Το Zira είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στα ανατολικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων, που κυμαίνονται από το κρέας και τελειώνει με ποτά, για θεραπευτικούς σκοπούς. Στις χώρες αυτές, υπάρχει ακόμη και ένα έθιμο: στους νεόνυμφους δίδονται σπόροι πνευμάτων, έτσι ώστε η οικογένειά τους να είναι πάντα ευτυχισμένη.

Τι είναι zira καρύκευμα από το οποίο γίνεται

Το Zira είναι ένα ποώδες ετήσιο ή πολυετές φυτό. Ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Το λατινικό όνομα για καρύκευμα είναι το Cuminum cymιnum. Κορίανδρος, γλυκάνισος, άνηθος και άλλοι ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια. Εξωτερικά παρόμοια με το κύμινο. Λόγω αυτού που συχνά συγχέονται.

Το ύψος του φυτού είναι περίπου 30 cm. Φύλλα - λεπτόκοκκο. Ανθίζει με λευκά ή κόκκινα λουλούδια, συγκεντρωμένα σε μια ομπρέλα. Πολύ αρωματικό. Προσέλκυση των μελισσών και άλλων εντόμων.

Τα φρούτα είναι μικρές σπόροι, το μήκος των οποίων είναι 6 χιλιοστά και το πλάτος ενός και μισού χιλιοστού. Πολύ αρωματικό. Πτώση γρήγορα μετά την ωρίμανση.

Τα πασίγνωστα πατρίδα της ανατολικής και ινδικής κουζίνας είναι η Κεντρική Ασία. Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Zira καρύκευμα όπως ονομάζεται διαφορετικά

Αυτό το μπαχαρικό έχει πολλά άλλα ονόματα. Πολλοί άνθρωποι το συγχέουν με το κύμινο. Αλλά διαφέρουν σε γεύση, γεύση και εμφάνιση. Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Μια τέτοια σύγχυση προέρχεται από τη συνύπαρξη του ονόματός της με το κύμινο.

Η Ζήρα ονομάζεται κατά τα άλλα Ζάρα, Κύμιν, Καμμούν, Κμίν, Ρωμαϊκή ή Βολόσχιν κύμιν.

Τι είναι χρήσιμη σύνθεση

Όπως σε κάθε πικάντικο γρασίδι στο cmin περιέχει αιθέριο έλαιο. Επιπλέον, στα φύλλα, οι σπόροι βρέθηκαν:

Ορυκτά: άλατα ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου, ψευδαργύρου.

Οι σπόροι περιέχουν λίπος και βιταμίνη Ε.

Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια είναι 375 kilocalories. Ευτυχώς, τα καρυκεύματα δεν προστίθενται σε τόσο μεγάλες ποσότητες.

Μια κουταλιά της σούπας περιέχει 15 γραμμάρια καρυκεύματος. Στο τσάι - 6 γραμμάρια.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και στην ιατρική.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το Ζήρα είναι μια πραγματική αποθήκη πολύτιμων θρεπτικών στοιχείων για τα οποία έγραψε ο Ιπποκράτης. Θα δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Προσθήκη στα τρόφιμα:

Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα.

Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών.

Έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα.

Προλαμβάνει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο.

Ενισχύει το μεταβολισμό.

Βελτιώνει την όραση.

Στις ανατολικές χώρες θεωρείται αφροδισιακό.

Χρήσιμο για υπέρβαρα άτομα. Βοηθά στην αντιμετώπιση της ναυτίας σε έγκυες γυναίκες.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Kumin είναι ένα πολύ αρωματικό μπαχαρικό, η μυρωδιά του οποίου αυξάνεται όταν τρίβεται. Όταν ψήνει, αποκτά μια γεύση καρυδιού.

Υπάρχουν 2 τύποι μπαχαρικών:

Διαφέρουν στο χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά. Σπόροι του πρώτου μεγάλου, κιτρινωπού-πράσινου χρώματος. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε πριν προσθέσετε.

Τα τελευταία είναι μικρότερα, με πικάντικο άρωμα και πλούσια γεύση. Δεν χρειάζεται προκαταρκτικό ψήσιμο.

Zira δεν είναι καμία κατάπληξη θεωρείται η βασίλισσα των ανατολίτικων μπαχαρικών και μπαχαρικών. Ήταν πάντα παρούσα στα πιάτα των Αιγυπτιακών Φαραώ.

Δεν είμαστε τόσο συνηθισμένοι. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν πού και πόσο να προσθέσει.

Οι σπόροι παρουσιάζουν πικρία, οξύτητα, γλυκό άρωμα, γεύση και μπαχαρικό μοσχοκάρυδο. Συχνά μέρος των έτοιμων μείγματα μπαχαρικών.

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία.

Πριν προσθέσετε σπόρους στο πιάτο, θα πρέπει να τα στεγνώνετε σε ένα στεγνό τηγάνι. Ζεσταίνουμε έως ότου αλλάξει το χρώμα και εμφανιστεί ένα αρωματικό ελαφρύ καρύδι.

Αλέστε λίγο πριν προσθέσετε.

Το φρυγμένο αλάτι στο έδαφος πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Δεν ψημένο στους σπόρους - κατά τη διάρκεια του έτους επίσης σε ένα αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Διαφορετικά, τα πτητικά έλαια εξατμίζονται.

Όταν φτιάχνετε λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρους σπόρους. Αμέσως απορροφούν το άρωμα.

Πού να προσθέσετε

Αυτό το καρύκευμα δεν μπορεί να αποδοθεί πλήρως στον αριθμό των καθολικών. Ωστόσο, έχει τη δική της γεύση και άρωμα. Προστίθεται σε:

Γεμιστικά για σπιτικά λουκάνικα, κεφτεδάκια, καπνιστά λουκάνικα.

Μαρινάτα για μπάρμπεκιου.

Plov (ειδικά με αρνί);

Θαλασσινά: γαρίδες, καλαμάρια, ψητά ψάρια.

Όσπρια: φασόλια, φασόλια, μπιζέλια.

Το κύμινο είναι ένα βασικό συστατικό στα Oriental πιάτα:

και σε πολλά άλλα, των οποίων το άρωμα και η γεύση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Προστέθηκε στο ryazhenka, τυρί cottage, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα - ένα ελαφρύ υγιεινό σνακ αντί για γρήγορο φαγητό. Πασπαλίζουμε τους σπόρους ελιάς με σάντουιτς μαλακού τυριού.

Ξηρή κρέμα αναμειγμένη με αλεσμένους σπόρους - μια γρήγορη και αρωματική σάλτσα ή σάλτσα για σαλάτες, πρώτα μαθήματα.

Μια πρέζα καρυκεύματος θα προσθέσει πρωτοτυπία σε οποιαδήποτε σάλτσα.

Για να δώσει μια πλούσια γεύση και άρωμα, αναμιγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο, κύμινο και κόλιανδρο. Προσθέστε σε σούπες.

Σπιτικά παρασκευάσματα αγγουριών, ντομάτες, λάχανα, μανιτάρια, όχι γλυκά αρτοσκευάσματα - θα ήταν σκόπιμο να προστεθούν παντού με τη μορφή σφυριού ή ολόκληρων σπόρων.

Στην ανατολή, συχνά προστίθεται σε κομπόστα για να δώσει μια γεύση θέρμανσης.

Έχει γίνει δημοφιλής στη λατινοαμερικανική κουζίνα, ιδιαίτερα στο Μεξικάνικο.

Αυτή η λίστα πιάτων είναι τεράστια και μπορεί να προστεθεί στο άπειρο.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται

Έχει τη δική της ισχυρή γεύση. Πρέπει να είστε σε θέση να συνδυάσετε σωστά με άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ιδανικός για την ωοτοκία θα είναι ένας συνδυασμός με:

Για γλυκά ή αλεύρι πιάτα με:

Είναι μέρος της κάρρης, chutney, garam masala.

Τι πρέπει να αντικαταστήσετε

Το πλησιέστερο σε όλα τα γούστα - κύμινο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φτιάξετε ένα μίγμα πιπεριάς τσίλι, άνηθο, κόλιανδρο, γλυκάνισο. Ωστόσο, σε μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα υπάρξει καρυκεύματα.

Πώς να επιλέξετε

Το Zira πωλείται στα καταστήματα. Είναι αλήθεια, πιο συχνά σε μορφή εδάφους. Προκειμένου να μην χάσετε χρήματα, πρέπει πρώτα:

Προβολή ημερομηνίας παραγωγής. Με μακροπρόθεσμη αποθήκευση, γίνεται πικρή και με δυσάρεστη οσμή.

Όταν αγοράζετε χύμα καρυκεύματα, δεν πρέπει να είναι:

Δυσάρεστη μυρωδιά μούχλα.

Ξηρά βότανα, σπόροι.

Το ωριμασμένο κελί πρέπει να είναι αρκετά υψηλό ώστε να μην πέφτουν άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα, βάλτε λίγους σπόρους στο χέρι σας. Το άρωμα πρέπει να αισθάνεται αμέσως.

Ιατρικές εφαρμογές

Όπως και πολλά πικάντικα βότανα, το κύμη (zira) χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική. Τα αποσπάσματα χρησιμοποιούνται στην επίσημη ιατρική, στην κοσμετολογία.

Στη λαϊκή ιατρική, οι βοτανολόγοι έχουν συνταγογραφηθεί για τη θεραπεία της αναιμίας, δηλ. το μπαχαρικό μπορεί να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος.

Για να βελτιώσετε τη μνήμη, αναμίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη Zira με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Πάρτε καθημερινά.

Το τσάι Zira βελτιώνει τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες. Επίσης, αφαιρεί κολικούς σε βρέφη.

Τσάι που παράγεται από 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου και ένα ποτήρι βραστό νερό θα αποτρέψει τη δυσκοιλιότητα, θα ανακουφίσει τη φλεγμονή στα πυελικά όργανα στις γυναίκες.

Εάν δεν μεταφέρετε τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, πάσχετε από μετεωρισμό, προσθέστε ένα τσίμπημα του εδάφους καρύκευμα σε αυτά.

Αναμιγνύεται με ελαιόλαδο συνιστάται για την παθολογία του σπλήνα, για την πρόληψη της νεφροπάθειας.

Οι λοσιόν με ζελέ βοηθούν στην επιτάχυνση της επούλωσης τραυμάτων και μικρών κομματιών και εκδορών.

Πολλές γυναίκες γνωρίζουν ότι μάσκες με την απαλλαγεί από τις φακίδες και τα σημεία ηλικίας.

Βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής, της ακμής. Περιορίζει τους διευρυμένους πόρους, απομακρύνει την αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος.

Το ξέπλυμα μαλλιών με εκχύλισμα σπόρων θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της πιτυρίδας, βελτιώνοντας την ανάπτυξη των τριχών.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Επομένως, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αντενδείξεις στη χρήση του. Είναι αδύνατο μόνο με ατομική μισαλλοδοξία.

Όταν χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς, πρέπει να δίδεται προσοχή σε όσους έχουν:

Γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Τι είναι διαφορετικό zira, κύμινο και κύμινο

Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• Cira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
• Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
• Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (εργοστάσιο)

Zira (αραβικό σπόρο), Zara (ισημεριανό σπόρος), ρωμαϊκό κύμινο, Κύμινο και Κύμινο κύμινο, Κουμίν, Kammun, Zar ή Zatr (λατινικά Cuminum cyminum) - ποώδες φυτό, ένας τύπος Cmin (Αλουμίνιο).

Ως αποτέλεσμα της ομοιότητας των σπόρων του κύμινο και του κύμινο (είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση), υπάρχει συχνά σύγχυση στην ευρωπαϊκή γαστρονομική λογοτεχνία και λεξικά. Είναι γνωστό ότι η λέξη lat. το cuminum στα λατινικά σημαίνει ακριβώς zira. [1] Αυτό ειδικότερα αποδεικνύεται από το γεγονός ότι στα σύγχρονα εβραϊκά το όνομα του κύμινθου δανείστηκε από το γινδί, αν και η λέξη «κύμινο» της σημιτικής προέλευσης. [1]

Η μυρωδιά είναι ισχυρή, πικρή, ελαφρώς καρυδιού. Ενισχύει κατά το τρίψιμο ή τη φρύξη των σπόρων. Το Zira χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ειδικά στα ανατολικά. Χρησιμοποιεί τόσο ολόκληρους είτε θρυμματισμένους σπόρους οινοπνευματωδών και σκόνη από αυτά. Ολόκληροι οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή, για παράδειγμα, pilaf, που είναι το συστατικό που είναι υπεύθυνο για τη γεύση. Το έδαφος χρησιμοποιείται ευρέως από τους Τούρκους λαούς για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας. Οι σπόροι των οινοπνευματωδών ποτών περιλαμβάνονται στην ευρέως διαδεδομένη στην Ινδία, ένα πικάντικο μίγμα "Garam Masala", με πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Το Cumin χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα.

Το περιεχόμενο

Βοτανική περιγραφή

Ένα βότανο ενός έτους. Φαίνεται σαν κύμινο, έτσι συχνά μπερδεύονται.

Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, χαμηλότερα - δύο φορές τριπλά κομμένα σε λεπτά γραμμικά τμήματα.

Τα λουλούδια είναι λευκά ή κόκκινα, σε διπλές ομπρέλες με περιτυλίγματα και περιτυλίγματα.

Ο καρπός είναι ένας επιμήκιος templar μήκους 9 mm και πλάτους 1,5 mm. Οι σπόροι είναι μεγαλύτεροι, ελαφρύτεροι από αυτούς του κύμινο, έχουν ισχυρότερο και πικρό άρωμα.

Διαδώστε

Η πατρίδα θεωρείται Κεντρική Ασία. Στην Ινδία, ο τοπικός πληθυσμός μεγαλώνει Zira στους κήπους. Στα αραβικά, ονομάζεται "Kammun". Αυτό το φυτό καλλιεργείται στη Νοτιοανατολική Ασία, στο Ιράν και στο Αφγανιστάν, στη Βόρεια Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Στην Ευρώπη, είναι λιγότερο συνηθισμένο (με εξαίρεση τις μεσογειακές χώρες), περιθωριοποιημένο με κύμινο.

Sorta

Υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες [η πηγή δεν καθορίζεται 712 ημέρες]: Περσικά, Kirman, Συρία και Nabatean. Κάθε ένα από αυτά βρίσκεται στη φύση και καλλιεργείται. Οι δύο καλύτερες ποικιλίες είναι:

• Kirmanskaya Zira - μαύρο, μικρό, έντονα αρωματικό,
• Περσική Ζήρα - κιτρινωπή, αρωματική.

Εφαρμογή

Μαγειρική

Οι σπόροι χυμού χρησιμοποιούνται κυρίως στα τρόφιμα. Ολόκληροι οι σπόροι είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι του ανατολικού πιλάφι και οι σπόροι εδάφους προστίθενται στην περίφημη σάλτσα Χιλής.
Στο Κιργιζιστάν, το zira είναι καρυκευμένο με ψημένο κρέας και λαχανικά, προστιθέμενο σε γεύση σε σάλτσες, σε μαρινάδα για κρέας.
Στο Τατζικιστάν και το Ουζμπεκιστάν, είναι καρυκευμένο με πιλάφι, σούπες, ζεστά πιάτα, κρύα σνακ και προϊόντα αλευριού.
Στην Αρμενία, όπου το έδαφος ζήρα ονομάζεται kimion, είναι μέρος του καρυκευμένου "chaman", το οποίο χρησιμοποιείται για να ετοιμάσει ένα ειδικό είδος λουκάνικου ξηρού σίτου, που ονομάζεται basturma.
Στην Ινδία, το zira προστίθεται στα λαχανικά, αποτελεί μέρος της κάρυ.
Σπανιότερα χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα, κυρίως για την παρασκευή πιάτων όπως λουκάνικα στο Smirnski και stefato (στιφάδο). Επίσης το κύμινο (zira) είναι υποχρεωτική συνιστώσα του βουνού (πικάντικη πιάτα).

Ιατρική

Τα φρούτα περιέχουν 2,4-4,0% αιθέριο έλαιο, μέχρι 16% κόμμι.

Το Zira έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και προστατεύει το σώμα μας από καρδιακές προσβολές. Η κατανάλωση καρυκευμάτων βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και την όραση, προάγει την πέψη και βελτιώνει την όρεξη. Το Zira καθορίζει το στομάχι και τα έντερα, είναι απαραίτητο για κράμπες στο στομάχι, κράμπες, δυσπεψία και μετεωρισμός. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιείται για να παράγει τσάι για παιδιά (Joyce M. Stubbs "ελληνική μαγειρική"). Βοηθάει σε νευρική εξάντληση και ημικρανίες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κόμμι στα φρούτα του φυτού επιτρέπει τη χρήση λοσιόν με βάση το Zira ως αποτελεσματικό αντισηπτικό και θεραπευτικό παράγοντα και συμπιέζει από αλεσμένους σπόρους που αναμιγνύονται με ελαιόλαδο ή αλεύρι φασολιού, βοηθούν στη διάλυση μικρών όγκων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Στις 11 Απριλίου 2011, η Rospotrebnadzor της Ρωσίας συμπλήρωσε το SanPiN "Υγιεινές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των τροφίμων" (που τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιουνίου 2011), συμπεριλαμβάνοντας τους σπόρους των φυτών Bunium Persian (Black Cumin) στον κατάλογο των φυτών που περιέχουν ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. και απαγορεύεται για χρήση στην παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Κούμιν (Ζήρα)

23 Ιουν. 2015 Ντμίτρι. Τίτλος: Μπαχαρικά 2822 Σχόλια: 6

Αυτό το μπαχαρικό είναι γνωστό σε πολλούς από εμάς και αγαπήθηκε από πολλούς. Θα ήθελα να προτείνω ότι οι περισσότεροι από αυτούς συνδέονται με την προετοιμασία του pilau. Ωστόσο, έχει πολύ ευρεία χρήση, και όχι μόνο στο μαγείρεμα.

Ονοματεπώνυμο στα αγγλικά: Carom, Ajowan, ζιζάνιο του Bishop (lat. Cuminum cymιnum)

Όνομα στα γαλλικά: Ajowan (lat. Cuminum cymιnum)

Τα συνώνυμα ή τα άλλα ονόματα: azhgon ή ayovan, ρωμαϊκό κύμινο, μαύρο κύμινο (μαύρο κύμινο, κίμινος nigrum) και bunyum (σπάνιος τύπος μαύρου, Tajik zira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara μεταφρασμένο από τα αραβικά - "κύμινο ψαριών"), το sugandan (μεταφρασμένο από το σανσκριτικό - "καλή μυρωδιά").

Με ποια μορφή πωλείται zira:

Χρησιμοποιείται κυρίως σπόροι μπαχαρικών. Έχουν μια επίμονη, ελαφρώς πικρή και ελαφρώς ξηρή οσμή. Βελτιώνεται με τρίψιμο ή φρύξη. Κατά το μαγείρεμα, τόσο οι ολόκληροι ή θρυμματισμένοι σπόροι jira και το έδαφος σε σκόνη είναι πολύτιμοι.

Πώς χρησιμοποιείται το zira:

Το Κούμιν (zira) αποκαλείται κρυφά ο βασιλιάς των ασιατικών μπαχαρικών. Σε δημοτικότητα στην Ασία, δεν έχει ίση αξία. Στην Ινδία, χωρίς αυτό το μπαχαρικό δεν είναι ούτε ένα πιάτο. Ακόμα και το παραδοσιακό τοπικό ποτό Borhani και πολλοί άλλοι κάνουν με την προσθήκη της ζέρας. Τα εθνικά αφρικανικά και λατινοαμερικάνικα, ειδικά μεξικάνικα, πιάτα επίσης δεν προετοιμάζονται χωρίς αυτό. Αιγυπτιακό falafel, κουσκούς χωρίς zeira είναι γενικά αδύνατο.

Το βυζαντινό kimion απαιτείται σε πιάτα με βάση το κρέας. Είναι επίσης η κορυφαία καρυκεύματα για κιμά κατά το μαγείρεμα sudzhuk. Στην ελληνική κουζίνα, το μπαχαρικό αποτελεί μέρος της συνταγής λουκάνικων στο Smirnski από το μοσχαρίσιο κρέας στα πικάντικα σάλτσα ντομάτας. Τα stefato στιφάδο και dolmades είναι μαγειρεμένα με αυτό. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό του hummus.

• Καμία χώρα στον κόσμο όπου το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο θα το μαγειρέψει χωρίς jura.
• Προσθέστε στο σάλτσα / ψητό για σούπες όταν τηγανίζετε κρεμμύδια αυτό το μπαχαρικό, και τα πιάτα θα αποδειχθούν εξαιρετικά νόστιμα.
• Το Ground Cumin είναι ένα συστατικό των επίδεσμων για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, όπως κρέμα γάλακτος και ντομάτα.
• Ειδική γεύση καρυκεύματα θα δώσει λαχανάκια, όταν τα προ-τηγανίζετε σε λάδι με μερικούς σπόρους.
• Βγαίνει στη ζύμη για μια ποικιλία από ψήσιμο. Τα κράκερ, τα μικρά ψωμιά, το ινδικό καθαρό ψωμί είναι εξαιρετικά με ζιρά.
• Το Zira είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Θα σώσει και θα δώσει γεύση στα τουρσιά και τις μαρινάδες (αγγούρια, λάχανο, μανιτάρια, ντομάτες).
• Η γεύση κροκέτες, κεφτεδάκια, κοτολέτες και άλλα πιάτα κιμά ή ψάρια, καθώς και ολόκληρα τηγανητά, ψητά, ψημένα κρέατα ή ψάρια κομμάτια, είναι μεγάλη.
• Είναι χρήσιμο να προσθέσετε zira σε πιάτα από όσπρια, πατάτες και άλλα προϊόντα που είναι βαριά για το στομάχι. Δεν προσθέτει μόνο γεύση, αλλά βελτιώνει επίσης την πέψη.
• Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν εκτιμήσει το μοναδικό άρωμα του zira σε πιάτα που παρασκευάζονται από ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το zira προστίθεται σε ορισμένα τυριά.

Το έλαιο σπόρου χυμού είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά των αρωμάτων και των καλλυντικών προϊόντων.

Τι συμβαίνει με ένα περίεργο:

Το Zira, πάνω απ 'όλα, συνδυάζεται με όλα τα είδη κρέατος, ειδικά με το αρνί. Στην Ανατολή, είναι συνηθισμένο να τηγανίζετε κρεμμύδια με αρκετούς σπόρους μπαχαρικών στην αρχή των μαγειρικών πιάτων. Είναι επίσης τέλειο ως καρύκευμα για:

• τα εντόσθια (ήπαρ, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά);
• ψάρια και θαλασσινά?
• σιτηρών και φασολιών ·
• λαχανικά (καρότα, πιπεριές, ραπάνια, μαύρη ραπανάκια, τεύτλα) ·
• φρούτα (μήλα, ανανά, μανταρίνι) και μούρα (κεράσια, βύσσινα, ζιζανιοκτόνα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες, βρυξελίνα, βουνό, κόκκινη και μαύρη φραγκοστάφυλα).

Πολλά μείγματα μπαχαρικών παγκοσμίου φήμης περιλαμβάνουν ζιρά στη σύνθεση του. Αυτά είναι ινδικά κάρυ και garam masala, πικάντικα γλυκά chutneys, ζιζάνια μίγματα (ζούγκ καρύκευμα), τσίλι και άλλα μεξικάνικα μπαχαρικά, μπαχάρα και άλλοι συνδυασμοί μπαχαρικών στη Σαουδική Αραβία. Σπόροι εδάφους πρέπει να προστεθούν στη γνωστή σάλτσα τσίλι.

Τι δεν μπορεί να συνδυαστεί κύμινο:

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν με το οποίο αυτό το μπαχαρικό δεν θα συνδυάζεται, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Πρέπει να προστίθεται σε ελάχιστες ποσότητες, αυστηρά σύμφωνα με τις συνταγές.

• Οι μάγειροι συστήνουν να μην χρησιμοποιείτε αυτό το μπαχαρικό όταν μαγειρεύετε πιάτα από πουλερικά, ειδικά πάπιες. Θα πάρει σίγουρα τη γεύση του πιλάφι.
• Λίγοι άνθρωποι θα απολαύσουν καρυκεύματα σε συνδυασμό με παγωτό ή γλυκά πιάτα, ωστόσο, προσθέτει μπαχαρικό σε αλμυρές αρτοσκευάσματα και μερικά φρούτα και μούρα επιδόρπια.
• Το Zira, όπως και άλλα μπαχαρικά, αυξάνει την όρεξη. Οι διατροφολόγοι το θεωρούν μόνο κατά τη διαμόρφωση του μενού για άτομα που πρέπει να αναρρώσουν.

Kumin - χρήσιμες ιδιότητες:

Οι σπόροι κίμνης περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Αυτό είναι, πάνω από όλα, το αιθέριο έλαιο (το πιο σκούρο είναι οι σπόροι, τόσο μεγαλύτερη είναι η οσμή και η οσμή του) και τα λιπαρά έλαια. Στο μπαχαρικό υπάρχουν βιταμίνες Β, C, θυμόλη, αλουμίδη κινίνης, βήτα-πεταλάνη, κόμμι, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Σχετικά με τα οφέλη του zeira για τον άνθρωπο ήταν γνωστή στις ημέρες της αρχαίας Ελλάδας και της αρχαίας Ρώμης. Αραβικοί και Ινδοί επιστήμονες έγραψαν για τις ιδιότητές τους στις ιατρικές τους διατριβές. Στην Ελλάδα, μέχρι σήμερα, το τσάι είναι έτοιμο για παιδιά σύμφωνα με μια ειδική συνταγή για να βελτιώσει την ευημερία τους. Τα μωρά συνταγογραφούνται για τη μείωση του μετεωρισμού. Επίσης το κύμινο δίνει το αποτέλεσμα:

• παυσίπονο και επούλωση πληγών.
• καταπραϋντική και ανακουφιστική αϋπνία.
• ανακούφιση από τον κνησμό για τσιμπήματα εντόμων και αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις.
• η οποία επιτρέπει τη χρήση της στη σύνθεση "θερμών" μιγμάτων στη θεραπεία κρυολογήματος.
• αποχρεμπτικό;
• καρμίνι, διουρητικό, σταθεροποιητικό, βελτιώνει την όρεξη και την πέψη, ανακουφίζει τη ναυτία, τον καθαρισμό.
• γαλακτογόνο;
• αντισηπτικό.
• τονωτικό, που οδήγησε στη συμπερίληψη του zeira στον κατάλογο των αφροδισιακών.

Σε σχέση με μια τέτοια εκτεταμένη θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, συνιστάται να χρησιμοποιηθεί ως μέρος των τσαγιού όταν συνταγογραφείται σύνθετη θεραπεία για:

• παθολογίες των νεφρών, του στομάχου, με διάρροια, κολικούς,
• τον καθαρισμό του σώματος, την απομάκρυνση των τοξινών.
• εμφάνιση προβλημάτων όρασης.
• απώλεια μνήμης (διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα).

Οι αντισηπτικές ιδιότητες του κύμινο χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την επούλωση τραυμάτων. Προωθεί την απορρόφηση των όγκων, ανακουφίζει από τη φλεγμονή, ανακουφίζει από εξανθήματα και ακμή. Χρησιμοποιήστε το στη σύνθεση των ποτών στη θεραπεία της αναπνευστικής οδού.

Οι εγχύσεις παρασκευάζονται τόσο από καθαρά οινοπνευματώδη όσο και ως μέρος διαφόρων μειγμάτων. Στις λαϊκές συνταγές συνδυάζεται με μάραθο, κόλιανδρο, κάρδαμο, κύμινο και άλλα συστατικά. Εκτός από το θεραπευτικό αποτέλεσμα, το τσάι με zira θα σηκώσει τα πνεύματά σας.

Κουμίν - αντενδείξεις:

Το μπαχαρικό αντενδείκνυται σε περίπτωση υπερέκθεσης, γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτυλικού έλκους, έντονης φλεγμονής της βλεννογόνου μεμβράνης, ανίχνευσης. Οι σπόροι κίμινο έχουν υψηλές θερμίδες (375 kcal ανά 100 g). Όπως κάθε μπαχαρικό, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Ο αποκλεισμός του είναι εντελώς παρουσία παχυσαρκίας διαφόρων βαθμών. Υπάρχουν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στο zira.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το καρύκευμα:

• Το πατρικό κύμημα (Zira) αναγνώρισε ομόφωνα την Κεντρική Ασία. Το φυτό, κρυφά αναγνωρισμένο ως βασίλισσα των ανατολίτικων μπαχαρικών, καλλιεργείται στην Ινδία, το Ιράν και το Αφγανιστάν, τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Το Κίμιν επισκίασε το Zira στην Ευρώπη, όμως, και αναπτύσσεται εκεί.
• Στο αρχιπέλαγος της Μάλτας, ένα μικρό νησί Comino πήρε το όνομά του από αυτό το καρύκευμα. Οι νησιώτες Ζήρα αναπτύσσονται επαγγελματικά σε φυτείες που καλύπτουν σχεδόν όλους τους καλλιεργημένους αγρούς.
• Κατά τους Μεσαίωνα, υπήρχε ένα σημάδι ότι ένα παντρεμένο ζευγάρι θα ήταν σίγουρα ευτυχισμένο στη ζωή τους μαζί αν μπορούσαν να μεταφέρουν το σιμιγδάλι του κύμινο κατά τη διάρκεια της τελετής χωρίς να το χάσουν.
• Το Zira δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Σε ένα κλειστό δοχείο, οι σπόροι δεν θα χάσουν χρήσιμες ιδιότητες μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Η περαιτέρω αποθήκευση είναι ανεπιθύμητη επειδή θα αποκτήσει πικρία. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύσετε μπαχαρικά με σφυρί όπως. Λέει πιο γρήγορα.
• Δεν συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε το φαγητό να μην έχει δυσάρεστη γεύση. Κατά την προετοιμασία του pilaf, τοποθετήστε το κύμινο αμέσως πριν το τέλος της διαδικασίας και κλείστε το καζάνι. Στη συνέχεια το πιάτο θα αποδειχθεί απίστευτα αρωματικό.
• Αγοράζοντας μπαχαρικά στην αγορά, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητά της. Συχνά, οι έμποροι δεν συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης και δεν δίνουν προσοχή στην καθαρότητα του προϊόντος - υπάρχουν ακαθαρσίες που μπορούν να δώσουν ένα εντελώς άχρηστο αποτέλεσμα. Όταν επιλέγετε το δάσος, δώστε προσοχή και στην ακεραιότητα του σπόρου. Πετάξτε μερικά δάχτυλα. Αν είναι φρέσκα, θα αισθανθείτε αμέσως την ισχυρότερη γεύση.
• Δύο ποικιλίες μπαχαρικών είναι ευρέως γνωστές. Είναι λευκό, το πιο κοινό και το μαύρο κύμινο, οι κόκκοι των οποίων δεν είναι μόνο πιο σκούροι, αλλά μικρότεροι, η μυρωδιά είναι ισχυρότερη και η γεύση είναι πιο έντονη. Το Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) είναι η σπανιότερη ποικιλία του μαύρου λίπους. Αυξάνεται στο Τατζικιστάν.
• Το 2011, η Rospotrebnadzor περιλάμβανε τους σπόρους κίμινο ή μάλλον τη σπάνια ποικιλία του Bunium Persian ή Black Cumin στον κατάλογο φυτών με ισχυρά, ναρκωτικά ή τοξικά συστατικά. Σύμφωνα με το SanPiN "Υγιεινές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής", η χρήση οινοπνευματωδών ποτών απαγορεύεται στο πλαίσιο των συμπληρωμάτων διατροφής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του κύμινο;

Λόγω της σύγχυσης με τη μετάφραση του ονόματος του μπαχαρικού, που συνέβη στην Ευρώπη στην αρχαιότητα, το zira ονομάζεται συχνά κύμινο, αν και αυτά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά. Οι σπόροι έχουν κάποια εξωτερική ομοιότητα, αλλά είναι μικρότερες στο κύμινο. Το άρωμα, οι ιδιότητες, ο σκοπός των δύο μπαχαρικών είναι τελείως διαφορετικοί.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

Σχετικά με τα καρυκεύματα. Και για συγχύσεις. Κύμινο, Κύμινο και Ζήρα

Πόσοι άνθρωποι έχουν προϊόντα χαλασμένα λόγω αυτής της σύγχυσης. Και χειρότερο από όλα με μεταφράσεις βιβλίων μαγειρικής. Ακόμη και το λεξικό της Dahl έχει αυτή τη βλάβη.

Αλλά στα πιάτα, που είναι κύμινο, το κύμινο σχεδόν πάντα αντενδείκνυται. Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, ίσως μόνο οι Ιταλοί ασχολούνταν με αυτούς: καλούν το κύμινο "γερμανικό κύμινο".

Και εδώ, αν συναντήσετε μια συνταγή ανατολίτικης κουζίνας και λέει "κύμινο", τότε απολύτως - δεν μπορείτε να βάλετε κύμινο εκεί! Αν συνταγή από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία - μπορείτε να προσθέσετε κύμινο? και αν η συνταγή από την Κεντρική Ασία - zira!

Γενικά, αυτή η σύγχυση άρχισε στην αρχαιότητα και είναι προβληματικό να βρούμε τους ακριβείς λόγους. Αλλά, προφανώς, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι οι πικάντικες σπόροι αυτών των φυτών έχουν παρόμοια εμφάνιση και έχουν ελαφρώς παρόμοια (μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε.) Μυρίζει.

Στη φωτογραφία: 1 - κύμινο, 2 - κύμινο, 3 - κύμινο. (Φωτογραφία από εδώ, αλλά περιγράφεται εσφαλμένα).

Και τώρα ζιζάνια οι ίδιοι.

Κύμινο. (carum carvi l.)

Συνώνυμα: timon, συνηθισμένο κύμινο. Αγγλικά sarum.

Έχει την πιο επιθετική οσμή και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, πηγαίνει καλά με λάχανο, μαλακά τυριά. Καλό πηγαίνει στα ποτά - φούσκα, μπύρα. Πολύ ωραίο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε στις πατάτες σε στολές.

Έτσι, θυμήθηκα την εκστρατεία, μια άλλη σύγχυση: το μαύρο κύμινο στο κύμινο δεν έχει τίποτα να κάνει!

Μαύρο κύμινο (nigella sativa l.)

Συνώνυμα: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, ρωμαϊκή κορίανδρος.

Voto fotochka, αλλά για την chernushki οι ίδιοι, θα γράψω αργότερα χωριστά. Προς το παρόν, θα παρατηρήσω μόνο ότι το Cho χρησιμοποιεί μαύρο κύμινο για να μαγειρεψει αγγούρια, καρπούζια, λάχανο και ψήσιμο.

Κούμιν, cmin (κυμίνιο cyminum l.) (Απλά μην συγχέετε - στην ουκρανική, "cmin" είναι κύμινο)

Συνώνυμα: θύμων (άλλο κομμάτι σύγχυσης), καρυδιές καρυδιού, κύμινο κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο, αιγυπτιακό κύμινο, ιμαλάσιο κύμινο, κύλινδρος volosh. Αγγλικά κύμινο.

Έχει πολύ πιο λεπτή γεύση από το Cumin, επειδή το πεδίο είναι ευρύτερο. Αν και στη μη ανατολική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ποτά. Ωστόσο, στην Ευρώπη προστίθεται συχνά σε λουκάνικα και τυριά. Πηγαίνει πολύ καλά με ρύζι και όσπρια, είναι σίγουρα μέρος κάρι. Το άρωμα δίνει το καλύτερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε είναι καλό να προσθέσετε στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Συνώνυμα: azhgon, ayovan, κοπτικό κύμινο, ινδικό κύμινο, caram ajowan λυγισμένο, και γάντζο. Αγγλικά zira.

Οι σπόροι του σπόρου ελαφρώς πιο σκούροι και μικρότεροι από το κύμινο. Το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο και πιο ευχάριστο από αυτό του κύμινο, και η γεύση είναι πιο έντονη.

Εφαρμογή. Λοιπόν, το zira αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό του ανατολικού pilaf, γενικά πηγαίνει καλά με το κρέας. Συνδυάζεται με σχεδόν όλα όσα προετοιμάζονται για τα κάρβουνα.

Όλα για τώρα. Συνέχεια.

(γ) τυρενό και λίγο προστιθέμενο. Οι φωτογραφίες είναι ξεχωριστές.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Διαλυμένο καρύκευμα zira: τι είναι και πώς χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα

Το Zira αγαπάει πολλούς, όχι μόνο επειδή είναι καρύκευμα για το pilaf, αλλά και επειδή έχει ευεργετικές ιδιότητες υγείας και δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη για χρήση. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι είναι το Zira, όπως λέγεται και γιατί αξίζει μια θέση στο ράφι σας.

Τι είναι zira;

Το Zira είναι ένα καρύκευμα από μικρούς ξηρούς γκρίζους-κίτρινους επιμήκεις σπόρους με έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και πικάντικη επίγευση.

Το Zira είναι διαδεδομένο λόγω της μοναδικής γευστικής γεύσης του, είναι ένα από τα παραδοσιακά καρυκεύματα στη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, τη Δυτική Ευρώπη, την Ινδία, την Κουβανική και τη Βόρειο Μεξικάνικη κουζίνα.

Το Zira βρίσκεται επίσης συχνά σε μείγματα μπαχαρικών, όπως garam masala, σκόνη curry, adobo και baharat. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι καφέ-κίτρινο, αν και μερικές φορές βρίσκονται μαύρα, πράσινα και λευκά zira.

Τι μοιάζει με την καρυκεύματα;

Γενική περιγραφή

Το όνομα του καρυκευμένου "Zira" χρησιμοποιείται σε διάφορες χώρες για να χαρακτηρίσει τους σπόρους δύο γενεών φυτών της ίδιας οικογένειας ομπρέλας:

Το Bunium, με τη σειρά του, χωρίζεται σε περίπου 40 είδη.

Έτσι, ο όρος "zira" συνδυάζει διάφορα είδη ομπρελών. Μπορούν να είναι πολύ διαφορετικά στο μέγεθος, τον αριθμό των λουλουδιών και τη σκιά των λουλουδιών και των καρπών.

Για παράδειγμα, στην Κεντρική Ασία (από το Ιράν στο Κασμίρ), το ιρανικό ή το περσικό zira και το μαύρο zira ονομάζονται διαφορετικοί τύποι Bunium.

Στην υπόλοιπη Ινδία, τα φρούτα κύμινου ονομάζονται zira, ενώ το κρανίο θεωρείται το "μαύρο κασμίρ zira". Δεν επιτρέπονται όλες οι ποικιλίες προς πώληση στην παγκόσμια αγορά λόγω της ασταθούς ποιότητας και οι περισσότερες από αυτές πωλούνται μόνο στις τοπικές αγορές.

Σε αυτή τη δημοσίευση, pripravkino.ru εξέτασε το zira, το οποίο ανήκει στο γένος Cumin.

Έτσι, το zira είναι ένα μικρό ανθισμένο ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια Umbrella (Λατινική Umbelliferae), ή Σέλινο, ή Σέλινο (Apiaceae).

Η επιστημονική του ονομασία είναι το Cumin cyminum. Επίσης, διαφορετικά, το zira ονομάζεται κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο, cmin, cmin κύμινο, zera, cammun.

Σήμερα, το Zira καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο χάρη στους ευχάριστους αρωματικούς σπόρους του.

Συνήθως αυξάνεται από 10 έως 30 cm σε ύψος, έχει εντελώς λείους μίσχους, οι οποίοι είναι έντονα διακλαδισμένοι από τη βάση. Τα στελέχη είναι λεπτές και μάλλον αδύναμες, γεγονός που συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι σε μεγάλα φυτά αναπτύσσονται σε οριζόντια θέση και βρίσκονται στο έδαφος.

Καθώς μεγαλώνει το zira - φωτογραφία

Τα φύλλα είναι μπλε-πράσινα έως 7 εκατοστά σε μήκος, και τα λουλούδια είναι μικρό λευκό ή ανοιχτό ροζ. Τα λουλούδια είναι ερμαφρόδιτες (περιέχουν τόσο ανδρικές στήμονες όσο και θηλυκά στίγματα) και επικονιάζονται από έντομα.

Σπόροι - 4-5 χιλιοστά ξηρά φρούτα, τα οποία, όταν ωριμάσουν, χωρίζονται σε μισά.

Οι σπόροι οινοπνευματωδών ποτών συγχέονται συχνά με τους μεγάλους και ελαφρώς καμπυλωμένους σπόρους μαύρου κύμινο (Nigella sativa).

Πώς να πάρει καρύκευμα zira

Το τμήμα του φυτού zira που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα είναι ο σπόρος. Σε πολλές χώρες, η συγκομιδή γίνεται ακόμη με το χέρι.

Λίγο πριν ωριμάσουν τα φρούτα, τα φυτά συγκομίζονται, αποξηραίνονται στον ήλιο για 8-12 ώρες, μετά τρίβονται. Στη συνέχεια, σπείρουν τα σκουπίδια από τους σπόρους και στείλτε για την αποθήκευση και την πώληση.

Σήμερα, η Ινδία και το Ιράν είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί αυτού του μπαχαρικού, αλλά τα ζιρά αναπτύσσονται επίσης στην Κίνα, την Ινδονησία, τη Σρι Λάνκα, το Πακιστάν, την Τουρκία, το Μαρόκο, την Αίγυπτο, τη Σικελία, τη Μάλτα, την Κύπρο, τα νότια μέρη της Ρωσίας και την Κεντρική και Νότια Αμερική.

Η χημική σύνθεση του ελαίου

Οι σπόροι οινοπνευματωδών ποτών περιέχουν πολλά φυτοχημικά, τα οποία έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η θρεπτική αξία των σπόρων οινοπνευματωδών ποτών (Cumin cyminum) ανά 100 g

Φυσιολογικός ρόλος

Τα καρυκεύματα Zira μπορούν να έχουν επίδραση στο σώμα όπως:

• αντιοξειδωτικό;
• carminative;
• αντιμικροβιακή?
• σπασμολυτική;
• αντιμυκητιασικά
• αντι-καρκίνο.
• αύξηση της γαλουχίας.
• αντιδιαβητικό;
• βελτιώνει το μεταβολισμό.
• οχύρωση.

Υγιεινές ιδιότητες καρυκευμάτων μπαχαρικών

Το Zira περιέχει υγιή αιθέρια έλαια, όπως ζιρδεϋδη (4-ισοπροπυλ βενζαλδεϋδη), πυραζίνες, 2-μεθοξυ-3-δευτ-βουτυλπυραζίνη, 2-αιθοξυ-3-ισοπροπυλπυραζίνη και 2-μεθοξυ-3-μεθυλπυραζίνη.

Τα ενεργά συστατικά στη σύνθεση των αλκοολούχων ποτών βελτιώνουν την κινητικότητα των εντέρων και βοηθούν στην πέψη, αυξάνοντας την έκκριση του γαστρεντερικού χυμού (ένζυμο).

Το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Ο χαλκός και ο σίδηρος είναι απαραίτητα για το σώμα να παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια. Ο ψευδάργυρος είναι συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που ρυθμίζουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη, την πέψη και τη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των σωματικών υγρών που βοηθούν στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί μαγγάνιο ως συμπαράγοντα για το σημαντικό αντιοξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδιο δισμουτάση.

Αυτό το καρύκευμα περιέχει μια πολύ καλή ποσότητα βιταμινών Β, όπως η θειαμίνη, η β-6, η νιασίνη, η ριβοφλαβίνη και άλλα ζωτικά αντιοξειδωτικά - βιταμίνη Ε, Α και Γ.

Το Zira είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, απαραίτητη για φυσιολογική πέψη.

Οι σπόροι περιέχουν επίσης πολλά φλαβονοειδή φαινολικά αντιοξειδωτικά, όπως καροτένια, ζεαξανθίνη και λουτεΐνη.

Ακολουθούν ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες:

• Το Zira βελτιώνει την πέψη. Περιέχει έως και 6% αιθέρια έλαια με το κύριο συστατικό που λέγεται ζιραλδεΰδη, το οποίο αυξάνει τον σχηματισμό πεπτικών υγρών - σάλιου, γαστρικού χυμού, χοληφόρων εκκρίσεων και συμβάλλει έτσι στη βελτίωση της πέψης.
• Το Zira ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα. Διεγείρει την εντερική κινητικότητα, δηλαδή την κίνηση με την οποία το σκαμνί μεταφέρεται στο ορθό και στη συνέχεια εκκρίνεται από το σώμα. Ταυτόχρονα, εξαλείφει τη φούσκωμα και τη δυσφορία.
• Το Zira είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να χάσετε βάρος. Χάρη στις δύο χρήσιμες ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω, αυτό το καρύκευμα λειτουργεί καλά σε μια σειρά μέτρων που αποσκοπούν στη μείωση του βάρους.
• Ο Zira αγωνίζεται με τον μύκητα Candida albicans. Δεδομένου ότι έχει έντονο αντιμυκητιασικό αποτέλεσμα, βοηθά πολύ καλά στην αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας και στην καταπολέμηση του Candida albicans.
• Το Zira μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Μια μελέτη του 2003 έδειξε ότι τα άτομα που κατανάλωναν zira στην καθημερινή διατροφή τους ήταν πολύ λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του τραχήλου της μήτρας ή του στομάχου από ό, τι τα άτομα που έκαναν χωρίς αυτό.
• Το Zira είναι καλό για υγιή οστά. Όταν το επίπεδο των ορμονών στις γυναίκες μειώνεται κατά την εμμηνόπαυση, επιδεινώνει την οστική πυκνότητα. Το 2008, ινδοί επιστήμονες απέδειξαν ότι το εκχύλισμα Cyrus είναι σε θέση να διατηρήσει την πυκνότητα των οστών, καθώς ομαλοποιεί το επίπεδο των οιστρογόνων.
• Το Zira διεγείρει τη γαλουχία. Σπόροι οινοπνευματωδών ποτών χρησιμοποιούνται μερικές φορές για την παρασκευή τσαγιού, γεγονός που αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σπόρους μάραθου (Foeniculum vulgare).
• Το Zira είναι χρήσιμο για τον διαβήτη. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το μπαχαρικό έχει αντιδιαβητικό αποτέλεσμα.

Παρά την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σύνθεση, μέσω της οποίας το zira έχει χρήσιμες ιδιότητες, εξακολουθεί να έχει μερικές αντενδείξεις για χρήση.

Αντενδείξεις (βλάβες) και πιθανές παρενέργειες από το zira

Είναι ασφαλές να τρώμε τους σπόρους των οινοπνευματωδών ως καρυκεύματα, δηλαδή όταν προστίθενται στα τρόφιμα σιγά-σιγά. Πάρα πολλά μπορεί να βλάψουν την υγεία και να προκαλέσουν:

• ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα.
• στομαχική αναστάτωση?
• ένα έλκος.

Η μέγιστη δόση του Zira που λαμβάνεται ως πρόσθετο τροφίμων είναι από 300 έως 600 mg την ημέρα.

Οι ερευνητές έχουν βρει στοιχεία που καταστέλλουν τα επίπεδα τεστοστερόνης, πράγμα που σημαίνει ότι το zira μειώνει την ανδρική γονιμότητα. Σε μερικούς πολιτισμούς, χρησιμοποιήθηκε ως μέσο αποβολής, γι 'αυτό πρέπει να θυμόμαστε για τις γυναίκες που είναι έγκυες ή προσπαθούν να μείνουν έγκυες.

Οι μεμονωμένες αντιδράσεις σε άτομα που είναι αλλεργικά σε άλλα είδη Apiaceae (γλυκάνισο, κύμινο, καρότο, σέλινο, μάραθο και μαϊντανό) μπορούν να εκδηλωθούν στη χρήση πικάντικου βουτύρου.

Στις ιατρικές δόσεις, το zira αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Ποια μυρωδιά και γεύση έχουν zira

Το Zira έχει ένα έντονο γλυκό πικάντικο άρωμα και μια ελαφρώς πικρή γεύση με μικρή οξύτητα. Αν το ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι πριν το προσθέσετε στο φαγητό, θα έχει μια ήπια γεύση καρυδιού.

Το Ground Zira έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση με γήινα, καρυδιές, πικάντικες νότες με ελαφρώς πικρή βάση και ένα ζεστό, διεισδυτικό άρωμα φλούδας λεμονιού.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε το Zira

Το Zira σχεδόν πάντα διαθέτει ένα τμήμα καρυκεύματος σε σούπερ μάρκετ σε μεγάλες πόλεις, καθώς και σε καταστήματα ειδών. Πωλείται και με τη μορφή σπόρων και με τη μορφή σκόνης αλεσμένου σε συσκευασίες. Μια καλή zira θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη, γευστική γεύση εάν τρίβεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Αγοράστε ολόκληρους σπόρους αντί για έδαφος, καθώς η σκόνη συχνά παραποιείται με προσθήκη ακαθαρσιών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης και τη στεγανότητα της συσκευασίας.

Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ζιζάνια σε εξωτικές χώρες: λόγω του μεγάλου αριθμού ποικιλιών και της σύγχυσης στα ονόματα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αγοράς καρυκεύματος χαμηλής ποιότητας.

Είναι συχνά πιο κερδοφόρο να αγοράζετε καρυκεύματα στο διεθνές ηλεκτρονικό κατάστημα IHerb, το οποίο πωλεί καρυκεύματα από όλο τον κόσμο με εγγυημένη ποιότητα.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το zira

Οι σπόροι ολόκληρων σπόρων αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγή δοχεία για αρκετούς μήνες. Εάν είναι απαραίτητο, η επιθυμητή ποσότητα αλέθεται χρησιμοποιώντας ένα μύλο χειρός ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι.

Εάν δεν προσθέτετε συχνά ζιζούρα σε τρόφιμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το καρύκευμα στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην χάσει τη γεύση.

Είναι καλύτερα να διατηρήσετε το ζιάρ στο έδαφος σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο και να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν νωρίτερα, καθώς η σκόνη χάνει γρήγορα τη γεύση και τη γεύση σε λίγους μόνο μήνες.

Η χρήση των πικάντικων στο μαγείρεμα

Μπορείτε να πάρετε περισσότερη γεύση και γεύση από zira, αν προσθέσετε ελαφρά τηγάνισμα σπόρων σε ένα τηγάνι πριν προσθέσετε στο πιάτο σε μέτρια φωτιά. Όταν οι σπόροι της ελιάς εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνουν ενώσεις που ονομάζονται πυραζίνες, οι οποίες παρέχουν πλούσια γεύση στο πιάτο.

Δεδομένου ότι το zira έχει μια έντονη γεύση, προσθέστε το σε ένα μικρό ποσό:

• Για σούπες και stews - ½ κουτ. σπόρους για 1 λίτρο.
• Για γέμιση και κιμά - ½ κουταλάκι. αλεσμένα φρούτα ανά 1 kg.

Το Zira συνδυάζεται καλά με άλλα βότανα και μπαχαρικά και συνδυάζεται επιτυχώς με φύλλα δάφνης, κάρδαμο, τσίλι, κανέλα, σκελίδες, σκόρδο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρων σπόρων Zira είναι περίπου ¾ κουταλιού. έδαφος.

Πού να προσθέσετε καρύκευμα zira

Το Zira είναι το κύριο μπαχαρικό στην κουζίνα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, η χρήση του είναι η γεύση περισσότερων πιάτων κρέατος, καθώς και ορισμένων τύπων ψαριών.

Αποκαλύπτει άρωμα καλά όταν χρησιμοποιείται με όσπρια, αλμυρά αρτοσκευάσματα, λάχανο, πικάντικα τυριά, κοτόπουλο, μελιτζάνες, αρνί, φακές, κρεμμύδια, πατάτες, ρύζι, λάχανο και κολοκύθα.

Το Zira πηγαίνει καλά με μπαχαρικά, σπόρους γλυκάνισου, κίτρινη και καστανή μουστάρδα, κάρδαμο, κανέλα, κόλιανδρο, μάραθο, φελλούγγα, σκόρδο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κουρκούμη.

Παρακάτω είναι μερικές ιδέες για το πού να προσθέσετε καρύκευμα, ολόκληρο ή έδαφος:

• Προσθέστε στη μαρινάδα για κρέας και πουλερικά.
• Χρησιμοποιήστε για σάλτσες με κεμπάπ και μπάρμπεκιου.
• Μην ξεχάσετε να προσθέσετε zira κατά το μαγείρεμα pilaf μαζί με τα βατόμουρα και το κουρκούμη.
• Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη για ψωμάκια ή ψωμί.
• Πασπαλίστε με την ομελέτα.
• Τηγανίζουμε με κρεμμύδια και προσθέτουμε τη γεύση σε φακές.
• Ανακατεύετε με το ελαιόλαδο και ρίχνετε πάνω από ένα πιάτο λαχανικών.
• Προσθέστε κύμινο σε ρύζι ή κουσκούς για μια εξωτική γεύση.
• Προσθέστε το σε πικάντικες σούπες ή σάλτσες.
• Χρήση σε κάρυ και τσίλι.
• Αρνί αρνί ή χοιρινό στιφάδο με ζιρά.
• Χρησιμοποιήστε το σε τουρσιά και στο να μαγειρεύετε λαχανικά για το χειμώνα. Το Zira πηγαίνει καλά με κολοκυθάκια και μελιτζάνα.
• Πηγαίνει καλά με τηγανητές πατάτες.

Πώς να τηγανίζετε και να αλέθετε το zira

Όταν ζεσταίνεται, το zira αποκαλύπτει πλήρως όλες τις γεύσεις του αρώματος. Εδώ είναι ο καλύτερος τρόπος για να την προετοιμάσετε για την προσθήκη στα πιάτα:

1. Θερμάστε ένα μικρό, βαρύ, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Βάλτε τους σπόρους των αποσταγμάτων σε αυτό και ανακατεύετε πολύ συχνά για 3-4 λεπτά.
3. Οι σπόροι θα γίνονται πιο σκούροι και θα αρχίσουν να αποπνέουν μια ορεκτική γεύση.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το κύμινο σε μια πλάκα για ψύξη.
5. Στη συνέχεια, αλέστε το σε ένα μύλο καφέ (θα πρέπει να προορίζεται μόνο για μπαχαρικά).

Το Ground Zira δεν είναι τηγανητό, καθώς κολλάει στο τηγάνι και καίει πολύ εύκολα.

Uzbek plov με συνταγή zira και berberry - βίντεο

Πώς να μαγειρεύετε ένα ινδικό πιάτο "Zira Rice" (ρύζι με κύμινο)

Προετοιμάστε το αγαπημένο σας ινδικό πιάτο αρωματισμένο ρύζι zira, είναι - ρύζι με κύμινο.

• ρύζι basmati (ή ρύζι γιασεμιού) - 1 φλιτζάνι?
• βούτυρο - 50 γραμμάρια?
• zira - ½ κουταλάκι κλπ.
• αλάτι - τσίμπημα?
• βραστό νερό - 2 φλιτζάνια.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα. Εάν υπάρχει ghee, τότε μαγειρέψτε το πιάτο πάνω του.
2. Σε καυτό λάδι ρίχνουμε κύμινο (κύμινο).
3. Ψιλοκομίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Πλύνετε το ρύζι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Ρίχνουμε το ρύζι στο καυτό λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε το ρύζι για 5-7 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε το ρύζι zira. Αφού βράσει, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι να χαμηλώσετε και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
6. Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο από μακρινή Ινδία είναι έτοιμο. Το Zira Rice είναι ένα αυτόνομο πιάτο και μπορείτε να το φάτε ακριβώς όπως και χωρίς πρόσθετα.

Πώς να αντικαταστήσετε το zira στη συνταγή

Όταν μια συνταγή απαιτεί μια σέσουλα και δεν την έχετε στη διάθεσή σας, πάρτε ένα από τα ακόλουθα υποκατάστατα:

• Κύμινο. Ανήκει στην ίδια οικογένεια των σέλινων και έχει παρόμοια εμφάνιση και γεύση, αν και είναι ισχυρότερη και πιο πικάντικη. Για να αντικαταστήσετε το zira, τοποθετήστε πρώτα το μισό από το ποσό που αναφέρεται στη συνταγή και, στη συνέχεια, εστιάστε στο γούστο σας. Αυτό το υποκατάστατο δεν θα αλλάξει το χρώμα του πιάτου.
• Ο επίγειος κόλιαντρος είναι ένα άλλο μέλος της ίδιας οικογένειας και μια άλλη εναλλακτική λύση, αν και θα αλλάξει τη γεύση του τελικού πιάτου. Αρχίστε με το ήμισυ του ποσού που χρειάζεστε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόνη τσίλι για να γίνει ζεστό, το οποίο coriander στερείται για να αντικαταστήσει τη γεύση της jira.
• Χιλή σκόνη Το Zira είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του μείγματος μπαχαρικών, επομένως είναι επίσης κατάλληλο ως υποκατάστατο. Αλλά δεδομένου ότι η σκόνη τσίλι συνήθως περιλαμβάνει επίσης την πάπρικα, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, σκόρδο και σκόνες κρεμμυδιού, μην ξεχνάτε ότι αυτά τα πρόσθετα συστατικά θα επηρεάσουν τη γεύση και την αλλαγή του χρώματος. Το Zira έχει καφέ-καφέ απόχρωση, ενώ οι περισσότερες σκόνες τσίλι είναι κόκκινες. Βάλτε το πρώτο μισό από αυτό που απαιτείται, για να μην το παρακάνετε - μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα.
• Garam Masala - Αυτό το ινδικό μείγμα μπαχαρικών περιέχει ένα μεγάλο ποσό Jira. Διαθέτει επίσης κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο, τα οποία δημιουργούν ένα σύνθετο άρωμα γλυκό, εσπεριδοειδή και πικάντικα ταυτόχρονα. Το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με το zira, έτσι αυτό το καρύκευμα δεν θα αλλάξει την εμφάνιση του πιάτου. Επίσης, μειώστε το ποσό κατά το ήμισυ για να ξεκινήσετε.
• Κάρι σκόνη. Τα συστατικά σε αυτό το καρύκευμα ποικίλλουν, αλλά το zira πάντα αποτυπώνεται σε μεγάλο βαθμό. Τυπική σκόνη curry περιλαμβάνει επίσης κορίανδρο, κουρκούμη, τζίντζερ, μουστάρδα, fenugreek, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Δίνουν γήινη, γλυκιά και πικάντικη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Εάν αποφασίσετε ότι αυτό το υποκατάστατο είναι καλύτερο, τότε ξέρετε ότι θα αλλάξει χρώμα λίγο, αφού το κουρκούμη είναι ανοιχτό κίτρινο. Ομοίως, πάρτε το μισό από αυτό που απαιτείται και ρυθμίστε το ποσό στη γεύση.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - τι είδους μπαχαρικά, υγιεινές ιδιότητες και αντενδείξεις, ποια πιάτα προστίθενται και πώς να επιλέγετε

Το Cumin ή το Zira είναι ένα μπαχαρικό με ελαφρύ άρωμα καρυδιού, πλούσιο σε μακροθρεπτικά συστατικά και αιθέρια έλαια. Ένα μοναδικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την εναλλακτική ιατρική, που προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, κρέας, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και τουρσιά. Υπάρχει ακόμη και κάτι μυστητικό στο kmina - δεν είναι για τίποτα που σε ορισμένα μέρη της Ανατολής οι νεόνυμφοι δεν συμμετέχουν με τους σπόρους τους την ημέρα του γάμου τους, για να είναι ο γάμος ευτυχισμένος. Το καρύκευμα με την αρχική γεύση του νησιού θα κάνει τα βαρετά πιάτα εξαιρετικά και θα βοηθήσουν στην αποφυγή προβλημάτων υγείας, αν γνωρίζετε πώς να το επιλέξετε, να το αποθηκεύσετε και να το εφαρμόσετε σωστά.

Τι είναι zira

Το φυτό ζίρα ενός και δύο ετών είναι στενός συγγενής του κόλιανδρου, γλυκάνισου και άνηθο, όπως φαίνεται από τις ταξιανθίες που συλλέγονται σε χαρακτηριστικές ομπρέλες. Φτάνει σε ύψος περίπου 30 cm, έχει λεπτά νηματοειδή φύλλα, έντονα κόκκινα ή λευκά άνθη. Οι σπόροι του κύμινο, μεγάλες, επιμήκεις, έχουν ισχυρό άρωμα και γεύση, πέφτουν γρήγορα μετά την ωρίμανση. Η Κεντρική Ασία θεωρείται η γενέτειρα του διάσημου ινδικού μπαχαρικού, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε γειτονικές περιοχές της Νοτιοανατολικής και Κεντρικής Ασίας, της Βόρειας Αφρικής, του Ιράν, της Λατινικής Αμερικής και της Μεσογείου.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία των οινοπνευματωδών ποτών είναι 375 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, αλλά ακόμη και οι αθλητές που παρακολουθούν τη λήψη βάρους και υδατανθράκων δεν θα πρέπει να εκφοβίζονται από την υψηλή περιεκτικότητα των μπαχαρικών σε θερμίδες. Σε μια κουταλιά της σούπας τοποθετούνται περίπου 15 γραμμάρια καρυκεύματος, σε ένα δωμάτιο τσαγιού - μόνο 6. Ένα κύμινο αποτελείται κυρίως από νερό και διαιτητικές ίνες, που βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. "Ρωμαϊκό κύμινο" περιέχει μακροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος - ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το Kmin είναι ένα ανατολίτικο καρύκευμα, ένα εύγευστο εύρημα και μια αποθήκη όλων των ειδών μακροθρεπτικών ουσιών. Οι ιδιότητες και τα οφέλη αυτού του μπαχαρικού αναφέρονται ακόμη και στα έργα του Ιπποκράτη. Η χρήση σπόρων ενός σπόρου συνιστάται σε προβλήματα με την πέψη, το νευρικό ή το καρδιαγγειακό σύστημα, τις αναπνευστικές οδούς. Το μπαχαρικό προστίθεται επίσης σε τρόφιμα με υπερβολικό βάρος, ναυτία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, διαβήτη, που έχει συνταγογραφηθεί για την πρόληψη του καρκίνου. Το Indian seasoning εμπλουτίζει τη γεύση και το άρωμα κάθε πιάτου, επηρεάζει ευνοϊκά την ευημερία, την εμφάνιση, την ανθρώπινη υγεία:

• Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
• Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Συνιστάται για αϋπνία, χρόνια κόπωση, απάθεια, νευρική εξάντληση, άγχος.
• Έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
• Βελτιώνει την όραση.
• Διεγείρει τον εγκέφαλο.
• Έχει ένα τονωτικό αποτέλεσμα, αντιοξειδωτικές και αποσμητικές ιδιότητες.
• Ονομάζεται με αναιμία ή αναιμία, μια θετική επίδραση στο αίμα.
• Είναι αφροδισιακό.
• Αποτρέπει τους θρόμβους αίματος.
• Κανονικοποιεί την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, το μεταβολισμό.
• Μειώνει τους πονοκεφάλους.

Σπόροι καλαμποκιού

Ανεξάρτητα από την ποικιλία, οι σπόροι των αποσταγμάτων μοιάζουν με κύμινο, αλλά έχουν διαφορετικό άρωμα και γεύση, που ενισχύεται από το τηγάνισμα ή το τρίψιμο σε ζεστά χέρια. Είναι ευθείες ή ελαφρώς τοξοειδείς, έχουν διαμήκεις νευρώσεις μήκους μέχρι 5 mm. Η κύμινο εισάγεται στη διατροφή με προδιάθεση για τον σχηματισμό του καρκίνου λόγω της κληρονομικότητας ή των συνθηκών εργασίας. Είναι επιθυμητό να αλέθετε αυτό το μπαχαρικό σε σκόνη αμέσως πριν να προσθέσετε στο πιάτο ή να κάνετε λοσιόν για τραύματα, συμπιέσεις και άλλα κενά για εξωτερική χρήση.

Ποικιλίες

Κάθε μία από τις ποικιλίες Ζήρας έχει ιδιαίτερη γεύση, χρώμα, μυρωδιά. Τα περσικά cmin είναι μεγάλοι σπόροι με κίτρινο πρασινωπό χρώμα και τηγανίζονται πριν προστεθούν στο πιάτο. Το σκούρο kirman cmin δεν χρειάζεται καμία θερμική επεξεργασία, είναι ρηχό, με έντονο άρωμα, συμπυκνωμένη γεύση. Συρία και Nabatean είναι λιγότερο συνηθισμένα, αυτά τα μπαχαρικά αγοράζονται στα σημεία συγκέντρωσης ως αναμνηστικό από μια εξωτική γωνιά του πλανήτη. Διάσημες αλλά σπάνιες λόγω των ναρκωτικών ιδιοτήτων του καρυδιού μπαχαρικών.

Εφαρμογή

Το Cmin αναγνωρίζεται όχι μόνο σε μη συμβατικά, αλλά και στην επίσημη ιατρική, η οποία είναι πολύ ύποπτη για όλα τα είδη των βοτάνων και των ριζών. Για παράδειγμα, στην οδοντιατρική, η ουσία που περιέχεται στους σπόρους της είναι θυμόλη. Ένα εξαιρετικά χρήσιμο μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, το μαγείρεμα, το στήθος της ιατρικής στο σπίτι. Το μπαχαρικό προστίθεται στα τρόφιμα ως μυστικό συστατικό στις σπεσιαλιτέ για να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμά τους. Το Zira είναι η υγεία, η ομορφιά, η απόλαυση από τα τρόφιμα, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να εφαρμόζουμε σωστά το μοναδικό καρύκευμα:

• Έχοντας προσθέσει δύο κουταλιές καρυκεύματα σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ετοιμάστε ένα ποτό με ένα ελαφρύ καθαρτικό, διουρητικό αποτέλεσμα. Ένα αφέψημα των σπόρων θα βοηθήσει τους ανθρώπους που προσκολλώνται σε μια άκαμπτη διατροφή, αναγκάζονται να εγκαταλείψουν ορισμένα πιάτα και γι 'αυτό έχουν προβλήματα με την καρέκλα.
• Το μαύρο κύμινο προστίθεται στα ζεστά ροφήματα για να ανακουφίσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες των πυελικών οργάνων, οι οποίες παρατηρούνται σε έγκυες γυναίκες.
• Αδύναμο ζωμό με διακριτικό άρωμα μπαχαρικών δίνουν στα παιδιά με κολικούς.
• Σπόροι κίμινο προστίθενται σε kefir, ryazhenka, κουmiss, και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά και πιάτα, προκειμένου όχι μόνο να δώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα μπαχαρικών, αλλά και να αποφευχθεί η φούσκωμα.
• Οι θρυμματισμένοι σπόροι της ωοτοκίας επιβάλλονται σε περικοπές, εκδορές και άλλους τραυματισμούς. Χάρη στην επουλωτική, καταπραϋντική δράση του, το καρύκευμα προωθεί την επισκευή των ιστών.
• Μάσκες, ιξώδεις πολτούς με βάση το μπαχαρικό που εφαρμόζεται στο δέρμα για να λευκαίνει, αφαιρεί τα σημεία ηλικίας, τις φακίδες.
• Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, το καρύκευμα βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής και των εξανθημάτων. Οι θρυμματισμένοι σπόροι απαλύνουν τους διευρυμένους πόρους, εξομαλύνουν την έκκριση, αποτρέπουν την άφθονη έκκριση σμήγματος.
• Το μπαχαρικό που αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, που προστίθεται στη διατροφή με προβλήματα με τη σπλήνα, συνταγογραφείται για την πρόληψη της νεφρικής νόσου.
• Ένα αφέψημα αδύναμης συγκέντρωσης συνιστάται για τις γυναίκες κατά τη γαλουχία - όταν θηλάζουν. Το νερό βράζει, αναμειγνύεται με την αφεψή, για να αυξηθεί η παραγωγή μητρικού γάλακτος. Μια άλλη συνταγή είναι να κόψετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους, προσθέστε την ίδια ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης στη μάζα. Spice δεν επηρεάζει τη γεύση του γάλακτος, το παιδί δεν θα εγκαταλείψει το στήθος.
• Μάσκες από σπόρους αποστάγματος εξαλείφουν την πιτυρίδα, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στο τριχωτό της κεφαλής, διεγείρουν την ανάπτυξη των τριχών.
• Το καρύκευμα προστίθεται στα πιάτα από φασόλια, πατάτες, φασόλια για να μειωθεί η ζύμωση και να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα. Το βάμμα μπαχαρικών εξαλείφει τη φούσκωμα, τη διάρροια, το μετεωρισμό, αφαιρεί τα αέρια, αποτρέπει τον έμετο, τη ναυτία.
• Λάδι από έλαιο σπόρου τρίβεται στο δέρμα για να ενισχύσει την ελαστικότητα του μαστού, το αποτέλεσμα ενισχύεται με μια κανονική ντους αντίθεση.
• Οι αλεσμένοι σπόροι αναμειγνύονται με μέλι, για να βελτιωθεί η μνήμη. Ποσοστά - ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα σε μια κουταλιά της σούπας μέλι.
• Το Cmin βοηθά στη θεραπεία της βρογχίτιδας, ισχυρό βήχα με εκκρίσεις πτυέλων.
• Η καθημερινή έκπλυση του στόματος με αφέψημα των σπόρων εξαλείφει τη δυσάρεστη μυρωδιά από τη στοματική κοιλότητα. Το βάμμα έχει μια λεπτή γεύση, άρωμα μπαχαρικών, δεν προκαλεί καούρα.

Πού να προσθέσετε καρύκευμα

Το Zira δεν ανήκει στα καθολικά καρυκεύματα, καθώς έχει μια πρωτότυπη, ανεξάρτητη γεύση. Το Cumin χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μεξικανικών σνακ - μορού, φτερούγια κοτόπουλου, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Αλλά τα γρήγορα πικάντικα τρόφιμα, η πικάντικη μαρινάδα για το κρέας ή η σάλτσα ταχείας ροής απέχουν πολύ από το όριο. Το καρύκευμα προστίθεται στα παραδοσιακά πιάτα πολλών κουζινών του κόσμου, για παράδειγμα, το λουκάνικο sudzhuk, τα ελληνικά δολδάδες, το hummus. Ο κατάλογος των πιάτων, στον οποίο για την γεύση προσθέτουμε σπόρους αποστάγματος, είναι τεράστιο και ενημερώνεται τακτικά με νέες συνταγές:

• Οι θρυμματισμένοι σπόροι του κύμινο προσδίδουν ελαφριά γεύση καρυδιών και άρωμα μπαχαρικών στο βοδινό έδαφος για σπιτικά λουκάνικα, κιμάδες, καπνιστά λουκάνικα. Το καρυκεύμα προστίθεται στη μαρινάδα για μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου.
• Κλασικό αρνί πιλάφι και πολλά άλλα ανατολίτικα πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται με την προσθήκη κύμινο. Το κμιούνιο προστίθεται στα stews, khinkali, mousak μελιτζάνας, μανιτάρια στον ατμό, kebab και άλλα διάσημα πιάτα, η γεύση και το άρωμά του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά.
• Οι σπόροι εδάφους έρχονται σε χανιά - ένα παραδοσιακό καρυκεύμα για αρμενικά πιάτα με ανατολίτικα μπαχαρικά.
• Ryazhenka, φρέσκο ​​τυρί cottage, τυχόν γαλακτοκομικά προϊόντα ή πιάτα με κιμά - αυτό είναι ένα ελαφρύ, αλλά θρεπτικό σνακ, μια εναλλακτική λύση στο αποξηραμένο κρέας και το γρήγορο φαγητό. Σάντουιτς με τυρί με τυρί.
• Φρεσκοστυμμένο ή αποθηκεύστε το χυμό ντομάτας με αλάτι, κοραλλιογενείς, σπόρους jira και άλλα καρυκεύματα έχει μια αναζωογονητική γεύση, σβήνει γρήγορα τη δίψα. Το μπαχαρικό προστίθεται στο κομπότ για να δώσει στο ποτό ένα ζεστό άρωμα ανατολικών μπαχαρικών.
• Μια πινελιά χλοοτάπητα θα συμπληρώσει αρμονικά κάθε σάλτσα, θα δώσει μια μοναδική γεύση, ανεξάρτητα από τα κύρια συστατικά και άλλα μπαχαρικά.
• Θρυμματισμένοι θρυμματισμένοι σπόροι προστίθενται στα θαλασσινά. Συνδυάζεται με γαρίδες, καλαμάρια, τηγανητά ψάρια.
• Το καρύκευμα είναι σε ζήτηση μεταξύ των χορτοφάγων που θέλουν να διαφοροποιήσουν τη γεύση και το άρωμα των πιάτων από πατάτες, ρύζι, φακές, ρεβίθια. Πριν από το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών, οι σπόροι κύμινου προστίθενται στο ζεστό λάδι για το τηγάνισμα.
• Η ξινή κρέμα που αναμιγνύεται με σπόρους ελιάς είναι μια γρήγορη σάλτσα με την οποία μπορείτε να γεμίσετε την αγαπημένη σας σαλάτα. Συνιστάται να το προσθέσετε στα πρώτα πιάτα αντί για λιπαρή μαγιονέζα.
• Για μια πλουσιότερη γεύση των μπαχαρικών, ένα μείγμα από σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο προστίθεται σε σούπες.
• Το ψήσιμο με αυτό το καρύκευμα έχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Ολόκληρα τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πασπαλίσουν σπιτικό ψωμί, αλμυρά ψωμάκια, επίπεδη ψωμιά.
• Οι σπόροι κύμινου δίνουν την αυθεντική γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών σε σπιτικά παρασκευάσματα. Προστίθενται στη μαρινάδα για τη διατήρηση ή τη ζύμωση ντομάτας, αγγουριού, λάχανου, μανιταριών.
• Το Spice Zira είναι απαραίτητο για την προετοιμασία πολλών πιάτων λατινοαμερικανικής κουζίνας. Το καρύκευμα προστίθεται με ολόκληρους σπόρους ή με τη μορφή σκόνης, που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης τέτοιων εξωτικών πιάτων όπως enchiladas, kichari, lamb kufta, πατάρ paneer.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζει

Το καρύκευμα Zira έχει μια ισχυρή, αξέχαστη γεύση, οπότε είναι σημαντικό να το συνδυάσετε με τα σωστά μπαχαρικά, συμπληρώνοντας την πλούσια γκάμα γεύσεων. Η ιδανική εταιρεία για τα ορυχεία - μαντζουράνα, καυτερές πιπεριές, βατόμουρα, κρόκος, θυμάρι, μάραθο, άνηθο. Το Spice είναι μέρος τέτοιων δημοφιλών μειγμάτων όπως το κάρυ, το kurukma, το chutney, το garam masala. Στη γλυκιά ζύμη και σε άλλα πιάτα αλευριού προσθέτουμε ζιρά, γαρίφαλα, κάρδαμο και λίγο μοσχοκάρυδο. Το κύμινο πηγαίνει καλά με τα μπαχαρικά, τα οποία έχουν παρόμοια γεύση - κόλιανδρο, κύμινο.

Τι να αντικαταστήσει το zira

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το απαραίτητο καρύκευμα δεν είναι στο χέρι, αλλά στην απόγνωση ή να κάνετε προσαρμογές στην αγαπημένη σας συνταγή εξαιτίας αυτού δεν αξίζει τον κόπο. Το Zira μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από τον "αδελφό δίδυμο" - κύμινο, ο οποίος έχει παρόμοια γεύση και σχεδόν το ίδιο πλούσιο άρωμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πιπεριάς τσίλι και κόλιανδρο, άνηθο, γλυκάνισο, αλλά στη συνέχεια δεν θα αποκτήσει το λεπτό γεύση καρυδιού για το οποίο το αρχικό μπαχαρικό είναι διάσημο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε με μπαχαρικά για το μέλλον και να αποθηκεύσετε τους σπόρους σε σφραγισμένα γυάλινα σκεύη, για παράδειγμα, μινιατούρα βάζα παιδικής τροφής.

Μαγειρικές συμβουλές

Το Spice zira, το οποίο θεωρείται ίσως η βασίλισσα των ανατολίτικων μπαχαρικών και το αγαπημένο καρύκευμα των αιγυπτιακών φαραωνών, δεν βρίσκεται συχνά στο τραπέζι μας. Πολλές νοικοκυρές την αντιμετωπίζουν με προσοχή και δεν τολμούν να προσθέσουν στην καθημερινή διατροφή κάτι εκτός από αλάτι ή μαύρο πιπέρι. Υπάρχει πικρία, οξύτητα στους σπόρους του κύμινο, το γλυκό άρωμα, η γεύση και το μπαχαρικό του μοσχοκάρυδου είναι εικασμένα, οπότε με τη σωστή δοσολογία αυτό το μπαχαρικό θα κάνει τα πιάτα να ποικίλουν. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίσετε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε τη γεύση του καρυκεύματος και να βελτιώσετε τη διαδικασία αφομοίωσης των τροφίμων:

1. Λευκό κιμά ανακατεύετε τηγανίζουμε πριν προσθέσετε στο πιάτο. Το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό, επειδή οι σπόροι των οινοπνευματωδών ποτών περιέχουν ήδη λάδι. Τα μπαχαρικά δεν θερμαίνονται για να αλλάξουν χρώμα, αλλά πριν από την εμφάνιση της γεύσης.
2. Είναι καλύτερα να αλέσετε το κύμινο αμέσως πριν το σερβίρετε ή προσθέσετε στο πιάτο.
3. Δεν είναι επιθυμητό να φυλάσσεται επίγεια κύμινο για περισσότερο από ένα μήνα, ακόμη και σε σφραγισμένα δοχεία από γυαλί για μπαχαρικά.
4. Ολόκληροι οι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς θα εμφανιστεί πικρία, και το άρωμα των μπαχαρικών θα εξατμιστεί με τα αιθέρια έλαια. Η κύρια κατάσταση είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, η πρόσβαση σε υγρασία και οξυγόνο.
5. Το λάδι θερμαίνεται με φρυγμένους σπόρους οινοπνευματωδών και χρησιμοποιείται για τη μεταφορά λαχανικών. Χάρη σε αυτό, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια για τα βότανα, τα αβοψάντα ή άλλα πιάτα απορροφούν άμεσα τα αρώματα των μπαχαρικών.

Πώς να επιλέξετε μια ποιότητα καρύκευμα

Πριν προσθέσετε το κύμινο στο αγαπημένο πιάτο ή το ποτό σας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μπαχαρικό. Μόνο με αυτόν τον τρόπο οι σπόροι των οινοπνευματωδών θα παραιτηθούν από όλη τη γεύση και το άρωμα, θα δώσουν στο γεύμα μια ανατολίτικη διάθεση. Τα καρυκεύματα μπορούν να αγοραστούν τόσο στο πλησιέστερο κατάστημα όσο και στην αγορά. Στην τελευταία περίπτωση, είναι σημαντικό να εμπιστευτείτε τον αποδεδειγμένο αντιπρόσωπο μπαχαρικών και να βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης παρατηρούνται όλες οι συνθήκες υγρασίας και γειτονιάς του κύμινο με άλλα καρυκεύματα. Υπάρχουν αρκετές απλές τεχνικές και γενικά αποδεκτοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν:

1. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής των μπαχαρικών - με μακροπρόθεσμη αποθήκευση, το μαύρο κύμινο γίνεται τακτοποιημένο, αποκτά μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση του κελύφους, το οποίο γρήγορα επιδεινώνεται και μπορεί να διακόψει τη γεύση του πιάτου.
2. Η συσκευασία των μπαχαρικών πρέπει να σφραγίζεται. Εάν υπάρχουν κενά στο καρύκευμα, τα έντομα μπορούν να ξεκινήσουν (τα σφάλματα μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στη ζωή ακόμα και σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο με μαϊντανό κόκκινο πιπέρι και άλλα αιχμηρά μπαχαρικά).
3. Τα μπαχαρικά, τα οποία προσφέρονται στην αγορά κατά βάρος, πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σκουπίδια, ακαθαρσίες, βότανα, σπόρους με ξένες γεύσεις.
4. Δεν μπορείτε να αγοράσετε μπαχαρικά, τα οποία προέρχονται από μια απωθητική, μούχλα μυρωδιά της υγρασίας.
5. Το χώρισμα μεταξύ παρακειμένων μπαχαρικών πρέπει να είναι σφιχτό για να αποφευχθεί η τυχαία ανάμειξη μπαχαρικών ή η ανταλλαγή οσμών. Υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε όχι καθαρό μπαχαρικό, αλλά ένα αυτοσχέδιο μείγμα μπαχαρικών με ένα αμφίβολο μπουκέτο αρωμάτων και μια ιδιαίτερη γεύση που θα χαλάσει το πιάτο.
6. Η φρεσκάδα του μπαχαρικού είναι εύκολο να προσδιοριστεί με το τρίψιμο λίγων σπόρων με τα δάχτυλά σας - το πλούσιο άρωμα του κύμινο πρέπει να εμφανιστεί αμέσως.
7. Σε περίπτωση παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης, θα εμφανιστούν κομμάτια στο καρύκευμα. Αυτά τα μπαχαρικά δεν μπορούν να αγοραστούν - δεν θα δώσουν στο πιάτο γεύση και άρωμα, ακόμη και αν οι σπόροι του κύμινο προ-ξηρανθούν ή αναμειχθούν με άλλα μπαχαρικά.

Αντενδείξεις

Το Zira spice έχει όχι μόνο πλεονεκτήματα, αλλά και μερικές αντενδείξεις, όπως και τα περισσότερα άλλα καρυκεύματα. Τα άτομα με υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα, φλεγμονή των βλεννογόνων του πεπτικού συστήματος, χρόνια γαστρικά ή δωδεκαδακτυλικά έλκη δεν συνιστώνται να προσθέτουν μπαχαρικά σε τρόφιμα. Το Cmin έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες, οπότε με την τάση στην παχυσαρκία, ο αριθμός των μπαχαρικών πρέπει να είναι περιορισμένος. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή ατομικής μισαλλοδοξίας, θα πρέπει επίσης να εγκαταλειφθούν πιάτα με καρυκεύματα.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html