Θέλω να σας πω για την εμπειρία μου στην απόκτηση κρέατος καρχαρία.
Όταν είδα στο παράθυρο ότι οι μπριζόλες καρχαριών πωλούνται, σίγουρα ήθελα να τις αγοράσω. Πρώτον, μου αρέσει το ψάρι. Ήθελα να δοκιμάσω κάτι εξωτικό σαν καρχαρία. Επιπλέον, όπως διαβάζω στο Διαδίκτυο, το κρέας καρχαριών είναι πολύ χρήσιμο.
Αλλά ταυτόχρονα, διάβασα πολλές αρνητικές κριτικές στο Διαδίκτυο, όπως το γεγονός ότι το κρέας καρχαρία βράζει με αμμωνία (δηλαδή με ούρα). Και όλα αυτά επειδή ο καρχαρίας δεν έχει ουρικά όργανα, και αυτό το ίδιο υγρό περνά μέσα από το δέρμα.
Αλλά αυτό δεν με σταμάτησε. Πάντα ήθελα να προσπαθήσω. Και ακόμα περισσότερο, διάβασα ότι δεν υπήρχε μυρωδιά, απλά χρειαστεί να απολαύσετε λίγες ώρες στο νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Έτσι, αγοράστηκαν μπριζόλες καρχαριών. Με την ευκαιρία, ήταν φθηνή - περίπου 200 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.
Έσπρωσα μισό λεμόνι μέσα στο νερό και έβαλα ένα καρχαρία που αποψύχθηκε εκεί.
Δεν κράτησε ούτε 2 ώρες, αλλά τέσσερις. Στη συνέχεια άρχισε να τηγανίζει. Και ήταν μια φρίκη. Η μυρωδιά δεν έχει φύγει. Η μυρωδιά της αμμωνίας εξαπλώθηκε σε όλο το διαμέρισμα.
Όταν το τελείωσα, αποφάσισα να δοκιμάσω ένα κομμάτι. Και η γεύση ήταν αηδιαστική. Κάποιο πικρό, ακατανόητο κρέας. γενική φρίκη.
Στη μνήμη sfotkala:
Μην αγοράζετε μπριζόλες καρχαριών, μην επαναλαμβάνετε τα λάθη μου, δεν έχει σημασία πόσο ενδιαφέρον είναι να δοκιμάσετε. Αυτό είναι τρομερό.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlΚρέας καρχαρία
Περιγραφή
Οι καρχαρίες είναι αρχαία πλάσματα που έχουν αλλάξει ελάχιστα πάνω από εκατομμύρια χρόνια. Έχουν σκελετό χόνδρου, 5-7 ζευγάρια βράγχια και κινητά βλέφαρα. Με εξαίρεση την ουρά, οι καρχαρίες δεν χρησιμοποιούν τα πτερύγιά τους για κίνηση. Το γένος των καρχαριών έχει 470 είδη. Όλοι οι εκπρόσωποι της εφηβείας αποκτούν την ικανότητα αναπαραγωγής μάλλον αργά. Εξαιτίας αυτού του γεγονότος, οι καρχαρίες είναι εξαιρετικά ευάλωτοι στη σύλληψη και ο πληθυσμός τους απειλείται τώρα.
Ενδιαφέρουσες Οι καρχαρίες θεωρούνται ένα από τα πιο ακριβά θαλασσινά στον κόσμο. Το πιο πολύτιμο και χρήσιμο μέρος του καρχαρία είναι τα πτερύγια. Σύμφωνα με μελέτες, το μέσο κόστος τους είναι περίπου 500 δολάρια ανά κιλό. Η σούπα με πτερύγια καρχαρία μπορεί να κοστίσει οπουδήποτε από $ 70 έως $ 100 ανά μερίδα.
Σύνθεση
Το κρέας καρχαρία είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (μέχρι 20%), διάφορα ιχνοστοιχεία (φωσφόρος, βρώμιο, ιώδιο, χλώριο, χρώμιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός και μαγγάνιο) και βιταμίνες Β.
Τα οφέλη
Το κρέας των περισσότερων ειδών καρχαριών είναι διατροφικό, ζουμερό, λευκό ή ανοιχτό ροζ. Δεν περιέχει επίσης κόκαλα. Είναι πλούσιο σε ουσίες ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα.
Ένα από τα πολύτιμα μέρη του καρχαρία είναι το συκώτι. Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ευρέος φάσματος αντιικών φαρμάκων.
Ο χόνδρος καρχαρία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του καρκίνου. Για παράδειγμα, ένα υδατικό εκχύλισμα χόνδρου αντιμετωπίζεται για προχωρημένο καρκίνωμα.
Οι κυβερνητικές υπηρεσίες στις περισσότερες χώρες συνιστούν το κρέας καρχαρία με εξαιρετική προσοχή. Ο λόγος είναι ότι οι καρχαρίες τρώνε πολλά μικρά ψάρια και όλα τα σκουπίδια που βρίσκονται στη θάλασσα. Εξαιτίας αυτού, υπάρχει ένα υπερβολικό ποσό υδραργύρου στο σώμα ενός τρίτου των καρχαριών που αλιεύονται.
Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν
Το νωπό κρέας καρχαρία έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά αμμωνίας. Για να το ξεφορτωθείτε, πρέπει να απελευθερώσετε όλο το αίμα από το ψάρι και να το παγώσετε. Για να εξουδετερώσετε εντελώς τη μυρωδιά του κρέατος, μπορεί να εμποτιστεί σε φυσιολογικό ορό ή γάλα. Ωστόσο, οι περισσότεροι καρχαρίες που πωλούνται στα καταστήματα έχουν ήδη προεπεξεργαστεί και δεν απαιτούν τέτοιους χειρισμούς.
Το κρέας καρχαρία είναι άπαχο και δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες λίπους. Πριν ξεκινήσετε να το μαγειρεύετε, καλό είναι να μαρινάρετε για μια ώρα ή δύο. Αυτό θα τον βοηθήσει να παραμείνει ζουμερή και τρυφερή. Τα εσπεριδοειδή, τα φρέσκα βότανα, το ψιλοκομμένο σκόρδο ή η πιπερόριζα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.
Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι για το μαγείρεμα του κρέατος του καρχαρία:
- Το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα?
- Ψήσιμο στο φούρνο.
- Ατμό μαγειρέματος?
- Κέβδος καρχαριών - παχύρρευστα μικρά κύβοι καρχαριών, φέτες πατάτας, ντομάτες και κόκκινη πιπεριά τοποθετούνται σε ένα σουβλάκι και μαγειρεύονται στη φωτιά.
- Η ψησταριά είναι η πιο δημοφιλής και νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος. Πριν το μαγείρεμα στη σχάρα, συνιστάται να βράσετε το κρέας σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, κρασιού, νερού ή ζωμού για τρία έως τέσσερα λεπτά.
Ενδιαφέρουσες Ο καρχαρίας μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά και καταναλώθηκε στην Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ (1368-1644), και έκτοτε θεωρείται πολυτέλεια κινεζικής τροφής, η οποία σερβίρεται με γενναιόδωρους γάμους και δεξιώσεις ως δείκτη υψηλής κοινωνικής θέσης.
Πώς να επιλέξετε
Το κρέας καρχαρία θα πρέπει να καθαρίζεται καλά, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Γιατί; Οι καρχαρίες δεν έχουν την ικανότητα να ούρων και όλα τα απόβλητα προϊόντα εκκρίνονται μέσω του δέρματος. Αν δεν τα καθαρίσετε αμέσως μετά την αλιεία, η γεύση του κρέατος θα είναι σχεδόν βρώσιμη.
Αποθήκευση
Το κρέας καρχαρία είναι φθαρτό, επομένως είναι σημαντικό να χαράξουμε το σφάγιο μέσα σε 7 ώρες μετά τη σύλληψη. Το μεταποιημένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε κατεψυγμένη μορφή.
http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.htmlΌλα όσα θέλατε να μάθετε για το κρέας καρχαριών
Μπορώ να φάω έναν καρχαρία;
Όχι κάθε καρχαρίας προκαλεί φόβο και φρίκη, εκτός από ένα κοπάδι ρέγγας ή σε νεαρούς σφραγίδες.
Μερικοί τύποι καρχαριών είναι πολύτιμα επιτραπέζια ψάρια και τα πιάτα από αυτά είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τη γεύση οποιουδήποτε γκουρμέ.
Ο καρχαρίας ανήκει στο ωκεάνιο είδος χόρτου - αυτό σημαίνει ότι ο σκελετός του, όπως και ο οξύρρυγχος, αποτελείται από χόνδρο και δεν έχει κόκαλα.
Σχεδόν όλα τα είδη καρχαριών, και υπάρχουν περισσότερα από 550 είδη από αυτά, είναι βρώσιμα και διαφέρουν μόνο στη διαφορετική γεύση του κρέατος.
Το αλατισμένο, τηγανισμένο και καπνιστό κρέας καρχαρία είναι εκπληκτικά νόστιμο.
Είναι αλήθεια ότι το φρέσκο κρέας καρχαρία έχει δυσάρεστη οσμή, καθώς περιέχει πολλή ουρία. Αλλά αυτό μπορεί να εξαλειφθεί με το πάγωμα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με την προσθήκη ξιδιού ή γάλακτος.
Κρέας καρχαρία πιο τρυφερό και επιδεινώνεται ταχύτερα από το κρέας άλλων ψαριών. Ωστόσο, γνωρίζοντας τον τρόπο προετοιμασίας, αυτό μπορεί να αποφευχθεί.
Η χαμηλή δημοτικότητα του κρέατος καρχαριών στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι ο καρχαρίας θεωρείται κακοποιός.
Μπορούμε να αναφέρουμε μια παρόμοια προκατάληψη του πληθυσμού της χώρας μας σε σχέση με τα βότανα, τα οποία φέρονται να τρέφονται με μανιόκα και ακόμη και με ανθρώπινα πτώματα, επομένως κάποιοι από τους πληθυσμούς της Ρωσίας δεν τους αρέσει να τρώνε καλαμάρια.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών και πολλά ζώα που καταναλώνουν οι άνθρωποι μπορούν επίσης να τρώνε πτώματα (όπως οι χοίροι), αλλά καταναλώνονται χωρίς αηδία.
Φυσικά, πρόκειται για γελοίες δεισιδαιμονίες, αλλά συχνά δεν επιτρέπουν το κρέας καρχαρία στο τραπέζι.
Για παράδειγμα, σε ένα φυλλάδιο που κυκλοφόρησε το 1977 από το Πανεπιστήμιο της Χαβάης στο πλαίσιο της εφαρμογής του Συμβουλευτικού Ωκεανογραφικού Προγράμματος, οι καρχαρίες δεν περιγράφονται ως «εφιάλτης των ναυτικών», αλλά ως «όνειρο του σεφ»:
Λόγω του λεπτού αρώματος του κρέατος τους θα απευθύνονται στους περισσότερους ανθρώπους, ειδικά όταν χρησιμοποιούν σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ένα φιλέτο καρχαρία μετά από θερμική επεξεργασία αποκτά ένα θαυμάσιο λευκό χρώμα και το ίδιο το ψάρι είναι έτοιμο γρήγορα και εύκολα.
Δημοτικότητα του κρέατος του καρχαρία
Σήμερα το κρέας του καρχαρία που καταναλώνονται στη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική, τουλάχιστον στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, αν και υπάρχει η κατανάλωσή του αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς - με την αυξανόμενη δημοτικότητα των ψαριών, τηγανητά σε ένα τηγάνι και σχάρα, και μια μείωση της προσφοράς τόνου και ξιφία.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που έχουν υψηλή γευστικότητα είναι η ρέγγα, ο καρχαρίας σούπας, ο mako (μπλε γκρίζος καρχαρίας), ο μαύρος, ο μπλε, ο katran, καθώς και ο καρχαρίας λεοπάρδαλης και ο αχινός καρχαρίας.
Κάτοικοι της Κορέας, της Κίνας και της Ιαπωνίας τρώνε κρέας καρχαρία από αμνημονεύτων χρόνων. Ίσως πουθενά στον κόσμο δεν καταναλώνουν καρχαρίες σε ποσότητες όπως στην Κίνα και την Ιαπωνία - ο ετήσιος όγκος των καρχαριών εκτιμάται σε εκατομμύρια τόνους, γεγονός που τους θέτει σε κίνδυνο εξαφάνισης.
Κρέας καρχαριών χαμηλότερης ποιότητας στην Ιαπωνία κάνει ένα σνακ ψαριών που ονομάζεται kamaboko.
Επιπλέον, το κρέας καρχαρία πωλείται σε νωπή και κονσερβοποιημένη μορφή. Ένα από τα πιο συνηθισμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα είναι το καπνιστό κρέας καρχαρία στη σάλτσα σόγιας.
Και φυσικά, τα πιάτα από κρέας καρχαρία είναι συχνές καλεσμένοι στα τραπέζια των λαών που κατοικούν στην Ωκεανία, όπου το κρέας καρχαρία αντιμετωπίζεται με πολύ λιγότερες προκαταλήψεις από ό, τι στις ηπείρους.
Για παράδειγμα, πολλές γενιές Αυστραλών μίσησαν τους καρχαρίες λόγω του μεγάλου αριθμού επιθέσεων στον άνθρωπο.
Ωστόσο, όταν ανακαλύφθηκε ότι ορισμένα είδη καρχαριών έχουν νόστιμο και θρεπτικό κρέας, οι Αυστραλοί άρχισαν να τις τρώνε.
Αυστραλιανές μητέρες έχουν βρει ένα άλλο πλεονεκτικό χαρακτηριστικό του κρέατος καρχαρία: είναι χωρίς κόκαλα και μπορεί να δοθεί σε μικρά παιδιά χωρίς κίνδυνο.
Στη Ρωσία, το κρέας καρχαριών έχει μεταφερθεί εδώ και πολύ καιρό από την κατηγορία των πρωτοφανών και πολύ δαπανηρών περιπλανήσεων στην κατηγορία των αρκετά προσιτών τροφίμων, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Η προκατάληψη ότι η ακουατίνη είναι βρώσιμη είναι μακρά και αμετάκλητα ξεπερασμένη. Στο Διαδίκτυο, υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές από συνηθισμένες ρωσικές νοικοκυρές, που λένε πώς να μαγειρεύουν ένα καρχαρία μαζί με τα συνήθη καρυκεύματα και συστατικά.
Η θρεπτική αξία του κρέατος καρχαρία και τα οφέλη του
Το κρέας καρχαρία είναι μια αποθήκη ορυκτών, βιταμινών και αμινοξέων χρήσιμων για τον άνθρωπο. Όπως και άλλα ψάρια, είναι εξίσου καλή και απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Αποτιμάται για τις υψηλές διατροφικές του ιδιότητες, την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Για παράδειγμα, το περιεχόμενο και η ποιότητα της πρωτεΐνης στο κρέας καρχαριών είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι στα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πολλά είδη ψαριών.
Είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα 100 g φιλέτου περιέχουν περίπου 2 g αυτών των βασικών λιπών.
Αυτό κάνει το κρέας καρχαρία ένα υπέροχο διαιτητικό προϊόν, το οποίο οι εμπειρογνώμονες συμπεριλαμβάνουν ενεργά σε μερικές σύγχρονες δίαιτες.
Η σύνθεση του κρέατος καρχαριών περιέχει σχεδόν το πλήρες φάσμα βιταμινών της ομάδας Β, κάλιο, ασβέστιο, μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ψευδάργυρο, σίδηρο και ακόμη και σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο.
Αλλά η βιταμίνη C και το καροτένιο στο κρέας καρχαρία είναι σχεδόν απουσία, η οποία πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη σύνταξη θεραπευτικών διατροφών με τη χρήση αυτού του προϊόντος.
Οι μέγιστες συγκεντρώσεις των ευεργετικών ουσιών συγκεντρώνονται στο κρέας, το οποίο βρίσκεται στα πτερύγια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα από πτερύγια του καρχαρία έχουν πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες λιχουδιές θαλασσινών.
Η ενεργειακή αξία του κρέατος καρχαρία ανά 100 g
Βιταμίνες (περιεχόμενο σε 100 g προϊόντος)
Ορυκτές ουσίες (περιεκτικότητα σε 100 g προϊόντος)
Εξαπάτηση με καρχαρία
Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη συχνά κομμάτια της ρέγγας καρχαρία, hammerhead και γαλέος και οι δύο σε διάσπαση ξιφία, τόνο ή τη θάλασσα οξύρρυγχος, όπως σχετικά με αυτό το τρομερό αρπακτικό στην προκατειλημμένη αγοραστές.
Η απόρριψη ενός καρχαρία για ένα άλλο ψάρι είναι μια παλιά εμπορική απάτη.
Τουρκικά rybotorgovtsy από καιρό που πωλούνται στη Ρωσία καρχαρία balyk από ένα katran, δίνοντάς τους για οξύρρυγχο.
Οι μπριζόλες που έχουν υποστεί επεξεργασία με χρωστικές ουσίες μπορούν να πωληθούν ως κρέας ψαριών σολομού, ενώ ο καρχός αλεπού μπορεί να πωληθεί ως πλάκα ή χάλιμπατ.
Οι ράβδοι ψαριών κατασκευάζονται επίσης από κρέας καρχαριών και με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων μετατρέπουν τη σκίαση σε σολομό · ο καρχαρίας ονομάζεται κρέας "γκρι ψάρια", "χέλια" και "Falkston beef".
Γνωρίζοντας την προκατειλημμένη συμπεριφορά των ρωσικών αγοραστών στο κρέας καρχαριών, οι μπριζόλες μπορούν να καλυφθούν με τα ονόματα των "πέτρινων ψαριών", "οξυρρύγχων", "λευκών ψαριών" κ.λπ.
Ωστόσο, πρόσφατα δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για τέτοια εξαπάτηση: τα πιάτα με κρέας από τους καρχαρίες γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στους συμπατριώτες μας και είναι πιθανό σύντομα να συμπληρωθεί το φάσμα των αποθεμάτων ιχθύων με διάφορες ποικιλίες καρχαριών.
Στα σουπερμάρκετ μπορείτε να βρείτε συσκευασμένες μπριζόλες, οι οποίες ονομάζονται "κρέας καρχαριών" ή "μπριζόλες καρχαριών" - παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περισσότερα από 550 είδη καρχαριών, στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για έναν μπλε καρχαρία.
Συνήθως, ένας καρχαρίας πωλείται σε κομμάτια όπως στρογγυλές μπριζόλες με ή χωρίς δέρμα και πλήρως αποφλοιωμένα φιλέτα.
Η διάκριση του κρέατος καρχαριών από άλλα εμπορικά ψάρια είναι αρκετά δύσκολη, θα πρέπει να επικεντρωθείτε σε τραχύ δέρμα αφής, έλλειψη οστών και μεγάλο χόνδρο στη μέση.
Εάν το κρέας ψυχθεί, η συγκεκριμένη μυρωδιά της αμμωνίας θα βοηθήσει στην «ταυτοποίηση» του καρχαρία.
Ποτέ μην αγοράζετε κόκκινο κρέας καρχαρία, το οποίο βρίσκεται στις πλευρές του ψαριού - δεν διαφέρει από την ευχάριστη γεύση του.
Κανόνες επεξεργασίας κρέατος
Κρέας πολλά είδη καρχαρία αρκετά νόστιμο και τρυφερό, αλλά πρώτων αμμωνία έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή-ξινή γεύση, ως εκ τούτου απαιτεί ειδική προκατεργασία - εμποτισμός σε κρύο νερό με μέσα οξίνισης (ξύδι, κιτρικό οξύ).
Μπορείτε να απορροφήσετε το κρέας καρχαρία στο γάλα.
Ωστόσο, τα φιλέτα τέτοιων ειδών όπως το mako, η ρέγγα, η σούπα, το katran κ.λπ. δεν χρειάζονται ειδική προεπεξεργασία.
Το κρέας καρχαρία χαλάει ταχύτερα από το κρέας άλλων ψαριών. Για να γίνει νόστιμο και αρωματικό, είναι πολύ σημαντικό να επεξεργαστείτε σωστά αυτό το ψάρι.
Οι καρχαρίες που αλιεύονται αμέσως εκσπλαχνίζονται (όχι αργότερα από 7 ώρες μετά την αλίευση), αποξηραμένα, απομακρύνοντας σκοτεινό κρέας κατά μήκος των πλευρικών γραμμών, πλένονται και αμέσως ψύχονται σε πάγο.
Κατά το αλάτισμα και την κονσερβοποίηση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, διότι ως αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητας σε ιχνοστοιχεία στο κρέας καρχαρία, είτε θα μετατραπεί σε μαύρο χρώμα είτε θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Η κεραμική για αλάτισμα πρέπει να είναι τζάμια, αλλιώς η διαδικασία της απόπλυσης κεραμικών θα αρχίσει και το κρέας θα εξαφανιστεί.
Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το κάπνισμα δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση του κρέατος καρχαρία, αλλά θα αυξήσει μόνο τη συγκεκριμένη μυρωδιά.
Οι καρχαρίες πωλούνται σπάνια εντελώς - τα περισσότερα προϊόντα με βάση το καρχαρία προέρχονται από κατεργασμένη και κατεψυγμένη μορφή. Συχνότερα είναι μεγάλα στρογγυλά κομμάτια με χόνδρο στη μέση.
Ο καρχαρίας μπορεί να αναγνωριστεί ακόμη και σε κομμάτια από την απουσία των οστών των νευρώσεων και των ορατών ξεχωριστών σπονδύλων στην χόνδρο της σπονδυλικής στήλης.
Όσο μικρότερος είναι ο καρχαρίας, τόσο πιο τρυφερό και πιο γευστικό το κρέας του.
Βίντεο - Κοτόπουλο και μαγείρεμα φιλέτου καρχαρία για το τηγάνισμα:
Καρχαρίες στο μαγείρεμα - ποια πιάτα γίνονται από καρχαρίες;
Η μόδα για τα exotics ωθεί έναν αυξανόμενο αριθμό νοικοκυρών να αναθεωρήσουν το παραδοσιακό μενού και το κρέας καρχαρία γίνεται ολοένα και περισσότερο ανάμεσα σε τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας και προσιτά.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο από έναν καρχαρία, δεν είναι απαραίτητο να είστε πλούσιοι ή να αναζητάτε σπάνια μπαχαρικά. Υπάρχει ένα πιάτο ότι τα οικονομικά είναι διαθέσιμα για σχεδόν όλους τους Ρώσους, και τα συστατικά για αυτό μπορούν να αγοραστούν όχι μόνο στο σούπερ μάρκετ, αλλά και σε πολλές μεγάλες αγορές, επειδή η βάση είναι ο καρχαρίας κουρκουάζ, ο οποίος βρίσκεται πολύ στη Μαύρη Θάλασσα.
Στα ικανά χέρια των μάγειρων, πολλά είδη καρχαριών γίνονται μαγειρικά αριστουργήματα. Στην Ανατολή, τα πιάτα καρχαριών mako μπορούν να ανταγωνιστούν τον κόκκινο τόνο για την τιμή και τη δημοτικότητα, ενώ οι Ιταλοί προετοιμάζουν τον καρχαρία.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στις ακτές του Ατλαντικού, τα φιλέτα καρχαριών βοείου κρέατος στη σχάρα σερβίρονται τόσο συχνά όσο οι μπριζόλες.
Οι Ιάπωνες έδωσαν μια θέση τιμής στο τραπέζι τους σε έναν μπλε καρχαρία, ο οποίος είναι τηγανισμένος σε κτύπημα και παρασκευάζεται με βάση ζωμούς φιλέτων.
Κρέας καρχαρία είναι καλό όχι μόνο για μπριζόλες, αν και είναι καταπληκτικό. Στην κουζίνα μαζί του μπορείτε να διαθέσετε ακριβώς το ίδιο με το χοιρινό ή το βόειο κρέας, δηλαδή, με την παρουσία ενός ορισμένου ποσού φαντασίας, χωρίς περιττό κόπο, μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο κρέατος.
Για παράδειγμα, η σούπα πτερυγίων καρχαρία είναι παραδοσιακή στην Κίνα. Αλλά αυτό το ψάρι μαγειρεύεται όχι μόνο εκεί, επειδή προέρχονται από σούπες: πολλά από τα πρώτα πιάτα της ισπανικής, ελληνικής και βουλγαρικής κουζίνας βασίζονται στον καρχαρία με διάφορα λαχανικά.
Με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να εφαρμόσετε τον καρχαρία και τον δεύτερο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο πιάτο γίνεται ένα αξέχαστο σημείο του εορταστικού πίνακα. Και τα πιο νόστιμα μαγειρικά προϊόντα προέρχονται από φρέσκο κρέας αρπακτικών.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, σε ένα φούρνο ή τηγανητό.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας δεν χάνει τη μορφή του και για την παραγωγή του μπορείτε να πάρετε αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι σίτου, φύλλα καρυδιών και κροτίδες. Εξακολουθεί να διατηρεί το χυμό του κρέατος του κτυπήματος και το ρύζι, τα λαχανικά ή τα ψημένα λαχανικά σερβίρονται στη γαρνιτούρα σαν γαρνιτούρα.
Το βραστό ή καπνιστό κρέας είναι ιδανικό για σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Στην κουζίνα των μεσογειακών χωρών, το κρέας καρχαριών υπάρχει σε συνταγές για σούπες και σούπες. Το ψημένο κρέας σερβίρεται με ζεστές και ξινές σάλτσες, και το στιφάδο με λευκό κρασί ή βαλσαμικό ξύδι ή χυμό ασβέστη.
Για να γίνει το άρωμα ψαριών πιο ορεκτικό και λαμπερό, ο καρχαρίας μπορεί να ωριμάσει με θυμάρι ή βασιλικό, σκόρδο, σέλινο, πάπρικα και μη οξεία ποικιλία κρεμμυδιού.
Στις σκανδιναβικές χώρες, τα ψάρια μαριναρισμένα σε μπύρα και ψημένα στη σχάρα ή σφικτά, γεγονός που κάνει το κρέας καρχαρία πολύ παρόμοιο με τον μπακαλιάρο.
Αλλά οι Ιταλοί και οι Ισπανοί υποχρεούνται να προσθέτουν αποξηραμένες ντομάτες και ακατέργαστο ελαιόλαδο κατά το τηγάνισμα του katran.
Τα μανιτάρια συνδυάζονται καλά με τον καρχαρία, γεγονός που εξοικονομεί το φιλέτο από πιθανή ελαφρά πικρία.
Έτσι, η θριαμβευτική πομπή των καρχαριών στις κουζίνες του κόσμου όλο και πιο ενεργά κατακτά τις καρδιές όλων των θαυμαστών των εξωτικών πιάτων.
Και ήδη στην ανοικτή πρόσβαση υπάρχει μια θαυμάσια συλλογή από συνταγές από κρέας καρχαριών, μερικές από τις οποίες με επιτυχία παίρνουν τη θέση των αριστουργημάτων ανάμεσα στα νόστιμα και νόστιμα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας!
Βίντεο - Μαγειρική μπριζόλα και φρέσκο μακρύ καρχαρία:
Καρκίνος βλάβης καρχαριών
Λοιπόν, έχουν ειπωθεί πολλά σχετικά με τις θετικές ιδιότητες του κρέατος καρχαριών και τα οφέλη του. Αλλά ποια είναι η βλάβη αυτού του προϊόντος και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να αποφεύγεται η χρήση του;
Σήμερα, το νερό στους ωκεανούς υπόκειται σε σοβαρή ρύπανση και οι κάτοικοί του επηρεάζονται επίσης. Τα ψάρια που ζουν σε μολυσμένες περιοχές μπορούν να συσσωρεύουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων επιβλαβών ουσιών, όπως ο υδράργυρος, και τα άλατα βαρέων μετάλλων στο σώμα τους.
Είναι γνωστό ότι υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου παρατηρούνται σε ψάρια υψηλών τροφικών επιπέδων, ειδικά σε αρπακτικά ζώα.
Σύμφωνα με έρευνα, το κρέας όλων των αρπακτικών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των καρχαριών, είναι προδιάθεση για τη συσσώρευση υδραργύρου.
Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση σε μεγάλες ποσότητες σε παιδιά των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί, καθώς και σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης άτομα που πάσχουν από αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιαδήποτε θαλασσινά.
Ένα άλλο γεγονός που είναι ενδιαφέρον από την άποψη των οφελών και της βλάβης του κρέατος καρχαρία είναι ότι κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης η ποσότητα των τοξικών ουσιών στο προϊόν αρχίζει να αυξάνεται. Αυτή η περίσταση εξηγεί τη σύσταση να χρησιμοποιηθεί φρέσκια σκίαση.
Δεν συνιστάται έντονα η χρήση του κρέατος των βόρειων ειδών καρχαριών, καθώς τα περισσότερα από αυτά είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε έναν πολικό καρχαρία με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά ακόμα, αν κάποιος τρώει λίγο από αυτό το κρέας, είναι έντονα μεθυσμένος. Ως εκ τούτου, το κρέας αυτών των τύπων καρχαριών που πωλούνται δεν πέφτει.
Μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του νευρικού συστήματος, στομαχικές διαταραχές, σπασμούς και άλλες εκδηλώσεις δηλητηρίασης.
Ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες δεν τρομάζουν τους κατοίκους του Βορρά, όπου ο καρχαρίας έγινε η βάση ενός συγκεκριμένου Haukarl - αποξηραμένου κρέατος που αναπτύχθηκε από την τεχνολογία Vikings.
Οδηγός κρέατος καρχαριών
Η Health Canada έχει αναπτύξει έναν οδηγό για την κατανάλωση ψαριών για γυναίκες, παιδιά και άνδρες.
Το μέγεθος μιας μερίδας - 75 γραμμάρια.
Σύμφωνα με το πρόγραμμα παρακολούθησης της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), ο ξιφίας, ο καρχαρίας, το βασιλικό σκουμπρί, ο τόνος, ο μάρλιν αναγνωρίζονται ως ψάρια που περιέχουν αυξημένο ποσό υδραργύρου στο κρέας τους.
Για παράδειγμα, η ρέγκα περιέχει περίπου 0,01 ppm υδραργύρου, ενώ η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στο σώμα ορισμένων ειδών καρχαριών (για παράδειγμα, πολικές) μπορεί να υπερβαίνει το 1 ppm.
Η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση (MPC) υδραργύρου στα ψάρια που προορίζονται για σίτιση είναι 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Έτσι, ένα άτομο δεν συνιστάται να τρώνε πιάτα καρχαρία πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.
Η ιστορία του κρέατος καρχαριών σε διάφορες χώρες
Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε καρχαρίες στο φαγητό από τότε που άρχισαν να αλιεύουν ωκεάνια ψάρια. Οι πρώτοι κάτοικοι της Αμερικής - οι Ινδοί που κατοικούσαν στη νοτιοανατολική Φλόριντα, έφαγαν καρχαρίες. Η αναφορά των καρχαριών που βρίσκουμε στα έργα τέχνης και λογοτεχνίας των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων.
Συχνά, στις επιστημονικές τους πραγματείες, οι αρχαίοι συγγραφείς συζητούν πώς να προετοιμάζουν και να τρώνε καρχαρίες. Ο Lincay της Ρόδου, χλευάζοντας τους υπερήφανους Αθηναίους ψαράδες, υποστήριξε ότι κανένα από τα ψάρια τους δεν μπορούσε να συγκριθεί με γεύση με το καλύτερο ροδίτικο ψάρι, την αλεπού της θάλασσας.
Στη Γαλλία, ιστορίες για τους βρώσιμους και μη βρώσιμους καρχαρίες βρέθηκαν τον 18ο αιώνα και στα νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού - σε ακόμη πιο μακρινές εποχές.
Στον Saipan, για παράδειγμα, υπάρχει ένα ταμπού στον μαύρο καρχαρία, και στο Γκουάμ, όπου δεν υπάρχει τέτοιο ταμπού, τρώγεται. Το κρέας ενός καρχαρία έξι δολωμάτων στην Καλιφόρνια καταναλώνεται και στη Γερμανία χρησιμοποιείται ως καθαρτικό.
Οι αρχαίες φυλές που ζουν σε κάποια νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού πιστεύουν ότι όσοι τρώνε καρχαρίες μοιράζονται ένα γεύμα με τον διάβολο.
Στάση στον καρχαρία στην Αμερική
Είναι δυνατόν να αντιμετωπίσουμε αυτές τις παράλογες δεισιδαιμονίες με ένα χαμογελαστό χαμόγελο, αλλά οι προκαταλήψεις που δεν επιτρέπουν τους καρχαρίες στο τραπέζι, για παράδειγμα, οι Αμερικανοί, δεν είναι πλέον λογικοί.
Όλες οι προσπάθειες για να αναγκάσουν τους Αμερικανούς να φάνε το κρέας καρχαριών υπέστη ένα φιάσκο. Μια τέτοια εκστρατεία, με το σύνθημα «Οι καρχαρίες είναι χρήσιμες για σένα», άρχισαν να προετοιμάζουν την Αμερικανική Υπηρεσία Αλιείας το 1916.
Και ακριβώς τότε πραγματοποιήθηκαν οι παγκοσμίου φήμης επιθέσεις καρχαρία στο Νιου Τζέρσεϋ. Αναρωτιέται κανείς ότι μετά από τέσσερα άτομα σκοτώθηκαν από καρχαρίες και ένας τραυματίστηκε σοβαρά, κανείς δεν ήθελε να συμπεριλάβει έναν καρχαρία στο μενού τους.
Όταν η Αμερική μπήκε στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, ξεκίνησε μια νέα εκστρατεία. Μετά από αίτημα των Υπουργείων Βιομηχανίας Τροφίμων και Εμπορικής Αλιείας, το γνωστό εργοστάσιο παραγωγής κονσερβών του Gorton στο Gloucester άρχισε να παράγει κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το katran.
Το κονσερβοποιημένο προϊόν με γεύση και εμφάνιση ήταν αρκετά καλής ποιότητας, αλλά όταν άνοιξαν οι όχθες, το ψάρι έδωσε μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας. Επομένως, όλα όσα στείλαμε ήρθαν πίσω σε εμάς. Φυσικά, σταματήσαμε την παραγωγή κονσερβών τροφίμων από καρχαρίες - είπε ο F.M. Bundy, πρόεδρος της εταιρείας.
Ο Αμερικανός πρόεδρος Theodore Roosevelt πίστευε ότι το κρέας καρχαρία είχε μεγάλη γεύση και το κήρυξε δημόσια για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε καρχαρίες.
Κατά τη διάρκεια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, ο Ρούσβελτ στράφηκε προς τον φίλο του Ράσελ Κολε, ο οποίος είχε μελετήσει και έπιασε καρχαρίες στα νησιά Caroline για πολλά χρόνια στη σειρά. Ο Coles καυχώθηκε ότι προσπάθησε τουλάχιστον 10 διαφορετικά είδη καρχαριών.
Κατόπιν αιτήματος του Ρούσβελτ στην ερώτηση "Τι σημαίνει γεύση καρχαρία;" Ο Coles έδωσε την ακόλουθη ενθουσιώδη απάντηση:
Ο καρχαρία της νταντάς έχει αρκετά αξιοπρεπή γεύση, αν και το κρέας της είναι κάπως πιο σκληρό από αυτό άλλων ειδών. ομαλό καρχαρία kunya - ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια στον κόσμο? Το βόειο κρέας θείου έχει μια μάλλον ισχυρή οσμή, αλλά αν το μαγειρέψετε σωστά, είναι αρκετά καλό για φαγητό. Καρχαρίας με σφυρί - διακόσμηση οποιουδήποτε δείπνου. ο καστανός καρχαρίας δεν αφήνει τίποτε επιθυμητό.
Αλλά οι συνδυασμένες προσπάθειες του Coles και του Roosevelt - και ακόμη και του πατριωτισμού των Αμερικανών - δεν μπορούσαν να τους κάνουν να φάνε καρχαρίες.
Χρειάστηκε ένα τόσο μεγάλο γεγονός ως ένας πόλεμος για να κάνουν οι Αμερικανοί τουλάχιστον να το σκεφτούν.
Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, το Τμήμα Θαλάσσιας Εμπορικής Αλιείας απευθύνθηκε και πάλι στον πληθυσμό για να καλύψει την έλλειψη κρέατος που κυκλοφορούσε στην αγορά σε περιορισμένες ποσότητες, τρώγοντας περισσότερα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των καρχαριών.
Ένας από τους συγγραφείς αυτού του βιβλίου, ο Captain Young, ανατέθηκε να οργανώσει την αλιεία καρχαρία προκειμένου να ξεκινήσει η δεύτερη εκστρατεία με το σύνθημα «Οι καρχαρίες είναι χρήσιμες σε σας».
Εδώ είναι αυτό που ο καπετάνιος Yang είπε:
Έλαβα μια εντολή να στείλω μισό τόνο φρέσκου κρέατος καρχαρία σε έναν χονδρέμπορο ιχθύων με βάση τη Νέα Υόρκη. Πήγα στον Κόλπο του Μεξικού, στο Μπιλόι, όπου βρέθηκαν λυκόφως και μαύροι και πιγκαλικοί καρχαρίες και τους έδιωξαν από το σκάφος των σκαφών που ασχολούνταν με την αλιεία γαρίδας.
Όταν οι αλιείς επιθεωρούν τα δίχτυα, επιλέγουν μόνο γαρίδες και μικρά ψάρια ρίχνονται πίσω στη θάλασσα. Έτσι, οι καρχαρίες ήταν περισσότερο από αρκετό.
Κρατώντας έναν καρχαρία, αμέσως κόψαμε την ουρά του και αιμορραγούσα. Από αυτό το κρέας έγινε πιο λευκό.
Μόλις φτάσαμε στην ακτή, έστειλα τους καρχαρίες στη Νέα Υόρκη σε κιβώτια με ξηρό πάγο. Έφτασαν σε εξαιρετική κατάσταση και, όπως μου είπαν αργότερα, οι περισσότεροι αγοραστές δεν είχαν παράπονα.
Γνωρίζοντας ότι οι άνθρωποι είναι προκατειλημμένες κατά της λέξης "καρχαρίας", η εταιρεία αποφάσισε να την πουλήσει με το όνομα "graish". Αλλά η κυβέρνηση πρότεινε να πουλήσουν καρχαρίες με το όνομά τους και αυτό ήταν το τέλος της επιχείρησης.
Αυτό το τέχνασμα - καλύπτοντας έναν καρχαρία κάτω από άλλο ψάρι - έχει εφαρμοστεί και χρησιμοποιείται ακόμα σε πολλές χώρες.
Καρχαρίες στα τραπέζια των Βρετανών
Οι Άγγλοι τρώνε καρχαρίες για αιώνες, συχνά με ένα υποτιθέμενο όνομα. Ο άγνωστος ποιητής της εποχής της Ελισαβετίας, ο οποίος κατέλαβε στα ποιήματά του τα ψάρια που έτρωγαν εκείνη την εποχή, εκτός από τη ρέγγα, τον μπακαλιάρο, τον χάλιμπατ και το μερλάν, αναφέρει επίσης την αλεπού του καρχαρία.
Ο Σαίξπηρ αναφέρει επίσης τους καρχαρίες, αλλά σε ένα τέτοιο πλαίσιο που δύσκολα χρησιμεύει ως μια καλή σύσταση γι 'αυτά: σε αυτό το φάρμακο που τρία μαγισσίδια παρασκευάζουν στο Macbeth, μεταξύ άλλων συστατικών υπάρχει το στόμα ενός καρχαρία.
Στην εποχή της Ελισαβετίας, το κρέας καρχαρία ήταν πολύ δημοφιλές και όταν εξάγονταν ψάρια στην ήπειρο, οι τιμές των ψαριών στην αγορά των αγγλικών φάνηκαν, οι λάτρεις των ψαριών στην Αγγλία ήταν πολύ δυσαρεστημένοι.
Το 1578, συντάχθηκαν μια αναφορά, η οποία ανέλυσε την κατάσταση αυτή απογοητευτικά.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος κάποιων καρχαριών στα βρετανικά νησιά από παλιά θα τρομοκρατούσαν ένα σύγχρονο γκουρμέ. Στα νησιά Shetland, για παράδειγμα, για τη διατήρηση των ψαριών, τα έθαψαν στο έδαφος και αυτό θεωρήθηκε ότι τους έδινε μια ιδιαίτερη γεύση.
Το δέρμα αφαιρέθηκε από το katran έτσι ώστε ήταν αδύνατο να αναγνωρίσει τον καρχαρία, τότε εκσπλαχνισμένο, αποξηραμένο, στον ήλιο και πωλείται για σολομό.
Ίσως ακριβώς εξαιτίας αυτών των χειρισμών και του ψεύτικου σολομού, ο καρχαρίας σταμάτησε βαθμιαία να απολαμβάνει την επιτυχία στην Αγγλία.
Το 1904, κατά τη διάρκεια της οικονομικής ύφεσης, το κρέας καρχαρία άρχισε να τρώει και πάλι στην Αγγλία. Οι μικροί καταστηματάρχες ψάχνουν για ψάρια, τα οποία θα μπορούσαν να πωληθούν φτηνά στους φτωχούς και να αποκομίσουν ακόμα κάποιο κέρδος από αυτό, διαπίστωσαν ότι θα μπορούσαν να αγοράσουν το katran με σέλινγκ για 30 κιλά.
Κάλεσε το κρέας του φραγκοσυκιού "ο σολομός του βουνού" και το πούλησε μαζί με τσιπς μιάμιση πέντα ανά μερίδα - δεν υπάρχει φθηνότερο μέρος (υπάρχουν 12 πένες σε σιλικόνη).
Το 1922, οι Βρετανοί άρχισαν να εισάγουν katrans από τη Νορβηγία, αν και τα δικά τους νερά κυριαρχούσαν κυριολεκτικά με αυτούς τους καρχαρίες. Ο νορβηγός καρχαρίας, καλά συσκευασμένος, πάντα απόλυτα φρέσκος, βρήκε και πάλι τις πωλήσεις μεταξύ των αγγλικών εμπόρων ψαριού με πατάτες.
Τώρα στην Αγγλία περισσότεροι από 8 τόνοι katran αλιεύονται ετησίως. το μεγαλύτερο μέρος αυτής της αλιείας πηγαίνει στην αγορά Billingsgate, μια τεράστια αγορά ψαριών που προμηθεύει τους Βρετανούς με ψάρια εδώ και αιώνες.
Φωτογραφία: κρέας καρχαρία katran
Κρέας καρχαρία στην Ευρώπη
Για χρόνια, η Ιταλία έφερε έναν καρχαρία ρέγγας από τις σκανδιναβικές χώρες. Όταν ο Μπενίτο Μουσολίνι ήρθε στην εξουσία, απαγόρευσε την εισαγωγή καρχαριών, μη θέλοντας τους Ιταλούς να περιφρονούνται για την κατανάλωση καρχαριών.
Παρά την απαγόρευση αυτή, οι Νορβηγικοί και Δανοί καρχαρίες εισέρχονται λαθραία στην Ιταλία.
Τώρα η Ιταλία εισάγει ξανά καρχαρίες από τη Σκανδιναβία, αν και τουλάχιστον 60 είδη καρχαριών ζουν στα ιταλικά ύδατα. Ένα τεράστιο ποσοστό αλιευμάτων καρχαρία στη Νορβηγία και τη Δανία - περίπου 500 τόνους ετησίως - έχει παγώσει και αποστέλλεται στην Ιταλία.
Η Νορβηγία, η οποία έχει επιλύσει το πρόβλημα της διατήρησης φρέσκου κρέατος καρχαρία, έχει έναν τεράστιο αριθμό αγοραστών και πωλεί εκατομμύρια λίρες κρέατος καρχαριών.
Για παράδειγμα, για μισό χρόνο - από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο του 1961 - περίπου 2 εκατομμύρια κιλά κρέατος καρχαρία που εξάγεται στην Αγγλία και τη Βόρεια Ιρλανδία και περίπου 1 εκατομμύριο κιλά κρέατος που εισέρχονται στη Σουηδία, το Βέλγιο, την Ολλανδία, το Λουξεμβούργο και τη Γαλλία., Την Ιταλία και τη Δυτική Γερμανία.
Στις ίδιες χώρες, μαζί με την Ανατολική Γερμανία, την Αυστρία και την Τσεχοσλοβακία, άλλα 2,5 εκατομμύρια κιλά κνησμώδους κρέατος καρχαριών πωλήθηκαν κατά την ίδια περίοδο.
Στη Νορβηγία, για αυτό, αναπτύχθηκε μια μοναδική μέθοδος μακροπρόθεσμης αποθήκευσης φρέσκου κρέατος καρχαρία.
Καρχαρίες εντόσθια, κόψτε την τσάντα, στη συνέχεια βάλτε σε κουτιά ζελέ και τοποθετούνται σε μονάδες ψύξης σε μείον 15 βαθμούς για μια περίοδο 24 έως 36 ώρες.
Το ψάρι είναι καλά παγωμένο, αλλά δεν υπάρχει ζελέ. σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα κάτω από το οποίο διατηρείται το ψάρι, για πάντα, για πάντα. Κατά την πώληση ψαριών ένα προς ένα αφαιρείται από τη συσκευασία.
Απάτη Καρχαρίας στις ΗΠΑ
Σε σύγκριση με άλλα ψάρια, οι καρχαρίες δεν είναι πολύ δημοφιλείς με τις αμερικανικές οικοδέσποινες. Για παράδειγμα, το 1959, περίπου 3 εκατομμύρια κιλά κρέατος καρχαριών πωλήθηκαν στην αγορά ψαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες, αξίας 162.000 δολαρίων.
Ο αριθμός αυτός παύει αμέσως να είναι εντυπωσιακός αν συγκρίνουμε, για παράδειγμα, τα στοιχεία των κερδών από την πώληση γάδου. Την ίδια χρονιά του 1959, περίπου 30 εκατομμύρια κιλά πωλήθηκαν στον γάδο, αξίας άνω των 4 εκατομμυρίων δολαρίων.
Πολλοί καρχαρίες, των οποίων το κρέας τρώγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, εμφανίζονται σε πλάκες με υποτιθέμενο όνομα. Όταν ένας πωλητής ψαριών προσφέρει έναν καρχαρία ρέγγας, μπορεί να μπεί στον πειρασμό να παρουσιάσει έναν καρχαρία σε συγκεκαλυμμένη μορφή στους πελάτες του.
Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του και να το κόψετε σε κομμάτια. Ως εκ τούτου, το κρέας του θα πάει καλά με κρέας πιο ακριβό ξιφία, και λίγοι άνθρωποι θα αισθάνονται τη διαφορά.
Σε ορισμένες αγορές ψαριών στην Αμερική, το φραγκοσυκιές katran πωλείται με το όνομα "grafefish". Ο καρχαρίας mako και ορισμένα άλλα είδη καρχαριών πωλούνται κάτω από την ετικέτα ξιφία.
Κάποια φορά το καλοκαίρι του 1944, ένας επισκέπτης σε ένα εστιατόριο στο Λονγκ Μπιτς, Καλιφόρνια, κοίταξε αποδοκιμάζοντας τα ψάρια που χρησίμευαν ως λευκός ομαδοποιός, ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας, barracuda και σολομός.
Ο σολομός φαινόταν ιδιαίτερα ύποπτος, αλλά ο επισκέπτης γνώριζε ότι το υπόλοιπο ψάρι δεν ήταν παρά ένας τεμαχισμένος σαρκός σούπα. Αυτός ο επισκέπτης ήταν ο William Ellis Ripley από την Διοίκηση Αλιείας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνια.
Ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος αναγκάστηκε να παραδεχθεί ότι το κρέας των ψαριών που έδωσε για σολομό υποβλήθηκε σε ειδική επεξεργασία για να του δώσει ένα ροζ χρώμα.
Και σε πολλές άλλες πόλεις του κράτους, το κρέας καρχαρία πωλείται με ψευδή ονομασία. Ακόμη και σε ένα τέτοιο αλιευτικό λιμάνι όπως η Santa Barbara, η αλεπούδα και ο σαρκός σούπας πήγαν για χάλιμπατ, γάδο, κλπ.
Για πολλά χρόνια, το εμπόριο κρέατος καρχαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες πραγματοποιήθηκε μόνο χάρη στους Ιταλούς και Κινέζους μετανάστες και τους απογόνους τους.
Κάθε χρόνο, η αγορά ψαριών της Νέας Υόρκης της Fulton, η μεγαλύτερη αγορά ψαριών χονδρικής στις ακτές του Ατλαντικού των Ηνωμένων Πολιτειών, πωλεί από 30 έως 40 χιλιάδες κιλά quatre και σχεδόν όλοι οι αγοραστές είναι Ιταλοί Αμερικανοί.
Τόσο στην ακτή του Ατλαντικού όσο και στην ακτή του Ειρηνικού, οι άνθρωποι από την Κίνα παρέχουν τη ζήτηση για πτερύγια καρχαρία για τη αγαπημένη τους σούπα.
Η χαμηλή δημοτικότητα του κρέατος καρχαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι ο καρχαρίας έχει τη φήμη ότι είναι κανίβαλος, το οποίο είναι πολύ επείγον πρόβλημα εδώ, επειδή ο αριθμός των επιθέσεων καρχαρία στους ανθρώπους στα κράτη αυξάνεται σταθερά από έτος σε έτος.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlΕίναι βρώσιμο κρέας καρχαρία;
Εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν το χοιρινό κούτσουρο, που έχει τρυφερότητα στο κοτόπουλο, άρωμα ψαριού και γεύση χαλικιών, θα πρέπει σίγουρα να αναλάβει το μαγείρεμα του κρέατος καρχαριών που μπορεί να σας δώσει όλες τις παραπάνω αισθήσεις. Λεπτομέρειες παρακάτω.
Είναι δυνατόν να φάνε το κρέας καρχαρία
Ένα άτομο που έλαβε φρέσκο κρέας καρχαρία ως αρχικό προϊόν θα τσαλακωθεί από τη δυσάρεστη οσμή της ουρίας (αυτός ο θαλάσσιος κάτοικος απελευθερώνεται από αυτό μέσω του δέρματος). Εάν η επιθυμία για το μαγείρεμα δεν εξαφανιστεί μετά από αυτό, τότε θα πρέπει να αντιμετωπίσετε την απομάκρυνση των κακών υγρών με την ενυδάτωση κομμάτια αυτού του ωκεάνιου χόνδρου ψαριών, για αρκετές ώρες, σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθεται γάλα ή ξύδι.
Το ερώτημα αν μπορεί να καταναλωθεί στην πραγματικότητα έχει επιλυθεί θετικά εδώ και πολύ καιρό - από περισσότερα από μισό χιλιάδες είδη καρχαριών, σχεδόν όλα είναι βρώσιμα, χωρίς να υπάρχουν ερωτηματικά σωματίδια «συνδυασμένα» με το ρήμα «φαγητό».
Ο μύθος της κυνηγίας των θαλάσσιων θηρευτών προς τον κανιβαλισμό, γενικά, μια λεπτότητα, δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως επιχείρημα κατά της κατανάλωσης αυτού του τροφίμου - αν ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι δεν τρώνε ασπίδες είναι ακριβώς αυτό, τότε μπορείτε να εγκαταλείψετε πολλά καρκινοειδή, τη σίτιση, χωρίς υπερβολές, του ψαριού.
Ακόμη και οι Αυστραλοί, που υποφέρουν από τις επιθέσεις ωκεαλικών θηρευτών πιο συχνά από τους άλλους χερσαίους κατοίκους, δεν παραμελούν τα καλούδια που προέρχονται από το κρέας τους. Ρίξτε μια ματιά στην μαγειρική γεωγραφία - Ασία, Αφρική, Ευρώπη, Ωκεανία, Νότια Αμερική καταναλώνουν προϊόντα καρχαρία παραδοσιακά και σε μεγάλη κλίμακα (ειδικά διαφορετικές από αυτή την άποψη, οι Κινέζοι, Κορεάτες και Ιάπωνες - κάθε αλιευμάτων ετησίως εκατομμύρια τόνους) και οι Βορειοαμερικανοί συνδέονται με όλα αυξάνεται ο ρυθμός.
Στην τελευταία περίπτωση, υπάρχει επίσης μείωση των αλιευμάτων των λαϊκών ειδών - ξιφία και τόνος.
Επίσης, η Ρωσία δεν έμεινε στην άκρη - τα σούπερ μάρκετ θεωρούν ότι είναι καθήκον τους να προσφέρουν τέτοια προϊόντα σε νοικοκυρές και να υπολογίζουν τις συνταγές για την προετοιμασία τους στις συνθήκες μας.
Νόστιμο ή όχι
Η τελική απόφαση για το εάν ένα νόστιμο πιάτο προέρχεται από ένα καρχαρία μπορεί να γίνει μόνο με πρακτικό τρόπο: από μια εξαιρετική καλλιτεχνική περιγραφή, από την πιο πολύχρωμη εικόνα, αυτό είναι αδύνατο να καταλάβει κανείς - πρέπει να γεύση. Οι ειδικοί λένε ότι ο καρχαρίας είναι εκπληκτικά καλός σε τηγανητά, καπνισμένα και αλατισμένα. Το πιο δημοφιλές καπνιστό κονσερβοποιημένο φαγητό που πωλείται σε σάλτσα σόγιας.
Αυτός ο χαρακτηρισμός βασίστηκε όχι μόνο σχετικά με τα αποτελέσματα της γευσιγνωσίας - τέλος γεύση σε όλα τα διαφορετικά - αλλά και από την ευρύτερη μετασχηματισμό των δυνατοτήτων των γεύσεων μέσα από μια ποικιλία των καρυκευμάτων, τις σάλτσες και μπαχαρικά, που απορροφώνται σάρκα καρχαρία με εκπληκτική ευκολία.
Και ένα ελκυστικό λευκό χρώμα παίζει θετικό ρόλο - η επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες δίνει στο φιλέτο καρχαρία ένα τέτοιο χρώμα.
Παροχή ή βλάβη
Όπως όλα τα άλλα προϊόντα, το κρέας καρχαριών συνδυάζεται και είναι χρήσιμο (τα περισσότερα από αυτά) και ορισμένες επιβλαβείς ιδιότητες.
Λοιπόν χρήσιμο
Αναφέρουμε τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:
Πρώτον, δεν υπάρχει πρόβλημα "πάλης" με παραδοσιακά οστά για ψάρια - ακόμα και τα παιδιά μπορούν να καταναλώσουν shashulina χωρίς τις κατάλληλες προφυλάξεις, ειδικά δεδομένου ότι, χωρίς επιφυλάξεις, αποδίδονται σε διαιτητικά προϊόντα.
Δεύτερον, η βιοχημική σύνθεση είναι πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες (ομάδα Β) και μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, νάτριο, σελήνιο, φώσφορος, ψευδάργυρος).
Τρίτον (αυτό είναι μια κοινή ιδιότητα ψαριών), οι οργανισμοί μας γρήγορα αφομοιώσουν αυτά τα τρόφιμα.
Υπάρχουν τέταρτα και πέμπτα, κλπ.
Για παράδειγμα, εδώ είναι τι άλλο είναι χρήσιμο:
- χαμηλή σε θερμίδες (προσοχή - για όσους θέλουν να χάσουν βάρος) και χοληστερόλη (τα σκάφη θα είναι σε τάξη)?
Επιβλαβείς ιδιότητες
Όταν επιλέγουμε προϊόντα στο σούπερ μάρκετ, μιλάμε για συσκευασμένες μπριζόλες από μπλε καρχαρία (είναι οι πιο συνηθισμένες στη χώρα μας, και οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, θέλουν να τοποθετήσουν το τραπέζι με πιάτα από αυτό το ψάρι), κομμάτια με ή χωρίς δέρμα ή φιλέτα, Δώστε προσοχή στην έλλειψη της μυρωδιάς αμμωνίας, η οποία είναι εγγενής στο κρύο κρέας, καθώς και τα κόκκινα πλευρικά τοιχώματα, δυσάρεστα στη γεύση. Κατά το μαγείρεμα με αλάτι ή κονσερβοποίηση, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο άλας, καθώς θα συμβάλει, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ιχνοστοιχείων στο κρέας, της ταχείας μαυρίσματος ή ακόμα και της φθοράς.
Από τις πραγματικά επιβλαβείς ιδιότητες του κρέατος καρχαριών, θα πρέπει να τονισθεί η υψηλή (αν και όχι υποχρεωτική) συγκέντρωση υδραργύρου και αλάτων βαρέων μετάλλων σε αυτό.
Από την άποψη αυτή, προφυλακτικά σωστό να περιορίσετε την κατανάλωση τέτοιων τροφίμων για:
- παιδιά ·
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
- ανθρώπους και των δύο φύλων και όλων των ηλικιών με ιδιοσυγκρασία στα θαλασσινά.
Αφού έχετε αγοράσει σαμπουάν, μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - η συσσώρευση τοξινών είναι δυνατή. Τέλος, προσδιορίστε τη γεωγραφία των αλιευμάτων καρχαρία που σας προσφέρονται ιδιωτικά - οι βόρειες ποικιλίες που δεν είναι στην επίσημη πώληση, κατά κανόνα, δεν είναι βρώσιμες και μπορούν να δηλητηριάσουν σοβαρά ένα άτομο.
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας καρχαρία
Περιορίζουμε τον εαυτό μας στη μαγειρική μπριζόλα, για την οποία εκτός από τον εαυτό μας θα χρειαστεί:
Η τεχνολογία είναι η εξής:
- Προκαταρκτικό στάδιο: καθαρισμός της μπριζόλας από το δέρμα, εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών με τη βοήθεια μούσκειας 6 ωρών ή νύχτας, που αναφέρθηκε παραπάνω.
- 2-3-ωρη μαρινάρισμα υπό πίεση στο ψυγείο, για την οποία τοποθετείται σε ένα μπολ και πλένεται το αποξηραμένο σάλτσα κρέατος και πασπαλίζονται με λάδι και πασπαλίζουμε με μια πρέζα βερβεριτζιά καλύπτονται και φέτες δακτυλίους του λεμονιού και πιπέρι (πιπέρι εκ των προτέρων serodka αφαιρεθεί).
- Πρέπει να τηγανίζετε σε ένα ήδη θερμαινόμενο τηγάνι και δεν πρέπει να λυπάστε για το λάδι για λίπανση. Η διμερής διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά αν η πυρκαγιά είναι μέτρια.
masterok
Masterok.zhzh.rf
Θέλω να μάθω τα πάντα
Ο Ambar hakarla μοιάζει με τη μυρωδιά που επικρατεί στις άθλιες δημόσιες τουαλέτες. Και μοιάζει με το hakarl, όπως το τυρί, κομμένο σε κύβους. Αλλά ούτε καν έτσι ένας κανονικός άνθρωπος δεν θέλει να φάει hakarl. Είναι τρομερό στην προέλευσή του. Ο Hakarl δεν είναι τίποτα περισσότερο από σάπιο με τα τελευταία μυϊκά κύτταρα ενός αβλαβούς Γροιλανδικού γίγαντα καρχαρία. Στην Ισλανδία, αυτή η λιχουδιά περιλαμβάνεται στο υποχρεωτικό πρόγραμμα των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
Για να τρώτε τα σάπια μέσα ξυρίσματος για να είστε ισχυροί και ισχυροί, σαν ένα πραγματικό Viking. Μετά από όλα, στο Tru-Viking σίδερο δεν είναι μόνο πανοπλία, αλλά και το στομάχι.
Hakarl - το πιο συγκεκριμένο από το πιάτο Viking κουζίνα. Πρόκειται για ένα αποσυντεθειμένο κρέας καρχαρία, το οποίο για μεγάλο χρονικό διάστημα (6-8 εβδομάδες) βρίσκεται σε ένα μίγμα αμμοχάλικου σε ένα κουτί ή ακόμα και θάβεται στο έδαφος για να παρέχει τον επιθυμητό βαθμό αποσύνθεσης.
Στη συνέχεια, τα σάπια κομμάτια του κρέατος, που βγαίνουν από το έδαφος, κρέμονται σε γάντζους και αφήνονται στον ανοιχτό αέρα για άλλους 2-4 μήνες. Συνολικά, μετά από έξι μήνες έκθεσης, το τελικό πιάτο είναι διακοσμημένο με λαχανικά ατμού και σερβίρεται στο τραπέζι για τους λάτρεις των απότομων γαστρονομικών αισθήσεων, οι περισσότεροι από τους οποίους τρώνε αυτή τη λιχουδιά και για τα δύο μάγουλα.
Η γεύση του hakarla είναι κάτι ανάμεσα σε έναν οξύρρυβο και ένα καλαμάρι, αλλά η μυρωδιά είναι αφόρητη και η τιμή είναι υπερβατική. Μια μερίδα μιας τέτοιας θεραπείας δεν αξίζει λιγότερο από 100 ευρώ *.
Η σημασία αυτού του άσχημου τροφίμου είναι ότι ο γιγαντιαίος καρχαρίας είναι ένα αρκετά βαρύ φαγητό, αλλά το νωπό κρέας του είναι δηλητηριώδες, περιέχει πολύ ουρικό οξύ και τριμεθυλαμίνη, τα οποία εξαφανίζονται όταν το προϊόν καταρρέει. Έτοιμη hakarl για τα καταστήματα είναι συσκευασμένα, όπως μας καλαμάρια για μπύρα από ένα περίπτερο. Οι άπειροι τρώγοντες συμβουλεύονται να βάλουν τη μύτη τους στην πρώτη γεύση, επειδή η μυρωδιά είναι πολύ ισχυρότερη από τη γεύση. Μοιάζει με ένα πολύ κοφτερό άσπρο πρόσωπο ή σκουμπρί στα εβραϊκά.
Το Hakarl αποτελείται από δύο ποικιλίες: από σάπιο στομάχι και από σάπιο μυϊκό ιστό.
Και εδώ γράφει ο Alex P. για αυτό το πιάτο.
Εδώ διαβάζω σε έναν τουριστικό οδηγό για την ισλανδική κουζίνα:
Η παραδοσιακή ισλανδική κουζίνα βασίζεται, όχι με έκπληξη, στα ψάρια και τα θαλασσινά. Στις παραδοσιακές συνταγές υπάρχουν πολλά εξαιρετικά πρωτότυπα, αν και όχι πάντα εδώδιμα, πιάτα που είναι ασυνήθιστα για τέτοιες "απολαύσεις" του στομάχου, οι οποίες έπεσαν μέχρι τις μέρες μας από τις εποχές του μακρινού Μεσαίωνα. Η βάση της διατροφής είναι τα ψάρια όλων των ειδών μαγειρικής, ειδικά ο γάδος, η ρέγκα και ο σολομός σε όλες τις μορφές. Εξαιρετικά δημοφιλής διάσημο μαριναρισμένο σολομό «gravlax» μαριναρισμένο με μπαχαρικά ρέγγα - «σφραγισμένα», μια ποικιλία από σάντουιτς με ψάρια, τηγανητά ή αποξηραμένα ψάρια «hardfiskur» και αναγκαστικά προσφέρονται στους τουρίστες ως το τοπικό εξωτικά ψάρια «θαρραλέος» «hakarl» ή κρέας θαλάσσια θηλαστικά.
Από τα πιο δημοφιλή καφέ ποτών. Σε αντίθεση με τις περισσότερες σκανδιναβικές χώρες, η μπύρα δεν διανέμεται τόσο ευρέως (κυρίως λόγω της σχετικά υψηλής τιμής της). Το παραδοσιακό ισλανδικό ποτό θεωρείται "brannivin" (κάτι μεταξύ βότκας και ουίσκι)...
Φυσικά είναι σε αυτό το νησί Sevrnom, αποφάσισα να πιείτε εξωτικά διέταξε HAKARL ως Σφραγισμένο-ρέγγα - είναι κοινότοπο, gravlax όπως το όνομα μου φάνηκε ένα είδος φαρμάκου για τη διάρροια, και σε HARDFISKUR - προφέρουν ήταν απλά αδύνατο, και Δεν μου άρεσε πολύ το ισλανδικό μπαστούνι.
Αρκετές φορές με ρώτησε αν ήθελα πραγματικά να παραγγείλω ένα hakarl, η σερβιτόρα με ένα γλυκό χαμόγελο με σήκωσε και με οδήγησε στο τέλος της αίθουσας, όπου υπήρχαν τρία κενά τραπέζια σε ένα μικρό γυάλινο δωμάτιο.
Ένα πολύ συνετό βήμα, θεωρώντας ότι το hakarl είναι ΚΡΕΑΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΚΙΒΩΤΙΩΝ. Ναι, ναι, ο καρχαρίας αλιεύεται, θαμμένος στην άμμο για 3-4 μήνες, τότε βγαίνει, μαγειρεμένα και σερβίρεται στο τραπέζι, προ-διακοσμημένο με λαχανικά. Αλλά προτού να με κάνει ευτυχισμένη, όπως ένα πιάτο, η σερβιτόρα καθορίσει μια καράφα 200 g brennevina - τοπική βότκα, το οποίο οι ίδιοι οι Ισλανδοί αναφέρονται γενικά ως «Μαύρος Θάνατος», και δεν πίνουν σε καμία περίπτωση, προτιμώντας να Bourbon ή κοινότυπο φινλανδική βότκα. Λοιπόν, το μαύρο δεν ήταν μαύρο, αλλά το θολό υγρό ήταν πέρα από το μέτρο. Αυτό, γενικά, δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι οδηγούνται από την πατάτα και στη συνέχεια αρωματίζονται με κύμινο.
Εκείνη την εποχή, με τη θλιβερή εμπειρία του πορτοφολιού μου, ήμουν ήδη πεπεισμένος πόσο υψηλό ήταν το τίμημα του αλκοόλ στην Ισλανδία, γι 'αυτό πρότεινα να φέρει πίσω το «θάνατο» το κορίτσι.
Ωστόσο, ευγενικά αλλά επίμονα ανακοίνωσε ότι θα αφήσει το καράφα στο τραπέζι για δικό μου καλό.
Η σύνεση της σερβιτόρας κατέστη σαφής όταν, με ένα πονηρό χαμόγελο, έφερε ένα πιάτο του hakarl μέσα στο δωμάτιο. Γλυκό-ζαχαρούχο, με αποχρώσεις της ξινής, η μυρωδιά του σαπίσματος καβουρντισμένο κρέας απλώνεται απότομα γύρω από το δωμάτιο. Δεν πίστευα στο τελευταίο ότι θα έχω αρκετή δύναμη για να επιτρέψω στο hackarl να είναι στο στομάχι.
Ωστόσο, για να αρνηθείτε τα τρόφιμα, όταν τα μάτια όλων σε αυτό το δωμάτιο ήταν στερεωμένα σε σας, δεν ήταν στα ρωσικά.
Κλείνοντας ένα εντυπωσιακό κομμάτι του καρχαρία (ή μάλλον, αυτό που απομένει από αυτό), το έστειλα στο στόμα μου. Δεν υπήρχε άλλο άσχημο συναίσθημα στη ζωή. Φαινόταν ότι ένα μικρό χημικό εργοστάσιο είχε εκραγεί στο στόμα του. Ή πήρα λίγο υγιεινή, η οποία συνήθως μένει στο αεροπλάνο στις πλάτες των καθισμάτων. Το χέρι μου έφθασε ακούσια για την κανάτα, έριξα 50 γραμμάρια brandnein σε ένα ποτήρι και τα έβαλα στο στόμα μου. Ο "Μαύρος Θάνατος" αποπληρώθηκε. Τα πρώτα δευτερόλεπτα σκεφτόμουν πολύ και σκληρά, ότι αηδιαστικό - ή hakarl αυτή τη βότκα, επειδή ο τελευταίος άφησε πίσω του είναι λιπαρό-γλυκιά επίγευση, η οποία ήθελε να σκαρφαλώσει στον τοίχο.
Πράγματι, μετά από μια τέτοια επίθεση στους υποδοχείς μου, η γεύση που είχα μέχρι τώρα θεωρούσε την πιο αηδιαστική στη ζωή μου - βότκα πιπεριού, δαγκωμένη με κέικ, έμοιαζε με αμβροσία. Έχοντας καταλάβει κάπως το ήμισυ του hakarl (η σερβιτόρα είπε αργότερα ότι αυτό είναι ένα ρεκόρ για τα τελευταία τρία χρόνια), εγώ, με το πρόσωπο ενός μάρτυρα, που στριμώχτηκε στην έξοδο από τη γυάλινη φυλακή.
Στην πόρτα, έτρεξα σε έναν ακόμα χαρούμενο Ιάπωνα. Ο φτωχός άνδρας, χωρίς να γνωρίζει τη μοίρα του, διέταξε μια άλλη τοπική λιχουδιά - hritspungur, δηλαδή αυγό αρνιού, το οποίο περιχύθηκε στο ξινόγαλο και στη συνέχεια πιέστηκε στο κέικ.
Και εδώ είναι κάτι περισσότερο από ένα παρόμοιο πιάτο Kiviak - τα τρόφιμα δεν είναι για όλους, αλλά ακόμα ένα τόσο ενδιαφέρον φαγητό όπως τα Μεξικάνικα μυρμήγκια αυγών, και τι να πίνουν; Εδώ ποτό "φίδι δηλητήριο"
http://masterok.livejournal.com/3664096.html