Τρούφες - Υπόγεια μαγείρεμα
Λοιπόν ποιος στη ζωή δεν προσπάθησε τα μανιτάρια; Ναι, όλοι προσπάθησαν. Αλλά οι τρούφες είναι απίθανο. Και ξέρετε γιατί; Επειδή δεν μπορούν να αντέξουν ένα συνηθισμένο άτομο. Τα 2.000 δολάρια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών υπερβαίνουν τη δύναμη ενός απλού λογιστή ή μηχανικού. Επομένως, μόνο ο πλούσιος Buratino απολαμβάνει αυτό το θαύμα της φύσης. Αλλά γιατί είναι τόσο ακριβό; Μετά από όλα, μεγαλώνουν βαθιά στην βρώμικη γη, είναι αφανείς, και η μορφή είναι ανυπόστατη και εκτιμάται για το βάρος της σε χρυσό. Ή ίσως ένα μαργαριτάρι ωριμάζει μέσα τους, όπως σε ένα κέλυφος αχιβάδας; Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε αν η κατηγορία τιμών που τους έχει δοθεί είναι τόσο δικαιολογημένη.
Ποιοι είναι οι τύποι τρούφες
Υπάρχουν εκατοντάδες είδη από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια στον κόσμο. Τα πιο δημοφιλή είναι οι μαύρες τρούφες. Οι μεγάλες συστάδες τους έχουν παρατηρηθεί εδώ και πολλά χρόνια στο Perigord (Γαλλία). Τα θαμνώδη και άμορφα μανιτάρια έχουν ένα σκούρο καφέ κέλυφος και ένα κοκκινωπό-καφέ πυρήνα. Η γεύση είναι ένα απόλυτο αντίγραφο του κρασιού με ελαφριά καρυδιού. Αλλά η γεύση είναι κάτι φανταστικό και ασύγκριτο. Για ένα άτομο που δεν γνωρίζει, το εύρημα με τη μορφή μιας μαύρης τρούφας θα συγκριθεί με μια πέτρα που βρίσκεται σε ένα εργοτάξιο - τίποτα το ιδιαίτερο. Αλλά το μάτι ενός επαγγελματία θα δει αμέσως το σύμβολο της σύγχρονης πολυτέλειας.
Η λευκή τρούφα θεωρείται η πιο ακριβή στον κόσμο και ζει στην Ούμπρια και στο Πιεμόντε (Ιταλία). Η αξία του, σε σύγκριση με τη μαύρη τρούφα, είναι πολύ υψηλότερη, καθώς είναι πιο σπάνια μανιτάρια. Στην εμφάνιση, σχεδόν διπλό topinambur. Η διαφορά είναι η φωτεινή σάρκα με κόκκινες φλέβες και έντονο άρωμα.
Πότε και πού μεγαλώνουν οι τρούφες
Όπως όλοι οι εκπρόσωποι του γένους μανιταριών, οι τρούφες επέλεξαν τη φθινοπωρινή-χειμερινή τους καλλιεργητική περίοδο. Τα δάση οξιάς και δρυός των θερμών εύκρατων ζωνών και των δύο ημισφαιρίων της Γης είναι ο μόνιμος βιότοπός τους. Από το τέλος του φθινοπώρου έως την αρχή της άνοιξης - την εποχή της ανάπτυξης μαύρων τρούφες. Η περίοδος από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο είναι η εποχή της γονιμότητας των λευκών τρούφες. Η παραγωγικότητα ποικίλλει από έτος σε έτος και γιατί εξαρτάται το κόστος τους. Όσο χειρότερη είναι η σοδειά, τόσο πιο ακριβές είναι οι τρούφες. Μερικές φορές η τιμή τους μπορεί να τριπλασιαστεί. Ένα τέτοιο άλμα τιμών εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξης, τη μέθοδο συλλογής και αποθήκευσης και, φυσικά, από την πρωτοτυπία και την τελειοποίηση της γεύσης.
Πώς να μαζέψετε τρούφες
Μανιτάρια συλλέκτες από οποιαδήποτε χώρα στον κόσμο αγαπούν να πάρουν τα μανιτάρια για την ευκαιρία να αισθάνονται σαν αναζητητές. Τρέχοντας από την εκκαθάριση μέχρι την εκκαθάριση, από δέντρο σε δέντρο, κακομαθώντας χαμηλά μάγουλα με ένα ραβδί, κάτω από το οποίο οι οικογένειες κρύβουν μανιτάρια - μια πολύ συναρπαστική δουλειά. Αλλά όταν τα μανιτάρια είναι κρυμμένα κάτω από το έδαφος σε βάθος 30 cm, το μάθημα αυξάνεται από συναρπαστικό σε δύσκολο να γίνει. Η όλη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι οι τρούφες αυξάνονται στις ρίζες των δέντρων ένα προς ένα και για να το σκάψουν, χρειάζεστε πολλή δουλειά και ακρίβεια. Αλλά πρώτα πρέπει να το βρείτε. Ως εκ τούτου, επιδέξιος "παίκτες τρούφας" που εκλέγονται στους βοηθούς χοίρους τους. Αυτά τα ζώα έχουν υψηλή φυσική ευαισθησία στη μυρωδιά των τρούφες. Επίσης χρησιμοποιείται για την αναζήτηση ειδικώς εκπαιδευμένων σκύλων. Τα ζώα κάνουν όλη τη δουλειά για έναν άνδρα και πολύ πιο γρήγορα. Βρείτε, δάκρυ, και το άτομο απλά αφαιρεί. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να πάρετε τρούφες.
Το κατάστημα Pet "Best Friends" σας προσφέρει προϊόντα για γάτες, σκύλους και άλλα κατοικίδια ζώα. Υψηλής ποιότητας τρόφιμα, προϊόντα φροντίδας, όλα τα είδη αξεσουάρ. Για εσάς - προσιτές τιμές, προσφορές και υπηρεσίες παράδοσης.
Πώς να αποθηκεύσετε τρούφες
Η διάρκεια ζωής των νεαρών τρούφων δεν είναι μεγάλη. Για να νιώσετε όλη τη μοναδικότητα του αρώματος, θα πρέπει να τα δοκιμάσετε για μερικές ημέρες, ή ακόμα και ώρες, μετά τη συλλογή. Γι 'αυτό, με την αρχή της σεζόν, οι πραγματικοί γνώστες και τα εστιατόρια τους αγοράζουν με ταχύτητα αστραπής.
Αλλά οι άνθρωποι βρήκαν έναν τρόπο να αποθηκεύσουν αυτή τη λιχουδιά. Η αποθήκευση σε ρύζι σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα νόστιμο ριζότο στο μέλλον. Η αποθήκευση σε λάδι το καθιστά μοναδικό και αρωματικό. Επιπλέον, οι τρούφες μπορούν να παγώσουν.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα
Παρά την αποκλειστικότητα και τη μοναδικότητά του, οι τρούφες είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα. Τυπικά, οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλτσών και χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετα, με τη μορφή λεπτών φετών, σε φέτες σε ένα ειδικό τρίφτη. Οι τρούφες πηγαίνουν καλά με ζυμαρικά, αυγά και ρύζι.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός από τον κόσμο των τρούφες
Αποδεικνύεται ότι η ταπεινή και μυστηριώδης τρούφα είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Για αυτές τις ιδιότητες χρησιμοποιήθηκε ενεργά στα τρόφιμα από τον Ναπολέοντα, την Madame Pompadour, την Casanova και άλλους.
Οι τρούφες εκπέμπουν ειδικές πτητικές ουσίες οι οποίες, όταν εισπνέονται από τον άνθρωπο, εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνη για ευαισθησία και διέγερση.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmlΤρούφα
Τι είναι αυτό;
Για πολύ καιρό, η προέλευσή του παρέμεινε ένα μυστήριο, οι μεσαιωνικοί μάγοι και οι αλχημιστές του αποδίδουν μαγικές ιδιότητες και οι επιστήμονες θεωρούν ότι η τρούφα είναι "προϊόν υπόγειων αερίων". Είναι δύσκολο να το ονομάζεις μανιτάρι, γιατί δεν αρκεί απλά να το βρεις κάτω από ένα δέντρο και πρέπει να το κυνηγάς σαν ζωντανό πλάσμα, επειδή οι τρούφες ωριμάζουν κάτω από το έδαφος, σε βάθος 30 εκατοστών. Για να ψάξουν για τρούφες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους με εκπληκτικά λεπτή μυρωδιά. Ανεξάρτητα κάτω από το φύλλωμα, μπορείτε να βρείτε μια τρούφα, παρατηρώντας τα σκαθάρια που σπρώχνουν πάνω από αυτό.
Τι είναι αυτό;
Δεν φαίνονται τόσο ελκυστικά: σκουλήκια, εσωτερικά είναι σκούρα γκρίζα ή κοκκινωπά-μαύρα με ελαφρές ραβδώσεις. Έχει τη γεύση ενός μανιταριού με γεύση από βαθιά ψημένα σπόρους ή καρύδια. Οι τρούφες χωρίζονται σε διάφορους τύπους και διαφέρουν ως προς τα σχήματα και τα γούστα: οι χειμωνιάτικοι θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμοι, οι καλοκαιρινές έχουν μεγαλύτερο σχήμα, όπως και οι λευκές και μαύρες τρούφες. Τρώτε τους όλους, από τα έντομα και τα θηλαστικά, και τελειώνει με τον άνθρωπο. Η αληθινή αναγνώριση της τρούφας ως λιχουδιά ήρθε την εποχή του Λουδοβίκου XIV. Στο τραπέζι αυτό το πιάτο σερβίρεται με ελάχιστο μαγείρεμα, αλλά πάντα με φρέσκα λουλούδια.
Πού μεγαλώνει;
Στα δάση δρυός και οξιάς, κυρίως στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, καθώς και στην Κεντρική Ευρώπη, στη Μέση Ανατολή, στην Αφρική, στην Αυστραλία και ακόμη και στην Καλιφόρνια. Σε αντίθεση με μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη, οι τρούφες μπορούν ακόμα να καλλιεργηθούν. Επιτυχείς προσπάθειες έγιναν ήδη το 1808. Παρατηρήθηκε ότι οι τρούφες μεγάλωναν ανάμεσα στις ρίζες μόνο ορισμένων δρυών. Το 1808, ο José Talon φυτεύτηκε βελανίδια από τις βελανιδιές κάτω από τις οποίες βρέθηκαν τρούφες. Λίγα χρόνια αργότερα, όταν μεγάλωναν τα δέντρα, βρέθηκαν τρούφες κάτω από τις ρίζες τους. Το 1847, ο Αύγουστος Ρος φυτεύτηκε 7 εκτάρια από αυτά τα βελανίδια και στη συνέχεια συγκέντρωσε μεγάλη συγκομιδή τρούφων, για την οποία έλαβε ένα βραβείο στην Παγκόσμια Έκθεση στο Παρίσι το 1855.
Τι είναι αυτό;
Σύμφωνα με τα τελευταία επιστημονικά δεδομένα, οι τρούφες παράγουν φερομόνες. Όταν εισπνέονται, πτητικές ουσίες εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνες για συναισθηματισμό και αισθησιασμό. Πολλές φορές οι τρούφες θεωρήθηκαν ως το πιο ισχυρό αφροδισιακό, αναγκάζοντας τον γκουρμέ να ρίξει στην πισίνα αγάπης. Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι μόνο - 24,0 kcal.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Έχουν πολύ έντονο άρωμα, επομένως είναι ιδανικά για πιάτα με αδύναμο άρωμα, τα λεγόμενα πιάτα "παθητικής γεύσης". Τρούφες μπορεί να είναι σε ορισμένα είδη τυριών.
Πόσο συμβατικά χρησιμοποιείται;
Ορισμένα καλλυντικά παρασκευάζονται από λευκές τρούφες: κρέμες, μάσκες μαλλιών, καθώς είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Στις ισλαμικές χώρες, ο χυμός τρούφας πιστεύεται ότι είναι φάρμακο για τα μάτια. Αλλά οι αρχαίοι Ρωμαίοι πίστευαν ότι η τρούφα είχε την ικανότητα να ενσταλάξει σε έναν άνθρωπο το θάρρος, την αποφασιστικότητα, τη σιγουριά, τη βασιλική. Και οι γυναίκες συνιστάται να πηγαίνουν στα πιάτα με τρούφες πριν από τη νύχτα του γάμου, επειδή η τρούφα δίνει θέρμη, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και κάνει το δέρμα ευαίσθητο στο χάδι.
Πώς να επιλέξετε;
Πουλήστε τρούφες σε ακριβές γαστρονομικές μπουτίκ. Για κάθε είδος τρούφας υπάρχει μια εποχή. Το λευκό ξεκινάει από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο, αλλά υπάρχουν ακόμα μαύρες τρούφες - πολύτιμες αυξάνονται από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάρτιο, υπάρχουν ακόμα καθαρά χειμωνιάτικες - απλούστερες και φθηνότερες, και από το Μάιο οι καλοκαιρινές τρούφες πηγαίνουν - μαύρες και σκούρες κίτρινες. Όλοι είναι εντυπωσιακά διαφορετικοί στην ποιότητα και την τιμή: εάν η λευκή εποχή τρούφα πωλεί για 5-8 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο, τότε μαύρο σχεδόν ποτέ δεν παίρνει το μπαρ στα 1.000 ευρώ. Καταπραΰνει μόνο το γεγονός ότι για μια πλήρη μεταμόρφωση του πιάτου είναι αρκετό λίγα γραμμάρια μύκητα.
Πώς να μαγειρέψετε;
Είναι ψιλοκομμένο ("ξύρισμα" - μαγειρικό αργκό) σε διαφορετικά πιάτα - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Δεν μπορείτε να ψήσετε τρούφες - δεν ανέχονται τη θερμική επεξεργασία, επειδή χάνουν τις ιδιότητές τους. Το μέγιστο είναι να τα κρατάτε για 5 λεπτά στο φούρνο.
Πώς να φάτε;
Η τρούφα είναι ένας ειδικός τύπος προϊόντος που μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι είναι καλός σε πιάτα αυγών και με κρέας.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Η τρούφα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο για περίπου 2-4 ημέρες. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το προϊόν σε μια ειδική περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγισμένο δοχείο. Αλλά πρώτα, το μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί από τα κομμάτια της γης και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να καλυφθεί με ρύζι, το οποίο είναι κορεσμένο με γεύση μανιταριών και ταυτόχρονα δεν θα επιτρέψει την τρούφα να στεγνώσει ή να σαπίσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρούφες και σε ελαιόλαδο ή σε αλκοόλ.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη λευκή τρούφα
Όποια και αν είναι οι εποχιακές προτιμήσεις των σεφ, στην τρούφα πτώση καταλαμβάνει το κύριο μέρος της μαγειρικής σκηνής. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ακριβότερη λιχουδιά μανιταριών μπορεί όχι μόνο να δοκιμάζεται σε σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο, αλλά και να αγοράζεται σε μία από τις ευρωπαϊκές εκθέσεις. Ανακαλύψαμε τι να ψάχνουμε όταν επιλέγουμε μια λευκή τρούφα.
- Όπου μεγαλώνουν -
Σε αντίθεση με τις μαύρες τρούφες, το λευκό δεν μπορεί να καλλιεργηθεί σε τεχνητό περιβάλλον. Αυτά αναπτύσσονται μόνο σε φυσικές συνθήκες κάτω από το έδαφος και συμμετέχουν στην έρευνα ειδικώς εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι. Μεταξύ όλων των ειδών άσπρες τρούφες θεωρούνται οι πιο αρωματικές. Η τιμή για ένα τέτοιο λευκό "ψήγμα" μπορεί να φτάσει τα 2.000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο.
- Λίγο περισσότερο για την τιμή -
Όταν το άρωμα τρούφας προέρχεται από παντού, είναι δύσκολο να αντισταθείς στον πειρασμό να μην αγοράσεις τουλάχιστον ένα μικρό μανιτάρι και να ετοιμάσεις ένα πιάτο μαζί του στην κουζίνα σου. Η τιμή για 1 γραμμάριο τρούφας αρχίζει από 4-6 δολάρια. Για να κερδίσετε μια κερδοφόρα γαστρονομική επένδυση, χωρίς να λάβετε ένα παλιό μανιτάρι σε αντάλλαγμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες ιδιαιτερότητες της τρούφας.
- Τυφλώντας -
Είναι καλύτερα να προσεγγίζετε την επιλογή ενός μανιταριού "τυφλά". Μια ωραία, φρέσκια λευκή τρούφα δίνει μια απότομη και πλούσια γεύση. Αναγνωρίστε οπτικά για σας μερικές τρούφες, και κλείστε τα μάτια σας και τα μυρίστε.
- Palpation -
Για να αξιολογήσει τον εσωτερικό μύκητα χωρίς να το κόψει, οι ειδικοί καταφεύγουν στη χρήση δακτύλων. Το μανιτάρι λαμβάνεται στο χέρι και πιέζεται ελαφρά πάνω του με τα δάχτυλά σας. Ο τύπος πρέπει να είναι πολύ λεπτός, έτσι ώστε να μην βλάψει τυχαία τον μύκητα. Στο άγγιγμα η λευκή τρούφα πρέπει να είναι μαλακή. Εάν είναι ξηρό, αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι παλιό.
- Wet deal -
Το φρέσκο μανιτάρι περιέχει πολύ υγρασία, οπότε το βάρος ακόμη και ενός μικρού μανιταριού πρέπει να είναι αρκετά σημαντικό. Εάν ο κύκλος της επιλογής περιορίζεται σε δύο μανιτάρια, αρκεί να υπολογίσουμε το βάρος τους απρόσεκτα, λαμβάνοντας τρούφες σε διαφορετικά χέρια.
- Διπλό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας -
Όπως γνωρίζετε, τα έντομα επιλέγουν μόνο τα καλύτερα φρούτα για τον εαυτό τους. Με την ίδια αρχή ακολουθούν τα σαλιγκάρια, με τον τρόπο που βρίσκεται η λευκή τρούφα. Οι μικρές τρύπες που άφησαν τα μαλάκια στο μανιτάρι, μαρτυρούν, όπως φαίνεται, όχι για ελαττώματα, αλλά, αντιθέτως, για την ποιότητα του μανιταριού.
- Πέταγμα καμουφλάζ -
Καθώς η λευκή τρούφα μεγαλώνει κάτω από την επιφάνεια, υπάρχουν πάντα σβώλοι από τη γη πάνω της. Το προστιθέμενο έδαφος βοηθά στη διατήρηση του μύκητα φρέσκο, αλλά ταυτόχρονα προσθέτει βάρος σε αυτό. Οι επιχειρηματίες πωλητές μερικές φορές πηγαίνουν στο τέχνασμα και σώζουν στη τρούφα της γης λίγο περισσότερο από ότι χρειάζεται για να επεκτείνουν τη ζωή τους. Εάν σας φαίνεται ότι προσπαθείτε να πουλήσετε περισσότερο ένα κομμάτι χώματος, μη διστάσετε να ζητήσετε να καθαρίσετε το έδαφος πριν από τη ζύγιση.
- Αποθήκευση -
Η τρούφα τυλίγεται σε μαλακό χαρτί, τοποθετείται σε ένα δοχείο και τοποθετείται σε ψυγείο. Το χαρτί πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα. Σε τέτοιες συνθήκες, το μανιτάρι μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερα να μην περιμένουμε την κρίσιμη στιγμή και να απολαύσουμε την ασύγκριτη γεύση της λευκής τρούφας με οτιδήποτε, προσθέτοντάς την στο πιάτο.
http://steaklovers.menu/food/1105Τρούφα Τι είναι και τι τρώγεται με.
Η τρούφα είναι μια πολύτιμη ακριβά λιχουδιά, για την οποία οι αληθινοί ειδήμονες και οι καλοφαγάδες είναι έτοιμοι να δώσουν εκατοντάδες ευρώ. Το όνομα "truffle" ακούγεται κομψό και πολυτελές. Τι είναι μια τρούφα και ποια είναι η ελκυστική της δύναμη; Τι τρώνε οι Ιταλοί τρούφες; Θα μάθετε πώς εξορύσσεται και πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε σωστά. Και επίσης σε αυτό το άρθρο, όλοι οι αναγνώστες περιμένουν μια έκπληξη!
Μια τέτοια σπάνια λιχουδιά, όπως η τρούφα, στην ιταλική tartufo (tartufo), εξορύσσεται στην Ιταλία, για παράδειγμα, στις περιφέρειες του Πεδεμοντίου και της Ούμπριας. Στην Ιταλία, θεωρείται ένα εξαιρετικό πιάτο και συνήθως είναι καρυκεύματα με πιάτα όπως το ριζότο και τα ζυμαρικά. Αυτό το μανιτάρι πηγαίνει καλά με τα αυγά, χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή κρέμας, εξαπλώνεται σε τοστ και το ψωμί. Κάνουν επίσης κενά τρούφα σε ελαιόλαδο.
Το συγκεκριμένο άρωμα και γεύση της τρούφας μπορεί να συναρπάσει όχι όλους, αλλά σίγουρα δεν φαίνεται να είναι κάτι συνηθισμένο. Είναι αδύνατο να περιγράψω αυτό που μοιάζει, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Και ίσως περισσότερες από μία φορές. Όσοι δεν εκτιμούσαν την αξία αυτής της λιχουδιάς από την πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε ξανά.
Μετά από όλα, για να είμαι ειλικρινής, όταν τρίτησα για πρώτη φορά κάτι μαύρο σε μια πλάκα ζυμαρικών με την εμφάνιση που ήμουν τυχερός, μου φαινόταν λίγο πλεονάζουσα. Για να μην πω ότι δεν του άρεσε, αλλά δεν κατάλαβα τι τον έκανε να το απολαύσει. Αλλά έχοντας δοκιμάσει πιάτα με τρούφες μια και την άλλη, ήμουν σε θέση να εκτιμήσουν πραγματικά αυτή την τοπική λιχουδιά. Και τώρα είμαι από εκείνους τους κατοίκους της Ιταλίας που φαίνονται λίγο κάτω από τα υπόλοιπα, που «δεν καταλαβαίνουν» την απόλαυσή μας.. =))
Έτσι αποφάσισα σε ένα από τα άρθρα μου να σας συστήσω σε κάτι εκλεπτυσμένο και εξελιγμένο. Γνωρίστε, για τους οποίους το νέο, και σε ποιον, και γνωστό, Τούρτα Μεγαλειότητας του!
Και σήμερα, σύμφωνα με πολλά αιτήματα από τους αναγνώστες, θα σας ευχαριστήσω με μια συνταγή για ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο - ριζότο κολοκύθας αρωματισμένο με τρούφα! Αυτή θα είναι η έκπληξή μου..))
Έτσι βιαστείτε να μοιραστείτε αυτό το εξαιρετικό άρθρο με όλους!
Τι είναι η τρούφα και πώς εξορύσσεται
Οι τρούφες είναι ένα γέλιο νόστιμων μανιταριών, με υπόγεια μαρσιποφόρα κονδυλώδη φρούτα. Αναπτύσσονται υπόγεια κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων, όπως οι βελανιδιές. Συγκεντρώνουν αυτές τις πολύτιμες λιχουδιές με το χέρι, συνήθως σύμφωνα με την καθιερωμένη παράδοση με τη βοήθεια ειδικώς εκπαιδευμένων σκύλων, των οποίων η μυρωδιά είναι ασυνήθιστα ευαίσθητη. Μερικές φορές ακόμη και χοίροι χρησιμοποιούνται για μια τέτοια υπεύθυνη επιχείρηση.
Με τη μυρωδιά, το ζώο βρίσκει τη θέση της τρούφας και ο γλύφτης χρησιμοποιεί μια ειδική σπάτουλα για να πάρει προσεκτικά τον μύκητα από το έδαφος ώστε να μην βλάψει το κύριο φρούτο του. Μετά τη λήψη του πολύτιμου βραβείου, είναι πολύ σημαντικό να επιστρέψουμε τη διαταραγμένη γη στη θέση της, έτσι ώστε οι τρούφες να μπορούν να σχηματίσουν και να αναπτυχθούν εδώ και πέρα.
Γνωρίζατε ότι το ιδιαίτερο δυνατό άρωμα μιας τρούφας χρησιμεύει κυρίως για την προσέλκυση άγριων ζώων όπως χοίρων, αγριόχοιρων και αλεπούδων; Ρωτήστε γιατί; Το γεγονός είναι ότι αυτά τα ζώα, που σκάβουν στο έδαφος, συμβάλλουν στην εξάπλωση των σπόρων αυτού του μύκητα.
Η αξία της τρούφας και των τύπων της
Αν και υπάρχει μια συγκεκριμένη εποχή κατά την οποία μπορούν να ληφθούν τρούφες, αυτό δεν είναι ο κύριος λόγος για τη σπάνια αξία του. Αυτό επηρεάζεται επίσης από τις συνθήκες της περιοχής στην οποία αναπτύσσεται αυτό το σπάνιο μανιτάρι. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια περιόδων ξηρασίας, οι τιμές τρούφας αυξάνονται σημαντικά. Μετά από όλα, τα μανιτάρια που συγκομίζονται σε φυσικές συνθήκες και δεν καλλιεργούνται ειδικά, τα οποία δεν διαθέτουν πολλές μοναδικές ιδιότητες, αποτιμώνται.
Το υψηλό κόστος αυτών των μανιταριών οφείλεται στις ιδιαιτερότητες των συνθηκών για την ανάπτυξή τους, στη μέθοδο συλλογής τους, στην αποθήκευση και, φυσικά, στην εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας, αλλά όχι όλες είναι εδώδιμες. Ποιος τύπος τρούφας μεγαλώνει σε μια συγκεκριμένη περιοχή εξαρτάται από παράγοντες όπως το κλίμα, το έδαφος και η παρουσία ορισμένων δασών.
Η Ιταλία είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς μιας τόσο πολύτιμης λιχουδιάς στον κόσμο.
Δύο τύποι τρούφας είναι δημοφιλείς σε αυτήν την ηλιόλουστη χώρα - λευκό, πιο σπάνιο και μαύρο.
Λευκή τρούφα
Αυτός ο τύπος τρούφας θεωρείται πιο σπάνιος και επομένως πιο πολύτιμος. Οι κυριότεροι τόποι στην Ιταλία όπου εξορύσσονται λευκές τρούφες είναι οι περιφέρειες του Πεδεμοντίου, ιδίως οι μικρές επαρχίες της επαρχίας Τορίνο και Αλμπά, της Λομβαρδίας, της Εμίλια-Ρομάνια, της Μάρκε, του Μολίζε και του Abruzzo.
Μαύρη τρούφα
Σε σύγκριση με το λευκό, η μαύρη τρούφα θεωρείται πιο συχνή στην Ιταλία. Τα περισσότερα από αυτά τα είδη εξορύσσονται στην περιοχή Umbria και Molise, και αυτό ισχύει και για τη μαύρη τρούφα "καλοκαιρινής" και τον πιο πολύτιμο καρπό της "χειμερινής" περιόδου. Πριν από λίγο καιρό, αυτή η πολύτιμη λιχουδιά άρχισε να εξορύσσεται σε περιοχές όπως η Campagna, η Σικελία, η Καλαβρία και η Βασιλικάτα.
Πολύτιμες ιδιότητες της τρούφας
Η τρούφλα μπορεί όχι μόνο να προσφέρει πραγματική ευχαρίστηση στους γκουρμέ, αλλά και να προσφέρει στο σώμα μας πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως PP, B1, B2, C.
Περισσότερες πληροφορίες εγκυκλοπαιδίου σχετικά με τις τρούφες μπορούν να βρεθούν εδώ.
Μην ξεχνάτε - για να δημιουργήσετε ένα ποιοτικό άρθρο με επαληθευμένα γεγονότα, χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια και κανείς δεν πληρώνει για αυτό το έργο. Η καλύτερη ανταμοιβή για μένα είναι εσείς, αγαπητοί αναγνώστες! Έτσι μοιραστείτε, αρέστε και συμπαθείτε στην εταιρεία των εραστών στην Ιταλία!
Πώς να αποθηκεύσετε τρούφες
Η διάρκεια ζωής των τρούφων είναι αρκετά μικρή, επομένως, για να εκτιμήσουν τη μοναδικότητα της γεύσης, θα πρέπει να δοκιμάσουν φρέσκο. Φυσικά, το καλύτερο είναι να έρθετε στην Ιταλία στη σεζόν τρούφας και να απολαύσετε τη σπάνια τοπική λιχουδιά επί τόπου.
Εάν θέλετε να αγοράσετε μερικά μανιτάρια μαζί σας, θα σας δώσω κάποιες συμβουλές. Θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, να τυλίγονται κάθε μανιτάρι σε μια χαρτοπετσέτα και να τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι. Η χαρτοπετσέτα πρέπει να αλλάζει συχνά έτσι ώστε να παραμένει πάντα στεγνή. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά για περίπου μια εβδομάδα.
Η τρούφα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ρύζι ή σε κλειστό δοχείο με αυγά, οπότε το ρύζι και τα αυγά θα αποκτήσουν τελικά τη μοναδική γεύση του. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ρύζι για πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά να θυμάστε ότι με αυτόν τον τρόπο η τρούφα σταδιακά θα στεγνώσει.
Λοιπόν, τώρα, όπως υποσχέθηκα, θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για ιταλικό ριζότο με κολοκύθα, καρυκεύματα με φρέσκια τριμμένη τρούφα. Θέλετε μια μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ελάχιστες θερμίδες; Στη συνέχεια, προχωρήστε! Απλό να προετοιμαστείς, αλλά εξαιρετικό στη γεύση!
Συστατικά για 4 μερίδες:
- 1/4 μικρή κολοκύθα
- 2 φλιτζάνια ρύζι (χρησιμοποιώ ένα μείγμα μακρύ λευκό ρύζι με μαύρο άγριο)
- 1 κρεμμύδι
- Λίγο ελαιόλαδο (εάν θέλετε μια πιο λεπτή γεύση - χρησιμοποιήστε κρέμα)
- 0,5 ποτήρια λευκό κρασί
- Μαύρη τρούφα
- 1 - 1.5 λίτρο ζωμού λαχανικών
Για ζωμό λαχανικών:
- 2 λίτρα νερού
- 2 καρότα
- 1 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 κοτσάνια σέλινο
- 1 ντομάτα
- Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού
- Αλάτι
Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόβοντας και τα δύο άκρα και κόβετε το καθένα σε δύο μέρη.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στο μισό.
Κόψτε τις άκρες κολοκύνθης και κόψτε τα σε τρία κομμάτια.
Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε τέσσερις φέτες.
Βάλτε όλα αυτά μαζί με το σέλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό.
Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαϊντανό μαζί με το στέλεχος.
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε άλας εάν είναι απαραίτητο και στραγγίξτε τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα στο βούτυρο (κρεμώδη ή ελιά - επιλογή σας).
Προσθέστε κύβους κολοκύθας στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε στο λάδι για 2-3 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι.
Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κολοκύθα και ανακατέψτε καλά για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε. Μετά από μερικά λεπτά, ξεκινήστε να ρίχνετε λίγο ζεστό ζωμό.
Ρίξτε πρώτα μια μικρή μερίδα και προσθέστε το ζωμό καθώς το ρύζι απορροφά το νερό.
Ανακατέψτε συνεχώς το ρύζι. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να είστε έτοιμοι.
Θυμηθείτε ότι το πραγματικό ιταλικό ριζότο δεν πρέπει να μαγειρεύεται μαλακά. Τοποθετήστε το ριζότο σε ένα πιάτο και τρίψτε τη μαύρη τρούφα στην κορυφή.
Το ιταλικό ριζότο σας είναι έτοιμο! Εάν δεν έχετε μια τρούφα, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο πιάτο. Στη συνέχεια, αντί για τρούφες, τρίψτε Parmesan στην κορυφή.
Καλό φαγητό!
Ανυπομονώ για τις ιστορίες σας, πώς πήρατε ένα ριζότο κολοκύθας! Μην είστε τεμπέλης, γράψτε στα σχόλια. =) Και μοιραστείτε τις σελίδες σας, μη ξεχνώντας να ορίσετε αυτόν τον ιστότοπο ως πηγή..))
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη λευκή τρούφα
Όποια και αν είναι οι εποχιακές προτιμήσεις των σεφ, στην τρούφα πτώση καταλαμβάνει το κύριο μέρος της μαγειρικής σκηνής. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ακριβότερη λιχουδιά μανιταριών μπορεί όχι μόνο να δοκιμάζεται σε σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο, αλλά και να αγοράζεται σε μία από τις ευρωπαϊκές εκθέσεις. Ανακαλύψαμε τι να ψάχνουμε όταν επιλέγουμε μια λευκή τρούφα.
Όπου μεγαλώνουν
Σε αντίθεση με τις μαύρες τρούφες, το λευκό δεν μπορεί να καλλιεργηθεί σε τεχνητό περιβάλλον. Αυτά αναπτύσσονται μόνο σε φυσικές συνθήκες κάτω από το έδαφος και συμμετέχουν στην έρευνα ειδικώς εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι. Μεταξύ όλων των ειδών άσπρες τρούφες θεωρούνται οι πιο αρωματικές. Η τιμή για ένα τέτοιο λευκό "ψήγμα" μπορεί να φτάσει τα 2.000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο.
Λίγο περισσότερο για την τιμή
Όταν το άρωμα τρούφας προέρχεται από παντού, είναι δύσκολο να αντισταθείς στον πειρασμό να μην αγοράσεις τουλάχιστον ένα μικρό μανιτάρι και να ετοιμάσεις ένα πιάτο μαζί του στην κουζίνα σου. Η τιμή για 1 γραμμάριο τρούφας αρχίζει από 4-6 δολάρια. Για να κερδίσετε μια κερδοφόρα γαστρονομική επένδυση, χωρίς να λάβετε ένα παλιό μανιτάρι σε αντάλλαγμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες ιδιαιτερότητες της τρούφας.
Τυφλή δοκιμή
Είναι καλύτερα να προσεγγίζετε την επιλογή ενός μανιταριού "τυφλά". Μια ωραία, φρέσκια λευκή τρούφα δίνει μια απότομη και πλούσια γεύση. Αναγνωρίστε οπτικά για σας μερικές τρούφες, και κλείστε τα μάτια σας και τα μυρίστε.
Περίπατος
Για να αξιολογήσει τον εσωτερικό μύκητα χωρίς να το κόψει, οι ειδικοί καταφεύγουν στη χρήση δακτύλων. Το μανιτάρι λαμβάνεται στο χέρι και πιέζεται ελαφρά πάνω του με τα δάχτυλά σας. Ο τύπος πρέπει να είναι πολύ λεπτός, έτσι ώστε να μην βλάψει τυχαία τον μύκητα. Στο άγγιγμα η λευκή τρούφα πρέπει να είναι μαλακή. Εάν είναι ξηρό, αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι παλιό.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelΚαλλιέργεια και αποθήκευση τρούφας στο σπίτι
Είναι δύσκολο να αναπτυχθούν τρούφες, δεδομένου ότι απαιτούν ειδικές εδαφοκλιματικές συνθήκες, αλλά είναι αρκετά ρεαλιστικό να τις αναδημιουργήσετε στο καλοκαιρινό εξοχικό σας. Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι μπορεί να είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αν γνωρίζετε ποιες προϋποθέσεις θα πρέπει να παρέχουν αυτά τα γκουρμέ μανιτάρια.
Αυτό το άρθρο ασχολείται με τις κύριες μεθόδους ανάπτυξης τρούφας και φροντίδας για αυτούς, καθώς και με συστάσεις για τη νωπή αποθεματοποίηση μανιταριών.
Πώς να φτιάξετε τρούφες στο σπίτι
Οι προσπάθειες να μεγαλώσουν στο σπίτι έχουν γίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και η πιο επιτυχημένη τεχνολογία θεωρείται αυστραλιανή.
Με αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε έως και 4 κιλά ανά εκτάριο σε ένα έτος και μετά από 5 χρόνια η καλλιέργεια φτάνει τα 20 κιλά ανά εκτάριο. Οι κάτοικοι της Αυστραλίας ισχυρίζονται ότι η καλλιέργεια αυτή είναι οικονομικά δαπανηρή, αλλά αποδίδεται λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος.
Επιλέγοντας ένα μέρος για προσγείωση
Η καλλιέργεια ζαχαρωτών ή μανιταριών στρειδιών στο σπίτι δεν είναι παρόμοια με τις αυξανόμενες τρούφες. Η επιχείρηση αυτή είναι πολύ δαπανηρή και συνδέεται με την απόκτηση ακριβού μυκηλίου και τη δημιουργία ειδικών συνθηκών για τα μανιτάρια. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι η καλλιέργεια ενός τέτοιου σπάνιου μανιταριού είναι μια επίπονη και μακροχρόνια διαδικασία.
Σημείωση: Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν περίπου 6 χρόνια για την πρώτη καλλιέργεια, αλλά το εκτιμώμενο κέρδος αξίζει την προσπάθεια. Κατά μέσο όρο, 10-15 kg αυτού του μύκητα μπορούν να συλλεχθούν από ένα εκτάριο.
Οι τρούφες μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε περιοχές με ζεστό ήπιο κλίμα και σε μικτά δάση.
Κατά την επιλογή ενός τόπου καλλιέργειας αξίζει να εξεταστούν τα ακόλουθα σημεία:
- Η οξύτητα πρέπει να είναι τουλάχιστον 7,5 (βέλτιστο επίπεδο 7,9).
- Πριν από τη φύτευση δενδρυλλίων είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί βαθιά μηχανική καλλιέργεια.
- Το χώμα πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα χούμου και ασβεστίου.
- Το έδαφος πρέπει να αερίζεται καλά και χωρίς πέτρες.
- Κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων ετών δεν συνιστάται να επιτρέπεται ο σχηματισμός ζιζανίων γύρω από τις νεαρές βελανιδιές.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα μανιτάρια στο έδαφος.
- Η μέση θερμοκρασία το καλοκαίρι πρέπει να είναι 16,5-22 μοίρες.
Επιπλέον, η έκταση που προορίζεται για καλλιέργεια δεν πρέπει να είναι πολύ σημαντική, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες στη μηχανική επεξεργασία του εδάφους.
Επιλογή μυκήλιου και φυταρίων
Τα μαστίλια μαύρης γαλλικής τρούφας μολύνονται με πέτρινα δρύινα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα και κοινά φυτά φουντουκιού (σχήμα 2). Μετά από λίγες εβδομάδες, τα φυτά πρέπει να φυλάσσονται σε απομόνωση υπό άσηπτες συνθήκες ώστε να μπορείτε να ελέγξετε την προσαρμογή του μυκηλίου.
Σημείωση: Αυτή η προσοχή συνδέεται με την υψηλή πιθανότητα θανάτου του εμφυτευμένου μύκητα. Η δρυς μίσχος διασκορπίζεται σε όλη την Ουκρανία, και μόνο στα φυτά της το μαύρο μυκήλιο επιβιώνει.
Μετά την ολοκλήρωση της περιόδου εμβολιασμού, τα φυτά φυτεύονται σε φυτώριο. Κατά τη διάρκεια των πρώτων μηνών, το φυτώριο πρέπει να βρίσκεται υπό αυστηρή καραντίνα. Το προσωπικό συντήρησης πρέπει να τηρεί αυστηρά την προσωπική υγιεινή. Η επιβίωση της μυκορριζίας διαρκεί για 1 χρόνο, μέχρι το ύψος των σπορίων να φτάσει τα 20 εκατοστά. Το μύκητα είναι το καλύτερο να μολύνει μόνο τα σπορόφυτα, καθώς θα είναι δυνατή η απόκτηση μιας καλά αναπτυγμένης μυκοριζίας στο ριζικό σύστημα της δρυός. Στην Αυστραλία, υπάρχει μια πρακτική μεταξύ των αγροτών να μην μεγαλώνουν τρούφες, αλλά να εμβολιάζουν τα σπορόφυτα και να τα πωλούν αφού φτάσουν σε ύψος 30 cm.
Οι τρούφες είναι εκτομοκορριζικοί μύκητες, δηλαδή, σχηματίζουν μυκορριζία στην επιφάνεια των ριζών των δέντρων. Η βέλτιστη περιοχή για καλή ανάπτυξη της μυκοριζίας στο ριζικό σύστημα ενός μόνο δέντρου είναι 20 μV. Ωστόσο, μαζί με τις βελανιδιές μπορούν να καλλιεργηθούν και άλλα δέντρα (εσπεριδοειδή, ελιά, λινάρι, sequoia). Ταυτόχρονα, πρέπει να αποφεύγεται η εγγύτητα των τριαφάλων με καστανιά, ασβέστη, έλατο, πεύκο, ιτιές και λεύκες.
Είναι πολύ πιο εύκολο να μολυνθεί με τα σπόρια του μύκητα το ριζικό σύστημα ενός ενήλικου δέντρου, αλλά στην περίπτωση αυτή η πιθανότητα επιτυχούς μεταμόσχευσης του μυκηλίου είναι χαμηλή και για το λόγο αυτό το ριζικό σύστημα των φυτωρίων πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με το υπόστρωμα με μυκήλιο. Για εμφύτευση μυκήλιο που ταιριάζει καλύτερα δρυός και φυτά καρυδιάς, αλλά χρησιμοποιώντας το τελευταίο μπορεί να λάβει ένα διπλό όφελος, καθώς τα φυτά καρυδιάς μπορεί να φτάσει σε ύψος 50 cm. Walnut δενδρυλλίων πιο συχνά μολύνει μαύρα σπόρια γαλλικά, κινέζικα και θερινών ποικιλιών.
Εικόνα 2. Λοίμωξη φυτωρίων με μυκήλιο
Η μόλυνση του ριζικού συστήματος των δένδρων συμβαίνει με την επεξεργασία τους με ένα μίγμα τύρφης και υγρού υποστρώματος μυκηλίου. Αυτή η διαδικασία γίνεται στη δεξαμενή και μετά το δέντρο τοποθετείται σε καραντίνα διάρκειας δύο εβδομάδων. Είναι επιτακτική η τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής και η διατήρηση της αποστειρωμένης καθαριότητας στο δωμάτιο. Μετά την ολοκλήρωση της μόλυνσης, το δενδρύλλιο τοποθετείται στο έδαφος, αλλά οι ρίζες θα υπερβούν εντελώς το μυκήλιο μόνο μετά από 11-12 μήνες.
Το μυκήλιο μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και από έμπιστους προμηθευτές. Για να μολύνετε ένα δενδρύλλιο με μυκήλιο, χρειάζεστε περίπου 150 γραμμάρια φρέσκου ή 100 γραμμάρια ξηρού μυκηλίου. Το κόστος του μυκηλίου εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος και μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 500-1500 ρούβλια.
Φροντίδα φυτειών μανιταριών
Τα δέντρα για τη διατροφή πραγματοποιούν σύνθετο λίπασμα NPK. Αξίζει επίσης να προστεθεί μια μικρή ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών - μαγνήσιο, σίδηρος, βόριο και ψευδάργυρος. Σύμφωνα με αυτό το σχέδιο, τα λιπάσματα μπορούν να αναπτυχθούν φουντουκιά, η οποία μολύνθηκε με μυκήλιο.
Τεχνολογία καλλιέργειας στο σπίτι
Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι, λόγω των ιδιομορφιών της καλλιέργειας αυτών των μανιταριών, θα ήταν αδύνατο να τα καλλιεργήσουμε στο σπίτι. Ωστόσο, αργότερα αποδείχθηκε ότι όταν δημιουργούνται όλες οι απαραίτητες συνθήκες, η τρούφα μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε θερμοκήπιο (Εικόνα 3).
Η αρχή της καλλιέργειας γίνεται με την προετοιμασία των σπόρων (μύκητα μανιταριών) και των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη φύτευση. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν το έδαφος, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται μαζί με φύλλα από το ανώτερο στρώμα σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θρεπτικό διάλυμα, το οποίο θα περιέχει λιπάσματα NPK (άζωτο-φώσφορο-κάλιο). Πριονίδια (ξυλάκια) φρεσκοκομμένων δέντρων των ειδών που πρέπει να καλλιεργηθούν θα πρέπει να υπάρχουν στην προπαρασκευαστική βάση. Το καλύτερο δέντρο για τέτοιους σκοπούς θεωρείται δρύινο.
Η καλλιέργεια σε ένα θερμοκήπιο μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα στάδια:
- Προετοιμάστε το χώμα στο θερμοκήπιο και κάντε το κοσκίνισμα του πριν από την άμεση απορρόφηση, που θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του εδάφους με οξυγόνο και θα εξαλείψει τις πέτρες.
- Έλεγχος του επιπέδου οξύτητας στο έδαφος, που δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7,5 μονάδες.
- Εφαρμόστε το προετοιμασμένο χώμα με πριονίδι στις κλίνες, μετά από το οποίο μπορείτε να αναμίξετε το μύκητα μανιταριών με μια μικρή ποσότητα εδάφους που έχει υποστεί επεξεργασία με λιπάσματα NPK.
- Το προκύπτον μείγμα πρέπει να χύνεται πάνω σε ένα στρώμα ξύλου ή πριονίδι.
Μετά την ολοκλήρωση της φύτευσης με μυκήλιο, θα πρέπει να ποτίζονται μετρίως και να απομακρύνουν τα αναδυόμενα ζιζάνια που δεν τους αρέσουν τα φρούτα. Ένα μήνα μετά τη φύτευση, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαζέψετε την πρώτη σοδειά, αλλά θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για ένα μικρό αριθμό μανιταριών ή την απουσία τους, καθώς το μυκήλιο διαρκεί περίπου ένα χρόνο. Η μέγιστη απόδοση των μανιταριών έρχεται 3-4 χρόνια μετά τη φύτευση και την περαιτέρω αύξηση του όγκου.
Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι: βίντεο
Η τεχνολογία της ανάπτυξης τρούφας θεωρείται πολύ περίπλοκη. Για να μάθετε την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών στο σπίτι, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το βίντεο.
Πώς να αυξηθεί η λευκή τρούφα
Το κόστος των λευκών τρούφων υπερβαίνει κατά πολύ την τιμή του μαύρου. Χαρακτηριστικό του είναι η ανικανότητα να το μεγαλώνεις στο σπίτι.
Οι λευκές τρούφες μπορούν να ληφθούν μόνο με τη συλλογή τους στο δάσος και μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους.
Αυξητικές συνθήκες
Η λευκή ποικιλία μπορεί να βρεθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας και της Ιταλίας, σε ορισμένες περιοχές. Για το λόγο αυτό, το κόστος αυτού του μανιταριού στη Ρωσία είναι πολύ υψηλό (Σχήμα 4). Άψογη γεύση και άρωμα κέρδισε την προσοχή πολλών γαστρονομικών γκουρμέ σε όλες τις γωνιές του πλανήτη.
Μπορείτε να δοκιμάσετε την παγκόσμια λιχουδιά μόνο από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο, όταν η συγκομιδή βρίσκεται σε εξέλιξη. Ωστόσο, στα εστιατόρια, τα πιάτα με αυτό το μανιτάρι μπορούν να δοκιμάζονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα χρησιμοποιηθούν σε αυτά.
Εικόνα 4. Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας λευκών τρούφων
Η συγκομιδή διεξάγεται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες και πραγματοποιείται σε αυστηρά καθορισμένες περιόδους - από τις 15 Σεπτεμβρίου έως τις 3 Ιανουαρίου. Ωστόσο, τα πιο πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια είναι αυτά που συλλέχθηκαν το Νοέμβριο-Δεκέμβριο.
Δυνατότητες φροντίδας
Η συγκομιδή γίνεται πιο συχνά τη νύχτα, επειδή αυτή τη στιγμή ο αέρας είναι ο πιο καθαρός και φρέσκος, ο οποίος λειτουργεί καλά για τη βελτίωση της μυρωδιάς σε σκύλους και χοίρους. Η συλλογή μανιταριών τη νύχτα συνδέεται επίσης με τις συχνές επιθέσεις κατά των συλλεκτών. Τη νύχτα, είναι ευκολότερο να ακούτε τους ήχους και να αντιδράτε στον επικείμενο κίνδυνο.
Σήμερα, η λευκή τρούφα μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένη δημοπρασία και το κόστος της θα είναι 3-4 χιλιάδες ευρώ. Το κόστος της είναι πολύ υψηλότερο σε σύγκριση με την τιμή του μαύρου χαβιαριού ή του χρυσού.
Πώς να αυξηθεί η μαύρη τρούφα στο σπίτι
Οι μαύρες τρούφες είναι πολύ ιδιότροπα μανιτάρια και για να αναπτυχθούν είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες. Για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, πρέπει να αποκτήσετε μυκήλιο και να προετοιμάσετε ένα θρεπτικό μέσο στο οποίο θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια.
Αυξητικές συνθήκες
Το θρεπτικό μέσο αποτελείται από τέτοια στοιχεία (σχήμα 5):
- Το ανώτερο στρώμα του εδάφους - πρέπει να είναι από το φυλλοβόλο δάσος, και το χώμα πρέπει να ληφθεί μαζί με τα φύλλα.
- Θρεπτικό διάλυμα - περιέχει λιπάσματα αζώτου-φωσφόρου-καλίου.
- Το νωπό ξύλο δρυός μεταποιείται σε πριονίδι ή ρινίσματα.
Αφού αποκτήσετε το μυκήλιο, προετοιμάζοντας το θρεπτικό μέσο και οργανώνοντας το θερμοκήπιο, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση καλλιέργεια της λιχουδιάς του κόσμου.
Σημείωση: Ωστόσο, το χώμα στο θερμοκήπιο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων: αδιαπέρασε, αφαιρέστε τις πέτρες, ελέγξτε το επίπεδο οξύτητας (τουλάχιστον 7,5).
Μετά την ολοκλήρωση των προπαρασκευαστικών εργασιών με το χώμα, χύνεται πάνω του ένα στρώμα δρυς από ξύλο δρυός. Το αποκτώμενο μυκήλιο των μυκήτων πρέπει να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα εδάφους, η οποία πρέπει να υποστεί επεξεργασία με λιπάσματα αζώτου-φωσφόρου-καλίου. Στη συνέχεια, το μίγμα απλώνεται σε ένα στρώμα δρυς από ξύλο δρυός.
Σχήμα 5. Καλλιέργεια και μαζεύοντας μαύρες τρούφες
Μετά την ολοκλήρωση της φύτευσης, το μυκήλιο αφήνεται να βλαστήσει, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζιζάνιο θα πρέπει να αφαιρεθεί και να γίνει μέτριο πότισμα. Η καλή απόδοση των μανιταριών έρχεται 3-4 χρόνια μετά τη φύτευση μυκηλίου, και κάθε χρόνο η ποσότητα των συγκομισθέντων μανιταριών θα αυξηθεί.
Δυνατότητες φροντίδας
Οι άνθρωποι που ασχολούνται με την καλλιέργεια τρούφας, ειδικά για τέτοιους σκοπούς, φυτεύτηκαν δάση για να πάρουν μανιτάρια σε συνθήκες κοντά στο φυσικό τους περιβάλλον. Πριν από τη φύτευση δέντρων, οι ρίζες τους μολύνονται ειδικά με μυκήλιο και αφήνονται μέχρι την άνοιξη, όταν τα φυτά τοποθετούνται στο έδαφος. Η αλληλεπίδραση των τρούφων και του ξύλου είναι αμοιβαία επωφελής, καθώς και οι δύο παίρνουν τα απαραίτητα στοιχεία για καλή ανάπτυξη. Ο μύκητας δίνει στο δένδρο φώσφορο και μέταλλα, και σε αντάλλαγμα λαμβάνει αμινοξέα και μέταλλα.
Σημείωση: Το δέντρο είναι το καλύτερο για καλλιέργεια και γι 'αυτό το λόγο χρησιμοποιείται συχνότερα από καλλιεργητές μανιταριών. Κατά την φύτευση μολυσμένων φυτών στο έδαφος, αξίζει να τηρηθεί η απόσταση μεταξύ τους των 4 μέτρων και μεταξύ των σειρών των 5 μέτρων. Σε μια έκταση ενός εκταρίου δεν συνιστάται να φυτέψετε περισσότερα από 500 φυτάρια.
Προκειμένου να αποφευχθεί ο θάνατος μυκηλίου, δεν συνιστάται η γονιμοποίηση του εδάφους, αλλά αν θέλετε να αποτρέψετε την ανάπτυξη ζιζανίων, μπορείτε να επεξεργαστείτε το έδαφος με γλυφοσινικό αμμώνιο. Προκειμένου να προστατευθούν οι τρούφες από τους ανέμους, τα παράσιτα και τον παγετό, είναι απαραίτητο να αντέξει βάθος φύτευσης 60-75 cm. Μετά τη φύτευση, το έδαφος γύρω από το δέντρο θα πρέπει να εκδοθεί σε βάθος 5-10 cm και η διάμετρος θα πρέπει να είναι 40-50 cm. δασικό έδαφος με υπολείμματα φύλλων δρυός. Μπορείτε επίσης να καλύψετε το έδαφος γύρω από το δέντρο με πλαστικό περιτύλιγμα.
Η καλλιέργεια τρούφας στα μοσχεύματα
Οι άνθρωποι που καλλιεργούν τρούφες σε μεγάλες ποσότητες φυτεύουν ολόκληρα δάση για να αποκτήσουν μια πολύτιμη λιχουδιά σε φυσικές συνθήκες.
Απολύτως όλα τα φυτά δέντρων πρέπει να μολυνθούν με μυκήλιο και φυτεύτηκαν στο ελατήριο με την έναρξη της άνοιξης.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Η σωστή φύτευση κατά την υλοτομία βασίζεται στη διατήρηση μιας απόστασης μεταξύ δέντρων 4 μέτρων και μεταξύ σειρών 5 μέτρων. Επίσης, μην ξεχάσετε τον συνολικό αριθμό των δένδρων ανά εκτάριο επιφάνειας, που δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 500 μονάδες.
Σημείωση: Πριν από τη φύτευση φυτά δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσουν το έδαφος, επειδή μπορείτε να καταστρέψετε το μυκήλιο. Συνιστάται η εφαρμογή γλυφοσινικού αμμωνίου στο έδαφος, η οποία θα αποτρέψει την εμφάνιση ζιζανίων. Αυτά τα μανιτάρια δεν τους αρέσουν τα ζιζάνια και εξαιτίας τους μπορεί να αναπτυχθούν άσχημα.
Κατά τη φύτευση δένδρων απαιτείται η τοποθέτησή τους σε μια τρύπα μέχρι 75 εκατοστά βάθος, η οποία θα χρησιμεύσει ως καλή προστασία από τους ανέμους, τον παγετό και τα παράσιτα. Όταν φυτεύετε ένα δέντρο σε μια τρύπα, πρέπει να ρίχνετε μια μικρή ποσότητα νερού και, μετά την ολοκλήρωση της γεμίσματος, πάλι το έδαφος γύρω από το φυτό. Η πολτοποίηση πραγματοποιείται σε ακτίνα 40-50 cm γύρω από το δενδρύλλιο και σε βάθος 10 cm. Η σάπια πρέπει να περιλαμβάνει δασικό έδαφος με υπολείμματα φύλλων δρυός ή άλλα δέντρα.
Η φύτευση δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί σε οποιοδήποτε έδαφος και η βέλτιστη περιοχή για τα τρούφα είναι ένα επίπεδο μέσα σε 500 (+/- 100 m) μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Επίσης, απαιτείται η διεξαγωγή εξέτασης του εδάφους για αντοχή στη διάβρωση του νερού. Για να το θέσετε με απλά λόγια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η περιοχή πλένεται ή καταστρέφεται από την ανώτερη γόνιμη στρώση του εδάφους υπό την επίδραση των ροών νερού (βροχή, νερό τήξης κ.λπ.) και άνεμοι. Το πάχος του εύφορου εδάφους πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-15 cm με επίπεδο αλκαλίων τουλάχιστον 7,5 μονάδων.
Πώς να κρατήσετε τη λευκή τρούφα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λευκή τρούφα στο σπίτι με τη βοήθεια μαλακού χαρτιού, στην οποία το μανιτάρι είναι τυλιγμένο και τοποθετείται σε ψυγείο. Σε τέτοιες συνθήκες, ο μύκητας μπορεί να αποθηκευτεί για περίοδο δύο εβδομάδων και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το χαρτί πρέπει να αλλάζεται καθημερινά (Εικόνα 6).
Σχήμα 6. Η σωστή αποθήκευση των νωπών μανιταριών
Ωστόσο, δεν αξίζει να περιμένουμε την κρίσιμη στιγμή και να μην καθυστερούμε για μεγάλο χρονικό διάστημα την απόλαυση της ασύγκριτης γεύσης της λευκής τρούφας, αφού ακόμη και κάτω από όλες τις συνθήκες αποθήκευσης, τα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα.
Πώς να αποθηκεύσετε μαύρη τρούφα
Δυστυχώς, η διάρκεια ζωής των τρούφων είναι πολύ μικρή και μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκο μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Στα σούπερ μάρκετ μια τέτοια λιχουδιά δεν βρέθηκε, διότι παραγγέλλεται ειδικά και παραδίδεται σε ειδικά δοχεία.
Σημείωση: Προκειμένου να διατηρηθεί το προϊόν περισσότερο, είναι προτιμότερο να το διατηρήσετε ή να το παγώσετε. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της μεταφοράς καλύπτεται με ρύζι ή τοποθετείται σε ελαιόλαδο, γεγονός που καθιστά δυνατή την αποθήκευση των μανιταριών φρέσκα περισσότερο.
Όταν μαγειρεύετε τρούφες, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μπορεί να στερήσει τα μανιτάρια από τις ειδικές διατροφικές τους ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές, αυτή η παγκόσμια λιχουδιά τρώγεται ωμή, αλλά μπορεί επίσης να προ-επεξεργαστεί. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι η τρούφα μπορεί να αποθηκευτεί για 4 ημέρες, ενώ πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο σε ψυγείο. Οι έμπειροι εμπειρογνώμονες συνιστούν να αποθηκεύεται το μανιτάρι σε καθαρισμένη μορφή και να τοποθετείται σε ρύζι που δεν επιτρέπει στα μανιτάρια να στεγνώσουν ή να καταστούν υπερβολικά υγρές.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlΤρούφα πώς να αποθηκεύσετε
Καριέρα Γνώση Τεχνολογία.
τηλ. +38 093 386 02 36
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τις τρούφες
Οι φρέσκες τρούφες είναι αρκετά ακριβές και απαιτούν πολύ προσεκτική αποθήκευση. Επειδή οι περιβαλλοντικοί παράγοντες επηρεάζουν εξαιρετικά δυσμενώς την ποιότητά τους. Μελέτες σχετικά με την αποθήκευση των προϊόντων κατέδειξαν ότι η διάρκεια ζωής των τρουφών επεκτείνεται σημαντικά σε διοξείδιο του άνθρακα. Θα παρέχουμε τρόπους για την εφαρμογή αυτής της μεθόδου. Επίσης, αυτές οι μέθοδοι αποθήκευσης είναι κατάλληλες για τη διατήρηση φυλλώδεις σαλάτες.
Μέθοδος 1
- Μεταφέρετε τις τρούφες σε μια τσάντα κενού με φερμουάρ.
- Φορτίστε το άδειο, στεγνό και καθαρό σιφόνι με αέριο CO2.
- Συμπληρώστε μια τσάντα τρούφες με αέριο από το σιφόνι για να μετατοπίσετε το οξυγόνο.
- Κλείστε την τσάντα και αποθηκεύστε τις τρούφες στο ψυγείο.
Μέθοδος 2
- Βάλτε τις τρούφες σε ένα πλαστικό δοχείο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο.
- Στο εσωτερικό, βάλτε ένα κομμάτι ξηρού πάγου, ώστε τα μανιτάρια να μην το αγγίζουν.
- Αφήστε λίγο χρόνο για τα μανιτάρια να απολαύσουν τον ξηρό πάγο έτσι ώστε ένα ζευγάρι ξηρού πάγου να γεμίσει το χώρο.
- Κλείστε το ερμητικό δίσκο με μανιτάρια και φυλάξτε το στο ψυγείο.
:) Εάν αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς, κάντε κλικ στο κουμπί "Μου αρέσει", ώστε να εκφράσετε την ευγνωμοσύνη σας στον συγγραφέα. (συγγραφέας του άρθρου: Arthur VK Protchenko Fb)
Τρούφες - Νόστιμα Μανιτάρια
Povodny σώματα αυτού του τύπου των μανιταριών βρίσκονται υπόγειο - σε απόσταση περίπου 30 cm από την επιφάνεια. Οι τρούφες μεγαλώνουν δίπλα σε δρυς, καστανιές, τριαντάφυλλα, φουντούκια, ιτιές, οξιά και μερικά άλλα δέντρα. Παραδοσιακά, οι τρούφες συλλέγονται με εκπαιδευμένους χοίρους, αλλά σήμερα τα σκυλιά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για τους σκοπούς αυτούς, καθώς οι χοίροι καταστρέφουν το δάσος.
Οι τρούφες συλλέγονται συνήθως κατά τους πρώτους δύο μήνες του έτους. Οι καλύτερες ποικιλίες της αναπτύσσονται στη νότια Γαλλία, στις μεσαίες περιοχές της Ιταλίας, στην Ισπανία και στην Ελβετία. Σήμερα, τρούφες καλλιεργούνται επίσης στην Κίνα, την Αυστραλία, την Τουρκία, τη Γιουγκοσλαβία, τη Βόρεια Αφρική και τις ΗΠΑ. Στη Ρωσία, υπάρχει μια καλοκαιρινή τρούφα.
Το υψηλό κόστος των τρούφων καθορίζεται από τις δυσκολίες καλλιέργειας και συγκομιδής τους.
Εμφάνιση, μυρωδιά και γεύση
Μια καλή τρούφα θα πρέπει να είναι σκληρή. Τα μεγέθη του ποικίλουν από φουντούκι μέχρι γκρέιπφρουτ. Έξω από την τρούφα έχει ανωμαλίες ή κονδυλώματα, και το σώμα φρούτων στο τμήμα είναι λεία και μοιάζει με μάρμαρο λόγω των χαρακτηριστικών φλεβών. Οι τρούφες έχουν ένα περίεργο άρωμα και γεύση, το οποίο μπορεί να περιγραφεί περίπου ως αρωματικό μείγμα μανιταριών, μυκήτων, ξηρών καρπών και υγρών φύλλων δρυός με μια πινελιά πρωτεϊνικών προϊόντων.
Οι τρούφες είναι ένα ακριβό προϊόν, επομένως είναι σημαντικό να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σωστά. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στεγνά κατά την αποθήκευση. Τυλίξτε τα σε μια χαρτοπετσέτα, βάλτε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή βάζο με ένα καπάκι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Οι νωπές τρούφες πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός τριών ημερών.
Τι να μαγειρέψετε
Σερβίρετε ωμό με πιάτα ζυμαρικών. με αυγά? με ζεστά και κρύα πιάτα. Πηγαίνει καλά με τραγανισμένο ζαμπόν, καπνιστό λουκάνικο και πατέ.
Μπορείτε να ανακατεύετε με μαλακό τυρί και να σερβίρετε με ψωμί. Κάνετε τσιπ για να γεύση κόκκινο κρέας ή σαλάτες. Επίσης, ο μύκητας προστίθεται στις σάλτσες για να τους δώσει γεύση.
Τι είναι προϊόντα τρούφας;
• Οι ακατέργαστες τρούφες είναι δύσκολο να έχουν πρόσβαση και είναι πολύ ακριβές. Διαφορετικές μορφές κονσερβοποιημένης τρούφας είναι λιγότερο δαπανηρές - ζυμαρικά φτιαγμένα από τρούφες, ψιλοκομμένες ή ψιλοκομμένες τρούφες σε φυτικά έλαια.
• Αν η πάστα τρούφας και οι τρούφες σε λάδι σε φέτες περιέχουν φυσικό μύκητα, τότε το έλαιο τρούφας είναι φυτικό έλαιο (συνήθως ελαιόλαδο) με γεύση τεχνητά παρασκευασμένο δις (μεθυλοθειο) μεθάνιο. Αυτή η ουσία βρίσκεται φυσικά σε τρούφες και είναι υπεύθυνη για τη γεύση τους.
• Στην πώληση μπορείτε να βρείτε χυμό τρούφας και αλάτι, αλεσμένο με τρούφα, το οποίο θα δώσει στα πιάτα σας μοναδική γεύση.
• Υπάρχουν επίσης έτοιμα προϊόντα, τα οποία προσθέτουν μια μικρή ποσότητα ψίχουλα τρούφας. Αυτό μπορεί να είναι βούτυρο, μουστάρδα ή μείγμα διαφορετικών μανιταριών με την προσθήκη τρούφας.
• Το μέλι Τρούφας συνδυάζεται τέλεια με το κουάκερ που μαγειρεύεται στο γάλα (βρώμη, ρύζι, σιμιγδάλι), με γιαούρτι, τυριά, αχλάδια και ξηρούς καρπούς, παγωτό.
Λευκή Τρούφα (Tuber magnatum Picco)
Αυτή είναι η πιο ακριβή ποικιλία μύκητα λεπτότητας - η τιμή της φτάνει τουλάχιστον 4.000 δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Οι λευκές τρούφες είναι διαθέσιμες από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, οι άσπρες τρούφες από την περιοχή του Piemonte της Ιταλίας είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση στην αγορά. Το σώμα του φρούτου είναι υπόλευκο ή μπεζ χρώμα, το μανιτάρι έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα από άλλες τρούφες.
Μαύρη χειμερινή τρούφα (Tuber Melanosporum Vitt)
Αναπτύσσεται κάτω από δρυς, λιγότερο συχνά κοντά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Το πιο συνηθισμένο στη Γαλλία. Το μανιτάρι είναι μαύρο ή σκούρο καφέ στο εξωτερικό με σκούρο πολτό με ελαφρές ραβδώσεις. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο Αυτή η τρούφα έχει μια ισχυρή γεύση καρυδιού. Η τιμή του είναι περίπου 1.200 δολάρια ανά χιλιόγραμμο.
Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (Tuber Aestivum)
Αυτή είναι η πιο προσιτή έκδοση για τον καταναλωτή. Το κόστος της είναι περίπου 300 δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Η καλλιέργεια συγκομίζεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Έξω, το σώμα των καρπών του μύκητα είναι σκοτεινό, και το εσωτερικό - κρέμα χρώμα. Το άρωμα αυτής της τρούφας είναι λιγότερο έντονο.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlΤρούφα πώς να αποθηκεύσετε
Η σύνθεση των τρούφων με βάση το ganache περιλαμβάνει ευπαθή προϊόντα - κρέμα γάλακτος ή γάλα, βούτυρο. σε μερικές συνταγές υπάρχει ακόμα και γιαούρτι. Συνεπώς, οι απαιτήσεις για την αποχέτευση κατά την προετοιμασία και την επακόλουθη αποθήκευση είναι αυστηρές.
Στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου, οι τρούφες αποθηκεύονται για δύο εβδομάδες, αυτή είναι η προθεσμία που μπορεί να βρεθεί στις πιο φιλελεύθερες εκδόσεις τρούφας. Αλλά τα περισσότερα επαγγελματικά εγχειρίδια απαγορεύουν την αποθήκευση τρούφας για περισσότερο από τρεις ημέρες. Δεν προτιμώ να διακινδυνεύσω.
Για την αποθήκευση στο ψυγείο, οι τρούφες συνιστώνται να τυλίγονται χαλαρά (!) Σε χαρτί περγαμηνής και να τοποθετούνται σε καλά κλεισμένο και αρκετά δοχείο ώστε να αποφεύγεται η ανάμειξη οσμών, αλλά και για διάφορες κινήσεις και επικίνδυνη εγγύτητα με άλλα αντικείμενα μέσα στο ψυγείο.. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε σε ένα ψυγείο ένα κιβώτιο ή ένα δοχείο με τρούφες τοποθετημένες σε φούστες χαρτιού - "φούστες" ή πλαστικές κυψέλες από τα αγορασμένα γλυκά. Δέκα λεπτά πριν από το σερβίρισμα, οι τρούφες απομακρύνονται από το ψυγείο, αφήνονται να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, επιστρέφουν την τρυφερότητα της συνέπειας και την ευκαιρία να εκδηλώσουν όλο τον πλούτο του αρώματος. Συνήθως, ενώ οι φιλοξενούμενοι κάθονται στο τραπέζι τσαγιού και το τσάι, ο καφές χύνεται σε κύπελλα, οι τρούφες έχουν χρόνο να φτάσουν στη βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Στην τρύπα αποθηκεύονται, φυσικά, πολύ περισσότερο. Η προετοιμασία για την κατάψυξη είναι η ίδια με εκείνη της ψύξης. Παίρνω συνήθως τις τρούφες από την κατάψυξη την παραμονή της ρεσεψιόν και τις βάζω - τρούφες - στο ψυγείο. 10 λεπτά πριν από την κατάθεση πάρει έξω.
Nb. Σας παροτρύνω να μην χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε τρούφες και άλλα γλυκά, ακόμη και να μην πειραματιστείτε. Αρκετά από τη θλιβερή μου εμπειρία.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmlΤρούφα
Περιγραφή
Η τρούφα θεωρείται μία από τις πιο ασυνήθιστες και ακριβές λιχουδιές. Αυτό το προϊόν, το οποίο ανήκει στα μανιτάρια, στην πραγματικότητα, είναι πολύ διαφορετικό από τους συγγενείς του. Πρώτα απ 'όλα, αφορά χρήσιμες ιδιότητες.
Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγεια, από όπου είναι δύσκολο για τον άνθρωπο να το πάρει χωρίς τη βοήθεια ειδικώς εκπαιδευμένων ζώων.
Πώς να το δικό μου
Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσπαθούν να βρουν τρόπους να βρουν τρούφες που έχουν μια συγκεκριμένη ευχάριστη οσμή. Ακόμη και ένας ολόκληρος μύθος για αυτά τα μανιτάρια επινοήθηκε. Περιγράφει πώς μια παλιά μάγισσα είχε απονείμει σε έναν άνθρωπο ολόκληρα πεδία τρούφας για τη γενναιοδωρία του. Όταν πέθανε, τα άπληστα παιδιά έβγαζαν όλα τα ίδια τα πλούτη και η μάγισσα τα γύρισε σε χοίρους, για να αναζητούν μανιτάρια όλη τους τη ζωή.
Όπως είναι σαφές από το μύθο, οι χοίροι έχουν αρκετή μυρωδιά για να βρουν τις αγαπημένες τρούφες. Αυτά τα ζώα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για έρευνες. Αλλά ποτέ δεν διέκριναν την ευγένεια και επιτέθηκαν για να φάνε το εύρημα, το οποίο μπορούσε να μυρίσει σε απόσταση 20 μ.
Επομένως, τώρα χρησιμοποιείτε σκυλιά ειδικά εκπαιδευμένα σε αυτή την περίπτωση.
Ξέρετε ότι; Μόλις έψαχναν για τρούφες πήγαν με αρσενικές αρκούδες. Και ψάχνετε για αυτά τα μανιτάρια με τη βοήθεια των μύγες.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλες οι μορφές αυτού του μύκητα κατάλληλες για φαγητό. Ορισμένες από αυτές μπορεί να είναι πολύ δηλητηριώδεις, αλλά μόνο οι εδώδιμες έχουν πραγματική αξία. Οι πιο ακριβές λιχουδιές περιλαμβάνουν:
Επιπλέον, το καλοκαίρι τρούφα βρίσκεται στη Ρωσία, η οποία δεν έχει λιγότερο πολύτιμες ιδιότητες.
Πώς να επιλέξετε
Θυμηθείτε: αυτό είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν. Αν ένα άγνωστο πρόσωπο σας προσφέρει να αγοράσετε φτηνά τρούφες, δεν πρέπει να πέσετε για τα κόλπα του, καθώς αυτό μπορεί να είναι ψεύτικο.
Δυστυχώς, αυτά τα marsupials δεν μπορούν να αγοραστούν φρέσκα σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για μια εξαιρετικά υψηλή τιμή και μια μικρή γραμμή αποθήκευσης.
Μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικές τρούφες σε ακριβά εστιατόρια. Το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει να είναι ένα φτηνό μέρος όπου μπορείτε εύκολα να εξαπατηθείτε και, αντί να απολαύσετε τους επισκέπτες, αναμένεται να υποφέρουν από δηλητηρίαση και δυσπεψία.
Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τις τρούφες την εποχή που συγκομίζονται. Έτσι, θα είναι πιο πιθανό ότι πριν από σας ένα πραγματικό προϊόν.
Πώς να αποθηκεύσετε
Στην νωπή τρούφα βρισκόταν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.
Ακόμα και ο καταψύκτης δεν καθορίζει την κατάσταση πολύ. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό για ένα μήνα.
Χρήσιμες Προκειμένου να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, η τρούφα τοποθετείται καλύτερα σε ρύζι ή ελαιόλαδο.
Πώς να εξυπηρετήσετε
Παρά το κόστος και τη συγκεκριμένη γεύση, μπορεί να γίνει ένας πολύ μεγάλος αριθμός πιάτων από αυτό το προϊόν.
- Δεδομένου ότι η ίδια η τρούφα είναι αρκετά ακριβή, σπάνια καταναλώνεται στην καθαρή της μορφή. Εάν το κάνουν αυτό, εξυπηρετούν το μανιτάρι σε συνδυασμό με διάφορες σάλτσες που τονίζουν την αξεπέραστη γεύση.
- Προσθέτουν τρούφες στα πιάτα και για να τους δώσουν ένα εκφραστικό άρωμα τρούφας. Για να γίνει αυτό, είτε τα συστατικά είναι εμποτισμένα στο μανιτάρι, είτε προστίθενται τελευταία.
- Το μαύρο χαβιάρι και άλλα μάλλον ακριβά πιάτα συνήθως ψεκάζονται με τσιπς από αυτά τα μανιτάρια.
- Είναι ενδιαφέρον: δεδομένου ότι η τρούφα κόβεται με μια ειδική λεπίδα σε πολύ λεπτές πλάκες, είναι συνηθισμένο να πούμε ότι οι άνθρωποι το ξυρίζουν.
- Ένα γνωστό πιάτο - τρούφες σε σαμπάνια, δεν αφήνει αδιάφορους γευσιγνώστες από διαφορετικές χώρες. Αυτή είναι η πιο εξελιγμένη επιλογή για το μαγείρεμα των μανιταριών.
- Επιπλέον, το προϊόν αυτό μπορεί να σερβιριστεί με ζαμπόν και άλλα κρέατα, καθώς και με φρούτα. Αυτό είναι ένα είδος ευπροσάρμοστο συστατικό που συμπληρώνει κάθε πιάτο με τη γεύση και το άρωμά του.
- Η τρούφα μπορεί να καταναλωθεί ωμό, στιφάδο, ψητή, ατμισμένη. Η κύρια επιθυμία και η ευκαιρία χρήματος.
Τα οφέλη
- Στο παρελθόν, πιστεύεται ότι αυτός ο μύκητας μπορεί να επηρεάσει ένα άτομο σαν ένα αφροδισιακό. Μέχρι σήμερα, η γνώμη αυτή εξακολουθεί να υπάρχει ανάμεσα στους ανθρώπους. Λέγεται ότι ενεργεί κυρίως σε έναν άνθρωπο, αυξάνοντας τις εμπειρίες αγάπης του.
- Λόγω της παρουσίας βιταμινών B2, PP και C στη σύνθεση του, η τρούφα είναι κατάλληλη για παιδιά κατά τη διάρκεια της αυξημένης ανάπτυξης. Το ίδιο ισχύει και για τους εφήβους και τις μητέρες που θηλάζουν.
- Επειδή οι τρούφες περιέχουν αντιοξειδωτικά, είναι σε θέση να λειτουργήσουν ως φάρμακο για πρόωρη γήρανση. Οι Ιταλοί κοσμετολόγοι την χρησιμοποιούν ως συστατικό για την καταπολέμηση των ρυτίδων.
Η μόνη αρνητική επίπτωση μπορεί να οφείλεται στην προσωπική δυσανεξία στις τρούφες.
Φυσικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι, όπως και κάθε λεπτότητα, αυτό το μανιτάρι έχει μια ιδιαίτερη γεύση που όλοι δεν θα αρέσουν.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html