Οι λάτρεις του κρέατος και των τροφίμων αυτού του τροφίμου γνωρίζουν ότι το χοιρινό κρέας είναι πολύ μαλακότερο από το βόειο κρέας και δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε με τη μέθοδο της κρεμάστρας. Το χοιρινό έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος έλαβαν λιγότερη πρωτεΐνη και νερό. Το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ γρηγορότερο και πιο εύκολο να χωνέψει χοιρινό λίπος, και εκείνοι που βλέπουν το σχήμα τους, μπορούν να βρουν στα ράφια του άπαχου χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να έχουν τη συντομογραφία PSE. Το χοιρινό λίπος είναι ελαφρύ αλλά πυκνό και θα έχει ελαφρώς χονδροειδή δομή.

Χοιρινό λαρδί

Στοιχεία σκελετού χοιρινού

Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίζονται σε δύο μόνο τύπους:

1. Κορυφαία βαθμολογία. Περιλαμβάνει στήθος ή πλάτη, ώμο και οσφυϊκή χώρα, στήθος, ζαμπόν.
2. Το δεύτερο έχει μια άρθρωση, μια μοτοσικλέτα με λαιμόκοψη και ένα στέλεχος.

Δεξαμενές αυχένα

Οι δεξαμενές είναι πολύ λιπαρά και νόστιμα κρέατα, τα οποία έχουν στρώματα λίπους. Το καλύτερο από όλα για να επιλέξετε αυτό το είδος κατά το μαγείρεμα ψησίματος με τη βοήθεια της ψησταριάς, μεθόδου stewing ή συνταγές ψητό. Μπορούν να χωριστούν σε διάφορους υποτύπους: οι ίδιες οι δεξαμενές είναι ένα στοματικό προϊόν, ένας λαιμός σε ένα οστό, μια περιοχή χωρίς κόκαλο.

Τμήμα λεπίδας

Για την παρασκευή κοτολέτας, βρασμού πλούσιας σούπας ή άλλου πιάτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η περιοχή των ωμοπλάτων, η οποία μπορεί επίσης να χωριστεί σε άλλους υποτύπους: ολόκληρο το κομμάτι και τα οστά.

Στήθος

Ιδανικό για μαγείρεμα σνίτσελ, ψιλοκομμένο, κεμπάπ, κλπ. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά των ζώων λάτρεις του καλού κρέατος.

Χοιρινό στήθος στην άκρη

Οσφυϊκό τμήμα

Από το οσφυϊκό μέρος αποκτάται το πιο ελκυστικό κρέας, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, υπάρχει περισσότερο κρέας εδώ από οποιοδήποτε άλλο μέρος του χοίρου, κατάλληλο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, που κυμαίνονται από τη σούπα έως το μαλακό κρέας με φωτιά ή ξυλάνθρακα.

Χαμ

Συχνά μαγειρεμένα σε στερεή μορφή. Διαχωρίζεται σε δύο τύπους: πάνω και κάτω μέρη. Το πρώτο είναι μια μεγάλη ποσότητα κρέατος, γι 'αυτό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, και για τις μαγειρικές σούπες. Από κάτω βάλτε το ζαμπόν.

Shank

Αυτό το κρέας, το οποίο λαμβάνεται από τα πίσω πόδια του ζώου, μοιάζει με αρθρώσεις.

Στήθος

Το συμπυκνωμένο άκρο του στήθους ψήνεται εύκολα και είναι πολύ νόστιμο σε συνδυασμό με διάφορα είδη σάλτσας. Μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποτύπους: οστών, οστών χωρίς κόκαλα, και παρωτίτιδα, που προέρχονται από τον τύπο του ζώου.

Knuckle

Ονομάζεται χοντρό κρέας, το οποίο πρέπει να επεξεργάζεται θερμικά. Συχνά τυλίγεται με τη μορφή κυλίνδρου και έτσι εφαρμόζεται για σκοπούς κατάσβεσης ή φρύξης.

Χρήσιμες συμβουλές κατά τον τεμαχισμό του σφαγίου χοιρινού κρέατος

1. Το πρώτο πράγμα είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα εργαλεία και σκεύη, όπου θα τοποθετήσετε τα διάφορα μέρη του σώματος του ζώου. Η διαδικασία της σάλτσας των σφαγίων είναι αρκετά επίπονη, επομένως είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί για αυτό εκ των προτέρων.
2. Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή του σκελετού πρέπει να είναι απόλυτα κοφτερό και άνετο. Μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε σε ένα hacksaw, είναι απαραίτητο να χωρίσετε το κεφάλι.
3. Πριν ξεκινήσετε τη σφαγή, το κρέας πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά για να καταλάβει πού εντοπίζονται οι αρθρώσεις ή οι αρθρώσεις. Τέτοιοι χειρισμοί θα βοηθήσουν στην ακριβή κοπή.
4. Αν χρησιμοποιείτε ένα τσεκούρι για να κόψετε ένα κόκκαλο, αλλά πρέπει να το βάλετε απευθείας στο ίδιο το οστό και στη συνέχεια να χτυπήσετε το εργαλείο με ένα σφυρί. Έτσι, το οστό θα παραμείνει σταθερό και δεν θα σπάσει σε μικρά κομμάτια.
5. Κόψτε το σφάγιο σε ένα βολικό μέρος όπου δεν θα σας αποσπάται η προσοχή από την κύρια εργασία. Στην αίθουσα θα πρέπει να καθοριστεί τραπέζι, αρκετός χώρος για την απολέπιση. Σε αυτή τη διαδικασία, δεν μπορείτε να βιαστείτε, λόγω των ικανοτήτων σας θα εξαρτηθεί από το πώς θα έχετε το κρέας.

Διάγραμμα εξαρτημάτων του σώματος χοίρου

Βοήθεια Σύμφωνα με ορισμένες ανατομικές και φυσιολογικές παραμέτρους, οι χοίροι είναι αρκετά παρόμοιοι με τους ανθρώπους, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορα πειράματα, έρευνα και στην ιατρική.

Τις περισσότερες φορές, ανεξάρτητα από τη φυλή, το ζώο έχει ένα συμπαγές σώμα και ένα επιμήκη ρύγχος, στο τέλος του οποίου υπάρχει ένα χονδροειδές ρύγχος. Με αυτό, το ζώο σκάει το έδαφος για να ψάξει για φαγητό. Έχει επίσης καλά αναπτυγμένα κυνόδοντα, τα οποία είναι καμπυλωτά προς τα πάνω.

Το χοίρο αρέσει να σκάβει το έδαφος

Αν μιλάμε εν συντομία για την ανατομία αυτών των ζώων, θα πρέπει να τονίσουμε τα ακόλουθα κύρια μέρη του σφαγίου χοιρινού:

1. Το κεφάλι στο οποίο υπάρχει μια περιοχή του προσώπου και μια περιοχή του εγκεφάλου είναι το κρανίο.
2. Λαιμός: οι ειδικοί μιλούν για τους δύο τομείς - αυτό είναι μέρος της σφαγίτιδας υδρορροής και της περιοχής του ίδιου του αυχένα.
3. Σώμα: αυτά είναι όλα τα τμήματα που ξεκινούν από το πίσω μέρος και τελειώνουν με την ουρά, για παράδειγμα, τα φιλέτα, τους μαστούς κλπ.
4. Άκρα: εμπρός και πίσω, που αποτελούνται σχεδόν από τα ίδια οστά, τους μυς και τους αρθρώσεις, καθώς και στους ανθρώπους (για παράδειγμα, στους ώμους, τους αγκώνες, τα γόνατα κλπ.).

Οι ζωολόγοι έχουν εντοπίσει συνολικά πέντε είδη που υποδεικνύουν τη σύσταση του σώματος του χοίρου:

• Οι φυσικές φυλές έχουν συχνά ένα τραχύ σύνταγμα.
• τα είδη κρέατος του ζώου έλαβαν προσφορά ·
• ξηρό (που ονομάζεται επίσης πυκνό) βρίσκεται σε φυλές χοίρων αναπαραγωγής κρέατος?
• σε σμηγματογόνους, πιο συχνά αργούς ή χαλαρούς τύπους.

Συμπέρασμα

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο κοινά και δημοφιλή είδη κρέατος μεταξύ των αγοραστών, επειδή μπορεί να κάνει απολύτως οποιοδήποτε πιάτο όπου το συστατικό κρέατος είναι παρόν. Πριν από μια ειδική συνταγή, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος του κρέατος, η προέλευσή του και το μέρος του σώματος από το οποίο αποκτήθηκε, καθώς αυτός ο παράγοντας επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Στοιχεία σκελετού χοιρινού

Το χοιρινό είναι μαλακότερο από το βόειο κρέας και δεν χρειάζεται ωρίμανση με κρέμασμα. Επίσης, στο χοιρινό περισσότερο λίπος από το βόειο κρέας, αλλά λιγότερο νερό και πρωτεΐνες. Το χοιρινό λίπος απορροφάται και λιώνει ευκολότερα το βόειο κρέας. Το άπαχο χοιρινό παράγεται με τη συντομογραφία PSE (χλωμό - απαλό, μαλακό - μαλακό, εξιδρωματικό - υγρό). Το χοιρινό λίπος πρέπει να είναι ελαφρύ, αρκετά πυκνό, με ελαφρώς χονδροειδή δομή.

Το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε δύο ποικιλίες:

• τμήμα λεπίδας.
• ραχιαίο (ισχίο);
• στήθος?
• οσφυϊκό τμήμα με πλευρό.
• ζαμπόν.

• λαιμό αυλάκια?
• άρθρωση (αντιβράχιο);
• στέλεχος

Δεξαμενές αυχένα

Το κρέας του αυχένα είναι τρυφερό και ζουμερό, με λιπαρές φλέβες, εξαιρετικό για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο.

• Ανοιχτό λαιμό

Τμήμα λεπίδας

Το κρέας αυτού του τμήματος είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ράψιμο, κιμά, σούπες και μπορς.

• Ολόκληρη η λεπίδα

Πίσω μέρος (πλάτη)

Αυτό το κομμάτι είναι εξαιρετικό για σνίτσελς, μπριζόλες χοιρινού κρέατος, κεμπάπ, ψητά, φουστάρδα.

• Αποφλοιωμένο φιλέτο

Οσφυϊκό τμήμα

Το κρέας προσφοράς αυτού του τμήματος είναι τηγανισμένο με ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε φέτες. Οι λοβοί είναι καλά στρογγυλεμένες και περιέχουν πιο άμεσο κρέας από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι. Κατάλληλο για ψητά, escalopes, γκούλας, κεμπάπ, σούπες.

Χαμ

Το ζαμπόν του χοίρου μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί πλήρως. Συχνά χωρίζεται σε δύο μέρη: το άνω μέρος (ονομάζεται επίσης "πίσω πόρτα") και το κάτω μέρος. Το Loin περιέχει πολύ κρέας και είναι κατάλληλο για ψητά, κιμάδες, ζωμούς. Ζαμπόν μαγειρεμένο από κάτω.

• Κορυφαία οσφυϊκή χώρα ("ουρά")

Στήθος

Τα κομμάτια του παχουμένου άκρου του στήθους είναι τηγανητά και συχνά σερβίρονται με σάλτσα. Η νεύρωση προετοιμάζεται ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα εξαρτήματα. Κατάλληλο για ψητά, σούπες, μπορς.

• Η Pashina ή η Potanina είναι οι κοιλιακοί μύες.

Knuckle

Το χοντρό κρέας αυτού του τμήματος απαιτεί προσεκτική μαγειρική. Το στέλεχος συνήθως βράζει. Το κρέας ώμων μπορεί να τυλιχτεί και να πωληθεί ως τέτοιο για φρύξη ή βράσιμο. Για το ράψιμο, το στέλεχος κρέας συχνά πωλείται κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Shank

Το ίδιο με την άρθρωση, μόνο από το πίσω μέρος του ποδιού.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να επιλέξει - το πιο μαλακό και πιο νόστιμο

Το χοιρινό είναι τόσο νόστιμο και τρυφερό, καθώς και υγιεινό κρέας. Το κύριο όφελος του χοιρινού κρέατος περιέχεται στις βιταμίνες Β που περιέχονται σε αυτό. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών στο χοιρινό κρέας. Το χοιρινό, όπως και άλλα προϊόντα κρέατος, περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου και ψευδαργύρου. Αυτά τα στοιχεία μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το χοιρινό και το λαρδί περιέχουν αραχιδονικό οξύ και σελήνιο, που βοηθούν ένα άτομο να ασχοληθεί με την κατάθλιψη. Το χοιρινό χωνεύεται εύκολα, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πεπτική οδό του ανθρώπινου σώματος.

Είναι σημαντικό! Χοιρινό θερμίδων: 100 g περίπου 263 kcal.

Η νύμφη θεωρείται το πιο νόστιμο μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος ή άλλος αποκαλείται καβουρντίνα.

Πρόκειται για ένα φιλέτο από το πάνω μέρος του πίσω ποδιού του ζώου, πιο κοντά στην ουρά, πάνω από το ζαμπόν.

Δεδομένου ότι το κρέας σε αυτό το μέρος του σφαγίου των ζώων κατά τη διάρκεια της ζωής του συνήθως δεν υπόκειται σε καμία σωματική άσκηση, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα άπαχο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η νύμφη εκτιμάται ιδιαίτερα από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής.

Σε αυτή την περίπτωση, η κουκούλα είναι ιδανική για το ψήσιμο στο φούρνο και με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος το χοιρινό κρέας είναι το πιο νόστιμο.

Νομίζω ότι θα ήταν σωστό να καταλάβουμε ποιο μέρος του σφαγίου, τι συμβαίνει στη διαδικασία μαγειρέματος, τότε ο καθένας θα είναι πολύ νόστιμος:

1. Για το τηγάνισμα είναι κατάλληλο ένα κομμάτι πολτού από τη σπονδυλική στήλη, ένα φιλέτο ή ο πολτός του πίσω ποδιού.
2. Για ψητό κρέας από τη σπονδυλική στήλη (λιγότερο λίπος), πίσω πόδι, κλπ.
3. Για το βράσιμο και το βρασμό - το μπροστινό πόδι, το στήθος και τη βουβωνική χώρα.
4. Για κεφτεδάκια - κομμάτια του μπροστινού και του πίσω ποδιού, του λαιμού, των γαρνιτών και των διακοσμητικών.
5. Σε ζελέ - κεφάλι, πόδια, πόδια, ένα κομμάτι από το λαιμό.

Πόσο λίπος είναι χοιρινό; Υποστήριξε ότι το χοιρινό λίπος, αλλά δεν είναι αρκετά έτσι. Το σφάγιο χοιρινού κρέατος αποτελείται από διάφορα κομμάτια ποιότητας. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε λίπος στο ζαμπόν υπερβαίνει το 21% και η ωμοπλάτη, η οποία μερικές φορές ονομάζεται μπροστινό ζαμπόν, είναι, αντιθέτως, ένα από τα πιο λαχανικά μέρη του σφαγίου. Ο λαιμός είναι παχύτερος από την λεπίδα του ώμου, αλλά είναι πιο ζουμερό. Είναι καλό να τηγανίζουμε χωρίς λάδι ή να μαγειρεύουμε στη σχάρα, τότε το λίπος λιώνει. Μαστός - αρκετά λιπαρά κρέατα, λιγότερο από όλα τα λίπη στο φιλέτο - μόνο 2,8%, και στο κοτόπουλο 3%.

Ποια μέρη του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν και για ποια πιάτα

Μετά τη σφαγή ενός χοίρου, οι κρεοπώλες κόβουν το σφάγιο του σε περίπου 40 μέρη. Καθένα από αυτά είναι καλό με τον τρόπο του, αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Έτσι, για το πλούσιο ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοιρινά νεύρα, κόκαλα με ένα μικρό ποσό κρέατος πάνω τους, χνουδωτά ή shin. Και για την προετοιμασία του ζελέ περισσότερο σαν τα πόδια.

Το καλύτερο γκούλας λαμβάνεται από τη σπάτουλα, το ζαμπόν, το φιλέτο ή το φιλέτο - το παχύτερο μέρος του σφάγιου. Αυτά τα κομμάτια χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κοτολέτες, μπριζόλες, κιμάδες και ψητά. Η σπάτουλα θεωρείται γενικά το πιο σκληρό μέρος του χοιρινού κρέατος, οπότε πρέπει να υποβληθεί σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - το βράσιμο ή το βρασμό.

Αλλά είναι καλύτερα να αλατίσετε τα χοιρινά πλευρά, το λαιμό, το shin, το αρθρώσεις ή την πλάτη. Η χοιρινή γλώσσα και, φυσικά, το στήθος είναι επίσης κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Το τελευταίο βρίσκεται στις πλευρές της κοιλιάς αμέσως πίσω από την ωμοπλάτη και αντιπροσωπεύει κομμάτια λίπους με στρώματα κρέατος.

Το Kebab γίνεται καλύτερα από το λαιμό - αυτό το μέρος του χοιρινού κρέατος έχει λιπαρά στρώματα, χάρη στα οποία το κρέας στη φωτιά γίνεται ζουμερό. Για το ψήσιμο ένα μεγάλο κομμάτι ζαμπόν ταιριάζει καλύτερα - το πιο σαρκώδες μέρος του σφάγιου, το οποίο είναι χοιρινό γλουτό. Ωστόσο, σήμερα, το ζαμπόν συνήθως εκδίδεται για το πίσω πόδι, που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το γόνατο. Από το ζαμπόν μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζαμπόν ή ρολό.

Οι μπριζόλες, τα μπριζόλες, το σνίτσελ και το langet πρέπει επίσης να προετοιμάζονται από το ζαμπόν, και να αποφλοιωθούν μενταγιόν και μπιζέλια από φιλέτο. Στη συνέχεια, αυτά τα πιάτα θα είναι ιδιαίτερα ζουμερά, απαλά και γευστικά. Τα κανονικά μπιφτέκια, κατ 'αρχήν, μπορούν να μαγειρευτούν από σχεδόν οποιοδήποτε κρεατοειδές μέρος χοιρινού κρέατος. Και για περισσότερο λίπος, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο φιλέτο.

Σφάγια χοιρινού κρέατος

Πώς θα γίνει το ζωμό πολύ λιπαρό και ζεστό - δύσκολο να εκπαιδεύσει; Σύμφωνα με τις συστάσεις μας, θα μάθετε τι αποχρώσεις, ιδιοτροπίες και προτιμήσεις κάθε τύπου κρέατος.

Λαιμός - Μπάρμπεκιου

Το κρέας του λαιμού, με λεπτές ραβδώσεις του λίπους, η οποία χαρακτηρίζεται από τρυφερότητα και χυμώδες, αλλά επειδή, πρώτα απ 'όλα, να χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό υλικό για ένα κεμπάπ σουβλάκι - δεν λιπαρό και δεν στεγνώνει, και είναι όπως είναι απαραίτητο. Και δεύτερον και τρίτον, για τις μπριζόλες και τις περικοπές μοντέλου, που σημαίνει γρήγορο τηγάνισμα. Ναι, και δοκιμάστε τις μπριζόλες ή τη σούπα με κεφτεδάκια φτιαγμένα από το κρέας, που παρασκευάζονται από τον αυχενικό πολτό.

Σούπα σπάτουλας

Η σπάτουλα είναι το πάνω μέρος του μπροστινού ποδιού, το οποίο δεν συνιστάται για το τηγάνισμα: το κρέας μπορεί να είναι σκληρό. Η καλύτερη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε το κρέας από σπάτουλα για βράσιμο ή βρασμό, για παράδειγμα, με σκοπό να φτιάξετε την πρώτη σειρά σούπα ή μπορς. Επιπλέον, το κρέας από ολόκληρο το κομμάτι λεπίδας μπορεί να μετατραπεί σε κρεμμύδι - για τους λάτρεις κουταλιού με χαμηλά λιπαρά.

Στήθος - Σνίτσελ

Το πιο "αξιοσημείωτο" κομμάτι του χοιρινού κρέατος: είναι το φιλέτο ή το πίσω μέρος που θεωρείται το καλύτερο χοιρινό κρέας. Αυτό είναι πράγματι το πιο ελκυστικό κρέας, περιτριγυρισμένο από ένα λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους, το οποίο συνήθως χωρίζεται σε ένα παπαγάλο - ένα οστένιο και ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα. Τηγάνισμα (σνίτσελ, παϊδάκια) και κεμπάπ - το καλύτερο που μπορεί να γίνει με το φιλέτο.

Οσφυϊκή μερίδα - σούπα

Απαλό κρέας αυτού του τμήματος είναι τηγανισμένο με ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε φέτες, τα οποία λαμβάνονται με καθαρό στρογγυλεμένο σχήμα και περιέχουν περισσότερο κρέας από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι. Οσφυϊκή κρέας διαιρείται σε κοπή και παχιά κόντρα και είναι κατάλληλο για ψητά, παϊδάκια (επίπεδη, στρογγυλή στρώσεις βοδινό κρέας ή άλλα μέρη του πολτού), γκούλας, μπάρμπεκιου, καθώς και σούπες.

Εξωτερικό και εσωτερικό ζαμπόν - ψητό κρέας

"Χοιρινό του ανώτερου βαθμού", - χωρίς περιττές λέξεις χαρακτηρίζουν αυτά τα μέρη του ζαμπόν. Το κρέας αυτό είναι καλύτερο να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των αληθινών σαρκοφάγων - τα εσωτερικά και εξωτερικά μέρη του ποδιού δεν μπορεί να σταθεί σε τελετή, ένα μεγάλο κομμάτι ψητό ή τα ψήνουμε στη σχάρα ή στο φούρνο ή κομμένα σε κομμάτια, τα τηγανητά ή να κάνετε μπριζόλες: λέξεις-κλειδιά - το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Κορυφή του ζαμπόν - γκούλας

Αυτό είναι το καλύτερο μέρος του χοιρινού χοιρινού κρέατος - που ονομάζεται επίσης η κορυφαία κουλουράκι, ή πίσω. Ο οσφυϊκός οσφυϊκός σπόρος περιέχει πολλά κρέατα - κορυφαίας ποιότητας και είναι κατάλληλος για τηγανητά, κιμάδες και ζωμούς. Και όμως ο καλύτερος σκοπός του πάνω μέρους - να κάνει το υλικό γι 'αυτό το ουγγρικό γκούλας.

Μαστός - Τηγανισμένο κρέας με σάλτσα

Το τμήμα του θώρακα είναι καλύτερα κομμένο πρώτα, δηλαδή κομμένο σε κομμάτια. Το στήθος υποδιαιρείται σε δύο μέρη: το στήθος στο οστό και το στήθος χωρίς κόκαλο. Πυκνά ακραία τεμάχια μπέικον τηγανητό και σερβίρεται με σάλτσα, αλλά γενικά ήπια, λίπος στέρνο κρέας ταιριάζουν καλά για την κατάσβεση ή πιλάφι.

Η πλευρά του ζαμπόν - βρασμένο

Χαμ θεωρείται το λίπος μέρος των σφαγίων χοίρων, και με τη σειρά του, όλα τα τμήματά του, αυτό - το πιο λιπαρά, και ως εκ τούτου, η πιο τρυφερή και ροζ, και η πλέον κατάλληλη για ψήσιμο και, φυσικά, για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος. Το τελευταίο είναι ένα χοιρινό, ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι και συνήθως παρασκευάζεται από χοιρινό ζαμπόν χωρίς οστά με τριμμένο αλάτι και μπαχαρικά.

Ράβες - plov

Συνήθως τα χοιρινά νεύρα παρασκευάζονται ξεχωριστά από άλλα μέρη. Είναι ιδανικά για την επίλυση δύο προβλημάτων: πρώτον, για το ζωμό μαγειρικής - η βάση για τη σούπα ή το μπορς. Δεύτερον, τα νιφάδες κομμένα σε κομμάτια, με την προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών, θα είναι εξαιρετικό κρέας zazharki για pilaf. Φυσικά, από μόνη της ή σε συνδυασμό με λαχανικά, αυτό το ψητό είναι επίσης μια καλή ιδέα.

Shin και στέλεχος - aspic

Ο εμπρόσθιος κορμός είναι ένα ξεχωριστό όνομα - ονομάζεται κορμός. Το κρέας αυτού του μέρους απαιτεί προσεκτική μαγειρική και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Στεγνώστε, ψήστε και βράστε - κλασικό, και μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό από την άρθρωση. Όσο για τον οπίσθιο κορμό, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κρέας σε αυτό, αλλά υπάρχουν χόνδροι και πέτρες που προορίζονται για ζωμό και ασκήσεις.

http://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html

Ποια είναι τα μέρη του χοιρινού κρέατος που καλούνται και πώς να τα μαγειρέψουν;

Κάθε μαγειρικός ειδικός θέλει να μαγειρεύει από τα καλύτερα προϊόντα που μπορεί να αγοράσει μέσα στον προϋπολογισμό του. Πολλά κύρια μαθήματα γίνονται από χοιρινό, το οποίο είναι φθηνότερο και πιο οικονομικό από το βόειο κρέας. Ωστόσο, πριν πάτε στο κατάστημα, αξίζει να εξερευνήσετε ή να ανανεώσετε στη μνήμη σας ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το πιο νόστιμο και κατάλληλο για μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος. Θα είναι πολτός ή κρέας στο οστό, αυτιά ή αρθρώσεις, το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο ή στη σχάρα. Κάθε μέρος του σφαγίου έχει τις δικές του λεπτομέρειες μαγειρέματος. Και για να καταλάβουμε τι είναι, είναι απαραίτητο να αποσυναρμολογήσουμε το σφάγιο χοιρινού κρέατος σε ξεχωριστά εξαρτήματα.

Ονομασία τμήματος σφαγίου χοιρινού κρέατος

Ολόκληρη η κοπή του σφαγίου χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε δύο στάδια:

• προετοιμασία ·
• άμεση κοπή

Ως προπαρασκευαστικές εργασίες, η αφαίμαξη του σφάγιου, το οπάλιο ή η πλήρης απομάκρυνση του δέρματος. Προκειμένου το κρέας στο πάγκο να φαίνεται πιο ελκυστικό, θα πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν μικρό αίμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τον χοίρο στο πλάι του, να κόψετε το λαιμό του, αφήνοντας το αίμα αυτόνομο. Εάν το ζώο σκοτώθηκε από ένα χτύπημα στην καρδιά, στη συνέχεια, αφαιρέστε εντελώς το αίμα από το στήθος δεν λειτουργεί, θα πρέπει να πλένετε το κρέας με κρύο νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να τραγουδήσετε το δέρμα της μάσκαρας με ένα καυστήρα και να αποξέσετε τη στρώση με τη βοήθεια μαχαιριού. Κατά τη διαδικασία κοπής, πιο συχνά το δέρμα αφαιρείται εντελώς, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αφεθεί.

Η ίδια η κοπή πραγματοποιείται σταδιακά και ως αποτέλεσμα πολλά διαφορετικά μέρη παράγονται από ένα σφάγιο χοιρινού κρέατος.

• Στο πρώτο στάδιο, το κεφάλι χωρίζεται από το σώμα, κόβοντας τους αυχενικούς σπονδύλους με ένα τσεκούρι ή ένα μεγάλο μαχαίρι. Το κεφάλι μπορεί να παραμείνει άθικτο και είναι δυνατόν να χωριστούν τα μάγουλα, τα αυτιά και η δεκάρα από αυτό. Τα μάτια και η γνάθο δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό και επομένως απορρίπτονται αμέσως. Είναι καλύτερο εάν το σφάγιο ανασταλεί ανάποδα όταν η κεφαλή είναι χωρισμένη από το σώμα, έτσι ώστε να αποστραγγιστεί το υπολειμματικό αίμα.
• Μια κοιλιακή τομή από την κορυφή προς τα κάτω ανοίγει την κοιλιακή κοιλότητα και αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα. Πρώτα απ 'όλα, ο οισοφάγος και τα έντερα απομακρύνονται, γεγονός που μπορεί να λερώσει και να χαλάσει το κρέας με υπολείμματα προϊόντων χοιριδίων. Για το λόγο αυτό, η τελευταία σίτιση του ζώου πρέπει να πραγματοποιηθεί το αργότερο 12 ώρες πριν από τη σφαγή. Οι λοβοί της ουροδόχου κύστης και των νεφρών επίσης απομακρύνονται απαλά, μετά την οποία μπορούν να αποκοπούν τα υπόλοιπα όργανα: καρδιά, ήπαρ, πνεύμονες.

• Το εσωτερικό μέρος του σώματος καθαρίζεται από περίσσεια λίπους και ιστού με μαχαίρι και στεγνό πανί, αλλά δεν ουρεί. Το ξηρό κρέας αποθηκεύεται περισσότερο και δεν χάνει την παρουσίασή του.
• Μια κατά μήκος τομή γίνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και ολόκληρο το σφάγιο διαιρείται σε 2 μισά σφάγια. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με ένα αγκίστρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τσεκούρι. Μετά τη λήψη δύο μισών σφαγίων, το κρέας μεταφέρεται στο ψυγείο και ψύχεται μέσα σε λίγες ώρες. Το νωπό κρέας είναι πολύ δύσκολο να κοπεί, γι 'αυτό πρέπει να το ψύξετε σωστά.

Το πρώτο μισό σφάγιο χωρίζεται σε πολλά μέρη. Όταν σφαγιάζεται στο σπίτι, συχνά διαιρείται σε τμήματα εμπρός και πίσω (πίσω). Στη βιομηχανική κοπή, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε εκείνα τα μέρη του χοίρου που βρίσκονται στο κέντρο του σώματος της στο πίσω μέρος, οπότε η διαδικασία κοπής είναι πιο περίπλοκη. Πρώτον, τα μπροστινά και οπίσθια πόδια διαχωρίζονται από τα μισά σφάγια, μετά τα οποία τα τμήματα που αρχίζουν ακριβώς κάτω και τελειώνουν ακριβώς πάνω από το γόνατο κόβονται.

Αυτές οι περικοπές ονομάζονται μπροστινές αρθρώσεις και οι πίσω αρθρώσεις (ή κνήμη). Το τμήμα του ισχίου χωρίζεται σε ζαμπόν και φιλέτο, ενώ το πρόσθιο μέρος της ωμοπλάτης στην ωμοπλάτη και στον λαιμό. Το μπέικον αφαιρείται από το κοιλιακό τμήμα εάν δεν έχει ακόμη κοπεί κατά την αφαίρεση των σπλάχνων. Αυτό είναι το πιο παχύ κομμάτι του χοίρου, το οποίο μπορεί να είναι μόνο. Δίπλα του είναι το στήθος και τα νεύρα, τα οποία επίσης πρέπει να χωριστούν από την πλευρά.

Παραμένει να κόψουμε την κορυφή και το άπαχο τμήμα του χοίρου, στο οποίο δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος. Το φιλέτο και το ανθρακικό αφαιρούνται, το στήθος διαχωρίζεται, από το οποίο μπορείτε ξεχωριστά να αφαιρέσετε το λεγόμενο κομμάτι κοτσάνι ή φιλέτο, ο λαιμός αποκόπτεται. Όλα τα μέρη συσκευάζονται και μεταφέρονται σε ειδικά βιομηχανικά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος ή στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων. Πότε πρέπει πάντα να τηρούνται τα πρότυπα υγείας κοπής, όλα τα ζώα πρέπει να σφυρηλατηθεί εξ ολοκλήρου σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος ή σε ειδικές φάρμες εκτροφής, όλα τα προϊόντα στο κατάστημα πρέπει να είναι πιστοποιημένα.

Ποιο είναι το πιο νόστιμο;

Το ίδιο το χοιρινό χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.

• 1 κατηγορία. Το χοιρινό αυτό ονομάζεται μπέικον επειδή έχει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος στο τμήμα του ισχίου, το οποίο είναι διασκορπισμένο με πυκνές λιπαρές λωρίδες.
• 2 κατηγορία. Αυτοί οι χοίροι καλούνται κρέας και συχνά εκτρέφονται για σφαγή σε πολλές μεγάλες και μικρές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και αγροκτήματα.
• 3 κατηγορία. Τα σφάγια αυτά ονομάζονται "λίπη" και θεωρούνται ότι είναι κατώτερης ποιότητας από τις δύο πρώτες κατηγορίες, δεδομένου ότι έχουν μεγαλύτερο λίπος και μικρότερο στρώμα μυών.
• Η κατηγορία 4 είναι τα σφάγια χοιρινού κρέατος για βιομηχανική μεταποίηση. Δεν αποστέλλονται σε τακτικά καταστήματα και επεξεργάζονται αποκλειστικά σε μεγάλες επιχειρήσεις.
• 5 κατηγορία - είναι χοίροι γάλακτος με το δέρμα. Τους παραγγέλλονται συχνά σε μεγάλα εστιατόρια και ακριβά καταστήματα, καθώς το κρέας τους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο και απαλό.

Επιπλέον, τα μέρη του ίδιου του μισού σφαγίου μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ποικιλίες που διαιρούν την κοπή στη γεύση και την ποιότητα.

• Η πρώτη τάξη μπορεί να αποδοθεί στα πιο άπαχα μέρη του σφαγίου με μαλακό κρέας. Αυτό είναι ένα φιλέτο και φιλέτο. Επίσης, ο πρώτος βαθμός μπορεί να αποδοθεί στο ζαμπόν, το οποίο είναι κατάλληλο για τους περισσότερους τύπους θερμικής επεξεργασίας.
• Η δεύτερη τάξη μπορεί να αποδοθεί στο καλύτερο κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί σε σχάρα ή μπάρμπεκιου με τη μορφή μπάρμπεκιου. Αυτός είναι ο λαιμός και η ωμοπλάτη, που βρίσκονται στο μπροστινό μισό της πλευράς. Το κρέας έχει μικρές λιπαρές ραβδώσεις, αλλά γενικά είναι σχεδόν μόνο ένας μυς.
• Από την τρίτη κατηγορία μπορεί να αποδοθεί κοιλιακό πίτουρο και μπέικον, στην οποία η ποσότητα του λίπους είναι σχεδόν συγκρίσιμη με την ποσότητα του κρέατος. Παρ 'όλα αυτά, τέτοια κομμάτια δεν μπορούν να ονομαστούν κακά, επειδή με την υψηλή ποιότητα ολόκληρου του χοιρινού κρέατος είναι τέλεια για ορισμένους σκοπούς.
• Μέχρι την τέταρτη τάξη μπορούν να αποδοθούν όλα τα υπόλοιπα μέρη του χοίρου. Μια τέτοια ομάδα περιλαμβάνει παραπροϊόντα (καρδιά, ήπαρ, στομάχι, κεφάλι, πόδια), εμπρόσθια και οπίσθια αρθρώσεις, καθώς και διάφορους τένοντες, χόνδρους και μικρά τεμάχια κρέατος. Από τέτοια μέρη είναι καλό να μαγειρεύετε εκείνα τα πιάτα που μαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το σκληρό και χονδροειδές κρέας να μπορεί να γίνει πιο μαλακό.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Κομμάτια χοιρινού: ονόματα και πρότυπο κοπής

Το σώμα ενός χοίρου, όπως οποιοσδήποτε άλλος οργανισμός, είναι ένα ανοιχτό βιολογικό σύστημα, η κύρια λειτουργία του οποίου είναι η διαδικασία του μεταβολισμού (αποσύνθεση και σύνθεση αποβλήτων).

Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας υπόψη τα μεμονωμένα μέρη του σφαγίου των ζώων, είναι απαραίτητο να αντιπροσωπεύει το λειτουργικό τους φορτίο. Λαμβάνοντας υπόψη τον βιολογικό ρόλο ενός οργάνου, είναι ευκολότερο να κατανοηθεί η σύνθεση και η θρεπτική του αξία.

Τμήματα χοιρινού κρέατος μετά την κοπή

Στο διαχωρισμό των μερών του χοιρινού κρέατος με την έννοια του μισού. Μετά το κούρεμα της κεφαλής, διακρίνονται τα ακόλουθα μέρη του σώματος:

• δεξαμενές κοπής λαιμού (κρέας του λαιμού)
• λαβή ώμου (περιέχει μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού)
• στήθος (μέρος μισού σκελετού από την 6η έως την 14η πλευρά)
• (ο μυς δεν έχει υποστεί φυσική άσκηση καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, επομένως είναι ο πιο ήπιος και μαλακός χώρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος)
• ζαμπόν (τμήμα ισχίου και ώμου-ώμου του σφαγίου χοιρινού κρέατος)
• κοτόπουλο κοτόπουλο (δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κρέας σε αυτό, αλλά υπάρχουν χόνδρους και πέτρες που προορίζονται για ζωμό και ασκήσεις)
• το στήθος (μερικές φορές με οστά και χωρίς αυτό), αρθρώσεις (πολύ συσφιγμένη μυϊκή δομή και συνδετικός ιστός)

Μέρος των μυών στο λαιμό και την πρόσθια ζώνη ώμου. Είναι το κρέας της δεύτερης κατηγορίας. Ιδανικό για κεμπάπ και ψητά.

Ο λιπώδης ιστός περιέχει μια τεράστια ποσότητα βασικών λιπαρών οξέων. Είναι εδώ που συσσωρεύεται μια μεγάλη ποσότητα καφέ λίπους. Στη φυσιολογία του ζώου, το καστανό λίπος έχει μεγάλη σημασία.

Περιέχει τα κύρια αποθέματα βιταμινών. Διασπάται εύκολα με την απελευθέρωση της μέγιστης ποσότητας ενέργειας.

Το λίπος είναι μια καθολική ουσία για τη διατήρηση της ομοιόστασης στο σώμα. Απορροφάται εύκολα στον πεπτικό σωλήνα, χωρίς να τεντώνεται το εντερικό ενζυμικό σύστημα. Είναι μια πηγή ενδογενούς χοληστερόλης (ωφέλιμης), η οποία είναι το αρχικό υλικό για τη βιοσύνθεση αρσενικών ορμονών φύλου. Εξαιρετική ανοσοενισχυτική και θεραπευτική διατροφή, που χορηγείται για τη θεραπεία της ανικανότητας και της πρώιμης εκσπερμάτωσης.

Paddle

Τα τμήματα ώμων του χοίρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα μυϊκών ινών και λιπώδους ιστού. Αυτοί οι μύες του σώματος συμμετέχουν ενεργά στην κίνηση των εμπρόσθιων άκρων. Κατάλληλο για κιμά και κεφτεδάκια. Το πιο απαιτημένο χοιρινό κρέας στην αγορά, χάρη στη δημοκρατική τιμή. Θα ήθελα να προσθέσω ότι αυτό το μέρος του σώματος των χοίρων είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κολλαγόνου είναι κατώτερη μόνο από τον αρθρώσεις.

Ένα απαραίτητο προϊόν σε ανεπαρκείς καταστάσεις βιταμίνης D, Α και Ε, οι οποίες είναι λιποδιαλυτές και δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Μια τέτοια ισορροπία ουσιών είναι απαραίτητη για τραυματισμούς και παγίδευση οστικών καταγμάτων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας πλαστικών ουσιών και αναβολικών ουσιών, ενδείκνυται για βαριά σωματική άσκηση.

• Λίγο Αυτός είναι ένας μακρύς μυς. Αναλογικά μυς στους ανθρώπους. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα συνδετικού ιστού. Το κρέας συνδέεται πολύ στενά με το δέρμα και λόγω αυτού έχει ελαστικότητα. Αυτό που εκτιμάται πολύ όταν μαγειρεύετε τα πιάτα με το ίδιο όνομα. Οι συνταγές μαγειρέματος είναι τεράστιες. Η θρυλική λιχουδιά, αγαπούσε σχεδόν όλοι οι πολίτες της Ρωσίας και του Κοντά στο Εξωτερικό. Στη Σοβιετική Ένωση, η παρουσία του φιλέτου στο ψυγείο, είπε για τον πλούτο και τη θέση στην κοινωνία. Όχι τυχαία, ο ήρωας του "χρυσού μοσχαριού" έφερε παρόμοιο επώνυμο.
• Η οσφυϊκή περιοχή του σφαγίου. Τα πιο ακριβά και διαθέτουν τα πιο πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά, μέρος του σφαγίου. Η κατανομή του κρέατος και του λίπους είναι ανομοιογενής και εξαρτάται από τον τρόπο κοπής της πλάτης και του ποδιού του χοίρου. Κατάλληλο για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων.
• Ζαμπόν (κρέας από τα άκρα του ζώου). Περιέχει μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού και στερεού λίπους. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό το τμήμα του σφαγίου έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στην ασήμαντη περιεκτικότητα σε νερό σε σύγκριση με άλλους ιστούς. Την ίδια στιγμή, η γεύση και η ενεργειακή αξία είναι αρκετά μοναδική.
• Shin (αντιβράχιο και κάτω πόδι). Ένας μεγάλος αριθμός συνδετικών και μυϊκών ιστών. Έχει μεγάλη ζήτηση από τους λάτρεις των πλούσιων ζωμών και ζελέ. Έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Αφαιρεί τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα. Αποτελεσματικό με το σύνδρομο απόσυρσης αλκοόλ. Χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή σε εξαντλημένους ασθενείς κατά την περίοδο αποκατάστασης.
• Στήθος Υψηλή περιεκτικότητα καφέ λίπους και συνδετικού ιστού.
• Knuckle. Το κάτω μέρος των ποδιών του χοίρου. Χρησιμοποιείται για τη μαγειρική ζελέ. Το κύριο υπόστρωμα για τη βιομηχανική παραγωγή ζελατίνης. Χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία, στην ιατρική και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Χτένα αφαίρεσης χοιρινού - στο βίντεο:

Παρατήρησα ένα λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter για να μας πείτε.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Ποια χοιρινά κομμάτια είναι τα καλύτερα

Εάν πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα για το κρέας, είναι καλό να ανανεώσετε τη μνήμη σας, ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από αυτό ή εκείνο το κομμάτι. Θα είναι ζεστό, ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, πηγαίνετε να φτιάξετε ένα κεμπάπ ή να αποφασίσετε να μαγειρέψετε σπιτικά λαρδί. Για κάθε ένα από τα πιάτα έχουν τη δική τους λεπτότητα. Εάν δεν ληφθούν υπόψη, το αποτέλεσμα δεν δικαιολογεί πάντοτε τις προσδοκίες, την προσπάθεια και το χρόνο. Στο άρθρο θα αναλύσουμε το σφάγιο χοιρινού κρέατος συνολικά και σε τεμάχια, επισημαίνοντας τα καλύτερα της θέσης του.

Χαρακτηριστικά των κατηγοριών χοιρινού κρέατος

Μετά τη σφαγή, το σύνολο του χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε πέντε κύριες κατηγορίες. Τέσσερις από αυτές πωλούνται. Η κατηγορία του σφάγιου IV χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.

Για λόγους σαφήνειας, τους παρουσιάζουμε στον πίνακα:

Τα μισά σφάγια και ολόκληρα σφάγια, εκτός από την κατηγορία V, πρέπει να πωλούνται χωρίς κεφάλι, πόδια, εσωτερικά όργανα ή εσωτερικά λίπη.

Οι χοίροι πωλούνται με κεφάλι και πόδια, χωρίς εσωτερικά όργανα και εσωτερικά λίπη.

Το κρέας που προσφέρεται στην αγορά πρέπει να έχει ένα στίγμα από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση ότι το ζώο ήταν υγιές πριν από τη σφαγή και έφερε από μια υγιή περιοχή.

Τα προκύπτοντα σφάγια από χοιρομητέρες, χοίρους, χοιρομητέρες, χοιρίδια γάλακτος και αγριόχοιρους χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες (κατηγορίες):

Σφάγιο χοίρου στο τμήμα

Όλα τα τεμάχια χοιρινού κρέατος στα οποία μπορούν να κοπούν οι χοίροι χωρίζονται σε τέσσερις ποικιλίες.

Το πρώτο περιλαμβάνει φιλέτο, φιλέτο και ζαμπόν. Αυτά είναι τα πιο ευαίσθητα μέρη ενός σφάγιου με λίγα ή καθόλου λίπος. Οι μάγειροι είναι ευτυχείς να σβήσουν ένα τέτοιο κρέας, τηγανίζουμε και ψήνουμε. Παρατηρείται αξιοσημείωτο και αποξηραμένο ζαμπόν.

Δεύτερη τάξη - είναι η λεπίδα του αυχένα και της ωμοπλάτης. Είναι δύσκολο να βρείτε το καλύτερο κρέας για τα κεμπάπ. Μπορεί να τοποθετηθεί στο παραγέμισμα, το λουκάνικο παραγεμισμένο ή να βγει έξω. Χάρη στο λιπαρό στρώμα, το πιάτο θα γίνει μαλακό και ζουμερό.

Η τρίτη κατηγορία διακρίνεται από μια ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - είναι το στήθος και το περιτόναιο. Αυτά τα μέρη θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά, σχάρα ή καπνιστά.

Η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνει τα άκρα: ολόκληρο το κεφάλι και τα μέρη του (μάγουλα, αυτιά, χοίρων), εμπρός (άρθρωση) και οπίσθια πόδια (στέλεχος). Λίπος, χόνδροι, τένοντες - όλα αυτά δημιουργούν δυσκολίες στο μαγείρεμα, αλλά αν εργάζεστε σκληρά και μαρινάρετε ή μαγειρεύετε, έχετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Σημειωτέον ότι το χοιρινό της κατηγορίας "β" δεν ισχύει για οποιαδήποτε ποικιλία και οι γαλακτοπαραγωγικοί χοίροι συνήθως δεν πωλούνται προς πώληση.

Μπροστά ή πίσω

Εάν περιμένετε μια μεγάλη γιορτή, θα υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι, και εσείς σκέφτεστε ποιο μέρος του σφαγίου είναι καλύτερο να πάρετε - αγοράστε το πίσω. Θα αποδειχθεί πιο κερδοφόρο. Επιπλέον, θεωρείται διαιτητική, υπάρχει λιγότερα λίπη. Θα πάρετε τα είδη του κρέατος για κάθε γεύση και μέθοδο μαγειρέματος: φιλέτο, ζαμπόν, νεύρα.

Εάν θέλετε να κάνετε ένα κεμπάπ, καπνιστό κρέας ή σπιτικό λαρδί - είναι πιο κερδοφόρο να παίρνετε το μπροστινό μέρος, είναι πιο λιπαρό. Ισχυρά στρώματα λίπους θα σας δώσουν παχιά φέτες μπέικον.

Μαρινάρετε το λαιμό με λευκό κρασί, μεταλλικό νερό ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού. Το πίσω μέρος είναι καλά αλατισμένο και το καπνιστό στήθος. Η διαφορά είναι ότι το λίπος του είναι πιο άκαμπτο και χειρότερο για το αλάτισμα. Αλλά αν είστε οπαδός του μπέικον και των αυγών, μπορείτε να αλάτιτε το μπέικον για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το τηγάνισμα αξίζει περισσότερα άπαχα μέρη, και για το βράσιμο και το ψήσιμο, επιλέξτε κομμάτια με ένα λιπαρό στρώμα. Το χοιρινό είναι ευαίσθητο στη θερμοκρασία και στο χρόνο μαγειρέματος. Ακόμη και τα καλύτερα μέρη χοιρινού κρέατος, το κρέας από το οποίο είναι μαλακό και τρυφερό, πρέπει να υποβληθεί σε βαθιά θερμική επεξεργασία. Ο χρόνος επεξεργασίας δεν είναι μικρότερος από 1 και όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Τρυφερότητα του κρέατος

Λίγο Αυτό είναι το όνομα του ραχιαίου μέρους - της κατηγορίας του σφαγίου. Αυτό το χυμώδες κρέας με ένα λεπτό πλαίσιο λίπους είναι δύο ποικιλιών: με οστά (σπονδυλική στήλη και νεύρα) και χωρίς κόκαλο (ανθρακούχο). Το λίπος δίνει χυμό, πυκνότητα - γεύση και θερμίδες. Αγοράστε το φιλέτο για εξαιρετικές μασχάλες. Το ανθρακικό νάτριο είναι καλό για τα σούπα, το χοιρινό, και για το πιλάφι.

Η υπερβολική χρήση των πιάτων με φιλέτα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Κοπή. Αυτό είναι το πιο τρυφερό, αλλά και το πιο ακριβό μέρος. Βρίσκεται πάνω από τη μέση της κορυφογραμμής κάτω από το λίπος. Η συγκεκριμένη λιχουδιά χαμηλών θερμίδων θεωρείται διαιτητική, πλούσια σε βιταμίνες. Του αρέσουν οι λάτρεις του χοιρινού κρέατος που παρακολουθούν την υγεία. Τα κομμάτια κομμένα σε κομμάτια είναι καλά κομμένα σε σνίτσελ ή escalopes, ψημένα ολόκληρα στο μανίκι ή το πακέτο ψησίματος. Στο άρθρο "Σχετικά με το άπαχο χοιρινό κρέας" θα βρείτε επιπλέον πληροφορίες. Θα ευχαριστηθούν και οι λάτρεις των κεμπάπ.

Χυμός θερμίδων

Ο λαιμός. Για τα κουνέλια χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να τραβήξετε το λαιμό. Μαρινάρετε το, μην κρεμάτε κρεμμύδια και πάρετε το τέλειο πιάτο για σαββατοκύριακα, διακοπές και πικνίκ. Προσέξτε αν αγοράσετε κρέας στην αγορά, έτσι ώστε να μην σας δοθεί ένα "μαρασμένο" - το πάνω μέρος του λαιμού, πάρτε την πλευρά.

Ο λαιμός ψήνεται τέλεια στο φούρνο σε ένα κομμάτι. Κατάλληλο για το βράσιμο και το βρασμό. Νόστιμο πάρει μπιφτέκι, αν βιδώσετε το παραγέμισμα. Νιώστε ελεύθεροι να μαγειρεύετε τη σούπα ή το ψητό, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο λαιμός έχει πολύ υψηλές θερμίδες.

Σπάτουλα. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους. Στο χοιρινό, δεν είναι το ίδιο όπως στο βόειο κρέας "marbling" - η εναλλαγή του κρέατος και τα στρώματα του λίπους, αλλά όταν επιλέγετε ένα σέσουλα, δώστε προσοχή σε αυτό. Από αυτό θα αποδειχθεί πλούσιο ζωμό, εξαιρετικό ψητό, και το παραγέμισμα θα είναι άπαχο, αλλά ζουμερό.

Στήθος Εάν τρώτε μπέικον στη διατροφή σας, τότε μπέικον είναι η επιλογή σας. Είναι κατάλληλο για πυρόσβεση. Και με τα πλευρά θα είναι καλό και ψητό, και για το μαγείρεμα καπνιστό κρέας.

Χοιρινό ζαμπόν

Το καθαρό ζαμπόν είναι μια από τις πιο εύγευστες και ακριβές κατηγορίες χοιρινού κρέατος. Αυτός είναι ο ώμος-ώμος ή το τμήμα ισχίου του σφαγίου χοίρου. Προσέξτε, μερικές φορές αντί να προσπαθείτε να πουλήσετε τα πόδια από το γόνατο. Αυτό το ζαμπόν είναι πολύ μεγάλο, σπάνια φαίνεται να αγοράζεται ολόκληρο, συχνά κομμένο σε μικρότερα κομμάτια:

• ανώτερος οσφυϊκός ιστός ("οπίσθιο" ή κορσέτ).
• αποφλοιωμένο ζαμπόν
• ζαμπόν στο κόκκαλο.
• τη βουβωνική χώρα ή το μαστίγιο (κοιλιακό τμήμα με παχύ στρώμα λίπους).

Το Sirloin είναι ιδανικό για σχάρα ή ανοιχτή φωτιά. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους, ακόμα και εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα. Το κάτω μέρος του ζαμπόν είναι πιο κερδοφόρο για να θέσει σε αλάτι ή το τηγάνισμα, μπορείτε να κάνετε τσιγκούνης. Από το δεύτερο κομμάτι, στο οστό, έχετε μια όμορφη πλούσια βάση για μπορς, τουρσί ή kharcho.

Χρήσιμο άρθρο; Δείξτε τους στους φίλους και τους γνωστούς σας τοποθετώντας όπως.

Γράψτε στα σχόλια πώς μαγειρεύετε το χοιρινό.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

MirTesen

Αυτό που σκεφτόμαστε θα συμβεί,... ότι θα στείλουμε στον κόσμο, τότε θα επιστρέψουμε...

15 χρήσιμοι τύποι κρέατος.

Δεν υπάρχει τίποτα αρωματικό και πιο νόστιμο από ένα ζουμερό κομμάτι κρέατος! Ένα ποιοτικό προϊόν είναι θρεπτικό, ικανοποιητικό και υγιές.

Αλλά ακόμα και στην ιστορία του κρέατος, αποδεδειγμένες συνταγές μερικές φορές γίνονται βαρετές, θέλω νέες αισθήσεις γεύσης και υπέροχες γεύσεις.

Ποιο είναι το πιο χρήσιμο κρέας;

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος;

Χοιρινό: Ανήκει στους πιο αμφιλεγόμενους τύπους κρέατος. Η Αγία Γραφή απαγορεύει την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και οι διατροφολόγοι την κατηγορούν για υπερβολικό λίπος. Αλλά αν επιτρέψετε τις μπριζόλες χοίρων στη διατροφή σας, θα είναι χρήσιμο για σας να μάθετε για τις ωφέλιμες ιδιότητές τους.

Στο χοιρινό, μια άνευ προηγουμένου ποσότητα βιταμινών Β, που παίζουν τεράστιο ρόλο στον κυτταρικό μεταβολισμό. Το χοιρινό χωνεύεται, φυσικά, πιο περίπλοκο από τα άπαχα είδη, αλλά η θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλότερη.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο χοιρινό μαγειρέματος είναι μια καλή θερμική επεξεργασία, αφού τα επικίνδυνα παράσιτα μπορούν να ζήσουν σε αυτό. Και φυσικά, είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε χοιρινό με μέτρο για να μην υπονομεύσουμε το μεταβολισμό και να μην αρρωστήσουμε την παχυσαρκία.

Κρέας του Elk: Το κρέας αυτού του ζώου καταναλώθηκε στην εποχή των λίθων. Σήμερα ανήκει σε μία από τις πιο πολύτιμες πηγές πρωτεΐνης. Πρόκειται για προϊόν λιχουδιάς, δεδομένου ότι η γεωργική παραγωγή δεν πραγματοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα, συνεπώς το κόστος του κρέατος με μους είναι πολύ υψηλό. Όσο μικρότερη είναι η ηλικία του ζώου, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες μπορούν να ληφθούν από το προϊόν και τόσο πιο ακριβό είναι.

Η τακτική κατανάλωση τέτοιου κρέατος θα επηρεάσει θετικά την εργασία του εγκεφάλου, του μυοσκελετικού συστήματος του σώματος και του μεταβολισμού. Το κρέας Elk περιλαμβάνεται στη θεραπευτική και προφυλακτική δίαιτα για προβλήματα με την πέψη και για την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Στην Αλάσκα, οποιοσδήποτε μπορεί να εγγραφεί σε ένα ειδικό σύλλογο, όπου οι συμμετέχοντες στέλνονται ειδοποιήσεις για όλα τα βρώσιμα ζώα που κατά λάθος είχαν καταρρεύσει στο δρόμο. Εάν επιθυμείτε, ένας εθελοντής μπορεί να αγοράσει ένα σφάγιο και να φάει.

Αρνί: Ονομάζεται πρωταθλητής μεταξύ όλων των τύπων κρέατος σε περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αλλά την αγαπούν όχι μόνο γι 'αυτό! Περιέχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο και ιώδιο και ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Περιέχεται σε αρνί και λεκιθίνη, η οποία συμμετέχει στην ανταλλαγή χοληστερόλης στο σώμα.

Ειδική αναφορά αξίζει λίπος προβάτου. Αυτή η ουσία με ασυνήθιστη γεύση χορηγείται σε παιδιά και ενήλικες για να αποτρέψει το κρυολόγημα και να ανακουφίσει τα συμπτώματά της.

Βόειο κρέας: Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος κρέατος στον κόσμο. Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, θα πρέπει πάντα να είστε σε εγρήγορση. Η μαζική αναπαραγωγή αγελάδων, βοοειδών και ταύρων περνάει μερικές φορές κατά παράβαση όλων των πιθανών κανόνων. Τα ζώα μπορούν να εκτραφούν σε περιοχές με οικολογική ρύπανση, να τρέφονται με επικίνδυνα πρόσθετα ή να χορηγούνται με αντιβιοτικά. Εν τω μεταξύ, ένα ποιοτικό προϊόν είναι μια αξεπέραστη πηγή πρωτεΐνης!

Μόνο 200 γραμμάρια βοδινού για θρεπτική αξία θα αντικαταστήσουν ένα λίτρο γάλακτος! Επιπλέον, το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, ιδιαίτερα σίδηρο και ψευδάργυρο, βιταμίνες Β, καθώς και Ε και ΡΡ.

Το βόειο κρέας καλής ποιότητας είναι τόσο τρυφερό όσο το μοσχάρι. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε με βάση το χρώμα: ποικίλλει από ζουμερό κόκκινο σε σκούρο κόκκινο και τα αποκόμματα λίπους είναι συνήθως λευκά κρέμα. Οι φέτες κρέατος οι ίδιοι έχουν μαρμάρινη υφή, το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο.

Το πιο ακριβό βοδινό κρέας στον κόσμο παράγεται από τους Ιάπωνες. Για το βόειο κρέας Kobe, τα βοοειδή κάθονται σε μια ειδική διατροφή με βάση τη σόγια και τη μπύρα. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι βασίζεται μάλιστα σε καθημερινό μασάζ.

Μοσχάρι: Κάτω από αυτό σημαίνουν κρέας μόσχων κάτω των έξι μηνών. Έχει μια εξαιρετική γεύση που μπορεί να χαλάσει μόνο από μακρά προετοιμασία. Εάν υπάρχει μοσχάρι στη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι μικρός. Τα σφάγια μοσχαριών μπορούν να καπνιστούν, να μαλακωθούν και να αλατιστούν.

Τα πιο ακριβά κρέατα - γαλακτοπαραγωγά μοσχάρια, τα οποία τρέφονται μόνο γάλα. Η σάρκα τους είναι ανοιχτό ροζ, η υφή είναι πυκνή. Φτηνότεροι μοσχάρια κρέατος που τρέφονται με δημητριακά. Το κρέας αυτό είναι πιο κόκκινο και έχει μια ελαφρώς πιο σκληρή γεύση.

Μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα του κρέατος όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας - δεν θα πρέπει να υπάρχουν τσιμπήματα. Προσέξτε επίσης το χρώμα και τη συνοχή του λίπους στο προϊόν. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό, σκληρό και μη κολλώδες.

Κρέας αιγών: Στην αρχαιότητα, το κρέας κατσίκας συμπεριλήφθηκε στην κατηγορία των φαρμάκων. Είναι μοναδικό στο ότι περιέχει περισσότερο νερό από το λίπος. Αλλά κατά την επεξεργασία αυτού του κρέατος είναι δύσκολη. Αν δεν λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά της κοπής, το κρέας θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή.

Κρέας αιγοειδών που αφομοιώνονται απλά, ικανοποιεί τις ανάγκες του σώματος για βιταμίνες και αμινοξέα. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο προϊόν είναι χαμηλότερη από αυτή του βοείου κρέατος.

Γεγονός! Περίπου το 70% του κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται στον κόσμο είναι κρέας αιγών. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κατσίκες είναι ανεπιτήδευτες και καλλιεργούνται σε πολλές χώρες.

Κρέας αλόγου: Θεωρείται υποαλλεργικός και συνιστάται να περιλαμβάνεται και σε παιδικές τροφές. Συνήθως, καταναλώνεται κρέας από νεαρά άλογα - μέχρι τρία χρόνια, αλλά το πιο τρυφερό και αρωματικό φιλέτο των πουλάρι είναι περίπου ένα έτος. Λόγω της ποικίλης διατροφικής σύνθεσης, το κρέας αλόγου αντικατέστησε τις νομαδικές φυλές με μια πλήρη διατροφή - λαχανικά, φρούτα και δημητριακά.

Από την άποψη της ιατρικής, αυτό το κρέας είναι χρήσιμο επειδή συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, εξουδετερώνει τις επιζήμιες επιδράσεις της ακτινοβολίας και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Και η πρωτεΐνη σε αυτό το κρέας είναι τέλεια ισορροπημένη στη σύνθεση.

Το Venison: Όπως πολλοί άλλοι τύποι κρέατος άγριων ζώων, το κυνήγι είναι αρκετά σκληρό. Αλλά για να λύσει το πρόβλημα είναι εύκολο - οι σεφ συμβουλεύουν το κρέμασμα του κρέατος για τη νύχτα σε ένα ποτό πιπερόριζας, αλλά βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της ιδιόρρυθμης οσμής.

Λόγω του γεγονότος ότι η ελάφια τρέφονται με "ευγενή τροφή" - βρύα, το κρέας τους έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Με την τακτική ένταξη του κρέατος σε τρόφιμα, μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, αθηροσκλήρωσης, υπέρτασης. Και το κρέας αυτό απορροφάται από το σώμα καλύτερα από το συνηθισμένο κρέας κοτόπουλου.

Ορισμένοι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν την αγορά εισαγόμενου κρέατος από τη Φινλανδία, πιστεύοντας ότι λόγω του ατυχήματος στο πυρηνικό εργοστάσιο του Τσερνομπίλ το 1980, ο κίνδυνος ραδιενεργού μόλυνσης είναι πολύ υψηλός.

Κρέας κουνελιού: Αυτό είναι το καλύτερο κρέας για παιδιά και για όλους σε μια δίαιτα. Απαλή, ζουμερή, υποαλλεργική, απορροφάται καλά και δίνει μια μακρά αίσθηση κορεσμού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή - 100 γραμμάρια φέτας από φρέσκο ​​κρέας είναι μόνο 168 θερμίδες.

Λόγω της πολύ υψηλής διατροφικής του αξίας, το προϊόν αποτελεί τη βάση της θεραπευτικής διατροφής. Η δίαιτα σε κουνέλι συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και προάγει το έργο της πεπτικής οδού. Ως εκ τούτου, είναι συχνά συνταγογραφείται σε ασθενείς μετά από παρατεταμένες ασθένειες και σε όλους όσους χρειάζονται μια γρήγορη ανάκτηση.

Το λίπος κουνελιού μερικές φορές συνταγογραφείται για τη βρογχίτιδα για να ανακουφίσει τα συμπτώματα της νόσου και εξωτερικά τρίβουν τα στήθη τους όταν βήχαιναν.

Κρέας στρουθοκαμήλου: Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, αυτή είναι μία από τις πιο φτωχές επιλογές κρέατος. Έχει γεύση σαν βοδινό, αλλά με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Είναι χρήσιμο να συμπεριλάβουμε κρέας στρουθοκαμήλου στη διατροφή με αναιμία και σακχαρώδη διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις. Στο κρέας υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες και ένα καλό σύνολο αμινοξέων, αλλά η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λίπος είναι χαμηλή.

Κρέας στρουθοκαμήλου μαγειρεύεται γρήγορα, πρακτικά δεν καίγεται, σε συνδυασμό με πολλά μπαχαρικά. Ιδιαίτερα εκτιμούμε ιδιαίτερα την Ευρώπη και την Ασία, κατατάσσοντας το προϊόν στην υψηλότερη κατηγορία και απαιτώντας αρκετές δεκάδες δολάρια για ένα κιλό φιλέτο.

Ο λαμπρός φυσιοδίφης και ταξιδιώτης Charles Darwin ήταν μέλος του "Gourmet Club". Σε εβδομαδιαίες συναντήσεις, οι συμμετέχοντες έφαγαν το κρέας των ζώων που δεν συμπεριλήφθηκαν στο μενού του εστιατορίου. Πάνω απ 'όλα ο Τσαρλς άρεσε το κρέας ενός πικρού και γερακιού, και τουλάχιστον του άρεσε το κρέας της «παλιάς καφέ κουκουβάγιας».

Κοτόπουλο: Τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του πουλιού έχουν από καιρό γνωστά. Στην Ανατολή, από την αρχαιότητα, το κρέας κοτόπουλου θεωρήθηκε προϊόν με θεραπευτικές ιδιότητες και ονομάστηκε φάρμακο "για γεροντικές ασθένειες". Το κοτόπουλο έχει ελάχιστη ποσότητα λίπους, απορροφάται γρήγορα. Δεν είναι μάταια, μετά από χειρουργικές παρεμβάσεις, ότι το ζωμό κοτόπουλου είναι το "κλασικό" φαγητό των πρώτων ημερών.

Οι φέτες πουλιών είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες (περισσότερο από κόκκινο κρέας) και λινολενικό οξύ. Τα πιάτα κοτόπουλου έχουν τονωτικές ιδιότητες και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα πιο λιπαρά μέρη του κοτόπουλου είναι τα πόδια και τα πόδια, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α και σίδηρο.

Σημείωση! Στην Ιαπωνία, το δημοφιλές πιάτο κρέατος που ονομάζεται "Oyakodon", που σημαίνει "παιδιά και γονείς στο ίδιο μπολ". Εκτός από το γαρνίρισμα (ρύζι), η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει αυγά κοτόπουλου και φιλέτο κοτόπουλου.

Πάπια: Το κρέας αυτού του πουλιού είναι λιπαρό, υψηλών θερμίδων, επομένως χρησιμοποιείται με σιγά-σιγά στη διατροφή. Αλλά χάρη στην ισορροπημένη σύνθεση είναι πολύτιμη.

Η ποσότητα βιταμίνης Α σε εγχώρια πάπια είναι διπλάσια σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο κρέας πουλερικών. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο σε όλους όσους πάσχουν από δερματικές παθήσεις ή παρατηρήθηκε μείωση της οπτικής οξύτητας. Είναι ενδιαφέρον ότι η τακτική χρήση των πιάτων από αυτό το πουλί, μερικοί εμπειρογνώμονες συνδέονται με αυξημένη ισχύ στους άνδρες.

Τουρκία: Η Αμερική είναι η γενέτειρα αυτού του πουλιού. Είναι ένα διατροφικό κρέας που είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, μπορεί να ανταγωνιστεί ακόμη και με θαλασσινά! Αλλά η γαλοπούλα είναι χρήσιμη όχι μόνο για αυτό!

Το λίπος των πτηνών έχει χαμηλή χοληστερόλη, αλλά είναι γεμάτη με βιταμίνες Α και Ε. Η γεύση του φιλέτου είναι πολύ υψηλή: η γαλοπούλα απορροφάται καλά και λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης δίνει πολύ περισσότερη ενέργεια από οποιοδήποτε άλλο πουλί.

Σημείωση! Σε πολλές χώρες, η γαλοπούλα είναι το κύριο πιάτο και διακόσμηση τραπέζι. Εάν το πουλί καεί ελαφρώς, μπορείτε να κρύψετε τα "αποδεικτικά στοιχεία για ένα έγκλημα" περικλείοντας το πουλί για 5 λεπτά σε μια ζεστή, υγρή πετσέτα και στη συνέχεια απαλά ξύστε το ματωμένο δέρμα με ένα μαχαίρι.

Partridge: Η περίοδος κυνηγιού για αυτά τα μικρά πουλιά αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει τον Δεκέμβριο. Όμως, δεν καταφέρνουν όλοι να το κυνηγήσουν - σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας απαγορεύεται αυστηρά η απαγόρευση των πτηνών, ορισμένα είδη αποδίδονται σε εγκαταστάσεις προστασίας της φύσης.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος έχουν περιγραφεί από τον αρχαίο θεραπευτή Aviacenna. Το κρέας συνταγογραφήθηκε για την παχυσαρκία, τις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των βρόγχων και των πνευμόνων. Σήμερα, λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Β12, συνιστάται αυτός ο τύπος πτηνού να χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας των οργάνων που σχηματίζουν αίμα και, λόγω της περιεκτικότητας σε βιοτίνη, θα είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς. Το κρέας πέρδικας είναι υψηλό σε θερμίδες, έχει πολλές πρωτεΐνες και λίπος.

Ορτύκι: Στο μαγείρεμα, όχι μόνο ωάρια ορτυκιού είναι χρήσιμα, αλλά και το κρέας τους. Η διατροφική αξία των ορτυκιών υπερβαίνει σημαντικά το κρέας κοτόπουλου και κουνελιού. Το κρέας είναι ισορροπημένο σε σύνθεση αμινοξέων, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το ορτύκι στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης D, Β1 και Β2, που πραγματοποιούν την πρόληψη της ραχίτιδας.

Πού να αγοράσετε κρέας;

Οι εμπειρογνώμονες του δημόσιου οργανισμού "Roskontrol" προβληματίζονται από το ερώτημα, πού είναι πιο πιθανό να συναντήσει το ποιοτικό κρέας - στις αγορές, σε μικρά καταστήματα ή σε υπεραγορές; Αποδείχθηκε ότι η κτηνιατρική υπηρεσία είχε τις περισσότερες καταγγελίες κατά των ιδιοκτητών καταστημάτων λιανικής στην αγορά και στα μικρά καταστήματα. Και η κατάσταση είναι καλύτερη με τα προϊόντα σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, δεδομένου ότι εργάζονται υπό τη συνεχή εποπτεία των κτηνιατρικών υπηρεσιών σε συμβατική βάση.

Εμπειρογνωμοσύνη: Έλενα Καλέν, διατροφολόγος, ειδικός στην ψυχολογία απώλειας βάρους.

Οι χορτοφάγοι λένε ότι δεν τρώνε τα ζωντανά πράγματα. Και τα λαχανικά - δεν είναι ζωντανά; Ζωντανό. Είναι απλά ευκολότερο να τα πιάσετε!

Οι προτιμήσεις γεύσης επηρεάζονται από τις αξίες, τον τρόπο ζωής και ακόμη και τον ανθρώπινο χαρακτήρα. Συχνά συμβαίνει ότι μόλις αλλάξει η κατάσταση της ζωής ενός ατόμου, οι προτιμήσεις γεύσης του αλλάζουν. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, πολλές γυναίκες χορτοφάγους αρχίζουν να τρώνε και πάλι το κρέας και μετακινούνται σε μια καυτή χώρα, αντίθετα, θα πιέσουν για να εγκαταλείψουν βαριά τροφή κρέατος. Αν σήμερα είστε ένας τρώγων κρέατος, συνιστάται να γνωρίζετε το πλεονέκτημα του κάθε τύπου κρέατος, ώστε η διατροφή σας να μην είναι μόνο νόστιμη, αλλά και η πιο χρήσιμη.

Επιλέξτε το κρέας των νεαρών ζώων με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό το κρέας περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη στη σύνθεση και είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους κρέατος είναι το κρέας γαλοπούλας, το οποίο δεν περιέχει σχεδόν λίπος, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, αλλά περιέχει σίδηρο ως κόκκινο κρέας και φώσφορο ως ψάρι. Ταυτόχρονα, δεν είναι κατώτερος από άλλους τύπους κρέατος όσον αφορά την ποσότητα αμινοξέων, ορυκτών και βιταμινών σε αυτό.

Ένα από τα σημαντικότερα οφέλη των ζωικών προϊόντων είναι η παρουσία βιταμίνης Β12, η ​​οποία πρέπει να αναπληρώνεται με ενέσεις στην περίπτωση μιας μακράς χορτοφαγικής διατροφής. Όταν αρνείται να τρώει ζωικά προϊόντα, είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί προσεκτικά η διατροφή μέσω ποικιλίας ελαίων, δημητριακών και λαχανικών, κυρίως πλούσιων σε απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και βιταμίνες B2, A, D, οι οποίες βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο κρέας. τα φυτά υπάρχουν σε εξαιρετικά μικρές δόσεις.

Οποιοδήποτε κρέας, αν καταναλώνεται σε επαρκείς ποσότητες για τον εαυτό του μόνο εάν υπάρχει πείνα, φέρνει απτά οφέλη στο σώμα και ακόμη και συμβάλλει στη μείωση του βάρους.

Σχολιασμός εμπειρογνωμόνων: Alexandra S. Belodedova, διαιτολόγος, γενικός ιατρός:

Οι πιο διατροφικοί τύποι κρέατος είναι, φυσικά, το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας. Είναι καλές πηγές πλήρους πρωτεΐνης, ενώ περιέχουν ελάχιστη ποσότητα λίπους. Με τον τύπο διατροφής του κρέατος μπορεί να αποδοθεί, και νεαρά βοδινού. Αλλά η πάπια δεν είναι καθόλου διατροφικό κρέας, θεωρείται ένας από τους "παχύτερους" τύπους κρέατος. Όσον αφορά το χοιρινό, το αρνί και το βόειο κρέας, αναγνωρίζω την ένταξή τους στη διατροφή, αλλά όχι συχνά - 3-4 φορές το μήνα.

Ο πιο χρήσιμος τρόπος για να μαγειρέψετε κρέας είναι βρασμός ή ατμός. Έτσι, κατά το μαγείρεμα, όλα τα εκχυλίσματα και το υπερβολικό λίπος περνούν μέσα στο ζωμό. Εάν μαγειρεύετε σούπες σε ζωμό κρέατος, τότε πρέπει να αποστραγγίσετε το πρώτο ζωμό και να μαγειρέψετε τη σούπα στο δευτερογενές ζωμό.

Μπορώ να ζήσω χωρίς κρέας; Μπορείτε, αν δεν αποκλείσετε άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών - ψάρια, θαλασσινά, τυρί cottage, αυγά, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην πρακτική μου υπήρχαν ασθενείς οι οποίοι, για προσωπικούς λόγους, δεν έτρωγαν κρέας, αλλά χρησιμοποιούσαν άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών, και ο αριθμός των αίματός τους ήταν εντός της κανονικής κλίμακας. Δεν πιέζω με κανέναν τρόπο να εγκαταλείψω εντελώς το κρέας, λέγοντας απλώς ότι είναι επιτρεπτό.

Στην Ιταλία υπάρχει ένα τέτοιο χωριό - το Kapodimele, το οποίο φημίζεται για τα μακρά ήπαρ του (μέση ηλικία 95 ετών). Οι επιστήμονες εξηγούν αυτό το φαινόμενο στη διατροφή των κατοίκων - στην πραγματικότητα δεν τρώνε κόκκινο κρέας και η βάση της διατροφής αποτελείται από ψάρια, λαχανικά και πιάτα από όσπρια (ειδικά ρεβίθια). Αυτό το γεγονός σας κάνει να σκεφτείτε ότι δεν πρέπει να καταχραστεί το κόκκινο κρέας.

Έτσι, για καθημερινή κατανάλωση, θα συνιστούσα το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας χωρίς δέρμα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε βοδινού και χοιρινού κρέατος λιγότερο συχνά - 3-4 φορές το μήνα, αλλά δεν αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Χοιρινό - τα οφέλη και η βλάβη του κρέατος, των θερμίδων και των μυστικών μαγειρέματος

Δημοσιεύτηκε από: admin στο μπλε κρέας 21.02.2019 Σχόλια Off για το χοιρινό - τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος, το περιεχόμενο σε θερμίδες και τα μυστικά μαγειρέματος έχουν απενεργοποιηθεί 4 εμφανίσεις

Χοιρινό - μια περιγραφή των ωφελειών και των βλαβών του κρέατος με μια φωτογραφία, το θερμιδικό περιεχόμενο και τα μυστικά μαγειρέματος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 263 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Χοιρινό:
Πρωτεΐνη: 16.88
Λίπος: 21.19
Υδατάνθρακες: 0 g.

Το χοιρινό είναι ένα δημοφιλές είδος κρέατος που χρησιμοποιείται σχεδόν παγκοσμίως. Στη βιομηχανία, με βάση τέτοιο κρέας, καπνιστό ζαμπόν, μια ποικιλία από λουκάνικα και λουκάνικα μαγειρεύονται. Ακόμα και στο βασιλικό τραπέζι, το πιάτο της υπογραφής ήταν ένας ψητός χοίρος, ο οποίος σερβίρεται με διάφορα φρούτα και λαχανικά. Υπάρχουν 1 χοίρος ανά 10 κατοίκους του πλανήτη.

Για να αγοράσετε χοιρινό υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι χρωματισμένο ροζ και όσο παλιό παίρνει, τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα του κρέατος.
• Η επιφάνεια πρέπει να είναι ματ, και η πυκνότητα είναι πυκνή.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν πρακτικά ταινίες σε κρέας υψηλής ποιότητας.
• Για να ελέγξετε αν το κρέας έχει παγώσει, πατήστε το με το δάχτυλό σας, αν η τρύπα παραμείνει και είναι γεμάτη με νερό, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοιο κρέας. Μια μορφή ποιότητας προϊόντος αποκαθίσταται αρκετά γρήγορα.
• Κοιτάξτε το χρώμα του λίπους, θα πρέπει να είναι λευκό χωρίς κηλίδες. Στην αφή πρέπει να είναι ελαστική.
• Λάβετε υπόψη ότι το κρέας της λεπίδας και του λαιμού έχει πιο σκούρο χρώμα και είναι ινώδες.
• Ένα ωμό ζαμπόν μπορεί να έχει μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση που υποδηλώνει την ωριμότητα του ζώου.

Για να αποθηκεύσετε χοιρινό κρέας, επιλέξτε το ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στον καταψύκτη. Το αγορασμένο κομμάτι πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε χαρτί τροφίμων, να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και να καλυφθεί με ένα καπάκι. Είναι σημαντικό ο αέρας να ρέει στο κρέας. Συνιστάται να φάτε χοιρινό μέσα σε 4 ημέρες, και το κιμά αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Εάν αγοράσατε μπέικον ή ζαμπόν, μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μια εβδομάδα. Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το χοιρινό, στη συνέχεια τυλίξτε το με ταινία προσκόλλησης και στείλτε το στην κατάψυξη. Με αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι έξι μήνες.

Τα οφέλη του χοιρινού κρέατος λόγω της παρουσίας βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την κανονική ζωή. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι χρήσιμη για την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό. Υπάρχει σελήνιο και αραχιδονικό οξύ στο κρέας, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και του στρες και επίσης προάγει την κυτταρική ανανέωση. Λόγω της παρουσίας φωσφόρου και ασβεστίου, η κανονική χρήση χοιρινού κρέατος βελτιώνει την κατάσταση του οστού και του μυϊκού ιστού. Δεδομένης της παρουσίας καλίου, η δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος είναι ομαλοποιημένη.

Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση του χοιρινού κρέατος το θείο, το οποίο παίρνει ενεργό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες, καθώς και το χλώριο, απαραίτητο για την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών. Λόγω της παρουσίας μαγγανίου, ενισχύεται η ανοσία και ομαλοποιείται η δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Με την κατανάλωση χοιρινού κρέατος μειώνονται τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνεται ο κίνδυνος προβλημάτων με το καρδιαγγειακό σύστημα. Δεδομένης της παρουσίας βιταμινών της ομάδας Β βελτιώνει την κατάσταση του μυϊκού ιστού και του νευρικού συστήματος. Με τη σειρά του, αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την αϋπνία και μια αγχωτική κατάσταση. Υπάρχει σε σίδηρο και χοιρινό, που βελτιώνει το σχηματισμό αίματος και αποτελεί μέρος της αιμοσφαιρίνης. Επομένως, συνιστάται η χρήση του κρέατος αυτού στην αναιμία.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται ευρέως στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών. Το κρέας μπορεί να υποβληθεί σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία: βράζουμε, σιγοβράζουμε, τηγανίζουμε, καπνίζουμε, ατμού και ψησταριάζουμε. Το χοιρινό παρασκευάζεται με πλούσιους ζωμούς, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων, για παράδειγμα, για το μπορς ή την σολυάνκα.

Το κιμά παρασκευάζεται από κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεφτεδάκια, αλλά και ως γέμιση για τηγανίτες, πίτες και διάφορα αρτοσκευάσματα. Πολλοί άνθρωποι όπως τα κεμπάπ και ακόμη και μαγειρεύουν μικρούς χοίρους εντελώς. Επειδή το χοιρινό έχει μια γλυκιά γεύση, μπορεί να συνδυαστεί με μούρα και φρούτα. Συνιστάται να ψήνετε το κρέας με δαμάσκηνα και μήλα, καθώς και μέλι και ξηρούς καρπούς.

Οι χοιρινές πλευρές, που είναι στιφάδο ή ψητή, και στη συνέχεια σε συνδυασμό με πικάντικη σάλτσα θεωρούνται μια πραγματική λιχουδιά. Οι πατάτες, τα όσπρια και τα λαχανικά, ειδικά το λάχανο, θεωρούνται ένα μεγάλο πιάτο για το χοιρινό κρέας. Φυσικά, αξίζει να αναφέρουμε την ασκήσεις μεταξύ των ανθρώπων μας, που είναι κατασκευασμένες από χοιρινό κέρατο.

Για να μαγειρέψετε το χοιρινό ήταν νόστιμο και ζουμερό, υπάρχουν αρκετές προτάσεις για την προετοιμασία του:

• Εάν ο στόχος σας είναι ζωμός για οποιαδήποτε πρώτη πορεία, στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Χάρη σε αυτό, τα θρεπτικά συστατικά θα πάνε απευθείας σε αυτό.
• Αν θέλετε να βράσετε ένα κομμάτι, στη συνέχεια βυθίστε το στο βραστό νερό. Είναι επιτακτική ανάγκη να το μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι κατά διαστήματα αφαιρώντας τον αφρό. Αυτό θα σας πάρει όχι περισσότερο από 2 ώρες. Για να κάνετε το κρέας ζουμερό, προσθέστε αλάτι για 10 λεπτά. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
• Όσο για την επιλογή ποτών, τότε το πιάτο αλμυρού χοιρινού κρέατος, επιλέξτε μια μπύρα. Το κόκκινο κρασί πηγαίνει καλά με ζαμπόν. Οίνος φρούτων κατάλληλος για ψητό ή ψημένο κρέας. Η γλυκιά γεύση μερικών χοιρινών πιάτων θα συμπληρώσει τέλεια το λευκό κρασί.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση και τη γεύση του χοιρινού κρέατος, μπορείτε να το γεμίζετε ή να το γεμίζετε. Επιπλέον, η αλάτισμα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο βλάβης στο προϊόν στο ελάχιστο.
• Για το μαγείρεμα των νόστιμων κεμπάπ, συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για 12 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή που σας αρέσει, για παράδειγμα, κεφίρ, μεταλλικό νερό, μέλι, μουστάρδα, κρασί.

Το χοιρινό μπορεί να προκληθεί όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες. Ιδιαίτερα προσεκτικοί με λουκάνικα που περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά. Μπορούν να οδηγήσουν σε παχυσαρκία και να προκαλέσουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Αξίζει επίσης να μαγειρέψετε προσεκτικά το χοιρινό, καθώς με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση από μικρόβια και λοιμώξεις. Το κρέας περιέχει πολλές ορμόνες ανάπτυξης, οι οποίες προκαλούν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και οίδημα των ιστών. Εάν ληφθεί επίσης υπόψη μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι όταν τρώει μεγάλες ποσότητες χοιρινού κρέατος, ο κίνδυνος ανάπτυξης όγκων αυξάνεται σημαντικά.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i