Δημοφιλή πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας

Αρκετά πλούσια ιστορία και μεγάλη ποικιλία πιάτων είναι η ρωσική εθνική κουζίνα. Η σύνθεση των πιάτων της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας είναι αρκετά διαφορετική και, κατά κανόνα, οι συνταγές τους υποδηλώνουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, που κυμαίνονται από το απλούστερο έως το πιο πολύπλοκο και πολυδιάστατο. Έχοντας μια παράδοση αιώνων, η εθνική κουζίνα της Ρωσίας συνδυάζει παραδοσιακά ρωσικά πιάτα και αυτά που δανείστηκαν από άλλα έθνη.

Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα

Λόγω του γεγονότος ότι για το μαγείρεμα στην αγροτική Ρωσία χρησιμοποίησαν κυρίως τη Ρωσική σόμπα, οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος φαγητού ήταν το μαγείρεμα, το κλάμα, το κοχύλι ή το ψήσιμο. Τα φρέσκα πιάτα ήταν μια εξαίρεση, επειδή ο σχεδιασμός της κλειστής ρωσικής σόμπας δεν επέτρεψε να ληφθούν οι θερμοκρασίες που ήταν απαραίτητες για το τηγάνισμα. Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας στην παραδοσιακή παλιά της έκδοση είναι σε μια μεγάλη ποικιλία υγρών, ψητών ή βρασμένων πιάτων ή πιάτων ψημένου κρέατος, ψαριών, πουλερικών.

Το κύριο ή το πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας είναι σούπες ή σούπες. Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, η σούπα, το μπούστο, το μαρουλάκι, το μπιφτέκι, η σούπα ψαριών, τα μανιτάρια και οι σούπες λαχανικών, το okroshka και το botvinia είναι τα πιο κοινά.

Τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο είναι η ρωσική σούπα και το μπορς. Το Schi είναι φτιαγμένο από φρέσκα ή ξινολάχανα, τσουκνίδα, λάχανο. Στα σύγχρονα μαγειρικά βιβλία αναφοράς μπορεί κανείς να βρει αρκετές δωδεκάδες διαφορετικά είδη ρωσικής σούπας λάχανου: με κρέας, ψάρι, πουλερικά, μανιτάρια κλπ. Το Borsch, σούπα λάχανο τεύτλων, θεωρείται επίσης ένα πολύ δημοφιλές και διαδεδομένο ρωσικό πιάτο.

Κατά κανόνα, οι χυλός χρησιμοποιήθηκαν ως κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Το κουάκερ θεωρήθηκε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του κάθε τραπέζι ανά πάσα στιγμή, υπήρχε ακόμη ένα ρητό: σούπα και χυλό - το φαγητό μας. Ο επιπολασμός των πτηνών καθορίστηκε, πρώτον, από την ποικιλία των καλλιεργειών σιτηρών που αναπτύσσονται στη Ρωσία και, δεύτερον, από την απλότητα της προετοιμασίας τους.

Για την παρασκευή κουάκερ χρησιμοποιείται συχνά θρυμματισμένο σιτάρι, το οποίο επέτρεψε να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου και να πάρει το προϊόν πιο λεπτή υφή. Το κουάκερ ήταν γεμάτο με βούτυρο και ghee, μέλι, μούρα και φρούτα. Μετά την εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία, κέρδισε σταδιακά τη δημοτικότητα και έγινε το "δεύτερο ψωμί". Συνταγές για ψημένες πατάτες, καθώς και "πατάτες σακάκι", μαζί με κουάκερ, εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής κουζίνας.

Τα βρασμένα ή ψημένα ψάρια, το βρασμένο ή στιφάδο κρέας και τα πουλερικά σερβίρονται σε κολοκύθες και πατάτες που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες. Τα ψάρια ή τα πουλερικά ήταν συνήθως μαγειρεμένα ολόκληρα, βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό και κρέας μεγάλων άγριων ζώων σε μεγάλες ποσότητες, αφού απαγορεύεται η άλεση προϊόντων κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Υπάρχουν χαρακτηριστικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας, τα οποία δεν είναι ευρέως διαδεδομένα στις γαστρονομικές προτιμήσεις άλλων χωρών. Αυτά είναι τουρσιά και τουρσιά - ρωσικά τουρσιά. Το πιο χαρακτηριστικό από αυτά είναι τα λάχανα, τα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια ή τα μανιτάρια. Κανένας εορταστικός εορτασμός του ρωσικού λαού δεν μπορεί να κάνει χωρίς τα μαριναρισμένα, αλατισμένα, μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα. Οι συνταγές των πιο επιτυχημένων επιλογών μαγειρέματος για αυτά τα σνακ συχνά κληρονομούνται από τους γονείς στα παιδιά.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί λαϊκές συνταγές για σαλάτες Olivier και βινεγκρέτ. Το τελευταίο ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" σε όλο τον κόσμο. Το Vinaigrette είναι μια ρωσική εφεύρεση. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται αγγούρια και ξυλάκια. Η σαλάτα Olivier μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής εθνικής κουζίνας, καθώς είναι κατασκευασμένη σχεδόν αποκλειστικά στη Ρωσία. Το ίδιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής γιορτής διακοπών, όπως η σαλάτα Olivier και το βινεγκρέτ, είναι αλαζονικό.

Ρώσικα εθνικά ποτά

Η εθνική κουζίνα της Ρωσίας περιλαμβάνει τόσο δημοφιλή ποτά όπως το quass, το χυμό και το ζελέ. Οι υπάρχουσες συνταγές quass περιλαμβάνουν αρκετές δεκάδες επιλογές για την προετοιμασία της. Morse και kissel με βάση τα αποθέματα φρούτων ή μούρων είναι επίσης μια ωραία προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι. Μπορούμε επίσης να αναφέρουμε το παλαιότερο ρωσικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - μελιού (ή μέλι), καθώς και πολλά διαφορετικά λικέρ και βάμματα δημοφιλή στη Ρωσία. Ωστόσο, οι ξένοι συνήθως θυμούνται για τη ρωσική κουζίνα με τη θέα μαύρου χαβιαριού, τηγανίτες και ρωσικής βότκας.

Μαγειρική ζύμη

Αρχικά, τα ρωσικά γλυκίσματα παρασκευάστηκαν από ζύμη ζύμης που παρασκευάστηκε με τη μέθοδο σφουγγαριών. Ζύμη ζύμης για τη δοκιμή στη Ρωσία άρχισε να χρησιμοποιεί πολύ νωρίτερα από ό, τι σε πολλές άλλες χώρες. Πίτες και πίτες, πίτες, κοτόπουλο, πίτα και πολλά άλλα προϊόντα ψήθηκαν από διάφορα είδη παρόμοιας ζύμης. Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών, κρέας κατοικίδιων ζώων και θηραμάτων, μανιτάρια, μούρα, λαχανικά, φρούτα, τυρί cottage που χρησιμεύει ως γέμιση.

Φρέσκια ζύμη Οι ρώσοι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν πολύ αργότερα. Ως εκ τούτου, η γκάμα των προϊόντων που κατασκευάζονται είναι σχετικά μικρή: ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες.

Οι πίτες σίγουρα σερβίρονται στα πρώτα πιάτα: στιφάδο, σούπα, σούπα λάχανου. Kurnik και το ψωμί παραδοσιακά ψημένο για το τραπέζι του γάμου. Στεγνωτήρια και ντόνατς, ρολά, μπάλες, cheesecakes, χαλάκια, ντόνατς σερβίρονται στο "γλυκό".

Ένα σημαντικό στοιχείο του ρωσικού πίνακα είναι η παραδοσιακή ρωσική μελόψωμο. Πριν από την εμφάνιση της ζάχαρης, μελόψωμο, όπως και άλλα γλυκά πιάτα, μαγειρεύτηκε με μέλι. Ως εκ τούτου, το μελόψωμο ονομαζόταν αρχικά ψωμί με μέλι. Αργότερα, όταν για τη ζύμη άρχισαν να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά που παραδόθηκαν από την Ινδία και τα ανατολικά κράτη, το ψωμί μέλι ονομάστηκε μελόψωμο.

Το μελόψωμο ψήνεται κυρίως για το τραπέζι των διακοπών, καθώς πολλά από τα συστατικά της ζύμης μελόψωμο ήταν από τα ακριβά προϊόντα. Μεγάλη τυπωμένη μελόψωμο θεωρείται από καιρό ένα καλό δώρο για διάφορες διακοπές, γάμους, γενέθλια, ημέρες ονομασίας. Για ειδικές περιπτώσεις, ψηλά κέικ με βάρος μέχρι 5 κιλά ψήθηκαν. Το μελόψωμο με γράμματα έγινε το πρώτο αλφάβητο για παιδιά.

Μελόψωμο με διάφορα γέμιση και καρυκεύματα. Επιπλέον, τα cookies με μελόψωμο ήταν διαφόρων μορφών: οβάλ, στρογγυλά, ορθογώνια, σγουρά και μεγέθη. Μετά τη μεγάλη διανομή ζάχαρης στη διατροφή του Ρώσου λαού, τα μπισκότα μελόψωρα άρχισαν να επικαλύπτονται με ζάχαρη άχνη. Σε διάφορες περιοχές της απέραντης χώρας υπήρχαν ειδικές συνταγές για την παρασκευή μελόπιτας. Τα πιο γνωστά ήταν και παραμένουν Tula ψωμί.

Η Ορθόδοξη Εκκλησία συνέβαλε στο σχηματισμό ρωσικών γαστρονομικών παραδόσεων. Πολυάριθμες θέσεις κατά τις οποίες ήταν αδύνατο να τρώμε κρέας, γαλακτοκομικά, ψάρι, γλυκά με μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα και μούρα γεμίσματα ένα αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής. Για πολλές θρησκευτικές αργίες προετοιμάστηκαν ειδικοί τύποι ψησίματος, για παράδειγμα, κέικ Πάσχα και Πασχαλινά κέικ για να γιορτάσουν την Ανάσταση του Χριστού.

Διάσημες ρωσικές τηγανίτες και ψωμί

Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για τις παγκοσμίως γνωστές ρωσικές τηγανίτες. Είναι από καιρό το σήμα κατατεθέν της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες ψήθηκαν από ζύμη ζύμης και ήταν μάλλον παχιά. Αργότερα, με την άφιξη των ευρωπαϊκών παραδόσεων στη ρωσική κουζίνα, ψήθηκαν λεπτές τηγανίτες.

Τρώγονται με μέλι, φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, μαρμελάδα. Επιπλέον, τηγανίτες γεμιστά με κρέας, δημητριακά, τυρί cottage, μανιτάρια, λαχανικά, μούρα και φρούτα. Οι τηγανίτες έγιναν από τηγανίτες με διάφορα γέμιση. Παρόλο που οι τηγανίτες συχνά ψητούσαν, με την πάροδο του χρόνου έγιναν το κύριο εορταστικό πιάτο στο Shrovetide. Παρασκευάστηκαν μικρές κρέπες από τη ζύμη σφουγγαριών. Διάφορα γέμιση προστέθηκαν στη ζύμη για τις φιάλες, δημιουργώντας ένα ευρύ φάσμα γεύσεων για αυτό το προϊόν.

Το παραδοσιακό ρωσικό ψωμί ήταν πάντα μαύρο ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί ήταν ένα από τα κύρια πιάτα, χρησιμοποιήθηκε πολύ, ειδικά με ψωμάκια, σούπα λάχανου, okroshkas, σούπα ψαριού και άλλα πρώτα μαθήματα. Το ψωμί σίκαλης θεωρείται λανθασμένα ως τρόφιμο μόνο για τους κοινούς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, το μαύρο ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι στους εμπόρους, τα αγόρια και τα αρχοντικά.

Λευκό ψωμί από αλεύρι σιταριού άρχισε να ψήνεται πολύ αργότερα από τη σίκαλη. Έγινε τροφή κυρίως αστική ευγένεια. Πολλοί ρώσοι ιδιοκτήτες γης προτιμούσαν την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, σε αντίθεση με την λανθασμένη αντίληψη ότι οι Γερμανοί και οι Γάλλοι ήταν μάγειροι σε αρχοντικά παντού.

Εκτός από το αλεύρι σίκαλης και σίτου, τα ρωσικά σιτηρά χρησιμοποιούσαν και άλλα δημητριακά για το ψήσιμο. Η γεωργία ήταν το κύριο επάγγελμα στη Ρωσία.

Η σεβαστή στάση απέναντι στη σκληρή δουλειά του αγρότη αντικατοπτρίζεται σε πολλές τελετουργίες, έθιμα και παραδόσεις του ρωσικού λαού. Οι επισκέπτες έχουν από καιρό χαιρετιστεί με ψωμί και αλάτι, η νύφη στο γάμο ντους με σιτάρι, βλέποντας τους αναχώρησαν στο τελευταίο ταξίδι δεν πέρασε χωρίς μνήμη kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Ιδιαιτερότητες της εθνικής ρωσικής κουζίνας

Η φύση του κάθε έθνους, η νοοτροπία του εκφράζεται στον πολιτισμό, ένα σημαντικό μέρος του οποίου είναι επίσης το μαγείρεμα. Οι παραδόσεις μαγειρικής και φαγητού γεννιούνται ως αποτέλεσμα μιας διαισθητικής και ορθολογικής κατανόησης των διατροφικών συνηθειών και ως εκ τούτου φέρουν το αποτύπωμα της σκέψης των ανθρώπων που τις δημιούργησαν. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας, οι οποίες, παρά τις δραματικές αλλαγές που έπληξαν τον 20ο και τον 21ο αιώνα, εκδηλώνουν εκείνες τις αρχαίες ιδιότητες που ήταν αρχικά χαρακτηριστικές του.

Ιστορία της ρωσικής κουζίνας

Η ρωσική λαϊκή μαγειρική παράδοση χρονολογείται από την αρχαία σλαβική και οφείλεται στα φυσικά, κοινωνικά και οικονομικά χαρακτηριστικά των χαρακτηριστικών που χαρακτήριζαν το περιβάλλον στο οποίο ζούσαν οι πρόγονοι των σύγχρονων Ρώσων - ανατολικοί Σλάβοι. Μεταξύ αυτών είναι η παρουσία των ακόλουθων παραγόντων:

γόνιμη αρόσιμη γη, η οποία οδήγησε στην ανάπτυξη καλλιεργειών σιτηρών, δημητριακών και λαχανικών.
ποτάμια και λίμνες, όπου βρέθηκαν ποικίλα ψάρια, τα οποία έχουν καταστεί μία από τις κύριες πηγές ζωικών πρωτεϊνών.
πυκνά δάση, στα οποία το παιχνίδι κυριαρχούσε σε αφθονία, και επίσης μεγάλωνε μανιτάρια, μούρα, άγρια βότανα.

Η ρωσική εθνική κουζίνα αναπτύχθηκε σε στενή συνεργασία με τις γαστρονομικές παραδόσεις των γειτονικών λαών: Λευκορώσοι, Ουκρανοί, Μορδοβιανοί, Καρελιανοί, Μαρί κ.α. Το αποτέλεσμα ήταν η συνήθεια πολλών πιάτων, η αμοιβαία δανειοληψία από τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Μέχρι τη νέα εποχή, το φαγητό δεν ήταν μόνο ένα μέσο για την ικανοποίηση της πείνας, αλλά και ένα σημαντικό ιερό χαρακτηριστικό - προσφέρθηκε ως θυσία στους θεούς, ενώ πολλές φορές υπήρχαν πολλές πεποιθήσεις και δεισιδαιμονίες που εξακολουθούν να είναι κοινές σε ορισμένες περιοχές.

Ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας

Παρά τις ιστορικές ανακατατάξεις (μεταρρυθμίσεις του Πέτρου Α, σοσιαλιστικές μεταμορφώσεις, σύγχρονη δυτικοποίηση κ.λπ.), οι παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας δεν εξαφανίστηκαν χωρίς ίχνος - έχουν επιβιώσει με τη μία ή την άλλη μορφή μέχρι σήμερα. Σήμερα, όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι δείχνουν ενδιαφέρον για αυτούς, αλλά και επαγγελματίες σεφ, μεταξύ άλλων από όλο τον κόσμο - η γαστρονομική μας παράδοση έχει γίνει ένα είδος μάρκας. Παρατηρούμε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά των πιάτων της εθνικής κουζίνας της Ρωσίας:

(κατοικίδια ζώα (αγελάδες, χοίροι, πρόβατα, κατσίκες) και πουλερικά (κοτόπουλο, χήνες, πάπιες), καθώς και υποπροϊόντα του κρέατος - βόειο ή χοιρινό, νεφρά, παραπροϊόντα σφαγίων, το ήπαρ κλπ.
τη χρήση λαχανικών, ιδιαίτερα γογγύλια (που αργότερα αντικαθίστανται από πατάτες), λάχανο, ραπανάκι, αγγούρια, γογγύλια,
μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών από διάφορα δημητριακά - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη, κριθάρι, μπιζέλι?
ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από τα ψάρια του ποταμού και της λίμνης, συμπεριλαμβανομένων των σούπας (το περίφημο αυτί), πολλά κατσαρόλες, πίτες κ.λπ.
τη χρήση ζύμης για την παρασκευή ζύμης, από την οποία ψήνονται ψωμί, ψωμάκια, πίτες και πίτες.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των σλαβικών (συμπεριλαμβανομένης της ρωσικής) κουζίνας ήταν το quass - ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση μείγματος βύνης με σίκαλη, σιτάρι ή άλλο αλεύρι.
μαζί με το quass, το παραδοσιακό ποτό της ρωσικής κουζίνας είναι ο μέλι, που λαμβάνεται με ζύμωση του μελιού που αναμιγνύεται με νερό, ζύμη και φυσικές γεύσεις.
Η ρωσική κουζίνα έγινε διάσημη για έναν τεράστιο αριθμό από διάφορες σούπες λαχανικών - από καυτή σούπα μπορς ή λάχανο μέχρι το περίφημο κρύο okroshka, σούπα παντζάρι.
η χρήση άγριων ή καλλιεργημένων μπαχαρικών, μούρων, μέλι, ως ενισχυτικά γεύσης - είναι χαρακτηριστικό ότι η ζάχαρη και το αλάτι δεν ήταν ευρέως διαδεδομένες στην κουζίνα της Ρωσίας.

Σήμερα, οι εθνικές παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας βιώνουν μια αναγέννηση ως κληρονομιά της παγκόσμιας μαγειρικής κουλτούρας. Τέτοιου είδους πιάτα όπως μπορς, okroshka, σούπα ψαριού και άλλα σερβίρονται σε ακριβά εστιατόρια, υπάρχουν επίσης ιδρύματα που ειδικεύονται στην προετοιμασία τους. Η ρωσική μαγειρική παράδοση συνεχίζει να υπάρχει ως εθνικός θησαυρός, χάρη στην οποία διατηρήθηκε με επιτυχία στην εποχή της παγκόσμιας παγκοσμιοποίησης.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Παραδόσεις ρωσικής κουζίνας

Η ρωσική κουζίνα είναι πολύ πρωτότυπη και διακριτική. Όπως κάθε άλλη εθνική κουζίνα, έχει αναπτυχθεί υπό την επίδραση διαφόρων φυσικών, κοινωνικών, οικονομικών και ιστορικών παραγόντων.

Η κύρια παράδοση του ρωσικού εθνικού τραπέζι είναι η αφθονία και η ποικιλία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Η παράδοση της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας ολοκληρώθηκε πριν από εκατό χρόνια. Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. και χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση ενός μεγάλου αριθμού βιβλίων μαγειρικής. Ήταν στα τέλη του 19ου αιώνα οι εθνικές παραδόσεις και ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας.

Η ρωσική κουζίνα εξελίσσεται συνεχώς, αυτή τη στιγμή είναι δυνατόν να προσδιοριστούν τα κύρια στάδια της διαμόρφωσής της και με διαφορετική σύνθεση του μενού, η τεχνολογία της προετοιμασίας τους κλπ.

-Παλιά ρωσική κουζίνα (IX-XVI αιώνα)?
-κουζίνα του κράτους της Μόσχας (XVII αιώνα)?
-κουζίνα της εποχής Πέτρου-Αικατερίνης (XVIII αιώνα)?
-Πετρούπολη κουζίνα (τέλος του XVIII αιώνα - τη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα)?
-Όλα-ρωσική εθνική κουζίνα (δεκαετία του '60 - αρχές του 20ου αιώνα)?
-Σοβιετική κουζίνα (από το 1917 μέχρι σήμερα).

Από παλιά, οι Ρώσοι λαοί ασχολούνταν με αροτραίες καλλιέργειες, καλλιεργώντας σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι, βρώμη, κεχρί και πριν από πολλά άλλα έθνη της Ευρώπης και της Ασίας ανακάλυψαν το μυστικό της ζύμης ζύμης. Γι 'αυτό η ρωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μια πληθώρα ψημένων προϊόντων: όλα τα είδη πίτες και πίτες, kulebyak, ρολά, ντόνατς, shanezhek, πίτες, φρυγανιές. Τηγανίτες, juicier, κλπ. Ήδη στην αρχαία ρωσική κουζίνα, η βάση ήταν ψωμί, προϊόντα αλεύρου και πιάτα σιτηρών. Τον ΙΧ αιώνα. Υπάρχει ένα ξινό, σίκαλη ψωμί ψωμί στην ζύμη kvass, το οποίο γίνεται το εθνικό ρωσικό ψωμί.

Ο κύριος τόπος στο ρωσικό τραπέζι, ειδικά σε εθνικό επίπεδο, καταλήφθηκε από ψωμί, στην κατανάλωση του οποίου κατά κεφαλή η χώρα μας κατέλαβε πάντα την πρώτη θέση στον κόσμο. Με τη σούπα ή άλλο υγρό πιάτο, ο εργαζόμενος ή ο αγρότης συνήθως έφαγε από μισό κιλό σε ένα κιλό μαύρου ψωμιού σίκαλης.

Όλα τα αρχαία προϊόντα αλευριού δημιουργήθηκαν αποκλειστικά με βάση τη ζύμη ξυδιού, υπό την επίδραση των μυκητιακών καλλιεργειών. Έτσι δημιούργησαν αλεπούδες - σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλι, καθώς και τηγανίτες και σίκαλες. Οι ρωσικές μεθόδους και η χρήση της ζύμης από αλεύρι σίτου και ο συνδυασμός της με τη σίκαλη έδωσαν αργότερα, στους 14ους αιώνα, νέες ποικιλίες ρωσικών εθνικών προϊόντων ψωμιού: τηγανίτες, σάνγκι, ντόνατς (βουτύρου), ντόνατς,, ρολά (το κύριο εθνικό ρωσικό λευκό ψημένο ψωμί), κλπ.

Οι πίτες έχουν εξελιχθεί ιδιαίτερα, δηλ. τα προϊόντα σε ένα κέλυφος ζύμης, με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων από ψάρι, κρέας, πουλερικά και θηράματα, μανιτάρια, τυρί cottage, λαχανικά, μούρα, φρούτα, από διάφορα σπόρια σε συνδυασμό με ψάρι, κρέας και μανιτάρια.

Ένα πιο μέτριο μέρος καταλαμβάνεται από τα άζωτα προϊόντα ζύμης. Σήμερα, κυρίως ζυμαρικά, πίτες από τηγανίτες, ζυμαρικά, τηγανίτες και ζυμαρικά.

Εκτός από τα προϊόντα αλευριού, η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται επίσης από ένα ευρύ φάσμα πιάτων από διάφορα δημητριακά: δημητριακά, κατσαρόλες και κρουτόν.

Επιπλέον, για πολλούς αιώνες της ανάπτυξής της, η εθνική ρωσική μαγειρική τέχνη κατάφερε να δημιουργήσει αξιοσημείωτα πρότυπα συνδυασμού δημητριακών με άλλα προϊόντα - λαχανικά, γάλα, τυρί cottage, αυγά, ψάρια κ.λπ.

Στους αιώνες X-XIV. τα δημητριακά απέκτησαν την αξία ενός μαζικού τελετουργικού πιάτου το οποίο ξεκίνησε και τελείωσε κάθε σημαντικό γεγονός που χαρακτηρίστηκε από τη συμμετοχή σημαντικών μαζών του λαού, είτε πρόκειται για πριγκίπισσα γάμο, είτε για την αρχή είτε για την ολοκλήρωση της κατασκευής εκκλησίας, φρουρίου ή άλλου κοινωνικά σημαντικού γεγονότος.

Η αφθονία των κρύων σνακ από λαχανικά στη ρωσική κουζίνα, το πρώτο και το δεύτερο γήπεδο όπου χρησιμοποιούνται τα λαχανικά, αποδεικνύουν ότι στη Ρωσία, από την αρχαιότητα, καλλιεργούν όχι μόνο σιτηρά αλλά και καλλιέργειες λαχανικών. Μεταξύ αυτών, ένα από τα πρώτα σημαντικά σημεία είναι το λάχανο. Παρόλο που το λάχανο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα χρόνια των ΧΙ-XII αιώνα, στη Ρωσία ήταν γνωστό και χρησιμοποιείται πολύ νωρίτερα και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως για την προετοιμασία διαφόρων σνακ, πρώτου και δεύτερου κύκλου μαθημάτων και σφραγίδων για πίτες.

Όχι λιγότερο συνηθισμένα λαχανικά στην αρχαία Ρωσία ήταν γογγύλια, ρουτάγκα, ραπανάκια και τα πιάτα από τα τελευταία διατηρούσαν τη δημοτικότητά τους μέχρι σήμερα.

Με την πάροδο του χρόνου, άλλα είδη λαχανικών - κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνα και σαλάτα - χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στη ρωσική εθνική κουζίνα. Τον 18ο αιώνα, οι πατάτες έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλείς, τον 19ο αιώνα. - τομάτες. Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, αναπτύχθηκαν και τα φρούτα, ιδιαίτερα τα μήλα και τα αχλάδια, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή κουάσσας και κονσερβοποίησης. Είναι απαραίτητο να σημειωθεί ένα τέτοιο χαρακτηριστικό για το ρωσικό τραπέζι, ένα θαυμάσιο σνακ για το γούστο σας, όπως μούσκεμα μήλων.

Μαζί με την αγροτική καλλιέργεια, οι Ρώσοι λαοί ασχολούνταν με την κτηνοτροφία, το κυνήγι και το ψάρεμα, έτσι από την αρχαιότητα τρώνε κρέας βοοειδών, χοίρων, αιγοπροβάτων, πουλερικών - χήνας, κοτόπουλων, πάπιων, θηραμάτων. Χαρακτηριστικό για τη ρωσική κουζίνα και τη χρήση κτηνοτροφικών προϊόντων - γάλα, τυρί cottage, κρέμα και ειδικά κρέμα γάλακτος.

Η πιο σημαντική προϋπόθεση για τη χρήση ενός ευρέος φάσματος προϊόντων στη ρωσική εθνική κουζίνα είναι οι φυσικοί πόροι της χώρας μας. Τα τεράστια δάση ήταν η πηγή του παιχνιδιού και άλλα δώρα της φύσης: μανιτάρια, μέλι, καρύδια, βακκίνια, λουλούδια κ.λπ.

Το μέλι και τα μούρα στην παλιά ρωσική κουζίνα δεν ήταν μόνο γλυκά από μόνα τους, αλλά και η βάση πάνω στην οποία δημιουργήθηκαν σιρόπια και κονσέρβες. Και το μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο, με το αλεύρι και τα αυγά, το μέλι και τα μούρα έγιναν η βάση του ρωσικού εθνικού γλυκού προϊόντος - μελόψωμο.

Στους 14ους αιώνα. δημιουργείται ένα άλλο ρωσικό εθνικό γλυκό προϊόν - λεϊσίσνικι, φτιαγμένο από προσεκτικά σκουπισμένα μούρα από λιοντάρι, βατόμουρο, κεράσι ή φράουλα, αποξηραμένα σε ένα λεπτό στρώμα στον ήλιο.

Στην εθνική ρωσική λιχουδιά μέχρι τον ΧΧ αιώνα. Συμπεριλήφθηκαν επίσης καρύδια και καρύδια (Voloshsky), και αργότερα, τον 17ο αιώνα, κουκουνάρια και ηλιόσποροι (ηλιόσποροι).

Η αφθονία των ποταμών, των εσωτερικών και εξωτερικών δεξαμενών, πλούσιων σε όλα τα είδη ψαριών, επέτρεψε να δημιουργηθεί ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για πιάτα ψαριών και σνακ από φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα και καπνισμένα ψάρια.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται πάντα στη ρωσική κουζίνα σε αμέτρητες μορφές: ατμός ή βρασμένο (βρασμένο), λιωμένο (δηλαδή με ειδικό τρόπο από ένα μόνο φιλέτο, χωρίς κόκαλα, αλλά με το δέρμα), τηγανητό, επισκευασμένο (γεμισμένο με χυλό, κρεμμύδι ή μανιτάρια γεμιστά ), στραγγισμένο, ζελέ, ψημένο σε ζυγαριά, ψημένο σε ένα τηγάνι σε ξινή κρέμα, αλατισμένο, αποξηραμένο, αποξηραμένο στον άνεμο και τον ήλιο (vobla) και αποξηραμένο στο φούρνο (suhisk). Στις βορειοανατολικές περιοχές της Ρωσίας, τα ξένα ψάρια βράστηκαν (ξινό ψάρια), και στη Δυτική Σιβηρία, τα ψάρια έφαγαν κατεψυγμένα (ωμά ψάρι). Λιγότερο κοινό στη ρωσική λαϊκή κουζίνα μέχρι τα μέσα του XIX αιώνα. καπνιστό ψάρι, το οποίο πρόσφατα, αντιθέτως, χρησιμοποιείται ευρέως σε τρεις τύπους - κρύο καπνιστό, ζεστό καπνιστό και καπνιστό.

Το δεύτερο χαρακτηριστικό της ρωσικής εθνικής κουζίνας είναι η ποικιλία των μεθόδων μαγειρέματος φαγητού. Από αυτά, το πιο συνηθισμένο μαγείρεμα, το βράσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο.

Μαζί με αυτούς, ο ρωσικός λαός έχει χρησιμοποιήσει από καιρό άλλες μεθόδους: το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, το τηγάνισμα σε ένα συρτάρι σύρμα, το τηγάνισμα σε μια σούβλα, το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι.

Μεγάλη επιρροή στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων είχε μια ειδική εστία κουζίνας - η Ρωσική σόμπα, η οποία υπήρχε για περίπου 4 χιλιάδες χρόνια. Ο λόγος για την ανθεκτικότητα της ρωσικής σόμπας είναι η ευελιξία της. Η ρωσική σόμπα θερμαίνει την κατοικία, μαγειρεμένα φαγητά σε αυτό, ψημένο ψωμί, μπύρα και φούσκα, αποξηραμένα τρόφιμα και ρούχα, ακόμη και πλένονται. Δεν είναι περίεργο ότι ο ρωσικός φούρνος αναφέρεται τόσο συχνά στη ρωσική λαογραφία.

Η ρωσική σόμπα απαιτούσε τη δημιουργία ειδικά διαμορφωμένων πιάτων, πρώτων κεραμικών (γλάστρων) και μετά μετάλλων (χυτοσίδηρου). Μαγειρεμένα στο φούρνο πιάτα διαφέρουν ιδιαίτερη γεύση. Ξεκινώντας από τον XVIII αιώνα. Η ρωσική σόμπα αρχίζει να σταδιακά απομακρύνεται από την πλάκα φωτιάς.

Σήμερα, οι εταιρείες τροφοδοσίας που ειδικεύονται στην προετοιμασία φαγητών ρωσικής εθνικής κουζίνας χρησιμοποιούν επιτυχώς παραδοσιακές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας.

Θα μιλήσουμε για την τρίτη ιδιαιτερότητα της ρωσικής κουζίνας. Βρίσκεται στο γεγονός ότι, με τη χρήση διαφόρων προϊόντων, οι εθνικοί σεφ δημιούργησαν ολόκληρες ομάδες μοναδικών εθνικών πιάτων που έφεραν την εθνική κουζίνα μας ως αγαπημένη φήμη σε όλο τον κόσμο.

Ιδιαίτερα γνωστά είναι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, προϊόντα από δημητριακά, προϊόντα από ψάρια κ.λπ.

Στον XVII αιώνα. όλοι οι κύριοι τύποι ρωσικών σούπας τελικά σχηματίζονται, οι αλμυρές πικάντικες σούπες εμφανίζονται - οι θερμίδες, οι απολύσεις, η σολυάκα, η τουρσί, - που περιέχουν αναγκαστικά ζύμωση, λεμόνι και μαύρες ελιές. Η εμφάνιση αυτών των σούπας προκαλείται από την ακραία εξάπλωση της μέθης, την ανάγκη για απογοητευτικά ναρκωτικά.

Στη ρωσική κουζίνα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πρώτων μαγειρικών σκευών και, ειδικότερα, η πλήρωση σούπας: σούπα λάχανου, μπορς, τουρσιά, αλάτι, κλπ.

Πολύ δημοφιλής είναι η σούπα, η οποία έχει περισσότερα από 60 είδη, και το μπορς, καθώς και τα ψάρια και το κρέας solyanka. Χαρακτηριστικά επίσης για τη ρωσική κουζίνα είναι οι ζελέδες και τα πιάτα από το συκώτι, τη γλώσσα, τα νεφρά και άλλα υποπροϊόντα.

Στα 40-70 του 15ου αιώνα. (1448-1474), η ρωσική βότκα εμφανίζεται στη Ρωσία. Οι πρώτες εθνικές τεχνολογικές διαφορές στην παραγωγή της επηρέασαν την υψηλότερη ποιότητα της ρωσικής βότκας σε σύγκριση με τη βότκα που δημιουργήθηκε αργότερα - πολωνική και τσερκική (ουκρανική). Η βότκα της Ρωσίας (Μόσχας) κατασκευάστηκε από σιτηρά σίκαλης με "κάθισμα" και όχι με απόσταξη, δηλ. με αργή εξάτμιση χωρίς σωλήνες και συμπύκνωση μέσα στο ίδιο πιάτο. Ωστόσο, η κατανομή της βότκας αρχίζει μόνο στα τέλη του 15ου και στις αρχές του 16ου αιώνα.

Ο σχηματισμός ρωσικής κουζίνας επηρεάστηκε επίσης από εκτεταμένους δεσμούς και πολιτιστικές ανταλλαγές μεταξύ της Ρωσίας και άλλων εθνών.

Η εποχή του Πέτρου Α συνεισέφερε πολύ στη ρωσική κουζίνα, εμφάνισαν μαγειρικά σκεύη, σε σχέση με τα οποία επεκτάθηκε το φάσμα των τηγανισμένων τροφίμων (μπριζόλες, σνίτσελ κ.λπ.). Ένα από τα νέα γαστρονομικά έθιμα που εμφανίστηκαν αυτή τη στιγμή στη ρωσική κουζίνα των άρχουσων τάξεων είναι η χρήση σνακ ως εντελώς ξεχωριστά πιάτα που απομονώνονται από το γεύμα. Υπήρχαν επίσης και νέα αλκοολούχα ποτά - ρητά και erofeichi.

Σάλτσες, σαφείς ζωμοί και ζυμαρικά έπνιγαν από τη γαλλική κουζίνα.

Ταυτόχρονα, η ρωσική κουζίνα είχε σημαντικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη της ευρωπαϊκής κουζίνας. Σε όλο τον κόσμο εξαπλώνονται "ρωσικά σνακ", ειδικά στη Γαλλία.

Μιλώντας για τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν μπορεί να χωριστεί στην παλιά και τη σύγχρονη. Στη διαδικασία της ιστορικής ανάπτυξης, η διατροφή αλλάζει, εμφανίζονται νέα προϊόντα και νέα πιάτα.

Η φύση της ρωσικής κουζίνας άλλαξε ιδιαίτερα μετά τη Μεγάλη Σοσιαλιστική Επανάσταση του Οκτωβρίου. Χάρη στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, την ανάπτυξη νέων αλιευτικών περιοχών, την αύξηση της παραγωγής γεωργικών και κτηνοτροφικών προϊόντων, την εισαγωγή της τεχνολογίας ψύξης, η ποικιλία πιάτων της ρωσικής εθνικής κουζίνας έχει επεκταθεί σημαντικά.

Στους πρώτους Μεσαίωνα, υπήρξε σαφής διαχωρισμός του ρωσικού τραπέζι σε: άπαχο (λαχανικά-ψάρια-μανιτάρια), skimny (γάλα-γάλα).

Αυτή η διαίρεση είχε τεράστιο αντίκτυπο σε όλη την περαιτέρω ανάπτυξη της ρωσικής κουζίνας μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Αυτή η επιρροή δεν ήταν θετική και καρποφόρα σε όλα. Η διεξαγωγή ενός αιχμηρού ορίου ανάμεσα στο τραπέζι νηστείας και νηστείας, η περίφραξή τους ξεχωριστά από τον «κινέζικο τοίχο», η απομόνωση ορισμένων προϊόντων από άλλους, η αυστηρή παρεμπόδιση τους από την ανάμειξη ή το συνδυασμό - όλα αυτά οδήγησαν εν μέρει μόνο στη δημιουργία μερικών πρωτότυπων πιάτων, αλλά γενικά δεν μπορούσαν παρά να προκαλέσουν γνωστή μονοτονία του μενού. Έτσι, ποιο ήταν το αποτέλεσμα: ο αριθμός των πιάτων στον αιώνα XV. τα ονόματα ήταν τεράστια, αλλά στο περιεχόμενο δεν διέφεραν πολύ μεταξύ τους. Γεύση ποικιλίας ομοιογενών πιάτων επιτεύχθηκε με τη διαφορά στην θερμική επεξεργασία και τη χρήση διαφόρων ελαίων (κάνναβη, καρυδιά, παπαρούνας, ελιά, ηλίανθος), καθώς και η χρήση μπαχαρικών. Τα καρυκεύματα, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, γλυκάνισο, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, μαύρη πιπεριά και γαρίφαλα χρησιμοποιούνται συχνότερα, εμφανίζονται στη Ρωσία από τον 10ο-11ο αιώνα και αργότερα, τον 15ο και τον 16ο αιώνα, συμπληρώθηκαν τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, αέρας και σαφράν.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Ρωσική κουζίνα: παραδόσεις και έθιμα

Γράφτηκε από το εστιατόριο Altai στις 22 Φεβρουαρίου 2019. Καταχωρήθηκε στο Blog

Οι παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας διακρίνονται από την πρωτοτυπία και την ποικιλομορφία τους, η οποία όμως είναι χαρακτηριστική για πολλές κουζίνες των λαών του κόσμου. Πρέπει να σημειωθεί ότι, αν και η κουζίνα μας είναι μοναδική, έχει αρχαία προέλευση, αλλά μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα, οι ευρωπαίοι γευσιγνώστες είχαν μια πολύ αόριστη και, αν λέμε, προκατειλημμένη στάση. Για τους δυτικούς επισκοπικούς αριστοκράτες, οι λάτρεις του κρέατος, ειδικά η προετοιμασία της εθνικής κουζίνας με τις καλύτερες παραδόσεις του ρωσικού λαού, φάνηκαν ρουστίκ. Αλλά σήμερα, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής ήταν σε θέση να εκτιμήσουν τα οφέλη, την εξειδίκευση και την ποικιλομορφία των ρωσικών πιάτων. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι οι θέσεις στην πατρίδα της Ορθοδοξίας είναι οι μακρύτερες, που με τη σειρά τους έστησαν στους προγόνους μας μια κουλτούρα μιας συγκεκριμένης λιτότητας στα τρόφιμα.

Για το άπαχο τραπέζι, χρησιμοποιήθηκαν τα πλέον αγαπημένα πιάτα λαχανικών, ψαριών και μανιταριών. Κυνήγησαν σε σόμπα, βρασμένες, αλατισμένες, ψημένες, αλατισμένες, αποξηραμένες, εμποτισμένες ή ακόμα και γευστικές. Αυτή η αυστηρή προσέγγιση του αυτοσυγκράτησης κατά τη νηστεία, τόσο σε τρόφιμα όσο και σε σκέψεις και πράξεις, όταν ακόμη και το φυτικό έλαιο θεωρήθηκε κάποτε ως ιδιοτροπία, δημιούργησε αυτή την εικόνα της σεμνότητας της ρωσικής κουζίνας. Και όμως, παρά την οργανική, εύλογη, χρήσιμη, αλλά ακόμα φρέσκια κουζίνα σύμφωνα με τα πρότυπά τους, οι Ευρωπαίοι κατάφεραν να το γνωρίσουν καλύτερα και να το εκτιμήσουν. Βιβλία μαγειρικής για τις καλύτερες παραδόσεις του ρωσικού λαού των πιάτων μαγειρικής όχι μόνο φτωχή ποιότητα άρχισαν να δημοσιεύονται ενεργά. Και στην ίδια την πατρίδα, προσπάθησαν να μελετήσουν και να αντανακλούν τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας σε ειδικές εκδόσεις.

Τι εξακολουθεί να εκφράζεται στην ιδιαιτερότητα της ρωσικής κουζίνας;

Η ρωσική κουζίνα στην πρώτη θέση δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς παραδοσιακές σούπες και σούπες. Για παράδειγμα, οι σούπες σε νηστεία βράστηκαν αυστηρά στο νερό, στο κρύο καλοκαίρι - στο kvass. Εξωτερική νηστεία σε γιαούρτι, ή ακόμη και σε πλούσιο ζωμό κρέατος. Τέτοιου είδους αριστουργήματα εθνικών πιάτων όπως: σούπα, μπιζέλι, μπιζέλι με καπνιστό κρέας και μπιζέλια, σούπα τεύτλων, rassolniki - συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή του ρωσικού λαού όχι μόνο ως τα πρώτα μαθήματα, αλλά και τα κυριότερα, θα μπορούσαν να δειπνήσουν και μερικές φορές να έχουν σνακ. Όλο το χρόνο το τραπέζι σερβίρεται με την αγαπημένη, πλούσια και αρωματική σούπα ψαριών από διάφορες ποικιλίες ποταμών και θαλάσσιων ψαριών, ενώ στην ίδια θέση έσφαξαν τους σπόρους με σούπες μανιταριών, αφού η Ρωσία ήταν διάσημος για μανιτάρια ανά πάσα στιγμή.

Αλλά πραγματικά η βασίλισσα της ρωσικής λαϊκής τράπεζας - κουάκερ ήταν σε κάθε τραπέζι! Είτε πρόκειται για φαγόπυρο, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι με διάφορα πρόσθετα: φρούτα, κρέας, ξινή κρέμα, χόρτα κλπ. Η Kasha, ως μέρος της τελετουργικής κουλτούρας, ονομαζόταν διαφορετικά σύμφωνα με τον σκοπό της: για παράδειγμα, Ο "κόκκινος λόφος", τον οποίο ο νυμφίος και η νύφη έψαχναν για τους φιλοξενούμενους, και όταν πρόσθεσαν στην οικογένεια για το νεογέννητο και τους καλεσμένους του, υπήρχε μια "babkina kasha". Το χοντρό κουάκερ σερβίρεται συχνά αντί του ψωμιού στη σούπα. Χυλός έγινε ένα σύμβολο της συμφιλίωσης, και το κουάκερ Suvorov - ένα σύμβολο της αήττητο του ρωσικού στρατού.

Τα πιάτα με βάση το κρέας παρουσιάζονται στη ρωσική κουζίνα με βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό κρέας και διάφορα κρέατα θηραμάτων. Και σήμερα, οι αλλοδαποί αγαπούν να παραμείνουν σε κυνηγετικά αγροκτήματα και να απολαύσουν ψητά ψωμάκια, λαχανάκια, πέρδικα ή λουκάνικα κλπ. Ο ίδιος χοίρος θηλασμού παραδοσιακά σερβίρεται ολόκληρος, μπορεί να γεμιστεί με φαγόπυρο ή άλλο κουάκερ. Και η χήνα με μήλα είναι η υπερηφάνεια οποιασδήποτε ρωσικής ερωμένης. Ένα ζαμπόν χοιρινού κρέατος βρασμένο στο φούρνο ή ένα αρνί με το ίδιο χυλό μπορεί να είναι είτε ολόκληρο είτε κομμένο. Για περισσότερους από τρεις αιώνες, οι λάτρεις των πιάτων κρέατος έχουν τακτοποιήσει με διάφορα ζεστά, κάθε είδους μπριζόλες και κοτοπουλάκια: «πυροσβέστες», «Μόσχα», «αγόρια» κ.α. Όλα τα είδη εντόμων άξιζαν την τιμή τους: σούπες από τα εντόσθια, λαγοί μπουμπούκι στα ρωσικά, ουλές με χρένο, βραστό γλώσσα του βοείου κρέατος - όλα αυτά είναι η υπερηφάνεια του εορταστικού ρωσικού τραπέζι.

Ποιος από τους ξένους δεν άκουσε για τα ρωσικά ζυμαρικά; Ήρθαν στο κεντρικό τμήμα της χώρας από τα βουνά της Ουράλ. Όσο για τα γέμιση τους, τότε η ποικιλία τους είναι εκπληκτική: κρέας, ψάρι, λαχανικά με κρέας, κρέας και χόρτα, κρέας με τσουκνίδες, κολοκύθα και ακόμη και με φύλλα τεύτλων. Μπορείτε να σιγοβράζετε ζυμαρικά σε ένα διαφορετικό ζωμό σε πήλινα δοχεία πάνω από χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να γευτούν τα μάτια και τα στομάχια των επισκεπτών σε μια εορταστική γιορτή.

Τέτοια λαχανικά όπως πατάτες, λάχανο και καρότα, μαρούλια, καρότα, κουλουράκια κ.λπ. χρησίμευαν ως εξαιρετική γαρνιτούρα για πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Πριν πάρουμε πατάτες, χρυσές γογγύλες βασιλεύουν στο ρωσικό τραπέζι.

Ο ρόλος των σάλτσες στις ρωσικές γιορτές παραδοσιακά έπαιζε ξινή κρέμα, καρυκευμένος με ξινό χρένο, σκόρδο, κρεμμυδάκια και πράσινα. Και οι λεγόμενες "δαγκώματα", δηλαδή, οι ζεστές σάλτσες έγιναν για να μαγειρευτούν μαζί με την κύρια πορεία. Κατασκευάστηκαν από διάφορα μούρα, κρεμμύδια και επίσης από τα ανατολικά μπαχαρικά, όπως το σαφράν ή τα γαρύφαλλα.

Ειδική αγάπη που χρησιμοποιείται ως παλιά και τώρα πίκλες. Τα διάφορα τουρσιά πήραν την πρώτη θέση στην προμήθεια του σώματος με βιταμίνες με τους μακριούς ρωσικούς χειμώνες, διότι χωρίς ζύμωση και τουρσιά στα γεωγραφικά μας πλάτη ήταν σχεδόν αδύνατο να επιβιώσουμε. Η ζύμωση με ζύμωση είναι μια αποθήκη βιταμίνης "C", διάφορα ιχνοστοιχεία και οξέα. Και ποιος θα αρνηθεί το λαδωμένο λάχανο, τα μανιτάρια στη μαρινάδα, τα μήλα των ούρων, τα τραγανά αγγούρια που φυλάσσονται σε ξύλινες μπανιέρες. Στη Σαρακοστή χωρίς όλες αυτές τις λιχουδιές - με κάθε τρόπο, αλλά εδώ είστε χρήσιμοι, νόστιμοι και πρακτικοί.

Και τι σημαντική θέση στην παραδοσιακή κουζίνα ψησίματος μας - απλά δεν χρειάζεται να υπενθυμίσουμε. Η επιλογή είναι απλά καταπληκτική: πίτες με δεκάδες γαρνιρίσματα για κάθε γούστο, καθώς και πίτες, πίτες, μπριζόλες και πίτες, φύλλα κοτόπουλου και φραντζόλες. Αλλά τι μπορούμε να πούμε, ήξεραν πώς να δουλεύουν θαύματα από το αλεύρι στη Ρωσία. Για παράδειγμα, οι πίτες αντικατέστησαν τέλεια το ψωμί στο τραπέζι, τα γλυκά αρτοσκευάσματα πλύθηκαν με τσάι και οι μπριζόλες κοτόπουλου σερβίρονται σύμφωνα με την παράδοση στους γάμους, καθώς υποσχέθηκαν την ευημερία των νεόνυμφων. Όσο για το κλασικό ψωμί σίκαλης, ήταν και παραμένει ένα αμετάβλητο μέρος της διατροφής του ανθρώπου μας.

Αλκοόλ στο ρωσικό τραπέζι

Πιστεύεται ότι η βότκα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό. Αυτό το ποτό, όπως ισχυρίστηκε ο μεγάλος μας Μεντελλέεφ, "πρέπει να είναι περίπου σαράντα βαθμούς, έτσι ώστε να μην καεί ο λαιμός και να ζεσταίνει το σώμα". Σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες, η προ-ψυχθείσα βότκα θεωρείται ότι έχει μαριναριστεί με τουρσιά. Στην αρχαία Ρωσία, έψαχναν μελιού και sbiten - αρωματικά και αφρώδη ποτά. Οι πρόγονοί μας επίσης έτρωγαν μπύρα από κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, χρησιμοποιημένη τεχνητή ζύμη, που αριθμούσε αρκετές δωδεκάδες ποικιλίες. Το κρασί ήρθε στη Ρωσία με την υιοθέτηση της Ορθοδοξίας, όπως χρησιμοποιείται για την κοινωνία.

Αν και πολλά πιάτα έχουν παραμείνει στην ιστορία, ένα σημαντικό μέρος αυτών παρέμεινε στο καθημερινό τραπέζι ή στο τραπέζι διακοπών του ρωσικού λαού, καθώς μερικοί από αυτούς έχουν ένα τελετουργικό στοιχείο της προχριστιανικής Ρωσίας: τηγανίτες για Maslenitsa και kutya για εορτασμό. Το άλλο μέρος των παλαιών ρωσικών πιάτων που διατηρούνται εξακολουθεί να απολαμβάνει η ειλικρινής αγάπη και ο σεβασμός των γκουρμέ από όλο τον κόσμο.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Amazing Earth - Online Travel Magazine

Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα

Η Ρωσία είναι ένα πολυεθνικό κράτος στο έδαφος του οποίου ζουν περισσότερες από 190 εθνικότητες. Για πολλούς αιώνες, σχημάτισε την εθνική κουζίνα της Ρωσίας. Κάθε έθνος που κατοικεί σε μια χώρα έχει τις δικές του γαστρονομικές παραδόσεις, τεχνολογίες και πιάτα. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να καθοριστεί ένα σαφές όριο της ρωσικής κουζίνας. Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε ορισμένα πιάτα που θεωρούνται μητρική ρωσική.

Η ρωσική κουζίνα είναι ευρέως δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Τα φυσικά χαρακτηριστικά των σπιτιών - ξηρές στέπες, εκτεταμένα δάση και σκληροί μεγάλοι χειμώνες προκαθορίζουν πολλά από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας: την ποικιλία των ζεστών πρώτων μαγειρικών σκευών και ποτών, τουρσιών, ζυμών και ούρων, παιχνιδιών και μανιταριών στο ρωσικό τραπέζι. Η σημασία του ρωσικού φούρνου στην καλύβα οδήγησε στον πρωταρχικό ρόλο του ψησίματος στο σπίτι - ψωμί (ξινό σίκαλη), κέικ και πίτες. καθώς και ψητά, ψητά, ψητά και βραστά πιάτα. σε αντίθεση με τη σύγχρονη κουζίνα, στο παραδοσιακό δεν υπήρχε σχεδόν καμία χρήση μιας τέτοιας μεθόδου όπως το τηγάνισμα.

Κατά τα τελευταία εκατό χρόνια, η ρωσική κουζίνα έχει αλλάξει σημαντικά, με τη μαζική αστικοποίηση, την καταστροφή αιώνων κοινωνικο-κοινωνικών συστημάτων και πολλές άλλες αλλαγές στην κοινωνία ως αποτέλεσμα των επαναστάσεων.

Ανάπτυξη των παραδόσεων της ρωσικής εθνικής κουζίνας

Ο ιστορικός και δημοσιογράφος Ν. Ι. Κοστομάροφ σημείωσε ότι στους 16-17 αιώνες η ρωσική κουζίνα βασιζόταν στα έθιμα και όχι στην τέχνη, τα τρόφιμά της ήταν πολύ απλά και ομοιόμορφα. Υπήρχε ένα έθιμο για τη διατήρηση των θέσεων, οπότε ο πίνακας διαιρέθηκε σε άπαχο και skoromny. Τα γεύματα παρασκευάστηκαν από κρέας, αλεύρι, γαλακτοκομικά και λαχανικά.

Το ψωμί σίκαλης καταναλώθηκε κυρίως. Στο αλεύρι σίκαλης η οικοδέσποινα μπορούσε να προσθέσει κριθάρι. Από αλεύρι σίτου έκανε μια νόστιμη περιποίηση - ρολά. Η καθημερινή διατροφή για τους κοινούς ανθρώπους χρησίμευε ως oatmeal, η οποία παρασκευάστηκε από κόκκους βρώμης με μια μέθοδο μερικής μαγειρέματος, ακολουθούμενη από άλεση. Το αλάτι δεν προστέθηκε στα προϊόντα αλευριού. Ζεστά ή στρογγυλά κέικ παρασκευάστηκαν από ζύμη σε αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Η πλήρωση πίτας έγινε από κρέας, ψάρι, τυρί cottage ή άγρια μούρα. Χυλοπίτες, χυλό, μανιτάρια, αυγά προστέθηκαν στο γέμισμα. Ψητό ψωμί επίσης - πλούσιο ψωμί. Επιπλέον, υπήρχαν άλλα προϊόντα κλιβάνου: τηγανίτες, kurnik, katlama, κώνους δοκιμής, τηγανίτες, βούρτσα, αριστερόχειρες, ξηροί καρποί, perepichi.

Για τους αγρότες, που αποτελούσαν την πλειοψηφία του πληθυσμού, τα λαχανικά και τα δημητριακά αποτέλεσαν τη βάση των τροφίμων. Τα λαχανικά χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν σούπες και τουρσιά, από δημητριακά - δημητριακά, αρτοσκευάσματα. Κίκελς παρασκευάστηκαν από αλεύρι βρώμης, σίκαλης και αρακά, τα σύγχρονα γλυκά άρχισαν να μαγειρεύονται αργότερα με την εμφάνιση αμύλου πατάτας στη ρωσική κουζίνα.

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, μέχρις ότου οι πατάτες έγιναν ευρέως διαδεδομένες, τα γογγύλια ήταν το κύριο λαχανικό. Υπήρξε μια παραδοσιακή ποικιλία από σούπες, οι πιο γνωστές από τις οποίες ήταν η σούπα λάχανου, το μαρμελάδα, το μπορς, το αυτί, το μπουμπόνι, το μποτβίνια, το καλά και το okroshka.

Το γαλακτοκομικό προϊόν και η κοινή ρωσική καρύκευση είναι ξινή κρέμα, η οποία προστίθεται τώρα σε σούπες και σαλάτες. Επιπλέον, στη Ρωσία, το τυρί cottage χρησίμευσε ως ένα άλλο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν, από το οποίο, όπως και τώρα, ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύετε τυρόπιτες και κατσαρόλες.

Όπως και σε άλλες χριστιανικές χώρες, η εκκλησία είχε σημαντική επιρροή στην εθνική κουζίνα. Αποδείχθηκε ότι περισσότερες από τις μισές ημέρες του έτους ήταν άπαχες όταν απαγορεύτηκαν ορισμένα είδη προϊόντων. Για το λόγο αυτό κυριαρχούν στη ρωσική κουζίνα ψάρι και μανιτάρια, πιάτα από σπόρους, λαχανικά, δάση και βότανα.

Τα λαχανικά κατασκευάστηκαν για να καταναλώνονται όχι μόνο ακατέργαστα, αλλά και βρασμένα, ψημένα, ατμισμένα, γεμισμένα, βυθισμένα, γεμισμένα και αλατισμένα.

Η ποικιλία των σιτηρών βασίστηκε στην ποικιλία των δημητριακών που καλλιεργούνται στη Ρωσία. Ταυτόχρονα, ήταν σε θέση να παράγουν διάφορες ποικιλίες δημητριακών από κάθε τύπο σπόρων, που κυμαίνονται από ολόκληρα έως θρυμματισμένα με διαφορετικούς τρόπους.

Τα ψάρια σβήστηκαν, τηγανητά, ψημένα, βρασμένα, στον ατμό, γεμισμένα με διάφορα σφραγίσματα (για παράδειγμα, από μανιτάρια ή χυλό). Έκαναν ζελέ ή χοιρινό από τα ψάρια, το έφαγαν αποξηραμένα, αλατισμένα, απογυμνωμένα, αποξηραμένα. Τα ψάρια σερβίρονται στα πρώτα πιάτα: αυτί, τουρσί και αλάτι. Το χαβιάρι θεωρείται πάντα μια ιδιαίτερη λιχουδιά, ειδικά φρέσκο κοκκώδες μαύρο χαβιάρι από λευκό σολομό και οξύρρυγχο. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο σε αλατισμένη μορφή, αλλά επίσης βρασμένο σε παπαρούνα (αμύγδαλο) γάλα και ξύδι.

Το επιτρεπόμενο κρέας έχει διαιρεθεί σε κυνηγετικό παιχνίδι και σφαγή (πουλερικά και ζώα). Στη Ρωσία, το κρέας καταναλώθηκε βρασμένο ή βρασμένο. Το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται στα πρώτα μαθήματα: στα αυτιά, στη σούπα, στα τουρσιά ή κάτω από τους ζωμούς (σάλτσες). Ψημένο κρέας στο φούρνο. Χρησιμοποιήθηκε αρνί, βόειο κρέας και πουλερικά (κοτόπουλα, πάπιες, χήνες). Προηγουμένως χαρακτηριστική για τη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα ήταν η απαγόρευση της χρήσης κρέατος και μοσχαρίσιου αλόγου (που σήμερα σχεδόν δεν παρατηρήθηκε, ιδιαίτερα σε σχέση με το μοσχάρι). Το κρέας και το κρέας θηραμάτων ήταν επίσης δημοφιλείς: κρέας πουλερικών, λακκούδα, λαγός και άγριων πτηνών: κύκνοι, πάπιες, χήνες, ορτύκια και φουντουκιές.

Πιάτα Κρέατος

Στη Ρωσία, σχεδόν μέχρι τον 17ο αιώνα, το κρέας χρησιμοποιήθηκε ελάχιστα για το μαγείρεμα.

Όλα τα είδη κρέατος χρησιμοποιούνται στη ρωσική κουζίνα - το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το κουνέλι, τα πουλερικά και διάφορα είδη θηραμάτων (αγριογούρουνο, αγριογούρουνο, λαγός, άγρια πάπια). Δεν υπάρχουν θρησκευτικές απαγορεύσεις για τη χρήση οποιουδήποτε τύπου κρέατος. υποτίθεται ότι απέχει από τα πιάτα με βάση το κρέας μόνο στις ημέρες νηστείας και σε μια θέση.

Τα ψιλοκομμένα πιάτα κρέατος είναι ευρέως διαδεδομένα στη ρωσική κουζίνα - πολλές ποικιλίες λουκάνικων, κεφτεδάκια, μπριζόλες. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας σε στυλ Stroganov, burgers φωτιά, μοσχάρι "Eagles", τηγανίτες γεμιστό με κρέας, dumplings. Τα πιάτα από κρέας είναι ευρέως διαδεδομένα - το βραστό χοιρινό είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος ψημένο ολόκληρο στο φούρνο, ασπιτικό - διατηρημένο με απλή ψύξη γέλη, σαν ζωμός κρέατος με κομμάτια κρέατος.

Οι ζυμαριές είναι βρασμένη ζύμη γεμισμένη με κιμά ή ψάρι. Στη ρωσική κουζίνα, αυτό το πιάτο προήλθε από τα Ουράλια. Οι μαντηλάκια μαγειρεύονταν στο δωμάτιο ή όταν συνάντησαν τους επισκέπτες. Αποθηκεύονται κατεψυγμένα και μαγειρεμένα πριν από την κατανάλωση. Οι κλασσικές ζυμαρικά τρώγονται με ξύδι, πιπέρι, χρένο ή μουστάρδα. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσες, ξινή κρέμα, κέτσαπ, μαγιονέζα, βούτυρο.

Ποιες είναι οι πορφύρες;

Ένα πιάτο από μαγειρεμένα δημητριακά ή όσπρια - χυλό ανήκει στα κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας και είναι δεύτερο μόνο σε σούπες και λάχανο. Το κουάκερ αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παιδικής τροφής.

Το Kashi έρχεται σε διαφορετικές υφές: παχύ (απότομο) ή εύθρυπτο, παχύρρευστο και υγρό, εξαρτάται από την αναλογία του υγρού και του grits. Κατά κανόνα, για μαγείρεμα χυλό χρησιμοποιούσε αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας ως languor - αργή και μακρά σε χαμηλή θερμοκρασία, θέρμανση του κουάκερ σε ένα καλά κλειστό πιάτο μετά το βρασμό.

Στη ρωσική κουζίνα πιο δημοφιλή είδη των σιτηρών: φαγόπυρο, μπιζέλι, το σιμιγδάλι, Guryevskaya (σιμιγδάλι με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, αφρώδη κρέμα γάλακτος), βρώμη, toloknyanaya, Dezhen (σίκαλη ή βρώμη βρώμη αλεύρι), κριθαριού, μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί, σιτάρι, ρύζι, ανθότυπος (από αλεύρι καλαμποκιού - πιάτο εθνικής κοζάκας).

Επιδόρπια

Τα επιδόρπια είναι κοινά για τα προϊόντα γλυκού αλεύρου: πίτες, μπριζόλες, ρολά, κέικ τυριού, μελόψωμο, κέικ Πάσχα, καθώς και μέλι και μαρμελάδα. Τα ψημένα μήλα και άλλα φρούτα, τα μούρα έχουν από καιρό λειτουργήσει ως παραδοσιακό επιδόρπιο της εθνικής κουζίνας στη Ρωσία.

Τα ξεχασμένα τώρα, συγκεκριμένα ρωσικά γλυκά: "Ρωσικά γαρνιρισμένα φρούτα" - αγγούρια, καρότα, βρασμένα στο μέλι σε υδατόλουτρο, το τελικό προϊόν έγινε διαφανές και είχε ελαστική υφή. "Parentes" - τεμάχια τεύτλων και καρότα, αποξηραμένα σε ρωσικό φούρνο. «Παστίλια» - συνθλίβονται μούρα Rowan, σμέουρα, viburnum, κέικ ξηραίνεται σε κλίβανο, χρησιμοποιήθηκαν ως παραδοσιακή ιατρική για το κρυολόγημα και ανεπάρκειας της βιταμίνης.

Ποτά

Ιστορικά εθνικά ποτά ρωσικής κουζίνας - φούστες, φρούτα, sbiten, μέλι. Τον 15ο αιώνα, ήταν γνωστές περισσότερες από 500 ποικιλίες του kvass.

Έχει από καιρό στη Ρωσία φτιάχνεται και καταναλώνει ποτά που περιέχουν αλκοόλ. Τα πιο συνηθισμένα ήταν ποτά με αδύναμο φρούριο και αφιερωμένα σε μεγάλες διακοπές. Γνωστά ποτά: μπύρα, μπράγκα, φούσκα, μέλι (μελιού). Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα εμφανίστηκε ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό - βότκα.

Τελετουργικά πιάτα

Πολλά τρόφιμα που έχουν τελετουργική σημασία, που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια ορισμένων τελετουργίες και αργίες: kutya (παραμονή των Χριστουγέννων, την ημέρα των Χριστουγέννων), Kurnik (Τριάδας, του γάμου), τηγανίτες (Τυροφάγου), γλυκά (Πάσχα, μια μεγάλη μέρα), τα αυγά (Ημέρα Jeune που φέρουν, Τριάδα ), κρύα σούπα και πουτίγκα βρώμης (γενναιόδωρο βράδυ, Ιβάνα Κουπάλα, ημέρες αναμνηστικής).

Ρωσικές τηγανίτες - παραδοσιακό φαγητό των Ανατολικών Σλάβων. Οι ρωσικές κρέπες μαγειρεύονται με ζύμη ζύμης και ζύμη μη ζύμης, που παρασκευάζονται σε γάλα ή νερό (κρέπες κρέμας) πριν ψηθούν σε ρωσικό φούρνο. Τα παλαιότερα αλεύρι του φαγόπυρου χρησιμοποιήθηκαν συχνά για την παρασκευή τους. Ψητά στη Μάλενιτσα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η τηγανίτα στη μαζική συνείδηση των Σλάβων συνδέεται με τον λαμπερό ήλιο, η προετοιμασία τους και η συλλογική κατανάλωση σήμαινε τη νίκη του φωτός πάνω στο σκοτάδι, όλη τη νύχτα.

Κουζινικά

Τα περισσότερα από τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας πρέπει να μαγειρεύονται στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε γλάστρες και γλάστρες από χυτοσίδηρο, για την κατάσβεση του κρέατος πουλερικών υπάρχουν ειδικοί (οβάλ) χυτοσίδηρος - χήνες ή πάπια (latka).

Για τη ρωσική σόμπα χρησιμοποιήθηκαν τηγάνια με αφαιρούμενη λαβή ή χωρίς αυτό. Για να εγκαταστήσετε ή να αφαιρέσετε σε φούρνο που χρησιμοποιείται chapelnik τηγάνι (ή Skovorodnikov), και γλάστρες για Chugunkov - λαβίδες ή ελάφι, και να εξαγάγετε το ψωμί ψημένο στα ρωσικά φούρνο χρησιμοποιείται sadnik σχήμα ξύλινα φτυάρια.

Στη ρωσική κουζίνα, τα παραδοσιακά πιάτα ήταν κύπελλα και ξύλινα κουτάλια. Τον 18ο αιώνα εμφανίστηκε μια σαμοπόρα για την παρασκευή τσαγιού.

Σύγχρονη ρωσική κουζίνα

Από τον 18ο αιώνα, η ρωσική κουζίνα άρχισε να υιοθετεί ορισμένες ευρωπαϊκές παραδόσεις. Το γαλλικό σχολείο δίδαξε να συνδυάζει προϊόντα, να αλέθε τα συστατικά, να παίρνει με ακρίβεια σύνθετες συνταγές. Τα λαϊκά πιάτα που δανείστηκαν από την ευρωπαϊκή μαγειρική εμφανίστηκαν στο ρωσικό τραπέζι - λουκάνικα, κοτολέτες, ομελέτες, σαλάτες, κομπόστες, μους κ.λπ. Σταδιακά, η Ρωσία άρχισε να αναπτύσσει ειδικά πιάτα, βασισμένα σε ρωσικές συνταγές, αλλά κάτω από το "γαλλικό μοντάζ".

Μετά τη νίκη στον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812, όλα τα ρωσικά μπήκαν στη μόδα. Και η ρωσική κουζίνα, έχοντας εισέλθει στην ακμή της, κέρδισε αναγνώριση σε όλο τον κόσμο. Ήταν κατά τον 19ο αιώνα το ρωσικό μαγείρεμα εμπλουτίστηκε με την πλειοψηφία των πιάτων, των οποίων σήμερα αποτελείται το καθημερινό και εορταστικό τραπέζι της Ρωσίας. Στη συνέχεια, εμφανίστηκαν πολλά ρωσικά πιάτα με μη ρωσική ονομασία - langety, stroganoff, κλπ.

Στη Ρωσία, υπήρξε εκτεταμένη σαλάτα (ένα μίγμα από ψιλοκομμένο μαγειρεμένα λαχανικά, η οποία πρόσθεσε ό, τι ήθελε - από πράσινο μήλο στο κρύο κρέας), έχει γίνει από τότε ένα από τα πιο δημοφιλή στοιχεία της ρωσικής πίνακα. Η ιδέα δανείστηκε από τις γαλλικές παραδόσεις, αλλά η ρωσική φαντασία έφερε πολλές νέες σαλάτες στον παγκόσμιο θησαυρό γαστρονομικών συνταγών, για παράδειγμα, το βινεγκρέτ - "ρωσική σαλάτα". Η συνταγή για τη φημισμένη σαλάτα Olivier δημιουργήθηκε στη Ρωσία από τον γαλλικό σεφ Lucien Olivier, ιδιοκτήτη της ταβέρνας Ερμιτάζ στη Μόσχα. Και ακόμα η σαλάτα "Olivier" είναι στο μενού των εστιατορίων και στο τραπέζι των Ρώσων.

Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, η ρωσική σόμπα και το μαγείρεμα στην κατσαρόλα και το δοχείο έκαναν τη θέση τους στη σόμπα και τις κατσαρόλες. Με την έναρξη του 20ου αιώνα, τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου, ιδιαίτερα λευκό ψωμί, ζυμαρικά και ζυμαρικά, είναι σε μαζική χρήση. Πριν από αυτό, το λευκό ψωμί (σε ορισμένες περιοχές που ονομάζεται φραντζόλα) θεωρήθηκε ως εορταστικό γεύμα.

Πρόσφατα, πολλοί Ρώσοι δημοσιογράφοι και γκουρμέ σεφ δηλώνουν την αναγκαιότητα της ανάπτυξης της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας - την εισαγωγή στην παραγωγή τροφίμων και στα εστιατόρια των νέων πιάτα με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και τεχνογνωσία. Για παράδειγμα, πιάτα της νέας ρωσικής κουζίνας: λαιμό καραβίδας με χαβιάρι λαχανικών, αρνί με σάλτσα φούσκα, μπορς με φλ. Φουά γκρα, παγωτό από ψωμί Borodino.

Αυτές τις μέρες, τα κεμπάπ, το μπορς, το κοτόπουλο Κίεβο και η αζα, πολλές σαλάτες και ποτά έχουν γίνει εντελώς ρωσικά πιάτα. Η έννοια της ρωσικής κουζίνας τον τελευταίο αιώνα έχει αλλάξει πολύ. Το σύγχρονο μαγείρεμα είναι μια δημιουργική αλλαγή και ενημέρωση των συνταγών άλλων εθνών με τη διατήρηση των ρωσικών μαγειρικών έθιμων. Το κύριο πλεονέκτημα της τρέχουσας ρωσικής εθνικής κουζίνας έγκειται στην ποικιλομορφία της, στην ετοιμότητά της να δανείζεται και να επεξεργάζεται δημιουργικά διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις.