Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το τσάι περιέχει περίπου 300 χημικά στοιχεία. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία ανάπτυξης φύλλων τσαγιού, ανάλογα με την τεχνολογία επεξεργασίας και παρασκευής του τσαγιού, ο λόγος των ουσιών που περιέχονται στο ποτό που πίνουμε αλλάζει. Ωστόσο, οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού αλλάζουν επίσης. Το φύλλο του πράσινου τσαγιού που αναπτύσσεται στο δέντρο περιέχει έως και 80% νερό, και στο αποξηραμένο ένα - 3-5%. Όλες οι ουσίες που περιέχονται στο τσάι μπορούν να χωριστούν σε ομάδες: διαλυτές (συμπεριλαμβάνουν βιταμίνες, πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, χρωστικές, αμινοξέα, τανίνες, αλκαλοειδή) και αδιάλυτα (ένζυμα, υδατάνθρακες και πεκτικές ουσίες).

Διάγραμμα σύνθεσης τσαγιού

Υπάρχουν περισσότερα από δέκα ένζυμα στο τσάι, τα στοιχεία αυτά είναι καταλύτες όλων των χημικών διεργασιών που απαντώνται στο τσάι. Οι πηκτίνες βοηθούν το τσάι να διατηρεί τις ιδιότητες του περισσότερο και να επιδεινώνεται πιο αργά. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται στο τσάι είναι κυρίως αδιάλυτες (για παράδειγμα, άμυλο και κυτταρίνη). Αλλά υπάρχει ένα μέρος των διαλυτών - αυτό είναι γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη και φρουκτόζη.

Σχετικά με τις διαλυτές ουσίες στο τσάι αξίζει να πούμε περισσότερα.

Όμορφο άρωμα τσαγιού δίνουν αιθέρια έλαια. Υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά στο ξηρό τσάι - περίπου 0.006%. Εκτός από τη δημιουργία ενός ευχάριστου αρώματος, τα αιθέρια έλαια είναι ευεργετικά για την υγεία - βοηθούν το σώμα να καταπολεμά τα βακτήρια και να σταματάει τη φλεγμονή. Επομένως, όταν έχετε κρύο, είναι πολύ χρήσιμο να πιείτε ζεστό τσάι. Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στο κόκκινο (ουρανός) τσάι.

Τα αλκαλοειδή διεγείρουν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Μεταξύ των αλκαλοειδών που περιέχονται στο τσάι είναι: διουρετίνη, αδενίνη, θεοβρωμίνη, λεκιθίνη και άλλα, αλλά η καφεΐνη αξίζει να αναφερθεί. Υπάρχει περισσότερη καφεΐνη στο τσάι από τον καφέ ή το κακάο, αλλά το αποτέλεσμα που έχει στο καρδιαγγειακό σύστημα και στο κεντρικό νευρικό σύστημα είναι πιο ήπιο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η καφεΐνη στο τσάι συνδυάζεται με ταννίνη και σχηματίζει το θεϊκό οξύ. Επομένως, η θεραπεία βελτιώνει την ψυχική απόδοση και αυξάνει τη δραστηριότητα χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η καφεΐνη, που δεν έχει χρώμα και οσμή, δίνει στο τσάι μια πικρή γεύση.

Το χρώμα του τσαγιού εξαρτάται από τις χρωστικές που περιέχει. Οι κυριότερες χρωστικές που περιέχονται στο τσάι είναι οι θεαφλαβίνες (μέχρι 2%) και οι καρβαγγένοι (έως 10%), καθώς και τα καροτίνη, χλωροφύλλη και ξανθοφύλλη.

Το τσάι περιέχει 17 αμινοξέα, το μερίδιό τους είναι περίπου 2%. Τα αμινοξέα βοηθούν το νευρικό σύστημα να ανακάμψει, για παράδειγμα, μετά από άγχος ή εξουθενωτικό στρες. Επιπλέον, αλληλεπιδρώντας με άλλες ουσίες που περιέχονται στο τσάι, τα αμινοξέα σχηματίζουν αλδεΰδες και συμβάλλουν επίσης στη δημιουργία ενός ευχάριστου αρώματος τσαγιού.

Οι πρωτεΐνες με αμινοξέα αποτελούν μέχρι και το 25% των φύλλων τσαγιού. Στη διαδικασία παραγωγής τσαγιού, ορισμένες πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αμινοξέα. Τα πράσινα τσάγια είναι τα πλουσιότερα σε πρωτεϊνικές ουσίες.

Σχεδόν το 30% του τσαγιού αποτελείται από τανίνες, δηλαδή από ένα μείγμα πολυφαινολικών ενώσεων και των παραγώγων τους. Αυτές οι ουσίες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες: εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, αντιμικροβιακά, απολυμαντικά, ιδιότητες Ρ-βιταμινών και άλλα. Οι τανίνες είναι ενεργά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων του σώματος. Οδηγείστε στην περιεκτικότητα σε τανίνες - λευκά και πράσινα τσάγια.

Φθόριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο τσάι έχουν μεγάλη αξία για την υγεία. Σύμφωνα με την έρευνα, το ποτό περιέχει σχεδόν όλες τις σημαντικότερες βιταμίνες. Οι βιταμίνες Β προάγουν την κανονική λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, του νευρικού συστήματος και επίσης βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, οι βιταμίνες αυτές είναι χρήσιμες για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Το ασκορβικό οξύ (ή η βιταμίνη C) είναι γνωστό για τις αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, βοηθά το σώμα να αντισταθεί στις ασθένειες. Είναι πολύ σημαντικό ότι στο ζεστό τσάι, η βιταμίνη C δεν καταστρέφεται κάτω από τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, επειδή είναι σε σχέση με τανίνη. Η βιταμίνη P (ή ρουτίνη) είναι χρήσιμη για τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων. Η βιταμίνη PP (ή το νικοτινικό οξύ) είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και έχει αντιαλλεργικό αποτέλεσμα. Εκτός από αυτά που αναφέρονται, το τσάι περιέχει βιταμίνη Α (χρήσιμη για όραση), βιταμίνη Κ (που υποστηρίζει φυσιολογική πήξη αίματος), βιταμίνη D (χρήσιμη για τα οστά) και βιταμίνη Ε (πρόληψη γήρανσης).

Τέλος, μια μεγάλη ποσότητα ανόργανων ουσιών που βρίσκονται στο τσάι είναι επίσης ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φθόριο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, θείο, ιώδιο, ψευδάργυρο και άλλα.

Όλα αυτά είναι μόνο γενικές γνώσεις σχετικά με τη σύνθεση του τσαγιού, μέχρι τώρα η ακριβής χημική σύνθεση αυτού του ποτού δεν έχει μελετηθεί από επιστήμονες μέχρι το τέλος. Λόγω της μοναδικής χημικής σύνθεσής της, εδώ και πολύ καιρό στην Κίνα (στην αρχή της ιστορίας του τσαγιού), το ποτό θεωρήθηκε θεραπευτικό.

"Με τη βοήθεια του τσαγιού, επιταχύνετε τη στασιμότητα της αναπνοής του qi.Με τη βοήθεια του τσαγιού απομακρύνετε την ανάσα του τσι ύπνου.Με τη βοήθεια του τσαγιού τροφοδοτείτε την αναπνοή της ζωής."

http://teasoul.ru/sostav/

Η σύνθεση του μαύρου τσαγιού, τα οφέλη και η βλάβη

Το τσάι είναι ένα δημοφιλές ποτό, ο στρατός των οπαδών του δεν γίνεται όλο και λιγότερο, αντίθετα, τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι άνθρωποι έχουν γίνει ενδιαφέρον για την ιστορία της προέλευσης τσαγιού, τελετές τσαγιού, χρήσιμες ιδιότητες αυτού του ποτού. Τόσο το μαύρο όσο και το πράσινο τσάι είναι προϊόντα που προέρχονται από ένα μόνο φυτό τσαγιού Η διαφορά τους είναι μόνο στο βαθμό και τη μέθοδο επεξεργασίας των φύλλων τσαγιού. Αν και αυτές οι συνθήκες επηρεάζουν τη σύνθεση του μαύρου τσαγιού και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τι περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση του τσαγιού

Για περισσότερα από 200 χρόνια, οι άνθρωποι ερευνούν το τσάι για να εντοπίσουν όλα τα συστατικά και να μάθουν πόσο χρήσιμο είναι. Μέχρι τώρα, δεν έχουν ανακαλυφθεί και ερευνηθεί όλα τα συστατικά του τσαγιού. Αλλά είναι ήδη σαφές ότι το τσάι είναι ένα πολύ περίπλοκο φυτό από την άποψη της χημικής σύνθεσης. Υπάρχουν σχεδόν 300 ουσίες σε αυτό. Μέχρι και το 50% των ανιχνευόμενων ουσιών είναι υδατοδιαλυτές (εξόρυξη), έως και 40% σε μαύρο τσάι.

Η μαύρη σύνθεση σε διαφορετικές ποσότητες περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• Βιταμίνες Β,
• βιταμίνες Ρ, Κ, Α,
• τανίνες
• αμινοξέα
• καφεΐνη,
• μαγνήσιο,
• σιδήρου,
• νατρίου,
• κάλιο,
• φθόριο,
• ψευδάργυρο,
• χαλκό
• ιώδιο
• ασβεστίου.

Ένα φλιτζάνι μαύρου τσαγιού περιέχει 5 kcal, σε ξηρή μορφή η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 150 kcal ανά 100 g.

Η επίδραση των συστατικών του τσαγιού στο σώμα

Η σύνθεση του τσαγιού πολλές τανίνες. Ανέρχονται στο 30%. Η γευστική γεύση του τσαγιού οφείλεται στην παρουσία τανίνης σε αυτό. Το μαύρο τσάι είναι λιγότερο από το πράσινο τσάι, αφού περισσότερο από το ήμισυ είναι ζυμωμένο. Η τανίνη κάνει την γεύση του τσαγιού αιχμηρή, δίνει ένα έντονο άρωμα τσαγιού. Υπάρχει περισσότερη τανίνη στην Κεϋλάνη και το ινδικό τσάι παρά στα κινέζικα. Αυτή η ουσία έχει επούλωση πληγών, αιμοστατική, βακτηριοκτόνο, στυπτικό, αντιφλεγμονώδη δράση. Το μαύρο τσάι μπορεί να αντικαταστήσει ένα ισχυρό απολυμαντικό κατά τη θεραπεία τραυμάτων.

Το τσάι είναι ο ηγέτης των φυτικών καλλιεργειών στο περιεχόμενο της βιταμίνης Π. Αυτό το συστατικό δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η βιταμίνη P έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• έχει αντιαλλεργικό αποτέλεσμα.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• βελτιώνει την πέψη.
• αυξάνει τη σύνθεση γλυκοκορτικοειδών.
• χρήσιμο για το σκορβούτο και τις ρευματικές καρδιακές παθήσεις.
• αποκαθιστά τη δομή των κατεστραμμένων κυττάρων.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το μαύρο τσάι περιέχει καροτένιο, από το οποίο λαμβάνεται η βιταμίνη Α. Είναι απαραίτητο για σωστό σχηματισμό οστού. Η βιταμίνη Α βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, τους βλεννογόνους, τον μεταβολισμό του λίπους, το πάγκρεας, την όραση. Η έλλειψη βιταμίνης οδηγεί σε μείωση της ανοσίας, των δερματικών παθήσεων, δυσλειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.

Υπάρχουν πολλά τσάι και βιταμίνες Β. Πρόκειται για το παντοθενικό οξύ, τη ριβοφλαβίνη, τη θειαμίνη, τη βιταμίνη ΡΡ. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, το τσάι είναι χρήσιμο για την ουρική αρθρίτιδα, τον διαβήτη, τις παθήσεις του ήπατος, τα γαστρικά έλκη, τις διαταραχές του νευρικού συστήματος, τις αλλεργίες, τα δερματικά προβλήματα.

Το μαύρο τσάι δεν έχει πολλή βιταμίνη C, αλλά το κάνει. Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού περιέχουν ασκορβικό οξύ περισσότερο από τα εσπεριδοειδή. Αλλά με την περαιτέρω επεξεργασία, η βιταμίνη C καταστρέφεται.

Η βιταμίνη Κ σε μαύρο τσάι παρέχει πήξη αίματος.

Τα αιθέρια έλαια έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το τσάι έχει μια μοναδική ιδιότητα: μπορεί να ηρεμήσει και να τονώσει εξίσου.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο καφές έχει πιο τονωτικό αποτέλεσμα από το τσάι. Στην πραγματικότητα, ο καφές, χάρη στην αλκαλοειδή καφεΐνης, έχει μια γρήγορη επίδραση, η οποία επίσης περνάει γρήγορα. Και η καφεΐνη του τσαγιού απορροφάται πιο αργά, αλλά η επίδρασή της δεν περνάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς εξαλείφεται σταδιακά από το σώμα.

Τα οφέλη από το μαύρο τσάι

Το μαύρο τσάι μπορεί να μειώσει την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων, να αποτρέψει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου. Η τακτική κατανάλωση του ποτού ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.

Το ποτό είναι χρήσιμο για δηλητηρίαση, πεπτικές διαταραχές. Επιταχύνει τον μεταβολισμό, βελτιώνει την πέψη, έχει θετική επίδραση στο ουροποιητικό σύστημα και στα νεφρά. Το ποτό μπορεί να καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση, τη συγκέντρωση, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και του στρες.

Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο τσάι βοηθούν τον οργανισμό να αναζωογονεί, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση. Επηρεάζει την κατάσταση του βλεννογόνου, των δοντιών.

Το τσάι θα ωφεληθεί μόνο αν ακολουθήσετε τους κανόνες για τη ζυθοποιία. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο ένα ποιοτικό προϊόν, αγοράζοντας τσάι μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Μην ετοιμάζετε το τσάι πολύ σκληρά, μια μέρα δεν πρέπει να πιείτε περισσότερα από 4 φλιτζάνια μαύρου τσαγιού. Πριν από την ώρα για ύπνο, πίνετε μαύρο τσάι δεν πρέπει, έτσι ώστε να μην προκαλέσει αϋπνία. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι το τσάι χθες είναι μόνο επιβλαβές, οπότε δεν συνιστούμε να το πίνετε.

Βλάβη του μαύρου τσαγιού και αντενδείξεις

Το μαύρο τσάι με έντονη συγκέντρωση, ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση ορισμένων χρόνιων παθήσεων και να βλάψει την υγεία.

Το τσάι αντενδείκνυται σε περίπτωση αυξημένης διέγερσης, νόσων του νευρικού συστήματος, μεταβολών της διάθεσης, πεπτικού έλκους. Με αυξημένα τα μάτια και την αρτηριακή πίεση, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση μαύρου τσαγιού. Η διαβούλευση με έναν γιατρό σε αυτή την περίπτωση δεν βλάπτει.

Πώς να ετοιμάζετε μαύρο τσάι

Η επουλωτική επίδραση στο σώμα διατηρείται υπό την προϋπόθεση της σωστής παρασκευής. Καθαρίστε το βραστήρα που ξεπλένεται με βραστό νερό ώστε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φύλλων τσαγιού σε αυτό. Για ένα φλιτζάνι τσάι λαμβάνεται συνήθως ένα κουταλάκι του τσαγιού.

Η τσαγιέρα καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για ένα λεπτό, ώστε το τσάι να ανοίγει ελαφρά. Γεμίστε το με ζεστό νερό τουλάχιστον 95 °. Το μαύρο τσάι εγχέεται για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το ποτό μπορεί να χυθεί σε κύπελλα. Εάν εμφανιστεί αφρός, αυτό είναι εντάξει, αυτό επιβεβαιώνει και πάλι την ποιότητα του τσαγιού.

http://chayexpert.ru/chernyj-chaj/sostav-chernogo-chaya.html

Σύνθεση τσαγιού

Τι είναι το τσάι; Αυτό είναι ένα ποτό που δημιουργείται με ένα συγκεκριμένο τρόπο από τους θόλους τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές του όμορφου κόσμου μας χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες.

Πιθανώς οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν την ακριβή σύνθεση του τσαγιού. Όλοι γνωρίζουν ότι το τσάι είναι ένα φυτό. Το ακριβές του όνομα είναι τσαγιού. Τρόποι επεξεργασίας μας δίνουν διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις. Θα ήθελα να καταλάβω τι είναι χρήσιμο στο τσάι, καθώς και επιβλαβές. Ποια είναι η χημική του σύνθεση, τι περιλαμβάνεται στο πράσινο και το μαύρο τσάι; Ας ξεκινήσουμε με την σειρά. Το πρώτο πράγμα που θα ήθελα να συζητήσω είναι τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση οποιουδήποτε τσαγιού.

Τσάι Οφέλη

Κατ 'αρχάς, το τσάι περιέχει τανίνες (τανίνες), που ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία και μειώνουν την πίεση. Επίσης, οι τανίνες συμβάλλουν στη δραστηριότητα της βιταμίνης C. Το δεύτερο είναι τα αιθέρια έλαια της σύνθεσης, δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα και μια μοναδική συναισθηματική διάθεση. Το τρίτο είναι τα αλκαλοειδή. Μεταξύ αυτών είναι η θεϊκή - η καφεΐνη σε συνδυασμό με τανίνες. Η καφεΐνη βοηθά στη βελτίωση της σκέψης και της δραστηριότητας του εγκεφάλου. Εκτός από την καφεΐνη, το τσάι περιέχει αμινοξέα και πρωτεΐνες. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης είναι στο πράσινο τσάι. Φυσικά, το τσάι περιέχει βιταμίνες. Η κύρια βιταμίνη P, επίσης στο τσάι, είναι βιταμίνες C, A, E, K. Λοιπόν, και η τελευταία είναι ορυκτές ουσίες, περιλαμβάνουν ασβέστιο, φθόριο, ιώδιο, νάτριο, χαλκό, μαγνήσιο, χρυσό, μαγγάνιο, πυρίτιο. Υπάρχουν οργανικά οξέα που δίνουν διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης, πεκτικές ουσίες που σώζουν το τσάι από την αλλοίωση.

Έτσι, θεωρήσαμε τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού, τώρα πρέπει να συζητήσουμε ποιες βλαβερές ουσίες περιέχονται στο τσάι.

Επιβλαβείς ουσίες του τσαγιού

Η μεγαλύτερη βλάβη δίνει ισχυρό τσάι παρασκευασμένο, επειδή παράγει υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Μπορεί να επηρεάσει άσχημα την καρδιά, ειδικά την καρδιά ενός ατόμου με υπέρταση. Επίσης, η συχνή χρήση ισχυρού τσαγιού μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Αποδεικνύεται ότι το ισχυρό τσάι επηρεάζει άσχημα το δέρμα και την επιδερμίδα, μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, ζάλη, θολή όραση, νευρικές διαταραχές. Το περιεχόμενο της θεοφυλλίνης στο τσάι έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, αναστέλλει τις ενώσεις φωσφορικού οξέος, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν περίσσεια γαστρικού οξέος. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη τσαγιού δεν υπερβαίνει τα 5 φλιτζάνια την ημέρα. Αυτό είναι πιθανότατα όλα σχετικά με το θέμα των επιβλαβών ουσιών στο τσάι. Το πιο σημαντικό είναι να πίνετε τσάι με μέτρο και να μην το παρασκευάζετε πολύ σφιχτά. Η μεγαλύτερη ποσότητα επιβλαβών ουσιών που βρέθηκαν στο έντονο τσάι. Θα ήθελα να προσθέσω ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μακρύ τσάι, καθώς και να χρησιμοποιείτε τσάντες τσαγιού αρκετές φορές. Πολλοί μικροοργανισμοί εμφανίζονται σε αυτά.

Ποια είναι η χημική σύνθεση του τσαγιού;

Συζητήστε την πλήρη σύνθεση του τσαγιού. Όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό. Αλλά η σύνθεσή του δεν είναι τόσο μικρή. Σε ένα πρόσφατα κομμένο φύλλο τσαγιού υπάρχουν περίπου 9 χημικά συστατικά. Περιλαμβάνουν πολυφαινόλες, αντιδείες, αλκαλοειδή, γλυκόζη, οργανικά οξέα, λιπίδια, ανόργανα άλατα, χλωροφύλλη και πτητικές ουσίες. Η ακριβής ποσότητα των ουσιών και της σύνθεσης εξαρτάται από τον τύπο του τσαγιού, τον τόπο ανάπτυξης, το κλίμα, το έδαφος και άλλα χαρακτηριστικά. Μετά τη συλλογή των φύλλων τσαγιού επεξεργάζονται περαιτέρω, γεγονός που αλλάζει τη χημική σύνθεση του τσαγιού. Ορισμένες ουσίες γίνονται περισσότερο, μερικές λιγότερες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου τσαγιού και πράσινου τσαγιού;

Σημειώστε τις κύριες διαφορές μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού. Το πρώτο είναι μια αξιοσημείωτη διαφορά στο χρώμα, το όνομα μιλάει για τον εαυτό του. Ένα τσάι είναι πράσινο χρώμα, το άλλο είναι μαύρο. Το μαύρο τσάι είναι κακό για το χρώμα των δοντιών, σκουραίνουν. Από το πράσινο δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα. Πράσινο και μαύρο τσάι διαφέρουν ως προς τη γεύση. Το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες από το μαύρο Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Συνιστάται να πίνετε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι την ημέρα, θα έχει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Το πράσινο τσάι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καρκίνου, περιέχει κατεχίνη και βιταμίνη C. Επίσης καταπολεμά τους ιούς, τα μικρόβια και τις φλεγμονές. Διάφορα πρόσθετα σε αυτό το τσάι δίνουν το θετικό τους αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το πράσινο τσάι με μέντα καταπραΰνει. Επίσης, συχνά δεν συνιστάται η χρήση του, επειδή η υπερβολική κατανάλωση έχει διουρητικό αποτέλεσμα, εκκρίνει ασβέστιο από το σώμα και προκαλεί διαταραχές ύπνου. Η συνιστώμενη πρόσληψη δεν υπερβαίνει τα τρία φλιτζάνια την ημέρα. Είναι καλύτερα να εναλλάσσεστε μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Για παράδειγμα, το πρωί έπιναν ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, και για μεσημεριανό γεύμα - πράσινο.

Τώρα ας φτάσουμε στα πλεονεκτήματα του μαύρου τσαγιού και των διαφορών του από το πράσινο. Το μαύρο τσάι βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει από την κούραση, βελτιώνει τη διάθεση. Το μαύρο τσάι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από έγκυες γυναίκες. Το πράσινο τσάι δεν συνιστάται να πίνετε, γιατί βλάπτει τόσο τη μητέρα όσο και το αγέννητο μωρό. Ένα μωρό μπορεί να γεννηθεί με ένα μικρό βάρος. Οι διαφορές στο πράσινο και το μαύρο τσάι είναι σημαντικές. Φαίνεται μόνο ένα πράγμα - καθένας από αυτούς σβήνει απόλυτα τη δίψα.

Ποικιλίες μαύρου και πράσινου τσαγιού

Μιλήστε για τις ποικιλίες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τσαγιού, είναι συνηθισμένες και έρχονται με διαφορετικά πρόσθετα. Βασικά, το τσάι διαφέρει στο όνομα, εξαρτάται από το πού συλλέγεται αυτό το τσάι. Επίσης, τα τσάγια είναι κονιοποιημένα, μεσαία φύλλα, φύλλα και κοκκώδη. Με βαθμό, είναι Ινδός, Κινέζος, Κεϋλάνη, Αγγλικά και άλλοι. Κάθε άτομο επιλέγει το τσάι όπως του αρέσει περισσότερο, αξίζει να δοκιμάσετε καθένα από αυτά.

Οι ποικιλίες του πράσινου τσαγιού δεν είναι τόσο μεγάλες όσο το μαύρο. Βασικά, το πράσινο τσάι είναι κινέζικο. Οι ποικιλίες του πράσινου τσαγιού διακρίνονται από τις γεύσεις τους. Μερικές φορές πράσινο τσάι με μελισσό, γιασεμί, μέντα, κλπ. Κάθε πρόσθετο δίνει μια μοναδική γεύση. Αξίζει να δοκιμάσετε το καθένα.

Ιστορία του τσαγιού

Τέλος, ας μιλήσουμε για την ιστορία του τσαγιού. Η πατρίδα του τσαγιού θεωρείται ότι είναι η Κίνα και οι γύρω περιοχές. Το τσάι ήταν ήδη γνωστό στα 220-280. Αναπτύξτε το ως πολιτισμός που ξεκίνησε το 350 μ.Χ. Στη Ρωσία, το τσάι άρχισε να χρησιμοποιείται τον 17ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, το τσάι ήταν πολύ ακριβό. Λίγοι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Για πολύ καιρό έπιναν μόνο στη Μόσχα. Τον 19ο αιώνα, το τσάι άρχισε να πωλείται παντού, το τσάι άρχισε να ανοίγει, η εθιμοτυπία τσαγιού εμφανίστηκε. Ο κύριος ρόλος έπαιξε η εμφάνιση του σαμόβαρου, άρχισε να θεωρείται η κύρια πηγή της ρωσικής γιορτής τσαγιού. Τώρα σχεδόν κάθε άνθρωπος δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή του χωρίς τσάι. Πίνουμε τσάι οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, όποτε θέλουμε. Και η αφθονία των ποικιλιών μας δίνει μια μεγάλη ευκαιρία να επιλέξουμε.

Αυτό ολοκληρώνει τη συζήτηση για το τσάι. Σε αυτό το άρθρο καλύψαμε όλα τα σημαντικά ζητήματα που σχετίζονται με αυτό το ποτό. Τώρα γνωρίζουμε για τις ποικιλίες τσαγιού, για το τι είναι φτιαγμένο το τσάι, για το ιστορικό της εμφάνισής του, καθώς και για τις βλαβερές και ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού. Έχετε ένα ωραίο και υγιεινό τσάι!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/sostav-produktov/sostav-chaja

Τι περιέχεται στο τσάι

Για αιώνες, το τσάι έχει χρησιμοποιηθεί από Κινέζους θεραπευτές ως φυσική επούλωση. Ωστόσο, η μελέτη της χημικής σύνθεσης των φύλλων του φυτού τσαγιού και του ποτού που προέρχεται από αυτό, έχουν γίνει σχετικά πρόσφατα. Αποδείχθηκε ότι αυτό το φυτό είναι παρόμοιο με ένα χημικό εργαστήριο και υπάρχουν περίπου 300 ενώσεις σε αυτό. Για να κατανοήσουμε πώς ένα παρασκευασμένο ρόφημα επηρεάζει το σώμα μας, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεση του τσαγιού.

Ποικιλία εξαρτημάτων

Ο συνδυασμός χημικών ενώσεων στο φύλλο τσαγιού και στο ήδη παρασκευασμένο ποτό είναι σημαντικά διαφορετικός. Το γεγονός είναι ότι στο τσάι μόνο τα μισά συστατικά είναι εκχυλιστικά, δηλαδή διαλυτά. Επιπλέον, πριν από την πώληση, η συγκόλληση πραγματοποιείται στο εργοστάσιο και χάνει ορισμένες χρήσιμες ενώσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οξείδωσης.

Η χημική σύνθεση του τσαγιού θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο ζύμωσης των πρώτων υλών, καθώς και από την ηλικία και την ποιότητά της. Τα νεαρά φύλλα δίνουν καλύτερα τις εξαγόμενες ουσίες, επομένως το ποτό από αυτά θα είναι κορεσμένο και αρωματικό. Οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το πράσινο τσάι περιέχει περίπου 40-50% των διαλυτών ενώσεων, ενώ στο μαύρο τσάι υπάρχουν 35-45%.

Τα κύρια συστατικά που περιέχονται στο τελικό ποτό που επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα μπορούν να χωριστούν σε έξι ομάδες:

• Τανίνες.
• Βιταμίνες.
• Αλκαλοειδή.
• Αιθέρια έλαια.
• Χρωστικές ουσίες.
• Αμινοξέα.

Εκτός από τις βασικές ενώσεις, το τσάι περιέχει βοηθητικές ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν οργανικά οξέα, ένζυμα, ρητίνες, πηκτίνες. Το συγκεκριμένο ποσοστό ορισμένων συστατικών του ποτού εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας φύλλων τσαγιού.

Τανίνες

Αυτή η ομάδα συστατικών είναι βασική επειδή επηρεάζει όχι μόνο θετικά το σώμα, αλλά συμμετέχει επίσης στη διαμόρφωση των ιδιοτήτων γεύσης του ποτού. Στις τανίνες περιλαμβάνονται οι πολυφαινολικές ενώσεις και τα παράγωγά τους, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης του τσαγιού. Τα κυριότερα είναι τανίνη και κατεχίνες. Με χημικές ιδιότητες, είναι πολύ κοντά στη βιταμίνη P, η οποία είναι απλά απαραίτητη για το σώμα.

Το χρώμα της έγχυσης εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο οξείδωσης των τανινών, έτσι στο πράσινο τσάι το περιεχόμενό τους είναι πολύ υψηλότερο από το μαύρο. Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικά και, μια φορά στο σώμα, συνδυάζονται με επιβλαβή συστατικά για μετέπειτα απέκκριση. Έτσι οι τανίνες έχουν μεγάλη επίδραση στην πεπτική διαδικασία.

Το προϊόν της οξείδωσης των πολυφαινολών είναι οι κινόνες. Επηρεάζουν άλλες χημικές ενώσεις του φύλλου τσαγιού, με αποτέλεσμα να προκύψει μεγάλη γεύση του ποτού.

Βιταμίνες

Παραδόξως, το φύλλο τσαγιού περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι και, όταν παρασκευάζεται σωστά, δεν αποσυντίθεται.

Τα φύλλα του φυτού περιέχουν βιταμίνες Β, όπως η ριβοφλαβίνη, η θειαμίνη και το παντοθενικό οξύ. Μαζί, είναι απαραίτητες για τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και για την πρόληψη δερματικών παθήσεων. Βιταμίνες Β₁ και Β₂ Ιδιαίτερα σημαντικό για το γυναικείο σώμα, καθώς επηρεάζουν άμεσα τη συντήρηση της ομορφιάς και της νεολαίας.

Υπάρχει τσάι και καροτίνη (προβιταμίνη Α), η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της όρασης, καθώς και για την ομαλοποίηση της κατάστασης των βλεννογόνων της μύτης, των βρόγχων, του λάρυγγα κλπ. Επιπλέον, μια σημαντική βιταμίνη Κ διατηρείται στο τελικό ποτό, το οποίο σπάνια βρίσκεται στα τρόφιμα. Συμμετέχει στον σχηματισμό της ορμόνης προθρομβίνης, απαραίτητη για τη φυσιολογική πήξη του αίματος.

Αλκαλοειδή

Μια μεγάλη ομάδα ουσιών είναι τα αλκαλοειδή, το κυριότερο από τα οποία είναι η καφεΐνη. Παραδόξως, περιέχει μερικά τοις εκατό περισσότερο τσάι από τον καφέ. Ωστόσο, στην πρώτη περίπτωση, ενεργεί στο σώμα σε συνδυασμό με τανίνη, σχηματίζοντας μια νέα ένωση - καφεΐνη tannat. Αυτή η ουσία έχει πολύ πιο ήπια επίδραση στα νευρικά και καρδιαγγειακά συστήματα.

Επιπλέον, σε σύγκριση με την καφεΐνη τσαγιού τσαγιού, η οποία δεν συσσωρεύεται στο σώμα, ο καφές προκαλεί έντονη σωματική εξάρτηση. Ως εκ τούτου, η σφριγηλότητα που προέρχεται από το τσάι κατανάλωσης δεν έχει αρνητικές συνέπειες στη μορφή διαταραχών ύπνου και αυξημένης διεγερσιμότητας.

Εκτός από την καφεΐνη, υπάρχουν και άλλα αλκαλοειδή σε φύλλα τσαγιού, αλλά μερικά από αυτά είναι αδιάλυτα. Οι διαβρωτικές ενώσεις περιλαμβάνουν αγγειοσυσταλτικά και διουρητικά συστατικά: θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη.

Αιθέρια έλαια

Αυτές περιλαμβάνουν πτητικές ενώσεις φαινολών, οργανικών οξέων, αλδεϋδών. Επηρεάζουν κυρίως τη γεύση του ποτού και δεν φέρνουν οφέλη για το σώμα. Ως ποσοστό, τα αιθέρια έλαια αντιπροσωπεύουν όχι περισσότερο από το 3% της χημικής σύνθεσης του τσαγιού. Πάνω απ 'όλα βρίσκονται σε τυρκουάζ ποικιλίες του ποτού, και το λιγότερο - στα πράσινα.

Χρωστικές ουσίες

Αυτές οι ενώσεις επηρεάζουν το χρώμα της έγχυσης τσαγιού. Ιδιαίτερα αξίζει να τονιστούν οι tearubigenes και οι θεαφλαβίνες, αφού από το συνδυασμό τους η σκιά του ποτού θα αλλάξει από κίτρινο σε κόκκινο-καφέ. Σε πράσινες ποικιλίες, επικρατεί η ουσία χλωροφύλλη, η οποία επιμένει με ελαφρά οξείδωση του φύλλου τσαγιού. Αλλά το καροτένιο και το ξανθοφύλλη είναι μέρος του μαύρου τσαγιού.

Αμινοξέα και πρωτεΐνες

Αυτά τα συστατικά δρουν μαζί και αντιπροσωπεύουν περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης των φύλλων τσαγιού. Συνολικά, έχει 17 αμινοξέα, το σημαντικότερο από τα οποία είναι το γλουταμινικό οξύ. Χάρη στις πρωτεΐνες, σχηματίζονται νέες ενώσεις αμινοξέων στο τελικό ποτό. Οι τελευταίοι στη διαδικασία ζυθοποίησης αλληλεπιδρούν με τα σάκχαρα και την τανίνη, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό αλδεϋδών, τα οποία ευθύνονται για το άρωμα του ποτού.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το τσάι είναι συγκρίσιμο ακόμη και με όσπρια. Ως εκ τούτου, σε ειδικές περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Η κύρια διαλυτή πρωτεΐνη είναι η λευκωματίνη. Η ποσότητα αυξάνεται 10 φορές στη διαδικασία παρασκευής. Η περισσότερη λευκωματίνη βρίσκεται στα πράσινα τσάγια.

Ορυκτές ουσίες και πηκτίνες

Σε όλες τις ποικιλίες του ποτού υπάρχει μια πλούσια ανόργανη σύνθεση. Αντιπροσωπεύουν από 4 έως 7%.

Εδώ είναι τι βρίσκεται μεταξύ των σημαντικών ορυκτών στο φύλλο τσαγιού:

• Φώσφορος.
• Φθόριο.
• Μαγγάνιο.
• Ψευδάργυρος
• Ιώδιο
• Νάτριο.
• Σίδερο

Φυσικά, η κατανάλωση τσαγιού δεν μπορεί να ικανοποιήσει όλη την καθημερινή ανάγκη για αυτές τις ουσίες, αλλά μερικά φλιτζάνια ποτό ανά ημέρα μπορεί να αντισταθμίσει σημαντικά την έλλειψη ορυκτών στο σώμα.

Μια άλλη μεγάλη ομάδα ενώσεων αποτελείται από πηκτίνες (περίπου 2-3%). Αυτές είναι κολλοειδείς ουσίες που είναι σημαντικές για τη διατήρηση της ποιότητας του φύλλου τσαγιού και επομένως τα οφέλη του ποτού. Οι πηκτίνες περιβάλλουν τα φύλλα τσαγιού με ένα αόρατο φιλμ και τα προστατεύουν από την εξωτερική διάβρωση και την έκθεση στο φως. Επιπλέον, έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα του σώματος, αποκαθιστώντας τον βλάβη του γαστρικού βλεννογόνου.

Η σύνθεση του μοναστικού τσαγιού

Μια ειδική ομάδα είναι να επισημάνει το βοτανικό ποτό, καθώς είναι σημαντικά διαφορετικό σε σύνθεση από φύλλα τσαγιού. Ένα ιδιαίτερο μέρος μεταξύ τους καταλαμβάνεται από το μοναστικό τσάι, το οποίο είναι θρυλικό. Είναι κατασκευασμένο με βάση τα βότανα που συλλέγονται στα μοναστήρια σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές των τοπικών θεραπευτών.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μοναστικού τσαγιού, αλλά τα κύρια συστατικά όλων των αμοιβών είναι:

• Rosehip - μια πηγή βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών.
• Το βαλσαμόχορτο - περιέχει φλαβονοειδή, τανίνες, υδατάνθρακες.
• Ρίγανη - αποτελείται από φαινόλες, οι οποίες επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες.
• Το deviasil είναι ένα αποτελεσματικό αντισηπτικό και αντιφλεγμονώδες συστατικό.

Η συλλογή περιλαμβάνει επίσης: Echinacea, αρκεύθου, αψιθιάς, φύλλα του lingonberry, τσουκνίδα, χαμομήλι και άλλα βότανα.

Είναι εκπληκτικό το πώς η φύση ήταν σε θέση να δημιουργήσει μια μοναδική χημική σύνθεση του φυτού - το εργοστάσιο τσαγιού. Είναι καλό που τώρα έχουμε ελεύθερη πρόσβαση σε αυτό το πολύτιμο και θεραπευτικό ποτό.

http://kofechay.com/obshchaya-informaciya/chto-soderzhitsya-chae

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Η σύνθεση του τελικού τσαγιού περιλαμβάνει διάφορες ενώσεις που καθορίζουν τις αρωματικές, χρωστικές και τονωτικές ιδιότητές του:

- μαυρίσματος (φαινολικές) ουσίες ·

- βιταμίνες - Β1, Β₂, Ρ, ΡΡ, C;

- ορυκτές ουσίες (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.λπ.).

Κατά την επεξεργασία, το νερό απομακρύνεται από το φύλλο τσαγιού, το περιεχόμενο του οποίου μειώνεται στο 3-7% και συνεπώς η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία στο τελικό ξηρό τσάι είναι 93-97%. Το τσάι περιλαμβάνει περισσότερες από 300 ενώσεις.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες της αξίας του τσαγιού είναι το περιεχόμενο των εκχυλιστικών ουσιών στο νερό, οι οποίες είναι 40-50% σε έτοιμο πράσινο τσάι και 30-45% σε μαύρο τσάι.

Το πιο σημαντικό συστατικό του τσαγιού είναι ένα σύμπλεγμα φαινολικών ενώσεων (ταννίνη τσαγιού), που αποτελείται από κατεχίνες και τους εστέρες της χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε πράσινο τσάι με μακριά φύλλα.

Οι φαινολικές ενώσεις και το προϊόν συμπύκνωσης τους δίνουν τις ιδιότητες σβέσης του τσαγιού, τον ξινή γεύση, την ευχάριστα στυπτική γεύση και το όμορφο χρώμα. Η ταννίνη του τσαγιού έχει υψηλή δραστικότητα βιταμινών Ρ, συμβάλλει στην καλύτερη αντίληψη της βιταμίνης C από το σώμα, ενισχύει την αντοχή του στις μολυσματικές ασθένειες. Οι καψίνες προλαμβάνουν αιμορραγίες, καθώς ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντι-ακτινοβολία. Οι τανίνες είναι ένα από τα συστατικά των φύλλων τσαγιού. Ανάλογα με την ικανότητά τους να διαλύονται στο νερό, οι ουσίες μαυρίσματος (φαινολικές) χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές και αδιάλυτες στο νερό. Κατά τη διαμόρφωση της ποιότητας του τελικού τσαγιού, οι υδατοδιαλυτές τανίνες, που είναι πλούσιες σε νεαρά φύλλα και μπουμπούκια, έχουν μεγάλη σημασία.

Το τσάι περιέχει την μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης - από 2 έως 4% ξηρής μάζας. Περισσότερη καφεΐνη συσσωρεύεται στη δεύτερη σελίδα εκκαθάρισης. Κατά την επεξεργασία του τσαγιού, ένα σημαντικό μέρος της καφεΐνης σχηματίζει τανίνη καφεΐνη (οξιτανικό οξύ) με ταννίνη, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία, χαρακτηριστικό και των δύο αρχικών συστατικών και επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα πιο απαλά από την καθαρή παρασκευή καφεΐνης. Αυτή η ένωση προκαλεί θόλωση του ποτού τσαγιού όταν ψύχεται, πράγμα που αποτελεί ένδειξη υψηλής ποιότητας τσάι. Όταν θερμαίνεται, η θολότητα εξαφανίζεται.

Οι πρωτεϊνικές ουσίες κυμαίνονται από 24,9 έως 29,1% ξηράς ουσίας. Τα προϊόντα αποσύνθεσης - τα αμινοξέα - παίζουν έναν απαραίτητο ρόλο στη δημιουργία του αρώματος του τσαγιού, ειδικά του μαύρου. Αλλά, από την άλλη πλευρά, αντιδρώντας με τανίνες, σχηματίζουν αδιάλυτες ενώσεις, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα των εκχυλιστικών.

Από τους υδατάνθρακες στο φύλλο τσαγιού βρέθηκαν σακχαρόζη, άμυλο, ίνες. Η μέση περιεκτικότητα των διαλυτών σακχάρων στο τελικό τσάι είναι 3-4,7%, ενώ οι ίνες και οι ημικυτταρίνες - 7,9-16,8%. Τα προϊόντα των μετασχηματισμών αυτών των υδατανθράκων εμπλέκονται στο σχηματισμό και το χρωματισμό του τσαγιού.

Οι πεκτικές ουσίες (από 2 έως 3% ξηρού βάρους), οι οποίες είναι πολύ περισσότερο στα νεαρά φύλλα από ό, τι στα παλαιά, συμβάλλουν στη συγκόλληση του φύλλου κατά τη διάρκεια της περιστροφής και την καθιστούν υγροσκοπική.

Οι ρητινώδεις ουσίες επηρεάζουν τον σχηματισμό γεύσης και αρώματος του τσαγιού.

Οι ορυκτές (τέφρες) ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από οξείδια καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου.

Η περιεκτικότητα σε οξέα του φύλλου τσαγιού δεν υπερβαίνει το 1%. Αντιπροσωπεύουν κυρίως οξαλικά, κιτρικά, μηλικά, ηλεκτρικά και άλλα οξέα, τα οποία, κατά την επεξεργασία των φύλλων τσαγιού, αλληλεπιδρούν με αλκοόλες, δίνουν εστέρες που αποτελούν μέρος του αιθέριου ελαίου του τελικού τσαγιού.

Η ένταση και το χρώμα του τσαγιού σχετίζονται με την χρωστική ύλη σε αυτό.

Το φύλλο τσαγιού περιέχει πολλά διαφορετικά ένζυμα που οξειδώνουν τανίνες.

Βιταμίνη αξία του τσαγιού λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες C, Β₂, PP και άλλα. Το πράσινο τσάι έχει περισσότερες βιταμίνες από το μαύρο.

Η ενεργειακή αξία του μαύρου τσαγιού είναι 109 kcal (456 KJ) ανά 100 g.

Το τσάι είναι μια πραγματική αποθήκευση βιολογικά ενεργών ουσιών. Η πιο σημαντική από αυτές είναι η αλκαλοειδής καφεΐνη, η οποία έχει τονωτικό αποτέλεσμα, διεγείρει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και ενισχύει τις ψυχικές επιδόσεις. Η καφεΐνη διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα, έχει θετική επίδραση στους νεφρούς και προάγει την κανονική πέψη. Μια αυξημένη ποσότητα καφεΐνης μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Δεν υπάρχουν άμεσες ενδείξεις για αποκλεισμό από τη διατροφή, ωστόσο, ο περιορισμός της κατανάλωσης τσαγιού συχνά απαιτείται όχι τόσο λόγω της καφεΐνης, αλλά λόγω του περιορισμού της πρόσληψης υγρών. Αυτό απαιτείται κατά παράβαση των δραστηριοτήτων πιστοποίησης, με υπέρβαρο, σε γήρας. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η ποσότητα του τσαγιού θα πρέπει να περιοριστεί σε περίπτωση εμφάνισης αρτηριοσκλήρυνσης και υπέρτασης και το ισχυρό τσάι στις περιπτώσεις αυτές δεν πρέπει να πιει καθόλου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ανθρώπους που πάσχουν από γαστρί

ένα τάρτα με υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος, καθώς ένα ισχυρό τσάι συμπυκνώνει οξαλικό οξύ, ερεθίζοντας τον γαστρικό βλεννογόνο.

Τα αλκαλοειδή της θεοβρωμίνης και της θεφυμίνης περιέχονται σε μικρές ποσότητες και συμπληρώνουν τονωτικό αποτέλεσμα της καφεΐνης.

Οι τανίνες δίνουν στο τσάι μια πικρή, στυπτική γεύση και υπέροχο χρυσό χρώμα.

Όλες οι τανίνες με ιόντα οξειδίου σιδήρου σχηματίζουν μαύρες ουσίες. Αυτή η ιδιότητα της οξείδωσης του τσαγιού με τρισθενή σιδήρου χρησιμοποιείται στην παραγωγή τεχνητού μαύρου χαβιαριού. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να παρασκευάσετε τσάι σε δοχείο οξειδωμένου σιδήρου ή σε νερό που περιέχει σίδηρο ("σκουριά").

Το χρώμα των κατεχινών τσαγιού (τανίνες) γίνεται ελαφρύτερο σε όξινο περιβάλλον. Αυτή η ιδιότητα εξηγεί το γεγονός ότι όταν προστίθεται λεμόνι στο τσάι, φωτίζεται.

Οι τανίνες είναι ιδιαίτερα διαλυτές στο νερό, ζεστές και κακές στο κρύο. Επομένως, όταν ψύχονται ισχυρά φύλλα τσαγιού, καθιζάνουν και τα φύλλα τσαγιού γίνονται συννεφιασμένα. Εάν θερμαίνεται και πάλι, γίνεται και πάλι διαφανής. Αν η συγκόλληση δεν γίνει θολό όταν κρυώσει, αυτό σημαίνει ότι είναι αδύναμη.

http://znaytovar.ru/new2148.html

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση του τσαγιού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο και μόνο επειδή εξαρτάται από παράγοντες όπως η τεχνολογία επεξεργασίας και η μέθοδος παρασκευής. Σύμφωνα με ερευνητές, τα φύλλα τσαγιού περιέχουν περίπου (!) 300 χημικά στοιχεία.

Όλες οι ουσίες που περιέχονται στο τσάι μπορούν να χωριστούν σε 2 μεγάλες ομάδες: διαλυτές και αδιάλυτες. Οι διαλυτές ουσίες περιλαμβάνουν: πρωτεΐνες, βιταμίνες, χρωστικές ουσίες, αλκαλοειδή, αιθέρια έλαια, αμινοξέα και τανίνες. Οι αδιάλυτες ουσίες είναι: υδατάνθρακες, πεκτικές ουσίες και ένζυμα. Η οργανική ύλη χωρίζεται σε ξεχωριστή ομάδα.

Τα ένζυμα είναι στοιχεία που είναι καταλύτες για χημικές διεργασίες στο τσάι. Υπάρχουν περισσότερα από δέκα από αυτά στο τσάι.
Πηκτικές ουσίες - ουσίες που συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας του τσαγιού.
Οι υδατάνθρακες στο τσάι μπορούν να είναι τόσο αδιάλυτες όσο και διαλυτές. Οι αδιάλυτοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν κυτταρίνη και άμυλο.

Υδατάνθρακες που είναι διαλυτοί: γλυκόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη.
Τα αιθέρια έλαια είναι ουσίες που δίνουν εξαιρετικό άρωμα τσαγιού και βοηθούν στην καταπολέμηση των βακτηριδίων και των φλεγμονωδών διεργασιών.
Αλκαλοειδή - μια ομάδα ουσιών που διεγείρουν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Το πιο γνωστό μεταξύ των αλκαλοειδών είναι η καφεΐνη. Στο τσάι, η καφεΐνη μαζί με τανίνη σχηματίζουν μια τέτοια ουσία όπως η θεϊκή, η οποία μαλακώνει την επίδραση της καφεΐνης, βελτιώνοντας έτσι τη διανοητική ικανότητα και αυξάνοντας τη δραστηριότητα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα.
Οι χρωστικές - χρωστικές ουσίες (θεαφλοίνες, χλωροφύλλη, θεραπίνες, καροτίνη και ξανθοφύλλη) καθορίζουν το χρώμα του τσαγιού.
Αμινοξέα - ουσίες που αποκαθιστούν τέλεια το νευρικό σύστημα μετά από άγχος ή άγχος. Η αλληλεπίδραση των αμινοξέων με άλλες ουσίες παράγει αλδεΰδες, δημιουργώντας ένα ευχάριστο άρωμα τσαγιού.
Σκίουροι. Ορισμένες πρωτεΐνες στη διαδικασία παραγωγής τσαγιού μετατρέπονται σε αμινοξέα. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης που βρίσκεται στο πράσινο τσάι.
Οι τανίνες είναι μείγματα τόσο πολυφαινολικών όσο και ενώσεων που προέρχονται από αυτά. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι ενεργά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων του σώματος. Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. έχουν αντιμικροβιακές και απολυμαντικές ιδιότητες. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες βρίσκονται σε λευκούς και πράσινους τύπους τσαγιού.

Βιταμίνες! Το τσάι περιέχει σχεδόν όλες τις σημαντικότερες βιταμίνες.

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Αυτή η βιταμίνη δεν καταστρέφεται από τη θερμότητα, καθώς σχετίζεται με ταννίνη.
Οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και των ενδοκρινών αδένων. τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.
Η βιταμίνη Ε καταπολεμά τη γήρανση του δέρματος.
Η βιταμίνη PP (άλλο όνομα - νικοτινικό οξύ) έχει εξαιρετικό αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα.
Η βιταμίνη P (ρουτίνη) ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων.
Η βιταμίνη Α είναι καλή για όραση.
Η βιταμίνη D είναι σημαντική για τα οστά.
Η βιταμίνη Κ υποστηρίζει καλή πήξη του αίματος.

Οργανική ύλη: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, φθόριο, μαγγάνιο, θείο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο και άλλα.

Ολόκληρος ο κατάλογος χημικών ουσιών που περιέχονται στο τσάι δεν είναι πλήρως κατανοητός, αλλά ήδη εξετάζοντας αυτά τα δεδομένα, είναι ασφαλές να καλέσουμε το τσάι ένα μοναδικό χημικό εργοστάσιο.

http://chaepedia.com/tea_article/185-himicheskiy-sostav-chaya.html

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, η χημική σύνθεση του τσαγιού

Τσάι - αγαπημένο, νόστιμο, αρωματικό. Και - τόσο αμφιλεγόμενο.

Όσο περισσότερο αγαπάμε ένα προϊόν, τόσο περισσότεροι μύθοι γράφουμε γι 'αυτό. Αυτός ο κανόνας δεν παρακάμπτει επίσης το τσάι - για τις ιδιότητές του, χρήσιμο και επιβλαβές, υποστηρίζουμε ακόμα. Από τη μία πλευρά, έχουμε επιστημονική έρευνα στο οπλοστάσιό μας, από την άλλη πλευρά, οι απόψεις και οι προκαταλήψεις των ανθρώπων, στην τρίτη, και τελικά, η δική μας εμπειρία, δεν θα την εκπτώσετε και εγώ...

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού... μαύρο και πράσινο

Το μαύρο και το πράσινο τσάι είναι ποτά, που "δεν συλλέγονται" από διαφορετικούς θάμνους, όπως νομίζουν πολλοί, αλλά από το ίδιο τσάι. Και αυτός και ο άλλος - ΤΕΑ, ακριβώς διαφορετικά επεξεργασμένο. Το πράσινο τσάι πρακτικά δεν υφίσταται ζύμωση (διαδικασίες οξείδωσης), επομένως, σε αντίθεση με το μαύρο, έχει περισσότερες "φυσικές" ουσίες - εκχυλιστικές (διαλυτές) πρώτα από όλα.

Με άλλα λόγια, τουλάχιστον ένα φυτό είναι ένας θάμνος, αλλά δύο προϊόντα που είναι αρκετά διαφορετικά στη γεύση και στη χημική σύνθεση. Και παρεμπιπτόντως, το πράσινο τσάι είναι πιο χρήσιμο από το μαύρο τσάι.

Όσο για τη γεύση, το πράσινο τσάι αναγνωρίζεται από μια χορταστική νότα, κάπως πικάντικη, γλυκιά και φρέσκια. Το μαύρο τσάι είναι βαρύτερο, βαθύ και κυριολεκτικά κορεσμένο με τάρτα, το άρωμά του έχει ροζέτα μελιού. Ωστόσο, ούτε το ένα ούτε το άλλο, αν είναι καλής ποιότητας, ποτέ πικρή, πικρία είναι η παρτίδα κακής ποιότητας, "αριστερά" μη μορφοποιημένη. Μια άλλη γνωστή διαφορά: το πράσινο τσάι είναι ανοιχτόχρωμο, σε όλο τον πλούτο των κίτρινων και πρασινωπών αποχρώσεων. Το μαύρο τσάι είναι μια ζεστή και σκούρα παλέτα, από πορτοκαλί έως κόκκινο και καφέ.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού - στη χημική του σύνθεση

Ξέρετε πόσο χρόνο οι άνθρωποι κάνουν έρευνα σχετικά με τη σύνθεση του τσαγιού; Περίπου 200 χρόνια. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμα πλήρης σαφήνεια και δεν είναι γνωστά και ακόμη και όλα τα συστατικά της. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, ξέρουμε. Για παράδειγμα, είναι σαφές ότι το τσάι είναι ένα φυτό της πιο περίπλοκης χημικής σύνθεσης, που αποτελείται από τουλάχιστον 130 ουσίες. Από 30 έως 50% - τα αποκαλούμενα εκχυλιστικά, διαλυτά στο νερό, υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο πράσινο τσάι (έως 50%) και τα νεαρά, λιγότερο σε μαύρο (έως 40) και παλιά.

Ποιες ουσίες περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού

Τανίνες (ταννίνη, κατεχίνες, πολυφαινόλες), βιταμίνες
Οι τανίνες αποτελούν το 15 έως 30% της σύνθεσης του τσαγιού, συνολικά τουλάχιστον 30. Το τσάι οφείλει τη βασική γεύση τους σε αυτές και κυρίως στην τανίνη. Η τανίνη είναι περισσότερο πράσινο τσάι, σχεδόν διπλάσια από το μαύρο τσάι και δεν είναι οξειδωμένη, ενώ μέχρι και το 50% της ταννίνης που περιέχεται στο μαύρο τσάι ζυμώνεται. Αυτή η ουσία κάνει το τσάι πιο αιχμηρό στη γεύση, περισσότερο "τσάι", ή κάτι τέτοιο. Με την ευκαιρία, το κινέζικο τσάι είναι μικρότερο από ό, τι στην Ινδία και Ceylon.

Οι τανίνες έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο, αιμοστατική, επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές ιδιότητες - το ισχυρό τσάι που παράγεται μπορεί να απολυμάνει όχι λιγότερο από 1% καρβολικό οξύ. Το πράσινο τσάι είναι ακόμη πιο ισχυρό: αν το κρατήσετε για δύο ημέρες, δεν θα χρειαστεί να πάτε στο φαρμακείο εάν υπάρχουν πληγές.

Πολυφαινόλες
Όταν μιλάμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού, πρώτα απ 'όλα σημαίνει πολυφαινόλες. Πάνω απ 'όλα η βιταμίνη P με τη μορφή τανίνης και κατεχίνης, το περιεχόμενο της οποίας είναι το τσάι ηγέτης στις φυτικές καλλιέργειες. Η βιταμίνη P, που δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, είναι φλαβονοειδή - ουσίες υπεύθυνες για αγγειακή διαπερατότητα.

Επιπλέον, η βιταμίνη P:

• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• έχει έντονο αντι-οίδημα και αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα
• διεγείρει τον φλοιό των επινεφριδίων, αυξάνοντας έτσι τη σύνθεση των γλυκοκορτικοειδών
• χρήσιμο για τις ρευματικές καρδιακές παθήσεις και το σκορβούτο
• τη βελτίωση της πέψης

Τα παραπάνω δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των θετικών ιδιοτήτων της βιταμίνης Π.

Ειδικά πολλές κατεχίνες και πολυφαινόλες στο πράσινο τσάι, δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται πιο πολύτιμη.

Εκτός από το P, το τσάι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες - C, B1, B2, K, PP, παντοθενικό οξύ. Μαζί σχηματίζουν ένα βιολογικά ενεργό σύμπλεγμα. Είναι ενδιαφέρον ότι η βιταμίνη C στο πράσινο τσάι είναι 10 φορές περισσότερο από το μαύρο.

(Αυτό είναι πολύ καλό, ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε τα προβλήματα που δημιουργεί το πράσινο τσάι. Ειδικότερα, για το φολικό οξύ - δείτε το φολικό οξύ για τις έγκυες γυναίκες - αυτά τα προβλήματα είναι σημαντικά).

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού, οι πολυφαινόλες που περιέχει, εξαρτώνται άμεσα από την τέχνη της παρασκευής του τσαγιού και την αποθήκευση του.

Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι στα σιδερένια σκεύη εμφανίζεται ένα "σκουριασμένο" βραστό - ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα. Έτσι, το τσάι αντιδρά στο σίδηρο. Οι Κινέζοι ενεργά και για πολύ καιρό πειραματίζονται με το υλικό ζυθοποιίας - τα ωραιότερα πορσελάνινα σκάφη τους δημιουργήθηκαν όχι μόνο για λόγους ομορφιάς. Το σωστό ζυθοποιείο τσάι δεν είναι μόνο όμορφη τέχνη, αλλά μια κατάσταση στην οποία οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού αποκαλύπτονται πλήρως.

Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα των πολυφαινολών μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: εάν μετά την ψύξη το ποτό καθίσταται θολό, τότε όλα είναι καλά, αφού οι πολυφαινόλες διαλύονται σε επαρκή βαθμό μόνο σε ζεστό νερό.

Τα οφέλη του τσαγιού με λεμόνι

Επίσης ενεργά οι πολυφαινόλες αντιδρούν στα οξέα. Το Λεμόνι, για παράδειγμα, φωτίζει το τσάι και προσθέτει νέες ιδιότητες σε αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το λεμόνι στο τσάι ενισχύει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του ίδιου του τσαγιού. Και εκτός αυτού, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα, ένας υπερασπιστής της ασυλίας.

Πολυφαινόλες - φυσικά αντιοξειδωτικά

Είναι γνωστό ότι τα αντιοξειδωτικά είναι πολύ σημαντικά, ακόμη και ζωτικά για τον άνθρωπο. Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες προστατεύουν τα κύτταρα από την επιθετικότητα των ελευθέρων ριζών και επομένως προλαμβάνουν τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Ήταν ακόμη και ενεργός χρόνος για τη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. ΑΛΛΑ! Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη χρησιμότητα των "τεχνητών", με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, όλοι οι ερευνητές συμφωνούν ότι αυτές οι ουσίες, που βρίσκονται σε προϊόντα με φυσικό τρόπο, είναι απολύτως απαραίτητες.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδιαίτερα άφθονα στο πράσινο τσάι. Ο καθένας μπορεί να εκτιμήσει τα ευεργετικά του αποτελέσματα "από πρώτο χέρι": σε περίπτωση δηλητηρίασης με κακής ποιότητας τρόφιμα ή υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, το πράσινο τσάι θα σας φέρει γρήγορα στην τάξη.

Αιθέρια έλαια

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ λίγα αιθέρια έλαια στο τσάι, μόνο 0,08%, αλλά το μοναδικό άρωμα του ποτού, το "πνεύμα" του εξαρτάται από το περιεχόμενο και την ποιότητά του. Τα διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετική σύνθεση αιθέριων ελαίων. Μεταξύ αυτών, εκείνοι που δίνουν τσάι τη μυρωδιά του τριαντάφυλλου, της βανίλιας και του μελιού, της λιλά, της κανέλας και των εσπεριδοειδών. Οι γνώστες του τσαγιού δοκιμάζουν αυτές τις ευαίσθητες γεύσεις και καθορίζουν τον ελιτισμό και την αξιοπρέπεια της ποικιλίας με το μπουκέτο.

Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στα λεγόμενα oolongs - κόκκινα τσάγια, έτσι συχνά αναμειγνύονται σε μαύρες ποικιλίες. Αντίθετα, οι αλδεΰδες του πράσινου τσαγιού δεσμεύονται και δεν συμμετέχουν στο σχηματισμό του αρώματος. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα σχηματίζεται κυρίως λόγω της τανίνης.

Τι είναι τα αιθέρια έλαια; Αυτές είναι αποκλειστικά πτητικές ουσίες - αρωματικοί υδατάνθρακες, αλδεΰδες, φαινόλες, πολύπλοκα οξέα όπως το σαλικυλικό οξύ. Εξατμίζονται ακόμη και με ελαφρές αυξήσεις της θερμοκρασίας, καθώς και ακατάλληλη αποθήκευση και ζυθοποίηση. Το εάν το τσάι μας θα είναι αρωματικό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον εαυτό μας. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι πρακτικά ανεξάρτητες από πτητικές ουσίες, αλλά τα αιθέρια έλαια επηρεάζουν τους υποδοχείς των αισθήσεών μας και αν απολαμβάνουμε την ευχαρίστηση του αρώματος, τα οφέλη για την υγεία είναι προφανή.

Αλκαλοειδή - Καφεΐνη και άλλα

Το πιο γνωστό αλκαλοειδές που περιέχεται στο τσάι είναι η καφεΐνη ή η θεϊκή (= καφεΐνη, η οποία είναι μέρος του τσαγιού). Λίγοι γνωρίζουν τι είναι η καφεΐνη με την καθαρή της μορφή. Η καφεΐνη είναι μια πικρή, άχρωμη και άοσμη ουσία. Περιέχει, εκτός από τσάι, καφέ, καρύδια, κακάο, ζευγάρι και πολλά άλλα φυτά από τους τροπικούς.

Μπορεί η καφεΐνη να ονομάζεται ανθυγιεινό συστατικό ή είναι μία από τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού;

Σε αντίθεση με τον δημοφιλή μύθο, είναι η χημική σύνθεση του τσαγιού και όχι του καφέ, που περιέχει περισσότερη καφεΐνη (1-4%), αλλά το τσάι καφεΐνης (theine) είναι μαλακότερο από τον καφέ και όχι τόσο σκληρό σε σχέση με το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, η καφεΐνη του τσαγιού δεν συσσωρεύεται στο σώμα, είναι αδύνατο να "πιει".

Σχετικά με την καφεΐνη τσαγιού πρέπει να γνωρίζετε τα εξής. Ακόμη και οι συγγραφείς πόσιμου τσαγιού που καταναλώνουν τσάι, έχουν κατά μέσο όρο 0,3 γραμμάρια τσαγιού καφεΐνης ανά ημέρα ή περίπου 100 γραμμάρια ετησίως - αυτό είναι πολύ μικρό. Στη Ρωσία, το τσάι καταναλώνεται όχι τόσο ενεργά, κάπου στο 20ο μέρος του κανόνα της αγγλικής γλώσσας - παίρνουμε μια μικροσκοπική δόση καφεΐνης, μικρότερη από 0,01 g. Ταυτόχρονα, η δόση διέγερσης καφεΐνης ημερησίως, που επιτρέπουν οι φαρμακολόγοι, είναι 30-40 φορές μεγαλύτερη.

Διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Είναι περισσότερο στις ελίτ ποικιλίες, λιγότερο στα νεαρά φύλλα, το πράσινο τσάι. Οι ισχυρότερες ποικιλίες τσαγιού μπορούν να περιέχουν 5% καφεΐνη. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου το τσάι που παρέχει ένα φρούριο. Και, ειδικότερα, η Κεϋλάνη, γνωστή για τη δύναμή της, έχει λιγότερη καφεΐνη από την ινδική. Υπάρχουν μερικά μη καφεϊνούχα τσάγια, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για θηλάζουσες ή έγκυες γυναίκες.

Η καφεΐνη είναι ένα μεγάλο διεγερτικό εγκεφάλου, και με μέτρο είναι εντελώς ακίνδυνο σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Η καφεΐνη δεν είναι το μόνο αλκαλοειδές που αποτελεί μέρος του τσαγιού. Περιέχει επίσης διαλυτή θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη - εξαιρετικά διουρητικά και αγγειοδιασταλτικά, καθώς και μερικά αδιάλυτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αρνητικές επιδράσεις και ως εκ τούτου μη σημαντικά για τον άνθρωπο.

Πρωτεΐνες και αμινοξέα

Θα εκπλαγείτε εάν ακόμα δεν ξέρετε: όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η οποία καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το φύλλο τσαγιού είναι συγκρίσιμο με τα όσπρια. Το ιαπωνικό πράσινο τσάι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το θέμα. Και η ποιότητά του δεν πάσχει από αυτό (που δεν μπορεί να ειπωθεί για το μαύρο τσάι, ειδικά αν υπάρχει λίγη τανίνη σε αυτό). Για όσους ενδιαφέρονται για τη χημεία: στο τσάι, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύονται κυρίως από τις γλουτέλίνες (αυτές οι πρωτεΐνες είναι διαλυτές σε αλκάλια) και, σε μικρότερο βαθμό, από τη διαλυτή αλβουμίνη. Τα τελευταία είναι πιο πράσινα σε πράσινο τσάι, έτσι το ένα είναι πιο θρεπτικό - τρώει καλύτερα.

Αμινοξέα στο τσάι έως και 17! Ανάμεσά τους ένας ειδικός χώρος καταλαμβάνεται από το γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη ζωή, γνωστό για τα ευεργετικά του αποτελέσματα στο εξαντλημένο νευρικό σύστημα.

Οι πρωτεΐνες κάνουν το τσάι θρεπτικό. Οι πρωτεΐνες + αμινοξέα είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό.

Χρωστικές ουσίες

Οι χρωστικές δεν έχουν καμία σχέση με τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, αλλά χωρίς αυτές είναι αδύνατο να φανταστούμε τον «σχεδιασμό» της, την αισθητική. Η ομορφιά του χρώματος του τσαγιού εξαρτάται από ποιες χρωστικές περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού. Η ποικιλία και ο πλούτος του χρωματισμού τσαγιού θαυμάζεται: από το ανοιχτό χρυσό και πρασινωπό σε βαθύ ελαιό, κόκκινο-καφέ, καφέ - το τσάι είναι όμορφο στο χρώμα του!

Το χρώμα του δεν είναι υποχρεωμένο να καταναλώνει τανίνες, όπως πίστευαν κάποτε, αλλά σε χλωροφύλλη (περιέχεται στο πράσινο τσάι), ξανθοφύλλη (πάνω από 50 αποχρώσεις) και καροτένιο (το ίδιο με το καρότο), το οποίο υπάρχει κυρίως σε μαύρα τσάγια. Υπάρχει ένας τεράστιος συνδυασμός αυτών των χρωστικών ουσιών!

Επίσης, η χρωματικότητα συνδέεται με χρωστικές ουσίες από τις καρουβιγίνες (κόκκινη-καφέ παλέτα) και τις θεαφλαβίνες (χρυσοκίτρινο γάμμα). Πιστεύεται ότι οι αβαφίνες - ένα εξαιρετικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της ποιότητας του τσαγιού. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%, δίνουν τη φωτεινότητα του ποτού και τον ζωντανό τόνο, και η έλλειψη τους μπορεί εύκολα να ταυτιστεί με τον απροσδιόριστο, αδιαφανή καφέ τόνο.

Ορυκτά και οργανικά οξέα

Υπάρχουν λίγες από αυτές στο τσάι - όχι περισσότερο από 7%. Αυτά είναι μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το πυρίτιο, το ασβέστιο και το κάλιο. Το τσάι περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία ιωδίου, φθορίου, φωσφόρου, χαλκού, χρυσού και κάποιων άλλων. Όλοι τους είναι σε τσάι σε υδατοδιαλυτή κατάσταση. Έτσι, οι ιδιότητές τους είναι ενεργές - ιδιαίτερα το ιώδιο και το φθόριο ασκούν τα αντι-σκληρολογικά τους αποτελέσματα, το μαγνήσιο και το κάλιο είναι επίσης απαραίτητα για τους πυρήνες και τους υπερτασικούς ασθενείς και ωφέλιμα για το νευρικό σύστημα. Και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο περισσότερα μέταλλα σε αυτά, ειδικά το κάλιο και ο φώσφορος.

Μια μικρή ποσότητα τσαγιού περιέχει ρητινώδεις ουσίες (καθορίζουν το άρωμα τσαγιού) και χρήσιμα οργανικά οξέα - κιτρικό, οξαλικό, πυροσταφυλικό, μηλικό, ηλεκτρικό. Αυτή η χημική σύνθεση του τσαγιού μετατρέπει το προϊόν σε υψηλή διατροφική και θρεπτική αξία.

Ουσίες που ενδιαφέρουν τον κατασκευαστή + χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Μιλάμε για αδιάλυτες ουσίες που δεν έχουν μεγάλη σημασία για τον καταναλωτή, αλλά είναι σημαντικές στην παραγωγή τσαγιού. Αυτά είναι ένζυμα, πηκτίνες, υδατάνθρακες και γλυκοσίδες. Είναι σημαντικές για κάθε είδους αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά τη διαδικασία συγκομιδής και παραγωγής τσαγιού. Χάρη σε αυτά, έχουμε μια εύγευστη ποικιλία αυτού του προϊόντος, αλλά από την άποψη του φαγητού δεν αντιπροσωπεύουν πάρα πολύ αξία.

Πηκτίνες

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ξεκάθαρο. Για παράδειγμα, οι πηκτίνες. Εάν το τσάι είναι καλής ποιότητας, τότε οι πηκτίνες που περιέχονται σε αυτό είναι κυρίως υδατοδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφώνται από τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι οι πηκτίνες είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο γαστρεντερικό σύστημα.

Υδατάνθρακες

Ή - οι υδατάνθρακες είναι τα σάκχαρα και οι πολυσακχαρίτες. Επιπλέον, οι άχρηστοι ή επιβλαβείς υδατάνθρακες, ευτυχώς, είναι αδιάλυτοι και οι καλές (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη) είναι διαλυτές. Αυτή η αξιοσημείωτη ιδιότητα, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη P και το ιώδιο, καθιστά το τσάι ένα εξαιρετικό αντι-σκληροτικό ποτό διατηρώντας, μεταξύ άλλων, την απορρόφηση της βιταμίνης Β1 από τα σάκχαρα.

Το τσάι είναι μια πραγματική χημική αποθήκη. Επιπλέον, η αποθήκη με ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο εύρος, αν μπορώ να το πω. Η χημική σύνθεση του τσαγιού αλλάζει - σε όλα τα στάδια της μετατροπής του από ένα φυτό σε μια πνοή γνήσιας απόλαυσης.

Το τσάι είναι μοναδικό, οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο. Δεν υπάρχει σχεδόν άλλο προϊόν που μπορεί να συνθέσει τέτοιες διαφορετικές ουσίες και να διαλύσει τα πιο χρήσιμα.

Ποιοι μύθοι τσαγιού δεν έχουν επιβεβαιωθεί

• Το τσάι είναι επιβλαβές σε καρδιακές παθήσεις
• η ισχυρή έγχυση του ποτού δημιουργεί προβλήματα για τον γαστρεντερικό σωλήνα
• Το τσάι είναι ένα ελαφρύ εθιστικό φάρμακο
• το τσάι χαλάει το χρώμα και τη δομή του δέρματος
• προκαλεί αϋπνία
• δημιουργεί σωματική αδυναμία
• εξασθενίζει την όραση
• οδηγεί σε ακράτεια
• προκαλεί ζάλη
• καλύτερα να πίνετε αδύναμο τσάι

Επομένως, όλες αυτές οι ιδέες είναι αβάσιμες. Για το θέμα των κινδύνων του τσαγιού, θα επιστρέψουμε. Τώρα εξετάστε μια πιο ευχάριστη ερώτηση - για τα οφέλη του τσαγιού.

Τι είναι γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού; (συμπεράσματα)

Το τσάι είναι ένα βιολογικά ενεργό προϊόν με τεράστιες ποσότητες υγιεινών αποτελεσμάτων.

Το τσάι είναι ένα τονωτικό ποτό που χρεώνει ένα άτομο με σθένος, ενέργεια και καλή διάθεση. Απαραίτητο για όλες τις καταστάσεις αδυναμίας, απώλειας ισχύος, χαμηλής πίεσης, κατάθλιψης. Ναι, έχει αλκαλοειδή καφεΐνης, αλλά η επίδρασή της στα αιμοφόρα αγγεία και στην καρδιά είναι μαλακή και αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα.

Ανακουφίζει από την κόπωση, τον πονοκέφαλο.

Το τσάι είναι ένα θρεπτικό ποτό που ικανοποιεί απόλυτα την πείνα, μια από τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ότι μπορείτε να χάσετε βάρος και σε αυτό!

Παραδόξως, βοηθά όχι μόνο στην υπόταση, αλλά και στην υπέρταση, συμβάλλοντας στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων.

Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, το μεταβολισμό, προστατεύει από την αυτο-οξείδωση των λιπών, συμβάλλει στην πέψη τους.

Αφαιρεί από τα δηλητήρια του σώματος, βοηθά με αλκοόλ και δηλητηρίαση από τα ναρκωτικά.

Καλό για τα δόντια, επειδή περιέχει φθόριο.

Έχει έντονη αντι-αθηροσκληρωτική ιδιότητα. Αυτό είναι επωφελές για την αυξημένη "κακή" χοληστερόλη.

Το τσάι παρατείνει τη ζωή.

Η βλάβη του τσαγιού - αποδεικνύεται, υπάρχει ακόμα...

"Μετά από όλα τα παραπάνω;" - θα εκπλαγείτε. Δυστυχώς, αυτό που είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη ιδιότητα του τσαγιού συχνά προκαλεί βλάβη.

Οι τανίνες, αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, δεσμεύουν βιταμίνες, όχι μόνο εκείνες που έρχονται με τσάι, αλλά προέρχονται και από άλλα προϊόντα.

Μια μεγάλη ποσότητα ποτού είναι ένα μεγάλο φορτίο στα αγγεία, το οποίο αυξάνει τον καρδιακό παλμό, την πίεση και διεγείρει το νευρικό σύστημα.

Είναι καλύτερο να μην εμπλέκεται στο τσάι με αυξημένο άγχος, κατά τη διάρκεια περιόδων άγχους και «νευρικών κλονισμένων».

Όταν οι παροξύνσεις των παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας να χρησιμοποιήσετε ισχυρό τσάι, καθώς αυξάνει την οξύτητα.

Η ίδια σύσταση των διατροφολόγων θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα που έχουν οποιαδήποτε άλλη επιδείνωση, ιδίως συνοδευόμενη από πυρετό.

Το συμπέρασμα είναι απλό - το τσάι (όπως όλοι γενικά στη ζωή) είναι καλό στη μετριοπάθεια. Όσο το πίνουμε με ευχαρίστηση, επωφελούμαστε. Μόλις αρχίσουμε να καταναλώνουμε ακριβώς αυτό, από το "τίποτα να κάνουμε", γίνεται σίγουρα επιβλαβές. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα σκάφη του καθενός είναι διαφορετικά, οπότε ο κανόνας θα είναι διαφορετικός για όλους.

Πάρτε τον εαυτό σας ένα τέτοιο κριτήριο για την αξιολόγηση των ωφελειών ή βλάβης του τσαγιού: σας αρέσει; Είναι ευχαρίστηση; Νιώστε αυτή τη νόστιμη γεύση και άρωμα; Ωραία, το τσάι είναι καλό για σένα. Το αίσθημα κόπωσης ή ακόμα και "άγνοια" υποδηλώνει ότι είναι καιρός να σταματήσουμε - το τσάι, δυστυχώς, είναι ήδη επιβλαβές. Συγκεκριμένα για εσάς και συγκεκριμένα τώρα.

Συστάσεις για τους λάτρεις του τσαγιού που θέλουν να μειώσουν τη βλάβη του τσαγιού

Αυτές οι συστάσεις μπορεί να ενδιαφέρουν τους ανθρώπους που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και εκείνους που έχουν προβλήματα με το νευρικό σύστημα, αλλά αγαπούν πολύ το τσάι και δεν είναι έτοιμοι να το αρνηθούν. Οι Κινέζοι, ειδικότερα, παρέχουν τέτοιες συμβουλές:

• μην πίνετε τσάι με άδειο στομάχι
• να μην πίνετε ούτε κρύο ούτε πολύ ζεστό
• τσαγιού τσάι σωστά, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις φορές
• Ποτέ μην πίνετε τσάι πριν από το φαγητό και αμέσως μετά
• πίνετε μόνο το τσάι που κάνατε σήμερα
• μην πίνετε τσάι με φάρμακα
• ισχυρό, κατάλληλα παρασκευασμένο τσάι είναι προτιμότερο από το αδύναμο
• εάν αισθάνεστε καρδιακό ρυθμό από το δυνατό τσάι και η αρτηριακή σας πίεση αυξάνεται, προσθέστε λίγο γάλα στο ποτό

Το κύριο πράγμα είναι ότι το τσάι μας δίνει ευχαρίστηση, επομένως, ακόμη και οι υπερτασικοί ασθενείς και οι πυρήνες δεν έχουν κανένα λόγο να το αρνηθούν. Η άρνηση για χάρη μη επιβεβαιωμένων μύθων προκαλεί μεγάλη ζημιά στην υγεία, ενώ μια καλή διάθεση είναι προς όφελος της ευημερίας μας. Απλά κρατήστε το μέτρο και ζήστε μέχρι και 100 χρόνια!

http://volshebnaya-eda.ru/product/prochee-product/poleznye-svojstva-chaya-ximicheskij-sostav-chaya/