Το Kvass είναι ένα από τα πιο αγαπημένα αναψυκτικά του ρωσικού λαού. Κατά πάσα πιθανότητα οι Ανατολικοί Σλάβοι γνώριζαν πολύ πριν από το σχηματισμό της Κίεβας Ρωσίας. Η λέξη "kvass", φυσικά, ρωσικής προέλευσης, σημαίνει "ξινό ποτό". Ωστόσο, για λόγους αντικειμενικότητας, σημειώνουμε ότι ακόμη και πριν από 8 χιλιάδες χρόνια, οι Αιγύπτιοι ήταν σε θέση να μαγειρεύουν κάτι παρόμοιο με το quass. Ο Ηρόδοτος, ο Πλίνιος, ο Ιπποκράτης άφησαν περιγραφές ποτών που είναι πολύ κοντά στην τάξη. Επιπλέον, ο Ιπποκράτης επεσήμανε τα θεραπευτικά αποτελέσματα αυτών των ποτών. Επομένως, είναι αναμφισβήτητο ότι η προτεραιότητα στην εφεύρεση του kvass στους Σλάβους θα ήταν τουλάχιστον άδικο, αλλά το kvas δεν έγινε τόσο διαδεδομένο μεταξύ των ανθρώπων, όπως μεταξύ των Ρώσων. "Μετά το νερό", γράφει ο D. V. στην Εγκυκλοπαίδεια της Διατροφής. Kanshin, - στη Ρωσία, το πιο συνηθισμένο ποτό είναι το quass. Πιστεύουμε μάλιστα ότι πίνουν πιό πάνω από νερό. »Την ίδια στιγμή, η αγάπη για το κουάσσ δεν γνώριζε τα σύνορα της τάξης. Τόσο οι ζητιάνοι όσο και οι βασιλιάδες έπιναν το quass με την ίδια ευχαρίστηση, συχνά προτιμώντας το kvass στα υπερπόντια κρασιά.

Κάποια στιγμή, το επάγγελμα του κβάζ ήταν πολύ συνηθισμένο στη Ρωσία. Ταυτόχρονα, ήταν δύσκολο να βρεθεί ένα kvasnik, ο οποίος θα ήταν καθολικός δάσκαλος διαφόρων τύπων kvass. Κατά κανόνα, βιοτέχνες ειδικευμένοι στην παραγωγή ομοιογενούς quass. Ως εκ τούτου, ονομάζονταν "κριθάρι kvasnik" (κάνοντας φράουλα από κριθάρι κριθαριού), "μήλο kvasnik", "αχλάδι kvasnik", κλπ. Κάθε kvasnik πωλείται το kvass μόνο στην περιοχή που του έχει κατανεμηθεί. Η παραβίαση αυτού του κανόνα απειλούσε πολλά προβλήματα.

Η τέχνη του kvasovar απαιτούσε περισσότερη ικανότητα και εμπειρία, καθώς και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Kvasovarka υπήρξε ακόμη και σε νοσοκομεία, στρατώνες στρατώνες και φυλακές. Το Kvasy παράγεται πάντα στη Ρωσία από υψηλής ποιότητας φυσικές πρώτες ύλες - ψωμί, φρούτα, μούρα, μέλι, προσθέτοντας σε αυτά διάφορα βότανα, ρίζες, μπαχαρικά κ.λπ.

Τα τετράγωνα τετράγωνα που παρασκευάστηκαν με μεγάλη επιδεξιότητα, ικανοποίησαν τις πιο διαφορετικές γεύσεις, αντιστοιχούσαν στον χρόνο και στον τόπο της κατανάλωσής τους ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, την εποχή του χρόνου, τις συνήθειες και τα αιτήματα. Οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες του kvass, το μοναδικό άρωμα, έκαναν το quass drink ένα μοναδικό.

Για τα φρούτα τα φρούτα χρησιμοποιούν κυρίως μήλα, αχλάδια, βακκίνια, λουλούδια, σμέουρα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, σμέουρα κ.λπ.

Το "καλό" φούρνο ψωμιού ανταγωνιζόταν πάντοτε με αλκοολούχα ποτά και ειδικά με μπύρα. Ιδιαίτερα πολλοί έμποροι κουβών μπορούσαν να βρεθούν το καλοκαίρι στη Μόσχα στο Okhotny Ryad. Στο τελευταίο τέταρτο του 19ου αιώνα. Οι μασκοβιτσίνοι σεβόταν ιδιαίτερα την κβας από τα βραστά αχλάδια, τα οποία, ακόμη και σε υγρή μορφή, βρίσκονταν σαν πυραμίδες σε δίσκους εύθραυστων εμπόρων. Το Kvass αφαιρείται από έναν κάδο με ειδικές κούπες.

Η τέχνη του kvasovar απαιτούσε περισσότερη ικανότητα και εμπειρία, καθώς και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Για την παρασκευή του kvass, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε μια ειδική μπανιέρα με διπλό πυθμένα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες έννοιες, η παραγωγή quass εκείνη την εποχή ήταν άχρηστη. Το υπόλοιπο μετά το πωληθέν τεμάχιο κουάς χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμωση της επόμενης παρτίδας. Όταν αυτό το παχύρρευστο υλικό κατέστη ακατάλληλο για την κατασκευή φούσκα, χρησιμοποιήθηκε ως ένα αρκετά αποτελεσματικό μέσο για τον καθαρισμό των ειδών χαλκού, ειδικά των μαγειρικών σκευών από χαλκό.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Όλα για το kvass

Περιεχόμενα:

Καλοκαίρι Θερμό Ουρά για kvass. Αγοράζετε τελικά ένα ποτήρι φούσκα. Πιείτε το και σκεφτείτε "Ποιο δροσιστικό ποτό! Πρέπει ακόμα να αγοράσουμε ένα ποτήρι... Όχι, απλά ένα μπουκάλι αμέσως... "

Το Kvass είναι απόλυτα ικανό να εξουδετερώνει τη δίψα. Είναι ευχάριστο στη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι πολύ χρήσιμο. Αυτό το ποτό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, βελτιώνει την πέψη. Σε γενικές γραμμές, ένα όφελος από το kvass.

Το Kvass χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ποτό. Είναι απαραίτητο για την προετοιμασία των κρύων πιάτων όπως okroshka, παντζάρι, και ακόμη και μερικά εθνικά πιάτα. Μπορείτε να αγοράσετε το κουάζ, το ψωμί ή να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Με μέντα, χρένο ή μέλι. Ο ιστότοπός μας θα σας πει πώς να το κάνετε.

Δεν θα γίνετε μόνο γνώστης αυτού του ποτού, θα μάθετε πώς να το προετοιμάσετε, αλλά και να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το κουάζ για ιατρικούς σκοπούς. Ο ιστότοπος περιέχει πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το kvass: την ιστορία του, όλα τα είδη των ειδών, τα συναφή ποτά, πιάτα, παρασκευασμένα με βάση ή χρησιμοποιώντας kvass.

Έτσι διαβάζετε και πιείτε το quass για την υγεία σας!

↑ Ιστορία της κουάς

Η λέξη "kvass" είναι σίγουρα ρωσικής καταγωγής και σημαίνει "ξινό ποτό". Ωστόσο, για λόγους αντικειμενικότητας, διαπιστώνουμε ότι πριν από 8 χιλιάδες χρόνια κάτι παρόμοιο με το kvass - ένα ποτό που παρασκευάζεται από σπόρους κριθαριού, κάτι ανάμεσα σε μια σύγχρονη φούσκα και μπύρα - ήταν γνωστό ότι μαγειρεύει από τους αρχαίους Αιγυπτίους.

Το φρούτο quass γνώριζε και την αρχαία Βαβυλώνα, αλλά δεν ριζόταν στο Interfluve - ίσως δεν άρεσε σε μερικούς από τους επόμενους κατακτητές: αν οι Ασσύριοι, οι Μέντες, οι Πέρσες, οι Μακεδόνες - πηγαίνουν και κάνουν.

Τέτοιες διάσημες ιστορικές προσωπικότητες όπως ο Ηρόδοτος, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Ιπποκράτης, που έγιναν διάσημοι κατά την αρχαιότητα, άφησαν μια περιγραφή των ποτών που βρίσκονται πολύ κοντά στο τετράγωνο. Επιπλέον, ο Ιπποκράτης επεσήμανε τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.
Και όμως λέμε ότι το quass είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό ποτό. Σε αντίθεση με την μπύρα, που παρασκευάζεται παντού και πάντοτε, μέχρι τους Απαλάτσιους. Το δικαίωμα σε αυτό μας δίνεται από το γεγονός ότι δεν έχει γίνει τόσο διαδεδομένη σε όλους τους άλλους ανθρώπους. "Μετά το νερό", έγραψε ο Kanshin στην Εγκυκλοπαίδεια της Διατροφής, "στη Ρωσία, το πιο συνηθισμένο ποτό είναι το quass... Πιστεύουμε ακόμη ότι το πίνουν περισσότερο από το νερό..."

Έτσι, δεν ήταν, και δεν είναι μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων δημοφιλέστερο ποτό από kvass. Επιπλέον, δεν είναι μόνο ένα ποτό, αλλά και τρόφιμα - στα πεινασμένα χρόνια, το κουάρι, όπως το ψωμί, δραπέτευσε από την εξάντληση, ειδικά κατά τη διάρκεια πολλών ορθόδοξων νηστειών. Και φάρμακο. Η ιστορία είναι απόδειξη αυτού.

↑ Σχετικά με τα οφέλη της kvass

Αιώνες εμπειρίας έχουν δείξει ότι το kvass συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Κατά την άσκηση βαριάς εργασίας - κοπής, όργωμα και συλλογή καυσόξυλων - ο ρωσικός χωρικός δεν πήρε μαζί του κανένα γάλα και ποτά φρούτων ως ποτό, αλλά το quass, πιστεύοντας ότι ανακουφίζει από την κόπωση και αποκαθιστά τη δύναμη. Αυτή η ιδιότητα του kvass επιβεβαιώθηκε από επιστήμονες.

Το Kvass, που παρασκευάζεται από βύνη σίκαλης και κριθής, διαθέτει όχι μόνο υψηλές γευστικές ιδιότητες, αλλά αναζωογονεί και ομαλοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Με επιδράσεις στο σώμα, είναι παρόμοια με το κεφίρ, το ξινόγαλα, το κουμισ και το ακοόφιλο. Το Kvass, όπως οποιοδήποτε προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει τον τόνο του σώματος, βελτιώνει το μεταβολισμό και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Μαζί με το λάχανο, το kvass για πολλούς αιώνες, όπως σημείωσε ο Ρώσος επιστήμονας Kanshin, χρησίμευσε ως "ο μόνος τρόπος για να σώσει τους ανθρώπους από το σκορβούτο κατά τη διάρκεια του μακρινού χειμώνα όταν δεν βλέπει πράσινο". Το γεγονός είναι ότι η πραγματική ρωσική κουάσσια μαγειρεύτηκε παλιά με τη βύνη, δηλαδή με τους βλαστημένους κόκκους. Και οι βλαστημένοι κόκκοι διαφέρουν στην αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ειδικά στην ομάδα Β.

Οι παροιμίες λένε για την αξία του kvass:

"Το κβας, όπως το ψωμί, δεν ενοχλεί ποτέ."
"Το ρωσικό kvass έσωσε πολλούς ανθρώπους."
"Και το λεπτό quass είναι καλύτερο από το καλό νερό."
"Σούπα με κρέας, αλλά όχι - έτσι το ψωμί με φούσκα."
"Αν μόνο ψωμί και φούσκα, και το μόνο που έχουμε."

↑ Kvass στη Ρωσία της Κιέβου

Η πρώτη γραπτή αναφορά του kvass χρονολογείται από την εποχή της εισαγωγής του Χριστιανισμού στη Ρωσία. Στην ιστορία των περασμένων χρόνων, λέγεται ότι το 986 για να τιμηθεί η νίκη επί των Περγαμόνων και σε σχέση με το άνοιγμα της εκκλησίας του St. Μετασχηματισμός στο Κίεβο, ο πρίγκηπας Βλαντιμίρ διέταξε "μέλι σε bchelkah (βαρέλια), και σε άλλα quass να φέρει γύρω από την πόλη," δηλαδή, διανέμουν φαγητό και ποτά στους ανθρώπους - το μέλι και το ψωμί quass.
Αλλά οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Ανατολικοί Σλάβοι ήξεραν πώς να ετοιμάσουν ένα ποτό από δημητριακά πολύ πριν από αυτές τις στιγμές. Από την αρχαιότητα, το kvass στη Ρωσία έχει θεωρηθεί ένα θαυμαστό ποτό σε όλες τις ασθένειες. Μαγειρεύτηκε σε φτωχές αγροτικές καλύβες, σε πλούσια μπουρζουαζία, εμπόρους και κυρίαρχα αγροκτήματα, σε μοναστήρια, στρατώνες στρατιωτών και νοσοκομεία. Ακόμα και τότε, ήταν γνωστό ότι το quass καταστρέφει καλά τη δίψα, αποκαθιστά τη δύναμη και την απόδοση, διατηρεί τη σφριγηλότητα, επηρεάζει ευνοϊκά τις διεργασίες πέψης.

↑ Kvass στη Ρωσική Αυτοκρατορία

Η αγάπη για το κουάσσ δεν γνώριζε τα κλασσικά κτήματα στη Ρωσία. Ήταν με την ίδια ευχαρίστηση ότι οι φτωχοί και οι εκπρόσωποι των προνομιούχων τάξεων έπιναν, και οι τελευταίοι συχνά προτιμούσαν να προτιμούν τα φρούτα στα υπερπόντια κρασιά. Ο Ι. Τουργκένεφ μίλησε για αυτό στην ιστορία «Δύο φίλοι»: «Αγαπούσε τον Κβάσιν (Krupitsyn), με δικά του λόγια, ως τον πατέρα του, και το γαλλικό κρασί, ειδικά το κόκκινο, δεν μπορούσε να το φέρει και το κάλεσε ξινό».

Οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες του kvass εξέπληξαν τους ξένους που επισκέπτονται τη Ρωσία. Έτσι, ο διάσημος ταξιδιώτης και τυχοδιώκτης Casanova έγραψε για το kvass ως εξής: "Αυτοί (οι Ρώσοι) έχουν ένα υπέροχο ποτό, το όνομα του οποίου ξέχασα. Αλλά είναι πολύ ανώτερη από την Κωνσταντινούπολη. Παρά το μεγάλο αριθμό τους, οι υπάλληλοι δεν επιτρέπεται να πίνουν νερό, αλλά αυτό το ελαφρύ, ευχάριστο σε γεύση και θρεπτικό ποτό, το οποίο είναι επίσης πολύ φθηνό, αφού για ένα ρούβλι του δίνεται ένα μεγάλο βαρέλι ».

Το κβας χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη τσαρική Ρωσία και ως μέσο θεραπευτικής διατροφής. Ακόμα και τότε, οι γιατροί γνώριζαν καλά ότι έχει καλή επίδραση στην πέψη, βελτιώνει τον τόνο του σώματος. Το Kvass ήταν υποχρεωτικό επίδομα για τους στρατιώτες του στρατού, του ναυτικού, ακόμη και στη φυλακή για κρατούμενους.

Ως αποτέλεσμα, το επάγγελμα του kvasnik ήταν πολύ κοινό στη Ρωσία. Συνήθως αυτοί οι βιοτέχνες εξειδικεύονται στην παραγωγή ορισμένων kvass. Κατά συνέπεια, ονομάζονταν "κριθάρι kvasnik" (κάνοντας κβάζ από κόκκους κριθαριού), "μήλο", "αχλάδι", κλπ. Και έπειτα οι φούστες έγιναν διαφορετικές: γλυκό, μέντα, σταφίδα, άσπρο okroshechny, λευκή ζάχαρη, κύμινο, Petrovsky, Boyarsky, στρατιωτική - περισσότερα από 150 στοιχεία συνολικά. Η περίφημη σούπα κουβάρια στη Μόσχα ήταν γενικά σφραγισμένη σε φιάλες σαμπάνιας. Ακόμα και οι κύριοι των Χουσάρων δεν περιφρονούσαν το επόμενο πρωί μετά από τις περιπέτειές τους για να βελτιώσουν την υγεία ενός μπουκαλιού ή δύο από τη σούπα της Μόσχας. Και κατά το τελευταίο τέταρτο του 19ου αιώνα, οι Μοσχοβίτες σέβονταν ιδιαίτερα την βρασμένη αχλαδιά.

Κάθε kvasnik πωλούσε το kvass μόνο στην περιοχή που του είχε παραχωρηθεί. Η παραβίαση αυτού του κανόνα απειλούσε πολλά προβλήματα. Παρατηρήθηκε αυστηρά στην Αγία Πετρούπολη, όπου περίπου 2 εκατομμύρια μπουκάλια πωλήθηκαν μόνο για φιάλη μπιμπερό ανά ημέρα. Πολλοί έμποροι του kvass μπορούσαν να βρεθούν το καλοκαίρι στη Μόσχα στο Okhotny Ryad.

Το ζυθοποιείο απαιτούσε μεγάλη επιδεξιότητα και εμπειρία, καθώς και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Για την κατασκευή του kvass, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε μια ειδική μπανιέρα με διπλό πυθμένα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες έννοιες, η παραγωγή quass εκείνη την εποχή ήταν άχρηστη. Το υπόλοιπο μετά το πωληθέν τεμάχιο κουάς χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμωση της επόμενης παρτίδας. Όταν το παχύρρευστο υλικό κατέστη ακατάλληλο για kvass, χρησιμοποιήθηκε ως ένα αρκετά αποτελεσματικό μέσο για τον καθαρισμό των υλικών χαλκού, ιδιαίτερα των πιάτων.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το "καλό" φρούτο ψαριού συναγωνίστηκε αρκετά με τα αλκοολούχα ποτά, και ειδικά με την μπύρα. Ωστόσο, κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, καθώς ο καπιταλισμός αναπτύχθηκε στη Ρωσία, άρχισε να χάνεται η τέχνη του βρασμού. Η Ρωσική Εταιρεία για τη Διατήρηση της Δημόσιας Υγείας έλαβε ακόμη την προετοιμασία ενός αρχαίου ποτού υπό την αιγίδα της. Στα νοσοκομεία και τα νοσοκομεία, οργανώθηκαν ειδικές παραγωγές «νοσοκομειακών τετραγώνων», που ήταν ένα υποχρεωτικό διαιτητικό προϊόν για τους αναρρωτήρες. Ένας μεγάλος ερασιτέχνης και λαϊκιστής του kvass, ο μεγάλος Ρώσος χημικός DI Mendeleev το 1892, κάλεσε για μια αναβίωση της εθνικής εμπειρίας να κάνει το kvass: "... η Ρωσική quass με την οξύτητά της και την υγιεινή γεύση της είναι απαραίτητη τώρα που η τέχνη της σπιτικής κουάς έχει αρχίσει να εξαφανίζεται.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, στους μορφωμένους κύκλους, η τετράδα θεωρήθηκε εντελώς αντιδραστικό ποτό, και μάλιστα συμβολίζει εν μέρει τα επικεφαλής αποτροπιασμούς της ρωσικής ζωής. Οι «μορφωμένες τάξεις» βρήκαν ένα υποκατάστατο του kvass: οι άνδρες ψύχθηκαν με μπύρα ή μούρες, οι νεαρές κυρίες απολάμβαναν κυρίως λεμονάδα. Ακριβώς εκείνη την εποχή, ο Dostoevsky έθεσε σε χρήση τις φράσεις "limonic" και "πορτοκαλί" - με την έννοια του "εξαιρετικά ευαίσθητου συναισθήματος". (Η λέξη "ξινή" με την έννοια του "μεθυσμένος" εμφανίστηκε λίγο αργότερα.)

Γνωρίζατε ότι η έκφραση "ένα μείγμα γαλλικών και Νζίνι Νόβγκοροντ" σχετίζεται άμεσα με το kvass και όχι με τα γαλλικά και τα ρωσικά. Και αυτό το μείγμα (της γαλλικής σαμπάνιας με τη ρωσική κουάσσια) εφευρέθηκε από τους ρώσους μουσουλμάνους.

↑ Magic quass

Από τη μια πλευρά, το quass στην προ-επαναστατική Ρωσία ήταν ένα ποτό κάθε μέρα. Ο Kvass έπινε κατά τη διάρκεια της εργασίας, πριν και μετά την εργασία. Από την άλλη πλευρά, διάφορες πεποιθήσεις και οράματα έχουν πάντα συνδεθεί με το kvass στη Ρωσία. Ο Κβάς εμφανίστηκε σε πολλές λαϊκές τελετουργίες και μάλιστα σε μαγικές τελετουργίες. Αυτό λέει ότι υπήρχε πάντα μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο kvass στη Ρωσία.

Ο Κβάς ήταν έτοιμος για γιορτές, για γάμο, γέννηση παιδιού. Στο Polesie για την Radunitsa, φέτα στη σύνθεση άλλων πιάτων μεταφέρθηκε στους τάφους των αγαπημένων. Στην περιοχή Smolensk, την τεσσαρακοστή μέρα μετά το θάνατο, έβγαζαν το quass ή brago και προετοίμαζαν για την "άδεια" της ψυχής στον "άλλο κόσμο".
Την παραμονή του γάμου, οι Ρώσοι με τη ρήση του πλυσίματος της νύφης στο λουτρό χύνοντας την κουάζ με λυκίσκο στη σόμπα, τα απομεινάρια των οποίων τελικά τελείωσαν. Μετά το γάμο, οι γονείς του γαμπρού συνάντησαν τους νέους με ψωμί και φρούτα (το αλάτι εμφανίστηκε πολύ αργότερα).

Η θεραπεία της σλαβικής κβας συνδέθηκε με τη μαγεία της γονιμότητας. Στην πρωτεύουσα του Smolensk την πρώτη ημέρα του γάμου, πριν από το γάμο, η νύφη και ο γαμπρός έριξαν πρώτα το kvass από έναν κάδο που τοποθετήθηκε στη μέση του δωματίου στην άλλη. Στη συνέχεια, ο φίλος, κρατώντας τα νεαρά χέρια, τους γύρισε τρεις φορές γύρω από τους κουβάδες του kvass και κάθισε στο τραπέζι.

Η παρασκευή του ψωμιού είχε την ίδια αξία με ένα φυλαχτό. Στη Ρωσία, πίστευαν ότι η πυρκαγιά που προκλήθηκε από κεραυνούς μπορεί να σβήσει μόνο με γάλα ή φούσκα, αλλά όχι με νερό. Και έτσι ώστε η πυρκαγιά μιας τέτοιας φωτιάς να μην εξαπλωθεί περαιτέρω, θα έριχναν ένα στεφάνι με μια συμμορία λεύκων στη φλόγα.

Το κβας με αλάτι ή φούσκα που παρέμεινε μετά την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιήθηκε ως μαγικός και θεραπευτικός παράγοντας. Όταν η εργασία ήταν δύσκολη, δόθηκε στη μητέρα να πίνει χοντρούς ή βύνη. Μια αγελάδα σε μια κάμψη, έτσι ώστε ο τοκετός να απομακρυνθεί το συντομότερο δυνατόν, έδωσαν επίσης ζύμη, κριθάρι ή βύνη κριθής.

Στη Λευκορωσία, το νεογέννητο πριν το πρώτο λούσιμο χύθηκε μέσα στο στόμα λίγο τετράγωνο, έτσι ώστε να μην φοβόταν το κρύο. Με την εφαρμογή αλατισμένων φύλλων λεύκων θεραπεύουν μια ασθένεια των δακτύλων, η οποία ονομάζεται γενικά "νύχια".

Στην Ουκρανία, το αλάτι που υγραίνεται με πυκνή φούσκα και καίγεται σε φούρνο με ζεστά κάρβουνα σε καθαρή Πέμπτη θεωρήθηκε ιδιαίτερα αποτελεσματικό για τις ασθένειες που προκλήθηκαν από το κακό μάτι.

Στη Σιβηρία, για να έχει περισσότερη κρέμα γάλακτος, το δοχείο γάλακτος πλύθηκε με ξινό Κβάς με αλάτι και βγήκε στη σόμπα.

Επίσης γνωστές απαγορεύσεις στην προετοιμασία του kvass. Στην επαρχία Κούπιανσκ της επαρχίας Χάρκοβο πίστευαν ότι μετά το Πάσχα, γοργόνες βγαίνουν από το νερό και, αφού εμφανίστηκαν σε σπίτια, λούζουν με ψάρια ψωμί, αν μαγειρευτούν την Πέμπτη. Στην περιοχή Oboyan της ίδιας επαρχίας της τσαρικής Ρωσίας, η τετράδα δεν κατασκευάστηκε τη Δευτέρα, έτσι ώστε ο διάβολος να μην εξαγοράσει τα παιδιά του σε αυτό. Στο kvass, στο γάλα και άλλα ποτά, σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των Ουκρανών, οι διάβολοι να κολυμπήσουν, που δεν μπορούν πλέον να κολυμπήσουν στο νερό αγιασμένο από τον σωτήρα...

↑ Μαγειρεύουν οι ίδιοι το quass

Η προετοιμασία ενός καλού φούρνου ψωμιού στο σπίτι δεν είναι εύκολη. Η κύρια δυσκολία είναι ίσως η έλλειψη πώλησης βύνης. Και εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν την πραγματική ρωσική κουάσσα (που δεν είναι καθόλου όπως αυτή που πωλείται στο κατάστημα) θα πρέπει να προετοιμάσουν τη βύνη μόνοι τους (βλ. Kvas malt).

Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς βύνη και μαγειρέψτε το κουάκ σε ψίχουλα ψωμιού.

Εδώ είναι η πιο απλή συνταγή:

Πάρτε ένα τυπικό κάδο οκτώ λίτρων, ένα ψωμί μαύρου (κατά προτίμηση σίκαλης) ψωμί, ζύμη (60 γραμμάρια φρέσκα ή τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ξηρά) και ένα μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε γυάλινο βάζο τριών λίτρων αντί για κάδο (αντίστοιχα, μειώνοντας τις αναλογίες). Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η παρασκευή θα γίνει πολύ λιγότερο.

Το ψωμί πρέπει να είναι άστατο ή τουλάχιστον σχίσιμο. Κόψτε το και τηγανίστε τα κομμάτια σε έντονη θέρμανση στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να ψήνεται, να ψήνεται καλά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην καίγεται.

Στη συνέχεια χύνεται καλός αγώγιμο νερό στον κάδο (το Aqua Minerale είναι ωραία), μόνο μη ανθρακούχα, θερμαινόμενα, αλλά όχι βρασμένα. Στον κάδο τοποθετούμε όλα τα παραπάνω - τηγανητά κράκερ, ζύμη και ζάχαρη. Όλα τα ανακατεύουμε. Καλύψτε τα όλα με ένα καπάκι. Αφήστε το να ζεσταθεί για δύο ημέρες. Αυτό που συμβαίνει είναι ήδη το quass. Στη συνέχεια θα πρέπει να διηθείται μέσα από τυροκομείο και εμφιαλωμένο, τα οποία αποθηκεύονται στο ψυγείο. Όλα

Η σπιτική παραγωγή φούσκα είναι οικονομικά συμφέρουσα, τόσο από την άποψη του οικογενειακού προϋπολογισμού (χρησιμοποιείται αποξηραμένο ψωμί) όσο και από την άποψη της κρατικής οικονομίας. Υπολογίζεται ότι αν σε κάθε οικογένεια που αποτελείται από τέσσερα άτομα ρίχνεται 100 γραμμάρια ψωμιού καθημερινά, τότε αυτό θα υπερβαίνει τα 36 χιλιόγραμμα ετησίως. Για ολόκληρη τη χώρα, οι ζημίες αυτές θα απαιτήσουν επιπλέον κατασκευή 100 ανελκυστήρων χωρητικότητας 20 χιλιάδων τόνων σιτηρών το καθένα. χτίσει 57 μύλους? για την κατασκευή 130 αρτοποιείων χωρητικότητας 50 τόνων την ημέρα. Αυτή είναι η αριθμητική.

↑ Συνταγές Μαγειρικής Kvass

Παλιά (με μέντα και σταφίδες), ρωσικά (σε θρυμματισμένη βύνη σίκαλης και κριθαριού), βόρεια (από απλό αλεύρι σίκαλης, ισλανδική βρύα και φύλλα φραγκοστάφυλου). Ουκρανικά (από ξηρή σίκαλη σίκαλη βύνη, λευκά κροτίδες, φράουλες, κανέλα και μέντα)? καθημερινά, λευκό, κόκκινο, κεράσι, βακκίνι, καραβίδα, μήλο, αχλάδι, μέλι, λινόν, ζιζανιομ - όλα τα ονόματα των τετραγώνων είναι απλά αδύνατο να αναγραφούν.

Επιπλέον, στα ρωσικά χωριά και τις πόλεις, κάθε οικοδέσποινα είχε επίσης τη δική της, οικογένεια ή, πιο σωστά, εξατομικευμένη συνταγή kvass. Ονομάστηκαν έτσι: "Malanin kvass", "Daryin quass", κλπ.

Γιατί δεν συνεχίζετε αυτή τη λαϊκή παράδοση και εφευρίστε τη δική σας συνταγή quass; Γιατί όχι; Αλλά για την αρχή σας συμβουλεύουμε να μελετήσετε, όπως λένε, την εμπειρία των προγόνων. Γνωρίστε τις βασικές συνταγές για την κατασκευή του kvass.

Για να γίνει αυτό, ας μεταβούμε από τη θεωρία στην πρακτική, με άλλα λόγια, στην περιγραφή μερικών από τα πιο δημοφιλή φρούτα ψωμιού σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

↑ Ρωσική τετράγωνη

1 κιλό θρυμματισμένης βύνης σίκαλης, 300 γραμμάρια θρυμματισμένης βύνης κριθαριού, 600 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 130 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης, 80 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης, 1 κιλό μελάσσας, 30 γραμμάρια μέντα.

Ζυμώνουμε τη βύνη και το αλεύρι με 3 λίτρα ζεστού νερού σε μια ζύμη χωρίς σβώλους και, καλύπτοντας τα πιάτα με ένα καθαρό πανί, αφήνουμε να παραμείνει για μια ώρα (για σακχαρίρωση).

Μεταφέρετε την ηλικιωμένη ζύμη σε ένα πυρίμαχο (χυτοσίδηρο) πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο (φούρνο) για εξάτμιση. Ανακατέψτε τη ζύμη σχολαστικά, αποξέστε τις πλευρές του πιάτου και προσθέστε βραστό νερό.

Μετά από μια μέρα, βάζετε τη ζύμη σε μια δεξαμενή έγχυσης, ρίχνετε πάνω από 16 λίτρα ζεστό νερό, ρίχνετε ψιλοκομμένα κροτίδες και ψωμί. Ο προκύπτων πολτός αναμειγνύεται καλά και αφήνεται για 6-10 ώρες για έγχυση και διαύγαση. Όταν το παχύ καθιζάνε και το μούστο αρχίζει να ζυμώνει, το ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα ατμό και πλυμένο καθαρό βαρέλι.

Στους εναπομείναντες λόγους, πλένετε εκ νέου 15 λίτρα ζεστού νερού. Μετά από 2-3 ώρες, ρίχνουμε τον πολτό σε ένα βαρέλι, το ανακατεύουμε με έγχυση δυόσμου και αφήνουμε να ζυμωθεί για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε το βαρέλι στον παγετώνα.

Όταν η ζύμωση γίνεται λιγότερο έντονη, προσθέστε μελάσα σε kvass (1 kg ανά 30 λίτρα τετραγωνιού) και κλείστε το βαρέλι με ένα ξύλινο μανίκι.
Μετά από 3-4 ημέρες, το κουάζ είναι έτοιμο για φαγητό.

Το Kvass φυλάσσεται σε κρύο κελάρι (παγετώνας) για αρκετούς μήνες και οι ιδιότητές του σχεδόν δεν αλλοιώνονται. Μπορεί να φυλαχτεί στο κελάρι ή στο ψυγείο.

↑ North Kvass

31/5 κιλά αλεύρι σίκαλης, αλεσμένο, 16 kg αλεύρι από βρύα Ισλανδίας.

Ζυμώνουμε αλεύρι σίκαλης και αλεύρι από ισλανδική βρύα με ζεστό νερό σε μια απότομη ζύμη από την οποία ψήνουμε το ψωμί. Ψήστε το ψωμί, σπάστε το σε κομμάτια, τα οποία είναι διπλωμένα σε μια δεξαμενή έγχυσης, ρίξτε 25 λίτρα βραστό νερό και καλύψτε με ένα καθαρό πανί για 4-6 ημέρες. Το τεμαχισμένο φούσκα με έγχυση πρέπει να αποστραγγίζεται προσεκτικά σε καθαρό πιάτο, χύνεται σε φιάλες, φέρεται και μεταφέρεται για αποθήκευση σε παγετώνα ή σε ψυγείο. Φυλάσσετε τα μπουκάλια σε αναποδογυρισμένη θέση.

Όλοι φυσικά δεν μπορούν να συγκομίσουν την ισλανδική βρύα, αν και οι βόρειοι που ζουν σε αγροτικές περιοχές είναι αρκετά ικανοί. Ελλείψει αλεύρου από την Ισλανδία, η βρύα μπορεί να κατασκευαστεί από ψωμί σίκαλης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιωθούν σε 9 λίτρα βραστό νερό 5 κιλά ψωμιού, 30 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας και 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, καλύψτε το μίγμα με ένα πανί και αφήστε το σε ζεστό χώρο για 3-4 ώρες. Γεμίστε προσεκτικά το ψυγμένο αλεύρι σε ένα καθαρό βαρέλι, ρίξτε το μύλο μίζας και το βάζετε σε κρύο για 2-3 μέρες.

Μετά την ξήρανση, βράζετε το φούσκα, βράζετε για λίγα λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και το φιλτράρετε ζεστό μέσα από διάφορα στρώματα γάζας.

Ρίξτε το κρύο φούσκα σε φιάλες, βάλτε το φελλό με σύρμα και τα βάζετε σε ένα παγετώνα ή σε ένα ψυγείο.
Μετά από 7 ημέρες, η kvass είναι έτοιμη.

Το ζυμωτήριο ζυμομυκήτων παρασκευάζεται για αυτό με τον ακόλουθο τρόπο: ζεστό υγρό κβας ή φούσκα αναμειγνύεται με αλεύρι σίτου για να κάνει μια λεπτή ζύμη. Στη ζύμη βάλτε λίγο ξηρή ζύμη αρτοποιού, αραιωμένο σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη με τη ζύμη, δώστε την να έρθει και στη συνέχεια εξαπλώστε στο πολτό για ζύμωση.

↑ Ρωσική παλιά τάξη

Σε 4 λίτρα νερού - 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 7 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, 1 κούπα βύνη κριθαριού, 1 κούπα βύνη σίκαλης, 1 εκ. κουταλιά υγρής ζύμης, 1 χούφτα φρέσκιας μέντα.

Αναμίξτε βύνη κριθαριού και σίκαλης, αλεύρι σίτου και σίκαλης. Ρίξτε το βραστό νερό για να αδειάσει το αλεύρι, αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα, αραιώστε με ζεστό νερό, αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε σε υγρή μαγιά, φρέσκια πράσινη δυόσμο και απολαύστε την κάτω από μια πετσέτα μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ρίξτε έξω το συγκεντρωμένο υγρό, προσθέστε περισσότερη μέντα, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στον πάγο. Μετά από 3-4 ημέρες ετοιμάζεται η παρασκευή.

↑ Κουκούλες από μούρα

1 κιλό βακκίνια, 4 λίτρα νερού, 400 γραμμάρια ζάχαρης, 25 γραμμάρια ζύμης.

Τα βακκίνια ταξινομούνται, πλένονται και τρίβονται με ένα ξύλινο γουδοχέρι μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα εκχυλίσματα χύνεται με νερό και βράζονται για 15-20 λεπτά, ψύχονται και διηθούνται, ρίχνουμε σε ζάχαρη και βράζουμε ξανά. Ο χυμός των βακκίνιων αναμειγνύεται με σιρόπι, προστίθεται μαγιά αραιωμένη σε ζεστό νερό, αναδεύεται και εμφιαλώνεται. Μετά από 3 ημέρες, η kvass είναι έτοιμη.
Φράουλα Κβάς με μέλι

Για 500 γραμμάρια μούρα πάρτε 1,5 λίτρο νερού, 8 κουταλάκια σούπας ζάχαρης, 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μελιού.
Οι ώριμες φράουλες (φράουλες) τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου, γεμίζουν με νερό, θερμαίνονται σε βρασμό, αφαιρούνται από τη θερμότητα και αφήνονται να παραμείνουν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το ζωμό διηθείται και προστίθεται μέλι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αναδεύεται, διηθείται πάλι και χύνεται σε ισχυρές γυάλινες φιάλες. Σε κάθε βάζουμε 3-5 σταφίδες. Τα μπουκάλια γεμίζουν 7-10 cm κάτω από το φελλό (λαιμός). Κορκάρουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 7-10 ημέρες.

↑ Κουβέρτες φρούτων

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε και άφθονο κουάζ.
Apple Kvass

1 κιλό μήλα Antonov, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, ένα ποτήρι μέλι, 30 γραμμάρια ζύμης, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 4 λίτρα νερό.

Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, διπλώστε τα σε μια κατσαρόλλα, καλύψτε με νερό, έτσι ώστε να καλύπτουν μόνο τα μήλα και μαγειρέψτε μέχρι τα μήλα να είναι εντελώς μαλακά. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε βραστό νερό μέσα σε αυτό και αφήστε τα μήλα να παραμείνουν για δύο έως τρεις ώρες. Στη συνέχεια στέλεχος, προσθέστε ζάχαρη, μέλι, ζύμη, κανέλα και, σφικτά καλυμμένα, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Στη συνέχεια στέλεχος πάλι, ρίξτε σε φιάλες και να φέρει στο κρύο.
Λεμόνι Κβάς

Ζέστη πέντε λεμονιών πρέπει να χύνεται με δέκα φιάλες βραστό νερό. Όταν το νερό έχει κρυώσει, βάλτε τη ζύμη (είκοσι γραμμάρια), ρίχνετε ένα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη, στέλεχος και προσθέστε το χυμό των πέντε λεμόνια. Ρίξτε σε φιάλες, φελλό καλά και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, πάρτε το κρύο.
Κβας από χυμούς

Σε 10 λίτρα βραστό ζεστό νερό προσθέστε 1 λίτρο χυμού φρούτων και 1 κιλό ζάχαρης. Όταν το νερό είναι αρκετά δροσερό, χύστε τη ζύμη από πάνω. Στη συνέχεια, βάλτε το kvass σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμώσετε. Μετά την έναρξη της ενεργής ζύμωσης, χύστε την φιάλη σε φιάλες και στεγανοποιήστε καλά το φελλό. Μετά από 2-3 ημέρες, η παρασκευή θα είναι έτοιμη για χρήση.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• Ακούω (0)
• Ακούω (0)
• Τραμ (0)
• (0)
• Εκθέσεις, Φεστιβάλ (86)
• την τέχνη των μετάλλων, τα αριθμητικά (21)
• "Πολιτισμένη" Ευρώπη (4)
• Ενιαία φωτογραφία (130)
• smart50 (40)
• Ο παραλογισμός και ο παραλογισμός (8)
• Αγγλοσσαξόνες (39)
• Αρχιτεκτονική, αψ. μνημεία (359)
• Ήχος κλιπ (604)
• Αφρφισμοί. Σοφες σκέψεις. (158)
• Φούρνος μεταφοράς, πολυψίγη, διπλό λέβητα. Συνταγές (24)
• Μπάικ (8)
• Μπαράκ Ομπάμα (3)
• Boeing 777, στοιχεία τραγωδίας (11)
• Ασθένειες (18)
• Βίντεο (1138)
• Στρατιωτικό (137)
• Γεωπολιτική (21)
• Ήρωες της εποχής μας (15)
• Ήρωες της εποχής μας (2)
• Υπόθεση (82)
• μανιτάρια (32)
• Dachnoe (368)
• Διακοσμητικές Τέχνες (90)
• κήπος σπιτιού (1)
• ZhZL, βιογραφίες ενδιαφερόντων (793)
• Διασκεδαστική τοπωνυμία (4)
• Προετοιμασίες για το χειμώνα (79)
• Υγεία. (490)
• ζωή των φυτών (79)
• από την ιστορία των λίθων (78)
• Εικαστικά (711)
• Εφευρέσεις και εφευρέτες. (105)
• Ενδιαφέροντα γεγονότα (831)
• Ιστορία (604)
• Ιστορία στις φωτογραφίες (27)
• Ιστορία των πραγμάτων (39)
• ιστορία ένδυσης, μόδα (16)
• Ημερολόγιο, διακοπές, μνημεία (144)
• Εικόνες, κινούμενα σχέδια (7)
• Κινηματογράφος και κινούμενα σχέδια (73)
• Κόσμος (71)
• Γάτες (262)
• Μαγειρική (596)
• Μαγειρικές ιστορίες, ιστορίες για τα τρόφιμα (65)
• Σχεδιασμός τοπίου (24)
• Μέλι, μέλι επεξεργασία (2)
• Ιατρική (72)
• Διεθνείς Σχέσεις (30)
• Απομνημονεύματα, δοκίμια, λογοτεχνία (95)
• Μυστικισμός, φαντασία (16)
• Μύθοι, θρύλοι, παραμύθια (63)
• Τα σχόλια μου στις φωτογραφίες (11)
• Οι αγαπημένες μου συνταγές (38)
• Δημοσιεύσεις μου (1984)
• Οι φωτογραφίες μου (1)
• Μοναστήρια και ναοί στο εξωτερικό (30)
• Μοναστήρια και ναοί της Ρωσίας (96)
• Μουσεία του Κόσμου (8)
• Μουσική (1139)
• μουσικά όργανα (42)
• Ποτά (97)
• Λαοί του κόσμου (30)
• Νεκρή φύση (64)
• Επιστήμη (135)
• Εθνική Κουζίνα (5)
• Δεν είναι προφανές πιθανό; (13)
• πολυτελή σπίτια (80)
• Ασυνήθιστα ονόματα πιάτων (8)
• εξαιρετική τέχνη (103)
• ασυνήθιστες πεποιθήσεις, σεκταρισμό (14)
• Αναφορά μειονοτήτων (132)
• τις σχέσεις, τους ανθρώπους και την κοινωνία. (149)
• αραχνοειδή (5)
• τοπία (122)
• Χρήσιμες σε LiRu (167)
• Συμβουλές και κόλπα (200)
• Χρήσιμοι σύνδεσμοι (26)
• Πολιτική (199)
• Πνευματικό τραπέζι (20)
• Ποίηση (800)
• φύση της Ρωσίας (95)
• Φύση, φυσικά φαινόμενα (873)
• Παροιμίες (39)
• Μόσχα με τα πόδια (78)
• Μπαχαρικά, καρυκεύματα (7)
• Ταξιδεύοντας (133)
• Παγκόσμια Νοημοσύνη (5)
• Διαχωριστές (5)
• Θρησκεία (132)
• ερπετά (6)
• Σχέδια ζώων (9)
• Κήποι, πάρκα, φυσικά καταφύγια, εθνικοί κήποι (305)
• Σήμερα στις ειδήσεις (90)
• χαρακτήρες (8)
• Αθλητισμός, Ιστορία Αθλημάτων (37)
• Παλαιά Κατοικία (43)
• Ποιήματα από αγαπημένους συγγραφείς (52)
• Χώρες, πόλεις και ηπείρους (851)
• Ταλαντούχα παιδιά (11)
• Χοροί των λαών του κόσμου (40)
• Δημιουργικότητα Uncle_Sasha (23)
• Δοκιμές, ωροσκόπια (60)
• Τεχνικά κτίρια: γέφυρες, φάρους, δρόμοι κ.λπ. (58)
• Ουκρανικές διακοπές (18)
• Πανίδα. Ιστορίες για τα ζώα. (1264)
• Φιλοτελισμός (1)
• Φιλολογία (55)
• Χλωρίδα, ιστορίες για τα φυτά (454)
• Φωτογραφία τέχνης (1762)
• Φρούτα και μούρα (33)
• χόμπι (10)
• Λουλούδια (217)
• Ο άνθρωπος αποτελεί απειλή για τον πλανήτη (52)
• Θαύματα της φύσης (13)
• Οικονομία και Οικονομία (6)
• Χιούμορ, ανέκδοτα, αστεία (296)

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Εκπομπή

-Στατιστικά στοιχεία

Όλα για το kvass. Η ιστορία του kvass.

Πιείτε κουβά.
(Περιοχή Kostroma, το πρώτο μισό του XIX αιώνα).

Το ρωσικό quass είναι ένα από τα καλύτερα αναψυκτικά. Με γεύση και διατροφικές ιδιότητες, δεν έχει ίση αξία. Επινοηθεί πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, το kvass είναι σήμερα δημοφιλές.

Στη Ρωσία, η πρώτη γραπτή αναφορά του kvass χρονολογείται από το 989, όταν ο πρίγκηπας Βλαντιμίρ του Κιέβου μετατρέπει τα υποκείμενα του σε χριστιανισμό. Το χρονικό με την ευκαιρία αυτή γράφτηκε - "Για να διανέμετε φαγητό, μέλι και φούσκα στους λαούς".

Το Kvass, που παρασκευάζεται από βύνη σίκαλης και κριθής, διαθέτει όχι μόνο υψηλές γευστικές ιδιότητες, αλλά αναζωογονεί και ομαλοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Με επιδράσεις στο σώμα, είναι παρόμοια με το κεφίρ, το ξινόγαλα, το κουμισ και το ακοόφιλο. Το Kvass, όπως οποιοδήποτε προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτρέπει την αναπαραγωγή επιβλαβών και παθογόνων μικροβίων, αυξάνει τον τόνο του σώματος, βελτιώνει το μεταβολισμό και επηρεάζει ευνοϊκά το καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτές οι θεραπευτικές ιδιότητες εξηγούνται από την παρουσία γαλακτικού οξέος, βιταμινών, ελεύθερων αμινοξέων, διαφόρων σακχάρων και ιχνοστοιχείων.

Το Kvass αυξάνει την όρεξη, έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι οι ρωσικές συνταγές quass έχουν αρχίσει να ενδιαφέρονται για πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Στον διεθνή διαγωνισμό που διεξήχθη το 1975 στη Γιουγκοσλαβία, η ρωσική quass (από τη Μόσχα) έλαβε βαθμολογία 18 βαθμών και το περίφημο Coca-Cola με 9,8 μονάδες.

Ξυλόγλυπτες κάδοι XIX αιώνα.

Στη Ρωσία, το quass ήταν πάντα σε ένα ασφάλιστρο. Μαγειρεύτηκε σε μοναστήρια και στρατόπεδα στρατιωτών, στα νοσοκομεία και στα νοσοκομεία, στα κτήματα του χωριού και στις αγροτικές κατοικίες. Οι τρόποι παρασκευής της φούσκα, καθώς και οι τρόποι ψησίματος, ήταν γνωστοί σε κάθε σπίτι. Αιώνες εμπειρίας έχουν δείξει ότι το kvass συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Κατά την άσκηση βαριάς εργασίας - κοπής, όργωμα και συλλογή καυσόξυλων - ο ρωσικός χωρικός δεν πήρε μαζί του κανένα γάλα και ποτά φρούτων ως ποτό, αλλά το quass, πιστεύοντας ότι ανακουφίζει από την κόπωση και αποκαθιστά τη δύναμη. Αυτή η ιδιότητα του kvass επιβεβαιώθηκε από επιστήμονες.

Εισαγωγή στη διατροφή των αθλητών εκχύλισμα βύνης έδωσε θετικό αποτέλεσμα, ιδίως με τα μεγάλα φορτία στους μυς. Επομένως, τα ποτά από το εκχύλισμα βύνης δίνουν στους αθλητές τη δυνατότητα να αυξήσουν τη φυσική τους απόδοση, να ανακουφίσουν την κόπωση και να αυξήσουν τον όγκο των μυών. Οι βακτηριολόγοι, οι γιατροί των λοιμωδών νοσημάτων και οι υγιεινοί, ισχυρίζονται ότι το quass έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Το 1913, V.S. Ο Sotnikov επιβεβαίωσε το θάνατο στους τυφώδεις και τους παρατυφοειδείς μικροοργανισμούς. Αν λάβουμε υπόψη ότι μαζί με τα μικροστοιχεία, το kvass περιέχει περισσότερα από 10 αμινοξέα και 8 από αυτά είναι αναντικατάστατα, τότε η τιμή του kvass γίνεται ακόμα πιο σημαντική. Με την πρώτη ματιά, η ποσότητα βιταμινών στο quass δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά η κανονική πρόσληψή τους στο σώμα δίνει μια απτή θετική επίδραση.

Ladle "Horse" με έξι γλάστρες.

Η προετοιμασία του kvass σύμφωνα με τις παλιές συνταγές είναι μια πολύ περίπλοκη, χρονοβόρα και χρονοβόρα διαδικασία. Χρειάζονται περισσότερες από 70 ημέρες από την εμβάπτιση του σπόρου, τη βλάστησή του και τον ατμό του πριν από την ξήρανση, την άλεση και την προετοιμασία του μούστου. Ωστόσο, στην εποχή μας, μπορείτε να αγοράσετε το quass concentrate, και να κάνετε το quass από αυτό είναι ένα πολύ απλό θέμα. Το Kvass αξίζει να τρώει όσο πιο συχνά γίνεται. Μετά από όλα, αυτό το ποτό, στην πραγματικότητα, και τη διατροφή, και προφυλακτικά, ανακουφίζει από την κούραση και την αύξηση της αποτελεσματικότητας.

Σχετικά με την αξία του kvass μιλούν παροιμίες και λόγια. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

"Το κβας, όπως το ψωμί, δεν ενοχλεί ποτέ"
"Το ρωσικό quass έσωσε πολλούς ανθρώπους"
"Και η λεπτή ζύμη είναι καλύτερη από το καλό νερό"
"Σούπα με κρέας, αλλά όχι - έτσι ψωμί με φούσκα"
"Αν μόνο ψωμί και φούσκα, και το μόνο που έχουμε"

Bratina με ζωγραφική Khokhloma.
Το πρώτο μισό του 19ου αιώνα.

Είναι απαραίτητο το kvass να βρίσκεται σε κάθε σπίτι και συνεχώς. Είναι γνωστό από λογοτεχνικές πηγές ότι οι Ανατολικοί Σλάβοι ανήκαν στην τέχνη της παρασκευής νόστιμων, πικάντικων, αρωματικών γαλακτοπαραγωγών τετραγώνων πολύ πριν από το σχηματισμό της Κίεβας Ρωσίας. Οι λαϊκοί τεχνίτες δημιούργησαν πολλές ποικιλίες τετραγώνων. Ακόμα και οι κύριοι είναι δύσκολο να καταγραφούν. Η παρουσία του kvass έδειξε την ευημερία στο σπίτι, τη δύναμη και τη σταθερότητα της ζωής. Θυμηθείτε το ποίημα του Σεργκέι Yesenin "Άννα Snegina", όπου γράφει: "Όλοι έχουν κουρτίνες, κατά τη διάρκεια των διακοπών κρέας και kvass." Ο Α.Π. Πούσκιν εξέφρασε έτσι την αξία του φράγκου: «Χρειαζόταν την κουβέστανη δεδομένου ότι χρειάζονταν αέρα».

Κατά τους προηγούμενους αιώνες, ο ρωσικός λαός δεν μπορούσε να κάνει χωρίς kvass. Ο Κβάς μεθυσμένος κατά τη διάρκεια της εργασίας, μετά την εργασία, πριν και μετά τα γεύματα. Το Kvass ήταν το ποτό κάθε μέρα.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Όλα για το kvass

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ποτήρι κρύο και απίστευτα νόστιμο quass στη ζέστη. Κάποιοι μάλιστα καλούν αυτό το ποτό σύμβολο του καλοκαιριού και περιμένουν την πιο ζεστή εποχή του χρόνου για να απολαύσουν την αγαπημένη τους κουάσσα. Άλλοι το πίνουν όλο το χρόνο, μαγειρεύουν μόνοι τους ή αγοράζουν ένα εμφιαλωμένο ποτό.

Σε γενικές γραμμές, είναι ασφαλές να πούμε ότι απολύτως ο καθένας αγαπάει το νόστιμο quass. Αλλά τι γνωρίζουμε για αυτό το ποτό;

Η καταγωγή του kvass

Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι το ποτό, για γεύση παρόμοιο με τη σύγχρονη τετράδα, ήταν μεθυσμένο στη γη πριν από 8.000 χρόνια. Μαγειρεμένα από ψημένο ψωμί, προσθέτοντας μερικά βότανα και φλοιό δέντρων στο λιωμένο. Αναφορά του kvass μπορεί να βρεθεί ακόμα και στα αρχαία χειρόγραφα: ο Ηρόδοτος, ο Πλίνιος και, φυσικά, ο Ιπποκράτης, που χρησιμοποίησε το ποτό για ψωμί ως φάρμακο, έγραψαν γι 'αυτόν.

Η λέξη "kvass" είναι παλαιάς ρωσικής καταγωγής. Εκείνη την εποχή, αυτή η λέξη ονομάζεται σχεδόν όλα τα "ξινά ποτά". Οι πρώτες γραπτές μνείες του βρίσκονται στη θρυλική λίστα Ipatiev, καθώς και στο The Legend of the Rich. Σε μεταγενέστερα χειρόγραφα, η μνεία αυτή γίνεται πολύ συχνή, αφού το kvass έγινε σταδιακά εθνικό ποτό, το οποίο ήταν εξίσου σεβαστό και από τους πλούσιους ευγενείς και τα κινητά.

Αρχικά, παρασκευάστηκε αποκλειστικά από παλιό ψωμί σίκαλης, αλλά με την πάροδο του χρόνου η παραδοσιακή συνταγή άλλαξε και συμπληρώθηκε. Αργότερα προετοιμάστηκε ήδη σε βύνη σίκαλης ή κριθαριού, προσθέτοντας μέντα και ακόμη και σταφίδες. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι στις βόρειες περιοχές προστέθηκαν στο ποτό ιρλανδική βρύα και φρέσκα φύλλα σταφίδας.

Ήδη τον 19ο αιώνα, ρωσικοί επιστήμονες που εξειδικεύτηκαν στη μελέτη των χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων, τους ενδιαφέρθηκαν σοβαρά. Ένας από τους πιο διάσημους ερευνητές του kvass είναι ο θρυλικός Mendeleev, ο οποίος, σύμφωνα με τις φήμες, του άρεσε να πίνει quass.

Είδη τύμβου, τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη βλάβη

Bread Kvass: τα οφέλη και τις αντενδείξεις

Το πιο δημοφιλές είναι το quass ψωμιού. Είναι στη ζέστη που πωλούν από τα κίτρινα βαρέλια στο δρόμο. Και ήταν από αυτόν ότι η ιστορία του kvass ξεκίνησε στο μακρινό παρελθόν...

Για την παρασκευή παραδοσιακού ψωμιού με αλεύρι σίκαλης, ζάχαρη, νερό, βύνη και ζύμη.

Αν μιλάμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του ψωμιού quass, εδώ έχει πραγματικά κάτι να καυχηθεί. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, όχι μόνο αναζωογονεί και αναζωογονεί, αλλά και ενισχύει το σώμα. Οι γιατροί λένε ότι το ποτό έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, το καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και το σμάλτο των δοντιών και επίσης ενισχύει τη δραστικότητα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγιά, το ποτό ψωμιού αφαιρεί μια ποικιλία φλυκταινών ασθενειών του δέρματος.

Αν και, φυσικά, αυτό το προϊόν απέχει πολύ από πανάκεια. Για το quass ψωμί έχει επίσης ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται για άτομα με κίρρωση του ήπατος, γαστρίτιδα και υπέρταση. Ακόμη και αν το μερίδιο της αιθυλικής αλκοόλης στο quass ψωμιού είναι μόλις 1,2% (περίπου το ίδιο με τη μη αλκοολούχα μπίρα), οι γιατροί συστήνουν έντονα να μην εμπλακούν σε αυτό το ποτό για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά.

Όσο για το quass ψωμιού θερμίδας, είναι πολύ μικρό - περίπου 27 kcal ανά 100 γραμμάρια βάρους.

Κεφάλαιο τεύτλων: τα οφέλη και η βλάβη

Το τεύτλο του τεύτλου είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ατόμων που πάσχουν από υπέρταση, επειδή μία από τις ωφέλιμες ιδιότητές του είναι ότι μειώνει άριστα την αρτηριακή πίεση και διαστέλλει αποτελεσματικά τα αιμοφόρα αγγεία, οδηγώντας στον ρυθμό της μείωσης τους στο φυσιολογικό. Εκτός από τις πολλές ευεργετικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχει ακόμη καίσιο και ρουβίδιο, που θεωρούνται πρωτοπόροι στην καταπολέμηση της υψηλής πίεσης. Επιπλέον, σήμερα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει απερίφραστα τη θετική επίδραση του kvass από τα τεύτλα στον ανθρώπινο μεταβολισμό.

Αν μιλάμε για τις αντενδείξεις του τεύτλου τεύτλων, τότε, δυστυχώς, υπάρχουν επίσης. Συγκεκριμένα, η παραγωγή ζαχαρότευτλων μπορεί να βλάψει άτομα με ασθένειες νεφρών και ουροδόχου κύστης, καθώς και με ουρική αρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στη σύνθεση του.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τεύτλων τεύτλων είναι περίπου 67 kcal ανά 100 g και η αναλογία αλκοόλης σε αυτό είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 1%. Τι μπορεί επίσης να θεωρηθεί επιβλαβής ιδιοκτησία, τουλάχιστον για ορισμένες ομάδες ανθρώπων.

Τα οφέλη και η βλάβη της oats kvass

Η λεπτή φούσκα βρώμης, λόγω των χαρακτηριστικών της παρασκευής της, διατηρεί σχεδόν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης. Μειώνει αποτελεσματικά τη χοληστερόλη, κορεσίζει το σώμα με ωφέλιμες βιταμίνες και φυτικές ίνες, και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα άτομα με διαβήτη. Η θετική επίδραση αυτού του ποτού στο νευρικό σύστημα έχει παρατηρηθεί: όχι μόνο διεγείρει την εργασία του, αλλά συμβάλλει επίσης στην αποκατάσταση των νευρικών κυττάρων.

Αντενδείξεις για την oats kvass, δυστυχώς, επίσης. Οι γιατροί συμβουλεύουν άτομα με κολίτιδα, ηπατικές παθήσεις, καθώς και χρόνιες μορφές γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους για να απέχουν από τη χρήση τους.

Δεν περιέχει κατ 'ανώτατο όριο 1,3% αιθυλική αλκοόλη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και κατά την οδήγηση (αν και είναι προτιμότερο να μην υπάρχει κίνδυνος). Όμως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φλοιού της βρώμης είναι αρκετά υψηλή - όσο 300 kcal ανά γραμμάριο, επομένως είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται περισσότερο γυαλί την ημέρα.

Birch kvass - τα οφέλη και... για άλλη μια φορά τα οφέλη

Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία είναι η φιάλη της σημύδας. Είναι φτιαγμένο από σημύδα με προσθήκη ζάχαρης και σταφίδας, και μερικές φορές ζύμη. Είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο είναι χρήσιμο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και διάφορα λαχανικά σάκχαρα που είναι απαραίτητα για το σώμα μας να αποκαθιστά γρήγορα την ενέργεια. Μετά την κατανάλωση της φλέβας της σημύδας παρατηρείται ελαφρά διουρητική δράση, η οποία επιταχύνει σημαντικά την εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών από το σώμα μας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του kvass δεν υπερβαίνει τα 30 kcal ανά 100 γραμμάρια του ποτού και η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι μόνο 1,25%. Μπορείτε να πιείτε τα πάντα, εκτός από τα άτομα με αλλεργίες στη γύρη σημύδας.

Kvass Bolotova

Πιθανώς η πιο ενδιαφέρουσα ποικιλία είναι το Bolotov kvass, πιο συγκεκριμένα, το Bolotov kvass. Ένας θρυλικός Ρώσος φυσικός πρότεινε πρόσφατα αρκετές από τις συνταγές του για καστανιά αλόγου, φελάνδη, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και άλλα μάλλον εξωτικά φυτά. Αυτά δεν είναι μόνο υγιεινά ποτά, αλλά πραγματικά φάρμακα που μπορούν να πολεμήσουν ακόμη και με πολύποδες στο στομάχι. Μεταξύ άλλων, η kvassa σύμφωνα με τις συνταγές του Bolotov έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό και το μεταβολισμό, στο κυκλοφορικό σύστημα, καθώς καθαρίζει το δέρμα και ενισχύει τα νύχια. Το ερεθιστικό αποτέλεσμα είναι επίσης στο αναπνευστικό και στο ουροποιητικό σύστημα.

Ωστόσο, επιμένουμε ότι τέτοιες κουβές θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά από διαβούλευση με τον γενικό και γαστρεντερολόγο σας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το quass από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά;

Το ίδιο το κβας θεωρείται μη αλκοολούχο ποτό, ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ (1-1,5%), ανάλογα με τη συνταγή. Το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 25-36 γραμμάρια βότκα ανά λίτρο της κουάς. Ταυτόχρονα, για κάποιο λόγο, κάποιοι πιστεύουν ότι το quass είναι δυνατό για έγκυες γυναίκες, νοσηλευτές - σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο και το αλκοολούχο «αλμυρό» δεν είναι καθόλου τρομερό για τα παιδιά.

Εμείς, με τη σειρά τους, είμαστε πεπεισμένοι ότι πάνω από 100 γραμμάρια κουβάρια ημερησίως για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για μικρά παιδιά, είναι μια προτομή που δεν έχει καμία σχέση με τα οφέλη για την υγεία.

Επιπλέον, ακόμη και αυτά τα 100 γραμμάρια quass πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Δηλαδή, οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα παιδιά, μπορούν να πίνουν μόνο φρέσκα σπιτικά φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Ωστόσο, εάν για κάποιο λόγο αποφασίσετε να αγοράσετε το kvass, τότε προσπαθήστε να βρείτε ένα βαρέλι, αφού σε εναλλακτικές λύσεις φιάλης σπάνια βρίσκετε κάτι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Λοιπόν, αν "φαγούρα" να πιείτε φούσκα, αλλά δεν υπάρχει ένα μόνο βαρέλι - διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα στο μπουκάλι, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα στην καλή κουάσσια εκτός από βύνη, ζύμη, νερό και σίκαλη αλεύρι. Θα δείτε τα "E-shki" και τα συντηρητικά - τα αφήνετε σε πιο υγιείς και απρόσεκτους ανθρώπους. Σίγουρα δεν θα σας κάνουν καλό...

Παίρνουν λίπος στο kvass;

Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα του kvass κυμαίνεται από 27 έως 300 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ως εκ τούτου, μπορεί να χάσει ακόμη και το βάρος. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα πρέπει να εξαλείψει από τη διατροφή το υπόλοιπο φαγητό...

Από την άλλη πλευρά, εάν πίνετε μόνο χαμηλές θερμίδες (ψωμί και σημύδα), τότε υπάρχει η πιθανότητα να επιταχυνθεί ο μεταβολισμός και να απομακρυνθεί λίγο νερό από το σώμα (ενδεχομένως επιπλέον). Στην πραγματικότητα λόγω αυτού, μπορείτε να χάσετε σίγουρα το βάρος και ακόμη και να περιορίσετε τη μέση λίγο. Ωστόσο, είναι δύσκολο να μιλήσουμε για οποιαδήποτε σοβαρή απώλεια βάρους. Ωστόσο, όπως για την αύξηση του σωματικού βάρους.

Επομένως, η ετυμηγορία μας είναι αυτή: μην πάρετε παχύτερα από το quass και μην χάσετε βάρος. Επομένως, το παίρνετε μόνο ως ένα χρήσιμο ή επιβλαβές συμπλήρωμα της διατροφής σας (ανάλογα με τη στάση σας στο αλκοόλ, το οξαλικό οξύ και άλλα συστατικά του kvass).

Περίληψη

Ποιο quass είναι το καλύτερο και πιο χρήσιμο; Αλλά ποιος ξέρει... Κάθε άτομο επιλέγει για τον εαυτό του αυτό που του αρέσει περισσότερο. Για μερικούς, αυτό είναι φούσκα ή τεύτλα τεύτλων, κάποιος λατρεύει μόνο το ψωμί, και κάποιος αναγνωρίζει εξαιρετικά απίστευτα θρεπτική οβάλ φούσκα. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι να πίνετε μόνο φρέσκο ​​και καλά παρασκευασμένο ποτό. Λοιπόν, μην ξεχνάτε τις αντενδείξεις.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Όλα για το kvass: τι είναι χρήσιμο, πώς να το επιλέξετε και πώς να μαγειρεύετε

Τρία συστατικά της υγείας

Το καλό quass δεν είναι μόνο ένα δροσιστικό ποτό και "ζωμός" για okroshka και άλλες σούπες το καλοκαίρι, αλλά και ένα φάρμακο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα η kvass χρησιμοποιήθηκε ως αντιπυρετικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Το kvass αντιμετωπίστηκε με πυρετό, στομάχι και αναπνευστικά νοσήματα.

Η Kvass υποχρεούται, με τις χρήσιμες ιδιότητές της, σε τρία βασικά στοιχεία που αποτελούν μέρος της.

Μαγιά Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζύμη, η kvass είναι πλούσια σε βιταμίνες Β (η έλλειψη προκαλεί ευερεθιστότητα, κόπωση, κατάθλιψη, απώλεια μαλλιών, προκαλεί πιτυρίαση, ακμή και προβλήματα με τη στάση του σώματος), βιταμίνη PP (βελτιώνει την όρεξη, το δέρμα και τους βλεννογόνους) δεν επιτρέπουν στους παθογόνους να πολλαπλασιάζονται και να καθαρίζουν τα έντερα. Επιπλέον, τα οργανικά οξέα είναι σε θέση να διατηρούν την υγρασία στο σώμα, γεγονός που εξηγεί την ικανότητα του kvass να καταπραΰνει τη δίψα καλύτερα από άλλα ποτά. Η ζύμη θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τον διαβήτη, τις νευρικές ασθένειες και τις διαταραχές του στομάχου. Επιπλέον, βελτιώνουν την εμφάνιση των ερωτευμένων του kvass - είναι γνωστό ότι η ζύμη δυναμώνει τα μαλλιά και τα νύχια και ταυτόχρονα βελτιώνει την επιδερμίδα και κάνει την επιδερμίδα λεία.

Βύνη (σπόροι δημητριακών που έχουν βλαστήσει: φαγόπυρο, κριθάρι, σιτάρι). Η βύνη είναι γνωστή ως πολύτιμη πηγή βιταμίνης Ε, η οποία καταπολεμά τη γήρανση, τις πρόωρες ρυτίδες και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Προϊόντα ζύμωσης. Αυτοί είναι οι πολύ ευεργετικοί μικροοργανισμοί που κατοικούν στα έντερα μας και βοηθούν στην πέψη των τροφίμων, αντιστέκονται στα βακτηρίδια που προκαλούν ασθένεια, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, να είστε βέβαιος να πίνουν quass, σε αυτό δεν υπάρχουν λιγότερο ευεργετικοί μικροοργανισμοί από ό, τι σε ζυμωμένα προϊόντα γάλακτος.

Κανόνες επιλογής

Μόνο παρασκευή με τη σωστή τεχνολογία μπορεί να είναι χρήσιμη. Όμως, δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι παραγωγοί συμμορφώνονται με τους "κανόνες για το αλκοόλ". Και στη συνέχεια αποδεικνύεται το ποτό, το οποίο από τις ιδιότητές του δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη σόδα. Επομένως, η επιλογή του kvass πρέπει να αντιμετωπίζεται πολύ προσεκτικά.

Είναι ενδιαφέρον

Για όσους βρίσκονται σε δίαιτα. Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη αποτελεί βασική συνιστώσα του kvass, το ποτό αυτό δεν συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά, αντίθετα, επιτυχώς καταπολεμά με επιπλέον κιλά. Και ο "ηγέτης" σε αυτή την περιοχή θεωρείται τετράγωνο τεύτλων, το οποίο συνιστάται σε όλους τους διαιτολόγους. Είναι απλό να παρασκευαστεί: 1 κιλό ακατέργαστα τεύτλα πλένονται καλά, φλούδα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή σχάρα σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα τεύτλα σε βάζο τριών λίτρων, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και 100 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης. Επιμείνετε για 5 ημέρες.

Το διοικητικό συμβούλιο

Τι kvass είναι καλό για okroshka. Η καλύτερη okroshka γίνεται από ξινό quass. Κατά κανόνα, στην ετικέτα γράφεται: "okvaschenny kvass" ή "χούστρο κουάρ". Αλλά αν έχετε αγοράσει μια γλυκιά quass, αυτό δεν είναι ένας λόγος να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας πιάτο. Ρίχνουμε το φούστιο στο τηγάνι, ανακατεύουμε λίγο ώστε να υπάρχουν λιγότερες φυσαλίδες, αραιώστε το με χυμό μήλου και μαγειρέψτε με τόλμη okroshka έξω από αυτό.

Μπουκάλι

Πριν τοποθετήσετε το μπουκάλι που σας αρέσει στο καροτσάκι σας, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα.

Πλεονεκτήματα

• Κοιτάξτε τη φιάλη για την κάθαρση. Αυτό το τετράγωνο θα πρέπει να είναι θολό, με ένα μικρό ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης.
• Η σύνθεση πρέπει να περιέχει ζύμη, ζάχαρη και βύνη.
• Στην ετικέτα του "σωστού" τετραγώνου, πρέπει απαραιτήτως να υπάρχει ένα σήμα ότι αυτό είναι ένα "προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση".

Πρέπει να ειδοποιηθείτε αν υπάρχουν τέτοια σήματα όπως:

"Ανθρακωμένα". Το καλό quass δεν μπορεί να ανθρακωθεί. Οι φυσαλίδες σε αυτό εμφανίζονται στη διαδικασία ζύμωσης και όχι λόγω του πρόσθετου εμπλουτισμού του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα. Με την ευκαιρία, ανοίξτε το μπουκάλι quass, παρατηρήστε προσεκτικά τις φυσαλίδες. Αν είναι μεγάλα, γρήγορα ανεβαίνουν στην επιφάνεια και γρήγορα εξαφανίζονται, κατά πάσα πιθανότητα, το quass αερίστηκε ειδικά.

"Το ποτό είναι φτιαγμένο από συμπυκνωμένο quass." Για την παρασκευή αυτού του υγρού δεν χρησιμοποιούνται συμπυκνώματα.

Οι κωδικοί Ε. Όσο περισσότερο γεύσεις φράουλας, σταθεροποιητές και υποκατάστατα ζάχαρης, τόσο μικρότερο όφελος από ένα τέτοιο ποτό.

Βαρέλι

Το καλύτερο quass είναι η λεγόμενη "ζωντανή" φούσκα, η οποία πωλείται αποκλειστικά στην εμφιάλωση - από βαρέλια ή ειδικά δοχεία. Αλλά η επιλογή του βαρέλι quass έχει επίσης τις λεπτές αποχρώσεις του.

Πλεονεκτήματα

• Το καπάκι του βαρελιού είναι κλειστό.
• Όταν το κύμα από το βαρέλι είναι κρύο.
• Στο καπάκι του βαρελιού είναι μια σφραγίδα, όπου η ημερομηνία απελευθέρωσης της kvass.

Μειονεκτήματα

• Εάν ρίχνετε ζεστό φούσκα. Πιθανότατα, η διάρκεια ζωής του έχει λήξει. Η διάρκεια ζωής του "live" kvass δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό δεν πρέπει να έχει χρόνο για να ζεσταθεί ακόμη και σε ακραίες θερμοκρασίες.
• Μια μη εξουδετερωμένη καταπακτή δηλώνει ότι η kvass ήταν πιθανώς αραιωμένη με νερό στην πορεία.

Συνταγές

Cool βακκίνια. Αν θέλετε κάτι καινούργιο και ασυνήθιστο, μαγειρέψτε το quassberry. Στη ζέστη, αναζωογονεί καθώς και το κλασικό κουάκι ψωμιού, και η ήπια οξύτητα δίνει στο ρόφημα αυτό μια εκλεπτυσμένη γεύση. Ένα μισό κιλό βύσσινο με πολτό, ρίχνουμε σε 2 λίτρα νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο του νερού, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στέλεχος, προσθέστε 300 g ζάχαρης και δροσερό. Το Peppermint θα προσθέσει ζέστη στο quassberry. Η "δροσιά" της σε συνδυασμό με το σιρόπι βακκίνιων είναι το καλύτερο καλοκαίρι. 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μέντα ρίχνουμε ένα λίτρο ζέοντος νερού, περιμένετε μέχρι να κρυώσει, στέλεχος και συνδυάστε το αφέψημα του μέντας με το σιρόπι βακκίνιων. Προσθέστε 5 g ζυμομύκητα αραιωμένο σε νερό και μπουκάλι το quass. Μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το αληθινό καλοκαιρινό ποτό.

Αιώνια κλασικά. Αυτό το φούρνο ψωμιού μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να είστε υπομονετικοί - μια καλή ζύμη πρέπει να ζυμώνει και αυτό απαιτεί χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα - ένα αναζωογονητικό δροσιστικό ποτό - θα σας ανταμείψει για τις προσπάθειές σας. Πάρτε 400 γραμμάρια κροτίδες σίκαλης. Αν θέλετε να είναι πικάντικη, με πικάντικο άρωμα κύμινο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψωμί Borodino για κροτίδες - απλώς κόψτε το σε κομμάτια και στεγνώστε το στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα. Φρυγανιές ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα. Παίρνετε ένα ζυθοποιό. Στρώνουμε το μούστο, και πάλι κροτίδες, ρίχνουμε 5 λίτρα βραστό νερό και επιμένουμε και πάλι για 1,5 ώρες. Αναμίξτε και τις δύο εγχύσεις, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης και 15 γραμμάρια ζύμης αραιωμένα σε ζεστό νερό και βάλτε το kvass σε ζεστό χώρο για 12 ώρες, έτσι ώστε να ζυμώνει καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε την κουβά σε φιάλες και να κλείσετε σφιχτά.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Όλα για το kvass

Το ρωσικό φως είναι γνωστό όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και πέρα ​​από τους διαδρόμους.

Το Kvass είναι ένα μακράς διάρκειας ποτό. Οι Σλάβοι του έπιναν πριν από τον Χ αιώνα, δηλ. πολύ πριν από το σχηματισμό της Κίεβας Ρωσίας.

Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει αρκετοί αιώνες, το kvass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του και είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στο ρωσικό τραπέζι.

Τώρα στραφούμε προς τη φιλολογική συνιστώσα. Kvass, μια λέξη ρωσικής καταγωγής, και τα πράγματα - ξινό ποτό.

Στην ιστορία της εθνικής κουζίνας, υπάρχουν ποτά παρόμοια με τα quass. Για παράδειγμα, στην Αίγυπτο, υπάρχουν ποτά που γεύονται σαν φούσκα.

Στα έργα των αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων υπάρχει μια περιγραφή των ποτών, τα οποία στην γεύση είναι παρόμοια με τα quass.

Αλλά αυτά τα ποτά δεν είναι ευρέως διαδεδομένα σε αυτές τις χώρες, και οι συνταγές πολλών από αυτά έχουν χάσει για πάντα για μας.

Οι Σλάβοι έφεραν τη συνταγή αυτού του κουάρου μέσα σε πολλούς αιώνες. Το Kvass είναι πραγματικά ένα ρωσικό ποτό σε εθνικό επίπεδο. Όλοι οι πρόγονοί μας, ανεξάρτητα από την τάξη προέλευσής τους, έπιναν kvass.

Αυτό το καταπληκτικό ποτό ήταν μεθυσμένο από τους ρώσους αυτοκράτορες και τους απλούς αγρότες. Στη ρωσική κουζίνα, πολλές συνταγές φούσκα, πιθανώς όλες δεν μπορούν να συλλεχθούν σε ένα βιβλίο.

Σε κάθε χωριό, κάθε οικοδέσποινα είχε τη δική της, "υπογραφή" συνταγή για την κατασκευή του kvass. Η συνταγή Kvass είναι πολύ διαφορετική και εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες, την εποχή του χρόνου, τον τόπο κατανάλωσης και άλλα τοπικά χαρακτηριστικά.

Η παραγωγή της kvass ήταν πολύ κερδοφόρα. Υπήρχαν πολλές μικρές και μεγάλες έμποροι - kvasnikov, που ασχολούνται με την παραγωγή και πώληση αυτού του ποτού. Κάθε kvasnik ειδικευόταν στην παραγωγή ενός τύπου kvass, επειδή ήταν απλά αδύνατο να γνωρίζουμε όλες τις ποικιλίες και τις συνταγές αυτού του καταπληκτικού ποτού.

Αλλά η τελειότητα των δεξιοτήτων στην προετοιμασία, για παράδειγμα, quass από τα μήλα, υποσχέθηκε καλό εισόδημα. Στην Αγία Πετρούπολη, φέτα την ημέρα, που πωλούνται σε ποσότητα δύο εκατομμυρίων φιαλών. Συμφωνώ με μια εντυπωσιακή φιγούρα.

Στη Μόσχα, η αιχμή των πωλήσεων του kvass έπεσε το καλοκαίρι, ενώ το "κυνήγι" δεν προωθήθηκε. Και τι επιλογή! Υπήρχε φούσκα για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Τα τελευταία 25 χρόνια του 19ου αιώνα, το κουάσι φτιαγμένο από βραστά αχλάδια ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μόσχα. Τα βραστά αχλάδια βρισκόταν στους πάγκους των πωλητών και η quass στέκεται κοντά σε μεγάλους κάδους. Είναι συνήθως scooped μεγάλους κύκλους.

Το Kvass είχε μεγάλη ζήτηση, πράγμα που σημαίνει ότι έπρεπε να εφοδιαστεί ο λαός. Ο Kvasovarni στη Ρωσία είχε μεγάλη εξάπλωση. Υπήρχαν σε διάφορα κρατικά ιδρύματα, νοσοκομεία, στρατώνες και ακόμη και φυλακές. Αυτό είναι το δημοφιλές quass!

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ρωσική κουάσσια είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν, που παράγεται από διάφορα δώρα της αυτοχθόνιας φύσης. Ψωμί, μούρα, βότανα... Όλα τα δικά σου, όλα φυσικά!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html