Μεγάλος εαυτό μου με την αγωνία πεινασμένος

Ταχεία ακούσια παρατήρηση

Και κρύο βόειο κρέας

Τρομπέτες Yara να θυμάστε;

Α. S. Pushkin, Παραπόνων κυκλοφορίας

Φέρνει σας ενοχή *,

Και αχθοφόρος ** απαλλαγή,

Και ζουμερά πορτοκάλια

Και κέικ τρούφας.

Κ.Ν. Μπατσουουσκόβ, Για Ζουκόφσκι

Λεξικό άγχους της ρωσικής γλώσσας.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Τρούφα - νόστιμο μανιτάρι: χαρακτηριστικά και τύποι

Η Τρούφα (Tuber) είναι ένας εκπρόσωπος των μυκητοειδών μυκήτων, καθώς οι σπόροι ωριμάζουν σε ειδικές σακούλες μονοκυττάρων - askah. Πρόκειται για ένα πολύ σπάνιο και ακριβό εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών.

Καλοκαιρινή τρούφα (μαύρη)

Μανιτάρια χαρακτηριστικά

Οι τρούφες είναι ασυνήθιστες, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι τα σώματα των φρούτων σχηματίζονται όχι στο έδαφος, αλλά μέσα σε αυτό. Τα στρογγυλά ή κονδυλώδη μανιτάρια έχουν μια σάρκα και χόνδρο συνοχή. Χαρακτηριστικό τους είναι το μαρμάρινο μοτίβο - η εναλλαγή ελαφρών και σκοτεινών λεκέδων στην κοπή. Οι φωτεινές ραβδώσεις ονομάζονται εσωτερικές φλέβες και σκοτεινές - εξωτερικές. Τσάντες με σπόρια σχηματίζονται στις εσωτερικές φλέβες και επίσης κατανέμουν φωλιές στο καρποφόρο σώμα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε διαφορετικά μεγέθη. Μπορούν να είναι τόσο μεγάλες όσο οι κονδύλους καρυδιού ή πατάτας.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα απαλό λεύκωμα, το οποίο τελικά γίνεται κίτρινο και γίνεται ανοικτό καφέ. Η επιφάνεια καλύπτεται με διάφορες πτυχώσεις, ρωγμές και σκληρούς "κονδυλωμάτων". Κίτρινη-λευκή ξηρή σάρκα με πολλές καστανές ραβδώσεις, εγκεφάλου όταν θερμαίνεται καστανό, και γίνεται σοκολάτα.

Μια τρούφα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας με τις καλύτερες καταναλωτικές και μαγειρικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε νωπή μορφή για την παρασκευή αρωματικών σούπας, σάλτσας και σάλτσας.

Διατροφική αξία

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος - 24 kcal.

Η χημική σύνθεση της τρούφας:

• πρωτεΐνες - 3 g.
• υδατάνθρακες - 2 g.
• λίπος 0,5 g.
• διαιτητικές ίνες - 1 g.
• νερό - 90 g

Περιέχει επίσης βιταμίνες PP, C και B2, μικρή ποσότητα Β1, αλλά στην πράξη δεν υπάρχουν μακρομόρια και μικροστοιχεία.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες και πώς να τις συλλέγουν;

Δεν είναι εύκολο να βρείτε μια τρούφα στο δάσος, είναι καλά κρυμμένο κάτω από το έδαφος. Τα καλοκαίρια μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, η κορυφή είναι τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Πίσω από τις χειμερινές απόψεις αποστέλλονται τον Φεβρουάριο και ψάχνουν για τους μέχρι τον Μάρτιο.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά ευρωπαϊκά δάση, λιγότερο συχνά στα κωνοφόρα δάση, καθώς και στην αφρικανική ήπειρο (στο βόρειο τμήμα της), την Ασία και την Αμερική. Χρειάζεται μετρίως υγρό έδαφος με ασβεστολιθικά εδάφη με υποβαθμισμένο χλοώδες κάλυμμα, πάνω στο οποίο σχηματίζει μυκοριζία με ρίζες διαφόρων ειδών δένδρων. Συνήθως οι τρούφες αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες των 7 τεμαχίων.

Οι έμπειροι "κυνηγοί" για τις τρούφες παρατηρούν κρυφά μανιτάρια για μικρές εξωτερικές ενδείξεις - αυτό είναι το ανυψωμένο χώμα και το αποξηραμένο χόρτο. Στη Γαλλία, είναι συνηθισμένο να τα ψάχνουμε με τη βοήθεια μυγών τρούφας, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στο έδαφος κοντά σε αυτόν τον μύκητα. Η πτήση αυτών των εντόμων, η μεγάλη συσσώρευσή τους δείχνει την εγγύτητα των τρούφων.

Αλλά δεν είναι όλα αυτά τα "trackers", επομένως, για να ψάξουν για μια λιχουδιά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκπαιδευμένα ζώα που χρησιμοποιούνται, τα οποία είναι σε θέση να μυρίσουν την ιδιόρρυθμη μυρωδιά των τρούφων για 20 μέτρα. για να ξεκινήσει. Στην Ιταλία, τα σκυλιά χρησιμοποιούνται για αναζητήσεις · οι poodles και poochs έχουν γίνει οι καλύτερες μηχανές αναζήτησης. Είναι ενδιαφέρον, κάτω από τη Μόσχα μέχρι το 1869, οι εκπαιδευμένες αρκούδες ψάχνουν για τρούφες.

Ποικιλίες τρούφες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μύκητα, εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

1. Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum), πραγματική ή "Πιεμόντε" - η γκάμα της είναι το Πιεμόντε (περιοχή της Ιταλίας). Αναπτύσσεται κοντά στη σημύδα, το ασβέστη, το φασόλι. Είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Εκτιμάται για την ευχάριστη γεύση και το άρωμα τυριού-σκόρδου.
2. Τα γαλλικά μαύρα (Tuber melanosporum), το "Perigord" βρίσκονται σε ελαιώνες όπου αναπτύσσονται γκρέιπ, βελάκια και βελανιδιές. Θεωρείται δεύτερη σε αξία, δεύτερος μόνο στην ιταλική. Κόκκινη καφετιά ή καφέ-μαύρη τρούφα γωνιακά στρογγυλεμένη σε σχήμα καλυμμένη με μεγάλες κονδυλωμάτων και μικρές κοιλότητες. Η σάρκα έχει χρώμα κοκκινωπό και αργότερα γίνεται βιολετί. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι ένα πλήθος λευκών και μαύρων φλεβών με ένα κόκκινο περίγραμμα στην περικοπή του μανιταριού. Πικρή γεύση από μανιτάρια με έντονο άρωμα.
3. Η τρούφα μαύρης μπορντό (Tuber uncinatum) είναι μια ποικιλία γαλλικών μαύρων που έχει καρυκεύματα και γεύση σοκολάτας, που αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη.
4. Η καλοκαιρινή τρούφα ("Tuber aestivum"), η "μαύρη ρωσική", αναγνωρίζεται από την καρυκερή γεύση και το γλυκό άρωμα των φυκών. Μπορεί να βρεθεί στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στα φυλλοβόλα δάση των Σκανδιναβικών χωρών, της Κεντρικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Ωριμάζει τους καλοκαιρινούς μήνες.
5. Η χειμερινή τρούφα (Tuber brumale) ωριμάζει τον Νοέμβριο - Φεβρουάριο. Κρύβοντας στο έδαφος, δεν είναι κατεστραμμένο από τον παγετό, αλλά αν μάλιστα ο μύκητας είναι στην επιφάνεια, τότε παγώνει και χάνει όλες τις γευστικές του ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει ακόμα και κατά τους πιο ασήμαντους παγετούς. Αναπτύσσεται στην Ελβετία, την Ιταλία και τη Γαλλία, στα βουνά της Κριμαίας. Το νεαρό μανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό πορφυρό χρώμα, το ώριμο μανιτάρι γίνεται σχεδόν μαύρο και υπερπλαματίζεται με πολλά μικρά κονδυλώματα. Η σάρκα της τέφρας έχει λευκές ραβδώσεις και μυρωδάτο άρωμα.
6. Η αφρικανική τρούφα (Terfezia leonis) αναπτύσσεται αποκλειστικά στη Βόρεια Αφρική και σε μέρη της Μέσης Ανατολής. Τα λευκά-κίτρινα μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Η σάρκα είναι ελαφριά, πρησμένη, με λευκές φλέβες και πολλές σκούρες κηλίδες. Όταν είναι ώριμο, γίνεται υγρό.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Τι είναι μια τρούφα: καραμέλα ή μανιτάρια;

Οι τρούφες ονομάζονται γλυκά και μανιτάρια. Οι στρογγυλές καραμέλες σοκολάτας ονομάστηκαν μετά από ένα μανιτάρι του ίδιου ονόματος λόγω της παρόμοιας εμφάνισής τους. Οι κλασικές τρούφες είναι μια στρογγυλή καραμέλα (σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο), η οποία είναι γυαλισμένη με τηγμένη σοκολάτα και στη συνέχεια τυλίγεται σε σκόνη κακάου, αλεσμένα καρύδια ή ψίχουλα βάφλας ή διακοσμημένα με σχέδια σοκολάτας.

Μια τρούφα μανιταριού, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μανιτάρια, αναπτύσσεται υπόγεια και έχει μια μάλλον ακανόνιστη εμφάνιση: ένας άμορφος γωνιακός, καφέ χρώματος κονδύλος με χαρακτηριστικές "ακροχορδόνες", παρατυπίες και ρωγμές. Αυτό το είδος μανιταριού διακρίνεται από ένα λαμπερό άρωμα, καθώς και από μια μεσογειακή γεύση, η οποία δεν μοιάζει ούτε καν με την γεύση ενός μανιταριού. Μια τρούφα μεγαλώνει σε ένα μικρό βάθος (5-10 και μερικές φορές ακόμα και 20 cm) και μπορεί να είναι το μέγεθος ενός φουντουκιού σε έναν μεγάλο κονδύλο πατάτας (μερικές φορές το βάρος ενός μανιταριού φτάνει το 1 κιλό). Η αξία του εξαρτάται από το μέγεθος. Τα πιο ακριβά είναι το μέγεθος ενός μήλου (πολύ λίγα, περίπου το 1% του συνολικού αριθμού τρούφας που συλλέγονται). Τα περισσότερα από αυτά είναι τρούφες μεγέθους σταφυλιών.

Πόσο κοστίζει μια τρούφα;

Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο κοστίζει από μερικές εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Κάθε μεγάλο μανιτάρι δημοπρατείται. Η τιμή των τρούφες Alba από τη βόρεια επαρχία του Piemonte, που ονομάζονται "λευκά διαμάντια", μπορεί να φτάσει μέχρι και 7,5 χιλιάδες ευρώ. Η ακριβότερη τρούφα βάρους 850 γραμμάρια πωλήθηκε για 28 χιλιάδες στερλίνες.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Οι τρούφες αγαπούν αρκετά ελαφρά εδάφη, έναν καλό τρόπο αερισμού, φωτισμού, υγρασίας. Οι θέσεις τρούφας είναι οι περιοχές Μόσχας, Βλαντιμίρ, Τούλα, Ορυόλ, Σμόλενσκ. Η τρούφα μεγαλώνει στη Μέση Βόλγα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά στις ίδιες τις ρίζες του δέντρου. Οι τρούφες από γαύρο και οξιά είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, μπορούν επίσης να βρεθούν στα ριζώματα της σημύδας ή του φουντουκιού. Αλλά το πιο αγαπημένο δέντρο είναι η δρυς. Το καλοκαίρι, μπορείτε να βρείτε μαύρη ρωσική τρούφα στο δάσος, και το χειμώνα - χειμώνα. Ο καλύτερος χρόνος αναζήτησης είναι ο Νοέμβριος-Μάρτιος.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Τρούφες ή τρούφες

Η έκδοση για κινητά του ιστότοπου παρέχει τη δυνατότητα αναζήτησης στα γραμματικά, μορφολογικά και επεξηγηματικά λεξικά της ρωσικής γλώσσας.

Το λεξικό morpheme, εκτός από τις αρχικές μορφές των λέξεων, περιλαμβάνει επιπλέον μορφές λέξεων, η ανάλυση των οποίων κάνει συχνά λάθη, δηλαδή: προσωπικές μορφές ρήματος, παλαιές έντονες μορφές και επιτακτική διάθεση, καθώς και επιρρήματα και συγκριτικό βαθμό επίθετων.

Από 05/05/2018, το λεξικό morpheme του ιστότοπου περιέχει 536420 λέξεις που έχουν αποσυναρμολογηθεί.

http://udarenieru.ru/index.php?doc=%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Το πιο ακριβό μανιτάρι τρούφας στον κόσμο

Η τρούφα μανιταριών είναι μία από τις πιο σπάνιες και ακριβότερες στον κόσμο. Αναπτύσσεται υπόγεια, στις ρίζες δρυός, οξιάς, φουντουκιού. Συλλέγεται με ειδικά χαρακτηριστικά ή με τη βοήθεια ζώων. Το μανιτάρι είναι μέρος των πιο εκλεκτών πιάτων, έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Άρχισε να καλλιεργεί τον αιώνα πριν από την τελευταία, αλλά οι αποδόσεις είναι μικρές και οι τιμές παραμένουν υψηλές.

Το πιο ακριβό μανιτάρι τρούφας στον κόσμο

Περιγραφή μανιταριών

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα ακτινομύκητων, τάξη και τάξη του Pacetium, οικογένεια Τρούφλι. Αναφέρεται επίσης ως marsupials. Φρούτα σώματα είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος, μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους των πατατών. Δεν είναι περίεργο το λατινικό όνομα που ακούγεται σαν τεραέ κόνδυλος, ή πήλινο χτύπημα.

Στην κορυφή του μύκητα καλύπτει το peridium - το εξωτερικό στρώμα με πολυάριθμες κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα στην κοπή μοιάζει με μάρμαρο. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ώριμοι σάκοι με σπόρια. Είναι ελαφρύτερα από το εξωτερικό. Το χρώμα του πολτού σε διαφορετικά είδη είναι διαφορετικό.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το άρωμα της τρούφας μανιταριού έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά του φθινοπωρινού δάσους, το σάπιο φύλλωμα, το χούμο, τα ώριμα φρούτα, ακόμη και το κακάο και τη σοκολάτα. Η γεύση της τρούφας μοιάζει με καρύδι ή φρυγμένους σπόρους, μερικές φορές έχει φρουτώδη, καρύδα ή σοκολάτα επίγευση. Ετοιμάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, οι gourmets συμβουλεύουν να τρώνε ωμά, έτσι ώστε να μην χάσουν τη μοναδική γεύση και γεύση. Αν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ποιότητες της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Τείνει να συνδυάζεται με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών, εξαιρετικών πιτών, γαρνιρισμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Επίσης γνωστές ευεργετικές ιδιότητες των μυκήτων. Περιέχουν βιταμίνες Β, PP, C, απαραίτητα αμινοξέα. Μόλις αυτά τα φυτά χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακά.

Ένα μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 1 ° C-2 ° C. Τα νωπά μανιτάρια αγοράζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό μενού τρούφας. Μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ένα ειδικό λάδι, ζυμαρικά. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Τρούφα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση από φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά μικτά δέντρα. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας από αυτά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες της βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμη οικιστική κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, τριαντάφυλλο, λεύκα. Ομάδες 3-7 τεμαχίων βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά αναπτύσσονται μία προς μία. Τα φρούτα εμφανίζονται σε βάθος από 5 έως 30 cm (κατά μέσο όρο 20 cm).

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία και η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων - κέδρου, πεύκου, αν και μπορεί να περιβάλλει το ριζικό σύστημα δρυός.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρούφες. Περίπου δέκα θεωρούνται βρώσιμα, συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό. Ταυτόχρονα, μια σειρά από μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες ανήκουν σε άλλα γένη. Με πραγματικές τρούφες, έχουν παρόμοιο τρόπο ζωής: αναπτύσσονται επίσης υπόγεια.

Τρούφες του Πιεμόντε

Η τρούφα Piedmontese, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτή την οικογένεια. Αυξάνεται μόνο σε επιλεγμένες περιοχές του Piemonte, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται σε μια λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, το Langhe και το Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά - κάτω από λυγαριές. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

• Φρούτο σώμα με τη μορφή ενός κονδύλου, με πολλές εκροές και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτό στη σάρκα.
• Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρέμα), λιγότερο συχνά έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση, μαρμάρινο μοτίβο.
• Μέγεθος - 2-12 cm.
• Το μέσο βάρος είναι 300 g, ατομικά δείγματα μέχρι 1-1,3 kg.
• Η γεύση είναι παρόμοια με το τυρί με το σκόρδο, με έντονη μυκήτο και γήινες νότες.

Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται "χρυσή Τοσκάνη τρούφα", η τιμή του είναι, όπως ένα χρυσό ράβδωμα παρόμοιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες που διεξάγονται από το 1930. Είναι πραγματικό να δοκιμάσετε φρέσκες λευκές τρούφες τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συλλέγονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πολύ χειρότερα.

Το κόστος των λευκών τρούφες είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3.000-4.000 ευρώ ανά κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγάλο αντίγραφο βάρους 1,5 κιλών πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ανά τεμάχιο. Στη δημοπρασία Piemonte τρούφες πωλούνται σε ενιαία αντίγραφα. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γενεαλογία, όπου αναφέρεται ο χρόνος συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το ψευδώνυμο και η φυλή του σκύλου. Υπάρχουν επίσης έμποροι στις αγορές.

Μαύρη τρούφια Perigord

Οι τρούφες συνιστώνται να συλλεχθούν τον Ιανουάριο.

Το Perigord, ή η γαλλική μαύρη τρούφα, είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά την άσπρη. Είναι σύνηθες στη Γαλλία (οι πιο παραγωγικοί τόποι βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Το μυκήλιο της τρούφας αισθάνεται καλά κάτω από την δρυς, τουλάχιστον - κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

• Μορφή στρογγυλευμένη ή ελαφρώς επιμήκη.
• Το ανώτερο στρώμα είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικές ή εξαγωνικές κονδυλωμάτων.
• Η σάρκα είναι πρώτα γκρι ή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο και μοβ, το μαρμάρισμα στην τομή είναι σαφώς ορατό.
• Μέγεθος - περίπου 9 εκ. Σε διάμετρο.
• Μέσο βάρος - 400 g
• Το άρωμα είναι ξηρό, με αδύναμες νότες από μοσχοκάρυδο και σοκολάτα, η γεύση είναι πικάντικη με πικρία.

Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι επιθετικό, καταστρέφει τα ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ένα μανιτάρι κάτω από το έδαφος από άλλα σε νησιά με γυμνό έδαφος. Ήταν ευρέως καλλιεργημένο στη Γαλλία, τώρα οι καλλιέργειες έχουν μειωθεί, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά τα υγρά εδάφη. Το μυκήλιο αγαπά τις ρίζες και τα φουντούκια, μια ποικιλία που βρίσκεται επίσης κάτω από δέντρα σημύδας και οξιές. Βασικά χαρακτηριστικά:

• Μορφή στρογγυλεμένη, μερικές φορές ακανόνιστη-σφαιρική.
• Το άνω δέρμα αλλάζει χρώμα από κόκκινο-καφέ σε μαύρο με την ηλικία και καλύπτεται με μικρά κονδυλώματα.
• Το νέο κέντρο είναι λευκό, κατόπιν αποκτά μαύρο-ιώδη τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
• Η μυρωδιά είναι έντονη, μυκήτων.

Το είδος αυτό συγκομίζεται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Ρωσική τρούφα βρίσκεται στη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ευρώπη, αλλά και στη Ρωσία. Είναι κάτω από δρυς, οξιά, γαύρο, σπάνια κάτω από σημύδα ή πεύκο. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

• Στρογγυλό σχήμα.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, σκουριασμένο.
• Η σάρκα είναι παχιά στην αρχή, τότε γίνεται χαλαρή, ριγέ.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας ποικίλει από λευκό και κίτρινο έως καστανό γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Μάζα - περίπου 400 γραμ
• Η γεύση έχει έντονη γεύση καρυδιού με γεύση φύκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή κάτω από το έδαφος, μερικές φορές φρούτα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη τρούφα φθινοπώρου

Η γεύση του μανιταριού θυμίζει τα φουντούκια

Το φθινοπωρινό ή το Burgundy μανιτάρι τρούφας αποτιμάται χαμηλότερα από τους άλλους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους του. Αναπτύσσεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Τι μοιάζει με αυτό το μανιτάρι;

• Η φόρμα είναι σωστή, στρογγυλεμένη.
• Το κέλυφος καλύπτεται με χτυπήματα μαύρης σκιάς.
• Η σάρκα είναι πυκνή, καφέ, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, δεν γίνεται ποτέ εύθρυπτη.
• Η γεύση και το άρωμα μοιάζουν με φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

Η συλλογή τρούφες αυτής της ποικιλίας παρουσιάζεται από τα τέλη Ιουλίου έως το Νοέμβριο.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

Βρείτε αυτά τα μανιτάρια πραγματικά μόνο στη δυτική πλευρά των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, με διάμετρο μόνο 2,5-5 εκατοστά, ζυγίζουν περίπου 250 γραμμάρια. Η ιδιαιτερότητα τους είναι ένα ρηχό κρεβάτι στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους με έντονη βοτανική και φρουτώδη προφορά.

Ιμαλαϊκή ή κινεζική τρούφα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Τώρα οι κινεζικές ποικιλίες τρούφας καλλιεργούνται τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, αν και τα μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους τους.

Μια τρούφα μοιάζει με ένα μικρό κουμπί ή μια πατάτα με ένα σκοτεινό άνισο δέρμα, καλυμμένο με ρωγμές. Η μέση είναι γκρίζα-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπή ράβδους, σκληρή, μυρίζει απαλά, η γεύση είναι άπαχη.

Αφρικανική τρούφα

Αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπας, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Το μυκήλιο μεγαλώνει μαζί όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: ηλίανθος και θυμίαμα.

• Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο και επιμηκυμένο.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λεία.
• Η σκόνη είναι σκόνη, εύθρυπτη, λευκή με καφέ ή κιτρινωπή ράβδους.
• Διάμετρος - περίπου 5 cm
• Γεύση μανιταριών

Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Αναζητείται και καταναλώνεται από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, που συγκομίζονται επίσης στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

Κόκκινη λαμπρή τρούφα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - μέχρι 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, η σάρκα είναι ροζ, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα είναι αποχρώσεις του κόκκινου κρασιού, του αχλαδιού και της καρύδας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη χροιά του ανώτερου στρώματος. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ, με ένα τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρέας", με σκιά χλόης και καρύδας.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή μαγειρική αξία.

Λευκή Τάρτα Μάρτιος

Κατάλληλο για χρήση νεαρών μανιταριών

Η τρούφα λευκού Μαρτίου μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια της νεολαίας είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει σε ροδόχρωμη σκιά με το χρόνο. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονη γεύση μανιταριών και σκόρδο. Η μυρωδιά των παλαιών μανιταριών γίνεται δυσάρεστη, απωθητική.

Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Η ποικιλία καλλιεργείται, αλλά το κόστος της είναι χαμηλό.

Υπάρχουν αρκετοί τύποι βρώσιμων τρούφων. που δεν έχουν κανένα εμπορικό ενδιαφέρον: duran, ποικίλη, εφηβική, ώχρα. Η άσπρη άσπρη τρούφα χρησιμοποιείται για να κάνει το βούτυρο, δεν χρησιμοποιείται ως τροφή.

Μορφές παρόμοιες με τις τρούφες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος τρούφας, αλλά είναι παρόμοιοι με αυτούς. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη.

Όπως και οι πραγματικές τρούφες, αναπτύσσονται υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα φρούτα. Το μυκήλιο παρασιτίζει στις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Ακολουθούν ορισμένοι εκπρόσωποι:

• Μελαγχολική σκούπα ή ψεύτικη τρούφα. Αυξάνεται στην περιοχή Novosibirsk, είναι ένα σπάνιο είδος. Το σώμα του με φρούτα είναι στρογγυλό και λεία. Το επάνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ, και στη συνέχεια σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφέ με σπάνιες ραβδώσεις. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάσος.
• Rizopogon συνηθισμένο. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Η μέση είναι πυκνή, πρώτη λευκή, κρέμα, έπειτα καφέ. Σε μια περικοπή δεν υπάρχει τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει άσχημο, θεωρείται βρώσιμο.
• Λευκό Πολωνικό, ή τριάδα, τρούφα. Αυξάνεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Σύμφωνα με τα τυπικά φυματίωση. Η διάμετρος του στρογγυλού κονδύλου είναι 5-15 cm, το βάρος είναι 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, αισθητό. Η μέση είναι μαλακή, ανοικτό κίτρινη, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Για να δοκιμάσουν, μοιάζουν με κρέας, κατώτερης ποιότητας σε αυτή την τρούφα.
• Τρούφα ελάφια Αναπτύσσεται σε έλατα ή ανάμεικτα δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με ερυθρελάτη. Μορφή στρογγυλεμένη με σωληνοειδή. Το επάνω στρώμα είναι ομαλό, χρυσό ή ώχρα χρώμα. Η σάρκα είναι άσπρη ή κρεμώδης πρώτα, κατόπιν γίνεται σκούρο γκρι. Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συλλέγονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα χτυπάνε ένα στρώμα στρωμνής κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριόχοιρους και σκίουρους.

Επίσης γνωστή μορφή ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά τη χρήση των οποίων έχουν φανταχτερά όνειρα.

Πώς να μαζέψετε τρούφες

Η συγκομιδή της τρούφας είναι δύσκολη. Φρούτα σώματα είναι πάντα σχηματίζεται κοντά στις ρίζες, έτσι πρέπει να τους ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord μετατοπίζει όλα τα φυτά, επομένως υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης στη θέση της ανάπτυξής της. Τα είδη που αναπτύσσονται πλησιέστερα στην επιφάνεια μπορεί να μετατοπίσουν το έδαφος - κοντά στα δέντρα μπορούν να παρατηρηθούν μικρά ανάχωμα.

Οι καλλιεργητές μανιταριών καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στα καρποφόρα σώματα των τρούφων. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - κρούση του εδάφους. Ένα κενό σχηματίζεται γύρω από το σώμα των φρούτων, το έδαφος χαλαρώνει, επειδή ο ήχος θα είναι πιο έντονος απ 'ότι σε ένα συνεχές στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και λεπτή ακοή.

Τα μανιτάρια βοηθούν στη συλλογή των ζώων, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά για αυτό. Βγάζουν το έδαφος και το σκάβουν στον τόπο όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Η κατάρτιση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά αναζήτησης κοστίζουν περίπου 5.000 ευρώ. Οι ιταλικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν σκούρα σκυλιά που δεν φλοιό. Κατά τη συγκέντρωση, βγαίνουν τη νύχτα για να αποσπούν την προσοχή των ανταγωνιστών: ένα σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, τη νύχτα, οι μυρωδιές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού.

Καλά ψάχνει για χοίρου τρούφας. Αυτά τα ζώα αγαπούν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν πάνω τους. Ο αγριόχοιρος μυρίζει τη μυρωδιά των 200-300 μέτρων. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να τραβήξει ο χοίρος μακριά από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει την τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Οι τρούφες μεγαλώνουν πολύ και ακριβά

Η καλλιέργεια τρούφων στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και υπομονή. Οι καλλιέργειες λαμβάνονται σε 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση των ελαιώνων. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν με βελανιδιές και τρούφες σε αυτή τη χώρα. Η Γαλλία παρείχε ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών στις παγκόσμιες αγορές.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, υπήρξαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Επηρεάζει την απόδοση και την κακή περιβαλλοντική κατάσταση. Τώρα στη Γαλλία, μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ανά έτος.

Ένα νόστιμο και πρωτότυπο μανιτάρι έμαθε πώς να καλλιεργεί αυστραλιανούς, Κινέζους, Ιαπωνικούς, Αμερικανούς αγρότες.

Μην περιμένετε ότι η καλλιέργεια τεχνητών τρούφων θα φέρει το κύριο εισόδημα. Η απόδοση είναι ασταθής, τα πρώτα φρούτα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, τα κύρια προϊόντα λαμβάνουν μεταξύ 10 και 20 χρόνια καλλιέργειας. Τότε η ποσότητα αρχίζει να μειώνεται.

Τεχνολογία καλλιέργειας

Η πιο παραγωγική είναι η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας. Ήδη ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια λαμβάνουν μέχρι και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα θα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• Το έδαφος PH είναι 7,4-7,9.
• Οι ρίζες βελανιδιάς ή φουντουκιού είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος είναι καλά εκσπλαχνισμένο, θα πρέπει να είναι χρήσιμα ορυκτά. Το έδαφος γονιμοποιείται για 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ζιζάνια. Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα ελέγχου παρασίτων δεν συμβάλλουν: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλυφοσινικό αμμώνιο.

Προκειμένου να αναπτυχθούν οι δικές τους τρούφες, μικρά βλαστάρια δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό άσηπτες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκήλιου τρούφας φυτεύονται φυτά σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται στο ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες όταν το ύψος του δέντρου είναι 20 εκ. Ένας καλός χρόνος για να αποβιβαστεί είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση για ένα δέντρο - 4 × 5 μ. Ανά εκτάριο αναπτύσσονται πραγματικά μέχρι 500 φυτάρια. Γύρω από το δέντρο εξαπλωθεί σε μια στρώση mulch φύλλωμα opal, δάσος απορριμμάτων (διάμετρος - 40 cm). Τα κυριότερα οφέλη της αχυρόστρωσης - δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το αγρόκτημα δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα, έλατα.

Ο μύκητας τρούφας είναι ιδιότροπος, επειδή η καλλιέργειά του απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται συνεχώς η σύνθεση και η οξύτητα του εδάφους, ώστε να αποφευχθεί η εμφάνιση των ζιζανίων. Η φυτεία αποκλείεται για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών τρωκτικών και άλλων ζώων. Η πιο ρεαλιστική είναι η καλλιέργεια μαύρων τρούφων.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

Τρούφες

Η Τρούφα είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Τρούφλ.

Εμφάνιση

Φρούτα σώματα των μανιταριών τρούφα διαφέρουν σε σχήμα στρογγυλού ή κονδύλου και σε μεγέθη από 2,5 έως 10 εκατοστά. Η επιφάνειά τους έχει σκούρο χρώμα - από μπλε-μαύρη έως καφετί-μαύρη απόχρωση. Συχνά εντοπίζονται πυραμιδικά κονδυλώματα, αλλά υπάρχουν είδη με λεία επιφάνεια.

Η σάρκα των νεαρών τρούφων είναι πυκνή και ώριμη - εύθρυπτη. Στην αρχή είναι λευκόχρυσο, αλλά καθώς γερνάει αποκτά καφέ-κίτρινη απόχρωση. Στην τομή, οι λωρίδες φωτός στο εσωτερικό του πολτού δίνουν ένα μαρμάρινο χρώμα. Η γεύση του πολτού τρούφας είναι γλυκιά, θυμίζει παξιμάδι. Το άρωμα του μύκητα είναι ευχάριστο, όπως η μυρωδιά των φυκών.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι τρούφες είναι:

Καλοκαίρι

Βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας (το δεύτερο της όνομα είναι "μαύρο ρωσικό"). Εκτιμάται λιγότερο από άλλους τύπους αυτού του μανιταριού. Η περίοδος ωρίμανσης αυτής της τρούφας είναι η καλοκαιρινή περίοδος και ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου.

Redhead

Αυξάνεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Σιβηρία.

Λευκό

Αυτή η τρούφα μπορεί να βρεθεί στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας και τις γειτονικές περιοχές της Γαλλίας. Ονομάζεται επίσης Ιταλικά ή Piedmontese. Η επιφάνεια αυτών των τρούφων είναι καφέ ή με ελαφρώς ώχρα χρώμα. Μέσα στο μανιτάρι είναι πυκνό, υπόλευκο ή κίτρινο-γκρι, το μαρμάρινο μοτίβο του είναι κρέμα ή λευκό. Με τη μυρωδιά του, αυτός ο τύπος τρούφας μοιάζει με τυρί με σκόρδο. Η συλλογή του πραγματοποιείται συνήθως τον Οκτώβριο.

Μαύρο

Θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ των μανιταριών αυτού του είδους. Τις περισσότερες φορές μεγαλώνει στη Γαλλία. Το δεύτερο όνομα ενός τέτοιου μύκητα - Perigord - συνδέεται με την περιοχή καλλιέργειας. Έχει ένα κόκκινο-καφέ-μαύρο χρώμα της επιφάνειας, σκούρα σάρκα, χαρακτηριστική οσμή και ευχάριστη γεύση. Μια τέτοια τρούφα αυξάνεται το χειμώνα, συλλέγεται τον Ιανουάριο-Μάρτιο.

Χειμώνας

Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στην Ελβετία και στη Γαλλία. Βρίσκεται επίσης στην Ουκρανία. Η κύρια διαφορά είναι η περίοδος ωρίμανσης (Νοέμβριος-Μάρτιος).

Όπου μεγαλώνει

Η τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι. Συνήθως αναπτύσσεται σε μικρό βάθος και παλιές τρούφες μπορούν να εμφανιστούν στην επιφάνεια. Μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι στο δάσος - τόσο σκληρό ξύλο όσο και μικτό (ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα, οι τρούφες εμφανίζονται εξαιρετικά σπάνια). Του αρέσουν τα ασβεστολιθικά εδάφη και συχνά μεγαλώνει κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς.

Αυτός ο τύπος μανιταριών αναπτύσσεται στην Κεντρική Ευρώπη. Στο έδαφος της Ρωσίας βρίσκεται στον Καύκασο στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι ψάχνουν για τρούφες. Πάνω από τα μέρη όπου αναπτύσσονται οι τρούφες, το βράδυ (στο ηλιοβασίλεμα) μπορείτε να δείτε σμήνη κιτρινωπών μύγες.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Δεδομένου ότι ο μύκητας έχει μικρή διάρκεια ζωής (2-4 ημέρες μετά τη συγκομιδή), το τρώγεται φρέσκο ​​μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής. Αυτά τα μανιτάρια δεν πωλούνται στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα τμήματα και απευθείας από προμηθευτές. Τις περισσότερες φορές τρούφες αγοράζονται σε μικρές παρτίδες για εστιατόρια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι τρούφες είναι κονσέρβες και κατεψυγμένες. Η μεταφορά μανιταριών γίνεται σε ειδικά δοχεία, μερικές φορές βυθισμένα στο ελαιόλαδο ή με ρύζι.

Γιατί οι τρούφες είναι πολύ ακριβές;

Το κόστος αυτού του τύπου μανιταριού είναι πολύ υψηλό. Ένα κιλό τέτοιου λιχουδιού κοστίζει από 400 ευρώ. Το υψηλό κόστος των τρούφων εξασφαλίζεται από τις δυσκολίες ανάπτυξης, την εποχικότητα της συγκομιδής αυτού του μανιταριού, καθώς και την υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες του προϊόντος.

Η αξία των τρούφων επηρεάζεται κυρίως από το μέγεθος των δειγμάτων. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερο είναι το κόστος του. Τα πιο ακριβά είναι τα μανιτάρια με μεγάλο μέγεθος (όπως τα μήλα), αλλά οι τρούφες αυτές θα αυξηθούν λιγότερο από το 1% όλων των συλλεχθέντων μανιταριών. Περίπου το 10% της καλλιέργειας παρουσιάζεται σε μέγεθος, όπως ένα καρύδι - αυτές οι τρούφες ανήκουν στην κατηγορία Extra βαθμού. Μανιτάρια με μέγεθος σταφυλιών, συλλέγονται περίπου 30%. Τα υπόλοιπα μανιτάρια είναι ακόμη μικρότερα, επομένως είναι φθηνότερα και χρησιμοποιούνται κυρίως για τη παρασκευή σαλτσών.

Χαρακτηριστικά

• Το μανιτάρι ανήκει στα γκουρμέ προϊόντα.
• Έχει γεύση από μανιτάρια, που αναμιγνύεται με γεύση καρυδιού ή σπόρου. Μια τρούφα βυθισμένη στο νερό έχει μια γεύση παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.
• Η τρούφα έχει μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή.

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 g τρούφες περιέχουν:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Μανιτάρι Τρούφας

Η Ιταλία και η Γαλλία είναι πλούσια σε μανιτάρια, αλλά τα είδη που θα συζητηθούν περαιτέρω αναπτύσσονται και στην Αμερική και την Ασία. Μοναδικά δείγματα τρούφας βρίσκονται στη Μέση Ανατολή. Η γεωγραφία της διανομής αυτού του μανιταριού είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, καθώς και η ίδια η άποψη.

Η τρούφα, ή όπως αποκαλείται "Γαστρονομικό διαμάντι" θεωρείται το πιο ακριβό και σπάνιο μανιτάρι στον κόσμο, καθώς η ζήτηση για αυτό είναι πολύ υψηλότερη από τις προσφορές. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της αξεπέραστης γεύσης και του αρώματος.

Η τρούφα μανιταριών ανήκει στο γένος των μαρσιποφόρων μυκήτων και είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος της οικογένειας τρούφας. Το σώμα των φρούτων του μύκητα έχει μια ανώμαλη επιφάνεια και έχει σχήμα κονδύλου. Στην διατομή του μανιταριού, είναι ορατό ένα μαρμάρινο σχέδιο. Στη δομή του, μοιάζει με παλιό κονδύλου πατάτας. Παρά τη μάλλον απροσδόκητη εμφάνιση, για τους γκουρμέ, αυτό το μανιτάρι είναι ένας πραγματικός θησαυρός και ένα ευπρόσδεκτο δείγμα.

Το μανιτάρι τρούφας αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη, σε φυλλοβόλα δάση. Ο μύκητας σχηματίζει μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση με τις ρίζες των διαφορετικών δέντρων, όπως η δρυς ή η φιάλη. Μια τρούφα λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από το δέντρο και σε αντάλλαγμα την προστατεύει από διάφορες ασθένειες. Προτιμά μόνο θερμές κλιματολογικές συνθήκες.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα από όλους τους άλλους είναι ότι αναπτύσσεται μόνο κάτω από το έδαφος σε βάθος 10-30cm, σε μικρές οικογένειες. Υπάρχουν τόσο μικρά όσο και πολύ μεγάλα δείγματα, η μάζα των οποίων μπορεί να φτάσει περισσότερο από 1 kg. Υπάρχουν αρκετά μεγάλος αριθμός ποικιλιών τρούφας, αλλά τα πιο πολύτιμα στο μαγείρεμα είναι:

• Λευκό Πεδεμοντέζε.
• Μαύρο Perigord.
• Καλοκαίρι.
• Χειμώνας

Αυτή η ακριβή λιχουδιά δεν μπορεί να αγοραστεί σε κανονικό κατάστημα, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εξειδικευμένα τμήματα ή απευθείας από προμηθευτές. Οι περισσότερες τρούφες παραγγέλνουν έγκριτα εστιατόρια σε μικρές παρτίδες. Το υψηλό κόστος και η έλλειψη πρόσβασης του προϊόντος λόγω της πολυπλοκότητας απόκτησης.

Σε χρόνια χαμηλής απόδοσης, η τιμή μπορεί να αυξηθεί κατά αρκετές δεκάδες φορές. Η βιομηχανική καλλιέργεια των τρούφων είναι πιο αναπτυγμένη στην Ιταλία και τη Γαλλία. Χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για την παρασκευή ποικιλίας νόστιμων πιάτων που έχουν μεγάλη γεύση.

Πότε και πώς να μαζέψετε τρούφες

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών θέλουν να βρουν ένα τόσο πολύτιμο μανιτάρι τρούφας στη Ρωσία, αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστείτε ορισμένες γνώσεις και ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους που μπορούν να μυρίσουν τη μυρωδιά της τρούφας κάτω από το έδαφος. Επίσης, μερικοί γνώστες του "ήσυχου" κυνηγιού δίνουν προσοχή στο σμήνος των μικρών που περιβάλλουν τον τόπο όπου κρύβεται η τρούφα.

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να θυμηθείτε τον τόπο για να επιστρέψετε το επόμενο έτος για μια νέα καλλιέργεια, αλλά μόνο εάν δεν είχε σπάσει το μυκήλιο. Βρέθηκε ότι τα φρούτα πρέπει να σκάβουν πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν το μυκήλιο. Ένας τρούφας καθεδρικός ναός εξαρτάται από την ποικιλία του μύκητα και την εποχή της καλλιέργειας, στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης είναι καλύτερο να συλλέξει.

Μη βρώσιμο αντίστοιχο τρούφας

Ακόμη και μια ευγενή τρούφα, υπάρχουν μη βρώσιμα δίδυμα, τα οποία δεν μπορούν να καταναλωθούν, καθώς μπορούν να είναι επικίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

Παρά την εξωτερική ομοιότητα, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε εντελώς διαφορετικές οικογένειες. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εκδηλώνονται ως εξής:

1. Κοιλιακός πόνος. Έχει διαφορετικό βαθμό εκδήλωσης.
2. Έμετος (εμφανίζεται μόλις καταναλωθεί, ώστε να μπορεί να ανοίξει πολύ αργότερα).
3. Διάρροια
4. Αδυναμία
5. Πονοκέφαλος
6. Υπερβολική εφίδρωση.

Στο πρώτο σημάδι, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια. Συνήθως, αυτά τα μανιτάρια πέφτουν στο καλάθι σε άπειρους λάτρεις του "ήσυχου" κυνηγιού. Σας προτείνουμε να εξετάσετε το φαγητό τρούφας μανιταριών στη φωτογραφία. Πριν συλλέξετε και τρώγοντας τα δώρα της φύσης, πρέπει να μάθετε να αναγνωρίζετε τα μη βρώσιμα μανιτάρια από βρώσιμα και, φυσικά, να μαγειρεύετε σωστά. Η επιτυχής συλλογή και τα καλά τρόπαια!

http://vestihunter.ru/grib-tryufel/

Τρούφα

Η τρούφα είναι ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των μανιταριών. Ο καρπός του είναι ένας αρκετά πυκνός χυλός κόνδυλος. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού σε όλες τις παραμέτρους αυτού του μανιταριού έγκειται στο γεγονός ότι αναπτύσσεται υπόγεια. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν διάφοροι τύποι τρούφες μη βρώσιμοι, αλλά οι βρώσιμες ποικιλίες είναι από τις πιο ακριβές και ελίτ διακριτικά.

Οι πιο πολύτιμοι και ακριβοί τύποι τρούφες είναι οι μαύρες, οι χειμερινές και οι ιταλικές τρούφες. Στη χώρα μας μπορείτε να βρείτε μόνο καλοκαιρινή τρούφα. Η αξία του είναι κάπως μικρότερη από αυτή των τριών πρώτων, αλλά εξακολουθεί να έχει μεγάλο γαστρονομικό ενδιαφέρον για τους γκουρμέ.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Οι τρούφες αναπτύσσονται σε δάση οξιάς ή δρυός στη νότια Γαλλία, συχνά απαντώνται στα βόρεια της Ιταλίας. Σε αυτές τις χώρες οι τρούφες καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.

Λιγότερο ενδιαφέρον είναι οι ποικιλίες ποικιλιών τρούφας - Πολωνικά, Τριάδα και λευκά. Είναι επίσης πολύ βρώσιμα. Ο καρπός έχει ελαφρύ χρώμα και μοιάζει με κονδύλου πατάτας. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται στη Δυτική Ευρώπη, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Μπορούν να βρεθούν ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας.

Χρησιμοποιώντας τρούφες πώς να μαγειρεύουν τρούφες

Οι τρούφες, που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, είναι μια πολύτιμη λιχουδιά. Χαρακτηρίζονται από μια ισχυρή γεύση μανιταριών, η οποία αναμειγνύεται με το άρωμα των φρυγμένων ηλιόσπορων και καρυδιών. Η γεύση και η οσμή είναι πολύ έντονες, έτσι οι τρούφες αποτελούν πολύτιμο συστατικό για διάφορα ακριβά και εξωτικά πιάτα.

Οι τρούφες είναι ιδανικές για την αποξήρανση. Πρώτον, ο καρπός πλένεται πολύ προσεκτικά και στη συνέχεια βράζεται σε βραστό λευκό κρασί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το κρασί συγχωνεύεται και τα μανιτάρια στεγνώνουν από την υπερβολική υγρασία. Στο τελικό στάδιο, χύνεται με υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.

Τρούφα σαμπάνιας - ένα πιάτο ευρέως γνωστό στον κόσμο. Προετοιμάστε το εντελώς εύκολο. Το πιο σημαντικό είναι τα προϊόντα ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, η επιτυχία στο μαγείρεμα είναι αναπόφευκτη. Για την προετοιμασία θα χρειαστούν έξι μεσαία μανιτάρια. Πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθούν σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με μικρά κομμάτια φρέσκου μπέικον. Όλα αυτά χύνεται σε λιπαρό ζωμό, το οποίο έχει μαγειρευτεί χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών. Όταν το υγρό βράζει, προσθέστε ένα ποτήρι σαμπάνια στην κατσαρόλλα και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Οι τρούφες είναι αρκετά ακριβές και σπάνια προϊόντα, έτσι σε πολλά εστιατόρια προσπαθούν να τα υπηρετήσουν ως ανεξάρτητο ξεχωριστό πιάτο και όχι ως μέρος άλλων πιάτων. Σε αυτή την περίπτωση, διάφορες σάλτσες σερβίρονται συνήθως με μανιτάρια, γεγονός που θα τονώσει τη γεύση των μανιταριών και τη γεύση τους. Τα πιο δημοφιλή είναι οι κρέμες και οι σάλτσες κρασιού. Ωστόσο, στο μενού των ακριβών εστιατορίων μπορείτε συχνά να βρείτε τη σάλτσα από τα ίδια τα μανιτάρια. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κρασί, ζωμό, αφέψημα μανιταριών και τις ίδιες τις τρούφες. Αυτή η σάλτσα δίνει έμφαση στη γεύση του παιχνιδιού, των πουλερικών, των φιλέτων, των γεμιστών κεφτεδάκια και των διαφόρων πάστας. Τρούφες μπορούν ακόμα να βρεθούν στη σύνθεση των πιάτων κρέατος και λαχανικών, καθώς μπορεί να σερβιριστεί σε θαλασσινά ή αυγά.

Τα καλά μανιτάρια συνδυάζονται με φρούτα, όπως μήλα ή βερίκοκα. Οι τρούφες είναι φτιαγμένες με πολύ λεπτή και νόστιμη γεύση πίτας, συνδυάζονται με ζαμπόν, τυρί, ελιές ή μοσχάρι. Πολλά σπάνια και εξωτικά πιάτα (σαλιγκάρια, μαύρο χαβιάρι) μπορούν να διακοσμηθούν με φέτες τρούφες.

http://food.propto.ru/article/tryufel

Τρούφα

Αυγούσικη λιχουδιά - τρούφα

Προτείνω να «διορίζω» τις τρούφες με τη λιχουδιά του Αυγούστου - όχι, όχι αυτές τις πολλές αγαπημένες σοκολάτες, αλλά πραγματικά μανιτάρια, που περιβάλλουν το μυστήριο και δεν είναι γνωστά από πολλούς! Η τρούφα είναι ένα σύμβολο της αριστοκρατίας σε κάθε γωνιά της γης, και μάλιστα είναι περίεργο να το ονομάζουμε μανιτάρι, γιατί σημαίνει να βάζουμε το "μαύρο χρυσό της γαστρονομίας" στο ίδιο επίπεδο με το russula, το κοκκινόψαρο ή το ελαιόλαδο. Τα επιτεύγματά του στο μαγείρεμα είναι τόσο μεγάλα και η γεύση είναι τόσο πολύπλευρη και φωτεινή, ώστε η τρούφα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια τέτοια «ελίτ» του βασιλείου των μανιταριών, όπως το λευκό μανιτάρι. Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να καλέσετε μια τρούφα και ένα μανιτάρι με την πλήρη έννοια, δεν είναι μόνο ένα Russula που μεγαλώνει κάτω από ένα δέντρο! Για τις τρούφες πρέπει να "κυνηγάρετε" σαν ζωντανά όντα, επειδή ωριμάζουν υπόγεια, σε βάθος 30 εκατοστών. Για να ψάξουν για τρούφες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους με εκπληκτικά λεπτή μυρωδιά.

Σε γενικές γραμμές, η εποχή των τρούφων στην Ευρώπη ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου, αλλά τον Αύγουστο εμφανίζονται οι πρώτες μαύρες καλοκαιρινές τρούφες, οι οποίες είναι σίγουρα λιγότερο γνωστές από τις άλλες (άσπρες και μαύρες) τρούφες, αλλά είναι επίσης μια λιχουδιά. Για κάθε είδος τρούφας υπάρχει μια εποχή. Το λευκό ξεκινάει από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο, αλλά υπάρχουν ακόμα μαύρες τρούφες - πολύτιμες αυξάνονται από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάρτιο, οι καθαρά χειμωνιάτικοι είναι απλούστεροι και φθηνότεροι και από το Μάιο οι καλοκαιρινές τρούφες έρχονται έξω - μαύρο και σκούρο κίτρινο. Και έχουμε μόνο καλοκαίρι τρούφας, αλλά δεδομένου ότι είναι επίσης μαύρο, εκτός αυτού, αυξάνεται με έναν μόνο τρόπο, ένα τέτοιο μανιτάρι εκτιμάται ως όχι λιγότερο υψηλό.

Η προέλευση των τρούφες παρέμεινε ένα μυστήριο για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι μεσαιωνικοί μάγοι και οι αλχημιστές αποδίδουν μαγικές ιδιότητες σ 'αυτό και οι επιστήμονες θεωρούν ότι η τρούφα είναι «προϊόν υπόγειων αερίων». Η αληθινή αναγνώριση τρούφας ως λιχουδιά ήρθε την εποχή του Λουδοβίκου XIV. Στο τραπέζι αυτό το πιάτο σερβίρεται με ελάχιστο μαγείρεμα, αλλά πάντα με φρέσκα λουλούδια. Στα τέλη του 17ου αιώνα στο Παρίσι, τα υπόγεια μαρσιποφόρα μανιτάρια με αισθησιακό άρωμα ήταν τόσο δημοφιλή, που ο διάσημος κωμικός Μολιέρης είχε την ιδέα να ονομάσει τον ήρωα του νέου του παιχνιδιού Tartuffe (tartuffo - truffle στα ιταλικά): τρούφες! "

Μια τρούφα είναι ένα υπόγειο μαργαριταρένιο μανιτάρι μαύρου, λευκού, γκρίζου ή κίτρινου χρώματος, με σαρκώδες σώμα με φρούτα που μοιάζει με κονδύλους, καλυμμένο με ένα περιδίνιο - τραχύ δέρμα, από την οικογένεια Τρούφλ. Μέσα στην τρούφα είναι ο πολτός, ο λεγόμενος Gleb, ο οποίος είναι ένας λαβύρινθος των φλεβών - στην τομή σύμφωνα με το σχέδιο, μοιάζει με γυαλισμένο μάρμαρο. Το μέγεθος της λιχουδιάς κατά μέσο όρο ποικίλλει από αυγά ορτυκιού σε μεγάλα μήλα. Οι τρούφες χωρίζονται σε διάφορους τύπους και διαφέρουν ως προς τα σχήματα και τα γούστα: τα χειμερινά θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα, τα καλοκαιρινά έχουν μεγαλύτερο σχήμα, υπάρχουν λευκές και μαύρες τρούφες. Οι τρούφες αναπτύσσονται σε δέντρα δρυός και οξιάς, κυρίως στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, αλλά και στην Κεντρική Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, την Αφρική, την Αυστραλία και ακόμη και την Καλιφόρνια.

Όλες οι τρούφες είναι εντυπωσιακά διαφορετικές όσον αφορά την ποιότητα και την τιμή: εάν η λευκή τρούφα σε μια εποχή πωλεί για 5-8 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο, τότε το μαύρο σχεδόν ποτέ δεν παίρνει χίλια ευρώ. Καταπραΰνει μόνο το γεγονός ότι για μια πλήρη μεταμόρφωση του πιάτου είναι αρκετό λίγα γραμμάρια μύκητα. Υπάρχουν τρούφες διαφόρων μεγεθών: από καρύδια σε πορτοκάλια, μερικές φορές μεγαλώνουν. Το μεγαλύτερο μανιτάρι βάρους 2,5 κιλών βρέθηκε το 1951. Οι αναβαθμιστές προτιμούν τα φρούτα μεγέθους μιας μπάλας γκολφ, η οποία κόβεται εύκολα σε λεπτά κομμάτια (αν και το μέγεθος δεν επηρεάζει τη γεύση).

Όταν έβλεπα για πρώτη φορά τη μαύρη τρούφα και το ψεκάσαμε, ήμουν, για να το πω ήπια, απογοητευμένος! Και πραγματικά, άσχημο, συρρικνωμένο, κάποιο είδος "warty", στο εσωτερικό του είναι σκούρο γκρι ή κοκκινωπό-μαύρο με ελαφρές ραβδώσεις. Μοιάζει με ένα αποξηραμένο αμπέλι κομπόστα στο νηπιαγωγείο! Η μυρωδιά είναι πολύ συγκεκριμένη, αλλά μόλις το "μυρίσετε", δεν θα μπερδευτείτε με τίποτα! Και η γεύση είναι ξεχωριστή, κάτι που θυμίζει τη γεύση σπόρων ή καρυδιών που έχουν ψηθεί έντονα.

Λόγω της εκπληκτικής γεύσης και της μυρωδιάς της και ιδιαίτερα επειδή ήταν πολύ δύσκολο να "πάρει" αυτά τα μανιτάρια, πριν από 200 χρόνια έγιναν προσπάθειες για την ανάπτυξη αυτών των μανιταριών! Και στην πραγματικότητα, παρά την κοινή εσφαλμένη αντίληψη, οι τρούφες μπορούν ακόμα να καλλιεργηθούν. Όπως είπα, οι τρούφες συχνά αναπτύσσονται μεταξύ των ριζών μόνο ορισμένων δρυών. Το 1808, ο José Talon φυτεύτηκε βελανίδια από τις βελανιδιές κάτω από τις οποίες βρέθηκαν τρούφες. Λίγα χρόνια αργότερα, όταν μεγάλωναν τα δέντρα, βρέθηκαν τρούφες κάτω από τις ρίζες τους. Το 1847, η Αουγκούστα Ρος φυτέυσε 7 εκτάρια από αυτά τα βελανίδια και στη συνέχεια συγκέντρωσε μια μεγάλη ποσότητα τρούφας, για την οποία έλαβε ένα βραβείο στην Παγκόσμια Έκθεση στο Παρίσι το 1855. Στα τέλη του 19ου αιώνα, 750 τετραγωνικά χιλιόμετρα είχαν ήδη φυτευτεί με τροπικά ελαιόδεντρα, από τα οποία συλλέχθηκαν έως και 1.000 τόνοι μαύρων διαμαντιών μαγειρέματος. Ωστόσο, λόγω της μείωσης της γεωργίας στη Γαλλία τον 20ό αιώνα, πολλά από τα ελαιόδεντρα εγκαταλείφθηκαν. Η μέση διάρκεια της καρποφορίας των δρυών τρούφας είναι περίπου 30 χρόνια, μετά την οποία η απόδοση πέφτει απότομα. Ως αποτέλεσμα, αν και το 80% όλων των τρούφων που συλλέγονται στη Γαλλία προέρχεται από ειδικές φυτείες δρυός, η ετήσια συγκομιδή πέφτει απότομα. Οι ντόπιοι αγρότες αντιτίθενται σε νέες φυτείες, φοβούμενοι την απότομη πτώση των τιμών αυτού του νόστιμου μανιταριού. Ο αριθμός των τραγάνων που συγκομίζονται μειώνεται κάθε χρόνο. Τα τελευταία χρόνια, η συγκομιδή αυτών των μανιταριών δεν υπερβαίνει τους 50 τόνους. Επί του παρόντος, οι τρούφες καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Κάθε χρόνο, τον Οκτώβριο στην Ευρώπη διεξάγονται φεστιβάλ τρούφας: ένα από αυτά πραγματοποιείται στην ιταλική πόλη Alba, 76 χλμ. Νοτιοανατολικά του Τορίνο. Αυτές οι λευκές τρούφες του Piemonte ονομάζονται επίσης "λευκά διαμάντια": θεωρούνται πιο νόστιμα από τις μαύρες γαλλικές τρούφες. Αυτές τις μέρες υπάρχει μια πώληση πλειστηριασμών τρούφες και μια έκθεση όπου μπορείτε να δοκιμάσετε την τοπική κουζίνα χρησιμοποιώντας αυτά τα μανιτάρια. Το πολιτιστικό πρόγραμμα δεν είναι λιγότερο έντονο από το γαστρονομικό: από τις μεσαιωνικές πομπές, το παλιό και την επιλογή της βασίλισσας τρούφας σε αθλητικές διοργανώσεις, μουσικές και θεατρικές παραστάσεις. Οι λευκές τρούφες ήταν το αγαπημένο πιάτο του αυτοκράτορα Claudia. Λένε ότι κάνουν μια γυναίκα τρυφερή, και ένας άντρας πιο τρυφερός.

Το κυνήγι τρούφας είναι μια νυχτερινή επιχείρηση που απαιτεί χρόνια εμπειρίας, σκληρή δουλειά και όραμα. Στον ακίνητο νυχτερινό αέρα, η οξεία μυρωδιά των μανιταριών είναι ευκολότερη στη μυρωδιά, επομένως, αμέσως μετά την έναρξη της εποχής, τα δάση λάμπουν με φακούς. Σε αναζήτηση των κυνηγών λιχουδιάς βοηθούνται από τους χοίρους και τα σκυλιά. Για το σκοπό αυτό, τα σκυλιά είναι ειδικά εκπαιδευμένα: πρώτα, τα κουτάβια των σκύλων τροφοδοτούνται με γάλα, στο οποίο προστίθεται ένα βάμμα ή ζωμός τρούφας. Το επόμενο στάδιο, η εκπαίδευση στο δωμάτιο: τρίβονται με τρούφα κομμάτια από ξύλο κρύβονται σε διαφορετικά μέρη και τα ζώα να τα βρείτε. Στη συνέχεια πηγαίνουν στην αυλή και τον κήπο, και στο τέλος βγαίνουν στο δάσος. Όσο για τους χοίρους, δεν χρειάζονται ειδική εκπαίδευση. Με τη βοήθεια του αισθητικού οργάνου της οσμής, βρίσκουν εύκολα τρούφες, αλλά πέφτουν σε μια τέτοια ευδαιμονία από το άρωμα του ανακαλυφθέντος μύκητα που μερικές φορές είναι αδύνατο να τα απομακρύνουν, αλλά πιο συχνά είναι πιο δύσκολο να "τραβήξουν" τρούφες από τη μύτη τους, επειδή ο γουρουνάκι με ταχύτητα φωτός τρώει μια πολύτιμη θεραπεία!

Οι τρούφες έχουν πολύ μεγάλη γεύση, επειδή είναι ιδανικές για πιάτα με αδύναμο άρωμα, τα αποκαλούμενα πιάτα "παθητικής γεύσης". Η τρούφα είναι ένας ειδικός τύπος προϊόντος που μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι είναι καλό σε αυγά και πιάτα με βάση το κρέας, οι τρούφες μπορεί να είναι σε ορισμένα είδη τυριών. Είναι ψιλοκομμένο ("ξύρισμα" - μαγειρική αργκό) σε διαφορετικά πιάτα - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Δεν μπορείτε να ψήσετε τρούφες - δεν ανέχονται τη θερμική επεξεργασία, επειδή χάνουν τις ιδιότητές τους. Το μέγιστο είναι να τα κρατάτε για 5 λεπτά στο φούρνο. Περισσότερα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, στον ατμό, βρασμένα, επιτρέπονται στο κρασί και τρώγονται ωμά. Στην τελευταία περίπτωση, σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο κάτω από διάφορες σάλτσες. Η γεύση των τρούφων σε σαμπάνια και τρούφες είναι πρωτότυπες. Κατ 'αρχήν, είναι σε θέση να φέρουν όλη την υπερβολή των μυρωδιών και των γεύσεων σε οποιοδήποτε φαγητό, είτε πρόκειται για επιδόρπιο, κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή πατέ. Ένα πιάτο με την παρουσία τρούφες - πυροτεχνήματα στο στόμα, μια ατελείωτη παλέτα γεύσης και οσφρητικές αισθήσεις.

Η τρούφα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο για περίπου 2-4 ημέρες. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το προϊόν σε μια ειδική περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγισμένο δοχείο. Αλλά πρώτα, το μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί από τα κομμάτια της γης και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να καλυφθεί με ρύζι, το οποίο είναι κορεσμένο με γεύση μανιταριών και ταυτόχρονα δεν θα επιτρέψει την τρούφα να στεγνώσει ή να σαπίσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρούφες και σε ελαιόλαδο ή σε αλκοόλ.

Η σύνθεση της τρούφας

Διαιτητική ίνα - 1g

Μονο - και δισακχαρίτες - 1g

Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 9,498 mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

Ενδιαφέρουσες: Τρούφα - αγαπάμε διασημότητες, πολύτιμη μοναδική γεύση

Η τρούφα θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Η μοναδική γεύση και η μοναδική μυρωδιά του προσέλκυσαν τους καλοφαγάδες όλων των ηλικιών και εθνών. Τώρα είναι μία από τις πιο ακριτικές λιχουδιές, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Όμως, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά μια φορά, σίγουρα θα θυμάστε την ιδιαίτερη γεύση της, θα βρείτε μια ευκαιρία να απολαύσετε πάλι.

Τρούφα (από αυτό, το Trüffel, το ιταλικό Tartufo, το tartufolo, το lat Tuber) είναι ένας τύπος μαρουλοειδών μανιταριών που έχουν υπόγεια σαρκώδη σαρκώδη φρούτα. Δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι, γιατί μπορούν να κρυφτούν κάτω από το έδαφος σε απόσταση μέχρι 40 εκ. Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται τα πιο πολύτιμα εδέσματα.

Οι τρούφες αναγνωρίζονται από το χαρακτηριστικό σχήμα τους. Μοιάζουν με μια μαύρη πατάτα, η οποία έχει στρογγυλεμένο ή κυματοειδές σχήμα. Τρούφες με το μέγεθος ενός φουντουκιού βρίσκονται στο δάσος, ή φτάνουν στρογγυλά μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το εξωτερικό μέρος του μύκητα είναι ένα δέρμα στρώμα, λεία στο εξωτερικό, ή καλυμμένα με περισσότερο ή λιγότερο μεγάλες πολυεδρικές κονδυλωμάτων. Εάν κόψετε ένα μανιτάρι διαγωνίως, το γόνιμο σώμα του θα μοιάζει με μάρμαρο, όπου εναλλάξ τοποθετούνται εναλλασσόμενες φωτεινές και σκοτεινές ραβδώσεις.

Οι τρούφες ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή νόστιμων πιάτων, ή χρησιμεύουν ως ξεχωριστό πιάτο. Μερικοί γκουρμέ τρώνε ωμά. Χρησιμοποιήστε επίσης το λεγόμενο "λάδι τρούφας". Για την παρασκευή του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντλείται από ψιλοκομμένες τρούφες. Στα εστιατόρια, τρούφες προστίθενται σε πιάτα σε μικροσκοπικές δόσεις: περίπου 3-5 γραμμάρια καταναλώνονται ανά μερίδα, σπάνια μέχρι 8 γραμμάρια. Λευκό και κόκκινο κρασί, σαμπάνια και σάλτσα κρέμας σερβίρονται σε τρούφες.

Σχετικά με την προέλευση των τρούφες για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρχαν εκδόσεις και θρύλοι. Ήταν ένα αίνιγμα που οι Σουμέριοι προσπάθησαν να λύσουν. Αλλά οι μεσαιωνικοί αλχημιστές και οι μάγοι συνέδεαν την προέλευσή του με τη μαγεία. Κατά συνέπεια, ο μύκητας αποδόθηκε επίσης στο μανιτάρι.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν μπορούσαν να αραιωθούν, αλλά αυτή ήταν μια ξεπερασμένη πεποίθηση. Το κύριο πρόβλημα με αυτό μπορεί να είναι ένας μεγάλος κίνδυνος, επειδή η τρούφα χρειάζεται ένα συγκεκριμένο έδαφος. Στον σύγχρονο κόσμο, οι τρούφες που καλλιεργούνται σε δρύς και οπωροφόρα δέντρα στη νότια Γαλλία, την Ελβετία και τη βόρεια Ιταλία θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Ένας τρούφας μπορεί να παράγει μια άφθονη συγκομιδή για 2-3 δεκαετίες, μετά την οποία ο όγκος των συγκομισθέντων μανιταριών μειώνεται απότομα.

Η εύρεση τρούφας δεν είναι τόσο εύκολη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που αρπατούν σε αυτή τη λιχουδιά ονομάζονται "triphalau". Αλλά ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και ακόμη και χοίροι με ένα εκπληκτικό άρωμα τους βοηθούν σε αυτή την όχι απλή επιχείρηση.

Μπορείτε να βρείτε ένα μοναδικό μανιτάρι στα δάση κοντά σε δέντρα, όπως δρυς, οξιά, γαύρο. Πολύτιμη τρούφα Piedmontese είναι δίπλα στη σημύδα, λεύκα, φτέρη, φέτα. Οι πραγματικές τρούφες θα αναγνωρίζονται από τη γεύση που είναι ιδιότυπη μόνο σε αυτόν, η οποία έχει τη γεύση φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών. Είναι επίσης αδύνατο να συγχέουμε το έντονο χαρακτηριστικό άρωμα των τρουφών. Είναι ασύγκριτο. Μερικοί συγκρίνουν τη μυρωδιά των φρέσκων τρούφες με το άρωμα της ελβετικής πικρής σοκολάτας.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί διάσημοι άνθρωποι "ο Αλέξανδρος Δούμας, ο Honore de Balzac, ο Casanova, ο Napoleon Bonaparte, και πολλοί άλλοι δεν φανταζόταν ότι το πρόγραμμά τους" κυνηγούσε "σε αυτό το μανιτάρι. Τους έλκονταν όχι μόνο από το γεγονός ότι αυτές οι λιχουδιές περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες PP και C, βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και το γεγονός ότι έχουν μια μοναδική ιδιότητα είναι ένα αξεπέραστο αφροδισιακό. Έχει αποδειχθεί ακόμη επιστημονικά ότι οι τρούφες εκκρίνουν φερομόνες που απελευθερώνονται στον αέρα και όταν εισπνέονται εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνη για συναισθηματισμό και αισθησιασμό.

"Hunt" για τρούφες και μοντέρνες γυναίκες. Πράγματι, σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, ακόμη και οι ελάχιστες δόσεις του εκχυλίσματος που λαμβάνεται από τρούφες μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, σφίγγουν το δέρμα και κυριολεκτικά διαλύουν την κυτταρίτιδα.

Αλλά σε οποιαδήποτε μορφή θα ήταν μια μοναδική τρούφα - αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Κάθε χρόνο, αυτή η λιχουδιά γίνεται όλο και λιγότερο, επομένως οι τιμές για αυτό γίνονται όλο και μεγαλύτερες. Οι τοψίνες τρούφες πωλούνται για 4 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αλλά τα πιο πολύτιμα μανιτάρια από την Alba - που πωλούν για 7.5 χιλιάδες ευρώ. Και αυτό δεν είναι το όριο. Υπήρχαν περιπτώσεις όπου, στο φεστιβάλ στην ίδια Αλμπά, αγόρασαν 750-τρούφες τρούφες για 100 και 209 χιλιάδες δολάρια. Αλλά η μεγαλύτερη λευκή τρούφα βρέθηκε στην Ιταλία και ζύγιζε 2,5 κιλά.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/