Αγοράστε κρέας ποιότητας αυτές τις μέρες δεν είναι εύκολο. Το κρέας αντλείται με νερό, χρωματισμένο, αλλά ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο κάνουν με αυτό. Αλλά θέλετε να αγοράσετε ένα κομμάτι νωπού βοδινού και να απολαύσετε τη γεύση του.
Για να επιλέξετε ένα βόειο κρέας ποιότητας πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα:
- Χρώμα Το χρώμα του βοείου κρέατος πρέπει να είναι από ανοιχτό σε σκούρο κόκκινο. Ένα ανοικτό ροζ χρώμα δείχνει ότι το κρέας έχει παγώσει. Σκούρο, καφέ, με μια γκρίζα άνθηση βοείου κρέατος λέει για το γήρας του, τότε άρχισε να επιδεινώνεται.
- Επιφάνεια. Περάστε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του κρέατος. Εάν υπάρχει βλέννα στο δάχτυλο, αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια έχουν ήδη ξεκινήσει την εργασία τους, το κρέας αλλοιώνει. Το καλό κρέας είναι ξηρό. Αν, όταν πατάτε ένα κομμάτι κρέατος, το νερό βγαίνει από αυτό, σημαίνει ότι το κρέας αντλείται έτσι ώστε να είναι πιο διασκεδαστικό.
- Λίπος Το νωπό βόειο κρέας έχει είτε λευκό ή ελαφρύ κρέμα λίπους. Το γκριζωπό και καστανόχρωμο χρώμα του λίπους υποδεικνύει ένα παλιό προϊόν.
- Χυμός Ο χυμός βόειου κρέατος πρέπει να είναι καθαρός. Ο λασπώδης χυμός λέει ότι το βόειο κρέας είναι μακρύ και άρχισε να επιδεινώνεται.
- Οσμή. Μερικοί πωλητές αντιμετωπίζουν την επιφάνεια του βοείου κρέατος με μια ειδική λύση που αφαιρεί κακές μυρωδιές. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην οσμήστε το κρέας από ψηλά, αλλά να κόψετε. Το νωπό κρέας μυρίζει ελαφρώς γλυκό, κρέας. Το ξινό σημείωμα μιλάει για την εντατικότητα του βοείου κρέατος.
Για ένα ψιλοκομμένο κέβι, βγάλτε το κομμάτι του φιλέτου - το φιλέτο και το φιλέτο. Για τη μπριζόλα μπριζόλας και ψητό. Για το σνίτσελ, πάρτε την άκρη. Μια σπάτουλα είναι κατάλληλη για σούβλες ή γκούλας. Για τη ζελέ χρειάζονται στέλεχος. Για τη σούπα θα είναι καλό στήθος. Για ένα μαλακό στιφάδο το κατάλληλο ζαμπόν. Για το γέμισμα, μπορείτε να πάρετε ένα λαιμό, τον ώμο, το καλαμπόκι, το χνουδωτό ή το πλευρό.
http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_beef.phpΠώς να επιλέξετε το βόειο κρέας;
Το βόειο κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου, περιέχει βιταμίνες A, PP, C, B και μέταλλα: ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο. Το βόειο κρέας είναι η βάση για πολλά γαστρονομικά πιάτα, που κυμαίνονται από απλές σούπες μέχρι εξαιρετικές φιλέτο mignon. Τα πιάτα βόειου κρέατος είναι νόστιμα και τρυφερά όχι μόνο λόγω μοναδικών συνταγών, αλλά η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πόσο φρέσκα και ζουμερά το κρέας επιλέχθηκε.
Έτσι, πηγαίνετε να επιλέξετε το βόειο κρέας!
Αγοράζοντας νωπό κρέας
Το νωπό κρέας εκτιμάται περισσότερο από το παγωμένο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι: πρώτον, είναι εντελώς έτοιμος για το μαγείρεμα και, δεύτερον, είναι ευκολότερο να επιλέξετε και να εξετάσετε αυτό το κρέας κατά την αγορά.
- Χρώμα Το νωπό βόειο κρέας έχει ένα κόκκινο κορεσμένο χρώμα, χωρίς ενδείξεις πρασινωπού ή σκούρου χρώματος. Η καφετιά χροιά έχει το κρέας ενός παλιού ζώου (από τέτοιο κρέας - μην περιμένετε ένα ζουμερό και απαλό πιάτο). Συμπέρασμα: το κρέας - μόνο κόκκινο.
- Λίπος Το λίπος πρέπει να είναι ανοιχτό λευκό και πυκνό - στην περίπτωση αυτή, το κρέας θεωρείται υψηλής ποιότητας. Το νεαρό λίπος του βοείου κρέατος καταρρέει λίγο. Το κίτρινο λίπος δείχνει ακαμψία του κρέατος. Ο καλύτερος τύπος βοείου κρέατος θεωρείται μαρμάρινο κρέας - τέτοιο κρέας διαπερνάται με μικρά λιπαρά στρώματα. Αυτό το κρέας είναι δύσκολο να χαλάσει στη διαδικασία μαγειρέματος - τα πιάτα από αυτό θα είναι κατ 'ανάγκην ζουμερά. Συμπέρασμα: Το λίπος είναι λευκό και αποδυναμώνεται.
- Επιφάνεια. Μία ελαφρά περιέλιξη της επιφάνειας του βοείου κρέατος επιτρέπεται, αν είχε κοπεί πριν από αρκετές ώρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία ή κρούστα στο κομμάτι κρέατος. Στην αφή το φρέσκο βόειο κρέας είναι ελαστικό και ξηρό. Οι άκρες της τομής μπορεί να είναι ελαφρώς υγρές. Για να ελέγξετε αυτή την ποιότητα του βοείου κρέατος πρέπει να βάλετε ένα χέρι σε ένα κομμάτι - η παλάμη πρέπει να παραμείνει ξηρή. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε το κρέας που βρίσκεται στις λακκούβες με αίμα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε το κρέας που δεν είναι υγρό. Συμπέρασμα: Το νωπό βόειο κρέας πρέπει να είναι ξηρό.
- Οσμή. Δεν είναι πάντα δυνατό να μυρίσετε το κρέας, αλλά εάν ο πωλητής σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό, θα πρέπει σίγουρα να επωφεληθείτε αυτής της προσφοράς. Το νωπό κρέας μυρίζει ωραίο, χωρίς πρόσθετες οσμές. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει τέτοιο βοδινό κρέας. Συμπέρασμα: δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή.
- Ελαστικότητα Εάν μπορείτε, τότε αξίζει να δοκιμάσετε για φρεσκο κρέας. Εάν, όταν πιέσετε με ένα δάκτυλο, η σχηματισμένη τρύπα στο κρέας αμέσως εξομαλυνθεί: το νωπό κρέας είναι μπροστά σας. Συμπέρασμα: φρέσκο κρέας ελαστικό.
- Τιμή Το ζήτημα των τιμών είναι αρκετά περίπλοκο, διότι όλο το κρέας βρίσκεται περίπου στην ίδια κατηγορία τιμών. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι το κρέας των αγελάδων του χωριού που τρέφονται με χόρτο στο γρασίδι θα είναι υψηλότερης ποιότητας και πιο ακριβό από το κρέας των αγελάδων από μια συνηθισμένη εκμετάλλευση. Συμπέρασμα: Το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να είναι φθηνό.
Αγοράζοντας κατεψυγμένο βόειο κρέας
Με την κατάλληλη κατάψυξη και απόψυξη, το κατεψυγμένο κρέας είναι σχεδόν αδύνατο να διακριθεί από το νωπό. Το αποψύξιμο του βοείου κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται μόνο στο ψυγείο και τόσο περισσότερο τόσο καλύτερα.
- Χρόνος παραγωγής. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δείτε το χρονοδιάγραμμα της πώλησης του κρέατος, θα πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα. Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου βοείου κρέατος 10 μήνες, μοσχάρι 8 μήνες.
- Χώρα προέλευσης. Εξετάστε προσεκτικά ποιος είναι ο κατασκευαστής του βοείου κρέατος. Είναι καλύτερα να πάρει το κρέας της εγχώριας παραγωγής - είναι πιθανό να είναι νωπά εισαγόμενα.
- Συσκευασία. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Στο υπόστρωμα δεν πρέπει να υπάρχουν σπασίματα και η μεμβράνη πρέπει να είναι άθικτη.
- Χρώμα Κατά τη διαδικασία της κατάψυξης του βοείου κρέατος δεν αλλάζει δραματικά το χρώμα του, γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε κομμάτια με ελαφρύτερο χρώμα. Αν το κρέας αποθηκευτεί χωρίς οξυγόνο (ήταν από πολυαιθυλένιο ή συσκευασμένο σε κενό), τότε μπορεί να είναι σκούρο κόκκινο χρώμα, αλλά όταν ξεπαγώσει, θα ανακτήσει το σωστό χρώμα του.
- Πάγος Η παρουσία μεγάλης ποσότητας πάγου και χιονιού στη συσκευασία υποδηλώνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε είτε λανθασμένα είτε ότι έχει ήδη αποψυχθεί. Είναι προτιμότερο να αρνηθεί μια τέτοια αγορά. Η παρουσία πάγου είναι αποδεκτή μόνο έξω από το πακέτο.
Επιλέγοντας το βόειο κρέας για ένα συγκεκριμένο πιάτο
Μερικοί άνθρωποι μπορούν να χαλάσουν ένα καλό κομμάτι κρέατος λόγω ακατάλληλης μαγειρικής. Πηγαίνοντας στο κατάστημα για το βόειο κρέας, πρέπει να έχετε μια σαφή ιδέα για αυτό που χρειάζεστε.
- Για το τηγάνισμα. Για αυτό το τέλειο άπαχο και απαλό κρέας. Αυτό είναι ένα τμήμα του πτερυγίου, μια παχιά άκρη, μια λεπτή άκρη ή μια καμπάνα.
- Για το ψήσιμο. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κομμάτια κρέατος με λιπαρά στρώματα, στην περίπτωση αυτή το κρέας θα είναι μέτρια ζουμερό και μαλακό. Κατάλληλο φιλέτο, φιλέτο.
- Για να σβήσετε. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος λιγότερο άπαχο βόειο κρέας. Η παχιά άκρη, το φτερό, το στήθος, η καμπάνα είναι καλά μαγειρεμένα.
- Στη σούπα. Ο ζωμός του βοείου κρέατος πρέπει να είναι ελαφρύς, μετρίως λιπαρός και πλούσιος. Για πλούσιους ζωμούς βόειο κρέας με χόνδρο, τένοντες, μεγάλα οστά.
- Στον αγωνιστή. Το κνήμη, η άρθρωση και η ουρά είναι απαραίτητα για την αντοχή. Η αναλογία των οστών και του κρέατος πρέπει να είναι ίδια. Είναι στο κάτω πόδι ότι υπάρχουν ουσίες που δίνουν τη ζελατίνη στο εγκεφαλικό, έτσι δεν χρειάζεται ζελατίνη εδώ.
Η δυνατότητα επιλογής κρέατος έρχεται με εμπειρία, η οποία με τη σειρά της αποκτάται με τα χρόνια. Και όμως οι συμβουλές που είναι μπροστά σας θα είναι χρήσιμες όταν αγοράζετε ένα καλό κομμάτι βοδινού!
http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinuAgrofirm "Ariant"
Kololi - Αρμενική σούπα με πικάντικα χοιρινά και κεφτεδάκια
Πώς να επιλέξετε το κρέας;
Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κρέας, συμβουλεύει Διευθυντής για την παραγωγή του καταστήματος των ημιτελών προϊόντων της εταιρείας "Ariant" - Αντρέι Μπορίσοφ. Γνωρίζοντας αυτούς τους έξι κανόνες, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε καλό κρέας.
Το χρώμα ενός καλού κομματιού πρέπει να είναι ροζ, φυσικό και φρέσκο.
Ο κοινός κανόνας "το ελαφρύτερο κρέας - το καλύτερο είναι" δεν λειτουργεί πάντα. Πολύ ελαφρύ χρώμα βοείου κρέατος πλένει για να πει ότι ανήκε σε ένα νεαρό ζώο, το οποίο δεν έχει ακόμη πλήρως σχηματιστεί μυϊκό ιστό. Τέτοιο κρέας δεν έχει ακόμα αποκτήσει όλες τις απαραίτητες θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι εκμεταλλεύσεις είναι συνήθως. Δεν υπάρχει λόγος να στείλετε ένα νεαρό υγιές ζώο για σφαγή. Και αν αυτό έχει ήδη συμβεί, τότε αξίζει να σκεφτούμε τους λόγους. Ίσως το ζώο ήταν αδύναμο και άρρωστο.
Το πολύ σκοτεινό κρέας είναι επίσης ένας λόγος για να είστε επιφυλακτικοί. Το σκούρο χρώμα του χοιρινού κρέατος μπορεί να υποδεικνύει ότι έχει βυθιστεί στον πάγκο για αρκετές ημέρες. Το μαρούλι με μια χοντρή γκρίζα σκιά του βοείου κρέατος είναι επίσης ένα σημάδι παλαιού κρέατος. Η ηλικία του βοείου κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του λίπους. Στο παλιό βόειο κρέας, το λίπος έχει ένα κίτρινο, θαμπό, δυσάρεστο χρώμα.
Η μυρωδιά του νωπού κρέατος πρέπει να είναι φυσική, ευχάριστη.
Δεν πρέπει να σας προκαλεί δυσφορία, απόρριψη και αηδία.
Το κρύο κρέας είναι συνήθως πυκνό και ξηρό, δεν εκπέμπει υπερβολική υγρασία.
Το κρύο κρέας είναι πολύ χρήσιμο και σε μεγάλη ζήτηση. Διατηρεί το μέγιστο της διατροφής και της γεύσης. Μερικές φορές πωλούν οι πωλητές για κρύο κρύο κρύο. Κατά την αρχική κατάψυξη και την επακόλουθη απόψυξη, το κρέας χάνει το 10% του βάρους του. Αυτό είναι το υγρό που είναι μέσα στις μυϊκές ίνες. Περιέχει θρεπτικά συστατικά, δίνει τον τελικό χυμό του κρέατος. Ένας έμπειρος επαγγελματίας του ματιού μπορεί να καθορίσει εάν το προϊόν έχει παγώσει. Το κρέας, το οποίο έχει ήδη καταψυχθεί και αποψυχθεί, είναι χαλαρό στην αφή, απελευθερώνεται από αυτό πολύ ροζ υγρό - σκώληκας. Το ίδιο ισχύει και για το αποψυγμένο εισαγόμενο κρέας, το οποίο ο πωλητής δίνει για τη Ρωσία. Μπορεί να αναγνωριστεί από το ακατέργαστο γκρίζο-καφέ χρώμα.
Στο νωπό κρέας, το βαθούλωμα από το nadava εξαφανίζεται γρήγορα και το κομμάτι αποκτά την αρχική του μορφή.
Ένας άλλος τρόπος για να το μάθετε. Νωπό κρέας ή όχι - πιέστε τον με το δάχτυλό σας. Στο παλιό κρέας στο μέρος που το πιέζει, παραμένει "τρύπα"
Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βόειο κρέας αποτιμάται περισσότερο.
Το βόειο κρέας μπορεί να είναι λιπαρό και άπαχο. Με την ηλικία εμφανίζονται λιπαρά στρώματα - χονδροειδής συνδετικός ιστός. Στα νεαρά κρέατα είναι απαρατήρητο. Η πλάκα στην κορυφή και στο εσωτερικό του βοείου κρέατος υποδεικνύει ότι το ζώο έλαβε μια μη ισορροπημένη διατροφή. Με άλλα λόγια, τράφηκε "για βάρος". Αλλά σε ένα ορισμένο στάδιο, ο σχηματισμός μυϊκού ιστού σε ένα ζώο τελειώνει και αρχίζει η συσσώρευση λίπους. Το περισσότερο - το μεγαλύτερο είναι το κρέας. Αλλά πρέπει να θυμηθείτε. Αυτό δεν ισχύει για τις φυλές κρέατος "Hereford", οι οποίες είναι η πηγή του παγκοσμίου φήμης "μαρμάρινο κρέας".
Κατά την κοπή, το κρέας πρέπει να φαίνεται πυκνό και στεγνό. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης πλάκα.
Η παρουσία ολισθηρής κολλώδους πλάκας σε ένα κομμάτι κρέατος είναι το πρώτο σημάδι ότι το κρέας βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίζει να επιδεινώνεται.
Σημείωση:
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο κρέας, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Με μια διαδικασία επιτάχυνσης της απόψυξης (για παράδειγμα, βάζοντας το κρέας στο νερό), πολλές χρήσιμες ιδιότητες θα χαθούν. Είναι καλύτερο να αφήσετε το κρέας να ξεπαγώσει και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.
Δεν συνιστάται να παγώσετε ξανά το κρέας, οπότε προσπαθήστε να πάρετε μόνο το απαραίτητο μέρος κατά το μαγείρεμα.
Μην φοβάστε εάν το παγωμένο χοιρινό ή το βόειο κρέας είναι ελαφρώς ξεπερασμένο στον πάγκο - αυτό δεν θα χαλάσει το μελλοντικό πιάτο. Αλλά οι λακκούβες στις οποίες μπορεί να βρίσκονται τα τεμάχια είναι απαράδεκτες: το επιπλέον υγρό μπορεί να πλένει πολύτιμο χυμό από το κρέας. Για τον ίδιο λόγο, το κρέας δεν μπορεί να ξεπλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από τη βρύση.
Πριν από το ψήσιμο, το κρέας θα πρέπει να στεγνώσει με μια πετσέτα.
Το κατεψυγμένο, καλοήθη κρέας θα παράγει ένα καθαρό ήχο όταν χτυπιέται και το κρέας αισθάνεται σταθερό στην αφή.
http://ariant-agro.ru/buyers/tips/how-to-choose-the-meat/Το κρέας είναι διαφορετικό. Μέρος 3 - Βόειο κρέας
Συνεχίζω να γράφω σημειώσεις για το κρέας.
Για όσους δεν έχουν διαβάσει προηγούμενες θέσεις ή θεωρούν τους εαυτούς τους εμπειρογνώμονες, εξηγώ: δεν είμαι ειδικός. Και σε αυτές τις θέσεις γράφω το όραμά μου για το κρέας, από την άποψη του ιδιοκτήτη του κρεοπωλείου. Τονίζω: όχι από την άποψη της obvalschika, όχι από την άποψη του μαγειρέματος ή του αγοραστή. Δηλαδή, από τη σκοπιά του επιχειρηματία, γιατί δεν έχουν μόνο να πουλήσουν το κρέας, ακολουθήστε την προβολή του προϊόντος, την ποιότητά του, αλλά και να μετρήσει τα χρήματα που έχει κερδίσει στο κατάστημα.
Έτσι, μετά για το βόειο κρέας.
Το βόειο κρέας είναι η ναυαρχίδα του κτηνοτροφείου. Γιατί νομίζω ότι είναι ναυαρχίδα της, αν και το κοτόπουλο της κατανάλωσης (με βάση τα στατιστικά στοιχεία Rosstat) καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής κατανάλωσης κρέατος από τον πληθυσμό (αν όχι λάθος, στην περιοχή του 56%). Για μένα, το βόειο κρέας αποτελεί ένδειξη της ποιότητας του καταστήματος. Το βόειο κρέας είναι το πιο μειονεκτικό και πιο σύνθετο κρέας των κύριων ειδών (κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας). Ταυτόχρονα, ούτε το κιμά ούτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς βόειο κρέας. Δηλαδή, είναι δυνατόν, βέβαια, αλλά όταν δεν υπάρχει το βόειο κρέας ημιτελή προϊόντα, ημιτελή προϊόντα, αυτά γίνονται αντιληπτά από τον αγοραστή ως «ελαττωματικό». Δηλαδή, αν σας προσφέρουν άνθρωπος μπριζόλες χοιρινού κρέατος, χοιρινό με κοτόπουλο ή χοιρινό με το βόειο κρέας, η πλειοψηφία θα επιλέξει το χοιρινό και το βοδινό κρέας. Αυτό είναι, έτσι να μιλάμε, ένα κλασικό. Δεν θέλω να υποβαθμίσω τη σημασία άλλων τύπων κρέατος, αλλά το βόειο κρέας είναι μια καθοριστική ποιότητα του καταστήματος (τουλάχιστον δεν έχω καμία βόειο κρέας πραγματικά τίποτα που μπορώ να κάνω για να κάνουν).
Θα σας πω για μερικά χαρακτηριστικά του βοείου κρέατος από τη δική μου άποψη:
1. Υπάρχουν ταύροι και υπάρχουν αγελάδες. Το Bullhead είναι πιο ακριβό από μια αγελάδα. Για αναφορά: εάν μια αγελάδα κοστίζει 180 ρούβλια χύμα για 1 κιλό, τότε ο goby θα είναι 230 ρούβλια. Αυτό οφείλεται στις κύριες διαφορές μεταξύ αγελάδας και ταύρου:
α) Οι αγελάδες είναι πιο οστεώδεις. Δηλαδή, η απόδοση του κρέατος έχουν λιγότερα.
β) Η αγελάδα έχει κίτρινα οστά. Είναι λευκοί στον ταύρο, κιτρινωπό στην αγελάδα. Όταν το κρέας του ταύρου παραμένει στο παράθυρο για κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου 1 ημέρα), αρχίζει να γίνεται κίτρινο. Και οι αγοραστές αντιλαμβάνονται τα κίτρινα οστά ως κρέας που εδώ και πολύ καιρό βρίσκεται. Αλλά μπορεί να είναι μια νέα αγελάδα.
γ) Η αγελάδα έχει πιο σκούρο κρέας, ο ταύρος είναι ελαφρύτερος. Σε γενικές γραμμές, η αγελάδα είναι κόκκινη, ο ταύρος είναι ροζ. Αλλά αν ο ταύρος είναι πολύ φρέσκος (για παράδειγμα, μερικές φορές μου φέρνουν κάποιο νωπό κρέας από ένα σφαγείο), θα είναι επίσης κόκκινο, αλλά όταν «κρέμεται», θα γίνει πιο φωτεινό. Ταυτόχρονα, το κόκκινο κρέας θα είναι σκληρό. Και όταν η "ώριμη", μαλακώνει. Εξ όσων γνωρίζω (διαβάστε), αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γαλακτικό οξύ παράγεται στο κρέας, το οποίο μαλακώνει το κρέας. Ως εκ τούτου, το νωπό κρέας είναι σκληρό.
δ) Η αγελάδα είναι πιο σκληρή και, κατά συνέπεια, θα μαγειρέψετε περισσότερο. Εάν το κρέας ατμού πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, τότε η αγελάδα θα πρέπει να μαγειρέψει για 3 ώρες. Δεν είναι μόνο εγώ που μαγειρεύει το βόειο κρέας, είναι οι αγοραστές που μαγειρεύουν τόσο πολύ χρόνο.
ε) Η αγελάδα έχει πλούσια, ογκώδη οσμή. Κάποιος το καλεί γάλα ή γαλακτοκομείο. Αλλά ο ταύρος σχεδόν δεν μυρίζει. Αυτό δεν είναι συν ή πλην, είναι μόνο η διαφορά μεταξύ μιας αγελάδας και ενός ταύρου.
Για αυτά τα βασικά χαρακτηριστικά, μια αγελάδα αποτιμάται λιγότερο από έναν ταύρο, επομένως η τιμή της είναι χαμηλότερη.
Το πιο ενδιαφέρον από την άποψη των κτηνιάτρων και του νόμου (όπως μου εξήγησε ο κτηνίατρος, ο οποίος έχει ανατεθεί στο κατάστημα), το βόειο κρέας δεν διαιρείται γενικά σε ταύρους και αγελάδες. Μόνο βοδινό, ανάλογα με το βαθμό του λίπους. Αν και στην πραγματικότητα υπάρχει διαχωρισμός, διαφορετικά δεν θα υπήρχε μια τέτοια διαφορά στις τιμές.
2. Το βόειο κρέας έχει πολλά απόβλητα. Κοπή, οστά, lystyki - αυτές οι θέσεις πωλούνται είτε σε μεγάλη απώλεια, είτε σε μικρές. Για παράδειγμα: Παίρνουμε το bullhead για 230 ρούβλια, και τα κομμένα πωλούν για 50 ρούβλια ανά κιλό. Η κοπή θα πάρει το 3-4% του βάρους του σφαγίου. Πουλάμε κόκαλα για 10-15 ρούβλια, μερικές φορές τα δίνουμε μακριά δωρεάν. Το χειμώνα, τα κόκαλα είναι πιο ακριβά, ρούβλια 40-50. Αν και τους αγόρασα επίσης για 230 ρούβλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο πολτός πωλείται με επιπλέον χρέωση 80-90%, προκειμένου να καταπολεμηθούν οι απώλειες από τα απόβλητα.
Και εδώ μια αγελάδα έχει ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα. Αγελάδες κερδοφόρες να λάβουν στην επεξεργασία. Αυτό είναι, κατά προσέγγιση, πήραν μια αγελάδα για 180 ρούβλια, πρόσθεσε 25-27% στην τιμή (αυτό είναι αν διαχωρίζουμε εντελώς το κρέας από τα οστά, το οποίο θα είναι 25-27%), τότε θα πάρουμε την τιμή κόστους του κρέατος στην περιοχή των 230 ρούβλια. Αν πάρουμε ένα ταύρο για 230 ρούβλια και προσθέτουμε 25-27%, παίρνουμε το κόστος του κρέατος ταύρου στην περιοχή των 290 ρούβλια. Και όταν υπάρχει παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, το κόστος κρέατος σε αυτή την περίπτωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας.
Αλλά αρνήθηκα τις αγελάδες για ανακύκλωση. Εφόσον κατασκευάζουμε ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας, τότε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με κολοκύθες κρέατος είναι πιο νόστιμα από ό, τι από τις αγελάδες. Ι για το κατάστημά μας ορίζονται ως εξής: ας είναι πιο ακριβά, αλλά ενός ταύρου, αλλά οι άνθρωποι θα το ήθελα, από τις αγελάδες. Αυτή είναι η θέση μου στα ημιτελικά προϊόντα. Πήραμε μια αγελάδα ως πείραμα και κάναμε ζυμαρικά από αυτό. Οι αγοραστές δήλωσαν ότι το goby είναι πιο νόστιμο. Ως εκ τούτου, εγκαταλείψαμε την αγελάδα υπέρ του ταύρου.
3. Το βόειο κρέας στο παράθυρο αποθηκεύεται χειρότερα από το χοιρινό και το κοτόπουλο. Αν το χοιρινό μπορεί να τοποθετηθεί στο μεταλλικό δίσκο, τότε το βόειο κρέας είναι αδύνατο. 3 ώρες και είναι σκοτεινό στο σημείο επαφής. Ακόμα κι αν το κρέας αγγίζει το κρέας, σκουραίνει στο σημείο επαφής. Επομένως, το βόειο κρέας καθαρίζεται κάθε πρωί. Δηλαδή, κόβονται σκοτεινοί λεκέδες από τα υπόλοιπα κομμάτια και πάλι στο παράθυρο του καταστήματος. Και κομμένα κομμάτια πηγαίνουν είτε στα ημιτελικά προϊόντα είτε στο παραγέμισμα. Έχω υποφέρει εδώ και πολύ καιρό με αυτό. Τώρα κάθε πρωί δεν ζυμώνουμε και αμέσως το όλο κομμάτι πηγαίνει στο γέμισμα. Και στο παράθυρο του καταστήματος υπάρχει πάντα νωπό κρέας. Νομίζω ότι είναι σωστό. Ναι, και οι καταγγελίες σχετικά με τα παραγεμισμένα ή ημικατεργασμένα προϊόντα από τους αγοραστές δεν έχουν τη λέξη καθόλου.
4. Όσον αφορά την κοπή: Σε μερικές θέσεις ή σχόλια διάβασα σχετικά με την κοπή και αποφάσισα να πω για την άποψή μου σχετικά με την κοπή του βοείου κρέατος.
Το κρέας μπορεί να κοπεί με οποιοδήποτε μέσο. Αλλά τα χωρίζουν σε 2 τύπους: 1) Όπως στην αγορά 2) Μαγειρική. Ποιο είναι το σημείο: Το έργο του πωλητή στην αγορά είναι να πουλήσει το μέγιστο κρέας στα οστά. Μετά από όλα, το οστό είναι μια ζημιογόνα θέση. Έτσι μπορείτε να ορίσετε την τιμή για το κρέας κάτω. Μια μαγειρική κοπή περιλαμβάνει το διαχωρισμό του κρέατος στους μυς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν φιλμ, οστά, λίπος οπουδήποτε. Φυσικά, το κρέας αυτό θα είναι ακριβότερο.
Και εδώ έρχονται σε ισχύ χαρακτηριστικά του καταστήματος. Αν το κατάστημα βρίσκεται σε μια κατοικημένη περιοχή όπου οι άνθρωποι παίρνουν το κρέας για καθημερινή μαγειρική, τότε ποιο είναι το σημείο της σάρκας για ένα εστιατόριο; Καταλαβαίνω ότι υπάρχουν λάτρεις των μπριζόλων ή άλλων γαστρονομικών απολαύσεων που ζουν σε μια κατοικημένη περιοχή. Αλλά όταν το 95% των αγοραστών παίρνουν το κρέας για να μαγειρεύουν το μπορς ή τη σούπα, ή μπορούν να κάνουν μόνο κοτολέτες, δεν είναι τόσο σημαντικό για αυτούς ότι ένα μέρος του πολτού θα είναι πιο σκληρό και το άλλο πιο μαλακό.
Επίσης με τους ανταγωνιστές. Πηγαίνετε στο κατάστημα στους ανταγωνιστές, βλέπετε εκεί ότι η κοπή δεν είναι μαγειρική και νομίζετε ότι: Τι κάνετε; Προσφέρετε είτε τις ίδιες τιμές, είτε μια άλλη κατανομή. Αλλά δεν είναι γνωστό αν θα χρειαστεί άλλη κατανομή σε υψηλότερες τιμές. Έτσι, οι επιχειρηματίες πρέπει να κρεοπώσουν το κρέας στην αγορά, επειδή η τιμή στο βόειο κρέας αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην αγορά.
Επομένως, υπάρχουν καταστήματα όπου οι αγελάδες σφαγιάζονται. Έχουν δικό τους αγοραστή. Και κάπου στο κέντρο της πόλης υπάρχει ένα κατάστημα (ή ένα τμήμα σε ένα σούπερ μάρκετ), όπου υπάρχει μόνο ένα μαγειρικό dressing. Εκεί και οι τιμές είναι υψηλότερες. Απλά οι αγοραστές είναι διαφορετικοί.
Παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα εδώ για το κιμά μόσχου και γενικά για τον μοσχάρι.
Μίλησα εδώ με προμηθευτή-αγρότη. Λέω: πόσο είναι το μοσχάρι;
Απάντηση: Απαντήστε την ερώτηση στον εαυτό σας: ένας κανονικός αγρότης θα σφάξει έναν υγιή μοσχάρι; Οι αγελάδες ήρθαν σε μένα να βόσκουν, το βράδυ κοίταξα, ένας μόσχος ήταν κουραμένος. Την επόμενη ημέρα επίσης. Σε γενικές γραμμές, αισθάνομαι ότι όλα δεν είναι καλά μαζί του. Ότι τόσο εύκολο να σκοράρει και να πωλούν φθηνότερα, μέχρι το θάνατό του δεν πέθανε. Και οι αγρότες, προσπαθούν τελικά να θεραπεύσουν το ζώο μέχρι το τέλος. Και όταν δεν βλέπουν πλέον το σημείο της θεραπείας, τότε σφάζονται. Αυτό ονομάζεται "αναγκαστική". Και δεν αφορά μόνο τους μόσχους, αλλά και τις αγελάδες και τα ποντίκια.
Τέτοιο κρέας είναι πολύ φθηνότερο.
Από όσο γνωρίζω, τέτοιοι ταύροι μπορούν να πουληθούν για 180. Και αγελάδες για 130-140 ρούβλια ανά κιλό.
Έτσι, φθηνό κρέας δεν σημαίνει πάντα ότι έχετε αποθηκεύσει.
Με κιμά επίσης: Αν βάλω κιμά κιμά και βόειο κρέας, μπορείτε να γράψετε κιμά με κιμά (και θα είναι σκοτεινό) και να γράψετε κιμά στο κιμά - θα είναι πιο λαμπερό. Και βάλτε μια τιμή σε αυτό υψηλότερα. Μοσχαράκι μετά από όλα. Και ο αγοραστής θα δει οπτικά ότι το κρέας "μοσχάρι" είναι φωτεινότερο και θα είναι άγιο να πιστέψει ότι αγόρασε το κρέας από ένα νεαρό μόσχο.
Σχετικά με το βόειο κρέας, πιθανώς τα πάντα. Ίσως μου χάσει κάτι, θα απαντήσω στα σχόλια.
http://pikabu.ru/story/myaso_byivaet_raznyim_chast_3__govyadina_5449192Όλα για το κρέας. Βόειο κρέας Μέρος 2. Χρώμα
Πώς να επιλέξετε το βόειο κρέας.
Σήμερα μιλάμε με τον Γεβγένι Μαλινίν, έναν κρεοπωλείο από το κατάστημα PrimeBif στη λεωφόρο Smolensky, για το πώς να επιλέξει το κρέας, τι να ψάξει.
Είμαι πάντα αμηχανία ότι το βόειο κρέας έρχεται σε διαφορετικό χρώμα, από το λαμπρό κόκκινο έως το σχεδόν καφέ.
Όταν επιλέγετε κρέας, δεν μπορείτε να αγνοήσετε την εμφάνισή του. Όταν το κόψω απλά, είναι το χρώμα μιας πρωτοποριακής γραβάτας. Στη συνέχεια το κρέας αλλάζει το χρώμα του όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο. Μόλις κόψω ένα κομμάτι, σε αυτή την περικοπή είναι φωτεινό, αλλά μετά από λίγο καιρό αρχίζει να χάνει τον κορεσμό, καθώς βρίσκεται στο παράθυρο και η υγρασία εξατμίζεται από αυτό, γίνεται πιο σκοτεινή.
Και ο δεύτερος λόγος. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό εξατμίζεται από την επιφάνεια και το χρώμα διογκώνεται. Και αυτό γίνεται σκούρο κόκκινο με το χρόνο - μπορντό. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου κακό. Φανταστείτε ότι πήρατε τσάι, ρίξατε ένα κομμάτι ζάχαρη εκεί και το ένα τρίτο του νερού εξατμίστηκε από το ποτήρι σας. Τι έγινε καλαίσθητο; Πιο γλυκό. Το ίδιο με το μπριζόλα: όταν βρίσκεται, η υγρασία εξατμίζεται από αυτό. Εδώ είναι δύο ή τρεις ημέρες, η υγρασία εξατμίζεται από αυτή και η γεύση του κρέατος γίνεται πλουσιότερη.
Μη φοβάστε τα σκοτεινά κομμάτια;
Μη φοβάστε. Μερικοί λάτρεις του κρέατος έρχονται, ακόμη και ζητώντας συγκεκριμένα: "Δώστε μου σκούρο κρέας." Δηλαδή, τώρα μιλάμε για μια τέτοια μπορντό.
Πολλοί πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να είναι βρεγμένο στην επιφάνεια. Αλλά με συγχωρείτε, η υγρασία είναι ένα μέσο για τα βακτήρια. Όσο περισσότερο η υγρή επιφάνεια του κρέατος, στην πραγματικότητα, τα βακτήρια αναπτύσσονται γρηγορότερα, επιδεινώνεται γρηγορότερα και οι περισσότερες πιθανότητες να πάρετε λίγο χαλασμένο κρέας.
Αν αγόρασα σήμερα μια μπριζόλα και θα τηγανίσω αύριο, δεν χρειάζεται να το συσκευάσω σφιχτά;
Δεν χρειάζεται να συσκευάσετε σφιχτά, ακόμη και θέλετε να αφαιρέσετε την υγρασία που θα σχηματιστεί εκεί. Εδώ είναι η μπριζόλα, μπορείτε ακόμη και να το ανοίξετε, αν δεν φοβάστε να απορροφήσετε οσμές ή κάτι άλλο. Πρώτον, δεν είναι απαραίτητο να συσκευάζετε σε σελοφάν, είναι καλύτερο σε χαρτί και ακόμα καλύτερα αν έχετε χαρτί που απορροφά την υγρασία έτσι ώστε να βρίσκεται.
Σε μια χαρτοπετσέτα, χαρτοπετσέτα;
Θα πρέπει να αντικαταστήσετε τη σερβιέτα το βράδυ, διότι, αφενός, απορροφά την υγρασία, αλλά, από την άλλη πλευρά, όταν απορροφά αυτή την υγρασία, αυτή η υγρασία τώρα δεν πάει πουθενά και αγγίζει το κρέας. Αποδεικνύεται ότι πρακτικά έχετε τυλίξει αυτό το μπριζόλα στην υγρασία. Θα ήθελα να σας συμβουλεύσω να το φυλάξετε στο ψυγείο: έχετε στεγνώσει αυτό το μπριζόλα με μια πετσέτα, το βάζετε και το βράδυ μπορείτε να το πάρετε ξανά και να το στεγνώσετε, σκουπίστε το, αλλά μην αφήστε το υγρό χαρτί εκεί μέσα στο ψυγείο.
http://cultura.menu/sovety/kak-vybrat/vse-o-myase-govyadina-chast-2-tsvet/Σκούρο κρέας βοδινού
Η εποχή φρούτων και λαχανικών έρχεται στο τέλος της και αρχίζουμε όλο και περισσότερο να αγοράζουμε κρέας. Σήμερα είναι μια δαπανηρή δαπάνη, οπότε είναι πολύ θλιβερό όταν ανακαλύπτετε ότι μια αγορά δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Για να συνεχίσετε να παγιδεύεστε, χρησιμοποιήστε τη συμβουλή της Έλενα Φιλιππένκο, του σεφ του εστιατορίου O'Panas. Ο ειδικός μας είπε σχετικά με τις περιπλοκές της επιλογής του σωστού κρέατος.
ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Το νωπό κρέας δεν διασπάται σε ίνες
Οι ίνες κρέατος δεν πρέπει να σπάνε. Για να ελέγξετε, μπορείτε να τραβήξετε ελαφρώς το κομμάτι πώλησης σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αν είναι στρωματοποιημένο, αυτό σημαίνει ότι το κρέας ήταν εμποτισμένο σε κάτι και έχει εδώ και καιρό στην οθόνη.
Εάν το κρέας αισθάνεται στερεό σε ορισμένα σημεία, αυτό σημαίνει ότι το έφερε σε πολύ παγωμένη μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν υγιείς ουσίες σε αυτό και θα είναι δύσκολο να δοκιμάσετε.
Μην αγοράζετε κρέας από τα χέρια σας στο δρόμο, όπου κανείς δεν θα σας δώσει μια εγγύηση ότι το ζώο δεν βλάπτει. Επιπλέον, το κρέας στην ύπαιθρο πολύ γρήγορα, μέσα σε δύο ώρες, εμποτισμένο με επιβλαβείς ουσίες, ειδικά όταν ο δρόμος είναι κοντά. Είναι προτιμότερο να το επιλέξετε στην καλυπτόμενη αγορά, όπου τα εμπορεύματα ελέγχονται και οι πωλητές λαμβάνουν άδεια για το εμπόριο.
Είναι καλύτερο να πάτε για ψώνια το πρωί - το βράδυ το κρέας θα είναι ελαφρώς ξερά.
Ζητήστε να κόψετε το κρέας: το κομμένο χρώμα του πρέπει να είναι το ίδιο όπως στην επιφάνεια. Το ψιλοκομμένο κρέας βγαίνει σε διαφορετικά χρώματα.
Εάν το κρέας κρίνεται όταν κόβεται, αυτό σημαίνει ότι μέσα του μπορεί να υπάρχουν προνύμφες διαφορετικών παρασίτων.
Το καλό κρέας θα έπρεπε να «πηγαίνει» ελαστικά πίσω από το μαχαίρι.
Το χρώμα του κρέατος υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό (μπορντό ή μαύρο) ή πολύ ελαφρύ. Το σκούρο χρώμα δείχνει ότι το κρέας είχε πολύ χρόνο να βρίσκεται στον πάγκο. Εάν το χρώμα είναι πολύ ελαφρύ, το κρέας πλένεται μετά από ξαπλωμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιθεωρήστε προσεκτικά ολόκληρο το κομμάτι - το κρέας μπορεί να αποτριμωθεί και αυτό μπορεί να παρατηρηθεί στις μικρές σκοτεινές κηλίδες.
PORK
Τα κομμάτια μπέικον δεν πρέπει να παραμένουν πίσω από το κρέας
Χοιρινό χρώμα ποιότητας - ανοιχτό ροζ.
Κοιτάξτε την τομή, αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα αίματος. Η παρουσία του σημαίνει ότι δεν επιτρέπεται στο αίμα να αποστραγγιστεί μετά τη σφαγή και το κρέας αμέσως παγώνει. Αυτό το χοιρινό κρέας δεν έχει νόημα να πάρετε: αγοράζοντας ένα κιλό, παίρνετε πραγματικά περίπου 700 γραμμάρια.
Η μυρωδιά του νωπού χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι ελαφριά και απαλή, δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά υγρασίας. Μια έντονη οσμή θα προέλθει από ένα άχρωμο χοιρίδιο (το λεγόμενο knur) - τέτοιο κρέας δεν πρέπει να ληφθεί σε καμία περίπτωση: κατά το μαγείρεμα, η "γεύση" θα είναι ακόμη πιο δυνατή.
Κατά την επιλογή ενός "rocker", βεβαιωθείτε ότι είναι τακτοποιημένο, χωρίς κομμάτια μπέικον. Το γεγονός είναι ότι σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη, η οποία δίνει σχήμα όταν κόβει το κρέας σε μενταγιόν. Εάν το λίπος δεν καθαριστεί, τότε θα πρέπει να το κάνετε μόνοι σας, καταστρέφοντας την ταινία.
Όταν παίρνετε το κρέας του λαιμού, προσέξτε το λίπος που πηγαίνει πάνω από το κρέας: θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανυψωμένο, πορώδες. Εάν το λίπος είναι ομοιόμορφο με το σαπούνι, αυτό σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να μεταφερθεί από το εξωτερικό και η ποιότητά του είναι αμφίβολη.
BEEF
Πιέστε προς τα κάτω το βοδινό κρέας - δεν επιτρέπονται τα οστά
Πιέστε προς τα κάτω το επιλεγμένο κρέας - καλό θα είναι μαλακό, ελαφρώς πτώση. Ωστόσο, πρέπει να "επιστρέψει" στη θέση του. Εάν σχηματιστεί ένα φασόλι - το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, και αν βγει το αίμα - δεν αφέθηκε να στραγγίσει μετά τη σφαγή, και αυτό είναι επιβλαβές για το σώμα.
Το χρώμα πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο, πολύ πιο σκούρο από το μοσχάρι.
Για να ελέγξετε εάν το κρέας δεν είναι χρωματισμένο, τοποθετήστε μια σερβιέτα και δείτε το χρώμα του. Αν είναι αφύσικα φωτεινό, τότε το κρέας είναι χρωματισμένο.
Η μυρωδιά του νωπού βοείου κρέατος είναι παρόμοια με τη γαλακτοκομική, αλλά πιο «κρέμα» από το μοσχάρι.
Μοσχάρι
Συγκρίνετε το χρώμα του βοείου κρέατος
Νωπό κρέας μοσχαριών - ελαφρύ, λεπτό χρώμα. Εάν έχει κοπεί, το εσωτερικό χρώμα θα πρέπει να είναι το ίδιο με το εξωτερικό. Και αν το κρέας είναι σκοτεινό, τότε πιθανότατα θα δείτε το βόειο κρέας.
Σπρώξτε το κρέας - η μυρωδιά ενός νεαρού μοσχαριού πρέπει να είναι ευχάριστη, να μοιάζει με ψημένο γάλα.
Εάν παίρνετε μια κουνιστή καρέκλα, κοιτάξτε το μήκος της - δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 20 cm (περίπου από την παλάμη ενός ενήλικα), δεδομένου ότι το νεαρό μοσχάρι δεν θα λειτουργήσει πια. Εάν είναι πολύ περισσότερο, με το πρόσχημα του μοσχάρι θέλουν να σας πουλήσουν το βόειο κρέας.
ΜΠΑΡΑΝΙΝΑ
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει λίγο αίμα από το κρέας: εάν δεν το κάνει, το κρέας μετά το μαγείρεμα θα είναι σκληρό.
Μια καλή δυσάρεστη οσμή δεν πρέπει να προέρχεται από ένα καλό πρόβειο κρέας - θα πρέπει να μυρίζει λίγο γάλα. Επιπλέον, δεν πρέπει να μυρίζει πολύ αίμα. Αν ακούτε τη μυρωδιά του αίματος, το κρέας δεν μπορεί να στραγγίσει μετά τη σφαγή, μπορεί να είναι βλαβερές ουσίες.
Είναι καλύτερο να πάρετε το αρνί στο κόκκαλο: αυτό το μέρος του κρέατος είναι το πιο τρυφερό και μαλακό.
Αν παίρνετε την πλάτη, ελέγξτε ότι έχει καθαριστεί, χωρίς υμένα. Διαφορετικά, θα πρέπει να το καθαρίσετε στο σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι πληρώσατε όχι μόνο για το κρέας αλλά και για τα απόβλητα.
Σαλό
Κοιτάξτε το πάχος του δέρματος του λίπους
Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, καθαρό, χωρίς τρίχες. Κακά καθαρισμένο δέρμα - μια πηγή μόλυνσης.
Φρέσκο λαρδί - ελαστικό, λαμπερό και πυκνό ταυτόχρονα. Αν «τρέμει» σαν να ήταν ζωντανό, τότε έστειλε προς πώληση αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου. Το λίπος είναι ανθυγιεινό.
Καλό λίπος - λευκό. Η ροζ σκιά θα είναι, εάν μετά τη σφαγή το αίμα δεν έχει φύγει. Αυτό το λίπος είναι επιβλαβές για το σώμα. Λαμβάνεται για κροτίδες ή peretopki.
Το στρώμα κρέατος στο αλμυρό μπέικον θα είναι σκοτεινό στην κορυφή και όταν κοπεί κόκκινο. Εάν το στρώμα είναι μαύρο - το λίπος είναι παγωμένο. Το αλατισμένο λίπος πρέπει να είναι ροζ, τόσο στην κοπή όσο και στην κορυφή.
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΕΓΓΡΑΦΩΝ
Οι έμποροι στις αγορές πρέπει να έχουν έγγραφα στα χέρια τους - εξειδικευμένα συμπεράσματα που δείχνουν ότι τα προϊόντα τους έχουν ελεγχθεί από το εργαστήριο της αγοράς και θεωρούνται χρήσιμα. Εάν το εργαστήριο διαπιστώσει κάποια μόλυνση στο κρέας, το προϊόν αυτό αποσύρεται από τον πωλητή και καταστρέφεται.
Αν ο πωλητής έφερε ταυτόχρονα αρκετούς τύπους κρέατος, τότε σε κάθε ένα από αυτά θα δοθεί ξεχωριστό έγγραφο (η εξαίρεση είναι το λαρδί, θα καταγραφεί στην παραγωγή εμπειρογνωμόνων για το χοιρινό κρέας). Κάθε έγγραφο πρέπει να αναφέρει: το όνομα του ξενιστή, από όπου προέρχεται το κρέας, ποιο είδος και τι δοκιμάστηκε στο εργαστήριο.
Θα πρέπει να υπάρχουν δύο σφραγίδες στο συμπέρασμα των εμπειρογνωμόνων: το εργαστήριο της ίδιας της αγοράς και η ακτινολογική παρακολούθηση. Επίσης, επισυνάπτεται έλεγχος σχετικά με την πληρωμή για εργαστηριακές εξετάσεις, η ημερομηνία της οποίας πρέπει να συμπίπτει με την ημερομηνία κατά την οποία πραγματοποιήθηκε η πραγματογνωμοσύνη.
http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/131196/kak-vybrat-pravilnoe-myaso.htmlΓιατί το βόειο κρέας γίνεται σκοτεινό;
Αγόρασα ένα κομμάτι κρέατος, αμέσως πάγωσε. Όταν αποψύχθηκε, είδε ότι σε κάποια σημεία ήταν γκρίζα.
Τώρα βάζουμε να μαγειρεύουμε - λασπώδες ζωμό.
Έτσι το κρέας είναι χαλασμένο; Μύριζε κανονικά.
Σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο για την προστασία των καταναλωτών, γκρι, με μυρωδιά που αλλάζει τη διαμόρφωση των ινών, το κρέας είναι ακατάλληλο για κατανάλωση και πρέπει να αποσταλεί αμέσως για να προσδιορίσει τη χλωρίδα που προκάλεσε την αλλαγή του πραγματικού χρώματος του προϊόντος. Επιπλέον, είναι επικίνδυνο - κρέας και να πάρει τα χρήματα.
Το βόειο κρέας μετά τη σφαγή υποβάλλεται σε διαδικασία λεγόμενης αυτόλυσης, στην οποία η δομή, η χημική σύνθεση και οι ιδιότητες του βοδινού (κρέατος) μεταβάλλονται με την κατάλληλη (διατηρημένη με ψύξη) αποθήκευση, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10-15 ημέρες και αυτή τη φορά θεωρείται η βέλτιστη όταν το κρέας αποκτά το υψηλότερο απαριθμούνται ιδιότητες.
Θα κινδύνευα να φάω ένα τέτοιο κρέας. Επιπλέον, το λασπώδες νερό μετά το βρασμό είναι ήδη σε αμφιβολία και υποψία. Όταν αμφιβάλλω κάτι, δεν το κάνω. Συνήθιζα να μαγειρεύω ένα στιφάδο, λόγω μιας ύποπτης και δυσάρεστης μυρωδιάς.
Το βόειο κρέας πέφτει στο σκοτάδι γιατί αιωρείται. Οι πωλητές στα καταστήματα αντιμετωπίζουν ένα τέτοιο πρόβλημα. Επομένως, εάν το κρέας έχει παραμείνει ανοικτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να φοβάστε. Αλλά εάν μια δυσάρεστη οσμή προστεθεί στην αλλαγή χρώματος ή η υφή του κρέατος αλλάξει, είναι προτιμότερο να μην διακινδυνεύσετε και να το πετάξετε και εάν το αγοράσατε πρόσφατα - επικοινωνήστε με τον πωλητή με παράπονα
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/449888-pochemu-govjadina-temneet.htmlΦόρουμ επεξεργασίας κρέατος
ελαφρύ κρέας βοδινού
Αγαπητοί συνάδελφοι! Σας απευθύνω έκκληση για συμβουλές και σχόλια. Παίρνουμε βόειο κρέας p / t (ταύρος) για επεξεργασία στο κατάστημα, στέλνουμε στους πελάτες. Οι συνάδελφοί μας μας ζητούν να έχουμε ελαφρύ κρέας, αλλά το βόειο κρέας είναι σκούρο κόκκινο. Έχω ακούσει ότι υπάρχουν εταιρείες που διαιρούν το βόειο κρέας σε φως και σκοτάδι. Ίσως κάποιος να έχει πληροφορίες. Είναι πολύ απαραίτητο.Μπορείτε να δώσετε σχόλια, μου αξίζει να ψάξω ή δεν είναι σωστό. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Σχόλια (8):
, Σεπ 20, 2011, 5:09 pm
, 20 Σεπτεμβρίου 2011, 21:19
, Σεπ 22, 2011 στις 5:57 μ.μ.
, 3 Οκτωβρίου 2011, 1:10 μ.μ.
, 31 Οκτωβρίου 2011, 10:07
, 5 Νοεμβρίου 2011, 12:54
, 5 Νοεμβρίου 2011, 2:06 μ.μ.
Εκτός από την ηλικία και το φύλο, το ελαφρύτερο κρέας μπορεί να επιτύχει
- αρκετή περιοχή στυλό πριν από τη σφαγή. Απαιτούμενα ιζήματα ανήσυχα ζώα.
- πότισμα. Γράψτε σε ένα προσωπικό - θα σας πω πώς καλύτερο να πίνετε.
- σωστή αναισθητοποίηση (όχι με στοίβα ή σφυρί), μετά την αναισθητοποίηση πριν από την κοπή η καρδιά πρέπει να λειτουργήσει (!).
- νεοσυσταθείσα - ηλεκτροδιέγερση της αιμορραγίας - έργα και δίνει τα αποτελέσματά της
Πώς να επιλέξετε το βόειο κρέας στην αγορά
Bulat Ibragimov, επικεφαλής του εστιατορίου Southerner λέει και δείχνει
Πιθανώς να μην μπερδεύεται αν λέμε ότι η πλειοψηφία των ανθρώπων στη χώρα μας θεωρεί απαραίτητο να πάει στην αγορά για το καλύτερο κρέας ποιότητας. Στην πραγματικότητα, όσον αφορά, βέβαια, το βόειο κρέας, αυτή η δήλωση είναι αμφιλεγόμενη: σημαντικοί παραγωγοί όπως η Miratorg ή η Zarechny πωλούν τα προϊόντα τους μέσω καταστημάτων. Αλλά ναι, στις καλές αγορές μπορείτε να βρείτε πολύ καλό κρέας.
Πήγαμε σε μια από αυτές τις αγορές, τη Μόσχα Dorogomilovsky, μαζί με έναν άνθρωπο που γνωρίζει πολλά για το κρέας: Bulat Ibragimov, ο αρχηγός του εστιατορίου Southerners. Και τον ζήτησαν να σας πω τι να ψάξετε όταν αγοράζετε διάφορα μέρη του σφαγίου βοοειδών, έτσι ώστε στο σπίτι, μετά το μαγείρεμα, να μην παραμείνετε απογοητευμένοι.
"Πρώτα απ 'όλα δίνω προσοχή στο πώς πωλείται το βόειο κρέας στην αγορά. Είναι απαραίτητο να τηρούνται στοιχειώδη υγειονομικά πρότυπα: το κρέας πρέπει να βρίσκεται, για παράδειγμα, όχι σε βρώμικα χαρτόνια, αλλά σε καθαρό ιστό. Τότε κοιτάζω το ίδιο το κρέας.
Πρώτον, πρέπει να το μυρίσετε. Το βόειο κρέας πρέπει να έχει μια ευχάριστη γαλακτώδη γεύση. Το αλμυρό κρέας μυρίζει άγευστο. Αλλά συχνά πωλούν παλιό κρέας - όχι αλλοιωμένο, μόνο κρέας από παλιά ζώα - που μυρίζει σαν καγιάκ. Αυτός ο αχυρώνας δεν πρέπει να είναι ούτε εδώ.
Δεύτερον, το κρέας πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Προσανατολισμένο στο χρώμα μπορεί να είναι, αλλά όχι πάντα μαντέψει. Οι αποχρώσεις είναι διαφορετικές - από το ερυθρό έως το ροζ-κόκκινο. Το χρώμα εξαρτάται από το εάν το βόειο κρέας έχει ωριμάσει ή όχι, νέους ή μεγαλύτερους, και μερικές φορές από τη φυλή και από την πάχυνση. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές εκατοντάδες κανόνες. Στο ώριμο βόειο κρέας, για παράδειγμα, είναι ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υγρασία εξέρχεται από το κρέας και, σε γενικές γραμμές, όλο το κρέας γίνεται πιο συγκεντρωμένο. Μια άλλη σημαντική ένδειξη - το παλιό κρέας θα είναι πάντα έντονο σκούρο κόκκινο χρώμα. Περισσότερα για την εμφάνιση: το κρέας δεν μπορεί να είναι αιματηρές κηλίδες και αιματώματα που προκύπτουν από ακατάλληλη σφαγή. Και αυτό, φυσικά, δεν πρέπει να είναι αηδιασμένο.
Τρίτον, το κρέας πρέπει να αγγιχτεί. Θα πρέπει να είναι ελαστική, δεν πρέπει να είναι μαλακή και υδαρής - αν ναι, αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει επανειλημμένα καταψυχθεί και αποψυχθεί. Οι ίνες δεν πρέπει να ξεκολλήσουν: αν το βλέπετε αυτό, είναι ένα σημάδι ότι το κρέας είναι γεμάτο.
Η ηλικία του ζώου μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του λίπους. Αν το λίπος είναι παχύ, πυκνό, κίτρινο και παρόμοιο με το λίπος - αυτό σημαίνει ότι έχει σχηματιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ζώο είχε χρόνο να ζήσει. Όσο μεγαλύτερο είναι το λίπος, τόσο λιγότερο εύτηκτο.
Αλλά αν πάρουμε, για παράδειγμα, ένα φιλέτο, όπου δεν υπάρχει λίπος, τότε η ηλικία μπορεί να καθοριστεί από το μέγεθος: το μεγάλο, ενήλικο ζώο και το φιλέτο θα είναι μεγάλο.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι στο κρέας δεν υπήρχαν θρόμβοι αίματος, αιματώματα ή οποιεσδήποτε άλλες οντότητες, οι οποίες δεν πρέπει να βρίσκονται στο κρέας. Η παρουσία τους δείχνει την λανθασμένη σφαγή - ή ότι το ζώο ήταν άρρωστο.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το νωπό κρέας είναι αυτό που μόλις βαθμολογήθηκε και γρήγορα έφερε στην αγορά. Στην πραγματικότητα, για να κοπεί πρόσφατα σφάζονται ταύρος ή αγελάδα είναι σχεδόν αδύνατη. Οι μύες που έχουν είναι χαλαροί, όπως το κουάκερ, και ένα τέτοιο σφάγιο δεν θα μπορέσει να κοπεί ποιοτικά: ο χασάπης θα χάσει συνεχώς και ο σωρός των μυών θα χαλάσει μάταια. Μετά τη σφαγή, το σφάγιο πρέπει να κρεμάσει έτσι ώστε οι μύες να είναι μπερδεμένοι, και μόνο τότε να πάνε στην αγορά. Όλη αυτή του κρέατος, η οποία είναι μπροστά μας τώρα στην αγορά προέρχονται από ζώα τα οποία εσφάγησαν, κατά πάσα πιθανότητα, πριν από μία εβδομάδα, και ίσως ακόμα νωρίτερα.
Αυτό που βλέπουμε συνήθως στην αγορά είναι το κρέας, κομμένο όπως στο "Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα": το στήθος, το μέτωπο, το πίσω μέρος και οι πλευρές, λεπτό και παχύ. Στην Αμερική και την Ευρώπη, μια άλλη κοπή είναι κοινή, δεδομένου ότι ένα μεγάλο μέρος του σφαγίου μπορεί να πάει για μπριζόλες που μπορούν να πωληθούν για πολύ μεγαλύτερα χρήματα.
Τώρα για τα μεμονωμένα μέρη του σφαγίου.
Στη λεπίδα υπάρχει ένα στρώμα λίπους και ραβδώσεις. Εάν επιλέξουμε μια σπάτουλα για μια μπριζόλα ή για το ψητό βοδινό, τότε θα πρέπει να είναι μάρμαρο: με λεπτά κομμάτια λίπους. Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να κάνει μια περικοπή: αν δεν υπάρχουν τέτοια στρώματα εκεί, τότε αυτό το κρέας είναι κατάλληλο μόνο για το ψήσιμο, και ακόμα καλύτερα - για το μαγείρεμα, το stewing, ή για να το βάζετε σε mincemeat.
Το εντέρου στο οστό θα πρέπει να αποκόπτεται προσεκτικά και το οστό θα πρέπει να είναι χωρίς τσιπς και χωρίς τσιπς - όλα αυτά μπορούν στη συνέχεια να εισέλθουν στο τελικό πιάτο και αυτό είναι επικίνδυνο. Η πανοπλία δεν πρέπει να είναι παχιά ή λεπτή - πάχους περίπου τριών ή τεσσάρων εκατοστών.
Συνήθως, μόνο ένα μέρος του ζαμπόν αγοράζεται στο σπίτι, το ένα χωρίς το κόκαλο. Σχετικά με ζαμπόν πρέπει να γνωρίζουν ότι είναι συνήθως δεν είναι το λίπος, αλλά αν υπάρχει, μόνο ένα μικρό κομμάτι. Αν χρειαστεί να αγοράσετε ολόκληρο το ζαμπόν (αυτό είναι ένα τεμάχιο που ζυγίζει από τρία έως πέντε κιλά), τότε πάλι πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το οστό δεν έχει αιχμηρά τσιπς και τσιπς.
Ο λαιμός είναι χωρίς κόκαλα και χωρίς κόκαλα. Αν το οστό στο λαιμό, στη συνέχεια, ελέγξτε την ποιότητά του μπορεί να είναι αυτό: είναι απαραίτητο να λάβει το λαιμό του οστού και να αυξήσει - το κρέας πρέπει να είναι σταθερή και να συλλέγονται, δεν πρέπει να κρέμονται πλαδαρό, ένας δείκτης της μπαγιατίλα.
Κατά την επιλογή του μαστού δεν υπάρχουν ειδικά κριτήρια, εκτός από τη φρεσκάδα. Όταν το στήθος πωλείται σε ένα μεγάλο κομμάτι, στη συνέχεια συνδέεται με ένα παχύ στρώμα λίπους και αν δεν θέλετε να το αγοράσετε, αλλά θέλετε να αγοράσετε μόνο κρέας, αναζητήστε εκείνο το κομμάτι από το οποίο έχει ήδη αφαιρεθεί το λίπος. Είναι πιθανό να είναι λίγο πιο ακριβό. Εάν πάρετε ήδη ψιλοκομμένο μπέικον, το λίπος στις πλευρές πρέπει να έχουν πλάτος 3-4 mm. Ένα παχύτερο στρώμα σημαίνει ότι το ζώο τροφοδοτήθηκε με κόκκους ή ότι το ζώο γερνά (στην περίπτωση αυτή, το λίπος θα είναι κιτρινωπό).
http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynkeΗ αιώνια ερώτηση: το λευκό ή το σκοτεινό κρέας;
Η διαφορά μεταξύ του λευκού και του σκοτεινού κρέατος είναι η ποσότητα πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης που περιέχεται στους μυς. Η μυοσφαιρίνη περιέχει μόνο εκείνους τους μυς που φορτώνονται, και επειδή τα κατοικίδια κοτόπουλα δεν πετούν, οι μύες στο στήθος και τα φτερά δεν αναπτύσσονται, η μυοσφαιρίνη δεν σχηματίζεται. Αυτό εξηγεί το λευκό χρώμα τους.
Το στήθος ή το λευκό κρέας είναι λιγότερο θερμιδικό, αλλά όλα τα μέρη του κοτόπουλου έχουν την ίδια θρεπτική αξία. Κοτόπουλο είναι μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης, η οποία αποτελείται από 92% των απαραίτητων αμινοξέων για τον άνθρωπο, περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους, νατρίου, χοληστερόλης. Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Λόγω του ότι περιέχει λίγα κορεσμένα λιπαρά, απορροφάται καλύτερα από το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό. Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β. Αποτελεί εξαιρετική πηγή σιδήρου και άλλων βασικών βιταμινών και μετάλλων. Ο φωσφόρος ενισχύει τους μυς, τα οστά και τα δόντια. Το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για την κανονική λειτουργία των νευρικών κυττάρων, βοηθά στην καταπολέμηση της κούρασης, ευερεθιστότητα, βελτιώνει τη μνήμη. Ο ψευδάργυρος, όπως ο φώσφορος, είναι απαραίτητος για την ενίσχυση των οστών. Επιταχύνει επίσης την επούλωση των πληγών, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε γήρας. Τα στήθη και τα φτερά, το κρέας γύρω από το στέρνο και το φιλέτο θεωρούνται λευκό κρέας, ενώ τα πόδια και οι μηροί είναι σκοτεινές.
Υλικά σχετικά με το θέμα
Selfies σε instagram ή αντανάκλαση στον καθρέφτη αυτοκινήτων - συναντάμε συχνά πρόσωπο με πρόσωπο.
Φαίνεται ότι για να κοιμηθεί σε ένα κρύο σκοτεινό χειμώνα, η ίδια η φύση μας λέει - αυτή είναι η ώρα των μεγάλων νυχτών.
Αντι-Ηλικία Περιέχει: Διυδροκουκεστίνη Αδενίνη και γουανίνη Νουκλεοπρωτεϊνες από γάλα ψαριών οικογενειών οικογενειών σολομού Δράση: Αποτρέπει την ανάπτυξη μετα-μολυσματικών ασθενειών.
Έγινε ο ιδιοκτήτης της γυναικομαστίας - ένα διευρυμένο αρσενικό στήθος; Δεν είσαι μόνος. Η υπερτροφία των μαστικών αδένων αντιμετωπίζει.
Αποτοξίνωση Αφαιρεί τις τοξίνες από το αίμα και απομακρύνει τις τοξίνες. Κανονικοποιεί το πεπτικό σύστημα. Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
http://zdorovie.com/nutrition/food/izvechnij-vopros-beloe-ili-temnoe-myaso/25345