Κύριος Τσάι

Χαμ - τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;

Το ζαμπόν είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο κρέατος για την κατασκευή του οποίου χρησιμοποιείται το πίσω (λιγότερο συχνά το μπροστινό) μέρος του χοιρινού κρέατος. Η τεχνολογία παραγωγής ζαμπόν περιλαμβάνει την αλάτισμα και το κάπνισμα του κρέατος χωρίς κόκαλα χρησιμοποιώντας μασάζ, ωρίμανση και μαγείρεμα για να αποκτήσει μια πυκνή, ανθεκτική και συμπαγή δομή του τελικού προϊόντος.

Παραδοσιακές συνταγές

Σήμερα, στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε όχι μόνο το ζαμπόν από χοιρινό κρέας. Πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν μια ολόκληρη σειρά από αυτά τα προϊόντα, όπως βοδινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα ζώα εκμετάλλευσης. Επιπλέον, στα ράφια των καταστημάτων βράζουμε ζυμωμένο, βραστό, καπνιστό, καπνιστό, ψημένο, καπνιστό και αποξηραμένο ζαμπόν.

Φωτογραφίες από διάφορες συνταγές πιάτων που παρασκευάζονται με βάση τέτοια προϊόντα προκαλούν όρεξη και θαυμασμό. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάστε αυτά τα τρόφιμα απλά και γρήγορα.

Μαγειρική στο σπίτι

Ένα χειροποίητο ζαμπόν στο φούρνο μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα προϊόν που αγοράστηκε από το κατάστημα. Επιπλέον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και ως συστατικό για την παρασκευή ζεστών και κρύων σνακ, πίτας ή σνακ.

Συνταγές για σπιτικά ζαμπόν αρκετά. Σχεδόν όλοι τους αφορούν τη χρήση του καπνού, αλλά υπάρχουν συνταγές όπου μόνο ένας φούρνος είναι αρκετός για να το μαγειρέψουν. Και εδώ είναι ένας από αυτούς.

Για να κάνετε σπιτικό ζαμπόν, θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά όχι πολύ λιπαρά χοιρινό.
  • 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
  • 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά και ζάχαρη.
  • ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και κάρδαμο.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο.
  • 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό.
  • 2 κελύφη με διάμετρο 45 mm.

Περιστρέψτε το βόειο κρέας μέσω της μήτρας (πλέγμα) με μικρές τρύπες, μέρος του χοιρινού κρέατος - μέσα από τη μήτρα με μεγάλες τρύπες και κόψτε το υπόλοιπο χοιρινό σε τεμάχια περίπου 1,5 cm.

Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και προσθέστε στο γέμισμα, προσθέστε νερό στο ίδιο μέρος και ανακατέψτε καλά για 10 λεπτά. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε την σε κρύο χώρο για 14-16 ώρες.

Η σταθερή μάζα είναι πολύ σφιγμένη στο κέλυφος και δέστε ή σύρετε τα χαλαρά άκρα με μια χορδή. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τις ληφθείσες μπρικέτες για την παρουσία οξυγόνου. Εάν εντοπιστούν φυσαλίδες αέρα, πρέπει να γίνει μια παρακέντηση σε αυτό το σημείο με βελόνα με καπάκι.

Βάλτε το προκύπτον λουκάνικο στο φούρνο και ψήστε το για μια ώρα. Είναι δυνατόν να τρώτε τέτοια ζαμπόν μόνο μετά από πλήρη ψύξη - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα αποκτήσει μια πιο πυκνή δομή.

Σνακ και κομμένα σε φέτες

Χαμ - είναι κυρίως σνακ, κοψίματα και σάντουιτς. Χάρη σε αυτά, μπορείτε να διακοσμήσετε και να διαφοροποιήσετε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.

Ορισμένες επιλογές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν αυτό το καταπληκτικό προϊόν ως βάση παρατίθενται παρακάτω. Χάρη σε αυτά, μπορείτε πάντα να τροφοδοτείτε και να εκπλήξετε τους καλεσμένους και τα νοικοκυριά σας.

Καστροειδή

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αναμειγνύετε τα προϊόντα για το πρωινό, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε. Το κατσαρόλα τυριού και ζαμπόν είναι ένα νόστιμο πικάντικο πιάτο. Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε:

  • βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι (για να λιπάνετε τη φόρμα)?
  • ψωμί σιταριού - ½ τεμάχια.
  • σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια.
  • φρέσκες ντομάτες - 2-4 τεμάχια.
  • ζαμπόν (μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία από αυτό) - 200 γραμμάρια?
  • αυγά - 5 τεμάχια.
  • γάλα - 1-1,5 ποτήρια,
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Το λάδι λιπαίνει τη φόρμα και βάζει το κάτω μέρος των φετών ψωμιού σε ένα μόνο στρώμα. Πασπαλίζουμε το πρώτο στρώμα με μια μικρή ποσότητα τριμμένο τυρί, βάζουμε τις λεπτές φέτες ντομάτες και το μισό ζαμπόν.

Τοποθετήστε ξανά τα στρώματα του ψωμιού, του τυριού, των τοματών και του ζαμπόν. Κορυφή με ένα τρίτο στρώμα ψωμιού και ρίχνουμε πάνω από το χτυπημένο με τα μπαχαρικά και το γάλα και τα αυγά. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε για 50-60 λεπτά. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο πιάτο με μια λεπτή γέμιση τυριού.

Σάντουιτς με ζεστά ζαμπόν

Φωτογραφίες συνταγών σάντουιτς ζαμπόν πάντα φαίνονται γιορτινές και ορεκτικά. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε τους να μην κάνουν ιδιαίτερη δουλειά ακόμη και για ένα παιδί. Εδώ αρκεί να τοποθετήσετε ζαμπόν και τυχόν θρυμματισμένα προϊόντα σε συνδυασμό με μια φέτα μπαγκέτας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ο βασικός κανόνας στην παρασκευή οποιωνδήποτε θερμών σάντουιτς, εκτός από εκείνους όπου τα λιπαρά τρόφιμα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, είναι η χρήση μικρής ποσότητας βουτύρου. Τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως μια φέτα ψωμιού.

Για παράδειγμα, μια τέτοια συνταγή, για την προετοιμασία της οποίας θα χρειαστείτε:

  • 2 αυγά κοτόπουλου.
  • 100 γραμμάρια ζαμπόν.
  • 100 γραμμάρια τυριού.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου ·
  • μαϊντανός - 1 μάτσο?
  • 10 φέτες ψωμιού.

Ψωμί απλώνεται με βούτυρο. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, ανακατεύετε με τριμμένο τυρί και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε το μείγμα καλά και απλώστε τις σε φέτες ψωμιού, βάλτε λεπτές φέτες λουκάνικα στην κορυφή και ψήστε στο φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Γρήγορα σνακ: ρολά

Ψωμί Pita με ζαμπόν και τυρί - ένα πιάτο που βρίσκεται συχνά στα τραπέζια και κατά τη διάρκεια των εορταστικών γευμάτων, και κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου οικογενειακού δείπνου. Αυτό το ρολό είναι τέλειο ως πλούσιο πρωινό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

  • πίτα ψωμί - 2 τεμ.?
  • ζαμπόν - 200 γραμμάρια?
  • τυρί (οποιοδήποτε) - 100 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
  • μαγιονέζα και χόρτα - για γεύση.

Κόψτε το αγγούρι και το ζαμπόν πολύ λεπτό πλαστικό, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το τριμμένο τυρί. Ένα από τα φύλλα του ψωμιού πίτας θα πρέπει να λερωθεί με ένα μίγμα τυριού-μαγιονέζας και να βάλει τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ψωμιού πίτας, βάλτε το υπόλοιπο μείγμα σε αυτό, απλώστε φέτες αγγουριού και πασπαλίστε με πράσινα. Αναδιπλώστε το ψωμί πίτας σε ρολό και το βάζετε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά.

Σαλάτες

Οι σαλάτες είναι νόστιμα, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και ταυτόχρονα αρκετά πλούσια πιάτα. Είναι πάντα παρόντες στους εορταστικούς πίνακες και στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Αυτά τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Το ζαμπόν δεν αποτελεί εξαίρεση και συχνά οι σαλάτες με ζαμπόν (η φωτογραφία παρακάτω) αποκτούν μεγαλύτερη δημοτικότητα από τα πιάτα από άλλα συστατικά.

Εδώ είναι μια από τις συνταγές ενός απλού, νόστιμου, θρεπτικού και ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων πιάτων. Θα χρειαστεί:

  • πατάτες - 2 λαχανικά ρίζας.
  • φλούδα κρεμμυδιού - 1 μάτσο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαμπτήρα)?
  • αυγά - 3 τεμάχια.
  • κονσερβοποιημένα ζαχαρωτά - 1 κουταλάκι?
  • ζαμπόν - 100 γραμμάρια.
  • καρότα - 2 τεμάχια.
  • το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία και τη μαγιονέζα - για γεύση.

Βράστε τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά, κόψτε με ένα χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε. Το τυρί ψιλοκομμένο σε χοντρό τρίφτη, το ζαμπόν κομμένο σε κύβους.

Η σαλάτα τοποθετείται σε ένα πιάτο σε στρώματα, με το κάθε στρώμα να είναι λερωμένο με μαγιονέζα: το πρώτο στρώμα είναι πατάτες, το δεύτερο είναι τα τηγανητά κρεμμύδια, το τρίτο είναι τα ψιλοκομμένα αυγά, το τέταρτο είναι τα μανιτάρια, το πέμπτο είναι το ζαμπόν, το έκτο είναι τα βραστά καρότα, το έβδομο είναι το λιωμένο τυρί.

Σαλάτες με ζαμπόν και τυρί (οι συνταγές από τις φωτογραφίες παρουσιάζονται σε διάφορες πηγές) μπορεί να περιλαμβάνουν και άλλα συστατικά.

Ζαμπόν πίτες

Οι συνταγές με ζαμπόν και τυρί χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή σαλατών, σάντουιτς και σνακ. Εδώ, για παράδειγμα, μια πίτα, για την προετοιμασία της οποίας θα χρειαστείτε:

  • ζαχαροπλαστική - 0,5 kg.
  • ζαμπόν - 0,25 kg.
  • τυρί (στερεές ποικιλίες είναι ευπρόσδεκτες) - 0,2 kg?
  • αυγό - 6 τεμάχια.
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • πράσινα και μπαχαρικά - για να δοκιμάσετε.

Ζαμπόν και τυρί - ψιλοκομμένα, αυγά - χτυπημένα με αλάτι. Ρίξτε μέρος του μείγματος αυγών σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε τα υπόλοιπα με χόρτα και ψήστε τρεις κρέπες αυγών.

Βγάλτε το μισό από τη ζύμη και το βάζετε σε ένα καλούπι, λαδωμένο και φτιαγμένο. Το πρώτο στρώμα της γέμισης είναι η τηγανίτα αυγών. Σ 'αυτό τοποθετούνται ζαμπόν και τυρί. Στο επάνω μέρος βγήκε η δεύτερη κρέπα αυγών με ζαμπόν και τυρί. Το τρίτο επίπεδο είναι το ίδιο.

Βγάλτε τη ζύμη και κυλήστε πάνω από το κέικ. Πιάστε τις άκρες, λιπάνετε τη ζύμη με το μίγμα των αυγών που έχει προηγηθεί και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 30 λεπτά.

Πιγούρες ζαχαροπλαστικής

Για πρωινό, απογευματινό τσάι ή σαν σνακ, τα μπουμπούκια με ζαμπόν και μανιτάρια είναι τέλεια. Μαγειρέψτε τα γρήγορα και εύκολα.

  • 2 κρεμμύδια.
  • ζαμπόν - 300 γραμμάρια.
  • φρέσκα ζαχαρωτά - 6-8 τεμάχια.
  • ζαχαροπλαστική - 0,5 kg.
  • κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
  • αλάτι, μπαχαρικά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε βραστό φυτικό έλαιο για 10 λεπτά. Ο ζαμπόν κόβεται σε μικρούς κύβους και προσθέτει στο γαρύφαλλο και στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, ψύξτε το μείγμα.

Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε την σε τετράγωνα και βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση σε καθένα από αυτά. Πιάστε τις άκρες, κάνοντας το κέικ να σχηματίζει ένα φάκελο ή ένα τρίγωνο. Χτυπήστε το αυγό και λιπάνετε το προϊόν που προκύπτει με αυτό. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200˚C και ψήνετε για 25-30 λεπτά.

Ζαμπόν με μανιτάρια και ζυμαρικά

Ζυμαρικά (σε ρωσικά ζυμαρικά) - ένα εκπληκτικό, ευπροσάρμοστο προϊόν, το οποίο καταναλώνεται με μια ποικιλία σάλτσες, που μπορεί να βασίζονται σε κρέας, τυρί, λαχανικά και άλλα συστατικά.

Σάλτσα από ζαμπόν και μανιτάρια πηγαίνει πολύ καλά με τα ζυμαρικά. Επιπλέον, το πιάτο αυτό μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα και ο κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων εδώ είναι ελάχιστος. Το προκύπτον πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό και δείπνο.

  • σπαγγέτι (ή ζυμαρικά άλλου είδους) - 1 συσκευασία (400 γραμμάρια).
  • ζαχαρότευτλα - 200 γραμμάρια.
  • ζαμπόν - 200 γραμμάρια?
  • 1 μικρό κρεμμύδι.
  • κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια (1 συσκευασία)?
  • αλάτι, πιπέρι?
  • Βούτυρο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το ζαμπόν.

Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια (στα τεταρτημόρια) και το ζαμπόν (σε μικρούς κύβους). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτά και το τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε ζαμπόν και τηγανίστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Σε ένα άλλο λεπτό - βγάλτε τη φωτιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε πιάτα και ρίχνουμε άφθονο μαγειρεμένη σάλτσα.

Ψητό ζαμπόν με πατάτες

Ψητές πατάτες με ζαμπόν στο φούρνο - ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που δεν απαιτεί μεγάλο μέρος του κόστους των προϊόντων, τις μαγειρικές δεξιότητες του μαγειρέματος και του χρόνου. Εδώ θα χρειαστείτε:

  • πατάτες - 3 κόνδυλοι.
  • καρότα - 2 τεμάχια.
  • ζαμπόν - 150 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 3 φέτες.
  • λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε Στην προετοιμασμένη πατάτα για να κάνετε βαθιά διαμήκη περικοπές. Εισάγετε κομμάτια σκόρδου, κύκλους καρότων και ζαμπόν, κομμένα σε λεπτά πλαστικά μέσα στα κενά που σχηματίζονται. Λιπάνετε την επιφάνεια των λαχανικών με λάδι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Αν οι πατάτες είναι μικρές, τότε δεν είναι απαραίτητο να τους ξεφλουδίσετε - ξεπλύνετε αρκετά καλά.

Και τελικά

Το ζαμπόν είναι ένα μοναδικό προϊόν που σας επιτρέπει να δημιουργείτε ασυνήθιστα, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμα και εύκολα παρασκευασμένα πιάτα. Παραλλαγές για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων - πάρα πολλοί. Ωστόσο, αν προσεγγίζετε δημιουργικά τη διαδικασία αυτή, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας πιάτο υπογραφής. Καλό φαγητό!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

Χαμ

Η συνταγή ζαμπόν, η οποία σήμερα θεωρείται μια από τις κύριες λιχουδιές κρέατος, προήλθε από την αρχαιότητα. Έτσι, τον 1ο αιώνα π.Χ., ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας και μελετητής Mark Terentius Varro περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία του να κάνει αυτή τη λιχουδιά στην πραγματεία του για τη γεωργία.

Κρέας προετοιμασμένο για το μέλλον - αλατισμένο, καπνιστό ή αποξηραμένο, ελήφθη μαζί τους από εκείνους που ξεκίνησαν σε ένα μακρύ ταξίδι: εμπόρους, πολεμιστές, ναύτες, ταξιδιώτες. Αλατισμένο ή αποξηραμένο στον άνεμο, αντέχει σε ακραίες θερμοκρασιακές μεταβολές, δεν καταστράφηκε ούτε στη ζέστη ούτε στο κρύο. Ναι, και να κρατήσει το ζαμπόν - δεν είναι ένα παράδειγμα πιο εύκολο και πιο βολικό από το να πάρει ένα ζωντανό χοίρο ή το σφάγιο. Ένιωσα πεινασμένος; Πήρα ένα κομμάτι μαχαίρι με ένα μαχαίρι και έφαγα πάρα πολύ!

Τι είναι το ζαμπόν; Με απλά λόγια, το ζαμπόν είναι ένα ειδικά επεξεργασμένο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα, αλατισμένο και καπνιστό ή αποξηραμένο, το οποίο αποκτά πυκνή υφή και μονολιθική δομή. Πολλοί προτιμούν να είναι αποξηραμένο ζαμπόν ζαμπόν, το οποίο "ωριμάζει" για μεγάλο χρονικό διάστημα και με την πάροδο του χρόνου γίνεται μόνο πιο γευστικό.

Εκτός από το κύριο συστατικό, το πραγματικό κρέας, περιέχει αλάτι και μπαχαρικά.

Παραδοσιακά, το ζαμπόν παρασκευάστηκε από χοιρινό κρέας από την πλάτη του. Μερικές φορές μια σπάτουλα και τα πλευρά χρησιμοποιούνται για αυτό. Το ζαμπόν γίνεται όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και από πτηνά, πιο συχνά από τον μηρό της γαλοπούλας, το κυνήγι και άλλα είδη κρέατος. Ένα προϊόν με το ίδιο όνομα βρίσκεται σε κάθε κουζίνα.

Ιστορικό ζαμπόν

Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι το ζαμπόν ετοιμάστηκε από τους μακρινούς προγόνους μας, οι οποίοι κρατούσαν έτσι το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα αυτής της λιχουδιάς του κρέατος. Προσποιείτε το πρωτάθλημα και τις χώρες που ανήκουν στην εποχή του σιδήρου στην επικράτεια που ονομάζεται Γαλάς. Αυτό το προϊόν, όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, αναφέρθηκε στα έργα του από τον Marcus Therenius Varro. Ο Ρωμαίος ιστορικός Κάτω ο Πρεσβύτερος έγραψε για το ζαμπόν το 160 π.Χ.

Το σύγχρονο όνομα "ζαμπόν" προέρχεται από την παλιά αγγλική "ερειπωμένη" και αναφέρεται στον 15ο αιώνα, όταν κοπή από το πίσω μέρος του χοιρινού κρέατος άρχισε να ονομάζεται έτσι.

Τι και πώς να κάνετε ζαμπόν

Κάθε χώρα έχει τις δικές της απαιτήσεις για αυτό το προϊόν διατροφής, η ποιότητα και η τεχνολογία του καθορίζονται από τα σχετικά πρότυπα. Υπάρχει ένα τέτοιο κανονιστικό έγγραφο μαζί μας.

Η ποιότητα του χοιρινού κρέατος πρέπει να πληροί:

Μαγειρεμένο - GOST 18236-85

Καπνιστό ψητό - GOST 18256-85

Από το κρέας πουλερικών TU 10.13.14-420-37676459-2017, το οποίο αντικατέστησε το TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 κάνει ζαμπόν:

Για την παραγωγή ζαμπόν:

Για πρωινό, χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό, στο οποίο δεν υπάρχουν ίχνη λίπους?

Στο κέλυφος - χοιρινό κρέας από το τμήμα ισχίου του σφαγίου, το λαιμό, από τα οσφυϊκά, ραχιαία και ωοειδή τμήματα, στα οποία το λίπος επιτρέπεται να μην υπερβαίνει το 30,5%.

Στη μορφή - το τμήμα λεπίδα του χοιρινού κρέατος, η παρουσία του χόνδρου και αλατισμένο μπέικον.

Στην παραγωγή καπνιστών ζαμπόν θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το τμήμα ισχίου, το οποίο δεν επιτρέπει την παρουσία χόνδρου και οστών.

Σύμφωνα με την TU 10.13.14-420-37676459-2017 παράγουν ζαμπόν από είδη πουλιών:

Διαχωρίζεται σε:

Η πρόσθετη ποιότητα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 80% του κρέατος και το 50% να είναι λευκό.

Ο υψηλότερος βαθμός είναι το ζαμπόν, το οποίο περιλαμβάνει τουλάχιστον 80 τοις εκατό κρέας.

Στην πρώτη τάξη του κρέατος πουλερικών θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 51 τοις εκατό.

Στη δεύτερη κατηγορία επιτρέπεται στη σύνθεση των παραπροϊόντων πουλερικών, το ποσοστό των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 τοις εκατό.

Firmenny ζαμπόν γίνεται με μια ειδική τεχνολογία που κάθε επιχείρηση παραγωγής αναπτύσσει ανεξάρτητα. Αλλά το κρέας σε ένα τέτοιο ζαμπόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 40 τοις εκατό.

Μαρκάρισμα και συσκευασία ζαμπόν

Για τη συσκευασία των συσκευασιών ζαμπόν εφαρμόζεται από υλικά που επιτρέπονται για χρήση στο έδαφος της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ. Αυτό μπορεί να είναι περγαμηνή, σελοφάν ή φιλμ. Το κονσερβοποιημένο ζαμπόν συσκευάζεται σε δοχεία.

Κάθε δέμα πρέπει να έχει:

Όροι και συνθήκες αποθήκευσης.

Ρυθμιστικό και τεχνολογικό έγγραφο στο οποίο κατασκευάστηκαν τα προϊόντα.

Εάν το ζαμπόν πουλερικών προέρχεται από διαφορετικό κρέας πουλερικών, τότε στον τίτλο θα πρέπει να υπάρχει "Ham Ham".

Η σήμανση εφαρμόζεται απευθείας στη συσκευασία ή στην ετικέτα.

Το χονδροειδές ζαμπόν πρέπει να έχει μια ετικέτα με όλες τις παραπάνω απαιτήσεις.

Τεχνολογία ζαμπόν

Το ζαμπόν παρασκευάζεται με τη συντήρηση και την αρωματοποίηση του ωμού κρέατος, ακολουθούμενη από απολέπιση, κάπνισμα ή βρασμό. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή ζαμπόν πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο αλάτι. Αλλά προσθέτουν μπαχαρικά και άλλα συστατικά που δεν χρειάζονται καθόλου, για παράδειγμα, νιτρώδη, τα οποία δίνουν στο τελικό ζαμπόν ένα ροζ χρώμα. Κατά την παρασκευή βραστού ζαμπόν, μπορούν να προστεθούν παχυντικά, συντηρητικά και άλλα συστατικά που επιτρέπονται για χρήση.

Μετά τη διαδικασία παρασκευής του κρέατος, είναι αλατισμένο και αναμειγμένο, ανάλογα με το εμπορικό σήμα, μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά: σκόρδο, μαύρη πιπεριά, μούρα κέδρου, φύλλα δάφνης και άλλα. Η διάρκεια του καθαρισμού εξαρτάται επίσης από τον κατασκευαστή. Για παράδειγμα, το ζαμπόν της Πάρμας αλάτισε ένα μήνα. Κατά την αλάτισμα, ο χυμός που προκύπτει αποστραγγίζεται και πιέζεται.

Στη συνέχεια το αλατισμένο κρέας πλένεται από το αλάτι και εναιωρείται σε ξηρό μέρος σε σκοτεινό μέρος με συγκεκριμένη θερμοκρασία, η οποία ρυθμίζεται σαφώς. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει από 9 μήνες έως ένα έτος. Και Ιβηρική ζαμπόν αποξηραμένα για 2 χρόνια.

Το κάπνισμα είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί το ζαμπόν Στην περίπτωση αυτή, το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε ειδικά καταστήματα καπνού για ορισμένο χρονικό διάστημα.

Το υγρό αλάτισμα ή η αποστείρωση συνεπάγεται τη διατήρηση του κρέατος σε άλμη. Το κρέας βυθίζεται σε άλμη από 3 έως 14 ημέρες. Το μείγμα αναμειγνύεται περιοδικά για να αποφευχθεί η διαστρωμάτωση των συστατικών.

Στη διαδικασία μαριναρίσματος του κρέατος διογκώνεται και αυξάνεται ο όγκος και το βάρος.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιταχύνουν σημαντικά αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας μηχανική άντληση άλμης με τη χρήση βελόνων. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διανείμετε ομοιόμορφα το αλμυρό σκεύασμα σε ολόκληρη την ένταση.

Κονσερβοποιημένο ζαμπόν χύνεται με άλμη από ζελέ.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες έχουν απομακρυνθεί σημαντικά από τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής ζαμπόν και τηρούν μόνο τα διάσημα εμπορικά σήματα.

Το ζαμπόν είναι το προϊόν που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι σας. Προηγουμένως, έγινε από το Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο. Αυτή τη στιγμή έλαβε χώρα η κύρια σφαγή ζώων και πουλερικών. Αν και υπάρχουν εξηγήσεις ότι είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες.

Για το ζαμπόν πρέπει να αγοράσετε μόνο κρέας που έχει διατηρηθεί με απλή ψύξη. Παρόλο που επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένων πρώτων υλών στην παραγωγή, είναι ακόμα καλύτερο να ακολουθήσουμε αυτόν τον κανόνα στο σπίτι.

Το παρασκευασμένο κρέας μαρινάρεται για πρώτη φορά σε αλατόνερο για τουλάχιστον τρεις ημέρες και έπειτα βράζει ή καπνίζει.

Χαμ πώς να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής και οι πωλήσεις καθορίζονται από τα πρότυπα του κράτους, τον τύπο του τελικού προϊόντος και τη μέθοδο συσκευασίας. Για βραστό χοιρινό ζαμπόν σε θερμοκρασία αποθήκευσης 0 έως 8 μοίρες, είναι 4 ημέρες.

Όταν συσκευάζεται σε κέλυφος κενού υπό τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας για:

Χωρίσματα σε σέρβις - όχι περισσότερο από 6 ημέρες.

Μερίδες - δεν υπερβαίνουν τις 6 ημέρες.

Για καπνιστό χοιρινό ζαμπόν, διάρκεια ζωής 5 έως 8 μοίρες για:

Το νήμα που εξυπηρετεί είναι 5 ημέρες.

Μερίδα τεμαχισμού - 6 ημέρες.

Αυτό που είναι σημαντικό να προσέξουμε, αν το ζαμπόν ήταν δεμένο με χορδή, τότε θα έπρεπε να πωληθεί στον αγοραστή χωρίς αυτό. Το υπόλοιπο ζαμπόν πρέπει να πωλείται στη συσκευασία του. Μόνο τα κλιπ, το δίχτυ και το σελοφάν από τα άκρα της συσκευασίας θα πρέπει να αφαιρεθούν.

Όσον αφορά το ζαμπόν πουλερικών, η διάρκεια ζωής καθορίζεται επίσης από τη θερμοκρασία και τη συσκευασία.

Επομένως, η περίοδος αποθεματοποίησης για το βραστό ζαμπόν:

Σε κανονική συσκευασία είναι 5 ημέρες.

Σε περίβλημα πολυαμιδίου - 20 ημέρες.

Σε διαπερατό περίβλημα πολυαμιδίου - 6 ημέρες.

Σε πολυβινυλοχλωρίδιο - 45 ημέρες.

Συσκευασμένο υπό κενό:

Serving νήμα - 5 ημέρες?

Μερίδες - 6 ημέρες.

Για μαγειρεμένο καπνιστό ζαμπόν ή μαγειρεμένο ζαμπόν:

Με τη χρήση συντηρητικών - 5 ημέρες?

Με ρυθμιστή οξύτητας - 20 ημέρες.

Με συσκευασία κενού.

Το πολύ 20 ημέρες (για το σύνολο του προϊόντος) ·

Με τη χρήση του ρυθμιστή οξύτητας - όχι περισσότερο από 30 ημέρες (για το σύνολο του προϊόντος)?

Σε κοπή σερβιρίσματος - 7 ημέρες.

Μερίδες - 20 ημέρες.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι μεταξύ 0 και 6 βαθμών.

Ο ζαμπόν μπορεί να καταψυχθεί. Στην περίπτωση αυτή, η περίοδος αποθήκευσης σε θερμοκρασία:

Μέχρι και 5 μοίρες είναι 14 ημέρες.

έως μείον 10 μοίρες - 30 ημέρες.

έως και 18 βαθμούς - 3 μήνες.

Ο κατασκευαστής μπορεί να καθορίσει άλλους όρους και περιόδους αποθήκευσης, με βάση την τεχνολογία του και τις απαιτήσεις κανονιστικών πράξεων που πρέπει να εγγυώνται την ασφάλεια, την ασφάλεια και την ποιότητα του προϊόντος.

Ζαμπόν χρήση

Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν θα φάει ζαμπόν. Σάντουιτς και σάντουιτς γίνονται με αυτό, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, και η σούπα μαγειρεύεται. Και όμως, υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό το προϊόν τροφίμων; Υπάρχει. Φυσικά, το συγκεκριμένο όφελος και βλάβη καθορίζεται από το ζαμπόν που τρώτε.

Το ζαμπόν είναι προϊόν κρέατος, που σημαίνει την πηγή πρωτεΐνης που χρειάζεται ο άνθρωπος. Σε οποιοδήποτε είδος κρέατος είναι παρόν.

Επιπλέον, περιέχει ορισμένα βασικά μέταλλα, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο και άλλα.

Υπάρχουν βιταμίνες, κυρίως της ομάδας Β. Ως προϊόν ζωικής προέλευσης, το ζαμπόν περιέχει απαραίτητα βιταμίνη Β12, η ​​οποία υπάρχει κυρίως σε τέτοια προϊόντα.

100 γραμμάρια ζαμπόν μπορεί να περιέχει, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, από 8 έως 11 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου, που απαιτείται καθημερινά από το σώμα μας. Επιπλέον, το ίδιο τμήμα μπορεί να προσφέρει στο σώμα ένα καλό μερίδιο της νιασίνης, το οποίο είναι σημαντικό για την πέψη, το κάλιο αποτελεί βασικό στοιχείο του καρδιακού συστήματος. Το ίδιο τμήμα του ζαμπόν μπορεί να περιέχει μέχρι και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Ένα προϊόν όπως το ζαμπόν, δεν μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Ένα λεπτό κομμάτι που ζυγίζει περίπου 20-25 γραμμάρια μπορεί να περιέχει μέχρι και 45-47 θερμίδες. Εάν υπάρχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, αυτό μπορεί να μην είναι υπέρ της συμπερίληψής του στη διατροφή σας. Από την άλλη πλευρά, οι επιπλέον θερμίδες μπορούν να καούν με άσκηση. Ταυτόχρονα, ως προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή της υπερκατανάλωσης τροφής.

Το ζαμπόν μπορεί να είναι ένα νόστιμο υποκατάστατο κοτόπουλου, βοδινού, ψαριού και άλλων προϊόντων κρέατος. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση και την υφή τους.

Ζαμπόν βλάπτει το σώμα

Ό, τι κιτρινό κρέας χρησιμοποιείται για να κάνει αυτό το προϊόν, εξακολουθεί να υπάρχει λίπος σε αυτό. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ζαμπόν μπορούν να περιέχουν έως και 4 γραμμάρια λίπους, όπου σχεδόν το ένα τρίτο είναι κορεσμένα λίπη.

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά συμβάλλει σε ανεπαρκή επίπεδα χοληστερόλης αυξάνοντας την ποσότητα της LDL χοληστερόλης και μειώνοντας την HDL χοληστερόλη. Τα υψηλά επίπεδα χαμηλής πυκνότητας λιθοπρωτεΐνης (ή κακής χοληστερόλης) μπορούν να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Ένα άλλο μειονέκτημα του ζαμπόν - μια υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα, και, κατά συνέπεια, το νάτριο. Για τους περισσότερους ενήλικες χωρίς χρόνιες ασθένειες, η ημερήσια πρόσληψη νατρίου δεν υπερβαίνει τα 2,3 γραμμάρια. Άτομα άνω των 50 ετών με καρδιακή νόσο θα πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψή τους σε 1,5 γραμμάρια την ημέρα.

Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, γεγονός που μπορεί να συμβάλει σε αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, υψηλής αρτηριακής πίεσης, νεφρικής νόσου.

Ο χυλός μπορεί να περιέχει νιτρώδη άλατα. Προστίθενται για να διατηρήσουν, να βελτιώσουν τη γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος. Η αυξημένη χρήση νιτρωδών μπορεί να προκαλέσει μεθαιμοσφαιριναιμία, δηλ. μειωμένη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα.

Επιπλέον, τα νιτρώδη άλατα μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες στο τελικό προϊόν, τα οποία είναι καρκινογόνα και μπορούν να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του παγκρέατος.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μεταποιημένων τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, καρκίνου του πνεύμονα, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.

Ως εκ τούτου, η χρήση του ζαμπόν πρέπει να είναι περιορισμένη και δεν είναι μεγαλύτερη από μία, δύο φορές την εβδομάδα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το χοιρινό κρέας δεν είναι πολύ "καθαρό" κρέας, ότι οι χοίροι τρώνε τα πάντα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, και δεν μπορεί να μολυνθεί και να είναι φορέας οποιασδήποτε ασθένειας.

Απολαύστε τις πιο γνωστές μάρκες παγκοσμίως

Υπάρχουν αρκετές γνωστές μάρκες ζαμπόν στον κόσμο που έχουν γίνει εδώ και εκατοντάδες χρόνια και έχουν γίνει εθνικός θησαυρός και επαγγελματική κάρτα αυτών των χωρών.

Για παράδειγμα, το αγαπημένο ζαμπόν σε όλο τον κόσμο είναι το Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) ή η Πάρμα. Παράγεται στην κοιλάδα της Πάρμας, στην πόλη Langirano, όπου ρέει κρέας μονοετών χοίρων που καλλιεργούνται σε δέκα ιταλικές επαρχίες. Τα ζώα ποτίζονται με κατάλοιπα ορού γάλακτος από την παραγωγή τοπικών τυριών. Χάρη σε αυτό, το ζαμπόν Πάρμας αποκτά την αξέχαστη γεύση του - γλυκιά και αλμυρή ταυτόχρονα.

Η κοινοπραξία των παραγωγών Prosciutto di Parma ακολουθεί την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής και παραγωγής. Έτσι, για την τελική δοκιμή χρησιμοποιώντας μια βελόνα από άλογο των αλόγων. Πορώδες και τραχύ, απορροφά τις παραμικρές οσμές, με τις οποίες ο δοκιμαστής καθορίζει το βαθμό ωριμότητας και την ποιότητα του ζαμπόν. Το πόδι που αντιστοιχεί στις ιδανικές παραμέτρους της γεύσης, παίρνει τη σφραγίδα της κοινοπραξίας - με τη μορφή του δούκα κορώνα. Μόνο ένα τέτοιο "επώνυμο" ζαμπόν μπορεί να ονομαστεί Prosciutto di Parma. Άλλα χοιρομέρια που δεν φτάνουν στο ιδανικό, ονομάζονται Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), το οποίο σημαίνει απλά "ζαμπόν ζαμπόν".

Σερβίρετε το ζαμπόν Πάρμας με σύκα, πεπόνια ή σπαράγγια. Τοποθετείται επίσης σε σαλάτες και σούπες, αλλά δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, διαφορετικά η λιχουδιά θα χάσει τις ιδιότητές της.

Υπάρχουν πολλά είδη ζαμπόν. Σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, οι μάγειροι από διάφορες χώρες προσπάθησαν να δώσουν σε αυτή τη λιχουδιά μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Bresaolu - βόειο κρέας - που παράγεται στη Λομβαρδία. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για να κάνει το carpaccio.

Εθνική ισπανική λιχουδιά - Hamoi, ζαμπόν χοιρινό ζαμπόν. Πρόκειται για μια "ομώνυμη" λιχουδιά: Μόλις το 1862, η Isabella II, περνώντας από την Ανδαλουσία, χαιρέτησε το γεύμα jamon στην πόλη Trevélez. Ήταν τόσο ευχαριστημένος με τη γεύση της Αυτής Μεγαλειότητας ότι η ισπανική βασίλισσα επιβράβευε τους παραγωγούς: από τώρα και στο εξής κάθε ώριμο ζαμπόν σφραγίστηκε με τη μορφή του ισπανικού στέμματος. Η πόλη Trevélez βρίσκεται σε ύψος 1200μ. Πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ένα ειδικό μικροκλίμα έχει αναπτυχθεί εδώ, και μόνο το ψητό κρέας, το θαλάσσιο αλάτι, ο καθαρός αέρας και ο άνεμος απαιτούνται για τη γήρανση του "βασιλικού" ζαμπόν.

Η Γαλλία μπορεί να υπερηφανεύεται για το ζαμπόν από τη Bayonne, μια πόλη στα νοτιοδυτικά της χώρας. Τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την προέλευσή του διατηρούνται από το 1462, όταν, στις εκθέσεις του Πάσχα που πραγματοποιήθηκαν στο κέντρο της Bayonne, οι κρεοπώλες προσέφεραν ένα θαυμάσιο, τρυφερό αλμυρό αλάτι. Όλοι τους άρεσαν η λεπτότητα - τεχνίτες, έμποροι και φεουδάρχες άρχοντες. Ο ήρωας του μυθιστορήματος Francois Rabelais Gargantua και του βασιλιά Henry IV έτυχε επίσης της γεύσης του ζαμπόν Bayonne.

Όχι λιγότερο νόστιμο ζαμπόν από την Bigora, μια περιοχή στα γαλλικά Πυρηναία. Για να πάρει το κρέας των χοίρων που βρίσκονται στην ελεύθερη βόσκηση όλο το χρόνο. Τα χοιρομέρια "ωριμάζουν" από 18 μήνες έως 2 χρόνια, και η τελική λιχουδιά, σύμφωνα με τους ειδικούς, λιώνει απλά στο στόμα σας!

Το πιο δημοφιλές στην Κίνα είναι το "jinhua ham", χωρίς το οποίο είναι αδύνατον να μαγειρευτεί το παραδοσιακό κινέζικο πιάτο "ο Βούδας άλμα πάνω από τον τοίχο".

Στις Φιλιππίνες, το ζαμπόν (jamon Serrano και Jamon de Bol) είναι η απαραίτητη "νόστιμη διακόσμηση" του τραπεζιού για τις διακοπές Yule. Πριν από τη χρήση, αυτό το προϊόν κρέατος εμποτίζεται σε γλυκό ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας.

Στη Γερμανία παράγεται καπνιστό ζαμπόν - Μαύρο Δάσος και Βεστφαλία.

Σε αντίθεση με τους άλλους, είναι ξηρότεροι, διατηρημένοι με γούστο: το μαύρο δάσος αποθηκεύεται σε φρέσκια κωνοφόρα ερυθρελάτης και πριονίδι, ενώ το Westphalian είναι σε κλαδιά οξιάς και αρκεύθου.

Χαμ με την ευχαρίστηση και regales απολαμβάνουν οι γνώστες, οι γκουρμέ και απλά οι λάτρεις των νόστιμα φαγητά. Οι Ολλανδοί και οι Φλαμανδοί ζωγράφοι έχουν επανειλημμένα απεικονίσει αυτή τη λιχουδιά στους καμβάδες τους.

Έχουμε το παλαιότερο και πιο διάσημο είδος ζαμπόν - είναι ένα ζαμπόν Tambov και ένα ζαμπόν Voronezh.

Στις ΗΠΑ, οι πρώτοι άποικοι έφεραν το ζαμπόν, ή μάλλον τη μέθοδο της παραγωγής του, και τις παραδόσεις παραγωγής που κληρονόμησε κυρίως από την Αγγλία.

Χαμ πώς να επιλέξετε

Αγοράζω ζαμπόν, επιλέξτε αυτό που περιέχει το λιγότερο λίπος, αλάτι, χωρίς νιτρικά. Αυτό το ζαμπόν είναι ιδανικό για σάντουιτς, μαγειρικές σαλάτες και άλλα πιάτα.

Ποιο θα πρέπει να είναι το ζαμπόν σύμφωνα με το GOST

Ham για εξετάσεις πρωινό "δοκιμές αγορές"

http://edalekar.ru/vetchina.html

Χαμ

Περιγραφή

Το ζαμπόν είναι ένα δημοφιλές θρεπτικό προϊόν που παρασκευάζεται από χοιρινό, βοδινό ή πουλερικό, λιγότερο συχνά από κατσικίσιο ή πρόβειο κρέας, έχει μια λεπτή, αλμυρή ή πικάντικη γεύση και μια πυκνή υφή.

Για την παραγωγή ζαμπόν, επιλέγονται χοιρομέρια από πίσω πόδια, ωμοπλάτες, κοραλλιογενές τμήμα.
Μια ιδιαίτερη γαστρονομική λιχουδιά είναι το ζαμπόν, το οποίο μαγειρεύεται από ελάφια, αγριογούρουνο, κρέας αρνιού και άλλο παιχνίδι.

Η διαδικασία του ζαμπόν είναι μακρά και μπορεί να διαρκέσει από μερικές μέρες έως ένα χρόνο.

Πώς να επιλέξετε

Η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να κριθεί με:

  • η απουσία βλάβης στο κέλυφος, η πυκνότητα του,
  • η παρουσία μιας μικρής ποσότητας λωρίδων λίπους και τένοντες στο κόψιμο.
  • ευχάριστο, ομοιόμορφο, ανοιχτό ροζ ή βαθύ κόκκινο χρώμα του προϊόντος.
  • η επιλογή των σταγονιδίων του χυμού σε μια φέτα ζαμπόν.
  • η παρουσία αρώματος κρέατος, μη καπνιστών κρεάτων ή καρυκευμάτων ·
  • τιμή ελαφρώς υψηλότερη από το κόστος του νωπού χοιρινού ώμου.

Το ζαμπόν διαφέρει στη μέθοδο μαγειρέματος:

  1. Βραστό ζαμπόν.
  2. Καπνιστό ζαμπόν.
  3. Καπνιστό ζαμπόν ·
  4. Αποξηραμένο ζαμπόν.
  5. Άψητο ζαμπόν.
  6. Κονσέρβες ζαμπόν

Οι πιο γνωστές ποικιλίες της ευρωπαϊκής ζαμπόν:

  1. Το ζαμπόν Prosciutto αποτελείται από αλατισμένο χοιρινό ζαμπόν και στη συνέχεια στεγνώνει σε καθαρό αέρα βουνού.
  2. Το ζαμπόν της Πάρμας - ένα καπνιστό προϊόν που παράγεται στη βόρεια Ιταλία με ειδική συνταγή, είναι ένας τύπος προσούτο.
  3. Το ζαμπόν Bresaola είναι ένα ιταλικό προϊόν, το οποίο παράγεται από το βρώσιμο βοδινό κρέας.
  4. Το Prshut είναι μια παραλλαγή του ζαμπόν που προσφέρεται στο Μαυροβούνιο.
  5. Το ζαμπόν του Παρισιού είναι φτιαγμένο από άπαχο χοιρινό, έχει μια λεπτή γεύση.
  6. Το ζαμπόν του Μαύρου Δρυμού γίνεται με κρύο κάπνισμα ειδικά χοιρινό.
  7. Βεστφαλιανό ζαμπόν - φτιαγμένο από κρέας καπνίσματος χοιριδίων που τρέφονται με βελανίδια.
  8. Το ζαμπόν Bayonn παράγεται με ξήρανση χοιρινό ζαμπόν στον ανοιχτό αέρα, ακολουθούμενο από αποσκωρίωση, έχει έντονη γεύση.
  9. Το ισπανικό ζαμπόν ή το ιβηρικό ζαμπόν χοιρινό ζαμπόν, είναι η εθνική γαστρονομική υπερηφάνεια της Ισπανίας.
  10. Το ζαμπόν Serrano είναι φτιαγμένο από τα πίσω πόδια ενός χοίρου λευκής φυλής με ξήρανση στον αέρα του βουνού.
  11. Το ζαμπόν παλέτας ή η παλέτα παρασκευάζεται επίσης στον αέρα του βουνού, αλλά από τα μπροστινά πόδια των λευκών χοίρων φυλών.
  12. York ham - ξηρό αλατισμένο, καπνιστό και αποξηραμένο ζαμπόν, με πυκνή υφή.
  13. Το ζαμπόν Smithfield παρασκευάζεται από τοπικό χοιρινό κρέας με το κάπνισμα.
  14. Το ζαμπόν της Τουρκίας είναι φτιαγμένο από βραστό κρέας γαλοπούλας με καρυκεύματα χαμηλών θερμίδων.

Ενδιαφέρουσες Το βραστό ζαμπόν μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά.

Το μαγειρεμένο καπνιστό ζαμπόν αλατίζεται, καπνίζεται και βράζει.

Και τα δύο είδη είναι μια φθηνότερη επιλογή για πιο εξελιγμένες ποικιλίες, που προορίζονται για ευρεία κατανάλωση και προσιτές.

Σύνθεση

  • σκίουροι?
  • λιπίδια ·
  • λιπαρά οξέα;
  • χοληστερόλη;
  • ανόργανες ουσίες.
  • βιταμίνες: νικοτινικό οξύ, θειαμίνη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, χολίνη, τοκοφερόλη, βεταϊνη, χολεκαλσιφερόλη,
  • μέταλλα: σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο.

Για να μειωθεί το κόστος παραγωγής ζαμπόν, οι απροσεξούμενοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα:

  • σταθεροποιητές ·
  • Συντηρητικά.
  • πυκνωτικό ·
  • γλουταμινικό νάτριο ·
  • χρωστικές ·
  • πρωτεΐνες σόγιας.
  • μαλτοδεξτρίνη.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος πριν από την αγορά και τη χρήση του, δίνοντας προτίμηση σε ποικιλίες ζαμπόν υψηλότερης ποιότητας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το υψηλής ποιότητας ζαμπόν είναι μια πηγή ζωικής πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για τη δομή του μυϊκού και οστικού ιστού.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα σε ζαμπόν έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο.

Η μέτρια χρήση του ζαμπόν αυξάνει την όρεξη, ενεργοποιεί το έργο της χοληδόχου κύστης, προάγει τον ταχύτερο μεταβολισμό.

Το ζαμπόν είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν που ενεργοποιεί και δίνει αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περιορισμοί στη χρήση

Είναι απαραίτητο να αρνηθεί κανείς τη χρήση ζαμπόν:

  • κατά την περίοδο τήρησης της διατροφής ·
  • σε περιπτώσεις παχυσαρκίας ·
  • με αθηροσκλήρωση.
  • με καρδιακές παθήσεις.
  • τάση για οίδημα.

Προσοχή Η υπερβολική χρήση καπνιστού ζαμπόν, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε συντηρητικά και χρωστικές, προκαλεί την εμφάνιση εμφυσήματος και άλλων παθήσεων των πνευμόνων.

Πώς να μαγειρέψετε

Το ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί μόνος του επιλέγοντας ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος και συνδέοντας το με ένα δίχτυ. Στο πρώτο στάδιο το κρέας εμποτισμένο σε άλμη με την προσθήκη καρυκευμάτων σε λίγες ώρες, τότε είναι βρασμένο με άλμη επί 1 ώρα. Στο δεύτερο στάδιο βρασμένο ένα κομμάτι κρέας είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά. στους 200 ° C, στη συνέχεια ψύχεται βραδέως.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το ζαμπόν χρησιμοποιείται για:

  • σάντουιτς;
  • πρώτα μαθήματα.
  • σαλάτες?
  • σνακ?
  • ομελέτες.
  • ρολά;
  • πλάκα κρέατος.

Το κομμένο ζαμπόν χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων.
Το ζαμπόν είναι πολύ δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ιδιαίτερα στα γερμανικά, τα γαλλικά, τα ισπανικά και τα ιταλικά

Το ζαμπόν πηγαίνει καλά με λαχανικά, όσπρια, μανιτάρια, ζυμαρικά, χόρτα.

Είναι απαραίτητο να κρατήσετε βραστό ζαμπόν σε ένα φυσικό περίβλημα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί, το φύλλο δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Διάρκεια ζωής 3-4 ημέρες.

Το καπνιστό ζαμπόν αποθηκεύεται περίπου ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 6 μήνες. Μπορείτε να το τυλίξετε σε σελοφάν και να παγώσετε.

Χάμπα κενού συσκευασμένο για έως και 25 ημέρες.

Το κομμένο ζαμπόν διατηρεί τη φρεσκάδα του μέχρι και 3 ημέρες.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

Χαμ

Τον πρώτο αιώνα π.Χ., προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο, οι άνθρωποι εφευρέθηκαν διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας: αλατισμένες, καπνισμένες, ψημένες. Πάνω από 2.000 χρόνια πριν, οι κάτοικοι της Γκάλας ανέπτυξαν για πρώτη φορά την τεχνολογία του ζαμπόν. Στη Σοβιετική Ένωση, το ζαμπόν εισήλθε στην ανοικτή αγορά στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Αλλά ήταν διαθέσιμο κυρίως σε κατοίκους εκατομμυρίων πόλεων. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι στο Λένινγκραντ, στο σούπερ μάρκετ Frunzensky, το οποίο είναι διάσημο σε ολόκληρη τη χώρα, για πρώτη φορά, οι Σοβιετικοί άνθρωποι μπορούσαν να αγοράσουν φέτες ζαμπόν, ζυγίζονται εκ των προτέρων και συσκευάζονται σε πλαστικό περικάλυμμα. Κυρίως δύο τύποι ζαμπόν παρήχθησαν: ζαμπόν Tambov (μαγειρεμένο καπνιστό) και ζαμπόν Voronezh (ακατέργαστο καπνιστό). Υπήρχαν επίσης στήθος και μπέικον (μαγειρεμένα καπνιστά), άλλες ποικιλίες ζαμπόν ήταν εξαιρετικά σπάνιες.

Σύμφωνα με το GOST 18236-85 "Προϊόντα μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος, προδιαγραφές" για την παραγωγή βρασμένων προϊόντων χοιρινού κρέατος, εφαρμόζεται χοιρινό κρέας σύμφωνα με το GOST 7724 (συμπεριλαμβανομένων των σκελετών χοιρινού βάρους 30,38 kg) όταν ψύχεται. για το ζαμπόν στο κέλυφος - χοιρινό από το ισχίο, το ωοειδές, το ραχιαίο και το οσφυϊκό, τα αυχενικά τμήματα σε φυσική αναλογία μετά την αφαίρεση του λίπους με περιεκτικότητα σε λίπος ιστού (30,5%) του χοιρινού μισού της πρώτης κατηγορίας. η δεύτερη και η τέταρτη κατηγορία στο δέρμα, χωρίς το δέρμα, με μερικώς απομακρυσμένο δέρμα ·. για το χοιρινό πρόγευμα - χωρίς χοντρό χοιρινό κρέας χωρίς ορατά εγκλείσματα λιπώδους ιστού από μισά σφάγια χοιρινού κρέατος της πρώτης κατηγορίας. η δεύτερη, τρίτη και τέταρτη κατηγορία στο δέρμα, χωρίς το δέρμα, με μερικώς απομακρυσμένο δέρμα ·. για το ζαμπόν με τη μορφή - το τμήμα λεπίδας του αποστεωμένου και του χόνδρου από το μισό σφάγιο χοιρινού κρέατος της πρώτης κατηγορίας. δεύτερη και τέταρτη κατηγορία στο δέρμα, χωρίς το δέρμα, με μερικώς απομακρυσμένο δέρμα. αλατισμένο μπέικον.

Η αναφορά του ζαμπόν, που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή πολλών πιάτων, βρίσκεται στα κινεζικά κείμενα που προηγούνται της αυτοκρατορίας του τραγουδιού (X-XIII αιώνα.) Διάφοροι τύποι ζαμπόν περιγράφηκαν κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing (XVII-XX αιώνα), όπου χρησιμοποιήθηκε, μεταξύ άλλων, για την προετοιμασία των αποκαλούμενων «ασιατικών σούπες».

Η πιο γνωστή ποικιλία κινέζικου ζαμπόν είναι το "ζαμπόν Jinhua", το οποίο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του εθνικού πιάτου "ο Βούδας άλματα στον τοίχο"

Το πιο γνωστό ζαμπόν της Γαλλίας είναι το Bayonne. Προετοιμάστε το για ξήρανση στον ανοιχτό αέρα και μετά αλάτι. Το όνομά του προέρχεται από το όνομα της πόλης Bayonne στα νοτιοδυτικά της χώρας. Επίσης στη Γαλλία κάνουν ζαμπόν ποικιλία - χωρίς κόκαλα ζαμπόν, μαγειρεμένα σε ειδική μορφή.

Η Γερμανία είναι γνωστή για δύο ποικιλίες ζαμπόν: ζαμπόν του μαύρου δάσους - που παράγεται στο Μέλανα Δρυμό. Πρόκειται για ένα ωριμασμένο, ξηρό ζαμπόν καπνιστό σε φρέσκα πριονίδια και πεύκο. Ζαμπόν Westphalian - από χοιρίδια που καλλιεργούνται στη Βεστφαλία, τα οποία τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια. Στη συνέχεια, το κρέας καπνίζεται χρησιμοποιώντας κλαδιά οξιάς και αρκεύθου.

Στην ιταλική γλώσσα, το ζαμπόν ονομάζεται προσούτο. Η ακατέργαστη ποικιλία του ονομάζεται prosciutto crudo, βρασμένο prociutto cotto.

Το ζαμπόν Πάρμας παράγεται σε περίπου διακόσια εργοστάσια που είναι συγκεντρωμένα στην ανατολική επαρχία της Πάρμας. Για την παραγωγή του χρησιμοποιεί μόνο μεγάλο ζαμπόν. (12-13 kg το καθένα). Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι στο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται σχετικά λίγο αλάτι, αλλά προστίθενται το αλάτι και η ζάχαρη σκόρδου. Μετά το αλάτισμα, το κρέας καλύπτεται με χοιρινό λίπος, αφήνοντας ανοιχτό τον μυϊκό ιστό και στη συνέχεια αποξηραμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον για ένα χρόνο). Στην παραγωγή του ζαμπόν Πάρμας ευρίσκονται οι ευνουχισμένοι χοίροι ηλικίας όχι μεγαλύτερος των 10 μηνών και βάρους όχι μεγαλύτερου από 140 χιλιόγραμμα. Τα καλαμάρια πρέπει να καλλιεργούνται και να σφάζονται μόνο σε δέκα (από τις είκοσι) περιοχές της Ιταλίας: Emilia-Romagna, Λομβαρδία, Πιεμόντε, Βενετία, Τοσκάνη, Ούμπρια, Μάρκε, Αμπρούτζι, Λάτσιο και Μολίζε.

Στις Φιλιππίνες, το ζαμπόν είναι ως επί το πλείστον το παραδοσιακό φαγητό του Yule. Παραλλαγές του ονόματος του τοπικού ζαμπόν - Jamon Serrano και

. Σε αυτή τη χώρα, είναι συνηθισμένο να απολαύσετε το ζαμπόν σε ένα γλυκό ζωμό, αφαιρώντας το αλάτι.

Στην Πορτογαλία, το μεγαλύτερο μέρος του ζαμπόν ονομάζεται φιάμπρε. Ο τύπος ζαμπόν εδώ, ως επί το πλείστον, δανείζεται από την Ισπανία. Παράγεται κυρίως στην πόλη Chaves, Alentejo. Ετοιμάζεται από το μαύρο ιβηρικό χοίρο.

Η παραγωγή ζαμπόν στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σε μεγάλο βαθμό κληρονομική από τις παραδόσεις του ζαμπόν και του χοιρινού κρέατος τον XVII αιώνα στην Αγγλία και τον XVIII αιώνα στη Γαλλία. Επίσης, στις αρχές του εικοστού αιώνα, οι αγρότες των νότιων Appalachians έστειλαν κάθε χρόνο τους χοίρους τους προς πώληση στις πεδιάδες, τροφοδοτώντας τους με κάστανα και βρώσιμα κλαδιά δασικών δένδρων, όπως έκαναν αιώνες οι σκωτσέζοι πρόγονοί τους. Αρχαιολογικές ανασκαφές στην περιοχή Τζέιμσταουν έδειξαν ότι οι πρώτοι άποικοι αυτής της περιοχής (οι περισσότεροι από τους οποίους προέρχονταν από τα δυτικά Midlands) έχτισαν χοιροστάσια για τους χοίρους που έφεραν μαζί τους. Τους σκοτώθηκαν στα μέσα Νοεμβρίου. Μέχρι τώρα, σε αυτήν την περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών στο τραπέζι των Χριστουγέννων μπορείτε συχνά να δείτε ένα χοίρο, και όχι μια γαλοπούλα, όπως σε ολόκληρη τη χώρα..

Λεξικό των μαγειρικών όρων. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Χαμ

Το ζαμπόν είναι αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό ζαμπόν που διατηρεί τη δομή του κρέατος. Μερικές φορές, ωστόσο, το ζαμπόν δεν χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή ζαμπόν, αλλά το φτυάρι και γενικά το ζαμπόν μπορεί να γίνει από γαλοπούλα και από κοτόπουλο και παιχνίδι - δεν είναι το σημείο. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το ζαμπόν μπορεί να βράσει, να καπνιστεί, να καπνιστεί, να καπνιστεί και να στεγνώσει και η διαφορά μεταξύ όλων των τύπων καθορίζεται ταυτόχρονα από τον τρόπο επεξεργασίας του χοιρινού κρέατος και τη φυλή του και από περιφερειακές ιδέες για τέλεια ποιότητα και γεύση την περίπτωση της Πάρμας, ας πούμε. Το κύριο πράγμα είναι διαφορετικό: το ζαμπόν είναι ένα απολύτως απαραίτητο προϊόν στην κουζίνα που μπορεί να αντικαταστήσει ή να συμπληρώσει το κρέας, σόλο σε ζεστά και κρύα πιάτα ή ακόμα και να εκτελέσει μια καθαρά διακοσμητική λειτουργία.

Βραστό ζαμπόν

Το βραστό ζαμπόν είναι το πιο συχνά παρασκευασμένο από χοιρινό γάμο με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, ριζών και μπαχαρικών, και πριν από αυτό παλαιώνεται σε άλμη, λόγω του οποίου το κρέας αποκτά μαλακή και ομοιόμορφη υφή.

Μαγειρεμένο ζαμπόν

Η τεχνολογία παραγωγής έχει ως εξής: το χοιρινό ζαμπόν εμποτίζεται σε μαρινάδα ή άλμη για αρκετές ώρες, στη συνέχεια καπνίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και έπειτα βράζεται με μπαχαρικά. Το μαγειρεμένο καπνιστό ζαμπόν έχει συνήθως ένα λεπτό ροζ χρώμα και ένα χρυσαφένιο, όχι σκληρό κρούστα.

Το ζαμπόν του μαύρου δάσους

Το ζαμπόν του Μαύρου Δρυμού είναι ένα καπνιστό ζαμπόν με μαύρο δάσος με έντονο άρωμα και τραχιά μαύρη-καστανή φλούδα, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του καπνίσματος σε πριονίδι ερυθρελάτης και κουκουνάρι και μετέπειτα μακρόχρονη επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.

Bresaola Ham

Το Bresaola είναι ένα αποξηραμένο ιταλικό αλατισμένο ζαμπόν βοδινό που ωριμάζει στον αέρα για οκτώ εβδομάδες και αποκτά ευγενή γεύση. Στο σπίτι στη Λομβαρδία, η bresaola χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να φτιάξει το carpaccio.

Τουρκία ζαμπόν

Φιλέτα από την Τουρκία, όπως το χοιρινό ζαμπόν, μουσκεμένο σε μαρινάδα ή άλμη για αρκετές ώρες, στη συνέχεια μαγειρεμένα με την προσθήκη βότανα και μπαχαρικά. Τουρκία ζαμπόν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, σχεδόν δίαιτα.

Χαμάμ σερνό

Το ζαμπόν Serrano - το ίδιο ζαμπόν, διαφέρει από την ιβηρική φυλή χοίρων και τη διατροφή τους. Στους πρόποδες του jamon serrano είναι λευκό, όχι μαύρη οπλή.

York ζαμπόν

Το χοιρινό ζαμπόν στην παραγωγή πραγματικού ζαμπόν Υόρκης είναι πρώτα αλατισμένο ξηρό, μη εμποτισμένο σε άλμη, και έπειτα καπνισμένο και αποξηραμένο, προκαλώντας το κρέας να γίνει τόσο πυκνό και ανθεκτικό ώστε να μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί.

Καπνιστό ζαμπόν

Σχεδόν όλα τα είδη ζαμπόν καπνίζονται ελαφρώς με ζεστό και κρύο τρόπο, καθώς και σε μια φτηνή έκδοση με τη βοήθεια υγρού καπνού. Μια μικρή φέτα ζαμπόν, φρυγανισμένη με κρεμμύδια, θα προσθέσει τη γεύση καπνιστού κρέατος σε σούπα ή ψητό.

Καπνιστό ζαμπόν στο κόκκαλο

Το ζαμπόν στα οστά έχει μια πλουσιότερη και πιο πολύπλοκη γεύση, καθώς τα οστά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προσδίδουν επιπλέον γεύση και βελτιώνουν το κρέας. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε προσεκτικά αυτό το ζαμπόν: το κόκκαλο συχνά μαλακώνει τόσο πολύ ώστε να καταρρέει και να εισέλθει στο φαγητό.

Ζαμπόν Πάρμας

Το ζαμπόν Πάρμας είναι αποξηραμένο ζαμπόν από την Πάρμα, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούνται χοίροι από τρεις μόνο φυλές που καλλιεργούνται αυστηρά στις περιοχές της Κεντρικής ή Βορείου Ιταλίας, τα σφάγια των οποίων ζυγίζουν τουλάχιστον 150 kg. Το κρέας διατηρείται σε ειδική άλμη για τρεις εβδομάδες, και στη συνέχεια αποξηραίνεται στον αέρα του βουνού για 10-12 μήνες. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, το σκέλος χοιρινού κρέατος που ζυγίζει 10-11 χιλιόγραμμα μειώνεται σε βάρος σε επτά.

Prosciutto

Μετάφραση από την ιταλική γλώσσα, το Prosciutto σημαίνει "ζαμπόν" - και εκτός από το ζαμπόν και το ίδιο το αλάτι (και τον καθαρό αέρα του βουνού), τίποτα δεν χρησιμοποιείται για να κάνει prosciutto.

Jamon

Το Hamon ή το ιβηρικό ζαμπόν είναι η κύρια γεύση του ισπανικού κρέατος και ο κύριος παραγωγός του είναι ο Jamón de Trevélez. Το 1862, η Βασίλισσα της Ισπανίας, η Ισαβέλλα Β ', προσπάθησε τον Jamon από το Trevélez και επέτρεψε να σφραγίσει τη σφραγίδα με το αποτύπωμα της στεφάνης της. Η πόλη Trevélez βρίσκεται σε υψόμετρο 1200 μέτρων και, εκτός από το αλάτι, τον αέρα και το χοιρινό, δεν χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά για την παραγωγή αυτού του τύπου αποξηραμένου ζαμπόν.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

Χαμ

Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "παλιά", αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι παλαιό και ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ζαμπόν, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, επινοήθηκε ως τροφή για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και στην αρχαιότητα, μετά από ειδική επεξεργασία, κομμάτια κρέατος (συνήθως χοιρινό που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό) θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μήνες. Σήμερα η έννοια αυτής της λέξης έχει αλλάξει λίγο. Σήμερα το ζαμπόν ονομάζεται καπνιστό ή αλατισμένο χοιρινό κρέας και υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές αυτού του προϊόντος. Αλλά το κρέας είναι καλό σε αυτή τη μορφή, πόσο συχνά μπορεί να το καταναλώνει και αξίζει να το τρώμε καθόλου;

Ιστορικό προέλευσης

Σήμερα αυτό το προϊόν χοιρινού κρέατος είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Οι ιστορικοί αποδίδουν την εξημέρωση των χοίρων στους Κινέζους. Αυτοί, όπως και οι ερευνητές του παρελθόντος διαβεβαιώνουν, προετοίμασαν για πρώτη φορά ένα πιάτο από ένα εξημερωμένο χοίρο γύρω στο 4900 π.Χ. Η Ευρώπη έμαθε τη γεύση του σπιτικού χοιρινού μόνο το 1500 π.Χ. Μέχρι τον XVII αιώνα, αυτά τα κατοικίδια έχουν ήδη φθάσει στον Νέο Κόσμο και την Αφρική. Σε εκείνες τις ημέρες, το αλατισμένο χοιρινό κρέας έχει ήδη κερδίσει την παγκόσμια δημοτικότητά του. Λέγεται ότι οι μάγειροι της αρχαίας Ρώμης, που τον 1ο αιώνα π.Χ., προετοίμαζαν κάτι παρόμοιο με το ζαμπόν. ε. περιγράφει λεπτομερώς την τεχνολογία του καπνιστού ζαμπόν. Το πρώτο κονσερβοποιημένο ζαμπόν εμφανίστηκε στον εικοστό αιώνα. Το εφευρέθηκε από τον αμερικανικό George Hormel το 1926. Χαμ στη συνταγή του, γεμάτη με μια ουσία που μοιάζει με ζελέ, στα σουπερμάρκετ μπορεί να αγοραστεί σήμερα.

Και παρόλο που το κλασικό ζαμπόν είναι ένα πιάτο κρέατος από χοιρινό, αλλά σε διαφορετικά έθνη και σε διαφορετικές εποχές, ήταν φτιαγμένο από κρέας αρνιού, κρέας ελαφιών, γαλοπούλα και ακόμη και κοτόπουλο. Παραδοσιακά, το χοιρινό ζαμπόν λαμβάνεται για ένα πιάτο, αν και μερικοί γκουρμέ προτιμούν την πλάτη ή την μπροστινή ωμοπλάτη, η οποία πρώτα αλατίζεται και στη συνέχεια ελαφρώς βρασμένη.

Ποικιλίες και είδη ζαμπόν

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, το ζαμπόν είναι:

  • καπνιστό?
  • βρασμένο?
  • μαγειρεμένο καπνιστό?
  • σχήμα?
  • κονσερβοποιημένα?
  • καπνιστό ψημένο?
  • ξηρανθεί, κλπ.

Για βραστό ζαμπόν, κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε χοιρινό ζαμπόν, προ-καρυκεύματα σε άλμη. Το κρέας μεταφέρεται στην ετοιμότητα "στην εταιρεία" με κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά. Οι πρώτες ύλες για μαγειρεμένο καπνιστό ζαμπόν μαρινάρονται και καπνίζονται και μόνο στη συνέχεια βράζονται στο νερό με μπαχαρικά. Αυτή η παραλλαγή διαφέρει από τα άλλα σε ένα μαλακό ροζ χρώμα κρέατος και μια χρυσή κρούστα.

Ζαμπόν σε διάφορες χώρες

Αυτό το πιάτο, όπως ήδη αναφέρθηκε, προετοιμάζεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Αλλά υπό την επίδραση των εθνικών γαστρονομικών παραδόσεων, το ζαμπόν μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ των διαφορετικών εθνών. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.

Κίνα Εδώ αυτό το πιάτο είναι γνωστό από τον δέκατο αιώνα. «Καπνιστό ζαμπόν Jinhua» και τώρα ετοιμάζεται για μια αρχαία συνταγή, στη συνέχεια προσθέστε το λιγότερο ευχάριστο παλιά πιάτα «Ο Βούδας πηδάει πάνω από τον τοίχο», «πόδι πάπια», «Peacock».

Γαλλία Πρώτα ξεραμένα στον αέρα, και στη συνέχεια το αλατισμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος καλείται από τον τοπικό πληθυσμό Bayonian ζαμπόν και παραδοσιακά τρώγονται με αγροτικό ψωμί, βουτυρωμένο. Ένα άλλο όνομα για αυτό το προϊόν είναι Basque άψητα καπνιστό ζαμπόν. Και το κομμάτι του σφαγίου, καθαρισμένο από οστά και συγκομμένο σε μια ειδική μορφή, είναι γνωστό ως το γαλλικό ζαμπόν - ένα εξίσου δημοφιλές είδος λιχουδιάς κρέατος.

Γερμανία. Το ζαμπόν Westphalian είναι φτιαγμένο από χοιρίδια, στη δίαιτα των οποίων μόνο δίθυρα βελανίδια από τα δάση της Βεστφαλίας ήταν στη διατροφή. Το κρέας αυτό καπνίζεται επίσης με ιδιαίτερο τρόπο: μόνο σε λειμώνες και οξιά. Το ζαμπόν του μαύρου δάσους είναι αποξηραμένο και καπνιστό σε κώνοι ερυθρελάτης. Και τα δύο προϊόντα θεωρούνται το σήμα κατατεθέν της Γερμανίας.

Ιρλανδία Το Μπέλφαστ φημίζεται για τις αλμυρές λιχουδιές του. Αλλά αυτό που τους κάνει πραγματικά ξεχωριστό είναι η ασυνήθιστη διαδικασία καπνίσματος. Το κρέας αποκτά μοναδική γεύση από τις πυρκαγιές τύρφης.

Αγγλία Το ζαμπόν York έχει μια ήπια γεύση και ένα λεπτό άρωμα. Το ανοιχτό ροζ κρέας καταναλώνεται παραδοσιακά με σάλτσα makeira.

Ιταλία Λοιπόν, ποιος δεν έχει ακούσει για το ιταλικό prosciutto. Μία από τις παραλλαγές του είναι το ζαμπόν Πάρμας, το οποίο μαγειρεύεται από ένα μεγάλο ζαμπόν (πάνω από 10 κιλά). Η πρώτη ύλη για το προϊόν αυτό είναι μόνο το κρέας νεαρών χοίρων που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου διαρκεί τουλάχιστον ένα χρόνο. Αυτή η ποικιλία ζαμπόν είναι χαμηλή σε αλάτι. Το Prosciutto από την Τοσκάνη χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα και το ζαμπόν "di San Daniele" είναι πολύ αλμυρό και ξηρό. Πολλοί τύποι ζαμπόν που παρασκευάζονται στην Ιταλία είναι προ-ενυδατωμένοι στο κρασί, γεγονός που τους δίνει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.

Ισπανία Σε αυτή τη χώρα, ακολουθήστε προσεκτικά τις "οδηγίες" για την προετοιμασία της λιχουδιάς του κρέατος. Διευκρίνισε όχι μόνο το είδος του κρέατος που πρέπει να ληφθεί για το ζαμπόν, αλλά και το σημείο στο οποίο πρέπει να εκτραφούν οι χοίροι και να τροφοδοτήσουν. Κάθε αντικείμενο επεξεργασίας κρέατος ζωγραφίζεται με ελάχιστες λεπτομέρειες. Παρεμπιπτόντως, για την παρασκευή αυτού του προϊόντος ξηρής ωρίμανσης δεν χρησιμοποιείται τίποτα εκτός από χοιρινό και αλάτι, καθώς και ο καθαρός ορεινός αέρας, στον οποίο το κρέας ωριμάζει. Ο Hamon Serrano (ισπανικό ζαμπόν) παρασκευάζεται μόνο από λευκά χοιρίδια.

Πορτογαλία Η τοπική θυγατρική θυμίζει κάποιους Ισπανούς. Αλλά ως πρώτη ύλη εδώ παίρνουν μόνο το κρέας των μαύρων Ιβηρικών χοιριδίων.

Φιλιππίνες. Ίσως το πιο εκπληκτικό ζαμπόν να γίνει εδώ - γλυκό. Πριν από τη συγκομιδή, το κρέας διατηρείται σε ένα γλυκό σιρόπι μέχρις ότου το άλας είναι έξω από το σφάγιο.

Καναδά Για πολλά χρόνια, ο τοπικός πληθυσμός έχει καπνίσει το στήθος και τη μέση πλάτη. Στην τελική μορφή, το προϊόν είναι μια διασταύρωση μεταξύ μπέικον και ζαμπόν.

Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Το ζαμπόν "του λαού" σε αμερικανικό στυλ γίνεται στα ορεινά στα σύνορα με τον Καναδά. Κάθε χρόνο στα τέλη του Νοεμβρίου σφαγιάζονται χοιρίδια που εκτρέφονται σε χορτονομές κάστανων. Αλλά η κύρια υπερηφάνεια κρέατος των Αμερικανών - ζαμπόν Smithfield. Παρασκευάζεται για αρκετά χρόνια (από 1 έως 7), είναι πολύ αλμυρό και καλύπτεται με ένα στρώμα μούχλας, αλλά ταυτόχρονα έχει μια ασύγκριτη γεύση, η οποία καθορίζει το υψηλό κόστος του τελικού προϊόντος.

Βουλγαρία Η "πρωτεύουσα" του ζαμπόν στη χώρα αυτή βρίσκεται κοντά στην πόλη της Έλενας. Η βουλγαρική συνταγή προβλέπει τη διατήρηση του κρέατος σε άλμη για 45 ημέρες, χάρη στο οποίο το χοιρινό αποκτά ιδιαίτερη γεύση που διευκολύνει την αναγνώριση της χώρας προέλευσης.

Ρωσία Εδώ και σε πολλές χώρες της ΚΑΚ δύο είδη ζαμπόν είναι πιο δημοφιλή. Το λεγόμενο Tambov - μαγειρεμένο καπνίζεται και καπνίζεται σύμφωνα με τη συνταγή Voronezh. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές το στήθος και το μπέικον. Άλλες ποικιλίες ζαμπόν στην ΚΑΚ - μια σπανιότητα.

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό ζαμπόν

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών. Για το λόγο αυτό, πολλές χώρες ακολουθούν αρκετά αυστηρούς κανόνες για την παραγωγή ζαμπόν.

Συχνά για αυτή τη λιχουδιά πάρτε το κρέας των χοίρων, τα οποία τροφοδοτήθηκαν με καρύδια και φρούτα. Το φιλέτο αυτών των ζώων είναι ιδιαίτερα τρυφερό και μαλακό. Ο δεύτερος κανόνας είναι η ηλικία του ζώου. Το πιο νόστιμο ζαμπόν προέρχεται από το κρέας νεαρών χοίρων. Αν και μερικές συνταγές απαιτούν μερικά μεγάλα ζώα. Η τρίτη προϋπόθεση - η τήρηση της σωστής θερμοκρασίας και της διάρκειας της ξήρανσης. Αυτές οι αποχρώσεις της τεχνολογίας καθορίζουν τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Συνταγή ζαμπόν Πάρμας

Το ζαμπόν Πάρμας είναι μία από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάτε στην Ιταλία για να το δοκιμάσετε. Η συνταγή Parma μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Για να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να πάρετε 1 χοιρινό πόδι, αν και μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο για το στήθος ή το podcherchevok. Αρχικά, το κρέας θα πρέπει να στείλει τη νύχτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. Μετά από αυτό, τρίψτε με ένα μείγμα καρυκευμάτων. Παρασκευάστε το από αλάτι στη θάλασσα, καφέ ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα μούρα κέδρου και σκόνη σκόρδου. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε συντηρητικά με τη μορφή νιτρώδους νατρίου ή νιτρικού νατρίου. Το επόμενο βήμα είναι να τυλίξετε το πόδι σφιχτά με μια τσάντα φαγητού ή να το συσκευάσετε σε μια σακούλα κενού και το βάζετε ξανά στο ψυγείο (αυτή τη φορά για 15 ημέρες).

Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας, τρίψτε το πάλι με ένα μίγμα καρυκευμάτων (η σύνθεση είναι το ίδιο) και πάλι να το στείλετε στο κρύο για 15 ημέρες. Μετά το πόδι ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αναστέλουμε το σε βύθισμα για περίπου 6 ώρες. Το προτελευταίο στάδιο μαγειρέματος ζαμπόν Πάρμας διαρκεί 3 ημέρες - για αυτό το διάστημα το κρέας πρέπει να παραμείνει αναρτημένο σε ένα ζεστό δωμάτιο. Και το τελευταίο βήμα: απλώστε το κρέας με μαύρο πιπέρι και λίπος, στεγνώστε σε θερμοκρασία 15 βαθμών Κελσίου και σχετική υγρασία 70 τοις εκατό για τουλάχιστον 30 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε

Κατά κανόνα, το έτοιμο ζαμπόν χωρίς απώλεια ποιότητας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Αν και υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν να βρεθούν σε δροσερό μέρος για διάστημα έως 2 μηνών, και η κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει να παραταθεί η ζωή για έως και 3 μήνες. Ωστόσο, πριν από την αποστολή του ζαμπόν στον καταψύκτη, είναι σημαντικό να καταλάβουμε: κατά πάσα πιθανότητα, μετά την απόψυξη, θα χάσει το λεπτό ροζ χρώμα του και θα γίνει γκρίζα-καφέ σκιά, και σε ορισμένες ποικιλίες η υφή θα υποφέρει.

Αλλά το προϊόν σε κονσέρβα μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερο από 5 ημέρες.

Ζαμπόν: τα οφέλη και η βλάβη στον άνθρωπο

Στις παλιές μέρες, όταν οι στρατιώτες πήγαιναν στον πόλεμο, για να εμποδίσουν τη σήψη του κρέατος, βυθίστηκαν στην άλμη και κάπνιζαν. Το ζαμπόν παρείχε στους στρατιώτες πρωτεΐνες, ενέργεια και θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο χοιρινό κρέας. Αλλά για ένα σύγχρονο άτομο, η καθημερινή κατανάλωση ζαμπόν δεν είναι πάντοτε δικαιολογημένη. Τουλάχιστον, προσπαθήστε να πείσετε τους διατροφολόγους. Και για επιβεβαίωση, υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Νάτριο

Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι ένας από τους κύριους κινδύνους του ζαμπόν. Δεδομένου ότι στο αρχικό στάδιο το κρέας μεταποιήθηκε με αλάτι, το τελικό προϊόν περιέχει πολύ νάτριο (σε μια φέτα 80 γραμμαρίων υπάρχουν 1270 mg από τα 1500 mg της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης). Και δεν χρειάζεται να είστε γιατρός για να καταλάβετε: η υπερβολική λήψη αλατιού δεν έχει την καλύτερη επίδραση στην υγεία. Ως αποτέλεσμα της υπερδοσολογίας του νατρίου, είναι δυνατή η κοιλιακή διαταραχή, η υπέρταση, η φλεγμονή των αρθρώσεων ή η παροξυσμό τους.

Για να μειωθεί η συγκέντρωση νατρίου στο ζαμπόν, πριν από τη χρήση, το προϊόν μπορεί να εμποτιστεί σε ζεστό νερό για 4-12 ώρες.

Λίπη και θερμίδες

Το ζαμπόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίπη, και αυτό δεν είναι και πολύ καλά νέα. Οι περισσότερες θερμίδες σε αυτό το προϊόν προέρχονται από λίπος. Η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπιδίων (που παραμένουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου) οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης, στον σχηματισμό "πλακών" στα αγγεία και, στη συνέχεια, σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μια φέτα ζαμπόν, που ζυγίζει μόνο 25 γραμμάρια, περιέχει περίπου 50 kilocalories, και τα περισσότερα προέρχονται από λίπη. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, το ζαμπόν μπορεί να μεταφερθεί στο φούρνο για λίγο, αφού κάνει τόσες περικοπές στο κομμάτι κρέατος (αυτό θα επιταχύνει την απορροή του λίπους).

Καρκίνος και άλλοι κίνδυνοι

Το 2007, οι ερευνητές που μελέτησαν τις επιπτώσεις των διαφόρων τύπων προϊόντων στην κατάσταση υγείας, κατέληξαν σε απογοητευτικό συμπέρασμα. Αποδείχθηκε ότι η τακτική κατανάλωση ζαμπόν και ορισμένων άλλων προϊόντων κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου κατά σχεδόν 20%. Ο πιο κοινός καρκίνος του παχέος εντέρου ή των πνευμόνων. Και το 2012, οι ερευνητές απέδειξαν ότι το μεταποιημένο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.

Χρήσιμες ιδιότητες

Εν τω μεταξύ, είναι αδύνατο να πούμε ότι το ζαμπόν είναι ένα επιβλαβές προϊόν. Όπως και άλλοι τύποι κόκκινου κρέατος, χρησιμεύει ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών (σχεδόν 40% της ημερήσιας δόσης για ενήλικες). Επιπλέον, είναι μια αποθήκη σημαντικών ορυκτών και βιταμινών. Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς θα σας επιτρέψει να αναπληρώσετε αποθέματα χαλκού, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, ριβοφλαβίνης, βιταμινών Β6 και Β12.

Η μέση σερβίρισμα ζαμπόν είναι:

Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του ήπατος, του υγιούς δέρματος, των ματιών και των μαλλιών. Επίσης ονομάζονται βιταμίνες θα βοηθήσουν στη στήριξη της σωστής πέψης και θα παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια.

Επιπλέον, μια μερίδα ζαμπόν περιέχει:

  • 20% του ημερήσιου προτύπου φωσφόρου (απαραίτητο για το σχηματισμό του DNA).
  • 10% κάλιο (σημαντικό για το νευρικό σύστημα και σωστή μυϊκή λειτουργία).
  • 14% ψευδάργυρος (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα).

Και αν καταναλώνετε ζαμπόν με μέτρο, διατηρώντας παράλληλα έναν ενεργό τρόπο ζωής, δεν μπορείτε να φοβάστε τις επιπλέον θερμίδες ή το λίπος. Από την άλλη πλευρά, το χοντρό χοιρινό μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από περισσότερο διατροφικό κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα ή αρνί.

Φυσικά, το ζαμπόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί υγιεινό φαγητό με θεραπευτικές ιδιότητες. Εν τω μεταξύ, μια μέτρια πρόσληψη αυτού του προϊόντος θα προσφέρει στο σώμα πολλές ευεργετικές ουσίες χωρίς παρενέργειες.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα