Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ιδιότητες
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
- στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
- στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
- κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
- κάνει ειδικό χαρτί.
- όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
- θρησκευτικούς λόγους
- διατροφικές συνήθειες.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
- πηκτίνη
- άγαρ-άγαρ,
- κόκκινο ανθρακικό άλγο,
- πατάτες χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.htmlΠτητική ζελατίνη. Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι το κύριο συστατικό του ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων, ζαχαροπλαστικής, κελύφων καψουλών κλπ. Εάν ασκείστε μια συγκεκριμένη θρησκεία ή έχετε μια συγκεκριμένη διατροφή, ίσως να ενδιαφέρεστε να μάθετε για τα συστατικά της ζελατίνης. Διαβάστε για τη σύνθεση της ζελατίνης, καθώς και τα πιθανά υποκατάστατά της.
Ίσως λατρεύετε τη ζελέ και διάφορα επιδόρπια που γίνονται με αυτό από την παιδική ηλικία. Αλλά ξέρατε ότι περιέχει ένα παράξενο συστατικό; Το κύριο συστατικό του είναι η ζελατίνη, μια άχρωμη πρωτεΐνη διαλυτή στο νερό. Στη φυσική του μορφή, η ζελατίνη δεν έχει χρώμα, μυρωδιά ή γεύση. Υπάρχουν πολλοί ισχυρισμοί, παρανοήσεις και απόψεις σχετικά με τα συστατικά της ζελατίνης. Επομένως, τα παρακάτω είναι πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη ζελατίνη, τη σύνθεσή της και τα υποκατάστατά της για τα vegans.
Έτσι, είναι σαφές ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια ουσία κατάλληλη για κατανάλωση από βότανα. Κατά συνέπεια, οποιοδήποτε προϊόν διατροφής που περιέχει ζελατίνη, όπως marshmallows, μαρμελάδα αρκούδες, καραμέλες marshmallow και ζελέ επιδόρπια, δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των προϊόντων vegan.
Ζελέ εκτός από τη ζελατίνη περιέχει ζάχαρη (ή γλυκαντική ουσία), τεχνητά χρώματα τροφίμων και γεύσεις και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν τα παραπροϊόντα που παράγονται από ψάρια για την παραγωγή ζελατίνης, καθώς μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε διάφορα είδη κρέατος για θρησκευτικούς λόγους.
Η ζελατίνη, εκτός από οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων όπως το τυρί και η μαργαρίνη. Πολλές κάψουλες κελύφους κατασκευάζονται από ζελατίνη. Από την άποψη αυτή, τα vegans θα πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες στα φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι δεν έχουν ζωικά προϊόντα. Η ζελατίνη είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στις οδοντόκρεμες, ορισμένα καλλυντικά, σούπες και κονσερβοποιημένα ζαμπόν. Διατίθεται συνήθως με τη μορφή κόκκων, φύλλων, νιφάδων και κύβων.
Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις
Οι άνθρωποι που κολλάνε σε μια αυστηρή δίαιτα βέγκας αποφεύγουν εντελώς τη ζελατίνη και το ζελέ. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν τη ζωική προέλευση της ζελατίνης, ενώ άλλες δεν το κάνουν. Επομένως, εάν είστε αντίπαλος της τροφής των ζώων, τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη θα πρέπει να εγκαταλειφθούν συνολικά. Η χρήση ζελατίνης απαγορεύεται επίσης από ορισμένες θρησκείες. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν χοιρινό κρέας απαγορεύονται από τον ισλαμικό νόμο, ενώ τα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας είναι ινδουιστές. Επίσης, η χρήση του ζελέ μπορεί να μην είναι σύμφωνη με τους νόμους kosher. Εάν ασκείτε οποιαδήποτε θρησκεία, είναι προτιμότερο να ελέγχετε πάντα τους νόμους της και επίσης να ελέγχετε τα συστατικά των προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη προτού τα χρησιμοποιήσετε.
Εναλλακτικές λύσεις ζελατίνης για Vegens
Οι Vegans μπορεί να είναι απογοητευμένοι ότι τα αγαπημένα τους επιδόρπια παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορούν να καταναλωθούν. Ταυτόχρονα, υπάρχουν προϊόντα τα οποία, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, περιέχουν vegan gelatin. Ωστόσο, δεν υπάρχει προϊόν όπως η ζελατίνη vegan. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα, τα οποία έχουν παρόμοιες ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού.
Γενικευμένο υποκατάστατο ζελατίνης βέγανης είναι άγαρ, επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ. Το άγαρ προέρχεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο ως συστατικό σε πολλά vegan επιδόρπια. Για να το αποκτήσετε, τα κόκκινα φύκια ή τα κόκκινα φύκια βρασμένα, καθαρίζονται και στεγνώνουν. Το άγαρ δεν έχει ακριβώς τις ίδιες ιδιότητες με τη ζελατίνη, καθώς είναι παχύρρευστο και μαλακότερο από τη ζελατίνη. Ωστόσο, χρησιμεύει ως ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης σε vegan marshmallow και μαρμελάδα. Ορισμένα άλλα βέλγο υποκατάστατα ζελατίνης περιλαμβάνουν ξανθάνη, βιομπίνη, γκουάρ, καραγενάνη και χαρουπιές. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή vegan gelatin στο σπίτι.
Στη διατροφή μας υπάρχουν προϊόντα, τα οφέλη των οποίων πολλοί από εμάς δεν συνειδητοποιούν καν, χρησιμοποιώντας τα ως συνηθισμένο πρόσθετο. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν τη ζελατίνη, γνωστή στις περισσότερες νοικοκυρές ως ένα συνηθισμένο πυκνωτικό τροφίμων που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Στην πραγματικότητα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Χάρη στο κολλαγόνο, το οποίο είναι μέρος της ζελατίνης, χρησιμοποιείται συχνά για την ενίσχυση των αρθρώσεων και τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με τη βλάβη των ιστών του χόνδρου. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία παρασκευής ζελατίνης, χρησιμοποιείται ο συνδετικός ιστός των ζώων που προηγουμένως υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις ιδιότητες της ζελατίνης και τη χρήση της ως μέσου για τη θεραπεία και την ενίσχυση των αρθρώσεων.
Τι είναι η ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη σκόνη, άοσμη και λαμπρή γεύση. Χρησιμοποιείται ως ουσία πηκτωματοποίησης στη διαδικασία μαγειρέματος και καλλυντικών. Η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικό συνδετικό ιστό, όπως δέρμα, τένοντες και χόνδρο. Το προϊόν αυτό είναι προϊόν πρωτεΐνης με τη μορφή μετουσιωμένου κολλαγόνου. Με την ανάμειξη με υγρά, συμβάλλει στη ζελατινοποίηση τους. Το κύριο συστατικό της ζελατίνης, που είναι το κύριο συστατικό της, είναι η πρωτεΐνη. Εκτός από την πρωτεΐνη, η σύνθεση ζελατίνης περιλαμβάνει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη ΡΡ. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη ζελατίνη, εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, υπάρχουν λίπη και υδατάνθρακες. Ωστόσο, παρά την αφθονία της πρωτεΐνης στη σύνθεση της ζελατίνης, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται ως δίαιτα πρωτεΐνης στον αθλητισμό ή την απώλεια βάρους. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης προορίζεται για τη σύνθεση του συνδετικού ιστού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ζελατίνη περιέχει ένα αμινοξύ - γλυκίνη, το οποίο παρέχει σε ένα άτομο ενέργεια και έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο και την ψυχική δραστηριότητα.
Ιδιότητες ζελατίνης
Η ζελατίνη είναι ένα σύνολο ζωικών αμινοξέων που απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και συμμετέχουν στη ροή διαφόρων εσωτερικών διεργασιών, επιταχύνοντας την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών από το σώμα με τα τρόφιμα. Η ζελατίνη προάγει τη σύνθεση κολλαγόνου, τόσο απαραίτητη για να διατηρήσει την ελαστικότητα και την ελαστικότητα του δέρματος, να αποκαταστήσει τους συνδέσμους, τους τένοντες και τον χόνδρο. Χάρη στη ζελατίνη, η κατάσταση των μαλλιών βελτιώνεται, το χρώμα του δέρματος αποκαθίσταται και ο μεταβολισμός επιταχύνεται. Εν ολίγοις, αυτή η ουσία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο σώμα.
Χρήση ζελατίνης
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφερθεί όταν μιλάμε για ζελατίνη είναι η επίδρασή του στη διαδικασία αποκατάστασης των συνδετικών ιστών σε περίπτωση ασθενειών των αρθρώσεων και κατάγματα των οστών. Κατά την αρθρίτιδα, την αρθροπάθεια, την πολυαρθρίτιδα και τις φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων, απαιτείται ζελατίνη για να επιταχυνθεί η διαδικασία της επούλωσης και της επούλωσης του οστικού ιστού.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό περιβάλλει τις βλεννώδεις μεμβράνες με ένα λεπτό φιλμ που σταματά την ανάπτυξη της διάβρωσης και των ελκών, αποτρέποντας την εξέλιξη της διαδικασίας. Η σύνθεση της ζελατίνης σας επιτρέπει να τη χρησιμοποιείτε όχι μόνο ως πρόσθετο τροφίμων, αλλά και ως φάρμακο. Όσον αφορά την ιατρική, η ζελατίνη είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ως φυσική επικάλυψη για κάψουλες με ένα φάρμακο που δεν επηρεάζει δυσμενώς τα εσωτερικά όργανα και διαλύεται γρήγορα στο στομάχι, επιτρέποντας στο φάρμακο να απορροφάται αμέσως από το σώμα.
Με μειωμένη πήξη αίματος και τάση αιμορραγίας, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως φυσικό πυκνωτικό, εξαλείφοντας τον κίνδυνο γαστρεντερικής και πνευμονικής αιμορραγίας, καθώς και αιμορραγική διάθεση. Συχνά χρησιμοποιείται ως προφυλακτικός παράγοντας για τις ρινορραγίες που συμβαίνουν μετά την πάθηση των ασθενειών της ENT. Για τέτοιες περιπτώσεις, κατάλληλη συνηθισμένη ζελατίνη τροφίμων, η οποία πρέπει να λαμβάνεται εσωτερικά, διαλύοντας την σε ζεστό νερό εκ των προτέρων.
Για να μην αναφέρουμε τα οφέλη της ζελατίνης για τα νύχια. Για να ενισχύσετε την πλάκα των νυχιών, πρέπει να κάνετε τακτικά λουτρά ζελατίνης για τα χέρια. Απλά διαλύστε τη ζελατίνη τροφίμων σε ζεστό νερό, πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους και βυθίστε τα άκρα των δακτύλων σας στην προκύπτουσα σύνθεση, αφήνοντάς τα στο λουτρό για 30 λεπτά. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μπάνιο, το οποίο θα βελτιώσει την απορρόφηση από τους ιστούς των αμινοξέων που περιέχονται στη ζελατίνη.
Ζελατίνη για αρθρώσεις
Η λειτουργία των αρθρώσεων εξαρτάται από την κατάσταση των χόνδρων που καλύπτουν την επιφάνεια του αδρανούς ιστού, την προστατεύει από την τριβή και τη βλάβη κατά τη διάρκεια της κίνησης και εξασφαλίζει την κινητικότητα των αρθρώσεων σε σχέση με την άλλη. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την πρόληψη της καταστροφής του αρθρικού χόνδρου. Μπορεί να εφαρμοστεί με διάφορους τρόπους, κάνοντας εξωτερικές κομπρέσες και παίρνοντας εγχύσεις ζελατίνης προς τα μέσα, ενισχύοντας έτσι την επίδραση.
Για να κάνετε μια συμπίεση ζελατίνης για τις αρθρώσεις, θα χρειαστείτε σκόνη ζελατίνης, ζεστό νερό και ένα φαρδύ επίδεσμο γάζας. Βρέξτε τον επίδεσμο στο νερό, ώστε να γίνει ζεστό, να το συμπιέσετε, να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, να διπλώνετε σε πολλά στρώματα και να βάλετε σε αυτό ένα μικρό ποσό ζελατινώδους σκόνης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα γάζας στην κορυφή της σκόνης και εφαρμόστε μια συμπίεση στην πληγή της άρθρωσης, τοποθετώντας καλά το επίδεσμο. Μετά από αυτό, τυλίξτε τη συμπίεση με πλαστικό περιτύλιγμα και τυλίξτε με μια πετσέτα ή ένα ζεστό μαντήλι. Το μέγιστο αποτέλεσμα της συμπίεσης μπορεί να επιτευχθεί κάνοντας το νύχτα.
Για να παρασκευάσετε ένα υδατικό ζελατινώδες βάμμα, χρειάζεστε σκόνη ζελατίνη τροφίμων, η οποία μπορεί να αγοραστεί στο πλησιέστερο κατάστημα. Δύο κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη ρίχνουμε 100 ml νερού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μια νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζελατίνη απορροφά την υγρασία και διογκώνεται. Το πρωί, αναμίξτε τη προκύπτουσα ζελέ μάζα με ένα μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και πίνετε το παρασκευασμένο μείγμα με άδειο στομάχι 30 λεπτά πριν το φάτε. Η ζελατίνη μπορεί να αναμιχθεί όχι μόνο με νερό, αλλά και με γάλα και χυμό φρούτων.
Ζημία από ζελατίνη
Λαμβάνοντας υπόψη τις καταχωρημένες ιδιότητες της ζελατίνης και την ικανότητά της να αυξάνει την πήξη του αίματος, είναι φυσικό ότι δεν συνιστάται για άτομα με τάση θρόμβωσης. Επίσης, η χρήση ζελατίνης πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή σε όσους πάσχουν από κιρσοί και θρομβοφλεβίτιδα. Όταν η ουρολιθίαση και η ασθένεια χολόλιθου, πρέπει να εγκαταλειφθεί η ανίχνευση του οξαλικού στα ούρα και οι διαταραχές του ήπατος και των νεφρών από τη χρήση ζελατίνης. Τέτοια προβλήματα με τα έντερα, ως τάση για δυσκοιλιότητα και φλεγμονή των αιμορροΐδων, θα πρέπει επίσης να προκαλέσουν αποχή από τη θεραπεία με ζελατίνη. Η παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού μπορεί να επιδεινωθεί με τη χρήση ζελατίνης, όπως με την πάχυνση υγρών στο σώμα, τα άλατα θα παραμείνουν σε αυτό.
Κατά κανόνα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της παρασκευής γλυκών πιάτων που έχουν υψηλές θερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, η αναπλήρωση του κολλαγόνου στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση του βάρους του σώματος και το σχηματισμό ανεπιθύμητου σωματικού λίπους. Ως εκ τούτου, η χρήση της ζελατίνης είναι καλύτερο να δώσει στους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε πικρία και πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση που εμφανίζεται σε ένα από τα συστατικά που το συνθέτουν. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην κατάσταση του σώματός σας κατά τη διάρκεια της θεραπείας με ζελατίνη και να μην καταχραστεί αυτή η ουσία.
Makhnonosova Catherine
για την ιστοσελίδα του περιοδικού των γυναικών
Όταν χρησιμοποιείτε και επανεκτυπώνετε το υλικό, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος με ένα ηλεκτρονικό γυναικείο περιοδικό.
Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται τι κάνει τη ζελατίνη, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Η απάντηση κάποιων απλά ανόητων: από οστά, δέρματα και τένοντες. Υπάρχει, ωστόσο, και μια χορτοφαγική επιλογή - από άγαρ-άγαρ φύκια. Ωστόσο, το εύρος της ζελατίνης είναι πολύ μεγάλο. Και για το σώμα, δεν είναι επίσης άχρηστο.
Η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη.
Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.
Αν βυθιστείτε στις τεχνολογικές διαδικασίες, η ζελατίνη λαμβάνεται από φυσικό κολλαγόνο. Δηλαδή, είναι το κύριο πρωτεϊνικό τμήμα των ινών του συνδετικού ιστού ενός ζωντανού οργανισμού. Τα οστά και τα δέρματα των ζώων δεν λαμβάνονται τυχαία - είναι πλούσια σε ίνες συνδετικού ιστού. Η παραγωγή ζελατίνης βασίζεται στο γεγονός ότι το κολλαγόνο διασπάται με όξινο καταλύτη και αλκαλική υδρόλυση. Όπως το έθεσαν οι ειδικοί: έως ότου εξάγεται με νερό. Κατανοούμε ότι το καθαρισμένο και ήδη ξηρό προϊόν είναι βρώσιμη ζελατίνη.
Χωρίς ζελατίνη είναι αδύνατο να παρασκευαστούν κρέατα ή ψάρια σε κονσέρβες, γλυκά ζελέ, ασπιτικά, μους. Προστίθεται σε μερικά είδη παγωτού, καραμέλα, κρέμες, είδη ζαχαροπλαστικής. Δηλαδή, τρώμε ζελατίνη με πολλά προϊόντα, ακόμη και, μερικές φορές, δεν γνωρίζουμε ότι είναι μέσα σε αυτά.
Ποιος είναι ο ρόλος της ζελατίνης στα τρόφιμα:
Ενισχύει τη γεύση και τον κορεσμό των χρωμάτων, χρησιμοποιείται ως προστατευτικό περίβλημα σε λουκάνικα και προϊόντα κρέατος.
- είναι ένας γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής για επιδόρπια και γαλακτοκομικά προϊόντα, με ουδέτερη γεύση.
- δημιουργεί τη μορφή διαφορετικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
- φωτίζει τα ποτά - τα ίδια κρασιά ή χυμούς φρούτων?
- είναι ένας αφρός σε κέικ, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
Είναι αλήθεια ότι η χρήση της ζελατίνης δεν περιορίζεται στη χρήση της σε τρόφιμα. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για το κέλυφος κάψουλων φαρμάκων, αποτελεί τη βάση για την απόκτηση ενός τεχνητού πλάσματος, με βάση αιμοστατικές επιδέσμους. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης για φωτογραφικό χαρτί και φωτογραφική μεμβράνη, ταινία ακτίνων Χ, εικόνες τηλεομοιοτυπίας, είναι κολλημένες στις υψηλότερες ποιότητες χαρτιού και υπάρχουν πολλές περιπτώσεις όπου ισχύει.
Η ζελατίνη δεν είναι σε καμία περίπτωση χορτοφαγικό προϊόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που αρνούνται να κρέατος στη διατροφή τους αντικαθιστούν ζελατίνη ζωικής προέλευσης με εκείνη που παράγεται από άγαρ άγαρ-άγαρ. Έχει ακριβώς τις ίδιες ιδιότητες με τη ζελατινοποίηση, αλλά δεν είναι προϊόν επεξεργασίας κρέατος.
Είναι αλήθεια ότι πρέπει να καταλάβετε ότι η ζελατίνη (που είναι γνωστή στους περισσότερους ανθρώπους, που επεξεργάζεται τα οστά) έχει επίσης ορισμένα οφέλη για το σώμα:
Δίνει δύναμη και ελαστικότητα στους συνδέσμους και τους τένοντες.
- βοηθά στην αποκατάσταση του χόνδρου των αρθρώσεων.
- ενισχύει τα οστά.
- βοηθά στη θεραπεία της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως,
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
- ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή των αθλητών.
Ορισμένοι χρειάζονται την ακριβή σύνθεση των ουσιών που περιέχονται στο προϊόν. Εδώ είναι τα δεδομένα για 100 γραμμάρια ζελατίνης:
87,2 g πρωτεϊνών.
- 10 g νερού.
- 1,7 g τέφρας,
- 0,7 g υδατάνθρακας.
- 0,7 γρ. Αμύλου.
- 0.4 γρ.
- 700 mg ασβεστίου.
- 300 mg φωσφόρου.
- 80 mg μαγνησίου.
- 11 mg νατρίου.
- 1,2 mg καλίου.
- 2000 mcg σιδήρου.
Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 355 kcal.
Ζελατίνη. Πολλά πιάτα της κουζίνας μας γίνονται με τη χρήση της. Χωρίς ζελατίνη δεν βγαίνει ασπιτικό, ζελέ, μαρμελάδα. Η ζελατίνη προστίθεται ακόμη και σε τσίχλες, μέσα στο κέλυφος των δισκίων, σε φωτογραφική μεμβράνη. Η ζελατίνη περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, χρήσιμες και απαραίτητες για το σώμα μας.
Το να γνωρίζουμε από ποιο και πώς παρασκευάζεται η ζελατίνη θα είναι σημαντικό και ενδιαφέρον όχι μόνο για τους νοικοκυριό αλλά και για τους ανθρώπους. Απλά ξέρετε πώς η διαδικασία παραγωγής ζελατίνης, θα είναι χρήσιμο για τους φίλους των ζώων - χορτοφάγους, vegans, Frutorians.
Αρχικά, ας ασχοληθούμε με το γεγονός ότι είναι γενικά - η ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι σκληρός, χαλαρός, ημιδιαφανής, ενδεχομένως κιτρινωπός κόκκοι. Είναι αρκετά μικρά. Η καλή ζελατίνη δεν πρέπει να έχει χρώμα - πρέπει να είναι διαφανής, η μυρωδιά - η παρουσία ξένων οσμών - ένα σημάδι κακής επεξεργασίας, δεν πρέπει να αλλάξει τις ιδιότητές του στον αέρα. Η ίδια η ζελατίνη είναι πρωτεΐνη κολλαγόνου.
Έτσι, φτάσαμε στο κύριο σημείο. Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη; Συνήθως η ζελατίνη παρασκευάζεται από οστά, συνδέσμους, δέρμα, χόνδρο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ζώα όπως: χοίρος, αγελάδα, κατσίκα, άλογο. Σπάνια συμβαίνει ότι η ζελατίνη παράγεται από τα οστά των ψαριών και των πουλερικών (οι περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες και συνήθως τα οστά αυτών των ζώων απλά προστίθενται στη συνολική μάζα άλλων οστών που είναι πιο συνηθισμένα στην παραγωγή ζελατίνης). Μία μέθοδος παραγωγής ζελατίνης κατά την παραγωγή είναι περίπου ως ακολούθως: το κολλαγόνο που περιέχεται στις πρώτες ύλες διασπάται με αλκαλική και καταλυόμενη με οξύ υδρόλυση μέχρις ότου μπορεί να εκχυλιστεί με νερό. Επεξεργασμένο και στεγνό μετά τη διαδικασία εκχύλισης, το προϊόν είναι βρώσιμη ζελατίνη. Σε γενικές γραμμές, αν μιλάμε για την παραγωγή ζελατίνης με απλό τρόπο, χωρίς χημικούς όρους και εξηγήσεις, η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με αυτό: το κολλαγόνο που περιέχεται στα οστά διασπώνται, χρησιμοποιώντας οξύ για αυτό. Αυτό γίνεται μέχρις ότου αυτή η πρωτεΐνη γίνει η ίδια και μπορεί να απομακρυνθεί από το υπόλοιπο των πρώτων υλών με νερό. Μετά από αυτό, η ζελατίνη καθαρίζεται από ακαθαρσίες που παρέμειναν στη διαδικασία παραγωγής και ξηράνθηκαν.
Και επίσης, θα ήθελα να σας πω για το ανάλογο λαχανικών της ζελατίνης-άγαρ-άγαρ. Οι πρώτοι που θα χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν στη Μαλαισία. Ήταν εκεί που παρατήρησαν ότι εάν βράζετε και στεγνώνετε το φύκι ενός συγκεκριμένου τύπου - καφέ ή κόκκινο άλγη, παίρνετε μια μάλλον ενδιαφέρουσα ουσία, οι ιδιότητές της είναι ίδιες με τη ζελατίνη. Το άγαρ-άγαρ σε αντίθεση με τη ζελατίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, που αποτελείται κυρίως από εστέρες θειικού ασβεστίου, γαλακτόζη νατρίου. Όταν χρησιμοποιείτε ζελέ agar-agar μπορεί να γίνει μαλακό και τρυφερό, όπως τα καραμέλες "Bird's milk", και μπορεί να γίνει σκληρό και τραγανά. Το άγαρ-άγαρ έχει την ικανότητα να πηκτωματοποιείται, ακόμη και με πολύ μικρές αναλογίες άγαρ-άγαρ σε υγρό. Η μεγαλύτερη αναλογία στην οποία αρχίζει η διαδικασία πηκτωματοποίησης είναι ένα μέρος του άγαρ-άγαρ στις εμπιστοσύνη του νερού.
Τώρα γνωρίζετε από ποιο και πώς παρασκευάζεται η ζελατίνη και ακόμη και από το τι και πώς παράγεται το αναλόγων λαχανικών της - άγαρ-άγαρ. Και τώρα έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτά τα δύο όμορφα προϊόντα.
Η δημοτικότητα ενός προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.
Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν τσάντες με μαστίχα μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια".
Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση;
Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;
Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.
Ζελατίνη όφελος και βλάβη - είναι αρκετά λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε αυτό που δημιουργείται.
Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:
- ή στη βιομηχανία τροφίμων,
- ή χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)
Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallow και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.
Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Αλλά γιατί κάνει κακό και δεν ωφελεί; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι δημιουργείται;
Τι είναι η ζελατίνη;
Αν όλοι ήξεραν σαφώς και κατανοούσαν τη ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το πούμε καθαρά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Εάν θέλετε να πείτε ακόμη πιο συγκεκριμένα, τότε πηγαίνετε στο μάθημα:
- ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
- τα εσωτερικά τους όργανα,
- τα οστά τους
- άλλα μέρη.
Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.
Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων - μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά και άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα πακέτα προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικά και αναζωογονητικά για το δέρμα. Δεν μισείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια μάσκα στο πρόσωπο, που αποτελείται από μέρη ζώων; Δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;
Αν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φανεί καλό - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε. Λοιπόν, ακόμη και αν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο.
Μερικοί ψάχνουν για να διαβάσουν σχετικά με τη σύνθεση της ζελατίνης μόνο για να ανακαλύψουν τι είδους μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κλπ. Γιατί το χρειάζεστε εάν η βλάβη είναι προφανής; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.
Εάν είστε έξυπνος άνθρωπος, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του για την προετοιμασία ορισμένων εδεσμάτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το "απαραίτητο" συστατικό για το μαγείρεμα halva, κέικ, και άλλα επιδόρπια.
«Αυτό σημαίνει ότι ο άνθρωπος που τον είχε φέρει ως θυσία, θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, καθώς και ένας δολοφόνος πρέπει να λογοδοτήσει για την πράξη του. Όταν τα ζώα σκοτώθηκαν στη σφαγή, για τη δολοφονία ευθύνεται έξι άτομα που εμπλέκονται σε αυτό. Ο που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία ".
Όπως κατανοήσαμε, η ζελατίνη που πωλείται σήμερα γίνεται από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Συνεπώς, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το σε τρόφιμα - γίνεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτό που κόβει το λαιμό του ζώου. Και οι δικαιολογίες είναι αδύνατες εδώ!
Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.
Θυμηθείτε πως στον δεύτερο κόσμο οι Ναζί έσπασαν το δέρμα των ανθρώπων και στη συνέχεια έκαναν τα γάντια, τα αδιάβροχα και άλλα είδη ρουχισμού, καθώς και το εσωτερικό. Πιστεύετε ότι αυτό είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι ο νόμος του κάρμα απλά λειτουργεί.
Τώρα, μεταφέροντάς το στη ζωή σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι αν χρησιμοποιείτε άλλα σώματα σε κάποια μορφή του σώματος, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί σε σας. Με την ευκαιρία, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή...
Πρόσθετα και βαφές
Έτσι ώστε οι απολαύσεις να έχουν μια σαγηνευτική οσμή και μια όμορφη εμφάνιση, οι γεύσεις και οι χρωστικές και τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται γενναιόδωρα στο φαγητό και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο "για τα οφέλη από τη μάσηση μαρμελάδας": "Η μασούλα μάσησης πρέπει να είναι λαμπρή στην εμφάνιση και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 χρόνο" όλα αυτά λένε για την ποιότητα;
Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει το προϊόν του με κερδοφόρο ρυθμό, χρησιμοποιεί πιο συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.
Κάθε μέρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα (η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με τέτοια * σύνθεση - μια έκπληξη *), τότε, για να το πούμε απλά, όλοι θα δουλέψουμε σε δισκία)))
Μπορείτε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία κατά την πώληση σε ένα κατάστημα, και εκτός αυτού, ποτέ δεν θα γνωρίζετε την πραγματική σύνθεση, αν δεν έχετε προετοιμάσει τον εαυτό σας.
Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:
συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
συνθετικά υφάσματα.
πλαστικά ·
πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
απορρυπαντικά ·
διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
χρωστικές ·
λιπάσματα ·
τοξικές χημικές ουσίες.
κερί
Παρακαλείσθε να δώσετε προσοχή στο αντικείμενο - βαφές, χωρίς αυτά, δεν παράγεται μαρμελάδα. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και οι χρωστικές από το κατάστημα χρησιμοποιούνται συχνά εδώ, με μια ακατανόητη σύνθεση).
Διάφοροι ενισχυτές γεύσης προστίθενται συχνά σε γρήγορες τροφές, όπως το περίφημο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο διεγείρει τα όργανα της οσμής και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εθισμό, ειδικά στα παιδιά.
Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να τρώμε σπιτικά φαγητά, να συνηθίζουμε σε μια λανθασμένη διατροφή, να μολύνουμε περαιτέρω το μυαλό σας.
http://nutritek.ru/products/edible-gelatin-what-are-gelatin-made-from.htmlΖελατίνη τροφίμων: από τι είναι φτιαγμένο, πόσο κοστίζει, πώς να το πάρετε για αρθρώσεις
Η ζελατίνη πολλές νοικοκυρές αντιλαμβάνονται ως κοινή πρόσθετο τροφίμων, πυκνωτικό για την κατασκευή ζελέ, ζελέ ζελέ και ακόμη δεν γνωρίζουν εκπληκτικές ιδιότητες. Αλλά αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο από μόνο του, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών και για καλλυντικούς σκοπούς.
Σχετικά με το προϊόν
Η ζελατίνη είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν με σχεδόν κανένα χρώμα, γεύση ή οσμή. Παράγεται από τον συνδετικό ιστό των ζώων. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται οστά, χόνδρος, κέρατα, οπλές, δέρμα και μερικές φορές ζωικό αίμα. Το ανάλογο λαχανικών παράγεται από φύκια και ονομάζεται άγαρ-άγαρ.
Στον πυρήνα του, η ζελατίνη είναι καθαρό κολλαγόνο. Αυτή είναι η κύρια πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού. Εξαρτάται από την ελαστικότητα και την ελαστικότητα του δέρματος, την ευκαμψία των αρθρώσεων, καθώς και την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή ασκών, ζελέ, ασπιτικών, ζελέ, μαρμελάδας, σουφλιών και άλλων επιδορπίων. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, χρησιμοποιείται για την παραγωγή καψουλών. Το κέλυφος ζελατίνης είναι ασφαλές για το σώμα, διαλύεται γρήγορα στο στομάχι, δεν εμποδίζει την απορρόφηση του φαρμάκου.
Διατροφική αξία και σύνθεση
Η ζελατίνη είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη και είναι ένα προϊόν με πολύ υψηλή θερμιδική αξία.
Η ζελατίνη περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένου του γλουταμικού οξέος και της γλυκίνης, που βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, τη μνήμη και ενισχύει το νευρικό σύστημα. Υπάρχει επίσης βιταμίνη ΡΡ, ή νικοτινικό οξύ. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, εξασφαλίζει την υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Η ζελατίνη περιέχει μακρομόρια και μικροθρεπτικά συστατικά:
- Κάλιο - τρέφει τον καρδιακό μυ;
- Ασβέστιο - ενισχύει τον οστικό ιστό.
- Μαγνήσιο - υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.
- Το νάτριο - εμπλέκεται στον μεταβολισμό του αλατιού.
- Φώσφορος - ενισχύει τα οστά.
- Σίδηρος - είναι υπεύθυνος για το σχηματισμό αίματος.
- Μαγγάνιο - βελτιώνει την κατάσταση των νευρικών κυττάρων.
- Ο χαλκός - εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Όλα αυτά τα μέταλλα είναι παρόντα σε ζελατίνη σε όχι πολύ μεγάλες ποσότητες, αλλά σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα έχουν θετική επίδραση στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κολλαγόνο, το οποίο στην πραγματικότητα είναι ζελατίνη, είναι μια απαραίτητη πρωτεΐνη για τη διατήρηση της νεολαίας και της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και της ευκαμψίας των αρθρώσεων. Όταν εισέλθει στο στομάχι, το κολλαγόνο διασπάται σε αμινοξέα, τα οποία μπορούν να ανακατανεμηθούν σε άλλες ανάγκες ή να ανασυγκροτηθούν σε κολλαγόνο. Όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες του σώματος αυτή τη στιγμή.
Ο ένας ή ο άλλος τρόπος, αλλά η ζελατίνη έχει τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες:
- δίνει στο δέρμα μια υγιή εμφάνιση.
- βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος.
- κάνει τα αγγεία ελαστικά.
- αυξάνει την κοινή ευελιξία ·
- κάνει το αίμα παχύτερο.
- βελτιώνει τα μαλλιά και τα νύχια.
- ενισχύει τον καρδιακό μυ.
Παρά το γεγονός ότι η ζελατίνη αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες, δεν είναι κατάλληλη για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια εντατικής εκπαίδευσης. Το γεγονός είναι ότι είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη όχι των μυών, αλλά του συνδετικού ιστού. Αλλά σε περίπτωση φορτίων ισχύος, τρεξίματος και άλλων αθλητικών δραστηριοτήτων, που ασκούν πίεση στις αρθρώσεις, είναι σε θέση να υποστηρίξουν την απόδοσή τους. Επίσης, βελτιώνει την κατάσταση της αρθρίτιδας, της αρθροπάθειας και άλλων ασθενειών των αρθρώσεων.
Πώς να υποβάλετε αίτηση: χρήσιμες συμβουλές
Η ζελατίνη έχει πολλές χρήσεις, εδώ είναι μερικές από αυτές:
Θεραπεία ζελατίνης στις αρθρώσεις
Για την ενίσχυση των αρθρώσεων η ζελατίνη χρησιμοποιείται εξωτερικά και προς τα μέσα. Για τη συμπίεση γάζα διπλωμένο σε πολλά στρώματα, διαβρέχεται με ζεστό νερό, σε μεγάλο βαθμό πασπαλισμένα κρύσταλλοι ζελατίνη και καλύπτεται με ένα άλλο στρώμα της υγρής γάζας. Αυτός ο επίδεσμος εφαρμόζεται στον πονόλαιμο και τυλίγεται με μεμβράνη, και πάνω από μια πετσέτα ή παχύ πανί. Πρέπει να το αφήσετε για λίγες ώρες, και καλύτερα για τη νύχτα.
Στο εσωτερικό της ζελατίνης πάρτε το πρωί. Για να γίνει αυτό, το βράδυ 2 κουταλάκια του γλυκού του προϊόντος πρέπει να χυθεί μισό ποτήρι βραστό νερό. Το πρωί, συμπληρώστε με πολύ ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και πιείτε. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι για προστιθέμενη αξία και μια πιο ευχάριστη γεύση. Και επίσης μια φέτα λεμόνι, επειδή παρουσία της βιταμίνης C, το κολλαγόνο απορροφάται καλύτερα. Η πορεία της θεραπείας είναι δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια κάνετε το ίδιο για τη διάρκεια του διαλείμματος και μπορεί να επαναληφθεί.
Αυτός ο πότης βελτιώνει την κατάσταση όχι μόνο των αρθρώσεων, αλλά και του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
Καλλυντικά για το πρόσωπο, τα μαλλιά και τα νύχια
Για καλλυντικούς σκοπούς, κατασκευάζονται επίσης μάσκες προσώπου με ζελατίνη. Εξομαλύνουν τις μικρές μιμικές ρυτίδες, σφίγγουν τα περιγράμματα του προσώπου, βελτιώνουν το χρώμα. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο πρόσωπο ως μάσκα-φιλμ που καθαρίζει τους πόρους και αφαιρεί την κορυφαία κερατινοειδή στιβάδα του δέρματος.
Οι σπιτικές μάσκες για τα μαλλιά, οι οποίες περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν, δημιουργούν ένα αποτέλεσμα ελασματοποίησης, δίνουν απαλότητα μαλλιών, υπακοή και υγιή λάμψη, καθώς και την τόνωση της ανάπτυξης. Μπάνιο για την ενίσχυση των νυχιών βελτιώσει την εμφάνισή τους μετά από δύο εβδομάδες χρήσης κάθε δεύτερη μέρα.
Και, φυσικά, ο πιο εύγευστος και εύκολος τρόπος για να βελτιώσετε την εμφάνιση και την κατάσταση των αρθρώσεων είναι να προσθέσετε στη διατροφή περισσότερα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση τη ζελατίνη.
Χρησιμοποιήστε με προσοχή
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να εμπλακούν στη ζελατίνη. Πρώτα απ 'όλα, οι άνθρωποι που έχουν υπερβολικό βάρος, επειδή αυτό το προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, καθώς και πιάτα που προετοιμάζονται στη βάση του.
Λόγω του γεγονότος ότι η ζελατίνη αυξάνει το ιξώδες του αίματος, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ασθένειες όπως:
- κιρσώδεις φλέβες.
- θρομβοφλεβίτιδα.
- αιμορροΐδες.
Έχει επίσης ένα διορθωτικό αποτέλεσμα, οπότε για τους ανθρώπους που πάσχουν από δυσκοιλιότητα είναι καλύτερα να επιλέξετε κάτι άλλο. Η ζελατίνη μπορεί να αυξήσει τον σχηματισμό λίθων στις ασθένειες των ουροφόρων οστών και των χοληφόρων και να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Θα μάθετε για τις πιο σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης στο παρακάτω βίντεο:
Αποδεικνύεται ότι η ζελατίνη δεν είναι καθόλου συνηθισμένο συμπλήρωμα διατροφής που υπάρχει μόνο για την ενίσχυση των ιδιοτήτων άλλων προϊόντων. Φυσικά, στην καθαρή του μορφή για να το πάρει δεν είναι τόσο ευχάριστο όσο στη σύνθεση των διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, το αποτέλεσμα που έχει βιώσει πολλοί άνθρωποι. Το κυριότερο είναι να μην καταχραστούν και να ληφθούν υπόψη πιθανές συνέπειες. Και όλοι πρέπει να προσπαθήσουν, ειδικά δεδομένου ότι η τιμή μιας σακούλας ζελατίνης είναι μόνο 25 ρούβλια. για 25 g του προϊόντος.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-chego-delayut.htmlΤεχνητή ζελατίνη από αυτό που κάνουν
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων: ζελέ, κονσερβοποιημένα κρέατα ή ψάρια, ζελέ, ασπιτικά, κέικ, γλυκά κ.λπ. Κάποιες οικοδεσπότες ενδιαφέρονται να μάθουν και από ποια είναι η ίδια η ζελατίνη;
Τι είναι η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Συχνότερα η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν οστά βοοειδών, καθώς και δέρματα, οπλές, τένοντες. Η κατώτατη γραμμή είναι η λήψη πρωτεϊνών από τα οστά και τα άλλα αναφερθέντα μέρη των ζώων. Αυτή η ζωική πρωτεΐνη ονομάζεται ζελατίνη.
Γιατί χρησιμοποιούνται τα οστά για την παραγωγή ζελατίνης; Επειδή είναι πλούσιοι, όπως οι οπλές, τα δέρματα, οι τένοντες βοοειδών, οι ίνες συνδετικού ιστού. Περιέχουν κολλαγόνο. Στη διαδικασία της τεχνικής επεξεργασίας χωρισμάτων κολλαγόνου. Αποξηραμένο, ξεφλουδισμένο, επεξεργασμένο προϊόν είναι ζελατίνη.
Σήμερα, η ζελατίνη έμαθε να διαθέσει από κάποια φύκια και φρούτα. Αυτή η ζελατίνη φυτικής προέλευσης είναι πηκτίνη και άγαρ-άγαρ που προέρχονται από φύκια.
Σύνθεση ζελατίνης
Η ζελατίνη περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, τέφρα, άμυλο και μέταλλα.
Ορυκτές ουσίες που αποτελούν μέρος της ζελατίνης: σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο.
Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g ζελατίνης είναι 355 kcal.
Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης;
Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει για τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο. Και πάνω απ 'όλα, αυτό το όφελος ισχύει για το μαγείρεμα. Η ζελατίνη ενισχύει τη γεύση του πιάτου.
Χρησιμοποιείται ως προστασία στα προϊόντα κρέατος και λουκάνικων. Η ζελατίνη είναι σταθεροποιητής γλυκών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ζελατίνη διατηρεί το σχήμα της ζύμης. Έχει μια ουδέτερη γεύση, έτσι προστίθεται στα ποτά, φωτίζοντας τα.
Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας αφρισμού σε προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής.
Η ζελατίνη φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:
- ενισχύει τα οστά.
- ενισχύει τον χόνδρο της άρθρωσης ή βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα.
- αποτελεσματική στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας και της οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών του παθητικού τμήματος του μυοσκελετικού συστήματος.
- ενισχύει και κάνει τους τένοντες και τους συνδέσμους πιο ελαστικούς.
- ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους αθλητές, καθώς και για τους ανθρώπους που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα οστά, για κατάγματα και ασθένειες της σπονδυλικής στήλης κλπ.
Για σκοπούς που δεν προορίζονται για φαγητό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως:
- φάρμακα κελύφους κάψουλας.
- είναι μέρος τεχνητού πλάσματος, φωτογραφικού χαρτιού και φιλμ, μέσων επάλειψης κλπ.
- στην βιομηχανία καλλυντικών - με τη μορφή ενός μειωτικού και χρήσιμου πρόσθετου σε σαμπουάν, μάσκες και βάλσαμα.
Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζελατίνης, διαβάστε το άρθρο Ζελατίνη: οφέλη και βλάβες.
Ειδικά για την LadySpecial.ru- Margo Shevchenko
- Τι είναι η ζελατίνη;
- Τι είναι το πουλί;
- Πώς και από τι μαργαριτάρι
Η ζελατίνη είναι προϊόν που παράγεται με την επεξεργασία οστών βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της ίδιας αυτής επεξεργασίας, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει απολύτως καμία οσμή και γεύση, αυτή η ουσία καλείται ζελατίνη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν εξαρτήματα όπως οπλές, τένοντες, αίμα κλπ., Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή είναι πολύ μεγαλύτερος όγκος του τελικού προϊόντος.
Μια άλλη επιλογή για την απόκτηση ζελατίνης είναι η επεξεργασία κόκκινων και καφέ φυκών που αναπτύσσονται στις μαύρες και τις λευκές θάλασσες του Ειρηνικού Ωκεανού. Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτά τα φυτά ονομάζεται άγαρ-άγαρ, είναι ένα φυτικό υποκατάστατο για τη ζελατίνη και οι ιδιότητές του δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ιδιότητες του προϊόντος που λαμβάνεται από οστά ζώων.
Στο μαγείρεμα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πικάντικων πιάτων, ζελέ, μους και άλλα πράγματα. Επιπλέον, η ζελατίνη προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων γλυκών, όπως καραμέλα, παγωτό, ενισχύοντας έτσι τη γεύση των προϊόντων.
Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά το προϊόν είναι θεϊκό δώρο για ανθρώπους που θέλουν να βελτιώσουν την εμφάνιση των μαλλιών. Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη των μαλλιών, καθώς και ουσίες που ενισχύουν τη δομή τους. Οι μάσκες με βάση τη ζελατίνη είναι σε θέση να δώσουν ελαστικότητα μπούκλες και απίστευτη λάμψη, καθώς και ζαλάδες όγκο.
Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια ζελατίνη τροφίμων είναι φτιαγμένη. Και επίσης δεν γνωρίζει όλοι ότι το προϊόν αυτό περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη
Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο παρασκευάζεται η ζελατίνη τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν ανακυκλώνεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.
Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.
Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.
Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη
Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.
Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.
Σύνθεση του προϊόντος
Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.
Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.
Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.
Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες
Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος ως ποσοστό:
λιπαρά - 0,4% · υδατάνθρακες - 0,7% · πρωτεΐνες - 87,2%.
Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.
Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.
Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά
Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.
Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.
Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.
Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε τη λύση στο πιάτο, πρέπει να περάσετε από το κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.
Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.
Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη
Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;
Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.
Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.
Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.
Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται, έχω ακόμη και
πρωτεϊνική μετουσίωση (αν και όχι κολλαγόνο), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
στην κατασκευή βερνικιών και χρωμάτων, στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου), να δημιουργήσουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος, να κατασκευάσουν ειδικό χαρτί, όπως ανέφερα, στη φωτομηχανική.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
θρησκευτικών συνηθειών.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
πεκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκη Kargen, λοβούς χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
- στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
- στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
- κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
- κάνει ειδικό χαρτί.
- όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
- θρησκευτικούς λόγους
- διατροφικές συνήθειες.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
- πηκτίνη
- άγαρ-άγαρ,
- κόκκινο ανθρακικό άλγο,
- πατάτες χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://successmed.ru/spina/iskusstvennyj-zhelatin-iz-chego-delayut.html