Πώς να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη

Νόστιμο ζελέ, ορεκτικό ζελέ, προσφορά σουφλέ - όλα αυτά τα καλούδια είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, αν δεν ξέρετε πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη.

Χωρίς ζελατίνη, η σύγχρονη κουζίνα είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς. Κέικ, γλυκά, marshmallows, μους, ζελέδες και ζελέδες χωρίς αυτό το πρόσθετο δύσκολα μπορούν να μαγειρευτούν. Παρόλο που για πρώτη φορά η ζελατίνη τροφίμων δεν εμφανίστηκε πολύ πριν - τον 19ο αιώνα.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές, ειδικά μετά την πρώτη ανεπιτυχή εμπειρία, φοβούνται να ασχοληθούν με τη ζελατίνη - δεν θα διαλύσουν τελείως, δεν θα παγώσουν. Πράγματι, προκειμένου να επιτευχθεί το αποτέλεσμα όπως είναι απαραίτητο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να δουλεύουμε σωστά με αυτό. Και υπάρχουν πολλές αποχρώσεις εδώ - τι να διαλύσει, σε ποια θερμοκρασία, ποιες αναλογίες, πώς να το κάνουμε έτσι ώστε να αποδειχθεί χωρίς θρόμβους, κλπ. Επίσης, δεν κατάλαβα καταρχάς τι ήταν η ζελατίνη και πώς να φτιάξω φίλους μαζί της. Αλλά πιστέψτε με, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο!

Τύποι ζελατίνης

Αυτό το απαραίτητο συστατικό προέρχεται είτε από ζωικά προϊόντα (τένοντες, χόνδρους, δέρματα κλπ.) Είτε από απόβλητα παραγωγής ιχθύων. Το τελευταίο είναι ακριβότερο και λιγότερο κοινό, καθώς η τεχνολογία κατασκευής είναι πιο περίπλοκη.

Με την ευκαιρία, οι χορτοφάγοι και οι εκπρόσωποι ορισμένων εθνικοτήτων μπορούν να αρνηθούν πιάτα με ζελατίνη. Αλλά το άγαρ-άγαρ και η πηκτίνη είναι κατάλληλα για όλους - είναι κατασκευασμένα από φυτικά προϊόντα.

Τροφίμων ζελατίνη στα ράφια των καταστημάτων μας είναι 3 τύπων:

σε κόκκους.
σε σκόνη.
με τη μορφή λεπτών πλακών.

Είναι αδύνατο να πούμε ποιο είναι καλύτερο - το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το φύλλο ζελατίνης διογκώνεται γρηγορότερα. Στους κόκκους είναι φθηνότερο, και στη σκόνη χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να διαλυθούν. Εδώ είναι πιο σωστό να βασιστείτε σε μια συγκεκριμένη συνταγή και στις προσωπικές προτιμήσεις σας.

Ποσοστά: γιατί κρατάτε

Ο κύριος κανόνας του επιτυχημένου ζελέ, ζελέ, κλπ. - συμμόρφωση με τη σχέση ξηρής ζελατίνης και υγρού. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει μια οδηγία για κάθε πακέτο, αλλά θυμηθείτε:

για πυκνό ζελέ πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 40-50 g ανά 1 λίτρο υγρού.
για το συνηθισμένο θα είναι αρκετά 25-30 g.

Εάν μαγειρεύετε ένα πολύ γλυκό ζελέ ή χοιρινό ζελέ, η ποσότητα ζελατίνης είναι καλύτερα να αυξηθεί κατά 5-10 g. Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη και το λίπος έχουν κακή επίδραση στις ιδιότητες πηκτωματοποίησης.

Η συμμόρφωση με τις αναλογίες είναι σημαντική κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Προκειμένου η ζελατίνη να διογκωθεί σωστά, παίρνουμε 10 μέρη του υγρού σε 1 μέρος της ξηράς ουσίας. Εάν παίρνετε λιγότερα, παίρνετε μόνο ένα θρόμβο που μοιάζει με μέδουσα. Εάν πάρετε περισσότερα, τότε η γεύση του τελικού φαγητού μπορεί να μην είναι τόσο κορεσμένη.

Πόσο νερό θα μουλιάσει

Ένα εξίσου σημαντικό ζήτημα είναι σε ποια θερμοκρασία να απορροφηθεί και να διαλυθεί η ζελατίνη. Σχεδόν παντού οι συστάσεις είναι οι ίδιες - απορροφούνται στο κρύο, ζεσταίνονται για να διαλυθούν, αλλά δεν βράζουν. Είναι αλήθεια ότι το φύλλο πριν από τη διάλυση, πρέπει πρώτα να συμπιεστεί λίγο, και μόνο στη συνέχεια να το στείλετε στο υγρό.

Πράγματι, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς να μουσκεύετε με κρύο νερό. Σε κόκκους διογκώνεται σε 40 λεπτά, σε φύλλα - σε 10-15, σε σκόνη - 5-10. Εάν ρίχνετε αμέσως ζεστό νερό, η ζελατίνη θα κολλήσει μαζί και θα πάρει περισσότερο χρόνο. Η στιγμιαία σκόνη δεν επηρεάζεται. Δεν μπορείτε να απολαύσετε καθόλου - είναι τελείως αραιωμένο με ζεστό νερό.

Διαλύστε την πρησμένη ζελατίνη, θέρμανση του μίγματος και προσθήκη υγρού ανάλογα με τη συνταγή - ζωμό, χυμό. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού ή σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Με την ευκαιρία, είναι δυνατό να απολαύσετε ζελατίνη όχι μόνο στο νερό - στο γάλα, στον ζωμό, στην κρέμα η ουσία αυτή επίσης διογκώνεται καλά. Αλλά ο χρόνος απαιτείται 2 φορές περισσότερο. Και με το βράσιμο σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να μην πειραματιστεί.

Παντού γράφουν ότι η ζελατίνη που ζέει απαγορεύεται αυστηρά, λένε, οι πεπτιδικές ενώσεις καταστρέφονται. Αυτός είναι ένας μύθος, θα πω αμέσως. Η πρακτική δείχνει ότι ακόμη και η παρατεταμένη βρασμός δεν επηρεάζει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Ίσως η απαγόρευση βρασμού ήταν απλώς γενικευμένη, δεδομένου ότι ορισμένα προϊόντα είναι καλύτερα να μην βράσει, για παράδειγμα, ξινή κρέμα. Αλλά ίσως το γεγονός είναι ότι το συμπυκνωμένο διάλυμα ζελατίνης καίει γρήγορα και στη συνέχεια η μυρωδιά χαλάει ολόκληρο το πιάτο.

Εφαρμογή

Ζελατίνη για ασπιτική ή ασπιτική

Ας πάμε κατευθείαν στις συνταγές. Ας ξεκαθαρίσουμε για να ξεκινήσουμε, πώς να αραιώσουμε τη ζελατίνη για ζελέ, ζελέ ή aspic:

απορροφούν ζελατίνη σε δροσερό νερό (θυμόμαστε τις αναλογίες και το χρόνο)?
προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και θερμαίνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι εντελώς.
διηθήστε το διάλυμα μέσω κόσκινου ή γάζας.
Εισάγουμε μια λύση πηκτωματοποίησης στο τέλος του μαγειρέματος.

Μην ξεχνάτε ότι εάν ετοιμάζουμε ένα πιάτο με λιπαρά κρέατα, παίρνουμε λίγο περισσότερο από την κανονική ξηρή ζελατίνη, αλλά για ζελέ ή ασπιρίνη από το κοτόπουλο, αρκούν τα τυποποιημένα ψάρια 40-50 g και 1 λίτρο.

Θα ασχοληθώ ξεχωριστά με την ερώτηση "Τι πρέπει να κάνω εάν ο ζελέ (ασπιδικό) δεν παγώσει;". Όλα είναι απλά - υπολογίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρής ζελατίνης, απορροφούμε και διαλύουμε με τον συνήθη τρόπο. Βράστε το αποτυχημένο μας ζελέ και ρίξτε σε διάλυμα ζελατίνης. Λοιπόν, μετά από αυτό, όπως συνήθως, το δροσίζουμε στο ψυγείο. Σας συνιστώ να προσθέσετε λίγο αλάτι και μπαχαρικά, έτσι ώστε η διαδικασία επανανθρώπισης να μην επηρεάζει τη γεύση.

Μαγειρική ζελέ

Για το ζελέ είναι το ίδιο - μούσκεμα, διαλυμένο, στραγγισμένο και σε συνδυασμό με χυμό, αφέψημα, κακάο, γάλα, κλπ. Υπάρχουν μυστικά σε αυτή την απλή διαδικασία.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παίρνετε στιγμιαία ζελατίνη και να την ρίχνετε στο καυτό υγρό, ανακατεύοντας το. Τότε δεν χρειάζεται να φιλτράρετε ή να προθερμανθείτε.

Σε μερικά φρούτα υπάρχουν ειδικές ουσίες που καταστρέφουν τις πολύ πεπτιδικές ενώσεις, που δίνουν την ευκαιρία να πάρουν ζελέ. Ακτινίδια, ανανά, ακατέργαστο ζελέ παπάγια δεν είναι κατάλληλα. Αλλά εάν βράζετε αυτά τα φρούτα, οι ουσίες διαλύονται σε απλούστερες, οι οποίες δεν επηρεάζουν τη ζελατίνη με οποιονδήποτε τρόπο.

Ζελατίνη για κρέμα

Για κέικ, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα, η ζελατίνη πρέπει συχνά να διαλύεται χωρίς τη χρήση νερού. Στη συνέχεια, βυθίστε το σε κρέμα γάλακτος ή σε γάλα. Χρόνος για τη συνήθη ανάγκη 1,5-2 ώρες, για στιγμιαία - 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας. Στρώνουμε μέσω κόσκινου και ψύχεται.

Ενώ το μίγμα ζελατινοποίησης ψύχεται, έχουμε εμπλακεί σε μια κρέμα. Στην έτοιμη κρέμα ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση, εισάγετε τη διαλυμένη ζελατίνη. Είναι πιο βολικό για μένα να χρησιμοποιήσω το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα σε αυτή την περίπτωση.

Φύλλο εμποτισμένο με νερό και στη συνέχεια, καλά στύψιμο έξω, αμέσως έστειλε στο θερμαινόμενο μίγμα. Αναμίξτε καλά αρκετές φορές. Καλύτερα να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού.

Απλά αναντικατάστατη σε αυτή την περίπτωση, το φούρνο μικροκυμάτων. Υγρό με ζελατίνη τοποθετείται για 30 δευτερόλεπτα με φούρνο μικροκυμάτων, η ισχύς είναι μέγιστη. Η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται τελείως. Εάν όχι, στείλτε άλλα 10-20 δευτερόλεπτα.

Ψάξτε δεξιά

Στο τέλος θα σταματήσω να ψύχωμα τα πιάτα με ζελατίνη. Χωρίς αυτό το στάδιο δεν μπορεί να κάνει. Είναι σωστό να τοποθετείτε απλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μερικοί, επιδιώκοντας να επιταχύνουν την κατάψυξη, αποστέλλονται στον καταψύκτη. Έτσι δεν μπορείτε να κάνετε - δεν είναι παγωτό! Το γεγονός είναι ότι το νερό που βρίσκεται στο ζελατινοποιημένο μίγμα παγώνει και τα κρυστάλλινα πάγια παραβιάζουν την ακεραιότητα της συνέπειας. Αποδεικνύεται χαλαρή, μη ελκυστική εξωτερική ουσία με κόκκους πάγου.

Βρεγμένο βίντεο:

Όπως μπορείτε να δείτε, να κάνετε φίλους με ζελατίνη, πρέπει να ξέρετε κάτι. Αλλά μόνο μια μικρή πρακτική, και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ζελέ, aspic, σουφλέ και οτιδήποτε άλλο θα βγει σίγουρα. Και κάθε φορά που γίνεται όλο και καλύτερα!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Πτητική ζελατίνη: οδηγίες χρήσης

Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική. Στη βακτηριολογία, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα στο οποίο εκτρέφονται βακτήρια για περαιτέρω μελέτη. Παράγεται με δύο τρόπους:

Το δέρμα χοίρου υποβάλλεται σε επεξεργασία με οξύ.
Παραγωγή από άγαρ-άγαρ (επιλογή για χορτοφάγους).
Με την αλληλεπίδραση των αλκαλίων στα οστά και τους τένοντες των βοοειδών.

Πρέπει να ξέρετε τι περιλαμβάνεται στη ζελατίνη τροφίμων για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο ή για να δημιουργήσετε ένα αποτελεσματικό μέσο ιατρικής ή καλλυντικής χρήσης. Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης τροφίμων το κατέστησαν ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά στην κουζίνα. Έτσι, ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους προϊόντος ήταν η στιγμιαία ζελατίνη τροφίμων, οι οδηγίες χρήσης της οποίας είναι εξαιρετικά απλές - είναι απαραίτητο να τη διαλυθεί και να την προσθέσετε σε ένα έτοιμο πιάτο, για παράδειγμα ασκό ή ασκό, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε σε δροσερό μέρος.

Παραγωγή ζελατίνης: σύνθεση και εμφάνιση

Το προϊόν προέρχεται από πρωτεΐνη. Φτάνει στον τελικό καταναλωτή με τη μορφή κόκκων, φυλλιδίων, σκόνης ή κόκκων. Το χρώμα ποικίλει από διαφανές έως κιτρινωπό. Γεύση και οσμή, δεν έχει. Χαρακτηριστικό - βαρύτερο από το νερό, με υψηλό ιξώδες και ζελατινοποίηση. Η σύνθεση της ζελατίνης περιλαμβάνει:

Κολλαγόνο σε επεξεργασμένη μορφή.
Αμινοξέα;
Ιχνοστοιχεία ·
Νερό;
Ash.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή φυσικής ζελατίνης τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών, το κόψιμο των δερμάτων, των συνδέσμων και των τενόντων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προσθήκη ζελατίνης στα πιάτα είναι απόλυτα ασφαλής.

Χρήση στη μαγειρική: ποικιλία σημάτων

Στο μαγείρεμα, το ζελέ χρησιμοποιείται ευρέως - μπορεί να είναι μέρος ενός επιδόρπιο ή σνακ, να είναι μέρος των κύριων μαθημάτων. Μπορείτε να το πάρετε χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Ακριβώς επειδή είναι μια ζωική πρωτεΐνη με χημική σύνθεση, το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργίες, απορροφάται καλά από το σώμα. Η απουσία ξένης οσμής δεν διακόπτει τη γεύση του τελικού φαγητού, το οποίο είναι επίσης το πλεονέκτημα του προϊόντος.

Σήμερα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και μάρκες ζελατίνης. Στις συσκευασίες μπορείτε να δείτε την επιγραφή με αριθμούς και γράμματα. Για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζελατίνη n 11 - τι είναι αυτό το προϊόν φτιαγμένο, τι είναι "n"; Το γράμμα "p" υποδεικνύει ότι αυτή η ζελατίνη ανήκει στην ποικιλία τροφίμων, επομένως είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσετε για ασπιτική ή ασπιτική. Σε περίπτωση που το γράμμα "k" αναφέρεται στην αρχή - η ζελατίνη ανήκει στην ποικιλία ζαχαροπλαστικής και θα συμπληρώσει ιδανικά τα γλυκά πιάτα, όπως είναι τα ζαχαρωτά ζελατίνης στα 13.

Παρά την ενιαία τεχνολογία παραγωγής, ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν να το εμπλουτίσουν. Έτσι ένα παράδειγμα είναι η ζελατίνη τροφίμων dr oetker, της οποίας η σύνθεση συμπληρώνεται με βιταμίνες και αμινοξέα. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν θραύσματα ψαριών στη διαδικασία παραγωγής, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη μιας μάζας που σχηματίζει ζελέ γρηγορότερα.

Από τεχνολογική άποψη, η ζελατίνη λαμβάνεται από το πρωτεϊνικό τμήμα των ινών του συνδετικού ιστού των ζώων. Συνίσταται στο γεγονός ότι το κολλαγόνο διασπάται χρησιμοποιώντας αλκαλική και όξινη υδρόλυση. Καθαρισμένο και ξηρό προϊόν - ζελατίνη τροφίμων.

Σύνθεση ζελατίνης

Απαντώντας στην ερώτηση: τι είναι η ζελατίνη n 11, από τι αποτελείται, πρέπει να θυμόμαστε ότι εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει και άλλα στοιχεία:

Επίσης, με βάση 100 g ζελατίνης, περίπου 10 g είναι χρήσιμα ιχνοστοιχεία, όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το νάτριο και ο σίδηρος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βλάβη από τη χρήση αυτής της ουσίας στο μαγείρεμα είναι ελάχιστη - δεν συνιστάται μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν ατομικά προβλήματα αδιαλλαξίας στις συστατικές ουσίες. Εν τω μεταξύ, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 355 kcal.

Χρήση στη μαγειρική: σημαντικές αποχρώσεις

Το Classic είναι η ζελατίνη p 11, η σύνθεση της οποίας είναι ιδανική για την παρασκευή ψαριών και κονσερβοποιημένων κρεάτων, ασπιτικών, ζελέ, μους και ζελέ. Η ζελατίνη αυτού του εμπορικού σήματος είναι παρούσα στη σύνθεση μερικών γλυκών, καθώς και παγωτού και ακόμη και κρεμών.

Η ζελατίνη p 11 είναι ένα πλεονέκτημα για τα προϊόντα, καθώς ενισχύει τον κορεσμό των χρωμάτων με φυσικό τρόπο, χωρίς πρόσθετα και επιβλαβή χημικά στοιχεία. Η γεύση του έτοιμου φαγητού βελτιώνεται επίσης σημαντικά. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά η ζελατίνη είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό αφρού στις κρέμες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ. Για να είμαστε πεπεισμένοι για τις υπέροχες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, θα πρέπει να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την αίτηση "οδηγίες ζελατίνης τροφίμων για χρήση βίντεο". Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η διαδικασία αποσαφήνισης ορισμένων κρασιών και χυμών διεξάγεται επίσης με τη βοήθειά της.

Άλλες χρήσεις της ζελατίνης

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καψουλών κελύφους ιατρικών φαρμάκων, γι 'αυτό διαλύονται πλήρως στο στομάχι, χωρίς να προκαλούν βλάβη στο σώμα. Η ζελατίνη είναι μέρος του τεχνητού πλάσματος αίματος και ορισμένων επίδεσμοι, καθώς προωθεί ενεργά την πήξη του αίματος, μειώνοντας την απώλεια του.

Η χρήση του προϊόντος για το σώμα εκφράζεται στο γεγονός ότι δίνει ελαστικότητα και αντοχή στους τένοντες και τους συνδέσμους, ενισχύει τέλεια τα οστά, βοηθά στην αποκατάσταση του χόνδρου στις αρθρώσεις. Το κοσμητολογικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται στο γεγονός ότι οι μάσκες με τη χρήση της ζελατίνης λειτουργούν πολύ πιο αποτελεσματικά, ενισχύοντας τα νύχια και τα μαλλιά, βελτιώνοντας την κατάσταση και την εμφάνιση του δέρματος. Πιστεύεται ότι βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου που πάσχει από αρθροπάθεια ή οστεοπόρωση. Στην αθλητική διατροφή υπάρχει και αυτή η ουσία, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη γενική ευημερία και στην αύξηση της αύξησης της μυϊκής μάζας χωρίς τη χρήση επιβλαβών φαρμάκων.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να λιώσουν τη ζελατίνη σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, είναι δυνατόν; Η διαδικασία τήξης ζελατίνης είναι αρκετά δυνατή με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε ένα λουτρό νερού, ένα φούρνο μικροκυμάτων θα έρθει στη διάσωση. Για να γίνει αυτό, η ζελατίνη τροφίμων πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό και βάλτε το φούρνο σε ελάχιστη ισχύ για 2-3 λεπτά. Ωστόσο, η απάντηση στην ερώτηση: είναι δυνατόν να βράσει τα τρόφιμα ζελατίνη θα είναι αρνητική, διότι, παρά την ποικιλία των σημάτων και την εμφάνιση του προϊόντος, κατά τη θέρμανση μετατρέπεται σε μια κολλώδη, ιξώδη μάζα, η οποία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.

Κάθε συνταγή για πιάτα και ζελέ στη βάση απαιτεί προσοχή από την οικοδέσποινα. Είναι απαραίτητο να μελετηθεί η σύνθεση, για παράδειγμα, η ζελατίνη χρησιμοποιεί τις οδηγίες τροφίμων για χρήση για ασπιτικό ή ασπιτικό, πράγμα που σημαίνει ότι ο προκύπτων ζελέ θα είναι αρκετά στερεός. Στην ίδια περίπτωση, εάν χρησιμοποιείται μια ζελατίνη φύλλου τροφίμων, οι οδηγίες για τη χρήση της οποίας επιτρέπουν την παρασκευή επιδορπίων, η μάζα θα είναι πιο κινητή και διαφανής.

Έτσι, αν η ζελατίνη χρησιμοποιείται για φύλλα τροφίμων, οι οδηγίες χρήσης είναι πολύ απλές ή κοκκώδεις, η διαδικασία μαγειρέματος συνδέεται με τη στερεοποίηση της πρωτεϊνικής βάσης, η οποία σας επιτρέπει να απολαύσετε απίστευτα πιάτα στη γεύση και την εμφάνιση. Οποιαδήποτε οικοδεσπότης θα βοηθήσει να μεταμορφώσει το μενού με τη συνηθισμένη ζελατίνη n 11, η οδηγία θα επιτρέψει να μην συγχέεται σε αναλογίες, επομένως πρέπει πάντα να βρίσκεται στο σπίτι.

Διαβάστε επίσης

Για τις δοκιμές και τις εργαστηριακές μελέτες των προϊόντων που παρουσιάζονται, η εταιρεία "Product-Service" σας προσφέρει να χρησιμοποιήσετε το δείγμα on-line παραγγελίας. Ο διαχειριστής μας θα επικοινωνήσει μαζί σας αμέσως μετά τη λήψη και επεξεργασία της αίτησης.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη σωστά - αναλογίες και βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

Το σπιτικό ασπιτικό, ασπιτικό ή ζελέ είναι παραδοσιακά ρωσικά πιάτα, τα οποία είναι συχνά προετοιμασμένα για διακοπές, για παράδειγμα, στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή σερβίρονται τις καθημερινές. Διαφορετικά είδη κρέατος χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο. Μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν ψάρια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των πιάτων είναι μια δομή που μοιάζει με ζελέ με την προσθήκη τεμαχίων κρέατος, λαχανικών και μπαχαρικών.

Τι είναι η ζελατίνη

Για να αποκτήσετε ζελέ μάζα του αγκίστρου εφαρμόστε χόνδρο, οστά, δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα στέλεια, τα κεφάλια των χοίρων, τις οπλές και άλλα οστεώδη μέρη των ζώων. Περιέχουν συγκολλητικές ουσίες που έχουν σημαντική ιδιότητα. Βοηθούν το ζωμό κατά τη διάρκεια της ψύξης να μετατραπεί σε πυκνή, ελαστική ζελέ. Εάν υπάρχουν λίγα ή δεν υπάρχουν τέτοια μέρη, τότε το αλάτι μπορεί να βράσει από ζελατίνη και πολτό κρέατος.

Η ζελατίνη παρασκευάζεται από διάφορα μέρη ζώων με τη μέθοδο της μετουσώσεως του κολλαγόνου. Η τεχνολογική μέθοδος ανακαλύφθηκε από τον Peter Cooper τον 18ο αιώνα. Με την παραγωγή τα τμήματα που χρησιμοποιούνται από τους μάγειρες, την προετοιμασία του φυσικού ζελατινού κρέατος λαμβάνονται. Πρόκειται για οστά, χόνδρους, τένοντες βοοειδών και ψαριών. Το εκχύλισμα πρωτεΐνης από αυτά ονομάζεται ζελατίνη. Σημείωση για χορτοφάγους: τα επιδόρπια σε αυτή τη βάση δεν είναι για σας, πάρτε ανάλογα λαχανικών, όπως άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη.

Τα πιάτα που βασίζονται σε αυτή την ουσία ζωικής προέλευσης πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή εκείνων που πάσχουν από ασθένειες των τενόντων και του χόνδρου. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται από φαρμακολογικές εταιρείες στην παρασκευή φαρμάκων, όπου παρασκευάζονται κάψουλες και βάσεις για φάρμακα. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται ενεργά ως συστατικό μάσκες, κρέμες, λοσιόν. Το κολλαγόνο παίζει το ρόλο των αντιγηραντικών ουσιών.

Η ζελατίνη τροφίμων πωλείται σε δύο μορφές:

Κοκκώδης Εξωτερικά, πρόκειται για μικρές μπάλες με διάμετρο 1-2 χιλιοστά από ανοιχτό κίτρινο έως καφετί.
Πλάκες. Πωλούνται υπό τη μορφή λεπτών πλακών χρώματος κιτρινωπού-καφέ.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη για ζελέ

Άμεση ζελατίνη προστίθεται στο τέλος κατά την παρασκευή του ζελέ. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας, χρειάζεται μια ώρα και μισή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προσθέσετε λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, χόρτα. Αφού λήξει ο χρόνος, το κρέας απομακρύνεται από το ζωμό και χωρίζεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί - μπορεί να υπάρχουν θραύσματα από οστά. Στο διηθημένο αυγό προστίθεται σκόνη ζελατίνης. Η προκύπτουσα βάση πρέπει να ρίχνετε το κρέας, αποσυντίθεται σε μερίδες και μόνο μετά καθαρίζετε το κρύο για να στερεοποιηθεί.

Μέθοδοι αναπαραγωγής

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αραιωθεί η σκόνη:

Σε κρύο νερό. Πάρτε 1 ποτήρι νερό, απολαύστε τα κοκκία. Όταν η μάζα διογκώνεται, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων με την ελάχιστη ισχύ. Θα πρέπει να μετατραπεί σε ένα ομοιόμορφο, άχρωμο υγρό. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν κόκκοι. Μόλις διαλυθούν τα πάντα, ρίξτε το υγρό στο ζωμό και ανακατέψτε καλά. Αντί για ένα φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού.
Στο ζωμό. Εδώ η ζελατίνη αραιώνεται στον ίδιο τον ζωμό. Πάρτε ένα ποτήρι υγρό, ψύξτε, ρίξτε τη σκόνη και περιμένετε μια ώρα έως ότου ολοκληρωθεί η διάλυση. Χύστε το μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα στο υπόλοιπο ζωμό και αναμίξτε.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ με ζελατίνη

Η συνταγή ζελέ για ζελατίνη είναι απλή. Θα χρειαστείτε:

κρέας (βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο) - 1,5 kg.
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
καρότα - 2 τεμ.
μπαχαρικά - για να διαλέξετε;
αλάτι - στη γεύση?
ζελατίνη - 20-60 γραμμάρια ανά λίτρο ζωμού (ανάλογα με την επιθυμητή αντοχή).

Ρίξτε το κρέας με 3,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα σμάλτου.
Όταν το νερό βράζει, αποστραγγίστε το και γεμίστε το με ένα καινούργιο.
Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
Μια ώρα αργότερα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το μισό και τα καρότα, κόβουμε τυχαία.
Αφήστε να σιγοβράσει για μία ώρα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το skimmer αφρού.
Βάλτε το κρέας, τεντώστε το ζωμό μέσα από τραπεζομάντιλο.
Κάνετε ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Περιμένετε τη στιγμή του πρήξιμο. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ζωμό.
Κόψτε το κρέας. Διαδώστε τα έντυπα. Για δοχεία μπορείτε να πάρετε πλαστικά ή μεταλλικά δίσκους, sudochki, μπολ, καλούπια σιλικόνης. Προσθέστε βραστά καρότα, αν θέλετε, βάλτε λίγο χόρτα.
Ρίξτε τα περιεχόμενα της φόρμας του ζωμού.
Βάλτε το στο ψυγείο, περιμένετε να παγώσει.

Διορθώστε τις αναλογίες

Εάν θέλετε να μάθετε πόση ζελατίνη πρέπει να προσθέσετε στη ζελέ, τότε θυμηθείτε τις σωστές αναλογίες:

Φαγούρα ζελέ. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε ένα "αδύναμο" ζελέ που θα ταρακουνήσει σε ένα κουτάλι, τότε η ποσότητα σκόνης μαγειρέματος ανά λίτρο υγρού θα είναι 20 γραμμάρια.
Μεσαία ελαστικότητα. Εάν ο στόχος σας είναι η κλασική έκδοση του πιάτου, τότε χρειάζεστε περισσότερη ζελατίνη. Σε ένα λίτρο ζωμού, βάζετε 40 γραμμάρια ξηρής ουσίας.
Σκληρό ασκο. Αυτός ο πολτός χύνεται σε καλούπια και, μετά από σκλήρυνση, αφαιρείται και τοποθετείται ανάποδα σε επίπεδη πλάκα. Το πιάτο μπορεί να κοπεί όμορφα με ένα μαχαίρι, όπως ένα κέικ. Εάν χύσετε το ζελέ πάνω σε καλούπια σιλικόνης ή χρησιμοποιήσετε για αυτό τα καλούπια για muffins, μπορείτε να πάρετε ένα μέρος του πιάτου. Η ποσότητα ζελατίνης ανά λίτρο ζωμού θα είναι 60 γραμμάρια.

Χρήσιμες συμβουλές για έμπειρους σεφ

Οι παρακάτω συμβουλές από τους σεφ έρχονται στο χέρι για εκείνους που αποφασίζουν να κάνουν νόστιμο και υγιεινό ζελέ με την προσθήκη ζελατίνης:

Μόλις βράσει το κρέας, αποστραγγίστε το πρώτο ζωμό και προσθέστε νέο νερό. Ο πρώτος ζωμός αποδεικνύεται βρώμικος, πολύ λιπαρός και καθόλου διατροφικός. Συλλέγει πρώτες βλαβερές ουσίες που προέρχονται από το κρέας.
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ζελατίνη, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Η εξελισσόμενη ζελατίνη μπορεί να δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση, ή ζελέ πάνω του δεν θα πάψει καθόλου.
Μη βράζετε υγρό με αραιωμένη ζελατίνη. Το βράσιμο θα καταστρέψει το πιάτο.
Η ψύξη του ζελέ πρέπει να γίνεται στο ψυγείο - μην χρησιμοποιείτε τον καταψύκτη, διαφορετικά η σύνθεση θα κρυσταλλωθεί.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Συμβουλή 1: Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη τροφίμων

Για τη διάλυση της ζελατίνης για την παρασκευή ζελέ, εμποτίζονται 15 γραμμάρια ζελατίνης σε μισό ποτήρι κρύου νερού και αφήνονται για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό 1,5 ποτήρια χυμού, προθέρμανση της σε 60 μοίρες. Βάλτε μια αργή φωτιά, και ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνεται για 15-20 λεπτά. Ρίξτε τη ζελέ σε καλούπια και ψύξτε για 4 ώρες.

Το ζελέ φρούτων είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των παιδιών. Η ζελατίνη μπορεί να αυξήσει την πήξη του αίματος, αλλά αντενδείκνυται σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως, είναι απαραίτητο να είναι εξαιρετικά προσεκτικός στην εισαγωγή του στη διατροφή των βρεφών.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ

Πείτε και διδάξτε

Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη τροφίμων. Συμβουλές για τη χρήση ζελατίνης

Χωρίς αυτό, είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε πολλά πιάτα: ζελέ κρέας, μαρμελάδα, ζελέ, κρέμα. Έχετε μαντέψει τι είμαστε; Φυσικά, για τη ζελατίνη!

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα διαυγές, ιξώδες υγρό που είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο.

Παράγεται με μετουσίωση της ινώδους πρωτεΐνης του κολλαγόνου που περιέχεται στα οστά και τις κλίμακες των ψαριών, αλλά η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή της είναι ωστόσο ο συνδετικός ιστός των οστών, των δερμάτων, των συνδέσμων και των τενόντων των βοοειδών.

Είναι χάρη στο κολλαγόνο ότι η ζελατίνη έχει πηκτική ιδιότητα και χρησιμεύει ως απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές.

Κανόνες αναπαραγωγής

Ο καλύτερος τρόπος για να αραιωθεί η σκόνη ζελατίνης είναι να τη διαλυθεί σε κρύο νερό, διότι αν το προσθέσετε απευθείας σε ζωμό, γάλα ή χυμό, δεν θα είναι δυνατόν να διαλύσετε πλήρως τους κόκκους ζελατίνης, παρά τα τυχόν κόλπα.

Τοποθετώντας 1 κουτάλι σούπας ζελατίνης στον πυθμένα ενός μικρού μεταλλικού μπολ, προσθέστε πάνω του 100 ml κρύου βρασμένου νερού. Κανονική ζελατίνη αφήνεται να διογκωθεί για 50 λεπτά, για στιγμιαία ζελατίνη αυτή τη φορά μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια κατά το ήμισυ - έως και 25 λεπτά.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε ένα μπολ ζελατίνης πάνω σε μια κατσαρόλα με χαμηλά βρασμένο νερό. Κρατώντας το μπολ σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε το περιοδικά.

Μετά από περίπου 10 λεπτά, η ζελατίνη διαλύεται πλήρως σε νερό. Αυτό επιβεβαιώνεται από την κατάσταση απόλυτης διαφάνειας του υγρού.

Να είστε προσεκτικοί! Μην μεταφέρετε τη ζελατίνη σε βρασμό, καθώς η πρωτεΐνη κολλαγόνου καταστρέφεται σε θερμοκρασία 100 ° C, συνεπώς η ζελατίνη καταστρέφει πλήρως και αμετάκλητα τις ζελατινώδεις ιδιότητές της.

Αν όμως βράσει, χωρίς να χάσετε λίγη λύπη, ρίξτε το βραστό υγρό κάτω από την αποχέτευση και αρχίστε να το προετοιμάζετε από την αρχή.

Αφού η ζελατίνη διαλύεται εντελώς σε νερό, ψύχεται στους 50-60 ° C και μόνο μετά εισέρχεται στο παρασκευασμένο πιάτο.

Μην ξεχάσετε να παραλείψετε την παρασκευασμένη ζελατίνη μέσα από ένα κόσκινο πριν να απαλλαγείτε από την μεμβράνη στην επιφάνεια που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

Προστατεύοντας την αραιωμένη ζελατίνη από το βρασμό, να γνωρίζει το γεγονός ότι "δεν συμπαθεί" και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μη το βάζετε στην κατάψυξη, καθώς κρυσταλλώνεται και απολέγεται όταν παγώνει και μετά την απόψυξη η ζελατίνη θα χάσει τις ζελατινώδεις ιδιότητές της.

Αναλογίες

Πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την αναλογία στην οποία πρέπει να διαλυθεί η ζελατίνη περιέχονται στη συσκευασία και τις συνταγές συγκεκριμένων πιάτων, αλλά περιορίζουμε τον εαυτό μας στην περιγραφή των γενικών αναλογιών και του σχετικού ιξώδους των τελικών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το αποτέλεσμα ενός αναδευόμενου πολτού θα δώσει μια διάλυση σε 1 λίτρο υγρού 20 g ζελατίνης. Αυτή η αναλογία των συστατικών είναι ιδανική για τα απαλά πλημμυρισμένα και γαλακτοκομικά επιδόρπια.

Όταν διαλύονται στην ίδια ποσότητα υγρού 40 g ζελατίνης, το τελικό προϊόν θα είναι πιο πυκνό. Συνιστάται για ασκίδα κοτόπουλου, ασκή από τη γλώσσα και τα ψάρια, ζελέ φρούτων.

Για την παρασκευή ζελέ από βόειο κρέας και χοιρινό, από πίτες από φρούτα και μούρα ή διακοσμήσεις για κέικ και γλυκά, η ποσότητα ζελατίνης σε 1 λίτρο νερού πρέπει να αυξηθεί στα 60 γραμμάρια.

Γνωρίστε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση ζελατίνης δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Πώς να αναπαράγεται η βρώσιμη ζελατίνη

Πώς να αναπαραγάγει τη ζελατίνη

Η ζελατίνη τροφίμων έχει ανοιχτόχρωμη κίτρινη σκιά, μπορεί επίσης να είναι εντελώς άχρωμη. Η ποιοτική ζελατίνη είναι άοσμη και δεν έχει κακή γεύση. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή κρύων ορεκτικών και επιδόρπια.

Για τη διάλυση της ζελατίνης, είναι συνήθως αρκετή η διάλυση της σε ψυχρό βρασμένο νερό, αφήνεται να διογκωθεί και στη συνέχεια διαλύεται σε χαμηλή φωτιά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχάσετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

Για ζελέ δεν λειτούργησε "καουτσούκ", είναι απαραίτητο να τηρούν αυστηρά τις σωστές αναλογίες στην προετοιμασία του. Ο "τρεμούχος ζελέ" θα αποδειχθεί εάν οι αναλογίες ζελατίνης και νερού είναι 20 g ανά 1 λίτρο.

Αν παίρνετε 40-60 g ζελατίνης και τα αραιώνετε σε ένα λίτρο νερού, παίρνετε ένα "πυκνό ζελέ", κόβετε εύκολα με ένα μαχαίρι. Μην ξεχνάτε ότι η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά απλά δεν πυκνώνει. Επιβλαβές για ζελατίνη και γρήγορη ψύξη.

Στο προκύπτον μείγμα δεν κρυσταλλώνεται, μην το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Κατά την αγορά ζελατίνης, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς η ζελατίνη που έχει εκπνεύσει μπορεί να χαλάσει το πιάτο.

Η γλυκιά λιχουδιά παρασκευάζεται καλύτερα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: διαβρέξτε τη ζελατίνη σε ένα ψυχρό υγρό για περίπου μισή ώρα σε αναλογία 1: 5. Στη συνέχεια, η διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί προσεκτικά σε υδατόλουτρο, αναδεύοντας την μέχρι την τελική διάλυση. Φέρτε σε βρασμό το μείγμα δεν μπορεί.

Η ζελατίνη, διαλυμένη σε χυμούς, σε καφέ ή κρασί, θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο επιδόρπιο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το υγρό, που λαμβάνεται ως βάση, πρέπει να συμπληρώνει αρμονικά μόνο τη γεύση της λιχουδιάς.

Στο τελικό προϊόν δεν θα εμφανιστούν λωρίδες και ραβδώσεις αν η ζελατίνη προστεθεί στο μεγαλύτερο μέρος του επιδόρπιο ενώ είναι ακόμα ζεστή.

Για να ζελατίνη σε ζελέ επιδόρπια δεν γλιστρά από τα μούρα και τα φρούτα, είναι καλύτερα να κόψετε τα φρούτα λεπτό.

Η προετοιμασία του aspic και του brawn απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Για τέτοια πιάτα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να αραιωθεί η ζελατίνη. Η καλύτερη αναλογία για τη στιγμιαία ζελατίνη είναι η αναλογία της σε νερό 1: 5. Σε κρύο βρασμένο νερό, η ζελατίνη αυτή θα διαλυθεί μετά από 10 λεπτά, μετά την οποία θα είναι έτοιμη να προστεθεί σε ζεστό ζωμό.

Η τακτική ζελατίνη πρέπει να αραιώνεται σε νερό με την αναλογία που συνιστά ο κατασκευαστής στη συσκευασία, στη συνέχεια αφήστε το να διογκωθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε το στο έτοιμο ζωμό και φέρετε τα πάντα σε βρασμό.

Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει τη διάλυση της ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό πριν από την διόγκωση. Όταν η ζελατίνη διογκωθεί καλά, πρέπει να προσθέσετε ένα μέρος του θερμού ζωμού και να φέρει το μείγμα σε βρασμό. Κατόπιν η προκύπτουσα μάζα χύνεται στον ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνει 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Μη βράζετε το αλάτι πολύ καιρό, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα νιώσει τη γεύση της ζελατίνης.

Η ζελατίνη είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, επομένως είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη τροφίμων - τους κανόνες και τις αναλογίες - Νόστιμο!

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα διαυγές, ιξώδες υγρό που είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο. Παράγεται με μετουσίωση της ινώδους πρωτεΐνης του κολλαγόνου που περιέχεται στα οστά και τις κλίμακες των ψαριών, αλλά η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή της είναι ωστόσο ο συνδετικός ιστός των οστών, των δερμάτων, των συνδέσμων και των τενόντων των βοοειδών.

Κανόνες αναπαραγωγής

Να είστε προσεκτικοί! Μην μεταφέρετε τη ζελατίνη σε βρασμό, καθώς η πρωτεΐνη κολλαγόνου καταστρέφεται σε θερμοκρασία 1000 ° C, συνεπώς η ζελατίνη καταστρέφει πλήρως και αμετάκλητα τις ζελατινώδεις ιδιότητες.

Αφού η ζελατίνη διαλύεται εντελώς σε νερό, ψύξτε στους 50-600 ° C και στη συνέχεια προσθέστε το στο μαγειρεμένο πιάτο.

Αναλογίες

Γνωρίστε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση ζελατίνης δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά!

Πώς να αραιώσει ζελατίνη για ζελέ - τα καλύτερα κόλπα και μυστικά

Η ζελατίνη έχει πολλές χρήσεις στο μαγείρεμα. Σας επιτρέπει να πάρετε ένα όμορφο ζελέ, εξαιρετικό ζελέ και ακόμη και μια υπέροχη κρέμα κέικ. Αλλά πολλοί αντιμετώπισαν μια κατάσταση όπου για κάποιο λόγο ο ζελέ δεν έβγαλε. Είναι όλα σχετικά με τη διάσπαση της τεχνολογίας. Λάβετε υπόψη ότι η ζελατίνη πρέπει να αραιώνεται σωστά.

Διαβάστε την ετικέτα. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, ενδέχεται να μην λειτουργήσει. Είναι πιθανό να αγοράσατε στιγμιαία ζελατίνη. Ετοιμάζεται ευκολότερα. Γεμίστε το με υγρό και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να προθερμανθείτε και να προσθέσετε το υπόλοιπο της μάζας.

Θερμοκρασία

Όταν αραιώνετε τη ζελατίνη με νερό, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πάνω από 20 μοίρες. Διαφορετικά, δεν θα διαλύσει και στη συνέχεια δεν θα σκληρύνει.

Είναι σημαντικό να κρατάτε τη ζελατίνη σε ένα ψυχρό υγρό για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να έχει το χρόνο να διογκωθεί και μόνο τότε να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Οι αναλογίες είναι σε αναλογία μίας κουταλιάς ζελατίνης ανά φλιτζάνι υγρού.

Μετά από αυτό, ρίξτε σε 2 ολόκληρα ποτήρια υγρού και άλλο μισό.

Ανακατεύουμε συνεχώς πάνω από χαμηλή φωτιά και σιγουρευτείτε ότι οι κόκκοι διαλύονται τελείως.

Επιδόρπιο

Ο ζελέ φρούτων είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που περιέχει βιταμίνες και αμινοξέα.

Πώς να μαγειρέψετε:

Για να κάνετε ζελέ για το επιδόρπιο, γεμίστε τη ζελατίνη με ένα ποτήρι νερό και αφήστε για 60 λεπτά.
Μετά από αυτό, προσθέστε το απαιτούμενο πληρωτικό με όγκο 300-350 ml στο προκύπτον διάλυμα. Μπορεί να είναι χυμός ή κάτι άλλο, ανάλογα με τη συνταγή σας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως για περίπου είκοσι λεπτά. Μην το αφήνετε να βράσει, διαφορετικά δεν θα δοκιμάσετε καλά. Το ζελέ θα αποκτήσει ακαμψία και δυσάρεστη οσμή.
Η τελική μάζα μπορεί να γεμίσει τα καλούπια για να πάρει μια ενδιαφέρουσα μορφή. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 200 λεπτά μέχρι να παγώσει. Μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο.
Για να αφαιρέσετε απαλά το τελικό ζελέ, υπάρχει ένα τέχνασμα. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το νερό μέσα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή πολλών κρέμες. Στην περίπτωση αυτή, χύνεται αμέσως όχι με νερό, αλλά με γάλα και αφήνεται για 120 λεπτά. Στη συνέχεια, αναδεύστε σε ένα λουτρό νερού. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η λύση αναδεύεται πλήρως και δεν καίγεται.

Πώς να κάνετε ζελέ - βίντεο

Πώς να προσθέσετε ζελατίνη τροφίμων σε ζελέ, πώς να το αραιώσετε σε ζωμό και νερό: αναλογίες. Όταν πρέπει να βάλετε τη ζελατίνη σε brawn: οδηγίες. Πόσο καιρό θα πρέπει να σκληραίνουν οι ζελέδες με ζελατίνη;

Οδηγίες για διαβροχή και προσθήκη ζελατίνης στο ασπιτικό. Ποσότητα και αναλογίες.

Οι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε, ιδιαίτερα όμορφα μαγειρεμένα αρωματικά πιάτα.

Φυσικά, στη μαγειρική μας προτεραιότητα στο σπίτι. Κυρία πειραματίζεται με διαφορετικά καρυκεύματα, συνδυασμούς λαχανικών, ζελατίνη.

Σχετικά με το πώς είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα, λέει πολλά στο τεράστιο Runet. Αλλά η κύρια ποιότητα, που εκτιμάται από τους μάστορες και τις οικοδέσποινες του κόσμου, είναι η κατάψυξη οποιουδήποτε υγρού. Ζελέ, κέικ, marshmallows, μαρμελάδα μας προσελκύουν με τις ορεκτικές μορφές τους.

Ωστόσο, αυτή η σκόνη είναι καλά αποδεδειγμένη σε αλμυρά πιάτα, για παράδειγμα, aspic.

Ας μιλήσουμε περισσότερο για τις αποχρώσεις της χρήσης ζελατίνης για την παρασκευή κρέατος και ιχθυοκαλλιέργειας.

Προστίθεται ζελατίνη στο ζελέ;

διαφανή ζελέ με καρότα σε μια πλάκα μετά από στερεοποίηση με ζελατίνη

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών κρέατος σε αυτό, καθώς και για την επίτευξη στερεοποίησης 100%, ορισμένοι σεφ προσθέτουν ζελατίνη στο ζελέ κρέας.

Είναι γνωστό ότι η ζελατίνη είναι εξατμισμένες πρωτεϊνικές ενώσεις, κολλαγόνο από το δέρμα, χόνδροι, οστά, ζωικοί τένοντες, ιχθυοπλάσματα. Η τοποθέτηση σε ζωμό κρέατος προσθέτει τις ιδιότητες στερεοποίησης στο τελευταίο και εξοικονομεί χρόνο αφάνειας, που σημαίνει το μαγείρεμα ενός πιάτου.

Πώς να απολαύσετε και να αραιώσετε τη ζελατίνη τροφίμων για ζελέ συνηθισμένη και άμεση σε νερό και ζωμό: οδηγίες

χούφτες διαφόρων τύπων ζελατίνης τροφίμων

Πρώτον, στη συσκευασία με ζελατίνη υπάρχουν πάντα οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με την σωστή εμποτισμό και τις αναλογίες.

Όταν έχετε πάρει τη λαβή και κανονικά αραιώνετε τη ζελατίνη σε ένα υγρό, το κάνετε χωρίς προτροπές.

Γενικά, η οδηγία για την παρασκευή της ουσίας θεραπείας για ζελέ μοιάζει με αυτό:

μετρήστε τη σωστή ποσότητα σκόνης για τον όγκο του υγρού που έχετε
γεμίστε το με ένα ποτήρι κρύο νερό και ανακατέψτε
αφήστε το μίγμα να διογκωθεί για 40-60 λεπτά
μεταφέρετε το σε μεταλλικό δοχείο και το βάζετε σε μια μικρή φωτιά
ανακατεύετε συνεχώς
μεταφέρετε το διάλυμα ζελατίνης σε πλήρη διάλυση, αλλά αποφύγετε τη βρασμό
Συνδυάστε το ζεστό συστατικό με νερό / ζωμό και ανακατέψτε
γεμίστε τα δοχεία κρέατος με το διάλυμα
τα βάζετε σε ένα δροσερό δωμάτιο ή ψύχετε για 3-5 ώρες ή μια νύχτα

Πότε πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη σε ζελέ;

Απαγορεύεται με ατμό στη σκόνη ζελατίνης ζωμού που χύνεται στο κύριο τρυβλίο αφού έχει διατεθεί όλα τα συστατικά της ζελέ και τα γεμίσει με υγρό. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τα περιεχόμενα της δεξαμενής με τη μελλοντική πλήρωση.

Πόση ζελατίνη προστίθεται στο ζελέ κοτόπουλο, το κρέας, τα ψάρια: αναλογίες

μια μικρή ζελατίνη σε ένα κόσκινο πριν διαλύεται στο ζωμό κρέατος

Αυτή η ερώτηση δεν απαντάται γρήγορα. Εξετάστε:

την ποσότητα του συστατικού κρέατος και την εκτόπιση του νερού
διάρκεια μαγειρέματος
αναμενόμενο αποτέλεσμα της κατάψυξης του πιάτου

Δεδομένου ότι η ζελατίνη τροφίμων από τα πακέτα είναι ζωικής προέλευσης, η υπερβολική συγκέντρωσή της θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της γεύσης του πιάτου και στην υπερβολική ακαμψία του.

Εστίαση σε μια απλή δοκιμή:

μετά το μαγείρεμα του κρέατος, κουτάλι λίγο ζωμό με ένα κουτάλι
το χύστε σε ένα πιατάκι
ψύχεται ελαφρά και ψύχεται για ένα τρίτο της ώρας
ελέγξτε το αποτέλεσμα και διορθώστε το με ζελατίνη

Εάν το υγρό δεν προσκολλάται καθόλου, παρατηρήστε 3 κουταλιές ξηρής σκόνης ανά λίτρο ζωμού. Η ελάχιστη ένταση είναι 1 σέσουλα ανά λίτρο.

Πώς να προσθέσετε, εισάγετε τη ζελατίνη σε ζελέ;

η ζελατίνη διαλύεται σε ζωμό κρέατος προτού προστεθεί σε ζελατινοποιημένο κρέας

Θα είναι σωστό ως εξής:

Τοποθετήστε το υγρό της κουτάλας από το τηγάνι με το επιλεγμένο κρέας
ζελατίνη ατμού σε αυτό
αφαιρέστε το κρέας και τα τοποθετήστε σε πλάκες / δίσκους
στέλεχος του ζωμού μέσα από τυρί
ρίξτε σε υγρή ζελατίνη και αναμείξτε
ρίξτε έτοιμα δοχεία κρέατος

Πόση ζελατίνη χρειάζεται για 5 λίτρα κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού;

Για την κρύα ζελέ, ανάλογα με την επιθυμητή κατάσταση στερεοποίησης των 5 λίτρων ζωμού, πάρτε:

25 g - για απαλή "ζωντανή" γέμιση
50 g - για πιο ανθεκτική επιλογή
75 γρ. - πάρετε παχύ ζελέ που πρέπει να κόψετε με ένα μαχαίρι

Το κοτόπουλο και τα ψάρια πήγαν λιγότερο λίπος. Επομένως, για να αυξηθεί η ικανότητα πυκνότητας των παραπάνω κανόνων, αυξήστε κατά 5 g σε κάθε περίπτωση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με ζελατίνη έτσι ώστε να διατηρείται η γεύση και το άρωμα του κοτόπουλου / ψαριού.

Πόσο καιρό θα πρέπει να σκληραίνουν οι ζελέδες με ζελατίνη;

Ανάλογα με τις συνθήκες ψύξης, η ζελατίνα με ζελατίνη θα φτάσει την κατάστασή της σε τουλάχιστον 3 ώρες, το μέγιστο - όλη τη νύχτα. Η πρώτη επιλογή είναι στο ψυγείο, η δεύτερη είναι σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Επομένως, εξετάσαμε λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τον ατμό και την προσθήκη βρώσιμης ζελατίνης για την παρασκευή του κρέατος, του κοτόπουλου και των ψαριών. Καθορίστηκε η βέλτιστη ποσότητα ξηρού προϊόντος για κατάψυξη σε ένα πιάτο τόσο αγαπημένο από πολλούς.

Εάν έχετε λίγο χρόνο και οι επισκέπτες θα είναι στο κατώφλι σε λίγες ώρες, τότε η πλημμύρα με ζελατίνη θα βοηθήσει στην κατάσταση.

Βίντεο: πώς να προσθέσετε βρώσιμη ζελατίνη σε ζελέ;

Πώς να αναπαραγάγει τη ζελατίνη

Η ζελατίνη τροφίμων είναι απαραίτητη συνιστώσα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Ζελέ, επιδόρπια, κρέμες και ακόμη και κάποια ποτά είναι δύσκολο να φανταστούν χωρίς αυτή την ουσία, η οποία έχει ζελατινώδεις ιδιότητες. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όταν προστίθεται ζελατίνη, αλλά η ζελέ δεν λειτουργεί.

Αυτό συμβαίνει συχνά επειδή αρχικά η τεχνολογική διαδικασία διαταράχθηκε και η ζελατίνη αραιώθηκε λανθασμένα με νερό.

Πώς να αναπαραγάγει τη ζελατίνη

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε αυτό το θέμα ένας πολύ σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται όχι μόνο από την ακολουθία της διαδικασίας, αλλά και από τη θερμοκρασία του νερού, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +20 βαθμούς.

Αν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό που η ζελατίνη απλά «μαγειρεύεται» και δεν θα διαλύσει.

Εν τω μεταξύ, αρχικά θα πρέπει να διογκωθεί σωστά σε κρύο νερό και μόνο μετά από αυτό το μείγμα μπορεί σταδιακά να αρχίσει να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Για να αραιώσετε 1 κουταλιά ζελατίνης, χρειάζεστε 1 φλιτζάνι ψυχρού υγρού. Αυτό μπορεί να είναι νερό, ζωμός, γάλα, σιρόπι κ.λπ., ανάλογα με το είδος πιάτου που πρόκειται να μαγειρέψετε.

Αν μιλάμε για διάφορα πιάτα που χρησιμοποιούν ιχθυάλευρο ή ζωμό κοτόπουλου, τότε σε αυτήν την περίπτωση αρκεί να απορροφηθεί η ζελατίνη για 30-40 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακατεύοντας προσεκτικά τα πάντα, θερμαίνεται η προκύπτουσα μάζα στη σόμπα μέχρι την πλήρη διάλυση των διαφανών κεχριμπαριού.

Όταν η ζελατίνη παρασκευάζεται ως ζελέ για το επιδόρπιο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο πρώτα να χύσετε 200 ml κρύου νερού και αφήστε το για διόγκωση για περίπου μία ώρα.

Έπειτα, 300-350 ml χυμού, κομπόστας ή σιροπιού φρούτου προστίθενται στο μείγμα (ανάλογα με το πληρωτικό που επιλέγετε), μετά το οποίο το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να ψηθεί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ζεστό ζελέ δεν συνιστάται, καθώς θα αποδειχθεί αρκετά ανθεκτικό και άγευστο. Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο προσθέτετε ένα πληρωτικό, τόσο πιο μαλακό και πιο τρυφερό το επιδόρπιο θα αποδειχθεί.

Διαβάστε περισσότερα Πώς να συμπιέσετε το χυμό από μήλα χωρίς αποχυμωτή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέμες, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται η ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει αμέσως να γεμίσει με γάλα ή κρέμα, αφήνοντας το να διογκωθεί για περίπου 2 ώρες. Μαγειρέψτε τέτοιες κρέμες, συνήθως σε ατμόλουτρο, έτσι ώστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα να μην καίγονται, να περιμένουν την πλήρη διάλυση της ζελατίνης, αλλά να μην φέρουν την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό.

Πώς να αναπαραγάγει ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη; Αυτή η ουσία, στην ουσία της, είναι ένα φυσικό βιοπολυμερές. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων (που ονομάζεται E441) χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για να δώσει στα πιάτα μια γέλη-όπως η συνοχή.

Το κύριο συστατικό της ζελατίνης είναι το κολλαγόνο σε σχεδόν καθαρή μορφή. Το κολλαγόνο υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκαλικά ή όξινα διαλύματα και το αποτέλεσμα είναι η ζελατίνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακευτική, την κοσμετολογία και τη βιομηχανία. Για παράδειγμα, αποτελεί μέρος των ιατρικών καψουλών, κεριών, κόλλας, εφημερίδων, φωτογραφικού χαρτιού και ακόμη και τραπεζογραμματίων.

Σύνθεση

Η σύνθεση της ζελατίνης είναι πλούσια και μοναδική, γεγονός που καθιστά αυτό το συμπλήρωμα πολύ, πολύ χρήσιμο. Έτσι, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άμυλο, τέφρα, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη PP και μερικά άλλα, καθώς και 18 απαραίτητα αμινοξέα.

Πώς να αναπαράγεται;

Έτσι, πώς να αραιωθεί η ζελατίνη; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό. Αν είναι κονιοποιημένη ή κοκκώδης, τότε οι ενέργειές σας θα είναι οι εξής:

Πρώτον, παρασκευάστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης.
Γεμίστε τη σκόνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού (όχι πάγο, αλλά δροσερό). Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη είναι αρκετό για το μισό ή ακόμα και ένα τρίτο ποτήρι νερό.
Τώρα πρέπει να περιμένετε περίπου 40-60 λεπτά. Η ζελατίνη θα πρέπει να διογκώνεται και η προκύπτουσα σύνθεση θα πρέπει να μοιάζει με ένα διαφανές πολτό.
Τώρα θα πρέπει να θερμάνετε τη μάζα μετά το πρήξιμο σε τέτοια κατάσταση που η ζελατίνη διαλύεται τελείως (θα φανεί ότι έχετε καθαρό νερό). [τύπος προσοχής = κίτρινο] Θερμάστε αργά και προσεκτικά. Είναι καλύτερο για τους σκοπούς αυτούς, να χρησιμοποιήσει όχι ένα καυστήρα φούρνο αερίου, και το λουτρό νερού. [/ Προσοχή] Να κατσαρόλα, ρίξτε το σε νερό, αφήστε το νερό να βράζει, στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βυθίστε το δοχείο ζελατίνης σε νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει ελαφρά στα άκρα, αλλά καλύπτει πλήρως το δοχείο. Συνεχώς ανακατεύετε τη ζελατίνη και μόλις απολυθεί πλήρως, αφαιρέστε το από το λουτρό.
Στη συνέχεια, συνδυάστε το διάλυμα ζελατίνης με τα άλλα προϊόντα (σύμφωνα με τη συνταγή).
Ψύξτε και απολαύστε.

[τύπος προσοχής = πράσινο] Αραιή ζελατίνη φύλλου θα πρέπει να είναι περίπου η ίδια, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη και μεγάλη χωρητικότητα. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να εμποτίσετε τα φύλλα ένα προς ένα, και πρησιμοποιούν πολύ ταχύτερα, δηλαδή σε 5-15 λεπτά. Μετά το πρήξιμο, πρέπει να πιέσετε τα φύλλα και να κάνετε τα πάντα όπως με τη ζελατίνη σε σκόνη, δηλαδή με θερμότητα μέχρι να διαλυθεί. [/ Προσοχή]

Σεβαστείτε τις αναλογίες

Για να αραιωθεί σωστά η ζελατίνη, είναι σημαντικό να τηρηθούν οι αναλογίες και να χρησιμοποιηθεί το σωστό ποσό. Εάν έχετε συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται σε αυτό. Αν προτιμάτε να αυτοσχεδιάσετε και να δημιουργήσετε αριστουργήματα στην κουζίνα, τότε μάθετε τους βασικούς κανόνες. Γενικά, η ακριβής ποσότητα ζελατίνης θα εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του τελικού πιάτου. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

Εάν θέλετε να πάρετε μια τρεμούχα ζελέ ζελέ, τότε για 1 λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια ζελατίνης.
Για το ζελέ, το οποίο θα διατηρήσει καλά το σχήμα του, απαιτούνται περίπου 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο υγρού συστατικού του δίσκου.
Θα θέλατε να κόψετε το ζελέ με ένα μαχαίρι; Στη συνέχεια, μην λυπάστε για τη ζελατίνη και πάρτε 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Πώς να μετρήσετε το σωστό ποσό;

Οι μετρήσεις κουζίνας αποτελούν ξεχωριστό θέμα. Φυσικά, ο αυτοσχεδιασμός είναι μεγάλος, αλλά όχι στην περίπτωση χαλαρών συνιστωσών, ο αριθμός των οποίων στη συνολική μάζα θα πρέπει να είναι περιορισμένος. Η ιδανική επιλογή είναι η χρήση ζυγαριών κουζίνας υψηλής ακρίβειας. Εάν όμως δεν διαθέτετε μια τέτοια συσκευή, θυμηθείτε τα εξής:

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς λόφο) ταιριάζει μόνο σε 6 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη.
Σε ένα τραπέζι περίπου 15 γραμμάρια.
Στο κουτάλι επιδόρπιο μπορεί να κρατήσει περίπου 10-11 γραμμάρια ζελατίνης.
Περίπου 200 γραμμάρια σκόνης εισέρχονται σε κομμένο γυαλί.
Σε ένα ποτήρι τσαγιού περίπου 250 γραμμάρια.

[τύπος προσοχής = κίτρινο] Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη φύλλων, τότε θυμηθείτε ότι το βάρος ενός φύλλου είναι περίπου 2 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζελατίνης. Αποδεικνύεται ότι μια κουταλιά της σούπας είναι ίδια με τα 6 φύλλα. [/ Προσοχή]

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζελατίνης με κάτι άλλο; Πλήρης Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο μπορεί να είναι άγαρ-άγαρ, το οποίο επίσης χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα.

Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ είναι ανώτερες από εκείνες της ζελατίνης, επομένως αυτό το συμπλήρωμα θα χρειαστεί λιγότερα. Έτσι, 5 γραμμάρια άγαρ-άγαρ είναι περίπου 7,5 γραμμάρια ζελατίνης (περίπου 4 φύλλα).

Αυτό σημαίνει ότι χρειάζονται περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο υγρού, δηλαδή περίπου 10-12 γραμμάρια.

Χρήσιμες συμβουλές

Σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατό να βράσει ζελατινώδες διάλυμα! Σε αυτή την περίπτωση, απλά θα χάσει τις ιδιότητές του και δεν θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή συνέπεια.
Η ζελατίνη δεν έχει συνταγογραφηθεί. Ίσως να πρηστεί και ακόμα να πάψει, αλλά το πιάτο μπορεί να χαλάσει, δίνοντάς του μια ακατανόητη και δυσάρεστη γεύση.
Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο που μοιάζει με ζελέ με κομμένα εξαρτήματα, τότε τα κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερα, καθώς η ζελατινώδης μάζα μπορεί να ολισθήσει κατά μήκος μεγάλων τεμαχίων καθώς σκληραίνει και ως εκ τούτου η συνοχή θα διαφέρει από την επιθυμητή.
Τα δροσερά πιάτα χρειάζονται σταδιακά, καλύτερα στο ψυγείο. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην αφαιρέσετε το δοχείο στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη απλά κρυσταλλώνει και δεν θα πετύχετε.
Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση, απλά καταστρέφετε το πιάτο.

Ζελατίνη: πώς να αναπαραχθεί; Τρόποι σωστής αραίωσης ζελατίνης για ζελέ και επιδόρπια

Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν με τη μορφή κρυστάλλων ή πλακών, άοσμων και άγευστων, που προέρχονται από τους ιστούς των ψαριών και των ζώων. Από τα λατινικά, το όνομά του μεταφράζεται ως "παγωμένο" ή "παγωμένο". Όσον αφορά τη σύνθεσή του, η ζελατίνη είναι 85% πρωτεΐνη. Τα περισσότερα από τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι το κολλαγόνο, το οποίο περιέχεται σε αυτό σε σημαντικές ποσότητες.

Η πρώτη φορά που αποκτήθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η ζελατίνη ήταν το 1845 από τον μηχανικό Peter Cooper. Σχεδόν 50 χρόνια μετά την εφεύρεσή της, κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει τα οφέλη της και να επιλέξει τη μέθοδο εφαρμογής.

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι η ζελατίνη είναι ένα απολύτως άχρηστο προϊόν, έως ότου ο άλλος εφευρέτης, ο Pearl Waite, προετοίμασε ένα νόστιμο επιδόρπιο με τη χρήση του, το οποίο ονομαζόταν «ζελέ».

Μετά από αυτό, η χρήση της ζελατίνης αποκαλύφθηκε πλήρως, και έλαβε την τιμητική του θέση στο μαγείρεμα.

Σήμερα με τη χρήση ζελατίνης παρασκευάζονται πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα - ασπιρτικά κρέατα και ψάρια, ασπιτικά, ζελέ κρέατα, ζελέ, σουφλέ, marshmallows, κρέμες. Πριν από την εφαρμογή είναι καλύτερα να απολαύσετε το κρύο νερό, εκεί θα διογκωθεί κατά 2-3 φορές. Και αυτή η ουσία διαλύεται μόνο σε ένα ζεστό υγρό.

Αλλά η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για τα φαρμακευτικά προϊόντα - από αυτά γίνονται κεριά και κάψουλες. στη βιομηχανία φωτογραφιών και κινηματογραφικών ταινιών - για την παραγωγή φιλμ και φωτογραφικού χαρτιού · στην κοσμετολογία - είναι ένα πολύ χρήσιμο αναγεννητικό πρόσθετο σε μάσκες, σαμπουάν και βάλσαμα. Η ζελατίνη έχει ανάλογα λαχανικών - άγαρ-άγαρ και πηκτίνη, που προέρχονται από φύκια.

Η ουσία που αποτελεί τη βάση της ζελατίνης είναι το κολλαγόνο. Μαζί με αυτό, περιλαμβάνει νερό, πρωτεΐνες, τέφρα, άμυλο, λίπη, υδατάνθρακες, μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνη ΡΡ, αμινοξέα.

Το όφελος αυτού του προϊόντος για το ανθρώπινο σώμα δεν πρέπει να αμφισβητείται, επειδή περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και το αμινοξύ γλυκίνη.

Περιλαμβάνει επίσης άλλα 2 πολύ χρήσιμα αμινοξέα - προλίνη και υδροξυπρολίνη, τα οποία συμβάλλουν στην ανάπτυξη, αποκατάσταση και διατήρηση του συνδετικού χόνδρου και των ιστών.

Η ζελατίνη είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, όλα τα πιάτα που το συμπεριλαμβάνουν στη σύνθεση τους απορροφώνται τέλεια από το σώμα και δεν προκαλούν αυξημένη έκκριση των πεπτικών αδένων. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ζελατίνη είναι πολύ χρήσιμη για τα κατάγματα και τα οστικά κατάγματα, διότι συμβάλλει στην ταχεία πρόσφυση του οστικού ιστού και την αποκατάσταση του αρθρικού ιστού μετά από τραυματισμό.

Η κατανάλωση ζελατίνης, η οποία είναι τόσο πλούσια σε κολλαγόνο, είναι δυνατό να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών, ώστε οι αρθρώσεις να είναι κινητές και ελαστικές.

Οι άνθρωποι που υποφέρουν από οστεοχονδρωσία και αρθρίτιδα, οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται τακτικά στη διατροφή σας τα πιάτα που παρασκευάστηκαν με βάση τη ζελατίνη.

Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης χρήσιμο όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, για παράδειγμα: με τη μορφή συσφιγκτικών δίσκων για καρφιά και μάσκες προσώπου.

Αυτά τα αμινοξέα που αποτελούν μέρος της ζελατίνης είναι μια πηγή ενέργειας για το σώμα, βοηθούν στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και έχουν θετική επίδραση στην ψυχική δραστηριότητα. Με χαμηλή πήξη αίματος ζελατίνη θα είναι επίσης χρήσιμη. Επίσης, η χρήση του συνιστάται με τη μορφή ζελέ, φιλέτων και μους σε πνευμονική, γαστρική, εντερική και άλλη αιμορραγία.

Με την ευκαιρία, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος. Πολύ σπάνια, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Η ζελατίνη πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και είναι επιρρεπείς σε οξαλουρική διάθεση, επειδή αυτή η ίδια η ουσία είναι ένα οξαλό.

Πώς να αναπαραγάγει ζελατίνη;

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα με τη μορφή διαφανών πλακών ή σκόνης. Αλλά για να αγοράσετε αυτό δεν είναι αρκετό, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το φυλή.

Εάν η ζελατίνη είναι σε μορφή σκόνης, τότε θα πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ, ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας. l βραστό νερό, γάλα, ποτό φρούτων ή άλλο υγρό, το οποίο αναφέρεται στη συνταγή μαγειρέματος.

Τώρα το μίγμα πρέπει να αναδευτεί και να αφεθεί να σταθεί, οι κόκκοι θα πρέπει να διογκωθούν και να αυξηθούν σε μέγεθος.

Εάν η ζελατίνη στις πλάκες, τότε θα πρέπει επίσης να είναι προ-εμποτισμένο σε νερό για 5-7 λεπτά, αφού το νερό στραγγίζεται και πιέζεται ελαφρά το πιάτο από το νερό, βάλτε σε ένα μπολ.

Η ζελατίνη μαγειρικής είναι καλύτερο σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και το καλύπτετε με ένα δοχείο ζελατίνης πάνω. Ανακατεύοντας συνεχώς, η ζελατίνη πρέπει να θερμανθεί αργά. Η θερμοκρασία της μάζας δεν πρέπει να κατανοηθεί πάνω από 80 μοίρες. Όσο πιο προσεκτικά η ζελατίνη αναδεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τόσο καλύτερα θα σκληρύνει κατά συνέπεια.

Αφού η ζελατίνη λειώσει σχεδόν εντελώς, το δοχείο πρέπει να απομακρυνθεί και το υγρό να διηθηθεί διαμέσου κόσκινου έτσι ώστε να παραμείνουν σε αυτό φιλμ και αδιάλυτοι κόκκοι.

Η ζελατίνη είναι τώρα έτοιμη να προστεθεί στο ζεστό υγρό που αναγράφεται στη συνταγή, τότε όλα πρέπει να αναμειχθούν, χύνεται σε μορφές, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και ψύχεται.

Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος ζελατίνης για ζελέ

Ο ζελέ φρούτων είναι ένα ελαφρύ, νόστιμο και χρήσιμο επιδόρπιο που θα απευθύνεται όχι μόνο στα παιδιά αλλά και στους ενήλικες! Αλλά η κατεψυγμένη δομή αυτού του πιάτου θα βοηθήσει στη διασφάλιση της ζελατίνης.

Η συνοχή του πιάτου θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της ζελατίνης που λαμβάνεται. Εάν είναι απαραίτητο για τη ζελατίνα να αποδειχθεί ότι «τρέμει», τότε πρέπει να ληφθούν 20 g ουσίας για 1 λίτρο νερού. Η μείωση του ποσού δεν αξίζει τον κόπο, αλλιώς το επιδόρπιο δεν θα παγώσει. Για να αποκτήσετε ένα "καουτσούκ" ζελέ, το οποίο θα κοπεί με ένα μαχαίρι, η ζελατίνη πρέπει να ληφθεί 50 g ανά 1 λίτρο νερού.

Το διογκωμένο προϊόν πρέπει να θερμαίνεται. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να τοποθετηθεί σε ελάχιστη φωτιά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού. Για να απομακρυνθεί από την πλάκα δεν μπορεί να είναι, επειδή το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Μετά από πλήρη διάλυση του προϊόντος, χωρίς να βράσει το υγρό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Η μαγειρεμένη ζελατίνη μπορεί να συνδυαστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο με βάση ζελέ: πατάτες με παξιμάδι, χυμό φρούτων, μαρμελάδα ή κομπόστα. Το μίγμα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 4 ώρες.

Αλλά όταν το μαγείρεμα ζελέ έχει τα δικά του μικρά κόλπα:

Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά δεν θα πυκνώσει.
Είναι αδύνατο να ληφθούν πιάτα αλουμινίου για τη ζελατίνη θέρμανσης, αλλιώς το προϊόν θα γίνει σκοτεινό στο χρώμα και θα έχει δυσάρεστη γεύση.
Για να αποφύγετε σβώλους στην αραίωση της ζελατίνης, πρέπει να κοιμηθείτε σε ένα θερμαινόμενο δοχείο και να το θερμαίσετε με ζεστό νερό. Και αν οι σβώλοι εξακολουθούν να εμφανίζονται, θα πρέπει να φιλτράρονται μέσα από ένα κόσκινο.
Είναι απαραίτητο να κρυώσει η μάζα στο ψυγείο, θα κρυσταλλωθεί στον καταψύκτη.
Εάν πρέπει να προσθέσετε φρούτα σε ζελέ, πρέπει να τα κόψετε.

Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη

Συχνά η ζελατίνη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή επιδορπίων και κύριων πιάτων. Φαίνεται ότι δεν είναι δύσκολο να το διαλύσει... Αλλά μόνο ένα μικρό μέρος των νοικοκυριών ξέρει πώς να προετοιμάσει σωστά τη ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα υποφέρουν από την εμφάνιση και τη γεύση.

Στην πραγματικότητα είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μερικούς απλούς κανόνες και να τους ακολουθούμε.

Πώς να μαγειρέψετε ζελατίνη

Διαλύστε το σε κρύο νερό. Η τακτική ζελατίνη αφήνεται για 50 λεπτά. Αμέσως αρκετά σε λιγότερο από 25 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μπολ ζελατίνης σε ένα λουτρό νερού. Ανακατέψτε το περιεχόμενο για 7-10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Βασικοί κανόνες:

Η ιδανική αναλογία νερού και ζελατίνης: όταν αναμειγνύεται με 20 g ζελατίνης με 1 λίτρο νερού, θα πάρετε ένα "τρεμάμενο" ζελέ. Αυτή η αναλογία είναι κατάλληλη για την παρασκευή ζελέ και γαλακτοκομικών επιδόρπια. Αν πάρετε 50 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού, τότε θα πάρετε ένα νόστιμο ζελέ, το οποίο κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι. Αυτή η αναλογία συνιστάται για την παρασκευή ζελέ και ζελέ.
Μη βράζετε τη ζελατίνη. Η συνοχή και η γεύση του πιάτου θα χαλάσουν. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να το χύσετε.
Όταν διαλύεται τελείως, ψύξτε το σε 60 μοίρες και μόνο μετά τη χρήση. Αν θέλετε να ψύξετε γρήγορα το ζελατινώδες μείγμα, μην χρησιμοποιήσετε την καταψύκτη. Το υγρό κρυσταλλώνεται.
Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Θα παρασκευαστεί επίσης παλαιά ζελατίνη, αλλά το πιάτο θα έχει δυσάρεστη γεύση.
Αν το μίγμα ζελατίνης δεν είναι αρκετά διαφανές, παραμορφώστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Με την ευκαιρία, τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση ζελατίνης είναι χρήσιμα. Με μέτρια χρήση αυτού του προϊόντος, θα βελτιώσετε την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, καθιστώντας τους αρμούς πιο ευέλικτους. Τα πιάτα ζελατίνης συνιστώνται σε άτομα με οστεοχονδρωσία και αρθρίτιδα.

Πάρτε αυτό το άρθρο στην υπηρεσία και να μάθετε πώς να αναπαραγάγει σωστά ζελατίνη!

Συνιστούμε επίσης να δώσουμε προσοχή σε ένα πολύ χρήσιμο άρθρο: Πώς να μειώσετε την θερμιδική περιεκτικότητα του ρυζιού >>. Και επίσης να διαβάσετε το άρθρο: Πώς να αποθηκεύσετε τα δημητριακά >>.

Μην ξεχάσετε να αρέσει και να μοιραστείτε το άρθρο με φίλους.