Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε μαζί σας για τη σημασία των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα. Σχεδόν όλες οι διαδικασίες ζωής στο σώμα μας εξαρτώνται από αυτό που τρώμε. Η ορθολογική διατροφή είναι βασική - και αυτό συνεπάγεται όχι μόνο την έγκαιρη κατανάλωση νόστιμων μαγειρεμένων τροφίμων αλλά και την ενσωμάτωση στην καθημερινή μερίδα της βέλτιστης αναλογίας τέτοιων σημαντικών ουσιών για σωστή ζωτική δραστηριότητα όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και βιταμίνες.

Το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από 19,6% πρωτεΐνες, 14,7% λίπη, 1% υδατάνθρακες, 60% νερό. Υπάρχουν επίσης οργανικές ενώσεις που δεν περιλαμβάνονται στη δομή των ιστών, αλλά χωρίς τη συμμετοχή τους πολλές από τις ζωτικές λειτουργίες που εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα και οι οποίες είναι βιταμίνες δεν θα εκτελεστούν. Στον αρμονικό συνδυασμό όλων αυτών των ουσιών εξαρτάται η διατήρηση της ανθρώπινης ζωής.

Σκίουροι

Οι πρωτεΐνες, που είναι μια οργανική ένωση υψηλού μοριακού βάρους, θεωρούνται ένα από τα καλύτερα οικοδομικά υλικά για τα κύτταρα. Στο ανθρώπινο σώμα, εκτός από την παραγωγή ζωντανής ύλης, υποστηρίζουν και εκτελούν και άλλες λειτουργίες: υποστήριξη (οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των χόνδρινων και οστικών ιστών), μεταφορά (μεταφορά οξυγόνου και θρεπτικά στοιχεία σε κύτταρα και όργανα), ενζυματική επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις), προστατευτικές λειτουργίες (όταν οι τοξίνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, οι πρωτεΐνες συνδέονται μαζί τους και στη συνέχεια, ως ενώσεις, εξαλείφονται από το σώμα). Δεν είναι λιγότερο σημαντική άλλη λειτουργία αυτών των ουσιών: η μεταφορά κληρονομικών ιδιοτήτων (που εμπλέκονται στην ανάγνωση πληροφοριών από το DNA). Τέλος, με την έλλειψη ενέργειας στο σώμα, οι πρωτεΐνες αρχίζουν να διασπώνται, η οποία είναι η πηγή της ίδιας έλλειψης ενέργειας. Η έλλειψη πρωτεϊνών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της μνήμης, αποδυνάμωση των λειτουργιών των γεννητικών οργάνων και των θυρεοειδικών αδένων, επινεφριδίων και διαταραχές στον σχηματισμό αίματος. Και παρόλο που το πλεόνασμα τους οδηγεί επίσης σε σοβαρές ασθένειες - ουρολιθίαση, ασθένειες των αρθρώσεων - χωρίς πρωτεϊνική τροφή, πολλές διαδικασίες διαβίωσης που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα θα ήταν απλά αδύνατες.

Οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με τροφή - αφομοιώνονται στο αμινοξύ, το οποίο εισέρχεται στη συνέχεια στο αίμα. Οι πρωτεΐνες είναι ζωικής και φυτικής προέλευσης. Οι ζωικές πρωτεΐνες, κατά κανόνα, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και στις αναλογίες που επιθυμεί ο οργανισμός, έτσι ονομάζονται συνήθως «τέλεια» ή «πλήρης». Παρ 'όλα αυτά, η διατροφή των φυτών μπορεί να συνδυαστεί έτσι ώστε να περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την πλήρη παροχή του σώματος. Περιέχει πρωτεΐνες σε τρόφιμα όπως: τυρί, αυγά, κρέας, ψάρι, γάλα, δημητριακά (ειδικά φαγόπυρο), ψωμί, όσπρια, σε μικρότερο βαθμό - μανιτάρια, μούρα, λαχανικά, φρούτα. Ο ημερήσιος ρυθμός πρόσληψης είναι περίπου ένα και μισό γραμμάριο πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους.

Ο κύριος σκοπός αυτών των οργανικών ουσιών είναι η παροχή ενέργειας στον οργανισμό. Και παρόλο που παραδοσιακά πιστεύεται ότι τα λίπη είναι αρκετά επιβλαβή (η περίσσεια στο σώμα μειώνει την αφομοίωση των πρωτεϊνών, οδηγεί στον σχηματισμό τοξικών ουσιών και μερικές φορές κατατίθεται με τη μορφή αποθεμάτων λίπους), δεν πρέπει να ξεχνάτε τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Παραδείγματος χάριν, εκτός από το γεγονός ότι είναι το πιο πολύτιμο ενεργειακό υλικό, η έλλειψή τους οδηγεί επίσης σε μείωση της αφομοιωσιμότητας των τροφίμων και οι λιποδιαλυτές ουσίες, η πηγή των οποίων είναι ακριβώς λίπη, παίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές διαδικασίες της ζωής, γι 'αυτό η έλλειψη τροφής μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές.

Τα λιπαρά οξέα είναι δύο τύπων - κορεσμένα και ακόρεστα. Το κορεσμένο βρίσκεται σε στερεά λίπη (τα οποία είναι σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου: λίπη βοδινού και προβάτου, έλαια φοινικιού και καρύδας). Οι βιολογικές ιδιότητές τους είναι χαμηλές, καθώς έχουν αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους και τη λειτουργία του ήπατος, μπορούν να συμβάλουν στο γεγονός ότι το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα αυξάνεται προκαλώντας αθηροσκλήρωση.
Τα ακόρεστα οξέα είναι ζωτικές ουσίες - λαμβάνουν μέρος στη χοληστερόλη και το μεταβολισμό των λιπών, μειώνουν τη διαπερατότητα και αυξάνουν την πλαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση για έναν ενήλικα είναι 90-110 g. το λίπος, είναι επιθυμητό ταυτόχρονα ότι 1/3 ήταν φυτικά λίπη. Πηγές: λαχανικό, ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, σογιέλαιο, κέδρο και λάδι καρυδιάς, θαλάσσιο ψάρι. Το λίπος που περιέχεται στο βούτυρο, το λαρδί, το βόειο κρέας, κ.λπ. θεωρείται επιβλαβές.

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες είναι επίσης πηγή ενέργειας, καλύπτοντας το 58% της συνολικής ανάγκης του σώματος για αυτό. Εκτελούν στο ανθρώπινο σώμα και λειτουργίες όπως αποθήκευση (απομάκρυνση "στο αποθεματικό") και πλαστικό (που συμμετέχουν στην κατασκευή μορίων DNA, RNA και ATP). Το φαγητό σε επαρκείς ποσότητες, οι υδατάνθρακες εναποτίθενται κυρίως στους μύες και το ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου - ζωικού αμύλου, το οποίο διασπάται περαιτέρω στη γλυκόζη και εισέρχεται στον ιστό, που χρησιμοποιείται για τις ανάγκες του σώματος. Ωστόσο, με μια περίσσεια από αυτά στα τρόφιμα, οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος. Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη σακχαρόζη, τη φρουκτόζη, την κυτταρίνη, το άμυλο και τις ίνες, η οποία χρησιμοποιείται ελάχιστα από το σώμα, αλλά είναι απαραίτητη για σωστή πέψη. Ο μέσος όρος κατανάλωσης - 500 γραμμάρια., Με πνευματική ή σωματική πίεση - 700 γραμμάρια. Τα δημητριακά, οι πατάτες, το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, τα φρούτα και το γάλα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι ουσίες που δεν είναι λιγότερο απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα από τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Συντελούν σε πολλές διαδικασίες που συμβαίνουν σε αυτό: συμβάλλουν στη σύνθεση ορμονών, συμμετέχουν στην αφομοίωση των τροφίμων, επισκευάζουν τα κύτταρα, αναπτύσσονται, βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στις ασθένειες, αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Μόνο ένα σύνολο αρκετών εκατοντάδων χιλιοστογράμμων διαφόρων βιταμινών είναι αρκετό για να υποστηρίξει τη βιολογική δραστηριότητα - και κάθε μία από τις βιταμίνες απαιτεί το δικό της ρυθμό. Τα περισσότερα από αυτά δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, οπότε η πρόσληψη τους από τα τρόφιμα είναι τόσο σημαντική.

Συνοψίζοντας. Κάθε διαδικασία που συμβαίνει στο σώμα μας, κάθε δραστηριότητα που ασκείται από τον άνθρωπο, οδηγεί αναπόφευκτα στο γεγονός ότι καταναλώνεται ενέργεια. Η καλή διατροφή έχει σχεδιαστεί για να αντισταθμίσει πλήρως αυτό το κόστος. Η πλήρης αξία της διατροφής καθορίζεται κυρίως από την επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και βιταμινών που περιέχονται σε αυτήν.

http://www.vitaminius.ru/vitaminy/belki-zhiry-uglevody-i-vitaminy.php

Διατροφικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, ίνες

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες είναι οι κύριες ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωή. Ο σκοπός καθενός από αυτούς είναι διαφορετικός.

Η ανθρώπινη τροφή έχει πολλά συστατικά. Τα μακροθρεπτικά είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Τα ιχνοστοιχεία είναι οτιδήποτε άλλο, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, ηλεκτρολυτών και ιχνοστοιχείων.

Είναι γνωστό ότι το σώμα ενός ενήλικου που ζυγίζει περίπου 70 κιλά περιέχει περίπου 40 κιλά νερό, 15 κιλά πρωτεΐνης, 7 κιλά λίπους, 3 κιλά ανόργανα άλατα και 0.7 κιλά υδατάνθρακες. Αλλά ο οργανισμός δεν είναι μια αποθήκη στην οποία όλα τα ενεχυριασμένα αποθηκεύονται σε μια απαραβίαστη μορφή. Στο ανθρώπινο σώμα διεξάγονται συνεχώς μεταβολικές διεργασίες, κάποιες ουσίες καίγονται, οξειδώνονται, εκκρίνονται και σε αντάλλαγμα απαιτούνται νέες ουσίες και για διάφορους σκοπούς.

Υπολογίζεται, για παράδειγμα, ότι σε 70 χρόνια ζωής ένα άτομο πίνει 50 τόνους νερού, καταναλώνει 2,5 τόνους πρωτεΐνης, 2,3 τόνους λίπους, πάνω από 10 τόνους υδατανθράκων και σχεδόν 300 κιλά αλατιού.

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

Πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) - είναι ένα δομικό υλικό για το σώμα. Αντιπροσωπεύουν τη βάση των δομικών στοιχείων του κυττάρου και των ιστών. Οι κύριες εκδηλώσεις της ζωής συνδέονται με τις πρωτεΐνες: μεταβολισμό, μυϊκή συστολή, ευερεθιστότητα των νεύρων, ικανότητα ανάπτυξης και αναπαραγωγής, ακόμη και η υψηλότερη μορφή κίνησης - σκέψης.

Αμέτρητοι διαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών που συναντάμε σε ζώα και φυτικούς οργανισμούς είναι χτισμένοι από μόνο 20 αμινοξέα που βρίσκονται στη φύση, ο συνδυασμός των οποίων σε πρωτεϊνικά μόρια μπορεί να προκαλέσει την τεράστια ποικιλομορφία τους.

Το σώμα έχει μόνο ασήμαντα πρωτεϊνικά αποθέματα, παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες είναι ¼ μέρος του ανθρώπινου σώματος. Η μόνη πηγή σχηματισμού πρωτεϊνών στο σώμα είναι τα αμινοξέα των πρωτεϊνών τροφίμων. Ως εκ τούτου, οι πρωτεΐνες είναι απολύτως απαραίτητες για την ανθρώπινη διατροφή.

Είναι οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε διάφορα τρόφιμα ίσες για το ανθρώπινο σώμα;

Η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών διαφορετικών τύπων εξαρτάται από τη σύνθεση των αμινοξέων τους. Μερικά αμινοξέα μπορούν να συντεθούν από προδρόμους που περιέχουν άνθρακα και άζωτο στο σώμα. Η παρουσία τους στη διατροφή είναι προαιρετική. Ονομάζονται εναλλάξιμα. Τα ίδια αμινοξέα που πρέπει απαραιτήτως να προέρχονται από έξω με τρόφιμα ονομάζονται απαραίτητα. Αρκετά αμινοξέα αποδίδονται σε υπό όρους απαραίτητα. Από αυτή την άποψη, μια τεράστια ποικιλία πρωτεϊνών που περιέχονται στο φαγητό είναι άνιση. Η μελέτη της σύνθεσης αμινοξέων διαφόρων προϊόντων έδειξε ότι οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πιο συνεπείς με τη δομή του ανθρώπινου σώματος. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών αυγών θεωρείται ιδανική, αφού η αφομοίωση τους από το ανθρώπινο σώμα προσεγγίζει το 100%. Ο βαθμός αφομοίωσης άλλων ζωικών προϊόντων είναι επίσης πολύ υψηλός: γάλα (75-80%), κρέας (70-75%), ψάρι (70-80%) κ.λπ. Τα περισσότερα φυτικά προϊόντα (ειδικά τα δημητριακά) περιέχουν πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας λόγω της έλλειψης βασικών αμινοξέων. Ως εκ τούτου, είναι ευνοϊκός ο συνδυασμός φυτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός μιας φέτας ψωμιού σιταριού με ένα ποτήρι γάλα καθιστά τον ολικό τύπο αμινοξέων τους πολύ πιο ευνοϊκό από ότι με την ξεχωριστή κατανάλωση των ίδιων προϊόντων.

Ποια είναι τα σημάδια της έλλειψης πρωτεΐνης; Ο υποσιτισμός των πρωτεϊνών εκδηλώνεται με απώλεια ενέργειας, αδυναμία, απώλεια μυϊκής μάζας, οίδημα, λιπώδες ήπαρ, δερματικά εξανθήματα, κακή αναγέννηση και χαμηλή ανοσοαπόκριση. Η θνησιμότητα των παιδιών με υποσιτισμό πρωτεΐνης από τη μόλυνση φθάνει το 30-40%.

Οι σημαντικότερες πηγές πρωτεϊνών είναι: κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί, γάλα, ψωμί, πατάτες, φασόλια, σόγια, μπιζέλια.

Τα διαιτητικά λίπη είναι γνήσια ενεργειακά συμπυκνώματα. Κατά την διάρκεια της οξείδωσης στο ανθρώπινο σώμα απελευθερώνεται 1 g λίπους 9,3 kcal, δηλ. 2, 4 φορές περισσότερο από την οξείδωση των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Ωστόσο, τα λίπη χρησιμοποιούνται από το σώμα όχι μόνο για ενέργεια αλλά και για πλαστικούς σκοπούς. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτά χρησιμοποιούνται στο σχηματισμό κυτταρικών και υποκυτταρικών μεμβρανών που ρυθμίζουν όλες τις πτυχές της ζωτικής δραστηριότητας του οργανισμού. Ορισμένα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, δηλ. δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα και επομένως χωρίς την τακτική τροφοδοσία τους με τροφή είναι αδύνατο να διατηρηθεί η κανονική κατάσταση του σώματος. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν λινελαϊκό οξύ και άλφα-λινολενικό οξύ. Η έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων στη δίαιτα οδηγεί σε καθυστέρηση στην ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού, σε διαταραχή της δομής και στις λειτουργίες των κυτταρικών μεμβρανών, στην ξηρότητα και στη φλεγμονή του δέρματος, στην εξασθένιση της σωστής εγκυμοσύνης και σε διάφορα άλλα σημάδια διαταραχών της υγείας. Στα φυσικά προϊόντα το λινελαϊκό οξύ είναι το πιο κοινό. Πολλά από αυτά σε ηλιέλαιο, καλαμπόκι, σόγια, βαμβακέλαιο. Πολύ λιγότερο στο ελαιόλαδο.

Εάν τα φυτικά έλαια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε επαφή με τον αέρα, μπορούν να συσσωρεύουν προϊόντα οξείδωσης και πολυμερισμού ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν έντονη αρνητική επίδραση στο σώμα. Μια πολύ δυσμενή επίδραση στις ιδιότητες των φυτικών ελαίων έχει τη μακροχρόνια θέρμανση τους, για παράδειγμα, το ψήσιμο στο ίδιο λάδι πολλές μερίδες κέικ, ντόνατς, πατάτες και άλλα μαγειρικά προϊόντα. Τα παχύρρευστα προϊόντα που σχηματίζονται σε αυτή τη διαδικασία μπορούν να βλάψουν το συκώτι και ακόμη και να προκαλέσουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.

Για πολλούς, υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για το ζήτημα της δήθεν διεγερτικής επίδρασης της χοληστερόλης των τροφίμων στην ανάπτυξη της αθηροσκληρωτικής διαδικασίας. Η χοληστερόλη βρίσκεται σε πολλές τροφές ζωικής προέλευσης και πρακτικά απουσιάζει στα φυτικά τρόφιμα. Ωστόσο, δεν ανήκει στις απαραίτητες ουσίες των τροφίμων, καθώς συντίθεται εύκολα στο σώμα από τα προϊόντα οξείδωσης υδατανθράκων και λιπών. Η περιεκτικότητα της χοληστερόλης στο αίμα και στους ιστούς εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα στα τρόφιμα, αλλά από την ένταση των διαδικασιών της σύνθεσης και της αποσύνθεσης στον ίδιο τον οργανισμό.

Ποιες είναι οι ανάγκες των ανθρώπων για λίπη;

Αυτές οι τιμές δεν είναι τόσο εξειδικευμένες όσο για τις πρωτεϊνικές ουσίες, αφού ένα σημαντικό μέρος των λιπαρών συστατικών του σώματος μπορεί να συντεθεί στο ανθρώπινο σώμα, κυρίως από υδατάνθρακες. Μια λογική ημερήσια πρόσληψη λίπους για έναν μεσήλικα άνδρα είναι κοντά στα 100 g, και τα φυτικά έλαια - στα 20-30 g.

ΚΑΡΒΟΞΥΡΤΑΤΑ

Οι υδατάνθρακες που συντίθενται από διοξείδιο του άνθρακα και νερό είναι τα πιο διαδεδομένα οργανικά μόρια στη γη. Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν τη ζάχαρη και το άμυλο, οι οποίες αποτελούν τις κύριες πηγές ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μεγάλες ποσότητες λιγότερο γλυκό γάλα ζάχαρης - λακτόζη.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι λόγω των υψηλών ενεργειακών απαιτήσεων του κεντρικού νευρικού συστήματος (δηλ. Του εγκεφάλου) των θηλαστικών. Ο εγκέφαλος έχει περιορισμένη ικανότητα να χρησιμοποιεί πηγές ενέργειας που δεν περιέχουν υδατάνθρακες. Στον άνθρωπο, η εκτιμώμενη απαίτηση εγκεφάλου είναι 100 g γλυκόζης ανά ημέρα.

Παρά το γεγονός ότι ένα άτομο καταναλώνει σημαντικά περισσότερους υδατάνθρακες από τα λίπη και τις πρωτεΐνες, τα αποθέματά τους στο σώμα είναι μικρά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να παρέχονται τακτικά. Οι απαιτήσεις σε υδατάνθρακες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ενεργειακή δαπάνη του οργανισμού. Για τους χειρωνακτικούς εργαζόμενους και τους αθλητές, είναι σημαντικά υψηλότερο. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες και σε κάποιο βαθμό με το λίπος, η ποσότητα των υδατανθράκων στις δίαιτες χωρίς βλάβη στην υγεία μπορεί να μειωθεί.

Οι πιο σημαντικές πηγές υδατανθράκων: ψωμί, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι, ζάχαρη, πατάτες, καρπούζι, καρότα, τεύτλα, σταφύλια, μήλα.

Κέικ, κέικ, κέικ, μαρμελάδες, παγωτά και άλλα γλυκά είναι οι πιο ελκυστικές πηγές υδατανθράκων και είναι ένας αναμφισβήτητος κίνδυνος για τους ανθρώπους που παίρνουν λίπος. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων, ο αριθμός των οποίων αυξάνεται ταχέως τις τελευταίες δεκαετίες, είναι το υψηλό θερμιδικό τους περιεχόμενο και το χαμηλό περιεχόμενο βασικών διατροφικών παραγόντων.

Ποια είναι η μέγιστη ποσότητα υδατανθράκων;

Ο μέγιστος ρυθμός χρησιμοποίησης υδατανθράκων είναι 4 mg / kg ανά 1 λεπτό, ο οποίος αντιστοιχεί σε περίπου 400 g ημερησίως (1500 kcal / ημέρα) για τον μέσο άνθρωπο.

Ποιο είναι το κανονικό επίπεδο κατανάλωσης ζάχαρης;

Εξαρτάται από την ηλικία, τη φύση της εργασίας, την ενεργό αναψυχή. Η κατανάλωση 80-100 γραμμαρίων ζάχαρης ανά ημέρα μπορεί να είναι ωφέλιμη μόνο για έναν υγιή νεαρό. Για τους αθλητές και τους ανθρώπους που σχετίζονται με έντονη σωματική εργασία, οι κανόνες αυτοί μπορεί να είναι κάπως αυξημένοι. Στην ώριμη και γηρατειά ηλικία, καθώς και σε άτομα που οδηγούν σε καθιστική ζωή, συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Οι βιταμίνες δεν δίνουν ενέργεια, αλλά είναι απολύτως απαραίτητες σε ελάχιστες ποσότητες για να διατηρήσουν τη ζωή. Οι βιταμίνες είναι αναντικατάστατες, επειδή δεν συντίθενται ή σχεδόν δεν συντίθενται από τα κύτταρα του σώματος. Ο σημαντικότερος βιολογικός ρόλος τους σχετίζεται συνήθως με το γεγονός ότι αποτελούν μέρος βιολογικών καταλυτών - ενζύμων ή ορμονών, οι οποίοι είναι ισχυροί ρυθμιστές μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές δεκάδες βιταμίνες, αλλά όχι όλες χρειάζονται επειγόντως για την ανθρώπινη ζωή.

Με βάση τις φυσικοχημικές ιδιότητες, οι βιταμίνες μπορούν να χωριστούν σε: υδατοδιαλυτές (βιταμίνη C, βιταμίνες ομάδας Β) και λιποδιαλυτές βιταμίνες (F, D, E και K).

Η παρατεταμένη έλλειψη βιταμινών στη διατροφή οδηγεί σε χαρακτηριστικές ασθένειες, που ονομάζονται αβιταμίνωση, οι σοβαρές μορφές των οποίων σχεδόν ποτέ δεν βρίσκονται. Συχνά υπάρχει υποσιταμίνωση, η οποία χαρακτηρίζεται από: αυξημένη κόπωση, αδυναμία, απάθεια, μειωμένη απόδοση, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τα τρόφιμα είναι πλουσιότερα σε βιταμίνες από ό, τι το χειμώνα και την άνοιξη.

Με την ενισχυμένη σωματική και ψυχική εργασία, υπό την επίδραση των δυσμενών επιδράσεων στο σώμα, καθώς και με τις φυσιολογικές συνθήκες όπως η εγκυμοσύνη, ο θηλασμός, η ανάγκη για βιταμίνες αυξάνεται σημαντικά.

Η χρόνια ανεπάρκεια διαφόρων βιταμινών συνδέεται με καρδιαγγειακή παθολογία, καρκίνο, καταρράκτη, αρθρίτιδα, ασθένειες του νευρικού συστήματος και φωτοευαισθησία. Πολύ νέοι, πολύ ηλικιωμένοι, άγχοι και άρρωστοι έχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών. Κάθε βιταμίνη πιστεύεται ότι παίζει ειδικό ρόλο στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Οι ασθένειες του ήπατος συνδέονται με ανεπάρκεια λιποδιαλυτών βιταμινών (βιταμίνες Α, D, K). Το έως και 90% της βιταμίνης Α αποθηκεύεται στο ήπαρ. Η βιταμίνη D ενεργοποιείται στο ήπαρ και τον σπλήνα.

Οι σημαντικότερες πηγές βιταμίνης Α είναι το ιχθυέλαιο, τα κόκκινα καρότα, το κόκκινο πιπέρι, ο κρόκος αυγού, το συκώτι βόειου κρέατος, το βούτυρο, η λάρνακα, τα πράσινα κρεμμύδια, οι κόκκινες ντομάτες.

Οι σημαντικότερες πηγές βιταμίνης Β1 και Β2: ψωμί, μαγιά, αυγά, φασόλια, κρέας.

Οι σημαντικότερες πηγές βιταμίνης C είναι: κόκκινη πιπεριά, πράσινα κρεμμύδια, λάχανο, λεμόνια, κορινθιακή σταφίδα, άγριο τριαντάφυλλο (μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα), σπανάκι.

ΜΑΚΡΟΣ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΔΙΑΚΟΠΤΕΣ

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται μια συστηματική προμήθεια μεταλλικών αλάτων. Μεταξύ αυτών είναι τα άλατα του νατρίου, του καλίου, του ασβεστίου, του μαγνησίου, του φωσφόρου και του χλωρίου, τα οποία είναι μακροστοιχεία, καθώς χρειάζονται καθημερινά σε σχετικά μεγάλες ποσότητες. Σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χρώμιο, ιώδιο, φθόριο χρειάζονται σε πολύ μικρές ποσότητες και επομένως ονομάζονται ιχνοστοιχεία.

Άλατα νατρίου (επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο τρώμε, συχνά με περίσσεια!) Και τα άλατα καλίου (λαχανικά και φρούτα) είναι ιδιαίτερα στενά συνδεδεμένα με το μεταβολισμό του νερού. Το ασβέστιο και ο φώσφορος αποτελούν τη βάση του σκελετού σε ορυκτά, οπότε η ανάγκη για αυτά είναι ιδιαίτερα μεγάλη κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικές πηγές εύκολα απορροφήσιμου ασβεστίου και φωσφόρου.

Το σώμα του ενήλικα περιέχει 3-5 γραμμάρια σιδήρου. Περίπου το 70% αυτού του ποσού είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης. Η έλλειψη σιδήρου είναι αρκετά συνηθισμένη. Καλές πηγές σιδήρου είναι το ήπαρ, το κρέας, τα ψάρια. Από φυτικές τροφές - φασόλια, προϊόντα ολικής αλέσεως.

Ο ψευδάργυρος υπάρχει στα οστά και η ανεπάρκεια του ψευδαργύρου επηρεάζει την επούλωση των πληγών. Σε παιδιά, η ανεπάρκεια ψευδαργύρου μπορεί να προκαλέσει καθυστέρηση στην ανάπτυξη. Οι καλύτερες πηγές ψευδαργύρου είναι το κρέας, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα καρύδια.

Το ιώδιο χρησιμοποιείται στη σύνθεση θυρεοειδικών ορμονών. Η κύρια πηγή της στη διατροφή είναι τα θαλασσινά. Η έλλειψη ιωδίου προκαλεί βλάβη στους ενήλικες και διανοητική καθυστέρηση (κρετινισμός) στα παιδιά.

Η ανακάλυψη ότι το χρώμιο είναι απαραίτητο - έγινε πριν από 20 χρόνια. Διαπιστώθηκε ότι το χρώμιο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεταβολισμού της γλυκόζης. Το χρώμιο συμμετέχει επίσης στη ρύθμιση των τριγλυκεριδίων. Μια καλή πηγή χρωμίου είναι η φαρμακευτική ζύμη, το συκώτι και οι πατάτες, καθώς και η θαλάσσια τροφή. Η έλλειψη χρωμίου προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη και μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να συμβάλει στην ανάπτυξη διαβήτη κατά την ενηλικίωση.

Η έλλειψη φθορίου οδηγεί στην ανάπτυξη τερηδόνας. Ως εκ τούτου, το φθόριο συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό στις οδοντόκρεμες.

ΙΝΕΣ

Οι ίνες είναι συστατικά του κελύφους φυτικών κυττάρων που είναι ανθεκτικά στη δράση των πεπτικών ενζύμων του ανθρώπινου λεπτού εντέρου. Κατατάσσονται ανάλογα με τη διαλυτότητα τους στο νερό. Οι υδατοδιαλυτές ίνες (πηκτίνες, κόμμεα) καταστρέφονται κατά κύριο λόγο από βακτήρια στο κόλον. Οι αδιάλυτες στο νερό (λιγνίνη, φυτικές ίνες) διέρχονται μέσω του πεπτικού συστήματος, σχεδόν αμετάβλητες. Οι φυτικές ίνες είναι ένα σύνθετο μίγμα και των δύο τύπων ινών.

Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του παχέος εντέρου. Οι αδιάλυτες ίνες παρουσιάζουν καθαρτικό αποτέλεσμα. Η προσθήκη ινών για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας είναι μια αποτελεσματική και οικονομικά αποδοτική μέθοδος θεραπείας, ειδικά για τους ηλικιωμένους.

Η χρήση ινών σε διάφορες καταστάσεις και ασθένειες ενός ατόμου είναι χρήσιμη:

Διαβήτης: έχει αποδειχθεί ότι η αύξηση της πρόσληψης ινών βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Η παχυσαρκία: Το Fiber παρέχει μια αίσθηση κορεσμού και βοηθά στη μακροπρόθεσμη διόρθωση του σωματικού βάρους.

Υπερλιπιδαιμία: Η προσθήκη διαλυτών ινών στη διατροφή, ειδικά το πίτουρο βρώμης, προκαλεί μείωση των επιπέδων λιπιδίων στον ορό.

Πηγές ίνας είναι φρούτα, λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως. Σήμερα πιστεύεται ότι οι ίνες μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, διαβήτη και καρκίνου του παχέος εντέρου.

http: //xn--80aaccdhusn7aaftgr1dzf.xn--p1ai/health-library/rational-nutrition/power-components-proteins-fats-carbohydrates-vitamins-and-fiber/

Θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες, νερό

Αυτά είναι τα κύρια θρεπτικά συστατικά που προέρχονται από τα τρόφιμα. Χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της βιωσιμότητας των ιστών, την ανανέωσή τους, την παραγωγή ενέργειας για τη φυσιολογική δραστηριότητα και τη ρύθμιση του μεταβολισμού (μεταβολισμός). Η ανάγκη για αυτά δοκιμάζεται καθ 'όλη τη ζωή και κάθε ουσία εκτελεί ορισμένες λειτουργίες.

Η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών λαμβάνει χώρα μετά την καταστροφή τους. Σε καθαρή μορφή, δεν αφομοιώνουν. Τα ένζυμα διαχωρίζονται διαμέσου των τοιχωμάτων της πεπτικής οδού και εισέρχονται στο αίμα. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες που προέρχονται από τη διατροφή προσφέρουν στο σώμα καύσιμο με τη μορφή θερμίδων. Το νερό, τα μέταλλα, οι βιταμίνες χρησιμεύουν ως κτίριο και αναλώσιμα, κάτι που είναι εξίσου σημαντικό.

Σκίουροι

Απαραίτητο για ανάπτυξη και επισκευή ιστών, καθώς και για την κανονική εφαρμογή χημικών αντιδράσεων στο σώμα. Επίσης, οι πρωτεΐνες περιέχουν αμινοξέα, παρέχουν πλαστικές διεργασίες στους ιστούς και αποκαθιστούν την ενέργεια που καταναλώνεται (διαβάστε περισσότερα για τις πρωτεΐνες). Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα όσπρια και τα καρύδια.

Απαραίτητο για να διασφαλιστεί η πλαστικότητα των ιστών, η υγεία του δέρματος, τα μαλλιά, τα νύχια, εμπλέκονται στην ανανέωση των κυττάρων του σώματος, βοηθούν τις βιταμίνες να απορροφούνται, να συμμετέχουν στην παραγωγή ενέργειας (διαβάστε περισσότερα για τα λίπη). Τα λίπη βρίσκονται στα φυτικά προϊόντα (ξηροί καρποί, φυτικά έλαια, αβοκάντο, ελιές, σόγια) και ζωικά προϊόντα (γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, πουλερικά, ψάρια).

Υδατάνθρακες

Πρώτα απ 'όλα, χρειάζονται για να παράγουν ζωτική ενέργεια για το σώμα. Οι υδατάνθρακες εμπλέκονται στο σχηματισμό κυττάρων, χημικές αντιδράσεις. Χωρίς υδατάνθρακες, η φυσιολογική λειτουργία του σώματος, του εγκεφάλου, των μυών και των κυττάρων είναι αδύνατη. Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε απλά (μονοσακχαρίδια - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) και σύμπλοκο (πολυσακχαρίτες - άμυλο, ίνες, γλυκογόνο, πηκτίνες). Μια μεγάλη ποσότητα απλών υδατανθράκων βρίσκεται στα προϊόντα αλευριού, γλυκά, φρούτα, μέλι, μαρμελάδες, γλυκά και ανθρακούχα ποτά, παγωτό. Οι υπερβολικές ποσότητες απλών υδατανθράκων είναι επιβλαβείς για την υγεία και το σχήμα του σώματος (διαβάστε περισσότερα για τους απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες και την επίδρασή τους στο σώμα). Σύνθετοι υδατάνθρακες βρίσκονται σε δημητριακά, όσπρια, πατάτες, ζυμαρικά. Σε αντίθεση με τους απλούς υδατάνθρακες, οι οποίοι εισέρχονται γρήγορα στο αίμα, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες διασπώνται και χωνεύονται πολύ πιο αργά, εισέρχονται σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος και έτσι δίνουν μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κυτταρίνη (διαιτητική ίνα)

Ένας τύπος σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι είναι χονδροειδείς φυτικές ίνες. Είναι πολύ χρήσιμα για την εντερική μικροχλωρίδα, καθώς δεν πέπτονται και αφήνουν το πεπτικό σύστημα, καθαρίζοντας το σώμα από τοξίνες και τοξίνες. Η ίνα βελτιώνει τη γαστρεντερική οδό, αυξάνει την αντοχή σε διάφορες ασθένειες (διαβάστε εδώ περισσότερα για τις ίνες).

Ορυκτά

(Μακροστοιχεία και ιχνοστοιχεία) είναι υπεύθυνα για την αντοχή του μυοσκελετικού συστήματος, την ισορροπία του νερού και της όξινης βάσης, προάγουν την ένωση των πρωτεϊνών με τα λίπη, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και συμμετέχουν στις περισσότερες χημικές αντιδράσεις. Η έλλειψη ορυκτών στο σώμα εμποδίζει τη δραστηριότητα άλλων ορυκτών.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία και, ειδικότερα, στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών και του σχηματισμού ανοσίας. Η έλλειψη βιταμινών στο σώμα εκφράζεται σε μεταβολικές διαταραχές ή σε ανεπαρκή εργασία μεμονωμένων οργάνων. Λαμβάνουμε βιταμίνες κυρίως με φυτικά τρόφιμα. Κάθε μία από τις βιταμίνες έχει τη δική της ειδική λειτουργία, τις δικές της διαδικασίες, στις οποίες είναι απαραίτητος συμμετέχων (περισσότερο εδώ).

Δεν είναι περίεργο το νερό που ονομάζεται ελιξίριο της ζωής. Το νερό συμμετέχει σε όλες τις ζωτικές χημικές διεργασίες του σώματος. Μεταφέρει ουσίες και ορμόνες σε όλα τα όργανα, θρέφει τα κύτταρα, ενεργοποιεί τους νεφρούς. Μόνο κεκορεσμένα με νερό κύτταρα είναι σε θέση να διαλύσουν αποτελεσματικά τα λίπη.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, μικροστοιχεία.

Θρεπτικά συστατικά - υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, λίπη, ιχνοστοιχεία, μακροθρεπτικά συστατικά - περιέχονται στα τρόφιμα. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για να μπορεί κάποιος να πραγματοποιεί όλες τις διαδικασίες ζωτικής δραστηριότητας. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στη διατροφή είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την κατάρτιση ενός μενού δίαιτων.

Στο σώμα ενός ζωντανού ατόμου, η οξείδωση όλων των ειδών θρεπτικών συστατικών δεν σταματά ποτέ. Οι αντιδράσεις οξείδωσης συμβαίνουν με το σχηματισμό και τη δημιουργία θερμότητας, που είναι απαραίτητο για ένα άτομο να υποστηρίξει τις διαδικασίες της ζωής. Η ενέργεια θερμότητας επιτρέπει στο μυϊκό σύστημα να λειτουργήσει, γεγονός που μας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι όσο πιο σκληρή είναι η σωματική εργασία, τόσο περισσότερα τρόφιμα απαιτούνται για το σώμα.

Η ενεργειακή αξία των προϊόντων καθορίζεται από τις θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων καθορίζει την ποσότητα ενέργειας που λαμβάνεται από το σώμα κατά τη διαδικασία αφομοίωσης των τροφίμων.

1 γραμμάριο πρωτεΐνης στη διαδικασία οξείδωσης δίνει ποσότητα θερμότητας 4 kcal. 1 γραμμάριο υδατάνθρακα = 4 kcal. 1 γραμμάριο λίπους = 9 kcal.

Τα θρεπτικά συστατικά είναι πρωτεΐνες.

Πρωτεΐνη ως θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για το σώμα να διατηρεί το μεταβολισμό, τη συστολή των μυών, την ευερεθιστότητα των νεύρων, την ικανότητα ανάπτυξης, την αναπαραγωγή, τη σκέψη. Η πρωτεΐνη βρίσκεται σε όλους τους ιστούς και τα σωματικά υγρά και είναι ένα βασικό στοιχείο. Μια πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα που καθορίζουν τη βιολογική σημασία μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης.

Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Ένα άτομο λαμβάνει απαραίτητα αμινοξέα από έξω με φαγητό, πράγμα που υποδηλώνει την ανάγκη ελέγχου της ποσότητας αμινοξέων στα τρόφιμα. Η έλλειψη ακόμη και ενός απαραίτητου αμινοξέος στα τρόφιμα οδηγεί σε μείωση της βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών και μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια πρωτεΐνης, παρά την επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή. Η κύρια πηγή των απαραίτητων αμινοξέων είναι τα ψάρια, το κρέας, το γάλα, το τυρί cottage, τα αυγά.

Επιπλέον, το σώμα χρειάζεται φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται σε ψωμί, δημητριακά, λαχανικά - παρέχουν απαραίτητα αμινοξέα.

Το σώμα ενός ενήλικα κάθε μέρα θα πρέπει να λαμβάνει περίπου 1 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Δηλαδή, ένα συνηθισμένο άτομο που ζυγίζει 70 κιλά την ημέρα χρειάζεται τουλάχιστον 70 g πρωτεΐνης, ενώ το 55% της συνολικής πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης. Αν ασκηθείτε, τότε η ποσότητα πρωτεΐνης πρέπει να αυξηθεί στα 2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο την ημέρα.

Οι πρωτεΐνες στη σωστή διατροφή είναι αναντικατάστατες από οποιαδήποτε άλλα στοιχεία.

Τα θρεπτικά συστατικά είναι λιπαρά.

Τα λίπη, ως θρεπτικά φεστιβάλ, αποτελούν μια από τις κύριες πηγές ενέργειας για το σώμα, συμμετέχουν σε διαδικασίες ανάκαμψης, καθώς αποτελούν δομικό κομμάτι των κυττάρων και των συστημάτων μεμβράνης τους, διαλύονται και βοηθούν στην απορρόφηση των βιταμινών Α, Ε, Δ. Επιπλέον, τα λίπη βοηθούν στο σχηματισμό την ανοσία και τη διατήρηση της θερμότητας στο σώμα.

Μια ανεπαρκής ποσότητα σωματικού λίπους προκαλεί διαταραχές στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, αλλαγές στο δέρμα, νεφρά και όραση.

Το λίπος αποτελείται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, λεκιθίνη, βιταμίνες Α, Ε. Ένα συνηθισμένο άτομο χρειάζεται περίπου 80-100 γραμμάρια λίπους ανά ημέρα, από το οποίο η φυτική προέλευση πρέπει να είναι τουλάχιστον 25-30 γραμμάρια.

Το λίπος από το φαγητό δίνει στο σώμα το 1/3 της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της διατροφής. ανά 1000 kcal αντιστοιχεί σε 37 g λίπους.

Η απαιτούμενη ποσότητα λίπους σε: καρδιά, πουλερικά, ψάρι, αυγά, ήπαρ, βούτυρο, τυρί, κρέας, λίπος, εγκέφαλος, γάλα. Τα λίπη φυτικής προέλευσης, στα οποία είναι λιγότερη η χοληστερόλη, είναι πιο σημαντικά για το σώμα.

Τα θρεπτικά συστατικά είναι υδατάνθρακες.

Οι υδατάνθρακες, μια θρεπτική ουσία, είναι η κύρια πηγή ενέργειας, η οποία φέρνει το 50-70% των θερμίδων από όλη τη διατροφή. Η απαιτούμενη ποσότητα υδατανθράκων για ένα άτομο καθορίζεται με βάση τη δραστηριότητα και την κατανάλωση ενέργειας.

Σε μια μέρα, ένα συνηθισμένο άτομο που ασχολείται με ψυχική ή ελαφριά σωματική εργασία χρειάζεται περίπου 300-500 γραμμάρια υδατανθράκων. Με την αυξανόμενη σωματική άσκηση, αυξάνεται και η ημερήσια ταχύτητα των υδατανθράκων και των θερμίδων. Για τους γεμάτους ανθρώπους, η ενεργειακή ένταση του καθημερινού μενού μπορεί να μειωθεί κατά την ποσότητα των υδατανθράκων χωρίς να υποβαθμιστεί η υγεία.

Πολλοί υδατάνθρακες βρίσκονται σε ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, ζάχαρη (καθαρό υδατάνθρακα). Οι υπερβολικοί υδατάνθρακες στο σώμα παραβιάζουν τη σωστή αναλογία των κύριων τμημάτων του τροφίμου, διαταράσσοντας έτσι τον μεταβολισμό.

Θρεπτικά συστατικά - βιταμίνες.

Οι βιταμίνες, ως θρεπτικά συστατικά, δεν δίνουν ενέργεια στο σώμα, αλλά εξακολουθούν να είναι τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα. Οι βιταμίνες χρειάζονται για να διατηρήσουν τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, ρυθμίζοντας, κατευθύνοντας και επιταχύνοντας τις μεταβολικές διαδικασίες. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες που λαμβάνει το σώμα από το φαγητό και μόνο μερικά από το σώμα μπορεί να παραχθεί.

Το χειμώνα και την άνοιξη, η υποαταμινίωση μπορεί να εμφανιστεί στο σώμα λόγω έλλειψης βιταμινών στα τρόφιμα - κόπωση, αδυναμία, αύξηση της απάθειας, μείωση της αποτελεσματικότητας και της αντοχής του οργανισμού.

Όλες οι βιταμίνες, ανάλογα με τη δράση τους στο σώμα, είναι αλληλένδετες - η έλλειψη μιας από τις βιταμίνες δίνει μια μεταβολική διαταραχή άλλων ουσιών.

Όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε 2 ομάδες: υδατοδιαλυτές βιταμίνες και λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Λιποδιαλυτές βιταμίνες - βιταμίνες A, D, E, Κ.

Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του σώματος, βελτιώνοντας την αντοχή του στις μολύνσεις, διατηρώντας την καλή όραση, το δέρμα και τους βλεννογόνους. Η βιταμίνη Α προέρχεται από το ιχθυέλαιο, την κρέμα, το βούτυρο, τον κρόκο αυγού, το συκώτι, τα καρότα, το μαρούλι, το σπανάκι, τις ντομάτες, τα πράσινα μπιζέλια, τα βερίκοκα και τα πορτοκάλια.

Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για το σχηματισμό οστικού ιστού, ανάπτυξη του σώματος. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε επιδείνωση της απορρόφησης του Ca και του P, γεγονός που οδηγεί σε ραχίτιδα. Η βιταμίνη D μπορεί να ληφθεί από ιχθυέλαιο, κρόκο αυγού, ήπαρ, χαβιάρι ψαριών. Η βιταμίνη D είναι ακόμα σε γάλα και βούτυρο, αλλά αρκετά.

Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την αναπνοή του ιστού, τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Η βιταμίνη Κ συντίθεται στο σώμα από τα εντερικά βακτηρίδια. Η έλλειψη βιταμίνης Κ εμφανίζεται λόγω ασθενειών του πεπτικού συστήματος ή λήψη αντιβακτηριακών φαρμάκων. Η βιταμίνη Κ μπορεί να ληφθεί από ντομάτες, πράσινα μέρη φυτών, σπανάκι, λάχανο, τσουκνίδα.

Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) απαιτείται για τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων, για το μεταβολισμό των πρωτεϊνών, για τους υδατάνθρακες και για την παροχή ενδοκυτταρικού μεταβολισμού. Η βιταμίνη Ε έχει θετική επίδραση στην πορεία της εγκυμοσύνης και της εμβρυϊκής ανάπτυξης. Η βιταμίνη Ε λαμβάνεται από καλαμπόκι, καρότα, λάχανο, πράσινα μπιζέλια, αυγά, κρέας, ψάρι, ελαιόλαδο.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες - βιταμίνη C, βιταμίνες της ομάδας Β.

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι απαραίτητη για τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες του οργανισμού, τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών, αυξάνοντας την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις. Ρίζες ισχίου, μαύρη σταφίδα, chokeberry, beckthorn, φραγκοστάφυλο, εσπεριδοειδή, λάχανο, πατάτες, φυλλώδη λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

Η ομάδα των βιταμινών Β περιλαμβάνει 15 υδατοδιαλυτές βιταμίνες που εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, η διαδικασία σχηματισμού αίματος, παίζουν σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, του λίπους και του νερού. Οι βιταμίνες Β διεγείρουν την ανάπτυξη. Μπορείτε να πάρετε βιταμίνες Β από μαγιά ζυθοποιίας, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ψωμί σίκαλης, γάλα, κρέας, συκώτι, κρόκο αυγού, πράσινα μέρη φυτών.

Θρεπτικά συστατικά - ιχνοστοιχεία και μακροθρεπτικά συστατικά.

Τα θρεπτικά μέταλλα αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών του σώματος, εμπλέκονται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες. Τα μακροστοιχεία είναι απαραίτητα για ένα άτομο σε σχετικά μεγάλες ποσότητες: άλατα Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Τα ιχνοστοιχεία χρειάζονται σε μικρές ποσότητες: Fe, Zn, μαγγάνιο, Cr, I, F.

Το ιώδιο μπορεί να ληφθεί από θαλασσινά? ψευδάργυρος από δημητριακά, ζύμη, όσπρια, συκώτι. παίρνουμε χαλκό και κοβάλτιο από συκώτι βοδινού, νεφρά, κρόκο αυγού κοτόπουλου, μέλι. Στα μούρα και τα φρούτα πολλή κάλιο, σίδηρο, χαλκό, φωσφόρο.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Πίνακας της σύνθεσης των προϊόντων: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες

Διατροφική αξία των τροφίμων

Κατάλληλα κατασκευασμένα τρόφιμα - εξασφαλίζοντας ένα υγιές σώμα.

Με τον όρο "δεξιά" νοείται μια ισορροπημένη, όταν η ποσότητα των θρεπτικών και ευεργετικών στοιχείων που παρέχονται μεμονωμένα με τα τρόφιμα παρέχεται μεμονωμένα. Συμβάλλουν στην ανάπτυξη ενέργειας που γεμίζει ένα άτομο για τη δυνατότητα δράσης και κίνησης, εξασφαλίζοντας την ικανοποίηση των φυσικών αναγκών που οφείλονται στη φυσιολογία.

Διατροφική αξία - ένα σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων και άλλων βασικών ουσιών που περιέχονται σε ένα συγκεκριμένο συστατικό της διατροφής.

Η σύνθεση των προϊόντων είναι σημαντική. Πίνακας: "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες" θα βοηθήσει να προσανατολιστεί στην επιλογή της δικής τους διατροφής. Όχι μόνο η θρεπτική αξία, αλλά και η οσμή, η γεύση και η οπτική αντίληψη του προϊόντος επηρεάζουν την κατάσταση της υγείας, τα φορτία αντοχής και την ικανότητα να εργάζονται παραγωγικά.

Ο πίνακας σύνθεσης προϊόντων χωρίζεται σε 2 υποομάδες:

• οργανικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες) ·
• μεταλλικά συστατικά (ιχνοστοιχεία, υγρά, μακροθρεπτικά συστατικά).

Γιατί πρέπει να γνωρίζετε τη θρεπτική αξία

Η λήψη καθημερινής τροφής είναι υποχρεωμένη να παρέχει όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να έχετε γνώση της διατροφικής αξίας όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

[τύπος πλαισίου = "info"] Προσοχή! Η τελική σύνθεση των προϊόντων είναι σημαντική. Ο πίνακας "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες" περιέχει στοιχεία για ουσίες που βρίσκονται σε νωπά τρόφιμα. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό του συνολικού αριθμού των προσλαμβανόμενων ουσιών μετά το μαγείρεμα. [/ Box]

Οι πρωτεΐνες δεν αποτελούν παρά δομικό στοιχείο για τη δομή του σώματος, συμβάλλουν στην ανάπτυξη πιο σύνθετων συστατικών από ορμόνες και ένζυμα. Ο υπολογισμός της συνιστώμενης ποσότητας γίνεται σε αναλογία 1 g πρωτεΐνης: 1 kg σωματικού βάρους. Κατάλληλες πρωτεΐνες δύο τύπων προέλευσης.

Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε ξηρούς καρπούς, έλαια, ψάρια και προϊόντα κρέατος είναι απαραίτητα για την πρόληψη διαταραχών του καρδιακού μυός και του κυκλοφορικού συστήματος. Κορεάζουν το σώμα, παίρνοντας αποκλειστικά από εξωτερικά προϊόντα, επειδή το ίδιο το σώμα δεν τα παράγει.

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο ποικιλίες: χρήσιμες και επιβλαβείς. Το πρώτο δίνει μια χρέωση της χαράς και της ενέργειας, η δεύτερη είναι σε θέση να αυξήσει την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα, σε σχέση με αυτό, το υπερβολικό βάρος σχηματίζεται.

Όλοι οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε χρήσιμα και επιβλαβή

Γνωρίζοντας τις διατροφικές πληροφορίες σχετικά με τη διατροφική συνιστώσα, μπορείτε να δημιουργήσετε σωστά τη δική σας διατροφή, η οποία θα σας βοηθήσει να μείνετε σε μια ελαφριά κατηγορία βάρους και σε μια υγιή κατάσταση.

Μερικές λεπτές διατροφικές διαφορές χωρίς αύξηση βάρους:

1. Ο αριθμός των γευμάτων πρέπει να είναι περίπου πέντε ή έξι.
2. Οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές.
3. Επιλέξτε τις σωστές αναλογίες των στοιχείων.
4. Επιλέξτε τα σωστά συστατικά που περιέχουν αυτές τις ουσίες στην απαιτούμενη ποσότητα.

Η σύνθεση των προϊόντων, ο πίνακας - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, το περιεχόμενό τους

Για να περιηγηθείτε εύκολα στα συστατικά στοιχεία του προϊόντος, εμφανίζεται ένας πίνακας με όλα τα δεδομένα. Χρησιμοποιώντας δεδομένα από αυτό, μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε τον αριθμό των απαιτούμενων προϊόντων ανά ημέρα, εστιάζοντας στον επιθυμητό αριθμό εισερχόμενων στοιχείων.

[τύπος πλαισίου = "σημείωση"] Σημαντικό! Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε μέσους όρους. Σε περίπτωση ατομικού υπολογισμού, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η μέθοδος μαγειρέματος, ο όγκος της υπηρεσίας, η προσωπική πεπτικότητα του συστατικού τροφίμων. [/ Box]

Αυτή είναι μια ελλιπής λίστα τροφίμων που μπορούν να κάνουν καθημερινή διατροφή.

Κύρια προϊόντα πρωτεΐνης

Οι κύριες πηγές πρωτεϊνών για το σώμα είναι τα προϊόντα κρέατος. Αυτό φαίνεται σαφώς στους δείκτες του πίνακα των προϊόντων "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες". Αποδεκτή πρωτεΐνη σε αυγά, τυρί cottage και ψάρια.

Το πρωτεϊνικό τρόφιμο χρησιμεύει ως συστατικό στήριξης για τα αιμοφόρα αγγεία, επομένως τουλάχιστον το 1/3 της διατροφής πρέπει να αποτελείται από αυτό.

Μαζί με τις πρωτεΐνες τροφίμων εισέρχονται στο σώμα. Διαχωρίζονται σε αμινοξέα και χρησιμεύουν για να σχηματίσουν αλυσίδα DNA, ανοσία, να ενισχύσουν τον μυϊκό ιστό και τους τένοντες. Από αυτούς εξαρτάται από την καλή λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και την έκκριση των ορμονών από τις εκκρίσεις του σώματος.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορούν γρήγορα να γεμίσουν με τρόφιμα και να διατηρήσουν αυτό το συναίσθημα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στη μακροχρόνια πέψη αυτού του τροφίμου.

Το φιλέτο κοτόπουλου αναφέρεται σε διαιτητικό κρέας, το οποίο καταναλώνει (σε ​​λογικές ποσότητες, φυσικά), δεν θα κερδίσετε επιπλέον κιλά

Για να γίνει καλύτερη με το να τρώτε στήθη κοτόπουλου, το τυρί cottage, το κρέας σε οποιαδήποτε μορφή, είναι σχεδόν αδύνατο (εξαρτάται από τον όγκο της εξυπηρέτησης), επειδή το σώμα ξοδεύει πολλές θερμίδες με αφομοίωση των εισερχόμενων στοιχείων.

Το πιο εύπεπτο πρωτεϊνικό προϊόν θεωρείται αυγό κοτόπουλου, το γάλα βρίσκεται στη δεύτερη θέση, το ψάρι και το κοτόπουλο είναι τρίτο, ακολουθούμενα από προϊόντα κρέατος και τα όσπρια και η σόγια είναι στην τελευταία θέση αυτού του καταλόγου.

Το βέλτιστο για το σώμα θα είναι η σταδιακή αύξηση της δόσης πρωτεϊνικών τροφών, ξεκινώντας από το πρωινό. Το πρωί πρέπει να φάτε μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης που συνδυάζεται με υδατάνθρακες.

Κατά το μεσημεριανό γεύμα συνιστάται η κατανάλωση ολόκληρου κρέατος, για παράδειγμα, βοείου κρέατος. Θα κορεστεί μέχρι το βράδυ, οπότε δεν θα χρειαστούν επιπλέον γεύματα.

Μπορείτε να ολοκληρώσετε την ημέρα με τα ελαφριά τρόφιμα, τα θαλασσινά και τα άπαχα ψάρια είναι ιδανικά για αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η τακτική λήψη θαλασσινών δεν συνιστάται λόγω της συσσώρευσης πουρίνης στο σώμα. Αυτό το οξύ εναποτίθεται στα εσωτερικά όργανα, στις αρθρώσεις και τους τένοντες.

Συνδυασμός πιάτων κρέατος με λαχανικά που τους επιτρέπουν να χωνέψουν ταχύτερα θα είναι κατάλληλος. Οι πατάτες πρέπει να αποκλείονται από τα λαχανικά, οι οποίες, αντίθετα, επιβραδύνουν τη διαδικασία αφομοίωσης.

Τρόφιμα με υδατάνθρακες

Δύο τύποι υδατανθράκων μπορούν να εισέλθουν στο σώμα με τα τρόφιμα: γρήγορα και αργά. Τα πρώτα περιλαμβάνουν τα προϊόντα αλεύρου υδατάνθρακες από το φούρνο, τα οποία είναι πρακτικά άχρηστα για το σώμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι απορροφάται και απορροφάται γρήγορα.

Μια τέτοια επιταχυνόμενη διαδικασία συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου γλυκόζης στο κυκλοφορικό σύστημα · αυτό οδηγεί αναγκαστικά στην απόθεση λίπους κάτω από το δέρμα. Τα ψωμιά σίκαλης δεν είναι τόσο γρήγορα στην αφομοίωση, οπότε πρέπει να δίνεται προσοχή μόνο στις λευκές ποικιλίες.

Ο δεύτερος τύπος υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται από δημητριακά. Όλα τα πλευρικά πιάτα τους μπορούν να αποδοθούν στον χρήσιμο τύπο υδατανθράκων, επειδή η αφομοίωσή τους γίνεται σταδιακά, ακριβώς όπως έρχεται η αίσθηση του κορεσμού. Αυτό οφείλεται στον ομαλό σχηματισμό ενέργειας, που είναι πολύ ωφέλιμη για τον άνθρωπο.

[box type = "επιτυχία"] Η πιο σωστή χρήση τέτοιων προϊόντων στη σωστή αναλογία με τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Οι ιδανικές αναλογίες, αντίστοιχα: 0,48: 0,17: 0,35. [/ Box]

Το κύριο μέρος των εισερχόμενων υδατανθράκων θα πρέπει να είναι βραδείας μορφής, 10-20% της καθημερινής πρόσληψης γρήγορων υδατανθράκων σε σχέση με τις αργές επιτρέπονται.

Αξίζει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι ο ρυθμός κατανάλωσης ενός προϊόντος όπως η ζάχαρη τεκμηριώνεται (65 g), οπότε δεν συνιστάται να υπερβείτε εάν επιθυμείτε να έχετε ένα υγιές σώμα.

Η λήψη τροφών με υδατάνθρακες πρέπει να γίνει το πρώτο μισό της ημέρας, έτσι ώστε ο οργανισμός να έχει χρόνο να δαπανήσει τις θερμίδες που έχει λάβει. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε τον κινητό τρόπο ζωής.

Προϊόντα λιπών

Τα λίπη δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, αλλά με τη σωστή διατροφή και το ποσό τους έρχονται μαζί με τα τρόφιμα.

Οι επιβλαβείς κύριες πηγές λιπαρών τροφίμων περιλαμβάνουν τηγανητά τρόφιμα, διάφορα είδη σάλτσας, τυριά, καπνιστά προϊόντα και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, καθώς και μαργαρίνη, βούτυρο και παγωτό. Μπορούν να ταξινομηθούν ως κορεσμένα λίπη.

Περισσότερο χρήσιμο στη διατροφή είναι τα ακόρεστα λίπη που δεν προκαλούν τέτοια βλάβη στο σώμα. Αυτά περιλαμβάνουν τα καρύδια, τα ψάρια, το φυσικό φυτικό έλαιο (σπιτικό), η ιδανική επιλογή είναι η ελιά ή το σουσάμι. Αλλά όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε δεν πρέπει να καταχραστεί η πρόσληψη τέτοιου είδους τροφής.

Τα λίπη είναι επίσης βασικές ουσίες για το ανθρώπινο σώμα. Η καλύτερη πηγή λίπους είναι το ελαιόλαδο.

Όταν χρησιμοποιείται ακόρεστο λίπος βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και εξουδετερώνει την επίδραση των κορεσμένων λιπών. Η βέλτιστη λύση για τα λιπαρά τρόφιμα είναι να ακολουθήσουν μια ποικιλία διατροφής και μέτρια κατανάλωση. Ο απλούστερος τρόπος για να ελέγξετε την ποσότητα του λίπους είναι να τρώτε λιγότερα τηγανισμένα τρόφιμα και άλλα πολύ λιπαρά τρόφιμα.

Συνιστάται επίσης να αποφεύγετε στη διατροφή των trans-λιπαρών. Μετατρέπουν τα λίπη φυτικής προέλευσης στην αλληλεπίδραση με το υδρογόνο. Αυτές οι ουσίες δεν συμμετέχουν στον μεταβολισμό των λιπών, επομένως συσσωρεύονται στο σώμα με το στέγνωμα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, σε διάφορα εσωτερικά όργανα και στο στρώμα κάτω από το δέρμα.

Βρίσκονται σε προϊόντα όπου, κατά τη διάρκεια της παραγωγής, υπάρχει εξοικονόμηση λίπους ζωικής προέλευσης.

[box type = "shadow"] Σε αυτό το άρθρο, οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι: Πώς γρήγορα και ήσυχα να κοιμηθείτε. [/ κουτί]

Τα περισσότερα προϊόντα βιταμινών

Οι βιταμίνες είναι ζωτικής σημασίας για τους ανθρώπους για την ικανοποιητική λειτουργία του σώματος. Διακρίνονται σε ομάδες που είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση ορισμένων οργάνων και λειτουργιών:

• Οι πατάτες, τα καρότα, το συκώτι και το σπανάκι περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α.
• Η ομάδα "Β" χωρίζεται σε υποομάδες, οι οποίες σημειώνονται με αριθμούς.

Β6 μπορεί να βρεθεί σε επαρκή όγκο σε όσπρια και Β12 σε θαλασσινά και προϊόντα ποταμών.

Η βιταμίνη C είναι περισσότερο σε μαύρη σταφίδα, όχι σε λεμόνι ή πορτοκάλι

• Η βιταμίνη C δεν απαντάται στα εσπεριδοειδή, όπως πιστεύεται συνήθως, αλλά στις μαύρες σταφίδες, τις κόκκινες πιπεριές και το ακτινίδιο, έχουν και ορισμένες ποικιλίες λάχανου.
• Η βιταμίνη D βρίσκεται σε λιπαρά τρόφιμα: γιαούρτι, γάλα, λιπαρά ψάρια.
• Η βιταμίνη Ε σε μεγάλο όγκο εισέρχεται στο σώμα από τους ηλιόσπορους, το φύτρο σιταριού, καθώς και το καρύδι αμυγδάλου.
• Λαχανικά όπως σπανάκι, γογγύλια, τεύτλα (χόρτα) παρέχουν στον άνθρωπο βιταμίνη Κ.

Γιατί η τροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη

Η διατροφή του ατόμου πρέπει να αποτελείται από όλα τα είδη τροφίμων που είναι πλούσια σε διάφορα στοιχεία. Μερικές φορές, προκειμένου να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας, οι άνθρωποι αρνούνται από μία ή άλλη ομάδα προϊόντων. Αυτό είναι βασικά η λανθασμένη προσέγγιση.

Για το σώμα είναι σημαντική η πλήρης σύνθεση των προϊόντων. Ο πίνακας "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες" καταδεικνύει σαφώς ότι μπορείτε να παραλάβετε αρμονικά προϊόντα χωρίς να απορρίψετε έναν τύπο.

Προσέξτε! Με τον αποκλεισμό κάθε είδους τροφής από τη διατροφή σας, μπορείτε να διακόψετε το μεταβολισμό για το οποίο χρησιμεύουν ως βάση.

Μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει πρωτεΐνες και λίπη, υδατάνθρακες και βιταμίνες είναι το κλειδί για την υγεία και την ευημερία.

Εάν αφαιρέσετε από το ψυγείο όλα τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες, το σώμα χάνει το κύριο οικοδομικό υλικό του. Χωρίς πρωτεϊνική τροφή, ένα άτομο μπορεί να ζήσει το πολύ ένα μήνα, μετά από αυτή την περίοδο, ο θάνατος είναι αναπόφευκτος, εάν η πρωτεΐνη δεν αρχίσει να εισέρχεται στο σώμα.

Η περίσσεια πρωτεΐνης δεν είναι ευεργετική, επειδή η ανθρώπινη συσκευή είναι σχεδιασμένη μόνο για μια ορισμένη ποσότητα αυτού του στοιχείου. Όλη η περίσσεια που έρχεται με τα τρόφιμα θα προκύψει, αλλά αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολικό φορτίο στο πεπτικό σύστημα.

Συνιστάται η αύξηση της ποσότητας πρωτεϊνούχων τροφών μόνο κατά την εντατική άσκηση. Στη συνέχεια, η ημερήσια δόση μπορεί να διπλασιαστεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη που έρχεται μαζί με τα τρόφιμα που είναι κορεσμένα με πρωτεΐνες είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω των αγγείων. Είναι το σώμα του που απαιτεί αυξημένο ποσό κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Εάν αφαιρέσετε από τη δίαιτα τα προϊόντα που αναφέρονται στον πίνακα "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες", που περιλαμβάνουν υδατάνθρακες, μπορείτε να στερήσετε το σώμα από μια πηγή ενέργειας. Υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι με την εγκατάλειψή τους, μπορείτε να αφαιρέσετε εκδηλώσεις υπερβολικού βάρους και τον εαυτό του. Αυτό δεν θα συμβεί για διάφορους λόγους, ένα εκ των οποίων είναι το χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο ενός γραμμάρια υδατανθράκων.

Για να στερήσει το σώμα των προϊόντων αυτών δεν θα πρέπει να είναι με έντονες προπονήσεις στο γυμναστήριο, καθώς και, αν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να αισθάνονται κουρασμένοι, καταθλιπτικοί και υποτονικοί. Από τους υδατάνθρακες, το σώμα εκχυλίζει τη γλυκόζη, η οποία βελτιώνει την υγεία, την προσοχή και τη μνήμη, ενεργοποιεί πολλές διαδικασίες στο σώμα.

Μην φοβάστε να ανακάμψετε από τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες. Η παχυσαρκία προκαλείται από μια ανισορροπία μεταξύ των θερμίδων που καταναλώνονται και καταναλώνονται.

Δείχνει έντονα τη σύνθεση του πίνακα προϊόντων "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες". Όσον αφορά σε αυτήν, μπορείτε να καταλάβετε ότι η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους είναι στα αγαπημένα προϊόντα των "κρεατοφάγων": το βούτυρο και το κρέας.

Τα λιπαρά, που χρησιμοποιούνται σε λογικές ποσότητες, δίνουν στο δέρμα μια λαμπερή εμφάνιση, και το τρίχωμα και την υγεία των μαλλιών. Εάν τα αποκλείσετε από τη δίαιτα, το σώμα χάνει το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένη η κυτταρική μεμβράνη. Επίσης, όπως οι υδατάνθρακες, τα λίπη δρουν ως φορείς ενέργειας για το σώμα.

Για να μην κερδίσετε βάρος, πρέπει να υπολογίσετε το μεμονωμένο ισορροπία λίπους και να τηρήσετε αυτόν τον κανόνα. Με αυτή την προσέγγιση, αποτρέπεται ο κίνδυνος διάσπασης του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων και η λειτουργία του ορμονικού συστήματος.

Το γεγονός ότι απαγορεύεται αυστηρά η εξαίρεση των βιταμινών από την κατανάλωση δεν αναφέρεται καν. Αυτό θα οδηγήσει σε διακοπή του έργου πολλών οργάνων και συστημάτων του σώματος, την ανάπτυξη διαφόρων νόσων: περιοδοντική νόσο, αρθρίτιδα, αυξημένη πίεση.

Η σύνθεση των προϊόντων (πίνακας "Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες" είναι μια σαφής επιβεβαίωση αυτού) πρέπει να είναι χρήσιμη για ένα άτομο, γι 'αυτό είναι σημαντικό να πάρετε βιταμίνες

Η βασική αρχή της σωστής διατροφής είναι ο σωστός υπολογισμός των θερμίδων που θα δαπανηθούν μετά το γεύμα. Πρέπει να εισέλθουν στο σώμα σε ένα τέτοιο όγκο, το οποίο στη συνέχεια θα δαπανηθεί.

Τα τρόφιμα ταυτόχρονα θα πρέπει να ποικίλουν, η συμμόρφωση με τους κανόνες και τα ποσοστά χρήσης χρήσιμων στοιχείων δεν ακυρώνει ατομικές προτιμήσεις στη διατροφή. Αντίθετα, είναι ακόμη απαραίτητο. Επειδή το σώμα συνηθίζει στην καθιερωμένη και αμετάβλητη διατροφή. Τότε τα ασυνήθιστα προϊόντα θα προκαλέσουν απόρριψη και απρόβλεπτες αντιδράσεις.

Η θρεπτική αξία των προϊόντων - όχι μόνο οι αριθμοί στον πίνακα. Η γνώση του πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να συντάξετε τη σωστή διατροφή σας. Μια ισορροπημένη διατροφή θα εξασφαλίσει σωστή και λειτουργική λειτουργία του σώματος, θα αποτρέψει την εμφάνιση υπερβολικού βάρους και διαφόρων ασθενειών.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τη διατροφή και τη συμβατότητα των τροφίμων (πίνακας):

Τι είναι οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι βιταμίνες (πίνακας), τι είναι για αυτούς, καθώς και μια λίστα προϊόντων με το υψηλότερο περιεχόμενο τους, μπορείτε να βρείτε στο παρακάτω βίντεο:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Διατροφή και υγεία. Σκίουροι. Λίπος Υδατάνθρακες. Βιταμίνες. Ορυκτές ουσίες. Νερό

№7 Διατροφή και υγεία. Σκίουροι. Λίπος Υδατάνθρακες. Βιταμίνες. Ορυκτές ουσίες. Νερό

ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ

Στον ορισμό της ζωής ως μορφή μεταβολισμού με το περιβάλλον, κατά την οποία το σώμα ως ανοιχτό σύστημα δέχεται εξωτερικά ουσίες που χρησιμεύουν ως δομικό υλικό, εξασφαλίζοντας την ανάπτυξη και ανάπτυξη του, καθώς και τον σχηματισμό θυγατρικών οργανισμών στην αναπαραγωγική διαδικασία και την παροχή του με ενέργεια, "Μεταβολισμός", δεδομένου ότι η τελευταία είναι δυνατή μόνο όταν οι ουσίες εισέρχονται στο σώμα από το εξωτερικό, οι οποίες στη συνέχεια περιλαμβάνονται στις ίδιες τις μεταβολικές διεργασίες. Εκτός από την αναπνοή, ο κύριος δίαυλος της πρόσληψης είναι η διατροφή και η πέψη. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει καμία έκπληξη στο ιπποκρατικό ρητό ότι "αν ο πατέρας της νόσου δεν είναι πάντα γνωστός, η μητέρα της είναι πάντα φαγητό" (βέβαια, ο τελευταίος ο μεγάλος θεραπευτής είχε κατά νου την λανθασμένη διατροφή). Επί του παρόντος, το πρόβλημα της διατροφής έχει γίνει ιδιαίτερα έντονο όχι μόνο (και μάλιστα όχι πολύ) εξαιτίας των κοινωνικοοικονομικών προβλημάτων στη χώρα, αλλά κυρίως λόγω της πολύπλευρης κουλτούρας των τροφίμων που ανταποκρίνεται πλήρως στις βαλελογικές προϋποθέσεις. Από την άλλη πλευρά, καμία άλλη πλευρά της ανθρώπινης δραστηριότητας δεν συνδέεται με μια τέτοια ψευδοεπιστημονική ιδέα όπως η διατροφή, επειδή δεν υπάρχει ακόμα ένα συνεκτικό επιστημονικό σύστημα για τη διατροφή. Υπάρχει μόνο η επιστήμη της διατροφής ενός άρρωστου, (διαιτολογίας), αν και έχουν ληφθεί αξιοσημείωτα βήματα για τη δημιουργία μιας επιστημονικά βασισμένης θεωρίας της ορθολογικής διατροφής.

Η διατροφή είναι η διαδικασία της άμεσης κατάποσης των τροφίμων, δηλαδή των θρεπτικών ουσιών στο σώμα, και της αφομοίωσής τους για την παραγωγή ενέργειας, τον σχηματισμό ιστού και τη διατήρηση της ζωτικής τους δραστηριότητας. Τα τρόφιμα παρέχουν στο σώμα μας τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζονται για την παραγωγή ενέργειας, τον σχηματισμό ιστού και τη συντήρηση. Το φαγητό αποτελείται από πρωτεϊνικά μόρια, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και νερό.

Η ενεργειακή αξία των τροφίμων μετριέται σε θερμίδες. Κατά τη διάρκεια της διάσπασης στη διαδικασία της πέψης, ένα γραμμάριο πρωτεϊνών απελευθερώνει 4,1 kcal, ένα γραμμάριο λίπους - 9,3 kcal και ένα γραμμάριο υδατανθράκων - 3,7 kcal. Η καθημερινή ανάγκη για παιδιά ηλικίας 4-6 ετών είναι 2000 kcal ημερησίως, 7-10 χρόνια - 2300 kcal, νέοι ηλικίας 20-25 ετών που ασχολούνται με ψυχική εργασία ή μέση σωματική εργασία -2800 kcal.

Στη διαδικασία της πέψης, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες διαιρούνται στις συστατικές τους μονάδες - μονομερή, τα οποία απορροφώνται στο αίμα και τη λέμφου και στη συνέχεια ξοδεύονται στις διάφορες ανάγκες του σώματος.

Οι πρωτεΐνες στο σώμα εκτελούν διάφορες λειτουργίες, οι κυριότερες από τις οποίες περιλαμβάνουν:

- πλαστικό, καθώς αποτελούν το κύριο δομικό υλικό των κυττάρων, των ιστών, της διάμεσης ουσίας και των κυτταρικών μεμβρανών ·

- καταλυτική, λόγω του γεγονότος ότι οι πρωτεΐνες αποτελούν το κύριο συστατικό σχεδόν όλων των ενζύμων - ενδοκυτταρικοί και πεπτικοί ·

- ορμονικά - σημαντικό μέρος των ορμονών στη φύση είναι πρωτεΐνες: ινσουλίνη, ορμόνες υπόφυσης κλπ.,

- ανοσοποιητικό, προσδιορίζοντας την ιδιαίτερη ιδιαιτερότητα κάθε ατόμου.

- (O2 και CO2), υδατάνθρακες, λίπη, μερικές βιταμίνες, κλπ. Επιπλέον, παρέχουν τη μεταφορά μεταλλικών αλάτων μέσω κυτταρικών μεμβρανών και ενδοκυτταρικών δομών.

Οι πρωτεΐνες τροφίμων περιλαμβάνουν 20 αμινοξέα, εκ των οποίων 8 είναι απαραίτητα, δηλαδή δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα (σε αντίθεση με 12 άλλα αμινοξέα). Είναι αλήθεια ότι με την πλήρη έννοια της λέξης τα απαραίτητα αμινοξέα δεν υπάρχουν. Ακόμη και στην έρευνα Ι.Μ. Ο Sechenov αποδείχθηκε ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άζωτο σε αρτηριακό αίμα από ό, τι στο φλεβικό αίμα, γεγονός που του επέτρεψε να πει ότι το σώμα μπορεί να απορροφήσει άζωτο από τον αέρα. Υπάρχει η παραδοχή ότι υπό ορισμένες συνθήκες η μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου μπορεί να συνθέσει απαραίτητα αμινοξέα. Λίγο αργότερα αποδείχθηκε ότι υπάρχουν δύο τρόποι για να μετατραπεί το αέριο άζωτο σε πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος: το πρώτο είναι μέσω βακτηρίων στο ανώτερο αναπνευστικό σύστημα και στο παχύ έντερο και το δεύτερο είναι μέσω της αφομοίωσης αζώτου στον αέρα τόσο από τη ζωντανή ύλη όσο και από τα κύτταρα ενός ζωντανού οργανισμού, αίμα και αιμοσφαιρίνη, η οποία στη δομή της είναι πολύ παρόμοια με τη χλωροφύλλη.

Η βέλτιστη αναλογία των αντικαταστάσιμων και βασικών οξέων για ένα συγκεκριμένο άτομο εξαρτάται από τον τρόπο ζωής του (ιδιαίτερα στο επίπεδο της σωματικής του δραστηριότητας) και την ηλικία. Έτσι, για τα παιδιά της προσχολικής ηλικίας, η αναλογία των βασικών οξέων λόγω της υπεροχής των αναβολικών διεργασιών σε αυτά πρέπει να φτάσει το 40%, ενώ στους ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας, στους οποίους οι διεργασίες καταβολισμού καθίστανται όλο και πιο σημαντικές, 30%.

Δεν υπάρχουν πρωτεΐνες που να περιέχουν μη αντικαταστάσιμα και αναντικατάστατα οξέα στη βέλτιστη αναλογία των λεγόμενων ιδανικών πρωτεϊνών στη φύση (εκτός από τις πρωτεΐνες του μητρικού γάλακτος, αλλά μόνο για τα μωρά). Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης θεωρούνται πλήρεις, καθώς η αναλογία και των δύο ομάδων αμινοξέων σε αυτές είναι η ίδια και μερικές φορές περισσότερο (προς την ουσία) από ότι στην ιδανική πρωτεΐνη. Το συντριπτικό μέρος των φυτικών πρωτεϊνών είναι κατώτερο, αφού σε αυτά τα βασικά οξέα είναι πολύ λιγότερο από ότι στην ιδανική πρωτεΐνη. Ωστόσο, η παρουσία τους στη διατροφή είναι υποχρεωτική.

Στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνότερα ένα μείγμα διαιτητικών πρωτεϊνών, τόσο ζώων όσο και λαχανικών, στη διατροφή τους. Η βιολογική αξία μιας τέτοιας δίαιτας μεικτής πρωτεΐνης είναι περίπου 70% της αξίας της ιδανικής πρωτεΐνης. Αν προχωρήσουμε από τα πρότυπα μέσης πρόσληψης πρωτεϊνών για έναν ενήλικα (1-1,5 g / kg σωματικού βάρους), γίνεται σαφές ότι όσο πιο ανεπαρκείς είναι οι καταναλισκόμενες πρωτεΐνες, τόσο μεγαλύτερος θα πρέπει να καταναλώνεται ο όγκος τους. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι ο βαθμός της πέψης των πρωτεϊνών ο οργανισμός δεν εξαρτάται μόνο από τη χρησιμότητά τους, αλλά επίσης από την συνολική σύνθεση του τροφίμου και την παρουσία της βιταμίνης C - για κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης εισερχόμενων διαρκεί περίπου 1 mg βιταμίνης? εάν η απαίτηση αυτή δεν τηρείται, τότε το υπόλοιπο μέρος της πρωτεΐνης λόγω ανεπάρκειας βιταμινών σαπίζει στο παχύ έντερο, πράγμα που οδηγεί σε πεπτικές διαταραχές και μεταβολισμό.

Ένα σύνολο αμινοξέων ζωικών πρωτεϊνών πιο κοντά στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος από το φυτό. Προφανώς, σε ένα συγκεκριμένο στάδιο της εξέλιξης, η κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών έπαιξε κάποιο ρόλο στο γεγονός ότι ο άνθρωπος έγινε άνθρωπος. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, κατανάλωσε ωμό κρέας από ζώα που είχαν υποστεί βλάβη. Από τότε, η κατάσταση έχει αλλάξει σημαντικά και ένα άτομο έχει σταματήσει να χρησιμοποιεί ωμά ζωοτροφές για μεγάλο χρονικό διάστημα (και τώρα δεν είναι ασφαλές λόγω της πιθανότητας να εισέλθουν μολυσματικοί παράγοντες στον ζωικό οργανισμό). Όταν η θερμική επεξεργασία της τροφής συγχρόνως στους 46-48 ° C συμβαίνει διπλώνοντας (πήξη) πρωτεϊνών, όταν διασπάται η σύνδεση μεταξύ αυτών και άλλων τροφίμων (υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες κλπ.). Η πρωτεΐνη που έχει χάσει τη δομή της είναι πολύ χειρότερη από την άψητη. Επιπλέον, στους 54 ° C, η δραστηριότητα των ενζύμων που περιέχονται στις ίδιες τις πρωτεΐνες εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς - στην περίπτωση αυτή, η αποτελεσματικότητα της πέψης αυτών των πρωτεϊνών στο πεπτικό σύστημα μειώνεται πολλές φορές εξαιτίας του αποκλεισμού της αυτόλυσης σε αυτό. Ένας αριθμός δυσμενών παραγόντων επηρεάζουν την κατάσταση των ζωικών πρωτεϊνών που καταναλώνονται από τους σύγχρονους ανθρώπους. Συγκεκριμένα, ο κίνδυνος της κατανάλωσης κρέατος δεν είναι μόνο μολυσμένα, αλλά εξαντλημένα, εξαντλημένα ή αποδυναμωμένα ζώα. Όταν το κρέας αποθηκεύεται υπό την επίδραση των ίδιων των ενζύμων του, σε αυτό διεξάγονται αυτολυτικές διεργασίες, οδηγώντας στη συσσώρευση βλαβερών ουσιών σκωρίας, οι οποίες στη δράση τους μοιάζουν με στρυχνίνη. Επιπλέον, εδώ εμφανίζονται ουρία, ουρικό οξύ, άλατα φωσφορικού και θειικού οξέος, τα οποία από μόνα τους έχουν σημαντική επίδραση στο μεταβολισμό. Όταν ένα ζώο σφάζεται ως αποτέλεσμα του στρες, απελευθερώνει πολλές ορμόνες στο αίμα, οι οποίες γεμίζουν κάθε κύτταρο του ενεργού ιστού και, πάνω απ 'όλα, οι μύες, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα ενεργοί στη διαδικασία του στρες. Σημειώνεται ότι η πλειοψηφία των ατόμων που καταναλώνουν τρόφιμα κρέατος είναι ταχεία και επιθετική, πιο ευαίσθητα στον καρκίνο και στις καρδιαγγειακές παθήσεις, λιγότερο ανθεκτικά στο φυσικό και νευρικό στρες, από ότι προτιμούν τα φυτικά τρόφιμα. Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος συνοδεύεται από οξίνιση του σώματος και αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε μείωση της δραστηριότητας των βακτηρίων που καθορίζουν το άζωτο στην αναπνευστική οδό με μείωση της έντασης της σύνθεσης αμινοξέων. Βάσει των προαναφερθέντων, μπορεί να θεωρηθεί ότι τα υπάρχοντα πρότυπα κατανάλωσης πρωτεϊνών για τον άνθρωπο, ιδιαίτερα ζωικής προέλευσης, είναι σαφώς υπερεκτιμημένα.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η απομάκρυνση των προϊόντων αποικοδόμησης ζωικών πρωτεϊνών από το σώμα απαιτεί 42 g νερού ανά 1 g πρωτεΐνης, ενώ το τελικό προϊόν της διάσπασης των υδατανθράκων και των λιπών είναι το διοξείδιο του άνθρακα και το νερό. Ως εκ τούτου, λόγω της υπερβολικής πρόσληψης νερού, η πίεση στα νεφρά και στην καρδιά αυξάνεται αισθητά.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από τέσσερα στοιχεία - άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο - τα οποία, όταν συνδυάζονται μαζί, σχηματίζουν μονομερή πρωτεϊνών - αμινοξέα.

Πρωτεΐνες ασκήσει στο μέρος του σώματος των ενζύμων, καταλυτών φυσιολογικές διεργασίες για τη μεταφορά των διαφόρων ουσιών (πρωτεΐνες ερυθροκυττάρων που εμπλέκονται στη μεταφορά του οξυγόνου στους ιστούς και διοξείδιο του άνθρακα από αυτές) διατηρεί την οσμωτική πίεση του αίματος, φέρουν προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού (πήξη του αίματος, ανοσία) λειτουργούν ορμονική λειτουργία, επειδή οι περισσότερες από τις ορμόνες του οργανισμού είναι πρωτεΐνες στη φύση. Η πιο σημαντική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι το πλαστικό (εμπλέκονται στην κατασκευή των κυττάρων και των ιστών).

Υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες υπάρχουν στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης - ψημένο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, πουλερικά, ψάρι, γάλα, αυγά και τυρί. Τα φυτικά τρόφιμα είναι φτωχά σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες. Ιδιαίτερα επικίνδυνη πρωτεϊνική πείνα για το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού.

Στη Ρωσία, η ανθρώπινη ανάγκη των ανθρώπων για πρωτεΐνη θεωρείται ίση με 1,2 g / kg σωματικού βάρους. Η περίσσεια πρωτεΐνης οδηγεί σε υπερεντείνω του πεπτικού συστήματος, σχηματισμό σε αυτό προϊόντα της σήψης και ατελή διάσπαση των πρωτεϊνών, προκαλώντας δηλητηρίαση και μετατοπίζει το ισοζύγιο οξέων-βάσεων (AAR) του αίματος στο όξινη πλευρά, όλα αυτά αυξάνει το φορτίο επί των νεφρών, τα οποία μπορεί να οδηγήσει σε λειτουργική εξάντληση τους.

Λίπη (λιπίδια) - μια πηγή ενέργειας και λιποδιαλυτών βιταμινών. Τα λίπη είναι απαραίτητα για το σώμα και διατηρούν την υγεία, δεν μπορούν να αποκλειστούν από τη διατροφή.

Τα λιπαρά είναι μια πλουσιότερη πηγή ενέργειας από τους υδατάνθρακες. Ένα γραμμάριο λίπους περιέχει 2 φορές περισσότερες θερμίδες από ένα γραμμάριο υδατανθράκων. Το λίπος είναι η κύρια ουσία με την οποία το σώμα αποθηκεύει ενέργεια σε λιπώδη κύτταρα. Αν αυτή η διαδικασία είναι πολύ έντονη, τότε το άτομο γίνεται παχύσαρκο. Ωστόσο, τα αποθέματα λίπους για να προστατεύουν το σώμα από το κρύο, και σχηματίζονται λιποδιαλυτών βιταμινών - A, D, E και K. Επειδή η προώθηση του λίπους στο στομάχι είναι αργή, οι άνθρωποι που έτρωγαν οτιδήποτε λιπαρό, πολύ καιρό δεν αισθάνονται την πείνα. Τα λίπη περιέχουν χοληστερόλη, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών, μεμβρανών νευρικών κυττάρων, ορμονών φύλου και χολής. Η χοληστερόλη μπορεί να παραχθεί στο σώμα, καθώς και να έρθει σε αυτήν με τρόφιμα ζωικής προέλευσης (κρέας, ψάρι, γάλα, αυγά). Για το σώμα, τόσο η ανεπάρκεια όσο και τα επίπεδα της χοληστερόλης είναι επιβλαβή. Ωστόσο, η χοληστερόλη συσσωρεύεται στο σώμα με υπερκατανάλωση, σταθερό τρόπο ζωής και κάπνισμα, γεγονός που τον καθιστά τον κύριο παράγοντα κινδύνου για στεφανιαία νόσο.

Ο ασφαλέστερος τρόπος μείωσης της ολικής χοληστερόλης είναι να ακολουθήσετε μια δίαιτα και να αυξήσετε τη σωματική δραστηριότητα. Συνιστάται η μείωση της συνολικής κατανάλωσης ζωικών λιπών και ο έλεγχος του βάρους τους.

Τα λίπη αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Κατά τη διαδικασία της πέψης, τα λίπη κατανέμονται σε μονομερή - γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Η καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικου υγιούς ατόμου στα λίπη είναι 1-1,5 g / kg σωματικού βάρους, εκ των οποίων το 1/3 πρέπει να αντιπροσωπεύεται από λίπη φυτικής προέλευσης. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο μειώνει τη θρεπτική τους αξία. Όταν το ραφινάρισμα των φυτικών ελαίων χάνει κάποια από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, γεγονός που μειώνει τη θρεπτική τους αξία. Τα λινολεϊκά, λινολενικά και αραχιδονικά λιπαρά οξέα είναι αναντικατάστατοι θρεπτικοί παράγοντες.

Υδατάνθρακες - θρεπτικά συστατικά, πηγή ενέργειας. Τα μόρια τους αποτελούνται από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλά (μονοσακχαρίδια), δισακχαρίτες και σύμπλοκο (πολυσακχαρίτες). Στη διαδικασία της πέψης, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες διασπώνται σε απλές. Το κύριο μονομερές και οι απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες είναι η γλυκόζη.

Οι μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη) και δισακχαρίτες (λακτόζη μαλτόζη και σακχαρόζη) έχουν γλυκιά γεύση.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από τρία ή περισσότερα μονομερή και σχηματίζονται μακρυά. μοριακές αλυσίδες. Οι πολυσακχαρίτες δεν έχουν γλυκιά γεύση. Αυτά περιλαμβάνουν άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη και πηκτίνη.

Η συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα διατηρείται σε ένα σταθερό επίπεδο περίπου 0,1%. Η περίσσεια γλυκόζης κατατίθεται ως γλυκογόνο στο ήπαρ και το λίπος στον υποδόριο ιστό. Αν οι υδατάνθρακες δεν προέρχονται από τα τρόφιμα, τότε μετά από 12-18 ώρες οι διαδικασίες οξείδωσης λίπους εντείνουν έντονα και το άτομο αρχίζει να χάνει βάρος.

Η κυτταρίνη και η πηκτίνη είναι άφθονα σε φρούτα, λαχανικά και στα εξωτερικά καλύμματα των σπόρων δημητριακών. Και οι δύο αυτές ουσίες αποτελούν μέρος των διαιτητικών ινών, οι οποίες εμπλέκονται στην προώθηση της τροφής μέσω του πεπτικού συστήματος, συμβάλλοντας στη διάθεση των εντερικών σκωριών. Έτσι, μειώνουν την πιθανότητα δυσκοιλιότητας, καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλων ασθενειών.

Ως προφύλαξη του καρκίνου του παχέος εντέρου, συνιστάται να καταναλώνουν σε καθημερινή βάση από 20 έως 30 g φυτικών ινών, συμπεριλαμβανομένων στη διατροφή περισσότερο ψωμί ολικής αλέσεως, τα δημητριακά, τα φρούτα, τα λαχανικά, ξηρά φασόλια και μπιζέλια.

Η βέλτιστη κατανάλωση υδατανθράκων είναι 6-8 g / kg σωματικού βάρους, δηλ. 50-60% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της διατροφής. Διατροφικές πηγές υδατανθράκων είναι το αλεύρι, τα δημητριακά, το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα προϊόντα αρτοποιίας, τα φρούτα, τα λαχανικά, τη ζάχαρη, το μέλι, γλυκά, μαρμελάδες, τυρί πηγμένο γάλα για τυρί, παγωτό, ποτά φρούτων, ζελέ, χυμούς φρούτων και νερό.

Η προτιμησιακή κατανάλωση εύπεπτων υδατανθράκων οδηγεί στην παχυσαρκία και μπορεί να προκαλέσει διαβήτη. Στη διατροφή των ανθρώπινων υδατανθράκων, η ζάχαρη πρέπει να είναι μόνο 10-20% της συνολικής πρόσληψης υδατανθράκων. Η εξευγενισμένη ζάχαρη είναι ένας φορέας «άδειων» θερμίδων. Συνιστάται να καταναλώνετε κίτρινη ακατέργαστη ζάχαρη που περιέχει περισσότερα από 100 διαφορετικά ιχνοστοιχεία εκτός από τους καθαρούς υδατάνθρακες.

Βιταμίνες - οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους με υψηλή βιολογική δραστικότητα, οι οποίες είτε δεν συντίθενται καθόλου στο σώμα είτε συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες. Οι βιταμίνες μετά από μετασχηματισμούς στο σώμα είναι μέρος των ενζύμων που είναι καταλύτες για βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Εάν υπάρχουν λίγες βιταμίνες στην τροφή ή απουσιάζουν εντελώς, αναπτύσσονται ασθένειες που οδηγούν σε θάνατο.

Η δραστηριότητα των βιταμινών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σχέση τους με πρωτεϊνικά συστατικά απευθείας σε φυσικές πηγές τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λήψη τεχνητών συνθετικών βιταμινών επιτρέπεται μόνο όταν είναι αδύνατο να ικανοποιηθεί η ανάγκη για τις αντίστοιχες βιταμίνες με φυσικά προϊόντα. Ειδικότερα, στην τελευταία περίπτωση, η υπερβολική δόση βιταμινών αποκλείεται πρακτικά, δεδομένου ότι τα βακτήρια του παχέος εντέρου τα καταστρέφουν σε περίσσεια και απομακρύνονται από το σώμα, αλλά δεν μπορούν να το κάνουν με τεχνητά συντιθέμενα σκευάσματα.

Κατά την παρατεταμένη αποθήκευση των προϊόντων, χάνουν τις βιταμίνες τους. Έτσι, για 2 μήνες αποθήκευσης, οι πατάτες χάνουν το ήμισυ της βιταμίνης C, το διάχυτο ηλιακό φως καταστρέφει μέχρι και το 64% των βιταμινών γάλακτος μέσα σε 5-6 λεπτά, και στα πρώτα λεπτά μαγειρέματος, οι περισσότερες από τις βιταμίνες καταστρέφονται σχεδόν πλήρως. Με τη βιοχημική μέθοδο ζύμωσης των λαχανικών - χωρίς μεγάλη ποσότητα χλωριούχου νατρίου - επιτυγχάνεται μερική συντήρηση της βιταμίνης C, ακόμη και για αρκετούς μήνες.

Η ανάγκη για διάφορες βιταμίνες εξαρτάται όχι μόνο από τα ατομικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου, αλλά και από τον τρόπο ζωής του.

Οι βιταμίνες διαιρούνται σε υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά.

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιοτίνη και παντοθενικό οξύ) βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα. Το σώμα δεν είναι σε θέση να αποθηκεύσει υδατοδιαλυτές βιταμίνες, οπότε θα πρέπει να τις καταναλώνετε καθημερινά. Οποιαδήποτε περίσσεια βιταμινών εκκρίνεται στα ούρα. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι επιβλαβείς για τη θερμότητα, επομένως καταστρέφονται συχνά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εάν τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά βρασμένα ή εμποτισμένα για πολύ καιρό, μπορούν να χάσουν πολλά

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνες A, D, E, K) προσλαμβάνονται με λίπη. Μια περίσσεια αυτών των βιταμινών (ειδικά Α και Δ) μπορεί να αποθηκεύσει λιπώδη κύτταρα.

Ορυκτά - ανόργανες ενώσεις, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 5% του σωματικού βάρους. Τα ορυκτά είναι κυρίως τα δομικά συστατικά των δοντιών, των μυών, των κυττάρων του αίματος και των οστών. Είναι απαραίτητες για τη συστολή των μυών, την πήξη του αίματος, τη σύνθεση πρωτεϊνών και τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών. Το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει μέταλλα από μόνο του, οπότε πρέπει να τα πάρει από τα τρόφιμα. Πολλά μέταλλα είναι διαλυτά στο νερό και επομένως εύκολα εκκρίνονται στα ούρα.

Τα ορυκτά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: μακροθρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, θείο, νάτριο, χλώριο, μαγνήσιο) που απαιτούνται από το σώμα σε μεγαλύτερες ποσότητες. ιχνοστοιχεία (σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ιώδιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρος και φθόριο) που απαιτούνται από το σώμα σε μικρο δόσεις.

Το νάτριο είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού στα σωματικά υγρά (συμπεριλαμβανομένου του αίματος), εμπλέκεται στη διεξαγωγή νευρικών παρορμήσεων. Καταναλώνουμε το νάτριο κυρίως με τη μορφή επιτραπέζιου αλατιού (χλωριούχο νάτριο). Ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει 0,5-1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι την ημέρα. Μια περίσσεια αλατιού οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης που σχετίζεται με στεφανιαία νόσο, καρδιακή ανεπάρκεια και νεφρική νόσο.

Το ασβέστιο και ο φώσφορος που το συνοδεύει πρέπει να λαμβάνουν σε οποιαδήποτε ηλικία. Ιδιαίτερα αναγκαία σε αυτά τα στοιχεία είναι τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες. Το επίπεδο του ασβεστίου στο σώμα μπορεί να αυξηθεί με την εισαγωγή στη διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων, των φασολιών και των μπιζελιών, των ψαριών, των βοτάνων, των ημερομηνιών, των σταφίδων και των σιτηρών.

Το νερό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του σώματος, περίπου τα 2/3 της μάζας του. Το νερό χρησιμεύει ως διαλύτης για τις θρεπτικές ουσίες και τις σκωρίες, συμμετέχει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος και στη διατήρηση της ισορροπίας της όξινου βάσης. Επιπλέον, το νερό εμπλέκεται σε όλες τις χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στο σώμα.

Χωρίς φαγητό ένα άτομο μπορεί να κάνει για δύο εβδομάδες ή περισσότερο, χωρίς νερό - μόνο 5-7 ημέρες. Όταν η ποσότητα του νερού στο σώμα μειώνεται κατά 1% του σωματικού βάρους, το άτομο αρχίζει να αισθάνεται δίψα. Εάν η απώλεια νερού φτάσει το 10%, μπορεί να εμφανιστεί νεφρική ανεπάρκεια. Εάν το ανθρώπινο σώμα χάνει 20% του νερού που περιέχεται σε αυτό, συμβαίνει θάνατος από την αφυδάτωση.

Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, το σώμα χάνει 2-3 λίτρα νερού καθημερινά με αναπνοή, ιδρώτα, ούρα και κόπρανα. Για να αντισταθμίσουν αυτές τις απώλειες, οι ενήλικες πρέπει να πίνουν περίπου 6-8 ποτήρια νερό ημερησίως. Το υπόλοιπο ποσό εισέρχεται στο σώμα με μια ποικιλία από ποτά και φαγητό. Πολλά τρόφιμα είναι πλούσια σε νερό, ειδικά φρούτα και λαχανικά. Κατά μέσο όρο, το ισοζύγιο νερού είναι 2,5 λίτρα.

Η διατροφική αξία της διατροφής καθορίζεται από το πόσο επαρκώς αντιπροσωπεύονται τα θρεπτικά συστατικά σε αυτήν. Όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται σε διάφορες κύριες κατηγορίες: ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα · το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, τα φρούτα και τα λαχανικά. λιπαρά; πικάντικες ουσίες.

Συστάσεις για μια ισορροπημένη διατροφή: να τρώτε μια ποικιλία διατροφής, να διατηρήσετε ένα ιδανικό βάρος, να αποφύγετε τα λιπαρά τρόφιμα, τα ζωικά λίπη και τη χοληστερόλη, να καταναλώνετε τρόφιμα με επαρκή περιεκτικότητα σε άμυλο και διαιτητικές ίνες, να μην παρασύρετε με γλυκά.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες είναι είτε εξ ολοκλήρου είτε κυρίως φυτικών τροφών και περιορίζουν την πρόσληψη πρωτεϊνών σε ζώα. Οι χορτοφαγικές δίαιτες έχουν πολλά πλεονεκτήματα, ένα εκ των οποίων συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι χορτοφάγοι έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, είναι λιγότερο πιθανό να έχουν υπέρβαρα και υψηλή αρτηριακή πίεση. Τα μειονεκτήματα μιας χορτοφαγικής διατροφής περιλαμβάνουν την έλλειψη πρωτεϊνών σε αυτήν. Αν η πλειονότητα των ζωικών πρωτεϊνών είναι πλήρης, τότε μεταξύ των φυτικών πρωτεϊνών δεν υπάρχουν πλήρεις πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι κανένα φυτικό προϊόν δεν περιέχει αρκετή βιταμίνη Β12, οι αυστηροί χορτοφάγοι μπορούν να υποφέρουν από την ανεπάρκεια τους. Απειλούνται επίσης από την έλλειψη βιταμίνης D. Γι 'αυτό οι vegans θα πρέπει να φροντίζουν για την καθημερινή πρόσληψη πολυβιταμινών, καθώς και για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με ασβέστιο.

Όχι λιγότερο σημαντικό για τη διατήρηση της ομοιόστασης είναι η κανονική αναλογία ιόντων καλίου και νατρίου στα τρόφιμα. Όπως αναφέρθηκε ήδη, για το σώμα, αυτή η αναλογία μοιάζει με 20: 1. Όταν αλλάζει ο λόγος προς την κατεύθυνση του νατρίου, η κυτταρική αναπνοή γίνεται δύσκολη, οι άμυνες του σώματος εξασθενούν και οι διαδικασίες αναβολισμού επιβραδύνουν. Αντίθετα, όταν η συγκέντρωση μετατοπίζεται στην κυριαρχία του καλίου, οι διαδικασίες ζωής συνεχίζονται με πιο ορθολογικό τρόπο και βελτιώνεται η υγεία. Στη διαδικασία εξέλιξης, τα ζώα χρησιμοποίησαν μόνο τρόφιμα με φυσική αναλογία K + / Na +. Πίσω στο σχετικά πρόσφατο παρελθόν - περίπου 200 χρόνια πριν - το επιτραπέζιο αλάτι για τον άνθρωπο ήταν μόνο ένα μπαχαρικό, το οποίο πρόσθεσε στη γεύση του φαγητού. Προς το παρόν, παραδόξως, η προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα θεωρείται ήδη ως υποχρεωτική ανάγκη.

Η περίσσεια νατρίου στο σώμα είναι επικίνδυνη επειδή τα άλατά του οδηγούν στην κατακράτηση νερού στο σώμα (εξ ου και το γνωστό γεγονός της δίψας μετά την κατανάλωση αλμυρών τροφών). Όταν συμβαίνει αυτό, όχι μόνο το πρήξιμο των ιστών, αλλά και μια αύξηση στην οσμωτική πίεση του πλάσματος αίματος. Στην περίπτωση αυτή, το νερό περνά από το διάμεσο υγρό μέσω του τοιχώματος του αγγείου, πράγμα που οδηγεί σε υπερχείλιση της αγγειακής κλίνης και αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να μειωθεί δραστικά η πρόσληψη αλατιού για άτομα με καρδιακές, νεφρικές, υπέρβαρες, κλπ. Ασθένειες. Ωστόσο, λαμβανομένου υπόψη του γεγονότος ότι ένα άτομο δεν έχει ανάγκη να αλάτι τροφή λόγω της εξέλιξης, πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να συνηθίσει κανείς στο άλας του παιδιού (ειδικά επειδή δεν έχει τέτοια ανάγκη από τη γέννηση).

Για να διατηρηθεί η φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα, το σώμα χρειάζεται όχι μόνο τα μακροοικονομικά στοιχεία που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά και μια εκτεταμένη ομάδα χημικών ουσιών των οποίων η συγκέντρωση στο σώμα είναι εξαιρετικά χαμηλή. Ταυτόχρονα, έχει αποδειχθεί η φυσιολογική σημασία 76 τέτοιων μικροστοιχείων. Οι πιο σημαντικές μεταξύ τους είναι: ο ψευδάργυρος για το πάγκρεας και οι αδένες, το ιώδιο για τον θυρεοειδή αδένα, ο χαλκός για το ήπαρ, το νικέλιο για το πάγκρεας, το λίθιο για τους πνεύμονες, το στροντίου για τα οστά, το χρώμιο και το μαγγάνιο για την υπόφυση.d

Οι κύριες πηγές ιχνοστοιχείων για τον άνθρωπο είναι οργανικές ενώσεις που συντίθενται από φυτά. Κάθε φυτό συσσωρεύει κατά μέσο όρο 21-23 μικροστοιχεία, αλλά για να καλύψει τη συνολική ανάγκη για αυτές τις ουσίες, το σύνολο των προϊόντων πρέπει να περιλαμβάνει έως και 60 φυτά (στη διατροφή των ορειβατών, τα μακρά συκώτια φτάνουν τα 100 ή περισσότερα). Ο ευκολότερος και πιο οικονομικός τρόπος για να ανταποκριθεί στην ανάγκη για τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι η εποχική διατροφή. Έτσι, την άνοιξη μπορεί να είναι πρώιμα χόρτα και λαχανικά (πικραλίδα, ραπάνια, κρεμμύδια, φτερά κλπ.), Στις αρχές του καλοκαιριού - φράουλες, κεράσια, αγγούρια και φαρμακευτικά βότανα. κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού - ντομάτες, πεπόνια, βότανα κ.λπ. το χειμώνα - ρίζα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μέλι, σπόρους που φυτρώνουν.

Μόνο σε μια φέτα 50 γραμμαρίων ψωμιού σίκαλης υπάρχει αρκετό αλάτι για να εξασφαλιστούν οι φυσικοχημικές, βιοηλεκτρικές και φυσιολογικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα.

Η θερμική επεξεργασία των τροφίμων διασπά τους χημικούς δεσμούς μεταξύ ορυκτών και άλλων τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, οι ανόργανες ουσίες περνούν σε μορφή που είναι δύσκολο να αφομοιώσουν και αποτίθενται σε διάφορους ιστούς, διακόπτοντας την κανονική λειτουργία τους. για παράδειγμα, το ασβέστιο βρίσκεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και στον συνδετικό ιστό, ο σίδηρος δεν απορροφάται από τα μαγειρεμένα τρόφιμα και αναπτύσσεται η αναιμία. το ιώδιο δεν χρησιμοποιείται από τον θυρεοειδή αδένα με την ανάπτυξη του βρογχοκήλη, ακόμη και σε περιοχές όπου αρκεί. Τα ορυκτά που μετατρέπονται σε ανόργανη κατάσταση είναι τα κέντρα σχηματισμού λίθων στα νεφρά, τους ουρητήρες, το ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη και τη χοληφόρο οδό.

Οι φυτοντόνες είναι μια ξεχωριστή και σημαντική ομάδα θρεπτικών συστατικών. Αυτές περιλαμβάνουν ουσίες που καταστρέφουν ή μειώνουν την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα παθογόνων παραγόντων - ιών, βακτηρίων και κατωτέρων μυκήτων. Οι πεπτικοί χυμοί δεν μειώνουν τις ειδικές ιδιότητές τους, επομένως οι φυτοντοκτόνοι ασκούν την ωφέλιμη επίδρασή τους στο σύνολο του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι φυτοκίνες βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα ακόλουθα προϊόντα από λαχανικά: εσπεριδοειδή, βακκίνια, ζιζανιοκτόνα, φράουλες, μήλα (Antonovka), κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, χρένο, κόκκινη πιπεριά, ντομάτες κλπ.

Διασκέδαση