Ηλιέλαιο (σκουρόχρωμο)

Ηλιέλαιο οξύ, σκοτεινό.

Ηλιέλαιο:

Αντιλαμβάνομαι το ηλιέλαιο εξευγενισμένο και μη ραφιναρισμένο.

ΝΑΥΤΙΛΙΑ χύμα ή συσκευασία: 0,850 ml και 5 λίτρα.

Μπορούμε επίσης να πραγματοποιήσουμε την παράδοση του maslovozami μας

Συσκευασία: 5 l. συσκευασία-συγκόλληση 2τμ., 1λ. συσκευασία-συσκευασία 15pcs, 0.5l.packing-box 36τμ. Δημιουργείται με απλή ψύξη. GOST R 52465-2010. Barcode. Οι ελαιούχοι σπόροι καλλιεργούνται στα χωράφια τους, μηχανικά, χωρίς χημεία και ΓΤΟ. Το έλαιον ψυχρής πίεσης περιέχει καροτένιο (πηγή βιταμίνης Α), λινελαϊκό οξύ, βιταμίνες Ε, F, D, φωσφόρο (συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων Ωμέγα-6 και Ω-9) και άλλα σε ζωντανή μορφή. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για την κυτταρική ανάπτυξη (ειδικά για τα παιδιά), βελτιώνουν την όραση και την προστασία του δέρματος, ρυθμίζουν το επίπεδο χοληστερόλης (λίπους) στο αίμα. Αυτό το λάδι ομαλοποιεί το έργο των εντέρων, του στομάχου, των πνευμόνων, της χοληδόχου κύστης, του ήπατος και άλλων οργάνων. Καλά βοηθά με την αθηροσκλήρωση. Το πετρέλαιο παράγεται στην πόλη Pavlodar (Δημοκρατία του Καζακστάν), σε μια μικρή ιδιωτική παραγωγή, εξοπλισμένη με την πιο σύγχρονη και πλήρως αυτοματοποιημένη παραγωγή, η οποία είναι άνω των 5 ετών.

http://agroserver.ru/b/maslo-podsolnechnoe-temnoe-874151.htm

AntiLoh.info

Πώς να επιλέξετε το ηλιέλαιο;

Ένα μπουκάλι ηλιέλαιο στην κουζίνα είναι σαν ένα "μικρό μαύρο φόρεμα" σε μια γυναικεία ντουλάπα: κερδίζετε σε κάθε περίπτωση. Χωρίς λάδι, δεν θα τηγανίζετε ομελέτα, μια σαλάτα χωρίς γνωστό ντύσιμο πιθανότατα θα χάσει τη γεύση και στην περίπτωση των κονσερβών λαχανικών, το ηλιέλαιο είναι ένα από τα θεμελιώδη συστατικά. Σήμερα τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με μπουκάλια με διαφορετικές ετικέτες: "χωρίς συντηρητικά και βαφές", "πρώτο στύψιμο", "παγωμένο". Τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις και πώς να διακρίνουν τα εργαλεία μάρκετινγκ από πραγματικά σημαντικές πληροφορίες;

Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ

Ο πρώτος κανόνας για κάθε κουζίνα - από ψηλά σε "γκρουπ" - απαιτεί να έχετε πάντα στη διάθεσή σας δύο τύπους ηλιέλαιου: εκλεπτυσμένο και μη επεξεργασμένο. Διαφέρουν μεταξύ τους σε διαφορετικούς βαθμούς καθαρισμού του προϊόντος. Το εξευγενισμένο λάδι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Καθαρίζεται με τη βοήθεια διαφόρων τεχνολογικών διαδικασιών και έχει ουδέτερη γεύση και οσμή. Το εξευγενισμένο πετρέλαιο δεν εκπέμπει επιβλαβείς καρκινογόνους παράγοντες και επίσης δεν παρουσιάζει δυσάρεστες εκπλήξεις: δεν θα καπνίσει και θα αφρίσει κατά το τηγάνισμα. Το μη επεξεργασμένο έλαιο, σε αντίθεση με το πιο καθαρό προϊόν, περνά μόνο από μηχανική διήθηση. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μυρωδιά των σπόρων και την αναγνωρίσιμη "ηλιόλουστη" γεύση του πετρελαίου, έτσι το ακατέργαστο λάδι είναι πολύ κατάλληλο για τις σαλάτες, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Η ποικιλία των συνθέσεων στην ετικέτα του ηλιέλαιο μπορεί να συγχέει ακόμα και τον πιο εξελιγμένο καταναλωτή. Είναι σημαντικό να διακρίνετε τα εργαλεία μάρκετινγκ από πραγματικά σημαντικές πληροφορίες για τα προϊόντα. Έτσι:

ΔΩΡΕΑΝ ΠΡΟΣΟΧΗ:

"Λάδι χωρίς συντηρητικά και βαφές." Είναι σχεδόν αδύνατο να προσθέσετε στο λάδι μια τεχνητή βαφή ή συντηρητικό, καθώς αυτά τα συστατικά δεν αναμιγνύονται με λάδι. Επιπλέον, το λάδι σε συντηρητικά δεν χρειάζεται απολύτως: τα μικρόβια σε αυτό δεν ξεκινούν λόγω της έλλειψης νερού στη σύνθεση.
"Πρώτη περιστροφή". Το ακατέργαστο προϊόν εξάγεται πάντα από τους σπόρους χρησιμοποιώντας το πρώτο γύρισμα, τίποτα το ιδιαίτερο. Ένα εξευγενισμένο έλαιο λαμβάνεται με εκχύλιση, δηλαδή με εκχύλιση φυτικού ελαίου με χημικές μεθόδους.
"Περιέχει βιταμίνη Ε". Το ηλιέλαιο περιέχει πάντα αυτή τη σημαντική βιταμίνη για τη διατήρηση της ομορφιάς, καθώς και τα Α, D και F και τα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία.

ΠΡΟΣΟΧΗ:

"Ψυχρή περιστροφή". Η επιγραφή υποδεικνύει χαμηλή θερμοκρασία στην κατανομή του πετρελαίου. Πιστεύεται ότι με την κρύα μέθοδο, το λάδι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, ενώ έχει μια ελαφρά οσμή, η οποία για πολλούς καταναλωτές είναι καθοριστικός παράγοντας κατά την επιλογή.
"Κατεψυγμένο". Αυτή η επισήμανση αναφέρεται σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και υποδεικνύει τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος. Η ουσία της μεθόδου είναι να κρυώσει αργά το λάδι με ελάχιστη ανάδευση. Δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση, μόνο η χαρακτηριστική οσμή του πετρελαίου και η γεύση του "λίπους" μειώνεται μόνο ελαφρώς. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν ανέπαφα, το πετρέλαιο γίνεται πιο διαφανές και αυξάνεται η διάρκεια ζωής του.

5 ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΚΗ ΑΓΟΡΑ

Ακόμη και χωρίς να κοιτάξει κανείς την ετικέτα, ο καταναλωτής μπορεί να καταλήξει αμέσως σε μια σειρά από έμμεσες ενδείξεις σχετικά με τις ιδιότητες του εκλεπτυσμένου και μη επεξεργασμένου ηλιελαίου. Κάθε αγοραστής θα αυξήσει τις πιθανότητες να επιλέξει ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, τηρώντας 5 απλούς κανόνες.

Ψάξτε για λάδι σε σκοτεινά μέρη. Επιλέγοντας το ηλιέλαιο στο κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χώρο αποθήκευσης: κάτω από την επίδραση οποιουδήποτε φωτός, η σύνθεση του λαδιού επιδεινώνεται γρήγορα και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Όσο πιο σκοτεινή είναι η βιτρίνα, τόσο το λάδι βρίσκεται στο κατάστημα, τόσο το καλύτερο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν από μια μακρινή σειρά, εξετάζοντας το βάθος του ράφι: με αυτό τον τρόπο υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να αποκτήσετε ένα προϊόν "unlit".
Κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης. Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής των προϊόντων πρέπει πάντα να είναι, και στην περίπτωση του ηλιελαίου, η ημερομηνία κατασκευής πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Όσο πιο κοντά το λάδι είναι μέχρι την ημερομηνία λήξης, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή υπεροξειδίου του, η οποία επηρεάζει την οξείδωση του προϊόντος. Η μη τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης (υψηλή θερμοκρασία στην αποθήκη ή παρατεταμένη έκθεση στο φως, ακόμη και υπό τεχνητό φωτισμό) μειώνει τη διάρκεια ζωής του ραφιναρισμένου ελαίου σε σχέση με την περίοδο που δηλώνει ο κατασκευαστής. Το λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε υπεροξείδια χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα του και γίνεται τακτοποιημένο.
Δώστε προσοχή στο βαθμό καθαρότητας του προϊόντος. Το συννεφιασμένο λάδι είναι ένα σημάδι του χαλασμένου εκλεπτυσμένου προϊόντος, είναι προτιμότερο να αρνηθεί μια τέτοια αγορά. Δεν πρέπει να φοβάστε ένα μικρό ίζημα στο μη επεξεργασμένο έλαιο - αυτά είναι χρήσιμα φωσφολιπίδια για το σώμα, τα οποία περιέχονται σε όλα τα κύτταρα και τα ανανεώνετε. Δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να τροφοδοτούνται με το φαγητό.
Αξιολογήστε το χρώμα του προϊόντος. Ένα καλό εκλεπτυσμένο έλαιο είναι πιθανό να έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μία από τις παραμέτρους της ποιότητας του προϊόντος καθορίζεται από τον αριθμό του χρώματος. Δείχνει το βαθμό καθαρισμού του πετρελαίου από φυσικές βαφές. Πιστεύεται ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το εξευγενισμένο λάδι, τόσο πιο καθαρό είναι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει πιο σκούρο χρώμα, οπότε γίνεται δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του προϊόντος με το μάτι.
Αποθηκεύετε σωστά το λάδι. Στο σπίτι, βάλτε ένα μπουκάλι λάδι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα ψυγείο). Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του ηλιελαίου είναι από +5 έως +20 ° С. Μην ξεχάσετε να δείτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το ακατέργαστο λάδι έχει διάρκεια ζωής μόλις λίγους μήνες και το ανοιγμένο μπουκάλι καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε 4-5 εβδομάδες. Το εξευγενισμένο λάδι διαρκεί το μεγαλύτερο - έως και 18 μήνες.

http://antiloh.info/ostorozhnost/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo.html

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - τα οφέλη και η βλάβη

Το φυτικό έλαιο είναι ένα δημοφιλές προϊόν που μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα σχεδόν οποιασδήποτε νοικοκυράς. Και κάθε οικοδέσποινα, αργά ή γρήγορα, τίθεται το ερώτημα.

Ποιες είναι οι μοναδικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος; Και το πιο σημαντικό, ποιο πετρέλαιο είναι υγιέστερο: εξευγενισμένο ή ακατέργαστο; Αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο

Η σύνθεση μη επεξεργασμένου ηλιελαίου:

Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε λίπη και αποτελείται από 99,9% από αυτά, αλλά δεν περιέχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Στη σύνθεσή του, δεν θα βρείτε επιβλαβή συστατικά και πρόσθετα τροφίμων.

Αλλά στη σύνθεση του πετρελαίου υπάρχει: μαγνήσιο, ασβέστιο, ιώδιο και ψευδάργυρος. Όλες αυτές οι ουσίες καθιστούν το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο πολύ ωφέλιμο για τον άνθρωπο. Η θρεπτική του αξία περιλαμβάνει επίσης λιπαρά οξέα, η κατανάλωση των οποίων είναι απαραίτητη για την ανάκτηση και την ανανέωση των κυττάρων.

Μη επεξεργασμένο λάδι, όφελος και βλάβη:

Μέθοδοι για τη λήψη μη επεξεργασμένου ελαίου:

Ψυκτική πίεση - η τεχνολογία αυτή περιλαμβάνει την τοποθέτηση φυτικών πρώτων υλών (σπόρων, καρπών με κέλυφος, ελιών) κάτω από τον τύπο με την περαιτέρω παραγωγή του τελικού προϊόντος.
Με αυτή τη μέθοδο, η θερμοκρασία περιστροφής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, με τη βοήθεια των οποίων όλες οι χρήσιμες ιδιότητες παραμένουν στο λάδι.
Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι λόγω της φυσικότητας της διάρκειας ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρό, αυτό αυξάνει το κόστος του ψυχρού πιεσμένου φυτικού ελαίου.
Hot spin - με αυτή την τεχνολογία, τα φυτικά υλικά θερμαίνονται στους 100-120 βαθμούς.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν συντηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία, αλλά είναι δυνατό να αυξηθεί ο χρόνος πωλήσεων του προϊόντος. Επιπλέον, χάρη στην θερμή επεξεργασία, τελικά, το λάδι παίρνει τη μοναδική του γεύση, η οποία εκτιμάται πολύ στο μαγείρεμα.
Εξόρυξη Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η τιμή. Τα χρήματα που δαπανά ο κατασκευαστής για την παραγωγή τέτοιου πετρελαίου είναι μικρά. Αλλά σε αντάλλαγμα, δεν παίρνουμε το πιο χρήσιμο προϊόν, επειδή δεν υπάρχουν θρεπτικές ουσίες που να αφήνονται γι 'αυτό, για τις οποίες οι πρώτες σπόροι αποτιμώνται.
Η μέθοδος απόκτησης ενός τέτοιου ελαίου: η πρώτη ύλη χύνεται με μια χημική ουσία, για παράδειγμα βενζίνη, η οποία στη συνέχεια απομακρύνεται από το προκύπτον έλαιο.
Κατάψυξη - η τεχνολογία κατάψυξης καθαρίζει το προϊόν πετρελαίου από προσμείξεις τύπου κεριών, αυξάνοντας έτσι τη διαφάνεια. Το κατεψυγμένο προϊόν ηλιέλαιου συνιστάται για άτομα που βρίσκονται σε διαιτητική δίαιτα, καθώς η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ακαθαρσίες είναι ελάχιστη. Είναι τηγανητά και στιφάδο λαχανικά, που προστίθενται στην παρασκευή ελαφρών επιδόρπια και γλυκά.

Μετά από οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους παραγωγής πετρελαίου, καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία κατασκευής και φιλτραρίσματος ακατέργαστου πετρελαίου και προχωρά στην πώληση.

Διαφορές μεταξύ εκλεπτυσμένου και μη επεξεργασμένου ηλιελαίου

Η κύρια ιδιότητα του εξευγενισμένου λαδιού είναι ότι λόγω του καθαρισμού κατά τη διαδικασία παραγωγής, είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα και το βράσιμο. Το λάδι δεν προσθέτει όφελος στα προϊόντα που παρασκευάζονται πάνω του, καθώς κατά τη διάρκεια του καθαρισμού τα θρεπτικά συστατικά εξατμίζονται, αλλά αυτό το προϊόν δεν μυρίζει ούτε διακόπτει τη γεύση.

Κοινά σημεία ραφιναρισμένου και μη ραφιναρισμένου ελαίου:

Και οι δύο τύποι πετρελαίου κατασκευάζονται από την ίδια πρώτη ύλη - ηλιόσπορους.
Επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο λάδι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
Η εμφάνιση της συσκευασίας έχει παρόμοια χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, πρόκειται για ειδικά μπουκάλια, με ένδειξη του τύπου του πετρελαίου, της διάρκειας ζωής και άλλων χρήσιμων πληροφοριών.

Διαφορές μεταξύ εκλεπτυσμένου και μη επεξεργασμένου ηλιελαίου:

Το ακατέργαστο είναι κορεσμένο με υγιή λίπη, και εξευγενισμένο είναι ελαφρύ στη σύνθεση.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει τη δική του ιδιαίτερη οσμή και το εξευγενισμένο λάδι δεν έχει οσμή
Το λάδι διαφέρει στο χρώμα. Το μη επεξεργασμένο έχει σκούρο πορτοκαλί χρώμα και το εκλεπτυσμένο χρώμα είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή απουσιάζει εντελώς
Το μη επεξεργασμένο έλαιο περιέχει σχεδόν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των φυτικών πρώτων υλών και το εξευγενισμένο πετρέλαιο κατά τη διαδικασία επεξεργασίας χάνει μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.
Το εξευγενισμένο λάδι είναι λιγότερο επιρρεπές στο περιβάλλον, μπορεί να εκτεθεί σε άμεσο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ το μη επεξεργασμένο έλαιο καθίσταται θολό και επιδεινώνεται
Το εξευγενισμένο πετρέλαιο έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το μη επεξεργασμένο
Το εξευγενισμένο λάδι είναι ιδανικό για το βράσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο. Και το μη επεξεργασμένο βούτυρο είναι καλύτερο να γεμίσει σαλάτες, σνακ ή μαγειρεψτε με μαρινάδες

Τα οφέλη και οι βλάβες των ακατέργαστων φυτικών ελαίων

Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι μια αποθήκη κορεσμένων λιπών, ορυκτών και βιταμινών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Η τακτική χρήση του αποτρέπει την ανάπτυξη δερματικών παθήσεων και ραχίτιδας στα παιδιά. Επιπλέον, το λάδι βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και βελτιώνει γενικά την κυκλοφορία του αίματος.

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο: αντενδείξεις

Πρέπει να αναμένονται ζημίες από την υπερβολική χρήση ηλιέλαιου. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ποσοστό κατανάλωσης είναι 2-3 κουταλιές την ημέρα. Λόγω της θερμιδικής περιεκτικότητας σε ηλιέλαιο, οι άνθρωποι που είναι σε δίαιτα επίσης δεν συνιστάται να εμπλακούν σε αυτά.

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να καταναλώνουν προσεκτικά το ηλιέλαιο, καθώς δεν συνιστάται: για νεφροπάθειες και για ασθένειες του ήπατος και για αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς και ηλιόσπορους.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Είναι αλήθεια ότι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι υγιέστερο από ό, τι εξευγενισμένο και πώς να το χρησιμοποιήσετε χωρίς κακό;

Για τους Ρώσους, το πιο παραδοσιακό φυτικό έλαιο είναι το ηλιέλαιο. Είναι φτιαγμένο από το ηλιέλαιο της εβδομάδας Pancake. Αυτό το θερμό και αγαπώντας φυτό από το νότιο Μεξικό εγκαταστάθηκε με επιτυχία στην Ευρώπη. Επί του παρόντος, οι ηλιόσποροι αποτελούν το 70% των παγκόσμιων καλλιεργειών. Τα προϊόντα που εξάγονται από το φυτό, συμπεριλαμβανομένου του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου, απορροφώνται χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά που συμπυκνώνονται από τον ηλίανθο από τη φύση.

Κρύο πιεσμένο

Το προϊόν λαμβάνεται από ετήσιους ηλιανθόσπορους με ψυχρή ή θερμή συμπίεση και εκχύλιση. Το κρύο πιεσμένο ηλιέλαιο ονομάζεται επίσης λάδι τύπου. Μπορεί να αποκτηθεί στο σπίτι. Η θερμή συμπίεση και η εκχύλιση πραγματοποιούνται σε ελαιοτριβεία. Η παραγωγική διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

προετοιμασία πρώτων υλών (καθαρισμός σπόρων από σκουπίδια, σπηλαιολογία, διαχωρισμός πυρήνων και φλοιού) ·
τη σύνθλιψη των πυρήνων στα ρολά, να πάρει ένα "νομισματοκοπείο"?
να συμπιέσετε την πρέζα του νομισματοκοπείου.
διάλυση του πολτού που λαμβάνεται μετά την συμπίεση με οργανικούς διαλύτες.
την απόσταξη (εξαγωγή) της ελαιώδους ουσίας από το διάλυμα και του στερεού υπολείμματος (μικκύλια και γεύμα) στον εκχυλιστή.

Το παράγωγο περιστροφής υποβάλλεται σε καθίζηση ή καθαρισμό από συναφείς ακαθαρσίες (εξευγενισμός). Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι καθαρισμού (χημικές, φυσικές, μηχανικές), με αποτέλεσμα να αλλάζουν το χρώμα, η οσμή, η πυκνότητα και άλλες ιδιότητες του προϊόντος.

Το ακατέργαστο λάδι έχει πλούσιο σκούρο κίτρινο χρώμα

Στην παραγωγή ψυχρού ηλιέλαιου χρησιμοποιείται μερικές φορές θέρμανση. Έλλειψε μέσα από τους κόκκους των σπόρων των σπόρων, το λεγόμενο. Νομισματοκοπείο, στοιβαγμένο στους δίσκους της φριτέζας και υποβαλλόμενο σε θερμική επεξεργασία στους 45 ° C. Περαιτέρω, υπό υψηλή πίεση, ο χυμός σπόρων απελευθερώνεται, ο οποίος στη συνέχεια αποστέλλεται σε ιλύ και αποθηκεύεται.

Όταν η ψυχρή πίεση δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιεί οποιαδήποτε χημική επεξεργασία, η προσθήκη συντηρητικών και η θερμοκρασία πάνω από 45 ° C. Η υπερβολική υπερθέρμανση των πρώτων υλών ηλιόσπορου θα δώσει στο προϊόν μια καυτή γεύση και οσμή, θα στερήσει πολλά χρήσιμα συστατικά. Μερικές φορές οι κατασκευαστές αυξάνουν τη θερμοκρασία θέρμανσης των πρώτων υλών στους 90 ° C. Με τη θερμή συμπίεση, η διαδικασία συμπίεσης επιταχύνεται και η απόδοση του προϊόντος αυξάνεται, ενώ με το κρύο στο κέικ, παραμένει το 20-30% του συστατικού ελαίου.

Οι μη επεξεργασμένες με ψυχρή πιέσεις ποιότητες έχουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα φρυγμένων σπόρων, μια λιπαρή ουσία περιβάλλει απαλά το στόμα και το λαιμό κατά την κατάποση.

Τι είναι διαφορετικό από το εξευγενισμένο;

Όταν μαγειρεύουμε, οι νοικοκυρές πρέπει να κατανοήσουν τη διαφορά ανάμεσα στο εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Το καθαρισμένο προϊόν δεν έχει μυρωδιά και σαφή γεύση σπόρων, επομένως όταν γεμίζει σαλάτες και κονσερβοποιημένα προϊόντα, όταν ψήνεται και προσθέτει στη ζύμη, δεν επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά των πιάτων. Οι εξευγενισμένες ποικιλίες αποθηκεύονται μακρύτερα και φθηνότερα.

Η διαφορά μεταξύ εξευγενισμένου και μη επεξεργασμένου ηλιελαίου στη χημική σύνθεση. Στη διαδικασία καθαρισμού χάνονται πολλές χρήσιμες ουσίες, πράγμα που μειώνει τις θεραπευτικές ιδιότητες.

Σύνθεση

Η σύνθεση του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων. Το μέσο μοριακό τους βάρος είναι περίπου 290 ατομικές μονάδες. Ένα μεγάλο ποσοστό ανήκει στα οξέα ωμέγα-9-ελαϊκό (25-40%) και ωμέγα-6-λινολεϊκά (45-60%). Το μη επεξεργασμένο προϊόν περιέχει επίσης παλμιτικό, στεατικό, μυριστικό, αραχιδικό, ωμέγα-3-λινολενικό οξύ.

Οι μη επεξεργασμένες ποικιλίες είναι γνωστές για το γεγονός ότι περιέχουν βιταμίνες που διατηρούνται στη διαδικασία της ψυχρής πίεσης. Έτσι, η α-τοκοφερόλη (μια ουσία της βιταμίνης Ε) περιέχεται σε ποσότητα μέχρι 70 mg / 100 g. Σε ελαιόλαδο, ο δείκτης αυτός είναι μέχρι 24 mg / 100 g.

Είναι ένας ισχυρός νευροπροστατευτικός και αντιοξειδωτικός, προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από τη διάσπαση ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, σταθεροποιεί τα μιτοχόνδρια, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και την ανοσία, μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων. Μια άλλη σημαντική βιταμίνη σε ακατέργαστο λάδι είναι η Κ. Η όλη αλήθεια για το έλαιο λιναρόσπορου.

Οφέλη για την υγεία

Τα οφέλη από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο οφείλονται στη σύνθεση του. Ο συνδυασμός βιταμινών και λιπαρών οξέων του επιτρέπει να έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπών, επιταχύνουν τον μεταβολισμό, οδηγώντας σε μειωμένη "επιβλαβή" χοληστερόλη και υπερβολικό βάρος, βελτιώνοντας την αναγέννηση των μυών και των οστικών ιστών.
τη βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος και του εγκεφάλου (αποτρέπει τις εκφυλιστικές αλλαγές, την απώλεια μνήμης), ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
μείωση του ιξώδους του αίματος και του κινδύνου θρόμβων αίματος,
βοηθούν στον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών και νευρικών ινών.
τη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και της πέψης, την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
να αποτρέψει την πρόωρη γήρανση.
ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια.
βελτίωση της εργασίας των ενδοκρινικών και ουρογεννητικών συστημάτων.

Ποιο είναι πιο χρήσιμο - εκλεπτυσμένο ή όχι;

Παραδοσιακά, απαντάται το ερώτημα σε ποιο ηλιέλαιο είναι πιο χρήσιμο, εκλεπτυσμένο ή ακατέργαστο, προτιμώντας το τελευταίο λόγω της μεγαλύτερης φυσικότητάς του. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά.

Επιπλέον, η απάντηση στο ερώτημα ποιο ηλιέλαιο είναι καλύτερο, εκλεπτυσμένο ή όχι, εξαρτάται από το σκοπό της εφαρμογής του. Για τηγάνισμα, ψήσιμο και κονσερβοποίηση με θερμική επεξεργασία, κατά προτίμηση καθαρισμένες ποικιλίες. Δεν χάνουν την ποιότητα όταν θερμαίνονται, μην παραβιάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του μαγειρεμένου φαγητού. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής του αργού πετρελαίου είναι πολύ μικρότερη. Εάν η οικοδέσποινα κάνει τα αποθέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να προτιμήσει τις αποφλοιωμένες ποικιλίες. Πώς να μαγειρεψετε τηγανητές μπανάνες;

Είναι η θεραπεία αποτελεσματική με το πετρέλαιο;

Η επεξεργασία του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου πρέπει να συμφωνείται με το γιατρό μετά από προκαταρκτική ιατρική εξέταση. Ένα σημαντικό σημείο οποιασδήποτε θεραπείας είναι η δοσολογία. Σε ποσότητα 20-50 g (μέχρι 3 κουταλιές της σούπας) το μη επεξεργασμένο προϊόν έχει θεραπευτική δράση, σε υψηλότερη δόση μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές θεραπευτικών μειγμάτων παραδοσιακής ιατρικής με την προσθήκη ελιάς, κολοκύθας ή ηλιέλαιο. Για τα φάρμακα χρησιμοποιείται μόνο το μη επεξεργασμένο προϊόν. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι χρήσιμο να πίνετε απλά μια κουταλιά βουτύρου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Για να μην προκαλέσετε βλάβη στην υγεία, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε περισσότερο από 20-50 γραμμάρια την ημέρα, έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η λιπιδική ισορροπία του σώματος και να μην αυξηθεί το βάρος. Για να επιτευχθεί θεραπευτική δράση, η πρόσληψη πρέπει να είναι τακτική.

Δεδομένου ότι το λάδι περιέχει βιταμίνες που καταστρέφονται εύκολα όταν θερμαίνονται, δεν έχει νόημα να χρησιμοποιείτε ένα ακριβό προϊόν επούλωσης για το τηγάνισμα, το ψήσιμο και την κονσερβοποίηση. Παρόλο που υπάρχουν συνταγές που συνιστούν την προσθήκη πολύ λαδιού στο βάζο πριν από τη συγκόλληση χωρίς επακόλουθη αποστείρωση. Ο πιο συνηθισμένος και σωστός τρόπος χρήσης ενός μη επεξεργασμένου προϊόντος είναι η επικάλυψη σαλάτας λαχανικών. Λινέλαιο για απώλεια βάρους.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε;

Επιλέγοντας συνταγές, οι νοικοκυρές αποφασίζουν την ερώτηση - είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε, κατ 'εξαίρεση, μία φορά, είναι δυνατή. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι βιταμίνες δεν θα σωθούν, η γεύση και το χρώμα του πετρελαίου θα αλλάξουν και οι γευστικές ιδιότητες του τηγανισμένου πιάτου θα αλλάξουν επίσης. Ορισμένα είδη ψαριών δεν συνδυάζονται με τη γεύση των μη επεξεργασμένων ποικιλιών, και λαχανικά zazharka χαλάσει τη γεύση της σούπας.

Οι μάγειροι πρέπει να καταλάβουν σαφώς γιατί είναι αδύνατο να τηγανίζουμε συνεχώς το ηλιέλαιο. Οι ουσίες που διαλύονται στο πετρέλαιο, όταν θερμαίνονται, αλλάζουν τη δομή τους, διασπώνται, μετατρέπονται σε τοξίνες και καρκινογόνους παράγοντες.

Πιθανή βλάβη από τη χρήση

Το κύριο σημείο που περιορίζει τις δόσεις των μη επεξεργασμένων ποικιλιών είναι η υψηλή θερμιδική αξία (890 kcal / 100 g) και η παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους (99,9 g / 100 g). Δεν είναι επιθυμητό να καταναλώνετε περισσότερο από 3 κουταλιές της σούπας ανά ημέρα. Διαφορετικά, η ισορροπία του λίπους του σώματος θα διαταραχθεί, το έργο των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του θα αυξηθεί σε βάρος.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, μπορούν να σχηματιστούν τοξίνες που είναι επιβλαβείς για το σώμα. Οι άνθρωποι που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις (υπόταση, πήξη αίματος, προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη κλπ.) Θα πρέπει να συμβουλεύονται γιατρό σχετικά με την αποδοχή της κατανάλωσης πετρελαίου ή τη μείωση των δόσεων. Με ορισμένες ανωμαλίες του σώματος, οι θετικές ιδιότητες του προϊόντος μετατρέπονται σε αρνητικές. Υπάρχουν περιπτώσεις αλλεργίας στα συστατικά του ηλιελαίου. Επιπλέον, η βλάβη θα φέρει ένα προϊόν που έχει λήξει.

Διάρκεια ζωής και αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου, ειδικά εκείνων που δεν έχουν υποβληθεί σε μηχανικό καθαρισμό, είναι μάλλον σύντομη. Εύκολα δίνει ίζημα και θολό χρώμα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε με σαφήνεια πόσο μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο αποθηκεύεται. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε ένα μήνα. Φυλάξτε το σε γυάλινα σκεύη σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία θερμοκρασίας 5-25 ° C. Εάν το χρώμα, η οσμή και η γεύση έχουν αλλάξει, το προϊόν δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται. Πώς να αποθηκεύσετε μπανάνες;

Αναθεώρηση αναθεώρησης

Κριτικές από μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο επιβεβαιώνουν ότι οι καταναλωτές αγαπούν πολύ αυτό το προϊόν, το οποίο μυρίζει σαν ηλιόσποροι. Πολλοί άνθρωποι δεν πειράζουν ότι τα πιάτα αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Μια άλλη κατηγορία καταναλωτών προτιμά ένα μαγειρικό συστατικό με ουδέτερη γεύση και οσμή.

Εκείνοι που χρησιμοποιούν μη επεξεργασμένες ποικιλίες όταν τηγανίζουν λένε ότι δεν εκτοξεύονται τόσο όσο οι εκλεπτυσμένοι, και η γεύση τους είναι μέτρια ευχάριστη στο τελικό πιάτο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μυρωδιά εξαπλώνεται σε όλο το σπίτι - είναι ένα άρωμα για έναν ερασιτέχνη. Συχνότερα, οι καταναλωτές γεμίζουν με μη επεξεργασμένες σαλάτες βουτύρου και βραστές πατάτες.

Οι γυναίκες χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για καλλυντικά σκοπούς με ξηρό δέρμα. Για παράδειγμα, βοηθάει καλά με τους κάλους. Εάν λιπαίνετε τα πόδια σας με ακατέργαστο λάδι, τα τυλίγετε σε μια ταινία και βάζετε τις κάλτσες σας, και το πρωί τα πόδια σας θα είναι σε καλή κατάσταση. Οι καταναλωτές παραπονιούνται ότι σπάνια μπορούν να βρεθούν στην πώληση μη επεξεργασμένων ποικιλιών με ζωντανό άρωμα φρυγμένων σπόρων και φυσικής γεύσης. Και ποια είναι η χρήση του λιναρόσπορου για τις γυναίκες - μάθετε εδώ.

Χρήσιμο βίντεο

Το ακατέργαστο λάδι είναι ένα απαραίτητο προϊόν που περιέχει φυσικά συστατικά απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Πώς να επιλέξετε το ηλιέλαιο;

Ένα μπουκάλι ηλιέλαιο στην κουζίνα είναι σαν ένα "μικρό μαύρο φόρεμα" σε μια γυναικεία ντουλάπα: κερδίζετε σε κάθε περίπτωση. Χωρίς λάδι, δεν θα τηγανίζετε ομελέτα, μια σαλάτα χωρίς γνωστό ντύσιμο πιθανότατα θα χάσει τη γεύση και στην περίπτωση των κονσερβών λαχανικών, το ηλιέλαιο είναι ένα από τα θεμελιώδη συστατικά. Σήμερα τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με μπουκάλια με διαφορετικές ετικέτες: "χωρίς συντηρητικά και βαφές", "πρώτο στύψιμο", "παγωμένο". Τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις και πώς να διακρίνουν τα εργαλεία μάρκετινγκ από πραγματικά σημαντικές πληροφορίες;

Η θερμοκρασία έχει σημασία

Αυτές οι διαφορετικές ετικέτες

Δώστε προσοχή ΔΕΝ σε:

"Λάδι χωρίς συντηρητικά και βαφές." Είναι σχεδόν αδύνατο να προσθέσετε στο λάδι μια τεχνητή βαφή ή συντηρητικό, καθώς αυτά τα συστατικά δεν αναμιγνύονται με λάδι. Επιπλέον, το λάδι σε συντηρητικά δεν χρειάζεται απολύτως: τα μικρόβια σε αυτό δεν ξεκινούν λόγω της έλλειψης νερού στη σύνθεση.
"Πρώτη περιστροφή". Το ακατέργαστο προϊόν εξάγεται πάντα από τους σπόρους χρησιμοποιώντας το πρώτο γύρισμα, τίποτα το ιδιαίτερο. Ένα εξευγενισμένο έλαιο λαμβάνεται με εκχύλιση, δηλαδή με εκχύλιση φυτικού ελαίου με χημικές μεθόδους.
"Περιέχει βιταμίνη Ε". Το ηλιέλαιο περιέχει πάντα αυτή τη σημαντική βιταμίνη για τη διατήρηση της ομορφιάς, καθώς και τα Α, D και F και τα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία.

Δώστε προσοχή στα εξής:

"Ψυχρή περιστροφή". Η επιγραφή υποδεικνύει χαμηλή θερμοκρασία στην κατανομή του πετρελαίου. Πιστεύεται ότι με την κρύα μέθοδο, το λάδι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, ενώ έχει μια ελαφρά οσμή, η οποία για πολλούς καταναλωτές είναι καθοριστικός παράγοντας κατά την επιλογή.
"Κατεψυγμένο". Αυτή η επισήμανση αναφέρεται σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και υποδεικνύει τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος. Η ουσία της μεθόδου είναι να κρυώσει αργά το λάδι με ελάχιστη ανάδευση. Δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση, μόνο η χαρακτηριστική οσμή του πετρελαίου και η γεύση του "λίπους" μειώνεται μόνο ελαφρώς. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν ανέπαφα, το πετρέλαιο γίνεται πιο διαφανές και αυξάνεται η διάρκεια ζωής του.

5 συμβουλές για μια επιτυχημένη αγορά

Ψάξτε για λάδι σε σκοτεινά μέρη. Επιλέγοντας το ηλιέλαιο στο κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χώρο αποθήκευσης: κάτω από την επίδραση οποιουδήποτε φωτός, η σύνθεση του λαδιού επιδεινώνεται γρήγορα και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Όσο πιο σκοτεινή είναι η βιτρίνα, τόσο το λάδι βρίσκεται στο κατάστημα, τόσο το καλύτερο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν από μια μακρινή σειρά, εξετάζοντας το βάθος του ράφι: με αυτό τον τρόπο υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να αποκτήσετε ένα προϊόν "unlit".
Κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης. Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής των προϊόντων πρέπει πάντα να είναι, και στην περίπτωση του ηλιελαίου, η ημερομηνία κατασκευής πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Όσο πιο κοντά το λάδι είναι μέχρι την ημερομηνία λήξης, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή υπεροξειδίου του, η οποία επηρεάζει την οξείδωση του προϊόντος. Η μη τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης (υψηλή θερμοκρασία στην αποθήκη ή παρατεταμένη έκθεση στο φως, ακόμη και υπό τεχνητό φωτισμό) μειώνει τη διάρκεια ζωής του ραφιναρισμένου ελαίου σε σχέση με την περίοδο που δηλώνει ο κατασκευαστής. Το λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε υπεροξείδια χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα του και γίνεται τακτοποιημένο.
Δώστε προσοχή στο βαθμό καθαρότητας του προϊόντος. Το συννεφιασμένο λάδι είναι ένα σημάδι του χαλασμένου εκλεπτυσμένου προϊόντος, είναι προτιμότερο να αρνηθεί μια τέτοια αγορά. Δεν πρέπει να φοβάστε ένα μικρό ίζημα στο μη επεξεργασμένο έλαιο - αυτά είναι χρήσιμα φωσφολιπίδια για το σώμα, τα οποία περιέχονται σε όλα τα κύτταρα και τα ανανεώνετε. Δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να τροφοδοτούνται με το φαγητό.
Αξιολογήστε το χρώμα του προϊόντος. Ένα καλό εκλεπτυσμένο έλαιο είναι πιθανό να έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μία από τις παραμέτρους της ποιότητας του προϊόντος καθορίζεται από τον αριθμό του χρώματος. Δείχνει το βαθμό καθαρισμού του πετρελαίου από φυσικές βαφές. Πιστεύεται ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το εξευγενισμένο λάδι, τόσο πιο καθαρό είναι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει πιο σκούρο χρώμα, οπότε γίνεται δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του προϊόντος με το μάτι.
Αποθηκεύετε σωστά το λάδι. Στο σπίτι, βάλτε ένα μπουκάλι λάδι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα ψυγείο). Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του ηλιελαίου είναι από +5 έως +20 ° С. Μην ξεχάσετε να δείτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το ακατέργαστο λάδι έχει διάρκεια ζωής μόλις λίγους μήνες και το ανοιγμένο μπουκάλι καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε 4-5 εβδομάδες. Το εξευγενισμένο λάδι διαρκεί το μεγαλύτερο - έως και 18 μήνες.

Παρ 'όλα αυτά, είναι εγγυημένο ότι μπορείτε να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν μόνο με τη βοήθεια της έρευνας ανεμιστήρα Roskachestvo, εστιάζοντας στο ρωσικό σήμα ποιότητας, το οποίο θα πρέπει να αναζητήσετε στην ετικέτα του προϊόντος. Μια λίστα με το εξαιρετικό ποιοτικό καθαρισμένο λάδι μπορεί να βρεθεί ΕΔΩ, ακατέργαστο - ΕΔΩ.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Τι λέει το χρώμα του ηλιελαίου;

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται τόσο συχνά στην παρασκευή τροφίμων, ώστε να μπορεί να ονομαστεί ένα από τα κύρια προϊόντα. Αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών συνταγών - από σαλάτες μέχρι ψήσιμο - και, φυσικά, σχεδόν όλα τα τηγανητά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, η ποιότητα των τροφίμων ολόκληρης της οικογένειας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του πετρελαίου. Πώς να επιλέξετε το πιο χρήσιμο ηλιέλαιο ανάμεσα στην ποικιλία που παρουσιάζεται στα καταστήματα;

Τι καθορίζει την ποιότητα του πετρελαίου;

Η ποιότητα και οι ιδιότητες του ηλιελαίου εξαρτώνται τόσο από την ποιότητα των πρώτων υλών - τους ηλιανθόσπορους όσο και από τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής. Το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας παράγεται από ποικιλίες ηλιόσπορου, ενώ είναι σημαντικό να αναπτυχθούν σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή. Εάν η ετικέτα δεν υποδεικνύει την πρώτη ύλη που παράγεται από το λάδι, μπορείτε να βασιστείτε στη φήμη του κατασκευαστή. Για παράδειγμα, οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ηλιέλαιου του γνωστού λευκορωσικού εμπορικού σήματος ΚΑΜΑΚΟ αναπτύσσονται στα χωράφια της περιοχής Πολτάβα, της ουκρανικής περιοχής, διάσημης για την ευημερούσα οικολογική της κατάσταση.

Μετά τη συγκομιδή των σπόρων πηγαίνετε στο εργοστάσιο. Ειδικές συσκευές που χρησιμοποιούν φυγόκεντρη δύναμη διαχωρίζουν τον πυρήνα των σπόρων από το φλοιό. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι αποστέλλονται στον Τύπο, όπου το πετρέλαιο συμπιέζεται. Στη συνέχεια, το λάδι που προκύπτει περνάει από πολλά ακόμα βήματα επεξεργασίας - είναι αυτά που καθορίζουν τις ιδιότητές του.

Τι είναι το εξευγενισμό;

Το ηλιέλαιο είναι εξευγενισμένο και ακατέργαστο. Ο εξευγενισμός είναι η διαδικασία καθαρισμού ελαίου από διάφορες οργανικές ακαθαρσίες. Ονομάζεται ακατέργαστο λάδι, το οποίο περνάει μόνο το στάδιο της διήθησης από τα απορρίμματα και τα σωματίδια που απομένουν μετά την συμπίεση των σπόρων. Αυτό το λάδι έχει ένα σκούρο χρώμα κεχριμπάρι, μια έντονη μυρωδιά ορεκτικών σπόρων και μια πλούσια γεύση.

Το ακατέργαστο λάδι χρησιμοποιείται για τη σάλτσα σαλάτες, κρύα ορεκτικά, πιάτα λαχανικών. Προστίθεται συχνά στις μαρινάδες και τη ρέγγα για να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Το μη επεξεργασμένο λάδι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά - αυτά είναι αμινοξέα, βιταμίνες και λιπαρά οξέα, απαραίτητα για το σώμα. Αλλά το μη επεξεργασμένο πετρέλαιο έχει τα μειονεκτήματά του: μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και μόνο σε σκοτεινό μέρος.

Και το πιο σημαντικό - ακόμη και το πιο φρέσκο, μη επεξεργασμένο λάδι είναι εντελώς ακατάλληλο για το τηγάνισμα. Καίει και καπνίζει σε ένα ταψί, τα προϊόντα είναι υπερβολικά ψημένα και χάνουν τη γεύση τους.

Ως εκ τούτου, για το τηγάνισμα, καθώς και για τη διατροφή και την παιδική τροφή, χρησιμοποιείται μόνο ραφιναρισμένο λάδι - δηλαδή ηλιέλαιο που έχει περάσει πολλούς βαθμούς καθαρισμού. Οι σύγχρονες μέθοδοι καθαρισμού υψηλής τεχνολογίας καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της πλειοψηφίας των θρεπτικών ουσιών στο πετρέλαιο, επομένως, τα υψηλής ποιότητας εκλεπτυσμένα και μη ραφιναρισμένα έλαια είναι ουσιαστικά τα ίδια σε θρεπτική αξία. Ταυτόχρονα, η διύλιση βελτιώνει σημαντικά τις καταναλωτικές ιδιότητες του πετρελαίου και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Το εξευγενισμένο λάδι δεν έχει σχεδόν κανένα χρώμα, γεύση και οσμή. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν δύο τρόποι εξευγενισμού. Το φτηνό πετρέλαιο συχνά εξευγενίζεται χημικά με την προσθήκη βενζινών - φυσικά, στο βαθμό που είναι αποδεκτό στη βιομηχανία τροφίμων.

Το υψηλής ποιότητας εκλεπτυσμένο έλαιο, όπως το ηλιέλαιο CAMACO, παράγεται μόνο με καθαρισμό πολλών σταδίων μη επεξεργασμένου ελαίου. Η διαδικασία περιλαμβάνει μηχανικό καθαρισμό, ενυδάτωση, εξουδετέρωση, λεύκανση, κατάψυξη, απόσμηση και νίτρωση. Μόνο αυτή η μέθοδος παραγωγής επιτρέπει την απόκτηση πετρελαίου αξιοπρεπούς ποιότητας, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες σε αυτήν. Αυτό το πετρέλαιο δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα (ενώ δεν υπάρχουν συντηρητικά σε αυτό!), Δεν αφρίζει και δεν καπνίζει κατά το τηγάνισμα, δεν υπάρχει καθίζημα σε αυτό και κανένα τρόφιμο δεν καίγεται σε αυτό.

Όλα καθαριστικά και καθαρότερα

Η ενυδάτωση είναι ο καθαρισμός του πετρελαίου με ζεστό νερό. Σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα φωσφολιπίδια από το πετρέλαιο, εξαιτίας του οποίου σχηματίζεται ένα ίζημα, καθώς και το λάδι καίει όταν το τηγανίζουμε και το γκρεμίζουμε. Η εξουδετέρωση - ο διαχωρισμός των λιπαρών οξέων - αφαιρεί τη δυσάρεστη οσμή που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Η λεύκανση είναι το πιο σημαντικό στάδιο της επεξεργασίας πετρελαίου. Σε αυτό το στάδιο, το ηλιέλαιο CAMACO καθαρίζεται με ειδική λευκή άργιλο - φυσικό φυσικό απορροφητικό. Έτσι, τα συστατικά χρωματισμού αφαιρούνται από το λάδι, λόγω του οποίου μπορεί να οξειδωθεί και να επιδεινωθεί γρήγορα. Μετά από αυτό, το ηλιέλαιο γίνεται ανοικτό κίτρινο χρώμα, παραμένοντας ένα φυσικό καθαρό προϊόν με μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του λευκού πηλού, το λάδι "KAMAKO" είναι τόσο ελαφρύ.

Το επόμενο στάδιο καθαρισμού είναι το πάγωμα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φυσικό κερί που κάλυψε τους σπόρους, διαφορετικά το λάδι θα είναι θολό. Το έλαιο ψύχεται στους 8-10 ° C, προστίθεται φυσική κυτταρίνη, μετά από διήθηση, το προϊόν τελικά καθίσταται διαφανές και αποστέλλεται για απόσμηση. Εδώ, όταν επεξεργάζεστε με ζεστό ατμό, τα βλαβερά οργανοχλωριούχα φυτοφάρμακα και οι οσμηρές ουσίες αφήνουν το λάδι. Τέλος, το τελευταίο στάδιο είναι η προσθήκη αζώτου στον αέρα στη φιάλη, η οποία φυσικά αυξάνει τη διάρκεια ζωής του πετρελαίου.

Κατά συνέπεια, όσο πιο ελαφρύ είναι το λάδι, τόσο καλύτερα καθαρίζεται, τόσο πιο χρήσιμες είναι οι ουσίες που έχει διατηρήσει και τόσο πιο βολικό είναι να χρησιμοποιηθεί. Ως εκ τούτου, ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να επιλέξετε υψηλής ποιότητας εκλεπτυσμένο πετρέλαιο είναι να πάρει τα πιο φωτεινά χρώματα.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά την ποικιλία του ηλιελαίου στα καταστήματα, τότε ένα από τα λαμπρότερα θα είναι το χρώμα του πετρελαίου CAMACO, επειδή φιλτράρεται από λευκό πηλό και είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας σπόρους χρησιμοποιώντας τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες, διατηρώντας όλα τα οφέλη που δημιουργούνται από τη φύση. Το ελαφρύ, διαφανές, το πιο εκλεπτυσμένο πετρέλαιο θα βοηθήσει να φροντίσει την υγεία ολόκληρης της οικογένειας και να μαγειρέψει με ευχαρίστηση!

Διαβάστε επίσης

"Τα πρώτα αγγούρια είναι πάντα πιο ακριβά, αλλά έτσι ώστε $ 5 ανά κιλό!" Οι τιμές για τα λαχανικά της Λευκορωσίας νικήσει ρεκόρ

Το "Komsomolskaya Pravda" κατάλαβε γιατί η τιμή των αγγουριών στα θερμοκήπια μας διαφέρει 10 φορές το χειμώνα και το καλοκαίρι και γιατί φυτεύονται καθόλου

Maslenitsa-2019 στο Μινσκ και τη Λευκορωσία: πού να δοκιμάσετε τηγανίτες και να κάνετε μια βόλτα;

Η Μάλενιτσα είναι μια από τις αγαπημένες διακοπές, γιατί είναι άνοιξη, χαρούμενη και ικανοποιητική! Στην εβδομάδα Shrovetide, συχνά επισκέπτονται τους συγγενείς μας και συναντιούνται με φίλους. Και όπου είναι καλύτερο να κάνουμε - θα δείξουμε! [δωρεάν εορταστικές εκδηλώσεις στην πρωτεύουσα]

Περισσότεροι από 100 εταιρείες παρουσίασαν λευκορωσικά προϊόντα στη Μόσχα

Η λευκορωσική ομάδα αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο αντιπροσωπευτική μεταξύ των ξένων συμμετεχόντων στην έκθεση ProdExpo.

Την Πέμπτη και την Παρασκευή στη Λευκορωσία, φτάνουν τα 20 m / s

Το Σάββατο - πάγος, και στις αρχές της επόμενης εβδομάδας η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας θα είναι με ένα συν

Η ζωή στη Λευκορωσία: Περισσότεροι από τους μισούς γάμους υποχωρούν και οι γυναίκες δεν θέλουν να γεννήσουν έγκαιρα και πολύ

Εξετάσαμε τις δημογραφικές αναφορές και λέμε τι συμβαίνει στη χώρα

"Έρχεται σε μένα να φάει και να κοιμηθεί". Στο Postakh, ο κύκνος και ο ψαράς κάνουν φίλους

Το ίδιο το πουλί επέλεξε έναν φίλο από δώδεκα ψαράδες στη λίμνη

Στο Vitebsk, μια μητέρα πολλών παιδιών κάλεσε τους γείτονές της να παραγγείλουν με τη βοήθεια ενός μεγάλου φιδιού

Η γυναίκα κανόνισε μια φωτογραφία για τα σπίτια των ερπετών στη σκουπίδια και υποσχέθηκε ότι το φίδι θα ήταν «καθήκον» εκεί κάθε μέρα, αν οι γείτονες δεν έμαθαν να καθαρίσουν

Η θεώρηση στην ΕΕ θα αυξηθεί από 60 σε 80 ευρώ, αλλά μπορεί να είναι φθηνότερη για τους Λευκορώσους

Οι νέοι κανόνες θα τεθούν σε εφαρμογή όχι νωρίτερα από έξι μήνες.

Για δύο χρόνια, η Λευκορωσία έχει εργαστεί με απώλειες πάνω από ένα εκατομμύριο ρούβλια!

Αυτό δήλωσε ο υπουργός Πολιτισμού Γιούρι Μποντάρ στο διοικητικό συμβούλιο του υπουργείου

Η μεγαλύτερη κόρη του Ομπάμα "πιάστηκε" με ένα μπουκάλι

20-χρονη Malia φωτογραφήθηκε στις διακοπές με τους φίλους της στο Μαϊάμι [φωτογραφία]

Ένα νέο ελικόπτερο για τον Λουκασένκο έδειξε μια επίδειξη πάνω από την προεδρική κατοικία κατά τη διάρκεια του supermoon

Ιταλικά AgustaWestland AW139 για 12 εκατομμύρια δολάρια πριν φτάσουν στους κύκλους τραυμάτων του Μινσκ στην πόλη Ostroshitsky [φωτογραφία, διάγραμμα πτήσης]

Η γάτα του Lagerfeld θα κληρονομήσει το ήμισυ της περιουσίας του

Ο Schupett επανειλημμένα συμμετείχε στις διαφημιστικές εκστρατείες του σχεδιαστή μόδας [video]

Κατηγορία ηλικίας κατηγορίας 16+

http://www.kp.by/daily/26740.4/3767640/

Φυτικά έλαια: τρία στα πέντε στη μαύρη λίστα!

Είναι καλό να προσθέσετε σε ένα βινεγκρέτ το συνηθισμένο αρωματικό ηλιέλαιο, ακατέργαστο, ένα la-naturel. Και είναι προτιμότερο να τηγανίζουμε σε ένα εκλεπτυσμένο που δεν ξεφλουδίζει, δεν καίγεται και συμπεριφέρεται, σε αντίθεση με έναν ανεξερεύνητο συνάδελφο, σε ένα τηγάνι μέτρια και αξιοπρεπή. Αλλά τι εξευγενισμένο πετρέλαιο να επιλέξει; Πόσο ασφαλή και ποιοτικά προϊόντα αυτής της κατηγορίας;

Για να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις, η ένωση καταναλωτών "Roskontrol" έστειλε για εξέταση ηλιέλαιο (εξευγενισμένο και αποσμημένο) πετρέλαιο από πέντε γνωστά εμπορικά σήματα "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya". Τα δείγματα έχουν δοκιμαστεί για περισσότερους από 30 δείκτες!

Η γήρανση δεν είναι χαρά...

Οι κύριοι δείκτες της ασφάλειας του αριθμού των φυτικών ελαίων - οξέος και υπεροξειδίου. Δείχνουν πόσο φρέσκο είναι το πετρέλαιο, καθώς και μιλάμε για την ποιότητα των πρώτων υλών.

Για αναφορά:

Με την παραλαβή, την επεξεργασία και την αποθήκευση του ελαίου οξειδώνεται με οξυγόνο, πράγμα που οδηγεί σε επιδείνωση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος.

Η τιμή υπεροξειδίου είναι ένας χημικός δείκτης που αντανακλά τον βαθμό οξείδωσης του ελαίου, λόγω της συσσώρευσης υπεροξειδών ενώσεων (υπεροξείδια και υδροϋπεροξείδια) κατά την οξείδωση του ελαίου κατά την αποθήκευση.

Σύμφωνα με την GOST 1129-2013 "Ηλιέλαιο. Προδιαγραφές "η μέγιστη τιμή υπεροξειδίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mmol ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο για το λάδι πρώτης ποιότητας. Για την ποικιλία πριμοδότησης - όχι περισσότερο από 2 mmol / kg. Για υψηλότερο - όχι περισσότερο από 4 mmol / kg.

Το άσχημα καθαρισμένο και πεπαλαιωμένο λάδι έχει υψηλότερη τιμή υπεροξειδίου. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του υπεροξειδίου, τόσο περισσότερο έχει αποθηκευτεί το λάδι, συμπεριλαμβανομένου του φωτός. Συχνά συμβαίνει ότι η διάρκεια ζωής δεν έχει λήξει και το λάδι είναι ήδη πικρό. Είναι πιθανό ότι ήταν φτιαγμένο από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, τακτοποιημένους ηλιόσπορους.

Εάν ο αριθμός οξέος των δειγμάτων ήταν εντάξει, τότε το υπεροξείδιο απέτυχε. Τα δείγματα "Golden Seed" και "Zateya" για αυτόν τον δείκτη δεν αντιστοιχούν στον υψηλότερο βαθμό που υποδεικνύεται στη σήμανση (αντιστοιχεί μόνο στην πρώτη τάξη). Στα επιτρεπόμενα 4 mmol / kg, έχουν τιμή υπεροξειδίου 5,6 και 5,8, αντίστοιχα.
Η κατάσταση είναι ακόμα χειρότερη για το πετρέλαιο "καλό". Η ποικιλία premium επιτρέπει την οξείδωση μόνο 2 mmol / kg, ενώ στο δείγμα μας είναι 5.7 mmol / kg. Ανάκληση, το ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας προορίζεται για τη διατροφή και την παιδική τροφή. Ταυτόχρονα, το δείγμα "Καλό" δεν είναι μόνο το δηλωμένο, αλλά ούτε και ο υψηλότερος βαθμός!

Πώς να διαπιστώσετε αν το λάδι δεν είναι χαλασμένο;

Ιρίνα Αρκάτοβα, Επικεφαλής Εμπειρογνώμων, Roskontrol:
Τα σημάδια του υποβαθμισμένου φυτικού ελαίου είναι: μυρωδιά μούχλας που εμφανίζεται όταν χρησιμοποιούνται ελαττωματικές πρώτες ύλες. ξένες ή δυσάρεστες γεύσεις και οσμές ως αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με τη γειτονιά των αγαθών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης · χαλαρή γεύση, αίσθημα ζελατινοποίησης στο λαιμό κατά τη διάρκεια της γεύσης ή γεύση και οσμή ξήρανσης του λαδιού ως αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με τις συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας και υγρασίας. έντονη θολότητα ή καταβύθιση σε ραφιναρισμένα έλαια ως αποτέλεσμα της εισροής υγρασίας στο λάδι, υπερβολική ψύξη.

Το καλό, υψηλής ποιότητας λάδι δεν πρέπει να είναι πικρό, και ακόμη περισσότερο μυρίζει άσχημα.

Η διάρκεια ζωής του ηλιέλαιου από την ημερομηνία παρασκευής: μη επεξεργασμένο αποθηκευμένο 2-4 μήνες, εξευγενισμένο σε 4-6 μήνες, αν, φυσικά, δεν προστίθενται αντιοξειδωτικά στα έλαια.

Πραγματικό ηλιοτρόπιο;

Για να μειώσετε το κόστος του προϊόντος στο ηλιέλαιο, προσθέστε συχνά φθηνότερα φυτικά έλαια. Οι ειδικοί πραγματοποίησαν ανάλυση της σύνθεσης λιπαρών οξέων των δειγμάτων και εξασφάλισαν ότι κανένα από αυτά δεν περιέχει λιπαρά οξέα, τα οποία δεν είναι τυπικά για το ηλιέλαιο.

Για αναφορά:

Τα λίπη, όπως οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες, είναι ζωτικά στοιχεία για το ανθρώπινο σώμα. Θα πρέπει να είναι κατάλληλα και ποικίλη για να φάει για να τα δεχθεί σε επαρκείς ποσότητες. Μην ξεχνάτε ότι μια περίσσεια λιπαρών οξέων μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες. Η λήψη τροφών που περιέχουν τέτοια οξέα θα πρέπει να ελέγχεται.

Επιπλέον, οι ειδικοί έλεγαν τα έλαια για τα ωμέγα-9, τα οποία χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Το πιο πλούσιο σε λιπαρά ωμέγα-9 είναι το λάδι "Zateya" (26%), το λιγότερο από αυτά είναι στο "Benefit" (21%).

Η κατάσταση με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) είναι ακριβώς το αντίθετο. Ονομάζονται επίσης ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Οι περισσότεροι από αυτούς στο πετρέλαιο "καλό", και το λιγότερο στο "Zatea".

Ακόμη και αν μιλάμε για βιταμίνες, θα αναφέρουμε την περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη στα δείγματα, αλλιώς - τη βιταμίνη Ε. Καθορίζει τη βιολογική αξία του ελαίου και συμβάλλει στην μακρύτερη αποθήκευση αυτού του προϊόντος. Το περιεχόμενο της βιταμίνης Ε δεν είναι τυποποιημένο, αλλά στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 44 mg / 100 g. Το λάδι "καλό" και εδώ ήταν το πρώτο. Η βιταμίνη Ε περιέχει 53 mg / 100g, ενώ σε άλλα έλαια, ειδικά στη Rossiyanka, είναι πολύ μικρότερη (33 mg / 100g).

Είναι δυνατόν να ψεύτικο ηλιέλαιο; Ποιες είναι οι μέθοδοι απάτης;

Ο συνηθέστερος τύπος πλαστογράφησης του ηλιελαίου, καθώς και γενικά των φυτικών ελαίων, είναι η παραποίηση του συνδυασμού του, που χαρακτηρίζεται από την ανακατάταξη τέτοιων ελαίων ή την υποκατάσταση ενός τύπου ελαίου με άλλο. Για παράδειγμα, το εκλεπτυσμένο αποσμημένο ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με πετρέλαιο υψηλότερου ή πρώτου βαθμού και πολύτιμοι τύποι ελαίων, που περιλαμβάνουν λάδια ηλίανθου, ελιάς, καλαμποκιού, καμελίνας, αντικαθίστανται από λιγότερο πολύτιμα κραμβέλαιο, βαμβακέλαιο και άλλα έλαια.

Το πρόβλημα είναι ότι μετά από διεξοδική διαδικασία καθαρισμού, τα ραφιναρισμένα έλαια χάνουν τον χαρακτηριστικό τους χρωματισμό και τις αρωματικές ουσίες, καθιστώντας σχεδόν απρόσωπο και είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουν ένα είδος πετρελαίου από το άλλο χωρίς ειδικό εξοπλισμό.

Σε περίπτωση παραποίησης υψηλής ποιότητας μπορεί να υπάρξει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής φυτικών ελαίων.

Η ποιότητα του ηλιελαίου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των ηλιόσπορων, τις συνθήκες και τους όρους αποθήκευσης πριν από την επεξεργασία.

Η κακή ποιότητα των πρώτων υλών, οι ξεπερασμένες εγκαταστάσεις αποθήκευσης και οι γραμμές παραγωγής, η μη τήρηση των διαδικασιών παραγωγής είναι οι λόγοι για τη λήψη ελαίου χαμηλής ποιότητας που μπορεί να δοθεί για υψηλή ποιότητα.

Η πλαστογράφηση πληροφοριών είναι ψευδής δηλώσεις του καταναλωτή παρέχοντας ανακριβείς ή παραμορφωμένες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια δεδομένα για το ηλιέλαιο, όπως το όνομα του προϊόντος, η ημερομηνία παραγωγής - μπορεί επίσης να είναι ψευδεπίγραφο.

Παγωμένη φρεσκάδα

Οι ετικέτες των δειγμάτων μας δείχνουν ότι το έλαιο εξευγενίζεται, καταψύχεται. Τι σημαίνει αυτό; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγωμένου και κατεψυγμένου ψύχους;

Το φυτικό λάδι από ηλιόσπορους μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους - με πίεση ή με εκχύλιση. Όταν πιέζονται με ψυχρή πίεση σπόροι σε ειδική πρέσα. Η θερμοκρασία της διαδικασίας δεν υπερβαίνει τους 50 ° C. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύτιμο και υγιές μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, το οποίο περιέχει φωσφατίδια, λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, Ε, Κ, D), κηρούς, καροτίνη, αρωματικές ουσίες και άλλες ενώσεις.

Για αναφορά:

Το κρύο πιεσμένο ηλιέλαιο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, είναι ιδανικό για πιάτα που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Δεν είναι κατάλληλο για τη διαδικασία τηγανίσματος.

Το εξευγενισμένο κατεψυγμένο λάδι είναι βέλτιστο για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, αλλά η βιολογική του αξία μειώνεται σε σύγκριση με το μη επεξεργασμένο λόγω της καταστροφής ορισμένων από τις βιταμίνες στη διαδικασία καθαρισμού.

Δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γρήγορα γίνεται θολό και γίνεται κοκκινωπό και "καίγεται" κατά το τηγάνισμα. Για να βελτιώσετε την ποιότητα του λαδιού κατά τη διαδικασία του πάγου, αφαιρέστε από αυτό τα κεριά και τις ουσίες που μοιάζουν με κερί. Το κατεψυγμένο λάδι έχει καλή εμφάνιση, καθώς οι κηροί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορούν να οδηγήσουν στον σχηματισμό θολότητας.

Οι εμπειρογνώμονες διενήργησαν δοκιμή "κρύου" και δοκιμή "σαπουνιού" για όλα τα δείγματα λαδιού. Χρησιμοποιώντας το πρώτο, τα σωματίδια κεριών και ουσιών που μοιάζουν με κερί μπορούν να βρεθούν στο λάδι. Η δοκιμή για το "σαπούνι" δείχνει την παρουσία σαπωνοειδών ουσιών που δίνουν ένα δυσάρεστο υπόλειμμα. Καμία από αυτές ή άλλες ουσίες σύμφωνα με την GOST δεν πρέπει να είναι. Όλα τα δείγματα με τιμή πέρασαν τη δοκιμή.

Σημειώστε ότι δεν είναι πάντα πριν από το εξευγενισμό ότι το λάδι αποκτάται με ψυχρή πίεση. Η ψυχρή πίεση είναι ένας ακριβότερος τρόπος για να πάρεις φυτικό λάδι. Ωστόσο, δεν σχηματίζει επικίνδυνα trans-λίπη στο λάδι.

Δεν ανιχνεύθηκαν ισομερή trans-λιπαρών οξέων σε όλα τα εξεταζόμενα δείγματα. Πιστεύεται ότι μπορούν να εμφανιστούν κατά τη σκληρή θερμική επεξεργασία του πετρελαίου. Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών οδηγεί σε αύξηση των καρδιαγγειακών παθήσεων και θνησιμότητας.

Το κλάσμα μάζας των ανιχνευθέντων τρανς ισομερών στο λίπος που απομονώθηκε από όλα τα δείγματα κυμαίνεται από 0,1-0,2%, το οποίο αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα σε «υπόβαθρο» των trans-λιπαρών σε μη υδρογονωμένο φυτικό έλαιο και δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.

Τοξικό χάος

Ένας σημαντικός δείκτης της ασφάλειας του φυτικού ελαίου είναι ο αριθμός ανισιδίνης, ο οποίος καθιστά δυνατή την εκτίμηση της περιεκτικότητας σε δευτερογενή προϊόντα οξείδωσης - οι αλδεΰδες (οι αλδεΰδες έχουν τοξική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα).

Για αναφορά:

Μια υψηλή τιμή του αριθμού ανισιδίνης του ελαίου υποδεικνύει μια βαθιά αλλοίωση του προϊόντος που προκαλείται, για παράδειγμα, από ακατάλληλη αποθήκευση σε μη ικανοποιητικές συνθήκες ή από παρατεταμένη θερμική ή μηχανική καταπόνηση.

Για τα έλαια premium και τις ποικιλίες premium, ο αριθμός ανισιδίνης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 μονάδες / g.

Στα δείγματα που μελετήθηκαν, δεν γίνεται υπέρβαση αυτού του δείκτη. Ωστόσο, το λάδι "Blago" (ποικιλία πριμοδότησης) έχει αριθμό ανισιδίνης 2,8 μονάδων / g (πολύ κοντά στο μέγιστο επιτρεπόμενο όριο). Από τυπική άποψη, το πρότυπο δεν ξεπερνιέται. Αλλά σε συνδυασμό με έναν υψηλό αριθμό υπεροξειδίων, ένας υψηλός αριθμός ανισιδίνης υποδεικνύει ότι το έλαιο έχει υποστεί σε μεγάλο βαθμό διαδικασίες οξείδωσης.

Η ελάχιστη περιεκτικότητα αλδεϋδών στο έλαιο Golden Seed είναι 0,3 μονάδες / γραμ.

Τι πρέπει να προσέξουμε κατά την επιλογή φυτικού ελαίου στο κατάστημα;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση της αποθήκευσης του ηλιελαίου.

Δυστυχώς, ακόμη και το καλής ποιότητας ηλιέλαιο μπορεί να υποβαθμιστεί υπό την επίδραση φυσικού και τεχνητού φωτός. Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή θα ήταν το πετρέλαιο σε ένα σκοτεινό μπουκάλι ή ένα μπουκάλι από το βάθος του ράφι.

Κατά την επιλογή του πετρελαίου στο κατάστημα, θα πρέπει να εξετάσετε την ημερομηνία κατασκευής του λαδιού, το χρόνο αποθήκευσης. Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του πετρελαίου, αφού μέχρι το τέλος της διάρκειας ζωής ο αριθμός των υπεροξειδίων και των οξέων αυξάνεται.

Συνιστάται να επιλέξετε μεγάλα καταστήματα λιανικής πώλησης με σωστή εφοδιαστική.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Σκούρο ηλιέλαιο

Εάν το φυτικό έλαιο είναι σκοτεινό στο ψυγείο - βάλτε το σε περιβάλλον δωματίου, τα κεριά θα λιώσουν γρήγορα.

Το λάδι που είναι θολό στο ψυγείο μετά την απόψυξη είναι αρκετά κατάλληλο για σαλάτες, αλλά είναι κατηγορηματικά ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ για θέρμανση πάνω από 50 ° C: περιέχει κηρούς που αποσυντίθενται στις θερμοκρασίες τηγανίσματος σε επιβλαβείς ουσίες.

Αλλά τα ραφιναρισμένα έλαια που προορίζονται για το τηγάνισμα ψήνονται απαραιτήτως σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες (δεν μιλάμε για κατάψυξη) έτσι ώστε να κρυσταλλωθούν τα κεριά. Κατόπιν οι κρύσταλλοι απομακρύνονται με διήθηση. Αυτή δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, επειδή το παχύρρευστο λάδι δεν ρέει καλά μέσα από τα φίλτρα. Τα φίλτρα επεξεργάζονται με ειδικές ουσίες που συνδέονται με το κερί. Το λάδι θερμαίνεται ελαφρά για να επιταχυνθεί η διήθηση - και η διαδικασία καθαρισμού είναι πλήρης!

Το κατεψυγμένο λάδι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα!

Τώρα εμείς, σε γενικές γραμμές, μπορούμε να διαβάσουμε τις επιγραφές στις ετικέτες των εγχώριων ελαίων. Είναι ευχάριστο το γεγονός ότι τα διακρατικά πρότυπα για τους κύριους τύπους φυτικών ελαίων έχουν αναπτυχθεί και λειτουργούν. Ως εκ τούτου, τα φυτικά έλαια που παράγονται στη Ρωσία, την Ουκρανία, το Καζακστάν και τη Μολδαβία πρέπει να πληρούν τις ίδιες απαιτήσεις ποιότητας.

Τα πεδία εφαρμογής των φυτικών ελαίων είναι τόσο διαφορετικά όσο είναι γνωστά για τόσο καιρό και καλά. Θα μιλήσουμε πολύ και λεπτομερώς για τα βρώσιμα φυτικά έλαια, τη χρήση τους στο μαγείρεμα και κυρίως για τις βιολογικές ιδιότητες αυτών των ελαίων σε επόμενα κεφάλαια.

Οι παραδοσιακές θεραπευτικές πρακτικές που βασίζονται σε φυτικά έλαια - τώρα αποκαλούμενες μη συμβατικά - αποτελούν επίσης το αντικείμενο του έντονου ενδιαφέροντος μας για όλα τα επόμενα κεφάλαια. Θα μάθουμε να δημιουργούμε σύνθετα μείγματα ελαίων βασισμένα σε παραδοσιακά βρώσιμα έλαια με την προσθήκη αιθέριων ελαίων, φαρμακευτικών βοτάνων, λαχανικών και φρούτων - για την αντιμετώπιση των αρθρώσεων, την πρόληψη κρυολογήματος, τη βελτίωση οργάνων και ιστών, τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, των πεπτικών οργάνων και του συστήματος αποβολής. Θα μελετήσουμε το αυτο-μασάζ πετρελαίου για να αποκαταστήσουμε την κινητικότητα του μυοσκελετικού συστήματος.

Καλλυντική χρήση φυτικών ελαίων, συνταγές για μάσκες, κρέμες και βάλσαμα για το σώμα, ανάκτηση μαλλιών είναι η εφαρμογή φυτικού ελαίου και θα δώσουμε μεγάλη προσοχή στην ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών.

Για να δώσουμε σεβασμό στο φυτικό έλαιο, ας θυμηθούμε τη βιομηχανική του εφαρμογή: το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την ξήρανση ελαίων, βερνικιών, χρωμάτων, γλυκερίνης, σαπουνιού... Ορισμένα είδη λαδιών χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση στα διυλισμένα προϊόντα.

Μια εντυπωσιακή λίστα φυτικών ελαίων (λιναρόσπορος, κάνναβη, καρύδι, παπαρούνας, ηλίανθος, σόγια, καστορέλαιο) είναι ένα εργαλείο για την υλοποίηση μιας τέτοιας κατεύθυνσης ανθρώπινης έμπνευσης και δεξιοτεχνίας όπως η ζωγραφική. Θυμηθείτε την έκφραση "ελαιογραφία"; Αυτό σημαίνει ότι είναι βαμμένο με χρώματα λαδιού - πιο ποικίλα και κορεσμένα σε χρώμα, πιο ανθεκτικά και συνήθως πιο ακριβά από σχιστόλιθο ή παστέλ.

Όρεξη για φυτικό έλαιο. Παραδοσιακά βρώσιμα φυτικά έλαια, οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες και οι μέθοδοι χρήσης

Το φυτικό έλαιο περιέχει λιπαρά ακόρεστα οξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Για να μην εισέλθουμε στην πολυπλοκότητα της οργανικής χημείας, θα μάθουμε ότι τα ακόρεστα οξέα είναι δύο τύπων - πολυακόρεστα, τα οποία δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα και μονοακόρεστα - τα οποία το σώμα είναι σε θέση να συνθέσει σε μικρές ποσότητες.

Τα πολυακόρεστα οξέα ρυθμίζουν τον μεταβολισμό, στηρίζουν την αντίσταση του σώματος, συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών - εισέρχονται μόνο στο σώμα με τρόφιμα.

Τα μονοακόρεστα οξέα μειώνουν το επίπεδο της περίσσειας χοληστερόλης στο σώμα. Και μια περίσσεια χοληστερόλης οδηγεί στο σχηματισμό χολόλιθων και την εναπόθεση των αθηροσκληρωτικών πλακών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Το πιο γνωστό και κοινό μονοακόρεστο οξύ, ελαϊκό οξύ, βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο. Αλλά το σογιέλαιο καλύπτει τέλεια την περίσσεια χοληστερόλης και, επιπλέον, οδηγεί τη διεθνή αγορά φυτικών ελαίων. Για να μην αναφερθούμε με άπληστους τρόπους με θεραπευτικές ιδιότητες, ας τις παραθέσουμε με σειρά. Η σειρά (ή η σειρά) θα καθοριστεί μόνο με βάση την παράδοση της χρήσης φυτικών ελαίων, ξεκινώντας από αυτά που παράγονται από εμάς.

Το ηλιοτρόπιο, που εισήχθη στην Ευρώπη από την Αμερική ως ένα παράξενο λουλούδι, είναι καθιερωμένο στη Ρωσία. Και παρόλο που το ηλιέλαιο έχει μια πολύ μικρή βιογραφία, αλλά οι σπόροι θραυστήρων στο σπίτι έχουν γίνει εξίσου συνηθισμένοι με την παραδοσιακή παραγωγή αρχαίου ελαιολάδου. Το ηλιέλαιο ήταν ιδιαίτερα ελκυστικό λόγω του γεγονότος ότι ο ναός αναγνώρισε αυτό το προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας ως άπαχο.

Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας και της Ουκρανίας, το ηλιέλαιο μεταφέρεται από φρυγμένους σπόρους - πολύ σκούρο, αδιαφανές, με εκφραστική μυρωδιά. Παραδοσιακά πιάτα (ξυλάφι, βραστά λαχανικά) είναι ευχάριστα για να γεμίσουν με ένα τέτοιο βούτυρο, αλλά η γεύση των πιο εκλεπτυσμένων σαλάτες είναι απελπιστικά πνιγμένη με φρυγμένους σπόρους. Ωστόσο, σπιτικά, καθαρισμένα μόνο με καθίζηση, θα πρέπει να δοκιμάζονται οι "βαθμοί" του ηλιελαίου, αν είναι δυνατόν: μονοακόρεστα οξέα (αυτά που μειώνουν το επίπεδο της περίσσειας χοληστερόλης), τανίνες που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο γαστρεντερικό σωλήνα αποθηκεύονται σε σπιτικό λάδι στο έπακρο. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ελαίου είναι πολύ μικρή: δοκιμάστε το λάδι για γεύση, δεν πρέπει να είναι πικρή!

Το ηλιέλαιο παράγεται σε εκλεπτυσμένη και μη επεξεργασμένη μορφή. Στο σπίτι θα πρέπει να είναι αυτό, και άλλα πετρέλαια. Εάν οι γαστρονομικές μας συνήθειες δεν επιτρέπουν να κάνετε χωρίς τηγάνι - πρέπει να τηγανίζετε σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Έχει υψηλό βαθμό διαφάνειας, ελαφρύ άρωμα (ή οσμή χωρίς αποσμητική), δεν αφρίζει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, δεν δίνει στα προϊόντα τη δική του γεύση.

Το ακατέργαστο λάδι αναγνωρίζεται εύκολα από το έντονο χρυσό-σκούρο χρώμα του. Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής του μη επεξεργασμένου πετρελαίου - είναι αρκετά περιορισμένη. Σε γενικές γραμμές, η πρακτική δείχνει ότι το ηλιέλαιο είναι καλά διατηρημένο για όχι περισσότερο από 3-10 μήνες, ανάλογα με τον τύπο. Ωστόσο, δεν ανέχεται την αποθήκευση στο φως, και το εγχώριο ηλιέλαιο, κατά κανόνα, χύνεται σε διαφανείς πλαστικές φιάλες. Επομένως, προσπαθήστε να μην πάρετε το λάδι, που στέκεται στα φωτιζόμενα παράθυρα.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης πετρελαίου είναι από + 5 ° έως + 20 ° C - πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη και να επιλέξετε το πετρέλαιο που πωλείται σε ένα δροσερό σούπερ μάρκετ και όχι σε ένα βουλωμένο μικρό κατάστημα ή σε μια αυθόρμητη αγορά το χειμώνα και το καυτό καλοκαίρι.

Μετά τη λήξη της περιόδου αποθήκευσης, σχηματίζονται οξείδια σε ηλιέλαιο, τα οποία έχουν κακή επίδραση στο μεταβολισμό του οργανισμού.

Οι συνθήκες αποθήκευσης για το ηλιέλαιο στο σπίτι θα πρέπει επίσης να παρέχουν ευνοϊκό περιορισμό θερμοκρασίας και φωτός. Αν είναι δυνατό να ρίξετε λάδι σε ένα γυάλινο μπουκάλι, κάντε το. Αλλά τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση φυτικού ελαίου κατηγορηματικά!

Το αργό πετρέλαιο ψυχρής πίεσης για περισσότερο από 3 μήνες δεν πρέπει να αποθηκεύεται. Το πεπιεσμένο λάδι αποθηκεύεται επιτυχώς δύο φορές. Εάν όμως το φιαλίδιο με ψυχρό λάδι είναι ανοικτό - χρησιμοποιήστε το για 1 μήνα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Το ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε ακόρεστα οξέα - η ελάχιστη περιεκτικότητά τους θα είναι 75%. Διαφορετικά, τα ακόρεστα οξέα ονομάζονται "βιταμίνη F" - και, προφανώς, είναι καιρός να μιλήσουμε λεπτομερώς για το τι δίνει αυτή η βιταμίνη στο σώμα.

Το ακόρεστο λίπος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας κορεσμένων λιπαρών όταν ο λόγος κατανάλωσης των δύο είναι δύο προς ένα. Η κατανάλωση ακόρεστου λίπους πρέπει να διπλασιαστεί. Η βιταμίνη F αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στις αρτηρίες, εξασφαλίζει υγιή μαλλιά και δέρμα, επηρεάζει τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων, εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου από τα κύτταρα του σώματος.