Εάν τα αυστηρά καθορισμένα όργανα ορισμένων τύπων ψαριών (κυρίως το συκώτι γάδου) χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πολύτιμων ιατρικών ιχθυελαίων, οι πρώτες ύλες για το τεχνικό ιχθυέλαιο είναι τα πιο ποικίλα, πλούσια σε λιπαρά απόβλητα από την κοπή ψαριών στην αλιεία και τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Τις περισσότερες φορές, το τεχνικό ιχθυέλαιο λιώνεται από το εσωτερικό των ψαριών, από την αποκαλούμενη "ανάκαμψη" (μικρά ψάρια ακατάλληλα για επεξεργασία), τα ψάρια που απορρίπτονται από την υγειονομική επιτήρηση για χρήση ως τρόφιμα, κεφαλές και άλλα απόβλητα.
Όλα αυτά τα απόβλητα με πλήρη και ορθολογική χρήση μπορούν να δώσουν τεράστια ποσότητα πολύτιμων τεχνικών λιπών. Αρκεί να επισημάνουμε ότι, σύμφωνα με τους υπολογισμούς ορισμένων ειδικών, μόνο η επεξεργασία ενός κεφαλιού ενός μέρους των ψαριών που αλιεύονται στη λεκάνη του Βόλγα-Κασπία μπορεί να δώσει πάνω από 50 χιλιάδες εκατοντάδες λίπους. Ωστόσο, λόγω τεχνικών δυσχερειών, μια σημαντική ποσότητα αποβλήτων ψαριών δεν χρησιμοποιείται προς το παρόν για τη θέρμανση με γράσο. Εκτοξεύονται είτε πηγαίνουν στο λίπος, στην καλύτερη περίπτωση προετοιμάζουν το γεύμα τους.
Για να δείξουμε τις πλουσιότερες δυνατότητες απόκτησης τεχνικού ιχθυελαίου από εργοστάσια αποβλήτων, δίνουμε δεδομένα για το βάρος των μεμονωμένων σωματικών τμημάτων διαφορετικών ειδών ψαριών που αποτελούν αυτά τα απόβλητα (σύμφωνα με την GF Drucker):
Το βάρος των επιμέρους τμημάτων του σώματος σε% ως προς το βάρος ολόκληρου του ψαριού
Μέσο βάρος ψαριών (σε kg)
Έτσι, τα τμήματα του σώματος ψαριών που περιέχουν λίπος, τα οποία, όταν κόβονται σε ψάρι και κονσερβοποιεία, συνήθως μεταφέρονται στα απόβλητα, αποτελούν το 26 έως 38% του συνολικού τους βάρους σε διάφορα είδη ψαριών.
Αυτά τα μέρη του σώματος διαφόρων ειδών ψαριών περιέχουν την ακόλουθη ποσότητα λίπους σύμφωνα με τον ίδιο συγγραφέα (σε ποσοστό):
Από αυτά τα δεδομένα μπορεί να φανεί ότι τα εσωτερικά των ψαριών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε λίπος, γι 'αυτό είναι σήμερα η κύρια πρώτη ύλη για την απόκτηση τεχνικών λιπών ψαριών.
Ο όγκος του λίπους βρίσκεται στο εσωτερικό των ψαριών με τη μορφή λιπαρών φετών και στρωμάτων στα μεσεντέρια της κοιλιακής κοιλότητας, αλλά συχνά παρατηρείται επίσης λίπος απευθείας στους ιστούς διαφόρων παρεγχυματικών οργάνων (στο ήπαρ, στα εντερικά τοιχώματα κλπ.).
Στρογγυλά μπορούμε να υποθέσουμε ότι τα εσωτερικά των μικρών ψαριών περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 10-15% καθαρού λίπους.
Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα λίπους στα εσωτερικά όργανα των ψαριών εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού, την ηλικία του, τον τόπο και τον χρόνο αλιείας. Οι εσωτερικοί χώροι τέτοιων ψαριών, όπως είναι ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο καταρράκτης, η τσιπούρα, η πέρκα, ο σολομός, ο καρχαρίας είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε λίπος.
Σχετικά λίγα λίπη περιέχουν τα εσωτερικά της ρέγγας, ροχαριού, κυπρίνου, γατόψαρο, οξύρρυγχο, κλπ.
Με την ηλικία των ψαριών, ο βαθμός της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε λίπος στα εσωτερικά του στοιχεία αυξάνεται αναλόγως. Για παράδειγμα, στο σώμα της σούπας τηγανητές, το μέσο λίπος είναι 1% του συνολικού σωματικού βάρους, στο σώμα των νεαρών ατόμων (200 g) 2%, και στο σώμα των ενήλικων ψαριών 5.3%. οι νεαροί μύκητες (βάρους 100 g) περιέχουν μόνο λίπος 2,5% και οι ενήλικες αυτού του είδους ήδη 12,2%.
Αλλάζει έντονα την περιεκτικότητα σε λίπος στο σώμα των ψαριών και τις εποχές του έτους. Η πλειοψηφία των εμπορικών μας ψαριών δύο φορές το χρόνο, μπορείτε να παρατηρήσετε μια μείωση στο βαθμό του λίπους τους.
Η πρώτη από αυτές τις περιόδους, όταν το περιεχόμενο των ψαριών στο σώμα του λίπους μειώνεται σχετικά ασθενώς, πέφτει το χειμώνα και είναι συνέπεια του χειμερινού υποσιτισμού των ψαριών που έχουν πέσει μέσα στα κοιλώματα.
Μία πολύ μεγαλύτερη μείωση του βαθμού λιπαρότητας των ψαριών συμβαίνει κατά την αναπαραγωγή (αναπαραγωγή) λόγω του σχηματισμού σεξουαλικών προϊόντων, της μετακίνησης προς τους τόπους αναπαραγωγής και της προσωρινής πείνας.
Τα λίπη που έχουν λιώσει από τα εντόσθια των ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου έχουν υγρή σύσταση, κιτρινωπό χρώμα και χαρακτηριστική οσμή, περιέχουν πολλούς εστέρες, πολύ περιοριστικά οξέα και γι 'αυτό είναι εύκολα οξειδωμένα. Οι σταθερές λίπους των σπλάχνων και το κρέας ψαριών διαφόρων ειδών είναι (σύμφωνα με την GF Drukker).
Η παρουσία τέτοιων λιπαρών οξέων έχει αποδειχθεί σε ιχθυέλαια: μυριστική, παλμιτική, ζαομερική, στεατική, ελαϊκή, ισολινολική, γαδολεϊκή, ερουκική, κλουπανοδονική κλπ. Το φρέσκο λίπος περιέχει μικρές ποσότητες ελεύθερων οξέων και ο αριθμός οξέων είναι 0,1-0,4.
http://znaytovar.ru/s/Rybij-texnicheskij-zhir.htmlΙχθυέλαιο
Το ιχθυέλαιο, που ήταν προηγουμένως το κύριο προϊόν από τις πρώτες ύλες ψαριών, είναι δευτερεύον. Εντούτοις, βρίσκει διάφορες εφαρμογές σε ζωοτροφές, τεχνικές βιομηχανίες και διατηρεί την υψηλή οικονομική σημασία της. Ο Πίνακας 14 παρουσιάζει τα στατιστικά στοιχεία της παραγωγής ιχθυελαίου τα τελευταία χρόνια.
10.2.1. Η σύνθεση του ιχθυελαίου
Τα λίπη περιέχουν κυρίως τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων (γλυκερόλη με τρία όμοια ή διαφορετικά μόρια οξέος), διαφορετικές ποσότητες φωσφολιπιδίων, εστέρων γλυκερόλης και εστέρων παραφίνης. Χαρακτηρίζονται από την παρουσία λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας με αριθμό ατόμων άνθρακα από 14 έως 22, υψηλό βαθμό αντιδραστικότητας (ακορεστότητα), έως και 6 διπλούς δεσμούς ανά μόριο.
Πίνακας 13. Τιμές για ιχθυάλευρο και αλεύρι σόγιας α / Μέσες εβδομαδιαίες προσφορές για το έτος
a / Oil World Weekly, Αμβούργο
β / ιχθυάλευρο, 64-65% οποιασδήποτε προέλευσης, CIF Αμβούργο (εγγενές κόστος μείον εκτιμώμενο κόστος χονδρικής μετά τη μετατροπή σε τρέχουσα ισοτιμία DM / US $)
c / Αλεύρι σόγιας, 44% ΗΠΑ, CIF Ρότερνταμ.
d / δεδομένα για επτά μήνες
Πίνακας 14. Παραγωγή ιχθυελαίου (σε '000 τόνους)
Πηγή: Bowman, 1984
α / Προκαταρκτικά στοιχεία από διάφορες πηγές
10.2.2. Ιδιότητες του ιχθυελαίου
Τα χαρακτηριστικά της δομής του ιχθυελαίου εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες. Η δομή των λιπαρών οξέων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ψαριού και, σε κάποιο βαθμό, από τη σύνθεση του πλαγκτόν και της εποχής. Αυτό επηρεάζει τις ιδιότητες των λιπών, τόσο την ποιότητα των τροφίμων όσο και την τεχνική εφαρμογή. Το ιχθυέλαιο περιέχει διάφορες αλλά γενικά μικρές ποσότητες ασαπωνοποιήσιμων συστατικών, όπως υδρογονάνθρακες, λιπαρές αλκοόλες, κηρούς και αιθέρες, οι οποίες επηρεάζουν επίσης τις ιδιότητές του.
Η κατάσταση των ψαριών και ο χρόνος επεξεργασίας τους επηρεάζουν τις φυσικές, χημικές και διατροφικές ιδιότητες του λίπους. Οι κακές ποιότητές πρώτες ύλες παράγουν ένα άσχημο άρωμα λίπους με υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) και θείο. Τα δυσάρεστα χαρακτηριστικά του προϊόντος χαμηλής ποιότητας μειώνουν την οικονομική του αξία και τις περιοχές χρήσης. Ορισμένες ουσίες που περιέχουν θείο αδρανοποιούν καταλύτη νικελίου, η οποία χρησιμοποιείται στην υδρογόνωση (το φαινόμενο ονομάζεται «δηλητηρίαση από τον καταλύτη»). Κατά συνέπεια, ο καταλύτης θα πρέπει να αλλάξει πιο συχνά.
Για να αποκτήσετε καλής ποιότητας λίπος, πρέπει:
- να παρακολουθεί τη φρεσκάδα των ψαριών ·
- Ψύξτε το λίπος πριν το αποστείλετε στην αποθήκη, αντληθείτε κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής (όχι απευθείας στο κάτω μέρος) και αντλήστε το από πάνω. Προκειμένου να αποφευχθεί η αύξηση της περιεκτικότητας σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, το ίζημα και το νερό πρέπει να αποστραγγίζονται τακτικά από τον πυθμένα.
10.2.3. Διατροφή του ιχθυελαίου
Οι θρεπτικές και φυσικές ιδιότητες έχουν κάνει το σκληρυνθέν ιχθυέλαιο χρήσιμο πρόσθετο στην ανθρώπινη τροφή. Το στερεό λίπος χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις μαργαρίνες και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Οι μαργαρίνες που παρασκευάζονται από σκληρό φυτικό λίπος ανακρυσταλλώνουν μερικές φορές για αποθήκευση. Αυτό τα κάνει εύθραυστα και σκληρά. Δεδομένου ότι το ιχθυέλαιο περιέχει μόρια διαφορετικών μηκών, η μαργαρίνη έχει εξαιρετική πλαστικότητα. Οι μαργαρίνες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας είναι διαφορετικές από τις μαργαρίνες. Το σκληρυνθέν ιχθυέλαιο είναι καλά χτυπημένο, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην κατασκευή κέικ.
Το εξευγενισμένο ιχθυέλαιο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της οικογένειας των λινολενικών οξέων. Η έρευνα στον τομέα της ιατρικής μαρτυρεί τον μοναδικό ρόλο αυτών των οξέων στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και διαφόρων τύπων καρκίνου.
10.2.4. Τεχνική χρήση ιχθυελαίου
Η υψηλή αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων στο ιχθυέλαιο, ιδιαίτερα το κλάσμα μορίων με μεγάλο αριθμό διπλών δεσμών, το καθιστά κατάλληλο για τεχνική χρήση. Συγκεκριμένα, το λίπος χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξηρών ελαίων και βερνικιών. Το κλάσμα των κορεσμένων λιπαρών οξέων δεν είναι κατάλληλο για τους σκοπούς αυτούς, επομένως, το μερίδιό του στο προϊόν πρέπει να μειωθεί. Για να γίνει αυτό, καταφύγετε σε διάφορες ειδικές διαδικασίες.
Το ιχθυέλαιο είναι μια πλούσια πηγή στην παραγωγή λιπαρών οξέων με μεγάλη ποικιλία μοριακών μεγεθών. Διάφοροι τύποι σαπουνιού που περιέχουν μέταλλο κατασκευάζονται από αυτά τα οξέα, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται ως λιπαντικά, άλλα ως υλικά στεγανοποίησης. Μια μικρή ποσότητα λιπαρών οξέων χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία και την ιατρική και για ερευνητικούς σκοπούς.
10.2.5. Κόστος ιχθυελαίου
Η τιμή αγοράς του ιχθυελαίου εξαρτάται από τα αποτελέσματα της χημικής ανάλυσης. Συνήθως, η βασική εμπορική αξία ορίζεται για το λίπος που περιέχει ένα ορισμένο επίπεδο ελεύθερων λιπαρών οξέων (2-3%), ασαπωνοποίητο υλικό (3,5%), νερό και τέφρα (0,3%). Αν αυτό το επίπεδο είναι υψηλότερο, η τιμή μειώνεται αναλόγως. Η τιμή μειώνεται επίσης εάν το λίπος είναι σκοτεινό ή μυρίζει άσχημα.
10.2.6. Ποιότητα ιχθυελαίου
Έχουν αναπτυχθεί πολλές χημικές, φυσικές και αισθητικές μέθοδοι για την αξιολόγηση της ποιότητας του λίπους. Το αναλυτικό έργο περιπλέκεται από την ασταθή φύση των ακόρεστων λιπαρών οξέων, επομένως, πριν από την ανάλυση, το λίπος αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία σε αδρανή ατμόσφαιρα. Το λίπος πρέπει να αναμειγνύεται καλά πριν από τη δοκιμή.
Οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν δύο ομάδες δοκιμών ιχθυελαίου, οι οποίες στη συνέχεια θα ακολουθήσουν μια διαδικασία θεραπείας. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει δοκιμασίες παρτίδων για την επαλήθευση των θεμελιωδών παραμέτρων, τη δεύτερη λεπτομερέστερη μελέτη, η οποία διεξάγεται το συντομότερο δυνατό, αλλά σε κάθε περίπτωση πριν από τον καθαρισμό του λίπους. Το έργο της δεύτερης ομάδας μεθόδων είναι ο ορισμός των διαδικασιών καθαρισμού των προϊόντων.
Αρχικά, οι δοκιμές περιλαμβάνουν:
Υγρασία Η υγρασία στο λίπος οδηγεί στη σκουριά στη δεξαμενή και στην επακόλουθη οξείδωση του λίπους με τη συμμετοχή του σιδήρου ως καταλύτη. Έτσι, η υψηλή υγρασία προκαλεί υψηλό επίπεδο οξείδωσης και υψηλό επίπεδο ιχνοστοιχείων σιδήρου στο δείγμα. Οι υψηλές συγκεντρώσεις σιδήρου οδηγούν σε προβλήματα χρώματος κατά τον καθαρισμό. Η υγρασία στο λίπος προκαλεί αύξηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων κατά την αποθήκευση.
Γη Συνήθως η γη μπορεί να δει οπτικά, αν είναι πάρα πολύ.
Εμφάνιση. Η μέτρηση χρώματος Lovibond® δεν είναι κατάλληλη. Το χρυσό χρώμα του λίπους είναι συνήθως εύκολο να καθαριστεί, ενώ το σκούρο καφέ είναι κακό. Η αφρίδα μπορεί να υποδεικνύει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και, ως εκ τούτου, προβλήματα με τη γαλακτωματοποίηση.
Ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA). Αυτή είναι η πιο αξιόπιστη παράμετρος για την αξιολόγηση της ποιότητας του λίπους και της παρτίδας που προκύπτει.
Σαπωνοποίηση Για να βεβαιωθείτε ότι το λίπος δεν αποτελείται από μίγμα εξουδετερωμένων και ακατέργαστων λιπών.
Αριθμός ιωδίου (Ι.ν.). Για τον έλεγχο της κατανάλωσης υδρογόνου και για να βεβαιωθείτε ότι ο αριθμός ιωδίου βρίσκεται στο εύρος που αναμένεται από αυτό το είδος ιχθυελαίου. Αν και αυτό το εύρος είναι πολύ ευρύ.
Η δεύτερη ομάδα δοκιμών συνήθως περιλαμβάνει:
Ο αριθμός υπεροξειδίου (P.V.) και ο αριθμός Anisidine (Α.ν.). Αυτές οι παράμετροι χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των πρωτογενών και δευτερογενών προϊόντων οξείδωσης λίπους. Αυτά τα συστατικά, σε συνδυασμό με άλλες ουσίες, προϊόντα περαιτέρω αποσύνθεσης, προκαλούν το ταραγμένο άρωμα του λίπους. Δύο τιμές του αριθμού ανισιδίνης είναι πιο ενημερωτικές για τον προσδιορισμό της ποιότητας του δείγματος.
Επίπεδο καταστολής της υπεριώδους ακτινοβολίας (τιμές υπερβολικής έκρηξης) σε μήκος κύματος 233 και 269 nm. Η μέθοδος επιτρέπει τον υπολογισμό του αριθμού των συζευγμένων διενίων και τριενίων, αντίστοιχα. Αυτές οι ενώσεις σχετίζονται με τον βαθμό οξείδωσης του προϊόντος, αλλά παρατηρείται επίσης αύξηση των τιμών όταν το ιχθυέλαιο υπερθέρμανε, πράγμα που οδηγεί σε σταθεροποίηση χρώματος.
Ιχνοστοιχεία Ο σίδηρος και ο χαλκός είναι προ-οξειδωτικά που καταλύουν την οξείδωση του λίπους. Ο χαλκός είναι 10 φορές πιο δραστήριος από τον σίδηρο. Ωστόσο, σπάνια συναντάται υψηλή συγκέντρωση χαλκού και πολύ υψηλότερη συγκέντρωση σιδήρου στο δείγμα. Το επίπεδο ιχνοστοιχείων μπορεί να μειωθεί με οξέα, όπως φωσφορικό και κιτρικό, κατά τον καθαρισμό.
Θείο. Η επίδραση του θείου ως δηλητηριώτης καταλύτη έχει προσδιοριστεί, αλλά αυτό το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη χημική μορφή στην οποία υπάρχει θείο και δεν είναι απολύτως σαφής. Μπορεί να λεχθεί ότι σε συγκέντρωση μικρότερη από 30 ppm σε ακατέργαστο λίπος (15 ppm σε εξουδετερωμένο λίπος) το θείο δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις έχει σημαντικό τοξικό αποτέλεσμα.
Φώσφορος. Ο φωσφόρος υπάρχει στο ιχθυέλαιο με τη μορφή φωσφατιδίων, τα οποία γαλακτωματοποιούνται. Πρέπει να απομακρύνονται από το λίπος με πλύσιμο ή / και επεξεργασία με φωσφορικό οξύ ακολουθούμενο από έκπλυση με καυστική σόδα. Αυτό θα αυξήσει την απόδοση του ουδέτερου λίπους. Για τον υπολογισμό της ποσότητας φωσφορικού οξέος που χρησιμοποιείται για τη μετουσίωση των φωσφατιδίων, προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε φωσφόρο. Το μαύρο ίζημα, το οποίο παραμένει μετά την επεξεργασία του κέικ εντός των φυγοκεντρητών πλήρους μεταλλικού κοχλία και δεν είναι πλήρως "εξευγενισμένο", θα περιπλέξει τον διαχωρισμό όταν το απόθεμα σαπουνιού χωρίζεται με θειικό οξύ.
Soapstock, λάσπη, που προκύπτει από την αλκαλική εξευγενισμό των φυτικών ελαίων και λιπών στη βιομηχανία λίπους-μεταποίησης.
"Τυπική" δοκιμή με υδρογόνωση. Αυτή είναι η τελική δοκιμή για την πρόβλεψη των χαρακτηριστικών υδρογόνωσης, αλλά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, δεν παρέχει τις πλήρεις πληροφορίες που είναι απαραίτητες για το ραφιναριστή να παράγει λίπος υψηλής ποιότητας με το βέλτιστο κόστος για αυτό το λίπος. Υπάρχουν και άλλοι δηλητηριώτες καταλύτη, χλώριο, βρώμιο, ιώδιο, οι οποίοι είναι δύσκολο να προσδιοριστούν στο εργαστήριο. Για το λόγο αυτό, η δοκιμή υδρογόνωσης θα πρέπει να διενεργείται επιπλέον της δοκιμής θείου.
Ο ορισμός των ασαπωνοποιήσιμων συστατικών, από μόνη της, δεν παρέχει μεγάλη βοήθεια, χωρίς να υπολογίζει τους μεγάλους αριθμούς που δημιουργούν αμφιβολίες σχετικά με το υψηλό επίπεδο μόλυνσης με ορυκτέλαια. Λίγα είναι γνωστά για τις ποιοτικές επιδράσεις των μη γλυκεριδικών συστατικών των λιπών ή των προϊόντων διάσπασης τους. Έτσι, το περιεχόμενο αυτών των χημικών ουσιών λαμβάνεται ως ομάδα και δεν έχει σχεδόν καμία αξία.
http://aquavitro.org/2017/02/10/rybij-zhir/"Το λίπος και το λίπος είναι διαφορετικά"
Σχετικά με τη διαφορά μεταξύ ψαριών και ιχθυελαίων, τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτών των προϊόντων, τα φάρμακα και τα βιολογικά πρόσθετα που βασίζονται σε αυτά
Η Έλενα Χάρενκο, Αναπληρωτής Διευθυντής Έρευνας στο Ομοσπονδιακό Κρατικό Δημοσιονομικό Ίδρυμα VNIRO, δήλωσε στους Ρώσους Ψάρια τη διαφορά μεταξύ ιχθύων και ιχθυελαίου, τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων, τα φάρμακα και τα βιολογικά πρόσθετα που βασίζονται σε αυτά. Επιπλέον, ξεκαθάρισε τους μοντέρνους μύθους ότι τα ωμέγα-3 οξέα μπορούν να "λειώσουν τις πλάκες χοληστερόλης" στα αιμοφόρα αγγεία και γενικά μπορούν να θεωρηθούν ως "μαγικό χάπι", όπως κάνουν συχνά οι έμποροι.
Συνέντευξη: Anton Filinsky
- Είναι αλήθεια ότι τα "ψάρια" λίπος, οικεία σε όλους από την παιδική ηλικία, και το "ψάρι" λίπος είναι διαφορετικά λίπη; Φαίνεται ότι το ένα προέρχεται από το ήπαρ μπακαλιάρου και το δεύτερο από τους μυς σολομού και το υποδόριο λίπος... Τι λίπη θα μιλήσουμε σήμερα;
- Το "ιχθυέλαιο" είναι το φαρμακολογικό όνομα του φαρμακευτικού λίπους, είναι πραγματικά φτιαγμένο από το συκώτι των ψαριών και του μακρολού, καθώς και το λίπος από τα πτερυγιόποδα. Το "ιχθυέλαιο" είναι μια ευρύτερη έννοια επειδή υπάρχουν λίπη που απομονώνονται από άλλους ιστούς και όργανα ψαριών, όπως το κεφάλι, τους μυς και τους λιπώδεις ιστούς των ψαριών. Εάν τα λίπη αυτά πληρούν τις απαιτήσεις του τελωνειακού κανονισμού της ΕΑΕΕ και των ενιαίων υγειονομικών και επιδημιολογικών προτύπων για αυτό το είδος προϊόντος, τότε μπορούν να ονομαστούν και "βρώσιμα ιχθυέλαια".
- Το ιχθυέλαιο διαιρείται σε τρόφιμα, ιατρικά, κτηνιατρικά και τεχνικά. Πώς διαφέρουν μεταξύ τους;
- Σημαντική διαφορά στους δείκτες ποιότητας. Στην πρώτη θέση σχετικά με το περιεχόμενο της υδρολυτικής αλλοίωσης, η οποία χαρακτηρίζεται από έναν αριθμό οξέος από λίπος: το λίπος για ιατρικές ανέρχεται σε 2,2 mg ΚΟΗ / g, για βρώσιμο λίπος - όχι περισσότερο από 4 mg ΚΟΗ / g, για κτηνιατρική ιχθυέλαιο - όχι περισσότερο από 10 ΚΟΗ / g, για τις τεχνικές βαθμού λίπους Ι, ΙΙ και ΙΙΙ - όχι περισσότερο από 5, 10 και 20 ΚΟΗ / γραμ., αντίστοιχα.
- Αν μιλάμε σε μια απλούστερη γλώσσα, τότε είναι οι τεχνικές απαιτήσεις για τις πιο μαλακές απαιτήσεις ποιότητας;
- Φυσικά, επειδή τα τεχνικά λίπη μπορούν να ληφθούν από κάθε είδους πρώτες ύλες που περιέχουν λιπαρά. Χαμηλής ποιότητας λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σαπουνιού, μη-ιονικά τασιενεργά, καλαφάτισμα, βερνίκι, αντι-συγκολλητική και αντιδιαβρωτικός επιχρίσματα, υγρά και γράσα, έλαια, κλπ επικασσιτέρωσης Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποφρακτικά μέσα στην κατασκευή κεραμικών, μαλακτικών στην κατασκευή δερμάτων, πλαστικοποιητών στην κατασκευή καουτσούκ, ως μέρος εκτυπωτικών μελανών κ.λπ. Το βιοντίζελ μπορεί επίσης να παραχθεί από τεχνικό ιχθυέλαιο και σε πολλές χώρες το ιχθυέλαιο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο ντίζελ, το οποίο μειώνει σημαντικά τις εκπομπές καυσαερίων με ελαφρά μείωση της απόδοσης του κινητήρα.
Το ιατρικό ιχθυέλαιο είναι η υψηλότερη ποιότητα, είναι πηγή φυσικών λιποδιαλυτών βιταμινών Α (από 140-730 IU σε συκώτι αλόγου Ατλαντικού έως 270-20000 IU σε ήπαρ βακαλάου του Ειρηνικού) και D (75-300 IU). Η ME είναι μια διεθνής μονάδα μέτρησης.
Στο κτηνιατρικό λίπος, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α (500-2000 IU), D2 (500) και D3 (130 IU) κανονικοποιείται, γίνεται από ημιτελικό λίπος, το οποίο λαμβάνεται πιο συχνά από το λίπος των μυών. Το ημιτελές κτηνιατρικό λίπος παράγεται στην παραγωγή χονδροειδών ιχθυαλεύρων πιέζοντας τη μαγειρεμένη μάζα ψαριών και φυγοκεντρίζοντας τους ζωμούς προ-πιέσεως για τον διαχωρισμό των λιπών.
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των τεχνολογιών για την απόκτηση ιατρικών, τροφίμων, τεχνικών, κτηνιατρικών λιπαρών ψαριών;
- Το ιατρικό λίπος μπορεί να ληφθεί από το ήπαρ των ψαριών με διάφορους τρόπους, καταστρέφοντας τα κυτταρικά τοιχώματα και συμβάλλοντας στην απελευθέρωση του λίπους: με τήξη, κατάψυξη ή έκθεση σε υπερηχητικό πεδίο. Τα λαμβανόμενα λίπη απελευθερώνονται από στερεά τριγλυκερίδια με ψυχρή συμπίεση και καθαρισμό από οργανικά χλωριούχα παρασιτοκτόνα με μοριακή απόσταξη. Το λίπος τροφίμων λαμβάνεται κατά την επεξεργασία μυϊκού ιστού, ήπατος, κεφαλών ψαριών στη διαδικασία μαγειρέματος ή ζύμωσης, κτηνιατρικά - με εμπλουτισμό του ημιτελικού προϊόντος ιχθυελαίου με βιταμινούχα παρασκευάσματα. ιχθυέλαιο ημιτελικό προϊόν που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας podpressovyh ζωμού κατά την παραλαβή των ιχθυαλεύρων χορτονομής. Με τη σειρά του, το τεχνικό λίπος γίνεται στην παραγωγή χονδροειδών ιχθυαλεύρων από οποιεσδήποτε πρώτες ύλες που περιέχουν λίπη, συμπεριλαμβανομένων των αποβλήτων από επιχειρήσεις μεταποίησης ιχθύων. Είναι σαφές ότι για κάθε τύπο λίπους υπάρχουν χωριστά GOST.
- Και από τι παίρνουν το ωμέγα-3 συμπύκνωμα;
- Το συμπύκνωμα ωμέγα-3 προέρχεται από ιχθυέλαιο που πληροί τις απαιτήσεις για βρώσιμα λίπη από τους υδρόβιους βιολογικούς πόρους. Η παρασκευή του συμπυκνωμένου ωμέγα-3 είναι μια σύνθετη τεχνολογία, η οποία, όπως λένε, δεν μπορεί να εξηγηθεί στα δάχτυλα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί επιστημονική ορολογία. (Δεν είναι έμπειροι συνιστάται να παρακάμψει το επόμενο φράση να μην βιώσουν υπερβολική υπέρταση εγκεφαλικών κυττάρων -. Ed) Παρασκευή ενός συμπυκνώματος των ωμέγα-3 -. Πολυβάθμιες διαδικασία περιλαμβάνει τη λήψη αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων των τριγλυκεριδίων λιπών από pereeterifitsii εστέρες κλασμάτωση αιθυλεστέρα λιπαρών οξέων (από συμπλοκοποίηση με ουρία ή μοριακή απόσταξη) και καθαρισμό του προϊόντος που λαμβάνεται (με μοριακή απόσταξη ή χρωματογραφία προσρόφησης), συμπεριλαμβανομένης της απόκτησης αυτών λαουρυλ εστέρες των λιπαρών οξέων από τη μέθοδο τριγλυκερίδια λίπη pereeterifitsii κλασματοποίηση αιθυλεστέρες των λιπαρών οξέων δια συμπλοκοποιήσεως με ουρία και μοριακή απόσταξη και καθαρισμό του προϊόντος που λαμβάνεται με μοριακή απόσταξη ή χρωματογραφία adsortsionnoy.
- Θα υποθέσουμε ότι καταλάβαμε. Γι 'αυτό και στρέφουμε σε κάποια γενικότερα ζητήματα. Πιστεύεται ότι το ιχθυέλαιο - μάλλον ένα εικονικό φάρμακο, και όχι ένα πλήρες φάρμακο. Πόσο αληθινό ή λανθασμένο είναι; Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες του ιατρικού, βρώσιμου ιχθυελαίου, του συμπυκνωμένου ωμέγα-3, της βιταμίνης Α;
- Όπως είπε ο Ιπποκράτης: "Η τροφή μας πρέπει να είναι φάρμακο και η ιατρική πρέπει να είναι τροφή". Οι τεχνολογίες για την απόκτηση διαφόρων μορφών ιχθυελαίων μπορούν να εξοικονομήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αφού δεν μπορούν όλοι να τρώνε ψάρια και θαλασσινά.
Ιατρική λίπος στην πρώτη θέση - η πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α και D, οι οποίες ενδείκνυται για τη θεραπεία και την πρόληψη των υπο- και αβιταμίνωση, ραχίτιδα ως επανορθωτική δράση για την επιτάχυνση μάτισμα κατάγματος οστού και άλλες ενδείξεις.
Το ιχθυέλαιο τροφή ως eykazapentaenovoy πηγή και δοκοσαεξανοϊκό λιπαρά οξέα που έχουν υποχοληστερολαιμικές και αθηρωματικών αποτέλεσμα, ένα συμπύκνωμα των ωμέγα-3 - είναι παρασκευάσματα πιο δραστική μορφή των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με φυσικού λίπους ψάρια και έχει hemostimulating συμπεριλαμβανομένης της δραστηριότητας και ακτινοπροστατευτικά αποτελέσματα. Αλλά για να επιλέξετε την επιθυμητή μορφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό γιατρό.
Το συμπύκνωμα βιταμίνης Α είναι απαραίτητο για την όραση και τα οστά, καθώς και για το υγιές δέρμα, τα μαλλιά και το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Ποια συμπληρώματα διατροφής και προϊόντα θεραπείας και προφύλαξης που περιέχουν λίπη υδρόβιων βιολογικών πόρων παράγονται στη Ρωσία και στο εξωτερικό; Είναι δυνατή η σύγκριση αυτών των φαρμάκων και ποιος θα επωφεληθεί από αυτή τη σύγκριση;
- Στη Ρωσία, το ιατρικό ιχθυέλαιο χυτεύεται και ενθυλακώνεται, καθώς και βιολογικά ενεργά συμπληρώματα διατροφής, εμπλουτισμένα με εκχυλίσματα φυκών, αιθέρια έλαια φυτών, πλούσια σε φυσικά αντιοξειδωτικά. Στο εξωτερικό σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία συμπληρωμάτων διατροφής βασισμένα σε λίπος κριλ και ιατρικά σκευάσματα με τη μορφή συμπυκνώματος εικοσαπεντανοϊκών και εικοσιεσπενοϊκών λιπαρών οξέων.
Σήμερα στη Ρωσία η παραγωγή ιχθυελαίου βρίσκεται σε αντικειμενικά χαμηλό επίπεδο, αλλά ο κλάδος αυτός ανακάμπτει σταδιακά. Υπάρχουν εγκαταστάσεις για την επεξεργασία αποβλήτων σολομού στην Άπω Ανατολή, που παράγουν ιχθυέλαιο, οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψαριών εκσυγχρονίζονται, εξοπλισμό για την επεξεργασία podpressovyh ζωμούς για την υποδοχή ιχθυελαίου τοποθετείται. Αλλά η πλειοψηφία των προϊόντων μας είναι κατασκευασμένα από εισαγόμενα υψηλής ποιότητας λίπη.
- Τι λίπη και συμπληρώματα διατροφής προέρχονται από κριλ; Πώς διαφέρουν από τα ανάλογα που παράγονται με βάση το ιχθυέλαιο;
- Το λάδι Krill προέρχεται από κριλ, με βάση τα διάφορα συμπληρώματα διατροφής που παρασκευάζονται σε κάψουλες, για παράδειγμα το λάδι Krill. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φωσφολιπίδια, τα οποία αποτελούν τα δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών, το έλαιο κριλ απορροφάται ταχύτερα από τα τριγλυκερίδια των ψαριών και των τριγλυκεριδίων. Η παρουσία ενός φυσικού αντιοξειδωτικού - ασταξανθίνης αποτρέπει τις διαδικασίες οξειδωτικής βλάβης των λιπιδίων και δεν απαιτεί την εισαγωγή πρόσθετων τεχνητών αντιοξειδωτικών.
- Πείτε μας για τα ποσοστά κατανάλωσης ιχθυελαίων και παρασκευασμάτων από αυτά, για ενήλικες και παιδιά.
- Ο ρυθμός κατανάλωσης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων για έναν ενήλικα είναι 1-3 g, ο γιατρός μπορεί να συστήσει το απαραίτητο παρασκεύασμα βάσει βιοχημικών αναλύσεων, καθώς η περίσσεια είναι τόσο επιβλαβής όσο και η ανεπάρκεια. Η φυσιολογική ανάγκη για λιποδιαλυτές βιταμίνες ανά ημέρα είναι: βιταμίνη Α - 3000 IU, βιταμίνη Ε - 15 mg, βιταμίνη D - 10 μg, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή φαρμάκων. Για τα παιδιά IU ημερησίως: βιταμίνη Α (1-3 έτη - 1300, 3-7 έτη - 1500, 7-11 έτη - 2000, 11-18 έτη - 2.900 για τους νέους και 2.300 για τα κορίτσια). Βιταμίνη D (ηλικίας 1-18 ετών - 10 mcg / ημέρα).
- Είναι δυνατόν να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα ωμέγα-3 χωρίς ειδικά παρασκευάσματα, απλώς συμπεριλαμβάνοντας τα ψάρια στη διατροφή; Τι είδους ψάρι σε αυτή την περίπτωση είναι να επιλέξω;
- Τα θαλασσινά ψάρια είναι τα πλουσιότερα σε ωμέγα-3, για παράδειγμα σκουμπρί, ρέγγα ή σολομό. Ως εκ τούτου, τα λίπη των θαλάσσιων ψαριών είναι πιο ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα. Με μια ισορροπημένη διατροφή, είναι δυνατή η βέλτιστη αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέων. Θα προσθέσω επίσης ότι η κατανάλωση ψαριών συμβάλλει στη μείωση της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα ενός ατόμου, αλλά από μόνη της δεν μπορεί να θεραπεύσει τέτοιες ασθένειες όπως, για παράδειγμα, αθηροσκλήρωση.
- Είναι αλήθεια ότι το λίπος είναι χρήσιμο όχι μόνο για τα ψάρια αλλά και για τα θαλάσσια θηλαστικά; Τι ακριβώς και πώς να το πάρετε;
- Το βρώσιμο λίπος και το ιατρικό λίπος λαμβάνονται επίσης από το επιφανειακό λίπος των σφραγίδων με συμπίεση ή τήξη εν ψυχρώ. Το σφραγιστικό λίπος χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα τριγλυκεριδίων (έως 90%) και υψηλή περιεκτικότητα σε ω-3 PUFA (21-27% των συνολικών λιπαρών οξέων).
- Υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του ιχθυελαίου και των παρασκευασμάτων που βασίζονται σε αυτό, ή είναι απολύτως ασφαλές για όλους;
- Υπάρχουν αντενδείξεις για ατομική δυσανεξία, οξείες γαστρεντερικές παθήσεις και αιμορραγικό σύνδρομο. Με την υπερβολική κατανάλωση λιποδιαλυτών βιταμινών, εμφανίζεται δηλητηρίαση του σώματος, η οποία εκδηλώνεται σε απώλεια όρεξης, ναυτία, κεφαλαλγία, φλεγμονή του κερατοειδούς του οφθαλμού, αυξημένο ήπαρ. Γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο σε όλα και, αν είναι δυνατόν, να συμβουλευτείτε τους ειδικούς εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε βιο-πρόσθετα και σύμπλοκα με ωμέγα-3 και ωμέγα-6.
- Το Διαδίκτυο διαδίδει περιοδικά πληροφορίες ότι το ωμέγα-3 τήκεται από αφρώδες πλαστικό και πλαστικό κύπελλο, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το ωμέγα θα διαλύσει πλάκες χοληστερόλης στα αγγεία. Είναι έτσι;
- Σας ευχαριστώ, φυσικά, από τους διαχειριστές PR για την ανάκληση μιας τόσο δύσκολης ερώτησης σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των ναρκωτικών. Όσον αφορά τη δομή τους, η χοληστερόλη και το αφρώδες πλαστικό είναι εντελώς διαφορετικές χημικές ουσίες. Η χοληστερόλη είναι ένα φυσικό ζωικό λίπος. Και ο αφρός είναι προϊόν της πετροχημείας. Και για να βάλεις μια ίση ή ομοιότητα μεταξύ τους είναι εντελώς λανθασμένη. Το πολυστυρένιο, για παράδειγμα, διαλύεται καλά σε ακετόνη, έτσι τώρα: πρέπει να πιείτε ακετόνη;
Στην πραγματικότητα, το Ωμέγα-3 δεν μπορεί να διαλύσει τίποτα στο σώμα, καθώς κανένα προϊόν δεν μπορεί. Για να διαλύσει τις πλάκες, όπως το πλαστικό αφρού, αυτό το οξύ, τουλάχιστον, πρέπει να παραμείνει αμετάβλητο στην κυκλοφορία του αίματος. Το Ωμέγα εισέρχεται στο σώμα μέσω του στομάχου και υφίσταται μία πολύπλοκη διαδικασία μετασχηματισμών στα έντερα - γαλακτωματοποίηση (ανάμιξη λίπους με νερό), διάσπαση (υπό τη δράση της χολής και λιπάσης) και επανασύνθεση. Μόνο τότε μπορεί να απορροφηθεί μέσω του τοίχου του λεπτού εντέρου και μέσα στο αίμα. Η λεγόμενη "δοκιμή αφρού" που προωθείται στο Διαδίκτυο δεν έχει καμία σχέση με την υγεία.
Επί του παρόντος, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι διαθέσιμα σε δύο μορφές: τριγλυκερίδια TG (τριγλυκερίδια) και αιθυλεστέρες EE (αιθυλεστέρας) και διαφέρουν σε μοριακό επίπεδο. Για το λόγο αυτό, η τιμή του Ωμέγα-3 με τη μορφή τριγλυκεριδίων είναι πάντα υψηλότερη από την τιμή των παρασκευασμάτων με αιθυλαιθέρα. Εξαιτίας αυτού, δύσκολα θα βρείτε το Ωμέγα-3 με τη μορφή αιθυλαιθέρα στα παρασκευάσματα των παιδιών - μόνο με τη μορφή τριγλυκεριδίων.
Στην πραγματικότητα, οι κατασκευαστές δεν επισημαίνουν τα προϊόντα τους με ενδείξεις μοριακής μορφής, αλλά μάλλον αναλφάβητοι, αλλά πολύ ενεργητικοί διανομείς κάνουν μια κακή υπηρεσία στην εταιρεία τους διεξάγοντας παρόμοιες δοκιμές εξαπάτησης και εξαπατώντας τους πελάτες τους. Έτσι προσέξτε, προστατέψτε την υγεία και τα χρήματά σας.
http://rusfishjournal.ru/publications/fat-fat-strife/Το ιχθυέλαιο θα σώσει την ανθρωπότητα από την υπερθέρμανση του πλανήτη
20:33, 03/30/2009 // Rosbalt, κορυφαία νέα
ΛΟΝΔΙΝΟ, 30 Μαρτίου. Το ιχθυέλαιο, ειδικότερα, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό μπορεί να αποτελέσει ένα αποτελεσματικό εργαλείο για τη μείωση των εκπομπών μεθανίου που παράγονται από τα αέρια του θερμοκηπίου των ζώων. Λοιπόν λένε ερευνητές από το University College του Δουβλίνου (Ιρλανδία), αναφέρει η RIA Novosti.
Το μεθάνιο είναι ένα αέριο θερμοκηπίου που επηρεάζει το κλίμα περισσότερο από 20 φορές από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα βακτήρια με βάση το μεθάνιο, τα οποία ζουν στα έντερα των αγελάδων, των αιγοπροβάτων, εκπέμπουν περίπου 900 δισεκατομμύρια τόνους μεθανίου ετησίως, το ένα τρίτο όλων των εκπομπών αυτού του αερίου.
Ιρλανδοί επιστήμονες έχουν αναφέρει ότι η προσθήκη 2% του ιχθυελαίου στη ζωοτροφή μειώνει τις εκπομπές μεθανίου.
"Το ιχθυέλαιο επηρεάζει τα βακτήρια που παράγουν μεθάνιο στην ωμοπλάτη (το εντερικό τμήμα των αγελάδων), γεγονός που οδηγεί σε χαμηλότερες εκπομπές", δήλωσε ένας από τους συγγραφείς, Δρ Lorraine Lillis.
Σύμφωνα με αυτήν, η περαιτέρω έρευνα θα καθορίσει ποιοι τύποι μικροβίων ανταποκρίνονται στις αλλαγές στη διατροφή και βοηθούν στην ανάπτυξη μιας πιο αποτελεσματικής προσέγγισης για τη μείωση των εκπομπών.
http://www.rosbalt.ru/main/2009/03/30/630004.htmlΙχθυέλαιο στη Ρωσία
Κατάλογος προϊόντων και υπηρεσιών όπου μπορείτε να αγοράσετε ιχθυέλαιο από 149 προσφορές προμηθευτών στη Ρωσία. Καθορίστε τις τιμές χονδρικής και λιανικής πώλησης για το ιχθυέλαιο, το διαθέσιμο απόθεμα, το κόστος παράδοσης στην περιοχή σας από την εταιρεία του προμηθευτή.
Ψωμί αλεύρι, τεχνικό ψάρι χονδρέμπορο
OKRA LLC | Ναγκόρνι, περιοχή Καμτσάτκα
. 60%. Συσκευασία σακούλα 40 kg. Ελάχιστη παρτίδα 22000kg. Ιχθυέλαιο (τεχνικό) σε βαρέλια χωρητικότητας 180 λίτρων το καθένα. Παράγεται στην Καμτσάτκα, από είδη ιχθύων μπακαλιάρου. Παραγωγή τόσο από τα απόβλητα ψαριών όσο και από τα μη ποικιλιακά ψάρια. Κατ 'εξαίρεση, είναι δυνατόν να γίνει αλεύρι από κόκκινα ψάρια κάτω από τη σειρά. Έτοιμη να συνάψει μακροπρόθεσμες συμβάσεις με.
Πουλήστε κτηνιατρικό ιχθυέλαιο για όλα τα ζώα εκμετάλλευσης
KPK LLC | Kovrov, περιοχή Βλαντιμίρ
Πωλούν κτηνιατρικό ιχθυέλαιο για όλα τα ζώα εκτροφής της δικής του παραγωγής. Διάφορες συσκευασίες: από 0,1 l, 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 5 l. 1000 λίτρα. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετα τροφίμων στις ζωοτροφές. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης με κτηνιατρικό λίπος από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά σύμφωνα με το GOST 9393-82
Χονδρικό λάδι ψαριών
ConPrime LLC | Εταιρεία από τη Μόσχα
Η εταιρεία KonPraim προσφέρει ψάρια από την Ισλανδία, τη Νορβηγία, τη Γερμανία και τη Χιλή σε βαρέλια 190 κιλών NETO από αποθήκη στην περιοχή της Μόσχας. Το ιχθυέλαιο αντιστοιχεί στο GOST 8714-72 (λίπος βρώσιμο από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά). Φαρμακευτικού βαθμού ιχθυέλαιο. Κάθε παρτίδα ιχθυελαίου πωλείται με κτηνιατρικό πιστοποιητικό. Λεπτομερέστερα.
Κτηνιατρικό ιχθυέλαιο στη Σαμάρα
Κτηνιατρικό λάδι ιχθύων, σε διάφορες συσκευασίες (σε βαρέλια, κουτιά, πλαστικά μπουκάλια διαφόρων μεγεθών). Για μεγάλες ποσότητες δωρεάν παράδοση στην περιοχή Samara. Κατασκευασμένο από ροζ σολομό της Άπω Ανατολής. Νωπά.
Fish Oil GP - ιχθυέλαιο. Εταιρεία Santegra. ΗΠΑ.
Santegra SPb | Εταιρεία από την Αγία Πετρούπολη
. Διατήρηση της φυσιολογικής χοληστερόλης στο αίμα μειώνει τις λιθογόνες ιδιότητες της χολής Σύνθεση (σε μία κάψουλα): βιταμίνη Ε (d-άλφα τοκοφερόλη) - 1 IU ιχθυέλαιο (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: εικοσαπεντανοϊκό οξύ - 180 mg, docosahexaenoic acid - 120 mg) 1 g Ενδείξεις: πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξημένα επίπεδα.
Χονδρικό λάδι ψαριών
A.B.S. LLC | Εταιρεία από το Tyumen
. σε 50 ml σε φιάλες από σκούρο γυαλί. Το ιχθυέλαιο είναι φυσική πηγή βιταμινών Α, D και Ε, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ιωδίου, βρωμίου, φωσφόρου και θείου με τη μορφή οργανικών ενώσεων. Το ιχθυέλαιο είναι πολύ εύκολα οξειδωτικό και γαλακτωματοποιημένο, εξαιτίας αυτών των δύο ιδιοτήτων έχει τη μεγαλύτερη απορρόφηση όλων των λιπών και διείσδυση μέσω των πόρων.
Διαθέσιμο / Χονδρικό και Λιανικό
Λάδι ψαριών (ιχθυέλαιο), 110 κάψουλες
Ημερομηνία λήξης - Απρίλιος 2018. Φυσικό ιχθυέλαιο από το νορβηγικό συκώτι μπακαλιάρου.
Διαθέσιμο / Λιανικό
Κτηνιατρικά ψάρια ψάρια πωλούν
Alpha Veta | Εταιρεία από την Αγία Πετρούπολη
Καλή το απόγευμα Σας προσφέρουμε κτηνιατρικό λάδι ψαριών (από είδη σολομού) Προσφέρουμε κτηνιατρικό ιχθυέλαιο από είδη σολομού. Όξινο αριθμό 3,4 (GOST 9393-82) Μεγάλη χονδρική 90 τρίβει. kg Ιχθυέλαιο σε Ευρώ κύπελλα 920 kg. υπάρχει επίσης μια διαρροή βάρους (μικρή χονδρική)
Διαθέσιμο / Χονδρικό και Λιανικό
Θα πωλίσω ιχθυέλαιο για όρνιθες ωοπαραγωγής, κοτόπουλα πάχυνσης, κοτόπουλα
Baltikkorm | Εταιρεία από τον Vladimir
Ιχθυέλαιο (ιχθυέλαιο) για όρνιθες ωοπαραγωγής, κοτόπουλα πάχυνσης, κοτόπουλα από τον κατασκευαστή. Φυσικό μη αραιωμένο προϊόν. Μεγάλη επιλογή για τους αγρότες. Η μυρωδιά των ψαριών. Δεν υπάρχει σχέδιο. Συσκευασία 5 λίτρων. Υπάρχει ιχθυέλαιο σε κάνιστρα των 20 λίτρων για πιο άνετη μεταφορά. Το πιο φρέσκο λίπος. Αποστολές κάθε εβδομάδα. Εγγυημένη φρεσκάδα. Παράδοση σε όλη τη Ρωσία..
Διαθέσιμο / Χονδρικό και Λιανικό
Λάδι ψαριών Bada
haogang | Εταιρεία από το Κρασνοντάρ
. αντιφλεγμονώδες και τονωτικό αποτέλεσμα. καθαρίζει το σώμα των τοξινών, γεγονός που τελικά οδηγεί σε απώλεια βάρους. Οι κάψουλες μαλακών ιχθυελαίων είναι ένα βελτιωμένο μίγμα φυσικών πηγών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ζωικής και φυτικής προέλευσης. Στους ανθρώπους, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Διαθέσιμο / Λιανικό
Ρωσική αγορά ιχθυελαίου
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ 1.1. Προδιαγραφές 1.2. Τομείς χρήσης ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΛΙΠΑΣΜΑΤΩΝ 1.1. Δυναμική των όγκων της αγοράς 1.3. Μερίδιο εισαγωγής στην αγορά ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΛΙΕΥΤΙΚΟΥ ΛΑΔΙΟΥ 3.1. Δυναμική του όγκου παραγωγής 3.2. Χαρακτηριστικά και όγκοι παραγωγής 3.3..
Διαθέσιμο / Υπηρεσία
Fish Oil GP (Ιχθυέλαιο) - συμπυκνωμένο ιχθυέλαιο
. για την κανονική ανάπτυξη και λειτουργία του εγκεφάλου, να βελτιώσει την ανοσολογική απόκριση του σώματος. Το ιχθυέλαιο έχει ευεργετική επίδραση στο ξηρό δέρμα, καθιστώντας το μαλακότερο, πιο ομαλό και πιο ελαστικό, βελτιώνοντας τη δομή της τρίχας. ΣΥΝΘΕΣΗ (σε μία κάψουλα): Βιταμίνη Ε (ά-άλφα τοκοφερόλη) -1 ME; ιχθυέλαιο - 1 g (εικοσαπεντανοϊκό οξύ - 180 mg, δοκοσαεξαενοϊκό οξύ -120.
Ιχθυέλαιο τεχνικό GOST 1304-76
Tavynin S.S. Sp | Petropavlovsk-Kamchatsky, περιοχή Καμτσάτκα
Τεχνικό λάδι ψαριών, GOST 1304-76, αριθμός οξέος 5.1% Σύμφωνα με τα αποτελέσματα εργαστηριακών εξετάσεων (αριθμοί οξέων και υπεροξειδίων), μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για ζωοτροφές για ζώα, πουλιά και για την παρασκευή ιατρικών λιπαρών. συμμόρφωση). Τιμή: 220-250.
Στο πλαίσιο της παραγγελίας / μόνο χονδρικής
Προσθήκη λιπιδίων σε ζωοτροφές για χοίρους, σκύλους, κοτόπουλα
STROYPROEKT LLC | Nakhodka, Primorsky Krai
Θα πωλίσω το ιχθυέλαιο τεχνικό. Μείγμα βιταμινών-ορυκτών με βάση το ιχθυέλαιο, πρόσθετο σε ζωοτροφές για χοίρους, σκύλους, κοτόπουλα. Ο αριθμός οξέος είναι 7,5%. Η παρτίδα των προϊόντων έχει τα απαραίτητα έγγραφα (πιστοποιητικό ποιότητας, κτηνιατρικό πιστοποιητικό, πιστοποιητικό συμμόρφωσης). Χονδρική τιμή.
http://www.regtorg.ru/goods/rybij_zhir.htmlΤεχνολογία ψαριών και προϊόντων ψαριών MSTU
Λιπαρά προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του
Η ιχθυοβιομηχανία παράγει ένα ευρύ φάσμα λιπαρών προϊόντων για διάφορους σκοπούς: λιπαρά ψάρια καθαρισμένα για εσωτερική και εξωτερική χρήση, γνωστά με την εμπορική ονομασία «λίπος ιατρικής», καθώς και βρώσιμα, κτηνιατρικά και τεχνικά λίπη. Μέχρι πρόσφατα, η εγχώρια παραγωγή παρασκευασμάτων και συμπυκνωμάτων βιταμινών διεξήχθη σε μεγάλη κλίμακα, αλλά λόγω οικονομικών και περιβαλλοντικών λόγων, η παραγωγή αυτών των προϊόντων μειώθηκε απότομα και σε ορισμένες περιοχές σχεδόν σταμάτησε. Μαζί με αυτό, παρατηρείται αύξηση της παραγωγής βρώσιμων λιπών και παρασκευασμάτων λιπιδίων με την προσθήκη βιολογικά ενεργών ουσιών, η παραγωγή καψυλιωμένων λιπών είναι ιδιαίτερα ελπιδοφόρα. Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή μαργαρίνης, προϊόντων αρωματοποιίας, ποικιλίας τεχνικών προϊόντων κ.λπ.
Τα βασικά κριτήρια που διέπουν την εκχώρηση λιπών σε διάφορες κατηγορίες ποιότητας, καθώς και η κατανομή κατά τη χρήση είναι:
- τον τύπο των πρώτων υλών που περιέχουν λιπαρά από τα οποία απελευθερώνεται το λίπος ·
- μέθοδος εξόρυξης λίπους από πρώτες ύλες που περιέχουν λιπαρά ·
- οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (χρώμα, οσμή, διαφάνεια, σε ορισμένες περιπτώσεις - γεύση) ·
- χημικοί δείκτες (αριθμός οξέος, περιεχόμενο ασαπωνοποίητων ουσιών, για ορισμένους τύπους λιπών - αριθμός αλδεΰδης).
Δεδομένου ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετοι δείκτες ποιότητας: αριθμός ιωδίου, περιεκτικότητα σε νερό και μη λιπαρές προσμείξεις κ.λπ.
Η ιδιαίτερη θέση στον χαρακτηρισμό της ιατρικής, τροφίμων και κτηνιατρικών λίπη καταλαμβάνουν παράμετροι ασφαλείας, ιδίως - ένα οξύ, μία αλδεΰδη και έναν αριθμό υπεροξειδίου, το περιεχόμενο των φυτοφαρμάκων, βαρέων μετάλλων και ασαπωνοποιήτων, καθώς και οι παράμετροι που χαρακτηρίζουν βιολογικής αξίας (συνθέσεις κλασματική και λιπαρό οξύ και τα περιεχόμενα λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D και Ε).
Είδη πρώτων υλών που περιέχουν λίπος
Ως πρώτη ύλη που περιέχει λιπαρά στην παρασκευή ιατρικών λιπών, χρησιμοποιείται μόνο το συκώτι ορισμένων ειδών ψαριών της οικογένειας γάδου (γάδος του Ατλαντικού και της Βαλτικής Θάλασσας, μπακαλιάρος μπακαλιάρου), ή το συκώτι της μακρομοριακής. Για την παρασκευή βρώσιμου λίπους εκτός από τους παραπάνω τύπους πρώτων υλών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σωματικά λίπη ορισμένων ειδών ψαριών, για παράδειγμα, φωτισμός γαύρου, καθώς και ανώτατο λίπος από ορισμένα θαλάσσια θηλαστικά, όπως φάλαινες.
Τα κτηνιατρικά λίπη παρασκευάζονται από διάφορους τύπους ιστών και οργάνων που περιέχουν λίπος και προέρχονται από οργανισμούς ζωικής προέλευσης. Περιορισμοί στη χρήση των διατιθέμενων λιπών για ζωοτεχνικούς σκοπούς εισάγονται από άποψη δεικτών ασφαλείας και ποιοτικών χαρακτηριστικών. Για παράδειγμα, τα λιπίδια του ήπατος ορισμένων ειδών καρχαρία (. Αγκαθωτό, μαύρο, γιγαντιαία, ακανθώδεις et αϊ) χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασαπωνοποίητες ουσιών, ιδίως τοξικών υδρογονανθράκων - σκουαλάνιο (33-94% των ολικών λιπιδίων), το οποίο είναι ένα μείζον αποτρεπτικό χρήση των λιπών αυτού του τύπου για κτηνιατρικούς σκοπούς. Λίπη απομονώνονται από διάφορα όργανα και ιστούς ορισμένων θαλάσσιων θηλαστικών, π.χ., κηροί σπέρματος φάλαινας έχουν ένα υψηλό περιεχόμενο (60-85% του συνολικού βάρους λιπιδίου), η οποία επίσης εμποδίζει τη χρήση τους ως τρόφιμα και κτηνιατρικούς σκοπούς. Συγχρόνως, αυτές οι ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαρμακευτικούς σκοπούς.
Τα τεχνικά λίπη και τα προϊόντα που περιέχουν λίπος μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος λιπωδών ιστών και οργάνων υδροβιοτικών, καθώς και από την απόρριψη ιατρικών, τροφικών και κτηνιατρικών λιπών και αποβλήτων.
Η βιολογική αξία του ιχθυελαίου
Στο χαρακτηρισμό της βιολογικής αξίας των λιπιδίων χρησιμοποιείται συχνά πρόσφατα η έννοια της βιολογικής αποτελεσματικότητας, η οποία νοείται ως η αναλογία του αθροίσματος των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) με το άθροισμα των κορεσμένων λιπαρών οξέων (NFA). Για τα πολύ αποτελεσματικά λίπη, αυτή η αναλογία πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,3. Τα περισσότερα λιπίδια υδροβιονίων έχουν βιολογική τιμή αποτελεσματικότητας πολύ πάνω από ένα.
Έχει διαπιστωθεί ότι ο κύριος λόγος για την ευνοϊκή επίδραση των ιχθυελαίων σε μια σειρά ασθενειών είναι η μοναδική τους σύνθεση λιπαρών οξέων, δηλαδή μια σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων στο λίπος, ιδιαίτερα τα εικοσαπεντανοϊκά και τα εικοσιδυαεξανοϊκά οξέα. Αυτά τα οξέα εμπλέκονται στο σχηματισμό εικοσανοειδών - μια ομάδα ενώσεων που ρυθμίζουν πολλές σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος.
Κάτω από τη δράση του ενζύμου κυκλοοξυγενάση από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σχηματίζονται λευκοτριένια και ενώσεις της οικογένειας προστανοειδών που αποτελείται από προστακυκλίνη, προσταγλανδίνες και θρομβοξάνη.
Ο ρόλος των προστανοειδών και των λευκοτριενίων στο σώμα είναι εξαιρετικά σημαντικός. Μπορούν ρυθμίζουν τις εκκριτικές λειτουργίες του σώματος, διεγείρουν τις αντιδράσεις που κατευθύνονται προς την συστολή και χαλάρωση του λείου μυός συσταλτικής ικανότητα των κυττάρων να παρέχουν διαστολή και συστολή των αιμοφόρων αγγείων, συσσωμάτωση πρόσφυση και αιμοπεταλίων, η συστολή και διαστολή των βρόγχων, επηρεάζουν το ρυθμό διηθήσεως στο νεφρό, σε diurezis και άλλες η λειτουργία του νεφρού, η έκκριση του γαστρικού υγρού, η περισταλτικότητα του λεπτού εντέρου, η έκκριση της αμυλάσης και της ινσουλίνης του παγκρέατος συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία της ιπποπόταμου για και πολλά άλλα. σχηματισμός Ανεπάρκεια των προστανοειδών και λευκοτριενίων, οδηγεί σε μια βαθμιαία επιδείνωση των σωματικών λειτουργιών, ενώ η υπερβολική μόνιμη και μη ισορροπημένη σχηματισμός τους μπορεί να οδηγήσει σε μια ποικιλία παθολογικών αλλαγών στο σώμα, π.χ., φλεγμονώδεις διεργασίες, διαταραχές των ανοσοαντιδράσεων, αρθρίτιδα, θρόμβωση, άσθμα, ψωρίαση, την ανάπτυξη της όγκοι, κλπ.
Τα λίπη που απομονώνονται από το συκώτι των ψαριών στη σύνθεση τους είναι αρκετά κοντά στα αντίστοιχα σωματικά λίπη, αλλά έχουν σχετικά υψηλή συγκέντρωση βιταμινών Α, D και Ε, πράγμα που αυξάνει σημαντικά τη βιολογική τους αξία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λίπη των ψαριών οικογένειας γάδου που εξάγονται από το ήπαρ, καθώς και για το χάλιμπατ.
Μεγάλη αξία για την παραγωγή θεραπευτικών και προφυλακτικών παραγόντων είναι καρχαρία το ήπαρ έλαια, είναι πλούσιο σε σκουαλένιο υδρογονάνθρακα, και εστέρες γλυκερόλης των πολυολών, χρησιμοποιούνται με επιτυχία τα τελευταία χρόνια για τη θεραπεία πολλών δέρματος και άλλες ασθένειες.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήχθη στα τέλη της δεκαετίας του '80, το έλαιο συκωτιού καρχαρία είναι ένας αποτελεσματικός αντικαρκινικός παράγοντας εξαιτίας της αλκυλοξυγλυκερόλης που περιέχεται σε αυτό, πράγμα που ενισχύει τις προστατευτικές ιδιότητες του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.
Μέθοδοι για τον διαχωρισμό του λίπους από πρώτες ύλες που περιέχουν λίπος
Σήμερα, ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων που χρησιμοποιούνται στη χώρα μας και στο εξωτερικό για την απόκτηση λιπών από τα όργανα και τους ιστούς των ζώων και των φυτών είναι γνωστά:
- θέρμανση
- ήπια αλκαλική υδρόλυση
- εκχύλιση,
- ψύξη ("κρύο"),
- ενζυματική,
- υδρομηχανικά,
- ηλεκτρικό παλμό
- υπερήχων.
Σε μερικές περιπτώσεις, τα λίπη εξάγονται με φυσικές μεθόδους (καθίζηση, διαχωρισμός) από γαλακτώματα (ζωμοί podressovyh, προϊόντα υδρόλυσης κλπ.), Καθώς και συμπίεση, για παράδειγμα, από ξηρό (ημικατεργασμένο αλεύρι ζωοτροφών) που παρασκευάζεται με απευθείας ξήρανση.
Η μεγαλύτερη κατανομή στην εγχώρια ιχθυοβιομηχανία έχει βρει τέτοιες μεθόδους για την απομόνωση των λιπών ως θέρμανση και εξόρυξη λίπους από τα γαλακτώματα · λιγότερο συχνά, χρησιμοποιείται η μέθοδος της μαλακής αλκαλικής υδρόλυσης και της εκχύλισης. Οι μέθοδοι ηλεκτροπολικής και ενζυματικής μεθόδου δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ως μέθοδοι για την εκχύλιση των λιπών αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταστροφή των ιστών που περιέχουν λιπαρά στην παρασκευή ζωοτροφών, υδρολυμάτων και άλλων προϊόντων με σκοπό την επακόλουθη απελευθέρωση λίπους από αυτά.
Η μέθοδος τήξης χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία τέτοιων τύπων πρώτων υλών όπως το ήπαρ και των εσωτερικών υδρόβιων με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η διαδικασία της εκχύλισης λίπους περιλαμβάνει θερμικές επιδράσεις σε πρώτες ύλες που περιέχουν λίπος. Οι ακόλουθοι παράγοντες έχουν μεγάλη επίδραση στην απόδοση λίπους κατά τη διάρκεια της τήξης:
- το αρχικό περιεχόμενο του λίπους σε αυτό?
- ο βαθμός λείανσης των πρώτων υλών ·
- η μέθοδος θέρμανσης της πρώτης ύλης και της θερμοκρασίας vytaplivaniya?
- μέθοδος διαχωρισμού του λίπους από το τμήμα νερού-πρωτεΐνης.
Η προθέρμανση συνιστάται να πραγματοποιηθεί με ένα κλάσμα μάζας λίπους σε πρώτες ύλες τουλάχιστον 20%. Μία χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος καθιστά τη διεργασία αναποτελεσματική, αφού ένα σημαντικό τμήμα της τήκεται στη σύνθεση του γαλακτώματος και δεν διαχωρίζεται από το γκράϊκ μετά την επόμενη καθίζηση. Ο σχηματισμός του γαλακτώματος λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε φωσφολιπίδια και μιας μικρής ποσότητας τριγλυκεριδίων σε φτωχά υλικά.
Όπως είναι γνωστό, η ειδική επιφάνεια του επεξεργασμένου προϊόντος έχει σημαντική επίδραση στην πορεία των διαδικασιών μεταφοράς μαζών. Μελέτες που διεξήχθησαν από εμπειρογνώμονες του Ινστιτούτου Αλιείας και Ωκεανογραφίας (VNIRO) έδειξαν ότι η χονδροειδής άλεση του ήπατος (περνώντας από ένα βιομηχανικό μύλο κρέατος) οδηγεί σε περαιτέρω αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά κατά 2-4% σε σύγκριση με την επεξεργασία μη κατεργασμένων πρώτων υλών.
Οι παράμετροι της διαδικασίας τήξης έχουν επίσης σημαντική επίδραση στην απόδοση του λίπους. Σημειώνεται ότι η θέρμανση των θρυμματισμένων πρώτων υλών που περιέχουν λίπος γίνεται κατά προτίμηση με κωφούς ατμούς. Η χρήση ζωντανού ατμού μπορεί να προκαλέσει υπερβολική λιπαρή γαλακτωματοποίηση λόγω διοχέτευσης. Επιπλέον, η χρήση ζωντανού ατμού καθορίζει σε μεγαλύτερο βαθμό τη διαδικασία παρασκευής πρώτων υλών. Ο όρος "ζυθοποιία πρώτων υλών" εισήχθη από ειδικούς της VNIRO κατά τη μελέτη της διαδικασίας τήξης. Η παρασκευή πρώτων υλών πραγματοποιείται με ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας της επεξεργασμένης μάζας. Ως αποτέλεσμα της θερμικής μετουσίωσης και της επακόλουθης πήξης πρωτεϊνών σε κύτταρα που περιέχουν λίπος, τα σταγονίδια λίπους δεν έχουν χρόνο να περάσουν από μια κατάσταση διασπαρμένης σε χονδρόκοκκο διασπορά και βρίσκονται εγκλεισμένα σε πρωτεϊνικές δομές, ως αποτέλεσμα των οποίων δεν μπορούν να διαχωριστούν από γκράχες μετά την επακόλουθη καθίζηση.
Το Σχήμα 6.1 δείχνει την εξάρτηση της απελευθέρωσης λίπους (επί της συνολικής περιεκτικότητας) στη θερμοκρασία τήξης. Παλαιότερα πιστεύεται ότι η καταστροφή των ιστών κατά τη διάρκεια της τήξης συμβαίνει ως αποτέλεσμα της εξάτμισης εντός των κυττάρων που περιέχουν λίπος, οι μεμβράνες των οποίων θραύονται ως αποτέλεσμα της αύξησης της εσωτερικής πίεσης. Οι μεταγενέστερες μελέτες έχουν δείξει ότι η βέλτιστη θερμοκρασία τήξης είναι περίπου 70 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι διαδικασίες θερμικής μετουσίωσης πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που συνιστούν κυτταρικές μεμβράνες, εντείνονται, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή τους και προάγει την απελευθέρωση λίπους από κύτταρα που περιέχουν λίπος. Η εντατικότερη θέρμανση των πρώτων υλών, που διεξάγεται με άμεσο ατμό, καθώς και η γρήγορη επίτευξη μιας υψηλής θερμοκρασίας της θερμαινόμενης μάζας, συμβάλλουν στη μείωση της απόδοσης του λίπους κατά 2 έως 6%, σε σύγκριση με τη σχετικά αργή θέρμανση όταν χρησιμοποιείται κωφός ατμός.
Οι παράμετροι της διαδικασίας τήξης έχουν αντίκτυπο όχι μόνο στην απόδοση του λίπους αλλά και στους δείκτες ποιότητας. Ο πίνακας 6.1 παρουσιάζει δεδομένα που χαρακτηρίζουν την ποιότητα του λίπους που απελευθερώνεται από κατεψυγμένο ήπαρ του προσφυγακιού με διάφορες μεθόδους.
Τα δεδομένα στον πίνακα 6.1 υποδεικνύουν ότι η χρήση κωφών ατμού κατά την τήξη σας επιτρέπει να πάρετε λίπος με χαμηλότερες τιμές οξείδωσης (υπεροξείδιο και αλδεΰδη) από ότι με τη χρήση ζωντανού ατμού.
Η μέθοδος διαχωρισμού του λίπους από το graxa επηρεάζει επίσης την παραγωγή του. Χρησιμοποιείται ευρέως στην πράξη λόγω της ευκολίας εκτέλεσης και της έλλειψης ανάγκης για χρήση πολύπλοκου εξοπλισμού, η μέθοδος καθίζησης δεν είναι αρκετά αποτελεσματική. Υπό συνθήκες παραγωγής, ακόμη και αν παρατηρούνται οι βέλτιστες συνθήκες τήξης, η απόδοση του λίπους μετά την καθίζηση, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει το 80-85% της συνολικής περιεκτικότητάς του. Πιο αποτελεσματικός είναι ο διαχωρισμός του λίπους από τη μάζα νερού-πρωτεΐνης με φυγοκέντρηση.
Η μαλακή αλκαλική υδρόλυση των πρώτων υλών που περιέχουν λίπος χρησιμοποιείται για να ληφθεί ένα παρασκεύασμα βιταμίνης Α σε λίπος ή κτηνιατρικό λίπος από το ήπαρ ή σπλάχνα υδρόβιων οργανισμών ζωικής προέλευσης. Αυτή η μέθοδος συνεπάγεται αύξηση της συγκέντρωσης βιταμίνης Α στο λίπος μέσω της πληρέστερης απομόνωσής της από τις πρώτες ύλες, καθώς και λόγω μερικής σαπωνοποίησης των τριγλυκεριδίων με αλκάλια. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Α αναφέρεται στο μη αναμείξιμο κλάσμα των λιπιδίων, φυσικά, η περιεκτικότητά του σε λίπος αυξάνεται.
Υδρόλυση πρώτων υλών - η κύρια τεχνολογία επεξεργασίας της παρασκευής βιταμίνης Α σε λίπος. Ο τρόπος υδρόλυσης προσδιορίζεται κυρίως από τις ακόλουθες συνθήκες: την ποσότητα νερού και αλκαλίων που προστίθενται στις πρώτες ύλες, καθώς και τη θερμοκρασία της διεργασίας.
Η συνολική ποσότητα νερού που προστίθεται στις πρώτες ύλες που περιέχουν λίπος κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης θα πρέπει να είναι 2 έως 3 φορές περισσότερο για το λιπώδες ήπαρ, η ποσότητα πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχονται σε αυτό και 4 έως 5 φορές για το ήπαρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν η ποσότητα του νερού είναι ανεπαρκής, τότε η διαδικασία υδρόλυσης του πρωτεϊνικού μέρους της πρώτης ύλης επιβραδύνεται και η υδρόλυση του λίπους αυξάνεται και με μια περίσσεια νερού αυξάνεται η κατανάλωση αλκαλίων και ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται αντιοικονομικά.
Η ποσότητα αλκαλίων που απαιτείται για την υδρόλυση εξαρτάται από την κατάσταση της πρώτης ύλης και τη μέθοδο διατήρησής της. Κατά την υδρόλυση ακατέργαστου ήπατος, ψυγμένου ή αποψυγμένου ήπατος, το ρΗ της μάζας θα πρέπει να είναι από 8,5 έως 10 και η ποσότητα κρυσταλλικού αλκαλίου από 8,6 έως 8,7% της ποσότητας ακατέργαστης πρωτεΐνης. Για τις αλμυρές πρώτες ύλες, το pH πρέπει να ρυθμιστεί στο 12 - 13, για το οποίο απαιτείται 17 έως 20% των κρυσταλλικών αλκαλίων από το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης.
Για να δημιουργηθούν οι πλέον ευνοϊκές συνθήκες για την υδρόλυση του ήπατος και των σπλάχνων των ψαριών, υιοθετήθηκε ένας τρόπος επεξεργασίας δύο σταδίων. Η θέρμανση στο πρώτο στάδιο σε θερμοκρασία περίπου 50 ° C συμβάλλει στην απελευθέρωση λίπους, μεγάλο μέρος των οποίων από μια τελείως διεσπαρμένη κατάσταση γίνεται χονδρικά διασκορπισμένη, πράγμα που μειώνει την ειδική επιφάνεια και επιβραδύνει την σαπωνοποίηση. Η συνεχιζόμενη θερμική μετουσίωση της πρωτεΐνης βελτιώνει τις συνθήκες για την υδρόλυση της. Η επακόλουθη αύξηση της θερμοκρασίας στους 85 ± 5 ° C επιταχύνει τη διαδικασία της υδρόλυσης, στην προκειμένη περίπτωση καταστρέφεται κυρίως η πρωτεΐνη, δεδομένου ότι το κύριο μέρος του λίπους είναι ήδη διαχωρισμένο από την πρωτεΐνη αυτή τη φορά και βρίσκεται στο άνω μέρος της υδρολυόμενης μάζας. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, η μάζα αποκαθίσταται και στη συνέχεια το κατώτερο στρώμα αποστραγγίζεται - το προϊόν υδρόλυσης, το οποίο είναι ένα διάλυμα πολυπεπτιδίων με διάφορα μοριακά βάρη, ελεύθερα αμινοξέα, μέταλλα και σαπούνι. Κατά κανόνα, στο υδρόλυμα υπάρχει μια συγκεκριμένη ποσότητα γαλακτωματοποιημένου λίπους. Οι τιμές ρΗ του υδρολύματος είναι στην περιοχή από 10 έως 12. Η ταυτόχρονη παρουσία σημαντικών ποσοτήτων αυτών των ουσιών σε συνδυασμό με ένα υψηλό ρΗ καθιστά δύσκολο τον καθαρισμό των υδρολυμάτων όταν επιλύονται περιβαλλοντικά προβλήματα.
Για να μειωθεί ο περιβαλλοντικός κίνδυνος και να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην επεξεργασία πρώτων υλών που περιέχουν λιπαρά (εσωτερικά ήπαρ και ψάρια), οι ειδικοί της Βόρειας Λεκάνης έχουν προτείνει τη χρήση ουρίας. Η ουρία (συνθετική ουρία), που είναι μια υδροτοτική ουσία και ένας παράγοντας μετουσίωσης, σας επιτρέπει να καταστρέψετε πληρέστερα τη δομή των συμπλοκών λιποπρωτεϊνών και να δημιουργήσετε συνθήκες για τον διαχωρισμό του γαλακτώματος πρωτεϊνών-λιπαρών, παρέχοντας έτσι μια αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Επιπλέον, ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας πρώτων υλών που περιέχουν λίπος με διάλυμα ουρίας, σχηματίζονται επιπρόσθετα προϊόντα - γαλάκτωμα πρωτεϊνικής πάστας και πρωτεΐνης, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές, δεδομένου ότι η ουρία σε συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται δεν είναι επικίνδυνη για τα ζώα. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι χρησιμοποιείται καρβαμίδιο ως πρόσθετο ζωοτροφής, το οποίο αποτελεί πρόσθετη πηγή αζώτου για τη σύνθεση ορισμένων αμινοξέων και πρωτεϊνών σε ζώα. Η ουρία προστίθεται στην πρώτη ύλη στο στάδιο μαγειρέματος με τη μορφή υδατικού διαλύματος 30% σε ποσότητα 2-2,5% κατά βάρος της πρώτης ύλης.
Η μέθοδος εκχύλισης για τη λήψη λιπών χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία πετρελαίου και λίπους, ενώ ο κλάδος της αλιείας χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο πολύ σπάνια. Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για έκπλυση, ως ειδική περίπτωση εκχύλισης, όταν μία ή περισσότερες ουσίες εξάγονται από στερεό με διαλύτη που έχει επιλεκτική ικανότητα. Η διαδικασία εκχύλισης συνίσταται στη διάχυση του διαλύτη, στη διάλυση των εκχυλισμένων ουσιών, στη διάχυση των εκχυλισμένων ουσιών στα τριχοειδή μέσα στο στερεό στη διεπιφάνεια και στη μεταφορά μάζας των εκχυλισμένων ουσιών στον υγρό διαλύτη από τη διεπαφή στον πυρήνα του ρεύματος εκχυλιστή. Κατά κανόνα, οι δύο τελευταίες από τις αναφερόμενες διεργασίες επηρεάζουν σημαντικά τη διάρκεια της εξαγωγής, αφού ο ρυθμός μεταφοράς μάζας στα πρώτα δύο στάδια είναι πολύ υψηλότερος.
Η αλιευτική βιομηχανία έχει προσπαθήσει προηγουμένως να χρησιμοποιήσει οργανικούς διαλύτες για να εξαγάγει λίπος από το ήπαρ των θαλάσσιων θηλαστικών προκειμένου να αποκτήσει παρασκευάσματα και συμπυκνώματα λιποδιαλυτών βιταμινών. Ωστόσο, μια σημαντική καθυστέρηση στις πρώτες ύλες πριν από την επεξεργασία και τα άκαμπτα καθεστώτα της διαδικασίας δεν επέτρεψαν τη λήψη λιπαρών προϊόντων υψηλής ποιότητας. Προτάθηκε επίσης η χρήση της μεθόδου εξαγωγής για την απολίπανση των ξηρών καρπών στην παραγωγή ιχθυάλευρων ζωοτροφών με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μικρότερη του 1%. Τέτοιο αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για την παρασκευή τροφής εκκίνησης για νεαρό σολομό. Η χρήση οργανικών διαλυτών όπως δι- και τριχλωροαιθάνια, ισοπροπυλική αλκοόλη, η-εξάνιο, βενζίνη, κλπ. Χρησιμοποιήθηκε ως εκχυλιστικές ουσίες.
Τα κύρια μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου εξόρυξης λιπών, περιορίζοντας την εισαγωγή τους στην παραγωγή, είναι η τοξικότητα των οργανικών διαλυτών, ο κίνδυνος πυρκαγιάς και έκρηξης της παραγωγής.
Η απόκτηση λίπους από τις πρώτες ύλες που περιέχουν λιπαρά με τη μέθοδο της ψύξης ("ψυχρή μέθοδος"), αν και έχει χαμηλή απόδοση του τελικού προϊόντος, αλλά η ποιότητά του μπορεί να είναι ιδανική για τη χρήση μη διατηρημένων πρώτων υλών. Η μέθοδος βασίζεται στην καταστροφή ιστών που περιέχουν λίπος λόγω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου που βλάπτουν τις μεμβράνες των λιπωδών κυττάρων. Με σχετικά αργή κατάψυξη, ο διαλύτης (νερό) καταψύχεται σε σχετικά σπάνια κέντρα κρυσταλλοποίησης, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη μεγάλων κρυστάλλων πάγου υπεύθυνων για τη διάσπαση της δομής των ιστών. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, το λιπαρό ήπαρ των ψαριών. Η κατάψυξη και η βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του κατεψυγμένου ήπατος διεξάγεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -30 ° C, καθώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης του ημιτελικού προϊόντος δεν αδρανοποιούν αξιόπιστα πολλά ενζυματικά συστήματα, ιδιαίτερα λιπάσες. Σε θερμοκρασία περίπου -18 ° C, σαν αποτέλεσμα της εκδήλωσης της δραστικότητας λιπάσης, συμβαίνει η διαδικασία υδρόλυσης τριγλυκεριδίων και ορισμένων άλλων λιπιδίων, ως αποτέλεσμα της οποίας είναι δυνατόν να αυξηθεί η τιμή οξέος του ήπατος λίπους κατά 1,5-2,0 mgKOH / g μετά από δύο ημέρες αποθήκευσης.
Προκειμένου να εξαχθεί το λίπος, το ήπαρ αποψύχεται σε θερμοκρασία 14-18 ° C, συνθλίβεται και φυγοκεντρείται. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος της πρώτης ύλης, είναι δυνατόν να εξαχθεί έως και το 70% του λίπους που περιέχεται εκεί. Σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες της διαδικασίας αποθήκευσης πρώτων υλών και εκχύλισης λίπους καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της πλειονότητας των βιολογικά ενεργών ουσιών του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, μερικές από αυτές, για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, το οποίο συμβάλλει στην υψηλή σταθερότητα του προϊόντος κατά τη διάρκεια της επόμενης αποθήκευσης.
Οι δυσκολίες που συνδέονται με τη δημιουργία και τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα της θερμοκρασίας κάτω των -30 ° C, εμποδίζουν την ευρεία εισαγωγή αυτής της μεθόδου στην παραγωγή.
Η ενζυματική μέθοδος παραγωγής ημικατεργασμένων λιπών δεν έχει βρεθεί ευρεία εφαρμογή στον κλάδο της αλιείας ως η πραγματική μέθοδος εξόρυξης λίπους. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενζυμικών υδρολυμάτων και σιλό ψαριών. Η μέθοδος βασίζεται στην καταστροφή των ιστών που περιέχουν λίπος ως αποτέλεσμα της δράσης των πρωτεολυτικών ενζύμων στις πρωτεΐνες, η οποία προκαλεί βλάβη στις κυτταρικές μεμβράνες των πρώτων υλών καθώς και η καταστροφή των συμπλοκών λιποπρωτεϊνών, ως αποτέλεσμα της οποίας το λίπος διαχωρίζεται επαρκώς εύκολα από τη μάζα νερού-πρωτεΐνης. Ωστόσο, μαζί με την υδρόλυση πρωτεϊνών, εμφανίζονται ορισμένες βιοχημικές διεργασίες που οδηγούν σε επιδείνωση της ποιότητας του λίπους. Η υδρόλυση των λιπιδίων υπό τη δράση της λιπάσης εμφανίζεται ιδιαίτερα έντονα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο αριθμός οξέων των προϊόντων και, κατά κανόνα, να πραγματοποιούνται ως χαμηλής ποιότητας ημιτελή προϊόντα τεχνικών λιπών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η οξίνιση της πρώτης ύλης σε ρΗ 1-2 χρησιμοποιώντας ανόργανα οξέα χρησιμοποιείται για την αδρανοποίηση της λιπάσης, η οποία στη συνέχεια απαιτεί την εξουδετέρωση της υδρολυμένης μάζας. Οι σχετικά υψηλές θερμοκρασίες της διαδικασίας υδρόλυσης (35 ± 5 ° C), σε συνδυασμό με την ελεύθερη πρόσβαση του οξυγόνου, επιταχύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης, οι οποίες τελικά συμβάλλουν στον σχηματισμό τοξικών ουσιών (υπεροξείδια, αλδεΰδες, κετόνες κλπ.). Ως εκ τούτου, ο κύριος σκοπός της ενζυματικής μεθόδου διαχωρισμού του λίπους δεν είναι η λήψη λιπαρών προϊόντων, αλλά η απολίπανση των προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών.
Η υδρομηχανική μέθοδος εκχύλισης λίπους συνίσταται στη μηχανική άλεση του ήπατος με την προσθήκη ζεστού νερού σε ποσότητα από 20 έως 30% κατά βάρος της πρώτης ύλης. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 2 ή 1: 3, και έπειτα θερμαίνεται με ανάδευση σε θερμοκρασία 80 ± 0 ° C. Ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε θερμότητα παρουσία περίσσειας νερού, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για τη μεταφορά λίπους από τα λιποκύτταρα στον εξωκυτταρικό χώρο και τη δημιουργία ενός γαλακτώματος. Ο επόμενος διαχωρισμός σάς επιτρέπει να διαχωρίσετε το λίπος από τη μάζα νερού-πρωτεΐνης.
Η μέθοδος ηλεκτροδιαβροχής για την επεξεργασία πρώτων υλών που περιέχουν λίπος χρησιμοποιείται κυρίως για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες του τελικού προϊόντος κατά την επακόλουθη επεξεργασία. Χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην παραγωγή ζωοτροφών από λιπαρές πρώτες ύλες. Αυτή η μέθοδος εξόρυξης λίπους περιλαμβάνει προθέρμανση της θρυμματισμένης πρώτης ύλης σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C, που ακολουθείται από έκθεση σε ηλεκτρικό ρεύμα. Κατά κανόνα, για τη θεραπεία πρώτων υλών που περιέχουν λιπαρά, χρησιμοποιήστε αρκετούς θαλάμους στους οποίους υπάρχουν παράλληλα ηλεκτρόδια. Η τάση και η συχνότητα του ηλεκτρικού ρεύματος επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης. Ως αποτέλεσμα της θερμικής μετουσίωσης των πρωτεϊνών και των ηλεκτρομηχανικών επιδράσεων στα συμπλέγματα λιποπρωτεϊνών, υπάρχει έντονη καταστροφή των μεμβρανών των κυττάρων που περιέχουν λιπαρά και η απελευθέρωση του λίπους από αυτά. Μία σημαντική προϋπόθεση για τη διαδικασία επεξεργασίας είναι η εξασφάλιση της ελάχιστης ποσότητας εγκλεισμάτων αέρα στην επεξεργασμένη μάζα, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως φράγμα κατά τη δημιουργία ενός καταρράκτη απορρίψεων. Από τη μάζα που κατεργάζεται με αυτό τον τρόπο, το λίπος μπορεί να εκχυλισθεί με υδρομηχανικά ή άλλα μέσα.
Η υπερήχων μέθοδος εξόρυξης λίπους βασίζεται στην επίδραση των υπερηχητικών κραδασμών με συχνότητα 300 έως 1500 kHz σε πρώτες ύλες που περιέχουν λίπος. Οι δονήσεις υψηλής συχνότητας ως αποτέλεσμα μηχανικής δράσης σε μοριακό επίπεδο οδηγούν στην καταστροφή μακρομορίων, κυρίως πρωτεϊνών. Ως αποτέλεσμα των αλλαγών στη δομή της πρωτεΐνης και του μήκους των πολυπεπτιδικών αλυσίδων αυτής, οι μεμβράνες των κυττάρων που περιέχουν λίπος καταστρέφονται και οι δεσμοί στα συμπλέγματα λιποπρωτεϊνών εξασθενούν, δημιουργώντας έτσι συνθήκες για την απελευθέρωση του λίπους εντός του διακυτταρικού χώρου και τον διαχωρισμό του από το υδατο-πρωτεϊνικό τμήμα της πρώτης ύλης. Η εισαγωγή αυτής της μεθόδου στην παραγωγή παρεμποδίζεται από τις δυσκολίες του σχεδιασμού του υλικού και την αρνητική επίδραση του υπερήχου στο προσωπικό.
Μέθοδοι εξευγενισμού του λίπους
Σε αντίθεση με τη βιομηχανία πετρελαίου και λιπών, δεν υπάρχει καθιερωμένη ορολογία στον τομέα του καθαρισμού λίπους στη βιομηχανία των ψαριών. Για παράδειγμα, στον κλάδο της αλιείας, ο όρος ραφινάρισμα αναφέρεται σε μια ειδική περίπτωση χημικού καθαρισμού λιπαρών προϊόντων - εξουδετέρωση, αν και ο όρος ραφινάρισμα έχει ευρύτερο νόημα και καλύπτει όλες τις μεθόδους καθαρισμού λίπους και ελαίων από συναφείς ουσίες. Όταν γίνεται διύλιση, είναι απαραίτητο όχι μόνο να αφαιρεθούν οι ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, αλλά και να διατηρηθούν όλες οι πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν, αποτρέποντάς τους από την καταστροφή και την ελαχιστοποίηση των απωλειών.
Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στον κλάδο της αλιείας για την απομόνωση λιπών από πρώτες ύλες που περιέχουν λιπαρές ουσίες, κατά κανόνα, δεν επιτρέπουν την απομάκρυνση των λιπών από ακαθαρσίες (τριγλυκερίδια). Τα πιο συχνά τα τριγλυκερίδια ως ακαθαρσίες συνοδεύονται από αζωτούχες και ασαπωνοποίητες ουσίες, νερό, ελεύθερα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, προϊόντα οξείδωσης λιπιδίων και άλλα. Η παρουσία τέτοιων προσμείξεων όπως αζωτούχες ουσίες, φωσφολιπίδια, νερό, σαπούνια κ.λπ., προκαλεί θολότητα ή θολότητα του λίπους. Οι ανεπεξέργαστες ουσίες που υπάρχουν στο ιχθυέλαιο μπορούν όχι μόνο να αυξήσουν τη βιολογική τους αξία, ειδικότερα τις βιταμίνες, αλλά και να την καταστήσουν ακατάλληλες για χρήση σε τρόφιμα ή ζωοτροφές, για παράδειγμα υδρογονάνθρακες. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των λιπαρών προϊόντων, όπως η γεύση, η οσμή, το χρώμα, επηρεάζονται σημαντικά από την παρουσία λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους και προϊόντων οξείδωσης. Επιπροσθέτως, η ικανότητα των ελεύθερων λιπαρών οξέων να οξειδώνονται είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή των δεσμευμένων, πράγμα που απαιτεί επίσης την απομάκρυνσή τους από τα τρόφιμα και τα κτηνιατρικά λίπη, αφού όλα τα προϊόντα οξείδωσης έχουν ένα ορισμένο επίπεδο τοξικότητας.
Διάφορες μέθοδοι εξευγενισμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων ακαθαρσιών από το λίπος:
- φυσική (καθίζηση, φυγοκέντρηση, διήθηση) ·
- χημική (ενυδάτωση και εξουδετέρωση);
- φυσική και χημική (προσρόφηση και απόσμηση).
Η επιλογή της μεθόδου καθαρισμού εξαρτάται από τη σύνθεση και την ποσότητα ακαθαρσιών, τις ιδιότητές τους και το σκοπό του προϊόντος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός διαφόρων μεθόδων για τον πλήρη καθαρισμό των λιπών και των ελαίων.
Οι φυσικές μέθοδοι εξευγενισμού χρησιμοποιούνται στον πρωταρχικό καθαρισμό των λιπών για την αφαίρεση αδιάλυτων ουσιών που σχηματίζουν ή εισέρχονται στο προϊόν κατά την εκχύλιση ή την επεξεργασία του (πρωτεϊνικές ουσίες, σαπούνια κλπ.).
Η καθίζηση πραγματοποιείται σε ειδικές σηπτικές δεξαμενές (Σχήμα 6.2), στις οποίες, κάτω από τη δράση βαρυτικών δυνάμεων, παρατηρείται σταδιακή καθίζηση ακαθαρσιών που δεν διαλύονται σε λίπη (αζωτούχες ουσίες, νερό, κλπ.). Τα κύρια μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η σημαντική διάρκεια της διαδικασίας, η ανάγκη για μεγάλες περιοχές παραγωγής και η χαμηλή αποτελεσματικότητα καθαρισμού, εάν οι ουσίες που πρέπει να αφαιρεθούν έχουν πυκνότητα κοντά σε εκείνη του λίπους. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου έγκειται στην απλότητα της εφαρμογής της. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως στον κλάδο της αλιείας για τον καθαρισμό των λιπών.
Μία αποτελεσματική μέθοδος καθαρισμού λιπών και ελαίων από αιωρούμενα στερεά και νερό είναι η φυγοκέντρηση. Διαχωρίστε μεταξύ του διαχωρισμού των φυγοκεντρητών (που χρησιμοποιούνται για το διαχωρισμό του νερού από τα έλαια) και την καθίζηση (χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των μηχανικών ακαθαρσιών). Τα Σχήματα 6.3 και 6.4 δείχνουν τη διάταξη και την εμφάνιση του φυγοκεντρητή καθίζησης OGSh.
Ένα χαρακτηριστικό μιας φυγόκεντρου που καθορίζει τη δουλειά της είναι ο συντελεστής διαχωρισμού (Φ), ο οποίος ορίζεται ως ο λόγος της κεντρομόλου επιτάχυνσης προς την επιτάχυνση ελεύθερης πτώσης (τύπος 6.1).
Λαμβάνοντας υπόψη τους τύπους 6.2-6.4, ο συντελεστής διαχωρισμού μπορεί να υπολογιστεί με τον τύπο (6.5)
- $ a_ts $ - κεντρομόλος επιτάχυνση, (ευτυχής 2 · m / s 2);
- $ ω $ - γωνιακή ταχύτητα, rad / s;
- $ r $ - ακτίνα τύμπανου, m;
- $ g $ - επιτάχυνση ελεύθερης πτώσης, m / s 2.
- $ π $ - ταχύτητα περιστροφής, rev / s;
- $ N $ - ο αριθμός των επαναστάσεων, περίπου;
- $ t $ - χρόνος, s.
Όσο μεγαλύτερος είναι ο συντελεστής διαχωρισμού φυγοκεντρητών, τόσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα διαχωρισμού. Ο αυξημένος συντελεστής διαχωρισμού επιτυγχάνεται με την αύξηση της ακτίνας του τυμπάνου και σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό με την αύξηση της συχνότητας περιστροφής.
Στον φυγοκεντρητή διαχωρισμού, το αρχικό λίπος εισέρχεται μέσω του κοίλου άξονα στο τύμπανο εργασίας, όπου κάτω από τη δράση της φυγόκεντρης δύναμης χωρίζεται σε δύο ρεύματα: βαρύ υγρό με ιζήματα και λίπος. Το ίζημα συσσωρεύεται στα εσωτερικά τοιχώματα του τυμπάνου, βαρύ υγρό (νερό), κινείται κατά μήκος της κάτω επιφάνειας των πλακών, αφαιρεί το λίπος, κινείται κατά μήκος της επιφάνειας των πλακών στο κέντρο του τυμπάνου και αφαιρείται από τη συσκευή.
Στην βιομηχανία λιπαρών και λιπαρών υλικών για τον καθαρισμό ελαίων που περιέχουν σημαντική ποσότητα ακαθαρσιών, η φυγοκέντρηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας φυγοκεντρητές αυτοεκφόρτωσης. Τα Σχήματα 6.5 και 6.6 δείχνουν την γενική άποψη και το τμήμα του διαχωριστή $ α-Laval $.
Για την απομάκρυνση των ιζημάτων που περιέχονται στα λίπη (για παράδειγμα, μετά την ψύξη ενός ημικατεργασμένου ιατρικού λίπους), η διήθηση χρησιμοποιείται ευρέως σε πρέσες φίλτρων (Εικόνα 6.7). Κατά το φιλτράρισμα, το λίπος διέρχεται από τους πόρους του υλικού διήθησης και τα αιωρούμενα σωματίδια παγιδεύονται στο φίλτρο, εμποδίζοντας μερικά τους πόρους του (ενδιάμεσος τύπος διήθησης). Κατά τον διαχωρισμό του εναιωρήματος που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, για παράδειγμα, αποθέματα σαπουνιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρέσες φίλτρων συνεχούς λειτουργίας (Σχήμα 6.8). Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται ίζημα στο διάφραγμα του φίλτρου, καθώς η διάμετρος των στερεών σωματιδίων είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο των πόρων του υλικού φίλτρου. Τις περισσότερες φορές, το ύφασμα της ζώνης χρησιμοποιείται ως υλικό φιλτραρίσματος στην εγχώρια αλιεία. Η ταχύτητα της διαδικασίας φιλτραρίσματος περιγράφεται από την εξίσωση (6.6).
- $ V $ - όγκος διηθήματος, m 3.
- $ F $ - επιφάνεια διήθησης, m 2.
- $ τ $ - διάρκεια διήθησης, s;
- $ Δp $ - πτώση πίεσης, N / m 2;
- $ μ $ είναι το ιξώδες της υγρής φάσης, N · s / m 2.
- $ R_0 $ - αντοχή ιζημάτων, m -1;
- $ R_<ф.п.>$ - αντίσταση του υλικού φιλτραρίσματος, m -1.
Η κινητήρια δύναμη πίσω από τη διαδικασία φιλτραρίσματος είναι η διαφορά πίεσης και στις δύο πλευρές της επιφάνειας φιλτραρίσματος. Η ταχύτητα της διαδικασίας διήθησης είναι ευθέως ανάλογη προς την περιοχή της επιφάνειας φιλτραρίσματος και της διαφοράς πίεσης και αντιστρόφως ανάλογη προς την αντίσταση του ιζήματος και του διαχωριστικού φιλτραρίσματος, καθώς και του ιξώδους της υγρής φάσης.
Χρησιμοποιούνται μέθοδοι χημικής καθαρισμού για την απομάκρυνση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, των φωσφολιπιδίων, των αζωτούχων ουσιών, των σαπουνιών και ορισμένων άλλων συστατικών από το λίπος.
Η ενυδάτωση (απομάκρυνση ακαθαρσιών με χρήση νερού) καθιστά δυνατή την απομόνωση ουσιών με υδρόφιλες ιδιότητες που περιέχονται στο λίπος, κυρίως πρωτεΐνες, πολυπεπτίδια, σαπούνια και φωσφολιπίδια. Αν και τα φωσφολιπίδια είναι πολύτιμα τρόφιμα και βιολογικές ενώσεις, μπορεί να καθιζάνουν κατά την αποθήκευση, επιδεινώνοντας τις οργανοληπτικές και τεχνολογικές ιδιότητες των προϊόντων.
Όταν ενυδατωθεί, το λίπος επεξεργάζεται με νερό σε αναμικτήρα ή με άρδευση. Οι ουσίες με υδρόφιλες ομάδες διογκώνονται, ενώ η πυκνότητά τους αυξάνεται και ο ρυθμός εναπόθεσης αυξάνεται.
Η εξουδετέρωση είναι η επεξεργασία του λίπους για την απομάκρυνση των ελεύθερων λιπαρών οξέων που σχηματίζονται σε αυτό κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης. Η εξουδετέρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με επεξεργασία του λίπους με αλκάλια, ανθρακικό νάτριο, αμμωνία. Στην περίπτωση αυτή, η εξουδετέρωση αναφέρεται σε χημικές μεθόδους καθαρισμού, αλλά μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί ηλεκτροχημική εξουδετέρωση · στην περίπτωση αυτή, αυτός ο τύπος επεξεργασίας πρέπει να αποδοθεί σε μεθόδους φυσικοχημικών καθαρισμού. Ωστόσο, όλες αυτές οι μέθοδοι εξουδετέρωσης βασίζονται στην αλληλεπίδραση ανιόντων και κατιόντων λιπαρών οξέων, τα αλκαλικά μέταλλα πιο συχνά. Σε ιονική μορφή, η αντίδραση αυτή έχει ως εξής.
δηλ. ως αποτέλεσμα εξουδετέρωσης σχηματίζονται άλατα λιπαρών οξέων (σαπούνι), τα οποία διαλύονται αρκετά καλά σε ζεστό νερό και μπορούν να διαχωριστούν από το λίπος για να σχηματίσουν αποθέματα σαπουνιού.
Κατά την επεξεργασία λιπών που περιέχουν ελεύθερα λιπαρά οξέα με υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα), η αντίδραση εξουδετέρωσης έχει την ακόλουθη μορφή (6.8):
Στην περίπτωση χρήσης ανθρακικού νατρίου (ανθρακικό νάτριο) η αντίδραση εξουδετέρωσης προχωρεί με τον ίδιο τρόπο (6.9):
αλλά το διττανθρακικό νάτριο, που είναι μια ασθενώς σταθερή ένωση, σε υψηλές θερμοκρασίες μετατρέπεται σε ανθρακικό με τον σχηματισμό νερού και διοξειδίου του άνθρακα (6.10):
Ο εντατικός σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα στην εξουδετέρωση λιπών με υψηλό αριθμό οξέων ανθρακικού νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικό αφρισμό του προϊόντος, το οποίο απαιτεί τη χρήση μέτρων για την εξουδετέρωση του αφρού.
Η εξουδετέρωση με αμμωνία βασίζεται στην ανάμιξη λίπους με νερό και τη διέλευση αμμωνίας μέσω του προκύπτοντος γαλακτώματος, ως αποτέλεσμα της οποίας η αμμωνία, διαλυμένη στο νερό, σχηματίζει υδροξείδιο αμμωνίου (6.11), το οποίο αντιδρά με ελεύθερα λιπαρά οξέα (6.12).
Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δεν έχει βρεθεί σε εφαρμογή στην αλιευτική βιομηχανία λόγω της δυσκολίας εξασφάλισης κανονικών συνθηκών εργασίας για το προσωπικό που σχετίζεται με την τοξικότητα της αμμωνίας.
Η ηλεκτροχημική εξουδετέρωση είναι η πιο ελπιδοφόρα επειδή εξαλείφει τη χρήση χημικώς ενεργών αντιδραστηρίων (NaOH και Na2CO3), να βελτιώσει σημαντικά τις συνθήκες εργασίας του προσωπικού και να μειώσει το ενεργειακό κόστος. Η ηλεκτροεπεξεργασία του λιπαρού γαλακτώματος διεξάγεται στον θάλαμο καθόδου ενός ηλεκτροενεργοποιητή δύο θαλάμων συνεχούς δράσης. Η ημιδιαπερατή μεμβράνη επιτρέπει στα κατιόντα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διάστασης του επιτραπέζιου άλατος να κινούνται ελεύθερα προς την κάθοδο, αποτρέποντας την απελευθέρωση του εξουδετερωμένου λίπους από τον θάλαμο καθόδου. Σχηματικά, η διαδικασία ηλεκτρικής εξουδετέρωσης φαίνεται στο σχήμα 1 - ελεύθερα λιπαρά οξέα. 2 - θάλαμος καθόδου. 3 - άλατα νατρίου λιπαρών οξέων. 4 - θάλαμος ανόδου, 5 - μεμβράνη 6.9.
Κατά τη διέλευση του λίπους γαλακτώματος: αλατούχου διαλύματος μέσω των αντιδράσεων ροής του θαλάμου καθόδου ιονισμού και εξουδετέρωσης (6.13):
Οι εμπειρογνώμονες του Giprorybflot πρότειναν βέλτιστες συνθήκες για τη διαδικασία ηλεκτροαυτοτέρευσης: ένταση ρεύματος από 400 έως 500 Α. τάση περίπου 20 V. η αναλογία του μείγματος λίπους και νερού-αλατιού είναι 1: 1. η συγκέντρωση του διαλύματος άλατος είναι 10%.
Η εισαγωγή αυτής της μεθόδου στην παραγωγή παρεμποδίζεται λόγω του γεγονότος ότι τα προβλήματα επιλογής υλικών για την κατασκευή ημιπερατής μεμβράνης και ηλεκτροδίων δεν επιλύονται πλήρως.
Οι μέθοδοι φυσικοχημικού καθαρισμού χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, για τη βελτίωση της παρουσίασης του προϊόντος.
Η προσρόφηση χρησιμοποιείται για να λευκαίνει το λάδι ή το λίπος. Για τη λεύκανση, χρησιμοποιούνται λεύκες μπεντονίτη που ενεργοποιούνται με οξύ. Τα κύρια συστατικά των μπεντονιτικών αργίλων είναι τα πυριτικά άλατα αλουμινίου.2Ο3 · NSiO2, περιέχουν μέταλλα αλκαλίων και αλκαλικών γαιών. Ενεργός άργιλλος εισάγεται στο προϊόν σε ποσότητα μέχρι 2,0-2,5% της μάζας του λίπους. Οι ενεργοποιημένοι άνθρακες χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για να αποσαφηνίσουν τα λίπη και τα έλαια (αναμιγνύονται με αργίλους και ανεξάρτητα). Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, λιπαρές διαλυτές χρωστικές ουσίες, ορισμένες χαμηλού μοριακού βάρους ενώσεις απορροφούνται στην επιφάνεια των λευκαντικών υλικών. Μαζί με τη λεύκανση σε λίπη, λαμβάνουν χώρα ανεπιθύμητες διεργασίες - ισομερισμός λιπαρών οξέων και μείωση της σταθερότητας των λευκασμένων λιπών κατά την αποθήκευση λόγω της απομάκρυνσης των φυσικών αντιοξειδωτικών.
Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία των φυτικών ελαίων, στην αλιευτική βιομηχανία δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά.
Η αποσύνθεση των λιπών και των ελαίων χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των ουσιών που δίνουν στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή: ακόρεστους υδρογονάνθρακες, οξέα χαμηλού μοριακού βάρους, αλδεΰδες, κετόνες, φυσικά αιθέρια έλαια κλπ.
Η αποσύνθεση είναι η απόσταξη αυτών των ενώσεων από το λίπος με υδρατμούς σε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υπολειμματική πίεση. Εάν είναι απαραίτητο, πριν από την αποσύνθεση, το λίπος υποβάλλεται σε αλκαλική εξουδετέρωση και λεύκανση.
Η συσκευή αποσμητικών επιτρέπει τη διεξαγωγή της διαδικασίας σε ένα λεπτό στρώμα, δηλ. το λίπος στη συσκευή έχει τη μορφή λεπτού φιλμ. Η διάρκεια της παραμονής του λίπους στο αποσμητικό είναι περιορισμένη (όχι περισσότερο από 25 λεπτά), έτσι ώστε να μην προκαλεί έντονη οξείδωση των λιπαρών οξέων σε μάλλον υψηλή θερμοκρασία (150-160 ° C). Η υπολειπόμενη πίεση στο αποσμητικό 50 Pa, πίεση υδρατμών 3-4 MPa. Υπό συνθήκες υψηλού κενού, υψηλής θερμοκρασίας και διοχέτευσης υπερθερμαινόμενου υδρατμού, οι ενώσεις απομακρύνονται από το λίπος, δίνοντάς του γεύση και οσμή - παρατηρείται απόσμηση του λίπους. Το αποσμημένο λίπος ψύχεται και αποθηκεύεται υπό κενό σε ατμόσφαιρα αδρανούς αερίου. Όταν το αποσμητικό είναι σταματημένο (έκτακτης ανάγκης ή προγραμματισμένο), ολόκληρο το σύστημα είναι γεμάτο με αδρανές αέριο.
Ιατρική τεχνολογία λίπους
Τα λιπαρά ψαριών για διάφορους σκοπούς παράγονται, κατά κανόνα, σε δύο στάδια. Το πρώτο στάδιο της παραγωγής περιλαμβάνει την παραγωγή ημικατεργασμένου λίπους και πραγματοποιείται, συνήθως, σε θαλάσσιες συνθήκες. Ο σκοπός του δεύτερου σταδίου επεξεργασίας είναι να φέρει το ημιτελικό λίπος στις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων για το τελικό προϊόν. Ο καθαρισμός του ημιτελικού λίπους, αλλάζοντας τις ιδιότητές του στην επιθυμητή κατεύθυνση, ο σχεδιασμός του προϊόντος πραγματοποιείται σε παράκτιες συνθήκες. Αυτό οφείλεται στη σημαντική κατανάλωση νερού και ενέργειας στην παραγωγή λιπών, στην έλλειψη πολλών τύπων εξοπλισμού στη θαλάσσια απόδοση και σε άλλους λόγους. Η επιλογή του τεχνολογικού συστήματος τόσο για την παραγωγή ημικατεργασμένου λίπους όσο και για το τελικό προϊόν εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης που περιέχει λίπος, την κλίμακα παραγωγής, τη διαθεσιμότητα του εξοπλισμού, τον σκοπό του προϊόντος και άλλους παράγοντες.
Η παραγωγή ιχθυελαίου ως φαρμάκου συνδέεται με την υψηλή βιολογική του αξία. Λόγω του γεγονότος ότι η βιολογική αξία των παρασκευασμάτων λιπιδίων εξαρτάται από το επίπεδο των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, των λιποδιαλυτών βιταμινών και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών, ο κύριος σκοπός αυτής της τεχνολογίας είναι η αύξηση της βιολογικής αποτελεσματικότητας του λίπους που απομονώνεται από το ήπαρ ορισμένων ψαριών κατά τη διήθηση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για τον καθαρισμό του ημιτελικού ιατρικού λίπους μπορούν να εφαρμοστούν αποκλειστικά φυσικές μέθοδοι εξευγενισμού. Το τεχνολογικό σχήμα της παραγωγής ημιτελικού ιατρικού λίπους παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.10.
Ιατρική τεχνολογία λίπους
Υποδοχή και συσσώρευση του ήπατος. Ως πρώτες ύλες που περιέχουν λιπαρά στην κατασκευή ιατρικών λιπών, χρησιμοποιούν μόνο το συκώτι ορισμένων ψαριών. Συνιστάται όταν αφαιρείτε το ήπαρ από την κοιλιακή κοιλότητα ενός ψαριού για να τον απελευθερώσετε αμέσως από άλλα σπλάχνα, καθώς και τη χοληδόχο κύστη, η ρήξη του οποίου επηρεάζει σημαντικά τις εμπορικές ιδιότητες του ήπατος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ήπαρ πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%, διαφορετικά δεν είναι δυνατόν να διαχωριστεί από τη μάζα νερού-πρωτεΐνης μετά το μαγείρεμα και την καθίζηση. Οι δείκτες ασφαλείας για την αποδοχή του ήπατος περιλαμβάνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 500 IU ανά g λίπους για την πρόληψη της υπερβιταμίνωσης κατά τη διάρκεια της στοματικής χρήσης ιατρικών λιπών και την παρουσία στο ήπαρ νηματωδών όχι μεγαλύτερων από 10 αντίγραφα ανά 1 kg ήπατος, εξασφαλίζοντας τη βιολογική ασφάλεια των πρώτων υλών.
Οι οδηγίες για την παραγωγή λιπαρών φαρμάκων επιτρέπουν τη χρήση ακατέργαστου ήπατος ή συκωτιού, ψύξη σε κονσέρβα, κατάψυξη, αλάτισμα ή παστερίωση. Ωστόσο, οι συνθήκες αποθήκευσης, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, κατά τη συγκομιδή κατεψυγμένου, αλατισμένου και παστεριωμένου ήπατος, δεν διατηρούν αξιόπιστα τις πρώτες ύλες και οι διαδικασίες υδρόλυσης που εμφανίζονται σ 'αυτήν και, ιδιαίτερα, η οξείδωση καθιστούν το ημιτελές προϊόν απομονωμένο στη συνέχεια ακατάλληλο για ιατρική χρήση. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να οργανωθεί η παραγωγή ημίσκληρου ιατρικού λίπους στα ορυχεία κατά τη διάρκεια της σύντομης αποθήκευσης του μη επεξεργασμένου ήπατος ή του ψυχρού ήπατος. Ο χρόνος αποθήκευσης του ακατέργαστου ήπατος που εξάγεται από την κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 8 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 ° C. Επίσης, καθορίζονται οι συνθήκες αποθήκευσης των ωμών ψαριών πριν από την κοπή τους. Ψάρια που ψύχονται με θαλασσινό νερό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 ° C μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Η αποθήκευση των ψαριών στον αέρα στην θερμή περίοδο μειώνει τη διάρκεια ζωής τους σε 2 ώρες. Συνιστάται το παγωμένο ήπαρ να φυλάσσεται το πολύ 36 ώρες σε θερμοκρασία μείον 1 έως 2 ° C.
Πλύσιμο και διαλογή του ήπατος. Το ήπαρ που εξάγεται από την κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών είναι βαριά μολυσμένο με βλέννα, αίμα κ.λπ., το οποίο δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της σήψης και της άλλης μικροχλωρίδας, η ζωτική δραστηριότητα της οποίας οδηγεί σε ταχεία επιδείνωση της ποιότητας των πρώτων υλών. Το συκώτι πλένεται με θαλασσινό νερό ή γλυκό νερό, το οποίο έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 ° C έως ότου η ρύπανση εξαλειφθεί εντελώς, ακολουθούμενη από αποστράγγιση του νερού πλύσης. Στη διαδικασία διαλογής, ξεχωριστές πρώτες ύλες κακής ποιότητας, που επηρεάζονται σημαντικά από τα παράσιτα, με σημεία κίρρωσης, ασθενούς συνάφειας ή άλλα δυσδιάκριτα σημεία.
Καταστροφή. Πριν από τη φόρτωση του ήπατος στον λιπαρό λέβητα, είναι επιθυμητό να το αλέσετε χρησιμοποιώντας ένα γυροσκόπιο με διάμετρο 4-6 mm που επιτρέπει την αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος κατά 2-4% αυξάνοντας την ειδική επιφάνεια των επεξεργασμένων πρώτων υλών και μειώνοντας την επίδραση της "ζυθοποιίας" κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Θέρμανση Συνιστάται να θερμάνετε το λίπος από το συκώτι σε λιποστοιχεία που είναι εξοπλισμένα με ένα περίβλημα ατμού εξασφαλίζοντας μια σταδιακή αύξηση θερμοκρασίας στους 60 ± 10 ° C μέσα σε 60 λεπτά με συνεχή ανάδευση για να αποφευχθεί η τοπική υπερθέρμανση της πρώτης ύλης. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πλοία εγκαθιστούν λέβητες καύσης λιπών, οι οποίοι προβλέπουν τη χρήση ζωντανού ατμού, γεγονός που μειώνει σημαντικά την απόδοση του λίπους και την ποιότητά του. Ο κύριος σκοπός της διαδικασίας τήξης είναι η καταστροφή των μεμβρανών των κυττάρων που περιέχουν λίπος ως αποτέλεσμα της θερμικής μετουσίωσης των πρωτεϊνών και εξασφάλιση της απελευθέρωσης του λίπους στον εξωκυτταρικό χώρο. Η συνολική διάρκεια της διαδικασίας τήξης, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου θέρμανσης της μάζας, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των επεξεργασμένων πρώτων υλών και κατά μέσο όρο περίπου 90 λεπτά.
Υποστήριξη. Η λειτουργία πραγματοποιείται με τον αναμίκτη απενεργοποιημένο για 1 έως 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα της βαρυτικής επίδρασης, το μείγμα που προκύπτει από την τήξη διαιρείται, ανάλογα με τη χημική σύνθεση της πρώτης ύλης και τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ατμού, σε δύο ή τρία κλάσματα. Το λίπος, που έχει πυκνότητα μικρότερη από την πυκνότητα νερού και πυκνών ουσιών, συλλέγεται στο άνω μέρος του λέβητα και σχηματίζεται ένα στρώμα grax κάτω από το στρώμα λίπους. Όταν χρησιμοποιείται ένα άπαχο ήπαρ, συλλέγεται ιλύς στο κάτω μέρος του λέβητα, η ποσότητα του οποίου αυξάνεται λόγω συμπύκνωσης όταν χρησιμοποιείται ζωντανός ατμός στη διαδικασία θέρμανσης και τήξης πρώτων υλών. Η απόδοση του λίπους κατά τη διάρκεια της πρώτης τήξης εξαρτάται από τη χημική σύνθεση των πρώτων υλών, τις παραμέτρους της μεθόδου, τη μέθοδο διαχωρισμού του λίπους από το grax και άλλους παράγοντες και υπολογίζει κατά μέσο όρο περίπου το 70% της συνολικής περιεκτικότητάς του σε πρώτες ύλες. Το συγκεντρωμένο λίπος χύνεται μέσω του αγωγού, χρησιμοποιώντας υλικό φίλτρου. Για την αποτελεσματικότερη χρήση των πρώτων υλών, συνιστάται να επαναληφθεί η λειτουργία της τήξης, όπως στο grax (στο διάγραμμα - grax 1), παραμένει σημαντική ποσότητα λίπους μετά την πρώτη τήξη.
Οι τρόποι δεύτερης θερμότητας και καθίζησης είναι παρόμοιοι με αυτούς που χρησιμοποιούνται στην πρώτη περίπτωση, αλλά λόγω της παρατεταμένης επίδρασης της υψηλής θερμοκρασίας, της ύπαρξης νερού, των αζωτούχων ουσιών και της επαφής με το οξυγόνο στον αέρα, η ποιότητα του παραγόμενου λίπους δεν πληροί τις απαιτήσεις για ημιτελικό ιατρικό λίπος. Το λίπος που λαμβάνεται μετά τη δεύτερη θέρμανση συλλέγεται σε ξεχωριστό περιέκτη για μεταγενέστερη πώληση ως ημιτελές προϊόν κτηνιατρικού λίπους. Το Graxu, το οποίο σχηματίζεται μετά τη δεύτερη τήξη (Grax II στο διάγραμμα), διαχωρίζεται από την λάσπη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωοτροφών.
Θέρμανση και διαχωρισμός. Το λίπος, διαχωρισμένο από το γκραξ με τη μέθοδο της απόχυσης, μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα μη λιπαρών ακαθαρσιών, ιδιαίτερα νερού και αζωτούχων ουσιών, επιδεινώνοντας σημαντικά την ποιότητα του λίπους κατά τη διάρκεια της ακόλουθης αποθήκευσης, καταλύοντας ή συμμετέχοντας στις αντιδράσεις υδρόλυσης, οξείδωσης και πολυμερισμού. Επομένως, πριν από την αποστολή του ημιτελικού ιατρικού λίπους στην αποθήκη, είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί διαχωρισμός λίπους για να απομακρυνθούν αυτές οι ακαθαρσίες. Η προθέρμανση του λίπους βοηθά στη μείωση του ιξώδους του και συμβάλλει στον καλύτερο διαχωρισμό του νερού και των υδρόφιλων ακαθαρσιών κατά τον επακόλουθο διαχωρισμό. Η θέρμανση μπορεί να επιτευχθεί με τη διοχέτευση θερμού ατμού μέσα στο προϊόν ή με τη χρήση εναλλακτών θερμότητας, συνηθέστερα του τύπου σωλήνα στον σωλήνα, στον οποίο ο υπερθερμασμένος ατμός είναι το μέσο θέρμανσης (Εικ. 6.11). Το λίπος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 90 ± 5 ° C. Για την απομάκρυνση των υδρόφιλων ακαθαρσιών και του νερού από το λίπος, χρησιμοποιούνται διαχωριστές λίπους διαφόρων τύπων. Για την αποτελεσματικότερη απομάκρυνση των προσμίξεων, τροφοδοτείται ζεστό γλυκό νερό με τη θερμοκρασία 90-95 ° C στο διαχωριστή μαζί με το λίπος σε αναλογία λίπους / ύδατος 5: 1. Για έναν πληρέστερο καθαρισμό λίπους από σχετικές ακαθαρσίες, η χρήση του διαχωρισμού μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί. Το λίπος μετά το διαχωρισμό πρέπει να είναι απολύτως διαφανές. Δυστυχώς, στις συνθήκες αλιείας για την εξοικονόμηση γλυκού νερού, ο διαχωρισμός κατά κανόνα δεν παράγει, πράγμα που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του ημιτελούς προϊόντος του ιατρικού λίπους που παραδίδεται στις παράκτιες επιχειρήσεις.
Ψύξη Για να μειωθεί ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων με τις οποίες συσχετίζεται η υποβάθμιση του λίπους κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο αμέσως μετά τον καθαρισμό να μειωθεί η θερμοκρασία στη χαμηλότερη δυνατή τιμή. Για το σκοπό αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλάκτες θερμότητας τύπου σωλήνα-σωλήνα, στους οποίους κυκλοφορεί κρύο νερό ή άλμη (εικ. 6.11). Το ψυγμένο θαλασσινό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό. Η τεχνολογική οδηγία ρυθμίζει τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ψύχεται το ημιτελές ιατρικό λίπος, το οποίο δεν υπερβαίνει τους 25 ° C.
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Αυτές οι τεχνολογικές λειτουργίες μπορούν να συνδυαστούν με ένα κοινό όνομα - σχεδιασμό προϊόντος. Κατά τη μαζική παραγωγή στις συνθήκες αλιείας, το ημιτελές ιατρικό λίπος είχε προηγουμένως χυθεί σε δεξαμενές λιπαρών με χωρητικότητα μέχρι 10 m 3, στις οποίες αποθηκεύονταν έως ότου πωλούνταν σε παράκτιες επιχειρήσεις. Τα διαβρωτικά υλικά από τα οποία παρασκευάστηκαν οι λιπαρές δεξαμενές συνέβαλαν στην ενεργοποίηση οξειδωτικών διεργασιών, συμμετέχοντας σε αυτά ως καταλύτες. Η μεγάλη χωρητικότητα αυτών των δοχείων παρείχε μια μεγάλη επιφάνεια του «καθρέφτη» - την επιφάνεια επαφής του λίπους με οξυγόνο από τον αέρα, η οποία επιτάχυνε επίσης τις διαδικασίες οξείδωσης και πολυμερισμού. Επιπλέον, οι δεξαμενές απογύμνωσης μετά την εκφόρτωση λίπους από αυτά δεν είναι ασφαλείς από την άποψη της προστασίας της εργασίας λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πτητικών προϊόντων οξείδωσης με υψηλό επίπεδο τοξικότητας.
Σήμερα, λόγω της μείωσης της εξόρυξης ψαριών, των οποίων το συκώτι είναι κατάλληλο για την παρασκευή ημιτελικού ιατρικού λίπους, τα ημικατεργασμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε δοχεία χωρητικότητας έως 200 cm 3, κατασκευασμένα από ανθεκτικά στη διάβρωση υλικά. Οι δεξαμενές με λίπος παρέχουν ένα διαβατήριο που υποδεικνύει τον τύπο ψαριού από τον οποίο έχει ληφθεί το ήπαρ, την ημερομηνία φόρτωσης του λίπους στο δοχείο, τη μάζα του λίπους, τον αριθμό οξέος του, το όνομα του κατασκευαστή.
Αποθήκευση Το ημιτελές ιατρικό λίπος σε ένα αλιευτικό σκάφος πρέπει να αποθηκεύεται στις χαμηλότερες δυνατές θερμοκρασίες. Δεδομένου ότι οι διαδικασίες υδρόλυσης, οξείδωσης και πολυμερισμού δεν μπορούν να σταματήσουν σε πραγματικές συνθήκες, είναι επιθυμητό να μειωθεί ο χρόνος παραμονής του λίπους στο σκάφος.
Με την παράδοση του ημιτελούς προϊόντος ιατρικού λίπους σε επιχειρήσεις επεξεργασίας παράκτιων λιπαρών, αρχίζει το δεύτερο στάδιο της παραγωγής τελικών προϊόντων. Το τεχνολογικό σχήμα για την παρασκευή ιατρικών λιπών παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.12.
Τεχνολογία έτοιμου ιατρικού λίπους από ημιτελές προϊόν
Κατά την αποδοχή ενός ημιτελικού ιατρικού λίπους, πραγματοποιείται ποσοτική και ποιοτική αξιολόγηση του παραλαμβανόμενου φορτίου. Στη διαδικασία αξιολόγησης της ποιότητας του λαμβανόμενου ημικατεργασμένου ιατρικού λίπους, εστιάζεται στον αριθμό οξέος, ο οποίος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 mgKOH / g λίπους, τον αριθμό αλδεΰδης, ο οποίος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 mg / 100 g αλδεΰδης της κανέλας και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Εάν η ποιότητα του ημιτελικού προϊόντος δεν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των τεχνικών όρων για τουλάχιστον έναν δείκτη, το λίπος λαμβάνεται με μείωση της εμπορικής αξίας και αποθηκεύεται σε χωριστά δοχεία.
Εάν το ημιτελές προϊόν του ιατρικού λίπους μετά την τήξη έχει υποβληθεί σε διαχωρισμό και παραμένει διαφανές μετά την αποθήκευση, τότε δεν συνιστάται η διεξαγωγή επιπρόσθετης θέρμανσης και διαχωρισμού στην εγκατάσταση χερσαίας μεταφοράς, καθώς θα καταστρέψει αναπόφευκτα τις βιολογικώς δραστικές ουσίες και θα συσσωρεύσει προϊόντα οξείδωσης. Το διαφανές ημιστερεό λίπος αποστέλλεται για ψύξη.
Ψύξη και φιλτράρισμα. Σκοπός αυτών των εργασιών είναι η αύξηση της βιολογικής αποτελεσματικότητας του ιατρικού λίπους. Είναι γνωστό ότι η θερμοκρασία κρυσταλλοποίησης των λιπαρών οξέων, τόσο ελεύθερων όσο και ως μέρος τριγλυκεριδίων, εξαρτάται από το μοριακό τους βάρος και τον βαθμό ακορεστότητάς τους. Έτσι, με την αργή ψύξη του ημιτελικού ιατρικού λίπους, κρυσταλλώνονται κορεσμένα λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους (C14: 0-Γ20: 0), η απομάκρυνση των οποίων κατά τη διάρκεια της διήθησης αυξάνει σημαντικά το επίπεδο των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και, ως εκ τούτου, τη βιολογική αποτελεσματικότητα του λίπους.
Ψύξτε το ημιτελές προϊόν του ιατρικού λίπους για 3-4 ώρες σε δεξαμενές διπλής όψης με μηχανικό αναδευτήρα χρησιμοποιώντας ψυχρό αλατόνερο (διάλυμα CaCl2) σε θερμοκρασία 0 ± 0,5 ° C. Το προϊόν που κρυσταλλώνεται κατά τη διάρκεια της ψύξης είναι ένα μείγμα τριγλυκεριδίων, τα οποία περιέχουν διάφορα κορεσμένα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί κατά κανόνα το στεατικό οξύ (C18: 0) ως αποτέλεσμα, το προϊόν αυτό ονομάστηκε "στεατίνη". Το ψυγμένο λίπος χωρίς καθυστέρηση αποστέλλεται στη διήθηση για να διαχωριστεί η στεατίνη. Η στεατίνη μπορεί να εφαρμοστεί περαιτέρω ως αυτόνομο προϊόν για την παρασκευή καλλυντικών ή για άλλους σκοπούς, αλλά στις περισσότερες επιχειρήσεις επεξεργασίας λιπών χρησιμοποιείται για την παρασκευή κτηνιατρικών λιπών. Η διήθηση λίπους πραγματοποιείται με τη χρήση υφάσματος που συγκρατεί την πίεση του προϊόντος έως 10 kgf / cm2 (1 MPa) σε πρέσες φίλτρων θαλάμου ή πλαισίου (Εικόνα 6.7), διατηρώντας την πίεση από 0,3 έως 2,0 kgf / cm2 σε διαφορετικά στάδια διαδικασία. Κατά τη διήθηση, η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται στο 0 ± 0,5 ° C και βεβαιωθείτε ότι το φιλτραρισμένο λίπος είναι απολύτως διαφανές. Ανάλογα με το επίπεδο των βιταμινών Α και D στο ημικατεργασμένο προϊόν του ιατρικού λίπους, μετά τη διήθηση αποστέλλεται για ενίσχυση ή σχεδιασμό εμπορευμάτων.
Βιταμίνωση. Σύμφωνα με το άρθρο της φαρμακοποιίας, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α σε 1 γραμμάριο ιατρικού λίπους πρέπει να είναι από 350 έως 1000 IU σε σχέση με την οξική ρετινόλη, τη βιταμίνη D - από 50 έως 100 IU σε σχέση με την ergocalciferol (D2). Λίπος που περιέχει βιταμίνες Α και D2 κάτω από τον κανόνα που καθορίζεται από το ρυθμιστικό έγγραφο, που αποστέλλεται για εμπλουτισμό.
Η βιταμίνωση του λίπους γίνεται με την προσθήκη σε αυτό με ανακατεμένα συμπυκνώματα βιταμινών Α και D2, που έχουν εγκριθεί για χρήση σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα. Μάζα (X) παρασκευής βιταμίνης Α ή D2 αναγκαία για τη βιταμίνωση που υπολογίζεται από τον τύπο 6.14
- $ M $ είναι η μάζα λίπους που υφίσταται βιταμίνωση, kg.
- $ a $ - το απαιτούμενο περιεχόμενο βιταμίνης Α ή $ D_2 $ σε εμπλουτισμένο λίπος, IU ανά 1 g.
- $ σε $ - το περιεχόμενο βιταμίνης Α ή $ D_2 $ στο λίπος που υποβάλλεται σε βιταμίνη, IU ανά 1 g.
- $ c $ - το περιεχόμενο της βιταμίνης Α ή $ D_2 $ στο χρησιμοποιημένο παρασκεύασμα βιταμινών, IU για 1 g.
Το βιταμινούχο λίπος φορτώνεται σε ειδικές συσκευές που είναι εφοδιασμένες με μίξερ, ταυτόχρονα με την υπολογισμένη ποσότητα παρασκευασμάτων βιταμινών. Η διαδικασία διεξάγεται με ανάδευση για 20-30 λεπτά για την ομοιόμορφη κατανομή των βιταμινών σε όλο το λίπος.
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Για να εξασφαλιστεί καλύτερη διατήρηση του ιατρικού λίπους, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν χημικώς αδρανείς γυάλινες συσκευασίες για τη συσκευασία του. Συχνά χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα χωρητικότητας 10 dm 3, αν και η μονογραφία επιτρέπει τη χρήση χαλύβδινων βαρελιών με χωρητικότητα μέχρι 275 dm 3. Όλοι οι τύποι δοχείων είναι γεμάτοι με λίπος, αφήνοντας μέχρι 1% ελεύθερου όγκου, λαμβάνοντας υπόψη την πιθανότητα ογκομετρικής επέκτασης του προϊόντος όταν η θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται. Η συσκευασία του λίπους μπορεί να γίνει με τη βοήθεια συσκευών για τη διαρροή υγρών προϊόντων (Εικ. 6.13).Μετά την ερμητική σφράγιση του δοχείου, σφραγίζεται και επισημαίνεται. Λόγω της ευθραυστότητας του δοχείου από γυαλί, τα δοχεία με το προϊόν συσκευάζονται επιπλέον σε ξύλινα κουτιά με επένδυση από τσιπ ή άλλο υλικό απορρόφησης κραδασμών.
Αποθήκευση Κατά την αποθήκευση του τελικού ιατρικού λίπους, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι συνθήκες που εξασφαλίζουν τον ελάχιστο ρυθμό χημικών αντιδράσεων, ιδιαίτερα την οξείδωση. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C σε σκοτεινό μέρος. Διάρκεια ζωής του ιατρικού λίπους - 1 έτος.
Η απόδοση του τελικού ιατρικού λίπους εξαρτάται από τη χημική σύνθεση των πρώτων υλών, τις παραμέτρους της τεχνολογικής διαδικασίας, καθώς και από άλλους παράγοντες και κατά μέσο όρο το 38% της μάζας των μεταποιημένων πρώτων υλών.
Κτηνιατρική τεχνολογία λίπους
Τα κτηνιατρικά λίπη παρασκευάζονται για τη διατροφή των αγροτικών ζώων, προκειμένου να αυξηθεί η ανοσία τους σε διάφορες ασθένειες, να βελτιωθεί η φυσική τους κατάσταση, καθώς και να αυξηθεί ο ρυθμός αύξησης της μυϊκής μάζας. Για την παρασκευή κτηνιατρικού λίπους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ημιτελικά προϊόντα, που απομονώνονται με διάφορες μεθόδους από διάφορους ιστούς και όργανα υδρόβιων οργανισμών ζωικής προέλευσης. Από την άποψη αυτή, η ποιότητα των ημιτελών προϊόντων ποικίλλει σημαντικά. Η πιο πολύτιμη πρώτη ύλη για την παρασκευή κτηνιατρικού λίπους είναι το ημιτελές προϊόν με το ίδιο όνομα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ημιτελές τεχνικό λίπος. Για να εξασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος σε συνδυασμό με επαρκή οικονομική αποδοτικότητα, συνιστάται η χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων των τεχνικών κατηγοριών λίπους 1 και 2, αλλά εάν υπάρχει έλλειψη πρώτων υλών, μια επιχείρηση μπορεί να χρησιμοποιήσει ημιτελικούς βαθμούς 3. Ανάλογα με την ποιότητα του αποδεκτού ημικατεργασμένου προϊόντος, επιλέγονται μέθοδοι καθαρισμού, οι οποίες επιτρέπουν την επίτευξη των καλύτερων ποιοτικών χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος με το ελάχιστο κόστος. Για τον καθαρισμό του κτηνιατρικού λίπους μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε μέθοδοι εξευγενισμού. Το τεχνολογικό σχήμα της παραγωγής κτηνιατρικού λίπους παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.14.
Παραλαβή κτηνιατρικού (τεχνικού) λίπους ημιτελικού προϊόντος. Το ημιτελές λίπος λαμβάνεται σε παρτίδες, ενώ ελέγχεται η ποσότητα και η ποιότητά του. Το κριτήριο κύριου στόχου για την ποιότητα του ημικατεργασμένου λίπους κατά τη λήψη είναι ο αριθμός οξέος του, επιπλέον, αξιολογεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του λίπους. Ανάλογα με την ποιότητα του ληφθέντος λίπους, αποθηκεύεται σε διάφορα δοχεία. Επιτρέπεται η ανάμιξη διαφόρων παρτίδων ημιτελών λιπών, εάν έχουν παρόμοια ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Συσσώρευση. Φυλάσσετε το ημικατεργασμένο λίπος σε καθαρά ξηρά δοχεία σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 ° C.
Θέρμανση και διαχωρισμός. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας εφαρμόζεται σε ημικατεργασμένα προϊόντα κτηνιατρικών και τεχνικών λιπών παρουσία σημαντικής ποσότητας υδρόφιλων ακαθαρσιών που κάνουν το θολό θρόμβο. Για τον διαχωρισμό του προϊόντος χρησιμοποιούνται διαχωριστές λίπους διαφόρων σημάτων. Οι παράμετροι της διαδικασίας θέρμανσης του διαχωρισμού είναι παρόμοιες με εκείνες που περιγράφηκαν προηγουμένως στο σημείο 6.5.1.
Εξουδετέρωση. Ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας των ιχθυελαίων είναι ο αριθμός τους οξέος, ο οποίος χαρακτηρίζει το βαθμό υδρόλυσης της συσσώρευσης ελεύθερων λιπαρών οξέων. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν αλλάζουν πρακτικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, δεν είναι τοξικά, αλλά είναι λιγότερο ανθεκτικά στην οξείδωση από τα λιπαρά οξέα που συνιστούν τα τριγλυκερίδια. Αυτό το γεγονός είναι ο κύριος λόγος για την εισαγωγή της "εξουδετέρωσης" στο τεχνολογικό σχήμα της παραγωγής κτηνιατρικών λιπών. Από την άλλη πλευρά, η εξουδετέρωση των λιπών είναι επίσης μια ανεπιθύμητη διαδικασία, καθώς κατά την εφαρμογή της καταστρέφονται πολλές βιολογικώς δραστικές ουσίες, εμφανίζεται ισομερισμός λιπαρών οξέων, σαπωνοποίηση τριγλυκεριδίων, μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά κλπ. Αυτοί οι λόγοι έγιναν η βάση για την αύξηση της επιτρεπόμενης τιμής του αριθμού οξέος μέχρι 10 mgKOH / g τελικού κτηνιατρικού λίπους, υπό την προϋπόθεση ότι είναι διαφανής. Η διαφάνεια του λίπους σε αυτή την περίπτωση δεν ορίζεται τυχαία, διότι διαφορετικά, συχνότερα, λαμβάνει χώρα ο σχηματισμός δύσχρηστων γαλακτωμάτων και η παρουσία νερού στο λίπος οδηγεί αναπόφευκτα στην υδρόλυση τριγλυκεριδίων κατά την αποθήκευση λίπους. Έτσι, αν ο αριθμός οξέος ενός διαυγούς λίπους είναι πολύ μικρότερος από 10 mgKOH / g, κάτι που είναι τυπικό για τα ημικατεργασμένα προϊόντα κτηνιατρικών και τεχνικών λιπών 1ου βαθμού, τότε συνιστάται να μην εξουδετερώνονται.
Λαμβάνοντας υπόψη τη δυνατότητα αντιδράσεων υδρόλυσης κατά την αποθήκευση λίπους, η αντίδραση εξουδετέρωσης εκτελείται σε περιπτώσεις όπου ο αριθμός οξέος της είναι κοντά στο ανώτερο όριο των απαιτήσεων του κανονιστικού εγγράφου ή υπερβαίνει αυτή την τιμή. Στην παρασκευή κτηνιατρικών λιπών, τα διαφανή ημιτελικά λίπη εξουδετερώνουν απαραιτήτως εάν ο αριθμός τους είναι περισσότερο από 10 mgKOH / g και λίπη με αριθμό οξέος άνω των 3 mgKOH / g - υπό την προϋπόθεση της αδιαφάνειας τους. Η χρήση υδροξειδίου του νατρίου κατά τη διάρκεια της εξουδετέρωσης είναι πιο συνηθισμένη στον κλάδο της αλιείας.
Ανάλογα με την τιμή του αριθμού οξέος, η εξουδετέρωση του λίπους μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα ή δύο στάδια. Η εξουδετέρωση σε δύο στάδια μπορεί να εφαρμοστεί στην περίπτωση που ο αριθμός οξέων του λίπους είναι μεγαλύτερος από 20 mgKOH / g (τεχνικό ημιτελικό προϊόν βαθμού 3). Η σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας και η εισαγωγή των διαλυμάτων αντιδραστηρίων μπορεί να μειώσει την απώλεια λίπους λόγω της σαπωνοποίησης τριγλυκεριδίων. Σημαντική σαπωνοποίηση των τριγλυκεριδίων μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιούνται διαλύματα αλκαλικών συμπυκνωμάτων (πάνω από 10 g / dm 3) για εξουδετέρωση του λίπους.
Η απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικού υδροξειδίου του νατρίου (Χ) σε kg μπορεί να υπολογιστεί με τον τύπο 6.15
- $ M $ είναι η μάζα του εξουδετερωμένου λίπους, kg.
- $ CC $ - όξινος αριθμός λίπους: mgKOH / g;
- 40 - μοριακή μάζα υδροξειδίου του νατρίου, g,
- 56.1 - μοριακή μάζα υδροξειδίου του καλίου, g,
- 1000 είναι ο συντελεστής μετατροπής σε χιλιοστόγραμμα σε γραμμάρια.
Η εξουδετέρωση του λίπους γίνεται σε υδρολύτες με επικαλύψεις ανθεκτικές σε οξέα-αλκάλια στην εσωτερική επιφάνεια της συσκευής. Για το λίπος που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 55 ± 5 ° C, με συνεχή ανάδευση, προστίθεται η υπολογισθείσα ποσότητα αλκαλίων υπό τη μορφή διαλύματος με συγκέντρωση υδροξειδίου του νατρίου 10 g / dm 3. Για να εξασφαλιστεί η πλήρης σύνδεση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, επιτρέπεται η προσθήκη μικρής περίσσειας αλκαλίων στο λίπος (όχι περισσότερο από 5% της υπολογιζόμενης μάζας). Σε ορισμένες περιπτώσεις, για μια καλύτερη διαδικασία εξουδετέρωσης και διαχωρισμού σαπουνιού, προστίθεται ζεστό νερό ή διάλυμα χλωριούχου νατρίου με συγκέντρωση 5-7 g / dm 3 στο λίπος εκ των προτέρων και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξουδετέρωσης. Η διάρκεια της εξουδετέρωσης είναι 15 έως 20 λεπτά, μετά την οποία η ανάδευση διακόπτεται και το λίπος αφήνεται να κατακαθίσει.
Υποστήριξη. Κατά τη διαδικασία της καθίζησης, εμφανίζεται βαθμιαία διαχωρισμός του μείγματος σε δύο κλάσματα. Το Soapstock, το οποίο έχει μεγαλύτερη πυκνότητα από το λίπος, βρίσκεται στο κάτω μέρος της συσκευής και το λίπος συγκεντρώνεται στο πάνω μέρος του. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 2 έως 3 ώρες. Το απόθεμα σαπουνιού μπορεί να αποτελέσει σημαντική περιβαλλοντική απειλή, συνεπώς, οι σύγχρονες εγκαταστάσεις ανακύκλωσης χρησιμοποιούν τεχνολογίες για τη διάθεσή τους. Διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια της καθίζησης του λίπους, έχει στη σύνθεσή του μια σημαντική ποσότητα υδρόφιλων ακαθαρσιών, συμπεριλαμβανομένων σαπουνιών και αλκαλίων, των οποίων η παρουσία στο τελικό προϊόν δεν επιτρέπεται. Για την απομάκρυνση αυτών των ακαθαρσιών χρησιμοποιήθηκε ενυδάτωση (πλύσιμο) λίπους και διαχωρισμός.
Ενυδάτωση, θέρμανση, διαχωρισμός. Για την απομάκρυνση των υδρόφιλων ακαθαρσιών από το λίπος κατά τη διάρκεια της ενυδάτωσης, χρησιμοποιείται νερό με θερμοκρασία 60 ± 10 ° C, το οποίο τροφοδοτείται μέσα στη συσκευή, αρδεύοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια του λίπους. Το νερό, που έχει μεγαλύτερη πυκνότητα, και, περνώντας μέσα από το λίπος, αλληλεπιδρά με υδρόφιλες ουσίες, προκαλώντας πρήξιμο και καθίζηση. Όταν επεξεργάζεται το λίπος με μεγάλο αριθμό οξέων στη διαδικασία εξουδετέρωσης, σχηματίζεται μια σημαντική ποσότητα σαπουνιού, συνεπώς, η ενυδάτωση επαναλαμβάνεται δύο ή τρεις φορές. Μετά από αυτό, το λίπος αποστέλλεται σε διαχωρισμό θερμότητας και λίπους. Ο διαχωρισμός μπορεί επίσης να επαναληφθεί μέχρις ότου ληφθεί αρνητική αντίδραση στη φαινολοφθαλεΐνη ενός δείγματος λίπους που αφήνει τον διαχωριστή. Για να προσδιοριστεί η πληρότητα της απομάκρυνσης αλκαλίων και σαπουνιού, ένα δείγμα λίπους αναμιγνύεται με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1: 1, προστίθενται μερικές σταγόνες διαλύματος φαινολοφθαλεϊνικής αλκοόλης και το μίγμα ανακινείται. Με την παρουσία κατιόντων σε λίπος (συγκεκριμένα, Na +), το γαλάκτωμα λίπους αποκτά χρώμα λιλά. Το λίπος που καθαρίζεται από ακαθαρσίες και νερό κινείται με ψύξη.
Ψύξη Η λειτουργία είναι απαραίτητη για τη μείωση του ρυθμού των χημικών αντιδράσεων, οι οποίες συνδέονται με την επιδείνωση της ποιότητας του λίπους κατά την αποθήκευση. Η οδηγία για την τεχνολογία ρυθμίζει τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ψύχεται το κτηνιατρικό λίπος αμέσως μετά τη θεραπεία, όχι πάνω από 25 ° C.
Βιταμίνωση. Στο GOST για κτηνιατρικό λίπος παρέχονται διάφορα επίπεδα βιταμινών. Στο φυσικό λίπος (που δεν εκτίθεται σε οχύρωση), μόνο η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α κανονικοποιείται και προτείνονται δύο επίπεδα: από 500 έως 1000 IU / g και από 1000 έως 2000 IU / g. Ο σχηματισμός των τιμών των τελικών προϊόντων λαμβάνει υπόψη το επίπεδο της βιταμίνης Α στο λίπος. Η βιταμίνωση διεξάγεται σε περίπτωση που η περιεκτικότητα σε λιπαρά της βιταμίνης Α είναι μικρότερη από 500 IU / g. Στο εμπλουτισμένο λίπος, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α (1000 IU / g) αλλά και σε βιταμίνη D (500 IU / g) κανονικοποιείται. Η διαδικασία για τον υπολογισμό των ποσοτήτων βιταμινών που είναι απαραίτητες για τη βιταμίνωση των φαρμάκων και τη λειτουργία της βιταμίνης είναι παρόμοια με την τεχνολογία του ιατρικού λίπους (τμήμα 6.5.2). Σε ορισμένες περιπτώσεις, η οχύρωση αντικαθίσταται από τη λειτουργία "κανονικοποίησης", η οποία περιλαμβάνει την ανάμιξη διαφόρων παρτίδων κτηνιατρικού λίπους με διαφορετική περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α για να εξασφαλιστεί το τυποποιημένο περιεχόμενο της συνδυασμένης παρτίδας.
Προσθέστε αντιοξειδωτικό. Για τη σταθεροποίηση του ζωικού κτηνιατρικού λίπους, χρησιμοποιείται μια συνθετική ιοντολίνη τύπου φαινόλης. Για ευκολία δοσολογίας, η κρυσταλλική ιονόλη διαλύεται σε μικρή ποσότητα λίπους. Το προκύπτον διάλυμα με γνωστή συγκέντρωση αντιοξειδωτικού εισάγεται στο σταθεροποιημένο λίπος σε ποσότητα που παρέχει ένα κλάσμα μάζας ιονόλης στο τελικό προϊόν από 0,15 έως 0,2%. Η αρχή της δράσης της ιονόλης περιγράφεται λεπτομερώς στο κεφάλαιο "Τεχνολογία των προϊόντων ζωοτροφών".
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Για την συσκευασία του κτηνιατρικού λίπους χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, χάλυβα βαρέλια με χωρητικότητα μέχρι 200 dm 3. Οι μεγάλοι καταναλωτές επιτρέπεται να αποστέλλουν κτηνιατρικό λίπος, συσκευασμένο σε δεξαμενές σιδηροδρομικών ή οδικών. Επιτρέπεται η συσκευασία κτηνιατρικού λίπους σε γυάλινα και μεταλλικά κουτιά διαφόρων δυνατοτήτων για πώληση σε μικρές εκμεταλλεύσεις. Το πίσσα γεμίζει με λίπος στο 99% της χωρητικότητάς του. Ο έλεγχος του καθαρού βάρους γίνεται με τη διαφορά των αποτελεσμάτων ζύγισης κενών και γεμισμένων δοχείων. Σε ορισμένες επιχειρήσεις, η ζύγιση αντικαθίσταται από τη δοσολογία μιας δεδομένης ποσότητας λίπους, λαμβάνοντας υπόψη την πυκνότητα της (0,92 g / cm 3). Η σήμανση του προϊόντος πραγματοποιείται σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο της συσκευασίας εφαρμόζοντας ένα διάτρητο σχέδιο, την επισήμανση κλπ.
Αποθήκευση Αποθηκεύστε το κτηνιατρικό λίπος σε σκοτεινές αποθήκες στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου επιτρέπεται η θερμοκρασία αποθήκευσης που δεν υπερβαίνει τους 30 ° C. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος - όχι περισσότερο από ένα έτος από την ημερομηνία κατασκευής.
Τεχνολογία λιπαρών τροφίμων
Τα ιχθυέλαια διατροφής παράγονται παραδοσιακά σε μικρές ποσότητες από τη βιομηχανία ιχθύων. Αυτό οφείλεται στις ειδικές οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, γεγονός που καθιστά δύσκολη ή αδύνατη τη μαγειρική χρήση του ιχθυελαίου χωρίς να αλλάζει τις ιδιότητές του. Για τρόφιμα στη χώρα μας, χρησιμοποιημένα στο παρελθόν τροποποιημένα λίπη ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών (μαργαρίνη, σαλάμια κλπ.), Η παραγωγή των οποίων αφορά την υδρογόνωση. Αυτή η μέθοδος αντιμετώπισης ήταν σημαντική για τη μεγάλη παραγωγή λιπαρών προϊόντων κατά τη φαλαινοθηρία. Η υδρογόνωση όχι μόνο εμποδίζει τη διατήρηση της μοναδικής σύνθεσης λιπαρών οξέων των λιπιδίων των υδροβιοτικών, αλλά οδηγεί επίσης στην απώλεια της βιολογικής δραστηριότητας των περισσότερων λιποδιαλυτών βιταμινών. Σήμερα στη Ρωσία, η υδρογόνωση χρησιμοποιείται στην επεξεργασία φυτικών ελαίων. Ωστόσο, σε πολλές χώρες (Ιαπωνία, Νορβηγία, Ηνωμένο Βασίλειο, Περού κλπ.) Που παράγουν σημαντικές ποσότητες ιχθυελαίων, η υδρογόνωση χρησιμοποιείται ευρέως για να κάνουν μαργαρίνες με διαφορετική υφή. Το τεχνολογικό σχήμα της κατασκευής της μαργαρίνης παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.15.
Τεχνολογία Υδρογονωμένων Προϊόντων
Οι τεχνολογικές εργασίες, αρχίζοντας από την αποδοχή του ημιτεμαχισμένου λίπους και προτού καθαριστούν μετά την εξουδετέρωση, πραγματοποιούνται με ταυτόχρονη διασφάλιση των καθεστώτων παραγωγής που περιγράφονται στην ενότητα 6.5.2. Δεν επιτρέπεται η επεξεργασία διαφόρων τύπων λιπών στον ίδιο εξοπλισμό, οπότε η γραμμή παραγωγής βρώσιμου λίπους, συμπεριλαμβανομένης της μαργαρίνης, πρέπει να τοποθετηθεί χωριστά.
Προσρόφηση. Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της χρωστικής και άλλων ουσιών που της προσδίδουν χρώμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα προσροφητικά για αυτό. Οι μπεντονίτες άργιλοι χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά. Η ειδική επιφάνεια των ενεργοποιημένων μπεντονιτικών αργίλων είναι από 20 έως 100 m2 / g, η μέση ακτίνα πόρων κυμαίνεται από 3 έως 10 μικρά. Για την προσρόφηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν απορροφητές διαφόρων τύπων και σχεδίων. Οι προσροφητές υγρού στρώματος είναι ευρέως διαδεδομένοι (Σχήμα 6.16).
Υδρογόνωση. Ο σκοπός της υδρογόνωσης είναι να αλλάξει το σημείο τήξης των τριγλυκεριδίων λόγω του μερικού ή πλήρους κορεσμού των διπλών δεσμών με το υδρογόνο. Η αντίδραση υδρογόνωσης προχωρεί παρουσία ενός καταλύτη σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα (6.16)
Η διαδικασία της υδρογόνωσης προχωρά σε ετερογενείς συνθήκες σε σύστημα τριφασικού αερίου-υγρού-στερεού καταλύτη και αποτελείται από τέσσερα στάδια:
- παρασκευή λιπαρού καταλύτη.
- Παρασκευή υδρογόνου.
- υδρογόνωση.
- διαχωρισμός του καταλύτη από το υδρογονωμένο λίπος.
Ο χρησιμοποιούμενος καταλύτης είναι το νικέλιο που προστίθεται σε ποσότητα 0,05-0,1% κατά βάρος του επεξεργασμένου λίπους. Προκειμένου να αυξηθεί η καταλυτική δραστηριότητα, το νικέλιο μπορεί να προωθηθεί με χαλκό. Στο τέλος της διαδικασίας υδρογόνωσης, ο καταλύτης διαχωρίζεται με διήθηση. Η υδρογόνωση διεξάγεται σε θερμοκρασία από 170 έως 200 ° C. Εκτός από την κύρια αντίδραση κορεσμού των διπλών δεσμών με το υδρογόνο, συμβαίνουν πλευρικές χημικές διεργασίες, όπως ισομερισμός, καταστροφή μορίων, ενδο- και διαμοριακή μεταστεροποίηση κ.λπ. Με την αύξηση της θερμοκρασίας υδρογόνωσης αυξάνεται η υγρασία του υδρογόνου, αυξάνεται η διάρκεια της διαδικασίας, αυξάνεται η περιεκτικότητα των ελεύθερων λιπαρών οξέων και των προϊόντων τους αλληλεπιδράσεις καταλύτη. Η συσσώρευση ελεύθερων λιπαρών οξέων είναι συνέπεια όχι μόνο της υδρολυτικής, αλλά και της θερμικής αποσύνθεσης των τριγλυκεριδίων κατά τη διάρκεια της υδρογόνωσης. Ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης παραπροϊόντων αντίδρασης, το υδρογονωμένο λίπος, κατά κανόνα, απαιτεί επιπλέον εξουδετέρωση. Με τον έλεγχο της αντίδρασης υδρογόνωσης, μπορούν να ληφθούν τριγλυκερίδια με έναν δεδομένο βαθμό κορεσμού λιπαρών οξέων, ο οποίος παρέχει μια διαφορετική πλαστικότητα λίπους σε κανονική θερμοκρασία.
Αποσμητικό. Η απόσμηση των σαλωμάτων παρέχει απομάκρυνση των ουσιών χαμηλού μοριακού βάρους που δίνουν στο προϊόν συγκεκριμένες οσμές. Η διαδικασία διεξάγεται υπό κενό με χρήση θερμού ατμού. Τα σαλάμια θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 160 ° C για να μειωθεί το ιξώδες και να αυξηθεί η πτητικότητα των ουσιών. Η υψηλή θερμοκρασία της διαδικασίας οδηγεί σε ανεπιθύμητες αλλαγές στο λίπος, κυρίως στην ισομερισμό λιπαρών οξέων.
Προσθήκη στοιχείων. Η εισαγωγή των παραγόμενων συστατικών για την αλλαγή των θερμιδικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, αυξάνοντας τη βιολογική του αξία και τη σταθερότητά του κατά την αποθήκευση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ρυθμίζεται με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων νερού. Η δημιουργία γαλακτωμάτων περιλαμβάνει τη χρήση ενός ή περισσοτέρων γαλακτωματοποιητών, που χρησιμοποιούνται συχνότερα για το σκοπό αυτό λεκιθίνης, μονο- και διγλυκεριδίων σε ποσότητα από 0,2 έως 0,4% κατά βάρος του προϊόντος. Η αύξηση της βιολογικής αξίας επιτυγχάνεται με την εισαγωγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D και Ε. Οι αλλαγές στις οργανοληπτικές ιδιότητες ενός προϊόντος πραγματοποιούνται με τη χρήση συνθετικών αρωματικών ουσιών και βαφών, κατά κανόνα, για την προσομοίωση της γεύσης, της οσμής και του χρώματος του βουτύρου. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των αντιοξειδωτικών που εισάγονται στα προϊόντα, το Ionol χρησιμοποιείται ευρέως για το σκοπό αυτό. Η λειτουργία του αντιοξειδωτικού είναι επίσης η βιταμίνη Ε. Η προσθήκη συστατικών επιτρέπεται στα MPC και όλα αυτά πρέπει να εγκρίνονται από τις αρμόδιες αρχές για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.
Ψύξη Το προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία που παρέχει την ευκολία της συσκευασίας του σε καταναλωτική συσκευασία. Η επιλογή της θερμοκρασίας εξαρτάται από τον τύπο της συσκευασίας, το σημείο τήξης και άλλες ιδιότητες του προϊόντος, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τους 20 ° C.
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Για τη συσκευασία του χρησιμοποιούμενου προϊόντος πολυμερή συσκευασία ή συνδυασμένα υλικά συσκευασίας. Η χρησιμοποιημένη συσκευασία πρέπει να επιτρέπεται για επαφή με τα τρόφιμα. Η συσκευασία πρέπει να είναι αδιαφανής και να εξασφαλίζει την ελάχιστη επαφή του προϊόντος με οξυγόνο στον αέρα. Η μάζα ενός προϊόντος σε μια μονάδα συσκευασίας ποικίλει ευρέως από λίγα γραμμάρια έως αρκετά κιλά.
Αποθήκευση Το προϊόν φυλάσσεται σε σκουρόχρωμες αποθήκες σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C. Η κατάψυξη του προϊόντος επιτρέπεται.
Τεχνολογία καψών λίπους
Η ενθυλάκωση χρησιμοποιείται για να εξασφαλίσει ότι ο καταναλωτής μπορεί να χρησιμοποιήσει εδώδιμο ιχθυέλαιο για τον προορισμό του χωρίς να έχει αρνητικές αισθητικές αντιλήψεις και να μειώσει την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διήθηση σε χαμηλή θερμοκρασία χρησιμοποιείται για την αύξηση της βιολογικής αξίας του προϊόντος, όπως στην περίπτωση παραγωγής ιατρικού λίπους, με τη χρήση θερμοκρασίας 0 ± 0,5 ή 5 ± 0,5 ° C, ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν συμπληρώματα διατροφής, τα οποία συνήθως είναι φυτικής προέλευσης (εκχυλίσματα από τη φύκια, το φασόλι της θάλασσας ή τα φρούτα του φλοιού, κλπ.). Η παραγωγή ιχθυελαίων εμπλουτισμένων με ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και βιολογικά δραστικά συμπληρώματα βοτάνων με την εμπορική ονομασία Polyen οργανώνεται στη Βόρεια λεκάνη. Η κατασκευή του "Polyene" καθιστά δυνατή την πώληση ενός βιολογικώς αποτελεσματικού προϊόντος μέσω του δικτύου διανομής, σε αντίθεση με το ιατρικό λίπος, η πώληση του οποίου επιτρέπεται μόνο από ιατρικές ή φαρμακευτικές επιχειρήσεις. Το τεχνολογικό σχήμα για την παραγωγή ιχθυελαίου ενθυλακωμένου σε Polyen παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.17.
Παραλαβή ημικατεργασμένου προϊόντος. Ως ημιτελές προϊόν για την κατασκευή του "Πολυένε", μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ημιτελές προϊόν φαρμακευτικού λίπους, εδώδιμου ιχθυελαίου, ιχθυελαίου εμπλουτισμένου με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Οι εργασίες συσσώρευσης, θέρμανσης, διαχωρισμού, ψύξης και διήθησης διεξάγονται υπό τις συνθήκες και χρησιμοποιώντας εξοπλισμό παρόμοιο με εκείνον που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τελικού ιατρικού λίπους. Η ψύξη του λίπους και το φιλτράρισμα επιτρέπονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Θερμοκρασία περίπου 0 ° C διατηρείται όταν η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε λίπος είναι μέχρι 15% της συνολικής περιεκτικότητάς τους. Εάν η περιεκτικότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων υπερβαίνει το 15%, τότε οι διεργασίες διεξάγονται σε θερμοκρασία περίπου 5 ° C.
Ανάμιξη με βιολογικά ενεργά πρόσθετα (ΒΑΑ). Ως βιολογικά δραστική ουσία, στο λίπος προστίθενται λιποδιαλυτές βιταμίνες, έλαια και διάφορα εκχυλίσματα. Το λίπος της θαλάσσιας γεώτρησης προστίθεται στο λίπος για την πρόληψη και θεραπεία του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους, της διάβρωσης του οισοφάγου κλπ. Τα εκχυλίσματα φρούτων και καλαμποκιού συνιστώνται για την πρόληψη και θεραπεία στεφανιαίας νόσου, υπέρτασης, θρόμβωσης κλπ. Συμπληρώματα προστίθενται στο λίπος σύμφωνα με τις συνταγές. Για την ομοιόμορφη κατανομή τους εφαρμόζεται ανάμειξη για 10-45 λεπτά.
Παρασκευή μίγματος ζελατίνης για το κέλυφος. Η συνταγή κελύφους προβλέπει την ανάμιξη ζελατίνης με νερό, γλυκερίνη και αντισηπτικό. Η ζελατίνη επιλέγεται ως η κύρια ουσία που σχηματίζει δομή λόγω του ότι χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, δεν είναι σπάνια, καθώς και για οικονομικούς λόγους. Για να βελτιωθεί η ζελατινοποίηση σε μικρές ποσότητες, μπορούν να προστεθούν και άλλοι δομητές, ειδικότερα αλγινικό νάτριο. Για το πρήξιμο της ζελατίνης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα αλκαλικών γαιών, που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τις ιδιότητες σχηματισμού δομής του ως αποτέλεσμα της συμπλοκοποίησης με πολυπεπτίδια. Η πιο αποδεκτή χρήση για το σκοπό αυτό είναι απεσταγμένο νερό. Η γλυκερίνη προστίθεται στο μίγμα ως πλαστικοποιητής σε ποσότητα μέχρι 5% κατά βάρος του μίγματος. Ο ρόλος ενός αντισηπτικού συνήθως εκτελείται από κιτρικό οξύ, το κλάσμα μάζας του οποίου στο μείγμα ανέρχεται σε 0,1%. Πριν από τη θέρμανση στους 60 ± 5 ° C, το μίγμα επωάζεται για 40 λεπτά για να διογκωθεί η ζελατίνη. Η θέρμανση πραγματοποιείται με συνεχή ανάδευση για να αποφευχθεί η τοπική υπερθέρμανση και η αλλοίωση των ιδιοτήτων της τροποποίησης. Το κινηματικό ιξώδες της μάζας ζελατίνης θα πρέπει να είναι από 540 έως 600 mm2 / s σε θερμοκρασία περίπου 60 ° C.
Ενθυλάκωση. Για την ενθυλάκωση του λίπους μπορεί να εφαρμοστεί εξοπλισμός διαφόρων τύπων δράσης. Οι πιο συνηθισμένοι περιβλήματα παλμών.
Κατά τη διαδικασία εγκλεισμού σε κάψουλα, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία της ζελατινώδους μάζας (61 ± 1 ° C) και του λίπους (19 ± 1 ° C), η οποία έχει σημαντική επίδραση στην αντοχή των καψουλών. Επιπροσθέτως, πρέπει να εξασφαλισθεί η απουσία φυσαλίδων αέρα, τόσο στη ζελατινώδη μάζα όσο και στο προϊόν, προκειμένου να αποφευχθεί η επίτευξη ομοιόμορφου πάχους των τοιχωμάτων της κάψουλας. Οι σχηματιζόμενες κάψουλες συναρμολογούνται για να σταθεροποιήσουν τη ζελατινώδη βάση σε δοχεία γεμισμένα με φυτικό έλαιο που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 ° C. Το ύψος του στρώματος των καψουλών που εισέρχονται στο δοχείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm για να αποφευχθεί η παραμόρφωση τους. Η μάζα των σχηματιζόμενων καψουλών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% της μάζας του τελικού προϊόντος.
Ψυκτικά καψάκια. Για την παροχή της απαραίτητης αντοχής του κελύφους της κάψουλας ζελατίνης, βυθισμένο σε φυτικό έλαιο, τοποθετείται ψυγείο με θερμοκρασία αέρα 5 έως 10 ° C. Το στρώμα των καψουλών που είναι επικαλυμμένα με φυτικό έλαιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm. Ο χρόνος παραμονής των καψακίων στο ψυγείο είναι από 16 έως 72 ώρες.
Διαχωρισμός καψουλών από έλαιο. Ο διαχωρισμός των καψουλών από το έλαιο διεξάγεται με φυγοκέντρηση χρησιμοποιώντας φυγοκεντρητές φίλτρων. Η γάζα και άλλα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υλικό φιλτραρίσματος. Το λάδι, που διαχωρίζεται από τις κάψουλες, αποστέλλεται για επαναχρησιμοποίηση.
Ξήρανση και πλύση των καψουλών. Για να αυξηθεί η αντοχή και η ελαστικότητα των καψουλών, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί κάποια ποσότητα υγρασίας από το κέλυφος. Η ξήρανση των καψουλών διεξάγεται στη συσκευή ξήρανσης με αναγκαστική κυκλοφορία αέρα. Η ταχύτητα του αέρα πρέπει να είναι περίπου 1 m / s. Είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία του αέρα στους 22 ± 2 ° C. Η αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από το καθορισμένο επίπεδο είναι ανεπιθύμητη, καθώς μπορεί να οδηγήσει στην τήξη των καψουλών, η μείωση της θερμοκρασίας θα επιβραδύνει την ταχύτητα ξήρανσης. Η σχετική υγρασία πρέπει να κυμαίνεται από 45 έως 60%. Η αύξηση της υγρασίας του αέρα θα οδηγήσει σε βραδύτερη ξήρανση λόγω της μείωσης της διαφοράς στις μερικές πιέσεις. Μια σημαντική μείωση της σχετικής υγρασίας του αέρα μπορεί να οδηγήσει σε άνιση αφυδάτωση της επιφάνειας του προϊόντος και υποβάθμιση της παρουσίασής του. Ο χρόνος στεγνώματος είναι κατά μέσο όρο μία ημέρα.
Το φυτικό έλαιο που παραμένει στην επιφάνεια των καψουλών μπορεί να υποβληθεί σε οξείδωση και πολυμερισμό, πράγμα που παρεμποδίζει σημαντικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Για να απομακρυνθεί το υπολειμματικό έλαιο από την επιφάνεια των καψουλών, πλένονται με εμβάπτιση σε οργανικό διαλύτη για 3-4 λεπτά. Ο διαλύτης που χρησιμοποιείται συνηθέστερα ισοπροπυλική αλκοόλη, η οποία διαλύει τα λίπη αρκετά καλά, δεν μεταβάλλει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος μετά την εξάτμιση και έχει χαμηλό επίπεδο τοξικότητας. Όταν εργάζεστε με οργανικούς διαλύτες, απαιτούνται ειδικά μέτρα ασφαλείας.
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Το ενθυλακωμένο λίπος συσκευάζεται σε βάζα άχρωμων και βαμμένων πολυμερών υλικών χωρητικότητας έως 1 dm 3, πλαστικών σακουλών χωρητικότητας μέχρι 0,25 kg ή άλλων τύπων συσκευασίας που επιτρέπονται από τις αρχές της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας για επαφή με τρόφιμα. Ετικέτα προϊόντων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων.
Αποθήκευση Φυλάσσετε έγκλειστα λίπη σε σκοτεινό χώρο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 ° C.
Τεχνικά τεχνικά προϊόντα με βάση το ιχθυέλαιο
Το ζήτημα της χρήσης ιχθυελαίου για τεχνικούς σκοπούς είναι αρκετά σημαντικό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι στην παραγωγή και αποθήκευση λιπαρών προϊόντων θεραπευτικών και προφυλακτικών και τροφίμων, ένα σημαντικό μέρος λιπών υφίσταται μη αναστρέψιμες μεταβολές. Ως αποτέλεσμα των αντιδράσεων υδρόλυσης, οξείδωσης, ισομερισμού, πολυμερισμού κ.λπ., οι οργανοληπτικές και άλλες ιδιότητες των λιπών μεταβάλλονται σημαντικά, οι ουσίες που είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα και τα ζώα συσσωρεύονται, καθιστώντας δύσκολη ή αδύνατη τη χρήση τροφίμων ή ζωοτροφών. Επιπλέον, τα λιπαρά προϊόντα μπορούν να ληφθούν από τα λύματα, γεγονός που συνεπάγεται και την τεχνική τους χρήση. Χαμηλής ποιότητας λίπη έχουν χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σαπουνιού, μη ιονικών επιφανειοδραστικών ουσιών, στόκων, ξηραντικών ελαίων, αντιολισσών και αντιδιαβρωτικών επικαλύψεων, υγρών και πυκνών λιπαντικών, ελαίου για κονιοποίηση κ.λπ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποφρακτικά μέσα στην κατασκευή κεραμικών, μαλακτικών στην κατασκευή δερμάτων, πλαστικοποιητών στην κατασκευή καουτσούκ, ως μέρος εκτυπωτικών μελανών κ.λπ. Σε πολλές χώρες, το ιχθυέλαιο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο πετρέλαιο ντίζελ, το οποίο μειώνει σημαντικά τις εκπομπές καυσαερίων με ελαφρά μείωση της αποδοτικότητας του κινητήρα.
Για την παραγωγή τεχνικών προϊόντων από τα ιχθυέλαια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ημιτελές τεχνικό λίπος διαφόρων βαθμών. Η επιλογή του τύπου του ημικατεργασμένου λίπους εξαρτάται από το σκοπό του τελικού προϊόντος. Για την παρασκευή σαπουνιού και άλλων επιφανειοδραστικών ουσιών, προτιμάται η χρήση λιπών με υψηλό αριθμό οξέων, για την παρασκευή ξηρών λιπών - λιπών που έχουν υποστεί οξείδωση κ.λπ.
Για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες των τεχνικών λιπαρών προϊόντων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε μέθοδοι καθαρισμού και χημικές αντιδράσεις (υδρόλυση, σαπωνοποίηση, υδρογόνωση, πολυμερισμός κλπ.).
Οικολογικές πτυχές της παραγωγής ιχθυελαίων
Η παραγωγή προϊόντων για διάφορους σκοπούς από υδροβιοντάδες περιλαμβάνει τον σχηματισμό στερεών, υγρών και αερίων αποβλήτων και εκπομπών. Στην παραγωγή λιπαρών προϊόντων, ο σημαντικότερος παράγοντας για τη ρύπανση του περιβάλλοντος είναι ο σχηματισμός των λυμάτων. Τα απόβλητα παραγωγής από διαφορετικά καταστήματα της ίδιας επιχείρησης διαφέρουν τόσο ως προς την ποσότητα όσο και ως προς τη σύνθεση. Για παράδειγμα, όταν ενυδατώνονται και διαχωρίζονται τα λίπη, ο εξοπλισμός πλύσης, τα τριγλυκερίδια εισέρχονται στα λύματα · κατά τη διαδικασία εξουδετέρωσης και έκπλυσης του εξουδετερωμένου λίπους, σχηματίζονται ροές σαπουνιού. Η ανάμειξη τέτοιων αποβλήτων οδηγεί στο σχηματισμό πολυσύνθετων συστημάτων, ο καθαρισμός των οποίων είναι δύσκολος και οδηγεί στη δημιουργία προϊόντων που είναι δύσκολο να βρεθούν σε εφαρμογή. Ως εκ τούτου, στην πλειονότητα των επιχειρήσεων επεξεργασίας λίπους χρησιμοποιείται τοπικός καθαρισμός βιομηχανικών αποβλήτων.
Οι φυσικές, φυσικοχημικές, χημικές και βιολογικές μέθοδοι καθαρισμού χρησιμοποιούνται ευρέως στην επεξεργασία λυμάτων στην πράξη. Από αυτές, η βιομηχανία πετρελαίου και λίπους χρησιμοποιεί μεθόδους όπως η καθίζηση, ο διαχωρισμός, η επίπλευση και ο καθαρισμός των αντιδραστηρίων.
Η διευθέτηση και ο διαχωρισμός μπορούν να εφαρμοστούν σε αποχετεύσεις στις οποίες τα λίπη αναμιγνύονται με νερό χωρίς την παρουσία γαλακτωματοποιητή ή με ελάχιστες ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται ένα ασταθές γαλάκτωμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα όταν εκτίθεται σε βαρυτικές ή φυγόκεντρες δυνάμεις. Για καθίζηση λυμάτων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαχωριστές πολλαπλών διαμερισμάτων, στους οποίους το μείγμα διαχωρίζεται κατά την αργή πλήρωση και μια διαδοχική υπερχείλιση με τη βαρύτητα του πιο συγκεντρωμένου άνω τμήματος στο επόμενο τμήμα. Από το τελευταίο τμήμα της λεκάνης, το συμπυκνωμένο γαλάκτωμα τροφοδοτείται σε διαχωριστή λάσπης.
Για την αποτελεσματική επεξεργασία των λυμάτων, που είναι ένα σταθερό γαλάκτωμα λόγω της παρουσίας διαφόρων γαλακτωματοποιητών, χρησιμοποιείται ηλεκτροσυλλέκτης. Κατά την ηλεκτρική επίπλευση, τα λύματα προ-θρομβώνονται με χημικά αντιδραστήρια. Για το σκοπό αυτό, άλατα ασθενών βάσεων και ισχυρών οξέων (ΑΙ2(SO4)3, Φέσο4 και άλλοι). Οι λιπαρές ουσίες που απελευθερώνονται από τα λύματα ως αποτέλεσμα της επίπλευσης συγκεντρώνονται στην επιφάνεια του νερού στη συσκευή επίπλευσης. Η προκύπτουσα μάζα λίπους (λιπαρή μάζα) αφαιρείται από την εγκατάσταση στις κατάλληλες συλλογές. Η αποτελεσματικότητα αυτού του καθαρισμού κυμαίνεται από 90 έως 98%.
Διάφοροι τύποι καθαρισμού αντιδραστηρίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διάθεση αποθέματος σαπουνιού. Στη βόρεια λεκάνη αναπτύχθηκε και εφαρμόστηκε μια τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει την παραγωγή ενός νέου προϊόντος από το απόθεμα σαπουνιού - ένα συμπύκνωμα ορυκτελαίου (FMC), το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ζωοτροφές όσο και για τεχνικούς σκοπούς. Η χρήση του FMC για ζωοτροφές σας επιτρέπει να αυξήσετε το μέσο ημερήσιο κέρδος βάρους των ζώων και να μειώσετε την κατανάλωση ζωοτροφών. Η τεχνική εφαρμογή του FMC προβλέπει τη χρήση του ως συστατικού στοιχείου στην κατασκευή αντιδιαβρωτικών επιστρώσεων. Το τεχνολογικό σχήμα παραγωγής FMC παρουσιάζεται στο Σχήμα 6.18.
Παραλαβή σαπουνιού. Το απόθεμα σαπουνιού χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σιδηρομεταλλεύματος, το οποίο σχηματίζεται στο στάδιο της εξουδετέρωσης των ιχθυελαίων χαμηλής ποιότητας. Το απόθεμα σαπουνιού είναι ένα σύνθετο σύστημα αιωρήματος γαλακτώματος, το οποίο αποτελείται από νερό, άλατα λιπαρών οξέων, μονο-, δι- και τριγλυκερίδια, γλυκερίνη, αλκάλια, αζωτούχα, ασαπωνοποιημένα, χρωστικά και άλλες ουσίες. Η ποιότητα του αποθέματος σαπουνιού καθορίζει όχι μόνο τη μέθοδο εξουδετέρωσης των ελεύθερων λιπαρών οξέων, αλλά και τον τύπο λίπους, τη σύνθεση και την ποσότητα ακαθαρσιών που περιέχει. Όταν λαμβάνετε αποθέματα σαπουνιού, ελέγχετε την περιεκτικότητα των αλάτων λιπαρών οξέων σε αυτό.
Συσσώρευση και αραίωση ροής αποθέματος. Το απόθεμα σαπουνιού συλλέγεται σε δοχεία κατασκευασμένα από μη διαβρωτικά υλικά στην ποσότητα που είναι αναγκαία για μία φορά φόρτωση στον αντιδραστήρα για αραίωση και επακόλουθη καταβύθιση. Το απόθεμα σαπουνιού αραιώνεται εάν η συγκέντρωση σαπουνιών υπερβαίνει το 10%. Η καθίζηση των αποθεμάτων σαπουνιού με υψηλότερη συγκέντρωση σαπουνιών μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό μιας μεγάλης ποσότητας ιζήματος και να προκαλέσει την απόφραξη των αγωγών που τροφοδοτούν το εναιώρημα στο φιλτράρισμα.
Καταβύθιση αποθέματος σαπουνιού. Για καθίζηση του αποθέματος σαπουνιού χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου με συγκέντρωση 10%. Η βέλτιστη αναλογία αραιωμένου αποθέματος σαπουνιού και διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου 10% κατ 'όγκο είναι 3: 1, αντίστοιχα. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης υποκατάστασης (6.14), σχηματίζονται αδιάλυτα στο νερό άλατα ασβεστίου των λιπαρών οξέων, στην επιφάνεια των οποίων απορροφούνται ουδέτερα λιπίδια και αζωτούχες ουσίες.
Για να αποφευχθεί η ταχεία καθίζηση του εναιωρήματος, η αντίδραση υποκατάστασης διεξάγεται με έντονη ανάδευση σε ταχύτητα περιστροφής του αναδευτήρα από 20 έως 25 στροφές ανά λεπτό. Το προκύπτον εναιώρημα αποστέλλεται για διήθηση για να διαχωριστούν σαπούνια ασβεστίου.
Φιλτράρισμα Η διήθηση της ανάρτησης πραγματοποιείται σε αυτοματοποιημένες πρέσες ή άλλους κατάλληλους εξοπλισμούς. Ένα ύφασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό φιλτραρίσματος που μπορεί να αντέξει σε σημαντική πίεση. Ως αποτέλεσμα της διήθησης, το εναιώρημα διαιρείται σε FMC και τα λύματα, τα οποία μπορούν να υποβληθούν σε επιπρόσθετο καθαρισμό.
Προσθέστε αντιοξειδωτικό. Η σύνθεση του FMC περιλαμβάνει σημαντική ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία υποβάλλονται γρήγορα σε οξείδωση, με αποτέλεσμα το προϊόν να καταστεί ακατάλληλο για τη διατροφή των ζώων. Για να σταθεροποιηθούν τα λιπαρά οξέα που αποτελούν το FMC, χρησιμοποιείται αντιοξειδωτική ουρία, η οποία προστίθεται ομοιόμορφα στο προϊόν με τη μορφή διαλύματος 45% σε ποσότητα 5 ± 1.7 cm3 ανά 1 kg συμπυκνώματος.
Συσκευασία, ζύγιση, συσκευασία και επισήμανση. Το FMC με τη μορφή μίας ομογενούς μάζας πάστας συσκευάζεται σε τύμπανα πολυμερούς με χωρητικότητα μέχρι 120 dm 3. Κατά τον έλεγχο του βάρους επιτρέπεται απόκλιση από το καθαρό βάρος που αναγράφεται στην ετικέτα, όχι μεγαλύτερη από ± 1,5%. Λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια της επόμενης αποθήκευσης μπορεί να απελευθερωθεί νερό από το FMR, τα βαρέλια πρέπει να είναι καλά κλειστά. Ετικέτα προϊόντων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων.
Αποθήκευση Το ZHMK αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από 0 έως 18 ° C. Η διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος εξαρτάται από το σκοπό της χρήσης του και τη χρήση αντιοξειδωτικού. Το FMC, που αποστέλλεται για σίτιση, μπορεί να αποθηκευτεί για 2 μήνες χωρίς σταθεροποίηση με ουρία και μέχρι 4 μήνες σε περίπτωση χρήσης. Η διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος που προορίζεται για τεχνικούς σκοπούς είναι 12 μήνες.
Εκτός από την κατασκευή του ZHMK στην πρακτική παραγωγής, η μέθοδος επεξεργασίας αποθέματος σαπουνιού με οξύ χρησιμοποιείται ευρέως.
Η ουσία της μεθόδου είναι ότι το απόθεμα σαπουνιού αραιώνεται σε συγκέντρωση σαπουνιού 5-10% σε αυτό και αναμειγνύεται σε θερμοκρασία 90 ± 5 ° C με διάλυμα της ίδιας συγκέντρωσης ορυκτών, κατά κανόνα θειικού οξέος. Η απαιτούμενη ποσότητα πυκνού θειικού οξέος είναι 14,5 kg ανά 1 τόνο αποθέματος σαπουνιού με συγκέντρωση σαπουνιού 8%. Προστίθεται διάλυμα θειικού οξέος με περίσσεια 5-10% της υπολογιζόμενης ποσότητας. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης (6.15), σχηματίζεται θειικό νάτριο και ελεύθερα λιπαρά οξέα.
Τα λιπαρά οξέα μεγάλου μοριακού βάρους είναι πρακτικά αδιάλυτα στο νερό και διαχωρίζονται από το διάλυμα με τη μέθοδο καθίζησης ή διαχωρισμού. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή σαμπουάν και άλλων τύπων τεχνικών προϊόντων.
http://fish-tech.mstu.edu.ru/part6/coursebook.shtml