Πυρίμαχα λίπη στα οποία υπάρχουν προϊόντα

Ποιες είναι οι αιτίες των καρδιαγγειακών παθήσεων;

Τα καρδιαγγειακά νοσήματα, όπως η στεφανιαία νόσος και υπέρταση - είναι εξαιρετικά διαδεδομένη και είναι η κύρια αιτία της καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, και αποτελούν το 56% του συνόλου των θανάτων στους άνδρες ηλικίας άνω των 35 και όλους τους ανθρώπους, ανεξαρτήτως φύλου, ηλικίας άνω των 45 ετών.

Μεταξύ των παραγόντων κινδύνου για την ανάπτυξή τους, εκτός από υπερλιπιδαιμία (υψηλή χοληστερόλη και χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης χοληστερόλη), οι πιο συχνές παχυσαρκία, διατροφικές διαταραχές, το κάπνισμα, η έλλειψη σωματικής άσκησης, το αλκοόλ, διαβήτη, γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση, και άλλα.

Η κύρια βλάβη στη διατροφή είναι: πρόσληψη υπερβολική θερμιδική (η οποία συμβάλλει στην παχυσαρκία), η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζωικών (κορεσμένο λίπος), αλάτι και ζάχαρη, η ανεπαρκής πρόσληψη διαιτητικών ινών, ακόρεστα λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα.

Ποιες είναι οι βασικές αρχές της διατροφής στις καρδιαγγειακές παθήσεις;

Με τη βοήθεια της διατροφής, μπορείτε να επηρεάσετε ενεργά τους βασικούς μηχανισμούς που αποτελούν τη βάση της παθογένειας των ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Είναι πολύ σημαντικό να περιοριστεί η χρήση τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (που περιέχουν ζωικά λίπη και εύπεπτα υδατάνθρακες), αλάτων, αζωτούχων εκχυλιστικών ουσιών. από την άλλη πλευρά, να εμπλουτίσει τη διατροφή με φυτικά έλαια, φυτικές ίνες, θαλασσινά, βιταμίνες C, P και ομάδα Β, άλατα καλίου και μαγνησίου.

Όλα τα τρόφιμα παρασκευάζονται χωρίς αλάτι, αλλά σε συμφωνία με τον γιατρό επιτρέπεται να προστίθενται περισσότερα από 3-5 g (1 κουταλάκι του γλυκού) επιτραπέζιου αλατιού στα πιάτα. Η συνολική ποσότητα ελεύθερου υγρού (συμπεριλαμβανομένων των πρώτων μαθημάτων) είναι μέχρι 1,5 λίτρα. Κύρια πιάτα παρασκευάζονται κυρίως σε βρασμένη ή ψημένη μορφή ή ελαφρώς τηγανητά μετά το βρασμό.

Όταν η τάση να αυξηθεί η πήξη του αίματος συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή θαλασσινά. Οι ασθενείς με καρδιαγγειακά νοσήματα με υπερβολικό βάρος πρέπει να περιοριστούν ή να αποκλειστούν από το διαιτολόγιο ψωμί, ζάχαρη, δημητριακά, ζυμαρικά και πατάτες. Σε συνεννόηση με τον γιατρό, χρησιμοποιούνται διάφορες ημέρες αντίθεσης (εκφόρτωση) (ψάρι, τυρί cottage, μήλο, λαχανικά κλπ.).

- λαχανικά, φρούτα και μούρα σε ακατέργαστη μορφή περίπου 400 γραμμάρια την ημέρα.

- προϊόντα πλούσια σε άλατα καλίου (βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μπανάνες, βερίκοκα, ανανάδες, κυνόρροδα, πατάτες, λάχανο, μελιτζάνα)?

- τρόφιμα πλούσια σε άλατα μαγνησίου (σόγια, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, πλιγούρια κεχρί, καρύδια, αμύγδαλα, πίτυρα).

- τα προϊόντα της θάλασσας που περιέχουν οργανικό ιώδιο (γαρίδες, καλαμάρια, χτένια, γαρίδες, μύδια κλπ.),

- προϊόντα που περιέχουν μικρή ποσότητα αλατιού (ρύζι, πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι, κουνουπίδι και άσπρο λάχανο, καρότα, τεύτλα, πατάτες, πέρκα, κυπρίνος, τσίλι, πέρκα, βοδινό κρέας, κουνέλι)

- προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C (άγριο τριαντάφυλλο, μαύρη σταφίδα, φράουλα, φραγκοστάφυλο, πορτοκάλια, μήλα, λάχανο, γλυκό κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.)

- προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β (πίτουρο, σίκαλη και σιτάρι, γεύμα, μπύρα και μαγιά αρτοποιίας, θαλασσινά, αλεύρι σόγιας).

Ποιες τροφές περιέχουν κορεσμένα λίπη;

Τα κορεσμένα λίπη αποτελούν μέρος των προϊόντων ζωικής προέλευσης. Καλούνται επίσης "σκληρά" (πυρίμαχα) λίπη, τα οποία είναι σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιο δύσκολα να αφομοιώσουν και είναι λιγότερο εύπεπτα από άλλα είδη λίπους. Μερικοί συνηθισμένοι τύποι στερεών λιπών περιλαμβάνουν: βούτυρο, βόειο κρέας ή λίπος προβάτου, λαρδί, λίπος κοτόπουλου, λαρδί (χοιρινό λαρδί), μαργαρίνη (με τη μορφή ράβδου).

Παραδείγματα τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λίπη περιλαμβάνουν το τυρί, κρέμα γάλακτος, παγωτό, «μάρμαρο» κρέατα, πρότυπο άπαχο βοδινό κρέας, μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και αλλαντικά, το δέρμα κοτόπουλου, πολλά προϊόντα αρτοποιίας (κέικ, μπισκότα, ντόνατς, γλυκά και κρουασάν).

Ποια λιπαρά θεωρούνται ωφέλιμα;

Αυτά περιλαμβάνουν λίπη που περιέχουν μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο είναι η βάση της λεγόμενης «Μεσογειακή δίαιτα» - Οι κάτοικοι ισχύος συμβατικού τύπου Μεσογείου συνδέονται με χαμηλή συχνότητα εμφάνισης και τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) προέρχονται μόνο από τρόφιμα, δεν συντίθενται στο σώμα και προέρχονται κυρίως από φυτικά έλαια, σε μικρότερο βαθμό - από όσπρια, ξηρούς καρπούς, θαλάσσια ψάρια. Τα PUFA χωρίζονται σε δύο οικογένειες: ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οικογένειες.

Η απαιτούμενη ποσότητα ωμέγα-6 PUFA περιέχεται σε 15-20 g (1 κουταλιά της σούπας) φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο, καλαμπόκι, βαμβάκι κ.λπ.)

Τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 είναι παρόντα σε μεγάλες ποσότητες στο λίπος των ψαριών, ιδιαίτερα στη θάλασσα (σκουμπρί, σαρδέλες, ρέγγα Ιβάσι κ.λπ.) και το λίπος των θαλάσσιων ζώων, καθώς και στα φυτικά έλαια (λινάρι, καρύδι). Είναι σημαντικές για την υγεία, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, θρόμβωσης, υπέρτασης, ομαλοποιούν τα λιπίδια του αίματος, καρδιακό ρυθμό.

Ποια τρόφιμα περιέχουν χοληστερόλη;

Η χοληστερόλη βρίσκεται στα υποπροϊόντα (ήπαρ, νεφρό, καρδιά, εγκέφαλος κ.λπ.), αυγά, κρέας (βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό), πουλερικά (κοτόπουλα, χήνες, πάπιες), ψάρια, αυγά ψαριών, πλήρες γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα δεν είναι σε φυτικά προϊόντα. Η λήψη της χοληστερόλης από την υπερβολική τροφή στο υπόβαθρο της διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Ποια τρόφιμα περιέχουν διαιτητικές ίνες;

Οι φυτικές ίνες διαιρούνται σε διαλυτές και αδιάλυτες. Οι διαλυτές φυτικές ίνες περιέχονται κυρίως σε λαχανικά, φρούτα, όσπρια. αδιάλυτες ίνες σε προϊόντα δημητριακών.

Τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες περιλαμβάνουν πίτουρο σιταριού, φασόλια, καρύδια, κριθάρι, βρώμη, σοκολάτα, ημερομηνίες, τα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, σύκα, μαύρο, άσπρο, κόκκινα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φρέσκα μανιτάρια. Πολλοί ίνες περιέχουν το φαγόπυρο, κριθάρι, κριθάρι, νιφάδες βρώμης «Hercules», χωρίς κέλυφος μπιζέλια, αρακά, πατάτες, καρότα, λάχανο, μελιτζάνες, πιπεριές, λάπαθο, κολοκύθα, κυδώνι, λεμόνι, τα πορτοκάλια, τα βατόμουρα. Λίγες διαιτητικές ίνες σε προϊόντα όπως ψωμί σιταριού από αλεύρι του πρώτου και πριμοδότηση, σιμιγδάλι, ζυμαρικά, μπισκότα.

Πόσο αλάτι πρέπει να φάω;

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού συνδέεται με τον υψηλό επιπολασμό της υπέρτασης και την αυξημένη νοσηρότητα και θνησιμότητα από το εγκεφαλικό επεισόδιο. Ως εκ τούτου, το ανώτατο όριο πρόσληψης αλατιού πρέπει να είναι 5 g ανά ημέρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πολύ περισσότερο από αυτό το ποσό επειδή το αλάτι είναι κρυμμένο σε τρόφιμα όπως το ψωμί, το τυρί, τα κονσερβοποιημένα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Έχοντας συνηθίσει να αλάτι, πολλοί το προσθέτουν σε τρόφιμα για να ενισχύσουν την αλμυρή γεύση, συχνά χωρίς να δοκιμάζουν το φαγητό εκ των προτέρων. Προτίμηση αλμυρό φαγητό αποδυναμώνει, αν μειώνετε σταδιακά την πρόσληψη αλατιού. Ποτέ δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο φαγητό, είτε κατά το μαγείρεμα είτε στο τραπέζι.

Εδώ είναι μερικοί απλοί τρόποι για να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού:

- Μην ξεχάσετε να διαβάσετε τις ετικέτες, η ποσότητα αλατιού θα πρέπει να αναγράφεται πάνω τους.

- Τα τρόφιμα που περιέχουν πολύ αλάτι (καπνιστά, κονσερβοποιημένα, αποσταγμένα και αποξηραμένα τρόφιμα) πρέπει να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες και να μην καταναλώνονται τακτικά.

- Θα πρέπει να αυξήσετε την πρόσληψη τροφών που περιέχουν λίγο αλάτι, όπως λαχανικά και φρούτα.

- είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αντίθετα, τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν για να προσθέσουν γεύση.

- Δεν χρειάζεται να προσθέτετε αυτόματα άλατα στα τρόφιμα, πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε το φαγητό.

Για να βελτιώσετε τη γεύση των αλατισμένων τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βακκίνια, λεμόνι, δαμάσκηνα, μαρμελάδα, μέλι, ζάχαρη, ξύδι, μαϊντανό, άνηθο, κανέλα, κιτρικό οξύ, ζαχαρωμένα φρούτα, λαχανικά και χυμούς φρούτων. Στη ζύμη χωρίς αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι, κύμινο, γλυκάνισο. Κατά την προετοιμασία της διατροφής πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε αλάτι που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.

Γιατί είναι απαραίτητο να ελέγχεται το σωματικό βάρος σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος;

Είναι γνωστό ότι η παχυσαρκία διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ανάπτυξη της στεφανιαίας καρδιακής νόσου, της υπέρτασης, του διαβήτη, των ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος, του ήπατος κλπ. Στα παχύσαρκα άτομα παρατηρείται αύξηση της αρτηριακής πίεσης 3 φορές συχνότερα από ό, τι στους άπαχτους. Η αρτηριοσκλήρωση σε νεαρή ηλικία σε υπέρβαρα άτομα διαγιγνώσκεται 2 φορές συχνότερα από ό, τι σε άτομα με φυσιολογικό βάρος.

Επί του παρόντος, ο συνηθέστερος δείκτης για την αξιολόγηση του βαθμού παχυσαρκίας είναι ο δείκτης Quetelet ή ο δείκτης μάζας σώματος (ΔΜΣ).

Η υπερβολική συσσώρευση λίπους στην κοιλιακή χώρα (άνω του τύπου της παχυσαρκίας - τύπου «μήλο») αποτελεί μεγαλύτερο κίνδυνο για την υγεία από τη συσσώρευση λίπους στους γοφούς (κάτω τύπο της παχυσαρκίας - τύπου «αχλάδι»). Η υπερβολική συσσώρευση λίπους στην κοιλία σχετίζεται με υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη και πρώιμη ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου.

Μια μεγάλη αναλογία περιφέρειας μέσης έως περιφέρεια ισχίου (> 1,0 για τους άνδρες και> 0,85 για τις γυναίκες) έχει γίνει μια αποδεκτή κλινική μέθοδος για τον εντοπισμό ασθενών με συσσώρευση λίπους στην κοιλιά.

http://www.dietology-ion.ru/46

Πυρίμαχα λίπη. Είναι επιβλαβείς; Διαψεύδοντας τον μύθο!

Είμαι βέβαιος ότι δεν έχετε ακούσει ποτέ ούτε διαβάσετε ότι όσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης των λιπών, τόσο χειρότερα απορροφώνται. Ότι, κατά τους ισχυρισμούς, εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα, λόγω του υψηλού σημείου τήξης, το οποίο δεν είναι στα έντερα, αυτά τα λίπη δεν αφομοιώνουν.
Συνήθως, αυτός ο μύθος χρησιμοποιείται όταν οι άνθρωποι μιλούν ή γράφουν για τα trans-λιπαρά, ή όταν θέλουν να δείξουν τα οφέλη των φυτικών ελαίων, και μερικές φορές οι ιστορίες τρόμου λέγονται για το φοινικέλαιο. Με την ευκαιρία για το φοινικέλαιο θα υπάρχει ένα ξεχωριστό βίντεο, έχω κάτι να πω για αυτό.
Έτσι, δεν υπάρχει φυσιολογική βάση για τη θεωρία ότι τα λίπη απορροφώνται καλύτερα αν το σημείο τήξης τους είναι κάτω από 37 μοίρες. Όλα αυτά είναι ανοησίες!
Δεν είμαστε σόμπες ή σκεύη για να λιώσουμε όλα τα λίπη.
Μόλις στο έντερο, όλα τα λίπη υποβάλλονται σε πέψη όχι με τήξη, αλλά με γαλακτωματοποίηση, όπως λέγεται, αραιώνοντας χολικά οξέα που εξέρχονται από τη χοληδόχο κύστη και αν δεν είναι απευθείας από το συκώτι μέσα στον αυλό του εντέρου, όπου τα φαγώδη λίπη είναι εκείνη την εποχή. Όταν μεγάλες σταγόνες λίπους, υπό την επίδραση των χολικών οξέων χωρίζονται σε πολύ μικρές σταγόνες, το μέγεθος είναι μικρότερο από ένα μικρό. Αυτές οι σταγόνες, το ένζυμο λιπάσης που εκκρίνεται από το πάγκρεας, σε απόκριση της πρόσληψης λιπών, μιλώντας εικαστικά, απορροφά λίπη στα εντερικά τοιχώματα και ακολουθούν άλλες διαδικασίες. Σε αυτό το βίντεο, μας ενδιαφέρει μόνο το σημείο τήξης των λιπών.
Και μια άλλη απόδειξη: το σημείο τήξης του χοιρινού λίπους είναι 35 μοίρες, το οποίο είναι χαμηλότερο από τη θερμοκρασία του σώματος, και το προβάτο και τα μοσχαρίσια λίπη, 45-50 μοίρες. Και χωνεύουμε τόσο αυτά όσο και άλλα λίπη, πολύ καλά. Αν δεν αφομοιώσουν το προβάτο και το βόειο κρέας, τότε κάθε φορά μετά το φαγητό θα υπήρχε διάρροια. Προσωπικά, γνωρίζω ανθρώπους που τρώνε λίπος αρνιού κάθε μέρα χωρίς να επηρεάζουν την πέψη. Και αυτοί δεν είναι ήρωες της εποχής μας, αλλά οι απλοί άνθρωποι.
Σε ορισμένα άρθρα και βιβλία μπορείτε να βρείτε αυτές τις πληροφορίες ότι τα λίπη, με σημείο τήξης κάτω των 37 βαθμών, απορροφώνται στο σώμα κατά περισσότερο από 95%. Επιπλέον, όσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης των λιπών, τόσο μικρότερο είναι το ποσοστό απορρόφησης. Δηλαδή το λίπος προβάτου με σημείο τήξης 47 μοίρες απορροφάται από το 70-80%. Λοιπόν, αυτό είναι τουλάχιστον κατά κάποιο τρόπο αποδεκτό και πιο κοντά στην αλήθεια. Αλλά αυτό δεν λέει ότι είναι, ακριβώς η λογική αυτών που έγραψαν αυτό δεν μας επιτρέπει να δεχτούμε το γεγονός ότι δεν είμαστε φούρνοι και η θερμοκρασία εδώ δεν παίζει καθόλου ρόλο. Εδώ ο κύριος ρόλος διαδραματίζει η χημεία.
Η διάσπαση των λιπών εξαρτάται από την ποσότητα της χολής και την ποσότητα ενζύμου λιπάσης που εκκρίνεται από το πάγκρεας. Κανονικά, σε ένα υγιές άτομο, το 95% του φαγητού που απορροφάται απορροφάται. Με μειωμένη ροή χολής και έλλειψη λιπάσης, το ποσοστό απορρόφησης λίπους είναι χαμηλότερο, αλλά συμβαίνει ότι τα λίπη μπορεί να μην απορροφηθούν καθόλου. Αυτό συνοδεύεται από δυσπεψία στο παχύ έντερο και σοβαρές διαταραχές των κοπράνων. Οι διαταραχές αυτές ονομάζονται - λιπώδης δυσπεψία, συνοδευόμενη από διάρροια και δυσβολία. Σχετικά με τις συνέπειες της δυσβολίας, θα το πω σε ξεχωριστό βίντεο. Μπορώ όμως να πω ότι οι συνέπειές της είναι τόσο διαφορετικές, ώστε μερικές ασθένειες, πολλοί γιατροί αναφέρονται και αντιμετωπίζονται ως ξεχωριστές ασθένειες, αν και είναι πιο λογικό να εξαλειφθεί η δυσβαστορίωση. Λοιπόν, στην περίπτωση λιπαρής δυσπεψίας, φυσικά η σωστή απόφαση θα ήταν να αποκατασταθεί η εκροή του ενζύμου της χολής και της λιπάσης.

Ας το διορθώσουμε: το ένζυμο της χολής και της λιπάσης, όχι η θερμοκρασία, εμπλέκονται στη διάσπαση και την πέψη των λιπών. Αν και είναι ελαφρώς υψηλότερο στο έντερο από την επιφάνεια του σώματος.

Πιστεύω ότι ο μύθος για τη βλάβη των ανθεκτικών λιπών αποβιβάστηκε.

P.S. για όσους έχουν έναν άλλο μύθο για επιβλαβή, κακή χοληστερόλη σε ανθεκτικά λίπη. Παρακολουθήστε ένα ξεχωριστό βίντεο σχετικά με τη χοληστερόλη. Σε αυτό, θα σας πω όπου βρίσκεται, πώς απορροφάται, τι είδους χοληστερόλη είναι κακή και γιατί. Λοιπόν, πώς να αποκαταστήσετε τα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Ο Alexey Yarovoy ήταν μαζί σας και σας εύχομαι μια καλή μέρα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει.

Χοληστερόλη σε φυτικό έλαιο. Διαψεύδοντας τον μύθο!

Λίπος + Υδατάνθρακες, είναι δυνατόν να φάμε μαζί για να μην πάρουμε καλύτερα; Διαψεύδοντας τον μύθο!

Candidiasis, είναι μύκητας Candida, είναι τσίχλα. Ποιο είναι αυτό που τρώνε και πώς να ξεφορτωθεί!

Προσθέστε ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης

Πρέπει να είστε συνδεδεμένοι για να δημοσιεύσετε ένα σχόλιο.

http://beautysoul.ru/tugoplavkie-zhiry-vredny-li-oni-razvenchanie-mifa/

Τι είναι το "βαρύ κρέας" και τα ανθεκτικά λίπη

Χρήση ανθεκτικών λιπών: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όλα τα λίπη χωρίζονται σε τρεις ομάδες: κορεσμένα, ακόρεστα και πολυακόρεστα. Η πυρίμαχη ονομασία κορεσμένα λίπη. Είναι ζωικής προέλευσης. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται μόνο στο κρέας. Πολλά κορεσμένα λίπη στον κρόκο των αυγών, επίσης, υπερισχύουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα παράγωγά τους. Τυρί, τυρί cottage, βούτυρο, κρέμα είναι πλούσια σε πυρίμαχα λίπη. Ωστόσο, αυτό ισχύει για τα φυσικά προϊόντα και όχι για τους ομολόγους τους, στα οποία υπάρχουν κυρίως φυτικά έλαια: προϊόντα για τυρί, τυρί και τυρόπηγμα. Αμέλεια παραγωγοί συστατικών λαχανικών προστίθενται μερικές φορές ακόμη και σε κεφίρ και ξινή κρέμα.

Ratuya για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας προσφέρουν να εγκαταλείψουν πλήρως τα παραπάνω προϊόντα και, φυσικά, από το κρέας. Ωστόσο, τα ζωικά προϊόντα περιέχουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορούν να ληφθούν από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο. Ναι, η χρήση ανθεκτικών λιπών είναι γεμάτη από ασθένειες του ήπατος, μεταβολικές διαταραχές, ανάπτυξη αρτηριοσκλήρωσης, αλλά μόνο όταν τα προϊόντα αυτά είναι κακοποιημένα. Ιδιαίτερα επιβλαβές για να φάει λιπαρά τρόφιμα για δείπνο. Τη νύχτα, τα λίπη απορροφώνται από τους ιστούς από το αίμα πολύ πιο αργά και εάν ήδη λάβει χώρα αθηροσκλήρωση των αιμοφόρων αγγείων, τα λίπη μπορούν να διαταράξουν την ακεραιότητα των μεμβρανών ερυθροκυττάρων και αιμοπεταλίων. Σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για τους ηλικιωμένους, αλλά άλλοι πρέπει να το σκεφτούν.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κρέας

Για να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας και ταυτόχρονα να μην βλάψετε την υγεία, πρέπει να ξέρετε ποιο κρέας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε. Οι διατροφολόγοι λένε ότι οι κόκκινες ποικιλίες κρέατος είναι πιο σκληρές από το σώμα (βοδινό, χοιρινό, αρνί). Αποτελούν το κλασσικό - "βαρύ" κρέας. Ωστόσο, μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι δυνατόν να πραγματοποιηθεί η διαβάθμιση: 1η θέση - αρνί, 2 - βοδινό, 3 - χοιρινό. Οι απόψεις διαφέρουν κάπως για το χοιρινό, δεδομένου ότι είναι μπροστά από το βόειο κρέας σε ποσότητα λίπους, αλλά έχει μικρότερο συνδετικό ιστό, γεγονός που κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Επιπλέον, η σύνθεση των λιπών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν στο χοιρινό και πολυακόρεστα, το κρέας αυτό είναι πολύ πιο πολύτιμο από το βόειο κρέας. Το κρέας και το κρέας του αλόγου μπορούν να αποδοθούν στο ιδεώδες των κόκκινων κρέατων, επειδή η σύνθεση των λιπών τους είναι απίστευτα κοντά στα λιπαρά φυτικής προέλευσης. Αλλά αν το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται σπάνια από τους Ρώσους, τότε το κυνήγι μπορεί να αποδοθεί στις λιχουδιές.

Από τα πουλερικά, το πιο επιβλαβές είναι η πάπια. Το άγριο κρέας πάπιας, αν και όχι πολύ λιπαρό, ανήκει σε σκούρες ποικιλίες με ίνες που είναι δύσκολο να πέσουν. Ως εκ τούτου, μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ως "βαρύ". Όχι πολύ διαφορετική χήνα. Οι διαιτολογικές ποικιλίες περιλαμβάνουν κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα πόδια κοτόπουλου και το στήθος. Είναι καλά απορροφημένοι από το σώμα, η γαλοπούλα, επιπλέον, ποτέ δεν προκαλεί αλλεργίες. Μόνο τα φτερά και το στήθος γαλοπούλας ανήκουν σε λευκά κρέατα, ενώ τα υπόλοιπα κομμάτια είναι κόκκινα. Από τις λευκές ποικιλίες του κρέατος ως το πιο εύπεπτο και υποαλλεργικό είναι το κουνέλι. Έχει την περισσότερη πρωτεΐνη και το λιγότερο κορεσμένο λίπος. Αλλά δεν αρκεί να γνωρίζουμε ποια κρέατα ανήκουν στα λιγότερο "βαριά", είναι σημαντικό να τα προετοιμάσουμε σωστά. Είναι καλύτερο να μην τηγανίζουμε και ψήνουμε στο φούρνο ή βράζουμε. Στη συνέχεια, τα μειονεκτήματα των πυρίμαχων λιπών μετατρέπονται σε αρετές.

http://faqgurupro.ru/eda/zdorovoe-pitanie/44025-chto-takoe-tjazheloe-mjaso-i-tugoplavkie-zhiry.html

Ποιες τροφές περιέχουν λίπη;

Τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι τα αναπόσπαστα συστατικά της διατροφής μας. Αλλά τα λίπη έγιναν σκλάβοι σε πολλές προκαταλήψεις και εικασίες. Φοβούνται όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος και εκείνοι που πρόσφατα αποφάσισαν να γίνουν υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής.

Αλλά αξίζει να φοβάστε τα λίπη στα τρόφιμα και, αν ναι, ποιες; Ας καταλάβουμε!

Τι είναι τα λίπη και ποιες λειτουργίες εκτελούν στο σώμα;

Τα λίπη (τριγλυκερίδια, λιπίδια) είναι οργανικές ουσίες που βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς. Αποτελούν τη βάση της κυτταρικής μεμβράνης και παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο σώμα μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Οι κύριες λειτουργίες τους είναι:

- Κορεσμός του σώματος με ενέργεια και βελτίωση της ευημερίας.

- δημιουργώντας ένα κέλυφος γύρω από τα εσωτερικά όργανα, προστατεύοντάς τα από βλάβες.

- αποτρέπουν την υποθερμία, καθώς συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμότητας στο σώμα, που λείπουν άσχημα.

- βελτίωση της επίδρασης των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ ·

- διεγείρει τη δραστηριότητα του εντέρου και του παγκρέατος.

- Επιπλέον, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς λίπος.

Τύποι λιπών

Τα λίπη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης. Τα λίπη ζωικής προέλευσης (λίπη πτηνών και ζώων) καλούνται κορεσμένα λίπη, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά έλαια.

Κορεσμένα λίπη. Είναι στερεά συστατικά και απαντώνται κυρίως σε ζωοτροφές. Αυτά τα λίπη απορροφώνται γρήγορα χωρίς χολικές ουσίες, επομένως είναι θρεπτικά. Εάν συμπεριλάβετε στη διατροφή κορεσμένων λιπών σε μεγάλες ποσότητες με χαμηλή σωματική δραστηριότητα, θα κατατεθούν στο σώμα, γεγονός που θα προκαλέσει αύξηση βάρους και υποβάθμιση της φυσικής κατάστασης.

Τα κορεσμένα λίπη χωρίζονται σε στεατικό, μυριστικό και παλμιτικό. Τα τρόφιμα με την παρουσία τους είναι νόστιμα και περιέχουν λεκιθίνη, βιταμίνες Α και D και, φυσικά, χοληστερόλη. Το τελευταίο είναι μέρος των σημαντικών κυττάρων του σώματος και συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ορμονών. Αλλά εάν η χοληστερόλη υπερτερεί στο σώμα, αυξάνεται ο κίνδυνος διαβήτη, παχυσαρκίας και καρδιακών προβλημάτων. Ο μέγιστος ρυθμός χοληστερόλης είναι 300 mg την ημέρα.

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε ηλικία για την ενέργεια και την πλήρη ανάπτυξη του σώματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών: παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη κ.λπ.

Προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά:

- κρέας (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του ήπατος) ·

Ακατέργαστα λίπη. Τέτοια λιπίδια εντοπίζονται κυρίως σε φυτικά τρόφιμα και σε ψάρια. Είναι αρκετά ευαίσθητα στην οξείδωση και μπορούν να χάσουν τις ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συστήνουν να τρώνε ωμά τρόφιμα με ακόρεστα λίπη. Αυτή η ομάδα χωρίζεται σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συστατικά που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και το σχηματισμό υγιών κυττάρων. Πολυακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς και έλαια φυτικής προέλευσης. Οι μονοακόρεστες ουσίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε ιχθυέλαιο, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο.

Προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη:

- φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, ηλίανθος, καλαμπόκι, λιναρόσπορος κ.λπ.) ·

- καρύδια (αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φιστίκια) ·

- ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, σολομός, τόνος, σαρδελόρεγγα, πέστροφα κ.λπ.) ·

Πώς να διακρίνουμε υψηλής ποιότητας φυσικό φυτικό έλαιο από ψεύτικο με επιβλαβείς ακαθαρσίες;

Στην περίπτωση που το κύριο συστατικό του λίπους είναι κορεσμένα οξέα, το λίπος θα είναι στερεό από την κατάσταση της συσσωμάτωσης. Και αν τα ακόρεστα οξέα - το λίπος θα είναι υγρό. Αποδεικνύεται ότι εάν έχετε λάδι που παραμένει υγρό ακόμη και στο ψυγείο, μπορείτε να απορρίψετε αμφιβολίες - υπάρχει η υψηλότερη συγκέντρωση ακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτό.

Trans λίπος Στην καθημερινή ζωή, τα «κακά» λίπη χρησιμοποιούνται για τη λήψη τρανς λιπαρών οξέων. Είναι ένα είδος ακόρεστου λίπους, αλλά αποφασίσαμε να το πούμε ξεχωριστά. Με τα trans-λιπαρά εννοούνται τροποποιημένα συστατικά. Στην ουσία, αυτά είναι τεχνητά συνθετικά έλαια. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν trans-λιπαρά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων και την υποβάθμιση του μεταβολισμού. Δεν συνιστάται η χρήση τους!

Προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά:

- κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτολέτες, πίτσα, κ.λπ.) ·

- ποπκόρνγκ μικροκυμάτων (εάν υποδεικνύονται υδρογονωμένα λίπη).

Ημερήσια πρόσληψη λίπους

Οι ειδικοί λένε ότι το σώμα χρειάζεται 35-50% των θερμίδων την ημέρα, που αποτελείται από υγιή λίπη.

Σε αθλητές, η ημερήσια πρόσληψη λίπους μπορεί να είναι μεγαλύτερη, ειδικά εάν η εκπαίδευση είναι έντονη και συστηματική. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 50 γραμμάρια ζωικών λιπών και 30 γραμμάρια λαχανικών, τα οποία θα είναι 540 Kcal.

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για κορεσμένα λίπη;

Το σώμα χρειάζεται περισσότερο κορεσμένα λίπη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

- ανάγκη να αυξηθεί η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

- συστηματική αθλητική εκπαίδευση ·

- η περίοδος επιδημίας του ARVI (για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος) ·

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη;

Τα ακόρεστα λίπη είναι πολύ απαραίτητα για το σώμα σε τέτοιες περιπτώσεις:

- στην κρύα εποχή, όταν το σώμα άρχισε να λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

- με υψηλά αθλητικά φορτία.

- κατά την εντατική σωματική εργασία.

- ενεργό ανάπτυξη στην εφηβεία.

- επιδείνωση του διαβήτη.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε;

Τα ηλιέλαιο και τα καλαμποκέλαια είναι τα πιο ακατάλληλα έλαια θερμικής επεξεργασίας, δεδομένου ότι απελευθερώνουν καρκινογόνα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο - αν και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται, αλλά δεν γίνεται επικίνδυνη.

Το ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο εάν δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, όπως όταν το τηγάνετε ή βράζετε. Αυτό είναι ένα απλό χημικό γεγονός, το οποίο είναι ότι κάτι που θεωρείται χρήσιμο για μας μετατρέπεται σε κάτι που δεν είναι καθόλου χρήσιμο στις τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος.

Τα ψυχρά ελαιόλαδα και τα λάδια καρύδας παράγουν πολύ λιγότερες αλδεΰδες, όπως το βούτυρο. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σχεδόν ποτέ δεν περνούν από μια οξειδωτική αντίδραση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα και άλλη θερμική επεξεργασία - θεωρείται το πιο «συμβιβασμό», καθώς περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λίπη, 14% κορεσμένα και μόνο 10% πολυακόρεστα - μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από πολυακόρεστα.

Λίπη - ένα ουσιαστικό στοιχείο για την πλήρη ύπαρξη του σώματος. Για να επωφεληθούν, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τους στόχους και τον τρόπο ζωής σας. Αποκλείστε από τη διατροφή σας μόνο επικίνδυνα trans λιπαρά.

Παρακολουθήστε αυτό και πολλά άλλα υλικά στο κανάλι μας στο YouTube. Νέα βίντεο κάθε μέρα - εγγραφείτε και μην χάσετε. Φροντίστε να ενημερώνεστε με την LIFE του MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Τι είναι τα ανθεκτικά λίπη;

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την υγεία τους, γι 'αυτό ρωτούν: "Τι είναι τα ανθεκτικά λίπη;".

Τα πυρίμαχα λίπη είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα που εισέρχονται ενεργά σε χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στο βόειο κρέας και στο αρνί. Για ασθένειες που σχετίζονται με την πέψη, είναι προτιμότερο να ελαχιστοποιηθεί η χρήση τους. Σημείωση: εάν τα πυρίμαχα λίπη στην καθημερινή διατροφή υπερβαίνουν τα 150 γραμμάρια, μπορείτε να βλάψετε το σώμα.

Λιπαρά ποικιλομορφία

Γενικά, το λίπος είναι η πιο συγκεντρωμένη πηγή ενέργειας στην ανθρώπινη διατροφή: 1 γραμμάριο δίνει 9 θερμίδες, ενώ ένα γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατάνθρακες είναι μόνο 4. Όλα τα διαιτητικά λίπη, όταν χρησιμοποιούνται λογικά, υποβάλλονται σε καλή επεξεργασία στο ανθρώπινο σώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο ρόλος τους στο μεταβολισμό είναι διαφορετικός. Που χρησιμοποιούνται θρεπτικά λίπη;

Εφαρμογή

Όταν το μαγείρεμα αυτό το είδος λίπους αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και βελτιώνει τη γεύση των πιάτων. Ωστόσο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις τεχνολογικές απαιτήσεις. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα παράγει ακρολεΐνη, που ερεθίζει τη χοληφόρο οδό. Ως εκ τούτου, σε ασθένειες του ήπατος το τηγάνισμα δεν επιτρέπεται.

http://www.chto-kak-skolko.ru/index.php/zdorove-i-meditsina/anatomiya/chto-takoe-tugoplavkie-zhiry

Συμβουλή 1: Τι είναι το "βαρύ κρέας" και τα ανθεκτικά λίπη

Περιεχόμενο του άρθρου

Τι είναι το "βαρύ κρέας" και τα ανθεκτικά λίπη
Trans Fat: Κίνδυνος και επιβλαβείς ιδιότητες
Χοιρινό Ωφέλεια και βλάβη

Τα λίπη, καθώς και οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή ολόκληρου του οργανισμού και οποιοσδήποτε αδικαιολόγητος περιορισμός μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Εάν, χάριν της απώλειας βάρους, να εξαλειφθούν τα λίπη, αλλά να εισαχθεί στη διατροφή υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων, τότε θα εξακολουθεί να έχει ως αποτέλεσμα τις λιπαρές καταθέσεις. Όλα είναι καλά με μέτρο. Είναι σημαντικό να μην καταχραστούν τα προϊόντα που περιέχουν πυρίμαχα λίπη, επειδή είναι αυτά που βλάπτουν το σχήμα και την υγεία. Αλλά η πλήρης απόρριψή τους είναι αδύνατη. Για να διατηρήσετε μια ισορροπία, πρέπει να ξέρετε σε ποια προϊόντα περιέχονται αυτά τα πιο επιβλαβή λίπη.

Χρήση ανθεκτικών λιπών: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κρέας

http://www.kakprosto.ru/kak-895127-chto-takoe-tyazheloe-myaso-i-tugoplavkie-zhiry

Τα λίπη, ως σημαντική συνιστώσα των τροφίμων. Πυρίμαχα λίπη στα οποία υπάρχουν προϊόντα

Τι τρόφιμα είναι ζωικά λίπη;

Όλοι γνωρίζουν πόσο βλαβερά ζωικά λίπη είναι σε μεγάλες ποσότητες. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να αποκλεισθούν εντελώς από τη διατροφή, αφού το ανθρώπινο και ιδιαίτερα το γυναικείο σώμα τα χρειάζεται με μέτρο. Αυτό το άρθρο θα σας πει σε ποια προϊόντα τα ζωικά λίπη περιέχονται σε μεγάλες ή κανονικές ποσότητες για να τρώτε καλά και ισορροπημένα.

Η επίδραση του ζωικού λίπους στο ανθρώπινο σώμα

Τα λίπη δεν μπορούν να αποκλειστούν από τη δίαιτα, ανεξάρτητα από το πόσο συνηθισμένοι άνθρωποι ή ειδικοί μπορούν να πούν για τη βλάβη τους. Φυσικά, η κατάχρηση λιπαρών τροφίμων θα οδηγήσει σε προβλήματα υπερβολικού βάρους, επιδείνωση του καρδιαγγειακού συστήματος και μείωση του προσδόκιμου ζωής. Αλλά αν το σώμα δεν έχει αρκετό λίπος, τότε το άτομο μπορεί ακόμη και να πεθάνει. Το φυτικό λίπος είναι χρήσιμο, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το ζωικό λίπος για διάφορους λόγους:

Το κέλυφος όλων των κυττάρων ζωντανών οργανισμών είναι το 30% των ζωικών λίπους.
Είναι ζωικό λίπος που είναι απαραίτητο για την παραγωγή ορμονών.
Οι βιταμίνες όπως η ρετινόλη (βιταμίνη Α), η καλσιφερόλη (βιταμίνη D), η τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και το φιλοκινόνη (βιταμίνη Κ) απορροφώνται και απορροφώνται στο σώμα χάρη σε ζωικά λίπη.

Το φυτικό λίπος είναι επίσης χρήσιμο, μπορεί να δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα εσωτερικών οργάνων μαζί με ζωικό λίπος και να αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους ως τέτοια. Για να καταλάβουμε πότε και σε ποια ποσότητα να χρησιμοποιούμε φυτικά ή ζωικά λίπη, αρκεί να γνωρίζουμε το μεμονωμένο ποσοστό λίπους ανά ημέρα και τις αποχρώσεις της κατανάλωσης λιπών.

Πόσο και πόσο είναι απαραίτητο να τρώτε λίπος;

Το ποσοστό λίπους ανά ημέρα

Η τιμή για κάθε άτομο υπολογίζεται ξεχωριστά. Κατά κανόνα, περίπου 1 γραμμάριο λίπους πρέπει να καταναλώνεται ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, το ποσοστό μειώνεται αναλόγως, εάν πάσχετε από έλλειψη βάρους, τότε το ποσοστό θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρά. Θυμηθείτε, μια πλήρη απόρριψη λίπους ή το αντίστροφο, η συνεχής κατανάλωση λιπαρών τροφών δεν βοηθά στην επίτευξη του ιδανικού βάρους, αλλά μόνο επιδεινώνει την υγεία.

Κορεσμένα λιπαρά

Το κορεσμένο λίπος είναι ο πραγματικός εχθρός της υγείας. Συμβάλλουν στην αύξηση της χοληστερόλης, στον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και στην εναπόθεση περίσσειας υποδόριου λίπους. Για να τα αποκλείσετε εντελώς από τη δίαιτα δεν αξίζει τον κόπο, αρκεί να περιοριστεί η χρήση τροφών πλούσιων σε λίπη, επειδή είναι απαραίτητες για την απορρόφηση βιταμινών και ενεργειακών αποθεμάτων.

Ακατέργαστα λίπη

Τα ακόρεστα λίπη είναι χρήσιμα για τις αρθρώσεις και το νευρικό σύστημα, βρίσκονται κυρίως στα φυτά, αλλά βρίσκονται επίσης στα ζωικά λίπη, δηλαδή στα θαλασσινά και στα ψάρια.

Trans λίπος

Τα πιο επιβλαβή λίπη είναι τα τρανς λιπαρά, τα οποία είναι γεμάτα σε διάφορες σάλτσες μαγιονέζας, μαργαρίνη και κέτσαπ. Επομένως, προτού εγκαταλείψετε τα ζωικά λίπη, αναφέροντας τη βλάβη τους, δώστε προσοχή στο πόσο συχνά τρώτε τρόφιμα με μαγιονέζα, μαργαρίνη και κέτσαπ, ίσως αξίζει να τα αποκλείσετε.

Όσον αφορά τα λίπη ζωικής προέλευσης, αρκεί να γνωρίζουμε σε ποια προϊόντα περιέχονται ζωικά λίπη και σε ποια ποσότητα για να σχεδιάσετε σωστά τη διατροφή σας, συνδυάζοντας ή εναλλασσόμενοι τη χρήση φυτικών και ζωικών υγιών λιπαρών ουσιών χωρίς να στερούν το σώμα σημαντικά στοιχεία.

Ζωικά λίπη: βρίσκονται σε κοινά τρόφιμα όπως το λαρδί, το βούτυρο, το κρέας, το λουκάνικο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα ψάρια

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη

Η χρήση των παρακάτω προϊόντων όχι μόνο καλύπτει την έλλειψη λίπους, αλλά συνεπάγεται και προβλήματα με το υπερβολικό βάρος και την υγεία, οπότε θα πρέπει να αρνηθείτε ή να περιορίσετε τη χρήση τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το λίπος είναι πηγή κορεσμένων ζωικών λιπών, το επίπεδο των οποίων κυμαίνεται γύρω στο 90%. Το λίπος αντενδείκνυται για το υπερβολικό βάρος, όλοι οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι είναι επιβλαβές. Αλλά εάν δεν έχετε προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τότε η πηγή του σεληνίου και του αραχιδονικού οξέος με τη μορφή λίπους δεν θα σας βλάψει.

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι μια άλλη πηγή κορεσμένων ζωικών λιπών με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 75-82%. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λάδι στην καθαρή του μορφή, προσθέτοντάς το στο χυλό ή το απλώνετε στο σάντουιτς, έτσι ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας και να πάρετε μια πηγή βιταμίνης D και βήτα καροτίνης. Σε καμία περίπτωση μην τηγανίζετε σε βούτυρο, έτσι μετατρέπεται σε αυτά τα ίδια trans-λιπαρά, επιβλαβή για το σώμα.

Χοιρινό

Το χοιρινό είναι μια πηγή πολυακόρεστων οξέων, τα 100 γραμμάρια χοιρινό κρέας περιέχει περίπου 25 γραμμάρια λίπους, αυτό δεν είναι τόσο πολύ, αλλά είναι προτιμότερο να δίνεται προτίμηση στο διατροφικό κρέας, επειδή εκτός από το κρέας, το χοιρινό κρέας περιέχει λαρδί, το οποίο μπορεί να αποφευχθεί μαζί με το κρέας.

Λουκάνικα

Διάφορα λουκάνικα και λουκάνικα δεν μπορούν να ονομαστούν προϊόντα μοναδικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη, επειδή τα λουκάνικα από κρέας και σόγια σπάνια βρίσκονται στα καταστήματα. Όλα τα καπνιστά λουκάνικα είναι πηγές ανθυγιεινών λιπών, αλλά δεν μπορούμε να πούμε τίποτα για γαλακτοκομικά ή για λουκάνικα. Πριν αγοράσετε λουκάνικο, ζαμπόν, πατέ και άλλα παρόμοια προϊόντα, σας συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα στην οποία αναφέρεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά είναι καλύτερο να εξαλειφθεί από τη διατροφή, προτιμώντας το διαιτητικό κρέας, ή τουλάχιστον χοιρινό.

Τρόφιμα με φυσιολογικό ζωικό λίπος

Προκειμένου να ληφθούν όλα τα απαραίτητα ζωικά λίπη χωρίς βλάβη στην υγεία, πρέπει να προτιμηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

Γάλα - 1 λίτρο φυσικού αγελαδινού γάλακτος περιέχει περίπου 30 γραμμάρια ζωικού λίπους. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 100 γραμμάρια 2,5%, ενώ το 3,2% δεν συνιστάται πλέον για άτομα που είναι επιρρεπή σε πληρότητα.
Μοσχαράκι, κοτόπουλο, κρέας κουνελιού - πηγές πολυακόρεστων οξέων του τύπου διατροφής. 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος περιέχει από 18 έως 20 γραμμάρια λίπους.
Τυριά - είναι πηγές ζωικού λίπους, αλλά παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος με μέτρια κατανάλωση, είναι πολύ χρήσιμες.
Τα ψάρια αποτελούν πηγή ακόρεστων ζωικών λιπών. 100 γραμμάρια οποιουδήποτε ψαριού περιέχει από 15 έως 20 γραμμάρια λίπους.
Αυγά - είναι ο κρόκος που είναι η πηγή κορεσμένων ζωικών λιπών. Στον κρόκο του 1 αυγού περιέχονται μέχρι και 18 γραμμάρια λίπους, ενώ η πρωτεΐνη είναι πηγή πρωτεΐνης, αντίστοιχα, γεγονός που καθιστά την χρήση αυγών αρκετά αποδεκτή.
Το τυρί Cottage είναι μια θρεπτική και χρήσιμη πηγή ζωικών λιπών, αλλά πάλι, πρέπει να προτιμάτε το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 5% ανά 100 γραμμάρια. 18% τυρί cottage είναι επιτρεπτό να χρησιμοποιηθεί αν δεν υπάρχει υπερβολικό βάρος.

Έτσι, για να εγκαταλείψει λιπαρά τρόφιμα δεν αξίζει τον κόπο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε την ημερήσια τιμή σας, γεμίζοντας την έλλειψη ζωικών λιπαρών με άπαχο κρέας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τι είναι τα trans-λιπαρά και ποια προϊόντα περιέχουν

Τα τρανς λίπη ή τα διαγονιδιακά λίπη (ένας τύπος ακόρεστων λιπών) είναι μια ομάδα τεχνητά συνθετικών ελαίων που χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων λόγω της φθηνότητας τους.

Οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο ακούγονται με συναγερμό, επειδή ο αριθμός των προϊόντων που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις επικίνδυνων για τα trans trans λιπαρά σωματίδια αυξάνεται σταθερά και πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν καν την βλάβη που προκαλούν στην υγεία και σε κυτταρικό επίπεδο.

Τι είναι τα διαγονιδιακά λίπη;

Τα τρανς λίπη περιέχουν trans-ισομερή λιπαρών οξέων. Προέρχονται από φυτικά λίπη (φυσικά) μεταβάλλοντας τη δομή του μορίου. Φτηνά φυτικά έλαια γίνονται στερεά με μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση, η ουσία της οποίας είναι να κορεστεί τα μόρια του προϊόντος με υδρογόνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Η δομή των μορίων του προϊόντος που λαμβάνεται δεν αντιστοιχεί σε φυσικά ανάλογα και επομένως τέτοια σωματίδια δεν μπορούν πλέον να συμμετέχουν στον πλήρη μεταβολισμό λιπιδίων - μια διαδικασία που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο στο ανθρώπινο σώμα.

Εν συντομία, η επίδραση των trans-λιπαρών ουσιών, χωρίς εμβάθυνση στη βιοχημεία, μπορεί να περιγραφεί ως εξής - αποκλεισμός της παραγωγής πεπτικών ενζύμων, λόγω της οποίας υπάρχει παραβίαση όλων των τύπων μεταβολισμού, ιδιαίτερα του λίπους. Τα αδιατάρατα transisomers τείνουν να συσσωρεύονται στους ιστούς, επιβραδύνοντας σημαντικά τη διαδικασία αφομοίωσης των απαραίτητων λιπαρών οξέων.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η δημοτικότητα των υδρογονωμένων trans-λιπαρών οφείλεται στη μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση, στη σταθερή δομή, στην ικανότητα ταχείας τήξης σε ορισμένες θερμοκρασίες, σε έναν φτηνό τρόπο απόκτησης. Αλλά σε μια βιομηχανική κλίμακα καθημερινά απαιτεί τεράστιο λίπος για την παρασκευή πολλών προϊόντων διατροφής.

Trans λιπαρά: ποια προϊόντα περιέχουν

Υπό φυσικές συνθήκες, η παραγωγή των trans-λιπαρών ουσιών απαιτεί βακτηρίδια που υπάρχουν στο πεπτικό σύστημα των μηρυκαστικών, ωστόσο ο αριθμός τους στα φυσικά προϊόντα είναι τόσο ασήμαντος, καθώς η επίδραση στο σώμα είναι σχεδόν ανεπαίσθητη.

Σε χαμηλές συγκεντρώσεις, τα trans-λιπαρά είναι παρόντα σε όλα τα λίπη φυσικής προέλευσης.

Για παράδειγμα, στα υγρά φυτικά έλαια η ποσότητα τους φτάνει το 1%, τα ανθεκτικά ζωικά λίπη, ιδιαίτερα το βόειο κρέας και το προβάτο, περιέχουν από 2% έως 9,5%, τα λιπαρά γάλατα (φυσικό βούτυρο) - από 2% %

Τρανς λίπη υπάρχουν σε οποιαδήποτε προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη, όπως υποδεικνύεται από την επιγραφή στη συσκευασία.

Η πιο συνηθισμένη πηγή trans λίπους είναι η μαργαρίνη.

Σε μαλακές μαργαρίνες (και εδώ θα πρέπει να περιλαμβάνει μαλακά έλαια σάντουιτς, τα λεγόμενα «ελαφρά»), το ποσοστό των trans λιπαρών είναι έως και 18% σε στερεά ανάλογα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για το ψήσιμο και το μαγείρεμα διάφορες κρέμες, το περιεχόμενό τους μπορεί να φτάσει έως και 45%, και σε μαγειρικά και τηγανιστικά λίπη (λίπανση), το ποσοστό των επικίνδυνων ουσιών είναι απλώς κρίσιμο - 50% ή περισσότερο.

Καταναγκαστικά διαφημίζονται «φως» μαλακό βούτυρο, το οποίο υποτίθεται ότι είναι τόσο βολικό στη χρήση για τα σάντουιτς, και το ποσοστό λίπους σε αυτά είναι ελάχιστη (το σύνθημα της «ακολουθούν το σχήμα!»), Δεν είναι τίποτα σαν ένα κανονικό μαργαρίνη. Και το γεγονός ότι τα επιβλαβή trans λιπαρά σ 'αυτά περιέχουν μια θανατηφόρα παρτίδα, απλά σιγήθηκαν.

Οι έμπειροι τεχνολόγοι υποστηρίζουν ότι το φυσικό βούτυρο μπορεί να ονομαστεί ένα προϊόν, το ποσοστό λίπους στο οποίο τουλάχιστον 82-83%, και οτιδήποτε άλλο εμπίπτει στην κατηγορία των spreads, δηλαδή την ίδια τη μαργαρίνη.

Και δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι το μερίδιο του λέοντος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής (μπισκότα, κρουασάν, καραμέλες, μελόψωμο, muffins, κέικ, αρτοσκευάσματα, γλυκά γλυκά κ.λπ.)

γίνεται με τη χρήση μακριά από το βούτυρο, αλλά φθηνή μαργαρίνη, υδρογονωμένα υποκατάστατα του βουτύρου κακάο, μαγειρικό λάδι.

Τι είναι το επικίνδυνο γρήγορο φαγητό;

Η δεύτερη θέση μετά από τη μαργαρίνη που κινδυνεύει να πάρει αρκετούς επιβλαβείς μεταμοσχεύσεις ορθώς ανήκει σε όλα τα πιάτα γρήγορου φαγητού. Στην παραγωγή προϊόντων γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούνται τα φθηνότερα ανάλογα με τα φυσικά έλαια για τη μεγιστοποίηση των κερδών.

Για παράδειγμα, σύμφωνα με μελέτες ορισμένων εργαστηρίων, η ποσότητα επικίνδυνων ουσιών σε πατάτες και πατάτες κυμαίνεται από 30 έως 40%.

Περαιτέρω, ο κατάλογος των πηγών των trans-λιπαρών οξέων είναι ημι βιομηχανική παραγωγή - πίτες, μπιφτέκια, μπαστούνια ψάρια, όπως τηγάνισμα λίπος, κατά την οποία προ-τηγανισμένα τους πριν από την κατάψυξη, αποτελείται εξ ολοκλήρου από υδρογονωμένα έλαια.

Μαγιονέζα και άλλες σάλτσες, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και οποιαδήποτε προϊόντα που απαιτούν λίπος για να είναι παρόντα μπορούν επίσης να κορεσθούν με trans-meters.

Τα τρανς λιπαρά είναι τόσο επιβλαβή;

Η έρευνα που διεξάγεται από τους επιστήμονες σε διάφορα παγκόσμια ιδρύματα και εργαστήρια επιβεβαιώνουν ότι το πλεόνασμα των trans λιπαρών οξέων στο σώμα προκαλεί αύξηση της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου, η υπέρταση, η θρόμβωση, φλεβίτιδα και άλλες ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, και την κριτική τους μάζα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη παθολογιών του καρκίνου.

Οι επιστήμονες απέδειξαν επίσης ότι τα trans-λιπαρά επηρεάζουν τη μνήμη.

Οι καταστρεπτικές αλλαγές στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο λόγω της συσσώρευσης μορίων τρανς λιπαρών οδηγούν σε διαταραχές στη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Συγκεκριμένα, οι επικίνδυνες ενώσεις μπορούν να προκαλέσουν τις ακόλουθες παθολογικές καταστάσεις:

σακχαρώδης διαβήτης.
παχυσαρκία ·
κυτταρίτιδα;
χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.
ασθένειες της πεπτικής οδού και του ήπατος.
ενδοκρινικές διαταραχές.

Η περίσσεια των trans-λιπαρών ουσιών επηρεάζει αρνητικά τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, καθιστώντας το σώμα πιο αδύναμο και πιο ανυπεράσπιστο έναντι λοιμωδών παραγόντων - ιών, βακτηριδίων, μυκήτων, μικροβίων.

Πώς να μην τρώτε trans λιπαρά

Η γνώση είναι δύναμη. Γίνετε ένας αρμόδιος καταναλωτής και μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση των αγορασθέντων προϊόντων. Κανείς δεν θα γράψει στη συσκευασία ότι η τεχνολογία που χρησιμοποιείται για τα trans-λιπαρά, ωστόσο, οι κατασκευαστές είναι υποχρεωμένοι να αναφέρουν την παρουσία υδρογονωμένων λιπών στον κατάλογο των συστατικών.

Απέχουν από την επίσκεψη των φθηνά εστιατόρια fast-food, η αγορά fast foods στους στάβλους του δρόμου (πίτες, χοτ ντογκ, χάμπουργκερ, πίτες, κτλ), η χρήση του καταστήματος μαγιονέζα, πατατάκια, λουκάνικα και γλυκά. Φροντίστε την υγεία σας.

Στο σπίτι, όλοι μπορούν να μαγειρεύουν υγιεινά τρόφιμα με την προσθήκη φυσικού βούτυρου και εξευγενισμένων ή μη επεξεργασμένων φυτικών ελαίων. Μην χρησιμοποιείτε συνταγές όπου η μαργαρίνη περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών.

Ελαχιστοποιήστε την κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων. Κατά το τηγάνισμα, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαγείρεμα και λίπη για τηγάνισμα.

Απορρίπτοντας τη χρήση τεχνητών λιπών, διευκολύνετε πολύ το έργο των πεπτικών οργάνων και ανακουφίζετε το σώμα από την ανάγκη να ασχοληθείτε συνεχώς με τις συσσωρευμένες σκωρίες. Καλή υγεία, και να είστε υγιείς!

σχόλια powered by HyperComments

Λίπη στην τροφή Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε

Το βασικό συστατικό μιας ισορροπημένης υγιεινής διατροφής είναι το λίπος. Παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, προωθεί τη διάλυση και απορρόφηση των βιταμινών A, D, E, προμηθεύει βιολογικές πολύτιμες ουσίες, επηρεάζει θετικά τις διατροφικές και γευστικές ιδιότητες των τροφίμων.

Λειτουργία βασικών λιπών

Τα εισερχόμενα λίπη, τα οποία είναι πιο ισορροπημένα με άλλες ουσίες, επηρεάζουν την ένταση του μεταβολισμού και την απορρόφησή τους. Επηρεάζουν τη διαπερατότητα του κυτταρικού τοιχώματος και συμβάλλουν στη διατήρηση της πρωτεΐνης σε αυτό.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος στο σώμα, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παραβιάσεις:

νευρικό σύστημα ·
λειτουργίες του δέρματος, όργανα όρασης, νεφρά ·
ανοσοβιολογικούς μηχανισμούς.

Σύνθεση λιπών

Η χημική σύνθεση είναι μια ένωση διαφόρων συστατικών, τα κυριότερα από τα οποία είναι: γλυκερίνη (10%) και λιπαρά οξέα. Τα τελευταία διαιρούνται σε κορεσμένα και ακόρεστα.

Τα κορεσμένα λίπη περιλαμβάνουν ζωικά λίπη, υψηλού μοριακού βάρους με στερεή συνοχή και χαμηλού μοριακού βάρους - με υγρή συνοχή. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επηρεάζουν αρνητικά το μεταβολισμό του λίπους και αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Τα ακόρεστα λίπη - περιέχουν βρώσιμα λίπη, όπως για παράδειγμα, το ελαϊκό οξύ βρίσκεται σχεδόν σε όλους τους τύπους λιπών (φυτικά και ζωικά) και συμβάλλει στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού του λίπους και της χοληστερόλης.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά (PUFA) είναι σημαντικά στοιχεία για τον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών και συνδετικών ιστών. Με ανεπαρκές ποσό PUFA:

αναπτύσσονται οι αθηροσκληρωτικές διεργασίες.
αντοχή σε αρνητικούς παράγοντες, τόσο εξωτερικές όσο και εσωτερικές μειώσεις ·
η αναπαραγωγική λειτουργία μειώνεται.
Υπάρχουν προβλήματα με τα σκάφη.

Υπάρχουν οι παρακάτω τύποι λιπών: ζώα, λαχανικά και θαλάσσια ψάρια. Ουσίες των οποίων τα λίπη αποτελούνται:

φωσφολιπίδια - βιοδραστικές ουσίες που εμπλέκονται στην πρόσληψη λίπους στο σώμα, Συντίθενται από τα νεφρά και το συκώτι.
λεκιθίνη - συμβάλλει στην διάσπαση και την εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα.
στερόλες - διαιρούνται σε ζωοτερόλες (η κύρια ζωστερόλη είναι χοληστερόλη) και φυτοστερόλες.
βιταμίνες Α, D, Ε ·
χρωστικές: καροτίνη, γκοσπιπόλ.

Ζωικά λίπη

Πλούσιο σε βιταμίνες Α και D, οι οποίες είναι απαραίτητες για το σώμα και απουσιάζουν σε άλλα προϊόντα.

Τα λίπη ζωικής προέλευσης περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα (επηρεάζουν τη διαθλαστικότητα) και χοληστερόλη.

Λόγω των ανθεκτικών ιδιοτήτων, τα κορεσμένα οξέα χωνεύονται άσχημα από το σώμα. Η χοληστερόλη επηρεάζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Τα λίπη ζωικής προέλευσης απαντώνται σε βούτυρο και ghee, μαργαρίνη.

1. Το βούτυρο είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, έχει καλή γεύση, έχει χαμηλό σημείο τήξης, περιέχει πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες, φωσφατίδια, στερόλες. Το βούτυρο παράγεται με ξινή κρέμα. Είναι εύκολα λιωμένο και απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα σχεδόν κατά 100%.

2. Ghee - λαμβάνεται με τήξη βουτύρου (θερμαίνεται στους 75 ° C). Όταν θερμαίνεται, το άλας προστίθεται στο προϊόν έτσι ώστε το λίπος να απελευθερώνεται καλύτερα. Το Ghee είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

3. Η μαργαρίνη παρασκευάζεται με βάση πρωτεΐνες γάλακτος, υδρογονωμένα φυτικά έλαια και λίπη θαλάσσιων ζώων. Κατά την υδρογόνωση εμφανίζεται ο σχηματισμός των ισομερών trans - ουσίες που αυξάνουν την ποσότητα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας στο αίμα, η οποία επηρεάζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Λιπαρά φυτικά

Αποτελούνται από ουσίες που εμπλέκονται σε σημαντικές διεργασίες του σώματος και αποτελούν τη βάση των βιοδραστικών στοιχείων. Λαμβάνονται με συμπίεση και εξόρυξη ελαιούχων σπόρων, που περιέχουν:

φωσφατίδια ·
σιτοστερόλη;
βιταμίνη Ε ·
πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η διαδικασία συμπίεσης είναι η εξαγωγή ελαίου από σπόρους, που καθαρίζονται από το κέλυφος και θρυμματίζονται.

Υπάρχουν δύο τύποι πίεσης: κρύο και ζεστό.

Το ζεστό πάτημα περιλαμβάνει τη διαδικασία θέρμανσης των σπόρων προς σπορά σε ειδικά μαχαιροπήρουνα.

Ακολουθεί η διαδικασία φιλτραρίσματος ή έκθεσης σε αλκάλια.

Στη διαδικασία του φιλτραρίσματος το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται ακατέργαστο, μετά από έκθεση σε αλκάλια παίρνει ραφιναρισμένο λάδι.

Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται σε δίαιτες και άλλες ασθένειες. Η κατάχρηση τους οδηγεί στη συσσώρευση λιπαρών οξέων στα κύτταρα και στην δηλητηρίαση από προϊόντα οξείδωσης.

Το ελαιόλαδο είναι μια εξαίρεση, καθώς περιέχει τη μικρότερη ποσότητα PUFA και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες. Τα ηλιέλαιο, το καλαμπόκι, τα ελαιόλαδα και τα έλαια σόγιας είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Πηγές λίπους

Κορεσμένα λιπαρά

Ακατέργαστα λίπη

Μονοακόρεστα

Πολυακόρεστα

Ωμέγα-9

Ωμέγα-3

Ωμέγα-6

Μαγειρικά λίπη

Είναι αδύνατο να τηγανίζουμε τα φυτικά έλαια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού σε υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και συσσωρεύονται προϊόντα οξείδωσης που είναι επιβλαβή για την υγεία. Συνιστάται να χρησιμοποιηθούν για το γρήγορο τηγάνισμα, για παράδειγμα, όταν αλατίζουν τα λαχανικά, τηγανίζουν τα ψάρια, τα προϊόντα ζύμης, καθώς και ένα ντύσιμο για σαλάτες, βινεγκρέτες. Το λάδι που παραμένει μετά το ψήσιμο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγειρική.

Στο μαγείρεμα, τα λάδια χρησιμοποιούνται πιο συχνά: ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, βαμβακέλαιο, φιστίκι και σόγια, και το σουσάμι και το καρύδι χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή ζαχαρωδών προϊόντων. Για ψήσιμο ψωμιού - μουστάρδα.

1. Ηλιέλαιο - κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος: τηγάνισμα, ψήσιμο, σάλτσα σαλάτας.

2. Ελαιόλαδο - περιέχει μια τεράστια ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι ευεργετικές του ιδιότητες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της ογκολογίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

3. Αραβοσιτέλαιο - κατάλληλο για σάλτσα σαλάτας. περιέχει λινολεϊκό οξύ και βιταμίνη Ε.

4. Λινέλαιο - περιέχει άλφα-λινολεϊκό οξύ. Χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα.

5. Πετρέλαιο κολοκύθας - περιέχει θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

6. Σογιέλαιο - γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. περιέχει λεκιθίνη, η οποία επηρεάζει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

7. Μουστάρδα - έχει αντισηπτικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Καθημερινή ανάγκη για λίπη

Συνιστάται να καταναλώνετε 1 - 1,3 γραμμάρια λίπους ανά κιλό βάρους την ημέρα. Για παράδειγμα, εάν το βάρος σας είναι 60 κιλά, τότε πρέπει να καταναλώσετε 60 - 70 γραμμάρια λίπους ανά ημέρα. Το ποσοστό λίπους στη διατροφή θα πρέπει να κυμαίνεται από 15 έως 25% της συνολικής ποσότητας προϊόντων και έως 30% στα άτομα με βαριά σωματική εργασία.

Η ανάγκη για ολικό λίπος

Φυτικό έλαιο - περίπου 30 g;
PUFA - 4-6 g;
Χοληστερόλη - 1 g;
Φωσφολιπίδια - 5 g.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τρόφιμα πρέπει να παρέχει το ένα τρίτο της ενεργειακής αξίας των τροφών ανά ημέρα.

Για τους κατοίκους της βόρειας ζώνης, η αξία τους αυξάνεται σε 40%, ενώ για τους κατοίκους που ζουν στη νότια κλιματική ζώνη η τιμή μειώνεται στο 28%.

Λίπη σε τρόφιμα (κατάλογος)

Πολλοί άνθρωποι, ιδιαίτερα εκείνοι που παλεύουν με την παχυσαρκία, πιστεύουν ότι η κατανάλωση λιπών με τροφή είναι επιβλαβής για την υγεία και τη μορφή του σώματος. Στην πραγματικότητα, αυτή η δήλωση μπορεί να ονομαστεί μόνο μισή. Το γεγονός είναι ότι η μέτρια κατανάλωση λιπαρών τροφών δεν είναι μόνο επιβλαβής, αλλά και απαραίτητη για το σώμα μας. Επιπλέον, τα λίπη είναι διαφορετικά - κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Όλα αυτά εξομοιώνονται με διαφορετικούς τρόπους και συμμετέχουν στις μεταβολικές διαδικασίες.

Λίπος σε τρόφιμα

Για να μιλήσουμε για μια ισορροπημένη διατροφή, είναι απαραίτητο να ορίσουμε μια λίστα προϊόντων που περιέχουν λίπη και να αναφέρει την ποσότητα τους. Αυτό θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τη διατροφή σας και να διατηρήσετε τη μορφή του σώματός σας.

Τύποι λιπών

Όλα τα λίπη στα τρόφιμα χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: κορεσμένα και ακόρεστα λίπη. Οι τελευταίοι, με τη σειρά τους, έχουν δύο ακόμη υποείδη - μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Πρώτα πράγματα πρώτα.

Κορεσμένα λιπαρά

Τα κορεσμένα λίπη είναι τα χειρότερα αφομοιώσιμα και είναι ικανά να δημιουργήσουν προβλήματα όχι μόνο με την πέψη, αλλά και σε άλλα συστήματα του σώματος. Για παράδειγμα, ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, η αύξηση του βάρους και οι θρόμβοι αίματος μπορεί να εμφανιστούν στα αιμοφόρα αγγεία. Τα κορεσμένα λίπη είναι σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου και απαιτούνται μάλλον υψηλές θερμοκρασίες για τη διάλυση τους, επομένως το πεπτικό σύστημα χρειάζεται πολύ χρόνο και ενέργεια για να αφομοιωθεί. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι καλό, επειδή ένα άτομο δεν δοκιμάζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά, από την άλλη πλευρά, το σώμα εκτίθεται σε αυξημένα φορτία. Ωστόσο, για να αποκλείσετε από το μενού σας προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λίπη, δεν πρέπει να είναι, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και ουσίες, οι οποίες, όταν αφομοιωθούν, μετατρέπονται σε χρήσιμο μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ. Και στην κρύα εποχή, ένα τέτοιο φαγητό μπορεί ακόμη και να ζεσταθεί. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται κυρίως σε τρόφιμα όπως το λαρδί, το αρνί, το βόειο κρέας, το χοιρινό, το βούτυρο, το καρύδι και τα φοινικέλαια, η βαριά κρέμα, ο αστακός και οι γαρίδες.

κρέας, βαριά κρέμα γάλακτος, αστακό, γαρίδα, λαρδί, καρύδα και φοινικέλαιο

Ακατέργαστα λίπη

Τα ακόρεστα λίπη στα τρόφιμα περιέχονται σε υγρή κατάσταση. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το σώμα τους απορροφά πολύ εύκολα. Περιέχουν βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, καθώς και σαφή δοχεία. Κάθε λίπος συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, τα οποία χωρίζονται σε «κακή» και «καλή». Ο πρώτος μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό θρόμβων αίματος και ο δεύτερος, αντίθετα, καθαρίζει το κυκλοφορικό σύστημα από επιβλαβείς ουσίες. Τα ακόρεστα λίπη χαρακτηρίζονται από το ότι μειώνουν το περιεχόμενο της "κακής" χοληστερόλης. Διακρίνονται όλα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το πρώτο από τα οποία, συν όλα, παράγει "καλή" χοληστερόλη. Λόγω αυτού, υπάρχει καθαρισμός αιμοφόρων αγγείων και υπάρχει γενική βελτίωση της κατάστασης. Τα πολυακόρεστα λίπη χαρακτηρίζονται από την ικανότητά τους να εμπλουτίζουν το σώμα με μια χρήσιμη ουσία που ονομάζεται Ωμέγα-3, η οποία δεν παράγεται ανεξάρτητα, αλλά μπορεί να προέρχεται μόνο από τρόφιμα. Αυτοί οι δύο τύποι λιπαρών οξέων είναι παρόντα στα τρόφιμα συχνότερα μαζί σε διαφορετικές αναλογίες. Είναι πλούσια σε υγρά φυτικά έλαια (ακατέργαστα), ξηρούς καρπούς, θαλασσινά ψάρια και σπόρους.

ξηρούς καρπούς, θαλασσινά ψάρια, ηλιόσπορους

Trans λίπος

Εκτός από τις παραπάνω δύο ομάδες, μπορούμε να διακρίνουμε έναν άλλο τύπο - αυτό είναι trans λιπαρά. Τέτοιες λιπαρές ουσίες περιέχονται σε ειδικά επεξεργασμένα προϊόντα, κυρίως λουκάνικα, μπισκότα, πατάτες τηγανητές και άλλα. Όχι μόνο τα τρανς λιπαρά δεν έχουν κανένα όφελος, αλλά είναι ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία. Λάβετε τα με την επεξεργασία υγρού φυτικού ελαίου, με αποτέλεσμα να αποκτά στερεά κατάσταση. Με ένα τέτοιο τροποποιημένο προϊόν, ο κατασκευαστής μπορεί να αντικαταστήσει ακριβότερα ζωικά λίπη, ειδικά επειδή είναι φθηνότερο, αποθηκεύεται περισσότερο και η διαδικασία παραγωγής είναι ευκολότερη με αυτό.

χάμπουργκερ, πατάτες τηγανητές, ψωμάκια

Η ποσοτική περιεκτικότητα των λιπών στα τρόφιμα

Το λίπος περιέχεται σε διαφορετικά ποσοστά σε πολλά τρόφιμα. Δεν είναι μόνο στα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα, τα χόρτα, το μέλι και κάποια άλλα τρόφιμα. Η υπόλοιπη δίαιτα μπορεί να χωριστεί σε 5 ομάδες. Στην περίπτωση αυτή, ο τύπος των λιπαρών οξέων δεν λαμβάνεται υπόψη, αλλά λαμβάνεται υπόψη μόνο ένας ποσοτικός δείκτης.

Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (περισσότερο από 80%) παρατηρείται στα φυτικά και ζωικά έλαια (βούτυρο, ηλίανθος, κλπ.), Μαργαρίνη, κρέμες ζαχαροπλαστικής, χοιρινό λίπος.
Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (20-40%). Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος, χαλβά, σοκολάτα, βραστά και καπνιστό λουκάνικο, σαρδελόρεγγα, κρέας πάπιας και χήνας, χοιρινό κρέας, τυρί και τα περισσότερα αρτοσκευάσματα.
Μια μέτρια ποσότητα λίπους (10-19%) βρίσκεται σε πολλές ποικιλίες ψαριών - οξυρρύγχων, ρέγγας, σαύρας, σολομού, λουκάνικου τσαγιού και λουκάνικων βοδινού, αρνιού, βοδινού, κοτόπουλου της πρώτης κατηγορίας, αυγών, κρεμώδους παγωτού, λιωμένου τυριού.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (3-9%). Μεταξύ των προϊόντων αυτής της ομάδας υπάρχουν επίσης ψάρια - σαυρίδι, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ρέγγα, σκουμπρί και ροζ σολομός. Επιπλέον, τα κοτόπουλα της δεύτερης κατηγορίας, το γάλα και το παγωτό, το κεφίρ λίπους και το fudge έχουν χαμηλό επίπεδο λίπους.
Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λιγότερο από 3%) βρίσκεται σε τρόφιμα όπως ο μερλούκιος, ο ρακη, η πέρκα και ο μπακαλιάρος, το ψωμί, τα δημητριακά, τα φασόλια, το αποκορυφωμένο γάλα και το τυρί cottage.

Τοποθετήστε λίπη στην καθημερινή διατροφή

Για μια υγιεινή διατροφή, θα πρέπει να συμπεριλάβετε τρόφιμα που περιέχουν λίπη στη διατροφή σας. Το κυριότερο είναι να τα χρησιμοποιήσετε με μέτρο. Έτσι, κάθε μέρα ο μέσος άνθρωπος χρειάζεται μόνο 50 γραμμάρια λίπους. Επιπλέον, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητά τους. Είναι καλύτερα αν είναι ακόρεστα λίπη.

Περιττό να πούμε ότι η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών πρέπει να αποφευχθεί εντελώς. Δεν είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά μπορείτε τουλάχιστον να μειώσετε τους κινδύνους παρέχοντας γρήγορο φαγητό και αντικατάσταση λουκάνικων με φυσικό κρέας. Γενικά, τα νωπά φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί, συμπληρωμένα με θαλασσινά, πιάτα με κρέας και ψάρι, θα πρέπει να υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες στην καθημερινή διατροφή.

Δέκα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά

Όλοι γνωρίζουμε ότι η σοκολάτα, τα κέικ, τα παγωτά και τα μπισκότα είναι εκείνα τα τρόφιμα που μας δίνουν τις περισσότερες θερμίδες. Μπορείτε αυθαίρετα συχνά να αρνηθείτε την κατανάλωση αυτών των καλών, αλλά δεν σας σώζει από τις θερμίδες που είναι κρυμμένες σε άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται από εμάς πολύ πιο συχνά από τα παραπάνω επιδόρπια. Και αν προσπαθήσετε να προετοιμάσετε το σώμα σας για την εποχή της παραλίας, θα είναι χρήσιμο να μάθετε περισσότερα σχετικά με ορισμένα προϊόντα που κάνουν ήσυχα τη δική τους «βρώμικη δουλειά» προσθέτοντας στο σώμα μας περισσότερες από εκατό θερμίδες κάθε μέρα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Αντικαταστήστε μαγιονέζα καρυκεύματος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: προσθέστε λίγο σάλτσα σόγιας ή βαλσαμικό ξύδι στη σαλάτα. Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε απλό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) χωρίς ζάχαρη γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπιτική σάλτσα με το λεγόμενο σπιτικό τυρί (cottage cheese). Σταματήστε να προσθέτετε μαγιονέζα σε σαλάτα κοτόπουλου ή τόνου - καλύτερα δοκιμάστε να προσθέσετε χόρτα, μαύρο πιπέρι και λίγο ντομάτα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 77 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Πρέπει να θυμόμαστε ότι, παρά τα πάντα, τα καρύδια αποτελούν ουσιαστικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Και ακόμα κι αν η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτό το προϊόν είναι πολύ υψηλή, τα καρύδια δεν περιέχουν χοληστερόλη και τα λίπη είναι η επονομαζόμενη καλή μονοακόρεστη ποικιλία αυτών. Αλλά αν ανησυχείτε για το πρόβλημα της εξάλειψης των επιπλέον κιλών, είναι λογικό να σταματάτε να τρώτε χούφτες καρύδια κάθε μέρα. Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε καρύδια με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος: για παράδειγμα, το ίδιο αμύγδαλο.

3. Κρέμα καφέ.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Παρά το γεγονός ότι δεν μπορείτε να ανεχτείτε τον καφέ χωρίς κρέμα, η κρέμα θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή σας εντελώς, δεδομένου ότι αποτελεί πραγματικό αποθετήριο επιβλαβών κορεσμένων λιπών. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να σταματήσετε να προσθέτετε κρέμα στον καφέ! Ωστόσο, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί γάλα αποκορυφωμένο (ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Αν δεν έχετε ψυγείο (για παράδειγμα, στην εργασία), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη - είναι καλύτερα από την προσθήκη κρέμας!

4. Βούτυρο αραχίδας.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι τυπικό, αλλά μάλλον για την αμερικανική και τη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, η μόδα για το φυστικοβούτυρο αρχίζει να κερδίζει και αυτή τη στιγμή. Και δεν είναι περίεργο - το φυστικοβούτυρο είναι μια εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων λιπών. Ωστόσο, η μέση της μέσης σας δεν θα σας ευχαριστήσει αν καταχραστείτε αυτό το προϊόν. Ωστόσο, τώρα μπορείτε να βρείτε αναλόγια αυτού του πετρελαίου, τα οποία δεν περιέχουν ζάχαρη. Φυσικά, η ποσότητα του λίπους από αυτό δεν θα είναι μικρότερη, αλλά οι θερμίδες μειώθηκαν. Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από τέσσερα κουταλάκια του γλυκού φυστικοβούτυρο την εβδομάδα - και να προσπαθείτε να το φάτε μόνο ως μέρος των σάντουιτς.

5. Τσιπ πατάτας.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 35 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Εάν αγοράζετε συχνά μάρκες, διαβάστε τις πληροφορίες στη συσκευασία του προϊόντος - η ποσότητα λίπους και θερμίδων ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή και το εμπορικό σήμα. Ωστόσο, μάρκες - αυτό είναι το προϊόν, για την αιτιολόγηση των οποίων δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα να πει. Έχει νόημα να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο ποπ κορν - φυσικά, δεν αγοράζεται, αλλά προετοιμάζεται ανεξάρτητα. Ακόμη και οι αλμυρές κροτίδες περιέχουν λιγότερα λιπαρά από τα τσιπ, αν και αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Σε ακραίες περιπτώσεις, επιλέξτε παραλλαγές αυτών των προϊόντων που δεν περιέχουν trans-λιπαρά.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 33 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, επιλέξτε πάντα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (όπως το παραπάνω τυρί cottage ή παραλλαγές αυτών). Τα σκληρότερα τυριά όπως το τσένταρ, η γκούδα ή η παρμεζάνα περιέχουν πολύ περισσότερο λίπος. Προσπαθήστε να μειώσετε την κατανάλωση πιάτων που περιέχουν μεγάλη ποσότητα τυριού. Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα όπως πίτσα, μακαρόνια και τυρί, καθώς και διάφορα χάμπουργκερ και σάντουιτς, τα οποία προσφέρονται ευρέως σε γρήγορο φαγητό.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 31 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Εάν συγκρίνετε το κόκκινο κρέας (χοιρινό και βοδινό) με άλλα προϊόντα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο αυτό, το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν φαίνεται τόσο μεγάλο. Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι τρώμε κρέας συχνότερα και σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από, ας πούμε, το ίδιο βούτυρο αραχίδων. Αγοράστε άπαχα κρέατα (μοσχάρι, κρέας ζώων που συγκομίζονται από το κυνήγι, κρέας πουλερικών). Να καταναλώνετε το κρέας ψαριών συχνότερα από το κόκκινο κρέας. Όταν μαγειρεύετε κρέας, προσπαθήστε να αφαιρέσετε το μέγιστο λίπος. Αποφύγετε την κατανάλωση τέτοιων προϊόντων, όπου παρατηρείται καθαρά λίπος - σαλάμι, σπιτικό λουκάνικο και ούτω καθεξής.

8. Πίτες και προϊόντα αλευριού.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 23 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (για παράδειγμα, πίτα από κοτόπουλο).

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Τα κακά νέα για όλους όσους θέλουν να ψήνουν και να τρώνε πίτες: αυτό το πιάτο κυριαρχεί κυριολεκτικά με μερικά από τα πιο επιβλαβή λίπη για το σώμα. Και δεν πρέπει να εξαπατήσετε τον εαυτό σας με το γεγονός ότι οι πίτες βρίσκονται στην όγδοη θέση σε αυτόν τον κατάλογο από την ποσότητα λίπους που περιέχεται - μπορούμε να φάμε πολύ περισσότερο την πίτα από την ίδια μαγιονέζα, η οποία έρχεται πρώτη. Είναι απαραίτητο να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του τύπου προϊόντος, εάν θέλετε να χάσετε αυτές τις επιπλέον κιλά και να βελτιώσετε την υγεία της καρδιάς. Αντικαταστήστε το με ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης.

9. Τηγανισμένο φαγητό.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 22 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Το μαγειρεμένο μαγειρεμένο φαγητό δεν θεωρήθηκε ποτέ ως υγιεινή επιλογή για κάποια από τα πιάτα. Είναι καλύτερα να τρώτε τηγανητά ντόνατς ή να μαγειρεύετε λουκάνικα στη σχάρα (η οποία είναι επίσης μακριά από τα πιο χρήσιμα πράγματα!) Από το μαγείρεμα βαθιά τηγανητά τρόφιμα. Συνιστούμε επίσης να εξετάσετε τυχόν άλλες επιλογές μαγειρέματος - τηγανίζετε, σιγοβράζετε, ψήστε - αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τη μαγειρική τηγανητά τρόφιμα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 17 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση; Όπως γνωρίζετε, τα λεγόμενα μονοακόρεστα λίπη που περιέχονται σε φρούτα αβοκάντο αποτελούν επίσης ένα απαραίτητο κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα οδηγήσει στην εμφάνιση επιπλέον κιλών, επομένως δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από ένα μεσαία μερίδα αυτού του φρούτου την εβδομάδα. Υπάρχουν λάτρεις της γεύσης αυτού του προϊόντος με μαγιονέζα, σας συνιστούμε να εγκαταλείψετε αυτή τη συνήθεια, ώστε να μην επιδεινώσετε την κατάσταση, και αντί να προσθέσετε λίγο λεμόνι - μόνο για τη γεύση!

Λίπη σε τρόφιμα

Σίγουρα μπορείτε να μαντέψετε ότι τα λίπη στα τρόφιμα είναι συχνά η αιτία της περίσσειας στη μέση. Αυτό είναι αλήθεια: είναι στα λίπη ότι ο μεγαλύτερος αριθμός θερμίδων βρίσκεται και είναι μερικές φορές δύσκολο να αντιμετωπιστεί η αγάπη ενός ατόμου για λιπαρά τρόφιμα. Λίγοι άνθρωποι τηρούν τον κανόνα - τα λίπη δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 20% της καθημερινής διατροφής (αυτό είναι περίπου 40-50 g). Μάρκες, τυχόν τηγανητό πιάτο, κρέμα ζαχαροπλαστικής, λουκάνικα - όλα αυτά σας επιτρέπουν να υπερβείτε γρήγορα τον κανόνα, ακόμα και αν έχετε φάει πολύ λίγα από αυτά τα προϊόντα. Εάν επιλέξετε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πιθανότατα θα έχετε πολύ λιγότερα προβλήματα βάρους.

Περιεκτικότητα σε τρόφιμα

Είναι δυνατό να διαιρέσουμε με όρους τα πάντα που τρώμε σε διάφορες ομάδες, με βάση την ποσότητα των λιπών στα προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε λίπος ανά 100 γραμμάρια προϊόντος μπορεί να χωριστεί σε πέντε κατηγορίες, οι οποίες υποδεικνύουν ποιες τροφές είναι πλούσιες σε λιπαρά και που - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (πάνω από 80 γραμμάρια). Αυτό το λαχανικό, το βούτυρο, το ghee (κυρίως φυτικά λίπη παρουσιάζονται σε προϊόντα αυτού του είδους), μαργαρίνη, λαρδί, λίπη μαγειρέματος. Όλα αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα με περιορισμένο τρόπο, αφού αυτά τα προϊόντα μπορούν να οδηγήσουν σε γρήγορο κέρδος βάρους, εάν παρασυρθούν.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 20 έως 40 γραμμάρια). Αυτά είναι σχεδόν όλα τα είδη τυριών, κρέμας και λιπαρής κρέμας γάλακτος (από 20% λίπος), πάπιες, χήνες, χοιρινό, καθώς και λουκάνικα όλων των ειδών, λουκάνικα γάλακτος, σαρδελόρεγγα, τυρί, σοκολάτα, χαλβάς. Αυτά τα προϊόντα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά και μέτρια, διότι σε αντίθεση με την πρώτη ομάδα, η οποία συνήθως χρησιμοποιείται σιγά-σιγά, σε αυτά τα προϊόντα πολλοί δεν γνωρίζουν τα μέτρα.
Τρόφιμα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 10 έως 19,9 γραμμάρια). Πρόκειται για τυρί με τυρί, τυριά, κρεμώδες παγωτό, αυγά, αρνίσιο και κοτόπουλο, λουκάνικα βοδινού, τσάι και διαιτητικά λουκάνικα, καθώς και λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος, η σαύρα, η ρέγγα και το χαβιάρι. Αυτά τα τρόφιμα συνιστώνται να καταναλώνονται τακτικά, δεδομένου ότι μπορούν εύκολα να χωρέσουν σε οποιαδήποτε δίαιτα με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι 'αυτό και αποτελούν τη βάση μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής.
Τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (3 έως 9,9 γραμμάρια). Αυτά είναι το γάλα, το λιπαρό κεφίρ, το παγωτό γάλακτος, το έντονο τυρί cottage, το βόειο κρέας, το άπαχο κρέας, το σαυρίδι, το σκουμπρί, ο ροζ σολομός, η ρέγγα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το ψήσιμο, η σαρδελόρεγγα και το γλυκό καραμέλα. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν στη δίαιτα χωρίς φόβο, διότι ακόμα και αν τα χρησιμοποιείτε σχετικά, δεν θα βλάψουν εσάς και τη φιγούρα σας, αλλά θα δώσει στο σώμα τα απαραίτητα λίπη.
Τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λιγότερο από 3 γραμμάρια). Αυτά είναι τα φασόλια, τα δημητριακά, το πρωτεϊνικό γάλα, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί εξοχής, ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, το ψωμί, η πέρκα, ο λούτσος. Για να φάτε αυτά τα προϊόντα είναι απόλυτα ασφαλής, είναι κατάλληλα ακόμη και για εκείνους που ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή για απώλεια βάρους.

Περιττό να πούμε ότι τα προϊόντα που περιέχουν λίπη έχουν διαφορετικούς βαθμούς χρησιμότητας για το σώμα. Εξαρτάται από το είδος του λίπους.

Λίπη στην τροφή: χρήσιμο και επιβλαβές

Τα ακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά για τον άνθρωπο - τα πιο χρήσιμα, και είναι διαθέσιμα σε φυτικό έλαιο. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, αντίθετα, είναι σκληρά, δύσκολα αφομοιώσιμα και δεν είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο (πρόκειται για κρέατα προβάτου και μοσχαριού, λαρδί, φοινικέλαιο). Τα τρόφιμα με κορεσμένα λιπαρά θα πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή. Έτσι συνοψίστε:

Προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λίπη - τυρί, κρόκο αυγού, λαρδί και κρέας, λίπος, γαρίδες και αστακό, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, σοκολάτα, κρέμα, φοίνικα, καρύδα και βούτυρο.
Προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη - φιστίκια, ελιές, πουλερικά, αβοκάντο, θηράματα, κάσιους, λάδι ελιάς και φυστικιών.
Τρόφιμα που περιέχουν πολυακόρεστα λίπη - αμύγδαλα, ηλιόσποροι, καρύδια, τα ψάρια, το καλαμπόκι, το λιναρόσπορο, κραμβέλαιο, βαμβακέλαιο, ηλιέλαιο και έλαια σόγιας.

Τι τρόφιμα περιέχουν λίπη

Για να εξασφαλιστεί η πλήρης ζωή του ανθρώπινου σώματος χρειάζεται ενέργεια, κύριος προμηθευτής του οποίου είναι τα λίπη. Επιπλέον, είναι τα λίπη εναποτίθενται επί των εσωτερικών οργάνων, τα αποθηκεύσετε από τραυματισμούς και του υποδόριου λίπους αποφευχθεί η απώλεια θερμότητας του σώματος. Πρόσφατα, αυξάνουμε όλο και περισσότερο τις κλίμακες και ανησυχούμε για κάθε επιπλέον κιλό, και για να απαλλαγούμε από αυτές πηγαίνουμε σε μια δίαιτα και καταναλώνουμε λιγότερο λιπαρά τρόφιμα. Για την επίτευξη ενός υγιεινού τρόπου ζωής, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν ότι τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη δεν θα πρέπει να αποκλείσει εντελώς από τη διατροφή σας, καθώς έχουν πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, λαμβάνοντας μέρος σε πολλές βιολογικές διεργασίες. Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα περιέχουν λίπη και καταναλώνοντάς τα για φαγητό, μπορούμε να παρέχουμε ζωτική ενέργεια.

Τα οφέλη και η βλάβη των λιπών

Οι πηγές λίπους παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία. Αυτά είναι φυτικά και ζωικά λίπη που περιέχουν στη σύνθεση τους. Επίσης στη σύνθεση φυτικών και ζωικών λιπών περιλαμβάνονται οι βιταμίνες Α και Ε, η λεκιθίνη, τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν μεγάλα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Τα λίπη μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες, οπότε πρέπει όχι μόνο να γνωρίζετε τα προϊόντα που περιέχουν λίπη αλλά και να κατανοήσετε πώς θα μας φέρνουν οφέλη.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει κορεσμένα λίπη, τα οποία διαλύονται στο ανθρώπινο σώμα μόνο κατά το ένα τρίτο. Αυτά είναι τα πιο επικίνδυνα λίπη για το ανθρώπινο σώμα, επομένως τα προϊόντα που τα περιέχουν πρέπει να είναι περιορισμένα. Αυτά τα λίπη έχουν χαμηλή βιολογική αξία και επηρεάζουν δυσμενώς τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά διαλύονται εντελώς στο ανθρώπινο σώμα, επομένως δεν έχουν καμία βλάβη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει το πολυακόρεστο οξύ Ω-3, το οποίο εμπλέκεται στην εργασία των εγκεφαλικών κυττάρων.
Επίσης ωφέλιμα για το σώμα είναι τα μονοακόρεστα λίπη, τα οποία, ωστόσο, πρέπει να λαμβάνονται σε περιορισμένες ποσότητες για να εξασφαλιστεί μια ισορροπημένη διατροφή.

Τι τρόφιμα περιέχουν λίπη και σε ποια ποσότητα

Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι πηγές λίπους στο ανθρώπινο σώμα μπορούν να είναι προϊόντα τόσο φυτικής όσο και ζωικής προέλευσης. Η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους που αποθηκεύονται στο φυτικό έλαιο, η οποία περιλαμβάνει 99.9 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, υστερεί επίσης και λαρδί χοιρινό λίπος, όπου η ποσότητα του λίπους είναι τόσο υψηλή όσο 99 τοις εκατό. Πολλά λιπαρά περιέχουν τρόφιμα που περιέχουν τουλάχιστον 80 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια. Εκτός από τα εισηγμένα προϊόντα, αυτό περιλαμβάνει τα μαγειρικά έλαια, το βούτυρο, συμπεριλαμβανομένου του ghee και της μαργαρίνης.

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν λίπη μπορεί να επεκταθεί σε αυτά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπών - από 20 έως 40 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει προϊόντα όπως το κρέας πάπιας και χήνας, ορισμένα κονσερβοποιημένα ψάρια, λουκάνικα, κρέμα γάλακτος, χοιρινό κρέας, ξινή κρέμα, χαλβάς και πολλά άλλα. Στα μέτρια-λιπαρών προϊόντων (από 10 έως 19 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) είναι αρνίσιο κρέας, το βόειο κρέας, σολομός, πέστροφα, λουκάνικα, τυρόπηγμα λίπος, επεξεργασμένο τυρί και παγωτό.

Σε περίπτωση που τα τρόφιμα περιέχουν λιγότερα λιπαρά, αυτά τα τρόφιμα είναι αυτά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό περιλαμβάνει μη λιπαρά τυρί cottage, άπαχο βόειο κρέας και αρνί, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ρέγγα και σκουμπρί, ροζ σολομό και άλλα προϊόντα. Μια πολύ μικρή ποσότητα του λίπους που βρέθηκαν στο τούρνα, πέρκα, γάδου και άλλων ειδών των θαλάσσιων ψαριών, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στην χωρίς λιπαρά γιαούρτι, δημητριακά, το ψωμί και τα φασόλια.

Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα περιέχουν λίπη και σε ποιες ποσότητες μπορείτε να οργανώσετε μια πλήρη, ισορροπημένη διατροφή. Αξίζει να θυμηθούμε, μόνο ότι μια υπερβολική ποσότητα λιπαρών τροφών μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και άλλα προβλήματα υγείας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διατροφή σας πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία τροφίμων, ανεξάρτητα από την ποσότητα των λιπών και άλλων θρεπτικών ουσιών.