Τι είναι η τεκίλα στο Μεξικό ή τι είναι το Blue Agave

/ Συντάκτης: Sergey Tyagunov

Για να μάθω τι είναι φτιαγμένο η τεκίλα, μου δόθηκε η τιμή να προχωρήσω σε μια εκδρομή σε ένα μέρος όπου τα φυτά μεγαλώνουν από τα οποία γίνονται πραγματικές μεξικάνικες τεκίλες. Τι είναι η τεκίλα που έγινε στο Μεξικό, θα σας πω λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν θα σας πω για μια ξενάγηση στη μπλε αγάβα φυτεία.

Εκδρομή στη φυτεία "blue agava"

Όλοι γνωρίζουν ότι το Μεξικό είναι η γενέτειρα της τεκίλας και οι φυτείες του μπλε αγάβα, από τις οποίες παράγεται η πραγματική τεκίλα του Μεξικού, βρίσκονται μόνο εδώ στην πολιτεία του Jalisco. Κατά τη διάρκεια της ξενάγησης ήμουν σε θέση να επισκεφτώ τις γραφικές μπλε αγάπες φυτείες και απλά έκπληκτος από το μέγεθός της.

Τα μπλε αγάβα φυτά φθάνουν σε ύψος 12 μέτρων, αισθάνεται σαν να ήμουν στη μέση μιας ζούγκλας με ξηρό κλίμα. Όλοι οι τουρίστες που ήταν δίπλα μου για κάποιο λόγο προσπάθησαν να αναρριχηθούν σε αυτό το φυτό σε αναζήτηση μιας όμορφης φωτογραφίας, αλλά τίποτα δεν τους έφερε, ήταν αστείο να παρακολουθήσεις από την πλευρά.

Ως μπόνους, αυτή η περιοδεία θα μπορούσε να φωτογραφηθεί σε εθνικά κοστούμια του Μεξικού με ένα ποτήρι αυτού του αρωματικού ποτού. Στη συνέχεια, μετά από μια βόλτα στο μπλε αγάπη φυτεία, ήμασταν προσκεκλημένοι σε μια γεύση φρέσκα παρασκευασμένα tequila.

Παρεμπιπτόντως, το μπλε εργοστάσιο Agave αναγνωρίζεται από την UNESCO ως μέρος της Παγκόσμιας Φυσικής Κληρονομιάς. Η όλη γευσιγνωσία είναι παραδοσιακή, πρώτα πρέπει να γλείψετε το αλάτι από το δάχτυλό σας, στη συνέχεια πιείτε το περιεχόμενο των ποτηριών και στη συνέχεια να έχετε ένα δάγκωμα ασβέστη. Η γεύση του ποτού μοιάζει με τη συνηθισμένη βότκα με δύναμη 55 μοίρες, μετά την κατανάλωση μερικών ποτηριών δεν ήμουν πλέον μέχρι την περιοδεία.

Το επόμενο πρωί, παράξενα, αλλά το κεφάλι μου δεν ήταν απολύτως άρρωστο. Η Tequila είναι μια δαπανηρή ευχαρίστηση, αφού το δοκίμασε μία φορά, η επιθυμία να επαναληφθεί δεν εμφανίστηκε.

Τι είναι η τεκίλα που παρασκευάζεται στο Μεξικό, τη διαδικασία παρασκευής αυτού του ποτού

Νομίζω ότι έχετε ήδη μαντέψει τι είναι κατασκευασμένο από τεκίλα, είναι κατασκευασμένο από μπλε αγάβα φυτά που καλλιεργούνται στο Μεξικό. Η ίδια η διαδικασία της καλλιέργειας φυτών blue agave έχει μεταφερθεί εδώ και πολύ καιρό στο ανθρώπινο έδαφος, εκτρέφεται στο σπίτι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η πραγματική μπλε αγάπη μεγαλώνει μόνο σε διάφορες πολιτείες στο φυσικό περιβάλλον. Στην ελεύθερη μορφή το φυτό αναπτύσσεται σε πολύ ξηρό κλίμα, πολλοί αγρότες προτιμούν ακόμα την επιλογή ενός άγριου φυτού, αποδεικνύεται πραγματική τεκίλα.

Στο σπίτι, το γαλάζιο αγαπά μεγαλώνει για περίπου 5 χρόνια, κατόπιν κόβεται, και ο χυμός από τον πυρήνα του φυτού χρησιμοποιείται για να κάνει τη μεξικάνικη βότκα - τεκίλα. Αφού κοπεί ο πυρήνας του φυτού, ατμοποιείται σε φούρνο στους 70 βαθμούς για περίπου δύο ημέρες.

Σε μια τέτοια ζεστή διαδικασία παρασκευής τεκίλα, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα χυμού. Στη συνέχεια, το γαλάζιο agave ψύχεται, συνθλίβεται και αρχίζει να απομακρύνει τα τελευταία υπολείμματα χυμού. Όλος ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με ένα συστατικό που ονομάζεται ζύμη και αφήνεται να ζυμωθεί για 10 ημέρες.

Μετά τη συγκράτηση του μείγματος, αποδεικνύεται σχεδόν τελειωμένη τεκίλα με δύναμη 10 μοίρες. Αλλά μετά από αρκετές αποστάξεις (απόσταξη), το ποτό είναι ήδη πολύ ισχυρότερο, το φρούριο φτάνει τους 55 βαθμούς. Τώρα ξέρετε τι είναι κατασκευασμένο από τεκίλα.

Για να κρατήσει το ποτό από την αλλοίωση κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης, χρησιμοποιήστε ειδικά βαρέλια για μπέρμπον ή μπράντυ, το μπαρ είναι καλύτερα για το κρασί ή το κονιάκ, είχα ήδη ένα ξεχωριστό άρθρο, να είστε βέβαιος να διαβάσετε, πολύ ενδιαφέρουσα.

Η τεκίλα φυλάσσεται σε τέτοια βαρέλια εδώ και δεκαετίες, θα είστε τυχεροί αν δοκιμάσετε πραγματική γήρανση τεκίλα, καθώς το κόστος της φτάνει στον ουρανό και είναι πολύ δύσκολο να το πετύχετε, αλλά λένε ότι έχει εξαιρετική γεύση.

Σχετικά με το Μεξικό, εκτός από τη διαδικασία κατασκευής τεκίλα, μπορείτε να πείτε πολλά για τον αρχαίο πολιτισμό των Μάγια και την πόλη Koba ή για το εξωτικό, το οποίο μπορείτε να δείτε στο Μεξικό, αν βρεθείτε για πρώτη φορά σε αυτή τη χώρα ως τουρίστας, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τα άρθρα μου, επισκεφθείτε τη χώρα αυτή πολλές φορές!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

Tequila

Η τεκίλα είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται με την απόσταξη χυμού από τον πυρήνα ενός μονοκοτυλήδονα μπλε αγάβα. Είναι ενδιαφέρον ότι, με βάση αυτό, κάνουν επίσης pulque, mescal, και kokui. Πρόκειται για παραδοσιακά αμερικανικά αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης 38% έως 56%.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η τεκίλα είναι φτιαγμένη από κάκτους, παράγεται από αγάβα. Ο στέλεχος του φυτού είναι συντομευμένος, σχηματίζει μια ροζέτα από σαρκώδη, φραχτά φύλλα. Το Agave δεν ανθίζει πριν από το 6ο έτος της ζωής, σχηματίζει ένα λουλούδι με μεγάλο αριθμό λουλουδιών. Το ύψος του βλαστού φτάνει τα 12 μέτρα. Και ο αριθμός των λουλουδιών - μέχρι 17.000.

Από ένα λαμπτήρα Agave που ζυγίζει 45 κιλά αποδίδει 15 λίτρα τελικής τεκίλας.

Το φυτό αναπτύσσεται αποκλειστικά στην άγονη περιοχή του Μεξικού, στις πολιτείες Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Σύμφωνα με τα ρυθμιζόμενα πρότυπα του ειδικευμένου οργανισμού της χώρας "Ρυθμιστικό Συμβούλιο Tequila" σε αυτό το τεκίλα η ελάχιστη περιεκτικότητα αλκοόλης από το γαλάζιο είναι 52%. Είναι ενδιαφέρον ότι οι περιοχές στις οποίες επιτρέπεται η καλλιέργεια φυτών βρίσκονται υπό την προστασία της UNESCO.

Ιστορικές πληροφορίες

Οι πρώτες παραλλαγές της τεκίλας προετοιμάστηκαν από τους Αζτέκους. Ο ινδικός λαός αυτό το ποτό ονομάζεται "Oktli" ή "Pulka". Ήταν αυτός που έγινε η βάση για να γίνει η πρώτη τεκίλα. Κατά τον XVI αιώνα, όταν οι Ισπανοί κατακτητές διέκοψαν το κονιάκ τους, διοργάνωσαν την απόσταξη πασχαλιού, με αποτέλεσμα το απόσταγμα από το ζυμωμένο ποτό να έχει το νέο όνομα "Mezcal" και ήταν μια ισχυρή μεξικάνικη βότκα. Στις αρχές του XVII αιώνα, ο Μαρκήσιος Pedro Sanchez de Tahle δημιούργησε το πρώτο εξειδικευμένο αποστακτήριο και ξεκίνησε μαζική παραγωγή τεκίλα. Και από το 1608 εισήγαγε φόρο επί της πώλησης ενός εύφλεκτου ποτού.

Από το 1758, σύμφωνα με την ιδέα του Don José Cuervo, καλλιεργήθηκε μπλε αγάβε. Και ήδη τον XIX αιώνα στην Τεκίλα (μοντέρνα είδη) για πρώτη φορά "ξεκίνησε" στην Γκουανταλαχάρα για πρώτη φορά στη μαζική παραγωγή. Το 2000, μπλε αγάπη χτυπήθηκε από την TMA, η οποία κατέστρεψε εκατοντάδες εκτάρια φυτικών φυτειών. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος παραγωγής του ποτού μειώθηκε περισσότερο από 5 φορές και το κόστος αυξήθηκε αναλογικά.

Στην παραγωγή της μεξικάνικης τεκίλα απλώνεται η συνέχεια των γενεών. Οι δημιουργοί των θρυλικών παγκόσμιων μαρκών του ισχυρού ποτού είναι απόγονοι ισπανών μεταναστών. Αυτά περιλαμβάνουν: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Η συνταγή για τη δημιουργία τεκίλα διατηρείται με αυστηρή εμπιστοσύνη και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά σε στενό οικογενειακό κύκλο.

Ταξινόμηση

Η Tequila χωρίζεται σε δύο δείκτες: τη γήρανση και τη σύνθεση των αλκοολών. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του χυμού agave σε ένα ποτό, τόσο πιο ακριβό είναι.

Η σύνθεση της τεκίλας χωρίζεται σε δύο τύπους:

Πρότυπο (μικτό) - "Tequila Mixto". Το ποτό αυτό αποτελείται από 51% χυμό αγκάβας (όχι κατώτερο) και 49% σάκχαρα. Τα παρακάτω συστατικά χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής του Tequila Mixto: γεύση εκχύλισμα δρυός, χρώμα καραμέλας, γλυκερίνη, σιρόπι με βάση τη ζάχαρη.
Premium (καθαρό) - 100% Blue Agave. Το ποτό παρασκευάζεται μόνο από φυσικό μπλε χυμό αγκάβας, δεν έχει εξωτερικές εγκλείσεις.

Τύποι εκχυλίσματος τεκίλλα:

Ασημένιο (Plata, λευκόχρυσο, λευκό, λευκό). Πρόκειται για ένα ποτό που παρασκευάζεται αποκλειστικά από τον πυρήνα του μπλε αγαύη, δεν έχει εκχύλισμα. Η γεύση του αργύρου είναι έντονη με φυσική γλυκύτητα. Το ποτό εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη ή αποθηκεύεται για 4 εβδομάδες σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Για να πάρετε μια ήπια γεύση, η τεκίλα φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
Χρυσός (Joven, Oro). Πρόκειται για ένα είδος νεαρής, ατελή τεκίλα με πλούσιο χρυσό χρώμα. Συχνά αναμιγνύεται ("Mixto"). Για να αποκτήσετε το χαρακτηριστικό χρώμα του καφέ τριαντάφυλλο. Για να ενισχυθεί η γεύση, προστίθενται αρωματικές ύλες και χρωστικές ουσίες. Το αποτέλεσμα είναι μια νεαρή, αραιωμένη αλκοόλη που περιέχει ακαθαρσίες. Αυτό το ποτό έχει χαμηλό κόστος και χρησιμοποιείται σε μπαρ για την παραγωγή κοκτέιλ. Η εξαίρεση είναι η χρυσή τεκίλα (Joven), η οποία γίνεται με την ανάμιξη "Reposado" ή "Añejo" με "Silver". Ως αποτέλεσμα, το ποτό που προκύπτει διατηρεί όλα τα χαρακτηριστικά της μεξικάνικης βότκας, κατασκευασμένα από φυσικό, καθαρό 100% μπλε αγαύη.
"Reposado". Πρόκειται για μια ξεκούραστη, ώριμη τεκίλα του πρώτου σταδίου της γήρανσης. Επιμένει σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια από 2 έως 11 μήνες. Το ώριμο ποτό αντικατοπτρίζει την ισορροπία των γεύσεων ξύλου και αγαύης, έχει χρυσή απόχρωση. Είναι ενδιαφέρον ότι αν κρατήσετε τεκίλα σε ένα βαρέλι, στο οποίο έχουν προηγουμένως ωριμάσει κονιάκ, ουίσκι, μπέρμπον ή κρασί, θα αποκτήσει το άρωμα του παλιού οινοπνεύματος.
Añejo (ώριμη, μεγάλη έκθεση). Οι κατασκευαστές αυτού του τύπου τεκίλα επιμένουν τουλάχιστον 1 χρόνο σε βαρέλια χωρητικότητας μέχρι 600 λίτρων. Εξαιτίας αυτού, το ποτό αποκτά πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι, πλούσια, πολύπλευρη και ομαλή γεύση.
"Extra Añejo" (επιπλέον έκθεση). Η παραγωγή αυτού του τύπου τεκίλα ξεκίνησε το 2006. Ο ελάχιστος χρόνος έκθεσης Extra Añejo - 3 χρόνια. Η Tequila επιμένει σε δρύινα βαρέλια μέχρι 600 λίτρα. Κατά την περίοδο της "έξτρα" έκθεσης, το ποτό αποκτά σκούρο κόκκινο χρώμα και έντονη γεύση, χαρακτηριστική των αλκοολούχων προϊόντων "με εμπειρία". Για να το μαλακώσει, το τεκίλα μετά από διαβροχή σε βαρέλια αραιώνεται με αποσταγμένο νερό.

Σήμερα, η βότκα του Μεξικού παράγεται με διάφορα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι: "Tequila Infusions", "Tequila Liqueurs", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Τα ποτά αυτά καταναλώνονται όχι μόνο σε καθαρή μορφή, αλλά στη βάση τους ετοιμάζουν πιάτα εστιατορίων, επιδόρπια, κοκτέιλ.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παρασκευή ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία συμβατικά χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:

συλλογή, επεξεργασία της αγαύης.
πυρήνες φυτών μαγειρέματος (pinyas)?
περιστροφή ·
ζύμωση ·
υγρή απόσταξη / εξάτμιση.
εμφιάλωση

Εξετάστε λεπτομερώς κάθε διαδικασία.

Στάδιο №1 "Συλλογή, επεξεργασία πρώτων υλών"

Από τις 136 γνωστές ποικιλίες αγαύης για την παραγωγή τεκίλα, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ένα από αυτά - μπλε. Προκειμένου να αποφευχθεί η εξαφάνιση των φυτικών ειδών, τα φυτά ενημερώνονται συνεχώς. Το φρούτο Agave - pina, μοιάζει οπτικά με ένα βαρέλι ή έναν γιγαντιαίο ανανά, που ζυγίζει από 30 έως 100 κιλά, ανάλογα με την ηλικία του θάμνου. Στην κορυφή του, το ραβδί της βελόνας αφήνει μέχρι και τα 2 μέτρα.

Για την παρασκευή τεκίλα χρησιμοποιώντας μόνο ώριμα ζουμερά φρούτα που μεγαλώνουν 8 - 12 χρόνια. Για να καταστεί η πίνα πιο μαζική, οι βλαστοί λουλουδιών κόβονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι οποίες καταναλώνουν θρεπτικά συστατικά για να σχηματίσουν και να ωριμάσουν τους σπόρους. Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, αυτή η "λειτουργία" είναι ευεργετική από οικονομική άποψη. Σε αυτή την περίπτωση, οι βιολόγοι λένε το αντίθετο - εξαιτίας αυτών των χειρισμών, ο πληθυσμός των νυχτερίδων (μακρυμάλλης) που επικονιάζουν λουλούδια αγκάβας μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των άγριων φυτών μειώνεται.

Η συγκομιδή ξεκινά μετά την εμφάνιση κοκκινωπό κηλίδων σε φύλλα αγάβε είναι ένα σημάδι ότι ο καρπός περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα γλυκού χυμού.

Πρώτα απ 'όλα, οι imadadors κόβουν τα φύλλα, στη συνέχεια κόβουν το pin με τη βοήθεια ενός μακριού, έντονα μυτερά φτυαριού φλυτζανιών.

Στάδιο αριθ. 2 "Μαγειρεύοντας τον πυρήνα της μονάδας"

Τα τεταρτημόρια ή η διαίρεση στις μισές κορυφές τοποθετούνται σε παραδοσιακούς φούρνους πέτρας, όπου χάνουν από 12 έως 72 ώρες σε θερμοκρασία 70 μοίρες. Ο σκοπός της θερμικής επεξεργασίας των φρούτων agave είναι η διάσπαση της ινουλίνης σε γλυκόζη, φρουκτόζη. Τα σχηματισμένα σάκχαρα διαλύονται ευκολότερα στο νερό, μπορούν να ζυμωθούν και να απομακρυνθούν από τις ίνες. Ταυτόχρονα, δεν είναι δυνατό να αυξηθεί η θερμοκρασία πάνω από 80 μοίρες στο φούρνο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καραμελοποίηση της πούδρας ζάχαρης και ζημιά στις πρώτες ύλες.

Μετά τη θέρμανση, κομμάτια αγαύης ψύχονται.

Στάδιο αριθ. 3 "Περιστροφή"

Αφού τα κεντρικά μέρη έχουν κρυώσει, συνθλίβονται σε μύλους, συμπιεσμένο πολτό.

Στάδιο αριθ. 4 "Ζύμωση"

Ο χυμός, ο οποίος περιέχει 12% ζάχαρη, τοποθετείται σε δεξαμενές ζύμωσης χάλυβα και ζυμώνεται σε θερμοκρασία 30 - 40 μοίρες. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 7 έως 10 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, ο μύρος μετατρέπεται σε pulque (πολτό) και περιέχει από 4 έως 7 βαθμούς αλκοόλ.

Στάδιο №5 "Απόσταξη / εξάτμιση υγρού"

Η τεκίλα υποχρεούται να υποβληθεί σε διπλή απόσταξη.

Για την εξάτμιση των υγρών χρησιμοποιούνται ειδικοί κύβοι απόσταξης (αλαμπεκιού) ή αποσταγμάτων στήλης, οι οποίοι, λόγω της δομής και της αρχής λειτουργίας τους, μοιάζουν με συσκευές για το φιλτράρισμα του ουίσκι και του κονιάκ.

Μετά τον πρώτο καθαρισμό, ο οποίος διαρκεί 2 ώρες, λαμβάνεται το αλκοόλ "συνηθισμένο". Το κάστρο του είναι 25 μοίρες.

Στη δεύτερη απόσταξη, επεξεργάζεται μόνο το μεσαίο τμήμα του αποσταγμένου ποτού (El Corazon, καρδιά). Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι 4 ώρες. Η τεκίλα σχηματίζεται στην έξοδο, με περιεκτικότητα αλκοόλης μέχρι 55%.

Η αντοχή του ποτού ρυθμίζεται από απεσταγμένο ή πηγαδικό νερό, φθάνοντας στο 38-42%.

Στάδιο # 6 "Βούτυλο"

Αυτό είναι το τελικό στάδιο κατά το οποίο το τελειωμένο ποτό τοποθετείται στην ταχύτητα κλείστρου. Το λευκό τεκίλα εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη ή αποθηκεύεται απευθείας σε χαλύβδινα βαρέλια. Το αλκοολούχο ποτό αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα λόγω της γήρανσης ή της εισαγωγής ειδικών προσθέτων (καραμέλα). Πριν από την εμφιάλωση, η τεκίλα διηθείται μέσω φίλτρων από κυτταρίνη ή άνθρακα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική.

Μετά την έγχυση σε ξύλινα βαρέλια, το ποτό αποκτά χρώμα κεχριμπάρι, δρύινη γεύση και πλούσια οσμή. Όταν το προϊόν έχει ωριμάσει αναμιγνύεται, χύνεται σε γυάλινες φιάλες.

Θυμηθείτε, η παραγωγή τεκίλα ελέγχεται αυστηρά από το μεξικανικό κρατικό πρότυπο - από τον τόπο του αναπτυσσόμενου μπλε αγάβα στη μέθοδο της απόφραξης.

Η επιγραφή "NOM-006-SCFI-2005" είναι στην ετικέτα του αρχικού ποτού υψηλής ποιότητας. Επισημαίνει την τήρηση όλων των ρυθμιζόμενων προτύπων στη διαδικασία παραγωγής τεκίλας.

Ποια είναι η χρήση;

Το Agave είναι ένα φαρμακευτικό φυτό με αποχρεμπτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιπυρετικό, απολυμαντικό και αναλγητικό αποτέλεσμα. Εξαιτίας αυτού, η τεκίλα είναι γεμάτη θεραπευτικές ιδιότητες. Η μεγαλύτερη αξία προσφέρεται από ένα ποτό ηλικίας άνω των τριών ετών, με μέγιστη περιεκτικότητα σε χυμό αγαύης.

Σε μέτριες ποσότητες (μέχρι 50 χιλιοστόλιτρα την ημέρα), η τεκίλα έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. 100 ml ζεστό ρόφημα περιέχει από 200 έως 250 θερμίδες.

Οφέλη για τον οργανισμό:

ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
καθαρίζει το αίμα των ελεύθερων ριζών.
μειώνει την ευαισθησία κατωφλίου του πόνου.
διεγείρει τα έντερα, το στομάχι, το συκώτι.
εμποδίζει την εμφάνιση ελλειμμάτων από άκρο σε άκρο.
αυξάνει την κινητικότητα του παχέος εντέρου.
απομακρύνει σκωρίες από το συκώτι.
επιταχύνει τον μεταβολισμό.
διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης άνοιας.
επιβραδύνει την ανάπτυξη των βρωμιών, την ανάπτυξη των ογκολογικών σχηματισμών,
μειώνει την πιθανότητα φλεγμονής του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
ενισχύει τα θυλάκια των τριχών ·
βοηθά στη συγκράτηση της αϋπνίας.
ομαλοποιεί τη δραστηριότητα της χοληδόχου κύστης.
βελτιώνει τη δομή του ιστού των μαλλιών.
επιταχύνει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Επιπλέον, η τεκίλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των τριβών και των συμπιεσμάτων, διευκολύνοντας την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από ριζοπάθεια, ρευματισμούς. Για να θερμάνετε τις αρρώστιες αρθρώσεις, που δεν έχουν κινητικότητα, διπλώστε τη γάζα σε διάφορα στρώματα, απολαύστε το αλκοόλ και, στη συνέχεια, συνδέστε το στο πονόδοντο. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, η συμπίεση καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και ζεστό πανί. Αφαιρέστε μετά από πλήρη γάζα στεγνώματος.

Ποιος μπορεί να βλάψει;

Με την υπερβολική κατανάλωση του ποτού με βάση το agave επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του στομάχου, του ήπατος, του παγκρέατος, του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η κατάχρηση οινοπνευματωδών ποτών προκαλεί εξάρτηση, η οποία σε σοβαρά στάδια οδηγεί σε κίρρωση, θάνατο εγκεφαλικών νευρώνων, εξέλκωση και καρκίνο των πεπτικών οργάνων και καταστροφή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Θανατηφόρος δόση αλκοόλης στους ανθρώπους - έως 6 ppm. Με άλλα λόγια, 1 - 1,5 λίτρα τεκίλα μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Ταυτόχρονα, ο βαθμός δηλητηρίασης, ο κίνδυνος ανάπτυξης μη αναστρέψιμων διεργασιών εξαρτάται από το φύλο, το σωματικό βάρος, την ηλικία, τη θερμοκρασία του αέρα, το ποσοστό εισαγωγής αλκοόλ στο σώμα, την ανοχή στο αλκοόλ, την παρουσία ασθενειών του καρδιαγγειακού, του ουροποιητικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος.

Αντενδείξεις για τη χρήση τεκίλας:

εγκυμοσύνη ·
περίοδο θηλασμού ·
παιδιά και εφήβους έως 18 ετών ·
σακχαρώδης διαβήτης.
ουρική αρθρίτιδα ·
υπόταση, υπέρταση;
παγκρεατίτιδα.
νεφρική ανεπάρκεια.
ηπατική νόσο (ηπατίτιδα).
γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
αυξημένα τριγλυκερίδια αίματος,
αντιβιοτικά ·
ευαισθησία στις αλλεργίες.
ένα έλκος?
προβλήματα οστών (οστεοπόρωση);
ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος στο στάδιο της επιδείνωσης,
περίοδο μετά τη χειρουργική επέμβαση.

Η αποδοχή της τεκίλα απαγορεύεται αυστηρά για τους ανηλίκους και τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς στον αλκοολισμό.

Τρόποι χρήσης

Η κατανάλωση τεκίλα είναι ένα τελετουργικό για τους λαούς του δυτικού πολιτισμού, το οποίο απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες.

Εξετάστε τις έξι μεθόδους για τον σωστό τρόπο χρήσης αυτού του ποτού:

Βόλεϊ. Προ-κοπεί μια φέτα λεμονιού ή ασβέστη και από το εξωτερικό της παλάμης, μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα, πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε τεκίλα σε ένα ποτήρι. Η αρχή της κατανάλωσης: γλείφει αλάτι από την παλάμη του χεριού σας, πίνετε ένα ποτό, τρώτε εσπεριδοειδή. Με λίγα λόγια - "Lizni! Ξεκλειδώστε Έχετε ένα σνακ! "
Με πορτοκάλι και κανέλα. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης τεκίλας είναι ακριβώς η ίδια με την προηγούμενη. Ταυτόχρονα, το αλάτι αντικαθίσταται με αλεσμένη κανέλα και λεμόνι με πορτοκάλι. Το αποτέλεσμα είναι ένας ενδιαφέρονς αρμονικός συνδυασμός που μαλακώνει τη γεύση του αλκοόλ. Αυτή η μέθοδος είναι ευρέως δημοφιλής στους κατοίκους της Γερμανίας.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι γυναίκες προτιμούν να πίνουν τεκίλα με κανέλα και πορτοκάλι περισσότερο, ενώ οι άνδρες προσκολλώνται στο κλασσικό σχήμα "αλάτι-λεμόνι".

Με μπύρα (μεξικάνικο χνούδι). Για να παρασκευάσετε ένα εύφλεκτο κοκτέιλ, αναμείξτε 330 χιλιοστόλιτρα ελαφρού ποτό και 33 χιλιοστόλιτρα τεκίλα. Πιείτε σε ένα γλύπας. Το μεξικάνικο ruff είναι γρήγορα μεθυστικό, εξαιτίας του οποίου έλαβε το ανεπίσημο όνομα μεταξύ των Αμερικανών - "Fog".
Κοκτέιλ Μαργαρίτα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό με βάση τεκίλα. Κάθε χρόνο, οι Αμερικανοί πίνουν περισσότερα από 750 εκατομμύρια μερίδες αυτού του κοκτέιλ. Το ποτό εφευρέθηκε το 1948 από την αριστοκρατική Μαργαρίτα Σεύμς του Τέξας, για την τιμή του οποίου πήρε το όνομά της.

Συνταγή μαγειρέματος: Αναμίξτε ένα μέρος του χυμού λεμονιού και του πορτοκαλιού λικέρ Cointreau με τρία μέρη τεκίλα, προσθέστε λίγα κύβους πάγου. Ανακατέψτε καλά σε ένα αναδευτήρα. Πριν το σερβίρισμα, το ποτό διηθείται, σερβίρεται σε ένα ποτήρι Margarita με άκρη άλατος.

Κοκτέιλ "Σανγκρίτα". Είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό, που χτυπήθηκε πρόσφατα στην Ευρώπη.

Για να προετοιμάσετε τους Σανγκρίτες, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: ντομάτες - 6 κομμάτια, κρεμμύδια - 1 κεφάλι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - 5 γραμμάρια η κάθε μία, χυμός από τρία πορτοκάλια και δύο λεμόνια, τεκίλα - 500 χιλιοστόλιτρα, πάγος - 50 γραμμάρια.

Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια. Όλα τα συστατικά βρίσκονται στο κύπελλο του μπλέντερ, κτυπά μέχρι ομαλά.

Με τη γεύση, ο Μεξικανός Αμερικανός Sangarit θυμίζει την ευρωπαϊκή "Bloody Mary".

Κοκτέιλ "Rapido" ή "Boom Tequila". Αυτό το ποτό είναι σε σημαντική ζήτηση από τους νέους, αναζωογονεί αμέσως, γι 'αυτό και διανέμεται ευρέως σε νυχτερινά κέντρα.

Για να κάνετε ένα κοκτέιλ, ανακατέψτε γλυκό αφρώδες νερό με κάθε είδους τεκίλα σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, καλύψτε το ποτήρι με το χέρι σας, αγγίξτε ελαφρά το "πόδι" στο μετρητή ράβδων (απαλά για να μην σπάσει). Μετά τον αφρισμό, ο Rapido είναι μεθυσμένος σε ένα χνούδι.

Τι να δαγκώσει;

Τα σνακ Tequila χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες: φως, κρύο, ζεστό, "υγρό". Η επιλογή εξαρτάται από την κατάσταση. Ο κύριος σκοπός των ζεστών και κρύων σνακ - η πρόληψη της τοξίκωσης. Εάν ληφθεί η απόφαση να περιοριστούν 1 έως 2 γυαλιά (για μια σύντομη συνάντηση) τεκίλα, τα συνηθισμένα φρούτα είναι κατάλληλα για σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, εάν σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι χωρίς ένα ζεστό συμπλήρωμα, δεν αρκεί.

Ελαφρύ Όταν καταναλώνονται έως και 150 χιλιοστόλιτρα τεκίλα ανά διανυκτέρευση, περιορίζονται στα ακόλουθα φρούτα: πορτοκάλια, πασπαλισμένα με κανέλα, ανανά (φρέσκα ή σε κονσέρβα), ξινά μήλα.
Ψυχρός. Το μεξικάνικο ποτό πηγαίνει καλά με τα τσιπ, το ψωμί και τη συνηθισμένη πικάντικη σάλτσα τοπικής κουζίνας.

Κλασικές παραλλαγές κρύων ορεκτικών: κομμένες σε φέτες (μαλακά τυριά, πεπόνια, ελιές, κρέας), τάρτες με ντομάτες, τυρί, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και πιπεριά, σαλάτα με μανιτάρια και γαρίδες με χυμό λεμονιού, μπουρίτσα.

Ζεστό. Κατάλληλο για μια μεγάλη γιορτή γεμάτη με αλκοολούχα ποτά. Τα ζεστά σνακ έχουν σχεδιαστεί για να αποκαθιστούν την ισορροπία στο σώμα, να αποτρέψουν την τοξίκωση, έτσι τα γεύματα πρέπει να είναι λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Αυτά περιλαμβάνουν: τηγανητό κρέας, πατάτες πουρέ. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα ζεστά τρόφιμα σφίγγουν έντονα την αλμυρή γεύση του υγρού με βάση την αγαύη.
Ποτά. Η Tequila δεν συνδυάζεται με άλλο αλκοόλ. Ένα μείγμα εύφλεκτων ποτών προκαλεί μια αρνητική αντίδραση από το σώμα και συνοδεύεται από σοβαρή δηλητηρίαση και απόλυση. Ένα άτομο αισθάνεται ναυτία, αδύναμη, ζάλη, συχνά εμφανίζεται έμετος. Και όλα εξαιτίας του γεγονότος ότι το ήπαρ και τα ερεθισμένα τοιχώματα του στομάχου δεν έχουν χρόνο να αντιμετωπίσουν την επεξεργασία του αλκοολικού μίγματος.

Για να αποφύγετε τυχόν συμπτώματα οργασμού το πρωί, πίνετε μόνο μία ομάδα ποτών: αλκοολούχα ποτά (brandy), αλκοολούχα ποτά (βότκα, ουίσκι), αλκοολούχα ποτά (tequila, sotol, mescal), αρωματισμένα οινοπνευματώδη ποτά (gin, akvavit, absinthe).

Η Tequila συνδυάζεται καλύτερα με το μη αλκοολούχο Sangrita - μείγμα πορτοκαλιού και χυμού ντομάτας, καρυκεύματος με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το μεξικάνικο ποτό σερβίρεται σε καθαρή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να σιγοβράζετε αργά. Παραδοσιακά, η τεκίλα χύνεται σε ένα στενό σφηνοειδές γυαλί, με χωρητικότητα μέχρι 60 χιλιοστόλιτρα ("cabalito"). Το αγαπημένο ηλικιωμένο αλκοόλ είναι μεθυσμένο από τα γυαλιά που τρώνε για το ουίσκι και το κονιάκ. Σας επιτρέπει να εκτιμήσετε καλύτερα το άρωμα του έγχυμου ποτού.

Το εμφιαλωμένο τεκίλα, σε αντίθεση με το κρασί, δεν αλλάζει τη γεύση του κατά την αποθήκευση. Η κύρια κατάσταση - μετά το πλύσιμο σφίξτε καλά το φελλό.

Κορυφαία κατάταξη τεκίλα στον κόσμο

10 - Gran Patron Platinum. Μαλακή, λιπαρή συνοχή με γεύση εσπεριδοειδών. Το κόστος της φιάλης είναι $ 250.

9 - "Don Julio Real". Premium tequila. Η τιμή ενός μπουκαλιού είναι $ 350.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Το χρώμα του ποτού είναι πορτοκαλί, η συνοχή είναι λιπαρή. Το κόστος της φιάλης είναι $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Το ποτό είναι ένα μείγμα τεκίλα με ταχύτητα κλείστρου 3, 4, 5 ετών σε αναλογία 3: 4: 3. Περιορισμένη έκδοση 1000 φιαλών. Η τιμή του δείγματος είναι $ 390.

6 - Ο Rey Solanejo. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η γεύση βανίλιας-καραμέλας με έντονη νότα. Το ποτό εισπνέεται για 5 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Κόστος - $ 400.

5 - "Άκρες Extra Anejo". Έχει ένα αιματόχρωμο χρώμα λόγω της γήρανσης σε βαρέλια κρασιού σέρι, γεύση πικάντικης, γεύσης σταφυλής-ξυλώδους αρώματος. Μόνο 100 φιάλες παράγονται ετησίως. Το κόστος ενός από αυτά - $ 1.700. Στην κατασκευή των φιαλών χρησιμοποιούνται πολύτιμα υλικά (πλατίνα, ασήμι, χρυσός).

4 - "1800 Coleccion". Για την παρασκευή αυτού του τύπου τεκίλα χρησιμοποιώντας διάφορες ποικιλίες μπλε αγαύη. Ποτό εγχύεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κόστος της φιάλης είναι $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Αυτό είναι ένα ποτό ελίτ, επέμεινε σε βαρέλια, τα οποία μπορούν να δοκιμαστούν στην Ιαπωνία. Η τιμή ενός μπουκαλιού είναι $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Το ποτό διακρίνεται από την απαλότητα του, έχει ηλικία 11 ετών σε βαρέλια. Το κόστος της φιάλης είναι $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Αυτή είναι η καλύτερη τεκίλα στον κόσμο, το όνειρο κάθε συλλέκτη ποτών ελίτ. Για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας επιλεκτικό μπλε αγαύη. Το κόστος ενός μπουκαλιού υψηλής ποιότητας 925 δολάρια ξεκινά από 225.000 δολάρια. Η εντυπωσιακή τιμή οφείλεται στο γεγονός ότι πληρώνετε όχι μόνο για το άρωμα της αγνής τεκίλας και τη φωτεινή αξιοσημείωτη γεύση, αλλά και για το σχεδιασμό της φιάλης που κατασκευάζεται με το χέρι και διακοσμείται με πολύτιμα μέταλλα, πέτρες και λογότυπο πλατίνας.

Συμπέρασμα

Tequila - ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο, το οποίο δεν προκαλεί ονειροπόληση. Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του εξαρτώνται από τη διάρκεια της έκθεσης, η οποία κυμαίνεται από 2 μήνες έως 3 έτη. Οι ελίτ ποικιλίες επιμένουν σε 11 χρόνια.

Το premium tequila είναι το πιο ωφέλιμο για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει 100% χυμό αγκάβε, που έχει θετική επίδραση στη δουλειά του σώματος. Συγκεκριμένα, καθαρίζει το αίμα, αφαιρεί σκωρίες, αντιστέκεται στην ανάπτυξη της παθολογικής χλωρίδας, διεγείρει την πεπτική οδό, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών. Επιπλέον, η τεκίλα χρησιμοποιείται ως συμπίεση για τη θέρμανση των αρθρώσεων.

Το κόστος ενός μπουκαλιού ενός ευγενούς ποτού επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες: γήρανση, περιεχόμενο χυμού αγκάβε, δημοτικότητα του εμπορικού σήματος, τιμή συσκευασίας. Συνιστάται να δοθεί προτίμηση στις ακόλουθες εταιρίες που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο: Olmeca, Sauza και Jose Cuervo. Τα προϊόντα τους συνδυάζουν επαρκή τιμή και καλή ποιότητα.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Τύποι τεκίλα - η πιο ολοκληρωμένη ταξινόμηση

Το ισχυρό μεξικανικό ποτό tequila κέρδισε σθεναρά τη συμπάθεια των λάτρεις του εξαιρετικού αλκοόλ σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, ο μέσος καταναλωτής τεκίλα, που βρίσκεται σε ειδικό κατάστημα, του οποίου η ποικιλία υπερβαίνει το πλαίσιο των συνηθισμένων σούπερ μάρκετ, δεν θα είναι πάντοτε σε θέση να προσδιορίσει τι ακριβώς βρίσκεται στο ράφι. Ως εκ τούτου, προτείνουμε, μαζί με το Whipped, να κατανοήσουμε την ταξινόμηση της τεκίλα.

Διαφορές στη σύνθεση

Η πιο απλή και προφανής είναι η τυπολογία της τεκίλα, με βάση την ποσότητα του αποστάγματος Blue Agave που περιέχεται στο ποτό. Στην περίπτωση αυτή, έχουμε να κάνουμε με δύο μόνο από τις ποικιλίες της.

Tequila 100% μπλε άγουπα. Όπως υπονοεί το όνομα, τα ποτά αυτής της κατηγορίας δεν πρέπει να περιέχουν τίποτα άλλο από το απόσταγμα agave. Μπορούν να παραχθούν και να εμφιαλωθούν μόνο στα πέντε κράτη του Μεξικού: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit και Tamaulipas. Στις φιάλες με το προαναφερθέν υψηλής ποιότητας αλκοόλ, οι ετικέτες με την επιγραφή: "Tequila 100% puro de agave" ή απλά "Tequila 100% de agave" σίγουρα θα σηκωθούν.

Tequila mixto

Tequila Μικτή. Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει τα ποτά που περιέχουν 99 έως 51% του αποσταγμένου χυμού του Blue Agave. Το υπόλοιπο 1-49% είναι ζαχαροκάλαμο ή ακόμα και αποστάγματα αραβοσίτου, καθώς και διάφοροι τύποι βαφών και γεύσεων: εκχύλισμα δρυός, καραμέλα, σιρόπι ζάχαρης, γλυκερίνη, βανίλια κλπ. Η τεκίλα αυτού του τύπου, από το 2006, μπορεί να εμφιαλωθεί (αλλά δεν έγινε!) Εκτός των παραπάνω περιοχών. επιπλέον, όχι μόνο στο ίδιο το Μεξικό, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου. Οι φιάλες με παρόμοια αλκοόλη επισημαίνονται με την ετικέτα "Tequila".

Διαφορές έκθεσης

Η τεχνολογία παραγωγής του διάσημου ποτού σε πολλές περιπτώσεις περιλαμβάνει τη διατήρηση σε ειδικά βαρέλια. Αυτά τα βαρέλια είναι κατασκευασμένα από αμερικανικά, σπάνια γαλλικής δρυός. Οι ποσότητες που περιείχαν προηγουμένως κρασί, μπράντυ, ουίσκι ή μπέρμπον εκτιμούνται ιδιαίτερα από ορισμένους κατασκευαστές του ποτού. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει και ένα άλλο άκρο. Προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική εξάτμιση του αποστάγματος, το ιδιόρρυθμο tequileros μπορεί να χρησιμοποιήσει ξύλινα βαρέλια μόνο στο πρώτο στάδιο της γήρανσης. μετά το οποίο τα μελλοντικά ποτά ελίτ ποικιλίες μεταναστεύουν σε απλές δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.

Με βάση την ποιότητα που σχετίζεται με τον παράγοντα έκθεσης ή την απουσία του, η τεκίλα μπορεί να χωριστεί σε 6 κατηγορίες.

Tequila Silver - ασημένια τεκίλα. Φτωχός τύπος ποτών τύπου Mixzo, στον οποίο, κατά κανόνα, υπάρχουν γεύσεις και το ποσοστό των αλκοολών τρίτων συνήθως φθάνει το 49%. Ως εξαίρεση στον κανόνα, οι ειδικοί επισημαίνουν το εμπορικό σήμα "Legenda del Milagro Silver", το οποίο φαίνεται πολύ αξιοπρεπές σε σχέση με τους υποτρόφους του.

Tequila Gold (Oro, Joven) - χρυσό ή νεαρή τεκίλα. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει επίσης κοκκοποιημένα ποτά mixto. Η έλλειψη έκθεσης εξαρτάται υπό όρους από την παρουσία των προαναφερθέντων βαφών, η ποσότητα των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1% του συνολικού όγκου του υγρού. Ο πιο αποδεκτός εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας, κατά τη γνώμη μας, είναι ο γνωστός "Sauza Gold".

Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Σύμφωνα με τους γνωστούς ανθρώπους, με την ονομασία "Χρυσός" μπορεί μερικές φορές να πωληθεί ένα μείγμα, το οποίο αποτελείται από ένα αγαλματισμένο εκατό τοις εκατό και μια μικρή ποσότητα αποκορυφωμένου agave.

Tequila Blanco (Λευκό, Πλάτα, Πλατίνα) - λευκή ή τεκίλα πλατίνας. Το πιο αγαπημένο ποτό των Μεξικανών, χωρίς χρώμα, αλλά διατηρώντας την αρχική γεύση του αποστάγματος αγαύης. Αυτή η τεκίλα, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπόκειται σε γήρανση και, όπως όλες οι μεταγενέστερες ποικιλίες, είναι 100% αγαύη. Ταυτόχρονα, αυτή η κατηγορία βαρελίων ποτών, των οποίων το απόσπασμα δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες, ανήκουν επίσης στην κατηγορία αυτή. Τα καλύτερα σε αυτή την κατηγορία είναι: "Sauza Tres Generaciones Plata" και "Chinaco Blanco".

Προσοχή! Όταν επιλέγετε τις ποικιλίες που αναφέρονται στην τεκίλα, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Συχνά, τα ποτά της κατηγορίας "ασημένιο" χαρακτηρίζονται ως "blanco", και μερικές φορές - και αντίστροφα. Στην περίπτωση αυτή, το καθοριστικό κριτήριο είναι η παρουσία ή η απουσία του σήματος "100% de agave".

Tequila Reposado - ξεκούραστη τεκίλα. Πίνετε ηλικίας σε βαρέλια από δύο μήνες έως ένα έτος. Η αποκομμένη τεκίλα έχει φυσικά χρυσό χρώμα και σχετικά ήπια ισορροπημένη γεύση. Οι ηγέτες αυτής της κατηγορίας ποτών είναι: "Herradura Reposado" και "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - εποχιακή τεκίλα ή τεκίλα από χρόνια. Σεβάσμιο αλκοόλ ελίτ, του οποίου η περίοδος γήρανσης κυμαίνεται μεταξύ ενός και τριών ετών. Διαφέρει σε πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι, απαλή βαθιά γεύση και πλούσια επίγευση. Σύμφωνα με το δίκαιο του Μεξικού, για την παραγωγή αυτής της ποικιλίας τεκίλα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται βαρέλια, των οποίων ο όγκος δεν υπερβαίνει το όριο των έξι εκατό λίτρων. Παραδείγματα τέτοιων προτιμώμενων ποτών είναι τα "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" και "Casa Noble Anejo", αν και αυτά τα εμπορικά σήματα δεν είναι εξαντλητικά του καταλόγου αξιόλογων εκπροσώπων αυτής της κατηγορίας.

Tequila Extra Añejo - σούπερ ώριμη τεκίλα. Η ποικιλία εμφανίστηκε στα τέλη του 2005, χάρη στην απόφαση της Μεξικανικής Εθνικής Επιτροπής Τυποποίησης. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται συλλεκτικά ποτά, με περίοδο ωρίμανσης που υπερβαίνει τα τρία έτη. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, ο όγκος των βαρελιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το φράγμα των έξι εκατό λίτρων. Μερικοί δάσκαλοι εισάγουν στα αλκοολούχα αριστουργήματα τους ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ως προσθήκη στην τετραετή ή πενταετή βάση του νικού αριθμού πιο ηλικιωμένων πνευμάτων. Για τα ποτά τύπου Extra Añejo, ένα τυπικό χρυσό χρώμα με μια κοκκινωπή απόχρωση, μια απερίγραπτη γεύση και γεύση αρώματος, καθώς και μια μεγάλη πολύπλευρη επίγευση.

Έτσι, επιλέγοντας tequila, θα πρέπει να ακολουθείτε τρεις βασικές αρχές:

Πάρτε μόνο 100% αγαύη.
Δεν είναι όλα χρυσά (καλά, ασήμι) που λάμπει.
Μια μακρά περίοδος έκθεσης μπορεί να είναι μυθοπλασία.

Έτσι, θα συνιστούσαμε να επιλέγετε γνήσια ποτά Blanco tequila ή Reposado.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Πώς το τεκίλα

Το Blogger Mikhail Seryakov γράφει:

Σήμερα, πολλά κράτη στον πλανήτη μας έχουν το παραδοσιακό τους αλκοολούχο ποτό, που συνδέεται για πάντα με το πνεύμα της ίδιας της χώρας. Η Γαλλία είναι περήφανη για το διάσημο κονιάκ της, την Κούβα - το ρούμι, τη Ρωσία - τη βότκα και το Μεξικό παράγει ένα ποτό απαγορευμένο από την παραγωγή σε όλες τις άλλες χώρες του κόσμου - τη μεξικάνικη τεκίλα.

Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι πρόκειται για «μεξικάνικη βότκα» και έχουν δοκιμάσει τους φθηνότερους τύπους αυτού του ποτού σε μπαρ με λεμόνι και αλάτι. Στην πραγματικότητα, η πραγματική τεκίλα είναι μεθυσμένη ως κονιάκ, αισθάνεται το άρωμα, χωρίς πόσιμο ή φαγητό.

Η τεκίλα ως ποτό εμφανίστηκε στον 17ο αιώνα και το όνομά της είναι το όνομα της πόλης με το ίδιο όνομα στο μεξικανικό κράτος Jalisco. Λέγεται ότι κυριολεκτικά από κάποια διάλεκτο, μεταφράζεται ως "τόπος πληρωμής φόρων".

Η τεκίλα είναι φτιαγμένη από αγαύη, ένας τεράστιος αριθμός ειδών της οποίας αναπτύσσεται στην επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού. Υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό επάγγελμα που ονομάζεται himador - ένα πρόσωπο που εξάγει και επεξεργάζεται άμεσα agave.

Αλλά η τεκίλα εφευρέθηκε με κανέναν τρόπο από τους Μάγια - τους ιθαγενείς του νότιου Μεξικού, αλλά τους Ισπανούς κατακτητές. Οι Ινδοί έπιναν μόνο ζυμωμένο χυμό αγκάβα - παλίκ, και μόνο οι Ισπανοί έφεραν στην αμερικανική ήπειρο την τεχνολογία επεξεργασίας αλκοόλ.

Έτσι βλέπουμε τα γαλάζια φυτά αγάβης, από τα οποία κατασκευάζεται η τεκίλα.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το φυτό πρέπει να είναι ηλικίας από 7 έως 10 ετών, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τεκίλα και, σύμφωνα με άλλους, πρέπει να είναι άνω των 12 ετών.

Στους hymadors στο Μεξικό, λαμβάνονται μόνο σωματικά ισχυροί άντρες, επειδή πρέπει να κόψουν τα πριγκίπισσα με πικάντικα φύλλα, τα οποία δίνουν πικρία, με μια ειδική φέτα, που ονομάζεται koa, και παράγουν ένα μπλε agave πυρήνα, που ονομάζεται pina (από ισπανικά - ανανά) όλο το χρόνο κάτω από τον καυτό ήλιο.

Οι χειμάρροι συλλέγουν πεύκα και στη συνέχεια τα ψήνουν στο φούρνο. 1 μπουκάλι τεκίλα φτιάχνεται από περίπου 9 κιλά πινυά. Μετά από θερμική επεξεργασία, οι "ανανάδες" γίνονται πιο μαλακοί και αρχίζουν να πιέζουν το χυμό από αυτά. Η επεξεργασία διαρκεί 46 ώρες, 26 ώρες απευθείας στο φούρνο και άλλα 20 αφήνονται να κρυώσουν.

Εάν μετά από το φούρνο τα κομμάτια του πινέλου είναι κομμένα, τότε θα μοιάζει με αυτό.

Και για να γευτούν είναι πολύ γλυκά και ινώδη, είναι ευκολότερο να μασήσουν, να πιέσουν το χυμό από αυτά και να φτύσουν τα υπολείμματα, κατ 'αναλογία με το ζαχαροκάλαμο.

Οι ψημένες πιγίνες κόβονται, τοποθετούνται σε ειδικές κορδέλες και στη συνέχεια πιέζονται χυμοί.

Στην αρχαιότητα, ο χυμός συμπιέστηκε εδώ με μια τόσο απλή συσκευή. Βάζουν ψημένα πίνια στο "πιάτο", και το άλογο ή το μουλάρι περπατούσε και πιέζει χυμό από την αγαύη.

Αφού προστεθεί ο χυμός αγκάβε, προστίθεται φυσική ζύμη από οπωροφόρα δέντρα για να ζυμώσει το ποτό. Η ζύμωση διαρκεί 5 ημέρες, μετά από την οποία αποδίδεται ζυμωμένος χυμός αγκάβε με ισχύ 5%. Αυτό είναι το παλμό - το μόνο αλκοολούχο ποτό των αυτόχθονων πληθυσμών του Μεξικού.

Μετά από αυτό, ο χυμός υποβάλλεται σε πρωτογενή απόσταξη, γι 'αυτό χύνεται σε μια ειδική μηχανή, η οποία ονομάζεται alambices ή alambik, "μεταφράζοντας την ισπανική εκδοχή στα ρωσικά".

Πριν από το αλαμπιίκι ήταν από χαλκό και έμοιαζε έτσι.

Σε αυτό το μηχάνημα, ο χυμός θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου. Η κορυφή του μηχανήματος ονομάζεται κεφαλή - διαχωρίζει αιθανόλη και μεθανόλη. Το μεσαίο τμήμα ονομάζεται η καρδιά (El Corazon) - η περίφημη ισπανική λέξη, γνωστή, πιθανότατα, από όλους, και το κάτω μέρος ονομάζεται ουρά.

Στην ουρά συσσωρεύονται ακαθαρσίες. Η απόσταξη είναι πάντα διπλή. Η πρώτη διαρκεί 3 ώρες και η δεύτερη 6 ώρες. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, όλα τα ασήμι τεκίλα (blanca), αν και κυριολεκτικά μεταφράζεται ως λευκό, το όνομα προέρχεται λόγω του χρώματος του ποτού - είναι διαφανές.
Ο βαθμός του ποτού είναι περίπου 55%, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, μειώνοντας έτσι τη δύναμη του ποτού σε αποδεκτό 38-40 βαθμούς.

Κλασικά, η τεκίλα μπορεί να χωριστεί σε 2 τύπους: ανάμειξη 100% αγαύης και τεκίλα. Το Mixto σημαίνει ότι στην τεκίλα μόνο το 51% της αγαύης, και όλα τα υπόλοιπα - πρόσθετες ουσίες, όπως η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή το σιρόπι καλαμποκιού. Όλοι οι Μεξικανοί με τους οποίους μίλησα, βρίσκοντάς τους στο Μεξικό, δεν αναγνωρίζουν το mixto tequila. Κατά την άποψή τους, 100% αγαύη πρέπει να είναι σαφώς γραμμένο στο μπουκάλι, διαφορετικά δεν θα πίνουν αυτό το ποτό. Ενώ η πιο συνηθισμένη τεκίλα στη Ρωσία, την οποία έχω δει πριν - η Olmeca και η Sauza - είναι ανάμικτες και οι φίλοι μου δεν αναγνώριζαν κατηγορηματικά την τεκίλα. Η πιο σπάνια μάρκα Jose Cuervo είναι επίσης μίγμα tequila. Αν και αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα εμπορικά σήματα της τεκίλα, ο ιδρυτής της, ο José Maria Cuervo, είχε άδεια να παράγει τεκίλα το 1795.

Ορισμένα από τα ποτά που λαμβάνονται μετά τη δεύτερη απόσταξη εμφιαλώνονται και επισημαίνονται ως Tequila blanco και μερικά παλαιώνονται σε βαρέλια από δρύινα δρύινα, για να αποκτήσουν πιο ακριβές και καρυκευμένες ποικιλίες.

Κάθε βαρέλι κοστίζει περίπου 200.000 μεξικάνικα πέσα, ή περίπου 15.000 δολάρια ισοδύναμα.

Το βαρέλι καίει και το δέντρο μοιάζει με αυτό από μέσα.

Κάθε τέτοια βαρέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο 5 φορές, επειδή μετά από κάθε χρήση, το "ψημένο δέντρο" αποξέεται και εκτοξεύεται και πάλι για την επόμενη φορά. Τα λευκά δρύινα βαρέλια που δίνουν στην ηλικιωμένη τεκίλα μια κιτρινωπή απόχρωση.

Τώρα μπορείτε να μιλήσετε για την πλήρη ταξινόμηση του ποτού tequila:

Το Blanca, κατά γενικό κανόνα, δεν είναι εντελώς παλαιό, διαφανές στο χρώμα, ή παλαιωμένο σε βαρέλια για έως και 60 ημέρες και με ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.

Το Mixto Gold είναι σχεδόν το ίδιο ποτό με το blanca, αλλά μόνο με πρόσθετα που δίνουν χρώμα.

Reposado (ξεκούραστο) - τεκίλα, ηλικίας σε δρύινα βαρέλια από 2 έως 11 μήνες.

Anejo (παλαιό) - απόσπασμα από 1 έτος έως 3 έτη.

Extra anejo - απόσπασμα από 3 χρόνια και άνω.

Θα το συγκρίνω με τα εκχυλίσματα XO με γαλλικά κονιάκ.

Μέχρι σήμερα, επιτρέπεται να παράγει τεκίλα μόνο στο Μεξικό, και όχι μόνο σε ολόκληρη την επικράτεια, αλλά μόνο στην κύρια πολιτεία της Jalisco, καθώς και στα 4 γειτονικά κράτη: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas και Nayarit. Το Μεξικό εξάγει τεκίλα σε 135 χώρες του κόσμου και οι υπόλοιπες χώρες παίρνουν τεκίλα μέσω χωρών που έχουν επιλεγεί από το Μεξικό ως "διανομείς".

Η μάρκα Tequila Herradura Reposado ήταν η καλύτερη πωλούμενη τεκίλα στο Μεξικό πριν από 2 χρόνια.

Η Tequila είναι συνήθως μεθυσμένη από ψηλά και στενά ποτήρια, που ονομάζονται caballitos, αλλά δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τεκίλα από αυτά, επειδή δεν μπορείτε να αισθανθείτε τη γεύση. Ως εκ τούτου, για τη δοκιμή και την απόλαυση της τεκίλας, χρησιμοποιούνται γυαλιά όπως το κονιάκ.

Πιστεύεται ότι εάν ρίχνετε καλό τεκίλα στα χέρια σας και στη συνέχεια τα σκουπίζετε, τότε μετά από μερικά δευτερόλεπτα η μυρωδιά του αλκοόλ θα εξαφανιστεί και θα παραμείνει μόνο η μυρωδιά της αγαύης.

Εάν το τυρκίλο είναι καλό, τότε πρέπει να είναι απολύτως σαφές και διαφανές χωρίς κηλίδες μαύρων κουκίδων, αν αυτό εξακολουθεί να υπάρχει, τότε αυτό σημαίνει κακή απόσταξη.

Σε γενικές γραμμές, είναι η tequila blanco που είναι μεθυσμένη με ασβέστη και αλάτι, προστίθενται σε tequila boom ή κοκτέιλ sunrise tequila, αλλά συντηρημένες ποικιλίες συνιστώνται να είναι μεθυσμένες μόνο στην καθαρή τους μορφή για να απολαύσετε την ευγενή γεύση του ποτού.

Ακόμη και οι Μεξικανοί λένε ότι πίνουν μπύρα τεκίλα πριν από τα γεύματα, αντανακλούν κατά τη διάρκεια των γευμάτων, και anejo μετά τα γεύματα.

Αν μιλάτε για τα εμπορικά σήματα αυτού του ποτού, τότε μου είπαν ότι οι πιο δημοφιλείς στο Μεξικό είναι οι μάρκες Don Julio, Herradura και 1800 anos. Όλα αυτά τα ποτά, φυσικά, είναι 100% φτιαγμένα από μπλε αγαύη.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, ποτό αγαπά

Η Tequila, ως ξεχωριστό ποτό, εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, φυσικά στο Μεξικό. Μέχρι τότε, η χώρα παρήγαγε ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό mezcal από διάφορους τύπους φυτών αγαύης. Το Mescal δημιουργήθηκε για πρώτη φορά γύρω στα 1535 από τους Ισπανούς μετά την κατάκτηση των εδαφών στην Αμερική. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του ποτού ήταν το παλίκ - ένα ποτό από τους ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής, το οποίο έλαβαν από ζυμωμένο / ζυμωμένο / αγαύη χυμό, με τη δύναμή του 6-16%. Οι Ισπανοί αποστάζαν το παλμό και πήραν ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό - mescal. Στη συνέχεια, μια από τις ποικιλίες του mezcal τυποποιήθηκε σύμφωνα με ορισμένες παραμέτρους και έλαβε το όνομα tequila - προς τιμήν του ονόματος της μικρής πόλης Tequila, όπου η παραγωγή του ποτού έγινε παγκοσμίως διάσημη μάρκα ξεκίνησε.

Η παραγωγή τεκίλλας μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα στάδια: συγκομιδή, παρασκευή πρώτων υλών, ζύμωση, διπλή απόσταξη / απόσταξη / γήρανση του προκύπτοντος ποτού και τελικό στάδιο - εμφιάλωση τεκίλας σε φιάλες.

Το εργοστάσιο Agave είναι ένα χυμώδες, δηλαδή ένα φυτό με παχιά και σαρκώδη φύλλα, τα οποία είναι αποθέματα νερού. Το ώριμο άγυβο έχει μια φυλλοβόλο στέμμα ύψους 2,5 μέτρων και διαμέτρου περίπου τριών μέτρων. Ο κύκλος ζωής της αγαύης σε 15 χρόνια. Στο Μεξικό, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων αγαύης / 136 /, αλλά η τεκίλα παράγεται μόνο από μπλε. Άλλοι τύποι αγαύης χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή άλλων τοπικών αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένου του mezcal, το οποίο στο Μεξικό δεν είναι κατώτερο από την ευγενή τεκίλα. Είναι απαραίτητο να αποκλεισθεί η ευρωπαϊκή μοτοσυκλέτα που το αλκοόλ παράγεται από κάκτους στο Μεξικό, δεν παράγεται αλκοολούχο ποτό από κάκτους. Το αποκλειστικό δικαίωμα χρήσης της ονομασίας "tequila" σε παγκόσμια κλίμακα, οι μεξικανοί κατασκευαστές έλαβαν το 1974. Η χώρα προβαίνει σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο του ποτού, το οποίο έχει γίνει σύμβολο της χώρας.

Οι καλλιέργειες Agave συλλέγονται μία φορά σε ηλικία από 8 έως 10 έτη. Για την παραγωγή της ρίζας tequila, η οποία αρχίζει να αναπτύσσεται υπόγεια, και στη συνέχεια έρχεται στην επιφάνεια, συνεχίζει να αυξάνεται, και μοιάζει με το σχήμα ενός ανανά ή κουκουνάρι. Το μέσο βάρος αυτού του μέρους / pina / είναι περίπου 50 κιλά. Ο ριζικός πυρήνας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - εξάτμιση σε ειδικούς κλιβάνους. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 48 έως 72 ώρες. Αυτό ακολουθείται από πρόσθετο καθαρισμό της προκύπτουσας μάζας. Το προκύπτον κλάσμα από τον ριζικό πυρήνα συνθλίβεται και παράγεται χυμός από μπλε αγαύη. Στη συνέχεια, ο χυμός που προκύπτει αραιώνεται με νερό / κάθε κατασκευαστής έχει τα δικά του μυστικά αναλογιών /. Στο διάλυμα προστίθεται ειδική ζύμη και η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 8 έως 12 ημέρες. Ακολουθεί η κλασική διπλή απόσταξη / απόσταξη / υγρό, την οποία ονομάζουμε Braga. Η νεα τεκίλα είναι σχεδόν έτοιμη. Για να πάρετε 1 λίτρο τεκίλα, χρειάζεστε 7 κιλά ρίζας μπλε αγαύης.

Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι τεκίλα:

Blanco - ασημί / λευκό / λευκό. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος τεκίλα. Αυτό το ποτό εμφιαλώνεται σχεδόν αμέσως μετά την παραγωγή ή διατηρείται σε δρύινα βαρέλια για λιγότερο από ένα μήνα.

Joven abocado / νεαρός /. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το Blanco, στο οποίο έχουν προστεθεί πρόσθετα αρωματισμού και χρωματισμού. Ως αποτέλεσμα, η γεύση αυτού του ποτού δεν είναι τόσο έντονη και η εμφάνιση είναι πιο ώριμη. Αυτός ο τύπος τεκίλας σε μεγάλες ποσότητες εξάγεται και έχει την επιγραφή mixto / mixed /.

Reposado. Τέτοια τεκίλα ηλικίας από 2 έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια και είναι πολύ δημοφιλές στο Μεξικό.

Anejo. Πίνετε ηλικίας ή μακράς ηλικίας. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι ένα έτος και το βέλτιστο είναι 4-5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Extra anejo. Πίνετε ηλικίας ή άνω των ηλικιωμένων. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από τρία χρόνια.

Όταν αγοράζετε τεκίλα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα του μπουκαλιού και μπορεί να προσδιορίσει τις περισσότερες ιδιότητες του ποτού. Μεξικάνικη επώνυμη τεκίλα θα φέρει στην ετικέτα τα ακόλουθα στοιχεία που χαρακτηρίζουν την ποιότητα και ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της.

1. Όλες οι πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή. Το όνομα και η τοποθεσία της εταιρείας πρέπει να είναι γραμμένα εδώ: το κράτος και η πόλη όπου παράγεται αυτή η τεκίλα.

2. Η επιγραφή σε μεγάλη εκτύπωση "Tequila" είναι μια μάρκα μόνο του Μεξικού. Επομένως, με αρκετά υψηλή εμπιστοσύνη, μπορεί να υποτεθεί ότι το μπουκάλι περιέχει πιστοποιημένη μεξικάνικη τεκίλα.

3. Εμφανίζει τον τύπο τεκίλα, ανάλογα με τη διάρκεια της έκθεσης: ή υποδεικνύει το χρόνο της έκθεσής του.

4.Techila θα πρέπει να πωλούνται σε φιάλες χωρητικότητας 1000, 750, 700, 500, 375, 200 χιλιοστόλιτρα / ml /.

5. Το όνομα της μάρκας αυτής της τεκίλας είναι ένα έμβλημα ή γραφική επιγραφή.

6. Η επιγραφή, η οποία υποδεικνύει ότι το προϊόν αυτό είναι φτιαγμένο από χυμό μπλε αγαύης "100% αγαύη". Ελλείψει μιας τέτοιας ετικέτας, μπορεί να γίνει κατανοητό ότι αυτή η τεκίλα ανήκει στην κατηγορία «mixto» και περιέχει έως και 49% αλκοόλες από καλαμπόκι ή ζαχαροκάλαμο.

7. Αναφέρεται ο αριθμός καταχώρησης του αποστακτηρίου / NOM /, όπου παράγεται αυτή η τεκίλα. Συμβαίνει ότι αυτές οι πληροφορίες τοποθετούνται στο πίσω μέρος της ετικέτας. Οι ετικέτες πρέπει να είναι γραμμένες στα ισπανικά και στα αγγλικά, ή μόνο στα αγγλικά. Εάν οι επιγραφές γίνονται μόνο στα ισπανικά, τότε αυτό είναι ένα προϊόν για την εγχώρια αγορά.

8. Σύμφωνα με το νόμο, η περιεκτικότητα σε τεκίλα αλκοόλης, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Ωστόσο, οι κύριες μεξικάνικες μάρκες τεκίλα έχουν την ισχύ του 38 - 40%.

Μπορεί επίσης να υπάρχουν και άλλες επιγραφές, για παράδειγμα, "Aqua miel", που δείχνει μια ειδική απόχρωση του ποτού με φυσική βαφή / δεν επηρεάζει την ποιότητα /. Στο μπουκάλι mescal υπάρχει μια επιγραφή "mescal con gusano" / mescal σε μια κάμπια /, ενώ αυτή η κάμπια πρέπει να υπάρχει στο μπουκάλι.

Αγοράστε τεκίλα μπορεί να είναι με το ποσοστό του γούστου και των οικονομικών δυνατοτήτων τους. Εδώ είναι μερικές επιλογές:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700ml, 900 rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 rub.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 τρίψτε.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 τρίψτε.

Patron Silver, 750ml, 3600 τρίψτε.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 τρίψτε.

Δοχείο Don Julio Anejo, 750ml, 6100 ρούβλια.

Επί του παρόντος, παράγονται περισσότεροι από 500 τύποι τεκίλα, έτσι μπορείτε να βρείτε ένα ποτό μόνο για το γούστο σας.

Υποθέτουμε ότι επιλέξαμε την απαραίτητη τεκίλα. Ας ρίξουμε μια ματιά στους γενικούς κανόνες για την κατανάλωση αυτού του μάλλον εξωτικού και μοναδικού ποτού. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την κατανάλωση τεκίλας: Μεξικάνικος / κλασικός /, Βορειοαμερικανικός και Ευρωπαίος. Η θερμοκρασία αυτής της αλκοόλης θα πρέπει να είναι χώρος / 18 - 26 βαθμοί /. Μεξικανοί ποτό αυτό το ποτό δεν αραιώνεται και δεν δαγκώνουν μετά τη χρήση. Χρησιμοποιεί μικρά και στενά φλιτζάνια. Το πόσιμο γίνεται αργά και σε μικρές γουλιές για να νιώσετε όλες τις γεύσεις της τεκίλας. Ο μόνος τρόπος για να αισθανθείτε τις γευστικές διαφορές των ποικιλιών τεκίλα. Για τους Αμερικανούς, έρχονταν με το τελετουργικό τους να πίνουν τεκίλα, η αρχή της είναι η εξής: το αλάτι γλείψε το χυμένο πάνω σε ένα βούτυρο ή το λεμόνι / το πίσω μέρος του χεριού, πίνει ένα ποτήρι σε μια γουλιά και έχει μια φέτα ασβέστη. Πίνουν τεκίλα και τονωτικό, προσθέτουν σε όλα τα είδη των κοκτέιλ. Ένα από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη είναι η Μαργαρίτα, η σύνθεσή της: τρία μέρη τεκίλα, ένα μέρος πορτοκαλιού λικέρ (κατά προτίμηση Cointreatu), ένα μέρος χυμού ασβέστη, παγάκια. Όλα αυτά είναι χτυπημένα σε έναν αναδευτήρα με πάγο. Tequila - Boom στα ισπανικά rapido / fast /. Η τεκίλα χύνεται σε ένα ποτήρι και προστίθεται ένα ανθρακούχο ποτό. Καλύπτουν το ποτήρι με τα χέρια τους και τα χτυπάνε έντονα στο τραπέζι, η ενέργεια αυτή προκαλεί το «βρασμό» του ποτού. Όλα είναι μεθυσμένα σε ένα γλύπτη. Στη χώρα μας, αυτό είναι ένα σχετικά νέο ποτό για τον μαζικό καταναλωτή και κάθε ρώσικος πίνει τεκίλα, όπως ο ίδιος θεωρεί σωστός.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Αγκάβε Τεκίλα

Η τεκίλα είναι κατασκευασμένη από μπλε αγαύη, η όλη διαδικασία παραγωγής χωρίζεται σε 6 στάδια.

Φύτευση και καθαρισμός

Το Blue Agave είναι ένα εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό. Καλλιεργεί σε ξηρά κλίματα, φτωχά εδάφη και χωρίς άρδευση. Ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του μπλε αγαύου βρίσκονται στις ξηρές περιοχές του Jalisco με ερυθρό πηλό.

Παραδόξως, οι σύγχρονοι τεχνολόγοι που μηχανίζανε την καλλιέργεια και τη συγκομιδή πολλών άλλων πολιτισμών δεν είχαν ουσιαστικά καμία επίδραση στη διαδικασία της καλλιέργειας και της συγκομιδής της αγαύης. Φύτευση, φροντίδα, συγκομιδή ώριμης αγαύης, όλα γίνονται με το χέρι. Μέρος του λόγου είναι ότι το Μεξικό έχει πολύ φτηνό εργατικό δυναμικό. Ο εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας απαιτεί δαπανηρή συντήρηση και επισκευή καυσίμου. Ο καθαρισμός με "soa" απαιτεί πολύ μικρότερο κόστος σε σύγκριση με τους ελκυστήρες.

Η αγάβα φυτεύεται συνήθως με φυτάρια. Το φυτό καλλιεργείται για 8-12 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα agave συσσωρεύουν πολλούς υδατάνθρακες. Τον Μάρτιο του 2006, η κυβέρνηση του Μεξικού ενέκρινε διάταγμα σύμφωνα με το οποίο, πριν από τη συγκομιδή της αγαύης, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον κόνδυλο πρέπει να είναι τουλάχιστον 24%. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι συνήθως στο τέλος της ξηρής περιόδου. Η περίοδος των βροχών διαλύει και μειώνει την παρουσία ζάχαρης. Ωστόσο, η αγαύη συγκομίζεται όλο το χρόνο, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η αγαύη, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Όταν ο αγάβας είναι ώριμος, οι ιμαδοί (στον Ναχουτάλ, ο "ιμαντόρ" σημαίνει τη συγκομιδή) κόβουν τα φρούτα πλούσια σε υδατάνθρακες από τη ρίζα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό εργαλείο. Πρώτον, ο himador δαμάζει τα φύλλα, στη συνέχεια κόβει το ρίζωμα, ο χρόνος που διαρκεί από 3 έως 6 λεπτά. Όταν τα φύλλα κόβονται από τα φρούτα, μοιάζει με ένα μεγάλο κούνο ανανά ή κωνοφόρο, που ονομάζεται pina (piña) ή cabeza (cabeza). Τα φύλλα αγάβε δεν έχουν βιομηχανική εφαρμογή, μερικές φορές χρησιμοποιούνται για λίπασμα.

Θερμική επεξεργασία

Μετά τη συγκομιδή, η πίνα διαιρείται σε δύο ημίσεια ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το μέγεθος και παρασκευάζεται. Η θερμική επεξεργασία της Agave είναι μια απαραίτητη διαδικασία για την παραγωγή τεκίλα. Η θερμότητα μετατρέπει σταδιακά τους φυσικούς υδατάνθρακες agave σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Αρχικά, αυτή η διαδικασία συνέβη σε horno (φούρνοι). Η σύγχρονη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση χαλύβδινων αυτόκλειστων (στη φωτογραφία). Τα φρούτα Agave θερμαίνονται με ατμό υπό πίεση, καθιστώντας τη διαδικασία πολύ πιο γρήγορη.

Για την παρασκευή του mescal, οι καρποί του μπλε αγαύου θερμαίνονται αργά σε πετρωμένες πέτρες. Το άγαλμα του Mescal απορροφά τις γεύσεις και τα γούστα που προσδίδονται στη διαδικασία καύσης ξύλου. Το Agave tequila δεν έχει τέτοιο αποτέλεσμα.

Σύνθλιψη του μπλε του Agave

Το μπλε αγαύη θρυμματίζεται, πλένεται για να απομακρυνθεί ο υπόλοιπος χυμός και αναμειγνύεται με νερό σε μεγάλες δεξαμενές. Τα σύγχρονα εργοστάσια χρησιμοποιούν μηχανικούς θραυστήρες για να αλέθουν το αγαύη και τον εκχυλισμό του χυμού. Προηγουμένως, η αγαύη συνθλίβεται σε μύλους (ταχόνα, απεικονίζεται). Το κέικ Agave (bagazo) χρησιμοποιείται για λιπασματοποίηση, ζωοτροφές ή λίπασμα.

Ζύμωση

Τώρα ο χυμός είναι έτοιμος για ζύμωση. Από τεχνική άποψη, η ζύμωση είναι η διαδικασία μετατροπής της ζάχαρης (υδατάνθρακες) σε αλκοόλη. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με την κατασκευή μπύρας, η παραγωγή είναι το τελικό προϊόν με τη μορφή υγρού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (περιεκτικότητα αλκοόλης 4-5%).

Αν ο παραγωγός θέλει 100% τεκίλα, ο χυμός πηγαίνει κατευθείαν στις δεξαμενές ζύμωσης.

Για την παρασκευή της mixto tequila (mixto, όχι 100% agave tequila), ο χυμός πηγαίνει σε ξεχωριστή δεξαμενή, όπου συνήθως προστίθεται φθηνή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μόνο τότε το μείγμα αποστάζεται σε δεξαμενή ζύμωσης.

Σε ζεστό καιρό, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-5 ημέρες, σε κρύο μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ημέρες. Πολύ κρύο, η θερμοκρασία επιβραδύνει τη ζύμωση, αν είναι πολύ ζεστή, τα βακτήρια ζύμης αρχίζουν να πεθαίνουν. Στο κεντρικό Μεξικό, οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορούν να ξεπεράσουν τους 33-35 ° C. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι εταιρείες χρησιμοποιούν μεγάλες δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα (έως 100,00 λίτρα) για ζύμωση. Μια μεγάλη ποσότητα υγρού δεν θα μπορεί να ζεσταθεί ή να κρυώσει γρήγορα.

Απόσταξη (απόσταξη)

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, το υγρό είναι έτοιμο για τη διαδικασία απόσταξης. Αυτή τη στιγμή, ο ζυμωμένος χυμός της αγαύης περιέχει από 4 έως 7% αλκοόλ. Ο προ-χυμός φιλτράρεται για να αφαιρέσει τις υπόλοιπες ίνες.

Η απόσταξη απομακρύνει ακαθαρσίες χαμηλής ποιότητας που επηρεάζουν την ποιότητα του ποτού. Για ποτό premium tequila μπορεί να αποσταχθεί τρεις ή ακόμα και τέσσερις φορές.

Όλα τα tequila γίνονται αμέσως διαφανή μετά την πρώτη απόσταξη. Το ποτό παίρνει το χρώμα του αργότερα, στη διαδικασία της γήρανσης σε ξύλινα βαρέλια (barrica) ή από πρόσθετα καραμέλας (στο "mixto"). Πριν από την εμφιάλωση, το τεκίλα διηθείται μέσω φίλτρων ενεργού άνθρακα ή κυτταρίνης.

Το μέγεθος της συσκευής απόσταξης επηρεάζει τη γεύση, τόσο πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μικρά και μεσαία μεγέθη, αν και μεγαλύτερες συσκευές μπορούν να παράγουν τεκίλα γρηγορότερα και σε μεγάλους όγκους.

Εμφιαλωμένη τεκίλα

Η πλήρωση γίνεται με αυτοματοποιημένες μηχανές. Ορισμένες εταιρείες φουσκώνουν ακόμη κάθε φιάλη με το χέρι. Παρόλο που πρόκειται για μια πολύ εντατική διαδικασία εργασίας, η εργασία στο Μεξικό εκτιμάται ότι είναι πολύ φθηνότερη από τον εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας. Επιπλέον, πολλές από αυτές τις εταιρείες πιστεύουν ότι μια τέτοια διαρροή αποτελεί μέρος μιας διαδικασίας χειρωνακτικής παραγωγής.

Όλα τα αγκάβα τεκίλα 100% πρέπει να εμφιαλωθούν στο Μεξικό και να φέρουν την ένδειξη "Hecho en Mexico" - κατασκευασμένα στο Μεξικό. Το Tequila "mixto" μπορεί να διαρρεύσει είτε στο Μεξικό είτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, πουθενά αλλού.

Tequila: ενδιαφέροντα γεγονότα

• Περισσότερες από 100 χώρες εισάγουν τεκίλα από το Μεξικό. Ο μεγαλύτερος εισαγωγέας του ποτού είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες.

• Agave Azul (Agave Azul) - ο μόνος από τους 136 τύπους αγαύης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τεκίλα.

• Η Tequila είναι ο πλησιέστερος συγγενής του mescal. Καθώς το κονιάκ είναι ένας από τους τύπους κονιάκ, η τεκίλα είναι ένας από τους τύπους mescal. Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ τους είναι ότι κάνουν τεκίλα μόνο από μπλε αγαύη. Η δεύτερη διαφορά: η τεκίλα αποστάζεται δύο ή τρεις φορές, ενώ η mescal διέρχεται από τη διαδικασία απόσταξης μόνο μία φορά. Η τρίτη διαφορά: για την παραγωγή mezcal, η αγαύη βράζεται σε υπόγειους κλιβάνους, η αγαύη τεκίλα είναι σε υπεράκτια αυτόκλειστα.

• Tequila - το πρώτο αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό στη Βόρεια Αμερική.

• Η πρώτη αναφορά της τεκίλα βρίσκεται στα αρχεία του Γάλλου ταξιδιώτη Ernest de Vigno το 1854. Πριν από αυτό, η λέξη "tequila" χρησιμοποιήθηκε σε φράσεις με σόδα, αγαύη και mescal. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα ο όρος τελικά δημιουργήθηκε.

• Σήμερα, περίπου 40.000 άνθρωποι εργάζονται στη βιομηχανία τεκίλα, εκ των οποίων περίπου 33.000 είναι αγρότες και γεωργικοί εργάτες.

• Ο νόμος του Μεξικού περιορίζει την παραγωγή τεκίλα σε 5 μεξικανικά κράτη: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Η πολιτεία της Jalisco είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τεκίλα, περισσότερο από το 80% όλων των μπλε αγαύων του Μεξικού καλλιεργούνται εδώ. Στις άλλες τέσσερις πολιτείες, το μπλε αγαύη καλλιεργείται σε μια μικρή περιοχή. Το κύριο μέρος της παραγωγής του είναι συγκεντρωμένο κοντά στη μικρή πόλη Tequila, 65χλμ. Δυτικά της Guadalajara. Μια άλλη σημαντική περιοχή για την παραγωγή τεκίλα (Los Altos) βρίσκεται βορειοανατολικά της Γκουανταλαχάρα, κοντά στην πόλη του Αράντα.