Κύριος Γλυκά

Μια ποικιλία τύπων τρούφες: χαρακτηριστικά των αριστοκρατών του βασιλείου των μανιταριών

Οι τρούφες είναι τα μανιτάρια του βασιλείου της φύσης του υποκόσμου, ορθώς αριστοκρατών μεταξύ άλλων εκπροσώπων των αμφισβητούμενων. Η κουλτούρα αυτών των νόστιμων μανιταριών χρονολογείται από την εποχή της Avicenna, που τους ανέφερε στα ιατρικά τους χειρογράφημα. Σήμερα, η τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά της γαλλικής κουζίνας. Η τιμή για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών στις ευρωπαϊκές αγορές φτάνει τα χίλια ευρώ.

Υπάρχουν περίπου 10 είδη εδώδιμων μανιταριών στον κόσμο, από τα οποία η μαύρη τρούφα θεωρείται η πιο πολύτιμη. Στο έδαφος της Ρωσίας μπορείτε να βρείτε την καλοκαιρινή τρούφα. Εσωτερική λιχουδιά είναι η Μεσόγειος: Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία.

Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανική παραγωγή τρούφας έχει δημιουργηθεί στην Κίνα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και την Αγγλία. Οι πιο πολύτιμοι τύποι τροφίμων για τους γκουρμέ: Perigord, Piedmont, χειμώνας.

Γκουρμέ μανιτάρια: λεία και καλλιέργεια

Σε αντίθεση με άλλα είδη, αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να εγκατασταθούν υπόγεια. Η απροσδόκητη άποψη τους κάνει τους απλούς ανθρώπους να αμφιβάλλουν για την αποκλειστικότητα αυτού του προϊόντος. Όμως, το προβάδισμα είναι ακριβώς στη μοναδική γεύση τους, ελκυστική για τα ζώα. Όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, πολλαπλασιάζονται με σπόρια, τα οποία σχηματίζονται στο σάρκα. Αλλά για τις τρούφες που αναπτύσσονται υπόγεια, άνεμοι, πουλιά και ζώα, τα οποία σε φυσικές συνθήκες είναι φορείς σπόρων σε μεγάλες αποστάσεις, δεν είναι διαθέσιμες. Ως εκ τούτου, για την επιτυχή αναπαραγωγή, η φύση έχει προικίσει υπόγειους κατοίκους με έντονο ελκυστικό άρωμα. Για να τα βρείτε υπόγεια, χρειάζεστε ένα εξαιρετικό άρωμα που διαθέτουν οι χοίροι και τα σκυλιά. Ως εκ τούτου, τα ζώα έχουν γίνει οι κύριοι πάστες των νόστιμων τρούφες.

Οι χοίροι αναζητούν επιδέξια τις τρούφες λόγω της φύσης τους

Στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία, τα μανιτάρια αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων, αλλά πιο πρόσφατα έχουν αρχίσει να εκπαιδεύουν σκυλιά για τρούφες. Οι χοίροι σκίζουν το έδαφος σκληρά αναζητώντας φαγητό και συχνά σπάνε τα τρυφερά νήματα του μυκηλίου. Τα σκυλιά, σε αντίθεση με τα χοιρίδια, μπορούν να καλέσουν τον ιδιοκτήτη στη θέση των τρούφων, χωρίς να καταστρέψουν το έδαφος.

Τα πραγματικά νόστιμα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες κάτω από το θόλο των φυλλοβόλων δέντρων. Το μυκήλιο βρίσκεται ανάμεσα στις ρίζες των φυτών και σχηματίζει ένα είδος συμβίωσης, το οποίο διακρίνει ποιοτικά το μανιτάρι από τους ομολόγους του πάνω από το έδαφος. Ανάλογα με το είδος, προτιμώνται ορισμένα είδη ανώτερων φυτών. Για παράδειγμα, οι μαύρες και καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται ανάμεσα στις ρίζες του γαύρου, του φουντουκιού, της δρυός και της οξιάς. Το Piedmontese προτιμά να εγκατασταθεί σε συμβίωση με λεύκα, σημύδα, φτελιά, φελλό, rowan, hawthorn.

Η δημοτικότητα της λιχουδιάς ώθησε μερικούς επιχειρηματίες να καλλιεργήσουν μανιτάρια σε άλλα μέρη του κόσμου. Τον 17ο αιώνα, έγιναν προσπάθειες για την τεχνητή ανάπτυξη τρουφών, που στέφθηκαν με επιτυχία. Από τότε, η καλλιέργεια των εδεσμάτων που ασκούνται σε όλο τον κόσμο.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών

Τι είναι μια τρούφα; Είναι εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών (ασκομυκητίαση) που αναπτύσσουν υπόγεια και σπόρια αναπαραγωγής. Αναπτύσσεται από το δίκτυο μυκηλίου, σχηματίζοντας ένα σαρκώδες σφαιρικό σώμα με διάμετρο από 2,5 έως 10 εκ. Έχει ένα πλούσιο άρωμα μανιταριών με ένα άγγιγμα υπερκατεργασμένων ηλιόσπορων ή καρυδιών. Αν το ρίξετε στο νερό, τότε μετά από λίγο το υγρό θα γίνει καφέ και θα αποκτήσει τη γεύση της σάλτσας σόγιας. Τα σπόρια βρίσκονται μέσα στο σώμα των φρούτων σε ιδιόρρυθμους σάκους.

Το χρώμα της λιχουδιάς διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και έχει καφέ-μαύρη ή γαλαζωπή απόχρωση. Όταν η τομή είναι ορατή η κρέμα των μαρμάρινων φλεβών. Η σάρκα είναι πολύ πυκνή, με τη γήρανση, ο μύκητας γίνεται χαλαρός. Ποικιλίες τρούφες στη φύση δεν είναι ασυνήθιστες, αλλά όχι όλες είναι βρώσιμες και έχουν καλό άρωμα. Ορισμένα είδη έχουν μια ασθενική μυρωδιά σάπια ρέγγα, σάπια κρεμμύδια ή πίσσα για τον άνθρωπο.

Οι ακόλουθοι τύποι είναι βρώσιμα:

  • μαύρο (Perigord);
  • καλοκαίρι;
  • Piedmontese (ιταλικά);
  • το χειμώνα

Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο είναι η λευκή τρούφα

Η λευκή τρούφα (Piedmont ή ιταλική) είναι εξαιρετικά σπάνια και αναπτύσσεται μόνο στα φυλλοβόλα δάση της περιοχής του Πεδεμοντίου της Ιταλίας. Αυτός ο τύπος έχει μια μοναδική γεύση που σας επιτρέπει να το συνδυάσετε σε διαφορετικές γαστρονομικές απολαύσεις. Η μυρωδιά του θα κάνει νόστιμο πιάτο. Η λευκή τρούφα από το Πιεμόντιο θεωρείται η πιο ακριβή και δημοφιλής όλων των ειδών. Μια εναλλακτική λύση για το Piedmontese είναι το Perigord, του οποίου το άρωμα δεν είναι τόσο καλό, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται μία από τις καλύτερες νοστιμιές στον κόσμο. Συγκομίζεται σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Γαλλίας, που καλύπτονται από φυλλοβόλα δάση. Χρόνος συλλογής: από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Η χειμερινή τρούφα, η πιο δημοφιλής, αυξάνεται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο

Η χειμερινή τρούφα αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ελβετίας, της Ουκρανίας. Το άρωμά του είναι λιγότερο έντονο από αυτό του μαύρου. Κυρίως ιδιόμορφη μυρωδιά μυκήτων. Έχει μια σκοτεινή σκουριασμένη επιφάνεια κόκκινου-ιώδους, σχεδόν μαύρη.

Η καλοκαιρινή τρούφα θεωρείται λιχουδιά, αλλά λιγότερο αξιολογημένη από άλλες πραγματικές τρούφες.

Η καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνει σε διάμετρο έως 10 εκατοστά, βρίσκεται σε περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης, της Ρωσίας, των σκανδιναβικών χωρών, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Το μανιτάρι αποκτάται το καλοκαίρι πριν από την εμφάνιση του κρύου του φθινοπώρου. Είναι μια ποικιλία από τρούφες Perigord, έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Από πρόσφατα χρόνια έχει αναγνωριστεί ως αντικείμενο κυνηγιού για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών στα δάση της Ρωσίας. Στο έδαφος της περιοχής της Μόσχας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας μπορείτε να βρείτε τρούφα Πολωνίας ή Τριάδας, με τη μορφή πατάτας μεσαίου μεγέθους.

Τύποι μη βρώσιμων υπόγειων μανιταριών

Η τρούφα ελάφια δεν καταναλώνεται ως τροφή, αλλά είναι μια λιχουδιά για σκίουρους, λαγούς, ασκούς, ποντίκια και ελάφια.

Υπάρχουν πολλές τρούφες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς κίνδυνο. Αλλά ακόμα περισσότεροι μύκητες που, κατά την κατάποση, προκαλούν δυσπεψία και μερικές φορές σοβαρή δηλητηρίαση. Μπορούν εύκολα να συγχέονται με τις πραγματικές λιχουδιές. Παρά την ομοιότητα, οι μη βρώσιμες "τρούφες" ανήκουν σε άλλη οικογένεια. Ανάμεσά τους είναι οι τρούφες ελαφιών που αναπτύσσονται στα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Αυτό το είδος δεν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο, αλλά τα ελάφια, οι λαγοί, οι σκίουροι βρίσκουν τον μύκητα κάτω από το στρώμα της γης αδιαμφισβήτητα και το τρώνε με χαρά.

Λάθος τρούφα - ένας πολύ επικίνδυνος κιτρινωπός-γκρίζος ή κοκκινωπό-καφές μύκητας

Εάν ο μύκητας ελαφιών προκαλεί μόνο ένα στομάχι, τότε μια ψεύτικη τρούφα είναι απειλητική για τη ζωή. Ο δηλητηριώδης μύκητας έχει επιμήκη μορφή, μπεζ ή σκούρο κόκκινο, ανήκει σε άλλη οικογένεια - βασιδιομύκητες. Το σώμα φρούτων μεγαλώνει μέχρι 10 εκατοστά σε μήκος, έχει μια δυσάρεστη οσμή.

Οι τρούφες βόσκησης (tombolans) που καλλιεργούνται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική είναι μια ποικιλία μη βρώσιμων μυκήτων. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν βρώσιμα είδη. Η διαφορά tombolana είναι ότι το σώμα του φρούτου έρχεται στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα μανιτάρι με τη μορφή ενός κονδύλου.

Η τιμή ενός κιλού φρέσκων μανιταριών είναι μεγαλύτερη από την αξία του χρυσού.

Ως εξαιρετική λιχουδιά, οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο εκτιμούν τα υπόγεια μανιτάρια για μια πλούσια γεύση που μετατρέπει κάθε πιάτο σε ένα έργο μαγειρικής τέχνης.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Βρώσιμη τρούφα μανιταριών

Μανιτάρι τρούφα - βρώσιμα, μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια, φωτογραφία

Οι τρούφες είναι μια ομάδα από πολύ δημοφιλείς και πολύτιμες ποικιλίες βρώσιμων υπόγειων ασκομύκητων, που ανήκουν στο μυκητικό γένος του κονδύλου. Το καρποφόρο σώμα μιας τρούφας που αναφέρεται ως "Ascoma" αποτιμάται πολύ ως προϊόν διατροφής. Μια τρούφα έχει μια μυρωδιά παρόμοια με τη γεύση των ηλιόσπορων ή των καρυδιών, αν και όχι κάθε άρωμα μπορεί να νιώσει το άρωμά της.

Η καλλιέργεια τρούφων κάτω από την επιφάνεια της γης, συμβάλλει στην ενίσχυση της προσαρμογής των μυκήτων στην ξηρασία, στις δασικές πυρκαγιές ή στο κρύο.

Η μαύρη τρούφα "Perigord" πήρε το όνομά της προς τιμήν της περιφέρειας Perigord, η οποία βρίσκεται στη Γαλλία. Οι μαύρες τρούφες μεγαλώνουν μόνο με δρυς, μεμονωμένα δείγματα μπορούν να βρεθούν στα τέλη του φθινοπώρου, το χειμώνα. Συχνά, οι μαύρες τρούφες φτάνουν σε μια διάμετρο περίπου 7 cm και ζυγίζουν περίπου 100 g. Οι τρούφες παράγονται κυρίως σε ευρωπαϊκές χώρες: Γαλλία 45%, Ισπανία 35%, Ιταλία 20%. Στη μεγαλύτερη αγορά στη Γαλλία (Richerenches in Vaucluse) οι μαύρες τρούφες πωλούν για $ 122- $ 367 / lb.

Επίσης, το White Truffle - Alba καλλιεργείται επίσης στην περιοχή Langhe (βόρεια της Ιταλίας). Οι τρούφες αυτού του τύπου σε διάμετρο μπορούν να φτάσουν τα 12 cm και τα 500 g σε βάρος. Ο μεγιστάνας των κονδύλων τρούφας πωλείται για $ 1000 - $ 2000 / lb.

Μανιτάρι τρούφας

Η τρούφα είναι μια λεπτή μανιτάρια, από την οποία κατασκευάζονται μύθοι. 07/01/2009

Καρυδιά, μύδια, όζον - οι πραγματικοί γκουρμέ χαρακτηρίζουν τη γεύση αυτού του μανιταριού. Για πολλές δεκαετίες, η Γαλλία και η Ιταλία αγωνίζονται για την ιστορική προέλευση των τρούφες. Ο λόγος για τη διαμάχη, όπως θα περίμενε κανείς, πρέπει να αναζητηθεί "σε μια γυναίκα", δηλαδή, η Μαρία Μεδίκι, που έφερε μια λιχουδιά από τη Φλωρεντία και εισήγαγε τους Γάλλους σε αυτήν.

Μεγαλώνοντας μαύρες τρούφες. 05.13.2009

Από όλους τους γνωστούς μυκορριζικούς μύκητες, μαύρες ή γαλλικές τρούφες προσφέρονται για τεχνητή καλλιέργεια σε βιομηχανική κλίμακα. Καλλιεργούνται σε ειδικά διαμορφωμένες φυτείες από τα μέσα του 18ου αιώνα. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήθηκαν φυσικά αναπτυσσόμενες βελανιδιές ή τεχνητά φυτευμένα δέντρα οξιάς ή βελανιδιάς και φυτεύσεις.

Η μαύρη τρούφα είναι το πιο ακριβό μανιτάρι. 05/07/2009

Αυτό το μανιτάρι έχει μια ισχυρή γεύση μανιταριών, εξαιρετική γεύση και εκτιμάται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά. Τρούφες - οι μύκητες μυκοριζόνων αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος σε βάθος 25 cm και σχηματίζουν μυκοριζία με ρίζες δέντρων.

Λευκή τρούφα. βρώσιμα μανιτάρια τρούφας

Το 1961, βρέθηκαν στην πατρίδα μου (Κριμαία) τρεις τύποι μανιταριών - τρούφες - στέπα, λευκό και μαύρο. Μέχρι τότε, δεν υπήρχαν πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες της Κριμαίας ούτε σε επιστημονική ούτε σε λαϊκή επιστημονική λογοτεχνία.

Το σώμα των καρπών του μύκητα είναι ογκώδες, συνήθως είναι υπόγειο, σε βάθος 2-4 cm, αλλά μερικές φορές προεξέχει ελαφρά στην επιφάνεια του εδάφους. Μέσα στο σώμα του φρούτου, στον πολτό, υπάρχουν σάκοι με σπόρια.

Τα μανιτάρια που σχηματίζουν σάκους με σπόρους, όπως οι τρούφες ή τα τσίμπημα, και τα ράμματα, ανήκουν στην κατηγορία των μαρσιποφόρων ή των ασκομυκήτων.

Λευκή τρούφα.

Το σώμα φρούτων μοιάζει με μια μικρή πατάτα, επιμήκη ή σχεδόν στρογγυλή, μεγέθους 3-4 cm. Η επιφάνεια είναι γκρίζα-λευκή, σχεδόν ομαλή, αργότερα ανοιχτό καφέ. Η σάρκα είναι λευκή, αργότερα γκρίζα, με μαρμάρινο μοτίβο, με εγκέφαλο και σάκους με σπόρια.

Μανιτάρια βρέθηκαν τον Ιούνιο, στους πρόποδες, κοντά στην Pioneer περιοχή Συμφερούπολη, σε μια παρυφή των φυλλοβόλων δασών. Βρέθηκε επίσης στο ορεινό τμήμα της Κριμαίας - στο περάσμα του Άγκαρσκ κοντά στο Chatyr-Dag, στο δάσος από γαϊδουράκι - οξιά, στο λιβάδι, επίσης τον Ιούνιο.

Στη χώρα μας, αναπτύσσεται στα δάση στα δυτικά και στην περιοχή της Μόσχας.

Η λευκή τρούφα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Χρησιμοποιήστε το σε μια πρόσφατα παρασκευασμένη μορφή.

Λευκή τρούφα. - βρώσιμα μανιτάρια - περιγραφή μανιταριών - πιάτα μανιταριών

Οι τρούφες είναι από καιρό τα πιο ακριβά μανιτάρια. Ακόμη και κατά τους προηγούμενους αιώνες, μόνο ευημερούσες αριστοκράτες θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό το μανιτάρι, και σήμερα δεν μπορεί κάθε εστιατόριο να εξυπηρετήσει αυτό το εξαιρετικό μανιτάρι στο τραπέζι σας. Εκτός από την εύγευστη γεύση, οι τρούφες έχουν μια άλλη πικάντικη ιδιότητα - είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Ο Αλέξανδρος Δούμας ανέφερε επίσης τις θαυματουργές δυνάμεις των τρούφων. Όχι η είδηση ​​ότι όλα τα ζωντανά πλάσματα στον πλανήτη έχουν αναπτύξει τη δική τους στρατηγική επιβίωσης, οι τρούφες επέλεξαν τη δική τους, ριζικά διαφορετική από τις συνήθειες των μανιταριών. Οι τρούφες είναι υπόγεια μανιτάρια, αλλά για να εξαπλωθούν τα είδη τους πρέπει να κινηθούν. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα εξαιρετικό άρωμα που βοηθά τα ζώα να τα βρίσκουν ακόμη και υπόγεια.

Το σώμα των φρούτων μιας τρούφας έχει ακανόνιστο σχήμα και μοιάζει με κονδύλων πατάτας ή αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Η μάζα ενός ενήλικου μύκητα μπορεί να υπερβεί ένα κιλό ή ακόμα και ένα μισό. Βρίσκονται κυρίως τρούφες που φτάνουν τα 15-20 εκατοστά. Στη βάση του μύκητα έχει κάποια στένωση. Όταν στεγνώσει, ο μύκητας μειώνεται σε όγκο αρκετές φορές. Οι νεαρές λευκές τρούφες καλύπτονται με λεία επιδερμίδα λευκού χρώματος, με την πάροδο του χρόνου η φλούδα να σκουραίνει και να καλύπτεται με ρωγμές και ανάχωμα. Η σάρκα είναι μάλλον πυκνή και ξηρή, τα μανιτάρια έχουν μαρμάρινη λευκή σάρκα με κίτρινες φλέβες, τα παλιά έχουν σκούρα σάρκα και καφέ φλέβες. Η συγκεκριμένη δυνατή, ευχάριστη μυρωδιά δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη, καθώς και την υπέροχη γεύση του πολτού.

Τρούφα - http://www.gribki-site.com/

Οι πιο λαμπροί εκπρόσωποι της οικογένειας τρούφας:

  • Η καλοκαιρινή τρούφα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι μπλε-μαύρου ή καφέ-μαύρου χρώματος, υπάρχουν κονδυλώματα σε όλη την επιφάνεια. Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση (οξιά, βελανιδιά, σημύδα, γαύρος), φτάνει σε διάμετρο 10 εκ. Ένα άλλο όνομα είναι η ρωσική μαύρη τρούφα. Συλλέξτε το στο ευρωπαϊκό κομμάτι από την ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου στα νότια της Σκανδιναβίας. Περίοδος εσοδείας - καλοκαίρι-αρχές φθινοπώρου.
  • Ιταλική τρούφα - βρώσιμο μανιτάρι. Εξωτερικά, μοιάζει με κονδύλους ακανόνιστου σχήματος με βελούδινη καφετιά επιφάνεια. Ο πολτός μέσα στον κόνδυλο έχει ένα μαρμάρινο μοτίβο με λευκούς ή γκρίζους κίτρινους ή κρέμα-καφέ λεκέδες. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και μυρωδιά τυριού-σκόρδου. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση (οι φίλοι του - δρυός, σημύδα, λεύκα). Μπορεί να έχει διάμετρο έως 12 εκατοστά και μερικές φορές ζυγίζει μέχρι ένα κιλό. Τον αποκαλούν τρούφα πραγματικό λευκό, η τζελ Piedmontese (μεγαλώνει στη βόρεια Ιταλία, στο Piemonte). Η περίοδος συγκομιδής είναι καλοκαίρι-χειμώνα
  • Perigord τρούφα - βρώσιμα μανιτάρια. Εξωτερικά, οι κόνδυλοι είναι ακανόνιστοι ή στρογγυλεμένοι με πολλές ανωμαλίες. Η επιφάνεια της τρούφας έχει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα και τα ώριμα μανιτάρια αποκτούν μαύρο άνθρακα. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα, κυρίως σε δρυς δάση. Λιγότερο συχνά στα δάση, με άλλους τύπους φυλλοβόλων δένδρων. Η διάμετρος φτάνει τα μεγέθη έως 9 cm. Αναπτύσσεται στη Γαλλία, την Ισπανία και την κεντρική Ιταλία. Έχει έντονη οσμή και ευχάριστη γεύση. Το πιο κοινό όνομα είναι η μαύρη τρούφα. Συλλέξτε το από τον Νοέμβριο (η κορυφή πέφτει στην αρχή του έτους) έως τον Μάρτιο.
  • Λευκή πολωνική τρούφα μεγαλώνει στα εδάφη της Λευκορωσίας, της Δυτικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, της Μόσχας. Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι ελαφρύς, το μανιτάρι μοιάζει με πατάτα.

Τρούφες // Εγκυκλοπαίδεια Μανιταριών // Μανιτάρια

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια. Εκτιμούνται για την εξαιρετική γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες. Αλλά, επιπλέον, και όχι τόσο πολύ και να βρουν. Πού μεγαλώνουν οι τρούφες; Κάτω από το έδαφος στις ρίζες των δέντρων και των θάμνων. Πάνω απ 'όλα, τους αρέσει να εγκατασταθούν κάτω από δρυς και μερικά άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Χρησιμοποιώντας την ποιότητά τους, που έχουν έντονο άρωμα, οι έρευνες για αυτά τα μανιτάρια προσελκύουν εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε ένα ζεστό κλίμα της εύκρατης ζώνης. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στη Γαλλία, την Πορτογαλία, την Ισπανία, την Ιταλία και τη νότια Γερμανία. Υπάρχουν στην Αυστραλία και τη Βόρεια Αφρική. Στην αμερικανική ήπειρο - στην Καλιφόρνια, και μεταξύ των χωρών της ΚΑΚ τρύπες συγκομίζονται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και την κεντρική Ρωσία.

Εξωτερικά, οι τρούφες μοιάζουν με πατάτες. Είναι το ίδιο στρογγυλεμένο σχήμα κονδύλου. Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 cm. Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία. Η μαύρη τρούφα Perigord, για παράδειγμα, έχει μια κοκκινωπή-μαύρη απόχρωση στη νεολαία της, και πιο κοντά στην ενηλικίωση, γίνεται μαύρη. Η ιταλική λευκή τρούφα καλύπτεται με λευκό δέρμα στη νεολαία και με την πάροδο του χρόνου γίνεται ανοιχτό καφέ με πολυάριθμους μύκητες και ρωγμές. Στη φωτογραφία, η τρούφα (ειδικά στο τμήμα) μοιάζει με διαμάντι. Ίσως ακόμη, η μαύρη τρούφα ονομάζεται "μαύρο διαμάντι".

Αυτά τα μανιτάρια είναι η πιο ακριβή λιχουδιά στα εστιατόρια. Το μοναδικό και πολύ συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμά τους έκανε τα μανιτάρια πολύ δημοφιλή στα πιο ακριβά τραπέζια. Στη Μόσχα, για παράδειγμα, η τιμή του 1 g τρούφας είναι 5 έτη. ε. Και σε μία από τις δημοπρασίες στο Χονγκ Κονγκ, 2 λευκές τρούφες πωλήθηκαν για 330 χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ.

Εκτιμούνται επίσης για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Είναι γνωστό από καιρό ότι η χρήση τρούφας στα τρόφιμα βελτιώνει την «ανδρική δύναμη» και κάνει τις γυναίκες «ιδιαίτερα στοργικές στο αντίθετο φύλο». Αυτό είναι - αυτό είναι ένα είδος φυσικού Viagra. Και υπάρχει μια επιστημονική λογική γι 'αυτό. Αυτά τα μανιτάρια εκκρίνουν αρωματικές ουσίες που ονομάζονται φερομόνες. Αυτές οι ουσίες, που εισέρχονται στον εγκέφαλο με εισπνοή, διεγείρουν τη συναισθηματικότητα και την ευαισθησία σε ένα άτομο.

Η ελάφια τρούφας μπορεί να διακριθεί από τα μη βρώσιμα είδη. Είναι εύκολο να γίνει διάκριση από το παρόν. Η σάρκα μέσα είναι γκρίζα και με την πάροδο του χρόνου (σε πιο ώριμη ηλικία) μετατρέπεται σε μαύρη σκόνη.

Βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια της κεντρικής Ρωσίας

Οδηγός γρήγορης αναφοράς για μανιτάρια

Ο ιστότοπός μας είναι κυρίως για συνηθισμένους συλλέκτες μανιταριών. Τόσο έμπειροι όσο και αρχάριοι (πιο συχνά).

Τα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία είναι εκατοντάδες (και ίσως χιλιάδες) είδη. Ο συντάκτης αυτών των γραμμών πέρασε πολύ χρόνο στο κυνήγι μανιταριών και ήταν πεπεισμένος:

Δεν ξέρετε το μανιτάρι - μην το πάρετε!

Έτσι, μόνο τα πιο κοινά και γνωστά εδώδιμα μανιτάρια μπαίνουν στο καλάθι μου. Συντάχθηκαν κυρίως από αυτόν τον οδηγό αναφοράς.

Ο λευκός μύκητας, ή ο μύκητας, μπορεί να ζει σε συμβίωση με πεύκα, ελάτη, βελανιδιά και επομένως μεγαλώνει σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Στα πευκοδάση, το καπάκι του είναι σκούρο καφέ, και στα δάση σημύδας και ερυθρελάτης είναι κίτρινο-καφέ ή γκρίζο-καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού ενός νεαρού μοσχεύματος είναι σχεδόν λευκό, το παλιό έχει κιτρινωπό πράσινο. Μανιτάρι ποδιών κυλινδρικό, με πάχυνση στο κάτω μέρος.

Καφέ καπέλο: Το καπάκι είναι λευκόχρυσο (συνήθως) ή καστανόχρωμο, αλλά, ανάλογα με το έδαφος, μπορεί να είναι εντελώς λευκό (στο βάλτο) και σκούρο καφέ. Από κάτω, το καπάκι ενός νεαρού boletus είναι λευκό, και το παλιό είναι γκρι με καφέ κηλίδες. ο κολόβος είναι κυλινδρικός, ελαφρώς πυκνωμένος προς τα κάτω.

Boletus: Το καπάκι του μύκητα είναι κόκκινο ή πορτοκαλί, και το κάτω μέρος είναι λευκόχρωμο. κούρεμα γκρίζο, κάτω πάχους. Σε ένα νέο διάλειμμα, ένα καφέ καπάκι καλύπτεται με μια σκοτεινή, γαλαζωπή άνθηση. Τα ίδια τα ονόματα των πτηνών boletus και aspen λένε κάτω από τα δέντρα που πρέπει να αναζητηθούν. Αν και είναι μάλλον αυθαίρετο: στην ερυθρελάτη πεύκο-καπάκι ή boletus είναι συχνές κάτοικοι. Αλλά στη συνέχεια, ωστόσο, θα αυξηθεί σημύδα ή ασβέστη.

Τα πολύτιμα που καλλιεργούνται σε ομάδες κάτω από πεύκα και ερυθρελάτες και λιγότερο συχνά κάτω από άλλα δέντρα θεωρούνται πολύτιμα και ευπρόσδεκτα μανιτάρια. Το λάδι μπορεί να έχει ένα στρογγυλό καπάκι μαξιλαριού και είναι ελαφρώς μυτερό στο κέντρο. Από ψηλά είναι κιτρινωπό-καφέ, σε υγρό καιρό καλύπτεται με ένα στρώμα βλέννας, σε ένα στεγνό λάμπει. Κάτω από το καπάκι είναι ανοικτό κίτρινο, λεμόνι κίτρινο.

Όλα αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να στεγνώσουν.

Από τα βρώσιμα μανιτάρια με πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι ιδιαίτερα πολύτιμα τα μανιτάρια, η καμελίνα, η βολβούσκκα, η ζαμπόν.

Η λάσπη αναπτύσσεται σε πεύκα και φυλλοβόλα δάση. Είναι άσπρο. Το πώμα του έχει το σχήμα χωνιού με τα άκρα τυλιγμένα. Ένα περιθώριο κρέμεται από το χείλος του καπακιού. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι καλά σε μορφή αλατιού. Αλλά έχουν ένα πικρό γαλακτώδες χυμό, ορατό όταν σπάει το μανιτάρι. Επομένως, πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι συνήθως εμποτισμένα.

Το τζίντζερ βρίσκεται κάτω από πεύκα, λάρυγγα και σκούρα δάση ερυθρελάτης. Το νεαρό μανιτάρι καπέλο ελαφρώς κυρτό, το παλιό - παίρνει τη μορφή μιας χοάνης? από πάνω είναι φωτεινό πορτοκαλί (στο δάσος) ή μπλε-πράσινο (κάτω από την ερυθρελάτη), κάτω είναι πορτοκαλί με πράσινες κηλίδες. Όταν το μανιτάρι σπάσει, ο χυμός πορτοκαλιού απελευθερώνεται. Ryzhiki αλάτι, τουρσί και τηγανητά.

Το Champignon ή σπηλιές βρίσκεται στα στέπα, στα λιβάδια, κοντά στις κατοικίες και στα δάση της μαύρης γης. Το Champignon εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες. Στα θερμοκήπια, η καλλιέργεια συλλέγεται ακόμη και το χειμώνα. Ο πολιτισμός των μανιταριών είναι κοινός σε πολλές χώρες, ειδικά στη Γαλλία. Το καπάκι του πιπέρι είναι λευκό, στο νεαρό μανιτάρι είναι σχεδόν σφαιρικό, στα ώριμα - στρογγυλεμένα. Αυτό το μανιτάρι συχνά τρώγεται τηγανισμένο, αλλά μπορείτε να το μαρινάρετε.

Οι περισσότεροι εδώδιμοι μύκητες τελειώνουν την ανάπτυξή τους πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Όμως, οι ζαχαροπλάστες, για παράδειγμα, μερικές φορές πρέπει να σκάψουν από κάτω από το ανάχωμα της γης.

Το Champignon μπορεί εύκολα να μπερδευτεί με ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι: χλωμό. Διαφέρει από τον στίγμα στον κόλπο στη βάση του στελέχους και το χρώμα των πλακών στην κάτω πλευρά του καπακιού. Στο ανοιχτό φρυγανιές αυτά τα πιάτα είναι λευκά, στο μαρκαδόρο, σε νεαρή ηλικία, είναι ανοιχτό ροζ, κατόπιν σκουραίνονται και γίνονται σκούρα καφέ, σχεδόν μαύρα στο τέλος.

Το φθινόπωρο, τα μικρά plinotic μανιτάρια - τα μανιτάρια του φθινοπώρου - αναπτύσσονται σε ομάδες σε κούτσουρα και πεσμένα κορμούς δέντρων. Η αφθονία του αγαρικού μελιού οφείλεται συνήθως στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλά άρρωστα δένδρα ή σαπωνάδα στο δάσος. Η κεφαλή της κηρήθρας είναι κίτρινη ή κιτρινωπή γκρίζα, σαν να ραντίζεται με ψίχουλα εδάφους. οι πλάκες του νεαρού μύκητα είναι υπόλευκες, οι ώριμες είναι καφέ. Πόδι λεπτό, μακρύ, καφέ. Ψυχρός - παράσιτο. Τρέφεται με οργανική ύλη που συσσωρεύεται σε ένα κούτσουρο και μερικές φορές εγκαθίσταται στις ρίζες ενός ζωντανού δέντρου που προεξέχει πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, καταστρέφοντάς τα. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να αποξηρανθούν και να μαγειρευτούν. Η καλοκαιρινή καλοκαιρινή διαφορά διαφέρει από το φθινοπωρινό σκουριασμένο χρώμα των πινακίδων και το γεγονός ότι ζει στις άκρες μόνο των φυλλοβόλων δένδρων και μεγαλώνει από την άνοιξη μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, καθώς και σε φθινόπωρο.

Στο φαγώσιμο είδος του μελιού μοιάζει με αγαρικό μανιτάρι. Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Μπορείτε να το διακρίνετε με το κιτρινωπό πράσινο χρώμα των πιάτων στο εσωτερικό του καπακιού.

Μανιτάρια με πιάτα στα καπέλα τους περιλαμβάνουν τα εξαιρετικά δηλητηριώδη κόκκινα και γκρι toadstools γνωστά σε όλους. Από τα κόκκινα toadstools προετοιμάσει ένα αφέψημα, το οποίο δηλητηριάζει τις μύγες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και ο καλύτερος και σίγουρα βρώσιμος μύκητας, εάν άρχισε να σαπίζει στη ρίζα ή να παραμείνει για πολύ καιρό μετά τη συγκομιδή χωρίς θεραπεία, μπορεί να γίνει δηλητηριώδης: παράγει προϊόντα αποσύνθεσης που μπορούν να δηλητηριαστούν.

Σίγουρα βρώσιμα μανιτάρια με πιάτα στα καπάκια που αναπτύσσονται στα δάση μας περιλαμβάνουν χάντρες, volushki, πράσινο, ροζ και κόκκινο russula. Σε ένα ενδιαφέρον μύκητα, ένα παλτό βροχής, σπόρια στα πόδια σχηματίζονται μέσα στο σώμα των φρούτων. Όταν ωριμάζουν οι εκρήξεις του σώματος των φρούτων και η σκόνη (σπόρια) βγαίνει από αυτό. Ως εκ τούτου, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης "παππού καπνού". Νεαρό φρουτώδες σώμα φρούτων βρώσιμο.

Για μορφή μύκητες σπόρια στους σάκους περιλαμβάνουν morels και γραμμές (σακούλες τοποθετούνται στα αυλάκια πάνω στην επιφάνεια του καπακιού) και τρούφες (σάκοι αυτοί βρίσκονται στο εσωτερικό των οργάνων καρποφορίας που σχηματίζονται κάτω από το έδαφος).

Διάφορα είδη μυκήτων αυξάνονται νωρίς την άνοιξη, μόλις χιονίζει, στα δάση, στα πάρκα και στη στέπα. Morels - με ανοιχτό καφέ κωνικό πλέγμα καπέλο με κοντό μίσχο, καπάκι - με ανοιχτό καφέ καπέλο, με τη μορφή ενός κόλουρου κώνου, που κρέμεται από μακρύ κοίλο στέλεχος, και τις γραμμές - με mozgovidnoizvilistoy σκούρο καφέ καπέλο σε ένα σύντομο, πυκνό κοίλου στελέχους. Όλα αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά έχουν τοξικές ουσίες που διαλύονται σε βραστό νερό. Επομένως, πριν από το φαγητό, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν και να βρασμένα, και το ζωμό θα πρέπει να χυθεί: είναι δηλητηριώδες.

Οι τρούφες αναπτύσσονται σε δάση οξιάς και δρυός της Δυτικής Ευρώπης. Είναι ιδιαίτερα αξιόλογη στη μαγειρική της Δυτικής Ευρώπης, ειδικά στη Γαλλία. Τα σώματα καρπών τρούφας δεν είναι πάντοτε σαφή, αλλά περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικά, με σχεδόν μαύρη σάρκα. Στη χώρα μας, βρίσκονται στις δυτικές, νοτιοδυτικές και κεντρικές περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ.

Τα σώματα των φρούτων τρούφας βρίσκονται σε βάθος 10-30 εκατοστών κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, χωρίς να αφήνουν ίχνη σε αυτό. Για τις αναζητήσεις τους συνήθως χρησιμοποιούν σκύλους που έχουν καλή αίσθηση οσμής ή χοίρων. Και όταν το ζώο βρίσκει ένα αρωματικό μανιτάρι και υποδεικνύει το σωστό μέρος, η τρούφα σκάβεται με ένα φτυάρι.

Κατά τη συλλογή των μανιταριών πρέπει κανείς να μάθει καλά να διακρίνει τα βρώσιμα μανιτάρια από μη βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Πρέπει να ειπωθεί ότι ορισμένα μανιτάρια που θεωρούνται μη βρώσιμα σε ορισμένες χώρες και μέρη, σε άλλα - συλλέγονται και τρώγονται. Αλλά πολλά από αυτά τα μανιτάρια απαιτούν προεπεξεργασία - διαβροχή σε αλμυρό νερό, που βράζει. Επομένως:

Εάν δεν είναι γνωστό αν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι, είναι καλύτερα να μην το βάλετε στο καλάθι!

Βρώσιμα μανιτάρια

Τρούφα - Βικιπαίδεια

  • 1 Περιγραφή και οικολογία
  • 2 προβολές
  • 3 Πρακτική αξία
    • 3.1 Άλλες τρούφες
  • 4 Δείτε επίσης
  • 5 Λογοτεχνία
  • 6 Αναφορές
  • 7 Σημειώσεις

Περιγραφή και οικολογία [επεξεργασία]

Αναπτύσσονται σε δάση όπως τα σαπροφύλια ή σχηματίζουν μυκοριζία με ρίζες δέντρων. Ορισμένα σώματα φρούτων σε ένα τμήμα σχεδίασης υπενθυμίζουν μάρμαρο.

Προβολές [επεξεργασία]

  • Tuber aestivum - καλοκαιρινή τρούφα ή ρωσική μαύρη τρούφα
  • Tuber brumale - Χειμερινή Τρούφα
  • Tiber gibbosum
  • Κονιάματα του Ιμαλαγιάνη - Ιμαλαϊκή Τρούφα
  • Tuber magnatum - Ιταλική Τρούφα ή Πειντεμοντ Τρούφλα
  • Κονδυλωτό μελανοσπόριο - τρούφας Perigord ή μαύρη τρούφα
  • Tuber mesentericum
  • Tuber oregonense - Τρούφα του Όρεγκον
  • Tuber sinensis - Κινέζικη τρούφα

Πρακτική αξία [επεξεργασία]

Αυτές οι τρούφες είναι βρώσιμες. Το Perigord, οι ιταλικές και οι χειμερινές τρούφες εκτιμώνται περισσότερο. Στη Ρωσία, ένα είδος βρίσκεται [1] - καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum). Βασικά, αναπτύσσονται σε δρυς και οξιές της Νότιας Γαλλίας και της Βόρειας Ιταλίας, όπου έχουν μεγάλη βιομηχανική σημασία. Έχουν γεύση από μανιτάρια με γεύση από τηγανητά σπέρματα ή καρύδια και ένα ισχυρό χαρακτηριστικό άρωμα. Νερό, αν το ρίξετε μέσα και κρατήστε την τρούφα, πάρτε μια γεύση σάλτσα σόγιας. Οι τρούφες αναζητούνται σε άγρια ​​ελαιόδεντρα με τη βοήθεια εξειδικευμένων εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων με φαινομενικά λεπτή μυρωδιά. Ανεξάρτητα κάτω από το φύλλωμα, μπορείτε να βρείτε μια τρούφα, παρατηρώντας τα σκαθάρια που σπρώχνουν πάνω από αυτό.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι τρούφες μπορούν ακόμα να καλλιεργηθούν. Επιτυχείς προσπάθειες έγιναν ήδη το 1808. Παρατηρήθηκε ότι οι τρούφες μεγάλωναν ανάμεσα στις ρίζες μόνο ορισμένων δρυών. Το 1808, ο Joseph Talon φυτέψει βελανίδια από τις βελανιδιές, κάτω από τις οποίες βρήκαν τρούφες. Λίγα χρόνια αργότερα, όταν αυξήθηκαν τα δέντρα, βρέθηκαν τρούφες κάτω από τις ρίζες κάποιων από αυτές. Το 1847, ο Auguste Rousseau φυτεύει 7 εκτάρια από αυτά τα βελανίδια και στη συνέχεια συγκομίζει μια μεγάλη συγκομιδή τρούφας, για την οποία έλαβε ένα βραβείο στην παγκόσμια έκθεση στο Παρίσι το 1855. [2]

Στα τέλη του 19ου αιώνα, 750 τετραγωνικά χιλιόμετρα είχαν ήδη φυτευτεί με τροπικά ελαιόδεντρα, από τα οποία συλλέχθηκαν έως και 1.000 τόνοι μαύρων διαμαντιών μαγειρέματος. Ωστόσο, λόγω της μείωσης της γεωργίας στη Γαλλία τον 20ό αιώνα, πολλά από τα ελαιόδεντρα εγκαταλείφθηκαν. Η μέση διάρκεια της καρποφορίας των δρυών τρούφας είναι περίπου 30 χρόνια, μετά την οποία η απόδοση πέφτει απότομα. Ως αποτέλεσμα, αν και το 80% όλων των τρούφων που συλλέγονται στη Γαλλία προέρχεται από ειδικές φυτείες δρυός, η ετήσια συγκομιδή πέφτει απότομα. Οι ντόπιοι αγρότες αντιτίθενται σε νέες φυτείες, φοβούμενοι την απότομη πτώση των τιμών αυτού του νόστιμου μανιταριού. Ο αριθμός των τραγάνων που συγκομίζονται μειώνεται κάθε χρόνο. Τα τελευταία χρόνια, η συγκομιδή αυτών των μανιταριών δεν υπερβαίνει τους 50 τόνους. Επί του παρόντος, οι τρούφες καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Στις αρχές του XXI αιώνα, η Κίνα έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός τρούφων στον κόσμο. Η κινεζική ποικιλία ενός ευγενών μανιταριών δεν είναι μόνο φθηνότερη, αλλά και πολύ κατώτερη από μια πραγματική τρούφα στη γεύση της. Το 2005, περίπου 70 τόνοι τρούφας εξήχθησαν από την Κίνα, εκ των οποίων 40 τόνοι εισήχθησαν στη Γαλλία. Αν και οι Γάλλοι εμπειρογνώμονες έχουν υποστηρίξει ότι η γεύση των κινεζικών τρούφας δεν είναι τόσο αρέσει η γεύση της γαλλικής ομολόγους τους ότι θα πρέπει να θεωρείται γενικά ως διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, αλλά κινέζους προμηθευτές αμφισβητήσει αυτό, υποστηρίζοντας ότι η «γεύση της κινεζικής τρούφας είναι πραγματικά λίγο πιο αδύναμη, αλλά το σχήμα τους, τη γεύση και η εμφάνιση είναι πολύ παρόμοια με το γαλλικό αναλογικό και κανείς δεν είναι σε θέση να διακρίνει ένα μίγμα αυτών των μανιταριών από γνήσιες γαλλικές τρούφες ». Παρά την κριτική για την ποιότητα των κινεζικών τρούφες, οι ευρωπαίοι παραγωγοί δεν μπορούν να αντέξουν τον ανταγωνισμό των τιμών τους - κινέζους προμηθευτές αγόρασε τα μανιτάρια από τους αγρότες στην τιμή των 20 λιρών ανά κιλό μανιτάρια και μετά την ανάμειξη της κινεζικής τρούφες με τη γαλλική (για τη βελτίωση της ποιότητας) πωλείται ένα μείγμα τόσο χαμηλά όσο 250 μέχρι 340 κιλά ανά λίβρα μανιταριών, εάν πρόκειται για μια χονδρική παρτίδα, και να την αυξήσουν κατά δύο, εάν είναι λιανική [3].

Γάλλοι εμπειρογνώμονες ζητούν να απαγορευτούν οι ευρωπαϊκές τρούφες και το κινέζικο μείγμα, καθώς αυτό επηρεάζει τελικά τη φήμη των ευρωπαϊκών προϊόντων για τα οποία εκδίδονται τέτοια μείγματα [3].

Άλλες τρούφες [επεξεργασία]

Λευκή ή πολωνική ή τριφυλλική τρούφα (Choiromyces meandriformis) έχει ένα φρουτώδες σώμα με ελαφρύ πολτό, παρόμοιο σε εμφάνιση και μέγεθος με τις πατάτες. αναπτύσσεται στα δάση της Δυτικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, της Λευκορωσίας και βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας [4]. Βρώσιμα.

Μεταξύ των λεγόμενων στέρπων τρούφες, οι "tombolans" (γένος Terfezia) είναι επίσης εδώδιμες. Μεγαλώνοντας στη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, Νοτιοδυτική Ασία - Αζερμπαϊτζάν για το Absheron χερσόνησο, στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ, στην κοιλάδα του ποταμού Araks στην Κεντρική Ασία και το Τουρκμενιστάν ως (transcaucasica τερφεζία) Καυκάσου. Η τρούφα αυξάνεται στις ίδιες περιοχές (Terfezia boudieri).

Μερικές φορές λανθασμένα αναφέρεται τρούφες βρώσιμο βασιδιομύκητα μύκητες του γένους Σκληρόδερμα (ομάδα Gasteromycetes), καρποφόρα όργανα έχουν τη μορφή στρογγυλών και επιμηκύνθηκε κιτρινωπό μήκος κονδύλους των 3-10 cm? βρίσκονται σε δάση, πάρκα? Τα σώματα των φρούτων είναι πρώτα πυκνά, μαύρα μέσα με ελαφρές ραβδώσεις, μυρίζοντας δυσάρεστα. αργότερα το περιεχόμενό τους ψεκάζεται.

Τρούφα ελάφια, μη βρώσιμα για τον άνθρωπο, είναι είδος του γένους Elaphomyces και χρησιμεύει ως τροφή για τρωκτικά και ελάφια.

Δείτε επίσης [επεξεργασία]

  • Λάδι τρούφας
  • 2,4-Διθειαπεντάνιο

Λογοτεχνία [επεξεργασία]

  • Μανιτάρια: Εγχειρίδιο / Trans. με ital. F. Dvin. - Μ.: "Astrel", "AST", 2001. - σελ. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
  • Lesso T. Καθοριστικό των μανιταριών / Per. από τα αγγλικά L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy. - Μόσχα: Astrel, AST, 2003. - σελ. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
  • Oudou J. Μανιτάρια. Εγκυκλοπαίδεια = Le grand livre des Champignons / λωρίδα. με fr. - Μ.: "Astrel", "AST", 2003. - σελ. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Αναφορές [επεξεργασία]

Βρώσιμα μανιτάρια

Ρούσλα, μανιτάρια πορτσίνι, βοσκότοποι της Άπω Ανατολής, μανιτάρια γάλακτος, κύματα, χάντρες, βατόμουρα συλλέχθηκαν από τον συγγραφέα σε επαρκείς ποσότητες. Στα παράκτια δάση μας των βρώσιμων μανιταριών - περισσότερα από διακόσια είδη. Αλλά δεν είναι γνωστοί και συλλέγουν όλοι οι άπληστοι μανιτάροι. Ο λόγος γι 'αυτό είναι ο φυσικός φόβος της σύγχυσης και μαγειρέματος ενός μανιταριού που είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία, ειδικά επειδή πολλές από αυτές είναι παρόμοιες, όπως για παράδειγμα σκιά και ψευδής σκιά μελιού. Το να πάρετε μια βαριά δηλητηρίαση δεν είναι καθόλου δύσκολο αν δεν διακρίνετε τα μανιτάρια αρκετά καλά ή απλώς έχετε κακή όραση.

Τα μανιτάρια, τα οποία συνήθως φοβούνται να μπερδεύουν με έναν επικίνδυνο συγγενή, περιλαμβάνουν το θαυμάσιο και βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Amanita - Καισαριανή μανιταρία της Άπω Ανατολής. Για αυτό μπορείτε να πάρετε ένα φρυγανιέρα ή ένα κόκκινο μανιτάρι, οπότε πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συλλογή. Και η πιο εντυπωσιακή διαφορά ανάμεσα σε μια καισαρική τομή είναι ένα ωχρό κίτρινο πόδι, κίτρινες πλάκες κάτω από το καπάκι και ένας κίτρινος δακτύλιος στο πόδι.

Εγκυκλοπαίδεια Μανιταριών> Λευκή Τρούφα

Πριν από την Επανάσταση του Οκτωβρίου (ή το πραξικόπημα, όπως σας αρέσει) στην Κεντρική Ρωσία: Μόσχα, Τούλα, Βλαντιμίρ και άλλες περιοχές, συλλέγονται περίπου 1000 λίβρες λευκής τρούφας. Προφανώς, μαζί του όχι μόνο πατάτες τηγανισμένες σε οικογένειες χωριών. Επιπλέον, εξήχθη ακόμη και στη Γαλλία.

Ίσως κάποιος να πει το λατινικό όνομα της "λευκής" τρούφας μας. Ή είναι η ίδια πολωνική λευκή τρούφα Choiromyces meand-rirormis ή είναι Choiromyces venosus;

Μερικές φορές λανθασμένα αναφέρεται τρούφες βρώσιμο βασιδιομύκητα μύκητες του γένους Σκληρόδερμα (Gasteromycetes σειρά), καρποφόρα όργανα έχουν τη μορφή στρογγυλών και επιμηκύνθηκε κιτρινωπό μήκος κονδύλους των 3-10 cm? βρίσκονται σε δάση, πάρκα? Τα σώματα των φρούτων είναι πρώτα πυκνά, μαύρα μέσα με ελαφρές ραβδώσεις, μυρίζοντας δυσάρεστα. αργότερα το περιεχόμενό τους ψεκάζεται σαν τον καπνό του παππού.

Υπάρχουν 4 κατηγορίες μανιταριών: περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, μανιτάρια τα οποία "σπάνια συλλέγουν μόνο σπάνια λάτρεις...", επομένως η τρούφα είναι η πιο φυσική 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

Τρούφα

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Όλα τα μανιτάρια - Τρούφα

Τρούφα - Βρώσιμα Μανιτάρια

Το Truffle είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρπού του με κονδύλους πατάτας ή κώνοι (η λατινική φράση terrae tuber αντιστοιχεί στην έννοια των πήλινων κώνων). Μανιτάρι τρούφα ανήκει στο τμήμα ασκομυκήτων, υποδιαίρεση Pezizomycotina, pezizales τάξη, pezizales τάξη, οικογένεια Τρούφα, τη φυλή Τρούφα.

Μανιτάρι τρούφας - περιγραφή και χαρακτηριστικά. Τι μοιάζει με μια τρούφα;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μέγεθος μιας τρούφας μανιταριών είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να υπερβαίνουν το μέγεθος ενός μεγάλου κονδύλου πατάτας και να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Η ίδια η τρούφα είναι σαν μια πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα (περιδίνιο), που καλύπτει τον μύκητα, μπορεί να έχει λεία επιφάνεια ή να κόβεται με πολλές ρωγμές και μπορεί επίσης να καλύπτεται με χαρακτηριστικούς πολύπλευρους κονδυλωμάτων. Η διατομή του μύκητα χαρακτηρίζεται από έντονη υφή μαρμάρου. Δημιουργείται από την εναλλαγή του φωτός "εσωτερικές φλέβες" και "εξωτερικές φλέβες" πιο σκοτεινής απόχρωσης, πάνω στις οποίες βρίσκονται σπόροι σπορίων με διάφορα σχήματα. Το χρώμα του πολτού της τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα, γκρι.

Τύποι τρούφες.

Το γένος των τρούφων περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται τόσο ως βιολογικά και γεωγραφικά όσο και ως γαστρονομικά (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο γνωστές τρούφες είναι:

  • Tuber aestivum - μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα). Έχει διάμετρο 10 cm και ζυγίζει 400 γραμμάρια. Οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον πολτό της τρούφας εκφράζονται σε μεταβολές χρώματος από τους λευκούς τόνους έως τις αποχρώσεις του κίτρινου-καφέ και του γκρίζου-καφέ. Η συνοχή της ποικίλλει επίσης από πυκνή στα νεαρά μανιτάρια που χάνουν στα παλιά. Η ρωσική τρούφα έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και μια αμυδρή μυρωδιά φύκια. Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στην Υπερκαυκασία και την Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Αναπτύσσεται κάτω από δέντρα όπως δρυς, πεύκο, φουντουκιά. Φρούτα από τον Ιούνιο μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
  • Tuber mesentericum - μαύρη φθινόπωρο μπορντό τρούφες. Το μανιτάρι είναι στρογγυλού σχήματος και ζυγίζει μέχρι 320 γραμμάρια, που δεν υπερβαίνει το μέγεθος των 8 εκατοστών. Ο πολτός μιας ώριμης τρούφας έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, τρυπημένο με λευκές φλέβες. Το άρωμα των τρούφες έχει έντονη απόχρωση κακάο, ο μύκητας έχει πικρή γεύση.
  • Tuber brumale - μαύρη χειμερινή τρούφα. Το σχήμα των σωμάτων φρούτων μπορεί να είναι ακανόνιστα σφαιρικό και σχεδόν σφαιρικό. Το μέγεθος της τρούφας κυμαίνεται από 8 έως 15-20 cm και το βάρος της τρούφας μπορεί να φτάσει τα 1,5 kg. Η κόκκινη-ιώδης επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με πολυγωνικούς κονδυλωμάτων. Με την ηλικία, το χρώμα του περιδίου γίνεται μαύρο, και η λευκή σάρκα - γκρίζα-βιολετί. Η χειμερινή τρούφα έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση μυκήτων. Αυτός ο τύπος τρούφας μεγαλώνει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε υγρά εδάφη κάτω από φουντουκιά ή φέτα. Μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία.
  • Tuber melanosporum - μαύρη τρούφα Perigord (γαλλική). Φρούτα ακανόνιστου ή ελαφρά στρογγυλεμένου σχήματος, που φτάνουν σε τμήμα 9 cm. Η επιφάνεια του μύκητα, που καλύπτεται με τέσσερις ή έξι πλευρές κονδυλωμάτων, αλλάζει το χρώμα του από κόκκινο-καφέ σε μαύρο κάρβουνο με την ηλικία. Ο ελαφρύς πολτός μιας τρούφας, μερικές φορές με ροζ σκιά, γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-ιώδες χρώμα καθώς μεγαλώνει. Φρούτα από τον Δεκέμβριο μέχρι το τέλος Μαρτίου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Κριμαία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα, τη Νότια Αφρική. Μεταξύ των μαύρων τρούφες, το είδος αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο, λέγεται ακόμη και "μαύρο διαμάντι". Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το όνομα του μύκητα προέρχεται από το όνομα της περιοχής Périgord στη Γαλλία.
  • Τσιμπούρα himalayensis - μαύρη Ιμαλαϊκή τρούφα. Μανιτάρια με μικρά μεγέθη και βάρος μέχρι 50 γραμμάρια. Λόγω του μικρού μεγέθους του, η τρούφα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.
  • Tubermagnatum - Λευκό Πεδεμόντιο (Ιταλικά) Τρούφα. Τα σώματα των φρούτων έχουν ακανόνιστο σχήμα κονδύλου και φτάνουν έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο. Κυρίως το βάρος μιας τρούφας δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια, αλλά σπάνια δείγματα μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 χιλιόγραμμο. Το περίδιο έχει ένα κιτρινωπό-κόκκινο ή καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή ή κρεμώδης, με μερικές φορές ελαφρώς κόκκινη απόχρωση. Η τρούφα του Piemonte είναι η πιο πολύτιμη λευκή τρούφα και θεωρείται το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Οι ιταλικές τρούφες έχουν ευχάριστη γεύση και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά του τυριού με το σκόρδο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται στα βόρεια της Ιταλίας.
  • Tuberoregonense - λευκή Όρεγκον (αμερικανική) τρούφα. Έχει διάμετρο 5-7 εκατοστά και ζυγίζει μέχρι 250 γραμμάρια. Αυξάνεται στη δυτική ακτή των ΗΠΑ. Συνήθως βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, το οποίο αποτελείται από χαλαρά φύλλα. Για το λόγο αυτό, το άρωμα τρούφας έχει φυτικές και βοτανικές νότες.
  • Tufer rufum - κόκκινη τρούφα. Έχει άρωμα καρύδας και καρύδας με γεύση κρασιού. Το μέγεθος των μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 4 cm και το βάρος είναι 80 g. Η σάρκα είναι πυκνή. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Χρόνος φρούτων - από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο.
  • Tuber nitidum - κόκκινη λαμπερή τρούφα. Αυτή η τρούφα έχει έντονη γεύση κρασιού-αχλαδιού-καρύδας. Τα φρούτα φτάνουν σε διάμετρο 3 εκατοστά και ζυγίζουν μέχρι 45 γραμμάρια. Αυξάνεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Μάιο έως τον Αύγουστο (μερικές φορές υπό ευνοϊκές συνθήκες, φρούτα από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο).
  • Tuber uncinatum - τρούφα φθινοπώρου (μπορντό). Μια άλλη ποικιλία γαλλικών μαύρων τρούφες. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Ιταλία, πολύ σπάνια - στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο μύκητας έχει ένα πολύ εκφραστικό άρωμα φουντουκιού με το φως «σοκολάτα» υπαινιγμό, ιδιαίτερα βραβευθέντα από καλοφαγάδες για την εξαιρετική γαστρονομική χαρακτηριστικά της και «προσιτή» σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες των δαπανών τρούφες: η τιμή της τρούφας είναι της τάξης των 600 ευρώ ανά 1 kg. Αυτός ο τύπος τρούφας ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο πολτός του μύκητα είναι αρκετά πυκνός και η συνοχή του δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης, έχει ένα γκρι-καφέ χρώμα με συχνές επιφάνειες ελαφρών «μαρμάρινων» φλεβών.
  • Tuber sinensis (ένδειξη) - Κινέζικες τρούφες (ασιατικές). Παρά το όνομά της, το πρώτο μανιτάρι αυτού του είδους δεν βρέθηκε στην Κίνα, αλλά στα δάση των Ιμαλαΐων και μόνο ένας αιώνας αργότερα βρέθηκαν ασιατικές τρούφες στην Κίνα. Σύμφωνα με τη γεύση και την ένταση της γεύσης, αυτό το μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τη συντροφιά του μαύρου γαλλικού truffle, ωστόσο, είναι αρκετά σημαντικό μεταξύ των γνώστες αυτής της λιχουδιάς. Ο πολτός του μύκητα είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές μαύρος, με πολλαπλές φλέβες με γκρίζο-λευκό σκιά. Κινεζική τρούφα αναπτύσσεται όχι μόνο στην κινεζική επικράτεια: βρίσκεται στην Ινδία, στα δάση της Κορέας, και το φθινόπωρο του 2015, ένας από τους κατοίκους της ρωσικής πόλης της Ussuriysk τρούφας βρίσκεται ακριβώς στο κατώφλι σας, στον κήπο κάτω από ένα νεαρό βελανιδιάς.

Πού και πώς αναπτύσσονται οι τρούφες;

Τα μανιτάρια τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια σε μικρές ομάδες, στις οποίες υπάρχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα με χονδροειδή ή σαρκώδη σύσταση.

Η περιοχή διανομής των τρούφων είναι εκτεταμένη: αυτή η λιχουδιά συγκεντρώνεται στα δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.

Για παράδειγμα, το μυκήλιο της τρούφας από το Πιεμόντε, η οποία αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, αποτελεί μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες της σημύδας, λεύκας, φτελιάς και φλαμουριάς, και καρποφόρα όργανα της μαύρης τρούφας Perigord μπορεί να βρεθεί στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία στα άλση, που αποτελείται από βελανιδιές, γαύρο και οξιάς δέντρα.

Μαύρο καλοκαίρι τρούφας προτιμά φυλλοβόλα ή μικτά δάση και ασβεστολιθικά εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, τις σκανδιναβικές χώρες, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας στον Καύκασο, την Ουκρανία, καθώς και ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Η χειμερινή τρούφα μεγαλώνει όχι μόνο στα ελαιόδεντρα της Ελβετίας και της Γαλλίας, αλλά και στα ορεινά δάση της Κριμαίας. Τα σώματα φρούτων των λευκών μαροκινών τρούφων βρίσκονται στα δάση που βρίσκονται στις ακτές της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής. Αυτό το τρούφα μανιτάρι μεγαλώνει κοντά στις ρίζες του κέδρου, βελανιδιάς και πεύκου.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Οι καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται στη Ρωσία (μαύρη ρωσική τρούφα). Βρίσκονται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι καλύτερα να τα ψάξετε κάτω από τις ρίζες του γαύρου, οξιάς και βελανιδιάς. Στα κωνοφόρα δάση είναι σπάνια.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Γνωρίζουμε την τρούφα: είδη, χαρακτηριστικά και τόπους ανάπτυξης του "χρυσού" μανιταριού στη Ρωσία

Η τρούφα είναι το αγαπημένο μανιτάρι όλων των γκουρμέ, φέρνοντας περήφανα τον τίτλο του πιο ακριβού προϊόντος στην κατηγορία του. Είναι πολύτιμο ταυτόχρονα με τρεις παράγοντες: εκπληκτική γεύση, χρήσιμες ιδιότητες και αφροδισιακές ιδιότητες. Στη συνέχεια, προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το μανιτάρι. Πρώτον, θα πούμε και θα δείξουμε στη φωτογραφία τι μοιάζει με μια τρούφα, ποια είναι τα χαρακτηριστικά της και ποιες είναι οι ποικιλίες της. Και τότε θα καταλάβουμε πώς να συλλέξουμε σωστά το μανιτάρι και πού μεγαλώνει στη Ρωσία. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες των τρούφες

Το σώμα φρούτων μιας τρούφας έχει σχήμα στρογγυλού ή κονδύλου και στις διαστάσεις του το πλεονέκτημα μοιάζει με ένα παξιμάδι. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ο μύκητας είναι τόσο μεγάλος που μοιάζει με γεμάτη πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα της τρούφας μπορεί να είναι είτε ομαλό είτε τραχύ με μικρές ρωγμές ή καλυμμένο με πολύπλευρους κονδυλωμάτων. Σε διατομή, το μανιτάρι έχει μια έντονη μαρμάρινη υφή, η οποία σχηματίζεται από τη συνένωση ελαφρών «εσωτερικών φλεβών» και σκοτεινών «εξωτερικών φλεβών». Σε αυτές τις φλέβες και είναι πολλές τσάντες σπορίων.

Οι τρούφες είναι γνωστές κυρίως για τις μαγειρικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται ενεργά σε πολλές εθνικές κουζίνες για την παρασκευή σαλτσών, πίτας, γαρνιρίσματος για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων, καθώς και ως προσθήκη σε θαλασσινά ή πουλερικά. Συχνά, το μανιτάρι εξυπηρετείται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των τρούφες είναι μια χρήσιμη σύνθεση. Τα μανιτάρια περιέχουν:

  • βιταμίνες των ομάδων Γ, Β και ΡΡ.
  • φυτικές πρωτεΐνες.
  • αντιοξειδωτικά;
  • ινών.
  • υδατάνθρακες ·
  • ορυκτά.

Ο χυμός τρούφας είναι χρήσιμος για όλα τα είδη οφθαλμικών παθήσεων και ο πολτός μανιταριού βοηθά αποτελεσματικά στην ανακούφιση του πόνου της ουρικής αρθρίτιδας. Είναι γνωστό ότι τα ώριμα μανιτάρια έχουν μια μικρή ποσότητα αντιανταμιδίου στη σύνθεση τους, η οποία έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, οι τρούφες περιέχουν ισχυρές φερομόνες που βελτιώνουν το συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου.

Είναι σημαντικό! Δεν υπάρχουν σοβαρές αντενδείξεις για τις τρούφες, αλλά η κατανάλωσή τους είναι δυνατή μόνο εάν πληρούνται δύο προϋποθέσεις: η απουσία αλλεργίας στην πενικιλίνη και η φρεσκάδα του προϊόντος.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες τρούφες στον κόσμο, οι οποίες ταξινομούνται σύμφωνα με τρεις παράγοντες: βιολογική ομάδα, γαστρονομική αξία, γεωγραφική ομάδα. Τα πιο κοινά μεταξύ τους είναι τα ακόλουθα μανιτάρια:

  1. Καλοκαιρινό μαύρο - με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 10 cm και βάρος έως 0,5 kg. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αλλάζει το χρώμα του από το λευκόχρωμο έως το γκριζωπό και επίσης αποκτά μια πιο χαλαρή συνέπεια. Έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και σχεδόν άγνωστη οσμή.
  2. Χειμώνας μαύρο - με διάμετρο 12 έως 20 cm και βάρος έως 1,5 kg. Αρχικά, ο μύκητας έχει κοκκινωπό-μοβ απόχρωση, αλλά κατά την περίοδο ωρίμανσης ο καρπός του γίνεται μαύρος. Έχει έντονη μυκητίαση.
  3. Φθινόπωρο μαύρο - με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 8 cm και βάρος έως 0,3 kg. Έχει μαλακή σκιά σοκολάτας γάλακτος. Διακρίνει την πικρή γεύση και το άρωμα του κακάου.
  4. Perigorsky μαύρο - με διάμετρο μέχρι 9 εκ. Θεωρείται ως το πιο πολύτιμο μεταξύ των μαύρων μανιταριών, για τα οποία έλαβε τον τίτλο "μαύρο διαμάντι". Στη διαδικασία της ωρίμανσης αλλάζει σκιά από κόκκινο-καφέ σε μαύρο άνθρακα. Η σάρκα του προϊόντος αρχικά έχει μια ροζ απόχρωση, αλλά καθώς γερνάει γίνεται μωβ-μαύρο.

Ανάπτυξη και συλλογή τρούφας

Η αναζήτηση και η συλλογή μανιταριών είναι πολύ δύσκολη, καθώς οι τρούφες σπάνια εμφανίζονται στην επιφάνεια του εδάφους. Και μεγαλώνουν μακριά από όλες τις χώρες. Έτσι, στη Ρωσία υπάρχουν μόνο μερικά είδη μανιταριών:

  • Μαύρο καλοκαίρι - μεγαλώνουν στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας και του Καυκάσου, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Συχνά εγκαταστάθηκαν στο ριζικό σύστημα οξιάς ή βελανιδιάς. Μπορείτε να τα συλλέξετε όλη την καλοκαιρινή περίοδο και στις αρχές του φθινοπώρου.
  • Μαύρος χειμώνας - που απαντάται συχνότερα στον Καύκασο σε δασικές εκτάσεις με ασβεστολιθικά εδάφη. Ripen από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο.
  • Λευκό - να αναπτυχθεί αμέσως σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας: Μόσχα, Tula, Smolensk, Orlov. Αυτά ωριμάζουν από τα μέσα του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα, αλλά η πιο κατάλληλη περίοδος συλλογής είναι το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου.

Οι τρούφες αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων ή σκύλων: τα μανιτάρια έχουν μια ισχυρή ιδιόμορφη οσμή, την οποία τα ζώα αισθάνονται ακόμη και από μεγάλη απόσταση. Ένα είδος "κυνήγι" συνιστάται τη νύχτα.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε 3-4 ημέρες μετά τη συλλογή. Για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος θα παγώσει ή θα διατηρηθεί μόνο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το υψηλό κόστος των τρούφων δικαιολογεί πλήρως τα πλεονεκτήματά του: μοναδική γεύση, ευρύ ελιγμό για μαγειρικά πειράματα, θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Και ακόμα κι αν είναι δύσκολο οι διεργασίες αναζήτησης, συλλογής και αποθήκευσης του μύκητα, όλες αυτές οι δυσκολίες είναι απολύτως απαλές σε σύγκριση με τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Μανιτάρι τρούφες φωτογραφίες και περιγραφή

(Tuber) lat. Οι φωτογραφίες τρούφας μανιταριών με την περιγραφή παρουσιάζονται στον αναγνώστη για να εξοικειωθούν με την εμφάνιση, την οικολογία του μανιταριού και το αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Η τρούφα είναι ένας μύκητας των μαργαριταριών με τα υπόγεια κόνδυνα σαρκώδη σώματα καρπών. Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι και θεωρείται πολύτιμη λιχουδιά.

Μανιτάρια χαρακτηριστικά

Φρούτα σώματα των μανιταριών τρούφας βρίσκονται κάτω από το έδαφος ή στην επιφάνεια κάτω από βρύα, φύλλα. Τα μανιτάρια έχουν σχήμα κονδύλου και χαρακτηρίζονται από σάρκα ή χαλίκια.

Δώστε προσοχή σε ό, τι φαίνονται οι τρούφες στη φωτογραφία έτσι ώστε να μην έχετε ερωτήσεις σχετικά με τον ορισμό του μύκητα.

Το μέγεθος του μανιταριού ποικίλλει από το μέγεθος ενός φουντουκιού σε ένα μεγάλο κόνδυλο πατάτας. Το εξωτερικό μέρος του σώματος των φρούτων είναι ένα δερμάτινο στρώμα, το οποίο μπορεί να είναι στο εξωτερικό ομαλό και τραχύ. Στο τμήμα, ο ιστός του σώματος των φρούτων μοιάζει με το μάρμαρο σε σχήμα και αποτελείται από εναλλασσόμενες φως και σκοτεινές φλέβες.

Οικολογία

Οι τρούφες αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε μικτά δάση. Οι τρούφες σχηματίζουν μυκοριζία με ρίζες δέντρων. Η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνουν δίπλα σε δρυς, οξιά, γαύρο, φουντουκιά.

Η τρούφα απλώνεται σε όλο τον κόσμο. σε οπωροφόρα δέντρα της Νότιας Γαλλίας, Ιταλίας, Ελβετίας, αναζητούνται μανιτάρια με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκυλιών που μπορούν να μυρίσουν το μανιτάρι σε απόσταση 20 μέτρων.

Στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης. Το είδος της Λευκής Τρούφας αναπτύσσεται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας. Εδώ, τα μανιτάρια δεν κρύβονται τόσο βαθιά όσο λένε και δείχνουν από κάτω από το βρύα, το φύλλωμα, όταν φτάσουν σε ένα ώριμο μέγεθος.

Λόγω της αυξημένης δημοτικότητας του μανιταριού, οι τρούφες καλλιεργούνται σήμερα και καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

http://gribnik.club/tryufel/

Τρούφα ελάφια, περιγραφή και φωτογραφίες του μανιταριού

Η τρούφα ελαφιών είναι ένα μανιτάρι της οικογένειας Elafomycet, γένος Elaphomyces. Ονομάζεται επίσης κοκκώδης τρούφα, αδιάβροχο ταράνδου, κοκκώδες ελαφομύκτημα.

Το λατινικό όνομα του μύκητα είναι το Elaphomyces granulatus.

Το όνομα αυτού του μανιταριού έλαβε από τη λέξη "Elapho", που σημαίνει "ελάφια" και "μύες", που μεταφράζεται ως "μανιτάρι". Για τους ανθρώπους, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι βρώσιμα, αλλά τα ελάφια, οι σκίουροι και τα λαγοί τους τρώνε με ανυπομονησία.

Περιγραφή των τρούφων ελαφιών.

Το σώμα φρούτων των τρουφών ελαφιών αναπτύσσεται υπόγεια. Η διάμετρος του είναι 1-5 εκατοστά και το βάρος φτάνει τα 18 γραμμάρια. Όταν στεγνώσει, ο όγκος του πρακτικά δεν αλλάζει. Το σχήμα του σώματος των φρούτων είναι κυστίδια ή στρογγυλά. Η εξωτερική τρούφα ελάφια μοιάζει με καρύδι ή φουντούκι. Για το άγγιγμα των μανιταριών.

Το σώμα των φρούτων είναι καλυμμένο με ένα παχύ, καλά σημαδεμένο, ανώμαλο ή σκουριασμένο φλοιό, το πάχος του οποίου είναι 2-4 χιλιοστά. Το χρώμα του μύκητα είναι ανοικτό κίτρινο, σκουρόχρωμο καφέ, κόκκινο καφέ, χρυσοκαστανά ή σκούρο καφέ. Τον Μάρτιο, λαμπρά σκούρα πορτοκαλί δείγματα μπορούν να συναντήσουν.

Τα πόδια της τρούφας ελαφιών δεν είναι διαθέσιμα. Ο πολτός είναι σκληρός, ακτινικά χρωματισμένος. Αποτελείται από πολλά στρώματα: το άκρο είναι λεπτό πορτοκαλί χρώμα, τότε υπάρχει ένα λεπτές λεπτές στρώσεις κοντά στην επιφάνεια, ακολουθούμενο από ένα πολύ παχύτερο καφέ-γκρι στρώμα, στη συνέχεια ένα λεπτό λευκό στρώμα και το κεντρικό τμήμα είναι ένα μεγάλο γκρι-μαύρο χρώμα. Μερικές φορές το κέντρο μπορεί να είναι λευκό με βρώμικα γκρι μπαλώματα. Η σάρκα της τρούφας ελαφιών γεύεται πικρή και η μυρωδιά της είναι δυσάρεστη ή σχεδόν απουσιάζει.

Στα νεαρά δείγματα, ο πολτός είναι ελαφρύ μάρμαρο, κοκκινωπό, με κηλίδες. Στα ώριμα μανιτάρια, η σάρκα μετατρέπεται σε μοβ ή μωβ-καφέ σκόνη. Αυτή η μάζα σκόνης αποτελείται κυρίως από σπόρια. Το χρώμα των σπόρων εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του σώματος των φρούτων και ποικίλλει από το μαύρο-μαύρο έως το μαύρο.

Χώροι ανάπτυξης τριαντάφυλλων ελάφια.

Τις περισσότερες φορές οι τρούφες ελάφια αναπτύσσονται σε πευκοδάση, λιγότερο συχνά εγκαθίστανται σε δάση ερυθρελάτης, μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση και πάρκα. Οι τρούφες τσαγιού μεγαλώνουν σε αμμώδη εδάφη, που βρίσκονται ρηχά από την επιφάνεια - ακριβώς κάτω από το δάσος, κάτω από ένα στρώμα βελόνων ή κάτω από βρύα.

Μπορούν να βρεθούν σε βάθος 1-16 εκατοστών, κατά μέσο όρο, εμφανίζονται σε βάθος 5 εκατοστών. Το ελάφι τριαντάφυλλου περιβάλλει τις ρίζες των δέντρων, σχηματίζοντας μυκοριζία μαζί τους. Πολλά είδη δένδρων είναι κατάλληλα για αυτό.

Αυτά τα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται στον Καρελιανό Ισθμό · βρέθηκαν εκεί μόνο κατά τους ανώμαλους ζεστούς χειμώνες. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες και ξεχωριστά. Στην Αγία Πετρούπολη, συναντά καν σπάνια, βρέθηκαν μόνο σε ένα μόνο μέρος.

Δίδυμο ελάφι τρούφας.

Η ελάφια τρούφας φέρει μια ιδιαίτερη ομοιότητα με την πλησιέστερη ρωγμή τρούφα της, η οποία καλύπτεται με ένα κίτρινο-καστανό βλεφαρίδες. Φραγκοστάφυλο τρούφες μεγαλώνουν κάτω από σημύδες.

Υπάρχει επίσης μια μικρή ομοιότητα με μικρές βρώσιμες κόκκινες-καφέ τρούφες, τα νεφροειδή ή σωληνάρια των οποίων φτάνουν σε διάμετρο 7 εκατοστών. Η επιφάνειά τους είναι κόκκινο-καφέ ή ροζ-καφέ, και η σάρκα είναι κρεατοειδής, μαρμάρινα-κιτρινωπή σε χρώμα, αρωματική.

Αξιολόγηση των ελάφι τριαντάφυλλου.

Δεν τρώνε αυτά τα μανιτάρια, αλλά οι τρούφες ταράνδων είναι μια λιχουδιά για πολλούς δασικούς κατοίκους - σκίουρους, ασβούς, ελάφια, ποντίκια, αγριόχοιροι κ.ο.κ. Στα χρόνια που υπάρχουν λίγοι σπόροι, οι σκίουροι συχνά σκάβουν στο έδαφος για να βρουν αυτές τις τρούφες. Μπορούν να μυρίσουν τα μανιτάρια σε βάθος 5-8 εκατοστών και να τα βρούν κάτω από το χιόνι.

Οι βόρειοι κυνηγοί καλούν αυτά τα μανιτάρια "parushkami" ή "pargami". Είναι το καλύτερο δόλωμα για τους σκίουρους.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τις τρούφες ελαφιών.

Η τρούφα ελάφια είναι ένας μυρμηγκιακός υπόγειος μύκητας. Δεν έχει απολύτως καμία σχέση με αυτή την τρούφα, αλλά αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν ως ψεύτικες τρούφες. Υπάρχουν περίπου 20 είδη στο γένος που αναπτύσσονται στα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ευρώπης. Και στη χώρα μας αναπτύσσονται μόνο 2 παρόμοια είδη.

Στις τρούφες ελαφιών, ένας άλλος μύκητας συχνά παρασιτίζει - Cordyceps, ofiroglossovidny. Τα κλακέτα σώματα μαύρου χρώματος αυτού του μύκητα προεξέχουν από το έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν ελάφια στο έδαφος. Cordyceps ofiroglossovidny μεγαλώνει σε πεύκα, ερυθρελάτη και δρυς δάση.

17 χρόνια μετά το ατύχημα στο Τσερνομπίλ, το Υπουργείο Υγείας της Ελβετίας διενήργησε μια μελέτη που έδειξε ότι το 2003 το μυκήλιο ελαφιών περιείχε αυξημένη ποσότητα ραδιενεργού καισίου 137 και εισήλθε στους οργανισμούς τοπικών αγριόχοιρων.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα