Η φύση του κάθε έθνους, η νοοτροπία του εκφράζεται στον πολιτισμό, ένα σημαντικό μέρος του οποίου είναι επίσης το μαγείρεμα. Οι παραδόσεις μαγειρικής και φαγητού γεννιούνται ως αποτέλεσμα μιας διαισθητικής και ορθολογικής κατανόησης των διατροφικών συνηθειών και ως εκ τούτου φέρουν το αποτύπωμα της σκέψης των ανθρώπων που τις δημιούργησαν. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας, οι οποίες, παρά τις δραματικές αλλαγές που έπληξαν τον 20ο και τον 21ο αιώνα, εκδηλώνουν εκείνες τις αρχαίες ιδιότητες που ήταν αρχικά χαρακτηριστικές του.

Ιστορία της ρωσικής κουζίνας

Η ρωσική λαϊκή μαγειρική παράδοση χρονολογείται από την αρχαία σλαβική και οφείλεται στα φυσικά, κοινωνικά και οικονομικά χαρακτηριστικά των χαρακτηριστικών που χαρακτήριζαν το περιβάλλον στο οποίο ζούσαν οι πρόγονοι των σύγχρονων Ρώσων - ανατολικοί Σλάβοι. Μεταξύ αυτών είναι η παρουσία των ακόλουθων παραγόντων:

• γόνιμη αρόσιμη γη, η οποία οδήγησε στην ανάπτυξη καλλιεργειών σιτηρών, δημητριακών και λαχανικών.
• ποτάμια και λίμνες, όπου βρέθηκαν ποικίλα ψάρια, τα οποία έχουν καταστεί μία από τις κύριες πηγές ζωικών πρωτεϊνών.
• πυκνά δάση, στα οποία το παιχνίδι κυριαρχούσε σε αφθονία, και επίσης μεγάλωνε μανιτάρια, μούρα, άγρια ​​βότανα.

Η ρωσική εθνική κουζίνα αναπτύχθηκε σε στενή συνεργασία με τις γαστρονομικές παραδόσεις των γειτονικών λαών: Λευκορώσοι, Ουκρανοί, Μορδοβιανοί, Καρελιανοί, Μαρί κ.α. Το αποτέλεσμα ήταν η συνήθεια πολλών πιάτων, η αμοιβαία δανειοληψία από τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Μέχρι τη νέα εποχή, το φαγητό δεν ήταν μόνο ένα μέσο για την ικανοποίηση της πείνας, αλλά και ένα σημαντικό ιερό χαρακτηριστικό - προσφέρθηκε ως θυσία στους θεούς, ενώ πολλές φορές υπήρχαν πολλές πεποιθήσεις και δεισιδαιμονίες που εξακολουθούν να είναι κοινές σε ορισμένες περιοχές.

Ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας

Παρά τις ιστορικές ανακατατάξεις (μεταρρυθμίσεις του Πέτρου Α, σοσιαλιστικές μεταμορφώσεις, σύγχρονη δυτικοποίηση κ.λπ.), οι παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας δεν εξαφανίστηκαν χωρίς ίχνος - έχουν επιβιώσει με τη μία ή την άλλη μορφή μέχρι σήμερα. Σήμερα, όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι δείχνουν ενδιαφέρον για αυτούς, αλλά και επαγγελματίες σεφ, μεταξύ άλλων από όλο τον κόσμο - η γαστρονομική μας παράδοση έχει γίνει ένα είδος μάρκας. Παρατηρούμε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά των πιάτων της εθνικής κουζίνας της Ρωσίας:

• (κατοικίδια ζώα (αγελάδες, χοίροι, πρόβατα, κατσίκες) και πουλερικά (κοτόπουλο, χήνες, πάπιες), καθώς και υποπροϊόντα του κρέατος - βόειο ή χοιρινό, νεφρά, παραπροϊόντα σφαγίων, το ήπαρ κλπ.
• τη χρήση λαχανικών, ιδιαίτερα γογγύλια (που αργότερα αντικαθίστανται από πατάτες), λάχανο, ραπανάκι, αγγούρια, γογγύλια,
• μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών από διάφορα δημητριακά - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη, κριθάρι, μπιζέλι?
• ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από τα ψάρια του ποταμού και της λίμνης, συμπεριλαμβανομένων των σούπας (το περίφημο αυτί), πολλά κατσαρόλες, πίτες κ.λπ.
• τη χρήση ζύμης για την παρασκευή ζύμης, από την οποία ψήνονται ψωμί, ψωμάκια, πίτες και πίτες.
• Χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των σλαβικών (συμπεριλαμβανομένης της ρωσικής) κουζίνας ήταν το quass - ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση μείγματος βύνης με σίκαλη, σιτάρι ή άλλο αλεύρι.
• μαζί με το quass, το παραδοσιακό ποτό της ρωσικής κουζίνας είναι ο μέλι, που λαμβάνεται με ζύμωση του μελιού που αναμιγνύεται με νερό, ζύμη και φυσικές γεύσεις.
• Η ρωσική κουζίνα έγινε διάσημη για έναν τεράστιο αριθμό από διάφορες σούπες λαχανικών - από καυτή σούπα μπορς ή λάχανο μέχρι το περίφημο κρύο okroshka, σούπα παντζάρι.
• η χρήση άγριων ή καλλιεργημένων μπαχαρικών, μούρων, μέλι, ως ενισχυτικά γεύσης - είναι χαρακτηριστικό ότι η ζάχαρη και το αλάτι δεν ήταν ευρέως διαδεδομένες στην κουζίνα της Ρωσίας.

Σήμερα, οι εθνικές παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας βιώνουν μια αναγέννηση ως κληρονομιά της παγκόσμιας μαγειρικής κουλτούρας. Τέτοιου είδους πιάτα όπως μπορς, okroshka, σούπα ψαριού και άλλα σερβίρονται σε ακριβά εστιατόρια, υπάρχουν επίσης ιδρύματα που ειδικεύονται στην προετοιμασία τους. Η ρωσική μαγειρική παράδοση συνεχίζει να υπάρχει ως εθνικός θησαυρός, χάρη στην οποία διατηρήθηκε με επιτυχία στην εποχή της παγκόσμιας παγκοσμιοποίησης.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Μαγειρικό βοηθό

Νόστιμες συνταγές

Ιστορία της ρωσικής κουζίνας

Λίγο για τη λύπη μας, η πλειοψηφία των συγχρόνων μας για την κουζίνα τους, σε αντίθεση με τους ξένους, έχει μόνο μια ελάχιστη, μπορώ ακόμη να πω, πρωτόγονα ιδέα. Εξάλλου, το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πλήρη αρχεία για τη ρωσική κουζίνα δεν πρέπει να συνδέεται με πολλά σφραγισμένα γραμματόσημα, χάρη στα οποία ο καθένας είχε την εντύπωση ότι το κύριο φαγητό του λαού μας, όλη την ώρα και σε όλες τις περιόδους ζωής, αποτελείται από χυλό, χυλό και σούπα με ζυμωμένο κρέας. λάχανο.

Και οι συνηθισμένοι άνθρωποι δεν είναι ότι δεν έχουν δει ποτέ το κρέας, αλλά ποτέ δεν έχουν ακούσει μια τέτοια λέξη.

Και η δήλωση ότι η τάξη των κύκνων στη γιορτή εξυπηρετήθηκε απευθείας στα φτερά και η φαντασία των μαγειρέμων εκείνης της εποχής περιοριζόταν στο χυτοσίδηρο και στη ρωσική σόμπα. Αυτό είναι απλά εξωφρενικό και ακούγεται εντελώς παράλογο! Πιάτα στη σόμπα αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση, για τη σόμπα μπορείτε να αγοράσετε μια καμινάδα από τη σύνδεση. Εδώ είναι η εταιρεία SaunaShop, όπου μπορείτε να παραγγείλετε υψηλής ποιότητας καμινάδες, οι τιμές στην εταιρεία είναι λογικές.

Εξάλλου, πρέπει κανείς να κοιτάξει επιφανειακά ακόμα και σε εκείνη τη μυθιστοριογραφία του 19ου αιώνα, η οποία περιγράφει πιάτα που έχουν ξεχαστεί εδώ και πολύ καιρό: κέικ, κόκορας, σαλαμάτ, νταντά κλπ. Επίσης, στο βιβλίο του Ρωσική Κουζίνα (που γράφτηκε στη στροφή του XVII-XIX αιώνα) Έδωσε μια σαφή περιγραφή της παλιάς ρωσικής κουζίνας και συγκεκριμένα ξεχώρισε το κεφάλαιο για το φαγητό που άφησε ανέκαθεν ανέκαθεν.

Ακόμα και αυτό το γεγονός αντικρούει τις λανθασμένα διαμορφωμένες εντυπώσεις, διότι μόνο με τη λογική σκέψη μπορεί κανείς να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ορισμένες από τις συνταγές έχουν εξαφανιστεί, τότε νέοι έχουν αντικαταστήσει αυτές. Αλλά η εθνική κουζίνα δεν ξεχώρισε ποτέ, η οποία αξίζει την ίδια επιρροή των πλησιέστερων γειτόνων και επισκεπτών σεφ από τη Γαλλία · εμπνεύστηκαν και ώθησαν τους εγχώριους μάγειρες να πειραματιστούν.

Η σύνθεση της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας περιελάμβανε πιάτα μαγειρεμένα σε σόμπα που κατέλαβαν την Ευρασία και με το πέρασμα του χρόνου όλος ο κόσμος δεν σταματά να μας ευχαριστεί ακόμη και τώρα. Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα, η εθνική κουζίνα διέφερε στις προετοιμασίες για το χειμώνα, δηλαδή τα λαχανικά, τα άγρια ​​φρούτα και τα φρούτα, τα μανιτάρια, τα μούρα, που διατηρήθηκαν χάρη στην ξήρανση, την ούρηση, το αλάτισμα και τη ζύμωση. Αυτό που χρησίμευε και ως έμπνευση για τις νοικοκυρές, γιατί με όλα αυτά ήταν απαραίτητο να είναι σε θέση να μαγειρέψουν κάτι και ήταν σε θέση να δημιουργήσουν τεράστια γιορτινά τραπέζια γεμάτα με τεράστια ποικιλία διαφορετικών, νόστιμων εθνικών πιάτων.

http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.html

Ιδιαιτερότητες της ρωσικής εθνικής κουζίνας

01 Μαρτίου 2017. Τμήμα συνταγών

Η ρωσική κουζίνα είναι πρωτότυπη και ποικίλη, όπως και κάθε εθνική κουζίνα. Μέχρι τον 18ο αιώνα, δεν γινόταν σεβαστός από τους γευσιγνώστες των Ευρωπαίων, αφού τα πιάτα δεν ήταν πολύ διαφορετικά και ήταν αρκετά απλά. Μια μεγάλη επιρροή στο μενού του ρωσικού λαού είχε ένα σημαντικό αριθμό από τις μακρύτερες θρησκευτικές θέσεις στον κόσμο, κατά τις οποίες έπρεπε να τρώνε πιάτα μαγειρεμένα στο νερό και έκαναν ακόμη και ωμό φαγητό.

Τα πιάτα λαχανικών, ψαριών και μανιταριών ήταν μαγειρεμένα, στιφάστα, αλατισμένα, ψημένα και έτρωγαν ακόμη ωμά. Είναι απαραίτητο να σημειωθεί ένα τέτοιο χαρακτηριστικό της ρωσικής εθνικής κουζίνας, καθώς το ήμισυ των στύλων θεωρήθηκε ως λαχανικό ακόμη και ως φυτικό έλαιο. Πιάτα πεντανόστιμη κουζίνα ήταν ακόμη λιγότερο. Εάν ο γαλλικός χωρικός ήταν ικανοποιημένος με ένα κοτόπουλο τις Κυριακές ανά οικογένεια, τότε ο Ρώσος, κατά κανόνα, δεν είχε ένα.

Ωστόσο, ακόμη και με αυστηρά εισαγωγικά χαρακτηριστικά τον 18ο αιώνα, η ρωσική κουζίνα άρχισε να ενδιαφέρεται για τους Ευρωπαίους, οι συνταγές της άρχισαν να εμφανίζονται στα βιβλία μαγειρικής, και στη Ρωσία έγινε μια απόπειρα να αντικατοπτρίζει τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας στο πρώτο βιβλίο ρωσικών συνταγών.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας

Το παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας είναι η σούπα ή το στιφάδο. Μεσημεριανές σούπες μαγειρεύτηκαν στο νερό, παρασκευάστηκαν ψυχρές ψυχές για το καλοκαίρι σε φούσκα και γιαούρτι, skimmers - σε πλούσιους ζωμούς κρέατος. Η σούπα, η σολιάνκα, η μπιζέλια με καπνιστά κρέατα, η σούπα παντζάρια, οι σούπες από ψητά δεν ήταν μόνο η πρώτη πορεία, αλλά και ένα ολόκληρο γεύμα και μερικές φορές ένα σνακ. Το καλοκαίρι και το χειμώνα, σερβίρονται στο τραπέζι ένα πλούσιο αυτί με διαφορετικές ποικιλίες ψαριών και μια ποικιλία από σούπες μανιταριών (βασιλιάδες του γρήγορου τραπεζιού).

Η επαγγελματική κάρτα του ρωσικού τραπέζι είναι χυλό. Φαγόπυρο, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, κριθαράκια είναι άδειο, άπαχο και με πολλά πρόσθετα: σταφίδα, κρέας, χόρτα, ξινή κρέμα κλπ. χαιρετίστηκε χυλό γιαγιά. Συχνά το χυλό που σερβίρεται με σούπα αντί για ψωμί. Κουάκερ ήταν ένα σύμβολο της ειρήνης, και Suvorov κουάκερ - ένα σύμβολο της νίκης.

Βόειο, μοσχαρίσιο, χοιρινό, κουνέλι, αλίπασμα, πουλερικά, πέρδικες, λουκουμάδες - τι είδους κρέας μπορείτε να βρείτε στη ρωσική κουζίνα. Το κρέας εξυπηρετήθηκε και ολόκληρο, όπως ένα χοιρινό γεμιστό με χυλό φαγόπυρου ή μια χήνα με μήλα. και ένα ψηλό ζαμπόν ψημένο κομμάτι, ψημένο στο φούρνο ή στο μεσημέρι με χυλό. και φέτες - όπως ψητό? και τεμαχισμένα - όλα τα είδη φωτιάς και κοτοπουλάκια της Μόσχας, αλλαντικά, λουκάνικα κλπ. Τα εντόσθια ήταν επίσης εξαιρετικά σεβαστά: κεντρική ήταν η ύπαρξη βρώμης, το συκώτι, ο μαστός με λαχανικά, τα νεφρά του ρωσικού στυλ, τα σημάδια χρένου, η βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος και πολλά άλλα. στο τραπέζι των διακοπών.

Οι μαντηλάκια στην Κεντρική Ρωσία προέρχονταν από τα Ουράλια και από τη Ρωσία. Τι είδους γέμιση δεν χρησιμοποιήθηκε για ζυμαρικά: ένα κρέας, ψάρι, κρέας με λαχανικά, κρέας με χόρτα, ακόμη και κρέας με τσουκνίδες, με κολοκύθα και φύλλα τεύτλων. Οι μαντηλάκια σε ζωμό και το στιφάδο σε γλάστρες ήταν το συνηθισμένο πιάτο του πίνακα διακοπών.

Ως παρεκκλήσι στη ρωσική κουζίνα χρησιμοποιούνται συχνότερα πατάτες, στρας και ξινολάχανα, ζαχαρότευτλα και καρότα και πολλά άλλα λαχανικά. Πριν από την εμφάνιση των πατατών, το γογγύλι ήταν το απόλυτο φαβορί του ρωσικού τραπέζι.

Ξηρή κρέμα που παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως σάλτσα, αναμειγνύεται πριν από την εξυπηρέτηση με τουλάχιστον το αγαπημένο χρένο, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια. Οι ζεστές σάλτσες ονομάζονταν βράνες και συνήθως προετοιμάζονταν μαζί με την κύρια πίστα. Οι λοφίσκοι ήταν μούρο, κρεμμύδι, κρόκος, με γαρύφαλλα. Ήταν αγαπημένα και τουρσιά.

Οι μίσχοι και τα ζυμωτήρια έχουν ένα ξεχωριστό μέρος: τελικά, η επιβίωση ενός μακρού χειμώνα χωρίς κενά θα ήταν σχεδόν αδύνατη. Η ζύμωση έγινε χωρίς ξίδι, με μέθοδο ζύμωσης. Sauerkraut, μανιτάρια, μαρουλιές, γεμιστά αγγούρια, γεμιστά αγγούρια, τοματάκια - όλα αυτά φυλάσσονταν σε βαρέλια σε υποπεδίο και τοποθετήθηκαν στο τραπέζι σε μακριές χειμωνιάτικες θέσεις.

Μια τεράστια ποικιλία από πίτες, πίτες, kulebyak, πίτες, kurnikov, cheesecakes δείχνει ότι τους άρεσε το ψήσιμο στη Ρωσία. Τα πίτες σερβίρονται στη σούπα αντί για ψωμί, γλυκά γλυκά σερβίρονται στο τσάι, και οι μπριζόλες κοτόπουλου ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο γάμου. Το ψωμί σίκαλης εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να παραμένει ένα πλήρες μέρος της διατροφής του ρωσικού λαού.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με το παραδοσιακό μενού της ρωσικής κουζίνας εδώ http://cafe-garmoshka.ru/

Συνταγή σούπας

Όπου υπάρχει σούπα, ψάξτε για τους Ρώσους εκεί, μια διάσημη παροιμία πηγαίνει. Το σκι είναι το πρόσωπο της ρωσικής κουζίνας. Μαγειρεύτηκαν με νηστεία και σε νηστείες ημέρες, τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Τον 16ο αιώνα, η σούπα καταψύχθηκε και τραυματίστηκε σε μεγάλες πεζοπορίες. Πώς να μαγειρέψετε τη σωστή σούπα;

Τι απαιτείται για ένα δίσκο τριών λίτρων:

• μισό κιλό κρέας στο κόκκαλο.
• 300γρ λάχανο?
• 3 κρεμμύδια.
• 2-3 πατάτες;
• 2 ντομάτες.
• καρότο;
• 1st.l. τοματοπολτός;
• Lavrushka, αλάτι, πιπέρι,
• άνηθο και μαϊντανό, ναι ξινή κρέμα πριν από το σερβίρισμα.

Βραστό έντονο ζωμό. Μετά από μια ώρα και μισή, η ξινοκολατάκι εισάγεται σε αυτό (το φρέσκο ​​πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος) και όλα μαγειρεύονται για άλλη ώρα. Τώρα το ζωμό πρέπει να είναι dosolit. Κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και πάστα ντομάτας τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν γεμίσει ο ζωμός, βγάλτε το κρέας από αυτό, κόψτε το και αναδιπλώστε το μαζί με τις ψιλοκομμένες πατάτες. Διπλώστε το τηγάνι στο τηγάνι. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα βάζετε μπαχαρικά. Τώρα μια κατσαρόλα με σούπα μπορεί να καλυφθεί με ένα ζεστό κουβέρτα και να αφεθεί για να φάει για μερικές ώρες.

Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας του ρωσικού λαού: αλκοόλ

Υπάρχει μια άποψη ότι η βότκα είναι ένα ρωσικό παραδοσιακό ποτό. Και αυτό είναι αλήθεια. Η βότκα είναι φτιαγμένη από σιτηρά και νερό πηγής. Ο πατέρας της ρωσικής βότκας θεωρείται ο μεγάλος χημικός Ντμίτρι Μεντελλέεφ, ο οποίος βρήκε ότι η βότκα πρέπει να είναι ακριβώς 40 μοίρες. Είναι ένα τέτοιο φρούριο που εξασφαλίζει την ομοιομορφία της κατανάλωσης αλκοόλ, δεν καίει το λαιμό και απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα θερμότητας κατά την απορρόφησή του από το σώμα. Παραδοσιακά, η βότκα ψύχεται, τρώγεται με χαβιάρι, τουρσιά, πικάντικα και λιπαρά πιάτα.

Πριν από τη βότκα στη Ρωσία, τα μεζούρα, τα sbiten και τα στάσιμα ποτά ήταν δημοφιλή: αυτά είναι όλα τα είδη μπύρας. Στο Domostroi αναφέρεται η μπύρα ως αυγό, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη. Αγαπούσαμε επίσης την ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση, της οποίας υπάρχουν τουλάχιστον πενήντα ποικιλίες. Ο οίνος εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 10ο αιώνα, ο οποίος συνέπεσε με την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Ως εκ τούτου, σε μεγαλύτερο βαθμό έγινε ένα τελετουργικό ποτό που χρησιμοποιήθηκε στη λατρεία και μόνο στους 12-13 αιώνες έγινε πιο συνηθισμένο.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας

Έτσι, με λίγα λόγια, εξετάσαμε τις παραδόσεις και τα χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις θρησκείες: παγανισμός και Ορθοδοξία. Πολλά πιάτα έχουν παραμείνει παραδοσιακά θρησκευτικά: τηγανίτες για Shrovetide και Kutya για την αφύπνιση, πολλοί δεν διατηρούνται πλέον: γογγύλι, σπανάκι, sbiten. Ωστόσο, τα περισσότερα πιάτα εξακολουθούν να απολαμβάνουν ειλικρινή αγάπη και σεβασμό όχι μόνο μεταξύ του ρωσικού λαού, αλλά και αναγνωρισμένα και αγαπημένα στην Ευρώπη και την Αμερική.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

Σχετικά με τη ρωσική κουζίνα σύντομα

Η δημοτικότητα της ρωσικής κουζίνας στον κόσμο είναι ασυνήθιστα μεγάλη.
Το ρωσικό εθνικό μαγείρεμα έχει εξελιχθεί σε εξαιρετικά μακρύ δρόμο, χαρακτηριζόμενο από πολλά σημαντικά στάδια, το καθένα από τα οποία έχει αφήσει το σημάδι του μέχρι σήμερα.

Από την εποχή της βαθιάς αρχαιότητας, οι άνθρωποι του Plowman καλλιέργησαν σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, κεχρί.
Εξ ου και η εμφάνιση του ρωσικού ψωμιού από τη ζύμη σίκαλης από ζύμη.
Αυτός ο «μη στραβόμενος βασιλιάς» βασιλεύει πάνω από το ρωσικό τραπέζι σχεδόν μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, όταν σε ένα χωριό με σούπα λάχανο ή με ένα άλλο πρώτο υγρό πιάτο συνήθως έτρωγαν από μισό κιλό σε ένα κιλό μαύρου ψωμιού σίκαλης.
Λευκό ψωμί, σιτάρι, στην πραγματικότητα εξαπλώθηκε στη Ρωσία στις αρχές του αιώνα μας.
Έτρωγε περιστασιακά και, βασικά, καλά τμήματα του πληθυσμού στις πόλεις.

Προς το παρόν, το μενού μας είναι αδιανόητο τόσο χωρίς ένα όσο και χωρίς άλλο ψωμί. Από τα δύο ψωμιά, εμφανίστηκαν σταδιακά όλοι οι άλλοι πιο σημαντικοί τύποι ρωσικών αρτοσκευασμάτων και προϊόντων αλευριού: οι "ουκρανικές", "Borodinsky", "Moscow", peklevanny, ψωμιά, "palyanitsy", challah, rolls, κουλουράκια, huskies, ρολά κλπ. δ.
Η βιομηχανία τροφίμων έχει κυριαρχήσει και παράγει κατά μέσο όρο έως και 50 διαφορετικά προϊόντα αρτοποιίας.

Με βάση τα δημητριακά, η μαγειρική έχει αναπτυχθεί περαιτέρω.
Άρχισαν να μαγειρεύουν όλα τα είδη κέικ, καρυδιές, μελιτζάνες, μελόψωμο, ντόνατς, τηγανίτες, τηγανίτες, "μαγειρεμένο ψωμί με μέλι και σπόρους παπαρούνας", μαγειρεύουμε με κούτου, διάφορα δημητριακά.
Τα προϊόντα σιτηρών έχουν γίνει ακόμη αντικείμενο λατρείας, χαρακτηριστικό των διαφόρων οικιακών τελετουργιών και θρησκευτικών εορτών. Σε γάμους νύφες ντους με σιτάρι. Μια μνήμη kutya παρασκευάζεται σε τρινιτάδες στη μνήμη των νεκρών.
Σε αυτές τις τελετές αντανακλούσε το σεβασμό για το έργο των χειριστών - η βάση της ευημερίας της οικογένειας, της φυλής, της φυλής.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο πιάτο στη ρωσική κουζίνα, το οποίο θα αναφέρεται τόσο συχνά στα έργα του εθνικού έπους, όπως το χυλό.
Λένε για έναν επιτηδευμένο άνθρωπο - "το κουάκερ δεν μπορεί να μαγειρευτεί με αυτό", και αν τα γεγονότα παίρνουν μια θυελλώδη στροφή, η έκφραση "το ζυθοποιημένο χυλό" πηγαίνει εδώ. Μια κοινή ρήση είναι ότι "το κουάκερ είναι η μητέρα μας".
Οι φυλές των Ανατολικών Σλαβικών είχαν ένα έθιμο - με την ολοκλήρωση μιας ειρηνευτικής συνθήκης με τον εχθρό, το μαγείρεμα κουάκερ μαζί του και να το φάει.
Η Κάσχα ήταν σύμβολο της ένωσης και χωρίς αυτήν η ειρηνευτική συνθήκη δεν μπορούσε να τεθεί σε ισχύ.

Ακόμη και γιορτές γάμου που ονομάζεται "κουάκερ".
Για αιώνες, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει έναν θαυμάσιο συνδυασμό σιτηρών με άλλα προϊόντα.
Από την αρχαιότητα, η ρωσική κουζίνα χρησιμοποίησε συνδυασμούς δημητριακών με ήπαρ, γάλα, ψάρι.
Συνδυασμοί δημητριακών με τυρί cottage (κατσαρόλες, κρουτόν κ.λπ.) είναι ευρέως γνωστά. Τα δημητριακά συνδυάζονται με ένα αυγό.
Τέτοιοι συνδυασμοί προϊόντων είναι κυρίως χρήσιμοι στο ότι εμπλουτίζουν την ανόργανη σύνθεση των πιάτων, βελτιώνουν τη γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Μαζί με τα πιάτα δημητριακών στη ρωσική κουζίνα, τα προϊόντα αλεύρων που αναφέρθηκαν παραπάνω διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο: ραβιόλια, κρέπες, μύδια, πίτες, πίτες, πίτες, κοτόπουλα, φραντζόλες κλπ.
Ορισμένα από αυτά έχουν γίνει παραδοσιακά για γιορτινά τραπέζια: ο Κορκνάς, τα ψωμιά - σε γάμους, τηγανίτες - στη Μάλενιτσα.

Μερικά από αυτά σερβίρονται σε σούπες, αυξάνοντας έτσι το θερμιδικό περιεχόμενο και συμπληρώνοντας τη χημική σύνθεση των πρώτων μαθημάτων.
Πολλοί χρησιμοποιούνται ως χωριστά πιάτα.

Αυτές είναι οι τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, πίτες από μαγιά, φούσκα, αζυμωμένη και γλυκιά ζύμη, πίτες, πίτες, πίτα, κοτόπουλο, cheesecakes, sochni, ντόνατς, ντόνατς κλπ.
Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία - πίτες.

"Δεν είναι κόκκινο στις γωνίες, αλλά κόκκινο στις πίτες", λέει μια ρωσική παροιμία. Η λέξη "πίτα", που προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "γιορτή", σημαίνει ότι καμία επίσημη γιορτή δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς πίτες. Ταυτόχρονα, κάθε εορτασμός είχε το δικό του ειδικό είδος πίτας, που ήταν ο λόγος για την ποικιλία των ρωσικών πίτας, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση της ζύμης, γεμίζοντας.

Η ζύμη της ρωσικής πίτας είναι πάντα ξινή, ζύμη.
Εκτός από τη ζύμη, γιαούρτι, ξινή κρέμα, μπύρα, μπράγκα και ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής.

Συχνά, τα όξινα συστατικά συνδυάζονται σε διαφορετικούς συνδυασμούς και αναλογίες και αυτό καθιστά δυνατή τη σημαντική διαφοροποίηση της γεύσης της ξινής ζύμης.
Διάφορα και πλούσια εξαρτήματα.
Πρώτα απ 'όλα είναι το γάλα, και στη συνέχεια διάφοροι τύποι λίπους, αυγά.

Το γέμισμα για πίτες παρασκευάζεται συχνά από οποιοδήποτε είδος προϊόντος.

Αυτό μπορεί να είναι μια πλήρωση λαχανικών (λάχανο, πατάτες, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια, λάχανο, μπιζέλια), μανιτάρια (ξηρά, φρέσκα, βραστά, τηγανητά, αλατισμένα μανιτάρια) παιχνίδι, τυρί cottage, αυγά.
Οι πίτες με μια πολύπλοκη γέμιση καλούνται kulebyak.

Η πλήρωση όλων των ειδών (εκτός από τα ψάρια) τίθεται σε κέικ μόνο βραστό, ψύχεται.

Η πλήρωση των ψαριών μπορεί να είναι από ωμά ψάρια (οι πίτες αυτές ψήνονται δύο φορές όσο οι άλλοι), αλλά και από αλατισμένα ψάρια σε συνδυασμό με ρύζι ή πλιγούρι φαγόπυρου.
Η εμφάνιση (μέγεθος, σχήμα) των κέικ μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Τις περισσότερες φορές, οι πίτες γίνονται σε ένα τέταρτο ενός φύλλου εφημερίδων ή στο όγδοο μέρος.

Οι πίτες μεγέθους μικρότερες του δέκατου έκτου ονομάζονται ήδη πίτες.
Οι πίτες προετοιμάζονται και σε άλλες χώρες, αλλά δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία όπως στη ρωσική κουζίνα σε οποιαδήποτε από τις κουζίνες του κόσμου.
Διαφέρουν το ένα από το άλλο στο σχήμα, τον τύπο πλήρωσης και ζύμης, τη μέθοδο ψησίματος ή ψησίματος, το μέγεθος.

Σερβίρονται πίτες πιο συχνά ως σνακ.
Μπορούν επίσης να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, και ως προσθήκη στις εθνικές σούπες, ειδικά στα αυτιά, λάχανο σούπα, μπορς. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, αλλά είναι επίσης φτιαγμένες από ζαχαρωτά, γλυκά και ζαχαρωτά.

Υπάρχουν διάφορες παραδοσιακές μορφές πίτας: ένα σκάφος, ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, ένα σακουλάκι, πίτες, τετράγωνο, τριγωνικό, στρογγυλές πίτες κ.λπ.

Τα μεγέθη τους μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, από πολύ μικρά (σνακ μπαρ) έως μεγάλα, τα οποία πρέπει να κοπούν πριν από το σερβίρισμα.
Τις περισσότερες φορές, οι πίτες ονομάζονται προϊόντα μιας μερίδας και οι πίτες είναι πολλαπλών μερών, με σπείρωμα.

Οι πίτες είναι επίσης πίτα.

Η ονομασία "πίτα" δημιουργήθηκε με βάση τον προσδιορισμό της εμφάνισης του προϊόντος.

Όπως γνωρίζετε, μια πίτα είναι μια πίτα που έχει ένα μη-tweaked μέση στην κορυφή.

Με άλλα λόγια - ανοικτή, "ξεχασμένη" πίτα.
Οι πιο κοινές μορφές πίτας:

• βάρκα - η γέμιση τοποθετείται στη μέση του κέικ, κλείνει με τις άκρες της ζύμης, πιέζει τα και η πίτα μετατρέπεται με ραφή κάτω:
• Χριστουγεννιάτικο δέντρο - κάνετε το ίδιο με τη βάρκα, αλλά κόβετε ραφή σε μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου και η πίτα δεν γυρίζει.
• Sachek - η πίτα δίνεται σε κυλινδρικό σχήμα, η μία πλευρά λιπαίνεται με λάδι, και τα προϊόντα τοποθετούνται σε φύλλα κοντά το ένα στο άλλο, αφήνονται να σταθούν και ψηθούν.
• Μόσχα πίτα - κυλήστε τη ζύμη σε ένα κύκλο, βάλτε τη γέμιση στη μέση, σηκώστε τις άκρες της ζύμης και πιάστε την έτσι ώστε η μέση να παραμείνει ανοιχτή.
• Novotroitsky πίτα - κυλήστε τη ζύμη σε ένα κύκλο, βάλτε το γέμισμα, κλείστε τις άκρες της ζύμης και τσίμπημα με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει μια τρύπα στη μέση?
• karasik, kalachik - η ζύμη είναι τυλιγμένη με επιμήκη πλατεία κέικ, γεμίζοντας τοποθετείται στο ένα μισό, καλυμμένο με το άλλο μισό του επίπεδου κέικ.
Η ραφή ζύμης είναι καλά συμπιεσμένη. Το προϊόν διαμορφώνεται σε μια σφαίρα, κάμπτοντας έτσι ώστε οι γωνίες να ενώνονται.
• belyashi - η ζύμη ξετυλίγεται με τη μορφή στρογγυλών κέικ, το κιμά τοποθετείται στη μέση και οι άκρες της ζύμης ανυψώνονται και καρφώνονται με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, μια στρογγυλή τρύπα μένει στη μέση.

Σοβαρά και μακροχρόνια χρέη του χειμώνα στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της χώρας μας.
Είναι απολύτως σαφές ότι η άφιξη της άνοιξης αναμένεται με ανυπομονησία, και επομένως ο χειμώνας είναι τόσο θορυβώδης και διασκεδαστικός.
Τα σύρματα συνήθως διαρκούν μια ολόκληρη εβδομάδα και ονομάζονται καρναβάλι.
Πρόκειται για μια αρχαία εθνική εορτή που συνδέεται με διασκέδαση και θορυβώδεις εορταστικές εκδηλώσεις, ιππασία σε τρεις, βόλτες με έλκηθρο κ.λπ.
Εξ ου και η λαϊκή παροιμία γεννήθηκε: "όχι ζωή, αλλά καρναβάλι".

Η σταθερή ιδιότητα των χειμερινών συρμάτων είναι η αφθονία των παραδοσιακών μαγειρικών πιάτων και, κατά πρώτο λόγο, οι τηγανίτες όλων των ειδών, για μια στρογγυλή ζεστή κρέπα είναι ένα σύμβολο του ήλιου της άνοιξης.

Στο παράδειγμα της παρασκευής τηγανιών, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής κουζίνας φαίνεται ξεκάθαρα - η χρήση του αλεύρου όχι μόνο από τη σίκαλη και το σιτάρι, αλλά και από άλλα δημητριακά: φαγόπυρο, βρώμη, κεχρί.

Μαλακό, εύθρυπτο, χνουδωτό, nozdrevatnye - σαν σφουγγάρια, απορροφούν λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα, γι 'αυτό και γίνονται ζουμερά και πολύ νόστιμα.

Υπάρχουν πολλοί τύποι τηγανιών που διαφέρουν μεταξύ τους, που χρησιμοποιούνται κυρίως για τα προϊόντα τους - το είδος του αλεύρου, το νερό ή το γάλα, την ξινή κρέμα, τα αυγά κλπ.

Οι τηγανίτες μπορούν να ψήνονται απλές και εκλεπτυσμένες (προσθέτοντας διάφορα τρόφιμα κατά το ψήσιμο).
Καλό είναι να σερβίρετε το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το χαβιάρι, τα αλατισμένα ψάρια, τη ψιλοκομμένη ρέγγα κλπ. Για τηγανίτες.

Από τον 20ο αιώνα, άλλα προϊόντα αλεύρου που κατασκευάζονται από λευκό (σιτάρι) αλεύρι που προηγουμένως δεν χαρακτηρίζουν τη ρωσική κουζίνα - ζυμαρικά, ζυμαρικά, μακαρόνια και κέρατα, τέθηκαν σε χρήση.

Σε σχέση με την εξάπλωση του λευκού ψωμιού, το τσάι που έπινε μαζί του άρχισε να αντικαθιστά το πρωινό και το δείπνο μερικές φορές

Οι πρόγονοί μας καλλιέργησαν όχι μόνο καλλιέργειες σιτηρών, αλλά και καλλιέργειες κήπου, οι οποίες αποτελούν τη βάση των πιάτων λαχανικών που αφθονούν τόσο η ρωσική κουζίνα.

Ειδικά ευρέως χρησιμοποιούμενα αρχαία λαχανικά - λάχανο, το οποίο με τη μορφή της ζύμωσης μπορεί να σωθεί μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε από πρωτόγονους ανθρώπους λέγεται από αρχαιολογικά ευρήματα από την Πέτρα και την Εποχή του Χαλκού.

Αυτό το λαχανικό καλλιεργήθηκε από αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους, όπως διαβάζεται στα γραπτά του Ιπποκράτη, του Αριστοτέλη και του Πλίνιου.

Κατά τους πρώτους αιώνες της νέας εποχής, οι νότιοι Σλάβοι στα Βαλκάνια, οι Γεωργιανοί και οι Ρώσοι κατέκτησαν την ικανότητα να καλλιεργούν λάχανο.
Στο "Izbornik Svyatoslav" (1073) - το παλαιότερο μνημείο γραφής της Κίεβας Ρωσίας - το λάχανο αναφέρεται ήδη ως κάτι συνηθισμένο.

Στο "Domostroy" (XVI αιώνα), δίνονται λεπτομερείς οδηγίες στους ιδιοκτήτες κατοικιών για το πώς να καλλιεργήσουν λάχανο, πώς να το αποθηκεύσετε καλύτερα από αλλοίωση και πώς να το χρησιμοποιήσετε για πάντα. Στην αρχαιότητα, το λάχανο μετά τη συγκομιδή συνήθως ψιλοκομμένο.
Μετά από αυτό, κανόνισαν μικρές παράξενες παραστάσεις με στρογγυλεμένους χορούς, τραγούδια, χορούς. Υποχρεωτικές απολαύσεις ήταν οι πίτες λάχανου - το λεγόμενο "λάχανο". Η προτεραιότητα της ξινολάχανος ανήκει στους Ρώσους.

Από τις καλλιέργειες κήπου, μαζί με το λάχανο, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη διατροφή των ρωσικών γογγυλιών. Μέχρι τον 18ο αιώνα, είχε το ίδιο νόημα με τις πατάτες.

Η γογγύλη αποτελούσε μέρος σχεδόν όλων των μαγειρικών προϊόντων, ειδικά του shchi, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, για το τότε δημοφιλές φαγητό στο αυτί, καθώς και σε άλλα πιάτα.

Χρησιμοποιήθηκε ωμό, ψημένο και βρασμένο.
Ακόμη και η kvass ήταν φτιαγμένη από γογγύλια.

Τα ίχνη του στο μενού των προγόνων μας πηγαίνουν στη βαθιά αρχαιότητα - ακόμη και πριν από την εμφάνιση του πριγκηπάτου της Μόσχας.
Συγκομιδή συνήθως τον Σεπτέμβριο, αυτή τη μέρα ονομάστηκε "reporez."

Το Rutabag στα παλιά βιβλία δεν αναφέρεται.

Προφανώς, επειδή δεν διακρίνεται από γογγύλια.
Αυτές οι καλλιέργειες κήπων, οι οποίες κάποτε ήταν διαδεδομένες στη Ρωσία, καταλαμβάνουν επί του παρόντος σχετικά μικρές καλλιεργούμενες εκτάσεις στην παραγωγή λαχανικών, δεδομένου ότι δεν μπορούν να ανταγωνιστούν με πατάτες και άλλες καλλιέργειες.
Είναι κρίμα, επειδή αυτά τα λαχανικά είναι πολύ υγιή, ανεπιτήδευτα, σταθερά κατά την αποθήκευση και μπορούν να δώσουν μια πολύ ξεχωριστή γεύση σε πολλά πιάτα ρωσικής κουζίνας.

Ακριβώς όπως και τα γογγύλια και τα λάχανα, το ραπανάκι μπήκε στο μαγείρεμα του ρωσικού λαού.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι στις μέρες των εορτασμών που αφιερώθηκαν στον Απόλλωνα, οι Έλληνες τον έφεραν πάντα σαν δώρο εικόνες των τριών κύριων, με τις έννοιές τους, ρίζες - ραπάνια, τεύτλα και καρότα.

Την ίδια στιγμή, το ραπανάκι ήταν πάντα χρυσό, τα τεύτλα ήταν ασήμι, και τα καρότα ήταν κασσίτερος.

Στη Ρωσία, τα ραπανάκια έχουν συμπεριληφθεί εδώ και καιρό ως υποχρεωτική συνιστώσα σε ένα από τα πιο αρχαία ρωσικά πιάτα - turyu. Από το ραπανάκι έφτιαξαν την πιο αρχαία λαϊκή λιχουδιά - αλοιφή: η ρίζα που κόπηκε σε λεπτές φέτες βυθίστηκε στις βελόνες, ξηράνθηκε στον ήλιο, ωθήθηκε και κοσκινίστηκε μέσα από ένα κόσκινο. στις λευκές μελάσες μαγειρεμένα σπάνια αλεύρι μέχρι παχύ, προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτό.

Από αμνημονεύτων χρόνων, η ρωσική κουζίνα έχει γνωστά αγγούρια.

Σχετικά με αυτά αναφέρουν γραπτά μνημεία της αρχαίας Ρωσίας.
Στο "Domostroy" αποδίδεται ένας από τους πιο αξιόλογους τόπους ανάμεσα στις ρωσικές καλλιέργειες κήπου, αν και η γενέτειρα του αγγουριού είναι η Ινδία και η Αρχαία Αίγυπτος (τα λείψανα αγγουριών βρέθηκαν σε τάφους της 2ης χιλιετίας π.Χ.).

Χωρίς τουρσί, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι διακοπών - είναι μέρος των βινεγκρέττων, τουρσιά και πολλά άλλα πιάτα.

Από τις καλλιέργειες λαχανικών που εμφανίστηκαν στη Ρωσία αργότερα, είναι αδύνατο να μην κατονομάσουμε την πατάτα.

Τώρα είναι δύσκολο να φανταστούμε πώς θα μπορούσαν να κάνουν οι πρόγονοί μας χωρίς αυτό. Δεν είναι περίεργο ότι η πατάτα ονομάστηκε το δεύτερο ψωμί από τους ανθρώπους.

Εισήχθη για πρώτη φορά στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα. Ο Πέτρος έστειλα μια τσάντα πατάτας από την Ολλανδία στην Πετρούπολη, διατάσσοντας τον Menshikov να στείλει τους κονδύλους σε όλες τις επαρχίες της Ρωσίας. Στην πραγματικότητα, όμως, ως κουλτούρα των τροφίμων, ξεκινήσαμε να το φυτεύουμε μετά τον Επταετή Πόλεμο, όταν ρωσικοί στρατιώτες στην Πολωνία και την Πρωσία είδαν την καλλιεργητική πατάτα με τα μάτια τους, την προσπάθησαν και την έφεραν στην πατρίδα τους.

Μέχρι το 1800, η ​​πατάτα ήταν ακόμα τόσο σπάνια που δόθηκε στις αργίες και σερβίρεται σε μπιλιάρδο και δείπνα ως ένα σπάνιο νόστιμο πιάτο.

Σταδιακά, ο κατάλογος των λαχανικών που καταναλώθηκαν στη Ρωσία επεκτάθηκε. Εμφανίστηκε κολοκύθα, κολοκυθάκια.

Πήραμε το μαρούλι από τα ολλανδικά τον 16ο αιώνα και οι τομάτες εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα.

Στη ρωσική κουζίνα, τα πιάτα ψαριών εκπροσωπούνται ευρέως, προετοιμάζοντάς τα με το αλάτισμα (χαβιάρι, σολομό, μπαλκάλια, ρέγγα), τα οποία στη λαϊκή κουζίνα θεωρούνται όχι μόνο μια μέθοδος κονσερβοποίησης, αλλά και μια μαγειρική τεχνική που δίνει ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα.

Τα σφραγίσματα ψαριών είναι επίσης πολύ δημοφιλή.

Τα πιάτα κρέατος από παραπροϊόντα και παραπροϊόντα είναι δημοφιλή στη Ρωσία.

Οι σούπες παίζουν μεγάλο ρόλο στη ρωσική κουζίνα.

Μια ποικιλία, υψηλή διατροφική αξία, μια εξαιρετική ιδιότυπη γεύση και άρωμα τους έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα.

Η βάση των σούπας είναι κυρίως κρέας, ψάρι, μανιτάρια και ζωμός, γάλα, φρούτα, άλμη. Αυτό περιλαμβάνει διάφορα ζωμό, τα οποία παλαιότερα ονομάζονταν ψαροταβέρνα: ψάρια, κοτόπουλο, κρέας, μανιτάρια.

Ιδιαίτερα διαδεδομένη σούπας γέμιση - σούπα, μπορς, rassolnik, αλόφυτα.

Κατά κανόνα, οι σούπες σερβίρονται με ξινή κρέμα, δημητριακά, ζαχαροπλαστική, κέικ, πίτες κ.λπ. Η ποικιλία ψυχρών σούπας, όπως η okroshka, η botvinia, η σούπα παντζαριού και η βρασμένη σούπα, ποικίλλουν.

Ένα από τα πιο κοινά πρώτα μαθήματα των βόρειων και κεντρικών περιοχών της Ρωσίας είναι η σούπα.

Με την έλευση των ταβερνών, το shchi έγινε το κύριο υγρό πιάτο στο μενού τους.

Στη συνέχεια μετακόμισαν στα ρωσικά εστιατόρια και εξακολουθούν να είναι η ειδικότητα πολλών από αυτά.

Οι γευστικοί εμπειρογνώμονες γνωρίζουν περισσότερες από 60 συνταγές για αυτό το πιάτο: ημερήσια, εθνική, πράσινη, τσουκνίδα, ουράλη, νέβα, ξινό κρύο, τουρσί και φρέσκο ​​λάχανο, από σπορόφυτα, με χάμσα, σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, tulka κλπ.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πρωταθλήματα της ρωσικής κουζίνας είναι η ψαροσαλάτα.

Ukha είναι ο πρόγονος των ρωσικών σούπες, η υπερηφάνεια της ρωσικής κουζίνας.

Τώρα γνωρίζουμε μόνο τη σούπα ψαριού, και όταν ήταν το αυτί και το κρέας, το κοτόπουλο, το μανιτάρι, το λαγό, κλπ.

Στα τέλη του 18ου αιώνα, ο διάσημος Ρώσος μάγος Β. Λεβσίν περιέγραψε την προετοιμασία της σούπας ως εξής: "Τα εντόσθια ψαρεύουν, βάζουν χαβιάρι και μύγα σε κατσαρόλα και τα ψάρια, αν είναι μικρά, βάζουν το σύνολο, όταν είναι μεγάλα, κομμένα σε μισά ή σε πολλά κομμάτια. Ρίχνουμε νερό ή "ζωμό, βρασμένο από άλλα φρέσκα μικρά ψάρια. προσθέστε άνηθο, παστινάκι, φρέσκο ​​ή αλατισμένο λεμόνι, κρεμμύδι, πιπέρι και μαγειρέψτε. σερβίρετε με μαϊντανό σε φέτες ".

Στα τέλη του 19ου αιώνα, υπό την επήρεια της γαλλικής κουζίνας, τα εστιατόρια άρχισαν να προετοιμάζουν μια διαυγή και μη λιπαρή σούπα - consommé.

Αλλά στα ρωσικά εστιατόρια συνέχιζαν να μαγειρεύουν το αυτί χωρίς λάμψη, το λίπος του θεωρήθηκε ως η αξιοπρέπειά του στην επιφάνεια.
Εάν δεν ήταν, θερμαίνεται με βούτυρο και καρότα και πιέζεται στο αυτί.

Η ρωσική κουζίνα εμπλουτίστηκε με νέα προϊόντα και η συνταγή σούπας άλλαζε. Εμφανίστηκε αυτί με πατάτες (burlatskaya, Rostov).
Στο βορρά άρχισαν να μαγειρεύουν μια σούπα γάλακτος: αλάτι, καθαρισμένα μικρά ψάρια βάζονταν σε βραστό γάλα και προστέθηκε λάδι στο τέλος του μαγειρέματος.
Στο νότο της χώρας μας μαγειρεύουν με ντομάτες.

Αλλά όπως και πριν από χίλια χρόνια, παρά τη διαφορετική συνταγή σούπας, το κύριο πλεονέκτημά της είναι ένα ισχυρό ζωμό.

Για αιώνες, υπήρχαν ορισμένοι κανόνες για τη σούπα μαγειρέματος.

Αυτά περιλαμβάνουν την επιλογή των πιάτων και ένα σύνολο ποικιλιών ψαριών, τη σύνθεση των λαχανικών και των μπαχαρικών, την τεχνολογία μαγειρέματος (παραγγελία προϊόντων, χρόνος μαγειρέματος κ.λπ.).

Ο όρος "τουρσί" μας έγινε γνωστό όχι πολύ καιρό πριν.

Στη ρωσική γαστρονομική λογοτεχνία για πρώτη φορά εμφανίστηκε αυτό το όνομα στους XVIII-XIX αιώνα, αλλά το ίδιο το πιάτο που ονομάζεται "kalya" ήταν γνωστό πολύ νωρίτερα.

Μαγειρεμένα με χαβιάρι, κοτόπουλο, κρέας. Συχνά, το αγγούρι αγγουριού αντικαταστάθηκε με διάλυμα λεμονιού.
Φυσικά, μόνο πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν τέτοιες πολυτέλεια.

Η χρήση της άλμης από αγγούρι ως βάση για την παρασκευή σούπας είναι γνωστή από τον 15ο αιώνα.

Ωστόσο, η ποσότητα της άλμης, η συγκέντρωση και η αναλογία της με το υπόλοιπο υγρό, καθώς και ο συνδυασμός με άλλα βασικά προϊόντα (ψάρι, κρέας, λαχανικά και δημητριακά) ήταν τόσο διαφορετικά που πολλά πιάτα γεννήθηκαν με διαφορετικά ονόματα: kali, λυκίσκος, solyanka και,, κάτω από την οποία άρχισαν να καταλαβαίνουν μέτρια ξινή αλατισμένη σούπα μόνο σε βάση αγγουριού - χορτοφάγος ή πιο συχνά με παραπροϊόντα.
Μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα ψάρια σούπες ονομάζονταν ασβέστιο, ενώ όλο και πιο συγκεντρωμένες σκούπες από γουρούνι και ποντικιού ήταν.

Τα σύγχρονα τουρσιά περιλαμβάνουν τουρσιά, πατάτες και άλλα ριζικά λαχανικά ουδέτερης γεύσης (καρότα, γογγύλια, rutabaga), δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι, ρύζι, κριθάρι), μεγάλο αριθμό πικάντικων λαχανικών και πικάντικων χόρτων (κρεμμύδι, σέλινο, μαϊντανό, εστραγκόν, άνηθο) και μερικά κλασικά μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι).
Όπως το κρέας, ως επί το πλείστον υποπροϊόντα πηγαίνουν στο μαρμελάδα - ή μόνο το βόειο κρέας, τα νεφρά των μοσχαριών, ή όλα τα παραπροϊόντα (στομάχι, καρδιά, ήπαρ, πνεύμονες, πόδια), καθώς και παραπροϊόντα κοτόπουλου, γαλοπούλα, χήνα, πάπια.

Ελλείψει παραπροϊόντων, αντικαθίστανται από βοδινό κρέας.
Το σιτάρι για τουρσί επιλέγεται επίσης για τη σύνθεση των προϊόντων με βάση το κρέας: κριθάρι - σε τουρσί με νεφρά και βόειο κρέας, ρύζι - με έμβρυα κοτόπουλου και γαλοπούλας, κριθάρι - με πάπια και χήνα.

Ένα δημητριακά από το φαγόπυρο και το ρύζι τοποθετείται σε χορτοφάγο. Ομοίως, επιλέγονται διαφορετικοί τύποι μπαχαρικών για τουρσί.

Έχει από καιρό αγαπηθεί στη Ρωσία δεύτερα πιάτα ψαριών, ιδιαίτερα βραστά (ψάρια με οξύρριζα, σολομό και γάλα βρασμένα, που καταναλώνονται αλατισμένα σε άλμη).

Πολύ νόστιμα μαγειρεμένα πιάτα ψαριών με ατμό σάλτσας, ρωσικά, ντομάτα, τουρσί. Αλλά ψητά πιάτα ήταν πάντα μια ιδιαίτερη περηφάνια της ρωσικής κουζίνας: ψάρι ψημένο με ξινή κρέμα, λευκό, γαλακτοκομικά, ντομάτα, σάλτσα μανιταριών? η κατσαρόλα χαβιαριού · ψάρια, ψημένα στη ζύμη κ.λπ.

Τα ψάρια που ψαρεύτηκαν ήταν πάντα σε ζήτηση: μαγειρεμένα με λίγη ποσότητα λίπους σε ένα τηγάνι, σε βαθύ λίπος, σε σούβλα και σε κάρβουνα, σε ένα ντουλάπι τηγανίσματος.
Αυτό μπορεί να ειπωθεί για τα πιάτα ψαριών: telno, γεμιστά ψάρια, τρελός, μπριζόλες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ρολά κλπ. Ξέρει τη ρωσική κουζίνα και τα ψάρια μαγειρεμένα, ζελέ, ψημένα, αλατισμένα, αλατισμένα, καπνισμένα και ξηραίνεται (sushik). Στις περιοχές Pechora και Perm, επιπλέον, τα ψάρια βράστηκαν (ξινό ψάρια), και στη Δυτική Σιβηρία, έφαγαν και έτρωγαν ψάρια - κατεψυγμένα ωμά ψάρια.

Όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από θαλάσσια ψάρια, τα οποία χρησιμοποιούνταν και στη ρωσική κουζίνα ήδη από την αρχαιότητα, ειδικά στη Βόρεια Ρωσία, στη Ρωσική Πομερανία, όπου υπήρχε ένα δημοφιλές ρητό: "bezrybe - χειρότερο από το bezkhlebya".

Από τους αρχαίους χρόνους, οι πρόγονοί μας έχουν καταναλώσει το κρέας βοοειδών, χοίρων, αιγοπροβάτων, καθώς επίσης και πουλερικά - κοτόπουλα, χήνες, πάπιες.

Ωστόσο, κατά την αρχική περίοδο ανάπτυξης της ρωσικής κουζίνας, τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιήθηκαν σχετικά σπάνια και η επεξεργασία τους μειώθηκε σε βραστό κρέας σε σούπα ή ψητά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου χρησιμοποιήθηκαν κυρίως κρέας πουλερικών και θηραμάτων.

Το μοσχάρι δεν είχε φάει για μεγάλο χρονικό διάστημα - οι αγρότες το θεωρούσαν έγκλημα για να κόψει το μοσχάρι για να γευτεί το τρυφερό κρέας του.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτό απέκτησε τη δύναμη της συνήθειας, και στη συνέχεια - τη φύση της θρησκευτικής απαγόρευσης, η οποία ακόμη και οι βασιλιάδες δεν τολμούσαν να παραβιάσουν. Δεν υπάρχει αμφιβολία, όταν Ντμίτρι το Pretender υπέρ της πολωνικής αριστοκρατίας ήθελε να βάλει στο μενού στο τραπέζι του βασιλιά, κρέας, αυτό οδήγησε σε τέτοιο ενθουσιασμό και την αγανάκτηση του ρωσικού δικαστηρίου, η οποία απείλησε να μετατραπεί σε εξέγερση.

Αλλά ήδη από τα μέσα του 17ου αιώνα, μαζί με το συνηθισμένο βόειο κρέας και το βραστό κρέας, φαίνονται πικάντικα (δηλαδή μαγειρεμένα σε σουβλάκια) και ψητό κρέας, πουλερικά και θηράματα.

Οι τύποι επεξεργασίας του κρέατος γίνονται όλο και πιο ποικίλοι.
Εμφανίζονται μαγειρεμένα πιάτα, ημι-υγρές - πάπιες, μοσχαρίσιο κρέας και άλλα, τα οποία παρασκευάζονται χωρίς πλευρικό πιάτο και τα λαχανικά αποτελούν μέρος του ίδιου του πιάτου. Ακόμη και αργότερα, το κρέας πριν από την εξυπηρέτηση άρχισε να κόβει σε μερίδες. Έτσι υπήρχαν όλα τα είδη μπριζόλας, παπαγαλάκια, λαγγέτες, μπριζόλες, escalopes.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο ρωσικός λαός έχει απολαύσει πάντα τη δημοτικότητα των πιάτων από παραπροϊόντα: το ήπαρ, τα νεφρά, τις ουλές, τα κεφάλια και τα πόδια των χοίρων, τους αδένες κλπ.
Κανένα από τα πανηγύρια των παλιών ημερών δεν θα μπορούσε να γίνει χωρίς χοίρειο ή δίπλωμα, το κρέας του αρνιού κλπ. Το κρέας του αλόγου χρησιμοποιήθηκε και μέχρι τον 11ο αιώνα, αλλά από τον 13ο αιώνα ήταν σχεδόν αχρησιμοποίητο. Στο "Domostroy" και "Τοιχογραφίες των γαρών του Τσάρου" αναφέρονται μόνο ξεχωριστές λιχουδιές από κρέας αλόγου (ζελέ από χείλη αλόγων, βραστά κεφάλια αλόγων).

Τα δάση ήταν μεγάλη βοήθεια στην οικονομία των προγόνων μας. Από εδώ, το τσίλι, οι πέρδικες, οι λαγοί, οι άγριες πάπιες και τα άλλα είδη, καθώς και το κρέας ορισμένων ζώων, όπως η αρκούδα, οι γριές, οι αγριόχοιροι κλπ., Πήγαν για φαγητό.

Η χρήση των δώρων του δάσους είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ρωσικής κουζίνας.
Αλατισμένα, μαριναρισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια, μανταρίνια, βακκίνια, βατόμουρα, οστά, φουντούκια δεν άφησαν το τραπέζι του ρωσικού λαού. Κατά την παλιά εποχή, τα φουντούκια διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στη διατροφή, καθώς το λάδι από καρύδια ήταν ένα από τα πιο κοινά λίπη.
Το δάσος ήταν επίσης πηγή μελιού, το οποίο ήταν τόσο κοινό που όλοι οι ξένοι ταξιδιώτες που επισκέφτηκαν τη Ρωσία, θεώρησαν ότι είναι καθήκον τους να σημειώσουν αυτό το χαρακτηριστικό.
Με την ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών, γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, κρέμα άρχισαν να χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η ρωσική λαϊκή κουζίνα είναι φτωχή σε γλυκά τρόφιμα.

Πράγματι, δεν υπάρχουν τόσο περίπλοκα και περίπλοκα προϊόντα, όπως στη γαλλική κουζίνα, - κρέμες, μους, ζελέ, σουφλέ, σαμπούκ.

Δεν υπάρχει τέτοια αφθονία γλυκισμάτων σε αυτό, όπως στην ανατολική κουζίνα, όπως η τουρκική απόλαυση κλπ. Αλλά αυτή η φτώχεια φαίνεται να είναι με την πρώτη ματιά.
Αν κατανοήσετε την ουσία του θέματος, αποδεικνύεται ότι ο ρόλος όλων αυτών των πιάτων στη ρωσική κουζίνα εξυπηρετείται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα μούρα και φρούτα, προϊόντα αλεύρου (πίτες, κέικ, ντόνατς κ.λπ.), διάφορα σκεύη.

Γλυκά τρόφιμα και τα ποτά που διανέμονται με ιδιαίτερη προτίμηση παχύ, προϊόντα από αλεύρι (τηγανίτες, φρύγανα, λουκουμάδες, τηγανητό noodles και μαρμελάδα Guryevskaya δημητριακά, κέικ, makovniki), τσάι, κβας, Medco, κομπόστες, κλπ sbiten.

Για πρώτη φορά η Ρωσία έμαθε για το τσάι το 1640.
Το ποτό αυτό λέγεται ως φάρμακο ικανό να «αναζωογονεί και να καθαρίζει το αίμα».

Παρατηρήθηκε επίσης ότι κατά τη διάρκεια των εκκλησιαστικών υπηρεσιών κρατάει από τον ύπνο. Στις αρχές του 18ου αιώνα, το τσάι ήταν σταθερά εγκατεστημένο στο ρωσικό τραπέζι και έγινε εθνικό ποτό. Όλα τα οικογενειακά θέματα επιλύθηκαν πάνω από το τσάι, ολοκληρώθηκαν οι συμβάσεις, το τσάι έγινε σύμβολο φιλοξενίας.

Παραγωγή τσαγιού (ζυθοποιία); εξυπηρετώντας, συνοδεύοντας τον κάθε είδους προϊόντα αλευριού και η διαδικασία κατανάλωσης τσαγιού στον ρωσικό λαό συνδέεται με πολλές παραδόσεις.

Πρώτα απ 'όλα το ζεστό νερό για παράδοση το τσάι πρέπει να παρασκευάζονται σε ένα σαμοβάρι, το οποίο έγινε ένα παγκόσμιο ίδια ρωσικά σουβενίρ, όπως τα περίφημα κούκλες ωοτοκίας, Khokhloma ξύλινα σκεύη, μπαλαλάικα και άλλοι. Για παράδειγμα, στην Τούλα στο τέλος των samovars ΧΙΧ αιώνα παρήγαγε περίπου πενήντα μονάδες. Στο τραπέζι του τσαγιού σερβίρονται συνήθως μπισκότα, ντόνατς, γλυκά κέικ, muffins, κροτίδες, κουλουράκια, κουλούρια, μπισκότα, γλυκά κέικ και άλλα προϊόντα αλευριού.

Γεύση ποικιλία ρωσικά πιάτα επιτευχθεί, αφενός, με διαφορετικές μεθόδους του κρύου και θερμικής επεξεργασίας, δεύτερον, η χρήση των διαφόρων ελαίων (κάνναβη, καρύδι, παπαρούνα, ελιά, ηλίανθος) και, τρίτον, η χρήση των μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων κρεμμύδια, σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά, χρένο, άνηθο, μαϊντανό, γλυκάνισο, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, μέντα, σκελίδες, που εμφανίστηκαν στη Ρωσία ήδη από τον 10ο έως τον 11ο αιώνα.

Αργότερα, τον XV αιώνα, συμπληρώθηκαν με τζίντζερ, σαφράν και κανέλα.

Για τη ρωσική λαϊκή κουζίνα χαρακτηρίζεται από την απλότητα και τη λογική στη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς και στο σχεδιασμό πιάτων. Τα γεύματα γίνονται χωρίς υπερβολικά στηρίγματα, με τη βοήθεια τέτοιων προϊόντων που αποτελούν μέρος των προϊόντων - λαχανικά, χόρτα, ζελέ κρέατος και ψαριών, αλατότητα. Τα πιάτα για δεξιώσεις είναι διακοσμημένα ορθολογικά και όμορφα, χωρίς τη χρήση τεχνητών χρωμάτων, αρχείων χαρτιού, μη βρώσιμων μπούκλες ακατέργαστης ζύμης κλπ.

Για τους συγχρόνους μας, φυσικά, το ενδιαφέρον είναι τα στοιχεία για τη μαγειρική τέχνη των προγόνων.
Μπορείτε να μάθετε για το μενού εκείνης της εποχής και τους ειδικούς κανόνες για το μαγείρεμα, σύμφωνα με τα ιστορικά υλικά που έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα (γραπτά μνημεία - Domostroi, Τοιχογραφίες Τσάρων Τροφίμων, Izvyatnik Svyatoslav, αρχαία βιβλία μαγειρικής).

Για παράδειγμα, στα γιορτινά δείπνα βασιλικού και αγόριου, γεράκια, ερωδιούς γεμιστά με χυλό, λαγοί, κύκνοι εξυπηρετούνται.

Έτσι, το όνομα "Swan Lane" στη Μόσχα κοντά στο Κρεμλίνο πηγαίνει πίσω στη λίμνη, όπου κύκνοι κολυμπούν για τον Τσάρ Alexei Mikhailovich.

Σερβίρονται σε μια σάλτσα με φέτες καλαχάρου (η χρήση του κουνουπιδιού αναφέρεται στο "Λόγο για το σύνταγμα του Ιγκόρ").

Η σούπα αυγού ήταν επίσης νόστιμη, η ρέγγα φρέσκα και ψημένα κάτω από το παπαρουνόσπορο, το λούτρινο σε μια πιατέλα, το whitefish, το διασκεδαστικό Beluga.

Οι σούπες σερβίρονται είτε με φανταχτερό ντύσιμο (αλεύρι) είτε με ξινή κρέμα.

Το χαβιάρι μαγειρεύτηκε σε ξύδι ή παπαρούγα.

Ένα σνακ τροφοδοτείται μπιζέλια zobanets (καθαρισμένο), πλιγούρι βρώμης, Tel'nykh (σάρκα του ψαριού ή κρέατος), φρέσκο ​​σολομό υπό λεμόνι, λάχανο φρέσκο ​​πιπέρι, χυλοπίτες μπιζέλια, γογγύλι ατμό φέτες, γάλα με ikryaniki χρένο, κεφάλι τούρνα υπό σκόρδο, ζαμπόν με κβας και το σκόρδο, πέρδικες τηγανητά αλατισμένο με δαμάσκηνα, τσαλαπετεινοί τηγανητά υπό λεμόνι, καβουρδισμένα ώμο αρνί και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο ζελέ ( «okroshovano ζελέ»), τουρσιά, λάχανο τουρσί και άλλοι.

Οι αρχαίοι Ρώσοι μαγειρικοί ειδικοί ήταν γνωστοί για τις ιδιόμορφες σάλτσες και ζωμούς τους.

Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια ταιριάζουν με τα πουλερικά, το αρνί, τα ψάρια. λάχανο - σε χήνα, πάπια, ψάρια. τα βακκίνια - σε ένα χοιρίδιο, γάμο, γαλοπούλα, παιχνίδι, μερικές φορές χύνεται τηγανισμένο με τη ζύμη? lingonberry - στο παιχνίδι, ψητή τσουγκράνα.

Επιπλέον, οι συντήξεις παρασκευάστηκαν σαν πικάντικη σάλτσα με κρόκο, γαρύφαλλο, πιπέρι κλπ. Οι σάλτσες σαφράν σερβίρονται σε πιάτα από κοτόπουλο, θηράματα, αρνίσια και σκελίδες από το παιχνίδι, τις ουλές, τις καρδιές και άλλα υποπροϊόντα.

Είμαστε πλέον υποχρεωμένοι να διατηρήσουμε τις συνταγές αρχαίων ρωσικών πιάτων στον ρώσο επιστήμονα του τέλους του 18ου αιώνα, Β. Α. Λεβσίν (1746-1826), του οποίου το όνομα αποθανατίστηκε από τον Α. Πούσκιν στο "Ευγενή Ονγίν".

Εκεί (σημειώστε στο Κεφάλαιο VII) ο Πούσκιν τον χαρακτήριζε συγγραφέα από οικονομική άποψη. Ο Levshin συνέλεξε τις συνταγές των αρχαίων ρωσικών μπαχαρικών, που διατηρήθηκαν από τις εποχές πριν από τον Πέτρινο Ι, και δημοσιεύθηκαν στο βιβλίο Russian Cook, που δημοσιεύτηκε στη Μόσχα το 1816.
Αργότερα οι οπαδοί του Λεβσίν ήταν Μολόκβετς, Ραντέτσε, Αλεξάντροβα. Στην εποχή μας, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με πολλά καινούργια πιάτα, των οποίων η γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες είναι αναμφισβήτητα υψηλές.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/russkaya-kuhnya-osobennosti.html

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ιστορία της ρωσικής κουζίνας

Η ρωσική κουζίνα έχει αντικατοπτρίσει τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά της Ρωσίας, τις χριστιανικές πεποιθήσεις και τα έθιμα. Οι ιστορικές αναταραχές, η παγκοσμιοποίηση και η απομάκρυνση από την παράδοση οδήγησαν στο γεγονός ότι χάθηκαν ορισμένες συνταγές της ρωσικής κουζίνας. Μαζί με αυτούς, η κουλτούρα της ρωσικής κουζίνας - το λεγόμενο γεύμα - έχει φύγει. Ωστόσο, τα παραδοσιακά ρωσικά τρόφιμα - δημητριακά, σούπες, αρτοσκευάσματα και διάφορα άλλα πιάτα - εξακολουθούν να είναι δημοφιλή με τις σύγχρονες οικοδέσποινες.

Οι παραδοσιακές ρωσικές συνταγές βασίζονται στη χρήση δημητριακών, μούρων, λαχανικών, αλεύρων, ψαριών. Προϊόντα που υπάρχουν σε αφθονία στη ζωή των απλών ανθρώπων. Τα πιάτα με βάση το κρέας ήταν συχνά προετοιμασμένα για τις αργίες, και αυτά ήταν αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα: πάπια με μήλα, ολόκληρο ψητό χοιρινό, φρυγμένο κύκνο. Το τελευταίο πιάτο σερβίρεται στον εορταστικό πίνακα σε πλούσια σπίτια.

Με την έλευση του Χριστιανισμού, το τυπικό ρωσικό φαγητό διαιρέθηκε σε άπαχο και γρήγορο φαγητό. Σχεδόν επτά μήνες το χρόνο, οι Ορθόδοξοι κρατούσαν αυτή ή αυτή τη θέση - αυτό επηρέασε το σπάνιο μαγείρεμα πιάτων κρέατος. Αλλά στο οπλοστάσιο των ρωσικών νοικοκυρών υπήρχαν πολλές συνταγές για διάφορες σούπες, δημητριακά και πιάτα αλευριού. Ως εκ τούτου, οι πίνακες κατά τη διάρκεια της θέσης δεν μπορούσαν να ονομαστούν άθλια.

Ιστορία της ρωσικής κουζίνας

Οι μαγειρικές παραδόσεις της Ρωσίας υπάρχουν εδώ και πάνω από χίλια χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άλλαξαν πολλές φορές, σε επαφή με τον πολιτισμό άλλων χωρών, τις θρησκευτικές δομές.
Ιστορικά, η ρωσική κουζίνα χωρίζεται σε τέσσερα στάδια ανάπτυξης:

Ένα ξεχωριστό τμήμα στη ρωσική κουζίνα που δεν έχει αλλάξει κατά τη διάρκεια των αιώνων είναι πολλές προετοιμασίες. Σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, ο κρύος καιρός ήταν εννιά μήνες το χρόνο. Λόγω των καιρικών συνθηκών, οι οικοδέσποινες προσπάθησαν να προμηθευτούν όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα για το μέλλον. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων: αλάτισμα, κάπνισμα, ούρηση, ζύμωση. Οι γαρίδες παρασκευάστηκαν από λάχανο ή φρυγμένο λάχανο, προστέθηκαν στα δημητριακά και τα κέικ. Τα εμποτισμένα μήλα χρησιμοποιήθηκαν επίσης ενεργά ως θεραπεία ή ως προσθήκη στα κύρια πιάτα. Τα αλατισμένα αγγούρια έχουν γίνει τα συστατικά πολλών παραδοσιακών ρωσικών συνταγών. Και αλατισμένο ή αποξηραμένο κρέας, τα ψάρια σερβίρονται στο τραπέζι όταν τελειώσει το γρήγορο.

Εορταστικά ρωσικά πιάτα

Η ρωσική κουζίνα συνδυάζει τελετουργικές και πρακτικές λειτουργίες. Για τις αργίες προετοιμάστηκαν ορισμένα πιάτα, καθένα από τα οποία είχε το δικό του νόημα. Στις φτωχές οικογένειες, μερικά από τα συστατικά αντικαταστάθηκαν με φτηνά, αλλά το νόημα δεν χάθηκε. Οι κύριες αργίες ήταν τα Χριστούγεννα, η Μασλενίτσα, το Πάσχα, ο γάμος, τα γενέθλια.

Παραδοσιακό ρωσικό φαγητό

Κάθε έθνος έχει αυθεντικά πιάτα που συνιστούν τον κάθε τουρίστα να δοκιμάσει. Το φαγητό της Ρωσίας είναι μια γνωριμία με τον τρόπο ζωής της εθνικής ζωής και την εμβάπτιση στις παραδόσεις. Όχι όλα τα ρωσικά πιάτα που προετοιμάστηκαν πριν από 500 χρόνια μπορούν να δοκιμαστούν τώρα. Αλλά μερικές από τις συνταγές είναι ακόμα δημοφιλείς και δείχνουν μια ποικιλία από ρωσική κουζίνα.
Παραδοσιακές ρωσικές συνταγές:

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine/history.htm