Κύριος Γλυκά

Επανεξέταση: Ζελατίνη τροφίμων στιγμιαία "Spice" - Κανονική ζελατίνη P 11

Όχι πολύ καιρό πριν, ήμουν αντιμέτωπος με την ανάγκη να τρώμε ζελέ, ασκήσεις και άλλα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη σε μεγάλες ποσότητες. Προηγουμένως, τέτοια πράγματα δεν είναι λάθος. Αλλά η ζωή κάνει τις δικές της προσαρμογές. Δεν μου αρέσουν τα τσίλι, οπότε η πιο αθώα ζελατινώδη επιλογή για μένα ήταν ζελέ. Έχοντας πάει στο κατάστημα και έχοντας δοκιμάσει πολλά ζελέ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι έχουν μεγάλη γεύση, ειδικά φρούτα, αλλά περιέχουν πολλά τοξικά χημικά. Ως εκ τούτου, το σπίτι ζελέ με συνηθισμένη ζελατίνη και φυσικά πρόσθετα όπως ξινή κρέμα, χυμός φρούτων, σιρόπι rosehip και Rosaviti άλλοι φαινόταν να είναι το πιο απλό και ασφαλέστερο για μένα.

Νωρίτερα, έγραψα μια κριτική για τη ζελατίνη "Mogelit", αλλά δεν μου άρεσε το γεγονός ότι η σύνθεση περιείχε συντηρητικό. Τώρα γράφω μια κριτική σχετικά με τη βρώσιμη ζελατίνη, επίσης συντομογραφία P-11, αλλά από άλλο κατασκευαστή - "Spice".

Έτσι φαίνεται η συσκευασία. Προσωπικά, μου αρέσει και ο σχεδιασμός, ειδικότερα, το χρωματικό σχέδιο, αν και δεν είναι τόσο εντυπωσιακό όσο το "Mozhelit". Η συσκευασία ζελατίνης ανοίγει πολύ εύκολα - απλά τραβήξτε πάνω από τη γραμμή θραύσης. Η μάζα της ζελατίνης από "Seasoning" - 15 γραμμάρια, το "Mogelita" - 50 γραμμάρια. Το κόστος είναι 1,29 λευκορωσικό ρούβλι.

Στην οπίσθια πλευρά, η συσκευασία της ζελατίνης τροφίμων 11 έχει ως εξής. Παρεμπιπτόντως, έχω εδώ και καιρό ασχοληθεί με το ερώτημα ποια είναι η ποικιλία P-11. Αποδείχθηκε ότι το "p" αναφέρεται σε τρόφιμα, κατάλληλα για την παρασκευή αλλαντικών και άλλων οικιακών απολαύσεων, καθώς υπάρχει και ένα «k» - ζαχαροπλαστείο, για τη δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Όπως φαίνεται στη συσκευασία, ο κατασκευαστής ενήργησε πολύ πονηρά, υποδεικνύοντας στη σύνθεση: ζελατίνη p-11 ποιότητας τροφίμων. Αλλά η λεπτομερής σύνθεση αυτού του είδους της ζελατίνης δεν είναι. Συγνώμη, θα ήθελα να μάθω αν υπάρχουν συντηρητικά σε αυτό.

Στη συσκευασία μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά τον κατασκευαστή, την ημερομηνία λήξης, τον γραμμωτό κώδικα και τη θρεπτική αξία.

Η ίδια η ζελατίνη είναι αρκετά καλή έδαφος. Γρήγορα διογκώνεται σε κρύο νερό. Το ζελέ από αυτό αποδεικνύεται φυσιολογικό, οπότε δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα για να βρεθεί λάθος. Σε γενικές γραμμές, νομίζω, θα το αγοράσω και πάλι, αλλά χωρίς δεσμευτική ισχύ. Θα προσπαθήσω να αναζητήσω κάτι με λεπτομερή σύνθεση. Ακόμα, θέλω να μάθω τι τρώτε.

http://otzovik.com/review_5298735.html

Ζελατίνη τροφίμων: χημική σύνθεση και σύνθεση αμινοξέων, από τι αποτελείται

Η ζελατίνη είναι ένα δημοφιλές προϊόν, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται γιατί είναι απαραίτητο και πόσο χρήσιμο είναι. Η πρώτη αναφορά του φάνηκε στον 15ο αιώνα. Κατασκευάστηκε από φυσαλίδες ψαριών, στο τέλος είχαν κάτι παρόμοιο με κόλλα.

Μετά από περίπου τρεις αιώνες, ο μηχανικός Peter Cooper ήταν σε θέση να πάρει πραγματική ζελατίνη τροφίμων, το κατοχύρωσε ακόμη και με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Και μόνο τον 19ο αιώνα, το προϊόν ήταν ευρέως διανεμημένο σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιήθηκε ενεργά για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, καθώς και επιδόρπια.

Πώς να πάρετε ζελατίνη;

Για την παραγωγή τελικού προϊόντος υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Στη σύνθεση πρέπει απαραίτητα να είναι το κολλαγόνο: η κύρια ουσία, λόγω της οποίας λαμβάνεται ζελατινώδης μάζα.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα οστά, τένοντες, δέρματα περιποίησης, ζώα που ζούσαν. Όλα αυτά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:

  • Πίνακας πρώτης ύλης: ληφθεί από την τροφοδοσία, ήδη βρασμένο?
  • Λουκάνικες πρώτες ύλες: από τα εργοστάσια λουκάνικων, κονσερβοποιημένα, ακατέργαστα.
  • Συνδυασμένες πρώτες ύλες: χαμηλότερης ποιότητας, περιέχουν βρωμιά, ακαθαρσίες.
  • Μαλακές πρώτες ύλες: μονάδες επεξεργασίας κρέατος, βυρσοδεψεία.

Υποχρεωτικό χαρακτηριστικό - δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος, αίμα, ρύπανση και η ύπαρξη κτηνιατρικού και υγειονομικού πιστοποιητικού. Όλα αυτά αποθηκεύονται σε βαρέλια με την προσθήκη αλατιού για να αποφεύγεται η σήψη.

Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

  • Προετοιμασία πρώτων υλών, χειρωνακτική διαλογή ανά είδος και βαθμό φρεσκάδας.
  • Απολιπάνετε τα οστά σε μια ειδική μηχανή σε θερμοκρασία περίπου 90 μοίρες.
  • Λειοτρίβηση πρώτων υλών, η αφαλάτωσή τους.
  • Απομάκρυνση όλων των πρωτεϊνών εκτός του κολλαγόνου.
  • Μαγειρική, ζελατινοποίηση;
  • Ξήρανση, άλεση, κοσκίνισμα.

Συνολικά, η διαδικασία διαρκεί περίπου 60 ημέρες.

Σύνθεση και θερμίδες

Εκτός από την πρωτεΐνη, η ζελατίνη περιλαμβάνει αμινοξέα, βιταμίνες και διάφορα μέταλλα.

Πεδίο εφαρμογής

Η ζελατίνη, γνωστή ως συμπλήρωμα διατροφής, χρησιμοποιείται όχι μόνο για να κάνει ζελέ, ζελέ, όπως συνειδητοποιούσαμε, αλλά και σε πολλούς άλλους τομείς:

  • Αιμοστατική στην ιατρική.
  • Δημιουργία θρεπτικού μέσου για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
  • Στην παραγωγή ταινιών για ακτινογραφίες, φωτογραφίες, ταινίες,
  • Για την κατασκευή ιατρικών κεριών, κάψουλες.
  • Τεχνικές ανάγκες: βαφή, κόλλα, ταπετσαρία, χαρτί.

Οφέλη για το σώμα

Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει σχεδόν σε όλους τους ιστούς του σώματός μας και είναι πλούσιο σε ζελατίνη. Με την τακτική χρήση του προϊόντος μπορείτε να επιτύχετε τα εξής:

  • Τα υφάσματα θα γίνουν πιο ανθεκτικά, θα αυξήσουν την ελαστικότητά τους.
  • Η γήρανση θα επιβραδυνθεί.
  • Το σύστημα πρόωσης θα λειτουργήσει πιο ομαλά.
  • Ο ιστός χόνδρου θα σταματήσει να καταρρέει.
  • Ταχεία επούλωση οστών και άλλων τραυματισμών.
  • Θεραπεία για οστεοχονδρωσία, αρθρίτιδα, αρθροπάθεια.
  • Ενίσχυση της καρδιάς.
  • Ενισχύστε την ενέργεια, τη διάθεση.
  • Βελτίωση της συνολικής εμφάνισης και της κατάστασης των μαλλιών σας, των νυχιών.
  • Επιπτώσεις στην πήξη του αίματος.

Αίτηση για αρθρώσεις

Για διάφορους τραυματισμούς των οστών - η ζελατίνη είναι ένα απαραίτητο εργαλείο. Προωθεί την ταχύτερη επούλωση. Για τη θεραπεία παρασκευάζονται ειδικά φαρμακευτικά ποτά.

Πιείτε στο νερό

Ρίξτε μια μικρή κουταλιά ξηρού προϊόντος με κρύο νερό, αφήστε το για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Συνιστάται να πίνετε με άδειο στομάχι, το πρωί, λίγο πριν το πρωινό. Για να αλλάξετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε ζάχαρη ή μέλι. Η πορεία της θεραπείας είναι περίπου 3 μήνες, εναλλασσόμενες με δεκαετίες.

Ποτό γάλακτος

Αναμίξτε δύο κουταλιές ζελατίνης με προθερμασμένο γάλα και δύο κουταλιές μελιού. Όλα είναι καλά για να αποφευχθεί, επιμείνει μισή ώρα. Στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Το πιο σημαντικό πράγμα - να μην φέρει σε ένα βράσιμο. Αφού ψύξετε, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παχυνθεί. Πάρτε περίπου τρεις φορές την εβδομάδα.

Συμπίεση με πόνο

Προετοιμάστε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα, το βγάζετε, το συμπιέστε καλά, στη συνέχεια διπλώστε, ρίξτε τη ζελατίνη. Συνδέστε τη γάζα στο σημείο που πονάει, τινάξτε κάτι ζεστό, όπως ένα μαντήλι. Κρατήστε τουλάχιστον δύο ώρες, είναι καλύτερα να αφήσετε μια συμπίεση για τη νύχτα.

Εφαρμογή για το δέρμα και τα μαλλιά

Για να διορθώσετε την εμφάνισή σας χωρίς επιπλέον κόστος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη κανονικής τροφής. Οι μάσκες αυτού του προϊόντος θα τσαλακωθούν, θα κάνουν το δέρμα πιο ελαστικό, θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της χρωστικής, των φακίδων. Και τα μαλλιά θα γίνουν πιο λαμπερά, παχιά, ισχυρά, υγιή.

Για το ξεθώριασμα του δέρματος

  • Σε μια ξηρή ζελατίνη ρίχνουμε νερό, λιώνουμε στη σόμπα, χωρίς βράσιμο, ρίχνουμε σε ακατέργαστο κρόκο, ανακατεύουμε καλά. Εφαρμόστε το μίγμα στο πρόσωπό σας, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
  • Ζελατίνη αναμειγνύεται με γάλα, περιμένετε για πρήξιμο, θερμότητα, ρίχνουμε λίγο περισσότερο γάλα, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Διαδώστε το πρόσωπο με το μείγμα και αφήστε το για λίγο. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό και μπάλες από βαμβάκι για αφαίρεση.

Για τα μαλλιά

Ρίξτε μια μικρή κουταλιά σκόνης και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα κανονικού σαμπουάν. Μετά το πρήξιμο, εφαρμόστε μια μάζα σε όλο το μήκος της τρίχας. Μετά από λίγο, πλύνετε τα μαλλιά σας και στεγνώστε τα χωρίς να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών.

Για τα νύχια

Ανακατεύουμε ζελατίνη και νερό, θερμαίνουμε ελαφρώς, ψύχεται Στη συνέχεια βουτιά τα καρφιά στο διάλυμα, κρατήστε για 15 λεπτά, ξεπλύνετε καλά.

Αδυνάτισμα

Η μη ζελατίνη με τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το βάρος της τσάντας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια. Παράγει νόστιμα πιάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όπως ζελέ με φρέσκα φρούτα, ασπίδα με κοτόπουλο ή ελαφρύ επιδόρπιο.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητές της, η ζελατίνη μπορεί να βλάψει το σώμα. Δεν συνιστάται η αύξηση ενός εύλογου θρεπτικού ρυθμού, δεδομένου ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί επαρκή πέψη. Και μια περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες διαδικασίες λόγω της πρωτεΐνης στη σύνθεση.

Η αύξηση της πήξης του αίματος είναι η ευκολότερη από τις συνέπειες. Συνεπώς, δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα σε αυτόν τον τομέα, καθώς και σε ασθένειες της χοληδόχου κύστης.

Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των αρθρώσεων μπορούν να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες και διαταραχές του στομάχου. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, ετοιμάστε ένα μίγμα αποξηραμένων φρούτων. Ρίχνουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και προσθέτουμε λίγο σινιάνα. Πάρτε ένα μικρό κουτάλι πριν από τον ύπνο. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του έργου του εντέρου λόγω των καθαρτικών ιδιοτήτων των αποξηραμένων φρούτων. Το καλύτερο είναι να κρατάτε το ποτό στο ψυγείο.

Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία, επομένως είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί, παρουσία ασθενειών, μόνο μετά από διαβούλευση με έναν γιατρό.

Πώς και γιατί να πίνετε ζελατίνη μπορεί να βρεθεί στο παρακάτω βίντεο:

Η ζελατίνη είναι ένα φτηνό, χρήσιμο προϊόν με το οποίο όχι μόνο μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας, αλλά και την εμφάνιση χωρίς να επισκεφθείτε έναν αισθηματία. Χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα, βάμματα, μάσκες. Το πιο σημαντικό - μην υπερβείτε το ημερήσιο ποσοστό πρόσληψης, τότε ο αντίκτυπος θα είναι μόνο ευνοϊκός.

http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html

Ζελατίνη τροφίμων P-11

Χαρακτηριστικό: όχι λιγότερο από 11Η (1100 γραμμάρια), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)

Συσκευασία: ματιών. 25 kg

Ελάχιστη παρτίδα: 1 πλέγμα

Χώρα: Λευκορωσία

Ζελατίνη

Συνώνυμα. Ζελατίνη τροφίμων, ζελατίνη;
Αγγλικά Ζελατίνη, βρώσιμη ζελατίνη.
αυτόν Speisegelatine;
fr ζελατίνη.

Σκοπός

Παράγοντα πηκτωματοποίησης, πυκνωτικό, επικάλυψη, παράγοντα αφρισμού, θρεπτικό, διαυγαστικό, κροκιδωτικό, παράγοντα εγκαψούλωσης, σταθεροποιητής αφρού, φορέας.

Χαρακτηριστικό.

Αντιπροσωπεύει κόκκους, κόκκους ή σκόνη από καφέ έως λευκό χρώμα, διαφανείς πλάκες χωρίς ξένη οσμή και γεύση φρέσκου ζωμού.

Η ζελατίνη είναι κόλλα ζώων που λαμβάνεται με πέψη από χόνδρους, φλέβες και οστά μοσχάρια, χοιρίδια και αποξηραμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ζελατίνη διογκώνεται καλά σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 36-37 ° C και διαλύεται όταν ανασηκωθεί προσεκτικά στους 45 ° C.

Εφαρμογή και δόση.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζελέ, ασπιρδί από κρέας, ψάρι και πουλερικά, σε πιάτα επιδόρπια, σε μούρο και ζελέ.
Η δοσολογία ζελατίνης εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα του προϊόντος. Σε ζελέ κρέατα, τα πουλερικά, όπου χρησιμοποιούνται ισχυροί ζωμοί κρέατος, οι οποίοι διαθέτουν οι ίδιοι μια ορισμένη κολλώδη υφή, πρέπει να βάλουν πολύ λιγότερη ζελατίνη απ 'ό, τι σε ζελέδες ψαριών, καθώς και ζελέ φρούτων ή μούρων. Για να αποκτήσετε ένα μαλακό μαλακό ζελέ, αρκεί 20 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού. Για πιο πυκνή ζελέ - 40-50 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού.

Η ζελατίνη πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι σε καλά στεγνά, καθαρά γυάλινα σκεύη σε θερμοκρασία αέρα μεταξύ 15 και 32 ° C και απουσία υγρασίας. Η διάρκεια ζωής στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι σχεδόν απεριόριστη, αόριστη.

http://www.kolvy.ru/catalogue/89/prod-2022

Τροφές ζελατίνης θερμίδων P11. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "ζελατίνη τροφίμων ρ11".

Ενεργειακή αξία ζελατίνη τροφίμων ρ11 κάνει 300 kcal.

Πρωτεύουσα πηγή: Δημιουργήθηκε από τον χρήστη. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/559949/

Καλύτερες συνταγές | Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Γνωσιακές πληροφορίες σχετικά με τον κόσμο των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, συνταγές της εθνικής κουζίνας των λαών του κόσμου και άλλες χρήσιμες πληροφορίες

Ζελατίνη τροφίμων, ανθοφορία και πηκτωματοποιητές.

Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιοι είναι οι πηκτικοί παράγοντες; Πόσο αβλαβείς είναι αυτοί; Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτούς;

Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που έχει σχεδιαστεί για να σχηματίζει μια υφή που μοιάζει με πηκτή των τροφίμων.

Η εκτεταμένη χρήση προσθέτων τροφίμων άρχισε τον 19ο αιώνα, αλλά μόνο κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. έχουν γίνει αναπόσπαστο στοιχείο στην παραγωγή σχεδόν όλων των προϊόντων διατροφής. Χάρη στα πρόσθετα, τα προϊόντα διατροφής αποκτούν όμορφο χρώμα, γεύση, οσμή, η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σημαντικά.

Κάθε πρόσθετο τροφίμων διαθέτει ειδικό αριθμό.

Στην Ευρώπη, πριν από το ψηφιακό δείκτη, που δείχνει ένα συμπλήρωμα διατροφής, το γράμμα «E», η οποία προσδιορίζει το πώς η λέξη «Ευρώπη» και οι λέξεις «essbar / βρώσιμα», το οποίο μεταφράστηκε στα ρωσικά (ή, με γερμανικά και αγγλικά) σημαίνει " βρώσιμα. " Η ίδια ονομασία έχει υιοθετηθεί στη Ρωσία από το 1996. Έτσι, οι παράγοντες πηκτωματοποίησης, οι σταθεροποιητές σταθερότητας, οι παχυντές αποδίδουν κωδικούς από Ε400 έως Ε499.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη χώρα μας είναι χημικά παραγόμενα και έχουν δομή και προέλευση που απέχουν πολύ από το φυσικό περιβάλλον.

Για παράδειγμα, πώς μπορεί τα τρόφιμα

  • E171 (διοξείδιο του τιτανίου - χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή λευκών χρωμάτων που χρησιμοποιούνται στις κατασκευές),
  • Ε172 (οξείδια σιδήρου),
  • E174 (ασήμι).

Σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς υγιεινής, αυτά τα αποκαλούμενα «πρόσθετα τροφίμων» χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σακχαροκαλάμων, τσίχλας, καραμελών, σκόνης γάλακτος κ.λπ.

Αλλά σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, πηκτικά πράγματα όπως

  • άγαρ-άγαρ (Ε406),
  • καραγενάνη (Ε407),
  • κόμμι βρώμης (Ε411),
  • πεκτίνες (Ε440),
  • ζελατίνη (Ε441),

και ορισμένοι άλλοι μπορούν ασφαλώς να θεωρηθούν ως πρόσθετα τροφίμων.

Ας πούμε περισσότερα σχετικά με ορισμένα χρήσιμα πρόσθετα τροφίμων:

Phyllophora pseudoceranoides (Agar-Agar)

Άγαρ άγαρ (Ε406)

Άγαρ-άγαρ (E406) - που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονσερβών, ιδιαίτερα το κρέας και marshmallow, παστίλιες, ζελέδες, σουφλέ, ζελέ, τσίχλες. Είναι ο ισχυρότερος παράγοντας πηκτωματοποίησης φυτικής προέλευσης. Αγάρ-αγάρ είναι κατασκευασμένο από τα πιο ακριβά φύκια κόκκινο και καφέ (ahnfeltia, gellidium, gratsillyariya, euheum), προέρχονται από τον Ειρηνικό Ωκεανό, και στο μαύρο και άσπρο Seas, το οποίο εξάγεται από το βυθό της θάλασσας ή τεχνητά καλλιεργούνται σε ειδικές φυτείες. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κόκκινο και καφέ φύκια περιλαμβάνουν fucoidan, η οποία βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού στις γυναίκες έχει θετική επίδραση στην πορεία του καρκίνου.

Carragian (Chondrus crispus)

Καρραγενάνη (Ε407)

Τα καραγενάνια λαμβάνονται με εκχύλιση νερού από διάφορους τύπους κόκκινων φυκιών.

Η καρραγενάνη (E407) που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των λαχανικών, φρούτων και κρέατος, κρέμα, παγωτό, σάλτσες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπυκνωμένο γάλα, μαργαρίνη ως το συστατικό βασικού άλμες για την παραγωγή των προϊόντων delicatessen χοιρινό, βοδινό κρέας, κρέας πουλερικών, για την παρασκευή των προϊόντων ζαμπόν στο κέλυφος.

Η καραγενάνη (E407a) από την Eucheuma cottonii-algae χρησιμοποιείται στη γαλακτοκομική βιομηχανία για την παραγωγή κρέμας γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπυκνωμένου γάλακτος, παγωτού, μαργαρίνης. Η παραγωγή αλλαντικών χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της ικανότητάς κατακράτησης υψηλή περιεκτικότητα σε νερό του στην παραγωγή βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν και τη μορφή κελύφους λίπους γαλακτωμάτων για την παραγωγή κονσερβοποιημένου σάλτσες και σούπες. Με βάση μια ολοκληρωμένη επιστημονική επανεξέταση από τους επιστήμονες της καραγενάνη, τον Ιούλιο του 2014, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) επιτροπή εμπειρογνωμόνων για τα πρόσθετα τροφίμων (από την JECFA) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η καραγενάνη είναι ασφαλές για χρήση σε βρέφη, συμπεριλαμβανομένων φόρμουλα για βρέφη με ειδικές ιατρικές παθήσεις.

Πηκτίνη (Ε440)

Πηκτίνη (E440) που παράγεται από τα μήλα και τα εσπεριδοειδή και χρησιμοποιείται σε ζελέ ζαχαροπλαστικής και τα προϊόντα Pastila, ροφήματα γάλακτος, κονσερβοποιημένα φρούτα, γιαούρτια, επιδόρπια γάλακτος, κέτσαπ. Η συνηθισμένη πηκτίνη του καταναλωτή είναι γνωστή, πάνω απ 'όλα, στη σύνθεση μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας και μαρμελάδας.

Η προσθήκη πηκτίνης εξοικονομεί χρόνο όταν μαγειρεύει ζελέ, μαρμελάδες και άλλα πιάτα και κορεσμεί το προϊόν με φρουτώδη γεύση. Τα παρασκευάσματα με πηκτίνη απαιτούν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, η οποία τους καθιστά λιγότερο θερμιδική και τα μούρα και τα φρούτα υποβάλλονται σε λιγότερο θερμική επεξεργασία και επομένως - διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Όμως, η πιο πολύτιμη ιδιότητα της πηκτίνης είναι ότι έχει την ικανότητα να καθαρίζει το σώμα από βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια, νιτρικά, εντομοκτόνα και άλλες τοξίνες. Αυτή είναι η ιδιότητα που καθορίζει την πηκτίνη κατόπιν σύστασης του ΠΟΥ ως προφυλακτικού παράγοντα σε οικολογικά μολυσμένα εδάφη.

Η προφυλακτική ημερήσια δόση πηκτίνης είναι 5-7 g, στις συνθήκες ραδιενεργού μόλυνσης - 15-16 g ημερησίως.

Ζελατίνη (Ε441)

Η ζελατίνη (Ε441) είναι ένας παράγοντας πήξης πρωτεΐνης. που προέρχονται από προϊόντα που περιέχουν κολλαγόνο - οστά, τένοντες, χόνδρο στη διαδικασία παρατεταμένης βρασμού με νερό. Ανάλογα με τις ιδιότητες και τον σκοπό της ζελατίνης χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

  • τρόφιμα: Κ-13, Κ-11, Κ-10, Π-19, Π-17, Π-16, Π-13, Π-11, Π-9, Π-7;
  • τεχνικές μάρκες: T-11, T-9, T-7, T-4 και T-2.5.

Το γράμμα "Ρ" σημαίνει ότι αυτή η ζελατίνη ανήκει στην τροφική ποικιλία και αν το γράμμα "Κ" είναι ενδείκνυται στην αρχή, η ζελατίνη αναφέρεται στην ζελατίνη ζαχαροπλαστικής ποιότητας τροφίμων και θα συμπληρώσει ιδανικά τα γλυκά πιάτα.

Τα σφραγίσματα της ζελατίνης τροφίμων διαφέρουν μεταξύ των δεικτών της αντοχής του ζελέ. Όσο υψηλότερη είναι η μάρκα ζελατίνης, τόσο υψηλότερη είναι αυτή η τιμή και τόσο χαμηλότερη είναι η απαιτούμενη δοσολογία ζελατίνης αυτής της μάρκας.

Η ζελατίνη τροφίμων παράγεται με τη μορφή κόκκων, κόκκων, πλακών, σκόνης, τεχνικής ζελατίνης - υπό μορφή κόκκων, κόκκων, πλακών, σκόνης, νιφάδων και νιφάδων. Στη βιομηχανία τροφίμων η ζελατίνη χρησιμοποιείται παντού.

Χρησιμοποιείται στην παραγωγή παγωτού, έτσι ώστε να μην σχηματίζει μεγάλους όγκους πάγου. Δίνει ιξώδες σε διάφορα προϊόντα - ζελέ, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται ως παράγοντας σχηματισμού γέλης για να διατηρηθεί το marshmallows σχήμα, marshmallow, μαρμελάδα, στην παρασκευή κέικ και επιδόρπια, το οποίο αποτελείται από ένα ζελέ, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των σαλτσών, κρεμών και μους.

Η βρώσιμη ζελατίνη φωτίζει μερικά ποτά - χυμούς, κρασί, μπύρα και μεταλλικό νερό.

Η τεχνική ζελατίνη χρησιμοποιείται στην κατασκευή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, συγκολλητικών ουσιών, φωτογραφικών υλικών, χαρτιού ποιότητας (τα χρήματά μας απαιτείται επίσης), αγώνες, μπάλες paintball και άλλα προϊόντα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την περιποίηση του δέρματος, για την ενίσχυση και την ανάπτυξη των νυχιών. Η ζελατίνη είναι πολύ χρήσιμο για τις αρθρώσεις, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς, είναι παρούσα στο αμινοξύ γλυκίνη, η οποία διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, μειώνει την συναισθηματική ένταση, σύγκρουση, επιθετικότητα και ταυτόχρονα βελτιώνει την νοητική ικανότητα, βελτιώνει τον ύπνο.

Bloom (Bloom)

Η ζελατίνη εισαγωγής έχει έναν τέτοιο δείκτη ως "δύναμη" της ζελατίνης και μετράται σε "Bloom" (Bloom). Η ζελατίνη με υψηλό βαθμό Blum σχηματίζει ισχυρότερο πήκτωμα, έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα και καλή γεύση. Ο όρος μέτρηση δύναμης γέλης ονομάζεται από τον εφευρέτη του Oscar Τ. Blum. Η ζελατίνη είναι φύλλα και σε σκόνη. Για την παραγωγή ζελατίνης με τη μορφή πλακών (φύλλο), πάρτε τη ζελατίνη σε σκόνη, διαλύστε την ξανά, θερμαίνοντάς την και στη συνέχεια το σχηματίστε στο επιθυμητό σχήμα, ψύξτε και στεγνώστε με τη μορφή μιας μεμβράνης γέλης.

Πολύ συχνά ζελατίνη φύλλα έχει τα ονόματα των ακριβών μετάλλων: τα πιο δημοφιλή

  • "Τιτάνιο" (120 Blum),
  • "Χάλκινο" (130 Blum),
  • "Ασημί" (160 Blum) και
  • "Χρυσή" (190-220 Blum).

Η υψηλότερη τιμή υποδεικνύει την υψηλότερη ισχύ γέλης. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η Blum, τόσο μεγαλύτερη είναι η τιμή.

Σήμερα σας είπαμε σχετικά με τους παράγοντες πηκτωματοποίησης που είναι επωφελείς για την ανθρώπινη υγεία και είναι απαραίτητοι για την παραγωγή των αγαπημένων μας προϊόντων.

Για να τα αγοράσετε σε προσιτή τιμή, χρησιμοποιήστε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Θα βρείτε φθηνά προϊόντα και τις καλύτερες προσφορές με περιγραφή και φωτογραφίες.

http://pryanost33.ru/blog/2018/02/02/marki-pishhevogo-zhelatina-blum-i-zheliruyushhie-agenty/

Πτητική ζελατίνη: οδηγίες χρήσης

Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική. Στη βακτηριολογία, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα στο οποίο εκτρέφονται βακτήρια για περαιτέρω μελέτη. Παράγεται με δύο τρόπους:

  • Το δέρμα χοίρου υποβάλλεται σε επεξεργασία με οξύ.
  • Παραγωγή από άγαρ-άγαρ (επιλογή για χορτοφάγους).
  • Με την αλληλεπίδραση των αλκαλίων στα οστά και τους τένοντες των βοοειδών.

Πρέπει να ξέρετε τι περιλαμβάνεται στη ζελατίνη τροφίμων για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο ή για να δημιουργήσετε ένα αποτελεσματικό μέσο ιατρικής ή καλλυντικής χρήσης. Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης τροφίμων το κατέστησαν ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά στην κουζίνα. Έτσι, ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους προϊόντος ήταν η στιγμιαία ζελατίνη τροφίμων, οι οδηγίες χρήσης της οποίας είναι εξαιρετικά απλές - είναι απαραίτητο να τη διαλυθεί και να την προσθέσετε σε ένα έτοιμο πιάτο, για παράδειγμα ασκό ή ασκό, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε σε δροσερό μέρος.

Παραγωγή ζελατίνης: σύνθεση και εμφάνιση

Το προϊόν προέρχεται από πρωτεΐνη. Φτάνει στον τελικό καταναλωτή με τη μορφή κόκκων, φυλλιδίων, σκόνης ή κόκκων. Το χρώμα ποικίλει από διαφανές έως κιτρινωπό. Γεύση και οσμή, δεν έχει. Χαρακτηριστικό - βαρύτερο από το νερό, με υψηλό ιξώδες και ζελατινοποίηση. Η σύνθεση της ζελατίνης περιλαμβάνει:

  • Κολλαγόνο σε επεξεργασμένη μορφή.
  • Αμινοξέα;
  • Ιχνοστοιχεία ·
  • Νερό;
  • Ash.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή φυσικής ζελατίνης τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών, το κόψιμο των δερμάτων, των συνδέσμων και των τενόντων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προσθήκη ζελατίνης στα πιάτα είναι απόλυτα ασφαλής.

Χρήση στη μαγειρική: ποικιλία σημάτων

Στο μαγείρεμα, το ζελέ χρησιμοποιείται ευρέως - μπορεί να είναι μέρος ενός επιδόρπιο ή σνακ, να είναι μέρος των κύριων μαθημάτων. Μπορείτε να το πάρετε χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Ακριβώς επειδή είναι μια ζωική πρωτεΐνη με χημική σύνθεση, το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργίες, απορροφάται καλά από το σώμα. Η απουσία ξένης οσμής δεν διακόπτει τη γεύση του τελικού φαγητού, το οποίο είναι επίσης το πλεονέκτημα του προϊόντος.

Σήμερα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και μάρκες ζελατίνης. Στις συσκευασίες μπορείτε να δείτε την επιγραφή με αριθμούς και γράμματα. Για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζελατίνη n 11 - τι είναι αυτό το προϊόν φτιαγμένο, τι είναι "n"; Το γράμμα "p" υποδεικνύει ότι αυτή η ζελατίνη ανήκει στην ποικιλία τροφίμων, επομένως είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσετε για ασπιτική ή ασπιτική. Σε περίπτωση που το γράμμα "k" αναφέρεται στην αρχή - η ζελατίνη ανήκει στην ποικιλία ζαχαροπλαστικής και θα συμπληρώσει ιδανικά τα γλυκά πιάτα, όπως είναι τα ζαχαρωτά ζελατίνης στα 13.

Παρά την ενιαία τεχνολογία παραγωγής, ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν να το εμπλουτίσουν. Έτσι ένα παράδειγμα είναι η ζελατίνη τροφίμων dr oetker, της οποίας η σύνθεση συμπληρώνεται με βιταμίνες και αμινοξέα. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν θραύσματα ψαριών στη διαδικασία παραγωγής, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη μιας μάζας που σχηματίζει ζελέ γρηγορότερα.

Από τεχνολογική άποψη, η ζελατίνη λαμβάνεται από το πρωτεϊνικό τμήμα των ινών του συνδετικού ιστού των ζώων. Συνίσταται στο γεγονός ότι το κολλαγόνο διασπάται χρησιμοποιώντας αλκαλική και όξινη υδρόλυση. Καθαρισμένο και ξηρό προϊόν - ζελατίνη τροφίμων.

Σύνθεση ζελατίνης

Απαντώντας στην ερώτηση: τι είναι η ζελατίνη n 11, από τι αποτελείται, πρέπει να θυμόμαστε ότι εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει και άλλα στοιχεία:

Επίσης, με βάση 100 g ζελατίνης, περίπου 10 g είναι χρήσιμα ιχνοστοιχεία, όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το νάτριο και ο σίδηρος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βλάβη από τη χρήση αυτής της ουσίας στο μαγείρεμα είναι ελάχιστη - δεν συνιστάται μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν ατομικά προβλήματα αδιαλλαξίας στις συστατικές ουσίες. Εν τω μεταξύ, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 355 kcal.

Χρήση στη μαγειρική: σημαντικές αποχρώσεις

Το Classic είναι η ζελατίνη p 11, η σύνθεση της οποίας είναι ιδανική για την παρασκευή ψαριών και κονσερβοποιημένων κρεάτων, ασπιτικών, ζελέ, μους και ζελέ. Η ζελατίνη αυτού του εμπορικού σήματος είναι παρούσα στη σύνθεση μερικών γλυκών, καθώς και παγωτού και ακόμη και κρεμών.

Η ζελατίνη p 11 είναι ένα πλεονέκτημα για τα προϊόντα, καθώς ενισχύει τον κορεσμό των χρωμάτων με φυσικό τρόπο, χωρίς πρόσθετα και επιβλαβή χημικά στοιχεία. Η γεύση του έτοιμου φαγητού βελτιώνεται επίσης σημαντικά. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά η ζελατίνη είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό αφρού στις κρέμες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ. Για να είμαστε πεπεισμένοι για τις υπέροχες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, θα πρέπει να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την αίτηση "οδηγίες ζελατίνης τροφίμων για χρήση βίντεο". Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η διαδικασία αποσαφήνισης ορισμένων κρασιών και χυμών διεξάγεται επίσης με τη βοήθειά της.

Άλλες χρήσεις της ζελατίνης

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καψουλών κελύφους ιατρικών φαρμάκων, γι 'αυτό διαλύονται πλήρως στο στομάχι, χωρίς να προκαλούν βλάβη στο σώμα. Η ζελατίνη είναι μέρος του τεχνητού πλάσματος αίματος και ορισμένων επίδεσμοι, καθώς προωθεί ενεργά την πήξη του αίματος, μειώνοντας την απώλεια του.

Η χρήση του προϊόντος για το σώμα εκφράζεται στο γεγονός ότι δίνει ελαστικότητα και αντοχή στους τένοντες και τους συνδέσμους, ενισχύει τέλεια τα οστά, βοηθά στην αποκατάσταση του χόνδρου στις αρθρώσεις. Το κοσμητολογικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται στο γεγονός ότι οι μάσκες με τη χρήση της ζελατίνης λειτουργούν πολύ πιο αποτελεσματικά, ενισχύοντας τα νύχια και τα μαλλιά, βελτιώνοντας την κατάσταση και την εμφάνιση του δέρματος. Πιστεύεται ότι βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου που πάσχει από αρθροπάθεια ή οστεοπόρωση. Στην αθλητική διατροφή υπάρχει και αυτή η ουσία, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη γενική ευημερία και στην αύξηση της αύξησης της μυϊκής μάζας χωρίς τη χρήση επιβλαβών φαρμάκων.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να λιώσουν τη ζελατίνη σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, είναι δυνατόν; Η διαδικασία τήξης ζελατίνης είναι αρκετά δυνατή με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε ένα λουτρό νερού, ένα φούρνο μικροκυμάτων θα έρθει στη διάσωση. Για να γίνει αυτό, η ζελατίνη τροφίμων πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό και βάλτε το φούρνο σε ελάχιστη ισχύ για 2-3 λεπτά. Ωστόσο, η απάντηση στην ερώτηση: είναι δυνατόν να βράσει τα τρόφιμα ζελατίνη θα είναι αρνητική, διότι, παρά την ποικιλία των σημάτων και την εμφάνιση του προϊόντος, κατά τη θέρμανση μετατρέπεται σε μια κολλώδη, ιξώδη μάζα, η οποία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.

Κάθε συνταγή για πιάτα και ζελέ στη βάση απαιτεί προσοχή από την οικοδέσποινα. Είναι απαραίτητο να μελετηθεί η σύνθεση, για παράδειγμα, η ζελατίνη χρησιμοποιεί τις οδηγίες τροφίμων για χρήση για ασπιτικό ή ασπιτικό, πράγμα που σημαίνει ότι ο προκύπτων ζελέ θα είναι αρκετά στερεός. Στην ίδια περίπτωση, εάν χρησιμοποιείται μια ζελατίνη φύλλου τροφίμων, οι οδηγίες για τη χρήση της οποίας επιτρέπουν την παρασκευή επιδορπίων, η μάζα θα είναι πιο κινητή και διαφανής.

Έτσι, αν η ζελατίνη χρησιμοποιείται για φύλλα τροφίμων, οι οδηγίες χρήσης είναι πολύ απλές ή κοκκώδεις, η διαδικασία μαγειρέματος συνδέεται με τη στερεοποίηση της πρωτεϊνικής βάσης, η οποία σας επιτρέπει να απολαύσετε απίστευτα πιάτα στη γεύση και την εμφάνιση. Οποιαδήποτε οικοδεσπότης θα βοηθήσει να μεταμορφώσει το μενού με τη συνηθισμένη ζελατίνη n 11, η οδηγία θα επιτρέψει να μην συγχέεται σε αναλογίες, επομένως πρέπει πάντα να βρίσκεται στο σπίτι.

Διαβάστε επίσης

Για τις δοκιμές και τις εργαστηριακές μελέτες των προϊόντων που παρουσιάζονται, η εταιρεία "Product-Service" σας προσφέρει να χρησιμοποιήσετε το δείγμα on-line παραγγελίας. Ο διαχειριστής μας θα επικοινωνήσει μαζί σας αμέσως μετά τη λήψη και επεξεργασία της αίτησης.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

KISSELES

Η ζελατίνη είναι ένα στερεό υπόλευκο προϊόν ανοικτού κίτρινου χρώματος, άοσμο και άγευστο. Έχει μεγάλη ικανότητα πηκτωματοποίησης και υψηλό ιξώδες. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκού ζελέ (φρούτα και μούρα), μαρμελάδας, μους, παγωτού, κέικ, γλυκά, γιαούρτι, καθώς και κρύες ζελέδες, ζελέδες και διάφορα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.

Συστατικά: Ζελατίνη (εμπορικό σήμα: P-11)

Παρασκευή ζελατίνης για χρήση. 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζελατίνης, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό (όχι ζεστό) και αφήστε για 40-60 λεπτά για να πρηστεί. Στη συνέχεια, η πρησμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνεται στη σόμπα (δεν βράζει), στη συνέχεια στέλεχος. Ανάλογα με τη συνταγή, προσθέστε ζωμό, μούρο ή χυμό φρούτου, σιρόπι ή κρέμα γάλακτος στο τελικό ημικατεργασμένο προϊόν. Ανακατέψτε, στη συνέχεια ρίξτε σε καλούπια και δροσερό.

Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
πρωτεΐνες - 87,2 g, λίπη - 0,4 g, υδατάνθρακες - 0,7 g, ενεργειακή αξία - 330 kcal.

http://www.proxima.ru/food.xml?product=ZHELATIN_PISHCHEVOYID=249

Ζελατίνη

Ζελατίνη τροφίμων P-11

GOST 11293-89

Προδιαγραφές:

από ανοικτό κίτρινο έως ανοικτό καφέ

κόκκοι, κόκκοι, σκόνη

κόκκοι, κόκκοι, σκόνη

Μέγεθος σωματιδίων, όχι περισσότερο, mm

Δυναμικό ιξώδες του διαλύματος με κλάσμα μάζας ζελατίνης 10%, ΜΡα. με, όχι λιγότερο

Μέρος κατά βάρος 10%, mPa. s, όχι λιγότερο

Η αντοχή του ζελέ με ένα κλάσμα μάζας ζελατίνης 10%, Ν, όχι λιγότερο
Αντοχή ζελέ με μέρος ζελατίνης κατά βάρος 10%, Η, όχι λιγότερο

Το σημείο τήξης του ζελέ με ένα κλάσμα μάζας ζελατίνης είναι 10%, ° C

Θερμοκρασία τήξης ζελέ με μέρος ζελατίνης κατά βάρος 10% oC

Η διαφάνεια του διαλύματος με κλάσμα μάζας ζελατίνης 5%,%, όχι λιγότερο

Σαφήνεια του διαλύματος με μέρος ζελατίνης κατά βάρος 5%, όχι λιγότερο

Μέρος κλάσματος της τέφρας,%, όχι μεγαλύτερη από

Υγρασία μέρος κατά βάρος,%, όχι περισσότερο

Το κλάσμα μάζας της υγρασίας,%, όχι μεγαλύτερο από

Το νερό μέρος κατά βάρος,%, όχι περισσότερο

ρΗ 1% διαλύματος ζελατίνης, μονάδες ρΗ

ρΗ ζελατίνης 1% διάλυμα, μονάδες pH

Το κλάσμα μάζας του θειώδους οξέος,%, κατ 'ανώτατο όριο

Το κλάσμα μάζας θειικού οξέος,%, όχι περισσότερο

Γενική μόλυνση, CFU, σε 1 g ζελατίνης, όχι μεγαλύτερη από

Ολική απομόνωση, σε 1 g ζελατίνης, όχι περισσότερο

Εφαρμογή:

Η ζελατίνη τροφίμων χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας:
- σε ζαχαροπλαστείο για την παραγωγή ζελέ, μαρμελάδας, γλυκίσματα, επιδόρπια, κρέμες, κέικ,
- σε γαλακτοκομικά προϊόντα - για την παραγωγή παγωτού, γιαουρτιού, τυριών επιδόρπιο,
- στην επεξεργασία κρέατος και ψαριών - για ασκήσεις από το κρέας και τα ψάρια, ζελέδες, φραγκοστάφυλα, κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια,
- στην παραγωγή ποτών - για την εναπόθεση και την αποσαφήνιση (επικόλληση) οίνων,
- στην κοσμετολογία - στην παραγωγή πηκτωμάτων και μους.

Η ζελατίνη είναι ένα υγιές προϊόν υψηλής ποιότητας που προάγει την υγεία:
- ενισχύει τις αρθρώσεις και τον καρδιακό μυ,
- βελτιώνει το μεταβολισμό
- βελτιώνει τις ψυχικές επιδόσεις
- διατηρεί το δέρμα υγιές,
- δίνει ελαστικότητα και αντοχή στους τένοντες και τους συνδέσμους,
- εμποδίζει την ανάπτυξη της αρθρώσεως και της οστεοπόρωσης,
- οδηγεί σε βελτιωμένη ανάπτυξη και δομή μαλλιών και νυχιών.

Η ζελατίνη τροφίμων χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανική παραγωγή, αλλά και στο μαγείρεμα στο σπίτι, ως ξεχωριστό στοιχείο υγιεινής διατροφής.

http://himprom.kz/zhelatin

Ζελατίνη

Πρόκειται για προϊόν της επεξεργασίας του κολλαγόνου, μιας φυσικής πρωτεϊνικής ουσίας που αποτελεί το κύριο συστατικό του συνδετικού ιστού των σπονδυλωτών, ειδικά στο δέρμα, την οστεϊνη των οστών και τους τένοντες. Στο αμινοξύ και στοιχειακή σύνθεση, είναι κοντά στο κολλαγόνο.
Τα κύρια οξέα είναι γλυκίνη (περίπου 27%), προλίνη (περίπου 16%), υδροξυπρολίνη (περίπου 14%), γλουταμικό οξύ (περίπου 12%), αργινίνη (περίπου 9%), λυσίνη (περίπου 5%).

Στοιχειακή σύνθεση: 48,7-51,5% άνθρακα. 6.5-7.2% υδρογόνο. 17,5-18,8% άζωτο, 24,2-26,8% οξυγόνο, 0,3-0,7% θείο.
Η ζελατίνη περιέχει περίπου 15% νερό και περίπου 1% τέφρα. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι ελαφρώς κίτρινες, πυκνότητα 1,3-1,4 g / cm³.
Λόγω της παρουσίας όξινων (καρβοξυλο) και βασικών (αμινο) ομάδων σε ζελατίνη, έχει έναν αμφοτερικό χαρακτήρα.

Υπάρχουν δύο τύποι ζελατίνης: Α και Β. Η ζελατίνη τύπου Α λαμβάνεται με επεξεργασία δέρματος χοιρινού κρέατος κολλαγόνου, οξέος. Η ζελατίνη τύπου Β λαμβάνεται από οστά βοοειδών μετά την αλκαλική κατεργασία τους Η ζελατίνη τύπου Α έχει μικρότερο ιξώδες σε σύγκριση με τη ζελατίνη τύπου Β. Στην περίπτωση αυτή, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης αμφοτέρων των τύπων είναι οι ίδιες.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή φυσικής ζελατίνης είναι τα οστά των βοοειδών, τα απορρίμματα από δέρμα (κόψιμο δερμάτων, πυρήνες), οι σύνδεσμοι και οι τένοντες.
Ανάλογα με τον βαθμό καθαρότητας και ποιότητας, διακρίνεται η φωτογραφική, η τροφή και η τεχνική ζελατίνη.

Η χρήση της ζελατίνης.
Η ζελατίνη τροφίμων χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας:
- στο ζαχαροπλαστείο για την παραγωγή ζελέ, μαρμελάδας, καραμέλες μάσησης, πιάτα επιδόρπια, κρέμες, κέικ,
- στα γαλακτοκομικά προϊόντα - για την παραγωγή παγωτών, γιαουρτιού, τυριών επιδόρπιο,
- στην επεξεργασία κρέατος και ιχθύων - για ασπίδια από κρέας και ψάρια, ζελέδες, φραγκοστάφυλα, κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια.
- στην παραγωγή ποτών - για την εναπόθεση και τη διαύγαση (επικόλληση) οίνων.

Χρησιμοποιείται ζελατίνη για την ιατρική και φαρμακευτική βιομηχανία:
- για την παρασκευή σκληρών και μαλακών καψουλών.
- στην παραγωγή διαλυμάτων αντικατάστασης πλάσματος ·
- στην παρασκευή αιμοστατικών παραγόντων,
- για την παραγωγή αιμοστατικών επιδέσμων.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βακτηριολογία, υπό μορφή υποστρώματος, για τον διαχωρισμό των βακτηρίων.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης σε καρφιά, καλλυντικές μάσκες, σαμπουάν, αλοιφές χωρίς λίπος, στην παρασκευή πηκτωμάτων και μους.

Εφαρμόζεται τεχνική ζελατίνη:
- στην παραγωγή τραπεζογραμματίων και τίτλων, έντυπα εκτύπωσης στον τομέα της εκτύπωσης,
- ως αναπόσπαστο μέρος των μελανιών εκτύπωσης για την εκτύπωση υψηλής ποιότητας εικονογραφημένων εκδόσεων.
- στην κλωστοϋφαντουργική και ελαφρά βιομηχανία ·
- στην παραγωγή δομικών υλικών, όταν εκτελεί εργασίες γύψου από γύψο, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό.
Στη βιομηχανία φωτογραφιών και ταινιών για την παραγωγή φιλμ και φωτογραφικού χαρτιού.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της ζελατίνης GOST 11293-89.:

http://www.plasma.com.ua/chemistry/chemistry/gelatin.html

Ζελατίνη τροφίμων P-11 Κίνα

Σκοπός

Η ζελατίνη είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που είναι ένα μείγμα γραμμικών πολυπεπτιδίων με διαφορετικά μοριακά βάρη. Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή σε ζεστό νερό, όταν ψύχεται, υδατικά διαλύματα σχηματίζουν ζελατίνη.

Η ζελατίνη λαμβάνεται από προϊόντα που περιέχουν κολλαγόνο - οστά, τένοντες, χόνδρο κατά τη διάρκεια βραδείας βρασμού με νερό. Για την παραγωγή ζελατίνης χρησιμοποιήστε το κόκκαλο των βοοειδών. Η ζελατίνη από μόνη της δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στη φωτογραφία, στη μαγειρική, στην οινοποίηση, στη βακτηριολογία για μικροβιακές καλλιέργειες, φάρμακα κλπ.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Ειδικότερα, για την παραγωγή μαρμελάδας, ζελέ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Οφέλη από την εφαρμογή:

  1. Η ζελατίνη περιέχει μια μεγάλη ποσότητα γλυκίνης, μέχρι 18 αμινοξέα, που αποτελούν μία από τις πηγές ενέργειας για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος (θερμαντικό σώμα). Τα προϊόντα πρωτεΐνης είναι φτωχά σε γλυκίνη, έτσι η ζελατίνη είναι ένα χρήσιμο πρόσθετο στη διατροφή του κρέατος.
  2. Η ζελατίνη τροφίμων επιβραδύνει τη διαδικασία καταστροφής των χόνδρων και των αρθρικών ιστών, διεγείρει το μεταβολισμό, διατηρεί τη δύναμη του καρδιακού μυός.

Σύνθεση:

Πρωτεΐνες, g: 87,2
Λίπος, g: 0,4
Υδατάνθρακες, g: 0,7

Ενεργειακή αξία 100 g προϊόντος: 355 kcal.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος: Πρωτεΐνες, g: 87,2 Λίπος, g: 0,4 Υδατάνθρακες, g: 0,7.

http://www.rusagricom.ru/shop/prochie-ingridienty/zheliruyshie-veshestva/zhelatin-p-11/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα