Βιταμίνες (από τη λατινική Vita - "ζωή") - μια ομάδα χαμηλού μοριακού βάρους οργανικών ενώσεων σχετικά απλής δομής και ποικίλης χημικής φύσης. Πρόκειται για μια ομάδα οργανικών ουσιών που συνδυάζονται με χημική φύση, ενώνονται με βάση την απόλυτη αναγκαιότητά τους για έναν ετεροτροφικό οργανισμό ως αναπόσπαστο μέρος της τροφής. Αυτοτροφικοί οργανισμοί χρειάζονται επίσης βιταμίνες, είτε με σύνθεση είτε από το περιβάλλον. Έτσι, οι βιταμίνες αποτελούν μέρος των θρεπτικών μέσων για την ανάπτυξη φυτοπλαγκτόν οργανισμών [1]. Βιταμίνες σε τρόφιμα (ή στο περιβάλλον) σε πολύ μικρές ποσότητες και ως εκ τούτου ανήκουν σε μικροθρεπτικά συστατικά.
Η επιστήμη στη διασταύρωση της βιοχημείας, της υγιεινής των τροφίμων, της φαρμακολογίας και ορισμένων άλλων βιοϊατρικών επιστημών, η οποία μελετά τη δομή και τους μηχανισμούς δράσης των βιταμινών, καθώς και τη χρήση τους για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, ονομάζεται βιταμίνη. [2]
Το περιεχόμενο
Γενικές πληροφορίες
Οι βιταμίνες εμπλέκονται σε ποικίλες βιοχημικές αντιδράσεις, εκτελώντας καταλυτική λειτουργία ως μέρος των ενεργών κέντρων μιας ευρείας ποικιλίας ενζύμων ή ενεργώντας ως πληροφοριακοί ρυθμιστικοί μεσολαβητές, εκτελώντας τις λειτουργίες σημάτων των εξωγενών προορμονών και ορμονών.
Οι βιταμίνες δεν είναι προμηθευτής ενέργειας για τον οργανισμό και δεν έχουν σημαντική πλαστική αξία. Ωστόσο, οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό.
Η συγκέντρωση βιταμινών στους ιστούς και η καθημερινή τους ανάγκη είναι μικρές, αλλά με ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα, εμφανίζονται χαρακτηριστικές και επικίνδυνες παθολογικές αλλαγές.
Οι περισσότερες βιταμίνες δεν συντίθενται στον άνθρωπο. Επομένως, πρέπει να εισέρχονται κανονικά και σε επαρκείς ποσότητες στο σώμα με τροφή ή με τη μορφή συμπλόκων βιταμινών και ανόργανων ουσιών και πρόσθετων τροφίμων. Οι εξαιρέσεις είναι η βιταμίνη Κ, μια επαρκής ποσότητα της οποίας συνήθως συντίθεται στο ανθρώπινο παχύ έντερο λόγω της δραστηριότητας των βακτηριδίων και της βιταμίνης Β3, που συντίθεται από τα εντερικά βακτήρια από το αμινοξύ τρυπτοφάνη.
Τρεις κύριες παθολογικές καταστάσεις συνδέονται με την παραβίαση της πρόσληψης βιταμινών: έλλειψη βιταμινών - υποβιταμίνωση, έλλειψη ανεπάρκειας βιταμινών και βιταμινών και υπερβολική βιταμίνη - υπερβιταμίνωση.
Γνωρίζουμε περίπου μισή βιταμίνες. Με βάση τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε λιπαρά διαλυτά - Α, D, E, F, K και υδατοδιαλυτά - όλα τα υπόλοιπα (Β, Γ, κλπ.). Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στο σώμα και η αποθήκη τους είναι λιπώδης ιστός και ήπαρ. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν αποτίθενται σε σημαντικές ποσότητες (δεν συσσωρεύονται) και εκκρίνονται σε περίσσεια με νερό. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι συχνά παρατηρείται υποσιταμινώση σε σχέση με τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ενώ παρατηρείται συχνότερη υπερβιταμίνωση σε σχέση με τις λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Οι βιταμίνες διαφέρουν από άλλες οργανικές τροφές, καθώς δεν περιλαμβάνονται στη δομή των ιστών και δεν χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας (δεν έχουν θερμίδες).
Ιστορία του
Η σημασία ορισμένων τροφίμων για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών ήταν γνωστή στην αρχαιότητα. Έτσι, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γνώριζαν ότι το συκώτι βοηθάει από την τύφλωση τη νύχτα. Είναι γνωστό ότι η νυχτερινή τύφλωση μπορεί να προκληθεί από έλλειψη βιταμίνης Α. Το 1330 στο Πεκίνο ο Χου Σιχούι δημοσίευσε ένα έργο τριών τόμων με τίτλο «Σημαντικές Αρχές Τροφίμων και Ποτών», συστηματοποίηση της γνώσης του θεραπευτικού ρόλου της διατροφής και δήλωσης της ανάγκης για την υγεία να συνδυάζει διάφορα τρόφιμα.
Το 1747, ο σκωτσέζος γιατρός James Lind, σε ένα μακρύ ταξίδι, διεξήγαγε ένα είδος πειράματος σε άρρωστους ναυτικούς. Παρουσιάζοντας διάφορα όξινα τρόφιμα στη διατροφή τους, ανακάλυψε την ιδιότητα των εσπεριδοειδών για να αποτρέψει το σκορβούτο. Το 1753, ο Lind δημοσίευσε μια πραγματεία για το σκορβούτο, όπου πρότεινε τη χρήση λεμονιών και ασβέστου για την πρόληψη του σκορβούτου. Ωστόσο, αυτές οι απόψεις δεν αναγνωρίστηκαν αμέσως. Παρ 'όλα αυτά, ο James Cook αποδείχθηκε στην πράξη ο ρόλος των φυτικών τροφών στην πρόληψη του σκορβούτου με την εισαγωγή σιροπιού, βύνης βύνης και άλλων παρομοίων σιροπιού εσπεριδοειδών στο σιτηρέσιο του πλοίου. Ως αποτέλεσμα, δεν έχασε έναν μόνο ναύτη από το σκορβούτο - ένα ανήκουστο επίτευγμα για εκείνη την εποχή. Το 1795, λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή έγιναν πρότυπη προσθήκη στη διατροφή των Βρετανών ναυτικών. Αυτή ήταν η εμφάνιση ενός πολύ επιθετικού ψευδώνυμου για τους ναυτικούς - λεμόνι. Γνωστές λεγόμενες ταραχές λεμόνι: οι ναύτες έριξαν βαρέλια χυμού λεμονιού.
Το 1880, ο ρώσος βιολόγος Nikolai Lunin από το Πανεπιστήμιο του Tartu τροφοδοτούσε μεμονωμένα στα πειραματικά ποντίκια όλα τα γνωστά στοιχεία που συνθέτουν το αγελαδινό γάλα: ζάχαρη, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και αλάτι. Τα ποντίκια πέθαναν. Ταυτόχρονα, τα ποντίκια που τρέφονται με γάλα αναπτύσσονται κανονικά. Στο έργο του διατριβής (διατριβή), Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχε κάποια άγνωστη ουσία απαραίτητη για τη ζωή σε μικρές ποσότητες. Συμπέρασμα Το Lunin λήφθηκε ξιφολόγχες από την επιστημονική κοινότητα. Άλλοι επιστήμονες δεν μπορούσαν να αναπαραγάγουν τα αποτελέσματά τους. Ένας από τους λόγους ήταν ότι η Lunin χρησιμοποίησε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ενώ άλλοι ερευνητές χρησιμοποίησαν ζάχαρη γάλακτος, κακή εξευγενισμένη και με κάποια ποσότητα βιταμίνης Β. [3]
Τα επόμενα χρόνια, συσσωρευμένα στοιχεία που δείχνουν την ύπαρξη βιταμινών. Έτσι, το 1889, ο ολλανδός ιατρός Christian Aikman ανακάλυψε ότι τα κοτόπουλα, όταν τροφοδοτούνται με βρασμένο λευκό ρύζι, αρρωσταίνουν με το beriberi και όταν τα πίτυρα ρυζιού προστίθενται στο φαγητό, θεραπεύονται. Ο ρόλος του μη επεξεργασμένου ρυζιού στην πρόληψη του beriberi στους ανθρώπους ανακαλύφθηκε το 1905 από τον William Fletcher. Το 1906, ο Frederick Hopkins πρότεινε ότι εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες κλπ., Τα τρόφιμα περιέχουν κάποιες άλλες ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, το οποίο ονόμασε «βοηθητικοί παράγοντες τροφίμων». Το τελευταίο βήμα λήφθηκε το 1911 από τον Πολωνό επιστήμονα Casimir Funk, ο οποίος εργάστηκε στο Λονδίνο. Απομόνωσε ένα κρυσταλλικό φάρμακο, μια μικρή ποσότητα από την οποία θεραπεύτηκε το beriberi. Το φάρμακο ονομάστηκε "βιταμίνη" (βιταμίνη), από το λατινικό vita - "ζωή" και η αγγλική αμίνη - "αμίνη", μια ένωση που περιέχει άζωτο. Ο Funk πρότεινε ότι άλλες ασθένειες - σκορβούτο, πελλάγρα, ραχίτιδα - μπορεί επίσης να προκληθούν από την έλλειψη ορισμένων ουσιών.
Το 1920, ο Jack Cecile Drummond πρότεινε να αφαιρεθεί το "e" από τη λέξη "βιταμίνη" επειδή η πρόσφατα ανακαλυφθείσα βιταμίνη C δεν περιείχε το συστατικό αμίνης. Έτσι οι "βιταμίνες" έγιναν "βιταμίνες".
Το 1923, η χημική δομή της βιταμίνης C ιδρύθηκε από τον Dr. Glen King και το 1928 ο γιατρός και βιοχημικός Albert Saint-György πρωτοστάτησε για πρώτη φορά στη βιταμίνη C, αποκαλώντας το εξουρόνικό οξύ. Ήδη το 1933, Ελβετοί ερευνητές συνθέτουν μια πανομοιότυπη βιταμίνη C, τόσο γνωστό ασκορβικό οξύ.
Το 1929, ο Hopkins και ο Aikman έλαβαν το βραβείο Νόμπελ για την ανακάλυψη βιταμινών, αλλά ο Lunin και ο Funk δεν το έκαναν. Ο Lunin έγινε παιδίατρος και ο ρόλος του στην ανακάλυψη βιταμινών ξεχάστηκε πολύ. Το 1934, πραγματοποιήθηκε στο Λένινγκραντ η πρώτη πανευρωπαϊκή διάσκεψη για τις βιταμίνες, στην οποία δεν προσκλήθηκε ο Lunin (Λένινγκραντ).
Άλλες βιταμίνες ανακαλύφθηκαν τη δεκαετία του 1910, τη δεκαετία του 1920 και τη δεκαετία του 1930. Το 1940, η χημική δομή των βιταμινών αποκρυπτογραφήθηκε.
Το 1970, ο Linus Pauling, δύο φορές νικητής του Βραβείου Νόμπελ, κούνησε τον ιατρικό κόσμο με το πρώτο του βιβλίο, Βιταμίνη C, Κοινό Ψυχρό και Γρίπη, στο οποίο έδωσε αποδεικτικά στοιχεία για την αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C. Από τότε, το ασκορβικό φρούτο παραμένει η πιο διάσημη, δημοφιλής και απαραίτητη βιταμίνη. για την καθημερινή μας ζωή. Περισσότερες από 300 βιολογικές λειτουργίες της βιταμίνης έχουν διερευνηθεί και περιγραφεί. Το κυριότερο είναι ότι, αντίθετα από τα ζώα, ο άνθρωπος δεν μπορεί να παράγει την ίδια τη βιταμίνη C και επομένως η παροχή του πρέπει να αναπληρώνεται καθημερινά.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/23819Βιταμίνες τι είναι αυτό
Η τσάντα αγορών σας είναι άδεια!
Τι είναι οι βιταμίνες;
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχονται σε τρόφιμα σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και είναι απαραίτητες για τον οργανισμό να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό και να διατηρήσει ζωτικές λειτουργίες όπως η ανάπτυξη, η αναπαραγωγή και η φυσιολογική απόδοση όλων των οργάνων και ιστών. Κάθε βιταμίνη έχει μια συγκεκριμένη, μόνο εγγενή λειτουργία. Στη φύση, δεν υπάρχει τέτοιο φαγητό στο οποίο να υπάρχουν όλες οι απαραίτητες βιταμίνες για το ανθρώπινο σώμα.
Ποια άλλα "ζωτικά θρεπτικά συστατικά" περιέχονται στα τρόφιμα;
Το ανθρώπινο σώμα για μια κανονική ύπαρξη απαιτεί μια σειρά από ζωτικά θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία) και μακροθρεπτικά συστατικά (νερό, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).
Πόσες βιταμίνες υπάρχουν;
Επί του παρόντος γνωστές 13 βιταμίνες, η απόλυτη αναγκαιότητα των οποίων για ένα άτομο δεν προκαλεί αμφιβολίες. Αυτή η βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη), Β12 (κοβαλαμίνη), ΡΡ (νιασίνη, συμπεριλαμβανομένων νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο), φολικό οξύ (folacin), παντοθενικό οξύ, βιοτίνη (βιταμίνη H) και λιποδιαλυτές βιταμίνες, Α, D, E και Κ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών βιταμινών;
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β) διαλύονται σε νερό, λιποδιαλυτές (βιταμίνες A, D, E και K) - σε λίπη. Ενώ οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να συσσωρευτούν στους ιστούς του σώματος, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες έχουν πρακτικά καμία τέτοια ικανότητα (με εξαίρεση τις βιταμίνες Β12). Ως εκ τούτου, η έλλειψη τους πιο γρήγορα οδηγεί σε μια ανεπάρκεια, παρά στην έλλειψη λιποδιαλυτών βιταμινών, και το σώμα θα πρέπει να τους λαμβάνει τακτικά.
Γιατί οι βιταμίνες είναι τόσο σημαντικές για την υγεία;
Οι βιταμίνες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές βιολογικές διεργασίες, κατά τις οποίες τα τρόφιμα μετατρέπονται σε ενέργεια. Είναι σημαντικές για τη διατήρηση πολυάριθμων λειτουργιών του σώματος, για το σχηματισμό νέων ιστών και την ανανέωσή τους. Χωρίς βιταμίνες, η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη ("Vita" σημαίνει ζωή). Με την έλλειψη βιταμινών, είναι ιδιαίτερα σαφές πόσο αναγκαίο είναι για το ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη βιταμινών επηρεάζει την κατάσταση των επιμέρους οργάνων και ιστών (δέρμα, βλεννογόνο, μυς, σκελετός), καθώς και τις σημαντικότερες λειτουργίες (ανάπτυξη, αναπαραγωγή, πνευματικές και σωματικές ικανότητες, προστατευτικές λειτουργίες του σώματος). Μια μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών οδηγεί καταρχάς σε μείωση της εργασιακής ικανότητας, στη συνέχεια σε κακή υγεία, και σε σοβαρές περιπτώσεις οδηγεί σε θάνατο.
Μπορεί το σώμα να προσφέρει βιταμίνες;
Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί από μόνο του να συνθέτει βιταμίνες ή να τις συνθέτει σε ανεπαρκείς ποσότητες. Το σώμα μπορεί σε περιορισμένες ποσότητες να μετατρέπει το αμινοξύ τρυπτοφάνη σε νικοτινικό οξύ (νιασίνη). Το φως του ήλιου (υπεριώδης ακτινοβολία) ενεργοποιεί το σχηματισμό βιταμίνης D στο δέρμα. Στο έντερο υπάρχουν βακτήρια που μπορούν να παράγουν βιταμίνη Κ και βιοτίνη σε μικρές ποσότητες. Η ικανότητα να συντίθενται όλες οι άλλες βιταμίνες, όπως τα Α, Ε, C, Β1, Β2, Β6, Β12, φολικό και παντοθενικό οξύ στο ανθρώπινο σώμα, απουσιάζει εντελώς και πρέπει να τα δεχτούμε από έξω: με φαγητό ή εάν δεν επαρκούν για φαγητό, με τη μορφή φαρμάκων ή τροφών ειδικά εμπλουτισμένων με βιταμίνες.
Τι είναι οι προβιταμίνες;
Αυτές είναι ουσίες που μετασχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα σε βιταμίνες. Ένα παράδειγμα προβιταμίνης είναι το β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ που μετατρέπεται σε νιασίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βιταμίνης Α και της βήτα καροτίνης;
Το βήτα-καροτένιο είναι ο πρόδρομος (προβιταμίνη) της βιταμίνης Α (ρετινόλη) που περιέχεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Ανήκει σε μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται καροτενοειδή. Είναι τα καροτενοειδή που δίνουν πορτοκαλί και κίτρινα φρούτα, καθώς και τα λαχανικά, το χαρακτηριστικό χρώμα τους. Το β-καροτένιο βρίσκεται επίσης στα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Το βήτα-καροτένιο ονομάζεται προβιταμίνη Α, δεδομένου ότι η δραστικότητα της βιταμίνης Α εκδηλώνεται στο σώμα μόνο μετά τη μετατροπή του σε ρετινόλη, δηλ. βιταμίνη Α Μαζί με την ικανότητα να μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, βήτα-καροτένιο και άλλα καροτενοειδή, όπως το λυκοπένιο, εκτελούν ένα σημαντικό ρόλο στις bioantioxidants σώμα, δηλ ουσίες που προστατεύουν τα κύτταρα και τους ιστούς από τις βλαβερές συνέπειες των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Αυτός ο ρόλος των καροτενοειδών δεν σχετίζεται με τη μετατροπή τους σε βιταμίνη Α.
Γιατί η βιταμίνη Α αποτελεί βασική θρεπτική ουσία;
Η βιταμίνη Α εμπλέκεται στη διαδικασία της όρασης (αντίληψη από το μάτι του φωτός), σημαντική για την ανάπτυξη υγιούς δέρματος και την κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τι σημαίνει "σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β";
Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β περιλαμβάνουν 8 υδατοδιαλυτών βιταμινών: θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12), νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ, νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο), παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ και βιοτίνη.
Οι βιταμίνες ονομάστηκαν με αλφαβητική σειρά. Γιατί να γράφουν τόσα πολλά βιταμίνες κάτω από το γράμμα Β;
Μετά την ανακάλυψη της βιταμίνης Α, η επόμενη ονομαζόταν βιταμίνη Β. Αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν πρόκειται για μία μόνο ουσία, αλλά για μια ολόκληρη ομάδα διαφορετικών βιταμινών. Για τον ορισμό τους χρησιμοποιήθηκαν κανονικά ψηφία. Έτσι εμφανίστηκαν τα ονόματα B1, B2, κλπ. Μέχρι σήμερα, η ομάδα Β έχει οκτώ βιταμίνες. Ένας από αυτούς είναι γνωστό ως βιταμίνη Β12, η οποία υπενθυμίζει ότι οι βιταμίνες που είχαν προηγουμένως λανθασμένα κατατάσσεται ως βιταμίνες Β, έχουν αφαιρεθεί από τον κατάλογο, όπως Το pangamic οξύ και laetril, οι οποίες είναι επίσης γνωστές με τις ονομασίες Β15 και Β17. Η επιστήμη δεν αναφέρεται σε αυτά τα προϊόντα ως βιταμίνες και οι ονομασίες είναι λανθασμένες. Επιπλέον, η υψηλή δόση λαetril μπορεί να είναι ακόμη επικίνδυνη σε μεγάλες δόσεις, καθώς μετατρέπεται εν μέρει από τα ίδια τα ένζυμα του σώματος σε δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Οι νέες βιταμίνες που ανακαλύφθηκαν αργότερα δεν επισημάνθηκαν με το γράμμα Β, αλλά έλαβαν τα ονόματά τους (για παράδειγμα, φολικό οξύ).
Ποιες είναι οι λειτουργίες των βιταμινών Β στο ανθρώπινο σώμα;
Η βάση όλων των διεργασιών της ζωής (πέψη και την αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών, την παροχή ενέργειας, την ανάπτυξη και την ανανέωση των οργάνων και ιστών) είναι ένας τεράστιος αριθμός των ταυτόχρονων χημικών αντιδράσεων που αποτελούν στο σύνολό τους, είναι αυτό που ονομάζεται το μεταβολισμό του σώματος. Αυτοί οι μετασχηματισμοί δεν συμβαίνουν αυθόρμητα, αλλά με τη συμμετοχή ειδικών φυσικών καταλυτών, πρωτεϊνών ενζύμων. Πολλά από τα ένζυμα αποτελούνται από δύο μέρη: ένα μεγάλο τμήμα πρωτεΐνης του ίδιου του ενζύμου και ένα μικρό, αλλά πολύ σημαντικό μη πρωτεϊνικό τμήμα, που ονομάζεται συνένζυμο. Ο ρόλος των βιταμινών της ομάδας Β είναι ότι από αυτούς στο σώμα σχηματίζονται διάφορα συνένζυμα που αποτελούν μέρος ορισμένων ενζύμων. Μεταξύ αυτών είναι τα ένζυμα που παρέχουν στο σώμα ενέργεια λόγω της οξείδωσης των υδατανθράκων και των λιπών, ενζύμων που εμπλέκονται στο σχηματισμό και τον μετασχηματισμό πολλών ουσιών που είναι σημαντικές στο σώμα. Τα εξαρτώμενα από φυλλικό οξύ ένζυμα εμπλέκονται στο σχηματισμό μορίων δεοξυριβονουκλεϊνικού οξέος (DNA), το οποίο είναι ο φορέας γενετικής πληροφορίας στον πυρήνα όλων των ζωντανών κυττάρων. Το ίδιο το φολικό οξύ, μαζί με βιταμίνη Β6, απαιτούνται για την κανονική λειτουργία των ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα), υπεύθυνη για την παροχή οξυγόνου στους ιστούς και όργανα.
Γιατί η βιταμίνη C είναι τόσο απαραίτητη για την υγεία;
Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό δύο σημαντικών πρωτεϊνών, κολλαγόνου και ελαστίνης, που δημιουργούν μια στερεή οργανική βάση για τον συνδετικό ιστό του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, των οστών και των δοντιών. Συμβάλλει στην ταχεία επούλωση τραυμάτων, ενισχύει τα δόντια και τα οστά, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, δίνει ελαστικότητα στα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις μολύνσεις. Η βιταμίνη C είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει εκφυλιστικές ασθένειες, όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καταρράκτης. Νέες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι με την επαρκή παροχή του σώματος με βιταμίνη C, έχει προστατευτική επίδραση στον γενετικό κώδικα του DNA του σπέρματος. Επιπλέον, η βιταμίνη C είναι στο σώμα ένα από τα πιο αποτελεσματικά υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά. Συμμετέχει επίσης στην προστασία της λιποδιαλυτής αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε από την οξείδωση που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.
Πώς η βιταμίνη D;
Η βιταμίνη D προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και την εναπόθεση του σε οστά και δόντια. Η χρόνια έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε ραχίτιδα στα παιδιά (σημάδια ραχίτιδας είναι διαταραχές στην ανάπτυξη οστών και σκελετού) και οστεομαλακία σε ενήλικες (μαλάκωμα των οστών). Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι η παροχή του σώματος με αρκετή βιταμίνη D μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Σε αυτή την ασθένεια μειωμένη μάζα και οστική πυκνότητα, με αποτέλεσμα να γίνονται πορώδη και εύθραυστα, η οποία οδηγεί σε συχνές κατάγματα τους (κατάγματα μηριαίου λαιμού, ιδιαίτερα συχνή σε ηλικιωμένες γυναίκες).
Η βιταμίνη Ε είναι το πιο ισχυρό λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την προστασία των κυτταρικών μεμβρανών (το κύριο συστατικό όλων των ιστών του σώματος) από την οξειδωτική επίθεση των ελεύθερων ριζών. Τα αποτελέσματα κλινικών μελετών δείχνουν ότι η βιταμίνη Ε παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακών προσβολών και καρδιακών προσβολών.
Ποιος είναι ο ρόλος της βιταμίνης Κ;
Η βιταμίνη Κ βοηθά στη βελτίωση της διαδικασίας πήξης του αίματος. Μια ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε δύσκολη διακοπή της αιμορραγίας. Τα νεογνά έλαβαν ενέσεις αυτής της βιταμίνης για την πρόληψη αιμορραγικών διαταραχών που μπορεί να εμφανιστούν μετά τη γέννηση (Morbus haernorrhagicus neonatorum). Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι αυτή η βιταμίνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό οστού.
Τι είναι η βιταμίνη f;
Οι άνθρωποι συνηθίζουν να μιλούν για τη βιταμίνη F όταν εννοούσαν το λινελαϊκό οξύ, ένα ακόρεστο ζωτικό λιπαρό οξύ, το οποίο απαντάται σε πολλά φυτικά έλαια. Το λινολεϊκό οξύ δεν θεωρείται πλέον ως βιταμίνη, δεδομένου ότι αποτελεί θρεπτικό συστατικό που μεταφέρει ενέργεια.
Βιταμίνες. Τι είναι και γιατί χρειάζονται;
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες από τον οργανισμό για να υποστηρίξουν ζωτική δραστηριότητα. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες πρέπει να προέρχονται από τα τρόφιμα.
Ένα άτομο αναγκάζεται να αναπληρώσει τα αποθέματα βιταμινών κυρίως μέσω του πεπτικού συστήματος, επειδή το ίδιο το σώμα είτε τα παράγει σε μικρές ποσότητες είτε δεν τα παράγει καθόλου.
Κάθε οργανισμός έχει τις δικές του ανάγκες για βιταμίνες. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι χρειάζονται βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, αλλά κανένα σκυλί. Τα σκυλιά είναι σε θέση να παράγουν ή να συνθέτουν αρκετή βιταμίνη C για τις ανάγκες τους, αλλά οι άνθρωποι δεν μπορούν να το κάνουν αυτό.
Οι άνθρωποι παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης D όταν εκτίθενται στον ήλιο. Το γεγονός είναι ότι στην τροφή αυτή η ουσία δεν είναι διαθέσιμη σε απαραίτητες ποσότητες, αλλά όταν ένα άτομο είναι στον ήλιο, το σώμα μπορεί να συνθέσει τη βιταμίνη D από μόνο του.
Οι διαφορετικές βιταμίνες εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες και το ανθρώπινο σώμα τις χρειάζεται σε διαφορετικές ποσότητες.
Ως μέρος του τρέχοντος υλικού, θα εξηγήσουμε ποιες βιταμίνες είναι, ποιο ρόλο παίζουν και ποια τρόφιμα περιέχουν. Παρακάτω θα μάθετε βασικές πληροφορίες για κάθε είδος βιταμινών.
Γρήγορα γεγονότα για τις βιταμίνες
- Υπάρχουν 13 τύποι βιταμινών.
- Οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές ή λιποδιαλυτές.
- Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι ευκολότερα συσσωρευμένες στο σώμα από ότι είναι υδατοδιαλυτές.
- Οι βιταμίνες περιέχουν πάντα άνθρακα, επομένως ονομάζονται βιολογικά.
- Τρόφιμα - η κύρια πηγή βιταμινών, αν και μερικοί θεραπευτές μπορούν να δώσουν συμβουλές σχετικά με τη χρήση συμπληρωμάτων.
Τι είναι οι βιταμίνες;
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλές πηγές ενός ευρέος φάσματος βιταμινών.
Η βιταμίνη είναι μια ομάδα οργανικών ουσιών που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε φυσικά τρόφιμα. Οι βιταμίνες διαδραματίζουν βασικό ρόλο στην εξασφάλιση μιας κανονικής μεταβολικής διαδικασίας. Εάν το ανθρώπινο σώμα περιέχει ανεπαρκή ποσότητα βιταμινών, ή τουλάχιστον μία από αυτές, μπορεί να προκύψουν διάφορες ασθένειες.
Οι βιταμίνες είναι ταυτόχρονα:
- οργανική ύλη που περιέχει άνθρακα ·
- τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που το σώμα δεν μπορεί να παράγει σε επαρκείς ποσότητες, λόγω του τι πρέπει να καταναλώνει κάποιος με τα τρόφιμα.
Επί του παρόντος υπάρχουν 13 γνωστές βιταμίνες.
Λιπαρές διαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Οι βιταμίνες μπορούν να είναι είτε λιποδιαλυτές είτε υδατοδιαλυτές.
Λιπαρές διαλυτές βιταμίνες
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στους λιπώδεις ιστούς του σώματος και του ήπατος. Οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ είναι λιποδιαλυτές. Είναι ευκολότερο να παραμείνουν στο σώμα από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα αποθέματά τους μπορούν να παραμείνουν στο σώμα για αρκετές ημέρες και μερικές φορές για μήνες.
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται μέσω του εντερικού σωλήνα με τη βοήθεια λιπών ή λιπιδίων.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν μπορούν να παραμείνουν στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απομακρυνθούν γρήγορα από τα ούρα. Εξαιτίας αυτού, τα αποθέματα υδατοδιαλυτών βιταμινών πρέπει να τροφοδοτούνται πιο συχνά.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι C και Β.
Πλήρης κατάλογος γνωστών βιταμινών
Παρακάτω είναι όλα τα είδη των βιταμινών.
Βιταμίνη Α
- Χημικές ονομασίες: ρετινόλη, αμφιβληστροειδής και τέσσερα καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της β-καροτίνης.
- Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε τύφλωση νύχτας και κερατομαλακία, μια ασθένεια των ματιών που χαρακτηρίζεται από ξηρότητα του κερατοειδούς χιτώνα.
- Καλές πηγές: συκώτι, το μουρουνέλαιο, τα καρότα, το μπρόκολο, γλυκές πατάτες (γλυκοπατάτες), το βούτυρο, το σπανάκι, κολοκύθι, λάχανο, μερικά τυριά, τα αυγά, τα βερίκοκα, το πεπόνι και το γάλα.
Μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β βρίσκεται στο χοιρινό κρέας.
Βιταμίνη Β
- Χημικές ονομασίες: θειαμίνη.
- Η βιταμίνη Β είναι υδατοδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Β οδηγεί στο σύνδρομο Wernicke-Korsakov.
- Καλές πηγές: μανιτάρια, χοιρινό, δημητριακά, ηλιόσποροι, λάχανο, κουνουπίδι, καστανό ρύζι, σίκαλη ολικής αλέσεως, σπαράγγια, πατάτες, πορτοκάλια, συκώτι και αυγά.
Βιταμίνη Β2
- Χημικές ονομασίες: ριβοφλαβίνη.
- Η βιταμίνη Β2 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β2 οδηγεί σε αριφοφλαβίνωση.
- Καλές πηγές: σπαράγγια, μπανάνες, λωτός, okra, τυρί cottage, γάλα, γιαούρτι, κρέας, αυγά, ψάρι και πράσινα φασόλια.
Βιταμίνη Β3
- Χημικές ονομασίες: νιασίνη, νιασιναμίδη.
- Η βιταμίνη B3 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Β3 οδηγεί σε πελλάγρα, συμπτώματα διάρροιας, δερματίτιδα και ψυχικές διαταραχές.
- Καλές πηγές: συκώτι, την καρδιά, τα νεφρά, το κοτόπουλο, βοδινό κρέας, τα ψάρια (τόνος, σολομός), το γάλα, τα αυγά, τα αβοκάντο, τα σύκα, ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, τα καρότα, γλυκοπατάτες (γιαμ), τα σπαράγγια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φασόλια, τα μανιτάρια και τη ζύμη ζυθοποιίας.
Βιταμίνη Β5
- Χημικές ονομασίες: παντοθενικό οξύ
- Η βιταμίνη B5 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β5 οδηγεί σε παραισθησία.
- Καλές πηγές: κρέας, προϊόντα ολικής αλέσεως (η βιταμίνη μπορεί να εξαφανιστεί ως αποτέλεσμα της άλεσης), μπρόκολο, αβοκάντο, βασιλικός πολτός, χαβιάρι ψαριού.
Βιταμίνη Β6
- Χημικές ονομασίες: πυριδοξίνη, πυριδοξαμίνη, πυριδοξάλη.
- Η βιταμίνη B6 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Β6 οδηγεί σε αναιμία, περιφερική νευροπάθεια ή βλάβη στο τμήμα του νευρικού συστήματος που δεν περιλαμβάνει τον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό.
- Καλές πηγές: κρέας, μπανάνες, δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και ξηροί καρποί. Το ξηρό γάλα περιέχει περίπου το ήμισυ της ποσότητας βιταμίνης Β6 που βρίσκεται στο κανονικό γάλα. Η κατάψυξη και η συντήρηση των τροφίμων μπορούν επίσης να μειώσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6.
Βιταμίνη Β7
- Χημικές ονομασίες: βιοτίνη.
- Η βιταμίνη Β7 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Β7 οδηγεί σε δερματίτιδα, εντερίτιδα ή φλεγμονή των εντέρων.
- Καλές πηγές: κρόκος αυγού, συκώτι, μερικά λαχανικά.
Βιταμίνη Β9
- Χημικές ονομασίες: φολικό οξύ, φολινικό οξύ.
- Η βιταμίνη B9 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β9 κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σχετίζεται με συγγενή ελαττώματα. Συνιστάται στις γυναίκες να χρησιμοποιούν φολικό οξύ για ένα χρόνο πριν από τη σύλληψη.
- Καλές πηγές: φυλλώδη λαχανικά, όσπρια, ήπαρ, ζύμη αρτοποιίας, ορισμένα εμπλουτισμένα προϊόντα δημητριακών, ηλιόσποροι. Η μέση ποσότητα βιταμίνης Β9 βρίσκεται σε διάφορα φρούτα και σε μπύρα.
Βιταμίνη Β12
- Χημικές ονομασίες: κυανοκοβαλαμίνη, υδροξοκοβαλαμίνη, μεθυλοκοβαλαμίνη.
- Η βιταμίνη Β12 είναι υδατοδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί σε μεγαλοβλαστική αναιμία, μια κατάσταση κατά την οποία ο μυελός των οστών παράγει μη φυσιολογικά μεγάλα και ανώριμα ερυθρά αιμοσφαίρια.
- Καλές πηγές περιλαμβάνουν τα ψάρια, τα οστρακοειδή, το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ορισμένα εμπλουτισμένα δημητριακά και προϊόντα σόγιας, καθώς και ενισχυμένη μαγιά τροφίμων.
Οι κύριες πηγές βιταμίνης C είναι το δαμάσκηνο κακάο και το φρούτο camu camu.
Βιταμίνη C
- Χημικές ονομασίες: ασκορβικό οξύ.
- Αυτή η βιταμίνη είναι υδατοδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια της βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλοβλαστική αναιμία.
- Καλές πηγές: φρούτα και λαχανικά. Τα δαμάσκηνα δαμάσκηνου και τα φρούτα kama-kama (αμφιβληστροειδές myrcium) έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε όλα τα τρόφιμα. Σημαντικό επίπεδο παρατηρείται επίσης στο ήπαρ.
Βιταμίνη D
- Χημικές ονομασίες: ergocalciferol, cholecalciferol.
- Η βιταμίνη D είναι διαλυτή στο λίπος.
- Η ανεπάρκεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε ραχίτιδα, οστεομαλακία και άλλα οστικά προβλήματα.
- Καλές πηγές: Φάσμα UV-B από τον ήλιο ή άλλες πηγές. Προκαλούν τη σύνθεση της βιταμίνης D στο δέρμα. Βρέθηκε επίσης σε λιπαρά ψάρια, αυγά, συκώτι και μανιτάρια.
Βιταμίνη Ε
- Χημικές ονομασίες: τοκοφερόλες, τοκοτριενόλες.
- Η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή.
- Η έλλειψη βιταμίνης Ε είναι σπάνια, αλλά μπορεί να προκαλέσει αιμολυτική αναιμία στα νεογνά. Η κατάσταση αυτή χαρακτηρίζεται από την καταστροφή και την πολύ πρώιμη αφαίρεση των κυττάρων του αίματος από το αίμα.
- Καλές πηγές περιλαμβάνουν καρπούς ακτινίδιο, αμύγδαλα, αβοκάντο, αυγά, γάλα, καρύδια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ακατέργαστα φυτικά έλαια, δημητριακά ολικής αλέσεως και φύτρες σίτου.
Βιταμίνη Κ
- Χημικές ονομασίες: φυλλοκινόνες, μενακινόνες.
- Η βιταμίνη Κ είναι λιποδιαλυτή.
- Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Κ μπορεί να προκαλέσει αιμορραγική διάθεση, αυξημένη ευαισθησία στην αιμορραγία.
- Καλές πηγές: φυλλώδη πράσινα λαχανικά, αβοκάντο, ακτινίδια. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ βρίσκεται στο μαϊντανό.
Προϊόντα ή συμπληρώματα;
Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν όταν επιλέγουν μια δίαιτα να μην σταθμεύουν μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά και να δείχνουν ότι μια υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι καλά ισορροπημένη, ποικίλη, να περιέχει πολλά λαχανικά και φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα λάβει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις ενδέχεται να είναι κατάλληλα τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και τα συμπληρώματα.
Οι γιατροί μπορούν να συστήσουν συμπληρώματα βιταμινών σε άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες, καθώς και σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή σε εκείνους τους ασθενείς που ακολουθούν μια αυστηρή και περιορισμένη διατροφή.
Είναι σημαντικό!
Κατά τη χρήση συμπληρωμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση, διότι διαφορετικά μπορεί να υπάρχουν προβλήματα υγείας. Επιπλέον, ορισμένα φάρμακα αλληλεπιδρούν με συμπληρώματα βιταμινών, οπότε προτού αρχίσετε να τα παίρνετε, πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.