Πιο πρόσφατα, η ιαπωνική κουζίνα συνδέθηκε με πολλούς αποκλειστικά με σούσι και ρολά, αλλά σταδιακά και άλλα πιάτα του Land of the Rising Sun αποκτούν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Στο σημερινό άρθρο θα περιγράψουμε συνοπτικά τα 50 πιάτα που θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε αν βρεθείτε στην Ιαπωνία.

1. Σούσι / Σούσι

Το Sushi είναι ένα πιάτο που συνδυάζει ιαπωνικό ρύζι και θαλασσινά (αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται και άλλα συστατικά). Υπάρχει επίσης ένας τύπος ζυμωμένου σούσι γνωστός ως narezushi (nare-zushi), αλλά οι πιο τυπικοί τύποι σούσι είναι nigirizushi και temakizushi. Υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά για όσους δεν τους αρέσουν τα ωμά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων γαρίδων και των τηγανισμένων χελιών.

Το Sushi μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ιαπωνία, αλλά τα σούσι από εστιατόρια υψηλής ποιότητας, όπως στην περιοχή Ginza ή κοντά στα αλιευτικά λιμάνια, είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Εάν θέλετε να φάτε φτηνά, τότε θα πρέπει να πάτε στο εστιατόριο sushi sushi ή kaitenzushi, όπου μπορείτε να το απολαύσετε, πληρώνοντας μόνο 100 γιεν για ένα πιάτο.

2. Tempura / Tempura

Το Tempura είναι ένα πιάτο στο οποίο τα θαλασσινά, τα φρέσκα λαχανικά και τα άλλα συστατικά πρώτα βυθίζονται σε αλεύρι και ζύμη αυγών, και στη συνέχεια τηγανητά σε βαθιά λίπος. Παρόλο που μπορείτε να απολαύσετε tempura σε πολλά εστιατόρια, ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο και φρέσκο ​​πιάτο, είναι καλύτερα να επισκεφθείτε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο όπου μαγειρεύουν tempura. Σε ένα τέτοιο όργανο τα πιάτα σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία.

3. Σουκιιάκι / Σουκιγιάκη

Το Sukiyaki είναι ένα πιάτο στο οποίο το κρέας και τα λαχανικά είναι στραγγισμένα σε ένα σίδερο. Η σάλτσα που προστίθεται στο sukiyaki, γνωστή ως warishita, παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των συστατικών και τρόποι χρήσης αυτού του πιάτου ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, σε μερικές περιοχές, μικτά αυγά αναμειγνύονται με σάλτσα για να δημιουργήσουν μια μαλακότερη γεύση. Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε να απολαύσετε περισσότερο βόειο κρέας, τότε αυτό το πιάτο είναι για σας.

4. Ramen / Ramen

Το Ramen είναι ένα πιάτο από ζυμαρικά σιταριού που έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές. Αρχικά, η σούπα παρασκευάστηκε με την προσθήκη κοτόπουλου, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν προστεθεί και χοιρινό, βοδινό και θαλασσινά. Εκτός από την παραδοσιακή έκδοση, σήμερα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το ramen με την προσθήκη κάρι. Αξίζει να αναφέρουμε για αυτό το είδος ramen, όπου οι ντομάτες και η σούπα σερβίρονται ξεχωριστά, ονομάζεται tuksemen.

5. Καρύδι ρύζι

Αν μιλάμε για καρύκευμα καρύκευμα, εμφανίστηκε στην Ινδία. Αλλά στην περίπτωσή μας, εννοούμε ένα μοναδικό, τοπικό πιάτο βασισμένο στην κάρι που ήρθε στην Ιαπωνία από το Ηνωμένο Βασίλειο. Είναι φτιαγμένο με κρέας και λαχανικά (καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, κλπ.), Ξεφλουδισμένο, στιφάδο και σερβιρισμένο με ρύζι. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί κοτόπουλο στο πιάτο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, τόσο σε εξειδικευμένα εστιατόρια curry όσο και σε ένα απλό εστιατόριο.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Το Tonkatsu είναι ένα πιάτο που αποτελείται από κοτολέτες χοιρινού κρέατος καθώς μαγειρεύονται στη Δύση, δηλαδή όταν μια χοντρή φέτα χοιρινού κρέατος βυθίζεται σε αλεύρι και ζυμάρει ζύμη αυγών, στη συνέχεια επικαλύπτεται με ψωμί και τηγανίζεται στο βούτυρο. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το tonkatsu σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο.

7. Soba noodles / Ιαπωνικά Soba

Ένα πιάτο από ζυμαρικά φτιαγμένο από αλεύρι από φαγόπυρο τρώγεται με σάλτσα σόγιας και ζάχαρης και με σφραγίδες όπως το αυγό, το tempura κλπ. Τα ζυμαρικά Soba, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, είναι ιδιαίτερα νόστιμα αλλά ταυτόχρονα πολύ ακριβά. δοκιμάστε soba στο εστιατόριο. Στο ίδιο σημείο μπορείτε εύκολα να αποφασίσετε για τις γεμίσεις που αναφέρονται στο μενού.

8. Udon noodles / Udon

Το Udon είναι ένα ζυμαρικό από αλεύρι σίτου. Τρώτε το καθώς και soba, με τη σάλτσα σόγιας και ζάχαρης. Μπορείτε να δοκιμάσετε udon σε πολλά εστιατόρια, αλλά, και πάλι, τα πιο νόστιμα ετοιμάζεται σε εξειδικευμένα εστιατόρια udon. Και το χειμώνα σας συνιστούμε να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο στιφάδο ζυμαρικών γνωστό ως nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Το Karaage είναι κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας, αλάτι και πολλά άλλα μπαχαρικά, πασπαλισμένα με άμυλο και τηγανισμένα σε λάδι. Το πιάτο είναι παρόμοιο με την ιαπωνική έκδοση του τηγανισμένου κοτόπουλου, αλλά η γεύση του είναι εντελώς διαφορετική.

Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα karaag, ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, κοτόπουλο νανάνι στο Μιγιαζάκι, όπου το καραγκέ είναι καρυκευμένο με σάλτσα ταρτάρης ή tebasaki στη Ναγκόγια, όπου το καραάγκ σερβίρεται με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

10. Yakitori / Yakitori

Το Yakitori είναι κοτόπουλο σε φέτες σε σουβλάκια, μαγειρεμένο σε μπάρμπεκιου και καρυκεύματα με γλυκιά σάλτσα σόγιας. Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε το χοιρινό κέμπυ (yakiton στα ιαπωνικά).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - βόειο κρέας, μουσκεμένο σε σάλτσα και μαγειρεμένο στη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό για αυτό το πιάτο να χρησιμοποιεί το πιο νωπό κρέας. Το ψήσιμο στο πιάτο ελαφρώς, μπορείτε να απολαύσετε την ήπια γεύση του Ιαπωνικού βοδινού.

Το πιο δημοφιλές yakiniku είναι η μανταρίνι (γνωστή από την ιαπωνική ως rosu) και kalbi (κορεατικά μπισκότα). Στα εστιατόρια yakiniku μπορείτε να δοκιμάσετε όλα τα είδη κρέατος. Η τιμή του κρέατος εξαρτάται από την ποιότητα, οπότε αν θέλετε να δοκιμάσετε το πραγματικό yakinik, συνιστούμε να πάτε σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας.

12. Sashimi / Sashimi

Το Sashimi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο ωμού ψαριού, κομμένο σε κομμάτια. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας. Προσθέτοντας καρυκεύματα όπως το wasabi ή το πιπερόριζα, το sashimi γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Το Sashimi μπορεί να απολαύσει σε άλλες χώρες, αλλά ο βαθμός φρεσκάδας είναι πιθανό να είναι χαμηλότερος. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε φθηνά sashimi, κατόπιν παραγγείλετε μια σειρά από τρόφιμα σε ένα εστιατόριο κοντά στο αλιευτικό λιμάνι. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να περάσετε λίγο περισσότερο, τότε θα πρέπει να επισκεφθείτε ένα εστιατόριο sushi ή ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο. Εάν μένετε σε ένα ryokan ή ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πανδοχείο, πιθανότατα θα πάρετε το sashimi για δείπνο.

13. Robatayaki / Robatayaki

Το Robatayaki δεν είναι ακριβώς φαγητό, αλλά εστιατόριο. Στο εστιατόριο, τα ψάρια και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά μπροστά στους πελάτες. Τα γεύματα παρασκευάζονται απευθείας με κάρβουνο, γεγονός που τους δίνει μια μοναδική γεύση.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Ένα πιάτο στο οποίο το κρέας και τα λαχανικά βράζονται σε νερό καρυκευμένο με konbu και άλλα συστατικά. Μια τυπική σάλτσα shabu shabu είναι σάλτσα ponzu ή σουσάμι. Και το βασικό σημείο είναι η εύκολη βύθιση του κρέατος στο νερό πριν το φάτε.

Μπορείτε να παραγγείλετε shabu shabu τόσο από το βόειο κρέας όσο και από το χοιρινό κρέας. Μερικές φορές στο τέλος του γεύματος προστίθενται στο πιάτο ζυμαρικά Udon. Σε αντίθεση με κάποια άλλα πιάτα, δεν θα μπορείτε να βρείτε shabu-shabu σε εστιατόρια χωρίς εξειδίκευση, εκτός από τα sukiyaki σε μερικά εστιατόρια.

15. Γυττανακιά / Γυττανακιά

Αυτό το πιάτο είναι αρχικά από το Σεντάι, όπου η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται με έναν ειδικό τρόπο που μαλακώνει το κρέας. Αυτό το πιάτο μπορείτε να βρείτε μόνο σε ειδικά εστιατόρια.

Τα τυπικά Γυττατάνα περιέχουν ρύζι μαγειρεμένο με κριθάρι (mugimeshi) και σούπα βόειου κρέατος μαζί με τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Το Mugimeshi συνήθως σερβίρεται με toror ή τεμαχισμένο νήμα, μαζί με διάφορα τουρσιά, όπως το λευκό λάχανο ή τις πιπεριές τσίλι. Σκεφτείτε ότι σε ειδικά εστιατόρια της Γιουτγουάν η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μάλλον χοντρή.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki ryori δεν είναι και πάλι ένα πιάτο, αλλά ένα στυλ τρόφιμο πιο κατάλληλο για ένα συμπόσιο. Σε αυτή την περίπτωση, το μενού αποτελείται συνήθως από:

• ichijusansai (σούπα, σασίμι, τηγανητό πιάτο),
• σνακ (otooshi),
• τηγανητά πιάτα (agemono),
• βούτυρο (mushimono),
• Ιαπωνική σαλάτα (aemono), μαρμελάδα πιάτα.

Στο τέλος του γεύματος, είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε ρύζι, σούπα miso, αγγουράκια (konomono) και φρούτα (mizugashi). Φυσικά, τα τρόφιμα αυτά είναι διαθέσιμα μόνο σε ειδικά εστιατόρια kaiseki ryori, επιπλέον, συνήθως απαιτείται κρατήσεις. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η τιμή του kaiseki ryori είναι συχνά πολύ υψηλή.

17. Gudon / Gyudon

Αυτό το πιάτο είναι ρύζι βοδινού. Το Gyudon ή το μπολ με βόειο κρέας έχει γίνει ήδη ένα δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο, αλλά ο Gyudon που μαγειρεύεται στην Ιαπωνία μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από τον Gyudon, ο οποίος παρασκευάζεται σε άλλες χώρες. Πρώτον, η ποιότητα του ρυζιού είναι διαφορετική. Επίσης, η ποιότητα του βοείου κρέατος μπορεί να είναι διαφορετική. Με την ευκαιρία, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο gudon, τότε συνιστούμε να ρίχνουμε ένα κτυπημένο αυγό πάνω από το βόειο κρέας.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Ένα πιάτο tiankonabe μαγειρεύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα από πολύ θρεπτικό κρέας και λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στους παλαιστές σούμο που το χρησιμοποιούν για να κερδίσουν βάρος. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικό chankonabe, τότε πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο που διοικείται από έναν πρώην παλαιστή σούμο.

19. Motsunabe / Motsunabe

Το περίφημο πιάτο της Φουκουόκα, στο οποίο το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με διάφορα λαχανικά, όπως το λάχανο και το κινέζικο πράσο (nira στα ιαπωνικά). Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά. Μετά το κυρίως πιάτο, συνήθως προστίθενται στη σούπα χυλοπίτες ή ρύζι κινέζικου chanpon. Μπορείτε να βρείτε εστιατόρια motsunabe στο Τόκιο, αλλά είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το πρωτότυπο Motsunabe στη Φουκουόκα.

20. Onigiri

Το Onigiri είναι μια μπάλα από βρασμένο ρύζι, ελαφρώς αλατισμένο και συχνά με συστατικά όπως umeboshi (αποξηραμένο δαμάσκηνο), σολομό ή γάδο, τυλιγμένο σε φύλλο nori (αποξηραμένα φύκια). Τα ειδικευμένα καταστήματα 21.re - onigiri. Ωστόσο, μπορείτε να τα αγοράσετε σε άλλα καταστήματα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους ξένους.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Το Unagi-no-kabayaki είναι ένα χέλι ("unagi" στα ιαπωνικά), καλυμμένο με σάλτσα και ψημένο πάνω σε κάρβουνο. Σε ορισμένες περιοχές, είναι στον ατμό και δεν τηγανίζονται. Υπάρχει ένας τύπος kabayaki που δεν βυθίζεται στη σάλτσα πριν από το τηγάνισμα, είναι γνωστός ως broads, ωστόσο, κατά κανόνα, το χέλι βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας και γλυκιά σάλτσα πριν το τηγάνισμα.

Μπορείτε να απολαύσετε unagi, τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και με ρύζι (η δεύτερη επιλογή είναι πιο δημοφιλής). Στη Nagoya, υπάρχει ένας μοναδικός τρόπος για να φάει unagi, γνωστός ως Hitsumabusy, αυτό είναι όταν το τσάι χύνεται πάνω από το ρύζι και στη συνέχεια καταναλώνεται.

22. Kani (καβούρι) / Kani (καβούρι)

Kani, ή απλά καβούρια, βρίσκεται σε όλα τα μέρη του πλανήτη, αλλά τα καβούρια στην Ιαπωνία είναι ξεχωριστά. Τα τριχωτά καβούρια (kegani στα ιαπωνικά) έχουν εξαιρετικό κρέας και βαθιά γεύση. Οι Ιάπωνες αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το μέρος του καβουριού που ονομάζεται κανίμιδο. Πρόκειται για μια σκούρα πράσινη πάστα από την εντερική κοιλότητα, η οποία έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε καβούρια, σας προτείνουμε το Red King Crab (tarabagani στα Ιαπωνικά), το οποίο μπορείτε να βρείτε σε εστιατόρια Hokkaido και εστιατόρια ειδικότητας.

23. Γιακιζάκανα

Το Yakizakana είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ψαριών που μαγειρεύεται σε μια σχάρα ακριβώς πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά, γεγονός που καθιστά το ψάρι τραγανό. Τις περισσότερες φορές για αυτό το πιάτο επιλέξτε scad (aji), saury (sanma), σκουμπρί (saba) ή σολομό (κούνημα). Μπορείτε να απολαύσετε το yakizakana σε όλη την Ιαπωνία, και αν μείνετε σε ένα ryokan ή σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πανδοχείο, θα σερβίρετε αυτό το πρωινό για πρωινό.

24. Nizakana / Nizakana

Το Nizakana είναι ένα ψάρι που μαγειρεύεται σε σάλτσα σόγιας. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούνται συνήθως το σκουμπρί (σαμπα), το καρέι (karei) ή το alfonsino (kinmedai). Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο, buridaikon, είναι όταν τα ψάρια βράζονται με daikon. Μπορείτε να δοκιμάσετε nizakan σε πολλά εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένης της izakaya.

25. Φρεσκοψημένα πιάτα από δυτικά εστιατόρια / Φρεσκοψημένα πιάτα από εστιατόρια δυτικού τύπου

Εκτός από το tonkatsu, υπάρχουν και πολλά τηγανητά πιάτα που προετοιμάζονται παρόμοια με τα tempura. Αυτά περιλαμβάνουν το κορόκετ, το menchikatsu, την Ebi Fry (τηγανητά γαρίδα), το kani cream korokke (κροκέτες με καβούρια) και τα κάρικτα (τηγανητά στρείδια). Μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα πιάτα σε εστιατόρια δυτικού τύπου. Ο τρόπος με τον οποίο σερβίρονται τα πιάτα εξαρτάται από το συγκεκριμένο εστιατόριο.

26. Jingisukan / Jingisukan

Αυτό είναι ένα τοπικό πιάτο από το Χοκάιντο και το νομό Iwate. Το Jingisukan είναι το κρέας και τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε μια ειδική πανοραμική λήψη, στην οποία το κεντρικό τμήμα ανυψώνεται. Το κρέας μαγειρεύεται στο κέντρο του τηγανιού, επιτρέποντας στους χυμούς από το κρέας να αποστραγγίζονται και να ενυδατώνονται στα λαχανικά που βρίσκονται στις πλευρές. Σκεφτείτε ότι το αρνί έχει μια πολύ ξεχωριστή οσμή, οπότε μπορεί να μην σας αρέσει το πιάτο.

27. Kushikatsu στο στυλ του Kansai / Kansai στυλ Kushi-katsu

Στην περιοχή Kansai, ένα δημοφιλές πιάτο είναι όπου τα κρέατα και τα λαχανικά τοποθετούνται σε σουβλάκια και στη συνέχεια τηγανίζονται σε κτύπημα όπως το τόνκατσου. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι kusikatsu, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις, αν θέλετε.

Πριν τρώτε kusikatsu, θα πρέπει να το βουτήξετε στη σάλτσα Worcestershire. Αλλά παρακαλώ θυμηθείτε ότι η σάλτσα μοιράζεται με άλλους πελάτες, οπότε πρέπει να βουτήξετε το kusikatsu σε αυτό μόνο μία φορά. Επίσης, σημειώστε ότι στα μη εξειδικευμένα εστιατόρια kushikatsu στην περιοχή Kanto, κεμπάπ από τηγανητό χοιρινό κρέας και κρεμμύδια σερβίρονται ως kusikatsu.

28. Oden / Oden

Παρά το γεγονός ότι μεταξύ των περιοχών της Ιαπωνίας υπάρχουν συχνά μεγάλες διαφορές στο μαγείρεμα, ένα τυπικό φόρεμα είναι ένα πιάτο στο οποίο μαγειρεύονται daikon, κρέας και ψάρια, βραστά αυγά και άλλα συστατικά σε ξηρό ζωμό bonito ή konbu αναμιγμένο με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να δοκιμάσετε Oden σε εξειδικευμένα εστιατόρια Oden, επίσης, αυτό το πιάτο πωλείται σε τακτικά καταστήματα.

29. Οικονομικά / Οικονομικά

Αυτό το πιάτο αποτελείται από λαχανικά, κρέας, θαλασσινά και άλλα συστατικά που αναμιγνύονται με αλεύρι σίτου και αυγά και μαγειρεύονται στη σόμπα. Σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, τα συστατικά τοποθετούνται πάνω από ένα μείγμα αλεύρων και αυγών και δεν αναμιγνύονται με αυτά.

Είναι επιτακτικό να αναφέρουμε ότι στις περισσότερες περιοχές οι σεφ σε εστιατόρια προετοιμάζουν οικονιάκια, αλλά στην περιοχή Kanto υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου ο πελάτης το κάνει με τα χέρια του. Ωστόσο, εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το προσωπικό του εστιατορίου και θα κάνουν τα πάντα για εσάς.

Μια ειδική σάλτσα είναι η συνηθισμένη γεύση, και η προσθήκη μαγιονέζας στο πιάτο το καθιστά ακόμα καλύτερο. Μπορείτε επίσης να βρείτε μαγαζιά okonomiyaki σε διάφορα φεστιβάλ και εκδηλώσεις.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Το Buta-no-shogayaki αποτελείται από χοιρινό και τζίντζερ με λεπτές φέτες και σάλτσα σόγιας και σέικ (κρασί από ρωσικό ρύζι) του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου.

31. Katsudon / Katsudon

Αυτό το πιάτο είναι το tonkatsu και τα κρεμμύδια, μαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας, και καλυμμένα με χτυπημένα αυγά. Το φρεσκοτριμμένο tonkatsu είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά το katsudon είναι μια εντελώς νέα γεύση. Το Katsudon βρίσκεται όχι μόνο σε ειδικά εστιατόρια tonkatsu, αλλά και σε συνηθισμένα εστιατόρια. Ωστόσο, για να απολαύσετε το καλύτερο katsudon, σας συνιστούμε να επισκεφθείτε το εστιατόριο tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Τα ψάρια Fugu είναι δηλητηριώδη ψάρια που μπορούν να μαγειρευτούν νόμιμα μόνο σε εστιατόρια με άδεια. Αυτό είναι ένα πολύ ακριβό πιάτο. Στα εστιατόρια fugu, μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία πιάτων, όπως ένα ζεστό δοχείο fugu, ένα fugu-karaag και πρησμένα sashimi.

33. Gyoza

Το Gedza είναι παραδοσιακό κινέζικο κουτάλι. Στην Κίνα, η suigyoza, ή το βρασμένο gedza, είναι το mainstream, αλλά η yakigyoza, ή το τηγανισμένο gedza, είναι πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία. Μια άλλη διαφορά είναι η χρήση σκόρδου σε τηγανητά γκάζα. Τα ζυμαρικά Gedza συνήθως βυθίζονται σε σάλτσα σόγιας, κινεζική σάλτσα τσίλι, ξίδι και άλλες σάλτσες που μπορείτε να επιλέξετε με το γούστο σας.

34. Nikujaga

Αυτό είναι ένα από τα παραδείγματα της παραδοσιακής ιαπωνικής μαγειρικής στο σπίτι, όπου πατάτες και κρέας μαγειρεύονται σε σάλτσα σόγιας και ζάχαρης. Μερικές φορές τα καρότα και τα shirataki (noodles κρέατος αλόγου) προστίθενται επίσης στο πιάτο. Αυτό το τυπικό πιάτο μπορεί να βρεθεί τόσο στα εστιατόρια izakaya όσο και στα συνηθισμένα εστιατόρια.

Για να παρασκευαστεί το ταγουάκι, ένα μείγμα αλεύρου σίτου, νερού και ζωμού χύνεται σε μια ειδική λεκάνη με ημικυκλικά σχήματα. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη γέμιση του φέτες καλαμάρια, το λάχανο και τις αποξηραμένες γαρίδες, οι οποίες προστίθενται στο μείγμα, και στη συνέχεια τηγανητά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ταψί αναστρέφεται για να τηγανίσει την άλλη πλευρά.

Το Tacoyaki έχει μια γεύση παρόμοια με την okonomiyaki. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ρίξουν τη σάλτσα. Ένα πιάτο του takoyaki στα εστιατόρια κοστίζει περίπου 500 γιεν (περίπου 300 ρούβλια).

36. Σάλτσα Yakisoba / Σάλτσα Yakisoba

Η σάλτσα Yakisoba είναι ένα πιάτο από τηγανητά χυλοπίτες, χοιρινό, λάχανο, λάχανα φασολιών και άλλα συστατικά, καρυκεύματα με σάλτσα Worcester. Η σάλτσα Yakisoba είναι συνήθως διακοσμημένη με κόκκινη πιπερόριζα και πασπαλίζεται με αποξηραμένα πράσινα φύκια. Μπορείτε να βρείτε σάλτσα Yakisoba σε πάγκους ή σε εστιατόρια okonomiyaki, καθώς και σε καταστήματα.

37. Όρυζα από ομελέτα

Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να τηγανίζετε ρύζι, κοτόπουλο και κρεμμύδια, ωριμάζετε με κέτσαπ, και στη συνέχεια ρίχνετε ένα λεπτό στρώμα ομελέτας. Το προκύπτον πιάτο λαμβάνεται από την κορυφή για να ποτίζεται με σάλτσα demi glace. Η ομελέτα ρυζιού είναι πολύ δημοφιλής με τα παιδιά, αλλά οι ενήλικες επίσης την αγαπούν. Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια και εστιατόρια δυτικού τύπου με ένα μενού.

38. Ναπολιτάν / Ναπολιτάν

Το Napolitano είναι λουκάνικα, κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές, τηγανητά με βραστά ζυμαρικά και καρυκεύματα με σάλτσα κέτσαπ. Το αποτέλεσμα είναι ιαπωνική έκδοση σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, αλλά με εντελώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε να βρείτε τα ζυμαρικά Napolitan σε εστιατόρια και καφετέριες δυτικού τύπου.

39. Kamameshi / Kamameshi

Το Kamamesi είναι ένα πιάτο στο οποίο μαγειρεύονται μεμονωμένες μερίδες ρυζιού σε ένα σκεύος σιδήρου που ονομάζεται kama, με σάλτσα σόγιας, mirin (γλυκιά σακιά για καρύκευμα) και άλλα συστατικά. Πριν από το μαγείρεμα, το ρύζι, το κοτόπουλο, τα θαλασσινά, τα λαχανικά κ.λπ. προστίθενται επίσης στην κατσαρόλα. Το χαβιάρι σολομού προστίθεται μετά το μαγείρεμα. Το τελικό πιάτο δεν τρώγεται από το καμά, αλλά σερβίρεται σε κύπελλα. Το Kamameshi μπορείτε να απολαύσετε σε ειδικά εστιατόρια kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Το Tamagoyaki είναι ένας τύπος ομελέτας. Κάντε αυτό το αρωματικό πιάτο είναι πολύ απλό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το tamagoyaki προσθέτει σάλτσα σόγιας ή ζωμό, γνωστό στην Ιαπωνία ως dashi. Το Tamagoyaki με την προσθήκη dashi ονομάζονται dashimaki tamago, και παρόλο που η εμφάνισή του είναι παρόμοια με τη συνήθη tamagoyaka, η γεύση είναι τελείως διαφορετική. Μπορείτε να βρείτε tamagoyaki σε τακτικά καταστήματα και ειδικευμένα καταστήματα tamagoyaki.

41. Σαλάτα Πατάτας / Σαλάτα Πατάτας

Ιαπωνική έκδοση πατατοσαλάτας. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ιαπωνική μαγιονέζα, η οποία έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, διαφορετική από την ευρωπαϊκή μαγιονέζα, έτσι και η πατατοσαλάτα έχει διαφορετική γεύση από ό, τι στο εξωτερικό. Στο σαλάκι προστίθενται συχνά καλαμπόκι, αγγούρι, καρότα και κρεμμύδια.

Μπορείτε να βρείτε πατατοσαλάτα στα καταστήματα, αλλά σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο ή στο izakaya, όπου η γεύση του είναι πραγματικά φανταστική.

42. Misoshiru (Miso σούπα) / Miso-shiru (Miso σούπα)

Το Misoshira (miso soup) είναι μια στάνταρ ιαπωνική σούπα. Παρασκευάζεται με ανάμιξη miso pasta, νιφάδες bonito, konbu και άλλα συστατικά. Tofu, wakame και daikon είναι επίσης κοινά συστατικά της σούπας miso. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται buta-jiru (buta-jiru), το οποίο παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το misoshiru, αλλά το χοιρινό προστίθεται σε αυτό (buta nike στα ιαπωνικά), daikon, καρότο και taro.

43. Tofu / Tofu

Tofu έχει γίνει γνωστό στο εξωτερικό, αλλά ενώ βρίσκεστε στην Ιαπωνία, φροντίστε να δοκιμάσετε το πραγματικό tofu. Ένα πολύ απλό πιάτο που χρησιμοποιεί tofu είναι hiyaakko. Αυτό συμβαίνει όταν οι νιφάδες bonito και τζίντζερ τοποθετούνται σε tofu και η σάλτσα σόγιας χύνεται πάνω από αυτό. Μπορείτε να το δοκιμάσετε στο izakaya και σε άλλα εστιατόρια. Σας συνιστούμε επίσης να δοκιμάσετε dengaku, το οποίο είναι κομμένο σε φέτες tofu, ψητό και χύνεται miso.

44. Chawanmushi

Ένα πιάτο στο οποίο προστίθενται στο μίγμα των αυγών και του dashi σε ένα κύπελλο (chavan) και στον ατμό διάφορα συστατικά όπως κοτόπουλο, άσπρο ψάρι, γαρίδα, πάστα ψαριού (kamaboko) και καρύδια gingko (ginnan). Μπορείτε να παραγγείλετε chawanmushi σε παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια. Εξωτερικά και σε υφή, το πιάτο είναι παρόμοιο με την κρέμα, αλλά έχει μια μοναδική γεύση.

45. Tsukemono / Tsukemono

Το Tsukemono είναι λαχανικά ωριμασμένα σε αλάτι, ξύδι ή σακέτο. Το Tsukemono σερβίρεται συνήθως στα παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια και το tsukemono από τα καταστήματα ειδών είναι μια πραγματική λιχουδιά. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι tsukemono που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake gohan

Αυτό το πιάτο ρύζι παρασκευάζεται με ανάμιξη ωμών αυγών με σάλτσα σόγιας και το προκύπτον μίγμα χύνεται πάνω σε ζεστό ρύζι. Πρόσφατα, το tamago kake gohan έχει γίνει τόσο δημοφιλές που στην Ιαπωνία μπορείτε να βρείτε τα εστιατόρια tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Το Edamame είναι νεαρή σόγια που μαγειρεύεται ακριβώς στο λοβό με ελαφρώς αλατισμένο νερό ή στον ατμό. Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ μπύρας, το οποίο συνήθως παραγγέλλεται στο μπαρ. Αν και το Edamame έχει μια απλή γεύση, παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι του αρέσουν.

48. Chazuke / Chazuke

Αυτό είναι ένα πιάτο στο οποίο το τσάι χύνεται απευθείας στο ρύζι. Συχνά καταναλώνεται στο τέλος του γεύματος. Έχει μια πολύ ελαφριά και αναζωογονητική γεύση, ώστε να μπορείτε να το φάτε, ακόμα κι αν είστε ήδη γεμάτος. Οι επικαλύψεις στην κορυφή συχνά πασπαλίζονται με γέμιση όπως ξηρά φύκια, γαϊδουράκι και χαβιάρι σολομού.

49. Umaibo / Umaibo

Αυτό το ιαπωνικό σνακ είναι πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό. Λέγεται ότι δεν υπάρχουν παιδιά στον κόσμο που να μην αγαπούν το Umaibo, το οποίο κοστίζει μόλις 10 γιεν. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων σαλάμι, takoyaki και τυρί.

50. Kashipan / Kashipan

Ποικιλία γλυκών κουταλιών, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή σε αρτοποιείο. Υπάρχουν διαφορετικές γεύσεις από kashipan και διαφορετικές γέμιση, όπως anpan (με γλυκό πολτό) και κάρυ (με σάλτσα curry), καθώς και γευστικές, για παράδειγμα, γεύση πεπονιού. Συνήθως κοστίζουν περίπου 100 γιεν, οπότε θα πρέπει να τα δοκιμάσετε αν βρεθείτε στην Ιαπωνία.

http://viewout.ru/top-50-japanese-dishes

Εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας

Η εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας, χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί το πρότυπο της υγιεινής διατροφής. Όλα τα παραδοσιακά πιάτα είναι όμορφα διακοσμημένα, στην Ιαπωνία υπάρχει ακόμη ένα ρητό: "Τα τρόφιμα, όπως ένα άτομο, δεν μπορούν να εμφανιστούν σε μια αξιοπρεπή κοινωνία γυμνή".

Δημοφιλή τρόφιμα στην Ιαπωνία - παραδόσεις και έθιμα

Το πιο δημοφιλές προϊόν διατροφής στην Ιαπωνία, τα πιάτα από τα οποία αποτελούν τη βάση της παραδοσιακής κουζίνας, είναι το ρύζι. Λόγω των γεωγραφικών χαρακτηριστικών της χώρας, η οποία περιβάλλεται από θάλασσες και ωκεανούς, τα ψάρια και τα θαλασσινά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή. Φυσικά, το κρέας τρώγεται στην Ιαπωνία (για παράδειγμα, το κύριο πιάτο των Χριστουγέννων είναι ψημένο κοτόπουλο), αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι είναι πολύ πιο σπάνιο και λιγότερο από, για παράδειγμα, στην Ευρώπη.

Η εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας έχει τις δικές της παραδόσεις και χαρακτηριστικά:

• παρασκευή - δεν είναι συνηθισμένο να υποβάλλονται προϊόντα σε βαθιά θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, τα ψάρια μαρινάρονται συχνά εδώ, ατμισμένα ή λίγο τηγανητά, αλλά συχνά εξυπηρετούνται ωμά.
• τον πολιτισμό των τροφίμων - στην Ιαπωνία, μεγάλη σημασία αποδίδεται στις τελετουργίες του φαγητού. Η χρήση του χασίς (chopsticks) είναι πολύ συμβολική. Τα κουτάλια χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια εδώ και να ζητήσουν ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο είναι να δείξουν ασέβεια για τις παραδόσεις της χώρας και απλά αυτές οι συσκευές μπορεί να μην είναι διαθέσιμες.
• Εξυπηρέτηση - μεγάλη προσοχή δίνεται επίσης στο σχεδιασμό του πιάτου και του πίνακα σε αυτή την ασιατική χώρα. Κάθε πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας μπορεί να συγκριθεί με μια όμορφη νεκρή φύση - φωτεινά, ζουμερά και ποικίλα χρώματα.

Top 10 εθνικά πιάτα της Ιαπωνίας

Αν μιλάμε για το πιο δημοφιλές φαγητό, τότε ας δούμε τι ακριβώς προτιμούν οι ντόπιοι. Τα κορυφαία 10 εθνικά πιάτα της Ιαπωνίας είναι τα εξής:

1. Ramen - το πιο συνηθισμένο πιάτο που παρασκευάζεται και τρώγεται από σχεδόν όλους τους ιθαγενείς της χώρας. Η σύνθεση του πιάτου είναι πολύ απλή: το κρέας, και πιο συχνά το ζωμό ψαριών και τα ζυμαρικά σίτου, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι το δεύτερο κύριο πιάτο στην Ιαπωνία μετά το ρύζι. Διάφορα βότανα ή ρίζες χρησιμοποιούνται ως αρωματικές πρόσθετες ουσίες όταν μαγειρεύονται ραμάνια - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιές.
2. Το Sushi είναι ένα από τα κύρια εθνικά πιάτα της Ιαπωνίας, η επαγγελματική του κάρτα. Σε όλο τον κόσμο, τα παραδοσιακά ιαπωνικά τρόφιμα συνδέονται κυρίως με το σούσι ή το "σούσι", όπως ονομάζονται στην πατρίδα τους. Το πιάτο είναι μια μικρή σφαίρα ρυζιού ή ρυζιού με διάφορα σφραγίσματα: ψάρια, λαχανικά, αυγά, φύκια), η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνότερα ως αρωματικό πρόσθετο.
3. Το Tyahan είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο ρύζι στην Ιαπωνία που μπορεί να συγκριθεί με το γνωστό pilaf. Το Tyakhan μαγειρεύεται τόσο με κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο) όσο και με θαλασσινά (γαρίδες, κλπ.).
4. Το Tempura είναι λαχανικά ή θαλασσινά τηγανισμένα σε κτύπημα. Δεδομένου ότι η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν παίρνει πολύ χρόνο, μπορεί συχνά να βρεθεί στο μενού των Ιαπωνών. Οι γαρίδες, το μπαμπού, οι πιπεριές ή τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο. Πριν τη σάλτσα, η tempura ποτίζεται με σάλτσα σόγιας ή με ένα ειδικά παρασκευασμένο μείγμα (ζάχαρη, ζωμό ιχθύων, κρασί, κλπ.).
5. Yakitori - μικρά κομμάτια κοτόπουλου, τηγανητά σε ειδικά σουβλάκια. Το πιάτο βρίσκεται συχνά σε διακοπές και φεστιβάλ στην Ιαπωνία και αναφέρεται σε τρόφιμα στο δρόμο.
6. Το Onigiri είναι κάτι σαν το σούσι. Είναι επίσης μια μπάλα του ρυζιού με μια γέμιση (ψάρι ή μαριναρισμένο δαμάσκηνο) τυλιγμένο σε φύκια. Στην Ιαπωνία, το onigiri αναφέρεται συχνά ως επαγγελματικό φαγητό, αφού είναι βολικό να παίρνετε μπάλες μαζί σας και μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα.
7. Yaki-imo - ένα παραδοσιακό σνακ, το οποίο είναι ψημένο σε πατάτες καυσόξυλων. Yaki-imo - ίσως το πιο δημοφιλές street food στην Ιαπωνία, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε φεστιβάλ σε ειδικά περίπτερα ή καροτσάκια.
8. Sukiyaki - πιάτο κρέατος μαγειρεμένο σε κατσαρόλα. Λαχανικά, μανιτάρια, κρεμμύδια και ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών - udon προστίθενται στο κρέας. Σερβίρετε το πιάτο στο ίδιο μπολ με το οποίο ήταν μαγειρεμένο.
9. Zoni - σούπα κρέατος και λαχανικών, σερβίρεται με κέικ ρύζι (mochi). Το Zoni μπορεί να βρεθεί συχνά στο μενού της Πρωτοχρονιάς των Ιαπωνών.
10. Fugu - ένα εξωτικό και επικίνδυνο ψάρι, που χρησιμοποιείται στην τροφή στην Ιαπωνία από τον 19ο αιώνα περίπου. Τα πιάτα Fugu δεν βρίσκονται σε κάθε εστιατόριο: το ίδιο το ψάρι είναι πολύ ακριβά και η δουλειά μαζί του απαιτεί ειδική άδεια και εμπειρία, αφού αν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να είναι θανατηφόρο (το fugu είναι πολύ δηλητηριώδες).

Το πιο ασυνήθιστο φαγητό της Ιαπωνίας

Πολλά έχουν ειπωθεί για τα παραδοσιακά πιάτα της εθνικής κουζίνας της Ιαπωνίας, αλλά αυτή η χώρα θα είναι σε θέση να εκπλήξει ακόμη και τους πιο εξελιγμένους γευσιγνώστες. Ο κατάλογος μας για το πιο ασυνήθιστο φαγητό στην Ιαπωνία περιλαμβάνει τα παρακάτω πιάτα:

• Το παγωτό με αρωματισμένο κρέας θα κάνει όταν δεν μπορείτε να αποφασίσετε τι θέλετε περισσότερο αυτή τη στιγμή. Οι γεύσεις αυτής της λιχουδιάς είναι διαφορετικές: το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και ακόμη και το κρέας αλόγου.
• ζαχαρωμένα καλαμάρια. Είναι δύσκολο να αποδίδει αυτό το πιάτο στα συνήθη επιδόρπια, αλλά μπορεί εύκολα να βρεθεί στα ράφια των ιαπωνικών καταστημάτων.
• ποτό τυριού. Πολλοί Ιάπωνες δεν χρησιμοποίησαν ποτέ κλασικό τυρί στη ζωή τους. Αλλά αυτό το μείγμα συχνά χρησιμοποιούν για την επάλειψη σαλάτες και άλλα πιάτα.

Οι Ιάπωνες και τα ποτά δεν πήγαιναν: η συνήθης κόλα παράγεται εδώ με γεύσεις από γιαούρτι, αγγούρι, μέντα και λεμονάδα με την προσθήκη κάρι. Τέτοια ασυνήθιστα ποτά από την Ιαπωνία μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι ως σουβενίρ - ανέξοδη και εντελώς ασύμφορη.

Παραδοσιακά ποτά Ιαπωνίας

Το πιο δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό στην Ιαπωνία είναι το τσάι. Οι κάτοικοι προτιμούν πράσινο. Ζάχαρη δεν προστίθεται σε αυτό - πιστεύεται ότι η γεύση του ποτού είναι τόσο χαμένη. Οι τελετές τσαγιού αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του ιαπωνικού πολιτισμού και μόνο οι δάσκαλοι που έχουν λάβει ειδική εκπαίδευση τους διεξάγουν.

Οι Ιάπωνες δεν μπορούν να ονομαστούν πόσιμο έθνος, αλλά εξακολουθούν να πίνουν "με βαθμό" που παράγονται και καταναλώνονται εδώ. Σκέφτεται ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στην Ιαπωνία. Αυτό είναι βότκα ρυζιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία (παστερίωση και ζύμωση). Το Sake έχει πολλούς τύπους: υπάρχει ένα ποτό με γεύση σάλτσας σόγιας, τυρί, φρούτα και μανιτάρια. Υπάρχει ακόμη και μουσείο σακετών στην Ιαπωνία! Ένα άλλο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό είναι η μπύρα, η ποιότητα και η γεύση της οποίας σημειώνουν οι ειδήμονες. Σας υπενθυμίζουμε ότι σύμφωνα με τους νόμους της Ιαπωνίας, το αλκοόλ μπορεί να αγοραστεί μόνο από άτομα που έχουν φθάσει στην ηλικία των 20 ετών.

Κάποιος μπορεί να μιλήσει ατελείωτα για την ιαπωνική κουζίνα, αλλά η καλύτερη συμβουλή είναι να δοκιμάσετε και να ανακαλύψετε νέες προτιμήσεις.

http://womanadvice.ru/nacionalnaya-kuhnya-yaponii

12 παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα

Η Ιαπωνία θεωρείται πάντοτε μία από τις πιο μυστηριώδεις και ελκυστικές χώρες του κόσμου για τους τουρίστες. Ξέρουμε ελάχιστα για την κουζίνα της, αλλά όλοι γνωρίζουμε τι είναι το σούσι και τα ρολά.

Ο μινιμαλισμός είναι το κύριο κριτήριο για τους Ιάπωνες. Το φαγητό που καταναλώνουν δεν απαιτεί ειδικό μαγείρεμα ή οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας. Και αν είστε αρκετά τυχεροί για να επισκεφθείτε την Ιαπωνία, τότε επισκεφθείτε όχι μόνο το διάσημο Όρος Fuji, αλλά και κάποιο τοπικό εστιατόριο για να δοκιμάσετε ιαπωνική κουζίνα. Και δεν έχει σημασία τι, με μια επιλογή, να δούμε 12 παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα!

Αριθμός πιάτων 1. Σούσι και ρολά

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σούσι και τα ρολά βρίσκονται στην πρώτη θέση στη λίστα των παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων. Η προσφορά να επισκεφτείς την Ιαπωνία για να δοκιμάσεις πιάτα, τις συνταγές των οποίων γνωρίζει κάθε επαρχιακός μάγειρας, φαίνεται περίεργη. Σήμερα, σε ένα εστιατόριο με οποιαδήποτε κουζίνα, μπορεί κανείς να βρει "Gunkan-Maki", "Καλιφόρνια" και "Φιλαδέλφεια" χωρίς να κάνει μια βίζα και ένα διεθνές διαβατήριο. Μόνο τα σούσι και τα ρολά με τα πιο φρέσκα θαλασσινά μπορούν να αποδείξουν την καλύτερη γεύση και αυτά σερβίρονται αποκλειστικά στην Ιαπωνία. Σε κάθε εστιατόριο υπάρχει ένα ενυδρείο ή ακόμα και μια λίμνη με ζωντανά ψάρια, τα οποία πιάνονται απευθείας στο τραπέζι.

Αριθμός πιάτων 2. Ramen

Η δεύτερη γραμμή των παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων είναι ramen. Οι μεγάλες σούπες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ασία: η ταϊλανδική σούπα Rad Na Na αντικαθιστά αμέσως το πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Το ιαπωνικό ramen είναι ο στενός συγγενής του. Πωλούνται από πωλητές τροφών και γκουρμέ εστιατόρια. Το Ramen είναι ένα είδος ανάμικτο, επειδή στη σύνθεσή του οποιοδήποτε στοιχείο μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο. Η βάση είναι ζωμός κρέατος από κοτόπουλο, χοιρινό, και μερικές φορές ψάρι. Ο ζωμός ζυγίζεται με ζυμαρικά από μαύρο σιτάρι ή ρύζι, καρύκευμα με αυγά, πράσινα κρεμμύδια και φύκια. Η ικανότητα του μαγειρέματος ραμ στην Ιαπωνία μετριέται ελέγχοντας την υφή του κρέατος στη σούπα: θα πρέπει να μοιάζει με πατάτες πουρέ.

Αριθμός πιάτων 3. Tempura

Ένα άλλο παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο κατέχει δικαιωματικά την τρίτη θέση. Οι κάτοικοι του ομόσπονδου κράτους του ανερχόμενου ήλιου δεν καταλαβαίνουν τη δημοτικότητα των αμερικανικών ταχυφαγείων - ιδιαίτερα των πατάτες. Οι Πορτογάλοι ιεραπόστολοι Ιαπωνικά κοκκινοποίησαν τη συνταγή για φαγητά και κάνανε λατρεία. Σε κάθε σπίτι της χώρας, μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό ταψί για την tempura, το οποίο λαμβάνεται πριν από πάρτι, φιλικές συγκεντρώσεις. Μια μικρή ποσότητα πετρελαίου σε αυτό τηγανίζουμε φρέσκες γαρίδες, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Ειδική γεύση του δίνει ένα κτύπημα αυγών, παγωμένο νερό και αλεύρι, χτυπημένο στην κατάσταση των φυσαλίδων αέρα.

Αριθμός πιάτων 4. Okonomiyaki

Ιαπωνικά μπιφτέκια βρήκαν επίσης μια αντικατάσταση: το ονομάζουν okonomiyaki, που σημαίνει "κέικ με ψάρι". Ως βάση για το επίπεδο ψωμί, χρησιμοποιούνται τριμμένο λάχανο ή κολοκύθα, αλεύρι, τυρί, αυγό και νερό. Τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι για να ψήνουν τη τηγανίτα. Το έτοιμο παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο Okonomiyaki είναι κορεσμένο με παχιά σάλτσα σόγιας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο πολτό τόνου. Το μέγεθος και η πλήρωση των κέικ σε κάθε περιοχή της Ιαπωνίας είναι διαφορετικά: στο Kansai, είναι πολύ μεγαλύτερα από ό, τι στο Τόκιο.

Αριθμός πιάτων 5. Syabu shabu

Αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο παίρνει το όνομά του από ένα από τα είδη μαγειρικών σκευών. Το Shabu-shabu είναι μια βαθιά μεταλλική πλάκα που μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο ή σε ανοικτή φωτιά. Ένα ζωμό με λαχανικά, tofu και noodles χύνεται σε αυτό. Το κρέας τεμαχίζεται από πάπια, χοιρινό, αστακό και φιλέτο κοτόπουλου σερβίρεται χωριστά: τα κομμάτια του βυθίζονται σε θερμό ζωμό λίγο πριν τη χρήση. Το Shabu-shabu είναι ένα τόσο πλούσιο πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι μόνο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Αριθμός πιάτων 6. Miso

Miso σούπα σερβίρεται ως ένα πιάτο για οποιοδήποτε άλλο πιάτο, εκτός από επιδόρπια. Είναι φτιαγμένο από miso pasta από ζυμωμένη σόγια και ζωμό τόνου Dashi. Αυτό το βασικό μείγμα συμπληρώνεται με tofu, wasabi, κρεμμύδι, γλυκοπατάτα, φύκια, καρότο και ραπανάκι. Ποτέ δεν χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο: τουλάχιστον ένα είδος σούπας ή δύο πιάτα με ρύζι με διαφορετικές σάλτσες σερβίρονται πάντα σε miso.

Αριθμός πιάτων 7. Yakitori

Οι Ιάπωνες θα μπορούσαν να διαφωνήσουν με τους Καυκάσιους λαούς για το δικαίωμα να ονομάζονται εφευρέτες μπάρμπεκιου. Από τους αρχαίους χρόνους, ψήνουν το κρέας στα κάρβουνα, το ρίχνουν σε μπαμπού. Για τα κεμπάπ στα ιαπωνικά, τα φιλέτα και τα εντόσθια μαριναρισμένα σε μείγμα οίνου ρυζιού, σάλτσας σόγιας, ζάχαρης και αλατιού είναι κατάλληλα. Κατά το τηγάνισμα, το κρέας ποτίζεται με το ίδιο μείγμα, το οποίο ονομάζεται «απόσπασμα». Το Yakitori πωλείται σε μικρά καταστήματα που βρίσκονται σε κάθε γωνιά. Μετά το τέλος της εργάσιμης ημέρας, οι Ιάπωνες δεν θεωρούν απαραίτητο να περάσουν τον προσωπικό χρόνο προετοιμασίας του δείπνου: πριν επιστρέψουν στο σπίτι, αγοράζουν yakitori και μπύρα ή γλυκά αεριούχα ποτά.

Αριθμός πιάτων 8. Onigiri

Αν το yakitori αγοράζεται αντί για το δείπνο, τότε για πρωινό στην Ιαπωνία παραγγέλλουν την παράδοση ενός τόσο παραδοσιακού πιάτου όπως το onigiri. Οι μπάλες ρυζιού γεμισμένες με φασόλια, μανιτάρια shiitake ή χοιρινό με διαφορετικές γεύσεις τρώγονται ως σνακ, μεταξύ των οποίων και κατά τη διάρκεια ενός διάλειμμα εργασίας. Στην Ιαπωνία, είναι πιο δημοφιλείς από το σούσι λόγω του ότι η προετοιμασία τους δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Μαγειρεύουν τα κοτόπουλα του μενίρι: βάζουν το ρύζι και το γέμισμα σε μια παλάμη, και έπειτα ρίχνουν μπάλες από ένα μείγμα. Σε εστιατόρια που βρίσκονται στο Τόκιο, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτού του είδους τα αυγά όπως umeboshi - δαμάσκηνο γεμίζοντας με αλάτι και ξύδι κρασιού.

Αριθμός πιάτων 9. Σόβα

Το udon του σιταριού μπορεί να δει στο μενού οποιασδήποτε ασιατικής χώρας, έτσι οι Ιάπωνες αποφάσισαν να εφεύρουν τη δική τους ποικιλία χυλοπίτες. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο από αλεύρι από φαγόπυρο, δίνοντας ζυμαρικά με γκρι-καφέ χρώμα. Σβήστε τη βράση, στρέψτε σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύετε με λαχανικά και κρέας, αποσυναρμολογηθείτε σε ίνες. Στις μικρές καφετέριες και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού, το soba προστίθεται στο ζωμό κοτόπουλου για να πάρει σχεδόν άμεση μαγειρική σούπα. Διάσημα εστιατόρια σερβίρουν ζυμαρικά φαγόπυρου με καβούρια και αστακούς.

Αριθμός πιάτων 10. Γκούουντ

Μετάφραση από ιαπωνικά, η λέξη σημαίνει "μπολ του βοείου κρέατος". Ένα έντονο παραδοσιακό πιάτο, δημοφιλές στους ιαπωνικούς άνδρες λόγω του υψηλού περιεχομένου θερμίδων και του κορεσμού του, δεν είναι κατώτερο από την οξύτητά του στα αριστουργήματα της Ταϊλάνδης. Η ποσότητα του κρέατος διαφέρει από το σέλινο: όταν σερβίρονται δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ρύζι και μια χούφτα κρέας με κρασί τοποθετείται στην πλάκα. Στην κορυφή της πλάκας πιάτο είναι διακοσμημένο με ωμό κρόκο κοτόπουλου. Τα εστιατόρια της ιαπωνικής πρωτεύουσας εξυπηρετούν ένα είδος gyudon - katsudon με ένα κόψιμο που ζυγίζει τουλάχιστον 500 γραμμάρια.

Αριθμός πιάτων 11. Yakiniku

Ιάπωνες άνδρες πηγαίνουν στην εταιρεία, ανταγωνίζονται στην τέχνη της μαγειρικής ψητό κρέας στη σχάρα. Το ψησταριέρα είναι εγκατεστημένο σε πήλινο δοχείο με ζεστά κάρβουνα. Κάθε άνθρωπος έχει τη δική του συνταγή για έναν yakinik τον οποίο δεν μοιράζεται με κανέναν. Στα εστιατόρια, αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο προετοιμάζεται επίσης από έναν αρσενικό σεφ, χρησιμοποιώντας μαρμάρινο βοδινό από την υψηλότερη κατηγορία.

Αριθμός πιάτων 12. Σουάμα

Τα επιδόρπια δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία, αλλά ούτε ένας ενήλικας ούτε ένα παιδί μπορούν να αντισταθούν στην Suama. Αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: τα συστατικά είναι αλεσμένα σε κονίαμα, προσθέτοντας μια ροζ βαφή. Το χρώμα των πέταλα Sakura συμβολίζει αυτή τη χώρα, έτσι οι σεφ δεν επιτρέπεται να αλλάξουν τη σκιά της βαφής.

http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.html

Εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας

Η ιαπωνική κουζίνα είναι μια από τις πιο πρωτότυπες και μοναδικές στον κόσμο. Το φαγητό εδώ είναι πολύ απλό, η θερμική επεξεργασία είναι ελάχιστη και δίνεται η μέγιστη προσοχή στη διατήρηση της φυσικής εμφάνισης και γεύσης του προϊόντος. Μερικές φορές τα προϊόντα δεν μαγειρεύουν καθόλου, αλλά μόνο κοπεί. Και ποτέ δεν αναμειγνύεται πάρα πολλά συστατικά. Το γεύμα στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα είναι ένα πραγματικό τελετουργικό. Το μενού θα πρέπει να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, και όλοι οι συμμετέχοντες στο γεύμα τηρούν αυστηρούς και σύνθετους κανόνες.

Το κύριο εθνικό πιάτο της Ιαπωνίας είναι το βρασμένο ρύζι. Δεν είναι αλατισμένο, αλλά το συνοδεύω με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα. Το ρύζι σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο για σχεδόν όλα τα πιάτα ως πλάκα και χρησιμοποιείται συχνά ως ξεχωριστό πιάτο, αλλάζοντας τη γεύση με τη βοήθεια των καρυκευμάτων. Πολλά άλλα πιάτα γίνονται στη βάση του.

Ιαπωνικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε για έναν τουρίστα

Σούσι. Το πιάτο είναι ευρέως γνωστό στην Ευρώπη, στις ΗΠΑ, και μαζί μας. Μόνο στην Ιαπωνία, παρασκευάζεται από ωμό ψάρι διαφορετικών ποικιλιών. Συνολικό σούσι περίπου 200 είδη.

Onigiri. Ρύζι μπάλες, που παρασκευάζονται με μια ποικιλία σάλτσες. Τρώτε τα ως ένα πιάτο, και ως ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Moti Κέικ αλεύρου ρυζιού με διάφορα σφραγίσματα. Το αγαπημένο σνακ των Ιάπωνων.

Σόβα. Ειδικά ζυμαρικά αλεύρι του φαγόπυρου, το οποίο σερβίρεται τόσο κρύο και ζεστό, τηγανητά και βρασμένα, σε ζωμό και με λαχανικά.

Udon Τα πιο κοινά noodles, τα οποία οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν επίσης σε διάφορες μορφές.

Sashimi. Φέτες ακατέργαστου ψαριού, αχινούς θάλασσας ή γαρίδες με σάλτσα σόγιας και πράσινο χρένο (wasabi).

Tempura Μικρά κομμάτια ψαριών, ψημένα σε κτύπημα.

Fugu ψάρια. Το διάσημο δηλητηριώδες ιαπωνικό ψάρι, το οποίο μπορεί να μαγειρέψει μόνο έναν επαγγελματία που γνωρίζει όλες τις λεπτές αποχρώσεις του puffer. Λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας, μπορείτε να πεθάνετε με αγωνία.

Unagi Τηγανητό χέλι. Μερικές φορές προστίθεται στο σούσι ως γέμισμα.

Νόριμακ. Καρύδια ρύζι με ωμό ψάρι και άλγη. Η γεύση είναι ασυνήθιστη, αλλά σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

Σούπες Στην Ιαπωνία, η μεγάλη ποικιλία τους. Κρέας από ψάρια ή ψαρόσουπα, σούπα miso από φύκια, σούπα πατάτας πατάτας, σούπα ψαριών soumono, ramen και πολλά άλλα.

Νίκου-Τζάγκα. Το στιφάδο με πατάτες είναι ένα δανεισμένο πιάτο στην Ιαπωνία και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Ως αναψυκτικό στην Ιαπωνία, ο παγωμένος πάγος με σιρόπι φρούτων είναι ευρέως διαδεδομένος. Οι Ιάπωνες αγαπούν το πράσινο τσάι, η κατανάλωση του οποίου συνοδεύεται επίσης από τη διάσημη τελετή τσαγιού "cha-no-yu". Τα τελευταία χρόνια, ο μαύρος καφές έχει γίνει δημοφιλής και στην Ιαπωνία. Το βότκα ράκης και η μπύρα, που βασίζονται επίσης στο ρύζι, είναι παραδοσιακά.

http://tripmydream.com/japan/cuisine

Ιαπωνική κουζίνα

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύχρωμη και αρκετά ενδιαφέρουσα. Τα ιαπωνικά πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους τουρίστες. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ελάχιστη επεξεργασία τροφίμων. Οι Ιάπωνες απολαμβάνουν επίσης θαλασσινά, εποχιακά προϊόντα, εθνική εξυπηρέτηση και διακόσμηση πιάτων. Στην επιλογή αυτή, οι μάγειρες μας μοιράζονται συνταγές για ιαπωνική κουζίνα με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα. διαβάστε πλήρως

Ιαπωνικά πιάτα

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύχρωμη και αρκετά ενδιαφέρουσα. Τα ιαπωνικά πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους τουρίστες. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ελάχιστη επεξεργασία τροφίμων. Οι Ιάπωνες απολαμβάνουν επίσης θαλασσινά, εποχιακά προϊόντα, εθνική εξυπηρέτηση και διακόσμηση πιάτων. Στην επιλογή αυτή, οι μάγειρες μας μοιράζονται συνταγές για ιαπωνική κουζίνα με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.

http://www.iamcook.ru/country/japan

Παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα

Πολλοί έχουν ήδη δοκιμάσει σούσι, ιαπωνικές σούπες και γαρίδες σε κτύπημα. Αλλά για να εξερευνήσετε την ιαπωνική κουζίνα δεν είναι αρκετό, επειδή η ποικιλία των πιάτων είναι πραγματικά απεριόριστη. Ανάλογα με την περιοχή, η επιλογή των πιάτων στο μενού των εστιατορίων αλλάζει, αλλά υπάρχουν και παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα που βρίσκονται σε όλες σχεδόν τις γωνιές της Ιαπωνίας.

Kaiseki ryori
Ιαπωνική haute κουζίνα: μια σειρά από μικρά πιάτα, κατά κανόνα, μάλλον απλή, αλλά ταυτόχρονα προσεκτικά προετοιμασμένη και κομψά διακοσμημένα ανάλογα με την εποχή του χρόνου.

Η ηλικία Kushi
Kebabs από κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά, ψωμί σε ψωμί και τηγανητά σε μια τραγανή.

Ναεμόνο
Το Stew μαγειρεμένο σε ένα ειδικό σίδερο ή κεραμικό τηγάνι (nabe) ακριβώς στο τραπέζι σας.

Χυλοπίτες: soba, udon και ramen
Soba - λεπτές γκρίζες χυλοπίτες από φαγόπυρο και αλεύρι σίτου. Το Udon είναι ένα παχύτερο χυλοπίτες από αλεύρι σίτου, συνήθως λευκό. Το Soba και το udon σερβίρονται ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Ramen - ένα ζωντανό, κιτρινωπό ζυμαρικά, συνήθως σερβίρεται με χοντρό ζωμό κρέατος.

Oden
Φιλέτα ψαριών, τόφου, λαχανικά και αυγά, βρασμένα σε ζωμό με σάλτσα σόγιας.

Sashimi
Νωπό ψάρι, κομμένο σε φέτες και όμορφα τοποθετημένο σε πιατέλα, που σερβίρεται συνήθως με σάλτσα σόγιας.

Σουκιιάκι
Λεπτές φέτες κρέατος, λαχανικών, tofu και άλλων συστατικών, ελαφρώς βρασμένες σε γλυκιά σάλτσα σόγιας.

Σούσι
Ακατέργαστο ψάρι που τοποθετείται σε "μαξιλάρια" με βραστό ρύζι. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε σε πολλά εστιατόρια kaiten, όπου το σούσι σερβίρεται σε έναν ειδικό μεταφορέα.

Tempura
Βρετανικά θαλασσινά και λαχανικά.

Teppanyaki, okonomiyaki και monya
Teppanyaki - βόειο κρέας, ψημένο σε ψητή κολοκύθα. Okonomiyaki, που σημαίνει "σχάρα όπως σας αρέσει" - κάτι ανάμεσα σε μια κρέπα και τα ομελέτα γεμιστά με κρέας, λαχανάκια βρυξελλών, ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και άλλα συστατικά. Mondzya - Τόκιο έκδοση του οικονομικού.

Tonkatsu
Χοιρινό, τυλιγμένο σε αλεύρι με αυγό και ψίχουλα ψωμιού και ψημένο ψηλά.

Unagi
Φιλέτο χέλι γλυκού νερού, ποτισμένο με λίπος και φρυγμένο σε χαμηλή φωτιά (συνήθως σε κάρβουνα).

Yakitori
Ψητό σουβλάκι κοτόπουλου με καρυκεύματα με βάση τη σάλτσα σόγιας.

http://visitjapan.ru/japan/eda/tradicionnye-bljuda-japonii/

Ιαπωνική κουζίνα

Χαρακτηριστικά και μυστικά της πιο ασυνήθιστης κουζίνας του κόσμου άρχισαν να αποκαλύπτονται αρκετά πρόσφατα. Υπάρχει η άποψη ότι αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε δύο ταλαντούχους σεφ που έζησαν και δούλεψαν στον εικοστό αιώνα. Ο πρώτος είναι ο Kitaji Rodzandzin, ο οποίος εισήλθε στην ιστορία της τοπικής μαγειρικής, ως άτομο που αποφάσισε να συμπληρώσει το γεύμα με ποιοτικές υπηρεσίες (με μουσική και χαριτωμένες κινεζικές γυναίκες) και όμορφα αντικείμενα πιάτων, τα οποία και ο ίδιος έκανε. Το άλλο είναι το Yuki Tayichi, γνωστό ως ιδρυτής του Kitte Restaurant. Έχοντας διαλύσει τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα με ευρωπαϊκά στοιχεία, εργάστηκε στη συνέχεια για μεγάλο χρονικό διάστημα για να φέρει την εμφάνισή τους στην τελειότητα και, όπως έδειξε ο χρόνος, πέτυχε σε αυτό. Αλλά όλα άρχισαν πολύ νωρίτερα.

Ιστορία του

Λέγεται ότι η σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα είναι πάνω από 2500 χιλιάδες χρόνια παλιά. Ο αριθμός δεν είναι τυχαίος. Σύμφωνα με το μύθο, ακριβώς εκείνη την εποχή, ο θεός Inarisam έφερε ρύζι στο προσωπικό του, το οποίο από τότε άρχισε να αναπτύσσεται σε αυτά τα εδάφη και που αργότερα έγινε χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι ενδιαφέρον ότι, από τις πρώτες μέρες του τοπικού, αυτό το χορτάρι ήταν τόσο ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής και ένα σύμβολο της ευημερίας, που κρατήθηκε από τους ηγέτες στο αχυρώνα.

Παρά το γεγονός ότι από τότε έχει πέσει πολύ νερό, φαίνεται ότι το ρύζι δεν έχει χάσει την ιδιαίτερη σημασία του. Ακόμα και σήμερα, το Υπουργείο Οικονομικών της χώρας αυτής ονομάζεται Okurasa, ή το Υπουργείο Αχυρώνα.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι οι αρχαίοι Κινέζοι είχαν αρχικά κρέας προς τιμήν και αυτό δεν είναι υπόθεση, αλλά τα αποτελέσματα της αρχαιολογικής έρευνας. Αυτή η μετέπειτα έλλειψη παιχνιδιού στα νησιά τους έκανε να δοκιμάσουν άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Μαζί με αυτούς, οι πρόγονοι των σύγχρονων ιαπωνικών έτρωγαν μαλάκια, φύκια και όλα τα είδη θαλασσινών. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η δίαιτα επέτρεψε στους σημερινούς κατοίκους της γης του ανερχόμενου ήλιου να κερδίσουν τον περήφανο τίτλο ενός έθνους μακρών συκωτιών.

Μελετώντας την προέλευση της εξέλιξης της ιαπωνικής κουζίνας, οι επιστήμονες εξέπληξαν πόσο καλά οι αρχαίοι ήξεραν τις ιδιότητες των προϊόντων που χρησιμοποιούσαν ως τρόφιμα. Δικαστής για τον εαυτό σας:

• έφαγαν ψάρια και άλλα θαλάσσια πλάσματα στην ωμή τους μορφή χωρίς να βλάπτουν την υγεία τους. Ακριβώς επειδή εκείνη την εποχή ήδη η Wasabi ήταν καρυκευμένη με ιαπωνικό χρένο.
• είχαν μάθει ήδη να καπνίζουν κρέας.
• δημιούργησαν φυσικά ψυγεία, τα οποία την εποχή εκείνη εξυπηρετούσαν σκαμμένες κοιλότητες μέχρι βάθους 3 μέτρων.
• θα μπορούσαν να διατηρήσουν τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας αλάτι ως συντηρητικό?
• Δοκίμασαν τα ψάρια fugu μερικές χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας και κρίνοντας από τα αποτελέσματα των ανασκαφών, το εισήγαγαν με επιτυχία στη διατροφή τους.

Τον 6ο - 8ο αιώνα της εποχής μας, η ιαπωνική κουζίνα μετατράπηκε κάπως. Ήταν επηρεασμένη από την Κίνα, χάρη στην οποία οι ντόπιοι αγαπούσαν σόγια, ζυμαρικά και πράσινο τσάι. Επιπλέον, οι Ιάπωνες κατάφεραν να υιοθετήσουν τη φιλοσοφία των κατοίκων της Ουράνιας Αυτοκρατορίας, μέσα στα οποία δεν είχε καταναλωθεί το κρέας, και η κατανάλωση κρέατος θεωρήθηκε σχεδόν αμαρτία, επειδή έδειξε ασέβεια για τη ζωή των ζώων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τέτοιες απόψεις συνέχισαν στην τοπική κουζίνα μέχρι τον ΙΧ αιώνα.

Οι επιστήμονες ενδιαφέρονται επίσης για την μεταγενέστερη ανάπτυξη της ιαπωνικής κουζίνας. Συνέπεσε με την ενεργό ανάπτυξη της επιστήμης, της τέχνης και του πολιτισμού. Ήταν τότε ότι δημιουργήθηκε ένα ειδικό σύνολο κανόνων συμπεριφοράς στο τραπέζι και άρχισαν να εντοπίζονται οι πρώτες αλλαγές στα πιάτα που σερβίρουν και σερβίρουν.

Με την έλευση του σαμουράι, η συμπεριφορά στο τραπέζι και η δυνατότητα να φάει σωστά έχει περάσει στην κατηγορία μιας ολόκληρης τέχνης. Αλληλεπίδραση με τους Ευρωπαίους παρατηρήθηκε επίσης, με αποτέλεσμα την εμφάνιση πιάτων με βάση το κρέας στην τοπική κουζίνα. Ωστόσο, οι παλιές καταδίκες ή η αφοσίωση στις παραδόσεις ανέλαβαν μερικές φορές, εν πάση περιπτώσει, διαμορφώθηκε μια τέτοια εντύπωση. Σύμφωνα με ορισμένες λογοτεχνικές πηγές, μερικές φορές μεταξύ των Ιαπωνών, μια μυρωδιά χοιρινό ή βοδινό κρέας μπορεί να προκαλέσει λιποθυμία.

Ό, τι κι αν ήταν, σήμερα η ιαπωνική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο αρχαίες, ποικίλες, νόστιμες και υγιείς. Πολλά από τα πιάτα της περιλαμβάνονται σταθερά όχι μόνο στο μενού των δημοφιλών εστιατορίων αλλά και στη διατροφή των μεμονωμένων οικογενειών. Λέγεται ότι το μυστικό της επιτυχίας της είναι η προσεκτική επιλογή των προϊόντων, η ομορφιά των πιάτων σερβιρίσματος και η ιδιαίτερη στάση απέναντι στα τρόφιμα εν γένει.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Με τα χρόνια, η ιαπωνική κουζίνα έχει διακεκριμένα χαρακτηριστικά:

• Υποχρεωτικός διαχωρισμός του γεύματος στην αρχή, στο μέσο και στο τέλος, ενώ ο άκαμπτος χαρακτηρισμός του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος στην ιαπωνική κουζίνα δεν είναι.
• Εποχικότητα. Λένε ότι οι ντόπιοι δεν συμπαθούν κορεσμό, αλλά είναι ικανοποιημένοι με λίγα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτιμούν να μαγειρεύουν διαφορετικά πιάτα αποκλειστικά από εποχιακά προϊόντα και σε μικρές ποσότητες.
• Ομορφιά. Σε αυτή τη χώρα, τους αρέσει να "έχουν μάτια", και επομένως αποδίδουν μεγάλη σημασία στο σχεδιασμό των πιάτων.
• Γνήσια αγάπη του ρυζιού. Πιστεύοντας στο εξαιρετικό όφελος του, καταναλώνουν ευχάριστα αυτό το σιτάρι τρεις φορές την ημέρα: ως μέρος διαφόρων πιάτων και ακόμη και αλκοολούχων ποτών (σακέ).
• Ιδιαίτερη προσοχή στα δώρα της θάλασσας, συμπεριλαμβανομένων των φυκών. Εδώ όλοι τρώνε ψάρια, αλλά είναι ενδιαφέρον ότι οι τοπικοί σεφ πρέπει να παρακολουθήσουν ένα ειδικό σχολείο για να αναπτύξουν τις δεξιότητες για το μαγείρεμα puffer.
• Σπάνια χρήση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων για τρόφιμα. Το Yakitori - το κεμπάπ κοτόπουλου με λαχανικά είναι μια ευχάριστη εξαίρεση στον κανόνα.
• Γνήσια αγάπη για τα λαχανικά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Λόγω του ότι οι τοπικοί σεφ προσπαθούν να αλλάξουν όσο το δυνατόν λιγότερο αυτό που είναι τόσο όμορφο, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί παραδοσιακοί τρόποι μαγειρικής στην ιαπωνική κουζίνα:

http://edaplus.info/foods-world/japanese-cuisine.html

Ιαπωνική κουζίνα

Η δημοτικότητα της ιαπωνικής εθνικής κουζίνας στον κόσμο είναι εξαιρετικά υψηλή.

Ας εξετάσουμε τη σύντομη περιγραφή, την εξυπηρέτηση, τα πιάτα και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος και της αισθητικής.

Ιαπωνική κουζίνα χαρακτηριστικά

Προϊόντα για ιαπωνική κουζίνα

Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές της χώρας του Ανερχόμενου Κυρ διακρίνονται από την παρουσία σχεδόν μαγειρικών πρώτων και φρέσκων τροφίμων, με κύριο συστατικό τα διάφορα θαλασσινά - ψάρια, φύκια, μουσαμάδες, καθώς και ρύζι. Τα θαλασσινά θα πρέπει να έχουν τη δική τους φυσική, πρωτότυπη ουσία, πρακτικά να μην βράζουν ή να ψήνουν, και μερικές φορές περιλαμβάνονται γενικά στη σύνθεση του πιάτου σε ακατέργαστη μορφή.

Το κύριο συστατικό σχεδόν όλων των ιαπωνικών πιάτων είναι το ρύζι. Χρησιμοποιούνται κυρίως εκείνοι οι τύποι ρυζιού που γίνονται κολλώδεις, κολλώδεις και παίρνουν τη μορφή στρογγυλών κομμάτια, τα οποία μπορούν εύκολα να ληφθούν με τα chopsticks. Διάφορα βότανα και φυτά είναι επίσης δημοφιλή: wasabi, σόγια, λωτός, μπαμπού - πολλές ιαπωνικές σάλτσες γίνονται από αυτούς. Τα μακαρόνια είναι επίσης σημαντικά - χρησιμοποιούνται ως πλάκα και μπορούν να είναι τριών τύπων: tukasauba (ramen) - φτιαγμένο από αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με αυγά, soba - αλεύρι από το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως συστατικό, udon-ramen χωρίς αυγά.

Το κρέας δεν αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Άρχισε να προσθέτει στα πιάτα μετά την έναρξη της αλληλεπίδρασης με τις δυτικές χώρες.

Πιάτα για την ιαπωνική κουζίνα

Τα τρόφιμα ετοιμάζονται σε ειδικά τηγάνια, κατσαρόλα αραμπόνι και donabe. Επιτραπέζια σκεύη για την εξυπηρέτηση των ονείρων με την ποικιλία, τα χρώματα, την ομορφιά και ταυτόχρονα την προσπάθεια για μινιμαλισμό. Οι πλάκες και τα κύπελλα είναι κατασκευασμένα έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να συγκρατούνται στο ένα χέρι. Συχνά γίνονται με τη μορφή ενός πλοίου, ενός φύλλου ενός φυτού και άλλων αντικειμένων του γύρω κόσμου.

Υπάρχουν πολλά είδη των πιο χαρακτηριστικών αξεσουάρ, μαχαιροπίρουνα και πιάτα που είναι κατασκευασμένα από κεραμικά, ξύλο ή πορσελάνη:

• Μεγάλο στρογγυλό μπολ για σούπα.
• Μικρότερα κύπελλα για χυλοπίτες, ρύζι, πλάκα. Για παράδειγμα, αυτό είναι ένα στρογγυλό μπολ Tonsui, στο οποίο μία από τις πλευρές έχει τραβηχτεί έξω και γι 'αυτό μπορείτε να κρατήσετε Tonsui σε βάρος στα χέρια σας.
• Πλάκες με μεγάλη ποικιλία τύπων. Είναι κυρτά προς τα κάτω, χωρίς άκρα ή με κατακόρυφες άκρες. Μερικές φορές υπάρχουν πλάκες, διαχωρισμένες από το εσωτερικό με μικρά εμπόδια, έτσι ώστε τα μη αναμίξιμα στοιχεία των τροφίμων να μην πέφτουν μεταξύ τους ή για τη σάλτσα.
• Σερβίρουν φαγητό στο τραπέζι σε ξύλινες βάσεις, τόσο απλά όσο και ασυνήθιστα.
• Chopsticks, αν μάθουν να τα χρησιμοποιούν, είναι ένα πολύ βολικό μαχαιροπίρουνα. Βάλτε τους σε μια ειδική στάση - Hasioki.
• Μεγάλο κεραμικό κουτάλι για κατανάλωση σούπας.
• Μικρά μπολ για ανάμειξη και χρήση σάλτσας.

Ένας ιδιαίτερος ρόλος διαδραματίζουν τα σκεύη τσαγιού, επειδή η τέχνη της τελετής τσαγιού στη γη του ανατέλλοντος ήλιου είναι πολύ δημοφιλής. Πρόκειται για στρογγυλεμένους βραστήρες με ευθεία λαβή ή τόξο, κύπελλα με τη μορφή κυλίνδρου ή δοχείου με κυρτά άκρα χωρίς λαβές. Για χάρη χρησιμοποιούνται ειδικά μικρά μπολ - οίδημα και γκινόμι.

Ιαπωνικά πιάτα

Παραθέτουμε τα πιο βασικά πιάτα.

Gohan - βρασμένο ρύζι ή κάρυ ρύζι - σερβίρεται με κρέας και λαχανικά. Επίσης παραδοσιακό είναι βρασμένο ρύζι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό.

Γλυκό, γεμιστό anko (βρασμένο με ζάχαρη ή μέλι) φέτα ρύζι daifuku. Έρχεται σε όλα τα μεγέθη - από 3 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι τα ακατέργαστα, σχεδόν ακατέργαστα ψάρια. Αυτό είναι το σούσι - ένα κομμάτι ψαριού ή γαρίδας τοποθετείται πάνω σε μια σφαίρα ρυζιού. Ένας ξεχωριστός τύπος σούσι - κυλίνδρων. Η αρχή του μαγειρέματος - το ρύζι και τα κομμάτια ψαριού καλύπτουν ένα φύλλο από φύκια, στη συνέχεια κυλώνεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια.

Sashimi - στενά κομμάτια θαλασσινών με λαχανικά.

Ένας μεγάλος αριθμός σούπες, η πιο εθνική από τις οποίες είναι misosira, που προέρχονται από miso φασολιών, πλούσιο hondasi ζωμό, ψάρια, σάλτσες για να δοκιμάσετε.

Κάποιο είδος ευρωπαϊκού shashlik - Kushiyaki και yakitori, φτιαγμένο από κομμάτια ψαριού, γαρίδας, χταπόδι, κοτόπουλο, λαχανικά.

Τηγανητά πιάτα χοιρινού κρέατος - σουκιγιάκη και τοκτάτσου.

Παράδοση, εθιμοτυπία

Από αμνημονεύτων χρόνων στην Ιαπωνία, τρώνε σε πολύ χαμηλό τραπέζι, κάθονται σε ειδικά τατάμι στα τακούνια τους ή με τα πόδια τους διασχίζονται. Συνήθως όλα τα πιάτα εκτίθενται αμέσως. Το ρύζι βρίσκεται στα αριστερά, οι σούπες στα δεξιά, τα θαλασσινά στη μέση και οι σαλάτες γύρω τους. Αν τα πιάτα δε σερβίρονται αμέσως, ακολουθήστε την παρακάτω σειρά - ρύζι, σασίμι, σούπα, σούσι.

Πριν από το γεύμα, οι επισκέπτες διαβάζουν το itadakimasu - χάρη στον ιδιοκτήτη του σπιτιού ή τους θεούς, παραδίδουν μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για τα χέρια και τα πρόσωπα του τσεκούρι. Το πόσιμο χύνεται στο κύπελλο του άλλου γείτονες στο τραπέζι. Οι επισκέπτες του ρυζιού πρέπει να τρώνε εντελώς, αν παραμείνει κάτι, μπορεί να γίνει αντιληπτό ως σημείο έλλειψης σεβασμού, απαγορεύεται επίσης να κλίνει στο τραπέζι με τους αγκώνες σας. Μετά το γεύμα, θα πρέπει να ευχαριστήσετε τον οικοδεσπότη. Υπάρχουν ιδιαιτερότητες του φαγητού με ξυλάκια - απαγορεύεται να βάζετε τα χτυπάκια κάθετα στα τρόφιμα, να μεταφέρετε τα τρόφιμα από ένα chopstick σε άλλο ή τα πιάτα κάποιου άλλου, να τα μεταφέρετε μαζί τους, να τα κατευθύνετε σε άλλο άτομο, να τα σφίγγετε σε μια γροθιά (αυτό είναι ένα σημάδι κινδύνου) και να τα τοποθετείτε στα πιάτα.

Η σούπα τρώγεται, κρατώντας ένα πιάτο στα χέρια του, λένε ότι ένα άτομο που κάμπτεται πάνω από ένα μπολ που βρίσκεται στο τραπέζι τρώει σαν σκύλος. Τα σούσι και τα ρολά τρώγονται ολόκληρα · είναι άδικο να δαγκώνετε κομμάτια, ενώ τα βυθίζετε σε σάλτσα, κρατώντας το δοχείο μαζί του στο χέρι σας. Εάν το σούσι είναι πολύ μεγάλο, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια με ένα ραβδί και μόνο μετά από αυτό υπάρχει. Οι γυναίκες είναι υποχρεωμένες να τρώνε σούσι με ξυλάκια, αλλά οι άνδρες μπορούν να τα βάλουν στο στόμα τους με τα χέρια τους.

Ιαπωνικό βίντεο διατροφής

Αυτό το βίντεο περιγράφει τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Τα πιάτα αυτής της κατηγορίας έχουν εξαπλωθεί και είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο - και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι διακρίνονται από το γεγονός ότι αυτό είναι το πιο χρήσιμο φαγητό στον κόσμο - δεν υπάρχουν δηλητήρια εγγενή στη δυτική κουζίνα - αλάτι, ζάχαρη, λίπος ή συντηρητικά.

http://jamato.ru/yaponskaya-kukhnya/84-yaponskaya-kukhnya