Τα ποτά αυτά χαρακτηρίζονται από τεχνητό κορεσμό με διοξείδιο του άνθρακα σε συγκέντρωση 0,3-0,6%. Εκτός από το αναζωογονητικό αποτέλεσμα, το διοξείδιο του άνθρακα έχει συντηρητικό αποτέλεσμα όταν αποθηκεύει ποτά μειώνοντας το ρΗ του ποτού και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα σε ορισμένους μικροοργανισμούς. Οι αναζωογονητικές και αρωματικές ιδιότητες των ανθρακούχων ποτών εκδηλώνονται πλήρως όταν ψύχονται σε θερμοκρασία 10-12 ° C. Η βιολογική αξία των ανθρακούχων ποτών μπορεί να ενισχυθεί με εμπλουτισμό.

Τα ανθρακούχα μη αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν το νερό σόδας με την προσθήκη σιροπιών, τα οποία πωλούνται μέσω δικτύου κορεσμού, εμφιαλωμένα ανθρακούχα ποτά και ξηρά ανθρακούχα ποτά. Η βάση των δύο πρώτων είναι το ανθρακούχο πόσιμο νερό. Η ποικιλία των ποτών σε ανθρακούχα ποτά οφείλεται στους τύπους βοηθητικών πρώτων υλών, στους οποίους περιλαμβάνονται χυμοί φρούτων και μούρων, σιρόπια και εκχυλίσματα, ζάχαρη, σορβιτόλη, ποτά φρούτων, κρασιά, βάμματα, γεύσεις, οξέα τροφίμων, χρώματα κ.λπ.

Αφρώδες νερό. Αυτό το πόσιμο νερό είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, το βέλτιστο περιεχόμενο του οποίου είναι περίπου 0,4% κατά βάρος.

Για να αποκτήσετε ανθρακούχο νερό σε ενανθράκωσης τροφοδοτούνται ταυτόχρονα ψύχεται στους 4 ° C νερό και διοξείδιο του άνθρακα από τη φιάλη, φέρνοντας την πίεση στο κορεστή έως 2 atm.

Ανθρακούχα ποτά σε φιάλες. Αυτή ενανθράκωσης υδατικά διαλύματα μιγμάτων σιρόπι ζάχαρης, χυμούς φρούτων, εκχυλίσματα, βάμματα, κρασιά, αποστάγματα και άλλα βασικά και πρόσθετα υλικά.

Η φιάλη καθιστώντας ορισμένες δοσολογίας ανάμιξη ενός σιροπιού (μίγμα όλων των συστατικών του ροφήματος, εκτός ανθρακούχο νερό), στη συνέχεια αραιώνεται με ανθρακούχο νερό. Αφού φέρεστε στον απαιτούμενο όγκο της φιάλης με ένα ποτό ερμητικά σφραγισμένο με πώματα. Σε πιο σύγχρονες επιχειρήσεις, υπάρχει και ένα άλλο σχήμα παρασκευής σιρόπι ανάμειξη αναμιγνύεται με κρύο νερό και κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα σε μεγάλα δοχεία, και στη συνέχεια χύθηκε σε φιάλες, οι οποίες σφραγίζονται αμέσως.

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά σε φιάλες χωρίζονται σε 5 ομάδες: στις φυσικές πρώτες ύλες, στις συνθετικές γεύσεις, τονωτικό, ενισχυμένο και για τους διαβητικούς.

Τα ποτά που παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες (χυμοί, σιρόπια, εκχυλίσματα, βάμματα) έχουν σημαντική περιεκτικότητα σε σάκχαρα (10-12% και πιο πρόσφατα 5-6%). Το φάσμα αυτών των ποτών είναι αρκετά ευρύ: Κεράσι, Αχλάδι, Ρόδι, Kizilovy, Cranberry, Φράουλα, Λεμονάδα, Σμέουρα, Sitro, Κρέμα Σόδα, Σμέουρο, Rassvet, Sparkling, Spiced Apple, κλπ. Το κύριο χαρακτηριστικό των τριών τελευταίων ποτών είναι ο αποκλεισμός από το χρώμα της συνταγής. Το χρώμα τους δημιουργείται μόνο από το χρώμα της πρώτης ύλης.

Ποτά σε πρόσθετα τροφίμων - κεράσι, βατόμουρο, βακκίνιο, φράουλα, μήλα, φραγκοστάφυλο. Με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα ποτά αυτά θα πρέπει να μοιάζουν με τις αντίστοιχες πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Οι ετικέτες των φιαλών αυτών των ποτών πρέπει να αναφέρουν τον τύπο πρόσθετου τροφίμων που εισάγεται στη φιάλη.

Τα τόνωση (αναζωογονητικά) ποτά περιέχουν τονωτικές εγχύσεις και εκχυλίσματα, έτσι ώστε αυτά τα ποτά να είναι σε θέση να ανακουφίσουν την κόπωση και να έχουν μια διόγκωση δίψας. Έτσι, στο ποτό Sayany περιέχει εγχύσεις λεμονόχορτο, Leuzey. Η σύνθεση του ποτού Baikal περιλαμβάνει εγχύσεις ευκαλύπτου, δάφνης και μερικών άλλων φυτών. Το Drink Steppe προετοιμάζεται με βάση τα καρυκεύματα που περιέχουν ελαιόλαδο γαλακτοκομικής ωρίμανσης, το βύσσινο του Αγίου Ιωάννη, το ξιφίας, τη ρίζα γλυκόριζας, το πορτοκαλί, το βίσον, το sterculia board-to-leaf. Το νερό του Viru που παράγεται στο Tartu περιλαμβάνει κινίνη, κιτρικό οξύ, ένα εκχύλισμα πεύκου, κέδρου, λεμονόχορτο, ξιφίας. Η τόνωση είναι επίσης ποτά το πρωί, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Η γκάμα των "τόνων" αυξάνεται κάθε χρόνο. Η σύνθεση της σειράς ποτών "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola κλπ.) Περιλαμβάνει έγχυση καρυδιών cola, πλούσια σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη, με ειδικό πικρό ρητίνη, Αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών προστίθενται επίσης στο σχηματισμό των αισθητήριων ιδιοτήτων του ποτού. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ποτού είναι 5-6%. Σκούρο καφέ χρώμα δίνει ένα πρόσθετο χρώμα. Πρόσφατα, ωστόσο, δεν έχει εισαχθεί η έγχυση κολαϊδίων στη Ρωσία. Επιπλέον, αντί για ζάχαρη (σακχαρόζη), εισάγονται υποκατάστατα ζάχαρης. Αυτά τα ποτά παρέχονται μόνο για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και για άλλες κατηγορίες του πληθυσμού απαγορεύονται αυστηρά επειδή διακόπτουν τη γαστρεντερική οδό.

"Tonics" είναι ποτά μόνο για ενήλικες.

Τα εμπλουτισμένα ποτά διακρίνονται από μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, που εισάγεται με τη μορφή ασκορβικού οξέος ή με τη σύνθεση υψηλών εκχυλισμάτων βιταμινών από χυμούς και βάμματα (λεμόνι, πορτοκάλι, φραγκοστάφυλο). Όταν χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένα προϊόντα με φρούτα, τα ποτά εμπλουτίζονται επίσης με βιταμίνη R. Ένα παράδειγμα τέτοιων ποτών είναι η Μικρή Κόκκινη Καλύβα, η Apple, η Bellflower, το Blackcurrant, το Bouquet για τα δάση. Kherson.

Το ποτό Red Hat παρασκευάζεται σε παστεριωμένο χυμό σταφυλιών με την προσθήκη ασκορβικού και σορβικού οξέος, έχει γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει τα νωπά σταφύλια. Παρομοίως παράγουν ποτά Apple από χυμό μήλου. Το κουδούνι είναι κατασκευασμένο από έγχυση λεμονιού με την προσθήκη ασκορβικού οξέος. Η συνταγή δάσους περιλαμβάνει ζάχαρη, βατόμουρο, χυμό βακκίνιου και βατόμουρου, ασκορβικό και κιτρικό οξύ, ρούμι και ανανά.

Μαζί με τη βιταμίνη C, το β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) προστίθεται επίσης στα ποτά σε δόσεις απαραίτητες για τις καθημερινές ανάγκες του σώματος. Το πιο συνηθισμένο αυτής της ομάδας ποτών είναι η χρυσή μπάλα.

Τα ποτά για διαβητικούς αντί για ζάχαρη περιέχουν τροφή σορβιτόλη και άλλα γλυκαντικά. Για αρωματισμό χρησιμοποιημένων λεμονιών και πορτοκαλιών βάμματα, καθώς και γεύσεις. Ποικιλία: Pepsi Light, πορτοκάλι, κεράσι, λεμόνι, εσπεριδοειδή.

Ξηρά ανθρακούχα ποτά. Τα ποτά αυτά είναι δύο τύπων - μη αναβράζοντα και αναβράζοντα.

Τα ξηρά μη πικάντικα ποτά είναι ένα ξηρό και αλεσμένο μείγμα κοκκώδους σακχάρου, εκχυλίσματα, γεύσεις, οξέα τροφίμων και χρώματα τροφίμων. Απελευθερώστε τα με τη μορφή δισκίων των 20 g ή σκόνης. Για να ληφθεί ένα ποτό, ένα δισκίο ή μία δόση σκόνης διαλύεται με ανάδευση σε 200 cm3 ψυχρού ύδατος. Η πλήρης διάλυση του δισκίου ή της σκόνης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Οι αισθητικές ιδιότητες του προκύπτοντος ποτού πρέπει να αντιστοιχούν πλήρως στην ονομασία του, η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία είναι 5,0-6,0%, η οξύτητα είναι από 2 έως 3,5 ml 1 n. αλκαλικό διάλυμα ανά ποτό 100 cm 3.

Ποικιλία από μη πικάντικα ξηρά ποτά: Φραγκοστάφυλο, Cranberry, Apple, Cherry.

Τα ξηρά αναβράζοντα ποτά είναι ένα μείγμα σακχαρόζης, τρυγικού οξέος, αρωματισμού, όξινου ανθρακικού νατρίου, Kohler. Τα υποκατάστατα ζάχαρης, η φρουκτόζη μπορούν να εισαχθούν αντί της ζάχαρης.

Που πωλούνται με τη μορφή σκονών ή δισκίων. Παράγουν Invites, Invites Plus, Zuko, Αχλάδι, Αναζωογονητικό κλπ. Η περιεκτικότητα σε στερεά των ποτών που παρασκευάζονται από σκόνες είναι 5,5-6,5%. Δεν επιτρέπεται η περιεκτικότητα σε άλατα βαρέων μετάλλων, αρσενικού, συντηρητικών ουσιών.

Κατά την αξιολόγηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των ανθρακούχων μη αλκοολούχων ποτών και των αναψυκτικών χρησιμοποιείται ένα σύστημα των 100 σημείων (Πίνακας 15).

Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους στη μελέτη της ποιότητας των αναψυκτικών προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες (ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, κυμαίνεται από 5,0 έως 6,0%), η οξύτητα σε ml είναι 1 n. αλκαλικό διάλυμα ανά 100 cm3 ποτού (1,7-3,5), ποσότητα διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα (όχι μικρότερη από 0,42% στα ποτά της υψηλότερης κατηγορίας και 0,4% στα ποτά της πρώτης κατηγορίας) και διατήρηση στην αποθήκευση σε θερμοκρασία 20 ° С, η οποία, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα του ποτού κυμαίνεται από 7 έως 11 ημέρες. Τα μη αλκοολούχα αεριούχα ποτά εμφιαλώνονται σε φιάλες των 0,33 και 0,5 λίτρων και σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια. Τα μπουκάλια με ποτά τοποθετούνται σε κουτιά από ξύλο, χαρτόνι ή πολυμερή υλικά, καθώς και μεταλλικά κιβώτια και καλάθια.

Τα ποτά είναι ξηρά συσκευασμένα με καθαρό βάρος 20 g σε διπλές σακούλες. Η εσωτερική τσάντα μπορεί να κατασκευαστεί από περγαμηνή, περγαμηνή ή κυτταρινική μεμβράνη, η εξωτερική τσάντα μπορεί να κατασκευαστεί από χαρτί γραφής με πολύχρωμη εκτύπωση.

Η επισήμανση των αναψυκτικών πρέπει να περιέχει όλα τα απαραίτητα δεδομένα που ορίζονται από το πρότυπο, αναφέροντας αναγκαστικά την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια ζωής. Κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Δημιουργικά έργα και εργασία σπουδαστών

Τύποι αεριούχων ποτών

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά σε φιάλες χωρίζονται σε 5 ομάδες: στις φυσικές πρώτες ύλες, στις συνθετικές γεύσεις, τονωτικό, ενισχυμένο και για τους διαβητικούς.

2. Ποτά σε πρόσθετα τροφίμων που μοιάζουν με τις αντίστοιχες πρώτες ύλες για φρούτα και μούρα. Στις ετικέτες ποτών υποδεικνύεται ο τύπος του συμπληρώματος διατροφής που εισάγεται στη φιάλη - "Cherry", "Raspberry", "Cranberry" και άλλοι.

3. Τονωτικά (αναζωογονητικά) ποτά που περιέχουν τονωτικές εγχύσεις και εκχυλίσματα, έτσι ώστε αυτά τα ποτά να μπορούν να ανακουφίσουν την κόπωση και να έχουν μια διόγκωση δίψας.

Για παράδειγμα, η σύνθεση του ποτού "Baikal" περιλαμβάνει εγχύσεις ευκαλύπτου, δάφνης και ορισμένων άλλων φυτών. Στον "τονωτικό" συμπεριλαμβάνεται η σειρά ποτών "Cola".

Περιλαμβάνουν έγχυση κοκάλια, πλούσια σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη. "Tonics" είναι ποτά μόνο για ενήλικες.

4. Τα βιταμινούχα ποτά διακρίνονται από μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, που εισάγεται με τη μορφή ασκορβικού οξέος ή στη σύνθεση υψηλής εκχύλισμα βιταμινών από χυμούς και βάμματα (λεμόνι, πορτοκάλι, φραγκοστάφυλο) [8; γ. 68].

5. Ποτά για διαβητικούς, τα οποία αντί για ζάχαρη περιέχουν τροφή σορβιτόλη και άλλα γλυκαντικά - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Λεμόνι", "Citrus".

6. Τα ξηρά ανθρακούχα ποτά είναι δύο τύπων - μη αναβράζοντα και αναβράζοντα.

Τα ξηρά μη πικάντικα ποτά είναι ένα ξηρό και αλεσμένο μείγμα κοκκώδους σακχάρου, εκχυλίσματα, γεύσεις, οξέα τροφίμων και χρώματα τροφίμων.

Απελευθερώστε τα με τη μορφή δισκίων των 20 g ή σκόνης.

Δημιουργήστε ξηρά μη πικάντικα ποτά - "Μαύρο φραγκοστάφυλο", "Cranberry", "Apple", "Cherry".

Τα ξηρά αναβράζοντα ποτά είναι ένα μείγμα σακχαρόζης, τρυγικού οξέος, αρωματισμού, όξινου ανθρακικού νατρίου, Kohler. Τα υποκατάστατα ζάχαρης, η φρουκτόζη μπορούν να εισαχθούν αντί της ζάχαρης.

Που πωλούνται με τη μορφή σκονών ή δισκίων.

Δημιουργήστε ξηρά αφρώδη ποτά "Invite", "Invite Plus", "Zuko" και άλλα.

Τεχνολογία παραγωγής ανθρακούχων ποτών

Σιρόπι ζάχαρης μαγειρέματος

Το σιρόπι ζάχαρης προετοιμάζεται κυρίως ζεστό. Το σάκχαρο διαλύεται σε νερό και βράζει για 30 λεπτά, κατόπιν το προκύπτον σιρόπι ψύχεται. Η ψυχρή μέθοδος είναι να διαλύσει τη ζάχαρη χωρίς θέρμανση και φιλτράρισμα του σιροπιού. Το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών στο σιρόπι πρέπει να είναι 60-65%.

Μετά τη διήθηση, το σιρόπι ζάχαρης ψύχεται σε εναλλάκτες θερμότητας με άλμη ή κρύο νερό σε θερμοκρασία 10-20 ° C. Όταν το μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης παρουσία των οξέων που περιέχονται σε χυμό φρούτων και κρασιά, το κιτρικό οξύ, η αναστροφή της σακχαρόζης συμβαίνει με το σχηματισμό ιμβερτοποιημένου σακχάρου - ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Το Kohler λαμβάνεται με θέρμανση ζάχαρης που περιέχει 1-2% νερό στο σημείο τήξης (160-165 ° C). Όταν εκτίθεται σε αυτές τις συνθήκες, εμφανίζεται αφυδάτωση της σακχαρόζης. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο γίνεται σκούρο καφέ χρώμα. Kohler αραιώνεται με ζεστό νερό σε κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών 70 ± 2% και ψύχεται.

Το σιρόπι ανάμειξης μαγειρέματος

Το αναμεμειγμένο σιρόπι παρασκευάζεται με ανάμιξη του σιροπιού ζάχαρης με όλα τα συστατικά του ποτού, με εξαίρεση το σόδα ή με το μαγείρεμα του ημικατεργασμένου προϊόντος φρούτων και μούρων με ζάχαρη. Τα αναμεμιγμένα σιρόπια παρασκευάζονται με κρύο, ζεστό ή ημι-καυτό τρόπο. Κατά το ψήσιμο του σιροπιού ανάμειξης με ψυχρό τρόπο, όλα τα ημιτελικά προϊόντα τοποθετούνται σε μια δεξαμενή ανάμειξης με ανάδευση σε μια ορισμένη σειρά σύμφωνα με την αρχή: από λιγότερο έως πιο αρωματικά είδη πρώτων υλών.

Όλα τα ημιτελικά προϊόντα αναμιγνύονται επιμελώς και φιλτράρονται σε πλήρη διαφάνεια. Συμπυκνωμένα σιρόπια παρασκευάζονται με κρύο τρόπο για ποτά σε εγχύσεις εσπεριδοειδών, συμπυκνώματα, αρωματικές εγχύσεις και αποστάγματα.

Χρησιμοποιούνται μερικώς ζεστές και θερμές μέθοδοι εάν οι χυμοί και οι οίνοι συμπεριλαμβάνονται στο σιρόπι ανάμειξης, για την απολυμοποίηση και την εξάτμιση τους. 50% (με την ημι-θερμή μέθοδο) ή 100% (με ζεστό) από την ποσότητα συνταγής φρούτων και χυμών φρούτων προστίθενται στο βραστήρα σιροπίου · θερμαίνονται και χύνεται όλο το σάκχαρο, βρασμένο για 30 λεπτά, απομακρύνεται ο αφρός, το σιρόπι διηθείται εν θερμώ και ψύχεται θερμοκρασίες 20 ° C. Το τελικό μίγμα ψύχεται σε θερμοκρασία 10 ° C, επωάζεται για 2-4 ώρες και μεταφέρεται σε εμφιάλωση.

Μαγειρική σόδα νερό

Η πλήρωση ποτών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με τη διανομή αναμεμειγμένου σιροπιού σε φιάλες, ακολουθούμενη από συμπλήρωση με ανθρακούχο νερό. κορεσμός του μείγματος απαερωμένου νερού και αναμεμιγμένου σιροπιού με διοξείδιο του άνθρακα, ακολουθούμενη από εμφιάλωση του τελικού ποτού σε φιάλες.

Το νερό είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα σε συσκευές κορεσμού και ποτά - σε εγκαταστάσεις σύγχρονης ανάμειξης. Το νερό είναι προ-φιλτραρισμένο, εάν είναι απαραίτητο, μαλακώνει και υφίσταται άλλους τύπους θεραπείας.

Μείγμα και εμφιάλωση

Τα μη ανθρακούχα ποτά μετά από ανάμιξη σιροπιού ανάμειξης με νερό χύνεται κρύα ή ζεστά χωρίς κορεσμό με διοξείδιο του άνθρακα. Η εμφιάλωση εν θερμώ διεξάγεται σε θερμοκρασία 80-85 ° C.

Η πλήρωση ανθρακούχων αναψυκτικών περιλαμβάνει διάφορες τεχνολογικές λειτουργίες: δοχεία υποδοχής, καθαρισμού και πλύσης. διανομή σιροπιού ανάμιξης σε φιάλες · πλήρωση φιαλών με αφρώδες νερό ή έτοιμο ποτό. σφράγιση μπουκαλιών ποτών. ανάμειξη των περιεχομένων των φιαλών · η ωρίμανση των ποτών και η επισήμανση των φιαλών, έως ότου πωληθούν, αποθηκεύονται σε αποθήκη σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 ° C [3; 398].

Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα των ποτών, συνιστάται η δημιουργία αντίθλιψης όχι με αέρα, αλλά με διοξείδιο του άνθρακα.

Η αξιολόγηση της ποιότητας των αναψυκτικών πραγματοποιείται με φυσικοχημικά (περιεκτικότητα σε στερεά, διοξείδιο του άνθρακα και οξύτητα) και οργανοληπτικούς δείκτες (διαφάνεια, χρώμα, γεύση, άρωμα).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Η σύνθεση των αεριούχων ποτών, οι ευεργετικές και επιβλαβείς επιδράσεις τους στο σώμα

Γλυκά, λαμπερά, αρωματικά και υγρά με φυσσαλίδες με φυσαλίδες εισήλθαν σταθερά στη ζωή πολλών ανθρώπων. Σε μερικές οικογένειες δεν είναι καν συνηθισμένο να πίνετε φαγητό ή να σβήσετε τη δίψα σας με κάτι άλλο. Το γεγονός ότι η βλάβη ή το όφελος των ανθρακούχων ποτών είναι πιθανό να έρθει στο σώμα, ο σύγχρονος άνθρωπος δεν σκέφτεται καν. Όμως, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα δεν απαγορεύονται για πώληση, η τακτική χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές αρνητικές συνέπειες. Ακόμη και ελλείψει παθολογιών, υπό την επήρεια τέτοιων ενώσεων, ο καθένας μπορεί να χάσει την υγεία, να μην πει τίποτα από ανθρώπους που έχουν προδιάθεση σε πολλές ασθένειες.

Τα οφέλη

Στην περίπτωση του σκάφους σκάει, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε οφέλη για τον οργανισμό. Ακόμη και αν η σύνθεση των προϊόντων είναι η παρουσία φυσικού χυμού, βότανα και εκχυλίσματα φυτικής προέλευσης, ο όγκος τους είναι πολύ μικρός. Ως αποτέλεσμα πολυάριθμων σταδίων επεξεργασίας και υπό την επίδραση χημικών προσθέτων, οι ιδιότητές τους είναι ελαστικοποιημένες και ελαχιστοποιημένες.

Η δίψα για έγχρωμα ανθρακούχα ποτά με σαφή γλυκιά γεύση επίσης δεν σβήνουν. Αντιθέτως, προκαλούν την αφυδάτωση των ιστών, λόγω του τι θέλουν να πίνουν συνεχώς ή τουλάχιστον να καθαρίζουν με καθαρό νερό. Αποδεικνύεται ότι το μοναδικό όφελος που μπορούν να επιφέρουν αυτά τα προϊόντα είναι η άμβλυνση των γαστρονομικών αναγκών. Δυστυχώς, με την πάροδο του χρόνου, αυτό είναι εθιστικό και ο όγκος του υγρού που καταναλώνεται αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Το αποτέλεσμα είναι η μετακίνηση υγιών και απαραίτητων ποτών από τη διατροφή.

Επιβλαβείς ουσίες στη σύνθεση της σόδα

Έχοντας μελετήσει τη σύνθεση της σόδας, κάθε άτομο θα είναι σε θέση να απαντήσει ανεξάρτητα στην ερώτηση, βλάβη ή όφελος είναι πιθανότερο μετά τη χρήση του. Σήμερα στην ποπ προσθέστε μια ποικιλία χημικών αντιδραστηρίων. Οι δημιουργοί του πόρου "Polzateevo" επιλέγουν εκείνους που χρησιμοποιούνται πιο συχνά και αντιπροσωπεύουν το μέγιστο κίνδυνο για την υγεία.

• Ζάχαρη και τα υποκατάστατά της. Σε ένα ποτήρι ψιλοκομμένο κατά μέσο όρο 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Υπό την επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα, οι απλοί υδατάνθρακες μεταφέρονται άμεσα στο αίμα και στο συκώτι. Το σώμα αρχίζει να παράγει έντονα ινσουλίνη. Με κάθε επόμενο γυαλί, το φορτίο στα όργανα αυξάνεται, πράγμα που οδηγεί σε διαβήτη, νεφρικά προβλήματα, παχυσαρκία και υπέρταση. Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ακόμη πιο επικίνδυνα, επειδή προκαλούν καρκίνο, εμφάνιση πέτρες στα νεφρά και ακόμη και τύφλωση.
• Οξέα. Ορισμένες από αυτές είναι εξαιρετικά επιζήμιες για το σμάλτο δοντιών και δρουν επί του για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή πολύ λίγοι άνθρωποι βουρτσίζουν τα δόντια τους μετά από τέτοιο πόσιμο. Μερικές από τις χημικές ενώσεις συμβάλλουν στην απομάκρυνση ορυκτών από τους ιστούς, γεγονός που οδηγεί στην ανεπάρκεια τους.

Συμβουλή: Οι άνθρωποι που σόουν περισσότερο δεν εκτιμούν τις φυσαλίδες, αλλά η γεύση του ποτού, αξίζει να μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε το φυσικό ανάλογο των προϊόντων των καταστημάτων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αραιωθεί ο φρεσκοστυμμένος χυμός με πόσιμο νερό και να προστεθεί κάποια ζάχαρη σε αυτό. Χρειάζεστε μια ασυνήθιστη υφή; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο πάγο και να αναμίξετε τα πάντα σε ένα αναδευτήρα. Για να δοκιμάσετε, η τελική μάζα δεν θα αποδώσει σε ένα βιομηχανικό προϊόν, αλλά δεν θα βλάψει, αλλά θα ωφεληθεί μόνο.

• Υδρογονάνθρακες. Η τακτική πρόσληψη χημικής ένωσης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Πρόσφατα, οι κατασκευαστές άρχισαν να το αντικαθιστούν με βενζοϊκό νάτριο και ασκορβικό οξύ. Από τη μία πλευρά, είναι ασφαλέστερο. Από την άλλη πλευρά, η αλληλεπίδραση των συστατικών δεν έχει μελετηθεί πλήρως, οπότε μπορεί να είναι ακόμη επιβλαβής για την υγεία.
• Καφεΐνη. Αρκετές ερωτήσεις προκαλούνται από τα ανθρακούχα τονωτικά ποτά. Ζημία ή όφελος που προκύπτει από τη χρήση καφεϊνωμένων ενώσεων; Μόνο μερικές γουλιές θα είναι αρκετές για να βελτιώσουν τη διάθεση, μια ένταση ισχύος και ενέργειας. Το κακό είναι ότι σύντομα αυτή η κατάσταση θα αντικατασταθεί από αδυναμία και ευερεθιστότητα. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων προϊόντων είναι πιθανό να προκαλέσει υπερβολικό φορτίο στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου.
• Διοξείδιο του άνθρακα. Η ίδια η ουσία είναι σχετικά ασφαλής. Μόνο όταν λαμβάνεται τακτικά σε μεγάλες ποσότητες, παρατηρείται αλλοίωση των οργάνων του πεπτικού συστήματος.
• Συντηρητικά. Ουσίες που εμποδίζουν την αλλοίωση του ποτού επηρεάζουν αρνητικά τη συνολική κατάσταση των ιστών και των οργάνων. Κάνουν προσαρμογές κατά τις διαδικασίες ανταλλαγής, προκαλώντας συχνά μη αναστρέψιμες συνέπειες.
• Γεύσεις. Στην περίπτωση αυτή, η αρνητική επίδραση εξαρτάται από τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ουσίας. Πολλοί καταναλωτές αγοράζουν προϊόντα που περιέχουν γεύσεις «ίδιες με φυσικές». Αυτό είναι μόνο ένα τέχνασμα των κατασκευαστών, τέτοια συστατικά δεν έχουν καμία σχέση με φυσικές πρώτες ύλες.

Μην συγχέετε τα ανθρακούχα ποτά, εμφιαλωμένα, με σόδα με την προσθήκη σιροπιού φρούτων, το οποίο πριν από μερικά χρόνια πωλήθηκε σε κάθε βήμα. Αυτά είναι δύο τελείως διαφορετικά προϊόντα, και το δεύτερο είναι φυσικό και ακόμη και ευεργετικό για την υγεία, σύμφωνα με τους κανόνες και τις δοσολογίες.

Ζημία και κίνδυνος αεριούχων ποτών

Σήμερα, κάθε βήμα πώλησε μια ποικιλία ανθρακούχων ποτών. Η βλάβη ή το όφελος θα είναι το αποτέλεσμα της εισαγωγής τους στο καθεστώς, δεν εξαρτάται από την τιμή προσφοράς ή την αναγνωρισιμότητα της μάρκας. Η επιθετική και επιθετική διαφήμιση των κατασκευαστών έδωσε τα αποτελέσματά τους, δεν είναι τόσο εύκολο να αρνηθεί το γλυκό και επικίνδυνο υγρό υπέρ του απλού ύδατος, των ποτών φρούτων ή των κομπόστας. Ίσως να καταλάβετε ποιες ασθένειες μπορεί να οδηγήσει σε αυτό το πάθος θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή απόφαση.

Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα αποτελέσματα της χρήσης σόδας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες:

• Παχυσαρκία και αύξηση βάρους. Ακόμη και τα πιο επιδόρπια με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι τόσο επικίνδυνα για την φιγούρα όσο και για ποπ. Ένα βάζο της σύνθεσης ανά ημέρα και ο κίνδυνος προσθήκης 500 g βάρους είναι σχεδόν εγγυημένο. Μια πλήρης απόρριψη του γλυκού μπορεί να εξισορροπήσει αυτούς τους δείκτες, αλλά στην πράξη κανείς δεν το κάνει αυτό.
• Μειωμένη λειτουργία των νεφρών. Το φωσφορικό οξύ, το οποίο υπάρχει σε όλους σχεδόν τους τύπους ανθρακούχων ποτών, προωθεί το σχηματισμό λίθων. Όταν αρχίζουν να κινούνται κατά μήκος των ουρητήρων, το άτομο εμφανίζει έντονο πόνο. Η κατάσταση αυτή απειλεί επίσης να διαρρήξει τα κανάλια, γεγονός που απαιτεί άμεση χειρουργική επέμβαση.
• Η καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Υπό την επίδραση της σύνθεσης είναι η μαλάκυνση του σμάλτου των δοντιών και των ιστών που βρίσκονται κάτω από αυτό. Η επίδραση των γλυκών συνθέσεων οδηγεί τουλάχιστον στην αύξηση της ευαισθησίας των δοντιών και στην αλλαγή του χρώματος τους.
• Επιδείνωση του ήπατος. Πόσιμο 1-2 βάζα σόδα ανά ημέρα, μπορείτε να προκαλέσετε μια αλλαγή στην υφή του ιστού του σώματος. Οι άνθρωποι που πίνουν ένα λίτρο γλυκού υγρού καθημερινά κινδυνεύουν να κάνουν ηπατική παχυσαρκία αρκετά γρήγορα.
• Υπογλυκαιμία και διαβήτης. Μια απότομη αύξηση του επιπέδου της ζάχαρης στο αίμα, η οποία παρατηρείται αμέσως μετά τη χρήση της σύνθεσης, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα δίνει τη θέση της σε μια όχι λιγότερο γρήγορη μείωση του δείκτη. Στην αρχή, απλώς συνοδεύεται από απάθεια και υπνηλία. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το φαινόμενο λαμβάνει τη μορφή ανθεκτικής παθολογίας και πηγαίνει στο διαβήτη.
• Ασθένειες του εγκεφάλου. Λόγω του θέματος, οι βλάβες ή τα οφέλη είναι πιθανά από τη χρήση του τόνου σόδα, ορισμένοι εμπειρογνώμονες επισημαίνουν τις διεγερτικές ιδιότητες του ποτού. Στην πραγματικότητα, αυτή η ενέργεια δεν αξίζει τον καταστροφικό αντίκτυπο που αποδεικνύεται ότι είναι μια ένωση στον εγκέφαλο.

Συμβουλή: Απαγορεύεται αυστηρά να πίνετε κάθε είδους σόδα από κουτιά αλουμινίου. Η επιθετική σύνθεση μέσου καταστρέφει το προστατευτικό στρώμα στην κορυφή του υλικού. Ως αποτέλεσμα, τα ιόντα αλουμινίου εισέρχονται στο ποτό, από αυτό - μέσα στο σώμα, και εναποτίθενται στον εγκέφαλο. Αυτό αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα ενός ατόμου να αναπτύξει ασθένεια του Αλτσχάιμερ.

• Η έλλειψη ορυκτών στους ιστούς. Η συνεχής χρήση ανθρακούχων ποτών είναι γεμάτη με μείωση του καλίου στο αίμα και απόπλυση ασβεστίου από τα οστά. Στην πρώτη περίπτωση, η γενική κατάσταση ενός ατόμου επιδεινώνεται. Στη δεύτερη, ο κίνδυνος ανάπτυξης οστεοπόρωσης σε ενήλικες και ραχίτιδα στα παιδιά αυξάνεται.
• Υπέρταση. Η αφθονία της ζάχαρης σε προϊόντα συχνά προκαλεί μόνιμη αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
• Αφυδάτωση του σώματος. Η μοναδικότητα του pop είναι ότι έχει ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα. Δυστυχώς, αφαιρεί από τους ιστούς όχι μόνο υπερβολικό υγρό, αλλά και την υγρασία που απαιτείται για τη διατήρηση των χημικών αντιδράσεων. Για να μειώσετε τους κινδύνους σε αυτή την περιοχή, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 8 ποτήρια καθαρού νερού για κάθε ποτήρι σόδα.

Ταυτόχρονα, τα ανθρακούχα ποτά δεν έχουν αξία όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικές ουσίες τροφίμων. Δεν σβήνουν την πείνα και τη δίψα, αλλά τις καλύπτουν μόνο για λίγο, εντείνοντας μόνο τις εκδηλώσεις. Μέχρι στιγμής, κανένας κατασκευαστής δεν κατόρθωσε να κάνει τη σόδα χρήσιμη ή τουλάχιστον εντελώς ασφαλής. Δεν πρέπει να πιστεύετε σε διάφορες διαφημίσεις που μιλάνε για τις θεραπευτικές ιδιότητες των προϊόντων, αυτές είναι μόνο κινήσεις μάρκετινγκ.

Επίδραση στο θηλυκό σώμα

Το σώμα μιας γυναίκας είναι πολύ διαφορετικό από το σώμα ενός ανθρώπου, οπότε η επίδραση σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο έντονη. Ειδικότερα, η χρήση ανθρακούχων ποτών από γυναίκες αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης τέτοιων συνθηκών:

1. Καρκίνος του μαστού Αυτό οφείλεται στην παρουσία στην παραγωγή ενός αριθμού βαφών. Το υγρό με σκούρο χρώμα αποτελεί ιδιαίτερο κίνδυνο για την υγεία των γυναικών.
2. Προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Μόνο 2 κουτιά αναζωογονητικού μείγματος ανά ημέρα μειώνουν τη λειτουργικότητα του καρδιαγγειακού συστήματος δημιουργώντας ένα υπερβολικό φορτίο σε αυτό.
3. Ο κίνδυνος αποβολής και πρόωρης γέννησης. Τα προϊόντα είναι ικανά για αυτό, ως μέρος του οποίου δεν υπάρχει ζάχαρη, αλλά τα υποκατάστατά της. Σε γενικές γραμμές, σε οποιοδήποτε μήνα της εγκυμοσύνης θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση τέτοιων δυνητικά επικίνδυνων προϊόντων.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η έλλειψη ζάχαρης στη σύνθεση της σόδα δεν βοηθά να διατηρηθεί η φιγούρα. Οι υποκατάστατες του συστατικού σε συνδυασμό με ορισμένες χημικές ουσίες στη σύνθεση των "διαιτητικών" υγρών αντίθετα συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους. Συγκεκριμένα, τέτοια προϊόντα οδηγούν σε αύξηση της περιφέρειας της μέσης.

Επίδραση στον παιδικό οργανισμό

Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν σόδα ή αθλητική ενέργεια από την παιδική τους ηλικία είναι, κατά τη γνώμη των γιατρών, πιο πιθανό να αναπτύξουν προβλήματα υγείας. Πριν δώσετε στο παιδί ένα μπουκάλι με ένα λαμπερό και ελκυστικό υγρό, εξετάστε τα ακόλουθα σημεία:

• Ο επηρεασμός του ενδοκρινικού συστήματος οδηγεί στην παχυσαρκία.
• Η ανάπτυξη επιβραδύνεται, υπάρχουν αποτυχίες στην ανάπτυξη των εσωτερικών οργάνων.
• Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης σημείων ανεπάρκειας.
• Στα παιδιά, η ψυχή αλλάζει. Γίνονται πιο ευερέθιστοι, κουραστούν πιο γρήγορα και σταματούν να μαθαίνουν.

Όσον αφορά τα αθλητικά μείγμα με ανθρακούχα μίγματα, θα πρέπει να αποφύγουμε τη χρήση τους μέχρι την ηλικία των 18 ετών. Ακόμη και μετά από αυτή την ηλικία μπορείτε να πίνετε υγρά μόνο εάν η προπόνηση διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα. Επιτρέπεται η χρήση τους αυστηρά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, τη στιγμή που συνιστάται από τους επαγγελματίες.

Εάν δεν υπάρχει η βούληση να εγκαταλείψετε τη σόδα σε ένα βήμα, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο πιο εύκολη. Αρχικά, το προϊόν του καταστήματος πρέπει να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό με την προσθήκη φυσικών χυμών (νωπά, όχι από σακούλες και κιβώτια). Στην αρχή, μπορεί να παρατηρηθεί απάθεια και ευερεθιστότητα, τα συμπτώματα αυτά σηματοδοτούν τον καθαρισμό του σώματος. Με την πάροδο του χρόνου, η κατάσταση ομαλοποιείται και θα μπορείτε να μεταβείτε σε καθαρό πόσιμο νερό, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για κάθε άτομο.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Ποια είναι τα ποτά;

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα ποτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα υγρό που προορίζεται για κατανάλωση. Η βάση των περισσότερων αναψυκτικών που καταναλώνει ο άνθρωπος είναι το νερό. Αυτή η ίδια χρησιμοποιείται ως ένα ποτό και σε ένα καθαρό και αερίζεται σε ανοργανοποιείται μορφή, ή (όπως εξάγεται από φυσικά μεταλλικά πηγές και με προσθήκες). Τα ποτά μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες - αλκοολούχα ποτά, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα ποτά.

Τα αλκοολούχα ποτά είναι ποτά που περιέχουν τουλάχιστον 1,5% αιθυλική αλκοόλη, που λαμβάνεται από αλκοόλη, πρώτες ύλες που περιέχουν υδατάνθρακες. Από τους αρχαίους χρόνους παρασκευάστηκαν με ζύμωση (ζύμωση - μεταβολική αποσύνθεση μορίων θρεπτικών στοιχείων, για παράδειγμα, γλυκόζη) που συμβαίνει χωρίς οξυγόνο. Τα αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν:
Το κρασί είναι αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με πλήρη ή μερική αλκοολική ζύμωση χυμού σταφυλιών.
Η μπύρα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παράγεται με αλκοολική ζύμωση βύνης βύνης χρησιμοποιώντας ζύμη μπύρας, συνήθως με την προσθήκη λυκίσκου.
Μηλίτη - αλκοολούχο ποτό, συνήθως shampanizirovanny που λαμβάνεται με ζύμωση του μήλου, αχλαδιού ή άλλα λιγότερα φρούτα, χυμός χωρίς προσθήκη ζύμης.
Το Mead είναι ένα αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από νερό, μέλι και μαγιά με διαφορετικές γεύσεις.

Μια άλλη σημαντική υποομάδα αλκοολούχων ποτών είναι τα λεγόμενα οινοπνευματώδη ποτά. Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται με τη χρήση αποσταγμάτων, συσκευής στήλης απόσταξης ή με άλλους τρόπους για την αύξηση της αντοχής χωρίς τη συμμετοχή μικροοργανισμών. Για ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά περιλαμβάνουν:
Το αψέντι είναι ένα αλκοολούχο ποτό, το πιο σημαντικό συστατικό του οποίου είναι ένα εκχύλισμα από πικρή αψιθιά, τα αιθέρια έλαια του οποίου περιέχουν μεγάλη ποσότητα θουνουζών.
Το Brandy είναι αλκοολούχο ποτό, γενικός όρος για το προϊόν απόσταξης κρασιού, φρούτων ή μούρων.
Calvados - κονιάκ μήλου ή αχλαδιού, που λαμβάνεται με απόσταξη μηλίτη, από τη γαλλική περιοχή της Κάτω Νορμανδίας.
Whiskey - ένα αρωματικό αλκοολούχο ποτό, που λαμβάνεται από διάφορα είδη σιτηρών χρησιμοποιώντας τις διαδικασίες βύνης, απόσταξης και μακράς γήρανσης στα δρύινα βαρέλια.
Η βότκα είναι μια άχρωμη υδατοαλκοολική λύση με χαρακτηριστική οσμή. Η δύναμη της βότκας μπορεί να είναι διαφορετική: 40,0-45,0; 50,0 ή 56,0% κατ 'όγκο.
Grappa - Ιταλικό αλκοολούχο ποτό σταφυλιών. Αποτελείται από την απόσταξη των σταφυλιών μετά την συμπίεση του στη διαδικασία παραγωγής κρασιού.
Τζιν - γίνεται με απόσταξη αλκοόλης σιταριού με την προσθήκη κέδρου, που δίνει στο τζιν τη χαρακτηριστική του γεύση.
Κονιάκ - κατασκευασμένο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία.
Το λικέρ είναι ένα αρωματικό, συνήθως γλυκό αλκοολούχο ποτό από φρουτώδη φρούτα και χυμούς φρούτων, εγχύσεις αρωματικών βοτάνων με την προσθήκη ριζών και μπαχαρικών.
Rum - που γίνεται με ζύμωση και απόσταξη των υποπροϊόντων της παραγωγής ζαχαροκάλαμου, όπως η μελάσα και το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο.
Moonshine - που παρασκευάζεται με απόσταξη μέσω οικιακής ή εργοστασιακής συσκευής με μάζα αλκοόλης (ζυθοποιία) που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης σιροπιού ζάχαρης, σακχαροποιημένων δημητριακών, πατάτας, τεύτλων, φρούτων ή άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη και ουσίες σακχαροποιημένου αμύλου.
Tequila - κατασκευασμένο από τον πυρήνα του μπλε agave (οικογένεια των σπαραγγιών), ένα παραδοσιακό εργοστάσιο του Μεξικού, με απόσταξη.

Η δεύτερη μεγάλη ομάδα ποτών - ανθρακούχα - είναι ανθρακούχα. Αυτές, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε δύο υποομάδες: ανθρακούχα ποτά που λαμβάνονται με ζύμωση (για παράδειγμα, σαμπάνια ή ξινή σούπα λάχανο) και ανθρακούχα ποτά που παράγονται με σύγχρονη τεχνολογία (κόλα, τονωτικό, ανθρακούχο λεμονάδα, ανθρακούχο νερό).
Η Champagne είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται στη γαλλική περιοχή Champagne από καθορισμένες ποικιλίες σταφυλιών με τη μέθοδο δευτερογενούς ζύμωσης κρασιού σε φιάλη.
Ξινή σούπα (ξινή shti) - ένα παλιό ρωσικό μέλι με βύνη άκρως ανθρακούχα αναψυκτικά. Η κύρια τεχνολογική διαφορά από το quass είναι η έγχυση του αρχικού μούστου και η ζύμωση σε σφραγισμένες φιάλες.
Ένα ποτό κόλα είναι ένας τύπος ανθρακούχου ποτού ζαχαρούχου, που περιέχει συχνά καφεΐνη. Το όνομα προέρχεται από ξηρούς καρπούς, που χρησιμοποιούνται αρχικά από τους παραγωγούς ποτών ως πηγή καφεΐνης.
Τονωτικό (από τον αγγλικό, τονωτικό - τονωτικό) - πικρό-ξινό μαλακό ανθρακούχο ποτό. Συχνά χρησιμοποιείται για να αραιώνει το υγρό, ειδικά το τζιν, κάνοντας κοκτέιλ.

Τονωτικό χρησιμοποιείται συχνά για την αραίωση του υγρού, ιδιαίτερα του τζιν.

Και τέλος, η τρίτη μεγάλη ομάδα ποτών - τα λεγόμενα αναψυκτικά. Όπως τα ανθρακούχα ποτά, δεν περιέχουν αλκοόλ, αλλά πρακτικά δεν περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα. Αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν:
Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό ξινό ποτό, το οποίο παρασκευάζεται με βάση τη ζύμωση από αλεύρι και βύνη (σιτάρι, κριθάρι) ή από ξηρό ψωμί σίκαλης, μερικές φορές με την προσθήκη οσμηρών βοτάνων, μέλι, κηρηθρών. επίσης παρασκευάζεται από τεύτλα, φρούτα, μούρα.
Το Compote είναι ένα ποτό επιδόρπιο φτιαγμένο από φρούτα ή μούρα ή ένα αφέψημα φρούτων σε σιρόπι, καθώς και ένα μίγμα αποξηραμένων φρούτων ή αποξηραμένων μούρων και φρούτων ή κονσερβοποιημένα φρούτα ή μούρα.
Το Morse είναι ένα παραδοσιακό μη ανθρακούχο αναψυκτικό για τη ρωσική κουζίνα, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από άγρια ​​βότανα, κυρίως λουλούδια και βακκίνια.

Επίσης, τα αναψυκτικά περιλαμβάνουν διάφορα χυμούς από φρούτα, μούρα και λαχανικά ή ποτά με την προσθήκη τους. Ο χυλός Birch είναι επίσης κοινός στη Ρωσία.

Μία μεγάλη υποομάδα αναψυκτικών είναι τα γαλακτοκομικά ποτά, δηλ. ποτά με βάση το γάλα, κυρίως αγελαδινό γάλα:
Το ίδιο το γάλα.
Το Kefir είναι ζυμωμένο ποτό γάλακτος που λαμβάνεται από ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αλκοολική ζύμωση, χρησιμοποιώντας μύκητες κεφίρ - μια συμβίωση πολλών μικροοργανισμών: γαλακτοκομικοί στρεπτόκοκκοι και ραβδάκια, βακτήρια οξικού οξέος και ζύμες (μόνο περίπου δύο δωδεκάδες). Ομοιόμορφο, λευκό χρώμα, ίσως μικρή απελευθέρωση ανθρακικού οξέος.
Το Katyk είναι ζυμωμένο ποτό γάλακτος κοινό μεταξύ των τουρκικών λαών και της Βουλγαρίας. Είναι κατασκευασμένο από φυσικό γάλα με τη ζύμωση του με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες. Το Katyk διαφέρει από όλους τους άλλους τύπους ξινόγαλα προετοιμάζοντάς το από βραστό γάλα, το οποίο εξασφαλίζει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το Ayran είναι ένα είδος τουρκικού αλκοολούχου ποτού με βάση το katyk ή ένα είδος κεφίρ στους Τούρκικους, Βόρειους Καυκάσιος, Νότιο Καυκάσιο και Βαλκανικούς λαούς. Σε διαφορετικές γλώσσες και σε διαφορετικά έθνη, η ακριβής σημασία του ονόματος και της τεχνολογίας παρασκευής διαφέρουν ελαφρώς, αλλά γενικά είναι ότι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ταυτόχρονα, στους καθιστικούς λαούς είναι υγρό και καταστέλλει τη δίψα καλά, και σε νομαδικούς ανθρώπους είναι παχύρρευστη σαν υγρή ξινή κρέμα, η οποία είναι πολύ βολική για αποθήκευση και μεταφορά. Ωστόσο, για να εξουδετερώσετε τη δίψα σας, ο παχύρρευστος αέρας απαιτεί αραίωση με νερό, γάλα ή κουϊσμό.

Fresh Ayran (Κωνσταντινούπολη, Τουρκία)

Η ακυλοφιλία είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται με τη ζύμωση παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος με τη βοήθεια ειδικών βακτηρίων (stick acidophilus, μύκητες κεφίρ, στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος).
Υγρό γιαούρτι. Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες αποβουτυρωμένου γάλακτος, που παράγονται με ωρίμανση με ένα πρωτόσυμπιτιο μίγμα αγνών καλλιεργειών - βουλγαρικών ραβδώσεων και θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων. Επιτρέπεται η προσθήκη πρόσθετων τροφίμων, φρούτων, λαχανικών και των προϊόντων τους
Το Ryazhenka είναι ζυμωμένο γάλα που λαμβάνεται από ψημένο γάλα αγελάδας με γαλακτική ζύμωση. Η ζύμωση διεξάγεται από θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και από καθαρές καλλιέργειες βουλγαρικής ράβδου και ζυμώνεται για 3-6 ώρες. Έχει μια κιτρινωπή καφετιά απόχρωση και μια παραδοσιακή γεύση ξινιού γάλακτος. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος αρωματισμένου γιαουρτιού.

Φυσικά, αυτό δεν είναι όλοι οι υπάρχοντες τύποι μη αλκοολούχων ποτών γάλακτος, αλλά το πιο διάσημο και κοινό. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι, αν και τα γαλακτοκομικά ποτά ταξινομούνται ως μη αλκοολούχα ποτά, υπάρχουν και αλκοολούχα ποτά με βάση το γάλα. Αυτό, για παράδειγμα, το κουϊσμέ (που παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα, μπορεί να περιέχει 5-6% αλκοόλ ή bilk (ένα αλκοολούχο ποτό από το ζυθοποιείο Abashiri στο Χοκάιντο (Ιαπωνία), που είναι μπύρα από γάλα).

Πριν από αυτό, μιλήσαμε για ποτά, τα οποία, κατά κανόνα, είναι μεθυσμένα ή τουλάχιστον δεν θερμαίνονται. Όλοι γνωρίζουμε και ζεστά ποτά, τα οποία μπορούν να είναι τόσο μη αλκοολούχα (τα περισσότερα από αυτά) όσο και αλκοολούχα ποτά. Αυτά περιλαμβάνουν:
Το κακάο είναι ένα ποτό, το οποίο περιλαμβάνει απαραιτήτως κακάο (αλεσμένους σπόρους από ένα εργοστάσιο κακάο (δέντρο σοκολάτας)), καθώς και γάλα (ή νερό) και ζάχαρη. Το ποτό είναι συνήθως μη αλκοολικό. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ποτών: ζεστή σοκολάτα και συνηθισμένο κακάο, το οποίο βράζεται σε νερό ή γάλα από σκόνη κακάο.
Το τσάι είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με βρασμό, ζυθοποιία ή / και έγχυση φύλλου τσαγιού, το οποίο προετοιμάζεται προηγουμένως με ειδικό τρόπο.
Το Karkade είναι ένα γλυκόχρυσο ποτό τσαγιού με έντονο κόκκινο ή μπορντό χρώμα, φτιαγμένο από αποξηραμένα βότανα από τριαντάφυλλα λουλουδιών του Σουδάν από το γένος Hibiscus.

Ο καφές είναι ένα ποτό φτιαγμένο από φρυγμένους σπόρους (σπόροι) πολλών φυτικών ειδών που ανήκουν στο γένος Καφές (Coffea) της οικογένειας Madder.
Το Mate είναι ένα τονωτικό ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε ματέινα, που παρασκευάζεται από αποξηραμένα θρυμματισμένα φύλλα και νέους βλαστούς της Παραγουάης. Αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού της Αργεντινής και ορισμένων γειτονικών χωρών στη Νότια Αμερική.

Είναι τόσο αποδεκτό να πίνουμε το έτοιμο ποτό

Το γεμισμένο κρασί είναι ένα ζεστό αλκοολούχο ποτό με βάση το κόκκινο κρασί που θερμαίνεται στους 70-80 βαθμούς με ζάχαρη και μπαχαρικά (μπαχαρικά). Χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Αυστρία, τη Γερμανία, την Ελβετία και την Τσεχική Δημοκρατία στις χριστουγεννιάτικες αγορές και τα φεστιβάλ που διοργανώνονται στην ύπαιθρο.
Το Sbiten είναι ένα αρχαίο ανατολικό σλαβικό ποτό που παρασκευάζεται από νερό, μέλι και μπαχαρικά, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν φαρμακευτικά φυτικά παρασκευάσματα. Το hot sbiten έχει μια θερμότητα και αντιφλεγμονώδη δράση, έτσι το έπιναν κυρίως το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι το κρύο sbiten δεν ήταν λιγότερο δημοφιλές ποτό όταν έσβησε τη δίψα στο μπάνιο ή το καλοκαίρι σε μια ζεστή μέρα.

Sbiten - ένα αρχαίο ανατολικό σλαβικό ποτό που παρασκευάζεται από νερό, μέλι και μπαχαρικά, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν φαρμακευτικά φυτικά σκευάσματα

Θερμαινόμενοι ζωμοί - υγρή μορφή δοσολογίας, η οποία είναι μια εκχύλιση νερού από φαρμακευτικά φυτικά υλικά με τη μέθοδο βρασμού στο νερό και έγχυση. Οι εγχύσεις χωρίς βρασμό στο νερό έχουν παρόμοια ιδιότητα.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Ανθρακούχα ποτά. Γενικές πληροφορίες. Ταξινόμηση

1. ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ

1.1. Ανθρακούχα ποτά. Γενικές πληροφορίες. Ταξινόμηση

1.2. Παράγοντες που διαμορφώνουν και διατηρούν την ποιότητα των ανθρακούχων ποτών

1.2.3. Συσκευασία, επισήμανση, αποθήκευση

1.3. Καταναλωτικές ιδιότητες των ανθρακούχων ποτών

1.4. Ελαττώματα ανθρακούχων ποτών

1.5. Εξέταση της ποιότητας των αναψυκτικών, παραποίηση

2. Πειραματικό μέρος

2.1. Μέθοδοι αντικειμένων και έρευνας

2.2. Ανάλυση της δομής της γκάμας των αναψυκτικών, που πωλούνται από το κατάστημα "Products" IP Polyakova N. And

2.3. Εξέταση της ποιότητας των ανθρακούχων ποτών, που πωλούνται από το κατάστημα "Products" IP Polyakova N.I.

Εισαγωγή

Η δίψα εμφανίζεται όταν η περιεκτικότητα του νερού στο σώμα μειώνεται κατά μόλις ένα λίτρο και μισό. Για να αφαιρέσετε τα δεινά που φέρνει, αρκεί να πίνετε δύο ή τρία ποτήρια υγρού. Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσει η έλλειψη υγρασίας λόγω του συνηθισμένου πόσιμου νερού, αλλά για κάποιο λόγο οι άνθρωποι προτιμούν τα λεγόμενα αναψυκτικά. Και αυτό είναι δικαιολογημένο. Αποδεικνύεται ότι είναι πιο εύκολο να σβήσετε τη δίψα σας με ένα ποτό παρά με καθαρό νερό: υπάρχουν ουσίες στο ποτό που κρατούν υγρασία στο σώμα. Η ζάχαρη, τα οργανικά οξέα και τα ορυκτά βρίσκονται κυρίως στα αναψυκτικά. Είναι αυτό το σύνολο των συστατικών που βοηθά την υγρασία να παραμείνει στο σώμα. Ιδιαίτερα καλός είναι τα ποτά πλούσια σε οργανικά οξέα και άλατα καλίου: χυμοί φρούτων, νέκταρ, ποτά φρούτων μούρων, νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού.

Το πρωτότυπο των σύγχρονων αεριούχων ποτών ήταν λεμονάδες. Η μόδα για αυτούς εξαπλώθηκε στη Ρωσία στα τέλη του 19ου αιώνα. Η προετοιμασία αυτού του υπέροχου αναζωογονητικού ποτού είναι απλή: η φλούδα λεμονιού αλέθεται με ζάχαρη, αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, αραιώνεται με ζεστό νερό και ψύχεται.

Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για λεμονάδα εμπλουτίστηκε με χυμό βακκίνιων, σιρόπι φράουλας και βατόμουρου, εκχύλισμα από δέρματα μήλου, μέλι κλπ. Και αργότερα, η λεμονάδα έμαθε να σόδας σε σιφόνια.

Πριν από λίγο καιρό, η βιομηχανία μας παρήγαγε εξαιρετικά ανθρακούχα ποτά σε φυσική βάση: "Baikal", που περιέχει ευκαλύπτου και έγχυσης δάφνης, "Sayany" - με έγχυση λεμονόχορτο και αριστερά φύλλα, και "Tonic" - βασισμένη σε αψιθιάς, κέδρου, λεμονόχορτο και κινίνη. Τα ποτά, όπως το κόλα, παρασκευάστηκαν επίσης σε φυσικές πρώτες ύλες - μια έγχυση ενός καρύου κόλα με πλούσια σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη.

Δυστυχώς, οι εγχώριοι παραγωγοί αρνούνται να χρησιμοποιούν σιρόπια φρούτων και εγχύσεις αρωματικών βοτάνων, αντικαθιστώντας τα με φθηνότερα εισαγόμενα συμπυκνώματα. Τα κύρια συστατικά των σύγχρονων ανθρακούχων ποτών είναι οι χρωστικές και οι γεύσεις τροφίμων με τη μορφή αποστάγματος συνθετικών αρωμάτων.

Τα τελευταία χρόνια, η γκάμα και η παραγωγή αναψυκτικών στη Ρωσία έχει αυξηθεί σημαντικά. Επιπλέον, οι περισσότερες εταιρείες εισαγωγής προμηθεύουν μη αλκοολούχα ποτά με την προσθήκη προσθέτων τροφίμων που δεν επιτρέπεται να καταναλώνονται από την εγχώρια βιομηχανία και να τα κρύβουν στη συνταγή, έτσι υπάρχουν μεγάλα προβλήματα με την ποιότητα των μη αλκοολούχων ποτών που καταναλώνονται από τον πληθυσμό.

Με την υποκατάσταση φυσικών σιροπιών και βάμματα για χρωματισμό τροφίμων, γεύσεις και άλλα υποκατάστατα, η παραποίηση των ανθρακούχων ποτών έγινε ευκολότερη. Επί του παρόντος, τα ανθρακούχα ποτά και το μεταλλικό νερό είναι μία από τις πιο ψεύτικες ομάδες προϊόντων, επομένως η συνάφεια των εργασιών του μαθήματος είναι προφανής: τώρα υπάρχει ένα σοβαρό πρόβλημα με την διεξοδική εξέταση της ποιότητας όλων των τύπων μη αλκοολούχων ποτών που εισέρχονται στις ρωσικές αγορές.

Ο στόχος αυτού του μαθήματος είναι να μελετήσει το φάσμα και την εξέταση του καταστήματος "Προϊόντα", ανθρακούχων αναψυκτικών IP Polyakova N. And.

Μετά την επίτευξη του στόχου των εργασιών του μαθήματος καθορίστηκαν οι ακόλουθες εργασίες:

• να μελετήσει τη βιβλιογραφία για το θέμα αυτό και να συστηματοποιήσει τις πληροφορίες που έλαβε ·
• να συλλέγει δεδομένα σχετικά με το φάσμα των αναψυκτικών και να περιγράφει τη δομή του στο πειραματικό μέρος του έργου.
• να εξετάσει την ποιότητα των ανθρακούχων ποτών που προσφέρονται και να καταλήξει σε συμπεράσματα σχετικά με τη συμμόρφωσή τους με τα κανονιστικά έγγραφα.

1. ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ

1.1. Ανθρακούχα ποτά. Γενικές πληροφορίες. Ταξινόμηση

Τα ανθρακούχα μη αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν το νερό σόδας με την προσθήκη σιροπιών, τα οποία πωλούνται μέσω δικτύου κορεσμού, εμφιαλωμένα ανθρακούχα ποτά και ξηρά ανθρακούχα ποτά. Η βάση των δύο πρώτων είναι το ανθρακούχο πόσιμο νερό.

Για τα ανθρακούχα ποτά χαρακτηρίζεται από τεχνητή ενανθράκωση σε συγκέντρωση 0,3-0,6%. Εκτός από το αναζωογονητικό αποτέλεσμα, το διοξείδιο του άνθρακα έχει συντηρητικό αποτέλεσμα όταν αποθηκεύει ποτά μειώνοντας το ρΗ του ποτού και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα σε ορισμένους μικροοργανισμούς. Οι αναζωογονητικές και γευστικές ιδιότητες των ανθρακούχων ποτών εκδηλώνονται πλήρως όταν ψύχονται σε θερμοκρασία 10-12 ο C. Η βιολογική αξία των ανθρακούχων ποτών μπορεί να ενισχυθεί με την ενίσχυση.

Αφρώδες νερό. Αυτό το πόσιμο νερό είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, το βέλτιστο περιεχόμενο του οποίου είναι περίπου 0,4% κατά βάρος.

Ανθρακούχα ποτά σε φιάλες. Αυτή ενανθράκωσης υδατικά διαλύματα μιγμάτων σιρόπι ζάχαρης, χυμούς φρούτων, εκχυλίσματα, βάμματα, κρασιά, αποστάγματα και άλλα βασικά και πρόσθετα υλικά.

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά σε φιάλες χωρίζονται σε 5 ομάδες: στις φυσικές πρώτες ύλες, στις συνθετικές γεύσεις, τονωτικό, ενισχυμένο και για τους διαβητικούς.

Τα ποτά που παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες (χυμοί, σιρόπια, εκχυλίσματα, βάμματα) έχουν σημαντική περιεκτικότητα σε σάκχαρα (10-12% και πιο πρόσφατα 5-6%). Η ποικιλία των ποτών αυτών είναι αρκετά μεγάλη: Κεράσι, Αχλάδι, Ρόδι, Κορνέλ, Βακκίνια, Φράουλα, Λεμονάδα, Σμέουρο, Citro, Κρέμα-Σόδα, Σμέουρο, Ράσβεν, Πλούσιο, Πικάντικο Μήλο. Το κύριο χαρακτηριστικό των τελευταίων τριών ποτών είναι ο αποκλεισμός από τη συνταγή Kohler. Το χρώμα τους δημιουργείται μόνο λόγω του χρώματος της πρώτης ύλης [9].

Ποτά σε πρόσθετα τροφίμων - κεράσι, βατόμουρο, βακκίνιο, φράουλα, μήλα, φραγκοστάφυλο. Με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα ποτά αυτά θα πρέπει να μοιάζουν με τις αντίστοιχες πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Οι ετικέτες των φιαλών αυτών των ποτών πρέπει να αναφέρουν τον τύπο πρόσθετου τροφίμων που εισάγεται στη φιάλη.

Τα τονοειδή (αναζωογονητικά) ποτά περιέχουν τονωτικές εγχύσεις και εκχυλίσματα, χάρη στα οποία αυτά τα ποτά είναι σε θέση να ανακουφίσουν την κόπωση και να έχουν μια διόγκωση δίψας. Έτσι, στο ποτό Sayany περιέχει έγχυση λεμονόχορτο, Leuzei. Η σύνθεση του ποτού Baikal περιλαμβάνει εγχύσεις ευκαλύπτου, δάφνης και μερικών άλλων φυτών. Steppenwolf ποτό που παρασκευάζεται με βάση εκχυλίσματα ωριμότητας καρυδιάς γάλακτος-κερί, βαλσαμόχορτο, αχίλλεια, γλυκόριζα, πορτοκαλί, βίσονες, Sterculia platanolistnoy.

Το νερό του Viru που παράγεται στο Tartu περιλαμβάνει κινίνη, κιτρικό οξύ, ένα εκχύλισμα πεύκου, κέδρου, λεμονόχορτο, ξιφίας. Η τόνωση είναι επίσης ποτά το πρωί, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Η γκάμα των "τόνων" αυξάνεται κάθε χρόνο. Η Σειρά σύνθεση ροφήματος «κόλα» (Coca Cola, Pepsi Cola, Σπαρτάκ Cola Cola et al.) Περιλαμβάνει μια κόλα έγχυση καρύδια είναι πλούσια σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη που έχουν συγκεκριμένο ήχο πικρή-ρητινώδη, μοσχοκάρυδο κοντά στη γεύση και οσμή. Αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών προστίθενται επίσης στο σχηματισμό των αισθητήριων ιδιοτήτων του ποτού. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ποτού είναι 5-6%. Σκούρο καφέ χρώμα δίνει ένα πρόσθετο χρώμα. Πρόσφατα, ωστόσο, δεν έχει εισαχθεί η έγχυση κολαϊδίων στη Ρωσία. Επιπλέον, αντί για ζάχαρη (σακχαρόζη), εισάγονται υποκατάστατα ζάχαρης. Αυτά τα ποτά παρέχονται μόνο για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και για άλλες κατηγορίες του πληθυσμού απαγορεύονται αυστηρά επειδή διακόπτουν τη γαστρεντερική οδό [9].

Τα εμπλουτισμένα ποτά διακρίνονται από μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, που εισάγεται με τη μορφή ασκορβικού οξέος ή με τη σύνθεση υψηλών εκχυλισμάτων βιταμινών από χυμούς και βάμματα (λεμόνι, πορτοκάλι, φραγκοστάφυλο). Όταν χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένα προϊόντα με φρούτα, τα ποτά εμπλουτίζονται επίσης με βιταμίνη R. Ένα παράδειγμα τέτοιων ποτών είναι η Μικρή Κόκκινη Καλύβα, η Apple, η Bellflower, το Blackcurrant, το Bouquet για τα δάση. Kherson.

Το ποτό Red Hat παρασκευάζεται σε παστεριωμένο χυμό σταφυλιών με την προσθήκη ασκορβικού και σορβικού οξέος, έχει γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει τα νωπά σταφύλια. Παρομοίως παράγουν ποτά Apple από χυμό μήλου. Το κουδούνι είναι κατασκευασμένο από έγχυση λεμονιού με την προσθήκη ασκορβικού οξέος. Η συνταγή δάσους περιλαμβάνει ζάχαρη, βατόμουρο, χυμό βακκίνιου και βατόμουρου, ασκορβικό και κιτρικό οξύ, ρούμι και ανανά. Μαζί με τη βιταμίνη C, το β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) προστίθεται επίσης στα ποτά σε δόσεις απαραίτητες για τις καθημερινές ανάγκες του σώματος. Το πιο συνηθισμένο αυτής της ομάδας ποτών είναι η χρυσή μπάλα.

Τα ποτά για διαβητικούς αντί για ζάχαρη περιέχουν τροφή σορβιτόλη και άλλα γλυκαντικά. Για αρωματισμό χρησιμοποιημένων λεμονιών και πορτοκαλιών βάμματα, καθώς και γεύσεις. Ποικιλία: Pepsi Light, πορτοκάλι, κεράσι, λεμόνι, εσπεριδοειδή.

Ξηρά ανθρακούχα ποτά. Τα ξηρά μη πικάντικα ποτά είναι ένα ξηρό και αλεσμένο μείγμα κοκκώδους σακχάρου, εκχυλίσματα, γεύσεις, οξέα τροφίμων και χρώματα τροφίμων. Απελευθερώστε τα με τη μορφή δισκίων των 20 τόνων ή σκόνης. Ποικιλία από μη πικάντικα ξηρά ποτά: Φραγκοστάφυλο, Cranberry, Apple, Cherry.

Τα ξηρά αναβράζοντα ποτά είναι ένα μείγμα σακχαρόζης, τρυγικού οξέος, αρωματισμού, όξινου ανθρακικού νατρίου, Kohler. Τα υποκατάστατα ζάχαρης, η φρουκτόζη μπορούν να εισαχθούν αντί της ζάχαρης. Που πωλούνται με τη μορφή σκονών ή δισκίων. Δημιουργία πρόσκλησης, πρόσκλησης Plus, Zuko, αχλάδι, ανανέωσης και άλλων [9].

1.2. Παράγοντες που διαμορφώνουν και διατηρούν την ποιότητα των ανθρακούχων ποτών

1.2.1. Πρώτες ύλες

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών είναι φυσικές πρώτες ύλες και συνθετικές γεύσεις, βαφές, γλυκαντικά.

Οι φυσικές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν σιρόπια, εκχυλίσματα και εγχύσεις. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιούνται σιρόπια και εκχυλίσματα φρούτων, εγχύσεις ευκάλυπτου, δάφνης, λεμονόχορτο, λεύκας, αψιθιάς, αρκεύθου, κινίνης και καρύδι.

Τα σιρόπια στην εμφάνιση χωρίζονται σε:

Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και τα σιρόπια προορισμού χωρίζονται σε ομάδες:

• για τις πρώτες ύλες για τα φρούτα και τα μούρα.
• σε φυτικές πρώτες ύλες.
• σε αρωματικές πρώτες ύλες (αποστάγματα, αιθέρια έλαια, εγχύσεις εσπεριδοειδών, αρωματικά πρόσθετα).
• ειδικού σκοπού.

Με τον τρόπο επεξεργασίας τα σιρόπια διαιρούνται:

• με τη χρήση συντηρητικών.
• δεν συντηρητικά.
• θερμή εμφιάλωση ·
• παστεριωμένο.

Τα σιρόπια στις πρώτες ύλες φρούτων και μούρων λαμβάνουν προσθήκη από 50 έως 65% ζάχαρης σε φυσικούς χυμούς φρούτων και μούρων. Ταυτόχρονα, το όνομα των σιροπιών αντιστοιχεί στον τύπο των αρχικών πρώτων υλών φρούτων και μούρων από τις οποίες παράγονται: μήλο, αχλάδι, μανταρίνι, κερασιά, κερασιά, βακκίνιο, φραγκοστάφυλο, φράουλα κ.λπ.

Τα σιρόπια σε αρωματικές πρώτες ύλες παράγονται προσθέτοντας στα υδατικά διαλύματα σακχάρων κατάλληλες γεύσεις, αιθέρια έλαια, βάμματα εσπεριδοειδών, αρωματικά πρόσθετα, βαφές και οξέα, μιμούμενα φυσικά σιρόπια στην εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα. Αυτά περιλαμβάνουν σιρόπια αχλάδι, σόδα κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα. Τα τεχνητά σιρόπια χρησιμοποιούνται για να πωλούν νερό σόδας.

Κατά την αξιολόγηση της ποιότητας των σιροπιών, μόνο η εμφάνιση είναι οργανοληπτική. Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους προσδιορίζεται το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%.

Αποθηκεύουν σιρόπια σε σκοτεινούς, ξηρούς χώρους σε θερμοκρασία 0-22 ° C και σχετική υγρασία 75%. Η περίοδος εγγύησης αποθήκευσης κάτω από αυτές τις συνθήκες είναι 60 ημέρες σε ένα γυάλινο δοχείο χωρίς συντηρητικά, με συντηρητικά - 90 ημέρες, ζεστό γέμισμα - 120 ημέρες. και παστεριωμένο - 180 ημέρες. Σε άλλους τύπους δοχείων, η εγγυημένη διάρκεια ζωής είναι μόνο 30 ημέρες. δεν συντηρητικά και 40 ημέρες. με συντηρητικό [10].

Τα εκχυλίσματα φρούτων και μούρων λαμβάνονται με συμπύκνωση χυμών, συμπεριλαμβανομένης της εξάτμισης υπό κενό ή κατάψυξη σε περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία 44-62% (συνήθως χωρίς προσθήκη ζάχαρης). Το προϊόν έχει μια παχιά υφή, πλούσια σε χρώμα, που αντιστοιχεί στο χρώμα του αρχικού χυμού.

Για την παραγωγή εκχυλισμάτων χρησιμοποιούνται μόνο διαφανείς χυμοί φρούτων και μούρων με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πεκτιδικές ουσίες και έντονο άρωμα. Τα υψηλής ποιότητας εκχυλίσματα λαμβάνονται κατά κανόνα από ποικιλίες πρώτων υλών φρούτων και μούρων με έντονο άρωμα μήλων, σταφυλιών, σμέουρων, κερασιών, σταφίδας, εσπεριδοειδών. Τα εκχυλίσματα που προέρχονται από θειωμένους χυμούς, καθώς και από χυμούς άγριων μήλων και αχλαδιών, αξιολογούνται μόνο από την πρώτη τάξη.

Ανάλογα με τους δείκτες ποιότητας, τα εκχυλίσματα παράγονται από την υψηλότερη και την 1η τάξη. Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα εκχυλίσματα αμφοτέρων των ποικιλιών είναι σχεδόν πανομοιότυπα όσον αφορά την εμφάνιση, τη γεύση και τη μυρωδιά, το χρώμα. Ωστόσο εξαγάγετε 1η τάξη μπορεί να είναι λιγότερο έντονη γεύση και τη γεύση, ένα πιο σκούρο χρώμα και μπορεί να είναι κατ 'ανώτατο όριο του 0,3% είναι εύκολα διηθείται ίζημα της πηκτίνης και της πρωτεΐνης [8].

Τα ανεπτυγμένα εκχυλίσματα περιέχουν στους 20 ° C ξηρές ουσίες (σε%), όχι λιγότερο: σταφύλια - 62, βακκίνια - 54, φραγκοστάφυλα - 44, τα υπόλοιπα - 57. Η ολική οξύτητα των εκχυλισμάτων (από μήλο) κυμαίνεται από 1.8% εκχύλισμα σταφυλιών έως 20% σε βακκίνιο και κυρίως 4-6%. Αυτό εξασφαλίζει ότι το προϊόν αυτό έχει καλή αποθήκευση σε θερμοκρασίες από 0 έως 20 ° C και σχετική υγρασία αέρα δεν υπερβαίνει το 75%.

Για την πραγματοποίηση μιας οργανοληπτικής αξιολόγησης της ποιότητας, τα εκχυλίσματα έχουν αραιωθεί εκ των προτέρων με νερό στις ακόλουθες αναλογίες: σταφύλι - 1: 4,5. κεράσι, ρόδι - 1: 5. βερίκοκο, δαμάσκηνο, μήλο, αχλάδι και φραγκοστάφυλο - 1: 5.5. Τα πιο όξινα εκχυλίσματα αραιώνονται με νερό σε αναλογίες 1: 6.5, 1: 7.5 και 1: 8.

Η εγγυημένη διάρκεια ζωής των εκχυλισμάτων σε σωλήνες αλουμινίου και βαρέλια είναι 1 έτος, σε δοχεία άλλων τύπων - έως 1,5 έτη [8].

Το Kohler είναι ένα υδατικό διάλυμα καραμελοποιημένης σακχαρόζης, που λαμβάνεται με θέρμανση της κοκκοποιημένης ζάχαρης στους 180-200 ° C, δηλαδή σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο τήξης της σακχαρόζης. Η πυκνότητα του έτοιμου χρώματος είναι 1,35, η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία είναι 79-80%. Αποθηκεύστε το χρώμα σε ξύλινα βαρέλια. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών με καφέ ή ανοιχτό καφέ χρώμα [2].

Τα κύρια συστατικά των σύγχρονων ανθρακούχων ποτών είναι το χρωματισμό τροφίμων (καραμέλα - Ε150 ή καρωτενοειδή ερυθροκίτρινα φυτικά πιγμέντα - Ε120, 162) και γεύση υπό μορφή αποστάγματος συνθετικών αρωματικών ουσιών. Χρησιμοποιούνται επίσης υποκατάστατα ζάχαρης τύπου σορβιτόλη (Ε420), ασπαρτάμη (E951) ή ξυλιτόλη (E967) [1].

1.2.2 Τεχνολογία παραγωγής

Για να αποκτήσετε ανθρακούχο νερό σε ενανθράκωσης τροφοδοτούνται ταυτόχρονα ψύχεται στους 4 ° C νερό και διοξείδιο του άνθρακα από τη φιάλη, φέρνοντας την πίεση στο κορεστή έως 2 atm.

Για να ληφθούν ανθρακούχα ποτά σε φιάλες, μια συγκεκριμένη δόση αναμειγμένου σιροπιού (ένα μείγμα όλων των συστατικών του ποτού, με εξαίρεση το αφρώδες νερό), στη συνέχεια αραιωμένο με ανθρακούχο νερό, εισάγεται στις φιάλες. Αφού φέρεστε στον απαιτούμενο όγκο της φιάλης με ένα ποτό ερμητικά σφραγισμένο με πώματα. Δεν υπάρχουν πλέον σύγχρονες επιχειρήσεις που έχουν ένα άλλο σχήμα μαγειρέματος: το σιρόπι ανάμιξης αναμειγνύεται με κρύο νερό και κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα σε μεγάλα δοχεία και έπειτα εμφιαλώνεται, το οποίο σφραγίζεται αμέσως.

Η σταθερότητα των ποτών αυξάνεται με την εισαγωγή συντηρητικών - βενζοϊκό νάτριο, σορβικό οξύ [7].

1.2.3. Συσκευασία, επισήμανση, αποθήκευση

Τα μη αλκοολούχα αεριούχα ποτά εμφιαλώνονται σε φιάλες των 0,33 και 0,5 λίτρων και σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια. Τα μπουκάλια με ποτά τοποθετούνται σε κουτιά από ξύλο, χαρτόνι ή πολυμερή υλικά, καθώς και μεταλλικά κιβώτια και καλάθια.

Τα ποτά είναι ξηρά συσκευασμένα με καθαρό βάρος 20 g σε διπλές σακούλες. Η εσωτερική τσάντα μπορεί να κατασκευαστεί από περγαμηνή, περγαμηνή ή κυτταρινική μεμβράνη, η εξωτερική τσάντα μπορεί να κατασκευαστεί από χαρτί γραφής με πολύχρωμη εκτύπωση. Η επισήμανση των αναψυκτικών πρέπει να περιέχει όλα τα απαραίτητα δεδομένα που ορίζονται από το πρότυπο, αναφέροντας αναγκαστικά την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια ζωής. Κατά τη μεταφορά και αποθήκευση, η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι 2-12 ° C [7].

1.3. Καταναλωτικές ιδιότητες των ανθρακούχων ποτών

Τα ανθρακούχα ποτά πρέπει να είναι διαφανή, χωρίς ιζήματα και θολότητα, να έχουν ένα χρώμα που να αντιστοιχεί σε αυτό το είδος ποτού. Η γεύση και η οσμή θα πρέπει να είναι ευχάριστη, ιδιαίτερα για τα φρούτα και τα μούρα. Η απώλεια της διαφάνειας, η εμφάνιση θολότητας και ιζήματος μπορεί να υποδηλώνουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, χημικών αντιδράσεων.

Ξηρά μη πικάντικα ποτά. Η πλήρης διάλυση του δισκίου ή της σκόνης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Οι αισθητικές ιδιότητες του προκύπτοντος ποτού πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με το όνομά του, η περιεκτικότητα σε στερεά είναι 5,0-6,0%, η οξύτητα είναι από 2 έως 3,5 ml 1 n. αλκαλικό διάλυμα ανά ποτό 100 cm 3.

Ξηρά ανθρακούχα ποτά Η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες στα ποτά που παρασκευάζονται από σκόνες είναι 5,5-6,5%. Δεν επιτρέπεται η περιεκτικότητα σε άλατα βαρέων μετάλλων, αρσενικού, συντηρητικών ουσιών.

Η αντοχή των ποτών είναι διαφορετική (ανά ημέρα.): Μη παστεριωμένη και χωρίς συντηρητικά - 10; παστεριωμένο - 30; με συντηρητικά - 20; ξηρά αναβράζοντα ποτά - 30 [1].

1.4. Ελαττώματα ανθρακούχων ποτών

Τα ελαττώματα στα αναψυκτικά μπορούν να προκληθούν από μικροβιολογικές διαδικασίες (ασθένειες), ελαττώματα και ελλείψεις.

Η βακτηριακή μόλυνση και η μούχλα μυρωδιά και γεύση μπορούν να διακριθούν από τα μικροβιολογικά ελαττώματα των αεριούχων ποτών.

Η βακτηριακή μόλυνση εμφανίζεται όταν οι μικροοργανισμοί στο ποτό είναι πάνω από τα αποδεκτά πρότυπα λόγω της παραβίασης των υγειονομικών συνθηκών για την επεξεργασία πρώτων υλών και εξοπλισμού επεξεργασίας. Η ανάπτυξη μικροοργανισμών μπορεί να συνοδεύεται από θολότητα, αλλαγή γεύσης και οσμής του ποτού.

Η μυρωδιά και η γεύση εμφανίζονται όταν η πρώτη ύλη και ο τεχνολογικός εξοπλισμός έχουν υποστεί βλάβη από το καλούπι [6].

Οι φρύνοι οφείλονται κυρίως σε φυσικοχημικές διεργασίες που παραβιάζουν τη σταθερότητα των συστημάτων ροφημάτων, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται τα ακόλουθα ελαττώματα:

Η σκουρόχρωση εμφανίζεται όταν η περιεκτικότητα σε σίδηρο αυξάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής ποτών και μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

Η μη βιολογική θολότητα εκδηλώνεται ως αποτέλεσμα χημικών αλληλεπιδράσεων μεταξύ των συστατικών του ποτού και της ανισορροπίας του κολλοειδούς συστήματος. Παραφθορά των ανθρακούχων ποτών που παρασκευάζονται σε χυμούς και εκχυλίσματα που περιέχουν αυξημένη ποσότητα πετατικών ουσιών, τερπενίων ή όταν χρησιμοποιούν νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.

Ξένες γεύσεις και μυρωδιές:

• στυπτικό (μεταλλικό, μελάνι) σχηματίζεται λόγω επαφής του ποτού με μη επιχρισμένες επιφάνειες σιδήρου, υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο σε νερό επεξεργασίας.
• η ηλιόλουστη δυσάρεστη γεύση και η οσμή (με τερπένια κλπ.) με τόνους υδρόθειου εκδηλώνεται σε εμφιαλωμένα ποτά όταν φυλάσσονται στο φως, ειδικά υπό την επίδραση άμεσου ηλιακού φωτός λόγω μιας φωτοχημικής αντίδρασης, στην οποία πολλές ουσίες αποκαθίστανται για να σχηματίσουν μερκαπτάνες με αιχμηρή δυσάρεστη οσμή. Ωστόσο, αυτό το ελάττωμα συνοδεύεται από θόλωση του ποτού.

Από τα μειονεκτήματα (μικρές αποκλίσεις στη σύνθεση και ιδιότητες των ποτών) τα πιο συνηθισμένα είναι τα εξής:

• γεύση και οσμή χλωρίου εμφανίζονται λόγω υπερβολικής χλωρίωσης του νερού επεξεργασίας.
• η φαινολική (φαρμακευτική) γεύση σχηματίζεται λόγω της περίσσειας νιτρωδών στο νερό επεξεργασίας ή για την παραγωγή υλικών που περιέχουν χλώριο (λευκαντικό, απολυμαντικά κλπ.).

Τα ελαττώματα ποτών θεωρούνται επίσης ξένα σώματα σε ποτά, ξένες γεύσεις (φύλλα φίλτρων κ.λπ.) [6].

1.5. Εξέταση της ποιότητας των αναψυκτικών, παραποίηση

Κατά την αξιολόγηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των ανθρακούχων μη αλκοολούχων ποτών και των αναψυκτικών χρησιμοποιείται ένα σύστημα 100 σημείων (Πίνακας 1) [6].

Διαφήμιση