Κύριος Γλυκά

Σε ποια θερμοκρασία είναι η βιταμίνη C και άλλες καταστρέφονται;

Οι επιστήμονες έχουν από καιρό διαπιστώσει σε ποια θερμοκρασία οι βιταμίνες C, A και άλλες καταστρέφονται. Οι πληροφορίες είναι πραγματικά χρήσιμες, δεδομένου ότι η συγκέντρωση αυτών των ενώσεων στα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ανθρώπινη υγεία. Είναι σημαντικό να είστε σε θέση να προετοιμάσετε τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, έτσι ώστε τα οφέλη να είναι μεγαλύτερα.

Γενικές πληροφορίες: Τι είδους "θηρίο" είναι αυτό;

Πριν να μάθουμε σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, είναι απαραίτητο πρώτα να καταλάβουμε τι είδους ένωση είναι, που λέγεται τόσο πολύ. Οι επιστήμονες το ταξινομούν ως υδατοδιαλυτή ουσία. Από την ιστορία μπορείτε να δείτε ότι η πρώτη βιταμίνη απομονώθηκε τον περασμένο αιώνα στα έτη 23-27. Ο συγγραφέας του έργου ήταν μια γνωστή επιστημονική προσωπικότητα της εποχής S. Zilva. Χυμός λεμονιού χρησιμοποιήθηκε ως αρχικό υλικό. Από τότε και μέχρι σήμερα, πιστεύεται ότι τα ασκορβικό οξύ απαντώνται περισσότερο στα εσπεριδοειδή. Το λεμόνι θα είναι η πρώτη αγορά ενός ατόμου που υποψιάστηκε έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα.

Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε ένα λεμόνι, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν σωστά διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τις ιδιότητες του συστατικού. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό κάθε φυσικής προέλευσης, το οποίο είναι σημαντικό. Η ουσία αυτή είναι σημαντική για τις αντιδράσεις αναγωγής και την οξείδωση, συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή κολλαγόνου από τους ιστούς του σώματος, τον μεταβολισμό του σιδήρου, την παραγωγή κατεχολαμινών και τις ορμονικές ενώσεις. Η συγκέντρωση της βιταμίνης C στο σώμα επηρεάζει τη διαπερατότητα του τριχοειδούς δικτύου, την πήξη του αίματος. Το συστατικό βοηθά στην εξάλειψη των φλεγμονών και την καταπολέμηση των εκδηλώσεων αλλεργίας ταχύτερα.

Πόσο σημαντικό είναι αυτό;

Όπως αποκαλύπτεται από τα πειράματα, χάρη στο ασκορβικό οξύ, το ανθρώπινο σώμα είναι καλύτερα σε θέση να αντιμετωπίσει τους παράγοντες στρες. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, μπορείτε να προετοιμάσετε τα γεύματα σωστά, διατηρώντας τη μέγιστη συγκέντρωση αυτής της ευεργετικής ουσίας. Ένα άτομο που έχει αρκετό από αυτό το σύνθετο στο μενού έχει υψηλή αντοχή στις λοιμώξεις. Επί του παρόντος, αναπτύσσονται ενεργά θεωρίες σχετικά με την προληπτική δράση του ασκορβικού οξέος κατά του καρκίνου. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι οι ογκολογικές παθήσεις συνδέονται με ανεπάρκεια βιταμινών στους ιστούς, επομένως είναι απαραίτητο να εισάγονται επιπλέον βιταμίνες στο μενού του ασθενούς.

Χάρη στη βιταμίνη C, ο σίδηρος και το ασβέστιο είναι καλύτερα αφομοιωμένοι. Η παρουσία αυτού του συστατικού βοηθά τους ιστούς του οργανισμού να αποβάλλουν αποτελεσματικότερα τις τοξικές ενώσεις. Πρώτα απ 'όλα, ο καθαρισμός από υδράργυρο, μόλυβδο, χαλκό παρατηρείται. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, μπορείτε να προετοιμάσετε κατάλληλα τα γεύματα για να αποφύγετε τους κακοήθεις όγκους στο πεπτικό σύστημα, στο ενδομήτριο. Μελέτες για το θέμα αυτό δημοσιεύθηκαν σε αυθεντικές εκδόσεις το 1992.

Στο σημείο!

Έτσι, κατανοώντας καλά τη σημασία του ασκορβικού οξέος, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε προσεκτικά τον ακόλουθο πίνακα, δείχνοντας σαφώς σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C.

Η διαδικασία καταστροφής αρχίζει τη στιγμή του καθαρισμού των προϊόντων στα οποία περιλαμβάνεται. Συνθλίβοντας τα λαχανικά, οι άνθρωποι βλάπτουν επίσης τη δομή της βιταμίνης. Όσο μακρύτερα το προϊόν αποθηκεύεται σε φέτες, τόσο λιγότερο θα ωφεληθεί. Ανακαλύπτοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε φραγκοστάφυλα (βλέπε τον πίνακα παραπάνω), πρέπει να θυμόμαστε ότι όχι μόνο η θερμότητα, αλλά και η ψύξη και η αποθήκευση σε κρύο νερό, πλούσια σε οξυγόνο, επηρεάζουν δυσμενώς. Ωστόσο, τα πιο δραστικά καταστροφικά ένζυμα ενεργούν όταν θερμαίνεται το προϊόν.

Τι λένε οι επιστήμονες;

Οι ειδικοί έχουν επανειλημμένα διερευνήσει σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε μαύρες σταφίδες, λεμόνι, άλλα μούρα και φρούτα. Όπως ήταν δυνατόν να αποκαλυφθεί κατά τη διάρκεια της πειραματικής εργασίας, η συγκέντρωση βιταμινών στο βραστό νερό μειώνεται λιγότερο. Όταν προγραμματίζετε να βράζετε τα λαχανικά, δεν πρέπει να τα βάζετε σε κρύο υγρό και μόνο στη συνέχεια θερμαίνετε τον συνολικό όγκο - είναι προτιμότερο να βάζετε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα όταν το νερό είναι ήδη βρασμένο. Στο βραστό νερό υπάρχει λίγο οξυγόνο και μια αυξημένη θερμοκρασία απενεργοποιεί γρήγορα τις ενζυμικές διεργασίες.

Η μελέτη της παρασκευής φρούτων και λαχανικών σε ειδικές συσκευές έδειξε ότι η χρήση μηχανών που προετοιμάζονται ταυτόχρονα με τη χρήση του ατμού και της λειτουργίας μεταφοράς παρέχει το καλύτερο αποτέλεσμα. Σε θερμοκρασίες περίπου 150 βαθμών Κελσίου, τα φρούτα εξακολουθούν να είναι πλούσια σε ωφέλιμες ενώσεις, αλλά αυτή η επεξεργασία οδηγεί στην απενεργοποίηση των ενζύμων. Είναι απαραίτητο να το θυμόμαστε αυτό όταν υπολογίζουμε σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C.

Βιταμίνες και αρνητικοί παράγοντες

Είναι γνωστό ότι η καταστροφή των χρήσιμων στοιχείων συμβαίνει όχι μόνο υπό την επίδραση της θερμότητας, αλλά και της ροής του φωτός, του αέρα και του νερού. Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ασφάλεια των ενώσεων, είναι απαραίτητο να προετοιμάζονται γρήγορα τα λαχανικά και τα φρούτα και ακόμη καλύτερα να τα τρώνε φρέσκα. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφονται οι βιταμίνες C, A, E και άλλες, μπορείτε να κάνετε την πιο χρήσιμη διατροφή για κάθε μέρα χρησιμοποιώντας αποτελεσματικές μεθόδους μαγειρέματος.

Όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, κατά τη διαδικασία της μαγειρικής επεξεργασίας παρατηρείται μια αποσύνθεση περίπου του ενός τρίτου της συνολικής ρετινόλης, η οποία είναι πλούσια σε πρώτες ύλες. Η πλήρης καταστροφή συμβαίνει υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας αλκοολούχων ποτών. Αλλά ο αέρας, το φως για τη βιταμίνη Α δεν είναι τόσο επικίνδυνο. Η βιταμίνη D, αντίθετα, είναι επιρρεπής στην καταστροφή στον αέρα, αλλά η θερμοκρασία για αυτό είναι τρομερή μόνο πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου. Το κριτικό σήμα είναι 200 ​​μοίρες · μετά από την υπερθέρμανση σε αυτό το επίπεδο, δεν πρέπει να υπολογίζετε στην παρουσία χρήσιμων συστατικών στο τελικό πιάτο. Γνωρίζοντας τη θερμοκρασία στην οποία καταστρέφεται η βιταμίνη C, καθώς και οι Α, D και άλλοι, μπορείτε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας.

Βιταμίνες: C, Ε

Το ασκορβικό οξύ επηρεάζεται τόσο από τους παράγοντες θερμοκρασίας όσο και από τους φυσικούς παράγοντες. Είναι γνωστό ότι μια ουσία μπορεί να καταστραφεί υπό την επίδραση της μακροχρόνιας αποθήκευσης ακόμη και στην περίπτωση που το ίδιο το προϊόν δεν υποστεί αλλαγές, παραμόρφωση. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C (υποδεικνυόμενη στον παραπάνω πίνακα), μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά τα γεύματα, διατηρώντας ταυτόχρονα το μέγιστο όφελος.

Η βιταμίνη Ε είναι τρομερή θέρμανση πάνω από 170 βαθμούς Κελσίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και τις άμεσες ακτίνες του ήλιου. Είναι γνωστό ότι μια τέτοια βιταμίνη δεν θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε προϊόντα, ακόμη και αν δεν τα αγγίζουν, κόβονται ή καθαρίζονται. Επιπλέον, χαμηλή αντίσταση στις διαδικασίες κατάψυξης.

Ομάδα Βιταμίνης Β

Το Β1, όπως φαίνεται από τα πειράματα, διαλύεται γρήγορα στο νερό. Η δομή του διαταράσσεται από τη θερμική επεξεργασία σε επίπεδο εκατό βαθμών ή και περισσότερο. Αλλά αν η θειαμίνη επηρεάζει τη ροή του ηλιακού φωτός, οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμα καταφέρει να μάθουν.

Η βιταμίνη Β2 καταστρέφεται αργά, είναι σε μάζες νερού και δεν φοβάται οξύ, αλλά τα αλκάλια παραβιάζουν γρήγορα τη δομή της ριβοφλαβίνης. Επίσης προς το παρόν δεν είναι γνωστό αν υπάρχει κάποια επιρροή από την πλευρά του ηλιακού φωτός.

Το νικοτινικό οξύ διαλύεται πολύ γρήγορα, σε ένα θερμαινόμενο υγρό. Το αλκοόλ είναι τρομερό στο χρήσιμο στοιχείο, σχεδόν αμέσως παραβιάζοντας τη δομή της βιταμίνης ΡΡ (Β3).

Βιταμίνες Β5-Β12

Το Β5, γνωστό στους επιστήμονες ως παντοθενικό οξύ, χάνει σταδιακά τις ωφέλιμες ιδιότητες του όταν βρίσκεται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως και με άλλες ευεργετικές ενώσεις, τα αλκοολούχα ποτά έχουν αρνητική επίδραση σε αυτό, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται. Αλλά η πυριδοξίνη, διαλυτή στο νερό, αναστέλλει σχετικά αργά τη δομή, υπό συνθήκες θέρμανσης. Αλλά στον ήλιο καταρρέει σχεδόν αμέσως. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της βιταμίνης είναι μια αυξημένη αντίσταση στις επιθετικές επιδράσεις των μορίων οξυγόνου.

Το Β9, το οποίο είναι επίσης φολικό οξύ, έχει μια μάλλον ασθενή δομή, η βλάβη της οποίας προκαλείται τόσο από τη θέρμανση όσο και από άλλους φυσικούς ή χημικούς εξωτερικούς παράγοντες. Εάν βάζετε ένα προϊόν πλούσιο σε φολικό οξύ στην αποθήκη, θα καταρρεύσει από μόνο του σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά η κοβαλαμίνη (γνωστή και ως βιταμίνη Β12) αντιλαμβάνεται αρκετά σταθερά την αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος. Είναι πολύ χειρότερο από τον ήλιο, τα αλκοολούχα ποτά και το νερό, ιδιαίτερα πλούσιο σε οξυγόνο. Η δομή της βιταμίνης σπάει όταν αλληλεπιδρά με το σίδηρο, το χαλκό.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Χρειάζεται να πάρω βιταμίνη C το χειμώνα;

Είναι γνωστό ότι οι βιταμίνες είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Ένα από τα πιο συχνά αναφερόμενα στην ειδική και λαϊκή επιστημονική βιβλιογραφία είναι η βιταμίνη C (ή το ασκορβικό οξύ). Μια τέτοια δημοτικότητα μιας ουσίας εξηγείται από την ικανότητά της να προστατεύει το σώμα από κάθε είδους ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της γρίπης και του ARVI. Είναι απαραίτητο να παίρνετε μια βιταμίνη για αυτό με τη μορφή ειδικών παρασκευασμάτων, ή είναι αρκετή από την ποσότητα που μπορεί να ληφθεί από τα τρόφιμα; Μάθετε από το MedAboutMe.

Ο ρόλος της βιταμίνης C στους ανθρώπους

Η βιταμίνη C εμπλέκεται σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα.

  • Έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Σε συνεργασία με άλλα αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη Ε, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, εξουδετερώνει τις διαδικασίες οξείδωσης που προκαλούνται από την περίσσεια ελεύθερων ριζών στο σώμα. Αυτή η δράση ασκορβικού οξέος αποτρέπει πρόωρη γήρανση των κυττάρων, ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνο και νευροεκφυλιστικές παθολογίες.
  • Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς συμβάλλει στη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών ντοπαμίνης, νορεπινεφρίνης, σεροτονίνης και άλλων. Ως αντιοξειδωτικό, επιβραδύνει την ανάπτυξη νευροεκφυλιστικών ασθενειών, ιδιαίτερα της νόσου του Alzheimer.
  • Με τη βοήθεια του ασκορβικού οξέος συντίθεται το κολλαγόνο - μια πρωτεΐνη που αποτελεί τη βάση του συνδετικού ιστού και εξασφαλίζει υγιές δέρμα, μυς, οστά και άλλα όργανα.
  • Είναι σημαντικό να υπάρχει επαρκής συγκέντρωση βιταμίνης C στα κύτταρα που εκτελούν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού. Συμμετέχει στην παραγωγή και ανανέωση λευκοκυττάρων που καταπολεμούν εξωτερικούς και εσωτερικούς παθογόνους παράγοντες.
  • Το ασκορβικό οξύ προάγει την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, εμποδίζοντας την ανάπτυξη αναιμίας.

Ασκορβικό οξύ και εποχιακές ασθένειες

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι γιατροί ήταν πεπεισμένοι ότι για την καταπολέμηση της γρίπης και των κρυολογημάτων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν υψηλές δόσεις ασκορβικού οξέος για ταχεία ανάκαμψη. Ωστόσο, μελέτες τα τελευταία χρόνια δεν έχουν δείξει καμία εξάρτηση από το χρόνο ανάκτησης στην πρόσληψη βιταμίνης C. Ταυτόχρονα, σωστά σημειώνεται ότι το σώμα χρειάζεται περισσότερη πρόσληψη αυτής της βιταμίνης κατά τη διάρκεια της ασθένειας λόγω των σημαντικών δαπανών της για την καταπολέμηση των λοιμώξεων.

Σε γενικές γραμμές, οι εμπειρογνώμονες συμφωνούν στα ακόλουθα. Εάν δεν υπάρχουν ειδικές ενδείξεις σχετικά με την ανεπάρκεια της βιταμίνης C, δεν είναι πρακτικό να το παίρνετε συγκεκριμένα ως συμπληρώματα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες έννοιες, τα παρασκευάσματα ασκορβικού οξέος δεν έχουν σημαντική επίδραση στην πορεία της γρίπης και των εποχιακών ασθενειών, καθώς και στον χρόνο αποκατάστασης. Την ίδια στιγμή, κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, είναι απαραίτητο να παρέχεται στο σώμα αρκετή βιταμίνη για να υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό;

Συμπληρώματα διατροφής ή τρόφιμα;

Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει ανεξάρτητα τη βιταμίνη C και να κάνει αποθέματα αυτής της ουσίας. Επομένως, για να παραμείνετε υγιείς, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε καθημερινά ασκορβικό οξύ από το φαγητό, τα συμπληρώματα διατροφής ή τα παρασκευάσματα βιταμινών. Μήπως αυτή η ανάγκη παρέχει το σώμα με τροφή ή χρειάζεται να πάρει επιπλέον βιταμίνη C;

Η γνώμη των σύγχρονων επιστημόνων είναι η εξής: με καλή διατροφή, το σώμα λαμβάνει επαρκή ποσότητα ασκορβικού οξέος. Τα λαχανικά και τα φρούτα το περιέχουν σε μεγάλες δόσεις. Είναι καλά απορροφημένη. Η ανεπάρκεια είναι εξαιρετικά σπάνια: στην πλήρη απουσία λαχανικών και φρούτων, πείνας, υποσιτισμού. Είναι προτιμότερο να παίρνουμε τη βιταμίνη C από τα τρόφιμα, διότι σε αυτά δρα σε στενή σχέση με άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα, γεγονός που αυξάνει το συνδυασμένο ευεργετικό τους αποτέλεσμα. Οι βιταμίνες στη σύνθεση των ειδικών παρασκευασμάτων πρέπει να λαμβάνονται εάν η διατροφή και οι συνθήκες διαβίωσης για κάποιο λόγο δεν τους παρέχουν επαρκή πρόσληψη.

Η ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος για έναν ενήλικα είναι από 70 έως 100 mg. Κάπως υψηλότερο για τις έγκυες γυναίκες. Μια μερίδα φρούτων, κατά μέσο όρο, παρέχει στο σώμα 40 mg βιταμίνης C. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να υπολογιστεί η ποσότητα που λαμβάνεται με κάθε γεύμα. Με τη διατροφή σε ένα υγιές άτομο, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν υπάρχει έλλειψη αυτής της βιταμίνης. Συγκεκριμένα, οι περίοδοι που απαιτούνται ειδικά από το σώμα (το χειμώνα και την άνοιξη, κατά τη διάρκεια της ασθένειας, της εγκυμοσύνης, των βαριών φορτίων ή της γήρας), αυξάνουν την πρόσληψη του, συχνά συμπεριλαμβάνοντας τα φρούτα και τα λαχανικά στη διατροφή σας. Γι 'αυτό είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποια φρούτα περιέχουν πολλή βιταμίνη C.

Λαχανικά και φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C

Τα παρακάτω φρούτα και μούρα είναι πιο πλούσια σε ασκορβικό οξύ:

  • Rosehip, θάμνος, μαύρη σταφίδα, ακτινίδιο. 100 γραμμάρια αυτών των φρούτων περιέχουν βιταμίνη C σε ποσότητα που υπερβαίνει κατά πολύ την καθημερινή ανάγκη του σώματος.
  • Εσπεριδοειδή, φράουλα, κόκκινη τέφρα βουνού. Τα 100 γραμμάρια παρέχουν σχεδόν καθημερινή πρόσληψη ασκορβικού οξέος.

Άλλα μούρα και φρούτα περιέχουν στην ίδια μερίδα από 10 έως 25 mg βιταμίνης.

Το ασκορβικό οξύ βρίσκεται επίσης στα λαχανικά. Οι πρωταθλητές για το περιεχόμενό τους είναι:

  • γλυκό πιπέρι (σε ​​100 γραμμάρια περισσότερες από δύο ημερήσιες δόσεις),
  • μαϊντανό και άνηθο,
  • Λάχανα Βρυξελλών.

Σε άλλα λαχανικά, το ασκορβικό οξύ βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες, αλλά επαρκεί με μια ισορροπημένη διατροφή για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες του σώματος. Τα πιο πολύτιμα είναι όλα τα είδη λάχανου, σπανάκι, λάχανο, μαρούλι, πράσινα κρεμμύδια, ραδίκια, ντομάτες.

Σε γενικές γραμμές, τα λαχανικά περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρούτα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται εν μέρει. Για παράδειγμα, το μπρόκολο, για παράδειγμα, χάνει 75% της βιταμίνης μετά το βρασμό, ενώ οι πατάτες χάνουν το 50%. Η αργή θέρμανση είναι ιδιαίτερα δυσμενής. Επομένως, κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, είναι καλύτερο να τα βάζετε σε βραστό νερό. Λιγότερες απώλειες εμφανίζονται κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Ενώ η άλεση λαχανικών και φρούτων οδηγεί σε οξείδωση υπό την επίδραση του αέρα και την καταστροφή της βιταμίνης C.

Διαφήμιση

Η βιταμίνη C, από την οποία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι μια αποθήκη βιταμίνης C. πατάτα Ένα "αλλά" - σίγουρα δεν θα το φάτε ωμό, και πολύ σύντομα δεν θα υπάρχει κανένα ίχνος από αυτό όταν μαγειρεύεται.

Εάν τα μανταρίνια, τα πορτοκάλια μπορούν και πρέπει να τρώγονται ωμά, τότε το σπανάκι θα πρέπει να μαγειρέψουν. Είναι πολύ σημαντικό το πώς το κάνετε. Καλύτερα στον ατμό παρά στο νερό:

Ένας άλλος εχθρός είναι αλάτι, οπότε αν σαλάτες σαλάτας χοντροκομμένα, παίρνετε όχι μόνο την επιβλαβή περίσσεια, αλλά και να αφαιρέσετε τη βιταμίνη C από εσάς.

Όχι όλα τα μεταλλικά σκεύη μειώνουν την παρουσία ασκορβικού οξέος - αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να πάρετε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εάν η απαραίτητη ουσία έχει φτάσει στο σώμα σας, αυτό δεν σημαίνει ότι ο στόχος έχει επιτευχθεί - δεν είναι πολύ αργά για να το καταστρέψει με την κακοήθη επιρροή του καπνού του τσιγάρου και δεν έχει σημασία αν καπνίζετε ή είστε κοντά στον δηλητηριαστή όσων βρίσκονται γύρω σας.

Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι σίγουρα μια υψηλή θερμοκρασία! Για παράδειγμα, αν το φαγητό μαγειρεύεται στη σόμπα, τότε μετά από 5 λεπτά δεν θα υπάρχουν ίχνη ασκορβικού οξέος! Και πάλι, οι σαλάτες που «οι νοικοκυρές» με φρενίτιδα «ψιλοκομίζονται» "σε ολόκληρη την εταιρεία", και ότι μόνο 3 άτομα, όχι οι "βιταμίνες" μέσα σε μια ώρα ή δύο. Εάν το λαχανικό ή τα φρούτα κόβεται και είναι σε ανοιχτό αέρα (το προστατευτικό στρώμα έχει υποστεί ζημιά), τότε ξεκίνησε η αντίστροφη μέτρηση! Η βιταμίνη C, όταν οξειδώνεται στον αέρα, "εξατμίζεται" πολύ γρήγορα! Ακόμα και σε λαχανικά με άθικτο φλοιό, πόσο αποθηκεύεται! Βελτιστοποιήστε τα λαχανικά ή τα φρούτα αμέσως μόλις τα έχετε πάρει από τον κήπο ή από το δέντρο! Εδώ είναι τόσο ιδιότροπο. αυτή η βιταμίνη "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Οι θερμικές επιδράσεις στη βιταμίνη C είναι ενδιαφέροντα συμπεράσματα.

"Οι ατμομάδες σας επιτρέπουν να σώσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα" - αυτή η φράση, η οποία έχει πάρει το στόμα, πολλοί αγοραστές ακούν από τους πωλητές στη διαδικασία επιλογής εξοπλισμού για την τροφοδοσία. Αποφασίσαμε να ελέγξουμε την εγκυρότητα αυτής της δήλωσης με επιστημονικές μεθόδους.

Οι μαθητές της πόλης Cheboksary διεξήγαγαν μια μοναδική επιστημονική και πρακτική έρευνα. Το πείραμα ήταν να μελετηθεί η επίδραση διαφόρων παραγόντων στην περιεκτικότητα της βιταμίνης C σε λεμόνι. Για τη μελέτη αυτή, αναπτύχθηκε ένας τύπος για τον υπολογισμό της υπολειμματικής περιεκτικότητας της βιταμίνης C στο προϊόν.

Έτσι, τα λεμόνια επηρεάστηκαν με διάφορους τρόπους από το συνηθισμένο φως, το βράσιμο, μέχρι τη θεραπεία σε ένα φούρνο combi σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Ο χρόνος έκθεσης είναι 5 λεπτά. Στη μελέτη χρησιμοποιήθηκε η μάρκα ατμού "Abat".
Ας στραφούμε στα αποτελέσματα αυτού του πειράματος, για λόγους σαφήνειας, παρουσιάζονται στον πίνακα.

Είδος αντίκτυπου στο προϊόν

Μάζα βιταμίνης C σε mg ανά 100g

Θερμική επεξεργασία νερού

Μετά από βρασμό σε t = 100 ° C

Έγχυση σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Όταν επεξεργάζεστε σε φούρνο combi με τη λειτουργία "Convection + steam" t = 150 ° C

Όταν επεξεργάζεστε σε φούρνο συνδυασμού με τη λειτουργία "Convection + steam" t = 100 ° С

Κατά την επεξεργασία σε ένα φούρνο combi σε κατάσταση λειτουργίας

"Convection + steam" t = 50 ° C

Τα συμπεράσματα είναι τα εξής.

Η καταστροφή του ασκορβικού οξέος συμβαίνει όταν καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά, όταν τα αποθηκεύουμε σε ψιλοκομμένη μορφή, όταν τα βάζουμε σε κρύο νερό, που περιέχει διαλυμένο οξυγόνο σε επαρκή ποσότητα. Η αύξηση της θερμοκρασίας ενεργοποιεί την καταστροφική δράση των οξειδωτικών ενζύμων.

Έτσι, τα αποτελέσματα της μελέτης αποκάλυψαν ότι η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ σε φρέσκο ​​λεμόνι μετά από επεξεργασία με φως είναι 2,42 mg ανά 100 g λεμονιού. Επιπλέον, όταν επεξεργάζεται ένα λεμόνι σε φούρνο combi με τη μέθοδο "Convection + steam" σε t = 50 ° C, η μάζα της βιταμίνης C είναι 0,22 mg, όταν εγχέεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου υπό το φως των 0,704 mg, μετά από βρασμό (πτώση λεμονιού σε βραστό νερό) 0,81 mg και όταν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με βραστό νερό για 5 λεπτά. - 1,31 mg.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ ενδεδειγμένο να βράσουν τα λαχανικά, βυθίζοντας τα αμέσως σε βραστό νερό. Το βραστό νερό περιέχει σχεδόν κανένα διαλυμένο οξυγόνο και η υψηλή θερμοκρασία του οδηγεί στην ταχεία απενεργοποίηση των ενζύμων.
Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στην επεξεργασία του λεμονιού στο φούρνο συνδυασμού με τη μέθοδο "Convection + steam" σε t = 150 ° C και t = 100 ° C είναι ελαφρώς διαφορετική από την ποσότητα βιταμινών στο φρέσκο ​​λεμόνι και είναι 2,35 mg και 2,46 mg, αντίστοιχα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε γρήγορη απενεργοποίηση των ενζύμων. Από αυτή την άποψη, η καταστροφή του ασκορβικού οξέος δεν συμβαίνει.

Για να διασφαλιστεί ότι η ποσότητα των βιταμινών είναι επαρκής στη διατροφή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε όχι μόνο ποιες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες αλλά επίσης και πώς οι μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων επηρεάζουν την ασφάλεια των βιταμινών. Έτσι, η μελέτη έδειξε ότι η βιταμίνη C διατηρείται καλύτερα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας στο paraconvectomat.
Το συμπέρασμα αυτό ισχύει για όλους τους τύπους προϊόντων. Σε θερμοκρασία t = 50 ° C, το οξυγόνο παραμένει στα προϊόντα, γεγονός που προάγει τις διαδικασίες οξείδωσης και την καταστροφή των βιταμινών. Σε θερμοκρασία 100 ° C και 150 ° C, το νερό που περιέχεται στα προϊόντα βράζει και το οξυγόνο εξατμίζεται, οι διαδικασίες οξείδωσης πρακτικά δεν συμβαίνουν και οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε μεγαλύτερο όγκο.

Το άρθρο γράφτηκε με βάση μια μελέτη που διεξήχθη στο πλαίσιο του επιστημονικο-πρακτικού συνεδρίου «Νεολαία και Συνεργασία 2010» και δημοσιεύθηκε με την άδεια των συγγραφέων της μελέτης, Glukhoycina Tatiana Gennadyevna και Trifonova Anna Yuryevna
Υλικό προετοιμάζεται Shirokova Αικατερίνη.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Πώς να μην καταστρέψει τη βιταμίνη C;

Η Έλενα Μιντινόβιτς, επικεφαλής του Κέντρου Παραδοσιακής Φυτικής Ιατρικής, απαντά:

- Το ερώτημα σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C παραμένει ανοιχτό. Υπάρχουν διάφορες μελέτες που υποστηρίζουν ότι το μόριο του ασκορβικού οξέος αποσυντίθεται μόνο σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Αλλά για να διατηρηθούν οι βιταμίνες εγγυημένες, είναι καλύτερο να κόβουμε τους γοφούς, να ρίχνουμε ζεστό νερό (40-60 ° C) και να επιμείνουμε σε ένα θερμοσάκι για μια ώρα.

Παρεμπιπτόντως, η βιταμίνη D θεωρείται πλέον η κύρια αντι-κρύα βιταμίνη, ως εκ τούτου, μαζί με το εκχύλισμα τριαντάφυλλου, συνιστάται να παίρνετε ιχθυέλαιο ή να κρέμεται από τυρί, λάδι και ψάρι.

Ρωτήστε την ερώτησή σας

Σχόλια (0)


    Κανείς δεν έχει αφήσει σχόλιο εδώ ακόμα. Γίνετε ο πρώτος.

Δημοφιλή

Σχολίασε

2019 Επιχειρηματολογία και Γεγονότα ΓΔ Γενικός Διευθυντής Ruslan Novikov. Διευθύνων συντάκτης του εβδομαδιαίου «Επιχειρήματα και Γεγονότα» Ιγκόρ Chernyak. Διευθυντής της ψηφιακής ανάπτυξης και των νέων μέσων AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru επικεφαλής συντάκτης, Βλαντιμίρ Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Λένε ότι το λεμόνι δεν μπορεί να πεταχτεί σε ζεστό τσάι, γιατί καταστρέφεται η βιταμίνη C. Ποια είναι η αποδεκτή θερμοκρασία;

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μόρια ασκορβικού οξέος αρχίζουν να αποσυντίθενται μόνο σε θερμοκρασία 100 ° C και άνω. Αυτό συμβαίνει με παρατεταμένη έκθεση σε μια τέτοια θερμοκρασία, με βρασμό. Έτσι, απευθείας στο βραστό νερό είναι καλύτερο να μην πετάξει ένα λεμόνι.

Όταν καταναλώνετε ζεστό πόσιμο με λεμόνι για την αντιμετώπιση κρυολογημάτων, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ένα σημαντικό σημείο: η βιταμίνη D θεωρείται σήμερα ένα αποτελεσματικό θρεπτικό συστατικό κατά του βήχα, συνεπώς όχι μόνο το λεμόνι, αλλά και το ιχθυέλαιο, το πετρέλαιο και το τυρί συμβάλλουν στη θεραπεία του κρυολογήματος.

Όσον αφορά τη συντήρηση του ασκορβικού οξέος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα χάλκινα σκεύη μπορούν να επηρεάσουν αυτό. Από μόνη της, ο χαλκός συμβάλλει στη διάσπαση της βιταμίνης C. Και επίσης ο κύριος καταστροφέας αυτής της πολύτιμης θρεπτικής ουσίας στο σώμα είναι η νικοτίνη. Έτσι, οι καπνιστές είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από έλλειψη askorbinki.

Θυμηθείτε ότι αυτή η ουσία είναι ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό, ένας υπερασπιστής του σώματός μας. Το ασκορβικό οξύ είναι ένας καταλύτης της ανοσίας, η ικανότητα να αντιστέκεται όχι μόνο στα κρυολογήματα, αλλά και στις μολυσματικές ασθένειες, τη μόλυνση με δερματολογικές παθήσεις. Επιταχύνει την αποκατάσταση και βοηθά να νιώθετε έντονα, ενεργά, αυξάνοντας την αποδοτικότητα. Η βιταμίνη C θα πρέπει να χορηγείται στο αρσενικό σώμα σε δόση 90 mg κάθε μέρα, 75 μέτρα στα θηλυκά. Αυτές οι δόσεις αυξάνονται κατά 30% κατά τη διάρκεια της ασθένειας, μεταφέροντας το παιδί, κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης μετά τη χημειοθεραπεία και σοβαρών τραυματισμών. Η λήψη δόσεων κλονισμού της παραπάνω βιταμίνης συνιστάται για διάφορες παθήσεις. Η ανεπάρκεια του μπορεί να εκδηλωθεί σε παραβίαση της σύνθεσης κολλαγόνου στο δέρμα, αιμορραγία των ούλων, αργή επούλωση πληγών, πόνος στις αρθρώσεις.

Όσον αφορά την περίσσεια της βιταμίνης C, δεν είναι τοξική ουσία και η υπέρβαση των συνιστώμενων ημερήσιων δόσεων δεν δημιουργεί ιδιαίτερο κίνδυνο για το σώμα. Μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει καούρα, διάρροια, πονοκέφαλο. Αυτά τα συμπτώματα εξαφανίζονται γρήγορα μετά τη μείωση της δόσης.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)

Η ονομασία "ασκορβικό οξύ" (ασκορβικό οξύ) καταγράφει το γεγονός ότι αυτή η ουσία αποτρέπει την ανάπτυξη του σκορβούτου (a + scorbutus).

Ιστορικό ανακαλύψεων

Η ανάγκη για φρέσκα φυτικά τρόφιμα για τη διατήρηση της υγείας έχει παρατηρηθεί από παλιά, αλλά η τιμή της επιστημονικής τεκμηρίωσης της διατροφής για την πρόληψη και την αντιμετώπιση του σκορβού ανήκει στο βρετανικό χειρουργό του πλοίου James Lind, ο οποίος το 1747 απέδειξε ότι το σκορβούτο εμποδίζει την εισαγωγή εσπεριδοειδών στη διατροφή. Το 1928-1933, το ασκορβικό οξύ εντοπίστηκε και αναγνωρίστηκε ως ατομική ουσία από μια ομάδα Αμερικανών ερευνητών με επικεφαλής τον Albert Szent-Gyordy, ο οποίος έλαβε το βραβείο Νόμπελ στην Ιατρική το 1937. Ήδη το 1934 αναπτύχθηκε η πορεία της χημικής σύνθεσης της βιταμίνης C και ξεκίνησε η μαζική παραγωγή της.

Χημική φύση

Το ασκορβικό οξύ είναι ένα παράγωγο της γλυκόζης σε μορφή φουρανόζης (με έναν 5-μελή δακτύλιο). Από τα δύο χωρικά ισομερή, μόνο η L-μορφή έχει βιολογική δραστικότητα. Σε φυσικές πηγές, το ασκορβικό οξύ είναι στην ενεργό μορφή L, ενώ η χημική σύνθεση αποδίδει ένα ρακεμικό, ένα μίγμα ίσων ποσοτήτων μορφών L και D.

Ένα μόριο ασκορβικού οξέος δωρίζει εύκολα ηλεκτρόνια σε άλλα οργανικά μόρια, μετατρέποντάς τα σε οξειδωμένη μορφή - το δεϋδροασκορβικό οξύ. Αυτή η αντίδραση είναι αναστρέψιμη στο σώμα.

Το ασκορβικό οξύ είναι μια άχρωμη κρυσταλλική υδατοδιαλυτή ουσία ξινή γεύση, παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός αναγωγικού παράγοντα. Είναι εύκολα οξειδωμένο και αποσυντίθεται κάτω από την επίδραση του οξυγόνου, του φωτός και σε επαφή με τα μέταλλα, επομένως τα παρασκευάσματά του αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος σε μη μεταλλικά δοχεία.

Βιολογικός ρόλος

Η βιταμίνη C στο σώμα παίζει ρόλο αντιοξειδωτικού, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες. Ως δότης ηλεκτρονίων, η βιταμίνη C εμπλέκεται στην βιοσύνθεση ενός αριθμού σημαντικών βιολογικών ενώσεων. Βιταμίνη C - συν-παράγοντας για συστήματα ενζύμων βιοσύνθεσης κολλαγόνου (η οποία είναι μέρος των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων), καρνιτίνη (υπεύθυνο για τη μεταφορά των λιπαρών οξέων στα μιτοχόνδρια, η οποία είναι κρίσιμη για τη σύνθεση του ΑΤΡ) για τη σύνθεση ενζύμου και η ρύθμιση της δραστικότητας των πεπτιδικών ορμονών και μερικά άλλα. Υφάσματα με υψηλό επίπεδο μεταβολισμό χρειάζονται μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C. συγκέντρωση της στον εγκέφαλο, πνεύμονες, σπλήνα, ήπαρ, εκκριτικών αδένων σε 10... 50 φορές υψηλότερη από τη συγκέντρωση στο πλάσμα του αίματος και στον θύμο και αμφιβληστροειδή - πάνω από 100 φορές.

Και τα δύο φυτά και τα περισσότερα ζώα συνθέτουν τη βιταμίνη C από τη γλυκόζη και δεν χρειάζονται τις πρόσθετες πηγές της. Η διαδικασία περνάει σε τέσσερα στάδια και συνεπώς απαιτεί την εργασία τεσσάρων ενζύμων. Ο άνθρωπος, πίθηκοι, ινδικά χοιρίδια, και νυχτερίδες φρούτων-τρώει κατά τη διάρκεια εξέλιξης χάσει αυτή την ικανότητα οφείλεται σε ένα γονίδιο ελάττωμα υπεύθυνο για την σύνθεση της L-gulonolaktonoksidazy - το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για το τελικό στάδιο της σύνθεσης της βιταμίνης C. Η μετάλλαξη δεν είναι θανατηφόρα, επειδή όλα αυτά τα είδη στο Η βιταμίνη C λαμβάνεται σε επαρκείς ποσότητες με φυτικές τροφές. Περιέργως, η απώλεια της ικανότητας να συνθέτει βιταμίνη C από το ανθρώπινο σώμα αντισταθμίζεται εν μέρει από την αυξημένη αποτελεσματικότητα της αφομοίωσης της. Ένας ενήλικας κατσίκα, για παράδειγμα, συνθέτει κανονικά περίπου 13 g βιταμίνης C ανά ημέρα, το οποίο είναι δύο τάξεις μεγέθους από την καθημερινή ανάγκη ενός ανθρώπινου οργανισμού ενήλικα.

Όπως όλες οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, η βιταμίνη C στο σώμα δεν αποθηκεύεται στο αποθεματικό. Η μη φυσιολογική περίσσεια απεκκρίνεται στα ούρα και σε άλλα φυσιολογικά υγρά. Το ήμισυ της βιταμίνης C που εισέρχεται στο σώμα απομακρύνεται από αυτό μετά από 16 ημέρες, επομένως, όταν σταματήσει, τα συμπτώματα της έλλειψης βιταμινών εκδηλώνονται μάλλον γρήγορα.

Η βιταμίνη C απορροφάται στο έντερο μέσω καναλιών που ελέγχονται από ιόντα νατρίου. Η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης στα έντερα ή στο αίμα επηρεάζει την απορρόφηση του.

Πηγές

Μια εξαιρετικά πλούσια πηγή βιταμίνης C είναι οι γοφοί. Τα φρούτα των ειδών άγριου τριαντάφυλλου υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α περιέχουν κατά μέσο όρο 2% βιταμίνης C (2000 mg%). Για σύγκριση, τα φρούτα μαύρης σταφίδας περιέχουν 200 mg%, τα λεμόνια - 40 mg% και τα μήλα μόνο 6 mg% βιταμίνης C.

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στη διατροφή των ζώων είναι στο ήπαρ (10... 25 mg%, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής), στο κρέας σχεδόν απουσιάζει.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η βιταμίνη C σε βραστό νερό δεν διασπάται: το μόριο ασκορβικού οξέος αποσυντίθεται στους 190 ° C. Το μαγείρεμα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης και ιδιαίτερα το τηγάνισμα μπορεί ωστόσο να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο τελικό προϊόν, καθώς και το μαγείρεμα σε ένα μπολ χαλκού. Ο χαλκός καταλύει την διάσπαση του ασκορβικού οξέος.

Σημαντικό μέρος της βιταμίνης C στις αναπτυγμένες χώρες χρησιμοποιείται από τον πληθυσμό με τη μορφή βιταμινών και συμπληρωμάτων διατροφής.

Καθημερινή ανάγκη

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C από τη δυτική ιατρική είναι 90 mg για ενήλικες άνδρες και 75 mg για γυναίκες. Η μέγιστη επιτρεπόμενη δοσολογία είναι μέχρι 2000 mg / ημέρα. Ορισμένοι Δυτικοί επιστήμονες και επαγγελματίες, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με Νόμπελ Linus Pauling, συνιστούν την αναθεώρηση των ημερήσιων ποσοστών κατανάλωσης μέχρι 2... 3 γραμμάρια την ημέρα, με βάση την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στον ορό αίματος των θηλαστικών και την εκτιμώμενη περιεκτικότητά του στη διατροφή υψηλότερων πρωτευόντων.

Έλλειψη βιταμίνης C

Η οξεία ανεπάρκεια βιταμίνης C είναι φαινόμενο ανωτέρας βίας: ο ιθαγενής πληθυσμός του Βορρά αντισταθμίζει την έλλειψη φυτικών τροφών με την κατανάλωση κρέατος που έχει υποστεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Μια ισορροπημένη διατροφή ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες ενός υγιούς οργανισμού για τη βιταμίνη C, αλλά η εγκυμοσύνη, το χρόνιο άγχος και το κάπνισμα, καθώς και η κακή διατροφή κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες των βιταμινών. Η ανάγκη για βιταμίνη C αυξάνεται δραματικά όταν ανακάμπτει από τραυματισμούς, καθώς και κατά τη διάρκεια ασθένειας. Αυτό το γεγονός βασίζεται στην ιδέα της θεραπείας με μεγαβιταμίνη - η χορήγηση δόσεων σοκ βιταμίνης C για τη θεραπεία ευρέος φάσματος ασθενειών.

Η έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα εκδηλώνεται κυρίως στην παραβίαση της σύνθεσης κολλαγόνου, η οποία προκαλεί εξασθένηση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αιμορραγία των ούλων, απώλεια μαλλιών και εύθραυστα νύχια. Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι επίσης καταθλιπτικό, οι διαδικασίες θεραπείας τραυμάτων και μώλωπες επιβραδύνονται, ο πόνος στις αρθρώσεις συμβαίνει.

Η υπερβολική βιταμίνη C

Περιπτώσεις οξείας δηλητηρίασης, ακόμα και όταν λαμβάνουν φάρμακα βιταμίνης C είναι άγνωστες. Οι υψηλές δόσεις ενός σκευάσματος βιταμινών μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως δυσπεψία (καούρα και διάρροια), ναυτία, πυρετό, κεφαλαλγία, διαταραχές ύπνου, δερματικά εξανθήματα. Αυτά τα συμπτώματα δεν προκαλούν απειλή για τη ζωή και γρήγορα απομακρύνονται μετά τη λήψη του φαρμάκου ή τη μείωση της δόσης.

Υπάρχουν στοιχεία ότι η παρατεταμένη χρήση βιταμίνης C σε υψηλές δόσεις (2 g / ημέρα) αυξάνει τον σχηματισμό οξαλικού ασβεστίου και τον κίνδυνο ανάπτυξης λίθων νεφρών. Η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου, μπορεί να προκαλέσει ένα πρόβλημα με σπάνια ασθένειες που συνδέονται με την υπερβολική απορρόφηση του σιδήρου (αιμαχρωμάτωση).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Βιταμίνη C - θερμική επεξεργασία και κατάψυξη. Μύθοι και πραγματικότητα.

Κάναμε φίλους με αυτή τη βιταμίνη σε μικρή ηλικία. Ποιος δεν ζήτησε από τη μαμά να αγοράσει ξινά χάπια όταν πήγε στο φαρμακείο; Το Ascorbicum μας δόθηκε με κρύο, όταν δεν υπήρχε μαρμελάδα σταφίδας στο σπίτι. Ανακαλύψαμε ότι η βιταμίνη C και το ασκορβικό οξύ είναι η ίδια ουσία όταν γίναμε πατέρες και μητέρες. Δυστυχώς, οι πληροφορίες που έλαβε σχετικά με αυτό το σημαντικότερο "στοιχείο της ζωής" για πολλούς εξακολουθούν να είναι σπάνιες και κατακερματισμένες.

Εν τω μεταξύ, η βιταμίνη C αξίζει να το γνωρίζει όσο το δυνατόν περισσότερο. Η σημασία της για την υγεία είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Θα σας πω για τις θεραπευτικές ιδιότητες του ασκορβικού οξέος, για τα τρόφιμα και τα φυτά στα οποία περιέχεται. Ας μιλήσουμε για τα προβλήματα που προκύπτουν όταν λείπει και πόση από αυτή την ουσία χρειάζεται ένα άτομο για την κανονική ευεξία.

Ένα άλλο σημαντικό θέμα που πρέπει να θιγεί είναι οι αυταπάτες και οι μύθοι που σχετίζονται με την καταστροφή της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων και της παρασκευής φαρμακευτικών βοτάνων.

Μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου, θα ανακαλύψετε τις ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες του "ascorbinka" και τη μεγάλη σημασία του για την πρόληψη ασθενειών.

Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης C

Λίγοι γνωρίζουν ότι η βιταμίνη C δεν ανακαλύφθηκε στο εργαστήριο, αλλά κατά τη διάρκεια της θαλάσσιας διαδρομής. Ο Άγγλος James Lind, ένας επαγγελματίας ναυτικός χειρουργός, απέδειξε ότι η παρουσία πορτοκαλιών και λεμονιών στη διατροφή των ναυτικών τους διασώζει από το σκορβούτο. Συνέβη το 1747.

Αργότερα, η ανακάλυψή του κατοχυρώθηκε με την επιστημονική ονομασία της βιταμίνης C. Η λέξη "ασκορβικό οξύ" περιέχει τη λατινική ονομασία για το σκορβούτο (σκορβούτο). Το σωματίδιο Α σημαίνει άρνηση. Αποδεικνύεται ότι η ουσία που βρίσκεται στους καρπούς των εσπεριδοειδών, εμποδίζει αυτή τη φοβερή ασθένεια που βασανίζει ναυτικούς και πολικούς ερευνητές για αιώνες.

Πέρασαν δύο αιώνες και οι εργασίες της Linda συνεχίστηκαν από τους Αμερικανούς. Κατάφεραν να απομονώσουν το ασκορβικό οξύ από τα φρούτα και να αποδείξουν ότι πρόκειται για μια νέα ουσία. Η σημασία της ανακάλυψης ήταν τόσο μεγάλη που ο ηγέτης της ομάδας των επιστημόνων Albert Szent-Gyordy έγινε ο νικητής του Βραβείου Νόμπελ του 1934. Ταυτόχρονα, βρέθηκε μια μέθοδος χημικής σύνθεσης της "ασκορβίνης" και εμφανίστηκαν τα πρώτα παρασκευάσματα που την περιείχαν.

Η χαρά των ερευνητών επισκιάστηκε από το γεγονός ότι το ασκορβικό οξύ σε μια χημικώς καθαρή μορφή δεν έσωσε από το σκορβούτο. Μόνο τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται από λαχανικά και φρούτα είχαν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Πάρτε αυτό το γεγονός για να σημειώσετε όταν μιλάμε για τη βιολογική φόρμουλα και τις ιδιότητες της βιταμίνης C.

Βιταμίνη C - δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται.

Η δομή της φυσικής βιταμίνης C είναι πολύ πιο πολύπλοκη από τους τύπους των συνθετικών αναλόγων που πωλούνται στα φαρμακεία. Συνεπώς, η αποτελεσματικότητα της δράσης μιας φυσικής ουσίας είναι πολύ μεγαλύτερη.

Η βιταμίνη C που περιέχεται στα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα αποτελείται από δύο τύπους (ισομερή) ασκορβικού οξέος. Περιέχει επίσης την ουσία Ascorbigen, η οποία έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και το eryterbioic acid, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Η θεραπευτική δύναμη του φυσικού ασκορβικού οξέος αυξάνεται πολλές φορές λόγω των ενζύμων, των βιοφλαβονοειδών και της ρουτίνης, τα οποία δεν απαντώνται στις συνθετικές βιταμίνες. Για το λόγο αυτό, η κρυσταλλική σκόνη "ascorbinka" δεν είναι σε θέση να θεραπεύσει ένα άτομο από σκορβούτο.

Ιδιότητες βιταμίνης C

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη. Το σώμα μας δεν ξέρει πώς να το παράγει, αλλά δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αυτό. Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι η εν λόγω βιταμίνη δεν συσσωρεύεται σε όργανα και ιστούς. Δηλαδή, δεν μπορούμε να ελπίζουμε για το "στρατηγικό αποθεματικό" του. Το συμπέρασμα από τα παραπάνω δεν είναι δύσκολο να γίνει: η βιταμίνη C πρέπει να υπάρχει συνεχώς στη διατροφή μας.

Το κύριο έργο που εκτελεί στο σώμα είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το φυσικό φράγμα αντιστέκεται στην εισβολή επιβλαβών μικροβίων και μας προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Εξίσου πολύτιμη είναι η ικανότητα της βιταμίνης C να καταπολεμά τα αλλεργιογόνα και να μειώνει τα φορτία πίεσης.

Το φυσικό σύμπλεγμα ασκορβικού οξέος ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, επιταχύνει την επούλωση των πληγών και συμμετέχει στη διάθεση της επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις.

Χωρίς βιταμίνη C, το σώμα δεν μπορεί να παράγει αδρεναλίνη και φυλλικό οξύ "θηλυκή βιταμίνη" B9. Παρεχόμενος από τον διαβήτη, φέρνει ανακούφιση μειώνοντας το επίπεδο γλυκόζης. Η ευεργετική δράση του στα μάτια προστατεύει τους ηλικιωμένους από το γλαύκωμα και τον καταρράκτη.

Η βιταμίνη C ενεργοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα, διεγείρει το ήπαρ και εξουδετερώνει τις τοξίνες που δηλητηριάζουν το σώμα. Προστατεύοντας τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες Ε και Α από την οξείδωση, αυξάνει το χρόνο εργασίας τους προς όφελος της υγείας μας.

Χωρίς αυτό, η διαδικασία σχηματισμού συνδετικού ιστού και κολλαγόνου, απαραίτητη για την ανανέωση του δέρματος, την αντοχή των τενόντων, των αιμοφόρων αγγείων, των δοντιών και του ιστού των οστών, δεν συμβαίνει.

Μία από τις αιτίες της χαμηλής αιμοσφαιρίνης είναι η έλλειψη βιταμίνης C. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό αίματος, αφού εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.

Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι η βιταμίνη C υποστηρίζει περισσότερες από 300 ζωτικές διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα! Αυτό το γεγονός εξηγεί τεράστια σημασία για την εξαιρετική σημασία του για την υγεία μας.

Τι προκαλεί ανεπάρκεια βιταμίνης C

Tsinga - μια από τις πιο καταστροφικές ασθένειες που προκαλούνται από την έλλειψη βιταμίνης C σήμερα, δεν απειλούνται. Αλλά τα άλλα προβλήματα που προκαλούνται από το έλλειμμα της αφθονούν και είναι όλα πολύ σοβαρά:

  • ● αιμορραγία στις αιμορραγίες και αιμορραγία των ούλων.
  • ● σχηματισμός μώλωπες με ελάχιστη φυσική πρόσκρουση,
  • ● ευθραυστότητα των οφθαλμικών αιμοφόρων αγγείων.
  • ● Κακή επούλωση πληγών.
  • ● συχνή κρυολογήματα.
  • ● Γενική αδυναμία, απάθεια.
  • ● πόνος στις αρθρώσεις.
  • ● ξηρό δέρμα, τριχόπτωση και οίδημα του προσώπου.
  • ● αναιμία (αναιμία).
  • ● ευερεθιστότητα.

Πόση βιταμίνη C χρειάζεται το σώμα

Ο φυσιολογικός κανόνας ενός υγιούς ατόμου είναι 70 mg την ημέρα. Στις συνθήκες της σύγχρονης ζωής, με την άρρωστη οικολογία, τη χημεία τροφίμων και το άγχος, το σώμα χρειάζεται πολύ περισσότερο ασκορβικό οξύ. Οποιαδήποτε ασθένεια αυξάνει δραματικά την ανεπάρκεια της βιταμίνης C που χρησιμοποιείται από το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταπολέμηση της απειλής. Επομένως, για τα κρυολογήματα, τη γρίπη και άλλες μολυσματικές ασθένειες, οι γιατροί συνταγογραφούν δόσεις σοκ ασκορβίνης σε ασθενείς - από 500 έως 2000 mg ημερησίως.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, ο ρυθμός της βιταμίνης C αυξάνεται στα 150 mg. Η εντατική άσκηση απαιτεί τη λήψη του σε δόση 250 έως 500 mg. Βαριά καπνιστές, όπως οι αθλητές, η βιταμίνη C είναι ζωτικής σημασίας. Για να εξουδετερωθεί η τοξική νικοτίνη, πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή σε ποσότητα όχι μικρότερη από 200 mg.

Όποιος εργάζεται υπό άγχος που εργάζεται στον Άπω Βορρά ή στον ζεστό Νότο θα πρέπει να αυξήσει την πρόσληψη βιταμίνης C κατά ένα συντελεστή 2-3 σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο.

Σε μεγάλη ηλικία, η ανάγκη για αυτή την ουσία υπερβαίνει επίσης τα συνιστώμενα 70 mg φαρμάκου την ημέρα, φθάνοντας σε επίπεδο 100 mg.

Η επιθετική χημεία του χημικού, χωρίς την οποία η θεραπεία των περισσότερων ασθενειών σήμερα δεν κοστίζει, προκαλεί πολλές παρενέργειες. Για να τα εξομαλύνουμε, χρειαζόμαστε επίσης ένα φυσικό "ασκορβικό" σε διπλή δόση (140 mg / ημέρα).

Πού βιταμίνη C

Οι κύριοι προμηθευτές αυτής της βασικής βιταμίνης είναι φυτά. Το πιο φυσικό ασκορβικό οξύ βρίσκεται στους γοφούς: 650 mg / 100 g σε νωπά φρούτα και σε ξηρά μούρα αυτού του φυτού, η συγκέντρωση του "ascorbinka" φθάνει τα 2000 mg.

Στη δεύτερη θέση είναι τρεις εκπρόσωποι του φυτικού κόσμου: μαύρη σταφίδα, μοσχάρι και γλυκό βουλγαρικό πιπέρι (200 mg / 100 g). Με μια μικρή υστέρηση, ακολουθούν οι καρποί του εξωτικού καρπού του ακτινιδιού - 180 mg. Ακριβώς πίσω τους βάζουμε μαϊντανό και λευκά μανιτάρια (150 mg).

Άνυθος, λάχανο μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών - 100 mg. Το πορτοκάλι, που μας παρουσιάστηκε ως μια ισχυρή πηγή βιταμίνης C, καταλαμβάνει μια πολύ μέτρια έκτη θέση (60 mg), διαιρώντας την με φράουλες, κόκκινα rowan, φρούτα παπάγια και pamelo.

Από τα ζωικά προϊόντα, το ασκορβικό οξύ βρίσκεται μόνο στο ήπαρ (κοτόπουλο, αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας). Εδώ η συγκέντρωσή του κυμαίνεται από 20 έως 40 mg / 100 g. Σε λιχουδιές με βάση το κρέας δεν είναι.

Θερμική επεξεργασία, κατάψυξη και βιταμίνη C - μύθοι και πραγματικότητα

Οι "ιστορίες φρίκης", σταθερά εδραιωμένες στο μυαλό πολλών ανθρώπων, περιπλανιούνται στις εκτάσεις του Διαδικτύου. Μιλούν για την σχεδόν πλήρη καταστροφή της βιταμίνης C ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας και της κατάψυξης. Ας κατανοήσουμε αντικειμενικά αυτήν την ερώτηση, βάσει πειραματικών δεδομένων.

Στις 7 Μαρτίου 2013, η Ακαδημία Επιστημών της Σιβηρίας, στο πλαίσιο της 8ης διεθνούς επιστημονικής και πρακτικής διάσκεψης, ανακοίνωσε τα αποτελέσματα της σχετικής έρευνας. Το θέμα τους ήταν η μελέτη της εξάρτησης της περιεκτικότητας της βιταμίνης C σε θερμική επεξεργασία και κατάψυξη φρέσκων φρούτων (Πίνακας 1).

Μάζα βιταμίνης C σε θερμοκρασία δωματίου, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Βιταμίνες

Στις περισσότερες περιπτώσεις, θυμόμαστε για τις βιταμίνες κατά την περίοδο του χειμώνα-άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, πολλοί άνθρωποι αισθάνονται αδυναμία, υπνηλία, γρήγορα κουρασμένοι, ο αριθμός των ψηφοδελτίων που οφείλονται σε κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες αυξάνεται δραματικά. Οι επιστήμονες αποκαλούν αυτή την κατάσταση υποσιταμινική.

Προκαλείται, στις περισσότερες περιπτώσεις, από την έλλειψη βιταμινών A, C, B1, B2, PP, D και E στη διατροφή. Αλλά πρώτα, θυμόμαστε ότι οι βιταμίνες Α, D και Ε είναι λιποδιαλυτές και μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα ως αποθεματικό. Οι βιταμίνες C, P και B είναι υδατοδιαλυτές. Λόγω του γεγονότος ότι δεν έχουν δεσμευτεί από τον οργανισμό, η τακτική λήψη τους με τροφή είναι απαραίτητη.

Βιταμίνη Α (ρετινόλη). Ονομάζεται βιταμίνη ανάπτυξης και όρασης. Στην πραγματικότητα, ο ρόλος αυτής της βιταμίνης στο σώμα είναι ανυπολόγιστα τεράστιο. Η βιταμίνη Α ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο δέρμα, τους βλεννογόνους των ματιών, τους αναπνευστικούς, τους πεπτικούς και τους ουροποιητικούς δρόμους. Αυξάνει την αντίσταση του σώματος στη μόλυνση. παρέχει φυσιολογική όραση και αίσθηση του χρώματος, επηρεάζει την κατάσταση των κυτταρικών μεμβρανών, την αναπνοή των ιστών, τον σχηματισμό πρωτεϊνικών ενώσεων στο σώμα, τις λειτουργίες των ενδοκρινών αδένων.

Η έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα οδηγεί σε ξηρό δέρμα και βλεννογόνους. Οι δακρυϊκοί αγωγοί των οφθαλμών αποκλείονται, εξαιτίας των οποίων εμφανίζονται τα ξηρά μάτια και αρχίζει η φλεγμονή τους. Επιπλέον, η ανάπτυξη των οστών και η οδοντιατρική ανάπτυξη επιβραδύνεται, η αντίσταση σε λοιμώδη νοσήματα μειώνεται γρήγορα. Η καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη Α είναι 1-1,5 mg. Κάτω από ορισμένες συνθήκες του σώματος, η ανάγκη για βιταμίνη Α αυξάνεται: κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. με παθήσεις του εντέρου, του παγκρέατος, του ήπατος και των χολικών οδών. Σε μέτριες ποσότητες, η ρετινόλη εμφανίζεται σε ζωικά λίπη, περισσότερα από αυτά βρίσκονται στο ζωικό ήπαρ, στον κρόκο αυγού, στην ξινή κρέμα και στην κρέμα. Τυπικά, η ανάγκη για βιταμίνη Α ικανοποιείται από το καροτένιο, μια ουσία που σχετίζεται με τη βιταμίνη, η οποία επομένως ονομάζεται προβιταμίνη Α. Το καροτένιο απαιτεί περίπου 5 φορές περισσότερο από τη ρετινόλη, καθώς η δραστικότητα του είναι σημαντικά χαμηλότερη. Οι πιο σημαντικές πηγές καροτένιας βοηθούν: οστρακοειδή, κόκκινα καρότα. σπανάκι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά, καραμέλα. Περιέχονται καροτένιο, αλλά σε μικρότερες ποσότητες και σε βερίκοκα, κολοκύθα, ντομάτες, κίτρινα καρότα, πράσινη γλυκιά πιπεριά, μαύρο chokeberry. Σε μικρές ποσότητες, είναι επίσης διαθέσιμη σε πολλά άλλα προϊόντα.

Με το απλό μαγείρεμα, η βιταμίνη Α και το καροτένιο ουσιαστικά δεν καταστρέφονται και η φρυγανιστική τροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα οδηγεί στην απώλεια βιταμίνης Α. Επιπλέον, απλά το στέγνωμα βότανα, λαχανικά και φρούτα οδηγεί στην καταστροφή της προβιταμίνης Α που περιέχεται σε αυτά.

Η βιταμίνη Α διατηρείται καλά σε λάδι και λίπος, αλλά μέχρι να αρχίσει να επιδεινώνεται. Το παχύρρευστο λίπος οδηγεί σε απώλεια βιταμίνης Α.

Πολύς λόγος για τέτοιες πηγές καροτίνης, όπως οι κορυφές των καρότων και των τεύτλων. Οι ερωμένες συχνά τις θεωρούν ως απόβλητα. Πλούσιο σε καροτίνη και άγρια: τσουκνίδα, quinoa, μηδική, τριφύλλι, ιριδίζουσα. Ιδιαίτερα ανεκτίμητο είναι ο ρόλος τους στους ανοιξιάτικους μήνες, σε μια εποχή που τα λαχανικά στον κήπο δεν έχουν ακόμη αυξηθεί. Από αυτούς τους άγριους καλλιεργητές είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σαλάτες. σούπα μπορς Μαζί με αυτό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι χωρίς λίπος καροτένιο δεν απορροφάται, με βάση αυτό, κατά το μαγείρεμα των φυτών, βούτυρο ή φυτικό έλαιο πρέπει να προστεθεί.

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Ίσως αυτό να είναι το πιο αναγνωρίσιμο από όλες τις βιταμίνες του λαού. Αυξάνει την ανθεκτικότητα του οργανισμού στη μόλυνση και άλλες αρνητικές περιβαλλοντικές συνθήκες.

Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη στο σώμα για την κατασκευή συνδετικού ιστού, οστών, χόνδρου, αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει επίσης στις οξειδωτικές διεργασίες που εμφανίζονται στα κύτταρα ως απάντηση στην επίδραση τοξικών ουσιών. Συνεπώς, είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρέχεται στο σώμα η απαραίτητη ποσότητα βιταμίνης C για διάφορους τύπους ασθενειών, εγκαυμάτων και συνθηκών εργασίας με τοξικές ουσίες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη για βιταμίνη C αυξάνεται κατά 2-3 φορές.

Το σημάδι της έλλειψης αυτής της βιταμίνης στο σώμα βοηθάει: γρήγορη κόπωση, μη εξειδικευμένη αδυναμία του σώματος, αδυναμία των εντέρων, έλλειψη όρεξης, μυϊκή αδυναμία.

Η ημερήσια δόση βιταμίνης C για τους άνδρες είναι μέχρι 110 mg και για τις γυναίκες έως και 80 mg. Η ανάγκη για ασκορβικό οξύ αυξάνεται σε περιπτώσεις διατροφικών ελλείψεων πλήρους πρωτεΐνης, σε πολλές ασθένειες του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος, χειρουργικές επεμβάσεις, εκτεταμένα εγκαύματα, τραυματισμοί κλπ.

Πλούσιο σε βιταμίνη C, άγριο τριαντάφυλλο, γαϊδουράγκαθο, σκούρα φραγκοστάφυλα, ζιζανιοκτόνο, φράουλα, βουνό τέφρα, εσπεριδοειδή, γλυκό πιπέρι, χόρτα, λάχανο, κλπ.

Πρέπει να ξέρετε ότι κάτω από τη δράση του οξυγόνου στον αέρα και το φως του ήλιου, η βιταμίνη C καταστρέφεται. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται με θέρμανση. Επιπλέον, όταν το φαγητό μαγειρεύεται σωστά, χάνονται 60-80% της βιταμίνης C και όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και με το καπάκι ανοιχτό, με την μεταγενέστερη μετατροπή των λαχανικών σε πατάτες, σχεδόν ολόκληρη η βιταμίνη C καταστρέφεται. Η βιταμίνη C εξαφανίζεται εντελώς όταν θερμαίνεται το φαγητό. Η παρουσία βαρέων μετάλλων (εκτός από τα ίχνη τους) ενεργοποιεί τη διαδικασία καταστροφής της βιταμίνης: σιδήρου, μολύβδου και κυρίως χαλκού. Συνεπώς, για την αποθήκευση τροφίμων και τροφίμων που περιέχουν βιταμίνη C, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εμαγιέ ή κεραμικά πιάτα.

Ένας από τους τρόπους διατήρησης των προϊόντων βιταμίνης C (και ορισμένων άλλων) είναι η κατάψυξη, αλλά μαζί με αυτό, η θερμοκρασία και η διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης έχουν μεγάλη σημασία. Όσο πιο γρήγορη γίνεται αυτή η διαδικασία και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κατάψυξης, τόσο μεγαλύτερη είναι η βιταμίνη C. Τα μήλα. για παράδειγμα, σε θερμοκρασία -5 ° C μετά το τέλος της αποθήκευσης επτά μηνών, η βιταμίνη C έχει χαθεί πλήρως, σε θερμοκρασία -10 ° C, οι απώλειες δεν υπερβαίνουν το 50% και σε θερμοκρασία -20 ° C οι απώλειες είναι ελάχιστες. Αυτό ισχύει και για άλλα φρούτα και λαχανικά.

Αλλά με την ανάρμοστη απόψυξη η βιταμίνη C έχει χαθεί εντελώς. Τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να αποψυχθούν γρήγορα. Τα λαχανικά, για παράδειγμα, είναι καλύτερα, χωρίς απόψυξη, βάζετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε με το καπάκι κλειστό. Σε αυτή την περίπτωση, μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C εισέρχεται στο ζωμό, το οποίο, φυσικά, χρησιμοποιείται ως τροφή.

Η βιταμίνη C διατηρείται καλά σε ένα όξινο περιβάλλον. Στην ξινολάχανο, για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα αποθηκεύεται για 5-7 μήνες. (με σωστή αλάτι και αποθήκευση). Είναι δυνατόν να βράσει όχι μόνο το λάχανο, αλλά και τα τεύτλα, τα μήλα, τα πράσινα μπιζέλια κ.λπ.

Σε όλη την παραγωγή τροφίμων, η βιταμίνη C στα λαχανικά και τα φρούτα καταστρέφεται εύκολα, ειδικά με σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας και οξείδωση από τη δράση του οξυγόνου. Η επαφή με το σίδηρο και το χαλκό αυξάνει την καταστροφή της βιταμίνης C. Για να μειώσετε την απώλεια βιταμίνης C, ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες:

1) να βάζουμε τα λαχανικά για βρασμό σε βραστό νερό (σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε να μη διακόπτεται ο βρασμός), που δεν επιτρέπουν, αλλά μετά από μια βρασμό ταχείας βρασμού, και την πέψη λαχανικών? μην αφήνετε έτοιμα φαγητά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια θερμή πλάκα και σε ένα ζεστό δωμάτιο.

2) όταν αλέθετε τις πατάτες για πατάτες, κεφτεδάκια και κατσαρόλες, μην χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος ή κοσκίνισμα σιδήρου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο γουδοχέρι ή ένα κουτάλι, ένα κόσκινο για τα μαλλιά.

3) Μην αποθηκεύετε τα λαχανικά που μαγειρεύονται μακρά για βινεγκρέτ ή σαλάτα, ειδικά σε αποφλοιωμένη μορφή.

4) να προετοιμάσει τις σούπες λαχανικών και τα κύρια πιάτα με τέτοιο τρόπο ώστε από τη στιγμή της ετοιμότητας να σερβίρουν, δεν πέρασαν περισσότερο από 1-1,5 ώρες.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη). Η εξουσία του ως επί το πλείστον αντικατοπτρίζεται στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, των κυκλοφορικών οργάνων και της πέψης.

Στην περίπτωση έλλειψης θειαμίνης, η όρεξη χαθεί, οι σταγόνες βάρους, οι καρδιακές ανωμαλίες εμφανίζονται, οι οίδημα αναπτύσσονται, η έκκριση των γαστρικών και εντερικών χυμών μειώνεται.

Οι πηγές βιταμίνης Β1 είναι κατά το πλείστον ψωμί (αλεύρι σίκαλης και σίτου άλεσης άψητα), μπιζέλια, φασόλια, κεχρί, φαγόπυρο, βρώμη, καρύδια, συκώτι, καρδιά, χοιρινό κρέας, λίπος, νεφρά, γάλα. κρόκο αυγού.

Η καθημερινή ανάγκη για θειαμίνη εξαρτάται από την ηλικία και τις συνθήκες εργασίας. Για τους άνδρες, σχηματίζει περίπου 1,5-2,6 mg, για τις γυναίκες - 1,3-1,9 mg. Ιδιαίτερα επιβλαβής είναι η έλλειψη θειαμίνης για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Η ανάγκη τους για θειαμίνη αυξάνει και σχηματίζει 1,7-1,9 mg. Η ανάγκη για θειαμίνη για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, οξείες και χρόνιες λοιμώξεις, χειρουργικές επεμβάσεις, ασθένειες εγκαύματος, σακχαρώδη διαβήτη και θεραπεία με ορισμένα αντιβιοτικά αυξάνεται σημαντικά.

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη). Παρέχει φωτεινή και έγχρωμη όραση, ενισχύει την ευκρίνεια της, επηρεάζει θετικά την κατάσταση του νευρικού συστήματος, του δέρματος και των βλεννογόνων, τη λειτουργία του ήπατος, το σχηματισμό αίματος. Σε περίπτωση ανεπάρκειας αυτής της βιταμίνης, διαταράσσεται η οξείδωση των οργανικών ουσιών, ως αποτέλεσμα του οποίου εξασθενεί το νευρικό σύστημα, σταματά η ανάπτυξη, παρατηρείται αποφλοίωση του δέρματος, φωτοφοβία και σχίσιμο.

Η καθημερινή ανάγκη για ριβοφλαβίνη για άνδρες σχηματίζει 1,8-3,0 mg, για γυναίκες - 1,5-2,2 mg. Γάλα, τυρί cottage. τυρί, αυγά, συκώτι, κρέας, μαγιά - αυτά τα προϊόντα είναι οι σημαντικότερες πηγές βιταμίνης Β2. Βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα λίγο. Ταυτόχρονα, μέρος της ριβοφλαβίνης πρέπει κατ 'ανάγκη να απορροφηθεί με απλά φυτικά τρόφιμα.

Η απώλεια βιταμίνης Β2 στη μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων στις περισσότερες περιπτώσεις είναι 20-30% του περιεχομένου τους.

Βιταμίνη ΡΡ, ή νικοτινικό οξύ (νιασίνη). Αυτή η βιταμίνη με ρυθμιστικό τρόπο επηρεάζει τη νευρική δραστηριότητα, οι λειτουργίες των πεπτικών οργάνων, η ανταλλαγή χοληστερόλης και το σχηματισμό αίματος, επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα, ειδικότερα, επεκτείνει τα μικρά αγγεία.

Σε περίπτωση ανεπάρκειας βιταμίνης ΡΡ, ζάλη, αϋπνία εμφανίζεται, μνήμη επιδεινώνεται, το δέρμα γίνεται φλεγμονή, τα έντερα χειρότερα.

Η καθημερινή ανάγκη για νιασίνη σχηματίζει 17-28 mg για τους άνδρες, 14-20 mg για τις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά με διάρροια, ηπατική νόσο, αθηροσκλήρωση και μακροχρόνια χρήση αντι-ΤΒ φαρμάκων, αυξάνεται η ανάγκη για νικοτινικό οξύ.

Η καλύτερη πηγή νικοτινικού οξέος είναι τα προϊόντα κρέατος: ήπαρ, νεφρά, καρδιά, κρέας. Ισοδύναμα βιταμίνης ΡΡ μπορούν να ληφθούν από γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Στις φυτικές τροφές, το νικοτινικό οξύ είναι 1,5-2 φορές μικρότερο από ότι στα ζώα.

Βιταμίνη D (καλσιφερόλη). Η κύρια λειτουργία αυτής της βιταμίνης είναι η ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου και του φωσφόρου. Η έλλειψη βιταμίνης στα παιδιά οδηγεί σε ραχίτιδα. Κατά μέσο όρο, η καθημερινή τους ανάγκη για καλσιφερόλη είναι 0,0025-0,01 mg. Η δόση αυτή διπλασιάζεται περίπου για τα παιδιά που ζουν στις συνθήκες του Άπω Βορρά, καθώς μερικώς η ανάγκη για βιταμίνη D καλύπτεται λόγω του σχηματισμού της στο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων του ήλιου.

Πάνω απ 'όλα η βιταμίνη D σε λιπαρές ποικιλίες ψαριών (σαρδέλες, ρέγγες), αυγά, βούτυρο, αγελαδινό γάλα.

Στους ηλικιωμένους, στις περισσότερες περιπτώσεις ο μεταβολισμός του φωσφόρου-ασβεστίου διαταράσσεται και χρειάζονται αυξημένη ποσότητα βιταμίνης D για τη ρύθμιση αυτού του μεταβολισμού. Επομένως, σε αυτή την ηλικία, είναι προτιμότερο να συμπεριλαμβάνεται το ψάρι στη διατροφή μειώνοντας την πρόσληψη κρέατος.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Διαθέτοντας αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η βιταμίνη Ε σταθεροποιεί τις επιδράσεις των βιταμινών Α και C, των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, διεγείρει τη μυϊκή δραστηριότητα. Το σώμα ενός ενήλικα σε περίπτωση ανεπάρκειας αυτής της βιταμίνης είναι ευαίσθητο σε πρόωρη γήρανση, αρτηριοσκλήρωση και καρδιακή νόσο.

Η βιταμίνη Ε αντιπροσωπεύεται ευρέως σε πολλά προϊόντα και οι περιπτώσεις της E-αβιταμίνωσης στον άνθρωπο δεν συμβαίνουν στην πραγματικότητα: περιέχεται στο φυτικό έλαιο, στο συκώτι, στα αυγά, στα δημητριακά και στα όσπρια, στα μούρα, στα μήλα. γλυκό κερασιά, τέφρα βουνού, θάμνος, κλπ.

Η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος για τη βιταμίνη Ε αποτελεί 20-30 mg την ημέρα. Αυξάνει με ασθένειες του σεξουαλικού και νευρομυϊκού συστήματος. με αθηροσκλήρωση. Η βιταμίνη Ε είναι ανθεκτική στη μαγειρική θεραπεία, αλλά καταστρέφεται όταν τα λίπη είναι τακτοποιημένα και όταν εκτίθενται στο ηλιακό φως. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ιδιαίτερα κατά την αποθήκευση φυτικών ελαίων.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα