Δημοσιεύτηκε από: admin στο Doctor Aibolit 06.01.2019 Σχόλια μακριά για καρύκευμα zira (κύμινο) με ειδικές ανάγκες 7 εμφανίσεις

Καρυκεύματα zira. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Από το όνομα του ανατολικού καρυκευμένου μπαχαρικού αμέσως χτυπάει θερμότητα, όπως από την έρημο. Σίγουρα Από όπου προέρχεται, είναι αποπνικτικός και μια ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα μυρωδιά αιωρείται στον αέρα. Στις αγορές της Αλγερίας, του Μαρόκου, του Τατζικιστάν, της Ινδίας, του κύμινο ή του ζιρά είναι ένα καρύκευμα που απολαμβάνει καλά αγαπημένη αγάπη, όπως έχουμε και κύμινο ή άνηθο με μαϊντανό.

Και ξέρετε, έχουν κάτι κοινό. Ως εκ τούτου, μην περάσετε από τους δίσκους με αυτό το αρωματικό μπαχαρικό, ζητήστε από τον πωλητή να χύσει γενναιόδωρα το κύμινο - σίγουρα θα βρείτε τη χρήση για αυτό. Ο σύζυγος θα σας ευχαριστήσει επίσης, και η πεθερά θα δει τον πραγματικό ιδιοκτήτη σε σας.

Όσοι ζουν στη Μεσόγειο, στο αρχιπελάγους της Μάλτας, δεν θα μπερδέψουν ποτέ το κύμινο με άλλα χόρτα. Ακόμα και το νησί τους Comino την άνοιξη που καλύπτεται εντελώς με ένα κίτρινο χαλί - ανθίζει zira, ευχάριστο το μάτι. Ναι, και ονομάστηκε προς τιμήν αυτού του φυτού.

Το kumin ανήκει στην οικογένεια Umbrella, όπως το μαϊντανό. Αλλά προς τα έξω, τα μακριά φύλλα βελόνας μοιάζουν περισσότερο με δεντρολίβανο. Αλλά αν αποτιμώνται οι βελόνες δεντρολίβανου, τότε οι σπόροι του κύμινο. Και οι σπόροι του ανατολικού μπαχαρικού μας είναι λεπτές, μακριές και εύκολα συγχέονται με το κύμινο.

Αυτό συνέβη όταν οι ευρωπαίοι έμποροι έφεραν με δική τους ευθύνη ένα μπαχαρικό από την Ανατολή. Kumin, Zira - αυτά τα ονόματα ήταν πολύ δύσκολο να μεταφραστούν, έτσι ονόμαζαν καρύκευμα καρύκευμα. Και τότε υπάρχουν επίσης φαινομενικά παρόμοιες σπόροι - ποτέ δεν ξέρετε, overripe ή υγρό στο δρόμο.

Αυτά είναι διαφορετικά καρυκεύματα: κύμινο και κύμινο. Τι είναι διαφορετικό, ρωτάτε; Οι σπόροι στους σπόρους είναι μικρότεροι και πιο σκούροι. Με γεύση, μπορούν επίσης να διακριθούν. Οι σπόροι του καρχαριού έχουν πιο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση, ενώ το κύμινο έχει ένα ευχάριστο, ελαφρώς καρυδιές άρωμα, αν και πιο σκληρό. Η γεύση του κύμινο είναι ήπια και η επίγευση είναι πολύ ευχάριστη.

Το καράβι έχει ένα είδος - συνηθισμένο κύμινο. Υπάρχουν πολλά από αυτά.

• Λευκό zira. Έχει καρύκευμα και άρωμα. Αυτό το είδος μπαχαρικών πωλείται από εμάς. Τρίψτε το πριν το μαγείρεμα για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση.
• Μαύρο Ζήρα. Πικάντικη, πικρή γεύση, έντονο άρωμα. Οι σπόροι δεν χρειάζονται μακρόχρονη θέρμανση και, με το χτύπημα στην παλάμη, προστίθενται στο πιάτο.
• Το Bunium έχει καπνιστή γεύση. Μπορείτε να τον συναντήσετε στην κουζίνα του Τατζίκ και όχι μόνο εκεί. Λόγω της καυτής γεύσης και άλλων ιδιοτήτων, το Bunium τέθηκε στην ίδια ομάδα με ναρκωτικά και επομένως απαγόρευσε την εισαγωγή στη Ρωσία.

Εάν συγχέετε κατά λάθος το κύμινο και το κύμινο, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό. Απλά δεν έχετε την τέλεια γεύση και γεύση του πιάτου, το οποίο αναμένεται.

Με την ευκαιρία, υπάρχει μια μικρή διαφορά μεταξύ του κύμινου και του zira: το κύμινο είναι το έδαφος zira.

Εάν φοβάστε ότι θα παραπλανηθείτε στην αγορά και θα δώσετε κύμινο αντί για zira, τότε για να εξοικειωθείτε με τη γεύση αυτού του συγκεκριμένου μπαχαρικού, μπορείτε να το παραγγείλετε για πρώτη φορά σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα: για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν μισό κιλό γης jira, και εδώ - το ίδιο σπόρους. Εκεί δεν θα εξαπατήσετε ακριβώς, και η ποιότητα θα είναι στην κορυφή.

Όχι για τίποτα στην Ανατολή τόσο πολύ εκτίμησε κύμινο, χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις του έχουν μελετηθεί στην αρχαιότητα. Οι αντενδείξεις, ως τέτοιες, δεν έχουν κανένα πνεύμα. Είναι ότι είστε αλλεργικοί στο μπαχαρικό. Επομένως, να είστε προσεκτικοί: αρωματικά μείγματα βότανα curry, garam masala, τσίλι, μεξικάνικα μίγματα, chutneys, zhoug (καρύκευμα της Υεμένης), baharat (αραβικό μείγμα) περιέχουν κύμινο. Τα pips δεν συνιστώνται για όσους έχουν έλκος δωδεκαδακτύλου, στομάχι, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

• Τα μωρά λαμβάνουν κύμινο για να απαλλαγούν από κολικούς, ανακουφίζουν από οίδημα και βελτιώνουν τη γενική ευημερία.
• Η κατάτμηση και η κατακράτηση υγρών αποτελούν μία από τις κύριες αιτίες αύξησης του σωματικού βάρους. Το Κουμεν καθαρίζει τέλεια το σώμα, αφαιρεί τις τοξίνες από αυτό και έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Να είστε συγκρατημένοι στο φαγητό. Το Zira ενισχύει την όρεξη, οπότε μην ρίχνετε κρέας και καπνιστό κρέας, αλλά σε φρούτα και λαχανικά. Εάν έχετε ήδη υποκύψει στο λαιμό, κάντε μια ημέρα νηστείας σε μια διατροφή με νερό ή μια εβδομάδα σε μια διατροφή με ρύζι.
• Το Cumin καθαρίζει την αναπνευστική οδό από τα πτύελα, βοηθάει στο βήχα και την βραχνάδα.
• Έχουν εμφανιστεί πόνους στο στομάχι, βασανισμένοι κολικοί, μετεωρισμός ή διάρροια - πίνετε έγχυση zira για να αυξήσετε τη γαλουχία. Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να συστήσουν μπαχαρικό με ναυτία κατά τη διάρκεια της τοξικότητας.
• Οι θηλάζουσες μητέρες βοηθούν επίσης το zira. Οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι παρόμοιες με τη δράση του κύμινο και του άνηθο.
• Το τρυφερό δέρμα των εφήβων από την ακμή θα καθαριστεί από τονωτικό από τη Jira: σπυράκια, εξανθήματα, ερεθισμός θα εξαφανιστούν γρήγορα.
• Εάν κάνετε μια λοσιόν από zeera στο τραύμα ή τον όγκο, η πληγή θα θεραπευτεί και το πρήξιμο θα πέσει κάτω.

Όλοι οι άλλοι θα ήθελαν να ευχηθούν ειρήνη και γλυκά όνειρα. Τσάι με Zira για τη νύχτα, και θα κοιμηθείτε σαν ένα μωρό. Μερικές φορές το κύμινο βοηθά να θυμόμαστε τους ξεχασμένους - γιατρούς, για να θεραπεύουμε την αμνησία, το άγχος, συχνά επίσης να στραφούμε στην παραδοσιακή ιατρική.

Για τα νεφρά

Σε ένα ποτήρι νερό που παρασκευάζεται 2 κουταλάκια του κουταλιού. Για μεγαλύτερη απόδοση, προσθέστε το κορίανδρο και το μάραθο στο νερό.

Η ίδια συνταγή έχει καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα.

Το ίδιο μείγμα βοτάνων: ζιρά, κόλιανδρο, μάραθο. 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα για 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Επιμείνετε και πίνετε σαν τσάι.

Ζεσταίνετε σε 1,5 ποτήρια νερό σε ένα λουτρό νερού 2 κουταλάκια του Zira για περίπου 20 λεπτά. Πιείτε για την ημέρα που προκύπτει ο όγκος σε τρεις επισκέψεις.

Αυτή η συνταγή θα αντιμετωπίσει καλά με βήχα, θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των πτυέλων, την ηρεμία των νεύρων.

1 μέρος των θρυμματισμένων σπόρων Zira σε 1 μέρος ζάχαρης. Να φάτε Μπορείτε να πιείτε γάλα, νερό. Αυτός ο όγκος οινοπνευματωδών ποτών μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε γάλα ή νερό και να πιει τρεις φορές την ημέρα.

Αφαιρεί την λιποθυμία του τσαγιού: ένα ποτήρι νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Αναμίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζιρά με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Πάρτε τρεις φορές την ημέρα.

Ανακατέψτε σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού Zira, προσθέστε μέλι για να δοκιμάσετε και να πιείτε πριν από τον ύπνο.

Αυτό το ποτό μπορεί να δοθεί σε παιδιά, έτσι ώστε να μην κλαψουρίζουν σε ένα όνειρο.

Λοσιόν θρυμματισμένων κόκκων που αναμιγνύονται με ελαιόλαδο, καλαμπόκι ή βαμβακέλαιο. Το εργαλείο επιλύει εξωτερικούς όγκους, έναν όγκο της σπλήνας, σφίγγει τις πληγές. Εάν το τραύμα είναι ανοικτό, το θρυμματισμένο κύμινο μπορεί να χυθεί απευθείας στο τραύμα.

Μια άλλη συνταγή. Αναμίξτε 1 μέρος μελιού και 2 μέρη ελαιόλαδου. Προσθέστε θρυμματισμένο zira με ρυθμό 40 γραμμαρίων σπόρων ανά 100 ml του μείγματος ελαίων. Ζεστάνετε το μείγμα για να κορεστείτε το λάδι, να το ψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε ως λοσιόν.

Η συνταγή θα βοηθήσει με ριζίτιδα, νευραλγία, ρευματισμούς, αρθρίτιδα.

Αναμίξτε 1 μέρος λιναρόσπορου και 1 μέρος μέλι. αλκοόλ. Προστίθεται θρυμματισμένο zira με ρυθμό 30 γραμμαρίων σπόρων ανά 100 ml του μείγματος. Ζεστάνετε το μείγμα και επιμείνετε σε ένα θερμοστέφανο (θερμοσυσσωμάτωση). Δοσολογία: κουτάλι επιδόρπιο μερικές ώρες πριν από τα γεύματα (3 φορές την ημέρα).

Σύμφωνα με κριτικές, το εργαλείο μπορεί να αντικαταστήσει μερικά ακριβά φάρμακα: βακλοφέν και φλογενζύμη.

Με την ευκαιρία, εδώ σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε καθαρά τη διαφορά μεταξύ του κύμινο και του κύμινο:

Η εφαρμογή καρυκευμάτων zira δεν βρέθηκε μόνο στην ιατρική. Στην ανατολίτικη κουζίνα, γεύση πιάτα χωρίς να σκεφτόμαστε την ιατρική συνιστώσα. Στις Βαλτικές χώρες, σε τυρί cottage και τυρί cottage τυριά που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, το ψωμί προστίθεται με κύμινο και κύμινο. Μάθετε από αυτούς.

• Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο σε σχεδόν όλα τα πιάτα: σαλάτες, ζεστά πιάτα λαχανικών, σούπες, κρύα ορεκτικά, ψάρι ή πιάτα με βάση το κρέας.
• Με αυτό, είναι καλό να διατηρήσετε λάχανο, ντομάτες, μανιτάρια, αγγούρια.
• Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Το κύμινο, η κανέλα, το κάρδαμο και το μάραθο θα προσθέσουν μια νέα γεύση σε φρουτοσαλάτες, γλυκά και μαρμελάδες.
• Το Zira θα δώσει μια νέα γεύση στο σπιτικό γιαούρτι, το τυρί cottage, το γιαούρτι, το τυρί.
• Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κύμινο με φραγκοστάφυλο και σαφράν - διαφορετικά οι Άπω Ανατολοί δεν θα σας καταλάβουν.
• Ακόμη και οι καλοφαγάδες θα απολαύσουν πιάτα λαχανικών εάν προσθέσετε μια τσίμπημα από jeera σε αυτά.

Το ακατέργαστο πιάτο δεν χαλάει. Αλλά πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

• Μην αγοράζετε μπαχαρικά για το μέλλον. Η σύνθεση του μπαχαρικού περιλαμβάνει το έλαιο κύμινο, το οποίο, με μακροχρόνια αποθήκευση, αρχίζει να δοκιμάζει πικρή.
• Το μαύρο κύμινο μπορεί να θερμανθεί ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και να προστεθεί στα τρόφιμα.
• Λευκό κύμινο, το οποίο πωλείται σε εμάς για την αποκάλυψη του αρώματος και της γεύσης, πρέπει να τηγανίζετε για λίγα λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο πιάτο.

Όχι μόνο στην ιατρική και το μαγείρεμα, το κύμινο είναι γνωστό. Εφαρμογή καρυκευμάτων στην παρασκευή αρωμάτων. Σε μερικές αρωματικές συνθέσεις μπορείτε να βρείτε το zira ως κορυφαίο, κατώτατο ή καρδιακό σημείωμα: Barkhane από Teo Cabanel, Diorama από την Christian Dior, Δήλωση D'un Soir από Cartier, Black Oud από LM Parfums, Το Χρυσό Μυστικό από τον Antonio Banderas και άλλους. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο zira αναφέρεται ως αφροδισιακά.

http://moj-doktor.ru/doktor-ajbolit/priprava-zira-kumin-2

Kumin - τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών, χρήση στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Το kumin (zira) είναι ένα καρυκεύμα με πικάντικη γεύση, λεπτό άρωμα, το οποίο δίνει στα πιάτα μια λεπτότητα και αξεπέραστα γευστικά χαρακτηριστικά. Για χιλιετίες, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική ως θεραπευτικό συστατικό, ενεργώντας στο καρδιαγγειακό σύστημα και στα όργανα του πεπτικού συστήματος, ικανά να θεραπεύουν τα τραύματα γρήγορα. Στη φωτογραφία των ανασκαφών αρχαίων πυραμίδων, για παράδειγμα, βρέθηκαν σπόροι οινοπνευματωδών. Ποιο είναι το όφελος του σύγχρονου ανθρώπου;

Καρυκεύματα καρυκευμάτων

Το Κουμιν είναι ένα ποώδες φυτό του γένους Cmin (αλουμίνιο), το οποίο ονομάζεται Zara, Zira, Jira, Cammun, ινδική ή ρωμαϊκή χουμική και Kamin Mine. Προέρχεται από την Κεντρική Ασία, καλλιεργείται στο Αφγανιστάν, το Ιράν, τη Μεσόγειο, μεγαλώνει άγρια ​​στην Αφρική, στην Αμερική (Βόρεια, Λατινική). Οι Ευρωπαίοι μάγειροι συχνά χρησιμοποιούν κύμινο. Η κύμινο δεν είναι κύμινο. Συγκρίνοντας με τα μάτια σας και όχι με τη φωτογραφία, δεν θα τα συγχέουμε στο μέλλον. Ομοιότητες και διαφορές σπόρων:

• Κύμινο με κύμινο ανήκουν στην ίδια οικογένεια - ομπρέλα.
• Το άρωμα του κυδώνι είναι λεπτό, άγνωστο, λεπτό.
• Στο κύμινο, η μυρωδιά είναι φωτεινή, καρυδιού, πικρή-ξινή, γεύση - πικάντικη.
• Οι σπόροι χυμού είναι μεγαλύτεροι, ελαφρύτεροι από τους σπόρους κύμινου.

Ποώδη ετήσια (μερικές φορές δύο ετών, πολυετή) ύψος φυτού ζήρα φτάνει το μισό μέτρο. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά · τα χαμηλότερα φύλλα κόβονται σε λεπτά φτερά τρεις φορές. Οι ταξιανθίες των ωοτοκών, που συλλέγονται σε ομπρέλες, κόκκινες ή λευκές, ανθίζουν τον Ιούνιο. Σκούροι καφέ σπόροι των σπιράδων είναι καμπυλωμένοι από ημισέληνο, στενό, με διαμήκεις πλευρές. Οι σπόροι των οποίων οι διαστάσεις φτάνουν σε μήκος 0,5 cm και πλάτος 0,15 cm συλλέγονται από φρούτα. Το άρωμα αποκαλύπτεται όταν είναι τηγανητά ή ελαφρώς φθαρμένα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία των σπόρων κύμινου φθάνει τα 375 kcal (1567 kJ) ανά 100 g προϊόντος. Το Zira έχει θετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, στο καρδιαγγειακό σύστημα, στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Σύνθεση:

• νερό, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (ζάχαρη);
• βιταμίνες (Α, Ε, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C).
• ιχνοστοιχεία (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na).
• κορεσμένα λίπη (αιθέρια έλαια).

Με τακτική χρήση, το Zira έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, χρησιμοποιείται σε μαγειρική, κοσμετολογία και αρωματοθεραπεία. Τα οφέλη της zeira:

• Βοηθώντας την πέψη, εξαλείφει τις κράμπες στο στομάχι, κολικούς.
• Ενισχύει την όρεξη, ανακουφίζει από τη διάρροια, την κοιλιακή διάταση.
• Είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.
• Χρονόμετρα τσάι Cumin, βελτιώνει τη μνήμη. Αφέψημα με μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
• Βοηθά με τσιμπήματα εντόμων, ανακουφίζει από τον κνησμό, γρήγορα θεραπεύει τις πληγές του δέρματος.
• Ενισχύει τη γαλουχία, εξαλείφει την τοξαιμία.
• Έχει αναλγητικές, διουρητικές, αποχρεμπτικές, αντισηπτικές ιδιότητες.
• Βοηθάει σε ημικρανίες, άγχος, νευρική εξάντληση, κόπωση, αϋπνία.
• Η μυρωδιά αυτού του ασιατικού μπαχαρικού βελτιώνει τη διάθεση.
• Παρεμβαίνει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος, στην ανάπτυξη καρδιακών προσβολών.
• Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, καθαρίζει το αίμα.
• Αντιμετωπίζει ασθένειες της αναπνευστικής οδού, κρυολογήματα, βήχα.
• Καταπολεμά τις ασθένειες των ματιών, αυξάνει την οπτική οξύτητα.
• Βοηθά στην αφομοίωση των λιπαρών τροφών.
• Αφαιρεί παράσιτα από το σώμα.
• Βοηθά στην απορρόφηση των ναρκωτικών.
• Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία: η καταπολέμηση της κυτταρίτιδας, οι κηλίδες χρωστικών, οι φακίδες, η αποδυνάμωση του σώματος, η αυξημένη τριχοφυΐα, η θεραπεία της σμηγματόρροιας.

Ζημία και αντενδείξεις

Η χρήση του κύμινου έχει ευεργετική επίδραση στην έκβαση πολλών ασθενειών. Στην ανατολή, θεωρούν ότι ένα πιάτο χωρίς jeera δεν είναι νόστιμο, δεν είναι χρήσιμο. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν είναι κατάλληλο για όλους. Αντενδείξεις για τη χρήση:

1. Φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Δευτερογενές έλκος.
3. Οξύτητα, γαστρικό έλκος.
4. Γαστρίτιδα.
5. Αλλεργία στο μπαχαρικό.
6. Υπερβολικό βάρος ή υποβαθμισμένο βάρος.

Με την κατάχρηση λίπους, υπάρχει πιθανότητα τέτοιων διαταραχών όπως η ηπατίτιδα, η απώλεια βάρους, η ανάπτυξη ασθενικού συνδρόμου, η μειωμένη ισχύς, η επιπλοκή των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν, μετά τη λήψη γευμάτων με κύμινο, υπάρχει δυσφορία, αδιαθεσία, πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό για να εντοπίσετε τις αιτίες.

Τύποι κύμινο

Στα μαγειρικά βιβλία υπάρχουν φωτογραφίες λευκού και μαύρου κύμινο, που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Δύο τύποι jeera:

1. Το λευκό κούμιν (Persian Zira) - είναι πιο συνηθισμένο στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων. Έχει μια κιτρινωπή ελαφριά σκιά, ήπια γεύση με καρυκεύματα, λεπτή αρωματική οσμή.
2. Μαύρο kumin (kirman zira, kalazira) - μαύρο άνθρακας, μικρούς σπόρους με αιχμηρή αρωματική, γήινη οσμή, πικρή γεύση. Το Spice δεν απαιτεί μακρά τηγάνισμα, χάνει τη γήινη γεύση του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και πλούσια γεύση στα τρόφιμα. Τηγανητά πικάντικα για το μαγείρεμα παίρνουν αρκετά.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Τι είναι διαφορετικό zira, κύμινο και κύμινο

Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• Cira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
• Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
• Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spice Zira, πώς να το εφαρμόσετε σωστά, στο οποίο πιάτα για να προσθέσετε. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Το Zira, το οποίο ονομάζεται επίσης κύμινο (Cuminium cyminum), είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρέλα, γνωστός για το άρωμα που προκαλεί μέθη και την έντονη, πικρή και πικάντικη γεύση.

Τι είναι zira

Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων και αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για να μουματοποιήσουν τα σώματα. Ρωμαίοι - να γευτούν τα πιάτα τους και να διατηρούν το κρέας. και οι Ευρωπαίοι - ως εγγύηση πίστης. Επιπλέον, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της για την υγεία, ιδιαίτερα την πέψη, το zira χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ιταλία, το ζευγάρι, που έπρεπε να χωρίσει για κάποιο χρονικό διάστημα, κατανάλωσε σπόρους zeira, οι οποίοι έπρεπε να τους προστατεύουν από τις εξωγαμινικές διαφορές. Και οι Έλληνες το έκαναν σύμβολο απληστίας λόγω του υψηλού κόστους και του μικρού μεγέθους των σπόρων.

Σήμερα, το zira διανέμεται ευρέως υπό τη μορφή αποξηραμένων μικρών, ελαφρώς καστανών σπόρων και χρησιμοποιείται ως χρήσιμο αρωματικό καρύκευμα.

Κύριοι τύποι

Υπάρχουν 4 τύποι jeera:

Μεταξύ των καλύτερων είναι kirmanskaya (μικρούς σκούρους σπόρους με πικάντικο άρωμα) και περσικά (έχει κίτρινο χρώμα και έντονη μυρωδιά).

Πώς και πού μεγαλώνει το φυτό

Το Kumin είναι ένα αρωματικό ετήσιο φυτό με φωτεινό ανοιχτό πράσινο ύψος 40-50 cm, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αγαπά τον ήλιο και μεγαλώνει σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα. Το φυτό μοιάζει με καρότο με λεπτά φύλλα μήκους 3 έως 7 cm και λευκούς ή ροζ μπουμπούκια με ομπρέλες. Συχνά συγχέεται με το κύμινο (Carum carvi), οι καρποί των οποίων, που ονομάζονται "σπόροι", σχηματίζονται επίσης μετά την ανθοφορία και έχουν παρόμοιο άρωμα. Σπόροι ωοειδούς σίτου κύμινου, που μοιάζουν με ένα αυγό και κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 6 mm, έχουν χρώμα γκρίζο-καφέ, ελαφρύτερο από εκείνο του κύμινο.

Πώς το κύμινο μεγαλώνει στο φυσικό περιβάλλον

Τι φαίνεται το μπαχαρικό

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Διατροφική αξία των οινοπνευματωδών ποτών

100 γραμμάρια κύμινο περιέχει:

Βασικά θρεπτικά συστατικά

• Ο σίδηρος, ο οποίος είναι πλούσιος σε σπόρους κύμινου, θα μεταφέρει άριστα οξυγόνο στο σώμα. Μην ξεχάσετε να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα, όπως φακές ή ψάρι.
• Το μαγνήσιο που περιέχεται στους σπόρους θα βοηθήσει στη χαλάρωση των λείων μυών της πεπτικής οδού για καλύτερη πέψη και σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Ο φωσφόρος έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα. Με αυτό, ενεργοποιούνται και διατηρούν καλή δυναμική των μυών και του εγκεφάλου.
• Οι βήτα-καροτέναιες που υπάρχουν στους σπόρους προσδίδουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες στη διατροφή, επιβραδύνουν την κυτταρική γήρανση και διεγείρουν την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.
• Οι σπόροι χαλκού περιέχουν μεγάλες ποσότητες αιθέριου ελαίου, διάφορα φλαβονοειδή, ισοφλαβόνες (φυτικές ορμόνες), αλκαλοειδή και άλλες φαινολικές ενώσεις.

Το Zira είναι ένα καρύκευμα που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, τα θρεπτικά αυτά συστατικά θα αυξήσουν το συνολικό επίπεδο των οφέλων από τα τρόφιμα. Μην ξεχάσετε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών για να καλύψετε όλες τις ανάγκες σας σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινο

Το κύμινο δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό μπαχαρικό, αλλά και ένα φυσικό βότανο που μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες ή να μειώσει τα προβλήματα υγείας. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για την καλύτερη κατανόηση των πλεονεκτημάτων του φυτού αυτού.

Η καρύκευση έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά το σώμα. Αυτή:

• βελτιώνει την όρεξη.
• διεγείρει την πέψη.
• μειώνει τη φούσκωμα και τη μετεωρισμός.
• μειώνει τις εντερικές κράμπες.
• καταπολεμά τη δυσπεψία.
• παρέχει ψύξη του σώματος.
• βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.

Επίσης, το μπαχαρικό θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης πιο σοβαρών διαταραχών:

• Σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θα προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και έτσι θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής.
• Ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, το κύμινο παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου (στομάχι, ήπαρ).

Επιπλέον, το zira έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θηλυκού σώματος, ιδιαίτερα, συμβάλλει στην εξισορρόπηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Αντενδείξεις

Η κατανάλωση σπόρων κύμινου μπορεί να έχει κάποιες ανεπιθύμητες παρενέργειες. Εκτός από αυτό, γίνεται τοξικό για το σώμα. Όσον αφορά τις δοσολογίες, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των βοτανολόγων.

Θηλασμός

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν πάρα πολύ καρύκευμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή παραγωγή γάλακτος. Αν και αυτή η παρενέργεια δεν είναι κοινή για όλους, ένα υπερβολικό ποσό μπορεί να προκαλέσει περισσότερη βλάβη από τα οφέλη για την υγεία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι σπόροι των σπόρων μπορούν να έχουν αποφρακτική επίδραση στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να ακολουθήσουν μια διατροφή όπως συνιστάται από έναν γιατρό ή διατροφολόγο.

Η χρήση καρυκευμάτων καρυκευμάτων στο μαγείρεμα

Τι είναι αυτό το μπαχαρικό

Για καρύκευμα, συλλέγονται σπόροι κύμινου και στη συνέχεια ξηραίνονται. Μπορείτε επίσης να εξαγάγετε το αιθέριο έλαιο από το Zira. Αποξηραμένοι σπόροι, μπορείτε να κόψετε πριν το μαγείρεμα. Υπάρχει επίσης μια μορφή εδάφους. Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, το χρησιμοποιείτε με φειδώ, καθώς η γεύση αυτού του μπαχαρικού στα πιάτα τείνει να αυξάνεται.

Zira αιθέριο έλαιο

Επιπλέον, το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή τσαγιού βοτάνων ή έγχυσης για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Για να πάρετε αυτή την έγχυση, ρίξτε 20 γραμμάρια σπόρων με βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε.

Ποια είναι η γεύση

Το Zira έχει μια πικάντικη γεύση και ένα ζεστό, πικάντικο άρωμα. Όταν θερμαίνεται, ανοίγει πιο πικρό και πικάντικο άρωμα.

Όταν χρησιμοποιείται στο μαγειρικό μπαχαρικό:

• δίνει ένα ευχάριστο άρωμα στα προϊόντα.
• μειώνει τη μυρωδιά των ψαριών και του κρέατος.
• έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Προσοχή! Με τη μορφή σκόνης, το κύμινο κατά προτίμηση τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να διατηρεί όλα τα γούστα του.

Πού να προσθέσετε κύμινο

Το Zira θεωρείται ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, αλλά είναι ένα σημαντικό συστατικό της κουζίνας διαφορετικών εθνών. Το επίγεια κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σκόνη curry και βρίσκεται σε ινδικά, βιετναμέζικα και ταϊλανδικά μπαχαρικά. Πολλές συνταγές της Λατινικής Αμερικής απαιτούν επίσης τη χρήση αυτού του καρυκευμένου.

Το Zira είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για την γεύση τυπικών εθνικών πιάτων όπως το κουσκούς, το τσίλι με κρέας, το garam masala ή το ανατολίτικο πιλάφι. Πηγαίνει καλά με τα ψάρια, το αρνί, το κοτόπουλο, καθώς και τα λαχανικά, σάλτσες και σούπες.

Το καρύκευμα είναι ιδανικό για τα ολλανδικά τυριά, όπως το Edam και το Gouda και χρησιμοποιείται επίσης σε τσάι βοτάνων ή εγχύσεις μόνο ή σε συνδυασμό με άλλα βότανα.

Συμβούλιο Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου στα ψωμιά για να φτιάξετε το ψωμί σας πιο όμορφο και γευστικό.

Ποια μπαχαρικά μπορείτε να συνδυάσετε κύμινο

Δεδομένου ότι το zira είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πολύπλοκων μπαχαρικών, πηγαίνει καλά με όλα τα συστατικά των καρυκευμάτων τους.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει

Όταν μια συνταγή απαιτεί κύμινο, αλλά δεν είναι στο χέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα από τα ακόλουθα υποκατάστατα:

Σπόρους χυμού

Zira και κύμινο - φυτά από την ίδια οικογένεια. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και τη γεύση, αν και το κύμινο έχει μια ισχυρότερη, πιο ζεστή γεύση. Χρησιμοποιήστε κύμινο αντί για σπόρους κύμινου. Ξεκινήστε με το μισό ποσό που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε σταδιακά ανάλογα με το γούστο σας.

Αυτό το υποκατάστατο δεν πρέπει να επηρεάζει το χρώμα του τελικού πιάτου.

Επίγειο κόλιανδρο

Μια άλλη επιλογή είναι ο κόλιαντρο, αν και η χρήση του θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Έχει το γήινο, λεμόνι άρωμα του κύμινο, αλλά στερείται ζεστασιάς. Διαδώστε λίγο κόλιανδρο, προσθέστε λίγο σκόνη τσίλι για να επαναφέρετε τη ζεστή γεύση.

Χιλή σκόνη

Το κύμινο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της σκόνης τσίλι, οπότε η χρήση του ως υποκατάστατο είναι ένας τρόπος να φέρει τη γεύση του στο πιάτο σας. Δεδομένου ότι η σκόνη τσίλι συνήθως περιλαμβάνει επίσης την πάπρικα, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και ρίγανη, θα πρέπει να εξετάσετε πώς αυτά τα πρόσθετα συστατικά λειτουργούν στη συνταγή σας. Θα επηρεάσουν τη γεύση αλλά και να αλλάξουν χρώμα. Το κύμινο έχει καφέ χρώμα, ενώ οι περισσότερες σκόνες τσίλι είναι κόκκινες. Πρώτα χρησιμοποιήστε το μισό από αυτό που απαιτείται, και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.

Γκαράμ Μασάλα

Αυτό το ινδικό μίγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει μεγάλη δόση κύμινο. Επίσης, έχει κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο άρωμα που είναι επίσης γήινο, γλυκό, εσπεριδοειδή και πικάντικο.

Κάρι σκόνη

Τα συστατικά σε σκόνη curry ποικίλλουν, αλλά το zira είναι πάντα παρόν σε μεγάλες ποσότητες. Πιο συχνά, η σκόνη curry περιλαμβάνει επίσης κουρκούμη, κόλιανδρο, πιπερόριζα, μουστάρδα, σπόρους fenugreek, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Δίνουν μια γευστική, γλυκιά και πικάντικη γεύση για να κάμπτουν τα πιάτα. Εάν αποφασίσετε ότι αυτό το υποκατάστατο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας, θυμηθείτε ότι θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Το κουρκούμη είναι φωτεινό κίτρινο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό καρύκευμα

Για να επιλέξετε μια καλή εικόνα, τρίψτε με μερικά δάχτυλά σας μερικά σπόρια. Ένα ποιοτικό μπαχαρικό πρέπει να είναι καλά αποξηραμένο και να έχει μια έντονη φρέσκια γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε κύμινο

Είναι καλύτερο να αγοράζετε zira στους σπόρους και να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Θα διατηρήσει όλα τα γούστα της για 12-15 μήνες.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη σκόνης, μπορείτε απλά να κόψετε τους σπόρους όπως απαιτείται σε ένα μικρό μύλο μπαχαρικών ή να τους συνθλίψετε με ένα γουδοχέρι.

Το έδαφος zira χάνει σχεδόν όλη τη γεύση του σε περίπου 2 μήνες.

Συνταγή πιλάφι με Ζήρα

• 500 γραμμάρια μακρύ λευκό ρύζι τύπου basmati.
• 400 γραμμάρια καρότα.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια ηλιελαίου.
• 800 γραμμάρια αρνιού ·
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l zira;
• 1 κουτ. σκόνη κορίανδρου.
• σαφράν;
• 1 χούφτα ρεβίθια.
• 1 χούφτα σταφίδες.

• Πλύνετε το ρύζι σε άφθονο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε αυτό το λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Βάλτε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλους κύβους.
• Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και καλύψτε με βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον μία ώρα.
• Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι, τις σταφίδες και τα ρεβίθια και καλύψτε με νερό, ώστε το ρύζι να καλυφθεί πλήρως. Το μυστικό του pilaf είναι ότι τα διαδοχικά στρώματα δεν πρέπει ποτέ να μπερδεύονται!
• Μετά από περίπου 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού.

Μεγαλώνοντας

Το Kumin είναι ένα θερμότερο συγκρότημα που αγαπάει τον ήλιο.

• Θα πρέπει να σπαρθεί σε μια καλά φωτισμένη και, αν είναι δυνατόν, προστατευμένη από τον άνεμο, ένα μέρος.
• Το έδαφος πρέπει να θερμανθεί σε όχι λιγότερο από 12 μοίρες, καλά διογκωμένο και πλούσιο σε χούμο.

• Μετά την εμφάνιση των βλαστοί τους λεπτύνουν έτσι ώστε να υπάρχει μια απόσταση 15-20 cm μεταξύ των φυτών.
• Το Kumin δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, απλά το νερό σε περίπτωση ζεστού και ξηρού καιρού.
• Η συγκομιδή πραγματοποιείται 3-4 μήνες μετά τη σπορά στις αρχές του φθινοπώρου.
• Όταν οι σπόροι ωριμάσουν, οι λοβοί γίνονται καφέ.

Zira για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση μπαχαρικών συμβάλλει στην απορρόφηση του λίπους στα πιάτα και διεγείρει την πέψη. Επιπλέον, τα πικάντικα πιάτα αυξάνουν την αίσθηση πληρότητας κατά 1,5 φορές σε σύγκριση με ένα μη κολλητικό πιάτο. Το κύμινο, πλούσιο σε βιταμίνες, έχει όλες αυτές τις ιδιότητες. Μειώνει επίσης την ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η ικανότητά του να αυξάνει την γαστρική έκκριση των χωνευτικών χυμών και την καταπολέμηση της φούσκας το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στη διατήρηση ενός επίπεδου στομάχου. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να χύσετε μια κουταλιά της ζύρας με ζεστό νερό και να πιείτε αυτό το ζωμό. Μια πιο σύνθετη συνταγή που βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της διατροφής σας:

• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οινοπνευματωδών ποτών.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τζίντζερ?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 1 φέτες λεμονιού.

Βάλτε τα συστατικά σε μια φιάλη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Κλείστε το μπουκάλι, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πίνετε μισό φλυτζάνι πριν από κάθε γεύμα. Η απώλεια βάρους είναι εγγυημένη, με την προϋπόθεση ότι τα γεύματά σας είναι ισορροπημένα και χαμηλών θερμίδων.

Απαντήσεις σε ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira

Το Zira (Cuminium cyminum) και το κύμινο (carum carvi) ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Αυτοί οι δύο τύποι σπόρων διακρίνονται από το χρώμα και τη μυρωδιά τους. Το Zira έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και μια ελαφριά γεύση λεμονιού, και οι σπόροι κύμινου είναι σχεδόν μαύροι και μυρίζουν σαν γλυκάνισο.

http://pryanalavka.com/zira.html

Helperlife

Εάν είστε γνώστης των εξωτικών μπαχαρικών, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε για το καρυκεύμα που ονομάζεται zira. Αυτό το ινδικό καρύκευμα έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα αυτές τις μέρες. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού.

Zira - τι είναι καρύκευμα

Το μπαχαρικό μπαχαρικών έχει αρκετά ονόματα και συνώνυμα, τα οποία συχνά προκαλούν σύγχυση στις μεταφράσεις.
Τα πιο κοινά ονόματα είναι:

• Μαύρο κύμινο
• Cala jira
• Μαύρο κύμινο
• Ρωμαϊκό κύμινο
• Ινδικό κύμινο
• Zra
• Tbl
• Jaara

Αυτό το μπαχαρικό αναπτύσσεται κυρίως σε χώρες όπως η Ινδία και η Αίγυπτος, οι οποίες θεωρούνται γενέτειρα του κύμινο, αλλά τώρα καλλιεργούνται ακόμη και στην Τουρκία, την Κίνα, την Αμερική, το Ιράν και την Αφρική. Αυτό το μπαχαρικό έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Ασία. Το μπαχαρικό είναι οι ξηροί σπόροι του φυτού της οικογένειας "κύμινο". Το Zira είναι ένα φυτό γρασιδιού ηλικίας δύο ετών, περίπου τριάντα εκατοστά υψηλό, αυξανόμενο κατά κανόνα στα υποτροπικά και τροπικά. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καρυκευμάτων:

• Kumin λευκό - το πιο κοινό, συνήθως λέγοντας "Zira" έχουν κατά νου
• Μαύρο κύμινο - αυτοί οι σπόροι είναι πιο σκούροι από τους λευκούς, έχουν ελαφρώς πικρή γεύση και ισχυρή οσμή
• Το Bunium - πολύ σπάνιο είδος, μεγαλώνει στο Τατζικιστάν

Κάθε χρόνο παράγονται περίπου 35.000 τόνοι κύμινο, πράγμα που δείχνει πόση δημοτικότητα έχει κερδίσει αυτή η καρυκεύματα.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών και της βλάβης

Οι σπόροι αυτού του φυτού συχνά παρασκευάζονται και λαμβάνονται ως αφέψημα, καθώς έχουν θεραπευτική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Ένα αφέψημα τέτοιων σπόρων έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και σταθεροποιώντας τη δραστηριότητα της καρδιάς. Οι σπόροι βελτιώνουν την πέψη, απομακρύνουν τις τοξίνες, επουλώνονται από το φούσκωμα και καταπολεμούν τέλεια τη ναυτία. Επιπλέον, έχετε ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για οίδημα. Σε περίπτωση ασθενειών με βρογχίτιδα, καθαρίζει τους αεραγωγούς υπέροχα και έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα. Το Zira έχει θεραπευτικές ιδιότητες, έτσι χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία μικρών τραυμάτων και κοπών. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι το κύμινο είναι ικανό να επιλύσει όγκους σπλήνας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από σκλήρυνση κατά πλάκας θα πρέπει να πάρουν ένα αφέψημα από το ζερά, καθώς θα αντικαταστήσουν με επιτυχία τα ακριβά φάρμακα «μπακλοφένη» και «phlogenzyme». Επιπλέον, συνιστάται στους άντρες να λαμβάνουν βάμματα αυτού του φυτού, αν υπάρχουν προβλήματα με τις σεξουαλικές λειτουργίες. Το Zira χρησιμοποιείται επίσης στη γυναικολογία, όπου χρησιμοποιείται ενεργά ως μέσο για την αύξηση του γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στην οδοντιατρική, αφού οι σπόροι κύμινου περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται θυμόλη. Ακόμα και στην αρωματοποιία, το έλαιο κύμινο χρησιμοποιείται συχνά για να προσδώσει μια λεπτή γεύση.
Το κακό αυτό το καρύκευμα μπορεί να προκαλέσει εάν έχετε φλεγμονές του γαστρικού βλεννογόνου ή του έλκους του δωδεκαδακτύλου. Επίσης, το zira είναι υψηλό σε θερμίδες, 375 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, έτσι αυτό το μπαχαρικό αντενδείκνυται για τους ανθρώπους που είναι παχύσαρκοι. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το μπαχαρικό και μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Πού μπορεί να προσθέσει zira

Η διαφορά μεταξύ του Zira και του Cumin

Όταν το zira ήρθε στην Ευρώπη, λόγω των δυσκολιών της μετάφρασης, το κύμινο και το κύμινο άρχισαν να παίρνουν μπαχαρικά για ένα και το αυτό. Στην πραγματικότητα, είναι εντελώς διαφορετικές, αν και είναι παρόμοιες στην εμφάνισή τους. Για να καθορίσετε ποιο μπαχαρικό είναι μπροστά σας, δοκιμάστε απλώς τον σπόρο ή τη μυρωδιά του. Το κύμινο έχει μια πιο ήπια γεύση και το κύμινο έχει μια έντονη ξινή πικρή μυρωδιά, μια καρυδιού. Οι διαφορές παρατηρούνται επίσης στους σπόρους, είναι λεπτότερες και μικρότερες στο Zira. Με την ευκαιρία, η πατρίδα των φυτών αυτών είναι επίσης διαφορετική. Η κυμίνη προέρχεται από ευρωπαϊκές χώρες, ενώ το κύμινο προέρχεται από την Ινδία.

Εφαρμογή λίπους για απώλεια βάρους

Είναι δυνατόν να δώσετε στα ζιρά παιδιά

Τα παιδιά μπορούν να λάβουν μη συμπυκνωμένα αποκόμματα οινοπνευματωδών ποτών για κολικούς. Στην Ελλάδα, εξάπλωση τσαγιού από τους σπόρους, η οποία έχει προετοιμαστεί ειδικά για τη βελτίωση της ευημερίας των παιδιών. Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να δώσετε μπαχαρικό σε ένα παιδί, αλλά σε μικρές ποσότητες. Και πριν από αυτό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ατομική δυσανεξία σε αυτό το φυτό, αφού τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς μεγαλώνει zira: βίντεο

Δείτε πώς μεγαλώνει αυτό το θαυμάσιο φυτό.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

Kumin (zira): εφαρμογή και ευεργετικές ιδιότητες

Τα μπαχαρικά είναι από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διαφόρων πιάτων. Στην καθημερινή ζωή, είναι καλύτερα γνωστά ως μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά είναι τα φύλλα ή οι ρίζες των αρωματικών φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Όταν προστίθενται σε έτοιμα γεύματα, τους δίνουν μια γεύση και άρωμα.

Χάρη σε αυτά τα φυσικά αρωματικά πρόσθετα, βελτιώνεται η ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων και αυξάνεται ο χρόνος αποθήκευσης, εάν είναι απαραίτητο.

Εφαρμογή Cumin

Kumin, Zira, Roman Cumin - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου μπαχαρικού. Άρχισε αρχικά να μεγαλώνει στην Ινδία. Τώρα το κύμινο μεγαλώνει στη Λατινική Αμερική, το Ιράν, τη Συρία, την Κεντρική Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αφρική.

Το κουμιν είναι άγριο και καλλιεργείται. Είναι ένα βότανο ηλικίας ενός ή δύο ετών και ανήκει στην οικογένεια ομφαλό, καθώς οι σπόροι του συλλέγονται σε ομπρέλες, παρόμοιες με τον άνηθο. Η συλλογή των σπόρων γίνεται σε ανώριμη μορφή, όπως στην ξηρά κατάσταση, πέφτουν γρήγορα στο έδαφος.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων κύμινο είναι οι Περσικοί και Kirman Zira, οι οποίοι θεωρούνται ότι είναι το καλύτερο στις ιδιότητές τους. Η ιδιαιτερότητα του τελευταίου τύπου καρυκεύματος είναι μια γλυκιά γεύση και ένα έντονο άρωμα με την υπεροχή μιας πικρής οσμής. Γίνεται ισχυρότερη κατά το άλεσμα ή τη φρύξη των κόκκων.

Το Kumin χρησιμοποιείται για να γευθεί το ψωμί και τη ζύμη.

Το κιμίν είναι λευκό και μαύρο. Στη Ρωσία, το λευκό κύμινο έχει γίνει πιο συνηθισμένο λόγω της ευαίσθητης γεύσης και του λεπτού αρώματος.

Μπορείτε να αγοράσετε zira κυρίως στα ανατολικά παζάρια, αν και πολλά καταστήματα έχουν αρχίσει πρόσφατα να προσφέρουν πακέτα ανατολίτικων μπαχαρικών στους πελάτες.

Πρώτα απ 'όλα, το κύμινο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιλάφι και πιάτα με βάση το κρέας, καθώς σας επιτρέπει να τα μαγειρεύετε ταχύτερα, ενώ παράλληλα δίνει ιδιαίτερη γεύση και υγιεινές ιδιότητες.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σαφράν, διαβάστε το άρθρο.

Μπορείτε να το δείτε και να το νιώσετε σε όλες σχεδόν τις ανατολίτικες σαλάτες και τα λαχανικά, αφού το κύμινο έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη γεύση των έτοιμων πιάτων. Οι σπόροι ελιάς χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή σαλτσών, όπως το κάρυ ή το τσίλι.

Το Spice χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, χοιρινού κρέατος, για άρωμα ψωμιού και ζαχαρωδών προϊόντων, σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Kumin είναι επίσης μέρος του πικάντικου μείγματος Garam Masala δημοφιλούς στην Ανατολή. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές αυτό το μπαχαρικό όταν αλατίζετε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα μανιτάρια απολέπισης, τα λάχανα.

Στην ανατολική και ασιατική κουζίνα, το κύμινο χρησιμοποιείται τόσο σε κόκκους όσο και σε σφυρί.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να αυξήσει την όρεξη και να βελτιώσει την πέψη. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα καυτά μπαχαρικά, όπως το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους τους ανθρώπους που δεν πρέπει να τρώνε καρυκεύματα, για παράδειγμα, τους ηλικιωμένους.

Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς εμποδίζει την εμφάνιση θρόμβων αίματος και την εμφάνιση καρδιακών προσβολών. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της πέψης, της εξάλειψης των τοξινών από το σώμα, της βελτίωσης της ποιότητας της όρασης, του καθαρισμού του αίματος, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την αναιμία.

Από την αρχαιότητα, το κύμινο χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Με τη βοήθεια του χυμού κύμινου, μπορείτε να θεραπεύσετε το τραχώμα, να καταπολεμήσετε τη συγκόλληση των βλεφάρων και άλλων οφθαλμικών παθήσεων. Μπορεί να καταναλωθεί με κολικούς και κράμπες στο στομάχι, μετεωρισμός. Επιπλέον, το κύμινο βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λιπαρών τροφίμων.

Οι γυναίκες που θηλάζουν για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος και να μειώσουν τη φλεγμονή στη μήτρα μετά τον τοκετό, συνιστάται να πίνουν νερό με την προσθήκη αλεσμένου γάλακτος.

Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της αναπνευστικής οδού, επομένως χρησιμοποιείται για βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα, βήχα.

Το καλό αποτέλεσμα δίνει τη χρήση του στην κνίδωση και το αλλεργικό εξάνθημα. Με τη βοήθεια του κύμινο, είναι δυνατό να αφαιρεθεί ο ρέψιμος, ο μετεωρισμός, και επίσης να αφαιρεθούν παράσιτα από το σώμα.

Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο το αποτέλεσμα αυτού του μπαχαρικού στο σώμα σε διάφορες διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, αϋπνία, άγχος ή κόπωση.

Το Κουμιν έχει ακόμη την ικανότητα να εξουδετερώνει τα δηλητήρια, για παράδειγμα, το δηλητήριο ενός φιδιού, για το οποίο έγραψε η Αβιέννα. Στην Ινδία, λαμβάνεται για διάφορες δηλητηριάσεις, πονοκεφάλους και πεπτικές διαταραχές. Το Cumin επίσης έδειξε καλά στην ουρολιθίαση, τη νεφρίτιδα και τη θεραπεία των πυώδους πληγών και των ελκών, καθώς έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Εάν το zira χρησιμοποιείται μαζί με το μέλι, τότε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί σημαντική βελτίωση στη μνήμη. Η κουνίνη βοηθά στην απορρόφηση όχι μόνο των τροφίμων, αλλά και των ναρκωτικών.

Οι σπόροι χυμού περιέχουν πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Η Zira έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία. Αποκτήστε ένα αιθέριο έλαιο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει πίντα, τερπινέν, τερπινεόλη, πνεύμα κύμινου, περιελίξινη και γλυκάνη αλδεΰδη, καμφένιο, τσιμόλη, πελενδρένιο. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων εξανθημάτων, καθαρίζει το δέρμα και ανακουφίζει από τη στασιμότητα. Χρησιμοποιείται ως άρωμα στην παρασκευή πολλών καλλυντικών και ως αρωματική ουσία στην παραγωγή τροφίμων.

Αιθέριο έλαιο με ισχυρή πικάντικη οσμή αποκτάται από σπόρους κύμινου με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό. Έχει ανοιχτό κίτρινο, καφέ ή πρασινωπή απόχρωση, αλλά με παρατεταμένη αποθήκευση το λάδι μπορεί να σκουρύνει.

Το Cumin είναι ένας εξαιρετικός τονωτικός παράγοντας, έχει αποτέλεσμα λεύκανσης και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των κηλίδων και των φακών ηλικίας. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αυτό το μπαχαρικό για να αποσμηθούν το σώμα και να καταπολεμήσουν την κυτταρίτιδα.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε από πολλές γυναίκες για να επιτύχει την ελαστικότητα της προτομής. Εάν χρησιμοποιείτε το zira για περιποίηση μαλλιών, πολύ σύντομα θα παρατηρήσετε θετικές αλλαγές με τη μορφή της εξαφάνισης της πιτυρίδας και της αυξημένης ανάπτυξης.

Για να μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους της μουστάρδας, κάντε κλικ εδώ.

Αντενδείξεις

Πρέπει να θυμόμαστε ότι με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες διαταραχές στο σώμα, όπως η απώλεια βάρους, η ηπατίτιδα, η αποδυνάμωση της ισχύος και ακόμη και το εξασθενητικό σύνδρομο.

Αυτό το μπαχαρικό έχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 375 kcal. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο από άτομα που έχουν προβλήματα με το βάρος.

Υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, οπότε κατά τα πρώτα σημάδια της αδιαθεσίας μετά τη λήψη του μπαχαρικού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό και να προσθέσετε στο φαγητό σε ελάχιστες ποσότητες.

Το Κουμιν στα ανατολικά θεωρείται το κύριο μπαχαρικό, χωρίς το οποίο δεν μπορεί κανείς να κάνει πιάτο. Αυτό συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με τις χρήσιμες ιδιότητές του, οι οποίες φέρνουν σε επαφή έναν άνθρωπο με πολλές ασθένειες και έχουν επίσης θετική επίδραση στη διάθεση και την εμφάνιση.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Κύμινο, κύμινο και κύμινο: ποια είναι η διαφορά και ποια είναι τα ανατολικά μπαχαρικά;

Κύμινο, κύμινο, κύμινο... Το χάος βασιλεύει στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής επειδή πολλοί συγγραφείς μπερδεύουν όλα αυτά τα φυτά. Ο λόγος δεν είναι μόνο παρόμοια ονόματα και συνώνυμες αντιλήψεις, αλλά και σχεδόν η ίδια εμφάνιση των σπόρων αυτών των φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται για να αρωματιστούν τα τρόφιμα. Αλλά αν προσπαθήσετε σε ένα σκελίδες έναν σπόρο κίμινο και έναν σπόρο του κύμινο, θα καταλάβετε ότι δεν είναι μόνο βιολογικά διαφορετικά είδη, αλλά και μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Γνωρίστε: Zira, είναι κύμινο

Εάν δεν μπαίνετε σε βοτανικές λεπτές αποχρώσεις, τότε μπορούμε να πούμε ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Τουλάχιστον στο μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα μπαχαρικά που δίνει ανατολίτικα πιάτα την πολύ τυπική πικάντικη γεύση. Οι ινδοί αγρότες το μεγαλώνουν σε κήπους λαχανικών, όπως κάνουμε - μαϊντανός. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία και οι γείτονές μας από τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους. Συμπεριλαμβανομένων, κύμινο που συχνά τοποθετούνται στο διάσημο pilaf.

Αλλά στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό δεν είναι τόσο διαδεδομένο λόγω του αστείου περιστατικού μετάφρασης. Για αιώνες, οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι το κύμινο και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Ως εκ τούτου, καρυκεύματα πιάτα μόνο κύμινο. Ο Ζήρα ξεχάστηκε αξέχαστα και μόλις πρόσφατα άρχισε να επιστρέφει ξανά στο ευρωπαϊκό μαγείρεμα.

Ωστόσο, μπορεί να λεχθεί ότι το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο στην Ευρώπη έχει επίσης μια δύσκολη ιστορία. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους Έλληνες, οι οποίοι την πήραν από τους Άραβες. Αργότερα, μαζί με τη ρωμαϊκή επιρροή, εξαπλώθηκε μέχρι τα βρετανικά νησιά. Και μόνο μέχρι τον αιώνα XV, ο κόσμος εδώ δεν χρησιμοποιείται πλέον.

Κύμινο: καρύκευμα ρωσικών πεδίων

Κύμινο - εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό. Τα άγρια ​​είδη αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν εύκολα στον αγρό. Οι γνώστες λένε ότι το κίμινο είναι το πιο αρωματικό. Οι καλλιέργειες δεν έχουν τέτοια μυρωδιά.

Η ανακάλυψη αυτού του μπαχαρικού στην Ευρώπη δεν ήταν επίσης εύκολη. Ήρθε εδώ από τους ίδιους Άραβες που «μοιράστηκαν» με τους Έλληνες Zeira. Η διαφορά ήταν ότι το κύμινο δεν θεωρήθηκε ποτέ καρύκευμα. Χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι μαντέψαν ότι το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα.

Το κύμινο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την όρεξη. Και μετά την "όρεξη του λύκου" προώθησε επίσης την πέψη. Επιπλέον, παρασκευάστηκε από την πρωινή δροσιά ένα ποτό αγάπης, επειδή το αιθέριο έλαιο από το κύμινο είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Και στη συνέχεια αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να το προσθέσουμε απευθείας στο φαγητό. Και η πορεία προς την καρδιά του ανθρώπου έχει γίνει ακόμη μικρότερη.

Το κύμινο θεωρείται παραδοσιακό μπαχαρικό για το ψήσιμο. Συνηθίζαμε να τον βλέπουμε στο ψωμί, για παράδειγμα, στη διάσημη ποικιλία Borodino. Αλλά σε άλλες χώρες μαζί του ψητά και γλυκά αρτοσκευάσματα. Το λεγόμενο "βαρύ" φαγητό είναι καλό με κύμινο: λιπαρό κρέας, πιλάφι και πίτες. Το Spice βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωσή του.

Κύμινο και κύμινο: τέτοια διαφορετικά δίδυμα

Η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών προέκυψε όχι μόνο λόγω ενός παρόμοιου ονόματος. Και τα δύο φυτά τρώνε σπόρους. Είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Το κύμινο είναι λίγο πιο σκούρο. Αλλά εάν θεωρήσετε ότι και τα δύο φυτά έχουν διάφορες ποικιλίες και κάθε σπόρος μπορεί να διαφέρει σε σκιά, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε.

Η μόνη διέξοδος είναι να δοκιμάσετε τα δόντια. Τα μπαχαρικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Το Zira έχει μια φρέσκια γεύση φρέσκου καστανού. Από τα κονιοποιημένα μπαχαρικά, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να τα αλέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να αγοράσετε ήδη το έδαφος Zira. Μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη διαφορά μεταξύ του συνολικού σπόρου που προστίθεται στο πιάτο και στη σκόνη του εδάφους. Η κύμινο είναι πολύ πιο πικάντικη και πικάντικη, με νότες εσπεριδοειδών. Αλλά το άρωμά του είναι επίσης φρέσκο ​​και πικάντικο.

Ωστόσο, οι δίδυμοι αδελφοί Cumin και Cumin έχουν ένα κοινό μυστικό. Για την καρυκεύματα αποκάλυψε τη γεύση του, οι σπόροι πρέπει να τηγανίζουν. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή να τα ρίχνετε σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε. Εάν διατηρήσετε τον κύμινο ή τον κύμινο σε πυρκαγιά για πολύ καιρό, αρχίζουν να δοκιμάζουν πικρά και να δώσουν στο πιάτο μια καυτή γεύση. Όταν το πιάτο δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αλέσετε προσεκτικά τους σπόρους. Η επίδραση θα είναι η ίδια όπως και κατά το ψήσιμο.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Ίσως, συνήθως, το Zira χρησιμοποιείται για πιάτα με βάση το κρέας. Χωρίς αυτό, το Tajik και το Ουζμπεκικό pilaf είναι αδιανόητο, επιπλέον, χρησιμοποιεί το σύνολο των καρπών. Στην Κιργιζία, με το μαγειρευμένο κρέας μαρινάρεται πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το Κουμιν είναι το κύριο μπαχαρικό για το βουλγαρικό λουκάνικο sudzhuk.

Κανένας διάσημος ινδικός σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς jeera, είτε πρόκειται για σάλτσα κάρυ είτε για καρύκευμα Garam Masala με πολλά συστατικά. Με την ευκαιρία, η μεξικάνικη σάλτσα τσίλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση του κύμινο.

Το Kumin είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τυπικά πιάτα με δημητριακά για χορτοφάγους. Εάν το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, έχετε ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες πιάτο. Η σκόνη καρυκευμάτων μπορεί να ρίπτεται στο τηγάνι πριν ψήσουν τα λαχανικά ή τα μανιτάρια. Bezzira αδιανόητο διάσημο hummus - πικάντικη αραβική veggie πατέρας ρεβίθια. Γενικά, εάν μαγειρεύετε όσπρια, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό. Εκτός από το γεγονός ότι τους δίνει μια εξωτική γεύση, μειώνει επίσης το σχηματισμό αερίου στα έντερα.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Το Cumin χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ψήσιμο ψωμιού. Η δεύτερη πιο δημοφιλής περιοχή μαγειρικής, στην οποία αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο - είναι κενά λαχανικών. Εάν ρίχνετε μερικούς σπόρους κύμινου σε τουρσιά ή ντομάτες αντί για τις συνηθισμένες ομπρέλες για άνθη που είχαμε συνηθίσει, τότε το σνακ θα έχει μια μοναδική γεύση. Σχεδόν όλα τα πιάτα λάχανο είναι καλά με αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αλατιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί προσθέτοντας σπόρους κύμινου.

Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών. Το απλούστερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τους σπόρους ως τσάι, προσθέτοντας τη φλούδα στη γεύση. Το Cumin χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία. Ο Κβάς επιμένει σε αυτό. Στη Σκανδιναβία, αγαπούν την βότκα και τα λικέρ.

Το Cumin, επίσης, χρησιμοποιείται μερικές φορές για κολύμπι. Για παράδειγμα, το Turkmen pilaf, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν και το Τατζίκ, περιλαμβάνει τη χρήση του κύμινο, και όχι του κύμινο. Και όμως είναι λιγότερο τυπικό.

Αλλά η πιο ασυνήθιστη χρήση του κύμινο είναι να το χρησιμοποιήσετε ως λαχανικό ρίζας. Είναι βρασμένο σαν καρότο ή παστινάκι, και μερικές φορές μαρινάρεται. Βράστε το κύμινο με ζάχαρη ή μέλι και πάρτε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Μερικά ασυνήθιστα γεγονότα για το κύμινο και το κύμινο

1. Το κύμινο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο για τα πουλιά. Ακόμη και μερικοί σπόροι που το σπουργίτι καταβροχθίσει μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο δηλητήριο γι 'αυτόν. Συχνά το χόρτο αυτό σπέρνεται στο τριφύλλι που προορίζεται για ζώα. Βελτιώνει την πέψη των αγελάδων, αυξάνει την απόδοση του γάλακτος και τους φοβίζει τα πουλιά.
2. Πριν από πέντε χρόνια, στη Ρωσία, το κύμινο αναγνωρίστηκε ως φυτό που περιέχει ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων. Ένα μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί στις αγορές μας είναι ένα διαφορετικό υποείδος της jira που δεν περιέχει ένα τοξικό συστατικό. Το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνονται επίσης στον κατάλογο των επικίνδυνων ουσιών.
3. Εάν προσθέσετε κύμινο στο πιάτο, μπορείτε να ξεχάσετε τα άλλα καρυκεύματα. Δεν ταιριάζει σχεδόν με τίποτα. Το έντονο άρωμα και η πικάντικη γεύση διακόπτουν όλα τα άλλα μπαχαρικά.
4. Στην Ελλάδα, τα μικρά παιδιά αντιμετωπίζονται με τσάι από ζυμωμένους σπόρους αποσταγμάτων. Θεωρείται μια καλή θεραπεία για παιδικό κολικούς, και είναι ένα είδος αναλόγου του άνυδρου νερού μας.
5. Η κύμινο θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας. Πολλές μητέρες μωρών το προσθέτουν σε πιάτα και τσάγια. Αλλά για τις έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να φάτε τα τρόφιμα που αρωματίζονται με αυτό το μπαχαρικό. Το τονωτικό της αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
6. Γενικά, το zira έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Αλλά με την υπερβολική χρήση των πιάτων με το καρύκευμα αυτό, μπορείτε να πάρετε προβλήματα με την καρέκλα. Μετά από όλα, έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης.
7. Εάν δεν έχετε τηγανίσει το κύμινο εκ των προτέρων, μπορείτε να το προσθέσετε 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του πιάτου. Μια μακρύτερη θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει το άρωμα του μπαχαρικού και θα χαλάσει το φαγητό. Το αιθέριο έλαιο, που δίνει την καρυκεύματα μια μοναδική μυρωδιά, μόλις εξατμιστεί?
8. Υπάρχουν δύο τύποι ωοτοκίας - το Κασμίρ και το Ιράν. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα, επιλέξτε το Κασμίρ. Τα φρούτα του είναι ελαφρώς πιο σκούρα, πιο επιμήκη. Η μυρωδιά του ιρανικού κύμινο είναι επίσης πικάντικη, αλλά πιο λεπτή.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Σχετικά με τα καρυκεύματα. Και για συγχύσεις. Κύμινο, Κύμινο και Ζήρα

Πόσοι άνθρωποι έχουν προϊόντα χαλασμένα λόγω αυτής της σύγχυσης. Και χειρότερο από όλα με μεταφράσεις βιβλίων μαγειρικής. Ακόμη και το λεξικό της Dahl έχει αυτή τη βλάβη.

Αλλά στα πιάτα, που είναι κύμινο, το κύμινο σχεδόν πάντα αντενδείκνυται. Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, ίσως μόνο οι Ιταλοί ασχολούνταν με αυτούς: καλούν το κύμινο "γερμανικό κύμινο".

Και εδώ, αν συναντήσετε μια συνταγή ανατολίτικης κουζίνας και λέει "κύμινο", τότε απολύτως - δεν μπορείτε να βάλετε κύμινο εκεί! Αν συνταγή από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία - μπορείτε να προσθέσετε κύμινο? και αν η συνταγή από την Κεντρική Ασία - zira!

Γενικά, αυτή η σύγχυση άρχισε στην αρχαιότητα και είναι προβληματικό να βρούμε τους ακριβείς λόγους. Αλλά, προφανώς, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι οι πικάντικες σπόροι αυτών των φυτών έχουν παρόμοια εμφάνιση και έχουν ελαφρώς παρόμοια (μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε.) Μυρίζει.

Στη φωτογραφία: 1 - κύμινο, 2 - κύμινο, 3 - κύμινο. (Φωτογραφία από εδώ, αλλά περιγράφεται εσφαλμένα).

Και τώρα ζιζάνια οι ίδιοι.

Κύμινο. (carum carvi l.)

Συνώνυμα: timon, συνηθισμένο κύμινο. Αγγλικά sarum.

Έχει την πιο επιθετική οσμή και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, πηγαίνει καλά με λάχανο, μαλακά τυριά. Καλό πηγαίνει στα ποτά - φούσκα, μπύρα. Πολύ ωραίο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε στις πατάτες σε στολές.

Έτσι, θυμήθηκα την εκστρατεία, μια άλλη σύγχυση: το μαύρο κύμινο στο κύμινο δεν έχει τίποτα να κάνει!

Μαύρο κύμινο (nigella sativa l.)

Συνώνυμα: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, ρωμαϊκή κορίανδρος.

Voto fotochka, αλλά για την chernushki οι ίδιοι, θα γράψω αργότερα χωριστά. Προς το παρόν, θα παρατηρήσω μόνο ότι το Cho χρησιμοποιεί μαύρο κύμινο για να μαγειρεψει αγγούρια, καρπούζια, λάχανο και ψήσιμο.

Κούμιν, cmin (κυμίνιο cyminum l.) (Απλά μην συγχέετε - στην ουκρανική, "cmin" είναι κύμινο)

Συνώνυμα: θύμων (άλλο κομμάτι σύγχυσης), καρυδιές καρυδιού, κύμινο κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο, αιγυπτιακό κύμινο, ιμαλάσιο κύμινο, κύλινδρος volosh. Αγγλικά κύμινο.

Έχει πολύ πιο λεπτή γεύση από το Cumin, επειδή το πεδίο είναι ευρύτερο. Αν και στη μη ανατολική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ποτά. Ωστόσο, στην Ευρώπη προστίθεται συχνά σε λουκάνικα και τυριά. Πηγαίνει πολύ καλά με ρύζι και όσπρια, είναι σίγουρα μέρος κάρι. Το άρωμα δίνει το καλύτερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε είναι καλό να προσθέσετε στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Συνώνυμα: azhgon, ayovan, κοπτικό κύμινο, ινδικό κύμινο, caram ajowan λυγισμένο, και γάντζο. Αγγλικά zira.

Οι σπόροι του σπόρου ελαφρώς πιο σκούροι και μικρότεροι από το κύμινο. Το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο και πιο ευχάριστο από αυτό του κύμινο, και η γεύση είναι πιο έντονη.

Εφαρμογή. Λοιπόν, το zira αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό του ανατολικού pilaf, γενικά πηγαίνει καλά με το κρέας. Συνδυάζεται με σχεδόν όλα όσα προετοιμάζονται για τα κάρβουνα.

Όλα για τώρα. Συνέχεια.

(γ) τυρενό και λίγο προστιθέμενο. Οι φωτογραφίες είναι ξεχωριστές.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935