Κύριος Δημητριακά

Υδατάνθρακες

Αυτές οι οργανικές ουσίες αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών όλων των φυτών και των ζώων. Η αφυδατωμένη φυτική πρώτη ύλη αποτελείται από περίπου 70-80% υδατάνθρακες. Στους ανθρώπους, είναι κυρίως πηγή ενέργειας.

Παρόμοια κεφάλαια από άλλα βιβλία

ΚΑΡΒΟΞΥΡΤΑΤΑ

CARBOHYDRATES Πολλά προϊόντα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή υδατανθράκων: αλεύρι και όλα τα προϊόντα του, όπως ψωμί, muffin, κουλούρια, πίτες, κέικ, ρύζι και ρύζι ρυζιού? φαγητά πλιγούρι · σιμιγδάλι και πολλά άλλα.Η ομάδα των υδατανθράκων περιλαμβάνει: γλυκογόνο και πολυσακχαρίτες αμύλου,

ΚΑΡΒΟΞΥΡΤΑΤΑ

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Στη διαιτολογία, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλά (ζάχαρα) και πολύπλοκα, πιο σημαντικά από την άποψη μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι απλοί υδατάνθρακες ονομάζονται μονοσακχαρίτες (αυτό είναι φρουκτόζη και γλυκόζη). Οι μονοσακχαρίτες διαλύονται γρήγορα στο νερό, γεγονός που συμβάλλει στην πρόσληψη τους.

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης διατροφής 400-500 γρ. Ανά ημέρα. Περίπου το ήμισυ της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας παρέχεται επίσης από τους υδατάνθρακες. Επιπλέον, εκτελούν προστατευτική λειτουργία - υποστηρίζουν την ασυλία. πλαστική λειτουργία

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, φορτίζουν το σώμα με ενέργεια, προάγουν την καλή πέψη και επιπλέον μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου. Διακρίνονται οι απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες. Τα πρώτα είναι η γλυκόζη και οι μονοσακχαρίτες,

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα κύτταρα, αποτελούν τις μισές ημερήσιες θερμίδες και είναι απαραίτητες για τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, αλλά οι διαβητικοί πρέπει να ελέγχουν την κατανάλωσή τους.

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Διακρίνετε μεταξύ απλών και σύνθετων, εύπεπτων και μη εύπεπτων υδατανθράκων. Οι κύριοι απλοί υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη, δισακχαρίτες σακχαρόζης, λακτόζη και μαλτόζη. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν πολυσακχαρίτες: άμυλο, ίνες,

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Με τους υδατάνθρακες, το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει περισσότερο από τη μισή ενέργεια που απαιτείται για την κανονική ζωή. Περιλαμβάνονται κυρίως σε προϊόντα φυτικής προέλευσης. Πολλοί υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου βρίσκονται σε πατάτες, ψωμί, δημητριακά και με τη μορφή

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες περιέχουν 4 kcal ανά 1 g. Αυτή είναι η καλύτερη πηγή ενέργειας για το σώμα. Η ενέργεια είναι απαραίτητη κυρίως για το έργο των ζωτικών οργάνων: το κεντρικό νευρικό σύστημα (εγκέφαλος), την καρδιά, το ήπαρ. Και, φυσικά, για τη μυϊκή εργασία! Εκτός από την ενέργεια,

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια ανθρώπινη θρεπτική ουσία, εξάγουμε τουλάχιστον το 50% της εισερχόμενης ενέργειας από αυτά. Μέχρι πρόσφατα, πιστεύεται ότι ένα άτομο που χάνει βάρος θα πρέπει να εγκαταλείψει το ψωμί, τη ζάχαρη και άλλα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Ωστόσο, πραγματοποιήθηκαν μελέτες

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι χημικές ενώσεις που εξασφαλίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό πρωτεϊνών και λιπών, καθώς και τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος, κυρίως του εγκεφάλου και των μυών. Οι απλοί υδατάνθρακες περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες απορροφώνται ταχέως στο έντερο και προκαλούν

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Είναι πιθανό ότι, διαβάζοντας τα τμήματα για τη διατροφή, το αλάτι κλπ., Αναφωνείτε: "Και τι μπορείτε να φάτε; Εξάλλου, είναι απαραίτητο να περιορίσουμε τον εαυτό μας σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, σε συνήθη έτοιμα φαγητά και ημικατεργασμένα προϊόντα, σε αλάτι...

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι μια απαραίτητη πηγή ενέργειας στο σώμα. Είναι η έλλειψη γλυκόζης στο αίμα που δείχνει πρώτα ότι το σώμα χρειάζεται ενέργεια (εμφανίζονται παλμοί πείνας). Χωρίς υδατάνθρακες, η μείωση του βάρους θα ήταν αναποτελεσματική - θα εμφανιζόταν

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες - η κύρια πηγή ενέργειας στη διατροφή του διαβήτη. Αποτελούν το 50-60% της ημερήσιας θερμιδικής περιεκτικότητας σε τρόφιμα. Περιέχει υδατάνθρακες κυρίως σε φυτικές τροφές. Διαφέρουν στον ρυθμό απορρόφησης στο γαστρεντερικό σωλήνα και,

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Υδατάνθρακες - επίσης ενέργεια. Οι υδατάνθρακες είναι επίσης διαφορετικοί. Ορισμένοι είναι μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη), άλλοι είναι δισακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο) και άλλοι είναι μη πέψιμοι πολυσακχαρίτες (διαιτητικές ίνες). Για όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις

Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι ένα είδος καυσίμου στο οποίο λειτουργεί ολόκληρο το σώμα μας. Μπορούν να είναι απλοί (μονοσακχαρίτες) και πολύπλοκοι (πολυσακχαρίτες). Χάρη στους μονοσακχαρίτες, μπορούμε να αποκτήσουμε τη λεγόμενη γρήγορη ενέργεια, επειδή απορροφάται αμέσως

http://med.wikireading.ru/122059

Προϊόντα υδατανθράκων

Γεια σας φίλοι μαζί σας και πάλι Obukhov Sergey και εσείς στο blog μου silichichest.rf.

Σήμερα θα μιλήσω σύντομα για τους υδατάνθρακες και θα σας δώσω μια λίστα με τροφές με υδατάνθρακες.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. Διακρίνονται σε απλά και σύνθετα και έχουν διαφορετικό δείκτη του γλυκαιμικού δείκτη. 1 γραμμάριο υδατάνθρακα δίνει 4,1 kcal. 1 γραμμάριο υδατάνθρακα διατηρεί 4 γραμμάρια νερού, τόσο πολλοί άνθρωποι διογκώνονται έντονα λόγω υπερβολικής κατανάλωσης τροφών με υδατάνθρακες.

Το όλο αποτέλεσμα στη φυσική κατάσταση, είτε πρόκειται για απώλεια βάρους είτε για αύξηση βάρους, είναι χτισμένο γύρω από υδατάνθρακες. Αν θέλετε να κερδίσετε βάρος, τότε αυξήστε την ποσότητα των προϊόντων που καταναλώνονται. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, τότε μειώνουμε την ποσότητα των υδατανθράκων. Σε γενικές γραμμές, ανεξάρτητα από την ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους, έχουμε κατά προσέγγιση ίσα και όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται με υδατάνθρακες.

Μην πιστεύετε ποτέ σε έτοιμα σκευάσματα, ανάλογα με τον τύπο που θέλετε να κερδίσετε, θα πρέπει να τρώτε 7 γραμμάρια. ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Εγώ, για παράδειγμα, θα αυξηθεί το λίπος σε ένα τέτοιο ποσό. Όλα πρέπει να επιλεγούν ξεχωριστά. Ξεκινάτε, ας πούμε, με 3 γρ. ανά 1 κιλό σωματικού βάρους και παρακολουθήστε κάθε εβδομάδα. Εάν το βάρος δεν αυξάνεται, προσθέστε 50 γραμμάρια. υδατάνθρακες, αν μεγαλώσει, τότε τίποτα δεν χρειάζεται να αλλάξει. Και έτσι αυξάνουμε στο απαιτούμενο ποσό, μέχρι να παρατηρήσετε αύξηση του σωματικού λίπους, μόλις αρχίσει να αυξάνεται άφθονα, μειώστε το ποσό ελαφρά και αυτό είναι ο κανόνας μας. Πρέπει να αναζητήσετε το σημείο εκκίνησης. Επίσης με απώλεια βάρους. Βγάζουμε υδατάνθρακες αμέσως και ακολουθούμε μια δίαιτα εναλλαγής πρωτεϊνών-υδατάνθρακα, ή μειώνουμε σταδιακά κάθε εβδομάδα τα 50 γραμμάρια. και να μείνετε σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες.

Προϊόντα υδατανθράκων

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τα προϊόντα, αλλά για τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής, οι πατάτες, τα ζυμαρικά premium, τα δημητριακά και τα διάφορα δημητριακά είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα. Ακόμη και το γάλα περιέχει υδατάνθρακες, αλλά δεν είναι απολύτως χρήσιμο, επειδή είναι η ζάχαρη γάλακτος και η ζάχαρη οδηγεί στην παχυσαρκία. Προσπαθούμε να ξεχάσουμε όλα τα αρτοσκευάσματα ή να τα χρησιμοποιήσουμε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, αν ακολουθήσετε το σχήμα.

Για όσους δεν έχουν ακόμη μελετήσει ποια προϊόντα περιέχουν αυτό, εδώ είναι ένας πίνακας υδατανθράκων σε προϊόντα.

http: //xn--80akhbn8afi6b1c.xn--p1ai/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-2/%D0%BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83% D0% ΒΑ% D1% 82% D1% 8B-% D1% 81% D0% BE% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0 % B6% D0% B0% D1% 89% D0% B8% D0% B5-% D1% 83% D0% B3% D0% ΒΒ% D0% B5% D0% Β2% 8Β /

Πίνακας υδατανθράκων: καλοί και κακοί υδατάνθρακες

Πίνακας καλών και κακών υδατανθράκων

Καλοί και κακοί υδατάνθρακες

Πίνακας καλών και κακών υδατανθράκων θα σας βοηθήσει στην εκπόνηση της βέλτιστης διατροφής. Οι υδατάνθρακες αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά υπάρχει μεγάλη διαμάχη για τους καλούς και τους κακούς υδατάνθρακες. Πώς ξέρετε τι είναι τι; Η απάντηση είναι απλή και σύνθετη.

Οι υδατάνθρακες, συχνά απλά ονομάζονται "υδατάνθρακες", αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα και αποτελούν σημαντικό μέρος κάθε υγιεινής διατροφής. Δεν πρέπει ποτέ να αποφεύγονται, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ίδιοι.

Μερικοί υδατάνθρακες είναι πραγματικά κακοί. Και μερικοί υδατάνθρακες είναι εξαιρετικά καλοί για μας. Πώς να βρείτε τη διαφορά;

Εκεί έρχεται η σύγχυση. Ορισμένοι γιατροί μιλούν για τον γλυκαιμικό δείκτη. Άλλοι κατηγορούν τους αγώνες ινσουλίνης. Ορισμένοι αντιτίθενται σε συγκεκριμένα συστατικά, όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Και άλλοι θέλουν να μάθουν για το μεταβολισμό σας.

Πρέπει να ξέρετε ότι ολόκληρο αυτό το χάος μπορεί να μειωθεί σε δύο βασικούς κανόνες...

  1. Συμπληρώστε την καθημερινή σας διατροφή με υγιεινά τρόφιμα, δηλαδή υδατάνθρακες που πραγματικά βγήκαν από το έδαφος. Τρώτε ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού, για παράδειγμα, αντί για cornflakes. Καλύτερα ένα ολόκληρο πορτοκάλι αντί για ένα πορτοκαλί "βιταμινούχο ποτό", ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού. Επιλέξτε καστανό ρύζι, όχι λευκό ρύζι. Οι λιγότερο επεξεργασμένοι και εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες, οι πιο υγιείς και καλύτεροι για τη μέση σας - αυτός είναι ο κανόνας.
  2. Μείνετε μακριά από ψεύτικους υδατάνθρακες. Παραποιημένα, τα οποία παράγονται περισσότερο από την παραγωγή και όχι άμεσα από τα χωράφια. Οι ψεύτικοι υδατάνθρακες είναι τρόφιμα που έχουν υποστεί υπερβολική επεξεργασία με ουσίες, έχουν συμπιεστεί νερό, λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη - αυτοί είναι οι μεγάλες γιαγιάδες μας που δεν αναγνωρίστηκαν ως τρόφιμα.

Πλήρεις υδατάνθρακες = καλοί υδατάνθρακες

Οι πλήρεις υδατάνθρακες περιλαμβάνουν όλες τις (σχετικά) μη επεξεργασμένες τροφές με υδατάνθρακες που έχουν την αρχική τους περιεκτικότητα σε ίνες.
Παραδείγματα πλήρων τροφών υδατανθράκων είναι λαχανικά, φρούτα, όσπρια, πατάτες και δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά τα προϊόντα θεωρούνται γενικά χρήσιμα.

Απομονωμένοι υδατάνθρακες = κακοί υδατάνθρακες

Οι απομονωμένοι υδατάνθρακες, αντιθέτως, υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με τον ένα ή τον άλλο τρόπο βιομηχανικά και η επεξεργασία, συγκεκριμένα, συνίσταται στην αφαίρεση μέρους της ίνας, η οποία γενικά αυξάνει τη διάρκεια ζωής του σχετικού προϊόντος διατροφής ή αυξάνει τη χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά αυτό δεν καθιστά το προϊόν πιο υγιεινό. Ακολουθούν τρία παραδείγματα:

  • Τα αλεύρια ολικής αλέσεως παράγονται κατά τρόπον ώστε να αφαιρούνται στα λευκά άλευρα (γήρανση αλεύρων) τα οριακά στρώματα πλήρους βλάστησης των κόκκων και επομένως όχι μόνο δεν περιέχουν ίνες, αλλά οι περισσότερες από τις ουσιώδεις ουσίες.
  • Το ρύζι ολικής αλέσεως γίνεται λευκό γυαλισμένο ρύζι - μια άκρη του στρώματος και σημαντικά θρεπτικά συστατικά αφαιρούνται επίσης εδώ.
  • Το ζαχαροκάλαμο / τεύτλο μεταποιείται σε συμπυκνωμένα γλυκαντικά (ζάχαρη του προϋπολογισμού), επεξεργάζεται μόνο με το χυμό του, βρασμένο και καθαρισμένο, το οποίο οδηγεί σε κρυστάλλωση - δεν περιέχει σχεδόν ζωτικές θρεπτικές ουσίες και φυτικές ίνες.

Βέβαια, στην κατηγορία αυτή ανήκουν και προϊόντα που προέρχονται από την παραπάνω μέθοδο, όπως τα ζυμαρικά και τα αρτοσκευάσματα από ζάχαρη και άσπρο αλεύρι, γλυκά ποτά (γλυκά αναψυκτικά / ενεργειακά ποτά), κέτσαπ ή άλλα τελικά προϊόντα με υψηλά υπολείμματα σακχάρου.

Πίνακας καλών και κακών υδατανθράκων

Έτσι ώστε μια και καλή απόφαση είναι εύκολη για να έρθετε ανάμεσα σε κακά και κακά υδατάνθρακες, δείτε τον αντίστοιχο πίνακα:

http://tagweb.ru/2017/08/13/tablica-horoshih-i-plohih-uglevodov/

Οι υδατάνθρακες ως πηγή λειτουργικής ενέργειας - Om Activ

Πρακτικά σε κάθε ένα από αυτά θα βάλεις ένα χορό για τον αγαπημένο σου. Ωραία δώρο.

Αποθηκεύστε το άρθρο. Είναι χρήσιμο όταν θέλετε να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου ή τα μούρα goji χωρίς την απειλή φαγητού.

Όχι, το άρθρο δεν έχει ούτε μία λέξη. Δώστε μια λεπτομερή απάντηση.

Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, δεν θα υπάρχει ένα στίγμα στη θέση του.

Διεξήγαγε ένα πείραμα: σύγκρινε την τιμή των ίδιων μοντέλων σε διαφορετικούς ιστότοπους. Δεν είναι τόσο γλυκό με το SportsDirect.

Υπολογίστε το ποσοστό για το μωρό σας. Υπάρχουν πολλές μεταβλητές τιμές.

  • Να είστε ισχυροί
  • Χαμηλό λίπος
  • ΣΚΕΨΕΤΕ ΠΟΤΕ
  • ΟΧΙ ΣΤΡΑΣ
  • Περισσότερη διασκέδαση
  • Παιδιά παιδιά

Οι υδατάνθρακες ως πηγή λειτουργικής ενέργειας

Οι υδατάνθρακες ως πηγή λειτουργικής ενέργειας

Ιδρυτής της υπηρεσίας για την ανάπτυξη ατομικών διαιτολογίων και την παράδοση υγιεινών τροφίμων

Σήμερα ας μιλήσουμε για ένα ακόμη είδος τροφής - υδατάνθρακες.

Υδατάνθρακες - η κύρια πηγή ενέργειας για όλες τις διεργασίες στο σώμα: καύση 1 γραμμάριο υδατανθράκων δίνει 4 kcal.

Φυσικά, η ενέργεια μπορεί επίσης να εξαχθεί από τα λίπη και τις πρωτεΐνες, αλλά από τη φύση τους σκοπεύει να είναι οι υδατάνθρακες που είναι οι πρώτοι που "καίγονται". Το γεγονός είναι ότι οι υδατάνθρακες είναι τα μόνα μακροθρεπτικά συστατικά που δεν συσσωρεύονται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος της ζωής τους υπολογίζεται σε λεπτά και ώρες, ενώ το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί στο σώμα για πολλά χρόνια. Για το λόγο αυτό, το σώμα μας θεωρεί τους υδατάνθρακες ως την καλύτερη πηγή λειτουργικής ενέργειας, αλλά το στρατηγικό απόθεμα είναι λιπαρό.

Η πρωτεΐνη πρώτα απ 'όλα πρέπει να προχωρήσει στην αποκατάσταση και ανάπτυξη των ιστών. Εάν είναι απαραίτητο, το σώμα μπορεί να αποσπάσει ενέργεια από αυτό, αλλά δεν θα είναι βέλτιστο. Για παράδειγμα, ο χειρούργος μπορεί να σηκώσει καλά το πλυντήριο που του παραδόθηκε στον ένατο όροφο του. Η ίδια θα στραγγίξει ή θα καλέσει τον φίλο, αλλά θα αντιμετωπίσει μια εργασία. Ωστόσο, αρχικά είναι το έργο των μετακομιστών: είναι συνηθισμένοι σε αυτό, θα το κάνουν πιο γρήγορο, ευκολότερο και πιο έξυπνο. Και αφήστε τον χειρουργό να κόψει και να ράψει τους ανθρώπους - αυτή είναι η κύρια λειτουργία του.

Στο σώμα είναι παρόμοιο: όλα έχουν τη δική τους λειτουργία. Με μια ισορροπημένη, πλήρη διατροφή, όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά εκτελούν τα πρωταρχικά τους καθήκοντα και η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων είναι να παράσχει στο σώμα μας λειτουργική ενέργεια.

Τι είναι μερικοί υδατάνθρακες;

Οι υδατάνθρακες είναι γρήγοροι και αργείς ή, με άλλα λόγια, πολύπλοκοι και απλοί.

Είναι εύκολο να θυμηθούμε: οι βραδέως (πολύπλοκοι) υδατάνθρακες δίνουν σιγά-σιγά καταναλισκόμενη ενέργεια και γρήγορα (απλά) δίνουν ενέργεια τόσο γρήγορα ώστε, όπως μπορούμε να πούμε, το ρίχνουμε ουσιαστικά μέσα.

Ποιοι υδατάνθρακες χρειάζονται περισσότερο και ποιοι λιγότερο; Ποιο είναι πιο χρήσιμο, το οποίο είναι πιο επιβλαβές; Στην πραγματικότητα, η φύση εν γνώσει εφευρέθηκε διάφορους υδατάνθρακες, επειδή είναι όλα απαραίτητα. Αλλά, όπως και με άλλα στοιχεία (και, κατ 'αρχήν, με πολλά πράγματα στη ζωή), το μέτρο είναι σημαντικό. Έτσι, οι γρήγοροι υδατάνθρακες θα γίνουν πολύ βολικοί το πρωί, κατά τη διάρκεια του πρώτου γεύματος. Κοιτάξτε: μόλις ξυπνήσατε και ο εγκέφαλός σας πρέπει να συμμετέχει άμεσα στην εργασία, ώστε το σώμα να μπορεί να αρχίσει να εκτελεί απλές ενέργειες. Για να το κάνουμε αυτό, του δίνουμε μια μικρή δόση γρήγορων υδατανθράκων, οι οποίοι αμέσως εισέρχονται στο αίμα και ξεκινούν τις ταχύτητες. Οι γρήγοροι (απλοί) υδατάνθρακες είναι κυρίως σάκχαρα (δηλαδή, γλυκά), καθώς και πατάτες.

Το σημείο αναφοράς για το γρήγορο σάκχαρο είναι η γλυκόζη, στην οποία κατανέμονται όλοι οι υδατάνθρακες. Είναι κοντά στη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, την οποία βάζουμε στο τσάι. Ωστόσο, στην πράξη δεν υπάρχει καμία αξία εκτός από την ενέργεια. Ως εκ τούτου, προτείνω για το πρωινό να φάει μέλι ή μερικά τετράγωνα μαύρης σοκολάτας. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης απλοί υδατάνθρακες, αλλά και πολύ χρήσιμοι. Είναι λογικό τα κέικ και οι πίτες να είναι επίσης γρήγοροι υδατάνθρακες. Αλλά δεν υπάρχει ιδιαίτερο όφελος σε αυτά (εκτός από την ευχαρίστηση της γεύσης), οπότε δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε πολύ συχνά. Θυμηθείτε: γρήγορα υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, όπως γρήγορα κατατεθεί με τη μορφή αποθεμάτων λίπους. Και δεν έχουμε τέτοιο στόχο. Αυτό είναι αν δεν επισημάνετε στους σουμειστές.

Ωστόσο, εάν να υπάρχει κάποια σκληρή σωματική εργασία (για παράδειγμα, για να ξεφορτώσει βαγόνι τσιμέντο), είναι ένα κομμάτι κέικ, τρώγονται αμέσως πριν από την εκφόρτωση, δεν αναβάλλεται σε λίπος, δεδομένου ότι η εξόρυξη της ενέργειας θα δαπανηθούν αμέσως στην σκληρή δουλειά, και, κατά πάσα πιθανότητα, κανένα υπόλειμμα. Αλλά το ίδιο "καπέλο Guguta", που καταναλώνεται το βράδυ στην τηλεόραση, είναι σχεδόν εγγυημένο για να πάει κατευθείαν στο λίπος, γιατί αυτή η "ταχεία" ενέργεια δεν θα έχει τίποτα να δαπανήσει για τα χρήματα.

Όπως ίσως καταλάβετε, το σώμα θα πρέπει να λαμβάνει το μερίδιο της ενέργειας του λέοντος από τρόφιμα πλούσια σε αργούς υδατάνθρακες. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι όλα τα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, κριθάρι, βρώμη κ.λπ.). Πατάτα και μαύρο ψωμί ολικής αλέσεως, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι - όλα αυτά είναι αργά υδατάνθρακες. Έτσι, τα δημητριακά είναι αργά υδατάνθρακες, τα οποία στη διατροφή μας πρέπει να είναι πολύ περισσότερο από γρήγορα, που περιέχονται σε γλυκά, αλεύρι και φρούτα.

Αλλά το ερώτημα είναι: όλα τα αργά υδατάνθρακες εξίσου "αργή", και όλα τα γρήγορα υδατάνθρακες είναι το ίδιο "γρήγορο"; Δηλαδή, είναι δυνατόν με κάποιο τρόπο να μετρήσουμε την ταχύτητα με την οποία η ενέργεια που απελευθερώνεται από τους υδατάνθρακες είναι διαθέσιμη στο σώμα μας με τη μορφή γλυκόζης; Μπορείτε. Ένας δείκτης εδώ είναι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Μπορείτε να δημιουργήσετε πειράματα και να τα μετρήσετε στο σπίτι, αλλά οι απόφοιτοι στα εργαστήριά τους το έκαναν για εσάς εδώ και πολύ καιρό. Μέτρησαν το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα αμέσως μετά το φαγητό ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Οι διαφορετικοί ρυθμοί απελευθέρωσης σακχάρου οδήγησαν στην εισαγωγή ενός τέτοιου παράγοντα όπως ο γλυκαιμικός δείκτης (GI).

Για το πρότυπο του ρυθμού με τον οποίο ένα συγκεκριμένο προϊόν διασπάται στο σώμα, λήφθηκε γλυκόζη - ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 100 μονάδες.

Όλα τα προϊόντα, που διασπώνται, απελευθερώνουν γλυκόζη που εισέρχεται στο αίμα, επομένως, συγκρίνονται σε αυτή την παράμετρο με καθαρή γλυκόζη. Αρχικά, όλα αυτά ήταν απαραίτητα για την προετοιμασία μιας βέλτιστης διατροφής για τους διαβητικούς, αλλά σύντομα έγινε φανερό ότι ήταν χρήσιμο για όλους να έχουν μια ιδέα για το GI.

Έτσι, η γλυκαιμικός δείκτης της γλυκόζης είναι 100, το ρύζι - από 45 έως 70 (ανάλογα με τον τύπο και την έκταση της θεραπείας), ενώ ο δείκτης της φαγόπυρο - όχι περισσότερο από 45. φρούτα και τα μούρα είναι ακόμη χαμηλότερο - 20 έως 40 (με την εξαίρεση της μπανάνας και ανανά - έχουν περισσότερα από 60), σχεδόν όλα τα λαχανικά GI και ακόμη λιγότερο - 10-20, αλλά ο δείκτης των τηγανισμένων πατατών, για παράδειγμα, είναι ίσος με 95. Αυτό σημαίνει ότι αμέσως μετά το φαγητό, το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα αυξάνεται σχεδόν όπως τόσο γρήγορα όσο μετά την κατανάλωση καθαρής γλυκόζης. Δηλαδή, το σώμα σχεδόν αμέσως χωρίζει την πατάτα και εξάγει ενέργεια από αυτήν.

Οι πίνακες των προϊόντων που υποδεικνύουν την γεωγραφική ένδειξη παρουσιάζονται άφθονα στο Διαδίκτυο. Αλλά συνιστώ να γνωρίζετε την παράπλευρη ΓΑ των προϊόντων που τρώτε καθημερινά.

Σε γενικές γραμμές, προτιμούν τα προϊόντα με χαμηλή GI (μέχρι 50 μονάδες). Θα πρέπει να αποτελέσουν τη βάση της διατροφής, αλλά μην βιαστείτε στα άκρα, επειδή τα γρήγορα σάκχαρα δεν είναι μάταια επινοημένα από τη φύση. Χρησιμοποιήστε τα στο πρώτο μισό της ημέρας ή όταν είστε πιο ενεργός και η ενέργεια πιθανότατα θα δαπανηθεί (και κατά προτίμηση για καλές επιχειρήσεις), αντί να αποθηκευτεί με τη μορφή λίπους. Θυμηθείτε: η διατροφή είναι πάντα ένα μέτρο.

Ίσως τώρα ξοδεύετε περισσότερο χρόνο μελετώντας το μενού και εξοργίζετε τους φίλους σας με αυτό, αλλά θα συμφωνήσετε: αυτό είναι καλύτερο από αστεία για ένα ευρύ κόκαλο.

http://omactiv.md/low-fat/uglevody-kak-istochnik-operativnoj-energii

"Δικαίωμα" υδατάνθρακες - μια πηγή ενέργειας, δύναμη και ζωτικότητα

Οι υδατάνθρακες αποτελούν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Αυτές οι ουσίες μας δίνουν ενέργεια και δύναμη. Έτσι, 1 g υδατανθράκων μετατρέπεται σε 4 kcal.

Από τους υδατάνθρακες εξαρτάται από το πόσο έντονα η διαδικασία της καύσης λίπους. Αγνοώντας αυτό το συστατικό της διατροφής είναι το πιο συνηθισμένο λάθος όλων των αδυνάτισμα. Τρώγοντας τρόφιμα με υδατάνθρακες είναι απαραίτητο, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε σε ποιες τροφές πολλοί υδατάνθρακες, πώς να κατανείμετε σωστά το ποσό τους στην καθημερινή διατροφή. Αυτό θα συζητήσουμε στο άρθρο.

Για ποιο άνθρωπος υδατάνθρακες

Μέχρι σήμερα, πολλές δίαιτες, προσφέροντας να απαλλαγούμε από τις επιπλέον κιλά, με βάση την απόρριψη της κατανάλωσης τροφίμων με υδατάνθρακες. Εκείνοι που υποθέτουν ότι τα τρόφιμα που περιέχουν ένα τέτοιο συστατικό μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση του σωματικού βάρους είναι πολύ λανθασμένα.

Οι σύνθετες οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι υδατάνθρακες, αποτελούν ζωτική συνιστώσα για την κανονική λειτουργία του σώματος. Συμμετέχουν στην οικοδόμηση των μυϊκών κυττάρων και των αρθρικών ιστών, η σύνθεση των ενζύμων, των ορμονών, είναι υπεύθυνες για τη διαδικασία της πέψης και την αρτηριακή πίεση. Αλλά πρωταρχικός ρόλος τους είναι να εξασφαλίσουν τον κατάλληλο μεταβολισμό. Το αποτέλεσμα αυτών των μεταβολικών διεργασιών είναι η απελευθέρωση ενέργειας, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται από το σώμα για ζωή.

Οι υδατάνθρακες είναι ένα σημαντικό στοιχείο για την κανονική λειτουργία του εγκεφαλικού ιστού. Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, αυτά τα συστατικά χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες:

  • απλά (δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες) ·
  • (πολυσακχαρίτες).

Έχει μια ιδέα για τους υδατάνθρακες στα τρόφιμα είναι σημαντική. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί κανείς να σχηματίσει μια ισορροπημένη διατροφή και να αποτρέψει ανεπιθύμητες συνέπειες για το σώμα.

Τρόφιμα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες

Εκείνοι που θέλουν να καταλάβουν ποια τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες θα πρέπει να κάνουν διάκριση μεταξύ απλών και σύνθετων συστατικών.

Οι απλές ενώσεις καλούνται επίσης φως ή εύκολα εύπεπτες. Μόλις βρεθεί στο σώμα, αυτό το συστατικό αρχίζει να χωρίζεται ενεργά σε μια κατάσταση ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, παρατηρείται αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Λόγω του γεγονότος ότι ένα άτομο δεν έχει χρόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να δαπανήσει εκείνη την μεγάλη ποσότητα ενέργειας που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα του διαχωρισμού των τροφών με υδατάνθρακες, κατατίθεται από τις λιπαρές καταθέσεις. Αυτή η κατάσταση είναι απίθανο κάποιος θα το αρέσει.

"Ποια τρόφιμα περιέχουν απλούς υδατάνθρακες;" Είναι μια ερώτηση που συχνά τίθεται. Ο κατάλογος των προϊόντων αυτών:

  • μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζάχαρη;
  • σιρόπια, ανθρακούχα ποτά ·
  • ζαχαροπλαστικής ·
  • λευκό ψωμί;
  • γρήγορο φαγητό
  • σοκολάτα;
  • στιγμιαίες σούπες.
  • περιέχουν τέτοιους υδατάνθρακες νόστιμα φρούτα και λαχανικά?
  • υπάρχουν τέτοια συστατικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εάν υπάρχουν προϊόντα με μεγάλο αριθμό απλών υδατανθράκων, η πιθανότητα εμφάνισης υπέρβαρου είναι υψηλή ως αποτέλεσμα.

Προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες

Σύνθετοι υδατάνθρακες - ποια τρόφιμα; Διευκρινίζουμε ότι πρόκειται για ουσίες που είναι αργά εύπεπτες. Κατά την κατάποση, αναλύονται πολύ αργά σε μια κατάσταση ζάχαρης. Λόγω της παρατεταμένης αφομοίωσής τους, ένα άτομο καταφέρνει να δαπανήσει εκείνα τα ενεργειακά αποθέματα που απελευθερώθηκαν ως αποτέλεσμα της διάσπασης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα που περιέχουν τέτοιους υδατάνθρακες, ο κατάλογος των οποίων προτείνονται παρακάτω, δεν μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το βάρος.

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν συστατικά ενός σύνθετου τύπου σε μεγάλες ποσότητες περιλαμβάνει:

  • όσπρια (σόγια, ρεβίθια, φακές) ·
  • δημητριακά (βρώμη, ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι) ·
  • προϊόντα ολικής αλέσεως ·
  • ζυμαρικά σκληρού σίτου.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η ποσότητα των συστατικών υδατανθράκων που καταναλώνονται στα τρόφιμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 300-400 γραμμάρια, τουλάχιστον το 60% αυτών πρέπει να εμπίπτουν σε σύνθετους τύπους.

Τρόφιμα που έχουν τους περισσότερους υδατάνθρακες

Τα άτομα που είναι υπέρβαρα θα πρέπει να εξασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες που είναι εύκολα εύπεπτοι δεν υπάρχουν στην δίαιτα. Μεταξύ των προϊόντων που περιέχουν μεγάλο αριθμό πολυσακχαριτών ή μονοσακχαριτών, μπορούν να επισημανθούν τα ακόλουθα:

  • ρύζι, μαρμελάδα, άμυλο, μούσλι (περίπου 70 g ανά 100 g προϊόντος) ·
  • κέικ, ζυμαρικά, χοιρομέρια, βάφλες, αλεύρι σίτου, καλαμπόκι και σίκαλη, ξήρανση, κράκερ, ζυμαρικά, σοκολάτα, χαλβάς, μαρμελάδα, δημητριακά, χαλβάς, αποξηραμένα βερίκοκα, μαρμελάδα, καραμέλα (περίπου 50 g ανά 100 g προϊόντος).
  • μπιζέλια, πλιγούρι βρώμης, μήλα, αχλάδια (περίπου 30 g ανά 100 g προϊόντος).

Θυμηθείτε ότι οι ίνες και η πηκτίνη ανήκουν επίσης σε τρόφιμα με υδατάνθρακες, αλλά ουσιαστικά δεν απορροφώνται στο ανθρώπινο σώμα και επιπλέον αυτές οι ουσίες είναι εξαιρετικά σημαντικές για την κανονική λειτουργία του εντέρου.

Συστάσεις για σωστή χρήση

Τα τρόφιμα με υδατάνθρακες στη διατροφή πρέπει να είναι παρόντα. Το ερώτημα είναι πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Σε αυτό το πλαίσιο υπάρχουν ορισμένες συστάσεις, η εφαρμογή των οποίων θα βοηθήσει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Προκειμένου να δημιουργηθεί ένα ατομικό σχήμα διατροφής, στο οποίο πρέπει να εισάγονται σωστά τα υδατάνθρακες, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα σημεία αυτά:

  • Όσο περισσότερο άτομο ασκεί σωματική δραστηριότητα, τόσο περισσότερη ενέργεια χρειάζεται. Και αυτό σημαίνει ότι ο όγκος των καταναλωθέντων προϊόντων υδατάνθρακα θα πρέπει να είναι υψηλότερος. Για παράδειγμα, εκείνοι οι άνθρωποι στις ζωές των οποίων υπάρχει μικρή ενεργητική κίνηση, αρκεί να καταναλώνουν 250-300 g αυτών των ουσιών την ημέρα. Οι λάτρεις του κυλιόμενου τρόπου ζωής ενός τέτοιου μικροστοιχείου θα πρέπει να έχουν 400-500 g στη διατροφή τους και οι αθλητές χρειάζονται 500-600 g υδατανθράκων την ημέρα.
  • Μια σημαντική και ισορροπημένη κατανάλωση απλών και σύνθετων συστατικών υδατανθράκων, και αυτός ο δείκτης καθορίζεται επίσης από τα χαρακτηριστικά του τρόπου ζωής. Για παράδειγμα, ένας μέσος πολίτης συνιστάται να καταναλώνει το 65% των σύνθετων υδατανθράκων από το μέσο ημερήσιο πρότυπο άνθρακα. Εάν ένα άτομο οδηγεί έναν καθιστό τρόπο ζωής, αργά υδατάνθρακες θα πρέπει να επικρατούν στη διατροφή του - τουλάχιστον το 80% της καθημερινής απαίτησης.
  • Ένα άτομο που ασκεί ενεργό σωματική δραστηριότητα δεν πρέπει να αυξάνει την κατανάλωση μικροστοιχείων απλού τύπου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για να τα λάβετε. Έτσι ώστε τα συστατικά αυτά να βοηθήσουν το σώμα το συντομότερο δυνατόν, θα πρέπει να καταναλώνονται 3-4 ώρες μετά την προπόνηση ή 2 ώρες πριν από τη σωματική άσκηση ή την ψυχική δραστηριότητα (εκπαίδευση, εξετάσεις).
  • Κατά τον προγραμματισμό της καθημερινής σας δίαιτας, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα του γλυκαιμικού δείκτη (ένας δείκτης που καθορίζει πώς αλλάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά τρόφιμα). Έτσι, για παράδειγμα, δεν πρέπει να καταχραστούν τα καρύδια και τους σπόρους, αφού έχουν χαμηλή GI, αλλά τα λίπη τους αφθονούν.

Αφενός, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες, επειδή είναι ένας απαραίτητος προμηθευτής ενέργειας. Αλλά από την άλλη πλευρά, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση τροφών με υδατάνθρακες είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες στη μορφή υπερβολικού βάρους, περίσσειας γλυκόζης και ως εκ τούτου την εμφάνιση προβλημάτων με την πίεση του αίματος. Αφήστε τους πολύπλοκους υδατάνθρακες να επικρατήσουν στη διατροφή σας. Δίνουν ενέργεια και δύναμη, αλλά όταν χρησιμοποιούνται με σύνεση δεν επηρεάζουν καθόλου την αρμονία.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/uglevody/

Ποια τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες;

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που τροφοδοτούν το σώμα με την ενέργεια που απαιτείται για την καλή λειτουργία τους. Είναι μέρος κάθε ιστού και κυτταρικών δομών. Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 2,7% του συνολικού σωματικού βάρους. Χωρίς αυτά, τα εσωτερικά όργανα και τα συστήματα δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά. Η διατήρηση της αναλογίας των υδατανθράκων στο σώμα γίνεται δυνατή με μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν δεδομένα και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Ποιος είναι ο ρόλος των υδατανθράκων στο σώμα;

Για να καταλάβουμε γιατί αυτές οι οργανικές ενώσεις είναι τόσο σημαντικές, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε ποιες λειτουργίες τους ανατίθενται. Οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα, έχουν το ακόλουθο φάσμα ενεργειών:

  1. Παρέχουν ενεργειακούς πόρους στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση της ένωσης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ένα γραμμάριο υδατανθράκων παράγει 17 κιλάδες ή 4,1 θερμίδες. Η οξείδωση συνοδεύεται από την κατανάλωση είτε γλυκογόνου (αποθέματος υδατανθράκων) είτε γλυκόζης.
  2. Συμμετέχετε στο σχηματισμό διαφόρων δομικών μονάδων. Χάρη στους υδατάνθρακες, το σώμα αναπτύσσει κυτταρικές μεμβράνες, παράγει νουκλεϊνικά οξέα, ένζυμα, νουκλεοτίδια κ.ο.κ.
  3. Αποθέστε ενεργειακά αποθέματα για το σώμα. Οι υδατάνθρακες, με τη μορφή γλυκογόνου, εναποτίθενται σε μυς και άλλους ιστούς, στο ήπαρ.
  4. Είναι αντιπηκτικά. Αυτές οι ουσίες αμβλύνουν το αίμα και επίσης αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
  5. Περιλαμβάνεται στην βλέννα επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα, την επιφάνεια των αναπνευστικών και ουροποιητικών συστημάτων. Καλύπτοντας αυτά τα εσωτερικά όργανα, η βλέννα αντιστέκεται σε ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις, παρέχει προστασία από μηχανικές βλάβες.
  6. Έχετε θετική επίδραση δεν είναι η πέψη. Οι υδατάνθρακες διεγείρουν τη λειτουργία των πεπτικών ενζύμων και ως εκ τούτου τη βελτίωση της πέψης ποιότητας διαδικασίας και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και πολύτιμες ουσίες, την τόνωση της γαστρικό έργο κινητικότητα.

Επιπλέον, αυτές οι οργανικές ενώσεις αυξάνουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, προσδιορίζουν την ομάδα αίματος και επίσης μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης ογκολογικών παθολογιών.

Τύποι υδατανθράκων

Οι οργανικές ουσίες από την ομάδα άνθρακα χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - απλές και σύνθετες. Ο πρώτος ονομάζεται επίσης γρήγορος ή εύκολα εύπεπτος, και ο δεύτερος - αργός.

Απλοί υδατάνθρακες

Έχουν απλή σύνθεση και απορροφούνται γρήγορα στο σώμα. Αυτό το χαρακτηριστικό του υδατάνθρακα οδηγεί σε απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Η αντίδραση του οργανισμού στην κατανάλωση απλών υδατανθράκων γίνεται μια μεγάλη απελευθέρωση ινσουλίνης - μιας ορμόνης που είναι υπεύθυνη για την παραγωγή του παγκρέατος.

Το επίπεδο της ζάχαρης υπό την επίδραση της ινσουλίνης μειώνεται κάτω από τον πρότυπο κανόνα. Έτσι, ένα άτομο που έχει φάει πρόσφατα τρόφιμα πλούσια σε απλούς υδατάνθρακες, ήδη αρκετά γρήγορα αρχίζει να αισθάνεται την αίσθηση της πείνας. Επιπλέον, η μετατροπή των μορίων ζάχαρης στο υποδόριο λίπος εμφανίζεται σε αναλογία από ένα έως δύο.

Εάν καταχραστείτε τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε γρήγορους υδατάνθρακες, θα οδηγήσει στις ακόλουθες ανεπιθύμητες ενέργειες:

  • συνεχή αίσθηση πείνας και επιθυμία να δαγκώσει.
  • βλάβη ινσουλίνης στα αιμοφόρα αγγεία.
  • ταχεία φλεγμονή του παγκρέατος.
  • αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Αυτές οι αρνητικές επιδράσεις έχουν γίνει ο κύριος λόγος που αυτοί οι υδατάνθρακες ονομάζονται επιβλαβείς ή ανεπιθύμητοι.

Σύνθετοι υδατάνθρακες

Οι αργές οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι φυτικές ίνες, γλυκογόνο, άμυλο, δρουν στο σώμα με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Οι ουσίες που ανήκουν σε αυτή την ομάδα έχουν περίπλοκη σύνθεση και επομένως ο ρυθμός αφομοίωσής τους είναι πολύ χαμηλότερος από εκείνον των ταχέων. Αυτές οι ενώσεις έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ως εκ τούτου η συγκέντρωση του σακχάρου πρακτικά δεν αυξάνεται και, συνεπώς, ένα άτομο αισθάνεται κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεδομένου ότι η συγκέντρωση σακχάρου δεν είναι πολύ υψηλή, το ήπαρ έχει χρόνο για να το επεξεργαστεί. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν εξ ολοκλήρου μετατρέπονται σε ενεργειακούς πόρους και όχι σε σωματικό λίπος. Έτσι, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες δεν προκαλούν καμία βλάβη στο σώμα, δηλαδή είναι χρήσιμες.

Καθημερινή απαίτηση υδατανθράκων

Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης της πηγής βιολογικής ενέργειας λόγω ηλικίας, φύλου, βάρους, τρόπου ζωής και κάποιου άλλου παράγοντα. Για να υπολογίσετε την ημερήσια δόση υδατανθράκων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ακόλουθο υπολογισμό:

  1. καθορίστε το πρότυπο βάρους σας, δηλαδή, πάρτε 100 εκατοστά από το ύψος.
  2. πολλαπλασιάστε τον αριθμό που προκύπτει κατά 3,5.

Ο αριθμός που προκύπτει θα γίνει ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης. Εάν η ανάπτυξη είναι 170 cm, τότε η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται ανά ημέρα πρέπει να είναι 245 γραμμάρια.

Ποια τρόφιμα περιέχουν απλούς υδατάνθρακες;

Οι πηγές των γρήγορων υδατανθράκων περιλαμβάνουν:

  • φυσικό μέλι, ζάχαρη, μαρμελάδα.
  • μικρές ζύμες, είδη ζαχαροπλαστικής, φραντζόλες.
  • σιμιγδάλι και ρύζι λευκό αλεύρι?
  • λευκά ζυμαρικά σίτου ·
  • χυμούς και σόδα, καθώς και σιρόπια.
  • αποξηραμένα φρούτα και γλυκά είδη φρούτων.
  • ορισμένες ποικιλίες λαχανικών.

Αυτά τα προϊόντα δεν είναι τα πιο χρήσιμα.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

ΚΑΡΒΟΞΥΡΤΑΤΑ

Οι υδατάνθρακες είναι ευρέως διαδεδομένοι στη φύση, κυρίως στον φυτικό κόσμο. Οι υδατάνθρακες συντίθενται στα πράσινα μέρη των φυτών. Μαζί με τις πρωτεΐνες και τα λίπη, αποτελούν ουσιαστικό μέρος της ανθρώπινης και ζωικής τροφής και κυριαρχούν σε ποσότητα σε σχέση με όλα τα άλλα συστατικά.

Στους σπόρους δημητριακών, οι υδατάνθρακες αποτελούν μέχρι και 80%, και σε ρύζι μέχρι και 90%. Πολλοί από αυτούς περιέχονται σε ψωμί, δημητριακά και πατάτες με τη μορφή αμύλου, με τη μορφή σακχάρων - στη ζάχαρη, τα ζαχαρωτά, τα γλυκά φρούτα και τα μούρα.

Πολλοί κλάδοι της βιομηχανίας τροφίμων συνδέονται με τη βιοχημική επεξεργασία των υδατανθράκων (ζύμωση ζύμης, απόκτηση κρασιού, μπίρας, αλκοόλ, ζύμη, οξέα τροφίμων, ακετόνη κλπ.). Στη βιομηχανία αμύλου και σκόνης, το άμυλο εξάγεται από τα φυτά και μετατρέπεται σε μελάσα, δεξτρίνες, γλυκόζη και μαλτόζη. Η βιομηχανία ζάχαρης τεύτλων εκχυλίζει το πιο πολύτιμο προϊόν διατροφής - σακχαρόζη από κονδύλους ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου.

Οι υδατάνθρακες είναι ουσίες που αποτελούνται από άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο με τον γενικό τύπο Cm (H20) ". Κατατάσσονται σε δύο ομάδες: μονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες, οι οποίοι με τη σειρά τους χωρίζονται σε πολυσακχαρίτες πρώτης τάξεως (σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη κ.λπ.) και πολυσακχαρίτες δεύτερης τάξης - υψηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες (άμυλο, ίνες κ.λπ.).

Οι κύριοι εκπρόσωποι των μονοσακχαριτών είναι εξόες (C6Hi206) και πεντόζη (C5H10O5). Όλοι οι μονοσακχαρίτες είναι κρυσταλλικές ουσίες που είναι θαμμένες διαλυτές στο νερό και οπτικά ενεργές (περιστρέψτε το επίπεδο πόλωσης). Όσον αφορά τα τρόφιμα, οι μονοσακχαρίτες είναι οι πιο εύπεπτοι υδατάνθρακες. χωρίς τη συμμετοχή των ενζύμων, απορροφώνται σε αμετάβλητη κατάσταση μέσω των εντερικών τοιχωμάτων στο αίμα.

Οι σημαντικότεροι μονοσακχαρίτες τροφίμων είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι ευρέως διαδεδομένη στον κόσμο των φυτών. βρίσκεται στους σπόρους, τα φρούτα, τα φύλλα και τις ρίζες των φυτών σε ελεύθερη κατάσταση ή ως μέρος των πολυσακχαριτών. Πολλά από αυτά στα χυμό των σταφυλιών (μέχρι 10%). Ειδικά πολλά δεσμευμένα γλυκόζης βρίσκονται σε φυτά με τη μορφή αμύλου και ινών. Πολύ μέλι μέλισσα - περίπου το ήμισυ της ξηράς ουσίας. Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με όξινη υδρόλυση αμύλου. Η γλυκόζη ζυμώνεται με μαγιά, μη υγροσκοπική. Η γλυκύτητά του είναι το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης.

Η φρουκτόζη (levulosis, ζάχαρη φρούτου) στη φύση είναι κοινή τόσο στην ελεύθερη όσο και στην δεσμευμένη κατάσταση. Μαζί με τη γλυκόζη, βρίσκεται σε πολλά φρούτα και μούρα. Ίση με την ποσότητα γλυκόζης στο χυμό σταφυλιών και το μέλι μέλισσας. Στην δεσμευμένη κατάσταση βρίσκεται σε σακχαρόζη.

Στον αέρα, η φρουκτόζη είναι υγροσκοπική, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη χρήση της στην καθαρή της μορφή στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Όταν βράζει το υδατικό διάλυμα αποσυντίθεται γρήγορα. Για τα γλυκά, είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη. όπως η γλυκόζη ζυμώνεται με ζύμη.

Από τους πολυσακχαρίτες της πρώτης τάξης, οι τρεις αποζωκχαρίτες έχουν την υψηλότερη θρεπτική αξία: σακχαρόζη, μαλτόζη και λακτόζη. Όλες είναι κρυσταλλικές ουσίες, διαλυτές στο νερό, γλυκιά. Η μεγαλύτερη γλυκύτητα είναι σακχαρόζη, στη συνέχεια μαλτόζη και λακτόζη. Και τα τρία σάκχαρα είναι οπτικώς δραστικά και έχουν κοινή ιδιότητα για πολυσακχαρίτες που υποβάλλονται σε υδρολυτική αποσύνθεση (όξινη ή ενζυμική) με σχηματισμό δύο μονών. Η σακχαρόζη είναι η συνηθέστερη ζάχαρη στον κόσμο των φυτών. Υπάρχουν πολλά από αυτά σε ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο, πεπόνι, καρπούζι. Στη βιομηχανία, η σακχαρόζη λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα. Είναι καλά ζυμωμένη με ζύμη, υφίσταται υδρόλυση, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης ονομάζεται ιμβερτοσάκχαρο. Έχει ιδιότητες αντι-κρυστάλλωσης. Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Στη βιομηχανία ζάχαρης, το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο (το οποίο αναφέρεται ως επιβλαβές μη σακχαρόζη) πρέπει να απορριφθεί, καθώς παρεμποδίζει την κρυστάλλωση της σακχαρόζης.

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη αποσυντίθεται σε δύο μόρια γλυκόζης. Στην ελεύθερη κατάσταση, η μαλτόζη στη φύση εμφανίζεται κυρίως στους σπόρους των δημητριακών, ειδικά όταν βλασταίνουν. Βασικά, η μαλτόζη παράγεται με την ενζυματική υδρόλυση αμύλου με τη συμμετοχή αμυλασών. Ζύμωση από ζύμη παρουσία γλυκόζης.

Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) - σάκχαρο, που δίνει γαλακτόζη και γλυκόζη κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης. Περιέχεται στο γάλα όλων των θηλαστικών, για παράδειγμα, στο αγελαδινό γάλα 4-5%. Η λακτόζη ζυμώνεται μόνο από εκείνους τους τύπους ζύμης που παράγουν το ένζυμο λακτάση.

Η σχετική γλυκύτητα των σακχάρων (σε συμβατικές μονάδες) έχει ως εξής: σακχαρόζη - 100; φρουκτόζη - 173; ιμβερτοσάκχαρο - 130; γλυκόζη 74, μαλτόζη - 32,5. γαλακτόζη - 32,1; λακτόζη - 16.

Οι πολυσακχαρίτες δεύτερης τάξεως είναι ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους. Στον κόσμο των φυτών, παίζουν ρόλο αποθεματικών θρεπτικών συστατικών ή αποτελούν τη βάση των υποστηρικτικών ιστών του σώματος. Οι πολυσακχαρίτες υπό την επίδραση των οξέων ή των αντίστοιχων ενζύμων χωρίζονται στις κύριες δομές τους.

Το άμυλο είναι ο σημαντικότερος πολυσακχαρίτης στη θρεπτική του αξία. Περιέχεται σε όλα τα φυτά, ενεργώντας ως εφεδρικό θρεπτικό συστατικό. Για παράδειγμα, σε κόκκους των διαφόρων σιτηρών αμύλου περιέχει από 55 έως 80%, σε πατάτες - 75%. Ο αμυλούχος σπόρος αποτελείται από δύο συστατικά - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, τα ίδια σε χημική σύνθεση, αλλά με διαφορετική δομή. Ο τύπος και των δύο είναι (C6Hi0O5) r, αλλά σε αμυλόζη / g = 200h-1000, και στην αμυλοπηκτίνη φθάνει τα 200.000.

Σε κρύο νερό, οι κόκκοι αμύλου δεν διαλύονται. Αλλά όταν θερμαίνεται το νερό, ξεκινά η διαδικασία της κοκκοποίησης και για διαφορετικά άμυλα, η θερμοκρασία ζελατινοποίησης είναι διαφορετική (για παράδειγμα, για το σιτάρι είναι 55-60 ° C).

Όταν βράζει με αραιά οξέα, το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη. κατά την ενζυματική υδρόλυση με αμυλάση βύνης, κυρίως σε μαλτόζη και μερικώς σε γλυκόζη. Η υδρόλυση αμύλου προχωράει σταδιακά μέσω του σχηματισμού δεξτρίνων, τα οποία είναι θραύσματα αλυσίδων μορίων αμύλου. Το άμυλο είναι πολύ υγροσκοπικό. Υπό κανονικές συνθήκες, αν και είναι ξηρό στην αφή, διατηρεί έως και 20% υγρασία.

Το άμυλο στη βιομηχανία τροφίμων είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκόζης και μελάσσας, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως αντι-κρυσταλλοποιητή.

Στα φυτικά προϊόντα, μαζί με τους υδατάνθρακες που παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια, περιέχουν τους λεγόμενους μη εδώδιμους υδατάνθρακες - κυτταρίνη ή ίνες και πεκτικές ουσίες. Η κυτταρίνη δεν έχει πρακτική αξία ως πηγή ενέργειας στη διατροφή, καθώς απορροφάται μόνο το 25%, αλλά οι ίνες συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του εντέρου.

Γκρίζο ψωμί σιταριού, ψωμί σίκαλης, λαχανικά, που περιέχουν ίνες, θα πρέπει να περιλαμβάνονται καθημερινά στη διατροφή. Τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα.

Η κυτταρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος αποτελεί τον όγκο της οργανικής ύλης όλων των φυτών, τη βάση των υποστηρικτικών τους δομών. Ειδικά πολλή κυτταρίνη σε βαμβακερές ίνες (πάνω από 90%) - Καθαρή ίνα - λευκή υγροσκοπική μάζα ινώδους δομής χωρίς γεύση και οσμή. Στο νερό, δεν διογκώνεται, είναι ανθεκτικό στα αραιωμένα οξέα και είναι αλκαλικό. Με πλήρη όξινη υδρόλυση, οι ίνες, όπως το άμυλο, μετατρέπονται σε γλυκόζη. Η ακαθαρσία των ινών στις πρωτεΐνες μειώνει σημαντικά την πεπτικότητα τους, καθώς η ίνα απορροφά τα αμινοξέα και μειώνει τη διάρκεια διέλευσης της πρωτεΐνης μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι πεκτικές ουσίες δεν απορροφώνται από το σώμα, αλλά παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογία της διατροφής και στην τεχνολογία των τροφίμων. Δημιουργούν σύνθετες ενώσεις με βαρέα μέταλλα, τα απομακρύνουν από το σώμα. Σε ένα όξινο περιβάλλον παρουσία σακχάρου και οξέος, οι πελτικές ουσίες σχηματίζουν ζελέ φρούτων και μούρων. Η παραγωγή μαρμελάδας, μαρμελάδας και marshmallow βασίζεται σε αυτή την ιδιότητα.

Στα φυτικά υλικά, οι πεκτικές ουσίες βρίσκονται υπό μορφή αδιάλυτης στο νερό πρωτότυπης ή διαλυτής πηκτίνης. Η διαδικασία μετάπτωσης της πρωτοπεπτίνης σε διαλυτή πηκτίνη συμβαίνει κατά την ωρίμανση των φρούτων και των μούρων, κατά τη θερμική επεξεργασία των φυτικών πρώτων υλών και κατά τη διάρκεια της αποσαφήνισης των χυμών φρούτων. Η μεγαλύτερη ποσότητα πεκτιδικών ουσιών βρίσκεται στα μήλα, τα κυδώνια, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα (έως 1,5%).

Με την είσοδο στο ανθρώπινο σώμα, όλοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες υφίστανται υδρολυτική αποσύνθεση, μετατρέποντας τη γλυκόζη. Οι μονοσακχαρίτες μετατρέπονται επίσης στη γλυκόζη. Η γλυκόζη μέσω του εντερικού τοιχώματος απορροφάται απευθείας στο αίμα. Ούτε
Η μέγιστη γλυκόζη αίματος είναι περίπου 0,1%. Η ποσότητα αυτού ρυθμίζεται από το συκώτι: εάν υπάρχει πολλή ζάχαρη, συσσωρεύεται στο ήπαρ ως εφεδρική ουσία ζωικού αμύλου (γλυκογόνο), το οποίο, εάν υπάρχει ανεπαρκής προσφορά σακχάρων στο σώμα, μετατρέπεται σε γλυκόζη.

Πάνω από το ήμισυ της ενέργειας που απαιτείται για την κανονική ζωή, το ανθρώπινο σώμα παίρνει με υδατάνθρακες. Εάν το σώμα λάβει μια επαρκή ποσότητα υδατανθράκων, τότε ταυτόχρονα, και όχι άλλα θρεπτικά συστατικά (λίπη και πρωτεΐνες) είναι πηγές ενέργειας. Όταν υπερβαίνουν, μετατρέπονται σε λίπος και κατατίθενται με τη μορφή αποθεμάτων στους ιστούς. Με την έλλειψη υδατανθράκων, οι ενεργειακές ανάγκες του σώματος θα ικανοποιηθούν από τα λίπη και τις πρωτεΐνες.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για τη δραστηριότητα των μυών, του νευρικού συστήματος, της καρδιάς, του ήπατος και άλλων οργάνων. Παίζουν ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες, καθώς είναι απαραίτητες για την κανονική απορρόφηση του λίπους από το σώμα. Αλλά μια υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης σε συνδυασμό με τη γενική δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, πρόωρη ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και εξασθενημένη απόδοση. Εκτός από αυτές τις αρνητικές επιδράσεις, η υπερβολική παροχή ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε εμφάνιση γινεργλυκαιμίας (υψηλό σάκχαρο στο αίμα), το οποίο επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του παγκρέατος.

Η μέση ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικου σε υδατάνθρακες είναι 500 g (από 430 έως 630 g). Ωστόσο, παρά την υψηλή πρόσληψη, στο ανθρώπινο σώμα, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν υπερβαίνει το 2%.

Στην κανονική διατροφή, οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι περίπου 4 φορές περισσότεροι από τις πρωτεΐνες. Η ανάγκη για υδατάνθρακες καθορίζεται από το ποσό του ενεργειακού κόστους. Όσο πιο έντονη είναι η σωματική δραστηριότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα μυϊκής εργασίας, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη για υδατάνθρακες. Οι ηλικιωμένοι, καθώς και τα άτομα που ασχολούνται με την ψυχική εργασία και το υπερβολικό βάρος, συνιστάται η ποσότητα ζάχαρης που εισέρχεται καθημερινά στο σώμα να μην υπερβαίνει το 15% της συνολικής ημερήσιας ποσότητας υδατανθράκων.

http://msd.com.ua/texnologiya-pishhevyx-proizvodstv/uglevody/

Απλοί και πολύπλοκοι υδατάνθρακες: τους χρειαζόμαστε

Υδατάνθρακες (ένυδρα άλατα άνθρακα, ενώσεις του άνθρακα και νερό, σάκχαρα, σακχαρίτες - ευρεία κατηγορία οργανικών ενώσεων, αναπόσπαστο συστατικό των κυττάρων και των ιστών των ζωντανών οργανισμών του κόσμου ζωικών και φυτικών έχει τη μάζα το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης στον κόσμο εφοδιασμού των υδατανθράκων σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς - φωτοσύνθεση.. φυτά) είναι ένα από τα κύρια συστατικά τροφίμων.

Η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων είναι η απόκτηση ενέργειας για το σώμα, ειδικά για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Το ένζυμο αμυλάση (γλυκοζυλο υδρολάση - διασπά το άμυλο σε ολιγοσακχαρίτες, αναφέρεται σε ένζυμα πέψης, δημιουργεί μια γλυκιά γεύση κατά τη διάρκεια παρατεταμένης προϊόντα αμύλου μάσημα - ρύζι ή πατάτες, αλλά χωρίς την προσθήκη της αμυλάσης ζάχαρης που υπάρχει στο σάλιο, το οποίο ξεκινά τη διαδικασία της πέψης Υπάρχουν τρεις τύποι.. αμυλάση - άλφα, βήτα και γάμμα) βοηθά τους υδατάνθρακες να μετασχηματιστούν σε γλυκόζη (σάκχαρο αίματος), το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενέργειας στο σώμα.

Η έλλειψη υδατανθράκων οδηγεί στην εξάντληση του γλυκογόνου στο ήπαρ και στην απόθεση λίπους στα κύτταρα του. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τον αποκαλούμενο λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος και την παραβίαση των λειτουργιών του.

Με την έλλειψη υδατανθράκων στα τρόφιμα, οι ιστοί και τα όργανα χρησιμοποιούν όχι μόνο πρωτεΐνες, αλλά και λίπη για σύνθεση ενέργειας. Με αυξημένη κατανομή λιπών μπορεί να εμφανιστούν μεταβολικές διαταραχές, που σχετίζονται με τον επιταχυνόμενο σχηματισμό κετονών και τη συσσώρευσή τους στο σώμα. Ο υπερβολικός σχηματισμός κετονών με ενισχυμένη οξείδωση λίπους και μερικώς πρωτεϊνών μπορεί να οδηγήσει σε "οξίνιση" του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος και δηλητηρίαση των εγκεφαλικών ιστών μέχρι την ανάπτυξη οξέως κώματος με απώλεια συνείδησης.

Τρόφιμα πηγών υδατανθράκων


Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλά ή πολύπλοκα (πολύπλοκα). Η ταξινόμηση εξαρτάται από τη χημική δομή του τροφίμου και από το πόσο γρήγορα απορροφάται και απορροφάται η ζάχαρη. Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν μία (μόνο) ή δύο (διπλή) ζάχαρη. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες) έχουν τρία ή περισσότερα σάκχαρα.

Παραδείγματα απλών υδατανθράκων (σακχάρων) στα τρόφιμα:

- Η γλυκόζη είναι ο σημαντικότερος από όλους τους μονοσακχαρίτες, καθώς είναι η δομική μονάδα των περισσότερων δια- και πολυσακχαριτών τροφίμων. Στη διαδικασία του μεταβολισμού, χωρίζονται σε μεμονωμένα μόρια μονοσακχαριτών, τα οποία κατά τη διάρκεια των πολυβάθμιων χημικών αντιδράσεων μετατρέπονται σε άλλες ουσίες και τελικά οξειδώνονται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό - που χρησιμοποιείται ως «καύσιμο» για τα κύτταρα. Η γλυκόζη είναι απαραίτητο συστατικό του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Η καθαρή γλυκόζη, ως μονοσακχαρίτης, βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά.

- Φρουκτόζη (αραβινο-geksuloza, λεβουλόζη, φρουκτόζη - που περιέχονται στα φρούτα? Μονοσακχαρίτη κετοεξόζη - σε ζώντες οργανισμούς είναι παρούσα μόνο D-ισομερές στην ελεύθερη μορφή - σχεδόν όλα τα γλυκά φρούτα και τα μούρα σε ένα τμήμα της λακτουλόζης και σακχαρόζη ως μονάδα μονοσακχαρίτη. ) ·

- Γαλακτόζη (ένα απλό σάκχαρο που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα?. Γλυκόζης διαφέρει από τη χωρική διάταξη των ομάδων υδροξυλίου και υδρογόνου άτομο τέταρτη άνθρακα που περιέχεται σε ζωικά και φυτικών οργανισμών σε ένα αριθμό μικροοργανισμών είναι ένα μέρος της δισακχαρίτες -... λακτουλόζη και λακτόζη το μορφές οξείδωση γαλακτουρονικό, γαλακτονικά και βλεννογόνα οξέα).

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες ή οι πολυσακχαρίτες είναι πολυμερή γλυκόζης. Από αυτούς μπορεί να ονομαστεί:

- Λακτόζη ("ζάχαρη γάλακτος" - ένας υδατάνθρακας της ομάδας δισακχαρίτη που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το μόριο λακτόζης αποτελείται από υπολείμματα μορίων γλυκόζης και γαλακτόζης).

- Μαλτόζη (ζάχαρη βύνης, ένας φυσικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης - βρίσκεται σε ορισμένα λαχανικά, σε μπύρα και σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένη σίκαλη, κριθάρι και άλλα δημητριακά, στις τομάτες, καθώς και στη γύρη και το νέκταρ ορισμένων φυτών. οι μικροοργανισμοί των φυτών σχηματίζονται από τη διάσπαση του αμύλου και του γλυκογόνου σε ένζυμα, απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, η μαλτόζη καταστρέφεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση που περιέχεται στους χυμούς του πεπτικού των ζώων. Και τα ανθρώπινα, μύκητες μούχλας και ζύμης, σπόρων που έχουν βλαστήσει γενετικά καθορισμένη έλλειψη του εντερικού βλεννογόνου του ανθρώπου το ένζυμο αυτό οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία μαλτόζη - ιδιαίτερα σοβαρή ασθένεια στην οποία η αναγκαία αποκλεισμός των μαλτόζη, άμυλο και γλυκογόνο από τη διατροφή ή την προσθήκη στο ένζυμο τροφίμων μαλτάσης)?

- Σακχαρόζη (πίνακας, ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, σε μια ζωή των απλών σακχάρων - ένα δισακχαρίτη ολιγοσακχαριτών που αποτελούνται από δύο μονοσακχαρίτες - ενσωμάτωσης γλυκόζης και -fruktozy σακχαρόζη είναι ένα κοινό δισακχαρίτης, βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα και τα μούρα είναι ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη..; σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.Η σακχαρόζη έχει υψηλή διαλυτότητα.Όταν στερεοποιηθεί, η τετηγμένη σακχαρόζη σχηματίζει μια άμορφη διαφανή μάζα - καραμέλα).

- Το μέλι είναι επίσης διπλή ζάχαρη. Αλλά σε αντίθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη, περιέχει μια μικρή ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών (σημείωση: το μέλι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω από την ηλικία ενός έτους - μπορεί να τους αναγκάσει να κρατήσουν την αναπνοή τους και άλλα προβλήματα).

- Το γλυκογόνο - "ζωικό άμυλο" - αποτελείται από πολύ διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε ζωικά προϊόντα.

- Άμυλο Η πηγή αμύλου είναι φυτικά προϊόντα, κυρίως δημητριακά: δημητριακά, αλεύρι, ψωμί, αλλά και πατάτες.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (ή "αμυλούχα τρόφιμα") περιλαμβάνουν:

- όσπρια ·
- αμυλούχα λαχανικά.
- ψωμί ολικής αλέσεως και δημητριακά.

Απλοί υδατάνθρακες που περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται στη φύση:

- σε φρούτα?
- στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- σε λαχανικά.

Απλοί υδατάνθρακες βρίσκονται επίσης σε επεξεργασμένα και ραφιναρισμένα σάκχαρα:

- σε ζάχαρη.
- σε καραμέλα?
- σε ανθρακούχα ποτά - νερό και λεμονάδα.
- σε σιρόπια.
- εξευγενισμένη ζάχαρη, η οποία περιέχει θερμίδες, αλλά δεν διαθέτει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αυτά τα απλά σάκχαρα ονομάζονται συχνά «άδειες θερμίδες», οι οποίες μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους.

Επιπλέον, πολλοί τύποι εκλεπτυσμένων τροφίμων - όπως το άσπρο αλεύρι, η ζάχαρη και το άσπρο ρύζι - στερούνται βιταμίνες και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, εκτός και αν φέρουν την ένδειξη "ενισχυμένη με βιταμίνες". Για τα οφέλη για την υγεία, είναι δυνατή η λήψη υδατανθράκων, βιταμινών και άλλων φυσικών θρεπτικών ουσιών, για παράδειγμα, από φρούτα (αντί για επιτραπέζια ζάχαρη).

Υπερβολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες


Η λήψη υπερβολικών υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας σε τρόφιμα, προκαλώντας παχυσαρκία σε όσους καταναλώνουν αυτό το φαγητό.

Η μη λήψη αρκετών υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει έλλειψη θερμίδων (υποσιτισμός) ή υπερβολική πρόσληψη λίπους για την αναπλήρωση θερμίδων.

Σχετικά άρθρα:

Συστάσεις


Οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν από 40% έως 60% των συνολικών θερμίδων από υδατάνθρακες, κατά προτίμηση σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλα) και φυσικά σάκχαρα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες παρέχουν θερμίδες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα, εκλεπτυσμένα απλά σάκχαρα παρέχουν θερμίδες, αλλά κορεσμούν ελάχιστα. Συνιστάται ιδιαίτερα ο περιορισμός της πρόσληψης αυτών των σακχάρων.

Για να αυξήσετε τα υγιή θρεπτικά συστατικά, τρώνε σύνθετους υδατάνθρακες:

- σε φρούτα και λαχανικά.
- ολικής αλέσεως ρυζιού, ψωμιού και δημητριακών (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κ.λπ.) ·
- στα όσπρια (φασόλια, φακές, αποξηραμένα μπιζέλια, μαστίχα).

Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τα μεγέθη από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες

- λαχανικά: 1 φλιτζάνι ωμά λαχανικά ή 1/2 φλιτζάνι βραστά λαχανικά ή 3/4 φλιτζάνι χυμό λαχανικών.
- φρούτα: 1 μεσαίου μεγέθους φρούτα (για παράδειγμα 1 μεσαίο μήλο ή 1 μεσαίο πορτοκάλι) ή 1/2 φλιτζάνι φρούτα σε κονσέρβα ή φέτες ή χυμό φρούτων 3/4 φλιτζανιών.
- ψωμί και δημητριακά: 1 φέτα ψωμιού, περίπου. 30 g ή 2/3 φλιτζάνι έτοιμα για κατανάλωση δημητριακά, 1/2 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά ή δημητριακά (δημητριακά). 1/2 φλιτζάνι βραστά φασόλια, φακές, φασόλια mung ή αποξηραμένα μπιζέλια.
- Γάλα: 1 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα.

Δείγμα μενού για 2000 θερμίδες, εκ των οποίων το 50-60% των συνολικών θερμίδων είναι υδατάνθρακες:

Κρύα δημητριακά:
1 φλιτζάνι τριμμένο σιτάρι
1 κουταλιά της σούπας. σταφίδες
1 φλιτζάνι αποκορυφωμένο γάλα
1 μικρή μπανάνα
1 φέτα ολόκληρο τοστ σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού μαλακή μαργαρίνη (βούτυρο)
1 κουταλάκι του γλυκού ζελέ

Σάντουιτς της Τουρκίας:
57 γραμμάρια ψωμιού ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι μαρούλι σαλάτα
2 φέτες ντομάτας
85 γραμμάρια καπνιστού μαστού γαλοπούλας
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα για σαλάτα
1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη μουστάρδα
1/2 φλιτζάνι φέτες μήλου
1 ποτήρι χυμό ντομάτας

Ψητό στήθος ή μπριζόλα στη σχάρα:
142 γραμμάρια ψητού στη σχάρα ή μπριζόλα
3/4 κύπελλο πουρέ
2 κουτ. μαλακή μαργαρίνη (βούτυρο)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 κουταλιά μέλι
57 γραμμάρια ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι αποκορυφωμένο γάλα

http://www.f-med.ru/diets/Carbohydrates.php

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα