Η βρώσιμη ζελατίνη παρασκευάζεται από συνδετικούς ιστούς και οστά ζώων ή ψαριών, με πέψη ή εξάτμιση και περαιτέρω ξήρανση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα φυσικό προϊόν που αποτελείται από περισσότερες από 87% πρωτεΐνες. Από τα ζώα χρησιμοποιούνται συχνότερα βοοειδή.
Η πραγματική ζελατίνη είναι ένα στερεό υπόλευκο προϊόν, ανοικτό κίτρινο χρώμα, άοσμο και άγευστο. Έχει μεγάλη ικανότητα πηκτωματοποίησης και υψηλό ιξώδες.
Εφαρμογή
Όπως προαναφέρθηκε - ζελατίνη έχει ισχυρές ιδιότητες πηκτωματοποίησης, έτσι ζελατίνη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ζελέ, ζελέ κέικ, ζαχαρωμένα φρούτα, γιαούρτι, καραμέλα, κλπ Στις ετικέτες χαρακτηρίζεται ως πρόσθετο τροφίμων E441.
Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται και σε άλλες περιοχές:
- στην ιατρική ως ανεξάρτητο φάρμακο,
- στην φαρμακολογία για την παρασκευή του κελύφους των καψουλών με φάρμακα,
- στην παραγωγή φωτογραφικών υλικών
- στην παραγωγή κόλλας,
- σε καλλυντικά για την παρασκευή κρέμας
- για διευκρίνιση των οίνων και της μπύρας.
Ωφέλεια και βλάβη
Η ζελατίνη και τα πιάτα με τη χρήση της έχουν τεράστια οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Το κύριο όφελος της ζελατίνης είναι αισθητό στην πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων, επειδή Το κολλαγόνο στη σύνθεση της ζελατίνης έχει ισχυρό θετικό αποτέλεσμα όχι μόνο στο δέρμα, αλλά και στις αρθρώσεις.
Άλλες ωφέλιμες ιδιότητες της ζελατίνης:
- η τακτική χρήση πιάτων ζελατίνης ενισχύει τους συνδέσμους και τα οστά
- συνιστάται για άτομα με χαμηλή πήξη αίματος,
- λειαίνει τις ρυτίδες και κάνει το δέρμα εύπλαστο και ελαστικό,
- ενισχύει τους καρδιακούς μυς και τα αιμοφόρα αγγεία
- βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου
- ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζελατίνη μπορεί να βλάψει το σώμα, οπότε θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση του όταν:
- προβλήματα με την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα, επειδή η ζελατίνη αυξάνει την πήξη του αίματος,
- συχνή δυσκοιλιότητα
- επιδείνωση των αιμορροΐδων,
- ατομική δυσανεξία στα συστατικά στοιχεία.
Τα παιδιά κάτω των 2 ετών δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν ζελατίνη, επειδή Μπορεί να βλάψει το ανώριμο παιδικό σώμα, ιδιαίτερα το στομάχι και τα έντερα.
Η σύνθεση της ζελατίνης τροφίμων
Η σύνθεση της ζελατίνης τροφίμων είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, τα οποία, με τη σειρά τους, έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Παρακάτω είναι η σύνθεση των 100 γραμμάρια:
Διατροφική αξία:
- Πρωτεΐνες - 87,2 g.
- Λίπος - 0,4 g.
- Υδατάνθρακες - 0,7 g
- Νερό - 10 g.
- Πέψη 1,7 g
Βιταμίνη ΡΡ - 14,5 mg.
Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια:
- Κάλιο (Κ) - 1 mg,
- Ασβέστιο (Ca) - 700 mg,
- Μαγνήσιο (Mg) - 80 mg,
- Νάτριο (Na) - 11 mg,
- Φωσφόρος (Ph) - 300 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 2 mg,
- Μαγγάνιο (Μη) - 0,1 mg,
- Χαλκός (Cu) - 1,5 mg.
Ο αριθμός των αμινοξέων ανά 100 γραμμάρια ζελατίνης:
- Η αργινίνη - 7,18 g
- Valin - 1,93 g
- Η ιστιδίνη - 1.19 g
- Ισολευκίνη - 1,23 g
- Λευκίνη - 2.64 g
- Λυσίνη - 4.09 g
- Μεθειονίνη - 0,16 g
- Θρεονίνη - 1,41 g
- Φαινυλαλανίνη - 1.68 g
- Αλανίνη - 6,93 g
- Ασπαρτικό οξύ - 4,47 g
- Γλυκίνη - 0.23 g
- Γλουταμινικό οξύ - 9,58 g
- Προλίνη - 14,64 g
- Σερίνη - 2,67 g
- Τυροσίνη - 0,31 g
Ζελατίνη θερμίδας - 355 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Γραμματόσημα
Η ζελατίνη GOST χωρίζεται σε τρόφιμα και τεχνικές μάρκες.
Τρόφιμα βαθμού ζελατίνη σημειώνονται τα γράμματα Κ και Ρ Marks βρώσιμη ζελατίνη: K-13, K-11, K-10, Ρ-19, Ρ-17, Ρ-15, Κ-13, Ρ-11, Ρ-9, η- 7 Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για το λιανικό εμπόριο και για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων ζαχαροπλαστικής, η βιομηχανία για την παραγωγή κονσερβοποιημένων κρεάτων και ψαριών, ζελέ, το κρασί, το παγωτό, για την προετοιμασία στάσιμη εσαεί, μους, κρέμες, κέικ, γλυκίσματα και άλλα προϊόντα.
Η ζελατίνη τεχνικής ποιότητας σημειώνεται με το γράμμα Τ (Τ-11, Τ-9, Τ-7, Τ-4 και Τ-2.5). Η τεχνική ζελατίνη προορίζεται για χρήση στην εκτύπωση και την ελαφριά βιομηχανία για την παραγωγή χαρτιού, φωτογραφικού χαρτιού, για την επεξεργασία υφασμάτων και για άλλες ανάγκες της εθνικής οικονομίας.
Η διάρκεια ζωής της ζελατίνης είναι 1 έτος, ανεξάρτητα από το εμπορικό σήμα.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης:
http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/pishevoi-zhelatin.htmlΖελατίνη
Περιγραφή
Η ζελατίνη είναι ένα ημιδιαφανές, εύθραυστο στερεό, άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό, σχεδόν χωρίς γεύση ή οσμή, το οποίο λαμβάνεται από το βραστό ζωικό δέρμα και τους συνδετικούς ιστούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην ουσία, η ζελατίνη είναι ένα παράγωγο της πιο άφθονης πρωτεΐνης στον κόσμο των ζώων - το κολλαγόνο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία των οστών, των συνδέσμων, του χόνδρου και του δέρματος. Έχει πολλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, στην ιατρική, στην καλλυντική και βιομηχανική παραγωγή.
Η ζελατίνη είναι συνήθως διαθέσιμη με τη μορφή κόκκων ή σκόνης, ενώ στην Ευρώπη χρησιμοποιείται μερικές φορές ζελατίνη σε φύλλα. Λιώνει εύκολα όταν θερμαίνεται και σκληραίνει όταν ψύχεται, σχηματίζοντας μια ουσία που μοιάζει με πηκτή σε συνδυασμό με νερό, η οποία χρησιμοποιείται για την πάχυνση διαφόρων τροφίμων.
Η προέλευση και η παραγωγή ζελατίνης
Η λέξη "ζελατίνη" προέρχεται από τη λατινική λέξη "gelatus", η οποία κυριολεκτικά σημαίνει ζελέ ή κατεψυγμένη. Πιστεύεται ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν ζελατίνη για πρώτη φορά, αφού κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών βρέθηκε στους τάφους των Φαραώ με τη μορφή κόλλας.
Κατά τον Μεσαίωνα, η παραγωγή ζελατίνης ήταν αρκετά χρονοβόρα και η χρήση της ήταν ένα σημάδι ότι ο ιδιοκτήτης ή η οικοδέσποινα είχαν τα μέσα να διατηρήσουν ένα μεγάλο προσωπικό της κουζίνας που είχε την ικανότητα και το χρόνο να ετοιμάσει πιάτα με βάση τη ζελατίνη.
Η πρώτη γραπτή αναφορά της ζελατίνης χρονολογείται από το 1682, όταν ένας Γάλλος ονόματι Denis Papen περιγράφει για πρώτη φορά τις ιδιότητές του και το 1898 ο Άγγλος Charles Knox εφευρέθηκε η πρώτη κοκκοποιημένη ζελατίνη στον κόσμο που έγινε ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η ζελατίνη παράγεται με αλκαλική ή όξινη διάλυση των υποπροϊόντων της βιομηχανίας κρέατος ή δέρματος για την παραγωγή ξηρού κολλαγόνου.
Ενδιαφέρουσες Στην αμερικανική πολιτεία της Γιούτα καταγράφεται η υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση ζελέ, η οποία οφείλεται στις γαστρονομικές παραδόσεις των Μορμόνων, που αποτελούν την πλειοψηφία του πληθυσμού του κράτους. Σε σχέση με αυτό το ζελέ ανακοινώθηκε το επίσημο σνακ στη Γιούτα.
Τύποι ζελατίνης
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η ζελατίνη είναι φυλλώδης, κοκκώδης και μπορεί επίσης να έχει τη μορφή σκόνης. Επιπλέον, υπάρχει μια απλή και ζελατίνη kosher. Για την παρασκευή απλής ζελατίνης, χρησιμοποιείται δέρμα χοίρου και οστά, καθώς αυτά τα συστατικά είναι τα φθηνότερα.
Τηρώντας τα θρησκευτικά πρότυπα, η ζελατίνη kosher που παράγεται από δέρματα βοοειδών και οστά ή από απόβλητα παραγωγής ιχθύων χρησιμοποιείται για χρήση από εβραϊκές κοινότητες, καθώς και από τον ισλαμικό πληθυσμό.
Σημαντικό να γνωρίζετε! Οι χορτοφάγοι και τα βέγκαν, όταν προετοιμάζουν τα τρόφιμα, αντικαθιστούν τη ζελατίνη με παρόμοιους παράγοντες σχηματισμού πηκτής όπως άμυλο, άγαρ, πηκτίνη ή konnyaku, οι οποίοι μερικές φορές ονομάζονται επίσης φυτική ζελατίνη. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες είναι υδατάνθρακες, όχι πρωτεΐνες στη φύση, και δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματική ζελατίνη.
Σύνθεση ζελατίνης
Αν και η ζελατίνη αποτελείται από 98-99% πρωτεΐνη σε ξηρό βάρος, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί εύκολα να το χρησιμοποιήσει για δικές του ανάγκες. Η ζελατίνη έχει εξαιρετικά χαμηλή θρεπτική αξία.
Η σύνθεση αμινοξέων του προϊόντος είναι περίπου η ακόλουθη: γλυκίνη - 21%, υδροξυπρολίνη - 12%, προλίνη - 12%, γλουταμικό οξύ - 10%, αλανίνη - 9%, αργινίνη - 8%, ασπαρτικό οξύ - 6%, σερίνη - - 4%, λευκίνη - 3%, φαινυλαλανίνη - 2%, βαλίνη - 2%, θρεονίνη - 2%, υδροξυλυσίνη - 1%, ισολευκίνη - 1%, μεθειονίνη και ιστιδίνη
Σημαντικό να γνωρίζετε! Η ζελατίνη είναι ένα από τα λίγα συστατικά που προκαλούν καθαρή απώλεια πρωτεΐνης στο σώμα, εάν καταναλώνεται αποκλειστικά. Έτσι, το αποτέλεσμα της διατροφής υγρών πρωτεϊνών στη δεκαετία του 1970 ήταν ο θάνατος πολλών ανθρώπων ως αποτέλεσμα του υποσιτισμού.
Ιδιότητες ζελατίνης
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο τροφίμων αποκλειστικά λόγω των χημικών ιδιοτήτων της, της ικανότητας πυκνότητας και σταθεροποίησης πολλών προϊόντων. Όσον αφορά τις ωφέλιμες ιδιότητές του για το σώμα, δεν υπάρχει συναίνεση. Μερικοί κατασκευαστές, όπως η αμερικανική εταιρεία Nabisco, ισχυρίζονται τα οφέλη της ζελατίνης για τη γενική υγεία των αρθρώσεων και συνιστούν τη χρήση τους σε αθλητές και άτομα με αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Είναι αλήθεια ότι αυτές οι πληροφορίες δεν έχουν επιβεβαιωθεί από αξιόπιστους ερευνητές.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ζελατίνη
Όταν επιλέγετε ζελατίνη, ανεξάρτητα από τη μορφή απελευθέρωσης και τον κατασκευαστή, είναι σημαντικό να θυμάστε - όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο ισχυρές είναι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Η ζελατίνη πρέπει να φυλάσσεται σε σημείο μη προσπελάσιμο από την υγρασία, δεδομένου ότι δεν έχει πρακτικά καθόλου χρόνο αποθήκευσης όταν είναι ξηρό.
Μαγειρική χρήση ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένας από τους πιο γνωστούς παράγοντες πηκτωματοποίησης στο μαγείρεμα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα προϊόντων στην παραγωγή των οποίων η χρήση ζελατίνης είναι ζελέ, ζαχαροκάλαμο, ασπιτικό, ζελέ καραμέλες. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε προϊόντα όπως παγωτό, μαρμελάδες, γιαούρτι, τυρί κρέμας, μαργαρίνη. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ξηρών σούπας για να τους δώσει πάχος και αίσθηση ευχάριστου ιξώδους στη γλώσσα.
Με τη βοήθεια της ζελατίνης είναι δυνατόν να επιτευχθεί αποσαφήνιση μερικών χυμών, για παράδειγμα μήλων. Χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας διύλισης για το κρασί και την μπύρα.
Χρησιμοποιώντας τη ζελατίνη στο σπίτι είναι σημαντικό να θυμάστε:
- Μειώστε τις ιδιότητες των δοχείων ζελατίνης:
- μερικά τροπικά φρούτα, όπως ο ανανάς και η παπάγια, επειδή περιέχουν ένα ένζυμο που διασπά τη ζελατίνη.
- προϊόντα που περιέχουν ισχυρά οξέα (pH κάτω από 4), για παράδειγμα, ξηρό οίνο.
- αλάτι
- Η αύξηση των ιδιότητες πηκτωματοποίησης μπορεί:
- ζάχαρη ·
- γάλα;
- αλκοόλ
Ζελατίνη: σύνθεση, οφέλη, βλάβη και κανόνες χρήσης
Η ζελατίνη έχει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται από bodybuilders για την κατασκευή μυών γρηγορότερα, με βάση αυτό δημιουργεί μια δίαιτα για την απώλεια βάρους. Επίσης, αυτό το προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται σε ασθένειες οστών και αρθρώσεων. Είναι πραγματικά τόσο χρήσιμο, πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και τι λένε οι γιατροί γι 'αυτό; Θα μάθετε για αυτό, διαβάζοντας το άρθρο.
Τι είναι η ζελατίνη;
Το προϊόν αυτό αποτελεί εκχύλισμα από οστά ζώων. Είναι μια πρωτεΐνη σε σχεδόν καθαρή μορφή, πλούσια σε αμινοξέα και κολλαγόνο. Η ζελατίνη περιέχει επίσης:
- Υδατάνθρακες.
- Λίπη και λιπαρά οξέα.
- Μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά - σίδηρος και ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο, φώσφορος και κάλιο.
- Βιταμίνη ΡΡ.
- Συμπληρώματα (νερό, άμυλο, τέφρα).
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα λιπαρά αμινοξέα που περιέχονται στη ζελατίνη απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος και απορροφώνται καλά. Το αποτέλεσμα είναι μια θετική επίδραση στο σώμα:
- την ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων.
- επιταχύνοντας και ενισχύοντας την ανάπτυξη των τριχών ·
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
- αποκατάσταση βλαβών των συνδέσμων.
- κανονικοποίηση βάρους.
- ταχεία ανάκαμψη μετά από προπονήσεις.
Βασικό προϊόν για τους αθλητές
Για δεκαετίες η άρση βαρών παίρνει ζελατίνη, επειδή έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των αρθρώσεων. Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλες ποσότητες κολλαγόνου. Κάτω από τη δράση του, η φλεγμονή μειώνεται μετά από αυξημένα φορτία στο μυοσκελετικό σύστημα. Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι οι αθλητές που χρησιμοποιούν υδρολυμένο κολλαγόνο υποφέρουν λιγότερο από πόνο στις αρθρώσεις. Ως αποτέλεσμα, οι προπονήσεις γίνονται πιο παραγωγικές.
Όταν αναμιγνύεται ζελατίνη με μέλι, η συγκέντρωση πρωτεϊνών στο προϊόν αυξάνεται. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται από μερικούς bodybuilders αντί ακριβών συμπληρωμάτων διατροφής. Αυτό σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη συλλογή μυϊκής μάζας. Απομένει μόνο να εμπλουτιστεί η δίαιτα με μερικά αμινοξέα που δεν είναι σε ζελατίνη.
Θεραπεία και πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων
Η κατανάλωση ζελατίνης τροφίμων είναι χρήσιμη σε ασθενείς με αρθρίτιδα και οστεοπόρωση. Το προϊόν βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και ταυτόχρονα βοηθά στην ενίσχυση του χόνδρου και των οστών. Η δράση αυτή οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο - το κύριο συστατικό του ιστού χόνδρου.
Το σώμα είναι σε θέση να παράγει αυτή την ουσία ανεξάρτητα. Εάν για κάποιο λόγο διαταραχθεί η σύνθεση του, ο ιστός του χόνδρου γίνεται λεπτότερος. Οι αρθρώσεις χάνουν σταδιακά την ελαστικότητα και αρχίζουν να τρίβονται μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, το οστό παραμορφώνεται, πράγμα που προκαλεί σοβαρές ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Η τακτική χρήση της ζελατίνης οδηγεί στο γεγονός ότι το σώμα εξαλείφει την έλλειψη κολλαγόνου. Ο ιστός χόνδρου αποκαθιστά την ελαστικότητα και την αντοχή του.
Καλό για τους λάτρεις του κρέατος
Οι άνθρωποι που τρώνε πολύ κρέας πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στην καθημερινή τους διατροφή ζελατίνη τροφίμων. Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης περιέχουν μεγάλη ποσότητα μεθειονίνης και αμινοξέων, τα οποία προκαλούν αύξηση του επιπέδου της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Είναι οξειδωμένο, έτσι υπάρχει αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, οστεοπόρωσης και κατάθλιψης. Σε τέτοιες συνθήκες, το σώμα χρειάζεται περισσότερες ουσίες που εξουδετερώνουν τη δράση της ομοκυστεΐνης. Αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνες Β6 και Β12, φολικό οξύ, χολίνη. Η ζελατίνη εξαλείφει τη βλάβη που προκαλεί ένα όξινο περιβάλλον.
Η καλύτερη λύση είναι να φάτε κρέας με δέρματα, τένοντες και ζελατινώδη κομμάτια τα οποία οι περισσότεροι άνθρωποι πετάνε μακριά. Είναι επίσης χρήσιμο να συμπεριλάβετε στο μενού σας ζελέ και σπιτικό λουκάνικο. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση ζελατίνης, να εμπλουτίσουν το σώμα με κολλαγόνο και αμινοξέα που περιέχει.
Βελτίωση της πέψης
Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα της ζελατίνης τροφίμων είναι η ικανότητά της να ομαλοποιήσει την πέψη. Αυτό το προϊόν βελτιώνει την παραγωγή γαστρικού υγρού και αποκαθιστά τον γαστρικό βλεννογόνο.
Η ζελατίνη είναι ένα απαραίτητο φαγητό για άτομα που έχουν μειώσει την οξύτητα και το εντερικό φράγμα έχει σπάσει. Αυτοί είναι οι κύριοι παράγοντες στους οποίους αναπτύσσονται τα προβλήματα με την πέψη. Η ζελατίνη τους εξαλείφει με επιτυχία.
Η πρωτεΐνη με την οποία το προϊόν είναι πλούσιο απορροφά το νερό καλά διατηρώντας το υγρό μέσα στην πεπτική οδό. Ως αποτέλεσμα, αποκαθίσταται η κανονική απολέπιση και εμποδίζεται η επίπονη δυσκοιλιότητα.
Αναζωογόνηση δέρματος και μαλλιών
Με την ηλικία, η παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα μειώνεται. Γι 'αυτό εμφανίζονται οι ρυτίδες. Η προσθήκη ζελατίνης στο καθημερινό σιτηρέσιο σας επιτρέπει να τροφοδοτείτε το δέρμα με κολλαγόνο από μέσα. Αυτή η μέθοδος είναι ακόμα πιο αποτελεσματική από τη χρήση κρέμας με αποτέλεσμα ανύψωσης.
Η ζελατίνη έχει γλυκίνη και προλίνη. Πρόκειται για αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κολλαγόνου, και αυτό είναι το κύριο δομικό στοιχείο του δέρματος. Αποκτώντας τα δομικά στοιχεία, ο οργανισμός ανανεώνεται και προστατεύεται από τις επιβλαβείς επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Με την τακτική χρήση ζελατίνης όχι μόνο το δέρμα, αλλά και η τρίχα εκκρίνεται. Παύουν να πέφτουν, γίνονται παχύτερα, η φυσική τους λάμψη επιστρέφει. Ταυτόχρονα, ενισχύστε τα νύχια.
Αδυνάτισμα Superfood
Η κατανάλωση ζελατίνης μπορεί να χάσει βάρος. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν εξαπατά το στομάχι, καταστέλλοντας την πείνα. Δεδομένου ότι αποτρέπεται η υπερκατανάλωση τροφής, ένα άτομο χάνει υπερβολικό βάρος χωρίς να υποφέρει από σοβαρή ταλαιπωρία.
Η ζελατίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν 355 Kcal, αλλά υπάρχουν και πολλές πρωτεΐνες. Για την αφομοίωση τους, το σώμα φέρει σημαντικό κόστος ενέργειας. Επομένως, ο μηχανισμός της επιταχυνόμενης καύσης του λιπώδους ιστού ξεκινάει.
Με τη διατροφή, το ανθρώπινο σώμα καταναλώνει ενεργά γλυκογόνο που συσσωρεύεται στον μυϊκό ιστό, ο οποίος είναι γεμάτος με την καταστροφή τους. Η χρήση της ζελατίνης σας επιτρέπει να αποτρέψετε αυτή την παρενέργεια. Κατά τη διάρκεια της διατροφής θα πρέπει να αποφεύγονται οι σοκολάτες και τα μπισκότα, τα οποία οδηγούν στην εμφάνιση λίπους. Τα γλυκά δόντια μπορούν εύκολα να τα αντικαταστήσουν με ζελατίνη με την προσθήκη μη ζαχαρούχου χυμού φρούτων. Έχει πολύ λιγότερες θερμίδες και περισσότερα οφέλη. Ως εκ τούτου, το βάρος θα αρχίσει να μειώνεται, και το άτομο θα αισθανθεί πλήρης.
Φυσικό ηρεμιστικό και υπνωτικό
Στη σύνθεση της ζελατίνης είναι η γλυκίνη. Αυτός ο νευροδιαβιβαστής ανακουφίζει την διέγερση του νευρικού συστήματος και μειώνει το άγχος. Αντιμετωπίζει την νορεπινεφρίνη, απελευθερωμένη σε κατάσταση πανικού. Ως αποτέλεσμα, ο άνθρωπος χαλαρώνει, ο ύπνος του κανονικοποιείται χωρίς τη χρήση υπνωτικών φαρμάκων που προκαλούν παρενέργειες.
Γνώμη των γιατρών
Μερικοί γιατροί υποδεικνύουν ότι η τακτική κατανάλωση ζελατίνης δεν έχει σημαντική επίδραση στην υγεία των ασθενών τους. Εξηγούν ότι η κατάσταση των ασθενών με ρευματοειδή αρθρίτιδα και παρόμοια ουλώματα ελαφρώς ελαττώνεται. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η ζελατίνη βλάπτει το σώμα.
Όλοι οι γιατροί συμφωνούν ότι η ζελατίνη προάγει την ανανέωση των ιστών - οστών, χόνδρου και αρθρικού. Ο λόγος για τον οποίο το προϊόν είναι αναποτελεσματικό στην αντιμετώπιση της αρθρίτιδας, έγκειται στην έλλειψη χρήσης του. Η ημερήσια δόση πρέπει να είναι 80 g, πράγμα που είναι αρκετά.
Το συμπέρασμα των ιατρών είναι το εξής: η ίδια η ζελατίνη δεν διαθέτει αναισθητική και αντιφλεγμονώδη δράση, δεν αντικαθιστά φάρμακα για ασθένειες των αρθρώσεων. Αυτό είναι ένα βοηθητικό προϊόν, προσθέτοντας το οποίο στη διατροφή, μπορείτε να εξαλείψετε την έλλειψη κολλαγόνου στο σώμα. Δεν θα αντικαταστήσει την κύρια θεραπεία για προβλήματα με τις αρθρώσεις, αλλά τα οφέλη από αυτό θα είναι αισθητά με κανονική χρήση, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.
Όροι Χρήσης
Το μεγάλο πλεονέκτημα της ζελατίνης τροφίμων είναι η διαθεσιμότητά της. Για το λόγο αυτό, προστίθεται σε πολλές συνταγές, και, επομένως, να κάνετε ένα μενού για την ανάκτηση δεν είναι δύσκολο.
Για να ενισχύσετε τις αρθρώσεις, τα οστά και να αναζωογονήσετε το σώμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 10 g ζελατίνης κάθε μέρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές - για να φτιάξετε σπιτικό ζελέ από αυτό, απλώς βυθίστε το σε λίγο νερό, μαγειρέψτε με ζελέ κρέας. Η επιλογή των πιάτων εξαρτάται μόνο από τις μαγειρικές προτιμήσεις.
Για να βελτιωθεί η παραγωγή κολλαγόνου, δεν αρκεί μόνο η χρήση ζελατίνης. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες C και B6, ψευδάργυρο, θείο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, βιοφλαβονοειδή και αμινοξέα. Οι κύριες πηγές αυτών των ουσιών είναι προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Μεταξύ αυτών είναι τα ψάρια και τα φυτικά έλαια.
Αντενδείξεις και παρενέργειες
Η ζελατίνη είναι συνήθως καλά απορροφημένη, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν συνιστώνται να τη χρησιμοποιήσουν. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει ή να επιδεινώσει ορισμένες ασθένειες, όπως:
- νεφρική νόσο;
- αιμορροΐδες και χρόνια δυσκοιλιότητα.
- καρδιακές παθήσεις και αρτηριοσκλήρυνση.
- ουρολιθίαση και ασθένεια της χολόλιθου.
- αυξημένη πήξη του αίματος.
- θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα.
Τεχνητή ζελατίνη από αυτό που κάνουν
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων: ζελέ, κονσερβοποιημένα κρέατα ή ψάρια, ζελέ, ασπιτικά, κέικ, γλυκά κ.λπ. Κάποιες οικοδεσπότες ενδιαφέρονται να μάθουν και από ποια είναι η ίδια η ζελατίνη;
Τι είναι η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Συχνότερα η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν οστά βοοειδών, καθώς και δέρματα, οπλές, τένοντες. Η κατώτατη γραμμή είναι η λήψη πρωτεϊνών από τα οστά και τα άλλα αναφερθέντα μέρη των ζώων. Αυτή η ζωική πρωτεΐνη ονομάζεται ζελατίνη.
Γιατί χρησιμοποιούνται τα οστά για την παραγωγή ζελατίνης; Επειδή είναι πλούσιοι, όπως οι οπλές, τα δέρματα, οι τένοντες βοοειδών, οι ίνες συνδετικού ιστού. Περιέχουν κολλαγόνο. Στη διαδικασία της τεχνικής επεξεργασίας χωρισμάτων κολλαγόνου. Αποξηραμένο, ξεφλουδισμένο, επεξεργασμένο προϊόν είναι ζελατίνη.
Σήμερα, η ζελατίνη έμαθε να διαθέσει από κάποια φύκια και φρούτα. Αυτή η ζελατίνη φυτικής προέλευσης είναι πηκτίνη και άγαρ-άγαρ που προέρχονται από φύκια.
Σύνθεση ζελατίνης
Η ζελατίνη περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, τέφρα, άμυλο και μέταλλα.
Ορυκτές ουσίες που αποτελούν μέρος της ζελατίνης: σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο.
Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g ζελατίνης είναι 355 kcal.
Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης;
Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει για τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο. Και πάνω απ 'όλα, αυτό το όφελος ισχύει για το μαγείρεμα. Η ζελατίνη ενισχύει τη γεύση του πιάτου.
Χρησιμοποιείται ως προστασία στα προϊόντα κρέατος και λουκάνικων. Η ζελατίνη είναι σταθεροποιητής γλυκών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ζελατίνη διατηρεί το σχήμα της ζύμης. Έχει μια ουδέτερη γεύση, έτσι προστίθεται στα ποτά, φωτίζοντας τα.
Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας αφρισμού σε προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής.
Η ζελατίνη φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:
- ενισχύει τα οστά.
- ενισχύει τον χόνδρο της άρθρωσης ή βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα.
- αποτελεσματική στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας και της οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών του παθητικού τμήματος του μυοσκελετικού συστήματος.
- ενισχύει και κάνει τους τένοντες και τους συνδέσμους πιο ελαστικούς.
- ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους αθλητές, καθώς και για τους ανθρώπους που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα οστά, για κατάγματα και ασθένειες της σπονδυλικής στήλης κλπ.
Για σκοπούς που δεν προορίζονται για φαγητό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως:
- φάρμακα κελύφους κάψουλας.
- είναι μέρος τεχνητού πλάσματος, φωτογραφικού χαρτιού και φιλμ, μέσων επάλειψης κλπ.
- στην βιομηχανία καλλυντικών - με τη μορφή ενός μειωτικού και χρήσιμου πρόσθετου σε σαμπουάν, μάσκες και βάλσαμα.
Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζελατίνης, διαβάστε το άρθρο Ζελατίνη: οφέλη και βλάβες.
Ειδικά για την LadySpecial.ru- Margo Shevchenko
- Τι είναι η ζελατίνη;
- Τι είναι το πουλί;
- Πώς και από τι μαργαριτάρι
Η ζελατίνη είναι προϊόν που παράγεται με την επεξεργασία οστών βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της ίδιας αυτής επεξεργασίας, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει απολύτως καμία οσμή και γεύση, αυτή η ουσία καλείται ζελατίνη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν εξαρτήματα όπως οπλές, τένοντες, αίμα κλπ., Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή είναι πολύ μεγαλύτερος όγκος του τελικού προϊόντος.
Μια άλλη επιλογή για την απόκτηση ζελατίνης είναι η επεξεργασία κόκκινων και καφέ φυκών που αναπτύσσονται στις μαύρες και τις λευκές θάλασσες του Ειρηνικού Ωκεανού. Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτά τα φυτά ονομάζεται άγαρ-άγαρ, είναι ένα φυτικό υποκατάστατο για τη ζελατίνη και οι ιδιότητές του δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ιδιότητες του προϊόντος που λαμβάνεται από οστά ζώων.
Στο μαγείρεμα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πικάντικων πιάτων, ζελέ, μους και άλλα πράγματα. Επιπλέον, η ζελατίνη προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων γλυκών, όπως καραμέλα, παγωτό, ενισχύοντας έτσι τη γεύση των προϊόντων.
Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά το προϊόν είναι θεϊκό δώρο για ανθρώπους που θέλουν να βελτιώσουν την εμφάνιση των μαλλιών. Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη των μαλλιών, καθώς και ουσίες που ενισχύουν τη δομή τους. Οι μάσκες με βάση τη ζελατίνη είναι σε θέση να δώσουν ελαστικότητα μπούκλες και απίστευτη λάμψη, καθώς και ζαλάδες όγκο.
Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια ζελατίνη τροφίμων είναι φτιαγμένη. Και επίσης δεν γνωρίζει όλοι ότι το προϊόν αυτό περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη
Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο παρασκευάζεται η ζελατίνη τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν ανακυκλώνεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.
Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.
Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.
Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη
Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.
Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.
Σύνθεση του προϊόντος
Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.
Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.
Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.
Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες
Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος ως ποσοστό:
λιπαρά - 0,4% · υδατάνθρακες - 0,7% · πρωτεΐνες - 87,2%.
Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.
Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.
Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά
Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.
Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.
Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.
Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε τη λύση στο πιάτο, πρέπει να περάσετε από το κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.
Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.
Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη
Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;
Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.
Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.
Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.
Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται, έχω ακόμη και
πρωτεϊνική μετουσίωση (αν και όχι κολλαγόνο), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
στην κατασκευή βερνικιών και χρωμάτων, στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου), να δημιουργήσουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος, να κατασκευάσουν ειδικό χαρτί, όπως ανέφερα, στη φωτομηχανική.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
θρησκευτικών συνηθειών.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
πεκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκη Kargen, λοβούς χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
- στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
- στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
- κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
- κάνει ειδικό χαρτί.
- όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
- θρησκευτικούς λόγους
- διατροφικές συνήθειες.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
- πηκτίνη
- άγαρ-άγαρ,
- κόκκινο ανθρακικό άλγο,
- πατάτες χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://successmed.ru/spina/iskusstvennyj-zhelatin-iz-chego-delayut.htmlΖελατίνη - τρώτε ή μην τρώτε;
Η δημοτικότητα αυτού ή του προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.
Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν σακούλες μασάζ μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια"
Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση; Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;
Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.
Ζελατίνη όφελος και βλάβη - είναι αρκετά λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε αυτό που δημιουργείται.
Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:
- στη βιομηχανία τροφίμων,
- για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)
Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallow και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.
Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Αλλά γιατί κάνει κακό και δεν ωφελεί; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι δημιουργείται;
Τι είναι η ζελατίνη;
Αν όλοι ήξεραν σαφώς και κατανοούσαν τη ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το πούμε καθαρά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Εάν θέλετε να πείτε ακόμη πιο συγκεκριμένα, τότε πηγαίνετε στο μάθημα:
- ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
- τα εσωτερικά τους όργανα,
- τα οστά τους
- άλλα μέρη.
Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.
Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων - μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά και άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα πακέτα προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικά και αναζωογονητικά για το δέρμα. Δεν μισείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια μάσκα στο πρόσωπο, που αποτελείται από μέρη ζώων; Δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;
Αν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φανεί καλό - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε. Λοιπόν, ακόμη και αν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο.
Σύνθεση ζελατίνης
Μερικοί ψάχνουν για να διαβάσουν σχετικά με τη σύνθεση της ζελατίνης μόνο για να ανακαλύψουν τι είδους μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κλπ. Γιατί το χρειάζεστε εάν η βλάβη είναι προφανής; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.
Εάν είστε έξυπνος άνθρωπος, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του για την προετοιμασία ορισμένων εδεσμάτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το "απαραίτητο" συστατικό για το μαγείρεμα halva, κέικ, και άλλα επιδόρπια.
Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το θυσίασε θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, ακριβώς όπως ο δολοφόνος ενός ατόμου πρέπει να απαντήσει για τη δράση του. Όταν τα ζώα σφάζονται σε σφαγείο, έξι άνθρωποι είναι υπεύθυνοι γι 'αυτή τη δολοφονία. Αυτός που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία.
Όπως κατανοήσαμε, η ζελατίνη που πωλείται σήμερα γίνεται από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Συνεπώς, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το σε τρόφιμα - γίνεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτό που κόβει το λαιμό του ζώου. Και οι δικαιολογίες είναι αδύνατες εδώ!
Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.
Θυμηθείτε πως στον δεύτερο κόσμο οι Ναζί έσπασαν το δέρμα των ανθρώπων και στη συνέχεια έκαναν τα γάντια, τα αδιάβροχα και άλλα είδη ρουχισμού, καθώς και το εσωτερικό. Πιστεύετε ότι αυτό είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι ο νόμος του κάρμα απλά λειτουργεί.
Τώρα, μεταφέροντάς το στη ζωή σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι αν χρησιμοποιείτε άλλα σώματα σε κάποια μορφή του σώματος, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί σε σας. Με την ευκαιρία, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή...
Πρόσθετα και βαφές
Έτσι ώστε οι απολαύσεις να έχουν μια σαγηνευτική οσμή και μια όμορφη εμφάνιση, οι γεύσεις και οι χρωστικές και τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται γενναιόδωρα στο φαγητό και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο "για τα οφέλη από τη μάσηση μαρμελάδας": "Η μασούλα μάσησης πρέπει να είναι λαμπρή στην εμφάνιση και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 χρόνο" όλα αυτά λένε για την ποιότητα;
Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει με επιτυχία το προϊόν του, χρησιμοποιεί συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.
Κάθε μέρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα (η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με τέτοια * σύνθεση - μια έκπληξη *), τότε, για να το πούμε απλά, όλοι θα δουλέψουμε σε δισκία)))
Μπορείτε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία κατά την πώληση σε ένα κατάστημα, και εκτός αυτού, ποτέ δεν θα γνωρίζετε την πραγματική σύνθεση, αν δεν έχετε προετοιμάσει τον εαυτό σας.
Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:
- συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
- συνθετικά υφάσματα.
- πλαστικά ·
- πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
- απορρυπαντικά ·
- διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
- χρωστικές ·
- λιπάσματα ·
- τοξικές χημικές ουσίες.
- κερί
Παρακαλείσθε να δώσετε προσοχή στο αντικείμενο - βαφές, χωρίς αυτά, δεν παράγεται μαρμελάδα. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και οι χρωστικές από το κατάστημα χρησιμοποιούνται συχνά εδώ, με μια ακατανόητη σύνθεση).
Διάφοροι ενισχυτές γεύσης προστίθενται συχνά σε γρήγορες τροφές, όπως το περίφημο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο διεγείρει τα όργανα της οσμής και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εθισμό, ειδικά στα παιδιά.
Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να τρώμε σπιτικά φαγητά, να συνηθίζουμε σε μια λανθασμένη διατροφή, να μολύνουμε περαιτέρω το μυαλό σας.
http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/