Αφθονία των ειδών, κανόνες συλλογής και επεξεργασίας του Russula

Το Russula είναι ένα γένος από πολυστρωματικά μανιτάρια της οικογένειας Russula, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλά νόστιμα εδώδιμα είδη και δεν υπάρχουν επικίνδυνα θανάσιμα δηλητηριώδη. Πολλοί τύποι russula μπορεί να διαφέρουν ο ένας από τον άλλο με πολύ ασήμαντες αποχρώσεις, για παράδειγμα, τι μοιάζει με ένα καπέλο, ποιο είναι το άκρο του, ποια είναι η κατάσταση του δέρματος, πού και πότε μεγαλώνει, το χρώμα των σπόρων. Για πολλούς συλλέκτες μανιταριών, ο βασικός ορισμός του russula είναι, καταρχάς, ο χρωματισμός του καπακιού.

Εικόνες Russula (φωτογραφίες)

Μια σύντομη περιγραφή ορισμένων κοινών ειδών.

Όμορφοι και βρώσιμοι εκπρόσωποι φυλλοβόλων και κωνοφόρων δένδρων - μια ράβδος ράβδου - φορούσαν ένα καπέλο μωβ-καφέ (μερικές φορές με κίτρινα μπαλώματα) καπέλο με καταθλιπτικό κέντρο. Κάτω από το καπό, το οποίο στηρίζεται στο κίτρινο άσπρο κρεμώδες πόδι, υπάρχει ένα λευκό ή κρεμώδες πυκνό στρώμα. Και ο πολτός (λευκός ή γκρίζος) έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση.

Στα φυλλοβόλα (δρυς και σημύδα) δάση αναπτύσσονται νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία αντιπροσωπεύουν το είδος του russula πρασινωπό ή κοκκινωπό. Το λευκό, πυκνό πόδι καλύπτεται με ένα σαρκώδες, ημισφαιρικό, γκρίζο-πράσινο πώμα, το οποίο τελικά γίνεται κυρτό, πεπλατυσμένο, συχνά στο κέντρο με μια κοίλη, λεπτή ραβδισμένη άκρη και χωρίς ξεφλούδισμα του δέρματος. Οι ιδιαιτερότητες θεωρούνται επίσης λευκές, αργότερα κρεμώδεις μάζες σπορίων και χωρίς ιδιαίτερη οσμή από γλυκιά, λευκή σάρκα.

Στα πευκοδάση μπορεί συχνά να βρείτε ένα πορφυρό, σκούρο μωβ ή γκρίζο-μωβ καπέλο με λαμπερό βλεννώδη δέρμα. Κάτω από αυτό υπάρχει συχνή κρέμα, έπειτα ώχρα, πλάκες και ένα άσπρο πόδι σε σχήμα κλαμπ. Η σάρκα είναι άσπρη, σταθερή και βρώσιμη. Αυτός ο ιδιαίτερος τύπος πορφυρού μοβ.

Ένα ολισθηρό, φωτεινό, αιματόζωο καπέλο που εξασθενεί σε χρώμα ωχρό κίτρινο κατά τη διάρκεια της βροχής και βρίσκεται σχεδόν παντού (ακατέργαστα φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, έλη), είναι χαρακτηριστικό του δηλητηρίου της russula. Δηλητηριώδη, μη βρώσιμα μανιτάρια με τα ακόλουθα σημαντικά διακριτικά χαρακτηριστικά:

λευκό, προσκολλημένο στο πόδι της πλάκας,
λευκή σκόνη σπορίων, πολύ εύθραυστη,
ομαλό λευκό πόδι, εύκολο στη φλούδα, λευκό,
κάτω από το δέρμα, η κοκκινωπή σάρκα έχει ευχάριστη οσμή και πικάντικη γεύση.

Στα φυλλοβόλα (περισσότερα σημύδα) και τα κωνοφόρα δάση κατοικούσαν βρώσιμα πράσινα. Έχει ένα αδιάκριτο, γυμνό κίτρινο-πράσινο ή πράσινο καπέλο με μια ραβδισμένη άκρη σε ένα λευκό, αργότερα καφέ, κοντά στη βάση ενός πυκνού στέλεχος. Η σκόνη των σπόρων έχει χρώμα κρέμας και η σάρκα είναι εύθραυστη, λευκή.

Το ελκυστικό κόκκινο Russula έχει ένα κόκκινο καπάκι και ένα κοκκινωπό στέλεχος με μια λευκή, κοκκινωπό πικρή σάρκα κάτω από το δέρμα. Αυτά τα μη βρώσιμα φραγκοστάφυλα αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και πέφτουν σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα δάση.

Στα δάση σημύδας υπάρχουν πολλά βρώσιμα μανιτάρια με ένα λαμπερό, χρώμιο-κίτρινο, ημισφαιρικό και κολλώδες πώμα, το οποίο τελικά γίνεται απλωμένο, ξηρό, με ραβδωτή άκρη. Αυτοί είναι εκπρόσωποι του είδους russula κίτρινο. Έχουν επίσης πρώτα λευκά, έπειτα γκρίζα, στενά πλακίδια προσαρτημένα σε ένα επίπεδο πόδι και λευκό, γκριζωπό, τρυφερό, άοσμο πολτό πάνω στην περικοπή.

Οι βρώσιμοι, αλλά όχι θρεπτικοί και συνηθισμένοι κάτοικοι των φυλλοβόλων δασών είναι χρυσοί Russula, που χαρακτηρίζονται από ένα κίτρινο ημισφαιρικό καπέλο με ένα κοίλο, ένα εύθραυστο και λευκό στέλεχος και επίσης μια κίτρινη σκόνη σπόρων αυγού.

Το γκρίζο Russula έχει ένα πρώτο κυρτό, έπειτα επίπεδο, γκρίζο, με ένα λείο ή ραβδωτό άκρο του πώματος, χοντρές, συχνές, λευκές πλάκες, σκόνη σπόρων κρέμας, λευκό, κυλινδρικό πόδι και λευκό, με πολτό οσμών μανιταριών. Είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος κωνοφόρων και μικτών δασών.

Ασυνήθιστοι και βρώσιμοι κάτοικοι των ερυθρελάτων του είδους, το μπλε russula είναι ένα σαρκώδες, κυρτό, μπλε-μωβ καπέλο, ένα στερεό, λευκό πόδι, άσπρες πλάκες, διακλαδισμένες στις άκρες, και πυκνή σάρκα.

Βασικοί κανόνες συλλογής

Το νωρίς το πρωί ονομάζεται η καλύτερη στιγμή για να συλλέξετε κάθε είδους μανιτάρια. Αύγουστος και Σεπτέμβριος - η καλύτερη στιγμή για να συλλέξετε syroezhek. Τα πιο απαραίτητα εργαλεία του συλλέκτη μανιταριών:

ζεστά, ελαφρά, άνετα ρούχα και παπούτσια,
ψάθινο καλάθι με συμπαγή τοιχώματα
μαχαίρι για κοπή και καθαρισμό μανιταριών,
κολλήστε για εύκολη περιστροφή των φύλλων ή για να μετακινήσετε το χόρτο μακριά

Το νεαρό, μη υπερβολικό μανιτάρι είναι το καλύτερο προϊόν για επεξεργασία σύμφωνα με τη γεύση του. Ένας από τους αναγνωρισμένους τρόπους συλλογής μανιταριών είναι η κοπή με ένα μαχαίρι, αφήνοντας την άκρη του στελέχους στο έδαφος και πολύ προσεκτική συστροφή. Το μυκήλιο πρέπει να παραμείνει άθικτο, γεγονός που θα του επιτρέψει να αποφέρει καρπούς περαιτέρω. Κάθε μανιτάρι πριν βγάλετε απαλά το καλάθι, πρέπει να καθαρίσετε αμέσως το έδαφος και άλλα δασικά υπολείμματα.

Οι ψευδείς πληροφορίες οδηγούν σε καταστροφικές συνέπειες (το Russula με μερικά από τα χαρακτηριστικά του είναι πολύ παρόμοιο με το ανοιχτό φρύνο). Ως εκ τούτου, πρέπει να πάρετε μόνο τον μύκητα που είναι γνωστό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαβάσετε την ειδική βιβλιογραφία και να μην παραμελήσετε τη συμβουλή έμπειρων συλλεκτών μανιταριών.

Βασικοί κανόνες επεξεργασίας

Κάθε συλλεγόμενο μανιτάρι πρέπει να μεταποιηθεί αμέσως μετά την επιστροφή του από το δάσος. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από σκουπίδια, κόβουν ζημιές και πλένονται. Τα Russulae είναι καλύτερα κατάλληλα για το τηγάνισμα, το βρασμό ή το άλεσμα. Η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής είναι η αλάτι, χάρη στην οποία το μανιτάρι πήρε το όνομά του, αφού σχεδόν τη δεύτερη μέρα μετά το αλάτισμα είναι ήδη χρησιμοποιήσιμο.

Πολλοί τύποι russula είναι συχνά μη βρώσιμοι και υπό όρους φαγώσιμοι. Τα υπό όρους μανιτάρια επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή (τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, αλάτι) μόνο μετά το βρασμό για 10-15 λεπτά. Το αφέψημα δεν χρησιμοποιείται, επειδή υπάρχουν δηλητηριώδεις ουσίες που είναι συνυφασμένες με τα υπό όρους μανιτάρια και η χρήση τους χωρίς προηγούμενο βρασμό οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση. Όλοι οι κονιορτοποιημένοι και μη βρώσιμοι τύποι σίκαλης είναι πικροί, είναι εύκολο να αναγνωριστούν (έχουν δοκιμαστεί αλλά δεν καταπιούν), οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς είναι η καύση της σκουριάς - διαβρωτική ή οδοντωτή.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Μανιτάρια Russula, πώς να τα αναγνωρίσετε, φωτογραφίες και περιγραφή

Καλημέρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους, ακόμη και σε εκείνους που δεν ανήκουν στους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Το όνομα λέει πολλά για τον εαυτό του, αλλά είναι δίκαιο; Μανιτάρια Russula, φωτογραφίες και περιγραφές που παρουσιάζουμε στο άρθρο - το αντικείμενο των σημερινών εργασιών.

Περιγραφή και βιολογία του syroezhek

Η Russula ανήκει στην οικογένεια των Syroezhkovs από τη σειρά των Russulovs, στη Λατινική Russulus - κοκκινωπό. Αυτοί είναι μύκητες στη νεολαία με στρογγυλεμένο πώμα, το οποίο βαθμιαία ισιώνει με την ανάπτυξη του καρποφόρου σώματος.

Το πόδι φτάνει σε ύψος 10 εκατοστών, χωρίς οποιεσδήποτε αυξήσεις όπως δαχτυλίδι ή βολβός, πιο συχνά κυλινδρικές και μόνο σε κάποια είδη ελαφρώς μυτερά. Οι πλάκες του μύκητα έχουν αυξηθεί συχνές, λευκές ή κιτρινωτές.

Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνός με την ηλικία, γίνεται εύθραυστη, απαλή, ευχάριστη γεύση, αν και μερικοί τύποι σκωριών είναι καυστικός, επομένως κατατάσσονται ακόμη και δηλητηριώδη.

Αν για να περιγράψουμε για λίγο πώς φαίνονται οι ρωγμές, τότε αυτά είναι πολύχρωμα μανιτάρια σε λίγο λευκό, σπάνια ζωγραφισμένα σε άλλα χρώματα, πόδια. Όσον αφορά τα χρώματα, αυτά τα μανιτάρια διασκέδασης αντιπροσωπεύουν ολόκληρη την παλέτα χρωμάτων.

Με το μέγεθος του syroezhek καπέλο φτάσει 25 εκατοστά σε διάμετρο.

Ο αριθμός των ανοικτών ειδών syroezhek τεράστιες, η Wikipedia οδηγεί τον αριθμό - 257, 60 των οποίων βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας.

Τα Rususles αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας συμβίωση με δέντρα: από σημύδα έως ερυθρελάτη.

Τύποι μανιταριών russules

Μεταξύ των τύπων των σκουλιών υπάρχουν τέτοια μανιτάρια που δεν καλούμε. Αν δεν ξέρετε, τότε περιλαμβάνουν:

valui ή γροθιές.
μαύρο podgruzki, ή niks;
podruzdki μαύρισμα, ή russula μαύρισμα?
Οι φορτίσεις είναι λευκές.
πράσινες φορτίσεις.

Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, ακριβώς πριν από τη χρήση συνιστάται να απολαύσετε δύο ή τρία νερά για να αποφύγετε την πικάντικη γεύση. Στην εμφάνιση και τις ιδιότητες, αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι παρόμοιοι με το Mlechniki, αν και ανήκουν στην οικογένεια syroez.

Μη βρώσιμο

Αμέσως, παρατηρούμε μη βρώσιμα είδη Russula, τα οποία δεν είναι τόσο πολλά. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά η πικρία που περιέχεται σε αυτά δίνει το δικαίωμα να τα τοποθετήσετε στην κατηγορία των βρώσιμων. Η καυστική γεύση απομακρύνεται με ορισμένους τύπους προ-επεξεργασίας: διαβροχή ή βρασμό, αλλά για να φάει ωμά, δεν είναι μια ερώτηση.

Το Russula είναι διαβρωτικό - ένα μανιτάρι ανοιχτό ροζ ή έντονο κόκκινο χρώμα. Σε αντίθεση με άλλους τύπους - εύκολα αφαιρούμενο φιλμ στο πώμα, η αφαίρεση του οποίου μειώνει την πικρή γεύση.
Το Russula ξεθωριάζει, λιγότερο κορεσμένο από το χρώμα των ροζ-κόκκινων τόνων από το προηγούμενο μανιτάρι, αλλά έχει επίσης μια σταθερή πικρία.
Το κόκκινο του αίματος διαφέρει στον αναφερόμενο χρωματισμό του καλύμματος και το πόδι αυτού του είδους είναι επίσης ζωγραφισμένο σε λαμπερό ροζ χρώμα.
Mayra Russula - μοιάζει με κόκκινο, μόνο με πικρία, άλλη διαφορά - θρυμματίζεται έντονα.
Το ακατέργαστο Russula είναι ένα μοβ ή μανιτάρι με πασχαλιά.
Birch Russula - ανοιχτό ροζ με εύκολα αφαιρούμενο φιλμ, όπως υποδηλώνει το όνομα, μεγαλώνει σε φυτεύσεις σημύδας.

Η ενοποιητική ποιότητα των μη βρώσιμων σκωριών, εξακολουθούν να λέγονται λανθασμένα ψευδείς, φωτεινές, σαν να φωνάζουν για τον κίνδυνο του χρώματος. Αλλά όπως προαναφέρθηκε, μετά από κατάλληλη επεξεργασία, τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.

Βρώσιμα

Το υπόλοιπο της Russula της ήπιας γεύσης μπορεί πραγματικά να τρώγεται ωμά, αλλά μην το κάνετε αυτό, λόγω της πιθανής σύγχυσης στην ανακατάταξη των μανιταριών.

Παραθέτουμε βρώσιμες σίκαλες με μια σύντομη περιγραφή:

Marsh - κόκκινο ή σκούρο πορτοκάλι με πυκνό καπάκι, μεγαλώνει σε κωνοφόρους υγροτόπους με πρασιές. Γεύση για 5+.
Bureusa - το ελαφρύ άρωμα της ρέγγας θα μπερδέψει έναν αρχάριο μανιταριού, αλλά αυτά τα καστανόμαυρα μανιτάρια ανήκουν σε λιχουδιές λόγω της πλούσιας γεύσης τους.
Κίτρινο - από μακριά είναι παρόμοιο με το χάντρες, αλλά με τη μορφή ενός καλύμματος και ενός ποδιού - αυτό είναι ένα τυπικό Russula. Μανιτάρια της τρίτης κατηγορίας δεν εκφράζεται γεύση.
Πράσινο-κόκκινο - το χρώμα του καπακιού αλλάζει σε αυτό το φάσμα χρωμάτων και σε ένα μανιτάρι. Γεύση για την κατηγορία C.
Χρυσό-κίτρινο-κόκκινο καπάκι αυτού του μανιταριού θα σας πει ότι είναι ένας ευπρόσδεκτος όρος στο αλάτισμα και το τηγάνισμα.
Το εύθραυστο ροζ και μοβ χρώμα και η ευθραυστότητα του πολτού χαρακτηρίζουν αυτό το Russula. Και δεν έχει καμία γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε τουρσιά.
Το κεράσι δάφνης, ή το αμύγδαλο, μοιάζει με Valui σε ανοιχτό καφέ χρώμα, έχει ένα στέλεχος χωρίς τρύπα και ίσια κεφαλή.
Το Morse είναι επίσης ανοιχτό καφέ χρώμα, αλλά σε αυτό το είδος αυτό είναι το χρώμα των ποδιών και της πλάκας. Η γεύση είναι μέση, τα μανιτάρια είναι καλά στα τουρσιά με προ-μούλιασμα.
Γκρι - ονομάστηκε έτσι λόγω του γεγονότος ότι τμήματα ή αποκόμματα στον αέρα είναι γκρι. Το ίδιο το μανιτάρι είναι κίτρινο-καφέ σε υψηλό πόδι για syroezhek, μέχρι 10 εκατοστά.
Μπλε-κίτρινο - μπλε-λιλά χρώμα με περιοχές με κίτρινη σκιά. Διαφέρει στην καλύτερη γεύση του καρυδιού.
Το Azure ή το μπλε-μπλε-μωβ μανιτάρι είναι παρόμοιο σε χρώμα με βιολετί χρώμα. Η γεύση βάζει τον Lazur σε 2-5 θέση μεταξύ του syroezhek.
Η τουρκική - αρωματική και νόστιμη σίκαλη από καφέ ή μοβ άνθη, μεγαλώνει σε κωνοφόρα.
Υπέροχο, ή άψογο χρώμα ελιάς, που μετατρέπεται σε κοκκινωπό-μοβ. Βρώσιμα μανιτάρια της τρίτης κατηγορίας.
Greenish - θεωρείται το πιο νόστιμο των russules, με ένα πράσινο ή γκρίζο-πράσινο καπέλο.

Πιάτα από russula

Το Russula χρησιμοποιείται σε όλους τους τύπους επεξεργασίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα: οι σούπες είναι καλές από αυτά, αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα και τηγανητά. Είναι επίσης αρκετά καλά σε αλατισμένη και γεμισμένη μορφή, ειδικά σε ποικιλία με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.

Ετοιμάστε από αυτά τα μανιτάρια και τις σαλάτες για το χειμώνα: χαβιάρι και τσάι. Και αν από το δάσος έχετε φέρει μόνο μια χούφτα ή δύο από russules, μην αποθαρρύνεστε - παρακαλώ τον εαυτό σας με μια νόστιμη ομελέτα.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Μανιτάρια Russula

Το όνομα του γένους Russula russula μεταφράζεται από τα λατινικά ως "κοκκινωπό" και το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από εξήντα είδη διαφόρων χρωμάτων - από κόκκινο, καφέ, πράσινο έως κίτρινο και λευκό. Τα μανιτάρια είναι κομψά και ανεπιφύλακτα - αναπτύσσονται σε διάφορα εδάφη σε ξηρό και υγρό κρύο. Έχουν εύθραυστη λευκή σάρκα και φως πλάκες. Σε αντίθεση με το ηχηρό όνομα, τα σώματα των φρούτων δεν τρώνε ωμά, εκτός από πολλά από αυτά που έχουν πικρή γεύση.

Οι νεαροί σκώληκες συλλέγονται μαζί με τα πόδια και τοποθετούνται προσεκτικά σε καλάθια σε ένα στρώμα φύλλων ή βρύα - εύθραυστα μανιτάρια είναι δύσκολο να μεταφερθούν στο σπίτι άθικτα. Είναι κατάλληλα για μαγείρεμα διαφόρων κύριων μαγειρικών σκευών και σπιτικά τουρσιά.

Τύποι στίλβων

Πράσινο Russula

Όμορφος ισχυρός μύκητας βρίσκεται στα δάση βελανιδιάς και σημύδας, όπου αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σχηματίζει μικρές γλάστρες μανιταριών. Το καπάκι είναι φαρδύ, αρχικά στρογγυλεμένο και έπειτα ευθεία, με διάμετρο έως 18 εκ. Το δέρμα είναι πρασινωπό, απαλό, καφέ πράσινο στο κέντρο, εύκολα αφαιρούμενο.

Το στέλεχος είναι πυκνό, ύψος 8-10 cm, ελαφριά κρέμα, λεία, χωρίς πάχυνση στη βάση και δακτύλιο στο πόδι. Η σάρκα είναι λευκή, εύθραυστη, με κρεμώδη συνηθισμένα πιάτα συνδεδεμένα στο πόδι, ουδέτερης γεύσης, χωρίς πικρία.

Σγουρή Βιέννη

Ένα κοινό είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, ορατά από μακριά λόγω των κόκκινων πιασμένων αποχρώσεων του γυαλιστερού καπό - κόκκινο-μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς φωτισμός στις άκρες. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι αποχρώσεις μπορούν να ποικίλουν - από μωβ-κόκκινο έως πορφυρό και ροζ.

Το καπάκι είναι ημισφαιρικό έως 6-10 εκατοστά σε διάμετρο, προσβάλλεται σε παλιούς μύκητες, ενώ οι άκρες παραμένουν λυγισμένες και ελαφρώς κυματιστές. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, γαλακτώδεις. Η σάρκα είναι ισχυρή, σε ένα σπάσιμο ελαφρώς ροζ από το πώμα, με ουδέτερη γεύση ή ελαφρώς πικρή. Το πόδι κανονικού κυλινδρικού σχήματος, κρεμ-λευκό, σε ξηρό καιρό, αποκτά ροζ απόχρωση.

Τροφή Russula

Στα πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη, αυτά τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με ένα στρογγυλεμένο ημισφαιρικό πώμα, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο και στη συνέχεια τελείως κοίλο στη μέση. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να έχει αποχρώσεις μοβ, μπεζ ή ροζ λουλούδια, ελαφρώς εισπνέει γύρω από τις άκρες και εύκολα αφαιρείται. Τα πιάτα είναι πολυάριθμα, γαλακτώδη-λευκά, στη συνέχεια κρέμα.

Το στέλεχος είναι πυκνό, παχύ, λευκό, με ύψος έως 7 εκατοστά, καστανό στη βάση, σε ξηρό καιρό αποκτά καραμέλα. Η σάρκα είναι ευχάριστη στη γεύση, χωρίς πικρία, με απαλό άρωμα κουκουνάρι.

Τοποθεσίες και χρόνοι συλλογής

Τα πιο γευστικά είδη - το φαγητό Russula εγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ή μικτά πεδινά δάση κάτω από οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Ο χρόνος συλλογής εκτείνεται από τις αρχές Ιουνίου μέχρι το τέλος Αυγούστου. Ένα κοινό είδος εκτιμάται πάνω από τους άλλους για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα του καρυδιού και την πυκνή σάρκα.

Το wadgetting συλλέγεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκεται στα μικτά και φυλλοβόλα δάση, στις πεδιάδες και στα υψίπεδα. Το είδος σχηματίζει αρκετά ισχυρά πυκνά σώματα φρούτων και επομένως δεν είναι λιγότερο αγαπητό από τους μανιταριού από το προηγούμενο.

Το πράσινο Russula συχνά αναπτύσσεται κάτω από δέντρα σημύδας, σχηματίζοντας μυκοριζία με αυτά τα δέντρα, καθώς και στα ελαφρά δάση βελανιδιάς. Η περίοδος συγκομιδής είναι στο τέλος του καλοκαιριού και του Σεπτεμβρίου. Και ακόμα και στον ζεστό Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε ολόκληρες πύλες των πρασίνων μανιταριών.

Τα εύθραυστα καλύμματα, που δεν έχουν χρόνο να ξεφύγουν από το έδαφος, ανοίγουν γρήγορα, προσελκύοντας τα σμήνη των εντόμων στην ορεκτική σάρκα. Τα παλιά δείγματα είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και, συλλέγοντάς τα, μπορείτε να φέρετε στο σπίτι σας ένα καλάθι μάρκες μανιταριών.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν μόνο τα στενά φρούτα των νέων μανιταριών, τοποθετώντας τα προσεκτικά στο καλάθι. Κόψτε τα μαζί με το πόδι, το οποίο είναι κατάλληλο για φαγητό, και ταυτόχρονα ελέγξτε αν υπάρχει σκουλήκι.

Ψευδείς σκωρίες

Τα λαμπερά Russula δεν θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια, αλλά εξακολουθούν να συλλέγονται μαζικά εξαιτίας της προσβασιμότητάς τους και των ευχάριστων ιδιοτήτων τους να μεγαλώνουν παντού. Τα μειονεκτήματά τους δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα, η ασάφεια της γεύσης και η παρουσία πικρίας, - λόγω της εξωτερικής ποικιλομορφίας έχουν πολύ επικίνδυνο αντίστοιχο.

Πάρι

Ένας από τους πιο επικίνδυνους μύκητες, θανατηφόρος δηλητηριώδης αχλαδιάς, μοιάζει με πράσινες σκωρίες. Ένα πρασινωπό γυαλιστερό καπό με διάμετρο μέχρι 15 cm, τα συχνά λευκά πλαστικά και η ουδέτερη γεύση είναι οι κύριες ομοιότητες αυτών των ειδών.

Χαρακτηριστικές διαφορές του ανοιχτού χνουδιού είναι ένα φαρδύ, και στη συνέχεια ένας δακτυλιοειδής δακτύλιος πάνω στο στέλεχος και μια παχιά βάση σε σχήμα κυπέλλου, ένα είδος «τσάντας» κοντά στο έδαφος. Συχνά ο δακτύλιος εξαφανίζεται από τα παλιά χαντάκια και επομένως είναι απαραίτητο να μην χάσετε την επαγρύπνηση και σε περίπτωση αμφιβολιών να προσέχετε και να μην πάρετε καθόλου ένα ύποπτο μανιτάρι.

Acrid Russula (τσίμπημα)

Κυρτά καπάκια με ανοιχτό κόκκινο ή ροζ χρώμα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με το χρωματιστό φαγητό Russula και κυματιστό. Η εύθραυστη σάρκα είναι λευκή, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται ροζ, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και άσχημη, δυσάρεστη γεύση.

Αυτό το είδος δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο το προηγούμενο, ενώ μερικοί μανιταριού χρησιμοποιούν ακόμη και μανιτάρια που φαίνονται νόστιμα για φαγητό, μετά από βρασμό για τουλάχιστον μισή ώρα. Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει στους ιστούς της τοξικής ουσίας μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος της μύγας και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, το είδος αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί βρώσιμο.

Αγγλικά Russula (κιτρίνισμα)

Ένα ελκυστικό μανιτάρι με ένα πυκνό ομαλό καπέλο κερασιού ή κόκκινου καφέ χρώματος και μια βιολετί απόχρωση παρόμοια με μια russula κυματιστή. Η σάρκα είναι σφιχτή, κιτρινωπή, με φρουτώδες άρωμα, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται κίτρινο. Η γεύση είναι δυσάρεστη, ακάθαρτη. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα. Πόδι με μοβ ή μωβ λάμψη.

Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας μυκοριζία με πεύκα. Δεν θεωρείται βρώσιμο λόγω πικρίας και στην ακατέργαστη μορφή του προκαλεί πεπτικές διαταραχές.

Russula αίμα κόκκινο

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση, πιο συχνά κάτω από τα πεύκα μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα πιασάρικα αίμα-κόκκινα μανιτάρια. Το καπάκι με διάμετρο 10 cm, πρώτα κυρτό, αργότερα ευρέως προσκολλημένο, κρασί-κόκκινο χρώμα, μερικές φορές με λιλά σκιά. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα.

Η σάρκα είναι άσπρη, το δέρμα είναι κοκκινωπό σε διάφορες βαθμίδες πικρή ή τάρτα, με ένα γλυκό άκρο ποδιών, φρούτο άρωμα. Το είδος είναι βρώσιμο λόγω της πικρίας του και στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Russula - μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περισσότερο από το 20% της ακατέργαστης πρωτεΐνης βρίσκεται στους ιστούς, που είναι σχεδόν δύο φορές περισσότερο από τα περισσότερα λαχανικά. Από τον πυκνό πολφικό πολτό είναι δυνατόν να παρασκευαστούν θρεπτικά πιάτα, αντικαθιστώντας εν μέρει το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Στους ιστούς του syroezhek βρήκε το πιο σημαντικό για τα ορυκτά στοιχεία του σώματος - ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα κόκκινα και μωβ μανιτάρια έχουν αντιβακτηριακή δράση, χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία των βράχων και των πυοδερμαίων.

Ένα ένζυμο που ονομάστηκε από τους επιστήμονες Russulin προς τιμήν της λατινικής ονομασίας αυτού του μύκητα βρέθηκε σε κόκκινο ζωγραφισμένο είδος. Το ένζυμο έχει ισχυρή δραστικότητα και σε μικρή ποσότητα είναι σε θέση να απενεργοποιήσει γρήγορα το γάλα, αντικαθιστώντας τα ένζυμα της πυτίας κατά την παραγωγή τυριού.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Πολλά είδη έχουν πικρία και, όταν είναι ωμά ή βρασμένα, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και το russula καίει, το οποίο ονομάζεται επίσης ναυτία, και προκαλεί εμετό και σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων.

Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για φαγητό για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μαριναρισμένα παρασκευάσματα μανιταριών και τηγανητά πιάτα σε μεγάλες ποσότητες θέτουν ένταση στο ήπαρ, ειδικά σε περίπτωση παθολογιών της χοληδόχου κύστης. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα αυτά καταναλώνονται με μέτρο, με προσοχή.

Το Russules δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των έξι ετών - αυτό είναι ένα δύσκολο φαγητό γι 'αυτά, απαιτώντας ενεργό εργασία ενζύμων, η ανάπτυξη των οποίων είναι ακόμη ανεπαρκής στον παιδικό οργανισμό.

Θα σας φανεί χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε τον μεγάλο κίνδυνο που απειλεί τον άτακτο συλλέκτη μανιταριών, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά με ένα ανοιχτό κούνημα.

Συνταγές για το μαγείρεμα και την προετοιμασία

Συνταγές από σκωρίες

Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα μανιτάρια, στη συνέχεια γρήγορα ξεφλουδίστε, αδειάζοντας το δέρμα από την άκρη και ελαφρώς κόβοντας τη μέση. Τα αποφλοιωμένα φρούτα μεταποιούνται αμέσως, αποφεύγοντας το σκοτάδι. Είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε παρασκευή και πιάτα, εκτός από τα πρώτα μαθήματα.

Φυσικό Russula

Χρησιμοποιήστε τα είδη χωρίς πικρία - φαγητό russula και πράσινο. Μετά την πρώτη επεξεργασία, βράζονται σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό με ρυθμό 40 g άλατος και 10 g κιτρικού οξέος ανά 2 λίτρα νερού. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά το μαγείρεμα, καθίστανται σημαντικά, μειώνεται ο όγκος, και στο τέλος του μαγειρέματος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, και στη συνέχεια αποστειρώνουμε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται σε ψυχρό μέρος.

Ζεστό αλατισμένο ryezhazhki

Αυτό το υγιεινό πικάντικο τουρσί είναι ένα από τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών. Για 2 κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 6 μαύρα πιπέρι, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο σκελίδες και άνηθο.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο, βάλτε αλάτι και βράστε. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό διάλυμα άλμης, ο αφρός απομακρύνεται, μετά από πλήρη βρασμό βάζουν μπαχαρικά και βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η ευσπλαχνία μπορεί να προσδιοριστεί με τη διευθέτηση των τεμαχίων στον πυθμένα και τη διαύγαση της άλμης. Η μπίλια ψύχεται και τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με άλμη και κλείνεται. Το Pickle είναι έτοιμο για ένα μήνα και μισό.

Φρυγμένοι Russacks

Μεγάλες κεφαλές ειδών χωρίς πίκρα είναι αποφλοιωμένες, κομμένες σε μισά, αλατισμένες, βουτηγμένες σε ένα αυγό, ψωμιζόμενες σε αλεύρι και πασπαλισμένες με ψωμιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστού φυτικού ελαίου.

Τοποθετήστε το τεμάχιο σε δοχεία μισού λίτρου 1 cm κάτω από το λαιμό και αποστειρώστε για μία ώρα. Μετά τη σφράγιση, ψύξη και αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε κόσκινο και τοποθετούνται σε πορώδη τσάντα από καμβά υπό πίεση για 4 ώρες για να αποστραγγιστεί το περίσσευμα του υγρού.

Τα μανιτάρια που πιέζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο ψιλοκομίζονται ή αλέθονται σε ένα μύλο με κρέας με μεγάλη ψησταριά μαζί με ένα μικρό κρεμμύδι κρεμμυδιού, προστίθενται 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών και μαύρο πιπέρι. Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε στείρα βάζα, χύνεται με βραστό λάδι και κλείνει με καθαρά, στεγνά καπάκια. Το φαγητό αποθηκεύεται για λίγο, περίπου ένα μήνα, στο ψυγείο.

Βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula

Κομψό χρώμα Russula αυξάνονται παντού - στα πεύκα και τα φυλλοβόλα δάση, στα λιβάδια και στις άκρες, στο γρασίδι κοντά στις σημύδες. Σχεδόν το ένα τρίτο όλων των συλλεγόμενων μανιταριών ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος Russulaceae. Με την άνεση, την προσιτή τιμή τους, τα φωτεινά χρώματα και την ευκολία στην προετοιμασία τους, προσελκύουν τους μανιταριού, οι οποίοι δεν βιάζονται να περάσουν αυτά τα υπέροχα και χρήσιμα δασικά δώρα.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80% D0% B6% D0% ΒΑ% D0% Β8.html

Russula

Τα Russula είναι τα μανιτάρια του τμήματος των βασιδιομυκητών, της τάξης των αγαρικομυκήτων, των ξανθών (russulary, russulets), των russulaceae, των Russula (lat. Russula).

Τα μανιτάρια πήραν το ρωσικό τους όνομα λόγω του γεγονότος ότι πολλοί από αυτούς μπορούν να καταναλωθούν μετά από καθημερινή αλάτισμα. Ορισμένες σκωρίες μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά υπάρχουν και πικρά γευστικά είδη που πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί η πικρία. Το λατινικό όνομα του γένους προέρχεται από ένα από τα χρώματα του καπακιού του: η λέξη "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό".

Φωτογραφία από: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών. Τι φαίνεται το Russula;

Καπέλο

Το σώμα των φρούτων αποτελείται από ένα καπάκι και ένα πόδι. Το σχήμα του καπακιού αλλάζει καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Στο νεαρό syroezhek είναι ημικυκλικό, σχεδόν σφαιρικό, ημισφαιρικό? τότε γίνεται κυρτό ή κυρτό, και στα παλιά μανιτάρια γίνεται επίπεδη με ένα κοίλο κέντρο ή σχήμα χοάνης.

Οι άκρες του καπακιού σε διαφορετικούς τύπους σκωριών μπορούν να είναι νευρώσεις, κυματιστές, καμπυλωτές ή ομαλές, αλλάζοντας με την ηλικία. Σε ορισμένα είδη, η άκρη είναι ευθεία, σε άλλα - χαμηλωμένα ή ανυψωμένα. Τα μεγέθη των καπακιών κυμαίνονται από 2 έως 15 cm.

Ολόκληρη σίκαλη. Φωτογραφία από: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3,0 de

Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ακόμη και σε μανιτάρια ενός είδους, μπορεί να έχει:

είτε ομαλή, υγρή και κολλώδης,
είτε στεγνή, ματ, ήπια βελούδινη.

Η συγκολλητική επιφάνεια μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου, και μερικές φορές είναι αρχικά ξηρή.

Το δέρμα του χαρτοπολτού καθυστερεί με διάφορους τρόπους:

εύκολο (στην ξυλεία Russula (Λατινική Russulabetularum).
μέχρι το ήμισυ (στην Russula ηλιακή (Lat Russulasolaris)?
μόνο κατά μήκος της άκρης (στο χρυσοκίτρινο (Russulaaurea).

Το χρώμα της κεφαλής Russula περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις του ηλιακού φάσματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μοβ, γαλαζοπράσινο και καφέ. Το χρώμα δεν είναι πάντα μονότονο: μερικές φορές έχει ανομοιόμορφα σημεία και διάφορες μεταβολές χρώματος, σαν να καίει στον ήλιο.

1. Χρυσή Russula (Λατινική Russula aurea), συγγραφέας της φωτογραφίας: archenzo, CC BY-SA 3.0, 2. Τούρκος Russula (lat. Russula turci), συγγραφέας της φωτογραφίας: Maja Dumat, CC BY 2.0. 3. Πράσινο Russula (lat. Russula aeruginea), συγγραφέας της φωτογραφίας: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0, 4. Ανοικτό κίτρινο Russula (Λατινική Russula claroflava), συγγραφέας της φωτογραφίας: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0. 5. Μια καυτή Russula (Λατινική Russula emetica), συγγραφέας της φωτογραφίας: Dohduhdah, Public Domain; 6. Μαύρο podgruzdok (Λατινική Russula adusta), συγγραφέας της φωτογραφίας: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Χιμενόφορ

Το Russella της Hymenophora ή η κάτω επιφάνεια του καλύμματος αποτελείται από ευρέως ή στενά προσκολλημένες πλάκες που έχουν διαφορετικό μήκος, πάχος, συχνότητα και χρώμα. Τα αιμοπετάλια του russula μπορεί να είναι λευκά, ανοικτά κίτρινα, ελαφριά κρέμα, ελαφρώς ροζέ, ώχρα, κίτρινο λεμόνι.

Orye russula. Φωτογραφία του συγγραφέα: Douglas Smith στο Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca στις 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

Πόδι

Ρούσουλες με κυλινδρικά, κανονικά πόδια, λιγότερο συχνά με σχήμα ατράκτου (Russula Russula (lat. R. olivacea), σχήμα κλασσικής (Russula golden lat lat. R. aurea), κυλινδρικοί, αλλά στενεύουν στη βάση (βρώσιμο βαμβάκι ή βρώσιμο (Lat. R. vesca.) Το πόδι είναι προσαρτημένο στη μέση του καπακιού. Η σάρκα του αλλάζει με την ηλικία, στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να γίνει, δηλαδή, χαλαρή, βαμβακερή ή πυκνή. Το χρώμα των ποδιών είναι σαν το φως: λευκό, κιτρινωπό, κόκκινο Νέα, ροζ και σκοτεινά: γκρίζα ή καφέ.Στην βάση της μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένες κηλίδες, όπως για παράδειγμα το πράσινο russula (lat.RR aeruginea).Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γυμνή, μεταξένια ή βελούδινη, με την ηλικία να μπορεί να γίνει ελαφρά τσαλακωμένο.

Ανοιχτό κίτρινο russula. Συντάκτης φωτογραφίας: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Πούλπα

Η σάρκα του καλύμματος είναι ως επί το πλείστον λευκό ή πολύ ανοιχτόχρωμο. πάχος ή λεπτό? άοσμο ή με αδύναμο άρωμα και διαφορετική γεύση. Όταν το καρποφόρο σώμα του σκουπιδιού σπάσει, ο γαλακτώδης χυμός δεν αποβάλλεται.

Οι πλάκες, ο πολτός και τα πόδια του syroezhek είναι πολύ εύθραυστα. Η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα αυτών των μυκήτων δίνουν σφαιροκύστη - μια ειδική ομάδα κυστικών κυττάρων που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα.

Marsh Russula. Φωτογραφία συγγραφέα: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Σκόνη σπορίων

Διαφορετικό χρώμα και σκόνη σπόρων russula: Λευκό, κρέμα, ελαφριά κρέμα, κίτρινο, φως ώχρα.

Πού και πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια russula;

Russula - ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Ασία και την Αμερική: από την Αρκτική μέχρι τους τροπικούς, αλλά η μεγάλη πλειοψηφία είναι κάτοικοι μεσαίων γεωγραφικών τομών. Ορισμένα είδη βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική.

Οι Russulae ζουν σε συμβίωση, δηλ. αμοιβαία επωφελής συνεργασία με πολλά είδη δένδρων (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) (δρυς, οξιά, ελάτη, γαύρος, σημύδα, λεύκα, φέτα, πεύκο, ελάφι, ασβέστη) και σε μερικές περιπτώσεις με θάμνους και ποώδη φυτά σε όλα τα είδη δασών: κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά. Διαφορετικά είδη προτιμούν διαφορετικά εδάφη: υγρό, αμμώδες, ελώδες. Τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο, αλλά η κύρια εποχή του syroezhek - Αύγουστος-Σεπτέμβριος, δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή φαίνονται πιο δραστήριοι.

Φωτογραφία του δημιουργού: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Τι russula είναι: τύποι, ονόματα, φωτογραφίες

Μεταξύ της υφιστάμενης ποικιλίας syroezhek, ο αριθμός των οποίων σύμφωνα με διαφορετικές πηγές είναι από 275 έως 750, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο συγκεκριμένος τύπος. Ένας συνηθισμένος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να αναγνωρίσει μόνο 2-3 είδη ζώων, ενώ σε άλλες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να έρθει σε επαφή με έναν ειδικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσει χημική ανάλυση. Εξωτερικά, το Russula μπορεί να διακρίνεται από το σχήμα του καπακιού και του ποδιού, τη δομή του υποστρώματος, καθώς και το χρώμα του δέρματος και του πολτού του πώματος και του ποδιού, των πλακών και της σκόνης των σπορίων. Οι Russulae έχουν μεγάλη ευθραυστότητα και διαφέρουν από παρόμοιες σε αυτή την ποιότητα του καβουριού (lat. Lactarius) στο ότι δεν απελευθερώνουν τον γαλακτώδη χυμό όταν τρυπηθούν και πιεστούν.

Τα μανιτάρια του γένους Russula χωρίζονται σε:

Παρακάτω είναι μερικές από τις ποικιλίες των russules που περιλαμβάνονται σε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες.

Βρώσιμα σίκαλη

Οι βρώσιμες ρωσούλες είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να τρώγονται τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί, και μερικά ακόμα ωμά. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν.

Russula πράσινο (Λατινική Russula aeruginea) - βρώσιμα russula. Έχει μια καυτή γεύση που εξαφανίζεται όταν βράζει. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτά προσκρούεται και έπειτα επίπεδο, με κοίλο κέντρο, διαμέτρου 4-9 cm. Το καπάκι είναι ελαφρύ στις άκρες και σκοτεινό στη μέση, έχει πράσινο, ελιές-πράσινο, κιτρινωπό πράσινο χρώμα, συχνά με σκουριές-καφέ στίγματα. Τα ίδια σημεία καλύπτονται με ένα πόδι, το ύψος του οποίου είναι 4-7 cm και η διάμετρος είναι από 1 έως 2,5 cm. Τα αιμοπετάλια είναι λευκά ή κρέμα χρώματος. Σπόρια κρέμας. Το δέρμα είναι γλουτένη, σε μέρη είναι εύκολο να διαχωριστεί. Η σάρκα αυτού του russula είναι λευκό, δεν αλλάζει το χρώμα στην περικοπή. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Το πράσινο Russula αναπτύσσεται σε δάση κάθε είδους από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Φωτογραφία από: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Το κίτρινο Russula (ανοικτό κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, λαμπερό κίτρινο) (Λατινική Russula claroflava) πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού του, το οποίο έχει κυρτό σχήμα στην αρχή και είναι επίπεδο όσο μεγαλώνει. Σε διάμετρο, το καπάκι φτάνει τα 8 εκατοστά. Πέλμα κυλινδρικό ή βαρελοειδές, με την ηλικία να αλλάζει χρώμα από άσπρο σε γκρι. Οι λευκές πλάκες με γήρανση του μύκητα γίνονται μαύρες. Η ελαφριά σάρκα του russula στην κοπή γίνεται γκρίζα. Έχει ήπια ή στυπτική γεύση, αλλά είναι άοσμο. Σκούρο χρώμα σκούρας ώρας σπορίου. Μερική αφαίρεση του δέρματος.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε υγρά, βρώσιμα εδάφη, κάτω από λεύκες, σημύδες ή σκλήθρες. Αυτό το Russula δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά βρώσιμο.

Φωτογραφία από: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Τρόφιμα Russula (lat.Russulavesca) - ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών. Το καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, είναι ξηρό, μερικές φορές λεπτές, με λεία ή ελαφρώς στρογγυλεμένη άκρη, με μη απογυμνωμένο ή ασθενώς αποφλοιωμένο δέρμα. Το δέρμα συχνά δεν φθάνει την άκρη του καλύμματος κατά 1-2 mm. Είναι ροζ, λευκό-ροζ ή καφέ-κόκκινο, στα περισσότερα μανιτάρια με μεγάλες λευκές κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδισμένες κοντά στα πόδια, λευκό ή κιτρινωπό-άσπρο. Το στέλεχος είναι ροζ, κυλινδρικό και αραιώνεται προς τα κάτω. Η σάρκα είναι αρκετά δυνατή, άσπρη. Αυτή η βρώσιμη σίκαλη είναι βρασμένη, τηγανισμένη και αλατισμένη.

Φωτογραφία από: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Το russule είναι καφέ, αρωματικό, μωβ ή ρέγγα (Russula xerampelina) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που δικαιολογεί πλήρως το όνομα "russula", καθώς μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το καπάκι, με διάμετρο από 6 έως 15 εκατοστά, είναι πρώτα κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο και κατακόρυφο. Το χρώμα του καπακιού, ανάλογα με το δέντρο κάτω από το οποίο αναπτύσσεται αυτό το Russula, είναι διαφορετικό.
- Κάτω από τα κωνοφόρα, είναι κόκκινο με αποχρώσεις κρασιού, καρμίνης, καφέ ή ματζέντα.
- Κάτω από τις βελανιδιές - κόκκινο-καφέ, ροζ ή ελιά.
- Κάτω από τις σημύδες - κίτρινο, κιτρινωπό-πράσινο, με πορφυρές άκρες.

Το δέρμα του καπακιού είναι αρχικά βλεννώδης, έπειτα βελούδινο, το ήμισυ της σάρκας πίσω. Η σάρκα είναι άσπρη, αποκτά καστανή απόχρωση με την ηλικία και σε αντίδραση με το θειικό σίδηρο γίνεται πράσινο. Το πόδι καφετί-κοκκινωπό, με ροζ χροιά, καφέ με ηλικία, ύψος 4-8 εκατοστά. Τα σπόρια είναι κιτρινωπή κρέμα. Η γεύση του νεαρού syroezhek λίγο πικάντικο, αργότερα δεν εκφραστικό. Η μυρωδιά, αντίθετα, μόλις παρατηρήθηκε στην αρχή, τελικά γίνεται ρέγγα. Το brown russula αναπτύσσεται από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία από: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Marsh Russula (λαγός Russula paludosa), δημοφιλές όνομα - float.Αυτό είναι το μεγαλύτερο μανιτάρι του είδους syroezhek, με διάμετρο καπακιού έως 16 cm, με ύψος 10-15 cm και διάμετρο 1-3 cm. Έχει ένα κυρτό πορτοκαλί-κόκκινο καπέλο με ελαφρώς καταθλιπτική κιτρινωπή μέση. Το καρποφόρο σώμα καλύπτεται με ξηρό δέρμα που γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι πλάκες του Russuch Marsh είναι λευκές, κιτρινωτές ή ελαφρώς χρυσαφένιες. Η σάρκα του είναι ροζ, γκρι με την ηλικία και έχει μια ευχάριστη γεύση. Οι βρώσιμες λασπώδεις βλάστηδες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στο αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων δασών.

Φωτογραφία του δημιουργού: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

Το Russula vires, πρασινωπό ή λικέρ (Russula virescens) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, ένα από τα καλύτερα για φαγητό είδη της οικογένειας Russula. Το καπάκι του μύκητα είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 14 εκατοστά, με βελούδινη, αλλά ρωγμή γρήγορα δέρμα στις ζυγαριές. Το σχήμα του, όπως πολλοί syrozhezhek, διαφέρει με την ηλικία. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σφαιρικό · σε μεγάλες σκωρίες, η μεσαία περιοχή του είναι κοίλη. Το χρώμα του καλύμματος είναι ένα μείγμα από πράσινες, κίτρινες, μπλε, ώχρες, χαλκού και ελιάς. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ κλίμακες κάτω. Οι πλάκες είναι λευκές. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση καρυδιού και άοσμο. Ο πολτός του είναι πυκνός και εύθραυστος, σε μια τομή λευκών στροφών σε σκουριασμένο. Το πράσινο russula αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες, προτιμώντας το χώρο κάτω από τις βελανιδιές, τις οξιές και τις σημύδες στα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία συγγραφέα: Paffka, CC BY-SA 3.0

Το Russula blue ή γαλάζιο (Latin Russula azurea) είναι ένα είδος που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, συχνά κάτω από ερυθρελάτες. Η διάμετρος του καλύμματος του μύκητα είναι από 3 έως 10 cm. Είναι κυρτή σε νεαρή ηλικία και επίπεδη με κοίλο κέντρο τη στιγμή της ωρίμανσης των σπορίων. Το καπέλο έχει ένα χρώμα από διάφορες αποχρώσεις μοβ με μια γαλαζωπή ακαθαρσία. Το πόδι είναι υπόλευκο, βελούδινο. Αποφλοιώστε με μια γαλαζωπή άνθηση, καλά αφαιρούμενη. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή. Τα μπλε σκόνες είναι βρώσιμα μανιτάρια με ευχάριστη γεύση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Podgruzdok chastoplastichny, ή Chernushka chastoplastinkovkoy (Lat Russuladensifolia) - ένα μανιτάρι του γένους syroezek. Η διάμετρος του καλύμματος είναι μικρότερη από 20 εκ. Η λευκή σάρκα στο κόψιμο αρχικά γίνεται κόκκινη και στη συνέχεια γίνεται καστανή και μαύρη. Οι πλάκες είναι φωτεινές. Καθώς μεγαλώνει, το εξωτερικό χρώμα του μύκητα αλλάζει από γκριζωπό σε ελιές, καφέ και καφέ. Ανάπτυξη podgruzdok στις νότιες περιοχές σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Το εκχύλισμα αυτού του Russula χρησιμοποιείται στην ιατρική.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Το γκρίζο Russula (lat. Russulagrisea) είναι το νωρίτερο από τις σκωρίες. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε πευκοδάση ή φυλλοβόλα δάση, σε φρέσκα αμμώδη εδάφη, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Το καπάκι του είναι από 5 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, παραδοσιακό για σιρουζέκ μορφές: κυρτό σε νεαρά μανιτάρια και επίπεδο, χοάνη σε σχήμα παλαιών. Το χρώμα του είναι μπλε, γκρι, βρώμικο-γκρι ή βρώμικο-λιλά-μπλε, ελαφρύτερο προς την άκρη και πιο σκούρο στη μέση. Φως ποδιών. Η φλούδα απομακρύνεται στο μισό καπάκι. Ο πολτός russula είναι πυκνός, λευκός, άοσμος, φρέσκος ή κακός.

Φωτογραφία του δημιουργού: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

Podgodzdok λευκό, ή ξηρό gruzd (Lat Russula delica). Συνώνυμα: rusk, russula ευχάριστο, εξαιρετικό. Λευκές υποσιτισίες βρίσκονται συχνά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της Ρωσίας. Αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο Το πώμα, με διάμετρο έως 20 εκατοστά, είναι κατ 'αρχήν επίπεδο κυρτό, με καμπύλη άκρη και μεσαίο, στη συνέχεια με χωνί με άκρη ευθυγράμμισης, καθαρό λευκό, μερικές φορές με καφέ-κίτρινα σημεία (εγκαύματα), πρώτα λεπτά καμπυλωμένα και στη συνέχεια γυμνά. Η παρουσία προσκολλημένων σωματιδίων εδάφους στο κέντρο του πώματος είναι χαρακτηριστική του λευκού φορτίου.

Το πόδι του μύκητα έχει μήκος έως 5 εκατοστά, λείο, πρώτα στερεό, έπειτα κοίλο, λευκό και λεπτό. Η σάρκα είναι άσπρη, δεν αλλάζει στο σπάσιμο, στο ύφασμα του πώματος δεν είναι καυστική, στις πλάκες είναι πικρή. Τα πιάτα είναι κατηφορικά, στενά, καθαρά, μερικές φορές διχαλωτά, διχαλωτά, λευκά προς την εξωτερική άκρη. Τα σπόρια είναι άχρωμα, στρογγυλά και ωοειδή. Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Αλάτι podruzdok καλή γεύση και έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα.

Συντάκτης φωτογραφίας: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Συντηρητικά βρώσιμα σκωρίες

Υπό όρους φαγώσιμο Russula μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

Russula μαύρο, Russula adusta ή Nigella (λατ. Russula adusta) είναι υπόλευκο και γκρι στα νιάτα τους και στην ενήλικη ζωή καφέ καπέλο χρώματος. Το πόδι του είναι ελαφρύτερο. Οι πλάκες είναι βρώμικες γκρι, τα σπόρια είναι άχρωμα. Η σάρκα είναι πρώτη ροζ, και στη συνέχεια γκρι για την κοπή, στο πόδι μαύρο όταν πιεστεί. Το καπέλο του νεαρού μανιταριού είναι κυρτό-απλωμένο, στη συνέχεια με ένα χωνί στο κέντρο. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 5 έως 15 εκατοστά. Η γεύση του μανιταριού είναι μαλακή, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Οι μαύρες ρίζες αναπτύσσονται κυρίως σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Η ωχρή Russula (Λατινική Russula ochroleuca) έχει πολλά παρόμοια ειδικά επιθήματα: ωχρή ωχρά, ανοιχτό κίτρινο, λεμόνι, κίτρινη ώχρα, λευκή ώχρα, κίτρινη ώχρα. Το χρώμα του καλύμματος αντιστοιχεί στο όνομα, η διάμετρος του είναι 5-12 εκατοστά. Ημισφαιρική στην αρχή, τότε γίνεται κυρτή. Η φλούδα των μανιταριών αυτού του είδους χωρίζεται εύκολα από λωρίδες. Το πόδι τους είναι λευκό με καφέ απόχρωση, ύψους 3 έως 8, με διάμετρο από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες και τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη. Οι ώριμες σκωρίες είναι υπό μορφή βρώσιμων μανιταριών που απαντώνται συχνά σε ευρωπαϊκά δάση κάθε είδους.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Russula ροζ, όμορφο, ή ρόδινο (lat. Russula rosea) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ονομάστηκε για το χρώμα του καπάκι, αν και δεν είναι πραγματικά ροζ, αλλά έχει αποχρώσεις από κόκκινο σε ροζ και μπορεί να αλλάξει υπό την επίδραση του καιρού σε χλωμό λεμόνι. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 4 έως 12 εκατοστά. Το σχήμα του είναι ημικυκλικό, με επίπεδη επιφάνεια και κοίλο κέντρο. Το δέρμα του χαρτοπολτού δεν διαχωρίζεται. Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το χρώμα του είναι λευκό ή ροζ, περίπου σαν το καπάκι. Οι πλάκες είναι ροζ ή κρέμα, μερικές φορές κοκκινωπό πιο κοντά στο πόδι. Η σάρκα είναι λευκή με γλυκιά μυρωδιά, πυκνή, αλλά εύθραυστη. Η σκόνη σπόρων έχει ελαφριές αποχρώσεις χρώματος ώχρας ή κρέμας. Το ροζ Russula μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα, αλλά μερικές φορές σε κωνοφόρα δάση, σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Birch Russula (καυστική σημύδα) (Λατινική Russulabetularum) είναι ένα υπό μορφή βρώσιμο μανιτάρι που έχει ένα επίπεδο καπάκι διαμέτρου 2 έως 5 cm. Το χρώμα του είναι το πιο ποικίλο: από σκούρο κόκκινο σε λευκό με κίτρινο κέντρο. Η φλούδα απομακρύνεται εύκολα. Πόδι εύθραυστο, με κοιλότητες, εμποτισμένο από υγρό, τσαλακωμένο πάνω, φως. Ο πολτός Russula είναι λευκό, γκριζωπό όταν είναι βρεγμένος, σχεδόν καθόλου οσμή, η γεύση είναι πικάντικη. Λευκοί σπόροι.

Σύμφωνα με το όνομά του, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τους αρέσουν τα βρεγμένα ή βαλτώδη μέρη. Οι ρωγμές του Birch είναι εδώδιμες μετά από προ-βρασμό.

Φωτογραφία του δημιουργού: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

Valui (lat.Russulafoetens) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Άλλα ονόματα του μύκητα: plakun, ταύρος, χοίρος, kulbir, βερίκοκο, Kubar, podtopolnik, cam, αχυρώνα. Αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Βρίσκεται σε βουνά, ερυθρελάτη, φυλλοβόλα δάση. Πιο άφθονη στα δάση βελανιδιάς και σημύδας. Συλλέξτε Valui από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Καπέλο μανιτάρι κίτρινο-καφέ ή ώχρα. Η μέγιστη διάμετρος είναι 15 εκ. Αρχικά είναι σφαιρική, δίπλα στο στέλεχος. Αργότερα γίνεται επίπεδη, καταθλιπτική στο κέντρο. Η άκρη του καλύμματος είναι λεπτή και με ραβδώσεις, με χαλαρή επιδερμίδα. Το μανιτάρι καλύπτεται με βλέννα, ειδικά σε υγρό καιρό, για το οποίο ονομάστηκε crybaby. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ύψος 6-12 cm και πάχος έως 3 cm. Φως, μπορεί να καλύπτεται με καφέ κηλίδες στη βάση. Πρησμένα, κενά μέσα. Ο πολτός είναι αρχικά λευκός και πυκνός, που γίνεται καστανός στο κόψιμο. Έχει γεύση ζεστό και ακάθαρτο με μια δυσάρεστη οσμή υγρασίας. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, η μυρωδιά εξαφανίζεται τελείως. Οι πλάκες Valuya βρίσκονται συχνά, είναι προσκολλημένες, αρχικά λευκές, αργότερα κίτρινες. Κατά μήκος των άκρων των πλακών υπάρχουν σταγονίδια υγρού που στεγνώνουν στον αέρα και αφήνουν καφέ κηλίδες. Τα σπόρια του είναι στρογγυλεμένα, άχρωμα τη στιγμή της εμφάνισης και φως ώχρα, φραχτά μέχρι την ωρίμανση. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να συλλέγετε βαλούμι με ένα καπέλο μέχρι 6 εκατοστά. Τα πόδια τους κόβονται στο έδαφος και ξυρίζονται πριν το αλάτισμα. Έτσι προετοιμασμένοι, αποκτούν καλή γεύση. Το Valui χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Blackening podorzhdok, ή μαύρισμα russula (λατινικά Russulanigricans) - ένα μεγάλο ημιδιαφαίριο μανιτάρι, πρώτα με ένα κυρτό, στη συνέχεια, με ένα επίπεδο κάλυμμα και ένα ελαφρώς καταθλιπτικό μέση. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από το λευκόχρωμο έως το καφέ αιθάλης. Η μέγιστη διάμετρος του είναι 20 εκατοστά. Η σάρκα είναι λευκή, αρχικά κοκκινίζει στην κοπή και στη συνέχεια μαυρίζει. Μανιτάρι πόδι είναι μικρό, ισχυρό, καλυμμένο με φλέβες. Οι πλάκες δεν είναι χαρακτηριστικές για το syroezhek: παχύ, διαφορετικό σε μήκος, σπάνιο, πρώτα κιτρινωπό, αργότερα σκούρο και ακόμα και μαύρο. Το Podgruzdok αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο κυρίως σε κωνοφόρα δάση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Drew Parker (μυκοτρωπά), CC BY-SA 3.0

Russula blushing false (λατινικά Russula fuscorubroides). Ο μύκητας αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση πεύκης και ερυθρελάτης από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Έχει ένα λείο-μοβ-μοβ ή μαύρο-σκιασμένο καπέλο, κυρτά επίπεδη σε νεαρά δείγματα και πιέζεται στη μέση με περιθωριασμένες άκρες σε ώριμες. Η διάμετρος του είναι από 4 έως 14 cm. Το πόδι είναι 4-9 cm ύψος και 7-15 mm παχύ, μοβ, με αιχμές κόκκινες διαμήκεις αυλακώσεις, κυλινδρικές, με κλίση προς τα πάνω. Τα πιάτα είναι προσκολλημένα, στενά, τοξωτά, ωχρά-λευκά. Τα σπόρια είναι επίσης ωχρά λευκό. Λόγω της καυστικής γεύσης, το Russula χρησιμοποιείται για να κάνει πικάντικα καρυκεύματα. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από προ-βρασμό σε δύο ή τρία ύδατα.

Φωτογραφία Συντάκτης: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Μη βρώσιμα σκόνες

Το μη βρώσιμο ή το ψευδόστομο μπορεί να διακριθεί από το βρώσιμο στο ροζ χρώμα του άκρου του ποδιού και την απουσία βλάβης από τις προνύμφες των εντόμων και από τους νηματώδεις. Ευτυχώς, δεν υπάρχουν θάνατοι από την κατανάλωση αυτών των τύπων σκωριδίων, αλλά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μια καυτή Russula (εμετική, καυστική, ναυτία) (Latin Russula emetica) πήρε το όνομά της λόγω της πικρής γεύσης. Το καπάκι του είναι αρχικά ημισφαιρικό, έπειτα επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο, διαμέτρου 4 έως 8 cm. Η λευκή σάρκα russula, ροζ κάτω από το δέρμα, έχει μια γλυκιά μυρωδιά ή είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτό. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, λεία, γυαλιστερό, κολλημένο με υγρασία, διαχωρισμένο από τον πολτό στο μέσον του καπακιού. Πόδι λευκό ή ροζ. Plastinochki λευκό, λιγότερο κρέμα. Τα σπόρια είναι καθαρά λευκά. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία του δημιουργού: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Η ακατέργαστη ryezhzhka (Λατινική, Russula fragilis) επιλέγει τα πευκοδάση και τα άκρα τους. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μύκητα με διάμετρο έως 5 cm, είναι λεπτό, ιώδες-μοβ, μερικές φορές με πράσινο ή πρασινωπό μέσον. Η επιφάνειά του είναι επίπεδη, συχνά με φυσαλίδα, κάπως υγρή, με αποφλοιωμένο δέρμα. Οι πλάκες έχουν ως επί το πλείστον το ίδιο μήκος. Τα σπόρια είναι φλύκταινα, λευκά στη μάζα. Ο πολτός russula είναι εύθραυστος. Μερικοί αποδίδουν τον μύκητα σε υπό όρους φαγώσιμο και το χρησιμοποιούν σε αλμυρή μορφή μετά από προ-βρασμό.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Το Kele Russula (lat. Russula queletii) είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Ένα σκοτεινό ή ακόμα και μαύρο-ιώδες καπέλο, όταν ο νεαρός είναι κυρτός, στην ωριμότητα γίνεται ευθεία με τις άκρες να καμπυλώνουν προς τα πάνω. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 4 έως 10 cm. Στα ώριμα μανιτάρια, το χρώμα του δέρματος αποκτά καφέ, κερασιές, καφέ-μοβ αποχρώσεις με πράσινο κατά μήκος των άκρων. Η μεμβρανώδης υμενοφόρα σε νεαρούς μύκητες γίνεται τελικά κρεμώδης-κιτρινωπό. Το χρώμα των ποδιών μπορεί να είναι τόσο ανοιχτό μοβ και σκούρο μοβ-ροζ. Το πάχος του ποδιού είναι 1-2 εκατοστά, το ύψος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Ο πυκνός πολτός του μύκητα γίνεται εύθραυστος με την ηλικία, το χρώμα δεν αλλάζει στο κομμάτι ή ελαφρώς κίτρινο. Η μη βρώσιμη σίκαλη του Kele έχει μια πολύ απότομη και πικάντικη γεύση.

Φωτογραφία του δημιουργού: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Δηλητηριώδης σκουλήκι

Μεταξύ του syrozhek δεν υπάρχουν είδη που θα μπορούσαν να ονομαστούν πραγματικά δηλητηριώδη. Υπάρχει όμως κίνδυνος σύγχυσης μαζί τους με τον πιο δηλητηριώδη μύκητα - ανοιχτό φρυγανιές (Amanita phalloides), που μοιάζουν με πράσινο Russula aeruginea.

Στα αριστερά υπάρχει ένας ανοιχτόχρωμος κώλος, συγγραφέας της φωτογραφίας: George Chernilevsky, Δημόσιος τομέας. δεξιά russula πράσινο, συγγραφέας της φωτογραφίας: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Σιρόπια θερμίδων

Η συγώρευση θερμίδων είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g

Τα οφέλη και η βλάβη του syruzhek. Είναι δυνατόν να δηλητηριάσει το russula;

Η σύνθεση των syroezhek οργανισμών φρούτων περιλαμβάνει:

βιταμίνες Β1, Β2, C, Ε, ΡΡ,
μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα μανιτάρια Russula είναι κατάλληλα για τη διατροφή αθλητών και ανθρώπων που παρακολουθούν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών. Στην ποσότητα των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών η ξανθιά ξεπερνά, για παράδειγμα, τα βακκίνια, γνωστά για τις ωφέλιμες ιδιότητές της. Μερικοί τύποι σκωριδίων είναι σε θέση να έχουν αντιβακτηριακή επίδραση στα βράσματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέσο αραίωσης του αίματος και πρόληψης του σχηματισμού θρόμβων αίματος.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή για το συκώτι και το στομάχι, επομένως τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, των ηλικιωμένων, των εγκύων και των παιδιών πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Το να διακρίνεις το Russula είναι αρκετά δύσκολο. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα μη βρώσιμα είδη να μην λαμβάνονται, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

καλέστε γιατρό.
Ξεπλύνετε το στομάχι προκαλώντας εμετό.
πάρτε ένα προσροφητικό, για παράδειγμα, ενεργοποιημένο άνθρακα, κονίαμα, polysorb ή enterosgel.
παρέχει άφθονο ποτό.
βάλτε το θύμα στο κρεβάτι, βάζοντας ένα ζεστό μαξιλάρι θέρμανσης στα πόδια του.

Φωτογραφία του δημιουργού: Kastey, CC BY-SA 3.0

Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε το russula;

Η συλλογή του russula πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε καλάθια ή σε σμάλτο. Οι πλάκες των μανιταριών είναι εύθραυστες, καταρρέουν γρήγορα, έτσι δεν πρέπει να τις μεταφέρετε σε τσάντες, σακίδια, πλαστικές σακούλες και στο κάτω μέρος των πιάτων κάτω από άλλα μανιτάρια, όπου σπάνε εύκολα.

Δεν έχει σημασία αν κόβετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, στρίβετε ή απλά το τραβάτε: δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό το διακλαδισμένο υπόγειο μυκήλιο. Η συγκομιδή "καλλιέργειας" δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να καθαρίσετε τα εύθραυστα στίγματα μετά από ζεμάτισμα ή να διατηρήσετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή με να μουσκεύσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για λίγο. Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, πρέπει να αφαιρέσετε διάφορα κλαδιά, βελόνες, φύλλα και άλλα συντρίμμια των δασών, αποκομμένα σκοτεινά, καθώς και διαβρωμένα μέρη με σκουλήκια και έντομα. Από τα καπέλα με κόκκινα στίγματα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα που είναι πικρό. Μετά τον καθαρισμό τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται.

Καστανοκίτρινα (βρώσιμα). Φωτογραφία του δημιουργού: Karelj, Δημόσιος τομέας

Όπως και άλλα μανιτάρια, το Russula μπορεί:

τηγανίζουμε
μαγειρεύω
σε αλάτι
pickle,
ξινό,
πάγωμα για το χειμώνα.

Στεγνώστε τα ανεπιθύμητα λόγω του γεγονότος ότι πολλά είδη έχουν πικρή γεύση.

Το pickula russula είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Για να αφαιρέσετε την πικρία πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο, συνιστάται να απολαύσετε τα μανιτάρια για 10-12 ώρες, αλλάζοντας το κρύο νερό 2-3 φορές. Στη συνέχεια, ξεπλένονται και βράζονται για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία σμάλτου ή γυαλιού και χύνεται με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη, τα φύλλα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται στην κορυφή και αφού καλύπτονται όλα έτσι ώστε η άλμη να βγαίνει από πάνω, αφήνεται βρασμένο σε θερμοκρασία 20 ° C. Ένα μήνα αργότερα, οι αποφλοιωμένες σκωρίες θα είναι έτοιμες.

Για την επακόλουθη προετοιμασία των πιάτων, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το Russula για τουλάχιστον 30 λεπτά, να το αλατίζετε, να προσθέτετε μπαχαρικά και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλώσουν σε ένα σουρωτήρι. Εάν οι βρώσιμες σπόροι είναι πικρές, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πίκρα θα εισέλθει στο νερό, το οποίο απλά συγχωνεύετε. Μπορείτε να τηγανίζετε βρασμένο, εμποτισμένο και μούσκεμα Russula: το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν καύση ή πικρή γεύση. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα συστατικά.

Russula αλατισμένα και μαριναρισμένα καθώς και άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, το Russula μπορεί να αλατιστεί σε 24 ώρες και ακόμα πιο γρήγορα. Αφού καθαριστούν και εμβυθιστούν για λίγο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σμάλτο σμάλτο, προστίθενται αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά στη γεύση σας, καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το Russula μπορεί να φάει.