Πιθανώς όχι στον κόσμο ενός τέτοιου ατόμου που δεν θα ήθελε τη σοκολάτα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι λαμβάνουν την αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών και των ενηλίκων από τους καρπούς του κακάο. Ανακαλύπτουμε πού μεγαλώνει αυτό το δέντρο και πώς παράγεται από τους καρπούς του ένα σοκολατένιο μπαρ ή ένα νόστιμο αναζωογονητικό ποτό.

Τι είναι, δέντρο σοκολάτας

Οι πρώτοι Ευρωπαίοι ήταν τόσο γοητευμένοι από τη γεύση του ποτού από τους καρπούς αυτού του δέντρου που την ονόμασαν Theobroma, το οποίο μετάφραση από την αρχαία ελληνική σήμαινε "φαγητό των θεών". Στη συνέχεια, ο Karl Linnaeus νομιμοποίησε αυτό το όνομα στην επιστημονική ταξινόμησή του.

Το κακάο ή το δέντρο σοκολάτας αναφέρεται σε αειθαλή δέντρα. Αναπτύσσεται σε θερμές περιοχές της Νότιας Αμερικής και καλλιεργείται σε ζεστά και υγρά κλίματα σε όλο τον κόσμο, λόγω των σπόρων του, του κόκκου κακάου, του πιο πολύτιμου συστατικού της σοκολάτας. Το κακάο μεγαλώνει μέχρι ύψους 12 μ. Τα φύλλα αναπτύσσονται εναλλάξ, λεπτά, αειθαλής. Τα μικρά ροζ και λευκά άνθη αναπτύσσονται κατευθείαν από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά.

Τα λουλούδια κακάο δεν επικονιάζονται από τις μέλισσες, αλλά από τις μικρές μύγες - τα δάγκωμα των μαστών.

Το κακάο έχει ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - τα λουλούδια του δεν αναπτύσσονται στα κλαδιά, αλλά στον ίδιο τον κορμό. Οι καρποί έχουν σχήμα επιμήκους λεμονιού με διαμήκη αυλάκια. Σε μήκος, φτάνουν τα 30 cm και ζυγίζουν μέχρι 0,5 kg. Μέσα σε κάθε φρούτο είναι από 20 έως 60 σπόρους που περιβάλλεται από λευκή χαλαρή σάρκα. Ο καρπός ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 4 μήνες.

Πώς οι Ινδοί μαγειρεμένα κακάο

Έρευνες επιστήμονες έδειξαν ότι οι αρχαίοι Μάγια καλλιεργούσαν κακάο. Θεώρησαν το κακάο ένα ιερό ποτό και προετοιμάστηκε στις πιο σημαντικές τελετές. Οι Αζτέκοι τον σεβάστηκαν ως δώρο από τον θεό Quetzalcoatl. Οι πολύτιμοι Ινδοί φασολιών υπολογίστηκαν κατά την ολοκλήρωση των συναλλαγών και έψαξαν ένα πικάντικο ποτό από αυτά, το οποίο ήταν πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο κακάο. Θα μπορούσε να δικαστεί μόνο στα υψηλότερα επίπεδα της ιεραρχίας.

Οι Ευρωπαίοι εισήγαγαν ινδική τροφή στους θεούς Cortes. Όταν οι φασόλια χτύπησαν την Ευρώπη, οι μεσαιωνικοί γιατροί περιέγραψαν τη δράση τους με τον ακόλουθο τρόπο: «Με μέτρια κατανάλωση ποτών, αυτό το φίλτρο αναζωογονεί και δίνει δύναμη, μαλακώνει την ψυχραιμία και καταπραΰνει την καρδιά». Αρχικά, το ποτό κακάο ήταν γεμάτο με διάφορα μπαχαρικά και όταν μαντέψαμε ότι θα προστεθεί ζάχαρη, ξεκίνησε στην Ευρώπη μια πραγματική έκρηξη σοκολάτας, σαν να ήταν ένα ζεστό ρόφημα που έδινε δύναμη.

Στο δικαστήριο του Louis XIV, η ζεστή σοκολάτα είχε τη φήμη ενός φίλτρου αγάπης.

Στις αρχές του IX, η παραγωγή σοκολάτας έφθασε σε ένα νέο επίπεδο. Ο Ολλανδός Konrad Van Hoyten εφευρέθηκε μια μέθοδος εξόρυξης πετρελαίου και σκόνης από φασόλια σοκολάτας. Από αυτά, ήταν ήδη δυνατή η πραγματική στερεή σοκολάτα με τη μορφή ενός οικείου κεραμιδιού. Το ποτό με βάση τη σκόνη κακάου ήταν φθηνό, έτσι και οι φτωχοί άνθρωποι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά.

Πώς να μεγαλώσετε το κακάο

Στη φύση, τα δέντρα σοκολάτας είναι κοινά στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής και οι πολιτιστικές φυτείες βρίσκονται στις ζεστές και υγρές χώρες του κόσμου. Σημαντικό μέρος των εξαγωγών φασολιών κακάο παράγονται από τις αφρικανικές χώρες.

Ένα κακάο απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για την καλλιέργεια:

• σταθερή θερμοκρασία μέσα στους 20 ° C.
• υψηλή υγρασία;
• διάχυτο ηλιακό φως.

Ο τελευταίος παράγοντας είναι η φύτευση κακάο κάτω από τη σκιά των ψηλών φοίνικων και η στεφάνη σχηματίζεται έτσι ώστε να μην ξεπερνούν τα 6 μ. Το εργοστάσιο αρχίζει να αποδίδει καρπούς σε 5-6 χρόνια και συνεχίζει κατά μέσο όρο 30 χρόνια. Οι πατριάρχες ανάμεσα στο κακάο ζουν σε 80 χρόνια. Τα φρούτα συλλέγονται δύο φορές το χρόνο - πριν από το τέλος και την αρχή της βροχερής περιόδου.

Για να λάβετε 1 kg σκόνης κακάο, πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου 40 φρούτα ή 1200 φασόλια.

Οι φυτείες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν παιδική εργασία. Μεγάλες εταιρείες που αγοράζουν φασόλια συνεχώς επικρίνονται σε όλο τον κόσμο εξαιτίας αυτού, αλλά δεν πρόκειται να σταματήσουν την απάνθρωπη πρακτική.

Εν τω μεταξύ, η παγκόσμια παραγωγή κακάου αυξάνεται κάθε χρόνο. Αν το 1965 συγκεντρωθούν περίπου 1230.000 τόνοι σε όλο τον κόσμο, τότε μέχρι το 2010 είχε αυξηθεί σε 4230.000 τόνους. Το κακάο κυριαρχείται από το αφρικανικό κράτος της Ακτής του Ελεφαντοστού.

Ποικιλίες δέντρων σοκολάτας

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξύλου κακάου. Διαφέρουν στην γεύση των φασολιών και τις λεπτότητες της γεωργικής τεχνολογίας:

1. Το Criollo είναι μια σπάνια ποικιλία, που αναπτύσσεται μόνο στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Το Criollo είναι δύσκολο να αναπτυχθεί λόγω πολλών ασθενειών. Η σοκολάτα Criollo έχει ένα ευχάριστο άρωμα και μια λεπτή γεύση καρυδιού.
2. Το εθνικό παράγεται μόνο στη Νότια Αμερική. Τα προϊόντα αυτής της ποικιλίας φασολιών έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες γεύσης και σπάνια βρίσκονται, καθώς τα δέντρα αναπτύσσονται σε περιορισμένο εύρος και είναι επίσης ευαίσθητα σε ασθένειες.
3. Trinitario. Η ποικιλία που αποκτήθηκε με τη διέλευση δύο τύπων - Criollo και Forastero. Διανέμεται σε όλο τον κόσμο, καθώς τα φασόλια έχουν εξαιρετική γεύση και τα δέντρα είναι ανθεκτικά στις ασθένειες.
4. Το Forastero είναι η πιο γνωστή ποικιλία, καταλαμβάνοντας το 80% της παγκόσμιας παραγωγής. Τα δέντρα μεγαλώνουν γρήγορα και αποδίδουν άφθονα καρπούς. Η σοκολάτα αυτής της ποικιλίας διακρίνεται από μια χαρακτηριστική πικρή σημείωση με μια πλούσια απόχρωση.

Επεξεργασία κακάου

Η συγκομιδή και η εξαγωγή των φασολιών από τους καρπούς είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Σχεδόν όλες οι ενέργειες γίνονται με το χέρι. Τα φρούτα κακάου συλλέγονται με το χέρι, κόβοντας τα με ένα ειδικό μαχαίρι μαχαίρι, κόβονται σε πολλά κομμάτια και τοποθετούνται για κάποιο χρονικό διάστημα για να ζυμωθούν ανάμεσα στα φύλλα μπανάνας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φασόλια σκοτεινιάζουν και αποκτούν μια ξεχωριστή γεύση.

Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια αποξηραίνονται στον ήλιο, ανακατεύοντας τακτικά. Τα αποξηραμένα φασόλια χάνουν μέχρι τη μισή μάζα τους.

Στη συνέχεια χύνεται σε σάκους από γιούτα και αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία.

Σε μονάδες επεξεργασίας που χρησιμοποιούν πρέσες λαδιού από το φασόλια συμπιέσεως πετρελαίου, και στύψιμο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σκόνης.

Τα οφέλη και η βλάβη της σοκολάτας

Σε μέτριες δόσεις, τα προϊόντα κακάου είναι εξαιρετικά ευεργετικά. Περιέχουν βιταμίνες Α, Β, Ε, φολικό οξύ. Το κακάο αποτρέπει τη διαδικασία γήρανσης και ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Το βούτυρο κακάου χρησιμοποιείται στην ιατρική και την κοσμετολογία ως βάση για την παρασκευή αλοιφών, κρέμας, λοσιόν.

Τα προϊόντα κακάου δεν είναι για όλους. Μην συστήνετε τη χρήση τους σε έγκυες γυναίκες - περιπλέκει την απορρόφηση του ασβεστίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη, είναι ανεπιθύμητα στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των 3 ετών. Επίσης, μην εμπλακείτε σε ανθρώπους με διαβήτη σοκολάτας.

http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/

Φασόλια κακάο - όπου μεγαλώνουν. Πώς να φτιάξετε σκόνη κακάου από φασόλια - σύνθεση, οφέλη και βλάβη του προϊόντος

Το καρόο Theobroma είναι ένα δέντρο σοκολάτας, οι καρποί των οποίων οι κόκκοι κακάου αποτελούν πολύτιμο προϊόν για πολλές βιομηχανίες. Τα φασόλια σοκολάτας στην επεξεργασία του ξύλου μετατραπεί όχι μόνο σε βούτυρο κακάο, αλλά και ένα χρήσιμο πίτες, χρησιμοποιείται για να κάνει ένα δημοφιλές ποτό, και το κακάο, το οποίο δεν διαχειρίζεται την παραγωγή υψηλής ποιότητας σοκολάτας.

Πού μεγαλώνουν τα κακάο;

Τροπικό δάσος του Αμαζονίου - η ιστορική γενέτειρα του κακάο και της προέλευσης από τις καλύτερες ποικιλίες, αλλά σήμερα μεγάλο μέρος των δέντρων «σοκολάτα» καλλιεργούνται στο έδαφος της υποσαχάριας Αφρικής, και ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι η χώρα της Ακτής του Ελεφαντοστού, η οποία αντιπροσωπεύει πάνω από το 30% του συνόλου των καλλιεργειών. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς χώρες, όπου μπορούν να αναπτυχθούν κακάο, απομονωμένες Ινδονησία, τη Νιγηρία, τη Δομινικανή Δημοκρατία, Εκουαδόρ, Βραζιλία, Κολομβία. Η χαμηλότερη απόδοση παρατηρείται στην Κεντρική Αμερική.

Κακάο - τα οφέλη και η βλάβη

Προκειμένου να εκτιμηθούν πλήρως τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, είναι σημαντικό να μάθετε ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη του κακάο, πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα τη χρήση σοκολάτας. Είναι γνωστό από ποιο κακάο είναι φτιαγμένο - από τα φασόλια του ίδιου ονόματος, τα οποία έχουν στη σύνθεση τους τρυπτοφάνη - «η ορμόνη της χαράς». Με την κανονική χρήση φυσικής σοκολάτας ή ποτού κακάο είναι δυνατόν να αποτραπεί ο διαβήτης, οι καρδιακές προσβολές, οι όγκοι κακοήθειας, το εγκεφαλικό επεισόδιο. Η μελανίνη, η οποία είναι επίσης μέρος των κόκκων σοκολάτας, προστατεύει το δέρμα από την έκθεση σε ακτίνες UV. Είναι επιβλαβές για τη χρήση τους στην περίπτωση:

• μη συμμόρφωση με την ημερήσια δόση - περισσότερο από 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές των θρυμματισμένων φασολιών.
• τη χρήση τη νύχτα, επειδή τα φασόλια περιέχουν καφεΐνη, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες?
• με υψηλή αρτηριακή πίεση.
• χρήση ανόργανων κόκκων - με την προσθήκη βελτιωτικών γεύσης, σακχάρων, γαλακτοκομικών προϊόντων.

Κακάο - Σύνθεση

Ρεάλ σοκολάτα από κόκκους κακάο, το οποίο περιλαμβάνει έλαιο που προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου της σοκολάτας, λικέρ κακάο και σκόνη κακάο είναι πολύ χρήσιμο έδεσμα, το οποίο θα βοηθήσει στην παρακολούθηση της υγείας, να προωθήσει την απώλεια βάρους τ. Κ Έχει μια μοναδική θρεπτική αξία. Η χημική σύνθεση του κακάου είναι πλούσια σε:

• βιταμίνες ·
• ακόρεστα λίπη.
• ορυκτά (μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο) ·
• σκίουροι?
• υδατάνθρακες (ίνες, κυτταρίνη, πολυσακχαρίτες, άμυλα) ·
• αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή.

Κακάο - εφαρμογή

Τα φρούτα δέντρων σοκολάτας χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων: το πιο πολύτιμο και σημαντικό προϊόν της επεξεργασίας τους είναι το βούτυρο του κακάο, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή όλων των τύπων σοκολάτας. Τα αποξηραμένα κατάλοιπα που λαμβάνονται μετά την επεξεργασία του φρούτου, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του δημοφιλούς ποτού με το ίδιο όνομα - κακάο. Ένα σημαντικό μερίδιο στη χρήση κακάο φασόλια κατέχεται από φαρμακολογικές εταιρείες, κατασκευαστές αρωμάτων.

Κακάο

Το λίπος, το οποίο έχει μια σταθερή δομή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι κιτρινωπού-λευκού χρώματος με ευχάριστο άρωμα - βούτυρο κακάου που εξάγεται από τον καρπό του δέντρου σοκολάτας. Η σύνθεση αυτού του φυτικού λίπους περιέχει οξέα, χαρακτηριστικά των λιπών που προέρχονται από τα φυτά:

• ελαϊκό.
• lauric;
• στεατικό ·
• παλμιτικό.
• αραχίνη ·
• λινολεϊκό

Αυτά τα οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, βοηθούν στην εξάλειψη των υπερβολικών αποθέσεων λίπους και το ελαϊκό οξύ βοηθά στη μείωση του επιπέδου κακής χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεθυλξανθίνη, το λίπος ταννίνης από κακάο βοηθά στη θεραπεία δερματικών παθήσεων, εγκαυμάτων, καθώς και στη θεραπεία του βήχα, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, των αιμορροΐδων, και ακόμη και της τσίχλας. Γνωστή χρήση στην κοσμετολογία με στόχο την επούλωση του δέρματος και των μαλλιών.

Κακάο - αντενδείξεις

Τα ποτά, τα γλυκά και άλλα τρόφιμα που αποτελούνται από σπόρους σοκολάτας έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στην ασυλία και στη γενική υγεία. Ωστόσο, οι διεγερτικές επιδράσεις των ουσιών που συνθέτουν το φρούτο καθιστούν τα φασόλια αυτά ανεπιθύμητα για μερικούς ανθρώπους να τρώνε. Οι αντενδείξεις για το κακάο εκφράζονται στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:

• υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - αντενδείκνυται για άτομα που είναι υπέρβαρα.
• η καφεΐνη στη σύνθεση είναι ανεπιθύμητη για τους υπερτασικούς ασθενείς, τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες.
• φλαβονοειδή, ζάχαρη - ανεπιθύμητη για χρήση από άτομα με διαβήτη, διάρροια, αθηροσκλήρωση, ασθένειες του νευρικού συστήματος.
• Πιθανή τοξικότητα - τα οπωροφόρα δέντρα μπορούν να αναπτυχθούν σε καθαρό έδαφος, αλλά κατά τη διαδικασία επεξεργασίας τοξικών ουσιών μπορούν να εισέλθουν στο τελικό προϊόν, το οποίο μειώνει σημαντικά τις ωφέλιμες ιδιότητες των φασολιών.

Κακάο φασόλια - Πώς να χρησιμοποιήσετε

Η μέτρια χρήση των κόκκων κακάου θα βοηθήσει στην ενίσχυση της υγείας σας. Χρήσιμη κατανάλωση φρέσκων τριμμένων φασολιών, γάλακτος κακάο με βάση το εκχύλισμα (σκόνη). Μπορείτε να φάτε ωμά καρύδια με μέλι, αφού αφαιρέσετε το πικρό δέρμα. Είναι χρήσιμο να πιείτε ζεστό ρόφημα από σκόνη κακάου και γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά σύμφωνα με την σπιτική συνταγή, ακολουθώντας την ακόλουθη περιγραφή, χρησιμοποιώντας κουτιά σιλικόνης με ένα σχέδιο για να το κάνετε, όπως στη φωτογραφία:

1. Αλέστε τα φασόλια κακάου και περάστε από κόσκινο. Προ-ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
2. Λιώνουμε το βούτυρο κακάο, προσθέτουμε μέλι, λίγο γάλα και σκόνη κακάο.
3. Ρίξτε το μείγμα μέσα στα κύτταρα ενός καλουπιού σιλικόνης, το βάζετε σε ψυγείο.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Κακάο - ποικιλίες, τα οφέλη των προϊόντων (λάδι, σκόνη, κόκκοι κακάου), ιατρική χρήση, βλάβες και αντενδείξεις, συνταγή ποτών. Φωτογραφία από δέντρο σοκολάτας και φρούτα κακάου

Το κακάο είναι ένα προϊόν διατροφής με το ίδιο όνομα, που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς, όπως η μαγειρική, η κοσμετολογία και η φαρμακολογική βιομηχανία. Επί του παρόντος, η πιο διαδεδομένη χρήση του κακάου στη βιομηχανία τροφίμων και την κοσμητολογία. Και η χρήση του κακάου για ιατρικούς σκοπούς καταγράφεται λιγότερο συχνά. Ωστόσο, επί του παρόντος υπάρχουν αρκετές επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν το αναμφισβήτητο όφελος του κακάου όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά ως προϊόν με θεραπευτικές ιδιότητες. Εξετάστε τις επιλογές για τη χρήση του κακάου για ιατρικούς σκοπούς, καθώς και τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος.

Τι είναι το κακάο;

Επί του παρόντος, όλοι οι κάτοικοι των ανεπτυγμένων χωρών γνωρίζουν τη λέξη "κακάο". Μετά από όλα, το κακάο είναι το κύριο συστατικό της σοκολάτας που αγαπάει πολλές λιχουδιές - σοκολάτα.

Ωστόσο, στην καθημερινή χρήση, η λέξη "κακάο" αναφέρεται σε πολλά προϊόντα που προέρχονται από τους καρπούς του κακάου, για παράδειγμα, βούτυρο κακάου, σκόνη κακάου και οι ίδιοι οι κόκκοι κακάου. Επιπλέον, το όνομα του κακάο φοράει και το ποτό παρασκευάζεται από σκόνη.

Η σκόνη κακάου χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα λούστρο για τα είδη ζαχαροπλαστικής και να την προσθέσει στη ζύμη για να της δώσει μια γεύση σοκολάτας. Και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την κατασκευή πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σοκολάτα, καραμέλα κ.λπ.). Επιπλέον, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία και τη φαρμακευτική βιομηχανία για την παρασκευή υπόθετων, αλοιφών και άλλων δοσολογικών μορφών για τοπική και εξωτερική χρήση.

Έτσι, όλα τα προϊόντα κακάο είναι αρκετά διαδεδομένα και γνωστά σε όλους σχεδόν τους ανθρώπους και προέρχονται από κόκκους κακάου που συλλέγονται από το δέντρο σοκολάτας.

Το δέντρο σοκολάτας (κακάο) είναι ένα αειθαλές είδος του γένους Theobrom, οικογένεια Malvaceae, και αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό κλίμα σε όλο τον κόσμο - στη Νότια Αμερική, την Αφρική, στα νησιά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ως εκ τούτου, τα κακάο παράγονται επί του παρόντος στην Ασία (Ινδονησία, Παπούα Νέα Γουινέα, Μαλαισία), Αφρική (Ακτή του Ελεφαντοστού, Γκάνα, Καμερούν, Νιγηρία, Τόγκο) και Κεντρική Αμερική (Βραζιλία, Κολομβία, Περού, Μεξικό, Βενεζουέλα).

Το κακάο είναι μεγάλο, το ύψος του φτάνει τα 12 μ. Και τα κλαδιά και τα φύλλα βρίσκονται κυρίως στην περιφέρεια της κορώνας για να πιάσουν όσο το δυνατό περισσότερο ηλιακό φως. Υπάρχουν λουλούδια στο δέντρο, από τα οποία αργότερα, μετά την γονιμοποίηση, φρούτα αυξάνονται, τα οποία δεν προσκολλώνται στα κλαδιά, αλλά απευθείας στον κορμό του δέντρου σοκολάτας. Αυτά τα φρούτα είναι παρόμοια σε σχήμα με λεμόνια, αλλά είναι κάπως μεγαλύτερα από αυτά και είναι εφοδιασμένα με διαμήκεις αυλακώσεις στο δέρμα. Στο εσωτερικό, κάτω από το δέρμα είναι σπόροι - περίπου 20 - 60 κομμάτια σε κάθε φρούτο. Αυτοί οι σπόροι είναι φασόλια κακάου, από τους οποίους παράγονται σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στις μαγειρικές, κοσμετολογικές και φαρμακευτικές βιομηχανίες.

Η τεχνολογία για την παραγωγή σκόνης κακάου και του βουτύρου κακάου από φασόλια είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Έτσι, μετά τη συλλογή φρούτων από το δέντρο της σοκολάτας, βγάζουν τα φασόλια (βλ. Εικόνα 1).

Εικόνα 1 - Εμφάνιση φρέσκων κόκκων κακάο που εξάγονται από τον καρπό του δέντρου σοκολάτας.

Φασόλια κακάο, απελευθερωμένο από το κέλυφος των φρούτων, που εκτίθενται σε μικρούς πασσάλους στα φύλλα μπανάνας. Από ψηλά καλύπτονται επίσης με φύλλα μπανάνας και αφήνονται για μια εβδομάδα για ζύμωση σε ηλιόλουστο μέρος. Κάτω από τα φύλλα, η θερμοκρασία φτάνει τα 40-50 ο C και κάτω από τη δράση της η ζάχαρη που περιέχεται στα φασόλια ζυμώνεται, μετατρέπεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Με άλλα λόγια, ακριβώς η ίδια διαδικασία λαμβάνει χώρα όπως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των μούρων ή των φρούτων κατά την παρασκευή κρασιού. Δεδομένου ότι υπάρχει πολύ αλκοόλ, μερικά από αυτά μετατρέπονται σε οξικό οξύ, το οποίο εμποτίζει τα φασόλια και τους εμποδίζει να βλαστήσουν. Λόγω του εμποτισμού με οξικό οξύ, οι κόκκοι κακάου χάνουν το λευκό χρώμα τους και αποκτούν ένα χαρακτηριστικό χρώμα καφέ σοκολάτας. Επίσης, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μνήμη κακάου που περιέχεται στα φασόλια διασπάται, μειώνοντας έτσι την πίκρα των σπόρων.

Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης (περίπου 7-10 ημέρες μετά την τοποθέτηση των φασολιών κάτω από τα φύλλα μπανάνας), τα φασόλια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στον ήλιο έτσι ώστε να είναι καλά αποξηραμένα. Η ξήρανση μπορεί να γίνει όχι μόνο στον ήλιο, αλλά και σε ειδικές αυτόματες συσκευές ξήρανσης. Μερικές φορές οι κόκκοι κακάου που έχουν υποστεί ζύμωση δεν ξηραίνονται και τηγανίζονται στη φωτιά.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης των κόκκων κακάο λαμβάνουν το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και τη μυρωδιά της σοκολάτας.

Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα φασόλια απομακρύνονται από το κέλυφος και οι ίδιοι οι σπόροι συνθλίβονται και συμπιέζονται σε πρέσες βουτύρου κακάο. Το κέικ που παραμένει μετά το πάτημα του λαδιού θρυμματίζεται για να ληφθεί σκόνη κακάο. Η τελική σκόνη κακάου και το βούτυρο κακάο διατίθενται στην παγκόσμια αγορά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, στην κοσμετολογία και στα φαρμακευτικά προϊόντα.

Εκτός από την σκόνη κακάο και το βούτυρο του κακάο, το κακάο vella λαμβάνεται από ξηρούς κόκκους, το οποίο είναι ένα τεμαχισμένο κέλυφος που έχει αφαιρεθεί. Το κακάο Vella δεν χρησιμοποιείται ευρέως στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, και στον κόσμο αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για ζωοτροφές για ζώα.

Διάφορα μέρη των καρπών δέντρων σοκολάτας έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για φαγητό από την αρχαιότητα. Η πρώτη αναφορά του ποτού από τους καρπούς του κακάου χρονολογείται από τον 18ο αιώνα π.Χ. έως την περίοδο ύπαρξης του λαού του Olmec στην Κεντρική Αμερική. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι υιοθέτησαν τις μεθόδους παρασκευής ενός ποτού από τους καρπούς του κακάου από τους Ολμέκες.

Και οι Ευρωπαίοι έμαθαν την γεύση του ποτού από κακάο μόνο μετά την κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου, όταν οι Ισπανοί το έφεραν στη χώρα τους. Κατά την περίοδο εισαγωγής των κόκκων κακάου από την Κεντρική Αμερική, το ποτό από αυτά ήταν πολύ ακριβό και επομένως ήταν διαθέσιμο μόνο για τους βασιλείς.

Κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα το κακάο παρασκευάστηκε από σκόνη με την προσθήκη βανίλιας και κανέλας, τα οποία εκείνη την εποχή ήταν επίσης πολύ ακριβά μπαχαρικά. Και στον 17ο αιώνα, προστέθηκε στο ποτό ζάχαρη, η οποία μείωσε σημαντικά την τιμή του και προήγαγε την εξάπλωση του πληθυσμού των ευρωπαϊκών χωρών μεταξύ των μεγάλων μαζών. Με τη μορφή ενός ποτού με ζάχαρη κακάου, χρησιμοποιήθηκε στην Ευρώπη μέχρι το 1828, όπου ο ολλανδός επιστήμονας van Houten εφευρέθηκε μια μέθοδο για την παραγωγή βουτύρου κακάο. Ο Van Hoyten έλαβε το λάδι από τα φασόλια και η σκόνη από το κέικ λαδιού που έμεινε μετά το διαχωρισμό του λαδιού, τα αναμίχθηκε και δημιούργησε ένα στερεό προϊόν - σοκολάτα. Από εκείνη τη στιγμή άρχισε η θριαμβευτική πορεία σοκολάτας, η οποία σταδιακά αντικατέστησε το κακάο με τη μορφή ποτού από τη διατροφή των Ευρωπαίων.

Κακάο ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις ποικιλιών κακάου που λαμβάνουν υπόψη τον τύπο του δέντρου σοκολάτας, την περιοχή ανάπτυξης, τη μέθοδο συλλογής φρούτων και άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες των τελικών προϊόντων των κόκκων κακάο - σκόνη και βούτυρο. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες και πολυάριθμες ταξινομήσεις απαιτούνται μόνο από επαγγελματίες που εμπλέκονται στη βιομηχανική χρήση του κακάου.

Και υπάρχουν μόνο δύο κύριοι τύποι κακάου, στην πραγματικότητα, criollo και forastero. Από την Criollo συμπεριλαμβάνονται οι φασόλια κακάο της υψηλότερης ποιότητας, που προέρχονται από ποικιλίες δέντρων. Για το forastero, τα κακάο θεωρούνται ότι είναι κατώτερης ποιότητας από το criollo. Ωστόσο, δεν πρέπει να πιστεύουμε ότι η ποικιλία κακάο του forastero είναι κακής ποιότητας, αφού αυτό δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, η ποικιλία forastero είναι φασόλια κακάου καλής ποιότητας, αλλά χωρίς τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, δεν έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, μερικές εξαιρετικές ιδιότητες κλπ. Δηλαδή, είναι απλά ένα συνηθισμένο, καλό και πολύ καλό προϊόν. Αλλά τα κακάο Criollo είναι ένα εξαιρετικό προϊόν με εξαιρετικές εξαιρετικές ιδιότητες.

Ο καθορισμένος διαχωρισμός σε ποικιλίες χρησιμοποιείται μόνο σε σχέση με τους ακατέργαστους κόκκους κακάο. Μετά τη ζύμωση και την ξήρανση, οι κόκκοι κακάου διαιρούνται συνήθως με γεύση, πικρή, ξινή, τρυφερή, ξινή, κλπ.

Προϊόντα από κακάο

Επί του παρόντος, τρεις τύποι προϊόντων κακάου που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων, καθώς και στην κοσμετολογία, λαμβάνονται από τον καρπό του δέντρου της σοκολάτας. Αυτά τα προϊόντα κακάου περιλαμβάνουν:

• Κακάο σε σκόνη;
• Βούτυρο κακάου.
• Φασόλια κακάο.

Κάθε προϊόν κακάο έχει πολλές ιδιότητες, μερικές από τις οποίες είναι οι ίδιες και για τα τρία - βούτυρο, σκόνη και φασόλια, ενώ άλλα είναι διαφορετικά και μοναδικά για ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Καλλιέργεια, συγκομιδή, ζύμωση και ξήρανση κακάου - βίντεο

Πώς να κάνετε σοκολάτα από κακάο - βίντεο

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της σκόνης κακάο - βίντεο

Αυτή η φωτογραφία δείχνει ένα είδος φρούτου κακάο που συνδέεται με ένα κορμό δέντρου σοκολάτας.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει φρέσκα φασόλια κακάου που εξάγονται από τα φρούτα.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει κακάο μετά από ξήρανση.

Η φωτογραφία δείχνει σκόνη κακάο που λαμβάνεται από ξηρούς κόκκους.

Η εικόνα δείχνει βούτυρο κακάο που παρασκευάζεται από ξηρούς κόκκους.

Σύνθεση κακάου

Όλα τα προϊόντα κακάου περιέχουν τις ίδιες ουσίες, αλλά σε ποικίλες ποσότητες και αναλογίες. Για παράδειγμα, οι κόκκοι κακάο περιέχουν 50-60% λίπος, 12-15% πρωτεΐνη, 6-10% υδατάνθρακες (κυτταρίνη + άμυλο + πολυσακχαρίτες), 6% ταννικές και χρωστικές ουσίες (ταννίνη) και 5-8% μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, σακχαρίτες και αλκαλοειδή (θεοβρωμίνη, καφεΐνη). Επιπλέον, οι κόκκοι κακάο περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες με τη βιοχημική δομή τους είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή λίπη. Κατά συνέπεια, άλλα προϊόντα κακάο - λάδι και σκόνη, περιέχουν επίσης πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, και λίπη και βιολογικά ενεργές ουσίες των πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδίων δομές, καθώς και βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες σε σύγκριση με τους κόκκους κακάο. Τα κλάσματα πρωτεΐνης, λίπους και υδατάνθρακα περιέχει ένα μεγάλο αριθμό (περίπου 300) βιολογικά ενεργών ουσιών που οδηγούν σε χρήσιμες ιδιότητες όπως ανανδαμιδίου, αργινίνη, ισταμίνη, ντοπαμίνη, kokohil, πολυφαινόλη salsolinol, σεροτονίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, epikatsetin et αϊ.

Το βούτυρο του κακάο περιέχει 95% λίπος και μόνο το 5% νερό, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Κατά συνέπεια, σε βούτυρο κακάο περιέχει μια βιολογικώς δραστική ουσία γενικά της λιπιδικής φύσεως, όπως ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, λιναλοόλη, οξικό αμυλεστέρα, amilbutirat κλπ σκόνη κακάο περιέχει μόνο 12 -. 15% λίπος, 40% πρωτεΐνη, 30-35% υδατάνθρακες και 10-18% ορυκτά και βιταμίνες. Αντίστοιχα, η σκόνη κακάου είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ζαχαρούχες ουσίες και βιολογικά δραστικές ενώσεις πρωτεϊνικής δομής (τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, ντοπαμίνη, σεροτονίνη κλπ.). Και στους κόκκους κακάου υπάρχουν 50-60% λίπη, 12-15% πρωτεΐνες, 6-10% υδατάνθρακες και 15-32% νερό με μέταλλα και βιταμίνες που διαλύονται σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι κακάου περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών σε σύγκριση με την σκόνη και το βούτυρο.

Εξετάστε ακριβώς ποιες βιολογικά δραστικές ουσίες αποτελούν μέρος όλων των προϊόντων κακάου, καθώς και τις ιδιότητες των φασολιών, του βουτύρου και της σκόνης.

Το βούτυρο του κακάο περιέχει ένα ευρύ φάσμα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό), τριγλυκερίδια (ελαιο-παλμιτυλο-στέαρ, ελαιο-διστεαρίνης), εστέρες λιπαρών οξέων (αμύλιο, amilbutirat, οξικό βουτύλιο), μεθυλοξανθίνη, η καφεΐνη, φυτοστερόλες, πολυφαινόλες, σάκχαρα (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη), τανίνες και βιταμίνες Α, Ε και Γ. Το βούτυρο κακάο έχει χρώμα λευκό και κίτρινο και έχει άρωμα σοκολάτας. Στη συνήθη θερμοκρασία του αέρα (από 22 έως 27 o C) το λάδι είναι σκληρό και εύθραυστο, αλλά στους 32-36 ο C αρχίζει να λιώνει και να γίνεται υγρό. Δηλαδή, το βούτυρο κακάο λιώνει σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία του σώματος, με αποτέλεσμα η ράβδος σοκολάτας που περιέχει αυτό το συστατικό να είναι στερεά και πυκνή στην κανονική του κατάσταση και να λιώνει ευχάριστα στο στόμα.

σκόνη κακάο περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου και φωσφόρου, και ανθοκυανίνες (ουσίες που δίνουν χαρακτηριστικό χρώμα), αλκαλοειδή (καφεΐνη, θεοβρωμίνη), πουρίνες, φλαβονοειδή, ντοπαμίνη, ανανδαμιδίου, αργινίνη, ισταμίνη, kokohil, salsolinol, σεροτονίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, epikatsetin et αϊ. Επιπλέον, η σκόνη περιέχει ένα ευρύ φάσμα μικροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φθόριο) και βιταμίνες Α, Ε, PP και ομάδα Β Η πούδρα κακάο υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15% λιπαρά, να έχει ελαφριά κρούστα. Καφέ και επιχρίσματα όταν προσπαθείτε να το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν βάζετε σκόνη κακάο στην παλάμη σας, τότε θα πέσει άσχημα από αυτό, και κάποιοι θα παραμείνουν πάντα στο χέρι σας, κολλώντας στο δέρμα.

Η σύνθεση των κόκκων κακάο περιλαμβάνει σκόνη κακάο + βούτυρο κακάο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βουτύρου κακάο και σκόνη από μια μεγάλη ποσότητα του περιεχομένου των αρωματικών ενώσεων (περίπου 40 μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα τερπένιο αλκοόλη και λιναλοόλη) και οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό, τρυγικό και οξικό).

Χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων κακάου

Εξετάστε τις ευεργετικές ιδιότητες κάθε προϊόντος κακάο ξεχωριστά για να αποφύγετε τη σύγχυση.

Βούτυρο κακάο

Το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το στόμα, εξωτερικά και τοπικά, ανεξάρτητα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, για τοπική και τοπική χρήση, το βούτυρο κακάο μπορεί να αναμιχθεί με άλλες δραστικές ουσίες ή να εφαρμοστεί σε καθαρή μορφή. Μέσα στο βούτυρο του κακάο μπορεί να καταναλωθεί, να εξαπλωθεί σε σάντουιτς ή να τα προετοιμάσει με φαγητό.

Το βούτυρο του κακάου έχει τις ακόλουθες ωφέλιμες επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα:

• Μειώνει τις επιβλαβείς επιδράσεις των υπεριωδών ακτίνων και των υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων του δέρματος.
• Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την εμφάνιση κρυολογήματος και μολυσματικών ασθενειών, αποτρέπει τον καρκίνο.
• Αυξάνει τη μακροζωία και επιβραδύνει τη γήρανση.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, αποτρέποντας τη γήρανση και το ξεθώριασμα τους.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του φραγμού του δέρματος, συμβάλλει στην εξαφάνιση της ακμής και των μαύρων ματιών.
• Ενυδατώνει το δέρμα, εξαλείφει την ξηρότητα και αυξάνει την ελαστικότητά του ενεργοποιώντας τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου.
• Επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων και ρωγμών στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένων των θηλών των μαστών.
• Έχει αντιβηχική δράση.
• Έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση.
• Κανονικοποιεί την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
• Βοηθά στη θεραπεία της δερματίτιδας και του άσθματος.

Οφέλη από τη σκόνη κακάου και το κακάο (ποτό)

Οι ευεργετικές ιδιότητες της σκόνης και του ποτού που παρασκευάζονται από αυτήν είναι οι ίδιες, γι 'αυτό θα τις παραθέσουμε μαζί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η σκόνη έχει ευεργετική επίδραση μόνο με τη μορφή ποτού. Και όταν το προσθέτετε στη ζύμη ή τη ζύμη, δυστυχώς, οι ευεργετικές επιδράσεις του κακάου ισοπεδώνονται και δεν εμφανίζονται.

Το κακάο με τη μορφή ζεστού ποτού που παρασκευάζεται από σκόνη με γάλα ή νερό με ζάχαρη έχει τις ακόλουθες ωφέλιμες επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα:

• Χρήση μίας μορφής ροφήματος κακάο ασκεί νευροπροστατευτική και νοοτροπική επίδραση, αυξάνοντας την αντίσταση των νευρικών κυττάρων με τις επιπτώσεις των αρνητικών παραγόντων του περιβάλλοντος και τη βελτίωση της εγκεφαλικής λειτουργίας. Έτσι, λόγω του νευροπροστατευτικού αποτελέσματος, τα εγκεφαλικά κύτταρα ανέχονται πολύ καλύτερα τα επεισόδια πείνας με οξυγόνο, τραυματισμούς και άλλες αρνητικές επιδράσεις, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος εμφάνισης νόσου Alzheimer, άνοιας κλπ. Και χάρη στην νοοτροπική επίδραση μετά από περίπου 2 μήνες από την τακτική κατανάλωση κακάου, με τη μορφή της ένα ποτό σε ανθρώπους βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή, επιταχύνθηκε κατά τη διαδικασία της σκέψης, σκέψεις και αποφάσεις γίνονται πιο ακριβείς, σαφείς, και ούτω καθεξής, η οποία επιτρέπει πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπίσουν την αντιμετώπιση της πρόκλησης.
• Η εγκεφαλική κυκλοφορία βελτιώνεται, λόγω της οποίας η απόδοση της ανθρώπινης διανοητικής δραστηριότητας αυξάνεται σημαντικά.
• Λόγω των επιπτώσεων των φλαβονοειδών (epicatechin) και των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες), με την κανονική κατανάλωση κακάου με τη μορφή ποτού, το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης κανονικοποιείται στους ανθρώπους για 2 μήνες.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του δέρματος μειώνοντας τις αρνητικές επιδράσεις των υπεριωδών και υπερύθρων ακτίνων στη δομή του δέρματος.
• Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων οποιουδήποτε εντοπισμού λόγω των αντιοξειδωτικών.
• Αυξάνει τη συνολική αντίσταση του σώματος σε διάφορες μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες.
• Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος λόγω των επιδράσεων των πολυφαινολών.
• Βελτιώνει τη συνολική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Κανονικοποιεί την ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, συμβάλλοντας στην ανακούφιση από την κατάθλιψη, εξαλείφοντας το άγχος, το άγχος και τους φόβους και ταυτόχρονα βελτιώνοντας τη διάθεση.
• Κανονικοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης και ορμονών στο αίμα λόγω της δράσης φλαβονοειδών και πεπτιδίων.
• Μειώνει την πρόσφυση των αιμοπεταλίων, εμποδίζοντας τους θρόμβους αίματος, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και θρόμβωσης.
• Βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος (σχηματισμό ερυθροκυττάρων, λευκοκυττάρων και αιμοπεταλίων), αποτρέποντας τους όγκους του αίματος και την ανεπάρκεια σχηματοποιημένων στοιχείων.
• Επιταχύνει την επούλωση διαφόρων πληγών.
• Συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας τις απότομες διακυμάνσεις ή αυξήσεις του, οι οποίες αποτρέπουν ή επιβραδύνουν σημαντικά την ανάπτυξη του διαβήτη.
• Βελτιώνει τη λειτουργία των μυών και των οστών.
• Βελτιώνει και εξομαλύνει την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, εξαλείφοντας διάφορες λειτουργικές διαταραχές (για παράδειγμα, μυοκαρδιακή δυστροφία, σύνδρομο tachi-brady κ.λπ.) και, συνεπώς, εμποδίζοντας την ανάπτυξη σοβαρής οργανικής παθολογίας.
• Αποτρέπει την αναιμία λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο.
• Αποκαθιστά την κατάσταση των μυών μετά από ενεργό κατάρτιση σε αθλητές και μετά από άσκηση σε άτομα οποιασδήποτε ηλικίας και φύλου.
• Τονώνει και αναζωογονεί λόγω της περιεκτικότητας του σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη. Επιπλέον, το τόνικο αποτέλεσμα του κακάου είναι πολύ πιο μαλακό από αυτό του καφέ, αφού το κύριο ενεργό αλκαλοειδές είναι η θεοβρωμίνη, όχι η καφεΐνη. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη του κακάο ως ένα δροσιστικό ποτό μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού (π.χ., υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια και άλλα.) Και το αναπνευστικό (βρογχικό άσθμα και άλλες.).

Προκειμένου το κακάο να έχει το ευεργετικό του αποτέλεσμα, συνιστάται να πίνετε 1 φλιτζάνι την ημέρα το πρωί. Για να παρασκευάσετε ένα ποτό, χύνεται 1 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη με βραστό νερό ή ζεστό γάλα, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια ή άλλα μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να πίνετε κακάο το πρωί, επειδή το ποτό τονώνει και αναζωογονεί, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα που καθυστερούν εάν ληφθούν το βράδυ.

Φασόλια κακάο

Οι αποξηραμένοι κόκκοι κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 1 - 3 τεμάχια την ημέρα ως επιδόρπιο ή αντί για σνακ. Τα φασόλια είναι πλούσια σε θερμίδες, έτσι ικανοποιούν απόλυτα την πείνα και ταυτόχρονα είναι υγιεινά και γευστικά. Οι γνώσεις αυτού του χρήσιμου προϊόντος συνιστούν την κατανάλωση φασολιών με μέλι.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκων κακάο είναι οι εξής:

• Η τακτική χρήση των κόκκων κακάο βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία λόγω της δράσης φλαβονοειδών και αντιοξειδωτικών. Μετά από 8 εβδομάδες καθημερινής κατανάλωσης φασολιών βελτιώνει τη μνήμη, τη συγκέντρωση, την ταχύτητα και την ακρίβεια της σκέψης, την ικανότητα επίλυσης σύνθετων προβλημάτων κ.λπ.
• Νευροπροστατευτική επίδραση στον εγκέφαλο λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες). Οι δομές του εγκεφάλου γίνονται πιο ανθεκτικές στις βλαπτικές επιδράσεις των αρνητικών παραγόντων, όπως η πείνα με οξυγόνο, οι τραυματισμοί κ.λπ., με αποτέλεσμα την πρόληψη της ανάπτυξης της νόσου του Alzheimer, της γεροντικής άνοιας κλπ.
• Κανονικοποιεί την αρτηριακή πίεση λόγω της δράσης φλαβονοειδών και αντιοξειδωτικών. Σύμφωνα με μελέτη των Ιταλών επιστημόνων, η κατανάλωση φασολιών για 2 μήνες ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Βελτιώνει το μεταβολισμό και τη σύνθεση του DNA στα κύτταρα λόγω της περιεκτικότητας των πουρινών.
• Βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος και επιταχύνει την επούλωση του τραύματος λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο, μαγνήσιο, χρώμιο και ψευδάργυρο.
• Διατηρεί ένα φυσιολογικό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας την απότομη αύξηση του, λόγω της περιεκτικότητας σε χρώμιο.
• Βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τους μυς και τα οστά λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο.
• Ανακουφίζει τη γήρανση λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες).
• Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών, ανάπτυξης διαβήτη και κακοηθών όγκων λόγω των επιδράσεων της επικατεχίνης.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, εξομαλύνει τις ρυτίδες και βελτιώνει την ελαστικότητα, αλλά και προφυλακτικό γαστρικό έλκος λόγω της περιεκτικότητας σε κοκοϊλ και θείο.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών λόγω των επιδράσεων των αντιοξειδωτικών και εντατικής διατροφής με βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα.
• Αυξάνει την ανθεκτικότητα του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.
• Μειώνει τις επιβλαβείς επιδράσεις των υπεριωδών ακτίνων και των υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε μελανίνη.
• Αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία και τη φωτεινότητα των αισθήσεων που οφείλονται στην αργινίνη.
• Καταστέλλει την κατάθλιψη, το άγχος, το άγχος, την κόπωση και επίσης βελτιώνει τη διάθεση λόγω της αντικαταθλιπτικής δράσης της σεροτονίνης, της τρυπτοφάνης και της ντοπαμίνης.

Το κακάο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία κακάο - βίντεο

Τι είναι πιο χρήσιμο: κακάο ή κιχώριο (γνώμη διατροφολόγου) - βίντεο

Η χρήση του κακάου στην ιατρική

Το βούτυρο του κακάου χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία, βάσει της οποίας παρασκευάζονται υπόθετα για κολπική ή ορθική χορήγηση, καθώς και αλοιφές και κρέμες για εφαρμογή στο δέρμα και τις βλεννώδεις μεμβράνες. Το βούτυρο του κακάο είναι το κύριο βοηθητικό συστατικό αυτών των δοσολογικών μορφών, καθώς παρέχει ανθεκτικότητα και πυκνή συνοχή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και γρήγορη, εξαιρετική τήξη και απόψυξη στη θερμοκρασία του σώματος.

Επιπλέον, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ακόλουθων παθήσεων και ασθενειών ως μέρος σύνθετης θεραπείας:

• Δυσκοιλιότητα. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάου σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και πίνετε μια κουταλιά της σούπας διάλυμα πριν από την ώρα του ύπνου για 3 εβδομάδες.
• Βήχας Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Πιείτε ένα ποτήρι γάλα και βούτυρο τρεις φορές την ημέρα μέχρι να εξαφανιστεί ο βήχας.
• Αιμορροΐδες και ρινικές σχισμές. Όταν εμφανιστεί η επιθυμία για αποτοξίνωση, είναι απαραίτητο να εισάγετε ένα κομμάτι βούτυρο κακάου στο ορθό και να καθυστερήσετε την κίνηση του εντέρου για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια πηγαίνετε στην τουαλέτα. Επιπλέον, μπορείτε να μπείτε στο ορθό για ένα κομμάτι λάδι το πρωί και το βράδυ. Εισάγετε το λάδι στο ορθό μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα της επιδείνωσης της αιμορροΐδας.
• Διάβρωση του τράχηλου. Λιώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο σε ένα λουτρό νερού, προσθέτουμε 10 σταγόνες λάδι από μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και βυθίζουμε ένα βαμβάκι με την ένωση αυτή, που εισάγεται στον κόλπο. Τα ταμπόν εισάγονται στον κόλπο κάθε μέρα πριν πάτε για ύπνο για 2 έως 3 εβδομάδες.
• Στηθάγχη Διαλύστε στο στόμα μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο κακάο τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα έως ότου ο πόνος στο λαιμό εξαφανιστεί εντελώς.
• Ρωγμές και πληγές στο δέρμα, τα χείλη, το κέρασμα στα πόδια. Λιπάνετε το προσβεβλημένο δέρμα με ένα κομμάτι βούτυρο κακάο για να εξομαλύνετε την κατάσταση του δέρματος.
• Εποχικές επιδημίες της γρίπης και του ARVI. Λιπάνετε τις βλεννώδεις μεμβράνες της μύτης με ένα κομμάτι λαδιού πριν βγείτε έξω και σε πολυσύχναστες θέσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με αλοιφή οξολίνης.
• Καρδιακές φλέβες. Σε περιοχές δέρματος με ορατές διασταλμένες φλέβες, εφαρμόστε λειωμένο βούτυρο και καλύψτε με γάζα στην κορυφή, αφήνοντας για 20 - 30 λεπτά. Εφαρμόστε εφαρμογές λαδιού 1 έως 2 φορές την ημέρα για 2 εβδομάδες.
• Βρογχίτιδα. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι του πετρελαίου και οδηγείτε το στο στήθος, ενώ ταυτόχρονα κάνετε ένα ελαφρύ μασάζ, το οποίο θα βελτιώσει τη ροή του αίματος στα αναπνευστικά όργανα και την ανάκαμψη της ταχύτητας.

Το βούτυρο κακάου χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κοσμετολογία για την προετοιμασία μάσκες, κρέμες, περιτυλίξεις και άλλες διαδικασίες, καθώς βελτιώνει γρήγορα και σημαντικά την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Τα κακάο και η σκόνη κακάου δεν χρησιμοποιούνται στην ιατρική πρακτική. Η μόνη περιοχή στην οποία χρησιμοποιείται το κακάο με τη μορφή ποτού είναι η προληπτική και η αποκαταστατική ιατρική. Σύμφωνα με τις συστάσεις σε αυτούς τους τομείς της ιατρικής, το κακάο συνιστάται να πίνετε ως τονωτικό και τονωτικό ποτό για να βελτιώσετε την απόδοση και την καλύτερη ανοχή στη σωματική ή ψυχο-συναισθηματική υπερφόρτωση.

Το κακάο μειώνει τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων - βίντεο

Κακάο για την πρόληψη της θρόμβωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων - βίντεο

Κακάο κακό

Αντενδείξεις για το κακάο και τη σοκολάτα

Πώς να κάνετε το ποτό κακάο (συνταγή) - βίντεο

Λευκό κακάο με marshmallows (συνταγή) - βίντεο

Συντάκτης: Nasedkina AK Ειδικός στη διεξαγωγή έρευνας για βιοϊατρικά προβλήματα.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Αυτό το νόστιμο ποτό ενεργοποιεί και μπορεί να προστατεύσει από ιούς και λοιμώξεις.

Ένα φλιτζάνι κακάο το πρωί θα βελτιώσει τη διάθεσή σας και θα αυξήσει τη ζωτικότητα. Περιέχει ουσίες που βελτιώνουν τη μνήμη και διεγείρουν τον εγκέφαλο, καθώς και την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Το κακάο αναγνωρίζεται ως ο ηγέτης στο περιεχόμενο πολλών ωφέλιμων ιχνοστοιχείων και σε σχέση με την ποσότητα ψευδαργύρου που περιέχεται σε αυτό, δεν έχει καθόλου ίση αξία!

Τα κακάο έχουν πρωτεΐνες (12-15%), λίπη, υδατάνθρακες (6-10%), βιταμίνες της ομάδας Β, ίνες και αντιοξειδωτικά.

Πρόσφατες μελέτες έχουν βρει ότι το κακάο έχει μια άλλη ένωση (kokohil) που προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη των δερματικών κυττάρων, θεραπεύει τα τραύματα και αποτρέπει το σχηματισμό ρυτίδων.

Επίσης, στο κακάο υπάρχει μια άλλη ουσία - επικατεχίνη, χάρη στην οποία μπορείτε να προστατέψετε το σώμα σας από πολλές επικίνδυνες ασθένειες, όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η καρδιακή προσβολή και το εγκεφαλικό επεισόδιο.

Αμερικανοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν το γεγονός ότι παρά το γεγονός ότι το κακάο έχει περισσότερες θερμίδες από το τσάι και τον καφέ, δεν οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα κακάο είναι σε θέση να κορεστεί γρήγορα, και ως αποτέλεσμα δεν έχετε υπερκατανάλωση τροφής.

Αν θέλετε να χάσετε βάρος - πίνετε κακάο!

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το κακάο το πρωί. Η φυσική χρωστική ουσία που περιέχεται στην μελαμίνη κακάου απορροφά τις ακτίνες θερμότητας και αυτό θα βοηθήσει στην προστασία του δέρματός σας από τις υπεριώδεις ακτίνες και θα σας εξοικονομήσει από την ηλιακά εγκαύματα.

Και αυτή η συνταγή κακάο θα αυξήσει τα οφέλη πολλές φορές.

Το κακάο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι πολύ πλούσιο σε μαγνήσιο και βιταμίνες. Αυτό που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο, ειδικά αν είστε άνω των 40 ετών, τότε το χρειάζεστε μόνο!

Η κανέλα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει τη φλεγμονή στο σώμα και τα σκελίδες περιέχουν ισχυρές αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια γάλακτος, αν χρησιμοποιείτε γάλα αμυγδάλου, η γεύση θα είναι πιο πλούσια!
• 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου ή σοκολάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• πρέζα αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού stevia (προαιρετικό)

Μαγειρική:

Τοποθετήστε το κακάο ή τη σοκολάτα, τα μπαχαρικά, τα στεβιά και το αλάτι στο γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν καλά τα πάντα στο γάλα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπητήρι και να ανακατεύετε συνεχώς ενώ θερμαίνετε το μείγμα.

Ένα ενδιαφέρον άρθρο; Μοιάζει ή μοιράζεται με φίλους!

http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

Κακάο

Η ιστορία των κόκκων κακάο, αναπαραγωγή κακάο

Ποικιλίες κακάο, συνταγή κακάου, οφέλη και βλάβες του κακάου, παγκόσμιοι παραγωγοί κακάου

Το περιεχόμενο

Το περιεχόμενο

Τμήμα 1. Το ιστορικό του κακάο.

Τμήμα 2. Βιολογική περιγραφή των κόκκων κακάο.

Τμήμα 3. Συγκομιδή και επεξεργασία κακάου.

Τμήμα 4. Η επίδραση του κακάου στην ανθρώπινη υγεία.

Το κακάο είναι ένα είδος αειθαλή δέντρου από το γένος Theobroma. Προηγουμένως, αυτό το γένος αποδόθηκε στην οικογένεια Sterkuliev, τώρα ανήκει στην υποοικογένεια Byttnerioideae της οικογένειας Malvaceae (Malvaceae).

Το φυτό προέρχεται από υποκειμενικές περιοχές μιας καμένης ηπείρου, που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο στις τροπικές περιοχές και των δύο ημισφαιρίων για χάρη της απόκτησης σπόρων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στην ιατρική.

Η λέξη "κακάο" αναφέρεται επίσης στους σπόρους του κακάο και στη σκόνη που λαμβάνεται από αυτά. το ίδιο όνομα έχει ένα ποτό (για την παραγωγή κακάου χρησιμοποιούν ορισμένα άλλα είδη από το γένος Theobroma: Theobroma bicolor και Theobroma subincanum).

Η επιστημονική ονομασία του γένους Theobroma δόθηκε από τον Carl Linnaeus. Ειδικό επίθετο - το κακάο είναι αζικής καταγωγής. Εκτός από τη λέξη "κακάο", η έκφραση "δέντρο σοκολάτας" χρησιμοποιείται μερικές φορές ως ρωσική ονομασία για ένα είδος.

Ιστορία του κακάου

Παρόλο που το κακάο προέρχεται ιστορικά από μια καταπράσινη ήπειρο, η καλλιεργητική του ιστορία αρχίζει στην Κεντρική Αμερική. Τα αρχαιολογικά ευρήματα των αγγείων με ίχνη θεοβρωμίνης προτείνουν τη χρήση αυτού του φυτού κατά πάσα πιθανότητα από το 1100 π.Χ. ε. Δεν χρησιμοποιήθηκαν όμως κακάο, αλλά ο πολτός που περιείχε ζάχαρη από τους καρπούς από τους οποίους παρήχθη το αλκοολούχο ποτό.

Οι Αζτέκοι γνώριζαν το κακάο από τον 14ο αιώνα, το θεωρούσαν ιερό και το σεβόταν ως δώρο από τον θεό Quetzalcoatl. Ωστόσο, οι κόκκοι κακάο δεν χρησιμοποιήθηκαν για θυσίες, αλλά ως μέσο υπολογισμού και για την παρασκευή ενός πικάντικου ποτοποιού ποτού που έχει διαφορετική γεύση από το κακάο που είναι τώρα γνωστό. Αυτό το ποτό παρασκευάστηκε από ένα μίγμα νερού, κακάου, καλαμποκιού, βανίλιας, καυτερού πιπεριού με την προσθήκη αλατιού. Όταν το 1519 οι Ισπανοί κατακτητές κατέκτησαν το Μεξικό και κατέκτησαν τους Αζτέκους, γρήγορα ανακάλυψαν ότι «χρυσός καφέ» έπεσε στα χέρια τους. Στους θησαυρούς του Μοντεζούμα Β, του τελευταίου ηγέτη των Αζτέκων, οι Ισπανοί βρήκαν 25.000 εκατοντάδες κουτάλια κακάου, τα οποία εισπράχθηκαν από τον πληθυσμό ως φόροι. Ένα κόστος σκλάβων σε σχέση με αυτά τα "χρήματα" περίπου 100 φασόλια κακάο.

Με την εξάπλωση του ενθουσιασμού του κακάου στην Ευρώπη, αυξήθηκαν επίσης οι φυτείες κακάου στις ευρωπαϊκές αποικίες που χρησιμοποιούν τη δουλεία. Στον XVII αιώνα, οι κύριες περιοχές καλλιέργειας ήταν η Guayaquil στον Ισημερινό και το Καράκας στη Δημοκρατία της Βενεζουέλας και στη συνέχεια το Belem και το Σαλβαδόρ στη Βραζιλία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, η πορτογαλική αποικία των νησιών Σάο Τομέ και Πρίντσιπε έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός κακάου. Αν και η δουλεία σε όλες τις χώρες απαγορεύτηκε επισήμως, αυτή η αποικία συνέχισε να χρησιμοποιεί παράνομα δουλεία. Αυτό οδήγησε σε ένα μποϊκοτάζ της εισαγωγής κακάου από την Cadbury και άλλους σημαντικούς βρετανούς κατασκευαστές σοκολάτας.

Το κακάο (κακάο) είναι

Στα τροπικά δάση της Αφρικής και στην καυτή ήπειρο μεγαλώνει ένα μικρό όμορφο δέντρο με λαμπερά φύλλα. Αυτό το δέντρο ανθίζει με κίτρινα λουλούδια και φρούτα όλο το χρόνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λουλούδια μεγαλώνουν ακριβώς πάνω στο φλοιό του κορμού.

Πορτοκαλί-κίτρινα επιμήκη φρούτα, παρόμοια με τα ντεκολτέ αγγούρια, κρέμονται επίσης από τον κορμό. Έχουν μήκος 30 cm, διάμετρο 10-12 cm και ζυγίζουν από 300 έως 600 γραμμάρια. Κάτω από το ξυλώδες κέλυφος του φρούτου υπάρχουν 25 έως 50 σπόροι, εσφαλμένα ονομάζονται κόκκοι κακάο. Από ένα δέντρο αφαιρέστε από 50 έως 120 φρούτα.

Οι αρχαίοι Αζτέκοι, των οποίων το κράτος βρισκόταν στο έδαφος του σημερινού Μεξικού, προετοίμαζαν ένα είδος πικάντικου ποτού που ονομάζεται Chocoatl από τους καρπούς του κακάο, που σημαίνει «πικρό νερό».

Ενδιαφέρουσα λεζάντα για το κακάο. Μια φορά κι έναν καιρό ζούσε εδώ και πολύ καιρό ένας μάγος κηπουρού Quet-tsalcoatl, ο οποίος είχε έναν θαυμάσιο κήπο. Μεταξύ των άλλων δέντρων, σε αυτό τον κήπο μεγάλωσε ένα "δέντρο σοκολάτας", από τους καρπούς των οποίων οι άνθρωποι έφτιαξαν το αναφερθέν ποτό. Ωστόσο, ο Quetzalcoatl καταλήφθηκε από υπερηφάνεια και ο ίδιος φαντάστηκε ότι ήταν αθάνατος. Για αυτό τιμωρήθηκε από τους θεούς - στερήθηκαν το μυαλό του.

Ένας τρελός κηπουρός κατέστρεψε ολόκληρο τον κήπο του, μόνο ένα δέντρο επέζησε. Ήταν ένα κακάο, το οποίο παρέμεινε έτσι ο μοναδικός εκπρόσωπος των μαγικών δέντρων!

Οι Αζτέκοι προετοίμασαν τη σοκολάτα ως εξής: οι κόκκοι κακάο που είχαν χυθεί ήταν αραιωμένοι σε ζεστό νερό και στο υγρό αυτό προστέθηκαν πιπέρι και βανίλια.

Το 1519, οι conquistadors, με επικεφαλής τον Hernando Cortes, κατέλαβαν την αρχαία πρωτεύουσα του Μεξικού, Tenoche Titlan. Το παλάτι του Αζτέκτο αυτοκράτορα Montezuma λεηλατήθηκε. Στις αποθήκες του παλατιού, οι Ισπανοί ανακάλυψαν μεγάλες ποσότητες αποξηραμένων φασολιών. Από αυτά τα φασόλια, στην πραγματικότητα, οι Αζτέκοι έκαναν το ποτό που αναφέρθηκε παραπάνω.

Ωστόσο, ο Cortes δεν άρεσε αυτό το ποτό. Προτίμησε ένα ποτό που προετοιμάστηκε ειδικά για τον βασιλιά της Montezuma. Οι φρυγμένοι κόκκοι κακάο αλέσθηκαν μαζί με τους πυρήνες καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, στο μείγμα αυτό προστέθηκαν μέλι και βρασμένος γλυκός χυμός αγαύης και στη συνέχεια αρώθηκε με βανίλια.

Επιστρέφοντας στην Ευρώπη, ο Cortez έφερε τον ισπανικό βασιλιά κακάο και τις συνταγές για την παρασκευή του Chocoatl, από το οποίο ήρθε η περίφημη σοκολάτα.

Έτσι, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν το κακάο το πρώτο μισό του XVI αιώνα. Οι σπόροι κακάο άρχισαν να εξάγονται στην Ισπανία, όπου ιδρύθηκαν τα πρώτα εργοστάσια παραγωγής κακάου και σοκολάτας.

Λίγες δεκαετίες αργότερα, το κακάο μάθει στη Γαλλία. Αλλά ακόμη και εκεί, μέχρι τα μέσα του 17ου αιώνα, κανένας εκτός από τη βασίλισσα και την περιχώρησή της έπιναν κακάο. Μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα, το ποτό έγινε ευρέως διαδεδομένο.

Από τους αρχαίους χρόνους μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι κάτοικοι του Μεξικού χρησιμοποιούσαν φρούτα κακάου ως σημάδια χρήματος. Κάποτε, αυτό οδήγησε σε "παραχαράκτες σοκολάτας", οι οποίοι εξήγαγαν τα περιεχόμενα από τα φρούτα και γεμίζουν τα κοχύλια τους με τη γη, κατόπιν τα φασόλια είχαν κολληθεί μαζί και τέθηκαν σε κυκλοφορία.

Με την πάροδο του χρόνου, το κακάο έχει εξαπλωθεί στην Αφρική και τώρα ο κύριος παραγωγός κακάου είναι η Δημοκρατία της Γκάνα, πρώην Gold Coast. Η οικονομία της Νιγηρίας, του Καμερούν, της Ακτής του Ελεφαντοστού εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από αυτήν την κουλτούρα. Το 1876 (σύμφωνα με άλλες πηγές, ήταν μερικά χρόνια νωρίτερα), ο σιδεράς Tette Kuuarshi από την πόλη Mamiong επισκέφθηκε το νησί Fernando Po.

Επιστρέφοντας στην Γκάνα, έφερε μαζί του μια τσάντα από φασόλια κακάο. Τους έσερνε στην πατρίδα του και μέσα σε τέσσερα χρόνια συγκέντρωσε την πρώτη συγκομιδή. Ένας επιχειρηματίας σιδηρουργός πούλησε τους σπόρους στους φίλους και τους γείτονές του. Έτσι, σταδιακά η καλλιέργεια κακάου αντικατέστησε όλους τους άλλους πολιτισμούς στη χώρα. Σήμερα, οι Γκαναίοι ισχυρίζονται: ". για εμάς, το κακάο είναι το ίδιο με το Νείλο για την Αίγυπτο. "

Το 1891, οι Βρετανοί πήραν το πρώτο πολιτικό κόμμα κακάο από τη Γκάνα. Και μετά από 6 χρόνια, ο Άγγλος Rowntri άνοιξε στην Υόρκη ένα εργοστάσιο σοκολάτας Rountry and Company Limited, από το οποίο οι επιχειρήσεις στον Καναδά, την Ιρλανδία, την Ολλανδία, την Αυστραλία σύντομα στριμώχνονται. Τα εργοστάσια σοκολάτας άρχισαν να κατασκευάζονται στις ΗΠΑ, τη Γερμανία, την Ελβετία. στα μέσα του XIX αιώνα, η παραγωγή σοκολάτας οργανώθηκε στη Ρωσία.

Το γεγονός ότι η σοκολάτα εμφανίστηκε στον αρχαίο πολιτισμό των Αζτέκων, ο οποίος ζούσε στην επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού, σήμερα είναι γνωστός σε όλους. Οι Αζτέκοι μεγάλωναν κακάο και μια φανταστική σκόνη φτιάχτηκε από τα φρούτα τους: ένα ποτό που φτιάχτηκε από αυτή τη σκόνη τους έδωσε δύναμη, σθένος και ενέργεια. Οι άντρες προτιμούσαν ιδιαίτερα να πίνουν αυτό το ποτό, και από το όνομά του "chocolatl" προέκυψε η σύγχρονη λέξη "σοκολάτα".

Τον 16ο αιώνα, Ισπανοί κατακτητές ήρθαν στην Κεντρική Αμερική, και τους άρεσε και η σοκολάτα. Έφεραν φρούτα κακάου στην Ευρώπη και δίδαξαν σε άλλους Ευρωπαίους να προετοιμάσουν όχι μόνο ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό, αλλά και σοκολάτα, το οποίο μοιάζει με ένα σύγχρονο: φτιαγμένο από σκόνη κακάου με προσθήκη ζάχαρης και βανίλιας.

Στην Ευρώπη, το προϊόν αυτό γρήγορα έγινε δημοφιλές και οι Ευρωπαίοι έμαθαν πώς να παράγουν οι ίδιες τη σοκολάτα. Οι Γάλλοι, οι Ελβετοί και οι Άγγλοι ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό - η ποιότητα της σοκολάτας τους είναι γνωστή σήμερα στον κόσμο, αλλά οι Ρώσοι δεν έμειναν πίσω τους και στις αρχές του περασμένου αιώνα η σοκολάτα μας θεωρήθηκε μία από τις καλύτερες στην αγορά.

Νωρίτερα στη χώρα μας, το κακάο παρασκευάστηκε πιο συχνά, προσθέτοντας γάλα και κρέμα σε αυτό, και σήμερα το τσάι και ο καφές έχουν γίνει δημοφιλέστερα ποτά.

Εν τω μεταξύ, το κακάο είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό: στην καφεΐνη υπάρχει λιγότερη ποσότητα καφεΐνης παρά στον καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλες τονωτικές ουσίες. Η θεοφυλλίνη ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, έχει αγγειοδιασταλτική δράση. η θεοβρωμίνη βελτιώνει την απόδοση, αλλά δρα πιο μαλακά από την καφεΐνη. Η φαινυλεφιλίνη αυξάνει τη διάθεση και αποτρέπει την κατάθλιψη, επομένως το κακάο συνιστάται να πίνει ακόμη και για τους μαθητές και τους μαθητές, για να ανησυχεί λιγότερο κατά τη διάρκεια των εξετάσεων.

Βιολογική περιγραφή των κόκκων κακάο

Ένα μεγάλο δέντρο που μεγαλώνει άγρια ​​στην ακτή του Μεξικού, στα τροπικά δάση της κεντρικής και λαμπερής ηπείρου. Φτάνει σε ύψος 12 μ. Τα κλαδιά και τα φύλλα βρίσκονται στην περιφέρεια του στέμματος, όπου υπάρχει περισσότερο φως.

Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, λεπτές, αειθαλείς, επιμήκεις-ελλειπτικές, ολόκληρες.

Τα λουλούδια είναι μικρά, ροζ-λευκά, που προεξέχουν απ 'ευθείας από τον φλοιό και τα μεγάλα κλαδιά του δέντρου με τη μορφή τσαμπιών. Ο αριθμός των τμημάτων του κυπέλλου, της κορόνας και της γινέτσας είναι κυρίως πενταδιάστατος. Τα πετάλια παρέχονται στη βάση με κοίλες επεκτάσεις σε σχήμα κουταλιού, οι οποίες περνούν σε ένα στενό πόδι και καταλήγουν σε ένα επίπεδο, εκτεταμένο άκρο. Το Androecium αποτελείται από 3 ή 4 στήμονες και 5 στυνομίδες (στύλοι με βότκα). Οι ωοθήκες περιέχουν πολλές ωοθήκες σε καθεμία από τις πέντε φωλιές.

Το κακάο (κακάο) είναι

Ο καρπός είναι μεγάλος, μούρο-σχήμα, παρόμοιο σε σχήμα με λεμόνι, αλλά είναι εξοπλισμένο με διαμήκεις αυλακώσεις, μεταξύ των οποίων είναι οι κύλινδροι. Περιέχει πολλούς μεγάλους σπόρους, διατεταγμένους σε πολλές σειρές και που περιβάλλεται από πολτό. Ο θρεπτικός ιστός σε αυτά είναι ανεπαρκώς αναπτυγμένος και οι κοτυληδόνες είναι διπλωμένοι. Ο καρπός μοιάζει με ένα μεγάλο αγγούρι ή ένα επίμηκες πεπόνι, ωριμάζει πλήρως σε 4 μήνες.

Περίπου το ήμισυ των κόκκων κακάο αποτελείται από λίπος (βούτυρο κακάο), 12-15% πρωτεΐνη, 6-10% υδατάνθρακες. Το βούτυρο κακάο είναι το μόνο φυτικό έλαιο που έχει σταθερή συνοχή και λιώνει σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία κοντά σε εκείνη του ανθρώπινου σώματος.

Ως εκ τούτου, η σοκολάτα είναι σκληρή, αλλά λιώνει ωραία στο στόμα σας. Το βούτυρο κακάου αποτελείται από διάφορα γλυκερίδια. Τα σημαντικότερα από αυτά (περισσότερο από το 70%) είναι η ελαιο-παλμιτο-στεατίνη και η ελαιο-διστεαρίνη. Η σκόνη κακάου είναι πλούσια σε άλατα καλίου και φωσφόρου.

Το κακάο περιέχει μια πολύ σημαντική φυσιολογικώς δραστική ουσία θεοβρωμίνη. Είναι ένα αλκαλοειδές που, όπως και η καφεΐνη, δρα διεγερτικά στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Η σοκολάτα περιέχει συνήθως περίπου το 0.4% της θεοβρωμίνης, η οποία είναι μια απολύτως ασφαλής δόση, αλλά είναι αρκετή για να δώσει ομοιόμορφες ιδιότητες σοκολάτας σε μπογιά ή σε ποτά που μπορούν να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα και να ανακουφίσουν την κόπωση.

Εκτός από την θεοβρωμίνη, οι κόκκοι κακάου περιέχουν 0,05-0,1% καφεΐνη, κόκκινη χρωστική ουσία κακάο, ουσίες που δημιουργούν ένα συγκεκριμένο λεπτό άρωμα που χαρακτηρίζει το κακάο και τη σοκολάτα. Αυτό το ευχάριστο άρωμα παρέχεται από τουλάχιστον 40 πτητικές ενώσεις! Μεταξύ αυτών, η πιο σημαντική αλκοόλη τερπενίου είναι το linalool. Μεταξύ των ουσιών αρωματοθεραπείας υπάρχουν επίσης εστέρες κατώτερων λιπαρών οξέων - οξικός αμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας, οξικός βουτυλεστέρας.

Το κακάο (κακάο) είναι

Το κακάο προέρχεται από το τροπικό δάσος του Αμαζονίου, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε όλες τις τροπικές χώρες που ευρίσκονται μεταξύ του βορείου και του νότιου γεωγραφικού πλάτους. Μόνο σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη, το κλίμα είναι αρκετά ζεστό και υγρό. Τα κακάο δεν ανέχονται την άμεση ηλιακή ακτινοβολία, αυτό το χαρακτηριστικό λαμβάνεται υπόψη στις φυτείες, η απαραίτητη σκίαση επιτυγχάνεται με μικτές φυτεύσεις φοίνικες καρύδας, μπανάνα, καουτσούκ, μάνγκο και αβοκάντο. Μερικώς χρησιμοποιημένα και τοπικά δέντρα. Έτσι, δημιουργείται μια ορισμένη προστασία από τον άνεμο και το ύψος των δέντρων περιορίζεται στα 6 μέτρα, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή. Χωρίς αυτό το μέτρο, το κακάο θα μπορούσε να φτάσει τα 15 μέτρα σε ύψος.

Σε ευνοϊκές συνθήκες, αειθαλές κακάο ανθίζει όλο το χρόνο και φέρει καρπούς όλο το χρόνο. Τα πρώτα λουλούδια εμφανίζονται στο δέντρο σε ηλικία 5-6 ετών. Τα φρούτα σχηματίζονται μέσα σε 30-80 χρόνια. Το τρίψιμο, το κίτρινο-πράσινο ή το κόκκινο, ανάλογα με την ποικιλία, φτάνουν τα 30 εκατοστά σε μήκος και βάρος μέχρι 500 γραμμάρια. Ο πολτός φρούτων περιέχει έως 50 φασόλια κακάο. Το δέντρο δίνει υψηλές αποδόσεις, ξεκινώντας από το 12ο έτος της ζωής. Η καλλιέργεια συλλέγεται δύο φορές το χρόνο, για πρώτη φορά στο τέλος της βροχερής περιόδου πριν από την έναρξη της ξηρασίας, και τη δεύτερη φορά - πριν από την έναρξη της εποχής των βροχών. Η πρώτη συγκομιδή θεωρείται καλύτερης ποιότητας.

Οι κύριοι τομείς καλλιέργειας βρίσκονται στην Κεντρική Αμερική και την Αφρική. Ο μεγαλύτερος παραγωγός κακάου είναι η Ακτή του Ελεφαντοστού (Ακτή του Ελεφαντοστού), η οποία παράγει περίπου το 30% της ετήσιας καλλιέργειας παγκοσμίως. Άλλοι μεγάλοι κατασκευαστές είναι (κατά φθίνουσα σειρά): Ινδονησία, Γκάνα, Νιγηρία, Βραζιλία, Καμερούν, Ισημερινός, Δομινίκα, Μαλαισία και Κολομβία.

Η μέθοδος αναπαραγωγής διαφέρει επίσης από την ήπειρο στην ήπειρο. Στην Αμερική, αυτές είναι κυρίως μεγάλες φυτείες, ενώ στην Αφρική είναι μικρές, μικρές επιχειρήσεις. Το κακάο χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία της ανώτερης αναπνευστικής οδού, ασθένειες του λαιμού και του λάρυγγα.

Η καλλιέργεια των κακάο είναι πολύ σκληρή και με χαμηλή αμοιβή εργασία.

Συγκομιδή και επεξεργασία κακάου.

Μεγαλώνοντας δεξιά από τον κορμό ενός δέντρου, τα φρούτα κόβονται από τα μαχαίρια από έμπειρους συλλέκτες. Η συλλογή φρούτων πρέπει να γίνει χωρίς να καταστραφεί ο φλοιός του δέντρου για την πρόληψη λοιμώξεων.

Τα συλλεγόμενα φρούτα κόβονται με ματσέτα σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας ή τοποθετούνται σε βαρέλια. Λευκή περιλαμβάνει σάκχαρο, πολτό φρούτων και αρχίζει να περιφέρονται θερμοκρασία φθάσει 50є S. φύτρωσης αναστέλλεται απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αλκοόλης, με τα φασόλια χάνουν κάποια από την πικρία τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της 10 ημερών ζύμωσης, τα φασόλια λαμβάνουν το τυπικό άρωμά τους, τη γεύση και το χρώμα τους.

Η ξήρανση πραγματοποιείται παραδοσιακά κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, σε ορισμένες περιοχές, λόγω κλιματικών συνθηκών, σε φούρνους ξήρανσης. Η ξήρανση σε παραδοσιακούς φούρνους ξήρανσης, ωστόσο, μπορεί να οδηγήσει στην ακαταλληλότητα των φασολιών που προκύπτουν για την παραγωγή σοκολάτας λόγω της γεύσης του καπνού. Αυτό το πρόβλημα επιλύθηκε μόνο με την εμφάνιση σύγχρονων εναλλάκτη θερμότητας.

Μετά την ξήρανση, οι φασόλια χάνουν περίπου το 50% του αρχικού τους μεγέθους και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες και μεταφέρονται σε χώρες παραγωγής σοκολατούχων στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Ένα πολύτιμο εμπόρευμα που παράγεται με πίεση συμπιεσμένων φασολιών - βούτυρο κακάο, αποτελεί μέρος της σύγχρονης σοκολάτας και χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοποιία για την παρασκευή καλλυντικών αλοιφών και στη φαρμακολογία.

Το ξηρό υπόλειμμα μετά το πρεσάρισμα αλέθεται και με τη μορφή σκόνης κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, καθώς και στην παραγωγή τροφίμων.

Σχεδόν όλο το κακάο που εισάγεται στην Ευρώπη παράγεται στη Βενεζουέλα. Από τότε, οι τοπικές ποικιλίες που παράγονται στη Δημοκρατία της Βενεζουέλας ονομάζονται "Kriolo" (ισπανική μητρική, Creole), και οι εισαγόμενες ποικιλίες ονομάζονται "Forastero" (ισπανός αλλοδαπός). Το "Forastero" προέρχεται από τις ζούγκλες της Αμαζονίας. Όλες οι ποικιλίες των ποικιλιών κακάου προήλθαν πιθανώς από αυτές τις δύο κύριες ποικιλίες. Τα φυτά που εισάγονται αργότερα από το Τρινιντάντ, τα οποία είναι ένα υβρίδιο του Criollo και του Forastero, ονομάζονται Trinitario. Λόγω της έντονης γεύσης του, το κακάο του Ισημερινού έχει και το όνομά του - "Nacional".

Έτσι, οι ποικιλίες κακάο χωρίζονται σε τέσσερις κύριες κατηγορίες:

Criollo (για παράδειγμα, Ocumare)

Trinitario (π.χ. Carupano (Carupano))

"Nacional" (για παράδειγμα, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))

"Forastero" (Forastero) (για παράδειγμα, "Baya")

Το Criollo θεωρείται η πιο ελίτ ποικιλία κακάο. Σε αυτό, κατά κανόνα, λιγότερο οξύ, σχεδόν δεν πικρία, μαζί με μια ήπια γεύση, έχει μια έντονη πρόσθετη γεύση. Οι περισσότερες ποικιλίες του Forastero έχουν μια χαρακτηριστική γεύση κακάου, αλλά δεν είναι αρωματικές, εν μέρει πικρές ή ξινό. Ωστόσο, λόγω των υψηλών αποδόσεών της, το "Forastero" κατέχει ηγετική θέση στην παγκόσμια αγορά. Η ποικιλία κακάο του Ισημερινού "Arriba" ανήκει επίσης στις ελίτ ποικιλίες. Το κακάο "Trinitario" έχει μια ισχυρή γεύση, ελαφρύ οξύ και έντονο άρωμα. Δεδομένου ότι η γεύση του κακάο εξαρτάται όχι μόνο από τα γενετικά χαρακτηριστικά, αλλά και από τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, μαζί με τις ποικιλίες κακάο, διακρίνουν επίσης τις περιοχές καλλιέργειας τους.

Τα φασόλια κακάο που λαμβάνονται από το φρούτο χύνεται σε σωρούς και καλύπτεται με φύλλα μπανάνας. Η θερμοκρασία φτάνει τους 40-50 ° C. Περίπου μια εβδομάδα υπό την επήρεια μικροοργανισμών, οι ζαχαρούχες ουσίες των φασολιών μετατρέπονται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Μέρος του αλκοόλ πηγαίνει σε οξικό οξύ, το οποίο διαπερνά τα φασόλια, και χάνουν την ικανότητά τους να βλαστήσουν. Λαμβάνουν χρώμα σοκολάτας. Το γλυκοζίτη, το οποίο είναι μέρος των φασολιών, διασπά το kako-min, το οποίο μειώνει την πίκρα των φασολιών.

Το κακάο (κακάο) είναι

Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι κακάο ξηραίνονται στον ήλιο ή τηγανίζονται σε φωτιά. Η βιοχημική επεξεργασία των κόκκων κακάο δίδει τη θέση της σε χημικές και μηχανικές διεργασίες που δημιουργούν τη δομή, το χρώμα και το άρωμα του κακάο και της σοκολάτας.

Τα φασόλια αφαιρούνται από το κέλυφος, στη συνέχεια συνθλίβονται και συμπιέζονται από βούτυρο κακάου σε υδραυλικά πρέσες. Το υπόλοιπο μετά το πάτημα του λαδιού, το κέικ κακάο αλέθεται και κοσκινίζεται στις καλύτερες οθόνες - έτσι αποκτάται η σκόνη κακάο. Το μέγεθος των σωματιδίων σκόνης πρέπει να είναι μικρότερο από 10 μικρά. Τέτοια λεπτή λείανση είναι απαραίτητη, έτσι ώστε όταν προετοιμάζεται ένα ποτό, η σκόνη κακάο δεν βυθίζεται στον πυθμένα του κυπέλλου. Ένα ποτό κακάου (σε αντίθεση με ένα ποτό καφέ) είναι, όπως είπαμε, μια ανάρτηση που πρέπει να παραμείνει σταθερή για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Το βούτυρο του κακάο δεν συμπιέζεται από τα φασόλια που παράγουν σοκολάτα. Τους συνθλίβονται σε σπόρους και στη συνέχεια αλέθονται σε ειδικά μύκητες σε μια υγρή μάζα τριμμένου κακάου, που στη συνέχεια αναμιγνύεται με βούτυρο κακάο, ζάχαρη σε σκόνη (ζάχαρη, περίπου, προστίθεται σε αναλογία 2: 1) και προστίθενται κάποια ποσότητα βανιλίνης και άλλων αρωματικών ουσιών. Στη συνέχεια, όλο το μείγμα αλέθεται εντατικά και σχηματίζεται σοκολάτα από αυτή τη μάζα.

Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, το κακάο και η σοκολάτα καταλαμβάνουν μία από τις πρώτες θέσεις μεταξύ όλων των τροφίμων. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σοκολάτα στα κεραμίδια και τη σοκολάτα στη σκόνη είναι προϊόντα διαφορετικής φύσης. Η σκόνη σοκολάτας έχει τη δική της συνταγή. Η σκόνη περιέχει λιγότερο βούτυρο κακάο. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση σοκολάτας σε ράβδους για την παρασκευή υγρής σοκολάτας και διαφόρων τύπων ποτών σοκολάτας - το λίπος μπορεί απλά να επιπλέει στο κύπελλο. Η συναρπαστική επίδραση του κακάου (ποτό) και της σοκολάτας δεν εκφράζεται τόσο έντονα όσο στο τσάι ή τον καφέ.

Επομένως, το ποτό κακάο και η σοκολάτα (σε μπαρ ή ποτά) μπορούν συχνά να δοθούν σε παιδιά και ασθενείς. Ωστόσο, η πολύ συχνή και άφθονη χρήση του κακάο και της σοκολάτας είναι ανεπιθύμητη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θεοβρωμίνη και το οξαλικό οξύ που περιέχονται σε αυτό μπορούν να επηρεάσουν τη μείωση του ασβεστίου στο σώμα και να οδηγήσουν σε εξασθένιση των οστικών σχηματισμών. Το κακάο και η σοκολάτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας ποτών - γλυκών, αρωματισμένων, κρύων και ζεστών.

Ο αντίκτυπος του κακάου στην ανθρώπινη υγεία

Οι κόκκοι κακάο περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών, μερικές από τις οποίες είναι πολύτιμες (περίπου 300 διαφορετικές ουσίες συνολικά). Τα πιο σημαντικά είναι: αντιανταμίνη, αργινίνη, ντοπαμίνη (νευροδιαβιβαστής), επικαιτίνη (αντιοξειδωτικό), ισταμίνη, μαγνήσιο, σεροτονίνη (νευροδιαβιβαστής), τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, πολυφαινόλη (αντιοξειδωτικό), τυραμίνη και σαλσονολόλη. Η αντικαταθλιπτική δράση είναι κυρίως σεροτονίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαιθυλαμίνη [η πηγή δεν καθορίζεται 899 ημέρες]. Δεν αποκλείεται το συνεργιστικό αποτέλεσμα αυτών των ουσιών. Η κατά προσέγγιση χημική σύνθεση του κακάο έχει ως εξής:

7,5% άμυλο και πολυσακχαρίτες

6% τανίνες (ταννίνες) και χρωστικές ύλες

2,6% ορυκτά και άλατα

2,0% οργανικά οξέα και αρωματικές ουσίες

Το Epicatechin, που ανακαλύφθηκε πρόσφατα στο κακάο λόγω της επίδρασής του στην υγεία, προκάλεσε μια πραγματική αίσθηση. Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ Νόρμαν Γκολλένμπεργκ ανακάλυψε ως αποτέλεσμα της έρευνας τις θετικές επιδράσεις του κακάου στους ανθρώπους. Διαπιστώθηκε ότι η επικικατίνη μπορεί να μειώσει την εμφάνιση τεσσάρων από τις πέντε πιο συχνές ασθένειες στην Ευρώπη (εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου, καρκίνο και διαβήτη) κατά σχεδόν 10%. Συγκρίνει τα δεδομένα σχετικά με τα αίτια θνησιμότητας στις ιατρικές εκθέσεις στο Kuna Yala (μια αυτόνομη περιοχή στην ανατολική ακτή του Παναμά, πρώην San Blas), του οποίου ο πληθυσμός καταναλώνει ενεργά κακάο, καθώς και στην παρακείμενη ηπειρωτική χώρα του Παναμά για 4 χρόνια (2000-2004).

Η άποψη της επιστημονικής κοινότητας για το θέμα αυτό είναι διφορούμενη. Παρά τη διαπιστωμένη στατιστική σχέση μεταξύ των περιπτώσεων διατήρησης της υγείας και των περιπτώσεων χρήσης κακάου, αυτή η ανακάλυψη μπορεί να αμφισβητηθεί λόγω των διαφορετικών συνθηκών διαβίωσης των μελετών πληθυσμιακών ομάδων. Απαιτούνται περαιτέρω έρευνες.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Münster ανακάλυψαν μια νέα ουσία στη σύνθεση του κακάου που προάγει την ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος και ως εκ τούτου πληγώνει την πληγή, λειαίνει τις ρυτίδες και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης έλκους στομάχου. Αυτή η ουσία ονομάζεται "kokohil."

Οι ελβετοί καρδιολόγοι αποκαλούν μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο πάνω από 70% «γλυκιά ασπιρίνη». Στο ετήσιο συνέδριο Αμερικανών ειδικών για την καρδιοπάθεια στο Σικάγο το Νοέμβριο του 2006, παρουσιάστηκε μια έκθεση ότι οι βιοδραστικές ενώσεις σε μια τέτοια σοκολάτα μειώνουν την κόλληση των αιμοπεταλίων.

Η επίδραση στο σώμα ενός μεγάλου όγκου κακάου εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο έρευνας.

Το κρύο κακάο είναι ο ταχύτερος αποκαταστάτης μυών μετά από αθλητικές δραστηριότητες ή σκληρή φυσική εργασία, υπερβαίνοντας σε αυτή την παράμετρο ειδικά ποτά που προορίζονται για τους αθλητές.

Μαζί με τον καφέ και το τσάι, το κακάο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καθημερινά ποτά εκατομμυρίων. Ποιο είναι το μυστικό εδώ; Εξάλλου, ένα ποτό κακάου έχει πολύ χαμηλότερο τονωτικό αποτέλεσμα, για το οποίο, για παράδειγμα, αγαπούν τον πρωινό καφέ τόσο πολύ. Αποδεικνύεται ότι το ρόφημα κακάο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και χρήσιμο - περιέχει μεγάλο αριθμό ωφέλιμων ουσιών για το σώμα.

Η σκόνη κακάο περιέχει τονωτικές ουσίες - καφεΐνη (λιγότερο από τον καφέ), θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη, καθώς και την αντικαταθλιπτική φαινυλαιθυλαμίνη.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (12,9%), τα λιπαρά οξέα σε βούτυρο κακάο, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη στο αίμα. Πολλές ίνες κακάο και βιταμίνες, ειδικά φολικό οξύ (βιταμίνη Β9). Η μεταλλική σύνθεση του κακάο είναι επίσης ποικίλη. Για ορισμένα στοιχεία, η σκόνη κακάο είναι ο κάτοχος ρεκόρ, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο, μπορεί να ονομαστεί ηγέτης μεταξύ των προϊόντων. Ο ψευδάργυρος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ζωή. Συμμετέχει στην κατασκευή πολλών ενζυμικών συστημάτων, στη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊνικών οξέων (DNA και RNA) χωρίς να είναι αδύνατη η κανονική λειτουργία των κυττάρων. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την εφηβεία ενός ατόμου. Υποστηρίζει το σχηματισμό αίματος, προάγει την επούλωση τραυμάτων. Η ημερήσια ανάγκη ενηλίκων για ψευδάργυρο είναι 15 mg, για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες, η δόση θα πρέπει να αυξηθεί κατά 5 mg.

Ως ποτό κακάο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε για πρωινό ή για να πίνετε στο μεσημεριανό σνακ με μέλι και αποξηραμένα φρούτα. Επιπλέον, η σκόνη κακάο και η σοκολάτα περιέχουν τη φυσική μελανίνη, η οποία έχει την ικανότητα να απορροφά τις ακτίνες θερμότητας. Προστατεύει το δέρμα από την έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία, η οποία μπορεί να προκαλέσει ηλιακά εγκαύματα και υπέρυθρες ακτίνες, οι οποίες αποτελούν μία από τις αιτίες της υπερθέρμανσης και της ηλιοτροπίας. Τα προϊόντα μελανίνης χρώματος περιέχουν σκούρο χρώμα. Εκτός από το κακάο, είναι στον καφέ, το μαύρο τσάι, τα δαμάσκηνα, τα βατόμουρα, τα σκοτεινά σταφύλια.

Οι κάτοικοι των νότιων χωρών πίνουν παραδοσιακά πολύ καφέ και τρώνε σκούρα φρούτα, συμπληρώνοντας τα αποθέματα μελανίνης, τα οποία προστατεύουν το σώμα από τις βλαβερές συνέπειες των ακτίνων του ήλιου. Επομένως, εάν έχετε μεγάλο χρονικό διάστημα να περάσετε στις χώρες του ισημερινού, για την πρόληψη του καρκίνου, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε μελανίνη, ειδικά κακάο, καφέ, σοκολάτα. Το κακάο περιέχει βάσεις πουρίνης ή πουρίνες που αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα των νουκλεϊνικών οξέων, οι οποίες παρέχουν αποθήκευση και μετάδοση γενετικών, κληρονομικών πληροφοριών και εμπλέκονται άμεσα στη βιοσύνθεση πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζυμικών πρωτεϊνών.

Όλες οι μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα συνδέονται στενά με νουκλεϊκά οξέα και, κατά συνέπεια, με πουρίνες. Μια ορισμένη ποσότητα πουρινών στη διατροφή είναι μία από τις προϋποθέσεις για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Αλλά μόνο ένα συγκεκριμένο ποσό! Η περίσσεια πουρίνης στα τρόφιμα, ειδικά σε παραβίαση του μεταβολισμού, συνοδεύεται από την εναπόθεση ειδικών κρυστάλλων με βελόνες στις κοιλότητες των αρθρώσεων και στο ουροποιητικό σύστημα. Αυτό ισχύει κυρίως για τις πουρίνες που περιέχονται σε ζωικά προϊόντα (κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, ψάρια), καθώς και μαγιά. Οι πουρίνες που εισέρχονται σε φυτικά προϊόντα (καφές, κακάο, όσπρια) δεν είναι τόσο ύπουλες. Για πολλά χρόνια πιστεύεται ότι με νεφροπάθεια και ουρική αρθρίτιδα δεν μπορείτε να τρώτε σοκολάτα και να πίνετε κακάο. Για να ισχυριστεί κανείς ότι δεν πρέπει να απορρίπτονται εντελώς από αυτά τα χρήσιμα προϊόντα, μπορούμε να μιλάμε μόνο για τον περιορισμό τους στη διατροφή.

Πολλοί από εμάς αγαπούν το κακάο από την παιδική ηλικία, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για όλα τα υπέρ και τα κατά.

Το κακάο είναι χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνει την πίεση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Περιέχει ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Το κακάο βοηθά στην αποτοξίνωση του ήπατος και εξομαλύνει τη λειτουργία του παγκρέατος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό μετά τις διακοπές. Βοηθά επίσης στη θεραπεία της διάρροιας.

Το κακάο περιέχει περισσότερες από τρεις φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά. Περιέχει επίσης θείο, το οποίο είναι απαραίτητο για την όμορφη εμφάνιση των μαλλιών και των νυχιών. Το κακάο αυξάνει τέλεια τη συγκέντρωση της προσοχής και ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα.

Το κακάο μπορεί να είναι εθιστικό εάν πίνετε περισσότερα από 3 φλιτζάνια αυτού του ποτού καθημερινά. Μπορεί επίσης να επηρεάσει τις αλλαγές της διάθεσης, οπότε δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα επιρρεπή σε κρίσεις πανικού και άγχος. Το κακάο αναζωογονεί καλά, οπότε δεν χρειάζεται να πιει πριν από τον ύπνο.

Στην καλύτερη περίπτωση, εάν πίνετε κακάο όχι περισσότερο από 2 φλιτζάνια το πρωί, θα σας ενθαρρύνει και θα σας δώσει δύναμη και ενέργεια για όλη την ημέρα. Και θυμηθείτε ότι το στιγμιαίο κακάο περιέχει όλα τα είδη των χημικών προσθέτων που δεν θα ωφελήσουν το σώμα σας.

Πρώτον, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο (10 γραμμάρια) περιέχει μόνο 23 kcal, ενώ μια φέτα σοκολάτας περιέχει πάνω από 50 kcal. Δεύτερον, το μυστικό του κακάου είναι ο πλούτος των φυτικών αντιοξειδωτικών - φλαβονοειδών, συμπεριλαμβανομένου του ιδιαίτερα πολύτιμου ιχνοστοιχικού ιχνοστοιχείου. Το epicatechin βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία και τη βραχυχρόνια μνήμη, μειώνει αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση. Το κακάο περιέχει πολλές φορές περισσότερη επικατεχίνη από τα μούρα, το κόκκινο κρασί ή το πράσινο τσάι.

Τα άτομα που καταναλώνουν κακάο είναι δύο φορές λιγότερο σε κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη ή έχουν μειωμένη καρδιακή λειτουργία. Τα φλαβονοειδή, τα οποία αναγεννάνουν τα μιτοχόνδρια - τα ενεργειακά κέντρα των μυοκαρδιακών κυττάρων και των σκελετικών μυών, έχουν τόσο θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Δυστυχώς, λόγω του ότι τα φλαβονοειδή έχουν πικρή γεύση, στον δείκτη της βιομηχανικής παραγωγής αφαιρούνται από τις ράβδους σοκολάτας και το γάλα και η ζάχαρη αποδυναμώνουν περαιτέρω τη δράση τους.

Το κακάο είναι επίσης μια πλούσια πηγή μαγνησίου, η οποία βοηθά στην αντιμετώπιση του άγχους, χαλαρώνει τους μυς και βοηθά στην κατασκευή ισχυρών οστών. Μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου που περιέχεται σε φυσικούς κόκκους κακάο είναι ένα αποτελεσματικό όπλο κατά της αναιμίας. Το χρώμιο συμβάλλει στη διατήρηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα. Κανονικά τρώει κακάο, μπορούμε να νιώθουμε καλά κάθε μέρα.

Το δέντρο της σοκολάτας είναι το μόνο φυτό που περιέχει ανανδαμίδιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο επηρεάζει τον εγκέφαλο, προκαλώντας ευφορία και αυξάνοντας το επίπεδο της ενδορφίνης. Επιπλέον, το κακάο αυξάνει το επίπεδο σεροτονίνης, ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό στο σώμα.

Χάρη στο μικροστοιχείο που σχετίζεται με την καφεΐνη που περιέχεται στην teobromine του κακάου, ένα φλιτζάνι κακάο ξυπνά το πρωί καλύτερα από τον ισχυρότερο μαύρο καφέ. Επιπλέον, ένα ποτό σοκολάτας μπορεί να βοηθήσει στην καούρα και να ρυθμίσει τον μηνιαίο κύκλο.

Το κακάο είναι επίσης μια πλούσια πηγή τρυπτοφάνης, την οποία χρησιμοποιεί ο εγκέφαλος για να παράγει έναν καλό νευροδιαβιβαστή διάθεσης - σεροτονίνης, καθώς και την φαινυλοαιθυλαμίνη, η οποία ονομάζεται «φάρμακο σοκολάτας». Αυτά τα μικροστοιχεία έχουν ψυχοδιεγερτικό αποτέλεσμα - οδηγούν σε ευφορία, αυξάνουν την αντοχή και την ικανότητα να υποφέρουν από τον πόνο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιοφλαβονοειδή, το κακάο εξουδετερώνει τη δράση αντιδραστικών ειδών οξυγόνου που βλάπτουν τα κύτταρα του DNA και οδηγούν στην ανάπτυξη όγκων. Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι το κακάο είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό υπό οξειδωτικό στρες (οι ελεύθερες ρίζες έχουν καταστρεπτική επίδραση στις κυτταρικές μεμβράνες). Προκαλεί καρκίνο του λεπτού εντέρου και του παχέος εντέρου. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό γεγονός, επειδή λόγω της συνεχούς έκθεσης των τοξινών στο σώμα μας με επιβλαβή τροφή, τα πεπτικά όργανα υποβάλλονται συχνά σε παθολογία.

Κανείς από εμάς δεν είναι ανοσοποιημένος από τις ανεπάρκειες που σχετίζονται με την ηλικία στο έργο του προσωπικού μας επεξεργαστή - του εγκεφάλου. Και αν μας φαίνεται ότι η γήρανση είναι κάπου μακριά, κλείστε τους ανθρώπους, τους γονείς και τους παππούδες που θέλουν να διατηρήσουν μια καθαρή συνείδηση ​​για τη ζωή ζουν δίπλα μας. Το κακάο βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Σε ηλικιωμένους και ηλικιωμένους, εμποδίζει την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας.

Το κακάο είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν κρυολογήσει ή μολυσματικές ασθένειες, καθώς η πλούσια σύνθεση του ποτού βοηθά το σώμα να ανακτήσει τη χαμένη του δύναμη. Το κακάο προσφέρει ανακούφιση σε ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο.

Και όχι πολύ καιρό πριν, οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό το ποτό συμβάλλει στη μακροζωία, επειδή περιέχει πολλά χρήσιμα αντιοξειδωτικά.

Χάρη σε αυτές τις ουσίες, η χρήση του κακάου αποτρέπει πολλές ασθένειες και βοηθάει στην καθυστέρηση της γήρανσης του σώματος.

Η τακτική χρήση του κακάου συμβάλλει στην παραγωγική εργασία του εγκεφάλου. Η αντιοξειδωτική φλαβανόλη που περιέχεται στους κόκκους κακάο βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και ως εκ τούτου το ποτό κακάο, όπως η σοκολάτα, είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν ασθενή ροή αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου.

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ακόμη ότι το κακάο περιέχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά από το κόκκινο κρασί και το πράσινο τσάι - που αναγνωρίζονται από τους μαχητές ελεύθερων ριζοσπαστών. Οι φυσικές πολυφαινόλες που περιέχονται στα φρούτα του κακάου, δεν επιτρέπουν τη συσσώρευση ελευθέρων ριζών στο σώμα, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση καρκίνου.

Φυσικά, ήταν γνωστό πριν ότι υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά στο κακάο, αλλά πραγματοποιήθηκε πρόσφατα λεπτομερής συγκριτική ανάλυση και τώρα ξέρουμε ποιο ποτό είναι πιο υγιές.

Παρεμπιπτόντως, τα μοντέρνα ενεργειακά ποτά, τα οποία είναι ασφαλή για την υγεία, είναι καλύτερα να αντικατασταθούν με ένα φλιτζάνι αρωματικό κακάο: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποκτήσετε ενέργεια, να αποκτήσετε δύναμη, να δώσετε τροφή στα κύτταρα και να μην προκαλέσετε βλάβες στο σώμα.

Δεδομένου ότι το κακάο περιέχει βάσεις πουρίνης, η χρήση του δεν συνιστάται για ορισμένες ασθένειες, όπως προβλήματα ουρικής αρθρίτιδας και νεφρών. Φυσικά, θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα του κακάου στη διατροφή σε αυτές τις περιπτώσεις, αλλά δεν αξίζει να το απορρίψετε καθόλου.

Τα πουρίνες αποτελούν μέρος των νουκλεϊνικών οξέων που είναι υπεύθυνα για την εργασία του μηχανισμού κληρονομικότητας, αποθήκευσης και μετάδοσης γενετικών πληροφοριών. Η διαδικασία της βιοσύνθεσης των πρωτεϊνών και των μεταβολικών διεργασιών σχετίζεται με νουκλεϊνικά οξέα, επομένως τα πουρίνες πρέπει αναγκαστικά να υπάρχουν στη διατροφή του ανθρώπου - σε ορισμένες ποσότητες.

Αλλά μια περίσσεια πουρινών προκαλεί τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα και την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις, καθώς και ασθενειών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Εντούτοις, από την άποψη αυτή, οι πουρίνες που περιέχονται σε ζωικά προϊόντα είναι πιο επικίνδυνες και η σκόνη κακάο δεν ισχύει γι 'αυτές.

Φυσικά, σε περίπτωση παροξυσμών ασθενειών όπως ουρική αρθρίτιδα, το κακάο δεν πρέπει να πιει, αλλά θα ήταν άδικο να το εγκαταλείψουμε για πολλές χρήσιμες ουσίες.

Παρεμπιπτόντως, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κακάου είναι κακό για όλους, αλλά το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την κατάχρηση άλλων τροφίμων.

Τα μικρά παιδιά ηλικίας μέχρι 3 ετών δεν δίνουν κακάο, καθώς οι ουσίες που περιέχονται στο ποτό μπορεί να έχουν πολύ συναρπαστικές επιδράσεις στο νευρικό τους σύστημα.

Για δυσκοιλιότητα, δεν είναι επιθυμητό να πίνετε κακάο, καθώς οι τανίνες που το περιέχουν θα επιδεινώσουν το πρόβλημα. με προσοχή και σταδιακά θα πρέπει να χρησιμοποιείται κακάο για διαβήτη και αθηροσκλήρωση.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ενεργειακές ιδιότητες του κακάου, είναι καλύτερο να το πίνετε για πρωινό ή το απογευματινό τσάι, με αποξηραμένα φρούτα και μέλι.

Τα παιδιά και οι έφηβοι μπορούν να πίνουν κακάο με γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλλά για τους ενήλικες είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε λιγότερο συχνά - έτσι το ποτό αποδεικνύεται πλούσιο και πολύ θερμιδικό. Εάν θέλετε να πιείτε κακάο με γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια. Κατανάλωση κακάου τη νύχτα δεν συνιστάται.

Συνταγή Γλυκό Σάλτσα: Αναμίξτε ένα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό. Φέρτε το υγρό σε βράσιμο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα ποτήρι κακάο με ένα ποτήρι νερό. Βάζετε αργά το κακάο στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου το ζωμό πυκνώνει.

Κακάο από το φαρμακείο

Το κακάο είναι μέρος πολλών σκευασμάτων σύσφιξης που βελτιώνουν τη διάθεση, βοηθώντας να χάσετε βάρος και να καταπολεμήσετε την κυτταρίτιδα. Τα δισκία κακάου συνιστάται να πίνουν ως συμπλήρωμα με έλλειψη κινήτρων για δράση, κόπωση, απάθεια, εξασθένιση της μνήμης και συγκέντρωση. Άλλες βιταμίνες με βάση το κακάο ανακουφίζουν τις συνθήκες έντασης και διέγερσης και βοηθούν στις διαταραχές του ύπνου. Οι ειδικές βιταμίνες για άτομα που κινδυνεύουν από καρδιακές παθήσεις ενισχύουν την καρδιά και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Το κακάο σε καλλυντικά παρασκευάσματα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και αναζωογονεί την εμφάνιση του δέρματος του προσώπου. Όντας μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών Α και Ε, καταπολεμά με επιτυχία τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν πρόωρη γήρανση του σώματος. Χάρη στις υπέροχες ιδιότητές του, το κακάο αποτελεί μέρος πολλών καλλυντικών προϊόντων για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών. Αλλά οποιαδήποτε σπιτική μάσκα από φυσικά φασόλια κακάου θα έχει πιο αξιοσημείωτο αποτέλεσμα.

Συνταγή για μάσκα προσώπου και σώμα: 2 κουταλάκια του γλυκού ομογενοποιημένου τυριού αναμειγνύονται σε ένα μπολ με μια κουταλιά κακάου και μια πρέζα κανέλα. Τοποθετήστε το μπολ στο ατμόλουτρο και περιμένετε να διαλύσει το κακάο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μάσκα από τη θερμότητα και περιμένετε να κρυώσει η μάζα. Εφαρμόστε τη μάσκα στο σώμα και στο πρόσωπο, αποφεύγοντας την περιοχή γύρω από τα μάτια. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ξεπλύνετε τη μάσκα και να επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από μια εβδομάδα. Η μάσκα καθαρίζει απόλυτα το δέρμα, ενυδατώνει και το θρέφει.

Η συνταγή για μια αναζωογονητική μάσκα προσώπου: ανακατέψτε το κακάο, το φυσικό γιαούρτι και το ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες. Εφαρμόστε σε καθαρό πρόσωπο για 20 λεπτά και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή οποιοδήποτε άλλο λάδι. Αυτή η μάσκα είναι ιδανική για υποτονική, γήρανση ή ευαίσθητο δέρμα, που απαιτεί εντατική διέγερση και βαθιά ενυδάτωση.

Συνταγή μάσκα μαλλιών: Διαλύστε 2 κουταλάκια του κακάου σε ένα φλιτζάνι καφέ, διανείμετε τη μάσκα σε ολόκληρο το μήκος της τρίχας και αφήνετε για 15-20 λεπτά. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές την εβδομάδα. Μάσκα με κακάο δίνει λάμψη στα σκοτεινά μαλλιά, και με την προσθήκη καφέ κάνει το χρώμα πιο βαθύ και πλούσιο.

Ένα φλιτζάνι σκόνη κακάο λαμβάνεται ανά φλιτζάνι. Κακάο που παρασκευάζεται με βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε μια κουταλιά μέλι και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε νερό και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα σόγιας (κατά προτίμηση ξηρό) ή 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος.

Δύο κρόκοι σφυροκοπούνται με μια κουταλιά ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο στο μίγμα και ανακατέψτε ξανά.

Τρεις φέτες σκούρης μαύρης σοκολάτας θα πρέπει να διαλύονται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, να βράσουν και να μαγειρέψουν για μικρό χρονικό διάστημα (ένα λεπτό) σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.

50 g σοκολάτας διαλύονται σε ζεστό νερό (100 g) και μαγειρεύουν, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ομοιογενούς μάζας, στη συνέχεια ψύχεται. Στο ψυχθέν μίγμα εισάγετε τον κρόκο, βάλτε σε χαμηλή φωτιά ή στο λουτρό νερού και, ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε λίγο μέχρι περίπου 70 μοίρες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε με ένα κουτάλι. Σερβίρετε με κτυπημένη κρέμα.

Σε αντίθεση με το τσάι και τον καφέ, το κακάο περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα καφεΐνης, η οποία, εάν προετοιμαστεί κατάλληλα, θα αποφύγει τις παράπλευρες αντιδράσεις. Μετά από όλα, το κακάο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, τόσο για παιδιά ηλικίας 2 ετών όσο και για μητέρες.

Φαίνεται ότι είναι ιδιαίτερο στην προετοιμασία αυτών των καλών. Διαλύστε τη σκόνη κακάου σας σε ζεστό νερό και πίνετε για την υγεία σας. Αλλά! Για να κάνετε το κακάο νόστιμο, ευαίσθητο, αρωματικό και χαρίστε χαρούμενα - καλύτερα να μαγειρεύετε με γάλα και όχι με νερό!

Συνταγή κακάο:

1. Για να κάνετε ένα ποτό κακάο σε σκόνη, χρειάζεστε γάλα ή νερό.

2. Για να φτιάξετε 1 λίτρο κακάου, πρέπει να βράσετε 1 λίτρο γάλακτος.

3. Η σκόνη κακάο πρέπει να αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και να αραιώνεται με μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος / νερού. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο (για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο ποτήρι), αραιώστε με ζεστό γάλα 5 κουτάλια επιδόρπιο κακάο και 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ώστε να αποκτηθεί μια παχιά ζύμη μάζας.

4. Βράζουμε το γάλα / νερό και προσθέτουμε το αραιωμένο κακάο. Φέρτε ξανά σε ένα βράσιμο, θυμόμαστε να ανακατεύετε.

Το κακάο μπορεί να είναι μεθυσμένο τόσο κρύο όσο και ζεστό. Είναι καλύτερο να σερβίρετε κακάο με όχι γλυκά γλυκά (μπισκότα, μπισκότα).

Το κακάο (κακάο) είναι

Το κακάο συνιστάται για ενισχυμένη διατροφή, για παράδειγμα, μετά από μια εξουθενωτική ασθένεια. Στη συνέχεια, το ποτό είναι εμπλουτισμένο με κρόκους αυγών: οι κρόκοι πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό κακάο? Ζεσταίνετε το ποτό, αλλά μην το βράζετε και το χτυπάτε. Το Yummy είναι έτοιμο!

Το κακάο (κακάο) είναι

Το πρωί το κακάο θα δώσει ζωντάνια και ενέργεια, το βράδυ μπορείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι κακάο για να σηκώσετε τα οινοπνευματώδη ποτά σας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κακάο μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας άνω των 2 ετών σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 50 ml ημερησίως και 4 φλιτζάνια την εβδομάδα. Καλύτερο να το μαγειρέψουμε για πρωινό. Θα είναι χρήσιμο εάν το παιδί τρώει άσχημα το πρωί. Είναι δυνατόν να προσφέρουμε μέλι κακάο με αποξηραμένα φρούτα ως επιδόρπιο.

Κατά τη διάρκεια των επόμενων τριών ετών, παγκοσμίως ηγετική παραγωγούς σπόρων κακάο από την Ακτή Ελεφαντοστού στην Ινδονησία για να αυξηθεί το ποσό της επεξεργασίας των φασολιών μέχρι 50 τοις εκατό της παγκόσμιας συγκομιδής, προκειμένου να αυξήσουν το εισόδημά τους, όπως πρότεινε εμπειρογνώμονες κακάο διεθνής εταιρεία.

Τα τελευταία χρόνια, η επέκταση των βιομηχανιών μεταποίησης έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι οι χώρες παραγωγής κακάο επεξεργάζονται ανεξάρτητα περίπου το 43% του παγκόσμιου όγκου του προϊόντος.

Ο οργανισμός Barry Callebaut AG, προμηθευτής σοκολάτας Nestle και Hershey, σχεδιάζει να ανοίξει ένα εργοστάσιο επεξεργασίας στην Ινδονησία μέχρι τα μέσα του 2013.

Τώρα, οι χώρες παραγωγής κατανοούν ότι πρέπει να επενδύσουν στην προστιθέμενη αξία και οι περισσότερες κυβερνήσεις αυτών των χωρών συμβάλλουν ενεργά στην επέκταση των βιομηχανιών μεταποίησης.

Επί του παρόντος, η Ευρώπη είναι η κύρια περιοχή επεξεργασίας του κακάου, η οποία αντιπροσωπεύει το 40%.

Σύμφωνα με τις προβλέψεις παγκόσμιες πωλήσεις της σοκολάτας κατά το τρέχον έτος θα αυξηθεί κατά 5,7 τοις εκατό σε 108 δισεκατομμύρια ευρώ. Δολάρια. Στη Δυτική Ευρώπη αντιπροσωπεύει το 34 τοις εκατό του συνολικού όγκου, και τη Βόρεια Αμερική το 20 τοις εκατό.

Πηγές

Wikipedia - Η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE