Πολλοί έχουν ακούσει ένα τέτοιο ποτό όπως το ουίσκι και ακόμη και το έπιναν, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να πίνουν ουίσκι σωστά. Τι είναι τόσο διάσημο ποτό, εκτός από το γεγονός ότι είναι συχνά μεθυσμένος κινηματογράφος πλούσιος, που αναβοσβήνει στις οθόνες τηλεόρασης, τα πρώτα πρόσωπα των κρατών, αλλά απλώς διάσημοι άνθρωποι; Τι είναι μοναδικό για αυτό το ποτό;

1 Ιστορία της δημιουργίας ουίσκι

Το Whiskey είναι ένα σχετικά νέο αλκοολούχο ποτό για τη χώρα μας, αλλά ταυτόχρονα έχει σίγουρα νέες θέσεις μεταξύ των ισχυρών ποτών. Αυτό είναι ένα ελίτ ποτό που έχει ένα πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα λεπτό άρωμα τύρφης, μια πικάντικη επίγευση και μια όμορφη χροιά αχύρου. Συχνά γίνεται μια γιορτινή διακόσμηση τραπέζι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά. Κάποιος σπουδάζει στις ταινίες, κάποιος τολμά να ζητήσει από τον μπάρμαν ή τον σερβιτόρο και κάποιος δεν σκέφτεται ούτε καν για την ύπαρξη κάποιων λεπτών από την κατανάλωση ουίσκι.

Η λέξη έχει κατά προσέγγιση μετάφραση από τις κελτικές γλώσσες ως το "νερό της ζωής". Για το δικαίωμα να είναι η πρώτη χώρα όπου άρχισαν να παράγουν ένα ποτό, υποστηρίζουν τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Και η διαφωνία τους δεν έχει ακόμη επιλυθεί και είναι απίθανο να λυθεί, διότι το μυστικό της παρασκευής αυτού του ποτού πηγαίνει βαθιά στην ιστορία.

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε

Οι Ιρλανδοί λένε με σιγουριά ότι ο Άγιος Πατρίκιος, και ταυτόχρονα ο πολιούχος της Ιρλανδίας, ήταν ο εφευρέτης ενός ισχυρού ποτού. Είναι σίγουροι ότι, έχοντας εισέλθει μόνο στο πράσινο νησί, ο Άγιος Πατρίκιος δεν έκανε τίποτα άλλο παρά να αρχίσει να δημιουργεί το «νερό της ζωής» και να καλέσει τους παγανιστές να πάνε σε πραγματική αληθινή πίστη.

Οι Σκωτσέζοι πρότειναν τη δική τους εκδοχή για την προέλευση του ευγενούς ποτού. Λένε ότι για πρώτη φορά μοναχοί από τα σκωτσέζικα μοναστήρια άρχισαν να κάνουν το ποτό. Αλλά παράχθηκε σε πολύ μικρές ποσότητες, δεδομένου ότι η χρήση αυτού του ποτού προοριζόταν μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Η χρήση του ουίσκι από τις μεγάλες μάζες του πληθυσμού κατέστη δυνατή μόνο μετά τη διείσδυση πληροφοριών για αυτό πέρα ​​από τα τείχη της μονής. Οι κύριοι καταναλωτές και παραγωγοί του ποτού στη συνέχεια έγιναν αγρότες.

Το κριθάρι χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για την παρασκευή του ποτού · λιγότερο συχνά, επιτρέπεται η χρήση σίκαλης ή βρώμης. Η ισχύς του ποτού αυξήθηκε με απόσταξη. Περαιτέρω απαγόρευση παραγωγής ουίσκυ ουίσκυ απαγόρευσης παραγωγής για τους αγρότες και την εισαγωγή ειδικού φόρου κατανάλωσης, θέσπιση κανονισμών για μονοπώλια, φορολογικές αυξήσεις, πειράματα με μείγματα, αλλά όλες αυτές οι δυσκολίες δεν επηρέασαν αρνητικά το ισχυρό ποτό.

2 Ταξινόμηση του ουίσκι

Υπάρχουν πολλοί τύποι ουίσκι. Αυτό το ποτό είναι ποικίλο όχι μόνο λόγω των ιστορικών διαφορών, αλλά και των γευστικών προτιμήσεων των ανθρώπων που το χρησιμοποιούν. Σκεπτόμενος τι είδους ουίσκι να επιλέξει για μια συγκεκριμένη περίσταση, μπορείτε να χαθείτε σε ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων που παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων.

Υπάρχουν 4 κύριοι τύποι αυτού του πρωτότυπου ποτού:

Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα την ταξινόμηση, μπορεί να σημειωθεί ότι το ουίσκι βύνης ή το ουίσκι Μαλτ γίνεται από βύνη καθαρού κριθαριού. Αυτός ο τύπος ποτού δεν προβλέπει την ανάμειξή του με σιτηρά. Με τη σειρά του, το ποτό με βάση τη βύνη υποδιαιρείται σε πρόσθετους τύπους. Για παράδειγμα, υπάρχει ενιαίο ουίσκι βύνης ή απλή βύνη. Ένα τέτοιο ποτό παρασκευάζεται από ένα μόνο αποστακτήριο. Παραδέχεται την ανάμειξη του ουίσκι για πολλά χρόνια, αλλά πάντοτε πρέπει να είναι ένα ποτό που παράγεται σε ένα αποστακτήριο. Σε ό, τι αφορά το ουίσκι, ως μείγμα ουίσκι βύνης από πολλά αποστακτήρια, τότε θα πρέπει να ονομάζεται βυνοποιημένη βύνη.

Όσον αφορά την έκθεση μπορεί να παρατηρηθεί 2 τύποι ποτών:

1. Ένα μόνο βαρέλι ή ουίσκι που καταναλώνεται από ένα βαρέλι και έχει, αντίστοιχα, ένα φράγμα φράγματος, μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις μπορείτε να το αραιώσετε σε ένα τυποποιημένο φρούριο.
2. Quarter βάζο, ουίσκι βύνης φτιαγμένο σε αμερικανικό βαρέλι βελανιδιάς. Το πλεονέκτημά της είναι ότι η ωρίμανση είναι ταχύτερη σε σύγκριση με άλλους τύπους ουίσκι. Γίνεται ισχυρότερο και έχει μια πολύ πλούσια γεύση.

Μιλώντας για το ουίσκι σιταριού, πρέπει να σημειωθεί ότι χρησιμοποιείται σχεδόν πλήρως ως ενδιάμεση πρώτη ύλη για περισσότερο κοινό και απαιτητικό μεικτό ουίσκι. Ο κόκκος στην αρχική του μορφή είναι σχεδόν άπωτο. Μετά από επιπλέον καθαρισμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κατασκευή τζιν ή βότκα.

Ένας τύπος αναμειγμένου ουίσκι, που ονομάζεται Blended whiskey, επιτυγχάνεται με ανάμειξη ή, με άλλα λόγια, ανάμειξη ουίσκι από βύνη και ουίσκι σιταριού. Η παραγωγή αυτού του τύπου καταλαμβάνει σχεδόν το 100% του συνολικού όγκου στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των πολυτελών και φθηνότερων τύπων ποτών.

Το Bourbon είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά των Αμερικανών. Εάν για την παρασκευή του παραδοσιακού ουίσκι ως βάση με τη χρήση δημητριακών, το μπέρμπον παρασκευάζεται με βάση το καλαμπόκι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το πραγματικό bourbon μπορεί να διατηρηθεί μόνο σε ειδικά φτιαγμένα και καμένα δρύινα βαρέλια, τα οποία δεν επιτρέπεται να επαναχρησιμοποιηθούν.

3 Γυαλιά για ουίσκι

Whiskey - ένα ποτό πολύ απαιτητικό και εκτιμώντας την προσοχή στο πρόσωπό του. Ως εκ τούτου, επιθυμώντας να επιτύχει την πλήρη δημοσιοποίησή της, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε κάποιους πολύ δύσκολους κανόνες. Πώς να πιείτε ουίσκι ώστε να εμφανίζεται πραγματικά σε όλη του τη δόξα;

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη σωστή επιλογή γυαλιών. Ένα μεγάλο λάθος μπορεί να θεωρηθεί η άποψη ότι, έχοντας αποκτήσει "νερό της ζωής" σε ένα κατάστημα, δεν πρέπει να φροντίσετε τα γυαλιά γι 'αυτό. Το ποτό από απλές στοίβες δεν επιτρέπεται. Εάν το συνηθισμένο γυαλί δεν καταστρέψει τις γεύσεις ενός ποτού, τότε η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική από το άρωμα. Οχι κάθε γυαλί συμβάλλει στην αποκάλυψή του. Αυτό έκανε τους πραγματικούς γνώστες του ουίσκι να εφεύρουν νέες μορφές γυαλιών, σχεδιασμένες ειδικά γι 'αυτόν.

Το κλασικό του είδους θεωρείται γυάλινο ποτήρι, το αγγλικό του όνομα ακούγεται παλιά. Με τη μορφή, μοιάζει μάλλον με το γνωστό γυαλί. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι μόνο ένα παχύτερο και μαζικό τμήμα πυθμένα και μια ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρος. Τυμπάκι όσο το δυνατόν για το πόσιμο αραιωμένο ουίσκι και ουίσκι με πάγο, καθώς και η χρήση αδιάλυτου ποτού, αλλά ταυτόχρονα απλό. Η πολύ μεγάλη διάμετρος του γυαλιού δεν θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε πλήρως την ασυνήθιστη γεύση ενός πολύπλοκου ποτού. Η γευστική δοκιμή από ένα παρόμοιο γυαλί μπορεί να χαλάσει τις νότες γεύσης του αλκοόλ: όχι μόνο η αξεπέραστη γεύση θα χαθεί, αλλά θα είναι επίσης προβληματική η διάκριση των πιο λεπτών αποχρώσεων της γεύσης. Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα αυτού του γυαλιού είναι ότι το παχύ γυαλί δυσκολεύει να αντλήσει σωστά συμπεράσματα σχετικά με τη διαφάνεια του ουίσκι και την περιεκτικότητα των ελαίων σε αυτό.

Η επόμενη μορφή ουίσκι ονομάζεται Spiegelau. Αυτός ο τύπος γυαλιού σας επιτρέπει να δοκιμάσετε αλκοολούχο ποτό σε όλες τις αποχρώσεις. Αυτός ο τύπος γυαλιού είναι κατασκευασμένος από λεπτό γυαλί, έχει μικρή διάμετρο, προς τα πάνω το γυαλί ελαφρώς στενεύει. Όλα αυτά συνδυάζονται μόνο ενισχύει τη μυρωδιά και τη γεύση του οινοπνεύματος. Μέσω λεπτού γυαλιού, μπορείτε εύκολα να κρίνετε το χρώμα και το περιεχόμενο των ελαίων σε ένα ευγενές ποτό. Μπορούν να γίνουν συμπεράσματα σχετικά με τους λεκέδες πετρελαίου που παραμένουν στον γυάλινο τοίχο. Το μόνο μειονέκτημα του γυαλιού είναι ότι έχει ένα μακρύ λεπτό πόδι και μπορεί να χτυπηθεί από μια γελοία ευκαιρία.

Σήμερα άρχισε να παράγει ένα νέο είδος γυαλιών, κάπως επαναλαμβάνοντας το σχήμα του προηγούμενου. Η διαφορά είναι η έλλειψη ενός μακρού ποδιού. Ένα ποτήρι Gleancairn μοιάζει με λουλούδι τουλίπας. Είναι σταθερό και αρκετά άνετο για να κρατάει στο χέρι σας. Το άνοιγμα του ποτού συμβάλλει στην ελαφρώς κωνική κορυφή του γυαλιού. Αυτή είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για ποτό όπως το ουίσκι. Επιπλέον, του απονεμήθηκε ιδιαίτερη προσοχή και οι δημιουργοί του απονεμήθηκαν το βρετανικό βασιλικό βραβείο καινοτομίας.

4 Πώς να πίνετε ουίσκι;

Αν η ιστορία, η ταξινόμηση και ακόμη και τα είδη γυαλιών είναι περισσότερο ή λιγότερο σαφή, τότε η ποικιλία τρόπων εξυπηρέτησης και κατανάλωσης ουίσκι μπορεί να συγχέεται. Πώς να πιείτε ουίσκι σωστά, χωρίς να διακόψετε τη φυσική του γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες;

Πολύ συχνά από την οθόνη της τηλεόρασης εμφανίζεται αυτός ο τρόπος χρήσης αυτού του ποτού ως "ουίσκι και σόδα". Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση, η σόδα δεν είναι συνηθισμένη σόδα. Εκτός από το διοξείδιο του άνθρακα, περιέχει μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε σόδα στο κατάστημα, είναι πολύ πιθανό να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το Whiskey είναι κατάλληλο για αυτό το κοκτέιλ. Για την σωστή προετοιμασία του κοκτέιλ, απαιτείται διακόπτης εναλλαγής, ο πάγος τοποθετείται στον πυθμένα του οποίου είναι περίπου παχύς, που αντιστοιχεί στο πάχος ενός ή δύο δακτύλων. Η αναλογία ουίσκι και σόδας πρέπει να είναι 50 ml έως 30 ml αντίστοιχα. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κοκτέιλ με ένα φύλλο μέντας.

Το κοκτέιλ με κοκ έχει πολύ μεγάλη φήμη. Η συνταγή του ήρθε στον κόσμο από τον Καναδά και τις ΗΠΑ. Η ανάμειξη αυτών των δύο ποτών οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές γεύσης και στα δύο. Για την παρασκευή ενός κοκτέιλ, καθώς και για το προηγούμενο, δεν απαιτούνται πάρα πολλά συστατικά, τρία είναι αρκετά: κόλα, πάγος και ουίσκι. Αλλά υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος: η πρώτη είναι σχεδιασμένη για να τεντώσει την ευχαρίστηση, στη συνέχεια σε 1 μέρος του ουίσκι που χρειάζεται να πάρετε 3 μέρη κολα. Η δεύτερη συνταγή συνεπάγεται αναλογική ανάμιξη ποτών, αλλά στη συνέχεια το ποτό θα αποδειχθεί αρκετά ισχυρό. Το μυστικό του "ουίσκι και του οπτάνθρακα" είναι ότι η σόδα πρέπει να ψύχεται απαραιτήτως και είναι καλύτερα να πίνετε το ποτό σε μικρές γουλιές.

Ένας άλλος πολύ δημοφιλής τρόπος για να πιείτε ουίσκι είναι το "ουίσκι με πάγο". Σε αυτή την περίπτωση, ο πάγος τοποθετείται σε ένα ποτήρι. Ο όγκος του πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερος από τα 2/3 της έντασης του γυαλιού. Μετά το ουίσκι χύνεται. Όταν τα χρόνια αρχίσουν να λιώσουν, το ποτό γίνεται μαλακότερο και πιο ευχάριστο στη γεύση.

Εκτός από τα κύρια κοκτέιλ που περιγράφηκαν παραπάνω, υπάρχει μια σημαντική ποσότητα αρκετά αληθινών συνδυασμών. Αυτό είναι, για παράδειγμα, ουίσκι με γάλα. Για να κάνετε ένα τέτοιο ασυνήθιστο κοκτέιλ, χρειάζεστε ένα μεικτό ουίσκι, κατά προτίμηση μπέρμπον. Σε 1 μέρος σιροπιού ζάχαρης, προστίθενται 5-6 κύβοι πάγου, 5 μέρη γάλακτος, 4 μέρη ουίσκι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα αναδευτήρα και χύνεται σε ένα ευρύ ποτήρι. Ως διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχοκάρυδο ή σοκολάτα. Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ουίσκι με το γάλα είναι απλά στην έκπληξη. Σε αυτή την περίπτωση, το ουίσκυ πίνει μόνο με γάλα, πράγμα που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρή επίγευση από το ουίσκι.

Η ποικιλία κοκτέιλ με βάση το ουίσκι θα επιτρέψει σε κάθε εραστή και γνώστη αυτού του ποτού να επιλέξει τη μέθοδο χρήσης του που ταιριάζει στις ιδέες του. Μεταξύ άλλων, μπορείτε να επιλέξετε ουίσκι με χυμό καφέ, μήλου ή βακκίνιο.

5 Τι είναι το δάγκωμα του ουίσκι;

Οι Σκωτσέζοι πιστεύουν ότι το ουίσκι είναι καλό από μόνο του και το φαγητό του ως κανονικό γεύμα είναι ιερό. Αλλά το πραγματικό ουίσκι είναι τόσο ισχυρό που δεν το δαγκώνει δεν είναι δυνατό.

Σε άλλες χώρες όπου δεν υπάρχει τέτοια λατρεία αυτού του ποτού, επιτρέπεται να το σνακάρουμε με τίποτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να παραλάβετε τα θαλασσινά ως σνακ για αναψυκτικά και το καλύτερο από όλα τα γεύση αυτού του ουίσκι συνδυάζεται με τη γεύση καπνιστών ψαριών. Παραδόξως, το ουίσκι έχει έναν υπέροχο συνδυασμό κινεζικής ή ιαπωνικής κουζίνας, συμπληρώνουν τέλεια το ποτό.

Ουίσκι αμερικανικής ή καναδικής προέλευσης, μπορείτε σίγουρα να προσφέρετε φρούτα, μελόψωμο, σοκολάτα, όλα τα είδη muffins και πίτες φρούτων. Εξαιρετικά συμπληρώνει το ποτό και τα διάφορα είδη τυριού. Αυτό μπορεί να είναι η συνηθισμένη κατσίκα ή ακριβές ποικιλίες. Το κύριο πράγμα κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης του ουίσκι - μην ξεχάσετε την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνετε και μην το παρακάνετε με γεύση.

Και λίγο για τα μυστικά.

Ρώσοι επιστήμονες του Τμήματος Βιοτεχνολογίας έχουν δημιουργήσει ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα. Η κύρια διαφορά του φαρμάκου είναι HIS 100% ΦΥΣΙΚΟ, που σημαίνει αποτελεσματικότητα και ασφάλεια για τη ζωή:

• Εξαλείφει ψυχολογικούς πόθους
• Εξαιρούνται οι καταστροφές και η κατάθλιψη
• Προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες
• Αφαιρεί από έντονη φθορά για 24 ώρες
• ΠΛΗΡΗΣ ΜΕΙΩΣΗ του αλκοολισμού, ανεξάρτητα από το στάδιο!
• Πολύ προσιτή τιμή.. μόνο 990 ρούβλια!

Η ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕ 30 ΗΜΕΡΕΣ ΠΑΡΕΧΕΙ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΛΥΣΗ ΣΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ. Το μοναδικό συγκρότημα Alcobarrier είναι μακράν το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της εξάρτησης από το αλκοόλ.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Πώς και από τι κάνουν το ουίσκι - τύποι, σύνθεση και τεχνολογία παραγωγής

Υπάρχει ένας πολύ καλός γνώστης υψηλής ποιότητας αλκοόλης στον κόσμο, του οποίου το άρωμα και η πλούσια γεύση προσελκύει τόσο τους καλοφτιαγμένους. Το αποτέλεσμα εξαρτάται πάντοτε από τα συστατικά, την τεχνολογία κατασκευής και τον χρόνο έκθεσης.

Ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σήμερα είναι το ουίσκι με την προκλητική και ενδιαφέρουσα μέθοδο παραγωγής του.

Σύνθεση και ταξινόμηση

Το Whiskey είναι ένα ευγενές ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που έχει ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο κίτρινο χρώμα.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του:

• Μέθοδος βυνοποίησης.
• Χαρακτηριστικά ποιότητας και ποιότητας των κόκκων.
• Μέθοδος ποιότητας νερού και μέθοδος φιλτραρίσματος.
• Κλίμα και θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• Η δομή των κύβων απόσταξης.
• Η παρουσία φυτικών συμπληρωμάτων.
• Βαρέλι υλικό για τη γήρανση.

Βοήθεια! Τα είδη ουίσκυ καθορίζονται από τη χώρα του κατασκευαστή, όπου χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνολογίες παραγωγής και συστατικά: Σκωτία, Ιρλανδία, Καναδάς, ΗΠΑ, Ιαπωνία, Γαλλία και Ινδία.

Για την ταξινόμηση αυτού του ποτού χρησιμοποιούνται διάφορα κριτήρια.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής και τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες

• Βύνη (Μάλτα Ουίσκι). Η σύνθεση αυτού του ουίσκι από βύνη καθαρού κριθαριού είναι δύο τύπων: Μικρή βύνη (Single Malt), που παρασκευάζεται σε ένα φυτό, και βαρέλι (Blendet Malt, Pure Malt Whiskey), ένα μικτό ποτό βύνης που παράγεται σε μεμονωμένα αποστακτήρια.
• Ουίσκι καλαμποκιού. Η πρώτη ύλη είναι καλαμπόκι ή κριθάρι, παράγεται με απλή απόσταξη, έχει χαμηλή ποιότητα και σχεδόν πλήρη έλλειψη γεύσης. Δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, συνήθως χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες.
• Συνδυασμένο ουίσκι. Πρόκειται για ένα μείγμα ποικιλιών βύνης και σιτηρών, είναι υψηλής ποιότητας λόγω της συνεχούς παραγωγής στους κύβους απόσταξης.
• Bourbon (ουράνι του Benton). Το 51% των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών είναι το καλαμπόκι, το οποίο παρασκευάζεται στο Κεντάκι και είναι ένα κλασικό αμερικανικό ουίσκι. Για να το εξαγάγετε, χρησιμοποιούνται μόνο βαρέλια από δρύινα βαρέλια, τα οποία καίγονται ειδικά από το εσωτερικό.
• Τενεσί (Whiskey του Τενεσί). Ένας άλλος τύπος αμερικανικού ουίσκι, που έγινε στο Τενεσί. Η διαφορά από το Bourbon θεωρείται μια ειδική μέθοδος φιλτραρίσματος αλκοόλης μέσω ενός στρώματος κάρβουνου από σφενδάμνου ζάχαρης. Αυτό δίνει στο ποτό μια απαλή και γλυκιά γεύση.
• Σίκαλη (σίκαλη ουίσκι). Παραχθείσα στην Αμερική ή τον Καναδά, η σίκαλη χρησιμοποιείται ως κύρια πρώτη ύλη - τουλάχιστον 51%.

Είναι σημαντικό! Η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή ουίσκι μπορεί να χρησιμεύσει σε καλλιέργειες όπως κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και σιτάρι. Τα βασικά συστατικά είναι το νερό, η ζάχαρη και η βύνη.

Τα συστατικά αρωματισμού και χρωματισμού μπορεί επίσης να υπάρχουν στο ποτό: καραμέλα και άλλα φυσικά χρώματα. Η μέση ισχύς είναι από 32 έως 50%, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με ισχύ 60%.

Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης

Το ουίσκυ μπορεί να χωριστεί στους ακόλουθους τύπους:

1. Scottish. Πρόκειται για ένα διάσημο σκοτσέ, ηλικίας 3 ετών στη Σκωτία. Οι ηγέτες σήμερα είναι τέτοια αποστακτήρια όπως: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Ιρλανδικά. Παράγεται με τριπλή απόσταξη · η τύρφη δεν χρησιμοποιείται κατά την ξήρανση. Μπορεί να ωριμάσει σε βαρέλια στην επικράτεια της Ιρλανδίας από 8 έως 15 έτη. Είναι κατασκευασμένο από βύνη κριθαριού με την προσθήκη σιταριού, προβάτου και σίκαλης. Τα πιο γνωστά σήματα σήμερα είναι: Bushmills, Midleton, Tullamore και Jameson.
3. Αμερικανός (ή Bourbon). Παράγεται στις ΗΠΑ, η κύρια πρώτη ύλη είναι το καλαμπόκι - η περιεκτικότητά του στο ποτό ανέρχεται τουλάχιστον στο 51% των συνολικών καλλιεργειών σιτηρών. Η έκθεση εκδηλώνεται σε βαρέλια για περίοδο 2 έως 4 ετών. Το ουίσκυ σίτου θεωρείται ένα είδος Bourbon. Φημισμένες μάρκες: Jack Daniel, Τέσσερις Τριαντάφυλλα, Mark Maker και Wild Turkey.
4. Καναδική. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή είναι η σίκαλη, η γήρανση σε βαρέλια - από 3 χρόνια. Πρόκειται για ένα αναμεμιγμένο ποτό υψηλής απόδοσης με ήπια και ελαφριά γεύση. Αυτά είναι μάρκες όπως: μαύρο βελούδο, καναδικό club ή Crown Royal.
5. Ιαπωνικά Εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν, για να γευτεί παρόμοια με το scotch, αλλά μαλακότερο και χωρίς ακαθαρσίες. Οι πιο διάσημοι σύγχρονοι κατασκευαστές: Nikka, Suntory και White Oak.

Παρακολουθήστε το βίντεο και το οποίο γνωρίζει ένας αλυσίδων αλκοολούχων ποτών σχετικά με τη σύνθεση και τη διαδικασία παραγωγής του ουίσκι από διάφορες χώρες:

Πώς να κάνετε στο σπίτι;

Παρά τη δημιουργία του ουίσκι, η όλη διαδικασία παραγωγής μπορεί να χωριστεί σε πολλά σημαντικά βήματα:

• Παρασκευή βύνης ή βύνη.
• Ξήρανση της βύνης.
• Παρασκευή του μύρτιου.
• Αντίδραση ζύμωσης.
• Διαδικασία απόσταξης (η απόσταξη μπορεί να είναι δύο ή περισσότερες φάσεις).
• Εξαγωγή και ωρίμανση σε βαρέλια.
• Ανάμιξη και ανάμειξη.
• Εμφιαλωμένο.

Κράτος

Το στόμα είναι μια διαδικασία τροποποίησης των κόκκων κριθαριού και του σχηματισμού ζάχαρης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ψήσιμο βύνης.

Όλοι οι κόκκοι κριθαριού είναι φτιαγμένοι από φλούδα, στρώμα αμύλου και βλάστηση.

Η προετοιμασία βύνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Οι συλλεγόμενοι κόκκοι κριθαριού και άλλοι σπόροι που εμπλέκονται στην παραγωγή κοσκινίζονται προσεκτικά και ξεφλουδίζονται από το φλοιό και τη βρωμιά.
2. Οι κόκκοι τοποθετούνται σε επίπεδη επιφάνεια για καλή ξήρανση σε καλά αεριζόμενο και φωτεινό χώρο. Θα πρέπει να ξεκουράζονται για τη βλάστηση από 1,5 μήνες έως 16 εβδομάδες.
3. Οι ξηροί κόκκοι τοποθετούνται σε μεγάλους περιέκτες καθαρού νερού (η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 15 και 17 βαθμών). Η πρώτη εμβάπτιση διαρκεί περίπου 8 ώρες, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται.
4. Το κριθάρι αφήνεται να ξεκουραστεί για 12 ώρες, μετά προχωρήστε στη δεύτερη εμβάπτιση, η οποία διαρκεί 16 ώρες.
5. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, συμβαίνει η διαδικασία ενεργοποίησης των ενζύμων και η καταστροφή των τοιχωμάτων των κόκκων κάτω από τη δράση της κυτταρόζης, κατά τη διάρκεια της οποίας απελευθερώνεται το άμυλο. Η αμυλάση διασπά το άμυλο σε μικρότερα σωματίδια και απλά σάκχαρα, γεγονός που διευκολύνει και καθιστά δυνατή τη διαδικασία βλάστησης.
6. Οι εμποτισμένοι κόκκοι απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια στους θαλάμους ξήρανσης και αφήνονται για 10 ημέρες. Το κριθάρι πρέπει να μετατρέπεται περιοδικά με το χέρι με ξύλινα φτυάρια έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους και ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ τους.
7. Την κατάλληλη στιγμή, η βλάστηση των σπόρων διακόπτεται και η βλαστική βύνη πρέπει να ξηρανθεί περαιτέρω σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε τη βύνη κριθαριού για ουίσκι περιγράφεται στο βίντεο:

Ξήρανση

Ανάλογα με τη χώρα του κατασκευαστή, η βύνη ξηραίνεται με διάφορους τρόπους:

• Στη Σκωτία και την Ιαπωνία, η ξήρανση πραγματοποιείται σε φούρνο χρησιμοποιώντας καπνό από καύση τύρφης και κάρβουνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεύση του ουίσκι επιτυγχάνεται με ελαφρύ καπνιστό άρωμα, καπνιστή τύρφη και σημειώσεις ιωδίου.
• Σε άλλες χώρες, η ξήρανση καπνού δεν χρησιμοποιείται.

Παρασκευή του μύρτιου

Για την προετοιμασία της βύνης βύνης πρέπει να αλέθετε σωστά.

Το γλεύκος παρασκευάζεται ως εξής:

1. Αποξηραμένη βύνη κριθαριού καθαρίζεται από όλες τις ακαθαρσίες και τα ξένα σωματίδια, ελέγχει το επίπεδο της υγρασίας και την παρουσία των παρασίτων. Μετά από ενδελεχή έλεγχο, οι ξηροί κόκκοι που έχουν υποστεί βλάστηση κονιοποιούνται σε ειδικά ελαιοτριβεία μέχρι να σχηματιστεί χοντρό αλεύρι.
2. Η προκύπτουσα άλεση αναμιγνύεται με καθαρό καυτό νερό σε μεγάλες δεξαμενές και στη συνέχεια αφήνεται για 12 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το νερό στο λέβητα πρέπει να θερμαίνεται σταδιακά από 38 έως 78 μοίρες.
3. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η άλεση αναμειγνύεται με νερό, η πρωτεΐνη διαλύεται, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη, η οποία θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για ζύμη.
4. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα γλυκό μούστο από βύνη, παχύρρευστη συνοχή και λευκό χρώμα. Η ουσία ψύχεται και προχωρεί στο επόμενο στάδιο της παραγωγής.

Το βίντεο δείχνει την τεχνολογία του πολτού μαγειρέματος για τη βύνη:

Ζύμωση

Όταν ο μύρος ψύχεται εντελώς, χύνεται σε μεγάλες δεξαμενές για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης:

• Στο κρύο, προσθέστε ειδική αλκοολική ζύμη και ανακατέψτε καλά.
• Μέσα σε 3 ημέρες η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα στη δεξαμενή, πολλαπλασιάζεται, απορροφά το οξυγόνο και ξεκινά τη διαδικασία της διάσπασης των σακχάρων. Η θερμοκρασία του εγχώριου παρασκευαστή πρέπει να είναι μέχρι 37 μοίρες.
• Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχει πολτός με ισχύ έως και 5%, γεύση όπως μπύρα (πλύση).

Απόσταξη

Η διαδικασία απόσταξης είναι η απόσταξη εγχώριας παρασκευής σε ειδική συσκευή χαλκού (κύβος Alambik).

Στάδια απόσταξης:

• Η απόσταξη πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Στην αρχή, το εγχώριο ελαιόλαδο γίνεται ασθενές σε ισχύ (έως και 30%) με το κρασί στη συσκευή πλύσης.
• Η δεύτερη απόσταξη διεξάγεται στα αποστάγματα της συσκευής ακόμη, ο όγκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 2100 δεκαλιτ. Εδώ είναι το δεύτερο στάδιο της απόσταξης, με αποτέλεσμα ένα ουίσκι με ισχύ 70%. Σε αυτό το στάδιο, τα θραύσματα και οι κεφαλές του ποτού διαχωρίζονται: τα κλάσματα που εξέρχονται από το σωλήνα του κύβου απόσταξης στο αρχικό και τελικό στάδιο της απόσταξης.
• Στο μέλλον, χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο τμήμα και το κλάσμα των κεφαλών και ουρών πρόκειται να αποσταχθεί εκ νέου.
• Το απόσταγμα έτοιμο πρέπει να αραιώνεται με καθαρό νερό πηγής για να πάρει ουίσκι με περιεκτικότητα 50-60%.

Το βίντεο λέει πώς να ξεπεράσετε το πολτό για το ουίσκι:

Άρση σε βαρέλια

Διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια από sherry ή Bourbon, που ωριμάζουν για αρκετά χρόνια και αποκτούν μοναδικό άρωμα:

1. Υπάρχει μια διαδικασία καθίζησης των αιωρούμενων σωματιδίων στο αλκοολούχο ποτό, τα οποία σχηματίστηκαν κατά την απόσταξη.
2. Το αλκοόλ απορροφά τα διαλυτά συστατικά του ξύλου βελανιδιάς, που είναι ο κύριος ρυθμιστής οξειδωτικών διεργασιών.
3. Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η περιοδική πρόσληψη μίας μικρής ποσότητας οξυγόνου στο ποτό ωρίμανσης για τη διαδικασία εκχύλισης. Για να γίνει αυτό, τα βαρέλια δεν κλείνουν εντελώς σφιχτά. Ταυτόχρονα, οι τανίνες, η βανίλια και η ζάχαρη που περιέχονται στο ξύλο δρυός οξειδώνονται και αποκαλύπτονται στο ποτό. Τα περιεχόμενα του βαρελιού αποκτούν ελαφρά γλυκιά γεύση και σημειώσεις καραμέλας.
4. Ένα μικρό μέρος του ποτού διεισδύει στους πόρους του ξύλου στο βαρέλι και εξατμίζεται, ονομάζεται "Μερίδιο του Άγγελου".
5. Το αποτέλεσμα είναι ο τελικός σχηματισμός του μπουκέτου του μελλοντικού ποτού, ο χρωματισμός του χρησιμοποιώντας καραμέλα και το φιλτράρισμα πριν από την ανάμιξη.

Ανάμειξη

Αυτή είναι η διαδικασία ανάμειξης των αποσταγμάτων με την πιθανή προσθήκη καθαρών αλκοολών σιτηρών ή άλλων ουίσκι βύνης.

Είναι δύο τύπων:

• Οι βύνη και οι αλκοόλες σιτηρών αναμειγνύονται στις σωστές αναλογίες σε ειδικά δοχεία και αφήνονται για μία ημέρα. Μετά από αυτό, το ποτό εμφιαλώνεται σε βαρέλια και μετά από λίγες εβδομάδες ή μήνες εμφιαλώνεται.
• Υπάρχει μια ποικιλία από ποικιλίες ενιαίου βύνης ουίσκι, μετά την οποία αναμειγνύονται σε ειδικά σκάφη με δημητριακά. Το μείγμα παλαιώνεται σε βαρέλια για περίπου 8 μήνες, μετά το οποίο είναι εμφιαλωμένο.

Είναι σημαντικό! Ως αποτέλεσμα, το ποτό πρέπει να έχει τη μοναδική του γεύση και το αμετάβλητο άρωμά του, το οποίο θα αναγνωρίζεται από τους γκουρμέ. Οι κύριοι μίξη σε διάφορα αποστακτήρια χύνεται και μικτό ουίσκι σύμφωνα με τη μυστική τεχνολογία τους.

Εμφιάλωση

Αρχικά, το ποτό φιλτράρεται (μεμβράνη και κυτταρίνη), ενώ η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται έως και 10 μοίρες.

Μερικές φορές οι ναοί μειώνονται σε δύναμη για να επιτευχθεί η επιθυμητή τιμή.

Η τεχνολογία της παρασκευής ουίσκι έχει διαμορφωθεί για αρκετούς αιώνες, χάρη στις οποίες σήμερα οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν αυτό το ποτό για την εξαιρετική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά του.

Πολλοί κατασκευαστές δεν σταματούν να εκπλήσσουν με νέα φρούτα, φυτικές και πικάντικες νότες σύγχρονων ποτών.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ουίσκι

Δημοσιεύτηκε από Albertych 06/07/2018

Μεταξύ των οπαδών υψηλής ποιότητας αλκοολούχων ποτών υπάρχουν αρκετοί λάτρεις του κρασιού, μπύρας, μπράντυ. Όπως λένε, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και γευστικές προτιμήσεις. Το αλκοόλ (αλκοόλ) σχεδιάστηκε για πρώτη φορά από Αραβικούς επιστήμονες για διάφορες ανάγκες (κυρίως αρώματα) γύρω στον 7ο αιώνα. Η ιστορία της προέλευσης του ουίσκι, έντονο ποτό από δημητριακά, έχει πολλά χρόνια. Όσοι θέλουν να το διαβάσουν πρέπει να διαβάσουν αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος.

Ιστορία του ουίσκι: όπου το πρώτο ισχυρό ποτό έγινε και χύθηκε σε γυαλιά

Το λεγόμενο ισχυρό αλκοολούχο ποτό με χαρακτηριστικό χρώμα κεχριμπάρι και μπουκέτο. Οι ειδήμονες διακρίνουν ουίσκι κριθαριού, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, φαγόπυρο. Και αυτό δεν μετράει τους κύριους παραγωγούς - εργοστάσια της Σκωτίας ή της Ιρλανδίας, τα οποία αποτιμώνται ιδιαίτερα σε ολόκληρο τον κόσμο.

Η ετυμολογία της λέξης πηγαίνει πίσω στη γαελική διάλεκτο, στην οποία η έκφραση "ishke bahah" αντιστοιχεί περίπου στο λατινικό "aqua vita", ζωντανό νερό. Από το ίδιο το όρος δεν είναι τόσο σαφής: να συνυπάρχουν ουίσκι και ουίσκι, άλλωστε υποστηρίζουν ότι στην πρώτη περίπτωση μιλάμε για ένα προϊόν της αμερικανικής ή ιρλανδικής καταγωγής, και το δεύτερο - για το σκωτσέζικο, Καναδά και ακόμη ιαπωνικό ποτό.

Σύμφωνα με επίσημα ιστορικά στοιχεία, η εμφάνιση του ουίσκι γιορτάζεται γύρω στο 14ο αιώνα, όταν άρχισαν οι παραγωγοί του μοναχού. Υπάρχει επίσης ένα έγγραφο που επιβεβαιώνει την έκδοση βύνης στον Scottish monk Bark για την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ, χρονολογείται από τον Ιούνιο του 1494. Παρεμπιπτόντως, το ρωσικό ουίσκι μπορεί να είναι του μεσαίου και αρσενικού φύλου - αυτή είναι μια μοναδική περίπτωση για ξένες εκφράσεις δανεισμένες από άλλες διαλέκτους ή γλώσσες.

Κανείς δεν μπορεί να καλέσει την απόλυτη ακριβή ημερομηνία έναρξης της εμφιάλωσης του πρώτου αποστάγματος σιτηρών: αυτό το ανεξάρτητα από το άλλο, αυτό έγινε σε διαφορετικές περιοχές και χώρες, επομένως τόσο η Ιρλανδία όσο και η Σκωτία μπορούν να διεκδικήσουν την πατρότητα.

Ένα άλλο ιστορικό ρεκόρ χρονολογείται από το 1505: τότε το Guild of Surgeons and Barber στη Σκωτία Εδιμβούργο εξέδωσε μονοπώλιο στην παραγωγή ουίσκυ. Στην περίπτωση αυτή, η αλκοόλη που λαμβάνεται με εξάχνωση των καλλιεργειών, σχεδόν αμέσως έγινε ελιτίστικη, όπως ένα ειδικό διάταγμα της Σκωτίας κοινοβούλιο απαγόρευσε την παραγωγή των ταπεινή πολιτών και των αγροτών που δεν επηρεάζουν την εμφάνιση των παράνομων προϊόντων. Ένας από τους δημοφιλείς μύθους λέει ότι ο πρόγονος του εξαιρετικού Scottish malt drink δεν ήταν άλλος από τον Άγιο Πατρίκιο. Είναι ιδιαίτερα αγαπητός στα νησιά, αλλά η ιστορική αλήθεια είναι ότι ο διάσημος χριστιανικός διαφωτιστής έζησε πριν από την ανακάλυψη της διαδικασίας απόσταξης αλκοόλ στην Ευρώπη. Ένα άλλο βασικό στοιχείο της βιομηχανίας αποστακτηρίων είναι ο Robert Stein, ο οποίος συγγραφέας δημιούργησε μια ειδική κατασκευή του κύβου απόσταξης.

Διάσημο ουίσκι σε κλασικούς συνδυασμούς

Φαίνεται πιο ρεαλιστική εκδοχή, σύμφωνα με την οποία «παραδοθεί» προϊόντα ζύμωσης τεχνολογία εξάχνωσης επιστροφή του από την Ανατολή, τους Σταυροφόρους, όταν δανείζονται ενεργά από τα υφάσματα Άραβες, μπαχαρικά, καθώς και γνώση για την παραγωγή αλκοόλης. Η διαφορά ήταν μόνο στο γεγονός ότι το κρασί ήταν αρχικά εξαγνισμένο, και οι απόγονοι των Κελτών αντικατέστησαν εύκολα με μπύρα κριθαριού. Το σκωτσέζικο ουίσκι ή η σκωτσέζικα είχε αρχικά καθαρά φαρμακευτικό σκοπό, εξαπλώνεται σε μοναστήρια και φαρμακεία.

Η ημι-νόμιμη παραγωγή ενός «ψεύτικου» ποτού, δηλαδή των συνήθων κτηνοτρόφων, διήρκεσε πολύ καιρό μαζί με το «σωστό». Η κατάσταση άλλαξε μόνο τον 19ο αιώνα, όταν η κυβέρνηση αναθεώρησε ακόμα τους κανόνες που είχαν θεσπιστεί προηγουμένως, επιτρέποντας την απελευθέρωση ισχυρού οινοπνεύματος σε μικρές επιχειρήσεις, αναγνωρίζοντας το δικαίωμά τους να εξαγνιστούν και να αποθέσουν απόσταγμα μαζί με μεγάλες επιχειρήσεις.

Κορυφή του καλύτερου ουίσκι: βαθμολογήστε ένα καλό αλκοολούχο ποτό

Όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα, έτσι ακόμα και μεταξύ των καλύτερων εμπορικών σημάτων υπάρχουν τα πιο διάσημα και δημοφιλή, καθώς και τα ακριβά. Στη σύγχρονη βιομηχανία αλκοόλ, διάφορες ποικιλίες συνυπάρχουν, εμπειρογνώμονες καθορίζουν την κατάταξη των καλύτερων ποικιλιών, η οποία αλλάζει διαρκώς. Για όσους ενδιαφέρονται για τα χαρακτηριστικά αυτού του ουίσκι, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η τεχνολογία παραγωγής διακρίνει το ποτό:

Στην πρώτη περίπτωση, η βάση για την απόσταξη αλκοόλης είναι ο πολτός κριθαριού και το νερό, συνήθως όλη η παραγωγή (ζύμωση, απόσταξη και εμφιάλωση) συγκεντρώνεται σε ένα φυτό. Η δεύτερη ποικιλία ονομάζεται μερικές φορές και αναμειγνύεται, που λαμβάνεται με ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών. Η πικάντικη κατάσταση είναι ότι τόσο η μονή βύνη όσο και η βύνη πολλαπλής βύνης μπορεί να είναι αρκετά ακριβές.

Οι αληθινοί γνώστες εκτιμούν την απλή βύνη για το χαρακτηριστικό της, αν και κάπως ενοχλητικό, επίγευση, προτιμώντας όλα τα υπόλοιπα. Αλλά πίσω σε μια από τις βαθμολογίες των τύπων και των ποικιλιών ουίσκι.

1. Η κορυφή της λίστας είναι ο Jack Daniels, που παράγεται και εμφιαλώνεται στα κράτη της Βόρειας Αμερικής.
2. Ακολουθεί ο "Johnny Walker", ένα πραγματικό προϊόν της Σκωτίας, το οποίο δικαιολογεί τη μεγάλη του δημοτικότητα.
3. Τρίτο στη λίστα των πιο συχνά επιλεγμένα αλκοολούχα ποτά, δεν μοιάζει με κανένα χρώμα ή γεύση λεμονάδα, η Coca-Cola (Lemon-Do 3-7%), υπάρχει ένα ιρλανδικό «Jamieson».

Αυτές είναι οι τρεις πιο συχνά επιλεγμένες ποικιλίες, πράγμα που δεν σημαίνει το υψηλό κόστος τους ή τις μοναδικές ιδιότητες που εκτιμούν τόσο οι λάτρεις ελίτ αλκοόλ.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

Ουίσκι

Το κακό ουίσκι δεν συμβαίνει. Ακριβώς μερικά ουίσκι είναι καλύτερα από άλλα.
William Faulkner

Whiskey - το αστέρι των καταστημάτων αφορολόγητων ειδών, των συγκεντρώσεων των ανδρών και κάθε μπαρ που σέβεται τον εαυτό του. Είναι δύσκολο να βρεθεί ένας άνθρωπος που υπήρξε ποτέ, ακόμα κι αν δεν έχει ακούσει για το ουίσκι στις ταινίες. Οι καουμπόηδες το πίνουν στα δυτικά και οι μεγιστάνες του πετρελαίου, οι πρόεδροι και οι ζητιάνοι, το ουίσκι αναμειγνύεται σε κοκτέιλ ή πιάνει μόνο με πάγο. Το ουίσκι και η σόδα δεν είναι πλέον ένα ποτό, αλλά ένα κινηματογραφικό σήμα, αν και οι ειδικοί λένε ότι είναι σόδα που σας επιτρέπει να ανακαλύψετε τη γεύση και το άρωμα του ουίσκι.

Μιλώντας σε επιστημονική γλώσσα, το ουίσκι (ουίσκι, ουίσκι) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με ευχάριστο άχυρο, με καπνιστό άρωμα και ισχυρή αρωματική γεύση. Το ουίσκυ παρασκευάζεται με απόσταξη. Το κριθάρι, ο αραβόσιτος, το σιτάρι και η σίκαλη χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες.

Η ιστορία αυτού του ποτού μπορεί να αποδοθεί στα τέλη του 15ου αιώνα, όταν για πρώτη φορά στα έγγραφα υπάρχουν αναφορές για την πώληση της βύνης κριθαριού, καθώς και αναφορά των uisge beatha, η Σέλτικ μεταφράζεται ως «νερό της ζωής» και άμεσα παραπέμπει στη λατινική ονομασία του aqua αλκοόλ σημείωμα. Για 5 αιώνες, το κελτικό όνομα άλλαξε επανειλημμένα από το uisge στο uisce, το fuisce, το uiskie και τελικά μετατράπηκε στη λέξη ουίσκι με την οποία είμαστε συνηθισμένοι.

Πιστεύεται ότι η τεχνολογία απόσταξης έφερε στην Ευρώπη οι Σταυροφόροι, οι οποίοι δανείστηκαν το μυστικό από τους Άραβες. Τα μοναστήρια ασχολούνταν με την παρασκευή αλκοόλ για ιατρικούς σκοπούς από διάφορα προϊόντα του 12ου αιώνα, αλλά το αλκοόλ απέχει πολύ από το ουίσκι. Κρίσιμη στην ιστορία του ουίσκι, όπως συμβαίνει συχνά, έπαιξε την υπόθεση. Στα βρετανικά νησιά, τα ποτά από την Ισπανία και την Πορτογαλία ήταν εξαιρετικά δημοφιλή - sherry, Madeira και κρασί του λιμανιού, τα οποία μεταφέρθηκαν σε βαριά βαρέλια δρυός. Τα βαρέλια αδειάστηκαν και παρέμειναν στην "οικονομία". Κάποιος έριξε για πρώτη φορά το αλκοόλ που προέκυψε από την απόσταξη βύνης κριθής σε ένα κενό βαρέλι σέρι και μετά από μερικά χρόνια διαπίστωσε ότι το αλκοόλ είχε αποκτήσει ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Γήρανση σε παλαιά βαρέλια κρασιού δρυός και έγινε το κύριο μυστικό των αποστατών της Σκωτίας.

Το νέο ποτό γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα, και οι οινοπνευματοποιούς της Ιρλανδίας και της Σκωτίας ανέκαθεν εκσυγχρονίζουν την τεχνολογία και βελτιώνουν την ποιότητα του ουίσκι. Το αποφασιστικό στάδιο αυτού του ταξιδιού ήταν η ιδέα να αναμειχθούν οι ηλικιωμένοι ναοί με τους νέους σε διάφορες αναλογίες. Επιπλέον, μικτές ποικιλίες ουίσκι από διαφορετικές πρώτες ύλες. Ένα μίγμα ή μείγμα διαφορετικών ουίσκι άνοιξε ατελείωτες δυνατότητες για τη δημιουργία μοναδικών ποικιλιών. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η τεχνολογία είχε εγκατασταθεί, και το 1860 εκδόθηκε νόμος για την ποιότητα του ουίσκι στη Βρετανία. Στη δεκαετία του 1890 σημειώθηκε πρωτοφανής αύξηση στην παραγωγή ουίσκι, η εμφάνιση πολλών σύγχρονων εμπορικών σημάτων και μαρκών, η συνολική ποιότητα του ουίσκι βελτιώθηκε, υπήρχαν ελίτ και ποικιλίες συλλογής.

Επί του παρόντος, ο κύριος εξαγωγέας ουίσκι είναι το Ηνωμένο Βασίλειο, στη δεύτερη θέση είναι ο Καναδάς, στην τρίτη θέση οι Ηνωμένες Πολιτείες, ακολουθούμενη από την Ιρλανδία και, κατά περίεργο τρόπο, την Ιαπωνία. Κάθε χώρα κατασκευαστής έχει τη δική του ξεχωριστή χαρακτηριστικά της, για παράδειγμα, στη Σκωτία, καθόσον η κύρια πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού, αυτοσυγκράτηση πρακτική σε δρύινα βαρέλια κοντά στη θάλασσα και να πάρει μια πραγματική τύρφης την ξήρανση της βύνης. Στις ΗΠΑ, το ουίσκυ χρησιμοποιείται κυρίως για το καλαμπόκι και καλούν το ποτό τους bourbon ή ουίσκι. Στην Ιρλανδία, προετοιμάζοντας το καλύτερο ελαφρύ ουίσκι με εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα χωρίς καπνό. Το ιαπωνικό ουίσκι είναι λιγότερο καπνιστό και "τυρφώδες" από το Scotch, έχει μια πιο λεπτή γεύση, αν και γίνεται σύμφωνα με τις σκωτσέζικες παραδόσεις.

Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση του ουίσκι χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες.

Με πρώτη ύλη:
• Το ουίσκι βύνης (ουίσκι βύνης) ονομάζεται μόνο ποτό κριθαριού βύνης.
• Ουίσκι σιταριού (Ουίσκι σιταριού) από καλαμπόκι, σίτο και σίκαλη.
• Το συνδυασμένο ουίσκι (Μείγμα ουίσκι) λαμβάνεται με ανάμειξη βύνης με ουίσκι σιταριού.

Ξεχωριστά, διακρίνονται διάφορες υποκατηγορίες βύνης ουίσκι:
• Βυνημένη βύνη - μείγμα ουίσκι από διαφορετικά αποστακτήρια. Σημειώνεται στην ετικέτα ως καθαρή βύνη ή ανάμικτη βύνη.
• Μονό αποστακτήριο ενιαίας βύνης - ουίσκι. Εάν η ετικέτα δείχνει επίσης ένα μόνο δοχείο, τότε αυτό σημαίνει ότι το ουίσκι είναι από ένα βαρέλι. Διαφορετικά, μπορεί να υπάρχει μείγμα πολλών βαρελιών.
• Μονό βάζο - ουίσκι από ξεχωριστό βαρέλι. Μπορεί να είναι αδιάλυτο (50-60%) ή ήδη ετοιμάζεται μέχρι το 40% του φρουρίου.
• Αντοχή στο δοχείο - φούρνο βαρέλι ουίσκι, αλλιώς - αδιάλυτο ουίσκι, φρούριο μέχρι 65% αλκοόλ.

Η αμερικανική ταξινόμηση ξεχωρίζει:
• μπέρμπον (Bourbon). Περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι στις πρώτες ύλες.
• ουίσκι σίκαλης (ουίσκι σίκαλης). Περιέχει τουλάχιστον 51% σίκαλη στις πρώτες ύλες (ζυθοποιία).
• ουίσκι καλαμποκιού (ουίσκι καλαμποκιού). Περιέχει τουλάχιστον 80% καλαμπόκι σε πρώτες ύλες. Γηράζεται αναγκαστικά σε νέα μη οπλισμένα βαρέλια.
• Ουίσκι σίτου. Τουλάχιστον 51% σιτάρι.
• Μείγμα (Συμπληρωμένο ουίσκι), το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 20% κατ 'ευθείαν ουίσκι.
• ελαφρύ ουίσκι. Διαφέρει σε πολύ ελαφριές αποχρώσεις. Ζευγάρι σε παλιά βαρέλια.
• Ουίσκι καστανιάς. Το νεκρό φύλλο που παραμένει από το προηγούμενο μούστο προστίθεται στους νέους για να ενεργοποιήσει τη ζύμωση. Το πιο αμερικανικό ουίσκι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία.
• Το γλυκό ουίσκι πολτού δηλώνει ότι δεν εφαρμόστηκε η διαδικασία εκκίνησης και η ζύμωση προκλήθηκε από ζύμη.
• Ουίσκι του Τενεσί. Καθαρίζεται με φίλτρο ξύλου σφενδάμου.
• Ουίσκι εμφιαλωμένου σε δεσμό. Με ηλικία από 4 έως 8 ετών σε ειδικές αποθήκες που ελέγχονται από την αμερικανική κυβέρνηση.

Ουίσκι από τη Σκωτία, την Ιρλανδία, τις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Ιαπωνία

Η Σκωτία θεωρείται η γενέτειρα του ουίσκι και κατατάσσεται στην πρώτη θέση στην εξαγωγή αυτού του ποτού. Περίπου το 90% του ουίσκι με απλή βύνη χωρίς βούτυρο παράγεται στη Σκωτία. Το ουίσκυ από την περιοχή αυτή έχει καπνιστό άρωμα, πλούσιο χρώμα και πλούσιες γεύσεις. Για μερικούς, η γεύση του Scotch whiskey είναι ακόμη πολύ φωτεινή. Οι περισσότερες από τις κορυφαίες μάρκες ουίσκι βασίζονται στη Σκωτία.

Παρόλο που η Ιρλανδία κατέχει την τέταρτη θέση στον αριθμό των εξαγωγών ουίσκυ, είναι ένας από τους υποψηφίους για το "δικαίωμα γέννησης". Ορισμένοι πιστεύουν ότι το πρώτο ουίσκι έγινε στην Ιρλανδία και εξακολουθούν να υπάρχουν διαμάχες για αυτό. Η πρώτη διαφορά μεταξύ του ιρλανδικού ουίσκι μπορεί να θεωρηθεί ως η ορθογραφία του ονόματος του ποτού. Οι Ιρλανδοί προσθέτουν μια επιπλέον επιστολή και γράφουν ουίσκι. Η ίδια λέξη ονομάζεται ουίσκι στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά - σε περιοχές όπου οι μετανάστες από την Ιρλανδία ίδρυσαν αποστακτήρια. Η δεύτερη διαφορά είναι ότι η βύνη στην Ιρλανδία δεν στεγνώνει με τύρφη ή μάλλον εγκαταλείφθηκε εδώ και πολύ καιρό και αντί της τύρφης χρησιμοποιούνται ειδικοί κλίβανοι. Από αυτό, η βύνη αποδεικνύεται λιγότερο αρωματική, αλλά συνολικά το άρωμα και η γεύση του ποτού είναι αισθητά λεπτότερες και πιο κομψές. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γεύσης. Η τρίτη διαφορά είναι ότι στα βαρέλια sherry το μεγαλύτερο μέρος του ιρλανδικού ουίσκι είναι ηλικίας. Μια άλλη διαφορά: στην Ιρλανδία, το μείγμα παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για λίγες μόνο εβδομάδες ή ακόμα και ημέρες πριν την εμφιάλωση. Λοιπόν, η κύρια διαφορά είναι η έλλειψη γεύσης και οσμής τύρφης, κάτι που αποτελεί αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα για κάποιον, και μείον για κάποιον.

Το Ουίσκι στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως στον Καναδά, μόλις πρόσφατα έγινε ένα ακριβό ποτό καλής ποιότητας. Ακόμη και τον 20ό αιώνα, το αμερικανικό ουίσκι ήταν, πάνω απ 'όλα, "ένα ισχυρό ποτό", ένα ανάλογο του ρωσικού φεγγαριού. Όμως, ο ανταγωνισμός από τα ευρωπαϊκά εμπορικά σήματα και η δυνατότητα να κερδίσουν γρήγορα άλλαξαν τα πάντα προς το καλύτερο. Η κύρια παραγωγή του αμερικανικού ουίσκι επικεντρώνεται στις πρώτες ύλες σιτηρών. Η βύνη σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται. Η κύρια διαφορά θεωρείται τεχνολογία: το αμερικανικό ουίσκι παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση βύνης που έχει αποξηρανθεί με τύρφη και η γεύση και το χρώμα των δρύιμων βαρελιών, που έχουν συσσωρευτεί από το εσωτερικό, προστίθενται σε αυτό, ενώ το αλκοολούχο σιτάρι παλαιώνεται.

Ουίσκι από την Ιαπωνία - ακούγεται εξωτικά. Όμως, εδώ και πολλά χρόνια η Ιαπωνία κατέλαβε την πέμπτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ουίσκι και κάνει ένα ποτό πολύ υψηλής ποιότητας, παρόμοιο με το Scotch και το ιρλανδικό ουίσκι αλλά με τα δικά του χαρακτηριστικά. Η τεχνολογία παραγωγής του ιαπωνικού ουίσκι είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την Scotch, αλλά ακόμα πιο ακριβή και τεχνολογικά προηγμένη, τελειοποιημένη στην τελειότητα με το χαρακτηριστικό της ιαπωνικής επιμέλειας. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται μείγματα ουίσκι σιταριού και βύνης, δρύινα βαρέλια σέρρι και Μαδέρα, καθώς και νέα βαρέλια ιαπωνικής βελανιδιάς. Είναι ουίσκι από νέα βαρέλια που είναι ενδιαφέρον για τους λάτρεις του ουίσκι. Η νέα γεύση και γκάμα γεύσεων είναι πάντα πολύ ενδιαφέρουσα για τους συλλέκτες και είναι διαθέσιμα σε απλούς λάτρεις λόγω της χαμηλής τιμής ($ 5-30 ανά φιάλη ιαπωνικού ουίσκι). Το 90% του ουίσκι στην Ιαπωνία είναι μείγματα. Κατά κανόνα, πρόκειται για το 40% των ποικιλιών βύνης στην κλάση ασφαλίστρων και έως και 10% για τα εμπορικά σήματα.

Το ιαπωνικό ουίσκι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες:
• Ειδική (η λέξη βρίσκεται στην ετικέτα) - 30% ουίσκι βύνης.
• Η πρώτη κατηγορία είναι τουλάχιστον 20% βύνη ουίσκι.
• Η δεύτερη κατηγορία - τουλάχιστον 10% βύνη ουίσκι.
Μέχρι και το 15% του Scotch malt ουίσκι προστίθεται στα καλύτερα δείγματα του ιαπωνικού ουίσκι. Οι τιμές για το ιαπωνικό ουίσκι είναι πολύ δημοκρατικές. Για ένα μπουκάλι 700 ml δώδεκα ετών Suntory Pure Malt θα σας ζητηθεί περίπου 15 δολάρια.

Υπάρχει μια ρωσική μετάφραση των διάσημων σκωτσέζικων "Κανόνων των πέντε S": Σκοπός, Οσμή, Swish, Χελιδόνι, Splash, που στα ρωσικά θα ακούγεται σαν "Κανόνας των Πέντε": Βλέπε, Sniff, Smear, Swallow και Splash water. Κατ 'αρχάς, πρέπει να ρίχνετε το ουίσκι σε ένα ποτήρι και να απολαύσετε το χρώμα του ποτού, το οποίο είναι πιο σκούρο όσο περισσότερο μένει σε ένα δρύινο βαρέλι.

Στη συνέχεια θα πρέπει να εισπνεύσετε το άρωμα. Το καλύτερο ποτήρι για το ουίσκι, όπως για το κονιάκ και παρόμοια ποτά, θεωρείται γυάλινη τουλίπα. Το ποτό ξετυλίγεται σε ένα ποτήρι και φέρεται στη μύτη, αλλά δεν εισπνέεται πάρα πολύ. Μπορείτε να πιείτε από γυαλιά με χοντρά τοιχώματα, ειδικά αν πρόκειται για ένα απλό αναμειγμένο ουίσκι, αλλά πάντα πρέπει να το ρίχνετε σε ένα ποτήρι "στο κάτω μέρος". Το άρωμα αυτού του ηλικιωμένου ουίσκι διατηρείται σε ένα ποτήρι για αρκετές ημέρες.

Μετά την "γνωριμία" με το χρώμα και το άρωμα πάρτε την πρώτη γουλιά. Αξιολογήστε την επίγευση, θα πρέπει να είναι ευχάριστη και μεγάλη. Τυπικά, το ουίσκι σερβίρεται με ένα επιπλέον ποτήρι νερό, χυμό λεμονιού ή κόλα για ανάμιξη (ευθεία) ή με παγάκια (στα βράχια). Ορισμένοι τύποι ουίσκι, όπως το βαρέλι, φτάνουν σε φρούριο 60% αλκοόλ, είναι σύνηθες να τα αραιώνουν, αφού στην καθαρή του μορφή, ένα τέτοιο φρούριο μπορεί να προκαλέσει μούδιασμα των γευστικών μπουμπουκιών. Η κανονική ισχύς του Whisky (έως και 43%) αραιώνεται στη γεύση ή το ποτό με την καθαρή του μορφή. Η απλή βύνη, το μη συζευγμένο ουίσκι, είναι σύνηθες να πίνει αποκλειστικά αδιάλυτη και κατά προτίμηση σε ένα κατάλληλο περιβάλλον για το ποτό και την τιμή του (έως και 7.000 $ για ορισμένες ποικιλίες). Υπάρχουν οπαδοί διαφόρων επιλογών και στυλ ανάμιξης. Το ουίσκυ με σόδα (αφρώδες νερό) θεωρείται το απλούστερο.

Γιατί να πίνετε ουίσκι;

Πιστεύεται ότι το ουίσκι είναι καλύτερο να μην αναμειγνύεται με τίποτα, όπως μπράντυ, armagnac, grappa ή calvados. Ωστόσο, το αλκοόλ σχεδόν πάντα προκαλεί έντονη όρεξη και με την πάροδο του χρόνου έχουν αναπτυχθεί σταθεροί συνδυασμοί αυτού του ποτού με προϊόντα. Whisky έκθεση τριών ετών και απλά μίγματα πολύ καλά με χυμό μήλου. Στην Ιρλανδία, το ουίσκι συνδυάζεται συνήθως με θαλασσινά και σκληρά τυριά (όπως ο Κάλβαντος στη Νορμανδία). Οι επαγγελματίες δοκιμαστές προτιμούν να μην προσθέτουν τίποτα στους ναούς τους, εκτός από λίγες σταγόνες καθαρού κρύου νερού πηγής. Έτσι αποκαλύπτεται η γεύση και το άρωμα του ποτού, το ουίσκι γίνεται πιο αρωματικό. Στην Πορτογαλία, το ουίσκι δεν αραιώνεται, αλλά ένα μέρος του καλού ουίσκι ξεπλένεται αναγκαστικά με φρέσκο ​​παρασκευασμένο εσπρέσο με κρέμα. Bourbons και απλό φτηνό ουίσκι αραιωμένο ή πλυμένο με μήλο, κεράσι ή χυμό γκρέιπφρουτ. Στις ΗΠΑ, ένα μείγμα από μπέρμπον, νερό και ζάχαρη είναι πολύ δημοφιλές.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

Ουίσκι

Το whiskey είναι ένα ισχυρό αρωματικό αλκοολούχο ποτό που παράγεται από διάφορα είδη δημητριακών χρησιμοποιώντας τις διαδικασίες βύνης, απόσταξης και μακράς γήρανσης στα δρύινα βαρέλια. Στην κατασκευή του ουίσκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι ή καλαμπόκι. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως 40-50% vol. Ωστόσο, ορισμένα ουίσκι έχουν μεγαλύτερη αντοχή (έως 60% vol.). Το χρώμα του ποτού είναι από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μηδενική ή εξαιρετικά ασήμαντη. Οι παραδοσιακές περιοχές που παράγουν ουίσκι είναι η Σκωτία και η Ιρλανδία.

Το περιεχόμενο

Ετυμολογία

Το αγγλικό ουίσκι (ουίσκι) προέρχεται από τις κελτικές εκφράσεις irl. uisce beatha και γαελική. uisge beatha (προφέρεται κάτι σαν "ishke bah"). Κυριολεκτικά, η έκφραση μεταφράζεται ως "νερό της ζωής", και ίσως ψάχνει χαρτί από τα Λατινικά. aqua vitae.

Στη σύγχρονη αγγλική γλώσσα, χρησιμοποιούνται δύο ορθογραφίες, ανάλογα με την περιοχή παραγωγής του προϊόντος. Η λέξη ουίσκι χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει ουίσκι σκωτσέζικου, καναδικού και ιαπωνικού. Το ουίσκι που παράγεται στην Ιρλανδία ή την Αμερική ονομάζεται ουίσκι. Η προσθήκη μιας επιστολής για την επισήμανση του προϊόντος της συνέβη στη δεκαετία του 1870, έως ότου δεν υπήρχε η λέξη ουίσκι [1].

Εξακολουθεί να υπάρχει διαφωνία σχετικά με τον γραμματικό τύπο της ρωσικής λέξης "ουίσκι". "Ρωσικό ορθογραφικό λεξικό της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών, εκδ. V. V. Lopatina "προτείνει το αρσενικό και το μεσαίο γένος για τη λέξη" ουίσκι ". Το λεξικό του Ozhegov προτείνει το μεσαίο γένος.

Ταξινόμηση Ουίσκι

1. Βούτυρο ουίσκι (ουίσκι βύνης). Αυτά είναι το ουίσκι που παρασκευάζεται από καθαρή βύνη κριθαριού χωρίς ανάμειξη με το ουίσκι (δημητριακά με ουίσκι). Το ουίσκι βύνης είναι πολλών τύπων:
   • το ενιαίο ουίσκι βύνης που παράγεται από ένα μόνο αποστακτήριο · το μείγμα διαφόρων ετών αντοχής είναι δυνατό.
   • μεμονωμένο βάζο - ουίσκι βύνης, που έχει ληφθεί από ένα βαρέλι. Το ουίσκυ σε αυτή την κατηγορία είναι αντοχή στο βαρέλι (αντοχή στο βαρέλι), και ενίοτε αραιώνεται στο πρότυπο.
   • τέταρτο βάζο - βύνη ουίσκι που λαμβάνονται από ένα ενιαίο βαρέλι αμερικανικής βελανιδιάς μικρότερου μεγέθους. εμφανίζεται ισχυρότερη (έως και 50% vol.) και πιο κορεσμένη γεύση. Αυξάνει γρηγορότερα.
   • η βύνη με βούτυρο (μικτή βύνη, καθαρή βύνη) είναι ένα μίγμα ουίσκι βύνης από διάφορα αποστακτήρια.
2. Το ουίσκι σιταριού (Grain whiskey) χρησιμοποιείται σχεδόν εξ ολοκλήρου για την παραγωγή του αναμεμειγμένου ουίσκι, αν και ένα μικρό κομμάτι πηγαίνει στις λιανικές πωλήσεις ως ενιαίο ουίσκι - καθαρό ουίσκι σιταριού. Είναι σχεδόν απαλλαγμένο από γεύση και στα καταστήματα σε καθαρή μορφή του δεν είναι προς πώληση. Οι φίλοι αυτού του ποτού στη Σκωτία μπορούν να βρουν τη μοναδική μάρκα ουίσκι σιτηρών - "Choice Old Cameron Brig". Επιπλέον, μετά από επιπρόσθετο καθαρισμό του ουίσκι σπόρων μπορείτε να πάτε στην παραγωγή βότκας ή gin (για την παραγωγή αποστάγματος βότκας αποστάζεται μέχρι πέντε φορές). Το ουίσκι σιταριού έχει παραχθεί επισήμως από το 1909 από καλαμπόκι που εισάγεται στη Σκωτία με μια μικρή προσθήκη βύνης κριθαριού. Στην παρασκευή αυτού του ποτού υπάρχει μόνο μία απόσταξη. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ουίσκι δημητριακών χρησιμοποιείται συχνά ως τεχνική, ενδιάμεση πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για να κάνει τον πιο κοινό τύπο ουίσκυ - αναμεμειγμένο.
3. Συμπυκνωμένο ουίσκι. Αυτά είναι ουίσκι, που λαμβάνονται με ανάμειξη (ανάμειξη) ουίσκι βύνης με ουίσκι σιταριού. Ο πιο δημοφιλής τύπος ποτού, του οποίου το μερίδιο υπερβαίνει το 90% του όγκου παραγωγής. Ο μεγαλύτερος ρόλος στην ανάπτυξη αυτού του τύπου ουίσκι έπαιξαν οι κορυφαίες σκωτσέζικες εταιρίες John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker και John Haig. Τα μικτά ουίσκι με υψηλή περιεκτικότητα σε ουίσκι βύνης, όπως το Chivas Regal ή το Dimple (Pinch), ονομάζονται "Deluxe".
4. Bourbon - αμερικανικό καλαμπόκι ουίσκι, που παράγεται με ειδική τεχνολογία.

Οι ποικιλίες ουίσκι βύνης μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως "καταναλωτές" και "ουίσκι από μη εμπόρους" (και οι δύο είναι καλές). Το πρώτο παράγεται συνήθως με εντελώς βιομηχανικές μεθόδους. Παρόλο που είναι γενικά αποδεκτό ότι κάθε ουίσκι ωριμάζει σε βαρέλια, είναι σαφές ότι η παραδοσιακή ημι-βιοτεχνική παραγωγή δύσκολα μπορεί να καλύψει τη ζήτηση της παγκόσμιας αγοράς. Σήμερα, έχουν αναπτυχθεί πολλές μέθοδοι βιομηχανικής παραγωγής (οι κατασκευαστές ουίσκι δεν τους αρέσει να μιλάνε γι 'αυτό). Το καταναλωτικό ουίσκι, που παράγεται με τη μέθοδο ροής, σε κάποιο βαθμό είναι απρόσωπο. Διατηρώντας τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας της, στερείται ατομικών διαφορών. Το γεγονός αυτό οδήγησε στο σχηματισμό μιας μικρής βιομηχανίας "ουίσκυ από τους εμπόρους", όταν οι ανεξάρτητες εταιρείες αγοράζουν "νεαρά" οινοπνευματώδη ποτά και διατηρούν το ποτό σύμφωνα με τις ιδέες τους για την καλλιέργεια παραγωγής ουίσκυ. Τα ποτά αυτά είναι συνήθως πιο ακριβά, αλλά έχουν μεγαλύτερη ατομικότητα.

Ιστορία του

Το δικαίωμα να ονομάζεται γενέτειρα του ουίσκι αμφισβητείται παραδοσιακά μεταξύ των άλλων από τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Η ιστορία της έναρξης της παραγωγής ουίσκυ χάνεται στα βάθη των αιώνων και αυτές οι δύο χώρες αμφισβητούν πάντα το ποιος κατέχει την παλάμη. Πιστεύεται ότι η τέχνη της απόσταξης φέρθηκε στη Σκωτία από χριστιανούς ιεραπόστολους, οι οποίοι με τη σειρά της έμαθαν από τους σταυροφόρους που έφεραν απόσταξη από τη Μέση Ανατολή. Οι Σκωτσέζοι άλλαξαν τη διαδικασία αντικαθιστώντας τα σταφύλια με κριθάρι και κάλεσαν το ποτό που προκύπτει, το νερό της ζωής (uisge beatha). Αυτό το ποτό, λόγω της απόλυτης ακαμψίας του ονόματός του από τους αγγλούς κατακτητές, που την κατάφεραν, άλλαξε σταδιακά τα ονόματά του: uisge - uisce - fuisce - uiskie και, τέλος, ουίσκι. Παρά ταύτα, οι Ιρλανδοί ισχυρίζονται ότι το ουίσκι είναι η εφεύρεση του Αγίου Πατρικίου, πολιούχου της Ιρλανδίας. Μόλις βγήκε στην όχθη του «πράσινου νησιού», άρχισε αμέσως δύο πράξεις ευσεβείς: να παράγει «ιερό νερό» και να μετατρέπει τους ειδωλολάτρες στην αληθινή πίστη. Μην ξεχάσετε εδώ και τον Enesa Coffey, έναν Ιρλανδό που βελτίωσε τον κύβο απόσταξης το 1830 (η πρώτη εγκατάσταση κατασκευάστηκε από έναν Scot - Robert Stein).

Οι πρώτοι παραγωγοί μοναστηριών ουίσκυ ήταν η Σκωτία. Οι μοναχοί χρησιμοποίησαν την απλή συσκευή απόσταξης, παράγοντας μια μέτρια ποσότητα προϊόντων. Ωστόσο, πολλά από αυτά δεν ήταν απαραίτητα - το ποτό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά ως φάρμακο. Αλλά σύντομα η τεχνολογία πέρασε από τα τείχη της μονής και εξαπλώθηκε στο περιβάλλον καλλιέργειας. Οι σκωτσέζοι χωρικοί, που ζούσαν σε βάρος των ζώων και καλλιέργησαν την άγονη γη σε σκληρές συνθήκες, είδαν γρήγορα το ουίσκι μια ισχυρή πηγή πρόσθετου εισοδήματος.

Ήδη στους XVI και XVII αιώνα, το ουίσκυ παράγεται σε ολόκληρη τη Σκωτία. Παρόλο που τα προϊόντα εκείνης της εποχής μοιάζουν μάλλον με το φεγγάρι - το εκχύλισμα χρησιμοποιήθηκε εξαιρετικά σπάνια, έπιναν το προϊόν, το οποίο ελήφθη απευθείας στην έξοδο της απόσταξης ακόμα. Το κριθάρι συνήθως χρησίμευε ως πρώτη ύλη, αν και χρησιμοποιήθηκε επίσης σίκαλη και ακόμη και βρώμη. Μερικές φορές το ποτό αποστάχθηκε αρκετές φορές, έτσι ώστε η ισχύς του να μεγαλώνει.

Σταδιακά, το ουίσκι έχει γίνει ένα πραγματικό «εθνικό» ποτό της Σκωτίας. Ωστόσο, το 1579, το Κοινοβούλιο της Σκωτίας, ενόψει της κακής συγκομιδής, ψήφισε ένα νόμο που επιτρέπει την παραγωγή του ποτού μόνο στην ευγενή και ευγενική. Ωστόσο, δεν ενοχλούσε πολύ τους ντόπιους αγρότες, καθώς το ποσό ουίσκι που παράγεται τώρα υπόγεια δεν μειώθηκε. Το 1644, για πρώτη φορά, εισήχθη ειδικός φόρος κατανάλωσης στην παραγωγή αυτού του ζεστού ροφήματος.

Συνειδητοποιώντας την αναποτελεσματικότητα των περιορισμών, η βρετανική κυβέρνηση εισήγαγε ένα μονοπώλιο στην παραγωγή ουίσκι. Οι αρχές έδωσαν επίσημη άδεια να παράγουν μόνο 8 μεγάλα αποστακτήρια, τα οποία με τη βοήθεια βρετανών στρατιωτών απομάκρυναν από την αγορά τους μεσαίου μεγέθους παραγωγούς. Οι μικρές μετακινήθηκαν στην ύπαιθρο - μακριά από τις μεγάλες πόλεις με στρατιώτες, πιο κοντά στις πηγές των υδάτινων πηγών και στις πρώτες ύλες. Η ποιοτική διαφορά μεταξύ της μαζικής παραγωγής μεγάλων φυτών και του μοναδικού ουίσκι μικρών υπογείων αποστακτηρίων αυξανόταν συνεχώς και όχι υπέρ του πρώτου. Επιπλέον, η δημοτικότητα του ποτού αυξήθηκε ραγδαία και τα επίσημα εργοστάσια δεν μπορούσαν να παράσχουν το απαιτούμενο ποσό. Το 1822, οι Βρετανοί έκαναν ένα βήμα προς τους παραγωγούς, νομιμοποιώντας πολλά νέα αποστακτήρια και μειώνοντας τους φόρους παραγωγής.

Κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, μετά την εισαγωγή της εγκατάστασης Coffey, τα αποστακτήρια κατάφεραν να αυξήσουν σημαντικά τον όγκο των προϊόντων και η παραγωγή ουίσκι έπεσε στις βιομηχανικές σιδηροτροχιές. Ήταν μια εξαιρετικά δύσκολη στιγμή για το ουίσκι.

Οι πρώτες μεγάλες επιχειρήσεις, οι οποίες παράγουν αποκλειστικά ουίσκι, εμφανίστηκαν και η ανάμειξη διαφόρων διαφορετικών εμπορικών σημάτων ποτών, οι οποίες συνολικά δημιούργησαν μοναδικές μοναδικές γεύσεις και μοναδικές αισθήσεις, έγιναν ευρέως διαδεδομένες.

Κατά την περίοδο μετάβασης από την παραδοσιακή παραγωγή ουίσκυ στη βιομηχανική παραγωγή, ξεδιπλώθηκε ένας πραγματικός «αγώνας για τη μείωση της ποιότητας». Τα παραδοσιακά αποστακτήρια προσπάθησαν να αντισταθούν στη βιομηχανική παραγωγή, εξοπλισμένη με συσκευή συνεχούς απόσταξης. Είναι αλήθεια ότι με αυτή την έντονα αυξημένη παραγωγή και το ουίσκι εισήλθε στην παγκόσμια αγορά. Την εποχή εκείνη τοποθετήθηκαν τα θεμέλια της ευημερίας πολλών μεγάλων κατασκευαστών, αλλά στη συνέχεια η λέξη "ουίσκι" νόμιμα επιτρέπεται να καλέσει τριετείς αλκοόλες και οι εταιρείες (σε μια προσπάθεια να μειώσουν το κόστος) άρχισαν να χρησιμοποιούν ενεργά σιτάρι και καλαμπόκι αντί για κριθάρι. ουίσκι) κ.λπ.

Ωστόσο, να μιλήσουμε για ένα πλήρες φιάσκο της ιδέας της ανάμιξης είναι επίσης λανθασμένη. Υπάρχουν ενδιαφέροντα μείγματα, αλλά, δυστυχώς, είναι λίγα και βρίσκονται στη σκιά των ποικιλιών χαμηλής ποιότητας, που επιβάλλονται επιθετικά ως "δείγματα ουίσκι". Οι πραγματικότητες της αγοράς είναι τέτοιες ώστε δεν είναι αυτός που ξοδεύει χρόνο και προσπάθεια για να δημιουργήσει ένα ποιοτικό προϊόν και δεν καταχράται τις ευκαιρίες εξοικονόμησης που προσφέρει η ιδέα της ανάμειξης.

Νεωτερικότητα

Σήμερα, όταν οι άνθρωποι μιλάνε για το ουίσκι, είναι συνήθως χωρισμένο σε σκωτσέζικα, ιρλανδικά και "τα υπόλοιπα" - αμερικανικά, καναδικά, ιαπωνικά. Ουίσκι - το θέμα της εθνικής υπερηφάνειας των Σκωτσέζων, επιπλέον, η εξαγωγή της Σκωτίας φέρνει περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια λίρες στο βρετανικό ταμείο ετησίως. Το σκωτσέζικο ουίσκι χωρίζεται σε «ενιαία βύνη» (ενιαίο βούτυρο) - ένα ενιαίο βούτυρο ουίσκι, ένα προϊόν από ένα αποστακτήριο, πρώτες ύλες για τις οποίες χρησιμοποιείται μόνο βύνη κριθής, καθαρή βύνη - καθαρό ουίσκι βύνης, στα οποία παράγονται οινοπνευματώδη ποτά σε διάφορα αποστακτήρια και "αναμειγμένα" μεικτό ουίσκι, μείγμα ουίσκι βύνης, παρασκευασμένο σε διάφορα αποστακτήρια και ουίσκι σιταριού (συνήθως χρησιμοποιείται για τη μείωση του κόστους αυτού). Το Blending σας επιτρέπει να εξουδετερώσετε μερικές φορές πολύ βαρύ ή σκληρό τόνο των συστατικών βύνης και να αποκτήσετε νέους ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσης.

Σημαντική σημείωση. Όταν επιλέγετε ένα ουίσκι και μια σημαντική περιοχή παραγωγής. Το ουίσκι που προέρχεται από το νησί Islay (Islay), είναι πολύ διαφορετικό από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες. Υπάρχει μια υπόθεση ότι συνέβη ιστορικά: κατά τη διάρκεια της βιομηχανίας ουίσκι, το μεγαλύτερο μέρος της κατασκευάστηκε από φεγγίτες και παραδόθηκε από λαθρεμπόρους. Τα νησιά είναι ένα ιδανικό μέρος για να οργανώσετε μια τέτοια επιχείρηση. Και είναι φυσικό οι κατασκευαστές ουίσκι να είχαν μια ιδέα (εάν όχι μια επείγουσα ανάγκη) να επιταχύνουν τον κύκλο παραγωγής, στεγνώνοντας κριθάρι στον καπνό του τύρφης, αντί να περιμένουν τη φυσική ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας. Στη συνέχεια, το ποτό χύθηκε σε βαρέλια που φυλάσσονταν σε μεταμφιεσμένες αποθήκες πλησιέστερα στην ακτή, έτσι ώστε κατά την οργάνωση του επόμενου ταξιδιού, να μπορείτε να τα φορτώσετε γρήγορα και κρυφά στα κάγκελα. Το αποτέλεσμα ήταν μια ασυνήθιστη καλλιέργεια παραγωγής. Ξήρανση κριθαριού σε καπνό τύρφης δίνει ουίσκι μια "καπνιστή" γεύση.

Μετά το στάδιο της συνηθισμένης χρήσης στις νησιωτικές ποικιλίες, βρέθηκαν θαλάσσιες αποχρώσεις, ένα είδος ιωδίου, υπαινιγμοί ενός βαρελιού και πολλά άλλα. Επιπλέον, μετά το ουίσκι "Ailovo" στις "άψητες" ποικιλίες, ορισμένοι φαίνεται να είναι ατελείς.

Τεχνολογία κατασκευής

Τα χαρακτηριστικά γεύσης του ουίσκι καθορίζονται από πολλές παραμέτρους, όπως η ποιότητα του νερού και των κόκκων, η μέθοδος βύνης, η διήθηση, τα χαρακτηριστικά του βαρελιού, η ανθεκτικότητα, ο σχεδιασμός και το σχήμα του κυβικού αποστακτηριούχου κύβου, η θερμοκρασία του αέρα κατά την εμφιάλωση κλπ. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά του βαρελιού: χρησιμοποιημένα βαρέλια κρασιού - sherry, Μαδέρα, κρασί του λιμανιού, το οποίο, όταν ωριμάσει σε τέτοια βαρέλια, αφήνει το άρωμά του και το άρωμά του. Ορισμένα ουίσκι πηγαίνουν σε ένα μεικτό εκχύλισμα - πρώτα διατηρούνται σε δύο διαφορετικά βαρέλια, και στη συνέχεια αναμειγνύονται. Υπάρχουν επίσης επιλογές για συντήρηση, για παράδειγμα, τα τελευταία τρία χρόνια, το ουίσκυ ωριμάζει σε άλλο βαρέλι.

Ωστόσο, υπάρχουν δύο κύριοι τομείς: "Σκωτίας" και "Ιρλανδίας". Ο πρώτος χαρακτηρίζεται από την παράδοση της ξήρανσης της βύνης, χρησιμοποιώντας τη τύρφη ως καύσιμο, η οποία δίνει μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση στο ποτό. και το δεύτερο είναι "ασύλωρ" ξήρανση σε κλιβάνους και τριπλή απόσταξη, η οποία, με τη σειρά της, καθιστά το ουίσκι απαλό.

Πρώτες ύλες

Σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, στη Σκωτία, η βύνη κριθαριού και το κριθάρι χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ουίσκι (Scotch whisky), ενώ στην ιρλανδική ουίσκυ προστίθεται σίκαλη βύνης. Κριθάρι για την παραγωγή ουίσκι στη Σκωτία καλλιεργείται σε αρκετές περιοχές όπου έχει συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το καλαμπόκι, το ουίσκι σίκαλης και το ουίσκι σίτου χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για το ουίσκι (Bourbon).

Στην Ιαπωνία, για την παρασκευή ουίσκι χρησιμοποιώντας κεχρί, καλαμπόκι. Ρύζι και άλλοι κόκκοι προστίθενται σε μικρές ποσότητες.

Διαδικασία κατασκευής

Η παραγωγική διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα κύρια στάδια:

1. Παρασκεύασμα βύνης κριθής ή βύνη κριθής. Κριθάρι συλλέγεται προσεκτικά, καθαρίζεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, είναι μούσκεμα και διάσπαρτα σε ένα στρώμα 5-7 cm στο πάτωμα της βύνης σπίτι για τη βλάστηση για 7-10 ημέρες. Οι βλαστάνοντες κόκκοι (βύνη) τροφοδοτούνται για ξήρανση. Εάν ο σπόρος δεν βλαστήσει, τότε το προκύπτον ουίσκι ονομάζεται κόκκος. Στην καθαρή του μορφή, σχεδόν δεν πωλείται, αλλά χρησιμοποιείται για ανάμειξη. Στη Σκωτία, μόνο 4 μάρκες καθαρού ουίσκι σιταριού παράγονται σε φιάλες: Glen Wolf, Μαύρο βαρέλι, Glen Clyde και Invergordon.
2. Ξήρανση της βύνης. Στη Σκωτία, η βύνη ξηραίνεται με καυτό καπνό από την καύση τύρφη από τύρφη, ξυλάνθρακα και οξιάς, επιτυγχάνοντας έτσι "καπνιστό σιτάρι". Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα καπνιστού ιωδίου-τύρφης το οποίο διακρίνει το σκωτσέζικο ουίσκι από όλους τους άλλους. Στην Ιρλανδία και σε άλλες χώρες, ο καπνός για ξήρανση της βύνης δεν χρησιμοποιείται.
3. Λήψη του μούστου. Η βύνη θρυμματίζεται, παίρνει το αλεύρι (grist), αναμιγνύεται με ζεστό νερό και επωάζεται για 8-12 ώρες, με αποτέλεσμα ένα γλυκό υγρό (wort).
4. Ζύμωση (ζύμωση). Προστίθενται ζυμομύκητες στο ψυγμένο γλεύκος και η ζύμωση διεξάγεται σε θερμοκρασία 35-37 ° C για δύο ημέρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, λαμβάνεται ένα ασθενές αλκοολούχο ποτό, παρόμοιο με μια μπύρα (πλύση) με ισχύ περίπου 5%. Το τρίτο και το τέταρτο στάδιο είναι χαρακτηριστικές για την παραγωγή πολλών αλκοολούχων ποτών και δεν είναι συγκεκριμένες για το ουίσκι.
5. Απόσταξη. Το Braga αποστάζεται δύο φορές (μερικές φορές τρεις φορές) σε φιάλες από χαλκό (δοχεία ακόμα), που έχουν τη μορφή αποστακτήρα. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης στην πρώτη συσκευή (πλύσιμο ακίνητο) με όγκο 7-23 χιλιάδων λίτρων, λαμβάνεται ένα υγρό με 25-30% ισχύ, το οποίο φέρει την ονομασία "χαμηλό κρασί" (χαμηλά κρασιά). Εισέρχεται στη δεύτερη μονάδα (αλκοολούχα ποτά), με όγκο 6-21 χιλιάδων λίτρων, και αποστάζεται ακόμα μία φορά. Το προϊόν της δεύτερης απόσταξης είναι το φρούριο ουίσκι μέχρι 70%. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης, τα «κεφάλια» και «ουρά» διαχωρίζονται, δηλαδή τα τμήματα του αποστάγματος που εγκαταλείπουν τη συσκευή στην αρχή και στο τέλος της διαδικασίας απόσταξης και λαμβάνεται μόνο το μεσαίο κλάσμα. Τα υπόλοιπα "κεφάλια" και "ουρά" προστίθενται στα χαμηλά κρασιά και αποστέλλονται και πάλι για απόσταξη. Το σχήμα των αποστακτηρίων επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση του ουίσκι. Κάθε αποστακτήριο διαθέτει δοχεία με το δικό του σχήμα και χωρητικότητα. Πιστεύεται ότι οι μεγάλοι και στενοί οινοπνευματοποιοί δίνουν στους ναούς πιο ανοιχτό και λεπτό από το μικρό και το φαρδύ. Κατά την αντικατάσταση των παλιών μηχανών, κατασκευάζονται τα νέα, αναπαράγοντας με ακρίβεια το σχήμα του παλαιού, μέχρι τα ελαττώματα (προσκρούσεις και βαθουλώματα) για να διατηρηθεί η γεύση του ουίσκι που γίνεται. Η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται με νερό σε μια περιεκτικότητα 50-63,5% κατ 'όγκο.
6. Έκθεση. Παράγεται σε δρύινα βαρέλια. Τα καταλληλότερα είναι τα ισπανικά βαρέλια από sherry [η πηγή δεν καθορίζεται 1230 ημέρες]. Αυτό το στοιχείο της τεχνολογίας εμφανίστηκε στον XVIII αιώνα. προκειμένου να επαναχρησιμοποιηθούν βαρέλια με την εισαγωγή οίνων από την Ισπανία και αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχής. Εάν το ουίσκυ ωριμάσει μόνο σε τέτοια βαρέλια, ο κατασκευαστής αναφέρει αυτό ως πρόσθετη απόδειξη της υψηλής ποιότητας του ποτού. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αρκετά τέτοια βαρέλια, χρησιμοποιούν αμερικανικά βαρέλια αμερικανικής δρυός που προηγουμένως περιείχαν μπέρμπον ή ειδικά επεξεργασμένα με φτηνό σέρι. Είναι στο στάδιο της γήρανσης του βαρελιού ότι το ουίσκι αποκτά τις χαρακτηριστικές ιδιότητες χρώματος και γεύσης: γίνεται πιο σκοτεινό, μαλακώνει και παίρνει επιπλέον γεύση.
7. Ανάμειξη. Για να αποκτήσουν ανακαθαρισμένο ουίσκι (Mixed whiskey), διαφορετικές ποικιλίες βύνης (από 15 έως 50 ποικιλίες) και κόκκοι (3-4 είδη ουίσκι), διαφόρων περιόδων γήρανσης (τουλάχιστον 3 χρόνια) αναμειγνύονται χωριστά. Στη συνέχεια, ενώνονται και διατηρούνται για αρκετούς ακόμη μήνες. Ορισμένες συνταγές είναι εκατοντάδες ετών, αλλά οι κατασκευαστές αναπτύσσουν νέες ή τροποποιούν παλιές συνταγές σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς. Το νόημα της ανάμειξης είναι η χρήση φτηνού ουίσκι, η απόκτηση ενός προϊόντος τυπικής ποιότητας και ο συνδυασμός των καλύτερων ιδιοτήτων των διαφόρων ουίσκι βύνης σε ένα έτοιμο προς κατανάλωση. Το πρώτο αναμειγμένο ουίσκι, γνωστό, Old Vatted Glenlivet, αναπτύχθηκε από τον Andrew Usher το 1853. Η παραγωγή μικτού ουίσκι στη Μεγάλη Βρετανία ρυθμίζεται από το νόμο από το 1860. Ο πλοίαρχος ανάμειξης έχει το δύσκολο έργο της ανάμειξης της βύνης και των ουίσκι σιτηρών με τέτοιο τρόπο όχι μόνο για να δημιουργήσει ένα μοναδικό μίγμα, αλλά και για να διατηρήσει τη σταθερότητά του από έτος σε έτος. Κάθε πλοίαρχος που επιλέγεται για το μείγμα ουίσκι πρέπει να δοκιμάζεται αμέσως μετά την απόσταξη, καθώς και κατά την ωρίμασή του σε βαρέλια. Υπάρχουν δύο τύποι ανάμιξης:
   • Διαφορετικές ποικιλίες βύνης και ουίσκι σιταριού αναμειγνύονται σε ειδικά σκάφη, όπου φυλάσσονται για 24 ώρες. Αυτό το μείγμα τοποθετείται στη συνέχεια σε βαρέλια και εμφιαλώνεται μετά από μερικές εβδομάδες. Έτσι, αποδεικνύεται φθηνό ουίσκι.
   • διαλέγονται διάφορα είδη ουίσκι βύνης και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε ειδικά δοχεία με ουίσκι σιταριού. Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του μείγματος, φυλάσσεται για 6-8 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η περίοδος ονομάζεται "γάμος". Έτσι παράγουν πιο ακριβό ουίσκι υψηλής ποιότητας.
8. Εμφιάλωση Πριν από την εμφιάλωση, το ουίσκι διηθείται μέσω χαρτιού με μεμβράνες σε θερμοκρασία 2 έως 10 ° C (μερικά ουίσκι δεν διηθούνται αλλά καθαρίζονται μηχανικά για να αποκτήσουν πλουσιότερο άρωμα και γεύση) και αραιώνονται με νερό ελατηρίου στην απαιτούμενη ισχύ (εκτός από το ουίσκι Tennessee, πριν τη γήρανση). Εάν η διάρκεια της γήρανσης του αναφέρεται σε μπουκάλι μικτού ουίσκι, αναφέρεται στην ηλικία του νεότερου ουίσκι που εισέρχεται στο μείγμα. Εάν η αναλογία παλαιού (από την ηλικία των 12 ετών) βύνης ουίσκι είναι μεγάλη σε μείγμα, η λέξη de luxe είναι παρούσα στο όνομα του ουίσκι.

Η τεχνολογία παραγωγής του σκωτσέζικου ουίσκι σχηματίστηκε πάνω από τρεις αιώνες, μέχρι τα μέσα του XIX αιώνα. Η απότομη αύξηση της παραγωγής στα μέσα του 19ου αιώνα. συνέβαλε στον θάνατο των περισσότερων ευρωπαϊκών αμπελώνων που επλήγησαν από τη φυλλοξήρα που εισήχθη από την Αμερική (Vitis vitifolii, suborder των αφιδών) και την εφεύρεση μιας αποτελεσματικής συσκευής απόσταξης το 1830.

Χρόνος συγκράτησης

Σύμφωνα με το νόμο, το σκωτσέζικο ουίσκι πρέπει να φυλάσσεται για τουλάχιστον 3 χρόνια - μόνο μετά από αυτή την περίοδο, το βούτυρο malt παίρνει το δικαίωμα να ονομάζεται ουίσκι. Το ουίσκι βύνης, το οποίο δεν προορίζεται για την παραγωγή μεικτών ποικιλιών, μπορεί να είναι ηλικίας από πέντε έως είκοσι ετών ή περισσότερο. Οι συνηθέστερες περίοδοι γήρανσης είναι 10-12 έτη (αρχικές ποικιλίες) και 21 έτη (αποκλειστικές ή συλλεκτικές ποικιλίες). Μερικοί σπάνιοι τύποι ουίσκι ηλικίας 30-50 ετών. Το ιρλανδικό ουίσκι συνήθως είναι ηλικίας 5 ετών, καναδικός - τουλάχιστον 6 έτη.

Ο πολιτισμός της κατανάλωσης

Υπάρχουν πολλές παραδόσεις για τη χρήση αυτού του ποτού. Έτσι, οι Ιρλανδοί παραδοσιακά δεν αραιώνουν το ουίσκι τους (που διευκολύνεται από την απαλότητα τους) και οι Σκωτσέζοι εφαρμόζουν τον κανόνα των πέντε "S": [η πηγή δεν έχει καθοριστεί 112 ημέρες]

• (δείτε) - Αξιολόγηση του χρώματος και της υφής του ποτού.
• μυρωδιά (μυρωδιά) - αισθανθείτε τη γκάμα της οσμής?
• swish (γεύση) - γευτείτε και νιώστε τη γεύση.
• καταπίνετε (κατάποση) - καταπιείτε την πρώτη γουλιά,
• (ψεκασμός νερού) - αραιώστε με νερό για πλήρη αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος.

Μεταφράστηκε σε ρωσικά, αυτό μπορεί να ονομαστεί κανόνας των πέντε "P" [2].

Το Whiskey χρησιμοποιείται "ευθεία" (απευθείας, δηλαδή, χωρίς αραίωση), ή με την προσθήκη νερού ή με την προσθήκη σόδα ή "στα βράχια" (με παγάκια). Σε οποιαδήποτε μορφή είναι μεθυσμένος από διαφανή γυαλιά με παχύ πυθμένα, η απλότητα και η κομψότητα των οποίων τονίζουν τις αρετές του ίδιου του ποτού. Για να απολαύσετε τη μέγιστη ευχαρίστηση από την «μονή βύνη» συνιστάται να το πιείτε χωρίς να προσθέτετε τίποτα και σε μερικές περιπτώσεις ελαφρώς αραίωση με νερό (λίγες σταγόνες) σε ένα ειδικό γυαλί σε σχήμα τουλίπας, καθώς ένα ποτήρι αυτού του σχήματος σας επιτρέπει να έχετε την καλύτερη ιδέα για το άρωμα του ουίσκι, το οποίο αποδίδει ένα σημαντικό μερίδιο από την ευχαρίστηση του ποτού. Ουίσκι και να πίνουν ως απεριτίφ, και ως digestif, και μόνο για να σβήσουν τη δίψα τους. Το ποιοτικό ουίσκι ποτέ δεν πίνει από γυαλιά, ποτήρια κρασιού, πλάνα, συνηθισμένα γυαλιά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τεράστιο και σχετικά χαμηλό γυαλί με ένα πυκνό πυθμένα, χωρητικότητας μέχρι 400 ml, που ονομάζονται tumblers. Συμπληρώνεται σε ένα τέταρτο κατ 'ανώτατο όριο. Για να κρυώσει το ουίσκυ σε καλή κατάσταση θεωρείται ότι χρησιμοποιεί εκτός από τον πάγο, το οποίο λειωμένο μπορεί να αλλάξει τη γεύση του ποτού, τους κύβους του λεγόμενου "σαπουνόπετρα".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082