Τανίνες (τανίνες) (από γαλλικό δέρμα βυρσοδεψίας), μια ομάδα φαινολικών ενώσεων. μεγαλώνει προέλευσης, που περιέχει μεγάλο αριθμό ομάδων OH, λένε. m. 500-3000; έχετε βυρσοδεψία. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή (ουσία πηκτίνης, κυτταρίνη).

Τανίνες βρίσκονται στο φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα και (ή) φρούτα (μερικές φορές σπόροι, ρίζες, κόνδυλοι) pl. φυτά-δρυς, καστανιές, ακακία, ερυθρελάτες, λειχήνες, ευκάλυπτα, τσάι, ροδιές και δέντρα κιγχάνας, σέικα, quebracho κ.λπ. δώστε τα φύλλα και τα φρούτα μια γεύση πικάντικη.

Διακρίνουμε μεταξύ των τανινών υδρολύσιμων και συμπυκνωμένων (negide-rolizuyemye). Η βάση των υδρολύσιμων ταννινών είναι πολύπλοκη γαλλική προς εσάς ή σχετίζεται με την digallova και την trigalovoy της σε-t με πολυυδρική αλκοόλη (π.χ. γλυκόζη, f-la I). Έτσι, naib. Κοινή κινεζική μαυρίσματος μαυρίσματος στα καρύδια μελάνι (galls) του φυτού Rhos semialata-περιέχει ch. arr. ένα μείγμα εστέρων γλυκόζης και μ-διγαλοϊκής (πεντα-μ-διγαλοϋλ γλυκόζης, γαλλοτανικού c-to) και τρι-γαλλικού προς -t. Τουρκικά καρύδια μελανιού από αλεππικά μελανιού από μολυσμένα δρύες (Quercus infectoria) - ένα μείγμα γλυκόζης και ελλαγικών (II) εστέρων και 4,4 ', 5,5', 6,6'-εξαϋδροξυφαινικού (III) έως-t.

Η ταννίνη μιας τέτοιας δομής υδρολύεται εύκολα από το-tami, βάσεις και ένζυμα των τανινακυλυδρολυσων με το σχηματισμό υδατανθράκων και φαινολο-καρβοξυλικών προς -t. κατά τη διάρκεια της πυρολύσεως σχηματίζει πυρογαλλόλη.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι παράγωγα φλαβανόλων, κεφ. arr. διμερή 3,4-φλαβανόλης ή 3-φλαβανόλης, για παράδειγμα. Τύποι IV. Κάτω από τη δράση του KT και των βάσεων, τέτοιες τανίνες δεν υδρολύονται, αλλά σχηματίζουν αδιάλυτα, συχνά κόκκινα πολυμερή. κατά τη διάρκεια πυρολύσεως σχηματίζει πυροκατεχίνη.

Allot τανίνες ch. arr. από ακακία, ερυθρελάτη, καστανιά με τη μορφή υδατικού εκχυλίσματος, που περιέχει, αντιστοίχως, 36, 16 και 13% βάρους τανινών. Οι τανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα. Χρησιμοποιείται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, την προετοιμασία μελάνης, τη χάραξη υφασμάτων, ως στυπτικά φάρμακα, για να δώσουν μια πικρή και στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά.

Lit.: Kretovich V.L., Plant Biochemistry, 2nd ed., Μ., 1986; Goodwin Τ., Mercer Ε., Εισαγωγή στην Βιοχημεία Φυτών, trans. από την Αγγλική, τόμος 2, Μ., 1986, σελ. 198-200.,

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4311.html

Τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες έχουν αυτές οι ουσίες

Πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε για το περιεχόμενο σε τσάι και άλλα προϊόντα τανίνης. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες διαθέτουν αυτές οι ουσίες, είτε είναι επιβλαβείς ή ωφέλιμες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να πούμε στους αναγνώστες όλη την αλήθεια γι 'αυτούς.

Γενικά χαρακτηριστικά των τανινών

Η τανίνη είναι μια υδατοδιαλυτή πολυφαινόλη, η οποία είναι μια σύνθετη φυσική οργανική ένωση. Πολλά φυτικά προϊόντα έχουν αυτή την ουσία. Το όνομα "τανίνες" μεταφράζεται ως βυρσοδεψία. Αυτή είναι η κύρια δυνατότητα αυτής της σύνθεσης.

Τις περισσότερες φορές, οι τανίνες βρίσκονται σε φυτά: φλοιός δέντρων, ρίζες, μερικά φρούτα και φύλλα. Σε απομονωμένη μορφή, είναι καφετιά σκόνη. Η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται στον φλοιό δρυός. Το διάλυμα ταννίνης είναι ένα στυπτικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και στην οινοποίηση. Στην ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φαρυγγίτιδας, αμυγδαλίτιδας, αιμορροΐδων, δερματικών εξανθημάτων εξαιτίας των στυπτικών ιδιοτήτων του. Στη βιομηχανία, οι ιδιότητες των ταννινών έχουν χρησιμοποιηθεί στην ανάπτυξη δέρματος, στην κατασκευή μελανιών και βαφών.

Τανινίν ταξινόμηση

Υπάρχουν δύο ομάδες τανινών:

Οι συμπυκνωμένες τανίνες παρασκευάζονται από φλαβονοειδή. Είναι ανθεκτικά στην υδρόλυση. Ουσίες περιέχονται στους σπόρους της αρσενικής φτέρης, του φλοιού της χέννας, του φλοιού του άγριου κερασιού, των φύλλων του τσαγιού.

Οι υδρολυμένες τανίνες δημιουργούν ελλακτικά και γαλλικά οξέα μετά από υδρόλυση με ένζυμα και οξέα. Αυτοί είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Το Ellag βρίσκεται στον φλοιό του ροδιού και στα φύλλα ευκαλύπτου. Γαλλικό οξύ σε γαρύφαλλο και ραβέντι.

Ιδιότητες τανίνης

Το ταννικό οξύ ή τανίνη είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, μπορεί να συνδυαστεί με το αλκοόλ και να αλληλεπιδρά ελάχιστα με γλυκερόλη. Οι τανίνες μπορούν να αραιωθούν με αλκαλική ουσία, χλωροφόρμιο και άλλες ουσίες. Με ενώσεις σιδήρου, αποκτούν ένα πορφυρό ή μωβ ίζημα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι ταννίνες καίγονται, απελευθερώνοντας πυροκατεχίνες και πυρογαλλολη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ συνθετικών και φυσικών τανινών;

Στη φύση, οι φυσικές τανίνες βρίσκονται στα φυτά dvuhdolnye. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, περιέχονται σε ορισμένα μέρη φρούτων κακάου, καστανιάς, δρυός και λωτός. Μελέτες έχουν δείξει ότι μικρές ποσότητες ταννινών είναι στο φασκόμηλο, το βαλσαμόχορτο, λουλούδια χαμομηλιού και βατόμουρο. Συχνά βρίσκονται σε βρύα, φτέρες, αλογοουρά, βρύα. Η μεγαλύτερη ποσότητα ταννινών (μέχρι 70%) βρίσκεται σε αναπτυσσόμενες καλλιέργειες σε δέντρα.

Για τη βιομηχανία, η ουσία εξάγεται από ακακία ή δρυς. Επίσης, μια πηγή τανινών μπορεί να είναι μια οφιοειδής, κάψιμο φαρμάκων, κεράσι πουλιών, ελάφι και βατόμουρο. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι ο ρυθμός τανίνης στα φυτά δεν είναι στατικός. Σε διαφορετικές εποχές, η συγκέντρωση ποικίλλει, είναι διαφορετική και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Την άνοιξη του φυτού περιέχει τη μέγιστη ποσότητα του ταννικού οξέος, και η συγκέντρωση το πρωί και το βράδυ είναι περισσότερο από το μεσημέρι.

Οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες της φυσικής ταννίνης, το 1950, έμαθαν να παράγουν συνθετικά, τα οποία διατηρούσαν την ικανότητα της φυσικής τανίνης. Το πλεονέκτημά του είναι η πλήρης απουσία ακαθαρσιών και η συνέπεια επιτρέπει στην ουσία να εφαρμοστεί με την πιο ακριβή δοσολογία. Η διάρκεια ζωής της συνθετικής τανίνης υπερβαίνει τη ζωτικότητα μιας φυσικής ουσίας.

Τανίνες ως φάρμακο

Το ταννικό οξύ έχει μια μάζα ευεργετικών ιδιοτήτων: αντιβακτηριακή, αιμοστατική, αντιφλεγμονώδης. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά για την απομάκρυνση αλάτων βαρέων υλικών, τοξινών. Χρήσιμη θεραπεία για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες έχουν τις εξής ιδιότητες:

  • θεραπεύουν μετεγχειρητικά τραύματα.
  • απαλλαγούμε από μικρόβια.
  • θεραπεία φλεγμονής;
  • ανακουφίζει από τον κνησμό.
  • βοηθά στην αναγέννηση του δέρματος με εγκαύματα πρώτου βαθμού.
  • αποτρέπουν την αφυδάτωση της επιδερμίδας.

Στην ιατρική χρησιμοποιείται ένα συνθετικό ανάλογο της ουσίας και στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται φυτά πλούσια σε ταννικό οξύ. Η ρίζα Kalgan χρησιμοποιείται στη θεραπεία της διάρροιας, εκχύλισμα ευκαλύπτου για κρυολογήματα και το κάστανου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τα βελανίδια και τα σούμες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Τανίνες: κρυμμένοι κίνδυνοι

  • Με την πολύ ενεργή χρήση προϊόντων που περιέχουν αυτές τις ουσίες, μπορεί να παρατηρηθούν διαταραχές του πεπτικού συστήματος, δυσλειτουργίες των νεφρών και του ήπατος. Οι τανίνες είναι σε θέση να ερεθίσουν τα εντερικά τοιχώματα, η μεγάλη τους ποσότητα εμποδίζει την απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, το σίδηρο, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.
  • Υπάρχει ατομική δυσανεξία στις τανίνες, με αλλεργίες θα πρέπει να αποφεύγετε τα προϊόντα στα οποία περιέχονται.
  • Δεν συνιστάται η χρήση προϊόντων που περιέχουν τανίνη για άτομα με ασταθή πίεση αίματος και καρδιακή ανεπάρκεια. Πολύ μεγάλη ταννίνη μπορεί να διαταράξει την όρεξη και να προκαλέσει διασπορά.

Προϊόντα με πολλές τανίνες

Μια πλήρης λίστα των προϊόντων που περιέχουν πολλή τανίνη είναι αδύνατο να δημοσιευτεί. Ας προσπαθήσουμε να αναφέρουμε μόνο αυτά τα προϊόντα, η συγκέντρωση των τανινών στα οποία είναι κοντά στις μέγιστες τιμές.

  • Ποτά: κακάο και τσάι.
  • Λαχανικά: κόκκινα φασόλια και ραβέντι.
  • Μπαχαρικά: γαρίφαλο και κανέλα.
  • Φρούτα: λωτός και κυδώνια.
  • Μούρα: μαύρη σταφίδα, σκούρα σταφύλια, κεράσι, ξινό, ρόδι.
  • Ξηροί καρποί: αμύγδαλα και καρύδια.

Χρήση των τανινών ως συμπλήρωμα διατροφής

Οι τανίνες στη βιομηχανία τροφίμων χαρακτηρίζονται ως πρόσθετο E181. Για εκείνη, τα φυτικά εκχυλίσματα είναι κολοκύνθη και σουμακά. Οι τανίνες δίνουν στυπτική γεύση, προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από το στέγνωμα και την σήψη. Με γεύση, η ουσία μοιάζει με γλουταμικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για το κρασί και την μπύρα.

Περιεχόμενο τανίνης στο τσάι

Η συγκέντρωση της ταννίνης στο τσάι είναι αρκετά υψηλή. Αλλά σε ορισμένες ποικιλίες είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλες. Αυτό αφορά, πρώτον, τις πράσινες ποικιλίες. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μέχρι 30% τανίνες. Η συγκέντρωση στα φύλλα τσαγιού εξαρτάται από πολλά. Αυτές είναι οι φυσικές συνθήκες καλλιέργειας του προϊόντος και σε ποια χρονική στιγμή συλλέχθηκαν τα φύλλα τσαγιού. Η ηλικία των τσαγιού τσαγιού έχει επίσης σημασία.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι στα τσάγια της Ινδίας και της Κεϋλάνης η συγκέντρωση των ταννινών είναι υψηλότερη, επομένως έχουν πιο γεύση. Περισσότερες ουσίες στο τσάι που συλλέγονται τον Αύγουστο ή τον Ιούλιο. Στα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο ή τον Μάιο, οι τανίνες είναι οι λιγότερες. Η μέγιστη ποσότητα τανινών σε παλιότερους θήκες τσαγιού. Η τανίνη στο τσάι είναι ελαφρώς διαφορετική από την τανίνη που περιέχεται σε άλλα προϊόντα. Είναι περισσότερο θυμίζει τη βιταμίνη P, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Περιεκτικότητα σε τανίνη στο κρασί

Η περιεκτικότητα σε ταννίνη στο κρασί είναι αρκετά μεγάλη, καθώς ο αριθμός τους μπορεί να κριθεί με τάρτα, το οποίο γίνεται αισθητό στην πρώτη γουλιά του κρασιού. Τανίνη σταφυλιών εισέρχεται στο κρασί από τα σταφύλια. Επίσης οι τανίνες εισέρχονται στο κρασί μέσω ξύλου. Το ποτό αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση κρασιού και μια μικρή ποσότητα τανινών.

Οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης, παίζουν επίσης το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, επιτρέποντας μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού. Με τα χρόνια, το ταννικό οξύ στο κρασί γίνεται λιγότερο, γίνεται μαλακότερο. Οι τανίνες κρασιού έχουν ένα ελάττωμα. Για πολλούς ανθρώπους, το ταννικό οξύ προκαλεί έντονους πονοκεφάλους. Ακόμη και μετά από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, αυτοί οι άνθρωποι έχουν μια ημικρανία.

Η αλληλεπίδραση των τανινών με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις τανίνες και τις ιδιότητές τους. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτούς να αναλύσουν τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα, πώς συναλλάσσονται με άλλα στοιχεία. Ο συνδυασμός καφεΐνης και τανίνης, όπως παρουσιάζονται σε τσάγια, είναι το πιο ενδιαφέρον. Το τσάι, παρά τη μεγάλη ποσότητα καφεΐνης σε αυτό, παράγει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι είναι αξιοπρεπή τανίνη. Σε συνδυασμό με την καφεΐνη, η ταννίνη αποτελεί μέσο για να ηρεμήσει και να εξασφαλίσει ξεκούραστο ύπνο.

Επίσης, οι τανίνες τσαγιού προστατεύουν τα ηπατικά κύτταρα. Μετά την κατάχρηση αλκοόλ, το ταννικό οξύ θα βοηθήσει το σώμα να ανανήψει. Η τανίνη αλληλεπιδρά καλά με τα αντιβιοτικά και τα αιμοτροπικά φάρμακα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο έχει βοηθήσει όλους να καταλάβουν τι είναι το ταννικό οξύ και τι αποτέλεσμα έχει στο ανθρώπινο σώμα. Για να νιώσετε τη γεύση της τανίνης, μπορείτε να φτιάξετε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας. Επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, στη συνέχεια, πάρτε μια γουλιά. Σοβαρή ξηρότητα στο άκρο της γλώσσας, μια ελαφριά πικρία στη βασική γεύση - αυτή είναι τανίνη, και το τσάι είναι μόνο το υδατικό της διάλυμα. Την επόμενη φορά, επιλέγοντας φύλλα τσαγιού, θα πρέπει να προτιμάτε τα τσάγια που είναι πλούσια σε τανίνες.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Τανίν

Τανίν

Τανίνες (ταννίδες) - μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης, που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν ιδιότητες βυρσοδεψίας και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή.

Το περιεχόμενο

Χημεία τανίνης

Οι τανίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: το σχηματισμένο πολυϋδρική αλκοόλη (π.χ., γλυκόζη), των οποίων υδροξυλομάδων είναι μερικώς ή πλήρως εστεροποιημένα με γαλλικό οξύ ή συγγενείς ενώσεις (λεγόμενο υδρολύσιμο τανίνες όπως Ι), και σχηματίζονται με συμπύκνωση φαινολικές ενώσεις όπως οι κατεχίνες (λεγόμενες μη υδρολύσιμο, ή συμπυκνωμένες, τανίνες, για παράδειγμα II).

Ιδιότητες τανίνης

Οι τανίνες που βρέθηκαν στο φλοιό, ξύλο, φύλλα, καρπούς (μερικές φορές οι σπόροι, ρίζες, βολβοί) πολλών φυτών - βελανιδιές, καστανιές, ακακίας, ελάτης, πεύκου, το κώνειο του Καναδά, ο ευκάλυπτος, το τσάι, το κακάο, το ρόδι, λωτός και το δέντρο κιγχόνης, σουμάκι, quebracho και άλλοι. δώστε τα φύλλα και τα φρούτα μια γεύση πικάντικη. Οι τανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα.

Υπάρχουν υδρογονωμένες και συμπυκνωμένες (μη υδρολύσιμες) τανίνες. Η βάση των υδρολυμένων τανινών είναι οι εστέρες του γαλικού οξέος ή των συναφών του διαλικών και τριαλικών οξέων με πολυυδρική αλκοόλη. Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι παράγωγα φλαβανόλης, κυρίως διμερή 3,4-φλαβανόλης ή 3-φλαβανόλης.

Παρασκευάσματα τανίνης

Οι τανίνες απομονώνονται κυρίως από φλοιό ακακίας, ερυθρελάτης, κάστανο με τη μορφή υδατικού εκχυλίσματος που περιέχει 36, 16 και 13% τανίνη κατά βάρος, αντίστοιχα.

  • Η ταννίνη είναι ένα τεχνικό ή φαρμακοποιό φάρμακο που προέρχεται από φυτά. Πρόκειται για μια άμορφη ανοικτή κίτρινη σκόνη, με ελαφρώς ιδιόμορφη οσμή, στυπτική γεύση, διαλυτή στο νερό, αλκοόλη και γλυκερίνη. Σε νερό, σχηματίζει κολλοειδή διαλύματα που είναι όξινα και έχουν ισχυρή τανική επίδραση. Τα υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ιζήματα με αλκαλοειδή, διαλύματα πρωτεϊνών και ζελατίνες, άλατα βαρέων μετάλλων. Χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό και ως τοπικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Εφαρμογή τανίνης

Στη βιομηχανία, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, για την προετοιμασία μελάνης, για την επικάλυψη υφαντικών ινών, δίνοντας πικρή και στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά και ως χρωστική τροφής (E181).

Στην ιατρική, οι ταννίνες χρησιμοποιούνται ως στυπτικά φάρμακα, ως αντίδοτο (για δηλητηρίαση με άλατα μολύβδου, υδραργύρου, κλπ.), Ως αντιδιαρροϊκά, αιμοστατικά και αντιαιμορροειδή μέσα.

Λογοτεχνία

  • N.S. Zefirov, Ν.Ν. Kulov και άλλοι. Χημική εγκυκλοπαίδεια. - M.: Επιστημονικός εκδοτικός οίκος "Μεγάλη Ρωσική Εγκυκλοπαίδεια", 1995. - Τόμος 4. - σελ. 493-494. - ISBN 5-85270-092-4

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι "Τανίν" σε άλλα λεξικά:

TANNIN - (fr. Tannin). Ένα ειδικό συνδετικό υλικό που βρίσκεται περισσότερο στο φλοιό της βελανιδιάς στο δέρμα μαυρίσματος, καθώς και ένα από τα ιατρικά μέσα. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov, AN, 1910. TANNIN, βλέπε Tanin. Tannin,...... Λεξικό ξένων λέξεων ρωσικής γλώσσας

ΤΑΝΝΙΝ - ΤΑΝΝΙΝ. δείτε τανίνη. Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov

tannin - n., αριθμός συνωνύμων: 6 • παράγοντας μαυρίσματος (4) • οξύ (171) • βαφή (137) •... Λεξικό συνωνύμων

Τανίνη * - (τεχνολογία). Διαφορετικοί τύποι καρύων μελάνης χρησιμεύουν ως πρώτη ύλη για την απόκτηση του T. (βλ. Υλικά μαυρίσματος) και ιδιαίτερα της Ανατολικής Ασίας (Κινέζικα και Ιαπωνικά) που περιέχουν μέχρι και 75% του Τ., Δίνοντάς του τα υψηλότερα εμπορικά μεγέθη. Ο συνηθισμένος τρόπος τώρα...... Εγκυκλοπαιδικό λεξικό FA Brockhaus και Ι.Α. Εφρόνα

Τανίν - (τεχνολογία) Διαφορετικοί τύποι καρύων μελάνης χρησιμεύουν ως πρώτη ύλη για την απόκτηση του T. (βλ. Υλικά μαυρίσματος) και ιδιαίτερα της Ανατολικής Ασίας (Κινέζικα και Ιαπωνικά) που περιέχουν μέχρι και 75% του Τ., Δίνοντάς του τα υψηλότερα εμπορικά μεγέθη. Ο συνηθισμένος τρόπος τώρα...... Εγκυκλοπαιδικό λεξικό FA Brockhaus και Ι.Α. Εφρόνα

ταννίνη - τανινίνη - κατάσταση της τάξης των χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση του καρκίνου του παχέος εντέρου και του παχέος εντέρου. atitikmenys: angl. τανίνη ρωσικά. ταννίν... Τσεμιώ να τελειώσω

ταννίνη - γαλοδούβικο οξύ... Λεξικό των χημικών συνωνύμων Ι

Το εκχύλισμα τανίνης - Το όνομα αυτό ονομάζεται εκχυλίσματα από διάφορα είδη τανινών και χρησιμοποιείται σε βαφές σε σημαντικές ποσότητες, καθώς η χρήση ακατέργαστων τανινών δεν πέτυχε ποτέ πλήρη χρήση...... Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό FA Brockhaus και Ι.Α. Εφρόνα

γαλονδοβικό οξύ - τανίνη... Λεξικό των χημικών συνωνύμων Ι

Υλικά μαυρίσματος - Οι ουσίες μαυρίσματος είναι μια ομάδα πολύ ποικίλων και σύνθετων υδατοδιαλυτών οργανικών ουσιών της αρωματικής σειράς που περιέχουν υδροξυλικές ρίζες φαινολικής φύσης. Οι τανίνες είναι ευρέως διαδεδομένες στο φυτό...... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80895

Τανίνες

Οι τανίνες ή οι τανίνες (από την ομάδα fr. Tanins [1] [2]) - μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν τακτικές ιδιότητες και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή.

Το περιεχόμενο

Χημεία των τανινών [ ]

Οι τανίνες χωρίζονται σε 2 κατηγορίες:

  1. υδρολυόμενες ταννίνες - σχηματισμένες από πολυυδρική αλκοόλη, για παράδειγμα, γλυκόζη, στην οποία οι υδροξυλομάδες είναι μερικώς ή πλήρως εστεροποιημένες με γαλλικό οξύ ή σχετικές ενώσεις.
  2. συμπυκνωμένες τανίνες - που σχηματίζονται με συμπύκνωση φαινολικών ενώσεων, όπως κατεχίνες.

Ιδιότητες των τανινών [ ]

Οι τανίνες βρίσκονται στο φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα, τα φρούτα (μερικές φορές σπόροι, ρίζες, κόνδυλοι) πολλών φυτών - δρυός, καστανιά, ακακία, ερυθρελάτης, καραϊβικός τσούγκι, ευκάλυπτος, τσάι, κακάο, sumach, quebracho και άλλοι. Οι τανίνες δίνουν στα φύλλα και τα φρούτα μια πικρή στυπτική γεύση. Οι τανίνες παρεμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα (η γεύση των τανινών είναι πιθανώς δυσάρεστη για τα μηρυκαστικά, επομένως οι ζωοτροφές καταναλώνονται διστακτικά αλλά όχι δηλητηριώδεις).

Υπάρχουν υδρογονωμένες και συμπυκνωμένες (μη υδρολύσιμες) τανίνες. Η βάση των υδρολυμένων τανινών είναι οι εστέρες του γαλικού οξέος ή των συναφών του διαλικών και τριαλικών οξέων με πολυυδρική αλκοόλη. Οι συμπυκνωμένες ταννίνες είναι παράγωγα φλαβονοειδών, κυρίως διμερών 3,4-φλαμανδιόλης ή 3-φλαβανόλης.

Παρασκευάσματα τανίνης [ ]

Οι τανίνες απομονώνονται κυρίως από φλοιό ακακίας, ερυθρελάτης, κάστανο με τη μορφή υδατικού εκχυλίσματος που περιέχει 36, 16 και 13% τανίνη κατά βάρος, αντίστοιχα.

  • η ταννίνη είναι ένα τεχνικό ή φαρμακοποιό φάρμακο που παράγεται από φυτά. Πρόκειται για μια άμορφη ανοικτή κίτρινη σκόνη, με μια ελαφρώς ιδιόμορφη οσμή, στυπτική γεύση, διαλυτή στο νερό, αιθανόλη και γλυκερίνη. Σε νερό, σχηματίζει κολλοειδή διαλύματα που είναι όξινα και έχουν ισχυρή τανική επίδραση. Τα υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ιζήματα με αλκαλοειδή, διαλύματα πρωτεϊνών και ζελατίνες, άλατα βαρέων μετάλλων. Χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό και ως τοπικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Εφαρμογή των τανινών [ ]

Στη βιομηχανία, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, την προετοιμασία μελανιού, την επικάλυψη υφασμάτων, την προσθήκη ξινών και στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά και ως χρωστική τροφής (E181).

Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι γυναίκες λεκιάζουν τα δόντια τους με ένα υγρό που περιέχει τανίνη.

Στην ιατρική, οι ταννίνες χρησιμοποιούνται ως στυπτικά φάρμακα, αντίδοτα (σε περίπτωση δηλητηρίασης με άλατα μολύβδου, υδράργυρο κ.λπ.), αντιδιαρροϊκούς, αιμοστατικούς και αντιαιμοροϊκούς παράγοντες. Χρησιμοποιείται επίσης από τους χειρουργούς για την μαυρίσματος του δέρματος των χεριών πριν από την εκτέλεση της επέμβασης.

Οι μετατροπείς σκουριάς με βάση τανίνη, μετά από αντίδραση με οξείδιο του σιδήρου, το μετατρέπουν σε αδιάβροχο μαυρίκι σιδήρου.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0%B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B

Δομικό τύπο τανίνης

Οι ταννίνες είναι μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν ιδιότητες βυρσοδεψίας και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή.

Χημεία τανίνης

Οι τανίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: το σχηματίζεται πολυυδρική αλκοόλη των οποίων υδροξυλομάδων είναι μερικώς ή πλήρως εστεροποιημένα με γαλλικό οξύ ή σχετικές ενώσεις, και που σχηματίζονται με συμπύκνωση φαινολικές ενώσεις όπως κατεχίνες.

Ιδιότητες τανίνης

Τανίνες βρίσκονται στο φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα, οι καρποί πολλών φυτών; βελανιδιές, καστανιές, ακακίας, ελάτης, πεύκου, Tsuga canadensis, ο ευκάλυπτος, το τσάι, το κακάο, το ρόδι, κεράσι, λωτός και το δέντρο κίνας, σουμάκι, quebracho και άλλοι? δώστε τα φύλλα και τα φρούτα μια γεύση πικάντικη. Οι τανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα.

Υπάρχουν υδρογονωμένες και συμπυκνωμένες τανίνες. Η βάση των υδρολυμένων τανινών; εστέρες του γαλλικού οξέος ή σχετιζόμενες με αυτά διαλλυλικά και τριαλλινικά οξέα με πολυυδρική αλκοόλη. Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι παράγωγα φλαβανόλης, κυρίως διμερή 3,4-φλαβανόλης ή 3-φλαβανόλης.

http://4108.ru/u/taninyi

Τανίνες

Εισαγωγή

Οι ταννίνες είναι μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν ιδιότητες βυρσοδεψίας και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή.

1. Χημεία τανίνης

Οι τανίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: το σχηματισμένο πολυϋδρική αλκοόλη (π.χ., γλυκόζη), των οποίων υδροξυλομάδων είναι μερικώς ή πλήρως εστεροποιημένα με γαλλικό οξύ ή συγγενείς ενώσεις (λεγόμενο υδρολύσιμο τανίνες όπως Ι), και σχηματίζονται με συμπύκνωση φαινολικές ενώσεις όπως οι κατεχίνες (λεγόμενες μη υδρολύσιμο, ή συμπυκνωμένες, τανίνες - για παράδειγμα, ϋ).

2. Ιδιότητες των τανινών

Οι τανίνες που βρέθηκαν στο φλοιό, ξύλο, φύλλα, καρπούς (μερικές φορές οι σπόροι, ρίζες, βολβοί) πολλών φυτών - βελανιδιές, καστανιές, ακακίας, ελάτης, πεύκου, το κώνειο του Καναδά, ο ευκάλυπτος, το τσάι, το κακάο, το ρόδι, λωτός και το δέντρο κιγχόνης, σουμάκι, quebracho και άλλοι. δώστε τα φύλλα και τα φρούτα μια γεύση πικάντικη. Οι τανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα.

Υπάρχουν υδρογονωμένες και συμπυκνωμένες (μη υδρολύσιμες) τανίνες. Η βάση των υδρολυμένων τανινών είναι οι εστέρες του γαλικού οξέος ή των συναφών του διαλικών και τριαλικών οξέων με πολυυδρική αλκοόλη. Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι παράγωγα φλαβανόλης, κυρίως διμερή 3,4-φλαβανόλης ή 3-φλαβανόλης.

3. Παρασκευάσματα τανίνης

Οι τανίνες απομονώνονται κυρίως από φλοιό ακακίας, ερυθρελάτης, κάστανο με τη μορφή υδατικού εκχυλίσματος που περιέχει 36, 16 και 13% τανίνη κατά βάρος, αντίστοιχα.

  • η ταννίνη είναι ένα τεχνικό ή φαρμακοποιό φάρμακο που παράγεται από φυτά. Πρόκειται για μια άμορφη ανοικτή κίτρινη σκόνη, με ελαφρώς ιδιόμορφη οσμή, στυπτική γεύση, διαλυτή στο νερό, αλκοόλη και γλυκερίνη. Σε νερό, σχηματίζει κολλοειδή διαλύματα που είναι όξινα και έχουν ισχυρή τανική επίδραση. Τα υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ιζήματα με αλκαλοειδή, διαλύματα πρωτεϊνών και ζελατίνες, άλατα βαρέων μετάλλων. Χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό και ως τοπικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

4. Εφαρμογή τανινών

Στη βιομηχανία, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, για την προετοιμασία μελάνης, για την επικάλυψη υφαντικών ινών, δίνοντας πικρή και στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά και ως χρωστική τροφής (E181).

Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι γυναίκες λεκιάζουν τα δόντια τους με ένα υγρό που περιέχει τανίνη.

Στην ιατρική, οι ταννίνες χρησιμοποιούνται ως στυπτικά φάρμακα, ως αντίδοτο (για δηλητηρίαση με άλατα μολύβδου, υδραργύρου, κλπ.), Ως αντιδιαρροϊκά, αιμοστατικά και αντιαιμορροειδή μέσα.

http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD

TANNINS

ΔΑΝΙΑ (ταννίνες) - εστέρες αρωματικών οξέων, συνηθέστερα γαλακτικό (3,4,5-τριοξυβενζοϊκό) οξύ, με υδατάνθρακες. ανήκουν σε τανίνες, στην ιατρική χρησιμοποιούνται κυρίως ως φάρμακα με στυπτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις. Εκπρόσωποι της ομάδας Τ. Είναι οι λεγόμενοι. Κινεζική τανίνη, τουρκική τανίνη και φουντουκιά. Η δομή του Τ. Διασαφηνίσθηκε από το ch. arr. Ε. Fisher.

Κινέζικα τανίνη (gallotanin) είναι ένα μίγμα παραγώγων γλυκόζης πολυαλογονο-loilnyh (βλ.), Οι πέντε από τις υδροξυλομάδες του ένα σμήνος ακυλιωμένο γαλλικό, σιδηροδρομικές γαλλικό και (ενδεχομένως) trigallovoy προς-ter (μέσος όρος ανά μόριο σακχάρου είναι 9 υπολείμματα γαλλικό προς εσάς).

Η τουρκική τανίνη περιέχει λιγότερα υπολείμματα γαλλικού προς εσάς (κατά μέσον όρο 5-6 ανά μόριο) και είναι ακόμη πιο ετερογενής από την κινεζική. Το μόριο του περιέχει υπολείμματα εξ-υδροδιφαινικού και ελλαγικού προς -Τ, που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Gamamelitanin - παράγοντας δέψης που λαμβάνεται σε κρυσταλλική μορφή από τον φλοιό του Hamamelis virginiana, αντιπροσωπεύει di galloilgeksozu, δηλαδή μόριο σακχάρου to-δύο υδροξυ ομάδες είναι ακυλιωμένες κατάλοιπα γαλλικού to-σας... Για την φουντουκιά, ο προτεινόμενος τύπος:

Οι τανίνες με περίπλοκη δομή περιλαμβάνουν τανίνες τσαγιού (βλ.), Ευγενή καστανιά, φύλλα σμαράγδι (Rhus cotinus και Rhus coriaria L.) κ.λπ.

Οι τανίνες στη φύση βρίσκονται στο φλοιό των διαφορετικών τύπων δρυός και στο λεγόμενο. καρύδια μελάνης - αναπτύξεις στα φύλλα ορισμένων ειδών δρυός.

Τα διαλύματα του Τ. Έχουν την ικανότητα να καθιζάνουν (διπλώνονται) πρωτεΐνες. T. Αυτή η ιδιότητα, μαζί με αντισηπτικές ιδιότητες τους που σχετίζονται με την παρουσία στα υδροξυλομάδες μόρια Τ φαινολικές, και αποτελεί τη βάση της δράσης μαυρίσματος αυτών των ενώσεων επί του δέρματος, r. H. και το δέρμα, να-ουρανό μετά από κατεργασία με ρ-ρούμι «Τ. γίνεται πυκνή (πήξη πρωτεΐνης) και ανθεκτική στους μικροοργανισμούς. Η ικανότητα του Τ. Να διπλώνει τις πρωτεΐνες, δηλ. Να σχηματίζει το λεγόμενο. αλβουμίνες, είναι η βάση και η στυπτική τους δράση (βλέπε στυπτικό).

Τανίν ως φάρμακο

Η ταννίνη ως φάρμακο (Tanninum, Acidum tannicum) είναι μια ανοικτή κίτρινη ή καφετιά άμορφη σκόνη με ιδιαίτερη οσμή, στυπτική γεύση. Λαμβάνεται από τα καρύδια μελανιού (Gallae turcicae) ασιατικής δρυός ή από τα φύλλα των φυτών του σμήκους και του Scumpy (Cotinus coggygria Scop.) Fam. ξινό (Anacardiaceae). Η σκόνη Τ. Είναι εύκολα διαλυτή σε νερό και αλκοόλ, ελάχιστα σε οργανικούς διαλύτες (αιθέρας, χλωροφόρμιο, βενζόλιο), τα διαλύματα Τ. Σε μορφή νερού κατακρημνίζονται με πρωτεΐνες, αλκαλοειδή, ζελατίνη, άλατα βαρέων μετάλλων. Ταινία-λευκωματίνης natov συμβαίνουν όταν το ρ-επαφής Dr. Τ βλεννογόνο ή η επιφάνεια του τραύματος, προστατεύει τα ευαίσθητα νευρικές απολήξεις υποκείμενους ιστούς από τους ερεθισμούς, υπάρχει μια μείωση του πόνου, τοπικών έκκριση περιορισμού αγγειοσυστολή και σφράγιση των κυτταρικών μεμβρανών οδηγούν σε φαινόμενα subsiding φλεγμονή (βλέπε).

Τ που χρησιμοποιούνται σε φλεγμονώδεις διεργασίες στο στόμα, τη μύτη, φάρυγγα, λάρυγγα σαν ένα ξέπλυμα (ή 1-2% αλκοόλης και 10% υδατικό διάλυμα γλυκερόλης) και λιπαντικά (5-10% ρ-ρ), εγκαύματα, έλκη, ρωγμές, απολέπιση, εκδορές κλπ. (3-5-10% αλοιφές και διαλύματα). Μέσα Τ δεν έχει εκχωρηθεί, τ. Κ κύριο λόγο πρωτεΐνες αλληλεπιδρά με το γαστρικό βλεννογόνο. Δεν είναι απαραίτητο να διοριστεί ο Τ. Και στους κλύσματα σε ρωγμές του ορθού. T. χρησιμοποιούνται συχνά σε περιπτώσεις δηλητηρίασης με άλατα βαρέων μετάλλων, με k-rymi μορφές φαρμάκου αδιάλυτα ιζήματα, μπορεί να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος στο έντερο. Σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να παράγει γαστρική πλύση 0,5% υδατικού ρ-ρυθμιστεί Τ (s morfipom, κοκαΐνη, ατροπίνη, νικοτίνη, φυσοστιγμίνη Τ σχηματίζει ασταθείς ενώσεις, οπότε θα πρέπει να αφαιρεθεί από το στομάχι όσο το δυνατόν γρηγορότερα).

Μορφή απελευθέρωσης - σκόνη, αποθηκευμένη σε ερμητικά κλειστά γυάλινα βάζα.

Το Τ. Είναι ένα μέρος της αντισηπτικής υγρής και φωτοπροστατευτικής μεμβράνης του Novikov (υγρό που στεγνώνει γρήγορα όταν εφαρμόζεται στο δέρμα και χρησιμοποιείται για την προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες). Φωτοπροστατευτική μεμβράνη αποθηκεύεται σε τράπεζες από σκούρο γυαλί, sp. Β (βλ. Προστατευτικό εξοπλισμό φωτογραφιών).

Ως στυπτικό στην ιατρική, χρησιμοποιείται επίσης η Τ. Με λευκωματίνη - η ταλαννίνη (βλ.).

Τ. Σε συνδυασμό με ασκορβικό οξύ (βλ.), Το λεγόμενο. Το Galascorbin (Galascorbinum), που χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση των ανταλλαγών υδατανθράκων και φωσφόρου στο ήπαρ κατά τη διάρκεια διαφόρων δηλητηριάσεων, μειώνει την αφυδάτωση κατά τη διάρκεια της ακτινοθεραπείας κλπ.


Βιβλιογραφία: Zaprometov MN Βασικά στοιχεία της βιοχημείας φαινολικών ενώσεων, Μ., 1974; Carrer P. Η πορεία της οργανικής χημείας, trans. μαζί του. 669, JI., 1960. Kretovich B.JT. Βασικές αρχές της βιοχημείας των φυτών, Μ., 1971; M. Vera Μ. Drugs, Μέρος 1, σελ. 300, Μ., 1977; Μέθοδος D. Βιοχημεία, trans. από την αγγλική, τόμος 3, σελ. 151, Μ., 1980.


Η. G. Budkovskaya; D.N. Samoilov (ph.).

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0%A2%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%9D%D0%AB

Τανίν

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ

  • Σελίδα:
  • Αρχική σελίδα
  • Βιομηχανική Χημεία

Τανίν

Χημικός τύπος: C76H52O46
Συνώνυμο: tannid
Διεθνές όνομα: TANNIN
Αριθμός CAS: 1401-55-4
Προσόντα: Imp. "Η"
Εμφάνιση: σκόνη από μπεζ έως ανοιχτό καφέ

Συσκευασία: τύμπανα, 25 κιλά
Συνθήκες αποθήκευσης: σε καλά αεριζόμενο ξηρό χώρο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσφέρουμε χημική τανίνη σε ανταγωνιστικές τιμές με παράδοση σε όλη τη Ρωσία. Για να συμφωνήσετε για τους όρους πληρωμής, καλέστε τους τηλεφωνικούς διευθυντές μας:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

Η τανίνη (ταννίδες) είναι μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν ιδιότητες βυρσοδεψίας και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή. Η τανίνη είναι μια άμορφη ανοικτή κίτρινη σκόνη, με μια ελαφρώς ιδιόμορφη οσμή, στυπτική γεύση, διαλυτή στο νερό, αλκοόλ και γλυκερίνη. Σε νερό, σχηματίζει κολλοειδή διαλύματα που είναι όξινα και έχουν ισχυρή τανική επίδραση. Τα υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ιζήματα με αλκαλοειδή, διαλύματα πρωτεϊνών και ζελατίνες, άλατα βαρέων μετάλλων.
Να πάρει
Οι τανίνες βρίσκονται στο φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα, οι καρποί πολλών φυτών - δρυός, κάστανο, ακακία, ερυθρελάτης, λάκκοι, ευκάλυπτος, τσάι, ρόδι, λωτός και κιγχάνα, σέικ, quebracho κ.α. δώστε τα φύλλα και τα φρούτα μια γεύση πικάντικη. Οι τανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα. Η ταννίνη είναι ένα τεχνικό ή φαρμακοποιό φάρμακο που προέρχεται από φυτά.
Εφαρμογή
• Στη βιομηχανία, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, την προετοιμασία μελανιού, την επικάλυψη υφαντικών ινών, τη διόγκωση και τη στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά και ως χρωστική τροφίμων (E181).
• Στην ιατρική, η ταννίνη χρησιμοποιείται ως στυπτικό και αντιφλεγμονώδες μέσο, ​​ως αντίδοτο (για δηλητηρίαση με άλατα μολύβδου, υδραργύρου) κ.λπ.

http://www.shp-nsk.ru/chemicals_213.html

Τανίνες

Οι τανίνες ή οι τανίνες (από την fr. Tannin [1] [2]) - μια ομάδα φαινολικών ενώσεων φυτικής προέλευσης που περιέχουν μεγάλο αριθμό ομάδων -ΟΗ. Οι τανίνες έχουν ιδιότητες βυρσοδεψίας και χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Η δράση μαυρίσματος των τανινών βασίζεται στην ικανότητά τους να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς με πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και άλλα βιοπολυμερή.

Το περιεχόμενο

Χημεία τανίνης

Οι τανίνες χωρίζονται σε 2 κατηγορίες:

  1. υδρολυόμενες ταννίνες - σχηματισμένες από πολυυδρική αλκοόλη, για παράδειγμα, γλυκόζη, στην οποία οι υδροξυλομάδες είναι μερικώς ή πλήρως εστεροποιημένες με γαλλικό οξύ ή σχετικές ενώσεις.
  2. συμπυκνωμένες τανίνες - που σχηματίζονται με συμπύκνωση φαινολικών ενώσεων, όπως κατεχίνες.

Ιδιότητες τανίνης

Οι τανίνες βρίσκονται στο φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα, τα φρούτα (μερικές φορές σπόροι, ρίζες, κόνδυλοι) πολλών φυτών - δρυός, καστανιά, ακακία, ερυθρελάτης, καραϊβικός τσούγκι, ευκάλυπτος, τσάι, κακάο, sumach, quebracho και άλλοι. Οι τανίνες δίνουν στα φύλλα και τα φρούτα μια πικρή στυπτική γεύση. Οι τανίνες παρεμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών παθογόνων για πολλά φυτά, προστατεύουν τα φυτά από το να τρώγονται από τα ζώα (η γεύση των τανινών είναι πιθανώς δυσάρεστη για τα μηρυκαστικά, επομένως οι ζωοτροφές καταναλώνονται διστακτικά αλλά όχι δηλητηριώδεις).

Υπάρχουν υδρογονωμένες και συμπυκνωμένες (μη υδρολύσιμες) τανίνες. Η βάση των υδρολυμένων τανινών είναι οι εστέρες του γαλικού οξέος ή των συναφών του διαλικών και τριαλικών οξέων με πολυυδρική αλκοόλη. Οι συμπυκνωμένες ταννίνες είναι παράγωγα φλαβονοειδών, κυρίως διμερών 3,4-φλαμανδιόλης ή 3-φλαβανόλης.

Παρασκευάσματα τανίνης

Οι τανίνες απομονώνονται κυρίως από φλοιό ακακίας, ερυθρελάτης, κάστανο με τη μορφή υδατικού εκχυλίσματος που περιέχει 36, 16 και 13% τανίνη κατά βάρος, αντίστοιχα.

  • η ταννίνη είναι ένα τεχνικό ή φαρμακοποιό φάρμακο που παράγεται από φυτά. Πρόκειται για μια άμορφη ανοικτή κίτρινη σκόνη, με μια ελαφρώς ιδιόμορφη οσμή, στυπτική γεύση, διαλυτή στο νερό, αιθανόλη και γλυκερίνη. Σε νερό, σχηματίζει κολλοειδή διαλύματα που είναι όξινα και έχουν ισχυρή τανική επίδραση. Τα υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ιζήματα με αλκαλοειδή, διαλύματα πρωτεϊνών και ζελατίνες, άλατα βαρέων μετάλλων. Χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό και ως τοπικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Εφαρμογή τανίνης

Στη βιομηχανία, οι τανίνες χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων και γούνας, την προετοιμασία μελανιού, την επικάλυψη υφασμάτων, την προσθήκη ξινών και στυπτική γεύση σε διάφορα ποτά και ως χρωστική τροφής (E181).

Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι γυναίκες λεκιάζουν τα δόντια τους με ένα υγρό που περιέχει τανίνη.

Στην ιατρική, οι ταννίνες χρησιμοποιούνται ως στυπτικά φάρμακα, αντίδοτα (σε περίπτωση δηλητηρίασης με άλατα μολύβδου, υδράργυρο κ.λπ.), αντιδιαρροϊκούς, αιμοστατικούς και αντιαιμοροϊκούς παράγοντες. Χρησιμοποιείται επίσης από τους χειρουργούς για την μαυρίσματος του δέρματος των χεριών πριν από την εκτέλεση της επέμβασης.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0%B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B

Τανίνες

Τανίνες ή ταννικό οξύ είναι υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες (σύνθετες φυσικές οργανικές ενώσεις) που απαντώνται σε πολλά φυτικά προϊόντα.

Από τα γαλλικά, το όνομα μεταφράζεται ως "μαυρίσματος του δέρματος", το οποίο ορίζει μία από τις κύριες ικανότητες της ουσίας.

Γενικά χαρακτηριστικά

Οι ταννίνες είναι μια κίτρινη-καστανή σκόνη. Αυτή η ουσία βρίσκεται συχνά σε φυτά, κυρίως σε ρίζες, φλοιό δέντρων, φύλλα, μερικά φρούτα. Υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε δρύινο φλοιό.

Τα διαλύματα ταννίνης είναι στυπτικά οξέα. Στη βιομηχανία τροφίμων δίνει στα προϊόντα μια γεύση πικάντικη, ένα συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στην οινοποίηση και στη ζυθοποιία. Και λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του, έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας, φαρυγγίτιδας, δερματικών εξανθημάτων, αιμορροΐδων.

Οι υδατοδιαλυτοί παράγοντες μαυρίσματος με ενώσεις σιδήρου σχηματίζουν ένα σκούρο μπλε ή σκούρο πράσινο διάλυμα. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση τανινών για την παραγωγή μελανιού. Στην ελαφρά βιομηχανία, χρησιμοποιείται για την κατασκευή υφασμάτων από δέρμα και βαφή.

Τανινίν ταξινόμηση

Λαμβάνοντας υπόψη τις χημικές ιδιότητες, υπάρχουν 2 ομάδες τανινών: υδρολύσιμες (διαλυμένες στο νερό) και συμπυκνωμένες.

Οι εκπρόσωποι της πρώτης ομάδας, μετά από υδρόλυση με οξέα ή ένζυμα, δημιουργούν γαλλικά και ελλαγικά οξέα. Από χημική άποψη, είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Γάλλιο - που βρίσκεται κυρίως σε ραβέντι, σκελίδα και ελλαγική - σε φύλλα ευκαλύπτου και φλοιό ροδιού.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση και είναι κατασκευασμένες από φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο φλοιό χέννας, σε σπόρους από φτέρες, φύλλα τσαγιού, άγριο φλοιό κερασιού.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Το ταννικό οξύ είναι μια ουσία που διαλύεται εύκολα στο νερό, συνδυάζεται σχεδόν εξίσου εύκολα με το αλκοόλ και λίγο χειρότερη με τη γλυκερίνη. Οι ταννίνες αραιώνονται καλά με ακετόνη και αλκαλική ουσία, μετρίως διαλυτές σε χλωροφόρμιο, οξικό αιθυλεστέρα και άλλες ουσίες. Σε χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου δίνουν ένα πορφυρό, ιώδες ή μαύρο ίζημα. Όταν συνδυάζονται με νερό, παράγουν κολλοειδή διαλύματα και υπό την επίδραση του οξυγόνου, οξειδώνουν και γίνονται σκούρα χρώματα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών (έως και 200 ​​βαθμούς Κελσίου), οι ταννίνες δεν τήκονται, αλλά συσσωρεύονται. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από εκκρίσεις pyrogallol και pyrocatechin. Οι περισσότερες ταννίνες είναι οπτικώς δραστικές ενώσεις.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Στη φύση, οι βυρσοδεψίες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα φυτά, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται σε δικοτίδες (σε ρίζες, φρούτα, φύλλα και σπόρους). Με την ευκαιρία, τα φυτά που περιέχουν τανίνες είναι λιγότερο ευαίσθητα στις "επιθέσεις" των εντόμων. Οι υψηλές συγκεντρώσεις της ουσίας είναι σε σωματίδια δρυός, καστανιάς, κακάου και ακόμη και σε φρούτα λωτός. Αυτή η ουσία βρέθηκε επίσης στα μήλα, τα βατόμουρα, τα λουλούδια του χαμομηλιού, το βαλσαμόχορτο, το φασκόμηλο. Συχνά βρέθηκαν σε βρύα, αλογοουρά, φτέρες και βρύα. Ωστόσο, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννίνη - από 50 έως 70 τοις εκατό - αποθηκεύεται από μόνη της σε κωνικούς όγκους σε δέντρα, που ονομάζονται galls.

Για τη βιομηχανία, η ουσία με τη μορφή ελαφράς σκόνης προέρχεται συνήθως από δρυς ή ακακία. Όσον αφορά το δρύινο φλοιό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το ομαλό "δέρμα" ενός δέντρου, όχι περισσότερο από δύο δεκαετίες. Στις τανίνες της - είναι σχεδόν 10-20 τοις εκατό της σύνθεσης, και στον χημικό τύπο είναι pyrogallol και pyrocatechin. Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους των καρυδιών μελανιού είναι ταννικό οξύ. Επίσης, ως πηγή αυτής της ουσίας από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν τα φύλλα των ορεινών φυτών, των θάμνων, του σέικ και των skumpii. Οι περισσότερες φορές οι ουσίες μαυρίσματος από αυτά τα φυτά εξορύσσονταν από τους κατοίκους του Καυκάσου και της Κριμαίας. Άλλες φυτικές πηγές τανινών: κεράσι πουλιών, ιαματώδη μύτη, σερπεντίνη, βατόμουρο, ελάτη.

Οι επιστήμονες έχουν καθιερώσει ένα ενδιαφέρον γεγονός: η περιεκτικότητα σε ταννίνη στα φυτά δεν είναι ένας στατικός δείκτης. Η συγκέντρωση μιας ουσίας μπορεί να αλλάξει όχι μόνο σε διαφορετικές εποχές, αλλά και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννικό οξύ στα φυτά παρατηρείται στους ανοιξιάτικους μήνες, η μέγιστη συγκέντρωση - κατά την εκκόλαψη. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι στις πρώτες ώρες το φυτό περιέχει επίσης περισσότερη ταννίνη από το μεσημέρι και το βράδυ η συγκέντρωση αυξάνεται και πάλι.

Η ανθρωπότητα έχει χρησιμοποιήσει τανίνες για αρκετούς αιώνες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες μιας φυσικής ουσίας, έμαθαν πώς να παράγουν το συνθετικό αντίστοιχό τους. Το χημικό προϊόν έχει διατηρήσει την ικανότητα των φυσικών ταννινών, αλλά επιπλέον είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες (διαθέσιμο σε φυσικό περιβάλλον) και η συνοχή του επιτρέπει την πιο ακριβή δοσολογία. Και φυσικά, ο χρόνος ζωής των «χημικών» τανινών υπερβαίνει κατά πολύ την «ζωτικότητα» της φυσικής ουσίας.

Αλλά οι συνθετικές τανίνες εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα. Πίσω στα μέσα του περασμένου αιώνα, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι η πηγή της ουσίας μαυρίσματος μπορεί να είναι κάτι διαφορετικό από τα συστατικά λαχανικών. Το εργαστήριο τανίνης γεννήθηκε στη δεκαετία του 1950. Και αυτή η παραλλαγή της ουσίας έχει βρει την ενεργό της χρήση στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που επέτρεψαν τη χρήση τανινών στην ιατρική πρακτική. Ειδικότερα, οι ικανότητές τους, που θυμίζουν τη δράση αντιβακτηριακών, αντιφλεγμονωδών και αιμοστατικών παραγόντων, δεν ξεπερνούσαν την προσοχή των γιατρών. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση τοξινών και αλάτων βαρέων μετάλλων ή ως στυπτικό για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία φλεγμονών (ιδιαίτερα στην στοματική κοιλότητα) και δερματικών παθήσεων (που προκαλούνται από βακτήρια, φλεγμονές και λοιμώξεις) και χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της τοξικότητας (που προκαλείται από βαρέα μέταλλα).

Και το πιο σημαντικό - ασφαλές για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, καθώς και για τα μωρά. Επιπλέον, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και είναι επίσης γνωστές ως ουσίες που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C.

Οι κρέμες με βάση τανίνη ανακουφίζουν από οίδημα και φαγούρα και η ταννίνη σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τα λουτρά.

Ιδιότητες της ιατρικής ταννίνης:

  • ανακουφίζει από τον κνησμό.
  • αντιμετωπίζει κάθε είδους φλεγμονή.
  • εξαλείφει τα μικρόβια που προκαλούν ασθένεια.
  • εμποδίζει την αφυδάτωση της επιδερμίδας.
  • καταπολεμά τους ιούς στο έκζεμα, τον έρπητα, την ανεμοβλογιά.
  • θεραπεύει τις μετεγχειρητικές πληγές.
  • χρησιμοποιείται στην ουρολογία, τη γυναικολογία, την πρωκτολογία.
  • αποτελεσματική για την επούλωση εγκαυμάτων πρώτου βαθμού.
  • αποτελεσματική ιατρική για τα παιδιά με δερματίτιδα.

Εν τω μεταξύ, αξίζει να σημειωθεί ότι όχι μόνο το συνθετικό ανάλογο μιας ουσίας χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Η παραδοσιακή ιατρική συχνά καταφεύγει στη χρήση φυτών πλούσιων σε ταννικό οξύ. Για παράδειγμα, το Kalgan (ρίζα) αντιμετωπίζει τη διάρροια, το κάστανο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ο ευκαλύπτων είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για κρυολογήματα. Επιπλέον, τα βελανίδια (που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ) και το σουμάκ (που χρησιμοποιούνται στην Ανατολική κουζίνα ως μπαχαρικό) έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Τέτοιες θετικές επιδράσεις στο σώμα έχουν τα περισσότερα φυτά πλούσια σε τανίνες.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Η υπερβολική ενεργητική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ουσίες μαυρίσματος δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες. Συγκεκριμένα, είναι πιθανές οι πεπτικές διαταραχές, η δυσλειτουργία του ήπατος ή των νεφρών. Υπό την επίδραση των τανινών, είναι δυνατή η ερεθιστικότητα των εντερικών τοιχωμάτων. Η υπερβολική ταννικό οξύ εμποδίζει την σωστή απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, ιδιαίτερα του σιδήρου, που είναι γεμάτη με την ανάπτυξη της αναιμίας.

Με ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις ουσίες είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε ανθρώπους των οποίων το σώμα δεν αντιλαμβάνεται τανίνες. Διαφορετικά, οι αλλεργίες είναι δυνατές με πολύ σοβαρές συνέπειες. Επίσης, αποφεύγετε τα προϊόντα που περιέχουν τανίνη είναι σημαντική για άτομα με καρδιακή ανεπάρκεια και ασταθή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση τανινών μπορεί να προκαλέσει διασπορά και να διαταράξει την όρεξη.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Πιθανώς, αν κάποιος ήθελε να συντάξει έναν πλήρη κατάλογο προϊόντων που περιέχουν τανίνες, θα πρέπει να ξαναγράψουν σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της χλωρίδας της γης, αφού σχεδόν όλα τα φυτά σε μια ή την άλλη συγκέντρωση στα διαφορετικά μέρη τους περιέχουν ουσίες μαυρίσματος. Καλούμε μόνο τα πιο δημοφιλή προϊόντα, στα οποία η συγκέντρωση των τανινών είναι κοντά στο μέγιστο.

Ποτά: τσάι, κακάο.

Μούρα: σταφύλια (σκούρες ποικιλίες), μαύρη σταφίδα, δέντρο, κεράσι, ρόδι.

Φρούτα: Κυδώνι, λωτός.

Λαχανικά: ραβέντι, κόκκινα φασόλια.

Ξηροί καρποί: καρύδια, αμύγδαλα.

Μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο.

Επιπλέον, υπάρχουν ισχυρά αποθέματα τανινών σε βελανίδια, καστανιά, ευκάλυπτο, ρίζα γαλαγκάλα και μαύρη σοκολάτα.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, οι τανίνες είναι γνωστές ως πρόσθετο E181 (σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, βαφή) - μια κίτρινη-καφέ σκόνη με στυπτική γεύση και ειδική οσμή. Τα εκχυλίσματα φυτών του γένους summa και galls χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για το E181.

Η ουσία κέρδισε τη δημοτικότητά της στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μεταδίδει στυπτική γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ενεργά λόγω της δυνατότητας να προστατεύει το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων από την σήψη ή την ξήρανση. Αν μιλάμε για την επίδραση στις γευστικές δοκιμασίες, τότε αυτή η ουσία μοιάζει με το γλουταμινικό οξύ σε κάποιο βαθμό και το φαγητό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση του chabra. Επίσης, το ταννικό οξύ με τη μορφή E181 χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για μπύρα, κρασί και άλλα προϊόντα.

Τανίνια στο κρασί

Αν ανήκετε στους λάτρεις του κρασιού, πιθανότατα έχετε ακούσει για τα λεγόμενα ταννικά ποτά. Παρόλο που είναι δυνατόν, για πολλούς παραμένει ένα μυστήριο τι είναι - η συγκέντρωση της ταννίνης στο κρασί και ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών μαυρίσματος στην οινοποίηση. Τώρα ας προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε τι περιέχεται στο κρασί και γιατί μερικά από αυτά τα ποτά προκαλούν σοβαρό πονοκέφαλο.

Η επίδραση των τανινών αναγνωρίζεται εύκολα ακόμα και μετά την πρώτη γουλιά του κρασιού - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό ξηρό στόμα και γεύση πικάντικη. Ανάλογα με την ένταση αυτών των επιδράσεων, μπορούμε να μιλήσουμε για το επίπεδο συγκέντρωσης ταννίνης στο ποτό.

Το κρασί περιέχει ταννικό οξύ με δύο τρόπους: από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών και από ξύλο. Η τανίνη σταφυλιών βρίσκεται κυρίως στο δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους του μούρου. Στα ερυθρά κρασιά, το ποσό είναι πολύ υψηλότερο. Επιπλέον, η συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών.

Ένα άλλο μονοπάτι των τανινίνων σε ένα ποτήρι κρασί είναι μέσα από το ξύλο. Ή μάλλον, το βαρέλι στο οποίο αποθηκεύτηκε το ποτό. Τα δρύινα αγγεία είναι τα πιο δημοφιλή στην οινοποίηση, καθώς φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό. Πιο σωστά καταλαβαίνετε τι η γεύση της ταννίνης θα βοηθήσει το συνηθισμένο τσάι. Αρκετά για να παρασκευάσετε ένα ισχυρό ποτό (χωρίς γλυκαντικά) και να το επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Η πρώτη γουλιά του τσαγιού θα το καταστήσει ξεκάθαρο για την γεύση της τανίνης. Μια ελαφριά πικρία στο μεσαίο τμήμα της γλώσσας και ξινά ξηρότητα στο άκρο της - αυτή είναι τανίνη σε δράση. Στην πραγματικότητα, το μαύρο τσάι είναι ένα υδατικό διάλυμα ταννίνης.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στον οίνο εξαρτάται όχι μόνο από ποιες ποικιλίες σταφυλιών παράγονται αλλά και από το πόσο καιρό η φλούδα, οι σπόροι και τα στελέχη έρχονται σε επαφή με το χυμό του μούρου. Στην παραγωγή κόκκινων οίνων για να αποκτήσετε ένα βαθύτερο χρώμα, η φλούδα των μούρων παλαιώνεται στον χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγεί γιατί τα κρασιά βρίσκουν σημαντικά περισσότερους παράγοντες μαυρίσματος σε αυτή την ποικιλία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι λευκές ποικιλίες είναι απαλλαγμένες από τανίνες. Το ταννικό οξύ εισέρχεται σε αυτά, πρώτα απ 'όλα, από δρύινα βαρέλια, και με τον ίδιο τρόπο δίνει και στα λευκά κρασιά ξηρότητα, γαρύλισμα, πικρία.

Αλλά οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης. Σε αυτή την περιοχή, οι ουσίες μαυρίσματος, μεταξύ άλλων, παίζουν το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση ποτών σταφυλιών. Εν τω μεταξύ, με την πάροδο των ετών, η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα κρασιά χάνεται, η οποία επηρεάζει τη γεύση του ποτού, και γίνεται μαλακότερη.

Αλλά οι τανίνες κρασιού έχουν τα μειονεκτήματά τους. Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στο ταννικό οξύ με σοβαρούς πονοκεφάλους. Αυτό εξηγεί τις ημικρανίες που υποφέρουν μερικοί λάτρεις του κρασιού, ακόμη και μετά από ένα πολύ μικρό μέρος του ποτού. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στην ταννίνη, είναι καλύτερα να απολαύσετε τις λευκές ποικιλίες, έτσι ώστε να μην υποφέρουν την επόμενη μέρα.

Τανίν στο τσάι

Αλλά το κρασί δεν είναι το μόνο ποτό που περιέχει τανίνες. Στο τσάι, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι επίσης αρκετά υψηλή. Το ταννικό οξύ παρουσιάζεται σε όλους τους τύπους ποτών, αλλά, όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, ορισμένες ποικιλίες το περιέχουν περισσότερο.

Πρώτα απ 'όλα, αφορά τις πράσινες ποικιλίες. Σε ορισμένες από αυτές, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι περισσότερο από 30 τοις εκατό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα φυτά τσαγιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι σημαντικό σε ποιες κλιματολογικές και φυσικές συνθήκες το προϊόν καλλιεργήθηκε. Πιστεύεται ότι στην Ceylon, Indian και Javanese τσάι η συγκέντρωση των τανινών είναι υψηλότερη, εξ ου και η καταπληκτική γεύση τους. Επιπλέον, στα φύλλα που συλλέγονται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, η ουσία είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε ποτά, "γεννημένος" τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο. Δεύτερον, η ηλικία του φυτού έχει επίσης σημασία: η μέγιστη ποσότητα δεψικών ουσιών δεν απαντάται στους νεαρούς βλαστούς, αλλά στα παλαιότερα φύλλα.

Παρεμπιπτόντως, το ταννικό οξύ, που περιέχεται στο τσάι, είναι κάπως διαφορετικό σε χημική σύνθεση από το αντίστοιχο του από άλλα προϊόντα και συνθετικό "αδελφό". Οι τανίνες τσαγιού μοιάζουν με τη βιταμίνη P και δρουν για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Αν θυμηθούμε ότι η γαλλική ονομασία για τανίνες μεταφράζεται ως «μαυρίσματος του δέρματος», γίνεται σαφές σε ποια βιομηχανία χρησιμοποιείται αυτή η ουσία πιο συχνά. Τα παλτά και τα γούνινα δέρματα προβάτων, στα οποία όλοι αγαπάμε να τυλιχτούν σε κρύους χειμώνες, είναι το αποτέλεσμα της χρήσης τανινών. Επιπλέον, η παραγωγή διαφόρων τύπων μελάνης, η ανθρωπότητα υποχρεούται επίσης να βυρσοδέψει ουσίες. Και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς και το λεκέ των υφαντικών ινών χωρίς τανίνες.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες της ταννίνης, καθώς εξακολουθεί να υπάρχει πολύ άγνωστη στην βιογραφία αυτής της ουσίας. Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες αναλύουν τον τρόπο με τον οποίο το ταννικό οξύ επηρεάζει το σώμα, και ειδικότερα πώς παίρνει μαζί με άλλα ευεργετικά στοιχεία.

Επί του παρόντος, για παράδειγμα, ο συνδυασμός τανίνης και καφεΐνης (που αντιπροσωπεύεται στο τσάι) έχει μελετηθεί, ίσως, περισσότερο. Σε αυτό το ασυνήθιστο «κοκτέιλ» ουσιών επιστήμονες, πρώτα από όλα, αναρωτήθηκε γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει μάλλον υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης, δρα στο σώμα με χαλαρωτικό τρόπο. Αποδείχθηκε ότι όλα αυτά οφείλονται στην τανίνη, η οποία, σε συνδυασμό με την καφεΐνη, ενεργεί στο σώμα όχι αναζωογονητική (όπως ο καφές), αλλά αντίθετα ως παράγοντας χαλάρωσης και προκαλεί ξεκούραστο ύπνο. Αλλά εκτός από το ότι επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, οι τανίνες λειτουργούν ως προστατευτικά για τα ηπατικά κύτταρα. Συγκεκριμένα, το σώμα χρειάζεται την προστατευτική επίδραση του ταννικού οξέος μετά από κατάχρηση αλκοόλ.

Αν μιλάμε για τον συνδυασμό ταννίνης με άλλα φάρμακα, αλληλεπιδρά καλά με τα αιθοτροπικά φάρμακα και τα αντιβιοτικά.

Η ταννίνη δεν ανήκει σε ουσίες των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι γνωστές σχεδόν σε όλους. Επιπλέον, πολλοί δεν συνειδητοποιούν καθόλου την ύπαρξη ταννικού οξέος και τον ρόλο του για τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, οι τανίνες δεν υπάρχουν μόνο, αλλά διευκολύνουν πολύ τη ζωή μας. Και αν έχετε διαβάσει αυτό το κείμενο στο τέλος, τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρόλο των μαυρίσματος.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα