Κατά την ενυδάτωση των πρωτεϊνικών μορίων, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να δεσμεύσουν το νερό με ελεύθερες πολικές ομάδες που υπάρχουν στην επιφάνεια των πρωτεϊνικών μορίων (-OH, -COOH, = 0, -LYH κ.λπ.), καθώς και άτομα οξυγόνου και αζώτου στην πεπτιδική αλυσίδα. Λόγω της συστροφής των πολυπεπτιδικών αλυσίδων στο πρωτεϊνικό μόριο, τα άτομα οξυγόνου και αζώτου κάθε πεπτιδικού δεσμού μπορούν να δεσμεύσουν όχι δύο, αλλά κατά μέσο όρο, ένα μόριο νερού. Οι ελεύθερες υδρόφιλες ομάδες υπολειμμάτων αμινοξέων ενός πρωτεϊνικού μορίου μπορούν να συμμετέχουν στην σύνδεση των διπόλων ύδατος εντελώς ή σχεδόν πλήρως. Για παράδειγμα, στη ζελατίνη, κατά μέσο όρο, 2,6 μόρια νερού δεσμεύονται σε κάθε υπόλειμμα αμινοξέος. Γνωρίζοντας τη σύνθεση αμινοξέων του μορίου πρωτεΐνης ή, ακριβέστερα, την αλληλουχία της ένωσης των αμινοξέων σε ένα μόριο, είναι δυνατόν να υπολογίσουμε πόσα μόρια νερού δεσμεύονται κατά τη διάρκεια της ενυδάτωσης κάθε μορίου πρωτεΐνης. [γ.215]

Διεξήχθη μια μελέτη και προσδιορίστηκε η σύνθεση αμινοξέων των υδρολυμάτων ζελατίνης, της καζεΐνης και του πλακούντος του παγκρεατικού ελαίου. [ο.103]

Το GELATIN είναι ένα προϊόν της επεξεργασίας του κολλαγόνου, μια φυσική πρωτεϊνική ουσία που αποτελεί το κύριο συστατικό του συνδετικού ιστού των σπονδυλωτών, ειδικά στο δέρμα, οστέιν των οστών και στους τένοντες. Αλλά το αμινοξύ και η στοιχειακή σύνθεση του J. είναι κοντά στο κολλαγόνο. Τα κύρια συστατικά είναι γλυκίνη (περίπου 27%), προλίνη (περίπου 16%), υδροξυπρολίνη (περίπου 14%), γλουταμινικό οξύ (περίπου 12%), αργινίνη (περίπου 9%), λυσίνη (περίπου. 5%). Η στοιχειακή σύνθεση J. 48.7-51.5% C 6.5-7.2% Η 17.5-18.8% Ν 24.2-26.8% Ο 0.3-0.7% 8. Στο J. περίπου. 15% NgO και περίπου. 1% τέφρα. Οι καλύτερες ποικιλίες του J. είναι ελαφρώς κίτρινου χρώματος Βλ. Σελίδες όπου αναφέρεται ο όρος Ζελατίνη, σύνθεση αμινοξέων: [c.257] [c.263] [c.126] Πρωτεΐνες Τόμος 1 (1956) - [p.250]

http://chem21.info/info/1176051/

Οδηγίες χρήσης ναρκωτικών, αναλόγων, ανασκοπήσεις

Οδηγίες από pills.rf

Κύριο μενού

Μόνο οι πιο επίσημες επίσημες οδηγίες για τη χρήση των φαρμάκων! Οι οδηγίες για τα ναρκωτικά στην ιστοσελίδα μας δημοσιεύονται σε αμετάβλητη μορφή, στην οποία συνδέονται με τα ναρκωτικά.

Ζελατίνη

ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΟΡΙΣΘΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΣΘΕΝΗ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΔΑΚΤΗ. Η παρούσα οδηγία μόνο για τους ιατρικούς εργαζόμενους.

Περιγραφή του δραστικού συστατικού Ζελατίνη / Ζελατίνη.

Τύπος / χημική ονομασία: η ζελατίνη είναι ένα μείγμα πολυπεπτιδίων, το οποίο λαμβάνεται με την επεξεργασία του συνδετικού ιστού των ζώων.
Φαρμακολογική ομάδα: αιματοτροπικά φάρμακα / υποκατάστατο του πλάσματος και άλλων συστατικών του αίματος.
Φαρμακολογική δράση: υποκατάσταση πλάσματος.

Φαρμακολογικές ιδιότητες

Η ζελατίνη αυξάνει τον όγκο του αίματος που κυκλοφορεί, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του μικρού όγκου της κυκλοφορίας του αίματος, της φλεβικής επαναφοράς, της αρτηριακής πίεσης, της αύξησης και βελτίωσης της παροχής αίματος στους περιφερικούς ιστούς. Μία αύξηση της αρτηριακής πίεσης και του κυκλοφορούντος όγκου του αίματος είναι δυνατή όχι μόνο λόγω του εγχυθέντος διαλύματος, αλλά επίσης λόγω του γεγονότος ότι το διάμεσο υγρό εισέρχεται στα αγγεία. Η ζελατίνη διατηρεί το σοκ των νεφρών λόγω της οσμωτικής διούρησης. Βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, μειώνει το ιξώδες του αίματος. Λόγω των κολλοειδών οσμωτικών ιδιοτήτων του, μειώνει ή εμποδίζει την εμφάνιση διάμεσου οιδήματος. Αυξάνει την ταχύτητα καθίζησης των ερυθροκυττάρων, η οποία ομαλοποιείται μετά από 20 ημέρες. δεν παραβιάζει τη λειτουργία των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των χρωστικών ουσιών του ήπατος. Μέσα σε 5 ώρες διαρκεί ένα φαινόμενο υποκατάστασης. Το ρεύμα αίματος φεύγει γρήγορα, καθώς υπάρχει μεγάλος αριθμός κλασμάτων χαμηλού μοριακού βάρους (περίπου το 20% του χορηγούμενου φαρμάκου παραμένει στο αίμα μετά από 2 ώρες). Ο χρόνος ημίσειας ζωής είναι 9 ώρες. Το 15% απεκκρίνεται μέσω του εντέρου, το 75% απεκκρίνεται από τα νεφρά, το υπόλοιπο 10% καταστρέφεται στους ιστούς κατά τη διάρκεια της πρωτεόλυσης και συμπεριλαμβάνεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Το σώμα δεν συσσωρεύεται.

Ενδείξεις

Υποογκαιμία (θεραπεία και πρόληψη): τραυματική, αιμορραγική, καύση και τοξική καταπληξία. συνθήκες που συνοδεύονται από πάχυνση του αίματος. πρόληψη της μείωσης της αρτηριακής πίεσης κατά τη διάρκεια της επισκληρίδιας ή της σπονδυλικής αναισθησίας. εξωσωματική κυκλοφορία. ως διαλύτης όταν χορηγείται ινσουλίνη.

Τρόπος χρήσης της ζελατίνης και της δόσης

IV στάγδην, η διάρκεια της έγχυσης και ο όγκος της διορθώνονται λαμβάνοντας υπόψη τη δυναμική της διούρησης, της αρτηριακής πίεσης, του παλμού, της κατάστασης της διάχυσης των περιφερικών ιστών. Με τον προληπτικό σκοπό κατά τη διάρκεια της επέμβασης ή στην προεγχειρητική περίοδο και με μέτρια απώλεια αίματος, χορηγούνται εντός 1 έως 3 ωρών σε δόση 0,5-1 l. Στη θεραπεία της σοβαρής υποογκαιμίας - 1-2 λίτρα. Σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης που απειλούν τη ζωή, με τη μορφή γρήγορης έγχυσης (υπό πίεση), εγχύονται 0,5 λίτρα, κατόπιν, μετά από βελτίωση των δεικτών κυκλοφορίας αίματος, η έγχυση πραγματοποιείται σε ποσότητες ισοδύναμες με ένα έλλειμμα όγκου. Για να διατηρήσετε τον όγκο του κυκλοφορικού αίματος σε κατάσταση σοκ κατά τη διάρκεια της ημέρας σε 10-15 λίτρα. Με εξωσωματική κυκλοφορία: 0,5-1,5 l.
Μπορεί να αλλάξει τα αποτελέσματα των διαγνωστικών εξετάσεων για φρουκτόζη, λιπαρά οξέα, γλυκόζη, χοληστερόλη, καθώς και ρυθμό καθίζησης ερυθροκυττάρων, τιμές πρωτεϊνών ούρων, ειδική βαρύτητα ούρων. Μην χρησιμοποιείτε θολό διαλύματα ζελατίνης. Πριν από τη μετάγγιση της ζελατίνης, ο γιατρός προβαίνει σε οπτικό έλεγχο των φιαλών που προορίζονται για χορήγηση. Το φάρμακο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν διατηρηθεί η στεγανότητα του πώματος και δεν υπάρχουν ρωγμές στις φιάλες. Το φάρμακο δεν πρέπει να περιέχει εναιώρημα και να είναι διαφανές. Αυτές οι ετικέτες (κατασκευαστής, όνομα φαρμάκου, αριθμός παρτίδας) και τα αποτελέσματα της οπτικής επιθεώρησης των φιαλών πρέπει να καταγράφονται στο ιατρικό ιστορικό του ασθενούς. Το επίπεδο ελάττωσης του αιματοκρίτη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% (για πνευμονική και καρδιαγγειακή ανεπάρκεια και σε ηλικιωμένους ασθενείς - 30%). Σε χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια, οι εγχύσεις γίνονται αργά, καθώς είναι δυνατή η ανάπτυξη κυκλοφορικής υπερφόρτωσης. Κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης με την εισαγωγή περισσότερων από 2-3 λίτρα στην μετεγχειρητική περίοδο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η συγκέντρωση πρωτεΐνης στο αίμα, ειδικά εάν υπάρχει παρουσία οίδημα ιστού. Όταν χρησιμοποιείται υπό μορφή έγχυσης υπό πίεση, το διάλυμα πρέπει να θερμαίνεται στη θερμοκρασία του σώματος και όλος ο αέρας πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το φιαλίδιο.

Αντενδείξεις

Υπερευαισθησία, σοβαρή χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια, υπερβολία.

Περιορισμοί στη χρήση του

Υπέρυδρωση, αιμορραγική διάθεση, χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, πνευμονικό οίδημα, υπονατριαιμία, υποκαλιαιμία.

Χρήση κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας

Είναι δυνατή η χρήση ζελατίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, αλλά μόνο όταν το αναμενόμενο όφελος για τη μητέρα είναι υψηλότερο από τον πιθανό κίνδυνο για το μωρό ή το έμβρυο.

Παρενέργειες της ζελατίνης

Αναφυλακτοειδείς αντιδράσεις, υποπροεξάρτηση με μαζική εισαγωγή.

Η αλληλεπίδραση της ζελατίνης με άλλες ουσίες

Η φαρμακευτική ζελατίνη είναι ασύμβατη με βαρβιτουρικά, γαλακτώματα λίπους, μυοχαλαρωτικά, γλυκοκορτικοειδή, αντιβιοτικά. Ας συνδυάσουμε τη ζελατίνη με διαλύματα υδατανθράκων, ηλεκτρολυτών, ολικού αίματος.

Υπερδοσολογία

Με υπερδοσολογία ζελατίνης, μπορεί να αναπτυχθεί αιμοδιάλυση, απαιτείται συμπτωματική θεραπεία (μετά την παύση της έγχυσης).

http: //xn-----8 κλάσμα βάρους /% D0% B0% B8% D0% B0% B8% D0% B0% B8% D0% BD%

Ζελατίνη

Περιγραφή

Η ζελατίνη είναι ένα ημιδιαφανές, εύθραυστο στερεό, άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό, σχεδόν χωρίς γεύση ή οσμή, το οποίο λαμβάνεται από το βραστό ζωικό δέρμα και τους συνδετικούς ιστούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην ουσία, η ζελατίνη είναι ένα παράγωγο της πιο άφθονης πρωτεΐνης στον κόσμο των ζώων - το κολλαγόνο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία των οστών, των συνδέσμων, του χόνδρου και του δέρματος. Έχει πολλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, στην ιατρική, στην καλλυντική και βιομηχανική παραγωγή.

Η ζελατίνη είναι συνήθως διαθέσιμη με τη μορφή κόκκων ή σκόνης, ενώ στην Ευρώπη χρησιμοποιείται μερικές φορές ζελατίνη σε φύλλα. Λιώνει εύκολα όταν θερμαίνεται και σκληραίνει όταν ψύχεται, σχηματίζοντας μια ουσία που μοιάζει με πηκτή σε συνδυασμό με νερό, η οποία χρησιμοποιείται για την πάχυνση διαφόρων τροφίμων.

Η προέλευση και η παραγωγή ζελατίνης

Η λέξη "ζελατίνη" προέρχεται από τη λατινική λέξη "gelatus", η οποία κυριολεκτικά σημαίνει ζελέ ή κατεψυγμένη. Πιστεύεται ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν ζελατίνη για πρώτη φορά, αφού κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών βρέθηκε στους τάφους των Φαραώ με τη μορφή κόλλας.

Κατά τον Μεσαίωνα, η παραγωγή ζελατίνης ήταν αρκετά χρονοβόρα και η χρήση της ήταν ένα σημάδι ότι ο ιδιοκτήτης ή η οικοδέσποινα είχαν τα μέσα να διατηρήσουν ένα μεγάλο προσωπικό της κουζίνας που είχε την ικανότητα και το χρόνο να ετοιμάσει πιάτα με βάση τη ζελατίνη.

Η πρώτη γραπτή αναφορά της ζελατίνης χρονολογείται από το 1682, όταν ένας Γάλλος ονόματι Denis Papen περιγράφει για πρώτη φορά τις ιδιότητές του και το 1898 ο Άγγλος Charles Knox εφευρέθηκε η πρώτη κοκκοποιημένη ζελατίνη στον κόσμο που έγινε ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η ζελατίνη παράγεται με αλκαλική ή όξινη διάλυση των υποπροϊόντων της βιομηχανίας κρέατος ή δέρματος για την παραγωγή ξηρού κολλαγόνου.

Ενδιαφέρουσες Στην αμερικανική πολιτεία της Γιούτα καταγράφεται η υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση ζελέ, η οποία οφείλεται στις γαστρονομικές παραδόσεις των Μορμόνων, που αποτελούν την πλειοψηφία του πληθυσμού του κράτους. Σε σχέση με αυτό το ζελέ ανακοινώθηκε το επίσημο σνακ στη Γιούτα.

Τύποι ζελατίνης

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η ζελατίνη είναι φυλλώδης, κοκκώδης και μπορεί επίσης να έχει τη μορφή σκόνης. Επιπλέον, υπάρχει μια απλή και ζελατίνη kosher. Για την παρασκευή απλής ζελατίνης, χρησιμοποιείται δέρμα χοίρου και οστά, καθώς αυτά τα συστατικά είναι τα φθηνότερα.

Τηρώντας τα θρησκευτικά πρότυπα, η ζελατίνη kosher που παράγεται από δέρματα βοοειδών και οστά ή από απόβλητα παραγωγής ιχθύων χρησιμοποιείται για χρήση από εβραϊκές κοινότητες, καθώς και από τον ισλαμικό πληθυσμό.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Οι χορτοφάγοι και τα βέγκαν, όταν προετοιμάζουν τα τρόφιμα, αντικαθιστούν τη ζελατίνη με παρόμοιους παράγοντες σχηματισμού πηκτής όπως άμυλο, άγαρ, πηκτίνη ή konnyaku, οι οποίοι μερικές φορές ονομάζονται επίσης φυτική ζελατίνη. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες είναι υδατάνθρακες, όχι πρωτεΐνες στη φύση, και δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματική ζελατίνη.

Σύνθεση ζελατίνης

Αν και η ζελατίνη αποτελείται από 98-99% πρωτεΐνη σε ξηρό βάρος, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί εύκολα να το χρησιμοποιήσει για δικές του ανάγκες. Η ζελατίνη έχει εξαιρετικά χαμηλή θρεπτική αξία.

Η σύνθεση αμινοξέων του προϊόντος είναι περίπου η ακόλουθη: γλυκίνη - 21%, υδροξυπρολίνη - 12%, προλίνη - 12%, γλουταμικό οξύ - 10%, αλανίνη - 9%, αργινίνη - 8%, ασπαρτικό οξύ - 6%, σερίνη - - 4%, λευκίνη - 3%, φαινυλαλανίνη - 2%, βαλίνη - 2%, θρεονίνη - 2%, υδροξυλυσίνη - 1%, ισολευκίνη - 1%, μεθειονίνη και ιστιδίνη

Σημαντικό να γνωρίζετε! Η ζελατίνη είναι ένα από τα λίγα συστατικά που προκαλούν καθαρή απώλεια πρωτεΐνης στο σώμα, εάν καταναλώνεται αποκλειστικά. Έτσι, το αποτέλεσμα της διατροφής υγρών πρωτεϊνών στη δεκαετία του 1970 ήταν ο θάνατος πολλών ανθρώπων ως αποτέλεσμα του υποσιτισμού.

Ιδιότητες ζελατίνης

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο τροφίμων αποκλειστικά λόγω των χημικών ιδιοτήτων της, της ικανότητας πυκνότητας και σταθεροποίησης πολλών προϊόντων. Όσον αφορά τις ωφέλιμες ιδιότητές του για το σώμα, δεν υπάρχει συναίνεση. Μερικοί κατασκευαστές, όπως η αμερικανική εταιρεία Nabisco, ισχυρίζονται τα οφέλη της ζελατίνης για τη γενική υγεία των αρθρώσεων και συνιστούν τη χρήση τους σε αθλητές και άτομα με αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Είναι αλήθεια ότι αυτές οι πληροφορίες δεν έχουν επιβεβαιωθεί από αξιόπιστους ερευνητές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ζελατίνη

Όταν επιλέγετε ζελατίνη, ανεξάρτητα από τη μορφή απελευθέρωσης και τον κατασκευαστή, είναι σημαντικό να θυμάστε - όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο ισχυρές είναι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Η ζελατίνη πρέπει να φυλάσσεται σε σημείο μη προσπελάσιμο από την υγρασία, δεδομένου ότι δεν έχει πρακτικά καθόλου χρόνο αποθήκευσης όταν είναι ξηρό.

Μαγειρική χρήση ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένας από τους πιο γνωστούς παράγοντες πηκτωματοποίησης στο μαγείρεμα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα προϊόντων στην παραγωγή των οποίων η χρήση ζελατίνης είναι ζελέ, ζαχαροκάλαμο, ασπιτικό, ζελέ καραμέλες. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε προϊόντα όπως παγωτό, μαρμελάδες, γιαούρτι, τυρί κρέμας, μαργαρίνη. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ξηρών σούπας για να τους δώσει πάχος και αίσθηση ευχάριστου ιξώδους στη γλώσσα.

Με τη βοήθεια της ζελατίνης είναι δυνατόν να επιτευχθεί αποσαφήνιση μερικών χυμών, για παράδειγμα μήλων. Χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας διύλισης για το κρασί και την μπύρα.

Χρησιμοποιώντας τη ζελατίνη στο σπίτι είναι σημαντικό να θυμάστε:

1. Μειώστε τις ιδιότητες των δοχείων ζελατίνης:
   • μερικά τροπικά φρούτα, όπως ο ανανάς και η παπάγια, επειδή περιέχουν ένα ένζυμο που διασπά τη ζελατίνη.
   • προϊόντα που περιέχουν ισχυρά οξέα (pH κάτω από 4), για παράδειγμα, ξηρό οίνο.
   • αλάτι
2. Η αύξηση των ιδιότητες πηκτωματοποίησης μπορεί:
   • ζάχαρη ·
   • γάλα;
   • αλκοόλ

http://dom-eda.com/ingridient/item/zhelatin.html

Τι είναι η ζελατίνη και τι περιλαμβάνεται σε αυτήν (cm);

Το γεγονός είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ο χημικός τύπος της ζελατίνης. Υπάρχουν πληροφορίες, αλλά μερικές φορές απέχει πολύ από την αλήθεια. Ιδιαίτερα αμφιβολία για την κατασκευή της ζελατίνης σιλικόνης.

Τι είναι η ζελατίνη.

Η ζελατίνη (από τη φελιτίνη Gelatin - κατεψυγμένη) δεν έχει συγκεκριμένο χημικό τύπο. Η ζελατίνη είναι μια πρωτεϊνική ουσία που παράγεται με την επεξεργασία ζωικών προϊόντων πλούσιων σε ίνες κολλαγόνου - οστά, χόνδρους και δέρματα βοοειδών (συχνά με χοιρινό και ψάρι οστά και δέρματα). Προηγουμένως, η ζελατίνη αποκτήθηκε με μακροχρόνια πέψη αυτών των πολύ οστών, ακολουθούμενη από ξήρανση της προκύπτουσας μάζας. Τώρα η διαδικασία είναι περισσότερο "χημισμός" - το κολλαγόνο υδρολύεται, καθαρίζεται και ξηραίνεται.

Η χημική σύνθεση της ζελατίνης είναι σχεδόν 90% που αποτελείται από πρωτεΐνες (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων - γλυκίνη, αλανίνη, προλίνη), περίπου το 9% είναι νερό, λιγότερο από το ένα τοις εκατό είναι υδατάνθρακες και λίπη και πολύ μικρό κλάσμα είναι ανόργανες ουσίες -, φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο.

Η σιλικόνη δεν είναι κατασκευασμένη από ζελατίνη, η σιλικόνη ζωικής προέλευσης δεν έχει.

Αλλά στη βιομηχανία τροφίμων η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως - για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και άλλων διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και για την παρασκευή κονσερβών.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2333526-chto-takoe-zhelatin-i-chto-vhodit-v-ego-sostav-sm.html

Ζελατίνη

Συστατικά τροφίμων - Ζελατίνη

Ζελατίνη - Συστατικά τροφίμων

Σούπερ φαγητό - μερικές φορές μιλούν για ζελατίνη. Και μόνο αν δεν ξέρετε για τις χρήσιμες ιδιότητές του, μπορείτε να αμφιβάλλετε για την ορθότητα αυτού του χαρακτηριστικού. Στην πραγματικότητα, αυτό το φαινομενικά ακανόνιστο προϊόν είναι υπεύθυνο για την υγεία του δέρματος, τα νύχια, τα μαλλιά, προστατεύει τις αρθρώσεις από τη φλεγμονή, τονώνει το σώμα, ενεργοποιεί την πέψη και την ανάπτυξη των μυών, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τις κυτταρικές μεμβράνες. Επιπλέον, ενισχύει τον οστικό ιστό, βελτιώνει την ανοσία, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, εξαλείφει το υπερβολικό βάρος, επιταχύνει την επούλωση των πληγών και ακόμη και αποκαθιστά τον υγιή ύπνο. Έτσι η ζελατίνη είναι το πραγματικό σούπερ-τροφή. Αλλά πώς αυτή η σκόνη μπορεί να επηρεάσει τόσο ωφέλιμα το σώμα, τώρα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε.

Τι είναι η ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη, άγευστη, στερεά ουσία, το όνομα της οποίας μεταφράζεται από τη λατινική ως "κατεψυγμένη". Χρησιμοποιείται ευρέως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα, στην κοσμετολογία. Περιλαμβάνεται στην πλειοψηφία των καραμέλες μάσησης, υπάρχει σε marshmallow, ζελέ, παγωτό, μερικές σάλτσες και γιαούρτι. Εκτός από την ενεργό χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται στη διαδικασία της δημιουργίας φωτογραφιών, είναι μέρος των φαρμάκων που σταματούν την αιμορραγία, είναι απαραίτητη για την κατασκευή των ακτίνων Χ, που περιέχονται σε τεχνητό πλάσμα.

Η ζελατίνη είναι ένα μοναδικό συστατικό της διατροφής. Είναι κατασκευασμένο από κολλαγόνο, το οποίο λαμβάνεται από μια ποικιλία ζωικών προϊόντων. Αυτό το προϊόν είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών και πεπτιδίων, γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική πηγή αμινοξέων απαραίτητη για μια ευρεία ποικιλία διεργασιών στο σώμα. Για πολλούς ανθρώπους, η ζελατίνη συνδέεται αποκλειστικά με γλυκά ζελέ που περιέχουν βαφές και άλλα όχι πολύ χρήσιμα συστατικά. Αλλά η καθαρή ζελατίνη είναι ζωμός από οστά και χόνδρο που αφυδατώνεται και ξηραίνεται στην κατάσταση της σκόνης, είναι πλούσιο σε μέταλλα και αμινοξέα (περιέχει το ήμισυ όλων των ουσιωδών). Τα κύρια αμινοξέα της ζελατίνης είναι η γλυκίνη και η προλίνη, τα οποία, παρεμπιπτόντως, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες.

Για την παραγωγή ζελατίνης συνήθως χρησιμοποιούνται ζωικά προϊόντα (οστά, χόνδροι και δέρμα χοίρων, αλόγων, βοοειδών), καθώς και μερικά φυτά (άγαρ-άγαρ από φύκια) και προϊόντα ψαριών.

Διατροφική αξία

Όσον αφορά τη διατροφική σύνθεση, η ζελατίνη είναι πηγή ορισμένων μεταλλικών στοιχείων, βιταμινών και οργανικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού, του ασβεστίου και του φωσφόρου. Αλλά η κύρια ουσία που παίρνουν οι άνθρωποι από τη ζελατίνη είναι πρωτεΐνη.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 98% του συνολικού βάρους του προϊόντος.

Εν τω μεταξύ, αυτή η σκόνη δεν περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα των αμινοξέων και επομένως δεν μπορεί να αποτελέσει πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, έχει πολλές άλλες ευχάριστες ιδιότητες.

Ρόλος στο σώμα

Και τώρα είναι καιρός να μιλήσουμε για το πιο ενδιαφέρον - την επίδραση αυτής της μαγειρικής σκόνης στο ανθρώπινο σώμα. Πολλές από τις λειτουργίες της ζελατίνης θα σας εκπλήξουν αναμφισβήτητα.

Βάρος και μεταβολισμός

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η ζελατίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό που διεγείρει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι ενεργοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 6 γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας) το καθιστά προϊόν που εξαλείφει τους πόθους για φαγητό και αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής.

Η ζελατίνη είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών που ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες. Η τακτική κατανάλωση ζελέ και αρώματος θα βοηθήσει στην έναρξη της διαδικασίας δημιουργίας νέων υγιεινών κυττάρων στο σώμα αντί των ασθενών και των κατεστραμμένων, θα επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών.

Επούλωση τραυμάτων

Οι πρωτεΐνες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό που προάγει την ταχύτερη επούλωση τραυμάτων. Ο τύπος ζελατίνης περιέχει τη γλυκίνη αμινοξέων, η οποία επηρεάζει άμεσα τη φλεγμονή. Έτσι, με βάση τη χρήση ζελατινώδους τροφής, τα τραύματα επουλώνονται ταχύτερα και μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος φλεγμονής σε περιοχές που έχουν υποστεί βλάβη.

Νύχια, μαλλιά, δόντια

Η κερατίνη, μέρος του συμπλέγματος πρωτεΐνης ζελατίνης, βοηθά στη διατήρηση των μαλλιών, των νυχιών, των δοντιών σε υγιή κατάσταση. Το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος και ορισμένα άλλα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τα μαλλιά και τα νύχια είναι άφθονα σε αυτό το προϊόν.

Αρθρώσεις και οστά

Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στη ζελατίνη, καθώς και ο φώσφορος και ο χαλκός, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οστικού ιστού, αυξάνοντας την πυκνότητά του με πρόσθετη μεταλλοποίηση. Έτσι, η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που αποτρέπει την οστεοπόρωση. Και ορισμένα άλλα αμινοξέα και η ουσία chondroitin ανακουφίζουν από τις φλεγμονές στις αρθρώσεις, είναι αποτελεσματικές κατά της αρθρίτιδας. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για τη διατήρηση υγιούς ιστού χόνδρου, το οποίο ενισχύει και προστατεύει τα οστά και τους αρθρώσεις.

Ασυλία

Πιστεύεται ότι το αμινοξύ Proline μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική υγεία, αυξάνοντας την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις και τους ιούς. Μια εξαιρετική πηγή αυτού του αμινοξέος είναι η ζελατίνη.

Βελτίωση του ύπνου

Μελέτες έχουν δείξει ότι η γλυκίνη αμινοξέος (που βρίσκεται στις πρωτεΐνες ζελατίνης) είναι σημαντική για τη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου. Διεγείρει ορισμένους νευροδιαβιβαστές και ένζυμα που επηρεάζουν τη διάρκεια και τον κατάλληλο κύκλο ύπνου.

Στρες και κυτταρίτιδα

Με τη βελτίωση της σταθερότητας και της ελαστικότητας του δέρματος, η ζελατίνη βοηθά στην πρόληψη των ραγάδων. Η καταστροφή του κολλαγόνου στο σώμα εκδηλώνεται από μια άλλη ενόχληση, γνωστή σε πολλές γυναίκες, την κυτταρίτιδα. Ωστόσο, η εισαγωγή στην τροφή τροφών πλούσιων σε κολλαγόνο (που περιέχει ζελατίνη) θα βοηθήσει να ξεπεραστεί η «φλούδα πορτοκαλιού».

Πέψη

Η ζελατίνη, όταν συνδυάζεται με νερό, δρα στον πεπτικό σωλήνα με την αρχή της ίνας: αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει την κινητικότητα των λείων μυών του παχέος εντέρου. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι αυτό το προϊόν διεγείρει το σχηματισμό χωνευτικών χυμών, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για την σωστή πέψη των τροφίμων.

Αντιγήρανση

Η ζελατίνη είναι ουσιαστικά καθαρό κολλαγόνο. Αυτό σημαίνει ότι αυτή η ουσία έχει σημαντικές ιδιότητες που προστατεύουν το δέρμα από την πρώιμη γήρανση. Το κολλαγόνο διατηρεί την ελαστικότητα και την ελαστικότητα των κυττάρων του δέρματος. Για το λόγο αυτό, η συχνή κατανάλωση προϊόντων από ζελέ συμβάλλει στη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας, την καθιστά τεντωμένη και ελαστική, ενεργοποιεί την τακτική ανανέωση των κυττάρων.

Με την ευκαιρία, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η εξάντληση του κολλαγόνου στο σώμα αρχίζει μετά από 20 χρόνια, οπότε μετά τις 30 είναι σημαντικό να σκεφτούμε σοβαρά τις πρόσθετες πηγές αυτής της ουσίας. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι οι κρέμες με κολλαγόνο είναι άχρηστες για τη διατήρηση της νεολαίας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα μόρια κολλαγόνου είναι πολύ μεγάλα για να περάσουν από το δέρμα. Και σε αυτή την περίπτωση η ζελατίνη θα έρθει στη διάσωση. Λαμβάνοντας το μέσα, σύντομα θα γίνει αισθητή βελτίωση της επιδερμίδας. Έτσι, η αποκατάσταση της νεολαίας είναι σημαντική για να πραγματοποιηθεί από μέσα.

Ο καθαρισμός του ήπατος

Το φαγητό ζελατίνης είναι πλούσιο σε γλυκίνη, ένα υπό αίρεση απαραίτητο αμινοξύ σημαντικό για την αποτοξίνωση του σώματος. Η επιστήμη έχει ήδη αποδειχθεί: ένας οργανισμός που στερείται γλυκίνης δεν είναι σε θέση να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα γλουταθειόνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη δεύτερη φάση αποτοξίνωσης του ήπατος.

Ορμονική ισορροπία

Η ζελατίνη προμηθεύει το σώμα με το αμινοξύ γλυκίνη, από το οποίο εξαρτάται η παραγωγή ινσουλίνης. Αυτό το αμινοξύ είναι επίσης σημαντικό για την παραγωγή γλουταθειόνης, η οποία είναι σημαντική για τη ρύθμιση του επιπέδου των οιστρογόνων στο σώμα. Η περίσσεια αυτής της ορμόνης στο θηλυκό σώμα ονομάζεται μία από τις αιτίες του καρκίνου.

Επιπλέον, η ζελατίνη βελτιώνει την απόδοση των επινεφριδίων, ανακουφίζει τις αλλεργίες και αποτρέπει επίσης την αιμορραγία σε άτομα με κακή πήξη αίματος.

Πώς να παίρνετε ζελατίνη

Αυτό το προϊόν στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να πάρει μαζί με μια ποικιλία τροφίμων, με φάρμακα, και μπορεί επίσης να ληφθεί άμεσα σε αραιωμένη μορφή. Πιστεύεται ότι το σώμα χρειάζεται περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη ημερησίως. Κατά κανόνα, πάρτε το με άδειο στομάχι. Μια τέτοια ημερήσια δόση θα προστατεύσει από πολλές ασθένειες, καθώς θα βελτιώσει την εμφάνιση. Εάν το προϊόν λαμβάνεται σε ξηρή μορφή, τότε είναι απαραίτητο να πιείτε ένα ποτήρι ζεστό νερό με βιταμίνη C, το οποίο βελτιώνει την απορρόφηση. Κατά μέσο όρο, μια πορεία προφυλακτικής θεραπείας "ζελατινώδους" διαρκεί 4 εβδομάδες. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να επαναλάβετε.

Πιθανή βλάβη

Οι μόνο γνωστές ανεπιθύμητες ενέργειες από τη ζελατίνη είναι η ριπή, η φούσκωμα και η δυσπεψία. Αλλά ακόμη και αυτές οι αντιδράσεις συμβαίνουν αρκετά σπάνια. Υπήρξε μια περίοδος που κάποιοι άνθρωποι εγκατέλειψαν τη ζελατίνη ως δυνητικά επιβλαβής ουσία. Υπήρξε μια άποψη ότι οι ασθένειες των ζώων, όπως η ασθένεια των τρελών αγελάδων, μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο. Αλλά αυτές οι υποθέσεις δεν έχουν επιβεβαιωθεί από την επιστήμη.

Ένας άλλος κίνδυνος - πάρα πολύ μεγάλη πορεία λήψης ζελατίνης ως συμπλήρωμα διατροφής. Μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ιξώδες αίματος και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Ζελατίνη για bodybuilders

Τα οφέλη και οι βλάβες της ζελατίνης αναφέρονται σχεδόν πλήρως παραπάνω. Αλλά αυτό το προϊόν έχει ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό, το οποίο αξίζει να το πω λίγο πιο λεπτομερές. Οι επαγγελματίες bodybuilders λαμβάνουν αυτή την ουσία για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των μυών.

Εν τω μεταξύ, η ζελατίνη με τη μορφή αθλητικού συμπληρώματος δεν είναι κάτι ασυνήθιστο. Αυτό το προϊόν για ανθρώπους που ονειρεύονται δυνατούς μύες, αποτελεί πηγή πρωτεϊνών. Με την ευκαιρία, μια ενδιαφέρουσα σύγκριση: ενώ στις πιο ακριβές σκόνες πρωτεΐνης η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν υπερβαίνει το 80 τοις εκατό, στην ζελατίνη αυτό το ποσοστό δεν είναι χαμηλότερο από 95%.

Μεταξύ των αθλητών, το κοκτέιλ που εφευρέθηκε από τον Steve Reeves είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Ο διάσημος Αμερικανός αθλητής πήρε ένα μείγμα ζελατίνης, σκόνης γάλακτος, χυμού πορτοκαλιού, μπανάνας και ωμά αυγά.

Ένας άλλος τρόπος για την ανασύσταση των αποθεμάτων - κάψουλες ζελατίνης τροφίμων ή σε καθαρή μορφή, αραιωμένο με υγρό. Πριν από λίγο καιρό πιστεύεται ότι η κατανάλωση καθαρής ζελατίνης είναι επιβλαβής για την υγεία, ιδιαίτερα για το πεπτικό σύστημα. Εν τω μεταξύ, σήμερα όλο και πιο συχνά οι ερευνητές αποδεικνύουν το αντίθετο: το προϊόν αυτό απορροφάται εύκολα από τα όργανα αποσκωρίωσης.

Επιπλέον, οι αθλητές διατροφολόγοι έχουν υπολογίσει: τα απαραίτητα αμινοξέα όπως η βαλίνη, η λευκίνη και η ισολευκίνη στην ζελατίνη βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι στα αυγά, τα ψάρια, το κοτόπουλο, το αρνί και το χοιρινό. Ωστόσο, για να ικανοποιήσετε τις καθημερινές ανάγκες των αμινοξέων που είναι απαραίτητες για τους αθλητές, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 150 g ζελατίνης, που υπερβαίνει κατά πολύ τις συνιστώμενες ημερήσιες δόσεις του προϊόντος.

Επιπλέον, η ζελατίνη είναι σημαντική για την ενίσχυση των αρθρώσεων και των συνδέσμων των bodybuilders. Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη των τραυματισμών και των ραγάδων κατά τη διάρκεια των προπονήσεων είναι η τακτική τροφοδότηση των αποθεμάτων κολλαγόνου και είναι γνωστό ότι βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε τρόφιμα πηκτωματοποιημένα. Έχει ήδη παρατηρηθεί ότι η παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα σταματάει κατά 30 χρόνια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σε νεαρή ηλικία δεν μπορεί να πάρει ζελατίνη. Σε 20-χρόνους οργανισμούς, το κολλαγόνο συμβάλλει στη διεύρυνση των εξωμορφικών (πολύ λεπτών) οστών σε πλάτος.

Ζελατίνη στη βιομηχανία τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, το συστατικό αυτό χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, για ζαχαροπλαστική, για την παρασκευή ζελέ, κρέμες, παγωτά και γλυκά. Υπάρχουν πολλά προϊόντα που χρησιμοποιούμε καθημερινά και δεν μαντεύονται καν για την παρουσία αυτής της καταπληκτικής ουσίας σε αυτά.

Ο ρόλος της ζελατίνης στην παραγωγή τροφίμων:

• ενισχύει τη γεύση και κορεσμεί το χρώμα, χρησιμεύει ως προστατευτική επικάλυψη για λουκάνικα και ορισμένα άλλα προϊόντα με βάση το κρέας.
• λόγω της ουδέτερης γεύσης του, χρησιμεύει ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής σε γαλακτοκομικά προϊόντα και επιδόρπια.
• βοηθά να δοθεί το απαραίτητο σχήμα σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• χρησιμοποιείται ως ένα λαμπρό συστατικό σε χυμούς και κρασιά.
• σε πίτες και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ως αφρός.

Τι μπορεί να γίνει από ζελατίνη

Marshmallow

Αυτή η λιχουδιά είναι εύκολη στην κουζίνα του σπιτιού. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το μέλι, η ζελατίνη, η βανίλια και το νερό. Με την ευκαιρία, κάποιοι προσθέτουν σε αυτό το επιδόρπιο τα προβιοτικά, τα οποία κάνουν τα σπιτικά marshmallows ακόμα πιο χρήσιμα. Η σκόνη κακάου ή, για παράδειγμα, εκχύλισμα μέντας θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης.

Βιταμίνες για παιδιά

Τα περισσότερα παιδιά αγαπούν τις μασώμενες βιταμίνες. Αλλά περιέχουν συνήθως πολλή ζάχαρη. Ακριβώς τα ίδια νόστιμα βιταμίνες, αλλά λιγότερο γλυκά, μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε τον εαυτό σας. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 8 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, βιταμίνες και μέταλλα για να διαλέξετε (για παράδειγμα ασκορβικό οξύ, μαγνήσιο, προβιοτικά).

Φρούτα Ζελέ

Χρειάζεστε φρέσκο ​​χυμό από τα αγαπημένα σας φρούτα ή μούρα, ένα ποτήρι ζεστό νερό, ζελατίνη (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 ποτήρι υγρό), μερικά ζάχαρα ή μέλι (εάν ο χυμός είναι πολύ ξινό). Χύστε το παρασκευασμένο μίγμα σε καλούπι, κομμένο σε κύβους μετά τη σκλήρυνση.

Καρπούζια ζελέ καραμέλες

Αυτή η λιχουδιά θα ευχαριστήσει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες, καθώς είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια χυμό καρπούζι, 6 κουταλιές ζελατίνη, μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Μαλλιά φάρμακα

Για την προετοιμασία των κεφαλαίων θα χρειαστούν 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη, ένα ποτήρι ζεστό νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι και η ίδια ποσότητα μελιού. Εφαρμόστε τη μάσκα από το μείγμα στα μαλλιά και ξεπλύνετε με ζεστό νερό μετά από 5 λεπτά. Αυτό το εργαλείο, που χρησιμοποιείται μία φορά την εβδομάδα, θα βοηθήσει στην ενίσχυση της τρίχας.

Μάσκα προσώπου

Αν και η ζελατίνη με τη μορφή τροφής είναι πολύ πιο αποτελεσματική, αλλά η μάσκα κολλαγόνου λειτουργεί επίσης. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη, 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο και ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά.

Μέσα για την απώλεια βάρους και την ανάπτυξη των μυών

Για να χάσετε βάρος, το τελευταίο γεύμα πρέπει να είναι όχι αργότερα από 3 ώρες πριν από τον ύπνο. Κατά την κατάκλιση, πάρτε ένα φάρμακο από 1 κουταλιά ζελατίνης αραιωμένο σε ένα τρίτο φλιτζάνι κρύο νερό και 0,75 φλιτζάνια ζεστό τσάι χαμομήλι.

Η ζελατίνη είναι ένα νόστιμο προϊόν που είναι χρήσιμο όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Με την κανονική κατανάλωση ζελέ, τα οφέλη για την υγεία θα γίνουν αισθητά ακόμη και με γυμνό μάτι.

http://products.propto.ru/article/zhelatin

Τροφές ζελατίνης θερμίδων. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Ζελατίνη τροφίμων".

Ενεργειακή αξία Ζελατίνη τροφίμων κάνει 355 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

Τι είναι χρήσιμο φαγητό Ζελατίνης

• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Το μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό, σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκά οξέα έχουν μια σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Συστατικά Προϊόντα ζαχαροπλαστικής
• Χημική σύνθεση "Πτητική ζελατίνη"

Ετικέτες:Ζελατίνη τροφίμων θερμιδική περιεκτικότητα 355 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, χρήσιμη ζελατίνη, θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, χρήσιμες ιδιότητες Ζελατίνη τροφίμων

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.php

Διατροφική αξία, χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Παρακάτω είναι οι πίνακες χημικής σύνθεσης και διαγράμματα από τα οποία μπορείτε να μάθετε τι διατροφική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα και πόσες θερμίδες περιέχονται σε αυτό το προϊόν διατροφής. Με τον καιρό, μια ματιά στα γραφήματα θα είναι αρκετή για να καταλάβετε τη διατροφική αξία του φαγητού.

Οι πίνακες παρέχουν δεδομένα% RSP. Αυτή είναι η συνιστώμενη καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικα από το παράδειγμα μιας γυναίκας, υπάλληλος πρωταρχικής ψυχικής εργασίας, με ενεργειακή δαπάνη 2000 kcal / ημέρα, σύμφωνα με τους κανόνες φυσιολογικών ενεργειακών απαιτήσεων και θρεπτικών συστατικών για διάφορες ομάδες του πληθυσμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας ημερομηνίας 18 Δεκεμβρίου 2008.

Προς το παρόν, οι συστάσεις του Ιατρικού Ινστιτούτου της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ για παιδιά ηλικίας 1-3 ετών, που βασίζονται στην αυξημένη ανάγκη τους για πρωτεΐνες 0,88 g ανά 1 kg σωματικού βάρους ημερησίως αντί για 0, χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό της πρόσληψης αμινοξέων και% RSP στα απαραίτητα αμινοξέα 66 g / 1 kg για ενήλικες. (Διατροφική κατανάλωση ενέργειας, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, χοληστερόλη, πρωτεΐνες και αμινοξέα από το 2002/2005)

Η ημερήσια πρόσληψη μπορεί να είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από την% RSP που δίνεται εδώ.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.php

Ζελατίνη

Πρόκειται για προϊόν της επεξεργασίας του κολλαγόνου, μιας φυσικής πρωτεϊνικής ουσίας που αποτελεί το κύριο συστατικό του συνδετικού ιστού των σπονδυλωτών, ειδικά στο δέρμα, την οστεϊνη των οστών και τους τένοντες. Στο αμινοξύ και στοιχειακή σύνθεση, είναι κοντά στο κολλαγόνο.
Τα κύρια οξέα είναι γλυκίνη (περίπου 27%), προλίνη (περίπου 16%), υδροξυπρολίνη (περίπου 14%), γλουταμικό οξύ (περίπου 12%), αργινίνη (περίπου 9%), λυσίνη (περίπου 5%).

Στοιχειακή σύνθεση: 48,7-51,5% άνθρακα. 6.5-7.2% υδρογόνο. 17,5-18,8% άζωτο, 24,2-26,8% οξυγόνο, 0,3-0,7% θείο.
Η ζελατίνη περιέχει περίπου 15% νερό και περίπου 1% τέφρα. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι ελαφρώς κίτρινες, πυκνότητα 1,3-1,4 g / cm³.
Λόγω της παρουσίας όξινων (καρβοξυλο) και βασικών (αμινο) ομάδων σε ζελατίνη, έχει έναν αμφοτερικό χαρακτήρα.

Υπάρχουν δύο τύποι ζελατίνης: Α και Β. Η ζελατίνη τύπου Α λαμβάνεται με επεξεργασία δέρματος χοιρινού κρέατος κολλαγόνου, οξέος. Η ζελατίνη τύπου Β λαμβάνεται από οστά βοοειδών μετά την αλκαλική κατεργασία τους Η ζελατίνη τύπου Α έχει μικρότερο ιξώδες σε σύγκριση με τη ζελατίνη τύπου Β. Στην περίπτωση αυτή, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης αμφοτέρων των τύπων είναι οι ίδιες.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή φυσικής ζελατίνης είναι τα οστά των βοοειδών, τα απορρίμματα από δέρμα (κόψιμο δερμάτων, πυρήνες), οι σύνδεσμοι και οι τένοντες.
Ανάλογα με τον βαθμό καθαρότητας και ποιότητας, διακρίνεται η φωτογραφική, η τροφή και η τεχνική ζελατίνη.

Η χρήση της ζελατίνης.
Η ζελατίνη τροφίμων χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας:
- στο ζαχαροπλαστείο για την παραγωγή ζελέ, μαρμελάδας, καραμέλες μάσησης, πιάτα επιδόρπια, κρέμες, κέικ,
- στα γαλακτοκομικά προϊόντα - για την παραγωγή παγωτών, γιαουρτιού, τυριών επιδόρπιο,
- στην επεξεργασία κρέατος και ιχθύων - για ασπίδια από κρέας και ψάρια, ζελέδες, φραγκοστάφυλα, κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια.
- στην παραγωγή ποτών - για την εναπόθεση και τη διαύγαση (επικόλληση) οίνων.

Χρησιμοποιείται ζελατίνη για την ιατρική και φαρμακευτική βιομηχανία:
- για την παρασκευή σκληρών και μαλακών καψουλών.
- στην παραγωγή διαλυμάτων αντικατάστασης πλάσματος ·
- στην παρασκευή αιμοστατικών παραγόντων,
- για την παραγωγή αιμοστατικών επιδέσμων.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βακτηριολογία, υπό μορφή υποστρώματος, για τον διαχωρισμό των βακτηρίων.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης στα νύχια, καλλυντικές μάσκες, σαμπουάν, αλοιφές χωρίς λίπος, στην παραγωγή πηκτωμάτων και μους.

Εφαρμόζεται τεχνική ζελατίνη:
- στην παραγωγή τραπεζογραμματίων και τίτλων, έντυπα εκτύπωσης στον τομέα της εκτύπωσης,
- ως αναπόσπαστο μέρος των μελανιών εκτύπωσης για την εκτύπωση υψηλής ποιότητας εικονογραφημένων εκδόσεων.
- στην κλωστοϋφαντουργική και ελαφρά βιομηχανία ·
- στην παραγωγή δομικών υλικών, όταν εκτελεί εργασίες γύψου από γύψο, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό.
Στη βιομηχανία φωτογραφιών και ταινιών για την παραγωγή φιλμ και φωτογραφικού χαρτιού.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της ζελατίνης GOST 11293-89.:

http://www.plasma.com.ua/chemistry/chemistry/gelatin.html

Ζελατίνη τροφίμων

Η ζελατίνη είναι ένα πρωτεϊνούχο υλικό που λαμβάνεται με όξινη και αλκαλική υδρόλυση των συνδετικών ιστών των ζωικών πρώτων υλών, ακολουθούμενη από την έκκριση ζεστού νερού.

Τεχνολογικές λειτουργίες - πηκτωματοποίηση, παχυντής, επίστρωση, παράγοντας αφρισμού, θρεπτικό, λαμπρυντικό, κροκιδωτικό, παράγοντας εγκλωβισμού, σταθεροποιητής αφρού, φορέας.

Η σημαντικότερη τεχνολογική ιδιότητα της ζελατίνης είναι η ικανότητά της να δεσμεύει το νερό και να σχηματίζει ένα δίκτυο πρωτεϊνών. Στην βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται ευρέως οι ιδιότητες σχηματισμού πηκτής και σταθεροποίησης της ζελατίνης. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η ζελατίνη καταστέλλει τη συμπύκνωση και επίσης απορροφά το νερό που απελευθερώνεται από άλλα υδροκολλοειδή. Ενισχύοντας το δίκτυο πρωτεϊνών, ρυθμίζει την υφή του γιαουρτιού και του μους.

Οι ιδιότητες γαλακτωματοποίησης της ζελατίνης είναι ιδιαίτερα εμφανείς σε τρόφιμα που περιέχουν λιπαρά, ιδιαίτερα, σε μασητικά γλυκά και προϊόντα κρέατος.

Η θερμοαναστρεψιμότητα, το χαμηλό ιξώδες και το χαμηλό σημείο τήξης καθιστούν δυνατή τη χρήση ζελατίνης σε όλες σχεδόν τις τεχνολογίες τροφίμων.

Εμπορικές μορφές βρώσιμης ζελατίνης - πωλούνται δύο τύποι ζελατίνης: Α και Β. Οι ζελατίνες τύπου Α λαμβάνονται με όξινη επεξεργασία κολλαγόνου δέρματος χοιρινού κρέατος. Οι ζελατίνες τύπου Β λαμβάνονται με αλκαλική επεξεργασία οστών βοοειδών.

Με μια ζελατίνη τύπου Β ίση με την ικανότητα πηκτωματοποίησης, οι ζελατίνες τύπου Α έχουν χαμηλότερο ιξώδες και καλύτερη ικανότητα συγκράτησης της μορφής.

Σύνθεση: πρωτεΐνη με ασυνήθιστα υψηλή περιεκτικότητα (13-15%) του σπάνιου αμινοξέος υδροξυπρολίνη. Η σύνθεση αμινοξέων περιλαμβάνει 18 αμινοξέα. Αλυσίδες πεπτιδίων χωρίς ουσιαστική δευτεροταγή ή τριτοταγή δομή. Mol m. τρόφιμα ζελατίνης - 50.000-300.000.

Σχετικά με τις rganoleptic ιδιότητες - κόκκοι, κόκκοι ή σκόνη από καφέ έως λευκά, διαφανή ελάσματα χωρίς ξένη οσμή με γεύση φρέσκου ζωμού.

Φυσικοχημικές ιδιότητες:

• καλά διαλυτή και έχει υψηλή ικανότητα δέσμευσης υγρασίας.
• κάτω από μια ορισμένη θερμοκρασία, ανάλογα με τον τύπο της ζελατίνης, τη συγκέντρωση του διαλύματος, την αντοχή του πηκτώματος και το ιξώδες, η ζελατίνη σχηματίζει μία γέλη. Η αντοχή της ποιότητας ζελατίνης σε τρόφιμα καθορίζεται από το Bloom (Bloom) ή το Valens. Μια κατά προσέγγιση αντιστοιχία αυτών των δεικτών δίνεται παρακάτω: - κατά άνθηση, g / cm2 150. 200 250 280;
  - στο σθεναρό, g 500. 800 1100 1300
  
• ευαίσθητα στην υδρόλυση, η οποία εξαρτάται από διάφορους παράγοντες - την παρουσία οξέων, αλκαλίων, βακτηρίων, ενζύμων, καθώς και τη θερμοκρασία και την παρουσία ακτινοβολίας.
• σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από 0,8%, η ζελατίνη κατακρημνίζεται από το διάλυμα κατά την ψύξη. Η θερμοκρασία εναπόθεσης συνήθως προσδιορίζεται από το ιξώδες ενός διαλύματος 10% και αντιστοιχεί στη θερμοκρασία της έναρξης της ζελατινοποίησης.
• όταν θερμαίνονται πάνω από 25-35 ° C πηκτώματα ζελατίνης τήκονται.
• η ζελατίνη παρουσιάζει αμφοτερικές ιδιότητες. Σε ένα όξινο περιβάλλον, η ζελατίνη φέρει ένα θετικό φορτίο, και σε ένα αλκαλικό περιβάλλον - ένα αρνητικό.
• Συμβατό με πολλά υδροκολλοειδή, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, άμυλο, γλυκόζη, βασικά οξέα και φωτιστικά.

Να πάρει

Η ζελατίνη λαμβάνεται με υδρόλυση κολλαγόνου από τον συνδετικό ιστό των ζωικών υλικών. Οι σημαντικότερες πηγές πρώτων υλών είναι το δέρμα και τα οστά βοοειδών, χοίρων, ψαριών και πουλερικών. Με οξύ ή αλκαλικό τρόπο μεταφέρονται σε διαλυτή κατάσταση και υποβάλλονται σε θερμική αποσύνθεση. Τα προϊόντα υδρόλυσης σε κλάσματα καθιζάνουν από το διήθημα σύμφωνα με τα ισοηλεκτρικά τους σημεία. Τα τρόφιμα ζελατίνης φιλτράρονται, αποστειρώνονται και ξηραίνονται. Προσμείξεις: μεταλλικά άλατα, πιθανή μόλυνση από μικροοργανισμούς.

Η βρώσιμη ζελατίνη είναι βρώσιμη πρωτεΐνη, επομένως μπορεί να θεωρηθεί ως προϊόν διατροφής. Λόγω της απουσίας του βασικού αμινοξέος τρυπτοφάνη, η εγγενής θρεπτική αξία αυτής της πρωτεΐνης είναι χαμηλή, αλλά η βρώσιμη ζελατίνη μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική αξία άλλων πρωτεϊνών, για παράδειγμα πρωτεΐνες κρέατος από 92 έως 99%.

Πρότυπα υγιεινής - Δεν έχει καθοριστεί χάρτης. Η ζελατίνη τροφίμων είναι ευαίσθητη σε μικροβιολογική μόλυνση. δεν είναι συμβατό με όλα τα παχυντικά. Κίνδυνοι σύμφωνα με το GN-98: Η μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση στο νερό είναι 0,1 mg / m3, τάξη κινδύνου 4. Στην ΕΕ, θεωρείται προϊόν διατροφής και όχι πρόσθετο.

Η βρώσιμη ζελατίνη στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπεται ως βοηθητικός παράγοντας (υλικά και στερεοί φορείς) για την ακινητοποίηση παρασκευασμάτων ενζύμων (Τμήμα 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Η ζελατίνη επιτρέπεται επίσης σε επεξεργασμένα τυριά έως 8 g / kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα παχυντικά. σε 2 πρότυπα για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας GMP. τυριά κρέμας, σπιτικά τυριά, κρέμα γάλακτος έως 5 g / kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές και παχυντές, αρωματισμένο γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα μετά τη ζύμωση μέχρι 10 g / kg.

Υγειονομικά πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Τοξικά στοιχεία, mg / kg, όχι περισσότερο από: Μόλυβδος 2,0, Αρσενικό 1,0, Κάδμιο 0,1, Υδράργυρος 0,05. Παρασιτοκτόνα: Εξαχλωροκυκλοεξάνιο (άλφα, βήτα, ισομερή γάμμα) 0,1, DDT και μεταβολίτες του 0,1. Ραδιονουκλίδια, Bq / kg, όχι περισσότερα: Cesium-137....160, Strontium-90.... 80;

Μικροβιολογικοί δείκτες για τα προϊόντα κατανάλωσης για τα παιδιά και τη διατροφή / μαζική κατανάλωση: CMAFAnM, CFU / g, όχι περισσότερο από 1 • 104/1 • 105, BGKP (κολοβακτηρίδια), δεν επιτρέπονται σε 1,0 g / 0,01 g, h η σαλμονέλα δεν επιτρέπεται σε 25g.

Τροφική ζελατίνη, ζελατίνες τροφίμων - τρόφιμα σχηματίζουν πηκτές που λιώνουν εύκολα στο στόμα σας. Διαφοροποιώντας τη μάρκα και την ποσότητα ζελατίνης, μπορεί να ληφθεί ένα ζυμαρικό, μαλακό ζελέ ή ελαστικό προϊόν. Ο σχηματισμός πηκτώματος αρχίζει σε θερμοκρασίες κάτω από 30 ° C, και ήδη στους 32-35 ° C, η γέλη αναστρέφεται αναστρέψιμα. Η αντοχή του εξαρτάται από το pH του μέσου, παρατηρείται μεγαλύτερη αντοχή στο εύρος του pH από 5,5 έως 11,0. Η προσθήκη αλάτων μπορεί να αποτρέψει εντελώς τη δημιουργία ενός πηκτώματος.

Η ζελατίνη τροφίμων συνήθως χρησιμοποιείται στη μορφή διαλύματος ζελατίνης που παρασκευάζεται ως εξής: πρώτα, η ζελατίνη εμποτίζεται σε νερό για 35-40 λεπτά για να διογκωθεί και στη συνέχεια θερμαίνεται σε θερμοκρασία 65-70 ° C.

Συνήθως χρησιμοποιούμενες ποσότητες: ζελέ, σαλάτα, διαφανή επιδόρπια, βερνίκια 20-50 g / kg. διαλύματα για πλύσιμο και ψεκασμό τεμαχίων κρέατος, ψαριού, καρπών με κέλυφος, μικροεγκλεισμού 20-30 g / kg. φρούτα σε ζελέ, "καουτσούκ φέρει" 70-100 g / kg.

Στην παραγωγή κρασιού, βρώσιμης ζελατίνης, χρησιμοποιούνται για να ελαφρύνουν τα ανόργανα υλικά που είναι δύσκολο να διηθηθούν, να προσδώσουν αντισκωριακή αντίσταση σε αυτά (κυρίως σε αναστρέψιμες κολλοειδείς αδιαφάνειας) και επίσης να διορθώσουν τα ακατέργαστα κρασιά με αυξημένη γλοιότητα.

Η επεξεργασία με ζελατίνη τροφίμων (εάν είναι απαραίτητο σε συνδυασμό με TANIN ή BENTONITE) μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με την απομετάλλωση του αμπελοοινικού υλικού ή την επεξεργασία του με ενζυμικά παρασκευάσματα.

Το σχήμα επεξεργασίας της παραγωγής και οι δόσεις των υλικών επικόλλησης επιλέγονται με δοκιμαστική επικόλληση. Με πολύπλοκη επεξεργασία, η τανίνη εισάγεται στο κρασί για μια ημέρα και ο μπεντονίτης 2-3 ώρες πριν από την επεξεργασία με ζελατίνη τροφίμων.

Το διάλυμα εργασίας λαμβάνεται με διάλυση ζελατίνης τροφίμων προ-διογκωμένη σε κρύο νερό για αρκετές ώρες σε θερμαινόμενο νερό ή κρασί. Το διάλυμα εργασίας τοποθετείται στο κρασί σε μικρές ποσότητες και το επεξεργασμένο κρασί αφήνεται για διαύγαση για 3-12 ημέρες, μετά το οποίο αφαιρείται από το ίζημα και διηθείται.

Σύμφωνα με τις "Οδηγίες για την επεξεργασία των οίνων με βρώσιμη ζελατίνη", που εγκρίθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων της Ρωσικής Ομοσπονδίας στις 05/05/98, συνιστάται να χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες δόσεις (g / dal): για λευκά φυσικά κρασιά 0.1-1.0. για φυσικό κόκκινο - 0,2-1,5; για ειδικές - 0,3-2,5; για λευκά φρούτα - 0,2-1,0; κόκκινο - 0,2-1,5. Είναι δυνατή η παρασκευή σιροπιού καραμέλας με ζελατίνη.

http://www.nordspb.ru/article/zhelatin-pischevoy/

Ζελατίνη τροφίμων: χημική σύνθεση και σύνθεση αμινοξέων, από τι αποτελείται

Η ζελατίνη είναι ένα δημοφιλές προϊόν, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται γιατί είναι απαραίτητο και πόσο χρήσιμο είναι. Η πρώτη αναφορά του φάνηκε στον 15ο αιώνα. Κατασκευάστηκε από φυσαλίδες ψαριών, στο τέλος είχαν κάτι παρόμοιο με κόλλα.

Μετά από περίπου τρεις αιώνες, ο μηχανικός Peter Cooper ήταν σε θέση να πάρει πραγματική ζελατίνη τροφίμων, το κατοχύρωσε ακόμη και με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Και μόνο τον 19ο αιώνα, το προϊόν ήταν ευρέως διανεμημένο σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιήθηκε ενεργά για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, καθώς και επιδόρπια.

Πώς να πάρετε ζελατίνη;

Για την παραγωγή τελικού προϊόντος υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Στη σύνθεση πρέπει απαραίτητα να είναι το κολλαγόνο: η κύρια ουσία, λόγω της οποίας λαμβάνεται ζελατινώδης μάζα.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα οστά, τένοντες, δέρματα περιποίησης, ζώα που ζούσαν. Όλα αυτά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:

• Πίνακας πρώτης ύλης: ληφθεί από την τροφοδοσία, ήδη βρασμένο?
• Λουκάνικες πρώτες ύλες: από τα εργοστάσια λουκάνικων, κονσερβοποιημένα, ακατέργαστα.
• Συνδυασμένες πρώτες ύλες: χαμηλότερης ποιότητας, περιέχουν βρωμιά, ακαθαρσίες.
• Μαλακές πρώτες ύλες: μονάδες επεξεργασίας κρέατος, βυρσοδεψεία.

Υποχρεωτικό χαρακτηριστικό - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος, αίμα, ρύπανση και η ύπαρξη κτηνιατρικού και υγειονομικού πιστοποιητικού. Όλα αυτά αποθηκεύονται σε βαρέλια με την προσθήκη αλατιού για να αποφεύγεται η σήψη.

Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• Προετοιμασία πρώτων υλών, χειρωνακτική διαλογή ανά είδος και βαθμό φρεσκάδας.
• Απολιπάνετε τα οστά σε μια ειδική μηχανή σε θερμοκρασία περίπου 90 μοίρες.
• Λειοτρίβηση πρώτων υλών, η αφαλάτωσή τους.
• Απομάκρυνση όλων των πρωτεϊνών εκτός του κολλαγόνου.
• Μαγειρική, ζελατινοποίηση;
• Ξήρανση, άλεση, κοσκίνισμα.

Συνολικά, η διαδικασία διαρκεί περίπου 60 ημέρες.

Σύνθεση και θερμίδες

Εκτός από την πρωτεΐνη, η ζελατίνη περιλαμβάνει αμινοξέα, βιταμίνες και διάφορα μέταλλα.

Πεδίο εφαρμογής

Η ζελατίνη, γνωστή ως συμπλήρωμα διατροφής, χρησιμοποιείται όχι μόνο για να κάνει ζελέ, ζελέ, όπως συνειδητοποιούσαμε, αλλά και σε πολλούς άλλους τομείς:

• Αιμοστατική στην ιατρική.
• Δημιουργία θρεπτικού μέσου για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
• Στην παραγωγή ταινιών για ακτινογραφίες, φωτογραφίες, ταινίες,
• Για την κατασκευή ιατρικών κεριών, κάψουλες.
• Τεχνικές ανάγκες: βαφή, κόλλα, ταπετσαρία, χαρτί.

Οφέλη για το σώμα

Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει σχεδόν σε όλους τους ιστούς του σώματός μας και είναι πλούσιο σε ζελατίνη. Με την τακτική χρήση του προϊόντος μπορείτε να επιτύχετε τα εξής:

• Τα υφάσματα θα γίνουν πιο ανθεκτικά, θα αυξήσουν την ελαστικότητά τους.
• Η γήρανση θα επιβραδυνθεί.
• Το σύστημα πρόωσης θα λειτουργήσει πιο ομαλά.
• Ο ιστός χόνδρου θα σταματήσει να καταρρέει.
• Ταχεία επούλωση οστών και άλλων τραυματισμών.
• Θεραπεία για οστεοχονδρωσία, αρθρίτιδα, αρθροπάθεια.
• Ενίσχυση της καρδιάς.
• Ενισχύστε την ενέργεια, τη διάθεση.
• Βελτίωση της συνολικής εμφάνισης και της κατάστασης των μαλλιών σας, των νυχιών.
• Επιπτώσεις στην πήξη του αίματος.

Αίτηση για αρθρώσεις

Για διάφορους τραυματισμούς των οστών - η ζελατίνη είναι ένα απαραίτητο εργαλείο. Προωθεί την ταχύτερη επούλωση. Για τη θεραπεία παρασκευάζονται ειδικά φαρμακευτικά ποτά.

Πιείτε στο νερό

Ρίξτε μια μικρή κουταλιά ξηρού προϊόντος με κρύο νερό, αφήστε το για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Συνιστάται να πίνετε με άδειο στομάχι, το πρωί, λίγο πριν το πρωινό. Για να αλλάξετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε ζάχαρη ή μέλι. Η πορεία της θεραπείας είναι περίπου 3 μήνες, εναλλασσόμενες με δεκαετίες.

Ποτό γάλακτος

Αναμίξτε δύο κουταλιές ζελατίνης με προθερμασμένο γάλα και δύο κουταλιές μελιού. Όλα είναι καλά για να αποφευχθεί, επιμείνει μισή ώρα. Στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Το πιο σημαντικό πράγμα - να μην φέρει σε ένα βράσιμο. Αφού ψύξετε, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παχυνθεί. Πάρτε περίπου τρεις φορές την εβδομάδα.

Συμπίεση με πόνο

Προετοιμάστε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα, το βγάζετε, το συμπιέστε καλά, στη συνέχεια διπλώστε, ρίξτε τη ζελατίνη. Συνδέστε τη γάζα στο σημείο που πονάει, τινάξτε κάτι ζεστό, όπως ένα μαντήλι. Κρατήστε τουλάχιστον δύο ώρες, είναι καλύτερα να αφήσετε μια συμπίεση για τη νύχτα.

Εφαρμογή για το δέρμα και τα μαλλιά

Για να διορθώσετε την εμφάνισή σας χωρίς επιπλέον κόστος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη κανονικής τροφής. Οι μάσκες αυτού του προϊόντος θα τσαλακωθούν, θα κάνουν το δέρμα πιο ελαστικό, θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της χρωστικής, των φακίδων. Και τα μαλλιά θα γίνουν πιο λαμπερά, παχιά, ισχυρά, υγιή.

Για το ξεθώριασμα του δέρματος

• Σε μια ξηρή ζελατίνη ρίχνουμε νερό, λιώνουμε στη σόμπα, χωρίς βράσιμο, ρίχνουμε σε ακατέργαστο κρόκο, ανακατεύουμε καλά. Εφαρμόστε το μίγμα στο πρόσωπό σας, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
• Ζελατίνη αναμειγνύεται με γάλα, περιμένετε για πρήξιμο, θερμότητα, ρίχνουμε λίγο περισσότερο γάλα, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Διαδώστε το πρόσωπο με το μείγμα και αφήστε το για λίγο. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό και μπάλες από βαμβάκι για αφαίρεση.

Για τα μαλλιά

Ρίξτε μια μικρή κουταλιά σκόνης και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα κανονικού σαμπουάν. Μετά το πρήξιμο, εφαρμόστε μια μάζα σε όλο το μήκος της τρίχας. Μετά από λίγο, πλύνετε τα μαλλιά σας και στεγνώστε τα χωρίς να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών.

Για τα νύχια

Ανακατεύουμε ζελατίνη και νερό, θερμαίνουμε ελαφρώς, ψύχεται Στη συνέχεια βουτιά τα καρφιά στο διάλυμα, κρατήστε για 15 λεπτά, ξεπλύνετε καλά.

Αδυνάτισμα

Η μη ζελατίνη με τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το βάρος της τσάντας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια. Παράγει νόστιμα πιάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όπως ζελέ με φρέσκα φρούτα, ασπίδα με κοτόπουλο ή ελαφρύ επιδόρπιο.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητές της, η ζελατίνη μπορεί να βλάψει το σώμα. Δεν συνιστάται η αύξηση ενός εύλογου θρεπτικού ρυθμού, δεδομένου ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί επαρκή πέψη. Και μια περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες διαδικασίες λόγω της πρωτεΐνης στη σύνθεση.

Η αύξηση της πήξης του αίματος είναι η ευκολότερη από τις συνέπειες. Συνεπώς, δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα σε αυτόν τον τομέα, καθώς και σε ασθένειες της χοληδόχου κύστης.

Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των αρθρώσεων μπορούν να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες και διαταραχές του στομάχου. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, ετοιμάστε ένα μίγμα αποξηραμένων φρούτων. Ρίχνουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και προσθέτουμε λίγο σινιάνα. Πάρτε ένα μικρό κουτάλι πριν από τον ύπνο. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του έργου του εντέρου λόγω των καθαρτικών ιδιοτήτων των αποξηραμένων φρούτων. Το καλύτερο είναι να κρατάτε το ποτό στο ψυγείο.

Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία, επομένως είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί, παρουσία ασθενειών, μόνο μετά από διαβούλευση με έναν γιατρό.

Πώς και γιατί να πίνετε ζελατίνη μπορεί να βρεθεί στο παρακάτω βίντεο:

Η ζελατίνη είναι ένα φτηνό, χρήσιμο προϊόν με το οποίο όχι μόνο μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας, αλλά και την εμφάνιση χωρίς να επισκεφθείτε έναν αισθηματία. Χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα, βάμματα, μάσκες. Το πιο σημαντικό - μην υπερβείτε το ημερήσιο ποσοστό πρόσληψης, τότε ο αντίκτυπος θα είναι μόνο ευνοϊκός.

http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html