Η παραγωγή αρμενικού κονιάκ μειώθηκε σημαντικά

13:42, 04.05.2009 // Rosbalt, Επιχειρήσεις

ΜΟΣΧΑ, 4 Μαΐου. Η παραγωγή κονιάκ στην Αρμενία μειώθηκε κατά 36,8% το πρώτο τρίμηνο του 2009, αναφέρει το Lenta.ru αναφέροντας στοιχεία από το Υπουργείο Γεωργίας της Δημοκρατίας.

Μόλις τους τρεις πρώτους μήνες του τρέχοντος έτους, παράγονται 2.339 εκατομμύρια λίτρα μπράντυ.

Η μείωση της παραγωγής κονιάκ από εκπροσώπους του Υπουργείου Γεωργίας συνδέεται με τις αρνητικές συνέπειες της παγκόσμιας χρηματοπιστωτικής και οικονομικής κρίσης. Εξαιτίας αυτού, η ζήτηση για πολλά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ, έχει μειωθεί.

Το 2008, η παραγωγή κονιάκ στην Αρμενία αυξήθηκε κατά 13% σε σύγκριση με το 2007 και ανήλθε σε σχεδόν 16 εκατομμύρια λίτρα. Στο Υπουργείο Γεωργίας της Δημοκρατίας σημειώνεται ότι το μπράντυ αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μερίδιο των εξαγωγών όλων των αλκοολούχων ποτών που παράγονται στην Αρμενία - έως και 90%.

Το πρώτο τρίμηνο του τρέχοντος έτους, η παραγωγή βότκα και αλκοολούχων ποτών στην Αρμενία αυξήθηκε κατά 12,1%, οίνο - κατά 4%, και σαμπάνια - κατά 14,5%. Η παραγωγή μπύρας μειώθηκε κατά 14,3%.

http://www.rosbalt.ru/business/2009/05/04/638018.html

ΤΡΟΦΙΜΑ - όλα τα τρόφιμα PRO!

Κονιάκ: ιστορία, ηλικία, πόσιμο κουλτούρα, συμβουλές

Κονιάκ είναι ένα ποτό που πολλοί άνθρωποι αγαπούν, αλλά δεν είναι όλοι γνωρίζουν πώς να πίνουν σωστά. Σε αυτό το υλικό - η ιστορία του κονιάκ, η τεχνολογία παραγωγής του, η απάντηση στο ερώτημα του τι σημαίνουν τα γράμματα στην επισήμανση και, φυσικά, οι βασικοί κανόνες του ποτού.

Πού το κονιάκ;

Είναι απίθανο κάποιος να είναι μια μεγάλη έκπληξη για να ακούσει ότι το κονιάκ προέρχεται από τη Γαλλία. Αναμφίβολα είστε ενήμεροι για αυτό. Το όνομα του ποτού προέρχεται από το όνομα της πόλης Cognac που βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλλίας, 120 χλμ. Βόρεια του Μπορντό, στην περιοχή Poitou-Charentes (Poitou-Charentes).

Όλα ξεκίνησαν με το κρασί. Τα "Αμπελώνα του Πουατού", που δημιουργήθηκαν με εντολή του κόμη του Poitiers, ήταν γνωστά από τον 12ο αιώνα. Ολλανδικά πλοία ήρθαν στην πόλη Cognac, μεταφέροντας αλάτι και κρασί από σταφύλια που καλλιεργούσαν στους αμπελώνες της Poitou από τη Γαλλία στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης. Σταδιακά, λόγω της καλής ζήτησης για κρασιά, οι εκτάσεις αμπελώνων επεκτείνονται σημαντικά. Στον XVI αιώνα, ακόμη και μια κρίση υπερπαραγωγής κρασιού, η ποιότητά του πέφτει. Γίνεται προβληματικό να φέρουμε στον προορισμό μας όχι πολύ υψηλής ποιότητας κρασί - στη Βόρεια Ευρώπη. Στη συνέχεια, τα καταλαβαίνω ολλανδικά αρχίζουν να αποστάζουν κρασί με τη βοήθεια των αποστακτηρίων - το απόσταγμα διατηρεί ήρεμα μια μεγάλη θαλάσσια διαδρομή. Ωστόσο, σταδιακά οι ίδιοι οι ντόπιοι κυριαρχούν στην απόσταξη και ακόμη βελτιώνουν τη διαδικασία - για πρώτη φορά παράγουν διπλή απόσταξη. Αποδεικνύεται κατά λάθος ότι το απόσταγμα του κρασιού γίνεται καλύτερα αν διατηρείται σε δρύινα βαρέλια. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι μπορεί να πιει αδιάλυτο (συνήθως μετά την παράδοση στον προορισμό, το απόσταγμα κρασιού αραιώνεται με νερό). Στην πραγματικότητα, έτσι εμφανίστηκε το κονιάκ.

Μέχρι το κονιάκ του 19ου αιώνα που εξάγεται σε βαρέλια. Κάπου από τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, χύνεται σε φιάλες. Επιπλέον, μέχρι στιγμής έχει ήδη σχηματιστεί μια πολύ εκτεταμένη γεωγραφική περιοχή. Το ποτό μεταφέρθηκε όχι μόνο σε όλη την Ευρώπη, αλλά στάλθηκε στην Άπω Ανατολή και τη Βόρεια Αμερική. Με την ευκαιρία, οι «επισκέπτες» του Νέου Κόσμου είχε σχεδόν κατέστρεψε το σύνολο της παραγωγής του κρασιού και κονιάκ στο Πουατού-Σαρέντ: είχε επιφέρει στην Ευρώπη αφίδες ριζών και το ωίδιο - ένα παρασιτικό μύκητα. Η γαλλική αμπέλου δεν είχε καμία ασυλία ενάντια σε αυτά τα παράσιτα: μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η έκταση των αμπελώνων μειώθηκε σημαντικά. Η λύση βρέθηκε από τους κτηνοτρόφους που διέσχισαν τοπικές ποικιλίες σταφυλιών με αμερικανικές ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στις αφίδες και τους μύκητες.

Το 1936, το κονιάκ αναγνωρίζεται ως ποτό που ελέγχεται από ονομασία προέλευσης (Appellation d'Origine Contrôlée). Πριν από αυτό, έγινε γεωγραφική σήμανση των ζωνών παραγωγής κονιάκ. Τώρα το μόνο υγρό που γεννιέται στη έξι γαλλικές περιφέρειες περιοχή Charentes: Μεγάλες Champagne (Grande Champagne), Μικρές Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies) Thin Δάση (Fins Bois), Good Wood (Bons Bois) και Τακτική Woods (Bois κανονικής ποιότητας ) μπορεί να αναφέρεται με υπερηφάνεια ως "Κονιάκ". Όλα τα άλλα παρόμοια ποτά, ακόμη και τα γαλλικά, αλλά από άλλες περιοχές - "Brandy".

Γνωστή μας μαζί σας στην Αρμενική, της Γεωργίας, του Αζερμπαϊτζάν, του Νταγκεστάν, της Μολδαβίας αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα από κρασί σταφυλιού, το όνομα «κονιάκ» μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στις εγχώριες αγορές, αλλά ποτέ - σε διεθνές επίπεδο (είναι επίσης ότι «Brandy»).

Σήμερα, το Εθνικό Διεπαγγελματικό Γραφείο Κονιάκ είναι υπεύθυνο για όλα τα θέματα κονιάκ στη Γαλλία. Αυτή η αξιόλογη οργάνωση μπορεί να θεωρηθεί ταυτόχρονα τόσο ως συνδικαλιστική οργάνωση παραγωγών κονιάκ όσο και ως όργανο ελέγχου, αλλά συχνά επιλύει τις διαφορές που προκύπτουν.

Πώς να φτιάξετε μπράντυ;

Στη συνέχεια - μερικά λόγια για την τεχνολογία της παραγωγής κονιάκ. Ο Οκτώβριος έρχεται. Πηγαίνοντας στα λευκά σταφύλια. Αυτό είναι συνήθως ένα είδος "uni blanc" (σε 90% των περιπτώσεων, είναι αυτός).

Επιπλέον, για την παραγωγή του κονιάκ χρησιμοποιούνται επίσης, αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό, η ποικιλία «Colombard» (solombard), «Folle Blanche» (Folle Blanche) και «Montilla» (monthil) - είναι λιγότερο ανθεκτικά στις ασθένειες και πιο δύσκολο να αναπτυχθεί, αν και οι αλκοόλες από αυτές τις ποικιλίες είναι πιο αρωματικές και έχουν μια πλουσιότερη παλέτα αρωμάτων.
Μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών, πιέστε αμέσως το χυμό. Και αυτό γίνεται με προσοχή - τα κόκαλα δεν πρέπει να χωρίζονται. Για αυτό το ειδικό πιεστήριο χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια, ο χυμός αποστέλλεται σε ζύμωση (ζύμωση). Η προσθήκη ζάχαρης κατά τη ζύμωση απαγορεύεται αυστηρά σε νομοθετικό επίπεδο. Μετά από τρεις εβδομάδες, οι οίνοι αυτοί, των οποίων η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ίση με 9%, με υψηλή οξύτητα, αποστάζονται.

Το στάδιο της απόσταξης για αυτό το κονιάκ ρυθμίζεται αυστηρά (όπως όντως όλα τα άλλα στάδια της παραγωγής του). Χρησιμοποιείται μόνο ένας συγκεκριμένος εξοπλισμός (ο αποκαλούμενος κύβος απόσταξης Charente), όλα τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού του οποίου περιγράφονται στα σχετικά έγγραφα.

Η απόσταξη γίνεται σε δύο στάδια: Πρώτον, - να πάρει ακατέργαστο αλκοόλ. Η αντοχή του είναι από 27 έως 32%. Αλλά αυτό δεν είναι κονιάκ. Δεύτερον, η αλκοόλη που προκύπτει αποστέλλεται για επαναπόσταξη. Το αποτέλεσμά του είναι η υψηλή ποιότητα (αν γίνει όλα χωρίς να παραβιαστεί η τεχνολογία) αλκοόλη μπράντυ με δύναμη 62-72%. Είναι αυτός που χύνεται στα δρύινα βαρέλια, έτσι ώστε, έχοντας περάσει κάποιο χρονικό διάστημα σε αυτά, να γίνει ένα πραγματικό κονιάκ.

Παρεμπιπτόντως, για να μπορέσει το αλκοόλ να μετατραπεί πραγματικά σε κονιάκ, θα του πάρει τουλάχιστον δύο χρόνια για να περάσει σε μια «φυλακή δρυός». Αυτό είναι, σύμφωνα με το γαλλικό δίκαιο, το ελάχιστο δυνατό χρονικό διάστημα. Φυσικά, μπορείτε να τον κρατήσετε "σε αιχμαλωσία" και πολλά άλλα. Η ανώτατη περίοδος των κανόνων παραγωγής δεν είναι περιορισμένη. Ωστόσο, μακροπρόθεσμες παρατηρήσεις έχουν δείξει ότι είναι άσκοπο να αντέξουμε αλκοόλη σταφυλιών σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από 70 χρόνια: δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Σχετικά με τα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιώνεται το αλκοολούχο ποτό, πρέπει να πω ξεχωριστό. Είναι κατασκευασμένα μόνο από κορμούς δέντρων, ηλικίας τουλάχιστον 80 ετών, που δεν αναπτύσσονται οπουδήποτε, αλλά μόνο σε ορισμένα δάση. Μια τέτοια ευσυνειδησία εξηγείται από το γεγονός ότι οι "βελανιδιές μάγου", κατάλληλες για "κανονικά" βαρέλια, πρέπει να έχουν κάποια δομή ξύλου. Στη διαδικασία κάνοντας το εσωτερικό του βαρελιού καίγεται πάντα. Ο βαθμός ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με τις απαιτήσεις του κατασκευαστή. Το ψήσιμο χρειάζεται για να μαλακώσει τη δομή του ξύλου και να αυξήσει το δυναμικό εξόρυξης του ξύλου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ως αποτέλεσμα της πυρκαγιάς εμφανίζεται μια στρώση καμένου σακχάρου στην εσωτερική επιφάνεια του βαρελιού. Αφού γεμίσαμε τα βαρέλια (η χωρητικότητα του προσθέτου είναι συνήθως από 270 έως 450 λίτρα) με σταφύλια, αποστέλλονται στα "κελάρια" - "ωριμάζουν".

Στη διαδικασία γήρανσης με αλκοόλ, εμφανίζονται διάφορες μεταμορφώσεις. Μερικά από αυτά εξατμίζονται γενικά μέσα από τους πόρους του ξύλου. Ως αποτέλεσμα, οι τοίχοι της αποθήκευσης τείνουν να είναι μαύρο - κυριολεκτικά μεγαλώνουν τα μανιτάρια - μικροσκοπική compniacensis torula. Και τι έχει απομείνει στο βαρέλι, απορροφά τις τανίνες του ξύλου, αναγωγικό σάκχαρο, λιγνίνη (ένα σύμπλοκο πολυμερούς ενώσεως, είναι παρούσα μέσα στο ξύλο). Επιπλέον, το δέντρο δίνει αμινοξέα, πτητικά οξέα και έλαια, λιπίδια, ρητίνες, διάφορα ένζυμα. Το χρώμα του αλκοόλ αλλάζει σε χρυσό, και με την πάροδο του χρόνου σε σκούρο χρυσό. Το άρωμα γίνεται ξυλώδη βανίλια, εμφανίζονται σταδιακά και άλλες αποχρώσεις: μπαχαρικά, λουλούδια, φρούτα.

Φυσικά, η κατάσταση του κονιάκ (και αυτό είναι σχεδόν αυτό) σε βαρέλια ελέγχεται από "ειδικά εκπαιδευμένους ανθρώπους". Όταν ένας τέτοιος "κύριος του κονιάκ" αποφασίσει ότι το ποτό είναι ήδη αρκετά "αναπτυγμένο" - χύνεται από βαρέλια σε μεγάλες γυάλινες φιάλες.

Είναι αποθηκευμένα σε αυτά για κάποιο χρονικό διάστημα - στην πιο μακρινή γωνία του "κελάριου". Επιπλέον, η διάρκεια ζωής μπορεί να υπολογιστεί σε δεκάδες χρόνια. Στην επαγγελματική ορολογία, ο τόπος όπου βρίσκονται αυτά τα μπουκάλια αναφέρεται ως "Paradis".

Το τελικό στάδιο της παραγωγής κονιάκ είναι η ανάμειξη των οινοπνευματωδών διαφόρων εκχυλισμάτων. Η έκθεση του προκύπτοντος κονιάκ καθορίζεται από την ελάχιστη περίοδο έκθεσης των συστατικών. Τα λεγόμενα κονιάκ milizimnye παράγονται επίσης. Για αυτούς είναι απαραίτητο να αναφερθεί η συγκεκριμένη ηλικία γήρανσης, καθώς και το έτος συγκομιδής των σταφυλιών.

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του κονιάκ;

Τα σκληρά πρότυπα, συμπεριλαμβανομένου του συστήματος ελέγχου ηλικίας κονιάκ, καθορίζονται από το Εθνικό Γραφείο Διεπαγγελματικής Κονιάκ.
Οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν για την ηλικία (και την ποιότητα) του κονιάκ από τις ειδικές ονομασίες στις ετικέτες των φιαλών. Όλοι οι όροι που καθορίζονται στην ταξινόμηση σημαίνουν ότι κάθε μία από τις αλκοόλες που περιλαμβάνονται σε αυτό το κονιάκ έχει μια περίοδο γήρανσης τουλάχιστον καθορισμένη.

Η διάρκεια έκθεσης θεωρείται ότι είναι από το πρωί της 1ης Απριλίου, μετά την επίσημη καταγγελία της απόσταξης του οίνου μιας συγκεκριμένης καλλιέργειας.

Το κονιάκ σημειώνεται με αστερίσκους, πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρεις (ένας αστερίσκος 10 μήνες), επειδή σύμφωνα με την τεχνολογία, το κονιάκ πρέπει να ωριμάσει σε βαρέλια για τουλάχιστον 30 μήνες.

Μια άλλη ταξινόμηση: VS, VSOP, XO, όπου:

E - ειδικά
F - μεγάλη
V - πολύ
Ω παλιά
S - εξαιρετική
P - ανοιχτό
X - επιπλέον
Γ - Κονιάκ

V.S. (Πολύ Ειδικό) ή Trois Etoiles ("Τρία αστέρια") - κονιάκ με βαρέλι ηλικίας τουλάχιστον 2,5 ετών.

V.O. (Πολύ παλιό) Reserve - πολύ παλιό.

V.S.O.P. (Πολύ ανώτερη παλαιά παλαιά), - πολύ υψηλή ποιότητα, παλιά, ελαφρά? κονιάκ ηλικίας σε βαρέλι για τουλάχιστον 4 έτη.

V.V.S.O.P. (Πολύ Πάνω Superior παλιά Pale), Grande Reserve - πολύ, πολύ υψηλής ποιότητας, παλιά, φωτεινά? κονιάκ ηλικίας σε βαρέλι για τουλάχιστον 5 έτη.

Χ.Ο. (Έξτρα Παλαιά), Έξτρα, Ναπολέοντα, Προηγούμενη ηλικία, Tres Vieux, Reserve Vieille - παλιά, επιπλέον. κονιάκ ηλικίας σε βαρέλι 6 χρόνια.

Η ταξινόμηση των μπαχαρικών με έκθεση άνω των 6 ετών απαγορεύεται από το Προεδρείο, το οποίο θεωρεί ότι είναι αδύνατο να ελεγχθούν οι διαδικασίες ανάμειξης για περιόδους μεγαλύτερες των 6 ετών.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ονόματα Extra, Napoleon, Grand Reserve δεν σημαίνουν το όνομα (εμπορικό σήμα) του κονιάκ, αλλά το εμπορικό σήμα στην ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, υιοθετείται η ακόλουθη κατάταξη των brandies:

* συνηθισμένα κονιάκ - ηλικίας τουλάχιστον 3 - 5 ετών, κονιάκ ειδικών ονομάτων - γήρανση τουλάχιστον 4 ετών, το κλάσμα όγκου αλκοόλης είναι 40-42%, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν υπερβαίνει το 1,5%.
* vintage κονιάκ - όχι λιγότερο από 6 ετών, έχουν τα ονόματά τους, κλάσμα όγκου αλκοόλ 40-57%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη όχι μεγαλύτερη από 2,5%:

* KV - κονιάκ ωριμασμένο (τουλάχιστον 6 έτη)?
* KVVK-κονιάκ της υψηλότερης ποιότητας (τουλάχιστον 8 χρόνια)?
* COP και OS - μπράντυ παλιά και πολύ παλιά (τουλάχιστον 10-15 χρόνια)?

* Κονιάκ συλλογή - έτοιμα vintage κονιάκ συμπληρώνεται επίσης σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Ταξινόμηση του αρμενικού κονιάκ. Είναι συνηθισμένα, vintage και συλλεκτικά. Τα διάσημα αστέρια στην ετικέτα δείχνουν πόσες φορές το αλκοόλ μπράντυ που ξοδεύεται στο βαρέλι, δηλαδή στο εκχύλισμα. Αλλά τα αστέρια είναι τυπικά για τα συνηθισμένα αρμένια μπράντι. Για παράδειγμα, αν υπάρχουν πέντε από αυτά στην ετικέτα - μπράντυ από αλκοόλες ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών. Εάν το αλκοόλ είναι ηλικίας κάτω των τριών ετών - μόνο το μπράντυ ποτό μπορεί να γίνει από αυτό. Vintage κονιάκ έχουν ονομασίες επιστολών. Έτσι, αν δείτε την επιγραφή "KV" - σημαίνει "Cognac Aged". Κατά μέσο όρο, τουλάχιστον έξι χρόνια. "KVVK" - "Κονιάκ ηλικίας κορυφαίας ποιότητας". Μια τέτοια επισήμανση αφορά ένα ποτό που παρασκευάζεται από αλκοόλες ηλικίας τουλάχιστον οκτώ ετών. Για δέκα χρόνια το αλκοόλ χάνεται σε βαρέλια, από τα οποία κάνουν "Παλιά κονιάκ" - "KS". Η ετικέτα "OS" σημαίνει ότι το "πολύ παλιό" κονιάκ - οινοπνευματώδες ποτό για την παραγωγή του ήταν στο "δέντρο αιχμαλωσία" για τουλάχιστον 20 χρόνια. Η συλλογή περιλαμβάνει αρμενικό κονιάκ που συμπληρώνεται επιπλέον σε βαρέλια ή φιάλες για τουλάχιστον τρία χρόνια. Στην πραγματικότητα, η "αρμενική ταξινόμηση" χρησιμοποιείται επίσης από άλλους κατασκευαστές της πρώην ΕΣΣΔ.

Πώς να πίνετε μπράντυ;

Ο γάλλος συγγραφέας Jean-Claude Briswil έγραψε το έργο "Dinner", όπου ο Talleyrand διδάσκει τον υπουργό Fouche να πίνει κονιάκ. Υπάρχει μια πολύ περίεργη σκηνή εκεί: «Με την άδειά σας, δεν πίνουν κονιάκ έτσι», είπε ο διπλωμάτης. - Κοίτα, παρακαλώ. Πάρτε ένα ποτήρι, ζεστό στην παλάμη του χεριού σας, περιστρέψτε ελαφρά, έτσι ώστε η υγρασία να αποπνέει άρωμα. Τότε το φέρε στα χείλη σου, εισπνεύστε... "Η Fouche σηκώνει τα φρύδια:" Και τότε; "Talleyrand αναρωτιέται:" Επόμενη; Βάλτε το στο τραπέζι. Και αυτό δεν είναι ένα αστείο, αλλά ένα εγχειρίδιο για αρχάριους.

Πρώτα απ 'όλα: COGNAC μην πίνετε, μάρκα την περιποίηση. Εάν μόνο επειδή το 50% της απόλαυσης που το κονιάκ δίνει στους ανθρώπους είναι τα αρώματά του, η ανθοδέσμη του. Αλλά μετά από όλα, η αξιολόγηση του αρώματος και της ανθοδέσμης είναι ένα προνόμιο των δοκιμαστών. Αλλά γιατί να μην είναι δοκιμαστής κάθε ποτήρι κονιάκ που πέφτει στα χέρια σας; Μην βρίσκετε κάθε φορά κάτι καινούριο και, φυσικά, ευχάριστο; Και για χάρη της επερχόμενης ευχαρίστησης, ας παραβλέψουμε τις παλιές συνήθειες (αν τους είχατε) και να μάθουν πώς να δοκιμάσετε το κονιάκ - αν δεν έχετε ήδη αυτή την τέχνη της ευχαρίστησης.

Αρχικά θα καθοριστεί με ποια γυαλιά ισχύουν για το Cognac. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Το γεγονός είναι ότι παραδοσιακά, οι παραδόσεις του κονιάκ διαδίδουν την κουλτούρα της απόλαυσης του κονιάκ.

Ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με το ευρύ χαμηλό σφαιρικό γυαλί που εμφανίζεται στη φωτογραφία, το οποίο είναι τόσο άνετο για να ζεσταίνετε στις παλάμες σας; Ειδικά αν είναι αρκετά μεγάλο. Αλλά η αυστριακή εταιρεία "Riedel" είναι πεπεισμένη και, πρέπει να πω, είναι απολύτως λογικό ότι είναι καιρός να τερματίσουμε αυτή την παράδοση. Ειδικοί της εταιρείας - και ειδικεύεται στη δημιουργία γυαλιών για ποτά για περισσότερο από ένα τέταρτο μιας χιλιετίας! - αποφασίσαμε να αναλύσουμε τις παραδόσεις. Με άλλα λόγια, μελέτησαν προσεκτικά τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζεται το κονιάκ στην πατρίδα του, στη Γαλλία. Ως αποτέλεσμα, δύο εκπληκτικά γυαλιά γεννήθηκαν, το σχήμα του οποίου επαναλαμβάνει βασικά το παραδοσιακό όργανο των Δασκάλων του κελαριού - το περίφημο "τουλίπα" γυαλί. Αλλά ο "Riedel" έκανε μικρές προσαρμογές στο σχήμα των γυαλιών, προσθέτοντας σε αυτό τις γνώσεις του στον τομέα της ανθρώπινης αντίληψης των αρωμάτων, των μυρωδιών και στον χώρο του πώς σχηματίζονται οι αισθήσεις γεύσης.

Αυτό το ποτήρι έχει σχεδιαστεί για την κατηγορία V.S.O.P.

Το σχήμα του δίνει έμφαση στις λεπτές γεύσεις φρούτων και μειώνει την καύση αλκοόλ.

Αυτό το ποτήρι ονομάζεται sniffer (από την αγγλική ως sniff - sniff). Μπορεί να χωρέσει μέχρι και 840 ml κονιάκ (φυσικά, τα πιο μικρά δείγματα είναι συνήθως κοινά). Αλλά το ρίψιμο κονιάκ είναι πάντα απαραίτητο μόνο στο ευρύτερο μέρος του ιχνηθέτη. Το κύπελλο του γυαλιού έχει σφαιρικό σχήμα, που κλίνει προς τα πάνω. Πόδι - σύντομη. Στην πραγματικότητα, ο sniffer θεωρείται ένα κλασικό ποτήρι μπράντυ. Ονομάζεται έτσι επειδή το κονιάκ παίρνεται να οσφραίνομαι - το στενό άνω μέρος του γυαλιού συμβάλλει σε αυτό. Συν ένα σφαιρικό σχήμα - είναι βολικό να κρατάτε ένα τέτοιο ποτήρι με ένα χέρι ακριβώς πίσω από το μπολ και να ζεστάνετε το κονιάκ. Στη Γαλλία, πιθανότατα έχετε σερβίρει μπράντυ στον ερασιτέχνη.

Αυτό το ποτήρι (παρακάτω) προορίζεται για κονιάκ κατηγορίας X.O. και το σχήμα του συμβάλλει στη διατήρηση των λεπτών αρωμάτων αυτών των ποτών και παρέχει την πληρέστερη αποκάλυψη του μπουκέτου.

Σήμερα, ίσως όχι λιγότερο δημοφιλή, είναι ένα ποτήρι που μοιάζει με μπουμπούκι τουλίπας. Βυθίζεται επίσης στην κορυφή. Το πόδι της "τουλίπας" είναι μακρύ. Κρατήστε ένα παρόμοιο ποτήρι ακριβώς γι 'αυτήν, σαν κρασί. Έτσι είναι πιο βολικό να το περιστρέψετε, διανέμοντας κονιάκ στους τοίχους του μπολ, έτσι ώστε να "αναπνεύσει" με οξυγόνο.

Κατ 'αρχήν, από το οποίο το ποτήρι για να πιει το μπράντυ: από ένα sniffer ή από μια "τουλίπα" - εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Έτσι Από τα ποτήρια του κονιάκ μην πίνετε.

Τώρα, όταν όλα είναι περισσότερο ή λιγότερο καθαρά με τα γυαλιά, ας προχωρήσουμε στο πιο ευχάριστο μέρος της ιστορίας: πώς να απολαύσετε το μπράντυ.

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας είναι οπτικό. Συμπληρώστε μια στάση (αυτό είναι μια προϋπόθεση για Cognac!) Στο τραπέζι με ένα ποτό περίπου το ένα τέταρτο. Πάρτε ένα ποτήρι στο πόδι και κοιτάξτε το ποτό. χρώμα κονιάκ είναι συναρπαστική, και παρόλο που η ποικιλία των χρωμάτων δεν είναι πολύ μεγάλη - από απαλό άχυρο σε σκούρο καφέ (ή σκούρο χάλκινο), αλλά συμφωνούν ότι είναι αδύνατο να σχίσει τα μάτια του...

Ναι, να έχετε κατά νου το χρώμα έχει πολλά να σας πω για τη γήρανση: νέοι κονιάκ είναι ελαφρύτερο στο χρώμα, ηλικίας - σκούρο (αν, όμως, ο κατασκευαστής δεν είναι «σοφό» με καραμέλα).

Τώρα εκτιμήστε τη διαφάνεια του ποτού. Το ίδιο το ποτήρι κονιάκ είναι απόλυτα διαφανές (τουλάχιστον θα πρέπει να είναι), επομένως μέσα από το υγρό που το γεμίζει θα πρέπει να βλέπετε καθαρά τα ίχνη του δακτύλου σας στην αντίθετη πλευρά. Στη συνέχεια, γυρίστε προσεκτικά το γυαλί περίπου 45 μοίρες και περιστρέψτε γύρω από τον άξονα. Επιστρέφοντας το γυαλί σε κάθετη θέση, δώστε προσοχή στο πώς οι τοίχοι πρήζονται και στάζουν σταγόνες. Οι περισσότερες σταγόνες και παχύτερο το ίχνος, που ονομάζεται "πόδι κονιάκ", το παλαιότερο το κονιάκ.

Η στροφή είναι το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας - το στάδιο στο οποίο ο κύριος ρόλος θα παίξει τη μύτη σας.
Η πρώτη εντύπωση για το άρωμα του ποτού δίνεται από τα πιο πτητικά συστατικά του, τα οποία διανέμονται στον αέρα ακόμη και όταν γεμίζετε το ποτήρι σας με κονιάκ.

Για να κατανοήσουμε όλες τις συνιστώσες της μπουκέτο κονιάκ, χαλαρώστε λίγο το γυαλί γύρω από τον άξονα, στη συνέχεια, κάτω στη μύτη του και να πάρει μια βαθιά ανάσα. Δεν περίμενα; Αν το κάνετε για πρώτη φορά, να έχετε κατά νου: ένα μάτσο καλό κονιάκ μπορεί να κάνει γεύσεις φρούτων (αχλάδι, κεράσι, βερίκοκο, δαμάσκηνο, σύκο, κυδώνι, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ), αρώματα λουλουδιών (βιολετί, ασβέστη, λεβάντα), αρώματα ξύλου (δρυς, πεύκο, κέδρο), πικάντικα αρώματα (βανίλιας, πιπέρι, γαρίφαλο, τζίντζερ), γεύσεις άγρια ζώα (γούνα, δέρμα, μόσχου), καρυδιού γεύσεις (φουντουκιές, φιστίκια, αμύγδαλα) και όπως αρώματα και το άρωμα του τοστ, καπνού, καβουρντισμένο καφέ, πυρίμαχο όπλο.

Τέλος, έχει έρθει η ώρα για το πιο κρίσιμο στάδιο - η ώρα για να πάρετε μια γουλιά από μπράντυ. Η πρώτη γουλιά (αν μπορείτε να την ονομάσετε μερικές σταγόνες που πρέπει να εισέλθουν στο στόμα σας...) θα πρέπει να προετοιμάσει το στόμα σας για μια μάλλον μεγάλη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα στο ποτό. Μετά από μια σύντομη αναμονή, πάρτε μια δεύτερη γουλιά - περίπου το ίδιο σε όγκο με το πρώτο? απλά μην καταπιείτε κονιάκ αμέσως, να του δώσει την ευκαιρία να "ανοίξει" στο στόμα σας, να δείξει όλα όσα είναι σε θέση. Φαίνεται ότι χωρίς ειδικές παρατηρήσεις θα γίνει σαφές ποια είναι η βελούδα, η στρογγυλότητα, η λεπτότητα και το μήκος του ποτού (ή - η επίγευση).

Ναι, να έχετε κατά νου, ακόμα και μετά το άδειο ποτήρι σας, το άρωμα του ποτού θα παραμείνει για πολύ καιρό. Μερικοί ειδικοί λένε ότι το άρωμα των πολύ ηλικιωμένων κονιάκ συνεχίζεται σε ένα άδειο ποτήρι για έως και οκτώ ημέρες!

Εάν τουλάχιστον μια φορά αναπαράγετε την τελετή που περιγράφεται εδώ, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, θα καταλάβετε πολλές από τις συμβάσεις που συνοδεύουν την απόλαυση του κονιάκ. Οι αισθήσεις που βιώνετε σίγουρα θα σας πω ότι το μπράντυ είναι ένα οικείο ποτό. Απολαύστε το μπορεί και πρέπει να βρίσκεται σε ένα ήσυχο περιβάλλον, στον κύκλο των στενών φίλων, αγαπημένο (ή - αγαπημένο). Και, φυσικά, το κονιάκ αποκλείει τη δυνατότητα χρήσης του κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Αυτό είναι ένα κλασικό πεπτικό.

Σε γενικές γραμμές, να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες.
Κανόνας ένα: ο κανόνας των τριών "s". Το κονιάκ (Cognac) είναι πολύ καλό με καφέ (καφέ) και πούρο (πούρο).

Κανόνας 2: Το κονιάκ δεν δαγκώνει, ειδικά το λεμόνι - τα εσπεριδοειδή πάντα παραμορφώνουν το φάσμα των αρωμάτων και των αισθήσεων γεύσης.

Κανόνας τρία: ΠΟΤΕ ΔΕΝ ΘΕΡΜΑΝΕΙ ΜΕ ΤΟ ΚΟΓΚΑΚ (για κάποιο λόγο σε πολλά μπαρ αυτό θεωρείται "κορυφή" της εθιμοτυπίας...). Το γεγονός είναι ότι με ένα τέτοιο ποτό, οι πτητικές ενώσεις που εισέρχονται σε αυτό θα εξατμιστούν αμέσως και αυτό που παραμένει στο ποτήρι σας θα είναι πολύ λίγο σαν ένα πραγματικό κονιάκ.

Τέλος, ο τέταρτος κανόνας: αν πρέπει να δοκιμάσετε μερικά κονιάκ, τότε πάντα ξεκινήστε με τα λιγότερο έμπειρα και σταδιακά προχωρήστε στα πιο έμπειρα. Στη συνέχεια από κάθε ένα από αυτά θα έχετε μέγιστη ευχαρίστηση.

Το κονιάκ (είτε είναι γαλλικό είτε αρμενικό ή Νταγκεστάν) είναι πάντα ένα κομμάτι. Σε κάθε περίπτωση, στη δυτικοευρωπαϊκή παράδοση. Οι Γάλλοι έχουν το περίφημο κανόνα της χρήσης μπράντυ - τον κανόνα των τριών "C": καφέ, σονάκ, τσιγάρο (καφές, μπράντυ, πούρο). Στην αρχή καταναλώνουν συνήθως καφέ, κατόπιν κονιάκ, και στη συνέχεια καπνίζουν ένα πούρο. Το κάπνισμα ενός πούρου, πολύ λιγότερο ενός τσιγάρου, ενώ πίνετε μπράντυ είναι μια κακή μορφή.
Ωστόσο, οι Αμερικανοί και οι Ρώσοι, όπως πάντα, πηγαίνουν με τον δικό τους τρόπο. Κονιάκ δεν ήταν καμία εξαίρεση. Στο Νέο Κόσμο, το πίνουν σαν απεριτίφ, εκτός από την αραίωση του με τονωτικό, το ανακατεύοντας με το βερμούτ "Martini". Ευτυχώς, αυτά συνήθως δεν είναι παλιά κονιάκ (συνήθως V.S ή V.S.O.P.).

Στη Ρωσία, το κονιάκ συνήθως λαμβάνεται με λεμόνι. Σύμφωνα με το μύθο, ο πρόγονος αυτής της παράδοσης ήταν ο αυτοκράτορας Νικόλαος Α, ο οποίος, έχοντας δοκιμάσει κάτι σαν γαλλικό κονιάκ, το βρήκε πολύ ισχυρό. "Κάτω από το χέρι" της Αυτού Μεγαλειότητας, δεν εμφανίστηκε τίποτα παρά λεμόνι. Έτσι πήγε. Ο Κυρίαρχος το άρεσε - δίδαξε το κονιάκ που έπρεπε να σερβιριστεί με λεμόνι από τους αυλικούς. Σταδιακά, η παράδοση εξαπλώθηκε. Ωστόσο, εκτός της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, και αργότερα η ΕΣΣΔ και η ΚΑΚ δεν βγήκαν έξω. Πουθενά αλλού στον κόσμο δεν είναι πια τα λεμόνια κονιάκ. Το γεγονός είναι ότι η έντονη, έντονη γεύση των εσπεριδοειδών σκοτώνει εντελώς το λεπτό άρωμα κονιάκ, πνίγει τη γεύση, την επίγευση... Σε γενικές γραμμές, όλα για τα οποία πίνουν μπράντυ θυσιάζονται στην αμφιλεγόμενη ευχαρίστηση να τρώνε μια φέτα λεμονιού. Αυτό το "βάρβαρο", σύμφωνα με τους περισσότερους Ευρωπαίους, ο τρόπος χρήσης του κονιάκ εξακολουθεί να ονομάζεται "a la Nicholas".

Κρατήστε ένα μπουκάλι μπράντυ σε όρθια θέση. Το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το φελλό. Αν δεν έχετε πιει κονιάκ, μένει στη φιάλη, τότε είναι καλύτερα να το ρίχνετε σε γυάλινο δοχείο με μικρότερο όγκο, πάντα με καπάκι: η μακρά επαφή με τον αέρα είναι επιβλαβής για το κονιάκ.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση του κονιάκ

Κονιάκ στη σύνθεση του είναι αρκετά διαφορετική. Το κύριο μέρος των συστατικών του αποτελείται από αλκοόλες, οργανικά οξέα, αιθυλεστέρες.

Το ποτό έχει θετική επίδραση στο σώμα, οι βιολογικά δραστικές ουσίες του κονιάκ έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Το περιεχόμενο στη σύνθεση των τανινών και της ταννίνης κονιάκ βελτιώνει την αντίληψη του σώματος για τη βιταμίνη C, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Ένα άλλο κονιάκ διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει την παραγωγή γαστρικού χυμού, ανακουφίζει από τις κράμπες στο στομάχι, αυξάνει την όρεξη.

Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κονιάκ, τόσο πιο ωφέλιμη είναι η επίδρασή του στο σώμα. Με κρυολογήματα και πονόλαιμο, χρησιμοποιούν ζεστό μπράντι με λεμόνι και μέλι και αν προσθέσετε μερικές σταγόνες του ποτού στο μαύρο τσάι, οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος θα αυξηθούν.

Ζημία και αντενδείξεις

Το κονιάκ έχει πολλές θετικές ιδιότητες, αλλά μην το κακοποιείτε. Μελέτες δείχνουν ότι η ημερήσια βέλτιστη δόση δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια. Το κονιάκ πρέπει να είναι μεθυσμένο "σε καθαρή μορφή" και δεν πρέπει να αναμιγνύεται με κοκτέιλ, τονωτικό και σόδα. Τα άτομα με διαβήτη ή χολολιθίαση, καθώς και εκείνοι που είναι επιρρεπείς στον αλκοολισμό για να χρησιμοποιήσουν το κονιάκ ακόμη και σε ελάχιστες δόσεις αντενδείκνυνται.

Πώς να διακρίνετε το πραγματικό κονιάκ από ένα ψεύτικο χωρίς να ανοίξετε ένα μπουκάλι

Μερικά χρήσιμα αντικείμενα για όσους θέλουν να αγοράσουν μπράντυ και να αισθανθούν την πραγματική αρμονία της γεύσης και του αρώματος αυτού του ευγενικού ποτού.

1. Αυτό το κονιάκ γίνεται αποκλειστικά στην επαρχία Cognac. Από τα γραφεία της Grand and Petite Champagne (Εάν ένας κατασκευαστής έχει συμβόλαιο με μεγάλα κονιάκ στη Γαλλία, μπορείτε να σκεφτείτε με ασφάλεια ότι πρόκειται για κονιάκ). (Δεν λαμβάνουμε υπόψη τα κονιάκ της Αρμενίας, της Γεωργίας και της Κριμαίας, γιατί αυτό είναι συχνά brandy).

2. Πυκνότητα του ποτού (Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να ελεγχθεί, αλλά συμβαίνει επίσης ότι το μπουκάλι του προϊόντος μπορεί να είναι σκοτεινό ή με ειδική επίστρωση). Πάρτε το μπουκάλι στο χέρι σας και γυρίστε το ανάποδα. Εάν το υγρό μέσα στο μπουκάλι είναι παχύ - αυτό είναι το πρώτο καλό σημάδι. (Ένα σημάδι γηρασμένων μπράντι). Αφού γυρίσει το μπουκάλι, μια βαριά πτώση, που χαρακτηρίζει το πάχος του ποτού, πρέπει να πέσει από τον πυθμένα του. Συμβαίνει ότι μέσα στο μπουκάλι υπάρχει πολύ υγρό και θα εξασφαλίσει αξιόπιστα ότι αυτό το παχύ ρόφημα είναι προβληματικό, θα πρέπει να γυρίσετε το μπουκάλι και να κοιτάξετε τις φυσαλίδες που σχηματίζονται σε αυτό. Κατ 'αρχάς, μερικές μεγάλες φυσαλίδες θα πρέπει να "πετάξουν" στην κορυφή και τότε οι μικρές φυσαλίδες, δηλαδή η πραγματική πυκνότητα του ποτού, θα πρέπει πολύ αργά να βγουν στην καρδιά του υγρού στην κορυφή.

3. Η ετικέτα πρέπει να είναι προσεκτικά κολλημένη, με όλες τις πληροφορίες (διευθύνσεις παραγωγής, γραφεία κ.λπ.) και αν είναι πραγματικά εξαιρετικό κονιάκ, οι πληροφορίες πρέπει να είναι γραμμένες αποκλειστικά στη γλώσσα στην οποία χώρα το κονιάκ έγινε και εμφιαλώθηκε. στα αγγλικά, καθώς είναι μια διεθνής γλώσσα). Σχετικά με την ακρίβεια των αυτοκόλλητων ετικετών. Ορισμένα κονιάκ σπίτια, τα οποία παράγουν κορυφαία ποιότητα κονιάκ, κόλλα αυτοκόλλητα με τη βοήθεια ειδικών κυλίνδρων με κόλλα, παρά αυτο-συγκόλλησης. Είναι εύκολο να διαπιστώσετε αν συμβαίνει αυτό. Γυρίζουμε το μπουκάλι από την πλευρά του και κοιτάμε την οπίσθια πλευρά της ετικέτας (στην πλευρά της κόλλας), πρέπει να υπάρχουν ανομοιόμορφες λωρίδες κόλλας σε αυτό, που χαρακτηρίζονται από μικρά διαζύγια. Στα ακριβά κονιάκ, η ετικέτα αισθάνεται σαν χρήμα.

4.Τιμή. Το πραγματικό κονιάκ δεν μπορεί να είναι φθηνό. Είναι ακριβό ή πολύ ακριβό. Αυτό καθορίζεται από το πόσο παλιό είναι το κονιάκ, από ποια επαρχία είναι τα οινοπνευματώδη ποτά και πόσοι (αριθμός) εμπλέκονται σε ένα συγκεκριμένο μείγμα.

5. Ορισμένα κονιάκ έχουν ένα αυτοκόλλητο DAT, στο οποίο είναι σφραγισμένος ο κώδικας. Έτσι, με τη βοήθεια αυτού του κώδικα, μπορείτε να ελέγξετε στην περιοχή ένα πραγματικό κονιάκ ή ένα ψεύτικο. Υπάρχει μια οδηγία σχετικά με αυτήν την ετικέτα: μπορείτε να ελέγξετε μέσω SMS, ή μπορείτε στην ιστοσελίδα που αναφέρεται στην ετικέτα.

Κονιάκ Σπίτια

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε - cognacguide.ru

* Andre Petit Fils
* Bache-Gabrielsen
* Camus
* Chateau de Beaulon -
* Chateau de Montifaud
* Courvoisier
* Davidoff
* Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapin
* Giboin
* Godet
* Γευσιγνωσία
* Jules Gautret
* Hennessy
* Hine
* Kazumian
* Larsen
* Leopold Gourmel
* Logis de Montifaud
* Μάρτελ
* Maison Prunier
* Menuet
* Meukow
* Otard
* Paul Giraud
* Polignac
* Ragnaud Sabourin
* Renault-Bisquit
* Remy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Tesseron

Οικοτόπος: Επικίνδυνος βαθμός

http://kulinariya.lichnorastu.ru/konyak-istoriya-opredelenie-vozrasta-kultura-pitiya-sovetyi/

Κονιάκ

Συχνά ονομάζεται βασιλιάς του ποτού. Και δεν είναι περίεργο. Και πώς αλλιώς μπορείτε να καλέσετε ένα ποτό ηλικίας αρκετών εκατοντάδων ετών, είναι φελλός σε ένα μπουκάλι με ένθετο χρυσό και διαμάντια, αξίας 2 εκατομμυρίων δολαρίων; Αυτό είναι μόνο άξιος του πραγματικού βασιλιά. Και μιλάμε για κονιάκ. Ευτυχώς, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αντίγραφα πολύ φθηνότερα από τον Henri IV Dudognon, ο οποίος περιλαμβάνεται στο βιβλίο του Guinness Book of Records. Τόσοι πολλοί άνθρωποι θα μπορούν να απολαύσουν τη μοναδική γεύση και άρωμα αυτού του ποτού. Φυσικά, αν ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης του κονιάκ.

Κονιάκ - αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα αλκοολούχα ποτά, όπως μπράντυ, είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια με περιεκτικότητα αλκοόλης 40 έως 45%.

Σε όλες τις ηλικίες το ποτό αυτό θεωρήθηκε συνώνυμο της "πολυτέλειας". Η ιστορία της εμφάνισής της είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με μια μικρή πόλη στα δυτικά της Γαλλίας - Κονιάκ. Στις αρχές του XVII αιώνα, ένας τοπικός αγρότης προφανώς ανακάλυψε τυχαία ότι το απεσταγμένο κρασί μετατρέπεται σε ποτό με ισχυρότερη και ευγενέστερη γεύση. Λίγο αργότερα, το πρώτο αποστακτήριο εμφανίστηκε στην περιοχή Cognac, ακολουθούμενο από τα ακόλουθα. Πολλοί από αυτούς εργάζονται τώρα, χρησιμοποιώντας την πολύχρονη τεχνολογία για την παραγωγή του ποτού, την οποία οι Γάλλοι ονόμασαν «νερό της ζωής».

Τι είναι κονιάκ

Παρεμπιπτόντως, αυτή η συγκεκριμένη περιοχή έχει νόμιμα το αποκλειστικό δικαίωμα να χρησιμοποιεί το όνομα "brandy". Ωστόσο, αυτή είναι μια κοινή πρακτική για τους Γάλλους. Εδώ θυμηθείτε τουλάχιστον τη σαμπάνια και την επαρχία Champagne. Αλλά, όπως και στην περίπτωση του αφρώδους οίνου, σε άλλα μέρη του κόσμου, οι παραγωγοί μπράντυ μερικές φορές γράφουν επίσης "μπράντυ" στα μπουκάλια τους. Ωστόσο, έμπειροι somelliers θα "σπάσουν" αμέσως ένα ψεύτικο.

Το πραγματικό κονιάκ γίνεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στις επαρχίες Charente (Charente) και Seaside Charente (Charente Maritime). Κατά κανόνα χρησιμοποιείται η ποικιλία Uni Blanc. Τα μούρα για αυτό το "νερό της ζωής" συλλέγονται με το χέρι. Γίνονται στο σταφύλι το φθινόπωρο. Το νεαρό κρασί ζυμώνει μέχρι τα τέλη Μαρτίου χωρίς να προσθέτει ζάχαρη και στη συνέχεια υφίσταται διπλή απόσταξη. Ως εκ τούτου ένα άλλο όνομα για το κονιάκ - "καμένο κρασί". Για να δημιουργήσετε 1 λίτρο χρυσού ποτού, χρησιμοποιούνται περίπου 10 λίτρα οίνου. Παρεμπιπτόντως, η γαλλική νομοθεσία ορίζει ακόμα και ακριβείς όρους απόσταξης: η αρχή είναι το Νοέμβριο, το τέλος είναι η 31η Μαρτίου, καθώς η μη τήρηση αυτών των όρων επηρεάζει την ποιότητα του ποτού. Αυτή είναι η γέννηση του πραγματικού κονιάκ.

Το δεύτερο σημαντικό στάδιο της παραγωγής είναι η γήρανση, η οποία μερικές φορές διαρκεί για δεκάδες χρόνια, μερικές φορές για έναν αιώνα. Ένα ποτό παρασκευάζεται, όπως πολλούς αιώνες πριν, σε δρύινα βαρέλια από ξύλο από τα τοπικά δάση. Το βαρέλι δρυός είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα και την θεραπευτική δύναμη του κονιάκ. Για την κατασκευή τους προσέγγιση πολύ σοβαρά. Και πρώτα απ 'όλα επιλέξτε προσεκτικά το ξύλο. Πρέπει να είναι παλιά (συνήθως όχι μικρότερη των 100 ετών) και ξηρή βελανιδιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αναπτυχθεί σε ένα ξηρό, ηλιόλουστο μέρος, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της γήρανσης του κονιάκ, το βαρέλι θα δώσει στο ποτό ένα λεπτό άρωμα και εξαιρετική γεύση. Το ξύλο από ξύλο βελανιδιάς που έχει ληφθεί από το βάλτο θα "απονείμει" το ποτό με πικρή-ξινή γεύση. Και πριν γίνει ένα βαρέλι, το προετοιμασμένο δέντρο πρέπει να στεγνώσει για αρκετά χρόνια. Αλλά αυτές οι υψηλές απαιτήσεις στο δέντρο καθορίζουν την τιμή του. Ένας κύβος ξύλου για βαρέλια κονιάκ μπορεί να κοστίσει 15 χιλιάδες φράγκα. Όλα αυτά μαζί και δίνει το ποτό ότι συναρπαστική γεύση, για την οποία οι συλλέκτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν εκατομμύρια.

Εν τω μεταξύ, η μαγεία της δημιουργίας πατίνι έχει άλλη συνιστώσα. Και αυτή είναι μια οικογενειακή παράδοση. Η ποιότητα του κονιάκ εξαρτάται άμεσα από την εμπειρία των καλλιεργητών. Στη διαδικασία κάνοντας αυτό το θεϊκό ποτό υπάρχει ένα ειδικό πρόσωπο. Οι Γάλλοι τον αποκαλούν maitre de chai ή "masterdy". Κατά κανόνα, αυτή η λειτουργία, μαζί με όλα τα επαγγελματικά μυστικά κατά τη διάρκεια των αιώνων, περνά από πατέρα στον γιο και δεν μπορεί να εκτελεστεί από γυναίκα. Στη διάσημη οικογένεια Hennessy, οι εξουσίες του maitre de chai έχουν μεταφερθεί μεταξύ των μελών της οικογένειας για πάνω από 200 χρόνια, και αυτό είναι ήδη 8 γενεές. Και σε αυτό είναι μοναδικά - αυτή είναι η παλαιότερη δυναστεία κονιάκ.

Και ένα ακόμα μυστικό αυτού του κονιάκ. Για μακροχρόνιες εκθέσεις, το ποτό μεταφέρεται στα κελάρια Grande Reserve στις όχθες του ποταμού Charente ή στα βουνά.

Από τι εξαρτάται η τιμή

Το κόστος του κονιάκ εξαρτάται, κατά κανόνα, από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων αλκοολών και τον χρόνο γήρανσης του ποτού. Και φυσικά, το "νερό της ζωής" από διάσημα εμπορικά σήματα θα κοστίσει περισσότερο. Αλλά προεξέχοντες κατασκευαστές - αυτό είναι και πάλι η υψηλότερη ποιότητα.

Η εμπειρία έχει διδάξει στους οινοπαραγωγούς ότι ο βασικός κανόνας του εξαιρετικού κονιάκ είναι η ανάμιξη (ανάμειξη των αποσταγμάτων). Ακόμα και το απόσταγμα υψηλότερης ποιότητας δεν είναι κονιάκ. Αυτό το ποτό, αν το έχω πει, συλλέγεται σταγονόμετρο από πολλές διαφορετικές αλκοόλες, η νεώτερη από τις οποίες δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3-4,5 ετών.

Σχετικά με την ηλικία και τον τύπο του ποτού δείχνουν όχι μόνο τα αστέρια στο μπουκάλι (τόσο μικρότερο είναι, τόσο μικρότερο το ποτό). Στην παλαιότερη, με εξαιρετική γεύση και άρωμα, δεν υπάρχουν καθόλου άστρα. Για αυτά, χρησιμοποιήστε ειδικά σήματα:

VS (πολύ ειδική) - κατά κανόνα, φθηνότερα κονιάκ, μια ετικέτα δείχνει ότι το ποτό έχει ωριμάσει σε βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια.
VSOP (Πολύ Ειδικό Παλιό Πάλας) - το νεώτερο πνεύμα στο κονιάκ, ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών.
Το XO (Extra Old), ή ο Napoleon, είναι κονιάκ με ελάχιστη έκθεση 6 ετών, αλλά η μέση ηλικία κονιάκ XO μπορεί να φτάσει ακόμα και 20 χρόνια.
Vintage - αυτή η επιγραφή δείχνει ότι έχουμε να κάνουμε με κονιάκ ηλικίας άνω των 6 ετών, αυτό είναι ένα vintage ποτό και η ετικέτα δείχνει το έτος παραγωγής του νεότερου κρασιού στο μπουκέτο.
Hors d'Age - δείχνει ότι το απόσταγμα είναι τόσο παλιά που είναι αδύνατο να καθοριστεί η ηλικία του.

Με την ευκαιρία, οι έμπειροι δοκιμαστές καθορίζουν την ηλικία του κονιάκ για γεύση. Οι νέοι έχουν έντονη οσμή και γεύση. Για το ποτό "σε ηλικία" χαρακτηρίζεται από "ζεστασιά, ηρεμία και υπερηφάνεια".

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Θεωρείται κακός τόνος η αραίωση των ακριβών vintage κρασιών με άλλα ποτά. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα μπράντυ. Σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπράντυ μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο από ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας (ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του γυαλιού). Πριν ξεκινήσετε να απολαμβάνετε ένα ποτό, οι sommeliers σας συμβουλεύουν να θερμάνετε λίγο ένα ποτήρι στα χέρια σας (ιδανικά, η θερμοκρασία του ποτού πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες). Αυτό θα επιτρέψει στο μπράντυ να ανοίξει και ο δοκιμαστής να νιώσει το άρωμα της βιολετίς, της βανίλιας, της βατόμουρου, του μελιού και επίσης της δρυός που καλλιεργούνται στις όχθες του ποταμού Σαρέντ στο ήπιο κλίμα της γης Κονιάκ.

Αν και ορισμένοι γνώστες αλκοόλ πιστεύουν ότι το κονιάκ δεν χρειάζεται μια τέτοια "τρυφερότητα". Αλλά, όπως λένε, είναι όλα για τον ερασιτέχνη... Για τον ερασιτέχνη και τις συμβουλές από τους Ισπανούς: πριν από μια γουλιά από κονιάκ βάλουν στο στόμα μερικές σταφίδες ή κόκκους καφέ. Και μερικοί θέλουν να πίνουν μπράντυ με νερό, τονωτικό, ζιγγίβερο ή κοκ. Αλλά για αυτά τα κοκτέιλ χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά μπράντι.

Όσον αφορά τα τρόφιμα, τα τυριά κρέμας, για παράδειγμα, το Roquefort ή ο καπνιστός σολομός είναι ιδανικά για το κονιάκ. Αλλά για το λεμόνι, το οποίο αγαπάμε να δαγκώσει το κονιάκ, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε. Οι Γάλλοι είναι αποτρόπαιοι. Έκαναν τον πιο σωστό συνδυασμό τεσσάρων "C": καφέ, κονιάκ, τσιγάρο, σοκολάτα. Και είναι σε αυτή τη σειρά και καταναλώνει τα προϊόντα.

Πώς να δοκιμάσετε

Vintage κονιάκ γεύση σε διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι στο μάτι. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά τους τοίχους του γυαλιού. Το ποτό ρέει κάτω από τους τοίχους με ακόμη και ιξώδη ίχνη - αυτό δείχνει την πολυπλοκότητα του κονιάκ. Βυθίζεται σε μεγάλες υδατικές σταγόνες - αυτό σημαίνει ότι υπάρχει καραμέλα (προστίθεται για ένα όμορφο χρώμα).

Το δεύτερο στάδιο - η μυρωδιά. Για να γίνει αυτό, οι οινοποιείς συνιστώνται να προσκολλήσουν ένα ποτήρι στο πηγούνι και είναι εύκολο να εισπνεύσετε το άρωμα από το ποτήρι. Το άρωμα λουλουδιών και φρούτων, κατά κανόνα, είναι ένα σημάδι νεαρών κονιάκ, ένας βαθύτερος μιλάει για ένα ώριμο ποτό. Συχνά υπάρχει ένα σημείωμα βανίλιας στα κονιάκ, αλλά δεν πρέπει να κυριαρχεί, καθώς και τα αρώματα της κανέλας και καρυδιάς.

Το τρίτο στάδιο της γευσιγνωσίας είναι η μελέτη της γεύσης. Για αυτό, ο σομελιέρης παίρνει ένα μικρό ποτό στο στόμα του και το διανέμει κατά μήκος της γλώσσας έτσι ώστε το ποτό να αγγίζει τους κύριους γευστικούς πόρους (η άκρη της γλώσσας είναι γλυκιά, η πλάτη είναι πικρή και αλμυρή και ξινή στα πλάγια). Σε καλό κονιάκ θα πρέπει να διατηρήσει μια ισορροπία των προτιμήσεων. Η παρουσία καραμέλας είναι επίσης εύκολη στη γεύση: η άκρη της γλώσσας θα αισθανθεί γρήγορα τη γλυκύτητα, αλλά θα εξαφανιστεί εξίσου γρήγορα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κονιάκ

Μετά το άνοιγμα της φιάλης, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να πίνετε τα πάντα με τη μία. Κονιάκ - αυτό είναι το ποτό που μπορείτε να "αφήσετε για αργότερα". Αλλά για καλύτερη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος, οι ειδικοί συμβουλεύουν είτε να κρατήσουν το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος, είτε να το ρίξουν σε ένα δοχείο με σκούρο γυαλί. Και φυσικά, μην ξεχνάτε να σφικτό φελλό.

Φυλάξτε ένα μπουκάλι μπράντυ πρέπει να είναι όρθιο και οι κρούστες δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το ποτό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Κονιάκ - ένα αλκοολούχο ποτό και σε μεγάλες δόσεις δεν μπορεί να είναι χρήσιμο. Παρ 'όλα αυτά, η κατανάλωση του καλού (και αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο!) Brandy, εκτός από μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια ανά ημέρα), μπορεί να έχει θετική επίδραση στην ευημερία σας.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ατόμων κονιάκ έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό. Οι Ευρωπαίοι έπιναν λίγο κονιάκ με ζάλη και δύσπνοια. Χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό ως θεραπευτικό φάρμακο, το οποίο συνδυάζει τη δύναμη του ήλιου, του αέρα και τις παραδόσεις της γαλλικής γης.

Μικρές δόσεις κονιάκ μπορούν να αυξήσουν την πίεση, μειώνοντας έτσι τη ζάλη και την αδυναμία.

Λόγω της παρουσίας βιολογικά δραστικών ουσιών στο ποτό, το κονιάκ ενεργοποιεί το έργο του στομάχου, βελτιώνει την όρεξη και ενεργοποιεί επίσης τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Για την πρόληψη των κρυολογήματος συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ποτού. Και σε συνδυασμό με το τσάι τζίντζερ μπορεί να ληφθεί ως φάρμακο στα πρώτα στάδια του κρυολογήματος. Παρεμπιπτόντως, το 1918, όταν ξέσπασε η ισπανική πανδημία, οι άνθρωποι στη Γερμανία διέφυγαν... με κονιάκ. Πιο συγκεκριμένα το βάμμα σκόρδου και κονιάκ, το οποίο έπιναν μερικές σταγόνες ημερησίως. Και ο Δρ Joseph Beck κατέβηκε στην ιστορία γιατί κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου στη Γαλλία σταμάτησε την επιδημία της γρίπης με τη βοήθεια του Hennessy. Όταν τα φάρμακα είχαν ήδη εξαντληθεί, ο γιατρός άρχισε να δίνει το άρρωστο ποτό, το οποίο γνωρίζουμε ως eggnog - ένα μείγμα γάλακτος, βούτυρο, ακατέργαστο κρόκο, μέλι και κονιάκ. Όταν τα άλλα συστατικά δεν ήταν διαθέσιμα, ο γιατρός έδωσε στον μπύρα του ασθενούς ζεστό γάλα αραιωμένο με νερό. Μετά από αυτό, σύμφωνα με τους ιστορικούς, ο αριθμός των νεκρών από τη νόσο μειώθηκε κατά 27 τοις εκατό, και η διάρκεια της ασθένειας δεν ξεπέρασε τις 5 εβδομάδες.

Εάν έχετε πονόλαιμο για απολύμανση, μπορείτε να ξεπλύνετε το λαιμό σας με ένα ποτό αραιωμένο με νερό. Υπάρχει μια άλλη θεραπεία για την ασθένεια. Σε ένα ποτήρι νερό, βράστε 80 γραμμάρια κύμινο (μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα). Στρώνουμε, προσθέτουμε 50 ml νερού και βράζουμε ξανά. Ψύξτε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ. Πάρτε μια κουταλιά του μείγματος κάθε μισή ώρα. Κατά κανόνα, η ασθένεια εξαφανίζεται σε 8 ώρες.

Ως αποχρεμπτικό βοηθά ζεστό γάλα, το οποίο πρέπει να προσθέσει λίγο κονιάκ.

Ένα μικρό κονιάκ πριν από το κρεβάτι θα ανακουφίσει την νευρική ένταση, θα απαλλάξει την αϋπνία, θα χαλαρώσει, θα ηρεμήσει και θα εξασφαλίσει έναν υγιή ύπνο.

Λόγω της επίδρασης του θερμοκηπίου, το αλάτι και το κονιάκ συμπιέζουν βοήθεια με διαστρέμματα, μώλωπες και ρευματισμούς.

Στην κοσμετολογία, το κονιάκ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε το βόριο, τη γλυκερίνη, το κονιάκ και λίγο νερό. Επίσης, το μπράντυ είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την λεύκανση του δέρματος (για αυτό προσθέστε στο μείγμα μάσκες για το πρόσωπο) και ενισχύστε τα μαλλιά.

Άλλα πλεονεκτήματα του κονιάκ:

είναι μια εξαιρετική πηγή πολυφαινολών (που βρίσκονται στα σταφύλια).
αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στο σώμα (λόγω δρύινων βαρελιών, από τα οποία δέχεται ελλαγικό οξύ).
βελτιώνει την όραση.
μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά (εάν πίνετε καθημερινά, 15 ml καλού κονιάκ).
μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
εμποδίζει την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2 ·
χρησιμεύει ως προφύλαξη κατά της χολολιθίας.

Κονιάκ για τα μαλλιά ομορφιάς

Σταφύλια - ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα περιποίησης μαλλιών, επειδή τους δίνει όγκο, λάμψη και διατηρεί το χρώμα φωτεινό. Το αλκοόλ είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όταν συνδυάζονται αυτά τα δύο συστατικά, αποδίδεται ένα υπέροχο προϊόν για τα μαλλιά. Και κονιάκ (ή κονιάκ) είναι μεγάλη για την κατασκευή καλλυντικών μάσκες στο σπίτι. Η τακτική χρήση των προϊόντων με βάση το κονιάκ βελτιώνει το χρώμα των μαλλιών, επιταχύνει την ανάπτυξή τους, εξαλείφει τις βλάβες και αντιμετωπίζει την πιτυρίδα.

Για να βελτιωθεί η αποτελεσματικότητα των μάσκων, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

Για τη μάσκα δεν θα χρειαστεί να πίνετε τόσο πολύ, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε κάποιο ακριβό κονιάκ - μην σκουπίζετε την ομορφιά.
Όλα τα συστατικά που προορίζονται για ανάμιξη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Εφαρμόστε μια μάσκα είναι σημαντική για ξηρά άπλυτα μαλλιά.
Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα μετά την εφαρμογή των εξαρτημάτων, θερμαίνετε το κεφάλι με μια πετσέτα.
Πριν τη χρήση, δοκιμάστε τις αλλεργίες: εφαρμόστε στο δέρμα πίσω από το αυτί και περιμένετε 5-10 λεπτά, εάν δεν υπάρχει κνησμός, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Κρατήστε τη μάσκα για 20-40 λεπτά.
Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μαλλιά με ένα αφέψημα από βότανα.
Η πορεία της θεραπείας είναι 14-15 διαδικασίες.

Θρεπτικό: χτυπημένο αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. l κονιάκ, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, ξηρό γάλα.
Για λιπαρά μαλλιά: ψιλοκομίστε το ροδάκινο σε πατάτες, προσθέστε κονιάκ (3 κουταλιές της σούπας πατάτες 1 κουταλάκι του γλυκού Brandy).
Για ξηρά μαλλιά: 3 κουταλιές της σούπας. l μπλε πηλό, 1 κουταλιά της σούπας. l θρυμματισμένες φράουλες, 2 κουταλιές της σούπας. l "Hercules", μπράντυ (όπως απαιτείται για το κουκούλι).
Ενυδατική: χτυπημένο ωμό αυγό, ψιλοκομμένα αγγούρια, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και κονιάκ.

Άλλες χρήσεις

Αν και κονιάκ χρησιμοποιείται κυρίως ως ποτό, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει σάλτσες, τουρσιά, κονσερβοποιημένα φρούτα, σοκολάτα. Αλλά για τέτοιους σκοπούς, φυσικά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε φθηνότερες μάρκες μπράντυ.

Παρενέργειες

Οι παρενέργειες του κονιάκ είναι πολύ λιγότερα από τα πλεονεκτήματα. Αλλά είναι πολύ σοβαρά. Η κατάχρηση κονιάκ, όπως και κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, οδηγεί στον αλκοολισμό.

Δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό για άτομα που υποφέρουν από υπόταση, υπέρταση, διαβήτη, νόσο χολόλιθου, ηπατίτιδα. Επιπλέον, το κονιάκ περιέχει αρκετές θερμίδες, ο ποιητής δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Η περιοχή του Charente για πρώτη φορά έγινε διάσημη όχι λόγω των brandies. Έφερε την πρώτη της φήμη... αλάτι, το οποίο εξήχθη από τον τοπικό ποταμό. Εκείνη την εποχή, αυτό το μπαχαρικό σχεδόν αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Εδώ οι έμποροι και οι ναυτικοί από τις πιο διαφορετικές περιοχές ήρθαν στο Charente για αγαθά. Ενδιαφέρονται επίσης για το κρασί από την περιοχή Cognac. Ωστόσο, τα ποτά που παρήχθησαν εκείνη την εποχή ήταν μάλλον κακής ποιότητας, περιείχαν αλκοόλη, ήταν ξινά και δεν ήταν κατάλληλα για θαλάσσια μεταφορά. Τον XVI αιώνα, οι έμποροι σκέφτηκαν την απόσταξη κρασιού. Οι Ολλανδοί πήραν το απόσταγμα που ονομάζεται "καμένο κρασί" (brandevijin). Οι Βρετανοί μείωσαν το όνομα στο "μπράντυ". Το νέο ποτό γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Αλλά πρέπει να πούμε ότι ήταν ακόμα πολύ μακριά από τα σύγχρονα κονιάκ. Μόνο μετά από την απόσταξη αποδείχθηκε ποτό, πιο οικείο στους σύγχρονους γνώστες του οινοπνεύματος. Ο Chevalier de la Croix-Maron λέγεται ότι ήταν ο πρώτος που σκέφτεται την διπλή απόσταξη.

Και στον 18ο αιώνα, δύο άτομα, τα ονόματα των οποίων αργότερα θα γίνονταν συνώνυμα του κονιάκ, έκτισαν το καθένα ξεχωριστά τα πρώτα επιτυχημένα αποστακτήρια μπράντυ. Ο πρώτος - γάλλος λαθρέμπορος Jean Martel, ο οποίος έφτασε στο Cognac και έχτισε ένα αποστακτήριο στις όχθες του Charente. Ο δεύτερος είναι ο Ιρλανδός James Hennessy, ο οποίος υπηρέτησε στο γαλλικό ναυτικό. Ο τελευταίος δημιούργησε επίσης το κατάστημα Hennessy Connelly και Company στο Cognac, το οποίο το επόμενο έτος έλαβε εντολή για την προμήθεια σοβαρών αποστολών ποτών στις αμερικανικές αποικίες.

Οι ηλικιωμένοι πιθανότατα θα υπενθυμίσουν τη σατυρική σκηνή, όπου ο σοβιετικός ηθοποιός Yevgeny Leonov μιλά για τα οφέλη του αλκοόλ. Έτσι, ο ήρωάς του είπε: "Το κονιάκ είναι πάντα χρήσιμο! Αλλά αγάπη μου. Επομένως, αγαπητοί μου, αυτό είναι πολύ χρήσιμο! ". Αλλά τελικά, ο ήρωας ήταν ο Λεονόφ. Παρόλο που είναι σημαντικό να προσθέσετε μία ακόμη σύσταση σε αυτές τις λέξεις, ίσως το πιο σημαντικό: το κονιάκ είναι χρήσιμο μόνο σε μικρές δόσεις.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

Όλα για το κονιάκ: ιστορικό προέλευσης, ταξινόμηση, ποικιλία και γήρανση

Κονιάκ - ένα ευγενές ποτό. Παρά το ψηλό φρούριο του, είναι συνηθισμένο να υπηρετεί σε αριστοκρατικές κατοικίες. Ολόκληρος ο λόγος είναι η εργασία που τίθεται στο ποτό και ο χρόνος που έχει ηλικία.

Όλοι γνωρίζουν ότι το μπράντυ, το οποίο είναι μεθυσμένο από τα πρώτα άτομα των κρατών και το ποτό που είναι διαθέσιμο σε κάθε κάτοικο - τα πράγματα είναι εντελώς διαφορετικά. Παρακάτω εξετάζουμε την ταξινόμηση των κονιάκ και το πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Κονιάκ ή Cogniac;

Για αρχή, ας δούμε τι αποκαλούσαμε το κονιάκ, γιατί είναι λάθος και τι λέγεται. Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν αρκετοί τύποι ποτών που εγχύονται στη δρυς, οι οποίοι έχουν σοβαρούς βαθμούς και έχουν ένα ευγενές καφέ χρώμα. Μια άλλη ιδιότητα που συνδέει τα ποτά που αναφέρονται παρακάτω είναι ένας βαθμός συγγένειας με το θέμα του σημερινού άρθρου:

Cogniac

Αρχικά, το ποτό, που ονομάζεται Cogniac, άρχισε να παράγεται στη Γαλλία. Κατασκευάστηκε από φεγγάρι κρασιού γερασμένο σε δρύινα βαρέλια. Υπήρχε τόσο πολύ κρασί που οι οινοποιοί δεν είχαν χρόνο να το πουλήσουν. Ως εκ τούτου, άρχισαν να αποστάζουν κρασί για να το πουλήσουν με το πρόσχημα μιας νέας αλκοόλης. Το ποτό αποδείχθηκε τόσο καλό και απολάμβανε τόσο άγρια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο που οι εφευρέτες εφευρέθηκαν και κατοχυρώνουν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το όνομα του ποτού. Από τότε, κανείς δεν μπορεί να καλέσει το παραγόμενο ποτό Cogniac, όπως ήταν στο πρωτότυπο. Ακόμη και αν το παραγόμενο αλκοόλ θα παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον εκατό χρόνια και η συνταγή του θα πλησιάσει το πρωτότυπο. Οι μόνοι που παραμένουν για αυτό το δικαίωμα είναι οι κάτοικοι της ανακάλυψης της επαρχίας.

Κονιάκ

Η εμφάνιση του ποτού, που ονομάζεται Cognac (παρεμπιπτόντως, να το ονομάσουμε, αυτό είναι το όνομα που ονομάστηκε η πόλη, μετά από το οποίο ονομάστηκε ο ήρωας του άρθρου μας) ή το Cognac έχει πολλές ιστορίες, καθένα από τα οποία έχει δικαίωμα ύπαρξης. Δυστυχώς, τώρα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με βεβαιότητα ποιο από αυτά είναι πιο ειλικρινές, αφού ο κόσμος χωρίστηκε σε δύο στρατόπεδα, καθένα από τα οποία υπερασπίζεται τη δική του εκδοχή. Παρεμπιπτόντως, η Wikipedia συμφωνεί με αυτό, γεγονός που θέτει υπό αμφισβήτηση τις πληροφορίες που αναφέρονται στη σελίδα που αφιερώνεται σε αυτό το ποτό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή κονιάκ οποιουδήποτε εμπορικού σήματος.

Η πρώτη ιστορία λέει ότι στη Διεθνή Έκθεση το 1900, ο Νικολάι Σουστόφ έβαλε το ποτό του, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με την Cogniac. Αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο καλό που οι οινοπαραγωγοί από τη Γαλλία του επέτρεψαν να ονομάσουν το κονιάκ που είχε προκύψει. Από τότε, στα εργοστάσια του Ερεβάν και της Οδησσού, που ανήκει στον Σουστόφ, άρχισε να παράγει κονιάκ.

Η δεύτερη ιστορία υποστηρίζει ότι ο Shustov είναι απλά ένας απλός καλλιτέχνης. Στην πραγματικότητα, επειδή ήταν φιλοξενούμενος των γάλλων συντρόφων, ο Ιωσήφ Στάλιν προσπάθησε για πρώτη φορά το Cogniac και έφερε ένα ποτό στους οινοποιούς μας. Του άρεσε το ποτό τόσο πολύ που έλαβε την άδεια να παράγει ένα ποτό που ονομάζεται Κονιάκ. Από τότε, έχει γίνει μια παράδοση που παράγουμε κονιάκ.

Brandy

Το Brandy ονομάζεται ό, τι δεν παράγεται στην επαρχία Cognac. Στην πραγματικότητα, είναι ένα και το ίδιο ποτό, αλλά λόγω της κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του ονόματος, κανένα μπράντυ δεν μπορεί να ονομαστεί μετά από τον μεγαλύτερο αδερφό. Ακόμη και αν η συνταγή ήταν πλήρως συμμορφωμένη, και ακόμη περισσότερο αν είναι ένα είδος του πρωτοτύπου. Αυτό το μπράντυ είναι μόνο με την πολιτική έννοια, αλλά είναι ένα πλήρες ανάλογο του γαλλικού ποτού.

Η συνταγή δεν είναι επίσης τόσο απλή: εάν η Cogniac παράγεται σύμφωνα με μια αυστηρά καθορισμένη τεχνολογία και η απόκλιση από αυτήν θεωρείται παραβίαση, τότε όλα είναι πολύ απλούστερα. Οι κτηνοτρόφοι μπορούν να φτιάξουν από το οινοπνευματώδες ποτό που προέρχεται από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Η βασική προϋπόθεση για την συμμόρφωση των κατασκευαστών μπράντυ είναι η πλούσια γεύση του οινοπνεύματος και του τελικού προϊόντος.

Στη γεύση, με δίκαιο τρόπο, αξίζει να σημειωθεί ότι το καλό κονιάκ δεν είναι κατώτερο από το Cogniac. Και εξαιτίας του γεγονότος ότι το κονιάκ παράγεται από ολόκληρο τον κόσμο, με εξαίρεση τη Γαλλία και τις χώρες που ανήκουν στην πανάρχαια Σοβιετική Ένωση, το είδος τους είναι πολύ μεγαλύτερο. Και εδώ υπάρχουν πολλοί αξιόλογοι εκπρόσωποι.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ένα ακόμη σημείο που αφορά πολλές αμφισβητήσεις γύρω από αυτά τα δύο ποτά. Ορισμένοι "ειδικοί" θα έχουν πλήρη επίγνωση του γεγονότος ότι το κονιάκ και το Cogniac είναι εντελώς διαφορετικά ποτά. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε, είναι το ίδιο πράγμα. Η τεχνολογία παραγωγής είναι απολύτως η ίδια: ο οίνος υφίσταται τη διαδικασία απόσταξης, μετά την οποία παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Είναι δυνατόν να προσθέσετε μερικά αρωματικά καρυκεύματα, αλλά αυτό είναι ήδη μια σύμβαση. Το μόνο που τους χωρίζει είναι τα ονόματα: "Cogniac" και "Brandy".

Armagnac

Το Armagnac είναι ένα άλλο θέμα συνεχούς παραπάτησης και διαφωνιών. Κάποιοι λένε ότι είναι αρμενικό κονιάκ. άλλοι πιστεύουν ότι είναι μια ειδική ποικιλία σταφυλιών μεταχειρίζεται? άλλοι ισχυρίζονται ότι το Armagnac είναι το ίδιο μπράντυ, αλλά παράγεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία.

Στην πραγματικότητα, ο Armagnac διαφέρει από τον ήρωα του άρθρου από μια σειρά χαρακτηριστικών:

Η συνταγή είναι γνωστή για πάνω από 300 χρόνια. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για τον μικρότερο αδερφό του, είναι πολύ νεώτερος.
Το κρασί αποστάζεται μόνο μία φορά. Για το κονιάκ, αποστάζεται αρκετές φορές.
Το απόσπασμα του Armagnac κυμαίνεται από 3-20 χρόνια. Εάν σας προσφερθεί το Armagnac, το οποίο βρισκόταν στο βαρέλι για 1,5 χρόνια, τότε δεν θα έπρεπε να αγοράσετε αυτό το ποτό.
Για το Armagnac χρησιμοποιήθηκαν μόνο 10 ποικιλίες σταφυλιών που δεν υπάρχουν στις συνταγές του κονιάκ.
Το Armagnac μπορεί να παραχθεί μόνο σε τρεις περιοχές της Γαλλίας: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Τα βαρέλια χρησιμοποιούνται μόνο 1 φορά. Για το επόμενο τμήμα του Armagnac χρησιμοποιήστε ένα άλλο βαρέλι. Με κονιάκ, μην ενοχλείτε.
Το Armagnac παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Οι Γάλλοι κρατούν το καλύτερο για τον εαυτό τους, γι 'αυτό το ποτό είναι πολύ καλό!

Αρμενικό κονιάκ

Αρμενικό κονιάκ έχει παραχθεί για πολύ καιρό. Και σε όλο τον κόσμο είναι γνωστό με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα, ονομάζεται "Κονιάκ" και κατ 'ανάγκη κυριλλικό (Ρωσικά γράμματα). Αλλά παντού διακρίνεται από το πρόθεμα "Αρμενικός". Πρόκειται για τη μεγάλη εμπειρία των οινοποιών στην Αρμενία και των διάσημων αμπελώνων τους. Ήταν πάντοτε αρμενικό κονιάκ που αποτιμάται από τους επικεφαλής οποιουδήποτε κράτους πάνω από τους ανταγωνιστές. Η ιστορία του αρμενικού κονιάκ έχει τις ρίζες της στα βάθη του χρόνου και τώρα δεν είναι δυνατόν να βρεθούν οι άκρες.

Υποσύνολα

Έτσι, από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ένα ποτό που παράγεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή ονομάζεται διαφορετικά ανάλογα με τον τόπο από τον οποίο προέρχεται το κονιάκ:

"Armenian Brandy" είναι ένα ποτό που παράγεται στην Αρμενία.
"Κονιάκ" - ένα ποτό που έγινε στον μετα-σοβιετικό χώρο.
"Κονιάκ" μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό που γίνεται στα φυτά της μάρκας "Shustov".
Το "Cogniac" είναι ο προγονός του ονόματος. Κατασκευάζεται μόνο στη Γαλλία, στην επαρχία που κατέχει την πόλη Cognac.
Το Armagnac πραγματοποιείται μόνο στις γαλλικές επαρχίες Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Brandy - το ίδιο μπράντυ, αλλά παράγεται στον υπόλοιπο κόσμο.

Έκθεση, αστέρια και επιστολές

Η ταξινόμηση του γαλλικού κονιάκ είναι διαφορετική από τη δική μας. Έχουν λατινικά γράμματα, έχουμε αστερίσκους. Αυτός είναι ο ίδιος δείκτης που αντανακλά τη διάρκεια της έκθεσης.

Τα κονιάκ μας είναι σημειωμένα με αστέρια. 1 έτος = 1 αστέρι. Με τον αριθμό των αστεριών τα μπράντι χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Εδώ είναι αυτά τα είδη κονιάκ:

συνηθισμένο (3-5 χρόνια)?
vintage (6-8 ετών)?
ελίτ (8-10 ετών).

Για αλλοδαπούς, οι βαθμολογήσεις σημειώνονται με γράμματα. Αυτές είναι συντομογραφίες από τις λέξεις:

3 αστέρια ή VS (Πολύ Ειδικό). Από 2 χρόνια γήρανσης σε βαρέλια.
VSOP (Πολύ Ειδικό Παλιό Πάλας). Από 4 ετών.
XO (πολύ παλιά). Από 6 χρόνια.

Επιπλέον, το γαλλικό κονιάκ είναι σημαντικό και ο τόπος καταγωγής του. Είναι επίσης διαφορετικές και εκτιμώνται από γνώστες. Παρακάτω είναι οι θέσεις ανάλογα με την ποιότητα του ποτού:

Μεγάλη Σαμπάνια.
Petite Champagne.
Γραμμές.
Πτερύγια Bois.
Bons Bois.

Αυτά τα στοιχεία είναι επίσης γραμμένα στην ετικέτα - πρόκειται για διαφορετικές κατηγορίες ποτών. Επομένως, αν κατορθώσετε να αγοράσετε ακριβώς το γαλλικό ποτό, θα πρέπει να αναζητήσετε το όνομα της επαρχίας, γραμμένο στην ετικέτα (αυτό είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό).

Συμπέρασμα

Έτσι είπαμε όλα για το κονιάκ. Τώρα γνωρίζετε ότι το ποτό που χρησιμοποιούσαμε για να καλέσουμε το κονιάκ μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Αλλά εδώ θα κληθεί με διαφορετικούς τρόπους. Δεν χρειάζεται να φοβάσαι, αν βρίσκεστε στο εξωτερικό για ένα αίτημα να φέρετε μπράντυ, παίρνετε ένα ποτήρι μπράντυ.

Πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε το καλύτερο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο Armagnac, αρμενικό κονιάκ με ένα απόσπασμα 10 ετών (10 αστέρια) ή γαλλικό Cogniac από τις προαναφερθείσες επαρχίες με την ένδειξη "XO".