Οι επιστήμονες έχουν από καιρό διαπιστώσει σε ποια θερμοκρασία οι βιταμίνες C, A και άλλες καταστρέφονται. Οι πληροφορίες είναι πραγματικά χρήσιμες, δεδομένου ότι η συγκέντρωση αυτών των ενώσεων στα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ανθρώπινη υγεία. Είναι σημαντικό να είστε σε θέση να προετοιμάσετε τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, έτσι ώστε τα οφέλη να είναι μεγαλύτερα.

Γενικές πληροφορίες: Τι είδους "θηρίο" είναι αυτό;

Πριν να μάθουμε σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, είναι απαραίτητο πρώτα να καταλάβουμε τι είδους ένωση είναι, που λέγεται τόσο πολύ. Οι επιστήμονες το ταξινομούν ως υδατοδιαλυτή ουσία. Από την ιστορία μπορείτε να δείτε ότι η πρώτη βιταμίνη απομονώθηκε τον περασμένο αιώνα στα έτη 23-27. Ο συγγραφέας του έργου ήταν μια γνωστή επιστημονική προσωπικότητα της εποχής S. Zilva. Χυμός λεμονιού χρησιμοποιήθηκε ως αρχικό υλικό. Από τότε και μέχρι σήμερα, πιστεύεται ότι τα ασκορβικό οξύ απαντώνται περισσότερο στα εσπεριδοειδή. Το λεμόνι θα είναι η πρώτη αγορά ενός ατόμου που υποψιάστηκε έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα.

Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε ένα λεμόνι, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν σωστά διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τις ιδιότητες του συστατικού. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό κάθε φυσικής προέλευσης, το οποίο είναι σημαντικό. Η ουσία αυτή είναι σημαντική για τις αντιδράσεις αναγωγής και την οξείδωση, συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή κολλαγόνου από τους ιστούς του σώματος, τον μεταβολισμό του σιδήρου, την παραγωγή κατεχολαμινών και τις ορμονικές ενώσεις. Η συγκέντρωση της βιταμίνης C στο σώμα επηρεάζει τη διαπερατότητα του τριχοειδούς δικτύου, την πήξη του αίματος. Το συστατικό βοηθά στην εξάλειψη των φλεγμονών και την καταπολέμηση των εκδηλώσεων αλλεργίας ταχύτερα.

Πόσο σημαντικό είναι αυτό;

Όπως αποκαλύπτεται από τα πειράματα, χάρη στο ασκορβικό οξύ, το ανθρώπινο σώμα είναι καλύτερα σε θέση να αντιμετωπίσει τους παράγοντες στρες. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, μπορείτε να προετοιμάσετε τα γεύματα σωστά, διατηρώντας τη μέγιστη συγκέντρωση αυτής της ευεργετικής ουσίας. Ένα άτομο που έχει αρκετό από αυτό το σύνθετο στο μενού έχει υψηλή αντοχή στις λοιμώξεις. Επί του παρόντος, αναπτύσσονται ενεργά θεωρίες σχετικά με την προληπτική δράση του ασκορβικού οξέος κατά του καρκίνου. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι οι ογκολογικές παθήσεις συνδέονται με ανεπάρκεια βιταμινών στους ιστούς, επομένως είναι απαραίτητο να εισάγονται επιπλέον βιταμίνες στο μενού του ασθενούς.

Χάρη στη βιταμίνη C, ο σίδηρος και το ασβέστιο είναι καλύτερα αφομοιωμένοι. Η παρουσία αυτού του συστατικού βοηθά τους ιστούς του οργανισμού να αποβάλλουν αποτελεσματικότερα τις τοξικές ενώσεις. Πρώτα απ 'όλα, ο καθαρισμός από υδράργυρο, μόλυβδο, χαλκό παρατηρείται. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C, μπορείτε να προετοιμάσετε κατάλληλα τα γεύματα για να αποφύγετε τους κακοήθεις όγκους στο πεπτικό σύστημα, στο ενδομήτριο. Μελέτες για το θέμα αυτό δημοσιεύθηκαν σε αυθεντικές εκδόσεις το 1992.

Στο σημείο!

Έτσι, κατανοώντας καλά τη σημασία του ασκορβικού οξέος, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε προσεκτικά τον ακόλουθο πίνακα, δείχνοντας σαφώς σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C.

Η διαδικασία καταστροφής αρχίζει τη στιγμή του καθαρισμού των προϊόντων στα οποία περιλαμβάνεται. Συνθλίβοντας τα λαχανικά, οι άνθρωποι βλάπτουν επίσης τη δομή της βιταμίνης. Όσο μακρύτερα το προϊόν αποθηκεύεται σε φέτες, τόσο λιγότερο θα ωφεληθεί. Ανακαλύπτοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε φραγκοστάφυλα (βλέπε τον πίνακα παραπάνω), πρέπει να θυμόμαστε ότι όχι μόνο η θερμότητα, αλλά και η ψύξη και η αποθήκευση σε κρύο νερό, πλούσια σε οξυγόνο, επηρεάζουν δυσμενώς. Ωστόσο, τα πιο δραστικά καταστροφικά ένζυμα ενεργούν όταν θερμαίνεται το προϊόν.

Τι λένε οι επιστήμονες;

Οι ειδικοί έχουν επανειλημμένα διερευνήσει σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C σε μαύρες σταφίδες, λεμόνι, άλλα μούρα και φρούτα. Όπως ήταν δυνατόν να αποκαλυφθεί κατά τη διάρκεια της πειραματικής εργασίας, η συγκέντρωση βιταμινών στο βραστό νερό μειώνεται λιγότερο. Όταν προγραμματίζετε να βράζετε τα λαχανικά, δεν πρέπει να τα βάζετε σε κρύο υγρό και μόνο στη συνέχεια θερμαίνετε τον συνολικό όγκο - είναι προτιμότερο να βάζετε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα όταν το νερό είναι ήδη βρασμένο. Στο βραστό νερό υπάρχει λίγο οξυγόνο και μια αυξημένη θερμοκρασία απενεργοποιεί γρήγορα τις ενζυμικές διεργασίες.

Η μελέτη της παρασκευής φρούτων και λαχανικών σε ειδικές συσκευές έδειξε ότι η χρήση μηχανών που προετοιμάζονται ταυτόχρονα με τη χρήση του ατμού και της λειτουργίας μεταφοράς παρέχει το καλύτερο αποτέλεσμα. Σε θερμοκρασίες περίπου 150 βαθμών Κελσίου, τα φρούτα εξακολουθούν να είναι πλούσια σε ωφέλιμες ενώσεις, αλλά αυτή η επεξεργασία οδηγεί στην απενεργοποίηση των ενζύμων. Είναι απαραίτητο να το θυμόμαστε αυτό όταν υπολογίζουμε σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C.

Βιταμίνες και αρνητικοί παράγοντες

Είναι γνωστό ότι η καταστροφή των χρήσιμων στοιχείων συμβαίνει όχι μόνο υπό την επίδραση της θερμότητας, αλλά και της ροής του φωτός, του αέρα και του νερού. Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ασφάλεια των ενώσεων, είναι απαραίτητο να προετοιμάζονται γρήγορα τα λαχανικά και τα φρούτα και ακόμη καλύτερα να τα τρώνε φρέσκα. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφονται οι βιταμίνες C, A, E και άλλες, μπορείτε να κάνετε την πιο χρήσιμη διατροφή για κάθε μέρα χρησιμοποιώντας αποτελεσματικές μεθόδους μαγειρέματος.

Όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, κατά τη διαδικασία της μαγειρικής επεξεργασίας παρατηρείται μια αποσύνθεση περίπου του ενός τρίτου της συνολικής ρετινόλης, η οποία είναι πλούσια σε πρώτες ύλες. Η πλήρης καταστροφή συμβαίνει υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας αλκοολούχων ποτών. Αλλά ο αέρας, το φως για τη βιταμίνη Α δεν είναι τόσο επικίνδυνο. Η βιταμίνη D, αντίθετα, είναι επιρρεπής στην καταστροφή στον αέρα, αλλά η θερμοκρασία για αυτό είναι τρομερή μόνο πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου. Το κριτικό σήμα είναι 200 ​​μοίρες · μετά από την υπερθέρμανση σε αυτό το επίπεδο, δεν πρέπει να υπολογίζετε στην παρουσία χρήσιμων συστατικών στο τελικό πιάτο. Γνωρίζοντας τη θερμοκρασία στην οποία καταστρέφεται η βιταμίνη C, καθώς και οι Α, D και άλλοι, μπορείτε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας.

Βιταμίνες: C, Ε

Το ασκορβικό οξύ επηρεάζεται τόσο από τους παράγοντες θερμοκρασίας όσο και από τους φυσικούς παράγοντες. Είναι γνωστό ότι μια ουσία μπορεί να καταστραφεί υπό την επίδραση της μακροχρόνιας αποθήκευσης ακόμη και στην περίπτωση που το ίδιο το προϊόν δεν υποστεί αλλαγές, παραμόρφωση. Γνωρίζοντας σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C (υποδεικνυόμενη στον παραπάνω πίνακα), μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά τα γεύματα, διατηρώντας ταυτόχρονα το μέγιστο όφελος.

Η βιταμίνη Ε είναι τρομερή θέρμανση πάνω από 170 βαθμούς Κελσίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και τις άμεσες ακτίνες του ήλιου. Είναι γνωστό ότι μια τέτοια βιταμίνη δεν θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε προϊόντα, ακόμη και αν δεν τα αγγίζουν, κόβονται ή καθαρίζονται. Επιπλέον, χαμηλή αντίσταση στις διαδικασίες κατάψυξης.

Ομάδα Βιταμίνης Β

Το Β1, όπως φαίνεται από τα πειράματα, διαλύεται γρήγορα στο νερό. Η δομή του διαταράσσεται από τη θερμική επεξεργασία σε επίπεδο εκατό βαθμών ή και περισσότερο. Αλλά αν η θειαμίνη επηρεάζει τη ροή του ηλιακού φωτός, οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμα καταφέρει να μάθουν.

Η βιταμίνη Β2 καταστρέφεται αργά, είναι σε μάζες νερού και δεν φοβάται οξύ, αλλά τα αλκάλια παραβιάζουν γρήγορα τη δομή της ριβοφλαβίνης. Επίσης προς το παρόν δεν είναι γνωστό αν υπάρχει κάποια επιρροή από την πλευρά του ηλιακού φωτός.

Το νικοτινικό οξύ διαλύεται πολύ γρήγορα, σε ένα θερμαινόμενο υγρό. Το αλκοόλ είναι τρομερό στο χρήσιμο στοιχείο, σχεδόν αμέσως παραβιάζοντας τη δομή της βιταμίνης ΡΡ (Β3).

Βιταμίνες Β5-Β12

Το Β5, γνωστό στους επιστήμονες ως παντοθενικό οξύ, χάνει σταδιακά τις ωφέλιμες ιδιότητες του όταν βρίσκεται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως και με άλλες ευεργετικές ενώσεις, τα αλκοολούχα ποτά έχουν αρνητική επίδραση σε αυτό, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται. Αλλά η πυριδοξίνη, διαλυτή στο νερό, αναστέλλει σχετικά αργά τη δομή, υπό συνθήκες θέρμανσης. Αλλά στον ήλιο καταρρέει σχεδόν αμέσως. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της βιταμίνης είναι μια αυξημένη αντίσταση στις επιθετικές επιδράσεις των μορίων οξυγόνου.

Το Β9, το οποίο είναι επίσης φολικό οξύ, έχει μια μάλλον ασθενή δομή, η βλάβη της οποίας προκαλείται τόσο από τη θέρμανση όσο και από άλλους φυσικούς ή χημικούς εξωτερικούς παράγοντες. Εάν βάζετε ένα προϊόν πλούσιο σε φολικό οξύ στην αποθήκη, θα καταρρεύσει από μόνο του σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά η κοβαλαμίνη (γνωστή και ως βιταμίνη Β12) αντιλαμβάνεται αρκετά σταθερά την αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος. Είναι πολύ χειρότερο από τον ήλιο, τα αλκοολούχα ποτά και το νερό, ιδιαίτερα πλούσιο σε οξυγόνο. Η δομή της βιταμίνης σπάει όταν αλληλεπιδρά με το σίδηρο, το χαλκό.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Η βιταμίνη C βοηθά με τα κρυολογήματα;

Πιστεύεται ευρέως ότι είναι αδύνατο να θεραπεύσετε ένα κρυολόγημα - μπορείτε μόνο να μειώσετε τη θερμοκρασία και να αντιμετωπίσετε άλλα συμπτώματα, αλλά θα διαρκέσει όσο θα έπρεπε. Οι επιστήμονες από τη Φινλανδία διαφωνούν με αυτήν την άποψη - έχουν αποδείξει ότι η βιταμίνη C, η οποία αποτελεί κοινή συνιστώσα της ιατρικής του βήχα, μπορεί πραγματικά να συντομεύσει την περίοδο της ασθένειας.

Η Harri Hemila και οι συνεργάτες του στο Πανεπιστήμιο του Ελσίνκι του Ελσίνκι μελέτησαν τα αποτελέσματα δύο μεγάλων μελετών που εξέτασαν την επίδραση διαφορετικών δόσεων ασκορβικού οξέος στη διάρκεια του κρυολογήματος.

Οι μοναχικοί άνθρωποι υποφέρουν από τα κρυολογήματα χειρότερα

Στο πρώτο πείραμα, ορισμένοι συμμετέχοντες έλαβαν 3 γραμμάρια ημερησίως βιταμίνης C, άλλα 6 γρ. Το καθένα και το τρίτο έδωσαν εικονικό φάρμακο. Και οι δύο δόσεις ασκορβικού οξέος συνέβαλαν στη μείωση της διάρκειας της ασθένειας, αλλά τα 6 g αποδείχθηκαν δύο φορές πιο αποτελεσματικά από μια μικρότερη δόση. Σε άλλη μελέτη, οι ασθενείς έλαβαν ένα εικονικό φάρμακο, 4 ή 8 g βιταμίνης C μόνο την πρώτη ημέρα του κρυολογήματος. Όπως και στην προηγούμενη μελέτη, το ασκορβικό οξύ «συντομεύει» το κοινό κρυολόγημα: για εκείνους που έλαβαν 8 g ασκορβικού οξέος, η διάρκεια της νόσου μειώθηκε κατά 19%. Αυτή η δόση ήταν δύο φορές πιο αποτελεσματική από αυτή που ήταν δύο φορές λιγότερη.

Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η βιταμίνη C είναι πραγματικά απαραίτητη για ένα κρύο, και βρέθηκε μια εξαρτώμενη από τη δόση δράση - όσο υψηλότερη είναι η δόση, τόσο μικρότερη είναι η περίοδος της ασθένειας.

Οι ερευνητές δεν έχουν καταφέρει ακόμα να βρουν τη βέλτιστη δόση του φαρμάκου. Είναι πιθανό ότι πιο σημαντικές ποσότητες ασκορβικού οξέος θα είναι ακόμα πιο αποτελεσματικές. Οι συγγραφείς υποδεικνύουν ότι η δόση μπορεί να φτάσει τα 15 γραμμάρια ημερησίως, όμως μελέτες που έχουν μελετήσει την επίδραση τέτοιων υψηλών δόσεων δεν έχουν ακόμη διεξαχθεί και ως εκ τούτου οι γιατροί δεν μπορούν ακόμη να συστήσουν την ποσότητα της βιταμίνης C. Ωστόσο, γνωρίζουν σίγουρα ότι θα πρέπει να αρχίσουν να λαμβάνουν ασκορβικό οξύ στο πρώτο σημάδι του κρυολογήματος.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Λένε ότι το λεμόνι δεν μπορεί να πεταχτεί σε ζεστό τσάι, γιατί καταστρέφεται η βιταμίνη C. Ποια είναι η αποδεκτή θερμοκρασία;

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μόρια ασκορβικού οξέος αρχίζουν να αποσυντίθενται μόνο σε θερμοκρασία 100 ° C και άνω. Αυτό συμβαίνει με παρατεταμένη έκθεση σε μια τέτοια θερμοκρασία, με βρασμό. Έτσι, απευθείας στο βραστό νερό είναι καλύτερο να μην πετάξει ένα λεμόνι.

Όταν καταναλώνετε ζεστό πόσιμο με λεμόνι για την αντιμετώπιση κρυολογημάτων, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ένα σημαντικό σημείο: η βιταμίνη D θεωρείται σήμερα ένα αποτελεσματικό θρεπτικό συστατικό κατά του βήχα, συνεπώς όχι μόνο το λεμόνι, αλλά και το ιχθυέλαιο, το πετρέλαιο και το τυρί συμβάλλουν στη θεραπεία του κρυολογήματος.

Όσον αφορά τη συντήρηση του ασκορβικού οξέος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα χάλκινα σκεύη μπορούν να επηρεάσουν αυτό. Από μόνη της, ο χαλκός συμβάλλει στη διάσπαση της βιταμίνης C. Και επίσης ο κύριος καταστροφέας αυτής της πολύτιμης θρεπτικής ουσίας στο σώμα είναι η νικοτίνη. Έτσι, οι καπνιστές είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από έλλειψη askorbinki.

Θυμηθείτε ότι αυτή η ουσία είναι ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό, ένας υπερασπιστής του σώματός μας. Το ασκορβικό οξύ είναι ένας καταλύτης της ανοσίας, η ικανότητα να αντιστέκεται όχι μόνο στα κρυολογήματα, αλλά και στις μολυσματικές ασθένειες, τη μόλυνση με δερματολογικές παθήσεις. Επιταχύνει την αποκατάσταση και βοηθά να νιώθετε έντονα, ενεργά, αυξάνοντας την αποδοτικότητα. Η βιταμίνη C θα πρέπει να χορηγείται στο αρσενικό σώμα σε δόση 90 mg κάθε μέρα, 75 μέτρα στα θηλυκά. Αυτές οι δόσεις αυξάνονται κατά 30% κατά τη διάρκεια της ασθένειας, μεταφέροντας το παιδί, κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης μετά τη χημειοθεραπεία και σοβαρών τραυματισμών. Η λήψη δόσεων κλονισμού της παραπάνω βιταμίνης συνιστάται για διάφορες παθήσεις. Η ανεπάρκεια του μπορεί να εκδηλωθεί σε παραβίαση της σύνθεσης κολλαγόνου στο δέρμα, αιμορραγία των ούλων, αργή επούλωση πληγών, πόνος στις αρθρώσεις.

Όσον αφορά την περίσσεια της βιταμίνης C, δεν είναι τοξική ουσία και η υπέρβαση των συνιστώμενων ημερήσιων δόσεων δεν δημιουργεί ιδιαίτερο κίνδυνο για το σώμα. Μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει καούρα, διάρροια, πονοκέφαλο. Αυτά τα συμπτώματα εξαφανίζονται γρήγορα μετά τη μείωση της δόσης.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Θερμοκρασία βιταμίνης C

* nevidim *, εννοείτε να πίνετε ζεστό τσάι; ίσως καυτό μετά από όλα... μπορείτε απλά να μην συμπληρώσετε με ένα peep

Πιστεύεται ότι η βιταμίνη C αποσυντίθεται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε το τσάι δεν μπορεί να παρασκευαστεί με βραστό νερό. Ωστόσο, ιαπωνικοί ερευνητές έχουν δείξει ότι το βραστό νερό καταστρέφει ελαφρά τη βιταμίνη C: τα πρώτα 15 λεπτά, το 30% της βιταμίνης C αποσυντίθεται σε ζεστό τσάι σε σταθερή θερμοκρασία 100 ° C και μόνο σε 60 λεπτά θα αποσυντεθεί σχεδόν εντελώς.

Αλλά η βιταμίνη C διαλυμένη σε συνηθισμένο νερό με θερμοκρασία 100 ° C διασπάται σε 10 λεπτά σε 83%. Δηλαδή, κατά την παρασκευή τσαγιού με βραστό νερό, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε αυτό δεν πέφτει τόσο πολύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η φαινόλη του τσαγιού αλληλεπιδρά με ιόντα σιδήρου και χαλκού επιταχύνοντας τη διάσπαση της βιταμίνης C, με αποτέλεσμα η φαινόλη του τσαγιού να επιβραδύνει τον ρυθμό αποσύνθεσης της βιταμίνης C.

Karoch πρέπει να πιείτε ζεστό τσάι με λεμόνι και μέλι, αλλά δεν βράζει :)

http://angara.net/forum/t13348

Τι σκοτώνει τις βιταμίνες

ΜΟΣΧΑ, 14 Οκτωβρίου - RIA Novosti, Όλγα Κοραντσόβα. Ο ρόλος των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο σώμα είναι σαφής - είναι πηγές ενέργειας και οικοδομικού υλικού. Αλλά είναι δύσκολο να οικοδομήσουμε ένα σπίτι χωρίς τα κατάλληλα εργαλεία, όπως οι βιταμίνες. Είναι υπεύθυνοι για την εξομάλυνση σχεδόν όλων των διαδικασιών στο σώμα, η ανεπάρκεια τους οδηγεί σε διατάραξη της λειτουργίας του σώματός μας, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια. Το πιο διάσημο παράδειγμα είναι το σκορβούτο - μια ασθένεια που προκαλείται από την έλλειψη βιταμίνης C.

Υπάρχουν 13 βιταμίνες: Α, C, D, Ε, Κ, Η, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12. Διακρίνονται σε δύο ομάδες: διαλυτές στο λίπος (λιπόφιλη) και στο νερό (υδρόφιλες). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει A, D, E, K, και η δεύτερη - όλα τα υπόλοιπα.

Για τη χρήση της απαιτούμενης δόσης βιταμινών, δεν αρκεί να γνωρίζουμε το ποσοστό της περιεκτικότητάς τους σε προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι η επεξεργασία των τροφίμων και ακόμη και οι δικές τους κακές συνήθειες (κάπνισμα και εθισμός στο αλκοόλ) μπορούν να καταστρέψουν τα θρεπτικά συστατικά. Για να αποκτήσετε την απαραίτητη ποσότητα βιταμινών, πρέπει να ξέρετε γιατί τα προϊόντα μπορούν να χάσουν τις ωφέλιμες ιδιότητες τους.

Η βιταμίνη C ονομάζεται ασκορβικό οξύ (χημικός τύπος C6H8O6) και συνιστάται για τη βελτίωση της ανοσίας. Αλλά αυτή η σύνδεση είναι εξαιρετικά εύθραυστη: το φως, η θερμοκρασία και η επαφή με τον αέρα μπορεί να σπάσει τις συνδέσεις σε αυτό.

Φυσικά, εάν βάζετε μια φέτα λεμονιού σε ζεστό τσάι, η βιταμίνη C δεν καταστρέφεται εντελώς, καθώς το μόριο του ασκορβικού οξέος αποσυντίθεται στους 190 ° C. Αλλά είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι η μείωση της ποσότητας βιταμίνης στο προϊόν δεν είναι άμεσα ανάλογη με τη θερμοκρασία επεξεργασίας.

100 γραμμάρια λεμονιού περιέχει 40 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C. Σύμφωνα με μελέτες, μετά από επεξεργασία ενός λεμονιού με ζέον νερό για πέντε λεπτά, παραμένουν 1,31 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος και όταν εγχυθεί σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, είναι 0,704 χιλιοστόγραμμα. Το γεγονός είναι ότι σε θερμοκρασία 50 ° C εξακολουθεί να παραμένει στο προϊόν οξυγόνο. Αυτό το στοιχείο έχει μια μεγάλη ηλεκτραρνητικότητα, δηλαδή την ικανότητα να σύρει ένα ηλεκτρόνιο ενός άλλου ατόμου επάνω του, εξαιτίας του οποίου καταστρέφεται η προηγούμενη σύνδεσή του. Και σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τη θερμοκρασία δωματίου, η αντίδραση οξείδωσης αρχίζει να λαμβάνει χώρα πιο ενεργά, "σχίζοντας" τα άτομα από το ασκορβικό οξύ. Αλλά όταν φτάσει το βραστό νερό που περιέχεται στο προϊόν, το οξυγόνο εξατμίζεται, οπότε μειώνεται ο αριθμός των οξειδωτικών διεργασιών.

Αλλά, για παράδειγμα, ο σίδηρος ή ο χαλκός μπορούν επίσης να λάβουν μέρος σε μια οξειδωτική αντίδραση, οπότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή πιάτων και συσκευών για την παρασκευή τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C.

Το φως επίσης διασπά τους δεσμούς στο μόριο του ασκορβικού οξέος, έτσι τα τεμαχισμένα λαχανικά διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης σε ένα σκοτεινό ψυγείο. Το Peel επίσης προστατεύει τα προϊόντα όχι μόνο από την έκθεση στο φως: για παράδειγμα, στις πατάτες που ψήνονται με φλούδα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες θα είναι υψηλότερη από ό, τι στον «γυμνό» του.

Η βιταμίνη Α ή η ρετινόλη (χημικός τύπος C20H30O) είναι απαραίτητη για την όραση, την ανάπτυξη των οστών, το υγιές δέρμα και τα μαλλιά, καθώς και για την κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Οι θερμικές επιδράσεις στη βιταμίνη C είναι ενδιαφέροντα συμπεράσματα.

"Οι ατμομάδες σας επιτρέπουν να σώσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα" - αυτή η φράση, η οποία έχει πάρει το στόμα, πολλοί αγοραστές ακούν από τους πωλητές στη διαδικασία επιλογής εξοπλισμού για την τροφοδοσία. Αποφασίσαμε να ελέγξουμε την εγκυρότητα αυτής της δήλωσης με επιστημονικές μεθόδους.

Οι μαθητές της πόλης Cheboksary διεξήγαγαν μια μοναδική επιστημονική και πρακτική έρευνα. Το πείραμα ήταν να μελετηθεί η επίδραση διαφόρων παραγόντων στην περιεκτικότητα της βιταμίνης C σε λεμόνι. Για τη μελέτη αυτή, αναπτύχθηκε ένας τύπος για τον υπολογισμό της υπολειμματικής περιεκτικότητας της βιταμίνης C στο προϊόν.

Έτσι, τα λεμόνια επηρεάστηκαν με διάφορους τρόπους από το συνηθισμένο φως, το βράσιμο, μέχρι τη θεραπεία σε ένα φούρνο combi σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Ο χρόνος έκθεσης είναι 5 λεπτά. Στη μελέτη χρησιμοποιήθηκε η μάρκα ατμού "Abat".
Ας στραφούμε στα αποτελέσματα αυτού του πειράματος, για λόγους σαφήνειας, παρουσιάζονται στον πίνακα.

Είδος αντίκτυπου στο προϊόν

Μάζα βιταμίνης C σε mg ανά 100g

Θερμική επεξεργασία νερού

Μετά από βρασμό σε t = 100 ° C

Έγχυση σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Όταν επεξεργάζεστε σε φούρνο combi με τη λειτουργία "Convection + steam" t = 150 ° C

Όταν επεξεργάζεστε σε φούρνο συνδυασμού με τη λειτουργία "Convection + steam" t = 100 ° С

Κατά την επεξεργασία σε ένα φούρνο combi σε κατάσταση λειτουργίας

"Convection + steam" t = 50 ° C

Τα συμπεράσματα είναι τα εξής.

Η καταστροφή του ασκορβικού οξέος συμβαίνει όταν καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά, όταν τα αποθηκεύουμε σε ψιλοκομμένη μορφή, όταν τα βάζουμε σε κρύο νερό, που περιέχει διαλυμένο οξυγόνο σε επαρκή ποσότητα. Η αύξηση της θερμοκρασίας ενεργοποιεί την καταστροφική δράση των οξειδωτικών ενζύμων.

Έτσι, τα αποτελέσματα της μελέτης αποκάλυψαν ότι η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ σε φρέσκο ​​λεμόνι μετά από επεξεργασία με φως είναι 2,42 mg ανά 100 g λεμονιού. Επιπλέον, όταν επεξεργάζεται ένα λεμόνι σε φούρνο combi με τη μέθοδο "Convection + steam" σε t = 50 ° C, η μάζα της βιταμίνης C είναι 0,22 mg, όταν εγχέεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου υπό το φως των 0,704 mg, μετά από βρασμό (πτώση λεμονιού σε βραστό νερό) 0,81 mg και όταν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με βραστό νερό για 5 λεπτά. - 1,31 mg.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ ενδεδειγμένο να βράσουν τα λαχανικά, βυθίζοντας τα αμέσως σε βραστό νερό. Το βραστό νερό περιέχει σχεδόν κανένα διαλυμένο οξυγόνο και η υψηλή θερμοκρασία του οδηγεί στην ταχεία απενεργοποίηση των ενζύμων.
Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στην επεξεργασία του λεμονιού στο φούρνο συνδυασμού με τη μέθοδο "Convection + steam" σε t = 150 ° C και t = 100 ° C είναι ελαφρώς διαφορετική από την ποσότητα βιταμινών στο φρέσκο ​​λεμόνι και είναι 2,35 mg και 2,46 mg, αντίστοιχα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε γρήγορη απενεργοποίηση των ενζύμων. Από αυτή την άποψη, η καταστροφή του ασκορβικού οξέος δεν συμβαίνει.

Για να διασφαλιστεί ότι η ποσότητα των βιταμινών είναι επαρκής στη διατροφή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε όχι μόνο ποιες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες αλλά επίσης και πώς οι μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων επηρεάζουν την ασφάλεια των βιταμινών. Έτσι, η μελέτη έδειξε ότι η βιταμίνη C διατηρείται καλύτερα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας στο paraconvectomat.
Το συμπέρασμα αυτό ισχύει για όλους τους τύπους προϊόντων. Σε θερμοκρασία t = 50 ° C, το οξυγόνο παραμένει στα προϊόντα, γεγονός που προάγει τις διαδικασίες οξείδωσης και την καταστροφή των βιταμινών. Σε θερμοκρασία 100 ° C και 150 ° C, το νερό που περιέχεται στα προϊόντα βράζει και το οξυγόνο εξατμίζεται, οι διαδικασίες οξείδωσης πρακτικά δεν συμβαίνουν και οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε μεγαλύτερο όγκο.

Το άρθρο γράφτηκε με βάση μια μελέτη που διεξήχθη στο πλαίσιο του επιστημονικο-πρακτικού συνεδρίου «Νεολαία και Συνεργασία 2010» και δημοσιεύθηκε με την άδεια των συγγραφέων της μελέτης, Glukhoycina Tatiana Gennadyevna και Trifonova Anna Yuryevna
Υλικό προετοιμάζεται Shirokova Αικατερίνη.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Θερμοκρασία βιταμίνης C

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, περιορίζει την πιθανότητα αναπνευστικών παθήσεων, βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων (ομαλοποιεί την τριχοειδή διαπερατότητα). Η βιταμίνη έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, διεγείρει τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων, προάγει την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου και το φυσιολογικό σχηματισμό αίματος, αποτρέπει το σχηματισμό καρκινογόνων παραγόντων. Οι μεγάλες δόσεις είναι χρήσιμες για τους διαβητικούς, τους βαριούς καπνιστές, τις γυναίκες που χρησιμοποιούν αντισυλληπτικά, για τους ηλικιωμένους με μειωμένη ικανότητα του πεπτικού συστήματος να απορροφούν βιταμίνες.

Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με κόπωση, αιμορραγία των ούλων, με γενική μείωση της ανθεκτικότητας του σώματος έναντι λοιμώξεων, με προχωρημένη υποσιταμίνωση C, μπορεί να εμφανιστεί σκορβούτο, που χαρακτηρίζεται από χαλάρωση, οίδημα και αιμορραγία των ούλων και απώλεια δοντιών, μικρές υποδόριες αιμορραγίες. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας είναι δυνατή η δυσλειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος.

Περιέχονται σε φρέσκα φυτά: άγριο τριαντάφυλλο, σκωτσέλο, μαύρη σταφίδα, βουνό τέφρα, θαλασσινά, εσπεριδοειδή, κόκκινη πιπεριά, χρένο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, καραμέλα, κόκκινο λάχανο, πατάτες. Στα φαρμακευτικά φυτά: τσουκνίδα, φρούτα, λάβατζ, σε δασικά φρούτα.

Η βέλτιστη ανάγκη για βιταμίνη C για ενήλικες είναι 55 - 108 mg, για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 70-80 mg, για παιδιά του πρώτου έτους ζωής - 30-40 mg.

Η βιταμίνη C είναι πολύ ασταθής. Διασπάται σε υψηλή θερμοκρασία, όταν έρχεται σε επαφή με μέταλλα, όταν μούσκεμα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πηγαίνει στο νερό, γρήγορα οξειδώνει. Κατά την αποθήκευση λαχανικών, φρούτων και μούρων, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται ραγδαία. Μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα, η βιταμίνη C καταστρέφεται κατά το ήμισυ. Το χειμώνα, το φρέσκο ​​και το ξινολάχανο διατηρεί περισσότερη βιταμίνη C από ό, τι σε άλλα φρούτα και λαχανικά - έως και 35%. Ακόμη πιο καταστραφεί κατά το μαγείρεμα, ειδικά κατά το τηγάνισμα και το μαγείρεμα - έως και 90%. Για παράδειγμα, όταν βράζουμε καθαρισμένες πατάτες βυθισμένες σε κρύο νερό, το 30% - 50% της βιταμίνης που βυθίζεται στο ζεστό νερό χάνεται - 25% - 30%, και όταν βράσει στη σούπα - 50%. Για μεγαλύτερη διατήρηση των λαχανικών βιταμίνης C για το μαγείρεμα πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό. Η βιταμίνη C σε νερό προχωρά εύκολα, έτσι στη μαγειρική φλούδα πατάτας μειώνει την απώλεια της βιταμίνης C δύο φορές σε σύγκριση με το μαγείρεμα αποφλοιωμένες πατάτες.

Ο άνθρωπος, σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειοψηφία των ζώων που δεν μπορεί να συνθέσει βιταμίνη C και όλα τα αναγκαία ποσότητα παίρνει από τις τροφές, κυρίως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα. Στο σώμα, η βιταμίνη δεν συσσωρεύεται. Η βιταμίνη C από φυσικές πηγές δρα πολύ αποτελεσματικότερα από τα συνθετικά.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Βιταμίνη C - θερμική επεξεργασία και κατάψυξη. Μύθοι και πραγματικότητα.

Κάναμε φίλους με αυτή τη βιταμίνη σε μικρή ηλικία. Ποιος δεν ζήτησε από τη μαμά να αγοράσει ξινά χάπια όταν πήγε στο φαρμακείο; Το Ascorbicum μας δόθηκε με κρύο, όταν δεν υπήρχε μαρμελάδα σταφίδας στο σπίτι. Ανακαλύψαμε ότι η βιταμίνη C και το ασκορβικό οξύ είναι η ίδια ουσία όταν γίναμε πατέρες και μητέρες. Δυστυχώς, οι πληροφορίες που έλαβε σχετικά με αυτό το σημαντικότερο "στοιχείο της ζωής" για πολλούς εξακολουθούν να είναι σπάνιες και κατακερματισμένες.

Εν τω μεταξύ, η βιταμίνη C αξίζει να το γνωρίζει όσο το δυνατόν περισσότερο. Η σημασία της για την υγεία είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Θα σας πω για τις θεραπευτικές ιδιότητες του ασκορβικού οξέος, για τα τρόφιμα και τα φυτά στα οποία περιέχεται. Ας μιλήσουμε για τα προβλήματα που προκύπτουν όταν λείπει και πόση από αυτή την ουσία χρειάζεται ένα άτομο για την κανονική ευεξία.

Ένα άλλο σημαντικό θέμα που πρέπει να θιγεί είναι οι αυταπάτες και οι μύθοι που σχετίζονται με την καταστροφή της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων και της παρασκευής φαρμακευτικών βοτάνων.

Μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου, θα ανακαλύψετε τις ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες του "ascorbinka" και τη μεγάλη σημασία του για την πρόληψη ασθενειών.

Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης C

Λίγοι γνωρίζουν ότι η βιταμίνη C δεν ανακαλύφθηκε στο εργαστήριο, αλλά κατά τη διάρκεια της θαλάσσιας διαδρομής. Ο Άγγλος James Lind, ένας επαγγελματίας ναυτικός χειρουργός, απέδειξε ότι η παρουσία πορτοκαλιών και λεμονιών στη διατροφή των ναυτικών τους διασώζει από το σκορβούτο. Συνέβη το 1747.

Αργότερα, η ανακάλυψή του κατοχυρώθηκε με την επιστημονική ονομασία της βιταμίνης C. Η λέξη "ασκορβικό οξύ" περιέχει τη λατινική ονομασία για το σκορβούτο (σκορβούτο). Το σωματίδιο Α σημαίνει άρνηση. Αποδεικνύεται ότι η ουσία που βρίσκεται στους καρπούς των εσπεριδοειδών, εμποδίζει αυτή τη φοβερή ασθένεια που βασανίζει ναυτικούς και πολικούς ερευνητές για αιώνες.

Πέρασαν δύο αιώνες και οι εργασίες της Linda συνεχίστηκαν από τους Αμερικανούς. Κατάφεραν να απομονώσουν το ασκορβικό οξύ από τα φρούτα και να αποδείξουν ότι πρόκειται για μια νέα ουσία. Η σημασία της ανακάλυψης ήταν τόσο μεγάλη που ο ηγέτης της ομάδας των επιστημόνων Albert Szent-Gyordy έγινε ο νικητής του Βραβείου Νόμπελ του 1934. Ταυτόχρονα, βρέθηκε μια μέθοδος χημικής σύνθεσης της "ασκορβίνης" και εμφανίστηκαν τα πρώτα παρασκευάσματα που την περιείχαν.

Η χαρά των ερευνητών επισκιάστηκε από το γεγονός ότι το ασκορβικό οξύ σε μια χημικώς καθαρή μορφή δεν έσωσε από το σκορβούτο. Μόνο τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται από λαχανικά και φρούτα είχαν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Πάρτε αυτό το γεγονός για να σημειώσετε όταν μιλάμε για τη βιολογική φόρμουλα και τις ιδιότητες της βιταμίνης C.

Βιταμίνη C - δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται.

Η δομή της φυσικής βιταμίνης C είναι πολύ πιο πολύπλοκη από τους τύπους των συνθετικών αναλόγων που πωλούνται στα φαρμακεία. Συνεπώς, η αποτελεσματικότητα της δράσης μιας φυσικής ουσίας είναι πολύ μεγαλύτερη.

Η βιταμίνη C που περιέχεται στα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα αποτελείται από δύο τύπους (ισομερή) ασκορβικού οξέος. Περιέχει επίσης την ουσία Ascorbigen, η οποία έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και το eryterbioic acid, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Η θεραπευτική δύναμη του φυσικού ασκορβικού οξέος αυξάνεται πολλές φορές λόγω των ενζύμων, των βιοφλαβονοειδών και της ρουτίνης, τα οποία δεν απαντώνται στις συνθετικές βιταμίνες. Για το λόγο αυτό, η κρυσταλλική σκόνη "ascorbinka" δεν είναι σε θέση να θεραπεύσει ένα άτομο από σκορβούτο.

Ιδιότητες βιταμίνης C

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη. Το σώμα μας δεν ξέρει πώς να το παράγει, αλλά δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αυτό. Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι η εν λόγω βιταμίνη δεν συσσωρεύεται σε όργανα και ιστούς. Δηλαδή, δεν μπορούμε να ελπίζουμε για το "στρατηγικό αποθεματικό" του. Το συμπέρασμα από τα παραπάνω δεν είναι δύσκολο να γίνει: η βιταμίνη C πρέπει να υπάρχει συνεχώς στη διατροφή μας.

Το κύριο έργο που εκτελεί στο σώμα είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το φυσικό φράγμα αντιστέκεται στην εισβολή επιβλαβών μικροβίων και μας προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Εξίσου πολύτιμη είναι η ικανότητα της βιταμίνης C να καταπολεμά τα αλλεργιογόνα και να μειώνει τα φορτία πίεσης.

Το φυσικό σύμπλεγμα ασκορβικού οξέος ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, επιταχύνει την επούλωση των πληγών και συμμετέχει στη διάθεση της επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις.

Χωρίς βιταμίνη C, το σώμα δεν μπορεί να παράγει αδρεναλίνη και φυλλικό οξύ "θηλυκή βιταμίνη" B9. Παρεχόμενος από τον διαβήτη, φέρνει ανακούφιση μειώνοντας το επίπεδο γλυκόζης. Η ευεργετική δράση του στα μάτια προστατεύει τους ηλικιωμένους από το γλαύκωμα και τον καταρράκτη.

Η βιταμίνη C ενεργοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα, διεγείρει το ήπαρ και εξουδετερώνει τις τοξίνες που δηλητηριάζουν το σώμα. Προστατεύοντας τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες Ε και Α από την οξείδωση, αυξάνει το χρόνο εργασίας τους προς όφελος της υγείας μας.

Χωρίς αυτό, η διαδικασία σχηματισμού συνδετικού ιστού και κολλαγόνου, απαραίτητη για την ανανέωση του δέρματος, την αντοχή των τενόντων, των αιμοφόρων αγγείων, των δοντιών και του ιστού των οστών, δεν συμβαίνει.

Μία από τις αιτίες της χαμηλής αιμοσφαιρίνης είναι η έλλειψη βιταμίνης C. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό αίματος, αφού εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.

Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι η βιταμίνη C υποστηρίζει περισσότερες από 300 ζωτικές διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα! Αυτό το γεγονός εξηγεί τεράστια σημασία για την εξαιρετική σημασία του για την υγεία μας.

Τι προκαλεί ανεπάρκεια βιταμίνης C

Tsinga - μια από τις πιο καταστροφικές ασθένειες που προκαλούνται από την έλλειψη βιταμίνης C σήμερα, δεν απειλούνται. Αλλά τα άλλα προβλήματα που προκαλούνται από το έλλειμμα της αφθονούν και είναι όλα πολύ σοβαρά:

• ● αιμορραγία στις αιμορραγίες και αιμορραγία των ούλων.
• ● σχηματισμός μώλωπες με ελάχιστη φυσική πρόσκρουση,
• ● ευθραυστότητα των οφθαλμικών αιμοφόρων αγγείων.
• ● Κακή επούλωση πληγών.
• ● συχνή κρυολογήματα.
• ● Γενική αδυναμία, απάθεια.
• ● πόνος στις αρθρώσεις.
• ● ξηρό δέρμα, τριχόπτωση και οίδημα του προσώπου.
• ● αναιμία (αναιμία).
• ● ευερεθιστότητα.

Πόση βιταμίνη C χρειάζεται το σώμα

Ο φυσιολογικός κανόνας ενός υγιούς ατόμου είναι 70 mg την ημέρα. Στις συνθήκες της σύγχρονης ζωής, με την άρρωστη οικολογία, τη χημεία τροφίμων και το άγχος, το σώμα χρειάζεται πολύ περισσότερο ασκορβικό οξύ. Οποιαδήποτε ασθένεια αυξάνει δραματικά την ανεπάρκεια της βιταμίνης C που χρησιμοποιείται από το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταπολέμηση της απειλής. Επομένως, για τα κρυολογήματα, τη γρίπη και άλλες μολυσματικές ασθένειες, οι γιατροί συνταγογραφούν δόσεις σοκ ασκορβίνης σε ασθενείς - από 500 έως 2000 mg ημερησίως.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, ο ρυθμός της βιταμίνης C αυξάνεται στα 150 mg. Η εντατική άσκηση απαιτεί τη λήψη του σε δόση 250 έως 500 mg. Βαριά καπνιστές, όπως οι αθλητές, η βιταμίνη C είναι ζωτικής σημασίας. Για να εξουδετερωθεί η τοξική νικοτίνη, πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή σε ποσότητα όχι μικρότερη από 200 mg.

Όποιος εργάζεται υπό άγχος που εργάζεται στον Άπω Βορρά ή στον ζεστό Νότο θα πρέπει να αυξήσει την πρόσληψη βιταμίνης C κατά ένα συντελεστή 2-3 σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο.

Σε μεγάλη ηλικία, η ανάγκη για αυτή την ουσία υπερβαίνει επίσης τα συνιστώμενα 70 mg φαρμάκου την ημέρα, φθάνοντας σε επίπεδο 100 mg.

Η επιθετική χημεία του χημικού, χωρίς την οποία η θεραπεία των περισσότερων ασθενειών σήμερα δεν κοστίζει, προκαλεί πολλές παρενέργειες. Για να τα εξομαλύνουμε, χρειαζόμαστε επίσης ένα φυσικό "ασκορβικό" σε διπλή δόση (140 mg / ημέρα).

Πού βιταμίνη C

Οι κύριοι προμηθευτές αυτής της βασικής βιταμίνης είναι φυτά. Το πιο φυσικό ασκορβικό οξύ βρίσκεται στους γοφούς: 650 mg / 100 g σε νωπά φρούτα και σε ξηρά μούρα αυτού του φυτού, η συγκέντρωση του "ascorbinka" φθάνει τα 2000 mg.

Στη δεύτερη θέση είναι τρεις εκπρόσωποι του φυτικού κόσμου: μαύρη σταφίδα, μοσχάρι και γλυκό βουλγαρικό πιπέρι (200 mg / 100 g). Με μια μικρή υστέρηση, ακολουθούν οι καρποί του εξωτικού καρπού του ακτινιδιού - 180 mg. Ακριβώς πίσω τους βάζουμε μαϊντανό και λευκά μανιτάρια (150 mg).

Άνυθος, λάχανο μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών - 100 mg. Το πορτοκάλι, που μας παρουσιάστηκε ως μια ισχυρή πηγή βιταμίνης C, καταλαμβάνει μια πολύ μέτρια έκτη θέση (60 mg), διαιρώντας την με φράουλες, κόκκινα rowan, φρούτα παπάγια και pamelo.

Από τα ζωικά προϊόντα, το ασκορβικό οξύ βρίσκεται μόνο στο ήπαρ (κοτόπουλο, αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας). Εδώ η συγκέντρωσή του κυμαίνεται από 20 έως 40 mg / 100 g. Σε λιχουδιές με βάση το κρέας δεν είναι.

Θερμική επεξεργασία, κατάψυξη και βιταμίνη C - μύθοι και πραγματικότητα

Οι "ιστορίες φρίκης", σταθερά εδραιωμένες στο μυαλό πολλών ανθρώπων, περιπλανιούνται στις εκτάσεις του Διαδικτύου. Μιλούν για την σχεδόν πλήρη καταστροφή της βιταμίνης C ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας και της κατάψυξης. Ας κατανοήσουμε αντικειμενικά αυτήν την ερώτηση, βάσει πειραματικών δεδομένων.

Στις 7 Μαρτίου 2013, η Ακαδημία Επιστημών της Σιβηρίας, στο πλαίσιο της 8ης διεθνούς επιστημονικής και πρακτικής διάσκεψης, ανακοίνωσε τα αποτελέσματα της σχετικής έρευνας. Το θέμα τους ήταν η μελέτη της εξάρτησης της περιεκτικότητας της βιταμίνης C σε θερμική επεξεργασία και κατάψυξη φρέσκων φρούτων (Πίνακας 1).

Μάζα βιταμίνης C σε θερμοκρασία δωματίου, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Ριβοφλαβίνη: τι είναι και 6 ιδιότητες βιταμινών

Η ριβοφλαβίνη - ένα σημαντικό συστατικό των ενζύμων που συμβάλλουν στη μετατροπή των υδατανθράκων και των λιπών σε ενέργεια Σχετικά με την έλλειψη επαρκών βιταμινών στο σώμα λέει ξηρό δέρμα, χαμηλή συγκέντρωση προσοχής, συνεχή κόπωση και άγχος. Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τον ασθενή τους να χρησιμοποιούν βιταμίνη Β2. "Ριβοφλαβίνη: τι είναι αυτό;" - Πολλοί χρήστες κάνουν αυτή την ερώτηση. Η ριβοφλαβίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό των ενζύμων που προάγουν τη μετατροπή των υδατανθράκων και των λιπών σε ενέργεια. Αυτή η βιταμίνη είναι ένα είδος κινητήρα του σώματος.

Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται η βιταμίνη C;

Ένα άτομο μπορεί να πάρει αρκετές βιταμίνες από μια ισορροπημένη διατροφή. Η βιταμίνη C είναι μια από τις σημαντικότερες βιταμίνες, οπότε το θέμα της καταστροφής της όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία παραμένει σχετικό. Χάρη στη βιταμίνη C, είναι δυνατή η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και η αποτελεσματική καταπολέμηση των παθογόνων παραγόντων.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, λόγω του οποίου ρυθμίζεται η αντίδραση οξειδοαναγωγής.

Το ασκορβικό οξύ επηρεάζει την πήξη του αίματος και η διαπερατότητα των τριχοειδών εξαρτάται επίσης από αυτό. Η βιταμίνη C έχει αντιαλλεργικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Χάρη σε αυτή τη βιταμίνη, είναι δυνατή η σύνθεση κολλαγόνου, στεροειδών ορμονών και κατεχολαμινών.

Το ασκορβικό οξύ επηρεάζει την πήξη του αίματος, η διαπερατότητα των τριχοειδών εξαρτάται επίσης από αυτό.

Γεγονότα για τη βιταμίνη C:

• Η υδατοδιαλυτή βιταμίνη C δεν είναι διαφορετική σύνθετη αντίσταση και αποσυντίθεται κατά την παρατεταμένη αποθήκευση.
• Το ασκορβικό οξύ οξειδώνεται εύκολα, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά σκεύη.
• Η βιταμίνη C καταστρέφεται από την υπερβολική έντονη έκθεση στο φως, την υγρασία ή τη θερμότητα.

Η πλήρης διάσπαση του ασκορβικού οξέος συμβαίνει σε θερμοκρασία 192 βαθμών Φαρενάιτ ή 89 Κελσίου. Η ποσότητα της βιταμίνης C στα τρόφιμα επηρεάζεται από τη μεταφορά και αποθήκευση. Η ενεργός καταστροφή του αντιοξειδωτικού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται σε 70 μοίρες, κατά την αναθέρμανση του φαγητού και όταν αποθηκεύεται σε μεταλλικό δοχείο.

Ιδιότητες των βιταμινών

Οι οργανικές ουσίες που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα ονομάζονται βιταμίνες. Οι βιταμίνες έχουν μια ενεργό επίδραση στις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα πρότυπα βιταμινών επηρεάζουν τη σταθερότητα της ψυχικής, ψυχολογικής και σωματικής κατάστασης ενός ατόμου. Χάρη στις βιταμίνες, το σώμα μπορεί να λειτουργεί κανονικά.

Η μεγαλύτερη ανάγκη του σώματος είναι η βιταμίνη C: επηρεάζει την αποτελεσματικότητα του σχηματισμού αίματος, το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος και την ασυλία.

Εάν το σώμα δεν έχει αρκετή βιταμίνη C, ένα άτομο γρήγορα κουράζεται, συχνά αρρωσταίνει και οι ασθένειες μετατρέπονται σε χρόνιες μορφές. Η βιταμίνη C καταστρέφεται εύκολα κατά το μαγείρεμα. Οι καλύτερες πηγές βιταμίνης C είναι τα χόρτα, τα φρούτα και τα λαχανικά που καταναλώνονται ωμά.

Οι βιταμίνες έχουν μια ενεργό επίδραση στις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα

Ιδιότητες των βιταμινών:

• B1. Εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των αμινοξέων, που εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Β2 Επηρεάζει τη ρύθμιση των πρωτεϊνών, του μεταβολισμού των λιπών και της οξειδωτικής διαδικασίας στους ιστούς.
• Β12. Η έλλειψη βιταμίνης οδηγεί σε γενική αδυναμία, ζάλη, απώλεια όρεξης.
• B6 Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Η έλλειψη βιταμίνης οδηγεί σε διάσπαση του νευρικού συστήματος.
• Α. Εξαρτάται από την ανάπτυξη του οργανισμού, καθώς και από την όραση. Η έλλειψη βιταμίνης Α μπορεί να προκαλέσει «τύφλωση τη νύχτα».
• Δ. Επηρεάζει την ανάπτυξη και ανάπτυξη ιστών στον οργανισμό. Μια καθημερινή παροχή βιταμίνης D μπορεί να επιτευχθεί από μια βόλτα στον ήλιο.

Το αναπαραγωγικό σύστημα θα λειτουργήσει κανονικά αν υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμίνης Ε στο σώμα. Το μαγείρεμα δεν οδηγεί στην αποικοδόμηση αυτής της βιταμίνης. Η βιταμίνη βρίσκεται στο ψωμί και στα δημητριακά.

Βιταμίνες: ορισμός και ταξινόμησή τους

Οι βιταμίνες είναι πολύπλοκες βιολογικά δραστικές οργανικές ουσίες. Μπορούν να είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης και ποικίλης χημικής δομής. Το ανθρώπινο σώμα δεν σχηματίζει βιταμίνες σε επαρκείς ποσότητες, ώστε να μπορείτε να τις πάρετε από τα τρόφιμα.

Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί σε κακουχία - την υποβιταμίνωση και την απουσία τους - σε σοβαρές διαταραχές και ανεπάρκειες βιταμινών που μπορούν να απειλήσουν την ανθρώπινη ζωή.

Οι βιταμίνες διαφέρουν στην εκδήλωση χαμηλής βιολογικής δραστηριότητας. Αλλά εκτελούν μια ρυθμιστική λειτουργία. Σχεδόν όλες οι βιοχημικές διεργασίες στο σώμα εξαρτώνται επίσης από αυτές.

Ταξινόμηση των βιταμινών:

• Λιπαρό διαλυτό ·
• Υδατοδιαλυτό.
• Ουσίες τύπου βιταμίνης.

Χάρη στις βιταμίνες, σχηματίζεται αίμα, το νευρικό σύστημα, το πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργούν κανονικά.

Οι βιταμίνες ρυθμίζουν τον μεταβολισμό, εξασφαλίζοντας την φυσιολογική πορεία των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών. Χάρη σε αυτά, σχηματίζεται αίμα, το νευρικό σύστημα, το πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργούν κανονικά. Οι βιταμίνες δεν αποτελούν πηγή ενέργειας. Μπορούν να ληφθούν από τα τρόφιμα.

Πώς καταστρέφεται η βιταμίνη C σε θερμοκρασία

Το ασκορβικό οξύ είναι ένα παράγωγο της γλυκόζης. Το μόριο του ασκορβικού οξέος χαρακτηρίζεται από την εύκολη μεταφορά ηλεκτρονίων σε άλλα μόρια οργανικής προέλευσης. Το οξύ οξείρεται εύκολα λόγω της έκθεσης του οξυγόνου. Η βιταμίνη C είναι μια άχρωμη, κρυσταλλική, υδατοδιαλυτή ουσία που έχει ξινή γεύση.

Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και επίσης συμμετέχει στη βιοσύνθεση.

Στο σώμα, η βιταμίνη C δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο αποθεματικό. Εάν υπάρχει το αβέβαιο πλεόνασμα, εκκρίνεται από το σώμα μαζί με τα ούρα. Η απορρόφηση της βιταμίνης C στο έντερο λόγω των καναλιών που ελέγχονται από ιόντα νατρίου.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C:

Υπάρχει μια άποψη ότι η βιταμίνη C καταστρέφεται με βρασμό. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται για πόσα βαθμούς μπορείτε να μαγειρέψετε. Οι επιστήμονες έχουν αρνηθεί αυτό το γεγονός. Η αποσύνθεση του μορίου ασκορβικού οξέος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 190 βαθμών Κελσίου. Ωστόσο, το τηγάνισμα μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα της βιταμίνης C. Η βιταμίνη C χρησιμοποιείται καλύτερα με τη μορφή βιταμινών, καθώς και συμπληρώματα διατροφής.

Βιταμίνη Ριβοφλαβίνη - τι είναι (βίντεο)

Η ριβοφλαβίνη, η βιταμίνη C και άλλες δραστικές βιολογικές ουσίες έχουν άμεση επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος. Η έλλειψή τους οδηγεί σε δυσλειτουργία του σώματος και προκαλεί επίσης ασθένειες που στη συνέχεια γίνονται χρόνια. Πηγές βιταμινών - φυτικά προϊόντα και λιγότερο ζωικής προέλευσης. Από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι βιταμίνες πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά σε επαρκείς ποσότητες. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε σχετικά με τη δυνατότητα καταστροφής βιταμινών κατά το μαγείρεμα.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ

Η βιταμίνη C είναι το κύριο υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό στο αίμα και στα κύτταρα του ιστού.

Απαιτείται βιταμίνη C:

• για την ανάπτυξη και λειτουργία του δέρματος, των ούλων, των δοντιών, των οστών,
• για φυσιολογική επούλωση πληγών,
• για την αύξηση της αντοχής του σώματος, για την πρόληψη της κόπωσης και του στρες από την άνοιξη,
• για τη μείωση του σχηματισμού νιτροζαμινών,
• για να μετατρέψετε το φολικό οξύ σε φολικό,
• για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου,
• για τον έλεγχο της σύνθεσης των στεροειδών ορμονών, για τη σύνθεση του χολικού οξέος από τη χοληστερόλη και τα επίπεδα ελέγχου της χοληστερόλης στο αίμα,
• για την ενίσχυση της απορρόφησης του σιδήρου χωρίς αίμη (δηλ. από τρόφιμα φυτικής προέλευσης).

Η βιταμίνη C καταστρέφεται εύκολα από τη θερμοκρασία, το οξυγόνο και το φως. Επομένως:

• μην αποθηκεύετε ή απορροφάτε λαχανικά και φρούτα στο νερό,
• χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο υγρό μετά το μαγείρεμα των λαχανικών
• Κρατήστε φρέσκα φρούτα στο ψυγείο, σε ανοικτή μορφή όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Σε σύγκριση με άλλα άτομα, οι καπνιστές χρειάζονται περισσότερη βιταμίνη C (30 mg την ημέρα περισσότερο). Επίσης, οι έγκυες και θηλάζουσες μητέρες χρειάζονται περισσότερη βιταμίνη C (10 mg την ημέρα περισσότερο). Η έλλειψη βιταμίνης C μπορεί να εκδηλωθεί σε μια μειωμένη ικανότητα του σώματος να αντισταθεί σε οξειδωτικές διεργασίες, εξάντληση και ευερεθιστότητα. Με παρατεταμένη ανεπάρκεια βιταμίνης C, μπορεί να αναπτυχθεί σκορβούτο. Τα συμπτώματα του σκορβούτου εμφανίζονται όταν το επίπεδο της βιταμίνης C στο πλάσμα του αίματος πέφτει κάτω από 11 μg / l ή τα συνολικά αποθέματα στο σώμα είναι κάτω από 300 mg. Το Scurvy είναι μια εξαιρετικά σπάνια κατάσταση. Η βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης C σε δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 100 mg είναι τουλάχιστον 80%, στα 200-500 mg - 60-70%, σε δόσεις μεγαλύτερες από 1000 mg - λιγότερο από 50%. Μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσουν σε διάρροια και άλλες πεπτικές διαταραχές και σε άτομα με υπερευαισθησία στο ασκορβικό οξύ - και αυξημένο σχηματισμό πέτρες στα νεφρά. Οι καλύτερες πηγές βιταμίνης C είναι τα λαχανικά και τα φρούτα, τα μούρα, οι χυμοί. άγριο τριαντάφυλλο, μοσχοκάρδαδο, πάπρικα, μαύρη σταφίδα, βατόμουρο, φράουλα, εσπεριδοειδή, κόκκινη σταφίδα, λάχανο, μπρόκολο, πράσα, rutabaga, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, ντομάτα, κουνουπίδι.

http://toitumine.ee/en/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota