Σκοπός: Η μελέτη των καλλιεργούμενων φυτών για τον προσδιορισμό των μερών που καταναλώνουν οι άνθρωποι για τα τρόφιμα.

Εργασίες:

• επαναλάβετε την ομάδα καλλιεργούμενων φυτών (λαχανικά, δημητριακά, φρούτα, διακοσμητικά, ιατρικά, κλώση, όσπρια) και μέρη φυτών.
• να προσδιορίσει ποια μέρη των καλλιεργούμενων φυτών τα χρησιμοποιούν για τα τρόφιμα ·
• να συνεχίσουν να αναπτύσσουν ερευνητικές δεξιότητες ·
• να αναπτύξουν μια αίσθηση ανεκτικότητας, την ικανότητα των μαθητών να εργάζονται σε ομάδες.

Εξοπλισμός και υλικά: πινακίδες, φυλλάδια (μέρη φυτών, λαχανικά), υπολογιστές, προβολείς πολυμέσων, οθόνη, παρουσίαση, κινούμενα σχέδια flash, πίνακες.

Είδος μαθήματος: μελέτη νέου υλικού.

Είδος μαθήματος: μάθημα μελέτης.

I. Εξέταση της γνώσης

Τα ονόματα των καλλιεργούμενων φυτών γράφονται στον μαυροπίνακα. Δραστηριότητα: διανομή των φυτών σε ομάδες:

• Plum
• Αγγούρι
• Σίκαλη
• Νομισματοκοπείο
• Πατάτες
• Λίνο
• Νάρκισσος
• Αχλάδι

• Ντομάτα
• Σιτάρι
• Τουλίπα
• Bow
• Παντζάρια
• Χαμομήλι
• Apple
• Λάχανο
• Μπιζέλι

• Βρώμη
• Βαμβάκι
• Καρότο
• Gladiolus
• Φραγκοστάφυλο
• Κριθάρι
• Παιωνία
• Φασκόμηλο
• Φασόλια

Επιλογή φοιτητών

Η κλήρωση. Μια ομάδα φυτών.

Ομαδική εργασία

Οι μαθητές κατανέμουν τα φυτά σε ομάδες: 1 - λαχανικά, 2 - φρούτα, 3 - κόκκους, 4 - διακοσμητικά, 5 - φάρμακα, 6 - κλώση, 7 - όσπρια.

Έλεγχος εργασίας

Απόδοση 1 φοιτητή από την ομάδα.

Ο δάσκαλος στον μαυροπίνακα είναι μια ομάδα φυτών:

Φυτικά:

Διακοσμητικά:

Φρούτα:

Φαρμακευτική:

• Νομισματοκοπείο
• Χαμομήλι
• Φασκόμηλο

Δημητριακά:

Περιστροφή:

Όσπρια:

Ποια ομάδα είχαμε το μεγαλύτερο; (λαχανικά)

Ii. Εργαστείτε για το θέμα

Το θέμα του μαθήματος μας είναι: "Ποια μέρη καλλιεργούμενων φυτών χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για φαγητό;" (Προσάρτημα 1)

Τι θα εξερευνήσουμε σήμερα;
Τμήματα καλλιεργούμενων φυτών που χρησιμοποιούν τα άτομα για φαγητό.

Ας επαναλάβουμε τα μέρη των φυτών.

Ομαδική εργασία

Τα παιδιά λαμβάνουν σχέδια φυτών και καλούνται να υπογράψουν τμήματα φυτών.

Ελέγξτε: τις εργασίες που αναρτήθηκαν στο διοικητικό συμβούλιο.

"Έρευνα"

Στα γραφεία των παιδιών υπάρχουν λαχανικά:

• 1 ομάδα - λάχανο, κρεμμύδια.
• 2 ομάδα - αγγούρι, ντομάτα?
• Ομάδα 3 - καρότα, τεύτλα ·
• Ομάδα 4 - πατάτες.

Το καθήκον είναι να καθορίσετε ποιο μέρος του φυτού είναι τα λαχανικά που βρίσκονται στα τραπέζια και να κάνετε ένα συμπέρασμα σχετικά με το μέρος του φυτού που τρώμε.

Εργασία σε ομάδες: κάθε ομάδα δίνεται 5 λεπτά στη λογική.

1 ομάδα: λάχανο, κρεμμύδια.

Ο δάσκαλος αφαιρεί τα φύλλα από το λάχανο.

- Τι τρώμε; (Φύλλα)
- Και αυτό το μέρος του φυτού ονομάζεται; (Stump)
- Ποιο είναι το μέρος του φυτού; Τι φύλλα μεγαλώνουν; (Stalk)
- Ποιο μέρος του φυτού τρώμε κρεμμύδια; (Φύλλα πάρα πολύ)
- Ακριβώς, λέγονται κλίμακες.
- Και πού είναι το κρεμμύδι; (Εάν τα παιδιά δυσκολεύονται να απαντήσουν, ο ίδιος ο δάσκαλος δείχνει το στέλεχος του τόξου). Καλείται επίσης το κάτω μέρος.

2 ομάδα: αγγούρι, ντομάτα

- Θυμηθείτε πώς μεγαλώνουν μια ντομάτα και ένα αγγούρι;

Εργασία με την αφίσα "Φρούτα"

- Τι φαίνεται στη θέση του λουλουδιού; (Έμβρυο)
- Τι είναι μέσα στο φρούτο; (Σπόροι)
- Ας ελέγξουμε. (Κοψίματα)
- Τι τρώγεται σε αγγούρι και ντομάτα; (Έμβρυο)

Ομάδα 3: καρότα, τεύτλα

- Φανταστείτε πώς να αυξάνετε τα καρότα και τα τεύτλα.

Εργαστείτε με την αφίσα "Τροποποιήσεις ρίζας"

- Υπάρχουν φύλλα; (Ναι)
- μίσχος; (Ναι)
- Τι έρχεται μετά το στέλεχος; (Ρίζα)
- Τι τρώμε; (Ρίζα)
- Είναι διαφορετικό από το υπόλοιπο των ριζών, οι ρίζες αυτές είναι πολύ κατάφυτες. Εδώ τα τρώμε. Και ονομάζονται "Root".

Ομάδα 4: (πατάτες)

- Τι τμήμα της πατάτας τρώμε; (Προοπτική απάντηση: έμβρυο)
- Ποιος συμμετείχε στη φύτευση πατάτας με γονείς;
- Όταν βγάζουμε έναν θάμνο από το έδαφος, τι είναι κάτω; (Ρίζες)
- Έτσι, η πατάτα έχει ρίζα; (Ναι)
- Έτσι, η πατάτα δεν είναι πλέον ρίζα; (Όχι)
- Τι πηγαίνει στη ρίζα; (Stalk)
- Τι είναι πατάτα; (Stalk)

Εργασία με την παρουσίαση: εμφάνιση μερών πατάτας στη διαφάνεια. (Προσάρτημα 1)

- Αυτό είναι σωστό, λέγεται "κόνδυλος".
Ένας κονδύλος είναι ένα τροποποιημένο στέλεχος με εσοχές στην επιφάνεια του. Είναι τα μάτια - τα νεφρά. Πατάτες με νεφρά λέγεται βλαστό.

Iii. Συμπέρασμα: Ποια λαχανικά και τι τρώμε (Παράρτημα 1)

Iv. Εργασία με κινούμενα γραφικά flash (Παράρτημα 3)

Εργασία 1: τοποθετήστε τις δηλώσεις στα επιθυμητά κελιά.

Αντιστοίχιση 2: Συγκομιδή, Επίλυση Μυστηρίων (Παράρτημα 2)

V. Περίληψη του μαθήματος

- Συνοψίζοντας. Ανακαλύψατε ποια μέρη των φυτών χρησιμοποιούμε για φαγητό; Τι είδους; (Φύλλα, φρούτα, ρίζα, στέλεχος)
- Ποια φύλλα φυτών;
- Ποια φυτά έχουν καρπούς;
- Τι φυτά ρίζα;
- Ποια φυτά περπατούν;
- Τι μάθατε στην τάξη;

http: //xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/611065/

Ποιο είναι το όνομα των καρπών πατάτας: κονδύλων ή μούρων

Πατάτες - σε πολλές χώρες, αγαπημένο λαχανικό, από το οποίο προετοιμάζουν πολλά νόστιμα πιάτα. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε ολόκληρο τον κόσμο, αλλά πολλοί δεν γνωρίζουν πώς ο καρπός της πατάτας καλείται σωστά, και από αυτό έρχεται πολύ σύγχυση. Κάποιος πιστεύει ότι τα φρούτα χρησιμοποιούνται στην τροφή, κάποιος είναι σίγουρος ότι πρόκειται για ρίζες.

Οι καρποί της νυχτοκομίδας

Σήμερα, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι στον πλανήτη που δεν έχουν ιδέα τι είναι πατάτα και δεν έχουν δοκιμάσει πιάτα από αυτό. Ο καθένας ξέρει τι μοιάζει, από τον οποίο προετοιμάζει τηγανιτές πατάτες ή αγαπημένες πατάτες από πολτό. Αυτά είναι συνήθως σφαιρικοί ή επιμήκεις κόνδυλοι με μπεζ, ροζ ή καφέ χρώματα, που πολλοί ονομάζουν καρπούς πατάτας.

Ωστόσο, από βοτανική άποψη, τα φρούτα - αυτό είναι που σχηματίζεται στο φυτό ως αποτέλεσμα της ανθοφορίας. Δηλαδή, ο καρπός σχηματίζεται στην περιοχή του λουλουριού που πετούσε μακριά.

Και δεδομένου ότι η πατάτα, όπως και όλες οι άλλες σολοκοειδείς καλλιέργειες, έχει ένα στρογγυλό, πολλαπλών σπόρων μούρο, αντί για ένα λουλούδι, ονομάζεται φρούτα και ο καρπός της πατάτας ονομάζεται μούρο. Το μούρο διακρίνεται από τρία χαρακτηριστικά:

• λεπτό κέλυφος?
• μαλακό μέσον?
• δύο ή περισσότερους σπόρους μέσα.

Ο καρπός του μούρου της πατάτας χρησιμεύει ως φυτό αναπαραγωγής και εκτελεί μια σημαντική λειτουργία. Παρά το γεγονός ότι οι κηπουροί έχουν συνηθίσει να πολλαπλασιάζονται και να καλλιεργούν πατάτες φυτεύοντας κονδύλους στο έδαφος, προτιμάται η αναπαραγωγή των σπόρων. Στην αναπαραγωγή των σπόρων, οι πατάτες πλήττουν εντελώς τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά της ποικιλίας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει κατά την αναπαραγωγή από τους κονδύλους. Επιπλέον, η πλειοψηφία των παθογόνων ιικών ασθενειών μεταδίδονται μέσω κονδύλων και η καλλιέργεια εκφυλίζεται σταδιακά.

Πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι με την πάροδο του χρόνου, η πατάτα, το φυτό του οποίου δεν έχει ενημερωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να εκφυλίζεται. Οι κονδύλοι γίνονται μικρότεροι και μικρότεροι, οι ασθένειες συσσωρεύονται, το σχήμα που χαρακτηρίζει την ποικιλία έχει χαθεί, εμφανίζονται περισσότεροι κόνδυλοι με λάθος μέγεθος, με ελαττώματα και άνιση χρωματισμό. Όλα αυτά θρύβουν τον κάτοικο του καλοκαιριού, αλλά συχνά κατηγορούνται για την έλλειψη λιπασμάτων ή δυσμενείς καιρικές συνθήκες, ενώ ο πραγματικός λόγος έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχει συσσώρευση ανεπιθύμητων σημάτων στο υλικό φύτευσης. Ο πολλαπλασιασμός των πατατών μέσω των σπόρων είναι πιο ενοχλητικός, αλλά καλός.

Υπογείων κόνδυλοι

Εάν τα φρούτα υποδηλώνουν τι μορφές καλλιέργειας πατάτας πάνω από την επιφάνεια της γης, τότε αυτό που ονομάζεται αυτό που χρησιμοποιείται στο φαγητό; Οι βοτανολόγοι ταξινομούν τις πατάτες ως φυσαλίδες, πολυετείς ποώδεις φυτείες του είδους νυχτολούλουδου των οικογενειών Solanaceae. Και το γεγονός ότι οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε τρόφιμα δεν ονομάζεται τίποτα άλλο από τους κονδύλους. Οι κόνδυλοι είναι επίσης το όργανο μέσω του οποίου πολλαπλασιάζεται το φυτό και σχηματίζονται υπόγεια στις ιδιόρρυθμες πλευρικές διαδικασίες των ριζών, οι οποίες ονομάζονται πλατόνες. Το φυτό κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου αποθηκεύει στον κόνδυλο όσο το δυνατόν περισσότερο θρεπτικά συστατικά.

Από την άποψη της επιβίωσης του είδους, μια τέτοια στρατηγική είναι σημαντική, επειδή η υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά που αποθηκεύονται στους κονδύλους την βοηθούν να επιβιώσει στο έδαφος μέχρι την επόμενη σεζόν και να γεννήσει ένα νέο φυτό. Λοιπόν, το άτομο έχει προσαρμοστεί για να χρησιμοποιήσει αυτό το αναπαραγωγικό όργανο για δικούς του σκοπούς και είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιήσει θρεπτικούς κονδύλους για φαγητό. Πρέπει να πω ότι οι πατάτες, όπως και πολλά φυτά της οικογένειας των νυχτών, είναι ικανά να συσσωρεύουν δηλητηριώδεις ουσίες. Συνήθως βρίσκονται στο πάνω μέρος του φυτού, δηλαδή:

• στους μίσχους.
• χρώματα?
• μούρα.

Κίνδυνος για την υγεία

Δεν πρέπει να χάσετε την επαγρύπνηση τρώγοντας ένα ριζικό κλαμπ. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, είναι επίσης σε θέση να συσσωρεύουν από μόνα τους μια τοξική ουσία - σολανίνη. Δεν είναι πάντα δυνατό να εντοπιστεί οπτικά η παρουσία του στο προϊόν, οπότε υπάρχει μια γενική σύσταση να μην καταναλώνετε πατάτες εάν έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από 4-5 μήνες.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην πατάτα, η οποία έχει πράσινο χρώμα δέρματος. Συνήθως αυτό το χρώμα εμφανίζεται όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως και δείχνει ότι τα φρούτα έχουν γίνει ιδιαίτερα επικίνδυνα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα φάτε!

Για πολλούς, βέβαια, ήταν έκπληξη το γεγονός ότι, από βοτανική άποψη, οι πατάτες είναι μούρα. Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι το μούρο ονομάζεται μόνο αυτό που μπορεί να καταναλωθεί, για παράδειγμα, όλα τα γνωστά σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, οστρακοειδή, μοσχοκάρυδο. Αλλά ο βοτανολόγος ισχυρίζεται ότι ανάμεσα στις καλοκαιρινές λιχουδιές που αναφέρονται παραπάνω, μόνο φραγκοστάφυλα, μοσχοκάρυδο και μοσχάρι μπορεί να θεωρηθούν μούρα.

Για τους μέσους καταναλωτές και για τους γκουρμέ, οι διαφορές αυτές δεν είναι σημαντικές, αλλά για τα σνομπ και τα παιδάκια τα σωστά ονόματα αποτελούν ένα σημείο διαφωνίας, οπότε η διαπίστωση ότι ο καρπός μιας πατάτας είναι κόνδυλος ή μούρο μπορεί να είναι σημαντικός.

http://pion.guru/ogorod/plod-kartofelya

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πατάτες

Κηπουροί γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα για τις πατάτες. Για αυτούς, δεν θα ανακαλυφθεί ότι οι καρποί του είναι δηλητηριώδεις. Κατανοήστε αυτό και μάθετε περισσότερα για τη δομή του φυτού θα βρείτε μια περιγραφή του πολιτισμού.

Περιγραφή της πατάτας

Πριν ξεκινήσετε την περιγραφή της πατάτας, αξίζει να θυμηθείτε την εμφάνισή της. Αρχικά, οι βασιλείς της Ευρώπης χρησιμοποίησαν τα λουλούδια του πολιτισμού ως διακοσμήσεις και δεν είχαν ιδέα ότι ήταν ένα θρεπτικό και θρεπτικό προϊόν. Οι πατάτες άρχισαν να μεγαλώνουν κάτω από τον Πέτρο τον Μέγα. Σήμερα θεωρείται το δεύτερο ψωμί. Φάτε τόσο τις φρέσκες όσο και τις κατεψυγμένες πατάτες. Είναι γνωστό πάνω από εκατό πιάτα που το κάνουν.

Όλοι δεν ξέρουν τι είδους φρούτα υπάρχουν στις πατάτες. Και αυτό δεν είναι ένας κόνδυλος, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Επιπλέον, η πατάτα ανήκει στα μούρα, αλλά σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή δήλωση, όλοι την ονομάζουν λαχανικό.

Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτών. Το Solyanum tuberozum (βοτανική ονομασία) είναι μια πολυετή καλλιέργεια που καλλιεργείται για μία μόνο καλλιεργητική περίοδο.

Πολλαπλασιασμένες πατάτες που φυτεύουν υπόγειους βλαστούς. Για επιλεκτική εργασία με σπόρους. Στην τελευταία περίπτωση, το φυτό έχει ρίζα βλαστού και πολλές μικρές ρίζες. Οι πατάτες που καλλιεργούνται από κονδύλους έχουν ινώδες ριζικό σύστημα. Συνήθως, τα υπόγεια βλαστικά όργανα βρίσκονται σε βάθος 30-40 cm. Σε μερικές περιπτώσεις, η ρίζα μάζας πηγαίνει 80 cm στο έδαφος.

Η φλούδα του υπόγειου βλαστού είναι ζωγραφισμένη σε διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με την ποικιλία: μοβ, κίτρινο, ροζ, καφέ. Συνήθως η σάρκα είναι λευκή. Οι κόνδυλοι σχηματίζουν διαφορετικό σχήμα:

• οβάλ?
• επιμήκης.
• σφαιρικό.
• με χτυπήματα.

Το βάρος των ατομικών αντιγράφων φθάνει σε ένα κιλό. Στην περιγραφή της κουλτούρας υπάρχουν πληροφορίες για την πατάτα των οκτώ κιλών.

Ποιο είναι το όνομα του καρπού της πατάτας

Ο τύπος φρούτων στις πατάτες είναι ο ίδιος με τον τύπο των ντοματών, πιπεριών και μελιτζανιών. Είναι ένα μικρό πράσινο μούρο με μικρούς σπόρους μέσα.

Συχνά, τα φρούτα δεν έχουν χρόνο να δέσουν λόγω της αποκοπής των λουλουδιών. Δεν έχουν θρεπτική αξία και περιέχουν μεγάλες ποσότητες από το δηλητηριώδες αλκαλοειδές. Σε αντίθεση με τα μούρα πιπεριών και ντοματών, απαγορεύεται να τα φάτε. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν κονδύλους, οι οποίοι θεωρούνται εσφαλμένα φρούτα.

Η δομή της πατάτας είναι τέτοια ώστε το εδώδιμο μέρος του φυτού να είναι υπόγεια βολή. Εδώ συσσωρεύονται θρεπτικά συστατικά. Ο κονδύλος αποτελείται από κύτταρα γεμάτα με άμυλο και καλύπτεται στο εξωτερικό με ένα στρώμα φελλού. Στην επιφάνεια του υπάρχουν οφθαλμικά μασχάλη. Από αυτά αναπτύσσουν νέους βλαστούς.

Αν το φυτό δεν έχει μούρα, αυτό οφείλεται συνήθως στους εξής λόγους:

• τα παράσιτα τρώνε λουλούδια?
• οι νέες πατάτες αφαιρέθηκαν αμέσως μετά την ανθοφορία, δεν επέτρεψαν να σχηματιστούν οι ωοθήκες.
• η καλλιέργεια δεν έλαβε θρεπτικά ένζυμα.
• έλλειψη κατάλληλης φροντίδας (καλλιέργεια και κανονικό πότισμα).

Μόνο κατά το πρώτο μισό του 18ου αιώνα έγινε γνωστό ότι οι πατάτες είναι δηλητηριώδεις και υπάρχουν μόνο υπόγειες βλαστοί. Ο αναλφαβητισμός των ανθρώπων έχει οδηγήσει σε μεγάλο αριθμό δηλητηριάσεων και θανάτου. Σήμερα, το λαχανικό έχει μελετηθεί αρκετά. Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν και η περιγραφή που συνέταξαν οι βιολόγοι συνέβαλαν στην εξάλειψη της πιθανής βλάβης στο προϊόν.

Τμήματα πατάτας εδάφους - φύλλα, κορυφές, λουλούδια και σπόροι

Όλοι είδαν ένα πεδίο πατάτας. Τα φυτά φυτεύονται με διάφορες τεχνολογίες που σας επιτρέπουν να αυξήσετε την απόδοση. Κατά την ενεργό ανάπτυξη των ριζών, των φύλλων και των στελεχών, αρχίζει ο σχηματισμός υπόγειων βλαστών.

Όπως αποδείχθηκε από την περιγραφή της κουλτούρας, ο τύπος καρπού της πατάτας είναι ένα πολλαπλό σπόρο μούρο. Αποτελείται από τρία κοχύλια:

1. Ξεφλουδίστε. Προστατεύει τη σάρκα από ζημιές και δυσμενείς επιπτώσεις στο περιβάλλον.
2. Μέση στρώση Αυτό είναι ένα ζουμερό μέρος του μούρου που γίνεται πιο λεπτό με ανεπαρκή πότισμα.
3. Εσωτερική στρώση. Είναι ένας ζουμερός πολτός με σπόρους.

Τα μούρα πατάτας έχουν τη γεύση των φραουλών. Είναι δηλητηριώδη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολάνες. Ο αριθμός των σπόρων στο φρούτο από 150 έως 250 τεμάχια. Το μέγεθος των σπόρων εξαρτάται από την ποικιλία. Συνήθως είναι μικρές, πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται για αναπαραγωγή.

Στην περιγραφή της πατάτας δίνεται προσοχή στα χερσαία μέρη του φυτού:

1. Τα φύλλα αποτελούνται από μίσχος, αρκετούς πλευρικούς λοβούς. Το χρώμα τους εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή σκούρο πράσινο.
2. Το φυτό περιέχει τοξικές ουσίες που προστατεύουν την καλλιέργεια από τα παράσιτα. Ένα υπερβολικό πλεόνασμα λιπασμάτων, χονδρό υλικό φύτευσης και κακός φωτισμός οδηγούν στην υπερβολική ανάπτυξή του.
3. Τα λουλούδια είναι λευκά, ροζ και μοβ. Βρίσκονται στην κορυφή του στελέχους. Συνήθως μόνη γονιμοποιείται. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα κάθε οικογένειας είναι η δομή του λουλουδιού. Στις πατάτες είναι πενταπλαίσιο με ένα ψίχα που αποτελείται από χοιροστάσια.
4. Ένα φυτό έχει τέσσερα έως οκτώ στελέχη. Το ύψος τους φτάνει τα 1,5 μέτρα. Αποτελούν από ένα μπουμπούκι και δημιουργούν έναν θάμνο. Κάθε στέλεχος έχει φτερωτά προσαρτήματα.

Κρίνοντας από την περιγραφή των σύγχρονων ποικιλιών του πολιτισμού, δίνουν λίγους σπόρους. Οι κτηνοτρόφοι εργάζονται για τη δημιουργία νέων τύπων πατάτας, οι οποίες θα αυξήσουν την απόδοση των λαχανικών.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών

Η χημική σύνθεση του λαχανικού εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποικιλία. Συνήθως οι βρώσιμοι βλαστοί περιέχουν 75% νερό. Το υπόλοιπο είναι ξηρό. Αυτά περιλαμβάνουν:

Η χρήση πατάτας στην παραδοσιακή ιατρική δικαιολογείται από μια τέτοια μοναδική σύνθεση. Τα μέσα που βασίζονται στις πατάτες είναι ωραία για τον οργανισμό, και συγκεκριμένα:

• θεραπεύουν τις πληγές.
• την εξάλειψη της φλεγμονής.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• να θεραπεύει εγκαύματα, βράζει, έλκη.
• να βελτιώσει το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• απομακρύνετε την περίσσεια του υγρού από το σώμα.
• ομαλοποίηση της μεταβολικής διαδικασίας.

Συνιστάται η χρήση πατάτας για άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες παθολογίες:

• υπέρταση;
• αθηροσκλήρωση;
• πεπτικό έλκος;
• αιμορροΐδες;
• γαστρίτιδα.
• ημικρανία;
• νεφρών και καρδιακών παθήσεων.

Ο πολτός των κονδύλων χρησιμοποιείται ενεργά ως μάσκες προσώπου. Συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του δέρματος, εξαλείφοντας σημάδια κόπωσης. Η τακτική χρήση μάσκας πατάτας βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων.

Φρέσκο ​​χυμό λαχανικών που καταναλώνεται στο εσωτερικό για να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Χρησιμοποιείται για μισό φλιτζάνι τρεις φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι τρεις εβδομάδες.

Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και της δυσκοιλιότητας αμέσως μετά το ξύπνημα, πίνετε 200 ml χυμού. Η διαδικασία διεξάγεται για δύο εβδομάδες, στη συνέχεια, κάντε ένα διάλειμμα για 10 ημέρες και επαναλάβετε την πορεία.

Παρά τη θετική περιγραφή των θεραπευτικών ιδιοτήτων των πατατών, η χρήση του μπορεί να βλάψει το σώμα. Το Solanine, το οποίο εισέρχεται στους κονδύλους από φύλλα, λουλούδια και μούρα, συχνά προκαλεί δηλητηρίαση. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες ως φάρμακο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας και κατά την καλλιέργεια και την αποθήκευση είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες επεξεργασίας και φροντίδας.

Μια ειδική θέση των πατατών καθορίζεται από την απλή τεχνολογία καλλιέργειας, τη θρεπτική αξία, τη σύνθεση βιταμινών. Αυτός είναι ο λόγος που βρίσκεται συχνά στα τραπέζια σε πολλές χώρες του κόσμου.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Πατάτα χρήση

Καταμέτρηση πατάτας

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του FAO, το 2005, σε παγκόσμιο επίπεδο παρήχθησαν 314.375.535 τόνοι πατάτας και καταναλώθηκαν 218.129.000 τόνοι. Πώς προέκυψε αυτός ο αριθμός; Η στατιστική υπηρεσία έχει αναπτύξει μια απλή φόρμουλα για τον υπολογισμό: το ποσό της κατανάλωσης ισούται με τον όγκο παραγωγής, τις εισαγωγές και την αύξηση των αποθεμάτων μείον τις εξαγωγές, την ποσότητα πατατών που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων και των φυτικών υλικών, τα απόβλητα, άλλες χρήσεις εκτός τροφίμων και τα αποθέματα των αποθεμάτων.

Μετά τη συγκομιδή, οι πατάτες χρησιμοποιούνται για ποικίλους σκοπούς, οι οποίοι δεν περιορίζονται στη χρήση ως λαχανικά όταν μαγειρεύουν στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, πιθανώς λιγότερο από το 50 τοις εκατό των πατατών που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο καταναλώνονται φρέσκα. Η εναπομένουσα ποσότητα μεταποιείται σε τρόφιμα και συστατικά τροφίμων που παράγονται από πατάτες που τροφοδοτούνται σε βοοειδή, χοίρους και κοτόπουλα, μεταποιούνται σε άμυλο για βιομηχανικές ανάγκες ή χρησιμοποιούνται ως σπόροι για φύτευση πατάτας στην επόμενη γεωργική περίοδο.

Χρήση τροφίμων: Νωπά, Κατεψυγμένα, Αφυδατωμένα

Ο FAO εκτιμά ότι μόλις πάνω από τα δύο τρίτα των 320 εκατομμυρίων τόνων πατατών που παρήχθησαν το 2005 καταναλώθηκαν από ανθρώπους με τη μία ή την άλλη μορφή. Γηγενείς ή αγοράζονται στην αγορά των νωπών πατάτες ψήνονται, βραστά ή τηγανητά, και χρησιμοποιείται επίσης στην καταπληκτική σειρά από συνταγές: πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας, πατάτες ζυμαρικά, πατάτες φούρνου, σούπα πατάτας, πατατοσαλάτα, «ograten» πατάτες (ψητές πατάτες ψιλοκομμένο με τριμμένο τυρί και ψωμί), και αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα.

Ωστόσο, στον τομέα της παγκόσμιας κατανάλωσης πατάτας ως τροφή, υπάρχει μια τάση μετάβασης από την κατανάλωση φρέσκων πατατών σε μαγειρεμένα, επεξεργασμένα τρόφιμα. Ένα από τα βασικά προϊόντα αυτής της κατηγορίας είναι γνωστό με την άγευστη ονομασία "κατεψυγμένες πατάτες", αλλά αυτή η έννοια περιλαμβάνει τους περισσότερους τύπους πατάτες (βρετανικές "μάρκες") που σερβίρονται σε εστιατόρια και αλυσίδες fast food σε όλο τον κόσμο. Η διαδικασία παραγωγής είναι αρκετά απλή: οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται με μαχαίρια, ζυγίζονται, ξηραίνονται με ξηρό αέρα, τηγανίζονται, καταψύχονται και συσκευάζονται. Η παγκόσμια όρεξη για τηγανητές πατάτες εκτιμάται σε περισσότερους από 11 εκατομμύρια τόνους ετησίως.

Ένα άλλο επεξεργασμένο προϊόν, τα πατατάκια, είναι ο μακροχρόνιος βασιλιάς των σνακ σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες. Κατασκευασμένες από λεπτές φέτες καλά επεξεργασμένες ή ψητές πατάτες, μπορούν να έχουν μια μεγάλη γκάμα γεύσεων - από απλές αλατισμένες έως γκουρμέ ποικιλίες που έχουν γεύση ψητού βοδινού και τσίλι τσίλι. Ορισμένες μάρκες παρασκευάζονται με τη χρήση ζύμης από αφυδατωμένες νιφάδες πατάτας.

Οι αφυδατωμένες νιφάδες και κόκκοι πατάτας παρασκευάζονται με ξήρανση πολτοποιημένων βρασμένων πατατών σε ποσοστό υγρασίας περίπου 5-8 τοις εκατό. Οι νιφάδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατάτας, ως συστατικά στην παρασκευή σνακ, καθώς και ως συστατικό της επισιτιστικής βοήθειας: οι νιφάδες πατάτας στο πλαίσιο της διεθνούς επισιτιστικής βοήθειας από τις Ηνωμένες Πολιτείες έλαβαν περισσότερους από 600.000 ανθρώπους. Ένα άλλο αφυδατωμένο προϊόν, το αλεύρι από πατάτα, είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένες ολόκληρες πατάτες, διατηρεί τη γεύση της πατάτας. Το παστεριωμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη και άμυλο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να δεσμεύει μείγματα κρέατος και να παχύνει σάλτσες και σούπες.

Οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας σάς επιτρέπουν να εξάγετε μέχρι και το 96% του αμύλου που περιέχεται στις ακατέργαστες πατάτες. Το μικρότερο, άγευστο, που λιώνει στη σκόνη του στόματος από άμυλο πατάτας έχει μεγαλύτερο ιξώδες από το άμυλο σίτου και καλαμποκιού και σας επιτρέπει επίσης να δημιουργήσετε πιο νόστιμα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σάλτσες και σούπες και προστίθεται επίσης για ιξώδες σε μείγματα ζύμης, ζύμη, μπισκότα και παγωτό.

Και τέλος, στη Βόρεια Ευρώπη και τη Σκανδιναβία, οι θρυμματισμένες πατάτες θερμαίνονται έτσι ώστε το άμυλο τους να μετατρέπεται σε ζυμώσιμη ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιείται στην απόσταξη αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένης της βότκας και της aquavit.

Μη διατροφική χρήση: κόλλα, τροφή για ζώα συντροφιάς και αιθανόλη καυσίμου

Το άμυλο γεωμήλων χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική, την κλωστοϋφαντουργία, την ξυλουργική και τη χαρτοβιομηχανία ως δεσμευτική, δεσμευτική δομική ουσία και πλήρωση, ενώ οι εταιρείες παραγωγής πετρελαίου το χρησιμοποιούν για το πλύσιμο των καναλιών των φρεατίων. Το άμυλο πατάτας υποκαθιστά το πολυστυρένιο και άλλα πλαστικά, αποσυνθέτει πλήρως με φυσικό τρόπο και χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην παραγωγή πλακών μίας χρήσης, πιάτων και μαχαιριών.

Οι φλούδες πατάτας και άλλα "άχρηστα" απόβλητα επεξεργασίας πατάτας είναι πλούσια σε άμυλο, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε υγρή μορφή και να υποστεί ζύμωση για να παραχθεί αιθανόλη καυσίμου. Σύμφωνα με εκτιμήσεις μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε στην επαρχία Καναδά, New Brunswick, από 44.000 τόνους αποβλήτων μπορεί να εξαχθεί από 4 έως 5 εκατομμύρια λίτρα αιθανόλης.

Μια από τις πρώτες κοινές χρήσεις των πατατών στην Ευρώπη ήταν να τα ταΐσουν σε κατοικίδια ζώα. Στη Ρωσική Ομοσπονδία και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, μέχρι και το ήμισυ της συνολικής καλλιέργειας πατάτας χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Τα βοοειδή μπορούν να ταΐσουν μέχρι και 20 κιλά ακατέργαστων πατατών ανά κεφάλι την ημέρα, ενώ οι χοίροι κερδίζουν γρήγορα βάρος με ημερήσια διατροφή 6 κιλών βρασμένων πατατών. Θρυμματισμένο και προστέθηκε σε ενσίρωσης, οι κόνδυλοι μαγειρεύουν με τη ζέστη της ζύμωσης.

Πατάτες σπόρων: ανανεωμένος κύκλος.

Σε αντίθεση με άλλες βασικές καλλιέργειες πεδίου, η πατάτα έχει αναπαραγωγικό τύπο φυτικής προέλευσης, δηλ. άλλες πατάτες είναι απαραίτητες για την αναπαραγωγή του. Επομένως, ετησίως ένα μέρος της καλλιέργειας - ένα συστατικό από 5 έως 15 τοις εκατό, ανάλογα με την ποιότητα των καλλιεργούμενων κονδύλων - αναβάλλεται για επαναχρησιμοποίηση κατά την επόμενη γεωργική περίοδο. Οι περισσότεροι αγρότες στις αναπτυσσόμενες χώρες λαμβάνουν τους ίδιους τους κονδύλους και αποθεματοποιούν το δικό τους υλικό φύτευσης. Στις ανεπτυγμένες χώρες, οι αγρότες τείνουν να αποκτούν αβλαβή "πιστοποιημένο φυτό" από αξιόπιστους προμηθευτές. Περισσότερο από το 13 τοις εκατό των γαλλικών γεωμήλων χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια φυτικών υλικών και η Ολλανδία εξάγει περίπου 700.000 τόνους πιστοποιημένου φυτικού υλικού ετησίως.

http://www.fao.org/potato-2008/ru/potato/utilization.html

Πατάτες Πληροφορίες προς εξέταση

Σήμερα, η παρουσίαση ενός μενού χωρίς πατάτες είναι σχεδόν αδύνατη. Αυτό το λαχανικό είναι τόσο γνωστό σε εμάς τώρα, και για πολλά πιάτα πατάτας χαρακτηρίζονται ως "αγαπημένα". Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε Ρώσος καταναλώνει κατά μέσο όρο 140 κιλά πατατών ετησίως. Είμαστε ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση πατάτας κατά κεφαλήν. Παραδόξως, το γεγονός ότι μόλις οι πρόγονοί μας κατάφεραν εύκολα χωρίς αυτό το λαχανικό, επιπλέον, αντιστάθηκε ακόμη και στην καλλιέργειά του στις εκμεταλλεύσεις τους.

Η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική, όπου μπορείτε ακόμα να συναντήσετε τα άγρια ​​είδη της. Η εισαγωγή καλλιεργούμενων γεωμήλων μέσω της εκμετάλλευσης άγριων παχιών ξεκίνησε πριν από 14.000 χρόνια από τους Ινδιάνους της Νότιας Αμερικής. Δεν έτρωγαν μόνο πατάτες, αλλά και τον λατρεύονταν ως ένα εμπνευσμένο ον.

Οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν για πρώτη φορά πατάτες το 1536-1537. στο ινδικό χωριό Sorokot (τώρα Περού). Κάλεσαν τους κονδύλους που βρέθηκαν τρούφες για την ομοιότητά τους με τα αντίστοιχα μανιτάρια.

Στην Ισπανία, η πατάτα εισήχθη το 1565. Δεν τους άρεσαν τα νέα φρούτα. Αυτό δεν είναι περίεργο, καθώς προσπάθησαν ακατέργαστες κόνδυλοι.

Στη συνέχεια ξεκινήστε το ταξίδι των πατατών σε όλη την Ευρώπη. Το 1565 η πατάτα ήρθε στην Ιταλία. Για περίπου 15 χρόνια, καλλιεργήθηκε ως φυτικό λαχανικό, και μόνο από το 1580 έγινε ευρέως διαδεδομένη. Οι Ιταλοί κάλεσαν πρώτα την πατάτα "περουβιανό φυστίκι", και στη συνέχεια για την ομοιότητα με τρούφες - "tartuffoli". Οι Γερμανοί μετέτρεψαν τη λέξη αυτή σε "tartofel", και στη συνέχεια στην γενικά αποδεκτή - "πατάτα".

Στη Γερμανία, η πατάτα ριζώθηκε μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα. Αυτό συνέβαλε στην πείνα που προκλήθηκε από τον πόλεμο του 1758-1763.

Στη Γαλλία, η πατάτα ήταν γνωστή ήδη από το 1600. Οι γάλλοι ονόμαζαν πατάτα "μήλα γης". Αυτό το όνομα κρατήθηκε για αρκετό καιρό στη Ρωσία, όπου η πατάτα χτυπήθηκε στα μέσα του 18ου αιώνα.

Αρχικά, τα «μήλα γης» δεν βρίσκουν αναγνώριση στη Γαλλία, όπως πράγματι σε όλες τις άλλες χώρες. Γάλλοι γιατροί υποστήριξαν ότι η πατάτα είναι δηλητηριώδης. Και το κοινοβούλιο το 1630, με ειδικό διάταγμα, απαγόρευσε την καλλιέργεια πατάτας στη Γαλλία. Ακόμη και η περίφημη "Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια", η οποία το 1765 εκδόθηκε από τους σημαντικότερους επιστήμονες της Γαλλίας, ανέφερε ότι οι πατάτες είναι χονδροειδές φαγητό, κατάλληλο μόνο για ανεπιθύμητα στομάχια.

Για να πούμε ακριβώς πότε και πώς εμφανίστηκε η πατάτα στη Ρωσία είναι πλέον αδύνατο, αλλά σχετίζεται με την εποχή του Μεγάλου Πέτρου. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή είναι ότι στα τέλη του 17ου αιώνα, ο Πέτρος Ι, ενώ στις Κάτω Χώρες στις υποθέσεις των πλοίων, άρχισε να ενδιαφέρεται για αυτό το εργοστάσιο και "για τον ζωμό" έστειλε μια τσάντα από κονδύλους από το Ρότερνταμ μέχρι τον κόμη Σερεμέτιεβο. Για να επιταχύνει την εξάπλωση των πατατών, η Γερουσία μόνο το 1755-66 εξέτασε το θέμα της εισαγωγής πατάτας 23 φορές!

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: δεδομένου ότι στην αρχή οι πατάτες στη Ρωσία θεωρούνταν ένα περίεργο εξωτικό λαχανικό, εξυπηρετήθηκε ως ένα σπάνιο και νόστιμο πιάτο στις μπάλες του παλατιού και στις δεξιώσεις, και στη συνέχεια πασπαλλούσε πατάτες όχι με αλάτι, αλλά με ζάχαρη.

Οι παλιοί πιστοί, που ήταν πολύ στη Ρωσία, αντιστάθηκαν στη φύτευση και τρώγοντας ένα άγνωστο λαχανικό. Τον αποκαλούσαν «κόλαση κόλασης», «σούβλα διάβολο» και «καρπό καρχαρία», οι κήρυκες τους απαγόρευσαν στους συν-θρησκευτές τους να μεγαλώνουν και να τρώνε πατάτες. Η αντιπαράθεση μεταξύ των παλαιών πιστών ήταν μακρά και επίμονη. Το 1870, υπήρχαν χωριά κοντά στη Μόσχα, όπου οι αγρότες δεν φυτεύουν πατάτες στα χωράφια τους. Θεώρησαν ότι είναι αμαρτία να χρησιμοποιούν ξένα λαχανικά επίσης επειδή κάλεσαν το «καταραμένο μήλο» της πατάτας λόγω των συνεχών γερμανικών "toyofels craft" (βλακεία δύναμη). Πολλές δηλητηριάσεις έλαβαν χώρα, καθώς οι αγρότες χρησιμοποίησαν μερικές φορές πράσινες δηλητηριώδεις πατάτες για τα τρόφιμά τους και όχι τους κονδύλους. Ως εκ τούτου, υπό τον πόνο της σκληρής εργασίας, οι ρώσοι χωρικοί αρνήθηκαν να φυτέψουν πατάτες.

Η ιστορία της μαζικής αναταραχής των αγροτών αποκαλούμενη «ταραχές πατάτας». Αυτές οι διαταραχές διήρκεσαν από το 1840 έως το 1844 και κάλυπταν τις επαρχίες Perm, Orenburg, Vyatka, Kazan και Saratov. Προηγημένος από «ταραχές» μεγάλο κακό συγκομιδή των δημητριακών το 1839, καλύπτει όλους τους τομείς της ταινίας μαύρη γη. Το 1840 στην Αγία Πετρούπολη άρχισε να λαμβάνει την προσοχή που οι βλαστοί του χειμώνα είναι σχεδόν καθολικά χαθεί, πείνα, τα πλήθη των ανθρώπων που περπατούν στους δρόμους, στερώντας τους περαστικούς και τους επιτίθενται ιδιοκτήτες ζητούν ψωμί. Στη συνέχεια, η κυβέρνηση του Νικολάου Α αποφάσισε υποχρεωτικά να επεκτείνει τη φύτευση πατάτας. Στο εκδοθέν διάταγμα ορίστηκε: "... να αρχίσει η καλλιέργεια πατάτας σε όλα τα χωριά με δημόσιο όργωμα. Όπου δεν υπάρχουν δημόσια οικόπεδα, φύτευση πατάτας στο πλαίσιο της επιτροπής Volost... ". Παρέχεται δωρεάν ή σε χαμηλές τιμές η κατανομή των γεωμήλων στους αγρότες για φύτευση. Μαζί με αυτό, έγινε αναμφισβήτητη απαίτηση να φυτευτούν πατάτες με ρυθμό για να ληφθούν 4 μέτρα ανά κάτοικο από την καλλιέργεια.

Με την ανάπτυξη του καπιταλισμού, η παραγωγή πατάτας στη Ρωσία αυξήθηκε από έτος σε έτος και ο σκοπός και η χρήση της γινόταν ευρύτερος και πιο ποικίλος. Αρχικά, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν μόνο για τρόφιμα, άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για τα ζώα και με την ανάπτυξη της βιομηχανίας αμύλου και οινοπνευματωδών ποτών (αλκοόλης), έγινε η κύρια πρώτη ύλη για μεταποίηση σε άμυλο, μελάσα και αλκοόλ.

Σταδιακά, ο ρωσικός λαός έμαθε περισσότερα για τα οφέλη των πατατών. Περισσότερα από 200 χρόνια πριν στο περιοδικό «Έργα και μεταφράσεις, προς όφελος και της ψυχαγωγίας των εργαζομένων», σε ένα άρθρο αφιερωμένο στις πατάτες, δήλωσε ότι «τα μήλα ανασκαφή» - ένα ευχάριστο και υγιεινό πιάτο. Επισημάνθηκε ότι μπορεί κανείς να ψήσει το ψωμί από πατάτες, να μαγειρεύει κολοκύθες, να μαγειρεύει πίτες και ζυμαρικά.

Ακόμη και στις αρχές του 19ου αιώνα, η πατάτα ήταν ακόμα ελάχιστα γνωστή στους ρώσους μαγειρικούς ειδικούς. Οι πιο μορφωμένοι άνθρωποι εκείνης της εποχής τον αντιμετώπιζαν με φόβο. Έτσι, ο Β. Α. Λεβσίν το 1810, αναγνωρίζοντας την υψηλή θρεπτική αξία των πατατών, έγραψε ταυτόχρονα: "Οι πατάτες που μόλις έχουν σκάψει από το έδαφος είναι επίσης ανθυγιεινές... Η ιατρική ισχύς αυτού του φυτού είναι άγνωστη". Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι πατάτες, παρά τα τρομερά διατάγματα της κυβέρνησης, δεν κατέλαβαν μια άξια θέση στη διατροφή του λαού.

Και μόνο από το δεύτερο μισό του XIX αιώνα ξεκίνησε η μαζική καλλιέργεια πατάτας.

Έτσι η Ρωσία έγινε η «δεύτερη πατρίδα» των πατατών. Τώρα, ίσως, δεν υπάρχει πλέον πλέον λαϊκά αγαπημένο "ρωσικό" λαχανικό. Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα υπάρχουν πολλές χιλιάδες διαφορετικά πιάτα με τη χρήση της. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική, λόγω των θεραπευτικών της ιδιοτήτων.

Περίπου 20-25% του βάρους των κονδύλων είναι υδατάνθρακες (άμυλο), περίπου 2% - πρωτεϊνικές ουσίες και 0,3% - λίπος. Η πρωτεΐνη των κονδύλων είναι πλούσια σε διάφορα αμινοξέα και ανήκει στις πλήρεις πρωτεΐνες. Οι πατάτες περιέχουν πολύ κάλιο (568 mg ανά 100 g υγρό βάρος), φωσφόρο (50 mg), σημαντική ποσότητα μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου. Οι βιταμίνες C, Β, Β2, Β6, ΒΡ, Δ, Κ, Ε, φολικό οξύ, καροτένιο και οργανικά οξέα: μηλικό, οξαλικό, κιτρικό, καφέ, χλωρογενές κλπ. Βρίσκονται σε κονδύλους.

Χρήσιμες ιδιότητες των πατατών

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, οι πατάτες προάγουν την έκκριση νερού και αλατιού από το σώμα, γεγονός που συμβάλλει στη βελτίωση του μεταβολισμού. Ως εκ τούτου, οι πατάτες θεωρούνται απαραίτητο προϊόν στη διατροφή. Οι ψημένες πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε κάλιο, η οποία διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται ακόμη και να χρησιμοποιείται σε υπέρταση, αθηροσκλήρωση και καρδιακή ανεπάρκεια.

Οι πατάτες παρουσιάζουν πολύ ωφέλιμες ιδιότητες στην καταπολέμηση της γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα και γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου. Σε αντίθεση με πολλά άλλα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη, οι πατάτες έχουν μια αλκαλική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τους ανθρώπους που πάσχουν από υψηλή οξύτητα. Εκτός από το άμυλο, υπάρχουν πρωτεΐνες σε πατάτες, ασκορβικό οξύ και πολλές βιταμίνες. Και παρόλο που το περιεχόμενό τους δεν είναι πολύ υψηλό, αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι άνθρωποι τρώνε πατάτες σε αξιοπρεπείς μερίδες, μια επαρκής ποσότητα αυτών των ουσιών εισέρχεται στο σώμα τους.

Ήταν η λαμπρή πλευρά της πατάτας, που είναι τώρα κρυμμένη (ή κρυμμένη) αλήθεια.

Ζημία των πατατών και αντενδείξεις

Δεδομένων των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του λαχανικού και της θρεπτικής του αξίας, αξίζει να θυμόμαστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις οι κονδύλοι του μπορούν να είναι επιβλαβείς. Ένα από τα συστατικά συστατικά της φλούδας πατάτας είναι η σολανίνη, δηλαδή, μπορεί να βλάψει και να προκαλέσει την ισχυρότερη δηλητηρίαση του σώματος. Αυτό οφείλεται στη διάρκεια της αποθήκευσης ή στην εύρεση κονδύλων στο ηλιακό φως. Η βλάστησή τους και το πράσινο, λέει ότι η αύξηση τους σε επιβλαβείς τοξικές ουσίες. Τα λάχανα περιέχουν 30-100 φορές περισσότερη σολάνίνη από τους μη βλαστημένους κονδύλους.

Οι πατάτες μπορούν να είναι επιβλαβείς εάν αποθηκεύονται για περισσότερο από τρεις μήνες. Η χρήση παλαιών ή πράσινων πατατών μπορεί να προκαλέσει ζάλη, διαταραχή του νευρικού συστήματος, κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία, έμετο, δυσκολία στην αναπνοή, κράμπες, λιποθυμία και άλλες ενδείξεις μη διάθεσης. Οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται διπλή προσοχή, επειδή η σολανίνη είναι ένα από τα ισχυρότερα τερατογόνα - επιβλαβείς ουσίες που προκαλούν συγγενή ελαττώματα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες των πατατών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή - σχεδόν 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή άλλων λαχανικών. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που είναι διατεθειμένοι να συντρίψει θα πρέπει να περιορίσουν τον εθισμό τους στις πατάτες. Ωστόσο, όλα τα υπόλοιπα δεν πρέπει να κακοποιούνται πατάτες. Το άμυλο που περιέχεται σε αυτό στην καθαρή του μορφή δεν απορροφάται από το σώμα μας και ως εκ τούτου οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε πατάτες όχι περισσότερο από αρκετές φορές την εβδομάδα.

Μέχρι σήμερα, όλα τα πιάτα πατάτας χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: ψητές πατάτες, ψητές πατάτες (πατάτες) και βραστές πατάτες (με ομοιόμορφη και χωρίς). Η ιδιαιτερότητα της επίδρασης στο σώμα σε κάθε περίπτωση είναι διαφορετική. Εξετάστε κάθε περίπτωση.

Παρά τις ωφέλιμες ιδιότητες των ψημένων πατάτας, είναι επίσης ο πιο ύπουλος τρόπος να βλάψει το σώμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης στις ψημένες πατάτες είναι 95. Αυτός είναι μεγαλύτερος από τον συνδυασμό ζάχαρης και μελιού. Δηλαδή, σχεδόν στιγμιαία ψημένα πατάτα αυξάνουν το περιεχόμενο της ζάχαρης στο μέγιστο δυνατό. Η υπερβολική ζάχαρη ενεργοποιεί τη διαδικασία απόθεσης λίπους. Έτσι το σώμα ρυθμίζει την ποσότητα γλυκόζης. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η υπερβολική χρήση πατάτας μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2 στις γυναίκες. Οι έρευνες διεξήχθησαν για περίπου 20 χρόνια και συμμετείχαν περίπου 85 χιλιάδες γυναίκες. Στο τέλος της μελέτης, οι συγγραφείς πρότειναν ότι οι γυναίκες εξακολουθούν να περιορίζουν τη χρήση αυτού του προϊόντος και να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς και σε όλα τα προϊόντα όπου υπάρχουν φυτικές ίνες.

Τηγανητές πατάτες και πατάτες τηγανητές. Το πιο σοβαρό πλήγμα στο σώμα. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, η υγρασία εξατμίζεται από την πατάτα. Αντικαθιστά το λίπος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών αρχίζει να αυξάνεται και συχνά κυλά πάνω από το σήμα 400 (υδατάνθρακες). Στο βάθος της ταχείας αφομοιωσιμότητας, προφανώς, όλο αυτό το λίπος θα είναι κάτω από το δέρμα σας. Επιπλέον, οι τηγανισμένες πατάτες και τα τσιπ περιέχουν υψηλό επίπεδο ακρυλαμιδίου. Τι είναι το ακρυλαμίδιο; Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία καλλίτερη γνωστή ως καρκινογόνος ουσία (μια ουσία που προκαλεί καρκίνο) και ως μεταλλαξιγόνο (προκαλεί όχι μόνο καρκίνο αλλά και άλλες ασθένειες που επηρεάζουν τη γενετική συσκευή των κυττάρων). Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται φυσιολογικά όταν επεξεργάζονται τροφές πλούσιες σε άμυλο σε υψηλή θερμοκρασία, όπως τσιπς, τσιπς, πατάτες τηγανητές. Για να σημειωθεί, οι πατάτες τηγανητές και τα πατατάκια, κατά κανόνα, μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 190C - αρκετά για να προκαλέσουν το σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Μελέτες έχουν δείξει ότι σε τσιπ, πατατάκια και πατάτες, το ακρυλαμίδιο είναι περίπου 300 φορές μεγαλύτερο από το καθιερωμένο πρότυπο.

Βραστές πατάτες. Ο πιο ηλίθιος τρόπος για να μαγειρέψουν πατάτες. Στη διαδικασία μαγειρέματος από κονδύλους σχεδόν όλα τα μέταλλα ξεπλένονται. Η περιεκτικότητα σε κάλιο που οι πατάτες είναι πλούσιες γίνεται αμελητέα. Η πατάτα στη στολή χάνει επίσης το κύριο απόθεμα, αλλά διατηρεί το άμυλο, γι 'αυτό και ο κύριος κίνδυνος της πατάτας παραμένει.

Όταν εμείς, μιλώντας για τα οφέλη των πατατών, αναφέρουμε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, πρέπει να κάνουμε μια κράτηση ότι η βιταμίνη C αρχίζει να επιδεινώνεται σε θερμοκρασία 50 μοίρες. Μαγειρική πατάτες αρχίζει σε θερμοκρασία 100. Δηλαδή, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος από τη βιταμίνη δεν παραμένει ένα ίχνος.

Πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι οι πατάτες έχουν μια αδύναμη, μη ισορροπημένη, αβέβαιη ενέργεια, ενέργεια αμφιβολίας. Μετά το φαγητό αυτό το λαχανικό, το σώμα γίνεται αργό, τεμπέλης, ξινό. Η σκληρή ενέργεια της πατάτας ονομάζεται άμυλο, το οποίο στο σώμα δεν προσδίδει επεξεργασία αλκαλικού οξέος, εκκρίνεται ελάχιστα από το σώμα, μειώνει δραματικά την ταχύτητα σκέψης, εμποδίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης, δεν συνδυάζεται με προϊόντα. Αν είναι, τότε ξεχωριστά, είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε σε στολή. Στο φλοιό και αμέσως κάτω είναι μια ουσία που βοηθά στη διάσπαση του αμύλου.

Όλοι όσοι ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή γνωρίζουν ότι η πατάτα είναι προϊόν που σχηματίζει πολύ βλέννα και ότι η βλέννα ουσιαστικά δεν εκκρίνεται από το σώμα, αλλά καθυστερεί, προκαλώντας πολλές ασθένειες!

Τώρα η πατάτα θεωρείται "εθνικό λαχανικό ρίζας". Έχει γίνει τόσο ενσωματωμένη στη ζωή μας ότι είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι μια φορά, όχι πολύ καιρό πριν, δεν ήταν στη Ρωσία. Τώρα, πολλοί ανησυχούν για το πώς να κρύψει τη συγκομιδή, έτσι ώστε να είναι αρκετό για όλο το χρόνο. Χρειάζεστε; Και είναι αναντικατάστατο;

Για παράδειγμα, ένα υγιές γογγύλι από ένα προϊόν καθημερινής διατροφής έχει γίνει ένα σπάνιο και κομμάτι προϊόν στο ρωσικό τραπέζι, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με επιτυχία χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που χρησιμοποιήσαμε για την παρασκευή πατάτας. Επιπλέον, μπορεί να τρώγεται ωμά.

Ένα άλλο καλό και υγιές υποκατάστατο για τις πατάτες μπορεί να είναι η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Οι κόνδυλοι της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, εκτός από ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μεταλλικών αλάτων, περιέχουν πρωτεΐνες, σάκχαρα, ουσίες πηκτίνης, οργανικά οξέα και, ιδιαίτερα πολύτιμο, το ανάλογο λαχανικών ινσουλίνης - πολυσακχαριτικής ινουλίνης. Εάν αρχίσετε να τρώτε αγκινάρες από την Ιερουσαλήμ, μπορείτε να αρνηθείτε για πάντα από την πατάτα, αν για σας έχει γίνει σχετική.

Να είστε υγιής και να είστε υγιείς! Ωχ

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/v-chem-polza-i-vred-kartofelya/

Σύνθεση πατάτας, εφαρμογή πατάτας

Σύνθεση πατάτας, ιδιότητες και χρήση πατάτας

Πατάτες

Kartoshechka... Τηγανισμένο... Βραστό, με κρεμμύδι και βούτυρο... Πουρές πατάτας με γάλα... Ήδη σαλιγκάρια; Ναι, τώρα είναι αδύνατο να φανταστούμε ότι πριν από 300 χρόνια, οι κάτοικοι της Ρωσίας δεν είχαν ιδέα για αυτό το προϊόν, το οποίο τώρα αποκαλείται συχνά το δεύτερο ψωμί. Και όχι τυχαία, επειδή η χημική σύνθεση του ψωμιού και των πατατών είναι πολύ κοντά.

Πατάτες, σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Οι πατάτες περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών, καροτίνης, αμύλου, οργανικών οξέων, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής δραστηριότητας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών είναι 3 φορές υψηλότερη από αυτή των περισσότερων άλλων λαχανικών.

Οι πατάτες δεν είναι μόνο νόστιμες και θρεπτικές, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης με επιτυχία στην παραδοσιακή ιατρική. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι σε πατάτες αξιολόγησαν τις αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές, αντισπασμωδικές και θεραπευτικές ιδιότητες του τραύματος. Λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του χυμού της πατάτας, μπορεί να είναι χρήσιμη στη θεραπεία χρόνιας δυσκοιλιότητας, γαστρίτιδας και ασθενειών του πεπτικού έλκους.

Πατάτες, εφαρμογή

Το άμυλο πατάτας βρήκε επίσης τη χρήση του για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται ως περιβάλλων και αντιφλεγμονώδης παράγοντας, ο οποίος είναι χρήσιμος στη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών. Επιπλέον, το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται ως σκόνη.

Φρεσκοτριμμένες πατάτες καθώς και φύλλα πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς και εξωτερικά, για τη θεραπεία τροφικών ελκών, εκζέματος και θρομβοφλεβίτιδας. Λοιπόν, όλοι μας, φυσικά, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή, ναι, "αναπνέουν πατάτες": οι εισπνοές με ζεστό ατμό πατάτας είναι χρήσιμες σε πολλές ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού και των βρόγχων.

Για ασθενείς με νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις που συνοδεύονται από οίδημα, οι ψητές πατάτες μπορούν να είναι πολύ χρήσιμες. Για τη θεραπεία του εκζέματος και άλλων δερματικών παθήσεων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πατάτες σε φέτες. Αυτές οι πλάκες πατάτας πρέπει να εφαρμοστούν στις πληγείσες περιοχές του δέρματος.

Η πατάτα έχει βρει την εφαρμογή της στα καλλυντικά. Αυτό το λαχανικό παράγει μια μάλλον αποτελεσματική θρεπτική μάσκα για το πρόσωπο. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να παίρνετε βραστές πατάτες και να το ανακατεύετε με κρόκο αυγού και γάλα.

http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/

Εγκυκλοπαίδεια χορτοφαγίας

Πατάτες - ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής

Πόσο δύσκολο σήμερα είναι να φανταστούμε το τραπέζι μας χωρίς πατάτες, τόσο δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το προϊόν δεν ήταν πάντα στην καθημερινή ζωή των προγόνων μας. Οι πατάτες είναι καλές σε όλες τις μορφές: ψημένες, τηγανητές, με τη μορφή πλούσιων πατάτας και πολλών σούπες, σε συνδυασμό με πολλά άλλα προϊόντα.

Πατάτες και τρόφιμα

Υπάρχει μια πατάτα από τη Νότια Αμερική - από το Περού. Πριν από πολλούς αιώνες, οι ινδικές φυλές χρησιμοποίησαν φυτά αγριόχαρτου. Είναι αλήθεια ότι η αρχαία πατάτα δεν μοιάζει με την τρέχουσα - νόστιμη και εύθρυπτη. Ήταν πικρή και μικρή. Για πολύ καιρό οι Ινδοί τον κράτησαν εναλλάξ στον ήλιο, στο κρύο της νύχτας, η υπερβολική υγρασία τσαλακούσε κάτω από τα πόδια. Το υπόλοιπο προϊόν ξηράνθηκε στον ήλιο και διατηρήθηκε στη μορφή ενός λεγόμενου chuno για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην ουσία, ήταν ένα είδος κονσερβοποιημένων πατατών.

Οι Ευρωπαίοι έμαθαν για αυτό το φυτό στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν οι Ισπανοί έφεραν πατάτες στην πατρίδα τους. Από εδώ ξεκίνησε το ταξίδι του στην Ευρώπη. Πολλά διαφορετικά γεγονότα συνδέονται με την εξάπλωση των πατατών. Δεν αναγνωρίστηκε αμέσως και αγάπησε. Και όλα επειδή δεν ήταν ότι δεν το έτρωγαν έτσι: προετοίμαζαν μια σαλάτα από φύλλα, τηγανητά μούρα με σπόρους, προσπάθησαν να τρώνε ωμά. Υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης. Έτσι, η φήμη κολλήσει στο εργοστάσιο, ονομάστηκε "καταραμένο μήλο", "καταραμένο kartoha".

Υπήρξε ένας χρόνος, η γαλλική Γερουσία εξέδωσε ένα ειδικό διάταγμα που απαγορεύει τη χρήση πατάτας, καθώς φημολογείται ότι προκαλεί διάφορες ασθένειες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα πατάτες καλλιεργούσαν στους λεγόμενους κήπους φαρμακείων ως φαρμακευτικό φυτό. Ο παριζιάνικος γεωπόνος και φαρμακοποιός Antoine Auguste Parmantier ήταν πιο επιφυλακτικός από πολλούς.

Έγραψε: "Μεταξύ των αμέτρητων φυτών που καλύπτουν την επιφάνεια της γης και την υδάτινη επιφάνεια του πλανήτη, δεν υπάρχει ίσως κανένας που θα άξιζε την προσοχή των καλών πολιτών περισσότερο από την πατάτα". Ήταν αυτός που κάλεσε τα μέλη της κυβέρνησης να τον επισκεφτούν και να τα μεταχειριστούν σε πιάτα από πατάτες · πέτυχε να πάρει ένα οικόπεδο και άρχισε να καλλιεργεί πατάτες εκεί. Έπρεπε ακόμη να πάνε στο κόλπο: ένοπλες κλίνες που φυλάσσονταν από πατάτες κατά τη διάρκεια της ημέρας και τις απομάκρυναν τη νύχτα. Οι περίεργοι αγρότες άρχισαν να κλέβουν τα απαγορευμένα φρούτα και να τα φυτεύουν.

Έτσι, ο φαρμακοποιός ενστερνίστηκε το ενδιαφέρον για μια νέα κουλτούρα. Οι ευγνώμονες συμπατριώτες φυτεύονται πλέον πατάτες ετησίως στον τάφο του Parmantier.

Υπάρχουν πολλές εκδοχές της κατανομής των γεωμήλων στη Ρωσία.

Ένα-ένα, οι πατάτες σε αυτό το έδαφος εμφανίστηκαν το 1700, ενώ άλλοι φέρεται να συνέβησαν πολύ νωρίτερα. Όπως και στο εξωτερικό, δεν αναγνώρισε και αγάπησε αμέσως τον λαό του. Ο κληρικός απέρριψε μύθους σχετικά με αυτό το λαχανικό, οι παλιοί πιστοί αντιτάχθηκαν ιδιαίτερα, πιστεύοντας ότι η πατάτα "γείωσε τη γη". Ωστόσο, οι προηγμένοι άνθρωποι της Ρωσίας προώθησαν αυτό το φυτό, ορθώς θεωρώντας ότι είναι δυνατόν να αντισταθμιστεί η έλλειψη ψωμιού σε άπαχα χρόνια με τη βοήθειά του.

Τον Απρίλιο του 1765, η Γερουσία, κατόπιν αιτήματος του κυβερνήτη της Αγίας Πετρούπολης, Ushakov, πώς να φυτέψει πατάτες, διέταξε το ιατρικό συμβούλιο να εκπονήσει μια «Οδηγία για την καλλιέργεια των γαιών». Ήταν η πρώτη εγκυκλοπαίδεια της πατάτας. Περιέγραψε λεπτομερώς πότε και πώς να φυτέψετε πατάτες, πώς να μαγειρεύουν τα κρεβάτια, πώς να ρίχνουν, να ζιζάνουν, να καθαρίζουν, να αποθηκεύουν και ακόμη και να χρησιμοποιούν για φαγητό, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος ψωμιού, και πώς να ταΐζουν τα βοοειδή.

Πατάτες - ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Λόγω της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του, καταλαμβάνει ένα από τα πρώτα μέρη μαζί με το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι, αλλά αξίζει ένα βαθμό χαμηλότερο. Αυτό αποδεικνύεται από δημοφιλείς παροιμίες: "Ψωμί - πατέρας, πατάτα - μητέρα", "Πατάτα - ψωμί για τη σούπα". Ακριβώς όπως το ψωμί, οι πατάτες δεν είναι ποτέ βαρετές. Σε κονδύλους είναι 64-86% νερό, 12-24 άμυλο, 0,5 - σάκχαρα, περίπου 1 - ανόργανα άλατα, 1-2% πρωτεΐνες. Για τη θρεπτική αξία, οι πρωτεΐνες πατάτας είναι κατώτερες από τις πρωτεΐνες του κρέατος, αλλά από φυτικές είναι οι πιο πολύτιμες, ακόμη και πρωτεΐνες σιταριού. Λόγω της παρουσίας θερμίδων αμύλου η πατάτα είναι αρκετά υψηλή. Είναι 2 φορές το θερμιδικό περιεχόμενο των καρότων, 3 φορές - λάχανο, 4 φορές - τομάτες, αλλά δύο φορές χαμηλότερα από το θερμιδικό περιεχόμενο των αυγών και του βοείου κρέατος. Η αξία των πατατών - παρουσία των βιταμινών C, PP, K, ομάδα Β, προβιταμίνη Α.

Η βιταμίνη C στις πατάτες είναι μικρότερη από ό, τι σε άλλα λαχανικά, αλλά με την καθημερινή κατανάλωση πατάτας, ένα άτομο σε μια μεγάλη Mercedes ικανοποιεί την ανάγκη για αυτό. Έτσι, 300-400 g πατάτας την ημέρα παρέχουν την απαραίτητη ποσότητα αυτής της βιταμίνης στο ανθρώπινο σώμα. Οι φρέσκες πατάτες είναι πιο πλούσιες σε βιταμίνη C - 25 mg%, το χειμώνα (ειδικά κατά τους πρώτους 2 μήνες αποθήκευσης), η ποσότητα μειώνεται απότομα (στα 12 mg%) και μέχρι την άνοιξη δεν υπερβαίνει το 5-8 mg%. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να μαγειρεύετε σωστά τις πατάτες, προκειμένου να αποφύγετε την απώλεια της θρεπτικής αξίας. Πρέπει να θυμόμαστε τους βασικούς κανόνες: Μην κρατάτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό ή αέρα, μην μαγειρεύετε σε σκεύη από χαλκό ή κασσίτερο και όταν μαγειρεύετε δεν ρίχνετε πάρα πολύ νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να εξοικονομήσετε μέχρι και 80% βιταμίνης C. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όταν βράζετε για ένα ζευγάρι, η απώλεια είναι δύο φορές μικρότερη από ό, τι όταν βράζει στο νερό, όταν βράζει στο δέρμα, χάνεται περίπου το 20% της βιταμίνης C και οι αποφλοιωμένες πατάτες χάνουν 2 φορές περισσότερο. Η διατροφική αξία των ψημένων πατάτας διατηρείται καλύτερα.

Οι πατάτες καλλιεργούνται επιτυχώς σε όλες τις εδαφικές και κλιματικές ζώνες. Με σωστή φροντίδα, δίνει υψηλές αποδόσεις σε άμμο και μαύρο χώμα, στις συνθήκες του Άπω Βορρά και του ζεστού Νότου. Οι συγκομιδές των πρώιμων ποικιλιών συλλέγονται μετά από 40-60 ημέρες μετά την εμφάνιση βλαστών, μεσαία ωρίμανση μετά από 70-90, αργά σε 100-120 ημέρες. Οι κόνδυλοι μέσης και όψιμης ποικιλίας πατάτας διατηρούνται μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Πατάτες - καλλιέργεια υψηλής απόδοσης, σε βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας, παρέχοντας μέχρι 200 ​​κιλά / εκτάριο κονδύλων και περισσότερο. Οι πατάτες βρίσκουν διάφορες εφαρμογές στην εθνική οικονομία. Καμία άλλη καλλιέργεια δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτόν σε ό, τι αφορά την καθολικότητα της χρήσης.

Εκτός από το γεγονός ότι οι κόνδυλοι πατάτας είναι ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα διατροφής, είναι επίσης πολύτιμα τρόφιμα για ζώα και πουλερικά για ένα ολόκληρο έτος. Η μεγάλη σημασία των γεωμήλων για την ανάπτυξη της εκτροφής χοίρων, κατά την περίοδο πάχυνσης των χοίρων, μπορεί να είναι περισσότερο από το ήμισυ της διατροφής τους.

Οι πατάτες αποτελούν πηγή τόσο πολύτιμου προϊόντος όπως το άμυλο, που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της οικονομίας: κλωστοϋφαντουργία, κονσερβοποιία, βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Χρειάζεστε άμυλο και χαρτόνι, βιβλιοδεσία. Αλλά το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο στο μαγείρεμα.

Ο ρόλος των πατατών και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκόζης - ένας σημαντικός θεραπευτικός παράγοντας. Κατά την επεξεργασία των κονδύλων λαμβάνεται καουτσούκ (συνθετικό), αλκοόλ, υγρό διοξείδιο του άνθρακα, υδρολύλιο κλπ. Σχεδόν χίλια διαφορετικά προϊόντα και ενδιάμεσες πρώτες ύλες παράγονται χρησιμοποιώντας αυτή την πολύτιμη καλλιέργεια.

Οι πατάτες είναι καλές και γευστικές σε κάθε μορφή: βρασμένες και ψημένες, ξεφλουδισμένες, αποφλοιωμένες, τηγανισμένες και παρασκευασμένες με διάφορα πιάτα πρώτης, δεύτερης και γλυκιάς. Οι πατάτες χαρακτηρίζονται από συνδυασμένη μαγειρική: μπορείτε να το μαγειρέψετε πρώτα, και στη συνέχεια να το ψήσετε. μπορεί να είναι ελαφρώς τηγανητό, έπειτα στιφάδο, κλπ.

Το φλοιό και το ψιλοκόψτε τις πατάτες, όπως και άλλα λαχανικά, θα πρέπει να είναι ένα λεπτό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εάν το κάνετε ένα θαμπό ή παχύ μαχαίρι, η επιφάνεια των κομματιών θα είναι τραχιά και άσχημη. Είναι προτιμότερο να κόβουμε λίγο πριν τη θερμική επεξεργασία, αφού οι πατάτες που βγαίνουν από το νερό σκουρύνουν γρήγορα και το προϊόν θα έχει μια ελκυστική εμφάνιση.

Για κάθε συγκεκριμένο πιάτο, οι πατάτες κόβονται σε φέτες του ίδιου σχήματος και περίπου στο ίδιο μέγεθος. Με αυτή τη μορφή, φαίνονται όμορφα και φτάνουν στην ετοιμότητα ταυτόχρονα.

Συνήθως, οι πατάτες κόβονται σε φέτες, κύκλους, κύβους (μεγάλους ή μικρούς), κύβους, καλαμάκια.

Για τα κοπτικά πιάτα μπορεί να κοπεί πιο δύσκολη - με κυλίνδρους, βαρέλια, χτένια, καρύδια, σπειροειδή κλπ. Για τέτοιες κοπές χρειάζεστε μια συγκεκριμένη ικανότητα και ειδικές συσκευές (για παράδειγμα, για κοπή σπιράλ), διάφορες αυλακώσεις (για καρύδια), κυματοειδή μαχαίρια μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. (για χτένια). Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα μαχαίρια πρέπει να είναι απότομα.

Κόβουμε τις πατάτες για ψητά, φασόλια, για ψήσιμο στα σουβλάκια, ψήνουμε στο φούρνο σε φέτες όχι μεγαλύτερες από 5 cm. Για τις πρώτες σειρές, οι φέτες γίνονται μικρότερες (2-3 cm).

Κύκλοι κατά μήκος του κονδύλου και πάχους 1-5 mm κομμένες πατάτες για ψήσιμο, πλάγια πιάτα, καθώς και για ψήσιμο με ψάρια, τυρί, και ξινή κρέμα.

Ταινίες κομμένες για την πρώτη σειρά, πλάκα, βαθύ τηγάνισμα. Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι κόβονται πρώτα σε πλάκες με το επιθυμητό πάχος και έπειτα προς τα κύβους. Το πάχος των κύβων - από 0,5 έως 3 cm.

Διακοσμημένα (1-2 εκατοστά) κομμένα για σαλάτες, σούπες με δημητριακά, φασόλια, λαχανικά. Μεγαλύτερους κύβους - για γαρνιτούρες και ζεστά κυρίως μαθήματα. Οι κόνδυλοι κόβονται σε πλάκες, έπειτα σε κύβους και με τη σειρά τους σε κύβους του επιθυμητού μεγέθους.

Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες για βαθύ τηγάνισμα και σερβίρουμε για μια πλάκα πιάτων μπριζόλας ή κοτόπουλου. Γι 'αυτό, ο κονδύλος κόβεται σε λεπτές πλάκες πάχους 2-3 mm και στη συνέχεια τεμαχίζεται σε λεπτές ταινίες του ίδιου πλάτους.

Κόψτε σε φέτες για σαλάτες, σούπες λαχανικών και πατάτας, για ψήσιμο και φρύξη. Ο κόνδυλος κόβεται κατά μήκος, και στη συνέχεια - κατά μήκος των φετών του επιθυμητού πάχους - από 1 έως 2 cm, ανάλογα με τον προορισμό.

Τα χτένια συνήθως τεμαχίζουν βραστές πατάτες και το χρησιμοποιείτε για να διακοσμήσετε σαλάτες και κρύα κρέατα ή ψάρια. Για κοπή υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να κόψετε τον εκκολαφθέντα κόνδυλο κατά το ήμισυ κατά μήκος και στη συνέχεια από την πάνω πλευρά κάθε μισού να κάνετε αυλάκια 2-3 χιλιοστά βαθιά σε γωνία 45 °, αρχικά να μαζεύετε το μαχαίρι προς μία κατεύθυνση και έπειτα στο άλλο ώστε οι τομές να συγκλίνουν σε βάθος.

http://belkablog.com/kartofel-cennyj-produkt-pitaniya/