Τι κάνει η ζελατίνη τροφίμων και τι άλλο είναι ενδιαφέρον σε αυτήν

Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.

Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.

Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.

Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.

Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:

Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.

Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.

Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".

Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.

Ιδιότητες

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.

Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.

Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.

Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.

Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!

Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.

Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.

Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.

Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.

Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
κάνει ειδικό χαρτί.
όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.

Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.

Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...

Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.

Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.

Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.

Περιορισμοί στην είσοδο

Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:

θρησκευτικούς λόγους
διατροφικές συνήθειες.

Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:

πηκτίνη
άγαρ-άγαρ,
κόκκινο ανθρακικό άλγο,
πατάτες χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.

Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.

Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.

Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".

Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Ζελατίνη - τρώτε ή μην τρώτε;

Η δημοτικότητα αυτού ή του προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.

Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν σακούλες μασάζ μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια"

Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση; Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;

Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.

Ζελατίνη όφελος και βλάβη - είναι αρκετά λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε αυτό που δημιουργείται.

Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:

στη βιομηχανία τροφίμων,
για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallow και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.

Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Αλλά γιατί κάνει κακό και δεν ωφελεί; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι δημιουργείται;

Τι είναι η ζελατίνη;

Αν όλοι ήξεραν σαφώς και κατανοούσαν τη ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το πούμε καθαρά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Εάν θέλετε να πείτε ακόμη πιο συγκεκριμένα, τότε πηγαίνετε στο μάθημα:

ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
τα εσωτερικά τους όργανα,
τα οστά τους
άλλα μέρη.

Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.

Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων - μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά και άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.

Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα πακέτα προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικά και αναζωογονητικά για το δέρμα. Δεν μισείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια μάσκα στο πρόσωπο, που αποτελείται από μέρη ζώων; Δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;

Αν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φανεί καλό - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε. Λοιπόν, ακόμη και αν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο.

Σύνθεση ζελατίνης

Μερικοί ψάχνουν για να διαβάσουν σχετικά με τη σύνθεση της ζελατίνης μόνο για να ανακαλύψουν τι είδους μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κλπ. Γιατί το χρειάζεστε εάν η βλάβη είναι προφανής; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.

Εάν είστε έξυπνος άνθρωπος, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του για την προετοιμασία ορισμένων εδεσμάτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το "απαραίτητο" συστατικό για το μαγείρεμα halva, κέικ, και άλλα επιδόρπια.

Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το θυσίασε θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, ακριβώς όπως ο δολοφόνος ενός ατόμου πρέπει να απαντήσει για τη δράση του. Όταν τα ζώα σφάζονται σε σφαγείο, έξι άνθρωποι είναι υπεύθυνοι γι 'αυτή τη δολοφονία. Αυτός που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία.

Όπως κατανοήσαμε, η ζελατίνη που πωλείται σήμερα γίνεται από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Συνεπώς, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το σε τρόφιμα - γίνεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτό που κόβει το λαιμό του ζώου. Και οι δικαιολογίες είναι αδύνατες εδώ!

Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.

Θυμηθείτε πως στον δεύτερο κόσμο οι Ναζί έσπασαν το δέρμα των ανθρώπων και στη συνέχεια έκαναν τα γάντια, τα αδιάβροχα και άλλα είδη ρουχισμού, καθώς και το εσωτερικό. Πιστεύετε ότι αυτό είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι ο νόμος του κάρμα απλά λειτουργεί.

Τώρα, μεταφέροντάς το στη ζωή σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι αν χρησιμοποιείτε άλλα σώματα σε κάποια μορφή του σώματος, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί σε σας. Με την ευκαιρία, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή...

Πρόσθετα και βαφές

Έτσι ώστε οι απολαύσεις να έχουν μια σαγηνευτική οσμή και μια όμορφη εμφάνιση, οι γεύσεις και οι χρωστικές και τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται γενναιόδωρα στο φαγητό και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο "για τα οφέλη από τη μάσηση μαρμελάδας": "Η μασούλα μάσησης πρέπει να είναι λαμπρή στην εμφάνιση και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 χρόνο" όλα αυτά λένε για την ποιότητα;

Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει με επιτυχία το προϊόν του, χρησιμοποιεί συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.

Κάθε μέρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα (η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με τέτοια * σύνθεση - μια έκπληξη *), τότε, για να το πούμε απλά, όλοι θα δουλέψουμε σε δισκία)))

Μπορείτε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία κατά την πώληση σε ένα κατάστημα, και εκτός αυτού, ποτέ δεν θα γνωρίζετε την πραγματική σύνθεση, αν δεν έχετε προετοιμάσει τον εαυτό σας.

Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:

συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
συνθετικά υφάσματα.
πλαστικά ·
πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
απορρυπαντικά ·
διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
χρωστικές ·
λιπάσματα ·
τοξικές χημικές ουσίες.
κερί

Παρακαλείσθε να δώσετε προσοχή στο αντικείμενο - βαφές, χωρίς αυτά, δεν παράγεται μαρμελάδα. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και οι χρωστικές από το κατάστημα χρησιμοποιούνται συχνά εδώ, με μια ακατανόητη σύνθεση).

Διάφοροι ενισχυτές γεύσης προστίθενται συχνά σε γρήγορες τροφές, όπως το περίφημο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο διεγείρει τα όργανα της οσμής και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εθισμό, ειδικά στα παιδιά.

Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να τρώμε σπιτικά φαγητά, να συνηθίζουμε σε μια λανθασμένη διατροφή, να μολύνουμε περαιτέρω το μυαλό σας.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Πώς να πάρετε τη ζελατίνη τροφίμων. Τι κάνει τη ζελατίνη τροφίμων; Πώς να φτιάξετε ζελατίνη; Χαρακτηριστικά αποθήκευσης προϊόντων.

Η δημοτικότητα ενός προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Εάν ναι, μπορείτε να ψήνετε το κρέας με ψάρια marshmallows; Βρίσκεται στο αν μπορείτε να φάτε ψάρια marshmallow με κρέας. Παρόλο που η ζελατίνη ψαριών είναι κατάλληλη για την παραγωγή marshmallow, δεν έχει το απαιτούμενο επίπεδο "ανθοφορίας" που θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή γιαουρτιού. Εντούτοις, το μη-hedrin hashgachi στο Ισραήλ βασιζόταν σε μια μαλακή άποψη και επέτρεπε τη ζελατίνη από ασταθή οστά βοείου κρέατος σε πιστοποιημένα προϊόντα γιαουρτιού. Αυτή η κατάσταση ανησύχησε τον Gedolai Gaposhima στο Eretz Yisrael, και μετά από πολλά χρόνια παρασκηνίου, ήταν τελικά σε θέση να πείσουν το hashgach να σταματήσει αυτή την πρακτική.

Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν τσάντες με μαστίχα μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια".

Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση;
Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;

Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.

Οι εταιρείες γιαουρτιού όμως δεν ήθελαν να αλλάξουν τη διατύπωση των προϊόντων τους και έτσι αποφάσισαν ότι θα έπρεπε να ξαναρχίσουν το βραχύβιο έργο για την παραγωγή ζελατίνης kosher για τα ζώα. Η παραγωγή ζελατίνης kosher από δέρματα ζώων ξεκίνησε πριν από αρκετά χρόνια και περιλαμβάνει τη συλλογή και την αλάτιση ζωικών δέρματος από νεκρά ζώα kosher στη Νότια Αμερική. Μόλις αποθηκευτεί επαρκής αριθμός δερμάτων, το βυρσοδεψείο στερεώνεται και τα δέρματα υποβάλλονται σε επεξεργασία για να αποκτηθεί πραγματικά ζελατίνη kosher για τα ζώα.

Ζελατίνη μάσκα μαλλιών στο σπίτι

Το ζήτημα αυτό επισημάνθηκε επίσης στον Gedoley Khaposkim στο Eretz Yisrael, ο οποίος κυβέρνησε βάσει ορισμένων παραμέτρων που μπορεί να κρύβονται από τον καθαρό σάκο ακόμη και αν δεν συμμορφώνονται με το πρότυπο Glatt. Σε αντίθεση με το ζήτημα της ανάμιξης της ζελατίνης ψαριού με το παραπάνω κρέας, είναι γνωστό ότι η ζελατίνη που λαμβάνεται από τα ζώα που έχουν σκοτωθεί από kosher δεν είναι ξεπλένεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με γαλακτοκομικό γιαούρτι. Ωστόσο, σημειώσαμε παραπάνω ότι το Mishnah παραθέτει κάποιες που είναι βρώσιμες, και αυτός ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης μέρη των αγελάδων.

Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:

ή στη βιομηχανία τροφίμων,
ή χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)

Απροσδόκητη χρήση ζελατίνης

Αν και υπάρχει σήμερα μια σημαντική αγορά ψαριών kosher και ζελατίνης από κρέας, η παραγωγή ζελατίνης kosher κοστίζει σημαντικά περισσότερο από την παραγωγή μη ζελατίνης. Για το λόγο αυτό, η ζελατίνη kosher βρίσκεται συνήθως μόνο σε προϊόντα που πωλούνται ειδικά για την εβραϊκή αγορά. Πληρώνουν περισσότερα για τη ζελατίνη kosher και μεταφέρουν αυτά τα έξοδα σε Εβραίους καταναλωτές. Ωστόσο, η ζελατίνη kosher είναι υπερβολικά ακριβή για μεγάλες εταιρείες που πωλούν μια ευρύτερη αγορά και οι εταιρείες αυτές προτιμούν συνήθως να χρησιμοποιούν μη ζελατίνη και δεν έχουν πιστοποιημένα προϊόντα.

Τι είναι η ζελατίνη;

Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις

Αυτή η ενότητα θα εξετάσει μερικά απροσδόκητα μέρη που χρησιμοποιούν ζελατίνη, καθώς και προβλήματα που σχετίζονται με την πιστοποίηση προϊόντων που παράγονται σε φυτά που χρησιμοποιούν μη ζελατίνη kosher. Βιταμίνες. Οι περισσότερες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές και μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν σε ένα χάπι ή σε τρόφιμα. Για να αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα, οι εταιρείες βιταμινών έχουν αναπτύξει μια μέθοδο για την ενθυλάκωση μικροσκοπικών σφαιρών αυτών των βιταμινών σε ζελατίνη. Η ζελατίνη εκπληρώνει δύο ρόλους - προστατεύει το λάδι από εξωτερικά στοιχεία και προστατεύει το χάπι από τη διείσδυση πετρελαίου μέσα σε αυτό.

ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
τα εσωτερικά τους όργανα,
τα οστά τους
άλλα μέρη.

Ένα άλλο πρόβλημα που πρέπει να εξετάσει ένας ραβίνος όταν αποφασίζει εάν θα χρησιμοποιήσει τέτοια χάπια είναι ότι το χάπι είναι βρώσιμο και δεν μπορεί να υπαχθεί ούτε καν στους παραδοσιακούς κανόνες του κάσρα. Χάπια Για γενιές, οι μητέρες χρησιμοποίησαν όλα τα τεχνάσματα για να πάρουν τα παιδιά τους να τρώνε φάρμακο με τρομερή γεύση. Οι ενήλικες λαμβάνουν συνήθως χάπια που είναι αρκετά μαλακά, αλλά μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να τα καταπιούν και τα τελευταία χρόνια οι φαρμακευτικές εταιρείες έχουν δημιουργήσει δημιουργικές μεθόδους για την επίλυση αυτού του προβλήματος.

Ορισμένες συνήθεις μέθοδοι περιλαμβάνουν την επικάλυψη του εξωτερικού του δισκίου με ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης, την εφαρμογή του κονιοποιημένου φαρμάκου σε μια κάψουλα ζελατίνης ή την εφαρμογή του υγρού φαρμάκου σε ένα καπάκι από μαλακή γέλη. Αυτό που οι μέθοδοι αυτές έχουν κοινό είναι ότι η ζελατίνη δρα ως ρυθμιστικό διάλυμα μεταξύ του φαρμάκου και του λαιμού ενός ατόμου και βοηθά το φάρμακο να συγκλίνει σχετικά εύκολα. Ωστόσο, άλλοι επισημαίνουν ότι, αν και η ζελατίνη θεραπεύτηκε, μπορεί να μαλακώσει εύκολα βάζοντας την σε νερό. ως εκ τούτου, παραμένει προϊόν διατροφής και δεν πρέπει να καταναλώνεται από όλους όσους δεν είναι απεγνωσμένα άρρωστοι.

Πώς να κάνετε ζελατίνη

Εκείνοι που θέλουν να αποφύγουν τη ζελατίνη στα φάρμακα πρέπει να σαρώσουν προσεκτικά τον κατάλογο των αδρανών συστατικών για τη "ζελατίνη". Ακινητοποιημένα ένζυμα. Τα ένζυμα είναι χημικά που είναι ζωτικής σημασίας για την πραγματοποίηση κάθε είδους αξιοσημείωτων αλλαγών στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το ένζυμο ρενίνη προκαλεί το διαχωρισμό του γάλακτος, δημιουργώντας έτσι τυρί. Κατά κανόνα, το ένζυμο πρέπει να τοποθετηθεί σε τρόφιμα έτσι ώστε να έχει μια επίδραση, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα "ακινητοποιημένο" ένζυμο στη διαδικασία.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ακινητοποιημένο ένζυμο παραμένει σε ένα μέρος και τα τρόφιμα περνούν πάνω του και αυτό είναι αρκετό για να αλλάξει το φαγητό. Ένα από τα κύρια παραδείγματα αυτού του είδους είναι το ένζυμο ισομεράση της γλυκόζης, το οποίο αλλάζει τη μαλακό γλυκό γλυκόζη σε πολύ γλυκιά φρουκτόζη. Για να διασφαλιστεί ότι τα ένζυμα παραμένουν "ακινητοποιημένα" και δεν πλένονται στο σιρόπι καλαμποκιού, τα ένζυμα συχνά εγκλείονται σε ζελατίνη. Εάν το σιρόπι αραβοσίτου είναι ζεστό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, απορροφά το μη-kosher taam από τη ζελατίνη που καλύπτει τα ένζυμα;

«Αυτό σημαίνει ότι ο άνθρωπος που τον είχε φέρει ως θυσία, θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, καθώς και ένας δολοφόνος πρέπει να λογοδοτήσει για την πράξη του. Όταν τα ζώα σκοτώθηκαν στη σφαγή, για τη δολοφονία ευθύνεται έξι άτομα που εμπλέκονται σε αυτό. Ο που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία ".

Είναι το ένζυμο υποτίθεται ότι είναι φρουκτόζη maamide; Φιλτράρισμα Οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν μήλο και χυμό σταφυλιών, ο οποίος παράγει φυσική ομίχλη ή θολότητα. Ένας κοινός τρόπος για να γίνει αυτό είναι να παραλείψετε το χυμό μέσω ενός φίλτρου ζελατίνης, όπου η ζελατίνη προσελκύει σωματίδια θολερότητας, διευκολύνοντας έτσι την απομάκρυνσή τους. Οι πολλές γωνίες του ζητήματος που συζητάμε είναι πέρα από το πεδίο εφαρμογής αυτού του άρθρου, αλλά αξίζει να αναφερθεί μία γραμμή συλλογισμών που πολλοί βασίζονται στην πράξη.

Kashirovanie μετά από προϊόντα που περιέχουν μη ζελατίνη kosher

Όπως σημειώνεται, η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε μικρές αναλογίες σε τρόφιμα για να τις πυκνώσει και να τους δώσει περισσότερο "σώμα". Ο Issur, που έχει αυτό το είδος επίδρασης, ονομάζεται davarom hama'amid και δεν υφαίνει, αν και χρησιμοποιείται σε μικρές αναλογίες. Τίθεται το ερώτημα κατά πόσον ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία γιαουρτιού, που περιέχει ζελατίνη, δεσμεύεται πριν από την παραγωγή του γιαουρτιού μετρητών. Από τη μία πλευρά, η πρώτη ζελατίνη δεν είναι kosher, και με την πρώτη ματιά μπορεί να υποτεθεί ότι ο εξοπλισμός απαιτεί πλαστικοποίηση.

Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.

Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;

Ωστόσο, ο λόγος για τον οποίο απαιτείται εξοπλισμός kosher είναι η αφαίρεση της γεύσης που δεν απορροφάται από τους τοίχους του εξοπλισμού. Ωστόσο, η καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας παραγωγής γιαουρτιού προκαλεί ένα άλλο πρόβλημα. Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη Jelle ή τη Jela-o ως ένα τυπικό αγαπημένο γενέθλια. Η ζελατίνη σε απλή μορφή είναι άχρωμη, άοσμη και συνήθως ωχροχρωστική σκόνη που διαλύεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στερεοποιείται ή ζελατίζεται μαζί όταν ψύχεται. Χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκά και επιδόρπια και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες περιπτώσεις για την παρασκευή κάψουλων για θεραπεία.

Ζελατίνη και ενεργός άνθρακας από μαύρες κηλίδες

Εάν έχετε τηγανίσει ποτέ ένα κοτόπουλο ή μαγειρεμένο κρέας αργά, η ζελατίνη είναι ένα διαφανές ζελέ που ψάχνει πράγμα που πέφτει στο κάτω μέρος του τηγανιού και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσα. Η ζελατίνη λαμβάνεται από δέρμα βοοειδών ή χοίρου, και μερικές φορές από οστό. Προέρχεται από κολλαγόνο, το οποίο είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο δέρμα αυτών των ζώων.

Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα - γλυκίνη, λυσίνη και προλίνη, τα οποία έχουν βρεθεί ότι είναι απαραίτητα για την επιτάχυνση της κυτταρικής ανάπτυξης. Σε αντίθεση με την πρωτεΐνη από καθαρό κρέας μυών, η ζελατίνη δεν περιέχει τρυπτοφάνη, η οποία σε μεγάλο βαθμό μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο σώμα.

Πρόσθετα και βαφές

Η "αμμώδης" μορφή ζελατίνης έχει ουδέτερη γεύση, μυρωδιά και έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Δεν θα ήξερα καν αν υπάρχει κουτάλι στο χυμό ή στο νερό, για αυτό το θέμα. Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που αποτελείται από αμινοξέα. Είναι το δομικό στοιχείο του σώματος και η βάση για υγιές δέρμα, νύχια, οστά και συνδέσμους. Δυστυχώς, σταματάμε την παραγωγή κολλαγόνου καθώς γερνάμε και επομένως το δέρμα μας γίνεται τσαλακωμένο και τα οστά αποδυναμωθούν κλπ. Πιστεύεται ότι τα αποτελέσματα αυτής της διαδικασίας μπορούν να μειωθούν με την κατάποση κολλαγόνου με συμπληρώματα, βοηθώντας το σώμα στην διαδικασία επισκευής και παρέχοντας άλλα οφέλη, όπως ενισχυμένη πέψη, ύπνο, επίπεδα ενέργειας και αντοχή.

Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει το προϊόν του με κερδοφόρο ρυθμό, χρησιμοποιεί πιο συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.

Το κολλαγόνο είναι ένα μεγάλο μόριο, επομένως τα καλλυντικά με βάση το κολλαγόνο και οι κρέμες είναι απίθανο να διεισδύσουν στο δέρμα. Το δέρμα σας μπορεί να φαίνεται πιο ομαλό, και αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το κολλαγόνο στηρίζεται στην επιφάνεια του δέρματος. Μου φαίνεται περίεργο ότι μερικοί άνθρωποι αισθάνονται άβολα στη σκέψη της κατανάλωσης ζελατίνης, αλλά ευχαρίστως θα την χτυπήσουν στο δέρμα και θα πληρώσουν εκατοντάδες δολάρια στη διαδικασία.

Καλλυντικά για το πρόσωπο, τα μαλλιά και τα νύχια

Με απλά λόγια, είναι ακριβώς η ίδια με τη συνηθισμένη ζελατίνη βοδινού, εκτός από το γεγονός ότι δεν θα πήξει. Επομένως, μπορεί να αναμιχθεί σε ζεστά, θερμά ή ψυχρά υγρά. Αυτό είναι προτιμότερο από εκείνους που δεν χρειάζονται ζελατίνη ζελατινοποίησης και απλά θέλουν να τα αναμίξουν στο χυμό το πρωί και να πιουν.

Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:
συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
συνθετικά υφάσματα.
πλαστικά ·
πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
απορρυπαντικά ·
διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
χρωστικές ·
λιπάσματα ·
τοξικές χημικές ουσίες.
κερί

Εφόσον πωλούμε τρόφιμα και όχι θεραπευτικό προϊόν, δεν μπορούμε να διεκδικήσουμε τα πλεονεκτήματα της ζελατίνης ή του κολλαγόνου. Παρακάτω είναι μια σειρά από συνδέσμους που μπορεί να είναι ενδιαφέρουσες. Το μεγάλο ερώτημα είναι: «Από ποια ζελατίνη είναι φτιαγμένη;» Και είναι ασφαλές να παίρνετε προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη στον κατάλογο των συστατικών;

Τι είναι οι κάψουλες ζελατίνης Kamigos Garcinia;

Το τελευταίο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τους vegans. Η ζελατίνη παρασκευάζεται από ζελέ γάλακτος μετά από μακρά βρασμό. Συγκεκριμένα, το αζωτούχο κολλοειδές που σχηματίζεται μετά από σκληρό βρασμό διαφόρων συνδετικών ιστών, όπως συνδέσμους, οστά και τένοντες, είναι αυτό που σχηματίζει ζελατίνη.

Η ζελατίνη έχει μοναδικές χημικές και βιολογικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, διαλύει εύκολα ζεστό νερό και σχηματίζει λεπτό ζελέ όταν ψύχεται. Χρησιμοποιείται σε διάφορες καταστάσεις ως τρόφιμα, αν και οι διατροφικές του ιδιότητες είναι χαμηλής τάξης.

Οι επιστήμονες την ονομάζουν "μορφή μετουσιωμένης πρωτεΐνης κολλαγόνου". Το ζελέ είναι πλούσιο σε αμινοξέα υδροξυπρολίνης και προλίνης. Η ζελατίνη προέρχεται από τους συνδετικούς ιστούς σπονδυλωτών και ψαριών, όπως δέρμα, χόνδρο, τένοντες, οπλές και συνδέσμους. Το ύφασμα επεξεργάζεται με βρασμό στο νερό ατμού ή με λίγο οξύ. Η μακρά διαδικασία κατασκευής περιλαμβάνει την αφαίρεση ξένων στοιχείων και τον καθαρισμό. Το τελικό προϊόν είναι άγευστο, άχρωμο και εύθραυστο. Διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό και μπορεί να πάρει έως και δέκα φορές το βάρος του κρύου νερού.

Σε όλο τον κόσμο, φαίνεται αδύνατο να βρεθεί ένα παιδί που δεν θα ήθελε τα ζελέ γλυκά. Και ποια ποικιλία μπορεί να βρεθεί στα ράφια: αρκούδες, σκουλήκια και άλλα ζώα με διαφορετικά γούστα. Συχνά οι γονείς περιορίζουν τα παιδιά, ανησυχώντας για την υπερβολική ζάχαρη που περιλαμβάνεται στη σύνθεση αυτής της λιχουδιάς.

Αλλά η ανησυχία δεν οφείλεται καθόλου στη ζάχαρη, ένα άλλο συστατικό μπορεί να σας προκαλέσει σύγχυση, ειδικά αφού μάθετε τι είναι φτιαγμένο. Αν κοιτάξετε το πακέτο, μπορείτε να δείτε ανάμεσα στα γνωστά γλυκά ζελέ ανάμεσα στην οικεία ζάχαρη, το σιρόπι και τα συμπυκνώματα. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είναι κατασκευασμένο;

Πώς να κάνετε ζελατίνη

Με την πρώτη ματιά, αυτό το συστατικό φαίνεται εντελώς αθώο, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν αναπτύσσεται στα δέντρα.

Η ζελατίνη είναι μια άγευστη, κιτρινωπή ουσία που δεν μυρίζει. Και να το πάρετε με το μακροχρόνιο βρασμό του δέρματος, των χόνδρων και των οστών των ζώων. Δηλαδή, όλα τα απόβλητα της βιομηχανίας κρέατος, όπως τα οστά, οι οπλές και τα δέρματα, τα κεφάλια ψαριών, τα κέρατα βοοειδών. Και αυτό δίνετε στα παιδιά σας.

Τα απόβλητα της βιομηχανίας κρέατος αποστειρώνονται και βράζονται στους 140 βαθμούς. Η προκύπτουσα μάζα θρυμματίζεται και ξηραίνεται μέχρι να μετατραπεί σε εμάς όλη η γνωστή ζελατίνη.

Η ζελατίνη είναι ένα απολύτως ασφαλές προϊόν, καθώς είναι κατασκευασμένο από τα πιο φυσικά συστατικά. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας επιδόρπια, αλλά αξίζει να γνωρίζουμε ότι η ζελατίνη βρίσκεται επίσης σε βιταμίνες, φάρμακα, λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σνακ φρούτων.

Και παρόλο που η παραγωγή ζελατίνης φαίνεται βάρβαρη, πρέπει να παραδεχτούμε ότι είναι χρήσιμη για τον άνθρωπο. Αποτελείται από 18 απαραίτητα αμινοξέα που βοηθούν στην αποκατάσταση των οστών, των συνδέσμων και των τενόντων. Όμως, όπως είναι δυνατόν, θα πρέπει να ξέρετε τι είναι κατασκευασμένο.

Εάν αυτό το άρθρο ήταν ενημερωτικό για σας, διαβάστε επίσης για το πώς έμαθαν στην Κίνα και πείτε στους φίλους σας για αυτό!

Διατροφή-

Ζελατίνη Wikipedia. Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη; Βίντεο σχετικά με την παραγωγή ζελατίνης.

Η ζελατίνη είναι το κύριο συστατικό του ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων, ζαχαροπλαστικής, κελύφων καψουλών κλπ. Εάν ασκείστε μια συγκεκριμένη θρησκεία ή έχετε μια συγκεκριμένη διατροφή, ίσως να ενδιαφέρεστε να μάθετε για τα συστατικά της ζελατίνης. Διαβάστε για τη σύνθεση της ζελατίνης, καθώς και τα πιθανά υποκατάστατά της.

Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη και άοσμο ουσία που χρησιμοποιείται για σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό που είναι παχύρρευστο ή παχύ. Εκτός από τις κάψουλες στην ιατρική, υπάρχουν πολλές άλλες εφαρμογές. Η ζελατίνη είναι ένα συνδετικό υλικό από τη βιομηχανία τροφίμων, το οποίο παράγεται από φυσικά συστατικά. Είναι μια ελλιπής ζωική πρωτεΐνη, ουδέτερη και μετουσιωμένη. Είναι κατασκευασμένο από συνδετικό ιστό και από τα οστά χοίρων και βοοειδών. Η ζελατίνη είναι γνωστή εδώ και πολλούς αιώνες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης προϊόντων

Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση υγρών ουσιών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε επιδόρπια quark και λατομεία ή σε χοιρομητέρες. Διογκώνεται στο νερό και μπορεί να διαλυθεί με θέρμανση σε θερμοκρασίες άνω των 50 βαθμών Κελσίου. Η ισχύς του πηκτώματος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή συμφόρησης και συμφόρησης.

Ίσως λατρεύετε τη ζελέ και διάφορα επιδόρπια που γίνονται με αυτό από την παιδική ηλικία. Αλλά ξέρατε ότι περιέχει ένα παράξενο συστατικό; Το κύριο συστατικό του είναι η ζελατίνη, μια άχρωμη πρωτεΐνη διαλυτή στο νερό. Στη φυσική του μορφή, η ζελατίνη δεν έχει χρώμα, μυρωδιά ή γεύση. Υπάρχουν πολλοί ισχυρισμοί, παρανοήσεις και απόψεις σχετικά με τα συστατικά της ζελατίνης. Επομένως, τα παρακάτω είναι πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη ζελατίνη, τη σύνθεσή της και τα υποκατάστατά της για τα vegans.

Η ζελατίνη δεν ισχύει για τα χορτοφαγικά τρόφιμα, καθώς προέρχεται από τις βασικές ουσίες των ζώων. Το άγαρ από άγαρ ή η πηκτίνη είναι μια χορτοφαγική εναλλακτική λύση. Βασικά, η ζελατίνη έχει μια πιο πρακτική αξία, η οποία χρησιμοποιείται για την επίτευξη της επιθυμητής υφής του τροφίμου.

Καθαρά διατροφή, δεν έχει ιδιαίτερη θρεπτική αξία και δεν καταμετράται ανάμεσα σε υγιεινά τρόφιμα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με πολύ υψηλή διατροφή δεν επιθυμούν να χρησιμοποιούν ζελατίνη. Οι τροφικές αλλεργίες πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι η ζελατίνη περιλαμβάνεται σε πολλά προϊόντα που δεν είναι ορατά με την πρώτη ματιά.

Έτσι, είναι σαφές ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια ουσία κατάλληλη για κατανάλωση από βότανα. Κατά συνέπεια, οποιοδήποτε προϊόν διατροφής που περιέχει ζελατίνη, όπως marshmallows, μαρμελάδα αρκούδες, καραμέλες marshmallow και ζελέ επιδόρπια, δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των προϊόντων vegan.

Για παράδειγμα, πολλά γιαούρτια, κρέμες και γλυκά παίρνουν τη σύστασή τους μέσω μίγματος σκόνης ζελατίνης. Σε περίπτωση αμφιβολίας, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Η ζελατίνη τοποθετεί φράουλες, αλλά για τους χορτοφάγους είναι ένα κόκκινο πανί. Γιατί είναι αυτό που κάνει η ζελατίνη και τι γίνεται με αυτήν; Έχουμε τα γεγονότα.

Τι είναι η ζελατίνη και πώς γίνεται;

Η ζελατίνη είναι πρωτεΐνη, άχρωμη, άοσμη και χωρίς τη δική της γεύση. Σε συνδυασμό με το νερό, η ζελατίνη γίνεται ζελατινώδη - το ξέρετε από τα κέικ. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης: σταθεροποιεί και πυκνώνει τα τρόφιμα. Η ζελατίνη αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από ζωική πρωτεΐνη. Παράγεται κυρίως από χοίρους στην Ευρώπη, σε μικρότερο βαθμό από το βόειο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης εξάγεται από το οστούν, το δέρμα ή τον συνδετικό ιστό των ζώων σε μια πολύπλοκη διαδικασία.

Ζελέ εκτός από τη ζελατίνη περιέχει ζάχαρη (ή γλυκαντική ουσία), τεχνητά χρώματα τροφίμων και γεύσεις και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν τα παραπροϊόντα που παράγονται από ψάρια για την παραγωγή ζελατίνης, καθώς μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε διάφορα είδη κρέατος για θρησκευτικούς λόγους.

Οτιδήποτε για χορτοφάγους ή οτιδήποτε άλλο;

Η ζελατίνη διατίθεται στο εμπόριο ως φυλλίδια και ως σκόνη. Εάν είστε χορτοφάγος ή χορτοφάγος, η ζελατίνη δεν είναι για σας. Ωστόσο, γι 'αυτό το ζώο δεν θανατωθεί: η ουσία είναι υποπροϊόν της σφαγής. Μέρη των ζώων που δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό.

Από ελαστικές αρκούδες έως φρέσκα τυριά

Ως πηκτικός και πηκτωματικός παράγοντας, η ζελατίνη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όχι μόνο γλυκά. Εκεί, ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνά: σε ζελέ, σοκολάτα, ζελέ, marshmallows ή kaubonbonah. Άλλα τρόφιμα που μπορούν να κρύψουν ζελατίνη - πουτίγκα, παγωμένες πίτες, φρέσκο τυρί, πουτίγκα βαφτ, γιαούρτι - ακόμη και σε χυμό, μπορεί να κολλήσει. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να δηλωθεί σε ποιο ζώο χορηγήθηκε ο παράγοντας πηκτωματοποίησης.

Η ζελατίνη, εκτός από οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων όπως το τυρί και η μαργαρίνη. Πολλές κάψουλες κελύφους κατασκευάζονται από ζελατίνη. Από την άποψη αυτή, τα vegans θα πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες στα φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι δεν έχουν ζωικά προϊόντα. Η ζελατίνη είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στις οδοντόκρεμες, ορισμένα καλλυντικά, σούπες και κονσερβοποιημένα ζαμπόν. Διατίθεται συνήθως με τη μορφή κόκκων, φύλλων, νιφάδων και κύβων.

Αυτό αποτελεί συχνά πρόβλημα για τους μουσουλμάνους και τους Εβραίους επειδή δεν τρώνε χοίρους για θρησκευτικούς λόγους. Στην κουζίνα του σπιτιού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άγαρ άγαρ, το οποίο διατίθεται σε ένα σούπερ μάρκετ και κατάστημα υγιεινής διατροφής. Αυτός ο συνδετικός παράγοντας αλγών χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων. Η πηκτίνη είναι μια άλλη εναλλακτική λύση στη φυτική ζελατίνη. Εξάγεται από τα κύπελλα μήλων και εσπεριδοειδών. Η συνοχή των προϊόντων που παρασκευάζονται με φυτικά πηκτικά μέσα είναι κάπως διαφορετική από τη ζελατίνη.

Η ζελατίνη είναι όμορφη - ή άρρωστη;

Για να δοκιμάσετε, ωστόσο, δεν υπάρχει συνήθως καμία διαφορά. Ένα πράγμα είναι σαφές: πάρα πολλές τσίχλες δεν είναι σίγουρα υγιείς. Αλλά η ζελατίνη σε φύλλα μπορεί πραγματικά να βοηθήσει με προβλήματα άρθρωσης, όπως η οστεοαρθρίτιδα, επειδή περιέχει ουσίες που εμποδίζουν τη φθορά του χόνδρου. Είναι αποδεδειγμένο ότι, όπως πολλοί πιστεύουν, η σκόνη ζελατίνης ενισχύει την τρίχα και της δίνει όγκο, αλλά όχι.

Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις

Οι άνθρωποι που κολλάνε σε μια αυστηρή δίαιτα βέγκας αποφεύγουν εντελώς τη ζελατίνη και το ζελέ. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν τη ζωική προέλευση της ζελατίνης, ενώ άλλες δεν το κάνουν. Επομένως, εάν είστε αντίπαλος της τροφής των ζώων, τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη θα πρέπει να εγκαταλειφθούν συνολικά. Η χρήση ζελατίνης απαγορεύεται επίσης από ορισμένες θρησκείες. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν χοιρινό κρέας απαγορεύονται από τον ισλαμικό νόμο, ενώ τα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας είναι ινδουιστές. Επίσης, η χρήση του ζελέ μπορεί να μην είναι σύμφωνη με τους νόμους kosher. Εάν ασκείτε οποιαδήποτε θρησκεία, είναι προτιμότερο να ελέγχετε πάντα τους νόμους της και επίσης να ελέγχετε τα συστατικά των προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη προτού τα χρησιμοποιήσετε.

Ζημία και αντενδείξεις της ζελατίνης

Παρόλο που η ζελατίνη είναι ανθυγιεινή, έχει υποτιμηθεί κατά τη διάρκεια των επιδημιών βοοειδών. Για τη σωστή υφή ενός κρεμώδους υλικού πλήρωσης ή κοπής, οι άνθρωποι πειραματίζονται συνεχώς στη βιομηχανία τροφίμων. Οι βασικές ιδιότητες είναι η ικανότητα σύνδεσης ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης ή ενός παχυντή και της αίσθησης στο στόμα. Επιπλέον, ο παράγοντας πηκτωματοποίησης πρέπει να είναι άοσμο και ουδέτερο.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως εξαιρετικός και αποδεδειγμένος πηκτωματικός παράγοντας. Αναπόφευκτη ζελατίνη βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα με μειωμένες λιπαρές και έντονες μαργαρίνες, ζαχαροπλαστικής, γλυκά και ακόμη και χάπια μάσκαρα για την ενθυλάκωση των συμπληρωμάτων βιταμινών στη διάλυση στο νερό.

Εναλλακτικές λύσεις ζελατίνης για Vegens

Οι Vegans μπορεί να είναι απογοητευμένοι ότι τα αγαπημένα τους επιδόρπια παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορούν να καταναλωθούν. Ταυτόχρονα, υπάρχουν προϊόντα τα οποία, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, περιέχουν vegan gelatin. Ωστόσο, δεν υπάρχει προϊόν όπως η ζελατίνη vegan. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα, τα οποία έχουν παρόμοιες ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού.

Η φαρμακοελατίνη χρησιμοποιείται για κάψουλες φαρμάκων. Γενικά, υπάρχει ζελατίνη με τη μορφή αλεσμένων κόκκων ή με τη μορφή φύλλων, σε κάθε περίπτωση σε λευκό ή κόκκινο. Το φύλλο ζελατίνης αντιστοιχεί στην ποσότητα υπό μορφή κοκκοποιημένης ζύμης τσαγιού με επικάλυψη τσαγιού. Και οι δύο συνδέονται με τον ίδιο τρόπο. Δέκα γραμμάρια ζελατίνης δεσμεύουν μισό λίτρο υγρού.

Η ζελατίνη τροφίμων είναι πρωτεΐνη προερχόμενη από προϊόντα ζωικής προέλευσης, η οποία σχηματίζει ζελατινώδη μάζα με νερό με διόγκωση. Είναι κατασκευασμένο από κολλαγόνο, το οποίο παράγεται στην Ευρώπη από το 70% των χοίρων, καθώς και από οστά βοοειδών και μοσχαριών, δέρματα βοοειδών, χόνδρους, τένοντες ή άλλους ιστούς. Αυτό είναι ένα προϊόν της αγοράς ψαριών, που σημαίνει ότι τα ψάρια πρέπει να παράγουν αλλεργίες. Η ζελατίνη ιχθύων πρέπει να αναφέρεται σε έτοιμα για κατανάλωση ψάρια. Η ζελατίνη θεωρείται τρόφιμο, όχι πρόσθετο.

Γενικευμένο υποκατάστατο ζελατίνης βέγανης είναι άγαρ, επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ. Το άγαρ προέρχεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο ως συστατικό σε πολλά vegan επιδόρπια. Για να το αποκτήσετε, τα κόκκινα φύκια ή τα κόκκινα φύκια βρασμένα, καθαρίζονται και στεγνώνουν. Το άγαρ δεν έχει ακριβώς τις ίδιες ιδιότητες με τη ζελατίνη, καθώς είναι παχύρρευστο και μαλακότερο από τη ζελατίνη. Ωστόσο, χρησιμεύει ως ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης σε vegan marshmallow και μαρμελάδα. Ορισμένα άλλα βέλγο υποκατάστατα ζελατίνης περιλαμβάνουν ξανθάνη, βιομπίνη, γκουάρ, καραγενάνη και χαρουπιές. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή vegan gelatin στο σπίτι.

Η ευρωπαϊκή νομοθεσία ρυθμίζει όλα τα στάδια της παραγωγής ζελατίνης, καθώς και τον έλεγχο της προέλευσης και της ασφάλειας των πρώτων υλών. Ζελατίνη από διατροφική φυσιολογική άποψη. Το μόνο σημαντικό συστατικό της ζελατίνης είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Πίνακας: περιέχουν 100 g ζελατίνης. Η λεγόμενη βιολογική αξία της ζελατίνης είναι χαμηλή. Η ζελατίνη περιέχει γλυκίνη και προλίνη αμινοξέα σε υψηλή συγκέντρωση, άλλα σημαντικά, δηλαδή, τα ζωτικά αμινοξέα είναι ελάχιστα περιληπτικά. Γλυκίνη και προλίνη βρίσκονται στο κολλαγόνο των οστών και του συνδετικού ιστού. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη είναι ευρέως δημοφιλής ως συμπλήρωμα διατροφής για bodybuilding. Σύμφωνα με την Ομάδα Εμπειρογνωμόνων για τη Διατροφική Χημεία των Κτημάτων και το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου, η προμήθεια ζελατίνης δεν έχει προφανή πλεονεκτήματα για τους χόνδρους και τους αρθρώσεις.

Η ζελατίνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό του καθενός. Χρησιμοποιείται ευρέως για μαγείρεμα και άλλα πιάτα. Αν είστε σε δίαιτα ή χτίζετε τα τρόφιμά σας σύμφωνα με ορισμένους θρησκευτικούς κανόνες, φυσικά θα θέλετε να μάθετε τι είναι φτιαγμένη από τη ζελατίνη.

Έτσι, ποια συστατικά περιέχει η ζελατίνη;

Κολλαγόνο. Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα κύρια. Είναι μια σκληροπρωτεΐνη ή μια αδιάλυτη ζωική πρωτεΐνη. Μπορεί να βρεθεί στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν τα οστά ή το κρέας βράζονται, είναι το κολλαγόνο που κάνει το ζωμό ζελέ-όπως όταν είναι παγωμένο. Για να αποκτήσετε κολλαγόνο χρησιμοποιώντας ιστό χοίρων, βοοειδών και ψαριών. Για την παραγωγή ζελατίνης χρησιμοποιείται κυρίως δέρμα χοίρου.

Δέκα γραμμάρια ζελατίνης χρησιμοποιούνται συνήθως για να δέσουν τρόφιμα για τέσσερα άτομα. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 34 kilocalories ανά βασική φόρμουλα ή 8, 5 kilocalories ανά άτομο. Με τη ζελατίνη, ανάλογα με την επιλογή των άλλων συστατικών, είναι δυνατό να παραχθούν πολύ χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα, όπως ζελέ και μη λιπαρές κρέμες γιαουρτιού. Από τη βιομηχανία τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά ως σταθεροποιητής και παχυντής στην παραγωγή διαφόρων ελαφρών προϊόντων, όπως έντονη μαργαρίνη, τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και γιαούρτι.

Έτσι, επειδή το κολλαγόνο είναι προϊόν ζωικής επεξεργασίας, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα πιάτα του. Αλλά προϊόντα όπως το μάσημα και άλλα επιδόρπια περιέχουν απαραίτητα κολλαγόνο.

Οι μαρμελάδες και η μαρμελάδα περιλαμβάνουν τη ζελατίνη, τη ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, τα τεχνητά τρόφιμα και τις χρωστικές, καθώς και το νερό. Επί του παρόντος, πολλές εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν κολλαγόνο που εξάγεται από τα ψάρια στα προϊόντα τους, έτσι ώστε τα άτομα των οποίων η θρησκεία απαγορεύει τη χρήση ζωικών προϊόντων μπορούν να αγοράσουν τα αγαθά τους.

Για την παροχή ζελατίνης, η βασική συνταγή για τέσσερα άτομα παρέχει τα ακόλουθα ποσά. Υπάρχουν δύο μέθοδοι επεξεργασίας όταν χρησιμοποιείται ζελατίνη. Διαλύστε τη ζελατίνη με ένα μικρό υγρό εμποτισμού σε χαμηλή θερμοκρασία σε μια μικρή κατσαρόλλα. Απορροφήστε τα φύλλα ζελατίνης ή σκόνη ζελατίνης με απορροφητικό υγρό απευθείας σε θερμό, αλλά όχι βραστό υγρό, αναμείξτε καλά.

Η ζελατίνη επωάστηκε για περίπου 5 λεπτά.
Στη διαλυμένη ζελατίνη δίνουν λίγο κρύο, σκληρό υγρό.
Στη συνέχεια προσθέστε ζελατινώδες υγρό στο υγρό έτσι ώστε να είναι σκληρό.
Είναι ψυχρό στο ψυγείο.
Η ζελατίνη απορροφάται σε περίπου 5 λεπτά.
Ψύξτε τη μάζα.

Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς τη ζελατινοποίηση όταν διαλύονται σε ζελατίνη, καθώς και όταν εκτίθενται σε οξύ.

Η ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται μόνο σε. Παίζει ρόλο σταθεροποιητή σε πολλά προϊόντα, όπως ή. Είναι μέρος των κοχυλιών των χαπιών. Οι Vegans διαβάζουν σχολιασμούς πριν αγοράσουν φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι τα κολλαγόνα των ζώων δεν χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή δισκίων. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή οδοντόπαστας, ορισμένων άλλων καλλυντικών, σούπες και κονσερβοποιημένα κρέατα. Μπορεί να πωληθεί στην καθαρή του μορφή στα τμήματα ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων. Αντιπροσωπεύει κόκκους, πλάκες, νιφάδες ή κύβους.

Μερικά φρούτα, όπως ο ανανάς, το ακτινίδιο και η παπάγια, περιέχουν ενζυματική αποικοδόμηση που διασπά τη ζελατίνη. Η βραχεία θέρμανση αυτών των φρούτων είναι ευεργετική επειδή η θερμότητα απενεργοποιείται από ένζυμα. Άμεση ζελατίνη ή στιγμιαία ζελατίνη.

Η άμεση ζελατίνη λαμβάνεται με ειδικό τρόπο ξήρανσης κατά την παραγωγή της. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα μια ιδιαίτερα λεπτή κοκκώδη δομή. Αυτό καθιστά εύκολο τον έλεγχο, καθώς κατεβαίνουν και κατεβαίνουν οι καυτοί κλυδωνιστές. Η άμεση ζελατίνη δεν είναι πάντα εύκολο να διαλυθεί. Μικρά σωματίδια ή φυσαλίδες αέρα εφαρμόζονται συχνά στην επιφάνεια. Αυτό το οπτικό ελάττωμα είναι λιγότερο αισθητό σε κρέμες φρούτων και γάλακτος απ 'ότι σε ζελέ και καθαρά υγρά, τα οποία πρέπει να είναι σκληρά.

Ζελατίνη και θρησκεία

Μερικές θρησκείες απαγορεύουν τη χρήση ζελατίνης. Για παράδειγμα, το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση χοιρινού κρέατος και οποιωνδήποτε προϊόντων από αυτό, και του Ιουδαϊσμού - βοείου κρέατος. Οι Εβραίοι τρώνε φαγητό kosher. Εάν συμμορφώνεστε αυστηρά με τους κανόνες οποιασδήποτε θρησκείας, όταν αγοράζετε προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία της σύνθεσης τους.

Εάν η κρέμα καθαριστεί με κρέμα ή αποδυναμωθεί από κρόκο αυγού, πρώτα, ψύξτε πρώτα στο ψυγείο. Για την ακατέργαστη κρέμα, η ακαμψία στο ψυγείο διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Με τη μαγειρεμένη κρέμα, ο χρόνος ψύξης διαρκεί πολύ περισσότερο. Αν το φαγητό παραμείνει πολύ υγρό, η μάζα του αφρού θα εγκατασταθεί και πάλι. Εάν η κρέμα είναι ήδη πολύ σκληρή, η μάζα του αφρού δεν μπορεί να αναμειχθεί ομαλά. Πάρα πολύ ισχυρή κρέμα μπορεί να υγροποιηθεί ξανά σε υδατόλουτρο.

Η έτοιμη αποφλοιωμένη κρέμα συμπληρώνεται αμέσως με πιάτα ή κύπελλα επιδόρπιο και μπορεί να διακοσμηθεί σύμφωνα με τα συστατικά της κρέμας. Πρόκειται για ένα εκχύλισμα κόκκινων φύλλων με συστατικά του κυτταρικού τοιχώματος που περιέχει πηκτίνη, το οποίο μετά από βρασμό και ψύξη καταψύχεται με ζελατινώδη τρόπο. Η ιδιότητα πρόσδεσης άγαρ άγαρ είναι μικρότερη από αυτή της ζελατίνης, επομένως το γονίδιο γονιδίου ζελατίνης δεν μπορεί απλώς να μεταφερθεί στην ποσότητα άγαρ-άγαρ στα δεδομένα συνταγής. Συνιστάται να ακολουθείτε τις οδηγίες συσκευασίας.

Οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη από ζώα, αλλά χρειάζονται προϊόντα για την παραγωγή ζελέ και παρόμοια πιάτα. Για αυτούς, ενώ η ζελατίνη δεν εφευρέθηκε. Υπάρχουν όμως προϊόντα που μπορούν να αντικατασταθούν.

Ένα από τα υποκατάστατα της ζελατίνης είναι άγαρ. Είναι χορτοφάγοι του που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το άγαρ προέρχεται από φύκια, τα οποία πρώτα βράζονται, καθαρίζονται και ξηραίνονται. Η σύσταση του άγαρ δεν είναι η ίδια με τη ζελατίνη, αλλά πιο παχύρρευστη και μαλακή. Αλλά με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια και ζελέ, και marshmallows.

Κατά κανόνα, το άγαρ-άγαρ βράζεται με μερικό υγρό για δύο λεπτά και έπειτα εγχέεται στην ένωση που πρόκειται να δεσμευθεί. Μια ελαφρώς κολλώδης οσμή εκδηλώνεται μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην περίπτωση των διαυγών υγρών όπως, Πάντως, για άγαρ άγαρ άγαρ υπάρχει ένας εισβολέας. Πηγές και πρόσθετες πληροφορίες.

Πηκτίνη ζελατίνης - τι είναι πίσω από αυτό;

Αν θέλετε να φάτε μαρμελάδα, φασόλια ή κόμμι φρούτων, ξέρετε το συστατικό που κάνει το χυμό μια σκληρή, κολλώδη μάζα: πηκτίνη. Και είναι προσθετική πηκτίνη πραγματικά χορτοφαγική; Οι πηκτίνες είναι ουσίες που βρίσκονται στα κύτταρα σχεδόν όλων των φυτών και που τους δίνουν σταθερότητα, παρεμπιπτόντως. Οι πηκτίνες είναι διαιτητικές ίνες που απλώς απεκκρίνονται από το σώμα και συνήθως λειτουργούν και ως "καθαρισμός των εντέρων". Οι πηκτίνες βρίσκονται ιδιαίτερα στα υπολείμματα μήλων και στα κοχύλια εσπεριδοειδών.

Τα εναπομείναντα υποκατάστατα ζελατίνης είναι κόμμι ξανθάνης, βιοπίνη, γκουάρ, κόκκινος καρπός άλγης και λοβοί χαρουπιού.