Κανταρέλλες - τα μανιτάρια που ανήκουν στο τμήμα των βασιδιομυκητών, η τάξη των αγαρικομυκήτων, η σειρά Κανταρέλλες, η οικογένεια των κυνηγών, το γένος των χαντρών. Αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με τους άλλους, καθώς έχουν μια εξαιρετικά αξέχαστη εμφάνιση.

Μανιτάρια (μανιτάρια): περιγραφή και φωτογραφία

Το σώμα των chanterelles είναι διαμορφωμένο σαν ένα σώμα των εκκολαπτηρίων, ωστόσο, το καπέλο και το πόδι των chanterelles είναι ένα σύνολο, χωρίς ορατά σύνορα, ακόμη και το χρώμα είναι περίπου ένα: από ανοιχτό κίτρινο σε πορτοκαλί. Το καπάκι λεμόνι έχει διάμετρο από 5 έως 12 εκατοστά, ακανόνιστου σχήματος, επίπεδο, με κυρτωμένες, ανοικτές κυματιστές άκρες, κοίλη ή πιεσμένη προς τα μέσα, μερικά ώριμα άτομα μπορούν να έχουν σχήμα χωνιού. Στους ανθρώπους, όπως το καπέλο ονομάζεται "υπό μορφή ανεστραμμένης ομπρέλας". Με το άγγιγμα, το καπάκι της λεκάνης είναι ομαλό, με σκληρό δέρμα.

Ο πολτός κουνελιών είναι σαρκός και πυκνός, ινώδης στο πόδι, λευκό ή κιτρινωπό, έχει ξινή γεύση και αχνή μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Όταν πιέζεται, η επιφάνεια του μύκητα γίνεται κοκκινωπό.

Το χάντρες είναι συχνά του ίδιου χρώματος με την επιφάνεια του καλύμματος, μερικές φορές κάπως ελαφρύτερο, έχει μια πυκνή, ομαλή δομή, ομοιόμορφη σε σχήμα, ελαφρώς κωνική προς τα κάτω, πάχους 1-3 εκατοστών, μήκους 4-7 εκατοστών.

Η επιφάνεια της υμενοφόρου είναι διπλωμένη, ψευδοπλαστική. Παρουσιάζονται κυματιστές πτυχώσεις, που πέφτουν στο πόδι. Σε ορισμένα είδη χαντρών, μπορεί να είναι μακρύς. Η σκόνη σπορίων έχει κίτρινο χρώμα, τα σπόρια αυτά είναι ελλειψοειδή, με διάμετρο 8 * 5 μικρά.

Πού, πότε και σε ποια δάση μεγαλώνουν τα chanterelles;

Τα κουνούπια αναπτύσσονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, κυρίως σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, κοντά σε ερυθρελάτες, πεύκο ή βελανιδιές. Είναι πιο κοινά σε υγρές περιοχές, σε εύκρατα δάση σε γρασίδι, σε βρύα ή σε σωρό από πεσμένα φύλλα. Οι φανέλες αναπτύσσονται συχνά σε μεγάλες ομάδες, εμφανίζονται μαζικά μετά από καταιγίδες.

Chanterelle είδη, ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες

Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη χαντρών, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη chanterelles, αν και υπάρχουν μη βρώσιμα είδη στο γένος, για παράδειγμα, ένα ψεύτικο chanterelle. Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει δηλητηριώδη δίδυμα - για παράδειγμα, omfalot. Παρακάτω υπάρχουν μερικές ποικιλίες chanterelles:

• Chanterelle vulgaris (αληθινό χοιρομέρι, κοκτέιλ) (λαχανικό Cantharellus cibarius)

Βρώσιμο μανιτάρι με καπάκι διαμέτρου 2 έως 12 εκ. Το χρώμα του μανιταριού έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου και πορτοκαλί. Η σάρκα είναι σαρκώδης, κίτρινη στις άκρες και άσπρη στην περικοπή. Ο Χειμενοφόρ διπλωμένος. Η γεύση έχει μια ασθενή οξύτητα. Το δέρμα του καπακιού είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Το πόδι ενός συνηθισμένου χάντρα έχει το ίδιο χρώμα με αυτό ενός καπακιού. Πάχος κνήμης 1-3 cm, μήκος πόδι 4-7 cm. Sporey καστανόχρωμη σκόνη ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος. Η ιδιαιτερότητα του μύκητα είναι η απουσία σκουληκιών και προνυμφών εντόμων σε αυτό λόγω του περιεχομένου της κινάνομαιας, μιας ουσίας καταστροφικής για οποιαδήποτε παράσιτα.

Το κουνουπίδι αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων τον Ιούνιο και στη συνέχεια από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο.

• Γκρίζο φραγκοστάφυλλο (λαχανικό Cantharellus cinereus)

Βρώσιμο μανιτάρι γκρι ή καφέ-μαύρο. Το καπάκι έχει διάμετρο 1-6 cm, το ύψος του ποδιού είναι 3-8 cm, το πάχος του ποδιού είναι 4-15 mm. Το πόδι μέσα είναι κοίλο. Το καπάκι έχει κυματιστές άκρες και μια κατάθλιψη στο κέντρο, οι άκρες του καπακιού έχουν γκριζωπή απόχρωση. Η σάρκα είναι ελαστική, γκρι ή καφέ χρώμα. Ο Χειμενοφόρ διπλωμένος. Η γεύση του μύκητα δεν είναι εκπεφρασμένη, χωρίς άρωμα.

Το γκρίζο ζευγάρι μεγαλώνει σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στην Ουκρανία, στην Αμερική και στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Γκρίζο chanterelle είναι γνωστό σε λίγους, έτσι συλλέκτες μανιταριών αποφεύγουν.

• Cinnabar Chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Βρώσιμο μανιτάρι κοκκινωπό ή ροζ κόκκινο. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 1-4 cm, το ύψος του ποδιού είναι 2-4 cm, η σάρκα είναι πολική με ίνες. Οι άκρες του καλύμματος είναι ανομοιόμορφες, καμπύλες, το ίδιο το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο. Ο Χειμενοφόρ διπλωμένος. Τα παχύ ψευδοπλάτα έχουν ροζ χρώμα. Spore σε σκόνη ροζ και κρέμα γάλακτος.

Κανέλα-κόκκινο chanterelle μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως βελανιδιές, στην ανατολική Βόρεια Αμερική. Η περίοδος μανιταριών είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

• Βελούδινη καστανιά (λαχανικό Cantharellus friesii)

Ένα βρώσιμο, αλλά σπάνιο μανιτάρι που έχει ένα πορτοκαλί-κίτρινο ή κοκκινωπό καπάκι. Χρωματικά πόδια από ανοιχτό κίτρινο έως ανοικτό πορτοκαλί. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 4-5 cm, το ύψος του στελέχους είναι 2-4 cm, η διάμετρος του στελέχους είναι 1 cm. Το καπάκι του νεαρού μανιταριού έχει ένα κυρτό σχήμα, το οποίο με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χοάνης. Η σάρκα του καπακιού στην τομή είναι ανοιχτό πορτοκαλί, λευκωπό-κιτρινωπό στο στέλεχος. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ευχάριστη, η γεύση είναι ξινή.

Η βελούδινη σαύρα αναπτύσσεται στη νότια και ανατολική Ευρώπη, σε φυλλοβόλα δάση σε όξινα εδάφη. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

• Πανδέλα με λεπίδες (πλάτος Cantharellus lateritius)

Βρώσιμα πορτοκαλοκίτρινα μανιτάρια. Το σώμα των φρούτων μετρά από 2 έως 10 εκατοστά. Το καπάκι και το πόδι συνδυάζονται. Κάλυψη καρφίτσας με κυματιστό άκρο. Ο πολτός του μύκητα είναι παχύς και πυκνός, έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Διάμετρος ποδιού 1-2,5 cm. Χαμηλή ή με μικρές πτυχώσεις. Η σκόνη σπορίων έχει ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, όπως το ίδιο το μανιτάρι.

Τα πολύπλευρα καστανιές μεγαλώνουν σε δρύινες καλλιέργειες στη Βόρεια Αμερική, την Αφρική, τα Ιμαλάια, τη Μαλαισία, μεμονωμένα ή σε ομάδες. Μπορείτε να επιλέξετε chanterelles το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

• Lisichkolteyuschaya (λατ. Cantharellus lutescens)

Βρώσιμα μανιτάρια. διάμετρος Cap από 1 έως 6 cm, πόδια μήκους 2-5 cm, πάχος πόδια έως 1,5 cm. καλύμματα και τους μίσχους είναι ολόσωμα όπως και σε άλλους τύπους αλεπούδες. Η κορυφή του καλύμματος είναι κίτρινο-καφέ με καφέ κλίμακες. Πόδι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός του μύκητα μπεζ ή ανοιχτό πορτοκαλί, δεν έχει γεύση και οσμή. Η σποραδική επιφάνεια είναι συνήθως ομαλή, λιγότερο συχνά με πτυχές, και έχει μπεζ ή κίτρινο-καφέ σκιά. Spore σκόνη μπεζ-πορτοκαλί.

Το κίτρινο κινούμενο κρέας μεγαλώνει σε κωνοφόρα δάση, σε βρεγμένα εδάφη, φρούτα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.

• Τανουλωτό σωληνοειδές (χοάνη, χοάνη, σωληνοειδής λοβός) (πλάτος Cantharellus tubaeformis)

Το εδώδιμο μανιτάρι με διάμετρο κεφαλή του 2-6 cm, 3-8 cm ύψος πόδια, διάμετρος πόδι του 0,3-0,8 cm. Το καπάκι έχει ένα σχήμα χοάνης αλεπούδες με τις ακμές. Το χρώμα του καπακιού είναι γκριζωπό. Σε αυτό είναι σκούρες βελούδινες κλίμακες. Το σωληνοειδές στέλεχος είναι κίτρινο ή άχρωμο κίτρινο χρώμα. Η σάρκα είναι χοντρή και λευκή, με αδύναμη πικρή γεύση και ευχάριστη οσμή της γης. Υμενοφόρο κιτρινωπό ή μπλε-γκρι χρώμα, αποτελείται από σπάνιες εύθραυστες φλέβες. Spore σε σκόνη μπεζ.

Οι σωληνίσκοι αναπτύσσονται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, που μερικές φορές απαντώνται σε φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

• Χαντέρελ Cantharellus minor

Βρώσιμο μανιτάρι, παρόμοιο με το κουτάβι, αλλά έχει μικρότερο μέγεθος. διάμετρος Cap των 0,5-3 cm και 1,5-6 πόδια cm μήκος, πάχος πόδια των 0.3-1 cm. καπέλο Νεαρά μανιτάρι επίπεδη ή κυρτή στο ώριμο μανιτάρι γίνεται vazopodobnoy. Το χρώμα του καλύμματος είναι κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο. Η άκρη του καπακιού είναι κυματιστή. Η σάρκα είναι κίτρινη, εύθραυστη, μαλακή, με ελάχιστα αισθητό άρωμα. Το υμενοφόρο έχει το χρώμα του καπακιού. Το χρώμα των ποδιών είναι ελαφρύτερο από το χρώμα του καπακιού. Το κούφιο είναι κοίλο και καταλήγει στη βάση. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκού ή κιτρινωπού χρώματος.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση (συνήθως δρυς) στο ανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής.

• Κανέλλα Cantharellus subalbidus

Βρώσιμο μανιτάρι υπόλευκο ή μπεζ. Όταν ακουστεί, γίνεται πορτοκαλί. Ο υγρός μύκητας γίνεται ανοιχτό καφέ. διαμέτρου Cap 5-14 cm, ύψος της σκελών 2-4 cm, πάχους 1-3 cm πόδια. Κεφ επίπεδη νεαρή μανιτάρι με μια κυματιστή άκρη, με την αύξηση της χοάνης-μύκητα γίνεται. Βελούδιες ζυγαριές βρίσκονται στη φλούδα του καπακιού. Ο πολτός του μύκητα δεν έχει γεύση και γεύση. Το Χιμενόφορ έχει στενές πτυχές. Το πόδι είναι σαρκώδες, λευκό, ανόμοιο ή λεία. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή.

Το Cantharellus subalbidus αναπτύσσεται στο βορειοδυτικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής και βρίσκεται στα κωνοφόρα δάση.

Ψεύτικα χνουδωτά: περιγραφή και φωτογραφία. Τι είναι διαφορετικό από το βρώσιμο;

Υπάρχουν 2 τύποι μανιταριών, με τους οποίους μπορείτε να συγχέουμε ένα συνηθισμένο ζευγάρι:

1. Μιλώντας πορτοκαλί (μη βρώσιμο μανιτάρι)
2. Ομφαλότ ελιά (δηλητηριώδη μανιτάρια)

Οι κύριες διαφορές των ψαριών από ψευδείς:

1. Το χρώμα των βρώσιμων χνουδιών είναι μονότονο: ανοικτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Το ψεύτικο ψωμί έχει συνήθως πιο φωτεινό ή ελαφρύτερο χρώμα: χαλκό-κόκκινο, λαμπερό πορτοκαλί, κιτρινωπό-άσπρο, ώχρα μπεζ, κόκκινο-καφέ. Το μέσον του ψευδούς καλύμματος αλεπούς μπορεί να διαφέρει σε χρώμα από τις άκρες του πώματος. Στο καπέλο της ψεύτικης αλεπούς, παρατηρούνται κηλίδες διαφόρων μορφών.
2. Οι άκρες του καπακιού αυτής της αλεπούς είναι πάντα σκισμένες. Ένα ψευδές μανιτάρι έχει συχνά ομαλές άκρες.
3. Το πόδι μιας πραγματικής καστανιάς είναι παχύ, το ψεύτικο χάντρα έχει ένα λεπτό πόδι. Επιπρόσθετα, το βρώσιμο καπέλο και το ποδιό αντιπροσωπεύει μια ενιαία μονάδα. Και σε ένα ψεύτικο ψωμί, το πόδι χωρίζεται από το πώμα.
4. Τα βρώσιμα κουνούπια πάντα μεγαλώνουν σε ομάδες. Το ψεύτικο ψωμί μπορεί να μεγαλώσει μόνο του.
5. Η μυρωδιά του βρώσιμου μανιταριού είναι ευχάριστη σε αντίθεση με το μη βρώσιμο.
6. Όταν πιέζεται, τα βρώσιμα φουντούκια reddens, το χρώμα των ψεύτικων chanterelles δεν αλλάζει.
7. Τα πραγματικά chanterelles δεν είναι wormy, τα οποία δεν μπορούν να ειπωθούν για τους δηλητηριώδεις ομολόγους τους.

Ψεύτικα chanterelle ή πορτοκαλί govorushka

Ψεύτικα καραμέλα ή λάδι Omphalot

Οι ευεργετικές ιδιότητες των χαντρών, των βιταμινών και των ανόργανων ουσιών

• Τα κουνούπια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων: D2 (εργοκασσιφερόλη), Α, Β1, ΡΡ, χαλκό, ψευδάργυρο.
• Βρώσιμα μανιτάρια chanterelle διακρίνονται από το γεγονός ότι είναι σχεδόν ποτέ δεν wormy. Αυτό οφείλεται στην παρουσία hinomannozy (hitinmannozy) στον πολτό της κανθαρέλλοι, το οποίο είναι ένα δηλητήριο για έλμινθες και αρθρόποδα: το τυλίγει τα αυγά των παρασίτων, εντελώς καταστρέφοντάς τα. Έτσι, αυτά τα κόκκινα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για σκουλήκια και άλλα παράσιτα.
• Η εργοστερόλη, η οποία βρίσκεται σε μύκητα τζίντζερ, είναι χρήσιμη για τις ηπατικές νόσους, την ηπατίτιδα και τα αιμαγγειώματα.
• Τα κουνούπια είναι χρήσιμα για όραμα, στην καταπολέμηση του καρκίνου, στην παχυσαρκία, στην καταπολέμηση των βακτηριδίων. Αυτά τα μανιτάρια είναι φυσικά αντιβιοτικά, χρησιμοποιούνται πολύ ενεργά στη μυκητοθεραπεία και στην παραδοσιακή ιατρική.

Τηγανητές θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι 19 kcal.

Πόσο και πόσο μπορείτε να κρατήσετε φρέσκα chanterelles;

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Τα φρεσκοκομμένα chanterelles δεν μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους αμέσως.

Πώς να καθαρίσετε τα chanterelles;

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να χωρίζουν τα κατεστραμμένα μανιτάρια από το σύνολο. Οι δασικοί σκουπιδοτενεκέδες απομακρύνονται με σκληρή βούρτσα ή μαλακό πανί (σφουγγάρι). Η βρωμιά δεν προσκολλάται στην επιφάνεια των χαντρών τόσο έντονα ώστε να καθαρίζεται με μαχαίρι. Το μαχαίρι κόβει σάπια, μαλακωμένα και κατεστραμμένα μέρη του μύκητα. Από τα πλακίδια αφαιρείται το απορριμματοποιητικό με μια βούρτσα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το κάνετε αυτό για μετέπειτα ξήρανση.

Μετά τον καθαρισμό, τα λειαντικά πρέπει να ξεπλυθούν καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες της πλάκας. Συνήθως πλένονται σε διάφορα νερά. Αν υποπτεύεστε πικρή γεύση, τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για 30-60 λεπτά.

Γιατί τα καφετέρια είναι πικρά και πώς να αφαιρέσετε πικρία;

Τα κουνουπίδια έχουν μια φυσική πικρία, για την οποία αποτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική και εξαιτίας των οποίων δεν τους αρέσουν τα διάφορα έντομα και παράσιτα. Η πικρία αυξάνεται εάν τα μανιτάρια δεν υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή, καθώς και υπό τη δράση των ακόλουθων φυσικών παραγόντων. Το κουνούλι μπορεί να έχει πικρή γεύση, που συλλέγεται:

• σε ζεστό ξηρό καιρό.
• υπό κωνοφόρα δέντρα ·
• στο βρύα?
• κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους και οικολογικά μολυσμένες βιομηχανικές επιχειρήσεις.
• κατάφυτα μανιτάρια.
• ψευδείς χάντρες.

Καλύτερο είναι να συλλέγετε και να μαγειρεύετε νεαρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια. Η πιθανότητα πικρίας σε αυτά θα είναι χαμηλή.

Για τα chanterelles δεν είναι πικρή, μπορούν να απολαύσουν για 30-60 λεπτά, και στη συνέχεια βράστε, αποστραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να βράσει όχι μόνο στο νερό, αλλά και στο γάλα.

Είναι καλύτερα να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια: καταρχάς, είναι πιο συμπαγές, και δεύτερον, δεν θα δοκιμάσουν πικρή σε βρασμένη μορφή. Αν έχετε κατεψυγμένα φρέσκα ψαρικά και μετά από την απόψυξη έχετε ανακαλύψει ότι έχουν πικρή γεύση, δοκιμάστε τα εξής:

• Βράζετε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ζευγάρι τσίμπημα κιτρικού οξέος. Η πίκρα εισέρχεται στο νερό, το οποίο στη συνέχεια αποστραγγίζεστε.

Πώς να μαγειρεύουν και να αποθηκεύουν chanterelles. Μέθοδοι μαγειρέματος

Στη Ρωσία, το γένος των chanterelles αντιπροσωπεύεται από 4 είδη. Όλα αυτά - εδώδιμα και νόστιμα μανιτάρια, τα οποία έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μαγείρεμα.

• Από τη σκοπιά των κενών, το χάντρελ έχει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Τρώγεται βρασμένο, τηγανισμένο, τουρσί, μαγειρεμένο και αλατισμένο.
• Gray Chanterelle - πολύ νόστιμο, αν και ανόητο μανιτάρι. Πηγαίνει για να κάνει σάλτσες, σούπες, καλές σε αποξηραμένη μορφή. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα γκρίζα chanterelles χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο στα διάφορα πιάτα.
• Η κίτρινη κηλίδα είναι καλή τόσο σε διαφορετικά πιάτα όσο και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Είναι κονσερβοποιημένο, τουρσί, αποξηραμένο. Οι καταπληκτικές σούπες και σάλτσες λαμβάνονται από κονσερβοποιημένα ψωμάκια.
• Το βελούδινο κουτάβι είναι ένα πολύ σπάνιο μανιτάρι, είναι καλύτερα να μην το μαζέψουμε έτσι ώστε να μην εξαφανίζεται από τη φύση καθόλου.

• μαγειρεύω

Κόψτε τα μεγάλα κουτάκια σε φέτες και βράστε για 15-20 λεπτά μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Το βρασμό μπορεί να είναι όχι μόνο στο δοχείο σμάλτο, αλλά και σε μια αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Εάν τρώτε μανιτάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα, τότε το νερό πρέπει να αλατιστεί. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Εάν, μετά το βρασμό, θα τηγανίζετε τα chanterelles, τότε είναι πιο συνετό να αφήσετε το νερό αλατισμένο έτσι ώστε τα μεταλλικά άλατα να μην αφήνουν τα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, και δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν περισσότερο από 4-5 λεπτά. Κατ 'αρχάς, ξεπλύνετε τις αποξηραμένες χάντρες αρκετές φορές σε ζεστό νερό και, στη συνέχεια, τους απολαύστε σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τους να βράσουν στο ίδιο νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 40-60 λεπτά.

Το μαγειρικό φαγητό πριν το μαγείρεμα είναι προαιρετικό. Αλλά αν θέλετε τα μανιτάρια να μην δοκιμάζουν πικρή, είναι καλύτερα να τα βράσετε, αποστραγγίζετε το νερό μετά το βρασμό.

Πριν από το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν: ένα καπέλο στους ίδιους λοβούς, ένα πόδι - σε κύκλους. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια περιέχουν 90% νερό, και σε θερμοκρασία 60-70 ° C, το υγρό αφήνει τα καρποφόρα σώματα, αρχίζουν να ψήνονται μόνο μετά την εξάτμιση αυτού του χυμού. Σε μια κατσαρόλα στο τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια βάζετε τα ψωμάκια και τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστεί η εξατμιστική υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Τα φανελάκια μπορούν επίσης να ψηθούν και να βράσουν.

Σε διαφορετικές πηγές, τα αλμυρά χοιρίδια είναι διαφορετικά. Κάποιοι λένε ότι αυτοί οι κάτοικοι των δασών είναι καλοί σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από το αλάτι. Άλλοι δίνουν διαφορετικές συνταγές για αλάτισμα και ισχυρίζονται ότι τα αλατισμένα χάντρες έχουν το δικαίωμα ύπαρξης. Λέγεται ότι τα chanterelles που συγκομίζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο είναι κάπως σκληρά και δεν επιδεικνύουν γεύση.

Τα κουνούπια αλατίζονται με κρύο και ζεστό τρόπο. Για τα κρύα μανιτάρια, ξεπλύνετε και απολαύστε μια μέρα σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ (ανά λίτρο νερού: 1 κουταλιά αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος). Μην τα βράζετε. Τα καρυκεύματα που στεγνώνουν μετά από ενυδάτωση απλώνονται σε παρασκευασμένα πιάτα: εμαγιέ, ξύλο ή γυαλί. Πρώτον, ο πυθμένας του δοχείου με αλάτι μετά καλύμματα μανιταριών, καθορίζονται σε στρώσεις 6 cm, ψέκασμα κάθε άλας (50 g άλατος ανά kg αλεπούδες), άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδα, χρένο, κεράσι, κύμινο. Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα ελαφρύ πανί στην κορυφή, τα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι το οποίο εισέρχεται ελεύθερα και πιέζεται προς τα κάτω με ένα ζυγό. 1-2 μέρες διατηρούνται ζεστές για ζύμωση, στη συνέχεια έφερε στο κρύο. Υπάρχουν chanterelles μπορεί να είναι μετά από 1,5 μήνες από το χρόνο της αλάτισης.

Μαριναρισμένα chanterelles ακολουθούμενη από παστερίωση. Πριν από τη συγκομιδή, τα σώματα των φρούτων πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται. Μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε 4 μέρη, αφήνουν μικρά ολόκληρα. Εντός 15 λεπτών βρασμένα σε αλμυρό νερό με κιτρικό οξύ. Τα καυτά καρυκεύματα τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα και γεμίζουν με μαρινάδα έτσι ώστε 2 εκατοστά να αφήνονται μέχρι την άκρη του βάζου. Στην κορυφή μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιών, φύλλα δάφνης, κομμάτια από ρίζα χρένου. Τα καλυμμένα δοχεία παστεριώνονται για 2 λεπτά - αυτός είναι ο βέλτιστος χρόνος για τη διατήρηση των βιταμινών Β στα μανιτάρια. Αποθηκεύστε τα μαντηλάκια σε θερμοκρασία από 0 έως 15 ° C σε ένα ξηρό κελάρι.

Μαρινάτα χωρίς παστερίωση. Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα - βράζετε νερό με αλάτι και ξύδι. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστή μαρινάδα και τα βράζετε για 20 λεπτά. 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη. Τα λεγόμενα καρυκεύματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με μαρινάδα, στο οποίο μαγειρεύονται και τυλίγονται.

Φωτογραφία συγγραφέα: Glaurent, CC BY 3.0

• να κάνει ξινό

Τα πλυμένα κουνούπια κόβονται σε ίσες φέτες. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος (1 κιλό χάντρες). Βράζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα αναδεύονται και αφαιρούνται ο αφρός που εμφανίστηκε. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν. Φέρνουν το ρίψιμο στη βράση, αλλά μην βράζετε: πάρτε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της ζάχαρης ανά λίτρο νερό. Το διάλυμα ψύχεται στους 40 ° C. Προσθέστε αποβουτυρωμένο γάλα αποβουτυρωμένου ορού (20 g ανά 1 λίτρο διαλύματος). Τα μανιτάρια γεμίζουν βάζα τριών λίτρων, ρίχνουμε το παρασκευασμένο υγρό. Τους κρατά ζεστό για τρεις μέρες, και μετά υπομένουν το κρύο.

• να στεγνώσει

Υγιή, άψυχα αλλά καλά καθαρισμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 3-5 χιλιοστών πάχους κατά μήκος του σώματος των φρούτων. Τα ψιλοκομμένα ψωμάκια τοποθετούνται σε ένα στεγνωτήριο ή σε ένα ειδικό στεγνωτήριο έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα κουνούπια μπορούν να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενοι, εξωτερικά (σε σκιά ή στον ήλιο), στο στεγνωτήριο, στον φούρνο, στο φούρνο.

Πρώτον, τα μανιτάρια ξηραίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία (60-65 °), έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από αυτά, και στη συνέχεια σε υψηλότερο. Κατά την ξήρανση μανιταριών στον ήλιο, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η δροσιά και η βροχή δεν πέφτουν πάνω τους. Οι λεκάνες θεωρούνται καλά αποξηραμένες εάν οι φέτες των μανιταριών θρυμματιστούν τελείως μεταξύ των δακτύλων. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα χάντρες σε δοχεία από κασσίτερο, γυαλί ή πλαστικό με σφιχτά καπάκια.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα;

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν καλά, που είναι τοποθετημένα πάνω σε ένα πανί. Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα, βρασμένα, ψητά και τηγανητά κουτάβια. Φρέσκα (ακατέργαστα) μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά μετά την απόψυξη. Ως εκ τούτου, πριν από την κατάψυξη, είναι καλύτερα να τα βράζετε σε νερό ή σε γάλα, τηγανίζετε σε στερεό βούτυρο ή ψήνετε στο φούρνο.

Τα παρασκευασμένα και αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να διπλωθούν σε σάκους για κατάψυξη, δοχεία τροφίμων από πολυμερή, μέταλλο ή γυαλί, στην τελευταία περίπτωση, γεμίζοντας δοχεία κατά 90%. Κλείστε καλά ώστε τα προϊόντα να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Φυλάσσετε σε κατάψυξη στους -18 ° C για ένα έτος.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία + 4 ° C. Για την απόψυξη μην θερμαίνετε ή βράζετε. Επιπλέον, τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν μπορούν να παγώσουν ξανά. Εάν κατά λάθος αποψυχθούν λόγω της διάσπασης του ψυγείου και θέλετε να τα παγώσετε ξανά, αυτό μπορεί να γίνει με προ-βρασμό ή τηγάνισμα των μανιταριών.

(%) Δ% Β8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D0% ΒΑ% Ο0% Β8

Μανιτάρι φραγκοσυκιών

Chanterelle συνηθισμένο (πραγματικό) - βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας των chanterelle. Το όνομα προέρχεται από την παλιά ρωσική "αλεπού", δηλ. "κίτρινο".

Περιγραφή και εμφάνιση

Δεν υπάρχει έντονο καπάκι, λιωμένο με το πόδι. Το χρώμα του σώματος των μανιταριών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Διάμετρος καπακιού μέχρι 12 cm, ομαλή με κυματιστές άκρες, πιεσμένη στη μέση. Ο μύκητας έχει την εμφάνιση μιας χοάνης.

Το πόδι είναι πυκνό, ελαφρύτερο από το πώμα, στο κάτω μέρος στενεύει. Πάχος 1-3 cm, μήκος 4-7 cm.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, πυκνή, κίτρινη με άκρη και φως στη μέση, εάν πιεστεί, ελαφρώς κόκκινη. Η μυρωδιά είναι ειδική, ξινή με νότες από άρωμα αποξηραμένων φρούτων και ριζών. Ο μύκητας ουσιαστικά δεν υπάρχει στον πολτό του σκουληκιού και της σκουληκότρυπα. Η ψευδοπλαστική υμενοφόρα έχει ισχυρά διακλαδισμένες πτυχώσεις, οι οποίες κατεβαίνουν στο πεντάλ.

Τα σπόρια είναι ωχροκίτρινα με τη μορφή έλλειψης, 8,5 * 5 μικρά. Συλλογή εποχών Ιουνίου και Αυγούστου-Οκτωβρίου. Αναπτύξτε ομάδες.

Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη, αλλά η πιο συνηθισμένη είναι η χάντρα. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε διαφορετικές κλιματολογικές ζώνες.

Fox

Έχει καπάκι σχήματος χοάνης καφέ κίτρινου χρώματος σε μακρύ σωληνωτό στέλεχος γκρίζου-κίτρινου στελέχους. Η σάρκα είναι λευκό, πολύ πυκνό, αδύναμο ευχάριστο άρωμα. Ο βρώσιμος, αλλά σκληρός πολτός απαιτεί μακρά βρασμό. Επίσης γνωστή ως σωληνοειδής ή σωληνοειδής. Αγαπά τη σκιά και το όξινο χώμα.

Γκρι καστανιές

Είναι ένα κέρατο χοάνης. Εξωτερικά μοιάζει με βαθιά χοάνη με κυματιστό άκρο. Το πόδι είναι σύντομο. Το σώμα είναι σκούρο γκρι.

Λεπτή, πολύ εύθραυστη σάρκα, σχεδόν άοσμη και άγευστη. Συλλέγεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο που βρίσκονται σε μικτά δάση. Στην Ευρώπη, θεωρείται μια λιχουδιά, που χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσες.

Χαραγμένο παπιγιόν

Έχει σχεδόν ομαλή υμενοφόρο, η σάρκα είναι πιο εύθραυστη. Διανεμήθηκε στη Βόρεια Αμερική.

Η αλεπού είναι ψευδής

Φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, δεν έχει μυρωδιά, μοιάζει με μια πολύ κοινή αλεπού.

Μεγαλώνοντας σε μεγάλες ομάδες και μόνο. Μπορεί να βρεθεί στο γρασίδι και στο σάπιο ξύλο. Είναι δύσκολο να δηλητηριάσει τον μύκητα, αλλά τα άτομα με κακή πέψη αντιμετωπίζουν εντερική αναστάτωση.

Ομφαλότ ελιάς

Αναπτύσσεται στα υποτροπικά, αρέσει να πεθαίνει φυλλοβόλα δέντρα, ιδιαίτερα ελιές. Δηλητηριώδης.

Όπου μεγαλώνει

Ο μύκητας είναι κοινός σε εύκρατες και υποτροπικές κλιματολογικές ζώνες. Αγαπά το ξινό έδαφος. Αναπτύσσεται στο γρασίδι, βρύα, κάτω από τα πεσμένα φύλλα. Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα και μικτά δάση.

Μπορείτε να μάθετε πού μεγαλώνουν τα chanterelles και πώς να τα βρείτε πιο γρήγορα παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Μια μέθοδος παρασκευής καρυκευμάτων

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (ήδη πάνω από 60 ° C), τα chanterelles χάνουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες. Αλλά τα ακατέργαστα μανιτάρια έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, αν και είναι βρώσιμα. Τα chanterelles μπορούν να ωριμάσουν και να προστεθούν σε έτοιμα κρύα ή ζεστά πιάτα, που χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα. Συνιστάται να μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά πολύ βρώμικο μπορεί να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα μανιτάρια στον ήλιο ή σε ξηραντήρα θερμότητας σε θερμοκρασία 40-50 C.

Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, πρέπει να σχιστούν κατά μήκος των ινών ή να κοπούν με ένα κεραμικό μαχαίρι. Μεταλλικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, επειδή θα οξειδώσει όλες τις θρεπτικές ουσίες στον πολτό.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη. Αποθηκεύστε σε ένα παχύ καμβά ή σακούλα υφάσματος. Διάρκεια ζωής - 1 έτος.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Χημική σύνθεση

• περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα.
• λιπαρά οξέα;
• αντιβιοτικά μανιταριών.
• βιταμίνες: C, Ε, Β1, Β2, ΡΡ, προβιταμίνη Α, D,
• ορυκτά: κάλιο, ψευδάργυρος, χαλκός, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, φώσφορος.
• chitinmanoza - μια ουσία που σκοτώνει τα σκουλήκια και τα αυγά.
• εργοστερόλη (προβιταμίνη D2).
• Το τραμενολινικό οξύ - επηρεάζει τον ιό της ηπατίτιδας C.
• βήτα-γλυκάνες - διεγείρουν την αντιπαρασιτική ανοσία.
• μονο- και δισακχαρίτες.
• πολυσακχαρίτη Κ-10.

Χρήσιμες ιδιότητες

• αντιφλεγμονώδες;
• βακτηριοκτόνο;
• ανοσοδιεγερτικό;
• αντινεοπλασματικός παράγοντας.
• βακτηριοκτόνο;
• αντιγλυμίνωση;
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• βοηθούν στον εμπλουτισμό του αίματος με την αιμοσφαιρίνη.
• την αποκατάσταση της όρασης.

Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο, από το οποίο θα μάθετε περισσότερα σχετικά με τα μανιτάρια και τα ευεργετικά τους χαρακτηριστικά.

Αντενδείξεις

• ατομική μισαλλοδοξία ·
• παιδιά έως 5 ετών.
• οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Μαγειρέψτε, τουρσί, μόνο αλάτι, αλλά τα πιο νόστιμα τηγανητά. Η εβραϊκή κουζίνα είναι kosher.

Σερβίρουμε ως πλάκα με φαγόπυρο, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και καστανό ρύζι.

Από τα προτιμώμενα καρυκεύματα:

• ξήρανση,
• άνηθο
• γαρύφαλλο
• κόλιανδρο,
• μαντζουράνα,
• σέλινο,
• αποξηραμένα καρότα,
• δάφνη.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό πιάτο, προστιθέμενο σε πίτσα και κατσαρόλες, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Σαλάτα σαλάτας

Σάλτσα: Σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύουμε μέχρι ελαφρού αφρού 35 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί και 3 κρόκους αυγού. Συνεχίζοντας να αναμειγνύεται, ρίχνετε ελαφρά 150 ml ελαιολάδου. Όλα μαστίγουμε καλά μέχρι ομοιογενή αφρό. Προσθέστε 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σαλάτα: 100 γραμμάρια μικρών πατατών για να βράσουν στα δέρματά τους. Στη συνέχεια ψύξτε, αποφλοιώστε και κόψτε το καθένα στο μισό. Τηγανίζουμε 150 γρ. Φρέσκων καραμέλων σε ελαιόλαδο με βραστές πατάτες, 70 γρ. Πράσινου και 100 γρ. Κρεμμυδιών, προσθέτουμε 6 σκελίδες σκόρδο και σερβίρουμε με 1-2 κλαδάκια θυμάρι. Βάλτε τα πάντα σε μια μεγάλη πλάκα, πάνω με 100 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού και 150 γραμμάρια ντοματών κεράσι κομμένα στο μισό. Ρίξτε όλη τη σάλτσα.

Κρέμα σούπα με γεύση τρούφας

Κόψτε 300 γραμμάρια πατάτας και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο (40 γραμμάρια) μέχρι να γίνουν τραγανά. Ζυμάρι 1 μέτριο κρεμμύδι και τηγανίζουμε με τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά με βούτυρο (50 g). Προσθέστε σε αυτά 1 κιλό χοντροκομμένα φρέσκα ψωμάκια και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά.

Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια προσθέστε σε 1,5 λίτρα νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα (περίπου 20 λεπτά). Έτοιμη σούπα ψιλοκόψτε το μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμας, αλατιού και πιπεριού στη σούπα και φέρετε το βράσιμο. Σερβίρετε σε πιάτα, ρίχνετε λάδι τρούφας (μόνο 15 ml για ολόκληρη τη συνταγή).

Μους μανταλάκι με χυλό φαγόπυρο

Για το μους χρειάζονται 200 ​​γραμμάρια φρέσκων χαντρών. Τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο (25 ml). Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, 30 ml κονιάκ και 150 ml κρέμας. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Τρίψτε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ μέχρι να λειαστούν και αλάτι.

Για την γαρνιτούρα θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια λευκών μανιταριών, 300 γραμμάρια φαγόπυρου, 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού. Βράζουμε το φαγόπυρο. Τα λευκά μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο (25 g). Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τρίψτε για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε φαγόπυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε. Βάλτε σε πιάτα, πάνω - μους.

Κοχύλια

1 κιλό χάντρες καθαρό. Διπλώστε σε ένα μπολ σμάλτο και ρίξτε 100 ml νερού. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών θα δώσει χυμό, έτσι ρίχνει περισσότερο νερό από ό, τι καθορίζεται δεν απαιτείται. Βράζετε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, σκελίδες, μαύρο πιπέρι), αλάτι (1,5 κ.σ.), ζάχαρη (1/2 κ.σ.), ξίδι (125 κ.εκ.) και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 15 λεπτά. Διαδώστε ζεστά μανιτάρια με μαρινάδα στις όχθες και ανασηκώστε. Οι τράπεζες καθαρίζουν το καπάκι και αφήνουν να κρυώσουν.

Στην ιατρική

• ηπατική νόσο (κίρρωση, ηπατίτιδα C, λιπαρός εκφυλισμός του ήπατος κλπ.) ·
• παθήσεις του παγκρέατος.
• νυχτερινή τύφλωση;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, φαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα, ARVI,
• φυματίωση;
• σάρκωμα;
• κακοήθη νεοπλάσματα.
• μυκητιασικές δερματικές βλάβες, πυώδη πληγές, έλκη, βράζει και άλλες φλεγμονές του δέρματος.
• απομακρύνετε από τα ραδιονουκλίδια του σώματος.
• με σκουλήκια.

Εφαρμόζεται υπό μορφή αλκοολούχων ποτών, εκχυλίσματος σκόνης ή ελαίου.

Λευκό βάμμα αλκοόλης

2,5 κουταλιές της σούπας. σκόνη από αποξηραμένα ψωμάκια ρίχνουμε 500 ml βότκας (κατά προτίμηση με αλκοόλη "Alpha"). Cork και επιμένουν 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Μην φιλτράρετε! Ανακινήστε πριν από τη χρήση. Αυτό το βάμμα χρησιμοποιείται:

• Στη θεραπεία του παγκρέατος να παίρνετε 1-2 φορές την ημέρα για 1 κουταλάκι του γλυκού. μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας είναι 3 μήνες. Κατά τη θεραπεία της ηπατικής νόσου (συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας C), είναι παρόμοια, αλλά η πορεία της θεραπείας μπορεί να παραταθεί έως και 4 μήνες.
• Για να καθαρίσετε το συκώτι πάρτε 2 κουτ. ώρα για ύπνο για 15 ημέρες. Το μάθημα διεξάγεται μία φορά το χρόνο.
• Για την αφαίρεση των σκουληκιών πάρτε πριν από τον ύπνο για 2 κουταλιές της σούπας. 2 έως 4 εβδομάδες. Το βάμμα λεμόνι είναι περισσότερο προτιμητέο φαρμακευτικά φάρμακα, επειδή πιο ήπια επίδραση στο σώμα, επηρεάζει μόνο τα σκουλήκια.

Όταν χάσετε βάρος

Εξασφαλίζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ τα μανιτάρια χαμηλών θερμίδων. Συνιστάται η αντικατάσταση του κρέατος με χάντρες 4 ημέρες την εβδομάδα. Σε μια τέτοια απλή διατροφή για ένα μήνα, μπορείτε να χάσετε μέχρι 6 κιλά.

Στο μενού διατροφής είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζαχαρωτά με βρασμένο ή βρασμένο με σάλτσα: μείγμα χαμηλού λίπους γιαούρτι με φρέσκο ​​άνηθο, πράσινα κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση.

Χυλό βάρος απώλεια

1 κιλό χάντρες καθαρίστε και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Στραγγίστε το νερό, ψήστε τα μανιτάρια. Μπορείτε να φάτε ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσα γιαουρτιού ή να προσθέσετε μάζα σε άλλα πιάτα.

Αδυνάτισμα σκόνη

Προετοιμάστε τη σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια. Πάρτε 1 κουτ. 2 φορές την ημέρα με άδειο στομάχι, πίνοντας ένα ποτήρι νερό. Ειδικά αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική εάν η παχυσαρκία προκαλείται από μη φυσιολογική ηπατική λειτουργία.

Στην κοσμετολογία

Εκχυλίσματα καστανιάς και σκόνη προστίθενται στις κρέμες προσώπου, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση μυκητιακών σχηματισμών, ταυτόχρονα ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Είναι καλύτερο να αγοράσετε μανιτάρια σε καταστήματα και αγορές. Εκεί, τα μανιτάρια ελέγχονται και οι πωλητές λαμβάνουν το κατάλληλο συμπέρασμα.

Φρέσκα μανιτάρια

Δεν πρέπει να υπάρχουν υποτονικά, αποξηραμένα, φτερωτά, κατεστραμμένα μανιτάρια με μούχλα. Είναι καλύτερα να παίρνετε καθαρά chanterelles, επειδή βρώμικο είναι δύσκολο να καθαριστεί και να καθαριστεί. Θα πρέπει να πάρετε μόνο ολόκληρη, φέτες για χαμηλή ποιότητα.

Κατεψυγμένο

Όταν αγοράζετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους όρους πώλησης στη συσκευασία. Στην ίδια τη συσκευασία δεν πρέπει να υπάρχει πάγος και κολλημένα κομμάτια, αυτό είναι ένα μήνυμα ότι τα μανιτάρια ήταν αποψυγμένα, επομένως, μπορείτε να αγοράσετε αγαθά χαμηλής ποιότητας.

Χτυπημένο

Προσέξτε την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας. Εάν η τράπεζα είναι σίδερο, δεν θα πρέπει να υπάρχει καμία χτυπήματα σε αυτό. Εάν γυαλί - το καπάκι δεν πρέπει να είναι πρησμένο.

Μεγαλώνοντας

Μπορείτε να φουσκώνετε στο σπίτι με δύο τρόπους:

• χρησιμοποιώντας μια διαφορά.
• με τη βοήθεια του μυκηλίου.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστείτε καλύμματα παλιών μανιταριών που πρέπει να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα ίδια τα καπάκια πρέπει να σκάψουν στο ετοιμο έδαφος. Ή απορροφήστε τα καπάκια στο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ρίξτε το νερό πάνω από το έδαφος.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε μυκήλιο από το δάσος. Υπάρχει μια πύλη με chanterelles, και ένα κομμάτι γης 20 με 30 εκατοστά σε πλάτος και το βάθος είναι σκάψιμο πιο κοντά στο δέντρο. Είναι απαραίτητο να ληφθεί το έδαφος μόνο κοντά σε υγιή δέντρα, χωρίς εξωτερικά σημάδια στέγνωσης.

Το έγγειο έδαφος πρέπει να είναι καλά αποξηραμένο. Είναι απαραίτητο να πεθάνουν και άλλοι ανταγωνιστικοί οργανισμοί.

Είναι καλύτερα να μαζεύετε το χώμα σποράς στο τέλος του καλοκαιριού και να το αποθηκεύετε για ένα χρόνο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, για παράδειγμα, στο υπόγειο ή στο κελάρι. Η ίδια η συσκευασία πρέπει να είναι αναπνεύσιμη.

Απαιτείται περαιτέρω σπορά. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε το έργο στα τέλη Ιουνίου. Διάφορες τρύπες με διάμετρο 10 cm και βάθος 20 cm εκσκαφέρονται γύρω από το δέντρο. Οι σπόροι συσκευάζονται σφιχτά στα φρεάτια και χύνεται με νερό από ένα δοχείο ποτίσματος (1 λίτρο ανά 1 φρεάτιο). Μετά το κλείσιμο της τρύπας με βρύα ή πεσμένα φύλλα. Η συγκομιδή δεν πρέπει να αναμένεται νωρίτερα από ένα χρόνο.

Κατά προτίμηση, το μανιτάρι φυτεύεται κάτω από το ίδιο είδος δέντρου, όπου το χώμα ελήφθη. Η καλύτερη συμβίωση σε χάντρες με κωνοφόρα δέντρα, σημύδα, οξιά, βελανιδιές.

Πώς να παγώσετε

Το χειμώνα μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια και βραστά. Στην πρώτη περίπτωση, τα αποψυγμένα chanterelles μπορεί να είναι λίγο πικρά. Αλλά αν είναι νεαρά, ισχυρά μανιτάρια, τότε η πικρία δεν θα γίνει αισθητή.

Τα βραστά καροτσάκια είναι ασφαλέστερα, επειδή δεν θα επιδεινωθεί σε περίπτωση απόψυξης της κατάψυξης και θα καταλάβει λιγότερο χώρο.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται την ημέρα της συλλογής.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε νεαρά ισχυρά μανιτάρια, χωρίς ίχνη στεγνώματος και μούχλας. Μπορεί να κοπεί σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να στυπήσετε πετσέτα χαρτιού. Τοποθετήστε τα πακέτα και τα βάλτε στην κατάψυξη.

Αν αποφασιστεί να βράσουν τα μανιτάρια, τότε τα ξεφλουδισμένα chanterelles βυθίζονται σε κρύο νερό και μαγειρεύονται 15-20 λεπτά μετά το βραστό νερό. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όλη η βρωμιά ξεπλένεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στραγγίστε, δροσερό και συσκευασία.

Ξεπαγώστε τα μανιτάρια μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Τα νωπά μανιτάρια στο ψυγείο αποθηκεύονται για 2 έως 7 ημέρες. Εάν τα συσκευάσετε σε μια συσκευασία, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια στο μαγείρεμα δεν είναι πολύ κατάλληλα λόγω της ακαμψίας τους. Η παρασκευασμένη σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε μια πυκνή τσάντα καμβά όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Τα νωπά κατεψυγμένα χοιρίδια φυλάσσονται για μέγιστο διάστημα 6 μηνών.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

Σχετικά με τα chanterelles

Chanterelles - καλά αναγνωρίσιμα μανιτάρια, κοινά στη Ρωσία. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, σε ανοιχτές περιοχές σε κωνοφόρα, σημύδα και μικτά δάση. Μπορείτε να τα συναντήσετε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω του χρωματισμού τους, παρόμοια με το χρώμα της γούνας της αλεπούς.

Περιγραφή

Μεταξύ των άλλων μανιταριών, οι χάντρες διακρίνονται από ένα έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρωματισμό, καθώς και από το γεγονός ότι το πώμα και το πεντάλ σχηματίζουν ένα ενιαίο σύνολο. Το πώμα είναι ομαλό, μπορεί να έχει ακανόνιστο σχήμα, με κυματιστές άκρες. Ο διαχωρισμός του δέρματος από τον πολτό δεν είναι εύκολος. Η ίδια η σάρκα είναι σάρκα, λευκή-κίτρινη, πλούσια σε γεύση, έχει τη μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Το στέλεχος είναι πυκνό, μερικές φορές λίγο ελαφρύτερο από το καπάκι, στενότερο στο κάτω μέρος απ 'ότι στην κορυφή. Λόγω των ουσιών που περιέχουν, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ποτέ σκουλήκι.

Ποικιλίες

Εκτός από τα γνωστά καροτσάκια στη χώρα μας, υπάρχουν και πολλά άλλα βρώσιμα είδη αυτών των μανιταριών. Αυτά είναι πολύπλευρα, τα οποία αναπτύσσονται στη Βόρεια Αμερική, γκρίζα (τα οποία βρίσκονται συχνότερα στις τροπικές περιοχές) και βελούδινα.

Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι, το οποίο είναι βρώσιμο, από ένα ψεύτικο. Για αυτό πρέπει να γνωρίζετε σαφώς την περιγραφή του βρώσιμου μανιταριού.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Τα συλλεχθέντα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους - βράστε, τηγανίζετε, τουρσί, τουρσί. Μετά το μαγείρεμα, η ξινή γεύση εξαφανίζεται. Τα πιο νόστιμα που προκύπτουν εάν τα τηγανίζετε με κρεμμύδια και ξινή κρέμα.

Για να μπορέσετε να τα απολαύσετε το χειμώνα, τα παγωτά είναι επίσης κατεψυγμένα. Αλλά δεν πρέπει να αποξηραμένα: τα μανιτάρια είναι σκληρά σαν καουτσούκ.

Φαρμακευτική χρήση

Τα chanterelles είναι πολύτιμα και υγιή μανιτάρια. Έχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Βοηθούν στη βελτίωση της όρασης, για να θεραπεύσουν μια τέτοια ασθένεια όπως η «νυχτερινή τύφλωση». Επιπλέον, είναι χρήσιμες στην ηπατική νόσο, την παχυσαρκία, που χρησιμοποιείται για να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια. Επίσης, επιβραδύνουν την ανάπτυξη του βακίλου του φυματιδίου.

Ακόμα και στην αρχαιότητα, η έγχυση του chanterelle αντιμετωπίστηκε με πονόλαιμο, βράζει στο δέρμα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τους ομολόγους τους, δεν απορροφούν ραδιενεργά στοιχεία από το έδαφος, είναι φιλικά προς το περιβάλλον.

Έτσι, τα chanterelles δεν είναι μόνο επιφανειακά ελκυστικά, αλλά και νόστιμα, και, κυρίως, υγιή μανιτάρια.

Εάν αυτό το μήνυμα είναι χρήσιμο για εσάς, είναι ευτυχής να σας δούμε στην ομάδα VKontakte. Και επίσης - ευχαριστώ, αν κάνετε κλικ σε ένα από τα κουμπιά "αρέσει":

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Περιγραφή μανιταριών

Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των μανιταριών του μανιταριού θα βοηθήσουν τα παιδιά να γράψουν δοκίμια και να προετοιμαστούν για το μάθημα.

Σύντομη περιγραφή μανιταριών

Μεταξύ των άλλων μανιταριών, οι χάντρες διακρίνονται από ένα έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρωματισμό, καθώς και από το γεγονός ότι το πώμα και το πεντάλ σχηματίζουν ένα ενιαίο σύνολο. Το πώμα είναι ομαλό, μπορεί να έχει ακανόνιστο σχήμα, με κυματιστές άκρες. Ο διαχωρισμός του δέρματος από τον πολτό δεν είναι εύκολος. Η ίδια η σάρκα είναι σάρκα, λευκή-κίτρινη, πλούσια σε γεύση, έχει τη μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Το στέλεχος είναι πυκνό, μερικές φορές λίγο ελαφρύτερο από το καπάκι, στενότερο στο κάτω μέρος απ 'ότι στην κορυφή. Λόγω των ουσιών που περιέχουν, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ποτέ σκουλήκι.

Περιγραφή μανιταριών για παιδιά

Τα κουνούπια είναι εύκολο να αναγνωριστούν σε μια μεγάλη οικογένεια δασικών μανιταριών. Λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισης και του φωτεινού χρώματος, είναι δύσκολο να μπερδευτούν με άλλα μανιτάρια και είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν στο δάσος. Τα παιδιά προτιμούν να αναζητούν αυτά τα μανιτάρια, το κόκκινο χρώμα τους μοιάζει με ένα παλτό αλεπού. Το μέσο ύψος των κόκκινων χάντρες ομορφιάς είναι 4-6 εκατοστά, η διάμετρος του μοντέρνου καλύμματος είναι 5-8 εκατοστά.

Το καπέλο ενός ενήλικου chanterelle μοιάζει με χοάνη με κυματιστές άκρες, η οποία σταδιακά κλίνει προς τα κάτω και περνά ομαλά στο πόδι. Τόσο το καπάκι όσο και οι πάτοι αυτού του μανιταριού είναι ζωγραφισμένα στο ίδιο χρώμα, το οποίο συνήθως συγκρίνεται με το χρώμα ενός παλτό αλεπού. Αλλά μπορείτε ακόμα να το συγκρίνετε με το χρώμα του κρόκου αυγού.

Τα καρυκεύματα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε δάσος, τα περισσότερα από αυτά μεγαλώνουν όπου αναπτύσσονται ερυθρελάτες και πεύκα, αλλά μπορείτε να τα βρείτε και κοντά σε δρυς ή οξιά. Κατά κανόνα, τα chanterelles κρύβονται κάτω από τα πεσμένα και σάπια φύλλα, και στα κωνοφόρα δασικά δάση προτιμούν το υγρό βρύα. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες, οπότε μετά την ανακάλυψη ενός χάντρου, αξίζει να ψάξετε προσεκτικά τους γείτονές του κάπου κοντά.

Ένα από τα πλεονεκτήματα των chanterelles είναι ότι αποφεύγονται από διάφορα παράσιτα και έντομα. Τα κουνούπια παράγουν μια ειδική ουσία, αβλαβή για τον άνθρωπο, αλλά καταστρέφουν όλα τα είδη των παρασίτων.

Περιγραφή μανιταριών λείανσης

Κίτρινα, κομψά chanterelles πάντα μεγαλώνουν μεγάλες οικογένειες. Νεαρά - κυρτά, κομψά, ομαλά, όπως κουμπιά, ραμμένα στο έδαφος σε μια σειρά. Παλαιότερα - με ένα μεγάλο πόδι ήδη, αλλά με ένα επίπεδο, ακόμα επίπεδη πώμα, σαρκώδη, πυκνή, αυτό που χρειάζεται για ένα picker μανιταριών. Και η μυρωδιά! Ειδικό, χνουδωτό, δεν θα το συγχέεις με τίποτα. Με τα μάτια κλειστά, μόνο η μυρωδιά των chanterelles μπορεί να διακριθεί από οποιονδήποτε μύκητες. Σε ένα από τα βιβλία για τα μανιτάρια, διάβασα: "Η μυρωδιά του φύλλου σημύδας αναμειγνύεται με μέντα." Όμορφα είπε, αλλά είναι αλήθεια, κρίνετε τον εαυτό σας. Στα γηρατειά, το ελαστικό σώμα των chanterelles γίνεται καουτσούκ σε ξηρό καιρό, flabby σε υγρό καιρό. Το καπάκι παίρνει τη μορφή χοάνης με άνισες, τυλιγμένες, αν όχι εντελώς σπασμένες, άκρες σε ξεχωριστές λεπίδες. Τα chanterelles αγαπούνται από τους ανθρώπους για την ανικανότητά τους να σκουλήξουν. Για κάποιο λόγο, οι μύγες μανιταριών τους παρακάμπτουν. Αλλά το σκληρό wireworm σε αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί. Ακόμη περισσότερο από καλές χάντρες - ανεπιτήδευτες για τις καιρικές συνθήκες. Μπορούν να βρεθούν στο ύψος του καλοκαιριού, όταν υπάρχει στο δάσος ένα δια-μανιτάρι - ένα χρονικό χάσμα μεταξύ των κυμάτων των μανιταριών, των στρώσεων. Τα chanterelles δεν φοβούνται ούτε ξηρές ημέρες ούτε υπερβολική υγρασία. Οι χάντρες αρχίζουν να μεγαλώνουν πολύ νωρίς, τον Ιούνιο, αλλά ακόμα αργότερα τα πρώτα πουλιά και τα πουλιά. Ωστόσο, σε διαφορετικές περιοχές με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά αμέσως βγαίνουν σε τεράστιους σωρούς, ρίγες, κύκλους.

http://kratkoe.com/grib-lisichka-opisanie/

Μανιτάρια φραγκοσυκιών

Μεταξύ των πολλών μανιταριών είναι τα πιο δημοφιλή chanterelles. Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια, το χρώμα των οποίων κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Έχουν ένα ασυνήθιστο σχήμα - το κέντρο του πώματος είναι κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι τυλιγμένες, άνισες.

Το πόδι του Chanterelle είναι μικρό, ισχυρό, το χρώμα είναι το ίδιο με το καπάκι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κάτω μέρος του μύκητα αυξάνεται πυκνά μαζί με την κορυφή. Το ίδιο το μανιτάρι είναι μικρό - η διάμετρος του καλύμματος είναι από 2 έως 10 cm.

Τα είδη των λεηλασιών

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Lysychkov έχουν περίπου 60 είδη, τα περισσότερα από αυτά μπορούν να καταναλωθούν. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι chanterelles:

Κουνούλα

Μανιτάρια, κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 2 έως 10 cm, το σκέλος - μέχρι 7 cm. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με πτυχές. Το δέρμα είναι λεία, δεν χωρίζεται από τον πολτό των χάντρες. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Cinnabar Chanterelle

Βρώσιμα μανιτάρια. Μικρό σε μέγεθος - ένα καπάκι έχει διάμετρο έως 4 εκατοστά, το πόδι είναι 2-5 εκ. Το χρώμα ενός μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο σε κόκκινο. Το καπέλο με το σχήμα του μοιάζει με χοάνη. Το αγαπημένο βιότοπο του κόκκινου καστανιάς είναι ένα φυλλοβόλο δάσος και ιδιαίτερα ο δρυός. Συγκεντρώστε αυτά τα μανιτάρια από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Χνουδωτή βελούδο

Βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο δύσκολα μπορεί να βρεθεί στην άκρη του δάσους. Το χρώμα είναι το ίδιο με το χάντρες. Μανιτάρι αρωματική, ξινή γεύση. Η βελούδινη σαύρα μεγαλώνει συνήθως σε φυλλοβόλα δάση από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Γκρι καστανιές

Μανιτάρια κατάλληλα για φαγητό. Καπάκι σε διάμετρο μέχρι 6 cm, με ύψος έως 8 cm. Το χρώμα του καλύμματος είναι σκούρο γκρι. Ο πολτός του γκρίζου chanterelle είναι ελαστικός, ανοιχτόχρωμος γκρίζος. Το γκρίζο ζευγάρι δεν εκκρίνει έντονη οσμή και γεύση. Τα φανταχτερά βρίσκονται συνήθως σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Χαραγμένο παπιγιόν

Βρώσιμα μανιτάρια μικρού μεγέθους (2-12 cm). Το χρώμα του καπέλου είναι κορεσμένο κίτρινο ή πορτοκαλί Το μανιτάρι έχει έναν μάλλον πυκνό πολτό με εκφραστική οσμή. Τα μανιτάρια συγκεντρώνουν πολύπλευρη λεηλασία σε δρύινα ελαιόδεντρα από τον Ιούλιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Χαρακτηριστικά των chanterelles

Η λεηλασία ονομάζεται επίσης αληθινό χαστούκι ή σκωτσέλο. Είναι το πιο συνηθισμένο είδος στο γένος του. Το μανιτάρι είναι μάλλον μικρό: η διάμετρος του καπακιού σπανίως υπερβαίνει τα 10 cm, το ύψος του στελέχους είναι εντός 4-6 cm και το πάχος του είναι 1-3 cm.

Το καπάκι της λεκάνης περνά ομαλά στο πόδι του μύκητα λόγω του σχήματος της χοάνης. Το δέρμα λείανσης είναι λεία στην αφή και ματ. Είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πυκνό πολτό. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με πτυχώσεις που κατεβαίνουν στο πόδι. Το Chanterelle εκπέμπει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Επίσης, αυτή η αλεπού διαφέρει στο ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια και προνύμφες εντόμων στον πολτό. Μετά την ωρίμανση, ο μύκητας δεν σαπίζει, αλλά απλώς στεγνώνει. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χημικής σύνθεσης των chanterelles.

Λόγω του χρώματος του, η αλεπού συχνά γίνεται το θήραμα ενός "ήσυχου κυνηγιού", καθώς είναι εύκολο να παρατηρηθεί και να αναπτυχθεί σε μεγάλες ομάδες. Τις περισσότερες φορές, το chanterelle μεγαλώνει σε περιοχές με υψηλή υγρασία, σε μικτά και κωνοφόρα δάση, ειδικά σε καλά φωτισμένες περιοχές σε πεσμένα φύλλα, βρύα ή αποξηραμένο χόρτο.

Συλλέξτε τα chanterelles αρχίζουν στα μέσα Ιουλίου και λήγουν τον Οκτώβριο. Σε ένα μεγάλο αριθμό chanterelles μεγαλώνουν μετά από έντονες βροχές. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε τα χάντρες με ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αφού τα υπερβολικά μανιτάρια έχουν λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, θα πρέπει να αποφεύγονται.

Ψεύτικα καστανάκια

Το κουτάβι έχει πολλά δίδυμα, μεταξύ των οποίων είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές, μια πραγματική chanterelle συγχέεται με ένα βελούδινο chanterelle ή πολύπλευρη, δεδομένου ότι με την πρώτη ματιά η εμφάνισή τους είναι πολύ παρόμοια με εκείνη ενός chanterelle. Αλλά σε βελούδινα chanterelles, το χρώμα είναι πιο κορεσμένο και τείνει να πορτοκαλί, ενώ για τις πολύπλευρες χάντρες, η επιφάνεια κάτω από το πώμα είναι ομαλότερη από την κανονική χάντρα, και η σάρκα δεν είναι ελαστική, αλλά εύθραυστη.

Πορτοκαλί κουτάβι ή ψεύτικη κουτάλα

Πορτοκαλί κουτάβι ή ψεύτικη κουτάλα

Έχει μια μεγάλη ομοιότητα με το chanterelle λόγω του χρώματος του. Αλλά αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Για αρκετό καιρό τώρα, το πορτοκαλί govorushka θεωρείται ως υπό όρους μανιτάρι, το οποίο απαιτεί διεξοδική επεξεργασία πριν το φαγητό. Αλλά το ψεύτικο ψωμί δεν έχει έντονη γεύση.

Σκαντζόχοιρος κίτρινο

Επίσης, το διπλό των chanterelles είναι ένα κίτρινο αχινοπότηρο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του διπλού μανιταριού είναι οι μικρές σπονδυλικές στήλες στην επιφάνεια του καπακιού. Το κίτρινο σκαντζόχοιρο ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για το μαγείρεμα και τα πιο ώριμα χρειάζονται πρόσθετη επεξεργασία για να βελτιώσουν τη γεύση.

Ομφαλότ ελιάς

Το πιο επικίνδυνο δίδυμο των chanterelles μπορεί να ονομαστεί ομφαλός ελιάς, καθώς είναι δηλητηριώδες. Αλλά στην περιοχή μας, σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζεται.

Έτσι, για να πάρετε το καλάθι των πραγματικών chanterelles, πρέπει να δώσετε προσοχή:

1. Μανιτάρι χρώμα. Τα κουνούπια έχουν ένα καπέλο με ανοιχτό κίτρινο και μονοφωνικό χρώμα, ενώ σε ψεύτικες χάντρες ποικίλλει από πορτοκαλί-κίτρινο έως κόκκινο-καφέ.
2. Το καπέλο. Σε αυτό το χνουδωτό, οι άκρες του πώματος είναι άνισες, καμπύλες. Ομαλά άκρα παρατηρούνται σε δίδυμα μανιτάρια.
3. Πόδι. Τα καστανάκια ενός συνηθισμένου ποδιού δεν είναι κοίλα και πολύ πυκνά, σε ένα ψεύτικο κουτάλι υπάρχει ένα κοίλο πόδι.
4. Οσμή. Το Chanterelle έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, τα ψεύτικα chanterelles δεν έχουν έντονη οσμή.
5. Η παρουσία σκουληκιών ή προνυμφών εντόμων. Η κοινή chanterelle διαφέρει από τις ψεύτικες ομολόγους της απουσία τυχόν προνυμφών και σκουληκότρυπες.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των χαντρών

Το chanterelle μπορεί να ονομαστεί πρωταθλητής μεταξύ των μανιταριών στο περιεχόμενο βιταμινών και ιχνοστοιχείων στον πολτό του. Ανάμεσα στις βιταμίνες πρέπει να σημειωθεί η βιταμίνη Α, Β1, ΡΡ. Μοναδικό chanterelle κάνουν αυτά τα στοιχεία:

• Chinomanose. Αυτός είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την απουσία σκουληκιών και προνυμφών εντόμων σε χάντρες. Επηρεάζει ενεργά τα παράσιτα, ενώ δεν είναι επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά η διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων αυτής της ουσίας είναι πολύ δύσκολη, καθώς είναι ευαίσθητη στη θερμότητα και δεν ανέχεται τη θεραπεία με αλάτι.
• Εργοστερόλη Είναι επίσης ένας πολυσακχαρίτης που καθαρίζει αποτελεσματικά το συκώτι όλων των ειδών των παρασίτων και ομαλοποιεί την εργασία του.
• Τραμενολινικό οξύ και πολυσακχαρίτη Κ-10. Αυτά τα συστατικά επηρεάζουν ενεργά διάφορες ασθένειες του ήπατος: ηπατίτιδα, αιμαγγείωμα, λιπαρό εκφυλισμό, κύστεις.

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι οι ωφέλιμες ιδιότητες των chanterelles μπορούν να ληφθούν μόνο με την κατάλληλη επεξεργασία των μανιταριών. Διαφορετικά, όλες οι φαρμακευτικές ουσίες θα καταστραφούν.

Χειρουργική θεραπεία

Με βάση τη χημική σύνθεση των chanterelles είναι πολύ χρήσιμοι βοηθοί στον αγώνα κατά:

• Λοιμώδη νοσήματα. Στη λαϊκή ιατρική, τα chanterelles έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία της στηθάγχης, της βρογχίτιδας, της φουρουλκώδους νόσου.
• Φυματίωση. Χάρη στα ισχυρά ενεργά συστατικά των χαντρών, η θεραπεία είναι πιο αποτελεσματική και η ανάκαμψη είναι ταχύτερη.
• Ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος.
• Υπερβολικό βάρος.
• Εισβολές σκουληκιών.

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα chanterelles για ιατρικούς σκοπούς

Αλλά πριν εφαρμόσετε τα chanterelles για θεραπεία, είναι απαραίτητο να τα συλλέξετε σωστά και να τους δώσετε την απαραίτητη θεραπεία.

Αφαιρέστε τις βρωμιές και τα συντρίμμια από τα συλλεχθέντα μανιτάρια με μια στεγνή βούρτσα. Όσο πιο ακριβής είναι να το κάνετε, τόσο μεγαλύτερη είναι η αποθήκευση. Πότισμα φρέσκα chanterelles δεν είναι απαραίτητο. Μετά από αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε chanterelles στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Στη συνέχεια θα πρέπει να επιλέξετε σε ποια μορφή να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια - αλατισμένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Η κατάψυξη των χαντρών θα εξασφαλίσει τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Ο πολτός των αποξηραμένων χαντρών μπορεί να γίνει "καουτσούκ", έτσι συνήθως κονιοποιούνται σε μια σκόνη της οποίας η διάρκεια ζωής είναι περίπου ένα έτος. Η θερμοκρασία κατά την ξήρανση των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C.

Συνεπώς, για θεραπευτικούς σκοπούς, οι χάντρες τρώγονται φρέσκες ή σε σκόνη. Προστίθεται σκόνη σε έτοιμα γεύματα. Τα βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια θα έχουν πολύ λιγότερες θρεπτικές ουσίες.

Αντενδείξεις

Μεταξύ των αντενδείξεων για τη χρήση των chanterelles θα πρέπει να ονομάζεται:

• Ατομική δυσανεξία των κουναβιών ή γενικά των μανιταριών.
• Ηλικία έως τρία χρόνια.
• Εγκυμοσύνη
• Περίοδος γαλακτοπαραγωγής.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα chanterelles για τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς τα μανιτάρια ανήκουν σε δύσκολο να αφομοιώσουν τρόφιμα. Είναι επίσης σημαντικό να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα chanterelles συλλέχθηκαν σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή και δεν ήταν υπερβολικά.

Συνταγές μαριονέτας

Τα κουνούπια χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων και ως εκ τούτου είναι ένα ευπρόσδεκτο εύρημα για κάθε συλλέκτη μανιταριών. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μανιτάρια. Εδώ είναι μερικές συνταγές chanterelle.

Χωριάτικα Χώρα

Θα χρειαστεί:

• 500 γραμμάρια φρέσκων χαντρών,
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
• 100 g φυτικού ελαίου,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Βράζετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και ψιλοκόψτε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
3. Τα μανιτάρια μεταφέρονται στο τηγάνι με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.

Κοτόπουλο και μανιταρόπιτα

Θα χρειαστεί:

• 150 γραμμάρια βρασμένο κοτόπουλο,
• 250 γραμμάρια βραστά καραμέλες,
• 30 γραμμάρια τυριού
• 2 βραστά αυγά,
• 1 αγγούρι γεμιστό,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου,
• 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιονέζας,
• χόρτα, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Τυρί γκρέι σε χοντρό τρίφτη.
3. Φραγκίστε τα αυγά.
4. Μανιτάρια, κοτόπουλο και αγγούρι κομμένα σε λωρίδες.
5. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά, αλάτι, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Σάλτσα μανιταριών

Θα χρειαστεί:

• 150 γραμμάρια αποξηραμένων χαντρών,
• 100 γραμμάρια αλεύρι,
• 100 γραμμάρια βουτύρου,
• 200 γρ. Ξινή κρέμα,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Απολαύστε τα μανιτάρια, βράστε και ψιλοκόψτε.
2. Βλαστικό στέλεχος.
3. Βάζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε σταδιακά το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, την ξινή κρέμα, τα μανιτάρια και βράζουμε.

Έτσι, το chanterelle είναι ένα πολύ χρήσιμο μανιτάρι με μια μοναδική σύνθεση. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συστατικό για διάφορα πιάτα, αλλά και ως φάρμακο. Είναι σημαντικό να διακρίνει κανείς τη λεηλασία από τα επικίνδυνα δίδυμα. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στις αντενδείξεις για το φαγητό των φαγητών στα τρόφιμα. Υπό την επιφύλαξη όλων των κανόνων συλλογής και μαγειρέματος πιάτων chanterelle θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση.

%% Β8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D8% D0% BA% D0% B8.html