Το σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια δημητριακών στη Γη. Κατά τη διάρκεια της χρήσης πολλών αιώνων από τους ανθρώπους της, εφευρέθηκαν διάφορα είδη δημητριακών που προέρχονται από σπόρους σιταριού. Μεταξύ τους, διαφέρουν και στους δύο εξωτερικούς δείκτες (μέγεθος, χρώμα, κ.λπ.) και χημική σύνθεση. Εξαιτίας αυτού, τίθεται συχνά το ερώτημα: "ποια δημητριακά σιταριού" ή "ποιο είναι το όνομα των σιτηρών σιταριού";

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από σιτάρι

Είναι αδύνατο να απαντηθεί χωρίς αμφιβολία το ερώτημα ποιο σιτηρό είναι το σιτάρι, επειδή υπάρχουν πολλά συναφή προϊόντα που παράγονται από αυτή την πρώτη ύλη:

• Πλιγούρια σιταριού. Συνήθως γίνεται από σκληρό σίτο και, στην πραγματικότητα, είναι αλεσμένο γυαλισμένο κόκκο, απελευθερωμένο από το κέλυφος πίτουρου και φύτρωμα. Διανέμεται στον μετασοβιετικό χώρο και χαρακτηρίζεται σε μορφή, τύπο επεξεργασίας και μέγεθος από 1 έως 4.
• Σιμιγδάλι. Ένα ανάλογο του προηγούμενου προϊόντος, το οποίο υπόκειται σε ουσιαστικότερο καθαρισμό και άλεση. Κατά κανόνα, τα σωματίδια σιμιγδαλιού έχουν ένα μέγεθος από 0,25 έως 0,75 mm, λόγω του οποίου βράζει τόσο γρήγορα. Το πιο χρήσιμο και υψηλής ποιότητας σιμιγδάλι από σιτάρι θεωρείται (σημειώνεται ως "Τ"), αλλά σπάνια βρίσκεται στη Ρωσία.
• Κουσκούς, κοινό στις χώρες της Βόρειας Αφρικής. Φτιαγμένο από σιμιγδάλι. Η τεχνολογική διαδικασία είναι κυκλική. Πρώτον, οι κόκκοι διαβρέχονται με νερό και τυλίγονται σε ξηρό αλεύρι ή σιμιγδάλι και κατόπιν κοσκινίζονται. Για τα σωματίδια που έχουν περάσει από ένα κόσκινο, ο αλγόριθμος επαναλαμβάνεται.
• Bulgur. Με το νόημά της, αυτή είναι η πιο ακριβής απάντηση στην ερώτηση "Τι είδους δημητριακά είναι το σιτάρι", αφού τα δημητριακά δεν συνθλίβονται για να το κάνουν. Κατ 'αρχάς, είναι doused με ατμό, αποξηραμένα στον ήλιο και χωρίζονται από το τμήμα πίτουρο, και μόνο τότε είναι έδαφος. Αυτή η τεχνολογία εξοικονομεί το μέγιστο των βιταμινών στο προϊόν και επιτρέπει την παρασκευή του πολύ γρήγορα.

Ποια δημητριακά σίτου: ποια από αυτά θα χρησιμοποιηθεί

Σιμιγδάλι

Στη Ρωσία, το σιμιγδάλι και τα σιτηρά σιταριού είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ εκείνων που παράγονται από σιτάρι. Ποιος από τους δύο αυτούς κόκκους είναι πιο χρήσιμος εξακολουθεί να είναι θέμα αμφισβήτησης. Πολλοί πιστεύουν ότι το σιμιγδάλι είναι λιγότερο χρήσιμο επειδή είναι κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι και σφυρί πολύ μικρότερο.

Φωτογραφία: σιμιγδάλι

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η παρουσία φυτίνης στη σύνθεση του σιμιγδαλιού. Αυτό το συστατικό δεσμεύει το ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην απομάκρυνση του από το σώμα και την αποδυνάμωση του μυοσκελετικού συστήματος. Για το λόγο αυτό, αλλά και λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτήν την κρούστα, δεν συνιστάται να καταναλώνεται από παιδιά κάτω των τριών ετών.

Με τη σειρά του, η φυτίνη μπορεί να είναι ευεργετική για το σώμα:

• εμποδίζει την υπερμελμινίωση των κυττάρων του αίματος και των συνδέσμων, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους.
• απομακρύνει από το σώμα το ραδιενεργό καίσιο.

Θρυμματισμένο σιτάρι: πώς καλείται και τι είναι χρήσιμο

Τα πλιγούρια σιταριού παράγονται από σκληρό σιτάρι, πριν από το αλώνισμα, απομακρύνοντας εντελώς ή μερικώς τα κελύφη φρούτων και σπόρων και τα φύτρα από τους σπόρους.

Στη Ρωσία, η διαίρεση σε δύο τύπους αυτού του προϊόντος γίνεται αποδεκτή: Artek και Poltava. Ο πρώτος είναι στιλβωμένοι και λεπτώς σπασμένοι κόκκοι σιταριού. Ο δεύτερος τύπος δημητριακών ταξινομείται ως:

1. Μεγάλο (№1). Σπόροι εδάφους, θρυμματισμένοι πριν από τη σύνθλιψη, με αιχμηρές κορυφές.
2. Μέσο (# 2). Σπόροι σιταριού από ορνίθια ωοειδών.
3. Μεσαίο (# 3). Αναλογικά με την προηγούμενη κατηγορία με κόκκους στρογγυλής μορφής.
4. Μικρή (# 4). Λεπτά σπασμένα δημητριακά, τα γυαλισμένα κοκκία των οποίων έχουν σφαιρικό σχήμα.

Σε σύγκριση με το σιμιγδάλι, αυτός ο τύπος δημητριακών είναι λιγότερο θρεπτικός - κατά μέσο όρο 316 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ο λόγος για αυτό είναι η χρήση σκληρών σιτηρών, τα οποία είναι λιγότερο θερμιδικά από τα μαλακά. Το προϊόν αυτό έχει πλούσια βιταμινούχα σύνθεση και είναι κατάλληλο για την παρασκευή δημητριακών, πρώτης και δεύτερης σειράς, πουτίγκας και κατσαρόλες. Ωστόσο, οι άνθρωποι με φλεγμονή και χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να τρώνε σιτάρι.

Κουουσού και Βούλγκουρ (Burgul)

Το κουσκούς με γαστρονομικούς δείκτες διαφέρει ελάχιστα από το σιμιγδάλι, αφού είναι κατασκευασμένο από αυτό. Όταν τυλίγεται σε αλεύρι, έχει μόνο λίγο περισσότερη γλουτένη στη σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουσκούς είναι 350-360 kcal ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος και στην τελική μορφή τα πάντα εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας.

Φωτογραφία: κουσκούς με κουσκούς

Όπως το σιμιγδάλι, το κους-κους μαγειρεύεται εξαιρετικά γρήγορα. Αρκεί να το γεμίσετε με βραστό νερό και να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά για να πάρετε ένα χυλό πιο κοκκώδες από το σιμιγδάλι. Φυσικά, η καλύτερη γεύση αυτού του προϊόντος αποκαλύπτεται στα πιάτα της αραβικής, της βερβερικής κουζίνας ή της κουζίνας του Μαγκρέμπ.

Το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό ατμοποιημένο πιάτο με λαχανικά στον ατμό και κρέας, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Βόρειας Αφρικής. Συχνά κάνουν κουσκούς με λαχανικά και κουρκούμη ή με θαλασσινά και ψάρια. Σήμερα, τα κουνουπίδια αλεύρου μπορούν να βρεθούν σε όλο το κατάστημα ως συσκευασμένο προϊόν.

Το Bulgur έχει την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα με το κους κους, αλλά έχει πλουσιότερη χημική σύνθεση από άλλα σιτηρά σιταριού. Εντούτοις, τέτοια εγγενή μειονεκτήματα ως πιθανή επιπλοκή του πεπτικού συστήματος ή αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη είναι εγγενή. Το Bulgur είναι πολύ κοινό στις αραβικές χώρες, έτσι αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο σε αυθεντικά πιάτα. Με βάση αυτά τα δημητριακά, μπορείτε να κάνετε ασυνήθιστο πιλάφι από σιτάρι, καθώς και διάφορα πιάτα, σούπες, κοτολέτες και κιμά.

Φωτογραφία: δημητριακά με κουσκούς και bulgur (bulgur)

Οι μάγειροι συνιστούν τη φρυγανιά να αποκαλύψει τη χαρακτηριστική γεύση του. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φρυγανισθεί σε βούτυρο (κατάλληλο και φυτικό) μέχρι τη μυρωδιά. Μετά την αποκάλυψη, τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση του μαγειρέματος.

Κεχρί και σιτάρι: Ποια είναι η διαφορά

Μερικοί άνθρωποι, αναρωτιούνται τι είδους δημητριακά σίτου λαμβάνουν, πιστεύουν λανθασμένα ότι λόγω ενός παρόμοιου ονόματος δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ σιταριού και σιταριού. Στην πραγματικότητα, δεν είναι μόνο διάφορα σιτηρά - είναι προϊόντα διαφορετικής προέλευσης.

Κεχρί - σιτηρά τροφίμων, τα οποία λαμβάνονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες κεχρί, γρασίδι. Οι καρποί των σπόρων του κεχρί συνηθισμένοι με ξεφλούδισμα απαλλαγμένοι από μεμβράνες spikelet και, μερικές φορές, γυαλισμένο. Το κεχρί χωρίζεται επίσης σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την πρώτη ύλη και τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του κεχρί είναι υποαλλεργική, εύκολη αφομοίωση, υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο, βιταμίνες Β και λίπη. Με την εξαίρεση αυτών των δεικτών, είναι αδύνατον να απαντηθεί ακριβώς ποιο σιτάρι σιτηρών είναι πιο χρήσιμο από το σιτάρι, καθώς οι διαφορές στη χημική σύνθεση είναι πολύ μικρές.

Το κεχρί ουσιαστικά δεν μεταποιείται σε αλεύρι, αλλά χρησιμοποιείται είτε ως ζωοτροφή είτε ως τροφή. Με μέτρια χρήση ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, συμβάλλει στη διατήρηση της εσωτερικής και εξωτερικής υγείας, καθώς και στη διατήρηση υψηλού επιπέδου σωματικού και συναισθηματικού τόνου.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Ποικιλίες σιτηρών σίτου

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δημητριακά σιταριού ήταν ένα υποχρεωτικό πιάτο στο τραπέζι κάθε ευγενούς ανθρώπου. Συμβόλιζε τον πλούτο και την ευημερία του οικοδεσπότη. Όταν ακολουθείτε μια κλασική συνταγή, πιάτα δημητριακών σίτου είναι ορεκτικά και τρυφερά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησίμευε ως ανεξάρτητο προϊόν και μόνο λίγα χρόνια αργότερα τα δημητριακά σιταριού άρχισαν να λειτουργούν ως πλάκα πιάτων για το κρέας ή τα ψάρια.

Μαγειρεμένα τρόφιμα από δημητριακά σίτου δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα πιάτα σιταριού εισάγονται στη διατροφή των ασθενών με παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Σχετικά με τα είδη σιτηρών σιταριού που θα συζητηθούν στο άρθρο.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Με τη σειρά του, η σύνθεση του εμβρύου μπορεί να βρεθεί πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκά και λινολενικά, τα οποία είναι αληθινοί σύμμαχοι στην καταπολέμηση των επιπλέον κιλών.

Οι κόκκοι σίτου λαμβάνονται από κόκκους δύο ποικιλιών - μαλακοί και σκληροί. Για το πρώτο, δέκα με δεκαπέντε τοις εκατό πρωτεΐνη είναι τυπικό, για το δεύτερο, περισσότερο από είκοσι τοις εκατό. Ωστόσο, η δεύτερη ποικιλία είναι συχνότερα η πρώτη που πεθαίνει λόγω των δυσμενών καιρικών συνθηκών, ενώ το μαλακό σιτάρι παράγει σταθερά μια άφθονη συγκομιδή. Αλλά τα πλιγούρια παράγονται αποκλειστικά από σκληρό σίτο.

Σπόροι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών. Ο ίδιος ο κόκκος αποτελείται από τρία κύρια μέρη: το έμβρυο, το κέλυφος και το ενδοσπέρμιο. Ο τελευταίος είναι ένας πυρωμένος πυρήνας, που περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων.

Πλιγούρια σιταριού, ουσιαστικά - αυτό είναι θρυμματισμένο ενδοσπέρμιο, το οποίο καθαρίστηκε καλά από τα άλλα δύο κύρια μέρη. Το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων καθορίζει τον τύπο των δημητριακών. Το φύτρο σίτου έχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, φυτοοιστρογόνων, φυτοστερολών και ελαίων με πολύ χρήσιμη και πολύτιμη για τη βιταμίνη Ε ανθρώπινο σώμα.

Η τακτική κατανάλωση βοηθά στη μείωση της ποσότητας του υποδόριου λίπους. Αλλά στη διαδικασία της παραγωγής δημητριακών το φύτρο και το κέλυφος αφαιρούνται από τους κόκκους. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από πλιγούρι σιταριού δεν εκπέμπουν μια πικρή επίγευση. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή απομακρυσμένων στοιχείων σιταριού δίνει φαρμακολογικές εταιρείες. Ποια, μετά από κάποιες διαδικασίες, πωλούν φύτρα σίτου ως συμπλήρωμα διατροφής.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από το αποξηραμένο και βραστό νερό επεξεργασμένο δημητριακά bulgur. Δεν παράγεται με λείανση, δεν είναι κατακερματισμένο, αλλά ολόκληρο.

Οφέλη και αντενδείξεις

Σιτάρι ποικιλίες σήμερα αρκετά. Αλλά η γεωργική βιομηχανία παράγει μόνο δύο ποικιλίες δημητριακών, καλώντας τους μαλακά και σκληρά. Για την πρώτη, οι μαλακές ποικιλίες σιταριού χαρακτηρίζονται από μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Από την άποψη αυτή, ο βαθμός αυτός αποστέλλεται στην παραγωγή αλευριού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή ψωμιού και διαφόρων γλυκισμάτων.

Η στερεή ποικιλία έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη σύνθεση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών και διάφορα δημητριακά. Οι σπόροι υποβάλλονται σε υποχρεωτική επεξεργασία, η οποία, ανάλογα με τη μέθοδο, αφαιρεί εντελώς ή μερικώς το κέλυφος και το έμβρυο. Μετά από αυτό, οι σπόροι αποστέλλονται για λείανση, μετά από την οποία αποκτούν τη συνήθη μορφή δημητριακών.

Η καλλιέργεια σιταριού θεωρείται μία από τις χαμηλότερες θερμίδες και επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή διαιτητικών πιάτων.

Εκατοντάδες γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου τριάντα τριάντα πέντε kcal. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητές του και τις πιθανές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, οι κόκκοι σιταριού είναι πολύ δημοφιλείς λόγω του συμπαγούς τους αποτελέσματος και μιας εντυπωσιακής ποσότητας ωφέλιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος έχει ως εξής:

• τα σιτηρά σιταριού είναι μια οργανική πηγή ενέργειας και δύναμης.
• ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
• ευνοεί την απόρριψη επιπλέον κιλών ·

• προάγει τα υγιή πεπτικά όργανα.
• έχει συσφιγκτική επίδραση στα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων.
• προωθεί την ταχεία επούλωση τραυμάτων ή κοπών.
• επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι καλλιέργειες σιταριού είναι φυσικοί ρυθμιστές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
• μειώνει τη χοληστερόλη στα αιμοφόρα αγγεία.
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, του δέρματος και της πλάκας των νυχιών.
• βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα, των σκωριών, των ιόντων βαρέων μετάλλων, καθώς και των υπολειμμάτων των στοιχείων από τη λήψη του αντιβιοτικού.
• με την τακτική χρήση δημητριακών σιταριού το πρωί το σώμα λαμβάνει την απαραίτητη δόση ενέργειας και αντοχής και η μακρά πέψη των ινών και των αργών υδατανθράκων δίνει ένα συναίσθημα κορεσμού για πολύ καιρό.

Οι χυλός σίτου μπορούν να προκαλέσουν οποιαδήποτε βλάβη στο ανθρώπινο σώμα μόνο εάν υπάρχει χαμηλή οξύτητα στο στομάχι, αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι και αυξημένη μετεωρισμός.

Η χρήση αυτού του τύπου κρούστας δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς υπάρχει πιθανότητα αύξησης του σχηματισμού αερίου.

Οι ασθενείς που έχουν πρόσφατα αφαιρεθεί η σκωληκοειδίτιδα, θα πρέπει επίσης να αποκλείσουν από τη διατροφή τους δημητριακά σιταριού για πρώτη φορά. Η σύνθεση αυτού του τύπου δημητριακών περιέχει άμυλο και επομένως τα πιάτα από πλιγούρια σίτου δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή είναι επιρρεπή σε αυτό.

Σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες δημητριακών σίτου. Τα βασικά κριτήρια είναι η μέθοδος επεξεργασίας, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων. Εξετάστε τους βασικούς τύπους δημητριακών σίτου.

• Το πρώτο είδος σιτηρών σιταριού ονομάζεται "Artek". Το κρούστα έχει συνθλίψει κόκκους, οι οποίοι, με τη βοήθεια εξειδικευμένης βιομηχανικής επεξεργασίας, απελευθερώθηκαν από τους κόκκους του κελύφους. Κατά κανόνα, οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι αλεσμένοι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες είναι χαρακτηριστική για την Artek. Χρησιμοποιείται συχνά από μάγειρες για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και επιδορπίων.
• Για το σιτάρι σιταριού "Arnautka", ο σκληρός σίτος επιλέγεται ως πρώτη ύλη, η ποικιλία της οποίας έχει το ίδιο όνομα. Η εμφάνιση των δημητριακών είναι υαλώδεις κόκκοι. Τις περισσότερες φορές, η "Arnautka" χρησιμοποιείται για την παραγωγή κολοκυθιών.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Πλιγούρια σίτου - τα οφέλη και βλάβες στο σώμα, συνταγές για μαγειρική γεύματα και κουάκερ με φωτογραφίες

Ακόμα και στην αρχαιότητα, το χυλό σιταριού θεωρήθηκε ένα από τα υποχρεωτικά πιάτα σε κάθε τραπέζι, και μάλιστα ένα σύμβολο αφθονίας και πλούτου. Με σωστή προετοιμασία, έχει μια λεπτή και ευάερη δομή. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Θα μάθετε για τις θεραπευτικές ιδιότητες και πώς να μαγειρεύετε το κουάκερ του σιταριού παρακάτω.

Τα οφέλη και η βλάβη του χυλού σιταριού

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού, αλλά στη γεωργία χρησιμοποιούνται συχνότερα μόνο δύο είδη δημητριακών - μαλακά και σκληρά. Το πρώτο δεν περιέχει τόσο γλουτένη, γι 'αυτό και για την παραγωγή αλεύρου. Χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Ο σκληρός σίτος περιέχει πολλή γλουτένη, γι 'αυτό και επιτρέπεται να παρασκευάζει ζυμαρικά και δημητριακά. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, οι κόκκοι είναι εν μέρει ή πλήρως απαλλαγμένοι από τις μεμβράνες και το έμβρυο, και στη συνέχεια γυαλίζονται. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται πλιγούρια σιταριού. Διαφορετικά, ονομάζεται durum.

Πιάτα από δημητριακά σίτου θεωρούνται κατάλληλα για διαιτητική διατροφή. Η θερμιδική τους αξία είναι περίπου 316 kcal ανά 100 g. Πριν από το μαγείρεμα από αυτά τα δημητριακά, μάθετε περισσότερα για τα οφέλη και τη βλάβη του χυλού σιταριού. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τις ενισχυτικές ιδιότητές του και για μια μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου. Χρησιμοποιώντας συνταγές από δημητριακά σιταριού, μπορείτε να αισθανθείτε την επίδρασή του στον εαυτό σας:

• είναι μια φυσική πηγή ενέργειας.
• διεγείρει την ανοσία.
• βοηθάει στην απώλεια βάρους.
• βελτιώνει το πεπτικό σύστημα.
• ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων.
• βοηθά να θεραπεύει τις πληγές γρηγορότερα.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
• μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα.
• βοηθά στη βελτίωση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος και του εγκεφάλου.
• θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
• συμβάλλει στην απομάκρυνση αντιβιοτικών, τοξινών, σκωριών, αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα,
• όταν καταναλώνεται για πρωινό, γεμίζει με ενέργεια για όλη την ημέρα λόγω των αργών υδατανθράκων στη σύνθεση.
• Κορεσμός του οργανισμού με ίνες, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες των ομάδων Β, C και Ε, λιπαρά οξέα, φυτικές πρωτεΐνες και αμινοξέα.

Ζημίστε το κουάκερ μπορεί να φέρει μόνο με χαμηλή οξύτητα του στομάχου, ατομική δυσανεξία και μετεωρισμός. Μην το καταχράστε και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή μπορεί να αυξήσει το σχηματισμό αερίου. Αξίζει να αποφύγετε το χυλό σιταριού σε άτομα που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση στη σκωληκοειδίτιδα. Δεδομένου ότι το κροπίδι περιέχει πολύ άμυλο, δεν είναι κατάλληλο για ασθενείς με διαβήτη ή επιρρεπείς σε αυτό.

Τύποι, ονομασίες πλιγουριών σιταριού

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων, ταξινομούνται οι τύποι και οι ονομασίες των σιτηρών από σιτάρι. Μπορείτε να τα συνδυάσετε στην παρακάτω λίστα:

1. Artek. Πρόκειται για θρυμματισμένο σιτάρι, απελευθερωμένο από το κέλυφος και το έμβρυο και γυαλισμένο. Δεν περιέχει πολύ χρήσιμες ίνες.
2. Arnautka. Η πρώτη ύλη για αυτό είναι η επώνυμη ποικιλία σκληρού σίτου. Τα πλιγούρια θα μοιάζουν με σπόρους υαλώδεις. Προορίζεται μόνο για χρήση με τη μορφή κουάκερ.
3. Νιφάδες σίτου. Κόκκοι, ατμοποιημένοι και συμπιεσμένοι. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγείρεμα κουάκερ, αλλά και για την προετοιμασία επιδόρπια.
4. Bulgur. Αυτός ο τύπος δημητριακών είναι φτιαγμένος από σιτάρι, ο οποίος δεν είναι μόνο στον ατμό, αλλά και καθαρισμένος από πίτυρο. Οι κόκκοι έχουν μια ασυνήθιστη γεύση καρυδιών.

Τα πλιγούρια Poltava είναι μια άλλη ποικιλία. Είναι χωρισμένη σε 4 ομάδες:

1. Μεγάλο ή αριθμός 1. Αυτοί οι κόκκοι δεν έχουν προηγουμένως θρυμματιστεί, είναι μόνο αλεσμένοι, δίνοντας ένα επίμηκες σχήμα με ένα αιχμηρό άκρο. Οπτικά μοιάζουν με κριθάρι. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σούπας.
2. Μέσος όρος ή αριθμός 2. Αυτός ο τύπος δημητριακών αναφέρεται σε θρυμματισμένο. Το σχήμα τους είναι ωοειδές, αλλά και με αιχμηρό άκρο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για χυλό.
3. Άλλος μέσος όρος, αλλά ήδη αριθμός 3. Αυτοί οι θρυμματισμένοι κόκκοι διαφέρουν από τον αριθμό 2 μόνο σε στρογγυλεμένο σχήμα. Κατάλληλο για το χυλό ή τα σκεύη στο φούρνο.
4. Μικρή ή αριθμός 4. Αυτός ο τύπος κόκκων διαφέρει από τον τρίτο αριθμό μόνο σε μικρότερη μορφή. Ιδανικό για χυλό, κεφτεδάκια ή μπριζόλες.

Πώς να μαγειρέψετε το χυλό του σιταριού

Παραδοσιακά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος σιτηρών σιταριού. Αυτό γίνεται με νερό, γάλα ή ζωμό. Το πιάτο θα είναι θρεπτικό εάν κοπεί σε κύβους κρέας ή ψάρι, αυγά, λαχανικά ή μανιτάρια, προσθέτετε αλάτι και βάζετε φύλλα δάφνης, πιέστε για γεύση. Μπορείτε να κόψετε τα ίδια φρέσκα πράσινα. Δεν είναι λιγότερο ορεκτικό το γλυκό κουάκερ με φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, μέλι ή ξηροί καρποί. Υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο όπως το μίγμα χυλό, το οποίο περιλαμβάνει ένα μείγμα από φαγόπυρο, κεχρί ή ρύζι. Οδηγίες για το πώς να μαγειρεύουν το κουάκερ σιταριού είναι πολύ απλή:

1. Για 1 φλιτζάνι δημητριακών θα χρειαστεί να πάρετε 2 ποτήρια νερό. Ο αριθμός μπορεί να είναι διαφορετικός, αλλά απαιτείται αναλογία 1: 2.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κομμάτια με νερό, αλάτι και βράζουμε το πιάτο σε μια ήρεμη φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά μετά το βρασμό.
3. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, γεμίστε με κουάκερ με βούτυρο.

Πλιγούρια σιταριού σε πολυάριθμα

Γουλιά μαγειρέψτε ακόμη πιο εύκολο στη βραδεία κουζίνα. Αυτή η συσκευή έχει ακόμη ένα ειδικό πρόγραμμα. Ονομάζεται "Kasha". Μπορεί να αντικατασταθεί από τη λειτουργία "Pilaf". Τα πλιγούρια σίτου σε μια βραδεία κουζίνα μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας σχεδόν την ίδια τεχνολογία όπως στο τηγάνι:

1. Πάρτε 100 γραμμάρια δημητριακών, ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα μπολ και ρίξτε το ζεστό νερό, στη συνέχεια αφήστε για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να λιπάνετε το μπολ πολλαπλών σκελετών. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάζετε εμποτισμένους σπόρους σε αυτό, ρίξτε περίπου 500 ml γάλακτος ή περισσότερο νερό.
3. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, μαγειρέψτε για 35 λεπτά στο πρόγραμμα "Καλαμάρι", στη συνέχεια αφήστε το σε λειτουργία "Θέρμανση".

Πώς να μαγειρέψουν το χυλό του σιταριού στο νερό εύθραυστα

Υπάρχουν μερικά απλά μυστικά, με τα οποία μπορείτε να βράσετε χυλό σιταριού σε εύθρυπτο νερό. Σε αυτή τη συνταγή, οι κόκκοι δεν πρέπει να πλένονται. Διαφορετικά, δεν θα επιτύχετε την επίδραση της ευθρυπτότητας. Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η φρυγάνισμα των δημητριακών. Αυτό οδηγεί στην δεξτρίνωση του αμύλου, το οποίο μειώνει το ιξώδες του προϊόντος, γι 'αυτό και γίνεται εύθρυπτο. Η διαδικασία δημιουργίας ενός τέτοιου pod περιέχει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τρίψτε περίπου 1 φλιτζάνι σπόρων σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη γεύση καρυδιού.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το στο ήδη βραστό νερό, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
3. Βράζετε σε μια ήρεμη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
4. Γεμίστε με λάδι, τυλίξτε ένα δοχείο με κάτι ζεστό και αφήστε το βραστήρα να σταθεί για περίπου μισή ώρα.

http://sovets.net/10968-pshenichnaya-krupa.html

Γκριλ

15 πιο χρήσιμα σιτηρά

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην σας μπερδεύουν, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός..

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην τα συγχέουμε, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD

- Τα δημητριακά είναι κυρίως πηγή υδατανθράκων βραδείας αφομοίωσης και φυτικών πρωτεϊνών, όλα τα ιχνοστοιχεία (ειδικά πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και φαγόπυρο - σίδηρο και πολλά άλλα) και βιταμίνες - κυρίως ομάδες Β και Ε. Ένα λιγότερο σημαντικό συστατικό της κροπίδας είναι η διαιτητική ίνα, η οποία βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα, αποικίζει το με ευεργετική μικροχλωρίδα, επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων και μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Πάντα προτιμάται η χρήση ακατέργαστων δημητριακών με διατηρημένο κέλυφος, στο οποίο υπάρχουν ολόκληροι κόκκοι, με τη μέγιστη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.

Σιτηρά σιταριού

Το σιτάρι είναι το βασικό δημητριακό που καλλιεργείται στη γη. Έρχεται σε διάφορους τύπους και ποικιλίες, και από αυτό γίνονται διάφοροι τύποι δημητριακών. Αξίζει να θυμηθούμε ότι όλα τα σιτηρά σιταριού περιέχουν γλουτένη.

Πλιγούρια σιταριού

Πρόκειται για ένα μεγάλο στρογγυλεμένο σκληρό σιτάρι σιτάρι. Το χρώμα των δημητριακών μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι). Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων σιταριού εξαιρετικά ποικίλη: περιέχει φυτικές ίνες, διάφορα σάκχαρα, άμυλα, και τα μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ιώδιο, κάλιο, άργυρος, βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, φωσφόρο και μολυβδαίνιο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, τα σιτηρά σιταριού ενισχύουν το σώμα, μειώνουν την πίεση, αφαιρούν τα βαρέα μέταλλα και βελτιώνουν την πέψη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Δώστε προτεραιότητα στις καλύτερες ποικιλίες σκληρού σίτου, τα οποία περιλαμβάνουν την άνοιξη και ακανθώδεις ποικιλίες, όπως beloturka, krasnoturka, Kubanka, garnovka και άλλα. Οι ποικιλίες σίτου είναι τεράστιες. Προσδιορίζεται η ποικιλία σκληρού σίτου είναι πολύ απλή: εάν η συντριβή των κόκκων θρυμματίζεται και θρυμματίζεται, αυτή κόκκους μαλακό σιτάρι, αν έχει μια υαλώδη εμφάνιση και σύνθλιψης διαιρείται σε διάφορα στερεά κομμάτια ενός τεμαχίου, αυτό το σκληρό σιτάρι. Οι σκληροί κόκκοι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πιο αργά και αργά.

Σιμιγδάλι

Πρόκειται για τα ίδια πλιγούρια σιταριού, μόνο υψηλότερο βαθμό καθαρισμού. Το χυλό χυμού είναι γνωστό από το νηπιαγωγείο. Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι από σκληρές ποικιλίες σίτου, αλλά στη Ρωσία υπάρχει κυρίως σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες. Το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα. Στο σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, καλίου, βιταμίνης Ε και Β1, ενώ είναι γρήγορα προετοιμασμένη, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών.

Ναταλία Φαδέεβα

Κουκούτσι

Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο των χωρών της Βόρειας Αφρικής. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από τον ίδιο επεξεργασμένο και εξευγενισμένο σίτο και έχουν όλες τις ιδιότητες των σιτηρών σιταριού. Το κουσκούς είναι μαγειρεμένο αμέσως και είναι κατάλληλο για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Bulgur

Για να ληφθεί bulgur, σιτάρι σιταριού ατμού, ξηραίνεται, καθαρίζεται από πίτυρα και θρυμματιστεί. Χάρη σε αυτή τη θεραπεία, το bulgur προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Περιέχει βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9 και β-καροτένιο. Το Bulgur ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των εντέρων. Χρήσιμο σε υψηλά φορτία, καθώς απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Συλλαβισμός

Είναι ένας άγριος τύπος σίτου που καλλιεργείται στη γη στην αρχαιότητα. Τώρα η σίκαλη δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Λόγω του γεγονότος ότι η σίκαλη δεν υποβάλλεται σε επιλογή, είναι δυνατόν να μιλήσουμε με σιγουριά για τα οφέλη της και την απουσία τροποποίησης των γονιδίων (σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι). Η σύνθεση του σπέρματος πολλές πρωτεΐνες (27-37%), που περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερος σίδηρος και βιταμίνες της ομάδας Β σε σπέρματα από ό, τι στις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες σίτου, αλλά αντίθετα, η γλουτένη είναι μικρότερη.

Το ρύζι μπορεί να είναι τριών τύπων: μακρόκοκκο (indica), μέτριο σιτάρι και στρογγυλά σιτάρια (το μικρότερο). Διαφέρει επίσης στον βαθμό επεξεργασίας: υπάρχει ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ), γυαλισμένο (λευκό) και ατμός. Το ρύζι ολικής αλέσεως διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των κελυφών κόκκων: ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό, έτσι το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό ρύζι. Το λευκό ρύζι μαγειρεύει πιο γρήγορα και περιέχει περισσότερα άμυλα. Το ατμό έχει χρυσαφί χρώμα και παράγεται με τον ατμό και το στέγνωμα κόκκων ρυζιού. Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού είναι το γιασεμί, το basmati και το arborio. Ένας άλλος τύπος ρυζιού, άγριος, στην πραγματικότητα δεν είναι: ένα χορτώδες υδρόβιο φυτό, ένας στενός συγγενής του ρυζιού.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλους τους τύπους ρυζιού είναι προτιμότερο να επιλέξετε ολόκληρο το αλεύρι και τον ατμό. Το γυαλισμένο ρύζι είναι απαλλαγμένο από τις μεμβράνες, περιέχει λιγότερες χρήσιμες ίνες και μαγνήσιο, αυξάνει γρηγορότερα τη γλυκόζη στο αίμα. Για τα άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το άσπρο γυαλισμένο ρύζι με καφέ ή άγριο, με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά. Είναι υγιεινό, πολύ νόστιμο, γρήγορα παρασκευασμένο και φθηνό. Φαγόπυρο ολόκληρο το φαγόπυρο είναι ένα ολόκληρο σιτάρι φαγόπυρο με ένα τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχει δεκαοκτώ απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, κοβάλτιο, και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Ε Η περιεκτικότητα των πρωτεϊνών λυσίνης και μεθειονίνης φαγόπυρο ξεπεράσουν όλα ρευστοκονιάματα πολιτισμός · χαρακτηρίζονται από υψηλή αφομοιωσιμότητα - έως και 80%. Το φαγόπυρο δεν φοβάται τα ζιζάνια, οπότε όταν καλλιεργείται δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλα τα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης Rutin, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο για την αναιμία, τις κιρσές. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών (κυρίως όλων των δημητριακών) και δεν αυξάνει πολύ το σάκχαρο του αίματος. Είναι χρήσιμο για την απόκτηση μυϊκής μάζας, με παχυσαρκία και διαβήτη.

Quinoa

Quinoa - η πιο μοντέρνα κρουαζιέρα τα τελευταία χρόνια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών, η οποία καλλιεργήθηκε από τους Ινδούς στις Άνδεις πριν από χιλιάδες χρόνια. Το Quinoa παρασκευάζεται γρήγορα, έχει μια ευχάριστη γεύση από καρυκεύματα και περιέχει επίσης περισσότερο από 20% πρωτεΐνη, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και φυτικό οξύ, που μειώνει τη χοληστερόλη και καταπολεμά τον καρκίνο. Στην Ισπανία, αντί του ρυζιού με quinoa, μαγειρεύεται παέλα, στην Ιταλία σερβίρεται με ελαιόλαδο και αποξηραμένες ντομάτες, και στην Ελλάδα μαγειρεύουν σαλάτες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες του quinoa είναι η πλήρης απουσία γλουτένης, για την οποία τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη το εκτιμούν πάρα πολύ.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το Quinoa περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, συγκρίσιμες σε ποσότητες με το φαγόπυρο ή το αμάραντο, ενώ οι πρωτεΐνες quinoa είναι διαφορετικές στη σύνθεση των αμινοξέων τους. Οποιεσδήποτε φυτικές πρωτεΐνες από οποιοδήποτε δημητριακό - μια πρωτεΐνη - αμινοξέα πηγές, η κύρια λειτουργία των οποίων - αυξάνεται, η κατασκευή του σώματος, τακτική αντικατάσταση των φθαρμένων στοιχείων της πρωτεΐνης, η εργασία του ανοσοποιητικού, ενδοκρινικό, νευρικό, μυοσκελετικό και άλλα συστήματα. Έτσι, η συμπερίληψη του quinoa στη διατροφή θα επηρεάσει θετικά την υγεία σας.

Πλιγούρι βρώμης

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης παρασκευάζονται από βρώμη. Σε αντίθεση με τα δημητριακά, τα σιτηρά επεξεργάζονται λιγότερο και διατηρούν περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης. Πολλοί από αυτούς: βρώμης περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικά αντιοξειδωτικά - ουσίες οι οποίες αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις και περιβαλλοντικές επιδράσεις (ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, στρες). Η βρώμη είναι πλούσια σε βασικό αμινοξύ μεθειονίνη και μαγνήσιο, απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Μια πλάκα πλιγούρι βρώμης περιέχει το ένα τέταρτο της καθημερινής απαίτησης των διαλυτών ινών. Και οι β-γλυκάνες - οι φυτικές ίνες της βρώμης - όταν διαλύονται, μετατρέπονται σε μια παχύρρευστη μάζα και δεσμεύουν την περίσσεια χοληστερόλης.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Όλοι οι πυρήνες βρώμης προτιμώνται για τους υγιείς ανθρώπους. Το πλιγούρι βρώμης συνήθως επεξεργάζεται με τη θερμοκρασία και την πίεση, πράγμα που μειώνει κάπως τη θρεπτική τους αξία. Αλλά οι νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού σωλήνα, στην μετεγχειρητική περίοδο, αφού έχουν μια φειδωλή επίδραση στη βλεννογόνο. Τα δημητριακά με ζάχαρη είναι μια πιο επιβλαβής επιλογή για όλους.

Κόκκοι καλαμποκιού

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι θρυμματισμένοι και αλεσμένοι πυρήνες καλαμποκιού. Αυτή η κρούπα έχει ένα ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο, περιέχει φυτικές ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, καθώς και αντιοξειδωτικά, επιταχύνοντας το έργο του εγκεφάλου.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Κόκκοι καλαμποκιού - μια πηγή αργών υδατανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών της ομάδας Β, Ε, κάλιο, φυτικές ίνες. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η κροπίδα είναι μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Κεχρί

Το κεχρί είναι κόκκοι κεχρί που υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Θεωρείται το λιγότερο αλλεργικό δημητριακό, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε άτομα με ευαίσθητο σώμα. Το κεχρί εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο σώμα και βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο σίδηρος, το φθόριο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο που περιέχονται στο κεχρί ενισχύουν το σώμα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το κεχρί είναι επίσης ένα από τα κρούστα, χρήσιμο για την κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) ή αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτή την πρωτεΐνη. Το κεχρί περιέχει, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - 2,5-3,7%, επομένως είναι πολύ κορεσμένη, έχει πολύ φώσφορο. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας των διαιτητικών ινών μπορεί να χωνέψει άσχημα με χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Κριθάρι από κριθή

Κριθάρι κριθαριού

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τους κόκκους, ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - είναι δύο φορές περισσότερο σε πλιγούρια κριθαριού από ό, τι σε άλλα σιτηρά. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για τον σωστό μεταβολισμό και τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι κόκκοι κριθαριού υδατανθράκων χωνεύονται αργά και είναι μόνιμα κορεσμένοι και οι ίνες ομαλοποιούν την πέψη.

Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια

Η κριθαριού μαργαριταριού λαμβάνεται με επεξεργασία κριθαριού και απομάκρυνση των κελυφών κόκκων. Είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές εκδηλώσεις του σώματος. Το αμινοξύ λυσίνης που βρίσκεται στο μαργαριτάρι είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου. Όπως το κριθάρι, το κριθάρι περιέχει γλουτένη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν περισσότερες ίνες από το κριθάρι, αντίστοιχα, επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων και των λιπών. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες ίνες, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμες. Και τα δύο δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύστασή τους σε άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, το κριθάρι δίνει ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό και χρησιμοποιήθηκε στον στρατό.

Πλιγούρια αμαράνθου

Τα πλιγούρια Amaranth είναι φτιαγμένα από αμαράντο, θρεπτικά psevdozlaka με γεύση καρυδιού. Τα πλιγούρια Amaranth περιέχουν μεγάλες ποσότητες εύπεπτων πρωτεϊνών και ινών. Το χυλό Amaranth είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες C και PP, καθώς και βιολογικώς δραστική ουσία σκουαλένιο. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες και έχει ανοσοτροποποιητική δράση.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Η ποικιλία και τα οφέλη των σιτηρών σιταριού

Το σιτάρι είναι η πιο απαιτητική καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο: φτιάχνουν αλεύρι και βιολογικά προϊόντα, δημητριακά, ζυμαρικά, ζωοτροφές, κρεβάτια και θερμαντικές μπρικέτες. Οι κόκκοι καλλιεργούνται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική, αλλά η καλλιέργεια παρουσιάζει τις υψηλότερες αποδόσεις σε εύκρατες ζώνες.

Παραγωγή σίτου

Η καλλιέργεια δημητριακών διακρίνεται από την απείθεια και οι ποικιλίες επιλογής είναι ανθεκτικές στις ασθένειες, τα παράσιτα, την ξηρασία ή την υψηλή υγρασία, τους παγετούς και τα ποικίλα χαρακτηριστικά του εδάφους. Ωστόσο, οι βέλτιστες συνθήκες για φυσική ανάπτυξη κόκκων: θερμοκρασία από +2 έως + 25 ° C και υγρασία από 55% έως 65%. Για το λόγο αυτό, σε εύκρατα κλίματα, το σιτάρι παρουσιάζει καλές αποδόσεις με ταυτόσημη φύτευση ανά τετραγωνικό μέτρο και ο κόκκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες.

Με βάση τις κλιματολογικές συνθήκες, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί σίτου στον κόσμο είναι:

Όλες οι ποικιλίες δημητριακών χωρίζονται σύμφωνα με τον φυτικό τύπο σε χειμερινές και εαρινές καλλιέργειες, και σύμφωνα με τη δομή των κόκκων, σε σκληρές και μαλακές ποικιλίες.

Το σκληρό σιτάρι ονομάζεται durum (λατινικό για το triticum turgidum). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και καροτενοειδή, υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα του αυτιού. Λόγω του σχηματισμού γλουτένης υψηλής ποιότητας, το σκληρό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών από ελίτ ποικιλίες, bulgur, σιμιγδάλι. Επίσης βελτιώνει το απαλό άλευρο με γλουτένη.

Οι μαλακές ποικιλίες σίτου (η λατινική ονομασία του είδους είναι triticum aestivum) χαρακτηρίζεται από μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Το αλεύρι από αυτά έχει πιο λεπτή και απαλή λείανση, διαφορετική λευκότητα και ευκολία. Πολλά αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής και σάλτσες παρασκευάζονται από αυτό.

Σιτηρά σιταριού

Το πιο διάσημο προϊόν των δημητριακών είναι το ψωμί σιταριού, αλλά όχι μόνο είναι φτιαγμένο από δημητριακά. Ποια άλλα προϊόντα σίτου είναι:

Στο τέλος του 2017, περισσότεροι από 1,75 εκατομμύρια τόνοι σιτηρών σιταριού πωλήθηκαν στη Ρωσία και σχεδόν κάθε περιοχή της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχει δική της παραγωγή σιτηρών. Η συνολική βιομηχανία έχει περίπου 250 επιχειρήσεις. Οι περισσότεροι από αυτούς ειδικεύονται στην απελευθέρωση του σιμιγδαλιού. Η δεύτερη θέση στη δημοτικότητα καταλαμβάνεται από το φαγόπυρο, στη συνέχεια - κριθάρι, κεχρί, yachka, oatmeal και ρύζι.

Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σιτηρών σίτου στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι:

• Μόσχα αρτοποιείο?
• Firm Agroalliance και Angstrom, Αγία Πετρούπολη.
• Makfa, Chelyabinsk;
• Καλίνινγκραντ Ρωσική Εταιρεία Καρυκευμάτων?
• Meta-RV, Voronezh.

Οι θρυμματισμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή: ο τύπος των δημητριακών και η ποιότητά του εξαρτώνται από το μέγεθός του.

Έτσι το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από τους μικρότερους κόκκους που μοιάζουν με αλεύρι και το σιτάρι λαμβάνεται από τους κόκκους μεγαλύτερου κλάσματος. Οι χονδροειδείς κόκκοι περιέχουν περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και υγιείς ίνες, και εκείνα που παρασκευάζονται από πρώτες ύλες που μοιάζουν με αλεύρι απορροφώνται καλύτερα.

Ολόκληρο σιτάρι

Τα οφέλη των ολικών σπόρων - σε σύνθετους υδατάνθρακες, που αντιπροσωπεύουν μέχρι και το 75% της συνολικής σύνθεσης. Το χυλό ολόκληρου του σιταριού παρασκευάζεται απλά: ο πλυμένος κόκκος χύνεται σε βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να ζεσταθεί για 1,5 ώρες.

Η παρουσία ινών στους κόκκους βελτιώνει την πέψη και διεγείρει τη φυσική απόσυρση των τοξινών. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία, στο μεταβολισμό και στην κατάσταση των νευρικών και ενδοκρινικών συστημάτων. Όλα αυτά είναι καλά και η βλάβη οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γλουτένη στο σιτάρι, από την οποία αντενδείκνυται για διαβητικούς και για κολίτιδα, ασθένειες του θυρεοειδούς. Οι ασθενείς με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη στομάχου και εκείνους που είναι πρόθυμοι για μετεωρισμός είναι καλύτερα να περιορίσουν την ποσότητα ολόκληρου κουάκερου δημητριακών στη διατροφή.

Μάνκα

Το σιμιγδάλι σιταριού παρασκευάζεται από λεπτές λείανση και καθαρίζεται καλά. Το μέσο μέγεθος των κόκκων είναι περίπου 0,5 mm. Παράγουμε επίσης σιμιγδάλι σκληρού σίτου (durum) σε μύλους. Είναι επίσης πιο ευεργετικό από το σιμιγδάλι σιμιγδάλι και θερμίδες (100 g δημητριακών περίπου 330 kcal).

Το σιμιγδάλι από σκληρό ή μαλακό σιτάρι περιέχει πολλά απαραίτητα και βασικά μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα μέσα σε αυτό.

Η κροπίδα χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες.

1. Η κατηγορία M περιέχει ένα ελάχιστο ίνες, τέφρα, πρωτεΐνες, αλλά πολύ άμυλο. Για την παρασκευή του δεν χρειάζεται περισσότερο από 7 λεπτά.
2. Η κατηγορία Tk χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε τέφρα, υψηλό ποσοστό ινών και πρωτεϊνών, αλλά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά.
3. Η τάξη MT έχει μέση πρωτεΐνη, ίνες και άμυλο, αλλά δεν έχει καλή γεύση. Συνήθως σιμιγδάλι αυτού του τύπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή muffins, επιδόρπια, σάλτσες, πίτες και άλλα πιάτα.

Πλιγούρια σιταριού

Πρόκειται για σπέρματα από σίτο γυαλισμένα με στίλβωση χωρίς έμβρυα και με μικρό αριθμό κελύφων φρούτων. Από την οποία παράγονται σιτηρά: από σκληρό σιτάρι ή από υψηλές ράτσες μαλακού σίτου, πλούσια σε γλουτένη και ίνες.

Υποδιαιρείται σε artek και Poltava. Τα πλιγούρια σίτου Poltava διαφέρουν από το artek στο μέγεθος των κόκκων. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, σακχαρόζη και ραφινόζη, μονοσακχαρίτες και καθαρό άμυλο. Περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο και κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, βιταμίνες θειαμίνη, ριβοφλαβίνη.

Η γεύση του artek είναι υψηλότερη από αυτή της Poltava και ακόμη και το σιμιγδάλι. Στην Ελλάδα, η λέξη artos, σύμφωνη με το artek, ονομαζόταν ψωμί. Οι κόκκοι Artek είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από αυτούς του σιμιγδαλιού, έχουν το ίδιο χρώμα και μαγειρεύουν για περίπου 15-20 λεπτά.

Η χρήση δημητριακών από χονδρά σιτάρι προάγει την αυξημένη ανοσία Συνιστάται για ασθένειες του στομάχου και του πεπτικού συστήματος, με μειωμένο μεταβολισμό, ασθένειες του αίματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ελλείψει αλλεργιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή έως και 3 φορές την εβδομάδα.

Όταν οι γιατροί του θηλασμού συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν χυλό σιταριού όχι νωρίτερα από δύο μήνες μετά τη γέννηση. Τα συστατικά υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και πρωτεΐνες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στο νεογέννητο.

Συλλαβισμός

Spelled - Ρωσικά παραδοσιακά και υγιεινά τρόφιμα. Αυτές είναι μοναδικές ποικιλίες μαλακού σιταριού με ένα άθραυστο κέλυφος. Η σύνθεσή του είναι ανώτερη σε διατροφικές ιδιότητες σε πολλές στερεές ποικιλίες δημητριακών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους κόκκους φθάνει το 40%. Πριν από το μαγείρεμα συνιστάται να βλαστήσετε, να στεγνώσετε, να αλέσετε. Αυτό θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και θα βελτιώσει την αφομοιωσιμότητα των δημητριακών.

Το σπανάκι χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορες δίαιτες και ο μέσος γλυκαιμικός δείκτης είναι 45 μονάδες. Οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα μαζί με την ουσία σίλικα απορροφούνται σταδιακά και τελείως μεταποιούνται σε ενέργεια. Η τακτική κατανάλωση σπέρματος επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, του οστού και του μυϊκού ιστού. Με προσοχή είναι απαραίτητο να αντιμετωπίζετε άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη, καθώς και να υποφέρετε από κοιλιοκάκη.

Bulgur

Το Bulgur παρασκευάζεται από θρυμματισμένο κόκκο, το οποίο προηγουμένως υποβλήθηκε σε βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία. Μετά το αλώνισμα, το σιτάρι καθαρίζεται και βράζει μαλακά. Το νερό στραγγίζεται, ο σπόρος ξηραίνεται σε δίσκους σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, το σιτάρι σκουραίνει και σκληραίνει. Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι διαβροχή και ξυλοδαρμός, κατά τη διάρκεια της οποίας σπάει το κέλυφος κόκκων. Σκουπίστε ξανά τον κόκκο με ζεστό αέρα. Η άλεση εξαιρείται από το φλοιό και υποβάλλεται στον τελευταίο αλωνισμό. Μετά από αυτό, η κούπα ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος.

Κατάλογος βιταμινών στη σύνθεση του Bulgur:

• Θειαμίνη.
• Ριβοφλαβίνη;
• Πυριδοξίνη.
• Τοκοφερόλη;
• Φυλλοκινόνη;
• Χολίνη.
• Βήτα καροτίνη.
• Πανθεονικό οξύ;
• Φολικό οξύ

Η τακτική κατανάλωση του Bulgur έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των νευρικών, κυκλοφορικών και πεπτικών συστημάτων. Τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στην αποκατάσταση των φυσιολογικών μεταβολικών διεργασιών, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών. Το Bulgur είναι ένα από τα κρούστα που απορροφάται εύκολα από το σώμα, επομένως συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας, της περιόδου αποκατάστασης μετά από τις επεμβάσεις, τον τοκετό, το άγχος και την κατάθλιψη. Η μόνη αντένδειξη είναι η δυσανεξία γλουτένης ή ινών.

Κουκούτσι

Κάνουμε κουσκούς με σιμιγδάλι, το οποίο είναι βρεγμένο και λιωμένο με αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Το κουσκούς έχει όλες τις ιδιότητες των δημητριακών μανίας και η συμπερίληψή του στη διατροφή συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην αύξηση του τόνου και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι βιταμίνες βοηθούν στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης και της κατάθλιψης, της αϋπνίας. Η τακτική χρήση του κουάκερ από το κουσκούς αποκαθιστά τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Συστήστε το κουσκούς κατά τη διάρκεια της δίαιτας, στη σύνθεσή του 70% υδατάνθρακες και τον μέσο γλυκαιμικό δείκτη. Είναι αφομοιωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όλοι οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ενέργεια.

Ο περιορισμός χρήσης είναι διαθέσιμος μόνο για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη.

Φρικ

Αυτό το δημητριακό γίνεται από σιτάρι γαλακτοκομικών. Σε αυτή τη φάση, ο κόκκος έχει ήδη αποκτήσει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν κατάφερε να σκληρύνει. Μετά το κούρεμα του σιταριού, σχηματίζονται ροδέλες και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο. Στη συνέχεια, τα αυτιά καίγονται με φωτιά: το άχυρο πρέπει να καίει με το στρώμα των κόκκων, αφήνοντας το ίδιο το σιτάρι άθικτο.

Περαιτέρω, οι κόκκοι αλώνονται, καθαρίζονται από φλοιούς, θεραπεύονται στον ήλιο και συνθλίβονται. Χάρη στην τεχνολογία παραγωγής, το fricke περιέχει 4 φορές περισσότερα φυτά από άλλα δημητριακά. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών και απαραίτητων αμινοξέων. Συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος γρήγορα, καθώς και σε διαβητικούς, άτομα με νόσο του στομάχου, της καρδιάς, του αίματος και των οργάνων όρασης.

Κατάλογος των σιτηρών σιταριού GOST

Ο όλος-ρωσικός ταξινομητής okpd 2 είναι σχεδιασμένος για διαφορετικούς τύπους προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων από ολόκληρο και θρυμματισμένο σιτάρι. Ισχύει από 01/01/2014 με προσθήκες και διευκρινίσεις. Το Κρατικό Πρότυπο (GOST) είναι ένα δείγμα που χρησιμοποιείται κατά τη σύγκριση παρόμοιων προϊόντων. Αναπτύσσεται για όλους τους τύπους αγαθών ως πρότυπο, κανόνα και απαίτηση για ποιότητα.

GOST για παγίδες

Στο GOST 7022-97 υπάρχουν 3 τύποι σιμιγδαλιού λευκού ή κρεμ χρώματος. Το γράμμα Μ αντιστοιχεί στο σιμιγδάλι μαλακών κόκκων, Τ - από στερεό, ΜΤ - ένα μείγμα που περιέχει όχι περισσότερο από 20% σκληρό. Η μυρωδιά των δημητριακών πρέπει να είναι καθαρή και φρέσκια, η γεύση - ευχάριστη, χωρίς υπαινιγμό οξύ ή πικρία. Η περιεκτικότητα σε τέφρα συνδέεται με τον προσεκτικό διαχωρισμό της θήκης κόκκων και το μέγιστο είναι ίσο με:

• 0,6 για σιτηρά μαλακού σιτηρού.
• 0,85 για σιμιγδάλι από σκληρό σίτο.
• 0,7 για μικτή σύνθεση.

Το περιεχόμενο αλεύρου επιτρέπεται στην κλάση κρουστών. Το ανάμικτο σιμιγδάλι μπορεί να είναι ετερογενές χρώμα και το σιμιγδάλι σιμιγδάλι περιέχει υαλώδη και σκληρά σωματίδια. Οι απαιτήσεις αυτού του GOST χρησιμοποιούνται για κουσκούς.

Πρότυπο σιταριού

Το GOST 276-60 ορίζει τις απαιτήσεις για σιτηρά σίτου. Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας και το μέγεθος του κλάσματος, τα πλιγούρια Poltava χωρίζονται σε μεγάλα, μεσαία και μικρά. Δημιουργήστε δημητριακά από σκληρές κατηγορίες βαθμού 1-3. Η χαμηλότερη κλάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• Το ποσό των απορριμμάτων δεν υπερβαίνει το 2%.
• Η ποσότητα των προσμείξεων σε κόκκους δεν υπερβαίνει το 5%, συμπεριλαμβανομένου έως και 3% των εμβολιασμένων σπόρων.
• Η ποσότητα σιταριού άλλων τύπων είναι μέχρι 15%.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των σιτηρών Poltava:

• 1 - μεγάλος (γυαλισμένος κόκκος επιμήκους σχήματος, ελευθερωμένος από έμβρυα).
• 2 - μεσαίο (γυαλισμένο οβάλ σπόρος);
• 3 και 4 - μέτρια (μπορεί να περιέχουν σωματίδια μεγαλύτερου μεγέθους, με μικρή περιεκτικότητα σε κέλυφος φρούτων ή σπόρων).

Η Artek είναι αλεσμένος σπασμένος σπόρος. Δεν πρέπει να περιέχουν έμβρυα, αλλά η παρουσία εξωτερικών κελυφών είναι επιτρεπτή. Η μυρωδιά των πλιγουριών είναι φρέσκια, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, χωρίς εμφανή σκούρα μπαλώματα. Οι απαιτήσεις αυτού του GOST είναι επίσης αποδεκτές για bulgur και frika.

Συμπέρασμα

Το φθηνό κόστος των δημητριακών σίτου και η ευκολία παραγωγής εξηγεί την παγκόσμια δημοτικότητά του. Το προϊόν αποτελεί μέρος πολλών παραδοσιακών πιάτων μεσογειακής και ασιατικής κουζίνας, κουζίνας της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Τα οφέλη των δημητριακών και των δημητριακών είναι τεράστια: οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων, την καρδιά και τον θυρεοειδή αδένα και συμβάλλουν στην αύξηση της συγκέντρωσης και της αποτελεσματικότητας. Το μόνο μειονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, εάν βράζουμε στο γάλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Αυτό αξίζει να θυμηθούμε όταν ψήνουμε χυλό σιταριού για πρωινό ή ως πλάκα στο κύριο πιάτο.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Πλιγούρια σιταριού

Περιγραφή

Τα πλιγούρια σίτου είναι χονδρά, μεσαία ή λεπτά ψιλοκομμένα σπόροι σίτου με κίτρινο-καφέ ή καφέ-γκρίζες αποχρώσεις. Το χρώμα των δημητριακών εξαρτάται από τον κύκλο παραγωγής σιταριού το χειμώνα ή την άνοιξη.

Οι σπόροι σιταριού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βράζουν μαλακά την ίδια στιγμή, γεγονός που καθιστά εύκολο να παρασκευαστούν σιτηρά σιταριού. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος των ψιλοκομμένων δημητριακών είναι περίπου 20 λεπτά, χοντροκομμένο - 50 λεπτά, στη συνέχεια, είναι καλύτερα για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια χυλό σε ζεστό μέρος.

Δεν πρέπει να αποθεματοποιήσετε για αυτό το σιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μετά την ημερομηνία λήξης - 10-12 μήνες, επιδεινώνεται. Τα πλιγούρια σίτου είναι ευπαθή σε μολύνσεις με ωίδιο, σκώρος δημητριακών.

Τα πλιγούρια σίτου ταξινομούνται ως εξής:

1. Arnautka - δημητριακά με υαλώδη κόκκους, που λαμβάνονται από την ποικιλία σκληρού σίτου με το ίδιο όνομα, προορίζονται για κατανάλωση με τη μορφή κουάκερ.
2. Artek - ψιλοκομμένο, γυαλισμένο κόκκους, περιέχει το μικρότερο ποσό των χρήσιμων ινών, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
3. Το Bulgur, φτιαγμένο από ατμούς και αποφλοιωμένους σπόρους σιταριού, έχει μια γεύση καρυδιού, ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ασία, τον Καύκασο και τη Μεσόγειο.
4. Οι νιφάδες σιταριού - οι ατμοί και οι πίτες, παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα από άλλους τύπους, κατάλληλοι για το μαγείρεμα δημητριακών, επιδόρπια.
5. Το Poltava παρασκευάζεται από καθαρισμένο από το έμβρυο και εν μέρει από το στρώμα σπόρου του πυρήνα κόκκων σκληρού σίτου, χωρισμένο σε διάφορους τύπους:

• Νο. 1 - μεγάλοι, μη θρυμματισμένοι γυαλισμένοι κόκκοι, επιμηκυμένοι σε σχήμα, οπτικά παρόμοιοι με το κριθάρι, ιδανικό για σάλτσες σούπας.
• Νο. 2 - μεσαίου θρυμματισμένου, γυαλισμένου σχήματος οβάλ σπόροι, που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων δημητριακών.
• Νο. 3 - μεσαίου θρυμματισμένου, γυαλισμένου, στρογγυλού σχήματος κόκκοι, από το οποίο κατασκευάζονται πύργοι και σκεύη.
• Νο 4 - ψιλοκομμένα, στιλβωμένα στρογγυλά σχήματα, που χρησιμοποιούνται για να κάνουν μπριζόλες, κοτολέτες, κολοκύθες.

Σύνθεση

Τα πλιγούρια σίτου έχουν ένα σύνολο ζωτικών ουσιών:

• πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων: βαλίνη, ισολευκίνη, τρυπτοφάνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, προλίνη, γλουταμικό οξύ,
• λιπαρά οξέα;
• υδατάνθρακες ·
• διαιτητικές ίνες?
• πουρίνες ·
• βιταμίνες: Β1, Β2, Β3, Β4, Β6, Β9, Α, C, Ε, Ρ, νιασίνη, βιοτίνη.
• ορυκτά: σίδηρος, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, ιώδιο, κάλιο, πυρίτιο, φώσφορος, άργυρος, κασσίτερος, βόριο, ασβέστιο, μαγγάνιο, ζιρκόνιο, μολυβδαίνιο.

Ενδιαφέρουσες Ο σκληρός σίτος, από τον οποίο παράγονται σπόροι σιταριού, είναι ικανός να συσσωρεύει τοξικά στοιχεία εντός 10-25% του καθημερινού κανόνα: το θάλλιο και το στροντίου.

Χρήσιμες ιδιότητες

• Τα πλιγούρια σίτου είναι ένα διατροφικό και ταυτόχρονα θρεπτικό προϊόν που έχει θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.
• Με βάση αυτά τα δημητριακά, δημιουργήθηκε μια ειδική διατροφή που συμβάλλει στη μείωση του βάρους και του όγκου, στη βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος και των μαλλιών.
• Λόγω των υψηλών θρεπτικών ιδιοτήτων των πλιγουριών σιταριού συνιστάται για χρήση σε αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία.
• Ως πλούσιο και υγιεινό πρωινό, συνιστάται για παιδιά, αρχής γενομένης από το πρώτο έτος της ζωής τους, για ηλικιωμένους, γυναίκες, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Η τακτική κατανάλωση σιτηρών σιταριού συμβάλλει:

1. να αντισταθμίσουν τις ανεπάρκειες των βιταμινών και των ορυκτών, να ενισχύσουν την όραση και τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
2. καθαρισμός του σώματος από τοξίνες, τοξικές ουσίες, χοληστερόλη?
3. ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης, γλυκόζη αίματος,
4. ενισχύουν τα νευρικά και αγγειακά συστήματα, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.
5. ενεργοποίηση των πεπτικών διεργασιών, ανακούφιση από δυσκοιλιότητα και δυσπεψία.
6. αυξάνουν την πήξη του αίματος και την επούλωση δερματικών βλαβών.

Είναι σημαντικό! Τα πλιγούρια σίτου χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες κατά την γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.

Η εγκατάλειψη της χρήσης του εντελώς αξίζει τον κόπο με μια γενετική ιδιαιτερότητα που συνδέεται με την ατομική δυσανεξία στη γλουτένη, μια πολύπλοκη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε

Η γεύση των σιτηρών σιταριού εξαρτάται από πρόσθετα συστατικά που προστίθενται σε αυτό.

Τα πλιγούρια σίτου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή εύθρυπτων, ιξωδών και υγρών ποτών σε γάλα, νερό ή ζωμό. Απλό χυλό σιταριού μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά ή βούτυρο, κρέας, κροτίδες, ψάρια, μανιτάρια, αυγά, λαχανικά, μέλι, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίσει μια ποικιλία από σούπες και σούπες.

Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πλούσια πιάτα που είναι κατάλληλα για καθημερινή χρήση, περιόδους νηστείας και μενού για χορτοφάγους:

• σαλάτες?
• πάστες;
• plov;
• κατσαρόλες?
• Krupenik;
• ζυμαρικά ·
• πουτίγκα?
• σουφλέ;
• bitochkov;
• κοτόπουλα?
• λουκάνικα ·
• αρθρώσεις;
• λαχανικά ή κεφτεδάκια ·
• τηγανίτες ·
• πίτες;
• cupcakes?
• ψωμί σιτηρών.

Μικτή με ρύζι και φαγόπυρο ή κεχρί, το γλυκό ή αλμυρό μίγμα χυλός μαγειρεύεται από σιτηρά σιταριού.

Τα πλιγούρια σιταριού είναι δημοφιλή στην κουζίνα της Μεσογείου και των Υπερκαυκαστικών περιοχών:

• Αρμενικό πιάτο της Ariza ή Haris - σούπα από πολτοποιημένο σιτάρι και κοτόπουλο.
• Τουρκικό πιλάφι με πλιγούρια και τομάτες σιταριού, σαλάτα ταμπούλι,
• Ελληνικά κουμπελάκια - κοτόπουλα από χυλό κουάκερ γεμιστά με ψιλοκομμένο χοιρινό ή αρνί;
• το Ιταλικό Ψωμί των Τριών Αδελφών - ψωμί ψήσιμο από μείγμα ρυζιού, δημητριακών σίτου και φακές.
• Αραβικό κεμπέ - το ίδιο με το καρότσι, αλλά το γέμισμα βοδινού, με την προσθήκη κουκουναριού.
• Μαρόκο Herbel - χυλό σιταριού, βρασμένο στο γάλα και στο νερό πορτοκαλί άνθος, δηλαδή, πορτοκαλί άνθη.

http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-krupa.html