Η λέξη με 6 γράμματα, το πρώτο γράμμα είναι «Ι», το δεύτερο γράμμα είναι «Η», το τρίτο γράμμα είναι «Μ», το τέταρτο γράμμα είναι «Ε», το πέμπτο γράμμα είναι «Η», το έκτο γράμμα είναι «Ü», "Εγώ", το τελευταίο "b". Εάν δεν ξέρετε μια λέξη από ένα σταυρόλεξο ή ένα σταυρόλεξο, τότε ο ιστότοπός μας θα σας βοηθήσει να βρείτε τα πιο περίπλοκα και άγνωστα λόγια.

Μαντέψτε το αίνιγμα:

Στον ουρανό με χίλιες φίλες. Εμφάνιση απάντησης >>

Ρίχνει σε αυτό, από το ρέει, Το ίδιο βγάζει στο έδαφος. Εμφάνιση απάντησης >>

Οι συγγενείς μου ζουν σε αυτό, δεν μπορώ να ζήσω μια μέρα χωρίς αυτό. Αγωνίζομαι σε αυτό πάντα και παντού, δεν θα ξεχάσω τον δρόμο προς αυτόν. Δεν μπορώ να αναπνεύσω χωρίς αυτόν, το καταφύγιό μου, αγαπητό, ζεστό. Εμφάνιση απάντησης >>

Άλλες έννοιες της λέξης:

Τυχαίο αίνιγμα:

Από δύο λίμνες ρέει το νερό.

Τυχαίο αστείο:

Το τηλέφωνο κουδουνίζει. Μικρή Johnny θέτει χειρολαβή:
- Αλε; Όχι, η Μάσα δεν μπορεί να έρθει, το στόμα της είναι απασχολημένο. Όταν τελειώσω, θα σας καλέσει πίσω.
Βάζει ένα μαντήλι και εξηγεί στους δόλιους γονείς:
- Μην φτάσετε εκεί.

Crosswords, σταυρόλεξα, sudoku, λέξεις-κλειδιά στο διαδίκτυο

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Δημητριακά για μπύρα

Το τελευταίο γράμμα "b"

Η απάντηση στην ερώτηση "δημητριακά για μπύρα", 6 γράμματα:
κριθάρι

Εναλλακτικές ερωτήσεις σε σταυρόλεξα για τη λέξη κριθάρι

Οξεία πυώδη φλεγμονή του βολβού των μαλλιών των βλεφαρίδων και του σμηγματογόνου αδένα του αιώνα

Αιμορραγία του δημητριακού στη ζώνη

Καλλιέργειες, γρασίδι

Το απόστημα, το οποίο δείχνει ένα σύκο

Δημητριακά ή "δημητριακά" στο μάτι

Τον 5ο αιώνα μ.Χ., ο ισχυρισμός ότι οι Ιρλανδοί χρησιμοποιούν αυτή την κουλτούρα μόνο για ζυθοποιία

Ορισμός της λέξης κριθάρι στα λεξικά

Παραδείγματα χρήσης της λέξης κριθάρι στη βιβλιογραφία.

Αλλά έφεραν εκεί κριθάρι για υποσπιστές, - βρέθηκε ένας από τους οικοδόμους, προσπαθώντας να αποτρέψει την οργή του Αλεξάνδρου από την οργή.

Το φλέγμα μπορεί να εμφανιστεί στο παρασκήνιο κριθάρι, αιλουροειδούς φλοιού, ελκώδους βλεφαρίτιδας, φλεγμονώδους διαδικασίας των παραρινικών κόλπων.

Σίτος σποράς κριθάρι, bosmor - δημητριακά, μικρότερα από το σιτάρι, τα οποία οι Βαβυλώνιοι εκτιμούσαν πολύ.

Θα κερδίσω στο νερό, στα βαρέλια, στη βύνη, στους λέβητες, στο κριθάρι ειδικά για τα μπουκάλια, - Για αυτούς, είναι απαραίτητο να σκάψουμε έναν πηλό, Έτσι ξεπλένουμε και ανακατεύουμε, Έτσι αλέθουμε και καίνουμε έτσι ώστε θα βγει Δεν είναι χειρότερο από πορσελάνη.

Πονηρά, επικίνδυνες κολοκύθες φώναξαν πάνω από το κεφάλι, η πλάτη του αλόγου έπεσε κάπου στην άβυσσο και σφυρίζονταν με τα πόδια κάτω από τα πόδια τους. κριθάρι.

Πηγή: Βιβλιοθήκη του Maxim Moshkov

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Συστατικά ζυθοποιίας και ζυθοποιίας

Έχετε ζυθοποιία για πολλά χρόνια ή θέλετε να εισέλθετε στη βιομηχανία χωρίς σημαντικές επενδύσεις - η Döhler θα σας προσφέρει ατομικές λύσεις, χάρη στις οποίες φυσικά θα αυξήσετε την απόδοση της παραγωγής και την ποιότητα της μπύρας σας με φυσικό τρόπο.

Γιατί η βύνη και τα συστατικά σιτηρών από την Döhler είναι μια έξυπνη επιλογή για ζυθοποιία;

• ποικιλία ευκαιριών για απλούστευση, βελτιστοποίηση και βελτίωση της αποτελεσματικότητας της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας.

• σημαντική βελτίωση της ποιότητας της μπίρας

• Παραγωγή μπύρας υψηλής ποιότητας χωρίς ζυθοποιία.

Οι μοναδικές μας λύσεις ζυθοποιίας.

Μια απλή και αποτελεσματική λύση για τη φυσική μείωση του pH ενός μούστου ή / και του γλεύκους σύμφωνα με τη γερμανική εντολή για την καθαρότητα της μπύρας.

• πολυάριθμες θετικές επιδράσεις στην ποιότητα του πολτού και του πολτού, για παράδειγμα αυξημένη ενζυμική δραστικότητα και αύξηση της εκχυλίσεως
• μείωση του χρόνου ζύμωσης, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγικότητας χωρίς πρόσθετες επενδύσεις
• μια σημαντική βελτίωση της ποιότητας της μπύρας, κυρίως όσον αφορά τη συνοχή της γεύσης και της "ικανότητας"
• παρέχει τόσο οξίνιση του πολτού όσο και οξίνιση του μούστου χωρίς σημαντικό κόστος εξοπλισμού.

Μια εναλλακτική λύση για την παραγωγή μπύρας υψηλής ποιότητας χωρίς το δικό της ζυθοποιείο και για την αύξηση της παραγωγικότητας.

• μη χτυπημένο γλεύκος συμπυκνώνεται από την κουζίνα για την ατομική εισαγωγή των προϊόντων του λυκίσκου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος
• πηκτωμένα συμπυκνώματα ζεστού ζυθοποιού για άμεση πέψη σε επιλεγμένες ζύμες
• ευρεία παλέτα για πολλές μπύρες, όπως Lager, Pils, σιτάρι, φως, σκοτάδι, σίκαλη ή Stout,
• Χωρίς γλουτένη συμπυκνώνεται για απλή και αξιόπιστη παραγωγή μπύρας χωρίς γλουτένη
• απλή και αποτελεσματική λύση για τη μαγιά αναπαραγωγής και τον υπολογισμό του αριθμού των εκχυλισμάτων ζύμωσης

http://www.doehler.com/en/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

Από κόκκους σε γυαλί: για άλλη μια φορά για το πιο σημαντικό συστατικό της μπύρας

Αμερικάνικο λυκίσκο υψηλής ποιότητας!

Όπως γνωρίζετε, τα τέσσερα βασικά συστατικά της μπύρας είναι το νερό, τα σιτηρά, η ζύμη και ο λυκίσκος. Σε ένα από αυτά, το σιτάρι, και θα συζητηθεί σήμερα. Έτσι, μπροστά μας είναι η βάση της μπύρας, η οποία προκαθορίζει τη μελλοντική γεύση και τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου κεχριμπαριού.

Κύκλος σιτηρών στη ζυθοποιία

Η μπύρα είναι ένα ειδικό ποτό για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, καθένα από τα οποία υπόκειται σε προσεκτική επιλογή και αυστηρή επεξεργασία υψηλής τεχνολογίας. Όποια και αν είναι οι πρώτες ύλες για την παρασκευή ενός ευγενούς αφρώδους ποτού που επιλέγονται από τους ζυθοποιούς (και αυτό μπορεί να είναι σιτάρι, ρύζι και πολύ πιο εξωτικά δημητριακά), οι γνώστες σε όλο τον κόσμο με χαρά διαπιστώνουν την υψηλή ποιότητα μπύρας που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή που έγινε πριν από αιώνες.

Οι ζυθοποιίες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε σιτηρά δημητριακών δημητριακών που χαρακτηρίζουν μια συγκεκριμένη περιοχή. Για παράδειγμα, σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, το σιτάρι χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας, στην Αφρική, είναι κοντά στις ιδιότητες του κριθαριού σόργου, και στην Ασία - το ρύζι.

Ωστόσο, η κύρια κουλτούρα ζυθοποιίας και το σύμβολο της βιομηχανίας λόγω της ανθεκτικότητάς της, της ικανότητάς της να προσαρμόζεται σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και μοναδικών γεύσεων έγινε κριθάρι, οι βυνοποιημένοι κόκκοι των οποίων οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν για την παρασκευή ποτών με ζύμωση στην αρχαιότητα. Έτσι, τα ευρήματα των αρχαιολόγων δείχνουν ότι η βύνη κριθαριού χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη Μεσοποταμία και στην Αίγυπτο.

Για να προετοιμάσει τη βύνη, το κριθάρι πρώτα βυθίζεται σε ειδικές δεξαμενές με νερό. Στους κόκκους, καθώς αυξάνεται η υγρασία, ενεργοποιούνται τα κυτταρικά ένζυμα και επιταχύνονται οι βιοχημικές διεργασίες. Το κριθάρι αρχίζει να "αναπνέει" εντατικά. Στη συνέχεια αποστέλλονται οι εμποτισμένοι κόκκοι για βλάστηση στο σπίτι βύνης. Στους βλαστημένους κόκκους, τα διαλυτά σάκχαρα συσσωρεύονται, δίνοντάς του την ίδια μοναδική γλυκιά γεύση. Μετά την ξήρανση, το μίγμα τροφοδοτείται σε θραυστήρες βύνης για να διαχωριστούν τα φυτά από τους κόκκους.

Η ποιότητα των κόκκων καθορίζεται από πολλούς παράγοντες, όπως το σχήμα και το μέγεθος, η σφικτότητα, το χρώμα, η γυαλάδα και η σκόνη, η υγρασία κλπ. Στην προσέγγιση των ζυθοποιών στην επιλογή των πρώτων υλών για τη βύνη, καθώς και σε οποιοδήποτε άλλο στάδιο της προετοιμασίας της ευγενής μπύρας, συνδυάζονται η σύγχρονη τεχνολογία και οι χιλιετήσιες παραδόσεις. Έτσι, από μια σύγχρονη τεχνολογική άποψη, η βύνη θα πρέπει να περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό πρωτεϊνών (τουλάχιστον 10,8%), να έχουν εκχυλιστικές ιδιότητες άνω του 80%, χρώμα και ιξώδες που καθορίζονται από τα πρότυπα της βιομηχανίας. Εκτός από αυτό, σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, η καλή βύνη δεν πρέπει να βυθίζεται στο βυθό ενός πλοίου με νερό, όταν το τραγάνισμα θα πρέπει να τραγουδάει, μέσα στο θα πρέπει να είναι γλυκό και λευκό, στο άγγιγμα - στεγνό και "χωρίς σκόνη", και η μυρωδιά - εξωτερικές αποχρώσεις.

Οι ζυθοποιοί παρακολουθούν στενά τη συμμόρφωση όλων αυτών των παραμέτρων στην επιλογή και την προετοιμασία των πρώτων υλών που παράγονται και ως εκ τούτου το ποτό που παρασκευάζεται από φυσικούς κόκκους διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του σε οποιαδήποτε συσκευασία η οποία, αξίζει να σημειωθεί, έχει εξελιχθεί σημαντικά στα χρόνια ανάπτυξης της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Το τελευταίο επίτευγμα στον τομέα αυτό είναι το μπουκάλι ΡΕΤ - παιδί υψηλής τεχνολογίας του XX αιώνα. Σήμερα, αυτή η πρακτική, βολική, οικολογική και διεθνής τυποποιημένη συσκευασία είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή στους καταναλωτές.

Για άλλη μια φορά για την ταξινόμηση

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βύνης. Τις περισσότερες φορές, το ζυθοποιείο χρησιμοποιεί μια ελαφριά βύνη pilzensky. Ο τύπος της Βιέννης είναι ένας ενδιάμεσος δεσμός μεταξύ ελαφράς και σκούρης βύνης, αν και ορισμένοι ειδικοί την αναφέρουν στις σκοτεινές ποικιλίες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή ποτού κεχριμπαριού πιο κορεσμένου χρώματος. Η βύνη τύπου Dortmund χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παραγωγή ελαφριάς μπύρας, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του τοπικού λιγότερο μαλακού νερού. Η βύνη του Μονάχου είναι σκοτεινή, διακρίνεται από το χαρακτηριστικό της άρωμα και γεύση. Είναι υποχρεωμένη από τη μυρωδιά και τη γεύση της να σχηματίζουν ουσίες που προκύπτουν από την αντίδραση των σακχάρων με αμινοξέα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Επιπλέον, η ταξινόμηση αναδεικνύει τη βύνη σίτου, που χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα της μπύρας άσπρου σιταριού, καθώς και για τους τύπους καραμέλας, στιφάδος, χρωματισμού (καμένα), διαστατικής και ξινικής βύνης.

Οι τσέχοι ζυθοποιοί ισχυρίζονται ότι η μαζική παραγωγή βύνης κριθής ξεκίνησε στις εδαφικές τους περιοχές τον 12ο αιώνα και το 1407 εκπονήθηκε ο λεγόμενος "Κανονισμός των Πράσινων Μικροκατοικιών και ζυθοποιών της Πράγας". Έτσι, η βύνη, η οποία δεν χρησιμοποιήθηκε εκτενώς από τους ευρωπαίους ζυθοποιούς μέχρι τον 15ο αιώνα, έγινε η ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας σε λίγους αιώνες. Η σύγχρονη παγκόσμια παραγωγή βύνης είναι περίπου 18 εκατομμύρια τόνοι ετησίως, εκ των οποίων 7-8 εκατομμύρια τόνοι πέφτουν στον Παλαιό Κόσμο.

Στη Ρωσία, οι κύριες περιοχές που προορίζονται για τη ζάχαρη ζυθοποιίας βρίσκονται στις περιφέρειες Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Τσελιάμπινσκ και Ομσκ, τις Δημοκρατίες του Τατάρστα και το Μπασκστοστάν στην επικράτεια Κρασνοντάρ.

Στη χώρα μας, οι ποικιλίες κριθαριού που είναι δημοφιλείς στις κορυφαίες ευρωπαϊκές μονάδες ζυθοποιίας αναπτύσσονται αποκλειστικά λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των τοπικών γεωργικών συγκροτημάτων και, σύμφωνα με τους δυτικούς εμπειρογνώμονες, μερικές από αυτές δείχνουν ακόμη καλύτερα αποτελέσματα στη ρωσική γη από ό, τι στην Ευρώπη.

Συνέχεια.

Σήμερα, μια ολοκληρωμένη ταξινόμηση όλων των υποειδών και των ποικιλιών βύνης είναι σχεδόν αδύνατη. Όπως λένε οι ζυθοποιοί, η βύνη είναι σαν ένα κοστούμι για παραγγελία: πρέπει να γίνει λαμβάνοντας υπόψη όλα τα ατομικά χαρακτηριστικά και τις απαιτήσεις του πελάτη-ζυθοποιού, ο οποίος είναι πιστός σε χιλιάδες χρόνια παράδοσης και επιλέγει μόνο τα καλύτερα συστατικά για να δημιουργήσει ένα ευγενές ποτό. Εξάλλου, η προσεκτική επιλογή, η προετοιμασία και η επεξεργασία των σιτηρών και της βύνης είναι το πρώτο βήμα προς την κατεύθυνση της δημιουργίας ενός μοναδικού ποτού, σκοπός του οποίου είναι να προσφέρει πραγματική ευχαρίστηση στους καλοφαγάδες και τους κυριολεκτικούς αγοραστές που προσεγγίζουν τη διαδικασία της κατανάλωσης μπύρας με μια λιγότερο επαληθευμένη και λεπτή προσέγγιση.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Από ποια ζυθοποιία

Τι είναι αυτό - μπύρα;

Αν μιλάμε τη γλώσσα των υπαλλήλων (GOST RF), η μπύρα είναι ένα χαμηλού αλκοόλ, ανθρακούχο ανθρακούχο αφρώδες ποτό που λαμβάνεται με τη ζύμωση βύνης βύνης με ζύμη ζύμης. Ιστορικά, κατανέμεται ανάλογα με τον τύπο της ζύμωσης σε τρεις ομάδες: λαϊκή, ιππασία και αυθόρμητη. Περισσότερο από το 90% του αναλωμένου ποτού εμπίπτει στην πρώτη κατηγορία. Το δεύτερο και το τρίτο - για τους γκουρμέ, οι οποίοι στη χώρα μας άρχισαν να εμφανίζονται. Κάθε ομάδα έχει το δικό της υποείδος.

Η μπύρα είναι ένα αφρώδες, δροσιστικό ποτό με χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και ευχάριστη πικρή γεύση. Εξουδετερώνει τη δίψα, αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος, συμβάλλει σε ένα πιο κατάλληλο μεταβολισμό, επειδή περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Η, ΡΡ. Η μπύρα περιέχει περίπου 90% νερό, 5% υδατάνθρακες, 4,5% κατ 'όγκο (ή 3,6% κατά βάρος)% αλκοόλ και μικρές ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα, πρωτεϊνών και ανόργανων αλάτων.

Πιστεύεται ότι οι περισσότερες μπύρες στη Γερμανία. Στην πραγματικότητα, όλα είναι κάπως διαφορετικά - η Γερμανία είναι μόνο ο ηγέτης στον αριθμό των ζυθοποιών, αλλά όχι στον αριθμό των ποικιλιών. Εδώ, το Βέλγιο ήταν πολύ μπροστά του με πολλά μικρά μοναστήρια, σε καθένα από τα οποία, ακόμα και από το μεσαίωνα (σύμφωνα με διάφορες πηγές - από τον 10ο έως τον 13ο αιώνα), παρασκευάζονται διάφορες ποικιλίες. Επιπλέον, οι Βέλγοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να πειραματίζονται με την προσθήκη διαφόρων προσθέτων στη μπίρα: χυμό βατόμουρου, κεράσι, βότανα, ρητίνη κλπ.

Στη νέα χιλιετία, η μπύρα όχι μόνο δεν έχασε τις θέσεις της (και ο Μεσαίωνας έβγαζε μπύρα σε κάθε χωριό της Ευρώπης και της Ρωσίας), αλλά εισήλθε και σε ένα νέο στάδιο της ανάπτυξής της. Σήμερα ο καταναλωτής έχει μια τεράστια επιλογή ανάμεσα σε διάφορες ποιότητες και μάρκες μπύρας.

Οι βασικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας:

Χωρίς καλό, νόστιμο νερό, η μπύρα δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Μετά από όλα, είναι τουλάχιστον το 90% νερό. Επομένως, οι οργανοληπτικές ιδιότητες κάθε μπίρας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του νερού και όχι μόνο από τα μυστικά της παραγωγής.

Δεν προκαλεί λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι πολλά γνωστά ζυθοποιεία ευθυγραμμίζουν τη διαφήμιση των προϊόντων τους με τέτοιο τρόπο ώστε να τονίζουν με κάθε δυνατό τρόπο την καθαρότητα και τις εξαιρετικές αρετές του νερού εκείνης της πηγής πηγών ή βουνών που χρησιμοποιούν. Δυστυχώς, στις περισσότερες περιοχές, το συνηθισμένο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για καλή μπύρα, επειδή περιέχει υπερβολικό ανθρακικό ασβέστιο. Επιπλέον, μερικά μέταλλα μπορεί να είναι χρήσιμα και επιθυμητά στο πόσιμο νερό, αλλά τα καθιστούν ακατάλληλα για ζυθοποιία. Επομένως, το νερό για την μπύρα συχνά τεχνητά μαλακώνει. Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το "beer water" δεν πρέπει να είναι αλκαλικό και πολύ σκληρό. Αλλά η ζωή συχνά αποκρούει αυτή τη γενίκευση.

Το Light Pilsen παράγεται πάντα σε πολύ μαλακά νερά, το καλύτερο νερό πηγής, που ρέει από τους πρωτεύοντες βράχους όπως ο γρανίτης, ο γνεύς ή ο σχιστόλιθος. Είναι αυτό, εξαιρετικά καθαρό και μαλακό, πηγές νερού στο Πίλσεν (Τσεχία).

Κατά τη βρασμό του μούστου, το μαλακό νερό παίρνει την πρωτεΐνη από τη βύνη καλά και μέτρια - την πίκρα από το λυκίσκο. Παρατηρείται ότι η μπύρα σε μαλακό νερό είναι καλύτερα ζυμωμένη και κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα. Στο έδαφος του ζυθοποιείου Spatenbräu στο Μόναχο υπάρχει ένα αρτεσιανό πηγάδι με μοναδικά μαλακά νερά. Αλλά η ελαφριά, και ιδιαίτερα η σκοτεινή, μπύρα του τύπου του Μονάχου είναι προτιμότερη να μαγειρεύει σε νερό που περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ανθρακικών αλάτων. Για άλλες ποικιλίες λαϊκών και κορυφαίων μπύρες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιο σκληρό νερό από ό, τι για το Pilsner. Για παράδειγμα, στα αγγλικά Burton-on-Trent, όπου παρασκευάζονται διάσημες ποικιλίες αλατιού, το νερό είναι πολύ σκληρό, αλλά αυτό υπογραμμίζει μόνο τα γευστικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού βρετανικού ποτού.

Βύνη

Η βύνη είναι ένας ειδικά επεξεργασμένος κόκκος, βλαστήθηκε και αποξηράνθηκε. Το λογικό ερώτημα είναι: γιατί είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσουμε σιτηρά στη φυσική του μορφή για να φτιάξουμε μπύρα; Με άλλα λόγια: γιατί χρειαζόμαστε βύνη;

Για να σχηματιστεί αλκοόλ στο ζυμωμένο μούστο, πρέπει να υπάρχει ζάχαρη σε αυτό (στο μούστο). Ο κόκκος των δημητριακών περιέχει κυρίως άμυλο και φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες δεν διαλύονται στο νερό. Προκειμένου να εξαχθεί διαλυτή ζάχαρη από τους κόκκους, οι άνθρωποι ήρθαν με τη διαδικασία επεξεργασίας του σιταριού σε βύνη. Παρεμπιπτόντως, η ρωσική λέξη "βύνη", σε αντίθεση με άλλους όρους παρασκευής, δεν είναι δανεισμός και σημαίνει "γλυκύτητα".

Στην ζυθοποιία χρησιμοποιείται βύνη από σπόρους, κυρίως κριθάρι. Ως εκ τούτου, η μπύρα ονομάζεται μερικές φορές "υγρό ψωμί" ή "χυμός κριθαριού". Στις χώρες που τηρούν τις βαυαρικές «εντολές καθαριότητας», η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση βυθού κατασκευάζεται μόνο από κριθάρι και η κορυφαία μπύρα παράγεται επίσης από σιτάρι. Για παράδειγμα, η μπύρα λευκού σίτου παρασκευάζεται από ένα μείγμα περίπου ίσων ποσοτήτων κριθαριού και σιταριού (ή σε αναλογία 1: 2). Άλλοι κόκκοι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ωστόσο, σε διάφορες περιοχές του κόσμου χρησιμοποιούνται εκτός από το κριθάρι και το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι, η βρώμη, το κεχρί, το σόργο, η μανιόκα, η σίκαλη, η σόγια και κάποιες άλλες αμυλούχες καλλιέργειες. Φυσικά, μια τέτοια μπύρα δεν έχει άρωμα κριθαριού, και οι κατασκευαστές προσπαθούν συχνά να εξαλείψουν αυτό το μειονέκτημα με τη βοήθεια τεχνητών γεύσεων.

Η βύνη από κριθάρι υψηλής ποιότητας επεξεργάζεται εύκολα, δίδει μεγάλη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών στον μούστο. η μπύρα από αυτή τη βύνη είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το σιτάρι (για τη λευκή μπύρα) πρέπει να πληροί τις ίδιες αυστηρές απαιτήσεις με την κριθή. Οι σπόροι σιταριού, σε αντίθεση με τον κριθάρι, δεν έχουν ακίδες - μακρές και αιχμηρές διαδικασίες που είναι απαραίτητες ώστε κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος του πολτού η μάζα του σφαιριδίου να μην κολλάει μαζί και να διέρχεται ελεύθερα από τον εαυτό του. Ωστόσο, η βύνη σιταριού παρασκευάζεται κατά τον ίδιο τρόπο με την κριθάρι. Αλλά οι κόκκοι σκόνης κριθής βλασταίνουν καλύτερα και παράγουν καλύτερη βύνη.

Το παρασκεύασμα βύνης συνίσταται στην εμβάπτιση των σπόρων, τη βλάστηση, την ξήρανση, τον διαχωρισμό των φυτών και τον καθαρισμό της τελικής βύνης. Το κριθάρι είναι εμποτισμένο (με ταυτόχρονη πλύση) για αρκετές ημέρες. το νερό αλλάζει δύο φορές την ημέρα. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε υγρασία στους κόκκους αυξάνεται στο 50%. Στα παλιά ζυθοποιεία, οι σπόροι βλαστάνονται σε σπίτια ζυθοποιίας - σε κελάρια και ρεύματα, όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία, παρέχεται καθαρός αέρας και διατηρείται προσεκτικά η καθαριότητα. Το βρεγμένο κριθάρι συσσωρεύεται σε ένα καθαρό δάπεδο από μπετόν και αναμειγνύεται κάθε λίγες ώρες.

Μετά από 36 ώρες, ο σπόρος αρχίζει να βλασταίνει, και επομένως θερμαίνεται αισθητά. Για να βλαστήσουν κανονικά, η θερμοκρασία των κόκκων πρέπει να είναι 17-18 ° C και σε καμία περίπτωση να μην υπερβαίνει τους 22,5 ° C, διαφορετικά οι βλαστοί θα πεθάνουν. Η βλάστηση συνήθως ολοκληρώνεται σε τέσσερις έως δέκα ημέρες (ο ακριβής χρόνος καθορίζεται από το ειδικό κύτταρο βύνης). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μίσχοι και οι ρίζες αναπτύσσονται περίπου 1-1,5 σε μήκος από τους κόκκους. Σύμφωνα με τη βαυαρική μέθοδο μαγειρέματος αρωματικής βύνης, το κριθάρι βλάσκεται πιο έντονα - αποκτάται η λεγόμενη πράσινη βύνη. Οι κόκκοι πρέπει να φυτρώνονται ομοιόμορφα. Ήδη στη διαδικασία βλάστησης, τα ένζυμα και τα ένζυμα αρχίζουν να μετατρέπουν το άμυλο και τις πρωτεΐνες σε διαλυτή ζάχαρη και άλλες διαλυτές ουσίες.

Για να σταματήσει η περαιτέρω βλάστηση της έτοιμης βύνης, ξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε ανελκυστήρες. Οι βλαστήσιμοι κόκκοι διοχετεύονται με αέρα, η θερμοκρασία του οποίου αυξάνεται σταδιακά. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η υγρασία απομακρύνεται σχεδόν πλήρως από τους κόκκους, παραμένει μόνο 2-4%, επιπλέον, ο κόκκος καταστρέφεται στο κυτταρικό επίπεδο, με αποτέλεσμα να απελευθερωθούν τα ένζυμα.

Για τις σκούρες μπύρες χρησιμοποιείται η βούτυρο που χρησιμοποιείται στη βαμβακερή βερνική (Farbmalz) ή σε καραμελοποιημένη βύνη, η οποία είναι φτιαγμένη από ελαφριά βύνη και ψήνεται στους 170-200 ° C σε φούρνους περιστροφικών τύμπανων, παρόμοιους με εκείνους που χρησιμοποιούνται για τη φρύξη του καφέ. Η έντονα ψημένη βύνη μπορεί να είναι σοκολάτα, σκούρα καφέ ή σχεδόν μαύρη. Η προσθήκη μόνο 1-2% χρωματισμένης βύνης, στην οποία το άμυλο έχει μετατραπεί σε καραμελοποιημένη ζάχαρη, δίνει τη σκούρα μπύρα πλούσιο χρώμα. Και το 3-10% της έγχρωμης βύνης δίνει έμφαση στον χαρακτήρα βύνης της μπύρας.

Η βύνη αποξηραμένη και φρυγμένη επεξεργάζεται με ειδικά μηχανήματα - για να αφαιρέσετε τα βλαστάρια, τα οποία περιέχουν πικρή ουσία που εμποδίζει τη γεύση της μπύρας. Αυτό το μέρος της βύνης πηγαίνει να ταΐσει τα βοοειδή. Σε αυτή τη βύνη τελειώνει. Πριν από το επόμενο στάδιο, όταν ο σπόρος συνθλίβεται, η βύνη διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα, συνήθως τουλάχιστον τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ καιρό ή σε ακατάλληλες συνθήκες. Μετά από τρεις μήνες, η βύνη, ειδικά η σκοτεινή, χάνει τη μοναδική της γεύση.

Κριθάρι μιας ακόμη ποικιλίας μπορεί να παράγει βύνη άνισης ποιότητας. Εξαρτάται από την έκταση της καλλιέργειάς της, όπως και στην οινοποίηση είναι εξαιρετικά σημαντική θέση αμπελώνα. Οι διακυμάνσεις των κλιματικών συνθηκών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους επηρεάζουν επίσης τις σημαντικές ιδιότητες του κριθαριού - την περιεκτικότητα σε νερό και πρωτεΐνες στους κόκκους και τη βλάστησή του. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ζυθοποιοί δεν αγοράζουν κριθάρι στην αγορά, αλλά ασχολούνται άμεσα με αγρότες που καλλιεργούν πρώτες ύλες στις παραγγελίες τους.

Λυκίσκος

Το τρίτο κύριο συστατικό της μπύρας είναι ο λυκίσκος. Σε πολλές χώρες, ο λυκίσκος θεωρήθηκε ως δηλητηριώδες φυτό και ως εκ τούτου προσπαθεί να εισάγει λυκίσκο στη βιομηχανία ζυθοποιίας συναντιόταν συχνά με αποφασιστική αντίσταση, μέχρι την πλήρη απαγόρευση, όπως για παράδειγμα στην Αγγλία μέχρι τον 15ο αιώνα. Το αγγλικό άσπρο με λυκίσκο σήμερα λέγεται "πικρό", δηλαδή, πικρό, αν και η πικράδα του λυκίσκου είναι σχεδόν αδύνατο σε σύγκριση με άλλες μπύρες.

Ο λυκίσκος (Humulus lupulus) είναι ένας ετήσιος αναρριχητής που ανήκει στην οικογένεια κάνναβης. Οι βλαστοί του μπορούν να ανέβουν σε ύψος έξι έως οκτώ μέτρων. Λυκίσκος - αμφιφυλόφιλος (διώδης) φυτό. Στην ζυθοποιία χρησιμοποιούνται μόνο μη επικονιασμένα θηλυκά λουλούδια - μαλακά χνουδωτά χτυπήματα. Σε αυτές οι ουσίες που είναι απαραίτητες για τη μπύρα συγκεντρώνονται στο μέγιστο βαθμό. Σύμφωνα με το παλιό ρητό, "οι φυτείες λυκίσκου θα πρέπει να μοιάζουν με ένα μοναστήρι".

Οι κώνοι λυκίσκου εκκρίνουν μια πικρή ρητινώδη ουσία - τη λουπουλίνη, η οποία περιέχει μεγάλο αριθμό αρωματικών ρητινών και αιθέριων ελαίων, ειδικότερα αλφα-οξέος (χουμουλόν) και β-οξύ (λουπουλόν), καθώς και τανίνες (ταννίνες), χολένη αλκαλοειδών και μερικές ορμόνες. Το πιο σημαντικό για τη ζυθοποιία είναι το άλφα-οξύ. Οι ιδιότητες της λουπουλίνης δεν έχουν μελετηθεί αρκετά, αν και είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι ο λυκίσκος βοηθά να αντισταθεί σε ασθένειες - για παράδειγμα, συνιστούσαν στους ανθρώπους με φυματίωση να πίνουν περισσότερη μπύρα. Ιδιαίτερα εκτιμάται η ικανότητα του λυκίσκου να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των ποτών.

Το λυκίσκο δίνει στην μπύρα μια ευχάριστη πικρία και χαρακτηριστικό άρωμα, αυξάνει τη διαφάνεια, βελτιώνει τον αφρισμό. Επιπλέον, ο λυκίσκος είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και συντηρητικό, αναστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων και έτσι αποτρέπει την ξήρανση του μούστου και της έτοιμης μπύρας. Κατά την παρασκευή ενός εκατόλιτρου (100 λίτρα) μπύρας είναι από 200 έως 700 γραμμάρια λυκίσκου.

Μαγιά

Τέλος, το τελευταίο πράγμα που χρειάζεστε για να φτιάξετε μπύρα είναι η ζύμη, χάρη στην οποία ο μύρος έρχεται στη ζωή και αρχίζει να ζυμώνει. Στη διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη διασπά τη ζάχαρη βύνης σε διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα) και αλκοόλη από τα παραγόμενα ένζυμα.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μόλις πριν από έναν αιώνα και μισό, η ζυθοποιία εξαρτιόταν εξ ολοκλήρου από τη βούληση της υπόθεσης, αφού η συμπεριφορά της "άγριας" ζύμης ήταν σχεδόν απρόβλεπτη και θα μπορούσαν απροσδόκητα να χαλάσουν την μπύρα. Και συνέχισε μέχρι ο γάλλος χημικός και μικροβιολόγος Louis Pasteur (1822-1895) ανακάλυψε την αληθινή φύση της ζύμωσης. Έγινε σαφές ότι η ζάχαρη βύνης μετατρέπεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας ενός ειδικού τύπου μικροοργανισμού - μύκητες ζύμης με μονοκύτταρα. Ο Παστέρ διακρίνει επίσης μεταξύ της ζύμης, η οποία προκαλεί τη ζύμωση με αλκοόλ, και άλλων μικροοργανισμών που προκαλούν γαλακτική ζύμωση. Επιπλέον, πρότεινε έναν απλό τρόπο για να σταματήσει η ζύμωση, η οποία από τότε ονομάζεται παστερίωση: η θέρμανση πάνω από τους 52 ° C για δέκα λεπτά σκοτώνει τη ζύμη του ζυθοποιού.

Υπάρχουν πολλοί τύποι μαγιάς, που δείχνουν διαφορετικά τα μέσα διαβίωσής τους. Έτσι, οι ζύμες ψησίματος και κρασιού διαφέρουν μεταξύ τους. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες ζύμης που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία: κορυφή ζύμωση, κάτω ζύμωση και "άγρια". Στη διαδικασία της ζύμωσης του μούστου, η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση στην κορυφή (S. cerevisiae) επιπλέει προς τα πάνω. Η ζύμη που ζυμώνει στο κάτω μέρος (S. carlsbergensis, που πρόσφατα μετονομάστηκε S. uvarum) στο τέλος της ζύμωσης εναποτίθεται στον πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης και προτιμά να πολλαπλασιάζεται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία από τη ζύμη υψηλής ανάπτυξης. (Συνεπώς, ο διαχωρισμός της μπύρας σε υψηλή και χαμηλή.) Η "άγρια" ζύμη περιλαμβάνει S. candida και άλλους. Συνολικά, είναι γνωστοί τουλάχιστον 500 τύποι μαγιάς, χωρίς να υπολογίζεται ο τεράστιος αριθμός των άγριων στελεχών.

Ανά 100 λίτρα μούστου χρειάζεστε περίπου 0,5 λίτρα ζυμομυκήτων που ζυμώνονται στο κάτω μέρος ή το μισό όσο η μαγιά που ζυμώνει στην κορυφή. Η ζύμη εκχυλίζεται τέσσερις φορές περισσότερο από την τελική μπύρα από ό, τι προστέθηκε στο βύνη κατά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορεί να υποτεθεί ότι η ζυθοποιία θα μπορούσε να λειτουργήσει μόνο με τη δική της ζύμη. Αλλά στην πράξη, η ίδια ζύμη χρησιμοποιείται όχι περισσότερο από δεκαπέντε φορές, καθώς βαθμιαία εκφυλίζονται και χάνουν την καθαρότητα. Συνήθως, μετά από κάθε δέκα κύκλους ζύμωσης, η ζύμη του ζυθοποιού αντικαθίσταται από μια νέα καλλιέργεια.

Συμπληρώματα

• Δημητριακά (ρύζι, σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, σόργο...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Οι μπύρες: η διαφορά και η ταξινόμησή τους

Οι μπύρες και οι διαφορές τους

Οι μπύρες και οι διαφορές τους

Όλες οι μπύρες που μπορούν να διακριθούν από τη μορφή ζύμωσης τους (lager και el), την εμφάνισή τους και τα συστατικά τους.

Κάθε χώρα έχει τις δικές της εμπορικές μπύρες και τις διαφορές τους. Υπάρχουν εκείνοι που πωλούν ακόμη ονόματα μπύρας. Λόγω του προϊόντος στο οποίο εμπλέκονται πολλές μεταβλητές, η διάκριση είναι πολύ περίπλοκη.

Και το γεγονός ότι η μπύρα δεν διαφέρει από ένα κριτήριο, αλλά από πολλές.

Αυτό το ποτό είναι αρωματισμένο με συστατικά, όπως ο λυκίσκος, που μπορεί να είναι πικρός, αρωματικός ή μεικτός, ή άλλα φυτά. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά, όπως φρούτα και μπαχαρικά.

Δεν είναι λικέρ και συνήθως έχει πικρή γεύση. Το χρώμα του εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο σχεδιασμό. Και το φρούριο, κατά κανόνα, κυμαίνεται μεταξύ 3% και 9% vol, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να φτάσει μέχρι και το 30%.

Ζύμη για μπύρα

Ένα από τα βασικά συστατικά της μπύρας είναι η ζύμη.

Ως εκ τούτου, κατά κανόνα, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους ταξινόμησης αυτού του ποτού. Οι περισσότερες μπύρες παράγονται με τη χρήση οποιουδήποτε από τους δύο τύπους ζαχαροτεύτλων, κοινώς γνωστών ως μαγιά, οι οποίοι δεν είναι παρά μανιτάρια, τα οποία καταναλώνουν ζάχαρη και παράγουν οινόπνευμα, καθώς και διοξείδιο του άνθρακα.

Υπάρχουν δύο κύριες διεργασίες που ορίζουν δύο τύπους μπύρας: ζύμη, χαμηλή ζύμωση και υψηλή ζύμωση. Τα πρώτα ονομάζονται μπύρες Lager και τα τελευταία ως υποβρύχια.

Οι ζύμες μπίρας, που ζυμώνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως μεταξύ 15,5 και 24 ° C (60 και 75 ° F), σχηματίζουν ένα στρώμα αφρού στην επιφάνεια της ζύμωσης ζύμωσης, έτσι ονομάζονται ζυμωμένες ζύμες. Η ζύμη, η οποία ζυμώνεται σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες, περίπου στους 10 ° C (50 ° F), έχει την ικανότητα να επεξεργάζεται μια χημική ένωση γνωστή ως ραφινόζη, ένα πολύπλοκο σάκχαρο που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτές οι ζύμες συλλέγονται στον πυθμένα της ζυμωμένης μπύρας και επομένως καλούνται ζύμη με ζύμη. Οι περισσότερες μπίρες που παράγονται σήμερα είναι ζυμωμένες με αυτόν τον τρόπο και ονομάζονται λάγκερες.

Η μπύρα αυθόρμητης ζύμωσης που παράγεται στο Βέλγιο χρησιμοποιώντας άγρια ​​στελέχη ζύμης καλείται λάμπα.

Μπύρες

Lager

Αυτές οι μπύρες που περιέχουν ζύμη χαμηλής ζύμωσης. Αυτός είναι ένας κύκλος που περνάει το ποτό ωρίμανσης σε χαμηλές θερμοκρασίες (από 7 έως 13 ° C). Για το λόγο αυτό, η μαγιά είναι πολύ αργή, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να παραμείνουν περισσότερο για να φτάσουν στην ωριμότητά τους.

Αυτός ο τύπος μπύρας πρέπει να παραμείνει αποθηκευμένος για δύο έως έξι μήνες. Σε αντίθεση με τον Ale, το Lager έχει μικρότερη γκάμα γεύσεων και γεύσεων. Η μπύρα είναι τραγανή, ελαφριά και έχει πολύ αέριο. Έχουν μέτρια δύναμη, και, κατά κανόνα, δίνει ένα πολύ αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Σε αυτή την κατηγορία βρίσκουμε διάφορους τύπους μπύρας. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

• Pilsen: αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στον κόσμο. Αυτό είναι λάγερ, αλλά ο τόνος είναι χλωμός και διαφανής. Οι βαθμοί του είναι μέτριοι, μεταξύ 4,5 και 5,5%. Ξηρό και έχει καλή φήμη για τη Μάλτα και το χαρακτηριστικό άρωμα του λυκίσκου. Αυτή η ποικιλία περιέχει το κλασικό επίπεδο βύνης κριθής, ζύμης, λυκίσκου και νερού. Ο χρόνος ωρίμανσής του είναι τουλάχιστον ένας έως δύο μήνες.

• Münchner Hell: αυτή η μπύρα είναι ελαφρώς πιο σκούρα και λιγότερο ξηρή από την Πίλσεν. Τα πτυχία του είναι υψηλότερα, ανεβαίνοντας κατά 4,5% έως 5%. Το είδος αυτό είναι κοινό στο Μόναχο και στη νότια Γερμανία.

• Münchner Dunkel: Η σκοτεινή μπύρα, κατά κανόνα, έχει περισσότερο βύνη χαρακτήρα, άχρωμο. Η σκιά του μπορεί να ποικίλει από κοκκινωπό σε μαύρο άνθρακα. Η ισχύς του είναι επίσης υψηλότερη, από 5 έως 5,5%. Αυτός ο τύπος μπύρας που σερβίρεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο όταν ζητάτε μια μπύρα σκοτεινή ή ελαφριά λάχανο.

• Märzen / Oktoberfest: Αυτή είναι μια ισχυρή μπύρα με καλή ωρίμανση (από τρεις μήνες). Αυτή η ποικιλία είναι συνήθως γνωστή με αυτό το όνομα μόνο στη Γερμανία. Σε άλλες χώρες, είναι γνωστό ως το στυλ της μπύρας της Βιέννης ή ως Amber. Το τελευταίο αυτό όνομα συνδέεται με το χρώμα του, το οποίο είναι συνήθως χάλκινο ή χάλκινο-κόκκινο. Έχει πολύ μεγαλύτερη πυκνότητα και αλκοόλ (μεταξύ 5 και 6%).

• Dortmunder Export: αυτή η μπύρα, όπως και πολλές προηγούμενες, οφείλει το όνομά της στον τόπο καταγωγής της. Μόνο αυτά που αναπτύσσονται στο Dortmunder (Γερμανία) μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα. Άλλες μπύρες είναι παρόμοιες με αυτή την ποικιλία, και αυτές που σερβίρονται σε άλλες πόλεις ονομάζονται εξαγωγές. Αυτός ο τύπος μπύρας είναι χρυσός και χλωμός σε χρώμα και έχει μεγαλύτερη πυκνότητα από την Πίλσεν, αλλά λιγότερο πικρή.

Αυτές οι μπύρες περιέχουν υψηλή ζύμη ζύμωσης. Βρίσκεται στους μίσχους των δημητριακών και ανακαλύφθηκε το 1852 από τον Louis Pasteur όταν διεξήγαγε έρευνα για την μπύρα. Η ποικιλία αυτή πρέπει να λειτουργεί στην περιοχή θερμοκρασιών από 12 έως 24 ° C, ως αποτέλεσμα, κατά κανόνα, γίνεται γρήγορη ζύμωση (7 ή 8 ημέρες ή και λιγότερο).

Ιδιαίτερα δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και στο κέντρο της Ευρώπης. Είναι σκοτεινό, πυκνό, με πυκνότητα που κυμαίνεται από μεσαίο έως υψηλό, έχει μικρή ποσότητα φυσικού αερίου και έχει μεγάλη ποικιλία φυτικών και φρούτων, καθώς και μυρωδιές που είναι πολύ φωτεινότερες από άλλες ποικιλίες.

Σε αυτή την κατηγορία βρίσκουμε διάφορους τύπους μπύρας. Αλλά σε αντίθεση με το Lager, το El μπορεί να είναι διαφορετικού στυλ. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Στυλ μπύρας

Βρετανικό στυλ

• Ήπια: αυτή είναι μια μπύρα με απαλό χαρακτήρα και λίγο πικρή. Αυτή η ποικιλία συνήθως δεν βρίσκεται σε φιάλες, αλλά μόνο σε βαρέλι. Κατά κανόνα, σκοτεινό, ελαφρύ σώμα, καθώς και λιγότερο στεγνό. Η αντοχή του είναι μέτρια (μεταξύ 3 και 4%).
• Πικρό: μπύρα απέναντι από το ήπιο. Πολύ πιο πικρό, αλλά σαν το ήπιο είναι συνήθως σε βαρέλι.
• Pale Ale: Το όνομά του οφείλεται στο γεγονός ότι όταν εισήχθη στην αγορά, όλη η μπύρα ήταν σκοτεινή. Και ήταν η πρώτη που είχε χρώμα κεχριμπαρένιο.
• Brown Ale: Το όνομά του προέρχεται επίσης από το χρώμα του ψητού. Έχει ένα πορτοκαλί ή απαλό καφέ χρώμα. Αυτή είναι μια ισχυρή μπύρα με καλή γεύση βύνης, ξηρή και συνήθως φρουτώδη.
• Old Ale: αυτή η ποικιλία είναι συνήθως σκοτεινή στο χρώμα. Έχουν επίσης πολλή πυκνότητα, και μπορούν να φέρουν κάποια γλυκύτητα. Πολλοί από αυτούς έχουν υψηλή αντοχή, μεταξύ 5 και 8,5%.
• Κριθάρι Οίνος: Αυτός ο τύπος μπύρας, που μοιάζει περισσότερο με κρασί. Ονομάζεται έτσι όχι μόνο επειδή η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ μπορεί να είναι παρόμοια με αυτό το ποτό, αλλά και επειδή ήταν ένα παραδοσιακό ποτό που έχει αποθηκευτεί για μήνες σε δρύινα βαρέλια. Η αντοχή του είναι συνήθως από 6 έως 12%. Αυτή η μπύρα είναι σκοτεινή με υψηλή πυκνότητα.
• Scotch Ale: συνήθως σκούρο καφέ. Μέτρια πικρή, με υπαινιγμούς γλυκύτητας και καλής πυκνότητας. Αυτός ο τύπος μπύρας είναι πολύ δημοφιλής στο Βέλγιο.
• Ale Irish: Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από ένα κοκκινωπό χρώμα, τη γεύση των φρούτων και το σύμβολο της Μάλτας.

Βελγικό στιλ

• Ale-Belgian) - ένας τύπος μπύρας, πορτοκαλί πορτοκαλί ή χαλκός. Η πυκνότητα είναι μέση, με μαλακά και φρουτώδη νότα, και η περιεκτικότητά της σε αλκοόλ είναι περίπου 5%. Αυτή η ομάδα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει εκείνες που γίνονται με το στυλ της βρετανικής αρένας. Η μπύρα είναι σκοτεινή και δυνατή.
• Ale toast: αυτή η ποικιλία είναι ένα μίγμα νεαρής και παλιάς μπύρας. Η γεύση είναι έντονη, πικρή και το χρώμα της είναι καφέ. Το φρούριο είναι συνήθως μεταξύ 5 και 6%.
• Ale-κόκκινο: αυτός ο τύπος μπύρας είναι συνήθως κοκκινωπό χρώμα. Φως πυκνότητα, ελαφρώς ξινή και πολύ αναζωογονητική μυρωδιά. Η ποικιλία αυτή γίνεται επίσης από μείγμα παλιών και μικρών μπύρες.
• Ale Golden Safe: Αυτή είναι μια χρυσή μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 8 τοις εκατό. Φρούτα, ξηρά, με πολύ αφρό.
• Saison: Η μπύρα είναι ανοιχτή εποχικά, για ειδικές περιπτώσεις. Συνήθως πορτοκαλί με χοντρό αφρό. Επιπλέον, η γεύση του είναι φρέσκια, φρουτώδης και επομένως, συνήθως σε φιάλες σαμπάνιας.
• Trapense: Πρόκειται για ένα είδος μπίρας που προέρχεται από καθολικά μοναστήρια. Παράγουν τουλάχιστον 20 διαφορετικές μπύρες και το καθένα έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, έχουν και κοινά χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, η δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, έχουν σημειώσεις φρούτων και έχουν ισχύ από 5 έως 11%. Υπάρχουν χρυσά και ελαφρά, ξηρά και γλυκά.
• Πιάτα τοπικής κουζίνας: υπάρχει μια σειρά βελγικών μπύρων που δεν περιλαμβάνονται σε καμία από τις προηγούμενες εκτιμήσεις, επειδή εξαρτάται από τη γεύση ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή.

Γερμανικό ύφος

• Η Altbir - η μπύρα περιπλανιέται στο ζεστό, αλλά και περνά μέσα από τη διαδικασία ωρίμανσης στο κρύο για αρκετές εβδομάδες. Κάποιο σιτάρι χρησιμοποιείται μερικές φορές για την ανάπτυξή του. Είναι μαλακό, χρώματος χαλκού ή σκούρου πορτοκαλί, βαθμούς μεταξύ 4,5 και 5%.
• Kelsh: διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης, όπως το Altbir. Αλλά σε αντίθεση με αυτά, χρησιμοποιείται βύνη. Πολύ φρουτώδης γεύση, απαλή και τρυφερή. Η ισχύς του είναι περίπου 5%.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μεταξύ των ζύθων υψηλής ζύμωσης, θα βρείτε επίσης αρκετές ποικιλίες, από τις οποίες το Ales είναι αρκετά δημοφιλές. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει Stout και Porter. Το πρώτο είναι μια ισχυρή μπύρα, και μια πικρή γεύση, το χρώμα είναι πολύ σκοτεινό, σχεδόν μαύρο. Το δεύτερο είναι λιγότερο πικρό και με μικρότερο βαθμό αλκοόλ.

Τύποι μπύρας

Εκτός από τους τύπους ζύμωσης, η μπύρα συνήθως ταξινομείται επίσης ανάλογα με την εμφάνισή τους. Το κύριο στοιχείο της διαφοράς είναι το χρώμα τους.

Αυτές οι μπύρες μπορεί να είναι λευκές, μαύρες, κίτρινες ή κόκκινες. Μπορεί επίσης να είναι διαφανές ή θολό. Αυτή η διαφορά μπορεί να προκληθεί λόγω της πρωτεΐνης από τους κόκκους. Αν και μπορεί επίσης να εξαρτάται από τον τύπο φιλτραρίσματος ή την απουσία αυτής της διαδικασίας. Στην περίπτωση των σκούρων μπύρες, το σκούρο χρώμα τους εξηγείται από το γεγονός ότι χρησιμοποιούν Μαλτς και τοστ για την παραγωγή τους.

Συστατικά μπύρας

Αν και δεν είναι η συνηθισμένη ποικιλία, η μπύρα μπορεί επίσης να είναι πολλών τύπων ανάλογα με τα συστατικά με τα οποία είναι προετοιμασμένη. Αυτό το ποτό αναφέρει το κριθάρι ως κύριο συστατικό, επομένως συνήθως υποδεικνύεται.

Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου το κριθάρι συνδυάζεται με άλλους σπόρους, όπως η βρώμη ή το σιτάρι. Ναι, το παραγόμενο ποτό ονομάζεται μπύρα όπως βρώμη ή σιτάρι. Αυτές οι ποικιλίες είναι επίσης γνωστές ως λευκή μπύρα, επειδή γενικά δεν είναι διαφανείς και μοιάζουν με ομίχλη. Έχει το χαρακτήρα του οξέος, είναι αναζωογονητικό και αφρώδες.

Υπάρχει επίσης μπύρα χωρίς γλουτένη. Είναι μια ποικιλία που, αντί για κριθάρι ή σιτάρι, περιέχει κάθε είδους δημητριακά ή ψευδο-σιτηρά όπως το φαγόπυρο, το quinoa, το σόργο, το καλαμπόκι ή το ρύζι.

Προετοιμάστε προσεκτικά για να αποφύγετε τη μόλυνση άλλων συστατικών με γλουτένη. Αυτός ο τύπος μπύρας είναι ειδικά για ανθρώπους που είναι αλλεργικοί σε αυτή την πρωτεΐνη σε κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι και ακόμη και βρώμη.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Ποια μπύρα προτιμά καλύτερα: από βύνη ή εκχύλισμα βύνης; Το πείραμα και τα αποτελέσματά του

Είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί αντικειμενικά τι κάνει μια μπύρα καλό ή κακό. Πόσοι άνθρωποι, τόσα πολλά σχόλια. Αυτό που φαίνεται αηδιαστικό ξινό, το άλλο να εκτιμηθεί ως το πιο νόστιμο φλαμανδικό κόκκινο.

Αυτό που κάποιος θα εξετάσει υπερβολικά χτύπησε και χτύπησε με πεύκο, άλλος θα καλέσει το αγαπημένο του IPA. Το γεγονός παραμένει: είμαστε πολύ διαφορετικοί για να σκεφτούμε τον ίδιο τρόπο.

Ωστόσο, υπάρχουν πάντα περιθώρια εξαιρέσεων από τον κανόνα...

Τα τελευταία χρόνια, ένα συγκεκριμένο θέμα ασχολείται ολοένα και περισσότερο με τα μυαλά των ζυθοποιών στο σπίτι. Ποια μπύρα είναι καλύτερη: παρασκευάζεται από βύνη δημητριακών ή από εκχύλισμα βύνης. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η μπύρα δημητριακών είναι πιο νόστιμη και αρωματική. Άλλοι δεν βλέπουν μια σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων και καλούν το εκχύλισμα βύνης ως ευεργέτη της προόδου: βοηθάει στην εξοικονόμηση χρόνου και προσπάθειας, για να φτάσει το προϊόν-στόχος χωρίς το στάδιο της μίξης.

Τα ενδιαφέροντα αποτελέσματα αποκτήθηκαν μετά από πρόσφατη έρευνα 850 αμερικανών ζυθοποιών, κατά την οποία το 81% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι άρχισαν να ζυθοποιούν μπύρα είτε με εκχύλισμα με μικρή ποσότητα αλεσμένης βύνης (59%) είτε μόνο με εκχύλισμα βύνης (22%). Ωστόσο, το 79% των ερωτηθέντων ανέφερε ότι η ζυθοποιία με βύνη δημητριακών είναι η τρέχουσα μέθοδος παρασκευής τους.

Ωστόσο, υπάρχει μια αντικειμενική διαφορά μεταξύ της μπύρας που παράγεται από σιτηρά και της μπύρας που παρασκευάζεται με εκχύλισμα βύνης; Για να κατανοήσουμε αυτή την ερώτηση θα συμβάλουμε στο πείραμα

Σκοπός της μελέτης

Εκτιμήστε τις ομοιότητες και τις πιθανές διαφορές μεταξύ των δύο παρτίδων μπύρας: παρασκευάζονται από βύνη από σιτηρά και παρασκευάζονται από υγρά εκχυλίσματα της ίδιας ποικιλίας βύνης.

Μέθοδοι

Για να εξασφαλιστεί η μικρότερη δυνατή διαφορά μεταξύ παρτίδων, αποφασίστηκε η χρήση ελαφρού εκχυλίσματος βύνης. Ήταν επίσης απαραίτητη η αναγνώριση της βύνης που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή της. Περαιτέρω, έπρεπε να υπολογιστεί το ποσοστό των συστατικών για να επιτευχθεί ένας ίσος δείκτης της εκχυλίσεως του μούστου.

Δύο παρτίδες μπύρας μοντελοποιήθηκαν έτσι ώστε να επιτευχθεί περιεκτικότητα σε εκχύλισμα του αρχικού μούστου 13,0%. Εκτιμώμενη ποσότητα εκχυλίσματος βύνης Pale El Maris Otter -3,63 kg, βύνη σιτηρών της αντίστοιχης ποιότητας - 4,65 kg.

Το προφίλ λυκίσκου της συνταγής ήταν το εξής:

• Hop Magnum, 25 IBU (χρόνος βρασμού - 60 λεπτά).
• ΗΠΑ Fuggles λυκίσκος - 20 g, 7 IBU (χρόνος βρασμού - 30 λεπτά)?
• ΗΠΑ λυκίσκος Fuggles - 20 g, 2 IBU (χρόνος βρασμού - 5 λεπτά)?
• ΗΠΑ λυκίσκος λυκίσκου - 20 g, 3 IBU (προσθέστε όταν η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη στο τέλος του βρασμού του μούστου, ο χρόνος εμβάπτιση - 15 λεπτά).

Σε κάθε παρτίδα μπύρας χρειάστηκε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού βρύα για 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού του μούστου. Και για τις δύο παρτίδες μπύρας, πραγματοποιήθηκε μία μοναδική επανυδάτωση της ζύμης του στελέχους Danstar Nottingham προκειμένου να αποφευχθεί μια διαφορά στον αριθμό των κυττάρων ζύμης.

Η πορεία του πειράματος

Η παρτίδα μπύρας από το εκχύλισμα ξεκίνησε πρώτα, αφού ήταν γνωστό ότι θα ήταν έτοιμο περίπου μια ώρα πριν η παρτίδα ήταν έτοιμη να πλυθεί.

Μετά από κάποια έρευνα, αποφασίστηκε να προστεθεί το ήμισυ του εκχυλίσματος βύνης στην αρχή του βρασμού, και το δεύτερο μισό - μετά από 15 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θεωρείται καλύτερη στην πρακτική παρασκευής ζυθοποιίας. Το παρασκευασθέν νερό ζυθοποίησης θερμάνθηκε στους 93 ° C. Στη συνέχεια η θερμότητα σβήστηκε για να αποφευχθεί η καύση του εκχυλίσματος. Το ήμισυ του εκχυλίσματος βύνης προστέθηκε στο θερμό νερό.

Αφού αναμίχθηκε πλήρως και διαλύθηκε αυτό το τμήμα, ο μούστος έφθασε σε πλήρη ζέση.

Όταν η ζύμωση αυτής της παρτίδας μπύρας ολοκληρώθηκε κατά το ήμισυ, άρχισε η προετοιμασία της δεύτερης παρτίδας μπύρας σύμφωνα με τη μέθοδο της σάλτσας στον σάκο σιτηρών.

Με κατάλληλους υπολογισμούς (σύμφωνα με το BeerSmith), βρέθηκε ότι για να ληφθούν οι ίδιες τιμές εκχυλίσεως του μούστου σε αμφότερες τις παρτίδες, η τρίψιμο πρέπει να γίνει στους 69 ° C για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέθηκε ένας σάκκος αναλωμένου σπόρου από τον λέβητα χυλού, ελήφθη ένα ελαφρύ γλεύκος.

Η παρτίδα από το εκχύλισμα ήταν ήδη έτοιμη, ενώ η παρτίδα των σιτηρών βράζει ακόμα. Γρήγορα ψύχθηκε και αντλήθηκε στο μπουκάλι.

Καθώς ολοκληρώθηκε η βράση, η παρτίδα βύνης βύνης ψύχεται επίσης και τοποθετείται στη φιάλη.

Η πιο προφανής διαφορά μεταξύ των παρτίδων του μούστου σε αυτό το στάδιο ήταν το χρώμα. Δεν υπήρχε διαφορά στο απόσπασμα.

Το γλεύκωμα ψύχθηκε σε θερμοκρασία 22 ° C χρησιμοποιώντας συνεχή ψύκτη και στη συνέχεια και οι δύο παρτίδες τοποθετήθηκαν σε ψυχρό θάλαμο ζύμωσης για ψύξη σε θερμοκρασία 18 ° C. Μετά από 3 ώρες, ο μύρος ψύχθηκε και η ζύμη επανυδατώθηκε.

Τα πρώτα σημάδια ζύμωσης έγιναν εμφανή περίπου 17 ώρες μετά την εργασία ζύμης.

Και οι δύο παρτίδες ήταν σε ίσα στάδια ζύμωσης, αν και το στάδιο της καμπύλης εμφάνιζε διαφορετικά σε κάθε παρτίδα. Μέρα με τη μέρα, η διαφορά έγινε πιο αισθητή.

Δύο ημέρες μετά την εργασία ζύμης, το στάδιο των μπούκλες στην παρτίδα με εκχύλισμα βύνης προχώρησε με το σχηματισμό ενός πολύ μεγαλύτερου αριθμού φυσαλίδων. Οι μερίδες της μπίρας από βύνη περιπλανιόταν ως συνήθως υπό τις συνθήκες. Η δραστηριότητα της παγίδας ήταν περίπου η ίδια, αλλά το χρώμα της μπύρας ήταν ακόμα διαφορετικό.

Μετά από 3 ημέρες, η δραστηριότητα της παγίδας ύδατος επιβραδύνθηκε και κυρτώθηκε σε μια παρτίδα κόκκων οπάλιας μπύρας.

Μια μέρα αργότερα, η κορυφή μιας παρτίδας εκχυλίσματος βύνης έγινε περισσότερο σαν μια άλλη παρτίδα.

Μετά από 6 ημέρες ζύμωσης, η δραστηριότητα ζύμωσης υποχώρησε οπτικά και ελήφθησαν δείγματα μπύρας για τον προσδιορισμό της εκχυλίσεως.

Και οι δύο παρτίδες είχαν δείκτη εξόρυξης 2,75%. Και οι δύο παρτίδες ψύχθηκαν στους -1 ° C για αποσαφήνιση, η οποία χρειάστηκε 48 ώρες και τοποθετήθηκαν σε βαρέλια.

Τα βαρέλια μπύρας ανθρακώθηκαν με βίαιο τρόπο και ηλικίας για 8 ημέρες. Στη συνέχεια δόθηκε η μπύρα για γευσιγνωσία.

Αποτελέσματα

Δεκατέσσερις άνθρωποι συμμετείχαν στην επιτροπή γευσιγνωσίας (2 ομάδες με 7 συμμετέχοντες), κανένας από αυτούς δεν γνώριζε τη φύση του πειράματος. Οι συμμετέχοντες ενημερώθηκαν για το έργο γευσιγνωσίας και ζήτησαν να ολοκληρώσουν την έρευνα, χωρίς συζήτηση με άλλους συμμετέχοντες. Για την καθαρότητα του πειράματος, ονόματα μπύρας είχαν ανατεθεί αφηρημένα ονόματα. Η μπύρα από το απόσπασμα ονομάστηκε Bart και η παρτίδα μπίρας βύνης - Cru.

Κάθε συμμετέχων έλαβε 2 διαφανή γυαλιά, τα οποία ήταν γεμάτα με περίπου 116 ml μπύρας από κάθε παρτίδα.

• Το 57% των δοκιμαστών προτιμά την μπύρα από το εκχύλισμα, προτιμάται η μπύρα 43% από τη βύνη των σιτηρών (πριν μάθουν τη διαφορά).
• Το 57% μαντέψει ακριβώς τι είδους μπύρα έγινε από το απόσπασμα, το 14% είπε ότι δεν μπορούσαν να το προσδιορίσουν.

Εμφάνιση

Η πιο συνηθισμένη παρατήρηση σχετικά με την εμφάνιση ήταν ότι η μπύρα από το εκχύλισμα ήταν πιο σκούρο από την μπύρα από τη βύνη, η οποία ήταν πολύ προφανής. Οι δοκιμαστές συμφώνησαν επίσης γενικά ότι η μπύρα από το απόσπασμα ήταν λίγο πιο διαφανής, αλλά και οι δύο μπύρες φαίνονταν ελκυστικές και είχαν το ίδιο αφρώδες καπάκι. Είναι ενδιαφέρον ότι 50% (7) δοκιμαστές θεωρούν την εμφάνιση μπύρας από το εκχύλισμα πιο ελκυστική, προφανώς λόγω του πιο σκούρου χρώματος, ενώ ένας συμμετέχων (7%) έκρινε ότι δεν υπάρχει διαφορά προτίμησης.

Άρωμα

Η μπύρα από το εκχύλισμα περιγράφηκε από τα μέλη της ομάδας ότι έχει ένα πολύ πιο γλυκό άρωμα και ορισμένοι δοκιμαστές δήλωσαν ότι σε σύγκριση με τη μπύρα σιτηρών, έχει περισσότερη γεύση βύνης και καραμέλας. Στην περιγραφή της μπύρας κόκκων, ένας δοκιμαστής σχολίασε αυτό το "μυρίζει σαν μια μεγάλη μπύρα", ενώ άλλοι είπαν ότι η μπύρα από το εκχύλισμα έχει ελαφρώς φρουτώδη γεύση. Σε γενικές γραμμές, το 57% των συμμετεχόντων προτίμησε το άρωμα της μπύρας από το απόσπασμα και κανείς δεν υποστήριξε ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο μερών.

Η πλειοψηφία των δοκιμαστών περιέγραψε την εκχυλιστική μπύρα σαν μια γλυκιά γεύση / βύνη και μια πιο έντονη πικρία. Ορισμένοι δοκιμαστές δήλωσαν ότι αισθάνονταν "πραγματική βύνη" σε μπύρα σιτηρών, παρόλο που σχεδόν όλοι συμφώνησαν ότι ήταν γενικά ελαφρύτερο / καθαρότερο στη γεύση. Περίπου το 57% των δοκιμαστών δήλωσε ότι προτιμούν το άρωμα της μπύρας από το εκχύλισμα, επειδή είναι πιο γλυκιά σε σύγκριση με την μπύρα σιτηρών. Κανένας από την ομάδα δεν δήλωσε ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο παρτίδων μπύρας όσον αφορά τη γεύση.

Μετά την γεύση

Η συντριπτική πλειοψηφία της μπύρας εκχύλισης περιγράφηκε ως έχουσα μια πληρέστερη γεύση και ένα πιο έντονο σώμα, ενώ ένας δοκιμαστής παρατήρησε ότι η γεύση του "παραμένει περισσότερο στο στόμα μου". Η μπύρα δημητριακών έχει περιγραφεί από τους περισσότερους ως έχει ελαφρύτερο σώμα και είναι λιγότερο έντονη στη γεύση. Ενώ οι 2 δοκιμαστές δεν αισθάνονται τη διαφορά στη γεύση μεταξύ των δειγμάτων μπύρας, το 50% ανέφερε ότι τους αρέσει περισσότερο η επίγευση της μπύρας από το εκχύλισμα.

Γενικές προτιμήσεις

Όταν ζητήθηκε από τους δοκιμαστές να επιλέξουν μια μπύρα σύμφωνα με τις γενικές προτιμήσεις, έως ότου ανακοινωθεί η φύση του πειράματος, το 57% (8) δοκιμαστές επέλεξε μπύρα από το εκχύλισμα και το 43% (6) επέλεξε μπύρα από βύνη σιτηρών.

Θα μπορούσαν να προβλέψουν τη διαφορά;

Ένα από τα σημεία στο ερωτηματολόγιο ήταν: «Πιστεύετε ότι αυτό που δοκιμάζετε είναι διαφορετικό;» Ο σκοπός αυτής της ερώτησης, που οι δοκιμαστές έπρεπε να παραλείψουν, ήταν να προσδιορίσει εάν μια σχετικά έμπειρη ομάδα δοκιμαστών θα μπορούσε να προβλέψει με ακρίβεια τη φύση του πειράματος. Κανείς δεν μπορούσε να μαντέψει ότι η μπύρα συγκρίνεται με το εκχύλισμα και τη βύνη σιταριού. Περίπου το 57% (8) δοκιμαστές εξέφρασαν ότι σε αυτό το πείραμα μιλάμε για προϊόντα βύνης / σιτηρών. Ένας δοκιμαστής 2 πρότεινε ότι η μπύρα από το εκχύλισμα παρασκευάστηκε από την κύρια ποικιλία βύνης και τη μπύρα σιτηρών χρησιμοποιώντας μια ειδική κρυσταλλική βύνη.

Αφού οι δοκιμαστές έμαθαν για τη φύση του πειράματος, τους ζητήθηκε να αναφέρουν την μπύρα, η οποία, κατά τη γνώμη τους, έγινε με εκχύλισμα βύνης. Από το 57% (8) που καθορίζουν με ακρίβεια την μπύρα από το απόσπασμα, 4 σχολίασαν ότι παρατήρησαν ένα πιο σκούρο χρώμα της μπύρας. Περίπου το 29% (4) πρότεινε ότι η Cru ήταν μπύρα από το εκχύλισμα και ότι το 14% (2) δήλωσε ότι απλά δεν μπόρεσε να μαντέψει ποιο δείγμα περιείχε το εκχύλισμα.

Γνώμη του συντάκτη του πειράματος, κα Marshal Scott

Θεωρώντας ότι η μπύρα δημητριακών κατασκευάστηκε από ένα είδος βύνης Maris Otter, πρότεινα να έχει ένα πολύ καθαρό μπουκέτο με μια ελαφριά χροιά κέικ από σφουγγάρι. Όταν βράζω, χρησιμοποίησα το λυκίσκο Fuggles, το οποίο έδωσε λίγο γήινο και λουλουδάτο άρωμα στη μπύρα σιτηρών. Η μπύρα από το εκχύλισμα, όπως περίμενα, είχε μια τυπική "γεύση και άρωμα εκχυλίσματος" με πιο έντονες νότες καραμέλας και πιο απτή γεύση. Στην αρχή του πειράματος, υποθέτω ότι η μπύρα κόκκων θα έχει μια ελαφρύτερη γεύση και άρωμα, ένα πιο "λεπτό" σώμα.

Συγκρίνοντας τις παρτίδες μπύρας κάθε φορά, η πιο απτή διαφορά ήταν ότι η μπύρα από το εκχύλισμα είχε πιο έντονη πικρή γεύση. Όπως άκουσα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εκχύλισμα βύνης διαλύεται σε νερό. Όπως αναμενόταν, η μπύρα από βύνη δημητριακών είχε μια πιο ξηρή επίγευση και φυσικά μια ελαφρύτερη γεύση και άρωμα. Η μπύρα από το απόσπασμα είχε μάλλον έντονες σημειώσεις καραμέλας-βύνης, οι οποίες κάλυψαν τις περισσότερες αποχρώσεις του λυκίσκου. Η μπύρα σιταριού είχε λεπτές νότες καρυδιού με πιο αξιοσημείωτες, αν και ελαφρές, λουλουδένες νότες λυκίσκου.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το μυστικό επιτυχίας στην παρασκευή της μπύρας από το εκχύλισμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου εκχυλίσματος βύνης. Με το σωστό επίπεδο ποιότητας και σωστή χρήση, μπορείτε να πάρετε μια πραγματικά αξιοπρεπή μπύρα, η οποία δεν θα ντρέπεται να φέρει στο δικαστήριο φίλων και σοβαρών κριτικών.

Προσωπικά προτιμώ την ξηρότερη μπύρα, γι 'αυτό προτιμώ την παρία της βύνης. Μου άρεσε επίσης το πώς εμφανίστηκε το προφίλ λυκίσκου σε όλη την ομορφιά του σε αυτήν την μπύρα. Είμαι στην ευχάριστη θέση να σημειώσω ότι στη μπύρα σιταριού αισθάνομαι μια ελαφριά επίγευση που το καθιστά πιό πόσιμο. Η μπύρα από το εκχύλισμα έχει μια απότομη πικρία και γλυκιά φύση, η οποία δεν είναι επίσης κακή.

Συζήτηση

Ο σκοπός αυτού του πειράματος δεν ήταν να αποδείξει ότι η μπύρα σιτηρών είναι καλύτερη από την απόσπαση της μπύρας, αλλά να καταλάβει ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ποτών. Ως αποτέλεσμα αυτού του πειράματος, μάθαμε ότι το εκχύλισμα βύνης (τουλάχιστον το υγρό) δημιουργεί μια μοναδική γεύση που δεν βρέθηκε στη μπίρα από βύνη δημητριακών. Επομένως, δεν πρέπει να είστε σνόμωνας και να αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε εκχυλίσματα βύνης στην πρακτική παρασκευής σπιτιών. Αυτό θα εμπλουτίσει την εμπειρία σας και θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μοναδικές μπύρες συγγραφέων.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Χόρτο σε μπύρα

Συνεχίζουμε την μπύρα kultprosvet στις μάζες. Αυτή τη στιγμή, μια άλλη εκτύπωση, στην οποία συνοπτικά συνοψίζεται σε απλοποιημένη μορφή, πώς να μαγειρεύει μια πραγματική μπύρα σιτηρών χωρίς υπερβολική σοφία και εξελιγμένο εξοπλισμό.

Πολλοί εγχώριοι ζυθοποιοί φοβούνται τη μετάβαση στη μπύρα σιτηρών από το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να αγοράσετε επιπλέον δεξαμενές και λέβητες μεγάλου μεγέθους + και να τις αποθηκεύσετε κάπου αλλού. Αλλά μπορείτε να κάνετε λίγο αίμα, δηλαδή, μια χωρητικότητα όχι μικρότερη από 20 λίτρα (αλλά τόσο το καλύτερο) Θα εξηγήσω πώς:

• Βάλτε τη δεξαμενή σε φωτιά (κατσαρόλα, λέβητας, για παράδειγμα, υποθέτουμε ότι ο όγκος της δεξαμενής μας είναι 30 λίτρα.) Και χύνονται 22-24 λίτρα. νερό.
• Να κοιμάται σε σάκους 7-8 κιλών. αλεσμένη βύνη - είναι καλύτερα να κοιμάστε όχι περισσότερο από 2,5-3 κιλά., επειδή και οι κόκκοι πρήζονται και δουλεύουν με μια σακούλα στην οποία 7-8 κιλά. πρησμένοι κόκκοι δεν είναι πολύ βολικό.
• Ο κόκκος κατέρχεται σε δοχείο με νερό με θερμοκρασία 64-66 ° C. Πρέπει να βρίσκεστε στην περιοχή των 62-68 ° C (είναι εξαιρετικά δύσκολο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σε μια αερίου / ηλεκτρική εστία σε δεξαμενή που δεν είναι μονωμένη σε έναν δείκτη, επομένως παρέχεται μια τέτοια απόσταση, στο μέλλον μπορείτε να μονώσετε την χωρητικότητά σας), ο χρόνος παραμονής αυτής της παύσης (60-90 λεπτά) συμβάλλουν στο σχηματισμό μεγάλου αριθμού ζυμώσιμων σακχάρων και κατά συνέπεια σε περισσότερη αλκοολική μπύρα, σε υψηλότερη θερμοκρασία (66-68 ° C) και μικρότερη παύση (30-60 λεπτά) συμβάλλει στον σχηματισμό δεξτρίνων που δίνουν στη μπίρα ένα «σώμα» ή μια πυκνότερη γεύση, αλλά θα υπάρξουν λιγότερα ζυμώσιμα σάκχαρα και, κατά συνέπεια, λιγότερο αλκοόλ στη μπίρα).

Η δεύτερη παύση είναι η "σακχαρίωση". Θα πρέπει να φτάσετε στην περιοχή των 70-75 ° C, ο χρόνος να διατηρηθεί αυτή η παύση 15 λεπτά. Η τελική σακχαρίτωση προσδιορίζεται με δοκιμή ιωδίου - τοποθετήστε μια σταγόνα ζιζανίων σε ένα πιάτο και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου (είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε τα βαμβακερά επιχρίσματα), εάν το μείγμα δεν αλλάζει χρώμα, τότε η σακχαρίρωση είναι πλήρης, αν αλλάξει το χρώμα, τότε παρατείνετε το χρόνο παύσης.

Εάν η δοκιμή ιωδίου δεν αλλάζει χρώμα, αφαιρέστε την τσάντα με τους κόκκους (βέβαια, συμπιέστε καλά, λάβετε υπόψη ότι οι κόκκοι απορροφούν νερό από 35 έως 45%). Συνολικά μετά τη λήψη του κόκκου έχετε 16-18 λίτρα. με μια πυκνότητα περίπου 18-20%, αλλά δεν έχουμε καμία σχέση με μια τόσο υψηλή πυκνότητα (αν και κάποιος μπορεί να το θέλει πιο σταθερά) και επομένως προσθέτουμε ήρεμα (αν και αν δεν επιτρέπεται από τον όγκο της δεξαμενής σας, μπορείτε να προσθέσετε νερό και έτοιμο και χτυπημένο μούστο πριν την προσθήκη ζύμης) 10 λίτρα. νερό, επομένως, αντί για 18 λίτρα. με πυκνότητα 18% να πάρει 28 λίτρα. Wort με πυκνότητα 12% - συμφωνούν όχι άσχημα;

Προχωρούμε στο επόμενο στάδιο - βράζοντας το μούστο και πηδώντας. Μετά το βράσιμο του μούστου (αν και δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μόνο τη στιγμή του βρασμού, και το πρώτο λυκίσκο για πικρία μπορεί να πεταχτεί αμέσως) προσθέστε το λυκίσκο για πικρία. Ο χρόνος βρασμού του μούστου με λυκίσκο για πικρία κυμαίνεται από 60 - 90 λεπτά. (ο ίδιος καθορίζετε τον συνολικό χρόνο βρασμού), εντός 15-10 λεπτών. μέχρι το τέλος της βρασμού προστίθενται λυκίσκοι για γεύση (προστίθεται ιρλανδική βρύα στην ίδια περίοδο - ένα μέσο για καλύτερη καθίζηση της πρωτεΐνης που παράγεται κατά την βρασμό μπύρας) και σε 5-0 λεπτά. οι λυκίσκοι προστίθενται για γεύση (συνιστώ τη ρίψη λυκίσκου στην καθαρή του μορφή χωρίς τη χρήση σάκων, θα παραμείνει ακόμα να κρυώσει).
• Έναρξη της επόμενης φάσης - ψύξη σε θερμοκρασία εφαρμογής ζύμης όχι μεγαλύτερη από 30 ° C, μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

-τη χρήση ενός πηνίου εμβάπτισης (ψυκτικού συγκροτήματος) μέσω του οποίου ρέει κρύο νερό.

-χρήση ενός πηνίου αντίθετης ροής (ψύκτης) μέσω του οποίου ρέει κρύο νερό (περισσότερο σε αυτό αργότερα).

-φυσική ψύξη σε λουτρό με κρύο νερό, στο κρύο, στο χιόνι, κλπ. - ή απλώς προσθέτοντας κρύο νερό (βλ. παραπάνω).

• Το επόμενο στάδιο είναι η μεταφορά του μούστου από τη δεξαμενή, στην οποία βράστηκε (το βύσσινο) στη δεξαμενή ζύμωσης (walker). Αυτή η υπερχείλιση είναι όχι μόνο δυνατή αλλά αναγκαία για παραγωγή, έτσι ώστε το μύρτιλλο να ρέει μέσα στον περιπατητή από το μεγαλύτερο ύψος, δηλ. η επαφή του μούστου με τον αέρα ήταν μέγιστη (έτσι, λίγο αεριζόμενος - κορεσμός του μούστου με οξυγόνο, αυτό προωθεί την ενεργή ζύμωση). Στο κάτω μέρος του ζυθοποιού θα βρείτε ένα στρώμα λυκίσκου και πρωτεΐνης και μια αξιοπρεπή ποσότητα του μούστου, χύστε τα υπόλοιπα σε ένα απολυμασμένο δοχείο (κατά προτίμηση με ένα ευρύ λαιμό - κανάτα, τράπεζα κ.λπ.) αφήστε το να σταθεί, μεταφέρετε το καθαρό ζιζάνιο στο ζυμωτήριο, μισό λίτρο της μελλοντικής σας μπύρας.
• Και στη συνέχεια όλα γίνονται με βάση - προσθέτοντας μαγιά, πρωτογενή ζύμωση, δευτερογενή ζύμωση, εμφιάλωση, ωρίμανση ανθρακώματος και την πιο ευχάριστη χρήση.

Τώρα μια μικρή συγκριτική αριθμητική σύγκριση της παραπάνω μεθόδου με το εκχύλισμα: Για παράδειγμα, θα υπολογίσουμε το εκχύλισμα βύνης κόστος 750 ρούβλια. αφενός και, αφετέρου, 8 κιλών. η ελαφριά γήινη βύνη κοστίζει 680 p. + ζύμη 120 ρ. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφορά είναι μόνο 50 ρούβλια, και πώς νομίζετε ότι η διαφορά στη γεύση θα είναι επίσης 50 ρούβλια; Η απόδοση της μπίρας είναι η ίδια για 25 λίτρα. Το κόστος είναι σχεδόν το ίδιο, χρονοβόρο: τι μπορώ να πω, φυσικά, το εκχύλισμα είναι πολύ πιο εύκολο, καθώς το "UPI" προσθέτει μόνο νερό, αν και αν καρφώσετε (και όλα τα εκχυλίσματα πρέπει να καθαριστούν,, για την παραπάνω διαδικασία που χρειάζεστε από 3-5 ώρες. Αγορά πρόσθετου εξοπλισμού - αν για την εξαγωγή, κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο εκτός από τη δεξαμενή ζύμωσης, τότε για τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα δοχείο μεγάλου μεγέθους για το βρασμό του μούστου. Μπύρες - αυτό που χύνεται στο κουτί, τότε θα πίνετε πραγματικά. Με έκταση κόκκων για φαντασία - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stouts, οποιαδήποτε σκοτεινή και ελαφριά μάζα, κλπ. κ.λπ. Η ποιότητα της μπύρας είναι προσωπική μου άποψη: ποτέ, δεν μπορεί να συγκριθεί με μια μπύρα εκχύλισης με μπύρα σιτηρών. Η επιλογή είναι δική σας, ή αραιώστε "UPI" για μισή ώρα και ακούστε περιοδικά - "Νόστιμο, μοιάζει με kvass, μόνο ισχυρότερο", ή μετά από 3-5 ώρες για να μαγειρέψετε πραγματική μπύρα σιτηρών, η οποία δεν ντρέπεται να θεραπεύσει τους φίλους σας.

http://www.magekz.org/?p=496