Για τη ζωή του σώματος απαιτεί ενέργεια από τα τρόφιμα. Περίπου το ήμισυ της ενεργειακής απαίτησης παρέχεται από τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Για να χάσετε βάρος, πρέπει να παρακολουθείτε ισορροπημένη πρόσληψη και κατανάλωση θερμίδων.

Γιατί το σώμα χρειάζεται υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες καίγονται πιο γρήγορα πρωτείνες και κυρίως τα λίπη, που απαιτείται για τη διατήρηση της ανοσίας, αποτελούν μέρος των κυττάρων που εμπλέκονται στην ρύθμιση του μεταβολισμού, σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων, μεταδίδοντας γενετικές πληροφορίες.

Για να χάσετε βάρος, μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες το απόγευμα.

Το αίμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 6g γλυκόζης. Αυτά τα αποθέματα είναι αρκετά για να παρέχουν στο σώμα ενέργεια για 15 λεπτά. Για να διατηρηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ο οργανισμός παράγει τις ορμόνες ινσουλίνη και γλυκαγόνη:

• Η ινσουλίνη μειώνει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, τη μετατρέπει σε γλυκογόνο ή λίπος, κάτι που είναι ιδιαίτερα απαραίτητο μετά το γεύμα.
• Το γλυκαγόνη αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το σώμα καταναλώνει αποθέματα γλυκογόνου από τους μύες και το συκώτι. Αυτά τα αποθέματα επαρκούν για την παροχή ενέργειας του σώματος για 10-15 ώρες. Όταν το επίπεδο ζάχαρης πέσει σημαντικά, υπάρχει μια αίσθηση πείνας.

Οι υδατάνθρακες ποικίλλουν ανάλογα με τον βαθμό πολυπλοκότητας του μορίου. Κατά σειρά αυξανόμενης πολυπλοκότητας, μπορούν να παραγγελθούν ως εξής: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες.

Προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, όταν χωνεύονται στο στομάχι, χωρίζονται σε μονοσακχαρίτες (γλυκόζη), οι οποίοι μέσω του αίματος εισέρχονται για να τροφοδοτήσουν τα κύτταρα.

Ορισμένα προϊόντα περιέχουν μη πέψιμους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν ίνες (διαιτητικές ίνες, πηκτίνη), απαραίτητες για την εντερική κινητικότητα, απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα, δέσμευση χοληστερόλης, διέγερση ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Η γλυκόζη απορροφάται ταχύτερα και η φρουκτόζη είναι κατώτερη από την απορρόφηση. Κάτω από τη δράση του γαστρικού οξέος, τα ένζυμα, η λακτόζη και η μαλτόζη απορροφώνται ταχέως.

Τα τρόφιμα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο, κατανέμονται σε απλά σάκχαρα μόνο στο λεπτό έντερο, αφού βρίσκονται στο στομάχι. Η διαδικασία είναι αρκετά αργή, η οποία επιβραδύνει τις ίνες, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση των σακχάρων.

Με αρκετά πλούσια σε υδατάνθρακες τρόφιμα, το σώμα αποθηκεύει γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) στο συκώτι και τους μυς. Με την λήψη περίσσειας σακχάρων και επαρκών αποθεμάτων γλυκογόνου, οι υδατάνθρακες αρχίζουν να μετατρέπονται σε λίπος.

Προϊόντα για απώλεια βάρους που περιέχουν υδατάνθρακες

Ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων προέρχεται από τα δημητριακά και τα όσπρια. Αυτή η δίαιτα είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών περιέχεται στο έμβρυο και το κέλυφος των δημητριακών · επομένως, όσο περισσότερο είναι ο βαθμός επεξεργασίας του προϊόντος, τόσο λιγότερο χρήσιμο είναι.

Στη μάζα φασολιών πρωτεΐνης, αλλά απορροφώνται μόνο από το 70%. Επιπλέον, τα όσπρια μπορούν να εμποδίσουν τη δράση μεμονωμένων πεπτικών ενζύμων, τα οποία σε μερικές περιπτώσεις παρεμποδίζουν την πέψη, μπορεί να βλάψουν τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου.

Η υψηλότερη θρεπτική αξία σε προϊόντα από ολόκληρους κόκκους που περιέχουν πίτυρα, καθώς και σε διάφορα δημητριακά.

Το ρύζι χωνεύεται εύκολα, αλλά είναι χαμηλό σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες. Στο κριθάρι και μαργαριτάρι κριθάρι ίνες είναι πολύ περισσότερο. Στο φαγόπυρο πολύ σίδερο. Το πλιγούρι βρώμης είναι υψηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Αποδεικνύεται ότι είναι δύσκολο να επιτευχθούν τρόφιμα με υπερκατανάλωση τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες, υπό κανονικές συνθήκες, δεν αυξάνουν την ποσότητα των αποθεμάτων λίπους.

Η αύξηση του σωματικού βάρους σχετίζεται λανθασμένα με την κατανάλωση σημαντικών ποσοτήτων υδατανθράκων. Στην πραγματικότητα, απορροφώνται ταχύτερα από τις πρωτεΐνες και τα λίπη, γι 'αυτό το σώμα μειώνει σημαντικά την ανάγκη οξείδωσης των λιπών που έφθασαν με τα τρόφιμα και σχηματίζουν αποθέσεις.

Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, πολύ λίπος. Για παράδειγμα, στη σοκολάτα είναι μέχρι και 45%, σε κρέμα έως 55%. Προκειμένου ο οργανισμός να αντιμετωπίσει την οξείδωση του λίπους, αρκεί να μειωθεί η κατανάλωση λιπαρών τροφών. Ως αποτέλεσμα, να είστε σε θέση να χάσετε βάρος ή να αφήσετε το βάρος στο ίδιο επίπεδο.

Πίνακας (κατάλογος) προϊόντων για απώλεια βάρους

Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε γλυκά, προϊόντα αλευριού, καθώς και σε δημητριακά, φρούτα, χυμούς φρούτων, μούρα, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για να χάσετε βάρος, αξίζει να φάτε μια ημέρα όχι περισσότερο από 50-60g των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες. Για να διατηρηθεί το βάρος σε σταθερό επίπεδο, επιτρέπεται να αυξηθεί ο αριθμός τους σε 200g ανά ημέρα. Όταν καταναλώνονται περισσότερα από 300g βάρους υδατανθράκων θα αρχίσουν να αυξάνονται.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Η απάντηση

FSister

Οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα, φάρμακα για τη βελτίωση της υγείας του ασθενούς, καθώς η ενεργειακή αξία είναι 4 kcal / g.

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/1914018

Πρακτική χρήση υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες διαφόρων ειδών και τα παράγωγά τους χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική και φαρμακευτική πρακτική. Η γλυκόζη, η σακχαρόζη, η λακτόζη, το άμυλο έχουν χρησιμοποιηθεί από μακρού για την παρασκευή διαφόρων δοσολογικών μορφών στις φαρμακευτικές και εργοστασιακές συνθήκες.

Οι καρδιακές γλυκοσίδες που αυξάνουν τη συσταλτικότητα του μυοκαρδίου αναφέρονται στην ομάδα καρβονικών παραγώγων υδατανθράκων. Για παράδειγμα, η ψηφικοξίνη είναι ένα ισχυρό διεγερτικό του καρδιακού μυός.

Μερικά αντιβιοτικά ανήκουν επίσης σε γλυκοσίδες, για παράδειγμα, ερυθρομυκίνη, στρεπτομυκίνη, πουρομυκίνη.

Οι πολυσακχαρίτες και τα παράγωγά τους καθίστανται όλο και πιο σημαντικοί στην ιατρική. Πολλοί από αυτούς αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις, δηλ. Έχουν ανοσοδιεγερτική δράση. την πρόληψη της εμφάνισης και ανάπτυξης όγκων, τη δράση ακτίνων Χ, κλπ.

Με βάση τη βακτηριακή πολυσακχαρίτη δεξτράνη, διαλύματα υποκατάστασης πλάσματος όπως πολυγλυκίνη, ρεοπολυγλουκίνη, rondex, reogluman έχουν αναπτυχθεί και χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Οι πολυσακχαρίτες χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως βάση για την παρασκευή αλοιφών, γαλακτωμάτων, πηκτωμάτων.

Από τη βιομάζα πολλών βασιδιομυκητών στην Ιαπωνία, λαμβάνονται πολυσακχαρίτες coriolan, lentipan, pahiman, schizophillan, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ορισμένων ογκολογικών ασθενειών. Η Ρωσία έχει αναπτύξει βιοτεχνολογική παραγωγή εξωπολυσακχαριτών: aubazidan και pollulan, οι οποίοι είναι παραγωγοί του μύκητα Aureobasidium pullulans. Το Aubazidan χρησιμοποιείται ως βοηθητικό εργαλείο για τη δημιουργία μορφών δοσολογίας και η Pollulan έχει βρει εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων.

Εκτός από τους αναφερόμενους πολυσακχαρίτες, έχουν μελετηθεί πολλοί άλλοι μυκητιακοί υδατάνθρακες, οι οποίοι στο μέλλον μπορούν να συνιστώνται για εισαγωγή στην παραγωγή.

Η πρακτική άσκηση σε όλη την ιστορία της ανθρώπινης ανάπτυξης συνδέεται με την επεξεργασία πρώτων υλών που περιέχουν υδατάνθρακες: ψήσιμο ψωμιού, ζύμωση, χαρτοποιία, υφάσματα από βαμβάκι και λινό, οξικό και βισκόζη, χωρίς σκόνη κλπ.

Στην πρακτική των βιοχημικών εργαστηρίων, η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και η DEAE-κυτταρίνη χρησιμοποιούνται ευρέως και το Sephadex είναι αδιάλυτες σταυρωτά συνδεδεμένες δεξτράνες (γλυκάνη), οι οποίες έχουν χρησιμοποιηθεί στην τεχνική διαχωρισμού διαφόρων πολυμερών ουσιών. Πολλαπλού μοριακού βάρους άγαρ-άγαρ πολυσακχαρίτη, που περιέχεται σε μερικά θαλάσσια φύκια, χρησιμοποιείται ευρέως στη μικροβιολογία για την παρασκευή στερεών θρεπτικών μέσων και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή ζελέ, marshmallows και μαρμελάδας. Στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής έχουν βρει χρήσιμες φυσικές γλυκοσίδες όπως βανιλίνη, sinigrin, pelarganidin. Η σορβιτόλη χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων - προϊόν μείωσης της D-γλυκόζης. Επί του παρόντος, η βιοτεχνολογική παραγωγή ξανθάνης, ένας βακτηριακός πολυσακχαρίτης για το πετρέλαιο, το φαγητό, την ιατρική βιομηχανία, τη γεωργία και τη δασοκομία, έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη.

Μεγάλο ενδιαφέρον για την πρακτική είναι ο μικροβιακός πολυσακχαρίτης Kurdalan (από την αγγλική, Curda - πήξη, συμπυκνωμένο), που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, στη διατροφή, στην ιατρική βιομηχανία. Υπάρχουν γνωστές βιοτεχνολογικές διεργασίες για την παραγωγή κυκλοδεξτρινών από άμυλο, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως φορείς για την ενσωμάτωση πολλών πτητικών και αρτυματικών αρωματικών συστατικών, καθώς και φαρμακευτικών ουσιών.

Ημερομηνία προσθήκης: 2015-07-14; Προβολές: 3397; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

http://helpiks.org/4-10522.html

Ο ρόλος και η χρήση των υδατανθράκων (σελ. 1 από 2)

1. ΑΞΙΑ, ΠΗΓΕΣ, ΡΟΛΟΙ ΤΩΝ ΥΔΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ.. 4

1.1. Η έννοια και η ουσία των υδατανθράκων. 4

1.2. Ο ρόλος των υδατανθράκων. 4

2. ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΚΑΡΒΟΫΓΓΡΩΝ ΣΤΗΝ ΙΑΤΡΙΚΗ. 8

2.1. Η χρήση υδατανθράκων στην παρεντερική διατροφή. 8

2.2. Η χρήση υδατανθράκων στη διατροφή. 8

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ.. 11

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Ο στόχος αυτής της εργασίας είναι να συστηματοποιήσει, να συσσωρεύσει και να εδραιώσει τη γνώση σχετικά με τη χρήση υδατανθράκων στην ιατρική.

Πηγές υδατανθράκων στη διατροφή είναι κυρίως προϊόντα φυτικής προέλευσης - ψωμί, δημητριακά, πατάτες, λαχανικά, φρούτα, μούρα. Από τα ζωικά προϊόντα, οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα (ζάχαρη γάλακτος). Τα τρόφιμα περιέχουν διάφορους υδατάνθρακες. Τα δημητριακά, οι πατάτες περιέχουν άμυλο - μια σύνθετη ουσία (ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας) που είναι αδιάλυτος στο νερό, αλλά μπορεί να αναλυθεί με τη δράση των χωνευτικών χυμών σε απλά σάκχαρα. Τα φρούτα, τα μούρα και ορισμένα λαχανικά περιέχουν υδατάνθρακες με τη μορφή διαφόρων απλών σακχάρων - ζάχαρη από φρούτα, ζάχαρη από τεύτλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη σταφυλής (γλυκόζη) κλπ. Οι ουσίες αυτές είναι διαλυτές στο νερό και απορροφώνται καλά στο σώμα. Τα υδατοδιαλυτά σάκχαρα απορροφώνται ταχέως στο αίμα. Συνιστάται να εισαχθούν όχι όλοι οι υδατάνθρακες με τη μορφή σακχάρων, και η κύρια μάζα να εισέλθει με τη μορφή του αμύλου, το οποίο είναι πλούσιο, για παράδειγμα, πατάτες. Αυτό συμβάλλει στη σταδιακή παροχή ζάχαρης στους ιστούς. Άμεσα με τη μορφή ζάχαρης, συνιστάται να εισαχθεί μόνο το 20-25% της συνολικής ποσότητας άνθρακα που περιέχεται στην καθημερινή διατροφή. Αυτός ο αριθμός περιλαμβάνει τη ζάχαρη που περιέχεται σε γλυκά, ζαχαρωτά, φρούτα και μούρα.

Εάν οι υδατάνθρακες τροφοδοτούνται με επαρκείς ποσότητες τροφίμων, εναποτίθενται κυρίως στο συκώτι και στους μύες με τη μορφή ειδικού ζωικού αμύλου - γλυκογόνου. Στο μέλλον, το κατάστημα γλυκογόνου διασπώνται στο σώμα σε γλυκόζη και, εισερχόμενοι στο αίμα και σε άλλους ιστούς, χρησιμοποιούνται για τις ανάγκες του σώματος. Με την υπερβολική διατροφή, οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος στο σώμα. Οι υδατάνθρακες συνήθως περιλαμβάνουν ίνες (το κέλυφος φυτικών κυττάρων), το οποίο χρησιμοποιείται ελάχιστα από το ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι απαραίτητο για σωστή πέψη.

1. ΑΞΙΑ, ΠΗΓΕΣ, ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ

1.1. Η έννοια και η ουσία των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες ως βασικά συστατικά της δίαιτας όχι μόνο καθορίζουν τον κύριο ενεργειακό οικιοστάτη του σώματος, αλλά είναι επίσης απαραίτητα για τη βιοσύνθεση πολλών πολυμερών που περιέχουν άνθρακα. Κατά τη διάρκεια της ζωής, ένας μέσος άνθρωπος καταναλώνει περίπου 14 τόνους υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 2,5 τόνους απλών υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, καθώς καταναλώνουν περίπου 4 φορές περισσότερο από τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Στη συνήθη μικτή διατροφή, περίπου 60% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας παρέχεται λόγω των υδατανθράκων, ενώ μόνο το 40% παρέχεται από πρωτεΐνες και λίπη μαζί. Οι υδατάνθρακες στο σώμα χρησιμοποιούνται κυρίως ως πηγή ενέργειας για τη μυϊκή εργασία. Όσο πιο έντονη είναι η άσκηση, τόσο περισσότεροι υδατάνθρακες απαιτούνται. Με καθιστική ζωή, αντίθετα, η ανάγκη για υδατάνθρακες μειώνεται.

Περίπου το 52-66% των υδατανθράκων που καταναλώνονται με τα προϊόντα δημητριακών 14-26% - με τη ζάχαρη και saharoproduktami για 8-10- με klubne- και ριζώδη λαχανικά, 5-7% με λαχανικά, φρούτα.

Υδατάνθρακες - μάλλον ισχυρό ερέθισμα εξωκρινείς του παγκρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πιο δραστικό διεγέρτη σύνθεση ινσουλίνης, η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, τη διατήρηση της βέλτιστης για την ομοιόσταση της γλυκόζης του σώματος. Φάρμακα για το πεπτικό μακροχρόνια υπερφόρτωσης εύπεπτων υδατανθράκων προκαλεί αρχικά υπερπλασία των β-κυττάρων μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε εξασθένιση της νησιωτικού συσκευής λόγω υπερφόρτωσης και τη δημιουργία προϋποθέσεων για την ανάπτυξη του διαβήτη

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Πάνω από το 56% της ενέργειας που λαμβάνει το σώμα λόγω των υδατανθράκων, το υπόλοιπο - λόγω των πρωτεϊνών και των λιπών.

Ανάλογα με την πολυπλοκότητα της δομής, διαλυτότητα, ταχεία αφομοίωση των τροφών υδατανθράκων υποδιαιρούνται σε απλούς υδατάνθρακες: μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη), δισακχαρίτες (σακχαρόζη, λακτόζη) και σύνθετους υδατάνθρακες ή πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη).

Οι απλοί υδατάνθρακες διαλύονται εύκολα στο νερό και απορροφώνται γρήγορα. Έχουν έντονη γλυκιά γεύση και είναι σάκχαρα.

Η πιο συνηθισμένη μονοσακχαρίτης - γλυκόζη - βρίσκονται σε πολλά φρούτα και μούρα, καθώς επίσης και παράγεται στο σώμα ως αποτέλεσμα της διάσπασης της δισακχαρίτες και τροφίμων άμυλο. Η γλυκόζη είναι η πιο γρήγορη και εύκολη στη χρήση μέσα στο σώμα για το σχηματισμό του γλυκογόνου, για την τροφοδότηση του ιστού του εγκεφάλου, των μυών εργασίας (συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός), για να διατηρηθεί η καλή επίπεδα σακχάρου στο αίμα, και την αποθήκευση των ηπατικού γλυκογόνου. Σε όλες τις περιπτώσεις, όταν η σωματική ένταση είναι υψηλή, η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας.

Η φρουκτόζη έχει τις ίδιες ιδιότητες με τη γλυκόζη και μπορεί να θεωρηθεί ως πολύτιμη, εύπεπτη ζάχαρη. Εντούτοις, απορροφάται πιο αργά στο έντερο και, εισέρχεται στο αίμα, αφήνει γρήγορα την κυκλοφορία του αίματος. Η φρουκτόζη σε σημαντική ποσότητα (μέχρι 70-80%) διατηρείται στο ήπαρ και δεν προκαλεί υπερκορεσμό του αίματος. Στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται πιο εύκολα σε γλυκογόνο σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Η φρουκτόζη απορροφάται καλύτερα από τη σακχαρόζη και είναι πιο γλυκιά. Η υψηλή γλυκύτητα της φρουκτόζης σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μικρότερες ποσότητες για να επιτύχετε το απαιτούμενο επίπεδο γλυκύτητας των προϊόντων και έτσι να μειώσετε τη συνολική κατανάλωση σακχάρων, η οποία είναι σημαντική κατά την οικοδόμηση δίαιτας περιορισμένων θερμίδων.

Η περίσσεια σακχαρόζης έχει αντίκτυπο στο μεταβολισμό του λίπους, αυξάνοντας το σχηματισμό λίπους. Έχει διαπιστωθεί ότι με την υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης, η μετατροπή σε λίπος όλων των θρεπτικών συστατικών (άμυλο, λίπος, τρόφιμα, εν μέρει και πρωτεΐνες) αυξάνεται. Έτσι, η ποσότητα της εισερχόμενης ζάχαρης μπορεί να χρησιμεύσει σε κάποιο βαθμό ως παράγοντας ρύθμισης του μεταβολισμού του λίπους. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην αύξηση του επιπέδου του στον ορό του αίματος. Η περίσσεια ζάχαρης επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία της εντερικής μικροχλωρίδας. Ταυτόχρονα, αυξάνεται το μερίδιο των σμήρωτων μικροοργανισμών, αυξάνεται η ένταση των διεργασιών σμήνωσης στα έντερα, αναπτύσσεται ο μετεωρισμός. Έχει διαπιστωθεί ότι αυτές οι ανεπάρκειες είναι λιγότερο έντονες όταν καταναλώνεται φρουκτόζη. Οι κύριες πηγές φρουκτόζης είναι τα φρούτα και τα μούρα. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη αντιπροσωπεύονται ευρέως στο μέλι: η περιεκτικότητα σε γλυκόζη φτάνει το 36,2%, η φρουκτόζη - 37,1%. Στα καρπούζια, όλη η ζάχαρη αντιπροσωπεύεται από φρουκτόζη, το ύψος της οποίας είναι 8%. Ο τρίτος μονοσακχαρίτης, η γαλακτόζη, δεν βρίσκεται στα τρόφιμα στην ελεύθερη μορφή του. Η γαλακτόζη είναι προϊόν της διάσπασης του κύριου υδατάνθρακα του γάλακτος - λακτόζης.

Από τους δισακχαρίτες στην ανθρώπινη διατροφή, η σακχαρόζη είναι πρωταρχικής σημασίας, η οποία, όταν υδρολύεται, αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Πηγές σακχαρόζης στην ανθρώπινη διατροφή είναι κυρίως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη άμμου είναι 99,75%. Φυσικές πηγές σακχαρόζης είναι πεπόνια, μερικά λαχανικά και φρούτα.

Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντων

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Τι είναι οι υδατάνθρακες;

Σε αυτό το υλικό πρέπει να ασχοληθούμε πλήρως με τέτοιες πληροφορίες όπως:

• Τι είναι οι υδατάνθρακες;
• Ποιες πηγές υδατανθράκων είναι "σωστές" και πώς να τις συμπεριλάβετε στη διατροφή σας;
• Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;
• Πώς είναι η κατανομή των υδατανθράκων;
• Έχουν πραγματικά μετατραπεί σε σωματικό λίπος μετά την επεξεργασία;

Αρχίζουμε με τη θεωρία

Οι υδατάνθρακες (που ονομάζονται επίσης σακχαρίτες) είναι οργανικές ενώσεις φυσικής προέλευσης, οι οποίες απαντώνται κυρίως στον κόσμο των λαχανικών. Δημιουργούνται σε φυτά στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και απαντώνται σε σχεδόν οποιαδήποτε τροφή φυτών. Η σύνθεση των υδατανθράκων περιλαμβάνει άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο. Στο ανθρώπινο σώμα, οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τρόφιμα (που περιέχονται σε δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, όσπρια και άλλα προϊόντα), παράγονται επίσης από ορισμένα οξέα και λίπη.

Οι υδατάνθρακες δεν αποτελούν μόνο την κύρια πηγή ανθρώπινης ενέργειας, αλλά εκτελούν και άλλες λειτουργίες:

Φυσικά, αν λάβουμε υπόψη τους υδατάνθρακες μόνο από την άποψη της οικοδόμησης των μυών, λειτουργούν ως διαθέσιμη πηγή ενέργειας. Γενικά, στο σώμα, το αποθεματικό ενέργειας περιέχεται σε αποθέματα λίπους (περίπου 80%), σε πρωτεΐνες - 18%, και οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν μόλις το 2%.

Σημαντικό: οι υδατάνθρακες συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα σε συνδυασμό με νερό (1 g υδατανθράκων απαιτεί 4 g νερού). Αλλά το λίπος του σώματος δεν απαιτείται νερό, έτσι είναι πιο εύκολο να τους συσσωρεύσει, και στη συνέχεια - να χρησιμοποιηθεί ως εφεδρική πηγή ενέργειας.

Όλοι οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους (βλέπε εικόνα): απλοί (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες) και σύμπλοκο (ολιγοσακχαρίτες, πολυσακχαρίτες, ίνες).

Μονοσακχαρίτες (απλοί υδατάνθρακες)

Περιέχουν μία ομάδα σακχάρων, για παράδειγμα: γλυκόζη, φρούτο, γαλακτόζη. Και τώρα για κάθε μία με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η γλυκόζη είναι το κύριο καύσιμο του ανθρώπινου σώματος και παρέχει ενέργεια στον εγκέφαλο. Συμμετέχει επίσης στη διαδικασία σχηματισμού γλυκογόνου και περίπου 40 g γλυκόζης ανά ημέρα είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία των ερυθροκυττάρων. Μαζί με τα τρόφιμα, ένα άτομο καταναλώνει περίπου 18g, και η ημερήσια δόση είναι 140g (απαραίτητη για την καλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος).

Φυσικά τίθεται το ερώτημα: από πού παίρνει το σώμα το απαραίτητο ποσό γλυκόζης για την εργασία του; Πρώτα πράγματα πρώτα. Στο ανθρώπινο σώμα, όλα εξετάζονται στη μικρότερη λεπτομέρεια και τα αποθέματα γλυκόζης αποθηκεύονται ως ενώσεις γλυκογόνου. Και μόλις το σώμα απαιτήσει "ανεφοδιασμό", μερικά από τα μόρια χωρίζονται και χρησιμοποιούνται.

Το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα είναι σχετικά σταθερό και ρυθμίζεται από μια ειδική ορμόνη (ινσουλίνη). Μόλις ένα άτομο καταναλώνει πολλούς υδατάνθρακες και το επίπεδο γλυκόζης αυξάνεται δραματικά, παίρνει ινσουλίνη, η οποία μειώνει το ποσό στο απαιτούμενο επίπεδο. Και δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το μέρος των τρώγων υδατανθράκων, το αίμα θα ρέει ακριβώς όπως το σώμα απαιτεί (λόγω της εργασίας της ινσουλίνης).

Τρόφιμα πλούσια σε γλυκόζη περιλαμβάνουν:

• Σταφύλια - 7,8%.
• Κεράσια και κεράσια - 5,5%.
• Μαλίνα - 3,9%.
• Κολοκύθα - 2,6%.
• Καρότα - 2,5%.

Σημαντικό: η γλυκύτητα της γλυκόζης φτάνει τις 74 μονάδες, και η σακχαρόζη - 100 μονάδες.

Η φρουκτόζη είναι ζάχαρη φυσικής προέλευσης, η οποία βρίσκεται στα λαχανικά και τα φρούτα. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης όχι μόνο δεν ωφελεί, αλλά και βλάπτει. Τεράστια μερίδια φρουκτόζης εισέρχονται στα έντερα και προκαλούν αυξημένη έκκριση ινσουλίνης. Και αν τώρα δεν ασκείτε δραστική σωματική άσκηση, τότε όλη η γλυκόζη αποθηκεύεται με τη μορφή σωματικού λίπους. Οι κύριες πηγές φρουκτόζης είναι προϊόντα όπως:

Η φρουκτόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη γλυκόζη (2,5 φορές), αλλά παρόλα αυτά δεν καταστρέφει τα δόντια και δεν προκαλεί τερηδόνα. Η γαλακτόζη σε ελεύθερη μορφή δεν βρέθηκε σχεδόν ποτέ, και συνηθέστερα αποτελεί συστατικό της ζάχαρης γάλακτος, που ονομάζεται λακτόζη.

Οι δισακχαρίτες (απλοί υδατάνθρακες)

Η σύνθεση δισακχαριτών περιλαμβάνει πάντα απλά σάκχαρα (σε ποσότητα 2 μορίων) και ένα μόριο γλυκόζης (σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα από αυτά.

Η σακχαρόζη αποτελείται από μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στην καθημερινή ζωή με τη μορφή τακτικής ζάχαρης, την οποία χρησιμοποιούμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μόλις βάζουμε τσάι. Έτσι είναι αυτό το σάκχαρο και κατατίθεται στο στρώμα του υποδόριου λίπους, οπότε μην παρασυρθούμε με την ποσότητα που καταναλώνεται, ακόμη και στο τσάι. Οι κύριες πηγές σακχαρόζης είναι η ζάχαρη και τα τεύτλα, τα δαμάσκηνα και οι μαρμελάδες, το παγωτό και το μέλι.

Η μαλτόζη είναι μια ένωση από 2 μόρια γλυκόζης, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε προϊόντα όπως: μπύρα, νεαρά, μέλι, μελάσα, τυχόν είδη ζαχαροπλαστικής. Η λακτόζη βρίσκεται κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο έντερο διασπώνται και μετατρέπονται σε γαλακτόζη και γλυκόζη. Οι περισσότερες λακτόζες βρίσκονται στο γάλα, το τυρί cottage, το γιαούρτι.

Έτσι, καταλάβαμε με απλούς υδατάνθρακες, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε πολύπλοκες.

Σύνθετοι υδατάνθρακες

Όλοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:

• Αυτοί που υποβάλλονται σε πέψη (άμυλο)?
• Εκείνοι που δεν αφομοιώνουν (ίνες).

Το άμυλο είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων που αποτελεί τη βάση της τροφικής πυραμίδας. Το μεγαλύτερο μέρος βρίσκεται σε δημητριακά, όσπρια και πατάτες. Οι κύριες πηγές αμύλου είναι το φαγόπυρο, το βρώμης, το μαργαριτάρι, καθώς και οι φακές και τα μπιζέλια.

Σημαντικό: χρησιμοποιήστε στη διατροφή σας ψητές πατάτες, οι οποίες περιέχουν μεγάλες ποσότητες καλίου και άλλων ορυκτών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα μόρια αμύλου διογκώνονται και μειώνουν την χρήσιμη αξία του προϊόντος. Δηλαδή, στην αρχή το προϊόν μπορεί να περιέχει 70%, και μετά το βρασμό μπορεί ακόμη να παραμείνει το 20%.

Το Fiber διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο έργο του ανθρώπινου σώματος. Με τη βοήθειά του, το έργο του εντέρου και ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του εξομαλύνεται. Δημιουργεί επίσης το απαραίτητο θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη σημαντικών μικροοργανισμών στα έντερα. Το σώμα ουσιαστικά δεν χωνεύει τις ίνες, αλλά παρέχει μια αίσθηση γρήγορου κορεσμού. Λαχανικά, φρούτα και ψωμί ολικής αλέσεως (τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες) χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της παχυσαρκίας (καθώς προκαλούν γρήγορα αίσθηση κορεσμού).

Και τώρα ας προχωρήσουμε σε άλλες διαδικασίες που σχετίζονται με τους υδατάνθρακες.

Πώς το σώμα συσσωρεύει υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες στο ανθρώπινο σώμα βρίσκονται στους μυς (2/3 του συνόλου) και το υπόλοιπο είναι στο ήπαρ. Το σύνολο των αποθεμάτων είναι αρκετό για 12-18 ώρες. Και αν δεν συμπληρώσετε τα αποθέματα, το σώμα αρχίζει να παρουσιάζει έλλειψη και συνθέτει τις ουσίες που χρειάζονται από τις πρωτεΐνες και τα ενδιάμεσα προϊόντα του μεταβολισμού. Ως αποτέλεσμα, οι αποθήκες γλυκογόνου στο ήπαρ μπορούν να μειωθούν σημαντικά, πράγμα που θα προκαλέσει την εναπόθεση λίπους στα κύτταρα του.

Κατά λάθος, πολλά αδυνάτισμα για ένα πιο "αποτελεσματικό" αποτέλεσμα μειώνουν σημαντικά την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται, ελπίζοντας ότι το σώμα θα καταναλώνει αποθέματα λίπους. Στην πραγματικότητα, το πρώτο "στην κατανάλωση" είναι πρωτεΐνες, και μόνο τότε αποθέσεις λίπους. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων θα οδηγήσει σε γρήγορο κέρδος βάρους μόνο αν εισέλθουν στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες (και επίσης πρέπει να είναι γρήγορα εύπεπτα).

Μεταβολισμός υδατανθράκων

Ο μεταβολισμός των υδατανθράκων εξαρτάται από το πόση γλυκόζη υπάρχει στο κυκλοφορικό σύστημα και χωρίζεται σε τρεις τύπους διεργασιών:

• Γλυκόλυση - η γλυκόζη διασπάται, καθώς και άλλα σάκχαρα, μετά την οποία παράγεται η απαραίτητη ποσότητα ενέργειας.
• Γλυκογένεση - γλυκογόνο συντίθεται και γλυκόζη.
• Γλυκογενεογένεση - στη διαδικασία διαίρεσης της γλυκερόλης, των αμινοξέων και του γαλακτικού οξέος στο ήπαρ και τα νεφρά σχημάτισε την απαραίτητη γλυκόζη.

Παθαίνουμε τραυματίες το πρωί (μετά το ξύπνημα) τα αποθέματα γλυκόζης στο αίμα πέφτουν απότομα για έναν απλό λόγο - την έλλειψη επαναφόρτισης με τη μορφή φρούτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων που περιέχουν γλυκόζη. Το σώμα τροφοδοτείται επίσης από δικούς του πόρους, το 75% των οποίων εκτελείται στη διαδικασία γλυκόλυσης και το 25% είναι η γλυκενογένεση. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι ο πρωινός χρόνος θεωρείται βέλτιστος προκειμένου να χρησιμοποιηθούν τα διαθέσιμα αποθέματα λίπους ως πηγή ενέργειας. Και για να προσθέσετε σε αυτό ένα ελαφρύ καρδιακό φορτίο, μπορείτε να απαλλαγείτε από λίγα επιπλέον κιλά.

Τώρα τελικά μεταβαίνουμε στο πρακτικό μέρος της ερώτησης, δηλαδή: ποιοι υδατάνθρακες είναι χρήσιμοι για τους αθλητές, καθώς και σε ποια βέλτιστα ποσά πρέπει να καταναλώνονται.

Υδατάνθρακες και bodybuilding: ποιος, τι, πόσο

Λίγα λόγια για τον γλυκαιμικό δείκτη

Αν μιλάμε για υδατάνθρακες, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε έναν τέτοιο όρο όπως ο "γλυκαιμικός δείκτης" - δηλαδή η ταχύτητα με την οποία αφομοιώνονται οι υδατάνθρακες. Είναι ένας δείκτης για το πόσο γρήγορα ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι σε θέση να αυξήσει την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Ο μεγαλύτερος γλυκαιμικός δείκτης είναι 100 και αναφέρεται στην ίδια τη γλυκόζη. Ο οργανισμός μετά την κατανάλωση τροφής με μεγάλο γλυκαιμικό δείκτη αρχίζει να αποθηκεύει θερμίδες και καταθέτει λιπαρές αποθέσεις κάτω από το δέρμα. Έτσι, όλα τα προϊόντα με υψηλά ποσοστά GI είναι οι σωστοί σύντροφοι για να κερδίσουν γρήγορα τα επιπλέον κιλά.

Τα τρόφιμα με χαμηλή GI είναι μια πηγή υδατανθράκων, η οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα διαρκώς και ομοιόμορφα θρέφει το σώμα και εξασφαλίζει σταθερή ροή γλυκόζης στο αίμα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε σωστά το σώμα για μια μακρά αίσθηση κορεσμού, καθώς και να προετοιμάσετε το σώμα για ενεργητική σωματική άσκηση στην αίθουσα. Υπάρχουν ακόμη και ειδικά τραπέζια για τρόφιμα στα οποία αναγράφεται ο γλυκαιμικός δείκτης (βλέπε εικόνα).

Η ανάγκη του οργανισμού για τους υδατάνθρακες και τις σωστές πηγές

Έτσι, ήρθε η στιγμή όταν καταλάβουμε πόσα υδατάνθρακες πρέπει να καταναλώσετε σε γραμμάρια. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το bodybuilding είναι μια πολύ δαπανηρή διαδικασία από την άποψη της ενέργειας. Επομένως, αν θέλετε να μην υποφέρετε για την ποιότητα των προπονήσεων, πρέπει να παρέχετε στο σώμα σας επαρκή ποσότητα «αργών» υδατανθράκων (περίπου 60-65%).

Είναι δύσκολο να δοθούν συγκεκριμένες συστάσεις σχετικά με ένα σαφές ποσό, αφού όλα εξαρτώνται από:

• Διάρκεια εκπαίδευσης
• Ένταση φόρτωσης.
• Ο μεταβολικός ρυθμός στο σώμα.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι απαραίτητο να πάτε κάτω από την ράβδο στα 100 γραμμάρια ανά ημέρα και επίσης να έχετε στο απόθεμα 25-30 γραμμάρια, το οποίο πέφτει σε ίνες.

Θυμηθείτε ότι ένα συνηθισμένο άτομο καταναλώνει περίπου 250-300g υδατανθράκων την ημέρα. Για όσους συμμετέχουν στην αίθουσα με βάρη, η ημερήσια τιμή αυξάνεται και φτάνει τα 450-550g. Αλλά εξακολουθούν να πρέπει να χρησιμοποιούν σωστά, και την κατάλληλη στιγμή (το πρωί). Γιατί πρέπει να το κάνετε αυτό; Το πρόγραμμα είναι απλό: το πρωί (μετά τον ύπνο) το σώμα συσσωρεύει υδατάνθρακες για να «τροφοδοτήσει» το σώμα τους (που είναι απαραίτητο για το μυϊκό γλυκογόνο). Ο υπόλοιπος χρόνος (μετά από 12 ώρες), οι υδατάνθρακες εναποτίθενται ήσυχα με τη μορφή λίπους. Επομένως, ακολουθήστε τον κανόνα: περισσότερο το πρωί, λιγότερο το βράδυ. Μετά την εκπαίδευση, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες του παραθύρου πρωτεΐνης-υδατάνθρακα.

Σημαντικό: παράθυρο πρωτεϊνών-υδατανθράκων - μια σύντομη χρονική περίοδος κατά την οποία το ανθρώπινο σώμα μπορεί να απορροφήσει μια αυξημένη ποσότητα θρεπτικών ουσιών (που δαπανάται για την αποκατάσταση της ενέργειας και των μυϊκών αποθεμάτων).

Έχει ήδη καταστεί σαφές ότι το σώμα πρέπει να λαμβάνει συνεχώς τροφή με τη μορφή "σωστών" υδατανθράκων. Και για να αντιμετωπίσετε τις ποσοτικές τιμές, εξετάστε τον παρακάτω πίνακα.

Η έννοια των "σωστών" υδατανθράκων περιλαμβάνει εκείνες τις ουσίες που έχουν υψηλή βιολογική αξία (ποσότητα υδατανθράκων / 100 γραμμάρια προϊόντος) και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα όπως:

• Ψητές ή βραστές πατάτες στα δέρματά τους ·
• Διαφορετικά πτηνά (πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, φαγόπυρο, σιτάρι).
• Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι και πίτυρα ολικής αλέσεως.
• Ζυμαρικά (από σκληρό σίτο);
• Φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη (γκρέιπφρουτ, μήλα, pomelo).
• Ίνα και αμυλούχα λαχανικά (γογγύλια και καρότα, κολοκύθα και κολοκυθάκια).

Αυτά είναι τα προϊόντα που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σας.

Ο ιδανικός χρόνος για κατανάλωση υδατανθράκων

Ο καλύτερος χρόνος για να καταναλώσετε μια δόση υδατανθράκων είναι:

• Ώρα μετά το πρωινό ύπνο?
• Πριν από την εκπαίδευση.
• Μετά την εκπαίδευση.
• Κατά τη διάρκεια της προπόνησής σας.

Επιπλέον, κάθε μία από τις περιόδους είναι σημαντική και μεταξύ αυτών δεν υπάρχει περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλη. Επίσης το πρωί, εκτός από υγιείς και αργούς υδατάνθρακες, μπορείτε να φάτε κάτι γλυκό (μια μικρή ποσότητα γρήγορων υδατανθράκων).

Πριν πάτε στο γυμναστήριο (για 2-3 ώρες), πρέπει να τροφοδοτήσετε το σώμα με υδατάνθρακες με μέσο γλυκαιμικό δείκτη. Για παράδειγμα, φάτε ζυμαρικά ή χυλό αραβοσίτου / ρυζιού. Αυτό θα παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για τους μυς και τον εγκέφαλο.

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων στην αίθουσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενδιάμεσα τρόφιμα, δηλαδή να πίνετε ποτά με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (200 ml κάθε 20 λεπτά). Από αυτό θα υπάρξει ένα διπλό όφελος:

• Αναπλήρωση του υγρού στο σώμα.
• Αναπλήρωση του γλυκογόνου αποθήκης μυών.

Μετά από μια προπόνηση, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πλούσιο κοκτέιλ πρωτεΐνης-υδατάνθρακα, και 1-1.5 ώρες μετά την ολοκλήρωση της προπόνησης, τρώτε καλά. Φαγόπυρο ή χυλό κριθαριού ή πατάτες είναι το καλύτερο για αυτό.

Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το ρόλο των υδατανθράκων στη διαδικασία της δημιουργίας μυών.

Οι υδατάνθρακες βοηθούν στην οικοδόμηση μυών;

Θεωρείται ότι μόνο οι πρωτεΐνες είναι οικοδομικό υλικό για τους μύες και μόνο πρέπει να καταναλωθούν για να χτιστούν μυς. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες δεν βοηθούν μόνο στην οικοδόμηση των μυών, μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των επιπλέον κιλών. Αλλά όλα αυτά είναι δυνατά μόνο εάν καταναλώνονται σωστά.

Σημαντικό: για να έχει ένα σώμα 0,5 κιλά μυών, πρέπει να κάψετε 2500 θερμίδες. Φυσικά, οι πρωτεΐνες αυτού του ποσού δεν μπορούν να παράσχουν, επομένως οι υδατάνθρακες έρχονται στη διάσωση. Παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια στο σώμα και προστατεύουν τις πρωτεΐνες από βλάβες, επιτρέποντάς τους να λειτουργήσουν ως οικοδομικό υλικό για τους μυς. Επίσης, οι υδατάνθρακες συμβάλλουν στην ταχεία καύση του λίπους. Αποδεικνύεται αυτό λόγω του γεγονότος ότι μια επαρκής ποσότητα υδατανθράκων συμβάλλει στην κατανάλωση λιπωδών κυττάρων, τα οποία καίγονται συνεχώς κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι, ανάλογα με το επίπεδο κατάρτισης του αθλητή, οι μύες του μπορούν να αποθηκεύσουν μεγαλύτερη ποσότητα γλυκογόνου. Για να χτίσετε μυϊκή μάζα, πρέπει να πάρετε 7g υδατανθράκων για κάθε κιλό του σώματος. Μην ξεχνάτε ότι αν ξεκινήσατε να παίρνετε μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων, τότε θα πρέπει να αυξηθεί και η ένταση του φορτίου.

Για να κατανοήσετε πλήρως όλα τα χαρακτηριστικά των θρεπτικών ουσιών και να κατανοήσετε τι και πόσο πρέπει να καταναλώσετε (ανάλογα με την ηλικία, τη σωματική άσκηση και το φύλο), διαβάστε προσεκτικά τον παρακάτω πίνακα.

• Ομάδα 1 - κυρίως ψυχική / καθιστική εργασία.
• Ομάδα 2 - το πεδίο υπηρεσίας / καθιστικής εργασίας.
• Ομάδα 3 - εργασία μέτριας σοβαρότητας - κλειδαράδες, χειριστές μηχανών.
• Ομάδα 4 - σκληρή δουλειά - οικοδόμοι, εργάτες πετρελαίου, μεταλλουργοί.
• Ομάδα 5 - πολύ σκληρή δουλειά - ανθρακωρύχοι, χαλυβουργεία, αχθοφόροι, αθλητές κατά τη διάρκεια της περιόδου ανταγωνισμού.

Και τώρα τα αποτελέσματα

Για την αποτελεσματικότητα της κατάρτισης να είναι πάντα στην κορυφή και είχατε πολλή δύναμη και ενέργεια γι 'αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες:

• Η αναλογία του 65-70% πρέπει να αποτελείται από υδατάνθρακες και πρέπει να είναι "σωστές" με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• Πριν από την εκπαίδευση, θα πρέπει να καταναλώνετε προϊόντα με μέση GI, μετά την τάξη - με χαμηλή GI.
• Το πρωινό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνό και το πρωί θα πρέπει να τρώτε το μεγαλύτερο μέρος της ημερήσιας δόσης υδατανθράκων.
• Όταν αγοράζετε προϊόντα, ανατρέξτε στον πίνακα γλυκαιμικού δείκτη και επιλέξτε αυτά που έχουν μεσαία και χαμηλή τιμή GI.
• Αν θέλετε να φάτε τρόφιμα με υψηλά ποσοστά GI (μέλι, μαρμελάδα, ζάχαρη), είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό το πρωί.
• Συμπεριλάβετε περισσότερα δημητριακά στη διατροφή σας και τα φάτε τακτικά.
• Θυμηθείτε, υδατάνθρακες - βοηθοί πρωτεϊνών στη διαδικασία της οικοδόμησης μυϊκής μάζας, οπότε αν δεν υπάρχει κάποιο απτό αποτέλεσμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας και την ποσότητα των καταναλωθέντων υδατανθράκων
• Μην τρώτε γλυκά φρούτα και ίνες?
• Θυμηθείτε το ψωμί ολικής αλέσεως, καθώς και τις πατάτες που ψήνονται στα δέρματά τους.
• Ανανεώνετε συνεχώς το απόθεμα γνώσεων για την υγεία και το bodybuilding.

Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, τότε θα αυξήσετε αισθητά την ενέργεια και η αποτελεσματικότητα της εκπαίδευσης θα αυξηθεί.

Αντί του συμπεράσματος

Ως αποτέλεσμα, θα ήθελα να πω ότι πρέπει να προσεγγίσετε την κατάρτιση με μια ουσιαστική και ενημερωμένη προσέγγιση. Δηλαδή, πρέπει να απομνημονεύσετε όχι μόνο τις ασκήσεις, πώς να τις κάνετε και πόσες προσεγγίσεις. Αλλά επίσης να δώσουν προσοχή στη διατροφή, να θυμάστε για τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες και το νερό. Μετά από όλα, είναι ο συνδυασμός κατάλληλης εκπαίδευσης και υψηλής ποιότητας διατροφής που θα σας επιτρέψει να φτάσετε γρήγορα στον επιδιωκόμενο στόχο - ένα όμορφο αθλητικό σώμα. Τα προϊόντα δεν πρέπει να είναι απλά ένα σετ, αλλά ένα μέσο για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Έτσι σκεφτείτε όχι μόνο στην αίθουσα, αλλά και κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες για να είστε υγιείς

Μόνο οι υδατάνθρακες είναι θρεπτικά και υγιεινά τρόφιμα που βοηθούν στον έλεγχο του βάρους. Άλλοι είναι επιβλαβή για το σώμα.

Τι είναι οι υδατάνθρακες

Είναι ένας από τους τρεις τύπους μακροθρεπτικών ουσιών, δηλαδή οι ουσίες που τρέφουν το σώμα. Τα άλλα δύο είναι λίπος και πρωτεΐνες.

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε κατηγορίες:

• Σάκχαρα - ατομικά μόρια σακχάρων ή βραχείας αλυσίδας τέτοιων μορίων. Πρόκειται για γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, σακχαρόζη.
• Τα άμυλα είναι μεγάλες αλυσίδες μορίων υδατανθράκων που διασπώνται σε μικρά συστατικά του πεπτικού συστήματος.
• Οπτάνια - υδατάνθρακες που δεν πέπτονται.

Η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων είναι να δώσει την ενέργεια του σώματος. Οι περισσότερες από αυτές διαλύονται στην πεπτική οδό σε γλυκόζη και ήδη χρησιμεύουν ως καύσιμο. Κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα δίδει 4 kcal. Εξαίρεση - ίνες, που είναι πολύ λιγότερες θερμίδες.

Γιατί δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες εξίσου ωφέλιμοι

Για να καταλάβετε πόσα υδατάνθρακες χρειάζεστε δεν είναι εύκολο, επειδή είναι διαφορετικά. Τις περισσότερες φορές, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλές και σύνθετες. Τα πρώτα είναι τα σάκχαρα και το δεύτερο είναι τα άμυλα και οι ίνες.

Αλλά αυτή η ταξινόμηση μπορεί να παρασυρθεί, επειδή τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορούν να ωφελήσουν και να βλάψουν την υγεία (ειδικά τα επεξεργασμένα δημητριακά).

Επιπλέον, τα σάκχαρα ενεργούν με διάφορους τρόπους στο σώμα και τον καρδιομεταβολικό κίνδυνο. Η ζάχαρη που προστίθεται ειδικά στα ψημένα προϊόντα ή τα ποτά είναι επιβλαβής. Αλλά τα φυσικά σάκχαρα από φρούτα ή λαχανικά δεν έχουν υγιεινά αποτελέσματα. Επομένως, ο ορισμός των πολύπλοκων και απλών υδατανθράκων θα πρέπει να διευκρινιστεί.

• Σύνθετοι υδατάνθρακες - υδατάνθρακες από μη επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων φρούτων, φασολιών, δημητριακών ολικής αλέσεως.
• Απλοί υδατάνθρακες - σάκχαρα και άμυλα, τα οποία καθαρίζονται από ίνες και μεταποιούνται.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των υδατανθράκων

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πιο χρήσιμοι από τους απλούς, επειδή έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών ουσιών. Δηλαδή, μαζί με κάθε θερμίδα, παρέχουν το σώμα με αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά απλοί υδατάνθρακες - είναι μόνο θερμίδες και τίποτα περισσότερο.

Για να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά, ας συγκρίνουμε ολόκληρο το σιτάρι με το εκλεπτυσμένο. Υπάρχουν τρία μέρη σε ένα ολόκληρο σιτάρι:

• Germ - μέρος του κόκκου, στο οποίο πολλά πολυακόρεστα λίπη και άλλα θρεπτικά συστατικά.
• Το ενδοσπέρμιο είναι το εσωτερικό μέρος του κόκκου, το οποίο αποτελείται κυρίως από άμυλο.
• Το κέλυφος είναι ένα σκληρό εξωτερικό μέρος του κόκκου, στο οποίο υπάρχουν πολλές ίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Στο έμβρυο και το κέλυφος (πίτουρο) - όλα τα καλύτερα, υγιεινά και θρεπτικά. Αλλά κατά την επεξεργασία, το κέλυφος και το έμβρυο αφαιρούνται, έτσι ώστε να παραμένει μόνο το αμυλούχο ενδοσπέρμιο.

Συγκρίνετε πόσα θρεπτικά συστατικά περιέχονται σε 120 γραμμάρια ολόκληρου και καθαρού σίτου σιταριού.

Οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι η πηγή των σημαντικότερων ουσιών που χάνονται κατά τη διαδικασία καθαρισμού και επεξεργασίας.

Το ίδιο ισχύει και για τα φρούτα και τα λαχανικά. Σε φρέσκα, υπάρχουν σάκχαρα, αλλά υπάρχουν επίσης βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αλλά σε επεξεργασμένα, μαγειρεμένα (ειδικά σε ημικατεργασμένα προϊόντα) και ακόμη και σε συμπιεσμένα λαχανικά, υπάρχει περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, η ζάχαρη προστίθεται συχνά σε παρασκευασμένα τρόφιμα και ποτά.

Πώς είναι χρήσιμοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες;

Μην προκαλείτε ξαφνικές αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος

Οι απλοί υδατάνθρακες χωνεύονται γρήγορα και γι 'αυτό το σάκχαρο του αίματος αυξάνεται απότομα. Η αύξηση των επιπέδων σακχάρου προκαλεί το πάγκρεας να παράγει μεγάλες δόσεις ινσουλίνης και αυτό οδηγεί ήδη σε απότομη πτώση της ζάχαρης. Όταν υπάρχει λίγο αίμα σε αυτό, θέλουμε να φάμε και πάλι. Φτάνουμε για μια νέα παρτίδα κάτι νόστιμο.

Συμπυκνωμένοι υδατάνθρακες πλούσιοι σε φυτικές ίνες, χωνευμένοι πιο αργά. Τα σάκχαρα από αυτά εισέρχονται σταδιακά στο αίμα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν σημειώνονται άλματα. Ως εκ τούτου, οι σύνθετοι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα την ενέργεια ομοιόμορφα, συμβάλλοντας στη διατήρηση της αίσθησης κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μειώστε τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων

Συμπυκνωμένοι υδατάνθρακες με τακτική κατανάλωση μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως ο διαβήτης ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Όλα λόγω των ινών, βιταμινών και άλλων ουσιών που αναφέρονται παραπάνω: βοηθούν στην πρόληψη.

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σύνθετων υδατανθράκων μειώνει την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνει την ποσότητα του «καλού». Οι αδιάλυτες ίνες χαρουπιού πλούσιες σε πολυφαινόλες μειώνονται και η χοληστερόλη LDL σε υπερχοληστερολαιμικά υπολείμματα.

Βοηθήστε την πέψη

Υπάρχουν δισεκατομμύρια καλά βακτήρια στα έντερα που ονομάζονται μικροβιότα. Δεν επηρεάζει μόνο την υγεία των εντέρων, αλλά και ολόκληρο το σώμα. Οι ίνες από σύνθετους υδατάνθρακες είναι ένα τρόφιμο για καλά βακτήρια. Όσο καλύτερα τα ταΐζετε, τόσο καλύτερα λειτουργούν, για παράδειγμα παράγουν θρεπτικά συστατικά όπως λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, σημαντικό άρθρο ανασκόπησης: πρεβιοτικά στο γαστρεντερικό σωλήνα. για την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μειώστε τη φλεγμονή

Η φλεγμονή είναι η φυσική απάντηση του σώματος σε λοίμωξη ή τραύμα. Εάν η διαδικασία καθυστερήσει, προκαλεί φλεγμονή, την ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου και του διαβήτη.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής, αλλά τα απλά σάκχαρα, αντίθετα, την υποστηρίζουν.

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι επιβλαβείς

Για να είσαι υγιής, δεν υπάρχει τίποτα να τρως σύνθετοι υδατάνθρακες. Πρέπει να παραιτηθούμε απλά, διότι:

• Προκαλούν υπερκατανάλωση τροφής. Οι απλοί υδατάνθρακες υποβάλλονται γρήγορα σε πέψη και οδηγούν σε άλματα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό προκαλεί μια συνεχή αίσθηση πείνας.
• Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Μελέτες έχουν δείξει τον πιθανό ρόλο της ζάχαρης (φρουκτόζη) στην επιδημία της υπέρτασης, της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων, που συχνά οι άνθρωποι που τρώνε απλούς υδατάνθρακες αναπτύσσουν συχνά καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.
• Αυξήστε τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2. Συχνή κατανάλωση απλών υδατανθράκων Η φρουκτόζη, η αντίσταση στην ινσουλίνη και η μεταβολική δυσλιπιδαιμία καθιστούν τα κύτταρα ανθεκτικά στην ινσουλίνη. Αυτός είναι ο λόγος για την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2.
• Οδηγεί στον εθισμό στη ζάχαρη. Η ζάχαρη διεγείρει τον εγκέφαλο να παράγει ντοπαμίνη. Οι άνθρωποι που είναι εθισμένοι μπορούν να γαντζωθούν σε γλυκά.
• Αυξήστε το βάρος. Οι απλοί υδατάνθρακες επηρεάζουν το επίπεδο των ορμονών που ευθύνονται για την όρεξη και με τέτοιο τρόπο που αυξάνει τα υψηλά επίπεδα γλυκαιμικού τροφίμου, υπερκατανάλωση τροφής και παχυσαρκία.

Τι είναι και τι δεν αξίζει

Η διατροφή θα πρέπει να είναι υδατάνθρακες, αλλά μόνο καλό: σύνθετο, φρέσκο, ακατέργαστο.

Πού να βρείτε σύνθετους υδατάνθρακες:

• Ολόκληροι κόκκοι: βρώμη, φαγόπυρο, κριθάρι.
• Όσπρια: Μπιζέλια, Φασόλια, Φασόλια και Φακές (χωρίς συμπλήρωμα).
• Λαχανικά και φρούτα: όλα, κατά προτίμηση φρέσκα ή ελάχιστα μεταποιημένα.
• Ξηροί καρποί και σπόροι: φουντούκια, αμύγδαλα, ηλιόσποροι, σουσάμι.

Όπου οι απλοί υδατάνθρακες κρύβονται:

• Γλυκά ποτά: χυμοί, σόδα, κοκτέιλ, γλυκό τσάι και καφές.
• Επιδόρπια και γλυκά.
• Λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου λεπτώς αλεσμένο.
• Ζυμαρικά: αυτά που παρασκευάζονται από μαλακό σιτάρι.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πιο θρεπτικοί από τους απλούς. Έχουν πολλές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, όσο πιο συχνά τις τρώμε, τόσο πιο υγιείς γίνεται. Αλλά απλοί υδατάνθρακες, ίσως νόστιμο, αλλά εντελώς άχρηστο και ακόμη και επιβλαβές.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Ποια τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες;

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που τροφοδοτούν το σώμα με την ενέργεια που απαιτείται για την καλή λειτουργία τους. Είναι μέρος κάθε ιστού και κυτταρικών δομών. Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 2,7% του συνολικού σωματικού βάρους. Χωρίς αυτά, τα εσωτερικά όργανα και τα συστήματα δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά. Η διατήρηση της αναλογίας των υδατανθράκων στο σώμα γίνεται δυνατή με μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν δεδομένα και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Ποιος είναι ο ρόλος των υδατανθράκων στο σώμα;

Για να καταλάβουμε γιατί αυτές οι οργανικές ενώσεις είναι τόσο σημαντικές, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε ποιες λειτουργίες τους ανατίθενται. Οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα, έχουν το ακόλουθο φάσμα ενεργειών:

1. Παρέχουν ενεργειακούς πόρους στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση της ένωσης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ένα γραμμάριο υδατανθράκων παράγει 17 κιλάδες ή 4,1 θερμίδες. Η οξείδωση συνοδεύεται από την κατανάλωση είτε γλυκογόνου (αποθέματος υδατανθράκων) είτε γλυκόζης.
2. Συμμετέχετε στο σχηματισμό διαφόρων δομικών μονάδων. Χάρη στους υδατάνθρακες, το σώμα αναπτύσσει κυτταρικές μεμβράνες, παράγει νουκλεϊνικά οξέα, ένζυμα, νουκλεοτίδια κ.ο.κ.
3. Αποθέστε ενεργειακά αποθέματα για το σώμα. Οι υδατάνθρακες, με τη μορφή γλυκογόνου, εναποτίθενται σε μυς και άλλους ιστούς, στο ήπαρ.
4. Είναι αντιπηκτικά. Αυτές οι ουσίες αμβλύνουν το αίμα και επίσης αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
5. Περιλαμβάνεται στην βλέννα επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα, την επιφάνεια των αναπνευστικών και ουροποιητικών συστημάτων. Καλύπτοντας αυτά τα εσωτερικά όργανα, η βλέννα αντιστέκεται σε ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις, παρέχει προστασία από μηχανικές βλάβες.
6. Έχετε θετική επίδραση δεν είναι η πέψη. Οι υδατάνθρακες διεγείρουν τη λειτουργία των πεπτικών ενζύμων και ως εκ τούτου τη βελτίωση της πέψης ποιότητας διαδικασίας και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και πολύτιμες ουσίες, την τόνωση της γαστρικό έργο κινητικότητα.

Επιπλέον, αυτές οι οργανικές ενώσεις αυξάνουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, προσδιορίζουν την ομάδα αίματος και επίσης μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης ογκολογικών παθολογιών.

Τύποι υδατανθράκων

Οι οργανικές ουσίες από την ομάδα άνθρακα χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - απλές και σύνθετες. Ο πρώτος ονομάζεται επίσης γρήγορος ή εύκολα εύπεπτος, και ο δεύτερος - αργός.

Απλοί υδατάνθρακες

Έχουν απλή σύνθεση και απορροφούνται γρήγορα στο σώμα. Αυτό το χαρακτηριστικό του υδατάνθρακα οδηγεί σε απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Η αντίδραση του οργανισμού στην κατανάλωση απλών υδατανθράκων γίνεται μια μεγάλη απελευθέρωση ινσουλίνης - μιας ορμόνης που είναι υπεύθυνη για την παραγωγή του παγκρέατος.

Το επίπεδο της ζάχαρης υπό την επίδραση της ινσουλίνης μειώνεται κάτω από τον πρότυπο κανόνα. Έτσι, ένα άτομο που έχει φάει πρόσφατα τρόφιμα πλούσια σε απλούς υδατάνθρακες, ήδη αρκετά γρήγορα αρχίζει να αισθάνεται την αίσθηση της πείνας. Επιπλέον, η μετατροπή των μορίων ζάχαρης στο υποδόριο λίπος εμφανίζεται σε αναλογία από ένα έως δύο.

Εάν καταχραστείτε τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε γρήγορους υδατάνθρακες, θα οδηγήσει στις ακόλουθες ανεπιθύμητες ενέργειες:

• συνεχή αίσθηση πείνας και επιθυμία να δαγκώσει.
• βλάβη ινσουλίνης στα αιμοφόρα αγγεία.
• ταχεία φλεγμονή του παγκρέατος.
• αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Αυτές οι αρνητικές επιδράσεις έχουν γίνει ο κύριος λόγος που αυτοί οι υδατάνθρακες ονομάζονται επιβλαβείς ή ανεπιθύμητοι.

Σύνθετοι υδατάνθρακες

Οι αργές οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι φυτικές ίνες, γλυκογόνο, άμυλο, δρουν στο σώμα με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Οι ουσίες που ανήκουν σε αυτή την ομάδα έχουν περίπλοκη σύνθεση και επομένως ο ρυθμός αφομοίωσής τους είναι πολύ χαμηλότερος από εκείνον των ταχέων. Αυτές οι ενώσεις έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ως εκ τούτου η συγκέντρωση του σακχάρου πρακτικά δεν αυξάνεται και, συνεπώς, ένα άτομο αισθάνεται κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεδομένου ότι η συγκέντρωση σακχάρου δεν είναι πολύ υψηλή, το ήπαρ έχει χρόνο για να το επεξεργαστεί. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν εξ ολοκλήρου μετατρέπονται σε ενεργειακούς πόρους και όχι σε σωματικό λίπος. Έτσι, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες δεν προκαλούν καμία βλάβη στο σώμα, δηλαδή είναι χρήσιμες.

Καθημερινή απαίτηση υδατανθράκων

Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης της πηγής βιολογικής ενέργειας λόγω ηλικίας, φύλου, βάρους, τρόπου ζωής και κάποιου άλλου παράγοντα. Για να υπολογίσετε την ημερήσια δόση υδατανθράκων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ακόλουθο υπολογισμό:

1. καθορίστε το πρότυπο βάρους σας, δηλαδή, πάρτε 100 εκατοστά από το ύψος.
2. πολλαπλασιάστε τον αριθμό που προκύπτει κατά 3,5.

Ο αριθμός που προκύπτει θα γίνει ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης. Εάν η ανάπτυξη είναι 170 cm, τότε η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται ανά ημέρα πρέπει να είναι 245 γραμμάρια.

Ποια τρόφιμα περιέχουν απλούς υδατάνθρακες;

Οι πηγές των γρήγορων υδατανθράκων περιλαμβάνουν:

• φυσικό μέλι, ζάχαρη, μαρμελάδα.
• μικρές ζύμες, είδη ζαχαροπλαστικής, φραντζόλες.
• σιμιγδάλι και ρύζι λευκό αλεύρι?
• λευκά ζυμαρικά σίτου ·
• χυμούς και σόδα, καθώς και σιρόπια.
• αποξηραμένα φρούτα και γλυκά είδη φρούτων.
• ορισμένες ποικιλίες λαχανικών.

Αυτά τα προϊόντα δεν είναι τα πιο χρήσιμα.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Η έννοια και η ουσία των υδατανθράκων

Κεντρική σελίδα> Περίληψη> Χημεία

MOU "Secondary School Khvastovichskaya"

Ο συγγραφέας. Galushkina Oksana κατηγορία 11 "Β"

Επικεφαλής Ντεμίτκοβα Νίνα Εγκόρνοβα

Η έννοια και η ουσία των υδατανθράκων

Χημικά και βιολογικά χαρακτηριστικά των υδατανθράκων. Λειτουργίες. Οι υδατάνθρακες αποτελούν συστατικό των τροφίμων.

Ο ρόλος των υδατανθράκων στην ανθρώπινη ζωή.

4.1. Πειράματα υδατανθράκων

4.2. Η χρήση υδατανθράκων σε διάφορους τομείς δραστηριότητας.

Οι υδατάνθρακες, όπως φαίνεται από τα επιστημονικά δεδομένα, έγιναν γνωστοί στον άνθρωπο για πολύ καιρό. Τον 12ο αιώνα, καλλιεργήθηκε στη Σικελία και μόνο τον 16ο αιώνα εισήχθη στην Κούβα και σε πολλά άλλα νησιά της Καραϊβικής. Και σύντομα η ζάχαρη έγινε γνωστή και η Ευρώπη. Στη συνέχεια, με βάση αυτό, προέρχεται η ζάχαρη σταφυλιών - φρουκτόζη, ζάχαρη φρούτων - φρουκτόζη, ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη. Και αργότερα όλες αυτές οι ουσίες άρχισαν να ονομάζονται - CARBOHYDRATES.

Πηγές υδατανθράκων στη διατροφή είναι κυρίως προϊόντα φυτικής προέλευσης - ψωμί, δημητριακά, πατάτες, λαχανικά, φρούτα, μούρα. Από τα ζωικά προϊόντα, οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα (ζάχαρη γάλακτος).

Εάν οι υδατάνθρακες τροφοδοτούνται με επαρκείς ποσότητες τροφίμων, εναποτίθενται κυρίως στο συκώτι και στους μύες με τη μορφή ειδικού ζωικού αμύλου - γλυκογόνου. Με την υπερβολική διατροφή, οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος στο σώμα.

Κατά τη διάρκεια αυτού του επιστημονικού και πρακτικού έργου, πρέπει να κατανοήσουμε σαφώς ποιοι είναι οι υδατάνθρακες, ποιο ρόλο παίζουν στο σώμα και στην ανθρώπινη ζωή.

Ως εκ τούτου, επιλέξαμε μια κατηγορία χημικών ενώσεων, υδατανθράκων, ως αντικείμενο μελέτης.

Η σημασία του θέματος μας είναι χωρίς αμφιβολία μεγάλη, αποδεικνύοντας ότι, ως υπόθεση, λαμβάνουμε το γεγονός ότι οι υδατάνθρακες έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. ή, εν τούτοις, οι υδατάνθρακες - ένα απαραίτητο σκάψιμο των τροφίμων, και η έλλειψη στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.

Ο κύριος στόχος της εργασίας μας είναι να μάθετε ποιος έχει δίκιο εκείνοι οι άνθρωποι που αποφεύγεται η κατανάλωση των υδατανθράκων, ή αντιθέτως, εκείνοι που τα χρησιμοποιούν τόλμη, καθώς και η συστηματοποίηση, συσσώρευσης και αξιοποίησης των γνώσεων σχετικά με τη χρήση των υδατανθράκων στην ιατρική.

Από τα παραπάνω, οι στόχοι αυτής της μελέτης είναι:

Για να διευκρινιστεί ο σαφής σκοπός των υδατανθράκων.

Εξετάστε την ταξινόμηση των υδατανθράκων

Πώς οι υδατάνθρακες στο ανθρώπινο σώμα.

Διεξάγετε το πρακτικό μέρος για μια πιο εμπεριστατωμένη μελέτη του θέματος.

Συγκεντρώστε αυτό το ερευνητικό έργο.

1.1 Η έννοια και η ουσία των υδατανθράκων.

Οι υδατάνθρακες ως βασικά συστατικά της δίαιτας όχι μόνο καθορίζουν τον κύριο ενεργειακό οικιοστάτη του σώματος, αλλά είναι επίσης απαραίτητα για τη βιοσύνθεση πολλών πολυμερών που περιέχουν άνθρακα. Κατά τη διάρκεια της ζωής, ένας μέσος άνθρωπος καταναλώνει περίπου 14 τόνους υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 2,5 τόνους απλών υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, καθώς καταναλώνουν περίπου 4 φορές περισσότερο από τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Στη συνήθη μικτή διατροφή, περίπου 60% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας παρέχεται λόγω των υδατανθράκων, ενώ μόνο το 40% παρέχεται από πρωτεΐνες και λίπη μαζί. Οι υδατάνθρακες στο σώμα χρησιμοποιούνται κυρίως ως πηγή ενέργειας για τη μυϊκή εργασία. Όσο πιο έντονη είναι η άσκηση, τόσο περισσότεροι υδατάνθρακες απαιτούνται. Με καθιστική ζωή, αντίθετα, η ανάγκη για υδατάνθρακες μειώνεται.

Περίπου το 52-66% των υδατανθράκων που καταναλώνονται με τα προϊόντα δημητριακών 14-26% - με τη ζάχαρη και saharoproduktami για 8-10- με klubne- και ριζώδη λαχανικά, 5-7% με λαχανικά, φρούτα.

Υδατάνθρακες - μάλλον ισχυρό ερέθισμα εξωκρινείς του παγκρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πιο δραστικό διεγέρτη σύνθεση ινσουλίνης, η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, τη διατήρηση της βέλτιστης για την ομοιόσταση της γλυκόζης του σώματος. Φάρμακα για το πεπτικό μακροχρόνια υπερφόρτωσης εύπεπτων υδατανθράκων προκαλεί αρχικά υπερπλασία των β-κυττάρων μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε εξασθένιση της νησιωτικού συσκευής λόγω υπερφόρτωσης και τη δημιουργία προϋποθέσεων για την ανάπτυξη του διαβήτη.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Πάνω από το 56% της ενέργειας που λαμβάνει το σώμα λόγω των υδατανθράκων, το υπόλοιπο - λόγω των πρωτεϊνών και των λιπών.

Ανάλογα με την πολυπλοκότητα της δομής, διαλυτότητα, ταχεία αφομοίωση των τροφών υδατανθράκων υποδιαιρούνται σε απλούς υδατάνθρακες: μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη), δισακχαρίτες (σακχαρόζη, λακτόζη) και σύνθετους υδατάνθρακες ή πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη).

Οι απλοί υδατάνθρακες διαλύονται εύκολα στο νερό και απορροφώνται γρήγορα. Έχουν έντονη γλυκιά γεύση και είναι σάκχαρα.

1.2 Ταξινόμηση των υδατανθράκων.

CARBOHYDRATES - Αυτή είναι μια εκτεταμένη ομάδα φυσικών οργανικών ενώσεων, η χημική δομή των οποίων συχνά αντιστοιχεί στον γενικό τύπο C_m(Η₂Ο)_n.

1.3 Χημικά και βιολογικά χαρακτηριστικά των υδατανθράκων. Λειτουργίες. Οι υδατάνθρακες αποτελούν συστατικό των τροφίμων.

Ενέργεια - ο κύριος τύπος κυψελοειδούς καυσίμου, η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. Οι υδατάνθρακες αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό, παρέχοντας το 60%. Για τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, η γλυκόζη είναι ο μόνος προμηθευτής ενέργειας. Με την πλήρη αποσύνθεση 1 g υδατανθράκων απελευθερώνεται 4,1 kcal.

Τα πλαστικά - αποτελούν μέρος κυτταρικών μεμβρανών και υποκυτταρικοί σχηματισμοί, περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς.

Λειτουργία εφεδρικής θρεπτικής ουσίας. Οι υδατάνθρακες έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύονται στο σώμα με τη μορφή αμύλου σε φυτά και γλυκογόνου (ήπατος, μυών) στα ζώα.

Προστατευτική λειτουργία - οι ιξώδεις εκκρίσεις που εκκρίνονται από διάφορους αδένες προστατεύουν τους τοίχους των κοίλων οργάνων από τη μηχανική βλάβη και τη διείσδυση των παθογόνων βακτηρίων.

Ρυθμιστική λειτουργία - ένας τέτοιος υδατάνθρακας ως ίνες συμμετέχει στην εντερική κινητικότητα.

Μια συγκεκριμένη λειτουργία είναι η διεξαγωγή νευρικών ερεθισμάτων, ο σχηματισμός αντισωμάτων.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν συστατικό των τροφίμων.

Υδατάνθρακες, μία από τις κύριες και πιο σημαντικές θρεπτικές ομάδες. Η κύρια σημασία τους για την ανθρώπινη διατροφή είναι η παροχή ενέργειας στο σώμα: παρέχουν περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης της διατροφής. Από την άποψη της ενεργειακής τους αξίας, οι υδατάνθρακες είναι ισοδύναμοι με πρωτεΐνες (1 g υδατανθράκων κατά την καύση στο σώμα απελευθερώνουν 4 kcal). Χρησιμοποιούνται ως ενεργειακό υλικό για κάθε ανθρώπινη δραστηριότητα που σχετίζεται με τη φυσική εργασία, συνεπώς, όλα τα είδη σωματικής εργασίας δείχνουν αυξημένη ανάγκη για αυτά. Η αναλογία των υδατανθράκων σε μικτή διατροφή ενός ατόμου είναι κατά μέσο όρο 4 φορές υψηλότερη από την αναλογία πρωτεϊνών και λιπών, οπότε η δίαιτα έχει έντονο προσανατολισμό υδατανθράκων.

Ο μεταβολισμός των υδατανθράκων συνδέεται με τον μεταβολισμό του λίπους. Εάν το ενεργειακό κόστος είναι υψηλό και δεν αντισταθμίζεται από τους υδατάνθρακες των τροφίμων, ο σχηματισμός ζάχαρης από το λίπος αρχίζει στο σώμα. Ταυτόχρονα, η περιορισμένη ικανότητα των υδατανθράκων να αποθηκεύονται στο σώμα συνεπάγεται σχετικά εύκολη μετατροπή της περίσσειας τους σε λίπος, το οποίο συσσωρεύεται στις αποθήκες λίπους. Στις σύγχρονες συνθήκες, λόγω της γενικής μείωσης του όγκου της μυϊκής εργασίας, η κατανάλωση ενέργειας μειώθηκε και η μέση ζήτηση για υδατάνθρακες μειώθηκε επίσης ανάλογα. Η χαμηλότερη ανάγκη για υδατάνθρακες που βιώνουν οι άνθρωποι της ψυχικής εργασίας, οδηγώντας καθιστική ζωή.

Ο ρυθμός κατανάλωσης υδατανθράκων, ο οποίος θεωρήθηκε αρκετά φυσιολογικός, τώρα γίνεται υπερβολικός, γεγονός που φυσικά οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό λίπους, δηλαδή σε υπέρβαρο. Μια πολύ σημαντική περίσταση είναι το γεγονός ότι ο μεταβολισμός των υδατανθράκων συσχετίζεται στενά με τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών: η επαρκής πρόσληψη υδατανθράκων από τα τρόφιμα και η εύκολη αφομοιωσιμότητά τους παρέχουν ελάχιστη κατανάλωση πρωτεϊνών και μια μικρή πρόσληψη υδατανθράκων στο σώμα οδηγεί στην αυξημένη κατανάλωση και στην πιθανή ανάπτυξη πρωτεϊνικής ανεπάρκειας.

Πηγές υδατανθράκων στην ανθρώπινη διατροφή είναι προϊόντα δημητριακών, των οποίων η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν είναι μικρότερη από 75% ξηράς ουσίας. Η σημασία των ζωικών προϊόντων ως πηγής υδατανθράκων είναι ασήμαντη: το γλυκογόνο περιέχει το ήπαρ και το κρέας σε μικρές ποσότητες. η λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) περιέχεται μόνο στο γάλα σε ποσότητα περίπου 5%.

Οι υδατάνθρακες τροφίμων χωρίζονται σε απλά (μονοσακχαρίδια και δισακχαρίτες) και σε πολύπλοκα (πολυσακχαρίδια), ανάλογα με τη χημική δομή, τον ρυθμό απορρόφησης και τη χρήση. Οι απλοί υδατάνθρακες, όταν εισέρχονται στο σώμα, εισέρχονται γρήγορα στο αίμα και, αν χρειαστεί, οξειδώνονται με την απελευθέρωση ενέργειας. Τα πολύπλοκα σάκχαρα χρησιμοποιούνται πιο αργά. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε ραφιναρισμένα και μη επεξεργασμένα (προστατευμένα). Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι τα σάκχαρα που απελευθερώνονται από τις σχετικές ακαθαρσίες κατά τη διαδικασία καθαρισμού. Τα προϊόντα που βασίζονται σε εκλεκτικούς υδατάνθρακες απορροφώνται πολύ εύκολα στο σώμα, γεγονός που συμβάλλει περισσότερο στη δημιουργία υπερβολικού βάρους, στην παραβίαση της χοληστερόλης και του μεταβολισμού των λιπών. Πηγές εξευγενισμένων υδατανθράκων - ζάχαρη από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο, όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, προϊόντα από τις υψηλότερες ποιότητες αλεύρου σίτου, συμπυκνώματα, μείγματα και προϊόντα από σιτηρά. Πηγές προστατευόμενων υδατανθράκων περιλαμβάνουν φυτικά προϊόντα στα οποία τα υδατάνθρακες είναι κατά κύριο λόγο άμυλο με συνοδευτικές ίνες (τουλάχιστον 0,4%), το οποίο προστατεύει το άμυλο από τις ταχείες επιδράσεις των πεπτικών ενζύμων και δημιουργεί έτσι συνθήκες αργής πέψης και λιγότερη χρήση για σχηματισμό λίπους. Πηγές προστατευόμενων υδατανθράκων είναι τα προϊόντα ψωμιού που παράγονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, άμυλο πατάτας και τα περισσότερα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Η ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων είναι περίπου 350-500 g.

1.4 Ο ρόλος των υδατανθράκων στην ανθρώπινη ζωή

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Πάνω από το 56% της ενέργειας που λαμβάνει το σώμα λόγω των υδατανθράκων, το υπόλοιπο - λόγω των πρωτεϊνών και των λιπών.

Η γλυκόζη είναι η πιο γρήγορη και εύκολη στη χρήση μέσα στο σώμα για το σχηματισμό του γλυκογόνου, για την τροφοδότηση του ιστού του εγκεφάλου, των μυών εργασίας (συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός), για να διατηρηθεί η καλή επίπεδα σακχάρου στο αίμα, και την αποθήκευση των ηπατικού γλυκογόνου. Σε όλες τις περιπτώσεις, όταν η σωματική ένταση είναι υψηλή, η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας.

Η φρουκτόζη έχει τις ίδιες ιδιότητες με τη γλυκόζη και μπορεί να θεωρηθεί ως πολύτιμη, εύπεπτη ζάχαρη. Η φρουκτόζη σε σημαντική ποσότητα (μέχρι 70-80%) διατηρείται στο ήπαρ και δεν προκαλεί υπερκορεσμό του αίματος. Στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται πιο εύκολα σε γλυκογόνο σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Η φρουκτόζη απορροφάται καλύτερα από τη σακχαρόζη και είναι πιο γλυκιά. Η υψηλή γλυκύτητα της φρουκτόζης σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μικρότερες ποσότητες για να επιτύχετε το απαιτούμενο επίπεδο γλυκύτητας των προϊόντων και έτσι να μειώσετε τη συνολική κατανάλωση σακχάρων, η οποία είναι σημαντική κατά την οικοδόμηση δίαιτας περιορισμένων θερμίδων.

Η περίσσεια σακχαρόζης έχει αντίκτυπο στο μεταβολισμό του λίπους, αυξάνοντας το σχηματισμό λίπους. Έχει διαπιστωθεί ότι με την υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης, η μετατροπή σε λίπος όλων των θρεπτικών συστατικών (άμυλο, λίπος, τρόφιμα, εν μέρει και πρωτεΐνες) αυξάνεται. Έτσι, η ποσότητα της εισερχόμενης ζάχαρης μπορεί να χρησιμεύσει σε κάποιο βαθμό ως παράγοντας ρύθμισης του μεταβολισμού του λίπους. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην αύξηση του επιπέδου του στον ορό του αίματος. Η περίσσεια ζάχαρης επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία της εντερικής μικροχλωρίδας. Ταυτόχρονα, αυξάνεται το μερίδιο των σμήρωτων μικροοργανισμών, αυξάνεται η ένταση των διεργασιών σμήνωσης στα έντερα, αναπτύσσεται ο μετεωρισμός. Έχει διαπιστωθεί ότι αυτές οι ανεπάρκειες είναι λιγότερο έντονες όταν καταναλώνεται φρουκτόζη. Οι κύριες πηγές φρουκτόζης είναι τα φρούτα και τα μούρα. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη αντιπροσωπεύονται ευρέως στο μέλι: η περιεκτικότητα σε γλυκόζη φτάνει το 36,2%, η φρουκτόζη - 37,1%. Στα καρπούζια, όλη η ζάχαρη αντιπροσωπεύεται από φρουκτόζη, το ύψος της οποίας είναι 8%. Ο τρίτος μονοσακχαρίτης, η γαλακτόζη, δεν βρίσκεται στα τρόφιμα στην ελεύθερη μορφή του. Η γαλακτόζη είναι προϊόν της διάσπασης του κύριου υδατάνθρακα του γάλακτος - λακτόζης.

Από τους δισακχαρίτες στην ανθρώπινη διατροφή, η σακχαρόζη είναι πρωταρχικής σημασίας, η οποία, όταν υδρολύεται, αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Πηγές σακχαρόζης στην ανθρώπινη διατροφή είναι κυρίως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη άμμου είναι 99,75%. Φυσικές πηγές σακχαρόζης είναι πεπόνια, μερικά λαχανικά και φρούτα.

Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντων

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html