Κύριος Λαχανικά

Βιετναμέζικη κουζίνα

Το άρωμα των αρωμάτων, η μάζα εξωτικών, φρέσκων και ελαφρών τροφίμων, που παρασκευάζονται μόνο από φυσικά συστατικά με ελάχιστο λίπος, νόστιμες σάλτσες, ασυνήθιστα μπαχαρικά και μπαχαρικά - όλα αυτά είναι εγγενή στην ιδιαίτερη κουζίνα της μακρινής πολιτείας του Βιετνάμ.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Βιετνάμ

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι ένα είδος συμβίωσης των κινεζικών, ταϊλανδικών και ιαπωνικών γαστρονομικών παραδόσεων. Παρ 'όλα αυτά, παρά την εξωτερική ομοιότητα, έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Η βάση της διατροφής των Βιετναμέζων είναι μόνο φυσικά προϊόντα.
Από τους κόκκους προτιμάται εδώ το ρύζι. Είναι το κύριο συστατικό των περισσότερων πιάτων. Η επιτυχημένη γεωγραφική θέση και η γειτνίαση με τη θάλασσα συμβάλλουν στη μεγάλη δημοτικότητα των ψαριών και των θαλασσινών. Χταπόδια, καβούρια, γαρίδες, μύδια και χτένια περιλαμβάνονται στη συνταγή σχεδόν όλων των τοπικών τροφίμων. Το κρέας χρησιμοποιείται συνήθως χοιρινό, βοδινό και πουλερικά. Οι καλλιέργειες φασολιών, ιδιαίτερα τα μπιζέλια, οι φακές και τα φασόλια, είναι σε ζήτηση στη χώρα.
Για την τοπική μαγειρική χαρακτηρίζεται από τη χρήση μπαχαρικών και βοτάνων. Κορίανδρος, κόλιαντρο, βασιλικός, μέντα και λεμόνι προσθέτουν εξαιρετική γεύση σε αυτό. Για να υπογραμμίσουν ευνοϊκά τη γεύση των θαλασσινών, χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού και ασβέστη, καθώς και τζίντζερ.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά

Στο Βιετνάμ, υπάρχουν σαφώς τα τοπικά σχέδια μαγειρικής. Η κουζίνα στο βόρειο τμήμα της χώρας είναι πιο παραδοσιακή. Εδώ προτιμούν απλά πιάτα με κρέας και θαλασσινά. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα χρησιμοποιούν λίγο. Τα αγαπημένα τρόφιμα των βόρειων είναι οι σούπες, ειδικά το pho.
Οι παραδόσεις των κεντρικών περιοχών είναι πιο πολύπλευρες και ενδιαφέρουσες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία των πρωτότυπων εξωτικών σνακ. Τα τοπικά πιάτα έχουν μια πικάντικη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός σημαντικού αριθμού καρυκεύματος, ιδιαίτερα των πιπεριών τσίλι.
Οι μαγειρικές παραδόσεις του νότου επηρεάστηκαν από κινέζους αποίκους και γάλλους αποίκους. Σε αντίθεση με το βόρειο τμήμα της δημοκρατίας, εδώ χρησιμοποιούνται συνήθως λαχανικά και εξωτικά βότανα. Δίδεται η δέουσα προσοχή στα θαλασσινά. Οι νότιοι αγαπούν ιδιαίτερα την πιπεριά τσίλι, δίνοντας τα αριστουργήματα μαγειρέματος τους μια ελαφριά αίσθηση. Η παρουσία των γαλλικών αρτοσκευασμάτων πιστοποιεί ξένες επιρροές, μπαγκέτες και κρουασάν, μια πληθώρα τυριών και κάθε είδους πίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Δημοφιλή πιάτα

Η λίστα με τις πιο γνωστές μαγειρικές μελέτες του Βιετνάμ περιλαμβάνει περισσότερα από 500 αντικείμενα. Όλοι είναι δύσκολο να απαριθμηθούν, οπότε αξίζει να τονιστεί η πιο ενδιαφέρουσα και έκτακτη. Ξεκινήστε να αξίζετε με σνακ.
Μεταξύ των ορεκτικών με βάση το κρέας, το πιο γνωστό είναι το Nem Nuong ή το fajitos του Βιετνάμ. Βασίζεται σε λουκάνικα με βαθύ τηγανιτά κρέατα τυλιγμένα σε λεπτά φύλλα από ριζόχαρτο - παρασκευάζονται κυρίως από χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας, με λίγο περισσότερο σκόρδο και πιπέρι που προστίθενται για μεγαλύτερη γεύση. Μαρινάτα λαχανικά, κυρίως daikon και καρότα, καθώς και τα πικραλίδα, τα μαρούλια, το βασιλικό και τα φύλλα μέντας χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Η γεύση συμπληρώνει τέλεια την ασκαλώνια και την πικάντικη σάλτσα αράπικου καρότου.
Στις κεντρικές περιοχές υπάρχουν δημοφιλή ρολά ριζόχαρτου με διαφορετικές γέμιση - Cha Gio ή Roll Spring. Η σύνθεση της γέμισης για αυτά περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά, κρέας (χοιρινό ή βοδινό), καθώς και θαλασσινά. Το ρολό της άνοιξης είναι βαθιά τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν και να σερβιριστεί με σάλτσα σόγιας.
Ανάλογα με τον Cha Gio, πολλοί καλούν τις πατάτες Nem. Η τεχνολογία της προετοιμασίας τους είναι η ίδια με αυτή των κυλίνδρων άνοιξης. Τα προϊόντα με θαλασσινά και μανιτάρια είναι τυλιγμένα σε φύλλα από ρύζι, εμποτισμένα με νερό. Στη συνέχεια, τηγανητά σε καυτό λάδι, δίνοντάς τους μια ελαφριά χρυσή κρούστα και το κόκκινο χρώμα. Το Nem σερβίρεται με λαχανικά και βότανα.
Cuon Ram - τηγανίτες με γαρίδες και χόρτα. Συνδυάζονται τέλεια με μπύρα ή άλλα αλκοολούχα ποτά.

Σαλάτες

Δεδομένου ότι οι Βιετναμέζοι προτιμούν σωστή και ισορροπημένη τροφή, υπάρχουν πολλές συνταγές σαλάτας με λαχανικά στην κουζίνα τους. Ο Goi Buoi και ο Goicathu έχουν το υψηλότερο αίτημα.
Το Goi Buoi είναι μια ελαφριά σαλάτα με ανοιξιάτικη γεύση από παμελά, θαλασσινά και χοιρινό. Οπτικά, αμέσως προσελκύει την προσοχή με φωτεινά χρώματα, αλλά η γεύση δεν είναι ούτε χειρότερη. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και χόρτα δίνουν έμφαση στη γεύση των κύριων συστατικών. Οι καρύδες και το λευκό σουσάμι πηγαίνουν καλά με γαρίδες και ξηρές σουπιές - με λεπτές φέτες αρωματικού χοιρινού κρέατος. Για περισσότερη πικάντικη προσθήκη λίγο πιπέρι τσίλι και λίγο χυμό λεμονιού.
Goicathu Βιετνάμ ανήκει στις λιχουδιές. Γιατί αυτό δεν είναι απολύτως σαφές, γιατί στην σαλάτα περιλαμβάνονται πολύ απλά συστατικά. Το αστέρι του πιάτου είναι το φιλέτο του φρέσκου σκουμπριού. Τζίντζερ, φιστίκια, χυμός ασβέστου και σκόρδο προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση των ψαριών. Φυσικά, δεν κάνει χωρίς χόρτα και διάφορα μπαχαρικά.
Το Goingosen είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο. Αποτελείται από ντομάτες, καρύδια και θαλασσινά. Ένα ιδιαίτερο συστατικό είναι οι νεαροί βλαστοί του λωτού. Σαλάτα σαλάτας με γλυκιά και ξινή σάλτσα και χυμό λεμονιού. Όταν σερβίρετε, διακοσμείστε με ψιλοκομμένα καρύδια, κλαδιά δυόσμου και κοραλλιογενών.

Βιετναμέζικες σούπες

Η πρώτη θέση στη λίστα των δημοφιλέστερων ζεστών πιάτων της βιετναμέζικης κουζίνας τιμάται από τη pho (Pho) - παχιά σούπα με ζυμαρικά ρύζι και φέτες βοδινού. Έχει τις γαλλικές ρίζες και άρχισε να είναι μεγάλη ζήτηση τον 20ο αιώνα. Η κλασική συνταγή βασίζεται στη χρήση του βρασμένου βοδινού και των λεπτών ζυμαρικών. Όταν σερβίρονται, αυτά τα συστατικά χύνεται με ζεστό ζωμό βοείου κρέατος, καρυκευμένο με μπαχαρικά και βότανα. Αλλά κάθε περιοχή του κράτους έχει τις δικές του επιλογές μαγειρέματος.
Saigon (νότια) pho είναι εξαιρετικά απαίτηση. Σε αντίθεση με την κλασική έκδοση, έχει μια γλυκιά γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη candis (ζάχαρη). Εκτός από το βόειο κρέας και τα ζυμαρικά, περιέχει λάιμ και φασόλια, φέτες κόκκινη πιπεριά, μέντα και κόλιαντρο. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με κύμινο, βασιλικό και σάλτσα σόγιας. Η έκδοση Hanoi (βόρεια) είναι πιο συνεπής με την κλασική συνταγή. Τα κύρια συστατικά του είναι τα ξηρά ρύζι και το βόειο κρέας. Η γεύση τους συμπληρώνεται από μπαχαρικά, πράσινα κρεμμύδια και σάλτσα ψαριών. Ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες pho pho gha (με κρέας κοτόπουλου) και pho ka (με φέτες ψαριού) διακρίνονται. Επίσης δημοφιλής είναι ο fan pho, μαγειρεμένος με βάση τα θαλασσινά.
Το ζεστό δοχείο, ή lau (από το αγγλικό "hot pot") είναι ένα από τα ενδιαφέροντα πρώτα πιάτα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι όλοι έχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Οι επισκέπτες που επιθυμούν να γευτούν αυτό το πιάτο έρχονται σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό, μίνι πλακίδια και συστατικά που επιλέγουν οι ίδιοι από το μενού. Όλα τα προϊόντα απλώνονται σε ένα μεγάλο καπάκι με ένα ευρύ άνοιγμα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος οι ίδιοι οι επισκέπτες καθορίζουν τη σειρά της τοποθέτησης λαχανικών και μπαχαρικών. Μετά από 5-10 λεπτά, η σούπα χύνεται σε μεγάλα φλιτζάνια, προσθέτουμε τα noodles σε αυτά και σερβίρεται στο τραπέζι. Η βάση για το lau είναι τα θαλασσινά (μύδια, χτένια, γαρίδες), φιλέτα ψαριών ή κρέας (βοδινό, κοτόπουλο, λιγότερο συχνά - χοιρινό κρέας). Τα μανιτάρια, οι ντομάτες, το λεμόνι και τα χόρτα συμβάλλουν στη διαφοροποίηση της γεύσης.
Πλούσια ζωμό θαλασσινών, κυρίως bunrieu και bani kai, συμπληρώνουν την ποικιλία των πρώτων μαθημάτων. Στις βόρειες περιοχές της δημοφιλούς σούπας χυλοπίτες με γαρίδες. Στον Νότο προτιμάται ο ξινικός ζωμός με το tamarind - Kan Yua.
Όχι λιγότερο διάσημο είναι Bun bo Hue. Έχει αρχαίες ρίζες, γιατί προέρχεται από την αυτοκρατορική πόλη Hue. Τα τρόφιμα μοιάζουν με pho, αλλά με γούστο είναι τελείως διαφορετικά. Το bu bo είναι επίσης προετοιμασμένο με βάση το ζωμό του βοείου κρέατος, αλλά εδώ τελειώνουν όλες οι ομοιότητες μεταξύ τους. Έτσι, αντί για επιμήκη noodles, προσθέτουν στρογγυλό ρύζι βόρτυλο. Από το κρέας χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος. Το μπαχαρικό και το πράσινο προσφέρουν μια ευχάριστη γεύση πικάντικης σούπας. Μεταξύ των εξωτικών συστατικών υπάρχουν μάρκες ταξιανθίας μπανάνας και λεμονιές.
Στο Ανόι, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη αυθεντική σούπα - αυτή τη μπέγκα-μπουγάδα. Μαγειρεμένο σε ζωμό με την προσθήκη χοιρινού κρέατος και μπακαλιάρου, έχει μια ασυνήθιστη γεύση με γλυκιά μέντα. Λόγω της χρήσης ποικιλίας λαχανικών και βοτάνων, η πουτίγκα χαρακτηρίζεται από ένα φωτεινό, κορεσμένο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Το αποτέλεσμα είναι απλό, αλλά μάλλον νόστιμο.
Οι παραδοσιακές νοστιμιές της τοπικής κουζίνας περιλαμβάνουν κουλουράκια και κουλουράκια. Η πρώτη είναι μια σούπα βοείου κρέατος, μοιάζει με ένα τυπικό pho. Η μόνη διαφορά τους είναι η χρήση πολλαπλών μπαχαρικών. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο είναι πολύ πικάντικο. Το δεύτερο είναι το απόλυτο αντίθετο από το προηγούμενο, μια ελαφριά σούπα θαλασσινών. Δεδομένου ότι το κρέας των καβουριών δεν ταιριάζει καλά με τα μπαχαρικά, δεν είναι καθόλου κοφτερό. Οι ντομάτες, οι οποίες περιλαμβάνονται στη σύνθεση, το δίνουν μια πλούσια, φωτεινή σκιά και φιλέτο καβουριών - μια μικρή γλυκιά γεύση.

Κύρια πιάτα

Στο Βιετνάμ υπάρχουν περίπου 200 ονόματα κύριων πιάτων. Όλοι τους διαφέρουν σε εξαιρετική ευκολία που επιτυγχάνεται λόγω της χρήσης των πιο φρέσκων προϊόντων. Η βάση της διατροφής των Βιετναμέζων είναι το ρύζι και τα θαλασσινά. Ως βασικό συστατικό, αποτελεί πρώτο μέρος σχεδόν όλων των πιάτων. Περνάει πολλά στάδια θερμικής επεξεργασίας - μαγειρέματος, ψησίματος, ατμού, αλλά έχει πολύ λεπτή γεύση και ασυνήθιστη γεύση.
Μεταξύ των πιο διάσημων πιάτων με ρύζι είναι το Banh Hoi Tom - μια σούπα με θαλασσινά και ρύζι. Κατασκευάζεται κυρίως στο βόρειο τμήμα της πολιτείας. Τα θαλασσινά χρησιμοποιούν γαρίδες, κρέας αστακού ή καβούρι. Το μπαχαρικό, το μέντα και ο βασιλικός συμπληρώνουν τη γεύση. Από τα εξωτικά συστατικά προστίθενται εδώ ασβέστη και λεμόνι.
Τα μπουκάλια ρύζι είναι ευρέως γνωστά στο Βιετνάμ, για παράδειγμα, Banh bao. Εξωτερικά, μοιάζουν με μαντί γεμιστά με κρέας, λαχανικά και αυγά ορτυκιών. Η ζύμη γι 'αυτούς ζυμώνεται από αλεύρι ρυζιού, οπότε το τελικό πιάτο είναι εξαιρετικά πλούσιο και χιονισμένο σε εμφάνιση.
Banh kan, ή κέικ ρύζι, είναι μια παραλλαγή του Banh bao. Παρασκευάζονται με βάση τη ζύμη από αλεύρι ρυζιού. Για να είναι ελαφριές και χνουδωτές, προσθέστε λίγο βρασμένο ρύζι στην παρτίδα. Χωρίς κόστος και χωρίς θαλασσινά, ιδιαίτερα καλαμάρια και γαρίδες. Φρυγμένα κρεμμύδια κρεατικά, κροτίδες και σάλτσα φυστικοβούτυρου συμπληρώνουν τη γεύση του πιάτου. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με τα χόρτα και τη σαλάτα Latuk.
Το Chao, ένα αρωματικό κουάκερ ρύζι με φιλέτο κοτόπουλου, καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού και χυμό λεμονιού, ξεχωρίζει ανάμεσα στις θερμές εξερευνήσεις. Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον το noodles ρύζι με φέτες τηγανητό χοιρινό και το ζωμό από τα σαλιγκάρια ποταμών.
Xoi chien phong (σε λωρίδα "φουσκωμένο κολλώδες ρύζι") ανήκει επίσης σε διάσημα βιετναμέζικα πιάτα. Σερβίρεται ως επιτραπέζιο πιάτο για τηγανητό κοτόπουλο. Λόγω της αρχικής τεχνολογίας του μαγειρέματος το ρύζι έχει μια κολλώδη συνεκτικότητα, που του επιτρέπει να τυλίγεται σε μικρές μπάλες. Στο πιάτο, φαίνονται πολύ κομψά και η γεύση του πιάτου επωφελείται μόνο από αυτό.
Ο αρμονικός συνδυασμός δημητριακών και κρέατος είναι χαρακτηριστικός για την Com Ga. Το κύριο συστατικό είναι το ρύζι τηγανισμένο σε βαθύ λίπος με ψιλοκομμένα κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου. Σερβίρεται σε μίσχους λεμονιού, μαζί με βότανα και σάλτσα σκόρδου.
Το Laumam ξεχωρίζει ανάμεσα στα πιάτα με βάση το κρέας. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση πολλών συστατικών. Αποτελείται από ψάρια ("κεφάλι φιδιού"), χοιρινό, βοδινό, θαλασσινά (κυρίως γαρίδες και χτένια), καθώς και πάνω από 15 είδη λαχανικών. Η γεύση των συστατικών που χρησιμοποιούνται συμπληρώνεται από ένα αρωματικό φιστίκι, ασβέστη, κόκκινη πιπεριά και σάλτσα αράπικων φιστικιών. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό, λειτουργεί ως μια εξαιρετική προσθήκη στο pho.
Ban Cuon θεωρούνται παραδοσιακά τρόφιμα για το Βιετνάμ - μικρές τηγανίτες από ζύμη ρυζιού με κιμά χοιρινού και μανιτάρια ξύλου. Προετοιμάστε τα αποκλειστικά για ένα ζευγάρι, όταν σερβίρετε, κόβετε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια. Συνοδεύονται από σάλτσα ψαριού με πιπεριά τσίλι και μερικές φέτες λεμονιού.
Bun cha χοιρινό με ρύζι noodles είναι συχνά προετοιμάζεται στο βόρειο τμήμα του Βιετνάμ. Το κρέας σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή. Οι λεπτές φέτες του είναι τυλιγμένες σε μπαμπού και ψήνονται πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Για μια πιο φωτεινή γεύση, τα φιλέτα είναι γεμισμένα με μπαχαρικά και καρυκεύματα χρησιμοποιώντας πιπέρι τσίλι, ξύδι και χυμό λεμονιού. Μετά το ψήσιμο με κρούστα με ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με σάλτσα ψαριού, πασπαλίζουμε με βασιλικό και σερβίρουμε στο τραπέζι.
Υπάρχουν επίσης κάποιες παραλλαγές στο θέμα του αμερικάνικου σάντουιτς στη βιετναμέζικη κουζίνα - αυτές είναι τα μπανιέρες, το φιλέτο γαλοπούλας, καλά τυλιγμένο, τυλιγμένο σε μια λεπτή κρέμα από τη ζύμη φτιαγμένη από ρύζι. Σε ορισμένες περιοχές, είναι κατασκευασμένο από χοιρινό ή βοδινό κρέας, αλλά δεδομένου ότι αυτά τα είδη κρέατος είναι πολύ ακριβά, η συνταγή με γαλοπούλα είναι η πιο κοινή.
Ο Βιετναμέζος μπορεί να καυχηθεί για μια νόστιμη πίτσα, στην έκδοση τους ονομάζεται απαγόρευση seo, που σημαίνει "ζεστή τηγανίτα". Για εκείνη, ειδικά ψημένα λεπτά φύλλα ζύμης ρυζιού. Τα θαλασσινά, οι ντομάτες και τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, στα νότια του κράτους προστίθενται επίσης φασόλια, φιστίκια και λίγο σάλτσα σόγιας.
Από τα κύρια πιάτα αξίζει να επιλέξετε κάποιον chyen - την βιετναμέζικη έκδοση του ουζμπεκικού πιλάφι. Ασιατικές plov του και ενώνει μόνο το γεγονός ότι η βάση γι 'αυτούς είναι το ρύζι. Όσον αφορά το παραγέμισμα, οι Βιετναμέζοι είναι πιο φευγαλέα. Αντικαθιστούν το λίπος με τα λουκάνικα και τα αυγά ορτυκιών, αν και η έμφαση δίνεται περισσότερο στην πλήρωση λαχανικών.
Διατίθενται και πιάτα με ψάρι εδώ. Το πιο διάσημο είναι το Ca Kho To - φιλέτο γατόψαρου σε σάλτσα καραμέλας. Το κρέας ατμού, λόγω του οποίου αποδίδεται ζουμερά, αρωματικά και έχει μια λεπτή υφή. Το Ca Ran Chua Ngot, ένα τηγανισμένο ψάρι με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα, χαρακτηρίζεται από μια πιο πικάντικη γεύση. Δώστε του ένα καρύκευμα μερικές φέτες πιπεριά τσίλι και μερικά σκελίδες σκόρδο.

Βιετναμικά επιδόρπια

Τα βιετναμέζικα γλυκά είναι εξίσου συγκεκριμένα με όλα τα άλλα πιάτα. Ωστόσο, τα εθνικά επιδόρπια δεν είναι πάρα πολύ ποικίλα. Ανάμεσά τους βρίσκονται τσιπς φρούτων, σπιτικές σοκολάτες και αποξηραμένα φρούτα.
Τα τσιπ φρούτων είναι η αγαπημένη απόλαυση των περισσότερων Βιετναμέζων ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, είναι γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα που καλύπτονται με καραμέλα, τζίντζερ ή τακτική ζάχαρη. Γλυκιά είναι εύκολο να προετοιμαστεί και έχει μια καλή γεύση, είναι καλό να λάβει μαζί σας σε ένα μακρύ ταξίδι, επειδή είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, έτσι ώστε να μην προκαλέσουν πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, αυτά τα επιδόρπια είναι επίσης καλά για την υγεία, επειδή τα φρούτα είναι γεμάτα από διάφορες βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος.
Βιετναμέζικα γλυκά είναι επίσης θρεπτικά και νόστιμα, ή nhan dow. Από απλά, φυσικά προϊόντα, έχουν λαμπερή γεύση και ένα ενδιαφέρον άρωμα. Τα κύρια συστατικά για αυτά είναι η ζάχαρη, το γάλα καρύδας και τα φιστίκια. Συχνά προστίθενται εδώ σουσάμι και τζίντζερ.
Υπάρχει εδώ και γλυκά αρτοσκευάσματα, ωστόσο, είναι πολύ πρωτότυπο. Με την πρώτη ματιά, τα απλά μπισκότα φαίνονται αρκετά φυσιολογικά, αλλά η σύνθεσή τους εκπλήσσει ακόμη και τους πιο έμπειρους γκουρμέ. Κατά κανόνα, προσθέτουν συστατικά που δεν είναι αρκετά εξοικειωμένα με τον τυπικό κάτοικο. Η σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά και ακόμη και το βόειο κρέας μπορούν να δράσουν ως έχουν. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης μοναδική, το ψήσιμο στον ατμό, το περιτύλιγμα της τελικής ζύμης σε φύλλα μπαμπού ή μπανάνας. Αυτή η θεραπεία φαίνεται περίεργη, αλλά για τους Βιετναμέζους είναι αρκετά αποδεκτή.
Οι τουρίστες στο Βιετνάμ αποκαλούν ζάχαρη καρύδας όχι πολύ εκλεπτυσμένη, αλλά μια πολύ δημοφιλής γλυκύτητα - μπορεί να είναι είτε εύθρυπτη είτε συμπιεσμένη. Χρησιμοποιείται τόσο ως πλήρες επιδόρπιο όσο και ως αρωματικό πρόσθετο για άλλα πιάτα.
Τα πιο εκλεπτυσμένα και αυθεντικά επιδόρπια περιλαμβάνουν το Banh cam - μικρές μπάλες από ζυμαρικά ρύζι. Στο εσωτερικό τους είναι γεμισμένα με φιστίκια, και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένους σπόρους σησαμιού στην κορυφή. Συχνά, αυτή η λιχουδιά βρίσκεται στο νότο της χώρας, πηγαίνει καλά με τον βιετναμέζικο καφέ και το τσάι.
Την παραμονή των διακοπών του νέου έτους, μαγειρεύουν συχνά την απαγόρευση της πίτας απαγόρευσης. Η βάση για αυτό είναι τα φύλλα μπανάνας, μέσα στα οποία είναι γεμάτο φρούτα. Διάφορα εξωτικά φρούτα, γλυκά φασόλια, όσπρια και άλλα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως πληρωτικά.
Στο Βιετνάμ, τους αρέσουν οι βάφλες καρύδας ή το banh kep la dua. Η συνταγή και η τεχνολογία της προετοιμασίας τους μοιάζουν με την ευρωπαϊκή έκδοση, αλλά υπάρχει μια αποχρώσεις - είναι το χρώμα του επιδόρπιο. Χάρη στη χρήση ενός τροπικού φρούτου pandan, αποκτά ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα, με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι οι βάφλες είναι γενικά καλυμμένες με μούχλα. Αλλά ακόμα και τα μάτια μπορεί μερικές φορές να εξαπατούν - αυτή είναι ακριβώς η επιλογή. Τα εξωτικά συστατικά δίνουν στα γλυκά μια μοναδική γεύση και αξέχαστη γεύση.
Για τα ακριβότερα επιδόρπια είναι οι πουτίγκες (Viet Che). Δεν μαγειρεύονται συχνά, καθώς σε ένα ζεστό τροπικό κλίμα γρήγορα χειροτερεύουν. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιώντας στρογγυλό ρύζι, άγρια ​​μούρα και εξωτικά φρούτα. Αν και ακόμη και σε τόσο ανεπιτήδευτη λιχουδιά οι Βιετναμέζοι μπορούν να συνδυάσουν το ασυμβίβαστο, προσθέτοντας, για παράδειγμα, φασόλια. Παραδόξως, αλλά η γεύση της πουτίγκας από αυτό γίνεται ακόμη πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα.

Παραδοσιακά ποτά

Μεταξύ των ποτών στο Βιετνάμ καταναλώνεται κυρίως τσάι, καφές, χυμός ζαχαροκάλαμου και γάλα καρύδας. Οι μη αλκοολικοί Βιετναμέζοι προτιμούν χυμό από ζαχαροκάλαμο - mia da. Είναι πολύ γλυκός, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητά του στους ντόπιους. Στις ζεστές μέρες καταστέλλει τέλεια τη δίψα. Αλλά πρέπει μόνο να προσθέσετε λίγο πάγο, γάλα καρύδας και λίγες φέτες ασβέστη, καθώς μετατρέπεται άμεσα σε ένα εξαίσιο ασιατικό κοκτέιλ.
Τα εξωτικά ποτά περιλαμβάνουν το χυμό του cetella - rauma. Εξωτερικά, φαίνεται ελκυστικός. Το δηλητηριώδες πράσινο χρώμα, η δυσάρεστη μυρωδιά - στη θέα μιας τόσο λυπηρής εικόνας, εξαφανίζεται η επιθυμία της γεύσης. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, αυτό είναι σχεδόν πανάκεια για όλες τις ασθένειες, οπότε εδώ "αξίζει το βάρος του σε χρυσό".
Μια τυπική Βιετναμέζικη γιορτή είναι αδύνατη χωρίς αρωματικό πράσινο τσάι - Cha da. Σερβίρεται στο τραπέζι δύο φορές - πριν από το γεύμα και μετά από αυτό. Βιετνάμ αγαπάτε το ισχυρό τσάι χωρίς ζάχαρη Για να διαφοροποιήσει ελαφρώς τη γεύση και να αντισταθμίσει την δυσάρεστη πικρή γεύση, προστίθεται με λουλούδια λωτού, γιασεμιού, μανόλιας ή χρυσάνθεμου.
Ο καφές είναι ένα παραδοσιακό ποτό. Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους, οι Βιετναμέζοι πίνουν το κρύο, προσθέτοντας συχνά μερικά παγάκια. Ιδανικό - καφές με πάγο και συμπυκνωμένο γάλα. Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες και το προετοιμάζουν με τον δικό του τρόπο. Αντί για τους παραδοσιακούς Τούρκους ή καφετιέρες, χρησιμοποιούν ειδικά φίλτρα διπλού πυθμένα που εγκαθίστανται πάνω από το κύπελλο. Το φίλτρο με τους θρυμματισμένους κόκκους στην κορυφή είναι γεμάτο με νερό. Σταδιακά, κάτω από την πίεση του Τύπου, σταγόνες καφέ ρέουν στο κύπελλο, γοητεύοντας τους πάντες με ένα θαυμάσιο άρωμα. Όπως λένε, όλα τα έξυπνα είναι απλά!
Υψηλή ζήτηση για αλκοολούχα ποτά, ειδικά βότκα, που εγχύονται με βότανα υψηλού υψομέτρου ή με εντόσθια φιδιού. Το "νερό της φωτιάς", στο οποίο η καρδιά του φιδιού επιπλέει ή μέρος του σώματος άλλων εξωτικών ζώων, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, επιπλέον, σύμφωνα με τους Βιετναμέζους, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Όπως λένε "δύο σε ένα" - και μπορείτε να χαλαρώσετε και να βελτιώσετε την υγεία σας. Το κύριο πράγμα - μην παρασυρθείτε και μην το παρακάνετε, και τότε το δηλητήριο του φιδιού σε μεγάλες δόσεις δεν είναι ασφαλές.

Εξωτικά πιάτα

Η ανθρώπινη φαντασία δεν έχει όρια. Στο Βιετνάμ, αυτή η αρχή λειτουργεί άψογα. Φήμες λένε ότι οι Βιετναμέζοι μπορούν να τρώνε ό, τι κινείται, τοπικές λιχουδιές - απόδειξη αυτού. Φιλέτα φιδιού, φιλέτο κροκόδειλου, κρέας σκύλου ή κρέατος γάτας, τραγανό κουτάβι ράτσας, θαλάσσια σκουλήκια ή νυχτερίδες - η βιετναμέζικη κουζίνα είναι γεμάτη εξωτικά. Φυσικά, τέτοιες έρευνες δεν είναι για το αχνό της καρδιάς των τουριστών, αλλά η γεύση τους είναι μερικές φορές αρκετά καλή.
Τα κλασικά της βιετναμέζικης κουζίνας είναι πιάτα από φιλέτο κροκόδειλου. Όπως αποδείχθηκε, είναι πολύ θρεπτικό, ζουμερό και τρυφερό, πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά και λαχανικά, έτσι μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό ατελείωτα. Τα πόδια και η ουρά θεωρούνται τα πιο ακριβά μέρη ενός τρομερού ζώου - αυτά είναι νοστιμιές. Το πίσω μέρος είναι αρκετά σκληρό, γι 'αυτό χρησιμοποιείται για μπριζόλες.
Ο κροκόδειλος είναι ακόμα "λουλούδια", φίδια - εδώ είναι ένα πραγματικό "εξωτικό". Το κρέας φιδιών στην κουζίνα του Βιετνάμ είναι πολύ δημοφιλές. Πιστεύεται με θεραπευτικές ιδιότητες, πολλοί πιστεύουν ακόμη ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Η προετοιμασία του φιδιού είναι τελετουργία. Αρχικά, το κεφάλι του ζώου κόβεται, κατόπιν αποβάλλεται το αίμα, το οποίο προστίθεται σε ένα μπουκάλι βότκα ρυζιού. Στη συνέχεια - αφαιρέστε την καρδιά (εξακολουθεί να χτυπά για 20-30 λεπτά) και το σφάγιο μεταφέρεται στην κουζίνα για περαιτέρω επεξεργασία. Ενώ οι επισκέπτες περιμένουν το πιάτο τους, προσφέρονται να πιουν ένα ποτήρι βότκα με αίμα και σαν σνακ - μια ακατέργαστη καρδιά ενός φιδιού, το οποίο πρέπει να καταπιεί ολόκληρο. Έτσι, μπορείτε ακόμα να περάσετε λίγο χρόνο για να νιώσετε τον καρδιακό παλμό μέσα στον εαυτό σας! Αυτό το τελετουργικό φαίνεται πολύ παράξενο, αλλά οι ντόπιοι πιστεύουν ότι έχει θετική επίδραση στο άτομο, εξασφαλίζοντας τη μακροζωία του και την οικουμενική ηρεμία.
Επαγγελματική κάρτα της τοπικής κουζίνας - πιάτα κρέατος σκύλου. Τα καπνιστά σφάγια σκύλων ή κλουβιών με ζωντανά ζώα, που βρίσκονται κοντά σε καφετέριες και εστιατόρια, κλονίζουν μόνο τους Ευρωπαίους που επισκέπτονται, για τους ντόπιους είναι ένα τυπικό φαινόμενο. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου 3 εκατομμύρια σκυλιά τρώνε ετησίως στο Βιετνάμ. Το κρέας τους είναι πολύ λιπαρό, θυμίζει χοιρινό με τη γεύση και την υφή του. Τα κομμάτια φιλέτα ατμού και σερβίρονται μαζί με πάστα γαρίδας και ρύζι ή ξύδι λεμονιού. Το λαιμό και τα νύχια μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας και ψημένα στη σχάρα. Doi Cho, λουκάνικα φιλέτου σκύλου είναι επίσης δημοφιλή εδώ.
Για πολλούς, αρουραίοι είναι άχρηστα τρωκτικά, αλλά όχι για Βιετναμέζους. Για αυτούς, το κρέας αρουραίων είναι σχεδόν ανεκτίμητο προϊόν. Είναι πολύ ζουμερό, έχει ένα λαμπερό ροζ χρώμα. Σε υφή και γεύση ελαφρώς θυμίζει κουνέλι. Τα σφάγια αρουραίων μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά κυρίως είναι ψημένα σε ψητά ή ψημένα στους φούρνους. Σερβίρεται με γλυκιά και ξινή σάλτσα και πιπεριές τσίλι.
Οι βιετναμέζοι μάγειροι μπορούν να προσφέρουν πιάτα με νυχτερίδες στους πιο χαλασμένους γκουρμέ. Το κρέας αυτών των ζώων έχει μια δυσάρεστη οσμή, οπότε πριν το μαγείρεμα μαριναριστεί ενεργά με μπαχαρικά και βότανα, και έπειτα ψημένο ή ψημένο στη σχάρα. Συνήθως, σερβίρεται με ένα πιάτο από ρύζι, πολύ πράσινο, σκόρδο και πιπέρι τσίλι. Λοιπόν, ένα ασυνήθιστο δώρο είναι ένα ποτήρι αίματος, το οποίο πρέπει να χρησιμεύσει ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.
Για τους δύσκολους τουρίστες, οι Βιετναμέζοι συχνά προσφέρουν πιάτα από βατράχους - μόνο τα οπίσθια πόδια του ζώου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τους. Στη γεύση και τη δομή, μοιάζουν με φτερά κοτόπουλου - τα ίδια ζουμερά, τρυφερά και αρωματικά. Σερβίρουμε με λαχανικά και χυλό ρυζιού. Δημοφιλή στο Βιετνάμ και το κρέας χελωνών. Με γεύση, μοιάζει με τα πόδια ενός βατράχου, σερβίρεται μαζί με λαχανικά και γλυκόξινη ή πικάντικη σάλτσα.
Λοιπόν, το πιο εξωτικό πιάτο της βιετναμέζικης κουζίνας θεωρείται βάλτος. Εξωτερικά, δεν προκαλεί φόβο και φρίκη - το αυγό της πάπιας, το οποίο είναι συνηθισμένο για τον εαυτό του. Όπως αποδεικνύεται, μέσα στο εσωτερικό υπάρχει μια μικρή έκπληξη - μια πάπια οφθαλμός με βεράντες, ράμφος και φτερά. Το θέαμα δεν είναι για τους αδύναμους της καρδιάς, αν και οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι λένε ότι αυτά τα αυγά είναι χρήσιμα και ικανοποιούν απόλυτα την πείνα. Η γεύση του μπαλού είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα βραστό αυγό και το φιλέτο πάπιας. Το γένος συνήθως τρώγεται ολόκληρο, βυθίζοντας το σε ψάρια ή σάλτσα σόγιας. Αυτά τα αυγά μπορεί να μην προκαλέσουν όρεξη, αλλά η γεύση τους είναι πολύ καλή.

Τα βιετναμέζικα πιάτα είναι πολύ πρωτότυπα. Πολλοί από αυτούς προκαλούν ένα ελαφρύ "πολιτισμικό σοκ", ειλικρινά εκπληκτικό και εντυπωσιακό όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με τη σύνθεσή τους. Ωστόσο, εκτός από εξωτικά τρόφιμα από φίδια και άλλα ζωντανά πλάσματα, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σε αυτό που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε!

http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisine

Βιετνάμ κουζίνα: αρμονία της γεύσης

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι μοναδική: είναι γεμάτη εξωτικά, συνδυάζει γαστρονομικές τάσεις διαφορετικών χωρών και σήμερα ενισχύει τη θέση της στις όχθες του Neva.

Πρόσφατα, άνοιξε ένα νέο ίδρυμα στην Αγία Πετρούπολη - Pho'n'Roll, ήδη το δεύτερο στο πλαίσιο αυτής της μάρκας.

Ο διευθύνων σύμβουλος της Pho'n'Roll, Doan Van Quang, μας είπε για τις περιπλοκές της βιετναμέζικης κουζίνας και τον "εγκλιματισμό" της στη Ρωσία.

Διευθύνων Σύμβουλος της Pho'n'Roll - Doan Van Quang

Quang, ξέρω ότι σε διάφορες περιοχές του Βιετνάμ η κουζίνα είναι διαφορετική. Πες μου ποια είναι η διαφορά;

Πράγματι, λόγω του μήκους των συνόρων και των ακτών της, το Βιετνάμ χωρίζεται σε τρεις περιοχές: βόρεια με κέντρο στην πόλη του Ανόι, νότια (Ho Chi Minh) και κεντρική (Χουέ). Η κουζίνα τους είναι διαφορετική λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών και της επιρροής των γειτονικών χωρών.

Η βόρεια κουζίνα είναι η πιο παραδοσιακή. Εκεί εμφανίστηκε το πιο διάσημο βιετναμέζικο πιάτο - η σούπα pho.

Στο βορρά, η ισορροπία των "πέντε γεύσεων" παρακολουθείται αυστηρά: αλμυρή, ξινή, κοφτερή, γλυκιά και πικρή. Λόγω αυτής της αρχής, τα βιετναμέζικα πιάτα δεν μπορούν να θεωρηθούν πολύ αιχμηρά ή πολύ αλμυρά: η γεύση τους είναι αρμονική.

Στη νότια περιοχή γίνεται αισθητή η επιρροή της γειτονικής Ταϊλάνδης. Στο νότο, αγαπούν να μαγειρεύουν γλυκά και ξινά πιάτα.

Σε γενικές γραμμές, οι βιετναμέζικες και ταϊλανδέζικες κουζίνες είναι πολύ παρόμοιες: και στις δύο χώρες τους αρέσει το τηγανισμένο ρύζι και τα ζυμαρικά, καθώς και μια μεγάλη ποσότητα θαλασσινών και φρέσκα λαχανικά.

Η πόλη Hue στο κεντρικό Βιετνάμ ήταν η πρωτεύουσα όπου ζούσε η βασιλική οικογένεια. Στην περιοχή αυτή, η κουζίνα είναι η πιο ποικιλόμορφη και ασυνήθιστη.

Μετά από όλα, για τους μονάρχες έψαχναν νόστιμα πιάτα και τα σχεδίαζαν ανάλογα. Η παράδοση της αισθητικής διακόσμησης των πιάτων προέρχεται από την Ιαπωνία, αν και γενικά δεν είναι τόσο σημαντική για τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Τυριά και Σούπα Fo Bo

Αναφέρατε την ισορροπία των "πέντε γεύσεων" και τι άλλο χαρακτηρίζει τη βιετναμέζικη κουζίνα;

Πολλά πιάτα που παρασκευάζουμε από φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Όταν τηγανίζουμε, χρησιμοποιούμε λιγότερο λάδι από τους Κινέζους, έτσι τα πιάτα μας δεν είναι τόσο λιπαρά.

Λόγω της εγγύτητας με τις θάλασσες στο Βιετνάμ, τα θαλασσινά καταναλώνουν περισσότερο από το κρέας: κατά μέσο όρο 200-300 γραμμάρια κρέατος ανά κιλό θαλασσινών.

Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά και βότανα, αλλά όχι τόσο ενεργά όσο στην Κίνα. Οι Κινέζοι προσθέτουν στα πιάτα πολλά διαφορετικά μπαχαρικά. Χρησιμοποιούμε τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, μαύρη πιπεριά, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Βιετνάμ - σάλτσα ψαριών "nyok moms" και πάστα ψαριών. Είναι αλήθεια ότι τώρα προσπαθούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μικρότερες ποσότητες λόγω της ιδιαίτερης οσμής.

Το μαγείρεμα των γλυκών πιάτων στο Βιετνάμ δεν είναι δημοφιλές, γιατί μεγαλώνουμε πολλά γλυκά φρούτα: παπάγια, μάνγκο, ντουριάν. Το πιο διάσημο επιδόρπιο είναι η γλυκιά πουτίγκα από φασόλια, ρυτιδωμένο ρύζι και φρούτα που ονομάζονται "αυτά".

Από τα ποτά σε ζήτηση πράσινο τσάι, που αναπτύσσεται στο Βιετνάμ, καθώς και καφέ, ποτά από βότανα.

Μύδια σε γάλα καρύδας με κάρι

Άκουσα ότι η βιετναμέζικη κουζίνα χρησιμοποιεί την αρχή του "γιν και του γιανγκ". Τι εννοεί;

Δανειστήκαμε μερικά από τα βασικά της μαγειρικής φιλοσοφίας από την κινεζική κουζίνα και μία από αυτές τις αρχές διατηρεί την ισορροπία «γιν και γιανγκ». Με άλλα λόγια, είναι ένας αρμονικός συνδυασμός φαινομενικά ασυμβίβαστων συστατικών.

Οι ενέργειες "yin" και "yang" εκφράζονται με γούστα: το ψυχρό θηλυκό "yin" είναι υπεύθυνο για την ξινή, γλυκιά, έντονη γεύση και το ζεστό αρσενικό "yang" - για αλμυρό και πικρό.

Για παράδειγμα, το τζίντζερ είναι ένα ζεστό προϊόν με ενέργεια γιανγκ που πηγαίνει καλά με τα ψάρια, τα οποία χαρακτηρίζονται από κρύα ενέργεια yin.

Είπατε ότι η κουζίνα του Βιετνάμ επηρεάστηκε από τις γειτονικές χώρες. Τι έφεραν οι ευρωπαϊκές κουζίνες;

Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, το Βιετνάμ ήταν μια κλειστή χώρα, τότε έγινε μια γαλλική αποικία. Οι γάλλοι σεφ έχουν επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την κουζίνα μας.

Για παράδειγμα, πήραν την παραδοσιακή συνταγή για τη σούπα pho και άρχισαν να τη μαγειρεύουν σε κλασσικό γαλλικό ζωμό, το οποίο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα οστά βοδινού για το pho μαγειρεύονται για οκτώ (!) Ώρες, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό της βιετναμέζικης κουζίνας, γιατί συνήθως μαγειρεύουμε πολύ γρήγορα.

Από τη Γαλλία, οι Βιετναμέζοι υιοθέτησαν μια συνταγή για ένα σάντουιτς, το οποίο είναι γνωστό στο Βιετνά ως "bani". Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μπαγκέτα με διάφορα σφραγίσματα: ζαμπόν, κοτόπουλο, σάλτσα ψαριού, σαλάτες τουρσί.

Πριν από τους Γάλλους στο Βιετνάμ δεν υπήρχε κατ 'αρχήν ψωμί, αντικαταστάθηκε με πίτες και ζυμαρικά. Εκτός από την μπαγκέτα, οι Γάλλοι μας έδειξαν παγωτό, καφέ με γάλα.

Ban Mie με γαρίδες

Ποια πιάτα είναι δημοφιλή σήμερα στο Βιετνάμ;

Η βάση της κουζίνας μας είναι το ρύζι. Μπορεί να βράσει ή τηγανιστεί με λαχανικά, με τη μορφή ζεστής σαλάτας με βοδινό ή χοιρινό κρέας.

Φυσικά, κάθε μέρα τρώμε φρέσκια σούπα με βόειο κρέας, φρέσκα κουλουράκια με κρέας, σίγαση - τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού γεμάτο με λαχανικά και γυάλινα φραγκοστάλλα, τηγανισμένα σε βαθύ λίπος.

Γενικά, η κουζίνα στις πόλεις και τα χωριά του Βιετνάμ δεν είναι πολύ διαφορετική. Η μόνη διαφορά είναι ότι στα χωριά που μαγειρεύουν από τοπικά προϊόντα, και στην πόλη πρέπει να αγοράζονται κάποια προϊόντα, όπως το κρέας.

Ρύζι ατμού με μπέικον σε καραμέλα

Ποια βιετναμέζικα πιάτα μπορούν να ονομαστούν τρόφιμα στο δρόμο;

Το street food είναι μια διεθνής ιδέα, αλλά για το Βιετνάμ δεν είναι τυπικό. Αντίθετα, είναι το παραδοσιακό φαγητό μας, το οποίο απλώς πωλείται έξω από το σπίτι στο δρόμο.

Στο Βιετνάμ, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε πολύ: κάθε οικογένεια έχει το δικό της λαχανόκηπο όπου αναπτύσσουν ρύζι και λαχανικά. Ορισμένα από τα μαγειρεμένα φαγητά μπορούν να πωληθούν εκτός του σπιτιού - αυτό μοιάζει με το βιετναμέζικο φαγητό στο δρόμο.

Βασικά, αυτά είναι τα σάντουιτς, τα ανοιξιάτικα ρολά, οι σίτικες τηγανίτες, οι πατάτες της μπανάνας, η σούπα pho, τα μπιζέλια και οι πίτες ζαχαροπλαστικής, οι τηγανισμένες γαρίδες και άλλα πιάτα.

Υπάρχουν πιάτα για χορτοφάγους;

Με εξαίρεση τους βουδιστές μοναχούς, δεν υπάρχουν ουσιαστικά χορτοφάγοι στο Βιετνάμ. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει ούτε ειδικό χορτοφαγικό μενού στην κουζίνα μας.

Αλλά μεγαλώνουμε πολλά λαχανικά και φρούτα, πράσινα - τα πιάτα από αυτά θα ταιριάζουν χορτοφάγους. Ζεστές σαλάτες, πίτες, τηγανίτες, ρολά από λαχανικά... οι σπεσιαλιτέ του τόφου σόγιας είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς μεταξύ των χορτοφάγων.

Φρέσκο ​​ρολό με λαχανικά και tofu

Είναι δύσκολο να επιτευχθεί πραγματική βιετναμέζικη γεύση με το μαγείρεμα στη Ρωσία;

Ειδικά επισκέφθηκα διάφορες καφετέριες στην Αγία Πετρούπολη, που έχουν βιετναμέζικα πιάτα στο μενού, και ήταν απογοητευμένοι. Πολλοί από αυτούς δεν ταιριάζουν με τον τρόπο που μαγειρεύουν στο σπίτι μας. Προκειμένου να διατηρηθεί η παραδοσιακή βιετναμέζικη γεύση για τη θέση του επικεφαλής μάρκας στο Pho'n'Roll, κάλεσα τον He Le Nguyen.

Μάρκα Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen

Ήρθε στη Ρωσία από το Χο Τσι Μιν τον περασμένο Νοέμβριο. Για το μενού, επιλέξαμε πιάτα δημοφιλή στη χώρα μας - pho, dumb, noodles - τα προετοιμάζουμε χωρίς να τα προσαρμόζουμε στους Ρώσους.

Αλλά σε άλλα πιάτα προσθέστε λιγότερα καρυκεύματα και σάλτσα ψαριών - αυτή είναι η όλη διαφορά.

Προσπαθούμε επίσης να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα τοπικά προϊόντα - λαχανικά, κρέας. Αλλά φυσικά, φέρουμε σάλτσες, shiitake και noodles από το Βιετνάμ.

Ευχαριστώ για τη συνέντευξη!

FD συνταγή σούπας για τέσσερα άτομα

Συστατικά:

• Οστά βοδινού - 1 κιλό

• Βόειο κρέας - 400 γραμμάρια

• Καρδαμόμ - 20 γραμμάρια

• Μουστάρδα - 20 γραμμάρια

• Ρίζα τζίντζερ - 100 γραμμάρια

• Κόκκινο κρεμμύδι - 50 γραμμάρια

• Noodles ρύζι για - 400 γραμμάρια

• Πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά

• Μαύρη πιπεριά - για γεύση

• Λεμόνι ή ασβέστη - στη γεύση

• Σάλτσα ψαριού - για γεύση

Μαγειρική

• Τοποθετήστε τα οστά του βοείου κρέατος σε ψυχρό αλατισμένο νερό για δύο ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά σε βαθύ τηγάνι. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και βλέπουμε - αν υπάρχει οσμή, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά.

• Φρυγίστε τη τριμμένη τζίντζερ, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι (αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια), προσθέτετε γλυκάνισο, κάρδαμο και μουστάρδα. Εάν τα οστά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, προσθέστε περισσότερο πιπερόριζα.

• Μαγειρέψτε τα οστά με μπαχαρικά για οκτώ ώρες. Προσθέστε τη σάλτσα αλατιού και ψαριού, τη ρίζα του κόλιανθρου. Στη συνέχεια βράζουμε το ζωμό για μια ώρα μαζί με το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας.

• Βράζετε ζυμαρικά σε βραστό νερό για πέντε λεπτά.

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε τα ζυμαρικά, ζωμό, βόειο κρέας, ψιλοκομμένα πράσινα: πράσινα κρεμμύδια, μέντα.

• Προσθέστε μαύρη πιπεριά, χυμό λεμονιού ή κομμάτια λεμονιού. Χύστε το ζωμό.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/

Τι πρέπει να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ από τα τρόφιμα

Ενημερώθηκε: 26 Ιουν, 2018

Πιθανώς, έχετε ήδη ακούσει ένα τέτοιο πράγμα όπως ο γαστρονομικός τουρισμός. Αυτό συμβαίνει όταν οι άνθρωποι έρχονται σε μια άλλη χώρα όχι μόνο και όχι τόσο πολύ για να εξερευνήσουν τα αξιοθέατα της, αλλά για να βουτήξουν στην τοπική κουλτούρα των μαγειρικών αξιών. Έτσι, σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πρώτα τι θα δοκιμάσετε στο Βιετνάμ. Επιπλέον, υπάρχει κάτι από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε: στην εθνική κουζίνα της χώρας υπάρχουν περισσότερα από μισό χίλια πιάτα!

Αφιερωμένο στους λάτρεις των σούπας

Παραδόξως, το Βιετνάμ είναι μια χώρα όπου οι σούπες αγαπούνται περισσότερο από τη δική μας.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα στο Βιετνάμ. Είναι σεβαστή όχι μόνο από τους ντόπιους, αλλά και από τους τουρίστες, επειδή μοιάζει με μια συνηθισμένη σούπα ψωμιού. Αυτά είναι noodles ρύζι, βρασμένο σε κρέας (κοτόπουλο, θαλασσινά) ζωμό, όπου μερικά λαχανικά και χόρτα επίσης κοπεί. Κομμάτια βοδινό, χοιρινό ή πουλερικά σε Fo σούπα κόβονται σε λεπτές φέτες. Αυτό το αρωματικό πιάτο είναι διακοσμημένο με πολύ υγιή βλαστάρια σόγιας. Δοκιμάστε το Fo είναι ένα must, επειδή είναι το νούμερο ένα πιάτο στο Βιετνάμ.

Με την ευκαιρία, αυτό το εθνικό πιάτο μπορεί να σας προσφερθεί όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, όπως συμβαίνει στη Ρωσία, αλλά και για πρωινό ή για δείπνο. Εδώ, αυτό το πιάτο γιορτάζει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή της νύχτας. Σε γενικές γραμμές, η σούπα "Fo" είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό, θρεπτικό και νόστιμο πιάτο της εθνικής βιετναμέζικης κουζίνας. Σε ένα καφέ, η σούπα είναι φθηνή, η τιμή εξαρτάται από το ίδρυμα και από την ποικιλία των πιάτων, κατά μέσο όρο, η τιμή είναι 35-50.000 dong (περίπου ενάμισι ή δύο δολάρια). Οι ντόπιοι χιλίγλι τρώνε σούπα με διάφορα μαχαιροπίρουνα: με ξυλάκια και κουτάλι.

Είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής σούπα, από εκείνες που πρέπει να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ. Είναι το ίδιο με το "Fo" που μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος. Μόνο εδώ τα νεράιδα ρίχνονται λίγο διαφορετικά, και τα λεπτά κομμάτια κρέατος αντικαθίστανται με καλής ποιότητας τεράστια κομμάτια βοείου κρέατος στα οστά. Εξ ου και η πιο πλούσια συνέπεια του πιάτου. Ένα μπόνους στο "Bun Bo Hue" βάζουμε τη γαρίδα πάστα και το λεμόνι, έτσι ώστε η γεύση γίνεται πιό πιτσαντική. Boone Bo Hue και Fo αξίζει μια δοκιμή για σύγκριση.

Αυτό το πιάτο είναι μια περίεργη παραλλαγή της σούπας ψαριού, στην οποία σερβίρονται μικρές πίτες και, σαν σάλτσα, σάλτσα ψαριού, αρωματικά μπαχαρικά: σκόρδο και πιπέρι. Η σούπα είναι αδιανόητη χωρίς ζυμαρικά ρύζι. Αυτό το πρώτο πιάτο της βιετναμέζικης κουζίνας είναι εξαιρετικά αρωματικό και πρωτότυπο. Στα αυτιά μας και δεν φαίνεται να αξίζει να δοκιμάσετε!

Ένα ξεχωριστό τραγούδι είναι το λεγόμενο "Hot Pot" (μεταφρασμένο από τα αγγλικά ως "hot pot"). Αυτό είναι χώρος για τη φαντασία του πελάτη, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τη σούπα από αυτό που σας αρέσει. Η ελάχιστη τιμή για μια τέτοια υπηρεσία εστιατορίου ξεκινά από 150 χιλιάδες dong (από $ 8). Με την ευκαιρία, αυτό το μεγάλο δοχείο, είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί η πείνα για δύο τουρίστες.

Έτσι, μπορείτε να παραγγείλετε ένα ζεστό δοχείο, και ένας πραγματικός καυστήρας αερίου έρχεται στο τραπέζι σας, μια κατσαρόλα με ζωμό έχει ήδη εγκατασταθεί σε αυτό. Γύρω - στη διάθεσή σας δώδεκα (ή περισσότερες) πινακίδες με διαφορετικά συστατικά. Είναι ήδη πλυμένα και κομμένα σε φέτες, όπως αναμενόταν, παραμένει μόνο να τα πετάξετε στον αριθμό και στην ακολουθία που θεωρείτε κατάλληλα. Τα προϊόντα είναι τα ίδια όπως και στις παραπάνω βιετναμέζικες σούπες κουζίνας, αλλά η στιγμή της ίδιας συμμετοχής στο πιάτο είναι ανεκτίμητη. Επιπλέον, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα όλων των συστατικών ή να δοκιμάσετε ξεχωριστά, για παράδειγμα, ωμά λαχανικά.

Τα μπαχαρικά δίνουν επίσης επαρκή ποσότητα. Αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή αμφιβολίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον σερβιτόρο, συνήθως περπατάει κοντά και παρακολουθεί.

Εξωτικά σνακ

Ένα από τα πιάτα που υπερηφανεύεται για την εξωτική κουζίνα του Βιετνάμ. Στην κουλτούρα μας, οι βατράχοι είναι μη βρώσιμα ζώα, αλλά εάν έχουμε πάει πραγματικά πάνω από το λόφο, μπορούμε να προσπαθήσουμε διστακτικά αυτό το σνακ.

Σε γενικές γραμμές, αν απορρίψετε τις προκαταλήψεις, στη συνέχεια να δοκιμάσετε τα πόδια του βατράχου σαν κοτόπουλο. Κατ 'αρχήν, τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά αν αισθάνεστε την τρυφερότητα του κρέατος βάτραχος, μην σταματήσετε στα πόδια σας!

Παραγγείλετε και δοκιμάστε τα ολόκληρα σφάγια στη σχάρα (θα κοστίζουν 4-7 δολάρια ανά μερίδα).

Τι άλλο να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ από φαγητό; Αν μιλάμε για εξωτικά, τότε παραγγείλετε ένα κροκόδειλο. Στο Βιετνάμ, τους αρέσει να το μαγειρεύουν και να το μαγειρεύουν με διαφορετικούς τρόπους: στη σχάρα, στο ζωμό και ακόμη και ψητό σε μια σούβλα στο δρόμο - κόβουν τα κομμάτια από το ανώτερο ψημένο στρώμα και τα πωλούν σε εκείνους που το θέλουν.

Ένας κροκόδειλος κοστίζει περίπου 4-6 δολάρια ανά πιάτο, σαν να φαίνεται ότι το κρέας αποτελείται από ζυγαριές (λίγο σαν ψάρι από τη συνοχή του). Αν συγκρίνετε με τα ήδη γνωστά είδη κρέατος, μοιάζει περισσότερο με ένα λευκό κοτόπουλο. Η γεύση είναι εξαιρετική, απαλή, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι ο μάγειρας ήταν άξιος.

Εάν δεν είστε τυχεροί με τον μάγειρα, τότε δεν μπορείτε να θυμηθείτε για τρυφερότητα, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το πιάτο και πάλι σε άλλο μέρος. Ένα κακά μαγειρεμένο κροκόδειλο μασάει δυσκολία. Ίσως η πιο κερδοφόρα έκδοση του κρέατος κροκοδείλου είναι στιφάδο με κάρυ.

Φαίνεται σαν βοδινό, πολύ ερασιτέχνης. Συνήθως σερβίρεται με τη μορφή μπριζόλων διαφορετικών βαθμών σκληρότητας. Ακόμα, το μάσημα μιας στρουθοκαμήλου είναι περίπλοκο. Από εξωτικά είναι καλύτερα να παραγγείλετε σούπα χελώνας. Φυσικά, οι περιβαλλοντολόγοι θα σας ντους σε παντόφλες, αλλά μια τέτοια νόστιμη σούπα αξίζει σίγουρα μια δοκιμή!

Για να γευματίσετε μαζί, αρκεί να παραγγείλετε μισή χελώνα, η οποία θα κοστίσει περίπου δέκα δολάρια (240 χιλιάδες dong). Για αυτή την τιμή θα σας προσφερθεί πρώτα ολόκληρο το δοχείο και το πιάτο θα μαγειρευτεί μαζί σας. Ως συνήθως, η βάση του ζωμού, που προσθέτουν πολλά ψιλοκομμένα χόρτα. Σε μια κατσαρόλα, το κρέας χελώνας είναι ήδη περιποιητικό.

Τα ζυμωμένα noodles ρύζι τοποθετούνται χωριστά σε κύπελλα και στη συνέχεια προστίθεται σούπα στην κορυφή. Και στη συνέχεια - ακριβώς αυτό που θέλετε: σάλτσα σόγιας ή ψαριού, χυμός λάιμ, μπαχαρικά... Η χελώνα έχει γεύση σαν γαλοπούλα, μαλακότερη και πιο τρυφερή. Με την ευκαιρία, για τη βιετναμέζικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από μια ξινή γεύση, έτσι ώστε η τοπική τόλμη προσθέτει ασβέστη, ακόμη και σε σούπες και το κρέας. Και, φυσικά, τι θαλασσινά χωρίς χυμό ασβέστη!

Νόστιμο σνακ

Τα βιετναμέζικα εθνικά πιάτα δεν είναι μόνο σύνθετες συνθέσεις που μπορούν να παραγγελθούν σε εστιατόρια. Πολλά ενδιαφέροντα πράγματα μπορούν να παραγγελθούν σε ένα απλό καφενείο ή απευθείας στο δρόμο, στους καταστηματάρχες.

Μπαγκέτες με μια γέμιση, ένα λείψανο του αποικιακού παρελθόντος του Βιετνάμ. Οι Γάλλοι, οι οποίοι κάποτε εγκαθίσταντο στο έδαφος του Βιετνάμ, άφησαν ένα τέτοιο σήμα. Τα τοπικά ευρωπαϊκά κουλούρια αγαπούν πολύ, έτσι οι μπαγκέτες έχουν γίνει το πιο δημοφιλές είδος γρήγορου φαγητού στο Βιετνάμ. Αυτές οι μπαγκέτες έβαλαν τις πιο ποικίλες γέμιση, διάφορα είδη λαχανικών, μαζί με σάλτσες, κρέας, ζαμπόν ή θαλασσινά. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα βιετναμέζικα πιάτα είναι πάντα σε μεγάλη ζήτηση, ακόμη και μεταξύ εκείνων που απορρίπτουν οποιαδήποτε exotics.

Είναι γνωστό ότι σε οποιαδήποτε βιετναμέζικη κουζίνα θα βρείτε σίγουρα ρύζι. Ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν βρεθεί στην Ασία γνωρίζουν ότι στην περιοχή αυτή είναι αντί για ψωμί, χωρίς αυτό με κανέναν τρόπο. Αυτό είναι το κύριο πιάτο, το οποίο δεν είναι μόνο μαγειρεμένο, αλλά και τηγανητό. Η ιδιαιτερότητα της βιετναμέζικης εκδοχής του ρυζιού είναι μια συγκεκριμένη σάλτσα ψαριού, η οποία είναι λίγο σαν σόγια, αλλά γλυκιά ως γεύση και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Τα κέικ ρυζιού παρασκευάζονται επίσης από ρύζι στο Βιετνάμ. Ή μάλλον, από αλεύρι ρυζιού. Αυτό το πιάτο ονομάζεται Βιετνάμ Ban Bao και είναι στον ατμό. Με τη μορφή και τη γεύση μπορεί να μας υπενθυμίσει manti. Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσουν να εκτιμήσουν την ποικιλία των γεύσεων της βιετναμέζικης εθνικής κουζίνας. Μπορεί να υπάρχει μεγάλη ποικιλία γεμίσματος. Το πιο παραδοσιακό είναι το βόειο κρέας με λαχανικά, βραστά αυγά, χόρτα και μπαχαρικά.

Αυτά είναι μικρά ρολά που διαφέρουν από τα συνηθισμένα με το ότι είναι τηγανητά μέχρι τραγανή. Αλλά όχι πάντα. Αυτό είναι ένα κρύο σνακ: τα ρολά είναι τυλιγμένα σε μια τηγανίτα ή λεπτό χαρτί ρυζιού. Τόσο κρέας είτε ψάρι, και θαλασσινά (συνήθως γαρίδες), κιμά με λαχανικά και φρούτα με μούρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως γέμιση.

Τα ρολά των ελατηρίων (που ονομάζονται επίσης Cha Gio) μπορούν να καταναλωθούν "ωμά" ή τηγανητά σε ένα τηγάνι ή σχάρα.

Συχνά αυτές οι τηγανίτες ρύζι σερβίρονται με χόρτα και σάλτσες: ψάρι, σόγια ή ακόμα και φυστίκι. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο. Αυτό είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή σνακ για την μπύρα!

Και τι να πιεις;

Η βιετναμέζικη εθνική κουζίνα διαθέτει επίσης ποτά. Ίσως το πιο σημαντικό μεταξύ αυτών είναι ο καφές.

Θυμηθείτε ότι το Βιετνάμ είναι μια πρώην γαλλική αποικία και ένα αρωματικό ποτό, όπως οι μπαγκέτες, είναι μια ηχώ του αποικιακού παρελθόντος. Παρεμπιπτόντως, το Βιετνάμ έχει ήδη ξεπεράσει τη Βραζιλία στην εξαγωγή καφέ και βγήκε στην 1η θέση στον κόσμο! Ποικιλίες - για κάθε γούστο: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... Στο καφενείο θα σας προσφερθεί ένα ποτό που δημιουργήθηκε από ένα μίγμα διαφόρων ποικιλιών.

Ο βιετναμέζος καφές έχει ένα αξέχαστο άρωμα. Το φινίρισμα είναι απολύτως καταπληκτικό: δεν είναι πικρία, μόνο φρεσκάδα και ψύχρα. Ετοιμάστε τον καφέ δεξιά στο κύπελλο, μέσα από ένα ειδικό μεταλλικό φίλτρο (και πάλι, θυμηθείτε τον αδελφό του, έναν γαλλικό Τύπο). Έτσι, βάλτε το φίλτρο στην κούπα, πηγαίνετε να κοιμηθείτε λίγα κουτάλια φρεσκοαλεσμένου καφέ και πιέστε. Επάνω περιστρέψτε το ζεστό νερό. Ο καφές διαβρέχεται σε ένα ποτήρι, πέντε λεπτά - και voila, μπορείτε να πιείτε! Ο καφές στο Βιετνάμ είναι μεθυσμένος με πάγο και με συμπυκνωμένο γάλα, ακόμη και με ένα αυγό.

Ο καφές με ένα αυγό είναι εκπληκτικά ευγενής. Συχνά πωλείται στο βόρειο τμήμα της χώρας, για παράδειγμα, στο Ανόι. Η συνοχή είναι τέλεια και λιώνει στο στόμα σας! Κάτω στο κύπελλο είναι ισχυρός πικρός καφές, και στην κορυφή - κτυπημένους κρόκους με ζάχαρη. Ένα τέτοιο ποτό είναι κρύο και ζεστό. Οι Ρώσοι συνήθως δοκιμάζουν περισσότερο σαν μια ζεστή έκδοση. Με την ευκαιρία, οι καλοφαγάδες προτείνουν να φάτε τον καφέ με ένα κουτάλι.

Ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά από το Βιετνάμ. Σε αυτόν προσθέστε περισσότερο μανταρίνι χυμό, ασβέστη, kumkuvat... Ο χυμός παίρνει μια πράσινη απόχρωση. Πολύ πάγος χύνεται σε ένα ποτήρι, το οποίο κάνει το γεύση του νερού όταν λιώνει. Πρέπει να πιείτε γρήγορα. Χυμός χωρίς πρόσθετα είναι επίσης μεγάλη! Εξαιρετικά γλυκιά, με χορτώδη επίγευση, πολύ αναζωογονητική. Κοστίζει κατά μέσο όρο επτά χιλιάδες dong, το κάνει σε κάθε δρόμο. Όταν συμπιέζετε το χυμό από το ραβδί ζαχαροκάλαμου σε ένα ειδικό μηχάνημα.

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πλούσια: τι να δοκιμάσετε, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, αλλά, γνωρίζοντας τις προτιμήσεις του συνανθρώπου μας, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε βότκα ρυζιού. Η πιο δημοφιλής βιετναμέζικη βότκα ονομάζεται από το όνομα της πρωτεύουσας - Ανόι. Κάνει μια διαφορετική δύναμη - από 30 έως 40 μοίρες.

Παρεμπιπτόντως, στα χωριά του Βιετνάμ, οι κάτοικοι δεν είναι τεμπέλης για να φτιάξουν τη δική τους παρασκευή ρυζιού. Όταν οι Γάλλοι κυβέρνησαν την μπάλα, οι αποικιοκράτες κήρυξαν μονοπώλιο στο αλκοόλ. Οι ιθαγενείς εμφανίστηκαν με χιούμορ και κάλεσαν το φεγγάρι τους Quoc Lui, που σημαίνει "το κράτος υποχωρεί". Ωστόσο, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το φεγγάρι, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

Μπανάνες, καρύδες...

Όταν απαριθμούν βιετναμέζικα πιάτα, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα φρούτα. Λόγω του ζεστού κλίματος, αναπτύσσονται εδώ σε τέτοια αφθονία που τα μάτια τους αποκλίνουν. Αναφέρετε τις πιο ασυνήθιστες και νόστιμες. Αμέσως κάνετε μια κράτηση - αντίθετα με τους νόμους της αγοράς, πολλά στο Βιετνάμ δεν σημαίνει φθηνή. Οι έξυπνοι πωλητές αγαπούν να πάρουν τις τιμές, ειδικά στην εκτός εποχής.

Αυτό δεν είναι αρκετά «σπανιότατο» για τους ανθρώπους μας, αλλά οι Βιετναμέζοι δεν έχουν απολύτως καμία ομοιότητα με τους συναδέλφους του που διακινούνται στα καταστήματά μας. Μόλις δοκιμάσετε, θα αισθανθείτε μια τεράστια διαφορά. Στο Βιετνάμ, αυτά τα ώριμα αρωματικά φρούτα από τους κλάδους πηγαίνουν αμέσως στις αγορές. Η εποχή τους αρχίζει το Μάρτιο και τελειώνει τον Ιούλιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μάνγκο, εκείνες που αναπτύσσονται στο βορρά είναι συνήθως πορτοκαλί ή με μείγμα κίτρινου. Όλα αυτά, ανεξάρτητα από το χρώμα, είναι πολύ νόστιμα. Αλλά οι καλύτερες είναι οι ποικιλίες χωρίς σπόρους. Είναι αλήθεια ότι είναι πολύ πιο ακριβά.

Φυσιοκτόνο φρουκτόδικο φρούτο. Σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται ακόμη να τρώνε durian σε δημόσιους χώρους, ώστε να μην αποξενώνονται οι τουρίστες. Αλλά αν τολμήσετε να ξεπεράσετε τη μυρωδιά, τότε η κρεμώδης γέμιση του φραχτού durian θα είναι η ανταμοιβή σας. Είναι αλήθεια ότι η γεύση μπορεί να είναι διαφορετική, ανάλογα με τον τύπο και την ωριμότητα του καρπού. Όσοι έχουν δοκιμάσει τις γοητείες του durian λένε ότι μοιάζει με φρουτοσαλάτα, που συνδυάζει γεύσεις από φράουλα, ανανά και φράουλα.

Το ψωμί είναι ελάχιστα κατώτερο από το durian με τη μυρωδιά του. Είναι πολύ δύσκολο να το χαράξουμε, είναι μεγάλο και κολλώδες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ήδη ψιλοκομμένο φρούτο. Η γεύση είναι ειδική, είναι κατάλληλη ως πρόσθετο στα ζεστά πιάτα κρέατος ή λαχανικών. Μπορείτε να μαντέψετε με το όνομα ότι τα φρούτα είναι θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας, εσείς φαράγγι πάνω τους γρήγορα.

Πωλούνται όλο το χρόνο σε όλη τη χώρα. Μοιάζει με ένα μικρό καφέ ακτινίδιο. Η γεύση είναι γλυκιά, όπως μια λωτός, η σάρκα είναι σαν αυτή μιας λωτός, αλλά με ένα σκληρό κόκκαλο μέσα. Υπερβολική ζαχαρώδη σαποδίλα, με μελιτή επίγευση. Φυσικά, είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε μόνοι σας, και όχι μόνο να διαβάσετε την περιγραφή.

Τώρα ξέρετε τι να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ. Αλλά για να μην μείνει μόνη της με έναν φανατικό φίλο και να μην χαλάσει τις διακοπές σας, θυμηθείτε τη σύνεση. Ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε τα πάντα και τα περισσότερα, μην γεμίζετε αμέσως με εξωτικά. Την ημέρα, τρώνε όχι περισσότερο από τρία ή τέσσερα ξένα φρούτα. Και, φυσικά, τα πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/

Βιετναμέζικη κουζίνα: τι να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ;

Θα ξεκινήσω με τα γενικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Βιετνάμ. Όπως σε πολλές άλλες ασιατικές κουζίνες, η βιετναμέζικη κουζίνα κυριαρχείται από ισορροπία. Η ισορροπία εκδηλώνεται με τη χρήση αντίθετης υφής (μαλακό και τραγανά) σε ένα πιάτο, την ισορροπία μεταξύ των βασικών γεύσεων: γλυκιά, πικρή, αλμυρή, ξινή και ζεστή, την ισορροπία του χρώματος των συστατικών, την ισορροπία των μπαχαρικών και των βοτάνων. Η ισορροπία εκδηλώνεται ακόμη και στην αρμονική χρήση στοιχείων θέρμανσης και ψύξης, σύμφωνα με τις αρχές του Γιν-Γιανγκ.

Άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουζίνας είναι: η φρεσκάδα του φαγητού - τα πιάτα προετοιμάζονται κυρίως πριν από την εξυπηρέτηση και δεν είναι έτοιμα για μελλοντική χρήση. εκτεταμένη χρήση λαχανικών και φρέσκων βοτάνων. τη δημοτικότητα των πιάτων με ζωμό. Η κατανομή των διαφόρων σάλτσες είναι ξεχωριστή από το πιάτο που θα προστεθεί κατά βούληση ή εμβάπτιση. Τυπικά πιάτα καρυκεύματος της βιετναμέζικης κουζίνας: λεμόνι, τζίντζερ, κόλιανδρο, βασιλικό της Ταϊλάνδης, μέντα, ασβέστη, ταϊλανδέζικο τσίλι. Σάλτσα ψαριών, πάστα γαρίδας, σάλτσα τσίλι και σάλτσα σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως.

Τα βιετναμέζικα πιάτα δεν είναι πικάντικα πικάντικα, πιπεριές τσίλι και σάλτσα τσίλι εξυπηρετούνται συνήθως ξεχωριστά, ως πρόσθετα μπαχαρικά. Σαν συνοδεία πολλών πιάτων, σερβίρεται ένα πιάτο φρέσκων χόρτων. Στις βιετναμέζικες καφετέριες και εστιατόρια, συνηθισμένο είναι να σερβίρετε το παγωμένο πράσινο τσάι σε οποιοδήποτε παραγγελθέν φαγητό και ποτό, ως ποτό καλωσορίσματος (ένα ποτό καλωσορίσματος για το οποίο δεν παίρνετε χρήματα). Το λευκό ψωμί είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των Βιετναμέζων ως βασιλικό γαλλικό αποικισμό, αλλά δεν είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με σούπες.

Σάλτσα ψαριού (Nước mắm) και πάστα γαρίδας (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) στη βιετναμέζικη κουζίνα

Η σάλτσα ψαριών (Nước mắm) και η πάστα γαρίδας (mạm ruốc, mắm tép, mắm tôm) χρησιμοποιούνται σχεδόν σε κάθε πιάτο της βιετναμέζικης κουζίνας. Αυτά είναι μάλλον ειδικά καρυκεύματα που βασίζονται σε ζυμωμένα θαλασσινά. Είναι δύσκολο να παρατηρήσετε "με το μάτι", έτσι μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για άτομα με αλλεργίες τροφίμων ή χορτοφάγους, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε ένα σταυρό στη βιετναμέζικη κουζίνα. Λόγω της ευρείας εξάπλωσης του βουδισμού μεταξύ των Βιετναμέζων, υπάρχει ένα ολόκληρο στρώμα μοναστικού μαγειρέματος, το οποίο δεν είναι μόνο χορτοφαγικό, αλλά διακηρύσσεται καθαρά ως vegan, δηλαδή δεν χρησιμοποιεί ζωικά προϊόντα, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και ζωικά λίπη. Στο μενού αυτών των καφετεριών μπορείτε να βρείτε τις λέξεις: κοτόπουλο (gà), βόειο κρέας (bà), ψάρι (cá), γαρίδα (tοm), αλλά εδώ εννοούμε τους χορτοφάγους υποκατάστατα. Η αναγνώριση των χορτοφαγικών βιετναμέζικων καφετεριών είναι αρκετά απλή σύμφωνα με την επιγραφή: Côm Chay (com taj), η οποία διακόπτεται ως χορτοφαγική τροφή. Συχνά τέτοια μέρη βρίσκονται δίπλα στους βουδιστικούς ναούς.

Τι να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ;

Μόλις στο Βιετνάμ, είναι εύκολο να μπερδευτείτε στην ποικιλία των εξωτικών πιάτων. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή και ενδιαφέροντα βιετναμέζικα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε.

Φο (Fo, Pho) - ένα σύμβολο της κουζίνας του Βιετνάμ

Επαγγελματική κάρτα βιετναμέζικης κουζίνας και, πιθανώς, ένα από τα πιο γνωστά βιετναμέζικα πιάτα. Στην πραγματικότητα, το Φσον είναι το όνομα ενός κατσαρόλα ρύζι χωρίς ρύζι, με βάση το οποίο φαντάρισμα νόστιμα σούπα γίνεται. Άλλα πιάτα με αυτό το ρύζι περιέχουν επίσης τη λέξη Phôn, για παράδειγμα Phò xào bò (Γαρίδες χοιρινό με χοιρινό κρέας). Αλλά πίσω στη σούπα. Η παραλλαγή των ζυμαρικών Fo με ζωμό είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των Βιετναμέζων και των επισκεπτών. Η βάση της σούπας Fo είναι ένα ισχυρό ζωμό με καρυκεύματα από βοδινό κρέας, κοτόπουλο (Phô gà) ή λαχανικό (Phòchay). Αρωματικό πικάντικο ζωμό προετοιμάζεται εκ των προτέρων, λίγο πριν από το σερβίρισμα, ξηρά ζυμαρικά ζεματίζονται, ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος ή τοφου, προστίθενται λαχανικά και όλα αυτά χύνεται σε ζεστό ζωμό. Ένα πιάτο fo σερβίρεται με φρέσκα πράσινα (συνήθως βασιλικό), ασβέστη, πιπεριές τσίλι, λάχανα σόγιας και μερικές φορές μια γλυκιά και ξινή παχιά σάλτσα που πρέπει να προσθέσετε στο πιάτο για να σας αρέσει. Φάτε τα ξυλάκια και ένα κουτάλι. Για μαγειρέψτε σε καφετέριες και εστιατόρια, καθώς και ακριβώς στο δρόμο σε τηγάνια πάνω από κάρβουνο. Τα απλά εστιατόρια του δρόμου με μικρές πλαστικές καρέκλες και τραπέζια είναι σχεδόν η ίδια αναγνωρίσιμη εικόνα του Βιετνάμ ως τριγωνικό καπέλο του Βιετνάμ. Παραμένει να προσθέσουμε ότι το Fo δεν είναι η μόνη σούπα ζυμαρικών στη βιετναμέζικη κουζίνα. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραλλαγές σούπας. Μεταξύ των πιο δημοφιλών σε όλη τη χώρα: Bún bò Huế - πικάντικη σούπα με στρογγυλά noodles ρύζι (συνήθως βοδινό, αλλά υπάρχουν λαχανικά), Mì Quảng - σούπα με κίτρινα λεπτές χυλοπίτες, λουκάνικα και αράπικο φυστίκι.

Μπάνι μου (Μπανμί, Μπαν Μι)

Το περίφημο σάντουιτς του Βιετνάμ. Διαφέρει από το απλό ψωμί με το κρέας και το καθιστά διάσημο για διάφορα χαρακτηριστικά. Πρώτον, η χρήση ενός μεγάλου αριθμού βοτάνων και λαχανικών (αγγούρι, κόλιανδρο, κρεμμύδια, καρότα, λευκά ραδίκια, πράσινα κρεμμύδια, φρέσκο ​​τσίλι - το σύνολο μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό) και δεύτερον η χρήση μιας ή περισσότερων σαλτσών σάλτσα, μαγιονέζα, βούτυρο με πράσινα κρεμμύδια κλπ.), τρίτον, πριν το μαγείρεμα του σωστού Banmi, το λευκό ψωμί τηγανίζεται λίγο πάνω από τα κάρβουνα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κύριας γέμισης για το Banmi: καπνιστό κρέας, πατέ, λουκάνικα και λουκάνικα, ακόμη και κονσέρβες σαρδέλες, λιωμένο τυρί ή συνδυασμός αυτών. Το Banmi συνήθως προετοιμάζεται από εμπόρους σε κινητές σκηνές, αν και μερικές φορές μπορείτε να το βρείτε στο μενού καφέ. Το Banmi στη βιετναμέζικη κουζίνα θεωρείται σνακ, καταναλώνεται συνήθως ανάμεσα στα κύρια γεύματα, σίγουρα το τυλίγει σε μια εφημερίδα :) Τελικά προσαρμόσαμε για να φτιάξουμε το δικό μας Banmi στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο εκείνα τα συστατικά που μας αρέσουν.

Nem, Cuốn (Ανοιξιάτικα ρολά, Καλοκαιρινά ρολά, τον, Kwon, Άνοιξη ρολό)

Τα ρολά είναι ρολά ριζόχαρτου με διάφορα σφραγίσματα. Τα ρολά σαλάτας (Gói cuốn), που μερικές φορές ονομάζονται "καλοκαιρινά" ή καλοκαιρινά ρολά, και τηγανητά τραγανή "ελατήρια" (Nem rán ή Chả giò - στο νότο και στο βορρά ονομάζονται διαφορετικά) ). Τα ρολά σαλάτας είναι τυλιγμένα σε υγραμένο χαρτί ρυζιού, που σερβίρεται ωμό. Στην πλήρωση χρησιμοποιήθηκαν φρέσκα βότανα και λαχανικά, ζυμαρικά, γαρίδες και κρέας. Οι επιλογές λαχανικών σαλάτας κυλίνδρων συνήθως βρίσκονται στο χορτοφαγικό Côm Chay cafe. Σερβίρετε ρολά με σάλτσα βύσης. Αυτά τα ρολά είναι αρκετά μεγάλα, σε αντίθεση με τα τηγανητά ροκανίδια. Δύο έως τέσσερα κομμάτια αρκούν για μία μερίδα. Τα ρολά της άνοιξης τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται με σάλτσα. Είναι πολύ μικρότερα από το καλοκαίρι, το συνηθισμένο τμήμα τεσσάρων ή έξι τεμαχίων. Η γέμιση από την άνοιξη μπορεί να περιέχει κρέας, μανιτάρια, ζυμαρικά, λάχανο, τοπικά ριζικά λαχανικά. Τα καθαρά ροκανίδια φυτικών ελαίων συχνά βρίσκονται σε συνηθισμένες καφετέριες. Όλα τα ρολά στη βιετναμέζικη κουζίνα τρώγονται συνήθως σαν σνακ, εκτός από το κύριο πιάτο.

Bò lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)

Ο Bo Lalot δεν είναι τόσο διάσημος από τους προηγούμενους, αλλά είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των Βιετναμέζων και επισκεπτών της κουζίνας του Βιετνάμ. Αυτό είναι ένα είδος σνακ μαγειρεμένο σε κάρβουνα. Κοτόπουλα με παράξενα πράσινα ρολά θα συναντήσετε τακτικά στους δρόμους του Βιετνάμ. Το πιάτο είναι αλεσμένο βόειο κρέας με καρυκεύματα, πιπέρι-lolot τυλιγμένο στα φύλλα ενός φυτού και ψημένο στα κάρβουνα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η λαμπερή καυτερό-πικάντικη γεύση του φύλλου lolot: λίγο καπνός, λίγο λεμόνι, λίγο πιπέρι. Συναντήσαμε και αυτό το πιάτο σε ένα χορτοφαγικό καφενείο (Quán côm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang) και έγινε ένα από τα αγαπημένα σνακ της Βιετνάμ! Ο Bo Lalot είναι σίγουρα ένα πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε στο Βιετνάμ.

Μπαν Μπάο (Ban Bao, Banh Bao)

Ban Bao - κουλούρι ατμού ζύμης ζύμης με διάφορα γεμίσματα. Ένα πιάτο κινεζικής καταγωγής δημοφιλές στο Βιετνάμ. Το κλασικό γέμισμα βουτύρου στη βιετναμέζικη κουζίνα είναι χοιρινό με αυγό, αλλά υπάρχουν και λαχανικά και γλυκές ποικιλίες.

Lẩu (lou, ζεστό δοχείο, lau)

Lẩu ή Hot-pot (ζεστό κατσαρόλα) - ένα πιάτο με μογγολική-κινεζική καταγωγή, γνωστό σε όλη την Ασία. Ενδιαφέρον για αυτό δεν είναι τόσο η γεύση όσο ο τρόπος διατροφής και κατανάλωσης. Το ζεστό δοχείο σημαίνει κυριολεκτικά "ζεστό δοχείο". Όταν σερβίρεται Χαμηλή στο Βιετνάμ, τοποθετείται ένας καυστήρας στο κέντρο του τραπεζιού, στον οποίο τοποθετείται ένα δοχείο ζεστού ζωμού. Το ζωμό μαγειρεύεται εκ των προτέρων, αλλά εκτός από αυτό σερβίρονται διάφορα πρόσθετα που μπορούν να ρίξουν σε ζεστό ζωμό και να μαγειρέψουν στο τραπέζι. Τα πρόσθετα μπορούν να είναι κομμάτια κρέατος, μανιταριών, θαλασσινών, λαχανικών, χόρτων. Επίσης, σερβίρεται στα πιάτα κολλώδη noodles ρύζι, τα οποία δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν, βάλτε τον εαυτό σας σε ένα πιάτο και ρίξτε το ζωμό από ένα ζεστό δοχείο, ή απλά να τρώτε λίγο ζάχαρη με τα πληρωτικά. Χαμηλή πιάτο για την εταιρεία, ασχολούνται μόνο με τον ίδιο είναι πολύ δύσκολο. Για τους Βιετναμέζους, ο Lju είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους να περάσετε χρόνο με την οικογένεια ή τους φίλους σας, για να γιορτάσετε ένα σημαντικό γεγονός.

Bản chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)

Bantyung, Bantiing είναι ένα ρολό κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε φύλλα μπανάνας γεμιστά με φασόλια mung, πιπέρι, αλάτι και χοιρινό. Είναι ένας πυλώνας της βιετναμέζικης κουζίνας, αν και δεν είναι τόσο γνωστός έξω από το Βιετνάμ ως Fo soup. Ban Tieng - ένα παραδοσιακό πιάτο του Βιετναμέζικου Νέου Έτους Tet (Bánh tét), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες εποχές του χρόνου. Υπάρχουν χορτοφαγικές και γλυκές επιλογές για το roll Banh Chung. Η προετοιμασία των παραδοσιακών Banting είναι μια επίπονη και μακρά διαδικασία, το μαγείρεμα διαρκεί 10-12 ώρες, και περίπου το ίδιο ποσό προετοιμασίας. Εκτός από το Bantiing, το Βιετνάμ έχει συχνά παρόμοια βιετναμέζικα πιάτα σε φύλλα μπανάνας, τα οποία βασίζονται σε κολλώδη ρύζι (μικρά ρολά με γέμιση, γλυκά).

Côm Đĩa (Com Dia, Com Dia)

Το απλό φαγητό των περισσότερων Βιετναμέζων ανθρώπων είναι το Côm Đĩa, το οποίο σημαίνει κυριολεκτικά "πλάκα ρυζιού". Αυτό το πιάτο αξίζει να δοκιμάσετε εάν θέλετε να καταλάβετε τι Βιετναμέζοι τρώνε στην καθημερινή ζωή για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, εκτός από Fo και άλλες σούπες. Η βάση του Cοm -a είναι το βρασμένο ρύζι, στο οποίο τοποθετούνται πολλά διαφορετικά υλικά πλήρωσης. Συνήθως αυτά είναι τρία ή τέσσερα είδη λαχανικών και διάφορα είδη κρέατος (στην χορτοφαγική έκδοση, σόγια και μανιτάρια). Συχνά, οι καφετέριες είναι οργανωμένες σύμφωνα με τον τύπο της τραπεζαρίας, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν τα γέμισμα με τις προτιμήσεις τους. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ένα μπολ ζεστού ζωμού στην πλάκα Côm Đĩa. Στη βιετναμέζικη κουζίνα, υπάρχουν πολλά πιάτα παρόμοια με τα Com Dia, για παράδειγμα: Cơm tấm (ρύζι με διάφορα είδη χοιρινού και λαχανικών), Côm gà (ρύζι με κοτόπουλο), Cơm vịt (ρύζι με πάπια).

Chè (Che, Che)

Ποτό, πουτίγκα, γλυκιά σούπα - είναι δύσκολο να βρούμε τον ακριβή ορισμό του βιετναμέζικου επιδόρπιο Che. Το Chè μπορεί να περιλαμβάνει φασόλια, ζελέ, φρούτα, σπόρους λωτού, σησάμι, καρύδα, ταπιόκα, ρύζι, ταρώ, καλαμπόκι κλπ., Καρυκεύματα με γλυκιά κρέμα καρύδας ή γλυκό σιρόπι. Τις περισσότερες φορές, ο Τσε τρώγεται κρύο από ένα ποτήρι ή πλαστικό κύπελλο. Μερικές φορές ο Τσε μπορεί να σερβιριστεί σε πλάκες με ένα κουτάλι σαν σούπα.

Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)

Sinh tố είναι μια βιετναμέζικη εκδοχή του smoothie. Πυκνό και γλυκό φρούτο ποτό χτυπημένο με πάγο. Εκτός από τα φρέσκα φρούτα και τον πάγο, το Sinh tο μπορεί να περιλαμβάνει γιαούρτι, συμπυκνωμένο γάλα, γλυκό σιρόπι ή όλα μαζί. Εάν δεν είστε οπαδός πολύ γλυκών ποτών, ζητήστε να κάνετε το Xin Tou χωρίς σιρόπι. Τα πιο δημοφιλή είδη φρούτων για το Xin Tou: μάνγκο, durian, jackfruit, pithaya (φρούτα δράκων), καρύδα, sapodilla. Για Sinh tố, τα φρούτα με πυκνό, όχι υδαρής πολτού είναι καλές. Η σωστή Sinh tο έχει τη συνοχή ενός απαλό σόρτ που τήξη και μια έντονη γεύση φρούτων.

Καφέ (Ca phe, Ca phe) - Βιετναμέζικος καφές

Τελευταίο αλλά όχι ασήμαντο Cà phê, διάσημος Βιετναμέζος καφές. Εάν χρησιμοποιείτε καφέ, τότε θα πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε. Το Βιετνάμ είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο μετά τη Βραζιλία, αν και η Robusta αποτελεί την πλειοψηφία των κόκκων καφέ. Οι Βιετναμέζοι προτιμούν ένα πολύ σκούρο ψητό, που κάνει τον καφέ κάπως πικρό. Αλλά ο βιετναμέζικος καφές δεν είναι τόσο πολτός όσο ένας τρόπος να το κάνει. Για την παρασκευή καφέ Βιετνάμ χρησιμοποιώντας φίλτρα στάγδην (phin cà phê), τα οποία είναι εγκατεστημένα στην κούπα. Μερικές φορές ο καφές παρασκευάζεται εκ των προτέρων (ειδικά όταν σερβίρεται με πάγο), σε τέτοιες περιπτώσεις, μια κούπα ή ένα ποτήρι σερβίρεται αμέσως χωρίς φίλτρο. Το δεύτερο χαρακτηριστικό του βιετναμέζικου καφέ ως ποτό - είναι πάντα γλυκό. Η γλυκύτητα χρησιμοποιείται για να εξισορροπήσει την ισχυρή πικρία του καφέ, η οποία βγαίνει αρκετά καλά: ο καφές με συμπυκνωμένο γάλα αποκτά σημειώσεις σοκολάτας και γκοφρέτες και μαύρες νότες κονιάκ. Αν θέλετε καφέ χωρίς ζάχαρη, θα πρέπει να το πείτε εκ των προτέρων, καθώς η ζάχαρη προστίθεται πάντα. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι ο "καφές με γάλα" στο Βιετνάμ συνήθως σημαίνει συμπυκνωμένο γάλα, εάν θέλετε το συνηθισμένο γάλα, τότε πρέπει να πείτε "φρέσκο ​​γάλα" (φρέσκο ​​γάλα, φρέσκο ​​γάλα). Ο βιετναμέζικος καφές σερβίρεται με πράσινο τσάι και τσάι χύνεται χωρίς περιορισμούς. Στο Βιετνάμ, δεν συνηθίζεται να καταλαμβάνετε τον καφέ, επομένως δεν υπάρχει συνήθως φαγητό ή επιδόρπια στα καφενεία.

Τύποι βιετναμέζικου καφέ

Οι πιο δημοφιλείς τύποι βιετναμέζικου καφέ είναι: Cà phê đá (ca fe) - μαύρος καφές με ζάχαρη και πάγο, Cà phê đá (ca fe) - ζεστός καφές με συμπυκνωμένο γάλα, ο πάγος μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά για να προστεθεί σε ένα ποτήρι ή καφές μπορεί να αναμειχθεί με πάγο σε ένα αναδευτήρα, ο οποίος δημιουργεί πυκνή κρέμα καφέ, καφές με πάγο και συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε ένα αναδευτήρα ή να σερβιριστεί ξεχωριστά με πάγο.

http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81 B0% D1% 8F-% D0% ΒΑ% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 87% D1% 82% D0% BE-% D0% BF% D0% BE% D0 % BF% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B2% D0% BE-% D0% B2% D1 % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα