Κύριος Το λάδι

Κρέμα: βιολογική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Πριν από πολύ καιρό υπήρχε κάποια άποψη για την κρέμα γάλακτος: είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνεπώς υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λοιπόν, αν ναι, τότε η κρέμα είναι χρήσιμη μόνο για τα παιδιά και για εκείνους που χρειάζονται βελτιωμένη διατροφή. Είναι έτσι;

Η κρέμα που αγοράζουμε στα καταστήματα διατίθεται σε δύο ποικιλίες: σε μερικά - 35% λίπος, σε άλλα - 20% λίπος, δηλαδή 8 και 5 φορές περισσότερο από ό, τι στο γάλα. Κατά συνέπεια, ανάλογα με την ποικιλία και τις θερμίδες είναι διαφορετική. Στην πρώτη περίπτωση, τα 100 γραμμάρια κρέμας είναι διατροφικά ισοδύναμα με τα 348 kk, και στη δεύτερη - τα 213 kk.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες και τα μέταλλα, εδώ η κρέμα δεν έχει πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το γάλα.

Η κύρια βιολογική αξία της κρέμας έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα των φωσφατιδίων σε αυτά (τα φωσφατίδια είναι οργανικές ουσίες που συνθέτουν πολύπλοκες πρωτεΐνες), κυρίως τη λεκιθίνη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η λεκιθίνη είναι η μεγαλύτερη σε κρέμα γάλακτος. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι εδώ αντιπροσωπεύεται κυρίως σε συνδυασμό με πρωτεΐνη με τη μορφή του λεγόμενου συμπλέγματος λεκιθίνης-πρωτεΐνης, το οποίο έχει υψηλή βιολογική δραστικότητα.

Είναι γνωστό ότι το λίπος γάλακτος συνθλίβεται στα μικρότερα σφαιρίδια λίπους, τα οποία ανέρχονται σε τρία δισεκατομμύρια σε ένα χιλιοστόλιτρο γάλακτος. Κάθε λίπος μπάλα καλύπτεται με ένα κέλυφος που εμποδίζει τη συγχώνευση και τη μεγέθυνση των μπάλων. Κατά τη μελέτη των δεσμών λεκιθίνης σε σφαιρίδια λίπους, διαπιστώθηκε ότι η λεκιθίνη είναι μέρος των κελυφών αυτών των σφαιρών, όπου συνδέεται με μια πρωτεΐνη και σχηματίζει μια ουσία λεκιθίνης-πρωτεΐνης, το κύριο δομικό τμήμα του κελύφους. Αλλά το γεγονός είναι ότι το κέλυφος δεν διαφέρει στη δύναμη και εύκολα καταστρέφεται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, γεγονός που οδηγεί στη συγχώνευση των σφαιρών. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν θερμαίνεται το γάλα ή όταν το βούτυρο χτυπηθεί από την κρέμα. Επιπλέον, στη διαδικασία απόκτησης πετρελαίου, η λεκιθίνη-πρωτεϊνική ουσία (και, συνεπώς, η λεκιθίνη) πηγαίνει στο βουτυρόγαλα, και μόνο ένα μικρό μέρος αυτής της πολύτιμης ουσίας εισέρχεται στο λάδι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει πολύ λιγότερη λεκιθίνη στο βούτυρο από ό, τι στην κρέμα. Το λάδι περιέχει επίσης λιγότερα φωσφατίδια (0,3-0,4%), ενώ το λίπος γάλακτος περιέχει μέχρι 1,2-1,4% φωσφατίδια. Όταν, κατά το διαχωρισμό του γάλακτος ή όταν καθιζάνει, αποκτάται κρέμα, τα σφαιρίδια λίπους μπαίνουν σε αυτά σε μια αμετάβλητη - άθικτη κατάσταση, πράγμα που εξηγεί το υψηλό επίπεδο λεκιθίνης στην κρέμα.

Έτσι, η κρέμα είναι πλουσιότερη σε ουσίες πρωτεϊνικής λεκιθίνης, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και συνεπώς στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν πρέπει να αποκλείονται από το μενού των ώριμων και ηλικιωμένων. Φυσικά, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε σε περιορισμένες ποσότητες (50 - 70 γραμμάρια την ημέρα), προσθέτοντας τσάι, καφέ ή χυλό.

Για τα παιδιά, το πλήρες γάλα όσον αφορά την ανόργανη σύνθεση του, καθώς και το περιεχόμενο πρωτεϊνών, βιταμινών και υδατανθράκων, είναι πιο επωφελής από την κρέμα.

Λίγα λόγια για το βουτυρόγαλα - "σκουπίδια", που σχηματίζονται όταν ανακατεύουμε κρέμα και παίρνουμε το βούτυρο. Το γεγονός είναι ότι το βουτυρόγαλα δεν είναι καθόλου "απόβλητο", αλλά ένα προϊόν, το οποίο είναι χρήσιμο για ανθρώπους όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων. Διαφέροντας χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (0,5%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (38 kk ανά 100 γραμμάρια), το βουτυρόγαλα περιέχει λεκιθίνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα με αντισηπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, μέχρι 3,3% υψηλής συγκέντρωσης πρωτεΐνης γάλακτος, πλούσια σε μεθειονίνη, ένα αμινοξύ που αποτρέπει την παχυσαρκία του ήπατος, περιέχει πολλούς υδατάνθρακες (μέχρι 4,9%), οι οποίοι παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση της ζωτικής δραστηριότητας της εντερικής μικροχλωρίδας. Όταν ανακινείται το βούτυρο σε βουτυρόγαλα, μέρος της λεκιθίνης και του λίπους, το οποίο απελευθερώνεται από τα λιπαρά σφαιρίδια κατά τη διάρκεια του σχηματισμού κόκκων ελαίου, αφήνει. Αυτό το υγρό λίπος, το οποίο δεν έχει συλληφθεί με λιπαρά τεμάχια, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιολογικά ενεργά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία επίσης έχουν αντι-σκληρολογικές ιδιότητες. Παρόλο που υπάρχει λίπος στο βουτυρόγαλα, αλλά από ποιοτικούς όρους είναι το πιο βιολογικά πολύτιμο (περιέχει τη μέγιστη ποσότητα λεκιθίνης και ακόρεστα λιπαρά οξέα). Έτσι, αυτό το «απόβλητο» παραγωγής με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (το βουτυρόγαλα είναι 2 φορές λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με το γάλα και 5 φορές σε σύγκριση με το 20% στην κρέμα) περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ουσιών που συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Κρέμα οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Μια κοινή προμήθεια τροφίμων και απαίτηση του πληθυσμού όχι λιγότερο από άλλα προϊόντα που παράγονται από το γάλα είναι κρέμα γάλακτος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ξεχωριστή μορφή και να αναμειχθούν σε τσάι και καφέ, βελτιώνοντας τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη γεύση του ποτού. Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές πιάτων.


Το προϊόν στο σπίτι παρασκευάζεται από γάλα, διαχωρίζοντας μίγματα υγρών διαφορετικής πυκνότητας. Ένα πυκνό στρώμα σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος και συγχωνεύεται σε ένα άλλο δοχείο. Εξ ου και το όνομα αυτού του προϊόντος. Στη γαλακτοκομική βιομηχανία, η κρέμα παράγεται με ειδικό εξοπλισμό: διαχωριστικά. Η κρέμα παράγει δύο τύπους:

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Τα οφέλη του γαλακτοκομικού προϊόντος για τον άνθρωπο εκδηλώνονται σε μια σύνθεση πλούσιων θερμίδων, η οποία οφείλεται εξ ολοκλήρου στην περιεκτικότητα σε λίπος και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Καλής ποιότητας κρέμα θεωρείται όταν περιέχουν πολύ λίπος και έχουν ομοιόμορφη πυκνότητα - είναι ένα συστατικό του γάλακτος με τη μορφή λίπους. Τα λίπη ανεβαίνουν και συσσωρεύονται στην επιφάνεια. Η ποσότητα τους, για ορισμένο όγκο γάλακτος, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ίδιου του γάλακτος και όχι από το τι τροφοδοτείται η αγελάδα. Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει κρέμα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως:

  1. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 10%, 12% και 14%.
  2. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 15%, 17% και 19%.
  3. Μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20% και 35%.
  4. Λιπαρά - 35% και 50%.
  5. Υψηλά λίπος - 50% και 60%.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέμα 20% ανά 100 γραμμάρια είναι 220 kcal.

Ειδικές χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος είναι ότι περιέχουν: (φωσφολιπίδια, λεκιθίνη, μακροθρεπτικά, μικροστοιχεία, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες). Επίσης περιέχουν πολύ ασβέστιο, οπότε με την κατανάλωση κρέμας, ενισχύουμε την υγεία μας και αυξάνουμε τη διάρκεια ζωής μας. Ο ενήλικος πληθυσμός, τα λίπη και τα υγιή συστατικά της κρέμας απορροφούνται πολύ γρηγορότερα από ό, τι από το γάλα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, μπορείτε να θεραπεύσετε ορισμένες ασθένειες. Όσοι από το επάγγελμα είναι αναγκασμένοι να ασκούν σωματική άσκηση συνιστώνται να πίνουν για να πάρουν περισσότερη ενέργεια για το σώμα. Είναι επίσης χρήσιμο να τα προσθέσετε στη διατροφή για ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.

Η κρέμα χαρακτηρίζεται από το χαρακτηριστικό γνώρισμα για την απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα, οπότε όταν είναι μεθυσμένοι, είναι το νούμερο ένα φάρμακο.

Σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα αμινοξύ, το οποίο, εισέρχεται στο σώμα, μεταποιείται σε σεροτονίνη. Και στους άνδρες και στις γυναίκες, αυτή η ουσία είναι ανεπαρκής στο σώμα. Χάρη στη σεροτονίνη στους ανθρώπους:

  • αύξηση της παραγωγικής ικανότητας ·
  • υψηλά πνεύματα.
  • χωρίς κατάθλιψη.
  • βαθύ ύπνο?
  • το δέρμα του προσώπου βελτιώνεται και ανανεώνεται.
  • αυξημένη ορμόνη ανάπτυξης.
  • υπάρχει μια ανάκαμψη του εγκεφάλου και της ψυχής.
  • οι επιδόσεις βελτιώνονται ·
  • αυξάνεται η ένταση.

Κρέμα με χυμό καρότου, έχουν τη δυνατότητα να βελτιώσουν την απόδοση των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, μειώνοντας το πρήξιμο. Αν το μέλι προστεθεί σε αυτή τη σύνθεση, θα αυξήσει τη ζωτική δραστηριότητα της σεξουαλικής λειτουργίας. Τσάι και καφές με κρέμα, μειώνουν τις αρνητικές επιδράσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα και το σμάλτο δοντιών προστατεύει από την επιβλαβή και ανεπιθύμητη πλάκα. Λεκιθίνη, έχει ευεργετική επίδραση στις φλεβικές και αγγειακές εκδηλώσεις, προστατεύει από την αθηροσκλήρωση, πλάκες στα αγγεία και ρυθμίζει τη μέγιστη επιτρεπόμενη χοληστερόλη.

Η κρέμα προσφέρει μεγάλα οφέλη όταν καταναλώνεται με διάφορα φρούτα. Εκτός από μια ευχάριστη γεύση, τέτοια επιδόρπια είναι καλά για τον άνθρωπο. Τα λίπη που περιέχονται σε αυτό το επιδόρπιο, επηρεάζουν την ταχεία απορρόφηση βιταμινών στα φρούτα. Οι ηλικιωμένοι, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αρνηθούν να λάβουν την κρέμα, ακόμα και στην περίπτωση που το στομάχι και τα έντερα αντιδρά αρνητικά σε αυτά. Το λίπος που περιέχεται στην κρέμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται, πρέπει να τηρείτε τον κανόνα και να μην υπερβαίνετε τα 70 γραμμάρια την ημέρα. Τα παιδιά ηλικίας νηπιαγωγείου θα πρέπει επίσης να ποτίζονται με κρέμα, αλλά σε μικρές ποσότητες, είναι ακόμη πιο επωφελής για αυτούς να χρησιμοποιούν το γάλα.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Αν και κρέμα και ωφέλιμη για τον άνθρωπο, αλλά ταυτόχρονα, μπορεί να είναι επιβλαβής. Κάνοντας κατάχρηση κρέμας και πίνοντας ένα μεγάλο μέρος από αυτά, το σώμα θα αρχίσει να αντιστέκεται: αντί να μειώσει τη χοληστερόλη, θα αρχίσει γρήγορα να αυξάνεται. Δεν συνιστάται να χορηγείτε κρέμα σε μωρά έως δύο ετών, διότι σε αυτή την ηλικία είναι δύσκολο να χωνέψετε ένα προϊόν που περιέχει τόσο λίπος. Η κρέμα αντενδείκνυται και είναι επιβλαβής για όσους πάσχουν από ασθένειες που συνδέονται με τη λειτουργία του ήπατος, αδυναμία μεταφοράς πρωτεϊνών γάλακτος, αλλεργικές αντιδράσεις σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυξημένη χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και ευαίσθητα σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Το κατάστημα πωλεί δύο τύπους κρέμας: αποστειρωμένο ή απολυμαντικό και παστεριωμένο με θερμική επεξεργασία. Η αποστειρωμένη κρέμα παρασκευάζεται με βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να έχει διάρκεια ζωής έως και τέσσερις μήνες. Συσκευάζονται σε αεροστεγείς συσκευασίες και έχουν γεύση παρόμοια με το ψημένο γάλα. Η παστεριωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 3 ημέρες και γεύση όπως το βρασμένο γάλα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή έχει τη δυνατότητα να γυρίσει γρήγορα ξινό.

Δεν είναι τόσο εύκολο να επιλέξετε ένα χρήσιμο και καλοπροαίρετο προϊόν: δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα πακέτο σε ένα κατάστημα και να εκτιμήσετε τη γεύση και άλλες ποιότητες. Κατά την αγορά της κρέμας πρέπει να διαβάσετε τι αναφέρεται στη συσκευασία: κατασκευαστής, ημερομηνία κατασκευής, διάρκεια ζωής, σύνθεση. Εάν η συσκευασία δεν δείχνει τους τύπους κρέμας, τότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν φυτικά λίπη και αυτό δεν είναι ένα φυσικό προϊόν, αλλά ένα υποκατάστατο.

Η κρέμα δεν πρέπει να περιέχει σβώλους, κόκκους, κακή οσμή, ξένη γεύση. Πρέπει να έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση, λευκό ή απαλό χρώμα κρέμα, να μην περιέχουν ξένα μείγματα, ώστε να μην προκαλούν βλάβη στο σώμα. Η αποστειρωμένη κρέμα δεν είναι ξινή, καθώς δεν έχουν μικροβιακά τρόφιμα και βακτήρια, συνεπώς, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζεται αποσύνθεση και εμφανίζεται πικρή γεύση. Αυτή η κρέμα πρέπει να επιστραφεί στο κατάστημα ή να χυθεί στο νεροχύτη. Η διάρκεια ζωής της παστεριωμένης κρέμας είναι 36 ώρες, σε θερμοκρασία 4 έως 8 μοίρες, και αποστειρώνεται - όχι περισσότερο από 30 ημέρες, σε θερμοκρασία 1 έως 20 μοίρες.

Η επίδραση του προϊόντος στην απώλεια βάρους

Διαλέγοντας μία φορά την εβδομάδα τις λεγόμενες ημέρες λιπαρής νηστείας, χρησιμοποιώντας μόνο κρέμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, χάνετε λίγα κιλά περιττού βάρους. Η κρέμα δημιουργεί ευεργετικό κορεσμό του σώματος και εμποδίζει το σχηματισμό λίπους από υδατάνθρακες. Τρώτε κρέμα και είστε υγιείς!

Κρέμα - η πιο πραγματική γαλακτοκομική λιχουδιά, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων και πιάτων με βάση το κρέας, διακοσμεί κέικ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα φρούτα. Αλλά πόσο χρήσιμη είναι η κρέμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους τους ανθρώπους; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε...

Η σύνθεση και η θερμιδική κρέμα

Διατροφική αξία 100 g κρέμα γάλακτος 35% λίπος:

  • Θερμίδες 8 kcal
  • Πρωτεΐνη 2 g
  • Λίπος 35 g
  • Υδατάνθρακες 2 g
  • Νερό 59 g

Το εν λόγω προϊόν διαφέρει από τους "αδελφούς" του σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, αλλά ισοδυναμεί με την παρουσία φωσφορικού οξέος και αζωτούχων βάσεων. Η κρέμα περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για την κανονική λειτουργία του σώματος - για παράδειγμα ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο και άλλα.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί ότι η κρέμα περιέχει πολλή πρωτεΐνη, αλλά είναι κάπως διαφορετική από την πρωτεΐνη του συνηθισμένου αγελαδινού γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη. Η ουσία αυτή συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία σχηματισμού κυτταρικών μεμβρανών.

Η κρέμα θερμίδων είναι πολύ υψηλή - από 206 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και υψηλότερη, ανάλογα με το ποσοστό λίπους, γεγονός που τα καθιστά ανεκτίμητα για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από εξάντληση, καχεξία και σοβαρή μετεγχειρητική περίοδο. Ωστόσο, ο ίδιος δείκτης καθιστά την κρέμα απαράδεκτη για άτομα που έχουν παχυσαρκία ή υπερβολικό βάρος, αν και δεν απαγορεύεται η χρήση τους.

Τα οφέλη της κρέμας για τον άνθρωπο

Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στη σύνθεση απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα, αλλά αυτή η δήλωση δεν ισχύει για το εν λόγω προϊόν! Λόγω του γεγονότος ότι η κρέμα περιέχει οξύ ωμέγα-3, δεν απορροφάται μόνο καλά από τα όργανα της γαστρεντερικής οδού, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε τακτικά την κρέμα για άτομα που ασχολούνται με ψυχική εργασία - αυτή η λιχουδιά γάλακτος θα θρέψει τα εγκεφαλικά κύτταρα και θα αυξήσει την αποτελεσματικότητά τους.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κρέμα θα είναι χρήσιμη κατά την περίοδο αποκατάστασης, όταν οι ασθενείς αναπτύσσονται ισχυρότεροι μετά από μακρά ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Και αυτή η λιχουδιά γαλακτοπαραγωγής είναι σε θέση να ομαλοποιήσει και να σταθεροποιήσει τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά αυτό ισχύει μόνο για εκείνες τις περιπτώσεις όπου μια μεταβολική διαταραχή έχει οδηγήσει σε εξάντληση, ανορεξία, καχεξία.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε την κρέμα σε ασθενείς με γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και / ή έλκος δωδεκαδακτύλου. Με την κανονική χρήση του εν λόγω προϊόντος, η εντερική εργασία εξομαλύνει, η οποία επηρεάζει άμεσα το πρόσωπο του ατόμου - το δέρμα του γίνεται λιγότερο λιπαρό, τα ακάρεα και τα εξανθήματα ακμής εξαφανίζονται.

Η κρέμα χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία - προστίθενται σε διάφορα προϊόντα φροντίδας του δέρματος και η παραδοσιακή ιατρική συνιστά γαλακτοκομική λιχουδιά όχι μόνο για κατάποση αλλά και για φροντίδα του δέρματος του προσώπου. Αρκεί να τα εφαρμόζετε 2-3 φορές την εβδομάδα στο προηγουμένως καθαρισμένο δέρμα του προσώπου και μετά από λίγους μήνες τέτοιων διαδικασιών μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα - το δέρμα γίνεται βελούδινο, το χρώμα του λείο, οι πόροι στενές, οι μικρές ρυτίδες εξομαλύνονται, ξεφλούδισμα και ερυθρότητα εξαφανίζονται.

Η κρέμα μπορεί επίσης να έχει ωφέλιμη επίδραση στο νευρικό σύστημα - αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η επαγγελματική δραστηριότητα συνδέεται με ένταση, ερεθισμό και άγχος. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κρέμα βοηθά να αντιμετωπίσετε ακόμη και την κατάθλιψη!

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του εν λόγω γαλακτοκομικού προϊόντος, η κρέμα έχει κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση της.

Πιθανή βλάβη στην κρέμα

Πρώτον, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κρέμας όταν διαγνωσθεί ηπατίτιδα. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τον εκφυλισμό των ηπατικών κυττάρων σε λίπος, επομένως απαγορεύονται και οι λιπαρές τροφές.

Δεύτερον, το εν λόγω προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας - η κρέμα είναι πολύ «βαρύ» για αυτό το όργανο. Αλλά υπάρχει μια κράτηση σε αυτή την περίπτωση - εάν ολοκληρωθεί η κύρια φάση της θεραπείας της παγκρεατίτιδας, τότε είναι αρκετά ενδεδειγμένο να προσθέσετε κρέμα, για παράδειγμα, σε καφέ ή τσάι.

Τρίτον, η κρέμα δεν χρειάζεται για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία. Ακόμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος θα επηρεάσει δυσμενώς τις διαδικασίες απώλειας βάρους.

Ξεχωριστά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι εάν χρησιμοποιείτε πολύ συχνά κρέμα ή εάν φάτε ταυτόχρονα μια μεγάλη ποσότητα αυτής της γαλακτοκομικής λιχουδιάς, μπορεί να εμφανιστεί μια διαταραχή του εντέρου. Και σε αυτή την περίπτωση, το άτομο θα διαταραχθεί από διάρροια (διάρροια) - φαίνεται ότι τίποτα φοβερό, αλλά επίμονο, χαλαρά κόπρανα ερεθίζει τον εντερικό βλεννογόνο και μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη παθολογικών διεργασιών.

Η κρέμα είναι ένα μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως πρόσθετο σε πολλά πιάτα. Αν δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις στη χρήση τους, τότε αξίζει να εισαχθεί αυτή η γαλακτοκομική λιχουδιά στη διατροφή - τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες θα αρχίσουν να εισέρχονται στο σώμα, τα εγκεφαλικά κύτταρα θα λειτουργούν πιο ενεργά και οι μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού θα εξομαλυνθούν.

1589 συνολικά προβολές, 2 εμφανίσεις σήμερα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν πάντα και παραμένουν αρκετά δημοφιλή στον πληθυσμό. Περιέχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά, επιπλέον, είναι ένα καθολικό φαγητό για άτομα διαφορετικών ηλικιακών ομάδων. Επιπλέον, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός καταναλωτών χρησιμοποιεί στεγνά ανάλογα γαλακτοκομικών προϊόντων. Η κατηγορία των αναλόγων είναι ξηρή κρέμα. Ταυτόχρονα, πολλοί καταναλωτές σκέφτονται τα ευεργετικά και επιβλαβή αποτελέσματα αυτού του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα.

Τι είναι το πακέτο με μια όμορφη εικόνα; Σύνθεση του προϊόντος

Η σύνθεση και το επίπεδο διατροφής της κρέμας καθορίζεται σχεδόν πλήρως από τη μέθοδο της παρασκευής τους.

Υπάρχουν δύο τύποι ξηρής κρέμας:

  • 1η τάξη. Είναι κατασκευασμένο μόνο από φυσικό αγελαδινό γάλα.
  • 2η τάξη. Για την παρασκευή χρησιμοποιημένων φυτικών λιπών.

Για να επιλέξετε ποιο προϊόν είναι πιο κατάλληλο, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κρέμα παρασκευάζεται σε βάση φυτικής προέλευσης. Αλλά το λάδι με βάση λίπη φυτικής προέλευσης ελαφρώς αραιώνεται με νερό και στη συνέχεια αναμειγνύεται με διάφορα συστατικά γεύσης, συχνά συνθετικά. Το μείγμα μπορεί να περιέχει έλαια: φοίνικα, φοινικοπυρήνα και καρύδα. Επιπλέον, μεταξύ των θεμελιωδών συστατικών μπορεί να είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος (μορφή τροφής - σκόνη), οι οποίες δίνουν στο τελικό προϊόν ευχάριστη οσμή και φυσικό χρώμα. Ο ρόλος αυτού του συστατικού πραγματοποιείται αξιοσημείωτα με καζεΐνη νατρίου.

Ακόμη και στην ξηρή μορφή της κρέμας περιέχει:

  • σταθεροποιητές ·
  • ρυθμιστές οξύτητας ·
  • χρωστικές ·
  • αρωματικά πρόσθετα ·
  • γαλακτωματοποιητές.

Η σύνθεση της κρέμας φυσικής προέλευσης περιλαμβάνει πιο ποικίλα συστατικά:

  • χολίνη (υψηλό ποσοστό);
  • βιταμίνες ΡΡ, ϋ, Α, C, ομάδα Β ·
  • ορυκτά (Co, Sr, Sn).
  • μέταλλα (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
  • φθόριο.

Η ξηρή κρέμα είναι μια αποθήκη:

Πόσες θερμίδες σε ξηρή κρέμα;

Υπάρχουν δύο τύποι ξηρού μίγματος:

  • χωρίς ζάχαρη ·
  • με προσθήκη ζάχαρης.

Η κρέμα χωρίς ζάχαρη έχει λιγότερες θερμίδες από το φυσικό της αντίστοιχο. Αυτή η στιγμή θα είναι πολύ σημαντική για εκείνους που διατηρούν τον εαυτό τους σε καλή φυσική κατάσταση.

  • 100 γραμμάρια ξηρής κρέμας χωρίς ζάχαρη = 175 θερμίδες.
  • 100 γραμμάρια φυσικής κρέμας = 280 θερμίδες.

Αλλά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος με ζάχαρη περιέχουν:

  • Πρωτεΐνη - 76 kcal.
  • Λίπος - 378 kcal.
  • Υδατάνθρακες - 121 kcal.

Η ξηρή κρέμα, η οποία περιέχει ζάχαρη, είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και, ως εκ τούτου, επιβλαβής για άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος.

αλεύρι ρυζιού - οφέλη για την υγεία

Τι δεν πρέπει να είναι στη σύνθεση;

Για να προσδιορίσετε το προϊόν καλής ποιότητας, θα πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεσή του.

Στοιχεία που δεν πρέπει να είναι:

  • άμυλο ·
  • Συντηρητικά.
  • χρωστικές ·
  • συμπληρώματα βοτάνων.

Η στεγανότητα του δοχείου δεν πρέπει να σπάσει.

Τι είναι ένα τόσο καλό προϊόν; Ποιο είναι το όφελος του σώματος;

  1. Θερμίδες. Μια μικρή ποσότητα θερμίδων βάζει την κρέμα σε έναν αριθμό ελκυστικών για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά το βάρος τους.
  2. Διάρκεια ζωής. Σε αντίθεση με τη φυσική κρέμα, η περίοδος ξηρής αποθήκευσης φθάνει τους 24 μήνες.
  3. Έλλειψη επιβλαβών συνιστωσών. Η ξηρή κρέμα περιέχει ένα πολύ μικρό ποσοστό λίπους και όχι μια σταγόνα χοληστερόλης.
  4. Ανακατεύουμε με κάθε τρόφιμο. Αυτό είναι ένα πρακτικό γεγονός. Επιπλέον, όταν αναμειγνύονται, δεν αναδιπλώνονται και διατηρούν τον πλήρη όγκο τους.
  5. Χρήσιμη σύνθεση. Αυτό το προϊόν είναι μια αποθήκη στοιχείων που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του σώματος σε υψηλό επίπεδο ζωτικής σημασίας δραστηριότητας. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα, Ca και Ρ.
  6. Φέρνοντας ένα άτομο σε τόνο. Τα ποτά με μια πρόσμειξη ξηρής κρέμας δίνουν αισιοδοξία και ένα κύμα ζωτικότητας σε ένα άτομο για εξαιρετικά παραγωγική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
  7. Αντικατάσταση φυσικού γάλακτος. Λόγω του γεγονότος ότι η βάση για την παραγωγή ξηρής κρέμας είναι το λαχανικό, επιτρέπεται να καταναλωθεί ακόμα και από άτομα που είναι αλλεργικά σε οποιοδήποτε φυσικό γάλα και τα παράγωγά του ή δυσανεξία γαλακτικού οξέος.
  8. Κόστος Αυτό το συν είναι αρκετά σημαντικό. Η ξηρή κρέμα είναι σχεδόν δύο φορές φθηνότερη από τη φυσική, πράγμα που μειώνει το κόστος παραγωγής χωρίς να υποβαθμίζεται.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει ξηρή κρέμα;

  1. Αλλεργία. Το έτοιμο μείγμα περιλαμβάνει ορισμένα συντηρητικά και συμπληρώματα ξηρών τροφών. Σύμφωνα με τους αλλεργιολόγους, το προϊόν αυτό πρέπει να εγκαταλειφθεί σε άτομα που έχουν προδιάθεση σε διάφορες αλλεργικές παθήσεις και επίσης έχουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά της σύνθεσης.
  2. Ογκολογικές παθήσεις. Οι γιατροί συμφωνούν ότι η ξηρή κρέμα είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, επειδή το σώμα απορροφάται ελάχιστα από τα transisomeric οξέα, τα οποία στην πραγματικότητα είναι καρκινογόνα. Υποστήριξε ότι τέτοια σωματίδια μπορεί να αποτελέσουν έναυσμα για τη δημιουργία καρκίνου.

Όμως, παρά τις αρνητικές πτυχές, η ξηρή κρέμα είναι ένα πολύ κοινό πρόσθετο, το οποίο περιέχεται στα περισσότερα βιομηχανικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

ξηρό γάλα - όφελος και βλάβη

Κύριες χρήσεις για την ξηρή κρέμα

  1. Στο σπίτι. Η ξηρή κρέμα στην εφαρμογή είναι αρκετά απλή. Απλώς αραιώνονται με νερό και προστίθενται στο αγαπημένο τους ποτό. Κάποτε δεν καταναλώνονταν περισσότερα από δύο κουταλάκια του προϊόντος.
  2. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η ξηρή κρέμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Διατίθεται επίσης ένα ξηρό μείγμα για κτυπημένη κρέμα.

Βιομηχανία
Το προϊόν χρησιμοποιείται στην κατασκευή:

  • μαγιονέζα ·
  • παγωτό?
  • γιαούρτια?
  • διάφορα ποτά.
  • σούπες;
  • ημιτελή προϊόντα.
  • σάλτσες ·
  • κρέμες?
  • παιδικές τροφές ·
  • συμπυκνωμένο γάλα, κλπ.

Εάν δεν το παρακάνετε με τη χρήση ξηρής κρέμας στα τρόφιμα, τότε είναι απίθανο να είναι σε θέση να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

αλεύρι καλαμποκιού - τα οφέλη και η βλάβη

Η κρέμα είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Το όνομα του προϊόντος - "κρέμα" - προέρχεται από το ρήμα "συγχώνευση". Η κρέμα μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί από την επιφάνεια του απεσταγμένου γάλακτος και να αποστραγγιστεί σε άλλο δοχείο. Η κρέμα έχει ομοιόμορφη υφή, γλυκιά γεύση, λεπτό χρώμα και δεν πρέπει να έχει νιφάδες, θρόμβους ή άλλες ακαθαρσίες.

Η κρέμα διακρίνεται από την περιεκτικότητα σε λίπος και τη μέθοδο επεξεργασίας πρώτων υλών. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας διακρίνει παστεριωμένο και αποστειρωμένο. Η παστεριωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, ο χρόνος αποθήκευσης του αποστειρωμένου μπορεί να φτάσει τους τέσσερις μήνες.

Σύνθεση κρέμας

Κρέμα διαφορετικού περιεχομένου λίπους από 8 έως 35% διατίθεται στο εμπόριο. Το θερμιδικό περιεχόμενο της κρέμας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέμα 10% είναι περίπου 120 θερμίδες, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%, η θερμιδική περιεκτικότητα της κρέμας φτάνει τα 350 kilocalories. Η κρέμα σε σκόνη με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 40% έχει θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 600 kcal. Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας των λιπών, το υπόλοιπο - οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες. Περίπου το 70% είναι το νερό.

Η κρέμα έχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. 100 ml κρέμας περιέχει 25% λίπος, περίπου 11 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών οξέων, 87 mg χοληστερόλης, περίπου 0,5 γραμμάρια τέφρας, λίγο λιγότερο από ένα γραμμάριο οργανικών οξέων.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της κρέμας είναι κοντά στο γάλα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη: η κρέμα είναι πολύ λιπαρό γάλα. 100 ml κρέμας περιέχει 124 mg χολίνης, βιταμίνη ΡΡ - 0,6 mg, βιταμίνη Ε - 0,4 mg, βιταμίνη D - 0,1 μg, ασκορβικό οξύ - 0,3 mg, βιταμίνη Β12 - 0,4 μg, φολικό οξύ - 8,5 mcg, βιταμίνη Β2 - 0,11 mg, βιταμίνη Β1 - 0,03 mg, βιταμίνη Α - 160 mcg.

100 ml κρέμας για: μολυβδαίνιο - 5 μg, φθόριο - 14 μg, σελήνιο - 0,3 μg, μαγγάνιο - 0,3 μg, χαλκός - 20 μg, ιώδιο - 7 μg, ψευδάργυρος -, 22 mg, χλώριο - 61 mg, φωσφόρος - 60 mg, κάλιο - 109 mg, νάτριο - 35 mg, μαγνήσιο - 8 mg, ασβέστιο - 86 mg.

Η κρέμα γάλακτος γάλακτος αποτελείται από στρογγυλά κλάσματα - σφαίρες. Σε 1 ml κρέμας περιέχει περίπου 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις μπάλες. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους, αφού έχουν ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο υπάρχει κλειστή λεκιθίνη, η οποία συνδυάζεται με πρωτεΐνη.

Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας μπορεί να ονομαστεί υψηλή περιεκτικότητα φωσφατιδίων, παρόμοια σε σύνθεση με λίπη, αλλά με βάση αζώτου και φωσφορικό οξύ στη σύνθεση. Η διαδικασία θέρμανσης της κρέμας καταστρέφει τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων, και η λεκιθίνη πηγαίνει στο βουτυρόγαλα. Με τον ίδιο τρόπο, η κρέμα προσβάλλεται από κρέμα γάλακτος. Οι φωσφατίδες στην περίπτωση αυτή καταστρέφονται επίσης.

Ως εκ τούτου, η φυσική κρέμα είναι πιο χρήσιμη από το βούτυρο ή θερμαίνεται σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού. Κρύα κρέμα θα πρέπει να αντικατασταθεί με βούτυρο σε δημητριακά, επιδόρπια, σάλτσες. Έτσι, το προϊόν δεν θα είναι μόνο λιγότερο θερμίδων, αλλά και πιο χρήσιμο.

Κρέμα

Η κρέμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί από όλους, με εξαίρεση τα βρέφη, ακόμη και τους ηλικιωμένους, των οποίων η διατροφή έχει μεγάλους περιορισμούς όσον αφορά την θερμιδική και την λιπαρή περιεκτικότητα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Τα φωσφατίδια (φωσφολιπίδια) αποτελούν δομικό συστατικό σχεδόν όλων των κυττάρων του σώματος. Η χρήση κρέμας σε γήρας βοηθά στην αποφυγή γεροντικής άνοιας, τα φωσφολιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Δεδομένου ότι τα λίπη είναι μια πηγή ενέργειας, η κρέμα μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα καλύτερα ενεργειακά ποτά. Θα πρέπει να ικανοποιούν την πείνα με μεγάλη σωματική άσκηση. Οι αθλητές μπαίνουν στη διατροφική λιπαρή κρέμα: αποτελούν πηγή ενέργειας και πρωτεΐνης.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι αθλητές αγαπούν την κρέμα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη, μια πολύπλοκη πρωτεΐνη. Η καζεΐνη είναι πολύτιμη όχι μόνο ως πηγή πρωτεΐνης, αλλά και ως ουσία που βοηθά στη συγκράτηση της όρεξης.

Το κλάσμα της λιπαρής κρέμας έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να είναι το καλύτερο και πλήρως αφομοιωμένο. Ο οργανισμός δεν χρειάζεται να ξοδέψει επιπλέον ενέργεια για την πέψη της κρέμας.

Τα λίπη που περιέχονται στην κρέμα, περιβάλλουν την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, τόσο κρέμα - ένα απαραίτητο προϊόν για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η κρέμα θα βοηθήσει στην τροφική δηλητηρίαση, θα επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης τοξινών και δηλητηρίων, θα καταστήσει την απορρόφηση ατελής και την απόδοση του σώματος γρήγορα. Συνιστάται η κατανάλωση κρέμας σε περίπτωση χημικής δηλητηρίασης, ακόμη και όταν βαφίζετε τοίχους ή δάπεδα κατά την επισκευή, συνιστάται να πιείτε ένα ποτήρι κρέμα μετά την εργασία, το οποίο εξουδετερώνει τις βλαβερές συνέπειες των χημικών ενώσεων.

Η κρέμα είναι μια πηγή του αμινοξέος L-τρυπτοφάνη, η οποία συνθέτει τη σεροτονίνη στο σώμα. Η σεροτονίνη αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και της αϋπνίας. Η L-τρυπτοφάνη μειώνει την επιθυμία για ζάχαρη, για απλούς υδατάνθρακες. Έτσι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η κρέμα σε μικρή ποσότητα βοηθά στην απώλεια βάρους.

Η κρέμα, που προστίθεται στον καφέ ή το τσάι, μειώνει την ερεθιστική επίδραση της καφεΐνης στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Το ίδιο προστατευτικό αποτέλεσμα της κρέμας επί του σμάλτου των δοντιών προστατεύει από τον κίνδυνο τοποθέτησης πλάκας στο σμάλτο.

Η κρέμα ως πηγή λεκιθίνης βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση του μεγέθους και του αριθμού των ήδη υπαρχόντων πλακών χοληστερόλης, στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων από την εμφάνιση νέων.

Η κρέμα είναι μια πηγή ασβεστίου που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Η κρέμα θα πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της περιόδου έντονης ανάπτυξης ενός εφήβου, για το σχηματισμό υγιούς οστικού ιστού. Η κρέμα είναι χρήσιμη στην παραβίαση της στάσης του σώματος, ο φωσφόρος, ο οποίος αποτελεί μέρος της κρέμας, ενισχύει την επίδραση του ασβεστίου.

Η κρέμα είναι ο καλύτερος «γείτονας» για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε, επομένως συνιστάται η προσθήκη κρέμας σε χυμό καρότου. Έτσι επιτυγχάνεται η πλήρης απορρόφηση των βιταμινών Α και E. Ο συνδυασμός βιταμινών Α, Ε και D στην κρέμα είναι ιδανικός για αφομοίωση, επομένως η κρέμα είναι κατάλληλη για βρεφική τροφή που χρειάζεται βιταμίνη D.

Κρέμα ομορφιάς

Κρέμα για να διατηρεί την ομορφιά που χρησιμοποιείται από την εποχή της Κλεοπάτρας. Τα γνωστά λουτρά γάλακτος δεν είναι παρά νερό με προστιθέμενη κρέμα. Τέτοια λουτρά γάλακτος εξομαλύνουν το δέρμα, ανανεώνουν το, χλωρίνη. Η Κλεοπάτρα οφείλει την ομορφιά της, κυρίως σε μπανιέρες με κρέμα.

Η κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει σπιτικές μάσκες. Μαλακώνουν το δέρμα, το θρέφουν, λεία λεπτές ρυτίδες.

Πώς να κάνετε σπιτική κρέμα

Δεν είναι χρήσιμες όλες οι κρέμες αποθήκευσης: αποστειρωμένες, με μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά. Επομένως, θα πρέπει να προτιμάτε την κρέμα γάλακτος με μικρή διάρκεια ζωής. Εναλλακτικά, η κρέμα μπορεί να γίνει στο σπίτι από μόνη της, για να είναι απόλυτα σίγουρη για τη χρησιμότητά τους.

Το γάλα για κρέμα γάλακτος πρέπει να αγοράζει φυσικό φρέσκο, και όχι το κατάστημα. Το γάλα χύνεται σε επίπεδη δοχεία, σε πλάκες, για παράδειγμα, και αφήνεται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια ημέρα η κρέμα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Συλλέγονται προσεκτικά με ένα κουτάλι και τοποθετούνται σε ξεχωριστό πιάτο. Το πάχος της κρέμας και η περιεκτικότητά της σε λίπος εξαρτώνται από την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος.

Βλάψτε την κρέμα

Κρέμα, ειδικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - πολύ θερμίδων, έτσι ώστε να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το βάρος, τότε τα 100 γραμμάρια ανά ημέρα είναι τα μέγιστα. Για την παχυσαρκία, η κρέμα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

Η κρέμα, όπως το γάλα, δεν μπορεί να πιει με δυσανεξία στη λακτόζη. Τα παιδιά ηλικίας κάτω των τριών ετών δεν πρέπει να λαμβάνουν κρέμα λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δυσκολιών στην πέψη. Σε περίπτωση ασθενειών του ήπατος, είναι καλύτερα να απορρίψετε την κρέμα.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Κρέμα: τα οφέλη και η βλάβη

Κρέμα - η πιο πραγματική γαλακτοκομική λιχουδιά, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων και πιάτων με βάση το κρέας, διακοσμεί κέικ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα φρούτα. Αλλά πόσο χρήσιμη είναι η κρέμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους τους ανθρώπους; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε...

Η σύνθεση και η θερμιδική κρέμα

Διατροφική αξία 100 g κρέμα γάλακτος 35% λίπος:

  • Θερμίδες 8 kcal
  • Πρωτεΐνη 2 g
  • Λίπος 35 g
  • Υδατάνθρακες 2 g
  • Νερό 59 g

Το εν λόγω προϊόν διαφέρει από τους "αδελφούς" του σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, αλλά ισοδυναμεί με την παρουσία φωσφορικού οξέος και αζωτούχων βάσεων. Η κρέμα περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για την κανονική λειτουργία του σώματος - για παράδειγμα ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο και άλλα.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί ότι η κρέμα περιέχει πολλή πρωτεΐνη, αλλά είναι κάπως διαφορετική από την πρωτεΐνη του συνηθισμένου αγελαδινού γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη. Η ουσία αυτή συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία σχηματισμού κυτταρικών μεμβρανών.

Η κρέμα θερμίδων είναι πολύ υψηλή - από 206 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και υψηλότερη, ανάλογα με το ποσοστό λίπους, γεγονός που τα καθιστά ανεκτίμητα για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από εξάντληση, καχεξία και σοβαρή μετεγχειρητική περίοδο. Ωστόσο, ο ίδιος δείκτης καθιστά την κρέμα απαράδεκτη για άτομα που έχουν παχυσαρκία ή υπερβολικό βάρος, αν και δεν απαγορεύεται η χρήση τους.

Τα οφέλη της κρέμας για τον άνθρωπο

Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στη σύνθεση απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα, αλλά αυτή η δήλωση δεν ισχύει για το εν λόγω προϊόν! Λόγω του γεγονότος ότι η κρέμα περιέχει οξύ ωμέγα-3, δεν απορροφάται μόνο καλά από τα όργανα της γαστρεντερικής οδού, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε τακτικά την κρέμα για άτομα που ασχολούνται με ψυχική εργασία - αυτή η λιχουδιά γάλακτος θα θρέψει τα εγκεφαλικά κύτταρα και θα αυξήσει την αποτελεσματικότητά τους.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κρέμα θα είναι χρήσιμη κατά την περίοδο αποκατάστασης, όταν οι ασθενείς αναπτύσσονται ισχυρότεροι μετά από μακρά ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Και αυτή η λιχουδιά γαλακτοπαραγωγής είναι σε θέση να ομαλοποιήσει και να σταθεροποιήσει τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά αυτό ισχύει μόνο για εκείνες τις περιπτώσεις όπου μια μεταβολική διαταραχή έχει οδηγήσει σε εξάντληση, ανορεξία, καχεξία.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε την κρέμα σε ασθενείς με γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και / ή έλκος δωδεκαδακτύλου. Με την κανονική χρήση του εν λόγω προϊόντος, η εντερική εργασία εξομαλύνει, η οποία επηρεάζει άμεσα το πρόσωπο του ατόμου - το δέρμα του γίνεται λιγότερο λιπαρό, τα ακάρεα και τα εξανθήματα ακμής εξαφανίζονται.

Η κρέμα χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία - προστίθενται σε διάφορα προϊόντα φροντίδας του δέρματος και η παραδοσιακή ιατρική συνιστά γαλακτοκομική λιχουδιά όχι μόνο για κατάποση αλλά και για φροντίδα του δέρματος του προσώπου. Αρκεί να τα εφαρμόζετε 2-3 φορές την εβδομάδα στο προηγουμένως καθαρισμένο δέρμα του προσώπου και μετά από λίγους μήνες τέτοιων διαδικασιών μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα - το δέρμα γίνεται βελούδινο, το χρώμα του λείο, οι πόροι στενές, οι μικρές ρυτίδες εξομαλύνονται, ξεφλούδισμα και ερυθρότητα εξαφανίζονται.

Η κρέμα μπορεί επίσης να έχει ωφέλιμη επίδραση στο νευρικό σύστημα - αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η επαγγελματική δραστηριότητα συνδέεται με ένταση, ερεθισμό και άγχος. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κρέμα βοηθά να αντιμετωπίσετε ακόμη και την κατάθλιψη!

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του εν λόγω γαλακτοκομικού προϊόντος, η κρέμα έχει κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση της.

Πιθανή βλάβη στην κρέμα

Πρώτον, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κρέμας όταν διαγνωσθεί ηπατίτιδα. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τον εκφυλισμό των ηπατικών κυττάρων σε λίπος, επομένως απαγορεύονται και οι λιπαρές τροφές.

Δεύτερον, το εν λόγω προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας - η κρέμα είναι πολύ «βαρύ» για αυτό το όργανο. Αλλά υπάρχει μια κράτηση σε αυτή την περίπτωση - εάν ολοκληρωθεί η κύρια φάση της θεραπείας της παγκρεατίτιδας, τότε είναι αρκετά ενδεδειγμένο να προσθέσετε κρέμα, για παράδειγμα, σε καφέ ή τσάι.

Τρίτον, η κρέμα δεν χρειάζεται για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία. Ακόμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος θα επηρεάσει δυσμενώς τις διαδικασίες απώλειας βάρους.

Ξεχωριστά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι εάν χρησιμοποιείτε πολύ συχνά κρέμα ή εάν φάτε ταυτόχρονα μια μεγάλη ποσότητα αυτής της γαλακτοκομικής λιχουδιάς, μπορεί να εμφανιστεί μια διαταραχή του εντέρου. Και σε αυτή την περίπτωση, το άτομο θα διαταραχθεί από διάρροια (διάρροια) - φαίνεται ότι τίποτα φοβερό, αλλά επίμονο, χαλαρά κόπρανα ερεθίζει τον εντερικό βλεννογόνο και μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη παθολογικών διεργασιών.

Η κρέμα είναι ένα μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως πρόσθετο σε πολλά πιάτα. Αν δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις στη χρήση τους, τότε αξίζει να εισαχθεί αυτή η γαλακτοκομική λιχουδιά στη διατροφή - τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες θα αρχίσουν να εισέρχονται στο σώμα, τα εγκεφαλικά κύτταρα θα λειτουργούν πιο ενεργά και οι μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού θα εξομαλυνθούν.

4.577 συνολικά προβολές, 14 απόψεων σήμερα

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

Η αξία της κρέμας διατροφής

Το επιθυμητό βάρος είναι πραγματικό!

  • Αρχική /
  • ΑΡΘΡΑ /
  • Η αξία του βουτύρου στην ανθρώπινη διατροφή

Η αξία του βουτύρου στην ανθρώπινη διατροφή

Επί του παρόντος, πολλοί άνθρωποι εγκατέλειψαν εντελώς το βούτυρο και πριν από αυτό ήταν υποχρεωτικό προϊόν στη διατροφή. Βάζατε σε κουάκερ, θυμηθείτε, "δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με λάδι", που χρησιμοποιείται για διάφορα αρτοσκευάσματα, απλώνονται στο ψωμί.

Ας δούμε τι τα οφέλη του βουτύρου.

Στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Παράγεται από αγελαδινό γάλα. Είναι μια συγκέντρωση λίπους γάλακτος που έχει ευεργετικές βιολογικές ιδιότητες. Το λίπος του γάλακτος απορροφάται καλά και δίνει αμέσως σε ένα άτομο ενέργεια. Ιδιαίτερα χρήσιμο βούτυρο στην περίοδο ανάπτυξης και ανάπτυξης των παιδιών. Ο εγκέφαλος περιέχει πολλές λιπαρές ενώσεις. Τα λίπη περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους και είναι απαραίτητα για την ανανέωση των κυττάρων. Επομένως, με την ανεπαρκή πρόσληψη λίπους στα παιδιά, η νοημοσύνη υποφέρει, η προσοχή και η απόδοση μειώνονται.

Το βούτυρο περιέχει βιταμίνες: Α, D, Β12. Υπάρχει πολύ σελήνιο σε αυτό - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που αφαιρεί τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα.

Τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν το λάδι συμβάλλουν στη σύνθεση των ορμονών φύλου και υποστηρίζουν την αναπαραγωγική λειτουργία.

Το βούτυρο περιέχει έως και 40% ελαϊκό οξύ, το οποίο βρίσκεται στο ελαιόλαδο. Έχει ευεργετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλει τη δραστηριότητα των καρκινικών κυττάρων.

Αλλά θυμηθείτε ότι αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Το 100 g περιέχει 748 kcal.

Προς όφελος της υγείας μας, μπορείτε να πάρετε όχι περισσότερο από 15 γραμμάρια την ημέρα.

Έτσι, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι το βούτυρο είναι ένα χρήσιμο προϊόν, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες.

http://classdiet.ru/blog/slm/

Κρέμα

Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες.

Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα επινοήθηκε τον 17ο αιώνα από τον αρχηγό του κάστρου Shantius Francois Vatel, από όπου έλαβε το σιωπηλό όνομα της «κρέμας Chantilly». Το πρώτο επιδόρπιο με την προσθήκη λιπαρών λιπαρών ουσιών δοκιμάστηκε από τη βαρόνη Henrietta von Oberkirch, η οποία παρέμεινε αδιάφορη για το νεκταρικό αέρα των θεών.

Κρέμα παράγουν διαφορετικό λίπος: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Περιέχουν 4,3% υδατάνθρακες, 3,5% πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Ε, C, PP, Β1, Β2 και ανόργανα άλατα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν χρησιμοποιείται στη ιατρική διατροφή, στη βιομηχανία τροφίμων (για την παρασκευή βουτύρου, ξινή κρέμα), στο μαγείρεμα (για την παρασκευή γλυκών πιάτων, πολτοποιημένων σούπες, σάλτσες, ζαχαροπλαστικής).

Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των πρώτων υλών, η κρέμα μπορεί να είναι: παστεριωμένη και αποστειρωμένη. Συνοχή: κονσερβοποιημένα, ξηρά, πόσιμα, κτυπημένα.

Σήμερα πωλείται κρέμα λαχανικών - ένα συνθετικό προϊόν, ένα φυσικό υποκατάστατο, με μεγάλη διάρκεια ζωής (πάνω από έξι μήνες). Περιλαμβάνουν φοινικοπυρηνέλαιο, έλαιο καρύδας, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, ρυθμιστές οξύτητας, βαφές. Ένα τέτοιο χημικό προϊόν δεν παρέχει αξία στο ανθρώπινο σώμα και με τακτική χρήση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλεργίες τροφίμων.

Το άρθρο θα αφορά αποκλειστικά τη φυσική κρέμα που λαμβάνεται από πλήρες γάλα μέσω του διαχωρισμού του κλάσματος λίπους. Ανάλογα με τον τύπο, η διάρκεια ζωής τους κυμαίνεται από τρεις ημέρες (παστεριωμένη) έως 4 μήνες (αποστειρωμένη).

Χημική σύνθεση

Η ενεργειακή αξία της κρέμας 10% λίπος - 119 θερμίδες, 20% - 207 θερμίδες, 35% - 335 θερμίδες.

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, με αποτέλεσμα το ασκορβικό οξύ να καταστρέφεται και το ασβέστιο και ο φώσφορος να αλλάζουν τη χημική δομή, η οποία δεν απορροφάται από το σώμα. Ως εκ τούτου, ένα φρέσκο, παστεριωμένο προϊόν που μπορεί να μαγειρευτεί από τον εαυτό σας στο σπίτι έχει τη μεγαλύτερη αξία για ένα άτομο.

Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μειώνεται.

Το λίπος γάλακτος αποτελείται από σφαιρικά σωματίδια. Υπάρχουν 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις σφαίρες σε ένα χιλιοστόλιτρο κρέμας. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους, καλύπτονται με ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο είναι συγκεντρωμένη λεκιθίνη, η οποία συνδυάζεται με πρωτεΐνες.

Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο 150 γραμμάρια κρέμας εξάγεται από ένα λίτρο γάλακτος. Η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​πλήρες γάλα (καλύτερο σπιτικό) με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφατίδια, τα οποία έχουν φωσφορικό οξύ στη σύνθεση και βάση αζώτου. Όταν θερμαίνονται, τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων καταστρέφονται και η λεκιθίνη μεταφέρεται σε βουτυρόγαλα.

Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, τα φωσφατίδια είναι παρόμοια με τα λίπη, αποσυντίθενται μετά την κτύπημα κρέμας. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην τους θερμαίνει, αλλά να χρησιμοποιηθούν σε φρέσκια ψύξη.

Η φυσική κρέμα είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, το οποίο στην παραγωγική διαδικασία έχει σχεδόν φτάσει στο σημείο βρασμού. Για την παρασκευή σάλτσες, σούπες χρησιμοποιούν τη μάζα του γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι 20%, για την παρασκευή κρέμας, ξινή κρέμα - περισσότερο από 20%.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Η φυσική κρέμα που παράγεται από πλήρες γάλα είναι ένα χρήσιμο, θρεπτικό προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Εμφανίζονται σε σωματική εξάντληση, ξαφνική απώλεια βάρους, έντονη διανοητική δραστηριότητα, κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές.

Επίδραση στο σώμα:

  1. Κανονικοποιήστε τη χοληστερόλη στο αίμα, αποτρέψτε την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
  2. Αναστέλλουν την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, απομακρύνουν τοξίνες και τοξίνες, εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ενώσεων στο σώμα.
  3. Αποτρέψτε τη γεροντική άνοια.
  4. Ενισχύστε τα οστά και τα δόντια.
  5. Προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια, πολύπλοκες πρωτεΐνες (καζεΐνη).
  6. Μειώνει την ερεθιστική επίδραση της καφεΐνης στις βλεννογόνες μεμβράνες της γαστρεντερικής οδού.
  7. Προστατέψτε το σμάλτο των δοντιών από την τοποθέτηση πλάκας στην επιφάνεια.
  8. Βελτιώστε την επίδραση του ασβεστίου. Συνιστώνται να χρησιμοποιηθούν μαζί με χυμό καρότου, που βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Ε.

Η κρέμα απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, δεν απαιτεί πρόσθετη ενέργεια για την πέψη. Το λίπος του γαλακτοκομικού προϊόντος περιβάλλει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου και των εντέρων, λόγω των οποίων ενδείκνυται για χρήση σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η κρέμα περιέχει το αμινοξύ L-τρυπτοφάνη, το οποίο καταστέλλει τους πόθους για απλούς υδατάνθρακες, ζάχαρη.

  • παχυσαρκία ·
  • αθηροσκλήρωση;
  • ηπατική νόσο.
  • υπέρταση;
  • αργός μεταβολισμός;
  • ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Προκειμένου να αποφευχθεί η έξαρση της νόσου, συνιστάται στους ανθρώπους με γαστρίτιδα και στομαχικά έλκη να χρησιμοποιούν μόνο φρέσκο ​​παστεριωμένο προϊόν μέχρι 20 γραμμάρια τη φορά.

Στη συσκευασία της υψηλής ποιότητας πόσιμης κρέμας GOST R 52091 ενδείκνυται, εξαιρουμένων των φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος.

Για να ελέγξετε το λίπος γάλακτος για φυσικότητα, ρίξτε τη μάζα σε ένα ποτήρι, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αξιολογήστε την εμφάνισή τους. Η εμφάνιση κίτρινων κηλίδων στην επιφάνεια δηλώνει την παρουσία επιβλαβών φυτικών λιπών στη σύνθεση. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι καλύτερα να αρνηθεί. Αν μετά από 15 λεπτά της κρέμας παραμείνει στο ψυγείο, τίποτα δεν άλλαξε - έχετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Είναι ενδιαφέρον ότι το χτυπημένο λίπος γάλακτος διατηρεί την ευελιξία σε κυλίνδρους λόγω του υποξειδίου του αζώτου (N2O) στη σύνθεση.

Εφαρμογή

Η κρέμα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε συνταγές ή ως ξεχωριστό προϊόν. Στη βάση τους, ετοιμάστε την κρέμα, τα μους, τις σάλτσες, τα επιθέματα. Κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) τοποθετείται σε επιδόρπια, ποτά για ελαφρότητα και απαλή γεύση κρέμας. Είναι μέρος των σούπας πουρέ, τα πρώτα μαθήματα. Η βαρειά κρέμα γάλακτος (35%) χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του ψησίματος, επιδόρπια.

Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να θρέψει, να ενυδατώσει και να μαλακώσει το δέρμα. Οι "κρεμώδεις" μάσκες κορεσμούν το δέρμα με βιταμίνες της ομάδας Β, Α, C, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, δίνουν έναν υγιή, ακτινοβόλο τόνο στο πρόσωπο. Το λίπος γάλακτος συνιστάται για ξηρό, λεπιοειδές, ξεθωριασμένο δέρμα.

Τεχνολογία "σπίτι" παραγωγή

Για την παρασκευή κρέμας, χρειάζεστε πλήρες γάλα. Ρίξτε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Το λίπος που σχηματίζεται από πάνω είναι, κατ 'ουσία, σπιτική κρέμα. Συλλέξτε το κάθε δεύτερη μέρα.

Πώς να κάνετε την κρέμα κατανάλωσης;

Προετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά και συσκευές:

  • γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
  • κρύο νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
  • ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
  • ζάχαρη σε σκόνη - 1 γραμμάριο.
  • εκχύλισμα βανίλιας - 7 γραμμάρια.
  • μπολ?
  • corolla;
  • pan;
  • μίξερ

Η ακολουθία της διαδικασίας:

  1. Η ζελατίνη και το νερό συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, αφήνεται να διογκωθεί για 10 λεπτά.
  2. Ενεργοποιήστε τη σόμπα.
  3. Τοποθετήστε ένα δοχείο ζελατίνης στη σόμπα, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι σφαίρες ζελέ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε γάλα, χτυπήστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσει.
  4. Προσθέστε σε σκόνη ζάχαρη και βανίλια στη μάζα, χτυπήστε.
  5. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα και μισή, ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά.
  6. Χτυπάτε τη γεύση γάλακτος με γεύση ζελατίνης με ένα αναμικτήριο χεριών σε μια πυκνή συνοχή. Έτοιμη κρέμα υπενθυμίζει κρέμα αέρα.

Αφού η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, σταματήστε να τα χτυπάτε. Η υπερβολική προσπάθεια θα οδηγήσει σε απώλεια αερώδους υφής και το λίπος θα περιοριστεί.

Για να βελτιώσετε τη γεύση αντί της ζάχαρης σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τους ακόλουθους τύπους γλυκαντικών: μπάστερ, stevia, μέλι. Επίσης, δοκιμάστε υποκατάστατο βανίλιας για σοκολάτα, λεμόνι, κανέλα ή μπέικον. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα θα είναι τα καρύδια (μακαντάμια, αμύγδαλα, πεκάν, καρύδια).

Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα της κρέμας θα παρέχεται από τον αλεσμένο καφέ και τη γεύση σοκολάτας - κακάο. Πριν χτυπήσετε λίπος γάλακτος, προσθέστε 30 γραμμάρια κόνεως που περιέχει καφεΐνη.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, τροφοδοτήστε τη μάζα με φρέσκα βότανα. Το καλύτερο από όλα τα λεβάντα, το θυμάρι, το βασιλικό.

Σε μια σημείωση

Πριν από την προετοιμασία της κρέμας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα ως βάση και όχι αποκορυφωμένο γάλα. Διαφορετικά, δεν θα έχετε το προϊόν της επιθυμητής ποιότητας. Θα είναι πολύ υγρή συνέπεια.

Η παραγωγή κρέμας στο σπίτι και στο κατάστημα διαφέρει σε ποιότητα χάρη στη χρήση ειδικών αυτοματοποιημένων συστημάτων και μηχανών χειρός σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η αρχή της παρασκευής τους βασίζεται στην αύξηση των σωματιδιακών σφαιριδίων στην επιφάνεια λόγω της διαφοράς στο πλάσμα γάλακτος και της ειδικής βαρύτητας των τριγλυκεριδίων. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν το ρυθμό καθίζησης: ομαδοποίηση, συνωστισμός, μέγεθος αυτών των σφαιρών, ύψος ανόδου, ιξώδες πλάσματος γάλακτος, χρόνος καθίζησης. Όσο μεγαλύτερος είναι ο σφαιρικός λίπος, τόσο πιο γρήγορα επιπλέει στην επιφάνεια.

Το ιξώδες γάλα, σε αντίθεση με το πού οι σφαίρες είχαν χρόνο να συγκεντρωθούν σε πασσάλους, δίνει λιγότερα ιζήματα. Ο λόγος αυτού του φαινομένου είναι η αύξηση της αντίστασης (τριβής) των σφαιριδίων λίπους που διέρχονται μέσω του πλάσματος. Η θέρμανση αυξάνει την κρέμα λάσπης.

Στις πρώτες 12 ώρες, η κύρια μάζα των λιπαρών μορφών στην επιφάνεια του γάλακτος, και πολύ λιγότερο ανεβαίνει αργότερα. Για την παρασκευή της κρέμας διαρκεί 20 - 36 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο καθίζησης. Είναι ενδιαφέρον ότι όλο το λίπος από το γάλα δεν μπορεί να φτάσει στην κορυφή, το πλάσμα παραμένει μέρος του (από 0,5 έως 1%).

Ο όρος κρέμα σπιτικής φρεσκάδας είναι 36 ώρες (1,5 ημέρες). Το προκύπτον προϊόν "εξόδου" έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως 40%) και ενεργειακή αξία (μέχρι 300 θερμίδες). Ταυτόχρονα, διατηρεί όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Η σπιτική κρέμα απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων.

Το λίπος γάλακτος που παράγεται υπό συνθήκες παραγωγής μπορεί να έχει διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος (8 - 55%), θερμιδικής περιεκτικότητας (100-400 θερμίδες).

Αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής της αποστειρωμένης κρέμας φτάνει 4 μήνες, παστεριωμένη - 3 ημέρες. Για να διατηρήσετε το λίπος γάλακτος φρέσκο, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι κοντά στον καταψύκτη, όπου βρίσκεται η χαμηλότερη θερμοκρασία. Ένα ανοικτό δοχείο κρέμας αποθηκεύεται για 24 ώρες (ημέρα), απορροφά γρήγορα ξένες οσμές, γι 'αυτό πρέπει να είναι προσεκτικά φραγμένο.

Αν δεν υπάρχει δυνατότητα χρήσης του ψυγείου, το γαλακτοκομικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο περιέκτη, τοποθετημένο κοντά σε δοχείο με κρύο νερό. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του προϊόντος, συνιστάται η τοποθέτηση ενός φύλλου χρένου σε αυτό.

Συμπέρασμα

Κρέμα - το ανώτερο στρώμα του λίπους, το οποίο συλλέγεται στην επιφάνεια του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες (καζεΐνη και λεκιθίνη), ανόργανες ουσίες (ασβέστιο, φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο), ελεύθερα οργανικά οξέα, βιταμίνες Α, C, B, PP.

Η αποστείρωση μειώνει τη χρησιμότητα του προϊόντος, μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτά (καταστρέφει το ασκορβικό οξύ, προάγει το σχηματισμό άθικτων ενώσεων με μέταλλα), έτσι η φρέσκια παστεριωμένη κρέμα παρέχει τη μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα. Προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης, καταπραΰνουν το νευρικό σύστημα, απορροφούν τοξικές ουσίες, αυξάνουν την παραγωγή της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνη. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας φρέσκια κρέμα με μέση - μέχρι 100 γραμμάρια την ημέρα.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Καταναλωτικές ιδιότητες και θρεπτική αξία της κρέμας

Το φάσμα της κρέμας, το φάσμα των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας, η αξία της διατροφής. Δημιουργία και διατήρηση των ποιοτικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων της κρέμας στα στάδια του τεχνολογικού κύκλου. Τύποι, έντυπα και μέσα πληροφόρησης σχετικά με τα εμπορεύματα.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru/

Υπουργείο Παιδείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας

"Mogilev State University of Food"

Τμήμα έρευνας επί των βασικών προϊόντων και οργάνωση του εμπορίου

Ειδικότητα 1 - 25 01 09 Εμπορεύματα και εξέταση εμπορευμάτων

Ειδίκευση 1 - 25 01 09 01 Έρευνα προϊόντων και εξέταση προϊόντων διατροφής

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΚΑΙ ΤΙΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣΤΟΣ

πειθαρχία "Θεωρητικά θεμέλια της εμπορίας (στη βιομηχανία)"

Ολοκληρώθηκε ομάδα σπουδαστών

ΤΕΤ-121 Fedorovich Α.δ.

1 Ποικιλία και αξία για τη διατροφή της κρέμας

2 Ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας της κρέμας, τα χαρακτηριστικά τους

3 Δημιουργία και διατήρηση των ποιοτικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων της κρέμας στα στάδια του τεχνολογικού κύκλου

4 Τύποι, έντυπα και μέσα πληροφοριών για τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την αναγνώριση της κρέμας

5 Χαρακτηριστικά των μεθόδων για τον προσδιορισμό της ποιότητας της κρέμας

Μαθήματα: 31 δευτ., 7 καρτέλες, 12 πηγές, 1 παραπομπή.

ΛΕΞΕΙΣ ΚΛΕΙΔΙΑ: ΚΡΕΜΑ, ΦΩΣΦΑΤΙΔΙΑ, ΛΕΚΙΘΗΤΙΝΗ, ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ, ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ, ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ, ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ.

Το αντικείμενο της έρευνας είναι οι ιδιότητες των καταναλωτών και η διατροφική αξία της κρέμας.

Σκοπός του έργου είναι να δώσει ένα πλήρες χαρακτηριστικό γνώρισμα της κρέμας γάλακτος, να μελετήσει τις απαιτήσεις των προτύπων για την κρέμα, τη διαδικασία για την εξέταση της κρέμας.

Στο μάθημα χρησιμοποιήθηκαν τέτοιες μέθοδοι επιστημονικής γνώσης, όπως ανάλυση, ταξινόμηση, παρατήρηση, σύνθεση, περιγραφή.

Ως αποτέλεσμα της μελέτης, μελετήθηκαν η ποικιλία, η θρεπτική αξία και η χημική σύνθεση της κρέμας, οι οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας, υπολογίστηκαν οι καταναλωτικές ιδιότητες και η θρεπτική αξία της κρέμας, για τις οποίες υπολογίστηκαν οι ενσωματωμένες πρωτεΐνες γρήγορου και αμινοξέων, η παραγωγή κρέμας και οι ιδιότητές της.

Επιβεβαιώνω ότι στο χαρτί του μαθήματος το υπολογιζόμενο αναλυτικό υλικό αντικατοπτρίζει σωστά και αντικειμενικά την κατάσταση του αντικειμένου της πρακτικής και όλες οι θεωρητικές, μεθοδολογικές και μεθοδολογικές διατάξεις και έννοιες που δανείζονται από λογοτεχνικές και άλλες πηγές συνοδεύονται από αναφορές στους δημιουργούς τους.

ποιότητα κρέμας τροφής

Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Λευκορωσία αυξάνεται. Η αύξηση του όγκου παραγωγής απαιτεί από τους κατασκευαστές να επεκτείνουν τις πωλήσεις τους, να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους, να βελτιώνουν την ποιότητα συσκευασίας και να μειώνουν το βάρος τους.

Το γάλα είναι το μόνο φαγητό στους πρώτους μήνες της ζωής ενός ατόμου. Για τα παλιά, αδύναμα και άρρωστα άτομα, το γάλα είναι ένα απαραίτητο φαγητό.

«Το γάλα», έγραψε ο ακαδημαϊκός Ι.Π. Παύλοφ, «είναι καταπληκτικό φαγητό που προετοιμάζεται από τη φύση». Αποδεικνύεται ότι το προϊόν αυτό περιέχει πάνω από εκατό από τα πιο πολύτιμα εξαρτήματα. Περιλαμβάνει όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα, βιταμίνες. Αυτά τα συστατικά του γάλακτος είναι καλά ισορροπημένα, έτσι ώστε να αφομοιώνουν εύκολα και πλήρως.

Η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνεται κάθε χρόνο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι δημοφιλή στη Λευκορωσία για όλες τις κατηγορίες του πληθυσμού, ανεξάρτητα από την ηλικία, τον τόπο κατοικίας και τον υλικό πλούτο. Ως προϊόν της καθημερινής ζήτησης, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν το 16% του ελάχιστου κόστους του καταναλωτικού καλαθιού του ενεργού πληθυσμού της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας. Το γάλα και το κεφίρ αντιπροσωπεύουν το 8% της ελάχιστης αξίας του καλαθιού των καταναλωτών.

Η κρέμα είναι το λιπαρό μέρος του γάλακτος που παράγεται από το διαχωρισμό. Η κρέμα είναι η πρώτη ύλη για την ξινή κρέμα, το βούτυρο, για την ομαλοποίηση του γάλακτος. Η παστεριωμένη ή αποστειρωμένη κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με ή χωρίς πλήρωση, προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Όσον αφορά τη σύνθεση, η κρέμα διαφέρει από το γάλα μόνο στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (στην πραγματικότητα, το γάλα θεωρείται τουλάχιστον 8% λιπαρά με κρέμα γάλακτος). Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες, τα μέταλλα και τις βιταμίνες, εδώ η κρέμα δεν έχει πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το γάλα. Περιέχουν επίσης 3,5% πρωτεΐνες, 4,3% υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες (A, E, B1, B2, C, PP, κ.λπ.). Η κύρια βιολογική αξία της κρέμας είναι η υψηλή περιεκτικότητα των φωσφατιδίων σε αυτά ή τα φωσφολιπίδια. Η δομή των φωσφατιδίων είναι παρόμοια με τα λίπη, αλλά διαφέρει από το ότι περιέχουν επίσης φωσφορικό οξύ και αζωτούχο βάση. Οι φωσφατίδες παίζουν σημαντικό ρόλο στο ανθρώπινο σώμα. Είναι μέρος όλων των ιστών και κυττάρων, ειδικά πολλών από αυτά στα κύτταρα του νευρικού ιστού και του εγκεφάλου. Έχει διαπιστωθεί ότι τα φωσφατίδια, ιδιαίτερα η λεκιθίνη, παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και συμβάλλουν στον σωστό μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η λεκιθίνη είναι η μεγαλύτερη σε κρέμα γάλακτος. Ως εκ τούτου, η κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική διατροφή. Κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει ξινή κρέμα και το βούτυρο, καθώς και μια ποικιλία από μαγειρικά προϊόντα. Η κρέμα συμπεριλαμβάνεται στη συνταγή μερικών σούπες, πολτοποιημένες πατάτες, σάλτσες, γλυκά πιάτα και είδη ζαχαροπλαστικής (κρέμες, κοκτέιλ, παγωτό).

Ο Σκοπός της εργασίας του μαθήματος - να δώσει μια πλήρη οργανοληπτική αξιολόγηση της κρέμας, να μελετήσει τις απαιτήσεις των προτύπων για την κρέμα, τη διαδικασία για την εξέταση της κρέμας.

Στην εργασία μου, χρησιμοποίησα την υπολογιστική μέθοδο που απαιτείται για τον υπολογισμό του αναπόσπαστου ποσοστού, αποκάλυψε τις φυσικοχημικές ιδιότητες της κρέμας.

Με βάση το στόχο, μπορείτε να ορίσετε τις ακόλουθες εργασίες:

- εξετάστε το εύρος και τη σημασία της κρέμας διατροφής.

- να αποκαλύψει τις ιδιότητες των καταναλωτών και τους δείκτες ποιότητας της κρέμας, να δώσει τα χαρακτηριστικά τους?

- να εξερευνήσετε την παραγωγή κρέμας ·

-καθορίζουν τους τύπους, τα έντυπα και τα μέσα πληροφόρησης σχετικά με τα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την αναγνώριση της κρέμας ·

- περιγράψτε τις μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποιότητας της κρέμας.

1. Ποικιλία και σημασία για τη διατροφή της κρέμας

Το φάσμα προϊόντων είναι η σύνθεση και η αναλογία των μεμονωμένων τύπων προϊόντων στην παραγωγή μιας επιχείρησης, της βιομηχανίας ή σε οποιαδήποτε ομάδα προϊόντων.

Υπάρχει μια σειρά παραγωγής και εμπορίου. Η σειρά παραγωγής είναι ένας κατάλογος προϊόντων που παράγονται από μια συγκεκριμένη βιομηχανία (γαλακτοκομικά, είδη ζαχαροπλαστικής, κρέας, κονσερβοποίηση). Η εμπορική ποικιλία είναι μια σειρά προϊόντων που βρίσκονται σε εμπορικές επιχειρήσεις (φάσμα προϊόντων αρτοποιίας, γαλακτοκομικών προϊόντων). Το φάσμα των προϊόντων διατροφής μεταβάλλεται διαρκώς, με τις ακόλουθες τάσεις δυνατές: μείωση της εμβέλειας, για παράδειγμα, με την στενή εξειδίκευση της επιχείρησης. επέκταση γκάμας, την ενημέρωσή της. Η ουσία της πολιτικής ταξινόμησης της επιχείρησης, ανάλογα με τα καθήκοντα, είναι να αλλάξει σκόπιμα το φάσμα ή να βρεθούν τρόποι σταθερότητας.

Η κρέμα είναι ένα συμπυκνωμένο λιπαρό μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό. Η κρέμα είναι φυσική (που λαμβάνεται με το διαχωρισμό ολόκληρου αγελαδινού γάλακτος) και ανασυστάται από ξηρή κρέμα. Για άμεση κατανάλωση που παράγεται σε παστεριωμένη και αποστειρωμένη μορφή. Η παστεριωμένη κρέμα παράγεται με κλάσμα μάζας 10, 20, 23, 33 και 35% (35, 62,73 και 78% κρέμα χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόν για την παραγωγή κρέμας, κρέμας και βουτύρου), παστεριωμένο με προσθήκη ζάχαρης, κακάο, βανίλια, σιρόπι φρούτων, χτυπημένο? αποστειρωμένο - 10% · παιδική κρέμα για παιδιά παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% · παράγουν κρεμώδη ποτά με πληρωτικά: γλυκά, γλυκά με κακάο, καφέ, παράγουν επίσης ακατέργαστη κρέμα για περαιτέρω επεξεργασία. Για την παρασκευή γάλακτος κρέμας χρησιμοποιείται όχι λιγότερο από ό, τι βαθμός ΙΙ οξύτητα δεν είναι υψηλότερο από 19 T σύμφωνα με GOST 13264? κρέμα που προέρχεται από περιφερειακά φυτά, η οξύτητα πλάσματος δεν είναι μεγαλύτερη από 24 Τ. ξηρή και πλαστική κρέμα (με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 73%). Όλοι οι τύποι κρέμας και κρέμας γάλακτος προορίζονται για άμεση κατανάλωση.

Ανάλογα με το ποσοστό του λίπους, διακρίνονται οι παρακάτω τύποι κρέμας:

· Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή λιπαρά - από 8 έως 14% λιπαρά,

· Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - από 15 έως 19%,

· Μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες - από 20 έως 34%,

· Υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - από 50 έως 55%.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε βασικά θρεπτικά συστατικά και νερό ανά 100 g προϊόντος είναι:

* σε λίπος 10% - 3 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους, 4,1 g υδατανθράκων, 82,7 g νερού,

* σε 20% λίπος - 2,8 g πρωτεϊνών, 20 g λίπους, 4 g υδατανθράκων, 82,5 g νερού,

* σε 35% λίπος - 2,5 g πρωτεΐνης, 35 g λίπους, 3,7 g υδατανθράκων, 75 g νερού.

Η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 118, 206 και 337 kcal αντίστοιχα ανά 100 g κρέμας.

Ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, η κρέμα ταξινομείται:

· Παράγεται από κανονικό γάλα.

· Παράγεται από ανασυσταμένο γάλα.

· Παραγόμενα από ανασυνδυασμένο γάλα και τα μίγματα αυτών.

Ανάλογα με τη μέθοδο της επεξεργασίας κρέμα ταξινομούνται:

· Αποστειρωμένο με UHT.

Η κρέμα περιέχει 59-82,2% νερό. 17,8-41% ξηρά ύλη, συμπεριλαμβανομένων: 10, 20 ή 35% λίπος, 2,5-3% πρωτεΐνη και 3-4% υδατάνθρακες. τέφρα 0,4-0,6%. Επίσης περιέχει βιταμίνες A, D, C, ομάδα Β. Η ενεργειακή αξία των 100 g κρέμας είναι 206 kcal ή 863 kJ. Η κρέμα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και εύπεπτο.

Είναι ενδιαφέρον ότι η κρέμα περιέχει μεγάλες ποσότητες ελεύθερων οργανικών οξέων. Επιπλέον, τα οφέλη της κρέμας είναι ότι περιέχουν ιχνοστοιχεία όπως νάτριο και ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Υπάρχουν ψευδάργυρος, χαλκός, φθόριο και ιώδιο. Οι βιταμίνες Α, οι ομάδες Β, ΡΡ και C είναι άφθονα.

Η κρέμα περιέχει λεκιθίνη. Χάρη σε αυτόν, το όφελος της κρέμας έγκειται στην ικανότητα αυτής της ουσίας να προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και να διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα.

Η κύρια βιολογική αξία της κρέμας έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα των φωσφατιδίων σε αυτά (τα φωσφατίδια είναι οργανικές ουσίες που συνθέτουν πολύπλοκες πρωτεΐνες), κυρίως τη λεκιθίνη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η λεκιθίνη είναι η μεγαλύτερη σε κρέμα γάλακτος. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι εδώ αντιπροσωπεύεται κυρίως σε συνδυασμό με πρωτεΐνη με τη μορφή του λεγόμενου συμπλέγματος λεκιθίνης-πρωτεΐνης, το οποίο έχει υψηλή βιολογική δραστικότητα.

Είναι γνωστό ότι το λίπος γάλακτος συνθλίβεται στα μικρότερα σφαιρίδια λίπους, τα οποία ανέρχονται σε τρία δισεκατομμύρια σε ένα χιλιοστόλιτρο γάλακτος. Κάθε λίπος μπάλα καλύπτεται με ένα κέλυφος που εμποδίζει τη συγχώνευση και τη μεγέθυνση των μπάλων. Κατά τη μελέτη των δεσμών λεκιθίνης σε σφαιρίδια λίπους, διαπιστώθηκε ότι η λεκιθίνη είναι μέρος των κελυφών αυτών των σφαιρών, όπου συνδέεται με μια πρωτεΐνη και σχηματίζει μια ουσία λεκιθίνης-πρωτεΐνης, το κύριο δομικό τμήμα του κελύφους. Αλλά το γεγονός είναι ότι το κέλυφος δεν διαφέρει στη δύναμη και εύκολα καταστρέφεται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, γεγονός που οδηγεί στη συγχώνευση των σφαιρών. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν θερμαίνεται το γάλα ή όταν το βούτυρο χτυπηθεί από την κρέμα. Επιπλέον, στη διαδικασία απόκτησης πετρελαίου, η λεκιθίνη-πρωτεϊνική ουσία (και, συνεπώς, η λεκιθίνη) πηγαίνει στο βουτυρόγαλα, και μόνο ένα μικρό μέρος αυτής της πολύτιμης ουσίας εισέρχεται στο λάδι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει πολύ λιγότερη λεκιθίνη στο βούτυρο από ό, τι στην κρέμα. Το έλαιο βουτύρου περιέχει επίσης λιγότερα φωσφατίδια (0,3-0,4%), ενώ το λίπος γάλακτος περιέχει 1,2- 1,4% φωσφατίδια. Όταν, κατά το διαχωρισμό του γάλακτος ή όταν καθιζάνει, αποκτάται κρέμα, τα σφαιρίδια λίπους μπαίνουν σε αυτά σε μια αμετάβλητη - άθικτη κατάσταση, πράγμα που εξηγεί το υψηλό επίπεδο λεκιθίνης στην κρέμα.

Έτσι, η κρέμα είναι πλουσιότερη σε ουσίες πρωτεϊνικής λεκιθίνης, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και συνεπώς στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν πρέπει να αποκλείονται από το μενού των ώριμων και ηλικιωμένων. Φυσικά, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε σε περιορισμένες ποσότητες (50 - 70 γραμμάρια την ημέρα), προσθέτοντας τσάι, καφέ ή χυλό.

Για τα παιδιά, το πλήρες γάλα όσον αφορά την ανόργανη σύνθεση του, καθώς και το περιεχόμενο πρωτεϊνών, βιταμινών και υδατανθράκων, είναι πιο επωφελής από την κρέμα.

Λίγα λόγια για το βουτυρόγαλα - "σκουπίδια", που σχηματίζονται όταν ανακατεύουμε κρέμα και παίρνουμε το βούτυρο. Το γεγονός είναι ότι το βουτυρόγαλα δεν είναι καθόλου "απόβλητο", αλλά ένα προϊόν, το οποίο είναι χρήσιμο για ανθρώπους όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων. Διαφέροντας χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (0,5%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (38 kk ανά 100 γραμμάρια), το βουτυρόγαλα περιέχει λεκιθίνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα με αντισηπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, μέχρι 3,3% υψηλής συγκέντρωσης πρωτεΐνης γάλακτος, πλούσια σε μεθειονίνη, ένα αμινοξύ που αποτρέπει την παχυσαρκία του ήπατος, περιέχει πολλούς υδατάνθρακες (μέχρι 4,9%), οι οποίοι παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση της ζωτικής δραστηριότητας της εντερικής μικροχλωρίδας. Όταν ανακινείται το βούτυρο σε βουτυρόγαλα, μέρος της λεκιθίνης και του λίπους, το οποίο απελευθερώνεται από τα λιπαρά σφαιρίδια κατά τη διάρκεια του σχηματισμού κόκκων ελαίου, αφήνει. Αυτό το υγρό λίπος, το οποίο δεν έχει συλληφθεί με λιπαρά τεμάχια, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιολογικά ενεργά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία επίσης έχουν αντι-σκληρολογικές ιδιότητες. Παρόλο που υπάρχει λίπος στο βουτυρόγαλα, αλλά από ποιοτικούς όρους είναι το πιο βιολογικά πολύτιμο (περιέχει τη μέγιστη ποσότητα λεκιθίνης και ακόρεστα λιπαρά οξέα). Έτσι, αυτό το «απόβλητο» παραγωγής με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (το βουτυρόγαλα είναι 2 φορές λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με το γάλα και 5 φορές σε σύγκριση με το 20% στην κρέμα) περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ουσιών που συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Λοιπόν, η κρέμα είναι πολύ χρήσιμη ως συστατικό διαφόρων πιάτων. Εκτός από τα παραδοσιακά ποτά στα οποία είναι συνηθισμένα να προσθέτουν, η κρέμα είναι πολύ νόστιμη και υγιής μαζί με φρούτα. Επιπλέον, χάρη στα λίπη που υπάρχουν στην κρέμα, οι βιταμίνες φρούτων απορροφώνται καλύτερα.

Ωστόσο, η βλάβη της κρέμας έρχεται στο ίδιο, από όπου προέρχονται οι χρήσιμες ιδιότητές τους. Η κρέμα είναι εξαιρετικά υψηλή σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται για άτομα που είναι υπέρβαρα. Επίσης, μην συνιστούμε την κρέμα σε ηλικιωμένους. Οι ειδικοί συμβουλεύουν αντί να τρώνε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα γάλακτος.

Για να μην βλάψετε την κρέμα σε άτομο που είναι άρρωστο με γαστρίτιδα ή πεπτικά έλκη, συνιστάται μόνο φρέσκια κρέμα γάλακτος. Διαφορετικά, μπορεί να υπάρχουν αρκετά σοβαρά προβλήματα και διαταραχές. Επιπλέον, με τη χρήση της κρέμας πρέπει γενικά να είναι εξαιρετικά προσεκτική για όσους έχουν προβλήματα με το συκώτι.

Κρέμα - το ίδιο προϊόν που είναι κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα από σχεδόν όλους, αλλά ταυτόχρονα, η μετριοπάθεια είναι ακόμα εξαιρετικά σημαντική. Με αυτήν την προσέγγιση στη διατροφή θα προκύψουν οφέλη και η βλάβη στην κρέμα δεν θα είναι σημαντική.

2. Ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων και δείκτες ποιότητας της κρέμας, τα χαρακτηριστικά τους

Η ονοματολογία των καταναλωτικών ιδιοτήτων της κρέμας - ένα σύνολο ιδιοτήτων που καθορίζουν την ικανοποίηση των πραγματικών ή αντιληπτών αναγκών.

Η δομή των καταναλωτικών ιδιοτήτων είναι μια πολύπλοκη και ενιαία ιδιότητα, χωρισμένη σε επίπεδα σύμφωνα με τους κανόνες της ιεραρχικής ταξινόμησης. Η δομή των καταναλωτικών ιδιοτήτων αποτελεί τη βάση για τη διαμόρφωση της ονοματολογίας των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας.

Η δομή των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας προσαρμόζεται ανάλογα με το σκοπό των μεμονωμένων ομάδων αγαθών και τις λειτουργίες που εκτελούν.

Ο σκοπός της επιλογής της ονοματολογίας των καταναλωτικών αγαθών και των δεικτών ποιότητας των αγαθών είναι:

* διεξαγωγή συνολικής αξιολόγησης της ποιότητας των αγαθών, καθορισμός της ανταγωνιστικότητάς τους ·

* τη συμπερίληψη καταλόγου καταναλωτικών ιδιοτήτων στα κανονιστικά και τεχνικά έγγραφα για τα προϊόντα ·

* μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση των καταναλωτικών ιδιοτήτων των προϊόντων κατά την ανάπτυξη και την τοποθέτησή τους ·

* προσδιορισμός των ιδιοτήτων των καταναλωτών κατά την εξέταση των εμπορευμάτων ·

* προσδιορισμός των ιδιοτήτων ασφαλείας κατά την πιστοποίηση του προϊόντος ·

* κατάρτιση καταλόγου των καταναλωτικών αγαθών και δεικτών ποιότητας στην οργάνωση της κυκλοφορίας των εμπορευμάτων, για την εξειδίκευση και τη συμπαραγωγή.

Η επιλογή της ονοματολογίας των καταναλωτικών αγαθών και των δεικτών ποιότητας των αγαθών περιλαμβάνει τρία στάδια:

* Ανάπτυξη ολοκληρωμένης ονοματολογίας των καταναλωτικών ιδιοτήτων και δεικτών ποιότητας ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

* προσδιορισμός της ονοματολογίας των καταναλωτικών ιδιοτήτων και των δεικτών ποιότητας ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Εξετάστε τους δείκτες ποιότητας της κρέμας.

Αξιοπιστία της κρέμας - η ικανότητα της κρέμας να διατηρεί το λειτουργικό της σκοπό κατά την αποθήκευση και / ή την κατανάλωση για μια προκαθορισμένη χρονική περίοδο.

Η αξιοπιστία μεταβάλλεται συνεχώς λόγω των διαδικασιών που εμφανίζονται κατά την αποθήκευση και την κατανάλωση των προϊόντων. Αυτή η ιδιότητα δεν μπορεί να είναι απεριόριστη. Μπορούμε να μιλάμε μόνο για την περιορισμένη αξιοπιστία του πόρου, που μετράται σε μια ορισμένη χρονική περίοδο κατά την οποία οι αρχικές ιδιότητες του προϊόντος αλλάζουν ελαφρώς, γεγονός που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με το σκοπό. Για παράδειγμα, η παστεριωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, αποστειρωμένη - μέχρι τέσσερις μήνες.

Ανθεκτικότητα - η ικανότητα διατήρησης των αρχικών ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών χωρίς σημαντικές απώλειες κατά τη διάρκεια μιας ορισμένης περιόδου, αλλά εάν προκύψουν αυτές οι απώλειες, πρέπει να είναι οικονομικά δικαιολογημένες.

Η εμμονή είναι εγγενής σε όλα τα καταναλωτικά αγαθά, καθώς η αποθήκευση είναι ένα αναπόφευκτο στάδιο οποιασδήποτε μετακίνησης των προϊόντων. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα προϊόντα διατροφής. Η αποθήκευση αρχίζει με την αποδέσμευση των τελικών προϊόντων και συνεχίζεται μέχρι τη διάθεση των αγαθών.

Η εμμονή των προϊόντων λόγω της δομής ή της δομής τους, της χημικής σύνθεσης και των ιδιοτήτων των ουσιών, της προστασίας από τις αρνητικές εξωτερικές επιδράσεις (συσκευασίες) εξαρτάται από τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης.

Εργονομικές ιδιότητες της κρέμας. Συμβολή στην πληρέστερη ικανοποίηση των ανθρώπινων αναγκών σύμφωνα με τα ανθρωπομετρικά (διαστασιακά), ψυχολογικά και ψυχολογικά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά του καταναλωτή.

Ψυχολογικές ιδιότητες - η ικανότητα των προϊόντων να εξασφαλίζουν την κατανάλωση ψυχικής άνεσης στον καταναλωτή. Μπορούν να εκφραστούν μέσω της αντίληψης της γεύσης, του χρώματος, της φωτεινότητας της εικόνας κλπ. Για παράδειγμα: η κρέμα έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίζονται από ελκυστική εμφάνιση. Αυτές οι ιδιότητες είναι συνυφασμένες με την κρέμα με την εφαρμογή τους στην παραγωγή πολλών διαφορετικών ειδών υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες τροφίμων που βρίσκεται υπό επεξεργασία υποβάλλεται σε διάφορες διαδικασίες μηχανικές και θερμικής επεξεργασίας.

Ψυχολογικές και φυσιολογικές ιδιότητες - η ικανότητα των προϊόντων να εξασφαλίζουν τη συμμόρφωση με τις ψυχολογικές και φυσιολογικές δυνατότητες του καταναλωτή. Αυτές οι ιδιότητες ικανοποιούν πλήρως τις ψυχολογικές και φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου.

Μία από τις ποικιλίες αυτών των ιδιοτήτων είναι οι οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες βασίζονται στην ψυχολογική και φυσιολογική αντίληψη ενός ατόμου για ορισμένες ιδιότητες των αγαθών με τη βοήθεια των αισθήσεών του.

Αισθητικές ιδιότητες - εξαρτάται από ορισμένες οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αισθητική απόδοση της κρέμας είναι: εξωτερικού (εμπόριο) άποψη, την ακεραιότητα, πληροφορίες εκφραστικότητα, η κατασκευή εκτέλεση υπεροχή, κλπ Όλοι αυτοί οι δείκτες είναι ως επί το πλείστον συνδέονται με τις συσκευασίες και τα υλικά, βαθμός επεξεργασίας των βασικών προϊόντων.. την ποιότητα της συσκευασίας και την εφαρμογή της τεχνολογίας.

Οικολογικές ιδιότητες (φιλικότητα προς το περιβάλλον) - η ικανότητα των προϊόντων να επηρεάζουν την ασφάλεια του περιβάλλοντος κατά την παραγωγή, αποθήκευση, πώληση και κατανάλωση (λειτουργία). Για παράδειγμα: ανακυκλώσιμη συσκευασία κρέμας.

Η ασφάλεια είναι μια κατάσταση εύλογης διασφάλισης ότι τα προϊόντα διατροφής υπό κανονικές συνθήκες χρήσης τους δεν είναι επιβλαβή και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία των σημερινών και των μελλοντικών γενεών. Cream είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ποιότητας και χαρακτηρίζεται από την απουσία των χημικών ουσιών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία, μικρόβια και οι τοξίνες που προκαλούν ασθένειες, διάφορα ελαττώματα [Προσάρτημα Β] Ασφαλείας Index :. SanPiN 11-63 RB + RDO 99.

Η δυνατότητα πέψης αναφέρεται στις σημαντικές ιδιότητες της θρεπτικής αξίας των προϊόντων, εξαρτάται από την εμφάνιση, τη γεύση, τη δραστηριότητα και τη σύνθεση των ενζύμων. Η ευημερία, η ηλικία, οι συνθήκες διατροφής και πολλοί άλλοι παράγοντες επηρεάζουν την αφομοίωση των προϊόντων. Η κρέμα απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

Σκοπός Καθορίζει την ανάγκη για την παραγωγή κρέμας, την κοινωνική στόχευση, τη συμμόρφωση με την απαραίτητη ποικιλία κατόπιν αιτήματος των καταναλωτών.

Οι λειτουργικές ιδιότητες (λειτουργικές ιδιότητες) παρέχουν την ικανότητα της κρέμας να εκτελεί την κύρια λειτουργία, δηλαδή τη χρησιμότητα, τη θρεπτική της αξία.

Η διατροφική αξία χαρακτηρίζει την πληρότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων, δηλ. την υψηλή ποιότητά του, την αφομοιωσιμότητά του, τη βιολογική αξία των οργανοληπτικών, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και πολλά άλλα.

Η φυσιολογική αξία είναι η ικανότητα των προϊόντων να επηρεάζουν τα νευρικά, καρδιαγγειακά, πεπτικά και άλλα συστήματα, καθώς και την ανθεκτικότητα του οργανισμού σε ασθένειες.

Φυσιολογικές αξία κρέμα καθορίζεται από την παρουσία των φυσιολογικώς δραστικών ουσιών (υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα, βιταμίνες και φωσφολιπίδια) τόνωση της δραστηριότητας του ανθρώπινου σώματος.

Η καλοσύνη χαρακτηρίζεται από οργανοληπτικούς και χημικούς δείκτες. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι ακίνδυνα και ασφαλή. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν επιβλαβείς ενώσεις (μόλυβδος, υδράργυρος), τοξικές (τοξικές) ουσίες, παθογόνα μικρόβια, ακαθαρσίες, γυαλί κλπ.

Η οργανοληπτική αξία της κρέμας εξαρτάται από την τρυφερότητα της γεύσης, της οσμής, του χρώματος της κρέμας.

κρέμα Η βιοδιαθεσιμότητα χαρακτηρίζεται από την παρουσία των βιταμινών, μακρό- και ιχνοστοιχεία, απαραίτητα αμινοξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν συντίθενται στο σώμα και δεν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα θρεπτικά συστατικά.

Οι καταναλωτικές ιδιότητες της κρέμας εξαρτώνται κυρίως από τη σύνθεσή τους.

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικές ουσίες και ενέργεια στην κρέμα παρουσιάζεται στον πίνακα 1.

Πίνακας 1 - Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια σε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10%, 20%, 35%.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00618411_0.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα