Είναι ζελέ καλό για το σώμα; Σύνθεση, οφέλη και βλάβη

Το ζελέ είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη ζελατίνη, το οποίο άρχισε να παρασκευάζεται και να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή στα τέλη του 19ου αιώνα. Αυτή η ζελατινώδης και γλυκιά ουσία είναι δημοφιλής στους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα και χρησιμοποιείται ως θεραπεία χαμηλής θερμιδικής αξίας. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ζελέ και τα συστατικά του.

Είναι το ζελέ καλό για το ανθρώπινο σώμα ή μπορεί να βλάψει;

Τι είναι ζελέ;

Το κύριο συστατικό του ζελέ είναι η ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από ζωικό κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη που σχηματίζει συνδετικούς ιστούς όπως δέρμα, τένοντες, συνδέσμους και οστά.

Τα δέρματα και τα οστά ορισμένων ζώων - συχνά αγελάδες και χοίροι - βράζονται, ξηραίνονται, υφίστανται επεξεργασία με ισχυρό οξύ και τελικά φιλτράρονται για να απομακρυνθεί το κολλαγόνο. Στη συνέχεια, το κολλαγόνο ξηραίνεται, κονιοποιείται σε σκόνη και κοσκινίζεται για να ληφθεί ζελατίνη.

Αν και φημολογείται συχνά ότι το ζελέ είναι φτιαγμένο από τις οπλές των αλόγων ή των αγελάδων, αυτό δεν ισχύει. Οι οπλές των ζώων αυτών αποτελούνται κυρίως από κερατίνη, μια πρωτεΐνη που δεν μπορεί να μετατραπεί σε ζελατίνη.

Ζελέ μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή ενός κονιοποιημένου μείγματος που χρησιμοποιείτε στο σπίτι, ή με τη μορφή ενός έτοιμου επιδόρπιο.

Όταν κάνετε ζελέ στο σπίτι, διαλύετε το κονιοποιημένο μίγμα σε βραστό νερό. Η θέρμανση καταστρέφει τους δεσμούς που συγκρατούν μαζί το κολλαγόνο. Όταν το μίγμα κρυώσει, τα σπειρώματα κολλαγόνου μετατρέπονται σε ημι-στερεά κατάσταση με μόρια νερού παγιδευμένα μέσα.

Αυτό δίνει στο ζελέ μια χαρακτηριστική ζελατινώδη, πηκτωματική υφή.

Περίληψη:

Το ζελέ αποτελείται κυρίως από ζελατίνη, πρωτεΐνη που εξάγεται από το δέρμα και οστά κάποιων ζώων. Η ζελατίνη διαλύεται σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται για να σχηματίσει ένα ζελατινώδες ημιστερεό ως αποτέλεσμα του φρυδιού.

Άλλα συστατικά ζελέ

Ενώ η ζελατίνη είναι αυτό που δίνει ζελατίνη ζελατινώδη υφή της, συσκευασμένα ζελέ μίγματα περιέχουν επίσης γλυκαντικά, γεύσεις και χρώματα.

Τα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στη ζελέ είναι συνήθως ασπαρτάμη - ένα τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων ή ζάχαρη.

Οι τεχνητές γεύσεις χρησιμοποιούνται επίσης συχνά σε ζελέ. Πρόκειται για χημικά μείγματα που μιμούνται τη φυσική γεύση. Συχνά, προστίθενται πολλές χημικές ουσίες έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό προφίλ γεύσης (1).

Το χρωματισμό των τροφίμων σε ζελέ μπορεί να είναι φυσικό και τεχνητό. Λόγω της ζήτησης των καταναλωτών, ορισμένα προϊόντα παράγονται επί του παρόντος με φυσικές βαφές, για παράδειγμα, παντζάρια και χυμό καρότου. Ωστόσο, πολλοί ζελέδες παρασκευάζονται με την προσθήκη τεχνητών χρωστικών τροφίμων.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές ζελέ και πολλά προϊόντα, ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε με σιγουριά τι έχετε στο ζελέ είναι να διαβάσετε τα συστατικά στην ετικέτα.

Είναι ζελέ κατάλληλο για χορτοφάγους;

Το ζελέ είναι φτιαγμένο από ζελατίνη, η οποία λαμβάνεται από τα οστά και το δέρμα των ζώων. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή vegans.

Ωστόσο, είναι διαθέσιμα επιδερμικά επιδόρπια που παρασκευάζονται από φυτικούς παράγοντες πηκτοματοποίησης ή από φύκια όπως άγαρ-άγαρ ή καρραγενάνη.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας χορτοφαγία ζελέ στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα από αυτά τα συστατικά που σχηματίζουν πηκτές ζελέ.

Περίληψη:

Το ζελέ είναι φτιαγμένο από ζελατίνη, γεύσεις, φυσικά ή τεχνητά γλυκαντικά, καθώς και φυσικά ή τεχνητά χρώματα τροφίμων. Ο ζελέ που βασίζεται σε ζελατίνη δεν είναι κατάλληλος για χορτοφάγους ή vegans, αλλά αντικαθιστά τη ζελέ με άγαρ-άγαρ ή καραγενάνη το καθιστά κατάλληλο.

Είναι ζελέ καλό για την υγεία;

Το ζελέ είναι από καιρό ένα από τα κύρια προϊόντα σε πολλά διαιτητικά σχέδια διατροφής, επειδή έχει λίγες θερμίδες και δεν περιέχει λίπος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητα ωφέλιμο για την υγεία.

Μια μερίδα (21 γραμμάρια ξηρού μίγματος) περιέχει 80 θερμίδες, 1,6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 18 γραμμάρια ζάχαρης που είναι περίπου 4,5 κουταλάκις (2).

Το ζελέ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθιστώντας το ένα μη υγιεινό προϊόν.

Μία μερίδα (6,4 g ξηρού μίγματος) ζελέ χωρίς ζάχαρη που παρασκευάζεται με ασπαρτάμη περιέχει μόνο 13 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης και δεν περιέχει ζάχαρη. Ωστόσο, τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας (2, 3).

Επιπλέον, αν και ο ζελέ έχει χαμηλές θερμίδες, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες (2).

Ζελατίνη και υγεία

Αν και ο ζελέ δεν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, η ζελατίνη μπορεί να είναι καλή για την υγεία σας. Περιέχει κολλαγόνο, το οποίο έχει μελετηθεί σε διάφορες ζωικές και ανθρώπινες μελέτες.

Το κολλαγόνο μπορεί να επηρεάσει θετικά την υγεία των οστών. Σε μία τυχαιοποιημένη μελέτη των μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών που πήραν 5 γραμμάρια πεπτιδίων κολλαγόνου ανά ημέρα για ένα έτος, είχαν σημαντικά υψηλότερη οστική πυκνότητα συγκριτικά με τις γυναίκες που έλαβαν εικονικό φάρμακο (4).

Επιπλέον, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου των αρθρώσεων. Σε μια μικρή μελέτη διάρκειας 24 εβδομάδων, οι αθλητές κολλεγίων που πήραν 10 γραμμάρια υγρού κολλαγόνου ημερησίως εμφάνισαν μικρότερο πόνο στους αρθρώσεις από αυτούς που έλαβαν εικονικό φάρμακο (5).

Επιπλέον, το κολλαγόνο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπτώσεων της γήρανσης του δέρματος. Σε μια τυχαιοποιημένη μελέτη διάρκειας 12 εβδομάδων, οι γυναίκες ηλικίας 40-60 ετών που έλαβαν 1000 mg υγρού κολλαγόνου παρουσίασαν βελτίωση της ενυδάτωσης και της ελαστικότητας του δέρματος και μείωση των ρυτίδων (6).

Ωστόσο, η ποσότητα του κολλαγόνου στη ζελέ είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή που χρησιμοποιείται σε αυτές τις μελέτες. Είναι απίθανο ότι η χρήση του ζελέ μπορεί να οδηγήσει σε αξιοσημείωτα θετικά αποτελέσματα.

Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης σε τακτική ζελέ μπορεί να αρνηθεί οποιοδήποτε όφελος που μπορεί να έχει ο ζελές στο δέρμα και στις αρθρώσεις σας, αφού έχει βρεθεί ότι οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη επιταχύνουν τη γήρανση του δέρματος και αυξάνουν τη φλεγμονή στο σώμα (7, 8).

Περίληψη:

Το ζελέ έχει λίγες θερμίδες, αλλά πολύ ζάχαρη και τεχνητά γλυκαντικά, καθώς και λίγα θρεπτικά συστατικά. Παρά το γεγονός ότι τα ζελατινώδη πρόσθετα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην υγεία σας, είναι απίθανο ότι το ζελέ θα έχει οφέλη για την υγεία.

Πιθανή βλάβη στη ζελέ

Πριν από τη λήψη ζελέ, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ορισμένες από τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Τεχνητά χρώματα

Τα περισσότερα ζελέ περιέχουν τεχνητά χρώματα. Είναι κατασκευασμένα από συστατικά που προέρχονται από πετρέλαιο - μια φυσική χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βενζίνης που μπορεί να έχει επιζήμια αποτελέσματα για την υγεία σας.

Τα χρώματα τροφίμων κόκκινο αριθ. 40, κίτρινο Νο 5, και κίτρινο Νο 6 περιέχουν βενζιδίνη - ένα γνωστό καρκινογόνο - με άλλα λόγια, αυτές οι βαφές μπορούν να συμβάλλουν στην ανάπτυξη του καρκίνου. Ωστόσο, επιτρέπονται από το FDA σε χαμηλές δόσεις, οι οποίες θεωρούνται ασφαλείς (9).

Μελέτες έχουν συνδέσει τις τεχνητές βαφές με αλλαγές συμπεριφοράς στα παιδιά με διαταραχή υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής (ADHD) και χωρίς αυτό (10).

Ενώ σε μερικές μελέτες, δόσεις άνω των 50 mg έχουν συσχετιστεί με μεταβολές της συμπεριφοράς, άλλες μελέτες υποδεικνύουν ότι μόνο 20 mg τεχνητών χρωμάτων τροφίμων μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση (10).

Στην πραγματικότητα, στην Ευρώπη, τα προϊόντα που περιέχουν τεχνητά χρώματα πρέπει να φέρουν προειδοποιητικές πινακίδες που να δείχνουν ότι αυτά τα προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν υπερδραστηριότητα στα παιδιά (9).

Η ποσότητα χρωστικής τροφίμων που χρησιμοποιείται στις ζελέδες είναι άγνωστη και πιθανώς ποικίλλει από τον κατασκευαστή στον κατασκευαστή.

Τεχνητά γλυκαντικά

Ο ζελέ που δεν περιέχει ζάχαρη παρασκευάζεται με την προσθήκη τεχνητών γλυκαντικών όπως ασπαρτάμη και σουκραλόζη.

Μελέτες σε ζώα και ανθρώπους δείχνουν ότι η ασπαρτάμη μπορεί να βλάψει τα κύτταρα και να προκαλέσει φλεγμονή (3).

Επιπλέον, οι μελέτες σε ζώα έχουν συνδέσει ασπαρτάμη με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως λέμφωμα και καρκίνο νεφρού, σε ημερήσιες δόσεις μόλις 20 mg ανά kg σωματικού βάρους (11).

Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από την τρέχουσα ημερήσια επιτρεπόμενη δόση (DDD) των 50 mg ανά kg σωματικού βάρους (11).

Ωστόσο, δεν υπάρχουν ανθρώπινες μελέτες για τη σχέση μεταξύ καρκίνου και ασπαρτάμης.

Διαπιστώθηκε επίσης ότι τεχνητά γλυκαντικά προκαλούν διαταραχές στην εντερική μικροχλωρίδα.

Σε μια μελέτη 12 εβδομάδων σε ποντίκια, εκείνοι που έλαβαν καθημερινά 1,1-11 mg ανά kg Splenda Sucralose είχαν σημαντικά μειωμένα επίπεδα ευεργετικών εντερικών βακτηριδίων. Η DDD σουκραλόζη είναι 5 mg ανά kg (12).

Επιπλέον, ενώ πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν γλυκαντικά χωρίς θερμίδες για τον έλεγχο του σωματικού βάρους, τα πραγματικά δεδομένα δεν δείχνουν ότι είναι αποτελεσματικά. Αντίθετα, η τακτική χρήση τεχνητών γλυκαντικών συσχετίστηκε με αύξηση του σωματικού βάρους (13).

Αλλεργίες

Αν και η αλλεργία σε ζελατίνη είναι σπάνια, είναι πιθανό (14).

Η αρχική έκθεση σε ζελατίνη σε εμβόλια μπορεί να προκαλέσει ευαισθησία στην πρωτεΐνη. Σε μία μελέτη, 24 από τα 26 παιδιά που ήταν αλλεργικά σε εμβόλια που περιείχαν ζελατίνη είχαν αντισώματα ζελατίνης στο αίμα τους και 7 είχαν τεκμηριωμένες αντιδράσεις σε προϊόντα που περιείχαν ζελατίνη (15).

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στη ζελατίνη μπορεί να περιλαμβάνουν κνίδωση ή απειλητικές για τη ζωή αναφυλακτικές αντιδράσεις.

Εάν υποψιάζεστε ότι είστε αλλεργικοί στη ζελατίνη, μπορείτε να δοκιμάσετε από έναν αλλεργιολόγο ή έναν ανοσολόγο.

Περίληψη:

Το Jelly περιέχει τεχνητά χρώματα και τεχνητά γλυκαντικά που μπορούν να βλάψουν την υγεία σας. Επιπλέον, αν και σπάνια, μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στη ζελατίνη.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

Τι κάνει η ζελατίνη τροφίμων και τι άλλο είναι ενδιαφέρον σε αυτήν

Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.

Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.

Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.

Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.

Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:

Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.

Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.

Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".

Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.

Ιδιότητες

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.

Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.

Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.

Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.

Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!

Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.

Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.

Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.

Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.

Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
κάνει ειδικό χαρτί.
όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.

Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.

Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...

Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.

Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.

Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.

Περιορισμοί στην είσοδο

Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:

θρησκευτικούς λόγους
διατροφικές συνήθειες.

Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:

πηκτίνη
άγαρ-άγαρ,
κόκκινο ανθρακικό άλγο,
πατάτες χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.

Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.

Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.

Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".

Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Τεχνητή ζελατίνη από αυτό που κάνουν

Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια ζελατίνη τροφίμων είναι φτιαγμένη. Και επίσης δεν γνωρίζει όλοι ότι το προϊόν αυτό περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη

Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο παρασκευάζεται η ζελατίνη τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν ανακυκλώνεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.

Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη

Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.

Σύνθεση του προϊόντος

Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.

Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.

Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες

Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος ως ποσοστό:

λιπαρά - 0,4% · υδατάνθρακες - 0,7% · πρωτεΐνες - 87,2%.

Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.

Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.

Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.

Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε τη λύση στο πιάτο, πρέπει να περάσετε από το κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.

Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.

Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη

Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;

Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.

Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.

Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται, έχω ακόμη και

πρωτεϊνική μετουσίωση (αν και όχι κολλαγόνο), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.

μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.

Ιδιότητες

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην κατασκευή βερνικιών και χρωμάτων, στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου), να δημιουργήσουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος, να κατασκευάσουν ειδικό χαρτί, όπως ανέφερα, στη φωτομηχανική.

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Περιορισμοί στην είσοδο

θρησκευτικών συνηθειών.

πεκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκη Kargen, λοβούς χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://medic-sovet.ru/2017/10/16/iskusstvennyy-zhelatin-iz-chego-delayut/

Ζελατίνη: οφέλη και βλάβη για τον άνθρωπο

Η ζελατίνη είναι ένα καθολικό προϊόν: χρησιμοποιείται σε μαγειρική, ιατρική, αισθητική, διαιτολογία και bodybuilding. Συχνά αποτελεί τη βάση τόσο για τα κύρια πιάτα όσο και για τα επιδόρπια και η πλειοψηφία αυτών των εδεσμάτων είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρευτεί χωρίς αυτό το στοιχείο. Ταυτόχρονα, αντίθετα με τα ανάλογα φυτικής προέλευσης, η ζελατίνη είναι αρκετά φθηνή. Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης και πώς το παίρνετε; Απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η ζελατίνη

Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζελέ, ασκήσεως, ζελέ, διαφόρων πλακούντων, κέικ, αρτοσκευάσματα, κονσέρβες και πολλά άλλα πιάτα με αντίθετες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ζελατίνη είναι καλή για τους αρθρώσεις, το δέρμα, τα οστά και τα μαλλιά. Αλλά γιατί;

Εάν η έτοιμη ζελατίνη βυθιστεί σε δεξαμενή νερού 36 μοιρών, θα αυξηθεί σημαντικά ο όγκος. Και σε θερμοκρασία νερού πάνω από 45 μοίρες, διαλύεται πλήρως στο νερό. Έτσι, η ουσία δίνει ιξώδες, ελαστικότητα και πυκνότητα σε διάφορα πιάτα.

Η σύνθεση και η θρεπτική αξία της ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι σχεδόν 90% πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται στη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να κερδίσουν μυϊκή μάζα.

Εξετάστε λεπτομερέστερα τη ζελατίνη BJU ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες - 87,2 g
Λίπος - 0,4 g
Υδατάνθρακες - 0,7 γρ
Η υπόλοιπη μάζα είναι νερό - περίπου 10 γραμμάρια.

Η ζελατίνη είναι απίστευτα πλούσια σε κολλαγόνο και αμινοξέα. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

Γλυκίνη, η οποία ελέγχει το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο. Με τη βοήθεια αυτής της ουσίας, το σώμα μας λαμβάνει ενέργεια, ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα.
Αμινοξέα προλίνη και λυσίνη, τα οποία χρειαζόμαστε για την αναγέννηση ιστού χόνδρου. Η ζελατίνη είναι χρήσιμη για αρθρώσεις ακριβώς εξαιτίας αυτών των ουσιών στη σύνθεση
Μια μικρότερη ποσότητα περιέχει το αμινοξύ αλανίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή γλυκόζης που αποθηκεύεται στο ήπαρ ως γλυκογόνο. Επίσης απαραίτητη για τον μεταβολισμό της τυροσίνης και της τρυπτοφάνης. Βοηθά στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια, τη μεταφορά του αζώτου στο ήπαρ. Μια πρόσθετη πηγή αλανίνης είναι απαραίτητη για άτομα που εμπλέκονται σε βαριά σωματική δραστηριότητα.

Η θρεπτική αξία της ζελατίνης δεν μπορεί να καυχηθεί με μια πλούσια σύνθεση βιταμινών. Από τις βιταμίνες, το νικοτινικό οξύ (PP) είναι κυρίως εδώ, αλλά σε μια τέτοια ποσότητα ανά 100 γραμμάρια που είναι δυνατόν να καλύψει την ημερήσια τιμή κατά 70%. Αλλά η σύνθεση των ορυκτών είναι πολύ πιο ποικίλη: ασβέστιο, φώσφορος, χαλκός, σίδηρος και μαγνήσιο υπάρχουν σε σημαντικό όγκο.

Ταυτόχρονα, η θερμιδική ζελατίνη ανά 100 γραμμάρια είναι υψηλή - περίπου 355 μονάδες. Αλλά είναι στην καθαρότερη μορφή του. Το προϊόν που έχει αραιωθεί με νερό έχει περίπου 58 kcal / 100 gr.

Τι είναι η ζελατίνη;

Το προϊόν είναι δύο τύπων - φυσικό και τεχνητό. Η φυσική ζελατίνη λαμβάνεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, κέρατων, οπλών, οστών και χόνδρων ζώων σε θερμοκρασία 140 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, αυτή η μάζα θρυμματίζεται και ξηραίνεται.

Από τι είναι κατασκευασμένη η τεχνητή ζελατίνη; Το λεγόμενο τεχνητό, δηλ. η φυτική ζελατίνη λαμβάνεται από κόκκινα και καστανά φύκια που αναπτύσσονται στη Μαύρη, τη Λευκή Θάλασσα και στην ακτή του Ειρηνικού Ωκεανού.

Πρώτον, τα φύκια συλλέγονται και ξηραίνονται κάτω από τον ήλιο, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πολύ καυτό αλκαλικό νερό. Μετά από αυτό, τα φύλλα πλένονται με κρύο νερό, αφαιρώντας ακαθαρσίες. Πλύνετε με ειδικές ουσίες και πλένετε ξανά. Στη συνέχεια βράστηκαν δύο ώρες, παίρνοντας έτσι το εκχύλισμα. Υποβάλετε την ουσία σε διήθηση και ψύξτε, έτσι ώστε να αρχίσει η ζελατινοποίηση από το εκχύλισμα. Στη συνέχεια πιέζεται και στεγνώνει υπό την επίδραση του ζεστού αέρα. Το τελικό στάδιο είναι η άλεση και το κοσκίνισμα. Τώρα μπορείτε να συσκευάσετε και να πουλήσετε.

Και όμως, η "τεχνητή ζελατίνη" δεν είναι ζελατίνη με την πλήρη έννοια της λέξης. Αυτή η ουσία ονομάζεται άγαρ-άγαρ και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική και όχι μόνο. Αλλά η χημική σύνθεση της «τεχνητής» και της «φυσικής» ζελατίνης είναι σημαντικά διαφορετική. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Αλλά οι φυσικές ιδιότητες των προϊόντων είναι παρόμοιες - δίνουν στα συστατικά ελαστικότητα, πυκνότητα, ζελατινοποίηση. Ταυτόχρονα, η ικανότητα πάχυνσης του άγαρ-άγαρ είναι 8 φορές ισχυρότερη από αυτή της ζελατίνης. Φοβιστές υποστηρικτές της αντικατάστασης του άγαρ-άγαρ ζελατίνης - χορτοφάγοι, επειδή για την παραγωγή του προϊόντος από τα φύκια ο συνδετικός ιστός των ζώων δεν είναι απαραίτητος.

Χρήσιμες ιδιότητες της ζελατίνης

Εφόσον η ζελατίνη είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης, είναι χρήσιμο για μια ποικιλία ασθενειών. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι ζελέ κρέας, ασπιρίνη, ακόμη και μαρμελάδα (φυσικά) είναι καλό για την υγεία. Η ζελατίνη παρέχει οφέλη σε αυτά τα προϊόντα. Το Aspic θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων, καθώς και για όσους θέλουν να έχουν υγιές δέρμα, όμορφα και ισχυρά μαλλιά και νύχια.

Τα πλεονεκτήματα της ζελατίνης για τον άνθρωπο:

Η ουσία βελτιώνει το πεπτικό σύστημα. Η περιβάλλουσα δομή καλύπτει τα τοιχώματα του στομάχου με μια μεμβράνη, προστατεύοντας έτσι την βλεννογόνο μεμβράνη. Μερικοί άνθρωποι που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, οι γιατροί συστήνουν τακτικά να χρησιμοποιούν προϊόντα με ζελατίνη. Αλλά μόνο ένας γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει μια τέτοια πρόσθετη "θεραπεία", καθώς το προϊόν, όπως και όλα τα άλλα, έχει αρκετές αντενδείξεις.
Η ζελατίνη είναι χρήσιμη για τους αρθρώσεις, τους συνδέσμους και τα οστά - για την πρόληψη ασθενειών και τη βελτίωση της κατάστασης με υπάρχουσες παθολογίες ή τραυματισμούς
Η χρήση της ζελατίνης πρέπει να γίνει συνήθεια μεταξύ των ατόμων που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή εξαντλητική άσκηση. Βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, παρέχει στο σώμα πρωτεΐνες και περιέχει ελάχιστο λίπος
Το προϊόν επιταχύνει τον μεταβολισμό, καταστέλλει την αίσθηση της πείνας, δίνει μια αίσθηση κορεσμού, επομένως είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους, αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις
Βοηθά στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος και στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
Κάντε το δέρμα πιο ελαστικό, ενισχύστε τα μαλλιά και τα νύχια
Βοηθά στην ηρεμία, ενεργεί ως φυσικό χάπι ύπνου.

Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να κατανοηθεί ότι η θεραπεία με ζελατίνη, χωρίς τη χρήση πλήρους θεραπείας, είναι αδύνατη. Η χρήση μιας ουσίας μπορεί να είναι μόνο ένα πρόσθετο μέτρο. Η ζελατίνη δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα.

Ποια είναι η χρήση ζελατίνης για αρθρώσεις;

Πολλά φάρμακα για την υγεία των αρθρώσεων περιέχουν επίσης εκχυλίσματα ζωικού χόνδρου. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γιατί η ζελατίνη είναι καλή για τις αρθρώσεις. Με τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον συνδετικό ιστό, τα οστά, καθώς και τα κατάγματα, τις εξάρσεις και άλλους τραυματισμούς, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη. Η ζελατίνη θα βοηθήσει στην εξάλειψη της φλεγμονής, θα ενισχύσει τους κατεστραμμένους ιστούς, θα μειώσει τον πόνο. Αυτό οφείλεται σε όλο το ίδιο κολλαγόνο, από το οποίο βασικά αποτελείται το προϊόν.

Το ίδιο το ανθρώπινο σώμα παράγει αυτή την ουσία, αλλά με την ηλικία ή λόγω ασθενειών, η σύνθεσή της διαταράσσεται, με αποτέλεσμα ο ιστός του χόνδρου να γίνεται λεπτότερος. Οι αρμοί φθείρονται, καθίστανται λιγότερο ελαστικοί και παραμορφώνονται λόγω της τριβής μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι αναπτύσσουν αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες.

Η ζελατίνη δεν προστατεύει πλήρως από παθολογικές καταστάσεις των αρθρώσεων, είναι απαραίτητη η κατάλληλη επαγγελματική αγωγή. Αλλά ως πρόσθετη πηγή κολλαγόνου, είναι απαραίτητο για τους ασθενείς που παρουσιάζουν ανεπάρκεια. Η ένταξη στη διατροφή της ζελατίνης θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της ανθεκτικότητας και ελαστικότητας του χόνδρου, αποτρέποντας περαιτέρω παραμόρφωση.

Τα οφέλη της ζελατίνης για το σώμα της γυναίκας

Το προϊόν έχει πολλές πρωτεΐνες και κολλαγόνο, έτσι τα οφέλη της ζελατίνης για τα μαλλιά και το δέρμα είναι προφανή. Οι γυναίκες υποβάλλονται συνεχώς τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα τους στις επιθετικές επιδράσεις των χημικών - τελικά, καλύπτονται σχεδόν πάντα με καλλυντικά. Ως εκ τούτου, για την υγεία και την ομορφιά αυτών των ιστών, οι γυναίκες πρέπει συχνά να επιδοθούν με διάφορα ζελέ και ζελέ. Πρόκειται για μια απολύτως φυσική και αποτελεσματική πρόληψη των ρυτίδων. Ιδιαίτερα μια τέτοια δίαιτα είναι σημαντική για τις γυναίκες που είναι υπέρ, επειδή με την ηλικία η φυσική παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα μειώνεται. Επίσης, τα νύχια αρχίζουν να αναπτύσσονται γρηγορότερα και γίνονται ισχυρότερα, δεν ξεφλουδίζουν πλέον.

Με την τακτική χρήση της ζελατίνης, τα μαλλιά μεγαλώνουν καλύτερα, γίνονται ισχυρότερα, έτσι ώστε να μην σπάσουν έντονα. Οι κλίμακες εξομαλύνονται, τα μαλλιά γίνονται πιο μεταξένια, οι άκρες γίνονται λιγότερο οπτικά χωρισμένες.

Η χρήση ζελατίνης στην οικιακή κοσμετολογία είναι πολύ συχνή, είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών μάσκες προσώπου και μαλλιών. Οι μάσκες ζελατίνης για το δέρμα είναι δημοφιλείς. Έχουν ένα σφίξιμο αποτέλεσμα, καθαρίζουν τους πόρους, αποβάλλουν τις λεπτές ρυτίδες και την υπερβολική ξηρότητα.

Μάσκα σύσφιξης ζελατίνης για το πρόσωπο:

Ζελατίνη κουταλιού ανακατεύουμε σε έξι κουτάλια νερό
Θερμάστε τη μάζα και προσθέστε μια κουταλιά πολτού αβοκάντο
Αναμείξτε καλά και εφαρμόστε στο δέρμα.
Είκοσι λεπτά ξεπλύνετε

Δημοφιλή μάσκα από μαύρα σημεία ζελατίνης:

Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν η ζελατίνη διογκωθεί, προσθέστε ένα θρυμματισμένο δισκίο ενεργού άνθρακα και ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
Ψύξτε ελαφρά και εφαρμόστε σε καθαρισμένο δέρμα.
Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη ζελατινώδη μεμβράνη από το δέρμα.

Θα δείτε πόσες μαύρες κουκίδες "μετανάστευσαν" από το πρόσωπο στη μάσκα. Το εργαλείο αυτό διαθέτει όχι μόνο άριστες ιδιότητες καθαρισμού, αλλά βοηθά επίσης στην εξομάλυνση των ρυτίδων, θρέψη του δέρματος με κολλαγόνο. Η ζελατίνη τροφίμων έχει καλές διεισδυτικές ιδιότητες και πηγαίνει βαθιά μέσα στους πόρους, τις καθαρίζει ποιοτικά. Ο ενεργοποιημένος άνθρακας απορροφά τις ακαθαρσίες.

Όχι λιγότερο στη ζήτηση είναι σπιτικές μάσκες από ζελατίνη για τα μαλλιά, στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές θετικές κριτικές. Αρχική πλαστικοποίηση μαλλιών με ζελατίνη είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Μάσκα ζελατίνης για λάμψη και προστασία μαλλιών:

Διαλύστε τη ζελατίνη σε φυσικό χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας), αν είστε ξανθός ή σε καρότο - εάν έχετε μελαχρινή
Ανακατέψτε τα εξαρτήματα και τη θερμότητα
Εφαρμόστε στο μήκος των μαλλιών, αποφεύγοντας τις ρίζες.
Τρίψτε το κεφάλι σας με σελοφάν, τυλίξτε μια πετσέτα και στεγνώστε για 10 λεπτά.
Μετά από άλλα 45 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό.
Η τακτική θεραπεία θα κάνει τα μαλλιά πιο πυκνά, ομαλά και όμορφα.

Πώς να παίρνετε ζελατίνη

Για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς, η ζελατίνη μπορεί να εφαρμοστεί με τρεις τρόπους:

Φάτε με τα τρόφιμα
Πάρτε σε καθαρή μορφή
Κάνετε μάσκες, συμπιέζει, αναδιπλώνεται

Πώς να παίρνετε ζελατίνη για τις αρθρώσεις, το στομάχι, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα; Αραιώστε δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρού προϊόντος με νερό και πίνετε 1-2 φορές την ημέρα. Η μέγιστη ημερήσια δόση της ξηράς ουσίας - όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια την ημέρα.

Για να κορεστεί το σώμα με κολλαγόνο, η ζελατίνη δεν χρειάζεται να αγοράσει. Μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσιους ζωμούς κρέατος στα οστά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε: μαζί με τις πρωτεΐνες με αυτό το προϊόν, τα λίπη θα εισέλθουν επίσης στο σώμα, έτσι δεν θα πρέπει να πάρετε πάρα πολύ παρασύρονται με τέτοια πιάτα.

Μαγειρέψτε μια ποικιλία από γλυκά από ζελατίνη: marshmallows, ζελέ, μαρμελάδα, μους. Αυτά τα επιδόρπια μπορούν μερικές φορές να επιδοθούν, ακόμα και όταν σε μια δίαιτα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο ζάχαρη, και να παίρνετε φυσικούς χυμούς, φρούτα και μούρα ως βάση.

Η ζελατίνη μπορεί να προστεθεί σε γιαούρτι, κεφίρ, σάλτσες - η συνοχή των πιάτων θα γίνει πιο πυκνή και ελαστική. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε ένα πρωινό πρωτεΐνης: διαλύστε τη ζελατίνη στο γάλα, ανακατέψτε με πλιγούρι βρώμης.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων, γίνεται ένα από τα συστατικά λουκάνικων, σάλτσες, γλυκά. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία: από ζελατίνη δημιουργούν ένα περίβλημα για παρασκευάσματα που παράγονται με τη μορφή κάψουλων.

Ζημία από ζελατίνη

Ανακαλύψαμε εάν υπάρχει κάποιο όφελος από τη ζελατίνη. Ήρθε η ώρα να μάθετε αν υπάρχει κάποια βλάβη από αυτό. Τα οφέλη και οι βλάβες της ζελατίνης περνούν δίπλα-δίπλα, διότι μια ουσία θα γίνει σωστικός και για άλλη μπορεί να απαγορευτεί. Αυτό αναφέρεται στη χρήση του εσωτερικού και σε ορισμένες περιπτώσεις στη χρήση της τροφής.

Το προϊόν έχει αρκετές αντενδείξεις:

Συχνή δυσκοιλιότητα
Νεφροί πέτρες
Αιμορροΐδες
Οίδημα
Η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να μαγειρέψετε ζελατίνη τον εαυτό σας

Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή ζελατίνης στο σπίτι, αλλά αυτή η διαδικασία είναι κουραστική και μεγάλη:

Απολαύστε λίγα κιλά οστών, δέρματος, χόνδρου, χοιρινού κρέατος για 8 ώρες
Στη συνέχεια, ξύστε προσεκτικά το δέρμα για να αφαιρέσετε τις τρίχες.
Ξεπλύνετε όλα τα μέρη κάτω από τρεχούμενο νερό.
Γεμίστε με νερό και βράστε για αρκετές ώρες.

Αυτή η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή ασκών ή ασκών. Για γλυκά πιάτα, αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/zhelatin-polza-i-vred-dlya-cheloveka.html

Ίσως κάποιος να γνωρίζει ποιοι τύποι ζελατίνης είναι. Και πώς να αναγνωρίσετε σωστά τι είναι η ζελατίνη αυτή ή αυτή;

Η καθαρή ζελατίνη είναι μια άμορφη, άχρωμη, λαμπερή ουσία χωρίς γεύση ή οσμή. Η ζελατίνη περιέχει: περίπου 50% άνθρακα, 6,6% υδρογόνο, 18,3% άζωτο, 25,1% οξυγόνο, ίχνη θείου, φωσφόρου, ασβεστίου και άλλα στοιχεία. Η ζελατίνη είναι πολλές φορές βαρύτερη από το νερό. Σε ζεστό νερό διογκώνεται και όταν θερμαίνεται διαλύεται. Μετά από μια μακρά ζέση ζελατίνη χάνει την ικανότητα να δώσει ζελέ.

Τανίνη, αλκοόλη, χλωριούχο υδράργυρο αποσπάται από ζελατίνη από διαφορετικές συνθέσεις. Η ζελατίνη είναι διαλυτή σε ξίδι, ανόργανα οξέα. δεν διαλύεται σε αλκοόλ, σε αιθέρα. Η ζελατίνη, κορεσμένη με ένα διάλυμα διχρωμικού καλίου, και υπό την επίδραση του φωτός καθίσταται αδιάλυτη στο νερό. Εξαιτίας αυτού, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κλισέ, μαστίχας, όταν παράγει τραπεζογραμμάτια, μη φυσικά μαργαριτάρια, χρώματα και άλλα βιομηχανικά προϊόντα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή κρασιού, μαρμελάδας, ζελέ και άλλων γλυκών προϊόντων. Στην ιατρική, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεϊνών για τη θεραπεία διαφόρων διατροφικών διαταραχών, στη φαρμακολογία - για την παραγωγή καψουλών και υπόθετων, στη βακτηριολογία - για την παρασκευή μέσων καλλιέργειας.

Το άγαρ-άγαρ είναι προϊόν που λαμβάνεται με εκχύλιση από κόκκινα και καφέ φύκια (Gracilaria, Gelidium, Ceramium κ.λπ.), που αναπτύσσεται στη Λευκή Θάλασσα και στον Ειρηνικό Ωκεανό και σχηματίζει πυκνή πηκτή σε υδατικά διαλύματα.

Το άγαρ-άγαρ δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό. Διαλύεται πλήρως μόνο σε θερμοκρασίες από 95 έως 100 μοίρες. Το ζεστό διάλυμα είναι διαυγές και περιορίζεται σε ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 μοίρες, γίνεται καθαρό και ισχυρό πήκτωμα, το οποίο είναι θερμο-αναστρέψιμο. Όταν θερμαίνεται στους 85-95 μοίρες, γίνεται και πάλι ένα υγρό διάλυμα, μετατρέποντας και πάλι σε πήκτωμα στους 35-40 βαθμούς.

Λόγω αυτών των ενδιαφερόντων ιδιοτήτων, το άγαρ-άγαρ έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδα, marshmallows, καραμέλες μάσησης, παστίλιες, γαρνιτούρες, σουφλέ), διαιτητικά προϊόντα (μαρμελάδα, μαρμελάδα) και φαρμακευτικά προϊόντα. Επιπλέον, άγαρ-άγαρ χρησιμεύει ως μέσο ανάπτυξης για καλλιέργειες σε μικροβιολογία.

Από την άποψη της ποιότητας, το άγαρ-άγαρ υποδιαιρείται σε δύο ποικιλίες - το υψηλότερο και το πρώτο. Χρώμα για τον υψηλότερο βαθμό: λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, ελαφρώς γκρίζα σκιά επιτρέπεται. Χρώμα για την πρώτη κατηγορία: από κίτρινο έως σκούρο - κίτρινο.