Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το τσάι περιέχει περίπου 300 χημικά στοιχεία. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία ανάπτυξης φύλλων τσαγιού, ανάλογα με την τεχνολογία επεξεργασίας και παρασκευής του τσαγιού, ο λόγος των ουσιών που περιέχονται στο ποτό που πίνουμε αλλάζει. Ωστόσο, οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού αλλάζουν επίσης. Το φύλλο του πράσινου τσαγιού που αναπτύσσεται στο δέντρο περιέχει έως και 80% νερό, και στο αποξηραμένο ένα - 3-5%. Όλες οι ουσίες που περιέχονται στο τσάι μπορούν να χωριστούν σε ομάδες: διαλυτές (συμπεριλαμβάνουν βιταμίνες, πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, χρωστικές, αμινοξέα, τανίνες, αλκαλοειδή) και αδιάλυτα (ένζυμα, υδατάνθρακες και πεκτικές ουσίες).

Διάγραμμα σύνθεσης τσαγιού

Υπάρχουν περισσότερα από δέκα ένζυμα στο τσάι, τα στοιχεία αυτά είναι καταλύτες όλων των χημικών διεργασιών που απαντώνται στο τσάι. Οι πηκτίνες βοηθούν το τσάι να διατηρεί τις ιδιότητες του περισσότερο και να επιδεινώνεται πιο αργά. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται στο τσάι είναι κυρίως αδιάλυτες (για παράδειγμα, άμυλο και κυτταρίνη). Αλλά υπάρχει ένα μέρος των διαλυτών - αυτό είναι γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη και φρουκτόζη.

Σχετικά με τις διαλυτές ουσίες στο τσάι αξίζει να πούμε περισσότερα.

Όμορφο άρωμα τσαγιού δίνουν αιθέρια έλαια. Υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά στο ξηρό τσάι - περίπου 0.006%. Εκτός από τη δημιουργία ενός ευχάριστου αρώματος, τα αιθέρια έλαια είναι ευεργετικά για την υγεία - βοηθούν το σώμα να καταπολεμά τα βακτήρια και να σταματάει τη φλεγμονή. Επομένως, όταν έχετε κρύο, είναι πολύ χρήσιμο να πιείτε ζεστό τσάι. Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στο κόκκινο (ουρανός) τσάι.

Τα αλκαλοειδή διεγείρουν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Μεταξύ των αλκαλοειδών που περιέχονται στο τσάι είναι: διουρετίνη, αδενίνη, θεοβρωμίνη, λεκιθίνη και άλλα, αλλά η καφεΐνη αξίζει να αναφερθεί. Υπάρχει περισσότερη καφεΐνη στο τσάι από τον καφέ ή το κακάο, αλλά το αποτέλεσμα που έχει στο καρδιαγγειακό σύστημα και στο κεντρικό νευρικό σύστημα είναι πιο ήπιο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η καφεΐνη στο τσάι συνδυάζεται με ταννίνη και σχηματίζει το θεϊκό οξύ. Επομένως, η θεραπεία βελτιώνει την ψυχική απόδοση και αυξάνει τη δραστηριότητα χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η καφεΐνη, που δεν έχει χρώμα και οσμή, δίνει στο τσάι μια πικρή γεύση.

Το χρώμα του τσαγιού εξαρτάται από τις χρωστικές που περιέχει. Οι κυριότερες χρωστικές που περιέχονται στο τσάι είναι οι θεαφλαβίνες (μέχρι 2%) και οι καρβαγγένοι (έως 10%), καθώς και τα καροτίνη, χλωροφύλλη και ξανθοφύλλη.

Το τσάι περιέχει 17 αμινοξέα, το μερίδιό τους είναι περίπου 2%. Τα αμινοξέα βοηθούν το νευρικό σύστημα να ανακάμψει, για παράδειγμα, μετά από άγχος ή εξουθενωτικό στρες. Επιπλέον, αλληλεπιδρώντας με άλλες ουσίες που περιέχονται στο τσάι, τα αμινοξέα σχηματίζουν αλδεΰδες και συμβάλλουν επίσης στη δημιουργία ενός ευχάριστου αρώματος τσαγιού.

Οι πρωτεΐνες με αμινοξέα αποτελούν μέχρι και το 25% των φύλλων τσαγιού. Στη διαδικασία παραγωγής τσαγιού, ορισμένες πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αμινοξέα. Τα πράσινα τσάγια είναι τα πλουσιότερα σε πρωτεϊνικές ουσίες.

Σχεδόν το 30% του τσαγιού αποτελείται από τανίνες, δηλαδή από ένα μείγμα πολυφαινολικών ενώσεων και των παραγώγων τους. Αυτές οι ουσίες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες: εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, αντιμικροβιακά, απολυμαντικά, ιδιότητες Ρ-βιταμινών και άλλα. Οι τανίνες είναι ενεργά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων του σώματος. Οδηγείστε στην περιεκτικότητα σε τανίνες - λευκά και πράσινα τσάγια.

Φθόριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο τσάι έχουν μεγάλη αξία για την υγεία. Σύμφωνα με την έρευνα, το ποτό περιέχει σχεδόν όλες τις σημαντικότερες βιταμίνες. Οι βιταμίνες Β προάγουν την κανονική λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, του νευρικού συστήματος και επίσης βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, οι βιταμίνες αυτές είναι χρήσιμες για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Το ασκορβικό οξύ (ή η βιταμίνη C) είναι γνωστό για τις αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, βοηθά το σώμα να αντισταθεί στις ασθένειες. Είναι πολύ σημαντικό ότι στο ζεστό τσάι, η βιταμίνη C δεν καταστρέφεται κάτω από τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, επειδή είναι σε σχέση με τανίνη. Η βιταμίνη P (ή ρουτίνη) είναι χρήσιμη για τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων. Η βιταμίνη PP (ή το νικοτινικό οξύ) είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και έχει αντιαλλεργικό αποτέλεσμα. Εκτός από αυτά που αναφέρονται, το τσάι περιέχει βιταμίνη Α (χρήσιμη για όραση), βιταμίνη Κ (που υποστηρίζει φυσιολογική πήξη αίματος), βιταμίνη D (χρήσιμη για τα οστά) και βιταμίνη Ε (πρόληψη γήρανσης).

Τέλος, μια μεγάλη ποσότητα ανόργανων ουσιών που βρίσκονται στο τσάι είναι επίσης ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φθόριο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, θείο, ιώδιο, ψευδάργυρο και άλλα.

Όλα αυτά είναι μόνο γενικές γνώσεις σχετικά με τη σύνθεση του τσαγιού, μέχρι τώρα η ακριβής χημική σύνθεση αυτού του ποτού δεν έχει μελετηθεί από επιστήμονες μέχρι το τέλος. Λόγω της μοναδικής χημικής σύνθεσής της, εδώ και πολύ καιρό στην Κίνα (στην αρχή της ιστορίας του τσαγιού), το ποτό θεωρήθηκε θεραπευτικό.

"Με τη βοήθεια του τσαγιού, επιταχύνετε τη στασιμότητα της αναπνοής του qi.Με τη βοήθεια του τσαγιού απομακρύνετε την ανάσα του τσι ύπνου.Με τη βοήθεια του τσαγιού τροφοδοτείτε την αναπνοή της ζωής."

http://teasoul.ru/sostav/

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, η χημική σύνθεση του τσαγιού

Τσάι - αγαπημένο, νόστιμο, αρωματικό. Και - τόσο αμφιλεγόμενο.

Όσο περισσότερο αγαπάμε ένα προϊόν, τόσο περισσότεροι μύθοι γράφουμε γι 'αυτό. Αυτός ο κανόνας δεν παρακάμπτει επίσης το τσάι - για τις ιδιότητές του, χρήσιμο και επιβλαβές, υποστηρίζουμε ακόμα. Από τη μία πλευρά, έχουμε επιστημονική έρευνα στο οπλοστάσιό μας, από την άλλη πλευρά, οι απόψεις και οι προκαταλήψεις των ανθρώπων, στην τρίτη, και τελικά, η δική μας εμπειρία, δεν θα την εκπτώσετε και εγώ...

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού... μαύρο και πράσινο

Το μαύρο και το πράσινο τσάι είναι ποτά, που "δεν συλλέγονται" από διαφορετικούς θάμνους, όπως νομίζουν πολλοί, αλλά από το ίδιο τσάι. Και αυτός και ο άλλος - ΤΕΑ, ακριβώς διαφορετικά επεξεργασμένο. Το πράσινο τσάι πρακτικά δεν υφίσταται ζύμωση (διαδικασίες οξείδωσης), επομένως, σε αντίθεση με το μαύρο, έχει περισσότερες "φυσικές" ουσίες - εκχυλιστικές (διαλυτές) πρώτα από όλα.

Με άλλα λόγια, τουλάχιστον ένα φυτό είναι ένας θάμνος, αλλά δύο προϊόντα που είναι αρκετά διαφορετικά στη γεύση και στη χημική σύνθεση. Και παρεμπιπτόντως, το πράσινο τσάι είναι πιο χρήσιμο από το μαύρο τσάι.

Όσο για τη γεύση, το πράσινο τσάι αναγνωρίζεται από μια χορταστική νότα, κάπως πικάντικη, γλυκιά και φρέσκια. Το μαύρο τσάι είναι βαρύτερο, βαθύ και κυριολεκτικά κορεσμένο με τάρτα, το άρωμά του έχει ροζέτα μελιού. Ωστόσο, ούτε το ένα ούτε το άλλο, αν είναι καλής ποιότητας, ποτέ πικρή, πικρία είναι η παρτίδα κακής ποιότητας, "αριστερά" μη μορφοποιημένη. Μια άλλη γνωστή διαφορά: το πράσινο τσάι είναι ανοιχτόχρωμο, σε όλο τον πλούτο των κίτρινων και πρασινωπών αποχρώσεων. Το μαύρο τσάι είναι μια ζεστή και σκούρα παλέτα, από πορτοκαλί έως κόκκινο και καφέ.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού - στη χημική του σύνθεση

Ξέρετε πόσο χρόνο οι άνθρωποι κάνουν έρευνα σχετικά με τη σύνθεση του τσαγιού; Περίπου 200 χρόνια. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμα πλήρης σαφήνεια και δεν είναι γνωστά και ακόμη και όλα τα συστατικά της. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, ξέρουμε. Για παράδειγμα, είναι σαφές ότι το τσάι είναι ένα φυτό της πιο περίπλοκης χημικής σύνθεσης, που αποτελείται από τουλάχιστον 130 ουσίες. Από 30 έως 50% - τα αποκαλούμενα εκχυλιστικά, διαλυτά στο νερό, υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο πράσινο τσάι (έως 50%) και τα νεαρά, λιγότερο σε μαύρο (έως 40) και παλιά.

Ποιες ουσίες περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού

Τανίνες (ταννίνη, κατεχίνες, πολυφαινόλες), βιταμίνες
Οι τανίνες αποτελούν το 15 έως 30% της σύνθεσης του τσαγιού, συνολικά τουλάχιστον 30. Το τσάι οφείλει τη βασική γεύση τους σε αυτές και κυρίως στην τανίνη. Η τανίνη είναι περισσότερο πράσινο τσάι, σχεδόν διπλάσια από το μαύρο τσάι και δεν είναι οξειδωμένη, ενώ μέχρι και το 50% της ταννίνης που περιέχεται στο μαύρο τσάι ζυμώνεται. Αυτή η ουσία κάνει το τσάι πιο αιχμηρό στη γεύση, περισσότερο "τσάι", ή κάτι τέτοιο. Με την ευκαιρία, το κινέζικο τσάι είναι μικρότερο από ό, τι στην Ινδία και Ceylon.

Οι τανίνες έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο, αιμοστατική, επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές ιδιότητες - το ισχυρό τσάι που παράγεται μπορεί να απολυμάνει όχι λιγότερο από 1% καρβολικό οξύ. Το πράσινο τσάι είναι ακόμη πιο ισχυρό: αν το κρατήσετε για δύο ημέρες, δεν θα χρειαστεί να πάτε στο φαρμακείο εάν υπάρχουν πληγές.

Πολυφαινόλες
Όταν μιλάμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού, πρώτα απ 'όλα σημαίνει πολυφαινόλες. Πάνω απ 'όλα η βιταμίνη P με τη μορφή τανίνης και κατεχίνης, το περιεχόμενο της οποίας είναι το τσάι ηγέτης στις φυτικές καλλιέργειες. Η βιταμίνη P, που δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, είναι φλαβονοειδή - ουσίες υπεύθυνες για αγγειακή διαπερατότητα.

Επιπλέον, η βιταμίνη P:

• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• έχει έντονο αντι-οίδημα και αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα
• διεγείρει τον φλοιό των επινεφριδίων, αυξάνοντας έτσι τη σύνθεση των γλυκοκορτικοειδών
• χρήσιμο για τις ρευματικές καρδιακές παθήσεις και το σκορβούτο
• τη βελτίωση της πέψης

Τα παραπάνω δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των θετικών ιδιοτήτων της βιταμίνης Π.

Ειδικά πολλές κατεχίνες και πολυφαινόλες στο πράσινο τσάι, δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται πιο πολύτιμη.

Εκτός από το P, το τσάι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες - C, B1, B2, K, PP, παντοθενικό οξύ. Μαζί σχηματίζουν ένα βιολογικά ενεργό σύμπλεγμα. Είναι ενδιαφέρον ότι η βιταμίνη C στο πράσινο τσάι είναι 10 φορές περισσότερο από το μαύρο.

(Αυτό είναι πολύ καλό, ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε τα προβλήματα που δημιουργεί το πράσινο τσάι. Ειδικότερα, για το φολικό οξύ - δείτε το φολικό οξύ για τις έγκυες γυναίκες - αυτά τα προβλήματα είναι σημαντικά).

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού, οι πολυφαινόλες που περιέχει, εξαρτώνται άμεσα από την τέχνη της παρασκευής του τσαγιού και την αποθήκευση του.

Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι στα σιδερένια σκεύη εμφανίζεται ένα "σκουριασμένο" βραστό - ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα. Έτσι, το τσάι αντιδρά στο σίδηρο. Οι Κινέζοι ενεργά και για πολύ καιρό πειραματίζονται με το υλικό ζυθοποιίας - τα ωραιότερα πορσελάνινα σκάφη τους δημιουργήθηκαν όχι μόνο για λόγους ομορφιάς. Το σωστό ζυθοποιείο τσάι δεν είναι μόνο όμορφη τέχνη, αλλά μια κατάσταση στην οποία οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού αποκαλύπτονται πλήρως.

Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα των πολυφαινολών μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: εάν μετά την ψύξη το ποτό καθίσταται θολό, τότε όλα είναι καλά, αφού οι πολυφαινόλες διαλύονται σε επαρκή βαθμό μόνο σε ζεστό νερό.

Τα οφέλη του τσαγιού με λεμόνι

Επίσης ενεργά οι πολυφαινόλες αντιδρούν στα οξέα. Το Λεμόνι, για παράδειγμα, φωτίζει το τσάι και προσθέτει νέες ιδιότητες σε αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το λεμόνι στο τσάι ενισχύει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του ίδιου του τσαγιού. Και εκτός αυτού, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα, ένας υπερασπιστής της ασυλίας.

Πολυφαινόλες - φυσικά αντιοξειδωτικά

Είναι γνωστό ότι τα αντιοξειδωτικά είναι πολύ σημαντικά, ακόμη και ζωτικά για τον άνθρωπο. Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες προστατεύουν τα κύτταρα από την επιθετικότητα των ελευθέρων ριζών και επομένως προλαμβάνουν τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Ήταν ακόμη και ενεργός χρόνος για τη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. ΑΛΛΑ! Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη χρησιμότητα των "τεχνητών", με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, όλοι οι ερευνητές συμφωνούν ότι αυτές οι ουσίες, που βρίσκονται σε προϊόντα με φυσικό τρόπο, είναι απολύτως απαραίτητες.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδιαίτερα άφθονα στο πράσινο τσάι. Ο καθένας μπορεί να εκτιμήσει τα ευεργετικά του αποτελέσματα "από πρώτο χέρι": σε περίπτωση δηλητηρίασης με κακής ποιότητας τρόφιμα ή υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, το πράσινο τσάι θα σας φέρει γρήγορα στην τάξη.

Αιθέρια έλαια

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ λίγα αιθέρια έλαια στο τσάι, μόνο 0,08%, αλλά το μοναδικό άρωμα του ποτού, το "πνεύμα" του εξαρτάται από το περιεχόμενο και την ποιότητά του. Τα διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετική σύνθεση αιθέριων ελαίων. Μεταξύ αυτών, εκείνοι που δίνουν τσάι τη μυρωδιά του τριαντάφυλλου, της βανίλιας και του μελιού, της λιλά, της κανέλας και των εσπεριδοειδών. Οι γνώστες του τσαγιού δοκιμάζουν αυτές τις ευαίσθητες γεύσεις και καθορίζουν τον ελιτισμό και την αξιοπρέπεια της ποικιλίας με το μπουκέτο.

Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στα λεγόμενα oolongs - κόκκινα τσάγια, έτσι συχνά αναμειγνύονται σε μαύρες ποικιλίες. Αντίθετα, οι αλδεΰδες του πράσινου τσαγιού δεσμεύονται και δεν συμμετέχουν στο σχηματισμό του αρώματος. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα σχηματίζεται κυρίως λόγω της τανίνης.

Τι είναι τα αιθέρια έλαια; Αυτές είναι αποκλειστικά πτητικές ουσίες - αρωματικοί υδατάνθρακες, αλδεΰδες, φαινόλες, πολύπλοκα οξέα όπως το σαλικυλικό οξύ. Εξατμίζονται ακόμη και με ελαφρές αυξήσεις της θερμοκρασίας, καθώς και ακατάλληλη αποθήκευση και ζυθοποίηση. Το εάν το τσάι μας θα είναι αρωματικό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον εαυτό μας. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι πρακτικά ανεξάρτητες από πτητικές ουσίες, αλλά τα αιθέρια έλαια επηρεάζουν τους υποδοχείς των αισθήσεών μας και αν απολαμβάνουμε την ευχαρίστηση του αρώματος, τα οφέλη για την υγεία είναι προφανή.

Αλκαλοειδή - Καφεΐνη και άλλα

Το πιο γνωστό αλκαλοειδές που περιέχεται στο τσάι είναι η καφεΐνη ή η θεϊκή (= καφεΐνη, η οποία είναι μέρος του τσαγιού). Λίγοι γνωρίζουν τι είναι η καφεΐνη με την καθαρή της μορφή. Η καφεΐνη είναι μια πικρή, άχρωμη και άοσμη ουσία. Περιέχει, εκτός από τσάι, καφέ, καρύδια, κακάο, ζευγάρι και πολλά άλλα φυτά από τους τροπικούς.

Μπορεί η καφεΐνη να ονομάζεται ανθυγιεινό συστατικό ή είναι μία από τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού;

Σε αντίθεση με τον δημοφιλή μύθο, είναι η χημική σύνθεση του τσαγιού και όχι του καφέ, που περιέχει περισσότερη καφεΐνη (1-4%), αλλά το τσάι καφεΐνης (theine) είναι μαλακότερο από τον καφέ και όχι τόσο σκληρό σε σχέση με το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, η καφεΐνη του τσαγιού δεν συσσωρεύεται στο σώμα, είναι αδύνατο να "πιει".

Σχετικά με την καφεΐνη τσαγιού πρέπει να γνωρίζετε τα εξής. Ακόμη και οι συγγραφείς πόσιμου τσαγιού που καταναλώνουν τσάι, έχουν κατά μέσο όρο 0,3 γραμμάρια τσαγιού καφεΐνης ανά ημέρα ή περίπου 100 γραμμάρια ετησίως - αυτό είναι πολύ μικρό. Στη Ρωσία, το τσάι καταναλώνεται όχι τόσο ενεργά, κάπου στο 20ο μέρος του κανόνα της αγγλικής γλώσσας - παίρνουμε μια μικροσκοπική δόση καφεΐνης, μικρότερη από 0,01 g. Ταυτόχρονα, η δόση διέγερσης καφεΐνης ημερησίως, που επιτρέπουν οι φαρμακολόγοι, είναι 30-40 φορές μεγαλύτερη.

Διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Είναι περισσότερο στις ελίτ ποικιλίες, λιγότερο στα νεαρά φύλλα, το πράσινο τσάι. Οι ισχυρότερες ποικιλίες τσαγιού μπορούν να περιέχουν 5% καφεΐνη. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου το τσάι που παρέχει ένα φρούριο. Και, ειδικότερα, η Κεϋλάνη, γνωστή για τη δύναμή της, έχει λιγότερη καφεΐνη από την ινδική. Υπάρχουν μερικά μη καφεϊνούχα τσάγια, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για θηλάζουσες ή έγκυες γυναίκες.

Η καφεΐνη είναι ένα μεγάλο διεγερτικό εγκεφάλου, και με μέτρο είναι εντελώς ακίνδυνο σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Η καφεΐνη δεν είναι το μόνο αλκαλοειδές που αποτελεί μέρος του τσαγιού. Περιέχει επίσης διαλυτή θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη - εξαιρετικά διουρητικά και αγγειοδιασταλτικά, καθώς και μερικά αδιάλυτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αρνητικές επιδράσεις και ως εκ τούτου μη σημαντικά για τον άνθρωπο.

Πρωτεΐνες και αμινοξέα

Θα εκπλαγείτε εάν ακόμα δεν ξέρετε: όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η οποία καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το φύλλο τσαγιού είναι συγκρίσιμο με τα όσπρια. Το ιαπωνικό πράσινο τσάι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το θέμα. Και η ποιότητά του δεν πάσχει από αυτό (που δεν μπορεί να ειπωθεί για το μαύρο τσάι, ειδικά αν υπάρχει λίγη τανίνη σε αυτό). Για όσους ενδιαφέρονται για τη χημεία: στο τσάι, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύονται κυρίως από τις γλουτέλίνες (αυτές οι πρωτεΐνες είναι διαλυτές σε αλκάλια) και, σε μικρότερο βαθμό, από τη διαλυτή αλβουμίνη. Τα τελευταία είναι πιο πράσινα σε πράσινο τσάι, έτσι το ένα είναι πιο θρεπτικό - τρώει καλύτερα.

Αμινοξέα στο τσάι έως και 17! Ανάμεσά τους ένας ειδικός χώρος καταλαμβάνεται από το γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη ζωή, γνωστό για τα ευεργετικά του αποτελέσματα στο εξαντλημένο νευρικό σύστημα.

Οι πρωτεΐνες κάνουν το τσάι θρεπτικό. Οι πρωτεΐνες + αμινοξέα είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό.

Χρωστικές ουσίες

Οι χρωστικές δεν έχουν καμία σχέση με τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, αλλά χωρίς αυτές είναι αδύνατο να φανταστούμε τον «σχεδιασμό» της, την αισθητική. Η ομορφιά του χρώματος του τσαγιού εξαρτάται από ποιες χρωστικές περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού. Η ποικιλία και ο πλούτος του χρωματισμού τσαγιού θαυμάζεται: από το ανοιχτό χρυσό και πρασινωπό σε βαθύ ελαιό, κόκκινο-καφέ, καφέ - το τσάι είναι όμορφο στο χρώμα του!

Το χρώμα του δεν είναι υποχρεωμένο να καταναλώνει τανίνες, όπως πίστευαν κάποτε, αλλά σε χλωροφύλλη (περιέχεται στο πράσινο τσάι), ξανθοφύλλη (πάνω από 50 αποχρώσεις) και καροτένιο (το ίδιο με το καρότο), το οποίο υπάρχει κυρίως σε μαύρα τσάγια. Υπάρχει ένας τεράστιος συνδυασμός αυτών των χρωστικών ουσιών!

Επίσης, η χρωματικότητα συνδέεται με χρωστικές ουσίες από τις καρουβιγίνες (κόκκινη-καφέ παλέτα) και τις θεαφλαβίνες (χρυσοκίτρινο γάμμα). Πιστεύεται ότι οι αβαφίνες - ένα εξαιρετικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της ποιότητας του τσαγιού. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%, δίνουν τη φωτεινότητα του ποτού και τον ζωντανό τόνο, και η έλλειψη τους μπορεί εύκολα να ταυτιστεί με τον απροσδιόριστο, αδιαφανή καφέ τόνο.

Ορυκτά και οργανικά οξέα

Υπάρχουν λίγες από αυτές στο τσάι - όχι περισσότερο από 7%. Αυτά είναι μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το πυρίτιο, το ασβέστιο και το κάλιο. Το τσάι περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία ιωδίου, φθορίου, φωσφόρου, χαλκού, χρυσού και κάποιων άλλων. Όλοι τους είναι σε τσάι σε υδατοδιαλυτή κατάσταση. Έτσι, οι ιδιότητές τους είναι ενεργές - ιδιαίτερα το ιώδιο και το φθόριο ασκούν τα αντι-σκληρολογικά τους αποτελέσματα, το μαγνήσιο και το κάλιο είναι επίσης απαραίτητα για τους πυρήνες και τους υπερτασικούς ασθενείς και ωφέλιμα για το νευρικό σύστημα. Και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο περισσότερα μέταλλα σε αυτά, ειδικά το κάλιο και ο φώσφορος.

Μια μικρή ποσότητα τσαγιού περιέχει ρητινώδεις ουσίες (καθορίζουν το άρωμα τσαγιού) και χρήσιμα οργανικά οξέα - κιτρικό, οξαλικό, πυροσταφυλικό, μηλικό, ηλεκτρικό. Αυτή η χημική σύνθεση του τσαγιού μετατρέπει το προϊόν σε υψηλή διατροφική και θρεπτική αξία.

Ουσίες που ενδιαφέρουν τον κατασκευαστή + χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Μιλάμε για αδιάλυτες ουσίες που δεν έχουν μεγάλη σημασία για τον καταναλωτή, αλλά είναι σημαντικές στην παραγωγή τσαγιού. Αυτά είναι ένζυμα, πηκτίνες, υδατάνθρακες και γλυκοσίδες. Είναι σημαντικές για κάθε είδους αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά τη διαδικασία συγκομιδής και παραγωγής τσαγιού. Χάρη σε αυτά, έχουμε μια εύγευστη ποικιλία αυτού του προϊόντος, αλλά από την άποψη του φαγητού δεν αντιπροσωπεύουν πάρα πολύ αξία.

Πηκτίνες

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ξεκάθαρο. Για παράδειγμα, οι πηκτίνες. Εάν το τσάι είναι καλής ποιότητας, τότε οι πηκτίνες που περιέχονται σε αυτό είναι κυρίως υδατοδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφώνται από τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι οι πηκτίνες είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο γαστρεντερικό σύστημα.

Υδατάνθρακες

Ή - οι υδατάνθρακες είναι τα σάκχαρα και οι πολυσακχαρίτες. Επιπλέον, οι άχρηστοι ή επιβλαβείς υδατάνθρακες, ευτυχώς, είναι αδιάλυτοι και οι καλές (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη) είναι διαλυτές. Αυτή η αξιοσημείωτη ιδιότητα, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη P και το ιώδιο, καθιστά το τσάι ένα εξαιρετικό αντι-σκληροτικό ποτό διατηρώντας, μεταξύ άλλων, την απορρόφηση της βιταμίνης Β1 από τα σάκχαρα.

Το τσάι είναι μια πραγματική χημική αποθήκη. Επιπλέον, η αποθήκη με ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο εύρος, αν μπορώ να το πω. Η χημική σύνθεση του τσαγιού αλλάζει - σε όλα τα στάδια της μετατροπής του από ένα φυτό σε μια πνοή γνήσιας απόλαυσης.

Το τσάι είναι μοναδικό, οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο. Δεν υπάρχει σχεδόν άλλο προϊόν που μπορεί να συνθέσει τέτοιες διαφορετικές ουσίες και να διαλύσει τα πιο χρήσιμα.

Ποιοι μύθοι τσαγιού δεν έχουν επιβεβαιωθεί

• Το τσάι είναι επιβλαβές σε καρδιακές παθήσεις
• η ισχυρή έγχυση του ποτού δημιουργεί προβλήματα για τον γαστρεντερικό σωλήνα
• Το τσάι είναι ένα ελαφρύ εθιστικό φάρμακο
• το τσάι χαλάει το χρώμα και τη δομή του δέρματος
• προκαλεί αϋπνία
• δημιουργεί σωματική αδυναμία
• εξασθενίζει την όραση
• οδηγεί σε ακράτεια
• προκαλεί ζάλη
• καλύτερα να πίνετε αδύναμο τσάι

Επομένως, όλες αυτές οι ιδέες είναι αβάσιμες. Για το θέμα των κινδύνων του τσαγιού, θα επιστρέψουμε. Τώρα εξετάστε μια πιο ευχάριστη ερώτηση - για τα οφέλη του τσαγιού.

Τι είναι γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού; (συμπεράσματα)

Το τσάι είναι ένα βιολογικά ενεργό προϊόν με τεράστιες ποσότητες υγιεινών αποτελεσμάτων.

Το τσάι είναι ένα τονωτικό ποτό που χρεώνει ένα άτομο με σθένος, ενέργεια και καλή διάθεση. Απαραίτητο για όλες τις καταστάσεις αδυναμίας, απώλειας ισχύος, χαμηλής πίεσης, κατάθλιψης. Ναι, έχει αλκαλοειδή καφεΐνης, αλλά η επίδρασή της στα αιμοφόρα αγγεία και στην καρδιά είναι μαλακή και αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα.

Ανακουφίζει από την κόπωση, τον πονοκέφαλο.

Το τσάι είναι ένα θρεπτικό ποτό που ικανοποιεί απόλυτα την πείνα, μια από τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ότι μπορείτε να χάσετε βάρος και σε αυτό!

Παραδόξως, βοηθά όχι μόνο στην υπόταση, αλλά και στην υπέρταση, συμβάλλοντας στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων.

Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, το μεταβολισμό, προστατεύει από την αυτο-οξείδωση των λιπών, συμβάλλει στην πέψη τους.

Αφαιρεί από τα δηλητήρια του σώματος, βοηθά με αλκοόλ και δηλητηρίαση από τα ναρκωτικά.

Καλό για τα δόντια, επειδή περιέχει φθόριο.

Έχει έντονη αντι-αθηροσκληρωτική ιδιότητα. Αυτό είναι επωφελές για την αυξημένη "κακή" χοληστερόλη.

Το τσάι παρατείνει τη ζωή.

Η βλάβη του τσαγιού - αποδεικνύεται, υπάρχει ακόμα...

"Μετά από όλα τα παραπάνω;" - θα εκπλαγείτε. Δυστυχώς, αυτό που είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη ιδιότητα του τσαγιού συχνά προκαλεί βλάβη.

Οι τανίνες, αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, δεσμεύουν βιταμίνες, όχι μόνο εκείνες που έρχονται με τσάι, αλλά προέρχονται και από άλλα προϊόντα.

Μια μεγάλη ποσότητα ποτού είναι ένα μεγάλο φορτίο στα αγγεία, το οποίο αυξάνει τον καρδιακό παλμό, την πίεση και διεγείρει το νευρικό σύστημα.

Είναι καλύτερο να μην εμπλέκεται στο τσάι με αυξημένο άγχος, κατά τη διάρκεια περιόδων άγχους και «νευρικών κλονισμένων».

Όταν οι παροξύνσεις των παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας να χρησιμοποιήσετε ισχυρό τσάι, καθώς αυξάνει την οξύτητα.

Η ίδια σύσταση των διατροφολόγων θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα που έχουν οποιαδήποτε άλλη επιδείνωση, ιδίως συνοδευόμενη από πυρετό.

Το συμπέρασμα είναι απλό - το τσάι (όπως όλοι γενικά στη ζωή) είναι καλό στη μετριοπάθεια. Όσο το πίνουμε με ευχαρίστηση, επωφελούμαστε. Μόλις αρχίσουμε να καταναλώνουμε ακριβώς αυτό, από το "τίποτα να κάνουμε", γίνεται σίγουρα επιβλαβές. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα σκάφη του καθενός είναι διαφορετικά, οπότε ο κανόνας θα είναι διαφορετικός για όλους.

Πάρτε τον εαυτό σας ένα τέτοιο κριτήριο για την αξιολόγηση των ωφελειών ή βλάβης του τσαγιού: σας αρέσει; Είναι ευχαρίστηση; Νιώστε αυτή τη νόστιμη γεύση και άρωμα; Ωραία, το τσάι είναι καλό για σένα. Το αίσθημα κόπωσης ή ακόμα και "άγνοια" υποδηλώνει ότι είναι καιρός να σταματήσουμε - το τσάι, δυστυχώς, είναι ήδη επιβλαβές. Συγκεκριμένα για εσάς και συγκεκριμένα τώρα.

Συστάσεις για τους λάτρεις του τσαγιού που θέλουν να μειώσουν τη βλάβη του τσαγιού

Αυτές οι συστάσεις μπορεί να ενδιαφέρουν τους ανθρώπους που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και εκείνους που έχουν προβλήματα με το νευρικό σύστημα, αλλά αγαπούν πολύ το τσάι και δεν είναι έτοιμοι να το αρνηθούν. Οι Κινέζοι, ειδικότερα, παρέχουν τέτοιες συμβουλές:

• μην πίνετε τσάι με άδειο στομάχι
• να μην πίνετε ούτε κρύο ούτε πολύ ζεστό
• τσαγιού τσάι σωστά, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις φορές
• Ποτέ μην πίνετε τσάι πριν από το φαγητό και αμέσως μετά
• πίνετε μόνο το τσάι που κάνατε σήμερα
• μην πίνετε τσάι με φάρμακα
• ισχυρό, κατάλληλα παρασκευασμένο τσάι είναι προτιμότερο από το αδύναμο
• εάν αισθάνεστε καρδιακό ρυθμό από το δυνατό τσάι και η αρτηριακή σας πίεση αυξάνεται, προσθέστε λίγο γάλα στο ποτό

Το κύριο πράγμα είναι ότι το τσάι μας δίνει ευχαρίστηση, επομένως, ακόμη και οι υπερτασικοί ασθενείς και οι πυρήνες δεν έχουν κανένα λόγο να το αρνηθούν. Η άρνηση για χάρη μη επιβεβαιωμένων μύθων προκαλεί μεγάλη ζημιά στην υγεία, ενώ μια καλή διάθεση είναι προς όφελος της ευημερίας μας. Απλά κρατήστε το μέτρο και ζήστε μέχρι και 100 χρόνια!

http://volshebnaya-eda.ru/product/prochee-product/poleznye-svojstva-chaya-ximicheskij-sostav-chaya/

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Η σύνθεση του τελικού τσαγιού περιλαμβάνει διάφορες ενώσεις που καθορίζουν τις αρωματικές, χρωστικές και τονωτικές ιδιότητές του:

- μαυρίσματος (φαινολικές) ουσίες ·

- βιταμίνες - Β1, Β₂, Ρ, ΡΡ, C;

- ορυκτές ουσίες (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.λπ.).

Κατά την επεξεργασία, το νερό απομακρύνεται από το φύλλο τσαγιού, το περιεχόμενο του οποίου μειώνεται στο 3-7% και συνεπώς η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία στο τελικό ξηρό τσάι είναι 93-97%. Το τσάι περιλαμβάνει περισσότερες από 300 ενώσεις.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες της αξίας του τσαγιού είναι το περιεχόμενο των εκχυλιστικών ουσιών στο νερό, οι οποίες είναι 40-50% σε έτοιμο πράσινο τσάι και 30-45% σε μαύρο τσάι.

Το πιο σημαντικό συστατικό του τσαγιού είναι ένα σύμπλεγμα φαινολικών ενώσεων (ταννίνη τσαγιού), που αποτελείται από κατεχίνες και τους εστέρες της χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε πράσινο τσάι με μακριά φύλλα.

Οι φαινολικές ενώσεις και το προϊόν συμπύκνωσης τους δίνουν τις ιδιότητες σβέσης του τσαγιού, τον ξινή γεύση, την ευχάριστα στυπτική γεύση και το όμορφο χρώμα. Η ταννίνη του τσαγιού έχει υψηλή δραστικότητα βιταμινών Ρ, συμβάλλει στην καλύτερη αντίληψη της βιταμίνης C από το σώμα, ενισχύει την αντοχή του στις μολυσματικές ασθένειες. Οι καψίνες προλαμβάνουν αιμορραγίες, καθώς ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντι-ακτινοβολία. Οι τανίνες είναι ένα από τα συστατικά των φύλλων τσαγιού. Ανάλογα με την ικανότητά τους να διαλύονται στο νερό, οι ουσίες μαυρίσματος (φαινολικές) χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές και αδιάλυτες στο νερό. Κατά τη διαμόρφωση της ποιότητας του τελικού τσαγιού, οι υδατοδιαλυτές τανίνες, που είναι πλούσιες σε νεαρά φύλλα και μπουμπούκια, έχουν μεγάλη σημασία.

Το τσάι περιέχει την μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης - από 2 έως 4% ξηρής μάζας. Περισσότερη καφεΐνη συσσωρεύεται στη δεύτερη σελίδα εκκαθάρισης. Κατά την επεξεργασία του τσαγιού, ένα σημαντικό μέρος της καφεΐνης σχηματίζει τανίνη καφεΐνη (οξιτανικό οξύ) με ταννίνη, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία, χαρακτηριστικό και των δύο αρχικών συστατικών και επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα πιο απαλά από την καθαρή παρασκευή καφεΐνης. Αυτή η ένωση προκαλεί θόλωση του ποτού τσαγιού όταν ψύχεται, πράγμα που αποτελεί ένδειξη υψηλής ποιότητας τσάι. Όταν θερμαίνεται, η θολότητα εξαφανίζεται.

Οι πρωτεϊνικές ουσίες κυμαίνονται από 24,9 έως 29,1% ξηράς ουσίας. Τα προϊόντα αποσύνθεσης - τα αμινοξέα - παίζουν έναν απαραίτητο ρόλο στη δημιουργία του αρώματος του τσαγιού, ειδικά του μαύρου. Αλλά, από την άλλη πλευρά, αντιδρώντας με τανίνες, σχηματίζουν αδιάλυτες ενώσεις, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα των εκχυλιστικών.

Από τους υδατάνθρακες στο φύλλο τσαγιού βρέθηκαν σακχαρόζη, άμυλο, ίνες. Η μέση περιεκτικότητα των διαλυτών σακχάρων στο τελικό τσάι είναι 3-4,7%, ενώ οι ίνες και οι ημικυτταρίνες - 7,9-16,8%. Τα προϊόντα των μετασχηματισμών αυτών των υδατανθράκων εμπλέκονται στο σχηματισμό και το χρωματισμό του τσαγιού.

Οι πεκτικές ουσίες (από 2 έως 3% ξηρού βάρους), οι οποίες είναι πολύ περισσότερο στα νεαρά φύλλα από ό, τι στα παλαιά, συμβάλλουν στη συγκόλληση του φύλλου κατά τη διάρκεια της περιστροφής και την καθιστούν υγροσκοπική.

Οι ρητινώδεις ουσίες επηρεάζουν τον σχηματισμό γεύσης και αρώματος του τσαγιού.

Οι ορυκτές (τέφρες) ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από οξείδια καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου.

Η περιεκτικότητα σε οξέα του φύλλου τσαγιού δεν υπερβαίνει το 1%. Αντιπροσωπεύουν κυρίως οξαλικά, κιτρικά, μηλικά, ηλεκτρικά και άλλα οξέα, τα οποία, κατά την επεξεργασία των φύλλων τσαγιού, αλληλεπιδρούν με αλκοόλες, δίνουν εστέρες που αποτελούν μέρος του αιθέριου ελαίου του τελικού τσαγιού.

Η ένταση και το χρώμα του τσαγιού σχετίζονται με την χρωστική ύλη σε αυτό.

Το φύλλο τσαγιού περιέχει πολλά διαφορετικά ένζυμα που οξειδώνουν τανίνες.

Βιταμίνη αξία του τσαγιού λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες C, Β₂, PP και άλλα. Το πράσινο τσάι έχει περισσότερες βιταμίνες από το μαύρο.

Η ενεργειακή αξία του μαύρου τσαγιού είναι 109 kcal (456 KJ) ανά 100 g.

Το τσάι είναι μια πραγματική αποθήκευση βιολογικά ενεργών ουσιών. Η πιο σημαντική από αυτές είναι η αλκαλοειδής καφεΐνη, η οποία έχει τονωτικό αποτέλεσμα, διεγείρει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και ενισχύει τις ψυχικές επιδόσεις. Η καφεΐνη διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα, έχει θετική επίδραση στους νεφρούς και προάγει την κανονική πέψη. Μια αυξημένη ποσότητα καφεΐνης μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Δεν υπάρχουν άμεσες ενδείξεις για αποκλεισμό από τη διατροφή, ωστόσο, ο περιορισμός της κατανάλωσης τσαγιού συχνά απαιτείται όχι τόσο λόγω της καφεΐνης, αλλά λόγω του περιορισμού της πρόσληψης υγρών. Αυτό απαιτείται κατά παράβαση των δραστηριοτήτων πιστοποίησης, με υπέρβαρο, σε γήρας. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η ποσότητα του τσαγιού θα πρέπει να περιοριστεί σε περίπτωση εμφάνισης αρτηριοσκλήρυνσης και υπέρτασης και το ισχυρό τσάι στις περιπτώσεις αυτές δεν πρέπει να πιει καθόλου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ανθρώπους που πάσχουν από γαστρί

ένα τάρτα με υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος, καθώς ένα ισχυρό τσάι συμπυκνώνει οξαλικό οξύ, ερεθίζοντας τον γαστρικό βλεννογόνο.

Τα αλκαλοειδή της θεοβρωμίνης και της θεφυμίνης περιέχονται σε μικρές ποσότητες και συμπληρώνουν τονωτικό αποτέλεσμα της καφεΐνης.

Οι τανίνες δίνουν στο τσάι μια πικρή, στυπτική γεύση και υπέροχο χρυσό χρώμα.

Όλες οι τανίνες με ιόντα οξειδίου σιδήρου σχηματίζουν μαύρες ουσίες. Αυτή η ιδιότητα της οξείδωσης του τσαγιού με τρισθενή σιδήρου χρησιμοποιείται στην παραγωγή τεχνητού μαύρου χαβιαριού. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να παρασκευάσετε τσάι σε δοχείο οξειδωμένου σιδήρου ή σε νερό που περιέχει σίδηρο ("σκουριά").

Το χρώμα των κατεχινών τσαγιού (τανίνες) γίνεται ελαφρύτερο σε όξινο περιβάλλον. Αυτή η ιδιότητα εξηγεί το γεγονός ότι όταν προστίθεται λεμόνι στο τσάι, φωτίζεται.

Οι τανίνες είναι ιδιαίτερα διαλυτές στο νερό, ζεστές και κακές στο κρύο. Επομένως, όταν ψύχονται ισχυρά φύλλα τσαγιού, καθιζάνουν και τα φύλλα τσαγιού γίνονται συννεφιασμένα. Εάν θερμαίνεται και πάλι, γίνεται και πάλι διαφανής. Αν η συγκόλληση δεν γίνει θολό όταν κρυώσει, αυτό σημαίνει ότι είναι αδύναμη.

http://znaytovar.ru/new2148.html

Τσάι ιδιότητες

Το τσάι έχει διεισδύσει τόσο βαθιά στον πολιτισμό μας και στο μαγείρεμα που πολλοί άνθρωποι απλά δεν σκέφτονται για μια σύγχρονη γιορτή χωρίς αυτό το νόστιμο ποτό. Το τσάι μπορεί να είναι γλυκό, τάρτα, ισχυρό, μαύρο και πράσινο, αναζωογονητικό και χαλαρωτικό, και μπορεί να είναι χρήσιμο και όχι πολύ. Θα μιλήσουμε για τις βασικές ιδιότητες του τσαγιού.

Η κύρια ιδιότητα του τσαγιού είναι ότι, εάν διοχετεύετε σωστά το καλό τσάι, θα είναι ωφέλιμο, αλλά ταυτόχρονα, εάν παρασκευάσετε εσφαλμένα το ίδιο τσάι, τότε μπορεί να είναι ανθυγιεινό και ακόμη και επιβλαβές. Θα σας ενημερώσουμε για τις σημαντικές ιδιότητες του τσαγιού και τις ουσίες που περιέχονται στο τσάι, πώς τσάι παρασκευάζεται στην πατρίδα του, γιατί υπάρχουν περισσότεροι υγιείς και λεπτούς ηλικιωμένους στην Κίνα από οπουδήποτε αλλού και σας λένε γιατί δεν μπορείτε να αφήσετε τσάι πίνουν τσάι για υπερτασικούς και καρδιακούς ασθενείς.

Ο κατάλογος των χρήσιμων ουσιών του τσαγιού

Βιταμίνες που περιέχονται στο τσάι

• Βιταμίνη Α: απαραίτητη για καλή όραση.
• Βιταμίνες Β: απαραίτητες για την σωστή λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, του νευρικού συστήματος, της μυϊκής ανάπτυξης, των υγιεινών μαλλιών και του δέρματος, της συναισθηματικής και ψυχικής ισορροπίας.
• Η βιταμίνη C: αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδης δράση, καταλύει το έργο άλλων βιταμινών. Στο τσάι, η βιταμίνη C συνδέεται με τανίνη και σχεδόν δεν καταστρέφεται σε υψηλή θερμοκρασία.
• Βιταμίνη D: απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου (λειτουργεί σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C), απαραίτητη για υγιή οστά.
• Η βιταμίνη Ε: αντιοξειδωτικό, ανοσοδιαμορφωτικό, υποστηρίζει την υγεία του δέρματος και ολόκληρου του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο. Απαραίτητο για τη φυσική αυτοάμυνα του σώματος από μια ποικιλία ασθενειών.
• Η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ): εμπλέκεται στον μεταβολισμό των λιπών, των πρωτεϊνών και των αμινοξέων, επεκτείνει τα μικρά αγγεία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία και αυξάνει τη δραστηριότητα του αίματος.
• Η βιταμίνη P (ρουτίνη): μαζί με τη βιταμίνη C έχει την ικανότητα να μειώνει τη διαπερατότητα και την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων.
• Βιταμίνη Κ: απαραίτητη για την σωστή ανάπτυξη του ιστού των οστών και των χόνδρων, της αγγειακής υγείας και της καλής πήξης του αίματος.

Τσάι διαλυτό

• Υδατάνθρακες: γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη και φρουκτόζη.
• Αιθέρια έλαια: αρωματικές ουσίες, δίνουν ένα μεγάλο άρωμα τσαγιού και ταυτόχρονα βοηθούν στην αντιμετώπιση της φλεγμονής.
• Χρωστικές: η χρωστική ουσία του τσαγιού, χάρη σε αυτές το τσάι έχει διαφορετικό χρώμα στο μάτι.
• Αλκαλοειδή: ουσίες που προκαλούν διέγερση, στο τσάι είναι κυρίως το θεϊκό, μια ουσία παρόμοια με την καφεΐνη, αλλά ανακαλύφθηκε λίγο νωρίτερα. Το Thein είναι μαλακό, αλλά μακρύτερη καφεΐνη.
• Πρωτεΐνες: στη διαδικασία παρασκευής τσαγιού, πολλές πρωτεΐνες γίνονται αμινοξέα. Οι περισσότερες πρωτεΐνες στο πράσινο τσάι.
• Αμινοξέα του τσαγιού: περίπου 17 ουσίες που επηρεάζουν το άρωμα και τη θρεπτική αξία του ποτού.
• Τανίνες: έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και απολυμαντικές ιδιότητες.

Αδιάλυτες ουσίες τσαγιού

• Ένζυμα: περισσότερες από 10 διαφορετικές ουσίες-καταλύτες για τις χημικές αντιδράσεις του τσαγιού.
• Πηκτίνες: Αυτές οι ουσίες εκκρίνουν ραδιονουκλίδια από το σώμα. Οι περισσότεροι από τους επιζώντες των ατομικών βομβαρδισμών της Χιροσίμα και του Ναγκασάκι έπιναν πράσινο τσάι σε μεγάλες ποσότητες. Υπό κανονικές συνθήκες, το τσάι αντιμετωπίζει καλά το επίπεδο τυπικής ρύπανσης των σύγχρονων πόλεων.

Είναι το τσάι αναζωογονητικό ή χαλαρωτικό;

Οι γιατροί γνωρίζουν καλά την ιδιότητα των αλκαλοειδών σε μικρές συγκεντρώσεις για να ενισχύσουν και να θεραπεύσουν. Ταυτόχρονα, πολλά χρήσιμα και αβλαβή προϊόντα με υπερβολική χρήση μπορούν να βλάψουν. Το τσάι είναι ο καλύτερος τρόπος να αποδειχθεί αυτό με παράδειγμα. Υπάρχουν δύο άκρα: μια αδύναμη έγχυση ή ένα παλιό τσαγιού θα χαλαρώσει αντί να τονώσει, και ένα τσάι με υπερβολική ζύμη, πικρή και ισχυρή, ακόμα κι αν το τσάι είναι φρέσκο ​​και καλής ποιότητας, φέρνει υπερβολική και εξαντλητική άγρια ​​σφριγηλότητα.

Η ενεργός αναζωογονητική ουσία του τσαγιού ονομάζεται theine, είναι παρόμοια στις ιδιότητες με την καφεΐνη, αλλά στο τσάι δεσμεύεται με πολυφαινόλες και άλλες δραστικές ουσίες και ως εκ τούτου δρα στο σώμα αισθητά μαλακότερη από την καφεΐνη. Επιπλέον, το θεϊό δεν συσσωρεύεται στο σώμα και δεν προκαλεί καρδιακά προβλήματα. Το τσάι είναι σίγουρα ασφαλέστερο από τον καφέ, αλλά σε λογικά όρια.

Γνωστή στους στενούς κύκλους, το "chifir" είναι ικανό να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία και όχι μόνο λόγω του μεγάλου αριθμού δραστικών ουσιών. Με μακρά ζυθοποιία, βλαβερές ουσίες εντελώς περιττές για ένα άτομο βγαίνει από τα φύλλα τσαγιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τσάι στην πατρίδα του δεν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το δροσισμένο τσάι δεν ανακατεύεται, και σίγουρα δεν αφήνεται να ετοιμάσει για τη νύχτα.

Μπορώ να πιω το τσάι χθες;

Μια κινεζική παροιμία λέει ότι "το τσάι χθες είναι σαν ένα φίδι", στην Ιαπωνία, το καθημερινό τσάι συγκρίνεται με ένα τσίμπημα φιδιού. Και αυτό είναι πραγματικά πολύ σημαντικό: το ίδιο τσάι μπορεί να βοηθήσει ή να βλάψει. Εξαρτάται από το πώς το παρασκευάζουμε.

Το ανανεωμένο τσάι γίνεται θολό, χάνει το άρωμά του και αποκτά μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια της μακράς βρασμού, οι πολύτιμες βιταμίνες και τα αμινοξέα οξειδώνονται και το τσάι χάνει τη διαφάνεια, τη γεύση και το άρωμά του. Αντ 'αυτού, υπάρχει στυπτικότητα και φιλμ οξειδίου. Στην καρδιά αυτής της ταινίας είναι μόρια πρωτεϊνών, αζωτούχες βάσεις με τη μορφή γουανίνης, μια εντελώς περιττή ουσία για εμάς. Μόλις βρεθεί στο σώμα, αυτή η αδιάλυτη μεμβράνη περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, παρεμβαίνοντας στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και ερεθίζοντας ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό οδηγεί σε φτωχή περιστασιακή δραστηριότητα και τη συσσώρευση «αχαρών» τροφίμων στα έντερα. Αυτό ακολουθείται από ζύμωση, σήψη και ανάπτυξη ενός θρεπτικού μέσου για μύκητες και παθογόνα βακτήρια. Στις χειρότερες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν ελκώδεις και διαβρωτικές διεργασίες. Μην πίνετε το παλιό αναπληρωμένο τσάι!

Τα οφέλη του τσαγιού χθες

Το τσάι του χθες έχει μια χρήσιμη πλευρά. Έχει καλές ιδιότητες θεραπείας των πληγών, ξεπλένει το στόμα (αλλά δεν πίνει!) Για αιμορραγία των ούλων, φλεγμονώδεις διεργασίες και πληγές, με πλυμένα τα μάτια τσαγιού, μειώνοντας την ερυθρότητα και ακόμη και ανακουφίζοντας τα συμπτώματα της επιπεφυκίτιδας. Το καθημερινό τσάι ή το απλά γερασμένο τσάι χρησιμοποιείται αποκλειστικά εξωτερικά.

Μπορώ να πιω τσάι σε υψηλή πίεση;

Συνεχίζοντας το θέμα των ωφελειών του τσαγιού, αυτή η ερώτηση μπορεί εύκολα να αναδιατυπωθεί στο εξής: "Μπορώ να απολαμβάνω το ισχυρό τσάι στην κατάσταση πριν από την είσοδο;" Ή "θα με σώζει το τσάι από μια καρδιακή προσβολή;" Και κάθε πυρήνας θέλει κρυφά να του πει «ναι, μπορείτε να πιείτε όσο θέλετε» "Save-help", αλλά εδώ, όπως παραπάνω, οι αναλογίες και τα μέτρα είναι σημαντικά. Το τσάι μπορεί να σας βοηθήσει, εάν τον πίνετε μετριοπαθώς, σε μικρές μερίδες, μόνο φρέσκο ​​και ολόκληρη την ενήλικη ζωή σας. Οι ηλικιωμένοι της Κίνας εκπλήσσουν τους επιστήμονες με εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα καρδιακών παθήσεων για αυτούς τους ίδιους λόγους. Ωστόσο, το ίδιο τσάι, παρασκευάζεται ισχυρότερο, για περίπου 10 λεπτά, και με 4 κουταλιές ζάχαρης (δεν ξέρατε ότι η ζάχαρη αυξάνει την πίεση;), Μπορεί να επιδεινώσει σοβαρά την ευημερία σας. Επομένως, όταν κάποιοι λένε ότι το τσάι ωφελεί τους υπερτασικούς ασθενείς και άλλους που βλάπτουν, ο καθένας έχει δίκιο. Πολλές λεπτομέρειες πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν μιλάμε για τα οφέλη του τσαγιού. Μπορούμε όμως να επιλέξουμε ποιο τσάι θα πίνει και πώς θα το παρασκευάσουμε.

Ποιο είναι το πιο χρήσιμο τσάι

Νωπά, σε μικρή συγκέντρωση (αδύναμη), σε μικρή ποσότητα, χωρίς ζάχαρη, μετά από φαγητό πράσινο τσάι διεγείρει ολόκληρο το σώμα, δίνοντας ένα λογικό φορτίο, εκπαιδεύοντας τον καρδιακό μυ και ενισχύοντας τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Αυτή η απλή εκπαίδευση, σχεδόν συνήθης, βοηθά τους ανθρώπους στην Ασία να μένουν υγιείς περισσότερο. Η μετριοπάθεια, η φρεσκάδα και η κανονικότητα είναι οι κύριες προϋποθέσεις για το υγιεινό τσάι.

Το τσάι διεγείρει την πέψη

Αυτό δεν είναι αμφιβολία, το τσάι μπορεί να βοηθήσει στην εύρεση ευκολίας μετά από ένα πλούσιο γεύμα και το αμετάβλητο μπολ με ζεστό πράσινο τσάι μετά από ένα λιπαρό pilaf στην Κεντρική Ασία είναι ένα ζωντανό παράδειγμα. Και πάλι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά: τι είναι αυτό το τσάι, και πώς παρασκευάζεται. Πριν και μετά τα γεύματα πίνουν χονδροειδές πράσινο τσάι, παρασκευάζονται χαλαρά, γλυκά και αρωματικά, χωρίς ζάχαρη. Το πράσινο τσάι εδώ δρα σαν κρασί στον ευρωπαϊκό πολιτισμό, αυξάνει την οξύτητα και τη θερμοκρασία, αναγκάζοντας το στομάχι να χειρίζεται πιο έντονα τα τρόφιμα. Στην περίπτωση βαρέων ζωικών λιπών, όπως το αρνί, το τσάι κάνει πολύ πιο εύκολο να αισθάνεστε μετά το φαγητό. Επιπλέον, οι βιταμίνες του τσαγιού απορροφώνται καλύτερα σε ένα λιπαρό περιβάλλον και επιτυγχάνεται διπλό όφελος.

Εδώ υπάρχει ένα μειονέκτημα ή πλήρης παρανόηση της δράσης του τσαγιού. Πέστε, εάν πίνετε μαύρο δυνατό και γλυκό τσάι, και έχει μαγειρευτεί εδώ και πολύ καιρό, μπορείτε να φέρετε τον εαυτό σας πραγματικό βασανισμό με το φαγητό μετά από αυτό το πυκνό λιπαρό φαγητό. Θυμόμαστε ότι το τσάι αυτό περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, εμποδίζοντας την απορρόφηση των τροφίμων. Η κατάσταση με γλυκό μαύρο τσάι και μετά τα γεύματα δεν είναι καλύτερη. Μετά από το ίδιο pilau ή ψητό χοιρινό κρέας, παίρνει τουλάχιστον μια ώρα για το στομάχι, ώστε να μπορεί να πάρει γλυκό τσάι και επιδόρπιο. Το τσάι είναι αρκετά "φιλικό" με γλυκό, εξουδετερώνοντας την επιρροή του, αλλά μόνο εάν το ίδιο το τσάι είναι άοσμο. Αλλά με ένα γλυκό κομμάτι του κέικ γλυκό τσάι, αλλά μετά από ένα πλούσιο δείπνο εντελώς ανίκανο να αντιμετωπίσει. Το ίδιο τσάι, και εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα.

Συνοψίζοντας: το τσάι αναζωογονεί τέλεια, αναζωογονεί, κορεσμένα με βιταμίνες, βοηθά στην πέψη σκληρών, λιπαρών και γλυκών τροφίμων, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, τρέφει με σημαντικές βιταμίνες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τη γενική υγεία, κρατάει νέους. Αλλά όλες αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού εκδηλώνονται μόνο με σωστή παρασκευή.

Πώς να παρασκευάσετε τσάι

Ανεξάρτητα από την ποικιλία και τον τύπο του τσαγιού, οι κανόνες για την παρασκευή του είναι απλοί. Με λίγα λόγια: χρειάζεστε φρέσκο ​​τσάι, έχετε ζεστά μαχαιροπίρουνα, βάζετε περισσότερο τσάι, μην ετοιμάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην αραιώνετε τα φύλλα τσαγιού με νερό, μην προσθέτετε ζάχαρη, μην αφήνετε τσάι να υπερβείτε και ειδικά μην πίνετε τσάι τη δεύτερη μέρα.

Στην Ασία πίνουν τσάι σαν αυτό: παίρνουν 7-10 γραμμάρια ξηρού τσαγιού (λίγο περισσότερο ή λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας) σε μια μικρή τσαγιέρα πορσελάνης με όγκο 100 ml (ή οποιαδήποτε άλλα σκεύη κατάλληλου όγκου), βάζετε τσάι σε θερμαινόμενη τσαγιέρα, ρίχνετε ζεστά, νερό, επιμείνετε σε λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνετε σε κύπελλα. Το μπισκότο μπορεί να επαναληφθεί 5-10 φορές, ενώ το τσάι διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του. Το νερό στο βραστήρα δεν αφήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τσάι δεν αφήνεται να κρυώσει, το ψυγμένο τσάι δεν ανακατεύεται. Το σωστά παρασκευασμένο πράσινο τσάι πρέπει να είναι γλυκό, μπορεί να είναι λίγο πικρό ή ελαφρώς πλεγμένο στο στόμα, το χρώμα του πράσινου τσαγιού είναι πολύ λεπτό, το τσάι είναι σχεδόν διαφανές, είναι απολύτως φυσιολογικό. Το μαύρο τσάι με σωστή ζυθοποιία είναι πολύ αρωματικό, ελαφρώς πικάντικο, αλλά χωρίς πικρία, με λαμπερή και διαφανή έγχυση.

Πίνετε μόνο φρέσκο ​​τσάι υψηλής ποιότητας και όλες οι ευεργετικές ιδιότητές του θα είναι δικές σας. Σας ευλογεί!

http://kedem.ru/health/svojstva-chaya/

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση του τσαγιού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο και μόνο επειδή εξαρτάται από παράγοντες όπως η τεχνολογία επεξεργασίας και η μέθοδος παρασκευής. Σύμφωνα με ερευνητές, τα φύλλα τσαγιού περιέχουν περίπου (!) 300 χημικά στοιχεία.

Όλες οι ουσίες που περιέχονται στο τσάι μπορούν να χωριστούν σε 2 μεγάλες ομάδες: διαλυτές και αδιάλυτες. Οι διαλυτές ουσίες περιλαμβάνουν: πρωτεΐνες, βιταμίνες, χρωστικές ουσίες, αλκαλοειδή, αιθέρια έλαια, αμινοξέα και τανίνες. Οι αδιάλυτες ουσίες είναι: υδατάνθρακες, πεκτικές ουσίες και ένζυμα. Η οργανική ύλη χωρίζεται σε ξεχωριστή ομάδα.

Τα ένζυμα είναι στοιχεία που είναι καταλύτες για χημικές διεργασίες στο τσάι. Υπάρχουν περισσότερα από δέκα από αυτά στο τσάι.
Πηκτικές ουσίες - ουσίες που συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας του τσαγιού.
Οι υδατάνθρακες στο τσάι μπορούν να είναι τόσο αδιάλυτες όσο και διαλυτές. Οι αδιάλυτοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν κυτταρίνη και άμυλο.

Υδατάνθρακες που είναι διαλυτοί: γλυκόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη.
Τα αιθέρια έλαια είναι ουσίες που δίνουν εξαιρετικό άρωμα τσαγιού και βοηθούν στην καταπολέμηση των βακτηριδίων και των φλεγμονωδών διεργασιών.
Αλκαλοειδή - μια ομάδα ουσιών που διεγείρουν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Το πιο γνωστό μεταξύ των αλκαλοειδών είναι η καφεΐνη. Στο τσάι, η καφεΐνη μαζί με τανίνη σχηματίζουν μια τέτοια ουσία όπως η θεϊκή, η οποία μαλακώνει την επίδραση της καφεΐνης, βελτιώνοντας έτσι τη διανοητική ικανότητα και αυξάνοντας τη δραστηριότητα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα.
Οι χρωστικές - χρωστικές ουσίες (θεαφλοίνες, χλωροφύλλη, θεραπίνες, καροτίνη και ξανθοφύλλη) καθορίζουν το χρώμα του τσαγιού.
Αμινοξέα - ουσίες που αποκαθιστούν τέλεια το νευρικό σύστημα μετά από άγχος ή άγχος. Η αλληλεπίδραση των αμινοξέων με άλλες ουσίες παράγει αλδεΰδες, δημιουργώντας ένα ευχάριστο άρωμα τσαγιού.
Σκίουροι. Ορισμένες πρωτεΐνες στη διαδικασία παραγωγής τσαγιού μετατρέπονται σε αμινοξέα. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης που βρίσκεται στο πράσινο τσάι.
Οι τανίνες είναι μείγματα τόσο πολυφαινολικών όσο και ενώσεων που προέρχονται από αυτά. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι ενεργά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων του σώματος. Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. έχουν αντιμικροβιακές και απολυμαντικές ιδιότητες. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες βρίσκονται σε λευκούς και πράσινους τύπους τσαγιού.

Βιταμίνες! Το τσάι περιέχει σχεδόν όλες τις σημαντικότερες βιταμίνες.

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Αυτή η βιταμίνη δεν καταστρέφεται από τη θερμότητα, καθώς σχετίζεται με ταννίνη.
Οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και των ενδοκρινών αδένων. τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.
Η βιταμίνη Ε καταπολεμά τη γήρανση του δέρματος.
Η βιταμίνη PP (άλλο όνομα - νικοτινικό οξύ) έχει εξαιρετικό αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα.
Η βιταμίνη P (ρουτίνη) ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων.
Η βιταμίνη Α είναι καλή για όραση.
Η βιταμίνη D είναι σημαντική για τα οστά.
Η βιταμίνη Κ υποστηρίζει καλή πήξη του αίματος.

Οργανική ύλη: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, φθόριο, μαγγάνιο, θείο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο και άλλα.

Ολόκληρος ο κατάλογος χημικών ουσιών που περιέχονται στο τσάι δεν είναι πλήρως κατανοητός, αλλά ήδη εξετάζοντας αυτά τα δεδομένα, είναι ασφαλές να καλέσουμε το τσάι ένα μοναδικό χημικό εργοστάσιο.

http://chaepedia.com/tea_article/185-himicheskiy-sostav-chaya.html

Η σύνθεση του τσαγιού, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του ποτού

C ψευδώς ονομάζεται το ποτό είναι πιο δημοφιλές από το τσάι. Είναι μεθυσμένος σε όλο τον κόσμο και σε οποιαδήποτε ηλικία. Σε πολλές χώρες υπάρχουν τελετές τσαγιού, για να σπάσουν τα οποία - για να δείξουν ασέβεια για τον πολιτισμό του κράτους. Αλλά όλοι γνωρίζουμε για ένα τόσο κοινό ποτό όπως το τσάι; Οι περισσότεροι από εμάς πίνουμε τσάι κάθε μέρα, αλλά λίγοι θα απαριθμήσουν τη σύνθεση του τσαγιού. Για να μην αναφέρουμε τη γνώση των οφελών και των βλαβών αυτού του ποτού.

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Η έρευνα για τη σύνθεση του τσαγιού διαρκεί δύο αιώνες, αλλά ακόμη και σήμερα οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν την πλήρη χημική σύνθεση του τσαγιού. Αλλά ακόμη και τα συστατικά που έχουν ήδη ανακαλυφθεί δεν αφήνουν καμία αμφιβολία ως προς τα οφέλη του ποτού.

Τανίνες

Πρόκειται για φαινολικές ενώσεις. Αυτά κυμαίνονται από 15 έως 30% της σύνθεσης - ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού. Έχουν στυπτικές και τακτικές ιδιότητες. Μία από αυτές τις ουσίες είναι τανίνη. Η σύνθεση του πράσινου τσαγιού δεν είναι οξειδωμένη ταννίνη είναι διπλάσια. Στο μαύρο τσάι, είναι 50% ζύμωση. Στη διαδικασία οξείδωσης της ζύμωσης, η γεύση των φύλλων αποκαλύπτεται με νέο τρόπο.

Τανίνες

Το τσάι που παράγεται έντονα μπορεί να αντικαταστήσει 1% διάλυμα καρβολικού οξέος - ένα απολυμαντικό. Αυτό κατέστη δυνατό λόγω των βακτηριοκτόνων, θεραπευτικών πληγών, στυπτικές και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων αυτού του ποτού. Για να δώσει το τσάι τόσο ισχυρές ιδιότητες της επιμένουν για δύο ημέρες. Λόγω του γεγονότος ότι το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερη τανίνη, είναι προτιμότερο να παρασκευαστεί μια τέτοια λύση.

Πολυφαινολικές ενώσεις

Η χημική σύνθεση του μαύρου τσαγιού κάνει το ποτό χρήσιμο. Οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις περιέχονται σε πράσινη ποικιλία. Η βιταμίνη P δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, η έλλειψή της είναι κακή για την ανθρώπινη υγεία. Οι πολυφαινολικές ενώσεις δίνουν στο τσάι μια ιδιότητα σβέσης δίψας, δημιουργώντας μια ευχάριστη γεύση και χρώμα. Οι κατεΐνες - μία από τις πολυφαινολικές ενώσεις, αποτρέπουν αιμορραγίες, ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, έχουν αντιδραστική δράση.

Η σύνθεση του μαύρου τσαγιού περιέχει βιταμίνη P, η οποία βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C, η οποία είναι γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Είναι σε θέση να ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη P αποδίδεται σε αντι-οίδημα και αντι-αλλεργικά αποτελέσματα. Λόγω της διέγερσης του φλοιού των επινεφριδίων, η σύνθεση γλυκοκορτικοειδών ενισχύεται.

Εκτός από τη βιταμίνη P, το τσάι περιέχει C, PP, βιταμίνες της ομάδας Β. Είναι παρούσα σε αυτό το ποτό και φολικό οξύ. Είναι σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες. Αλλά η υπερπροσφορά του είναι ανεπιθύμητη.
Το τσάι περιέχει καφεΐνη; Ναι

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι έχει έντονο διεγερτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στα αλκαλοειδή που αποτελούν επίσης μέρος αυτού του ποτού, ιδιαίτερα της καφεΐνης.

Το τσάι λαμβάνει ένα τεράστιο μπουκέτο χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω των αμινοξέων και των πρωτεϊνών που περιέχει. Οι τελευταίες είναι περισσότερο σε ποικιλίες πράσινου τσαγιού. Είναι απαραίτητο να αποτίσουμε φόρο τιμής στις πλεονάζουσες μεταλλικές ουσίες που υπάρχουν στο ποτό. Το ασβέστιο, το φθόριο, το ιώδιο, το νάτριο, ο χαλκός, το μαγνήσιο, ο χρυσός, το μαγγάνιο και το πυρίτιο περιέχονται σε ασήμαντες ποσότητες σε τσάι, αλλά αυτό δεν μειώνει τη χρησιμότητά τους.

Επιβλαβείς ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι είναι χρήσιμο στη σωστή συγκέντρωση. Σε μεγάλες δόσεις ή σε ισχυρή ζύμωση, γίνεται επιβλαβής. Η περίσσεια καφεΐνης είναι επιβλαβής.

Το ισχυρό τσάι γίνεται λόγος για δυσκοιλιότητα. Αυτό το ρόφημα επηρεάζει την επιδερμίδα. Μια υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης οδηγεί σε απώλεια ύπνου, προκαλεί ζάλη, επηρεάζει την όραση και ακόμη και την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Η θεοφυλλίνη είναι επίσης μέρος του τσαγιού, έχει ένα έντονο διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο οδηγεί στο ξέπλυμα του σώματος όχι μόνο επιβλαβών ουσιών, αλλά και στα απαραίτητα ιχνοστοιχεία, όπως το ασβέστιο. Η θεοφυλλίνη σε μεγάλο όγκο αναστέλλει την ένωση φωσφορικού οξέος, αυξάνει την παραγωγή γαστρικού οξέος.

Για να ελαχιστοποιήσετε το βλαβερό αποτέλεσμα της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης τσαγιού όχι περισσότερο από 5 φλιτζάνια.

Μαύρο ή πράσινο - ποια είναι η διαφορά

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τσαγιού στο χρώμα του τελικού ποτού. Το πράσινο τσάι είναι πολύ ελαφρύ, έχει μια πρασινωπή χροιά, το μαύρο τσάι έχει πλούσιο καφέ χρώμα. Παρά το γεγονός ότι και οι δύο τύποι τσαγιού συλλέγονται από τον ίδιο θάμνο, διαφέρουν ως προς τη γεύση. Είναι θέμα επεξεργασίας. Το πράσινο τσάι δεν ζυμώνει, έτσι παραμένει μια φυσική πράσινη απόχρωση και το μαύρο τσάι υφίσταται αυτή τη διαδικασία, με αποτέλεσμα το πλούσιο χρώμα και τη γεύση του.

Η έλλειψη ζύμωσης συμβάλλει στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, περιέχει διπλάσιο όγκο τανίνης, βιταμίνης C και άλλων ιχνοστοιχείων. Αλλά λόγω της αμυδρής γεύσης, έχει λιγότερους υποστηρικτές από το μαύρο.

Ποικιλίες μαύρου και πράσινου τσαγιού

Υπάρχει τεράστια ποσότητα τσαγιού. Διαφέρουν στο χρώμα, τη σύνθεση, τη μέθοδο επεξεργασίας, την προετοιμασία, τον τόπο ανάπτυξης. Η Ινδία είναι σημαντικός παραγωγός τσαγιού. Το τσάι καλλιεργείται επίσης στη Σρι Λάνκα, την Ταϊβάν, την Ιαπωνία, την Κένυα και την Ινδονησία.

Στον υψηλότερο βαθμό είναι το τσάι των φύλλων και παράγεται από τους μπουμπούκια των τσαγιού τσαγιού. Το τσάι από τα σπασμένα φύλλα αναφέρεται στον μέσο όρο. Δεν είναι τόσο καλό όσο το μεγάλο φύλλο. Μερικές φορές τα φύλλα αυτά είναι μικρά από μόνες τους ή σπάνε κατά την παραγωγή μεγάλων φύλλων.

Το τσάι στο έδαφος θεωρείται χαμηλής ποιότητας. Στην παραγωγή της είναι απόβλητα από την κατασκευή ακριβών ποικιλιών. Αυτό το τσάι είναι στη σύνθεση των σακουλών, παράγει κοκκώδες, πλακιδωτό και τσάι από τούβλα.

Τα οφέλη του τσαγιού με λεμόνι

Το Λεμόνι είναι σε θέση να αλλάξει ριζικά τη γεύση και το χρώμα του τσαγιού. Το οξύ που περιέχεται σε αυτό επηρεάζει τις πολυφαινολικές ενώσεις, τις ελαφρύνει και προσθέτει ξινή γεύση. Το λεμόνι γεμίζει το τσάι με ευεργετικές ιδιότητες.

Πολυφαινόλες

Οι πολυφαινολικές ενώσεις είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερα από αυτά. Λεμόνι ενισχύει την αντιοξειδωτική επίδραση του τσαγιού, κορεσμό του ποτού με βιταμίνη C.

Αιθέρια έλαια

Είναι γνωστό ότι το τσάι δεν περιέχει τόσα αιθέρια έλαια, αλλά είναι αυτά που δίνουν στο ποτό ένα αξέχαστο άρωμα. Το ευχάριστο άρωμα θα έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Για να δώσει το τσάι μια λαμπρή γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, κανέλα, τριαντάφυλλο, βανίλια, εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένου λεμονιού. Από την προσθήκη του τελευταίου στο ποτό, γίνεται πλούσια σε γεύση.

Αλκαλοειδή

Το τσάι περιέχει καφεΐνη - είναι το πιο γνωστό αλκαλοειδές, το οποίο αποτελεί μέρος του. Οι ιδιότητες της καφεΐνης ως τονωτική ουσία είναι γνωστές σε όλους. Το λεμόνι είναι σε θέση να εξουδετερώσει ένα μέρος των αλκαλοειδών, καθιστώντας το ποτό πιο μαλακό και όχι τόσο συναρπαστικό για το νευρικό σύστημα.

Σκίουροι

Το τσάι με λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ιδιαίτερα καλό από την άποψη αυτή, το μαύρο τσάι. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό, λόγω της παρουσίας λεμονιού, απορροφώνται πολύ καλύτερα, ενώ η διαδικασία της πέψης βελτιώνεται. Η απομάκρυνση των βλαβερών τοξινών από το σώμα επιταχύνεται.

Χρωστικές ουσίες

Το χρώμα του τσαγιού δεν επηρεάζει την ποιότητά του, αλλά βελτιώνει την εμφάνισή του και το καθιστά πιο ευχάριστο για τον καταναλωτή. Το χρώμα του τσαγιού σχετίζεται άμεσα με την χρωστική ουσία που περιέχει. Το χρώμα του τσαγιού μπορεί να ποικίλει από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Εάν το τσάι είναι πολύ πλούσιο σε χρώμα, το λεμόνι μπορεί εύκολα να το φτιάξει. Το οξύ στο φρούτο εξουδετερώνει μερικά από τα ένζυμα, δημιουργώντας μια μαλακότερη σκιά.

Η επίδραση του τσαγιού στο σώμα

Λόγω της μεγάλης ποσότητας τανινών, το τσάι έχει έντονα στυπτικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το τσάι που παράγεται έντονα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά, το οποίο εφαρμόζεται στην πληγή. Το πράσινο τσάι περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης, επομένως είναι προτιμότερο να το πίνετε το πρωί.

Το τσάι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, πράγμα που το καθιστά χρήσιμο. Η σταθεροποίηση της πίεσης, η βελτίωση της πέψης, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η αποκατάσταση των κυττάρων είναι μόνο μέρος των θετικών ιδιοτήτων του τσαγιού.

Κανόνες μαγειρικής

Πριν βάζετε τα φύλλα τσαγιού στο βραστήρα, ξεπλύνετε με βραστό νερό. Οι τοίχοι θα πρέπει να ζεσταίνονται καλά, έτσι ώστε να μην αφαιρούν κάποια θερμότητα από το βραστό νερό και να αφήνουν το τσάι να αποκαλύψει τη γεύση στο μέγιστο. Το ζυθοποιείο τοποθετείται με ένα κουτάλι ανά φλιτζάνι τσάι. Μετά το χύσιμο της απαιτούμενης ποσότητας βραστό νερό. Ο βραστήρας καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά. Η επιφάνεια αφρού που εμφανίζεται στην επιφάνεια δείχνει καλή ποιότητα προϊόντος.

Συμβουλές για τους λάτρεις του τσαγιού

• Μην πίνετε τσάι με άδειο στομάχι.
• Θα πρέπει να πίνετε μέτρια ζεστό, αλλά με κανένα τρόπο κρύο.
• Μπορείτε να παρασκευάσετε τσάι 4 φορές.
• Μην πίνετε τσάι πριν από τα γεύματα και αμέσως μετά το φαγητό.
• Μπορείτε να πιείτε μόνο τσάι που παρασκευάζονται πριν από 12 ώρες.
• Το τσάι δεν πλένεται με φάρμακα.
• Το ισχυρό τσάι είναι καλύτερο από το αδύναμο.
• Εάν μετά από το τσάι έχετε αυξημένη πίεση, πίνετε τσάι με γάλα.

Αν αντιμετωπίζετε την πραγματική ευχαρίστηση να πίνετε τσάι, μην αρνούντε αυτό το ποτό. Επιλέξτε για τον εαυτό σας το είδος του τσαγιού που επηρεάζει καλύτερα την υγεία σας.

http://chayku.net/chajnye-napitki-i-travy/sostav-chaya-v-chem-polza-i-vred-napitka