Οι πρωτεΐνες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό ενός ζωντανού οργανισμού, είναι απαραίτητες τόσο για την ανάπτυξή του όσο και για τη διατήρηση της φυσιολογικής ζωής. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το σχηματισμό νέων ιστών. Σε γενικές γραμμές, η αντικατάσταση παλιών κυττάρων με καινούργιες παρουσιάζεται πολύ συχνά. Για παράδειγμα, τα ερυθροκύτταρα ενημερώνονται πλήρως κάθε μήνα. Τα κύτταρα που καλύπτουν το εντερικό τοίχωμα ενημερώνονται κάθε εβδομάδα. Κάθε φορά που βγάζουμε μπάνιο, πετάμε τα νεκρά κύτταρα του δέρματος.

Αφού έχετε φάει οποιαδήποτε πρωτεΐνη, τα ένζυμα που ονομάζονται πρωτεάσες διασπούν πεπτιδικούς δεσμούς. Εμφανίζεται στο στομάχι και το λεπτό έντερο. Τα ελεύθερα αμινοξέα μεταφέρονται από την κυκλοφορία του αίματος πρώτα στο ήπαρ και στη συνέχεια σε όλα τα κύτταρα. Εκεί, συνθέτουν νέες πρωτεΐνες από αυτές που χρειάζεται το σώμα. Εάν το σώμα έχει περισσότερη πρωτεΐνη απ 'ότι χρειάζεται, ή το σώμα χρειάζεται να "καψει" πρωτεΐνες λόγω έλλειψης υδατανθράκων, τότε αυτές οι αντιδράσεις αμινοξέων εμφανίζονται στο ήπαρ. εδώ, το άζωτο από τα αμινοξέα σχηματίζει ουρία, η οποία εκκρίνεται από το σώμα μέσω ούρων μέσω των ούρων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δίαιτα πρωτεΐνης παρέχει επιπλέον βάρος στο ήπαρ και τα νεφρά. Το υπόλοιπο μόριο αμινοξέων είτε μεταποιείται σε γλυκόζη και οξειδώνεται, είτε μετατρέπεται σε αποθέματα λίπους.
Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να συνθέσει 12 από 20 αμινοξέα. Τα υπόλοιπα οκτώ άτομα πρέπει να καταναλωθούν σε πλήρη μορφή μαζί με πρωτεϊνικές πρωτεΐνες, επομένως ονομάζονται απαραίτητα. Τα απαραίτητα αμινοξέα περιλαμβάνουν ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη τρυπτοφάνη, βαλίνη και (για παιδιά) ιστιδίνη. Με μια περιορισμένη πρόσληψη ενός τέτοιου αμινοξέος στο σώμα, γίνεται μια ουσία που περιορίζει την κατασκευή οποιασδήποτε πρωτεΐνης, από την οποία θα πρέπει να συμπεριληφθεί. Εάν συμβεί αυτό, το μόνο που μπορεί να κάνει το σώμα είναι να καταστρέψει τη δική του πρωτεΐνη που περιέχει το ίδιο αμινοξύ.
Οι περισσότερες ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες. Κάθε πρωτεΐνη που έχει το απαραίτητο περιεχόμενο όλων των απαραίτητων αμινοξέων ονομάζεται τέλεια. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς: περιέχουν χαμηλά επίπεδα ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων.
Παρόλο που καμία από τις φυτικές πρωτεΐνες δεν μπορεί να μας δώσει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα μείγματα τέτοιων πρωτεϊνών μπορούν. Τέτοιες συνδυασμένες τροφές, οι οποίες περιέχουν συμπληρωματικές (συμπληρωματικές) πρωτεΐνες, αποτελούν μέρος της παραδοσιακής κουζίνας όλων των λαών του κόσμου.
Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αποθηκεύσει πρωτεΐνες, έτσι μια ισορροπημένη διατροφή πρωτεΐνης απαιτείται από ένα άτομο κάθε μέρα. Ένας ενήλικας βάρους 82 kg απαιτεί 79 g πρωτεΐνης την ημέρα. Συνιστάται ταυτόχρονα με την πρωτεΐνη να λαμβάνεται 10-12% όλων των θερμίδων.

http://www.funtable.ru/table/eto-interesno/tipy-belkovi-i-ikh-funktsii-v-organizme-cheloveka.html

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

06/02/2015 02 Ιουνίου 2015

Συντάκτης: Denis Statsenko

Τι γνωρίζουμε για τις πρωτεΐνες που τρώμε καθημερινά με τα τρόφιμα; Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτούς, όπως με το υλικό για την οικοδόμηση των μυών. Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο καθήκον τους. Τι περισσότερο χρειάζεται πρωτεΐνη και γιατί το χρειαζόμαστε τόσο πολύ; Ας δούμε όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα και τη σημασία τους στη διατροφή μας.

Έχω ήδη ξεκινήσει ένα θέμα πρωτεΐνης στο blog "Οδηγώ έναν υγιεινό τρόπο ζωής" Τότε μιλήσαμε για το αν η πρωτεΐνη είναι επιβλαβής ή όχι. Το θέμα της αθλητικής διατροφής είναι πλέον πολύ δημοφιλές στους αρχάριους αθλητές. Ως εκ τούτου, δεν μπορούσα να το αγγίξω. Διαβάστε περισσότερα σε αυτό το άρθρο.

Όντας το κύριο συστατικό όλων των κυττάρων και των οργανικών ιστών, οι πρωτεΐνες διαδραματίζουν έναν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην ομαλή λειτουργία του σώματος. Συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες. Ακόμη και η σκέψη μας σχετίζεται άμεσα με αυτή την οργανική ύλη υψηλού μοριακού βάρους. Δεν μιλώ ακόμη για μεταβολισμό, συσταλτικότητα, ικανότητα ανάπτυξης, ευερεθιστότητα και αναπαραγωγή. Όλες αυτές οι διαδικασίες είναι αδύνατες χωρίς την παρουσία πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες δεσμεύουν το νερό και έτσι σχηματίζουν στο σώμα πυκνή, χαρακτηριστική του ανθρώπινου σώματος, κολλοειδείς δομές. Ο διάσημος Γερμανός φιλόσοφος Φρίντριχ Ένγκελς δήλωσε ότι η ζωή είναι ένας τρόπος ύπαρξης πρωτεϊνών που αλληλεπιδρούν συνεχώς με το περιβάλλον τους μέσω του συνεχιζόμενου μεταβολισμού και μόλις σταματήσει αυτή η ανταλλαγή, η πρωτεΐνη αποσυντίθεται - και η ίδια η ζωή τελειώνει.

Λειτουργίες πρωτεϊνών και τύπων αμινοξέων

Τα νέα κύτταρα δεν μπορούν να γεννηθούν χωρίς πρωτεΐνες. Κύριο έργο της είναι η κατασκευή. Είναι οικοδόμος νέων κυττάρων, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Όταν ο οργανισμός αυτός σταματήσει να αναπτύσσεται και φτάνει σε μια ώριμη ηλικία, τα κύτταρα που έχουν ήδη ξεπεράσει τη δική τους ανάγκη πρέπει να αναγεννηθούν, η οποία λαμβάνει χώρα μόνο με τη συμμετοχή πρωτεϊνών.

Για τη διαδικασία αυτή, η ποσότητα της πρέπει να είναι ανάλογη με τη φθορά των ιστών. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που οδηγούν αθλητική ζωή που συνδέεται με τα μυϊκά φορτία (για παράδειγμα, καταλαμβάνοντας μια προπόνηση στο δρόμο) πρέπει να καταναλώνουν περισσότερες πρωτεΐνες. Όσο υψηλότερο είναι το φορτίο στους μύες, τόσο περισσότερο χρειάζεται το σώμα τους να αναγεννηθεί και, κατά συνέπεια, στο πρωτεϊνικό τρόφιμο.

Ο ρόλος των συγκεκριμένων πρωτεϊνών

Στο σώμα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή ισορροπία συγκεκριμένων πρωτεϊνών. Αποτελούνται από ορμόνες, διάφορα αντισώματα, ένζυμα και πολλούς άλλους σχηματισμούς που εμπλέκονται άμεσα στις πιο σημαντικές βιοχημικές διεργασίες για φυσιολογική ζωή. Οι λειτουργίες που εκτελούν αυτές οι πρωτεΐνες είναι πολύ λεπτές και πολύπλοκες. Είμαστε σε ένα σταθερό επίπεδο για να διατηρήσουμε τον αριθμό και τη σύνθεση τους στο σώμα.

Η πρωτεΐνη είναι ένα σύνθετο βιοπολυμερές που περιέχει άζωτο. Τα μονομερή του είναι α-αμινοξέα. Η πρωτεΐνη, ανάλογα με τον τύπο της, αποτελείται από διάφορα αμινοξέα. Είναι με σύνθεση αμινοξέων ότι η βιολογική αξία της πρωτεΐνης κρίνεται. Μοριακή μάζα πρωτεϊνών: 6000-1000000 και περισσότερο.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Τι είναι τα αμινοξέα; Αυτές είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από δύο λειτουργικές ομάδες:

• καρβοξυλ (-COOH-) - ομάδα, η οποία καθορίζει τις όξινες ιδιότητες των μορίων.
• η αμινομάδα (-ΝΗ2-) είναι μια ομάδα που δίνει βασικές ιδιότητες μορίων.

Υπάρχουν πολλά φυσικά αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες τροφίμων περιέχουν μόνο 20 από αυτές.

Υπάρχουν πολλά φυσικά αμινοξέα. Στις πρωτεΐνες τροφίμων υπάρχουν μόνο 20 από αυτές:

αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, βαλίνη, ιστιδίνη, γλυκίνη (γλυκοκόλη), γλουταμίνη, γλουταμικό οξύ, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, κυστίνη.

Τα βασικά αμινοξέα είναι 8 από τα 20 παραπάνω. Αυτές είναι βαλίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, μεθειονίνη. Ονομάζονται αναντικατάστατα επειδή μπορούμε να τα φέρουμε μόνο με φαγητό. Τέτοια αμινοξέα δεν συντίθενται στο σώμα μας. Στα παιδιά μέχρι ενός έτους, η ιστιδίνη είναι επίσης απαραίτητο αμινοξύ.

Εάν το σώμα πάσχει από έλλειψη ενός από τα απαραίτητα αμινοξέα ή από παραβίαση της ισορροπίας της σύνθεσής τους, τότε το σώμα αρχίζει να δυσλειτουργεί. Η σύνθεση πρωτεϊνών είναι μειωμένη και μπορούν να εμφανιστούν διάφορες παθολογίες.

Ποιοι είναι οι τύποι πρωτεϊνών;

Όλες οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα χωρίζονται σε απλές και σύνθετες. Οι απλές πρωτεΐνες ονομάζονται επίσης πρωτεΐνες και οι σύνθετες πρωτεΐνες ονομάζονται πρωτεΐνες. Διαφέρουν από το ότι οι απλοί αυτοί συνίστανται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες και είναι πολύπλοκοι, εκτός από το πρωτεϊνικό μόριο, επίσης μια προσθετική ομάδα - ένα μη πρωτεϊνικό τμήμα. Με απλά λόγια, οι πρωτεΐνες είναι καθαρή πρωτεΐνη και τα πρωτεΐνες δεν είναι καθαρή πρωτεΐνη.

Επίσης, οι πρωτεΐνες χωρίζονται από τη χωρική τους δομή σε σφαιρικές και ινιδιακές. Στα σφαιρικά πρωτεϊνικά μόρια, το σχήμα είναι σφαιρικό ή ελλειψοειδές, και σε ινώδη μόρια πρωτεΐνης, νηματώδη.

Απλές σφαιρικές πρωτεΐνες: αλβουμίνη και σφαιρίνες, γλουτέλλες και προλαμίνες.

Η σύνθεση γάλακτος, ορού γάλακτος και λευκού αυγού είναι αλβουμίνη και σφαιρίνες. Με τη σειρά τους, οι γλουτελίνες και οι προλαμίνες είναι φυτικές πρωτεΐνες που βρίσκονται σε σπόρους δημητριακών. Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι φτωχές σε λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη. Αλλά είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ.

Η λειτουργία υποστήριξης στο σώμα εκτελείται από δομικές πρωτεΐνες (πρωτενοειδή). Πρόκειται για ινώδεις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Είναι επίσης ανθεκτικά στην πέψη με πεπτικά ένζυμα και δεν διαλύονται καθόλου στο νερό. Τα πρωτενοειδή περιλαμβάνουν κερατίνες (περιέχουν πολλή κυστίνη), κολλαγόνο και ελαστίνη. Τα τελευταία δύο περιέχουν αμινοξέα που περιέχουν λίγο θείο. Επιπλέον, το κολλαγόνο είναι πλούσιο σε υδροξυπρολίνη και οξυλισίνη, δεν περιέχει τρυπτοφάνη.

Το κολλαγόνο καθίσταται διαλυτό στο νερό και μετατρέπεται σε ζελατίνη (γλουτένη) στη διαδικασία παρατεταμένου βρασμού. Με τη μορφή ζελατίνης, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών γευστικών πιάτων.

Οι σύνθετες πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τα γλυκο-, λιπο-, μεταλλο-, νουκλεο-, χρωμο- και φωσφορο-στερητικά.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

• Πλαστική λειτουργία - παρέχει το σώμα με πλαστικό υλικό. Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα, το κύριο συστατικό όλων των ενζύμων και των περισσότερων ορμονών.
• Καταλυτική λειτουργία - ενεργούν ως επιταχυντές όλων των βιοχημικών διεργασιών.
• Ορμονική λειτουργία - αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων ορμονών.
• Η λειτουργία της ειδικότητας - παρέχεται τόσο ατομική όσο και ειδική εξειδίκευση, η οποία αποτελεί τη βάση για την εκδήλωση της ανοσίας και των αλλεργιών.
• Λειτουργία μεταφοράς - η πρωτεΐνη εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, μερικές βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες, λιπίδια, ορμόνες και άλλες ουσίες.

Πρωτεΐνη μπορούμε να πάρουμε μόνο με τα τρόφιμα. Ο οργανισμός δεν διαθέτει αποθεματικά. Αυτό είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής. Αλλά δεν πρέπει να εμπλακείτε υπερβολικά σε πρωτεϊνικά τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του οργανισμού και ενεργό αναπαραγωγή ελεύθερων ριζών.

Πρωτεΐνες και ισοζύγιο αζώτου

Σε ένα υγιές σώμα, η ισορροπία του αζώτου διατηρείται συνεχώς. Η αποκαλούμενη κατάσταση ισορροπίας αζώτου. Αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα του αζώτου που εισέρχεται στο σώμα μαζί με τα τρόφιμα πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του αζώτου που εκκρίνεται από το σώμα μαζί με τα ούρα, τα κόπρανα, τον ιδρώτα, το ξεφλούδισμα του δέρματος, τα νύχια, τα μαλλιά.

Υπάρχουν έννοιες θετικού ισοζυγίου αζώτου (η ποσότητα του αζώτου που απομακρύνεται είναι μικρότερη από την εισερχόμενη) και αρνητικό ισοζύγιο αζώτου (η ποσότητα του απομακρυσμένου αζώτου είναι μεγαλύτερη από την άφιξη). Θετικό ισοζύγιο αζώτου παρατηρείται συνήθως στα παιδιά που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες και ασθένειες. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία συνεχούς ανάπτυξης των παιδιών. Επιπλέον, πραγματοποιείται μια τέτοια ισορροπία.

Εάν οι διαδικασίες του καταβολισμού των πρωτεϊνών υπερισχύουν στις διαδικασίες της σύνθεσης (πείνα, εμετός, δίαιτα χωρίς πρωτεΐνη, ανορεξία) ή οι πρωτεΐνες απορροφώνται στο πεπτικό σύστημα ή παρατηρείται η διαδικασία καταστροφής πρωτεϊνών λόγω σοβαρών ασθενειών, τότε υπάρχει αρνητικό ισοζύγιο αζώτου.

Ανεπάρκεια και περίσσεια πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες, μαζί με τα τρόφιμα στο σώμα, οξειδώνονται και τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια.

16,7 kJ ενέργειας (4 kcal) απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης μόνο 1 g πρωτεΐνης.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η πρόσληψη πρωτεΐνης ως πηγής ενέργειας αυξάνεται δραματικά.

Οι πρωτεΐνες, που μαζί με το φαγητό στο στομάχι, κατανέμονται σε αμινοξέα. Επιπλέον, αυτά τα αμινοξέα απορροφώνται από τον εντερικό βλεννογόνο και πηγαίνουν κατευθείαν στο ήπαρ. Και από εκεί, τα αμινοξέα αποστέλλονται σε όλα τα άλλα όργανα και στους συνδετικούς ιστούς για να συνθέσουν πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος.

Ανεπάρκεια πρωτεϊνών

Εάν η διατροφή της καθημερινής διατροφής περιέχει ανεπαρκή ποσότητα πρωτεΐνης - την ανεπάρκεια της, τότε αυτό είναι πιθανό να οδηγήσει σε ανεπάρκεια πρωτεϊνών. Η έλλειψη ελαφριάς πρωτεΐνης μπορεί να συμβεί όταν παραβιάζεται μια ισορροπημένη διατροφή, με πολλές ασθένειες που οδηγούν σε διαταραχή της απορρόφησης πρωτεϊνών, αυξημένο καταβολισμό και άλλες μεταβολικές διαταραχές πρωτεϊνών και αμινοξέων.

Υπερβολική πρωτεΐνη

Εκτός από την ανεπάρκεια, υπάρχει υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών στο σώμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα πεπτικά συστήματα και τα συστήματα έκκρισης υφίστανται ισχυρά φορτία, τα οποία οδηγούν στο σχηματισμό προϊόντων σήψης στον πεπτικό σωλήνα. Και αυτό προκαλεί δηλητηρίαση και δηλητηρίαση ολόκληρου του οργανισμού.

Αυτές είναι οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο σώμα. Το συμπέρασμα μπορεί να γίνει μόνο ένα. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η σωστή διατροφή.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

Η αξία και ο ρόλος των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

Οποιαδήποτε κύτταρα αναπτύσσονται, αναπτύσσονται και ενημερώνονται εξαιτίας της οργανικής ύλης που είναι σύμπλεγμα πρωτεϊνών, ο καταλύτης για όλες τις βιοχημικές αντιδράσεις. Η κατάσταση του DNA, η μεταφορά της αιμοσφαιρίνης, η κατανομή των λιπών δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των συνεχών λειτουργιών που εκτελούνται από αυτή την ουσία για μια πλήρη ζωή. Ο ρόλος των πρωτεϊνών είναι τεράστιος, εξαιρετικά σημαντικός και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Τι είναι η πρωτεΐνη και πώς λειτουργεί

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες / πολυπεπτίδια) είναι οργανικές ουσίες, φυσικά πολυμερή που περιέχουν είκοσι αμινοξέα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Οι συνδυασμοί παρέχουν πολλά είδη. Με τη σύνθεση δώδεκα βασικών αμινοξέων το σώμα αντιμετωπίζει τον εαυτό του.

Οκτώ από τα ουσιαστικά αμινοξέα από τα είκοσι, που βρίσκονται σε μια πρωτεΐνη, δεν μπορούν να συντίθενται από το σώμα από μόνοι τους, παράγονται με τροφή. Η βαλίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λυσίνη, η θρεονίνη, η φαινυλαλανίνη είναι σημαντικές για τη ζωή.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Διαχωρισμός μεταξύ ζώων και λαχανικών (κατά προέλευση). Απαιτεί δύο τύπους χρήσης.

Ζώο:

Το λευκό αυγό απορροφάται εύκολα και σχεδόν από το σώμα (90-92%). Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς χειρότερες (μέχρι 90%). Οι πρωτεΐνες του φρέσκου πλήρους γάλακτος απορροφώνται ακόμη λιγότερο (έως 80%).
Η αξία του βοδινού και των ψαριών στον καλύτερο συνδυασμό των απαραίτητων αμινοξέων.

Βότανα:

Οι σπόροι σόγιας, ελαιοκράμβης και βαμβακιού έχουν καλή αναλογία αμινοξέων για το σώμα. Στα σιτηρά, ο λόγος αυτός είναι ασθενέστερος.

Δεν υπάρχει προϊόν με ιδανική αναλογία αμινοξέων. Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει συνδυασμό ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Η βάση των τροφίμων "σύμφωνα με τους κανόνες" που ζωικής πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα και παρέχει καλή πέψη φυτικών πρωτεϊνών.

Οι λειτουργίες της πρωτεΐνης στο σώμα

Όντας στα κύτταρα του ιστού, εκτελεί πολλές λειτουργίες:

1. Προστατευτικό. Η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος - η διάθεση ξένων ουσιών. Παρασκευάζεται αντισώμα.
2. Μεταφορά. Προμήθεια διαφόρων ουσιών, για παράδειγμα αιμοσφαιρίνης (παροχή οξυγόνου).
3. Κανονιστική. Διατήρηση των ορμονικών επιπέδων.
4. Κινητήρας. Όλοι οι τύποι κίνησης παρέχουν ακτίνη και μυοσίνη.
5. Πλαστικά. Η κατάσταση του συνδετικού ιστού ελέγχεται από την περιεκτικότητα του κολλαγόνου.
6. Καταλυτικό. Είναι καταλύτης και επιταχύνει το πέρασμα όλων των βιοχημικών αντιδράσεων.
7. Διατήρηση και μετάδοση πληροφοριών γονιδίων (μόρια DNA και RNA).
8. Ενέργεια. Η παροχή ολόκληρου του σώματος με ενέργεια.

Άλλοι παρέχουν αναπνοή, είναι υπεύθυνοι για την πέψη των τροφίμων, ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Η φωτοευαίσθητη πρωτεΐνη ροδοψίνη είναι υπεύθυνη για την οπτική λειτουργία.

Τα αιμοφόρα αγγεία περιέχουν ελαστίνη, χάρη του οποίου λειτουργούν πλήρως. Η πρωτεΐνη ινωδογόνου παρέχει πήξη αίματος.

Συμπτώματα έλλειψης πρωτεΐνης στο σώμα

Η ανεπάρκεια πρωτεϊνών είναι συνηθισμένη στην περίπτωση της ανθυγιεινής διατροφής και του υπερκινητικού τρόπου ζωής ενός σύγχρονου ατόμου. Σε ήπια μορφή εκφράζεται σε τακτική κόπωση και επιδείνωση της απόδοσης. Με την αύξηση της ανεπαρκούς ποσότητας, το σώμα σηματοδοτεί τα συμπτώματα:

1. Γενική αδυναμία και ζάλη. Μειωμένη διάθεση και δραστηριότητα, εμφάνιση μυϊκής κόπωσης χωρίς ιδιαίτερη σωματική άσκηση, κακή συσχέτιση κινήσεων, εξασθένιση της προσοχής και μνήμη.
2. Η εμφάνιση πονοκεφάλων και η υποβάθμιση του ύπνου. Η αναδυόμενη αϋπνία και το άγχος δείχνει έλλειψη σεροτονίνης.
3. Συχνές μεταβολές της διάθεσης, γκρινιάζοντας. Η έλλειψη ενζύμων και ορμονών προκαλεί εξάντληση του νευρικού συστήματος: ευερεθιστότητα για οποιοδήποτε λόγο, αδικαιολόγητη επιθετικότητα, συναισθηματική ακράτεια.
4. Φλεγμονή του δέρματος, εξάνθημα. Με την έλλειψη πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο αναπτύσσεται αναιμία, τα συμπτώματα των οποίων είναι ξηρό και απαλό δέρμα, βλεννώδεις μεμβράνες.
5. Πρήξιμο των άκρων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο πλάσμα του αίματος διαταράσσει την ισορροπία νερού-αλατιού. Το υποδόριο λίπος συσσωρεύει υγρό στους αστραγάλους και τους αστραγάλους.
6. Κακή επούλωση τραυμάτων και εκδορών. Η αποκατάσταση των κυττάρων αναστέλλεται εξαιτίας της έλλειψης "δομικού υλικού".
7. Βρετανία και τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια. Η εμφάνιση της πιτυρίδας εξαιτίας του ξηρού δέρματος, η απολέπιση και η ρωγμή της πλάκας των νυχιών είναι το πιο κοινό σήμα του σώματος σχετικά με την έλλειψη πρωτεΐνης. Τα μαλλιά και τα νύχια αυξάνονται συνεχώς και αντιδρούν άμεσα στην έλλειψη ουσιών που προάγουν την ανάπτυξη και την καλή κατάσταση.
8. Αδικαιολόγητη απώλεια βάρους Η εξαφάνιση των χιλιογράμμων χωρίς εμφανή λόγο οφείλεται στην ανάγκη του οργανισμού να αντισταθμίσει την έλλειψη πρωτεϊνών λόγω της μυϊκής μάζας.
9. Δυσλειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, εμφάνιση δυσκολίας στην αναπνοή. Η εργασία των αναπνευστικών, πεπτικών και ουρογεννητικών συστημάτων επιδεινώνεται επίσης. Υπάρχει δύσπνοια χωρίς σωματική άσκηση, βήχας χωρίς κρυολόγημα και ιογενείς παθήσεις.

Με την εμφάνιση συμπτωμάτων αυτού του είδους, θα πρέπει αμέσως να αλλάξετε τη λειτουργία και την ποιότητα της διατροφής, να επανεξετάσετε τον τρόπο ζωής, με επιδείνωση, συμβουλευτείτε γιατρό.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεται για αφομοίωση

Το ποσοστό κατανάλωσης ανά ημέρα εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, τον τύπο εργασίας. Τα στοιχεία για τα πρότυπα παρουσιάζονται στον πίνακα (παρακάτω) και υπολογίζονται με βάση το κανονικό βάρος.
Η σύνθλιψη της πρόσληψης πρωτεΐνης αρκετές φορές είναι προαιρετική. Ο καθένας ορίζει μια βολική μορφή για τον εαυτό του, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η ημερήσια κατανάλωση.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Είδη πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους στο ανθρώπινο σώμα

Οι πρωτεΐνες είναι ο καθοριστικός παράγοντας για το πώς θα δούμε οι άνθρωποι, ποια θα είναι η υγεία τους και ακόμη και η διάρκεια ζωής τους. Οι πρωτεΐνες εξασφαλίζουν την ανάπτυξη όλων των κυττάρων και ιστών του σώματος, τη σύλληψη ενός παιδιού και τη σωστή ενδομήτρια ανάπτυξη. Και ούτω καθεξής. Οι πρωτεΐνες καθορίζουν τον γενετικό κώδικα κάθε ατόμου. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες χιλιάδες ποικιλίες πρωτεϊνών, κάθε μία από τις οποίες είναι μεμονωμένη.

Τύποι πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους

Η σύνθεση και η δομή των πρωτεϊνών

Όλες οι πρωτεΐνες τελικά αποτελούνται από αμινοξέα, τα οποία συνδυάζονται σε διαφορετικές ομάδες - πεπτίδια. Κάθε τύπος πρωτεΐνης χαρακτηρίζεται από το δικό του ατομικό σύνολο αμινοξέων και τη θέση τους μέσα στην πρωτεΐνη. Η κυκλική χρήση των πεπτιδίων στο σώμα εξασφαλίζει την υγεία, τη νεολαία και τη μακροζωία. Ω πεπτιδική δράση σε σύνθεση πεπτιδικούς βιορυθμιστές και καλλυντικών πεπτιδίων που περιγράφονται λεπτομερώς σε άλλα άρθρα.

Τύποι πρωτεϊνών

1. Δομικές πρωτεΐνες. Οι δομικές πρωτεΐνες καθορίζουν τους τύπους ιστών. Για παράδειγμα, ο νευρικός ιστός είναι τελείως διαφορετικός από τον συνδετικό ιστό. Κάθε τύπος ιστού συνδέεται με δομικές πρωτεΐνες με όλες τις ιδιότητες, τις ιδιότητες και ακόμη και τις λειτουργίες του.
2. Πρωτεΐνες μεταφοράς. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς παρέχουν μεταφορά θρεπτικών συστατικών και άλλων θρεπτικών συστατικών σε όλο το σώμα. Για παράδειγμα, οι κυτταρικές μεμβράνες περνούν στο κελί όχι σε όλα. Και ακόμη και μερικές χρήσιμες ουσίες δεν μπορούν να φτάσουν εκεί. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς έχουν την ικανότητα να διεισδύουν στις κυτταρικές μεμβράνες και να φέρουν μαζί τους αυτές τις ίδιες ουσίες.
3. Πρωτεΐνες υποδοχέα. Οι πρωτεΐνες υποδοχέα μαζί με τις πρωτεΐνες μεταφοράς εξασφαλίζουν τη διείσδυση ευεργετικών ουσιών στα κύτταρα. Οι πρωτεΐνες υποδοχέα εντοπίζονται στην επιφάνεια της μεμβράνης, δηλαδή εκτός των κυττάρων. Συνδέονται με τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνουν και βοηθούν να μπουν μέσα. Η σημασία αυτού του τύπου πρωτεΐνης δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, αφού χωρίς αυτά η ενδομήτρια ανάπτυξη μπορεί να συμβεί εντελώς λανθασμένα ή να σταματήσει εντελώς.
4. Συμβατικές πρωτεΐνες. Ένα άτομο κινείται μειώνοντας τον μυϊκό ιστό. Αυτή η ικανότητα παρέχουν συσταλτικές πρωτεΐνες. Τόσο τα μεμονωμένα κύτταρα όσο και το σώμα ως σύνολο τίθενται σε κίνηση με τη βοήθεια αυτού του τύπου πρωτεϊνών.
5. Ρυθμιστικές πρωτεΐνες. Το ανθρώπινο σώμα ασκεί τη ζωτική του δραστηριότητα λόγω των πολλών διαφορετικών βιοχημικών διεργασιών μέσα σε αυτό. Όλες αυτές οι διαδικασίες παρέχουν και ρυθμίζουν ρυθμιστικές πρωτεΐνες. Ένας από αυτούς είναι η ινσουλίνη.
6. Προστατευτικές πρωτεΐνες.

Όντας στο περιβάλλον, το σώμα είναι συνεχώς σε επαφή με μια ποικιλία ουσιών, μικροοργανισμών και ούτω καθεξής, πέφτει σε μια ποικιλία συνθηκών. Η ασφάλεια της υγείας σε τέτοιες περιπτώσεις παρέχεται από τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, τα οποία είναι προστατευτικές πρωτεΐνες. Τα τελευταία περιλαμβάνουν επίσης προπηκτικές ουσίες, οι οποίες εξασφαλίζουν φυσιολογική πήξη αίματος.

Ένζυμα Ένας άλλος τύπος πρωτεΐνης είναι τα ένζυμα. Είναι υπεύθυνοι για τη σωστή ροή βιοχημικών αντιδράσεων μέσα στα κύτταρα σε όλο το σώμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από μια ποικιλία από όλα τα είδη των κυττάρων και πρωτεϊνών. Στην ουσία, ένα άτομο είναι ένας πρωτεϊνικός οργανισμός, δηλαδή, βιολογικός, ζωντανός. Επομένως, για να διατηρηθεί η υγεία και η νεολαία, είναι σημαντικό, ειδικά σε μεγαλύτερη ηλικία, να διατηρηθεί επαρκής ποσότητα πεπτιδίων για να διατηρηθεί η κυκλική διαδικασία παραγωγής νέων πρωτεϊνών.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkovi-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι φυσικές ουσίες υψηλού μοριακού βάρους που αποτελούνται από μία αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται με έναν πεπτιδικό δεσμό. Η πιο σημαντική λειτουργία αυτών των ενώσεων είναι η ρύθμιση των χημικών αντιδράσεων στο σώμα (ενζυματικός ρόλος). Επιπλέον, εκτελούν προστατευτικές, ορμονικές, δομικές, διατροφικές, ενεργειακές δραστηριότητες.

Με τη δομή, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλές (πρωτεΐνες) και πολύπλοκες (πρωτεΐνες). Ο αριθμός υπολειμμάτων αμινοξέων στα μόρια είναι διαφορετικός: μυοσφαιρίνη - 140, ινσουλίνη - 51, γεγονός που εξηγεί το υψηλό μοριακό βάρος της ένωσης (Mr), που κυμαίνεται από 10.000 έως 3.000.000 δαλτόνια.

Το 17% του συνολικού βάρους ενός προσώπου είναι πρωτεΐνες: το 10% είναι στο δέρμα, το 20% είναι σε χόνδρους, οστά, το 50% είναι στους μύες. Παρά το γεγονός ότι ο ρόλος των πρωτεϊνών και πρωτεϊδια σήμερα δεν έχει μελετηθεί διεξοδικά, η λειτουργία του νευρικού συστήματος, η ικανότητα να αναπτύσσονται, πολλαπλασιάστε το σώμα, η ροή των μεταβολικών διεργασιών στο κυτταρικό επίπεδο έχει άμεση σχέση με τη δραστηριότητα των αμινοξέων.

Ιστορικό ανακαλύψεων

Η διαδικασία της μελέτης της πρωτεΐνης προέρχεται από την XVIII αιώνα, όταν μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής από τη γαλλική χημικός Antoine François de Fourcroy διερευνηθεί αλβουμίνη, γλουτένη ινώδους. Ως αποτέλεσμα αυτών των μελετών, οι πρωτεΐνες συνοψίστηκαν και απομονώθηκαν σε ξεχωριστή κατηγορία.

Το 1836, ο Mulder πρότεινε για πρώτη φορά ένα νέο μοντέλο της χημικής δομής μιας πρωτεΐνης, με βάση τη θεωρία των ριζών. Παρέμεινε γενικά αποδεκτή μέχρι τη δεκαετία του 1850. Η σύγχρονη ονομασία των πρωτεϊνών - πρωτεϊνών, η ένωση έλαβε το 1838. Και στα τέλη του 19ου αιώνα, ο γερμανός επιστήμονας A. Kossel έκανε μια συγκλονιστική ανακάλυψη: κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα κύρια δομικά στοιχεία των "δομικών στοιχείων" είναι αμινοξέα. Στις αρχές του 20ού αιώνα, αυτή η θεωρία δοκιμάστηκε πειραματικά από τον Γερμανό χημικό Emil Fischer.

Το 1926, ο Αμερικανός επιστήμονας James Sumner, κατά τη διάρκεια της έρευνάς του, ανακάλυψε ότι το ένζυμο ουρεάση που παράγεται στο σώμα ανήκει στις πρωτεΐνες. Αυτή η ανακάλυψη έκανε μια σημαντική ανακάλυψη στον κόσμο της επιστήμης και οδήγησε στην πραγματοποίηση της σημασίας των πρωτεϊνών για την ανθρώπινη ζωή. Το 1949, ένας αγγλικός βιοχημικός, Fred Sanger, απέδωσε πειραματικά την αλληλουχία αμινοξέων της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία επιβεβαίωσε την ορθότητα της σκέψης ότι οι πρωτεΐνες είναι γραμμικά πολυμερή αμινοξέων.

Στη δεκαετία του 1960, για πρώτη φορά, οι χωρικές δομές των πρωτεϊνών στο ατομικό επίπεδο αποκτήθηκαν με βάση τη περίθλαση ακτίνων Χ. Ταυτόχρονα, η μελέτη αυτής της υψηλής οργανικής ένωσης συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Πρωτεϊνική δομή

Οι βασικές δομικές μονάδες πρωτεϊνών είναι αμινοξέα που αποτελούνται από αμινομάδες (ΝΗ2) και καρβοξυλικά κατάλοιπα (COOH). Σε ορισμένες περιπτώσεις, ρίζες "αζώτου-υδρογόνου" συνδέονται με ιόντα άνθρακα, τα ειδικά χαρακτηριστικά των πεπτιδικών ουσιών εξαρτώνται από τον αριθμό και τη θέση τους. Ταυτόχρονα, η θέση του άνθρακα σε σχέση με την αμινομάδα τονίζεται στο όνομα με ένα ειδικό "πρόθεμα": άλφα, βήτα, γ.

Για τις πρωτεΐνες, τα άλφα-αμινοξέα δρουν ως δομικές μονάδες, αφού μόνο αυτές, όταν επιμηκύνεται η πολυπεπτιδική αλυσίδα, προσθέτουν επιπλέον σταθερότητα και αντοχή σε θραύσματα πρωτεΐνης. Ενώσεις του είδους αυτού βρίσκονται στη φύση σε δύο μορφές: L και D (εκτός από τη γλυκίνη). Την ίδια στιγμή, τα στοιχεία του πρώτου τύπου είναι μέρος των πρωτεϊνών των ζωντανών οργανισμών που παράγονται από τα ζώα και τα φυτά, και το δεύτερο - στη δομή των πεπτιδίων που σχηματίζονται από τη μη-ριβοσωμική σύνθεση στους μύκητες και τα βακτήρια.

Το "δομικό υλικό" για τις πρωτεΐνες συνδέεται μαζί με έναν πολυπεπτιδικό δεσμό, ο οποίος σχηματίζεται συνδυάζοντας ένα αμινοξύ με το καρβοξύλιο ενός άλλου αμινοξέος. Οι βραχείες δομές ονομάζονται πεπτίδια ή ολιγοπεπτίδια (μοριακό βάρος 3.400-10.000 daltons) και μακρά που αποτελούνται από περισσότερα από 50 αμινοξέα, πολυπεπτίδια. Συχνά, η σύνθεση των πρωτεϊνικών αλυσίδων περιλαμβάνει 100-400 υπολείμματα αμινοξέων και μερικές φορές 1000-1.500. Οι πρωτεΐνες, λόγω ενδομοριακών αλληλεπιδράσεων, σχηματίζουν συγκεκριμένες χωρικές δομές. Ονομάζονται διαμόρφωση πρωτεϊνών.

Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα πρωτεϊνικής οργάνωσης:

1. Το πρωτεύον είναι μία γραμμική αλληλουχία υπολειμμάτων αμινοξέων συνδεδεμένων μεταξύ τους με ισχυρό δεσμό πολυπεπτιδίου.
2. Δευτερογενής - η οργανωμένη οργάνωση θραυσμάτων πρωτεϊνών στο διάστημα σε σπειροειδή ή διπλωμένη διαμόρφωση.
3. Τριτογενής - μέθοδος χωροαντικειμένου μιας αλυσίδας σπειροειδούς πολυπεπτιδίου, με αναδίπλωση της δευτερογενούς δομής σε μια σφαίρα.
4. Τεταρτοταγής - συλλογική πρωτεΐνη (ολιγομερές), η οποία σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αρκετών πολυπεπτιδικών αλυσίδων τριτοταγούς δομής.

Σύμφωνα με το σχήμα της δομής, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε 3 ομάδες:

Ο πρώτος τύπος πρωτεϊνών είναι τα διασυνδεδεμένα με νηματοειδή μόρια που σχηματίζουν μακράς διάρκειας ίνες ή στρωματοποιημένες δομές. Δεδομένου ότι οι ινώδεις πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από υψηλή μηχανική αντοχή, εκτελούν προστατευτικές και δομικές λειτουργίες στο σώμα. Τυπικοί εκπρόσωποι αυτών των πρωτεϊνών είναι οι κερατίνες μαλλιών και τα κολλαγόνα των ιστών.

Οι σφαιρικές πρωτεΐνες αποτελούνται από μία ή περισσότερες πολυπεπτιδικές αλυσίδες σπειρωμένες σε μια συμπαγή ελλειψοειδή δομή. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης περιλαμβάνει ένζυμα, συστατικά μεταφοράς του αίματος, πρωτεΐνες ιστών.

Οι μεμβρανικές ενώσεις είναι πολυπεπτιδικές δομές που ενσωματώνονται στη μεμβράνη κυτταρικών οργανιδίων. Αυτές οι ουσίες δρουν ως υποδοχείς, περνώντας τα απαραίτητα μόρια και ειδικά σήματα μέσω της επιφάνειας.

Σήμερα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία πρωτεϊνικών δομών, που προσδιορίζονται από τον αριθμό των υπολειμμάτων αμινοξέων μέσα σε αυτά, τη χωρική δομή και την αλληλουχία της θέσης τους.

Ωστόσο, για την κανονική λειτουργία του σώματος απαιτούνται μόνο 20 άλφα αμινοξέα της σειράς L, 8 από τα οποία δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Η χωρική δομή και η σύνθεση αμινοξέων κάθε πρωτεΐνης καθορίζουν τις χαρακτηριστικές φυσικοχημικές της ιδιότητες.

Οι πρωτεΐνες είναι στερεές ουσίες, όταν αλληλεπιδρούν με το νερό σχηματίζουν κολλοειδή διαλύματα. Σε υδατικά γαλακτώματα, οι πρωτεΐνες υπάρχουν υπό τη μορφή φορτισμένων σωματιδίων, αφού περιέχουν πολικές και ιονικές ομάδες (-ΝΗ2, -SH, -COOH, -ΟΗ). Ταυτόχρονα, το φορτίο του πρωτεϊνικού μορίου εξαρτάται από την αναλογία καταλοίπων καρβοξυλίου (-ΟΟΟΗ), αμίνης (ΝΗ) και ρΗ του μέσου. Είναι ενδιαφέρον ότι η δομή των ζωικών πρωτεϊνών περιέχει περισσότερα δικαρβοξυλικά αμινοξέα (γλουταμίνη και ασπαρτική), τα οποία καθορίζουν το αρνητικό "δυναμικό" τους σε υδατικά διαλύματα.

Ορισμένες ουσίες περιέχουν σημαντική ποσότητα διαμινοξέων (ιστιδίνη, λυσίνη, αργινίνη), γι 'αυτό και συμπεριφέρονται σε πρωτεΐνες ως κατιονικές πρωτεΐνες. Σε υδατικά διαλύματα, η ουσία είναι σταθερή λόγω της αμοιβαίας απόρριψης σωματιδίων με παρόμοια φορτία. Ωστόσο, μια αλλαγή στο ρΗ του μέσου συνεπάγεται μια ποσοτική τροποποίηση των ιονισμένων ομάδων στην πρωτεΐνη.

Σε ένα όξινο περιβάλλον, η αποσύνθεση καρβοξυλικών ομάδων καταστέλλεται, οδηγώντας σε μείωση του αρνητικού δυναμικού του σωματιδίου πρωτεΐνης. Σε αλκάλια, αντίθετα, ο ιονισμός των υπολειμμάτων αμίνης επιβραδύνεται, ως αποτέλεσμα του οποίου μειώνεται το θετικό φορτίο της πρωτεΐνης. Σε ένα ορισμένο ρΗ, το λεγόμενο ισοηλεκτρικό σημείο, η αλκαλική διάσταση είναι ισοδύναμη με όξινη, με αποτέλεσμα τα σωματίδια πρωτεΐνης να συσσωματώνονται και να καθιζάνουν. Για τα περισσότερα πεπτίδια, αυτή η τιμή είναι σε ένα ασθενώς όξινο μέσο. Ωστόσο, υπάρχουν δομές με έντονη κυριαρχία αλκαλικών ιδιοτήτων.

Στο ισοηλεκτρικό σημείο, οι πρωτεΐνες είναι ασταθείς σε διαλύματα, και ως αποτέλεσμα, πήζουν εύκολα όταν θερμαίνονται. Όταν προστίθεται οξύ ή αλκάλιο στην καταβυθισμένη πρωτεΐνη, τα μόρια επαναφορτίζονται, μετά την οποία η ένωση διαλύεται εκ νέου. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες διατηρούν τις χαρακτηριστικές τους ιδιότητες μόνο σε ορισμένες παραμέτρους του ρΗ. Αν κατά κάποιον τρόπο καταστρέψει τους δεσμούς που κατέχουν τη χωρική δομή της πρωτεΐνης, τότε η παραταγμένη διαμόρφωση της ουσίας παραμορφώνεται, ως αποτέλεσμα της οποίας το μόριο παίρνει τη μορφή τυχαίου χαοτικού πηνίου. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται μετουσίωση.

Οι αλλαγές στις ιδιότητες των πρωτεϊνών προκαλούνται από χημικούς και φυσικούς παράγοντες: υψηλή θερμοκρασία, ακτινοβολία υπεριώδους ακτινοβολίας, έντονη ανάδευση και συμπύκνωση με πρωτεϊνικούς "κατακρημνιστές". Ως αποτέλεσμα της μετουσίωσης, το συστατικό χάνει τη βιολογική του δραστηριότητα.

Οι πρωτεΐνες παρέχουν χρώση χρώματος κατά τη διάρκεια αντιδράσεων υδρόλυσης. Όταν το πεπτιδικό διάλυμα συνδυάζεται με θειικό χαλκό και αλκάλιο, εμφανίζεται ένα χρώμα πασχαλιάς (αντίδραση διουρίας), όταν οι πρωτεΐνες σε νιτρικό οξύ θερμαίνονται, εμφανίζεται μια κίτρινη απόχρωση (αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης) και όταν αλληλεπιδρά με το διάλυμα νιτρικού οξέος του υδραργύρου, είναι χρώμα βατόμουρου (αντίδραση Milon). Αυτές οι μελέτες χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση πρωτεϊνικών δομών διαφόρων τύπων.

Τύποι πρωτεϊνών δυνατή σύνθεση στο σώμα

Η αξία των αμινοξέων για το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Εκτελούν το ρόλο των νευροδιαβιβαστών, είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, τροφοδοτούν την ενέργεια στους μύες και ελέγχουν την επάρκεια της απόδοσης των λειτουργιών τους με βιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια σημασία της σύνδεσης είναι η διασφάλιση της φυσιολογικής ανάπτυξης και λειτουργίας του σώματος. Τα αμινοξέα παράγουν ένζυμα, ορμόνες, αιμοσφαιρίνη, αντισώματα. Η σύνθεση πρωτεϊνών σε ζωντανούς οργανισμούς είναι συνεχώς.

Ωστόσο, η διαδικασία αυτή αναστέλλεται εάν τα κύτταρα στερούνται τουλάχιστον ενός απαραίτητου αμινοξέος. Η παραβίαση του σχηματισμού πρωτεϊνών οδηγεί σε πεπτικές διαταραχές, βραδύτερη ανάπτυξη, ψυχο-συναισθηματική αστάθεια.

Τα περισσότερα από τα αμινοξέα συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα στο ήπαρ. Ωστόσο, υπάρχουν τέτοιες ενώσεις που πρέπει απαραίτητα να έρχονται καθημερινά με τροφή.

Αυτό οφείλεται στην κατανομή των αμινοξέων στις ακόλουθες κατηγορίες:

Κάθε ομάδα ουσιών έχει συγκεκριμένες λειτουργίες. Εξετάστε τα λεπτομερώς.

Βασικά αμινοξέα

Οργανικές ενώσεις αυτής της ομάδας, τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα, ωστόσο, είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος.

Ως εκ τούτου, αυτά τα αμινοξέα έχουν αποκτήσει το όνομα "απαραίτητο" και πρέπει να προέρχονται τακτικά από έξω με φαγητό. Η σύνθεση πρωτεΐνης χωρίς αυτό το δομικό υλικό είναι αδύνατη. Ως αποτέλεσμα, η έλλειψη τουλάχιστον μιας ένωσης οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μείωση της μυϊκής μάζας, σωματικού βάρους και διακοπή της παραγωγής πρωτεΐνης.

Τα πιο σημαντικά αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα για τους αθλητές και τη σημασία τους.

1. Valin. Αυτό είναι ένα δομικό συστατικό της διακλαδισμένης αλυσίδας πρωτεΐνης (BCAA). Είναι μια πηγή ενέργειας, συμμετέχει σε αντιδράσεις ανταλλαγής αζώτου, αποκαθιστά τους κατεστραμμένους ιστούς, ρυθμίζει τη γλυκαιμία. Η βαλίνη είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό στους μυς, την κανονική ψυχική δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική σε συνδυασμό με λευκίνη, ισολευκίνη για τη θεραπεία του εγκεφάλου, ήπατος, τραυματίστηκε ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης από το ναρκωτικό, το οινόπνευμα ή το φάρμακο του σώματος.
2. Λευκίνη και ισολευκίνη. Μειώστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, προστατεύστε τον μυϊκό ιστό, καίτε το λίπος, χρησιμεύστε ως καταλύτες για τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, αποκαταστήστε το δέρμα, τα οστά. Η λευκίνη, όπως η βαλίνη, εμπλέκεται στις διαδικασίες παροχής ενέργειας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της αντοχής στο σώμα κατά την εξαντλητική άσκηση. Επιπλέον, απαιτείται ισολευκίνη για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
3. Θρεονίνη. Επηρεάζει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, εμπλέκεται στην πρωτεΐνη, το μεταβολισμό των λιπών, τη σύνθεση του κολλαγόνου, την ελαστάνη, δημιουργώντας οστικό ιστό (σμάλτο). Το αμινοξύ ενισχύει την ανοσία, την ευαισθησία του σώματος σε οξειδωτικές λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος. Η θρεονίνη βρίσκεται στους σκελετικούς μύες, στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στην καρδιά, υποστηρίζοντας τη δουλειά τους.
4. Μεθειονίνη. Βελτιώνει την πέψη, εμπλέκεται στην επεξεργασία των λιπών, προστατεύει το σώμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις της ακτινοβολίας, ανακουφίζει από τις τοξικές επιπτώσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Το αμινοξύ εμπλέκεται στην παραγωγή ταυρίνης, κυστεΐνης, γλουταθειόνης, που εξουδετερώνουν και εκκρίνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Η μεθειονίνη συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων ισταμίνης στα κύτταρα σε άτομα με αλλεργίες.
5. Τρυπτοφάνη. Διεγείρει την απελευθέρωση της αυξητικής ορμόνης, βελτιώνει τον ύπνο, μειώνει τις βλαβερές συνέπειες της νικοτίνης, σταθεροποιεί τη διάθεση, χρησιμοποιείται για τη σύνθεση της σεροτονίνης. Η τρυπτοφάνη στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να μετατραπεί σε νιασίνη.
6. Λυσίνη. Συμμετέχει στην παραγωγή αλβουμίνης, ενζύμων, ορμονών, αντισωμάτων, επισκευής ιστών και σχηματισμού κολλαγόνου. Αυτό το αμινοξύ είναι μέρος όλων των πρωτεϊνών και είναι απαραίτητο για τη μείωση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στον ορό του αίματος, του φυσιολογικού σχηματισμού οστού, της σωστής απορρόφησης ασβεστίου και της πάχυνσης της δομής της τρίχας. Αυξάνει τη μυϊκή δύναμη, υποστηρίζει το μεταβολισμό του αζώτου, βελτιώνει τη βραχυπρόθεσμη μνήμη, την ανέγερση και τη γυναικεία λίμπιντο. Λόγω των θετικών ιδιοτήτων του 2,6-diaminogeksanovaya οξύ προστατεύει υγιή καρδιά, εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της οστεοπόρωσης, των γεννητικών gerpesa.Lizin σε συνδυασμό με βιταμίνη C, προλίνη αναστέλλουν το σχηματισμό των λιποπρωτεϊνών που προκαλούν απόφραξη των αρτηριών και να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθολογίες.
7. Φαινυλαλανίνη. Καταστέλλει την όρεξη, μειώνει τον πόνο, βελτιώνει τη διάθεση, τη μνήμη. Στο ανθρώπινο σώμα, η φαινυλαλανίνη είναι ικανή να μετατραπεί σε ένα αμινοξύ, τυροσίνη, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών (ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη). Λόγω της ικανότητας της ένωσης να διεισδύσει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, χρησιμοποιείται συχνά για την εξάλειψη νευρολογικών ασθενειών. Επιπλέον, το αμινοξύ χρησιμοποιείται για να καταπολεμήσει λευκές βλάβες αποχρωματισμού στο δέρμα (λεύκη), σχιζοφρένεια, νόσο του Parkinson.

Η έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί:

• επιβράδυνση της ανάπτυξης.
• παραβίαση της βιοσύνθεσης της κυστεΐνης, των πρωτεϊνών, των νεφρών, του θυρεοειδούς, του νευρικού συστήματος,
• άνοια ·
• απώλεια βάρους?
• φαινυλοκετονουρία.
• μειωμένη ανοσία και επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• διαταραχή του συντονισμού.

Όταν παίζετε αθλήματα, η έλλειψη των παραπάνω δομικών μονάδων μειώνει την αθλητική απόδοση, αυξάνοντας τον κίνδυνο τραυματισμού.

Πηγές τροφίμων βασικών αμινοξέων

Ο πίνακας βασίζεται σε δεδομένα που προέρχονται από την αμερικανική γεωργική βιβλιοθήκη - την αμερικανική εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά.

Ημι-αντικαταστάσιμη

Οι ενώσεις που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μόνο εάν είναι μερικώς εφοδιασμένες με τρόφιμα. Ταυτόχρονα, κάθε είδος ημι-αντικαταστάσιμων οξέων εκτελεί ειδικές λειτουργίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν.

Εξετάστε τους τύπους τους.

1. Αργινίνη. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά αμινοξέα στο ανθρώπινο σώμα. Επιταχύνει την επούλωση των χαλασμένων ιστών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση υγιούς δέρματος, μυών, αρθρώσεων και συκωτιού. Η αργινίνη αυξάνει την παραγωγή Τ-λεμφοκυττάρων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμεύει ως φραγμός, εμποδίζοντας την εισαγωγή παθογόνων παραγόντων. Επιπλέον, η ένωση προάγει την αποτοξίνωση του ήπατος, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αναστέλλει την ανάπτυξη των όγκων, αντιστέκεται σχηματισμό θρόμβων, και αυξάνει τη δραστικότητα αυξήσεις krovenapolnenie sosudov.Aminokislota συμμετέχουν στον μεταβολισμό του αζώτου, την σύνθεση της κρεατίνης και δείχνονται οι άνθρωποι που επιθυμούν να χάσουν βάρος και να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Είναι ενδιαφέρον ότι η αργινίνη που περιέχεται στο σπερματικό υγρό, ο συνδετικός ιστός του δέρματος και των ενώσεων gemoglobine.Defitsit στο ανθρώπινο σώμα είναι επικίνδυνη ανάπτυξη του διαβήτη, της ανδρικής στειρότητας, καθυστερημένη εφηβεία, υπέρταση, αργινίνη πηγές immunodefitsitom.Estestvennye: σοκολάτα, καρύδα, ζελατίνη, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, καρύδι, σιτάρι, βρώμη, φιστίκια, σόγια.
2. Ιστιδίνη. Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, ένζυμα. Αυτό το αμινοξύ εμπλέκεται στην ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ του κεντρικού νευρικού συστήματος και των περιφερειακών τμημάτων. Η ιστιδίνη είναι απαραίτητη για φυσιολογική πέψη, αφού ο σχηματισμός γαστρικού χυμού είναι δυνατός μόνο με τη συμμετοχή αυτής της δομικής μονάδας. Επιπλέον, η ουσία αποτρέπει την εμφάνιση αυτοάνοσων, αλλεργικών αντιδράσεων από το σώμα. Η έλλειψη ενός συστατικού προκαλεί μείωση της ακοής, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ρευματοειδούς αρθρίτιδας, η ιστιδίνη βρίσκεται στα δημητριακά (ρύζι, σιτάρι), τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας.
3. Τυροσίνη. Προωθεί το σχηματισμό νευροδιαβιβαστών, μειώνει τις οδυνηρές αισθήσεις της προεμμηνορροϊκής περιόδου, συμβάλλει στην κανονική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού, δρα ως φυσικό αντικαταθλιπτικό. Το αμινοξύ μειώνει την εξάρτηση από ναρκωτικά, παρασκευάσματα καφεΐνης, βοηθά στον έλεγχο της όρεξης και χρησιμεύει ως αρχικό συστατικό για την παραγωγή ντοπαμίνης, θυροξίνης και επινεφρίνης. Κατά τη διάρκεια της πρωτεϊνικής σύνθεσης, η τυροσίνη αντικαθιστά εν μέρει την φαινυλαλανίνη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών zhelezy.Defitsit αμινοξέων επιβραδύνει τον μεταβολισμό, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει utomlyaemost.Tirozin βρέθηκαν σε σπόρους κολοκύθας, τα αμύγδαλα, βρώμη, φυστίκια, τα ψάρια, τα αβοκάντο, η σόγια.
4. Κυστίνη. Βρίσκεται στην κύρια δομική πρωτεΐνη των μαλλιών, τα νύχια, το δέρμα, η κερατίνη βήτα. Το αμινοξύ απορροφάται καλύτερα με τη μορφή της Ν-ακετυλοκυστεΐνης και χρησιμοποιείται στη θεραπεία του βήχα του καπνιστή, του σηπτικού σοκ, του καρκίνου, της βρογχίτιδας. Η κυστίνη υποστηρίζει την τριτοταγή δομή των πεπτιδίων, των πρωτεϊνών και επίσης δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Δεσμεύει καταστροφικές ελεύθερες ρίζες, τοξικά μέταλλα, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις ακτίνες Χ και την έκθεση στην ακτινοβολία. Το αμινοξύ είναι μέρος της σωματοστατίνης, της ινσουλίνης, της ανοσοσφαιρίνης. Η κυστίνη μπορεί να ληφθεί με τα ακόλουθα τρόφιμα: μπρόκολο, κρεμμύδια, προϊόντα κρέατος, αυγά, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ημι-αντικαταστάσιμων αμινοξέων είναι η πιθανότητα χρήσης τους από τον οργανισμό για την παραγωγή πρωτεϊνών αντί για μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη.

Αντικατάσταση

Οι οργανικές ενώσεις αυτής της κατηγορίας μπορούν να παράγονται από το ανθρώπινο σώμα ανεξάρτητα, καλύπτοντας τις ελάχιστες ανάγκες των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα συντίθενται από μεταβολικά προϊόντα και απορροφούν άζωτο. Για την ανανέωση του καθημερινού κανόνα, πρέπει να είναι καθημερινά στη σύνθεση των πρωτεϊνών με τα τρόφιμα.

Εξετάστε ποιες ουσίες ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία.

1. Αλανίνη Αυτό το είδος αμινοξέων καταναλώνεται ως πηγή ενέργειας, αφαιρεί τοξίνες από το ήπαρ, επιταχύνει τη μετατροπή της γλυκόζης. Αποτρέπει την διάσπαση του μυϊκού ιστού λόγω της ροής του κύκλου της αλανίνης, που παρουσιάζεται με την ακόλουθη μορφή: γλυκόζη - πυροσταφυλική - αλανίνη - πυροσταφυλική - γλυκόζη. Χάρη σε αυτές τις αντιδράσεις, το δομικό στοιχείο της πρωτεΐνης αυξάνει τα ενεργειακά αποθέματα, παρατείνοντας τη ζωή των κυττάρων. Η περίσσεια αζώτου κατά τη διάρκεια του κύκλου της αλανίνης απεκκρίνεται στα ούρα. Επιπλέον, η ουσία διεγείρει την παραγωγή αντισωμάτων, παρέχει τον μεταβολισμό των οργανικών οξέων, τα σάκχαρα και ενισχύει την ανοσολογική λειτουργία. Πηγές αλανίνης: γαλακτοκομικά προϊόντα, αβοκάντο, κρέας, πουλερικά, αυγά, ψάρια.
2. Γλυκίνη. Συμμετέχει στην οικοδόμηση μυών, παράγει ορμόνες για ανοσία, αυξάνει το επίπεδο κρεατίνης στο σώμα, συμβάλλει στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια. Η γλυκίνη είναι 30% μέρος του κολλαγόνου. Η κυτταρική σύνθεση είναι αδύνατη χωρίς τη συμμετοχή αυτής της ένωσης.Στην πραγματικότητα, εάν ο ιστός έχει υποστεί βλάβη, χωρίς γλυκίνη, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να θεραπεύσει πληγές.Οι πηγές αμινοξέων είναι το γάλα, τα φασόλια, το τυρί, το ψάρι και το κρέας.
3. Γλουταμίνη. Μετά τη μετατροπή μιας οργανικής ένωσης σε γλουταμικό οξύ, διεισδύει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και δρα ως καύσιμο για τον εγκέφαλο. Αμινοξέος απομακρύνει τις τοξίνες από το συκώτι, αυξάνει το επίπεδο του GABA, υποστηρίζει τον μυϊκό τόνο, βελτιώνει τη συγκέντρωση και εμπλέκεται στην παραγωγή της L-γλουταμίνης limfotsitov.Preparaty εφαρμόζεται συνήθως στο bodybuilding να αποτρέψει διάσπαση του μυϊκού ιστού από τις αρχές μεταφορών αζώτου, απομάκρυνση των τοξικών αμμωνίας και αύξηση των αποθεμάτων γλυκογόνου. Επιπλέον, η ουσία χρησιμοποιείται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της χρόνιας κόπωσης, τη βελτίωση του συναισθηματικού περιβάλλοντος, τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, των ελκών, του αλκοολισμού, της ανικανότητας, του σκληροδερμικού.
4. Καρνιτίνη Δεσμεύει και αφαιρεί λιπαρά οξέα από το σώμα. Το αμινοξύ ενισχύει τη δράση των βιταμινών Ε, C, μειώνει το υπερβολικό βάρος, μειώνοντας το φορτίο στην καρδιά. Στο ανθρώπινο σώμα, η καρνιτίνη παράγεται από γλουταμίνη και μεθειονίνη στο ήπαρ και τα νεφρά. Είναι από τους ακόλουθους τύπους: D και L. Το πιο πολύτιμο για το σώμα είναι η L-καρνιτίνη, η οποία αυξάνει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών για τα λιπαρά οξέα. Έτσι, η χρησιμοποίηση αμινοξέων αυξάνει τη σύνθεση λιπιδίων επιβραδύνει τριγλυκεριδίων μόρια στο υποδόριο λίπος depo.Posle λήψη καρνιτίνης ενισχυμένη οξείδωση του λίπους στο σώμα, η διαδικασία αρχίζει να χάσει λιπώδη ιστό, η οποία συνοδεύεται από την απελευθέρωση της ενέργειας αποθηκεύεται με τη μορφή ΑΤΡ. Η L-καρνιτίνη ενισχύει τη δημιουργία λεκιθίνης στο ήπαρ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει την εμφάνιση αθηροσκληρωτικών πλακών. Παρά το γεγονός ότι αυτό το αμινοξύ δεν ανήκει στην κατηγορία των ουσιωδών ενώσεων, η τακτική λήψη της ουσίας εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών της καρδιάς και σας επιτρέπει να πετύχετε ενεργή μακροζωία.. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας συντίθεται από βιταμίνες C, B6, μεθειονίνη, σίδηρο, λυσίνη. Η έλλειψη οποιασδήποτε από αυτές τις ενώσεις προκαλεί έλλειψη L-καρνιτίνης στο σώμα. Φυσικές πηγές του αμινοξέος είναι: πουλερικά, κρόκοι αυγών, κολοκύθα, σουσάμι, βόειο κρέας, τυρί cottage, ξινή κρέμα.
5. Aspargin. Χρειάζεται σύνθεση αμμωνίας, καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το αμινοξύ βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, σπαράγγια, ορό γάλακτος, αυγά, ψάρια, ξηροί καρποί, πατάτες, κρέας πουλερικών.
6. Ασπαρτικό οξύ. Συμμετέχει στη σύνθεση της αργινίνης, της λυσίνης, της ισολευκίνης, του σχηματισμού ενός καθολικού καυσίμου για το σώμα - της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP), που παρέχει ενέργεια για τις ενδοκυτταρικές διεργασίες. Το ασπαρτικό οξύ διεγείρει την παραγωγή νευροδιαβιβαστών, αυξάνει τη συγκέντρωση δινουκλεοτιδίου αδενίνης νικοτιναμιδίου (NADH), απαραίτητη για τη διατήρηση του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου. Αυτό το αμινοξύ συντίθεται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα, ενώ αυξάνει τη συγκέντρωσή του στα κύτταρα συμπεριλαμβάνοντας ζαχαροκάλαμο, γάλα, βόειο κρέας, πουλερικά.
7. Γλουταμικό οξύ. Είναι ο πιο σημαντικός διεγερτικός νευροδιαβιβαστής του νωτιαίου μυελού, του εγκεφάλου. Η οργανική ένωση εμπλέκεται στην κυκλοφορία του καλίου μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό και διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο στον μεταβολισμό των τριγλυκεριδίων. Ο εγκέφαλος είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει γλουταμινικού ως topliva.Potrebnost οργανισμός φτάνει στην επιπρόσθετα αμινοξέα αυξάνει με επιληψία, καταθλιπτικές καταστάσεις, πρόωρη εμφάνιση των γκρίζων μαλλιών (έως 30 έτη), διαταραχές του νευρικού πηγών sistemy.Prirodnye γλουταμικό οξύ: καρύδια, ντομάτες, μανιτάρια, θαλασσινά, ψάρια, γιαούρτι, τυρί, αποξηραμένα φρούτα.
8. Proline Διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου, είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ιστού χόνδρου, επιταχύνει τις διαδικασίες επούλωσης, πηγές προλίνης: αυγά, γάλα, κρέας, χορτοφάγοι συνιστούν να λαμβάνουν ένα αμινοξύ με συμπληρώματα διατροφής.
9. Serine. Ρυθμίζει την ποσότητα κορτιζόλης στον μυϊκό ιστό, δημιουργεί αντισώματα, ανοσοσφαιρίνες, προάγει την απορρόφηση της κρεατίνης, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπών, τη σύνθεση της σεροτονίνης. Η σερίνη υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Οι κύριες πηγές τροφίμων αμινοξέων είναι το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα καρύδια, τα αυγά, το γάλα, η σόγια, το κουϊσέ, το βόειο κρέας, το σιτάρι, τα φιστίκια και το κρέας πουλερικών.

Έτσι, τα αμινοξέα εμπλέκονται στην πορεία όλων των ζωτικών λειτουργιών στο ανθρώπινο σώμα. Πριν αγοράσετε συμπληρώματα διατροφής, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Παρά το γεγονός ότι η λήψη ναρκωτικών αμινοξέων, παρόλο που θεωρείται ασφαλές, μπορεί να επιδεινώσει τα κρυμμένα προβλήματα υγείας.

Τύποι πρωτεϊνών ανά προέλευση

Σήμερα, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι πρωτεϊνών: αυγό, ορός γάλακτος, λαχανικό, κρέας, ψάρι.

Εξετάστε την περιγραφή καθεμιάς από αυτές.

1. Αυγό. Θεωρείται το σημείο αναφοράς μεταξύ των πρωτεϊνών, όλες οι άλλες πρωτεΐνες αξιολογούνται σε σχέση με αυτό, επειδή έχει την υψηλότερη πεπτικότητα. Η σύνθεση του κρόκου αποτελείται από ωμομυκητιασικό, ωομυκίνη, λυσοκίνη, αλβουμίνη, ωογλοβουλίνη, ανθρακομυκίνη, αβιδίνη και πρωτεϊνικό συστατικό - αλβουμίνη. Τα ωμά αυγά δεν συνιστώνται σε άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν έναν αναστολέα του ενζύμου θρυψίνη, ο οποίος επιβραδύνει την πέψη της τροφής και της πρωτεΐνης αβιδίνης, η οποία προσδίδει ζωτική βιταμίνη Ν. Η ένωση "στην έξοδο" δεν απορροφάται από το σώμα και εξαλείφεται. Ως εκ τούτου οι διατροφολόγοι επιμένουν στην χρήση λευκώματος αυγού μόνο μετά τη θερμική επεξεργασία του θρεπτικού που απελευθερώνει βιοτίνης-αβιδίνης σύμπλοκο και καταστρέφει αναστολέα tripsina.Dostoinstva αυτή η πρωτεΐνη είδη: έχει ένα μέσο ποσοστό απορρόφησης των (9 γραμμάρια ανά ώρα), τα υψηλά επίπεδα της σύνθεσης αμινοξέων, μειώνοντας έτσι το σωματικό βάρος. Τα μειονεκτήματα της πρωτεΐνης αυγών κοτόπουλου είναι το υψηλό κόστος τους.
2. Ορός γάλακτος Οι πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας έχουν το υψηλότερο ποσοστό διάσπασης (10-12 γραμμάρια ανά ώρα) μεταξύ των ολόκληρων πρωτεϊνών. Μετά τη λήψη προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος, κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας το επίπεδο των πετιδίων και των αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται δραματικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η λειτουργία του σχηματισμού του στομάχου οξέος δεν έχει αλλάξει, η οποία εξαλείφει την πιθανότητα του σχηματισμού των αερίων και του περιεχομένου ανθρώπινου μυϊκού ιστού διαταραχών στη μέθοδο pischevareniya.Sostav των απαραίτητων αμινοξέων (βαλίνη, λευκίνη και ισολευκίνη) είναι πλησιέστερα προς τη σύνθεση των ειδών πρωτεΐνης ορού γάλακτος belkov.Dannaya μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει την ποσότητα η γλουταθειόνη έχει χαμηλό κόστος σε σχέση με άλλους τύπους αμινοξέων. Το κύριο μειονέκτημα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος - ταχεία απορρόφηση της ένωσης η οποία καθιστά εφικτή την υποδοχή πριν ή αμέσως μετά την πηγή πρωτεΐνης trenirovki.Osnovnym δρα γλυκό τυρόγαλα που λαμβάνεται κατά την παραγωγή του συμπυκνώματος πυτιάς syrov.Razlichayut, απομόνωση, πρωτεΐνη ορού γάλακτος υδρόλυμα, καζεΐνη. Η πρώτη από τις μορφές που λαμβάνονται δεν είναι υψηλής καθαρότητας και περιέχει λίπη, λακτόζη, που διεγείρει το σχηματισμό αερίου. Το επίπεδο πρωτεΐνης σε αυτό είναι 35-70% Για αυτό το λόγο, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η φθηνότερη μορφή του οικοδομικού υλικού στους αθλητικούς κύκλους διατροφής.Η απομόνωση είναι "καθαρότερο" προϊόν, περιέχει 95% πρωτεϊνικά κλάσματα. Ωστόσο, αδίστακτοι κατασκευαστές μερικές φορές πονηρός, παρέχοντας ως πρωτεΐνη ορού γάλακτος ένα μείγμα απομονώνονται, συμπυκνώνονται, υδρολύουν. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά την σύνθεση των προσθέτων, στην οποία ένα μοναδικό συστατικό θα πρέπει να ενεργεί izolyat.Gidrolizat - το πιο ακριβό μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος, το οποίο είναι έτοιμο για άμεση αφομοίωση και γρήγορα διεισδύει ο μυς tkan.Kazein όταν χτύπησε στο στομάχι μετατρέπεται σε ένα θρόμβο που χωρίζει μακράς (4 - 6 γραμμάρια ανά ώρα). Λόγω αυτής της ιδιότητας, η πρωτεΐνη είναι μέρος της βρεφικής συνταγής, καθώς εισέρχεται στο σώμα σταθερά και ομοιόμορφα, ενώ η έντονη ροή των αμινοξέων οδηγεί σε ανωμαλίες στην ανάπτυξη του μωρού.
3. Λαχανικά. Παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες σε τέτοια προϊόντα είναι κατώτερες, σε συνδυασμό μεταξύ τους, σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη (ο καλύτερος συνδυασμός είναι όσπρια + δημητριακά). Bright προμηθευτές των οικοδομικών υλικών φυτικής προέλευσης είναι προϊόντα σόγιας, τα οποία αγωνίζονται με οστεοπόρωση, κορεστεί το σώμα με βιταμίνες Ε, Β, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, tsinkom.Pri κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας μειώνει τη χοληστερόλη, επιλύει τα προβλήματα που σχετίζονται με υπερπλασία του προστάτη, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου νεοπλάσματα στο στήθος. Έχει αποδειχθεί σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την παραγωγή των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται απομόνωση σόγιας (περιέχει 90% πρωτεΐνη), συμπύκνωμα σόγιας (70%), αλεύρι σόγιας (50%). Ο ρυθμός απορρόφησης της πρωτεΐνης - 4 γραμμάρια αμινοξέων σε chas.K μειονεκτήματα περιλαμβάνουν οιστρογονική δραστικότητα (που οφείλεται σε αυτή την ένωση δεν πρέπει να λαμβάνουν υψηλές δόσεις στους άνδρες, καθώς προκαλεί αναπαραγωγικές διαταραχές), την παρουσία θρυψίνης, η επιβράδυνση pischevarenie.Rasteniya περιέχει φυτοοιστρογόνα (μη στεροειδείς ενώσεις παρόμοια σε δομή με θηλυκές ορμόνες): λινάρι, γλυκόριζα, λυκίσκος, κόκκινο τριφύλλι, μηδική και κόκκινα σταφύλια. Οι φυτικές πρωτεΐνες βρίσκονται επίσης σε λαχανικά και φρούτα (λάχανο, ρόδια, μήλα, φύκια u), τα δημητριακά και τα όσπρια (ρύζι, μηδική, φακή, σπόρους λιναριού, βρώμη, σιτάρι, σόγια, κριθάρι), τα ποτά (μπύρα, μπέρμπον).Chasto χρησιμοποιούνται σε πρωτεΐνη μπιζελιού αθλητικής διατροφής. Πρόκειται για ένα απομονωμένο προϊόν υψηλής καθαρότητας που περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αμινοξέος αργινίνης (8,7% ανά γραμμάριο πρωτεΐνης), σε σχέση με το συστατικό ορρού γάλακτος, την σόγια, την καζεΐνη και το υλικό αυγού. Επιπλέον, η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι πλούσια σε γλουταμίνη, λυσίνη. Η ποσότητα BCAA σε αυτό φθάνει το 18%. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρωτεΐνη ρυζιού ενισχύει τα οφέλη της υποαλλεργικής πρωτεΐνης μπιζελιού, χρησιμοποιείται στη διατροφή των πρώτων τροφών, των αθλητών, των χορτοφάγων.
4. Κρέας. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό φτάνει το 85%, εκ των οποίων το 35% είναι απαραίτητα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη του κρέατος χαρακτηρίζεται από μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει υψηλό επίπεδο απορρόφησης.
5. Ψάρια Αυτό το συγκρότημα συνιστάται για χρήση από ένα συνηθισμένο άτομο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ ανεπιθύμητη η χρήση πρωτεΐνης για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών των αθλητών, καθώς το προϊόν απομόνωσης πρωτεϊνών ψαριών είναι 3 φορές μεγαλύτερο για να διασπαστεί σε αμινοξέα από την καζεΐνη.

Έτσι, για να μειώσετε το βάρος, κερδίστε μυϊκή μάζα, όταν εργάζεστε στην ανακούφιση συνιστάται να χρησιμοποιούν πολύπλοκες πρωτεΐνες. Παρέχουν μια μέγιστη συγκέντρωση αμινοξέων αμέσως μετά την κατανάλωση.

Οι λιπαροί αθλητές που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό λίπους θα πρέπει να προτιμούν τη βραδεία πρωτεΐνη 50-80% σχετικά γρήγορα. Το κύριο φάσμα των ενεργειών τους στοχεύει στην παρατεταμένη διατροφή των μυών.

Η απορρόφηση καζεΐνης είναι βραδύτερη από την πρωτεΐνη του ορού γάλακτος. Λόγω αυτού, η συγκέντρωση αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται σταδιακά και διατηρείται σε υψηλό επίπεδο για 7 ώρες. Σε αντίθεση με την καζεΐνη, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται πολύ πιο γρήγορα στο σώμα, γεγονός που δημιουργεί την ισχυρότερη απελευθέρωση της ένωσης σε σύντομο χρονικό διάστημα (μισή ώρα). Επομένως, συνιστάται να το πάρετε για να αποτρέψετε τον καταβολισμό των μυϊκών πρωτεϊνών αμέσως πριν και αμέσως μετά την άσκηση.

Η ενδιάμεση θέση είναι ασπράδι αυγού. Για να κορεστεί το αίμα αμέσως μετά την άσκηση και να διατηρηθεί μια υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών μετά από άσκηση δύναμης, η χρήση του θα πρέπει να συνδυάζεται με απομόνωση ορού, το αμινοξικό οξύ. Αυτό το μίγμα τριών πρωτεϊνών εξαλείφει τα μειονεκτήματα κάθε συστατικού, συνδυάζει όλες τις θετικές ιδιότητες.

Το πιο συμβατό με πρωτεΐνη σόγιας.

Αξία για τον άνθρωπο

Ο ρόλος που αποδίδουν οι πρωτεΐνες στους ζωντανούς οργανισμούς είναι τόσο μεγάλος που είναι σχεδόν αδύνατο να εξετάσουμε κάθε λειτουργία, αλλά θα διασαφηνίσουμε εν συντομία το σημαντικότερο από αυτά.

1. Προστατευτική (φυσική, χημική, άνοση). Οι πρωτεΐνες προστατεύουν το σώμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ιών, των τοξινών, των βακτηριδίων, των μικροβίων, προκαλώντας το μηχανισμό της σύνθεσης των αντισωμάτων. Η αλληλεπίδραση προστατευτικών πρωτεϊνών με ξένες ουσίες εξουδετερώνει τη βιολογική δράση επιβλαβών κυττάρων. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες εμπλέκονται στη διαδικασία πήξης του ινωδογόνου στο πλάσμα του αίματος, η οποία συμβάλλει στο σχηματισμό θρόμβου και στην απόφραξη του τραύματος. Εξαιτίας αυτού, σε περίπτωση βλάβης του τριχώματος, η πρωτεΐνη προστατεύει τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.
2. Καταλυτικό, βασισμένο στο γεγονός ότι όλα τα ένζυμα, οι αποκαλούμενοι βιολογικοί καταλύτες, είναι πρωτεΐνες.
3. Μεταφορά. Ο κύριος "φορέας" οξυγόνου είναι η αιμοσφαιρίνη, η πρωτεΐνη του αίματος. Επιπλέον, άλλοι τύποι αμινοξέων κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων σχηματίζουν ενώσεις με βιταμίνες, ορμόνες, λίπη, παρέχοντάς τους τη μεταφορά σε αναγκαστικά κύτταρα, εσωτερικά όργανα, ιστούς.
4. Θρεπτικό. Οι επονομαζόμενες αποθεματικές πρωτεΐνες (καζεΐνη, λευκωματίνη) είναι οι πηγές τροφίμων για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.
5. Ορμόνες. Οι περισσότερες από τις ανθρώπινες ορμόνες (αδρεναλίνη, νορεπινεφρίνη, θυροξίνη, γλυκαγόνη, ινσουλίνη, κορτικοτροπίνη, ανάπτυξη) είναι πρωτεΐνες.
6. Κτίριο Κερατίνη - η κύρια δομική συνιστώσα των μαλλιών, κολλαγόνο - συνδετικός ιστός, ελαστίνη - τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι πρωτεΐνες του κυτταροσκελετού δίνουν σχήμα στα οργανίδια και στα κύτταρα. Οι περισσότερες δομικές πρωτεΐνες είναι νηματώδεις.
7. Μείωση. Η ακτίνη και η μυοσίνη (μυϊκές πρωτεΐνες) εμπλέκονται στη χαλάρωση και τη συστολή του μυϊκού ιστού. Οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν τη μετάφραση, τη συγκόλληση, την ένταση της μεταγραφής γονιδίου και τη διαδικασία κυτταρικής κίνησης μέσω του κύκλου. Οι πρωτεΐνες του μοσχεύματος είναι υπεύθυνες για την κίνηση του σώματος, την κινητικότητα των κυττάρων σε μοριακό επίπεδο (κρόσια, μαστίγια, λευκοκύτταρα), ενδοκυτταρική μεταφορά (κινεσίνη, δυνίνη).
8. Σήμα. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από κυτοκίνες, αυξητικούς παράγοντες, πρωτεΐνες ορμόνης. Μεταδίδουν σήματα μεταξύ οργάνων, οργανισμών, κυττάρων, ιστών.
9. Υποδοχέας. Ένα μέρος του υποδοχέα πρωτεΐνης λαμβάνει ένα ενοχλητικό σήμα, το άλλο αντιδρά και συμβάλλει στις αλλαγές διαμόρφωσης. Έτσι, οι ενώσεις καταλύουν μια χημική αντίδραση, συνδέονται με ενδοκυτταρικά μεσολαβητικά μόρια, χρησιμεύουν ως κανάλια ιόντων.

Εκτός από τις παραπάνω λειτουργίες, οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν το επίπεδο pH του εσωτερικού περιβάλλοντος, λειτουργούν ως εφεδρική πηγή ενέργειας, εξασφαλίζουν την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή του σώματος, σχηματίζουν την ικανότητα σκέψης.

Σε συνδυασμό με τριγλυκερίδια, οι πρωτεΐνες εμπλέκονται στο σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών, με υδατάνθρακες στην παραγωγή μυστικών.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Η σύνθεση πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που εμφανίζεται σε σωματίδια κυτταροπυρηνοπρωτεϊνών (ριβοσώματα). Οι πρωτεΐνες μετασχηματίζονται από αμινοξέα και μακρομόρια "υπό έλεγχο" των πληροφοριών που κωδικοποιούνται στα γονίδια (στον πυρήνα των κυττάρων). Ταυτόχρονα, κάθε πρωτεΐνη αποτελείται από υπολείμματα ενζύμων, τα οποία προσδιορίζονται από την αλληλουχία νουκλεοτιδίων του γονιδιώματος που κωδικοποιεί αυτό το "δομικό υλικό". Δεδομένου ότι το DNA είναι συγκεντρωμένο στον πυρήνα του κυττάρου και η πρωτεϊνική σύνθεση «πηγαίνει» στο κυτταρόπλασμα, οι πληροφορίες από τον κώδικα βιολογικής μνήμης μεταδίδονται στο ριβόσωμα από έναν ειδικό μεσολαβητή, που ονομάζεται i-RNA.

Η βιοσύνθεση πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα σε έξι στάδια.

1. Μεταφορά πληροφοριών από το DNA σε mRNA (μεταγραφή). Στα προκαρυωτικά κύτταρα, η "επανεγγραφή" του γονιδιώματος αρχίζει με την αναγνώριση της συγκεκριμένης αλληλουχίας νουκλεοτιδίων DNA από την πολυμεράση του ενζύμου RNA.
2. Ενεργοποίηση αμινοξέων. Κάθε "πρόδρομος" πρωτεΐνης, χρησιμοποιώντας ενέργεια ΑΤΡ, συνδέεται με ομοιοπολικούς δεσμούς με ένα μόριο RNA μεταφοράς (t-RNA). Ταυτόχρονα, το t-RNA αποτελείται από διαδοχικά συνδεδεμένα νουκλεοτίδια - αντιστολικά, τα οποία καθορίζουν τον ατομικό γενετικό κώδικα (τριπλό κωδικόνιο) του ενεργοποιημένου αμινοξέος.
3. Σύνδεση πρωτεϊνών με ριβοσώματα (έναρξη). Ένα μόριο ί-RNA το οποίο περιέχει πληροφορίες σχετικά με μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη συνδέεται με ένα μικρό σωματίδιο ριβοσώματος και ένα αμινοξύ έναρξης που συνδέεται με το αντίστοιχο t-RNA. Σε αυτή την περίπτωση, τα μακρομόρια μεταφοράς αντιστοιχούν αμοιβαία με την τριπλέτα ί-ΚΝΑ, η οποία σηματοδοτεί την αρχή της πρωτεϊνικής αλυσίδας.
4. Επιμήκυνση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (επιμήκυνση). Η συσσώρευση θραυσμάτων πρωτεΐνης συμβαίνει με διαδοχική προσθήκη αμινοξέων στην αλυσίδα, που μεταφέρεται στο ριβόσωμα χρησιμοποιώντας μεταφορικό RNA. Σε αυτό το στάδιο, σχηματίζεται η τελική δομή της πρωτεΐνης.
5. Σταματήστε τη σύνθεση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (τερματισμός). Η ολοκλήρωση της κατασκευής της πρωτεΐνης σηματοδοτείται από ειδική τριάδα mRNA, μετά την οποία το πολυπεπτίδιο απελευθερώνεται από το ριβόσωμα.
6. Αναδίπλωση και επεξεργασία πρωτεϊνών. Για να υιοθετήσει τη χαρακτηριστική δομή του πολυπεπτιδίου, αυτό συσσωματώνεται αυθόρμητα, σχηματίζοντας τη χωρική διαμόρφωσή του. Μετά τη σύνθεση στο ριβόσωμα, η πρωτεΐνη υφίσταται χημική τροποποίηση (επεξεργασία) από τα ένζυμα, συγκεκριμένα φωσφορυλίωση, υδροξυλίωση, γλυκοζυλίωση και τυροσίνη.

Οι νεοσύστατες πρωτεΐνες περιέχουν στο τέλος πολυπεπτίδια "ηγέτες", οι οποίες εκτελούν τη λειτουργία των σημάτων, κατευθύνοντας τις ουσίες στην "εργασία" θέση.

Ο μετασχηματισμός των πρωτεϊνών ελέγχεται από γονείς-χειριστές, οι οποίοι μαζί με τα δομικά γονίδια σχηματίζουν μια ενζυματική ομάδα που ονομάζεται οπερόνιο. Αυτό το σύστημα ελέγχεται από γονίδια ρυθμιστών με τη βοήθεια μιας ειδικής ουσίας, την οποία συνθέτουν, εάν είναι απαραίτητο. Η αλληλεπίδραση αυτής της ουσίας με τον «χειριστή» οδηγεί στην παρεμπόδιση του γονιδίου ελέγχου και ως εκ τούτου στην παύση του οπερονίου. Ένα σήμα για την επανάληψη του συστήματος είναι η αντίδραση της ουσίας με επαγωγείς.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/