Κύριος Τσάι

Η ποικιλία και τα οφέλη των σιτηρών σιταριού

Το σιτάρι είναι η πιο απαιτητική καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο: φτιάχνουν αλεύρι και βιολογικά προϊόντα, δημητριακά, ζυμαρικά, ζωοτροφές, κρεβάτια και θερμαντικές μπρικέτες. Οι κόκκοι καλλιεργούνται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική, αλλά η καλλιέργεια παρουσιάζει τις υψηλότερες αποδόσεις σε εύκρατες ζώνες.

Παραγωγή σίτου

Η καλλιέργεια δημητριακών διακρίνεται από την απείθεια και οι ποικιλίες επιλογής είναι ανθεκτικές στις ασθένειες, τα παράσιτα, την ξηρασία ή την υψηλή υγρασία, τους παγετούς και τα ποικίλα χαρακτηριστικά του εδάφους. Ωστόσο, οι βέλτιστες συνθήκες για φυσική ανάπτυξη κόκκων: θερμοκρασία από +2 έως + 25 ° C και υγρασία από 55% έως 65%. Για το λόγο αυτό, σε εύκρατα κλίματα, το σιτάρι παρουσιάζει καλές αποδόσεις με ταυτόσημη φύτευση ανά τετραγωνικό μέτρο και ο κόκκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες.

Με βάση τις κλιματολογικές συνθήκες, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί σίτου στον κόσμο είναι:

Όλες οι ποικιλίες δημητριακών χωρίζονται σύμφωνα με τον φυτικό τύπο σε χειμερινές και εαρινές καλλιέργειες, και σύμφωνα με τη δομή των κόκκων, σε σκληρές και μαλακές ποικιλίες.

Το σκληρό σιτάρι ονομάζεται durum (λατινικό για το triticum turgidum). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και καροτενοειδή, υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα του αυτιού. Λόγω του σχηματισμού γλουτένης υψηλής ποιότητας, το σκληρό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών από ελίτ ποικιλίες, bulgur, σιμιγδάλι. Επίσης βελτιώνει το απαλό άλευρο με γλουτένη.

Οι μαλακές ποικιλίες σίτου (η λατινική ονομασία του είδους είναι triticum aestivum) χαρακτηρίζεται από μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Το αλεύρι από αυτά έχει πιο λεπτή και απαλή λείανση, διαφορετική λευκότητα και ευκολία. Πολλά αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής και σάλτσες παρασκευάζονται από αυτό.

Σιτηρά σιταριού

Το πιο διάσημο προϊόν των δημητριακών είναι το ψωμί σιταριού, αλλά όχι μόνο είναι φτιαγμένο από δημητριακά. Ποια άλλα προϊόντα σίτου είναι:

Στο τέλος του 2017, περισσότεροι από 1,75 εκατομμύρια τόνοι σιτηρών σιταριού πωλήθηκαν στη Ρωσία και σχεδόν κάθε περιοχή της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχει δική της παραγωγή σιτηρών. Η συνολική βιομηχανία έχει περίπου 250 επιχειρήσεις. Οι περισσότεροι από αυτούς ειδικεύονται στην απελευθέρωση του σιμιγδαλιού. Η δεύτερη θέση στη δημοτικότητα καταλαμβάνεται από το φαγόπυρο, στη συνέχεια - κριθάρι, κεχρί, yachka, oatmeal και ρύζι.

Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σιτηρών σίτου στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι:

  • Μόσχα αρτοποιείο?
  • Firm Agroalliance και Angstrom, Αγία Πετρούπολη.
  • Makfa, Chelyabinsk;
  • Καλίνινγκραντ Ρωσική Εταιρεία Καρυκευμάτων?
  • Meta-RV, Voronezh.

Οι θρυμματισμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή: ο τύπος των δημητριακών και η ποιότητά του εξαρτώνται από το μέγεθός του.

Έτσι το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από τους μικρότερους κόκκους που μοιάζουν με αλεύρι και το σιτάρι λαμβάνεται από τους κόκκους μεγαλύτερου κλάσματος. Οι χονδροειδείς κόκκοι περιέχουν περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και υγιείς ίνες, και εκείνα που παρασκευάζονται από πρώτες ύλες που μοιάζουν με αλεύρι απορροφώνται καλύτερα.

Ολόκληρο σιτάρι

Τα οφέλη των ολικών σπόρων - σε σύνθετους υδατάνθρακες, που αντιπροσωπεύουν μέχρι και το 75% της συνολικής σύνθεσης. Το χυλό ολόκληρου του σιταριού παρασκευάζεται απλά: ο πλυμένος κόκκος χύνεται σε βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να ζεσταθεί για 1,5 ώρες.

Η παρουσία ινών στους κόκκους βελτιώνει την πέψη και διεγείρει τη φυσική απόσυρση των τοξινών. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία, στο μεταβολισμό και στην κατάσταση των νευρικών και ενδοκρινικών συστημάτων. Όλα αυτά είναι καλά και η βλάβη οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γλουτένη στο σιτάρι, από την οποία αντενδείκνυται για διαβητικούς και για κολίτιδα, ασθένειες του θυρεοειδούς. Οι ασθενείς με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη στομάχου και εκείνους που είναι πρόθυμοι για μετεωρισμός είναι καλύτερα να περιορίσουν την ποσότητα ολόκληρου κουάκερου δημητριακών στη διατροφή.

Μάνκα

Το σιμιγδάλι σιταριού παρασκευάζεται από λεπτές λείανση και καθαρίζεται καλά. Το μέσο μέγεθος των κόκκων είναι περίπου 0,5 mm. Παράγουμε επίσης σιμιγδάλι σκληρού σίτου (durum) σε μύλους. Είναι επίσης πιο ευεργετικό από το σιμιγδάλι σιμιγδάλι και θερμίδες (100 g δημητριακών περίπου 330 kcal).

Το σιμιγδάλι από σκληρό ή μαλακό σιτάρι περιέχει πολλά απαραίτητα και βασικά μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα μέσα σε αυτό.

Η κροπίδα χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες.

  1. Η κατηγορία M περιέχει ένα ελάχιστο ίνες, τέφρα, πρωτεΐνες, αλλά πολύ άμυλο. Για την παρασκευή του δεν χρειάζεται περισσότερο από 7 λεπτά.
  2. Η κατηγορία Tk χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε τέφρα, υψηλό ποσοστό ινών και πρωτεϊνών, αλλά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά.
  3. Η τάξη MT έχει μέση πρωτεΐνη, ίνες και άμυλο, αλλά δεν έχει καλή γεύση. Συνήθως σιμιγδάλι αυτού του τύπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή muffins, επιδόρπια, σάλτσες, πίτες και άλλα πιάτα.

Πλιγούρια σιταριού

Πρόκειται για σπέρματα από σίτο γυαλισμένα με στίλβωση χωρίς έμβρυα και με μικρό αριθμό κελύφων φρούτων. Από την οποία παράγονται σιτηρά: από σκληρό σιτάρι ή από υψηλές ράτσες μαλακού σίτου, πλούσια σε γλουτένη και ίνες.

Υποδιαιρείται σε artek και Poltava. Τα πλιγούρια σίτου Poltava διαφέρουν από το artek στο μέγεθος των κόκκων. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, σακχαρόζη και ραφινόζη, μονοσακχαρίτες και καθαρό άμυλο. Περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο και κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, βιταμίνες θειαμίνη, ριβοφλαβίνη.

Η γεύση του artek είναι υψηλότερη από αυτή της Poltava και ακόμη και το σιμιγδάλι. Στην Ελλάδα, η λέξη artos, σύμφωνη με το artek, ονομαζόταν ψωμί. Οι κόκκοι Artek είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από αυτούς του σιμιγδαλιού, έχουν το ίδιο χρώμα και μαγειρεύουν για περίπου 15-20 λεπτά.

Η χρήση δημητριακών από χονδρά σιτάρι προάγει την αυξημένη ανοσία Συνιστάται για ασθένειες του στομάχου και του πεπτικού συστήματος, με μειωμένο μεταβολισμό, ασθένειες του αίματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ελλείψει αλλεργιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή έως και 3 φορές την εβδομάδα.

Όταν οι γιατροί του θηλασμού συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν χυλό σιταριού όχι νωρίτερα από δύο μήνες μετά τη γέννηση. Τα συστατικά υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και πρωτεΐνες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στο νεογέννητο.

Συλλαβισμός

Spelled - Ρωσικά παραδοσιακά και υγιεινά τρόφιμα. Αυτές είναι μοναδικές ποικιλίες μαλακού σιταριού με ένα άθραυστο κέλυφος. Η σύνθεσή του είναι ανώτερη σε διατροφικές ιδιότητες σε πολλές στερεές ποικιλίες δημητριακών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους κόκκους φθάνει το 40%. Πριν από το μαγείρεμα συνιστάται να βλαστήσετε, να στεγνώσετε, να αλέσετε. Αυτό θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και θα βελτιώσει την αφομοιωσιμότητα των δημητριακών.

Το σπανάκι χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορες δίαιτες και ο μέσος γλυκαιμικός δείκτης είναι 45 μονάδες. Οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα μαζί με την ουσία σίλικα απορροφούνται σταδιακά και τελείως μεταποιούνται σε ενέργεια. Η τακτική κατανάλωση σπέρματος επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, του οστού και του μυϊκού ιστού. Με προσοχή είναι απαραίτητο να αντιμετωπίζετε άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη, καθώς και να υποφέρετε από κοιλιοκάκη.

Bulgur

Το Bulgur παρασκευάζεται από θρυμματισμένο κόκκο, το οποίο προηγουμένως υποβλήθηκε σε βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία. Μετά το αλώνισμα, το σιτάρι καθαρίζεται και βράζει μαλακά. Το νερό στραγγίζεται, ο σπόρος ξηραίνεται σε δίσκους σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, το σιτάρι σκουραίνει και σκληραίνει. Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι διαβροχή και ξυλοδαρμός, κατά τη διάρκεια της οποίας σπάει το κέλυφος κόκκων. Σκουπίστε ξανά τον κόκκο με ζεστό αέρα. Η άλεση εξαιρείται από το φλοιό και υποβάλλεται στον τελευταίο αλωνισμό. Μετά από αυτό, η κούπα ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος.

Κατάλογος βιταμινών στη σύνθεση του Bulgur:

  • Θειαμίνη.
  • Ριβοφλαβίνη;
  • Πυριδοξίνη.
  • Τοκοφερόλη;
  • Φυλλοκινόνη;
  • Χολίνη.
  • Βήτα καροτίνη.
  • Πανθεονικό οξύ;
  • Φολικό οξύ

Η τακτική κατανάλωση του Bulgur έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των νευρικών, κυκλοφορικών και πεπτικών συστημάτων. Τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στην αποκατάσταση των φυσιολογικών μεταβολικών διεργασιών, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών. Το Bulgur είναι ένα από τα κρούστα που απορροφάται εύκολα από το σώμα, επομένως συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας, της περιόδου αποκατάστασης μετά από τις επεμβάσεις, τον τοκετό, το άγχος και την κατάθλιψη. Η μόνη αντένδειξη είναι η δυσανεξία γλουτένης ή ινών.

Κουκούτσι

Κάνουμε κουσκούς με σιμιγδάλι, το οποίο είναι βρεγμένο και λιωμένο με αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Το κουσκούς έχει όλες τις ιδιότητες των δημητριακών μανίας και η συμπερίληψή του στη διατροφή συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην αύξηση του τόνου και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι βιταμίνες βοηθούν στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης και της κατάθλιψης, της αϋπνίας. Η τακτική χρήση του κουάκερ από το κουσκούς αποκαθιστά τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Συστήστε το κουσκούς κατά τη διάρκεια της δίαιτας, στη σύνθεσή του 70% υδατάνθρακες και τον μέσο γλυκαιμικό δείκτη. Είναι αφομοιωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όλοι οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ενέργεια.

Ο περιορισμός χρήσης είναι διαθέσιμος μόνο για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη.

Φρικ

Αυτό το δημητριακό γίνεται από σιτάρι γαλακτοκομικών. Σε αυτή τη φάση, ο κόκκος έχει ήδη αποκτήσει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν κατάφερε να σκληρύνει. Μετά το κούρεμα του σιταριού, σχηματίζονται ροδέλες και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο. Στη συνέχεια, τα αυτιά καίγονται με φωτιά: το άχυρο πρέπει να καίει με το στρώμα των κόκκων, αφήνοντας το ίδιο το σιτάρι άθικτο.

Περαιτέρω, οι κόκκοι αλώνονται, καθαρίζονται από φλοιούς, θεραπεύονται στον ήλιο και συνθλίβονται. Χάρη στην τεχνολογία παραγωγής, το fricke περιέχει 4 φορές περισσότερα φυτά από άλλα δημητριακά. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών και απαραίτητων αμινοξέων. Συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος γρήγορα, καθώς και σε διαβητικούς, άτομα με νόσο του στομάχου, της καρδιάς, του αίματος και των οργάνων όρασης.

Κατάλογος των σιτηρών σιταριού GOST

Ο όλος-ρωσικός ταξινομητής okpd 2 είναι σχεδιασμένος για διαφορετικούς τύπους προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων από ολόκληρο και θρυμματισμένο σιτάρι. Ισχύει από 01/01/2014 με προσθήκες και διευκρινίσεις. Το Κρατικό Πρότυπο (GOST) είναι ένα δείγμα που χρησιμοποιείται κατά τη σύγκριση παρόμοιων προϊόντων. Αναπτύσσεται για όλους τους τύπους αγαθών ως πρότυπο, κανόνα και απαίτηση για ποιότητα.

GOST για παγίδες

Στο GOST 7022-97 υπάρχουν 3 τύποι σιμιγδαλιού λευκού ή κρεμ χρώματος. Το γράμμα Μ αντιστοιχεί στο σιμιγδάλι μαλακών κόκκων, Τ - από στερεό, ΜΤ - ένα μείγμα που περιέχει όχι περισσότερο από 20% σκληρό. Η μυρωδιά των δημητριακών πρέπει να είναι καθαρή και φρέσκια, η γεύση - ευχάριστη, χωρίς υπαινιγμό οξύ ή πικρία. Η περιεκτικότητα σε τέφρα συνδέεται με τον προσεκτικό διαχωρισμό της θήκης κόκκων και το μέγιστο είναι ίσο με:

  • 0,6 για σιτηρά μαλακού σιτηρού.
  • 0,85 για σιμιγδάλι από σκληρό σίτο.
  • 0,7 για μικτή σύνθεση.

Το περιεχόμενο αλεύρου επιτρέπεται στην κλάση κρουστών. Το ανάμικτο σιμιγδάλι μπορεί να είναι ετερογενές χρώμα και το σιμιγδάλι σιμιγδάλι περιέχει υαλώδη και σκληρά σωματίδια. Οι απαιτήσεις αυτού του GOST χρησιμοποιούνται για κουσκούς.

Πρότυπο σιταριού

Το GOST 276-60 ορίζει τις απαιτήσεις για σιτηρά σίτου. Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας και το μέγεθος του κλάσματος, τα πλιγούρια Poltava χωρίζονται σε μεγάλα, μεσαία και μικρά. Δημιουργήστε δημητριακά από σκληρές κατηγορίες βαθμού 1-3. Η χαμηλότερη κλάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

  • Το ποσό των απορριμμάτων δεν υπερβαίνει το 2%.
  • Η ποσότητα των προσμείξεων σε κόκκους δεν υπερβαίνει το 5%, συμπεριλαμβανομένου έως και 3% των εμβολιασμένων σπόρων.
  • Η ποσότητα σιταριού άλλων τύπων είναι μέχρι 15%.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των σιτηρών Poltava:

  • 1 - μεγάλος (γυαλισμένος κόκκος επιμήκους σχήματος, ελευθερωμένος από έμβρυα).
  • 2 - μεσαίο (γυαλισμένο οβάλ σπόρος);
  • 3 και 4 - μέτρια (μπορεί να περιέχουν σωματίδια μεγαλύτερου μεγέθους, με μικρή περιεκτικότητα σε κέλυφος φρούτων ή σπόρων).

Η Artek είναι αλεσμένος σπασμένος σπόρος. Δεν πρέπει να περιέχουν έμβρυα, αλλά η παρουσία εξωτερικών κελυφών είναι επιτρεπτή. Η μυρωδιά των πλιγουριών είναι φρέσκια, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, χωρίς εμφανή σκούρα μπαλώματα. Οι απαιτήσεις αυτού του GOST είναι επίσης αποδεκτές για bulgur και frika.

Συμπέρασμα

Το φθηνό κόστος των δημητριακών σίτου και η ευκολία παραγωγής εξηγεί την παγκόσμια δημοτικότητά του. Το προϊόν αποτελεί μέρος πολλών παραδοσιακών πιάτων μεσογειακής και ασιατικής κουζίνας, κουζίνας της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Τα οφέλη των δημητριακών και των δημητριακών είναι τεράστια: οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων, την καρδιά και τον θυρεοειδή αδένα και συμβάλλουν στην αύξηση της συγκέντρωσης και της αποτελεσματικότητας. Το μόνο μειονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, εάν βράζουμε στο γάλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Αυτό αξίζει να θυμηθούμε όταν ψήνουμε χυλό σιταριού για πρωινό ή ως πλάκα στο κύριο πιάτο.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Σιτάρι σιταριού και σίτου.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι ένα από τα σημαντικότερα δημητριακά στον κόσμο. Αυτό το δημητριακό παράγει αλεύρι, δημητριακά, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα, καθώς και μερικά είδη μπύρας και βότκας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και τύπων σιταριού, αλλά οι σκληρές και μαλακές ποικιλίες είναι πιο διαδεδομένες. Δεν θα επεξεργαστούμε τέτοιες διαφορές ποικιλιών όπως το μέγεθος του αυτιού, το σχήμα των σιτηρών και άλλα βοτανικά χαρακτηριστικά, αλλά δίνουμε προσοχή στις σημαντικότερες καταναλωτικές ιδιότητες.

Ο σκληρός σίτος είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης. Περιέχει πολλά καροτενοειδή (οργανικές χρωστικές ουσίες που δίνουν στο προϊόν ένα κίτρινο χρώμα), έτσι ώστε το αλεύρι από σκληρό σιτάρι να έχει κρεμώδη απόχρωση. Οι κόκκοι ενός τέτοιου σιταριού είναι πολύ σκληροί και δύσκολο να αλέθονται, το αλεύρι φανεί "χονδροειδές", αλλά, κατά κανόνα, σχηματίζει γλουτένη υψηλής ποιότητας, που κάνει την ζύμη ελαστική και ελαστική. Από αλεύρι σκληρό σιτάρι κάνει τα καλύτερα ζυμαρικά, υψηλής ποιότητας σιμιγδάλι και πολλά άλλα.

Τα προϊόντα που παράγονται από σκληρό σίτο μπορούν να φέρουν την ακόλουθη επισήμανση: "durum", "durum wheat", "semolina di grano duro" κ.λπ.

Μαλακό σιτάρι - περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Οι κόκκοι αμύλου σε ένα τέτοιο αλεύρι είναι μεγαλύτεροι, το άλευρο γίνεται λευκό, εύθρυπτο, λεπτότερο άλεση, συχνά σχηματίζει μια αδύναμη γλουτένη. Αυτές οι ιδιότητες είναι οι πλέον κατάλληλες για νόστιμα, ευαίσθητα είδη ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Χωρίς γλουτένη.

Έχω ήδη αναφέρει την έννοια της γλουτένης πολλές φορές, οπότε ας δούμε τι είναι.

Το σιτάρι περιέχει ουσίες γλουτενίνη και γλουπαδίνη, σχηματίζοντας πρωτεΐνες γλουτένης. Η ποσότητα και οι ιδιότητες αυτής της πρωτεΐνης είναι ένας σημαντικός δείκτης κατά την επιλογή του τύπου αλεύρου για την παρασκευή ορισμένων προϊόντων. Κατά την ανάμειξη αλεύρου με νερό, η γλουτένη επηρεάζει τις ιδιότητες της ζύμης, όπως η ανθεκτικότητα και η ελαστικότητα. Μιλώντας για τα είδη του αλεύρου σίτου και τις γαστρονομικές ιδιότητες της γλουτένης είναι το θέμα ενός άλλου άρθρου, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η γλουτένη μπορεί να είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Οι περιπτώσεις δυσανεξίας στη γλουτένη δεν είναι ασυνήθιστες και, επιπλέον, για την πέψη των βρεφών, πρόκειται για ένα αρκετά περίπλοκο τρόφιμο, επομένως τα δημητριακά σιταριού πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού με προσοχή, όχι νωρίτερα από 7-8 μήνες και ακόμη αργότερα. Το σιμιγδάλι, για παράδειγμα, δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους.

Πλιγούρια σιταριού.

Τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά σιταριού παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, για παράδειγμα, το Durum και είναι ένας μεγάλος σπόρος σιταριού με μεγάλη ακμή. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι απελευθερώνονται από το φύτρο και τις περισσότερες μεμβράνες σπόρων και καρπών. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το σχήμα και το μέγεθος των κόκκων (μικρό, μεσαίο, μεγάλο), ο κόκκος χωρίζεται σε τύπους και αριθμούς (το πιο γνωστό "Artek" και Πολτάβα αριθμός 1, 2, 3, 4).

Το χρώμα των δημητριακών σίτου μπορεί να είναι κίτρινο (από σιτάρι άνοιξη) ή γκριζωπό (από το χειμερινό σιτάρι).

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι ποικιλίες σκληρού σίτου είναι πολύ πλούσιες σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες), έτσι τα προϊόντα αλεύρου σίτου (δημητριακά, σούπες, αλλαντικά, πιλάφι, κλπ.) Δίνουν στο σώμα καλή ενέργεια, είναι ένα καλό προϊόν για τους ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής. ή ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Επιπλέον, τα πιάτα σιταριού είναι εύκολα αφομοιώσιμα και αφομοιωμένα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στο μενού διατροφής και τη διατροφή των παιδιών (για τα παιδιά, λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα πιάτα σιταριού πρέπει να προσφέρονται όχι νωρίτερα από 7-8 μήνες - 1 έτος). Τα δημητριακά σιταριού και τα πλευρικά πιάτα μπορούν να επεκτείνουν σημαντικά το μενού σας και να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική εναλλακτική λύση σε ορισμένους τύπους ζυμαρικών.

Ανάλογα με τη σύνθεση και τον κατασκευαστή των θερμίδων σιτηρών σιταριού ποικίλλει στην περιοχή

310-340 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Τα πλιγούρια σίτου περιέχουν φωσφόρο, σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β και ΡΡ.

Πιστεύεται ότι οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στα πλιγούρια σιταριού, βοηθούν στην ενεργοποίηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και αυξάνουν την ανοσία.

Σιμιγδάλι

Το σιμιγδάλι είναι στην πραγματικότητα τα ίδια πλιγούρια σιταριού, που χαρακτηρίζονται από υψηλότερη καθαρότητα και λεπτή άλεση. Το μέγεθος των κόκκων είναι 0,25 - 0,75 mm, πράγμα που εξασφαλίζει πολύ υψηλή ταχύτητα ψησίματος. Το σιμιγδάλι μπορεί να παρασκευαστεί από σκληρό σίτο, οι ποικιλίες αυτές θεωρούνται οι πιο ποιοτικές και χρήσιμες, ωστόσο στη Ρωσία το σιμιγδάλι αυτό δεν είναι συχνά διαθέσιμο (σήμανση στη συσκευασία - "T"), μαλακό σιτάρι, ) ή ένα μείγμα δύο τύπων (σήμανση "TM", η περιεκτικότητα σε σκληρό σίτο - έως 20%).

Κοίταξα ένα τεράστιο όγκο λογοτεχνίας και πόρων Διαδικτύου σε αναζήτηση διαφορών μεταξύ σιμιγδαλιού και δημητριακών σίτου. Και σχεδόν παντού βρήκα πληροφορίες για τα εξαιρετικά οφέλη των πλιγουριών σιταριού και τα μειονεκτήματα της μάννας. Για μένα είναι περίεργο, γιατί στην πραγματικότητα είναι ένα και το αυτό προϊόν. Ίσως το όλο θέμα είναι ότι τα δημητριακά σιταριού είναι κυρίως προϊόν σκληρού σίτου και οι περισσότεροι από τους κραυγαλέους που πωλούνται στη Ρωσία παράγονται από μαλακές ποικιλίες, ίσως αυτό οφείλεται στα τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παραγωγής, γενικά αν γνωρίζετε μια πιο ακριβή εξήγηση, Παρακαλώ αφήστε τα σχόλιά σας στο τέλος του άρθρου.

Επομένως, τι είναι "επιβλαβές" ή χρήσιμο σε σιμιγδάλι, γνωστό, ίσως, σε κάθε σοβιετικό παιδί;

Όπως όλα τα προϊόντα σιταριού, το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη, δηλαδή, όπως έχει γράψει επανειλημμένα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Το σμήνος περιέχει φυτίνη, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η φυτίνη συμβάλλει στην απέκκριση του ραδιενεργού καισίου, αλλά δεσμεύει το ασβέστιο, το οποίο οδηγεί στην έκπλυση αυτού του στοιχείου από το σώμα. Για ένα μωρό των οποίων τα οστά αναπτύσσονται ενεργά, αυτό δεν είναι καλό, επομένως, όλο και περισσότερο, βρίσκουμε συστάσεις ότι είναι απαραίτητο να εισαγάγει σιμιγδάλι στη διατροφή του παιδιού μετά από ένα έτος και μέχρι τρία χρόνια για να συμπεριληφθεί στη διατροφή του παιδιού δεν είναι σταθερή, αλλά κατά καιρούς. Αλλά για τους ηλικιωμένους, αυτή η ιδιότητα του σιμιγδαλιού, αντίθετα, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη, καθώς βοηθά στην αποτροπή της υπερμελμινίωσης των κυττάρων του αίματος, των συνδέσμων και άλλων τμημάτων του σώματος.

Το "μείον" του σιμιγδαλιού για μικρά παιδιά είναι επίσης στο γεγονός ότι το σιμιγδάλι είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες όπως το άμυλο. Το σώμα των παιδιών δεν χρειάζεται πολύ άμυλο, η πέψη του παιδιού δεν είναι έτοιμη για αυτό. Αλλά σε μεγαλύτερη ηλικία, για παράδειγμα μετά από τρία χρόνια, το σιμιγδάλι μπορεί να πάρει τη σωστή θέση στη διατροφή του μωρού.

Η Μάνκα, πλούσια σε "αμυλούχα" υδατάνθρακες, έχει πολύ υψηλές θερμίδες (από 320 έως 350 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος), δίνει στο σώμα πολλή δύναμη και ενέργεια. Ταυτόχρονα, το σιμιγδάλι περιέχει πολύ λίγες ίνες (περίπου το 0,2% συνολικά). Εξαιτίας αυτού, η χυλός σιμιγδαλιού απορροφάται πολύ καλά, χωρίς να ερεθίζει το στομάχι και τα έντερα. Μπορεί να είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τους ανθρώπους που αναρρώνουν από μια ασθένεια ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Πολύ συχνά τα παιδιά, και οι ενήλικες με ευχαρίστηση τρώνε σιμιγδάλι. Δεν μιλάω για το υγρό "κάτι" με κουκίδες και αφρό, το οποίο εσείς και εγώ ίσως κάποτε είχαμε την ατυχία να δούμε σε νηπιαγωγείο ή νοσοκομείο. Μιλάμε για νόστιμα, ευαίσθητα, ομοιογενή, μη ψημένα κουάκερ, ευχάριστη πυκνότητα και συνοχή, επιπλέον, το σιμιγδάλι είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδες, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη χυμών, φρούτων και λαχανικών. αμύγδαλο ή γάλα καρύδας κ.λπ. κ.λπ. Και αυτό το κουάκερ, ακριβώς λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου, δεν πρέπει να παρασυρθούμε, ειδικά αν υπάρχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, κάλιο, βιταμίνη Ε και Β1, ενώ είναι σύντομα παρασκευασμένο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και δεν αξίζει να μιλάμε για άχρηστο και άχρηστο, είναι ακριβώς αυτό, όπως λένε, ο χρόνος, ο τόπος και το ποσό των.

Κουσκούς (Κουσκούς)

Από εδώ και πολύ καιρό, το κουσκούς έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, και δεν έχει μικρή αξία γι 'αυτό ανήκει στους τουρίστες που επισκέφθηκαν την Τυνησία, το Μαρόκο και άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπου το κουσκούς θεωρείται εθνικό πιάτο.

Γενικά, το κουσκούς είναι μια παραλλαγή στο θέμα του σιμιγδαλιού :). Η απλοποιημένη τεχνολογία παραγωγής έχει ως εξής. Το σιμιγδάλι είναι πασπαλισμένο με νερό και οι μελλοντικοί κουσκούς κόκκοι σχηματίζονται από αυτή τη μάζα, η οποία καταρρέει σε ξηρό σιμιγδάλι. Όλα αυτά στεγνώνουν και κοσκινίζονται μέσα από κόσκινο. Οι πολύ μικρές κόκκοι επαναλαμβάνουν ξανά τη διαδικασία.

Κυρίως για την παραγωγή κουσκούς, χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι από σκληρό σίτο. Μερικές φορές το κουσκούς είναι κατασκευασμένο από κριθάρι ή ρύζι.

Το κους-κους σιταριού έχει όλες τις ποιότητες των δημητριακών από τις οποίες παράγεται, καθώς και όλα τα προϊόντα σιταριού περιέχουν γλουτένη, αρκετά θερμίδες, 350-360 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος.

Το κουσκούς είναι πολύ γρήγορο για να το προετοιμάσετε, απλώς χύστε το με βράσιμο νερό ή ζωμό και επιμείνετε κάτω από το καπάκι για κάποιο χρονικό διάστημα και μπορείτε να βράσετε για λίγα λεπτά, ενώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο βραστό νερό ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους. Σερβίρεται κουλουράκι με κρέας, ψάρι, λαχανικά, διάφορα μπαχαρικά, μπορεί να γεμίσει με χυμό λεμονιού και διακοσμημένο με φρέσκα φύλλα μέντας. Το κουσκούς χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών πιάτων με ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς ή φρέσκα φρούτα.

Bulgur

Το Bulgur είναι ένας άλλος κόκκος σιταριού (συνήθως σκληρός). Για να το αποκτήσετε, οι κόκκοι σιταριού ατμού, ξηραίνονται (ιδανικά στον ήλιο), καθαρίζονται από πίτουρο και στη συνέχεια γείωσαν.

Χάρη στη θερμική επεξεργασία ατμού, τα πιάτα bulgur παρασκευάζονται μάλλον γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Το Bulgur παρασκευάζεται από πλευρικά πιάτα και πιλάφι, προστίθεται σε σούπες, σαλάτες, κιμά κ.α.

Η θερμιδική αξία του bulgur είναι περίπου 345-360 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Το Bulgur, όπως όλα τα παραπάνω δημητριακά, έχει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των προϊόντων σιταριού και, φυσικά, περιέχει γλουτένη.

Τα πιάτα από το Bulgur είναι γνωστά όχι μόνο για το γούστο τους, αλλά και για το εκπληκτικό άρωμα τους. Προκειμένου να ανοίξει το κρουπιέρη πιο έντονα, φρύσσεται σε λάδι. Το πιο κατάλληλο για αυτό το μυστήριο pan-wok. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο, ηλιέλαιο ή ελιά, αλλά το καλύτερο από όλα είναι κρεμώδες, λιωμένο. Το λάδι πρέπει να λιωθεί και να θερμανθεί καλά, μετά από το οποίο προστίθεται το bulgur (δεν είναι απαραίτητο να ξεπλένετε τα δημητριακά με νερό εκ των προτέρων) και, ανακατεύοντας, τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια τέτοια περίφημη γεύση καρυδιού. Στη συνέχεια, το bulgur παρασκευάζεται στην ίδια κατσαρόλα με την προσθήκη της απαιτούμενης ποσότητας ζέοντος νερού ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση της σούπας, μπορεί επίσης να γεμίσει τα λαχανικά πριν ψήσουν, γενικά, τα περιθώρια γαστρονομικής φαντασίας είναι σχεδόν απεριόριστα!

Συλλαβισμός.

Συλλαβισμός, μερικές φορές ονομάζεται επίσης σπέρτα (αν και στις περισσότερες περιπτώσεις όταν πρόκειται για σπέρτα, το Triticcum dicoccum εννοείται, το σπέρτα είναι Triticcum spelta, βλέπε τα σχόλια της Margarita στις 29 Μαΐου), ένα από τα αρχαιότερα και πολύτιμα δημητριακά. Ήταν καλλιεργημένη την αυγή του ανθρώπινου πολιτισμού, ήταν γνωστή στη Βαβυλώνα, την Αρχαία Αίγυπτο, τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα, η σπίθα κατέλαβε μια άξια θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Κατασκευάστηκαν χυλός, προστέθηκαν σε σούπες, πιάτα παρόμοια με ριζότο. Πιστεύεται ότι το σπέρμα - είναι ο πρόγονος των σύγχρονων ποικιλιών μαλακού σιταριού. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του σπόρου σπανάκι είναι ότι προσκολλάται σταθερά σε φυτικές μεμβράνες και διαχωρίζεται από αυτές με μεγάλη δυσκολία, μια τέτοια "πανοπλία" προστατεύει τους κόκκους από απώλεια υγρασίας, ασθένειες, παράσιτα, και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος οι κόκκοι δεν βράζουν μαλακά σε χυλό, αλλά παραμένουν άθικτοι. Το λεύκωμα δεν είναι ένα ιδιόμορφο φυτό, αλλά απαιτεί καθαρά εδάφη χωρίς ανόργανα λιπάσματα και άλλες ανθρώπινες "ανησυχίες". Η σύνθεση της σπέρματος έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (27-37%), που περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας Β σε σπέρματα περισσότερο από τις πιο σύγχρονες ποικιλίες σίτου, αλλά το φυτό δεν είναι πλούσιο σε γλουτένη, δηλαδή γλουτένη. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το σπρέι καλής κορεσμού, δίνει πολύ δύναμη και ενέργεια. Θυμηθείτε, όπως και ο Πούσκιν στο «Η ιστορία του ιερέα» και ο εργάτης του Balda:

"Επιτρέψτε μου να έχω βράση σίκαλης...
Ο Balda ζει στο ποπ σπίτι,
Κοιμάται με άχυρο
Τρώει για τέσσερα
Έργα για επτά... "

Λοιπόν, μετά από αυτό, ένας τεράστιος αριθμός περιπτώσεων αναφέρεται ότι ο Balda έχει το χρόνο να ξανακάνει, έχοντας φάει το σπέρμα του :) Για τέτοιες πολύτιμες ιδιότητες, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι και οι οπαδοί υγιεινών, οικολογικά καθαρών φαγητών δοξάζουν σαν σπανάκι.

Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, το σπανάκι σχεδόν ξεχνιέται και πρακτικά δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Παρά την άνεση, οι αποδόσεις του σπέρματος δεν είναι μεγάλες, γι 'αυτό είναι πολύ κατώτερη από τις πιο παραγωγικές ποικιλίες σίτου, εκτός από το ότι η σπέρτα είναι δύσκολο να τσιγαριστεί και να πάρει αλεύρι από αυτήν, το οποίο, πρέπει να ειπωθεί, αποθηκεύεται μάλλον άσχημα. Συμπέρασμα: Εάν πέσετε στα χέρια των πλιγουριών σίτου, φροντίστε να δοκιμάσετε ένα τόσο πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν!

http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html

Ποια δημητριακά λαμβάνονται από το σιτάρι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά και οι ιδιότητές τους

Το σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια δημητριακών στη Γη. Κατά τη διάρκεια της χρήσης πολλών αιώνων από τους ανθρώπους της, εφευρέθηκαν διάφορα είδη δημητριακών που προέρχονται από σπόρους σιταριού. Μεταξύ τους, διαφέρουν και στους δύο εξωτερικούς δείκτες (μέγεθος, χρώμα, κ.λπ.) και χημική σύνθεση. Εξαιτίας αυτού, τίθεται συχνά το ερώτημα: "ποια δημητριακά σιταριού" ή "ποιο είναι το όνομα των σιτηρών σιταριού";

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από σιτάρι

Είναι αδύνατο να απαντηθεί χωρίς αμφιβολία το ερώτημα ποιο σιτηρό είναι το σιτάρι, επειδή υπάρχουν πολλά συναφή προϊόντα που παράγονται από αυτή την πρώτη ύλη:

  • Πλιγούρια σιταριού. Συνήθως γίνεται από σκληρό σίτο και, στην πραγματικότητα, είναι αλεσμένο γυαλισμένο κόκκο, απελευθερωμένο από το κέλυφος πίτουρου και φύτρωμα. Διανέμεται στον μετασοβιετικό χώρο και χαρακτηρίζεται σε μορφή, τύπο επεξεργασίας και μέγεθος από 1 έως 4.
  • Σιμιγδάλι. Ένα ανάλογο του προηγούμενου προϊόντος, το οποίο υπόκειται σε ουσιαστικότερο καθαρισμό και άλεση. Κατά κανόνα, τα σωματίδια σιμιγδαλιού έχουν ένα μέγεθος από 0,25 έως 0,75 mm, λόγω του οποίου βράζει τόσο γρήγορα. Το πιο χρήσιμο και υψηλής ποιότητας σιμιγδάλι από σιτάρι θεωρείται (σημειώνεται ως "Τ"), αλλά σπάνια βρίσκεται στη Ρωσία.
  • Κουσκούς, κοινό στις χώρες της Βόρειας Αφρικής. Φτιαγμένο από σιμιγδάλι. Η τεχνολογική διαδικασία είναι κυκλική. Πρώτον, οι κόκκοι διαβρέχονται με νερό και τυλίγονται σε ξηρό αλεύρι ή σιμιγδάλι και κατόπιν κοσκινίζονται. Για τα σωματίδια που έχουν περάσει από ένα κόσκινο, ο αλγόριθμος επαναλαμβάνεται.
  • Bulgur. Με το νόημά της, αυτή είναι η πιο ακριβής απάντηση στην ερώτηση "Τι είδους δημητριακά είναι το σιτάρι", αφού τα δημητριακά δεν συνθλίβονται για να το κάνουν. Κατ 'αρχάς, είναι doused με ατμό, αποξηραμένα στον ήλιο και χωρίζονται από το τμήμα πίτουρο, και μόνο τότε είναι έδαφος. Αυτή η τεχνολογία εξοικονομεί το μέγιστο των βιταμινών στο προϊόν και επιτρέπει την παρασκευή του πολύ γρήγορα.

Ποια δημητριακά σίτου: ποια από αυτά θα χρησιμοποιηθεί

Σιμιγδάλι

Στη Ρωσία, το σιμιγδάλι και τα σιτηρά σιταριού είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ εκείνων που παράγονται από σιτάρι. Ποιος από τους δύο αυτούς κόκκους είναι πιο χρήσιμος εξακολουθεί να είναι θέμα αμφισβήτησης. Πολλοί πιστεύουν ότι το σιμιγδάλι είναι λιγότερο χρήσιμο επειδή είναι κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι και σφυρί πολύ μικρότερο.

Φωτογραφία: σιμιγδάλι

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η παρουσία φυτίνης στη σύνθεση του σιμιγδαλιού. Αυτό το συστατικό δεσμεύει το ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην απομάκρυνση του από το σώμα και την αποδυνάμωση του μυοσκελετικού συστήματος. Για το λόγο αυτό, αλλά και λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτήν την κρούστα, δεν συνιστάται να καταναλώνεται από παιδιά κάτω των τριών ετών.

Με τη σειρά του, η φυτίνη μπορεί να είναι ευεργετική για το σώμα:

  • εμποδίζει την υπερμελμινίωση των κυττάρων του αίματος και των συνδέσμων, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους.
  • απομακρύνει από το σώμα το ραδιενεργό καίσιο.

Θρυμματισμένο σιτάρι: πώς καλείται και τι είναι χρήσιμο

Τα πλιγούρια σιταριού παράγονται από σκληρό σιτάρι, πριν από το αλώνισμα, απομακρύνοντας εντελώς ή μερικώς τα κελύφη φρούτων και σπόρων και τα φύτρα από τους σπόρους.

Στη Ρωσία, η διαίρεση σε δύο τύπους αυτού του προϊόντος γίνεται αποδεκτή: Artek και Poltava. Ο πρώτος είναι στιλβωμένοι και λεπτώς σπασμένοι κόκκοι σιταριού. Ο δεύτερος τύπος δημητριακών ταξινομείται ως:

  1. Μεγάλο (№1). Σπόροι εδάφους, θρυμματισμένοι πριν από τη σύνθλιψη, με αιχμηρές κορυφές.
  2. Μέσο (# 2). Σπόροι σιταριού από ορνίθια ωοειδών.
  3. Μεσαίο (# 3). Αναλογικά με την προηγούμενη κατηγορία με κόκκους στρογγυλής μορφής.
  4. Μικρή (# 4). Λεπτά σπασμένα δημητριακά, τα γυαλισμένα κοκκία των οποίων έχουν σφαιρικό σχήμα.

Σε σύγκριση με το σιμιγδάλι, αυτός ο τύπος δημητριακών είναι λιγότερο θρεπτικός - κατά μέσο όρο 316 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ο λόγος για αυτό είναι η χρήση σκληρών σιτηρών, τα οποία είναι λιγότερο θερμιδικά από τα μαλακά. Το προϊόν αυτό έχει πλούσια βιταμινούχα σύνθεση και είναι κατάλληλο για την παρασκευή δημητριακών, πρώτης και δεύτερης σειράς, πουτίγκας και κατσαρόλες. Ωστόσο, οι άνθρωποι με φλεγμονή και χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να τρώνε σιτάρι.

Κουουσού και Βούλγκουρ (Burgul)

Το κουσκούς με γαστρονομικούς δείκτες διαφέρει ελάχιστα από το σιμιγδάλι, αφού είναι κατασκευασμένο από αυτό. Όταν τυλίγεται σε αλεύρι, έχει μόνο λίγο περισσότερη γλουτένη στη σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουσκούς είναι 350-360 kcal ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος και στην τελική μορφή τα πάντα εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας.

Φωτογραφία: κουσκούς με κουσκούς

Όπως το σιμιγδάλι, το κους-κους μαγειρεύεται εξαιρετικά γρήγορα. Αρκεί να το γεμίσετε με βραστό νερό και να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά για να πάρετε ένα χυλό πιο κοκκώδες από το σιμιγδάλι. Φυσικά, η καλύτερη γεύση αυτού του προϊόντος αποκαλύπτεται στα πιάτα της αραβικής, της βερβερικής κουζίνας ή της κουζίνας του Μαγκρέμπ.

Το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό ατμοποιημένο πιάτο με λαχανικά στον ατμό και κρέας, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Βόρειας Αφρικής. Συχνά κάνουν κουσκούς με λαχανικά και κουρκούμη ή με θαλασσινά και ψάρια. Σήμερα, τα κουνουπίδια αλεύρου μπορούν να βρεθούν σε όλο το κατάστημα ως συσκευασμένο προϊόν.

Το Bulgur έχει την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα με το κους κους, αλλά έχει πλουσιότερη χημική σύνθεση από άλλα σιτηρά σιταριού. Εντούτοις, τέτοια εγγενή μειονεκτήματα ως πιθανή επιπλοκή του πεπτικού συστήματος ή αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη είναι εγγενή. Το Bulgur είναι πολύ κοινό στις αραβικές χώρες, έτσι αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο σε αυθεντικά πιάτα. Με βάση αυτά τα δημητριακά, μπορείτε να κάνετε ασυνήθιστο πιλάφι από σιτάρι, καθώς και διάφορα πιάτα, σούπες, κοτολέτες και κιμά.

Φωτογραφία: δημητριακά με κουσκούς και bulgur (bulgur)

Οι μάγειροι συνιστούν τη φρυγανιά να αποκαλύψει τη χαρακτηριστική γεύση του. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φρυγανισθεί σε βούτυρο (κατάλληλο και φυτικό) μέχρι τη μυρωδιά. Μετά την αποκάλυψη, τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση του μαγειρέματος.

Κεχρί και σιτάρι: Ποια είναι η διαφορά

Μερικοί άνθρωποι, αναρωτιούνται τι είδους δημητριακά σίτου λαμβάνουν, πιστεύουν λανθασμένα ότι λόγω ενός παρόμοιου ονόματος δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ σιταριού και σιταριού. Στην πραγματικότητα, δεν είναι μόνο διάφορα σιτηρά - είναι προϊόντα διαφορετικής προέλευσης.

Κεχρί - σιτηρά τροφίμων, τα οποία λαμβάνονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες κεχρί, γρασίδι. Οι καρποί των σπόρων του κεχρί συνηθισμένοι με ξεφλούδισμα απαλλαγμένοι από μεμβράνες spikelet και, μερικές φορές, γυαλισμένο. Το κεχρί χωρίζεται επίσης σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την πρώτη ύλη και τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του κεχρί είναι υποαλλεργική, εύκολη αφομοίωση, υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο, βιταμίνες Β και λίπη. Με την εξαίρεση αυτών των δεικτών, είναι αδύνατον να απαντηθεί ακριβώς ποιο σιτάρι σιτηρών είναι πιο χρήσιμο από το σιτάρι, καθώς οι διαφορές στη χημική σύνθεση είναι πολύ μικρές.

Το κεχρί ουσιαστικά δεν μεταποιείται σε αλεύρι, αλλά χρησιμοποιείται είτε ως ζωοτροφή είτε ως τροφή. Με μέτρια χρήση ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, συμβάλλει στη διατήρηση της εσωτερικής και εξωτερικής υγείας, καθώς και στη διατήρηση υψηλού επιπέδου σωματικού και συναισθηματικού τόνου.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Ποικιλίες σιτηρών σίτου

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δημητριακά σιταριού ήταν ένα υποχρεωτικό πιάτο στο τραπέζι κάθε ευγενούς ανθρώπου. Συμβόλιζε τον πλούτο και την ευημερία του οικοδεσπότη. Όταν ακολουθείτε μια κλασική συνταγή, πιάτα δημητριακών σίτου είναι ορεκτικά και τρυφερά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησίμευε ως ανεξάρτητο προϊόν και μόνο λίγα χρόνια αργότερα τα δημητριακά σιταριού άρχισαν να λειτουργούν ως πλάκα πιάτων για το κρέας ή τα ψάρια.

Μαγειρεμένα τρόφιμα από δημητριακά σίτου δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα πιάτα σιταριού εισάγονται στη διατροφή των ασθενών με παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Σχετικά με τα είδη σιτηρών σιταριού που θα συζητηθούν στο άρθρο.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Με τη σειρά του, η σύνθεση του εμβρύου μπορεί να βρεθεί πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκά και λινολενικά, τα οποία είναι αληθινοί σύμμαχοι στην καταπολέμηση των επιπλέον κιλών.

Οι κόκκοι σίτου λαμβάνονται από κόκκους δύο ποικιλιών - μαλακοί και σκληροί. Για το πρώτο, δέκα με δεκαπέντε τοις εκατό πρωτεΐνη είναι τυπικό, για το δεύτερο, περισσότερο από είκοσι τοις εκατό. Ωστόσο, η δεύτερη ποικιλία είναι συχνότερα η πρώτη που πεθαίνει λόγω των δυσμενών καιρικών συνθηκών, ενώ το μαλακό σιτάρι παράγει σταθερά μια άφθονη συγκομιδή. Αλλά τα πλιγούρια παράγονται αποκλειστικά από σκληρό σίτο.

Σπόροι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών. Ο ίδιος ο κόκκος αποτελείται από τρία κύρια μέρη: το έμβρυο, το κέλυφος και το ενδοσπέρμιο. Ο τελευταίος είναι ένας πυρωμένος πυρήνας, που περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων.

Πλιγούρια σιταριού, ουσιαστικά - αυτό είναι θρυμματισμένο ενδοσπέρμιο, το οποίο καθαρίστηκε καλά από τα άλλα δύο κύρια μέρη. Το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων καθορίζει τον τύπο των δημητριακών. Το φύτρο σίτου έχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, φυτοοιστρογόνων, φυτοστερολών και ελαίων με πολύ χρήσιμη και πολύτιμη για τη βιταμίνη Ε ανθρώπινο σώμα.

Η τακτική κατανάλωση βοηθά στη μείωση της ποσότητας του υποδόριου λίπους. Αλλά στη διαδικασία της παραγωγής δημητριακών το φύτρο και το κέλυφος αφαιρούνται από τους κόκκους. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από πλιγούρι σιταριού δεν εκπέμπουν μια πικρή επίγευση. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή απομακρυσμένων στοιχείων σιταριού δίνει φαρμακολογικές εταιρείες. Ποια, μετά από κάποιες διαδικασίες, πωλούν φύτρα σίτου ως συμπλήρωμα διατροφής.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από το αποξηραμένο και βραστό νερό επεξεργασμένο δημητριακά bulgur. Δεν παράγεται με λείανση, δεν είναι κατακερματισμένο, αλλά ολόκληρο.

Οφέλη και αντενδείξεις

Σιτάρι ποικιλίες σήμερα αρκετά. Αλλά η γεωργική βιομηχανία παράγει μόνο δύο ποικιλίες δημητριακών, καλώντας τους μαλακά και σκληρά. Για την πρώτη, οι μαλακές ποικιλίες σιταριού χαρακτηρίζονται από μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Από την άποψη αυτή, ο βαθμός αυτός αποστέλλεται στην παραγωγή αλευριού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή ψωμιού και διαφόρων γλυκισμάτων.

Η στερεή ποικιλία έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη σύνθεση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών και διάφορα δημητριακά. Οι σπόροι υποβάλλονται σε υποχρεωτική επεξεργασία, η οποία, ανάλογα με τη μέθοδο, αφαιρεί εντελώς ή μερικώς το κέλυφος και το έμβρυο. Μετά από αυτό, οι σπόροι αποστέλλονται για λείανση, μετά από την οποία αποκτούν τη συνήθη μορφή δημητριακών.

Η καλλιέργεια σιταριού θεωρείται μία από τις χαμηλότερες θερμίδες και επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή διαιτητικών πιάτων.

Εκατοντάδες γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου τριάντα τριάντα πέντε kcal. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητές του και τις πιθανές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, οι κόκκοι σιταριού είναι πολύ δημοφιλείς λόγω του συμπαγούς τους αποτελέσματος και μιας εντυπωσιακής ποσότητας ωφέλιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος έχει ως εξής:

  • τα σιτηρά σιταριού είναι μια οργανική πηγή ενέργειας και δύναμης.
  • ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
  • ευνοεί την απόρριψη επιπλέον κιλών ·
  • προάγει τα υγιή πεπτικά όργανα.
  • έχει συσφιγκτική επίδραση στα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων.
  • προωθεί την ταχεία επούλωση τραυμάτων ή κοπών.
  • επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • Οι καλλιέργειες σιταριού είναι φυσικοί ρυθμιστές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
  • μειώνει τη χοληστερόλη στα αιμοφόρα αγγεία.
  • βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των αιμοφόρων αγγείων.
  • βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, του δέρματος και της πλάκας των νυχιών.
  • βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα, των σκωριών, των ιόντων βαρέων μετάλλων, καθώς και των υπολειμμάτων των στοιχείων από τη λήψη του αντιβιοτικού.
  • με την τακτική χρήση δημητριακών σιταριού το πρωί το σώμα λαμβάνει την απαραίτητη δόση ενέργειας και αντοχής και η μακρά πέψη των ινών και των αργών υδατανθράκων δίνει ένα συναίσθημα κορεσμού για πολύ καιρό.

Οι χυλός σίτου μπορούν να προκαλέσουν οποιαδήποτε βλάβη στο ανθρώπινο σώμα μόνο εάν υπάρχει χαμηλή οξύτητα στο στομάχι, αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι και αυξημένη μετεωρισμός.

Η χρήση αυτού του τύπου κρούστας δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς υπάρχει πιθανότητα αύξησης του σχηματισμού αερίου.

Οι ασθενείς που έχουν πρόσφατα αφαιρεθεί η σκωληκοειδίτιδα, θα πρέπει επίσης να αποκλείσουν από τη διατροφή τους δημητριακά σιταριού για πρώτη φορά. Η σύνθεση αυτού του τύπου δημητριακών περιέχει άμυλο και επομένως τα πιάτα από πλιγούρια σίτου δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή είναι επιρρεπή σε αυτό.

Σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες δημητριακών σίτου. Τα βασικά κριτήρια είναι η μέθοδος επεξεργασίας, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων. Εξετάστε τους βασικούς τύπους δημητριακών σίτου.

  • Το πρώτο είδος σιτηρών σιταριού ονομάζεται "Artek". Το κρούστα έχει συνθλίψει κόκκους, οι οποίοι, με τη βοήθεια εξειδικευμένης βιομηχανικής επεξεργασίας, απελευθερώθηκαν από τους κόκκους του κελύφους. Κατά κανόνα, οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι αλεσμένοι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες είναι χαρακτηριστική για την Artek. Χρησιμοποιείται συχνά από μάγειρες για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και επιδορπίων.
  • Για το σιτάρι σιταριού "Arnautka", ο σκληρός σίτος επιλέγεται ως πρώτη ύλη, η ποικιλία της οποίας έχει το ίδιο όνομα. Η εμφάνιση των δημητριακών είναι υαλώδεις κόκκοι. Τις περισσότερες φορές, η "Arnautka" χρησιμοποιείται για την παραγωγή κολοκυθιών.
http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Κύριοι τύποι δημητριακών: λίστα, θερμίδες και χαρακτηριστικά

Τα δημητριακά, τα κολοκύθια από αυτά και τα διάφορα προϊόντα επεξεργασίας τους είναι όλα μέρος της καθημερινής ζωής κάθε ατόμου. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια τροφή τρώει για τα δημητριακά, πώς παράγεται και πώς πρέπει να αποθηκεύεται. Ας δούμε την ποικιλία των ονομάτων, των σχημάτων και των χρωμάτων των διαφόρων δημητριακών μαζί.

Ποια είναι τα δημητριακά

Οποιοδήποτε δημητριακό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα ειδικά επεξεργασμένο σιτάρι. Ανάλογα με τους κόκκους από τους οποίους επεξεργάζονται τα σιτηρά, χωρίζονται σε τύπους:

  • σιτηρά - σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι, σόργο ·
  • φαγόπυρο - φαγόπυρο?
  • όσπρια - μπιζέλια, φασόλια, σόγια, φακές.

Η πιο σημαντική κουλτούρα

Η πιο σημαντική και σημαντική καλλιέργεια δημητριακών μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια σιτάρι. Το απόθεμά του στη χώρα θεωρείται το κύριο. Λειοτρίβοντας τους σπόρους, στην εξειδικευμένη βιομηχανία παίρνουν το αλεύρι ψησίματος διαφορετικής ποιότητας, διάφορα είδη δημητριακών. Η δευτερογενής παραγωγή λαμβάνει μεγάλη ποικιλία από αρτοσκευάσματα, καθώς και όλα τα είδη ζυμαρικών. Εκατομμύρια άνθρωποι χρειάζονται αυτά τα προϊόντα κάθε μέρα. Αλλά όλα ξεκινούν με ένα μικρό σιτάρι, που αυξάνεται στο αυτί.

Οι ποικιλίες σίτου έχουν διαφορετική σκληρότητα κόκκων - μαλακό ή σκληρό.

Υπάρχουν είδη χειμώνα και άνοιξη. Η πρώτη χοιρομητέρα το χειμώνα και το καλοκαίρι λαμβάνει μια συγκομιδή, αλλά αυτές οι ποικιλίες υπόκεινται σε χειμωνιάτικες καιρικές συνθήκες και βαριά παγετό. Έτσι, κατά τους κρύους μήνες, οι κόκκοι δεν είναι ευαίσθητοι στο φαγητό από τα αγροτικά παράσιτα, είναι καλά γεμισμένα. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα της καλλιέργειας.

Οι ποικιλίες ελαίου σιταριού σπέρνονται στις αρχές της άνοιξης και η καλλιέργεια παράγεται το φθινόπωρο.

Η σύνθεση κόκκων δημητριακών

Όλοι οι κόκκοι είναι σχεδόν καθαρές υδατάνθρακες - από 70-80%. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα του αμύλου στο σιτάρι. Τα πλουσιότερα φυτά για αυτή την ουσία είναι το ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι. Παράγουν το καλύτερο αλεύρι ψησίματος, κάνουν ψωμί και διάφορα κέικ. Σε πολλές χώρες αποτελεί μέρος της εθνικής κουζίνας.

Παραγωγή

Η παραγωγή σιτηρών αρχίζει με τη συγκομιδή σιτηρών - αυτό είναι το έργο των βαριών μηχανημάτων. Οι επόμενες μηχανές μεταφοράς ξεκινούν και αφαιρούν όλες τις ακαθαρσίες.

Το επόμενο στάδιο είναι η διαλογή όλων των κόκκων (συγκεκριμένου φυτού δημητριακών) ανά μέγεθος. Στη συνέχεια, αφαιρούν το κέλυφος από τους κόκκους και τα αλέθουν.

Για ορισμένα είδη ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, τα σιτηρά παρέχονται όχι καθαρισμένα στο τέλος ή μόνο στο περίβλημα τους.

Χαρακτηριστικά διαφόρων δημητριακών

Πριν ξεκινήσουμε να χαρακτηρίζουμε ορισμένα είδη δημητριακών, ας εξετάσουμε ποια δημητριακά γίνονται από το είδος των καλλιεργειών σιτηρών.

Από την παραγωγή βρώμης:

  • πλιγούρι βρώμης, ή "Hercules"?
  • είναι ωραία

Πλιγούρια σίτου - είδη (ονόματα):

Από την παραγωγή κριθαριού:

Τα όσπρια είναι επίσης μέρος των φυτών σιτηρών. Δίνουμε ένα παράδειγμα των πιο δημοφιλών - μπιζέλια:

Άλλα φυτά, που κατατάσσονται δικαίως ως δημητριακά:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των βασικών σιτηρών σε ξηρή και βρασμένη μορφή

Ο πίνακας θερμίδων των δημητριακών σε βρασμένη μορφή θα προκαλέσει την ενεργειακή αξία αυτών των προϊόντων. Οι αριθμοί διαφέρουν από τα αποτελέσματα των κόκκων της ξηρής κατάστασης. Αυτό οφείλεται στο ποσοστό απώλειας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - η διαδικασία είναι απολύτως φυσιολογική για κάθε προϊόν.

Τα δημητριακά σε ξηρή μορφή περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, διάφορες βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Περισσότερα από αυτά σε ακατέργαστα σιτηρά. Αλλά αυτό είναι μόνο για το βρασμένο grits.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών σε ξηρή και βρασμένη μορφή θα διαφέρει αισθητά λιγότερο αν προσθέσετε πρόσθετα τρόφιμα όταν τα μαγειρεύετε. Οι διατροφικές φιγούρες θα αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό.

Πρόσθετα προϊόντα

Και τι μπορείτε να προσθέσετε στο χυλό κατά την προετοιμασία του, για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία του πιάτου; Εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Το πιάτο σας θα είναι ένα επιδόρπιο, ένα ζεστό δευτερόλεπτο ή ένα πρώτο μάθημα.

Και τώρα περισσότερο

Ορισμένα είδη δημητριακών από το τραπέζι που γνωρίζετε ήδη. Τώρα θα τα γνωρίσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Σιτηρά σιταριού

Τύποι σιτηρών σίτου:

  • το σιμιγδάλι λαμβάνεται από κόκκους με μερική λείανση σε αλεύρι σιταριού διαφόρων μεγεθών κόκκων, φαίνεται λευκό (ή κιτρινωπό χρώμα) και ελαφρώς γεύμα: βράζει μαλακά γρήγορα, έχει λίγα θρεπτικά συστατικά, αλλά πολλοί υδατάνθρακες λαχανικών.
  • Τα πλιγούρια σίτου είναι το ίδιο σιμιγδάλι, αλλά με κόκκους μεγαλύτερης διαμέτρου, μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι δεν χάνουν το σχήμα τους και παραμένουν ελαφρώς ελαστικοί, η συγκόλληση των πλιγουριών σιταριού από το αρχικό βάρος είναι 4-5 φορές.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι σιμιγδαλιού - από ποικιλίες μαλακού σίτου, από στερεά ή από μείγμα μαλακών και σκληρών. Σύμφωνα με αυτό το sequel αποδίδεται μια πινακίδα στη συσκευασία - T, M ή TM. Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή σε αυτό.

Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι κρούστα με το σύμβολο "T" στη συσκευασία. Αυτό κρατά τους κόκκους ολόκληρους σε κατάσταση βρασμού. Το κουάκερ είναι ευχάριστο σε εμφάνιση και γεύση.

Το σιμιγδάλι που παρασκευάζεται από σιτάρι μαλακών ποτών, μπορεί να βράσει εντελώς μαλακό, μετατρέποντας σε αμυλούχο μάζα.

Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών που ονομάζονται jadrica. Αυτό το δημητριακά ολικής αλέσεως, αποφλοιωμένο από το κέλυφος. Δεν ατμού.

Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ειδικά υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό. Εξαιτίας αυτού που δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται συχνά σε άτομα με υψηλή πήξη αίματος. Το χρώμα των δημητριακών είναι από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ.

Ανάλογα με τον βαθμό εκκαθάρισης του κελύφους των κόκκων, το φαγόπυρο χωρίζεται σε τρεις ποιότητες ανάλογα με την ποιότητα.

Διαχωρισμένο - θρυμματισμένο σιτάρι φαγόπυρου.

Smolensk πλιγούρι - εδάφους (σχεδόν σκόνη) σιτάρι φαγόπυρο.

Τα ασταθή κομμάτια μαγειρεμένα για περίπου 15-20 λεπτά, δίνουν μια μακρά αίσθηση κορεσμού.

Βρώμη βρώμης

Τύποι δημητριακών βρώμης - πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε νιφάδες βρώμης "Hercules", πέταλο και "Extra". Διαφέρουν μόνο στην ποιότητα των αρχικών σιτηρών. Τα πρώτα δύο είναι από βρώμη του υψηλότερου βαθμού. Αλλά τα "έξτρα" προϊόντα παράγονται με ειδικό ατμό, ισοπέδωση και ξήρανση πρώτων υλών ελαφρώς χαμηλότερης ποιότητας.

Για να πάρετε το πλιγούρι βρώμης, οι ξηροί κόκκοι λαχανικών περνούν από μια σειρά μεταφορικών μέσων:

  • άλεση κόκκων σε κόκκους?
  • μούσκεμα.
  • ατμό?
  • ξήρανση

Πλιγούρι βρώμης πριν από τη χρήση ως τρόφιμο δεν υποβάλλεται σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Επιτρέπεται η προσθήκη του σε γάλα και ξινή κρέμα γάλακτος και ποτά. Το γάλα παίρνει μόνο ζεστό, και με κεφίρ ή ryazhenka, oatmeal επιμένουν στην δροσιά. Στη συνέχεια προσθέστε αρωματικές και αρωματικές ουσίες σύμφωνα με την αρχική συνταγή ποτών.

Είδη δημητριακών κριθαριού

Perlovka ανάλογα με το βαθμό επεξεργασίας των σιτηρών χωρίζεται σε ξεχωριστούς τύπους:

  • ο κόκκος είναι επιμήκης, καλά γειωμένος, τα άκρα στρογγυλεμένα - έχει την καλύτερη γεύση και ταχύτητα μαγειρέματος (η κρούπα είναι εντελώς βρασμένη απαλή και φτάνει σε ετοιμότητα σε μία ώρα).
  • σφαιρικό σχήμα σιτηρών - για να μαγειρέψετε αυτό, θα χρειαστούν 1,5 ώρες.

Το χρώμα και των δύο ειδών από λευκό σε κίτρινο. Ίσως η παρουσία μιας πρασινωπής απόχρωσης.

Σε πλήρη γαστρονομική ετοιμότητα μετά το βρασμό των κόκκων, το μαργαριτάρι κριθάρι βράζει καλά, μαλακό σε δομή. Σε κρύα κατάσταση, σκληρύνουν και γίνονται άκαμπτα. Όταν θερμαίνονται εκ νέου, η γεύση και οι δομικές ιδιότητες επιστρέφονται.

Οι κόκκοι κριθαριού είναι κόκκοι κριθαριού, δεν είναι αλεσμένοι πριν από την άλεση. Εξαιτίας αυτού, οι κόκκοι είναι χειρότεροι από ό, τι βραστό μαλακό και απορροφάται από το σώμα. Αλλά μέρος του φυσικού κελύφους παρέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες. Σε σύγκριση με το κριθάρι - αρκετές φορές.

Κατά το μαγείρεμα, το κριθάρι αυξάνεται σε όγκο κατά 6 φορές, και το κριθάρι - 5 φορές.

Το ρύζι είναι η μοναδική κουλτούρα που μεγαλώνει, αισθάνεται μεγάλη στο υδάτινο περιβάλλον. Έτσι, το φυτό είναι κορεσμένο με υγρασία στο σύνολο, εύκολο να απαλλαγούμε από τα ζιζάνια και αυξάνει τις αποδόσεις.

Για να αυξηθεί το ρύζι όπου υπάρχει μικρή βροχόπτωση, η γη χωρίζεται σε τετράγωνα και σκάφεται σε ειδικά κανάλια (ονομάζονται επίσης aryks). Το νερό απελευθερώνεται κατά μήκος του αυγού, παρέχοντας στο φυτό χόρτου ένα καλό περιβάλλον. Το νερό λαμβάνεται συχνά από ποτάμια ή λίμνες με παραποτάμους ποταμών.

Η βιομηχανία, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, παράγει θρυμματισμένο και αλεσμένο ρύζι.

Το τριμμένο ρύζι έχει μια τραχιά επιφάνεια, οι κόκκοι έχουν λευκό χρώμα. Η περιεκτικότητα σε κόκκους άλλων αποχρώσεων - γκρι, καφετί - είναι επιτρεπτή σε μια παρτίδα.

Στην παραγωγή του γυαλισμένου ρυζιού παίρνουν διαχωρισμένους κόκκους, ταξινομούνται και συσκευάζονται ως τεμαχισμένο ρύζι.

Υπάρχουν μερικά ακόμα είδη ρυζιού. Ένας από αυτούς είναι στον ατμό. Ο κόκκος είναι ατμός όλοι στις ίδιες συνθήκες παραγωγής σε υψηλή θερμοκρασία, κατόπιν ξηραίνεται. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο δημητριακό ρυζιού είναι ιδανικό για εύθρυπτο pilaf. Οι κόκκοι δεν κολλάνε και διατηρούν το σχήμα τους.

Υπάρχει ένα μυστικό που σας επιτρέπει να φτιάξετε ψίχουλα pilaf από το ρύζι, όπου τα δημητριακά δεν κολλάνε μαζί σε κουάκερ! Πετάξτε τα δημητριακά που δεν έχουν αφυδατωθεί σε ζωμό με καλά διατηρημένο κρέας και μην παρεμβαίνετε στο πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Το άγριο άλευρο ρυζιού έρχεται στην αγορά, οι κόκκοι του έχουν μια σκοτεινή σκιά - αυτό είναι το χρώμα του κελύφους. Έγινε ευρέως διαδεδομένη σε σχέση με την προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής και διατροφής.

Κεχρί

Κεχρί - χαμηλό φυτό με κόκκους διαφορετικών χρωμάτων (λευκό, κίτρινο, κόκκινο ή καφέ). Σε τέτοια χρώματα ζωγραφίζονται το κέλυφος των μικρών στρογγυλών κόκκων.

Το φυτό δεν αναπτύσσεται στη φύση. Για να εξασφαλίσει καλές αποδόσεις, συχνά ποτίζεται και συχνά.

Τα καλαμάρια περνούν από ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής καθαρισμού και διαλογής σε ειδικούς μεταφορείς. Ως αποτέλεσμα, έχουμε δημητριακά που ονομάζονται κεχρί.

Ενδιαφέρουσες Τα σκοτεινά κοχύλια που παραμένουν από την απολέπιση του κεχρί, που χρησιμοποιούνται για πάχυνση πουλερικών, ιδιαίτερα εξασθενημένα.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν τα πιάτα βαρύ φαγητό κεχρί. Πράγματι, αυτό το δημητριακό είναι χειρότερο αφομοιώθηκε. Στο χυλό κουάκερ είναι συνηθισμένο να προσθέσετε λίγο γύρο ρύζι για να αυξήσετε την πεπτικότητα και να μειώσετε το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Το βραστό κεχρί προστίθεται στο γέμισμα για μπουμπούκια, χορτοφάγους ή ραβιόλια.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι ένα φυτό δημητριακών που συχνά πηγαίνει να ταΐσει ζώα, ειδικά μικρά ή ελαφρώς χαλασμένα κοπάδια.

Διαδεδομένη βιομηχανική διατήρηση του φρέσκου καλαμποκιού. Ωστόσο, σε ξηρή μορφή, μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων.

Παράγουν δύο τύπους - έδαφος και θρυμματισμένο. Το σχήμα των σπόρων γυαλισμένο και θρυμματισμένο είναι διαφορετικό, στην τσάντα με το grits υπάρχει ένα κομμάτι κηλιδώδης σκόνη. Σπόροι χρώματος - από άσπρο σε κίτρινο.

Razvaryvayas, οι κόκκοι παραμένουν σκληροί, είναι φυσιολογικό για το καλαμπόκι.

Το θρυμματισμένο πηγαίνει στην παραγωγή γλυκών δημητριακών.

Γλεύκη φασολιών - μπιζέλια

Μπιζέλια - τα πιο δημοφιλή από όσπρια. Συνηθίζαμε να αγοράζουμε ολόκληρα μπιζέλια (γυαλισμένα υπό συνθήκες παραγωγής) ή να χωρίζουμε. Το χρώμα των μπιζελιών μπορεί να είναι κίτρινο ή πράσινο.

Όταν το μαγείρεμα, τα μπιζέλια δίνουν μια ομοιογενή μάζα που μοιάζει με πατάτες πουρέ.

Ωστόσο, με την καθαρή μορφή τους, οι πατάτες αυτές δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούνται από γαστρεντερολόγους και διατροφολόγους. Είναι προτιμότερο να αναμειγνύετε τα βραστά μπιζέλια με λαχανικά που είναι καφετιά σε φυτικά έλαια, ενδεχομένως με βραστά προϊόντα κρέατος.

Απαιτήσεις ποιότητας

Όλα τα δημητριακά, τα είδη και τα ονόματα των οποίων εξετάσαμε, προσδιορίζονται ποιοτικά, ανάλογα με τη γεύση, το χρώμα, το ποσοστό των προσμείξεων και ορισμένους άλλους δείκτες. Παρόλο που μια μικρή ποσότητα ακαθαρσιών επιτρέπεται, αλλά αυστηρά τυποποιείται από ορισμένους κανονισμούς.

Η εμφάνιση ξένου γεύσης (πικρή) ή οσμή (ξινό, μουχλιασμένο, υγρό) δείχνει βλάβη σε ολόκληρη την παρτίδα των σιτηρών.

Αρχική αποθήκευση

Στο σπίτι, το κροπίδι πρέπει να φυλάσσεται σε χάρτινες σακούλες σε ξηρό χώρο, χωρίς υπερβολική υγρασία αέρα και θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 18 μοίρες. Επιτρέπεται η αποθήκευση πλαστικών δοχείων με τα περιστρεφόμενα καλύμματα.

Σε άλλες συνθήκες, το κροπίδι αναπτύσσεται με μούχλα και μολύνεται από παράσιτα.

Διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες. Αλλά όταν τα σιτηρά αποθηκεύονται σε συνθήκες αχυρώνα, με την επιφύλαξη όλων των απαραίτητων κανόνων, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα χρόνο. Συσκευασία σε τέτοιες περιπτώσεις - χάρτινες σακούλες των 50 kg.

Εκτός από όλα αυτά τα κρούστα, υπάρχουν εκείνα για τα οποία δεν λέγεται. Αυτά είναι δημητριακά, η αναπτυσσόμενη περιοχή των οποίων είναι άλλες χώρες. Για να εξερευνήσετε όλα τα δημητριακά με είδη και ονόματα σε αλφαβητική σειρά, θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα