Κύριος Λαχανικά

Λάδι για τρούφες: περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης

Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται πολύτιμα εδέσματα. Διακρίνονται από μια πικάντικη γεύση μανιταριών με νότες καρυδιών και μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία της γαλλικής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ακριβά και πωλούνται ως λιχουδιά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι, εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχει και έλαιο τρούφας. Για το τι είναι, ποια είναι η χρήση του, όπου χρησιμοποιείται και αν είναι δυνατό να το ετοιμάσετε μόνοι σας, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Τι είναι το τρούφα;

Όπως και η ίδια η τρούφα, το λάδι που παρασκευάζεται στη βάση του είναι ένα ελίτ προϊόν, μια πραγματική λιχουδιά και με κόστος είναι ελαφρώς κατώτερη από τα φρέσκα μανιτάρια. Μπορεί να προετοιμαστεί με δύο τρόπους:

  1. Από φυσικές τρούφες - με την έγχυση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (κατά κανόνα, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο) σε φυσικές τρούφες ή κατάλοιπα μετά την επεξεργασία τους.
  2. Από τεχνητά συστατικά - το συνθετικό συστατικό 2,4-διθειαπεντάνιο, το οποίο είναι το κύριο αρωματικό συστατικό των τρουφών, χρησιμοποιείται στην παραγωγή τέτοιου ελαίου. Αυτό το έλαιο τρούφας έχει μια αρκετά σταθερή γεύση και άρωμα, σαν ένα πραγματικό μανιτάρι. Αν και στην πραγματικότητα, οι φυσικές τρούφες αποτελούνται από πολλά ακόμα μοναδικά συστατικά που αποτελούν τη γεύση και το αρωματικό μπουκέτο.

Είναι η δεύτερη μέθοδος παραγωγής πετρελαίου που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαίου τρούφας

Ακόμη και σε φυσικό έλαιο τρούφας, το ποσοστό των μανιταριών είναι τόσο χαμηλό που θα είναι αρκετά δύσκολο να αισθανθείς τη γεύση και το άρωμά τους. Όλες αυτές οι ιδιότητες αποκαλύπτονται περισσότερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, συμβάλλοντας στην παρουσίαση της γεύσης του τελικού πιάτου με νέο τρόπο. Επιπλέον, το έλαιο τρούφας έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες:

  • εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση λόγω της περιεκτικότητας της σύνθεσης της βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
  • βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος, την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης,
  • επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και αυξάνει το μεταβολισμό λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες της ομάδας Β ·
  • εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών στο έμβρυο, επομένως, συνιστάται η χρήση πετρελαίου στο στάδιο του προγραμματισμού της εγκυμοσύνης και στα αρχικά στάδια της.
  • επηρεάζει θετικά το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τον ύπνο, αποτρέπει τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες.

Εφαρμογή λαδιού τρούφας

Αυτό το λάδι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Η τιμή του είναι χαμηλότερη από την τιμή των φυσικών μανιταριών, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του όλο το χρόνο. Επιπλέον, το έλαιο τρούφας επέτρεψε στους σεφ να επεκτείνουν σημαντικά τον κατάλογο των πιάτων με τη γεύση και το άρωμα των τρούφων, χωρίς να προσθέτουν μανιτάρια σε αυτά. Κατανάλωση πετρελαίου με φειδώ. Αρκεί να προσθέσετε 1-2 σταγόνες στο πιάτο έτσι ώστε να πάρει μια μυρωδιά. Εάν ρίχνετε περισσότερο, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του.

Αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολτοποιημένων σούπες, ζυμαρικά, ριζότο και πίτσα, πιάτα πατάτας, όσπρια, κρέας και μανιτάρια. Η σαλάτα με τρούφα είναι ιδανική για σαλάτα, στην οποία προστίθενται στη γεύση χυμός λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνιστάται να το προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο, επειδή δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το εκλεπτυσμένο άρωμά του χάνεται. Επιπλέον, είναι αρκετά δαπανηρό να χρησιμοποιείτε ένα τόσο ακριβό πετρέλαιο για να τηγανίζετε το κρέας ή τα ψάρια.

Συνταγή για την παρασκευή ελαιόλαδου στο σπίτι

Για την αυτοπαρασκευή του αρωματικού και υγιεινού πετρελαίου θα χρειαστείτε μόνο 2 συστατικά: φυτικό έλαιο και τρούφα. Τα μανιτάρια ταιριάζουν τόσο σε φρέσκα όσο και σε κονσέρβες

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την τρούφα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μανιτάρι, προ-καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα. Στο κάτω μέρος της φιάλης εμφανίζεται το κομμένο μανιτάρι και χύνεται στην κορυφή με ψυχρό ελαιόλαδο. Σε ένα διαφανές σκοτεινό μέρος, το ελαιόλαδο θα εγχυθεί για 2 εβδομάδες, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, προσθέτοντας σε διάφορα πιάτα. Αφού επιμείνετε ότι η φιάλη συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Λάδι τρούφας: τιμή στη Ρωσία

Κατά κανόνα, φυτικά έλαια, αρωματισμένα με τρούφα, ή με κομμάτια μανιταριών πωλούνται στα καταστήματα. Σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ετοιμάστηκε και η τιμή ανά φιάλη εξαρτάται. Η εξαίρεση είναι οι αδίστακτοι πελάτες, οι οποίοι αναφέρουν μία πληροφορία στην ετικέτα και η σύνθεση του προϊόντος είναι τελείως διαφορετική.

Έτσι, η τιμή του τσαγιού λάδι στη Μόσχα κυμαίνεται από 260 ρούβλια ανά φιάλη 125 ml έως 1000 ρούβλια ανά 250 ml περιέκτη. Στην πρώτη περίπτωση, ο παραγωγός προσφέρει ελαιόλαδο, το οποίο εγχέεται με την προσθήκη μαύρης τρούφας. Το περιεχόμενο του συστατικού μανιταριού στη σύνθεση του ελαίου είναι μόνο 0,02%. Η δεύτερη επιλογή - το ελαιόλαδο με κομμάτια τρούφας. Δεν είναι επιδεκτική θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της παρασκευής, επομένως διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Αν θέλετε να αγοράσετε το πιο πραγματικό και ακριβό έλαιο τρούφας, να είστε έτοιμοι να βάλετε περίπου 2500 ρούβλια ανά φιάλη των 250 ml. Θα είναι δύσκολο να τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ, αλλά σε ηλεκτρονικά καταστήματα το πετρέλαιο πωλείται σε επαρκείς ποσότητες.

Συνταγή για τηγανητά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα βουτύρου τρούφας

Τα ξερά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν ως κύρια πιάτα για χυλό, ρύζι ή ζυμαρικά ή ως πλάκα για το κρέας. Σε κάθε περίπτωση, αποδειχθεί νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικό, και το πιάτο είναι έτοιμο σε μόλις μισή ώρα.

Για αρχή, τα λευκά ή άλλα δασικά μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ελαιόλαδο (50 ml) θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κλαδί φασκόμηλου και πλάκες σκόρδου (3 σκελίδες). Μόλις το σκόρδο αλλάξει το χρώμα του, μπορεί να αφαιρεθεί από το λάδι, καθώς και το κλαδί του φασκόμηλου. Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε αρωματικό λάδι και στραγγίζονται με ζωμό κοτόπουλου (50 ml) μέχρι να είναι έτοιμα. Το τελειωμένο πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο και συμπληρώνεται με λάδι από τρούφα (2 κουταλιές της σούπας). Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν πλάκα ή κρέας.

http://www.syl.ru/article/325262/tryufelnoe-maslo-opisanie-poleznyie-svoystva-i-osobennosti-upotrebleniya

Τι γεύση τρούφας λαδιού;

Οι τρούφες είναι νόστιμα και πολύ ακριβά μανιτάρια, ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία και χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κουζίνα αυτής της χώρας. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει έλαιο τρούφας. Είναι χρήσιμο; Και πώς να το επιλέξετε;

Τι είναι αυτό το προϊόν;

Το έλαιο τρούφας είναι ένα ευγενές και αρκετά ακριβό προϊόν, αν, φυσικά, είναι φυσικό. Όμως, δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντα, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές εξαπατούν τους καταναλωτές και προσθέτουν αρωματικά πρόσθετα στα συνήθη φυτικά έλαια που έχουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά των νόστιμων μανιταριών. Το αρχικό προϊόν μπορεί να περιέχει ένα μικρό ποσοστό πραγματικού ελαίου τριαφαλιάς ή να τα εγχύεται (ή υπολείμματα επεξεργασίας). Εν πάση περιπτώσει, η αναλογία των μυκήτων στη σύνθεση είναι αμελητέα.

Εάν νομίζετε ότι μπορείτε να νιώσετε τη γεύση των τρούφων στο πετρέλαιο, τότε εσείς εσείς είστε πολύ λάθος. Ακόμη και αν υπάρχουν αυτά τα μανιτάρια στη σύνθεση, σίγουρα δεν θα μεταφέρουν πλήρως τις ιδιότητές τους. Το μόνο που μπορείτε να υπολογίζετε είναι ένα ευχάριστο φως, γήινο άρωμα.

Το τρούφλι είναι καλό για εσάς;

Δεδομένου ότι οι ίδιες οι τρούφες και τα συστατικά τους στη σύνθεση είναι πολύ λίγες, τα οφέλη από το ίδιο το φυτικό έλαιο είναι πιο προσιτά.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαίου τρούφας:

  • Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και πάνω απ 'όλα είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Αυτό σημαίνει ότι η τοκοφερόλη εξουδετερώνει τις δυσμενείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε εκφυλισμό των κυττάρων και στην ανάπτυξη καρκίνου, καθώς και στην πρόωρη γήρανση των ιστών και την οξείδωση τους.
  • Η παραπάνω περιγραφείσα βιταμίνη Ε είναι επίσης πολύ χρήσιμη για το δέρμα, επειδή παρέχει καλή διατροφή και έντονη ενυδάτωση.
  • Περιλαμβάνονται επίσης βιταμίνες Β που εκτελούν πολλές βασικές λειτουργίες. Έτσι, συμμετέχουν στις περισσότερες από τις μεταβολικές διεργασίες που εμφανίζονται στο σώμα, όπως το λιπίδιο, το νερό-άλας, το νερό-ηλεκτρολύτης, οι υδατάνθρακες και άλλα. Και αυτό σημαίνει ότι με την κατανάλωση του πετρελαίου με μέτρο, μπορείτε να ομαλοποιήσετε το γενικό μεταβολισμό.
  • Οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση και τη βελτίωση του νευρικού συστήματος, καθώς συμβάλλουν στην αποκατάσταση των νευρικών ινών και κυττάρων, βελτιώνουν τον ύπνο, αποτρέπουν τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες.
  • Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε το τρούφα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και στο στάδιο του σχεδιασμού, καθώς διασφαλίζει την αρμονική ανάπτυξη του αγέννητου παιδιού και μειώνει σημαντικά τους κινδύνους εμφάνισης εμβρυϊκών ανωμαλιών, όπως είναι ο διαταραγμένος σχηματισμός νευρικών σωλήνων.
  • Όλη η ίδια βιταμίνη Ε θα βοηθήσει στην τοποθέτηση των ορμονών, ιδιαίτερα των γυναικών. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στη γονιμότητα, δηλαδή αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς σύλληψης και άσκησης ενός υγιούς παιδιού.
  • Αν εφαρμόσετε αυτό το πετρέλαιο στην κοσμετολογία, θα συμβάλει στην παροχή διατροφής και ενυδάτωσης του δέρματος, καθώς θα τονώσει τη σύνθεση της ελαστίνης και του κολλαγόνου, αποκαθιστώντας την ελαστικότητα, τη νεολαία και τη φρεσκάδα.

Συμβουλή: Μη χρησιμοποιείτε λάδι σε υπερβολικές ποσότητες και όχι μόνο λόγω του υψηλού κόστους. Θυμηθείτε ότι η θερμιδική αξία των 100 γραμμάρια του προϊόντος φτάνει τα 700-800 θερμίδες, οπότε απλά δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό και ελαφρύ.

Πώς να εφαρμόσετε ένα τέτοιο προϊόν;

Πώς να χρησιμοποιήσετε τρούφα λάδι; Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι οι φυσικές τρούφες χάνουν τις περισσότερες από τις εκπληκτικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε σίγουρα δεν αξίζει να τηγανίζουμε σε αυτό το πετρέλαιο.

Για να συμπληρώσετε και να μετατρέψετε με τη βοήθεια ενός τέτοιου εξαιρετικού συμπλήρωμα πιάτο, εισάγετε το στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος ή πρακτικά πριν από το σερβίρισμα. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε κρέας, ψάρι, πιάτα, ζυμαρικά, σνακ. Επίσης το έλαιο τρούφας θα είναι ένα εξαιρετικό ντύσιμο για κάθε σαλάτα.

Χρησιμοποιήστε το έλαιο τριαφαλιού και την κοσμετολογία. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο λαχανικό κατά την προετοιμασία διαφόρων μάσκας. Θα είναι επίσης χρήσιμο πρόσθετο σε κρέμα ή σε άλλα μέσα. Και μπορείτε να το εφαρμόσετε στο δέρμα με την καθαρή του μορφή, είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Και αυτό το πετρέλαιο είναι σχεδόν καθολικό, καθώς έχει θετική επίδραση στο δέρμα των χεριών, του προσώπου και του σώματος, και στα μαλλιά, ακόμα και στα νύχια.

Πώς να κάνετε τον εαυτό σας το βούτυρο;

Το τσουρέκι μπορεί να γίνει ανεξάρτητα. Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε για αυτό:

  • 500-600 ml φυτικού ελαίου (καλύτερα από το ελαιόλαδο).
  • κουταλιά της τρούφας (κατάλληλα και φρέσκα, και κονσερβοποιημένα).
  1. Εάν έχετε μια νέα τρούφα, τότε θα πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η μόλυνση. Στη συνέχεια, κόψτε το σε λεπτές πλάκες. Απλά κόψτε την κονσέρβα με ένα μαχαίρι.
  2. Προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι στεγανοποίησης. Βάλτε θρυμματισμένη τρούφα σε αυτό, ρίξτε λάδι σε αυτό.
  3. Η χωρητικότητα κλείνει σφιχτά και καθαρά σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.
  4. Επιμείνετε το λάδι μια εβδομάδα, αλλά δύο. Τεντώστε το αν θέλετε, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
  5. Έγινε!

Συστάσεις

  • Με τη βοήθεια του ελαίου τρούφας, μπορείτε να αλλάξετε, να συμπληρώσετε και να μετατρέψετε σχεδόν όλες τις συνταγές: κάθε πιάτο με ένα τέτοιο πρόσθετο θα αποκτήσει εξαιρετικό ευχάριστο άρωμα και ελαφριά γεύση.
  • Αν θέλετε να επιλέξετε ένα φυσικό λάδι, δώστε προσοχή στο κάτω μέρος της φιάλης, το οποίο μπορεί να περιέχει ιζήματα ή κομμάτια τρούφας.
  • Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Εάν έχει τις τρούφες ή το λάδι τους, έχετε ένα φυσικό προϊόν.

Εάν κατορθώσετε να δοκιμάσετε το τρούφα, μπορείτε να εκτιμήσετε το άρωμά του και την ενδιαφέρουσα γεύση του.

http://brjunetka.ru/kakoe-na-vkus-tryufelnoe-maslo/

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της χρήσης του ελαίου τρούφας

Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του με ελαφριές νότες καρυδιάς, οι τρούφες θεωρούνται εδώ και πολύ καιρό πολύτιμη λιχουδιά. Αλλά δεν είναι κάθε νοικοκυρά έχει την οικονομική δυνατότητα να προσθέσει αυτό το συστατικό στα πιάτα τους σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το έλαιο τσαγιού μπορεί να έρθει στη διάσωση, άρα αξίζει να εξεταστούν τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά της χρήσης αυτού του προϊόντος, καθώς και οι χρήσιμες ιδιότητες του και οι αναθεωρήσεις των νοικοκυρών.

Τι είναι αυτό;

Σε αντίθεση με τα περισσότερα από τα βρώσιμα έλαια που διατίθενται στην αγορά (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, λιναρόσπορος κ.ο.κ.), το έλαιο τρούφας (ή τρούφας) δεν γίνεται με πίεση τρουφών. Στην πραγματικότητα, είναι ένα κοινό φυτικό έλαιο (συνήθως το ελαιόλαδο, αν και μερικές φορές διαπιστώνεται με βάση το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και ακόμη και το έλαιο σταφυλιού), το οποίο έχει το άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζει τις τρούφες.

Σύμφωνα με το μύθο, η πρώτη φορά που χύνεται τρούφες με ελαιόλαδο επινοήθηκε από έναν από τους γαλλικούς σεφ που προσπάθησαν να βρουν έναν τρόπο να διατηρήσουν νωπά μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο. Έχοντας επιμείνει στο προϊόν για δύο εβδομάδες, το πρόσθεσε σε μία από τις σαλάτες του. Αξιολογώντας την προκύπτουσα ευγενή γεύση, ο μάγειρας άρχισε να κάνει βούτυρο με την προσθήκη τεμαχίων πολύτιμων μανιταριών, γεγονός που του επέτρεψε να διαφοροποιήσει σημαντικά τα πιάτα του.

Ταυτόχρονα, η γεύση του μανιταριού από το λάδι εξατμίζεται σχετικά γρήγορα, επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και πρέπει να προστίθεται στα πιάτα ακριβώς πριν να επιδοθούν απευθείας στο τραπέζι.

Βιομηχανία

Επιτύχετε τον κορεσμό της βάσης του πετρελαίου με γεύση μανιταριών με δύο τρόπους:

  • χρησιμοποιήστε φυσικά κομμάτια τρούφας, γεμίστε τα με λάδι.
  • προσθέστε τις τεχνητές γεύσεις που είναι χαρακτηριστικές αυτού του προϊόντος.

Λόγω της σπανιότητας και των υψηλών τιμών των τρούφες, το μεγαλύτερο μέρος του βιομηχανικά παραγόμενου τσαγιού γίνεται με τεχνητό τρόπο. Ταυτόχρονα, ακόμη και η παρουσία τεμαχίων μανιταριών δεν δείχνει φυσική προέλευση - αυτό το συστατικό προστίθεται στο προϊόν και όχι για ομορφιά. Για να είναι κορεσμένη η βάση του πετρελαίου με αρωματικές ουσίες από τρούφα, το κλάσμα όγκου στο μίγμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1/10, επομένως αυτό το έλαιο δεν παράγεται σε μεγάλες παρτίδες και δεν τροφοδοτείται στις αλυσίδες τροφίμων. Και οι δύο κοινές ποικιλίες τρούφες, λευκές και μαύρες, χρησιμοποιούνται ως αρωματική βάση.

Στην παραγωγή ενός προϊόντος που βασίζεται σε τεχνητά συστατικά, η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται προσθέτοντας στη βάση, η οποία σχεδόν πάντα παίρνει ελαιόλαδο, διάφορες ουσίες που περιέχονται σε φυσικά μανιτάρια. Το κύριο, το οποίο αποτελεί μέρος όλων των βιομηχανικών τύπων ελαίου τρούφας, είναι το 2,4-διθειαπεντάνιο, το οποίο ονομάζεται επίσης "σουλφίδιο τρούφας". Εκτός αυτού, διάφοροι εστέρες, αλδεΰδες, αλκοόλες, κετόνες και ανδροστενόλη είναι χαρακτηριστικοί αυτού του μύκητα.

Η χρήση των γεύσεων σας επιτρέπει να πάρετε σε μια τεχνητή γεύση του προϊόντος και μια μυρωδιά χαρακτηριστική ενός φυσικού προϊόντος. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να μεταφέρουμε τις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης με τη βοήθεια χημικών ουσιών, επομένως οι πραγματικοί εμπειρογνώμονες μπορούν σχεδόν πάντα να διακρίνουν ένα τεχνητό προϊόν από ένα φυσικό. Ναι, και τα οφέλη από το πετρέλαιο που παράγεται από αυτά τα μανιτάρια, συνήθως φέρνει περισσότερα. Ένα τεχνητό προϊόν είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση για τις ακριβές τρούφες, έτσι οι οικονομικές νοικοκυρές μερικές φορές το προσθέτουν στα πιάτα τους - δεν περιέχει σχεδόν καμία επιβλαβή ουσία.

Αρχική συνταγή μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας από τη βάση του πετρελαίου και τις φυσικές τρούφες. Η καλύτερη αναλογία αυτών των συστατικών, επιτρέποντας την επίτευξη της πιο ισορροπημένης γεύσης και πλούσιου αρώματος - από το 1/5 έως το 1/4 των μανιταριών σε σχέση με τον όγκο του πετρελαίου.

Τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομίζονται ή να ψιλοκομίζονται σε μάρκες, ελαφρώς θερμαινόμενα και αναμεμιγμένα με τη βάση. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι και να επιμείνει σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες και στη συνέχεια να το φιλτράρει. Εάν θέλετε να αφήσετε κομμάτια μανιταριών στο λάδι, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς φιλτράρισμα.

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ενώ η μέγιστη διάρκεια ζωής αυτού του πετρελαίου είναι μόνο 3 μήνες.

Σύνθεση

Σύμφωνα με τον τύπο BJU, 100 γραμμάρια προϊόντος τρούφας περιέχουν περίπου 14 γραμμάρια λίπους. Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος φτάνει τις τιμές περίπου 120 kcal. Φυσικά, η ενεργειακή αξία και η σύνθεση του πετρελαίου από συγκεκριμένους κατασκευαστές ποικίλλει και σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από το είδος φυτικού ελαίου που χρησιμοποιήθηκε ως βάση. Από τις ουσίες που είναι χρήσιμες στο σώμα, το έλαιο τρούφας περιέχει σημαντικές ποσότητες Β και Ε βιταμινών.

Τα οφέλη

Σχεδόν όλα τα λίπη και τα λιπαρά οξέα που αποτελούν τη βάση του προϊόντος είναι εύκολα εύπεπτα. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, είναι ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, εξαιτίας των οποίων η χρήση του τσαγιού ελαίου μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ογκολογικών παθήσεων και συμβάλλει στη μικρή επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Η ίδια ουσία έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του κολλαγόνου και του ελαστογόνου στο σώμα, επομένως η κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των τριχών βελτιώνεται από το άτομο που χρησιμοποιεί το προϊόν.

Η παρουσία στη σύνθεση του ελαίου των βιταμινών της ομάδας Β σας επιτρέπει να επιταχύνετε το μεταβολισμό, που προάγει την απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα και συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα. Οι ουσίες που συνθέτουν το τρούφα γενικά ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων του στρες και έχουν ευεργετική επίδραση στον ύπνο.

Η χρήση του προϊόντος από έγκυες γυναίκες μπορεί να μειώσει σημαντικά τις πιθανότητες εμφάνισης ορισμένων παθολογικών καταστάσεων στο έμβρυο.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, κανένας γνωστός βιομηχανικός τύπος προϊόντος δεν περιέχει ειλικρινώς επιβλαβείς ουσίες. Μόνο μια ατομική δυσανεξία στις τρούφες ή μια βάση πετρελαίου μπορεί να αποτελεί αντένδειξη για τη χρήση της. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταχραστεί το προϊόν, επειδή έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, η μέση ημερήσια δόση αυτού του πετρελαίου για έναν ενήλικα, υγιή και σωματικά ενεργό άνθρωπο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Εφαρμογή

Η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην άμεση εξαφάνιση του αρώματος, ακόμη και σε φυσικό έλαιο τριαφαλιού. Επομένως, πρέπει να τα προσθέσετε στα έτοιμα φαγητά. Μπορείτε να φάτε με αυτό το λάδι διάφορες σαλάτες, κρέας, ψάρι, θαλασσινά, φασόλια ή μανιτάρια. Ταυτόχρονα, για τα περισσότερα πιάτα για δύο ή τρία άτομα είναι αρκετή από μία έως δύο σταγόνες πετρελαίου. Δεν είναι επιθυμητό να προστεθεί περισσότερη ποσότητα, καθώς το προϊόν έχει έντονη γεύση και άρωμα, που μπορεί να "βαθμολογήσει" την κύρια γεύση του πιάτου.

Συνταγές και συμβουλές

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι τα τηγανητά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα από τρούφα. Τα μανιτάρια Porcini πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 50 ml ελαιολάδου στο τηγάνι, προσθέτουμε ένα κλαδί φασκόμηλου και μερικά σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει το σκόρδο. Το σκόρδο και το φασκόμηλο αφαιρούνται από τη σάλτσα, προστίθενται 50 ml ζωμού κοτόπουλου και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Στο τελειωμένο πιάτο προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαίου τρούφας και σερβίρετε στο τραπέζι ως πλάκα για το κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένα άλλο νόστιμο πιάτο - ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μακρύ ζυμαρικό, βούτυρο, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, κεφάλι κρεμμυδιού, περίπου 300 γραμμάρια κοινών δασικών μανιταριών (λευκό, βούτυρο, μέλι αγαρόζης κ.λπ.) και μισό ποτήρι ζωμού. Το πρώτο βήμα είναι να λιώσει το βούτυρο στο τηγάνι και να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουν το ζωμό, την κρέμα και βράζουμε το μείγμα. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί έντονα και να μαγειρευτεί σάλτσα, μέχρι να πάψει. Αφού κρυώσει η σάλτσα, προσθέτουν σε αυτό ένα κουτάλι του ενός κουταλιού τρούφας και το χύνουν με μακαρόνια. Η γεύση των τρούφων συνδυάζεται καλά με ιταλικά πιάτα - ζυμαρικά, διάφορες σούπες, πατάτες, ριζότο και ακόμη και πίτσα.

Κριτικές

Στα σχόλιά τους, πολλές νοικοκυρές γιορτάζουν το έντονο άρωμα και τη λαμπρή γεύση του τρούφα πετρελαίου. Ως εκ τούτου, πολλοί στο πρώτο δείγμα μπορεί να μην το συμπαθήσουν - ειδικά αν το παρακάνετε με τη δόση. Προσθέτοντας περισσότερες από μερικές σταγόνες βουτύρου σε σαλάτες μπορεί να χαλάσει ακόμη και τη γεύση τους. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, συνιστάται να δοθεί προσοχή στην παρουσία στο μπουκάλι ιζήματος στο κάτω μέρος - είναι η παρουσία του που δείχνει ότι η παραγωγή χρησιμοποίησε φυσικές πρώτες ύλες και όχι τεχνητές γεύσεις.

Ως το κύριο μειονέκτημα του προϊόντος, μερικές νοικοκυρές λένε ότι ακόμη και τεχνητά φτιαγμένο πετρέλαιο παραμένει αρκετά ακριβό και είναι σπάνια διαθέσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το orzotto με ένα μείγμα μανιταριών και τραγανό λάδι, δείτε το επόμενο βίντεο.

http://eda-land.ru/maslo/harakteristika-tryufelnogo/

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • auto μοτοσικλέτα (165)
  • αντίκες (35)
  • αρχιτεκτονική (218)
  • παλάτια (15)
  • κλειδαριες (60)
  • μοναστήρια (7)
  • μνημεία (6)
  • ναοί (73)
  • οι αφορισμοί (78)
  • διάνυσμα + clipart (1009)
  • για MASTER (817)
  • Βίντεο (975)
  • Τηλεόραση (3)
  • ντοκιμαντέρ (15)
  • ιστορικό (3)
  • μελοδράμα (94)
  • Ανατολικό στυλ (68)
  • Φενγκ Σούι (9)
  • Εξοχικό σπίτι - Mas (509)
  • όλα για τον υπολογιστή (868)
  • Internet (114)
  • σταυρωτή βελονιά (348)
  • πλέξιμο (5160)
  • για το σπίτι (552)
  • πλεκτά περιοδικά (165)
  • Τα έργα μου (43)
  • υποδηματα (41)
  • υποδηματα (23)
  • κεφαλόδεσμος (55)
  • Τενερίφη (84)
  • τεχνική πλεξίματος (1586)
  • Κορυφές (45)
  • Λουλούδια (43)
  • σάλια (1741)
  • Πλεκτομηχανές για παιδιά (2514)
  • για τα μικρά (54)
  • κιτ για νεογέννητα (8)
  • μποτάκια παντόφλες (339)
  • καπέλα / κορίτσια (286)
  • βελονάκι (1200)
  • Ιρλανδική δαντέλα (12)
  • μαγιό (158)
  • πλέξιμο με βελόνες (12799)
  • αξεσουάρ (270)
  • μπερέδες (238)
  • Μπρετς Κασκόλ Κασκόλ Μπλούζες (928)
  • Μπολερό (291)
  • για σκύλους και γάτες (87)
  • σακάκια (725)
  • γυναικεια προϊοντα (861)
  • γιλέκα (501)
  • παιχνίδια (849)
  • ιδέες (135)
  • μπλούζες (304)
  • μπλούζες (170)
  • shirtfront (106)
  • Ανδρικά Προϊόντα - Καπέλα (59)
  • αντρικά προϊόντα - καπέλα (36)
  • ανδρικά προϊόντα (183)
  • Αντρικά πουλόβερ (48)
  • καπέλα (299)
  • παλτό (216)
  • γάντια γάντια χωρίς γάντια (372)
  • φούστα φορέματα (807)
  • Poncho (215)
  • κουτάλια (50)
  • πουλόβερ (172)
  • τσάντες (267)
  • παντόφλες (195)
  • παντόφλες, κάλτσες, γκέτες (1085)
  • κορυφές (301)
  • Μπλούζες (163)
  • xxxxxxxxxxxx (54)
  • Λουλούδια (77)
  • καπέλα (935)
  • κασκόλ (336)
  • πλέξιμο μοτίβα (2017)
  • Παιδιά (112)
  • Για ημερολόγιο (453)
  • συστήματα (15)
  • Για το σπίτι (764)
  • Για μένα (604)
  • για το cumusi (16)
  • για φίλη (13)
  • Ζωγραφική (1827)
  • τέχνη του σώματος (13)
  • γραφικά (39)
  • γκράφιτι (4)
  • νεκρές φύσεις (23)
  • γλυπτό (59)
  • Σουρεαλισμός (26)
  • φαντασία (9)
  • ζώα (426)
  • γάτες (92)
  • άλογα (40)
  • έντομα (1)
  • πτηνά (35)
  • σκύλοι (46)
  • περιοδικα (1)
  • ακατέργαστα τεμάχια (739)
  • μελιτζάνες (42)
  • μαρμελάδα μαρμελάδας (54)
  • λάχανο (90)
  • αγγούρια (166)
  • πιπέρι (29)
  • ντομάτες (148)
  • υγιεινή διαβίωση (2148)
  • νερό (89)
  • ταχυδρομείο (17)
  • φρούτα (30)
  • υγεία (2134)
  • μάτια (93)
  • καταρράκτης (5)
  • STO (113)
  • πίσω (2)
  • παιχνίδια (123)
  • Εσωτερικών, χειροτεχνία (303)
  • Ιστορία (1946)
  • Ασία (4)
  • στρατό (12)
  • Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος 1941-1945 (86)
  • αριθμητικά (2)
  • πολιτικοί (19)
  • ΡΩΣΙΑ (320)
  • ΕΣΣΔ (223)
  • Ηνωμένες Πολιτείες (22)
  • Ουκρανία (461)
  • κινηματογράφος και θέατρο (123)
  • φυτά εσωτερικού χώρου (430)
  • Κοράλλι (7)
  • Καλλυντικά (391)
  • μάσκες (50)
  • σαμπουάν (10)
  • Μαγειρική (556)
  • ψησίματος (169)
  • Πασχαλινά κέικ (41)
  • ψωμί (56)
  • φαρμακευτικά φυτά (113)
  • λαϊκές θεραπείες θεραπεία (126)
  • Αγάπη (4)
  • αλοιφές αλοιφής (136)
  • Μαμά (338)
  • η μοναδική κόρη (191)
  • μασάζ (92)
  • πλέξιμο μηχανής (2)
  • προσευχές, γοητείες (531)
  • Σοφία (1355)
  • γοητεία (6)
  • μυστικιστική πνευματικότητα (25)
  • μαντεία καρτών (5)
  • για ποιον (109)
  • μαγεία και προβλέψεις (110)
  • σοφή συμβουλή (18)
  • Άνδρες (31)
  • εθνικά σήματα (22)
  • παραβολές (86)
  • επτά (8)
  • εισαγωγικά (67)
  • μουσική (403)
  • Αφιερωμένο στις διασημότητες μας (16)
  • Παράγοντας X (30)
  • ποτά (489)
  • καφές (174)
  • τσάι (190)
  • Αυτό πρέπει να γνωρίζουμε (1232)
  • στρατιωτική κλάση (29)
  • για άνδρες (2)
  • παραγγελίες και μετάλλια (12)
  • πολιτική (22)
  • αθλητικές δραστηριότητες (3)
  • γεγονότα (77)
  • δεοντολογία και αισθητική (49)
  • κοσμήματα (37)
  • εικόνες καρτ-ποστάλ (71)
  • συγχαρητήρια (2)
  • αναζήτηση (0)
  • ποίηση (355)
  • Αφιερωμένο στη γυναίκα (32)
  • Λογοτεχνία (9)
  • παροιμίες και λόγια (6)
  • (1)
  • Φύση (75)
  • θαύμα (14)
  • Φύση (36)
  • hairstyles (46)
  • προγράμματα (316)
  • Ταξίδια στον κόσμο (498)
  • ψυχαγωγία (33)
  • διαφορετικά (1549)
  • SOS (78)
  • μόδα (176)
  • ασυνήθιστα πράγματα (18)
  • αριθμολογία (2)
  • ρούχα για pyshechek (13)
  • χρησιμότητα (853)
  • διακοπές (62)
  • θρησκεία (496)
  • πνευματικότητα (65)
  • εικονίδια (102)
  • Ορθοδοξία (15)
  • διακοπές (141)
  • Συνταγές (3153)
  • μελιτζάνες (45)
  • τηγανίτες (70)
  • μανιτάρια (36)
  • κιμά (82)
  • χυλός (49)
  • λουκάνικα (88)
  • φούρνος μικροκυμάτων (14)
  • πολυάριθμα (158)
  • κρέας (74)
  • πρώτα μαθήματα (44)
  • μπαστούνια (39)
  • κέικ (16)
  • καρυκεύματα (6)
  • μπαχαρικά (3)
  • ψάρια (243)
  • ψάρια (157)
  • σαλάτες (142)
  • λαρδί (110)
  • γλυκά φρούτα (35)
  • διακοσμητικά πιάτα (56)
  • χειροτεχνια (1321)
  • χάντρες (23)
  • τεμαχισμός (κοπή χαρτιού) (29)
  • για το σπίτι (24)
  • από πλαστικές φιάλες (49)
  • Λάτσιο Οίας (1)
  • Οκινόμο (1)
  • γυαλί (20)
  • κομψά πράγματα (5)
  • οικονομικές συμβουλές στο σπίτι (215)
  • οικονομικές συμβουλές στο σπίτι (398)
  • οικονομικές συμβουλές στο σπίτι (153)
  • πλαίσιο κορνίζας (298)
  • Photoshop (133)
  • παλάμη (35)
  • Λουλούδια (112)
  • Αυτό είναι ενδιαφέρον (1766)
  • αριθμητικά (19)
  • όπλα (52)
  • καπέλα (12)
  • χιούμορ και σάτιρα (113)

-Citatnik

Περιοδικό: "Hugy NV 70095 2011 Πλέκουμε από πάνω προς τα κάτω" Γλώσσα: Ιαπωνικά Το περιοδικό έχει πλεκτά, πλεκτά.

Καστανό καπέλο ή καπάκι-Kubanka

Jumper "Melody" πλέξιμο.MK.Reglan κύριος κύκλος με φύτρωμα

-Βίντεο

-Νέα

-Ετικέτες

-Μουσική

-Εφαρμογές

  • Πάντα δεν υπάρχει κανένας διάλογος στο χέρι ^ _ ^ Σας επιτρέπει να εισάγετε ένα πάνελ με αυθαίρετο κώδικα Html στο προφίλ σας. Μπορείτε να τοποθετήσετε πανό, μετρητές κλπ.
  • Φτηνές πτήσειςΦτηνές τιμές, βολική αναζήτηση, χωρίς προμήθεια, 24 ώρες. Κάντε κράτηση τώρα - πληρώστε αργότερα!
  • Είμαι φωτογράφος Plugin για την ανάρτηση φωτογραφιών στο ημερολόγιο ενός χρήστη. Ελάχιστες απαιτήσεις συστήματος: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 με δυνατότητα JavaScript. Ίσως θα λειτουργήσει
  • Online παιχνίδι "Empire" Γυρίστε το μικρό σας κάστρο σε ένα ισχυρό φρούριο και να γίνετε ο κυβερνήτης του μεγαλύτερου βασιλείου στο παιχνίδι Goodgame Empire. Δημιουργήστε τη δική σας αυτοκρατορία, επεκτείνετε την και προστατέψτε την από άλλους παίκτες. Β
  • Καρτ ποστάλΑνακαινισμένο κατάλογο καρτ-ποστάλ για όλες τις περιπτώσεις

-Άλμπουμ φωτογραφιών

-Είμαι φωτογράφος

-Πάντα κοντά

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Ενδιαφέροντα

-Φίλοι

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Εκπομπή

-Στατιστικά στοιχεία

Λάδι τρούφας: χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης. Συνταγή μαγειρικής

Λάδι τρούφας: χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης. Συνταγή μαγειρικής

Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται πολύτιμα εδέσματα. Διακρίνονται από μια πικάντικη γεύση μανιταριών με νότες καρυδιών και μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία της γαλλικής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ακριβά και πωλούνται ως λιχουδιά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι, εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχει και έλαιο τρούφας. Για το τι είναι, ποια είναι η χρήση του, όπου χρησιμοποιείται και αν είναι δυνατό να το ετοιμάσετε μόνοι σας, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Από φυσικές τρούφες - με την έγχυση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (κατά κανόνα, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο) σε φυσικές τρούφες ή κατάλοιπα μετά την επεξεργασία τους.

εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση λόγω της περιεκτικότητας της σύνθεσης της βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.

Αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολτοποιημένων σούπες, ζυμαρικά, ριζότο και πίτσα, πιάτα πατάτας, όσπρια, κρέας και μανιτάρια. Η σαλάτα με τρούφα είναι ιδανική για σαλάτα, στην οποία προστίθενται στη γεύση χυμός λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνιστάται να το προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο, επειδή δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το εκλεπτυσμένο άρωμά του χάνεται. Επιπλέον, είναι αρκετά δαπανηρό να χρησιμοποιείτε ένα τόσο ακριβό πετρέλαιο για να τηγανίζετε το κρέας ή τα ψάρια.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την τρούφα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μανιτάρι, προ-καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα. Στο κάτω μέρος της φιάλης εμφανίζεται το κομμένο μανιτάρι και χύνεται στην κορυφή με ψυχρό ελαιόλαδο. Σε ένα διαφανές σκοτεινό μέρος, το ελαιόλαδο θα εγχυθεί για 2 εβδομάδες, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, προσθέτοντας σε διάφορα πιάτα. Αφού επιμείνετε ότι η φιάλη συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για αρχή, τα λευκά ή άλλα δασικά μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ελαιόλαδο (50 ml) θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κλαδί φασκόμηλου και πλάκες σκόρδου (3 σκελίδες). Μόλις το σκόρδο αλλάξει το χρώμα του, μπορεί να αφαιρεθεί από το λάδι, καθώς και το κλαδί του φασκόμηλου. Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε αρωματικό λάδι και στραγγίζονται με ζωμό κοτόπουλου (50 ml) μέχρι να είναι έτοιμα. Το τελειωμένο πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο και συμπληρώνεται με λάδι από τρούφα (2 κουταλιές της σούπας). Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν πλάκα ή κρέας.

http://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post417705554/

λάδι τρούφας

ΙΣΤΟΡΙΑ

Λάδι τρούφας - το λάδι που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να δώσει στο πιάτο γεύση και άρωμα τρούφες. Παραδόξως, το έλαιο τρούφας συνήθως δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο τρούφας στη σύνθεσή του. Γεύση και οσμή αποκτάται μέσω προσθέτων και γευστικών ουσιών, και ως βάση για αυτή τη χρήση ελαιόλαδο ή έλαιο σταφυλιών. Εάν το λάδι εξακολουθεί να περιέχει τρούφα, τότε η παραγωγή του είναι μικρά κομμάτια ή απομείνει τρούφες. Κάθε χρόνο η παγκόσμια προσφορά τρούφες μειώνεται, έτσι το φυσικό πετρέλαιο είναι δύσκολο να πάρει, χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σταγόνα-πτώση, και έχει μια μικρή διάρκεια ζωής. Το έλαιο τρούφας είναι κατάλληλο για ουδέτερα πατάτα, ρύζι ή πιάτα ζυμαρικών. Μπορείτε να το προσθέσετε σε πατάτες, ριζότο, αυγά, σούπες. Προστίθεται σε ψάρια, κρέας, σαλάτες λαχανικών, για παράδειγμα, μπριζόλες, carpaccio, σπαράγγια, κουνουπίδι, μπρόκολο. Το έλαιο τρούφας είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε κάθε πιάτο με τρούφες. Με βάση το έλαιο τρούφας κάνετε μια ειδική σάλτσα από ένα μείγμα ελαιολάδου, αλατιού, πιπέρι, ξύδι. Τον 11ο αιώνα. έψαχνε για τρούφες και ήδη γνώριζε πολλά γι 'αυτά: σχετικά με τις ποικιλίες, τις μεθόδους χρήσης και ούτω καθεξής. Τότε στον 19ο αιώνα. στη Γαλλία άρχισαν να καλλιεργούν αυτό το θαυμάσιο, αλλά χρήσιμο προϊόν. Και ήδη στον ΧΧΙ αιώνα. Η Κίνα κατέλαβε την πρώτη θέση στην παραγωγή και εισαγωγή τρουφών.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Το έλαιο τρούφας είναι ευεργετικό για το στομάχι και το συκώτι, καθώς είναι διαιτητικό. Έχει το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών. Θα είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε τόσο ζεστά όσο και κρύα πιάτα. Αλλά πρέπει να προστεθεί σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου. Και αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι δεν προορίζεται για το τηγάνισμα.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

Εφαρμόστε ελαίου τρούφας σχεδόν όπου είναι κατάλληλο για γεύση. Θα συνδυάζεται ιδανικά με σούπα κρέμας και στην παρασκευή ζυμαρικών και πίτσας. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/specii-i-pripravy/maslo-tryufelnoe/

Λάδι τρούφας - η χρήση πικάντικων καρυκευμάτων, χρήση στη μαγειρική

Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται πολύτιμα εδέσματα. Διακρίνονται από μια πικάντικη γεύση μανιταριών με νότες καρυδιών και μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία της γαλλικής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ακριβά και πωλούνται ως λιχουδιά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι, εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχει και έλαιο τρούφας. Για το τι είναι, ποια είναι η χρήση του, όπου χρησιμοποιείται και αν είναι δυνατό να το ετοιμάσετε μόνοι σας, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Τι είναι το τρούφα;

Όπως και η ίδια η τρούφα, το λάδι που παρασκευάζεται στη βάση του είναι ένα ελίτ προϊόν, μια πραγματική λιχουδιά και με κόστος είναι ελαφρώς κατώτερη από τα φρέσκα μανιτάρια. Μπορεί να προετοιμαστεί με δύο τρόπους:

  1. Από φυσικές τρούφες - με την έγχυση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (κατά κανόνα, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο) σε φυσικές τρούφες ή κατάλοιπα μετά την επεξεργασία τους.
  2. Από τεχνητά συστατικά - το συνθετικό συστατικό 2,4-διθειαπεντάνιο, το οποίο είναι το κύριο αρωματικό συστατικό των τρουφών, χρησιμοποιείται στην παραγωγή τέτοιου ελαίου. Αυτό το έλαιο τρούφας έχει μια αρκετά σταθερή γεύση και άρωμα, σαν ένα πραγματικό μανιτάρι. Αν και στην πραγματικότητα, οι φυσικές τρούφες αποτελούνται από πολλά ακόμα μοναδικά συστατικά που αποτελούν τη γεύση και το αρωματικό μπουκέτο.

Είναι η δεύτερη μέθοδος παραγωγής πετρελαίου που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαίου τρούφας

Ακόμη και σε φυσικό έλαιο τρούφας, το ποσοστό των μανιταριών είναι τόσο χαμηλό που θα είναι αρκετά δύσκολο να αισθανθείς τη γεύση και το άρωμά τους. Όλες αυτές οι ιδιότητες αποκαλύπτονται περισσότερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, συμβάλλοντας στην παρουσίαση της γεύσης του τελικού πιάτου με νέο τρόπο. Επιπλέον, το έλαιο τρούφας έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες:

  • εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση λόγω της περιεκτικότητας της σύνθεσης της βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
  • βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος, την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης,
  • επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και αυξάνει το μεταβολισμό λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες της ομάδας Β ·
  • εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών στο έμβρυο, επομένως, συνιστάται η χρήση πετρελαίου στο στάδιο του προγραμματισμού της εγκυμοσύνης και στα αρχικά στάδια της.
  • επηρεάζει θετικά το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τον ύπνο, αποτρέπει τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες.

Εφαρμογή λαδιού τρούφας

Αυτό το λάδι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Η τιμή του είναι χαμηλότερη από την τιμή των φυσικών μανιταριών, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του όλο το χρόνο. Επιπλέον, το έλαιο τρούφας επέτρεψε στους σεφ να επεκτείνουν σημαντικά τον κατάλογο των πιάτων με τη γεύση και το άρωμα των τρούφων, χωρίς να προσθέτουν μανιτάρια σε αυτά. Κατανάλωση πετρελαίου με φειδώ. Αρκεί να προσθέσετε 1-2 σταγόνες στο πιάτο έτσι ώστε να πάρει μια μυρωδιά. Εάν ρίχνετε περισσότερο, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του.

Αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολτοποιημένων σούπες, ζυμαρικά, ριζότο και πίτσα, πιάτα πατάτας, όσπρια, κρέας και μανιτάρια. Η σαλάτα με τρούφα είναι ιδανική για σαλάτα, στην οποία προστίθενται στη γεύση χυμός λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνιστάται να το προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο, επειδή δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το εκλεπτυσμένο άρωμά του χάνεται. Επιπλέον, είναι αρκετά δαπανηρό να χρησιμοποιείτε ένα τόσο ακριβό πετρέλαιο για να τηγανίζετε το κρέας ή τα ψάρια.

Συνταγή για την παρασκευή ελαιόλαδου στο σπίτι

Για την αυτοπαρασκευή του αρωματικού και υγιεινού πετρελαίου θα χρειαστείτε μόνο 2 συστατικά: φυτικό έλαιο και τρούφα. Τα μανιτάρια ταιριάζουν τόσο σε φρέσκα όσο και σε κονσέρβες

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την τρούφα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μανιτάρι, προ-καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα. Στο κάτω μέρος της φιάλης εμφανίζεται το κομμένο μανιτάρι και χύνεται στην κορυφή με ψυχρό ελαιόλαδο. Σε ένα διαφανές σκοτεινό μέρος, το ελαιόλαδο θα εγχυθεί για 2 εβδομάδες, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, προσθέτοντας σε διάφορα πιάτα. Αφού επιμείνετε ότι η φιάλη συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Λάδι τρούφας: τιμή στη Ρωσία

Κατά κανόνα, φυτικά έλαια, αρωματισμένα με τρούφα, ή με κομμάτια μανιταριών πωλούνται στα καταστήματα. Σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ετοιμάστηκε και η τιμή ανά φιάλη εξαρτάται. Η εξαίρεση είναι οι αδίστακτοι πελάτες, οι οποίοι αναφέρουν μία πληροφορία στην ετικέτα και η σύνθεση του προϊόντος είναι τελείως διαφορετική.

Έτσι, η τιμή του τσαγιού λάδι στη Μόσχα κυμαίνεται από 260 ρούβλια ανά φιάλη 125 ml έως 1000 ρούβλια ανά 250 ml περιέκτη. Στην πρώτη περίπτωση, ο παραγωγός προσφέρει ελαιόλαδο, το οποίο εγχέεται με την προσθήκη μαύρης τρούφας. Το περιεχόμενο του συστατικού μανιταριού στη σύνθεση του ελαίου είναι μόνο 0,02%. Η δεύτερη επιλογή - το ελαιόλαδο με κομμάτια τρούφας. Δεν είναι επιδεκτική θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της παρασκευής, επομένως διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Αν θέλετε να αγοράσετε το πιο πραγματικό και ακριβό έλαιο τρούφας, να είστε έτοιμοι να βάλετε περίπου 2500 ρούβλια ανά φιάλη των 250 ml. Θα είναι δύσκολο να τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ, αλλά σε ηλεκτρονικά καταστήματα το πετρέλαιο πωλείται σε επαρκείς ποσότητες.

Συνταγή για τηγανητά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα βουτύρου τρούφας

Τα ξερά λευκά μανιτάρια σε σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν ως κύρια πιάτα για χυλό, ρύζι ή ζυμαρικά ή ως πλάκα για το κρέας. Σε κάθε περίπτωση, αποδειχθεί νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικό, και το πιάτο είναι έτοιμο σε μόλις μισή ώρα.

Για αρχή, τα λευκά ή άλλα δασικά μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ελαιόλαδο (50 ml) θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κλαδί φασκόμηλου και πλάκες σκόρδου (3 σκελίδες). Μόλις το σκόρδο αλλάξει το χρώμα του, μπορεί να αφαιρεθεί από το λάδι, καθώς και το κλαδί του φασκόμηλου. Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε αρωματικό λάδι και στραγγίζονται με ζωμό κοτόπουλου (50 ml) μέχρι να είναι έτοιμα. Το τελειωμένο πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο και συμπληρώνεται με λάδι από τρούφα (2 κουταλιές της σούπας). Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν πλάκα ή κρέας.

Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται πολύτιμα εδέσματα. Διακρίνονται από μια πικάντικη γεύση μανιταριών με νότες καρυδιών και μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία της γαλλικής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ακριβά και πωλούνται ως λιχουδιά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι, εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχει και έλαιο τρούφας. Για το τι είναι, ποια είναι η χρήση του, όπου χρησιμοποιείται και αν είναι δυνατό να το ετοιμάσετε μόνοι σας, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Από φυσικές τρούφες - με την έγχυση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (κατά κανόνα, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο) σε φυσικές τρούφες ή κατάλοιπα μετά την επεξεργασία τους.

εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση λόγω της περιεκτικότητας της σύνθεσης της βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.

Αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολτοποιημένων σούπες, ζυμαρικά, ριζότο και πίτσα, πιάτα πατάτας, όσπρια, κρέας και μανιτάρια. Η σαλάτα με τρούφα είναι ιδανική για σαλάτα, στην οποία προστίθενται στη γεύση χυμός λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνιστάται να το προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο, επειδή δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το εκλεπτυσμένο άρωμά του χάνεται. Επιπλέον, είναι αρκετά δαπανηρό να χρησιμοποιείτε ένα τόσο ακριβό πετρέλαιο για να τηγανίζετε το κρέας ή τα ψάρια.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την τρούφα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μανιτάρι, προ-καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα. Στο κάτω μέρος της φιάλης εμφανίζεται το κομμένο μανιτάρι και χύνεται στην κορυφή με ψυχρό ελαιόλαδο. Σε ένα διαφανές σκοτεινό μέρος, το ελαιόλαδο θα εγχυθεί για 2 εβδομάδες, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, προσθέτοντας σε διάφορα πιάτα. Αφού επιμείνετε ότι η φιάλη συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για αρχή, τα λευκά ή άλλα δασικά μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ελαιόλαδο (50 ml) θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κλαδί φασκόμηλου και πλάκες σκόρδου (3 σκελίδες). Μόλις το σκόρδο αλλάξει το χρώμα του, μπορεί να αφαιρεθεί από το λάδι, καθώς και το κλαδί του φασκόμηλου. Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε αρωματικό λάδι και στραγγίζονται με ζωμό κοτόπουλου (50 ml) μέχρι να είναι έτοιμα. Το τελειωμένο πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο και συμπληρώνεται με λάδι από τρούφα (2 κουταλιές της σούπας). Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν πλάκα ή κρέας.

Μου αρέσει πραγματικά το έλαιο τρούφας. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρόκειται για ελαιόλαδο με τρούφες, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει. Στα καταστήματα, το πετρέλαιο πωλείται πιο συχνά, στο οποίο προστίθεται το συνθετικό άρωμα 2,4-διθειαπεντάνιο, γνωστό και ως θειούχα τρούφα: είναι μια ουσία που είναι υπεύθυνη για το διάσημο άρωμα στις τρούφες. Αλλά ακόμα, οι τρούφες μυρίζουν λίγο διαφορετικά. Εάν τραβήξετε αυτή τη μυρωδιά από μια τρούφα, είναι απαραίτητο να κάνετε την ουσία, οδηγώντας τη μέσα από τη συσκευή σαν το φεγγάρι. Φανταστείτε πόσο θα είναι αυτή η ουσία. Αν απλά προσθέσετε τρούφα στο πετρέλαιο και επιμείνετε, τίποτα δεν θα έρθει ούτε από αυτό: ναι, ένα κομμάτι μύκητα θα επιπλεύσει, αλλά το λάδι θα εξακολουθεί να μην τραβήξει μια ισχυρή μυρωδιά.

Το έλαιο του τσαγιού, φυσικά, είναι πολύ φθηνότερο από την τρούφα, αλλά και ακριβό: το ευρώ βρίσκεται τώρα στο διάστημα. Αλλά, πραγματικά, το πετρέλαιο πρέπει να προστεθεί αρκετά, έτσι ώστε το μπουκάλι διαρκεί πολύ χρόνο. Υπάρχει λάδι με τη μυρωδιά των λευκών τρούφων, υπάρχει με τη μυρωδιά του μαύρου και, όπως και με τα πραγματικά μανιτάρια, το πρώτο είναι ακριβότερο από το δεύτερο. Αλλά είναι πλούσιο, δίνει ένα πιο εκρηκτικό άρωμα, και το λάδι με τη μυρωδιά των μαύρων τρούφες - το άρωμά του και η γεύση του φαίνεται να σέρνεται. Έτσι μια προσέγγιση είναι κατάλληλη για μερικά πιάτα, άλλη για άλλους. Για μένα, οι προμηθευτές φέρνουν διάφορα έλαια για δοκιμή και επιλέγω αυτό που πρέπει να ταιριάξω με το γούστο μου. Ένα σημαντικό κριτήριο είναι ότι πρέπει να μυρίζει όσο το δυνατόν λιγότερο το ελαιόλαδο. Είναι απλό: αν το άρωμα τρούφας δεν είναι πολύ έντονο, θα πρέπει να προσθέσετε πάρα πολύ λάδι για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Το έλαιο τρούφας κάνει το φαγητό πιο ορεκτικό, αναζωογονεί το πιάτο με το άρωμά του, συμπληρώνει και ενισχύει τη γεύση του. Ναι, είναι ένας τέτοιος κερδοφόρος βελτιωτής γεύσης: δεν είναι τυχαίο ότι σε πολλούς μαγειρικούς διαγωνισμούς απαγορεύεται ακόμη και η χρήση του - το άρωμα χτυπά τη μύτη σας και όλα τα άλλα μικρά πράγματα και αποχρώσεις δεν μπορούν να διακριθούν. Ειδικά αν είναι κακοποιημένη - στην πραγματικότητα, επαναλαμβάνω, σε ένα πιάτο που χρειάζεστε εδώ μια σταγόνα. Λοιπόν, δύο σταγόνες στο μέγιστο.

Μου αρέσει πολύ να προσθέσω έλαιο τρούφας στη σούπα κοτόπουλου - στην πιο συνηθισμένη σούπα κοτόπουλου με καρότα. Στο φτερό ή το πόδι, υπάρχει μια ασιατική σούπα κοτόπουλο με Wonton - προσθέτω επίσης σε αυτό? Αυτό το είδα στο Χονγκ Κονγκ - ένας συνδυασμός ασιατικών γεύσεων με έλαιο τρούφας. Καλά με διαφορετικές σούπες κρέμας - από ρίζα σέλινο, με σούπα κουνουπιδιού. Η σούπα δεν έχει νόημα να στάζει - αυτή η σούπα είναι αυτάρκης, φωτεινή.

Σαλάτες, μετατρέπει επίσης υπέροχα - σχεδόν τα πάντα. Πιθανώς μόνο για τις σαλάτες με θαλασσινά δεν είναι πολύ κατάλληλη, επειδή έχει μια πήλινη μυρωδιά και ένα πολύ ισχυρό, ελαφρώς διαφορετικά τραγούδια. Και σε πράσινη σαλάτα, με λαχανικά, με κρέας - παρακαλώ. Αλλά εάν κάνετε ζεστή σαλάτα με τηγανητά καλαμαράκια και ζαχαρωτά - αν και υπάρχουν θαλασσινά εκεί, αλλά το έλαιο τρούφας θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών. Και δεν πρέπει να προσθέσετε στη σαλάτα με μοτσαρέλα και ντομάτες: τότε δεν θα αισθανθείτε κανένα τυρί, θα υπάρχουν μόνο ντομάτες και βούτυρο.

Με λαχανικά, συνδέεται καλά. Πάρτε τουλάχιστον σέλινο ρίζα - μπορείτε να ωμά, μπορείτε να το ψήνετε ελαφρά, έτσι ώστε να στεγνώνει, ψιλοκομμένο, πασπαλίζουμε με λάδι - και αυτό είναι αρκετό. Οι ίδιες αγκινάρες συμπληρώνονται τέλεια με έλαιο τρούφας. Και με τις πατάτες ταιριάζει τέλεια - ακόμη και με πατάτες πουρέ, ακόμη και με τηγανιτές πατάτες (το κάνουμε αυτό, με δεντρολίβανο και παρμεζάνα, σερβίρεται με μπιφτέκι).

Σε ένα στιφάδο - κατάλληλο στο στιφάδο με το κρέας, το οποίο γίνεται με το κρασί, για παράδειγμα. Αλλά μην προσθέτετε λάδι από τρούφα όπου χρησιμοποιούνται οι ντομάτες: η μία έχει πολύ ισχυρή γεύση, η άλλη έχει μια λιγότερο ισχυρή γεύση - θα παρεμβαίνουν μεταξύ τους.

Τα ψάρια γεύονται λεπτότερα, λιγότερο έντονα από το κρέας, οπότε αν προσθέσετε έλαιο τρούφας σε αυτό, δεν θα παραμείνει ψάρια, θα υπάρχει μόνο τρούφα. Αλλά με το κρέας - μεγάλη, για παράδειγμα με μπριζόλες: μπορούν να κάνουν μια σικ σικ πιπερί σάλτσα σε εξατμισμένο ζωμό με τρούφα λάδι και καφέ.

Με τα εσπεριδοειδή αυτό το πετρέλαιο δεν συνδυάζεται καθόλου, πολύ διαφορετικά πράγματα. Σάλτσα με χυμό λεμονιού και λάδι τρούφας - καλά, ίσως, αν και αν θέλετε ξινά, καλύτερα να το κάνετε με το σέρι και όχι με τα εσπεριδοειδή: η τρούφα χρειάζεται ένα βαρύ υπόβαθρο, όχι μόνο το ξινό νερό.

Ναι, μιλούσα για τα θαλασσινά και το έλαιο τρούφας δεν ανταποκρίνεται πραγματικά σε αυτά. Οι Langoustins, για παράδειγμα, θα σκοτώσουν. Αλλά με τα χτένια - με τα ωμά χτένια, αν τα φτιάχνεις καρπάτσιο, για παράδειγμα, παραδόξως, φαντάζει αρκετά καλά: χρειάζεσαι μόνο λάδι με μαύρη τρούφα, που είναι πιο κατακόρυφη.

http://novoevmire.biz/obshhestvo/eda/maslo-tryufelnoe-polza-pikantnoj-primenenie-primenenie-v-kulinarii.html

Το έλαιο τρούφας θα βοηθήσει το δέρμα σας

Οι τρούφες είναι ευγενή και χρήσιμα μανιτάρια, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο με τη συνήθη μορφή. Έχουμε ήδη γράψει για το έλαιο τρούφας που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αλλά εκτός από την κατανάλωσή του στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία.

Αναζωογονεί και θρέφει το δέρμα, χάρη στις βιταμίνες Β που περιέχονται σε αυτό, καθώς επίσης διεγείρει την παραγωγή αμινοξέων. Είναι χρήσιμο να κάνετε ένα μασάζ με ένα παρόμοιο λάδι, καθώς το δέρμα ολόκληρου του σώματος χρειάζεται προσοχή, όχι μόνο το πρόσωπο. Εκτός από το κύριο συστατικό, αυτό το καλλυντικό "ελιξίριο" περιέχει έλαιο σταφυλιού, ηλιόσπορους, πίτουρο ρυζιού και σπόρους σμέουρων, όλα αυτά έχουν θρεπτική και ενυδατική δράση, και η τελευταία τονώνει το δέρμα. Συμπληρώνει τη σύνθεση του εκχυλίσματος μανιταριών πορτσίνι, το οποίο έχει αναγεννητικό αποτέλεσμα.

Έτσι, τα πολυτελή μανιτάρια φέρνουν όχι μόνο μια αφθονία γεύσης, αλλά και την ομορφιά του δέρματός σας.

http://www.thegoodlife.ru/image/2116-trufel_maslo.html

Τρούφα

Το βρώσιμο τρούφας θεωρείται νόστιμο μανιτάρι. Σε μερικούς γκουρμέ, μοιάζει με ένα μείγμα γεύσεων από μανιτάρια και καρύδια, σε άλλα - μανιτάρια με έναν υπαινιγμό miso πάστα. Είναι σε θέση να ζωγραφίσει νερό με το χρώμα της σάλτσας σόγιας και να του δώσει μια παρόμοια γεύση. Τα σώματα των φρούτων τρούφας βρίσκονται υπόγεια, γεγονός που της δίνει μια ιδιαίτερη συλλογή ρομαντισμού. Η πολυπλοκότητα της αναζήτησης μανιταριών αυξάνει την τιμή τους. Κάποιοι "κυνήγι" για τρούφες με ένα ειδικά εκπαιδευμένο χοιρίδιο, άλλοι παρακολουθούν τον μύκητα για την παρουσία συγκεκριμένων παρασιτικών μύγες. Το κυνήγι μανιταριών θεωρείται εξωτική ψυχαγωγία. Είναι αλήθεια ότι σήμερα οι μαύρες τρούφες καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες.

Χρήσιμες ιδιότητες των τρούφες

Μανιτάρια και λάδι τρούφας χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Οι τρούφες περιέχουν σχετικά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με άλλα λαχανικά. Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια που περιέχουν περίπου 4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, μπορείτε να βρείτε σχεδόν 6 γραμμάρια σε τρούφες. Οι μύκητες πρωτεϊνών είναι ελαττωματικοί, αλλά τα περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα που περιέχει. Μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το μανιτάρι σε διάφορες «θεματικές» δίαιτες. Και το λίπος σε 100 g τρούφας δεν είναι περισσότερο από 1 g.

Αλλά τι γίνεται με το περίφημο λάδι τρούφας (ή τρούφας); Λαμβάνεται επιμένοντας στα μαύρα τσιπς σε συνηθισμένο ελαιόλαδο. Το προϊόν αποκτά μια γεύση που κάποιοι γκουρμέ συγκρίνονται με την πικρή ελβετική σοκολάτα, άλλοι - με τη μυρωδιά του δάσους μετά από τη βροχή. Σε δίκαιη κατάσταση, το μεγαλύτερο μέρος του πωλούμενου ελαίου τρούφας δεν σχετίζεται με αυτά τα υπέροχα μανιτάρια. Οι επιστήμονες έχουν συνθέσει εδώ και πολύ καιρό ένα αρωματικό πρόσθετο που προσδίδει μια τέτοια αναγνωρίσιμη γεύση και μυρωδιά στα μανιτάρια και τώρα τα περισσότερα έλαια είναι "ένα επίτευγμα της χημικής βιομηχανίας". Το λάδι τρούφας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο των κρύων όσο και των θερμών πιάτων.

Οι φυσικές τρούφες είναι ποικίλες ποικιλίες. Οι πιο πολύτιμοι γκουρμέ είναι λευκοί. Πιστεύεται ότι είναι το πιο νόστιμο, που συλλέγεται σε φυσικές συνθήκες. Ωστόσο, ένας άπειρος άνθρωπος, ακόμη και να βρει και να σκάψει αυτό το μανιτάρι, μπορεί να το πάρει για... πατάτες ή κονδύλους ενός φυτού. Μικρές, ακανόνιστα διαμορφωμένες τρούφες, φυσικά, έχουν ελάχιστη ομοιότητα με τα μανιτάρια εν γένει, και αυτό που βλέπουμε στις εικόνες τρούφας πιάτων.

Είναι σχεδόν το μοναδικό μανιτάρι που τρώγεται ωμά. Οι καπνιστές εκτιμούν τη γεύση τους τόσο πολύ που δεν τους θυσιάζουν, υποβάλλοντας τα μανιτάρια σε θερμική επεξεργασία. Επομένως, η γεύση του πιάτου "αποκλειστικά τρούφας" είναι μια σπανιότητα. Τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια θα τονίσουν τη γεύση άλλων προϊόντων. Μερικές φορές οι τρούφες χρησιμοποιούνται επανειλημμένα. Κατ 'αρχάς, ψιλοκομμένα και μετατοπίζονται, για παράδειγμα, το φιλέτο πουλιών. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αφαιρούνται, πασπαλίζονται σε λευκό κρασί και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, και το πουλί, αντίστοιχα, μαγειρεύεται με τους συνηθισμένους τρόπους.

Πολλές φορές οι τρούφες αποδίδουν πραγματικά μαγικές ιδιότητες. Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό και ένα μέσο για την "πρόληψη" των προβλημάτων με τη λίμπιντο στα δύο φύλα. Διατηρήθηκαν πολλές συνταγές κρασιού βάμματα από αυτά τα μανιτάρια, φαγητό για ημερομηνίες και άλλα πράγματα. Η σύγχρονη επιστήμη δεν έχει ασχοληθεί με αυτό το ζήτημα, αλλά το συμβούλιο έχει τρούφες εδώ και εκεί γλιστρώντας όταν πρόκειται για τους αφροδισιακούς. Σε δίκαιη κατάσταση, τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνη και ψευδάργυρο, γεγονός που μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων.

Πιστεύεται ότι οι τρούφες είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Ο Witty, ωστόσο, υποστηρίζει ότι αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος των μανιταριών. Δεν μπορείτε να φάτε πολλά με τέτοιες τιμές... Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια περιέχουν περίπου 59 kcal ανά 100 g. Και γαστρονομικά πιάτα παρασκευάζονται μαζί τους, συνήθως χωρίς τη χρήση λίτρα λαδιού, λιπαρά κρέατα και άλλα αμφίβολα συστατικά για να χάσουν βάρος σε αμφισβητήσιμες ποσότητες. Οι τρούφες είναι συνήθως στον ατμό, αν είναι καθόλου μαγειρεμένες, επομένως το προφανές όφελος για το σχήμα.

Αναφέρονται και ενισχύουν και ανοσορρυθμίζουν τις ιδιότητες του μύκητα. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, οι περισσότεροι άνθρωποι τρούφα θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από τα δυσάρεστα συμπτώματα της αποδυνάμωσης. Αλλά στην πράξη είναι αρκετά δύσκολο να παρασχεθεί. Οι τρούφες παραμένουν μια λιχουδιά, και σήμερα, η παραγωγή τους στον κόσμο πέφτει.

Ζημιά από τρούφες

Ο μεγαλύτερος αριθμός σκανδάλων συνδέεται όχι με το ίδιο το μανιτάρι, αλλά με το έλαιο τρούφας. Είναι γνωστό ότι το αρωματικό του συστατικό μπορεί να ληφθεί υπό εργαστηριακές συνθήκες. Ωστόσο, η κόλληση ετικετών όπως οι "φυσικοί" παραγωγοί επέτρεψε τη φυσική βάση του προϊόντος - το ίδιο το ελαιόλαδο. Γενικά, η συντριπτική πλειοψηφία του πετρελαίου στην αγορά είναι ένα κανονικό γευστικό προϊόν. Πολλοί ισχυρίζονται ότι είναι σημαντικά κατώτερες σε ιδιότητες σε φυσικές τρούφες. Ωστόσο, η ίδια η αρωματική ύλη είναι πιστοποιημένη και, σύμφωνα με τους επιστήμονες, δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, σκοτεινές ιστορίες συνέβησαν και στα μανιτάρια. Η ψεύτικη τρούφα είναι αρκετά διαδεδομένη. Προκαλεί δηλητηρίαση. Αυτό το μανιτάρι απαγορεύεται για πώληση στις περισσότερες χώρες προμηθευτές, αλλά κανείς δεν ενοχλεί τους ανθρώπους να το συλλέξουν μόνοι τους. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες υπάρχει νόμιμη απαγόρευση της άμεσης προετοιμασίας τρούφας, συνιστάται να αποδειχθεί στους ειδικούς ώστε να λάβουν δείγμα και να καταλήξουν σε συμπέρασμα σχετικά με την ασφάλεια των προβλεπόμενων δειγμάτων. Δεν υπάρχει τέτοια νομοθεσία στη χώρα μας. Ωστόσο, ένας συνετός συλλέκτης μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιήσει τις υπηρεσίες μιας τοπικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

Το πρόβλημα με την ψευδή δηλητηρίαση από τρούφες είναι μη ειδικά συμπτώματα. Η ζάλη μπορεί να αποδοθεί στην κόπωση. Εμετός - η μάζα άλλων προϊόντων στη διατροφή. Σε γενικές γραμμές, εάν αντιμετωπίσετε οποιεσδήποτε ανωμαλίες στην υγεία, συνιστάται να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Ο προμηθευτής τρούφας σήμερα είναι η Κίνα. Ένας τυπικός τρόπος αγοράς είναι η παραγγελία μέσω του Διαδικτύου. Πολλές πηγές υποστηρίζουν ότι μερικές φορές στα πακέτα δεν υπάρχουν καθόλου λευκά, αλλά μαύρες τρούφες ή γενικά ψεύτικα μανιτάρια, μόνο σε εμφάνιση που μοιάζει με προϊόν. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι "τρέχουν" όχι για ένα ψεύτικο, αλλά για μια απλή αντικατάσταση της αναμενόμενης λευκής τρούφας με μαύρο.

http://your-diet.ru/?p=3708

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα