Μπορεί η Ρωσία να προσφέρει ψάρια; Ποια είδη ψαριών συγκομίζονται κυρίως στη Ρωσία; Γιατί η εγχώρια βιομηχανία ιχθύων έχασε την ικανότητα να παράγει τόσο πολύτιμα ψάρια όπως ο τόνος; Πώς να ξεκινήσετε την αποκατάσταση της ρωσικής αλιείας; Το Pravda.Ru απαντά από αυτές τις ερωτήσεις από τον Vadim Brukhis, σύμβουλο του γενικού διευθυντή της FSUE "National Fish Resources".

Η Ρωσία είναι σε θέση να προσφέρει ψάρια

- Πρόσφατα μιλούσαμε πολύ για τα ψάρια. Πρώτον, επειδή το πρόβλημα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσίας έχει γίνει οξύ. Και μόνο αυτό εφιστά την προσοχή στους αλιευτικούς πόρους. Από την άλλη πλευρά, η αναλογία των ψαριών στη διατροφή του ανθρώπου ήταν πάντα ένας πολύ σημαντικός δείκτης της ποιότητας ζωής: όσο πιο πλούσια είναι η χώρα, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία των ψαριών στη διατροφή. Είναι η Ρωσία σήμερα ικανή να εξασφαλίσει αλιευτικούς πόρους, τουλάχιστον στο επίπεδο της επισιτιστικής ασφάλειας;

- Η Ρωσία είναι αρκετά ικανή να προσφέρει εαυτούς γλυκού και θαλασσινού ψαριού. Συνολικά, σήμερα περίπου 22 κιλά εξάγονται ανά κάτοικο. Η σημερινή ερώτηση δεν είναι να παράσχουμε την κατάλληλη ποσότητα μάζας πρωτεϊνών ψαριών, αλλά στην ποικιλία των προϊόντων ψαριών που παρέχονται στην εγχώρια αγορά, διότι κάθε μέρα σίγουρα δεν θα υπάρχει ένα ρωσικό. Εν πάση περιπτώσει, στη χώρα μας, αντίθετα από την Ιαπωνία, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε ψάρια κάθε μέρα.

- Αλλά εισάγουμε και ψάρια!

- Αν πάρουμε τη συνολική βιομάζα ως αναφορά, θα έχουμε μια κατά προσέγγιση ισοτιμία - εισάγουμε όσο στέλνουμε για εξαγωγή. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι εξάγουμε το ίδιο pollock, το οποίο χτυπάμε πολύ, και εισάγουμε ένα άλλο, πιο ακριβό ψάρι στη χώρα. Κάποτε ήταν, για παράδειγμα, νορβηγικός σολομός.

Εισάγουμε επίσης πολλά τεχνητά αναπτυσσόμενα ψάρια από την ίδια Κίνα, Βιετνάμ. Αυτό το ψάρι είναι φυσιολογικό, ασφαλές για φαγητό. Αλλά τα άγρια ​​ψάρια, φυσικά, πιο υγιεινά.

- Και πιο νόστιμο...

- Η γεύση και το χρώμα των συντρόφων δεν είναι. Το ερώτημα είναι πώς να μαγειρεύουν αυτά τα ψάρια.

Η αλιεία τόνου απαιτεί ειδικά σκάφη.

- Και γιατί δεν πιάσουμε τώρα, για παράδειγμα, ένα τόσο δημοφιλές ψάρι όπως ο τόνος;

- Κάποτε στη Σοβιετική Ένωση και πιάστηκε τόνο. Αλλά μετά την αναδιάρθρωση της εταιρείας, η οποία είχε ένα θυνναλιευτικό, σταδιακά εγκατέλειψαν τη λειτουργία τους. Και σήμερα, στη Ρωσική Ομοσπονδία, δεν υπάρχει ούτε και ένα ενιαίο σκάφος, αν και προηγουμένως ετησίως συγκομίσαμε περίπου 15-20 τόνους αυτού του ψαριού.

Υπήρχαν δύο στολίσκοι τόνου στη χώρα - ένας εκχωρήθηκε στο Καλίνινγκραντ, ο άλλος - στο Βλαδιβοστόκ, ο καθένας είχε περίπου 10 ψάρια τόνου.

- Δηλαδή, για την αλιεία τόνου χρειάζονται ειδικά σκάφη;

- Ναι. Η μέθοδος εξόρυξης που χρησιμοποιείται για την αλιεία τόνου θεωρείται υψηλής τεχνολογίας, επομένως τα σκάφη είναι πολύ περίπλοκα. Μετά την αναδιάρθρωση στη Ρωσική Ομοσπονδία, παρέμειναν αρκετά θυνναλιευτικά γρι-γρι μεσαίου τόνου. Αλλά σήμερα είναι απελπιστικά ξεπερασμένα και φυλάσσονται στα λιμάνια της Ευρώπης και της Αφρικής σε μια εντελώς ακατάλληλη κατάσταση.

- Και σε ποιον ανήκουν τώρα;

- Δεν θα σας απαντήσω ούτε και αυτή την ερώτηση - αυτά τα σκάφη αλλάζουν συνεχώς τα χέρια. Γνωρίζω μόνο ότι δύο γρι-γρι είναι τώρα στη Γκάνα, ένα ή δύο στη Γαλλία και ένα υπο-επισκευασμένο στην Πολωνία. Δεν ακολούθησα πραγματικά τη μοίρα τους - κατά κάποιο τρόπο δεν υπήρχε ανάγκη.

Ναυπηγική βιομηχανία

- Οι συνάδελφοί σας στις συνεντεύξεις τους δήλωσαν ότι "οι εθνικοί αλιευτικοί πόροι", μιλώντας εικαστικά, είναι ο τελευταίος κρατικός σύνδεσμος στην αλυσίδα "το σκάφος είναι καταναλωτής"...

- Φυσικά, άλλες υπηρεσίες είναι επίσης υπεύθυνες για την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας: επιστημονικές, εκπαιδευτικές, οργανώσεις ιχθυοκαλλιέργειας, επιχειρήσεις. Η διαχείριση των λιμενικών εγκαταστάσεων και των εγκαταστάσεων αγκυροβόλησης από το κράτος ανατίθεται σε δύο οργανισμούς - τη Rosmorport και, κατά συνέπεια, τους εθνικούς αλιευτικούς πόρους.

Στην πραγματικότητα, οι ρίζες αυτού του τμήματος πηγαίνουν πίσω στη σοβιετική ιστορία - στα συμμαχικά υπουργεία του ναυτικού και της αλιείας. Αμέσως μετά το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, τέθηκε το ερώτημα: πώς να τροφοδοτήσετε γρήγορα τους ανθρώπους; Η γεωργία δεν θα αρθεί γρήγορα, και η χώρα δεν είχε τα χρήματα γι 'αυτό τότε. Επομένως, δώσαμε προσοχή στον κλάδο της αλιείας.

Για τα ναυπηγεία της ΛΔΓ και την Πολωνία για την ΕΣΣΔ άρχισαν να κατασκευάζονται μεγάλα φορτία πλοίων. Χτίστηκαν φυσικά στην ΕΣΣΔ: στο Blagoveshchensk, στο Khabarovsk, στο Nikolaev, στο Astrakhan, στο Yeisk, στο Azov, στο Καλίνινγκραντ, στη Λιθουανία.

Αρχικά, άρχισαν να κατασκευάζονται μικρά πλοία της κατηγορίας πλοίων στη ΛΔΓ. Στη συνέχεια πήγαν στις μεσαίες αλιευτικές μηχανότρατες. Και κάπου στα μέσα της δεκαετίας του '50, η πρώτη μεγάλη παγίδα ψαρέματος ψαρέματος ήρθε στο σοβιετικό στόλο. Αυτή ήταν η λεγόμενη τράτα με τράτες με τράτες. Η τράτα σε αυτό δεν κατέβηκε όπως έγινε αποδεκτή πριν - από το σκάφος, αλλά από την πρύμνη. Αυτό διευκόλυνε την κάθοδο, την επιλογή, την απαλλαγή από τα αλιεύματα. Γενικά, ήταν μια νέα λέξη στην εμπορική ναυπηγική βιομηχανία.

Επιστήμη αλιείας

- Πού τα ιχθύδια στα μεταπολεμικά χρόνια: στους ωκεανούς ή κοντά στις θάλασσες;

- Στη δεκαετία του 1940, η αλιεία διεξήχθη κυρίως στις θάλασσες Azov, Caspian και Aral, οι οποίες, δυστυχώς, είναι πλέον υποβαθμισμένες. Σε σχετικά μικρές ποσότητες, αλιεύθηκαν ψάρια στην Άπω Ανατολή, κυρίως είδη σολομού. Επίσης, αλιεύονται στο Μουρμάνσκ, αλλά και λίγο, "πήρε" cod, φλοιοί.

Στον Βορρά λειτουργούσαν κυρίως τράτες ατμού που δούλευαν σε άνθρακα. Χτίστηκαν, κατά τη γνώμη μου, στη Γερμανία. Στη συνέχεια άρχισαν σιγά-σιγά να μεταφέρονται στο πετρέλαιο. Μετά τον πόλεμο, ένας σημαντικός αριθμός μηχανότρατων από τη Γερμανία έφτασε στο Μουρμάνσκ μετά από αποζημίωση.

- Και, για παράδειγμα, τα φινλανδικά πλοία;

- Υπήρχαν ελάχιστα φινλανδικά δικαστήρια. Οι Φινλανδοί, σε αντίθεση με άλλες χώρες της Βαλτικής, ανέλαβαν πάντα τη βιομηχανική θαλάσσια αλιεία σε μικρές ποσότητες. Είναι στις δημοκρατίες της Βαλτικής, αλιεύοντας τη ρέγγα, την παπαλίνα, κάποια άλλα είδη θεωρούνται παραδοσιακά.

Όταν η περιοχή του Καλίνινγκραντ έγινε μέρος της ΕΣΣΔ, άρχισαν επίσης να αναπτύσσουν ενεργά τον αλιευτικό στόλο, και πάλι σε βάρος των πλοίων που κατασκευάστηκαν στα ναυπηγεία της ΛΔΓ και της Πολωνίας. Αναπτύχθηκαν πολύ ενεργά και, ως εκ τούτου, η περιοχή του Καλίνινγκραντ, συγκεκριμένα, η "αλιευτική συνιστώσα" της άρχισε να δίνει το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου αλιευμάτων στο RSFSR.

Τα Καλίνιντραντς διεξήγαγαν αλιεία κυρίως εκτός της δικαιοδοσίας της ΕΣΣΔ - από τις ακτές της Αφρικής, στον Βόρειο Ατλαντικό, εκτός των ακτών του Καναδά, των ΗΠΑ. Με άλλα λόγια, "περπάτησαν" μετά από ψαράκια στα θαλάσσια ύδατα.

Παράλληλα, στην ΕΣΣΔ ανέπτυξε και την επιστήμη της αλιείας. Ξεκίνησε με τη μελέτη των αποθεμάτων ιχθύων. Οι πρώτοι σταθμοί αλιείας άνοιξαν στο Primorye και στο Μουρμάνσκ. Το 1921, το πρόβλημα εξετάστηκε ευρύτερα: το πρώτο κυμαινόμενο επιπλέον ινστιτούτο, το λεγόμενο «Plavmornin», εμφανίστηκε το 1922 το ερευνητικό σκάφος Περσέας έφυγε - το έργο έγινε ειδικά προς το συμφέρον του κλάδου της αλιείας.

Επιπλέον, η Ρωσία είχε ήδη εμπειρία στη θαλάσσια αλιεία με τράτες: ασχολούνταν τόσο με την Άπω Ανατολή όσο και με τον Πύργο του Μεγάλου Πέτρου στο Μουρμάνσκ. Ένα τράνταγμα στην "τράτα" ανάπτυξη των θαλάσσιων υδάτων έπεσε στη συνέχεια το 1923-1925-ου έτος.

- Και το δεύτερο χτύπημα ήταν μετά τον πόλεμο;

- Ναι, αμέσως μετά την ολοκλήρωσή του - το 1946.

Ετοιμάζεται για δημοσίευση από τον Σεργκέι Βαλεντίνοφ

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Κοινό τόνο

Ο κοινός τόνος ή ο γαλάζιος (με γαλάζιο, γαλάζιο, μπλε, ουρά, κόκκινος) τόνος (Lat Thunnus thynnus) είναι ένας τύπος ψαριού με πτερύγια ακτίνων της οικογένειας των σκουμπριών.

Σημάδια. Ο τόνος, όπως και άλλα μέλη αυτής της οικογένειας, έχει ένα πολύ ανεπτυγμένο δερματικό αγγειακό σύστημα που συνδέεται με το αγγειακό πλέγμα των πλευρικών μυών και το πλέγμα στην εσωτερική επιφάνεια του ήπατος ή στο ισχίο κανάλι.

Λόγω αυτής της ανάπτυξης του κυκλοφορικού συστήματος, η θερμοκρασία του σώματος των ψαριών είναι πάνω από τη θερμοκρασία του νερού.

Το σώμα είναι πλήρως καλυμμένο με κλίμακες (υποοικογένεια Thunnini), σχηματίζοντας μια ασαφή θωράκιση, με τη μορφή μασέτας στην περιοχή των θωρακικών πτερυγίων. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μικρά και δεν φτάνουν στην αρχή του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου.

Gill στήμονες 37. Σπονδύλους 39-41; πίσω από τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια με εννέα επιπλέον πτερύγια.

Σχετικές μορφές. Ο Albacore, ο Germo alamnga και ο κιτρινόπτερος τόνος, Neothunnus macropterus, κατοικούν στα νερά μας. Και τα δύο είδη διαφέρουν από τον τόνο στα μακρά θωρακικά πτερύγια, τα οποία ξεπερνούν σημαντικά την αρχή του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου. Είναι παρόμοια σε εμφάνιση με τον τόνο της pelamida, Sarda sarda.

Διαδώστε. Στην Ευρώπη, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. το ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, από τις ακτές του Μαρόκου - στο νότο έως την Ισλανδία και τη βόρεια ακτή της Νορβηγίας - στο βορρά (βρίσκεται επίσης κατά μήκος της ακτής του Murman) · Βόρεια Θάλασσα, Kattegat, Βαλτική Θάλασσα. στις Αζόρες και στις Καναρίους Νήσους · Ατλαντική ακτή της Βόρειας Αμερικής, από το Cape Gatteras (Βόρεια Καρολίνα) έως τη Νέα Σκοτία.

Στον Ειρηνικό Ωκεανό - κατά μήκος της ακτής της Βόρειας Αμερικής, από την Καλιφόρνια (Μεξικό) έως το Όρεγκον και από τις ακτές της Ασίας προς τα βόρεια μέχρι περίπου. Simushira (νησιά Kuril).

Στη Ρωσία είναι συνηθισμένο στις θάλασσες του Μαύρου και του Ιαπωνικού (Πέτρου του Μεγάλου Κόλπου). Έρχεται στη Θάλασσα του Αζοφ. Σπανιότατα στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΚΟΙΝΟΥ ΤΟΝΟΥ

Χαρακτηριστικό. Ο τόνος είναι ένα ζεστό νερό που ψαρεύει τα ψάρια των επιφανειακών στρωμάτων της θάλασσας (πελαγικά), καθιστώντας σημαντικές μεταναστεύσεις. Η θερμοκρασία του σώματος του τόνου είναι μερικοί βαθμοί (μέχρι 9) υψηλότεροι από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος νερού.

Τρισδιάστατο μοντέλο συνηθισμένου τόνου

Χωρίς αναπαραγωγή Στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα (κοντά στον Βόσπορο) συμβαίνει τον Μάιο-Ιούλιο, στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, προφανώς στο τέλος του καλοκαιριού. Η αναπαραγωγή από τις ακτές της Καλιφόρνιας υποτίθεται ότι είναι από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάιο. Εκτός της ακτής της Ιαπωνίας, η βέλτιστη θερμοκρασία του νερού στους τόπους αναπαραγωγής του τόνου είναι 20-21 °.

Ανάπτυξη Πελαγικό χαβιάρι, σφαιρικού σχήματος, με διάμετρο 1,05-1,12 mm. περιέχει μια σταγόνα λίπους κίτρινου χρώματος με διάμετρο 0,25-0,28 mm. Η ανάπτυξη του χαβιαριού δεν διαρκεί περισσότερο από δύο ημέρες. Οι νεοσσοί που έχουν εκκολαφθεί πρόσφατα έχουν μήκος 3 mm.

Το Fry αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, φτάνοντας τον Ιούλιο, κατά μέσο όρο, βάρος 45 g, τον Αύγουστο - 120 g, το Σεπτέμβριο - 300-500 g και τον Οκτώβριο - 900 g (Μεσόγειος Θάλασσα).

Ανάπτυξη Φτάνει σε μήκος 3 m και ζυγίζει μέχρι 6 c.

Ο τόνος καθίσταται σεξουαλικά ώριμος στο τρίτο έτος της ζωής του, μήκους περίπου 1 m και βάρους περίπου 15 kg (Μεσόγειος Θάλασσα). Το μέσο βάρος των εμπορικών ψαριών στις ακτές της Ιαπωνίας (νοτιοανατολική ακτή του Hokkaido) είναι 37,5-112,5 kg.

Ισχύς. Predator Το κύριο φαγητό (στη Θάλασσα της Ιαπωνίας) είναι οι σαρδέλες, η ρέγγα, οι αντσούγιες. Κατά την επιδίωξη αυτών των ψαριών, ο τόνος μερικές φορές πηγαίνει βόρεια στα γεωγραφικά πλάτη τα οποία συνήθως δεν επισκέπτονται. Στις βόρειες θάλασσες, τα τρόφιμα για τον τόνο αποτελούνται επίσης κυρίως από ψάρια: ρέγγα, σκουμπρί (σκουμπρί), σαρδελόρεγγα, σαρδέλα, γαύρος, σαρκάν, φραγκοσυκιές, σουπιές, κ.λπ.

Μετανάστευση. Στη Μαύρη Θάλασσα, στις ακτές της Κριμαίας και του Καυκάσου, προέρχεται από τη Μεσόγειο. ένα άτομο εισέρχεται στη Θάλασσα του Αζόφ. Ο τόνος εισέρχεται στη Μαύρη Θάλασσα από τον Απρίλιο μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου και επιστρέφει στη Θάλασσα του Μαρμαρά στις αρχές Οκτωβρίου, όπου ορισμένα ψάρια παραμένουν για χειμερινοποίηση και μερικά πηγαίνουν στη Μεσόγειο Θάλασσα. Την άνοιξη, με τη θέρμανση, ο τόνος ανέβαινε στην επιφάνεια από τα βάθη, όπου πέρασε το χειμώνα και στη συνέχεια πλησίασε τις ακτές.

Στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, διατηρείται στα νότια τμήματα της ακτής της Ιαπωνίας μέχρι τους 32 ° C το χειμώνα. sh., την άνοιξη αρχίζει να κινείται προς τα βόρεια και το καλοκαίρι έρχεται σε 46 °. sh. Κατά την αναζήτηση μεταναστεύσεων προς το Βορρά, ο τόνος πλησιάζει τις ακτές μαζί με τις σχολές ψαριών που τρέφονται.

Νέοι τόνοι βρίσκονται στην ανατολική ακτή της Κορέας σε νερά με θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 5 έως 20 ° (στις μεγαλύτερες ποσότητες σε θερμοκρασία 10-15 °). Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για τους ενήλικες είναι 15-17 °, οι διακυμάνσεις από 10 έως 27 °.

Στη Θάλασσα της Ιαπωνίας στα ανοικτά των ακτών της Ρωσίας, υπάρχουν τόνοι από τα τέλη Μαΐου μέχρι τον Σεπτέμβριο στον Κόλπο του Πέτρου και στον βορρά. στους κόλπους της Μεταμορφώσεως, του Βαλεντίνου, του Βλαντιμίρ, του Βανίνου, ο τόνος εμφανίζεται σε μεγάλα κοπάδια, μερικές φορές ομαδοποιώντας σε τεράστια κοπάδια κοντά στα νησιά του Μεγάλου Κόλπου του Πέτρου.

Χειροτεχνία του τακτικού τόνου

Η αξία του τόνου στον παγκόσμιο τύπο αλιείας είναι πολύ μεγάλη, ιδίως λόγω της μεγάλης αξίας του κρέατος του, το οποίο πηγαίνει σχεδόν εξ ολοκλήρου σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στις θάλασσες της λεκάνης του Ατλαντικού, συλλέγονται περίπου 250.000 τόνοι διαφορετικών τύπων τόνου (του γένους Thunnus και συγγενείς) εκτός από τη λεκάνη της Μεσογείου περίπου 40 χιλιάδες εκατοντάδες και στις θάλασσες του Ειρηνικού Ωκεανού 1000-1200 χιλιάδες λεπτά (1935-1939).

Δεν υπήρχε ειδική αλιεία τόνου στη Ρωσία, αλλά είναι προφανές ότι είναι δυνατόν να το οργανώσουμε.

Κοινός τόνος στην αγορά

Τεχνική και πορεία της αλιείας. Στην Καλιφόρνια το 1937, ο ειδικός στόλος αλιείας τόνου της ανοιχτής θάλασσας απαρτίζεται από 70 σκάφη. 50 από αυτά τα πλοία, μήκους άνω των 90 μέτρων (27 μ.), Είναι εξοπλισμένα με πετρελαιοκινητήρες υψηλής ταχύτητας και μπορούν να μεταβούν στη θάλασσα για απόσταση έως και 3 χιλιάδες μίλια, πραγματοποιώντας δρομολόγια 6-8 χιλιάδων μιλίων. Τα αλιεύματα ανά πτήση είναι 1,5-3,5 χιλιάδες. γ. Στην Ιαπωνία, κοντά στην ακτή, ο τόνος αλιεύεται από ακίνητες παράκτιες παγίδες (Stosi Dayboys), στην ανοιχτή θάλασσα με δίχτυα, μαλακά δίχτυα και γάντζους.

Στο νότο της Ευρώπης και εκτός των ακτών της Αφρικής, ο τόνος αλιεύεται από μαδαγιάμι (σταθερό δίχτυ) από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, δηλαδή κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας ή αμέσως μετά την ολοκλήρωσή του. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, γαντζώνονται με γάντζους.

Χρήση Το κρέας τόνου χωρίζεται σε φως (λευκό) και σκούρο (κόκκινο). Το ελαφρύ κρέας είναι παχύτερο από το σκοτάδι, η περιεκτικότητά του σε λίπος φτάνει το 12-14%. Το κρέας χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κονσερβών υψηλής αξίας (σε λάδι), που καταναλώνονται μερικώς νωπά.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

Η Ρωσία χάνει τον τόνο

Η Ρωσία είναι μια ναυτιλιακή χώρα. Για την επισιτιστική ασφάλεια, η βιομηχανία ιχθυοκαλλιέργειας στη σημασία της βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά τη γεωργία. Στη δεκαετία του 1980, ο όγκος των αλιευμάτων της αλιευτικής βιομηχανίας της χώρας ανήλθε σε 10,4 εκατομμύρια τόνους και η ετήσια κατανάλωση αλιευτικών προϊόντων κατά κεφαλή σύμφωνα με το συνιστώμενο ποσοστό - 22 κιλά. Ωστόσο, οι θέσεις αυτές χάνονται τώρα. Τώρα στη Ρωσία, η κατανάλωση ψαριών ανά κάτοικο είναι μόλις 8 κιλά. Και με τέτοια πολύτιμα ψάρια όπως ο τόνος, λίγοι μπορούν να γιορτάσουν σε αυτό.

Ταυτόχρονα, η αλιεία τόνου εξακολουθεί να είναι μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες στον κόσμο. Όσον αφορά την αξία, η παγκόσμια εμπειρία της αλιείας τόνου υπολογίζεται σε περίπου 10-15 δισεκατομμύρια δολάρια και είναι η δεύτερη μόνο για το κόστος της αλιείας γαρίδας.

Από τα μέσα της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα έως το 2000, ο ρώσος στόλος εκτροφής τόνου υπήρξε σίγουρα παρών και αλίευσε τόνους στα ύδατα του Παγκόσμιου Ωκεανού, συμβάλλοντας έτσι σημαντικά στη μελέτη και ανάπτυξη των παγκόσμιων αποθεμάτων αυτού του ιδιαίτερα πολύτιμου τύπου εμπορικού ψαριού.

- Η χώρα μας, βέβαια, δεν συμπεριελήφθη ως παγκόσμιος ηγέτης στην αλίευση του τόνου, λέει ο Ασανμπούμπα Νυδρμπεγκόγκ, ένας γνωστός ψαράς του Καλίνινγκραντ, εκπρόσωπος της Κρατικής Δούμας, λέει στο Pravde.Ru. "Αλλά σχεδόν είκοσι χρόνια της παραγωγής του έγινε ένα σημαντικό στάδιο στην ιστορία της εγχώριας αλιείας..."

Στις καλύτερες περιόδους, ο αριθμός του στόλου μας έβαζε 40 πλοία. Η κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, δυστυχώς, δεν παρακάμπτει το στόλο της Σούντζελ. Το 1990, πωλήθηκαν στην Εσθονία μικρά αλιεύματα τόνου. Το 1995, τα μεγάλα γρι-γρι του τύπου "Rodina" πωλήθηκαν στην Κίνα, το 1997, οι βάσεις του Tuttsel διαγράφηκαν για παλιοσίδερα. Ο στόλος του tuner που εγκαταλείφθηκε από το κράτος διατηρήθηκε μερικώς μόνο στο Καλίνινγκραντ με τη μορφή μέσων γρι-γρι τύπου Tibiya (FTAs), που χτίστηκε στο Κίεβο στο ναυπηγείο Leninskaya Kuznitsa από το 1982 έως το 1986.

Κατά το τελευταίο ταξίδι, πολλά FSSs Kaliningrad της Tibiya κατέβηκαν το 1999. Από σήμερα, επτά γρι-γρι αυτού του τύπου που ανήκουν στην εταιρεία αλιείας αστερίας έχουν παραμείνει από το στολίσκο του Καλίνινγκραντ.

Το Starfish έκανε τα πάντα για να σώσει την αλιεία τόνου. Χάρη σε αυτές τις προσπάθειες, η Ρωσία κατόρθωσε να διατηρήσει την ποσόστωσή της αλιείας. Προϋπόθεση για τη χορήγηση ποσοστώσεων είναι η τακτική έξοδος του στόλου του tunner στη θάλασσα και θα μπορούσαν να το απομακρύνουν από τη χώρα μας - τελικά, ο τόνος υπό τη ρωσική σημαία δεν είχε αλιευθεί εδώ και πολλά χρόνια.

Ωστόσο, η αποκατάσταση της αλιείας τόνου στη Ρωσία αποτελεί καθήκον εθνικής σημασίας. Δυστυχώς, αυτή η κατεύθυνση δεν έχει πρακτικά καμία υποστήριξη από το κράτος.

- Λοιπόν, γιατί, πείτε μας, η εταιρεία μας Starfish, αποκαθιστώντας τον στόλο της σοσιαλδημοκρατίας, πρέπει να το κάνει με δικό σας κίνδυνο και να διακινδυνεύσει; "Ζητάει ο Ernst Smelov, πρόεδρος της Ένωσης Δυτικών Ψαράδων της Δύσης. - Γιατί δεν πρέπει το κράτος να σβήσει στα 2/3 το επιτόκιο του δανείου για τον εκσυγχρονισμό των πλοίων, όπως προτείνουμε; Εξάλλου, η εταιρεία προσπαθεί να επαναλάβει το ψάρεμα, το οποίο σταμάτησα το 2000. Εάν δεν το κάνουμε αυτό, η Ρωσία μπορεί να στερηθεί το δικαίωμα να αλιεύει τόννο. Αποδεικνύεται ότι το "Starfish" ενεργεί όχι μόνο στα εμπορικά συμφέροντά του, αλλά και προς το συμφέρον του κράτους, υπερασπιζόμενο το δικαίωμά του σε ένα κομμάτι παγκόσμιων ιχθύων αροτραίων καλλιεργειών...

Από το 2001 έως το 2003, η Starfish LLC εξασφάλισε την τεχνική κατάσταση των πλοίων και την ασφαλή στάθμευση στους λιμένες, πραγματοποίησε δαπάνες συντήρησης για τα πληρώματα, γεγονός που επέτρεψε τη διατήρηση του κύριου προσωπικού ειδικών αλιείας τόνου. Λαμβανομένου υπόψη του μισθού του πληρώματος, το συνολικό κόστος συντήρησης πλοίων για την περίοδο αυτή ανήλθε σε πάνω από 10 εκατομμύρια δολάρια. Κύριος στόχος της εταιρείας κατά την περίοδο αυτή ήταν η διατήρηση των υπολοίπων σκαφών και συνεπώς η συνολική αλιευτική συνθήκη που παραχωρήθηκε στη Ρωσία από τη σύμβαση ICCAT -

Το 2003 ιδρύθηκε η Rustuna LLC για τη λειτουργική διαχείριση των πλοίων. Η Rustuna, έχοντας δαπανήσει περίπου 27 εκατομμύρια δολάρια για τη συντήρηση και την αποκατάσταση του στόλου, ολοκλήρωσε μια γενική επισκευή και προετοίμασε τέσσερα γρι-γρι για αλιεία. Αλλά, όπως ανακοίνωσε η εταιρεία Bigness.ru, τα γρι γρι δεν θα εισέλθουν στο πεδίο. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Rustuna LLC απέστειλε επιστολή στον Πρόεδρο της Κυβέρνησης της Ρωσίας. Το βασικό της νόημα είναι: "Η Rustuna" είναι έτοιμη να μεταφέρει μια αποστολή tunsel στο κράτος.

"Δεδομένων των τρεχουσών συνθηκών στον κλάδο της αλιείας, ειδικά στην εκμετάλλευση τόνου", τονίζει η επιστολή, "η έλλειψη κρατικής στήριξης, οφέλη, επιδοτήσεις και επιδοτήσεις, ειδικοί δανεισμοί για την ανάπτυξη της βιομηχανίας και η παρουσία ενός τεράστιου" ώμου "αλιείας από τον λιμένα νηολόγησης Είναι σχεδόν αδύνατο να ανταγωνιστείτε τις δυτικές εταιρείες και να διατηρήσετε αυτό το είδος δραστηριότητας. "

Πρόσφατα, η παγκόσμια κοινότητα ανησυχεί όλο και περισσότερο για το πρόβλημα της προσφοράς τροφίμων. Πολλοί επιστήμονες προειδοποιούν για την εξάντληση των φυσικών πόρων της γης, για τα όρια της εντατικοποίησης της γεωργίας. Ο σταθερά αυξανόμενος πληθυσμός του πλανήτη αντιμετωπίζει πείνα. Και ένας από τους προφανείς τρόπους εξόδου από αυτή την κρίση είναι η βιομηχανική ανάπτυξη των ωκεανών, η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια, η εξόρυξη, η μεταποίηση θαλασσινών.

Ο τόνος, που είναι ένα από τα πιο πολύτιμα αντικείμενα αλιείας, είναι η δεύτερη βιομάζα στον ωκεανό μετά από κριλ. Κατά τη δημοπρασία, οι περιπτώσεις όπου ένας μεμονωμένος τόνος εκτιμάται ότι υπερβαίνει τις 10 χιλιάδες δολάρια δεν είναι ασυνήθιστο. Είναι γνωστό ότι ένα από τα αντίγραφα πωλήθηκε για $ 67.5 χιλ. Αξίζει να σημειωθεί ότι χώρες που δεν έχουν εργαστεί στο παρελθόν στην τροπική ζώνη - Νορβηγία, Ισλανδία, Καναδάς - προσχώρησαν πρόσφατα στον τόνο "bottom of gold".

Ενώ τα αλιεύματα πολλών ειδών ψαριών μειώνονται, τα αλιεύματα τόνου αυξάνονται. Σε πέντε χρόνια αυξήθηκαν από 2,85 σε 3,2 εκατομμύρια τόνους. Και αυτό, σύμφωνα με τους επιστήμονες, απέχει πολύ από το όριο. Η Ρωσία, όπως φαίνεται, θα χάσει για πάντα αυτό το είδος αλιείας.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Ψάρια τόνου. Τρόπος ζωής και τόπος για τον τόνο

Τόνος - μια ολόκληρη φυλή σκουμπριού, που καλύπτει 5 γένη και 15 είδη. Εφόσον ο τόνος είναι εμπορικό ψάρι, σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, οι Ιάπωνες ψαράδες αλιεύουν τόνους πριν από 5000 χρόνια. Το όνομα του ψαριού προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "θυνό", που σημαίνει "ρίχνει, βιασύνη".

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του τόνου

Για όλα τα είδη τόνου, το επιμήκιο σώμα έχει σχήμα άξονα, το οποίο στενεύει απότομα προς την ουρά. Ένα ραχιαίο πτερύγιο έχει κοίλο σχήμα, είναι μάλλον επιμήκης, το δεύτερο είναι δρεπανοειδές, λεπτό και εξωτερικά παρόμοιο με το πρωκτικό. Από το δεύτερο ραχιαίο πτερύγιο μέχρι την ουρά, είναι ορατά άλλα 8-9 μικροσκοπικά πτερύγια.

Η ουρά μοιάζει με ημισέληνο. Είναι αυτός που εκτελεί τη λειτουργία της μηχανής, ενώ το σώμα, στρογγυλεμένο κατά μήκος, παραμένει σχεδόν ακίνητο όταν μετακινείται. Ο τόνος έχει μια μεγάλη κεφαλή σε σχήμα κώνου με μικρά μάτια και ένα ευρύ στόμα. Οι σιαγόνες παρέχονται με μικρά δόντια, διατεταγμένα σε μία σειρά.

Οι κλίμακες που καλύπτουν το σώμα του τόνου, στο μπροστινό μέρος του σώματος και κατά μήκος των πλευρών είναι μια τάξη μεγέθους παχύτερο και μεγαλύτερο, δημιουργεί κάτι σαν ένα προστατευτικό κέλυφος. Το χρώμα εξαρτάται από το είδος, αλλά για όλους χαρακτηρίζεται από μια πιο σκούρο πίσω και ελαφρύτερη κοιλιά.

Τα ψάρια τόνου έχουν μια σπάνια ιδιότητα - είναι σε θέση να διατηρούν μια αυξημένη θερμοκρασία σώματος σε σχέση με το εξωτερικό περιβάλλον. Αυτή η ικανότητα, που ονομάζεται ενδοθερμία, παρατηρείται μόνο στους καρχαρίες τόννου και ρέγγας.

Εξαιτίας αυτού, ο τόνος μπορεί να φτάσει σε τεράστια ταχύτητα (έως και 90 km / h), να καταναλώσει λιγότερη ενέργεια και να προσαρμοστεί πολύ καλύτερα στις περιβαλλοντικές συνθήκες, σε αντίθεση με άλλα ψάρια.

Το όλο σύστημα μικρών αγγείων, τόσο με φλεβικό όσο και αρτηριακό αίμα, που είναι συνυφασμένα και συγκεντρωμένα στις πλευρές των ψαριών, βοηθάει να "ζεσταθεί" το αίμα του τόνου.

Το θερμό αίμα στις φλέβες, που θερμαίνεται από μυϊκές συσπάσεις, αντισταθμίζει το ψυχρό αίμα των αρτηριών. Οι ειδικοί ονομάζουν αυτή την αγγειακή λωρίδα "rete mirabile" - "μαγικό δίκτυο".

Τα ψάρια τόνου, σε αντίθεση με τα περισσότερα ψάρια, έχουν κοκκινωπή-ροζ απόχρωση. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ψαριών σε ψάρια μιας ειδικής πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης, η οποία περιέχει πολύ σίδηρο. Παράγεται κατά την οδήγηση με μεγάλη ταχύτητα.

Στην περιγραφή του τόνου ψαριών δεν μπορεί να αγγίξει το θέμα μαγειρικής. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το κρέας τόνου μοιάζει περισσότερο με το βόειο κρέας, καθώς η ασυνήθιστη γεύση των γαλλικών εστιατορίων το αποκαλούν «μοσχάρι».

Η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων για το σώμα των ιχνοστοιχείων, των αμινοξέων και των βιταμινών. Η τακτική κατανάλωση μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων, αυξάνει την ανοσία και βελτιώνει την κατάσταση του σώματος στο σύνολό του.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, στο μενού των ερευνητών και των πανεπιστημιακών φοιτητών, τα πιάτα τόνου είναι υποχρεωτικά. Τα συστατικά του βελτιώνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Ο τόνος δεν είναι πρακτικά ευαίσθητος στην προσβολή από παράσιτα, το κρέας του μπορεί να καταναλωθεί ωμά, το οποίο ασκείται σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχουν περισσότερα από 50 υποείδη του τόνου, τα πιο δημοφιλή όσον αφορά την αλιεία είναι:

Στη φωτογραφία είναι ο τόνος

• απλό?
• Ατλαντικού.
• σκουμπρί ·
• ριγωτό (skipjack);
• μακρύς λαιμός (μακρύκοκκος);
• yellowfin;
• μεγάλα μάτια

Το κοινό ψάρι τόνου είναι εξαιρετικά εντυπωσιακό σε μέγεθος. Μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 3 μέτρα μήκος και ζυγίζει μέχρι 560 κιλά. Το άνω μέρος του σώματος, όπως όλα τα ψάρια που ζουν στα επιφανειακά νερά, είναι σκοτεινά. Στην περίπτωση του συνήθους τόνου - σε ένα παχύ μπλε, για το οποίο αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μπλε τόνος. Η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, τα πτερύγια είναι καφέ-πορτοκαλί.

Κοινό τόνο

Ο Ατλαντικός (μαύρος τόνος) έχει μήκος περίπου 50 cm, μέγιστο - 1 m. Από τις καταγεγραμμένες περιπτώσεις, το μεγαλύτερο βάρος ζυγίζει 21 kg. Σε αντίθεση με άλλα ψάρια της οικογένειας, ο μαύρος τόνος ζει μόνο σε μια απαγορευμένη ζώνη του Δυτικού Ατλαντικού.

Τόνου

Ο τόνος σκουμπρί είναι κάτοικος μεσαίου μεγέθους των παράκτιων περιοχών: μήκος όχι μεγαλύτερο από 30-40 cm, βάρος έως 5 kg. Το χρώμα του σώματος δεν είναι πολύ διαφορετικό από τα άλλα: μαύρο πίσω, φωτεινή κοιλιά. Αλλά μπορείτε να το αναγνωρίσετε με δίχρωμα θωρακικά πτερύγια: στο εσωτερικό είναι μαύρα, στο εξωτερικό - μωβ.

Σκουμπρί τόνου

Ο τεντωμένος τόνος είναι ο μικρότερος κάτοικος του ανοικτού ωκεανού μεταξύ του είδους του: κατά μέσο όρο αυξάνεται μόνο μέχρι 50-60 cm, σπάνια δείγματα μεγαλώνουν μέχρι 1 m. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι οι σκοτεινές, καλά καθορισμένες διαμήκεις λωρίδες στο κοιλιακό μέρος.

Σε έναν τόνο φωτογραφιών με ριγέ

Μακρόψαρο (λευκός τόνος) - θαλάσσιο ψάρι μήκους 1,4 μ., Βάρους μέχρι 60 κιλά. Η πλάτη είναι σκούρο μπλε με μεταλλική λάμψη, η κοιλιά είναι ελαφριά. Με μεγάλη κλίση καλείται για το μέγεθος των θωρακικών πτερυγίων. Το λευκό κρέας τόνου είναι το πιο πολύτιμο, υπήρξαν περιπτώσεις κατά τις οποίες ιαπωνικοί μαγειρεμένοι αγόρασαν ένα σφάγιο για $ 100.000.

Στον φωτογραφικό τόνο με μακρύ πτερύγιο

Ο τονοειδής τόνος μερικές φορές φθάνει 2-2,5 μέτρα σε μήκος και ζυγίζει μέχρι 200 ​​κιλά. Πήρε το όνομά του για το λαμπερό κίτρινο χρώμα του ραχιαίου και του πρωκτικού πτερυγίου. Το σώμα στο επάνω μέρος έχει ένα γκρι-μπλε χρώμα, το κάτω - ασημί. Στην πλάγια γραμμή υπάρχει λεμόνι-μπλε ζώνη, αν και για μερικά άτομα μπορεί να απουσιάζει.

Στη φωτογραφία υπάρχει κιτρινόπτερος τόνος

Στον τόνο με μεγάλα μάτια, εκτός από το μέγεθος των ματιών, υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό που το διακρίνει από τους πλησιέστερους συγγενείς του. Πρόκειται για είδος τόνου βαθέων υδάτων - τα ψάρια ζουν σε βάθος άνω των 200 μέτρων και μόνο τα νεαρά φυλάσσονται κοντά στην επιφάνεια. Μεγάλα άτομα φτάνουν τα 2,5 μ. Και ζυγίζουν πάνω από 200 κιλά.

Big-eyed ψάρια τόνου

Τρόπος ζωής και τόπος για τον τόνο

Τα ψάρια τόνου διδάσκουν πελαγικά ψάρια που προτιμούν ζεστό νερό με υψηλή αλατότητα. Είναι εξαιρετικοί κολυμβητές, γρήγοροι και ευκίνητοι. Ο τόνος πρέπει να είναι συνεχώς σε κίνηση, διότι μόνο με αυτόν τον τρόπο μια επαρκής παροχή οξυγόνου περνά μέσα από τα βράγχια.

Τα ψάρια τόνου μεταναστεύουν εποχιακά κατά μήκος των ακτών και ταξιδεύουν σε πολύ μεγάλες αποστάσεις στην αναζήτηση τροφίμων. Κατά συνέπεια, η αλιεία τόνου πραγματοποιείται σε ορισμένο χρόνο, όταν η συγκέντρωση των ψαριών στην περιοχή είναι μέγιστη. Ένας σπάνιος ψαράς δεν θα ονειρευόταν να κάνει μια φωτογραφία τόνου - ψαριού με ανθρώπινο ύψος.

Οι περιοχές όπου ζουν τα ψάρια τόνου είναι τεράστιες. Λόγω της αυξημένης ποσότητας αίματος, το ψάρι αισθάνεται άνετα και στους + 5 ° και + 30 °. Η περιοχή του τόνου συλλαμβάνει τα τροπικά, υποτροπικά και ισημερινά ύδατα τριών ωκεανών: Ινδικού, Ατλαντικού και Ειρηνικού. Ορισμένα είδη προτιμούν ρηχά νερά κοντά στην ακτή, άλλα - αντίθετα - την απλότητα του ανοιχτού νερού.

Τρόφιμα για τον τόνο

Τα ψάρια τόνου είναι αρπακτικά ψάρια. Ψαρεύουν μικρότερα ψάρια, τρώνε διάφορα καρκινοειδή και μαλάκια. Η διατροφή τους περιλαμβάνει αντσούγιες, καπελάνο, σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδελόρεγγα. Μερικά καβούρια, καλαμάρια και άλλα κεφαλόποδα.

Κατά τη μελέτη του πληθυσμού του τόνου, οι ιχθυολόγοι παρατήρησαν ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας ένα κοπάδι ψαριών κατεβαίνει στο βάθος και κυνηγά εκεί, ενώ το βράδυ είναι κοντά στην επιφάνεια.

Μια περίεργη υπόθεση, που καταγράφηκε με βίντεο, έβγαινε από την ακτή της Ισπανίας: ένας τεράστιος τόνος, δελεμένος από μια βάρκα, μαζί με μια σαρδέλα, κατάπινε έναν γλάρο, ο οποίος θέλησε επίσης να δοκιμάσει τα ψάρια. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ο γίγαντας άλλαξε το μυαλό του και πέταξε το πουλί, αλλά το πλάτος του στόματος του και η ταχύτητα αντίδρασης έκπληκαν όλους γύρω του.

Αναπαραγωγή και προσδόκιμο ζωής του τόνου

Στην περιοχή του ισημερινού, οι τροπικές περιοχές και ορισμένες περιοχές της υποτροπικής ζώνης (νότια Ιαπωνία, Χαβάη) παρουσιάζουν αναπαραγωγή τόνου όλο το χρόνο. Σε πιο εύκρατα και πιο δροσερά γεωγραφικά πλάτη - μόνο στη ζεστή εποχή.

Ένα μεγάλο θηλυκό κάθε φορά μπορεί να σκουπίσει μέχρι και 10 εκατομμύρια αυγά που δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 1 χιλ. Η γονιμοποίηση λαμβάνει χώρα στο νερό, όπου το αρσενικό απελευθερώνει το σπερματικό υγρό του.

Μετά από 1-2 ημέρες το τηγάνι αρχίζει να εκκολάπτεται από τα αυγά. Αμέσως αρχίζουν να τρέφονται από μόνα τους και γρήγορα να κερδίζουν βάρος. Οι νεαροί, κατά κανόνα, διατηρούνται στα ανώτερα θερμά στρώματα του νερού, πλούσια σε μικρά οστρακόδερμα και πλαγκτόν. Ο τόνος φθάνει στη σεξουαλική ωριμότητα έως την ηλικία των 3 ετών, κατά μέσο όρο 35 ζωές, μερικά άτομα - έως 50 ετών.

Λόγω της υποβάθμισης του περιβάλλοντος και της ανελέητης υπεραλίευσης, πολλά είδη τόνου βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Η Greenpeace έχει κάνει τον τόνο στον Κόκκινο Κατάλογο Τροφίμων, ο οποίος αξίζει να αποφύγει, προκειμένου να διατηρηθεί ο αριθμός των απειλούμενων ειδών και να μην βλάψει το οικοσύστημα.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Ψάρια τόνου

Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Το όνομα του είδους προέρχεται από τη λέξη "thynō", η οποία στα ελληνικά σημαίνει "βιασύνη", "ρίψη". Οικότοπος ψαριών - τροπικά και υποτροπικά ύδατα του Ινδικού, Ειρηνικού, Ατλαντικού ωκεανού. Αυτό είναι ένα σημαντικό εμπορικό αντικείμενο. κρέας τόνου εκτιμάται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά σε βάρος της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (22,26%) μεταξύ όλων των ψαριών, καθώς και τα μοναδικά ωμέγα-3 λιπαρά, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β, Ε, PP, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτό είναι το αρχείο για την παρουσία χρωμίου, κοβαλτίου και ιωδίου.

Χρήσιμες ιδιότητες τόνου: πρόληψη ανωμαλιών καρδιάς, των νεφρών, του μυοκαρδίου προφύλαξη, της νόσου του Alzheimer, καρκίνο του μαστού, μείωση της φλεγμονής σε αρθρίτιδα, ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, πτώση της πίεσης.

Σήμερα, το κονσερβοποιημένο σκουμπρί είναι πολύ δημοφιλές στην παγκόσμια αγορά. Συγκομίζονται με φυτικά έλαια ή με χυμό και καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ. Η γεύση του τόνου δίνει έμφαση σε χόρτα, ελιές, χυμό λεμονιού. Επιπλέον, κονσερβοποιημένα ψάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία λαχανικών σαλάτες, πίτσα, επιθέματα για πίτες.

Βοτανική περιγραφή

Ο μεγαλύτερος τόνος που αλιεύθηκε από την ακτή της Νέας Ζηλανδίας το 2012 και ζύγιζε 335 κιλά. Πρόκειται για ένα μεγάλο εμπορικό ψάρι στο οποίο τα παράσιτα είναι εξαιρετικά σπάνια μολυσμένα. Λόγω αυτού, παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός νόστιμων ωμών λιχουδιών από το κρέας του. Η ζωή του τόνου δεν είναι δυνατή χωρίς συνεχή κίνηση. Μαζική πλάγιους, ατρακτοειδή, που εκλεπτύνει προς το τέλος του σώματος, ραχιαίο πτερύγιο είναι διαμορφωμένο δρεπάνι, δερματώδη καρίνα στο μίσχο της ουράς παρέχουν γρήγορη και μεγάλη δείγματα ταξίδι στην Αζοφική, την Ιαπωνία, τη Μαύρη Θάλασσα, τη Θάλασσα του Μπάρεντς και τον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό, τον Ινδικό Ωκεανό. Τα ψάρια διατηρούσαν μεγάλα κοπάδια.

Τα ψάρια τόνου είναι εξαιρετικοί κολυμβητές που μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 77 χλμ. / Ώρα στην αναζήτηση τροφίμων. Το κύριο φαγητό είναι καρκινοειδή, μαλάκια και μικρά ψάρια (ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλα).

Το κρέας τόνου είναι χρωματισμένο με κόκκινο χρώμα λόγω της παρουσίας μυοσφαιρίνης πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο και παράγεται από την κίνηση "υψηλών ταχυτήτων" στους μυς. Η ικανότητα αποθέσεως αυγών συμβαίνει σε θηλυκά σε ηλικία τριών ετών. Η αναπαραγωγή συμβαίνει τον Ιούνιο-Ιούλιο στα ζεστά νερά των υποτροπικών. Τα ψάρια είναι εξαιρετικά παραγωγικά και μπορούν να βάζουν 10 εκατομμύρια αυγά ετησίως.

Υποείδη

Κοινός τόνος (Κόκκινο)

Habitat - ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού και των βορειοανατολικών περιοχών του Ινδικού Ωκεανού, της Καραϊβικής και της Μεσογείου, στον Κόλπο του Μεξικού. Σπάνια υπάρχει κόκκινος τόνος στη Θάλασσα του Μπάρεντς και κοντά στις ακτές της Γροιλανδίας. Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτού του είδους έφθασε σε μήκος 4,58 m και ζύγιζε 684 kg.

Ατλαντικός (μαύρος) τόνος

Διακεκριμένα χαρακτηριστικά της φόρμας - συμπαγές μέγεθος, κιτρινωπή πλευρά. Το μήκος των ενήλικων δειγμάτων, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει το 1 m, και το βάρος είναι 20 kg. Ο ατλαντικός τόνος έχει το μικρότερο προσδόκιμο ζωής, το οποίο δεν υπερβαίνει τα 6 έτη. Το είδος αυτό διανέμεται μόνο στις θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από το Cape Cape Cod μέχρι τις ακτές της Βραζιλίας).

Τόνος ερυθρού τόνου

Είναι το μεγαλύτερο είδος. Το λίπος του σώματος έχει σχήμα κυκλικής διατομής. Το μέγιστο βάρος φτάνει τα 690 κιλά και το μήκος είναι 4,6 μ. Οι κλίμακες είναι μεγάλες και μοιάζουν με κέλυφος κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. Ο τονοειδής τόνος έχει την υψηλότερη εμπορική αξία. Ο οικοτόπος είναι πολύ ευρύς και εκτείνεται από τα πολικά έως τα τροπικά ωκεάνια ύδατα.

Τόνος κίτρινο (yellowtail)

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το έντονο κίτρινο χρώμα των οπίσθιων πτερυγίων. Ένας ενήλικος εκπρόσωπος του είδους έχει 20 κάθετες λωρίδες σε μια ασημένια κοιλιά, φτάνει μήκος 2,4 μ. Και αποκτά μάζα μέχρι 200 ​​κιλά. Οικότοπος - τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Λευκός τόνος (Albacore)

Είναι διάσημο για το λιπαρό κρέας του, το οποίο θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ των εκπροσώπων των σκουμπριών. Εγκαθιστά τροπικά, εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του ωκεανού. Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι, ζυγίζει περίπου 20 κιλά.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο τόνος έχει τη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα μεταξύ των θαλασσινών, αποδίδοντας τα βραβεία στις γαρίδες. Η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής κρέατος κόκκινου ψαριού. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της γης του ανατέλλοντος ήλιου καταναλώνουν περισσότερους από 43 χιλιάδες τόνους τόνου. Στη Γαλλία, η γεύση των ψαριών εξομοιώνεται με το μοσχαρίσιο κρέας.

Πιστεύεται ότι το κρέας τόνου είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, ακόμη και ακατέργαστο, καθώς δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του αλατισμένου και καπνισμένου τόνου - 139 kcal ανά 100 g, βρασμένο - 103 kcal, τηγανισμένο - 254 kcal. Τα ψάρια περιέχουν 19% λίπος και 22% πρωτεΐνες. 100 g του προϊόντος περιέχει 400% της ημερήσιας νόρμα των κοβαλτίου, χρωμίου 180%, 77,5% νιασίνη, πυριδοξίνη 40%, 35% φώσφορο και 33% ιώδιο, 20% θειαμίνη, 19% θείο, 14% κάλιο.

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ψάρι οστών που μπορεί να διατηρεί τη θερμότητα στα κύρια μέρη του σώματός του. Αυτή, όπως και τα περισσότερα ψάρια, περνά κρύο νερό μέσα από τα βράγχια, τα οποία είναι 30 φορές μεγαλύτερα σε σχέση με εκείνα άλλων αλεξιπτώσεων των υδάτινων σωμάτων. Επιπλέον, ο τόνος διαθέτει σύστημα ανταλλαγής θερμότητας που διατηρεί τη θερμότητα. Το σώμα των εκπροσώπων του σκουμπριού καλύπτεται από παράλληλα αιμοφόρα αγγεία, εξασφαλίζοντας την κίνηση του θερμού και ψυχρού αίματος σε αντίθετες κατευθύνσεις. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η θερμότητα διατηρείται στους ιστούς και δεν διαφεύγει από τα βράγχια.

Ο πιο χρήσιμος τόνος είναι νέος με ελαφρύ πολτό, επειδή δεν έχει ακόμη καταφέρει να συσσωρεύσει υδράργυρο στο σώμα του. Επιπλέον, το κρέας του γεύση πιο προσφορά.

Θετική επίδραση στο σώμα

Στοιχεία σχετικά με τα οφέλη του τόνου:

1. Εξαιρετική όραση. Η σύνθεση του κρέατος ψαριών περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα. Προλαμβάνουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η οποία είναι η συνηθέστερη αιτία της όρασης σε ηλικιωμένους.
2. Υγιής καρδιά. Καταστέλλει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει τη συγκέντρωση της "καλής" χοληστερόλης, αποτρέπει την αρρυθμία, καταπολεμά τη φλεγμονή διάφορων εντοπισμάτων.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο κρέας τόνου υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.

1. Πρόληψη του καρκίνου του εντέρου, της στοματικής κοιλότητας, του στομάχου, του οισοφάγου, των ωοθηκών, του μαστικού αδένα.
2. Χωρίς παχυσαρκία, διαβήτη. Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανταπόκριση της ινσουλίνης, ελέγχει το σωματικό βάρος.
3. Υγιής εγκέφαλος. Ρυθμίζει την παροχή αίματος, υποστηρίζει τους νευρικούς παλμούς, μειώνει τους φλεγμονώδεις κινδύνους και προλαμβάνει τη νόσο του Alzheimer.
4. Βοηθήστε στην αποτοξίνωση. Οι θαλάσσιοι κάτοικοι είναι πλούσιοι σε σελήνιο, ο οποίος συμμετέχει στην παραγωγή αντιοξειδωτικών γλουταθειόνης που προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από κακοήθη νεοπλάσματα και καρδιακές παθήσεις. Αυτές οι ενώσεις εξουδετερώνουν βλαβερές ουσίες συγκεντρωμένες στο ήπαρ.
5. Καλή διάθεση. Με την τακτική κατανάλωση λιπαρών θαλάσσιων ψαριών, το άγχος μειώνεται, η κατάθλιψη εξαφανίζεται, η ροή αίματος αποκαθίσταται και βελτιώνεται η παραγωγή σεροτονίνης.

Το κρέας τόνου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι 1/3 λιγότερη χοληστερόλη από άλλες πηγές ζωικών πρωτεϊνών (στήθος κοτόπουλου). Είναι ενδιαφέρον ότι 100 g ψαριών περιέχουν 25 g διαιτητικής πρωτεΐνης, η οποία καλύπτει το 50% της καθημερινής ανάγκης του σώματος για οικοδομικό υλικό. Οι πρωτεΐνες που αποτελούν τον τόνο είναι 95% αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι ο ηγέτης των ψαριών στη διατήρηση των αμινοξέων. Εξαιτίας αυτού, ο τόνος έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των αθλητικών ενθουσιωδών θρεπτικών συστατικών που επιδιώκουν να χτίσουν μυς.

Τα υπόλοιπα οφέλη από το κόκκινο κρέας ψαριών σχετίζονται με τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του:

• θρέφει τον καρδιακό μυ, ελέγχει τις συσπάσεις του, βελτιώνει την αγωγή των νεύρων (κάλιο).
• παρέχει την παροχή οξυγόνου στους ιστούς και τα εσωτερικά όργανα (σίδηρος).
• θρέφει τον θυρεοειδή αδένα (ιώδιο).
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται στη γήρανση των κυττάρων (οξική ρετινόλη).
• έχει αγγειοδιασταλτική δράση (νιασίνη).
• σταθεροποιεί το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών (θειαμίνη),
• ενισχύει τα θυλάκια των τριχών, τα νύχια (ριβοφλαβίνη).
• Προστατεύει από την οστεοπόρωση και την ραχίτιδα (εργοκοσιφαρόλη).
• Υποστηρίζει ορμόνες (ψευδάργυρο).
• προάγει την αναγέννηση οστικών ιστών (χαλκός).
• παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (σελήνιο).

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ισορροπημένο προϊόν που συνδυάζει τις θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος και τις ωφέλιμες ιδιότητες των ψαριών. Ολλανδοί, Αμερικανοί, Ιάπωνες ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση 30 γραμμαρίων της θάλασσας δώρο την ημέρα, δύο φορές μείωσε τον κίνδυνο ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου, αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα, «αναβλήθηκε» συνταξιοδότησης, τη βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρικών ερεθισμάτων.

Επιπλέον, ο τόνος είναι μια γενναιόδωρη πηγή πρωτεϊνικών συστατικών που χρησιμεύουν ως δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό.

Δυνητικός κίνδυνος

Ένα μέλος της οικογένειας των σκουμπριών μπορεί να συσσωρεύει υδράργυρο σε μέρη του σώματος. Εξαιτίας αυτού, δεν συνιστάται να καταναλώνετε μεγάλα σφάγια, ειδικά έγκυες, με τοξίκωση, θηλάζουσες γυναίκες και εφήβους. Αυτές οι κατηγορίες είναι πιο ευάλωτες στην τοξική επίδραση του μετάλλου. Επιπλέον, ο τόνος δεν συνιστάται για άτομα με δυσλειτουργία των νεφρών και αλλεργίες. Τα ψάρια μπορούν να χορηγηθούν στα παιδιά ως τρόφιμα από την ηλικία των 12 ετών, ενώ ταυτόχρονα περιορίζονται σε ποσοστό 100 g την εβδομάδα.

Να θυμάστε, στα πρώτα στάδια της δηλητηρίασης από υδράργυρο, η μόλυνση είναι ασυμπτωματική και ως εκ τούτου μπορεί να διαταράξει τον συντονισμό των κινήσεων, την εργασία συσκευή ομιλία, φήμες, προκαλούν μυϊκή αδυναμία και νευρολογικά προβλήματα. Ένα έμβρυο που αναπτύσσεται στη μήτρα, όπως ένα βρέφος, είναι πιο ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις των βαρέων μετάλλων.

Τόνος - μια πηγή πουρινών, η περίσσεια τους στο σώμα προκαλεί την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, ουρολιθίασης. Τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στα τρόφιμα, τα οποία μπορεί να εκδηλωθούν ως εξής: ζάλη, ναυτία, ρινική συμφόρηση, σχίσιμο των οφθαλμών, εξάνθημα, λαρυγγικό οίδημα, προβλήματα αναπνοής.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, αλλά αν το παρακάνετε σε φωτιά, στεγνώνει γρήγορα. Κατά την αγορά, προτιμούν τα φρέσκα ή σφραγισμένα ψάρια του φωτός ή λαμπερό ροζ χρώμα. Το σφάγιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ιχθυέλαιο και να παράγει μια ευχάριστη και φρέσκια γεύση. Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, ο τόνος πωλείται συνήθως με τη μορφή μπριζόλων. Στην Ιαπωνία, γίνεται με τεριιάκι, σασίμι και σούσι, με μεσογειακή κουζίνα - πίτες, σουφλέ. Σε όλο τον κόσμο, ο τόνος προστίθεται σε σνακ, σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά.

Παραλλαγές ψαριών μαγειρέματος

Τηγανισμένο τόνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Κόψτε το σφάγιο τόνου σε μπριζόλες, πάχους 2,5 εκατοστών, βάλτε τη φόρμα, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, αλάτι, επικαλύψτε την κορυφή με βούτυρο (προηγουμένως λιωμένο). Ψήστε 7-10 λεπτά.

Τηγανητό τόνο

Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε στο ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), ζεσταίνουμε. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες τόνου κάτω από το νερό, στύψτε έξω, σκουπίστε με μια πετσέτα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 12 λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσουν. Οι ίνες των τελειωμένων ψαριών πρέπει να απολεπιστούν και να διατηρήσουν το ροζ χρώμα. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα ψάρια περνούν μέσα σε ένα χτυπημένο αυγό, και στη συνέχεια σε λευκό και μαύρο σουσάμι.

Χτυπημένος τόνος

Κόψτε το φιλέτο σε στρώσεις πάχους 2 cm και τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από δύο μέρη σάλτσας σόγιας και 1 μέρος σησαμελαίου, χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε το ψάρι με το μείγμα, αφήνουμε για 12 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε τη μαρινάδα, στεγνώστε τις φέτες. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια και ελαιόλαδο.

Ο τόνος είναι ένα καθολικό ψάρι, πηγαίνει καλά με ρύζι, λαχανικά, τηγανητά και ψητά πατάτες. Από το κρέας και τη σπονδυλική στήλη προετοιμάζει γευστικό αυτί. Τα λευκά, τα πράσινα μπιζέλια, οι φρέσκες ντομάτες, τα τυριά, τα αυγά, τα αγγούρια και οι ελιές εναρμονίζουν αρμονικά τη λεπτή γεύση του κονσερβοποιημένου τόνου.

Μετά την αγορά ή την αλίευση ψαριών, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε την ίδια μέρα. Μέγιστη αποθηκευμένη 1 ημέρα στο ψυγείο. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, ο νωπός τόνος τυλίγεται σε σελοφάν και καταψύχεται. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα ψάρια αποθηκεύονται για δύο χρόνια.

Ο τόνος είναι διαθέσιμος στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Ωστόσο, ο καλύτερος χρόνος για να το αγοράσετε είναι Μάιος-Σεπτέμβριος. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, παχιά φιλέτα ροζ-κόκκινου χρώματος. Καφέ απόχρωση κοντά στα οστά δείχνει ότι το σφάγιο βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ δεν είναι η πρώτη μέρα.

"Τόνος με βότανα της Προβηγκίας"

• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - ¼ κουταλάκι κλπ.
• φιλέτα τόνου - 4 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 1 κουτ.
• Provence βότανα - 2 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 15 ml.

Μέθοδος προετοιμασίας: αναμειγνύετε όλα τα συστατικά, τρίψτε με ένα μίγμα πικάντικου τόνου, το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού.

Κονσέρβες τόνου

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σαλατών, σούπας, πιάτων. Ο κονσερβοποιημένος τόνος μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα λιπαρό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας (230 kcal ανά 100 g) μιας πολυστρωματικής δομής, επομένως τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία πρέπει να αποκλειστούν από τη χρήση τους. Το κρέας τόνου είναι καλά διαχωρισμένο από τα οστά. Ο αντιπρόσωπος του περιβάλλοντος της θαλάσσιας πανίδας διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του φρέσκου ψαριού και ενδείκνυται για χρήση από άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των οργάνων όρασης, του εγκεφάλου, του αίματος, του θυρεοειδούς αδένα.

Συνιστάται στον τόνο να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:

• αρρυθμία;
• χολοκυστίτιδα;
• θρομβοφλεβίτιδα.
• πολύ ασθενή ανοσία.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
• χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Goiter;
• φλεγμονώδεις διεργασίες.

Οι κονσέρβες τόνου περιέχουν σύμπλεγμα ωμέγα-3, ένα σύνολο βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχεία, 8 απαραίτητα αμινοξέα. Είναι σχεδόν απουσία χοληστερόλης, υδατανθράκων και κορεσμένων λιπών. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης του θαλάσσιου κατοίκου αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, αποτρέπει το σχηματισμό γλαυκώματος, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την αποξήρανση και εμποδίζει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας. Αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, καθώς μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού και αισθητικές διαταραχές.

Κριτήρια επιλογής

Συσκευασία

Τόνος κονσέρβες σε "κασσίτερο". Εξετάστε την επιφάνεια του δοχείου, δεν θα πρέπει να σκουριά, chipping, παραμόρφωση, λεκέδες ή λεκέδες. Θυμηθείτε ότι οποιαδήποτε μηχανική παραβίαση της ακεραιότητας του βάζου μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σφιχτότητας και ζημιών στα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, ο τόνος είναι κορεσμένος με μέταλλα, χάνει τη φρεσκάδα του και γίνεται άχρηστη. Επιπλέον, εάν ο πυθμένας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πρησμένος, τότε το προϊόν έχει υποβαθμιστεί.

Σήμανση

Προτιμήστε τη λιχουδιά σφραγισμένη σε ένα νέο κουτί. Σε μια τέτοια κονσερβοποιημένη σήμανση τροφίμων σφραγισμένη στο εξωτερικό ή συμπιεσμένο από το εσωτερικό. Αυτά τα προϊόντα είναι πιο δύσκολο να πλαστογραφηθούν, σε αντίθεση με εκείνα όπου οι πληροφορίες για τα προϊόντα επισημαίνονται σε μια ετικέτα χαρτιού που δεν είναι δύσκολο να επανασχηματιστεί. Εάν τα δεδομένα είναι βαμμένα, επιθεωρήστε όλους τους αριθμούς και τις πινακίδες. Πρέπει να είναι ορατά. Θυμηθείτε, το τρίψιμο δεν επιτρέπεται!

Βασικός δείκτης της ποιότητας του προϊόντος είναι το βάρος. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει το συνολικό βάρος και βάρος του ίδιου του ψαριού, σύμφωνα με το GOST 7452-97 "Φυσικά κονσερβοποιημένα ψάρια. Τεχνικές συνθήκες. Επιπλέον, ο κωδικός σήμανσης ορίζει τον κωδικό προϊόντος - "OTR". Αν όχι, η γεύση του κονσερβοποιημένου φαγητού δεν θα σας ικανοποιήσει.

Διάρκεια ζωής

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές προδιαγράφουν στην ετικέτα τη δυνατότητα αποθήκευσης προϊόντων για 3 χρόνια. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι με κάθε μήνα η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτό μειώνεται σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αγοράζουν παλαιά αγαθά και να προτιμούν τον κασσίτερο, που έχει κυκλοφορήσει πριν από 1-2 μήνες. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος, μπορείτε να πάρετε το μέγιστο όφελος και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση.

Θυμηθείτε, η σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: τον τόνο, το αλάτι, το νερό. Προϊόν ποιότητας που παράγεται στην Ισπανία ή την Ιταλία.

Συμπέρασμα

Ο τόνος είναι ένα μεγάλο ψάρι με επιμηκυμένο, σπειροειδές σώμα. Οικότοπος - ζεστά νερά τροπικών, υποτροπικών θαλασσών. Βρίσκεται στους ωκεανούς του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Τα ψάρια κολυμπούν σε μεγάλα βάθη, διατηρούν κοπάδια. Λόγω της τέλειας δομής του σώματος και ενός ισχυρού κυκλοφορικού συστήματος, κινείται γρήγορα (έως και 77 km / h), διατηρώντας τη θερμοκρασία του αίματος 2-3 βαθμούς πάνω από το περιβάλλον νερό. Σήμερα υπάρχουν 15 είδη τόνων, εκ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι τα κοινά, ο Ατλαντικός, το μπλε, το κίτρινο και το λευκό. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των εκπροσώπων του σκουμπριού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 22%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος είναι 19%. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, που δεν υπόκειται σε μόλυνση από παράσιτα. Αποτελείται από απαραίτητα αμινοξέα, μοναδικά λιπαρά ωμέγα-3, βιταμίνες Α, Β, D, Ε, χλώριο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, ιώδιο, χρώμιο. Χρήσιμες ιδιότητες του τόνου: έχει αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, προάγει την αναγέννηση των βλεννογόνων, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, υποστηρίζει την υγεία των ματιών.

Η προτιμώμενη μέθοδος επεξεργασίας είναι στον ατμό.

Ο κονσερβοποιημένος τόνος σε φυτικό έλαιο ή ο χυμός του είναι πολύ δημοφιλής στην παγκόσμια αγορά. Η Ιαπωνία θεωρείται ο μεγαλύτερος καταναλωτής ψαριών. Για να διατηρηθεί η υγεία του σώματος, συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον 100 g τόνου την εβδομάδα. Οι νεαροί προτιμούνται, δεδομένου ότι τα μεγάλα άτομα είναι σε θέση να συσσωρεύουν υδράργυρο, το οποίο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την υγεία των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Πριν από τη χρήση, τα ψάρια καθαρίζονται από κόκαλα και φλούδες, μεταποιούνται, σερβίρονται με χόρτα και φρέσκα / αλατισμένα λαχανικά.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Όπου ο τόνος βρίσκεται στη Ρωσία

Όλοι γνωρίζουν αυτό το είδος ψαριών ως τόνο, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλά είδη αυτού του υπέροχου και νόστιμου ψαριού στον κόσμο. Πρόκειται για περίπου επτά τύπους τόνου.

Κοινός τόνος ή ερυθρός τόνος (Thunnus thynnus, τόνος)

Είναι ψαροκόκκινο. Τα αντιφατικά, με την πρώτη ματιά, ονόματα αυτού του ψαριού αντανακλούν τα εξωτερικά και εσωτερικά χαρακτηριστικά του. Το δέρμα του τόνου είναι μπλε-ασήμι, μπλε-μαύρο στην πλάτη, και το κρέας είναι κοντά-κόκκινο. Είναι ο μεγαλύτερος από τον τόνο, φτάνοντας έως και 3 μέτρα σε μήκος και πάνω από 400 κιλά ζωντανού βάρους. Το Bluefine βρίσκεται στα υποτροπικά νερά του Δυτικού και Ανατολικού Ατλαντικού, στη Μεσόγειο Θάλασσα και στο νότιο τμήμα της Μαύρης Θάλασσας. Όντας ο παχύτερος και πιο εκλεπτυσμένος από όλους τους τόνους, είναι το κύριο αντικείμενο της επιθυμίας των Ιαπωνών, και όχι μόνο, των μαγειρέων. Εκτός από το σούσι και το σασίμι, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά άλλα πιάτα από το πυκνό κρέας του: στιφάδο, ψήνετε, ψητά.

Τόνος με κίτρινο τόνο ή κίτρινο (Thunnus albacares, Τόννος κιτρινόπτερου)

Αυτό το είδος πήρε το όνομά του λόγω του πορτοκαλί-κίτρινου χρώματος των μαλακών ραχιαίων και των πρωκτικών πτερυγίων. Αναπτύσσεται μέχρι δύο μέτρα και κερδίζει μέχρι 130 κιλά. Διανέμεται παντού σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα, σχεδόν παντού, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Το κίτρινο κρέας είναι πυκνό, λαμπερό κόκκινο χρώμα, γίνεται κρέμα μετά την επεξεργασία θερμοκρασίας και διατηρεί αυτό το χρώμα ακόμα και μετά από βαθιά κατάψυξη.

Ο κίτρινος τόνος χρησιμοποιείται ευρέως στην ευρωπαϊκή και ιαπωνική κουζίνα. Εκτός από την εξυπηρέτηση πρώτων, αυτό, όπως το bluefine, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν ζεστό. Για παράδειγμα, στιφάδο με λαχανικά στο κρασί, ψήνετε σε ψωμί ή τηγανίζετε στη σχάρα.

Skipjack ή Bonito (Katsuwonus pelamis, Τυριγμένο τόνο)

Είναι ένας ριγωτός τόνος. Μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις το skipjack φθάνει σε μήκος 1 m και βάρος 25 kg (οι κανονικές διαστάσεις δεν υπερβαίνουν τα 50-60 cm με βάρος 3-5 kg). Η εφηβεία αυτού του ψαριού εμφανίζεται όταν φτάνει σε μήκος περίπου 40 cm, προφανώς, στο δεύτερο τρίτο έτος της ζωής. Κατά μήκος του σώματος ενός skipjack περνάει αρκετές ζώνες, καφέ στο πάνω μέρος του σώματος και άσπρο-μπλε σε μια ασημένια κοιλιά.

Κατοικεί σε όλες τις θερμές θάλασσες, αλλά συχνότερα αποκτάται στα τροπικά και υποτροπικά ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού. Αυτό το είδος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου κάνουν ξερά νιφάδες - katsuobusi. Για να γίνει αυτό, ο τόνος πρώτα βράζεται για να απαλλαγεί από το λίπος, στη συνέχεια καπνίζεται και αποξηραμένο σε σκληρότητα πέτρα, χρησιμοποιώντας ισχυρούς ανεμιστήρες για την εξάτμιση. Για να το ξεπεράσουμε, το ψάρι μολύνεται με μύκητα μούχλας, το οποίο δίνει στο Katsuobi ένα ευχάριστο άρωμα. Αποξηραμένα φρούτα τρώνε με ρύζι, κάνουν σούπες (dashi) έξω από αυτό.

Τόνος με μακρύ πτερύγιο ή λευκό (Thunnus alalunga, τόνος Longfin)

Είναι Albacore. Πρόκειται για κήρυγμα. Η πλάτη είναι σκούρο μπλε, η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, τα θωρακικά πτερύγια είναι μακρά. Σε αντίθεση με τον τόνο, αυτό το ψάρι ζει κυρίως στον ανοικτό ωκεανό και σπάνια εμφανίζεται από την ακτή. Είναι εξορύσσεται στον Ήσυχο, Ατλαντικό και Ινδικό Kean από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το Albacore αναπτύσσεται πιο αργά από τα είδη τροπικού τόνου. Γίνεται σεξουαλικά ώριμη στην ηλικία των 4-5 ετών, με μήκος περίπου 90 cm και οι μέγιστες διαστάσεις φτάνουν τα 1,3 m με βάρος 45 kg. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή κουζίνα της Προβηγκίας. Είναι ψημένο στο ελαιόλαδο με λευκό κρασί, ψημένο με λικέρ και σπανάκι. Σύμφωνα με την ιταλική συνταγή του λευκού τόνου vitello tonnato, κάνουν μια τρυφερή σάλτσα για το ψητό μοσχάρι. Το κρέας του Albacore είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα.

Τόνος μεγαλόφθαλμος (Thunnus obesus, τόνος Bideye)

Είναι ευρέως διαδεδομένη στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές όλων των ωκεανών και προσκολλάται παντού σε αρκετά μεγάλα βάθη (έως και 200 ​​μ.). Τροφοδοτεί τα ψάρια, τα κεφαλόποδα και τα καρκινοειδή και φτάνει τα 45-50 cm στο τέλος του πρώτου έτους ζωής, 70 cm σε δύο χρόνια και 155 cm στην ηλικία των έξι ετών, με εφηβεία σε μήκος 90-100 cm, το μεγαλύτερο γνωστό δείγμα αυτού του είδους. αλιεύθηκε από την ακτή του Περού: το μήκος του ήταν 236 cm και βάρος 197 kg. Το κρέας στον τόνο με μεγάλα μάτια έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, μετά το μαγείρεμα φωτίζεται αισθητά και αποκτά μια πυκνή υφή. Είναι ψητό, στιφάδο και μόλις τηγανητό.

Ατλαντικός μικρός τόνος (Euthynnus alletteratus, Μικρός τόνος)

Το μέγιστο μήκος σώματος είναι 122 cm, το μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος είναι 17 kg, η μέγιστη ηλικία είναι 10 έτη. Το κρέας έχει χρώμα κόκκινο, αλλά, σε αντίθεση με τον μεγάλο τόνο, είναι μη λιπαρό (1-2%). Προέρχεται από την ακτή της Αμερικής και της Αφρικής, καθώς και στη Μεσόγειο Θάλασσα. Μπορεί επίσης να εισέλθει στη Μαύρη Θάλασσα, όπου σημειώνονται απομονωμένα αλιεύματα στα ανοικτά των ακτών της Βουλγαρίας. Πιο συχνά χρησιμοποιείται για κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Σκουμπρί τόνος (Auxis Thazard, Φρεγάτα τόνος)

Ο μικρότερος τόνος, που τρώει πλαγκτόν και τα μικρά ψάρια - αθηρίνες, αντσούγιες κ.λπ., με τη σειρά του χρησιμεύει ως θήραμα για άλλα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των υπολοίπων - μεγάλου τόνου. Οι διαστάσεις του δεν υπερβαίνουν τα 30-40 cm με βάρος 2,5-5 kg. Διανέμεται στα τροπικά νερά του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Πωλούνται με απλή ψύξη, νωπά κατεψυγμένα, καπνιστά, αποξηραμένα και σε κονσέρβες.

Πότε μπορείς να πιάσεις τόνους;

Η αλίευση αυτού του θηρευτή είναι δυνατή όλο το χρόνο, αλλά εδώ ο σημαντικός παράγοντας είναι η θερμοκρασία των παράκτιων υδάτων. Έτσι, εάν η αλιεία πραγματοποιείται το χειμώνα, τότε δεν πρέπει να πάτε στην ανοιχτή θάλασσα (ειδικά εάν πραγματοποιείται στον Ατλαντικό Ωκεανό από την ακτή της Ισλανδίας έως το Μεξικό), διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος αποτυχίας.

Το καλοκαίρι, μπορείτε να ψαρέψετε τόσο σε ένα σκάφος, σε γιοτ ή από την ακτή. Κατά κανόνα, αυτή τη στιγμή υπάρχει μια αφθονία των θαλάσσιων πλάσματα στη θάλασσα, έτσι μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη αλιευμάτων. Η καλύτερη στιγμή για την αλίευση αυτού του ψαριού είναι το πρωί και το μεσημέρι, επειδή αυτή τη στιγμή τα ψάρια που κυνηγούν από το μέλος της οικογένειας σκουμπριού κολυμπούν παντού.

Αλιεία τόνου στην ανοικτή θάλασσα

Για να πιάσετε ένα τρόπαιο στην ανοιχτή θάλασσα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:

1. Η αλιεία πρέπει υποχρεωτικά να πραγματοποιείται στο δόλωμα - αυτή η τυποποιημένη μέθοδος δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική. Ένας άγκιστρο με ένα δόλωμα θυμίζει ένα θηρευτή της συνηθισμένης λείας του (μικρά ψάρια), έτσι θα το δαγκώσει με χαρά.
2. Ένα αξιόπιστο όχημα πρέπει να είναι παρόν - αν είστε ψαράδες που αναγνωρίζουν τον τόνο κατά την άφιξη δελφινιών και εκρηκτικών καταδύσεων, τότε θα πρέπει να προσέξετε τις μεγάλες συσσωρεύσεις αυτής της πανίδας, διαφορετικά υπάρχει η πιθανότητα να τραυματιστείτε.
3. Η αλίευση άγριου τόνου πρέπει να πραγματοποιείται μακριά από τα αλιευτικά πεδία, διαφορετικά υπάρχει η δυνατότητα να επιβληθεί ποινή από τους ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων και να αλιευθεί το ψάρι προς πώληση, το οποίο διαφέρει ως προς τα γούστα από τα πραγματικά ψάρια που έχουν μόλις αλιευθεί σε ζεστά νερά.

Αντιμετώπιση, δόλωμα, δόλωμα

Η αλιεία μεγάλων δειγμάτων πρέπει να γίνεται με εξοπλισμό αλιείας υψηλής ποιότητας. Οι έμπειροι ψαράδες συμβουλεύονται να χρησιμοποιήσουν αυτό που προσελκύει αυτό το θηρευτή στη φύση, δηλαδή, τα μικρά ψάρια.
Μερικοί οπαδοί στέλνουν ρεύμα νερού στην επιφάνεια, αυτό δημιουργεί την επίδραση μιας χοάνης που σχηματίζεται όταν ένα μικρό κομμάτι ψαριών (σαρδέλες ή ρέγγα) περιβάλλει.

Από τη φύση, ο τόνος είναι αρπακτικό, γι 'αυτό η ψευδαίσθηση είναι ένα από τα πιο ισχυρά δολώματα για αυτό. Πριν βάλετε το δόλωμα στο νερό, θα πρέπει να τροφοδοτήσετε τον τόπο αλιείας με τα μικρά κατεψυγμένα ψάρια και μόνο στη συνέχεια να τα στοιβάζετε σε γάντζο. Δημιουργώντας την εμφάνιση της σίτισης, ελαφρύ φαγητό, ο ψαράς θα κάνει αυτό το brigand σε υποσυνείδητο επίπεδο να θέλει να επιστρέψει σε ένα συγκεκριμένο μέρος.

Όσον αφορά την αντιμετώπιση του τόνου, οι απόψεις διαφέρουν. Κάποιοι λένε ότι είναι απαραίτητο να παγιδεύουν σε κλώση, άλλοι - σε κάτι πιο ανθεκτικό και αξιόπιστο.
Το γεγονός είναι ότι η αλίευση μεγάλων δειγμάτων δεν είναι εύκολη υπόθεση, διότι το ψάρι αυτό έχει επιθετική συμπεριφορά και μπορεί να φτάσει ταχύτητες έως και 85 χιλιομέτρων την ώρα. Η αντιμετώπιση μπορεί να σπάσει, και τα ψάρια - για να ξεφύγουν.

Έτσι, εάν ασχολείσθε με την αλιεία σε μικρά άτομα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την περιστροφή, αν είναι, για παράδειγμα, η αλίευση τόνου, θα πρέπει να αγοράσετε τα μαχαίρια για τους επαγγελματίες ψαράδες.
Το δόλωμα είναι τμήματα μικρών κατεψυγμένων ψαριών, όχι μεγαλύτερα από 5 έως 5 εκατοστά. Μια δωδεκάδα δόλωμα πρέπει να ληφθεί αμέσως για την αλιεία, επειδή ο τόνος μπορεί να αλιευθεί μακριά από την πρώτη φορά.

Επιπλέον, το τράβηγμα αυτού του γίγαντα έξω από το νερό δεν είναι καθόλου εύκολο, ειδικά αν είναι ένα μεγάλο άτομο.
Βάλτε την αλιεία πρέπει να είναι πρακτική ενδυμασία στην οποία μπορείτε να μετακινήσετε, επειδή αυτό το επιθυμητό ψάρι είναι πολύ επινοητική και γρήγορη. Μην αποκλείετε τη δυνατότητα τυχαίων τραυματισμών όταν προσπαθείτε να πιάσετε ένα μεγάλο τρόπαιο.

Περιγραφή και εμφάνιση

Ο τόνος ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, μερικά από τα άτομα του μεγαλώνουν μέχρι 3-4 μέτρα σε μήκος και έχουν βάρος 500-600 κιλά. Αν και, κατ 'αρχήν, το μέγεθος αυτών των μελών της οικογένειας μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Υπάρχουν ψάρια "μόνο" μήκους 50 cm και βάρους μέχρι 2 kg. Ο τόνος είναι θηρευτής με σώμα με σχήμα ατράκτου και στενεύει στην ουρά. Το στέλεχος ουράς είναι "εξοπλισμένο" με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα. Το ραχιαίο πτερύγιο παρουσιάζεται με τη μορφή δρεπάνι, που βοηθά στην ταχύτητα και το μακρύ κολύμπι. Αυτό το ψάρι είναι ένας μεγάλος κολυμβητής, μπορεί να επιταχύνει σε 90 km / h. Εκπαιδεύοντας τη λεία, ξεπερνά εύκολα τις τεράστιες αποστάσεις. Το κύριο φαγητό γι 'αυτήν είναι ο μικρότερος αδελφός της - σαρδέλα, σκουμπρί, ακόμη και μαλακόστρακα, μαλάκια.

Habitat

Ο τόνος βρίσκεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Ινδικού Ωκεανού. Αλλά μπορεί να βρεθεί και σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, για παράδειγμα, στη Μαύρη, Αζοφική ή Θάλασσα της Ιαπωνίας.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 50 είδη τόνου, τα πιο βασικά είναι:

• Κοινός ή κόκκινος τόνος. Αγαπά τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, την Καραϊβική και τη Μεσόγειο, τις βορειοανατολικές περιοχές του Ινδικού Ωκεανού, τον Κόλπο του Μεξικού. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κοντά στη Γροιλανδία, στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Το μεγαλύτερο αντιπροσωπευτικό μέγεθος 4,58 μ. Αναρροφήθηκε στα 684 κιλά!
• Ατλαντικός ή μαύρος, μαύρος. Το μικρότερο από όλα τα είδη - δεν ανατινάζει περισσότερο από 1 μ. Και γίνεται μέγιστο 20 κιλά. Ζει επίσης λιγότερο από το υπόλοιπο - 4-6 χρόνια. Έχει κιτρινωπές πλευρές και ραχιαίο πτερύγιο με κίτρινη απόχρωση. Αγαπά τις εξαιρετικά θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού.
• Μπλε Το πιο τεράστιο. Μπορεί να φθάσει τα 4,6 και 680 κιλά. Η μεγάλη της κλίμακα στην πλάγια όψη μοιάζει με πανοπλία. Ζει σε πολλά μέρη - από τα τροπικά έως τα πολικά ύδατα του παγκόσμιου ωκεανού. Έχει τη μεγαλύτερη βιομηχανική αξία.
• Κίτρινο ή κίτρινο. Ζει σε τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη (εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα). Μήκος - μέγιστο 2,4 m, βάρος - 200 kg. Τα πίσω πτερύγια είναι πλούσια κίτρινα. Το ενήλικο άτομο στην ασημένια κοιλιά έχει 20 κάθετες λωρίδες.
• Albacore, με μακρύ λαιμό ή λευκό. Έχει το πιο νόστιμο κρέας, το οποίο αποτιμάται περισσότερο από άλλους. Ζυγίζει περίπου 20 κιλά. Διανέμεται σε εύκρατα και τροπικά γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών του πλανήτη.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας τόνου περιέχει 95% πρωτεΐνη, το οποίο το ανθρώπινο σώμα απορροφά σχεδόν το σύνολο του. Τα ψάρια περιέχουν επίσης τέτοια απαραίτητα αμινοξέα και ένα ελάχιστο λίπος και θερμίδες. Ονομάζεται διαιτητικό προϊόν, επειδή τα 100 γραμμάρια τόνου "αποθηκεύουν" μόνο του 100 θερμίδες. Ως εκ τούτου, στη διατροφή των αθλητών, τα ψάρια αυτά κατέχουν μια εξαιρετικά σημαντική θέση. Η σύνθεση του τόνου περιλαμβάνει ουσίες από τις οποίες τα μαλλιά και το δέρμα φαίνονται όμορφα και καλώς καλυμμένα - σελήνιο και ιώδιο, το τελευταίο ενεργοποιεί επίσης το μεταβολισμό. Σε αυτό θα βρείτε σχεδόν μια πλήρη σειρά βιταμινών της ομάδας Β, και όχι μόνο αυτά.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Γνωρίζετε ήδη την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών που ο τόνος βοηθά να κερδίσει και τις διατροφικές του ιδιότητες. Τώρα ας μιλήσουμε για τις άλλες πιο χρήσιμες ιδιότητες αυτού του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας:

• Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη διάσπαση της χοληστερόλης και οδηγεί σε φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά να απαλλαγούμε από δερματικές παθήσεις και άλλα αλλεργικά δερματικά εξανθήματα.
• δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στον τόνο (μόνο εάν μαγειρεύονται χωρίς λάδι), γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για τους διαβητικούς.
• Τρώγοντας αυτό το ψάρι, εσείς, χωρίς να το γνωρίζετε, κάνετε τον εαυτό σας την πρόληψη του καρκίνου, επειδή τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών που ενεργοποιούν την ανάπτυξη των όγκων.
• ο τόνος συνιστάται για άτομα με διαταραχές του νευρικού συστήματος και επίσης για την κατάθλιψη.
• αφαιρεί τοξίνες από το ήπαρ, ομαλοποιεί την παραγωγή ευεργετικών ενζύμων σε αυτό,
• βοηθά στην υπερνίκηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• προστατεύει τα παλαιά οστά από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες του σκελετικού συστήματος.
• συμβάλλει στη συγκράτηση των διαδικασιών γήρανσης, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό,
• ομαλοποιεί την αναπαραγωγική σφαίρα.
• έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο.

Κονσέρβες: κριτήρια επιλογής

Τι πρέπει να προσέχετε κατά την αγορά κονσερβοποιημένου τόνου:

• Κατ 'αρχάς, ρίξτε μια ματιά στο κονσερβοποιημένο κουτί. Είναι καλό αν δεν υπάρχουν πλευρικές ραφές, καθώς η σκουριά εμφανίζεται σε αυτά τα μέρη ή το μέταλλο οξειδώνεται. Μην πάρετε ένα παραμορφωμένο βάζο, η πίεση αναδιανέμεται μέσα σε ένα τέτοιο κασσίτερο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το περιεχόμενό του.
• Η ημερομηνία παραγωγής, κατά κανόνα, πιέζεται έξω από το βάζο. Πρέπει επίσης να περιλαμβάνει ένα σήμα διαλογής, έναν αριθμό στροφής, τον δείκτη του κλάδου της αλιείας - το γράμμα R. Η σήμανση που γίνεται με το χρώμα πρέπει να είναι σταθερή και να μην σκουπίζει ακόμη και υπό την επίδραση της υγρασίας.
• Προκειμένου τα ψάρια να ξεκινήσουν τους χυμούς και να αποκτήσουν την πιο λεπτή γεύση, χρειάζονται περίπου 3 μήνες. Είναι καλύτερα να βγάλετε ένα βάζο με ημερομηνία παραγωγής - περίπου 3 μήνες πριν.
• Ανακινήστε το βάζο: Εάν υπάρχει πολύ υγρό μέσα, τότε θα υπάρχουν λίγα ψάρια εκεί.
• Αν το "Albacore" είναι γραμμένο στο κασσίτερο, αυτό δείχνει ότι είναι σαν ένας τόνος, και όχι ένα ψεύτικο. Θυμάστε ότι το albacor είναι το πιο πολύτιμο είδος.
• Δώστε προσοχή στον κατασκευαστή. Η ποιότητα εδώ είναι διαιρεμένη πρωτοκαθεδρία Ιαπωνία, Ιταλία, Ισπανία. Είναι αλήθεια ότι μαζί μας συχνά θα μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από την Ταϊλάνδη και τις Σεϋχέλλες, όπου συχνά σώζονται σε ποιότητα. Εάν δείτε κονσέρβες που παρασκευάζονται στη Ρωσική Ομοσπονδία, είναι 100% κατεψυγμένα ψάρια.
• Άνοιξε ήδη το βάζο, σκεφτείτε το ίδιο το κρέας. Ο τόνος είναι αρκετά μεγάλος και οι κατασκευαστές συνείδησης το έβαλαν σε ένα δοχείο σε ένα κομμάτι. Τέτοιο κρέας με μεγάλες ίνες, χωρίς πέτρες. Εάν υπάρχουν δύο κομμάτια στο βάζο ή τα στρωμμένα τα ψάρια, τότε υπάρχουν είτε ψάρια τόνου κακής ποιότητας μπροστά σας είτε όχι.

Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος

Παρά τη χρησιμότητά του, ο τόνος έχει ορισμένες επικίνδυνες ιδιότητες. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην τρώμε το κρέας πολύ μεγάλων εκπροσώπων αυτού του ψαριού, καθώς κατά τη διάρκεια της μακράς ζωής τους συχνά συσσωρεύονται βαρέα μέταλλα. Ο τόνος αντενδείκνυται για γυναίκες που μεταφέρουν ή θηλάζουν μωρό και μικρά παιδιά (κάτω των τριών ετών). Και, φυσικά, δεν πρέπει να τρώτε αυτό το ψάρι για αλλεργίες και άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να τρώμε και εκείνους που υποφέρουν από νεφρική ανεπάρκεια. Αλλά εδώ είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Περιγραφή του τόνου

Ο τόνος ανήκει στο μεγαλύτερο εμπορικό ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Αυτό το ψάρι είναι σε μεγάλη ζήτηση, χάρη στο εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό κρέας. Επιπλέον, τα παράσιτα στον τόνο μολύνουν εξαιρετικά σπάνια, πράγμα που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε από αυτό πολλές νόστιμες πρώτες λιχουδιές. Μερικά άτομα φτάνουν 3-4 μέτρα σε μήκος και 500-600 κιλά.

Πιάστηκε το 2012 από την ακτή της Νέας Ζηλανδίας από έναν κλώστη, ο μεγαλύτερος τόνος στον κόσμο ζύγιζε 335 κιλά.

Η ζωή αυτού του είδους σκουμπριού λόγω των ανατομικών χαρακτηριστικών είναι αδύνατη χωρίς συνεχή κίνηση, στην οποία προσαρμόζονται τέλεια. Ο τόνος έχει μια κοπριά, με μαζικούς πλευρικούς μύες, ένα σώμα που στενεύει στην ουρά. Ο στέλεχος της ουράς είναι εξοπλισμένος με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα, το πίσω πτερύγιο έχει σχήμα δρεπάνι ιδανικό για γρήγορο και μακρύ κολύμπι. Το αίμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η θερμοκρασία του σώματος είναι πολύ πιο ζεστή από το νερό, γεγονός που τους επιτρέπει να αισθάνονται άνετα σε κρύα νερά.

Τα ψάρια στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και των Ινδικών ωκεανών είναι ευρέως διαδεδομένες, αλλά βρίσκονται επίσης σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη: κατοικούν στις μαύρες, ιαπωνικές και αζοφικές θάλασσες. Ένα υποείδος του τόνου του Ατλαντικού βρίσκεται στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Τα ψάρια τόνου είναι εξαιρετικοί κολυμβητές που μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 90 χλμ. / Ώρα. Επιδιώκοντας τα τρόφιμα, είναι σε θέση να ξεπεράσουν γρήγορα τους τεράστιους χώρους. Ο τόνος διατηρεί μεγάλα κοπάδια. Το κόκκινο χρώμα του κρέατος οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης που περιέχει σίδηρο, η οποία παράγεται ενεργά στους μυς κατά τη διάρκεια της "υψηλής ταχύτητας" κίνησης.

Το κυριότερο τρόφιμο για τον τόνο είναι μικρά ψάρια (σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγγα), καρκινοειδή και μαλάκια. Η δυνατότητα αναπαραγωγής στον τόνο έρχεται σε ηλικία τριών ετών. Ένα μεγάλο θηλυκό είναι σε θέση να θέσει αρκετά εκατομμύρια αυγά. Η αναπαραγωγή συμβαίνει στα ζεστά νερά των υποτροπικών τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Είδη τόνου

Υπάρχουν περίπου 50 είδη και υποείδη, αλλά πολλά θεωρούνται τα πιο διάσημα από αυτά:

• Ο κοινός ή ο κόκκινος τόνος διανέμεται στα ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού, στις Καραϊβικές και στις Μεσογειακές θάλασσες, στις βορειοανατολικές περιοχές του Ινδικού Ωκεανού, στον Κόλπο του Μεξικού. Περιστασιακά, ο κόκκινος τόνος βρίσκεται επίσης σε ψυχρότερα γεωγραφικά πλάτη: στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας και στη θάλασσα του Μπάρεντς. Ο μεγαλύτερος τόνος αυτού του είδους είχε βάρος 684 κιλά, με μήκος 4,58 μ.
• Ο Ατλαντικός ή Μαύρος (είναι μαύρος τόνος) είναι ο μικρότερος από τον τόνο. Τα δείγματα ενηλίκων δεν αναπτύσσονται περισσότερο από ένα μέτρο και αποκτούν μέγιστο βάρος 20 kg. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι το συντομότερο από τον τόνο - περίπου 4-6 χρόνια. Ο τόνος του Ατλαντικού έχει κιτρινωπές πλευρές και πτερύγιο με κίτρινη απόχρωση. Το είδος αυτό προτιμά μόνο τις θερμές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από την ακτή της Βραζιλίας μέχρι το Cape Cod).
• Ο τόνος είναι το μεγαλύτερο είδος. Μέγιστο μήκος - 4,6 m, βάρος - 680 kg. Το παχύ σώμα του σε διατομή έχει σχήμα κυκλικού σχήματος. Μεγάλες κλίμακες κατά μήκος της πλευρικής γραμμής μοιάζουν με ένα περίεργο κέλυφος. Ο οικότοπος του τόνου είναι πολύ μεγάλος - από τα τροπικά νερά μέχρι τα πολικά ύδατα των ωκεανών του πλανήτη. Ο τονοειδής τόνος έχει την υψηλότερη εμπορική αξία.
• Ο κιτρινόπτερος τόνος (που είναι κίτρινο) ζει σε τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, με εξαίρεση τη Μεσόγειο Θάλασσα. Μέγιστο μήκος - 2,4 m, μέγιστο βάρος - 200 kg. Τα οπίσθια πτερύγια αυτών των ψαριών είναι λαμπερά κίτρινα. Ο ενήλικο κίτρινος τόνος σε μια ασημένια κοιλιά έχει 20 κάθετες λωρίδες.
• Το Albacore, ο μακρύς πτερυγγος ή ο λευκός τόνος είναι γνωστός για το πιο τρυφερό και λιπαρό κρέας. Ο μακρύς-πτερυγμένος τόνος ζυγίζει περίπου 20 κιλά. Διανέμεται σε εύκρατα και τροπικά γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών του πλανήτη. Το λευκό κρέας τόνου θεωρείται το πιο πολύτιμο.

Τόνος με κίτρινο άχυρο

Αυτό το είδος ψαριών (που ονομάζονται επίσης κιτρινόπτερος τόνος) ονομάζεται έτσι λόγω του ιδιαίτερου χρώματος των ραχιαίων (μαλακών) και των πρωκτικών πτερυγίων. Φαίνονται πορτοκαλί-κίτρινα.

Τα μεγαλύτερα άτομα μπορούν να μεγαλώσουν έως 2 μέτρα σε μήκος και να αποκτήσουν βάρος 130 κιλά. Η ίδια η διαδικασία ανάπτυξης του τόνου είναι πολύ εντατική, η διάρκεια του ρυθμού ανάπτυξης είναι 50... 60 εκ. Ετησίως Για 2 χρόνια τα ψάρια φτάνουν τα 13 κιλά, μετά από 4 χρόνια - 60 κιλά

Ο κίτρινος τόνος ζει μόνο σε ζεστά νερά, βρίσκεται σε όλους τους χερσαίους ωκεανούς. Η περιοχή διανομής περιορίζεται από το όριο με θερμοκρασία νερού 20 μοιρών. Μειώνοντας τον ρυθμό στους + 18 ° C, αυτό το είδος ψαριών σε μια τέτοια περιοχή είναι σχεδόν αδύνατο να καλυφθεί. Το πιάζουν στα ύδατα της Μεσογείου και οι ντόπιοι τον θεωρούν τον μεσογειακό τους τόνο και προετοιμάζουν εξαιρετικά πιάτα από αυτό.

Τα ενήλικα άτομα ζουν μόνο στους ωκεανούς, σε ανοιχτούς χώρους, σε βάθη μίας και ενάμισι μέτρων. Οι νέοι κρατούν σε κοπάδια, συνεχώς πιο κοντά στην επιφάνεια και στην ακτή. Στις τροπικές περιοχές, ο κίτρινος θόλος είναι παντού, αλλά ο αριθμός τους εξαρτάται από την κατάσταση της προσφοράς τροφίμων. Τα ψάρια είναι πιο άφθονα σε νερά με αυξημένη βιολογική παραγωγικότητα και πολλή τροφή.

Στο έδαφος μιας ενιαίας περιοχής, ο τόνος σχηματίζει συχνά πολυάριθμους πληθυσμούς που ζουν σε ορισμένες περιοχές των ωκεανών. Μεταξύ αυτών είναι εκείνοι που κάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Υπάρχουν άλλοι που προτιμούν τοπικά νερά και καθιστική ζωή. Οι γαλακτοπαραγωγοί τόνοι δεν κάνουν, όπως τους μερικούς αδελφούς τους (τόνος, Albacore) των κινήσεων του Ειρηνικού.

Ο κίτρινος τόνος, όπως και ο κονιοποιημένος τόνος του, είναι αδιάκριτος στα τρόφιμα, δεν έχει καμία προτίμηση. Τα ψάρια τροφοδοτούνται παντού σε οποιονδήποτε οργανισμό που βρίσκεται κατά μήκος του δρόμου της κίνησης. Αυτό επιβεβαιώνεται από τη σύνθεση των συντριμμιών τροφίμων στα στομάχια των αιχμαλωτισμένων ατόμων, στα οποία υπάρχουν έως και 50 διαφορετικά ψάρια που ανήκουν σε διαφορετικές ομάδες.

Ο μικρός τόνος, ο οποίος περνάει κοντά στην επιφάνεια, κυνήγι περισσότερο για τα ψάρια, για τα οποία τα στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια είναι "σπίτι". Μεγάλες προτιμούν να τρώνε gempels, moonfish, τσιπούρα, το περιβάλλον του οποίου είναι μεσαίου βάθους.

Η δυνατότητα να έχουν απογόνους στο κίτρινο ή, όπως λέγονται μεταξύ των επαγγελματιών ψαράδων, ο κίτρινος τόνος εμφανίζεται μόνο όταν μεγαλώνουν σε μήκος κατά 50... 60 εκ. Ο αριθμός των αυγών διαφέρει από το ένα άτομο στο άλλο. Το ελάχιστο είναι περίπου 1 εκατομμύριο μονάδες, το μέγιστο είναι 8,5 εκατομμύρια μονάδες. Η περίοδος ωοτοκίας του τόνου με κίτρινη ουρά στις τροπικές περιοχές είναι όλες οι εποχές του έτους, πιο κοντά στα όρια του οικοτόπου το καλοκαίρι.

Τόνου με πτερύγια

Τα ψάρια αυτά ονομάζονται επίσης albacores. Διαφέρει από άλλους τύπους πτερυγίων που βρίσκονται στο στήθος, τα οποία έχουν μεγάλα μεγέθη.

Μπορείτε να συναντήσετε άτομα από αυτό το είδος στους ωκεανούς, στους ελεύθερους χώρους τους. Το πιο ελπιδοφόρο για αυτό το μέρος μεταξύ των σαράντα πλάτους. Στις παράκτιες περιοχές των δεξαμενών, είναι εξαιρετικά σπάνιες. Εκτός των ορίων της περιοχής μπορεί να ζουν μόνο 2... 6-year-old ψάρια. Και μόνο στα ανώτερα στρώματα, αν είναι επαρκώς θερμαίνονται από τον ήλιο. Τα ψάρια ανέχονται μόνο την αλατότητα που είναι εγγενή στα ύδατα των ωκεανών. Αντιμετωπίστε με βεβαιότητα διακυμάνσεις θερμοκρασίας από + 12 ° C... + 23 ° C). Ταυτόχρονα, με χαμηλό επίπεδο αλατότητας, ο τόνος γλυκού νερού είναι ένα μη ρεαλιστικό φαινόμενο που δεν υπάρχει σε κανένα σημείο του κόσμου.

Στα πρώτα χρόνια της ζωής, τα ψάρια βρίσκονται στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Όταν μεγαλώνουν μέχρι την ωριμότητά τους, τα βάθη 150... 200 μέτρων πηγαίνουν στις τροπικές της Γης.

Ένα ψάρι που έχει «κατακτήσει» τα μέτρια ζεστά νερά και ζει εκεί, τρέφει κυρίως τους κατοίκους του (καρκινοειδή, ψάρια, καλαμάρια) που ζουν σε στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια των υδάτινων σωμάτων. Στις τροπικές περιοχές του φαγητού υπάρχουν κάτοικοι βαθέων υδάτων (τσιπούρα, τσιπούλι, μερικά κεφαλόποδα).

Ο μακρύς-πτερυγμένος τόνος έρχεται στην περίοδο της σεξουαλικής ωριμότητας μετά από 4... 5 χρόνια ζωής. Η κατάστασή του χαρακτηρίζεται από μήκος περίπου 90 μέτρων και βάρος 45 κιλά. Η αναπαραγωγή στις τροπικές περιοχές συμβαίνει την άνοιξη και το καλοκαίρι, στα σύνορα της ζώνης. Τα θηλυκά φτάνουν τα 2,5 εκατομμύρια αυγά.

Τα ψάρια χαρακτηρίζονται από συνεχή μετανάστευση και σε μεγάλες αποστάσεις. Για παράδειγμα, στον Ειρηνικό, αυτό παρατηρείται μεταξύ της Ιαπωνίας και των ακτών της Αμερικής όλη την ώρα σχεδόν κατά μήκος ενός μονοπατιού.

Σήμερα ο μακρύς-φτερό τόνου προστατεύεται από το Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο.

Μαύρος τόνος

Αυτό το είδος είναι το μικρότερο από τα διάσημα. Συνήθως σε μήκος δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο και το βάρος 3 κιλά. Παρόλο που μερικές φορές υπάρχουν άτομα μήκους ενός μέτρου και ενός βάρους 21 κιλών.

Ο βιότοπος του μαύρου τόνου είναι πολύ περιορισμένος, γεγονός που τον κάνει να ξεχωρίζει απότομα στους συναδέλφους του. Βρίσκεται μόνο στον Ατλαντικό και στο δυτικό τμήμα του. Αυτή είναι η περιοχή των υδάτων στα νότια του Ρίο ντε Τζανέιρο και στα βόρεια της Μασαχουσέτης. Για τη ζωή, προτιμά τα κοντινά σημεία όπου το νερό είναι καθαρό και ζεστό.

Το σώμα του ψαριού σε σχήμα κοντά στο οβάλ. Αυτό, μαζί με την ουρά (έχει δρεπάνι), επιτρέπει στον μαύρο τόνο να κινείται με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Το σώμα των ψαριών στην κοιλιά είναι βαμμένο λευκό, στα πλάγια σε ασήμι, τα χρώματα της πλάτης μπορεί να είναι μαύρα, μπλε γκρι ή ενδιάμεσα σε σκιά. Στα πλάγια υπάρχει επίσης μια λωρίδα, η οποία έχει θολώσει τα σύνορα και χρυσοκίτρινα χρώματα. Είναι ευρύ στο κεφάλι και στενό στην ουρά. Υπάρχουν μικρές προεξοχές στο κάτω μέρος του σώματος (πτερύγιο ουράς-πρωκτού) και άνω (ραχιαίο πτερύγιο ουράς-δευτερολέπτου).

Αυτός ο άγριος τόνος καθίσταται ώριμος πιο γρήγορα από όλους τους συγγενείς του - κατά 2 χρόνια. Η αναπαραγωγή συμβαίνει σε διαφορετικούς οικοτόπους με διαφορετικούς τρόπους - τον Απρίλιο-Νοέμβριο. Το Fry εμφανίζεται γρήγορα και αμέσως ξεκινά μια ανεξάρτητη ζωή. Παρασύρονται από τη βούληση του ρεύματος στη στήλη ύδατος σε βάθος περίπου 50 μέτρων. Η γρήγορη ανάπτυξη των ψαριών και η ηλικία των 5 ετών θεωρείται παλιά.

Στη διατροφή του μαύρου τόνου είναι bokoplavy, καβούρια, γαρίδες, καλαμάρια, διάφορα ψάρια. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, οι ίδιοι συχνά γίνονται θύματα άλλων ψαριών που ζουν στους ωκεανούς: ριγωτό τόνο, μεγάλοι κορφοφάγοι, μπλε μάρλιν.

Ο μαύρος τόνος εκτιμάται από τους ψαράδες και θεωρείται ένα ευπρόσδεκτο τρόπαιο.

Τυροκομμένο τόνο

Σε αυτό το είδος (είναι skipjack), σε αντίθεση με τους συγγενείς, υπάρχουν αρκετές διαμήκεις ζώνες που βρίσκονται στο σώμα. Στην κοιλιά έχουν ένα ασημένιο χρώμα, πιο κοντά στο μπλε της τέφρας. Τα ψάρια μεταξύ των τόνων που ζουν συνεχώς στον ανοικτό ωκεανό είναι τα μικρότερα. Σπανίως είναι δυνατόν να πιάσετε ένα μέτρο μεγέθους και με βάρος 25 kg. "Standard" με τιμές αλιείας 5... 3 kg και 60... 50 cm.

Αυτοί οι τόνοι ζουν μόνο στα στρώματα κοντά στο νερό και μόνο στον ωκεανό. Μερικές φορές αλιεύονται στην ανοικτή θάλασσα, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο κοντά σε κοραλλιογενείς υφάλους. Habitat - τον Ειρηνικό Ωκεανό, στις υποτροπικές του, τροπικές περιοχές. Ζει επίσης σε θάλασσες με ζεστό (+ 17 ° С... + 28 ° C) νερό.

Προτιμά να είναι σε κοπάδια, μερικές φορές να συγκεντρώνεται σε κοπάδια μέχρι δέκα χιλιάδες άτομα. Στο σχολείο συχνότερα ψάρια της ίδιας ηλικίας και φυσικής κατάστασης, ικανά να κινούνται εξίσου γρήγορα (ταχύτητα φτάνει τα 45 km / h). Εκτός από το "καθαρό", τα κοπάδια μεικτής σύνθεσης ψαριών (κιτρινόπτερο τόνο, δελφίνια) είναι λιγότερο συνηθισμένα.

Όπως και οι περισσότεροι συγγενείς, ριγέ τούνες κάνει εποχιακές σημαντικές μεταναστεύσεις. Είναι ιδιαίτερα αισθητή κοντά στην ακτή της Ιαπωνίας. Το καλοκαίρι, υπάρχουν ομάδες ιχθύων μερικές φορές μέχρι τα νησιά Kuril, στα νότια των οποίων, αυτή τη στιγμή, υπάρχει και μεγάλα μάτια που ζουν σε μεγάλο βάθος (πάνω από 200 μ.) Και φτάνουν σε μήκος 2,36 μ.

Τα ψάρια γίνονται ικανά να γεννήσουν, έχοντας ζήσει 2... 3 χρόνια, όταν το σώμα τους έχει μήκος 40 εκατοστά. Η γονιμότητα των ψαριών συνδέεται άμεσα με την τελευταία. Για παράδειγμα, τα θηλυκά μήκους 40 cm ρίχνουν μέχρι και 200 ​​χιλιάδες τεμάχια. αυγά, 75 cm - μέχρι 2 εκατομμύρια μονάδες. Οι χώροι αναπαραγωγής συμπίπτουν εντελώς με τους τόπους διανομής τόνου και βρίσκονται μόνο στις τροπικές περιοχές.

Αυτό το είδος τροφοδοτεί τους κατοίκους των επιφανειακών υδάτινων σωμάτων. Η διατροφή τους συνήθως περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καρκινοειδή, καλαμάρια. Περιλαμβάνει περισσότερα από 180 διαφορετικά ζώα. Το συγκεκριμένο σύνολο είναι διαφορετικό σε κάθε βιότοπο.

Σκουμπρί τόνου

Τα ψάρια αυτού του είδους είναι τα μικρότερα από αυτά που ζουν κοντά στην ακτή. Είναι ένα επιπλασικό ψάρι, ζει στις ζεστές τροπικές θάλασσες του Ειρηνικού, του Ινδικού, των Ατλαντικών ωκεανών.

Το χρώμα του σώματος στο πίσω μέρος είναι σκούρο μπλε και σχεδόν μαύρο στο κεφάλι. Οι πλευρές είναι μπλε με σκοτεινές κυματιστές λωρίδες. Η κοιλιά είναι λευκή. Κοιλιακά και θωρακικά πτερύγια διαφόρων χρωμάτων: μαύρα στο εσωτερικό και μοβ στο εξωτερικό. Η διαφορά είναι το μικρό μήκος των θωρακικών πτερυγίων και η έλλειψη κολύμβησης.

Αυξάνεται σε 40... 30 cm και κερδίζει μόλις 5... 2,5 kg βάρος. Μερικές φορές υπάρχουν περιπτώσεις μήκους 58 cm.

Η διατροφή αυτών των ψαριών περιλαμβάνει το πλαγκτόν και τα μικρά ψάρια (αντσούγιες, αστενίνες κ.λπ.). Ο ίδιος ο τόνος είναι συχνά το θήραμα των μεγάλων αδελφών τους.

Η εφηβεία συμβαίνει όταν το μήκος του σώματος των 35... 30 εκατοστά Γυναίκα γονιμότητα... 200.000 έως 1.400.000 αυγά, ανάλογα με το μήκος 30 cm... 44.2 ωοτοκίας γύρο:.... Ιανουάριος-Απρίλιος στον Ειρηνικό Ωκεανό (East). Αύγουστος-Απρίλιο στον Ινδικό Ωκεανό (νότιο τμήμα).

Οι σκώληκες του σκουμπριού είναι επιρρεπείς σε εκτεταμένες μετακινήσεις στα ύδατα των ωκεανών.

Τόνου

Τον Ατλαντικό τόνο των πιο φωτεινών, ταχύτερων και μεγαλύτερων ψαριών. Είναι θερμόαιμο, το οποίο είναι πολύ σπάνιο μεταξύ των ψαριών. Εγκαθιστά τα νερά της Ισλανδίας, τον Κόλπο του Μεξικού. Εμφανίζεται στα τροπικά νερά της Μεσογείου, όπου έρχεται να γεννήσει. Προηγουμένως, το είδος αυτό ζούσε στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά τώρα ο πληθυσμός αυτός παραμένει στην ιστορία.

Το ψάρι έχει ένα αεροδυναμικό, τορπιλικο σώμα, το οποίο είναι ιδανικά αεροδυναμικό και επιτρέπει στα ψάρια να κινούνται γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χρώμα της πλάτης είναι μπλε μεταλλικό στην κορυφή, η κοιλιά είναι ασημί-λευκό, με μια λαμπερή λάμψη.

Τρόφιμα τόνου του Ατλαντικού: ζωοπλαγκτόν, καρκινοειδή, χέλια, καλαμάρια. Η όρεξη του ψαριού είναι ακόρεστη, επομένως συνήθως μεγαλώνουν σε μήκος κατά δύο μέτρα και κερδίζουν βάρος ενός τετάρτου. Υπάρχουν άτομα με πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι ο μεγαλύτερος τόνος του Ατλαντικού αλιεύθηκε στα νερά κοντά στη Νέα Σκοτία. Τράβηξε 680 κιλά.

Αλιεία τόνου - χαρακτηριστικά της αλιείας στη θάλασσα

Συχνότερα τα κοπάδια παραμένουν σε μικρά βάθη, σε μέρη όπου συσσωρεύονται μικρά ψάρια. Ψάρεμα τόνου ψαριών για τον ενθουσιασμό και θορυβώδη, οπότε δεν είναι δύσκολο να ανιχνευθεί η παρουσία τους σε βραστό λευκό σέρφινγκ και ιπτάμενα πιτσιλίσματα. Συχνά, σμήνη τόνου συνοδεύονται από δελφίνια και θαλάσσια πτηνά.

Συνήθως, το κυνήγι ξεκινάει με το δόλωμα: στην προβλεπόμενη περιοχή της παραμονής του στο πλοίο, ρίχνει φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά ψάρια. Τόνος έντονα αντιδρά σε μικρές φυσαλίδες του νερού, έτσι ώστε οι αλιείς ως δόλωμα, χρησιμοποιούνται ευρέως «τεχνητή βροχή»: η πρύμνη του σκάφους για να εγκαταστήσετε ειδικό ψεκαστήρα που ποτίζει την επιφάνεια της θάλασσας, ενώ κινείται το πλοίο, δημιουργώντας σημείο φούσκα της ότι τα ψάρια βρίσκονται σε σύγχυση με το πακέτο σίτιση τροφής. Οι ψαράδες έβαλαν το μινωτό στη ζώνη "φούσκα" 2-3-5 m και περιμένουν να δαγκώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο σε καιρό χωρίς αέρα.

Σε άλλες συνθήκες, η αλιεία διεξάγεται με τη μέθοδο του τρόλεϋ: το δόλωμα (βαριά τροχαλία ή βαράκι με βάθος έως 5 μ.) Μεταφέρεται σε ένα ισχυρό καλώδιο πίσω από ένα πλωτό σκάφος. Ως αγωνιστική ταιριάζει στη θάλασσα. Το μέγεθος των τεχνητών δολωμάτων πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο και φωτεινό - περίπου 18 εκατοστά, διαφορετικά το ψάρι μπορεί απλά να μην το παρατηρήσει, επειδή η αλιεία συμβαίνει από ένα σκάφος που κινείται με ταχύτητα. Ο κύλινδρος και το καλώδιο τριβής πρέπει να επιλέγονται ισχυρά (ισχύ από 50 έως 130 lb).

Uday κυνήγι σε μέρη της μαζικής διανομής του. Ο σχεδιασμός αυτής της ράβδου είναι απλός: η βάση είναι μια συμπαγής ράβδος που χρησιμοποιείται με ειδική ζώνη. Μία εσοχή παρέχεται στη ζώνη στην οποία το άκρο της ράβδου στηρίζεται όταν ο τόνος έχει ανυψωθεί. Ανθεκτικό καλώδιο ή γραμμή αλιείας που συνδέεται στενά με τη ράβδο. Το γυαλισμένο άγκιστρο (αρ. 6/0) πρέπει να είναι χωρίς άγκιστρο. Ρίξτε το χωρίς δόλωμα - λειτουργεί σαν δόλωμα.

Rybin αρκετά δόλωμα με αυτοπεποίθηση και σταθερά, έτσι απλά συνδέστε το, αλλά η προσγείωση των μεγάλων τροπαίων μπορεί να πάρει πολύ χρόνο: τόνος - μια ισχυρή και απελπισμένη ψάρι, το οποίο είναι ικανό μακρά και έντονα αντισταθεί, βιώνει έναν ψαρά και τον εξοπλισμό του σε δοκιμασία. Μεγάλα άτομα εξάγονται από το νερό με τη βοήθεια γάντζων και ειδικών βαρούλκων.

Χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος τόνου

Οφέλη από το κρέας

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό προϊόν στο οποίο οι υγιεινές ιδιότητες των ψαριών συνδυάζονται με τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του κρέατος. Υπάρχουν τόσα πολλά βιταμίνες και φωσφόρος σε αυτό το θαλάσσιο ψάρι που η ηγεσία των αμερικανικών πανεπιστημίων έχει εισαγάγει τα πιάτα τόνου στο υποχρεωτικό μενού κυλικείων, προκειμένου να διατηρηθεί η πνευματική δραστηριότητα των μαθητών και των εκπαιδευτικών. Οι Γάλλοι διατροφολόγοι στο επίπεδο της περιεκτικότητας σε αιμοσφαιρίνη και πρωτεΐνες συγκρίνουν το κρέας αυτού του ψαριού με το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά αντίθετα με το βόειο κρέας, οι πρωτεΐνες με τις οποίες ο τόνος είναι τόσο πλούσιος απορροφώνται πολύ γρήγορα και σχεδόν εντελώς (κατά 95%) από τον οργανισμό. Ολλανδοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν το γεγονός ότι η κατανάλωση μόνο 30 g αυτού του ψαριού ανά ημέρα μπορεί αποτελεσματικά να αποτρέψει πολλές καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας του φυσικού συμπλέγματος των πολύτιμων λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Υπάρχει ένα πολύτιμο φολικό οξύ στη σύνθεση, το οποίο Μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο του "απειλητικού" αμινοξέος - ομοκυστεΐνης, το οποίο συσσωρεύεται με την ηλικία του σώματος και βλάπτει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Οι Ιάπωνες, οι κύριοι καταναλωτές αυτών των ψαριών, είναι η πιο γραφική επιβεβαίωση της ικανότητας του τόνου να διατηρεί τη νεολαία και να παρατείνει τη ζωή.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Ωστόσο, ο τόνος είναι επιβλαβής για τα μικρά παιδιά και τις έγκυες γυναίκες - τα μεγάλα θαλάσσια ψάρια μπορούν να συσσωρεύουν υδράργυρο και μόλυβδο στο σώμα τους όλα αυτά τα χρόνια.

Παράσιτα τόνου

Όπως δείχνουν η πρακτική και οι πολυάριθμες έρευνες επιστημόνων, ο τόνος όσον αφορά την παρουσία παρασίτων στο κρέας είναι το πιο ακίνδυνο ψάρι.

Αντίθετα, η κατανάλωση κρέατος ψαριών στην τροφή εμποδίζει τον καρκίνο, οδηγεί σε ένα φυσιολογικό επίπεδο ζάχαρης, χοληστερόλης στο αίμα.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Παρά την πραγματική περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο τόνος είναι ένα διατροφικό ψάρι. Ανάλογα με το είδος, η θρεπτική αξία κυμαίνεται από 110 έως 150 kcal.

• Πρωτεΐνες - 23.3-24.4 g;
• Λίπος - 4,6-4,8 g.
• Υδατάνθρακες - 0 g.
• Τέφρα - 1,2-1,7 g.

Τα είδη με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι κίτρινο (110 kcal). Ακόμα και σε τηγανητά μορφή, ο δείκτης ενέργειας δεν υπερβαίνει τα 140 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κονσερβοποιημένου τόνου σε έλαιο αυξάνεται στα 198 kcal.

Διατροφή Τόνου Ψαριών

Η πολύτιμη σύνθεση και η εξαιρετική γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπουν στον τόνο να γίνει ο «βασιλιάς» πολλών προγραμμάτων διατροφής για ανάκτηση και απώλεια βάρους. Το καλύτερο ψάρι αναμιγνύεται με λαχανικά: αγγούρια, μαρούλι, ντομάτες, μίσχοι σέλινου, κινέζικο λάχανο και πιπέρι. Αντί για μαγιονέζα, οι διατροφολόγοι συνιστούν να γεμίζουν ορεκτικά τόνου και σαλάτες με ελαιόλαδο. Για τη διατροφική σαλάτα κονσερβοποιημένου τόνου είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κονσέρβες τόνου στο χυμό τους.

Πώς να μαγειρέψετε τόνο: συνταγές μαγειρέματος

Οι Ιάπωνες μάγειροι ισχυρίζονται ότι μπορείτε να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι με σχεδόν καθόλου απόβλητα. Από το κεφάλι μου, μερικές σπλάχνα, και τα πτερύγια μπορούν να μαγειρέψουν εξαιρετική ζωμούς και σούπες, μπριζόλες των μεγάλων ψαριών είναι πολύ νόστιμο τηγανητά και ψητά μορφή, από την κοιλιά του διαγωνισμού και φρέσκα λιπαρά ψάρια παρασκευάζεται το περίφημο sushi και Toro τόνου.

Δυστυχώς, ο φρέσκος τόνος είναι μια σπανιότητα, οπότε ένα κουτί για τους περισσότερους συμπολίτες μας είναι η πιο προσιτή επιλογή να συμπεριληφθεί στη διατροφή αυτού του πολύ υγιεινού και νόστιμου ψαριού. Ευτυχώς, ο κονσερβοποιημένος τόνος σχεδόν δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητες των φυσικών ψαριών και πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές από τον κονσερβοποιημένο τόνο σας επιτρέπουν να απολαύσετε ποικιλία πιάτων ανά πάσα στιγμή. Πιάτα, σαλάτες, μπριζόλες, σουφλέ και πάστες από κονσερβοποιημένα φαγητά προετοιμάζονται σε λίγα λεπτά.

Σαλάτα τόνου Ninoise (κλασικό)

Αυτή η σαλάτα είναι απολύτως μυστηριωδώς δημοφιλής στη Γαλλία. Φαίνεται ότι, όπως και στην «μαγειρική Μέκκα», χώρα παραγωγής και θαυμαστή των φρέσκων φυσικών προϊόντων, μπορεί να εμφανιστεί μια σαλάτα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι ο κονσερβοποιημένος τόνος και τα βραστά αυγά; Ωστόσο, η σαλάτα Nicoise βρίσκεται στο μενού της συντριπτικής πλειοψηφίας των γαλλικών εστιατορίων.

Πάρτε ένα ρηχό πιάτο. Ο πυθμένας του είναι όμορφα διαμορφωμένος με τα φύλλα μαρουλιού που έχουν σχιστεί σε πολλά κομμάτια. Κατόπιν βάλτε τυχαία μεγάλες φέτες ντομάτα ώριμη (3-4 τεμ.), Αντζούγιες (6-8 φιλέτα), το σχοινόπρασο, βασιλικός (5-7 φύλλα), τα αυγά, κομμένα σε 4 κομμάτια (3 τεμ.), Κονσέρβες τόνου αποσυναρμολογήθηκαν σε μεγάλες ίνες (1 βάζο). Για τη σάλτσα: ανακατεύουμε 40 ml ελαιολάδου, ένα σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι κρασιού.

Πατέ μου τόνου

Αναμίξτε σε μπλέντερ 1 κουταλιά της σούπας. παγωμένο γιαούρτι, τυρί κρέμας (100 γραμμάρια), ξύσμα από μισό λεμόνι, πρέζα σκόρδου και ένα βάζο κονσερβοποιημένου τόνου σε λάδι. Κάπαρη μπορεί να προστεθεί στην προκύπτουσα ομαλή μάζα. Αυτός ο πατέρας είναι ιδιαίτερα νόστιμος με μαστίγια ή σουσάμι.

Κοτολέτες

Για την παρασκευή 10 παϊδάκια μίγματος 1 βάζο ψάρια στο ζουμί του (χυμός πρέπει να αποστραγγίζονται) 1 φλιτζάνι καλά μαγειρεμένο ρύζι αλεύρι polstakana της μαγιονέζας, ένα αυγό, αλάτι, 50 γρ τριμμένο τυρί, σάλτσα κουτάλι τσίλι, ένα μεγάλο βραστή πατάτα, αρκετές φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο. Η κιμά χρειάζεται να ζυμώνει καλά και να σχηματίζει 10 μπουκάλια.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια για να σχηματίσουμε μια ορεκτική κρούστα και στις δύο πλευρές.

Τηγανητή συνταγή τόνου

Για να νιώσετε τη μοναδική γεύση του τόνου είναι πολύ σημαντικό να μην το ξεραίνετε όταν τηγανίζετε, διαφορετικά αντί για λιχουδιά μπορείτε να πάρετε ένα άγευστο και σκληρό κομμάτι ψαριού. Ιδανικό για το τηγάνισμα των κατεψυγμένων μπριζόλες απευθείας στο δοχείο, τα οποία ξεπαγώνονται λίγο πριν το μαγείρεμα.

Ανακατεύουμε σε ένα φλυτζάνι ίσα μέρη αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Καλά τρίψτε αυτό το πικάντικο μίγμα με κομμάτια ψαριού, στη συνέχεια roll σε αλεύρι, λεπτώς αλεσμένο, και στη συνέχεια σε σιμιγδάλι. Μια τέτοια εκτενή εκτροφή θα σώσει τον πολύτιμο χυμό τόνου. Ψήνετε μπριζόλες σε λάδι για όχι περισσότερο από 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κέντρο της μπριζόλας πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ωμό και ροζ. Τηγανισμένος τόνος που σερβίρεται με σάλτσα σάλτσας ή ταρτάρ με ένα πλαστικό πιάτο λαχανικών και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Φωτογραφίες τόνου

Η αλίευση αυτού του ψαριού χαρακτηρίζεται από μέγιστο ενθουσιασμό και εντυπωσιακά τρόπαια. Τόνος - τα ψάρια είναι στερεά, όμορφα, ισχυρά, και για να τα κερδίσετε σε μια αξιοπρεπή αγώνα είναι μια ιδιαίτερη υπερηφάνεια του ψαρά. Αξιολογήστε την ομορφιά του κυνηγιού για τους κύριους "μονομάχους" των θαλασσών, σε κάποιο βαθμό θα βοηθήσει τη συλλογή φωτογραφιών που παρουσιάζεται εδώ.

Αλιεία τόνου, βίντεο

Το βίντεο παρουσιάζει την τελική φάση του μονομαχού ψαρά με γαλάζιο τόνο. Ο ψαράς έχει ήδη αναλάβει μια θέση και έχει αρχίσει να χτυπάει ένα ψάρι σε ένα κάθισμα μάχης, το εργαλείο έχει μεταφερθεί από το πλοίο και έχει στερεωθεί με ασφάλεια στη γυάλινη πολυθρόνα. Δεν είναι το μεγαλύτερο δείγμα για αυτόν τον τύπο τόνου που στρέφει μια ισχυρή ράβδο με απίστευτη δύναμη και είναι αδιανόητοι ελιγμοί ότι τα φρένα του πηνίου δοκιμάζονται για δύναμη. Δεν είναι περίεργο ότι ο μπλε τόνος για τις εξαιρετικές ποιότητες μάχης τους θεωρείται το ισχυρότερο και πιο γενναίο ψάρι!

Εάν νωρίτερα τουρίστες ήρθαν στην Κύπρο για να κολυμπήσουν και να κάνουν ηλιοθεραπεία ανάμεσα σε εκδρομές για ψώνια και εστιατόρια, τώρα γίνεται ολοένα και πιο πρόθυμος να πάει ναυάγιο σε ένα γιοτ. Η αλιεία τόνου στην ανοικτή θάλασσα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους επισκέπτες. Το βίντεο δείχνει μία από αυτές τις πτήσεις, η οποία στέφθηκε από την σύλληψη πέντε μεσαίου τόνου αλιείας τόνου στην πίστα. Ικανοποιημένοι ψαράδες έφαγαν το πρώτο δικαίωμα τόνου στο σκάφος, με τη μορφή σασίμι με σάλτσα σόγιας.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html