Συμβουλές για αρχάριους

Τα λίπη είναι σημαντικά για το σώμα και η αξία τους είναι διαφορετική. Αποτελούν μια πηγή ενέργειας, αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών, ρυθμίζουν τη διείσδυση νερού, αμινοξέων, αλάτων και σακχάρων σε κύτταρα, είναι απαραίτητα για την κανονική αφομοίωση πρωτεϊνών, μερικά μεταλλικά άλατα και βιταμίνες Α, D, E, K στο σώμα. και να προκαλέσει μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η βάση του λίπους είναι τα λιπαρά οξέα και η γλυκερίνη. Τα λιπαρά οξέα (υπάρχουν περισσότερα από 100) έχουν μεγάλη σημασία στην καλή διατροφή. Αυτά είναι περιοριστικά ή κορεσμένα (που απαντώνται κυρίως σε ζωικά λίπη) και ακόρεστα (ακόρεστα) (συνήθως σε λίπη φυτικής προέλευσης). Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι κατώτερα στις βιολογικές τους ιδιότητες από τα ακόρεστα, σε κάποιο βαθμό επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του ήπατος και το μεταβολισμό των λιπών. Η περίσσεια τους μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα πιο βιολογικά ενεργά (ιδιαίτερα τα λινολεϊκά και αραχιδονικά οξέα), συμμετέχουν στον μεταβολισμό των λιπών, βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα.

Τα ζωικά λίπη είναι πλούσια σε λίπη ζωικών, πτηνών και ψαριών, λίπος βουτύρου (ειδικά γκαι και βούτυρο), φυτικά έλαια - διάφορα φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, ηλίανθο, σόγια κλπ.). Περίπου το ένα τρίτο αποτελείται από βασικά ακόρεστα οξέα - λινελαϊκά, ελαϊκά, αραχιδονικά. Επιπλέον, τα λίπη γάλακτος είναι ένα είδος γαλακτώματος (οι μικρότερες μπάλες) και σε αυτή τη μορφή απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι κανένα λίπος δεν είναι ισορροπημένο στη σύνθεση λιπαρών οξέων του, έτσι ένα άτομο θα πρέπει να χρησιμοποιεί τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά λίπη στη διατροφή του. Για έναν ενήλικα συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά 70% ζωικών λιπών (50-70 g για 70 kg) και 30% φυτικά λίπη.

Εκτός από τα λίπη, ορισμένες ουσίες που μοιάζουν με λιπαρά, λεκιθίνη και χοληστερόλη, περιλαμβάνονται στη διατροφή. Για παράδειγμα, η χοληστερόλη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα, ιδιαίτερα στην εργασία του νευρικού συστήματος. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των χολικών οξέων, των ορμονών, είναι ένα σημαντικό μέρος των κυττάρων. Η χοληστερόλη βρίσκεται στα λίπη ζωικής προέλευσης, στους κρόκους αυγών, στο συκώτι, στον εγκέφαλο, στα νεφρά.

Η δράση της λεκιθίνης (περιέχει φωσφόρο και χολίνη) είναι βιολογικά αντίθετη από τη χοληστερόλη. Είναι χρήσιμο για την ανάπτυξη του σώματος και ευνοεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, του ήπατος, βελτιώνει το σχηματισμό αίματος, αντιστέκεται στη δράση των τοξινών, βελτιώνει την απορρόφηση των λιπών, δεν επιτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Η λεκιθίνη βρίσκεται σε φαγόπυρο, μαρούλι, πίτουρο σιταριού, σόγια και όσπρια.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Παρουσία λίπους

Κριτικές

Περίληψη παρουσίασης

Παρουσίαση για μαθητές με θέμα "Λίπη" στη Βιολογία. Το pptCloud.ru είναι ένας εύχρηστος κατάλογος με τη δυνατότητα να κατεβάσετε δωρεάν μια παρουσίαση PowerPoint.

Το περιεχόμενο

Kuznetsova Όλγα Andreevna "Λίπη"

Καθηγητής βιολογίας στο σχολείο Kikerinsky 2006 Νοέμβριος

- Ποια είναι η αξία του λίπους; - Ποια είναι η ποσότητα λίπους στα ζώα; - Ποια είναι η ποσότητα λίπους που ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει κατά τη διάρκεια της ημέρας; - Γιατί δεν μπορείτε να φάτε πολύ λίπος; Ο ρόλος του λίπους.

Τα περισσότερα από τα λίπη σχηματίζονται από τρία καρβοξυλικά οξέα, ελαϊκό, παλμιτικό και στεατικό. Λίπος Τα λίπη είναι φυσικές ενώσεις που είναι εστέρες.

Πόσο λίπος δεν λείπει το νερό; Αυτή η ερώτηση μπορεί εύκολα να απαντηθεί! Μπορείτε να το μάθετε από την εμπειρία. Πάρτε ένα μπολ και ρίξτε λίγο νερό εκεί και μια άλλη σταγόνα ηλιέλαιο. Και θα δούμε ότι το πετρέλαιο θα πέσει πάνω από την κορυφή του νερού!

Ποια είναι η σημασία των λιπών; Τα λίπη μπορούν να συσσωρευτούν στα κύτταρα και να χρησιμεύσουν ως εναλλακτικό θρεπτικό συστατικό.

Η σύνθεση των λιπών μπορεί να περιλαμβάνει υπολείμματα τόσο των οριακών όσο και των ακόρεστων καρβοξυλικών οξέων σε διάφορους συνδυασμούς. Υπό κανονικές συνθήκες, τα λίπη που περιέχουν υπολείμματα ακόρεστων οξέων, είναι συνήθως υγρά. Λέγονται λάδια! Βασικά, πρόκειται για λίπη φυτικής προέλευσης - λιναρόσπορο, κάνναβη, ηλιέλαιο και άλλα έλαια. Τα υγρά ζωικά λίπη, όπως το ιχθυέλαιο, είναι λιγότερο κοινά! Πού είναι τα λίπη;

Γιατί δεν μπορεί να φάει πολύ λίπος; Επειδή από το λίπος υπάρχουν πολλές ασθένειες. - Ηπατική νόσος. - Η ανθρώπινη παχυσαρκία και πολλά άλλα.

Ποια είναι η ποσότητα λίπους στα ζώα; Πάρτε, για παράδειγμα, μια αρκούδα, το περιθώριο λίπους του είναι 2 κιλά.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

ΠΛΗΡΟΥΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ ΤΗΣ ΚΛΑΣΣΙΑΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΣ ΤΟΥ PLOTNIKOV

Η παρουσίαση δημοσιεύθηκε πριν από 2 χρόνια από την Anastasia Plotnikov

Σχετικές παρουσιάσεις

Παρουσίαση της 5ης τάξης με θέμα «Τεχνολογία» με θέμα: «ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ ΤΟ CLINK OF THE PLATNIKOV ANASTASIA CLASSIFIED Η παρουσίαση της τεχνολογίας με θέμα« Λίπη ». Κατεβάστε δωρεάν και χωρίς εγγραφή. - Μεταγραφή:

1 ΠΛΗΡΩΝΕΤΑΙ Ο ΠΕΛΑΤΗΣ ΤΟΥ ΕΝΔΥΜΑΤΟΣ ΤΗΣ ΠΛΑΤΝΙΚΟΒ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΣ Παρουσίαση για την τεχνολογία με θέμα "Λίπη"

2 Τι είναι τα λίπη; Το λίπος είναι πηγή ενέργειας. Αυξάνουν τη γεύση των τροφίμων και προκαλούν αίσθηση κορεσμού.

3 Τα λιπαρά είναι... Ζωική προέλευση Φυτική προέλευση

(Φρούτα, καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, ηλιόσποροι) Αβοκάντο (φρούτα) Δημητριακά, ψωμί Λαχανικά και φρούτα (εκτός από αβοκάντο), τυρί cottage, γάλα και κεφίρ χαμηλά λιπαρά, καλαμάρια, γάδος περισσότερα από 80 από 40 έως 80 από 15 έως 40 λιγότερο από 2 λιγότερο από 1 g Προϊόντα που περιέχουν φυτικά λίπη

5 Τρόφιμα Λίπη, g (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), Βούτυρο, λαρδί, Τυριά χοιρινού, πλούσια ξινή κρέμα (περισσότερο από 20%), χοιρινό, πάπιες, χήνες, χέλι, καπνιστό λουκάνικο. κοτόπουλο αυγά, άπαχο λουκάνικο, σολομός, ρέγγα, σκουμπρί, γάλα, κεφίρ, τυρί cottage (4-9%), παγωτό, αρνί, βόειο κρέας, ροζ σολομός, σκουμπρί, και μη λιπαρά κεφίρ, καλαμάρια, γάδος περισσότερο από 80 από 20 έως 40 από 10 έως 19 από 3 έως 9 λιγότερο από 2 λιγότερο από 1 g Προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη

6 ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ MINERAL OIL ZHIRY- (Βούτυρο, λαχανικών), ξηροί καρποί (φιστίκια, καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, ηλιόσποροι), το τυρί, το λίπος ξινή κρέμα (20%), πάπιες, χήνες, σολομός, η ρέγγα, σκουμπρί, ICRA, αβοκάντο (φρούτα), γάλα, γιαούρτι, τυρί cottage (4- 9%), ο σολομός, το σκουμπρί, ο τόνος. Προϊόντα που περιέχουν επικίνδυνες ZHIRY- μαργαρίνη, χοιρινό λίπος *, ψωμί (κρέμα ειδικά λίπος) fast food, πίτσα, πατατάκια, κ.λπ. Υπάρχουν όμως τρόφιμα που περιέχουν υγιή και μη υγιή λίπη.

7 Ερωτήσεις Το βούτυρο και το λαρδί περιέχουν τι λίπη; Το λίπος είναι η πηγή του τι; Τι μάθατε για τον εαυτό σας νέο;

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Τα λίπη τι είναι αυτό

Τα λίπη είναι οργανικές ουσίες οι οποίες, μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Η πιο υψηλή θερμιδική συνιστώσα των τροφίμων δημιουργεί το μικρότερο θερμικό αποτέλεσμα για τους μυς. Δεν διαλύονται στο νερό και μπορεί να περιέχουν υπολείμματα χολής και φωσφορικού οξέος. Ανάλογα με αυτό, παίζουν διαφορετικούς ρόλους στο σώμα. Η κύρια λειτουργία - η πέψη των τροφίμων, ο κορεσμός ενέργειας και η αφομοίωση ζωτικών συστατικών που προέρχονται από τα τρόφιμα.

Οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος, προσπαθούν να περιορίσουν το λίπος, επειδή εναποτίθενται στο υποδόριο λίπος και σχηματίζουν επιπλέον εκατοστά στη μέση, τους γοφούς και τους γλουτούς. Εξαιτίας αυτού, τα κορίτσια εξαντλούνται με δίαιτες και ξοδεύουν πολύ χρόνο στο γυμναστήριο, απορρίπτοντας χρήσιμα οξέα. Αλλά η μείωση της διατροφής μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένης της καταστροφής των μυών, καθώς εκτελούν μια σειρά σημαντικών λειτουργιών. Η έλλειψη λιπιδίων είναι γεμάτη με σοβαρά προβλήματα υγείας και έλλειψη ενέργειας. Γιατί είναι απαραίτητα λιπαρά για το σώμα και πώς να ελέγχετε το βάρος σας χωρίς να τα παρατάτε; Εξετάστε την ταξινόμηση, τις λειτουργίες, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Και επίσης να μάθετε πώς να κάνετε τη διατροφή σας για να έχετε το μέγιστο όφελος και να παραμείνετε σε καλή φυσική κατάσταση. Με την ευκαιρία, στο τέλος του άρθρου υπάρχει μια οπτική infographics.

Λειτουργία λίπους

Για να καταλάβετε γιατί δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση λίπους, θα πρέπει να εξετάσετε τη λειτουργία τους. Εκτός από το γεγονός ότι παρέχουν κατά τη διάρκεια της οξείδωσης 2 φορές περισσότερη ενέργεια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, υπάρχουν και πολλά χρήσιμα ραντεβού.

Παρέχοντας στο σώμα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Καταστρέφονται στο λεπτό έντερο με τη βοήθεια ειδικών ενζύμων και τα προϊόντα αποσύνθεσης εισέρχονται στο αίμα. Οι αποθεματικές αποθέματα λίπους καταναλώνονται με έλλειψη τροφής, μεταφέρονται σε μια μακρά απεργία πείνας.
Παρέχετε στον οργανισμό βιταμίνες των ομάδων Α, Δ, Ε.
Ρυθμίστε το μεταβολισμό του λίπους, προστατέψτε το δέρμα από το στέγνωμα.
Η κακή συμπεριφέρει τη θερμότητα, έτσι προστατεύει το σώμα από την υποθερμία.
Συμμετέχουν στη μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων και της συστολής των μυών.
Τα λιπίδια, λόγω της ελαστικότητάς τους, βοηθούν το σώμα να παραμείνει στην επιφάνεια του νερού.
Προωθήστε τη συγκέντρωση, τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και την καλή μνήμη.
Η γεύση του φαγητού απορροφάται καλύτερα.
Προστατεύστε και αποκαταστήστε τα κύτταρα μετά από έντονη σωματική άσκηση και εξαντλητική προπόνηση.

Συνιστούμε ένα άρθρο σχετικά με το κανονικό ποσοστό σωματικού λίπους.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων εμφανίζεται σπάνια, ανάλογα με την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας. Η χοληστερόλη έχει επίσης ωφέλιμες ιδιότητες που δεν αναφέρονται στις διαφημίσεις αδυνατίσματος: η παραγωγή των ορμονών τεστοστερόνη και οιστρογόνα. Λόγω του περιεχομένου τους, υπάρχουν γυναικεία και αρσενικά σημάδια, ενέργεια για αθλητική προπόνηση.

Ενδιαφέρουσες Όταν ο αθλητής ανοίγει έναν "δεύτερο άνεμο" μετά από μια μακρά προπόνηση ή κατά τη διάρκεια ενός διαγωνισμού, αυτό σημαίνει ότι το σώμα έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί την ενέργεια που περιέχεται στα λίπη.

Όπως βλέπουμε, τα λίπη στο σώμα εκτελούν μια σειρά χρήσιμων λειτουργιών, παρά το γεγονός ότι όλοι προσπαθούν να απαλλαγούν από αυτά και από τη λέξη "χοληστερόλη" και ρίχνουν ιδρώτα. Αλλά δεν είναι ευεργετικά όλα τα είδη λιπιδίων. Ας εξερευνήσουμε αυτή την ερώτηση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τύποι λιπών

Για να καταλάβετε καλύτερα ποιες είναι οι λιπαρές ουσίες, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς τη θεωρητική πλευρά του θέματος. Έτσι, τα λιπίδια είναι πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που φέρνουν τεράστια οφέλη στο σώμα. Ο αρνητικός αντίκτυπος είναι δυνατός μόνο με την υπερβολική κατανάλωση λιπαρών τροφίμων, καθώς η ενέργεια που λαμβάνεται από αυτούς δεν έχει χρόνο να δαπανηθεί και αποθηκεύεται με τη μορφή καταλοίπων λίπους σε προβληματικές περιοχές και μυς. Η σύνθεση είναι αρκετά διαφορετική: γλυκερίνη και ποικιλία λιπαρών οξέων. Είναι εξαιτίας του δεύτερου συστατικού ότι αλλάζουν οι ιδιότητες των λιπιδίων και η λειτουργικότητά τους.

Τα λιπαρά τρόφιμα χωρίζονται σε ζωικά και φυτικά λίπη. Τα πρώτα είναι στη στερεά κατάσταση και η δεύτερη στο υγρό. Στο τραπέζι, τα συνήθιζαν να τα βλέπουμε με τη μορφή βουτύρου, λινάρι και ηλιέλαιο, μαργαρίνη, φοινικέλαιο, ιχθυέλαιο.

Σημείωση: Σε διάφορες περιπτώσεις, τα λιπαρά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς την υγεία του σώματος και των μυών, την παραγωγή ενέργειας. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη, η μισή αποτελείται από διαγονιδιακά ισομερή, εξαιτίας των οποίων οι ιδιότητες της τροφής αλλάζουν σε αρνητική κατεύθυνση. Και τα ισομερή του φοινικέλαιου, τα οποία προστίθενται συχνά στη βρεφική συνταγή, δεσμεύουν τα ανόργανα άλατα, ιδιαίτερα το ασβέστιο, λόγω του οποίου το οστικό σύστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορεί να γίνει ισχυρότερο.

Ο επιτρεπτός ρυθμός κατανάλωσης του TGIK είναι 1 g / ημέρα. Επιπλέον, υπάρχει μια πιστοποίηση κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπών.

Συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το σπλαχνικό λίπος.

Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά τους:

Τα ακόρεστα λίπη είναι διαφορετικής φυτικής προέλευσης και βρίσκονται σε όλα τα φυτά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, τα αβοκάντο και τα φυτικά έλαια.
Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να ληφθούν από τρόφιμα ζωικής προέλευσης (χοιρινό, αρνίσιο, χήνες, ψάρι, γάλα). Στα φυτικά λίπη, βρίσκονται μόνο σε φοινικέλαιο και λάδι καρύδας. Συνιστούμε να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με το ιχθυέλαιο για απώλεια βάρους.
Τα μονοακόρεστα λίπη είναι απαραίτητα, καθώς το σώμα τα παράγει ανεξάρτητα. Το Oleic βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης. Σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να βρεθούν σε φυστίκι, ελιά και λάδι αβοκάντο.
Τα πολυακόρεστα λίπη προέρχονται από τρόφιμα και θεωρούνται απαραίτητα. Το σύμπλεγμα Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3 έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, την ψυχική δραστηριότητα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και εξαλείφει την κατάθλιψη. Ουσίες που περιέχονται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους, λιναρόσπορους, σόγια, καμηλοειδή και κραμβέλαιο. Δεν μπορούν να ζεσταθούν. Πολλά συστατικά βρίσκονται σε θαλάσσια ψάρια και θαλασσινά.

Τα φυσικά λίπη είναι κάπως υγιέστερα. Περιέχουν κορεσμένα και ακόρεστα οξέα που ωφελούν τον οργανισμό.

Φανταστείτε την ταξινόμησή τους στον πίνακα.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Προτάσεις για πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος
Βαθμός 5 Βιολογία

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

kroylayshic

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/25804325

Βαθμός λιπών 5

Τα λίπη είναι οργανικές ενώσεις που, μαζί με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες,

να υπάρχει απαραίτητα στα κύτταρα. Ανήκουν σε μια μεγάλη ομάδα οργανικών λιπαρών ενώσεων, μιας κατηγορίας λιπιδίων.

Τα λίπη είναι ενώσεις γλυκερόλης (τριατομική αλκοόλη) και υψηλού μοριακού βάρους λιπαρά οξέα (κορεσμένα, για παράδειγμα, στεατικά, παλμιτικά και ακόρεστα, όπως ελαϊκό, λινολεϊκό και άλλα). Η αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων καθορίζει τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των λιπών.

Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό, αλλά διαλύονται καλά σε οργανικούς διαλύτες, για παράδειγμα σε αιθέρα.

Οι λειτουργίες των λιπιδίων στο κύτταρο είναι ποικίλες:

• δομική (συμμετοχή στην κατασκευή της μεμβράνης).

• ενέργεια (όταν αποσυντίθεται στο σώμα, το 1 g λίπους απελευθερώνει 9,2 kcal ενέργειας - 2,5 φορές περισσότερο από ό, τι όταν αποσυντίθεται η ίδια ποσότητα υδατανθράκων).

• Προστασία (έναντι απώλειας θερμότητας, μηχανικής βλάβης).

• λίπος - μια πηγή ενδογενούς νερού (11 g

• ρύθμιση του μεταβολισμού (για παράδειγμα, στεροειδείς ορμόνες - κορτικοστερόνη, κλπ.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Τα λίπη, η δομή και ο ρόλος τους στο κύτταρο

Λίπη μαζί με άλλες λιπαρές ουσίες και φοριούνται στην ομάδα των λιπιδίων. Σύμφωνα με τη χημική δομή, τα λίπη είναι πολύπλοκες ενώσεις γλυκερόλης τριϋδρικής αλκοόλης και λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους. Δεν είναι πολικές, πρακτικά αδιάλυτες στο νερό, αλλά διαλύονται καλά σε μη πολικά υγρά, όπως βενζίνη, αιθέρα, ακετόνη. Το περιεχόμενο του λίπους στα κύτταρα είναι συνήθως μικρό - 5-10% της ξηράς ουσίας. Ωστόσο, στα κύτταρα ορισμένων ζωικών ιστών (υποδόριος ιστός, epiploons) η περιεκτικότητά τους μπορεί να φθάσει το 90%.

1. Ενεργειακή λειτουργία. Κατά την οξείδωση των λιπών, σχηματίζεται μια μεγάλη ποσότητα ενέργειας, η οποία δαπανάται σε ζωτικές διεργασίες. Όταν οξειδώνεται 1 g λίπους, απελευθερώνεται ενέργεια 38,9 kJ.

2. Δομική λειτουργία. Τα λιπίδια εμπλέκονται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών όλων των οργάνων και ιστών.

3. Ανταλλακτική λειτουργία. Τα λίπη μπορούν να συσσωρευτούν στα κύτταρα και να χρησιμεύσουν ως εναλλακτικό θρεπτικό συστατικό. Τα λίπη συσσωρεύονται στους σπόρους των φυτών (ηλίανθος, μουστάρδα), εναποτίθενται κάτω από το δέρμα των ζώων. Υλικό από το site //iEssay.ru

4. Η λειτουργία της θερμορύθμισης. Τα λίπη εκπέμπουν χαμηλή θερμότητα. Σε ορισμένα ζώα, που έχουν εναποτεθεί κάτω από το δέρμα (σε φάλαινες, πτερυγιόποδα), ένα παχύ στρώμα υποδόριου λίπους τους προστατεύει από υποθερμία.

5. Τα λίπη μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενδογενούς νερού. Οξειδώνοντας 100 g λίπους απελευθερώνει 107 ml νερού. Χάρη σε αυτό, πολλά ζώα της ερήμου μπορούν να κάνουν χωρίς νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα (καμήλες, jerboas).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Τα λίπη, οι ιδιότητες και η δομή τους

Και πάλι, είχα την επιθυμία να συμμετάσχω στον διαγωνισμό "Πάω στην τάξη", γι 'αυτό αποφάσισα να στείλω μια σύνοψη ενός από τα μαθήματά μου στη 10η τάξη με θέμα το "Λίπη". Υπάρχει πολύ λίγη πρόσθετη βιβλιογραφία σχετικά με αυτό το θέμα, γι 'αυτό πιστεύω ότι το περίγραμμα του μαθήματος μπορεί να ενδιαφέρει τους δασκάλους χημείας, ιδιαίτερα τους αρχάριους. Το πρόβλημα έρχεται στο μάθημα: "Είναι λίπος κακό ή καλό για το περιβάλλον γύρω μας;" Οι ίδιοι οι μαθητές λύνουν το επιλυμένο πρόβλημα και καταλήγουν σε συμπεράσματα στο τέλος του μαθήματος.
Η τάξη χωρίζεται σε ομάδες και κάθε ομάδα λαμβάνει μια εργασία είτε στην τάξη είτε εκ των προτέρων (κατά την κρίση του δασκάλου). Εάν η εργασία μεταβιβαστεί στην τάξη, τότε χρειάζεται ένα πληροφοριακό υλικό για τα λίπη, από το οποίο τα παιδιά επιλέγουν το πιο σημαντικό πράγμα από μόνο του.
Το μάθημα έχει σχεδιαστεί για 45 λεπτά.

Στόχοι Για να σχηματίσουν μια ιδέα των λιπών ως χημικών, να δείξουν τη δομή, τις ιδιότητες, το ρόλο τους στη φύση και την ανθρώπινη ζωή. να αναπτύξουν την ικανότητα να εργάζονται με επιπλέον βιβλιογραφία, να σημειώνουν, να επιλέγουν τα πιο σημαντικά, να συνάγουν συμπεράσματα.

Εξοπλισμός και αντιδραστήρια.

Στον πίνακα επίδειξης: ένα μπουκάλι ηλιέλαιο, ένα πακέτο μαργαρίνης, ένα κερί, σαπούνι, ένα πακέτο βούτυρο, ένα μπουκάλι ξήρανσης πετρελαίου.

Στα μαθήματα των σπουδαστών: δοκιμαστικοί σωλήνες, νερό, βενζίνη, διάλυμα KMnO₄, ηλιέλαιο.

Η μορφή της οργάνωσης της εργασίας είναι ομάδα (οι μαθητές χωρίζονται εκ των προτέρων σε έξι ομάδες με τρία άτομα το καθένα), κάθε ομάδα προετοιμάζει ένα μήνυμα.

ΜΑΘΗΜΑ

Ο δάσκαλος. Γεια σας παιδιά. Σήμερα θα ξεκινήσουμε το μάθημά μας με αυτά τα λόγια (στο διοικητικό συμβούλιο):

"Η χημεία είναι παντού, η χημεία σε όλα:
Σε όλα αυτά που αναπνέουμε
Σε όλα όσα πίνουμε,
Σε όλα όσα φορούμε,
Σε όλα όσα τρώμε ».

Όλες οι ουσίες που έχω στο τραπέζι επίδειξης - ηλιέλαιο, μαργαρίνη, κερί, σαπούνι, βούτυρο, λιναρόσπορο - χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μας ζωή. Πώς τους αποκαλείτε με μια λέξη;

Φοιτητές. Λίπος

Ο δάσκαλος. Οι άνθρωποι μαθαίνουν από καιρό να κατανέμουν λίπος από φυσικά αντικείμενα και να το χρησιμοποιούν στην καθημερινή ζωή. Το λίπος που καίγεται σε πρωτόγονες λάμπες, φωτίζει τις σπηλιές πρωτόγονων ανθρώπων, λιπαίνει τους δρομείς με γράσο, που ξεκίνησαν στο γήπεδο. Το λίπος είναι η κύρια πηγή της διατροφής μας. Αλλά η ανθυγιεινή διατροφή, ο καθιστικός τρόπος ζωής οδηγεί σε υπερβολικό βάρος. Τα ζώα της ερήμου αποθηκεύουν το λίπος ως πηγή ενέργειας και νερού. Ένα παχύ στρώμα από σφραγίδες λίπους και φάλαινες τους βοηθά να κολυμπήσουν στα κρύα νερά του Αρκτικού Ωκεανού.

Τι είναι τα λίπη; Είναι κακό ή καλό για το περιβάλλον γύρω μας; Γιατί πρέπει να λύσουμε αυτό το πρόβλημα; (Συζήτηση)

Σήμερα θα διοργανώσουμε μια συνάντηση στρογγυλής τραπέζης και θα είστε στο ρόλο διαφόρων ειδικών. Ας δούμε τα λίπη από διαφορετικές απόψεις, να ακούσουμε τις απόψεις διαφόρων ειδικών και να καταλήξουμε σε ένα κοινό συμπέρασμα.

Πού απαντούν τα λίπη στη φύση και ποιος είναι ο ρόλος τους στη φύση;

Βιολόγοι. Τα λίπη είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση. Μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, αποτελούν μέρος όλων των ζωικών και φυτικών οργανισμών και αποτελούν ένα από τα κύρια μέρη του φαγητού μας. Οι πηγές λίπους είναι ζωντανοί οργανισμοί. Μεταξύ των ζώων περιλαμβάνονται αγελάδες, χοίροι, πρόβατα, κοτόπουλα, σφραγίδες, φάλαινες, χήνες, ψάρια (καρχαρίες, γάδος, ρέγγα). Από λάδι από συκώτι μπακαλιάρου και από έλαιο καρχαριών καρχαρία - ένα φάρμακο, από τη ρέγγα - λίπη που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων εκτροφής. Τα φυτικά λίπη είναι συνήθως συχνά υγρά, λέγονται λάδια. Τα χρησιμοποιημένα λάδια των φυτών, όπως το βαμβάκι, το λινάρι, σόγια, φιστίκια, σουσάμι, ελαιοκράμβη, ηλιέλαιο, τη μουστάρδα, το καλαμπόκι, παπαρούνα, κάνναβη, καρύδα, ιπποφαές, άγριο τριαντάφυλλο, το φοινικέλαιο και πολλά άλλα.

Τα λίπη εκτελούν διάφορες λειτουργίες: κτίριο, ενέργεια (1 γραμμάριο λίπους δίνει 9 kcal ενέργειας), προστατευτική, αποθήκευση. Τα λίπη παρέχουν το 50% της ενέργειας που απαιτείται από ένα άτομο, οπότε ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει 70-80 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Τα λίπη αποτελούν το 10-20% του σωματικού βάρους ενός υγιούς ατόμου. Τα λίπη είναι μια απαραίτητη πηγή λιπαρών οξέων. Ορισμένα λίπη περιέχουν βιταμίνες A, D, E, K, ορμόνες.

Πολλά ζώα και άνθρωποι χρησιμοποιούν το λίπος ως θερμομονωτικό κέλυφος, για παράδειγμα, σε ορισμένα θαλάσσια ζώα, το πάχος του λιπαρού στρώματος φθάνει ένα μέτρο. Επιπλέον, στο σώμα, τα λίπη είναι διαλύτες αρωματικών ουσιών και βαφών. Πολλές βιταμίνες, για παράδειγμα βιταμίνη Α, διαλύονται μόνο σε λίπη.

Ζωικά λίπη
που περιέχονται σε ζωντανούς οργανισμούς

Μερικά ζώα (συνήθως υδρόβια πτηνά) χρησιμοποιούν λίπη για να λιπαίνουν τις δικές τους μυϊκές ίνες.

Τα λίπη αυξάνουν την επίδραση του κορεσμού των τροφίμων, διότι χωνεύονται πολύ αργά και καθυστερούν την έναρξη της πείνας.

Ο δάσκαλος. Πότε και από ποιον βρέθηκαν τα λίπη;

Ιστορικοί. Η δομή των λιπών δημιουργήθηκε από τα έργα των Γάλλων χημικών Μ. Ε. Chevrel και Ρ. Ε. Μ. Bertlot. Έτσι, το 1779, διαπιστώθηκε ότι η γλυκερίνη είναι μέρος του λίπους. Chevrel αφιερωμένο στη μελέτη του λίπους περίπου 14 χρόνια. Το 1808, ο ιδιοκτήτης ενός κλωστοϋφαντουργικού εργοστασίου τον πλησίασε με αίτημα να αναλύσει τη σύνθεση του ήπιου σαπουνιού που αποκτήθηκε στο εργοστάσιο. Το Chevrel διαπίστωσε ότι τα σαπούνια - άλατα νατρίου των ανώτερων λιπαρών οξέων. Ο επιστήμονας έκανε σαπούνι από τα λίπη διαφόρων ζώων, εξάγοντας λιπαρά οξέα από αυτά. Έτσι για πρώτη φορά ελήφθησαν στεατικά, ελαϊκά και καπροϊκά οξέα. Το Chevrel έδειξε ότι τα λίπη αποτελούνται από γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, και αυτό δεν είναι μόνο ένα μείγμα από αυτά, αλλά μια ένωση που, με την προσθήκη νερού, διασπάται σε γλυκερόλη και οξέα.

Η σύνθεση του λίπους πραγματοποιήθηκε στη δεκαετία του 1850. Berthelot, θέρμανση σε σφραγισμένα δοχεία μείγμα γλυκερίνης και διαφόρων λιπαρών οξέων.

Ο δάσκαλος. Οι χημικοί έχουν από καιρό ήθελαν να καταλάβουν τι είναι τα λίπη.

Χημικοί. Τα λίπη είναι εστέρες γλυκερόλης και υψηλότερα καρβοξυλικά οξέα (στεατικό, παλμιτικό, λινολενικό, ελαϊκό, κλπ.). Η σύνθεση ενός από τα λίπη (τριστεατίνη) μπορεί να αναπαρασταθεί από το σχήμα:

Με βάση τα λίπη προέλευσης χωρίζονται σε ζώα και λαχανικά.

Τα ζωικά λίπη περιλαμβάνουν το χοιρινό και το βόειο κρέας, το λίπος καραβιού, τα λίπη των θηλαστικών, το ιχθυέλαιο.

Τα φυτικά λίπη ονομάζονται έλαια. Γνωστή σόγια, ηλίανθος, ελιά, οστρακοειδή, καρύδα και άλλα έλαια.

Η σύνθεση των ζωικών λιπών κυριαρχείται από υπολείμματα τερματικών οξέων και στη σύνθεση φυτικών ελαίων - καταλοίπων ακόρεστων οξέων.

Τα υπολείμματα καρβοξυλικών οξέων μπορεί να είναι τα ίδια (απλά λίπη) ή διαφορετικά (μικτά λίπη).

Σύμφωνα με τις φυσικές ιδιότητες των λιπών - χαμηλής τήξης, στερεές ή υγρές ουσίες. Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό, αλλά είναι καλά διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες (ακετόνη, κηροζίνη, βενζίνη).

Διεξάγετε εργαστηριακό πείραμα και δείτε εάν το λίπος (ηλιέλαιο) διαλύεται σε κρύο νερό, βενζίνη και ακετόνη.

Τα λίπη δεν έχουν σημείο τήξης και τήκονται σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα λίπη αποσυντίθενται. Η πυκνότητα των λιπών είναι μικρότερη από 1 g / ml, έχουν διαφορετικό χρώμα, απορροφούν οσμές άλλων ουσιών.

Οι χημικές ιδιότητες των λιπών προσδιορίζονται από το ότι ανήκουν στην κατηγορία των εστέρων. Επομένως, η πιο χαρακτηριστική αντίδραση των λιπών είναι η υδρόλυση. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν να αντιδράσουν στην οξείδωση, για παράδειγμα, οξειδώνονται με οξυγόνο στον αέρα.

Αντίδραση υδρόλυσης λίπους:

Η εξίσωση για την αντίδραση της υδρογόνωσης των λιπών:

Ο δάσκαλος. Πόσο συχνά πρέπει να τρώω τρόφιμα που περιέχουν λίπη;

Γιατροί. Ο υποσιτισμός είναι η αιτία πολλών ασθενειών. Ανεπαρκής μυϊκός φόρτος, καθιστικός τρόπος ζωής με δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας - οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση ατόμων με υπέρβαρο.

Ο λιπώδης ιστός είναι πολύ δραστήριος και ακόμη και επιθετικός. Η επιθετικότητα του λιπώδους ιστού στο σώμα εκδηλώνεται στην ικανότητά του να σχηματίζει μια νέα ποσότητα λίπους. Οι άνθρωποι που είναι παχύσαρκοι είναι διπλάσιοι από τους ανθρώπους με φυσιολογικό σωματικό βάρος για να πεθάνουν σε ηλικία 40-50 ετών.

Μην υπερφορτώνετε τον εαυτό σας με υπερβολική τροφή. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η διατροφή σε βάρος ζωοτροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες και λίπη - κρέας ζώων, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα κρέατα. Τα λιπαρά αποκτώνται καλύτερα από γαλακτοκομικά προϊόντα, σόγια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, φυτικά έλαια.

Για να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία, πρέπει να καταναλώνετε τροφές χαμηλών θερμίδων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (κυρίως λαχανικά και φρούτα). Δεν πρέπει να τρώτε «βαρύ» φαγητό για τη νύχτα (διαταραχή του ύπνου και αυξημένη απόθεση αποθεμάτων λίπους) και δεν μπορείτε να φάτε σε μια επιθετική κατάσταση (οι συναισθηματικά ασταθείς άνθρωποι συχνά αποτελούν τη συνήθεια του λαιμού).

Ο δάσκαλος. Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά και να αποθηκεύετε λίπη, θα συμβουλεύουμε τους σεφ.

Κουτάβια. Τα λίπη σε υψηλές θερμοκρασίες αποσυντίθενται για να σχηματίσουν γλυκερόλη. Με ισχυρότερη θέρμανση, εμφανίζεται αφυδάτωση γλυκερίνης, σχηματίζεται μια ασταθής ακόρεστη μονοϋδρική αλκοόλη, η οποία ισομερίζεται σε ακόρεστη αλδεΰδη, ακρολεϊνη, με οξεία ερεθιστική οσμή.

Τα λίπη χρησιμοποιούνται ευρέως για μαγείρεμα. Όταν ένα προϊόν είναι τηγανισμένο σε λάδι, η επιφάνεια του είναι φρυγμένη και όλοι οι χυμοί παραμένουν μέσα. Επιπλέον, το λίπος δίνει στο φαγητό μια ιδιότυπη γεύση και το εμπλουτίζει με τις θερμίδες. Διαλύοντας το χρωματισμό και τις αρωματικές ουσίες των λαχανικών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λίπος δίνει στα πιάτα ένα χρυσό χρώμα.

Με παρατεταμένο βρασμό ζωμών κρέατος, συμβαίνει η υδρόλυση των λιπών και ο σχηματισμός λιπαρών οξέων, που δίνουν θόλωση του ζωμού και δυσάρεστη οσμή. Τα λίπη είναι από τα φθαρτά τρόφιμα, οπότε είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο σκοτάδι.

Ο δάσκαλος. Και στο τέλος της συνάντησης στρογγυλής τραπέζης, οι εργαζόμενοι στεγνού καθαρισμού σας δίνουν συμβουλές για το πώς μπορείτε να αφαιρέσετε λεκέδες από υφάσματα. (Όλοι οι μαθητές λαμβάνουν.)

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΞΗΡΟΥ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ

Η γνώση της χημείας μπορεί να διευκολύνει τη λύση των προβλημάτων των νοικοκυριών.

1. Πώς μπορώ να καθαρίσω τα λιπαρά μανίκια και τα περιλαίμια σακάκια, παλτά, σακάκια;

• Είναι απαραίτητο να μαλακώσετε το σφουγγάρι με ένα διάλυμα αμμωνίας και να το τρίψετε με τους χώρους που έχουν μολυνθεί με λίπος.

2. Πώς μπορείτε να αφαιρέσετε νωπά και παλιά σημεία λίπους από διαφορετικούς τύπους ιστών;

• Οι λεκέδες από νωπό λίπος και λάδι από οποιονδήποτε ιστό απομακρύνονται με σιδέρωμα του υφάσματος με σίδερο (100 ° C) μέσα από διάφορα στρώματα χαρτιού που τοποθετούνται από το εσωτερικό και από την μπροστινή πλευρά του υφάσματος.

• Με ένα μάλλινο ύφασμα, η φρέσκια κηλίδα απομακρύνεται με ένα ζεστό υδατικό διάλυμα απορρυπαντικού πλυντηρίου ή υγρής αμμωνίας. Ένα παλιό λεκέ τρίβεται με ένα μείγμα σαπουνιού και βενζίνης (1:10), και στη συνέχεια καθαρίζεται με βενζίνη.

• Για να αφαιρέσετε το λεκέ από μεταξωτό ύφασμα, βυθίστε τη μολυσμένη περιοχή για 5-10 λεπτά σε διάλυμα που αποτελείται από αμμωνία, γλυκερίνη και νερό. Στη συνέχεια το προϊόν πλένεται σε ζεστό νερό.

Ο δάσκαλος. Με βάση τις εκφρασμένες απόψεις και αναφορές ειδικών, καταλήγετε στο συμπέρασμα: είναι τα λίπη κακά ή καλά; Γράψτε τη γνώμη σας σε ένα κομμάτι χαρτί (κάθε μαθητής) και συζητήστε σε ομάδες.

Ανταπόκριση. Γιατί χρειάζεστε γνώση για τα λίπη; Γράψτε στα φύλλα.

Κάθε ομάδα υποβάλλει μια σύντομη αναφορά στα λίπη, η οποία περιέχει το συμπέρασμα του μαθήματος.

Εργασία στο σπίτι. Προετοιμάστε το μήνυμα "Πού ισχύουν τα λίπη;".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Βαθμός λιπών 5

Τα λίπη είναι οργανικές ενώσεις οι οποίες, μαζί με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, είναι απαραίτητα παρόντες στα κύτταρα. Ανήκουν σε μια μεγάλη ομάδα οργανικών λιπαρών ενώσεων, μιας κατηγορίας λιπιδίων.

Υπάρχουν και άλλες πολύπλοκες ουσίες που μοιάζουν με λίπος σε κύτταρα που ονομάζονται λιποειδή, όπως η χοληστερόλη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κυττάρου κυμαίνεται από 5% έως 15% κατά βάρος ξηράς ουσίας. Στα κύτταρα του λιπώδους ιστού η ποσότητα του λίπους φτάνει το 90%.

Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό, αλλά διαλύονται καλά σε οργανικούς διαλύτες, για παράδειγμα σε αιθέρα.

Λειτουργίες λιπιδίων στο κελί:
- δομικά (συμμετέχουν στην κατασκευή της μεμβράνης). Τα λιπίδια σχηματίζουν ένα διμοριακό στρώμα που χρησιμεύει ως βάση της εξωτερικής κυτταρικής μεμβράνης. Από αυτά, 75-95% είναι φωσφολιπίδια.
- ενέργεια (κατά τη διάρκεια της αποσάθρωσης στο σώμα του 1 g λίπους, απελευθερώνεται 9.2 kcal ενέργειας - 2,5 φορές περισσότερο από την αποσύνθεση της ίδιας ποσότητας υδατανθράκων). Η συσσώρευση στα κύτταρα των ζωικών λιπωδών ιστών, στους σπόρους και τους καρπούς των φυτών, τα λίπη χρησιμεύουν ως εφεδρική πηγή ενέργειας.
- προστατευτική (από απώλεια θερμότητας, μηχανική βλάβη). Λόγω της κακής θερμικής αγωγιμότητάς του, το λίπος είναι σε θέση να εκτελέσει τη λειτουργία της θερμομόνωσης. Σε ορισμένα ζώα (σφραγίδες, φάλαινες), το λίπος αποτίθεται στον υποδόριο λιπώδη ιστό, ο οποίος στις φάλαινες σχηματίζει ένα στρώμα πάχους έως και 1 μέτρου.
- Το λίπος είναι μια πηγή ενδογενούς νερού (το νερό απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης του λίπους).
- ρύθμιση του μεταβολισμού (για παράδειγμα, στεροειδείς ορμόνες - κορτικοστερόνη, κλπ.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Ο ρόλος και η λειτουργία των λιπών στο ανθρώπινο σώμα

Τα λίπη ονομάζονται μια ομάδα απλών λιπιδίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το ανθρώπινο σώμα, με κοινά δομικά χαρακτηριστικά. Τα λιπαρά, μερικά λιπίδια, τα συστατικά μέρη τους είναι υπεύθυνα για πολλές διαδικασίες φυσιολογικής ανθρώπινης ζωής.

Οι λιπαρές λειτουργίες στο σώμα

Η φυσιολογία, η ιατρική και η βιοχημεία αναπτύσσονται ταχέως παράλληλα με την εμφάνιση νέων ερευνητικών δυνατοτήτων. Συνεχώς υπάρχουν επιπλέον επιστημονικά δεδομένα, λαμβάνοντας υπόψη ότι οι βασικές λειτουργίες των λιπών στο σώμα μπορούν να αναπαρασταθούν στο προτεινόμενο σύνολο.

Ενέργεια. Ως αποτέλεσμα της οξειδωτικής διάσπασης, 9 kcal ενέργειας σχηματίζεται έμμεσα από 1 g λίπους, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από τα αντίστοιχα στοιχεία για τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες.

Κανονιστική. Διαπιστώθηκε ότι ως αποτέλεσμα αντιδράσεων ανταλλαγής, 1 g λίπους στο σώμα συνθέτουν 10 g "εσωτερικού" ύδατος, το οποίο καλώς καλείται ενδογενές. Το νερό που παίρνουμε από τα τρόφιμα και τα ποτά ονομάζεται "εξωτερικό", εξωγενές. Νερό - η πιο ενδιαφέρουσα ουσία, επιρρεπής στην ένωση σε ομάδες - συνεργάτες. Αυτό διακρίνει τα χαρακτηριστικά του νερού που έχει υποστεί τήξη, καθαρισμό και βρασμό. Η ποιότητα του νερού που συντίθεται στο σώμα και λαμβάνεται από το εξωτερικό είναι παρόμοια διαφορετική. Το ενδογενές νερό πρέπει να συντίθεται απαραιτήτως, αν και ο ρόλος του δεν έχει ακόμη καθοριστεί οριστικά.

Δομικά πλαστικά. Τα λίπη, είτε μόνα είτε σε συνδυασμό με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, εμπλέκονται στο σχηματισμό ιστών. Εξαιρετικής σημασίας είναι το στρώμα κυτταρικών μεμβρανών, που αποτελείται από λιποπρωτεΐνες - δομικούς σχηματισμούς λιπιδίων και πρωτεϊνών. Η φυσιολογική κατάσταση της λιπιδικής στιβάδας κυτταρικής μεμβράνης παρέχει μεταβολισμό και ενέργεια. Έτσι, οι δομικές-πλαστικές λειτουργίες των λιπών στο κελί ενσωματώνονται στη λειτουργία μεταφοράς.

Προστατευτικό. Το υποδόριο στρώμα του λίπους εκτελεί μια λειτουργία συντήρησης θερμότητας, προστατεύει το σώμα από υποθερμία. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στο παράδειγμα των παιδιών που κολυμπούν στη δροσερή θάλασσα. Τα μωρά με ένα λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους παγώνουν πολύ γρήγορα. Τα παιδιά με φυσιολογικό σωματικό λίπος μπορούν να λάβουν πολύ περισσότερο την επεξεργασία του νερού. Το φυσικό λιπαρό στρώμα στα εσωτερικά όργανα τους προστατεύει σε κάποιο βαθμό από μηχανικά φαινόμενα. Το μικρό σωματικό λίπος συνήθως καλύπτει πολλά όργανα.

Παροχή. Τα φυσικά λίπη είναι πάντα μείγματα που περιέχουν πρόσθετες βιολογικά δραστικές ουσίες. Ο ρόλος των λιπών στο σώμα είναι η παράλληλη παροχή σημαντικών φυσιολογικών συνιστωσών: βιταμίνες, ενώσεις τύπου βιταμίνης, στερόλες, μερικά σύνθετα λιπίδια.

Καλλυντικά και υγιεινά. Ένα λεπτό στρώμα λίπους στο δέρμα δίνει σφριγηλότητα, ελαστικότητα, προστατεύει από το ράγισμα. Η ακεραιότητα του δέρματος που δεν περιέχει μικροκόκκους, εξαλείφει την είσοδο μικροβίων.

Σύνθεση λιπών

Λίπη - ομάδα ουσιών που αποτελείται από έναν ή περισσότερους εστέρες καρβοξυλικών οξέων υψηλού μοριακού βάρους και αλκοόλη - γλυκερίνη. Τα οξέα που περιέχουν περισσότερα από 4 άτομα άνθρακα ονομάζονται συνήθως ανώτερα λιπαρά οξέα. Η σύνθεση των λιπών ποικίλλει ανάλογα με την πηγή της απέκκρισης. Εκτός από αυτούς τους εστέρες, τα φυσικά λίπη μπορεί να περιέχουν μικρή ποσότητα ελεύθερων οξέων υψηλού μοριακού βάρους, γευστικών παραγόντων και χρωστικών ουσιών.

Σύμφωνα με τα δομικά χαρακτηριστικά των υπολειμμάτων οξέος, ολόκληρη η ομάδα διαιρείται σε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη.

Σε κορεσμένα λίπη, όλα τα άτομα άνθρακα στο όξινο κατάλοιπο συνδέονται μεταξύ τους μόνο με απλούς δεσμούς. Το μικρότερο κορεσμένο οξύ που είναι μέρος του λίπους, που ονομάζεται λάδι. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, ο δεσμός εστέρα μπορεί να διασπαστεί, τα οξέα απελευθερώνονται. Το ελεύθερο βουτυρικό οξύ έχει οξεία οσμή, πικρή γεύση. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για την υποβάθμιση του λίπους κατά την παρατεταμένη αποθήκευση.

Είναι σημαντικό! Κορεσμένα ανώτερα καρβοξυλικά οξέα κυριαρχούν κυρίως σε ζωικά λίπη.

Τα πιο κοινά σε φυσικά λίπη είναι τα οξέα με μεγαλύτερο αριθμό ατόμων άνθρακα και μάζα μορίων από το βουτυρικό οξύ, όπως το παλμιτικό, το στεατικό. Το παλμιτικό έλαιο απομονώθηκε για πρώτη φορά από φοινικέλαιο, του οποίου η περιεκτικότητα φτάνει το 50%. Το στεατικό οξύ εξήχθη αρχικά από το λίπος των χοίρων, το όνομα του οποίου έγινε στην ελληνική βάση της ονομασίας του οξέος. Όλα τα κορεσμένα οξέα είναι ελάχιστα διαλυτά στο νερό, γεγονός που περιπλέκει τη λειτουργία των λιπών στο κύτταρο.

Τα ακόρεστα λίπη είναι εστέρες με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα υψηλού μοριακού οξέος: ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό. Ο όρος "ακόρεστο" οφείλεται στην παρουσία μεταξύ ατόμων άνθρακα σε τέτοια μόρια που δεν είναι μεμονωμένοι αλλά διπλοί δεσμοί. Στη συνηθισμένη γλώσσα, μπορεί να λεχθεί ότι τέτοιες ουσίες δεν είναι πλήρως κορεσμένες με υδρογόνο. Για τους συνηθισμένους καταναλωτές, δεν είναι τα διαρθρωτικά χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά, αλλά τα χαρακτηριστικά που προέρχονται από αυτά.

Είναι σημαντικό! Όλα τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται κυρίως στα φυτά και έχουν χαμηλά σημεία τήξης.

Υπό κανονικές συνθήκες δωματίου, βρίσκονται σε υγρή κατάσταση. Τα ακόρεστα οξέα συνήθως υποδιαιρούνται σε ομάδες: ελαϊκό οξύ και δομικά συγγενείς, λινελαϊκό οξύ και τα παρόμοια, ομόλογα λινολενικό οξύ με αραχιδονικό οξύ. Οι τελευταίες τρεις ομάδες έχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς στο μόριο. Ως εκ τούτου, ονομάζονται πολυακόρεστα (PUFA). Παρωχημένα εξετάσει το όνομα των πολύπλοκων οξέων, βιταμίνη F. Εμείς τύπου συχνά λινολενικό οξύ που ονομάζεται ωμέγα-3, όπως το λινελαϊκό και το αραχιδονικό - ωμέγα - 6 οξέα.

Ο φυσιολογικός ρόλος των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων

Η δομική λειτουργία είναι ο σχηματισμός κυτταρικών μεμβρανών.

Ο πλαστικός ρόλος εκτελείται στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού, της επιφάνειας των νευρικών ινών.

Η αντι-σκληροτροφική λειτουργία μειώνεται στην ικανότητα απομάκρυνσης της περίσσειας χοληστερόλης από την κοιλότητα των αιμοφόρων αγγείων. Τα λίπη και η χοληστερόλη πρέπει να λαμβάνονται με αυστηρά καθορισμένο λόγο. Η υπερβολική χοληστερόλη, που προέρχεται από το εξωτερικό, σε συνδυασμό με συνθετικά μέσα στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στα αιμοφόρα αγγεία.

Τα PUFA αυξάνουν τους προστατευτικούς πόρους του σώματος σε σχέση με τις εξωτερικές επιρροές, όπως οι ιοί, τα μικρόβια και οι δυσμενείς περιβαλλοντικοί παράγοντες.

Για την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι σημαντικό να υπάρχουν φυσιολογικοί δείκτες πήξης αίματος. Τα PUFA συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της πήξης, επιρρεπής στην αύξηση με την ηλικία.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την ικανότητα των PUFAs να διασπούν ορισμένους τύπους κακοηθών κυττάρων.

Από το αραχιδονικό οξύ με τη συμμετοχή των ενζύμων σχηματίζονται προσταγλανδίνες, οι οποίες ανήκουν σε ορμόνες και ορμόνες. Οι προσταγλανδίνες έχουν ένα ποικίλο ρυθμιστικό αποτέλεσμα, ειδικότερα έμμεσα βελτιώνοντας την κατανομή των λιπών στο σώμα.

Τα PUFA είναι απαραίτητα και πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή.

Πηγές λιπών φυτικής και ζωικής προέλευσης

Όλα τα προϊόντα διατροφής προέρχονται από ζώα και φυτά. Τα λίπη δεν αποτελούν εξαίρεση. Επί του παρόντος, είναι γνωστά περισσότερα από 600 παραδείγματα διαφόρων λιπών. Η επικρατούσα (πάνω από 400) ποσότητα είναι φυτική ύλη. 80 είδη - ζωικά λίπη, περισσότερα από 100 είδη - λίπη κατοίκων δεξαμενών. Οι πηγές φυτικών και ζωικών λιπών είναι ποικίλες, καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τις μαγειρικές παραδόσεις, τον τόπο κατοικίας, το κλίμα, το εισόδημα του πληθυσμού.

Μέρος του λίπους είναι ορατό. Αυτά είναι το βούτυρο και τα φυτικά έλαια, το λαρδί, τα ζωικά λίπη στο κρέας, η μαργαρίνη.
Ορισμένα λιπαρά προϊόντα είναι αόρατα. Είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στο κρέας, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ψωμί, τα ψάρια, τα δημητριακά και τα καρύδια.

Πόσο λίπος χρειάζεται ανά ημέρα;

Η ανάγκη κάθε ατόμου θα πρέπει να καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη πολλές περιστάσεις: την ηλικία, τον τύπο δραστηριότητας, την περιοχή διαμονής, τον τύπο του συντάγματος. Όταν παίζετε αθλήματα, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό που μπορεί να λάβει υπόψη όλα τα ατομικά χαρακτηριστικά. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα ζωικά λίπη και η χοληστερόλη έρχονται παράλληλα με τα τρόφιμα, για να κάνουν μια δίαιτα με όλα τα συστατικά.

Η απάντηση στην ερώτηση "Πόσο λίπος χρειάζεται κάθε άτομο για κατανάλωση ανά ημέρα;" Μπορεί να εκπροσωπείται ως εξής:

η συνολική ποσότητα όλων των λιπών είναι 80-100 g.
φυτικά έλαια - 25-30 g.
PUFA - 2-6 γραμμάρια.
χοληστερόλη - 1 g.
φωσφολιπίδια - 5 γρ.

Γενικά, η περιεκτικότητα σε λίπος στην καθημερινή διατροφή πρέπει να είναι περίπου 30%. Οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά στην καθημερινή διατροφή τους έως και 40%.

Η μέγιστη ποσότητα λίπους βρίσκεται σε καθαρισμένα φυτικά έλαια (έως 99,8%), σε βούτυρο - έως 92,5% λιπαρά, σε μαργαρίνη - έως 82%.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι μία από τις μεθόδους παραγωγής μαργαρίνης είναι η κορεσμό των φυτικών ελαίων με υδρογόνο. Η διαδικασία ονομάζεται υδρογόνωση. Ταυτόχρονα, τα ισομερή με αρνητικό φυσιολογικό αποτέλεσμα, τα trans-ισομερή, λαμβάνονται στο προϊόν. Πρόσφατα, χρησιμοποιήθηκε μια άλλη μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης - η τροποποίηση των φυτικών ελαίων. Δεν σχηματίζονται επιβλαβή ισομερή. Η μαργαρίνη πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία στα τέλη του 19ου αιώνα για να ταΐσει τους φτωχούς και τους στρατιωτικούς. Στο μέτρο του δυνατού, η μαργαρίνη από τη διατροφή είναι καλύτερα να αποκλείεται.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 30%, στα δημητριακά - 6%, στα σκληρά τυριά - 50%.

Δεδομένης της σημασίας των PUFA, θα πρέπει να θυμάστε τις πηγές του περιεχομένου τους

Η μέγιστη ποσότητα βασικών οξέων, ειδικά αραχιδονικού, είναι στο λίπος των ψαριών. Ο ιδανικός προμηθευτής αυτού του οξέος είναι το ήπαρ ψαριού.
Πολλά PUFA βρίσκονται σε φυτικά έλαια. Η περιεκτικότητα του λινολεϊκού οξέος στο καλαμποκέλαιο φτάνει το 56%, στον ηλίανθο - 46%.
Η αναλογία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων δεν υπερβαίνει το 22% στο λαρδί, το κοτόπουλο, το λίπος χήνας. Το ελαιόλαδο περιέχει 15% βασικά οξέα.
Στο βούτυρο, τα περισσότερα ζωικά λίπη, στο λίπος γάλακτος PUFA περιέχει λίγο, μέχρι 6%.

Στη λίστα των βασικών συστατικών των φυσικών λιπών, που συνιστάται για καθημερινή διατροφή, είναι η χοληστερόλη. Λαμβάνουμε το σωστό ποσό τρώγοντας αυγά, βούτυρο, παραπροϊόντα. Η κατάχρηση δεν πρέπει να είναι.

Στα τρόφιμα πρέπει να υπάρχουν φωσφολιπίδια που σχετίζονται με σύνθετα λιπίδια. Διευκολύνουν την μεταφορά των προϊόντων λιπών διάσπασης στο σώμα, αποτελεσματική τους αξιοποίηση πρόληψη ηπατικών κυττάρων λιπαρού ομαλοποίηση του μεταβολισμού σε γενικές γραμμές. Τα φωσφολιπίδια βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στον κρόκο των αυγών, του ήπατος, της κρέμας γάλακτος, της ξινή κρέμας.

Υπερβολικό λίπος στα τρόφιμα

Με την περίσσεια λίπους στην καθημερινή διατροφή, όλες οι μεταβολικές διαδικασίες παραμορφώνονται. Η περίσσεια λίπους στα τρόφιμα οδηγεί στην υπεροχή των διαδικασιών συσσώρευσης στις αντιδράσεις διάσπασης. Υπάρχει λιπαρός εκφυλισμός των κυττάρων. Δεν μπορούν να εκτελέσουν φυσιολογικές λειτουργίες, που προκαλούν πολλές διαταραχές.

Έλλειψη λίπους στα τρόφιμα

Εάν υπάρχει λίπος λίπος, η παροχή ενέργειας του σώματος διαταράσσεται. Κάποιο μέρος μπορεί να συντεθεί από υπολείμματα μορίων που σχηματίζονται κατά τη χρήση πρωτεϊνών, υδατανθράκων. Τα αναντικατάστατα οξέα δεν μπορούν να σχηματιστούν στο σώμα. Κατά συνέπεια, όλες οι λειτουργίες αυτών των οξέων δεν εφαρμόζονται. Αυτό οδηγεί σε διάσπαση, μείωση της αντοχής, διακοπή του μεταβολισμού της χοληστερόλης και ορμονική ανισορροπία. Η απόλυτη έλλειψη λίπους στα τρόφιμα είναι σπάνια. Η έλλειψη ευεργετικών συστατικών του λίπους μπορεί να εκδηλωθεί όταν δεν συμμορφώνεται με τους κανόνες συνδυασμού διαιτητικών λιπών.