Κηπουροί γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα για τις πατάτες. Για αυτούς, δεν θα ανακαλυφθεί ότι οι καρποί του είναι δηλητηριώδεις. Κατανοήστε αυτό και μάθετε περισσότερα για τη δομή του φυτού θα βρείτε μια περιγραφή του πολιτισμού.

Περιγραφή της πατάτας

Πριν ξεκινήσετε την περιγραφή της πατάτας, αξίζει να θυμηθείτε την εμφάνισή της. Αρχικά, οι βασιλείς της Ευρώπης χρησιμοποίησαν τα λουλούδια του πολιτισμού ως διακοσμήσεις και δεν είχαν ιδέα ότι ήταν ένα θρεπτικό και θρεπτικό προϊόν. Οι πατάτες άρχισαν να μεγαλώνουν κάτω από τον Πέτρο τον Μέγα. Σήμερα θεωρείται το δεύτερο ψωμί. Φάτε τόσο τις φρέσκες όσο και τις κατεψυγμένες πατάτες. Είναι γνωστό πάνω από εκατό πιάτα που το κάνουν.

Όλοι δεν ξέρουν τι είδους φρούτα υπάρχουν στις πατάτες. Και αυτό δεν είναι ένας κόνδυλος, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Επιπλέον, η πατάτα ανήκει στα μούρα, αλλά σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή δήλωση, όλοι την ονομάζουν λαχανικό.

Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτών. Το Solyanum tuberozum (βοτανική ονομασία) είναι μια πολυετή καλλιέργεια που καλλιεργείται για μία μόνο καλλιεργητική περίοδο.

Πολλαπλασιασμένες πατάτες που φυτεύουν υπόγειους βλαστούς. Για επιλεκτική εργασία με σπόρους. Στην τελευταία περίπτωση, το φυτό έχει ρίζα βλαστού και πολλές μικρές ρίζες. Οι πατάτες που καλλιεργούνται από κονδύλους έχουν ινώδες ριζικό σύστημα. Συνήθως, τα υπόγεια βλαστικά όργανα βρίσκονται σε βάθος 30-40 cm. Σε μερικές περιπτώσεις, η ρίζα μάζας πηγαίνει 80 cm στο έδαφος.

Η φλούδα του υπόγειου βλαστού είναι ζωγραφισμένη σε διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με την ποικιλία: μοβ, κίτρινο, ροζ, καφέ. Συνήθως η σάρκα είναι λευκή. Οι κόνδυλοι σχηματίζουν διαφορετικό σχήμα:

• οβάλ?
• επιμήκης.
• σφαιρικό.
• με χτυπήματα.

Το βάρος των ατομικών αντιγράφων φθάνει σε ένα κιλό. Στην περιγραφή της κουλτούρας υπάρχουν πληροφορίες για την πατάτα των οκτώ κιλών.

Ποιο είναι το όνομα του καρπού της πατάτας

Ο τύπος φρούτων στις πατάτες είναι ο ίδιος με τον τύπο των ντοματών, πιπεριών και μελιτζανιών. Είναι ένα μικρό πράσινο μούρο με μικρούς σπόρους μέσα.

Συχνά, τα φρούτα δεν έχουν χρόνο να δέσουν λόγω της αποκοπής των λουλουδιών. Δεν έχουν θρεπτική αξία και περιέχουν μεγάλες ποσότητες από το δηλητηριώδες αλκαλοειδές. Σε αντίθεση με τα μούρα πιπεριών και ντοματών, απαγορεύεται να τα φάτε. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν κονδύλους, οι οποίοι θεωρούνται εσφαλμένα φρούτα.

Η δομή της πατάτας είναι τέτοια ώστε το εδώδιμο μέρος του φυτού να είναι υπόγεια βολή. Εδώ συσσωρεύονται θρεπτικά συστατικά. Ο κονδύλος αποτελείται από κύτταρα γεμάτα με άμυλο και καλύπτεται στο εξωτερικό με ένα στρώμα φελλού. Στην επιφάνεια του υπάρχουν οφθαλμικά μασχάλη. Από αυτά αναπτύσσουν νέους βλαστούς.

Αν το φυτό δεν έχει μούρα, αυτό οφείλεται συνήθως στους εξής λόγους:

• τα παράσιτα τρώνε λουλούδια?
• οι νέες πατάτες αφαιρέθηκαν αμέσως μετά την ανθοφορία, δεν επέτρεψαν να σχηματιστούν οι ωοθήκες.
• η καλλιέργεια δεν έλαβε θρεπτικά ένζυμα.
• έλλειψη κατάλληλης φροντίδας (καλλιέργεια και κανονικό πότισμα).

Μόνο κατά το πρώτο μισό του 18ου αιώνα έγινε γνωστό ότι οι πατάτες είναι δηλητηριώδεις και υπάρχουν μόνο υπόγειες βλαστοί. Ο αναλφαβητισμός των ανθρώπων έχει οδηγήσει σε μεγάλο αριθμό δηλητηριάσεων και θανάτου. Σήμερα, το λαχανικό έχει μελετηθεί αρκετά. Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν και η περιγραφή που συνέταξαν οι βιολόγοι συνέβαλαν στην εξάλειψη της πιθανής βλάβης στο προϊόν.

Τμήματα πατάτας εδάφους - φύλλα, κορυφές, λουλούδια και σπόροι

Όλοι είδαν ένα πεδίο πατάτας. Τα φυτά φυτεύονται με διάφορες τεχνολογίες που σας επιτρέπουν να αυξήσετε την απόδοση. Κατά την ενεργό ανάπτυξη των ριζών, των φύλλων και των στελεχών, αρχίζει ο σχηματισμός υπόγειων βλαστών.

Όπως αποδείχθηκε από την περιγραφή της κουλτούρας, ο τύπος καρπού της πατάτας είναι ένα πολλαπλό σπόρο μούρο. Αποτελείται από τρία κοχύλια:

1. Ξεφλουδίστε. Προστατεύει τη σάρκα από ζημιές και δυσμενείς επιπτώσεις στο περιβάλλον.
2. Μέση στρώση Αυτό είναι ένα ζουμερό μέρος του μούρου που γίνεται πιο λεπτό με ανεπαρκή πότισμα.
3. Εσωτερική στρώση. Είναι ένας ζουμερός πολτός με σπόρους.

Τα μούρα πατάτας έχουν τη γεύση των φραουλών. Είναι δηλητηριώδη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολάνες. Ο αριθμός των σπόρων στο φρούτο από 150 έως 250 τεμάχια. Το μέγεθος των σπόρων εξαρτάται από την ποικιλία. Συνήθως είναι μικρές, πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται για αναπαραγωγή.

Στην περιγραφή της πατάτας δίνεται προσοχή στα χερσαία μέρη του φυτού:

1. Τα φύλλα αποτελούνται από μίσχος, αρκετούς πλευρικούς λοβούς. Το χρώμα τους εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή σκούρο πράσινο.
2. Το φυτό περιέχει τοξικές ουσίες που προστατεύουν την καλλιέργεια από τα παράσιτα. Ένα υπερβολικό πλεόνασμα λιπασμάτων, χονδρό υλικό φύτευσης και κακός φωτισμός οδηγούν στην υπερβολική ανάπτυξή του.
3. Τα λουλούδια είναι λευκά, ροζ και μοβ. Βρίσκονται στην κορυφή του στελέχους. Συνήθως μόνη γονιμοποιείται. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα κάθε οικογένειας είναι η δομή του λουλουδιού. Στις πατάτες είναι πενταπλαίσιο με ένα ψίχα που αποτελείται από χοιροστάσια.
4. Ένα φυτό έχει τέσσερα έως οκτώ στελέχη. Το ύψος τους φτάνει τα 1,5 μέτρα. Αποτελούν από ένα μπουμπούκι και δημιουργούν έναν θάμνο. Κάθε στέλεχος έχει φτερωτά προσαρτήματα.

Κρίνοντας από την περιγραφή των σύγχρονων ποικιλιών του πολιτισμού, δίνουν λίγους σπόρους. Οι κτηνοτρόφοι εργάζονται για τη δημιουργία νέων τύπων πατάτας, οι οποίες θα αυξήσουν την απόδοση των λαχανικών.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών

Η χημική σύνθεση του λαχανικού εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποικιλία. Συνήθως οι βρώσιμοι βλαστοί περιέχουν 75% νερό. Το υπόλοιπο είναι ξηρό. Αυτά περιλαμβάνουν:

Η χρήση πατάτας στην παραδοσιακή ιατρική δικαιολογείται από μια τέτοια μοναδική σύνθεση. Τα μέσα που βασίζονται στις πατάτες είναι ωραία για τον οργανισμό, και συγκεκριμένα:

• θεραπεύουν τις πληγές.
• την εξάλειψη της φλεγμονής.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• να θεραπεύει εγκαύματα, βράζει, έλκη.
• να βελτιώσει το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• απομακρύνετε την περίσσεια του υγρού από το σώμα.
• ομαλοποίηση της μεταβολικής διαδικασίας.

Συνιστάται η χρήση πατάτας για άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες παθολογίες:

• υπέρταση;
• αθηροσκλήρωση;
• πεπτικό έλκος;
• αιμορροΐδες;
• γαστρίτιδα.
• ημικρανία;
• νεφρών και καρδιακών παθήσεων.

Ο πολτός των κονδύλων χρησιμοποιείται ενεργά ως μάσκες προσώπου. Συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του δέρματος, εξαλείφοντας σημάδια κόπωσης. Η τακτική χρήση μάσκας πατάτας βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων.

Φρέσκο ​​χυμό λαχανικών που καταναλώνεται στο εσωτερικό για να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Χρησιμοποιείται για μισό φλιτζάνι τρεις φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι τρεις εβδομάδες.

Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και της δυσκοιλιότητας αμέσως μετά το ξύπνημα, πίνετε 200 ml χυμού. Η διαδικασία διεξάγεται για δύο εβδομάδες, στη συνέχεια, κάντε ένα διάλειμμα για 10 ημέρες και επαναλάβετε την πορεία.

Παρά τη θετική περιγραφή των θεραπευτικών ιδιοτήτων των πατατών, η χρήση του μπορεί να βλάψει το σώμα. Το Solanine, το οποίο εισέρχεται στους κονδύλους από φύλλα, λουλούδια και μούρα, συχνά προκαλεί δηλητηρίαση. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες ως φάρμακο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας και κατά την καλλιέργεια και την αποθήκευση είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες επεξεργασίας και φροντίδας.

Μια ειδική θέση των πατατών καθορίζεται από την απλή τεχνολογία καλλιέργειας, τη θρεπτική αξία, τη σύνθεση βιταμινών. Αυτός είναι ο λόγος που βρίσκεται συχνά στα τραπέζια σε πολλές χώρες του κόσμου.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Πατάτες

Η πατάτα ή το κονδύλωμα είναι μια πολυετή φυσαλίδα από το ανθοφόρο τμήμα, η δικοτυλήδονη τάξη, η σειρά από χυμώδη χρώματα, η καταβύθιση των οικογενειών και το γένος.

Το όνομα «πατάτα» (Lat Solanum tuberosum), από το οποίο ο άνθρωπος φυτών γνωρίζει σήμερα αυτό το φυτό (λαχανικό), προτάθηκε από τον Caspar Baugin το 1596. Οι Ιταλοί, λόγω της ομοιότητας των καρπών με τρούφες με κονδύλους πατάτας, άρχισαν να τις ονομάζουν «ταρτούφιλα» ή «τάρτατο». Από αυτή τη λέξη, σχηματίστηκε η γερμανική έκδοση του ονόματος των υπόγειων φρούτων "Kartoffel", που έδωσε το ρωσικό όνομα.

Πατάτες - περιγραφή και εμφάνιση. Η δομή των φυτών και των λαχανικών.

Ο αριθμός των στελεχών σε ένα φυτό κυμαίνεται από 4 έως 8-10. Το ύψος τους, ανάλογα με την ποικιλία της πατάτας, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 cm ή να φτάνει τα 1,5 μέτρα. Σε όρθια σαρκώδη στελέχη του πράσινου (μερικές φορές με μια καφέ απόχρωση) ιδιαίτερες άκρες είναι ξεκάθαρα επισημαίνονται. Σκούρα πράσινα φύλλα πατάτας με βραχείες μύτες σπειροειδούς σχήματος από την βάση προς την κορυφή.

Από το τμήμα του στελέχους της πατάτας που βυθίζεται στο έδαφος, οι βλαστοί (stolons) αποκλίνουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το μήκος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 0,5 m. Στα άκρα τους είναι οι κονδύλοι πατάτας, το λεπτό εξωτερικό περίβλημα του οποίου αποτελείται από ύφασμα από φελλό. Στην επιφάνεια τους υπάρχουν αυλακώσεις που ονομάζονται μάτια. Περιέχουν αρκετούς οφθαλμούς, από τους οποίους αναπτύσσεται ένα νέο φυτό. Τα άνθη του φυτού, που συλλέγονται στην κορυφή των στελεχών, είναι συνήθως λευκά. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες με ροζ, μπλε ή μοβ λουλούδια. Παρακάτω μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το μίσχο πατάτας, καθώς και η λεπτομερής δομή της πατάτας.

Ο αυξημένος καρπός της πατάτας είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο μούρο, που μοιάζει με μικροσκοπική ντομάτα. Καθώς ωριμάζει, αποκτά μια λευκή απόχρωση.

Η εμφάνιση, το βάρος, το χρώμα του άνω στρώματος του κονδύλου πατάτας και ο πολτός του διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία. Η φλούδα του κονδύλου μπορεί να χρωματιστεί σε διάφορες αποχρώσεις καφέ, κίτρινου, ροζ ή μοβ. Ως εκ τούτου, το ερώτημα ποια χρώματα πατάτες, μια οριστική απάντηση δεν θα λειτουργήσει.

Η σάρκα της πατάτας στο κόψιμο είναι συνήθως λευκό, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με σκούρο κίτρινο, κρέμα ή μωβ, μπλε και ροζ χρώμα.

Το σχήμα των κονδύλων πατάτας είναι στρογγυλό, επιμήκη, σφαιρικό ή αφηρημένο, με προεξοχές και ανωμαλίες, και το βάρος των μεμονωμένων δειγμάτων μπορεί να φθάσει το 1 κιλό ή περισσότερο.

Πατάτες - φωτογραφία και περιγραφή.

Σήμερα, περίπου 5.000 ποικιλίες πατάτας είναι γνωστές. Από αυτά, 260 συνιστώνται για αναπαραγωγή σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις και για ιδιωτική χρήση στη Ρωσία.

Για πρακτική εφαρμογή, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Επιτραπέζιες ποικιλίες πατάτας συνιστώνται για καλλιέργεια στον κήπο. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από περιεκτικότητα αμύλου 12 έως 17%. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι:

• Το "Felox" είναι μια ποικιλία πατάτας επιτραπέζιου τύπου με επιμήκη κονδύλους βάρους έως 110 γραμμάρια. Η σάρκα είναι ανοικτό κίτρινο, το δέρμα είναι πιο σκούρο.

• Το Red Scarlett είναι ποικιλία πατάτας με ωοειδείς κονδύλους βάρους έως 85 γραμμάρια. Ένας θάμνος περιέχει έως και 23 πατάτες με ομαλό κόκκινο δέρμα και κίτρινη σάρκα.

• Το Nevsky είναι μια πατάτα ωοειδούς σχήματος με ροζ μάτια και βάρος έως 130 γραμμάρια. Το ανώτερο στρώμα και η σάρκα είναι λευκά.

• Το "Vitalot" είναι ένα είδος μωβ πατάτας, έχει επιμήκεις σχήματος κονδύλους μήκους έως 10 εκατοστά, είναι εξαιρετικά αμυλούχο, βράζει μαλακό, διατηρεί το μωβ-μπλε χρώμα του όταν μαγειρεύεται. Συλλέγεται αργά και έχει χαμηλή απόδοση, οπότε δεν αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα.

Τεχνικές ποικιλίες πατάτας - χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες στη βιομηχανική παραγωγή αλκοόλης και αμύλου. Η περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους υπερβαίνει το 18%. Συχνότερα αναπτύχθηκαν οι ακόλουθες ποικιλίες:

• "Accent" - με μεγάλες πατάτες με ομαλή κίτρινη επιφάνεια και σάρκα ελαφριάς κρέμας χρώματος.

• "Mountaineer" - μεσαίου μεγέθους πατάτες. Η φλούδα του κίτρινου χρώματος καλύπτεται με ένα λεπτό πλέγμα με πολλά μικρά μάτια. Κόνδυλος σε μια κρέμα χρώματος κοπής.

• "Εκροή" - μέχρι 10 πατάτες βάρους περίπου 135 γραμμάρια μπορεί να είναι κάτω από ένα θάμνο. Η επιφάνεια της κίτρινης φλούδας καλύπτεται με σπάνια μάτια. Η σάρκα είναι χρωματιστή κρέμα.

Ποικιλίες πατάτας ζωοτροφών - που χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της πατάτας χορτονομής είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φθάνοντας το 3%. Ανάμεσά τους είναι οι εξής ποικιλίες:

• Το "Voltman" είναι μια ποικιλία πατάτας χορτονομής που έχει κόκκινους κονδύλους με πολυάριθμα ελαφρά μάτια και λευκή σάρκα. Έχουν ακανόνιστο γωνιακό σχήμα.

• "Lorch" - οι επιμήκεις κόνδυλοι, καλυμμένοι με λεία δερματώδη δέρμα, έχουν λευκή σάρκα με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μέχρι 2,2% και βιταμίνη C έως και 18%. Πολλά ρηχά μάτια βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κονδύλου.

Οι γενικές ποικιλίες πατάτας είναι ενδιάμεσες μεταξύ των επιτραπέζιων ποικιλιών και των γεωμήλων που προορίζονται για τεχνική χρήση.

• "Berlihingen" - ποικιλία πατάτας με κόκκινα οβάλ κόνδυλους. Το δέρμα είναι δυνατό και παχύ με επιφανειακά μάτια. Η σάρκα είναι λευκή όταν σβήνει το σκεύος.

• Το Arosa είναι μια ποικιλία με οβάλ κοκκινωπό κονδύλους και κίτρινη σάρκα. Στελέχη που αναπτύσσονται με κορόλες κόκκινου-ιώδους χρώματος.

• "Sante" - έχει οβάλ σχήματος κονδύλους με φλούδα και σάρκα ανοικτού κίτρινου χρώματος.

• Το Lasok είναι ο μεσαίου μεγέθους κωνοειδής κονδύλων με ελαφρώς κίτρινο δέρμα και κρεμώδη σάρκα.

Διάρκεια πατάτας.

Υπάρχει μια ταξινόμηση της ωριμότητας των γεωμήλων:

• Πρώιμες ποικιλίες πατάτας. Η ωριμότητα των πρώιμων πατατών έρχεται μετά από 50-60 ημέρες, επομένως δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι δημοφιλείς:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett και άλλοι
• Μεσαίες πρώιμες ποικιλίες πατάτας. Για μια καλή συγκομιδή μέσης πρώιμης πατάτας, το φυτικό υλικό βλαστάνει εκ των προτέρων. Η διάρκεια της ωρίμανσης αυτού του είδους είναι έως και 80 ημέρες. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:
  • Carat;
  • Santa;
  • Adretta, κλπ.
• Μεσογειακές ποικιλίες πατάτας. Η καλλιεργητική περίοδος των γεωμήλων στα μέσα της εποχής φτάνει τις 100 ημέρες. Οι ποικιλίες αυτές έχουν μεγάλη ζήτηση:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop και άλλα
• Μεσαίες καθυστερημένες και όψιμες ποικιλίες πατάτας. Ο όρος ωρίμανσης κυμαίνεται από 100 έως 120 ημέρες. Προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατό να φυτευτεί τέτοιο υλικό φύτευσης χωρίς προηγούμενη βλάστηση. Τα καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τη φύτευση τέτοιων λαϊκών ποικιλιών όπως:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Έμφαση;
  • Slavyanka, κλπ.

Γλυκοί Περουβιακοί Πατάτες - Ποικιλίες:

Πού καλλιεργούνται πατάτες;

Για τη θρεπτική αξία, οι πατάτες κατατάσσονται στην πέμπτη θέση μετά από τέτοια δημητριακά όπως το σιτάρι, ο αραβόσιτος, το ρύζι και το κριθάρι. Αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα και σε εκτάσεις dacha, απολύτως σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη, εξαιρουμένης της Ανταρκτικής. Από τις περισσότερες από 130 χώρες που καλλιεργούν αυτή την κουλτούρα, η Ρωσία, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Κίνα, η Ινδία και η Λευκορωσία θεωρούνται αναγνωρισμένοι παγκόσμιοι ηγέτες.

Πατάτες - ένα καθολικό προϊόν διατροφής. Χρησιμοποιείται σε βρασμένες, τηγανισμένες και ψημένες μορφές. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σούπες και μπορς. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται ως παχυντής για σάλτσες και ζελέ.

Τα οφέλη από τις πατάτες: βιταμίνες και μέταλλα.

Η πατάτα περιέχει βιταμίνες Α, ομάδες Β, C, E, H, PP, Κ. Περιέχει επίσης μέταλλα από σίδηρο και φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο, νάτριο και κάλιο. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των πατατών μπορεί να ανταγωνιστεί με γάλα και αυγά κοτόπουλου. Το άμυλο που περιέχεται σε κονδύλους, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και οι ίνες βελτιώνουν την πέψη.

Οι πατάτες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή ιατρική. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πατάτας είναι πανάκεια για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού. Σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τη δραστηριότητα των εντέρων, να εξαλείψετε τη δυσκοιλιότητα, να ανακουφίσετε τον πόνο στο στομάχι και τα έντερα. Ο φρέσκος χυμός πατάτας έχει θεραπευτική επίδραση στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη. Αυτός είναι ένας απαραίτητος βοηθός σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Το παχύρρευστο πατάτα προωθεί την επούλωση των πυώδους πληγών και των εγκαυμάτων και ένα αφέψημα πατάτας χρησιμοποιείται ως μέσο εισπνοής με κρυολογήματα και πονόλαιμο.

Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγονται πράσινες ή βλαστοί πατάτες εξαιτίας του βοείου κρέατος που έχει συσσωρευτεί σε αυτό! Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Καλλιέργεια πατάτας: φύτευση, φροντίδα, πότισμα.

Μια καλή συγκομιδή πατάτας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι το είδος του εδάφους, η ποιότητα του υλικού φύτευσης, ο επίδεσμος και το πότισμα. Το καλύτερο έδαφος για την καλλιέργεια πατάτας, εκτός από το chernozem, είναι χαλαρά εδάφη με μέση περιεκτικότητα αμμώδους αργιλίου ή τυρφώνες. Η προετοιμασία ξεκινά με βαθύ όργωμα του φθινοπώρου με sideratami (φυτά που βελτιώνουν τη δομή του εδάφους). Ένα καλό αποτέλεσμα είναι η ταυτόχρονη εφαρμογή οργανικών ή ανόργανων λιπασμάτων.

Η φύτευση πατάτας θα πρέπει να γίνεται στο θερμαινόμενο έδαφος, επειδή σε θερμοκρασία μικρότερη των + 8 o C η ανάπτυξη της εγκατάστασης σταματά. Η καλύτερη στιγμή για τη φύτευση πατάτας είναι το τέλος Απριλίου - το πρώτο εξάμηνο του Μαΐου. Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, θα πρέπει να προετοιμάσετε το υλικό φύτευσης. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε μεγάλους κόνδυλους, που κόβονται σε διάφορα μέρη με 3-5 μάτια. Τεμάχια για μερικά λεπτά βυθισμένα σε διάλυμα τέφρας ξύλου, μετά από την οποία ξηραίνονται και βλαστάνουν για 2 εβδομάδες. Πριν από τη φύτευση, συνιστάται η εμβάπτιση του βλαστημένου υλικού σε διάλυμα ανόργανων λιπασμάτων.

Το βάθος της φύτευσης πατάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm για τις καθυστερημένες ποικιλίες και 8 cm για τις αρχές και τις μέσες εποχές. Καλύτερα είναι να φυτέψετε πατάτες σε ρηχά αυλάκια, η απόσταση μεταξύ των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 m. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου, πρέπει να γίνουν 2-3 χορτονομές, το πρώτο γίνεται μερικές εβδομάδες μετά την εμφάνιση βλαστών. Η διαδικασία της κατεργασίας πατάτας βοηθά όχι μόνο τον σχηματισμό πλαγίων πλακούντων, αλλά διατηρεί επίσης τη βέλτιστη ποσότητα υγρασίας και παρέχει επίσης τις ρίζες με οξυγόνο.

Προαπαιτούμενο είναι η εισαγωγή επιδέσμων ριζών και φύλλων. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται κοπριά πουλερικών, κοπριά, ξύλινη τέφρα, ουρία και υπερφωσφορικό. Η επικάλυψη φύλλων από φύλλα εκτελείται από θειικό χαλκό, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της όψιμης φλύκταινας. Ιδιαίτερη σημασία έχει η ποιοτική πότισμα των πατατών, η οποία πραγματοποιείται με ρυθμό 15 λίτρων ανά θάμνο. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου αυτής της άρδευσης θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5, και το φυτό είναι πιο απαραίτητη υγρασία κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και το σχηματισμό των κονδύλων. Συλλέξτε πατάτες όταν οι κορυφές έχουν στεγνώσει και χάσει το πράσινο χρώμα τους.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Όλα για τις πατάτες: πώς να επιλέξετε, πώς να αποθηκεύσετε, το οποίο είναι πιο υγιεινό και πιο γευστικό

Δεν έχουν όλοι κήπο, τόσο πολλοί από εμάς αγοράζουμε λαχανικά για το χειμώνα στην αγορά ή στο κατάστημα. Και το κύριο προϊόν που αποθηκεύουμε είναι πατάτες. Ωστόσο, μερικές φορές ακόμη και αγοράζοντας ένα τέτοιο φαινομενικά απλό λαχανικό προκαλεί συνεχή απογοήτευση και φόβο για την υγεία του. Ποια πατάτα είναι η πιο χρήσιμη, αν συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες, εάν είναι δυνατόν να τρώμε "πράσινους" κονδύλους και για ποιους δίσκους είναι κατάλληλες διαφορετικές ποικιλίες πατάτας - διαβάστε στην ενότητα "Ερώτηση-Απάντηση".

Οι γιαγιάδες μας λένε ότι είναι αλήθεια. Αλλά οι ειδικοί "Roskachestva" διεξήγαγε έρευνα και διαπίστωσε ότι δεν είναι. Οι πατάτες είναι πραγματικά πλούσιες σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, για παράδειγμα, βιταμίνη C και κάλιο. Αυτά όμως περιέχονται τόσο στις πρώιμες όσο και στις καθυστερημένες πατάτες.

Αλλά υπάρχει μια αποχρώσεις που πρέπει να θυμούνται οι λάτρεις των νεαρών πατατών: οι πατάτες, όπως όλα τα λαχανικά που αναπτύσσονται στο έδαφος, περιέχουν νιτρικά άλατα. Και στις νέες πατάτες, ο αριθμός τους είναι πολύ σημαντικός - επειδή συνεχίζει να αυξάνεται. Αλλά αυτό δεν είναι πολύ καλό για ένα άτομο. Στην περίπτωση αυτή, τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται στο φλοιό.

"Οι πατάτες που έχουν συλλεχθεί πρόσφατα (ιδιαίτερα νωρίς) έχουν περισσότερα νιτρικά άλατα από αυτά που έχουν αποθηκευτεί εδώ και αρκετό καιρό", σχολιάζει η Lyudmila Vikulova, διευθυντή του ερευνητικού τμήματος της Roskachestvo. τα νιτρικά μετατρέπονται σε πρωτεΐνες και ενώσεις αζώτου που είναι ασφαλείς για την υγεία. "

Είναι δυνατόν να μειωθεί η περιεκτικότητα των νιτρικών απλά: απλά πρέπει να ξύσετε τη φλούδα, και έπειτα βράστε τις πατάτες. Έτσι, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα θα μειωθεί κατά 60-70%. Είναι επίσης δυνατό να σταθούν οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι για 30 λεπτά στο νερό πριν από το μαγείρεμα και το νερό πρέπει να αλλάξει δύο φορές.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι οι πράσινες-χρωματισμένες πατάτες είναι δηλητηριώδεις και δεν μπορούν να καταναλωθούν. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Πράσινες κηλίδες στο δέρμα των πατατών προκαλούνται από την σολάνίνη * και μπορεί να προκαλέσουν σημάδια δηλητηρίασης. Αλλά για αυτό πρέπει να προσπαθήσετε να πάρετε πολλά σολανίνη στο σώμα και όχι μόνο από πατάτες με πράσινο δέρμα, αλλά και από στελέχη, φύλλα, λέει ο καθηγητής, MD, κορυφαίος ερευνητής του Ομοσπονδιακού Κέντρου Ερευνών για τη Διατροφή, τη Βιοτεχνολογία και την Ασφάλεια Τροφίμων Martinchik. Σύμφωνα με τον ίδιο, ένα πιάτο ή ένα άλλο τηγανητά πατάτες ή πουρέ πατάτας δεν θα προκαλέσει τέτοια βλάβη στο σώμα.

* Σολανίνη - μια οργανική ένωση, γλυκοαλκαλοειδή. Χρειάζεστε φυτά για να προστατευθείτε από τα παράσιτα και τις ασθένειες. Σε μεγάλες ποσότητες, τοξικές για τον άνθρωπο.

Οι καλλιεργητές λαχανικών αναγκάζονται να χρησιμοποιούν τα ναρκωτικά για την προστασία των καλλιεργειών τους από τα παράσιτα και τις ασθένειες. Ωστόσο, σύμφωνα με το Roskachestvo, στη Ρωσία χρησιμοποιούνται μόνο εγκεκριμένα παρασκευάσματα και η χρήση τους ρυθμίζεται αυστηρά από το νόμο.

Για τα φυτοφάρμακα, καθορίζονται οι μέγιστες επιτρεπτές συγκεντρώσεις, αβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, το Κέντρο Rosselkhoz ελέγχει τα λαχανικά και άλλες καλλιέργειες για την υπέρβαση των τιμών των φυτοφαρμάκων. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι, σύμφωνα με τους κανονισμούς για τη χρήση ναρκωτικών, δεν εντοπίζονται υπόλοιπες ποσότητες φυτοφαρμάκων σε κονδύλους.

Αλλά ταυτόχρονα η πατάτα έχει τη δυνατότητα να συσσωρεύει από μόνη της τις επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος. Αυτό συμβαίνει εάν η πατάτα μεγαλώνει σε περιβαλλοντικά εχθρικές συνθήκες, για παράδειγμα, κοντά σε μεταλλουργικές επιχειρήσεις.

Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε την ανατροφοδότηση από δυσαρεστημένους αγοραστές, λένε, αγόρασαν πατάτες, αλλά είναι "ξύλινη", δηλαδή δεν βράζει μαλακό ή, αντίθετα, είναι πολύ μαλακό.

Όπως εξηγείται στο Roskoschestvo, υπάρχουν πολλοί τύποι και ποικιλίες πατάτας που έχουν διαφορετικές ιδιότητες.

τραπέζι (χρησιμοποιείται για τρόφιμα).

τεχνικά (για την παραγωγή αμύλου και αλκοόλης) ·

ζωοτροφές (για ζωοτροφές) ·

Τα επιτραπέζια είδη, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε τέσσερις τύπους:

Και - "σαλάτα ή okrochny" - μαγειρεύεται μαλακά.

B - "για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα" - τη μέση υπέρβαση.

Με το "- για πατάτες και το μαγείρεμα" - βράζει μαλακά.

D - "μόνο για πατάτες με πούτσα" - μαλακά βρασμένα μαλακά.

Ωστόσο, στη Ρωσία δεν είναι πολύ συνηθισμένο να υποδεικνύεται πότε πωλείται μια ποικιλία πατάτας και οι ιδιότητές της. Ωστόσο, στο Roskostvodstvo δώσει "σημάδια" με τα οποία μπορείτε να καθορίσετε τον καλύτερο τρόπο για να εφαρμόσετε μια συγκεκριμένη πατάτα.

Έτσι, ροζ πατάτες είναι καλό για το τηγάνισμα, κιτρινωπό - για τη σούπα και το μπορς, και οι άσπρες εύθρυπτες ποικιλίες κάνουν εξαιρετικές πατάτες πουρέ.

Επιθεωρήστε τις πατάτες πριν από την αγορά. Θα πρέπει να έχει μια όμορφη παρουσίαση, χωρίς σβώλους από πηλό και χώμα. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε πατάτες μεσαίου μεγέθους: αυτοί οι κόνδυλοι περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και την ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών.

Η πατάτα πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική. Μην αγοράζετε βλαστοί πατάτες. Εάν αγοράζετε πατάτες το χειμώνα, μην παίρνετε υγρούς κονδύλους, μπορεί να καταψυχθούν.

Εάν η πατάτα έχει μια δυσάρεστη οσμή, μπορεί να σημαίνει ότι έχει κοσκινιστεί πριν πωληθεί, αλλά είναι μολυσμένη με μυκητιακές και βακτηριακές λοιμώξεις που θα εκδηλωθούν στο σπίτι σας κατά την αποθήκευση.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Πατάτες - Γενικές Πληροφορίες

Χωρίς αυτό που είναι σήμερα αδύνατο να φανταστεί κανείς έναν κήπο, έτσι είναι χωρίς πατάτες. Κάθε ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα στην τοποθεσία που του έχει ανατεθεί ο πιο αξιέπαινος τόπος, σπάνια λιγότερο από το μισό του κήπου, και κάποιος, εκτός από αυτήν, δεν μεγαλώνει τίποτε άλλο. Και γιατί να εκπλαγείτε; Από όλα τα λαχανικά στα τραπέζιά μας, οι πατάτες είναι οι πιο συχνές και ευπρόσδεκτοι φιλοξενούμενοι. Ακόμη και αν δεν χρησιμεύει εκείνη την ημέρα ως ένα από τα κύρια μαθήματα (και υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που δεν μπορούν να μετρηθούν), σχεδόν σίγουρα αρκετές πατάτες θα βρεθούν τουλάχιστον στη σούπα. Συχνά χρησιμοποιούμε μόνο κρεμμύδια και καρότα, αλλά χρειαζόμαστε πολύ λίγα από αυτά. Αποδεικνύεται ότι ο αριθμός αυτός είναι κατά πρώτο λόγο, και αν πάρετε όλα τα προϊόντα φυτικής γενικά στις πατάτες διατροφή μας από λαχανικά στον κήπο, στο δεύτερο, λίγο κατώτερα προϊόντα από αλεύρια, τα οποία περιλαμβάνουν το ψωμί, τα ζυμαρικά, και πολλά άλλα.

Η χρήση πατάτας στη διατροφή

Στην κουζίνα, πατάτες - το πιο ευέλικτο λαχανικό. Μπορείτε να κάνετε το πρώτο, το δεύτερο, ακόμα και το επιδόρπιο, συμπεριλαμβανομένων γλυκών πατατών κέικ? μπορεί να βράσει, τηγανητά, στιφάδο, αναμειγνύεται με οποιαδήποτε άλλα προϊόντα. Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό - και ικανοποιητικό, και νόστιμο. Συνολικά, σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις, πάνω από 500 διαφορετικά πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν από πατάτες.

Το περιεχόμενο σε θερμίδες των πατατών είναι τριπλάσιο από τα άλλα λαχανικά, επειδή περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, ειδικά άμυλο (παρεμπιπτόντως, το κάνουν συνήθως από πατάτες). Σε κονδύλους είναι πολύ - από 10 έως 20%, αν το παίρνουμε ωμά, και σε ξηρή μορφή είναι ακόμα περισσότερο. Με την ποσότητα του αμύλου σε κονδύλους, οι ποικιλίες χωρίζονται σε καντίνες, τεχνικές και ζωοτροφές. Σε τεχνικές ποικιλίες αμύλου κυρίως - από 18% και άνω, και οι κόνδυλοι αυτών των ποικιλιών είναι κυρίως για τη μεταποίηση. Στις ποικιλίες ζωοτροφών, αντίθετα, το άμυλο είναι μικρότερο, αλλά οι πρωτεΐνες είναι πολύ περισσότερες. οι πατάτες από αυτές τις ποικιλίες είναι θρεπτικές, αλλά όχι νόστιμες. Αλλά οι ποικιλίες τραπέζι πατάτας, δηλαδή, αυτό που τρώμε πιο συχνά, σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε άμυλο, σαν μέσο, ​​αλλά το πιο νόστιμο.

Χρήσιμες ιδιότητες των πατατών

Εκτός από το άμυλο στις πατάτες έχουν πρωτεΐνες, πολύτιμα ορυκτά και άλλα ιχνοστοιχεία, βιταμίνη C και βιταμίνες της ομάδας Β Δεν είναι πατάτες ατύχημα όχι μόνο τρώνε, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως φάρμακο, ειδικά σε ακατέργαστη μορφή. Είναι χρήσιμο για τόσες πολλές ασθένειες, όπως αρρυθμία, οίδημα και έλκη στομάχου, βελτιώνει την πέψη, τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών και εξουδετερώνει ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Είναι αλήθεια ότι, αν κοιτάξετε τους παραδοσιακούς λαϊκούς "βοτανολόγους", δεν μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τις πατάτες (εκτός από τις πιο σύγχρονες). Παρόλο που είμαστε συνηθισμένοι σε αυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να μην έχουμε πλέον ιδέα για το πώς να το διαχειριστούμε χωρίς αυτό, στην πραγματικότητα αυτό το εργοστάσιο δεν είναι σε καμία περίπτωση τοπικό, η γενέτειρά του είναι η Αμερική. Πριν από τον Peter I, δεν γνώριζαν τίποτα για την ύπαρξη πατάτας στη Ρωσία · επιπλέον, όταν το έφεραν για πρώτη φορά, πολλοί άνθρωποι πεισματικά αρνήθηκαν να το δοκιμάσουν. Εξαπάτηση για το γεγονός ότι ο βασιλιάς τον ανάγκασε να αναπτύξει ένα νέο λαχανικό, έφτασε ακόμη και σε ταραχές. Και μόνο όταν ο Πέτρος σταμάτησε να διατάζει και, αντίθετα, δήλωσε ότι οι πατάτες είναι τροφή για τους εκλεκτούς, η στάση απέναντί ​​του άρχισε να αλλάζει. Όταν δοκιμάστηκαν οι κόνδυλοι, λιγότερο από μισό αιώνα, όπως οι θάμνοι πατάτας έγιναν πράσινοι σχεδόν σε όλους τους κήπους.

Εξωτερική περιγραφή

Το πιο σημαντικό πράγμα στις πατάτες είναι οι κόνδυλοι. Και όχι μόνο επειδή για χάρη τους μεγαλώνουμε. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ως φυτό. Από την εμφάνιση του κονδύλου και το γεγονός ότι μεγαλώνει κάτω από το έδαφος, είναι εύκολο να πάρει για ορισμένα ειδικά είδη ριζών, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια τροποποιημένη διαφυγής, και με βάση την αξία για τα φυτά - ένα είδος «παιδιά», ένα ειδικό σώμα για να βοηθήσει πατάτα να πολλαπλασιαστεί όταν είναι για κάποιο λόγο αδύνατο να χρησιμοποιήσει σπόρους. Φυτό πατάτας σχετικά εύθραυστο, μπορεί εύκολα να καταστρέψει την ξηρασία και το κρύο (στις περισσότερες ποικιλίες θάμνους πεθαίνουν σε μια θερμοκρασία κοντά στο μηδέν, μόνο μερικά διατηρείται -1 ° C), και πάρα πολλή θερμότητα, και κονδυλώδη αντέχουν τις συνθήκες πολύ πιο σοβαρή. Επιπλέον, συσσωρεύει πολλά θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά - επιτρέπουν στο νέο φυτό να ανέβει, ακόμη και σε όχι πολύ πλούσιο έδαφος.

Αν και με την πρώτη ματιά η κονδύλου εμφανίζεται σε ένα εντελώς ομοιογενή πολτό του περιέχει όλα τα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός νέου θάμνο, από το ήδη αναφερθεί «αποθήκη τροφίμων» (και, πάνω απ 'όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα είναι πιο κοντά στο φλοιό, όπου απαιτούνται τα νεφρά) για να αόρατες το ανθρώπινο μάτι είναι ένα ειδικό σύμπλεγμα κυττάρων, από το οποίο στη συνέχεια σχηματίζονται πλήρεις μπουμπούκια, και στη συνέχεια οι ρίζες, τα στελέχη και τα φύλλα. Έξω, στους νεοσυσταθέντες κονδύλους, τα μπουμπούκια φαίνονται σαν μικρές κοιλότητες, συχνά με πιο σκούρο χρώμα από το υπόλοιπο δέρμα, αργότερα γίνονται πιο αισθητές. Τα περισσότερα από τα μάτια βρίσκονται στο πλάι του κονδύλου, το οποίο, ενώ μεγάλωνε στο έδαφος, ήταν η κορυφή, τουλάχιστον στο κάτω μέρος, όπου ο κονδύλος είχε συνδεθεί προηγουμένως στην υπόγεια διαφυγή - τον έπιπλο. Από το σύμπλεγμα των ματιών, δεν είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε πού βρίσκεται ο κόνδυλος στην κορυφή και πού είναι ο πυθμένας (αυτό είναι σημαντικό επειδή οι κονδύλοι που φυτεύτηκαν ανάποδα βλάσκονται και αναπτύσσονται πιο αργά). Πόσα μάτια έχουν έναν κόνδυλο εξαρτάται από την ποικιλία: ορισμένες ποικιλίες έχουν πολλά από αυτά, άλλοι έχουν πολύ λίγα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αν κόψετε έναν κόνδυλο πριν φύτεψετε, το κάνετε έτσι ώστε τουλάχιστον 2-3 μπουμπούκια του ματιού να παραμένουν σε κάθε τμήμα του.

Αξίζει τον κόνδυλο να αισθάνεται ότι υπάρχει αρκετή θερμότητα και υγρασία γύρω από αυτό, πώς οι βλαστοί θα εμφανιστούν σε αυτό, ακόμα κι αν δεν είναι στο έδαφος, αλλά βρίσκεται στο κελάρι. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε θερμοκρασία +5. 10 ° C. Αν ταυτόχρονα ο κόνδυλος βρίσκεται στο έδαφος, τότε από ένα μέρος αυτών των βλαστών (παχύτερο, με μπουμπούκια) τα στελέχη με τα φύλλα θα αυξηθούν, και από ένα μέρος (λεπτό) - ρίζες.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Όλα για τις πατάτες και τις ιδιότητές τους

1. Επιλέξτε σκληρά και ανθεκτικά δείγματα χωρίς βλαστούς, σήψη, λευκή πλάκα και πράσινα βαρέλια.

Από το χρώμα των κονδύλων μπορεί να εξαρτάται από τη γεύση του πιάτου. Υπάρχουν ποικιλίες με ροζ, λευκό, κίτρινο και μοβ απόχρωση. Οι λευκές πατάτες περιέχουν λιγότερο άμυλο από το κίτρινο, επομένως, είναι χειρότερο να χωνέψει. Θα χρειαστεί να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Οι ροζ ποικιλίες είναι κατάλληλες για τη παρασκευή σαλατών, καθώς οι κονδύλοι τους είναι πιο πυκνοί. Τα μωβ ρίζα λαχανικών ταξινομούνται ως ποικιλίες delicacy για τη γεύση του καρυδιού (σε σύγκριση με τις τρούφες).

Μην επιδιώκετε πολύ μεγάλα φρούτα. Υπάρχει πιθανότητα να προστεθούν νιτρικά άλατα και επιταχυντές ανάπτυξης. Παρεμπιπτόντως, εάν παρατηρήσετε το χυμό που χύνεται και την υγρασία της ρίζας, τότε αυτό μπορεί να είναι ένδειξη αυξημένου περιεχομένου νιτρικού άλατος. Επιλέξτε μεσαία και μικρά αντικείμενα.

Όταν αγοράζετε νέες πατάτες, δώστε προσοχή στη φλούδα. Δεν πρέπει να μοιάζει με σχισμένα κομμάτια. Αυτό σημαίνει ότι η καλλιέργεια ρίζας είναι άγευστη. Οι κονδύλοι ποιότητας είναι εύκολο να καθαριστούν.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Όλα για τις πατάτες

Οι πατάτες είναι ένας τύπος πολυετών φυσαλίδων φυτών του γένους Pasanen. Οι κονδύλοι πατάτας είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής, σε αντίθεση με τους δηλητηριώδεις καρπούς. Οι κονδύλοι πατάτας τείνουν να γίνονται πράσινοι όταν αποθηκεύονται στο φως, γεγονός που αποτελεί ένδειξη της υψηλής περιεκτικότητας σε σολάνίνη σε αυτά. Η κατανάλωση ενός πράσινου κονδύλου μαζί με τη φλούδα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ένας άλλος δείκτης της αυξημένης περιεκτικότητας σε δηλητήριο στις πατάτες είναι η πικρή γεύση.

Δηλητηριώδη φρούτα πατάτας

Η ρωσική λέξη "πατάτα" προέρχεται από αυτήν. Kartoffel, η οποία, με τη σειρά της, προέρχεται από την Ιταλία. tartufo, tartufolo - τρούφα. Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με φυτικό τρόπο - μικρούς κονδύλους ή τμήματα κονδύλων. Φυτεύονται σε βάθος από 5 έως 10 εκατοστά. Η βλάστηση των μπουμπουκιών των κονδύλων στο έδαφος αρχίζει στους 5-8 ° C (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση των πατατών είναι 15-20 ° C). Υπό φυσικές συνθήκες, υπάρχουν περίπου 10 ποικιλίες του τύπου πατάτας. Η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική, όπου μπορείτε ακόμα να βρείτε άγριες πατάτες. Η εισαγωγή καλλιεργούμενων γεωμήλων (πρώτα μέσω της εκμετάλλευσης άγριων παχιών) ξεκίνησε περίπου 9-7 χιλιάδες χρόνια πριν στο έδαφος της σύγχρονης Βολιβίας. Οι Ινδοί όχι μόνο έφαγαν πατάτες, αλλά και τον λάτρευαν, θεωρώντας τους ένα κινούμενο πλάσμα. Υποστηρίζεται ότι το ημερολόγιο Inca είχε την ακόλουθη μέθοδο για τον καθορισμό της ημέρας: ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα των πατατών ήταν το μέτρο, το οποίο ήταν περίπου ίσο με μία ώρα. Δηλαδή, στο Περού, είπαν: θα περάσει πολύς χρόνος όπως θα έπρεπε για να ετοιμάσει ένα πιάτο πατάτας.

Akso-mama, η θεά της πατάτας Inca

Για πρώτη φορά, πατάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη (Ισπανία), πιθανώς από έναν Ισπανό ιερέα, ιστορικό και γεωγράφο Cieza de Leon το 1551, όταν επέστρεψε από το Περού. Η πρώτη απόδειξη της χρήσης πατάτας στα τρόφιμα ισχύει και για την Ισπανία: το 1573 περιλαμβάνεται μεταξύ των προϊόντων που αγοράστηκαν για το νοσοκομείο του αίματος του Ιησού στη Σεβίλλη. Στη συνέχεια, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε στην Ιταλία, το Βέλγιο, τη Γερμανία, τις Κάτω Χώρες, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Πρώτον, η πατάτα υιοθετήθηκε στην Ευρώπη για ένα διακοσμητικό φυτό και δηλητηριώδη. Τελικά αποδείχθηκε ότι η πατάτα έχει υψηλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες, ο γαλλόφωνος γεωπόνος Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Με την υποβολή του άρχισε η διείσδυση των πατατών στις επαρχίες της Γαλλίας, και στη συνέχεια άλλες χώρες. Ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζωής του Parmantier, αυτό κατέστησε δυνατή την κατάκτηση στη Γαλλία, πρώτα απ 'όλα, της πείνας και την απομάκρυνση του σκορβούτου. Αρκετά πιάτα ονομάζονται από το Parmantier, το κύριο συστατικό του οποίου είναι οι πατάτες.

Πατάτα και κατσαρόλα με πατατάκια

Είναι ενδιαφέρον ότι ακριβώς η κακή συγκομιδή των πατατών, που προκλήθηκε από την επίδραση ενός παθογόνου μικροοργανισμού, ήταν ένας από τους λόγους για τη μαζική πείνα που έπληξε την Ιρλανδία στα μέσα του 19ου αιώνα και ώθησε στην μετανάστευση ανθρώπων στην Αμερική. Η Αυτοκρατορική Ελεύθερη Οικονομική Εταιρεία συνέδεσε την εμφάνιση πατάτας στη Ρωσία με το όνομα Πέτρος Ι, ο οποίος στα τέλη του 17ου αιώνα έστειλε μια τσάντα κονδύλων από την Ολλανδία στην πρωτεύουσα, φαινομενικά για διανομή σε επαρχίες για καλλιέργεια. Παρ 'όλα αυτά, καθ' όλη τη διάρκεια του XVIII αιώνα, οι πατάτες σερβίρονται κυρίως μόνο σε αριστοκρατικές κατοικίες. Λόγω των συχνών περιστατικών δηλητηρίασης με φρούτα "καταραμένος μήλο", ο αγροτικός πληθυσμός δεν πήρε πατάτες.

Οι μοναχοί φύτεψουν πατάτες στη φωτογραφία του Prokudin-Gorsky, 1910

Στα χρόνια 1840-42. με πρωτοβουλία του κόμη Πάβελ Κισέλεφ, οι εκτάσεις που διατέθηκαν για τις πατάτες άρχισαν να αναπτύσσονται γρήγορα. Μια κυκλοφορία 30.000 αντιγράφων σε ολόκληρη την αυτοκρατορία έστειλε δωρεάν οδηγίες για σωστή φύτευση και καλλιέργεια πατάτας. Η «επανάσταση πατάτας» της εποχής του Νικολάου Α στέφθηκε με επιτυχία. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, περισσότερα από 1,5 εκατομμύρια εκτάρια καταλάμβαναν πατάτες στη Ρωσία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, το λαχανικό αυτό θεωρήθηκε ήδη στη Ρωσία ως "δεύτερο ψωμί", δηλαδή ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής.

Ένα κομμάτι της ζωγραφικής του καλλιτέχνη Arkady Plastov (1893-1972) "Συγκομιδή πατάτας"

Σήμερα, οι πατάτες καλλιεργούνται σε μια εύκρατη κλιματική ζώνη σε όλο τον κόσμο. οι κονδύλοι πατάτας αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφικής πρόσληψης των λαών του Βόρειου Ημισφαιρίου (Ρώσοι, Λευκορώσοι, Πολωνοί, Καναδοί). Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών δήλωσε το 2008 ως το Διεθνές Έτος της Πατάτας. Το 1995, η πατάτα έγινε το πρώτο φυτό που καλλιεργήθηκε στο διάστημα.

Οι κονδύλοι πατάτας αποτελούνται κυρίως από νερό (περίπου 76%) και άμυλο (περίπου 18%) και περιέχουν επίσης ζάχαρη, πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες σε μικρές ποσότητες. Ο καθένας έχει επίγνωση της ευρείας χρήσης της πατάτας στο μαγείρεμα. Οι πατάτες βράζουν τόσο αποφλοιωμένες όσο και αποφλοιωμένες ("σε ομοιόμορφη"), η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Είναι επίσης μαγειρεμένο με κάρβουνο ή ατμό, στιφάδο, τηγανητό και χωρίς τηγάνισμα. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται τόσο σε απλά όσο και σε εξαιρετικά πιάτα - για την προετοιμασία πατατακιού, πατάτας, σούπας, σνακ όπως τσιπ, χωνευτικά και ακόμα και επιδόρπια.

Ποικιλία από πιάτα πατάτας

Παραδοσιακά, οι νωποί κόνδυλοι χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, αλλά πρόσφατα αυξήθηκε το μερίδιο των κονσερβοποιημένων και (χημικά) επεξεργασμένων τροφίμων στις δυτικές χώρες. Η ενεργειακή αξία εκατό γραμμαρίων βρασμένων πατατών σε μια στολή κάνει 76 kilocalories, το οποίο είναι ισοδύναμο με την ίδια ποσότητα κουάκερ καλαμποκιού, μπανάνα, αλλά χάνει την ίδια ποσότητα ξηρών φασολιών, ζυμαρικών, ρύζι και ψωμί. Η ενεργειακή αξία των πατατών που μαγειρεύονται στο λίπος αυξάνεται πολλές φορές (μέχρι 7 φορές για τα τσιπ). Ο λόγος για αυτό είναι η απορρόφηση των λιπαρών πατάτας, καθώς και μερική απώλεια νερού. Και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία παρουσία λίπους, ειδικά στο βαθύ λίπος, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου, ενός γνωστού καρκινογόνου παράγοντα.

Παρά τις ορεκτικές, οι πατάτες που μαγειρεύονται σε βαθύ λίπος, δεν μπορείτε να καλέσετε χρήσιμες

Το μαγείρεμα στο νερό οδηγεί στην απώλεια υδατοδιαλυτών ουσιών, ιδιαίτερα της βιταμίνης C, ειδικά όταν μαγειρεύουμε αποφλοιωμένες πατάτες. Όταν βράζουμε για 25-30 λεπτά σε βραστό νερό, οι αποφλοιωμένες πατάτες χάνουν μέχρι και 40% βιταμίνη C, μη εξευγενισμένες - μέχρι 10% (στην τελευταία περίπτωση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι 13 mg ανά 100 g πατάτας). Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος έχουν μεγαλύτερη επίδραση στην περιεκτικότητα των βιταμινών Β και C, πουρέ πατάτας χάνουν μέχρι 80%, βαθιά τηγανητά πιάτα - 60% της βιταμίνης C.

Οι περισσότερες συνταγές πατάτας απαιτούν προ-καθαρισμό των κονδύλων. Στο δέρμα και στα μάτια περιέχει αλκαλοειδή σολανίνη. Ο καθαρισμός σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από αυτό, καθώς και τα ανώριμα μέρη του κονδύλου. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες πατάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες καθορίζεται, καταρχάς, από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Επομένως, η σωστή επιλογή της μεθόδου μαγειρέματος αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή ενός θρεπτικού και νόστιμου πιάτου πατάτας. Μια από τις συνταγές για το μαγείρεμα παραδοσιακών ρωσικών πιάτων - τηγανίτες - περιλαμβάνει τη χρήση πατάτας αντί για αλεύρι. Ψήνουν επίσης πατάτες. Στη σύγχρονη Ισλανδία, η δημοφιλής βότκα από πατάτες.

Με μια τυπική διατροφή, οι πατάτες είναι ένας από τους κύριους προμηθευτές καλίου στο σώμα. Ωστόσο, για να διατηρήσετε τις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό, θα πρέπει να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά. Συνιστάται να βράζετε τις πατάτες σε μικρή ποσότητα νερού: όταν βράζετε, οι περισσότερες από τις βιταμίνες περνούν μέσα σε αυτό. Επίσης, πριν από το μαγείρεμα, μην κρατάτε τις πατάτες στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από μακρά αποθήκευση στο φως, οι κόνδυλοι γίνονται πράσινοι και γίνονται τοξικοί, ακατάλληλοι για κατανάλωση.

Βαυαρίας πατατάκια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Ο χυμός φρέσκων κονδύλων και το άμυλο πατάτας χρησιμοποιούνται ως ένας περιβάλλων και αντιφλεγμονώδης παράγοντας για γαστρεντερικές παθήσεις: γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού. Για την καούρα, καλό είναι να τρώτε ψιλοκομμένες πρώτες πατάτες. Σε περίπτωση εγκαυμάτων ματιών με υπεριώδη ακτινοβολία από συγκόλληση, η εφαρμογή ακατέργαστων πατατών (ψιλοκομμένα ή τριμμένα) στα βλεφάρων βοηθά

Κορεατική μάσκα προσώπου

Στη λαϊκή ιατρική, οι πρόσφατα τριμμένες πατάτες χρησιμοποιούνται για έκζεμα και άλλες αλλοιώσεις του δέρματος. Οι θερμά βρασμένοι κόνδυλοι κονσερβοποιημένων πατάτας χρησιμοποιούνται για ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού και των πνευμόνων. Σε αυτή την περίπτωση, ένα γρήγορο θετικό αποτέλεσμα δίνει εισπνοή ατμού από ζεστές, φρεσκοαποκτηθείσες πατάτες. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στα οικιακά καλλυντικά. Κάνουν θρεπτικές μάσκες για το πρόσωπο και τα χέρια. Παρασκευάζεται επίσης άμυλο πατάτας.

Το 2005, η Κίνα ήταν ο ηγέτης στην παραγωγή πατάτας, η Ρωσία και η Ινδία κατατάχθηκαν στο 2ο με αισθητή υστέρηση. Και κατά κεφαλήν παραγωγή - Λευκορωσία.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Η ιστορία της πατάτας στη Ρωσία και στον κόσμο

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν του αρέσουν οι πατάτες. Ακόμη και εκείνοι που δεν το τρώνε για χάρη της αρμονίας, μιλούν για αυτό ως ένα κατόρθωμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το ότι το ίδιο το λαχανικό αποκαλούσε το «δεύτερο ψωμί»: είναι εξίσου σημαντικό σε ένα γιορτινό τραπέζι, σε μια τραπεζαρία και σε μια μακρά πεζοπορία. Δεν μπορώ να πιστέψω ότι ακόμα και πριν από τριακόσια χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Ευρώπης δεν γνώριζε καν για την ύπαρξη πατάτας. Η ιστορία της εμφάνισης πατάτας στην Ευρώπη και τη Ρωσία αξίζει ένα μυθιστόρημα περιπέτειας.

Στον XVI αιώνα, η Ισπανία κατέκτησε τεράστιες εκτάσεις στη Νότια Αμερική. Οι conquistadors και οι επιστήμονες που συναντήθηκαν με τους μοναχούς άφησαν τις πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη ζωή και τον τρόπο ζωής των αυτόχθονων πληθυσμών του Περού και της Νέας Γρανάδας, που περιλάμβαναν την επικράτεια της σημερινής Κολομβίας, του Ισημερινού, του Παναμά και της Βενεζουέλας.

Η βάση της διατροφής των Ινδιάνων της Νότιας Αμερικής ήταν ο αραβόσιτος, τα φασόλια και οι περίεργοι κόνδυλοι, που ονομάζονται "μπαμπάς". Ο Gonzalo Jimenez de Quesada, ο κατακτητής και πρώτος κυβερνήτης της Νέας Γρανάδας, χαρακτήρισε τον «πατέρα» ως ένα σταυρό ανάμεσα στις τρούφες και τις γογγύλια.

Οι άγριες πατάτες αναπτύχθηκαν σχεδόν σε όλο το Περού και τη Νέα Γρανάδα. Αλλά οι κόνδυλοι ήταν πολύ μικρές και πικρές στη γεύση. Πάνω από χίλια χρόνια πριν από την άφιξη των κατακτητών, οι Ίνκας έμαθαν να καλλιεργούν αυτή την καλλιέργεια και να αναπτύσσουν διάφορες ποικιλίες. Οι Ινδοί εκτιμούσαν τόσο πολύ την πατάτα που την λατρεύουν ακόμη και ως θεότητα. Και η μονάδα μέτρησης του χρόνου ήταν το διάστημα που απαιτείται για το βρασμό πατάτας (περίπου μία ώρα).

Οι Ινδοί περού λατρεύονταν τις πατάτες, μέτρησαν την χρονική διάρκεια της προετοιμασίας τους

Το φαγητό χρησιμοποιήθηκε βραστές πατάτες "σε στολές". Στους πρόποδες των Άνδεων, το κλίμα είναι πιο έντονο από ό, τι στην ακτή. Λόγω των συχνών παγετώνων, ήταν δύσκολο να διατηρηθεί ο παπάς (πατάτες). Ως εκ τούτου, οι Ινδοί έχουν μάθει πώς να αποθηκεύουν Chuno, ξερά πατάτες. Για το σκοπό αυτό, οι κόνδυλοι ήταν ειδικά κατεψυγμένοι σε πικρία. Μετά την απόψυξη, ο πατέρας ήταν καταπακτή για να χωρίσει τη σάρκα από το δέρμα. Οι καθαρισμένοι κόνδυλοι είτε ξηράνθηκαν αμέσως στον ήλιο είτε βυθίστηκαν πρώτα σε τρεχούμενο νερό για δύο εβδομάδες και έπειτα τοποθετήθηκαν για να στεγνώσουν.

Ο Chuno θα μπορούσε να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, ήταν βολικό να το πάρετε μαζί σας σε ένα μακρύ ταξίδι. Το πλεονέκτημα αυτό εκτιμήθηκε από τους Ισπανούς, αναχωρώντας από την περιοχή της Νέας Γρανάδας σε αναζήτηση του θρυλικού Eldorado. Ένα φτηνό, θρεπτικό και καλά διατηρημένο chuno ήταν το κύριο φαγητό των σκλάβων στα Περουβιανά μεταλλεία.

Στις χώρες της Νότιας Αμερικής με βάση το chuno εξακολουθεί να ετοιμάζει πολλά πιάτα: από βασικά σε επιδόρπια.

Πατάτες Περιπέτειες στην Ευρώπη

Ήδη στο πρώτο μισό του XVI αιώνα, μαζί με χρυσό και ασήμι από τις αποικίες του εξωτερικού, οι κονδύλοι πατάτας ήρθαν στην Ισπανία. Εδώ ονομάζονταν το ίδιο όπως στην πατρίδα τους: "Ο μπαμπάς".

Οι Ισπανοί εκτίμησαν όχι μόνο τη γεύση αλλά και την ομορφιά του ξένου επισκέπτη και ως εκ τούτου η πατάτα μεγάλωσε συχνά σε παρτέρια όπου ευχαρίστησε το μάτι με τα λουλούδια της. Οι θεραπευτές χρησιμοποίησαν ευρέως τις διουρητικές και θεραπευτικές ιδιότητες του τραύματος. Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι ήταν μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για το σκορβούτο, που εκείνη την εποχή ήταν μια πραγματική μάστιγα των ναυτικών. Υπάρχει ακόμη και η περίπτωση που ο αυτοκράτορας Κάρολος Β παρουσίασε πατάτες ως δώρο στον άρρωστο Πάπα.

Αρχικά, οι Ισπανοί αγαπούσαν τις πατάτες για όμορφα άνθη, τους άρεσε αργότερα η γεύση

Οι πατάτες έγιναν πολύ δημοφιλείς στη Φλάνδρα, η οποία ήταν τότε αποικία της Ισπανίας. Στα τέλη του 16ου αιώνα, ο σεφ του επισκόπου της Λιέγης περιελάμβανε πολλές συνταγές για την προετοιμασία του στη μαγειρική του πραγματεία.

Στην Ιταλία και την Ελβετία εκτιμήθηκαν επίσης τα οφέλη από τις πατάτες. Παρεμπιπτόντως, οφείλουμε στους Ιταλούς να χρωστάμε αυτό το όνομα: η ρίζα, παρόμοια με την τρούφα, ονόμασαν "tartuffoli".

Όμως, σε όλη την Ευρώπη, η πατάτα απλώθηκε κυριολεκτικά φωτιά και σπαθί. Στις γερμανικές επαρχίες, οι αγρότες δεν πίστευαν στις αρχές και αρνήθηκαν να φυτέψουν ένα νέο λαχανικό. Το πρόβλημα είναι ότι οι πατάτες είναι δηλητηριώδεις, και στην αρχή, οι άνθρωποι που δεν γνώριζαν ότι τα λαχανικά ρίζας θα έπρεπε να τρώγονται, απλώς δηλητηριάστηκαν.

Ο «λαϊκιστής» της πατάτας, ο Friedrich Wilhelm I της Πρωσίας, έλαβε το θέμα. Το 1651 ο βασιλιάς εξέδωσε διάταγμα σύμφωνα με το οποίο όσοι αρνήθηκαν να φυτέψουν πατάτες έπρεπε να κόψουν τις μύτες και τα αυτιά τους. Δεδομένου ότι τα λόγια του πιο αβλαβούς βοτανολόγου ποτέ δεν διαφώνησαν με τις επιχειρήσεις, το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, σημαντικές περιοχές της Πρωσίας ήταν φυτεμένες με πατάτες.

Γάλλαν γαλλία

Στη Γαλλία, εδώ και καιρό πιστεύεται ότι τα ριζικά λαχανικά είναι τα τρόφιμα των κατώτερων τάξεων. Γνωρίζουν τα προτιμώμενα πράσινα λαχανικά Οι πατάτες στη χώρα αυτή δεν καλλιεργήθηκαν μέχρι το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα: οι αγρότες δεν ήθελαν να γίνουν καινοτομίες, και η υπερπόντια ρίζα δεν ενδιαφέρεται για τους κυρίους.

Η ιστορία των πατατών στη Γαλλία συνδέεται με το όνομα του φαρμακοποιού Antoine-Auguste Parmantier. Σπάνια συμβαίνει ότι σε ένα άτομο η αγενής αγάπη για τους ανθρώπους, ένα αιχμηρό μυαλό, ένα αξιοσημείωτο πρακτικό πνεύμα και μια περιπετειώδη σειρά συνδέονται.

Ο Parmantier ξεκίνησε την καριέρα του ως στρατιωτικός γιατρός. Κατά τη διάρκεια του επταετούς πολέμου, συνελήφθη από τους Γερμανούς, όπου προσπάθησε τις πατάτες. Όντας ένας μορφωμένος άνθρωπος, ο Monsieur Parmantier συνειδητοποίησε αμέσως ότι η πατάτα ήταν σε θέση να σώσει τους αγρότες από την πείνα, πράγμα που ήταν αναπόφευκτο αν το σιτάρι αποτύχει. Έμεινε μόνο για να πείσει εκείνους που ο πλοίαρχος θα έσωζε.

Το έργο του Parmantier άρχισε να επιλύεται σταδιακά. Δεδομένου ότι ο φαρμακοποιός είχε εισέλθει στο παλάτι, έπεισε τον βασιλιά Λουδοβίκου XVI να πάει στην μπάλα, αστειεύοντας σε ένα μπουκέτο με λουλούδια πατάτας στην στολή παρέλασης. Η βασίλισσα Marie Antoinette, ο πρώην trendsetter, έφερε τα ίδια λουλούδια στα μαλλιά της.

Λιγότερο από ένα χρόνο, κάθε ευγενής οικογένεια που σεβόταν τον εαυτό της, απέκτησε τη δική της παρτέρι από πατάτες, όπου μεγάλωσαν τα αγαπημένα λουλούδια της βασίλισσας. Εδώ είναι απλά ένα λουλούδι - δεν είναι ένα κρεβάτι. Για να μεταμοσχεύσει πατάτες σε γαλλικά κρεβάτια, ο Parmantier χρησιμοποίησε μια ακόμη πιο πρωτότυπη τεχνική. Έδωσε δείπνο, στο οποίο κάλεσε τους πιο διάσημους επιστήμονες της εποχής του (πολλοί από αυτούς θεωρούσαν ότι οι πατάτες ήταν τουλάχιστον μη βρώσιμες).
Ο βασιλικός φαρμακοποιός διέταξε τους καλεσμένους του με ένα υπέροχο δείπνο και στη συνέχεια ανακοίνωσε ότι τα πιάτα κατασκευάστηκαν από αυτή την πολύ αμφίβολη ρίζα.

Αλλά όλοι οι γάλλοι χωρικοί δεν προσκαλούνται στο δείπνο. Το 1787, ο Parmantier ρώτησε τον βασιλιά για ένα οικόπεδο αρόσιμης γης γύρω από το Παρίσι και μια εταιρεία στρατιωτών για να φρουρήσει τη φύτευση πατάτας. Την ίδια στιγμή, ο δάσκαλος δήλωσε ότι όποιος απαγάγει ένα πολύτιμο φυτό αναμένει εκτέλεση.

Για μέρες οι στρατιώτες φυλάσσονταν στον τομέα των γεωμήλων και το βράδυ πήγαιναν στο στρατόπεδο. Πρέπει να πω ότι όλες οι πατάτες έχουν σκάψει και κλαπεί στο συντομότερο δυνατόν;

Ο Parmantier κατέλαβε την ιστορία ως συγγραφέας ενός βιβλίου για τα οφέλη των πατατών. Στη Γαλλία, ο Maitre Parmantier ανέπτυξε δύο μνημεία: στο Mondidier (στην πατρίδα του επιστήμονα) και κοντά στο Παρίσι, στη θέση του πρώτου πεδίου των γεωμήλων. Το μνημείο του ευεργέτη της ανθρωπότητας είναι χαραγμένο στο βάθρο του μνημείου στο Mondidier.

Μνημείο του Parmantier στο Mondidier

Πειραματική λεία

Τον 16ο αιώνα, η Αγγλία εξακολουθούσε να αμφισβητεί την κορώνα της «Κυρίας των θαλασσών» στην Ισπανία, η οποία μειωνόταν, αλλά εξακολουθούσε να είναι ισχυρή. Ο διάσημος κορσέρης της Βασίλισσας Ελισάβετ Ι, ο Sir Francis Drake, έγινε διάσημος όχι μόνο για την παγκόσμια περιοδεία του αλλά και για τις επιδρομές του στα ισπανικά μεταλλεία στο Νέο Κόσμο. Το 1585, επιστρέφοντας από μια τέτοια επιδρομή, ανέλαβε τους Βρετανούς, οι οποίοι προσπάθησαν ανεπιτυχώς να εγκαταστήσουν μια αποικία στην επικράτεια της σύγχρονης Βόρειας Καρολίνας. Με αυτούς έφεραν τους κονδύλους "παπά" ή "πατέυτο".

Francis Drake - ένας πειρατής, μέσω του οποίου έμαθαν σχετικά με τις πατάτες στην Αγγλία

Το έδαφος των Βρετανικών Νήσων είναι μικρό και υπάρχει λίγη γόνιμη γη εδώ, οπότε η πείνα ήταν συχνός φιλοξενούμενος στα σπίτια των αγροτών και των πολιτών. Η κατάσταση ήταν ακόμη χειρότερη στην Ιρλανδία, την οποία οι Άγγλοι δάσκαλοι λεηλατήθηκαν ανελέητα.

Οι πατάτες έγιναν πραγματική σωτηρία για τους απλούς ανθρώπους στην Αγγλία και την Ιρλανδία. Στην Ιρλανδία, εξακολουθεί να είναι ένας από τους κύριους πολιτισμούς. Οι ντόπιοι έχουν ακόμη μια παροιμία: "Η αγάπη και οι πατάτες είναι δύο πράγματα που δεν αστειεύεστε".

Ιστορία πατάτας στη Ρωσία

Ο αυτοκράτορας Πέτρος Α, που βρισκόταν στην Ολλανδία, έφερε μια τσάντα πατάτας. Ο βασιλιάς ήταν σταθερά πεπεισμένος ότι αυτή η ρίζα στη Ρωσία έχει ένα μεγάλο μέλλον. Ένα φυτό στο εξωτερικό φυτεύτηκε στον Φαρμακευτικό Κήπο, αλλά δεν πήρε άλλο: ο Τσάρος δεν έφτανε σε βοτανικές σπουδές και οι αγρότες στη Ρωσία δεν ήταν πολύ διαφορετικοί από τους αλλοδαπούς στη νοοτροπία και τον χαρακτήρα τους.

Μετά το θάνατο του Πέτρου Α, οι κυβερνήτες του κράτους δεν είχαν τη διάθεση να εκλαϊκευθούν οι πατάτες. Παρόλο που είναι γνωστό ότι ήδη κάτω από την Ελισάβετ, οι πατάτες ήταν συχνή προσκεκλημένη στο βασιλικό τραπέζι και στα τραπέζια των ευγενών. Οι πατάτες Vorontsov, Hannibal, Bruce καλλιεργήθηκαν στα κτήματα τους.

Ο κοινός λαός, όμως, δεν καίει με αγάπη για τις πατάτες. Όπως και στη Γερμανία, υπήρχαν φήμες για την τοξικότητα του λαχανικού. Επιπλέον, στα γερμανικά, το "craft toyotel" σημαίνει "καταραμένη δύναμη". Σε μια ορθόδοξη χώρα, ένα λαχανικό ρίζας με ένα τέτοιο όνομα προκάλεσε εχθρότητα.

Ένας διάσημος βοτανολόγος και κτηνοτρόφος, Α.Τ. Bolotov. Στη δοκιμαστική του θέση, έλαβε ρεκόρ ρεκόρ, ακόμα και σήμερα. A.T. Ο Μπόλοτοφ έγραψε αρκετές εφημερίδες για τις ιδιότητες των πατατών και δημοσίευσε το πρώτο από τα άρθρα του το 1770, πολύ νωρίτερα από το Parmantier.

Το 1839, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Νικολάου Α, σημειώθηκε έντονη αποτυχία καλλιέργειας, ακολουθούμενη από πείνα. Η κυβέρνηση έχει λάβει αποφασιστικά μέτρα για την πρόληψη περαιτέρω παρόμοιων περιστατικών. Ως συνήθως, ευτυχώς οι άνθρωποι οδηγήθηκαν από μια πιπίλα. Ο αυτοκράτορας διέταξε να φυτευτούν πατάτες σε όλες τις επαρχίες.

Στην επαρχία της Μόσχας, οι κρατικοί χωρικοί διέταξαν να καλλιεργήσουν πατάτες με ρυθμό 4 μέτρων (105 λίτρα) ανά άτομο και έπρεπε να εργάζονται δωρεάν. Στην επαρχία Krasnoyarsk, όσοι δεν ήθελαν να φυτέψουν πατάτες, έστειλαν σκληρή εργασία για την κατασκευή του φρουρίου Bobruisk. Οι "ταραχές πατάτας" ξέσπασαν στη χώρα, οι οποίες καταπιέστηκαν βίαια. Ωστόσο, από τότε η πατάτα έγινε πραγματικά το "δεύτερο ψωμί".

Οι αγρότες αντιστάθηκαν στο νέο λαχανικό όσο καλύτερα μπορούσαν, οι ταραχές πατάτας ήταν συνηθισμένες

Στα μέσα του XIX αιώνα, πολλοί Ρώσοι επιστήμονες ασχολούνταν με την επιλογή γεωμήλων, ιδιαίτερα τον Ye.A. Grachev. Του είναι ότι πρέπει να είμαστε ευγνώμονες για την ποικιλία "Early Rose" ("American") που είναι γνωστή στους περισσότερους κηπουρούς.

Στη δεκαετία του 1920, ο ακαδημαϊκός Ν.Ι. Βαβιλόφ άρχισε να ενδιαφέρεται για την ιστορία της πατάτας. Η κυβέρνηση του κράτους, που δεν έχει ξεφύγει ακόμα από τις φρικαλεότητες του εμφυλίου πολέμου, βρήκε τα μέσα για να στείλει μια αποστολή στο Περού, αναζητώντας άγριες πατάτες. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκαν εντελώς νέα είδη αυτού του φυτού και οι σοβιετικοί κτηνοτρόφοι κατάφεραν να παράγουν πολύ παραγωγικές και ανθεκτικές στις ασθένειες ποικιλίες. Έτσι, ο διάσημος κτηνοτρόφος Α. Γ. Lorkh δημιούργησε την ποικιλία "Lorch", η απόδοση της οποίας, με την επιφύλαξη μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας καλλιέργειας, είναι περισσότερο από έναν τόνο ανά εκατό.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

Πατάτες

Η βοτανική ονομασία είναι η πατάτα ή το κονδύλωμα (Solanum tuberosum), ανήκει στο γένος του νυχτολούλουδου (Solanum) της οικογένειας των νυχτοειδών (Solanaceae).

Προέλευση - Νότια Αμερική.

Φωτισμός - απαιτείται φωτισμός.

Το έδαφος είναι διαπερατό από αέρα και νερό, ελαφρώς όξινο.

Πότισμα - μέτρια, δεν ανέχεται το waterlogging.

Πρόγονοι - λάχανο, αγγούρι, μαρούλι, ρίζα λαχανικά.

Φύτευση - κόνδυλοι, τμήματα των κονδύλων, σπάνια σπόρων.

Υποκατηγορίες

Περιγραφή της πατάτας

Πολυετές ποώδες φυτό που καλλιεργείται ως ετήσια καλλιέργεια. Πρόκειται για θάμνο μέχρι 1 m ύψος, με 4-6, μερικές φορές 6-8 μίσχους, ο αριθμός των οποίων εξαρτάται από την ποικιλία και το μέγεθος του φύτευσης κονδύλου.

Τα στελέχη είναι γυμνά, με ραβδώσεις, μερικά από αυτά βυθισμένα στο έδαφος παράγουν μεγάλες πλευρικές διαδικασίες, που ονομάζονται stolons. Στα άκρα των βοσκοτόπων αναπτύσσονται τροποποιημένοι πυκνοί βλαστοί, οι κόνδυλοι, που είναι ένα παραγωγικό φυτικό όργανο που χρησιμοποιείται για φαγητό.

Κόνδυλοι πατάτας

Ο κονδύλος πατάτας είναι ένας υπερβολικός νεφρός που αποτελείται από κύτταρα γεμάτα με άμυλο, που καλύπτονται έξω με ένα λεπτό στρώμα ιστού φελλού. Στην επιφάνεια του κονδύλου υπάρχουν μασχαλιαίες μπουμπούκια, τα αποκαλούμενα μάτια, από τα οποία αναπτύσσονται νεαρά βλαστάρια. Σε έναν κόνδυλο, ανάλογα με την ποικιλία, υπάρχουν από 3 έως 15 μπουμπούκια, καθένα από τα οποία περιέχει μερικά μπουμπούκια. Ένας από αυτούς ονομάζεται κύριος και βλαστάνει πρώτα, τα υπόλοιπα παραμένουν κοιμισμένοι. Εάν τα βλαστάρια πατάτας που σχηματίζονται από τον κύριο οφθαλμό έχουν υποστεί βλάβη, οι αδρανείς μπουμπούκια ξυπνούν, αλλά σχηματίζονται ασθενέστεροι βλαστοί από αυτούς.

Για την απορρόφηση του αέρα και την εξάτμιση της υγρασίας στην επιφάνεια των κονδύλων, υπάρχουν ειδικά όργανα, που ονομάζονται φακές.

Ανάλογα με την ποικιλία, οι κόνδυλοι μπορούν να είναι στρογγυλοί, επιμήκεις, ωοειδείς, με φλούδα λευκού, ροζ, κόκκινου-μοβ χρώματος, λευκής, κρεμώδους ή κίτρινης σάρκας.

Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ινώδες, τοποθετημένο 20-40 cm από την επιφάνεια του εδάφους, φτάνει στη μέγιστη ανάπτυξή του κατά τον χρόνο της εκβλάστησης και πεθαίνει όταν οι κόνδυλοι είναι ώριμοι.

Τμήματα πατάτας εδάφους: φύλλα (κορυφές), λουλούδια και σπόροι

Τα φύλλα πατάτας είναι κατά διαστήματα πτερυγμένα, τεμαχισμένα, ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να είναι από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο. Αποτελείται από ένα στέλεχος, αρκετά ζεύγη πλευρικών λοβών και ένα τελικό λοβό, που βρίσκεται στο στέλεχος σε μια σπείρα.

Τα λουλούδια είναι λευκά, ροζ ή μοβ, με μια αδαμαντοφόρα μπορντό, που συλλέγονται από πέντε πέταλα, συγχωνευμένα μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια ταξιανθία, που βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους. Το φυτό είναι αυτο-γονιμοποιώντας, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες με σταυρο-επικονίαση.

Ο καρπός σχηματίζεται από το φθινόπωρο και είναι ένα σκούρο πράσινο, ώριμο πρασινωπό λευκό, σαρκώδες μούρο 2 εκατοστών σε διάμετρο. Το μούρο έχει το άρωμα των φραουλών, αλλά είναι δηλητηριώδες επειδή περιέχει αλκαλοειδή σολανίνη.

Οι σπόροι είναι πολύ μικρόι, 1000 τεμ. ζυγίζουν περίπου 0,5 γρ. Χρησιμοποιούνται σπάνια για πολλαπλασιασμό, κυρίως για αναπαραγωγικούς σκοπούς, αν και αναπτύχθηκαν μέθοδοι καλλιέργειας πατάτας από σπόρους για να ληφθούν υγιέστεροι σπόροι.

Όλες οι κορυφές της πατάτας, όπως τα μούρα, περιέχουν δηλητηριώδη αλκαλοειδή σολανίνη, η οποία προστατεύει το φυτό από βακτήρια και μερικά είδη εντόμων. Οι κόνδυλοι στο φως γίνονται πράσινοι, συσσωρεύοντας χλωροφύλλη και σχηματίζεται επίσης σολανίνη σε αυτά. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Η ιστορία της εμφάνισης και της χρήσης πατάτας

Πατάτες - φυτό της Νότιας Αμερικής, που βρίσκεται ακόμη στο σπίτι σε άγρια ​​κατάσταση. Η ιστορία της ξεκινά από πάνω από 14 χιλιάδες χρόνια. Αρχικά, συλλέχθηκαν κόνδυλοι φυσικά αναπτυσσόμενων ειδών και το λαχανικό στη συνέχεια εισήχθη στην καλλιέργεια και έγινε ένα από τα κύρια τρόφιμα των ιθαγενών της Νότιας Αμερικής. Οι Ινδοί λατρεύονταν το φυτό ως θεότητα και έδωσαν θυσίες σ 'αυτό.

Η πρώτη περιγραφή της πατάτας, διαθέσιμη στους Ευρωπαίους, δόθηκε από τον Ισπανό κατακτητή και τον ιστορικό Cieza de Leon, ο οποίος στα «Χρονικά του Περού», που δημοσιεύθηκε το 1553, έδωσε πληροφορίες όχι μόνο για την εμφάνιση αλλά και για τον τρόπο παρασκευής και αποθήκευσης λαχανικών. Έφερε επίσης τα πρώτα αντίγραφα των κονδύλων στην Ισπανία, μετά την οποία το φυτό εξαπλώθηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Η λατινική ονομασία Solanum tuberosum (tuberiformous nightshade) δόθηκε για πρώτη φορά το 1596 από τον ελβετικό βοτανολόγο Kaspar Baugin, που αργότερα δανείστηκε από τον Karl Linney. Αυτή είναι η επιστημονική ονομασία του λαχανικού · σε διάφορες χώρες ονομάστηκε διαφορετικά: στην Ισπανία - ο πάπας, στην Ιταλία - "tartuffoli", λόγω της ομοιότητας με τις τρούφες, στην Αγγλία - της ιρλανδικής γλυκοπατάτας στη Γαλλία - pom de terre, γήινου μήλου. Το όνομα "πατάτα" προέρχεται πιθανότατα από τις γερμανικές λέξεις "σκάφη" και "toyefel", δηλαδή το καρπό της διαβολικής εξουσίας.

Όπως πολλοί άνθρωποι από την Αμερική, το φυτό εδώ και πολύ καιρό έχει εκτραφεί στους βοτανικούς κήπους ως διακοσμητικό. Έως τα μέσα του 18ου αιώνα, το λαχανικό θεωρήθηκε δηλητηριώδες, στην καλύτερη περίπτωση χρησιμοποιήθηκε ως τροφή για ζώα. Το 1748, το γαλλικό κοινοβούλιο, με απόφαση, απαγόρευσε τη χρήση κονδύλων για φαγητό με το σκεπτικό ότι προκάλεσε διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης λέπρας.

Η αξία της ανακάλυψης των γεωμήλων ως τροφίμου ανήκει στον γαλλικό γεωπόνο Antoine-Auguste Parmantier. Όταν βρέθηκε στην αιχμαλωσία της Πρωσίας κατά τη διάρκεια του πολέμου των επτά χρόνων, αναγκάστηκε να ταΐσει για κονδύλους για αρκετά χρόνια και έτσι διαπίστωσε ότι δεν είναι μόνο αβλαβείς, αλλά έχουν υψηλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.

Επιστρέφοντας στην πατρίδα του, ο επιστήμονας άρχισε να προωθεί το λαχανικό ως καλλιέργεια τροφίμων. Χάρη στις προσπάθειές του το 1772, η πατάτα αναγνωρίστηκε από την Ιατρική Σχολή του Παρισιού ως βρώσιμο φυτό. Η ημερομηνία της έναρξης της ευρείας χρήσης της ως τροφή μπορεί να θεωρηθεί το έτος 1795, όταν τους τελευταίους μήνες της Κομμουνιστικής Κομμούνας στο πολιορκημένο πέριξ του Παρισιού, οι κόνδυλοι αναπτύχθηκαν ακόμα και στον κήπο Tuileries.

Στη Ρωσία, οι πατάτες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά κάτω από τον Πέτρο Α, αλλά ήταν ευρέως διαδεδομένες κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β '. Αυτή τη στιγμή έγιναν πολλά πράγματα για να εξαπλωθεί ο πολιτισμός, που στη συνέχεια ονομάστηκε "γήινα μήλα", σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις. Υπήρχε μια επίμονη προκατάληψη κατά του λαχανικού μεταξύ των ανθρώπων, που προκλήθηκε τόσο από την ξένη προέλευσή της όσο και από τις περιπτώσεις δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μούρα.

Για να προωθήσει το νέο εργοστάσιο τροφίμων το 1765, εκδόθηκε ειδικό διάταγμα της Γερουσίας «Για την καλλιέργεια γη των μήλων», τότε επιστημονικά άρθρα εμφανίστηκαν από τον εξέχοντα Ρωσικό γεωπόνο και φυσιοδίφη Α.Τ. Bolotov, αφιερωμένο στην αγροτεχνολογία της καλλιέργειας.

Παρά τις προσπάθειες της κυβέρνησης, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, οι κόνδυλοι αναπτύχθηκαν κυρίως σε ευγενή κτήματα. Η μαζική εισαγωγή του πολιτισμού στη γεωργία άρχισε μετά από τον λιμό του 1839-1840, όταν εκδόθηκε το υψηλότερο διάταγμα για την εκτεταμένη καλλιέργεια πατάτας, την κατανομή του εδάφους γι 'αυτό και την ανάθεση χρηματικών ανταμοιβών στους αγρότες για να ενθαρρυνθεί η εισαγωγή του.

Και παρόλο που το νέο λαχανικό συνέχιζε να συναντάει έντονη αντίσταση, εκφρασμένη ακόμη και σε τέτοιες ακραίες μορφές όπως οι εξεγέρσεις πατάτας του 1834, 1840-1844, μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, η καλλιεργούμενη έκταση είχε αυξηθεί 6 φορές, φθάνοντας πάνω από 1,5 εκατομμύρια εκτάρια. Το εργοστάσιο γίνεται ένα από τα κύρια τρόφιμα στη Ρωσία, το "δεύτερο ψωμί", και στις αρχές του 20ου αιώνα η χώρα εμφανίζεται στην κορυφή του κόσμου στην παραγωγή της.

Σήμερα, οι πατάτες είναι μια σημαντική καλλιέργεια, που καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο και αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής πολλών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Το λαχανικό χρησιμοποιείται ως τροφή, ζωοτροφή και τεχνικό φυτό, από αυτό παράγεται άμυλο και αλκοόλ. Λόγω των υψηλών αποδόσεων και της μοναδικής δέσμης ζωτικών ενώσεων για το ανθρώπινο σώμα, ορισμένοι ειδικοί θεωρούν τον πολιτισμό ως το "τρόφιμο του μέλλοντος".

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών

Η χημική σύνθεση των γεωμήλων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά γενικά οι κόνδυλοι περιέχουν περίπου 75% νερό και 25% στερεά. Τα στερεά πατάτας είναι υδατάνθρακες, κυρίως άμυλο (16% κατά μέσο όρο) και σάκχαρα (2%), πρωτεΐνες (2%), λίπη (0.2%), φυτικές ίνες και πηκτίνες.

Το άμυλο είναι το κύριο θρεπτικό συστατικό των κονδύλων, ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας που στο ανθρώπινο έντερο είναι σχασίσιμο και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία με τη σειρά της υφίσταται οξείδωση, απελευθερώνοντας ενέργεια. Η ποσότητα του αμύλου είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά των πατατών, σε διαφορετικές ποικιλίες που περιέχει από 14 έως 22%. Δεν είναι μόνο ένα εύπεπτο προϊόν διατροφής, αλλά και μια πολύτιμη πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία.

Παρόλο που υπάρχει λίγη πρωτεΐνη στους κονδύλους, είναι κοντά στα ζώα στη βιολογική της αξία, επειδή περιέχει απαραίτητα αμινοξέα στην ίδια ποσότητα και αναλογίες όπως η πρωτεΐνη γάλακτος. Ένα άλλο πλεονέκτημα της πρωτεΐνης πατάτας είναι η ικανότητα βελτίωσης της αφομοιωσιμότητας των ζωικών πρωτεϊνών, πράγμα που καθιστά το λαχανικό πολύ χρήσιμο ως πλάκα για τα πιάτα με βάση το κρέας.

Οι πατάτες περιέχουν μια μικρή ποσότητα ινών, επιπλέον, δεν ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο, οπότε το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε παιδιά, αλλά και σε διαιτητικές τροφές για γαστρίτιδα, έλκη και κολίτιδα. Η κυτταρίνη και οι πηκτίνες που περιέχονται στις πατάτες προάγουν την εξάλειψη της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα, βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα

Μεταξύ των βιταμινών που βρίσκονται σε κονδύλους, είναι απαραίτητο να σημειωθεί ιδιαίτερα η βιταμίνη C (μέχρι 20 mg ανά 100 g προϊόντος). Η χρήση πατάτας ως πηγής ασκορβικού οξέος το χειμώνα και την άνοιξη είναι προφανής. Δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι με την εισαγωγή αυτού του λαχανικού στη διατροφή οι σταγόνες επιδημίες στις ευρωπαϊκές χώρες σταμάτησαν. Τα πιάτα από αυτό καταναλώνονται από τον πληθυσμό σε μεγάλες ποσότητες, οπότε παρά τη μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C κατά την αποθήκευση κατά περίπου ένα τρίτο, οι πατάτες καλύπτουν σε μεγάλο βαθμό τις ανάγκες του οργανισμού για το ασκορβικό οξύ την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης βιταμίνες Β2, Β6, ΡΡ · οι βιταμίνες Α, Ε, Κ, Η βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες.

Η βιολογική αξία ενός φυτού ως πηγής ορυκτών στοιχείων είναι υψηλή: κάλιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, καθώς και ιχνοστοιχεία: χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, ιώδιο κλπ.

Η περιεκτικότητα σε κάλιο (πάνω από 400 mg ανά 100 g) της πατάτας είναι ασύγκριτη, αφήνοντας πίσω άλλα λαχανικά, ψωμί, κρέας, ψάρι. Αυτό το ορυκτό παρέχει εξομάλυνση του μεταβολισμού του νερού, διεγείρει τον καρδιακό μυ, έτσι το λαχανικό είναι χρήσιμο για νεφρικές και καρδιακές παθήσεις, καθώς και απαραίτητο στη διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών.

Ο ρόλος των κονδύλων είναι σημαντικός ως πηγή σιδήρου, υπεύθυνος για τη σύνθεση του αίματος, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, τον χαλκό, που συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων της ζάχαρης, βελτιώνει την καταμέτρηση αίματος, έχει αντικαρκινική δράση, μαγγάνιο, προάγει τη χρήση λίπους.

Το φυτό είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν, με θερμιδική αξία (73 kcal) που υπερβαίνει τα περισσότερα λαχανικά. Η απλή τεχνολογία καλλιέργειας, η καλή απόδοση, η θρεπτική αξία, ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και βιολογικά δραστικών ουσιών καθορίζουν τη σημαντική θέση των πατατών στη διατροφή του πληθυσμού πολλών χωρών του κόσμου.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php